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ESPECIFICACIONES TECNICAS

1. DENOMINACION DE LA CONTRATACION
Contratacin de bienes: Leche evaporada para el Programa Vaso de Leche.
2. FINALIDAD PUBLICA
El presente proceso de seleccin busca adquirir alimentos para consumo humano, con la
finalidad de atender a los beneficiarios de programa vaso de leche.
3. OBJETO
El presente proceso de seleccin tiene por objeto la adquisicin de insumos para el Programa
Vaso de Leche, para los beneficiarios de la Municipalidad Provincial de Tambopata. Los
insumos Alimenticios objeto de la presente Adjudicacin han sido elegidos por los beneficiarios
del Programa de Vaso de Leche, en cumplimiento a la Ley N0 27470,Ley que establece Normas
Complementarias para la Ejecucin del Programa del Vaso de Leche, modificada mediante Ley
N0 27712, segn consta en acta, en el expediente de contratacin. Las cantidades adquirir son
para cumplir el requerimiento del Programa del Vaso de Leche los siete das de la semana
durante 365 das que comprende el ao 2017.

4. PLAZO DE ENTREGA
La entrega se realizara segn el cronograma adjunto.
CRONOGRAMA DE ENTREGA DE LECHE

N ENTREGA FECHA UNIDAD / 400 g a mas

1 entrega 8 das suscrito el contrato 5500 Tarros
2 entrega 31/08/2017 11000 Tarros
3 entrega 29/09/2017 11000 Tarros
4 entrega 31/10/2017 11000 Tarros
Total 38500 Tarros

5. SISTEMA DE CONTRATACION
Suma alzada
6. VALORES NUTRICIONALES MINIMOS:
El cumplimiento del numeral 4.6 del Art. 40 dela Ley N0 27470 y su modificacin Ley N0 27712,
el presente proceso de seleccin se ejecutara cumpliendo con lo indicado en el numeral 4.1 de
la citada norma legal, para lo cual la Municipalidad Provincial de Tambopata hace el
requerimiento para la contratacin de los productos LECHE EVAPORADA, los cuales cumplen
con lo sealado en la referida norma legal y con las recomendaciones del Instituto Nacional de
Salud, en el sentido que dicha racin contiene como mnimo 207 Kilocaloras y las vitaminas y
minerales recomendadas en la Resolucin Ministerial N0 711-2002.SA/DM.
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7. COMPOSICION DE LA RACION DIARIA

En estricta atencin a lo solicitado por las beneficiarias del Programa de Vaso de Leche, a
travs del Comit Administrativo del PVL, se formaliza la adquisicin de Leche evaporada
entera y siete harina que en conjunto alcanza los valores nutricionales exigidos por la R.M N0
711-2002.SA/DM.
Cuadro N 01
La racin est constituida por leche entera evaporada y siete harinas de acuerdo a la
siguiente formulacin.

CANTIDAD POR CARBOHIDRATOS GRASA PROTEINA

ALIMENTO
DIA(g) (g) (g) (g)
LECHE EVAPORADA 65.00 7.10 5.01 4.10
LINAZA 1.00 0.40 0.30 0.20
TRIGO 11.00 10.00 0.12 0.87
CEBADA 7.00 4.00 0.16 0.61
CAIHUA 1.00 0.50 0.05 0.15
KIWICHA 2.00 1.30 0.10 0.24
MAZ 6.00 4.00 0.20 0.52
ARVEJA 7.00 4.60 0.05 1.30
TOTAL 100 31.90 5.99 7.98
ENERGIA TOTAL(Kcal) 213.4 127.60 53.91 31.94
DISTRIBUCION ENERGETICA (%) 60% 25% 15%
Requisitos Ministerial N 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%

Segn el clculo cada beneficiario recibir la siguiente cantidad:

ALIMENTO CANT. MESES RACION POR MES PRESENTACION

Leche evaporada 3.5 5 Tarros 400g
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8. FICHA TECNICA LECHE EVAPORADA

A. DESCRIPCIN GENERAL

Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminacin parcial
del agua de la leche por el calor o por cualquier procedimiento que permita obtener un
producto con la misma composicin y caracterstica. El contenido de grasa y/o protenas
podr ajustarse nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en
la presente norma tcnica peruana, mediante adicin y/o extraccin de los constituyentes
de la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre la casena y la protena de
suero en la leche sometida a tal procedimiento.

B. ORIGEN

La procedencia u origen del insumo debe ser concordante con el art. 42 de la ley 27712,
modificado del numeral4.1 del art. 4 de la ley 27470.

C. REQUISITOS

REQUISITOS ORGANOLEPTICAS:

Color Blanco a crema

Olor Agradable, libre de olores extraos
Sabor Agradable caracterstico, ligeramente dulce y libre de sabores extraos a su
naturaleza.
Aspecto Liquido uniforme
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS

Se muestran despus de la incubacin de la muestra.

La muestra del producto sometida a una incubacin durante 7dias a 35C-37C debe
cumplir los siguientes requisitos:
a) No deber sufrir modificaciones que alteren el envase tales como: Hinchamiento
fugaz, filtraciones, entre otros.
b) Las caractersticas sensoriales tales como olor y aspecto, no debera deferir
sensiblemente de una leche evaporada sin incubar.

Ensayo n m c Mtodo de ensayo

Aerobios mesofilos 5 100 0 FIL-IDF 100B
(ufc/ml) AOAC989.10 y/o SIO 4833:2003

Donde:
n = Numero de envase muestreado
m = Criterio microbiolgico que separa buena calidad defectuosa
c = Es el nmero mximo permitido de unidades defectuosas. Cuando se encuentra
cantidades mayores de este nmero, el lote es rechazado.
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Esterilidad comercial:
El producto debe cumplir con las condiciones de la esterilidad comercial entendida como
condicin conseguida por la aplicacin de calor, por la cual se eliminan el alimento
microorganismos capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de
almacenamiento y distribucin y microorganismos viables de importancia para la salud.

D. REQUISITOS FISICOS-QUIMICOS

Agente Microbiano Especificacin Mtodo de ensayo

Materia grasa (%m/m) Mnimo 7.5 NTP 202.135
Solidos no grasos (g/100g) Mnimo 17.5 *
Solidos totales (% m/m) Mnimo 25.0 NTP 202.135
Protena (N x 6.38) en los slidos no grasos (%
Mnimo 34.0 NTP 202.135
m/m)
(*) Se obtendr por diferencia entre los slidos totales y la materia grasa

E. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Presentacin: Envases de 400g a mas, consideracin para la modalidad productos: El

proveedor para efectos de entrega bajo la modalidad productos con el fin de minimizar
riesgos de contaminacin durante la utilizacin del producto, podr ofertar dependiendo
de la informacin que figure en el Reporte de Requerimiento de Alimentos No
Perecibles, las siguientes presentaciones comerciales: Grandes, 400g a ms.

Indicadores: El origen de los productos cuando menos debe ser, con un 90% de insumos
nacionales de acuerdo al art.4 de la ley que establece normas complementarias para la
ejecucin del programa de vaso de leche N 27470.

Requerimiento mnimo de nutrientes de leche evaporada entera por cada 100g de

alimento
Macronutrientes Cant. Vitaminas Cant. Minerales Cant.
Energa(kcal) 132 Vitaminas A (ug Retinol) 227 Hierro(mg) 0.00
Protenas(gr) 6.0 Vitamina C (mg) 9.0 Calcio(mg) 220
Grasas(gr) 7.5 Tiamina(mg) 0.03 Fosforo(mg) 185
Carbohidratos(gr) 10.0 Riboflavina(mg) 0.66 Zinc(mg) 0.77
niacina 0.31

Aditivos alimentarios: Se podrn adicionar aditivos alimenticios que estn aprobados

por el codex alimentarius en su ltima versin vigente, en las dosis establecidas para la
leche evaporada.
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F. CONTAMINANTES

El producto debe cumplir las especificaciones requeridas, ser inocuo y tener

insumos permitidos en el Codex Alimentarius o aquellas permitidas por la autoridad
sanitaria nacional competente.
El producto no debe tener contaminantes, no debe presentar residuos de hormonas
y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias
farmacolgicamente activas en cantidades que puedan representar un riesgo para la
salud de los nios y nias.
El producto respetar los lmites establecidos por el Codex Alimentarius.
Todos los ingredientes, incluso los ingredientes facultativos deben ser inocuos y de
buena calidad. El producto y sus componentes no deben haber sido tratados con
radiaciones ionizantes.

G. ENVASE Y ROTULADO

ENVASE

Envase primario
Envases de hojalata electroltica, ntegros, limpios, sin abolladuras, sellados
hermticamente y con de barniz epxido interior que asle el producto respecto al
envase metlico, de materiales adecuados para la conservacin y manipuleo del
producto y no transmitirn a este, sabores, colores y/o olores extraos.

Envase secundario(embalaje)
El sobre-empaque deber estar diseado para proteger los productos, pudiendo ser
jabas plsticas reciclables y/o cajas de cartn o bandejas de cartn cubiertas de film
termo contrable, a fin de permitir un mejor manejo durante el transporte, distribucin
y almacenaje.
El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los artculos
118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas.

ROTULADO

Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el nombre del
producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, segn lo sealado en el
artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, los mismos que debern concordar con la NMP 001:1995
PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado, NTP 202.085:1991 Leche y productos Lcteos y Codex Stan 1-1985 NORMA
GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn corresponda:
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Se indicara:

Composicin centesimal

Grasa (%) Min. 7.5%

Protenas (%) Min. 34%
Solidos totales (%) Min. 25.0%

Llevar impreso o sobre etiquetado

Programa Vaso de Leche(segn Ley 24059)

Prohibida su venta-distribucin Gratuita

Llevar impreso:

Fecha de vencimiento
Fecha de produccin
Peso neto
Informacin nutricional en 100gr de alimento
Registro sanitario: nombre del producto lugar de produccin y/o domicilio legal.

H. VIDA UTIL

El producto ofertado deber tener un periodo de vida til no menor a 12 meses desde su
fecha de produccin y no menor a 08 meses computados a partir de la fecha de entrega
del producto a los almacenes del programa.

I. CONDICIONES DE ENTREGA

La presentacin del producto, estar sujeto a verificacin posterior al traslado a los

almacenes del Programa de Vaso de Leche de la Municipalidad, debiendo evitarse en
todo momento situaciones de abolladuras y/o daos del envase primario, en caso que se
encontrara o se presentara tal situacin el postor ganador de la buena Pro deber de
reponer el producto en el plazo indicado de acuerdo a la propuesta.
El producto debe ser entregado por el postor ganador en los almacenes del programa de
vaso de leche de acuerdo al cronograma establecido, previa presentacin del certificado
de calidad fisicoqumico, microbiolgico y organolptico del lote a ser entregado, emitido
por una certificadora acreditada ante INACAL.

J. CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD

Toda fbrica debe efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos
que elabora. Dicho control se sustentara en el sistema HACCP de acuerdo la legislacin
sanitaria vigente. La fbrica debe formular los correspondientes planes HACCP e
implementarlos en los procesos de fabricacin. Los controles de calidad sanitaria e
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inocuidad deben realizarse en funcin al plan HACCP rechazndose todos los productos
que no sean aptos para el consumo humano o que no satisfagan las especificaciones
aplicables al producto terminado.
Realizar las siguientes pruebas de conformidad y de calidad:
a) La certificacin del producto, ser emitida por una certificadora acreditada ante
INACAL, y es el proveedor quien asumir los costos de la misma.
b) Para la certificacin del producto terminado se deber considerar los Anlisis
Fisicoqumicos, Microbiolgicos y anlisis sensorial. Y sern evaluadas de acuerdo
a las especificaciones tcnicas de las bases.
c) Control de peso: En caso de comprobarse que el peso es inferior al solicitado en
las bases y las especificaciones tcnicas, determinara como consecuencia la no
aceptacin del producto e inclusive causal resolutoria del contrato, conforme a lo
previsto por el artculo 1430 del cdigo civil.

De verificarse el NO cumplimiento de las especificaciones tcnicas del producto y las

condiciones higinicas sanitarias de la planta de produccin, es facultad de la
Municipalidad disponer la inmediata suspensin de la produccin y/o entrega del producto
y vigilancia del cumplimiento del retiro y reposicin del producto a cuenta del proveedor.

K. TRANSPORTE

El producto deber ser almacenado y transportado en vehculos de uso exclusivo y

debidamente acondicionado para tal fin. Deber cumplir las condiciones establecidas en
el D.S. N 007-98-SA, bajo responsabilidad. Debiendo utilizar vehculos previamente
desinfectados, limpios, sin olores de ningn tipo destinados solo para el traslado del
producto, sin astillas, con barandas protectoras y estar provistos de cubiertas sin
agujeros, para el caso de lluvias, el producto deber estar cubierto totalmente.

L. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los artculos 70 y

72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98SA).
9. INFORMACION DE CALIFICACION AL POSTOR

A CAPACIDAD LEGAL
A.1 REPRESENTACIN
Requisitos:
Documento que acredite fehacientemente la representacin de quien suscribe la
oferta.
En el caso de consorcios, este documento debe ser presentado por cada uno de los
integrantes del consorcio que suscriba la promesa de consorcio, segn corresponda.
Promesa de consorcio con firmas legalizadas1, en la que se consigne los integrantes,
el representante comn, el domicilio comn y las obligaciones a las que se
compromete cada uno de los integrantes del consorcio as como el porcentaje

1
En caso de presentarse en consorcio.
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equivalente a dichas obligaciones. (Anexo N 6).

La promesa de consorcio debe ser suscrita por cada uno de sus integrantes.
El representante comn del consorcio se encuentra facultado para actuar en nombre
y representacin del mismo en todos los actos referidos al procedimiento de
seleccin, suscripcin y ejecucin del contrato, con amplias y suficientes facultades.
Acreditacin:
Tratndose de persona jurdica, copia del certificado de vigencia de poder del
representante legal, apoderado o mandatario designado para tal efecto, expedido por
registros pblicos con una antigedad no mayor de treinta (30) das calendario a la
presentacin de ofertas, computada desde la fecha de emisin.
En caso de persona natural, copia del documento nacional de identidad o documento
anlogo, o del certificado de vigencia de poder otorgado por persona natural, del
apoderado o mandatario, segn corresponda, expedido por registros pblicos con una
antigedad no mayor de treinta (30) das calendario a la presentacin de ofertas,
computada desde la fecha de emisin.
Promesa de consorcio con firmas legalizadas.
A.2 HABILITACIN
Requisitos:
Validacin tcnica oficial del sistema HACCP, emitida por DIGESA, donde especifique las
lneas de produccin en las que se haga referencia a los productos solicitados en las
bases vigentes a la fecha de presentacin de propuestas.
Acreditacin:
Copia de la resolucin de la Validacin tcnica oficial del sistema HACCP, emitida por
DIGESA.
B EXPERIENCIA DEL POSTOR
FACTURACIN
B.1
Requisitos:
El postor debe acreditar un monto facturado acumulado equivalente a S/. 100,000.00
(CIEN MIL Y 00/100 SOLES), por la venta de bienes iguales o similares al objeto de la
convocatoria, durante un periodo de NO MAYOR A CINCO (5) AOS a la fecha de la
presentacin de ofertas.

Se consideran bienes similares a los siguientes LECHE EVAPORADA DE DIFERENTES

PRESENTACIONES
Acreditacin:
Copia simple de contratos u rdenes de compra, y su respectiva conformidad por la venta
o suministro efectuados; o comprobantes de pago cuya cancelacin se acredite
documental y fehacientemente, con, VOUCHER DE DEPSITO O REPORTE DE
ESTADO DE CUENTA O CANCELACIN EN EL DOCUMENTO, correspondientes a un
mximo de veinte (20) contrataciones.
En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola
contratacin, se debe acreditar que corresponden a dicha contratacin; de lo contrario, se
asumir que los comprobantes acreditan contrataciones independientes, en cuyo caso
solo se considerar, para la evaluacin, las veinte (20) primeras contrataciones indicadas
en el Anexo N 7 referido a la Experiencia del Postor.
En el caso de suministro, solo se considera como experiencia la parte del contrato que
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haya sido ejecutada a la fecha de presentacin de ofertas, debiendo adjuntarse copia de

las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago
cancelados.
En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, debe presentarse la
promesa de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente
el porcentaje de las obligaciones que se asumi en el contrato presentado; de lo
contrario, no se computar la experiencia proveniente de dicho contrato.
Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos de seleccin
convocados antes del 20.09.2012, la calificacin se ceir al mtodo descrito en la
Directiva Participacin de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado,
debiendo presumirse que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de
participacin de la promesa de consorcio o del contrato de consorcio. En caso que en
dichos documentos no se consigne el porcentaje de participacin se presumir que las
obligaciones se ejecutaron en partes iguales.
Cuando en los contratos, rdenes de compra o comprobantes de pago el monto facturado
se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta
publicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha
de suscripcin del contrato, de emisin de la orden de compra o de cancelacin del
comprobante de pago, segn corresponda.

Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben llenar y presentar el Anexo N 7 referido a
la Experiencia del Postor.
Importante
En el caso de consorcios, solo se considera la experiencia de aquellos integrantes que
ejecutan conjuntamente el objeto materia de la convocatoria, previamente ponderada,
conforme a la Directiva Participacin de Proveedores en Consorcio en las
Contrataciones del Estado.
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ESPECIFICACIONES TECNICAS

1. DENOMINACION DE LA CONTRATACION
Contratacin de bienes: Siete Harinas para el Programa Vaso de Leche.
2. FINALIDAD PUBLICA
El presente proceso de seleccin busca adquirir alimentos para consumo humano, con la
finalidad de atender a los beneficiarios de programa vaso de leche.
3. OBJETO
El presente proceso de seleccin tiene por objeto la adquisicin de insumos para el
Programa Vaso de Leche, para los beneficiarios de la Municipalidad Provincial de
Tambopata. Los insumos Alimenticios objeto de la presente Adjudicacin han sido elegidos
por los beneficiarios del Programa de Vaso de Leche, en cumplimiento a la Ley N 0
27470,Ley que establece Normas Complementarias para la Ejecucin del Programa del
Vaso de Leche, modificada mediante Ley N0 27712, segn consta en acta, en el expediente
de contratacin. Las cantidades adquirir son para cumplir el requerimiento del Programa del
Vaso de Leche los siete das de la semana durante 365 das que comprende el ao 2017.

4. PLAZO DE ENTREGA
La entrega se realizara segn el cronograma adjunto.

CRONOGRAMA DE ENTREGA DE SIETE HARINA

N ENTREGA FECHA UNIDAD / 210g

1 entrega 8 das suscrito el contrato 3465 kg
2 entrega 25/09/2017 2310 kg
3 entrega 25/10/2017 2310 kg
Total 8085 kg

5. SISTEMA DE CONTRATACION
Suma alzada
6. VALORES NUTRICIONALES MINIMOS:
El cumplimiento del numeral 4.6 del Art. 40 dela Ley N0 27470 y su modificacin Ley N0
27712, el presente proceso de seleccin se ejecutara cumpliendo con lo indicado en el
numeral 4.1 de la citada norma legal, para lo cual la Municipalidad Provincial de Tambopata
hace el requerimiento para la contratacin del producto de SIETE HARINA, los cuales
cumplen con lo sealado en la referida norma legal y con las recomendaciones del Instituto
Nacional de Salud, en el sentido que dicha racin contiene como mnimo 207 Kilocaloras y
las vitaminas y minerales recomendadas en la Resolucin Ministerial N0 711-2002.SA/DM.
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7. COMPOSICION DE LA RACION DIARIA

En estricta atencin a lo solicitado por las beneficiarias del Programa de Vaso de Leche, a
travs del Comit Administrativo del PVL, se formaliza la adquisicin de Leche evaporada
entera y siete harina que en conjunto alcanza los valores nutricionales exigidos por la R.M
N0 711-2002.SA/DM.
Cuadro N 01
La racin est constituida por leche entera evaporada y siete harinas de acuerdo a la
siguiente formulacin.

CANTIDAD POR CARBOHIDRATOS GRASA PROTEINA

ALIMENTO
DIA(g) (g) (g) (g)
LECHE EVAPORADA 65.00 7.10 5.01 4.10
LINAZA 1.00 0.40 0.30 0.20
TRIGO 11.00 10.00 0.12 0.87
CEBADA 7.00 4.00 0.16 0.61
CAIHUA 1.00 0.50 0.05 0.15
KIWICHA 2.00 1.30 0.10 0.24
MAZ 6.00 4.00 0.20 0.52
ARVEJA 7.00 4.60 0.05 1.30
TOTAL 100 31.90 5.99 7.98
ENERGIA TOTAL(Kcal) 213.4 127.60 53.91 31.94
DISTRIBUCION ENERGETICA (%) 60% 25% 15%
Requisitos Ministerial N 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%

Segn el clculo cada beneficiario recibir la siguiente cantidad:

ALIMENTO CANT. MESES RACION POR MES PRESENTACION

Siete harinas 3.5 5 Bolsitas 210g
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8. FICHA TECNICA DE SIETE HARINA

A. DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO

Es un producto obtenido de granos de cereales y leguminosa, que han sido sometidas a un

proceso de pre tostado, molienda, mezclado y envasado, producto altamente asimilable y
con buen perfil nutritivo, tiene propiedades digestivas, activa el hgado. Conveniente para el
sistema nervioso, es depurativa, diurtica y remineralizante. Tnico cardiaco. Rica en calcio,
potasio y fosforo.

La siete harina debe cumplir con lo siguiente:

Debern estar libre de toda sustancia o cuerpo extrao a su naturaleza, excepto
aditivos alimentarios permitidos.
No podrn obtenerse a partir de granos en mal estado de conservacin y/o
descompuestos como consecuencia del ataque de hongos, roedores o insectos.

El proceso y composicin de las harinas pre tostadas, debern ajustarse a lo dispuesto en la

Resolucin Ministerial N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de
Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.

B. INGREDIENTES

La siete harina est compuesta de linaza, trigo, cebada, caihua, kiwicha, maz, arveja.

C. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Requisito Especificacin
Sabor y olor Caracterstico a la variedad de cereales utilizadas como materia
prima. Exento de sabores y olores rancios
color Crema oscuro
Apariencia Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
composicin natural del envasado y estibado.
Textura suave

D. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Requisito Especificacin Referencia

Humedad Mximo 15%
Acidez(expresada en cido sulfrico) Mximo 0.15%
Aflatoxinas No detectable en 5ppb R.M.N 451-
ndice de gelatinizacin Mayor a 94% 2006/MINSA
ndice de perxido Menor a 10mEq/Kg de grasa
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E. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Limite por g/ml

Agente
c microbiano clase
Categora Clasen nc c
m M
Aerobios mesofilos 2 23 5 2 104 105
Coliformes 25 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella/25g(*) 10 2 5 0 0 ---
(*) Hacer composito para analizar n=5
Fuente: R.M. N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.

F. COMPOSICION DEL PRODUCTO

Requerimiento mnimo de nutrientes de siete harinas por cada 100g de alimento

PRODUCTO: SIETE HARINAS CARACTERISTICAS

HUMEDAD Mximo 15%
PROTEINA Mnimo 12.65%
GRASA Mnimo 6.22%
CARBOHIDRATOS La diferencia
FIBRA Mximo 2.8%
CENIZAS Mximo 2.5%

G. PRESENTACION DEL PRODUCTO

Envase primario

Bolsas de polietileno de alta densidad de mnimo 2 milsimas de espesor de primer uso, el

cierre debe ser termosellado, las mismas que deben cumplir con lo establecido en los
artculos 118 y 119 del D.S N007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y control sanitario
de alimentos y bebidas y artculo 34 de la R.M N 451-2006/MINSA Norma Sanitaria para
la fabricacin de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de
Alimentacin.

Prohibicin: De acuerdo a lo sealado en el artculo 37 de la R. M. N 451- 2006/MINSA

Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a Base de Granos y Otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin, queda prohibido el fraccionamiento y reenvasado
posterior, de productos ya envasados en sus envases de origen.

Envase secundario

Bolsones de polietileno de baja densidad de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina pre tostada contra golpes o cualquier otro dao fsico durante
su almacenamiento, transporte y distribucin.
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Tiempo de vida til

Mnimo seis (06) meses, contado desde la fecha de produccin.

Rotulado

Con caractersticas descriptivas en el envase y dando cumplimiento en forma obligatoria a la

norma sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de granos y otros destinados a
Programas Sociales de Alimentacin(RM N 451-2006/MINSA) el rotulo debe contener la
siguiente informacin mnima:

Siete harina
Municipalidad Provincial de Tambopata.
Programa del Vaso de leche
Prohibido su venta.
Fecha de produccin.
Fecha de vencimiento.
Peso neto.
Informacin nutricional en 100 gr de alimentos.
Declaracin de ingrediente y aditivos (indicando su codificacin internacional) que se
han empleados en la elaboracin del producto, expresado cualitativo y
cuantitativamente y en orden decreciente segn sus proporciones presentes
Registro sanitario.
Nombre y direccin del proveedor.
Cdigo e identificacin de lote.
Recomendacin su almacenamiento y conservacin.

H. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Transporte

El medio de transporte utilizar deber ser de uso exclusivo para transportar alimentos, el
mismo que no debe transmitir al producto caractersticas indeseable que impidan su
consumo, y deber ajustarse a lo establecido en los artculos 75 , 76 y 77 del Ttulo V
captulo II del Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas (D.S.
N007-98-SA.)

Almacenamiento

El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, se efectuar en reas

destinadas exclusivamente para este fin. Se deber contar con ambientes apropiados para
proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacin
cruzada. En dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn otro material, producto o
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sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias primas y los
productos terminados se almacenarn en ambientes separados.
Asimismo, los alimentos y bebidas as como la materia prima debern depositarse en
tarimas (parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior estar a no menos de 0.20 metros del piso
y el nivel superior a 0.60 metros o ms del techo. Para permitir la circulacin del aire y un
mejor control de insectos y roedores el espacio libre entre filas de rumas y entre stas y la
pared sern de 0.50 metros cuando menos.
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo
I del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado con
D.S. N 007-98-SA.

I. REQUISITOS DE CERTIFICACION OBLIGATORIA

Toda fbrica debe efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos
que elabora. Dicho control se sustentara en el sistema HACCP de acuerdo la legislacin
sanitaria vigente. La fbrica debe formular los correspondientes planes HACCP e
implementarlos en los procesos de fabricacin. Los controles de calidad sanitaria e
inocuidad deben realizarse en funcin al plan HACCP rechazndose todos los productos
que no sean aptos para el consumo humano o que no satisfagan las especificaciones
aplicables al producto terminado.
Realizar las siguientes pruebas de conformidad y de calidad:
La certificacin del producto, ser emitida por una certificadora acreditada ante
INACAL, y es el proveedor quien asumir los costos de la misma.
Para la certificacin del producto terminado se deber considerar los Anlisis
Fisicoqumicos, Microbiolgicos y anlisis sensorial. Y sern evaluadas de acuerdo
a las especificaciones tcnicas de las bases.
Control de peso: En caso de comprobarse que el peso es inferior al solicitado en
las bases y las especificaciones tcnicas, determinara como consecuencia la no
aceptacin del producto e inclusive causal resolutoria del contrato, conforme a lo
previsto por el artculo 1430 del cdigo civil.

De verificarse el NO cumplimiento de las especificaciones tcnicas del producto y las

condiciones higinicas sanitarias de la planta de produccin, es facultad de la
Municipalidad disponer la inmediata suspensin de la produccin y/o entrega del producto
y vigilancia del cumplimiento del retiro y reposicin del producto a cuenta del proveedor.

9. INFORMACION DE CALIFICACION AL POSTOR

A CAPACIDAD LEGAL
A.1 REPRESENTACIN
Requisitos:
Documento que acredite fehacientemente la representacin de quien suscribe la
oferta.
En el caso de consorcios, este documento debe ser presentado por cada uno de los
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integrantes del consorcio que suscriba la promesa de consorcio, segn corresponda.

Promesa de consorcio con firmas legalizadas2, en la que se consigne los integrantes,
el representante comn, el domicilio comn y las obligaciones a las que se
compromete cada uno de los integrantes del consorcio as como el porcentaje
equivalente a dichas obligaciones. (Anexo N 6).
La promesa de consorcio debe ser suscrita por cada uno de sus integrantes.
El representante comn del consorcio se encuentra facultado para actuar en nombre
y representacin del mismo en todos los actos referidos al procedimiento de
seleccin, suscripcin y ejecucin del contrato, con amplias y suficientes facultades.
Acreditacin:
Tratndose de persona jurdica, copia del certificado de vigencia de poder del
representante legal, apoderado o mandatario designado para tal efecto, expedido por
registros pblicos con una antigedad no mayor de treinta (30) das calendario a la
presentacin de ofertas, computada desde la fecha de emisin.
En caso de persona natural, copia del documento nacional de identidad o documento
anlogo, o del certificado de vigencia de poder otorgado por persona natural, del
apoderado o mandatario, segn corresponda, expedido por registros pblicos con una
antigedad no mayor de treinta (30) das calendario a la presentacin de ofertas,
computada desde la fecha de emisin.
Promesa de consorcio con firmas legalizadas.
A.2 HABILITACIN
Requisitos:
Validacin tcnica oficial del sistema HACCP, emitida por DIGESA, donde especifique las
lneas de produccin en las que se haga referencia a los productos solicitados en las
bases vigentes a la fecha de presentacin de propuestas.
Acreditacin:
Copia de la resolucin de la Validacin tcnica oficial del sistema HACCP, emitida por
DIGESA.
B EXPERIENCIA DEL POSTOR
FACTURACIN
B.1
Requisitos:
El postor debe acreditar un monto facturado acumulado equivalente a S/. 100,000.00
(CIEN MIL Y 00/100 SOLES), por la venta de bienes iguales o similares al objeto de la
convocatoria, durante un periodo de NO MAYOR A CINCO (5) AOS a la fecha de la
presentacin de ofertas.

Se consideran bienes similares a los siguientes SIETE HARINAS EN DIFERENTES

PRESENTACIONES
Acreditacin:
Copia simple de contratos u rdenes de compra, y su respectiva conformidad por la venta
o suministro efectuados; o comprobantes de pago cuya cancelacin se acredite
documental y fehacientemente, con, VOUCHER DE DEPSITO O REPORTE DE
ESTADO DE CUENTA O CANCELACIN EN EL DOCUMENTO, correspondientes a un
mximo de veinte (20) contrataciones.

2
En caso de presentarse en consorcio.
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En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola
contratacin, se debe acreditar que corresponden a dicha contratacin; de lo contrario, se
asumir que los comprobantes acreditan contrataciones independientes, en cuyo caso
solo se considerar, para la evaluacin, las veinte (20) primeras contrataciones indicadas
en el Anexo N 7 referido a la Experiencia del Postor.
En el caso de suministro, solo se considera como experiencia la parte del contrato que
haya sido ejecutada a la fecha de presentacin de ofertas, debiendo adjuntarse copia de
las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago
cancelados.
En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, debe presentarse la
promesa de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente
el porcentaje de las obligaciones que se asumi en el contrato presentado; de lo
contrario, no se computar la experiencia proveniente de dicho contrato.
Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos de seleccin
convocados antes del 20.09.2012, la calificacin se ceir al mtodo descrito en la
Directiva Participacin de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado,
debiendo presumirse que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de
participacin de la promesa de consorcio o del contrato de consorcio. En caso que en
dichos documentos no se consigne el porcentaje de participacin se presumir que las
obligaciones se ejecutaron en partes iguales.
Cuando en los contratos, rdenes de compra o comprobantes de pago el monto facturado
se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta
publicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha
de suscripcin del contrato, de emisin de la orden de compra o de cancelacin del
comprobante de pago, segn corresponda.

Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben llenar y presentar el Anexo N 7 referido a
la Experiencia del Postor.
Importante
En el caso de consorcios, solo se considera la experiencia de aquellos integrantes que
ejecutan conjuntamente el objeto materia de la convocatoria, previamente ponderada,
conforme a la Directiva Participacin de Proveedores en Consorcio en las
Contrataciones del Estado.