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I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFA
I. INTRODUCCIN
Materiales:
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Balanza analtica
- Cinta mtrica
- Platos
- Muestras frescas de pescado: Caballa
Mtodo:
3. Se pesan las partes del pescado en la balanza analtica y se anotan los datos.
c)
Figura N 5. a) Medicin del peso de la cabeza, espinazo, aleta y piel. b) Medicin del
peso de las vsceras del pescado. c) Medicin del peso del filete del pescado sin piel y
sin espinas.
Resultados:
7.3
Longitud Peso
DS 0,8367 52,40
32,2 349,96
CV 2,60% 14,97%
400
Peso (g)
300
200
100
0
29 30 31 32 33 34 35
Longitud (cm)
MEJOR ECUACIN:
= . .()
Tabla N 4. Rendimiento del pescado Caballa en peso por cortes.
Cabeza, espinazo,
aleta, piel
37%
Vsceras
50%