Cuantificacin de Escherichia Coli y Salmonella en Pollo en canal.

Jaime Andres Molina & Wilmar Hernandez Rengifo.

Septiembre 2017.

Universidad del Cauca.

Facultad de Ciencias Agrarias.

Microbiologa Bsica

Planteamiento del Problema

Presencia de Escherichia coli y salmonella en pollo de engorde Tipo Campesino e

Industrial sin cuantificar.

Antecedentes

En la actualidad el consumo de carne de pollo est incrementando da a da, pero

junto a ello ha llegado la incertidumbre de que cantidad de microorganismos est presente

en cada uno de ellos y cules de ellos pueden afectar la salud humana. Para esto a nivel

mundial se han realizado estudios comparativos donde demuestran que el pollo industrial

tiene una elevada presencia de salmonella a diferencia del pollo tipo campesino con un

mnimo porcentaje que ha sido asociado a prcticas de manejo.

A nivel nacional se ha demostrado que los contenidos estn dentro de los

permisibles, segn fenevi, pero es de tener en cuenta que cada una de las explotaciones usa

mtodos diferentes ms aun en este momento que el pollo Tipo campesino est ganando

auge.
 La Escherichia coli se puede asociar a consumo de heces fecales por parte de los

animales, se podra de decir que los ms propensos entonces son las producciones de bajo

tamao. Dedicadas a la produccin de pollo tipo campesino.

Justificacin

Con el presente proyecto se pretende determinar una tabla comparativa de presencia

de salmonella y Escherichia coli entre el pollo Industrial y Pollo Tipo campesino, con eso

contribuir a que existan datos donde la poblacin pueda informarse de un posible rango de

presencia de microorganismos presente en el pollo que va a consumir, esto permitir

tambin decidir ms fcilmente del producto que quiere para su canasta familiar.

Otra de las razones por las que se plantea el estudio es la alta presencia de

Escherichia coli en el pas en los ltimos das, lo que ha generado una alerta a nivel

nacional tanto a consumidores como a productores avcolas.

Se pretende determinar las unidades formadora de colonias de salmonella y

Escherichia coli por gramo de muestra en el pollo tipo campesino e industrial para hacer un

comparativo con los lmites permisibles de acuerdo a la normatividad. Si lo encontrado es

mayor a lo permisible, permitir hacer una serie de investigaciones de la causa, adems de

un planteamiento correctivo.

Objetivo General

Cuantificar la presencia de Escherichia coli y salmonela en pollo tipo campesino e

industrial a travs de muestreo y anlisis en laboratorio de microbiologa para hacer un

comparativo entre productos como tambin con los lmites permisibles.

Objetivos especficos

Determinar la presencia de Escherichia coli y salmonella en pollo tipo campesino.

Determinar la presencia de Escherichia coli y salmonella en pollo industrial.

Diseo experimental

Se recoge muestra de pollo de engorde Tipo Campesino y de pollo industrial que se

comercializa en los principales supermercados de la ciudad. La presencia de coliformes se

medir por UFC/g de muestra.

Para la determinacin de cepas de Salmonella en carne de pollo se siguir las

recomendaciones de la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos y la

norma N 1291 (COVENIN). Se pesa 25 g de cada muestra de pollo y se homogenizan en

225 ml de caldo con lactosa. Estos caldos se incuban a 35 C por 24 horas. Luego se

realizan dos diluciones, una en caldo Rappapport Vassiliadis (Oxoid Ltd, Cambridge,

England) y otra en tetrationato (Merck, Darmstadt, Germany), y se incuba a 44 C y 37 C,

respectivamente, por 18 a 24 horas. Cada uno de estos caldos se subcultivan en medios

selectivos (HiMedia): agar Hektoen entrico, agar xilosa lisina desoxicolato y agar sulfito

de bismuto, los cuales se incuban a 35 C por 24 horas. Por cada medio selectivo se

seleccionan cinco colonias tpicas o sospechosas de Salmonella spp. y se someten

individualmente a una batera inicial de pruebas bioqumicas. Posteriormente, la

identificacin de las cepas se confirma utilizando las galeras API 20E (BioMeriux, Marcy

lEtoile, France), de acuerdo con las especificaciones del proveedor.

Bibliografa

Molina, M. Millan, B. Araque, M.(s.f) Indicadores de calidad sanitaria y fenotipificacin de

Salmonella enterica aislada de pollo crudo comercializado en el rea urbana de
Mrida, Venezuela