UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

Carrera Profesional de
Ingeniera Agroindustrial

PRCTICA DE MUCLAGO DE
LINAZA Y ELABORACIN DE
BEBIDA A PARTIR DE LLACN

Estudiante:
Ramrez Ortiz wiliam

Docente: Ing. David Salcedo Herrera

Ciclo: VII
Chota-Setiembre-2017
 PRACTICA N 3

PRCTICA DE MUCLAGO DE LINAZA Y ELABORACIN DE BEBIDA A PARTIR

DE LLACN

I. Introduccin
(ARMAS, 2017)La linaza corresponde a la semilla del lino (Linum
usitatissimum L.) y se ha utilizado tradicionalmente como oleaginosa. En las
ltimas dcadas ha surgido un gran inters por ella debido al reconocimiento
de que algunos de sus componentes ofrecen potenciales beneficios para a la
mantencin de la salud y la prevencin de algunas enfermedades crnicas no
transmisibles, as como tambin el Llacn es generalmente apreciado porque
posee un carbohidrato dulce llamado inulina no metabolizable, por lo que
reduce el nivel de glucosa de la sangre e estimula el pncreas, tambin se sabe
que incrementa la micro flora de bfido bacterias en el intestino grueso
reduciendo la formacin de toxinas. Es as que el consumo de Llacn se
incrementa cada vez ms debido a sus propiedades metablicas, adems de
sus caractersticas organolpticas que hacen posible que se convine con
mucilago de linaza en gran proporcin, de tal modo que se pueda obtener un
producto agradable para el consumidor.
II. Objetivos
Identificar cules son sus propiedades Fisicoqumicas de la linaza
determinar sus usos y potencialidades del Llacn
III. Marco terico
3.1. Descripcin
(ARMAS, 2017)La semilla del lino o linaza, con nombre cientfico (Linum
usitatissimum L.), proviene de una planta herbcea llamada lino, la cual
tiene un tallo cilndrico de hasta 1 m de altura de hojas lanceoladas, flores
solitarias de color azul o blanco que aparecen en posicin terminal y
frutos en forma de cpsula. Es de la familia de las linceas, su tallo se
utiliza para confeccionar tela y su semilla llamada linaza se utiliza para
extraer harina (harina de linaza) y aceite (aceite de linaza).
 (Torrez, 2007) El Llacn a diferencia de otras races y tubrculos no
almacena carbohidratos en forma de almidn, sino fructooligosacaridos
y azucares libres como la glucosa, sacarosa y fructosa, el Llacn por su
contenido de fructooligosacaridos posee un alto valor como alimento
nutracetico, tradicionalmente era utilizado para calmar la sed durante
las faenas de trabajo en el campo, y usado para aliviar los problemas
gastrointestinales.
3.2. Morfologa
La planta del lino es considerada como una hierba debido a la forma
particular de su tallo, que no es leoso. (Torrez, 2007) Menciona que las
races de Llacn son de forma variada, encontramos races de forma
fusiforme y ovalada. Son races engrosadas de cscara delgada. Su
tamao tambin es variado, encontrndose races de largo entre 12, 18 y
hasta 30 centmetros, por lo tanto, su peso vara dependiendo del
tamao.
IV. Materiales y mtodos
4.1. Materiales
Balanza digital
Cuchillos
Baldes
Licuadora
Coladores
Mesa
Cocina
Ollas
Tablas de picar
4.2. Reactivos
cido ctrico
Sorbato de potasio
Edulcorante (edulcorn)
4.3. Materias primas utilizadas
Llacn
Pia
 Linaza
4.4. Mtodo de extraccin
a). Pesar 8 gr de cido ctrico a 7 litros de agua.
b). medir 250 gr de linaza para 3 litros de agua y hervir por 5 minutos.
c). Se deja enfriar a 40 C con la finalidad de obtener el mucilago
(estabilizante).
d). aadir 300 ml de muclago/litro de Llacn para estabilizar el
producto.
e). Luego se licua la linaza con el Llacn en relacin de 2 litros y medio
de agua para 1 litro de dilucin 4 litros de pulpa y 3.5 litros de agua.
f). Colado
g). Licuado de la pia en 1/2 litro de agua
h). Luego mezclamos la pia colada con la pulpa de mucilago.
4.5. clculos
adicin de cido ctrico 1 gr/litro
adicin de Sorbato de potasio 0.3 gr/litro
edulcorante (edulcorn)

1000 150000 X= 4.9

X 733 Brix

Brix inicial = 3

Brix final= 8

83
Dilucin x 14 1008 = 0.76
100

V. Discusiones
(ARMAS, 2017) Realiz la extraccin del muclago aplicando el mtodo de
maceracin dinmica, modificando la temperatura, velocidad de
agitacin, relacin slido lquido y tiempo de extraccin, y recuperando
el muclago por filtracin a travs de un tamiz o por medio de filtracin al
vaco.
A diferencia Armas que utilizo diferentes mtodos de extraccin de
mucilago, en nuestra practica realizada para la obtencin de mucilago de
 linaza solo se someti la linaza a ebullicin para la extraccin durante un
determinado tiempo para obtener el gel.
VI. Conclusiones

Hemos identificado que la linaza posee importantes cantidades de

compuestos bioactivos, como cido alfa linoleico, lignanos y fibra
diettica.

Hemos determinado su gran importancia que proporciona el Llacn,

sobre todo en la elaboracin de bebidas, ya que contiene gran
cantidad de fructooligosacaridos, e inulina.

VII. Referencias

Armas, E. M. (2017). Evaluacin Del Rendimiento Y Caracterizacin Fisicoqumica DEL.

Informe , Universidad De San Carlos De Guatemala, Guatemala .

Torrez, D. L. (2007). Valorizacion de la raiz de yacon : obtencion de un jarabe rico en

fructooligoacaridos. Informe, Universisdad Privada Boliviana , Bolivia.
VIII. Anexos

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