CamaldeIlaveseraelnicoautorizadoporSenasaPunoparafuncionar

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) de Puno dio a conocer que solo el camal ubicado en la ciudad de Ilave y administrado por la comuna local,
contara con la autorizacin respectiva para el sacrificio de los mismos en la regin.
Respecto a las condiciones adecuadas para la realizacin el sacrificio de animales, solo 10 camales cumpliran con los requisitos necesarios, pero entre los
problemas que tienen estos centros para obtener su autorizacin estaran requisitos como los estudios de impacto ambiental.
Ante esta situacin Senasa tuvo que ampliar el plazo para que los mataderos en la regin se formalizasen y obtengan sus autorizaciones respectivas
http://www.pachamamaradio.org/21-10-2013/camal-de-ilave-seria-el-unico-autorizado-por-senasa-puno-para-funcionar.html

VISITA AL CAMAL -ILAVE

RESUMEN

Se realizo una visita al Camal de Ilave perteneciente a dicha municipalidad , para ver las instalaciones y el funcionamiento de las diferentes reas con que cuenta
dicho camal, viendo y comparando con las diferentes normas DECRETO SUPREMO N 22-95-AG, cumpliendo con la mayora de los requisitos mnimos de un
Camal.
Uno de los principales problemas es las descargas orgnicas provenientes del Camal que genera un alto nivel de contaminacin al rio Ilave vertindose en este
las aguas residuales, esta situacin es realmente difcil en este municipio ya que no cuenta con el presupuesto, considerndose como el mejor del sur del Per.

INTRODUCCION:
El funcionamiento del matadero frigorfico industrial de Ilave, produce una serie de factores favorables en la actividad Agroindustrial, agropecuario e industrial
de nuestro pas, es as que este establecimiento es uno de los mejores de nuestro pas, sigue las normas de tecnologa de carnes, las etapas y procesos del
beneficio de ganado de la regin con mucha eficiencia.
El matadero frigorfico industrial de Ilave, es un establecimiento diseado, equipado y operado tcnicamente para beneficiar animales especialmente bovinos,
todas las labores son realizadas bajo supervisin del personal capacitado y de mdicos veterinarios.
El diseo y el establecimiento de mataderos frigorficos agroindustriales en las zonas rurales es una prioridad. Sin embargo, por diversas razones, todava no se
ha procedido plenamente al establecimiento del tipo ms amplio de instalaciones modernas de elaboracin y comercializacin para el sector crnico que
abastece a las zonas urbanas de los pases en desarrollo. Uno de los motivos de ello es la falta de disponibilidad de guas adecuadas para el uso del personal de la
industria de la carne y para sus asesores tcnicos, aspecto que trata de abordar la presente publicacin.

Sangre animal como materia prima y fuente de protenas

Fecha:31-Ago-2007 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Agro, Alimenticia

La sangre se considera un co-producto de origen animal. Se recoge en el matadero a partir de animales sanos, despus de la inspeccin veterinaria. La
recoleccin de la sangre y su tratamiento en plantas especializadas permite una economa de escala del proceso y la obtencin de productos de alto valor
aadido con la mxima garanta de calidad.

La sangre es una fuente de protenas de alto valor nutricional. Contiene numerosas protenas funcionales y pptidos de elevada bio-actividad. Durante su
tratamiento se debe preservar al mximo la funcionalidad de estas protenas.

El plasma de sangre animal..Uno de los productos ms importantes que se obtiene a partir de sangre animal con fines nutricionales es el plasma. El plasma
desecado es un polvo de color beige, inodoro. Contiene un 70-80 % de protenas (dependiendo del proceso de fabricacin). El secado en spray preserva su
funcionalidad y sus propiedades biolgicas.

Las principales aplicaciones del plasma en polvo son las siguientes:

Plasma en polvo como fuente de protenas funcionales para la industria crnica

Plasma en polvo como fuente de protenas bio-activas para la alimentacin de lechones (Extensin de calostro, sustitucin de antibiticos)
Plasma en polvo para protenas funcionales para la alimentacin de mascotas
Plasma en polvo para reactivos para diagnstico y biotecnologa
Plasma en polvo como fuente de inmunoprotenas como suplemento nutricional
Plasma en polvo para albmina funcional para la alimentacin de mascotas
Plasma en polvo como fuente de hidrolizados para la obtencin de saborizantes
Plasma en polvo para hidrolizados para la industria de los cosmticos

Proveedores de plasmaPara buscar proveedores o empresas que venden plasma, solicitar una cotizacin o precio de plasma ms informacin, visite
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A continuacin le presentamos a Yeruv, proveedor de plasma:

Yeruv S. A., cuenta con una amplia experiencia en la investigacin y desarrollo de protenas animales, cuyo principal objetivo es la obtencin de productos de
mxima calidad mediante la aplicacin de tecnologa de punta e investigacin continua. Dentro de sus productos destacados se encuentra el plasma y plasma en
polvo secado por mtodo spray, Yeralbum 16-UF.

El Yeralbum 16-UF. Es ideal para aplicaciones en:

 La elaboracin de alimentos para cerdos, peces, mascotas, etc.
La elaboracin de fiambres en la proporcin de 1.0 g/kg de masa al 5%.
El agregado de YERALBUM se realizar por espolvoreo sobre la carne magra durante la adicin de hielo agua.
La coagulacin del plasma se efectuar en la coccin.
Pastas, panes, tortas, helados, sopas, salsas.
Industria farmacutica y cosmtica.http://www.quiminet.com/articulos/sangre-animal-como-materia-prima-y-fuente-de-proteinas-22273.htm

Condiciones Antes del Sacrificio:

Las condiciones higinico sanitarias del ganado a ser beneficiado en el Matadero Fricosa (Tinaco), son factores en primer orden a tomar en cuenta
como sistema de control que determina su destino final.
Para asegurar que los ejemplares cuyo destino es el Matadero Industrial cumplan con todas las condiciones de higiene y salubridad, deben seguirse los
siguientes pasos:
1. Presentacin de gua de movilizacin del Ministerio de Agricultura y Cra.
2. Presentacin del acta de inutilidad para la cra, en el caso de hembras destinadas para la matanza.
a. Una mejor sangra.
b. Evitar vmitos durante el faenado.
c. Aumento del glucgeno muscular perdido por el stress del transporte, para asegurar un nivel ptimo de cido lctico, incrementando el tiempo de
vida comercial del producto final.
3. ayuno y reposo en corrales adecuados, por un tiempo no menor de seis horas, en el cual no deben ingerir alimento alguno, para garantizar:
4. Inspeccin Ante morten: Todo ANIMAl destinado a la matanza debe ser sometido a una inspeccin ante morten, la cual tiene por objeto el seleccionar
solo aquellos animales debidamente descansado y que no presenten sntomas algunos que hagan sospechar la presencia de enfermedades.
5. Lavado de la reses antes del proceso de matanza, con el uso de una ducha a presin, para evitar cualquier tipo de contaminacin, lo cual favorece un mejor
rendimiento de la sangra y tranquiliza al animal.

Insensibilizacin y Aturdimiento (Punto Crtico de Control):

El animal es conducido desde la manga de bao hasta el brete de matanza, donde se efecta el sacrificio mediante la insensibilizacin por el mtodo de pistola
de pernocautivo, pistola neumtica que dispara un perno y perfora la piel y hueso frontal, tratando de no lesionar la masa cerebral. Con ste mtodo el animal
no sufre y permite una excelente sangra. Tambin se hace insertando una puntilla que succiona la mdula espinal evitndose las lesiones a la masa cerebral.
Sangra:
Una vez aturdido el animal, se procede a realizar un desangrado lo ms completo posible, en un lapso de 3 a 5 minutos. Elevando el animal sobre el de sangra,
se realiza el degello, introduciendo una cnula, a travs del cual se drena la sangre, recogindola en una bolsa con anticoagulante, manipulndola lo menos
posible, y de la manera ms higinica. Normalmente se recoge mas del 50 % de la sangre, o sea, 10 litros / res para el procesamiento industrial.
Desollado:
Conjunto de operaciones que se efectan en rieles areos, en forma seriada, mediante un movimiento continuo por accin de una cadena que traslada al
animal, suspendido, a lo largo de la sala de beneficio. Comienza con el descornado y desollado de la parte frontal de la cabeza, eliminando luego la piel de
muslos, nalgas, vientre, verija, costillar, y partes genitales. Luego se realiza una apertura a lo largo de la lnea ventral para el desuello del trax, brazo, antebrazo,
pecho, espalda y paleta.
En el desollado se requiere de mucha prctica y experiencia, para no daar la calidad de la canal en su acabado final y evitar cortes o rasgaduras que disminuyan
el valor comercial del cuero.
Es importante que inmediatamente despus del desollado se proceda a realizar la evisceracin, para evitar riesgos de contaminacin en la canal, por fuga
de bacterias del tracto gastrointestinal.
Evisceracin (Punto Crtico de Control)
Luego de desollado, se procede a abrir el pecho y el resto de la cavidad abdominal, para proceder a la extraccin de las viseras plvicas, abdominales y torcicas.
Todas las operaciones e evisceracin requieren de gran destreza por parte del personal que la realiza, a los fines de garantizar la limpieza de la canal.
Divisin y Lavado de la Canal:
Luego de la evisceracin, la canal es dividida alo largo de su lnea media dorsal en dos medias canales, que luego son inspeccionadas por un mdico veterinario y
luego son lavadas a presin, con abundante agua potable.
Inspeccin Veterinaria Post Morten:
Se realiza simultneamente a las labores de desollado y evisceracin, comprende:
Inspeccin a nivel de cabeza (lengua y ganglio linfticos), vsceras rojas (ganglios, parenquima heptico y pulmonar, corazn y riones) y canal (ganglio
linfticos).
Supervisin y control de cueros
Supervisin y control de vsceras blancas.
http://www.monografias.com/trabajos15/bovinos-matadero/bovinos-matadero.shtml

Recomendaciones:
Implementar mecanismos para el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial
Realizar una limpieza diaria de los corrales, pisos, paredes, as como un mantenimiento de los equipos industriales para evitar las continuas interrupciones en las
operaciones de beneficio.
Inmediatamente despus del desollado se procede a realizar la evisceracin, para evitar riesgos de contaminacin de la canal, por fuga de bacterias del trasto
gastrointestinal, es decir, los subproductos deben ser atendidos con mas cuidado en cuanto a limpieza se refiere, ya que puede ocasionar riesgos graves de
contaminacin.
 Todas las labores son realizadas bajo supervisin del personal entrenado y de los mdico veterinarios debidamente autorizados por el Ministerio de Sanidad y de
Asistencia Social y el Ministerio de Agricultura y Cra.