UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZN

Facultad de Ingeniera, Nutricin y Administracin

Escuela Profesional de Nutricin y Diettica

COMO SE ALIMENTAN ACTUALMENTE LOS PERUANOS

Estudiantes:
ALTAMIRANO SANDOVAL KATHERINE
FERNANDEZ HERRERA SHIRLY
REAO LEON YERLI
REYES SALAZAR SILVANA

Docente: MARIA ELENA ARISPE CHAVEZ DE DALE

rea: BROMATOLOGA
CICLO: IV

LIMA PER

2017
 INDICE
INTRODUCCIN
LIMA METROPOLITANA.4
LISTA DE ALIMENTOS (DESAYUNO, ALMUERZO, CENA)..5
COMPOSICIN DE ALIMENTOS...6
AYACUCHO7
LISTA DE ALIMENTOS (DESAYUNO, ALMUERZO, CENA)....7
COMPOSICIN DE ALIMENTOS8
AMAZONAS..8
LISTA DE ALIEMENTOS (DESAYUNO, ALMUERZO, CENA)..10
COMPOSICIN DE ALIMENTOS10
CONCLUSIN
 INTRODUCCIN

En relacin con el patrn alimentario de la familia peruana, cabe sealar, en

primer lugar, que en la dieta del peruano abundan los cereales, como el arroz, el
trigo y los tubrculos, entre ellos la papa y el camote. "Las leguminosas, que
incluyen el frejol, la lenteja o las habas, se comen algunos das de la semana.
Las frutas y verduras se prefieren en poca proporcin", explica el nutricionista
Mirko Lzaro del Instituto Nacional de Salud (INS). Asimismo, agrega que no
suelen consumir muchas grasas, pero s dulces en cantidades innecesarias.
Los productos de mayor consumo varan por regiones y estratos
socioeconmicos. La informacin estadstica proporcionada por el INEI muestra
que los departamentos con los mayores niveles de consumo de papa son:
Hunuco, Pasco y Junn (ms de 400 kilogramos por persona al ao). El arroz
es consumido en San Martn, Madre de Dios, Loreto, Tumbes, Callao, La
Libertad, Piura, Lima y Amazonas, en un promedio de ms de 200 kilogramos al
ao por hogar. En el consumo del pltano, destacan Ucayali, San Martn y Loreto
(300 kilogramos al ao). Entre los departamentos con consumos de leche
superiores a los 100 litros por familia estn Cajamarca, Apurmac, La Libertad,
Tacna, Arequipa, Lambayeque y San Martn, mientras que Amazonas, Loreto,
Pasco y Ucayali destacan por los niveles de consumo de camote, yuca y olluco;
segn el Programa nacional de alimentos, 2009.

En este presente trabajo desarrollaremos el consumo alimentario, preferencia y

Composicin de cada alimento. En base a los departamentos de Lima
Metropolitana, Amazonas Y Ayacucho.
 LIMA METROPOLITANA
Segn Rosa Salvatierra, nutricionista de la Direccin Ejecutiva de Prevencin del
Riesgo y Dao Nutricional del Cenan, seal.

Si alguien engorda no es porque coma en exceso sino porque se alimenta de

manera inadecuada y acumula grasas en su cuerpo, debido a la seleccin
errnea de los alimentos, refiri.

La oferta mens en Lima es variada. Hay para todos los gustos y todos los
bolsillos, pero el que se lleva el premio es la papa a la huancana, acompaada
de arroz con pollo y una infusin de hierbas. Este es el men ms consumido
por los limeos segn una encuesta del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI).

El estudio muestra, adems, que la mayora de limeos no puede prescindir del

arroz y tienen predileccin por las menestras. Platos como el seco de res con
menestras y arroz, el seco de pollo con el mismo acompaamiento y el arroz
chaufa de pollo son otros de los platos ms consumidos.

Los limeos son consumidores asiduos de productos como la papa blanca

y el pollo, por lo que llegan a comer 298 kilos y 278 kilos por cabeza al ao,
respectivamente.

Esas cifras son parte de la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho), que revela
igualmente que los limeos consumen 238 kilos de arroz y 201 de azcar rubia.

En cuanto a las bebidas, el informe indica que cada limeo bebe 183 litros de
leche evaporada y 161 litros de agua mineral, mientras que el consumo de
bebidas gaseosas llega a los 155 litros de gaseosas.

En cuanto a las frutas, la preferida por los limeos es el pltano de seda del cual
llega a consumir 131 kilos al ao y un producto que es infaltable en las mesas
populares cada maana al momento del desayuno es el pan francs, cuyo
consumo llega a los 128 kilos anuales.

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 CONSUMO DE ALIMENTOS
DESAYUNO ALMUERZO CENA
7-8 AM 1-2PM 7-8 PM
- Pan Francs con - Papa a la Huancana / arroz con -Sopa de verduras, torreja de
Mermelada y/o pollo / infusin de hierbas atn, papa sancochada
Mantequilla, Queso,
Jamn y Huevo, -Sopa de pollo / seco de res con -Jugos (frutas), pan/ queso
acompaado por una taza menestra y arroz / jugo de maracuy
de caf, leche, infusin -Jamonada
(t, ans, manzanilla) o
avena. -Sopa wantn / seco de pollo con -Mermelada.
menestra y arroz / refresco de
- Emoliente chicha morada -Infusiones (ans, manzanilla,
t, hierba luisa)
- Hervido de cebada con -Menestrn de Res / arroz chaufa
de pollo / refresco de cebada -Ensalada de fruta
linaza, alfalfa, jugo de
limn e infusin de -Ensalada de verduras
hierbas variadas. -Cebiche de pescado / chicharrn
de pescado con frejoles y arroz /
refresco de maracuy -Vaso de yogurt/fruta picada
- El hervido de quinua,
acompaado de pan -Sndwich de pollo / vaso de
-Aguadito de pollo / lomo saltado
integral o pan francs con yogurt
con arroz / emoliente
queso fresco artesanal o
con huevo frito. -Pollo a la brasa
-Sopa de casa / arroz con mariscos
/ refresco de carambola
- Tamales (cerdo o pollo) -Pizza
o chicharrones servidas -Sancochado de res / lenteja con
en pan francs con su pescado y arroz / refresco de pia
dosis de camote frito y
cebolla picada.
-Caldo de gallina / aj de pollo con
arroz / gaseosa
- la salchicha huachana
mezclada con huevo y -Sopa de Morn con res / arroz con
acompaada de pan frijoles y seco de pollo / refresco de
naranja
-choclos hervidos.

Fuente:1.Los Desayunos en el Per. Cocina peruana. 2010.

Fuente 2: El comercio. Conoce los diez mens ms consumidos por los limeos. 2014

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 COMPOSICIN NUTRICIONAL
(Desayuno, Almuerzo, Cena)
Lima Metropolitana
Desayuno
1 taza de Avena cocida 100 gr
1 pan francs con queso. 50 gr
1 vaso de jugo papaya. 100 gr
Composicin Avena cocida Queso Jugo de Papaya
nutricional
Energa 54 Kcal 132 Kcal 26.52 Kcal
Protena 1.3 gr 8.75 gr 0.52 gr
Carbohidrato 10.9 gr 1.65 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos [Internet]. 2nd ed.
Lima: Instituto nacional de salud; 2009

Almuerzo
1 p. Sopa de pollo. 241 gr
1 p Seco de res con menestra y arroz350 gr
1 jugo de maracuy100 gr
Composicin Sopa de Pollo Seco de res con Jugo de maracuy
nutricional menestra y arroz
Energa 75 Kcal 702 Kcal 67 Kcal
Protena 4.05 gr 34 gr 0.9 gr
Carbohidrato 9.35 gr 85 gr 16.1 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos [Internet]. 2nd ed.
Lima: Instituto nacional de salud; 2009

Cena
de pollo a la brasa1/4
1 vaso de gaseosa Inka cola100g
Composicin de Pollo a la Gaseosa Inka Cola
nutricional Brasa
Energa 511 Kcal 41 Kcal
Protena 67 gr 0,0 gr
Carbohidrato 11 gr 11 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos [Internet]. 2nd ed.
Lima: Instituto nacional de salud; 2009

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 REGIN SIERRA (Ayacucho)
En la sierra es tpico desayunar temprano en la maana, con caldos espesos
hechos con mote y alguna carne, sea mondongo, gallina, cabeza de carnero, etc.
Esta costumbre ha sido trada por los inmigrantes llegados a la capital y se puede
observar con frecuencia, en las zonas populares de la ciudad, en puestos de
venta que ofrecen a diario este desayuno tpico. Tambin en varias zonas
andinas se acostumbra la papa, mote y habas sancochadas.

CONSUMO DE ALIMENTOS
DESAYUNO ALMUERZO CENA
6- 7 AM 12- 1 PM 6- 7 PM

-Porcin de mote con queso -Olluco con charqui -Sopa de chupe

-Trozo de charqui con cancha -Ensalada de tarwi o -Leche con pan
tostada chochos - Avena con pan
- Leche de vaca -Estofado de pollo -Mazamorra de zapallo o
-Avena con pan con huevo -Guisos (de habas, Chiclayo
-Dulce de quinua o kiwicha quinua, arvejas y -Infusiones de panisara, cedrn,
- Chufla de maz con oca lentejas) poleo, menta.
- Ponche de habas - Estofado de carme
- Una porcin de chuo - Patasca
- Caldo de cabeza o de gallina - Sopa de papa seca
-Chupe de papa con
huevo
-Shambar
-Chicha de jora.

Fuente: Santa Cruz L. Diversos productos de alimentos Andinos . Alimentos Andinos. 2012

COMPOSICIN NUTRICIONAL (Desayuno, Almuerzo, Cena)

AYACUCHO
Desayuno
1 Taza de dulce de quinua100gr
1 Porcin de oca..................................100gr
Caldo de cabeza..100gr

Composicin Taza de dulce de Porcin de oca Caldo de cabeza

nutricional quinua
Energa 86 Kcal 61 kcal 464 Kcal
Protena 2.80 gr 1 gr 14.2 gr
Carbohidrato 16.3 gr 13.3 gr 0.0
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Lima: Instituto
nacional de salud; 2009.

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Almuerzo
Olluco con charqui.............................una Porcin
Shambar............................................una Porcin
Malta de chicha..............................1 Porcin (249 gr)

Composicin Olluco con Shambar Malta de chicha

Nutricional charqui
Energa 384.95 Kcal 432 Kcal 160 Kcal
Protena 40.84 gr 0.58 gr
Carbohidrato 40 gr 40.94 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos 2nd ed. Lima:
Instituto nacional de salud; 2009.

Cena
Leche con pan...150 gr
Sopa de chupe1 porcin

Composicin Leche con pan Sopa de chupe

nutricional
Energa 338 Kcal 80.4 Kcal
Protena 10.7 gr 2.1 gr
Carbohidrato 70.9 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos 2nd ed. Lima: Instituto
nacional de salud; 2009

REGIN AMAZONAS
FRECUENCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
Los alimentos que son consumidos por los hogares aguarunas son yuca,
sachaculantro (falso culantro o culantro silvestre), cuatro variedades de pltano,
huevo de gallina y carachama (pez de los ros amaznicos del que se conocen
ms de veinte especies). Los alimentos que presentan frecuencia diaria de
consumo en la mayora de los hogares son solamente la yuca y las variedades
de pltano.
En el grupo de cereales, tubrculos y menestras, la yuca representa el alimento
tpico por excelencia, El arroz es otro alimento que es consumido por la mayora
de las familias, Por otro lado, existen alimentos como la sachapapa (tubrculo
comestible), consumido durante la semana.
El consumo de verduras es un poco limitado en estas poblaciones, pero
consumo semanal est la chonta y el sachaculantro presentes en estas
comunidades.
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Respecto al consumo de frutas, la comunidad aguaruna consume con frecuencia
durante la semana; las diferentes variedades de pltanos (de seda, y guineo),
seguido del aguaje fruto por excelencia.
De los productos lcteos, la leche es el nico alimento que forma parte de la
dieta de los hogares aguarunas; como un consumo casi semanal.
Los principales alimentos como fuente de protena animal son el huevo de
gallina, la carachama y el gusano de la chonta, con una frecuencia de consumo
semanal.
HBITOS DE CONSUMO FAMILIARES.
Actualmente, las familias indgenas ingieren generalmente durante el da dos
comidas, una comida en la maana y la otra entre las 4 y las 7 de la tarde. Este
hbito responde, en parte a que la mayor parte del da, estn realizando labores
en la chacra, en el ro o en el bosque.
Eventualmente se llevan a las faenas de trabajo algn lquido o faria, o son
consumidos frutos o insectos que se encuentren en el bosque o la chacra, pero
no es el fuerte de la alimentacin.
Para poder entender como est constituida la alimentacin diaria de las familias
indgenas con respecto a las preparaciones. Se definieron cuatro grupos de
alimentos preparados que se ofrecen en el momento de las comidas. El plato
principal que bsicamente se refiere el alimento que incluye la protena, el cual
se consume junto con otros alimentos que se han denominado acompaantes
porque se sirven junto con el plato principal, la bebida o porcin lquida de
alimento que refresca el men, las frutas y vegetales. Estos ltimos aun cuando
pueden ser acompaantes, se presentan aparte por ser de gran importancia en
el aporte de fibra y vitaminas.
Es importante mencionar que generalmente es cocinado el plato principal en
una olla comn, la cual es servida para que de ella cada miembro de la familia
vaya sacando o consumiendo su porcin .Al lado del palto principal se sirven los
acompaantes y la bebida , la cual puede ser en vasos individuales o en una
jarra u olla comn con una sola vasija de la cual todos beben .El servir los
alimentos en porciones separadas y en platos es una costumbre occidental que
poco a poco las comunidades han ido adaptando por imitacin o porque son
prcticas difundidas en los comedores escolares a los que acuden los nios de
las comunidades .

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 CONSUMO DE ALIMENTOS
DESAYUNO ALMUERZO CENA
6- 7 AM 4-7 PM

-Caf de olla (chancaca) -Ensalada de chonta -Tacacho con cecina y/o chorizo.
-Jugo de Camu-Camu, cutacho -El timbuche -Infusin de yerba luisa, naranja o
-Tamalitos -Poroto shirumbi bebida a la eleccin.
-Humitas de la zona -Juane, ensalada de
-Mantequilla de chope cocona con su aj
-Bizcochuelo, rosquetes. charapita.
-Refresco de aguaje
-Gallina mechada/
Shurumba
-Chilcano de carachama
-Arroz con pato

MEDIA TARDE
Arroz con leche de
tapioca.

Fuente: Seguridad alimentaria en comunidades indgenas del Amazonas.(2009).Instituto Amaznico de

Investigaciones Cientficas.

COMPOSICIN NUTRICIONAL
(Desayuno, Almuerzo, Cena)
Amazonas (Comunidad Awajn)
Desayuno
1 Vaso de Camu Camu...........100g
2 Tamales.............................. 2 porciones (140 gr)
1 Bizcocho..............................100gr

Composicin Jugo De Camu 2 Tamales Bizcocho

Nutricional Camu
Energa 17 cal 252 kcal 355 kcal
Protena 4.7 gr 12.84 gr 8.80 gr
Carbohidrato 0.5 gr 22.14 gr 64.4 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos .2nd ed. Lima:
Instituto nacional de salud; 2009

10
Almuerzo
Ensalada de cocona100 gr
Pollo mechado/ Shurumba...167gr/100gr
Refresco de aguaje......100gr
Caldo de carachama100gr

Composicin Ensalada de Pollo mechado/ Refresco de Caldo de

Nutricional cocona Shurumba aguaje carachama
Energa 250 kcal 123 283 cal 64 Kcal
Protena 0.9 gr 23 gr 2.3 2.5 gr 14.2 gr
Carbohidrato 10.2 gr 9 gr 0.0 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos [Internet]. 2nd ed.
Lima: Instituto nacional de salud; 2009

Cena
Tacacho con cecina100gr
Infusin de Hierba luisa200ml

Composicin Tacacho Cecina Infusin de

nutricional hierba luisa
Energa 85 Kcal 252 kcal 2 Kcal
Protena 101 gr 39 gr 0.0
Carbohidrato 22 gr 0.5 gr
Fuente: Ministerio de salud. Tablas peruanas de composicin de alimentos . 2nd ed. Lima:
Instituto nacional de salud; 2009

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 CONCLUSIONES
En este presente trabajo logramos conocer especificamente los alimentos
que se consumen a diario en las tres comidas bsicas de Lima
Metropolitana,Ayacucho y amazonas permitiendonos determinar la
Composicin nutricional de cada alimento con ayuda de la tabla de
composicin de alimentos.
Durante la informacin adquirida podemos decir que de las trs regiones
elegidas, Lima Metropolitana es la que consume con ms frecuencia
comida al paso por disponer de poco tempo y tener uma vida agitada.
En Ayacucho podemos decir que el consumo de alimentos durante el da
inicia con sopas espesas de mote y maz ,esta ingesta es adelantada
debido a que deben dedicarse a sus labores agrcolas ,la cual no les
permite tener un adecuado hbito alimentcio.
Por lo general en Amazonas el consumo frecuente de los alimentos en
dicha regin son basicamente la yuca ,el pltano y la ingesta son dos
veces por da por lo que podemos evidenciar que presentan desordenes
alimentcios
En conclusin podemos decir a todo lo dicho anteriormente que ninguna
de las regiones mencionadas poseen hbitos alimentcios adecudos.
REFERENCIA BIBLIOGRFICA

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Comercio [Internet]. 2010 [cited 2 April 2017];. Available from: http://66-poblacion-lima-
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Instituto nacional de salud; 2009 [cited 2 April 2017]. Available from:
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

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S.A.C. 2. Cmo se alimentan los peruanos? | Foto 1 de 5 [Internet]. Diario Correo. 2017 [cited
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