Caractersticas Fsicas y Morfolgicas de la Guayaba (Psidium)

Cerpa Lara Hernn, Buelvas Caro Sal David, Navarro Urieta Miguel, Yepes Carlos
Facultad de Ingeniera, Ingeniera Agroindustrial UNISUCRE.

RESUMEN.
Psidium guajava L. (guayaba) se cultiva comercialmente en muchos pases tropicales y
subtropicales del mundo. El mayor productor de la fruta es India, seguido por Pakistn, Mxico,
y Brasil, y otros pases en los que se incluye a Colombia. La guayaba es considerada un fruto
promisorio por su agradable sabor y riqueza nutritiva reflejada en el contenido de vitaminas,
minerales, aminocidos y fibra. El objetivo de esta prctica fue evaluar las caractersticas
morfolgicas y fisiolgicas de la guayaba en sus tres etapas de crecimiento a travs de los
siguientes anlisis: forma y tamao, peso especfico real y densidad real, densidad aparente y
porosidad, rea superficial. Redondez y esfericidad y por ultimo caractersticas morfolgicas. El
fruto presentaba forma esfrica y su rea superficial es funcin directa del peso de la fruta.

Palabras Claves: rea superficial, porosidad, densidad real, densidad aparente.

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 1. INTRODUCCIN

La guayaba (Psidium guajava L.) pertenece a la familia Myrtacea, la cual est representada por
unos 100 gneros y alrededor de 3000 especies; es considerada la fruta ms apreciada del gnero
psidium, que es el ms importante y posees unas 233 especies. Segn Garca (2011) es una de
las frutas ms valiosas del trpico rica en vitaminas y tambin favorecida por la versatilidad de
sus usos, la guayaba, es considerado un fruto promisorio por su agradable sabor y riqueza
nutritiva reflejada en el contenido de vitaminas, minerales, aminocidos y fibra; acorde a las
necesidades y/o preferencias de los consumidores de alimentos sanos, este es un alimento fcil
de preparar y presenta componentes que puedan reducir o prevenir algunas enfermedades (Frutas
y Hortalizas de Colombia para el Mundo, 2003; Romero, 2003; Rueda et al., 2006). Presenta alto
contenido en vitamina C (cido ascrbico), la cual es importante para la salud (antiescorbtica) y
la industria alimentaria (Rosa et al., 2007).

Cuenta con aminocidos como la lisina y el triptfano, considerados importantes en la

alimentacin de los nios durante los cinco primeros aos de vida, ya que contribuyen al
desarrollo normal del cerebro (Lozano et al., 2002). Su contenido en fibra dietara facilita la
evacuacin de residuos alimenticios del organismo, lo que reduce la aparicin de enfermedades
asociadas a la deficiencia en este componente. Entre las fibras mas utilizadas se encuentra la
pectina, la cual es apreciada en la industria de los alimentos por su capacidad para la formacin
de geles (Romero, 2003).

En el mundo, Colombia hace parte de los principales pases productores de guayaba junto a
Brasil, Mxico, India, Sudfrica, Jamaica, Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico,
Hait, Estados Unidos, Taiwn, Egipto y Filipinas (Proexant, 2004). Amrica Latina y el Caribe
son responsables de ms del 67% de los genotipos de guayaba mantenidos en colecciones en el
planeta y Brasil es el pas que tiene el mayor nmero de accesiones de germoplasma conservado
ex situ en el mundo; a pesar de esto el germoplasma conservado es muy escaso, lo que
compromete la sostenibilidad de su cultivo (Silva et al., 2008).

En el ao 2011 la produccin nacional de guayaba fue calculada en 128200 toneladas, de las

cuales el ncleo productivo de Boyac y Santander contribuy con 63000 toneladas
(Agronegocios, 2012). Con la ayuda de cultivos tecnificados con los cuales se ha logrado
producciones de hasta 40 Ton/h con el desarrollo de dos variedades entregadas por el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA (Palmira ICA 1 y Roja ICA 2) (Red Nacional Temtica de
Guayaba, 2001), contribuyendo al aprovechamiento industrial de esta fruta.
El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las caractersticas fsicas y morfolgicas de la
guayaba en sus diferentes fases de crecimiento, basndonos en parmetros que nos permitieron
obtener datos cuantitativos sobre el comportamiento de esta fruta.

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 2. MATERIALES Y MTODOS

La prctica de laboratorio fue realizada con fruta de guayaba obtenida en el corregimiento de

choch ubicado en el departamento de sucre (Colombia), para lo cual se tomaron cuatro
muestras de cada una de sus tres fases de crecimiento (figura 1), para la realizacin de los
siguientes anlisis.

2.1.Peso especfico y densidad.

Se determin la masa de cada uno de las guayabas en una balanza analtica; luego se hall el
volumen real de estos por desplazamiento de agua en una probeta graduada. Con los datos
anteriores se pudo calcular la densidad real y el peso especfico real de las guayabas.
Posteriormente se hall el volumen terico de la guayaba para lo cual se asumi que era el
mismo que el volumen de una esfera, con ello se calcul tambin la densidad terica y el peso
especfico terico.
Cada uno de los clculos involucrados en esta prueba se muestra a continuacin:
4
Volumen terico de la guayaba: = 3 3
4
Volumen terico de la guayaba #1 tercer estado = 3 (2.15)3

Volumen terico de la guayaba #1 tercer estado = 41.6293

()
Densidad real =
(3 )
46
Densidad real de la guayaba #1 tercer estado = = 1.022 3 = 1022 3
453

()
Densidad terica =
(3 )

45.6
Densidad terica de la guayaba #1 tercer estado = = 1.09 3 = 1090 3
41.6 3

Peso especfico real = g = N/3 , sea D densidad y g = 9.8 m/s2

Peso especfico real de la guayaba #1 tercer estado = 1022 3 9.8 2 = 10015.6 3

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Peso especfico terico = g = N/3

Peso especfico terico de la guayaba #1 tercer estado = 1090 3 9.8 2 = 10682 3

2.2.Forma y tamao.

Para la determinacin de forma y tamao se enumeraron las muestras del uno al cuatro y se
asumi que estas presentaban forma esfrica, se tomaron las medidas de alto y dimetro con la
ayuda del pie de rey, como lo muestran la figura 2.

Figura 2: medicin de altura y dimetro de la guayaba.

2.3.Densidad aparente y porosidad.

Todas las guayabas se empacaron y se pesaron en una caja, posteriormente se tomaron las
medidas de dicha caja (figura 3) y con estos datos se pudo hallar la densidad aparente y la
porosidad de las guayabas aplicando las formulas descrita a continuacin.

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Figura 3: Medida s de las dimensiones y peso de la caja.

Frmulas utilizadas.
()
1. Densidad aparente =
(3 )

2468
Densidad aparente = = 0.46 3
5350.253

2. Porosidad de la guayaba = [1 ( )] 100

0.46
Porosidad =[1 ( )] 100 =54.99%
1.022

2.4.rea superficial.

Se tomaron todas las guayabas de cada fase de crecimiento y se procedi a quitarles el epicarpio,
para luego colocarlo en hojas milimetradas y dibujar su silueta. Finalmente con la ayuda del
software photoshop se calcul el rea superficial de las guayabas como lo muestra la figura 4.

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Figura 4: Calculo del rea superficial utilizando el software photoshop .

2.5.Redondez y esfericidad.

Se dibuj la sombra proyectada de cada guayaba en hojas de papel milimetrado y se traz un

crculo inscrito en cada dibujo, para luego calcular el rea de cada circunferencia. Luego se
calcul la redondez y esfericidad de cada guayaba segn las formulas.

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 2.6.Porcentajes en peso.

Se separ el epicarpio, el mesocarpio y el endocarpio de cada una de las guayabas y se pesaron

por separado, luego se calcul los porcentajes correspondientes a cada parte de la guayaba.

3. RESULTADOS.

3.1.Cantidad de Producto

Tabla 1: Cantidad utilizada para la realizacin de cada procedimiento hecho en el laboratorio.

Fase de Crecimiento Cantidad de Muestras Utilizadas

Primer estado 4

Segundo estado 4

Tercer estado 4

3.2. Forma y Tamao.

Tabla 2: Caractersticas fsicas de las muestras utilizadas en la primera etapa de crecimiento.

Primera Etapa Altura(cm) Masa(g) Dimetro(cm) Volumen Real
de (cm3)
Crecimiento
Muestra #1 4.9 54.7 4.5 50
Muestra #2 4.8 36.14 3.8 30
Muestra #3 4.6 51.11 4.5 50
Muestra #4 4.6 40.62 3.9 35

Tabla 3: Caractersticas fsicas de las muestras utilizadas en la segunda etapa de crecimiento.

Segunda Altura(cm) Masa(g) Dimetro(cm) Volumen Real
Etapa de (cm3)
Crecimiento
Muestra #1 5.1 60.9 4.5 59
Muestra #2 4.9 61.5 4.6 60
Muestra #3 4.9 56.1 4.2 50
Muestra #4 4.8 57.9 4.4 54

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Tabla 4: Caractersticas fsicas de las muestras utilizadas en la tercera etapa de crecimiento.
Tercera Etapa Altura(cm) Masa(g) Dimetro(cm) Volumen Real
de (cm3)
Crecimiento
Muestra #1 4.1 45.6 4.3 45
Muestra #2 4.2 51.3 4.2 50
Muestra #3 4 43.1 4.1 40
Muestra #4 3.8 48.3 4 45

3.3. Peso especfico y densidad terica.

Tabla 5: datos de peso especfico y densidad de la guayaba con relacin al volumen terico.
Etapa de Volumen terico (cm3) Densidad terica Peso especfico terico (N/m3)
Crecimie (g/cm3)
nto #1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4
Primera 47.7 28.7 47.71 31.0 1.14 1.3 1.1 1.3 11230 11397 11221 12818

Segunda 47.7 51.0 38.8 44.6 1.28 1.2 1.4 1.3 12513 11822 14165 12740
Tercera 41.6 38.8 36.1 33.5 1.1 1.3 1.2 1.4 10682 12936 11662 14112

3.4. Peso especfico y densidad real.

Tabla 6: datos de peso especfico y densidad de la guayaba con relacin al volumen real.
Etapa de Volumen real (cm3) Densidad real (g/m3) Peso especfico real (N/m3)
Crecimien
to #1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4
Primera 50 30 50 35 1.09 1.20 1.002 1.16 10721.2 11799 9819 11368

Segunda 59 60 50 54 1.03 1.05 1.16 1.13 10132 10290 11368 11070

Tercera 45 50 40 45 1.02 0.9 1.2 1.1 10015.6 8428 11515 10672.2

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3.5. Densidad aparente y porosidad.

Tabla 7: medidas de la caja utilizada para empacar las guayabas.

Dimensiones Volumen de Masa de la caja Masa de Densidad

la caja guayabas aparente
Alto (H) Ancho Largo Vc=H*A*L Vaca Llena Mg=Mv-Mlle =Mg/Vc
(A) (L)
14.1 cm 11.5 cm 33 cm 5350.45 cm3 0.41 Kg 2.877 Kg 2.468 Kg 0.46 g/cm3

Tabla 8: valores de porosidad de la guayaba en crecimiento con relacin a la caja

Etapa de Crecimiento Porosidad %

#1 #2 #3 #4
Primera 99.06 99.43 99.05 99.34
Segunda 63.97 61.87 68.18 64.62
Tercera 54.99 46.51 60.86 57.76

3.6. rea superficial

Tabla 9: reas superficiales reales y tericas de la guayaba en sus tres estados de crecimiento.
Etapa de rea superficial real (cm2) rea superficial terica (cm2)
Crecimiento
#1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4
Primera 23.26 18.005 19.056 17.74 21.66 14.08 18.79 15.508
Segunda 72.04 67.37 69.86 65.27
Tercera 53.38 61.15 63.99 59.05

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 3.7. Redondez y esfericidad.

Tabla 10: datos de la sombra proyectada de mango en crecimiento.

Etapa de Redondez Esfericidad

Crecimiento
#1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4
Primera 0.912 0.778 0.878 0.934 0.9542 0.9576 0.892 0.8871
Segunda
Tercera 0.762 0.777 0.774 0.774 0.892 0.805 0.800 0.820

3.8. Porcentajes en peso.

Etapa de Pericarpio (g) Mesocarpio + Endocarpio (g)

Crecimiento
#1 #2 #3 #4 #1 #2 #3 #4
Primera
Segunda 32.08 33.15 35.72 39.38 14.06 20.5 20.29 16.48
Tercera 33.63 28.98 10.92 23.86 28.02 33.59

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