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UNIVERSIDAD NACIONAL Jorge Basadre Grohmann

Facultad De Ciencias Agropecuarias

E.A.P Ing. En Industrias Alimentarias

TRABAJO ENCARGADO DE

TECNOLOGIA DE GRANOS Y CEREALES

TEMA:

ELABORACIN DE TORTA DE PIA

Presentado por:

Maria Maribel Churacutipa Callo 2012 - 36863

Fresia Estefani Chura Condori 2013 39001

Nely Brigida Condori Huanacuni 2013 - 39002

Katy Huanca Flores 2013 - 39003

Docente:

Ing. Rolando Cspedes

Seccin:

QUINTO

TACNA-PERU

2017
ELABORACIN DE TORTA DE PIA

I. FUNDAMENTO TERICO:

La PIA:

Es nativa de Sudamrica, particularmente de Brasil y Paraguay. La Pia


tambin es llamada Anan o Nan. Y fue Cristbal Coln quien introdujo esta
fruta en Europa. Hoy en da, ms de la tercera parte de la produccin mundial
y 60 por ciento de los enlatados de pia provienen de Hawi. Siguindole los
pasos a Hawi, otros pases en el top de la produccin de Pias son: Costa
Rica, Mxico, Honduras, Sudfrica, Taiwan, Repblica Dominicana, El
Salvador, Ecuador entre otros ms. La pia no slo es deliciosa, tambin es
sana y nutritiva. La pia tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son
buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y
una nutricin equilibrada. Son una gran fuente de vitamina C y pueden
comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. Las pias tienen poqusima
cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol. Hay consenso en que la pia
proviene de Amrica del Sur y especficamente de Brasil, Paraguay y
Argentina. Adems se seala que pueden identificarse unas 1400 especies
de la fruta. En muchas naciones es conocida como anans, vocablo guaran
que significa fruta exquisita. El trmino pia, cuenta la historia, surgi del
parecido que los espaoles le encontraron con los piones o bellotas del
pino. La pia es uno de los productos que ms impresionaron a los
conquistadores conforme fueron conociendo toda la produccin de la regin.
Hay escritos en los que probablemente en alusin a su corona de hojas se
le denomina la reina de las frutas. Sin embargo, de los cuatro principales
productores de pia en el mundo solo Brasil pertenece a la regin de origen
de la fruta puesto que los otros tres son Tailandia, Filipinas e India. Europa
se ha convertido en uno de los principales consumidores puesto que absorbe
el 40% de las exportaciones totales y entre sus principales proveedores tiene
a Costa Rica, ya que a nivel centroamericano es prcticamente el nico pas
que produce pia, lo que le permite proveer el 92% de las ventas del istmo
de esta fruta al mundo.
II. MATERIALES E INSUMOS

1 taza de mantequilla
1 pia enlatada en rodajas
2 cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos
3 cucharadas de jugo de pia
taza de azcar rubia
2 tazas de harina preparada
1 taza de aceite
cucharadita de sal
1 taza de azcar blanca
1 taza de leche evaporada

III. PROCEDIMIENTO

Preparacin de la masa de la torta:

Mezcla la harina y la levadura en polvo y tamzalos juntos. Reserva. Bate


juntas la mantequilla y el azcar hasta que se vuelva cremosa y tenga un
color amarillo muy plido. Agrega los huevos uno por uno y contina batiendo
hasta que el huevo est totalmente incorporado antes de agregar otro huevo.
Lentamente incorpora el jugo de naranja, la vainilla y la ralladura de limn.
Agrega lentamente la harina hasta que todo est mezclado bien. Bate hasta
que la mezcla tenga una consistencia cremosa y uniforme. Vierte la
mermelada de pia en el molde y vierte la mezcla. Pon en el horno hasta que
insertes un cuchillo y salga limpio. Deja refrescar a temperatura ambiente.
Corta cualquier corteza que pudiera haberse formado.

Preparacin para el adorno de la torta:


Para el melao de pia:
Pre-calentar el horno a 350F.
En un molde 93, pones la cucharada de mantequilla, las tres de azucar (que
habia separado) y 4 cucharadas de jugo de pina (de la lata). Lleva a la estufa
a fuego medio y hacen una almibar ligera (solo hasta que note que la azucar
se ha disuelto). Quitan el molde del fuego y decoran con la pina Ahora lleva
este molde preparado al frise de la never.
IV. FLUJOGRAMA

FLUJOGRAMA DE PREPARACION DE LA MASA

MATERIA PRIMA Harina preparada 4 tazas

Cernir con un
tamizador la Harina CERNIDO
preparada
Harina cernida + Aceite 2
MEZCLADO tazas + 8 huevos + leche +
azcar + sal + polvo de
hornear
Hasta tener la
consistencia deseada. BATIDO
Dejar en reposo.

FLUJOGRAMA DE LA PREPARACION DEL ADORNO DE LA TORTA

MARGARINA + AZUCAR + MATERIA PRIMA


PIAS
La margarina con el azcar
se ezclan para luego formar
MEZCLADO
un caramelo

a T de 63 C Se realiza en el molde que se


CARAMELIZACION
va a hornear

COLOCACION DE
LAS PIA

AGREGAR LA
MASA

Se hornear la masa HORNEADO


cubierta a 180C durante
15 minutos.
A T ambiente
ENFRIADO
Fuente: Elaboracin Propia
V. RESULTADOS

Evaluacin organolptica

COLOR OLOR SABOR TEXTURA

Empanadas Dorado y y Suave y Apetitoso, dulce Suave y blanda


fritas con leche agradable a la agradable. y untable esponjosa
y huevo vista. Caracterstico de
la pia

VI. CONCLUSIONES
Se logr obtener la torta de pia con ptimas condiciones y de un sabor
demasiado agradable. La masa se encontr uniforme.

VII. RECOMENDACIONES:
Controlar el tiempo de coccin. Para que la masa levante en el momento de
coccin.
Batir bien para que se forme la esponja de la masa.

VIII. BIBLIOGRAFIA

http://peru.com/2012/01/18/estilo-de-vida/gastronomia/prepara-delicioso- torta-de-
pia -noticia-38533
http://www.sazonperuano.com/ torta-de-pia /
https://metro.com.pe/receta/ torta-de-pia
http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/14/10/15/torta-de-pia/
IX. ANEXO