TEPUNG KOLANG KALING

(Inovasi Pengolahan Kolang Kaling sebagai Bahan Campuran Pengolahan Pangan

untuk Diversifikasi Pangan)

Dewi Sekar Miasih, Clara Kartika Aprilia Pratiwi, dan Latifatul Ummiyah
Universitas Negeri Malang
E-mail: dewisekarmiasih@gmail.com, clarisadadelicia@gmail.com,
latifatulummiyah@gmail.com

ABSTRAK: Kolang kaling adalah produk olahan yang berasal dari pohon aren
(Arenga pinnata). Tingginya kandungan mineral seperti kalsium, besi dan fosfor
berkhasiat menjaga tubuh tetap bugar dan sehat. Saat ini masih digunakan untuk
campuran es, Oleh karena itu dibuatlah inovasi pengolahan kolang kaling menjadi
tepung sehingga dapat menjadi bahan campuran olahan pangan.Tujuan program
yang dikemukakan adalah sebagai berikut: (1) Memberikan informasi tentang
inovasi tepung kolang kaling bagi masyarakat, (2) Menyediakan tepung sehat yang
mempunyai manfaat, (3) Mengatasi masalah diversifikasi pangan di lingkungan
masyarakat. Jenis produk yang akan dipasarkan adalah tepung kolang kaling,
Kolang kaling yang digunakan sudah dalam bentuk siap olah. Kolang kaling yang
sudah siap diolah didapatkan dari pasar. Metode pembuatan tepung kolang kaling
dengan melakukan pemvakuman buah kolang kaling agar airnya hilang, kemudian
digiling hingga menjadi tepung. Setelah itu diayak dan dikemas.Produk tepung
kolang kaling akan dijual ditempat yang strategis.

Kata kunci: tepung, kolang kaling

PEMANFAATAN MIRANDA (Mie Biji Mangifera Indica) SEBAGAI ALTERNATIF
SUMBER KARBOHIDRAT

Awalia Siska Puji Lestari, Khaizzatul Mufarrokhah, dan Lely Rindiyanti Febrina
Tetiyo Putri
E-mail: asp.lestari@gmail.com, aizcreams@gmail.com, ledy4.lelyrindiyanti@gmail.com

ABSTRAK: Di indonesia terdapat banyak bahan alami yang potensial tetapi kurang
dimanfaatkan. Salah satu bahan tersebut adalah biji mangga. Biji mangga
mengandung karbohidrat yang tinggi, yaitu sebesar 76,14%. Tingginya kandungan
karbohidrat biji mangga tersebut dapat dijadikan sebagai alternatif sumber
karbohidrat. Konsumsi sumber karbohidrat yang akhir ini meningkat di Indonesia
adalah mie. Sehingga PKM ini bertujuan untuk mengetahui cara memanfaatkan biji
mangga (Mangifera indica) yang kurang dimanfaatkan dan mengetahui cara
mengolah biji mangga tersebut menjadi mie. Metode yang digunakan berupa
pengolahan langsung biji mangga menjadi tepung, dan tepung tersebut diolah
menjadi mie.

Kata kunci: biji mangga, karbohidrat, mie, pemanfaatan