El Arroz 2013

Cadena agroproductiva del ARROZ
Ministerio
de Agricultura
El
Arroz
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Direccin General de Competitividad Agraria
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing. Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
2. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
3. Produccin.....................................................................................................................09
4. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
5. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................16
5.2 Perspectivas del arroz cscara al 2013.............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra.............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................22
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg).........................................22
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas.........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per........................................31
13. La Agroindustria arrocera en el Per......................................................................31
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...32
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................32
16. Estrategias de Articulacin.........................................................................................32
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................33
18. Costos de Produccin.................................................................................................33
19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34
20. Resumen.........................................................................................................................34
3
4
PRESENTACIN
El arroz, cereal sano y nutritivo es uno de los principales alimen-

tos bsicos para las familias peruanas y est presente en la mesa
de 17 pases de Asia y del Pacfico, de ocho pases de frica, de
siete pases de Amrica Latina y del Caribe y de uno del Cercano
Oriente.
La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose trayendo consigo algunas

interrogantes: Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta
una mayor produccin en el precio final del arroz? Es posible establecer mecanismos
de monitoreo de cosechas?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

petitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeco-
nmico de la Cadena Agroproductiva del Arroz con un importante anlisis cuantitati-
vo y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena permitiendo anali-

zar los retos y oportunidades que enfrenta el sector arrocero. Seala adems, la par-
ticipacin econmica y social de cada una de las actividades productivas describiendo
una breve reflexin de la forma como stas se enmarcan al desarrollo sustentable de
la cadena de arroz.
Es importante disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva

a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a todos
los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, co-
merciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la
produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad
de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.
Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
5

Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr. Yauyos 262 - Lima
2098800
1ra Edicin: Marzo 2013
Colaboracin:
Ing. Susy Salazar Hinostroza

Especialista en Cultivo de Arroz
Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.

Especialista en Cadenas y Territorios.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
El Arroz
(Oryza sativa L)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Importancia Agroeconmica
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es considerado uno
de los principales cultivos de importancia nacional que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
generando la mayor cantidad de empleos en el sector.
Aport el 2012 con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas. Gener
alrededor de 44.7 millones de jornales que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, repre-
sentando en el mbito rural una fuerte influencia econmica y social. Se estima que la inversin en
mano de obra es de 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
2. Siembras y Avances del Cultivo
Para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa agrcola
2011-2012 con un total de superficie sembrada de 387,677 hectreas. La mayor concentracin de las
siembras se da en los meses de noviembre a marzo reportando el 56.4% aproximadamente del total
de siembras a nivel nacional. En este periodo del ao existe mayor disponibilidad de recurso hdrico
en el norte de pas favoreciendo el incremento de las siembras. Febrero indica mayor porcentaje de
siembras, 21.3%. Ver Cuadro N 1.
Cuadro N 1: Calendario de Siembras (%)
Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Menores Siembras Mayores Siembras (42.6%) Menores Siembras (21.2%)
(24.0%)
(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En un comparativo de las ltimas cinco campaas agrcolas, se registra un mayor nivel de superficie
sembrada de arroz en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha. La variacin es superior a la
campaa agrcola anterior en 10.2%.
La superficie sembrada en la campaa agrcola 2011-2012 fue de 387,677 hectreas, registrndose un

incremento del 5.6% a diferencia de la campaa agrcola anterior.
A diciembre en la campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 166,838 hectreas.

Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%
2011-2012 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%
2012-2013 /* 39,139 27,158 28,723 34,512 37,307 166,838
Fuente: MINAG-OEEE
7
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaas Agrcolas

(Agosto-Julio)
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
Grfico N 2: Avance de Siembras
La tendencia creciente en la superficie sembrada del cultivo de arroz se debe principalmente al ascen-
so en el consumo interno, que se aproxima a los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.
La Superficie Sembrada a Nivel Regional de agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012, seala
un total de 387,677 ha, representando un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de
la campaa anterior. Los departamentos con mayor porcentaje son: Lambayeque (16.9%), Loreto
(10.3%), San Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Ver cuadro N 3.
1
Ministerio de Agricultura - DPC
8
Cuadro N 3: Superficie Sembrada Regional (ha)

(agosto-julio)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var %
San Martn 77,915 85,629 9.9%
Lambayeque 40,350 47,184 16.9%
La Libertad 31,256 31,815 16.9%
Cajamarca 31,256 28,096 1.8%
Arequipa 28,188 20,001 -0.3%
Piura 19,791 53,874 1.1%
Amazonas 49,172 37,477 9.6%
Loreto 38,624 36,106 10.3%
Tumbes 32,727 16,526 3.8%
Resto del pas 33,324 30,971 -7.1%
Total 367,262 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
En la campaa agrcola 2012-2013 (entre agosto a diciembre), existen alrededor de 166,838 hectreas
con un crecimiento de 2.9%. El mayor ascenso se indica en el departamento de La Libertad con un
40.6%, seguido de Piura con 26.8% y Amazonas con 11.6% debido a la disponibilidad de agua en los
reservorios de Poechos, San Lorenzo y Gallito Ciego respectivamente. Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional (ha)
(agosto-diciembre)
Regin 2011-2012 2012-2013 Var %
San Martn 35,415 31,081 -12.2%
Lambayeque 3,585 3,541 -1.2%
La Libertad 15,845 22,274 40.6%
Cajamarca 11,741 11,262 -4.1%
Arequipa 19,376 16,513 -14.8%
Piura 16,870 21,399 26.8%
Amazonas 14,011 15,630 11.6%
Loreto 15,830 15,573 -1.6%
Tumbes 7,506 7,053 -6.0%
Resto del pas 21,907 22,513 2.8%
Total 162,086 166,838 2.9%
Fuente: MINAG-OEEE
3. Produccin
La produccin de arroz viene creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once aos,
sustentado por la mayor rea cosechada el ao 2009 con 404.6 miles de hectreas. Sin embargo se
aprecia una reduccin en los aos 2010 y 2011, recuperndose a partir del 2012.
El presente calendario de produccin de arroz toma como referencia el ao 2012. La mayor concen-
tracin en la produccin se da entre los meses de marzo a julio, con un 64.4% y la menor produccin
es de agosto a febrero con el 35.7%. Cabe mencionar que a un mayor nivel en la produccin el efecto
es directo en los precios en chacra. Ver cuadro N 5.
9
Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2012

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Prod. 231826 129,524 199,729 268,897 530,130 582,474 349,395 94,899 98,971 137,362 127,541 248,394 2,999,141
(%) 7.7% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin (63%)
Menor nivel de produccin (37%)
Grfico N 4: Calendario de Produccin, Ao 2011 (%)
Fuente: MINAG-OEEE
10
La superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, muestra una disminucin de 7.5%. Las
regiones con decrecimientos ms importantes son: Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas
(-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca con (-2.8%), todo esto con respecto al ao 2010.
La produccin a nivel regional en el ao 2011, indica un decrecimiento de 7.3%, con respecto al ao

anterior, principalmente por los datos de Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.6%).
Es preciso mencionar que seis departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin:
San Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa, principales productores a nivel
nacional. Ver cuadro N 6.
Cuadro N 6: Produccin y Superficie Cosechada Nacional
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regiones 2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Particip
%
San Martn 76,244 78,425 2.9% 500,284 521,838 4.3% 19.9%
Piura 55,358 44,175 -20.2% 499,845 383,315 -23.3% 14.6%
La Libertad 32,351 31,276 -3.3% 304,003 322,520 6.1% 12.3%
Lambayeque 52,899 38,186 -27.8% 407,735 282,166 -30.8% 10.8%
Amazonas 43,741 37,822 -13.5% 322,878 282,547 -12.5% 10.8%
Arequipa 18,455 19,292 4.5% 245,950 257,559 4.7% 9.8%
Cajamarca 28,843 28,044 -2.8% 217,976 216,413 -0.7% 8.2%
Tumbes 15,324 16,365 6.8% 128,642 141,607 10.1% 5.4%
Loreto 31,171 34,431 10.5% 85,918 103,403 20.4% 3.9%
Resto del pas 34,274 31,587 -7.8% 118,142 112,659 -4.6% 4.3%
Total 388,659 359,612 -7.5% 2,831,374 2,624,458 -7.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
En el 2012, la superficie cosechada se ha incrementado en un 8.0%, principalmente por las regiones

de Piura (48.0%), Lambayeque (18.0%), San Martn (4.8%) y Loreto con (4.6%).
Por otro lado, la produccin 2012 registr un 14.3%, sealando un aumento liderado por Piura con
(58.6%), Lambayeque (45.3%), Loreto (19.9%), San Martn (6.8%) y La Libertad (4.0%). Estas regiones
concentran el mayor nivel de produccin con un 67.9%.
El incremento tanto en la superficie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por

el alto porcentaje en la superficie sembrada (5.6%) en la ltima campaa agrcola. Ver cuadro N 7.
Cuadro N 7: Produccin y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regiones 2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Particip
%
San Martn 78,425 82,227 4.8% 522,621 557,929 6.8% 18.6%
Piura 44,175 65,374 48.0% 383,315 607,847 58.6% 20.3%
La Libertad 31,276 31,769 1.6% 322,520 335,560 4.0% 11.2%
Lambayeque 38,196 45,090 18.0% 282,236 410,125 45.3% 13.7%
Amazonas 37,822 37,105 -1.9% 282,120 280,208 -0.7% 9.3%
Arequipa 19,292 18,071 -6.3% 257,559 241,328 -6.3% 8.0%
Cajamarca 28,044 27,596 -1.6% 216,413 212,879 -1.6% 7.1%
Tumbes 16,365 14,710 -10.1% 141,607 126,344 -10.8% 4.2%
Loreto 34,431 36,023 4.6% 103,403 123,957 19.9% 4.1%
Resto del pas 31,587 30,437 -3.6% 112,663 102,964 -8.6% 3.4%
Total 359,612 388,402 8.0% 2,624,458 2,999,141 14.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
El siguiente grfico muestra el comparativo mensual de la produccin de arroz entre los aos 2011
(2,624 mil toneladas) y 2012 (2,999 mil toneladas). Como se aprecia, la produccin entre los meses de
mayo y junio del 2012 registra 1112,6 t. superando a la produccin del 2011 de 594 mil toneladas en el
mismo periodo. Un aumento de 518.6 t.
Se aprecia que entre el periodo julio a octubre del ao 2011 se obtuvo una produccin de 830,8 mil
toneladas. Cantidad que super al mismo periodo del 2012 de 725.7 mil toneladas. Ver grfico N 5.
Grfico N 5: Comparativo Produccin de Arroz (Miles de t.)
Fuente: MINAG-OEEE
4. Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio nacional el ao 2012 registr 7,722 kg/ha, un incremento de 5.81% con res-
pecto al 2011. Las principales regiones productoras de este nutritivo cereal mantienen rendimientos
por encima del promedio nacional entre las que destacan: Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque,
Tumbes, Ancash, con excepcin de Cajamarca, Amazonas, San Martn (principal productor nacional) y
Loreto que mantienen rendimientos por debajo del promedio nacional. Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Regiones 2010 2011 Var %
Arequipa 13,351 13,354 0.03%
La Libertad 10,312 10,562 2.43%
Piura 8,677 9,298 7.15%
Tumbes 8,653 8,589 -0.74%
Ancash 7,888 8,194 3.88%
Cajamarca 7,717 7,714 -0.04%
Amazonas 7,459 7,552 1.24%
Lambayeque 7,389 9,096 23.10%
San Martn 6,664 6,785 1.82%
Loreto 3,003 3,441 14.58%
Rendimiento Promedio 7,298 7,722 5.81%
Fuente: MINAG-OEEE
12
Como se observa en el grfico N 7, con respecto al rendimiento promedio en el ao 2012 seala

(7,722 kg/ha) Las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes y Ancash mantienen
rendimientos por encima del promedio nacional, en comparacin con las dems regiones de la selva
y sierra del pas, con rendimientos promedio por debajo.
La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las dems
regiones del pas se debe principalmente por las caractersticas agroclimticas y la intensidad de las
actividades productivas realizadas.
Grfico N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
5. Precios en Chacra (S/. x kg)
Los precios del arroz en chacra durante el ao 2011 indican un crecimiento del 44% con respecto
al 2010, bsicamente por la disminucin en la superficie cosechada (-7.5%) y la produccin (-7.3%).
El mayor precio pagado al productor el 2011 se registr en Puno con S/.2.39 por kilogramo, seguido
por Cusco (S/.2.04) y La Libertad (S/.1.27) por kilogramo.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado, es decir, a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda. Ver cuadro N 9.
Cuadro N 9: Precios en Chacra (S/. x kg)
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%
Fuente: MINAG-OEEE
13
En el cuadro N 10 con respecto a los precios en chacra el ao 2012, se puede apreciar una consi-
derable disminucin en el precio promedio nacional (-18.8%) en comparacin al 2011. Se concluye
bsicamente por el aumento en la produccin del arroz (14.3%).
Las disminuciones ms significativas de precio en chacra se dan en las siguientes regiones: La Liber-
tad (-30.1%), Lambayeque (-23.6%), Amazonas (-22.0%), Piura (-20.0%), Tumbes (-19.9%), San Martn
(-17.1%) y Cajamarca (-14.8%).
Cuadro N 10: Precios en Chacra (S/. x kg)

San Martn 0.97 0.81 -17.1%
Piura 1.14 0.91 -20.0%
La Libertad 1.27 0.89 -30.1%
Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%
Amazonas 1.01 0.79 -22.0%
Arequipa 1.19 1.14 -4.7%
Cajamarca 1.05 0.90 -14.8%
Tumbes 1.20 0.96 -19.9%
Loreto 0.55 0.58 6.0%
Cusco 2.04 2.21 8.0%
Puno 2.38 2.37 -0.5%
Precio Promedio 1.09 0.89 -18.8%
Fuente: MINAG-OEEE
En el grfico N 8, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.0.89 por kilo, las re-
giones con precios pagados al productor mayores al precio promedio son: Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
Grfico N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE
14
Como indica el grfico N 9, entre enero a diciembre del 2011, se observa un ligero descenso de los
precios en chacra en distintos niveles de produccin.
Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz un monto mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con
niveles de produccin no superiores a las 236 mil toneladas, mostrando que ha menores niveles de
produccin el precio en chacra tiende a incrementarse, producto de la menor oferta existente en
el mercado.
Grfico N 9: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
La produccin a diciembre del ao 2012, registr 2,999.1 mil toneladas. A mayores niveles de pro-
duccin la tendencia en el precio en chacra es en descenso. Como se aprecia en los meses de mayo
y junio, la produccin fue de 530.1 y 582.5 mil toneladas respectivamente a un precio en chacra de
S/.0.87 por kilogramo para ambos meses.
En comparacin con los dems niveles de produccin en los meses de enero a abril y de julio a
octubre, existen mayores precios en chacra resultado de una menor oferta de arroz en el mercado.
Grfico N 10: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
15
5.1. Precios en Chacra y Produccin por Departamentos
Los grficos muestran un comparativo del comportamiento diverso del precio en chacra correspon-
diente a los aos 2011 y 2012 por efecto directo en el nivel de produccin de cada departamento.
Grfico N 11: Departamento Tumbes, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 12: Departamento Tumbes, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
16
Grfico N 13: Departamento Piura, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 14: Departamento Piura, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 15: Departamento La Libertad, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
17
Grfico N 16: Departamento La Libertad, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 17: Departamento San Martn, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 18: Departamento San Martn, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
18
Grfico N 19: Departamento Lambayeque, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 20: Departamento Lambayeque, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 21: Departamento Arequipa, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
19
Grfico N 22: Departamento Arequipa, Ao
Fuente: MINAG-OEEE
5.2. Perspectivas del arroz cscara al 2013
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos.
Se espera que en los meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de
las 446 mil toneladas. Ver grfico N 23.
Grfico N 23
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
(t)
Junio 2013
Enero 2013
Diciembre 2013
Fuente: MINAG-OEEE
Y en relacin al precio en chacra de arroz cscara estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, precio mayor en los primeros meses del ao. Esto indicara que posteriormente los
precios en chacra se ubicaran ligeramente por debajo de los precios registrados el 2012. Ver grfico
N 24.
20
Grfico N 24
Precio en Chacra del cultivo de Arroz Cscara
(S/. por Kg.)
Enero 2013
Diciembre 2013
Junio 2013
Fuente: MINAG-OEEE
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
6.1. Arroz Corriente
El precio de arroz corriente al finalizar el ao 2012 fue de aproximadamente S/. 1.62 por kilogramo,
situacin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo, resultado de
una menor produccin con respecto al ao 2012. Ver grfico N 25.
Grfico N 25: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: INEI
/* Precios actualizado a agosto 2012.
El precio promedio de arroz corriente a marzo del ao 2013 se registra aproximadamente en S/.1.59
por kilo, menor en -10.8% con respecto al mismo periodo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.24%, como resultado
de los altos niveles de produccin. Esto se debe a que el precio del arroz es muy sensible a las varia-
ciones con respecto a la produccin de este cereal.
21
6.2. Arroz Superior
El precio del arroz superior a diciembre del ao 2012 indic S/. 1.78 por kilogramo, disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, cotizndose este a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
El precio promedio de arroz superior a marzo del ao 2013, es de S/.1.71 por kilo, existiendo una
disminucin de -10.9% con respecto a marzo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos ha sido negativa con -0.88% respectiva-
mente. Como se mencion anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de pro-
duccin existente en el mercado, producindose una reduccin del mismo. Ver grfico N 26.
6.3. Arroz Extra
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
El precio a diciembre del ao 2012 fue de S/.2.22 por kilogramo, monto menor con respecto al ao
anterior.
El precio promedio a marzo del 2013, es de S/.2.14 por kilogramo, menor en -9.3% con respecto al
mismo periodo en el 2012.
Grfico N 26: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013
La tasa promedio de crecimiento en el precio hasta el 2013 es de 0.99%, registra como mayor precio
alcanzado el ao 2008 con S/.2.72 por kilogramo y figura el ao 2006 con menor precio, S/.1.57 por
kilogramo.Ver grfico N 27.
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)
7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
A febrero del 2013 el precio promedio al consumidor indica S/. 2.47 por kilogramo, sin embargo el
arroz corriente tuvo su mayor precio el 2008 con un promedio de S/.2.90 por kilogramo.
22
Grfico N 27: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos seala el 0.16%. Bsicamente las variacio-
nes de precios se dan por el consumo cada vez mayor de este cereal. Actualmente el consumo per
cpita es de aproximadamente 63.52 Kilogramos . Ver grfico N 28.
7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
A febrero del 2013, el precio promedio del arroz superior envasado fue de S/.3.44. El mayor precio se
registr el ao 2008 con S/.3.70 por kilo.
La tasa de crecimiento promedio es de 1.47% en los ltimos nueve aos. Este producto no ha tenido
grandes variaciones en el precio segn el horizonte de tiempo analizado. Ver grfico N 29.
Grfico N 28: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
Fuente: INEI
/* Precios actualizado a febrero 2013.
2
Ministerio de Agricultura - DPC
23
8. Cadena Productiva de Arroz
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y participan en actividades que generan valor alrededor de este cereal.
Productores: El eslabn est conformado por 100 mil productores a nivel nacional aproxima-
damente. Se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales con un representante
a nivel nacional.
Grfico N 29: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
Proveedores de Bienes y Servicios: Eslabn conformado por personas jurdicas y/o natu-
rales que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de
semillas, fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Molineros: Constituido por personas naturales y jurdicas que se dedican al procesamiento y

pilado del arroz en cscara. Cumplen un rol de habilitadores o financistas para los productores
en poca de siembra. Se encuentran agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz
(APEMA).
Existen en actividad 627 molinos aproximadamente, distribuidos en la costa norte (277),
costa sur (98), selva alta (137) y selva baja (105).
En las diversas regiones del pas ubicamos molinos pequeos que brindan servicio y se trasla-
dan entre campos de cultivo. Estos molinos son mviles, no cuentan con un establecimiento
fsico como almacn de materias primas y productos terminados que permita cuantificar sus
volmenes disponibles de arroz cscara y pilado; por ello no son considerados.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del

arroz en grandes volmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El
principal mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita.
Cabe sealar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en
Lambayeque. En el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra)
en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos, la importacin en promedio equivale a 73,000 t. y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz se inicia con el procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano).
La demanda comienza cuando el producto es trasladado a los principales mercados de comerciali-

zacin de todo el pas y en particular al Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana,
principal punto de venta de este producto al por mayor.
Grfico N 30: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz
Fuente: Minag
10. Comercio Exterior de Arroz
Las importaciones de arroz a diciembre del ao 2012, registr alrededor de 251,984 toneladas, con
un valor CIF de 165,623 miles de US$. Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal,
particip con 75.4%, seguido de Brasil (11.8%) y Argentina (7.8%). Estos pases concentraron el
95.0% de todas las importaciones nacionales al finalizar el ao 2012.
En cuanto a las importaciones de arroz a febrero del 2013, se han registrado alrededor de 20,261 mil
toneladas, con un valor CIF de 14,122 miles de US$. Al mismo periodo del ao 2012, ingresaron al
Per unos 38,154 toneladas aproximadamente, con un valor CIF de 24,554 miles de US$. Se observa
una disminucin del -46.9% en el volumen ingresado y de -42.5% en el valor CIF.
Uruguay destaca en primer lugar en las importaciones de arroz con una participacin del 71.4%,
seguido de Brasil con 14.2%, Tailandia 5.5%, Argentina 3.2% y Viet Nam 3.1%.
COTIZACIN INTERNACIONAL Y PRECIO CIF ARROZ SEMIBLANQUEADO
La cotizacin internacional de arroz semiblanqueado (Arroz 15% gr. Quebrados, Tailands, Ban-
gkok), a febrero del ao 2013 fue de 592 US$/t, mostrando un incremento de 9.5%, a diferencia del
mismo periodo el 2012.
25
Cuadro N 11: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (toneladas)

Regiones 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Uruguay 86,209.8 33,553.7 70,871.4 86,211.4 82,456.0 90,589.6 139,878.2 100,044.1
EE.UU. 28,323.0 333.7 1,667.1 5,512.1 253.8 3,338.4 210.5 299.9
Brasil 1,624.7 - - - - - 10,831.1 18,619.3
Australia 1,526.8 - - - - - - -
Tailandia 1.5 - 914.4 44,721.9 402.0 43.4 30,814.7 21.6
Bolivia 673.1 3,715.6 874.7 - - 384.1 1,517.9 1,900.7
Guyana 599.5 - - - - - - -
Argentina 152.5 297.3 23.7 1,348.7 972.7 389.2 20,895.5 9,247.9
China - - 2.5 753.1 5.1 - - 50.0
Viet Nam - - - 8,474.4 7,539.0 250.8 - 23.2
Ecuador - - - - - - 1,982.4 -
Otros 46.5 64.1 19.8 22.4 27.6 44.8 238.9 2,492.0
Total 119,157 37,964 74,374 147,044 91,656 95,040 206,369 251,984
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 31: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
En cuanto al Precio CIF a febrero del 2013 indica 704.9 US$/t. aproximadamente con un crecimiento
del 9.8% con respecto al 2012.
Cuadro N 12: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (Febrero 2013)
Pas t Miles de US$ CIF Part. % (t)

Uruguay 14,466 10,087 71.4%
EE.UU. 19.6 19.0 0.1%
Brasil 2,881.5 2,047.5 14.2%
Tailandia 1,113 754 5.5%
Paraguay 502 392 2.5%
Argentina 651 465 3.2%
Viet Nam 627 354 3.1%
Otros 0.97 2.36 0.0%
Total 20,261 14,122 100%
Fuente: ADEX-Per
26
11. Aspectos Importantes del Cultivo
11.1. Caractersticas Productivas
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est conformada por pe-
queos productores con diferente nivel de tecnificacin. El 26,2% de los cultivos de arroz provienen
de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 hectreas, el 42,7% de unidades entre 5 y 20
has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias con ms de 20 has.
Grfico N 32: Cotizacin Internacional y Precio CIF, Arroz Semiblanqueado
Fuente: INEI
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existen grandes fluctuaciones de niveles de produccin entre valles y
dentro de los valles debido a los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen del sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en
Arequipa, con 13,708 kg/ha. En las reas de barrial, playas de los ros amaznicos que se forman en
el perodo de vaciante el rendimiento es casi 50% ms bajo que en las reas irrigadas; asimismo las
reas de secano registran los rendimientos ms bajos, debido a plagas y enfermedades, suelos cidos,
entre otros factores 3.
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su floracin. Los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
11.2. Condiciones Agroclimticas
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concen-
tra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los
sub-trpicos y en climas templados.
3
Estudio Pre-Factibilidad para la Fabricacin de Harina de Arroz, PUCP 2007
27
El cultivo se extiende desde 49 a 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema
y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas donde estn ms influenciadas
por la variabilidad de las mismas.
Temperatura
El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo entre 30 y 35
C. Por encima de 40 C no se produce la germinacin.
El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, tomando en cuenta su ptimo en los
23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se
hacen demasiado blandos volvindose ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado
est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la
maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las tempe-
raturas altas.
Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura

para florecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no se produce la
floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo
despus del espigado.
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, haciendo que el consumo
de las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica sea mayor. Por esta razn, las
temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
El arroz es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es desrtico subtropical,

caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta radiacin solar, sin lluvias y humedades re-
lativas bajas. En estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una
sola campaa de arroz por ao.
La temperatura media mensual (Cuadro N 13) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
22.4 C, Jequetepeque 21.7 C, Caman 19.0 C, Bagua 27.2 C, Tarapoto 23.9 C y en Yurimaguas
26.3 C.
Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y
Yurimaguas poseen un rgimen de temperatura alta y constante durante todo el ao permitiendo
sembrar todo el ao y cosechar hasta dos veces por ao, situacin que hace ms competitivo al
cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre). Esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos) que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
28
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la Mosca
Minadora y Cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH
La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus de la
inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos alcalinos
ocurre lo contrario.
El pH ptimo para el arroz es 6.6, con este valor la liberacin microbiana de nitrgeno y fsforo de
la materia orgnica y la disponibilidad de fsforo son altas. Adems las concentraciones de sustancias
que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dixido de car-
bono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa son aluviales frtiles de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a al-
calino (6.5 a 8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
29
En suelos de la Selva Baja predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales no existe
respuesta a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
El insuficiente e inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la pro-
duccin de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua
de riego, sin embargo cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la costa norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas parciales. Tambin retrasan el
inicio de la campaa arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan despus de instalada
la campaa.
En los valles costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipitacio-
nes anuales varan, por ejemplo en Bagua 602 mm. y Tingo Mara 3,456 mm.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la costa
norte, caracterizada por ser un desierto tropical. El recurso hdrico en la zona de Selva es abundante
y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas
Cuadro N 13: Condiciones de Suelo y Clima en las Zonas Arroceras del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Arroz
Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin (mm/ao)
Piura Valle de Chira 21.0 350.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lambayeque Valle de Lambayeque 5.0 - 55.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5
La LIbertad Valle de Jequetepeque 25.0 - 58.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Arequipa Caman 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Amazonas Bagua Grande 500.0 950 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajamarca Jan 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70
San Martn Tarapoto 280.0 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00
Loreto Yurimaguas 145.0 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
30
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos, tcni-
cos, financieros y otros para obtener el producto final a consumir. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo 93% aproximadamente en el pas, sin embargo este sistema demanda un
alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin de los suelos, lo
cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La siembras a nivel nacional se da principalmente entre los meses de enero a marzo (40.0%), y la
concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva el 42.8%

aproximadamente y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas.
En la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 mil has y el rendimiento promedio alcanza
las 7 Tm/ha.
La produccin a nivel nacional se sita alrededor de los 2 millones de toneladas. Las principales zonas
productores son: Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen el 65% del mer-
cado nacional; y en segundo orden de importancia se encuentran: Arequipa, Amazonas y Cajamarca
con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a Colombia y Ecuador; pero an existen zonas con baja tecnificacin debido a la falta
de un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha. A ello se suma el escaso
uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, generando una baja rentabilidad y prdida en la
calidad del producto final. Es tarea pendiente mejorar la cadena de arroz con la reduccin de costos
unitarios y elevar su calidad.
13. La Agroindustria arrocera en el Per
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
En el proceso de pilado que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado) obtenindose un 67 a 72% de
arroz pilado empleado en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos
de arroz. Los subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
31
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas definido en tres grupos:

grandes mayoristas, medianos y pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel en bolsas de 50 kg.
El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
15. Consumo Per cpita Nacional
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 mil toneladas mensuales
en promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5 kg por persona4 .
16. Estrategias de Articulacin
Para alcanzar la competitividad en este cultivo es preciso desarrollar una serie de actividades: Uso de
semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestruc-
tura de plantas de secado y almacenamiento. Su ejecucin permitir incrementar la productividad
y uniformizar la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientar los excedentes al
mercado externo.
Implica tambin la implementacin de un Plan de Difusin de una Campaa de Orientacin de Siem-
bras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen cada
en los precios y detrimento en los ingresos.
El Ministerio de Agricultura cada ao realiza campaas de difusin de informacin de siembras, pro-

duccin, mercados y precios en chacra de este cultivo orientando a los productores en su planifica-
cin de siembras y uso de semillas de calidad.
Asimismo, la Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA), implementa acciones en apoyo
a los productores, gestionando los posibles excedentes a las compras de los programas estatales
y/o identificando mercados alternativos, para ello es indispensable planificar la campaa en forma
consensuada, involucrando la participacin de los agentes de la cadena de arroz.
En el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, seguimiento y evaluacin de la Campa-
a Agrcola 2012 2013 se vienen dando pasos importantes. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras es-
tatales. Tambin se ha realizado una sesin de trabajo con representantes de los productores, entre
ellos CONVEAGRO, la Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, la Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz y la Junta Nacional del
Caf para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representan-
tes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades pbli-
cas relacionadas con el agro respecto a la planificacin de la campaa agrcola 20122013, estable-
ciendo compromisos institucionales y la propuesta de programacin de siembras para la campaa
agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn y papa.
4
Ministerio de Agricultura-DPC.
32
Se destaca adems, la realizacin del Encuentro Nacional de Productores de Arroz, organizado de

manera conjunta por el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competiti-
vidad Agraria, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz APEAR y la Direccin Regional de
Agricultura de Lambayeque. El evento se realiz en la Ciudad de Chiclayo, analizando la situacin y
perspectivas del cultivo con el fin de planificar la campaa agrcola 2012 2013, as como intercam-
biar experiencias y conocimientos de los factores de xito en el manejo eficiente del cultivo.
El citado encuentro logr la convocatoria de 100 participantes, entre productores arroceros de

Lambayeque, productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Li-
bertad, Ancash, Cajamarca, Arequipa, San Martn, Amazonas y Lima; tcnicos de las Agencias Agrarias
de Lambayeque, Chiclayo y Ferreafe, profesionales de las OPDs y otros. Generaron propuestas de
corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin y viene coordinando con los hermanos pases de Co-
lombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo trabajados
por las instancias correspondientes.
17. Determinacin de Ingresos
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de diciembre del 2012 se registr un precio pagado al pro-
ductor de S/. 0.91 por kilo, con un rendimiento promedio de 9,298 kg/ha, obtenindose un ingreso
de venta promedio de S/. 8,461 por hectrea.
En el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra de S/. 0.81 por kilo, con un
rendimiento promedio de 6,785 kg/ha, donde se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. 5,496
por hectrea.
Cuadro N 14: Ingresos por Venta Arroz Cscara (S/. x ha)
Piura San Martn

Ingresos por venta Tecnologa
Media Media
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.91 0.81
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 9,298 6,785
Ingreso por Venta (S/. x ha) 8,461 5,496
Fuente: MINAG-OEEE
18. Costos de Produccin
Para elaborar el costo de la cadena productiva del arroz se ha tomado como referencia los depar-
tamentos de Piura y San Martn, con mayores producciones a nivel nacional. Se considera para el
planteamiento tcnico de los costos un nivel tecnolgico medio.
La estructura de los costos de produccin de Piura indica un costo promedio aproximado de

S/. 5,924 por hectrea. Los costos directos son un 92.6%, componente ms significativo dentro de
esta estructura. Los insumos tienen mayor participacin en los costos.
En cuanto al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea,
representando su costo total de produccin. El rubro de los insumos participa en mayor medida
dentro de la estructura de costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
33
Cuadro N 15: Costos de Produccin (S/. x ha)
Piura San Martn
Costos de Produccin
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Costos Directos 5,485 3,679

Insumos 2,523 1,417
Mano de Obra 1,920 1,332
Maquinaria 1,920 930
Transporte y materiales
Costos Indirectos 439 0

Asistencia tcnica 164.55
Gastos administrativos 5 % 274.25
Costos financieros 2% 0.00
Otros Gastos 2,523
Costo Total (S/. x ha) 5,923.8 3,678.6

Fuente: MINAG-DGCA
19. Rentabilidad Esperada
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
toma como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn por
ser principales productores de este cultivo a nivel nacional.
La rentabilidad promedio para Piura es de aproximadamente S/.2,537 y de San Martn S/.1,817 por
hectrea, esta diferencia es bsicamente por el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor ren-
dimiento que da en la costa para este cultivo.
Cuadro N 16: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)
Piura San Martn
Ingresos por venta
Tecnologa Media
Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.91 0.81
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,298 6,785
Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,461 5,496
Costos de Produccin
Costos Directos 5,485 3,679

Insumos 2,523 1,417
Mano de Obra 1,920 1,332
Maquinaria 1,042 930
Transporte y envases 0 0
Costos Indirectos 439 0
Alquiler de terreno 165
Asistencia tcnica 274
Gastos de administracin y financieros 0
Otros Gastos
Costo Total (S/.) 5,924 3,679

Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,537 1,817
Fuente: MINAG-DGCA
20. Resumen:
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport
con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas en el ao 2012; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, por ello ejerce en el medio rural una fuerte influencia econmica y social.
34
2. La tendencia creciente del cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno,
el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg de consumo anual por persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel
de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado y
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches el 2004, alcanzando su pico en el
2009. Son siete las regiones con rendimientos por encima del promedio nacional, destacando
Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/ha, as como La Libertad con un rendimiento
promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, por la disminucin tanto en las cosechas (-7.5%) y produccin (-7.3%) respectivamente. En
el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39, seguido de Cusco
con S/. 2.04 y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo.A diciembre del ao 2012 el precio promedio
en chacra quedo en S/. 0.89 por kilo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el
lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas
de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor de arroz corriente en el Mercado Mayorista Santa Anita al finalizar el ao
2012 fue de S/.1.62 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con
respecto al precio del ao 2011, registr un precio de S/. 1.78 por kilogramo. Por ltimo el precio
promedio del arroz extra termin a S/.2.22 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos,
tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto final. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este sistema
demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin
de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva 42.8%
aproximadamente y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en
el mbito del comercio a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des: uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial
e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento que conllevan a incrementar la produc-
tividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientando los
excedentes al mercado externo.
13. Mejorar la competitividad implica la implementacin de un Plan de Difusin de la Campaa de
Orientacin de Siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreo-
fertas que ocasionen cada en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin
masiva ms recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin,
mercados y precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin
orientando a los productores en la planificacin de sus siembras y uso de semillas de calidad.
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departa-
mentos de Piura y San Martn, que registran mayores producciones a nivel nacional, con un nivel
tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura tiene un costo aproximado de
S/. 5,924 por hectrea. Mantiene un 92.6% de costos directos, componente ms significativo, y los
insumos sealan mayor preponderancia productiva. Por otro lado, San Martn mantiene costos
directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de produccin.
35
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr. Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
36

El Arroz 2013

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Cadena agroproductiva del ARROZ

Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Ing. Jos Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

El arroz, cereal sano y nutritivo es uno de los principales alimen-

La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose trayendo consigo algunas

En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena permitiendo anali-

Es importante disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Direccin General de Competitividad Agraria

1ra Edicin: Marzo 2013

Ing. Susy Salazar Hinostroza

Ing. Franco Oviedo Angis

Ing. Luis Casanova Glvez.

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

2. Siembras y Avances del Cultivo

La superficie sembrada en la campaa agrcola 2011-2012 fue de 387,677 hectreas, registrndose un

A diciembre en la campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 166,838 hectreas.

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaas Agrcolas

Grfico N 2: Avance de Siembras

Cuadro N 3: Superficie Sembrada Regional (ha)

Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada

Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2012

Mayor nivel de produccin (63%)

Menor nivel de produccin (37%)

Grfico N 4: Calendario de Produccin, Ao 2011 (%)

La produccin a nivel regional en el ao 2011, indica un decrecimiento de 7.3%, con respecto al ao

En el 2012, la superficie cosechada se ha incrementado en un 8.0%, principalmente por las regiones

El incremento tanto en la superficie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por

Grfico N 5: Comparativo Produccin de Arroz (Miles de t.)

4. Rendimiento Promedio (kg/ha)

Como se observa en el grfico N 7, con respecto al rendimiento promedio en el ao 2012 seala

5. Precios en Chacra (S/. x kg)

Regiones 2011 2012 Var %

Grfico N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)

5.1. Precios en Chacra y Produccin por Departamentos

Grfico N 11: Departamento Tumbes, Ao 2011

Grfico N 12: Departamento Tumbes, Ao 2012

Grfico N 13: Departamento Piura, Ao 2011

Grfico N 14: Departamento Piura, Ao 2012

Grfico N 15: Departamento La Libertad, Ao 2011

Grfico N 16: Departamento La Libertad, Ao 2012

Grfico N 17: Departamento San Martn, Ao 2011

Grfico N 18: Departamento San Martn, Ao 2012

Grfico N 19: Departamento Lambayeque, Ao 2011

Grfico N 20: Departamento Lambayeque, Ao 2012

Grfico N 21: Departamento Arequipa, Ao 2011

Grfico N 22: Departamento Arequipa, Ao

5.2. Perspectivas del arroz cscara al 2013

6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)

6.1. Arroz Corriente

6.2. Arroz Superior

6.3. Arroz Extra

7. Precios al Consumidor (S/. x kg)

7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)

7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)

8. Cadena Productiva de Arroz