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Desinfeccin y limpieza:
Se define como desinfectar el acto de usar agentes qumicos con propiedades
bactericidas, microbicidas o que tengan la cualidad de eliminar patgenos y otros
elementos microbiolgicos que atenten contra la salud de los comensales o
procesadores de alimentos.
Limpiar es definido como el acto de retirar residuos slidos de los implementos y las
superficies de trabajo, sean mesas, pisos, paredes, cuchillos, tablas de picar,
menaje y loza negra, entre otros.
La diferencia entre ambos conceptos radica en que uno de los actos, el de limpieza,
se basa en retirar residuos y aseo general del equipo, pero no son eliminados los
patgenos, razn por la cual se realiza de primero.
Elementos involucrados:
A la hora de realizar limpieza y desinfeccin de las reas de cocina, son requeridos
ciertos elementos para realizar dichos actos. Entre los objetos y materiales
necesarios son encontrados los siguientes materiales:
-Cepillos
-Paos
-Esponjas
-Piedra pmez
-Agua caliente
-Agentes qumicos y detergentes
-Guantes
-Delantal de goma
-Gafas
-Mscara desechable y/o doble filtro
-Gorros o mallas para el pelo
-Etc.
Todos estos elementos son elementales y de vital importancia dado que garantizan
la seguridad del trabajador a la hora de aplicar cualquier mtodo, asimismo que
aumentarn la vida til del suplemento que se est procesando con estos productos,
garantizando as siempre productos de calidad y de total inocuidad.
Dureza del agua:
La dureza del agua se define como la cantidad de sales de calcio y magnesio que
contiene el agua de un sitio o localidad.
Agentes detergentes
Los agentes detergentes y desinfectantes son todos aquellos qumicos o
compuestos que permiten ejecutar la limpieza y desinfeccin, cabe aclarar que no
son lo mismo, aunado a que no todos los detergentes pueden ser usados en todos
los equipos y no todos los desinfectantes son usados en cocina debido a su alta
toxicidad o que no son de utilidad en las mismas.
En los agentes detergentes son encontrados varios tipos, entre los que se pueden
encontrar los abrasivos, los cidos, los solventes y los tensioactivos. Cada uno
tendr siempre un uso diferente y forma de aplicacin y concentracin distinta, por
ejemplo, los agentes abrasivos, son usados mayormente para limpieza de suciedad
incrustada o difcil de eliminar, por ejemplo comida quemada en ollas, tratar pisos
con superficies porosas, entre otras aplicaciones, mientras que los cidos son para
eliminacin de depsitos minerales causados por la dureza del agua.
Cada uno de los mtodos de desinfeccin posee ventajas y desventajas segn sea
el caso, debido a que podra causar daos en los equipos y utensilios, ya que el
qumico o mtodo podra influir negativamente, o incluso daar a los clientes. Como
por ejemplo, lavar menaje o vajillas con qumicos, podra dejar residuos que
intoxiquen a los comensales, o por ejemplo desinfectar equipo usando slo agua
caliente, dejando microorganismos que luego daen la comida y afectando su
inocuidad.
El equipo de seguridad que deben usar los trabajadores y las personas que trabajan
con agentes qumicos o con mtodos de limpieza y desinfeccin deben en todos los
casos usar equipo que les proteja de los daos que puedan hacer los agentes
detergentes y desinfectantes.
El equipo no es el mismo para todos los casos, dado que dependiendo del
implemento que se vaya a usar, se requerir nicamente un par de guantes o un
equipo de proteccin de cuerpo entero, como se muestra en la imagen.
Conclusin
Anexos
http://empresaylimpieza.com/upload/img/periodico/img_2848.jpg
https://www.google.co.cr/search?q=limpieza+de+la+cocina&client=safari&hl=es-
cr&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjW7sSP8pvVAhXGFT4
KHa2eCAAQ_AUICSgB&biw=375&bih=603#imgrc=a17XfQ_MIfyTEM:
https://www.google.co.cr/search?q=diferencia+entre+limpiar+y+desinfectar&client=s
afari&hl=es-
cr&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj20cWo85vVAhWBWj4
KHSXoCAcQ_AUICSgB&biw=375&bih=559#imgrc=46uUw-wuj0oVDM:
https://www.google.co.cr/search?q=diferencia+entre+limpiar+y+desinfectar&client=s
afari&hl=es-
cr&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj20cWo85vVAhWBWj4
KHSXoCAcQ_AUICSgB&biw=375&bih=559#hl=es-
cr&tbm=isch&q=implementos+en+la+limpieza+y+la+desinfeccion+&imgrc=nG5uru5f
kUeM2M:
https://www.google.co.cr/search?q=dureza+del+agua&client=safari&hl=es-
cr&prmd=ivbn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi9jt6o9JvVAhXJQD4K
HclQBOsQ_AUICSgB&biw=375&bih=559#imgdii=0wwn8xgeHw_y7M:&imgrc=M42k
2T3vumwR1M:
https://www.google.co.cr/search?q=detergentes+para+la+cocina&client=safari
&hl=es-
cr&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi1p8Xa9ZvVAhXH
yj4KHTGdAb0Q_AUICSgB&biw=375&bih=559#imgrc=rjr5oJ093SwWiM: