COCINA JAPONESA ECOTUR

MAKIS- SUSHI
INGREDIENTES
kilo de arroz japons
Sazonador c/n
Un pedazo de alga kombu

SUSHI SU (Vinagre para mezclar el arroz sushi)

INGREDIENTES
2 onzas de vinagre blanco 1 cucharadita de sal
2 onzas de mirin 1 cucharada de sake
4 cdas de azucar
En una olla poner todos los ingredientes a que de un hervor hasta que disuelva el azucar. Reservar

PREPARACION DEL ARROZ.-

Lavar el arroz hasta que el agua este transparente(sacar el almidon), colar y dejar reposar por 20 min
Medir cuantas tazas de arroz hay y prepararlo agregndole una taza mas de la medida ,aromatizar con un
pedazo de alga kombu y ajinomoto
Luego llevar a cocinar a fuego alto por 10 min.
Y luego bajarlo cocinar 10 min. ms y apagar, no destapar la olla, reposar por 15 min.
Cuando est listo y tibio, vaciarlo a una placa grande preferentemente de madera.
Airear con la ayuda de un ventilador, mientras se ejecuta la mezcla rpidamente entre el arroz y el sushi-su
El arroz debe quedar de textura ligosa
Humedzcase la mano con agua, vinagre y sal antes de trabajar el arroz para el sushi
Despus de preparado el arroz mezclado con el sushi-su, dejar enfriar por 1 hora cubierto con un pao
hmedo y pasar a preparar los rollos con la ayuda de una esterilla
Cortar cada rollo de 2 cm, luego de cada corte limpiar el cuchillo con una mezcla de agua, sal y vinagre

RELLENO PARA MAKIS

250 gr de langostinos 50 gr de mermelada de fresa
250 gramos de filete de pescado blanco 3 unidades de duraznos en conserva
1 palta fuerte 50 gr de mermelada de pia
1 Sobre de lminas de algas nori Wa Sabih en pasta, un nabo grande
2 kiuri (pepino japons) 1 bolsa de panko
1 taza de mayonesa 3 cdas de ajonjol
1 paquete de queso philadelfia 4 huevos/2 zanahorias grandes
100 gr de fresas 200 gr de harina

SOBORO (Relleno)
1 lata de solido de atn (escurrido) 6 cdas de agua
3 cdas de salsa de soya 3 cdas de azcar
Llevar al fuego y disolver el azcar en agua y salsa de soya, luego agregar el atn, desmenuzar y mover
hasta que todo este seco
Tortilla japonesa
3 huevos batidos 1 cucharadita de sillao
1 cda de aceite vegetal cucharadita de mirin
1 cucharadita de chuo disuelto en una cda de agua
Batir los huevos con todos los ingredientes y hacer una tortilla cuadrada por capas.
Tonkatsu
300 gr de pulpa de cerdo en filetes 250 gr de harina
1 bolsa de panko 2 cucharadas de leche evaporada
3 huevos batidos Aceite, sal y pimienta
Adelgazar y salpimentar los filetes de cerdo
Pasar por una inglesa y refrigerar 10 minutos
Luego frer a fuego mediado, y cortar en tiras.

Tofu frito
300 gr de tofu fresco
Chuo c/n
Aceite, sal y pimienta
Cortar en tiras o cubos
Condimentar el tofu y pasar por chuo
Luego frer hasta que queden crocantes

Los Makis, Tekka makis, los Sushi y los Nigiris, se pueden degustar con la salsa Pon su, de Jengibre, de Ajo o salsa
Picante u otras salsas japonesas

Salsa de jengibre
- 3 cdas de soya - 1 cda de vinagre blanco
- 1cda de aceite - 1 cda de cebolla china picada (parte blanca)
- jugo de jengibre (1 pedazo de kion)

Chef Instructor : Liliana Manrique Roman

 COCINA JAPONESA ECOTUR

Salsa Pon su:

- shoyu - cebolla china 3 varas (parte verde)
- 5 limones (zumo) - sal al gusto
- tonga ras ( aj molido seco ) cdta
Salsa de ajo
- 1 diente de ajo rallado - 1 cucharada de salsa de soya
- gotas de aceite de ajonjol - 1 cucharadita de azcar
Salsa de wanyen
1 cda de canela china 1 cda de sal
1 cda de pimienta negra 3 limones (zumo)
Tostar la canela, la pimienta negra molida y la sal, luego mezclar con el zumo de limones

Salsa acevichada
taza de mayonesa Ajos molidos
Zumo de limn Zumo de kion
Rocoto molido Sal y pimienta
Unir todo y licuar.
salsa de maracuya
1 cucharada de mantequilla Miel de abeja c.n
100 gr de azcar Sal y pimienta
4 maracuy (zumo) Vinagre balsmico gotitas
En una sartn colocar la mantequilla con el azcar y la miel hasta formar un almbar espeso
Agregar el zumo de maracuy y dejar reducir hasta lograr el punto salsa

Salsa de fresas picante

200 gr de fresa fresca
2 cucharadas de crema de rocoto
Azcar c.n
1 cucharada de mermelada de fresa
Preparar la crema de rocoto con la mermelada de fresa.
Limpiar las fresas y cocinarlas en un poco de agua,
luego licuarlas y tamizarlas
Unir en el fuego con la crema de rocoto y llevar a tomar punto salsa

Salsa peruanisima
1 cebolla en brunoisse
1 rocoto en brunoisse
2 varas de cebolla china en ciselado fino
Unir todo y aliar con jugo de limn ,sal y pimienta

SASHIMI JAPN
INGREDIENTES
- 250gramos de filete de pescado blanco
- 250 gramos de filete de pescado oscuro o rosado
- 1 nabo al hilo
- 10 grs de yuyo
- taza de shoyu ( para sashimi )
- Wa Sabih (rbano picante molido o deshidratado en polvo)
- 20 grs de gary
- 1 kiuri (pepino japons) en rodajitas
- 1 zanahoria al hilo

PREPARACIN
- Cortar los filetes de pescados en lminas finas con un cuchillo de hoja de alto filo
- Decorar artsticamente las laminas de pescado en una fuente y acompaar con nabo rallado, kiuri en
rodajas, zanahoria rallada y yuyo
- Las laminas de pescado se degusta con una mezcla de Wa Sabih, soya y gary.

Chef Instructor : Liliana Manrique Roman