La Papa

La
PAPA
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva de la PAPA
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Venturo
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
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INDICE
1. Aspectos Importantes del Cultivo ........................................................................... 07
1.1. Importancia Agroeconmica ....................................................................... 07
1.2. Caractersticas Productivas .......................................................................... 07
1.3. Condiciones agroclimticas .......................................................................... 07
1.3.1. Clima ................................................................................................... 07
1.3.2. Fotoperodo ...................................................................................... 08
1.3.3. Luz ....................................................................................................... 08
1.3.4. Temperatura ...................................................................................... 08
1.3.5. Suelo ................................................................................................... 09
1.3.6. Agua .................................................................................................... 09
2. Siembras y Avances del Cultivo ................................................................................. 11

3. Produccin .................................................................................................................... 13
4. Rendimiento Promedio (kg/ha) ................................................................................. 14
5. Precios en Chacra (S/. x kg) .................................................................................. 15
6. Precios al por Mayor (S/. x kg) .................................................................................. 18
7. Precios al Consumidor (S/. x kg) .............................................................................. 19
7.1. Papa Amarilla ................................................................................................... 19
7.2. Papa Blanca ...................................................................................................... 20
8. Caractersticas de Semillas ......................................................................................... 20

9. Fertilizantes ................................................................................................................... 21
10. Agroqumicos ............................................................................................................... 22
11. Valor Agregado de la Papa .......................................................................................... 23
12. Organizacin de Productores ................................................................................... 26
13. Comercio Exterior ...................................................................................................... 27
14. Caractersticas de Comercializacin ........................................................................ 29
15. Consumo Per cpita de Nacional ............................................................................. 30
16. Estrategias de Articulacin ......................................................................................... 31
17. Determinacin de Ingresos .................................................................................. 31
18. Costos de Produccin ................................................................................................ 32
19. Rentabilidad Esperada ................................................................................................. 32
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PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria -DGCA, pone a su

disposicin el presente informe agroeconmico con un importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los
principales aspectos de la Cadena Productiva de la Papa.
La papa es considerada como uno de los principales cultivos del Per, por sus amplias hectreas instaladas,
su disponibilidad como producto alimenticio en todo el ao y su diversidad en la gastronoma peruana. Por
estas razones, la DGCA se encuentra desarrollando el fortalecimiento de la cadena de papa y dentro de esta
la promocin de la inversin privada en el procesamiento y/o industrializacin de la papa.
Apreciaremos en el informe, las caractersticas agronmicas de la papa con referencia a las condiciones
agroclimticas, siembras, produccin, rendimientos promedio, precios en chacra, al por mayor y precios al
consumidor de las variedades de papa amarilla y blanca. Asimismo se menciona sobre las caractersticas de
la semilla de papa y el uso de fertilizantes y agroqumicos en los cultivos. Cabe resaltar que el consumo de
papa procesada en el pas est creciendo en su mayora bajo la forma chips u hojuelas y a la francesa o fritas.
Por ello cada vez se necesitan ms variedades de papa que tengan cualidades diferenciadas para su indus-
trializacin, como las papas nativas.
Lima concentra ms del 50% del mercado de consumo de papa y debido al crecimiento de la poblacin y
al desarrollo comercial de los conos de Lima, adicionalmente se vienen incrementando nuevos mercados
mayoristas con importantes volmenes de comercializacin sumada a las cadenas de supermercados a nivel
nacional.
De igual forma, las exportaciones de papa registran un crecimiento continuo en papas congeladas seguidas
por las papas preparadas o en conserva y las fculas de papa. El actual informe aborda tambin la temtica
sobre las importaciones, la comercializacin, articulacin, consumo per cpita, costos de produccin y ren-
tabilidad esperada segn uso de tecnologa.
De lo expuesto, la DGCA viene incentivando y promoviendo la asociatividad en las organizaciones de

productores e impulsando la cadena productiva de papas nativas en las zonas rurales, principalmente en las
regiones de sierra, con mercado seguro, financiamiento de mediana inversin, semillas certificadas, buenas
prcticas agrcolas y tecnologa adecuada, con el fin de mejorar los ingresos y la calidad de vida de los pe-
queos y medianos productores.
Ing. JOSE A. MURO VENTURA

Director General
Direccin General de Competitividad Agraria
5
Ministerio de Agricultura
Direccin General de Competitividad Agraria
Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Agosto 2012
Colaboracin:
Ing. Miguel Quevedo Bacigalupo

Especialista en Cultivo de papa.
Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.

Especialista en Cadenas y Territorios.
Fotografa pginas 4, 10, 24, 28, 36 Jean-Louis Gonterre - (extrado de Papas Nativas del Per)
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
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La Papa
(Solanum tuberosum L.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Aspectos Importantes del Cultivo
1.1. Importancia Agroeconmica
La papa pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia,
mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de 2,000 especies presentes en esta familia.
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz.
Una papa de tamao mediano contiene alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de vitami-
na C de una persona adulta. Otros cultivos de primera necesidad como el arroz o el trigo no poseen
este elemento. La papa es muy baja en grasa, con slo el 5% del contenido de grasa del trigo y una
cuarta parte de las caloras del pan.
La papa se cultiva en 19 departamentos del Per, desde el nivel del mar hasta los 4,100 metros de
altura y constituye la base de la alimentacin del poblador especialmente de la sierra. Su cultivo genera
al productor andino mayores ingresos econmicos que cualquier otro cultivo; ofrece ms de 110,000
mil puestos de trabajo, es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias en el sector primario (34
millones de jornales/ao), sin considerar lo que se utiliza en la industria y en los servicios relacionados
a su comercializacin y utilizacin.
Represent el 7.0% del PBI agropecuario para el ao 2011, la produccin de papa fue de 4.07 millones
de toneladas generando un valor bruto de la produccin de 1,642.8 millones de nuevos soles.
1.2. Caractersticas Productivas
Segn el III CENAGRO, en la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie sembrada de papa
mientras que los niveles de rendimiento por hectrea son inferiores con respecto a las zonas produc-
toras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo de semilla
certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas prcticas agronmicas,
riego tecnificado, ocurrencia de factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades .
1.3. Condiciones agroclimticas
1.3.1. Clima
La papa se cultiva en ms de 150 pases, en clima templado, subtropical y tropical. Es esencialmente

un cultivo de clima templado, para cuya produccin la temperatura representa el lmite principal: las
temperaturas inferiores a 10 C y superiores a 30 inhiben decididamente el desarrollo del tubrculo,
mientras que la mejor produccin ocurre donde la temperatura diaria se mantiene en promedio de
18 a 20 C.
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Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las zonas templadas y a fines del
invierno en las regiones ms clidas, y en los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los
meses ms frescos del ao. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas benignas y la ele-
vada radiacin solar permite a los agricultores cultivar la papa todo el ao, y cosechar los tubrculos
a los 90 das de haberlos sembrado (en climas ms fros, como en el norte de Europa, pueden ser
necesarios hasta 150 das).
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin y a pesar que el suelo ni las condi-
ciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie de plagas y enfermedades.
Para prevenir la acumulacin de patgenos en el suelo los agricultores evitan cultivar papas en las
mismas tierras todos los aos, rotan los cultivos en ciclos de tres o ms aos, alternando por ejemplo
con maz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de la
papa como el tomate a fin de interrumpir el ciclo de desarrollo de las plagas. Las condiciones de culti-
vo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en materia orgnica, sueltos
y francos arenosos. A continuacin se brindan precisiones sobre las necesidades o requerimientos del
cultivo de papa.
1.3.2 Fotoperiodo
Con respecto a la respuesta a la longitud del da o fotoperiodo, la misma depende de la subespecie

y variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su rea foliar de fotope-
riodo largo (ms de 14 horas de luz) y en su proceso de tuberizacin (formacin y engrosamiento
de los tubrculos), de fotoperiodo corto (menor de 14 horas de luz). Bajo condiciones de da corto
(latitudes cercanas a la lnea ecuatorial) las plantas de tuberosum muestran una tuberizacin temprana,
los estolones son cortos y el follaje permanece reducido. Bajo condiciones de da largo (sobre 25 de
latitud norte o sur) ocurre lo contrario.
La subespecie andgena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de da corto y al

ser llevada a condiciones de fotoperiodo largo el periodo de crecimiento se alarga excesivamente,
florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es decir, produce tubrculos pequeos.
1.3.3 Luz
La intercepcin de luz por el cultivo depende de la intensidad lumnica de la arquitectura del follaje
(planfila o erectfila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto por el follaje. El
proceso fotosinttico se efecta cuando los rayos de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes
y no sobre el suelo desnudo. La asimilacin bruta de la papa en un da luminoso pleno (50.000 lux) a
18-20 C es de 1,92 g CO2 por m2 de rea foliar por hora, con una concentracin de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 gr de materia seca. Hojas ms viejas fotosinte-
tizan menos que las muy jvenes. En los cultivos con baja densidad de plantacin (menos de 35,000
plantas/ha) no se produce competencia entre plantas, pero parte de la luz se pierde porque no toda
el rea de suelo est cubierta de follaje. Ello estimula a una mayor produccin por planta y a un ma-
yor tamao de sus tubrculos, pero el rendimiento por unidad de superficie ser inferior a aquel que
presenta una densidad superior.
1.3.4 Temperatura
El tubrculo en latencia, inicia su brotacin y emergencia en forma lenta a 5 C y se maximiza a los

14-16 C. Esto es importante al considerar la poca de plantacin ya que esta se debe iniciar cuando la
temperatura del suelo haya alcanzado por lo menos 7-8 C. La respuesta fotoqumica a la temperatura
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tiene estrecha relacin con la intensidad lumnica. As, cuando esta ltima es alta (sobre 50.000 lux) la
fotosntesis neta se optimiza en altas temperaturas.
Se debe evitar sembrar este cultivo en zonas muy expuestas al viento, principalmente a las
brisas, las cuales, adems de su efecto desecante, provocan heridas en el follaje y poco crecimiento de
las plantas.Velocidades del viento mayores a 20 m/seg son crticas.
1.3.5. Suelo
Los suelos pesados con arcilla y limo son menos adecuados para este cultivo. Las papas pueden crecer
casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son muy salinos o alcalinos. Los suelos naturalmente
que ofrecen menos resistencia al crecimiento de los tubrculos son los ms convenientes, y los suelos
arcillosos o de arena con arcilla y abundante materia orgnica con buen drenaje y ventilacin, son los
mejores. Se considera ideal un pH de 5,2 a 7.5 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
El cultivo de papas requiere una gran preparacin del suelo. Es necesario rastrillar el suelo hasta eli-
minar todas las races de la maleza hasta una profundidad de por lo menos 40 cm. Por lo general es
necesario arar dos veces, pasar la rastra en forma cruzada y si es necesario aplicar el rodillo o des-
menuzador, para que el suelo adquiera la condicin adecuada: suave, bien drenado y bien ventilado. En
algunos casos, se puede usar el tabln o nivelador.
1.3.6. Agua
Las variedades modernas de papa son sensibles a la falta de agua en el suelo y necesitan una irrigacin
frecuente y superficial. Un cultivo de papa de 120 a 150 das consume de 500 a 700 mm de agua, y
la produccin se reduce si se agota ms del 50 % del total del agua disponible en el suelo durante el
perodo de crecimiento.
Se debe considerar que el exceso de agua en el suelo, provoca una falta de oxgeno, un desarrollo pobre
de las races, la pudricin de los tubrculos recin formados y de los que se utilizan como semilla,
los cuales son especialmente susceptibles a la pudricin, mximo si se siembran y tapan estando
hmedos.
La papa puede cultivarse tanto bajo condiciones de lluvia natural, como bajo riego, pero un exceso
de la humedad ambiental alta favorece el desarrollo de la enfermedad conocida como tizn tardo.
La etapa ms crtica en que la deficiencia de humedad en el suelo perjudica el cultivo, es al inicio de la

formacin de tubrculos hasta el final de la tuberizacin.
La excesiva variacin de la humedad del suelo afecta la calidad de los tubrculos. Adems, despus
de una sequa prolongada, el agua puede causar un segundo crecimiento de las plantas y presencia de
corazn vaco.
Los mtodos ms comunes de irrigacin para la papa utilizan sistemas de surcos o aspersin. La irriga-
cin de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del agua, y es conveniente cuando hay un sumi-
nistro abundante de la misma. Donde hay escasez de agua es preferible la irrigacin por aspersin o por
goteo, sobre todo en suelos con poca capacidad de retencin. El cultivo de la papa bajo condiciones de
riego a gravedad consume entre 12,000 y 14,000 m3 en los valles costeos.
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Cuadro N 1: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas de Produccin de Papas del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Altitud Precipita-
Papa (msnm) pH MO (%) T media cin (mm/
ao)
Barranca 30.0 60.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lima Huaral 180.0 Neutro 1.9 22..4 < 0.5
Huara 120.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Islay 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Arequipa
Majes 500.0 950.0 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajabamba 2550.0 4.8 3.2 23.9 767.70
Cajamarca
San Marcos 2254.0 5.5 2.5 16.5 500.0 711.3
Puno 3911.0 4.8 1.8 6.7 650.0
Puno
Azngaro 3942.0 4.8 1.7 7.1 650.0
Yarowilca 3538.0 5.1 1.8 5.6 1,800.0
Hunuco
Dos de Mayo 3360.0 5.3 2.0 12.1 1,750.0
Tarma 2750.0 5.7 1.9 12.3 500.0
Junn
Jauja 3320.0 5.7 1.8 15.7 550.0
Snchez cerro 3150.0 4.9 2.1 11.7 680.0
Libertad (Huamachuco)
Otuzco 2635.0 5.1 1.9 12.1 750.0
Anta 3340.0 5.4 2.4 8.6 680.0
Cusco
Quispicanchi 3729.0 5.9 1.8 8.7 588.0
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
2. Siembras y Avances del Cultivo
Las siembras de papa a nivel nacional como se aprecia en el cuadro N 2, se viene incrementando
en las cinco ltimas campaas agrcolas, siendo la campaa agrcola 2010-2011 con mayor superfi-
cie sembrada de 309,504 (ha), siendo un 3.5% superior que la anterior campaa agrcola.
La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de septiembre a diciembre siendo

aproximadamente el 70% del total de siembras a nivel nacional.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2006-2007 21,918 37,294 81,832 69,368 16,971 3,765 2,309 2,980 6,100 13,232 18,421 13,383 287,572
2007-2008 22,658 38,520 79,723 69,481 19,509 3,766 2,381 2,709 5,299 12,126 17,567 12,378 286,116 -0.5%
2008-2009 19,765 34,778 76,783 70,270 20,204 3,944 2,671 3,539 6,620 15,487 19,053 13,547 286,661 0.2%
2009-2010 24,508 38,687 80,458 74,169 15,837 3,268 2,105 3,389 7,100 13,845 20,618 15,153 299,137 4.4%
2010-2011 24,467 38,473 82,039 71,142 24,875 3,982 2,276 3,250 7,544 13,529 20,190 17,738 309,504 3.5%
2011-2012 /* 26,760 40,706 88,050 74,169 16,352 3,583 2,873 3,647 6,992 263,131 -15.0%
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La tendencia creciente que est teniendo este cultivo se debe principalmente por el aumento en el con-
sumo interno de papas modernas y nativas, el cual est aproximadamente entre los 80 kg de consumo
anual por persona, es as que en la campaa 2006-2007 se sembraron 287,572 (ha) para llegar a sembrar
en la campaa 2010-2011 unas 309,504 (ha).
Cuadro N 3: Calendario de Siembras (%)

Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras poca Mayores Siembras (69.9%) poca Menores Siembras (30.1%)
(%) 7.9% 12.5% 26.4% 23.0% 8.1% 1.3% 0.7% 1.1% 2.4% 4.4% 6.5% 5.7%
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)

(Miles de ha)
315.0
310.0
308.9
305.0
300.0
299.1
295.0
290.0 287.6
286.1
285.0 286.7
280.0
275.0
270.0
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Las siembras a nivel departamental tienden a seguir creciendo, Puno es el departamento con mayor
superficie sembrada de 53.4 mil ha, seguido de Hunuco con 36.3 mil ha, Cusco con 32.1 mil ha, Caja-
marca con 27.7 mil ha, Huancavelica con 25.6 mil ha, Junn con 23.5 mil de ha y La Libertad con 23.1 mil
ha. (principales regiones de siembras de papa en la campaa agrcola 2010-2011).
Entre Puno, Hunuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junn y La Libertad concentran el 71.7% de la
superficie sembrada nacional.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Regional (Miles de ha)
Regin 2009-2010 2010-2011 Var % Part %

Puno 52.4 53.4 1.8% 17.3%
Hunuco 33.0 36.3 9.9% 11.7%
Cusco 32.3 32.1 -0.9% 10.4%
Cajamarca 28.3 27.7 -2.2% 9.0%
Huancavelica 18.0 25.6 41.7% 8.3%
Junn 22.8 23.5 3.0% 7.6%
La Libertad 24.4 23.1 -5.1% 7.5%
Apurmac 20.9 21.2 1.5% 6.9%
Ayacucho 17.7 18.7 5.9% 6.1%
Pasco 10.1 10.5 3.9% 3.4%
Ancash 10.7 9.5 -11.6% 3.1%
Resto del pas 28.5 27.5 -3.6% 8.9%
Total 299.1 308.9 3.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Entre las campaas 2006-2007, 2007-2008 y 2008-2009 las siembras se han mantenido en un promedio
de 287,000 hectreas y un precio adecuado a nivel de productor. En la campaa 2009-2010 se ha produ-
cido un incremento alcanzando casi 300,000 hectreas. En la ltima campaa las siembras sobrepasaron
las 300,000 hectreas alcanzando a 309,504 hectreas.
El riesgo es que si se mantiene esta tendencia de siembras hacia el alza podra provocar una sobreoferta
y cada del precio en chacra y afectar directamente la economa del productor. Para evitar este proble-
ma, es necesario planificar las campaas agrcolas prximas conjuntamente con los representantes de
los productores de papa.
3. Produccin
La produccin de papa en los ltimos 8 aos ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.1%, el mis-
mo que se viene sustentando por la mayor rea cosechada dado que los rendimientos promedios aun
continan bajos en ciertas zonas productoras del pas.
Grfico N 2: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
4.50 500.0
4.07
4.00 3.81 450.0
3.77
3.6
3.38 400.0
3.50 3.29 3.25
3.01 350.0
3.00
282.4 289.9 296.5
268.2 278.5 300.0
Millones de t
264.1 260.8
Miles de ha
2.50
250.0
2.00 246.8
200.0
1.50
150.0
1.00
100.0
0.50 50.0
0.00 0.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Produccin (m iles de t) Sup. Cosechada (Mil de ha)
Fuente: MINAG-OEEE
La produccin de papa se da durante todo el ao y se concentra mayormente en el primer semestre

proveniente principalmente de la sierra, cubriendo satisfactoriamente la demanda de la poblacin pe-
ruana. Se dan importaciones nfimas de volumen porque estn comprometidas con ciertas franquicias
de alimentos.
Cuadro N 5: Calendario de Produccin, Ao 2011 (miles de t)

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin 196.6 242.8 333.1 747.5 887.9 439.6 210.1 149.5 150.5 202.4 240.1 267.4 4,067.5
(%) 4.8% 6.0% 8.2% 18.4% 21.8% 10.8% 5.2% 3.7% 3.7% 5.0% 5.9% 6.6% 100%
Mayor nivel de produccin (59.6%)
Menor nivel de produccin (40.8%)
13
Como se aprecia en el cuadro No. 5, se concentra la produccin entre el periodo marzo a junio siendo
el 59.6% a nivel nacional y con el 40.8% con lo que resta de la produccin anual, siendo el periodo de
menor produccin. Se aprecia que en el mes de mayo se concentra la mayor produccin de papa (21.8
%) y sobrepasa las 800,000 toneladas.
De acuerdo a la produccin a nivel regional, la produccin en el ao 2011 fue de 4,067,498 toneladas, con
un incremento del 6.9% con respecto a la produccin del ao 2010; destacando en este incremento las
regiones de Huancavelica (59.9%), Pasco (56.5%), Cusco (22.7%) y Hunuco (21.0%). Teniendo en cuenta
que estas regiones son zonas altoandinas, se percibe que el incremento es en el grupo de papas nativas
por su mejora en la demanda.
La participacin en la produccin, tres regiones presentan un mayor nivel de produccin, Puno, Hunuco
y Junn en el ao 2011, las mismas que concentran el 37.0% de la produccin nacional, seis regiones con
un nivel intermedio de produccin concentran el 43.9%, cuatro regiones con menores niveles de pro-
duccin concentran el 14.6% y el resto de regiones, seis en total concentran el 4.4% de la produccin
nacional.
Cuadro N 6: Produccin Nacional (t)

Regin 2010 2011 Var % Part %
2011
Puno 575,913 583,171 1.3% 14.3%
3 Regiones concentran el 37.0% de
Hunuco 426,873 516,514 21.0% 12.7%
la produccin.
Junn 356,006 407,072 14.3% 10.0%
Cusco 289,531 355,175 22.7% 8.7%
La Libertad 358,737 338,847 -5.5% 8.3%
Cajamarca 294,581 298,773 1.4% 7.3%
6 Regiones concentran el 43.9% de
Huancavelica 169,293 270,770 59.9% 6.7%
la produccin.
Apurmac 240,282 261,731 8.9% 6.4%
Arequipa 277,746 261,464 -5.9% 6.4%
Lima 249,495 207,695 -16.8% 5.1%
Pasco 96,366 150,802 56.5% 3.7% 4 Regiones concentran el 14.6% de
Ayacucho 191,732 137,887 -28.1% 3.4% la produccin.
Ancash 107,992 97,479 -9.7% 2.4%
Resto del pas 170,461 180,117 5.7% 4.4% 6 Regiones concentran el 4.4% de la
produccin.
Total 3,805,006 4,067,498 6.9% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
4. Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio nacional de papa en el ao 2011 fue de 13,720 kg/ha, siendo un 4.3% superior
que el rendimiento promedio del ao 2010. Son dos las regiones con mayor rendimiento promedio en el
ao 2011, Arequipa (32,765 kg/ha) y Lima (23,903 kg/ha); Junn, Pasco, La Libertad y Hunuco mantienen
rendimientos superiores al promedio nacional.
Puno el departamento con mayor produccin mantiene rendimientos de 11,262 kg/ha, por debajo del
promedio nacional.
Las regiones que obtuvieron mayores crecimientos en cuanto al rendimiento promedio son, Pasco
(58.1%), Cusco (24.2%), Junn (12.6%) y Hunuco (9.0%).
14
Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)

Regin 2010 2011 Var %
Puno 11,130 11,262 1.19%
Hunuco 13,404 14,615 9.04%
Junn 15,599 17,570 12.64%
Cusco 9,237 11,475 24.24%
La Libertad 14,781 14,871 0.61%
Cajamarca 10,928 11,039 1.01%
Huancavelica 10,336 10,877 5.24%
Apurmac 12,560 13,622 8.46%
Arequipa 32,091 32,765 2.10%
Lima 25,605 23,903 -6.65%
Pasco 9,471 14,977 58.14%
Ayacucho 12,922 9,448 -26.89%
Ancash 9,987 10,218 2.31%
Rendimiento Promedio 13,154 13,720 4.30%
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 3: Rendimiento Promedio (kg/ha), Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
5. Precios en Chacra (S/. x Kg)
Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 10.7% en el ao 2011, con respecto al
ao 2010. De estar en el ao 2010, a S/. 0.62 por kilo pas a S/. 0.69 por kilo.
En el ao 2011, Puno registra el mayor precio promedio con S/. 1.15 por kilo, un 27.7% superior al ao
anterior, Cusco con S/. 0.72 por kilo, Arequipa con S/. 0.65 por kilo, Ayacucho S/. 0.65, Ancash con S/. 0.64
por kilo y La Libertad con S/. 0.63 por kilo.
15
16
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
Regin 2010 2011 Var %
Puno 0.90 1.15 27.7%
Cusco 0.73 0.72 -1.7%
Arequipa 0.55 0.65 19.0%
Ayacucho 0.56 0.65 17.1%
Ancash 0.63 0.64 2.3%
La Libertad 0.60 0.63 4.6%
Hunuco 0.66 0.55 -17.5%
Cajamarca 0.56 0.54 -3.9%
Apurmac 0.62 0.53 -14.1%
Huancavelica 0.52 0.48 -7.3%
Pasco 0.47 0.43 -8.9%
Lima 0.43 0.41 -4.5%
Junn 0.43 0.40 -7.8%
Prom Nacional 0.62 0.69 10.7%
Fuente: MINAG-OEEE
El precio promedio en el ao 2011 fue de S/. 0.69 por kilo, solo Puno y Cusco mantienen precios por
encima del promedio nacional, las otras once regiones productoras mantienen precios por debajo del
promedio nacional.
Grfico N 4: Precios en Chacra (S/. x Kg), Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
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6. Precios al por Mayor (S/. x kg)
Como se aprecia en el cuadro siguiente, los precios de las distintas variedades de papa de mayor co-
mercializacin han tenido disminucin considerables, por tanto para la papa amarilla tuvo un precio en
el ao 2011 de S/. 1.13 por kilo, disminuyendo un 18.7% con respecto al ao 2010. As mismo la papa
blanca que se comercializ a S/. 0.68 por kilo presenta una disminucin de 9.3% con respecto al ao
2010. En tanto para las variedades Canchan y nica tuvieron incrementos en sus precios al por mayor
de (1.3%) y (4.8%) respectivamente.
Cuadro N 9: Precios (S/. x kg) y Variacin (%)
Papa 2010 2011 Var %

Amarilla /* 1.39 1.13 -18.7%
Blanca 0.75 0.68 -9.3%
Canchan 0.75 0.76 1.3%
nica 0.75 0.65 4.8%
Fuente: MINAG-OEEE
/* Incluye Tumbay, Tornillo y Otros
Como se aprecia en el cuadro No. 10, se aprecia un consolidado de los precios promedio y su evolucin
desde el ao 2003 al 2012, aprecindose una tendencia al crecimiento en los precios para las variedades
Blanca, Canchan y nica, se observa altibajos en el precio de papa Amarilla. Una variedad que est te-
niendo buena demanda y regulares precios es la variedad Andina, que ya est en el mercado mayorista
e inclusive en los supermercados de Lima.
Cuadro N 10: Precio al por Mayor Mercado Mayorista N 1 (S/. x Kg)
Papa Amarilla /* Papa Blanca Papa Canchan Papa nica

Ao Precio Promedio
S/. x Kg S/. x Kg S/. x Kg S/. x Kg
2003 1.01 0.63
2004 0.75 0.56
2005 0.98 0.48
2006 0.87 0.66 0.65
2007 0.96 0.56 0.47 0.43
2008 1.16 0.76 0.77 0.63
2009 1.22 0.72 0.77 0.71
2010 1.39 0.75 0.75 0.62
2011 1.13 0.68 0.76 0.65
2012 /1 1.07 0.72 0.81 0.74
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Incluye Tumbay, Tornillo y Otros
/1 Precios al 03-07-2012
18
Grfico N 5: Evolucin de Precios Principales Variedades (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
7. Precios al Consumidor (S/. x Kg)
7.1. Papa Amarilla
Para esta variedad en los dos ltimos aos ha tenido crecimiento en los precios, para el ao 2010, el
precio promedio en enero fue de S/. 2.15 para terminar en diciembre a un precio de S/. 2.65 por kilo,
un crecimiento de 23.3%. Para el ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 2.62 para terminar
en diciembre a un precio de S/. 2.70 por kilo, un crecimiento de 3.1%. En lo que va del ao el precio
promedio a enero fue de S/. 2.29 para estar al mes de junio a un precio promedio de S/. 2.38 por kilo,
un crecimiento de 4.0%.
Cabe mencionar que la variabilidad en el precio se debe fundamentalmente al abastecimiento en el

mercado mayorista N 1 (La Parada).
Grfico N 6: Evolucin de Precios de Papa Amarilla (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
19
7.2. Papa Blanca
La papa blanca (Canchan, Yungay, Perricholi, nica, Andina, Serranita, etc.), ha tenido incrementos
considerables sobre todo en el ao 2010, entre agosto a octubre, para gradualmente ir disminuyendo
para finales de ao, por una mayor oferta en los principales mercados. Para el ao 2010, el precio
promedio a enero fue de S/. 1.14 para terminar en diciembre a S/. 1.39 por kilo un crecimiento de
21.9%; en cuanto al ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 1.28 para terminar a diciembre
a comercializarse a S/. 1.38 por kilo, un crecimiento de 7.8%. En lo que va del presente ao 2012 el
precio a enero fue de S/. 1.34 para comercializarse a junio a un precio de S/. 1.33, una disminucin de
0.7%, producto del mayor volumen de esta variedad comercializndose en los principales mercados.
Grfico N 7: Evolucin de Precios de Papa Blanca (S/. x Kg)
Fuente: INEI
Precios de papa amarilla hasta junio 2012.
8. Caractersticas de Semillas
La semilla de calidad de papa es uno de los factores fundamentales para incrementar la produccin
y productividad sostenible y competitiva del cultivo de la papa, mejorar los aspectos nutricionales
de la alimentacin de la poblacin del pas y elevar los ingresos econmicos de los agricultores. Es
necesario continuar con la capacitacin a los productores sobre los sistemas de produccin de se-
milla certificada y semilla no convencional o artesanal.
El ex proyecto SEINPA (Convenio entre el Centro Internacional de la Papa (CIP) y el INIA) en el

ao 1983 realiz un diagnstico de la produccin y uso de semilla de papa. Adems desde 1983
hasta 1993 desarroll tecnologas avanzadas de produccin de semilla, as
como organiz y capacit a los productores de semilla en las principales
regiones productoras de papa.
20
El Centro Internacional de la Papa, en 1994 efectu estudios relacionados a la infraestructura de pro-

duccin de semilla de papa. El INIA, por encargo del Ministerio de Agricultura, propici la implemen-
tacin de 100 invernaderos, 35 laboratorios de cultivo de tejidos, 22 laboratorios de virologa y 12
cmaras de termoterapia.
En el Per en la campaa agrcola 2010 2011, se han sembrado 303,900 hectreas y una produccin
de 4.1 millones de toneladas, que significa una demanda potencial de 455,850 toneladas de semilla.
De acuerdo a las estadsticas proporcionadas por el CONASE el ndice de uso de semilla certificada en
las ltimas campaas agrcolas no sobrepasa el 0.2 % lo cual significa una produccin de solo 912 to-
neladas de semilla certificada que usan los productores de papa y el resto (99.8 %) es semilla artesanal
o tradicional.
El Centro Internacional de la Papa viene promoviendo el sistema de seleccin positiva de semilla de

papa especialmente para el grupo de papa nativa. Igualmente el MINAG viene capacitando en seleccin
positiva a productores de las regiones de Amazonas, Hunuco, Pasco, Huancavelica y Apurmac que se
complementan con la entrega de guas de orientacin al productor.
En el reglamento de semillas aprobado por el MINAG se ha aprobado la categora de semilla no certifi-

cada que incluira la produccin de semilla artesanal o tradicional que produce la mayora de pequeos
productores pero controlados y supervisados por la Autoridad Nacional de Semillas. Hay que conside-
rar que el 80% de la produccin nacional es producida por este tipo de semilla.
9. Fertilizantes
En lo que respecta al uso de fertilizantes en papa se diferencia por regiones, costa o sierra; por tipo
o grupo de papas, sean estas hibridas, modernas o nativas; y por nivel de tecnologa, baja, media o alta.
En la mayora de los casos, los productores no realizan anlisis de suelos previo a la siembra, y lo hacen
en forma emprica por recomendaciones de proveedores comerciales, recomendaciones de sus vecinos,
por costumbre de experiencia en aos anteriores o por la disponibilidad de sus recursos econmicos.
Se debera promover la reduccin del costo del anlisis de suelos a travs de convenios con entidades
pblicas o universidades para que los productores no se excedan en la aplicacin de fertilizantes y dis-
minuyan sus costos, adems de capacitacin en la interpretacin de resultados.
En algunos casos los productores solo usan abono orgnico, otros combinan o complementan la fertili-
zacin qumica con el abonamiento orgnico. En otros casos aparte de usar fertilizacin qumica aplican
abonos foliares solubles y reguladores de crecimiento.
Igualmente, en el mercado se encuentran formulaciones de fertilizantes compuestos que contienen a

la vez nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, calcio, magnesio y en otros casos hay formulaciones de ferti-
lizantes especficas para papa.
Entre los productores hay un conocimiento escaso de la importancia de los elementos mayores, secun-
darios y micro elementos en el crecimiento y desarrollo de la papa. Adems, tienen poca informacin
de las caractersticas biolgicas, qumicas y fsicas del suelo referido al aumento de la produccin de
tubrculos en cantidad y calidad.
21
10. Agroqumicos
El Per es el centro de origen de la papa, pero por esta razn tambin es el centro de la presencia de
muchas plagas y enfermedades a nivel nacional. La presencia y la intensidad del ataque de plagas y enfer-
medades varan de una zona agroecolgica a otra, de una regin a otra; por lo que las estrategias y los
mtodos de control de las mismas tambin son diferentes. A nivel de la sierra peruana las principales
plagas que ocasionan mayor dao econmico en el cultivo de la papa, son las siguientes: Gorgojo de
los Andes, Polilla de la Papa, Nematodo Quiste de la Papa (NQP), Rancha, hongos de suelos y manchas
foliares. Dentro del Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades se cuenta con varias metodologas y
estrategias para controlar y erradicarlos.
Para el control preventivo se usan plaguicidas de menor toxicidad pero cuando hay mucha incidencia
de daos por el ataque de plagas y enfermedades a veces es necesario erradicarlas con la aplicacin de
plaguicidas de alta toxicidad que ponen en riesgo la salud humana y el medio ambiente. Los productores
no tienen la informacin tcnica sobre el nivel de toxicidad, dosis de aplicacin, cuidados que deben
tener al momento de la aplicacin y la alta vulnerabilidad de mujeres y nios. En otros casos no cumplen
con las recomendaciones mnimas para su uso.
La aplicacin de plaguicidas y su nivel de uso depende de la etapa del cultivo, de la intensidad de ataque
de la plaga o enfermedad y de las condiciones climticas de las zonas productoras de papa. En algunas
zonas ms naturales no aplican ms de 5 veces pero en otras zonas endmicas llegan a aplicar ms de
15 veces y con pesticidas muy txicos.
Por esta razn es importante reconocer los tipos de plaguicidas que se usan para controlar las plagas y
enfermedades, su dosis de aplicacin y su grado de toxicidad. El grado de toxicidad de los pesticidas se
mide por el contenido de la Dosis Letal Media (DLM) que se ha investigado en laboratorios aplicando
a los roedores. En base a estos resultados de laboratorio se han determinado que algunos pesticidas
extremadamente txicos tienen DLM de 7 miligramos por kilo de peso. Esto significa que una persona
promedio de 60 kilos puede morir con la ingesta oral de 420 miligramos equivalente a solo 0.42 gramos
de plaguicida.
Es importante comentar que en el mercado hay personas inescrupulosas que adulteran o elaboran
pesticidas de marca, estafando a los productores, quienes deben hacer las denuncias pertinentes a las
autoridades policiales y polticas. Se recomienda adquirir los pesticidas en establecimientos de garanta
y solicitar los comprobantes de pago para cualquier reclamo.
22
11. Valor Agregado en la Papa
El Per en esta ltima dcada ha incrementado su porcentaje de procesamiento de papa desde el 5% al

8%, ms o menos. Comparativamente, pases como Colombia, Argentina y Mxico registran porcentajes
de 15%, 12% y 20% en procesamiento de papa.
Los productos procesados que se han incrementado en forma importante en el Per debido a una mayor
demanda por los consumidores son:
Hojuelas de papas fritas.

Papas peladas y cortadas para polleras.
En el caso de las hojuelas de papa para fritura, se est usando la variedad colombiana Diacol Capiro que
fue introducida por el Centro Internacional de la Papa en la dcada de los 80s con otras variedades
colombianas como: ICA Purace, ICA Nevada, ICA Guantiva, etc. y que fue primeramente sembrada en
Huancayo; en esa poca no poda competir con variedades peruanas como Mi Per y Huancayo que
sobrepasaban los rendimientos de la variedad Capiro pero que solo eran orientadas al consumo fresco.
En esa poca no se promovi como una variedad para procesamiento sino que compiti en desventaja
con las variedades peruanas mencionadas anteriormente. Actualmente la variedad Capiro es una de las
mejores variedades especficamente para frituras y se est incrementando y concentrando sus siembras
en algunas localidades de las regiones de Junn (Concepcin, Chupaca y Huancayo), Huancavelica (Pam-
pas y Colcabamba), Ayacucho (Acocro y Chiara) y Hunuco que abastecen a la planta de Snacks Amrica
Latina en Lima Por otro lado, es necesario mencionar que el producto Pringles que contiene hojuelas o
chips son elaboradas de harina de papa.
La agroindustria regional ha lanzado al mercado el Papy boom que son papas fritas elaboradas a base de
papa amarilla Tumbay y el producto Jalca Potatoes que son frituras de papas nativas de colores violceos,
rosados, azules y amarillos. Snack America Latina ha lanzado nuevamente un nuevo empaque su produc-
to Lays Andinas. Mientras que la empresa Gloria tienen en el mercado el producto Mr. Chips a base de
papas blancas y nativas.
Otra experiencia de frituras de papa nativa es la marca Ethiquable desarrollado por la Asociacin de Pro-
ductores Agropia de Huancavelica que exporta sus productos a Europa. Adems, la Asociacin Nacional
de Productores Ecolgicos-ANPE produce un producto a base de papa nativa que exporta a Europa.
23
24
La papa pelada y picada que se usa para polle-
ras son las variedades Diacol Capiro, Canchan,
Perricholi, nica y Serranita. Aunque hay algunas
polleras exclusivas de Lima que usan las varieda-
des nativas Amarilla Tumbay y Huamantanga. De
acuerdo a las estadsticas el incremento de las
unidades de pollos BB se ha incrementado en los
aos 2004 (309,212,722), 2008 (414,800,000) y
2011 (553,263,769) de los cuales se estima que
un 30% es dirigido a las polleras lo cual indirec-
tamente promueve aproximadamente un consu-
mo de cerca de 250,000 toneladas de papa.
La cantidad de papa industrial (de las variedades
Kennebec, Atlantic, Russet Burbank, etc.) que se
importa de Holanda y Blgica para papas fritas se estima en 9,800 toneladas que solo significa el 3.3
% de la produccin de papa que se usa para polleras que se estima en casi 250,000 toneladas y el
resto de papa, 96.7% que se usa para polleras es papa peruana; estas variedades europeas son de das
largos y no se adaptan a nuestras condiciones agrometeorolgicas.
En el norte se siembra las variedades Canchan, Perricholi y Amarilis que son buenas para polleras. El
problema de la variedad Amarilis es que se verdea muy rpido.
La variedad Canchan es una papa excelente para polleras pero tiene menor rendimiento y menor
resistencia a rancha que la variedad Perricholi. Las polleras de menor demanda consumen menos de
100 kilos diarios de papa pelada y picada; las medianas llegan hasta 300 kilos y polleras ms grandes
pueden sobrepasar los 500 kilos. Las bolsas de 20 kilos de papas picadas para polleras, varan entre
S/.15.00 a S/. 25.00, dependiendo de la variedad y de la calidad del corte.
Otros productos:
La exportacin de chuo blanco y papa seca se inici en el primer tri-

mestre del 2004 promueve un mejoramiento del producto procesado
aumentando su demanda principalmente en las comunidades peruanas
radicadas en el extranjero y luego progresivamente podra promover-
se su oferta a otras comunidades andinas. La produccin de chuno
blanco se concentra en la regin Puno y los productores usan prin-
cipalmente las papas nativas, amargas y dulces, aunque algunas veces
por falta de papa usan otras variedades mejoradas como la Chaska y
Cica de Andahuaylas. Se estima una produccin de 20,000 toneladas
de chuo.
La papa seca, mayormente se produce en las regiones de sierra centro;

pero debido al regular mercado se est produciendo en Ica que tiene
una humedad relativa baja y fuerte radiacin solar, orientada principal-
mente al mercado de Lima Metropolitana. Una papa seca de regular
calidad, con impurezas, tamaos irregulares y mezcla de diferentes
variedades no pasa de S/. 1.50 el kilo pero una papa seca de calidad sin
impurezas, una sola variedad y tamao uniforme puede llegar a ven-
derse hasta S/. 3.50 el kilo, como se observa en los supermercados. El rendimiento de papa fresca a
papa seca es de 6 a 1.
25
Las papas nativas, producto competitivo y diferenciado de nuestro
pas est siendo tomado en cuenta por exportadores nacionales e
importadores extranjeros de Europa, principalmente la papa amarilla
Tumbay. Es importante comentar que se est definiendo y terminan-
do un pur de papa amarilla de caractersticas naturales que permita
una importante oferta de un producto competitivo.
No es posible exportar la papa en estado fresco por las restricciones
sanitarias de plagas y enfermedades. Por lo tanto la posibilidad ms
viable es como producto procesado.
A nivel de mercado de Lima Metropolitana se comercializa pocas
variedades de papas nativas como son: Amarilla Tumbay, Peruanita,
Huayro, Huamantanga, Amarilla del Centro, Camotillo y Tayacaja. La
variedad Huagalina que se siembra en Cajamarca y La Libertad no llega a Lima y solo se comercializa en
el norte. De acuerdo a informacin del Centro Internacional de la Papa hay cerca de 3,000 variedades
de papas nativas de diversas formas y colores.
Otro producto procesado importante es el desarrollo del almidn, necesita una inversin de por lo
menos 2 millones de dlares que solo puede ser conseguida a travs de
la inversin privada extranjera. No se observa un despegue inmediato
de la industria a travs de este producto procesado. De acuerdo a las
estadsticas 2011 de la aduana se import como almidn un volumen de
11,707 toneladas para petroqumica, textileria, pegamentos, pintura, ali-
mentos, etc., que multiplicado por el ndice de conversin (10:1) significa
el 2.87 % de la produccin total de papa fresca. Para elaborar almidn se
usa tubrculos de tercera, cuarta y descartes cuyo costo de produccin
por kilo para ser rentable debe ser menor a S/. 0.20 cntimos.
La harina de papa cocida y deshidratada, es una alternativa que puede ser usada en mezcla con otras
harinas de leguminosas y menestras, orientado a programas sociales de desayunos escolares, comedores
populares y vaso de leche. Esta es una alternativa que no se ha promovido mucho y que tiene muchas
posibilidades de desarrollo, a travs del uso de tecnologas intermedias que son accesibles a empresarios
de mediano nivel econmico.
12. Organizacin de Productores
A continuacin algunos ejemplos de asociaciones de productores de papa a nivel nacional y regional:
El 26 de junio del ao 2002 se promovi la Coordinadora Nacional de Productores de Papa del Per-
CORPAPA que representa a 14 regiones productoras de papa y que a la fecha viene realizando activi-
dades de fortalecimiento y presentacin de su plan de trabajo para el 2012-2014, con representantes
regionales en las principales zonas productoras de la sierra y costa.
En la regin Puno se promovi entre los aos 2003 y 2004 la Alianza Interinstitucional para el Desarrollo
de la Tunta que involucra a ms de 10 comunidades altoandinas organizadas para la produccin, selec-
cin y envasado de tunta. Ellos comercializan tunta a Bolivia y a las regiones de Puno, Cuzco, Arequipa,
Moquegua y Tacna.
En la regin Huancavelica se ha organizado la Mesa Tcnica de Papa Nativa liderada por la Direccin Re-
gional Agraria de Huancavelica, asociaciones de productores de 5 provincias, ONGs, Gobiernos Locales
y entidades pblicas que involucra 1500 productores. Esta mesa tcnica ha participado en Mistura 2011,
Da Nacional de la Papa 2011 y 2012 y articulado a los mercados Minka.
26
Igualmente se ha conformado el Consorcio Nacional de Productores de Papa Nativa-CONDEPAPA en
base a asociaciones de productores de Huancavelica, Ayacucho y Andahuaylas. Ellos tienen el apoyo de la
Cooperacin Tcnica Belga y estn comercializando papa nativa en los mercados de Lima.
En Ayacucho se ha establecido el Consorcio Papas Andinas del Per promovido por CORPAPA PERU
y por iniciativa de los productores organizados de Ayacucho que obtienen papas nativas de buen rendi-
miento, seleccionan y clasifican su producto que luego son comercializados en cajas de cartn de 10 y 20
kilos. Ellos se estn articulando a restaurantes de 5 tenedores de Lima inicialmente con 4 variedades de
papas nativas.
13. Comercio Exterior
Las exportaciones de papa en el Per estn teniendo un crecimiento continuo en ltimos diez aos, las
partidas arancelarias donde se registra intercambios son las siguientes:
0701.10.00.00: Papas (patatas) frescas o refrigeradas, para siembra.

2005.20.00.00: Papas (patatas) preparadas o en conserva (excepto en vinagre o en cido actico),
sin congelar.
1108.13.00.00: Fcula de papa (patata).
0701.90.00.00: Dems papas (patatas frescas o refrigeradas).
La partida arancelaria con mayor movimiento de exportaciones es de las papas congeladas (0710.10.00.00),
que se exportaron en el ao 2003 alrededor de US$ FOB 76,223 y 41,765 kilos, para llegar a ser expor-
tado en lo que del ao 2012 , unos US$ FOB 126,113 con 51,429 kilos, con una tasa de crecimiento pro-
medio anual de 5.8%, en un periodo de 10 aos. Lo exportado en este periodo son unos US$ 2,136,750
y 1,084,180 kilogramos aproximadamente.
En cuanto a las exportaciones de papas preparadas o en conserva (2005.20.00.00), existieron unas expor-
taciones en el ao 2003 de US$ FOB 3,597 con 2,229 kilos, para llegar a exportarse en lo que va del ao
2012 unos US$ FOB 173,622 y 39,374 kilos, con una tasa de crecimiento promedio anual de 53.8%, en un
periodo de 10 aos, en total se han exportado alrededor de US$ FOB 474,370 y 138,316 kilogramos de
este producto.
Cuadro N 11: Exportaciones de Papa

Partidas Arancelarias
Aos 0710.10.00.00 2005.20.00.00 1108.13.00.00 0701.90.00.00
US$ FOB Kg US$ FOB Kg US$ FOB Kg US$ FOB Kg
2003 76,223 41,765 3,597 2,229 16,152 11,048 9.46 20.06
2004 131,673 79,476 669 199 19,648 13,752 4,964 10,346
2005 122,231 72,336 21,714 9,978 15,311 13,475 13,326 8,336
2006 160,982 92,858 18,359 10,415 23,965 18,192 30,154 27,527
2007 211,364 124,181 10,867 6,559 32,019 19,308 137,376 126,152
2008 257,127 126,623 23,987 12,539 40,726 21,041 86,302 221,500
2009 316,365 183,996 669 199 64,723 29,959 91,035 156,518
2010 315,072 138,043 92,522 33,246 30,561 12,080 76,078 26,684
2011 419,600 173,473 128,364 23,579 34,551 13,570 6,743 7,677
2012 126,113 51,429 173,622 39,374 24,801 10,356 8,737 4,883
Fuente: MINAG-OEEE
27
28
A su vez est aumentando las exportaciones de fcula de papa (1108.13.00.00). En el ao 2003 fueron de
US$ FOB 16,152 con unos 11,048 kilos, siendo el ao 2009 donde se registr las mayores exportaciones
alrededor de US$ FOB 64,723 con unos 29,959 kilos y en lo que va del ao 2012 se han exportado unos
US$ FOB 10,356 con 8,737 kilos, disminucin considerable con respecto al ao 2009.
En el Per se registran importaciones de papa, fundamentalmente para la industria de comida rpida

de las grandes franquicias tanto nacional como internacional. Estas importaciones se dan principalmente
en tres partidas arancelarias fcula o almidn de papa (1108.13.00.00) y papas preparadas conservadas
congeladas y papas preparadas conservadas sin congelar (2005.20.00.00).
Las mayores importaciones de dan en fcula o almidn de papa, siendo el ao 2008 con mayor nivel de
las mismas, valor CIF miles de US$ 14,418 y 17,012 toneladas, en el ao 2011 se han importado alrede-
dor de valor CIF miles de US$ 14,243 con 11,707 toneladas. La otra partida de mayor importacin es la
de papas preparadas conservadas congeladas principalmente este producto se importa para las cadenas
de comida rpida y supermercados que existen en el Per, el mayor nivel de importacin se registr en
el ao 2011 con valor CIF miles de US$ 10,373 y 9,870 toneladas aproximadamente.
Cuadro N 12: Importaciones de Papa

Partidas Arancelarias
0710.10.00.00 2005.20.00.00 1108.13.00.00 0701.90.00.00 2004.10.00.00
Aos Valor CIF Valor CIF t Valor t Valor CIF t Valor CIF t
Miles US$ t Miles US$ CIF Miles Miles US$ Miles US$
US$
2003 323.2 424.7 479.3 242.4 5,327 13,566 0.15 0.21 2,082 3,078
2004 60.6 78.1 429.4 100.7 3,682 7,806 0.09 0.08 2,738 3,634
2005 604.1 123.2 5,556 11,979 3,413 4,478
2006 716.5 158.7 6,248 14,144 3,846 4,914
2007 796.0 188.7 5,960 7,804 4,823 5,199
2008 19.8 15.6 702.9 178.6 14,418 17,012 5,860 5,449
2009 373.8 102.7 6,300 13,591 6,276 6,121
2010 0.01 0.04 1,627.9 349.0 6,843 12,296 7,961 8,260
2011 11.1 2,620.3 561.7 14,243 11,707 10,373 9,870
2012 826.3 208.0 6,305 6,244 3,799 3,914
Fuente: MINAG-OEEE
14. Caractersticas de Comercializacin
Tpicamente los agentes que participan en el proceso de comercializacin son los siguientes:
Grfico N 8: Comercializacin de Papa
Productor Mayorista Minorista Consumidor
Entre el productor y el mayorista aparecen distintos agentes de intermediacin que son denominados
acopiadores, rescatistas e intermediarios que van incrementando el precio de chacra hasta el comer-
ciante mayorista. El mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de papa.
A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la
demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios que se
establece en la madrugada.
29
El mercadeo de papa es un tpico proceso tradicional, caracterizado por el desorden, la desconfianza y

el marcado poder de los mayoristas, en desmedro de los pequeos productores. Este poder tendra su
sustento en la posesin de capital, de medios de transporte y un vasto conocimiento de la operatividad
del Mercado Mayorista. Los mrgenes de los mayoristas son regulares por los grandes volmenes que
manejan, los mrgenes de los minoristas son altos, su ganancia no es significativa por cuanto manejan
volmenes menores.
Se observa que los supermercados se ocupan del 30 % de la comercializacin total a nivel nacional (Su-
permercados Peruanos S.A., Tottus, Wong, Makro, Minka, etc.), Se presentan productos seleccionados,
clasificados y de calidad, y el consumidor puede sentir confianza en el peso exacto, limpieza, orden, cor-
tesa, entrega de bolsas y adecuado pago por un producto deseado. Esto ha permitido que los mercados
minoristas mejoren la presentacin de sus productos, la atencin, la cortesa y el uso de la yapa de un
producto.
De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo y slo 5 no lo producen, lo cual
no significa que no consuman este producto. Los 19 departamentos productores los podemos agrupar
en 3 macroregiones por su conectividad geogrfica y comercial:
a. Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.

b. Centro (8): Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.
c. Sur (6): Apurmac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El Gran Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su
cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los departamentos de la regin sur y norte tienen
una mayor demanda a nivel regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo
porcentaje sale informalmente a los pases vecinos.
15. Consumo Per cpita Nacional
En base a informacin estadstica, se menciona que el consumo en los aos 50, alcanza cerca de 120 kilos
por persona al ao aunque la poblacin era menor. En los aos 90, este indicador comenz a bajar por
la competencia del consumo del arroz y los derivados de la harina de trigo como: pan, fideos, galletas,
pastas, etc. En el ao 1992 el consumo bajo a 36 kilos por persona al ao en desmedro de la economa
del productor. Esto continuo en los primeros aos del 2000, cuando el precio a nivel de chacra disminu-
y a menos de S/. 0.20 el kilo.
El MINAG con el apoyo de una plataforma interinstitucional pblica y privada inici el desarrollo de es-
trategias para regular la siembra de papa blanca, articulacin directa al mercado, festivales gastronmicos,
campaas de promocin de un mayor consumo a nivel nacional, que lleg a los colegios e instituciones
pblicas, especialmente de papa nativa. Dentro de esta estrategia se promovi la celebracin del Da
Nacional de la Papa a partir del ao 2005 y luego se continu con la celebracin del Ao Internacional
de la Papa en el ao 2008. Se realiz la campaa de consumo de papa denominada PAPEA PER a nivel
nacional que promovi un mayor sentimiento de identidad y de peruanidad por la papa, un producto
milenario y originario del Per.
El consumo per cpita se recuper en los ltimos aos hasta llegar a 83 kilos por persona al ao. Esto
est permitiendo que los precios a nivel de productor se recuperen y se mantengan en un nivel adecua-
do que permite mejores ingresos y una mayor rentabilidad para los productores. El consumo per cpita
ha crecido a una tasa promedio de 2.3% desde 1998 al ao 2011.
30
Grfico N 9: Consumo Per cpita de Papa a Nivel Nacional (Kg/Persona/Ao)
Elaboracin: MINAG-DGCA
La campaa de un mayor consumo debe continuar y mantenerse en los prximos aos de tal manera
que se pueda proyectar y alcanzar un consumo de 90 kilos por persona al ao.
16. Estrategias de Articulacin
Una de las formas para que la mayora de productores puedan acceder a servicios es la asociatividad.
Esto permite que los productores organizados puedan informarse, capacitarse, y tener oportunidades
de negocios, articulacin al mercado, mejorar su productividad y competitividad.
Se ha comprobado que la asociatividad, considerando los componentes de fortalecimiento organizacio-

nal, productivo y comercial, est permitiendo desarrollar experiencias exitosas entre los productores
que se estn articulando al mercado nacional e internacional.
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria, est realizando

actividades de capacitacin y asistencia tcnica en asociatividad, gestin empresarial y en fortalecimien-
to de capacidades. En el caso de papa, se incide principalmente en los factores directos que aumentan
la productividad como son: uso de semilla de calidad, fertilidad de suelos y uso adecuado de insumos.
En el aspecto comercial se realiza charlas de capacitacin informando sobre la situacin de la cadena

de papa, oportunidades de negocios. Adems se organizan pasantas dirigidas a entidades acadmicas
y comerciales. Se apoya la participacin de productores en ferias regionales y nacionales para promo-
ver un mayor conocimiento de los requerimientos del mercado en estndares de calidad, variedades,
calibres, precios, presentacin y promover acuerdos de negocios entre asociaciones de productores y
demandantes.
17. Determinacin de Ingresos
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia cinco regiones (Lima, Cajamarca,
Hunuco, Ayacucho y Huancavelica) a modo de poder establecer la posible rentabilidad del cultivo de
acuerdo a la tecnologa utilizada en la produccin del mismo, para esto se considera los precios en cha-
cra pagados al productor en las regiones de referencia, as como el rendimiento promedio por hectrea
posible a obtener.
31
Al momento de realizar los clculos para determinar los ingresos, se ha supuesto la aplicacin de tecno-
loga para la produccin; por tanto para el caso de Lima se ha tomado el uso de tecnologa alta, que se
espera que obtenga un 15% ms en cuanto a rendimiento promedio por hectrea, que es bsicamente
el promedio de rendimiento de la regin. Para las dems regiones se ha supuesto el uso de tecnologa
media y baja; se espera se obtengan un 10% ms de rendimientos promedios. Los ingresos para el caso
de Lima son superiores debido fundamentalmente al rendimiento promedio por hectrea que mantiene
esta regin, el acceso a servicios de maquinaria agrcola, fertilizantes, agroqumicos y cercana al mer-
cado de Lima.
Cuadro N 13: Ingreso por Venta Principales Regiones

Lima Cajamarca Hunuco Ayacucho Huancavelica
Ingresos por Venta Tecnologa
Alta Media Media Baja Media Baja Media Baja Media Baja
Precio de Venta 0.67 0.67 0.58 0.58 0.56 0.56 0.67 0.67 0.46 0.46
Chacra (S/. x Kg)
Rendimiento Pro- 27,488 23,903 12,287 11,170 14,927 13,570 14,345 13,041 12,100 11,000
medio (Kg/ha)
Ingreso por Venta 18,417 16,015 7,126 6,479 8,359 7,599 9,611 8,737 5,566 5,060
(S/.)
18. Costos de Produccin
Un primer criterio para elaborar los costos de produccin del producto papa se debe considerar que
este producto tiene una gran biodiversidad que llega a cerca de 3,000 entradas a nivel nacional. Sin em-
bargo, es posible construir los costos de produccin en funcin a la segmentacin del mercado de papas
comerciales en el sentido de reconocer que existen 3 segmentos bastante marcados: Papas blancas
(hbridas), Papas amarillas y Papas nativas.
Otro criterio para elaborar los costos de produccin es el tipo de tecnologa, en la papa se distinguen
3 tipos: tecnologa alta, tecnologa media y tecnologa baja. Cada una de estas tecnologas vara en can-
tidad y calidad de insumos como la semilla, fertilizantes y agroqumicos, cantidad de mano de obra, uso
de maquinaria agrcola o no, etc.
La estructura de costos de produccin realizada en la ltima campaa agrcola indica que tres com-
ponentes de los insumos utilizados en un primer nivel representan alrededor del 50% del costo total
(semilla, agroqumicos y fertilizantes), siendo todos mayormente sujetos de compra monetaria en los
diferentes mercados (el agricultor debe disponer de liquidez para adquirirlos). Los otros insumos que
tambin aparecen como importantes en un segundo nivel son mano de obra (propia o alquilada) y ma-
quinaria.Ver cuadro N 14
19. Rentabilidad Esperada
Los resultados son diferentes para cada una de las regiones, para el caso de Lima en ambas tecnologas
se obtiene utilidades, para Cajamarca se obtienen utilidades si se utiliza tecnologa baja, debido que los
costos son casi la mitad si se utilizara una tecnologa media, para Hunuco en ambos casos se obtienen
prdidas. En el caso de Lima se obtienen utilidades, fundamentalmente porque el alto rendimiento, la
superficie de siembra y la economa de escala. Para el caso de Ayacucho y Huancavelica se obtiene uti-
lidades utilizando tecnologa baja, dado que al utilizar tecnologa media sus costos se elevan en ms de
un 40% y el precio promedio en chacra no alcanza los S/. 0.70 por kilo.
32
Cuadro N 14: Costos de Produccin

Costos de Produccin
Costos Directos 11,058 11,899 8,222 5,233 13,148 9,036 10,295 6,276 5,947 4,192
Insumos 7,970 7,555 6,085 2,692 8,505 5,618 7,094 3,746 3,140 1,571
Mano de Obra 1,465 2,003 671 1,234 2,646 2,029 1,840 858 1,795 1,429
Maquinaria 845 1,325 891 1,117 1,265 833 853 1,276 621 982
Transporte y envases 779 1,016 575 190 732 555 507 395 392 211
Costos Indirectos 2,138 2,828 201 128 2,330 780 987 239 362 98
Alquiler de terreno 1,663 2,253 - - 1,581 395 547 - - -
Asistencia tcnica 264 265 201 128 283 203 253 142 140 98
Gastos de administra- 211 309 - - 466 182 187 97 222 -
cin y financieros
Otros Gastos 1,160 223 1,165 865 2,054 948 1,079 619
Costo Total (S/.) 13,196 14,727 9,583 5,585 16,643 10,681 13,335 7,462 7,388 4,909
Es importante sealar que las distintas regiones mantienen rendimientos promedio por hectrea no
superiores a los 14,500 kg, excepto Lima que mantiene rendimientos promedio de 23,903 kg/ha, esta
situacin le permite obtener utilidades utilizando tecnologa tanto alta como media.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada de Papa

Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.67 0.67 0.58 0.58 0.56 0.56 0.67 0.67 0.46 0.46
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 27,488 23,903 12,287 11,170 14,927 13,570 14,345 13,041 12,100 11,000
Ingreso por Venta (S/.) 18,417 16,015 7,126 6,479 8,359 7,599 9,611 8,737 5,566 5,060
Costos de Produccin
Costos Directos 11,058 11,899 8,222 5,233 13,148 9,036 10,295 6,276 5,947 4,192
Insumos 7,970 7,555 6,085 2,692 8,505 5,618 7,094 3,746 3,140 1,571
Mano de Obra 1,465 2,003 671 1,234 2,646 2,029 1,840 858 1,795 1,429
Maquinaria 845 1,325 891 1,117 1,265 833 853 1,276 621 982
Transporte y envases 779 1,016 575 190 732 555 507 395 392 211
Costos Indirectos 2,138 2,828 201 128 2,330 780 987 239 362 98
Alquiler de terreno 1,663 2,253 - - 1,581 395 547 - - -
Asistencia tcnica 264 265 201 128 283 203 253 142 140 98
Gastos de administracin y 211 309 466 182 187 97 222 -
financieros
Otros Gastos 1,160 223 1,165 865 2,054 948 1,079 -
Costo Total (S/.) 13,196 14,727 9,583 5,585 16,643 10,681 13,335 7,462 7,388 4,909
Utilidad Promedio (S/. x ha) 5,221 1,288 -2457 894 -8,284 -3,082 -3,724 1,275 -1,822 151
33
Resumen
1. La cadena agroproductiva de papa ha mejorado en algunos indicadores productivos como rendimien-

to y produccin, en los ltimos aos principalmente; otros indicadores econmicos como el precio a
nivel de productor se ha incrementado pero no en lo que se esperaba. Por otro lado, la biodiversidad
de la papa peruana debe conservarse y protegerse para generar oportunidades de negocios y de
riqueza a las poblaciones altoandinas. Es necesario plantear un programa de repoblamiento de varie-
dades nativas en zonas que las han perdido teniendo en cuenta que la papa nativa es un importante
instrumento para reforzar la seguridad alimentaria ante los cambios climticos.
2. Mientras en la sierra se siembre el 90 % de la produccin de papa y siga sembrando solo bajo lluvia
siempre existir la estacionalidad que concentra las siembras en el segundo semestre y las cosechas
en el primer semestre que promueve la sobreoferta y el constante peligro de la cada del precio en
chacra. Es necesario continuar con la planificacin de las siembras principalmente en las regiones
de sierra central (Huanuco, Pasco, Junin, Huancavelica y Ayacucho), producciones y abastecimientos a
Lima que generan el precio referencial a nivel nacional. Es urgente establecer un programa ms agre-
sivo de reservorios y riego tecnificado en sierra que permita un periodo ms amplio de siembras y
cosechas y evitar la sobreoferta en los meses de abril a junio.
3. El rendimiento promedio a nivel de 19 regiones es de 13.3 toneladas por hectrea. Es importante

diferenciar que el promedio de las regiones de costa sobrepasa las 25 toneladas por hectrea pero en
las regiones de sierra este indicador es menor de 10 toneladas por hectrea. Varios factores inciden
mayormente en este bajo rendimiento dentro de los cuales destaca el uso de semilla de calidad, la
aplicacin adecuada de fertilizantes, el uso eficiente de los plaguicidas, entre otros.
4. En el caso del uso de semilla certificada tenemos un ndice de uso de semilla de 0.2 % que es muy bajo.
En el reglamento especfico de semilla de papa se ha incluido la categora de semilla no certificada que
puede ser producida por las asociaciones de productores pero con la supervisin y fiscalizacin de la
Autoridad Nacional de Semillas, en este caso, el INIA.
5. Por otro lado, los productores no realizan anlisis de fertilidad de suelos a pesar de que este solo
cuesta S/. 30 Nuevos Soles y se realiza cada 8 a 10 aos. Este anlisis ayudara a los productores a
conocer las caractersticas de sus campos y realizar una aplicacin adecuada de fertilizantes, sean
orgnicos o inorgnicos, y sin perder dinero, ya sea por exceso o por deficiencia.
6. El uso indiscriminado y sin conocimiento de los plaguicidas es un punto crtico ya que la mayora de
productores desconocen y no diferencian un producto especfico para controlar insectos o enferme-
dades. En muchos casos desconocen inclusive el insecto y la enfermedad y por esto cometen el error
de aplicar plaguicidas que no controlan o aplican plaguicidas similares. Igualmente, aplican plaguicidas
de alto riesgo, osea extremadamente txicos sin las medidas de proteccin y seguridad necesarias.
Debido a estas deficiencias es que el Sector vienen capacitando a los productores en los temas de
produccin de semilla de calidad y sistemas como la seleccin positiva, manejo y fertilidad de suelos y
uso adecuado de plaguicidas, complementado con la entrega de guas de orientacin y promoviendo
campaas de anlisis de fertilidad de suelos.
7. En la comercializacin todava hay mucha desorganizacin que da ventaja a los intermediarios y hace
que se disminuya la rentabilidad directa al productor y ms an no se cumple con el uso de envases
de 50 kilos que es ordenada por la Ley 29088 y su reglamento; adems se desconoce la trazabilidad y
existe problemas de inocuidad por las malas condiciones de proteccin y almacenamiento de la papa
34
en La Parada pues estn expuestas a hongos, bacterias, roedores, moscas, etc. Se espera que esto
mejore definitivamente con el traslado de los comerciantes de la Parada al Gran Mercado de Santa
Anita. Muchos ejemplos de articulacin directa de los productores organizados a los comerciantes
mayoristas, a supermercados y restaurantes se han estado realizando en estos ltimos aos y hay
que continuar con este proceso que a veces toma varios aos, proceso que involucra participacin
en ferias regionales y nacionales como el Da Nacional de la Papa, festivales de nivel internacional
como Mistura, Expoalimentaria, acuerdos de negocios y pasantas a la cadena de supermercados y
restaurantes de 5 tenedores, etc.
8. A parte de las 250,000 toneladas de papa picada que se usa para polleras y restaurantes, negocio
muy dinmico que crece cada da, todava no hay un producto procesado que utilice en forma
masiva la papa de calibre tercera y cuarta, como lo hacen los pases desarrollados con el almidn y
la harina. En el caso de nuestro pas, todava no alcanzamos rendimientos muy altos que permitan
un costo bajo de materia prima y aplicacin de tecnologa de punta, que faciliten un menor costo
de cualquier producto procesado.
9. La asociatividad y la gerencia rural son dos instrumentos adecuados de competitividad para que los
productores puedan fortalecerse y acceder a servicios de capacitacin, financiamiento, asistencia
tcnica, informacin, todo esto complementado con el apoyo de materiales escritos de consulta
prctica y sencilla. Asimismo, capacitacin en autoestima, liderazgo, equidad de genero y tcnicas
de negociacin son importantes a considerar dentro de este aspecto empresarial.
10. Por el lado del fomento al consumo, este ha avanzado en los ltimos 10 aos, con campaas de
sensibilizacin como PAPEA PER y este pechito come papa. El consumo per-cpita actual es
de 80 KG/persona/ao y es necesario aumentar este ndice. En este sentido en estos ltimos aos,
el Centro Internacional de la Papa viene realizando investigaciones sobre el valor nutricional que
tiene la papa nativa, en contenido de vitamina C, hierro y Zinc, que son componentes que confor-
man el grupo de antocianinas que previenen el envejecimiento celular y previenen algunos tipos de
tumores cancergenos. En base a estos conocimientos cientficos se quiere relanzar una campaa
de consumo denominada la papa es nutricin y el poder de la papa nativa considerando sus im-
portantes contenidos nutricionales para derrotar a la desnutricin y la anemia. Esta campaa debe
complementarse con charlas tericas y prcticas en colegios, postas de salud y programas sociales.
11. Por ltimo, la importancia productiva, econmica, social y alimentaria del producto papa esta
relacionada directamente con la familia campesina. En ese sentido debe continuarse las activida-
des de informacin, capacitacin y asistencia tcnica orientadas a obtener mayor productividad.
Es necesario aumentar el consumo per-cpita actual de papa promocionando su comercializacin
a travs de ferias nacionales e internacionales, festivales gastronmicos, articulacin a los restau-
rantes. El procesamiento de papa en el Per solo alcanza el 5% y es importante que se desarrolle
nuevos productos con valor agregado como: chips, tiras, papa pre-cocida y congelada, pur, harinas,
almidn, bebidas, cosmticos, etc. Las oportunidades de negocios y apertura de nuevos mercados
requiere que los productores estn asociados y puedan acceder a insumos de calidad y cantidad,
para presentar nuevos productos a los consumidores.
35
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de
sostenibilidad econmica, social y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098900
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
36

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Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Ing, Jos Alberto Muro Venturo

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

2. Siembras y Avances del Cultivo ................................................................................. 11

8. Caractersticas de Semillas ......................................................................................... 20

El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria -DGCA, pone a su

De lo expuesto, la DGCA viene incentivando y promoviendo la asociatividad en las organizaciones de

Ing. JOSE A. MURO VENTURA

1ra Edicin: Agosto 2012

Ing. Miguel Quevedo Bacigalupo

Ing. Franco Oviedo Angis

Ing. Luis Casanova Glvez.

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

1. Aspectos Importantes del Cultivo

1.1. Importancia Agroeconmica

1.2. Caractersticas Productivas

1.3. Condiciones agroclimticas

La papa se cultiva en ms de 150 pases, en clima templado, subtropical y tropical. Es esencialmente

Con respecto a la respuesta a la longitud del da o fotoperiodo, la misma depende de la subespecie

La subespecie andgena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de da corto y al

El tubrculo en latencia, inicia su brotacin y emergencia en forma lenta a 5 C y se maximiza a los

La etapa ms crtica en que la deficiencia de humedad en el suelo perjudica el cultivo, es al inicio de la

2. Siembras y Avances del Cultivo

La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de septiembre a diciembre siendo

Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Cuadro N 3: Calendario de Siembras (%)

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)

Cuadro N 4: Superficie Sembrada Regional (Miles de ha)

Regin 2009-2010 2010-2011 Var % Part %

Produccin (m iles de t) Sup. Cosechada (Mil de ha)

La produccin de papa se da durante todo el ao y se concentra mayormente en el primer semestre

Cuadro N 5: Calendario de Produccin, Ao 2011 (miles de t)

Mayor nivel de produccin (59.6%)

Menor nivel de produccin (40.8%)

Cuadro N 6: Produccin Nacional (t)

4. Rendimiento Promedio (kg/ha)

Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)

Grfico N 3: Rendimiento Promedio (kg/ha), Ao 2011

5. Precios en Chacra (S/. x Kg)

Grfico N 4: Precios en Chacra (S/. x Kg), Ao 2011

Cuadro N 9: Precios (S/. x kg) y Variacin (%)

Papa 2010 2011 Var %

Cuadro N 10: Precio al por Mayor Mercado Mayorista N 1 (S/. x Kg)

Papa Amarilla /* Papa Blanca Papa Canchan Papa nica

7. Precios al Consumidor (S/. x Kg)

7.1. Papa Amarilla

Cabe mencionar que la variabilidad en el precio se debe fundamentalmente al abastecimiento en el

Grfico N 6: Evolucin de Precios de Papa Amarilla (S/. x Kg)

Grfico N 7: Evolucin de Precios de Papa Blanca (S/. x Kg)

El ex proyecto SEINPA (Convenio entre el Centro Internacional de la Papa (CIP) y el INIA) en el

El Centro Internacional de la Papa, en 1994 efectu estudios relacionados a la infraestructura de pro-

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Igualmente, en el mercado se encuentran formulaciones de fertilizantes compuestos que contienen a

El Per en esta ltima dcada ha incrementado su porcentaje de procesamiento de papa desde el 5% al

Hojuelas de papas fritas.

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