Trabajo de Evaluacion Bacteriana

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
MODALIDAD: SISTEMATIZACIN
TEMA:
EVALUACIN DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA DEL

AGUA POTABLE EN LA PARROQUIA URBANA SAN
LORENZO EN EL CANTN JIPIJAPA
TRABAJO DE TITULACIN PRESENTADO COMO

REQUISITO PREVIO PARA OPTAR AL GRADO DE QUMICO
Y FARMACUTICO
AUTOR:
CARLOS ANDRS MATUTE GONZLEZ
TUTOR:
DR. ING. Q.F. LUIS FERNANDO CAZAR UBILLA Mgs.
GUAYAQUIL - ECUADOR
2017
I
APROBACIN DEL TUTOR
En calidad de tutor de Trabajo de Titulacin, Certifico: Que he asesorado, guiado

y revisado el trabajo de titulacin en la modalidad de investigacin, cuyo ttulo es
EVALUACIN DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA DEL AGUA POTABLE
EN LA PARROQUIA URBANA SAN LORENZO EN EL CANTN JIPIJAPA,
presentado por Carlos Andrs Matute Gonzlez, con cdula de ciudadana N
1311320798, previo a la obtencin del ttulo de Qumico Farmacutico.
Este trabajo ha sido aprobado en su totalidad y se adjunta el informe de anti-

plagio del programa URKUND. Lo Certifico.-
Guayaquil, 10 de enero del 2017
------------------------------------------
Firma de Tutor de Tesis
Dr. Ing. Q.F. Luis Fernando Cazar Ubilla Mgs.
.
II
INFORME DEL UNKURD

III
CERTIFICADO DEL TRIBUNAL
El Tribunal de Sustentacin del Trabajo de Titulacin del Sr. Carlos Andrs

Matute Gonzlez, despus de ser examinado en su presentacin, memoria
cientfica y defensa oral, da por aprobado el Trabajo de Titulacin.
Dr. JULIO RODRIGUEZ ZURITA MSc.

PRESIDENTE - MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Dr. CARLOS SILVA HUILCAPI MSc. Q.F. WALTER MARISCAL SANTI MSc.
DOCENTEMIEMBRO DOCENTEMIEMBRO
DEL TRIBUNAL DEL TRIBUNAL
ING. NANCY VIVAR CCERES

SECRETARIA ENCARGADA
IV
CARTA DE AUTORIA DE TITULACIN
Guayaquil, 10 de enero del 2017
Yo, Carlos Andrs Matute Gonzlez, autor de este trabajo declaro ante las
autoridades de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad de
Guayaquil, que la responsabilidad del contenido de este TRABAJO DE
TITULACIN, me corresponde a m exclusivamente; y el patrimonio intelectual
de la misma a la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad de Guayaquil.
Declaro tambin de mi autora todo el material escrito, salvo el que est

debidamente referenciado en el texto. Adems, ratifico que este trabajo no ha
sido parcial ni totalmente presentado para la obtencin de un ttulo, ni en una
Universidad Nacional, ni una extranjera.
_______________________
Carlos Andrs Matute Gonzlez
Firma
C.I. # 1311320798
V
AGRADECIMIENTOS
Agradezco principalmente a Jehov, por la salud y fuerza que me ha brindado a

diario para seguir adelante, permitirme cumplir con esta meta y muchos ms
proyectos. A mis padres y hermano, por su apoyo a lo largo de mi vida, tanto
econmico como en m formacin humana y acadmica. Al Dr. Luis Cazar Ubilla
porque gracias a su tutela y gua pude realizar con xito este trabajo. A la Junta
de Recursos Hidrulicos de la ciudad de Jipijapa por brindarme las facilidades
para realizar la toma de las muestras para este trabajo. Al Instituto Nacional de
Pesca por brindarme su ayuda en la realizacin de los anlisis. Un
agradecimiento especial a la seorita Marina Sofa Crespn Rivera por su
constante apoyo moral, que me permiti seguir hacia adelante y no rendirme.
VI
NDICE
INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
Problema ............................................................................................................. 2
Hiptesis .............................................................................................................. 2
Objetivos ............................................................................................................. 2
Objetivo general .......................................................................................................... 2
Objetivos especficos.................................................................................................. 2
CAPTULO 1. REVISIN BIBLIOGRFICA ....................................................... 3
1.1. Agua potable ...................................................................................... 3
1.1.1. Definicin ....................................................................................................... 3
1.1.2. Importancia .................................................................................................... 3
1.2. Calidad de Agua ................................................................................ 3
1.2.1. Factores que influencian la calidad ........................................................... 4
1.3. Calidad microbiolgica del agua......................................................... 4
1.4. Sistemas de distribucin de agua por tuberas ................................... 5
1.4.1. Determinacin de los factores de peligro ................................................. 6
1.4.2. Medidas de control ....................................................................................... 8
1.5. Monitoreo operativo y mantenimiento bajo control ............................. 9
1.5.1. Determinacin de las medidas de control del sistema ........................... 9
1.5.2. Seleccin de parmetros para el monitoreo operativo ........................... 9
1.6. Verificacin ...................................................................................... 11
1.6.1. Verificacin de la calidad microbiolgica ................................................ 11
1.6.2. Verificacin en sistemas de distribucin de agua por tuberas ........... 13
1.6.3. Verificacin en sistemas de abastecimiento gestionados por

comunidades.............................................................................................................. 13
1.6.4. Procedimientos de gestin para sistemas de distribucin de agua por

tuberas 15
VII
1.7. Elaboracin de un plan de monitoreo ............................................... 17
1.8. Gestin de los sistemas de abastecimiento de agua comunitarios y

domsticos ........................................................................................................ 18
1.9. Vigilancia de los sistemas de abastecimiento de agua de consumo

comunitarios ...................................................................................................... 19
1.10. Idoneidad del sistema de abastecimiento ..................................... 21
1.11. Contaminacin microbiana del agua ............................................. 21
1.11.1. Infecciones transmitidas por el agua ....................................................... 22
1.11.2. Enfermedades............................................................................................. 23
1.11.3. Persistencia y proliferacin en el agua ................................................... 24
1.12. Verificacin de la inocuidad y calidad bacteriolgica .................... 25
1.13. Anlisis microbiolgico ................................................................. 27
1.14. Microbiologa acutica .................................................................. 27
1.14.1. Grupo Coliforme Total ............................................................................... 27
1.14.2. Grupo Coliforme Termotolerante ............................................................. 28
1.14.3. Escherichia coli ........................................................................................... 28
1.15. Microorganismos indicadores e ndices ........................................ 28
1.16. Metodologa Analtica ................................................................... 30
1.16.1. Tcnica de Fermentacin de Tubos Mltiples (NMP/100 ml) ............. 32
1.16.2. Filtracin por membrana (ufc/100 ml) ..................................................... 32
CAPTULO 2. MATERIALES Y MTODOS ...................................................... 33
2.1 Tipo y diseo de investigacin ......................................................... 33
2.2 Recoleccin y procesamiento de las muestras................................. 33
2.2.1. Muestreo ...................................................................................................... 33
2.3 Variables .......................................................................................... 34
2.4 Operacionalizacin de las variables ................................................. 34
2.5 Criterio de exclusin ......................................................................... 34

VIII
CAPTULO 3. RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................... 35
CONCLUSIONES .............................................................................................. 37
RECOMENDACIONES...................................................................................... 38
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................. 39
ANEXOS ........................................................................................................... 42
IX
NDICE DE TABLAS
Tabla I. Nmeros de muestras mnimos recomendados para anlisis de

indicadores de contaminacin fecal en sistemas de distribucin........................ 13
Tabla II. Normas sobre calidad del agua de la Organizacin Internacional de

Normalizacin que proporcionan orientacin sobre la toma de muestras .......... 15
Tabla III. Agentes patgenos transmitidos por el agua y su importancia en los

sistemas de abastecimiento de agua ................................................................. 22
Tabla IV. Principales bacterias transmitidas por el agua y cuadro clnico .......... 23
Tabla V. Valores de Referencia Para la Verificacin de la Calidad Microbiolgica

.......................................................................................................................... 26
Tabla VI. Normas de la Organizacin Internacional de Normalizacin para la

deteccin y recuento de bacterias indicadoras de contaminacin fecal en agua
.......................................................................................................................... 31
Tabla VII. Resultados de las muestras de agua potable obtenidas durante los
meses de Agosto a Noviembre del ao 2016..................................................... 35
X
RESUMEN
El agua es un lquido de vital importancia para la salud, por tal razn es

imprescindible mantener una calidad microbiolgica adecuada, para as
garantizar durante su distribucin, la ausencia de contaminantes patgenos. El
presente trabajo de titulacin tuvo como objetivo evaluar la calidad bacteriolgica
del agua potable distribuida en la parroquia urbana San Lorenzo del cantn
Jipijapa. Los anlisis se realizaron durante los meses de agosto a noviembre del
ao 2016, durante este perodo se analizaron un total de 27 muestras, se
determin que en ninguna de ellas hubo presencia de coliformes fecales, motivo
por el cual se la considera como apta para su consumo humano, adems, de
acuerdo al programa de monitoreo establecido, se indic que para mantener la
calidad e inocuidad de la misma, es recomendable que se realicen controles
peridicos de coliformes fecales, cloro libre residual y de turbidez.
Palabras claves: Coliformes fecales, microorganismos indicadores, calidad

bacteriolgica.
XI
ABSTRACT
Water is a liquid of vital importance for health. For this reason, it is essential to
maintain an adequate microbiological quality, in order to guarantee, during its
distribution, the absence of pathogenic contaminants. The objective of this study
was to evaluate the bacteriological quality of drinking water distributed in the
urban parish of San Lorenzo, Jipijapa. The analyzes were carried out during the
months of August to November of the year 2016, during this period a total of 27
samples were analyzed, it was determined that in none of them there was
presence of fecal coliforms, reason for which it is considered apt for its human
consumption, in addition, according to the monitoring program established, it was
indicated that in order to maintain the quality and safety of the same, it is
advisable to carry out periodic controls of fecal coliforms, residual free chlorine
and turbidity.
Key Words: Fecal coliforms, indicator microorganisms, bacteriological quality.

INTRODUCCIN
Alrededor del mundo las enfermedades causadas por la mala calidad del
agua son frecuentes, ellas ocurren generalmente por diferentes causas tales
como la falta de un tratamiento correcto del agua o por contaminacin en las
redes de distribucin. (Villegas, 2013)
La calidad del agua potable en la zona sur de Manab ha sido una

problemtica que ha afectado durante mucho tiempo el desarrollo de esta parte
de la provincia, debido en muchos casos a la falta de abastecimiento de este
lquido vital, falta de recursos para realizar la adecuada sanitizacin del agua,
problemas hidrulicos, entre otros.
Jipijapa est ubicado en la zona sur de Manab, lo conforman siete parroquias

rurales: La Amrica, El Anegado, Julcuy, Pedro Pablo Gmez, Puerto Cayo,
Membrillal, La Unin, y tres parroquias urbanas las cuales son: Manuel Inocencio
Parrales y Guale, Miguel Morn Lucio, y San Lorenzo de Jipijapa, siendo
considerado este ltimo como la cabecera cantonal, la cual cuenta con un total
de 44.870 habitantes.
Desde aproximadamente el ao 1980 este cantn se abastece de agua

potable, presentando hasta la actualidad inconvenientes en cuanto a la calidad
del agua que llega a los domicilios de los diferentes sectores, debido a que ha
sido afectado por varios motivos, tales como: un posible dao en las tuberas,
mala instalacin del sistema de redes o un servicio de distribucin discontinuo.
Sin embargo, de acuerdo a lo expresado por Katiuska Miranda, Subsecretaria

de la Secretara Nacional de Planificacin y Desarrollo (SENPLADES) Regional-
4, Luis Miranda, coordinador del MIDUVI para la Zona 4 (Manab y Santo
Domingo de los Tsachilas), directivos y tcnicos de la Junta de Recursos
Hidrulicos (JRH) en una visita tcnica a las instalaciones del sistema de agua
Caza Lagarto-San Manuel que abastece de agua a la poblacin, constataron que
Jipijapa recibe agua de calidad, expresando en sus declaraciones que esta es
una planta modelo para los otros cantones y provincias del pas. (Jipijapa
consume la mejor agua potable de Manab, 2012)
1
Problema
Cumple el agua con los parmetros bacteriolgicos requeridos para que

sea considerada apta para el consumo?
Hiptesis
La calidad bacteriana del agua potable en esta ciudad es ptima, por lo

tanto se la considera, como apta el consumo humano.
Objetivos
Objetivo general
Evaluar la calidad bacteriolgica del agua potable en la parroquia urbana

San Lorenzo del cantn Jipijapa.
Objetivos especficos
Determinar coliformes fecales en muestras de agua potable.
Generar una base de datos con informacin de la calidad bacteriolgica

del agua.
Formular un plan de monitoreo del agua potable para asegurar su ptima

calidad.
2
CAPTULO 1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1. Agua potable
1.1.1. Definicin
La Organizacin Mundial de la Salud y el Fondo de las Naciones Unidas

para la Infancia la definen como el agua utilizada para los fines domsticos y la
higiene personal, as como para beber y cocinar. Siendo el Agua Potable
Salubre aquella en que sus caractersticas microbianas, qumicas y fsicas
cumplen con las pautas de la OMS o los patrones nacionales sobre la calidad del
agua potable. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.1.2. Importancia
El abastecimiento de agua potable es considerado como un punto clave en

el desarrollo tanto de pases como las poblaciones que habitan en las diferentes
regiones de los mismos. Un sistema de agua potable correctamente diseado
por lo tanto conllevar a mejoras positivas en la calidad de vida de las personas
que tiene acceso a este servicio, principalmente en el campo de la salud.
(Crdenas, 2010)
Este sistema de agua potable debe contar con todos los elementos
necesarios para captar, conducir, almacenar, tratar y distribuir de una manera
eficiente y segura el agua hasta los distintos sectores en la que sta va a ser
servida. (Crdenas, 2010)
1.2. Calidad de Agua
Condicin general que permite que el agua se emplee para usos

especficos. Muchas de las caractersticas fsico-qumicas y bacteriolgicas
requeridas para determinado uso son caractersticas adoptadas para propsitos
generales. As, por ejemplo, en un suministro de agua pblico, para uso
domstico e industrial, el agua debe: ser clara, estar libre de minerales que
produzcan efectos biolgicos o fisiolgicos indeseables y carecer de agentes
patgenos. (Muyulema, 2013)
3
1.2.1. Factores que influencian la calidad
El agua potable cuando ingresa al sistema de distribucin, puede verse

contaminada por: conexiones cruzadas, retrosifonaje, rotura de las tuberas,
conexiones domiciliarias, grifos contraincendios daados, por el tendido de
nuevas tuberas o reparaciones realizadas sin las mnimas medidas de
seguridad, entre otros. Adems existen diferentes factores secundarios que
pueden permitir el crecimiento de microorganismos en el agua dentro de los
sistemas de distribucin y almacenamiento tales como: cantidad y tipo de
nutrientes, oxgeno, temperatura, pH, concentracin de desinfectante y material
de las tuberas. (Marchand, 2002)
1.3. Calidad microbiolgica del agua
La garanta de la inocuidad microbiana del abastecimiento de agua de

consumo se basa en la aplicacin de barreras mltiples, desde la cuenca de
captacin hasta el consumidor, para reducir o evitar la contaminacin del agua y
que as no pueda resultar perjudicial para su salud. La estrategia de proteccin
preferida es un sistema de gestin que hace hincapi en la prevencin o
reduccin de la entrada de patgenos a los recursos hdricos y que reduce la
dependencia en las operaciones de tratamiento para la eliminacin de
patgenos. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
En trminos generales, el agua contaminada con excrementos humanos o

animales constituye el mayor riesgo microbiano debido a que sta puede ser
fuente de patgenos como bacterias, virus, entre otros. (Organizacin Mundial
de la Salud, 2011)
Los patgenos fecales son los que ms preocupan cuando se buscan

establecer metas de proteccin de la salud relativas a la inocuidad microbiana.
Debido a las variaciones acusadas y bruscas de la calidad microbiolgica del
agua, pueden producirse cambios repentinos de la concentracin de patgenos,
lo que conllevar al aumento considerable de brotes de enfermedades
intestinales o infecciosas transmitidas por el agua en muchas personas, sin
haberse detectado previamente la contaminacin microbiana de la misma. Por
este motivo, para garantizar sistemticamente la inocuidad microbiana del agua
de consumo, no basta solamente con realizar anlisis al producto final, sino que
es necesaria la aplicacin de planes de seguridad del agua (PSA) completos.
(Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
4
Para gestionar la inocuidad microbiana del agua de consumo es preciso:
Evaluar el conjunto del sistema, para determinar los posibles peligros a

los que puede estar expuesto.
Determinar las medidas de control necesarias para reducir o eliminar los

peligros y realizar un monitoreo operativo para garantizar la eficacia de
las barreras del sistema.
Elaborar planes de gestin que describan las medidas que deben

adoptarse en circunstancias normales y si se producen incidentes.
La verificacin de la calidad microbiolgica del agua conlleva el anlisis del

agua desde su origen, despus del tratamiento, hasta aquella que se encuentra
en los sistemas de distribucin o la que est almacenada en los hogares, a la
cual le realizar el anlisis respectivo de microorganismos indicadores de
contaminacin fecal, como por ejemplo, Escherichia coli, pero tambin puede
incluir, en algunas circunstancias, la determinacin de las concentraciones de
patgenos especficos, sta verificacin puede realizarla el proveedor, los
organismos responsables de la vigilancia o una combinacin de ambos.
1.4. Sistemas de distribucin de agua por tuberas
El tratamiento del agua debe optimizarse, para evitar la proliferacin de

microorganismos, la corrosin de los materiales de las tuberas y la formacin de
depsitos, mediante medidas como las siguientes:
Eliminacin continua y confiable de partculas y produccin de agua de

turbidez baja.
Reduccin al mnimo del remanente de coagulante residual (disuelto,

coloidal o en partculas), que puede precipitar en los embalses y las
tuberas.
Reduccin, de la concentracin de materia orgnica disuelta y

especialmente del carbono orgnico fcilmente biodegradable.
Mantenimiento de la capacidad corrosiva en valores que eviten daar los

materiales estructurales y el consumo de desinfectante. (Organizacin
Mundial de la Salud, 2011)
5
El mantenimiento de una buena calidad del agua depender del diseo y
funcionamiento del sistema de distribucin, de los procedimientos de
mantenimiento y vigilancia aplicados para impedir la contaminacin.
1.4.1. Determinacin de los factores de peligro
Debido a que el sistema de distribucin puede comprender muchos

kilmetros de tuberas, depsitos de almacenamiento e interconexiones con
industrias usuarias, existe la posibilidad de manipulacin y vandalismo, lo cual
provocara que el sistema sea propenso a contaminacin microbiana y qumica.
Dicha contaminacin del sistema de distribucin puede producirse por los

siguientes medios:
Por la entrada de agua contaminada procedente del subsuelo y, sobre

todo, de las alcantarillas cercanas al sistema de distribucin, debido a
una presin baja en el interior de las tuberas o por el efecto de una onda
de presin en el sistema.
Por la succin de agua contaminada al sistema de distribucin o embalse

de almacenamiento ocasionada por el reflujo debido a una reduccin de
la presin interior de la tubera y por la existencia de una conexin fsica
entre una fuente de agua contaminada y el sistema de almacenamiento o
distribucin.
Por medio de acueductos y embalses de almacenamiento de agua

tratada abiertos o no protegidos, que estn potencialmente expuestos a
fuentes de contaminacin fecal como el agua de escorrenta superficial y
las heces de aves acuticas y otros animales, y que pueden no estar
protegidos contra actos de vandalismo o manipulacin.
Por roturas de tuberas al reparar o sustituir tuberas existentes o al

instalar tuberas nuevas, que pueden ocasionar la entrada en el sistema
de tierra o materiales contaminados.
Por errores humanos que dan lugar a la conexin cruzada no

intencionada de tuberas de aguas residuales o pluviales con el sistema
de distribucin de agua, o por conexiones ilegales o no autorizadas.
6
Por la disolucin de sustancias qumicas y metales pesados procedentes
de materiales como tuberas, soldaduras o juntas, grifos y sustancias
qumicas utilizadas en la limpieza y desinfeccin de los sistemas de
distribucin.
Por la difusin de gasolina o aceite a travs de tuberas de plstico.

En cada uno de estos casos, si el agua contaminada contiene agentes

patgenos o sustancias qumicas peligrosas, es probable que los consumidores
resulten expuestos. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Incluso el uso de residuos de desinfectantes para combatir la

contaminacin resultan insuficientes o ineficaces contra algunos o todos los tipos
de agentes patgenos introducidos. En estos casos, la concentracin de los
patgenos presentes en concentraciones suficientes puede infectar y generar
enfermedades. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
El suministro intermitente es un problema muy habitual y con frecuencia

conlleva a la contaminacin del agua, siendo el control de calidad de la misma
un reto considerable, debido a que aumentan significativamente los riesgos de
infiltracin y reflujo. Dichos riesgos pueden aumentar estacionalmente, ya que
cuando el suelo est hmedo incrementa la probabilidad de que se produzca un
gradiente de presin del suelo hacia la tubera. Cuando entran contaminantes en
las tuberas de un sistema de suministro intermitente, la recarga tras la
interrupcin puede aumentar el nivel de riesgo al que se exponen los
consumidores, debido a que recorrer en el sistema un pulso concentrado de
agua contaminada. En el caso de que se realice almacenamiento domstico
para hacer frente a la intermitencia del suministro, se utilizan desinfectantes para
frenar la proliferacin microbiana. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
En condiciones normales, la temperatura y nutrientes del agua de los

sistemas de distribucin no son suficientemente altas para sustentar la
proliferacin de E. coli o de otras bacterias entricas patgenas. Por
consiguiente, debe considerarse que la presencia de E. coli es indicadora de
contaminacin fecal reciente. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
7
Las catstrofes naturales tales como, inundaciones, sequa y los
terremotos, pueden afectar significativamente a los sistemas de distribucin de
agua por tuberas. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.4.2. Medidas de control
El agua que entre en el sistema de distribucin debe ser tanto inocua

desde el punto de vista microbiolgico, como estable en trminos biolgicos. El
propio sistema de distribucin debe constituir una barrera segura contra la
contaminacin del agua durante su transporte hasta el usuario. (Organizacin
Como medida de proteccin contra la contaminacin y proliferacin de

microorganismos, se mantienen residuos de desinfectante en todo el sistema de
distribucin. Se ha comprobado la eficacia de la cloraminacin para el control de
Naegleria fowleri en el agua y los sedimentos contenidos en tuberas de gran
longitud y su capacidad de reducir la reproliferacin de Legionella en edificios
previamente contaminados. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Los sistemas de distribucin de agua deben estar completamente

protegidos, los embalses y depsitos de almacenamiento deben contar con
tejados que drenen hacia el exterior para impedir la contaminacin. El control de
los cortocircuitos y la prevencin del estancamiento, tanto en el almacenamiento
como en la distribucin de agua, contribuyen a evitar la proliferacin de
microorganismos. Pueden adoptarse diversas estrategias para mantener la
calidad del agua en el sistema de distribucin, como el uso de vlvulas de reflujo,
el mantenimiento de un gradiente de presin positivo en todo el sistema y la
aplicacin de procedimientos de mantenimiento eficaces. Conviene tambin
aplicar medidas de seguridad adecuadas para impedir el acceso no autorizado y
la manipulacin de las instalaciones de abastecimiento de agua de consumo.
Como medidas de control pueden aplicarse las siguientes: el uso de un

desinfectante secundario ms estable (por ejemplo, cloraminas en lugar de cloro
libre), aplicacin de un programa de renovacin, purgado de las tuberas y de
renovacin de su recubrimiento, reduccin del tiempo de permanencia del agua
en el sistema. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
8
1.5. Monitoreo operativo y mantenimiento bajo control
La finalidad del monitoreo operativo son: la vigilancia en tiempo oportuno

por parte del proveedor de agua de consumo de cada medida de control que
permitir una eficaz gestin del sistema, y garantizar el cumplimiento de las
metas de proteccin de la salud. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.5.1. Determinacin de las medidas de control del sistema
La ndole y nmero de las medidas de control son especficos del sistema

y vienen determinados por el nmero y la naturaleza de los factores de peligro y
la magnitud de los riesgos asociados. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Las medidas de control deben reflejar la probabilidad y las consecuencias

de la prdida de control. Las medidas de control presentan los siguientes
requisitos operativos, entre otros:
Que los parmetros de monitoreo operativo sean mensurables y permitan

la fijacin de lmites que definan la eficacia operativa de la actividad que
se va a aplicar.
Que los parmetros de monitoreo operativo puedan medirse con una

frecuencia suficiente para la deteccin oportuna de averas.
Que existan medidas correctoras que puedan ponerse en prctica

cuando se produzcan desviaciones con respecto a los lmites
establecidos. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.5.2. Seleccin de parmetros para el monitoreo operativo
Los parmetros seleccionados para el monitoreo operativo deben reflejar la

eficacia de cada medida de control, proporcionando as una indicacin oportuna
del funcionamiento, adems deben de ser fcilmente mensurables y permitir que
pueda adoptarse una respuesta adecuada. Son ejemplos de tales parmetros
variables mensurables el residuo de cloro, el pH y la turbidez, o bien factores
observables, como la integridad de las rejillas cuya finalidad ser la de impedir la
entrada de animales. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
La utilidad de los patgenos entricos y de las bacterias indicadoras de

contaminacin fecal para el monitoreo operativo es limitada, porque la duracin
del procesado y anlisis de las muestras de agua no permite realizar ajustes de
9
las operaciones antes de que se produzca el suministro. (Organizacin Mundial
de la Salud, 2011)
En el monitoreo operativo pueden usarse diversos parmetros:
Para la vigilancia de aguas de origen, pueden usarse la turbidez, la

absorbancia de UV, la proliferacin de algas, el caudal y tiempo de
retencin, el color, la conductividad y los sucesos meteorolgicos locales.
Para la vigilancia del tratamiento, pueden usarse la concentracin y

tiempo de contacto del desinfectante, la intensidad de la radiacin UV, el
pH, la absorbancia de luz, la integridad de las membranas, la turbidez y el
color.
En los sistemas de distribucin de agua entubada, algunos parmetros

de monitoreo operativo pueden ser los siguientes:
El monitoreo del residuo de cloro proporciona una indicacin rpida

de la existencia de problemas que determinar la medicin de
parmetros microbiolgicos. La desaparicin repentina de un residuo
que normalmente es estable puede indicar la entrada de
contaminantes.
Por el contrario, la dificultad para mantener las concentraciones de

residuos en determinados puntos de un sistema de distribucin o su
desaparicin gradual puede indicar la existencia de una elevada
demanda de oxgeno en el agua o en el sistema de tuberas debida a
la proliferacin de bacterias.
Tambin puede medirse el potencial oxidacin-reduccin (potencial

redox) como parmetro para el monitoreo operativo de la eficacia de
la desinfeccin. Este valor debe determinarse caso por caso y no
pueden recomendarse valores universales.
La presencia o ausencia de bacterias indicadoras de contaminacin

fecal es otro parmetro de monitoreo operativo utilizado comnmente.
No obstante, existen agentes patgenos que son ms resistentes a la
desinfeccin con cloro que los indicadores utilizados con mayor
frecuencia: E. coli o bacterias coliformes termotolerantes. Por
consiguiente, en determinadas circunstancias puede ser ms
oportuno utilizar como parmetro de monitoreo operativo la presencia
10
de bacterias indicadoras de contaminacin fecal ms resistentes (por
ejemplo, enterococos intestinales), esporas de Clostridium perfringens
o colfagos.
La presencia de bacterias hetertrofas en el agua puede ser un

indicador til de cambios como el aumento del potencial de
proliferacin microbiana, aumento de la formacin de biopelculas,
aumento de los tiempos de retencin o estancamiento e interrupcin
de la integridad del sistema. La abundancia de bacterias hetertrofas
presentes en un sistema de abastecimiento puede reflejar la
presencia de grandes superficies de contacto en el sistema de
tratamiento, como filtros en lnea, y puede no ser un indicador directo
del estado del sistema de distribucin en su conjunto.
Las mediciones tanto de la presin como de turbidez. (Organizacin

1.6. Verificacin
La verificacin proporciona una comprobacin final de la seguridad general

de la cadena de suministro de agua de consumo. Puede realizarla el organismo
encargado de la vigilancia o bien puede formar parte del control de la calidad
realizado por el proveedor. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.6.1. Verificacin de la calidad microbiolgica
La verificacin de la calidad microbiolgica del agua de un sistema de

abastecimiento comprende el anlisis de bacterias indicadoras de contaminacin
fecal en el agua tratada y en la que se distribuye, este proceso debe disearse
de modo que garantice la mxima probabilidad de detectar la contaminacin. Por
consiguiente, la toma de muestras debe considerar las posibles variaciones de la
calidad del agua en el sistema de distribucin, adems de tener en cuenta en
qu lugares y momentos la contaminacin es ms probable. (Organizacin
Las frecuencias de toma de muestras se determinan habitualmente en

funcin de: la calidad del agua de origen y del tipo de tratamiento recibido, de la
poblacin abastecida o del volumen de agua suministrado, determinando as la
magnitud del riesgo que conlleva el suministro a una poblacin mayor. La
frecuencia de anlisis de caractersticas individuales depender tambin de la
11
variabilidad de cada una de ellas: la frecuencia de toma de muestras y de
anlisis deber hacer ms nfasis en los componentes microbianos que en los
qumicos. Esto es debido a que la contaminacin microbiana del agua durante
periodos breves puede ocasionar directamente enfermedades en los
consumidores, mientras que son escasos los problemas provocados por
contaminacin qumica que pudieran afectar la salud a corto plazo, salvo si estn
asociados a incidentes especficos, como por ejemplo, el uso de una dosis
excesiva de alguna sustancia qumica en la planta de tratamiento. (Organizacin
La contaminacin fecal no se encuentra distribuida uniformemente en un

sistema de distribucin por tuberas. Por tal motivo en los sistemas con una
buena calidad del agua esto reduce la probabilidad de detectar bacterias
indicadoras de contaminacin fecal, debido al nmero relativamente escaso de
muestras recogidas. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
En sistemas cuyos resultados de anlisis de bacterias indicadoras de

contaminacin fecal son predominantemente negativos, puede aumentarse la
probabilidad de detectar contaminacin realizando anlisis de
presencia/ausencia (P/A) ms frecuentes. Los anlisis de P/A pueden ser ms
sencillos, rpidos y baratos que los mtodos cuantitativos. Se han realizado
estudios comparativos entro los mtodos de P/A y los cuantitativos,
determinando que los primeros resultan ser ms eficaces en la deteccin de
bacterias indicadoras de contaminacin fecal. No obstante, los anlisis de P/A
slo son apropiados en sistemas con resultados predominantemente negativos
de los anlisis de bacterias indicadoras. (Organizacin Mundial de la Salud,
2011)
Mientras mayor sea la frecuencia de anlisis de indicadores de

contaminacin fecal en el agua, mayor ser la probabilidad de detectar
contaminacin alguna. Por tal motivo, es preferible realizar exmenes frecuentes
utilizando un mtodo sencillo que unos exmenes menos frecuentes mediante
un anlisis o serie de anlisis ms complejos. (Organizacin Mundial de la Salud,
2011)
El tipo de contaminacin y su frecuencia puede sufrir variaciones

estacionales, en funcin de la pluviosidad y de otras circunstancias locales.
Normalmente, la toma de muestras debe ser aleatoria, pero se debe aumentar
12
su frecuencia cuando se detectan problemas, tales como: epidemias,
inundaciones o alguna otra situacin de emergencia, interrupcin del suministro
o cuando se ejecuten obras de reparacin. (Organizacin Mundial de la Salud,
2011)
1.6.2. Verificacin en sistemas de distribucin de agua por tuberas
Los lugares de toma de muestras se elegirn de forma especfica para

cada sistema de abastecimiento de agua. Dado el riesgo que ejercen para la
salud pblica la presencia de agentes patgenos y la posibilidad de que la
contaminacin se extienda por los sistemas de distribucin, la recogida de
muestras para anlisis microbiolgicos y de parmetros asociados, como el
residuo de cloro, se realizar tpicamente de forma frecuente y en lugares
dispersos. Por ende, es necesario elegir cuidadosamente los lugares y la
frecuencia de la toma de muestras para el anlisis de los componentes qumicos
y microbiolgicos, provenientes de las tuberas y de los materiales de fontanera
que no estn sujetos a un control directo, as como para el de los componentes
que sufren cambios durante la distribucin, como los trihalometanos.
Tabla I. Nmeros de muestras mnimos recomendados para anlisis de

indicadores de contaminacin fecal en sistemas de distribucin.
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud (2011)
1.6.3. Verificacin en sistemas de abastecimiento gestionados por

comunidades
En algunos pases se han desarrollado estrategias nacionales de vigilancia

y control de la calidad de sistemas de abastecimiento de agua de consumo
adoptando indicadores de la calidad, cantidad, accesibilidad, cobertura,
asequibilidad y continuidad del servicio, para su aplicacin en los mbitos
13
comunitario, regional y nacional. Lo habitual es incluir los parmetros
fundamentales de calidad microbiolgica, como son: E. coli, cloro, turbidez, pH, y
realizar una adecuada inspeccin sanitaria, utilizando mtodos de anlisis deben
normalizados y aprobados. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Los indicadores del servicio permiten fijar metas relativas a los sistemas de
abastecimiento de agua de consumo, otorgando as una orientacin cuantitativa
sobre la aptitud del sistema, brindando a los consumidores una medida objetiva
de la calidad del servicio global y, por consiguiente, del grado de proteccin de la
salud pblica proporcionado. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
El organismo responsable de la vigilancia deber realizar anlisis e

inspecciones sanitarias peridicas de los sistemas de abastecimiento de agua de
consumo comunitarios, evaluar los peligros microbianos y las sustancias
qumicas conocidas que ocasionan problemas. Debido a que en muchos casos
no es probable que se puedan tomar las muestras frecuentemente, la solucin
ms factible ser la de establecer un programa continuado de inspecciones en el
que se contemple una visita cada 3 a 5 aos a cada sistema de abastecimiento,
para as poder evaluar el cumplimiento de las normas por cada uno de los
sistemas de abastecimiento de agua de consumo, los planes y las polticas
estratgicas. Por lo cual, es recomendable realizar un anlisis exhaustivo de la
calidad qumica y microbiolgica de todas las fuentes como mnimo antes de su
puesta en marcha y preferiblemente cada 3 a 5 aos a continuacin.
Las normas ISO proporcionan recomendaciones sobre el diseo de los

programas para realizar la de toma de muestras y la frecuencia de muestreo.
14
Tabla II. Normas sobre calidad del agua de la Organizacin Internacional de
Normalizacin que proporcionan orientacin sobre la toma de muestras
1.6.4. Procedimientos de gestin para sistemas de distribucin de agua

por tuberas
Una parte sustancial de un plan de gestin describir las medidas que

deben adoptarse en respuesta a las variaciones consideradas normales, de los
parmetros de monitoreo operativo con la finalidad de mantener un
funcionamiento ptimo cuando dichos parmetros alcancen los lmites
operativos. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Se define a un incidente como, aquella desviacin significativa de un

parmetro, detectada en el monitoreo operativo o en la verificacin, y que
conlleva la superacin un lmite crtico, por lo tanto, se puede considerar como
un incidente, a cualquier situacin en la que se sospecha que el agua
suministrada para beber puede ser, o llegar a ser, insalubre. Como parte de un
PSA, deben definirse procedimientos de gestin para responder ante los
15
incidentes previsibles, imprevisibles y las situaciones de emergencia.
Las siguientes situaciones pueden provocar incidentes:
Sabor, olor o aspecto anormales del agua.
Deteccin de una turbidez ms alta de la habitual.
Incumplimiento de los criterios de monitoreo operativo.
Mal funcionamiento de una planta de tratamiento de aguas residuales

que descarga al agua de origen.
Derrame de una sustancia peligrosa al agua de origen.
Corte del suministro elctrico a una medida de control fundamental.
Deteccin de concentraciones anormalmente altas de microorganismos

indicadores, como indicadores de contaminacin fecal (en el agua de
origen o en el agua tratada) y patgenos (en el agua de origen).
Valores anormales de indicadores de salud pblica o brotes de

enfermedades de las que el agua es un posible vector. (Organizacin
Los planes de respuesta a incidentes pueden contemplar diversos niveles

de alerta, que van, desde la advertencia temprana de incidentes menores, que
slo requieren de su investigacin adicional, a las situaciones de emergencia, en
las que ser necesaria la intervencin de organizaciones ajenas al proveedor de
agua de consumo, como son las autoridades de salud pblica. (Organizacin
Los planes de respuesta a incidentes habitualmente comprenden:
Responsabilidades e informacin de contacto del personal clave.
Informacin logstica y tcnica de inters.
Listas de indicadores mensurables y valores o estados lmite que

desencadenaran los incidentes, y los niveles de alerta pertinentes.
Una descripcin clara de las medidas que deben adoptarse en respuesta

a las alertas.
16
Ubicacin e identidad de los procedimientos normalizados de actuacin
(PNA) y equipos necesarios.
Ubicacin de los equipos de reserva.
Listas de control y guas de consulta rpida. (Organizacin Mundial de la

Salud, 2011)
Es posible que sea necesario aplicar el plan en un plazo de tiempo muy

breve, de modo que se requerirn: listas de personal responsable de reserva,
sistemas de comunicacin eficaces, mantener la formacin y documentacin
actualizadas. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Debe capacitarse al personal en la adopcin de medidas de respuesta

para garantizar que sern capaces de gestionar eficazmente los incidentes o
situaciones de emergencia. Los planes de respuesta a incidentes y situaciones
de emergencia deben revisarse y ensayarse peridicamente. Los ensayos le
permitirn mejorar la eficacia y preparacin de los planes antes de que se
produzca una situacin de emergencia. (Organizacin Mundial de la Salud,
2011)
1.7. Elaboracin de un plan de monitoreo
Como parte de un PSA deben elaborarse y documentarse programas de

monitoreo operativo y de verificacin, detallando tanto las estrategias como
procedimientos a aplicar en la vigilancia de los diversos aspectos del sistema de
abastecimiento de agua de consumo. Los planes de monitoreo deben
documentarse de forma completa y deben incluir la informacin siguiente:
Responsabilidades y aptitudes del personal.
Parmetros que deben ser controlados.
Ubicacin y frecuencia de la toma de muestras o evaluacin.
Mtodos y equipos de toma de muestras o evaluacin.
Calendarios de toma de muestras o evaluacin.
Mtodos para garantizar la calidad de los resultados y validarlos.
Requisitos relativos a la comprobacin e interpretacin de los resultados.
Requisitos relativos a la documentacin y la gestin de archivos.
17
Requisitos relativos a la presentacin de informes y la comunicacin de
resultados. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.8. Gestin de los sistemas de abastecimiento de agua

comunitario y domstico
Se ha determinado alrededor del mundo que los sistemas de

abastecimiento de agua de consumo comunitarios son ms propensos a la
contaminacin, interrupciones, funcionamiento intermitente, averas y fallos en
comparacin con los sistemas de abastecimiento ms grandes. (Organizacin
Para garantizar la seguridad del agua de los sistemas de abastecimiento

pequeos, deber prestarse atencin a los aspectos siguientes:
Informacin a la poblacin.
Evaluacin de la capacidad del sistema de abastecimiento para cumplir

las metas de proteccin de la salud sealadas.
Monitoreo de las medidas de control determinadas y capacitacin de los

operarios para garantizar que puedan controlarse todos los factores de
peligro probables y que los riesgos se mantengan en niveles tolerables.
Monitoreo operativo del sistema de abastecimiento de agua de consumo.
Aplicacin de procedimientos sistemticos de gestin de la calidad del

agua, incluidos los relativos a documentacin y comunicacin.
Establecimiento de protocolos adecuados de respuesta a los incidentes,

que habitualmente abarcan medidas adoptadas en el abastecimiento
individual, respaldadas por la formacin de los operarios, y medidas
exigidas por las autoridades locales o nacionales.
Elaboracin de programas para ampliar y mejorar el sistema de

suministro de agua existente a nivel nacional o regional en lugar de en
cada sistema de abastecimiento individual. (Organizacin Mundial de la
Salud, 2011)
Los parmetros recomendados para el monitoreo mnimo de los sistemas

de abastecimiento comunitarios son aquellos que permiten evaluar mejor la
calidad higinica del agua y, por consiguiente, su riesgo de transmisin de
18
enfermedades. Los parmetros fundamentales de calidad del agua son: E. coli,
aunque se puede aceptar como sustituto adecuado a los coliformes
termotolerantes, medicin de turbidez, ajuste de pH y residuo de cloro, estos dos
ltimos en caso de que el agua haya sido sometida a cloracin. (Organizacin
Estos parmetros pueden medirse in situ mediante la utilizacin de

instrumentos de anlisis relativamente sencillos. El anlisis in situ es
fundamental para la determinacin de la turbidez y el residuo de cloro, debido a
que estas cambian rpidamente durante el transporte y almacenamiento.
1.9. Vigilancia de los sistemas de abastecimiento de agua de

consumo comunitarios
En la mayora de los pases hay sistemas de abastecimiento de agua de

consumo pequeos gestionados por comunidades y para grandes segmentos de
la poblacin pueden ser la forma predominante de abastecimiento de agua. Los
sistemas de abastecimiento gestionados por comunidades pueden ser sistemas
sencillos de distribucin de agua entubada o una serie de fuentes puntuales
El control de la seguridad del agua y la aplicacin de programas de

vigilancia para estos sistemas de abastecimiento con frecuencia se enfrentan a
limitaciones importantes, tales como:
Escasez de capacidad y conocimientos en la comunidad para llevar a

cabo el control y la verificacin del proceso, lo que puede aumentar la
necesidad de vigilancia para evaluar el estado de los sistemas de
abastecimiento de agua de consumo y tambin de personal de vigilancia
que proporcione formacin y apoyo a los miembros de la comunidad.
El gran nmero de sistemas de abastecimiento muy dispersos, lo que

aumenta significativamente los costos generales de las actividades de
vigilancia. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Adems, estos sistemas suelen ser los que presentan los problemas de
calidad del agua ms graves. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
19
A los sistemas de abastecimiento se le puede realizar una vigilancia eficaz
siempre que est bien planificada y sus objetivos sean orientados a apoyar la
mejora de la gestin comunitaria y la evaluacin de estrategias globales de
apoyo. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
La vigilancia de los sistemas comunitarios de abastecimiento requiere un

programa sistemtico de estudios que abarquen todos los aspectos relativos al
sistema de abastecimiento y a la poblacin en su conjunto, incluidos: la
inspeccin sanitaria, aspectos institucionales y comunitarios. La vigilancia debe
estudiar la variabilidad de la calidad del agua de origen as como la que va a ser
distribuida y aquella que es almacenada en los hogares, adems de la eficacia
de las operaciones de tratamiento (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
En la evaluacin de las estrategias generales, el objetivo principal debe ser

sacar conclusiones generales que permitan mejorar la seguridad del agua en
todos los sistemas de abastecimiento comunitarios, en lugar de basarse en el
monitoreo del funcionamiento de sistemas de abastecimiento individuales.
Debido a que los recursos para las visitas a todos los sistemas de
abastecimiento son limitados, no es recomendable realizarlo frecuentemente,
sino que es preferible realizar la vigilancia de numerosos sistemas de
abastecimiento comunitarios mediante un programa continuado de visitas.
Se establecer el objetivo de visitar cada sistema peridicamente, a travs

de la seleccin de los sistemas de abastecimiento especficos que se van a
visitar mediante mtodos de muestreo aleatorio estratificado o de muestreo por
conglomerados. En cada visita, se va a realizar una inspeccin sanitaria y a
analizar la calidad del agua, con el fin de averiguar si existe contaminacin y sus
causas. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Asimismo, puede analizarse en cada visita el agua almacenada en una

muestra de hogares. El objetivo de dicho anlisis ser la de determinar si la
contaminacin se produce principalmente en la fuente o dentro del hogar. Esto
va a permitir evaluar si es necesario invertir en la mejora del sistema de
abastecimiento o si lo que se debe hacer es educar sobre prcticas de higiene
correctas para el tratamiento del agua en los hogares y su almacenamiento de
forma segura. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
20
1.10. Idoneidad del sistema de abastecimiento
El organismo responsable de la vigilancia de los sistemas de

abastecimiento de agua potable se preocupa por la salud de la poblacin, en
general su inters va dirigido tanto a la calidad del agua como a todos los
aspectos relacionados con su idoneidad. (Organizacin Mundial de la Salud,
2011)
Al evaluar la idoneidad de un sistema de abastecimiento, deben

considerarse los siguientes parmetros bsicos de servicio:
Calidad. Un sistema de abastecimiento de calidad cuenta con un PSA

aprobado que ha sido validado y que se somete a auditoras peridicas
para demostrar su conformidad.
Cantidad. Se refiere a la proporcin de la poblacin que tiene acceso a

distintos niveles de abastecimiento de agua de consumo, por ejemplo,
poblaciones que no tienen acceso al agua, aquellas que cuentan con un
acceso bsico, intermedio u ptimo.
Accesibilidad. Es el porcentaje de la poblacin que tiene un acceso

razonable a un sistema de abastecimiento de agua de consumo
mejorado.
Asequibilidad. Es la tarifa abonada por los consumidores domsticos.
Continuidad. Es el porcentaje de tiempo durante el que se dispone de

agua de consumo, sea este diario, semanal y estacional. (Organizacin
1.11. Contaminacin microbiana del agua
Constituye uno de los peligros ms representativos, alterando la calidad

de la misma y provocando que la comunidad quede expuesta al riesgo de
enfermedades intestinales y otras enfermedades infecciosas. (Cajamarca, 2011)
La contaminacin por heces debido a infiltraciones constituye el principal

riesgo de contaminacin del agua en la red de distribucin. La ausencia de
desinfectante residual en los valores de concentracin adecuados puede causar
el aumento de las bacterias. Las tuberas tienen sedimentos en el fondo que
provocarn y favorecern el crecimiento de microorganismos. (Moposita, 2015)
21
Un fallo general del sistema de proteccin de la seguridad del
abastecimiento de agua puede ocasionar una contaminacin a gran escala del
agua y potencialmente epidemias detectables. Pueden producirse brotes
espordicos significativos de enfermedades, causado por averas y una
contaminacin leve, posiblemente en ocasiones repetidas, pero no es probable
que las autoridades de vigilancia de la salud pblica los asocien con la fuente de
abastecimiento de agua de consumo. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.6.5. Infecciones transmitidas por el agua
Existen diversos tipos de agentes patgenos que pueden transmitirse por

el agua de consumo contaminada.
Tabla III. Agentes patgenos transmitidos por el agua y su importancia en

los sistemas de abastecimiento de agua
22
La presencia de los diferentes agentes patgenos ser en funcin de
variables tales como: el incremento del uso de aguas residuales, las migraciones
y viajes de la poblacin, presiones selectivas que favorecen la aparicin de
nuevos agentes patgenos nuevos, aunque tambin pueden aparecer de
recombinaciones de los ya existentes. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
El agua de consumo se considera como un vehculo de transmisin de

agentes patgenos, aunque tambin pueden ser a travs de: alimentos
contaminados, manos, utensilios, sobre todo cuando el saneamiento e higiene
domsticos son deficientes. Es por tal motivo que para reducir la transmisin de
enfermedades por la va fecaloral se recomienda prestar atencin a la calidad
del agua, su disponibilidad, as como los sistemas de eliminacin de
excrementos y la higiene general. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.6.6. Enfermedades
Los indicadores de morbilidad permiten estimar de una manera indirecta la

relacin entre la calidad bacteriolgica del agua y el impacto que tendr para la
salud del consumidor. (Caldern, 2012)
En el siguiente cuadro se establecen cules son las bacterias ms comunes,

periodo de latencia y sntomas producidos:
Tabla IV. Principales bacterias transmitidas por el agua y cuadro clnico
PERODO DE SNTOMAS
FUENTE DURACIN
BACTERIAS INCUBACIN CLNICOS
Heces, Fiebre, dolor de

Salmonella typhi 7-28 das 5-7 das
orina cabeza, diarrea.
Diarrea acuosa
Salmonella sp. Heces 8-48 das 3-5 das
con sangre.
Disentera,
Shigellae sp. Heces 1- 7 das 4-7 das
fiebre.
Diarrea acuosa,
Vibrio cholerae Heces 9-72 horas 3-4 das
vmito
23
Diarrea acuosa
Escherichia coli con sangre y
Heces 3-9 das 1-9 das
enterohemorrgica moco, dolor
abdominal agudo
Diarrea, fiebre,
Escherichia coli 1-2
Heces 8-24 horas heces con moco
enteroinvasiva semanas
y sangre
Dolor abdominal,
Escherichia coli
Heces 5-48 horas 3-19 das diarrea acuosa,
enterotoxgena
fiebre
Fiebre, diarrea
Yersinia Heces,
1-11 das 1-21 das con moco y
enterocoltica orina
sangre, vmito
Campylobacter Diarrea, fiebre,

Heces 2-5 das 7-10 das
jejuni dolor de cabeza.
Diarrea, dolor
abdominal, las
Aeromonas sp. Heces Desconocido 1-7 das heces son
acuosas y no
sanguinolentas.
Fuente: Red Iberoamericana de Potabilizacin y Depuracin del Agua (2006)
1.6.7. Persistencia y proliferacin en el agua
Algunos agentes patgenos transmitidos por el agua como por ejemplo E.

coli y Campylobacter son capaces de sobrevivir en el agua de consumo, a
diferencia de la mayora que no son capaces de crecer ni de proliferar en este
medio. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
24
La mayora de agentes patgenos disminuyen su capacidad infecciosa y
su nmero de forma exponencial. Aquellos que tengan una persistencia baja
buscaran transmitirse de preferencia, persona a persona tomando a
consideracin una higiene personal deficiente que por el agua de consumo.
Los agentes patgenos ms comunes que se transmiten por el agua se

caracterizan por poseer una infectividad alta, proliferan en el agua y/o son
resistentes fuera del organismo. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
La calidad microbiolgica del agua puede variar muy rpidamente y en

gran medida, debido a que el aumento repentino de la concentracin de agentes
patgenos lo que provocara el aumento de riesgo de enfermedades y como
consecuencia podra desencadenar brotes de enfermedades transmitidas por el
agua. Los anlisis de la calidad microbiolgica del agua normalmente tardan
demasiado para que sus resultados puedan ser tenidos en cuenta por los
responsables de la adopcin de medidas para evitar el suministro de agua
insalubre. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
1.12. Verificacin de la inocuidad y calidad bacteriolgica
Los agentes patgenos tienen varias propiedades que los distinguen de

otros contaminantes del agua de consumo:
Son componentes que no estn en solucin.
Si la infeccin arraiga, los agentes patgenos se multiplican en su

hospedador.
Con frecuencia forman agregados, o se adhieren a slidos suspendidos

en el agua.
La probabilidad de infeccin por la exposicin a un agente patgeno

depende de su invasividad y virulencia, as como de la inmunidad de la
persona expuesta.
A diferencia de muchos agentes qumicos, la relacin entre dosis y

respuesta de los agentes patgenos no es acumulativa. (Organizacin
La verificacin de la calidad del agua complementa el monitoreo operativo

y las evaluaciones de los riesgos de contaminacin, por ejemplo, mediante la
25
inspeccin sanitaria, la evaluacin de control de proceso o una auditora de las
plantas de tratamiento. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Estudios retrospectivos de epidemias de enfermedades transmitidas por el

agua y avances en el conocimiento del comportamiento de los agentes
patgenos en el agua han demostrado que la ausencia o presencia de E. coli no
garantiza la adopcin de decisiones ptimas relativas a la seguridad del agua,
debido que puede contener agentes patgenos ms resistentes a las
condiciones del medio ambientes y a las tcnicas de tratamiento convencionales.
A continuacin se muestran los valores de referencia para la verificacin

de la calidad microbiolgica:
Tabla V. Valores de Referencia Para la Verificacin de la Calidad

Microbiolgica
Debido que la exposicin a agua de consumo contaminada con agentes

patgenos produce diversos efectos sobre diferentes poblaciones, es necesaria
la determinacin de valores de referencia en poblaciones utilizadas como
referencia o, en algunos casos, centrarse en grupos de poblacin vulnerables
especficos. Por tal motivo para que las autoridades nacionales o locales
establezcan su norma propia, debern considerar las caractersticas especficas
de las poblaciones afectadas. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
26
1.13. Anlisis microbiolgico
Las caractersticas biolgicas y microbiolgicas del agua vienen regidas

por la poblacin de microorganismos acuticos que alberga y que alteran su
calidad. Algunos de stos pueden perjudicar la salud humana, afectando
gravemente tanto a los pases en vas de desarrollo como a los desarrollados.
(Villegas, 2013)
Los criterios de calidad del agua de consumo humano se aplicarn tanto a

industrias alimentarias como a quienes la suministren a travs de redes de
distribucin pblica o privada, depsitos, cisternas. (Reascos, 2010)
La finalidad de realizar el anlisis es establecer los criterios sanitarios que

deben cumplir las aguas de consumo humano, las instalaciones encargadas del
suministro y el control de las mismas, garantizando su salubridad, calidad y
limpieza, con el fin de proteger la salud de las personas de cualquier posible
efectos adversos derivado de la contaminacin de las aguas. (Reascos, 2010)
1.14. Microbiologa acutica
La microbiologa acutica se ocupa de las relaciones entre los

microorganismos con su medio ambiente y dems organismos presentes en el
mismo. (Villegas, 2013)
Los microorganismos ms numerosos que pueden albergar las diferentes

masas de agua existentes en nuestro planeta son: hongos, protozoos, algas,
cianofceas, bacterias, y virus. (Villegas, 2013)
El agua contiene suficientes sustancias nutritivas para permitir el desarrollo

de diferentes microorganismos. Muchas de las bacterias del agua provienen del
contacto con el aire, el suelo, animales o plantas vivas o en descomposicin,
fuentes minerales y materias fecales. (Villegas, 2013)
Dentro de los agentes microbiolgicos patgenos que se transmiten por el

agua se encuentran: grupo coliforme total, grupo coliforme termotolerante y
Escherichia coli. (Garca, 2014)
1.14.1. Grupo Coliforme Total
Son un grupo de microorganismos que comprenden varios gneros de la

familia Enterobacteriaceae. Este grupo de microorganismos se encuentra
ampliamente distribuido en la naturaleza, agua y suelo, adems, son habitantes
27
normales del tracto intestinal del hombre y animales de sangre caliente. El grupo
de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gram negativos
aerobios o anaerobios facultativos, oxidasa negativa, no esporulados, que
fermentan la lactosa con produccin de gas en un lapso mximo de 48 h a 35C
1C. (Garca, 2014)
1.14.2. Grupo Coliforme Termotolerante
Los Coliformes Termotolerantes, antes denominados coliformes fecales,

presentaron un cambio de nombre debido a que se demostr que en el grupo de
coliformes que se detectaban en siembras incubadas a temperaturas de 44,5 C
y en medios de cultivo especficos, slo una parte del grupo eran bacterias de
origen fecal. Son bacterias Gram negativas, aerobios o anaerobios facultativos,
que fermentan la lactosa en forma de gas cuando en un medio de cultivo se
incuban a 44- 45 C. (Garca, 2014)
En este grupo podemos encontrar los gneros: Escherichia y en menor

grado, especies de Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter. (Cajamarca, 2011)
1.14.3. Escherichia coli
Es un bacteria del grupo coliforme que fermenta la lactosa y manitol, con

produccin de cido y gas a 44,5 0,2 C en 24 horas, produce indol a partir del
triptfano, oxidase negativa, no hidroliza la urea y presenta actividad de las
enzimas galactosa y glucuronidase, que es considerado el ms especfico
indicador de contaminacin fecal reciente y de eventual presencia de organismos
patognicos. (Fundacin Nacional de Salud, 2013)
El origen fecal de la E. coli es incuestionable y su naturaleza ubicua poco

probable, lo que valida su papel de organismo indicador de contaminacin, tanto
en aguas naturales como tratadas. (Fundacin Nacional de Salud, 2013)
El Recuento Estndar de Bacterias es muy importante durante el proceso

de tratamiento del agua, ya que permite evaluar la eficiencia de varias etapas del
tratamiento. (Fundacin Nacional de Salud, 2013)
1.15. Microorganismos indicadores e ndices
Por motivos de complejidad, el costo y el tiempo que se tarda en obtener

los resultados, los anlisis de agentes patgenos especficos se limitan
generalmente slo a la validacin, cuya funcin es comprobar si un tratamiento u
28
otro proceso elimina de forma eficaz los microorganismos objetivo. En ciertas
ocasiones, se pueden realizar anlisis de agentes patgenos para comprobar
que un tratamiento o proceso especfico ha sido eficaz. (Organizacin Mundial
de la Salud, 2011)
Para realizar la evaluacin de la calidad del agua de consumo, se suele

realizar la deteccin de microorganismos indicadores como indicio de
contaminacin fecal. Determinndose que estos indicadores, adems de no ser
patgenos, deban cumplir los criterios siguientes:
Estar universalmente presentes, en grandes concentraciones, en las

heces de personas y animales.
No proliferar en aguas naturales.
Tener una persistencia en agua similar a la de los agentes patgenos

fecales.
Estar presentes en concentraciones mayores que las de los agentes

patgenos fecales.
Responder a los procesos de tratamiento de forma similar a los agentes

patgenos fecales; y poder detectarse fcilmente mediante mtodos
sencillos y baratos. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Teniendo como referencia estos criterios, se podra llegan a considerar que

el mismo microorganismo indicador puede utilizarse tanto como ndice de
contaminacin fecal y como indicador de la eficacia de un tratamiento o proceso.
Sin embargo, se ha comprobado que un solo indicador no puede cumplir ambas
funciones. Por tal motivo se ha prestado mayor inters a las limitaciones que
tienen los indicadores tradicionales, como E. coli, como indicadores indirectos de
la presencia de protozoos y virus entricos, y se ha sugerido el uso de otros
indicadores para estos agentes patgenos, como bacterifagos y esporas
bacterianas. Adems, se le ha brindado ms fiabilidad a las bacterias, virus,
protozoos, helmintos para utilizarlos como parmetros indicadores de la eficacia
de los tratamientos y procesos diseados para eliminar agentes patgenos
fecales. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Por tal motivo se ha propuesto el uso del trmino microorganismo ndice

para aquel que seala la presencia de microorganismos patgeno, por ejemplo,
como ndice de agentes patgenos fecales; y microorganismo indicador, como
29
aquel que se utiliza para medir la eficacia de un tratamiento o proceso, por
ejemplo, un indicador de proceso o un indicador de desinfeccin. Estos trminos
pueden aplicarse tambin a parmetros no microbiolgicos; como la turbidez,
que puede utilizarse como indicador de filtracin. (Organizacin Mundial de la
Salud, 2011)
Se considera que Escherichia coli es el ndice de contaminacin fecal ms

adecuado para los programas de monitoreo para la verificacin, incluidos los de
vigilancia de la calidad del agua de consumo. Aunque en muchas circunstancias,
en lugar de E. coli puede analizarse la presencia de bacterias coliformes
termotolerantes. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Para procesos de desinfeccin es recomendable la medicin directa de la

concentracin residual de desinfectante que el uso de microorganismos
indicadores de desinfeccin, debido a que estos ltimos resultan mucho ms
lentos y menos fiables. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Los coliformes termotolerantes y E. coli en particular, se han seleccionado

como indicadores de contaminacin fecal debido a su relacin con el grupo
tifoide-paratifoide y a su alta concentracin en diferentes tipos de muestras. (Red
Iberoamericana de Potabilizacin y Depuracin del Agua, 2006)
1.16. Metodologa Analtica
La eleccin de la metodologa ms adecuada para la realizacin de las

pruebas bacteriolgicas del agua depender del procedimiento que mejor se
adapte a las condiciones del laboratorio. Sin embargo, se debe considerar tomar
como referencia a las metodologas, frecuencia e interpretacin de resultados
establecidos y recomendados por la legislacin vigente del pas. (Fundacin
Nacional de Salud, 2013)
El anlisis de las bacterias indicadoras de contaminacin fecal proporciona

una indicacin sensible de la contaminacin del agua de consumo, aunque no la
ms rpida, debido a que tanto el medio de cultivo, las condiciones de
incubacin, naturaleza y antigedad de la muestra de agua, pueden influir en la
especie aislada y en el recuento, por lo cual la exactitud de los anlisis
microbiolgicos puede ser variable. Por este motivo se considera muy importante
normalizar los mtodos y los procedimientos de laboratorio para poder aplicar
30
criterios de calidad microbiolgica del agua uniformes, entre laboratorios
diferentes y a nivel internacional. (Organizacin Mundial de la Salud, 2011)
Los mtodos normalizados internacionales deben evaluarse, antes de

aplicarlos en las circunstancias locales. Existen mtodos normalizados
establecidos, como los de la ISO, y tambin para determinar eficacia y fiabilidad
equivalentes. En el caso de que se trate de un examen sistemtico conviene
utilizar mtodos normalizados establecidos. Sea cual sea el mtodo de deteccin
de E. coli o de coliformes termotolerantes elegido, debe considerarse la
importancia de recuperar las cepas daadas por las condiciones
medioambientales o por la accin de desinfectantes. (Organizacin Mundial de la
Salud, 2011)
Tabla VI. Normas de la Organizacin Internacional de Normalizacin para la

deteccin y recuento de bacterias indicadoras de contaminacin fecal en
agua
31
Los mtodos ms utilizados para la deteccin de bacterias indicadoras de
contaminacin fecal en agua son: tubos mltiples y membrana filtrante.
1.16.1. Tcnica de Fermentacin de Tubos Mltiples (NMP/100 ml)
Es un mtodo cualitativo y cuantitativo, que consisten en identificar todas

las bacterias aerobias y anaerobias facultativas, gramnegativas, no formadoras
de esporas y con forma de bastn que fermentan la lactosa, produciendo gas y
cido de 24 a 48 horas a 35 C. (Tacuri, 2012)
En este mtodo los resultados del anlisis de los tubos y sus diluciones se
expresan en trminos de Nmero Ms Probable (NMP) de microorganismos
existentes. Este nmero, se basa en determinadas frmulas de probabilidad, es
un clculo de la densidad media de los coliformes en la muestra; de modo que la
precisin del anlisis depender del nmero de tubos utilizados. Se obtiene una
informacin ms satisfactoria cuando el inculo de la muestra, presenta gas en
uno o en todos los tubos. (Tacuri, 2012)
1.16.2. Filtracin por membrana (ufc/100 ml)
La tcnica de filtracin por membrana utiliza un mecanismo mediante el

cual se atrapan en la superficie de una membrana microorganismos cuyo
tamao es mayor que el tamao del poro (0.45 um); esto gracias a una bomba
elctrica que ejerce una presin diferencial sobre la muestra de agua haciendo
que se filtre. Los microorganismos de tamao menor que el especfico del poro
pasan a travs de la membrana o quedan retenidos en su interior, las bacterias
quedan en la superficie de la membrana y luego se lleva a un medio enriquecido,
selectivo o diferencial, que a travs de intercambio metablico y una incubacin,
evidencian el crecimiento de microorganismos y Unidades Formadoras de
Colonia. (Carrillo, 2008)
Esta tcnica es altamente reproducible y proporciona resultados

numricos, considerndolo as, una manera rpida y simple de estimar las
poblaciones bacterianas en el agua, especialmente til al evaluar grandes
volmenes o cuando se realizan diariamente muchas pruebas de coliformes.
(Carrillo, 2008)
32
CAPTULO 2. MATERIALES Y MTODOS
El anlisis bacteriolgico de las muestras de agua potable se realiz en el

Laboratorio de Microbiologa del Instituto Nacional de Pesca ubicado en la
ciudad de Guayaquil.
2.1 Tipo y diseo de investigacin
El trabajo de titulacin se desarroll mediante un diseo de investigacin

analtica y no experimental.
2.2 Recoleccin y procesamiento de las muestras
Las muestras fueron recolectadas en los meses de agosto, septiembre,

octubre y noviembre del ao 2016, en diferentes sitios de la parroquia urbana
San Lorenzo del cantn Jipijapa y para llevar a cabo la recoleccin de muestra
se utiliz como referencia lo establecido en el anexo I, donde se indica el nmero
mnimo de muestras a tomarse de acuerdo a la poblacin servida para el anlisis
de coliformes fecales en el sistema de distribucin de agua potable.
2.2.1. Muestreo
1. Las muestras se recolectaron en bolsas whirl-pak estriles que contenan

pastillas de Na2S203 en una concentracin de 10 mg, para neutralizar el cloro
residual sin producir efectos importantes sobre los coliformes de la muestra,
de igual forma, se evit llenarlas por completo, para as mantener la cmara
de aire y poder homogeneizar las muestras, previo a su procesamiento.
2. Las mismas, se conservaron en una hielera a 4-10 C, hasta ser analizadas.

Para verificar la temperatura de las muestras durante todo el proceso de
recoleccin, se ubic desde el inicio del muestreo, un frasco de polipropileno
con agua estril, al cual se le tom la temperatura tanto al inicio del proceso
de toma como al momento de ingresarlas al laboratorio.
3. Para comprobar la esterilidad de la muestras durante el transporte, se utiliz

una muestra de agua estril contenida en una bolsa whirl-pak.
33
2.3 Variables
Dependiente
Calidad bacteriolgica
Independiente
Coliformes fecales
2.4 Operacionalizacin de las variables
EVALUACIN DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA DEL AGUA POTABLE

EN LA PARROQUIA URBANA SAN LORENZO EN EL CANTN JIPIJAPA
VARIABLE CONCEPTUALIZACIN INDICADOR UNIDADES
Condiciones en que se
encuentra el agua
Calidad respecto a la presencia o Indicador de
bacteriolgica ausencia de bacterias en coliformes NMP/ 100 ml
del agua la misma, sea en su Fecales
estado natural o despus
de ser alteradas por el
accionar humano.
Bacterias que fermentan

Coliformes Nmero ms
la lactosa con produccin NMP/ 100 ml
Fecales probable (NMP)
de cido y gas dentro de
las 24 horas
2.5 Criterio de exclusin
Hogares que no cuenten con el servicio de agua potable.
34
CAPTULO 3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla VII. Resultados de las muestras de agua potable obtenidas durante

los meses de Agosto a Noviembre del ao 2016
# Parmetro Unidades Resultado Interpretacin

Muestra
1 Coliformes fecales NMP/100 ml <3 Ausencia
2 Coliformes fecales NMP/100 ml < 3 Ausencia
35
Fuente: Matute (2016)
El anlisis se llev a cabo en un total de 27 muestras obtenidas en

diferentes barrios durante los meses de agosto a noviembre. En el 100% de las
muestras se demostr la ausencia de coliformes fecales, considerando el agua
de este cantn como apta para su consumo humano. En un trabajo similar
realizado por Tacuri y Vintimilla (2012) en el cantn Santa Isabel en la ciudad de
Cuenca, se determin que el 89.2% de sus muestras pueden considerarse como
aptas para el consumo, mientras que el 10.8% restante present contaminacin
fecal posiblemente debido a una mala potabilizacin.
36
CONCLUSIONES
En ninguna de las 27 muestras recolectadas en diferentes sitios de la

parroquia urbana San Lorenzo del cantn Jipijapa, se encontr presencia
de coliformes fecales.
De acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigacin, se puede

considerar el agua potable de esta parroquia urbana como, apta para el
consumo humano.
Para mantener la calidad del agua potable y asegurar que es apta para el
consumo humano, se estableci el siguiente programa de monitoreo:
PROGRAMA DE MONITOREO
Metodologa N de
Parmetro Sectores Frecuencia
de anlisis muestras
Coliformes Nmero ms
Centro de la Mensual 9
Fecales Probable
ciudad, Parrales
Dietil-p- y Guale, Luis
Cloro Libre fenilen- Bustamante,
Diaria 9
Residual diamina Mirador San
(DPD) Antonio, El
paraso
Turbiedad Nefelometra Diaria 9
37
RECOMENDACIONES
Para obtener unos datos ms relevantes y especficos acerca de la

calidad del agua potable en toda la parroquia, se deber de abarcar un
lapso de tiempo y un campo de investigacin mucho mayor.
Se sugiere a la institucin a cargo de la distribucin del agua realizar

controles peridicos al sistema de redes, para garantizar de esta forma
que este lquido vital se mantenga incuo desde la central de distribucin
hasta los diferentes sitios a los que va a destinar, previniendo as alguna
posible contaminacin a futuro.
38
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Caldern, J., Haro, J., Nubes, G. (2012) Riesgos sanitarios en calidad

bacteriolgica del agua. Una evaluacin en diez estados de la repblica
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2. Cajamarca, B., Contreras, L. (2011) Control microbiolgico del agua

potable de uno de los sistemas de abastecimiento del cantn Cuenca, a travs
de microorganismos indicadores (Tesis Para la Obtencin del Ttulo de
Bioqumico Farmacutico). Recuperado de
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3. Crdenas, D., Patio, F. (2010) Estudios y diseos definitivos del sistema

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(Trabajo de Grado para la obtencin del Ttulo de Microbiloga Industrial)
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12. Reascos, B., Yar, B. (2010) Evaluacin de la Calidad del Agua para el
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f
14. Tacuri, J., Vintimilla, O. (2012) Control microbiolgico del agua potable
del sistema de abastecimiento del cantn Santa Isabel (Tesis Previa a la
obtencin del Ttulo de Bioqumico Farmacutico) Recuperado de
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15. Villegas, V. (2013). Anlisis Fisicoqumico y Microbiolgico de aguas

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40
Provincia Sucumbos variando las condiciones de almacenamiento (Tesis Para
la Obtencin del Ttulo Profesional de Qumica Farmacutica). Recuperado de
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1893/1/T-UCE-0008-25.pdf
41
ANEXOS
Anexo I. Nmeros de muestras mnimos recomendados para anlisis de

indicadores de contaminacin fecal en sistemas de distribucin de acuerdo
a lo establecido en la Norma INEN 1108:2014
42
Anexo II. Registro de recoleccin de muestras durante los meses de agosto a noviembre del ao 2016
REGISTRO DE RECOLECCIN DE MUESTRAS
ID HORA DE SITIO DE
MUESTRA FECHA TOMA DIRECCIN BARRIO TOMA OBSERVACIONES
CENTRO DE LA
1 23/08/2016 9:45 RICAURTE Y TUNGURAHUA MEDIDOR
CIUDAD
CENTRO DE LA
2 23/08/2016 9:58 TUNGURAHUA Y COLN MEDIDOR
CIUDAD
PARRALES Y
3 23/08/2016 10:16 24 DE MAYO Y MANUELA CAIZARES MEDIDOR
GUALE
LLAVE USO DE
4 23/08/2016 10:42 AV. 17 DE JUNIO CALLE 2 LUIS BUSTAMANTE
INTERNA MANGUERA
5 23/08/2016 10:47 AV. 17 DE JUNIO CALLE 2 LUIS BUSTAMANTE MEDIDOR
CENTRO DE LA
6 23/09/2016 9:40 SANTISTEVAN Y AVILS MEDIDOR
CIUDAD
MIRADOR SAN
7 23/09/2016 10:00 24 DE MAYO Y AV. AMRICA MEDIDOR
ANTONIO
43
MIRADOR SAN LLAVE USO DE
8 23/09/2016 10:03 24 DE MAYO Y AV. AMRICA
ANTONIO INTERNA MANGUERA
9 23/09/2016 10:17 CESARIO PONCE Y RAL C. HUERTA EL PARASO MEDIDOR
CENTRO DE LA LLAVE USO DE

10 21/10/2016 9:18 MONTALVO Y MEJA
CIUDAD INTERNA MANGUERA
CENTRO DE LA
11 21/10/2016 9:22 MONTALVO Y MEJA MEDIDOR
CIUDAD
PARRALES Y
12 21/10/2016 9:44 EUGENIO ESPEJO Y 24 DE MAYO MEDIDOR
GUALE
5 DE JUNIO PADRE Y VICENTE PARRALES Y

13 21/10/2016 10:05 MEDIDOR
MALDONADO GUALE
14 21/10/2016 10:30 CALLE 202 CALLE 24 EL PARASO MEDIDOR
15 21/10/2016 10:41 CALLE 25 Y CALLE 205 EL PARASO MEDIDOR
CENTRO DE LA
16 30/11/2016 8:57 BOLIVAR Y COLN MEDIDOR
CIUDAD
44
CENTRO DE LA
17 30/11/2016 9:05 COLN Y NOBOA MEDIDOR
CIUDAD
PARRALES Y
18 30/11/2016 9:25 JUAN LEON MERA Y 5 DE JUNIO MEDIDOR
GUALE
PARRALES Y LLAVE USO DE

19 30/11/2016 9:28 JUAN LEON MERA Y 5 DE JUNIO
GUALE INTERNA MANGUERA
20 30/11/2016 9:45 AV. 17 DE JUNIO Y CALLE 8 LUIS BUSTAMANTE MEDIDOR
21 30/11/2016 9:59 CALLE 2 Y AV. 17 DE JUNIO LUIS BUSTAMANTE MEDIDOR
22 30/11/2016 10:10 CALLE L CALLE 6 LUIS BUSTAMANTE MEDIDOR
MIRADOR SAN
23 30/11/2016 10:36 1 DE MAYO Y HONORATO VASQUEZ MEDIDOR
ANTONIO
MIRADOR SAN LLAVE USO DE

24 30/11/2016 10:42 AV. 2 DE JULIO Y JUAN LEON MERA
ANTONIO INTERNA MANGUERA
MIRADOR SAN
25 30/11/2016 10:45 AV. 2 DE JULIO Y JUAN LEON MERA MEDIDOR
ANTONIO
45
TEMPERATURA INICIO: 2 C
TEMPERATURA FINAL: 8 C
46
Anexo III. Galera Digital
Fotografa 1. Bolsas whirl-pak para recoleccin de muestras
Fotografa 2. Toma de muestra de agua de llave interna
47
Fotografa 3. Toma de muestra de agua del medidor
Fotografa 4. Prueba del cloro libre residual
48
Fotografa 5. Hielera con las muestras a transportar
49

Trabajo de Evaluacion Bacteriana

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

EVALUACIN DE LA CALIDAD BACTERIOLGICA DEL

TRABAJO DE TITULACIN PRESENTADO COMO

CARLOS ANDRS MATUTE GONZLEZ

DR. ING. Q.F. LUIS FERNANDO CAZAR UBILLA Mgs.

APROBACIN DEL TUTOR

En calidad de tutor de Trabajo de Titulacin, Certifico: Que he asesorado, guiado

Este trabajo ha sido aprobado en su totalidad y se adjunta el informe de anti-

Guayaquil, 10 de enero del 2017

Firma de Tutor de Tesis

Dr. Ing. Q.F. Luis Fernando Cazar Ubilla Mgs.

INFORME DEL UNKURD

CERTIFICADO DEL TRIBUNAL

El Tribunal de Sustentacin del Trabajo de Titulacin del Sr. Carlos Andrs

Dr. JULIO RODRIGUEZ ZURITA MSc.

ING. NANCY VIVAR CCERES

CARTA DE AUTORIA DE TITULACIN

Guayaquil, 10 de enero del 2017

Declaro tambin de mi autora todo el material escrito, salvo el que est

Carlos Andrs Matute Gonzlez

Agradezco principalmente a Jehov, por la salud y fuerza que me ha brindado a

Objetivo general .......................................................................................................... 2

CAPTULO 1. REVISIN BIBLIOGRFICA ....................................................... 3

1.1. Agua potable ...................................................................................... 3

1.1.1. Definicin ....................................................................................................... 3

1.1.2. Importancia .................................................................................................... 3

1.2. Calidad de Agua ................................................................................ 3

1.2.1. Factores que influencian la calidad ........................................................... 4

1.3. Calidad microbiolgica del agua......................................................... 4

1.4. Sistemas de distribucin de agua por tuberas ................................... 5

1.4.1. Determinacin de los factores de peligro ................................................. 6

1.4.2. Medidas de control ....................................................................................... 8

1.5. Monitoreo operativo y mantenimiento bajo control ............................. 9

1.5.1. Determinacin de las medidas de control del sistema ........................... 9

1.5.2. Seleccin de parmetros para el monitoreo operativo ........................... 9

1.6. Verificacin ...................................................................................... 11

1.6.1. Verificacin de la calidad microbiolgica ................................................ 11

1.6.2. Verificacin en sistemas de distribucin de agua por tuberas ........... 13

1.6.3. Verificacin en sistemas de abastecimiento gestionados por

1.6.4. Procedimientos de gestin para sistemas de distribucin de agua por

1.7. Elaboracin de un plan de monitoreo ............................................... 17

1.8. Gestin de los sistemas de abastecimiento de agua comunitarios y

1.9. Vigilancia de los sistemas de abastecimiento de agua de consumo

1.10. Idoneidad del sistema de abastecimiento ..................................... 21

1.11. Contaminacin microbiana del agua ............................................. 21

1.11.1. Infecciones transmitidas por el agua ....................................................... 22

1.11.3. Persistencia y proliferacin en el agua ................................................... 24

1.12. Verificacin de la inocuidad y calidad bacteriolgica .................... 25

1.13. Anlisis microbiolgico ................................................................. 27

1.14. Microbiologa acutica .................................................................. 27

1.14.1. Grupo Coliforme Total ............................................................................... 27

1.14.2. Grupo Coliforme Termotolerante ............................................................. 28

1.14.3. Escherichia coli ........................................................................................... 28

1.15. Microorganismos indicadores e ndices ........................................ 28

1.16. Metodologa Analtica ................................................................... 30

1.16.1. Tcnica de Fermentacin de Tubos Mltiples (NMP/100 ml) ............. 32

1.16.2. Filtracin por membrana (ufc/100 ml) ..................................................... 32

CAPTULO 2. MATERIALES Y MTODOS ...................................................... 33

2.1 Tipo y diseo de investigacin ......................................................... 33

2.2 Recoleccin y procesamiento de las muestras................................. 33

2.2.1. Muestreo ...................................................................................................... 33

2.3 Variables .......................................................................................... 34