CRDOBA

MI GRANJA
AROMTICAS
 UNA PROPUESTA PARA
LA ALIMENTACIN SALUDABLE
Y SUSTENTABLE

Las familias producimos alimentos. Algunas nos abastecemos de la mayora

de los productos que consumimos, otras slo de los ms importantes.
Estamos las que podemos hacerlo en una poca del ao y estamos las que
conseguimos proveernos de diferentes alimentos durante todo el ao.

En este contexto, el presente material que forma parte del programa

Crdoba Mi Granja tiene como objetivo sumar un nuevo aporte a la
familia y a su comunidad en los trabajos de autoproduccin de alimentos,
en el camino hacia una alimentacin saludable, un emprendimiento
sustentable, una experiencia que integra el sistema productivo de la familia
con la posibilidad de llegar a su comunidad con la comercializacin de su
excedente.

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 PLANTAS AROMTICAS
EN CASA

E l aroma o perfume de las hojas, flores, frutos y races les da el

nombre de aromtica a una gran variedad de plantas que usamos
como condimentos en comidas dulces y saladas. A muchas tambin
las consumimos como infusiones, como en el caso del t o el mate,
y otras son utilizadas en la fabricacin de artculos de perfumera. A
su vez, la gran mayora de las plantas aromticas tienen propiedades
medicinales, aunque tambin existen muchas plantas medicinales que
no son aromticas.
Las plantas aromticas son muy importantes en el funcionamiento de
la huerta, ya que contribuyen a la variedad de plantas para controlar
plagas y enfermedades. Con los distintos aromas y colores se logra
confundir a los insectos, a los que se les hace difcil encontrar su
planta favorita. Tambin pueden actuar como repelentes y otras atraen
insectos benficos o funcionan como plantas trampas. A esto se le suma
la importancia de las plantas aromticas en los preparados caseros
naturales para controlar la cantidad de insectos plagas o disminuir la
intensidad de una enfermedad.
En nuestra provincia existe una gran diversidad de plantas nativas con
valor medicinal y, en la mayora de los casos, tambin son aromticas.
Su recoleccin y su utilizacin, ya sea para para el autoconsumo como
para la venta, estn muy extendidas en reas rurales e incluso muchas
especies se encuentran presionadas por la sobreexplotacin. Entre
ellas tenemos incayuyo, marcela, culandrillo, palo amarillo, doradilla,
carquejilla, carqueja, paico, tramontana colorada, pico de loro, cola de
caballo, tomillo de las sierras, cabotoril, canchalagua, poleo, cola de
quirquincho, yerba de la perdiz, peperina, pasionaria, llantn y barba de
piedra. A muchas de estas plantas podemos cultivarlas, contribuyendo
as a su conservacin en estado silvestre.

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RECOMENDACIONES PARA UNA
RECOLECCIN SUSTENTABLE
DE PLANTAS NATIVAS SILVESTRES

Evitemos arrancar las plantas de raz.

La mejor hora para recoger hojas o ramitos es por la maana, cerca del
final de la misma, cuando ya se sec la humedad de la noche, pero an
mantienen la humedad propia de la planta y todas sus propiedades.
Las plantas aromticas se encuentran en su mayor nivel de aroma y
sabor antes de florecer. Por eso, tenemos que hacer la recoleccin de
hojas antes o a comienzo de la floracin. Debemos cortarlas a varios
centmetros sobre el nivel del suelo.
Por ltimo, debemos cortar solo las ramas sanas con una tijera bien
afilada, y si es una planta perenne, debemos dejarle brotes suficientes
para que pueda seguir creciendo.

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ALGUNAS DE LAS PLANTAS
AROMTICAS-MEDICINALES MS
UTILIZADAS EN NUESTRA PROVINCIA
PEPERINA

Caracterstica Subarbusto bajo, perenne, con muchas ramitas que parecen

de las plantas un ovillo. Puede llegar a medir 2 m de altura. Tiene una hoja
generalmente redondeada y aterciopelada (con una pelusa).
Su aroma se parece a la menta, al alcanfor y al romero, que,
en conjunto, forman un olor fresco. Su sabor es entre dulzn y
amargo.
Propiedades Alivia las vas respiratorias y favorece la expectoracin cuando
medicinales. se usa en vapores. El t de peperina tambin es digestivo,
Cmo la ya que favorece el malestar heptico y una taza despus de
consumimos? las comidas alivia flatulencias y combate el estreimiento.
Tambin es estimulante y analgsico: alivia los dolores de
cabeza, el malestar general y el insomnio. Tiene propiedades
anestsicas previniendo infecciones cuando se aplican paos
fros embebidos en t de peperina y antispticas colocando
sus hojas frescas machacadas en forma directa sobre la
herida. Adems, si se mastican unas hojas frescas durante
algunos minutos, elimina el mal aliento, al tiempo que anima
a la menstruacin cuando existen retrasos y calma los dolores
menstruales.
Parte que se Hojas.
utiliza

Forma de Por semillas: Mediante esta forma frecuente de produccin

reproduccin casera, las ramas fructificadas recogidas al final del ciclo se
de plantas sacuden sobre macetas o canteros alrededor de las casas,
haciendo caer sus semillas sobre el terreno. Es un mtodo
sencillo y prctico y, adems, puede ser usado para la
obtencin de plantines.
Por divisin de matas: En otoo se plantan en macetas, para
ser llevadas al terreno definitivo a principios de primavera.
Por estacas: Se hacen de tallos leosos obtenidos de plantas
adultas. Es la forma de reproduccin menos utilizada , pero con
buenos porcentajes de xito.
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 POLEO

Caracterstica Arbusto perenne, subleoso, aromtico, de 1 a 5 m de altura,

de las plantas muy ramoso.
Propiedades Utilizado en infusiones tiene propiedades digestivas y
medicinales. diurticas, y adems estimula el sistema nervioso. Es muy
Cmo la usado en la preparacin de amargos serranos y en la
consumimos? elaboracin de yerbas compuestas y t de hierbas.
Parte que se
Hojas y tallos.
utiliza
Forma de Por semillas: La lentitud del crecimiento y la facilidad con que
reproduccin se puede reproducir por otros mtodos la vuelven una forma
de plantas poco frecuente en la produccin. Sin embargo, en la naturaleza
es la forma habitual: un desmonte sin cuidados se ve invadido
por esta especie en pocos aos.
Por estacas: Se hacen de tallos leosos obtenidos de plantas
adultas.

CARQUEJA

Caracterstica Arbusto perenne muy ramificado, sin pelos, de 30 a 90 cm de

de las plantas altura, con hojas reducidas a brcteas.

Propiedades La carqueja es uno de los componentes principales de muchos

medicinales. productos farmacuticos, especialmente colagogos y colerticos
Cmo la que protegen el hgado. Su infusin posee propiedades diurticas,
consumimos? desintoxicantes y digestivas. Mejora la circulacin sangunea,
elimina los parsitos intestinales y estimula la fertilidad en la
mujer. Tiene efectos antiespasmdicos y antifebriles. Con sus
cualidades depurativas ayuda en la prdida de peso y, aplicada
en uso externo en forma de ungentos, aceites o pomadas, tiene
cualidades antispticas y antirreumticas.

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Parte que se
Toda la planta mientras no est leosa.
utiliza
Forma de Es aprovechada casi en un ciento por ciento a partir de
reproduccin ejemplares que crecen silvestres. Se la puede reproducir a
de plantas partir de semillas, pero si se han seleccionado plantas por
algunas caractersticas particulares, convendr hacerlo por
estacas.
Las semillas pueden ser sembradas en almcigos y llevar las
plntulas al campo cuando hayan alcanzado una altura de unos
8 a 10 cm.
Para la multiplicacin por estacas, son preferibles las partes
inferiores de las ramas, las ms leosas. Se colocan en macetas
con tierra para que enracen y sean trasplantadas al lugar
definitivo.

BURRO

Caracterstica Arbusto de 1 a 3 m de altura, con flores pequeas,

de las plantas blanquecinas, muy aromticas.

Propiedades Su sabor y aroma son agradables. El t de burro es

medicinales. muy refrescante, adems de ser digestivo estomacal,
Cmo la antiespasmdico, efectivo para trastornos hepticos,
consumimos? antidepresivo y ansioltico (calmante). Tiene, adems, muchos
minerales como calcio, cinc y cobre.
Su aceite esencial destilado tiene efectos insecticidas para
huevos de chinches y otros insectos, y repelentes para gorgojos
y chinches.
Parte que se
Hojas, tallos y flores.
utiliza

Forma de Se puede propagar por divisin de matas, acodos o estacas. La

reproduccin multiplicacin por semillas no se realiza debido a su escaso o
de plantas nulo poder de germinacin. El mtodo preferido es por estacas,
que son trozos de ramas del ao anterior o del mismo ao, de
unos 10 a 15 cm de largo, con 2 o 3 nudos. Se pueden obtener
de las ramas cosechadas, luego de sacarles las hojas.
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OTRAS ESPECIES
El programa Crdoba Mi Granja entrega tres especies de plantas
aromticas: cedrn, romero y organo, que fueron elegidas por su uso
frecuente y por adaptarse a las condiciones de muchos suelos y climas.
Adems, todas funcionan muy bien como cercos vivos alrededor de la
huerta, especialmente el cedrn y el romero, que llegan a ser arbustos de
un porte considerable. El organo se planta tambin en las cabeceras de
los canteros de la huerta y en otras partes libres.

CEDRN ROMERO ORGANO

Propiedades Ayuda a evitar Favorece la Ayuda con la

medicinales la inflamacin digestin, combate indigestin, las
y la hinchazn la acidez estomacal, flatulencias,
del estmago, previene las los vmitos y la
disminuye la flatulencias, ayuda diarrea, y alivia
formacin de gases en la recuperacin los problemas de
y clicos, reduce la de las afecciones infecciones urinarias
fiebre y es sedante. respiratorias y en y bronquiales.
las del hgado y,
como compresa
o pomada, es
cicatrizante y
desinfectante.

Cmo la Hojas verdes y Hojas secas como Hojas verdes o secas

consumimos? secas agregadas en condimento de como condimento
infusiones, como t asados, pollos, de salsas, conservas,
o mate. guisos y pescados. pizzas, verduras
Adems, en cocidas, ensaladas y
infusiones, pastas y guisos. Tambin en
pomadas. infusiones.

Caractersticas Arbusto de 150 a Arbusto de hasta 1 Planta herbcea

de la planta 250 cm de altura. m de altura. Hojas de hasta 45 cm de
Pierde sus hojas en perennes, verdes altura.
otoo. todo el ao.
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 CEDRN ROMERO ORGANO
Cuidados para Lugar soleado. No Es una planta rstica Es una planta muy
su cultivo resiste las heladas.que se adapta a resistente. Soporta
las altas y bajas bien las altas tem-
Dejar una distancia temperaturas y peraturas, as como
de 100-120 cm entre soporta bien las tambin las heladas
sequas. Dejar una y los ambientes fros.
plantas. distancia de 100-120 Prefiere lugares
cm entre plantas, soleados, pero crece
regulando con la bien en semi-som-
distancia que los bra. Dejar una dis-
cercos sean ms o tancia de 30-35 cm
menos densos. entre plantas.

Forma de Por divisin de Por estacas y Por semillas y

reproduccin matas, acodos o tambin se pueden cuando las plantas
de plantas estacas. Las semillas hacer plantas hayan crecido
no tienen buen de semillas en podremos tambin
porcentaje de almcigos y luego separar matas.
germinacin. trasplantarlas.

Origen Amrica del Sur. Europa, en toda la regin del mar

Mediterrneo.

Cosecha Consumo fresco: Consumo fresco: todo el ao. Consumo

todo el ao. desecado: antes de la floracin.
Consumo desecado:
primavera y verano.

Disecado Natural, a la sombra en lugares secos y ventilados.

Sobre catres en capas delgadas o en ramilletes.

Almacenamiento Separar hojas de tallos y sacar Separar hojas y

las impurezas. flores de tallos y
limpiar impurezas.

Conservacin Para ser usadas en poco tiempo, podemos guardarlas en cajas

o bolsas de papel. Evitemos las bolsas de plstico, ya que
pueden favorecer la aparicin de hongos y moho. Si queremos
conservarlas por ms tiempo, debemos guardarlas en frascos
de vidrio con tapa hermtica en lugares secos, frescos y oscuros
para que no las afecten la luz, la humedad, los gases y los
aromas. As conservadas mantienen sus propiedades intactas
durante un ao, manteniendo su color verde. Es importante que
pongamos una etiqueta con el nombre de la planta y la fecha de
procesamiento.
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MS PLANTAS AROMTICAS DE LA HUERTA
Segn la poca del ao, el programa Crdoba Mi Granja entrega semillas
para la produccin de hortalizas, entre las que se encuentran algunas
aromticas utilizadas como condimentos y que, a su vez, tienen propiedades
medicinales. Aqu presentamos a tres de ellas: albahaca, cebolla, y perejil.
Adems, presentamos la planta de ajo, una alternativa muy interesante,
aunque no se entreguen dientes, que son la forma de reproduccin porque
las condiciones de nuestro pas no permiten que el ajo se reproduzca por
semillas.
ALBAHACA

Propiedades Tiene propiedades antibiticas que reducen el riesgo de

medicinales. padecer una intoxicacin alimentaria. Por lo general, se
Cmo la consume cruda en ensaladas. El t de albahaca ayuda a la
consumimos? digestin y elimina toxinas de nuestro organismo.

Origen Europa.

Parte que se utiliza Las hojas frescas o secas.

Forma de Se reproduce principalmente por semillas, sembrando en

reproduccin almcigos o en forma directa. Es muy sensible a las heladas por
de plantas lo que, en general, tiene un ciclo anual.

PEREJIL

Propiedades Tnico y purificador de la sangre, contribuye en la prevencin

medicinales. de la anemia. Ayuda en la digestin y reduce la produccin de
Cmo la gases. Tiene efectos diurticos, favoreciendo la salud de los
consumimos? riones. Se lo consume preferentemente fresco
Origen Europa.

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Parte que se utiliza Hojas y tallos tiernos.

Forma de Se reproduce por semillas durante todo el ao, generalmente

reproduccin con siembra directa.
de plantas

AJO

Propiedades Es importante tener en cuenta que las propiedades medicinales

medicinales. del ajo slo tienen efecto si se consume crudo.
Cmo la Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra
consumimos? respuesta a virus y bacterias. Es antiinflamatorio, anticoagulante
y depurador. Su jugo aplicado en la zona afectada es un
estupendo antisptico. Adems, ayuda en la hipertensin
protegiendo al mismo tiempo el corazn y las arterias.
Origen Asia.
Parte que se utiliza Los dientes.
Forma de Se plantan dientes en otoo, de los cuales se forma una nueva
reproduccin planta con hojas modificadas. En cada planta se forma un bulbo
de plantas al que llamamos comnmente cabeza de ajo.

CEBOLLA

Propiedades Favorece el sistema circulatorio. Aporta hierro para combatir

medicinales. la anemia y vitaminas A y C, que ayudan en los problemas
Cmo la respiratorios. Tiene propiedades diurticas y depurativas.
consumimos? Controla la tensin alta. Es un potente antioxidante y
antiinflamatorio. Se consume cruda y cocida.

Origen Asia.

Parte que se utiliza Cabeza.

Forma de Se reproduce por semillas, sembrando en almcigos o en forma

reproduccin directa. Es un cultivo otoo-invernal.
de plantas
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FORMAS DE REPRODUCCIN
DE PLANTAS
Por semillas y, dependiendo de su tamao, haremos siembra directa o en
almcigo con el posterior trasplante de los plantines al lugar definitivo.

Por estacas, que son gajos de 15 a 20 cm que se cortan de las ramas del
ltimo ao de las plantas adultas. De cada estaca se sacan las hojas de la
base (aproximadamente 5 cm) y se recorta la punta. Luego se disponen
todas en un estaquero separadas entre 15 a 20 cm en todo sentido, hasta
que enracen y se puedan trasplantar.

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 Por divisin de matas, partiendo una planta adulta en trozos con raz,
tallos y hojas a los que se podan y se plantan formando nuevas plantitas.

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GLOSARIO

Colagogo
Facilita la expulsin de la bilis retenida en la vescula biliar. La bilis ayuda
a digerir las grasas de los alimentos. Casi siempre el efecto colagogo va
acompaado de una accin purgante intestinal.

Colertico
Aumenta la produccin de bilis. La bilis ayuda a digerir las grasas de los
alimentos.

Diurtico
Provoca una eliminacin de lquidos en el organismo, a travs de la orina o
del excremento en forma de diarrea.

Expectoracin
Expulsin por boca de flema desde los pulmones y bronquios, mediante la
tos o el carraspeo.

Flatulencias
Gases estomacales.

Malestar heptico
Molestias por mal funcionamiento del hgado.

Propiedades analgsicas
Para calmar o eliminar el dolor, ya sea de cabeza, muscular, de artritis, etc.

Propiedades anestsicas
Provocan la ausencia total o parcial de la sensibilidad. Se usan, por lo
general, para controlar dolores.

Propiedades ansiolticas
Tranquilizantes para disminuir o eliminar la ansiedad.

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Propiedades antioxidantes
Favorecen el estado saludable de las clulas del cuerpo, previniendo
enfermedades tales como hipertensin, cardiovasculares, diabetes, entre
otras.

Propiedades antirreumticas
Ayudan en el tratamiento de las afecciones causadas por el reuma, como
las inflamaciones dolorosas en las partes musculares y fibrosas del cuerpo.

Propiedades antispticas
Reducen o evitan las infecciones en la piel y en otros tejidos vivos.

Propiedades antiespasmdicas
Para combatir espasmos. Los espasmos son contracciones musculares.
Pueden afectar a msculos voluntarios resultando en contracturas,
calambres y convulsiones. Tambin ocurren en msculos involuntarios
como los digestivos.

Propiedades carminativas
Favorecen la disminucin de la generacin de gases en el tubo digestivo y,
con ello, disminuyen las flatulencias y los clicos.

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El programa Crdoba Mi Granja, que se ejecuta desde la Secretara
de Produccin Agropecuaria Familiar del Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentos, tiene como principal objetivo trabajar con
las familias en el mejoramiento de su calidad de vida a travs del
fortalecimiento de los sistemas de autoproduccin de alimentos.

Descarg tu manual digital de:

magya.cba.gov.ar/familiar.aspx
www.fbco.com.ar

SECRETARA DE PRODUCCIN AGROPECUARIA FAMILIAR

Gobernador Roca esq. La Corua, Parque Sarmiento, Crdoba,
(0351) 4348738 - INT. 139 cordobamigranja@cba.gov.ar
magya.cba.gov.ar 0800 8888 AGRO (2476)