Principales Aspectos de La Cadena Agroproductiva

Direccin General de Competitividad Agraria
Caa de
Azcar
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
2. Importancia Agroeconmica de la Caa de Azcar..............................................04
3. Superficie Cosechada..................................................................................................05
4. Produccin.....................................................................................................................07
5. Rendimiento Promedio (Kg/ha)................................................................................09
6. Produccin de Azcar.................................................................................................11
6.1 Produccin de Azcar Comercial......................................................................11
6.2 Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras...........................................11
6.3 Consumo Interno..................................................................................................12
6.4 Produccin de Azcar de Exportacin.............................................................13
6.5 Produccin de Azcar Blanca.............................................................................13
6.6 Produccin y Rendimientos de Azcar 2012..................................................14
7. Precios del Azcar........................................................................................................16
7.1 Precios al por Mayor (S/. x Bolsa de 50 kilogramos).....................................16
7.2 Precio al Consumidor de Azcar (S/. x kg)......................................................17
7.3 Precios y Cotizaciones Internacionales de Azcar.........................................18
8. Consumo Per-cpita de Azcar.................................................................................19
9. Comercio Internacional de Azcar...........................................................................20
9.1 Importaciones de Azcar.....................................................................................20
9.2 Exportaciones de Azcar.....................................................................................21
9.3 Saldo Comercial....................................................................................................21
10. Poltica Comercial para el Azcar.............................................................................22
10.1 Sistema de Franja de Precios............................................................................22
10.2 Aranceles Aplicados al Azcar...........................................................................23
11. Caractersticas de la Comercializacin de Azcar en el Per............................23
12. Etanol en el Per..........................................................................................................23
12.1 Produccin de Etanol.........................................................................................24
12.2 Demanda Proyectadas de Consumo...............................................................26
12.3 Cadena Productiva de Etanol............................................................................27
12.4 Estimacin de la Demanda Nacional de Etanol............................................28
13. Resmen........................................................................................................................29
3
4
PRESENTACIN
La caa de azcar, es una planta silvestre y cultivada, originaria del su-
reste asitico, introducida en Europa a travs de la pennsula ibrica
por los rabes, posteriormente fue introducida en Amrica donde
fue llevada por la facilidad del cultivo. La caa de azcar es cultivada
extensamente en pases tropicales y subtropicales por el azcar que
contiene en los tallos los cuales se encuentran formados por numero-
sos nudos.
La produccin de caa de azcar en el Per se concentra en la costa del pas, siendo la

principal zona productora. Tiene un gran potencial de desarrollo agroindustrial, derivado de
la azcar, etanol y otros productos derivados de su produccin. Esto trae consigo algunas
interrogantes importantes de analizar: Cmo impacta una mayor produccin en el precio
final de los productos derivados? Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cose-
chas? Es importante articular la produccin nacional? Cul es el papel de la agroindustria
y darle mayor valor agregado? Es posible encontrar nuevos mercados de comercializacin?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competiti-

vidad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconmico de la
Cadena Agroproductiva de Caa de Azcar con un importante anlisis cuantitativo y cuali-
tativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo

analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de caa. Se identifica, la
participacin econmica, social y comercio exterior de cada una de las actividades produc-
tivas describiendo una breve reflexin de la forma como stas se enmarcan al desarrollo
sustentable de la cadena de caa y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva a una

oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a todos los actores
que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, comerciantes mayoris-
tas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la produccin y comercializa-
cin, promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad de vida y competitividad de los
pequeos y medianos agricultores del Per.
Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
5

Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Mayo 2013
Colaboracin:
Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.

Especialista en Cadenas y Territorios.
Fotos: Extradas de internet.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Caa de Azcar
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Introduccin
La industria productiva de la caa de azcar as como la azucarera nacional ha venido experimen-

tando diversas etapas de crecimiento y contraccin, por diversos factores: climticos, productivos
y en algunos casos modificaciones de la normatividad del sector bsicamente en la tenencia de la
propiedad para el caso de las empresas azucareras. Todo esto ha afectado de mayor o menor grado
la produccin de caa y por consiguiente la produccin de azcar en el Per.
Durante el periodo 1943-1968, la produccin de caa de azcar y azcar refinada estaba en manos
de las haciendas azucareras. En este periodo, la produccin sigui una tendencia de crecimiento sos-
tenido y mostr una tasa de crecimiento promedio de 2,92%, alcanzando un mximo de 7,23 millones
de TM de caa de azcar en su ltimo ao1.
Durante el proceso de la reforma agraria se origin una cada en la produccin azucarera, lo que
gener un caos productivo y social, siendo el colapso econmico y financiero casi total, con adjudi-
caciones de deudas impagadas e incremento exagerado de trabajadores que hacan improductivas a
las empresas.
As el 13 de marzo de 1996 se promulga el Decreto Legislativo N 802 Ley de Saneamiento Eco-

nmico Financiero de las Empresas Agrarias Azucareras, cuyo principal objetivo es la reactivacin
econmica y saneamiento financiero de las empresas agrarias que realizan actividades agrcolas y/o
agroindustriales azucareras2.
Bajo este decreto legislativo sumado a otras resoluciones supremas, el Estado Peruano comenz la
reactivacin econmica-financiera de las cooperativas azucareras, con el traspaso de la propiedad
que mantena el Estado en las diferentes cooperativas agrarias, mediante el proceso de promocin de
la inversin privada, es decir la venta de acciones en subastas pblicas, para lo cual distintas empresas
peruanas como extranjeras adjudicaron la propiedad de las mismas.
1
Maximixe Consult S.A., 2011.
2
La Industria Azucarera Nacional 1999-2006, Ministerio de Agricultura
7
2. Importancia Agroeconmica de la Caa de Azcar en el Per
La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Per, genera
un aporte importante al valor bruto de la produccin agropecuaria y en especial en el subsector
agrcola.
Es por esto que a diciembre del ao 2012 el VBP agropecuaria seala un monto de 22,226 mi-
llones de nuevos soles, el subsector agrcola con 13,070 millones de nuevos y la caa de azcar
aport aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9% con
respecto al ao 2011.Ver cuadro N 1.
Cuadro N 1:VBP Agropecuario de la Caa de Azcar
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector Agropecuario 13,678 13,969 13,914 14,616 15,819 16,282 17,416 17,889 18,719 21,158 22,226
Subsector Agrcola 8,655 8,795 8,595 8,931 9,668 9,803 10,558 10,642 11,178 12,426 13,070
Caa de Azcar 520.3 548.6 432.4 384.6 441.3 504.0 577.5 612.7 606.8 671.5 704.3
Variacin (%) 5.4% -21.2% -11.1% 14.8% 14.2% 14.6% 6.1% -1.0% 10.7% 4.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
La participacin de la caa de azcar en el VBP Agropecuario a diciembre del ao 2012 se registr

aproximadamente con el 3.17% y del subsector agrcola con 5.39%. Se ha determinado que unos
492,064 peruanos3 aproximadamente dependen directa e indirectamente del desarrollo de la ac-
tividad azucarera en el Per.
El incremento de la produccin local ha implicado que el Per sustituya a mejores precios y cali-
dades las importaciones de azcar que se destinaban al segmento industrial.
Ver cuadro N 2 y grfico N 1.
Cuadro N 2: Participacin de la Caa de Azcar en el VBP Agrcola (%)
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector Agropecuario 3.80% 3.93% 3.11% 2.63% 2.79% 3.10% 3.32% 3.43% 3.24% 3.17% 3.17%
Subsector Agrcola 6.01% 6.24% 5.03% 4.31% 4.56% 5.14% 5.47% 5.76% 5.43% 5.40% 5.39%
Fuente: MINAG-OEEE
3
Fuente: Asociacin Peruana de Productores de Azcar
8
Grfico N 1: Participacin de la Caa de Azcar en el VBP del Subsector Agrcola (%)
Fuente: MINAG-OEEE
3. Superficie Cosechada (ha)
El cuadro seala que existen unas 81,149 hectreas cosechadas a diciembre del ao 2012, su-
perior en un 1.3% con respecto al mismo periodo del ao anterior. Esta es la mayor superficie
registrada en los ltimos 30 aos en el Per. Este crecimiento en la superficie cosechada se debe
fundamentalmente por el mayor consumo de los derivados de este cultivo, azcar rubia como
blanca, as como en la produccin de alcohol y etanol. Caso similar se registr en el ao 2009
con un 9.0% con respecto al ao 2008.Ver cuadro N 3.
Cuadro N 3: Superficie Cosechada de Caa de Azcar (ha)
Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Ancash 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684
Arequipa 670 664 769 903 690 638 539 599
La Libertad 24,760 27,056 29,135 28,731 32,367 34,235 37,454 37,067
Lambayeque 18,061 20,047 20,002 21,609 25,927 26,773 25,317 25,710
Lima 12,179 12,488 12,459 11,928 11,260 10,163 11,627 12,089
Total 61,549 65,846 67,953 69,126 75,349 76,983 80,069 81,149
Var % 7.0% 3.2% 1.7% 9.0% 2.2% 4.0% 1.3%
Fuente: MINAG-OEEE
Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al ao 2012, son La Libertad
con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la superficie cosechada
nacional. Los dems departamentos concentran el 22.6%, esto es Lima con 14.9%, Ancash con
7.0% y Arequipa con 0.7% respectivamente.
9
Grfico N 2: Participacin Departamental en la Superficie Cosechada (%), Ao 2012
MINAG-OEEE
Como se aprecia en el cuadro N 4, las cosechas de caa de azcar se dan en todo el ao, no
registra un mes con gran participacin. A su vez las siembras tambin son todo el ao siempre y
cuando exista disponibilidad del recurso hdrico en las diferentes zonas productoras. Para el caso
del calendario de cosechas solo los meses de septiembre, noviembre y diciembre tienen partici-
paciones del 9.6%, 10.5% y 9.6% mayores que en el resto de meses.Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Calendario de Cosechas, Ao 2011 (%)
Sup Cosechada Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
2012 7,371 6,351 6,445 5,781 5,520 5,184 6,096 6,979 7,702 7,643 8,390 7,688 81,149
(%) 9.2% 7.9% 8.0% 7.2% 6.9% 6.5% 7.6% 8.7% 9.6% 9.5% 10.5% 9.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Cuadro N 5: Superficie Cosechada por Empresa (ha)

Departamentos/Empresas 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 /1 2012 /2
Lambayeque
Pucal 0 5,432 4,850 6,891 7,905 8,462 8,002 7,332

Tumn 11,294 7,441 9,252 8,518 9,545 10,044 9,497 9,458
Pomalca 6,767 7,174 5,900 5,732 7,837 7,856 7,429 8,528
A.del Norte (Ex-Cayalti) 0 0 539 469 640 412 389 392
La Libertad
Casa Grande 10,738 12,212 12,326 11,527 11,526 13,088 14,319 14,812
Cartavio 7,655 7,612 9,064 9,044 11,919 12,371 13,534 12,251
Laredo 6,367 7,232 7,745 8,160 8,921 8,776 9,601 10,004
Ancash
San Jacinto 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684
Lima
Paramonga 7,300 7,679 7,939 7,665 8,839 9,308 10,649 9,899

Andahuasi 4,879 4,810 4,519 4,263 2,421 855 978 2,190
Arequipa
Chucarapi 670 664 769 903 690 638 539 599

TOTAL 61,549 65,847 68,491 69,127 75,348 76,983 80,069 81,149
Fuente: MINAG-OEEE
/1 Estimacin de acuerdo a la participacin depar-
tamental
/2Datos preliminares segn OEEE
10
La superficie cosechada a nivel de empresas al ao 2012, muestra unas 81,149 hectreas cosecha-
das aproximadamente. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga,Tumn y Pomalca
tuvieron en conjunto una participacin del 80.0% de la superficie cosechada a nivel nacional. El
resto de empresas participaron con el 20.0%. Aqu tambin se encuentran productores indepen-
dientes que tienen reas sembradas de caa de azcar que al momento de cosechar realizan la
molienda en las empresas azucareras que les brindan tal servicio.
4. Produccin (t)
La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos diez
aos entre el periodo 2002-2011. La mayor produccin histrica de caa de azcar se dio en el
ao 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.
Cuadro N 6: Produccin de Caa de Azcar (t)

Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lambayeque 1,274,400 1,689,427 2,111,538 2,689,532 2,982,819 2,824,848 2,748,163 2,767,051
La Libertad 2,888,892 3,284,025 3,760,283 4,345,865 4,807,415 4,911,755 4,977,202 5,234,476
Ancash 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284 663,722 722,001
Lima 1,545,207 1,591,248 1,681,884 1,641,862 1,560,444 1,293,061 1,445,758 1,582,958
Arequipa 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947 50,091 62,380
TOTAL 6,304,065 7,245,833 8,283,686 9,395,959 9,936,945 9,660,895 9,884,936 10,368,866
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 3: Participacin Departamental en la Produccin de Caa de Azcar (%), Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
El departamento con mayor produccin es La Libertad con una participacin del 50.5%, le sigue
Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamen-
te.
La produccin a nivel de empresas productoras de caa de azcar est concentrada en el norte

del pas, especficamente en La Libertad y Lambayeque con participaciones cercanas a los 80.1%,
siendo siete empresas las que produjeron aproximadamente 7,736,063 toneladas en el ao 2010.
11
Cuadro N 7: Produccin por Departamento/Empresa (t)

Departamentos/Empresas 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Lambayeque
Pucal 0 412,321 550,598 914,897 997,373 941,166

Tumn 920,400 775,735 892,115 1,011,968 1,009,556 966,481
Pomalca 354,000 501,371 613,762 713,041 910,801 873,799
A.del Norte (Ex-Cayalti) 0 0 55,063 49,625 65,090 43,402
La Libertad
Casa Grande 1,068,552 1,242,876 1,482,645 1,852,396 2,088,011 2,250,161

Cartavio 997,977 1,081,383 1,218,826 1,396,272 1,612,764 1,623,506
Laredo 822,363 959,767 1,058,812 1,097,197 1,106,640 1,038,087
Ancash
San Jacinto 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284

Lima
Paramonga 945,402 984,171 1,060,632 1,025,345 1,183,536 1,170,021

Andahuasi 599,805 607,077 621,252 616,517 376,908 123,041
Arequipa
Chucarapi 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947

TOTAL 6,304,065 7,245,833 8,283,686 9,395,959 9,936,945 9,660,895
Fuente: MINAG-OEEE
La principales empresas productoras de caa de azcar del pas al ao 2010, son Casagrande con
una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo
con 1,038,087 toneladas, empresas ubicadas en el departamento La Libertad. Solo este depar-
tamento produjo el 50.8% de la produccin nacional. El departamento de Lambayeque produjo
alrededor del 29.2% de la produccin del pas en cuatro empresas.
La FAO realiz un anlisis de los promedios de produccin entre los aos 1992-2011 a nivel mun-
dial para determinar los principales pases productores de caa de azcar en los que destaca Brasil
con 426,637, India con 284,559, China con 89,456, Tailandia con 57,843 y Pakistn con 48,660
miles de toneladas, en comparacin con Per que en promedio produjo 7,267 miles de toneladas,
esta produccin est muy lejos de los principales cinco productores mundiales.
Grfico N 4: Principales Productores Mundiales de Caa de Azcar (Miles de t)

(Produccin Promedio 1992-2011)
Fuente: FAO
12
5. Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Los rendimientos promedio de caa de azcar a diciembre del ao 2012 son cercanos a los
127,775 kg/ha como promedio nacional. Existe un crecimiento promedio anual sostenido entre
los ltimos once aos de 0.4%.
El departamento de la Libertad tiene el mejor rendimiento promedio con 141,218 kg/ha, seguido
de Lima con 130,939 kg/ha, Ancash con 127,022 kg/ha, Lambayeque con 107,625 kg/ha y Arequi-
pa con 104,099 kg/ha. El mayor rendimiento promedio nacional se dio en el ao 2008 con unos
135,923 kg/ha.
Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ancash 87,183 104,767 109,860 105,456 101,705 111,761 129,341 127,022
Arequipa 123,859 143,532 151,043 100,412 97,142 83,005 92,896 104,099
La Libertad 116,675 121,377 129,066 151,259 148,530 143,471 132,888 141,218
Lambayeque 70,562 84,274 102,811 124,461 115,049 105,511 108,549 107,625
Lima 126,875 127,423 134,998 137,650 138,584 127,234 124,344 130,939
TOTAL 102,423 110,041 121,094 135,923 131,880 125,494 123,455 127,775
Fuente: MINAG-OEEE
Segn la FAO, el rendimiento promedio entre los aos 1992-2011, lo lidera Per con un rendi-
miento promedio de 119,369 kg/ha, le sigue Egipto con 115,553 kg/ha y Senegal con 112,522 kg/ha
como los tres principales pases con la mejor productividad a nivel mundial. Como ya se mencio-
n, producto de las privatizaciones de las antiguas cooperativas azucareras en el Per, se ha venido
incrementando la productividad de este cultivo, con resultados evidentes en el mejoramiento de
los rendimientos promedio.
Grfico N 5: Principales Rendimientos Promedios Mundiales 1992-2011 (kg/ha)
Fuente: FAO
13
En el grfico N 6, los departamentos de La Libertad y Lima mantienen rendimientos superiores

al promedio nacional al ao 2012, siendo stos de 141,218 y 130,939 kg/ha. En tanto Ancash, Lam-
bayeque y Arequipa tienen menores rendimientos en este periodo.
Grfico N 6: Rendimiento Promedio Nacional (Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
6. Produccin de Azcar en el Per
El sector azucarero en el Per, tiene una gran incidencia econmica y social en los valles y pue-
blos de la costa que dependen casi exclusivamente de la produccin azucarera. El Per ha sido
histricamente uno de los principales productores y exportadores de azcar a nivel mundial, con
la reforma agraria hubo cambios sustanciales en la tenencia de las tierras trayendo consigo malas
administraciones y como resultado el Per se convirti en importador de azcar. A diciembre del
ao 2012, la produccin de azcar aport al PBI agroindustrial con el 19.1%, unos 1,422.2 millones
de nuevos soles, teniendo un crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del ao 2011.
6.1. Produccin de Azcar Comercial
La produccin de azcar comercial al ao 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un crecimiento de

2.8% con respecto al ao anterior. Entre el periodo 2004 a 2012 se aprecia un crecimiento sos-
tenido de la produccin esto sustentado por el mayor consumo interno del mismo. Los departa-
mentos con mayor produccin de azcar comercial son, La Libertad con unas 562,107 toneladas,
seguido de Lambayeque con 279,666 toneladas, ambos departamentos concentran el 76.1% de la
produccin nacional.
Cuadro N 9: Produccin de Azcar Comercial (t)
Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Lambayeque 165,087 130,931 174,989 216,952 271,476 307,293 286,096 291,544 279,666
La Libertad 305,291 328,905 378,100 435,524 482,675 518,756 519,448 543,624 562,107
Ancash 75,165 51,592 60,241 61,885 64,525 59,134 67,928 80,112 83,717
Lima 193,759 177,170 183,674 191,089 181,128 173,649 160,644 157,134 175,852
Arequipa 8,269 6,000 8,129 10,185 7,365 5,667 4,059 3,800 4,938
TOTAL 747,571 694,599 805,133 915,636 1,007,170 1,064,499 1,038,176 1,076,215 1,106,280
Fuente: Empresas Azucareras
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de Estadstica
14
6.2. Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras
Segn el Ministerio de Agricultura a travs la Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

(OEEE), estim que la capacidad instalada para producir azcar al ao 2010 estaba cercana a las
52,000 toneladas de caa molida por da para producir los diferentes subproductos derivados de
este cultivo.
Cuadro N 10: Capacidad Instalada (t/da), Ao 2010
Toneladas de caa molida
Departamentos/Empresas
por da
TOTAL NACIONAL 52,000
Lambayeque 20,500
Pucal 6,000
Tumn 8,000
Pomalca 6,000
Azucarera del Norte * 500
La Libertad 21,500
Casa Grande 10,000
Cartavio 7,000
Laredo 4,500
Ancash 2,500
San Jacinto 2,500
Lima 6,500
Paramonga 4,500
Andahuasi 2,000
Arequipa 1,000
Chucarapi 1,000
* Estimado
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos-
Unidad de Estadstica
6.3. Consumo Interno
El consumo interno de azcar en el Per ha tenido crecimientos desde el ao 2004 con 557,435
toneladas pas al ao 2011 con 746,506 toneladas consumidas, con un crecimiento del 33.9% en
este periodo. La Libertad y Lambayeque mantienen la mayor participacin en el consumo interno
con 36.3% y 37.0% respectivamente.
Cuadro N 11: Consumo Interno (t)

Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque 165,087 130,931 170,721 212,295 253,214 292,508 276,373 276,386
La Libertad 212,943 212,253 220,551 250,369 203,115 213,152 231,950 271,328
Ancash 51,038 51,592 60,241 61,885 62,786 59,134 65,923 74,442
Lima 126,539 138,067 130,194 157,911 128,572 114,402 113,538 120,550
Arequipa 1,828 3,149 5,828 9,487 7,365 5,667 4,059 3,800
Total Nacional 557,435 535,991 587,535 691,948 655,053 684,862 691,844 746,506

15
Grfico N 7: Produccin Azcar Comercial v/s Consumo Interno (Miles de t)
Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE

6.4. Produccin de Azcar de Exportacin
La produccin de azcar de exportacin en el Per ha presentado altibajos en el periodo 2004-

2011 como se aprecia en el cuadro N 12. El mayor volumen exportado fue en el 2006 con 82,538
toneladas. El departamento de La Libertad aport con mayor volumen exportado de 67,974
toneladas.
Cuadro N 12: Produccin de Azcar de Exportacin (t)

Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque -- -- -- -- 10,274 7,243 5,582 13,555
La Libertad 18,932 40,009 67,974 36,792 60,940 61,772 50,802 22,121
Ancash 3,243 -- -- -- -- -- 2,005 --
Lima 3,333 1,890 14,565 8,956 8,181 12,798 15,401 4,209
Arequipa -- -- -- -- -- -- -- --
Total Nacional 25,508 41,898 82,538 45,748 79,395 81,813 73,790 39,886
6.5. Produccin de Azcar Blanca
La produccin de azcar blanca que incluye blanca directa y blanca refinada, registra mayor creci-
miento a partir del ao 2008, con 272,722 toneladas, ascenso del 53.3% con respecto al ao ante-
rior; moderando su avance y estabilizndose en los siguientes aos. La mayor produccin se indica
en el ao 2009 con 297,824 toneladas, llegando a producir al ao 2011 unas 289,824 toneladas.
La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la produccin de este tipo
de azcar, con una participacin en conjunto del 97.5% al ao 2011 y el resto de produccin son
de Lambayeque, Lima y Ancash respectivamente.
16
Cuadro N 13: Produccin de Azcar Blanca1/ (t)

Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque -- -- 4,268 4,657 7,988 7,542 4,142 1,603
La Libertad 73,415 76,644 89,576 148,363 218,620 243,832 236,696 250,175
Ancash 20,884 -- -- -- 1,739 -- -- 5,670
Lima 63,888 37,214 38,915 24,221 44,375 46,449 31,705 32,375
Arequipa 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- --
Chucarapi 6,441 2,851 2,300 698 -- -- -- --
Total Nacional 164,628 116,709 135,059 177,939 272,722 297,824 272,543 289,824
1/ Incluye Azcar Blanca Directa y Azcar Blanca Refinada

6.6. Produccin y Rendimientos de Caa Azcar 2012
Segn la OEEE, al ao 2012 se estim una superficie cosechada de 81,149 hectreas, extrayendo
una produccin aproximada de 10,368,866 toneladas de caa molida para producir 1,106,280
toneladas de azcar comercializada tanto en el mercado nacional como internacional - va expor-
tacin.
Cuadro N 14: Caa de Azcar y Azcar, Ao 2012
Superficie Cosechada Caa Molida Azcar
Departamentos
(ha) (t)
Lambayeque 25,710 2,767,051 279,666
La Libertad 37,067 5,234,476 562,107
Ancash 5,684 722,001 83,717
Lima 12,089 1,582,958 175,852
Arequipa 599 62,380 4,938
Total Nacional 81,149 10,368,866 1,106,280
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos OEEE-Unidad de
Estadstica
A nivel mensual se muestra que entre los meses de agosto a diciembre se producen el 50.5%
de azcar de las distintas calidades, siendo el mes de noviembre el que presenta el mayor nivel,
producindose 118,721 toneladas.
La participacin en la produccin de azcar en el ao 2012, corresponde a Rubia C.I. con el 70.0%,

Blanca con el 25.5%, Rubia de Exportacin con el 4.4%.
Cuadro N 15: Produccin de Azcar Mensual (t)

Azcar Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Total 90,414 77,246 85,490 73,425 71,009 68,111 81,377 108,801 111,137 112,335 118,721 108,212 1,106,280
Rubia Exp. 22,873 409 1,730 - - - - 2,481 12,962 8,507 53 - 49,015
Rubia C.l 44,875 53,573 65,438 62,522 58,433 52,080 50,465 76,313 72,578 76,654 88,018 73,954 774,903
Blanca 22,666 23,264 18,323 10,903 12,576 16,032 30,912 30,007 25,597 27,175 30,650 34,258 282,362
17
Los rendimientos de azcar por Tonelada de caa molida al ao 2011 fue de 108.87 kg/Tm siendo
un 3.3% superior que el ao 2010.El mayor rendimiento se obtuvo en el ao 2006 con 111.12 kg/
Tm.
Al ao 2011, el departamento con mejor rendimiento en la obtencin de azcar por tonelada de

caa fue Ancash con 120.70 Kg/Tm, seguido de La Libertad con 109.22 Kg/Tm, Lima con 108.69
K/Tm, Lambayeque con 106.09 K/Tm y Arequipa con 75.86 K/Tm respectivamente. Ver cuadro
N 16.
Cuadro N 16: Rendimiento de Azcar por Tonelada de Caa Molida (Kg/Tm)

Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque 101.45 102.74 103.58 102.75 100.94 103.02 101.28 106.09
La Libertad 109.66 113.85 115.13 115.82 111.07 107.91 105.76 109.22
Ancash 107.99 100.65 102.84 100.81 102.74 113.90 117.47 120.70
Lima 113.12 114.66 115.43 113.62 110.32 111.28 108.02 108.69
Arequipa 65.86 72.31 85.25 87.74 81.22 84.49 76.67 75.86
Total Nacional 107.63 110.18 111.12 110.53 107.19 107.13 105.35 108.87
Grfico N 8: Rendimiento de Azcar por Tonelada de Caa Molida (Kg/Tm)

En cuanto al rendimiento de azcar por hectrea de caa de azcar - el promedio a nivel nacional
- es de 13.44 toneladas registrada al ao 2011, siendo Ancash el que presenta el mejor rendimien-
to con 15.61 t/ha, seguido de La Libertad con 14.51 t/ha, Lima con 13.51 t/ha, Lambayeque con
11.52 t/ha y Arequipa con 7.05 t/ha. El mayor rendimiento promedio nacional se obtuvo el ao
2008 con 14.57 t/ha, siendo el departamento de La Libertad quien mostr el mejor rendimiento
de azcar por Ha con 16.80 t/ha.
18
Cuadro N 17: Rendimiento de Azcar por Hectrea de Caa (t)

Departamentos 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Lambayeque 6.84 7.25 8.73 10.56 12.56 11.85 10.69 11.52
La Libertad 11.65 13.28 13.97 14.95 16.80 16.03 15.17 14.51
Ancash 11.52 8.78 10.77 11.07 10.84 11.58 13.13 15.61
Lima 15.13 14.55 14.71 15.34 15.19 15.42 14.02 13.51
Arequipa 7.01 8.96 12.24 13.25 8.16 8.21 6.36 7.05
Total Nacional 10.55 11.29 12.23 13.37 14.57 14.13 13.26 13.44
Grfico N 9: Rendimiento de Azcar por Hectrea de Caa (t)
Azucareras-MINAG-OEEE
Segn estimaciones de la Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos (OEEE) al cierre del ao

2012 el stock de azcar era de 252,000 toneladas.
7. Precios del Azcar
7.1. Precios al por Mayor (S/. x Bolsa de 50 Kilogramos)
Los precios promedio anuales al por mayor de azcar blanca y rubia desde el ao 2002 al 2012
han mostrado altibajos, producto de la mayor y menor demanda en el mercado por este producto
que trae consigo disminuciones y apreciaciones en el precio final.
El precio promedio al por mayor de azcar blanca el ao 2002 fue de S/. 73.90, llegando a di-
ciembre del ao 2012 a cotizarse a un precio promedio de S/. 127.66 por saco de 50 kilogramos,
indicando un incremento del 70.7% en este periodo. La tasa de crecimiento promedio anual desde
el ao 2002 al 2012, en el precio promedio al por mayor de azcar blanca fue aproximadamente
de 5.6%.
En el ao 2002, el precio promedio al por mayor de azcar rubia se cotiz en S/. 63.41, cotizndo-
se al finalizar el ao 2012 a un precio promedio de S/. 119.31 por saco de 50 kilogramos, con un
incremento de 88.2% en este periodo de anlisis. La tasa de crecimiento promedio anual desde el
ao 2002 al 2012 de la azcar rubia fue de 6.5%.
19
Grfico N 10: Precio Promedio Anual al por Mayor de Azcar

(Nuevos soles por Saco 50 Kilogramos)
Fuente: INEI
7.2. Precios al Consumidor de Azcar (S/. x Kg)
Un indicador importante para verificar si los precios al consumidor se estn incrementando o dis-
minuyendo, es el ndice general de precios al consumidor. A enero del ao 2013 registra un 0.12%
y la variacin entre febrero del ao 2012 a enero del ao 2013 indica el 2.81%. Dentro del ndice
general el rubro alimentos y bebidas no alcohlicas present una disminucin en enero 2013 de
-0.19% y la variacin anual entre febrero el 2012 a enero del 2013 fue de 2.99%.
Por tanto en el rubro alimentos y bebidas no alcohlicas la disminucin en el mes de enero del
ao 2013, fue a raz de los menores precios del azcar rubia que descendi en 2,6% (baj en 21
ciudades del pas), esto explica los precios bajos que se mostraron en el ao 2012, tanto para el
azcar blanca y rubia.
No obstante, el precio de la azcar blanca y rubia ha mostrado crecimientos constantes desde el
ao 2002 al 2012, siendo su tasa promedio de crecimiento de azcar blanca de 5.7% y de azcar
rubia de 5.5% en este periodo.
El azcar blanca a diciembre del ao 2012 termin cotizndose a un precio de S/. 3.09 por kilo y
el azcar rubia a S/. 2.74 por kilo, el crecimiento en el precio desde el ao 2002 al 2012 para el
azcar blanca fue de 73.9% y azcar rubia de 70.8% respectivamente.
20
Grfico N 11: Precio Promedio Anual al Consumidor de Azcar (S/. x Kg)
Fuente: INEI
7.3. Precios y Cotizaciones Internacionales de Azcar
El precio CIF de Azcar de Caa Contrato N 16 a marzo del presente ao 2013, fue de 642.3
US$/t, registrando una disminucin del -2.6% con respecto a marzo del ao 2012 en que el pre-
cio llego a estar en 659.6 US$/t. Al 19 de marzo del ao 2013, la cotizacin internacional fue de
460.1 US$/t, representando una disminucin del -39.7% con respecto a la cotizacin a marzo del
ao 2012.
Grfico N 12: Cotizacin Internacional y Precios CIF de Azcar de Caa (US$/t)
Elaboracin: MINAG-OEEE-UAE
21
En cuanto a los precios CIF y cotizaciones internacionales del Azcar Refinada Contrato N
5-Londres a marzo del ao 2013 fue de 580.0 US$/t, representando una disminucin del
-17.3% con respecto a marzo del ao 2012. La cotizacin internacional al 28 de marzo de 2013
se cotiz en 503.3 US$/t, representando una disminucin del -22.2% con respecto a marzo del
ao 2012.
Las disminuciones tanto en el precio CIF y cotizacin internacional tanto de azcar de caa y
azcar refinada se deben fundamentalmente a una menor demanda en los mercados externos,
producindose una oferta mayor en el mercado jalando a la baja los precios.
Grfico N 13: Cotizacin Internacional y Precios CIF de Azcar Refinada (US$/t)
8. Consumo Per-cpita de Azcar
Segn el INEI, en la Encuesta Nacional de Hogares 2007-2011 (ENAHO), el consumo per-cpita de

azcar en el Per se ha mantenido casi constante en los ltimos cinco aos, siendo el consumo en
el ao 2007 de 20.3 kg/persona, llegando a consumirse en el ao 2011 unos 19.4 kg/persona. Esto
representa un incremento del 2.0% con respecto al ao 2010.
Segn la encuesta se determin el consumo a nivel nacional y departamental en toneladas, obte-

nindose que el consumo nacional fue de 571,784 toneladas al ao 2011, en comparacin con lo
que se consumi en el ao 2007 que fue de 598,071 toneladas. Esto represent una disminucin
del -4.4% en este periodo.
22
Cuadro N 18: Consumo Per-cpita de Azcar en el Per

Poblacin (a) Azcar (b)
Regin (Miles de habitantes) (Toneladas)
2007 2008 2009 2010 2011 2007 2008 2009 2010 2011
Amazonas 399 403 406 406 412 6,491 6,399 6,163 5,804 6,931
Ancash 1,087 1,093 1,100 1,099 1,110 23,521 20,423 19,415 18,247 18,203
Apurimac 438 438 442 444 448 7,708 7,340 7,417 6,578 5,765
Arequipa 1,161 1,180 1,189 1,205 1,215 23,599 22,374 22,613 22,914 23,652
Ayacucho 622 626 638 641 653 11,438 9,587 9,418 9,815 10,657
Cajamarca 1,459 1,470 1,478 1,478 1,497 23,985 24,623 25,416 24,173 24,887
Cusco 1,230 1,241 1,245 1,259 1,272 22,607 20,196 18,341 18,280 20,904
Huancavelica 460 466 471 474 478 5,874 6,745 6,534 6,449 5,766
Hunuco 791 802 811 815 827 10,155 9,400 9,572 10,383 10,802
Ica 713 718 728 739 752 16,450 16,272 16,982 17,308 18,570
Junn 1,265 1,274 1,282 1,296 1,306 24,781 25,126 23,029 21,469 22,455
La Libertad 1,667 1,683 1,714 1,734 1,755 31,933 30,474 29,951 29,701 30,190
Lambayeque 1,157 1,171 1,176 1,192 1,205 29,571 26,825 25,493 27,255 30,130
Lima y Callao 9,463 9,629 9,746 9,943 10,067 239,866 233,843 229,507 229,190 225,820
Loreto 923 938 946 957 962 17,463 17,553 18,452 15,904 15,653
Madre de Dios 105 108 116 119 122 1,729 1,594 1,862 1,775 1,682
Moquegua 166 167 168 170 171 3,172 2,964 3,040 3,060 2,858
Pasco 285 288 290 291 292 4,042 3,645 3,406 3,642 3,182
Piura 1,705 1,727 1,739 1,734 1,776 41,818 40,470 41,412 38,952 41,466
Puno 1,308 1,321 1,328 1,344 1,359 16,725 15,112 14,924 15,671 16,491
San Martn 730 749 762 775 778 14,349 15,836 14,773 14,560 14,623
Tacna 304 310 315 318 322 5,925 5,719 5,816 4,804 5,497
Tumbes 208 213 215 218 221 6,264 5,942 5,354 6,066 5,566
Ucayali 440 442 450 452 461 8,605 8,490 9,029 8,438 10,061
Nacional 28,085 28,456 28,756 29,102 29,462 598,071 576,952 567,919 560,438 571,784
Consumo percpita (Kg. / ao) nacional 20.3 19.6 19.3 19.0 19.4
(a) Se us los factores de expansin del 2007.
(b) Se consideran azcar blanca, en polvo, rubia y otros azcares
Fuente: INEI - ENAHO 2007-2011
Elaboracin: MINAG OEEE
23
9. Comercio Internacional de Azcar
9.1. Importaciones de Azcar
Las principales importaciones que viene realizando el Per, se centran en dos partidas arancela-
rias, azcar de caa y azcar las dems. A diciembre del ao 2012, se han importado alrededor
de 302,002 toneladas de azcar con un incremento del 58.9% con respecto al ao 2011, valoradas
en 188,299 miles de US$ FOB.
Las mayores importaciones se concentran en la partida azcar los dems con el 81.6% de las
importaciones nacionales de azcar en el Per.
Cuadro N 19: Importaciones de Azcar (t)

Sub Partida Nacional Producto 2008 2009 2010 2011 2012
1701119000 Azcar de caa 2,804 8,586 13,697 3,353 55,554
1701990090 Azcar los dems 205,359 137,435 196,850 186,673 246,447
Total 208,163 146,020 210,547 190,025 302,002
Fuente: MINAG-OEEE
Cuadro N 20: Importaciones de Azcar (Valor en Miles de US$ FOB)

Sub Partida Nacional Producto 2008 2009 2010 2011 2012
1701119000 Azcar de caa 881 3,180 4,679 2,587 33,158
1701990090 Azcar los dems 71,287 54,132 116,688 133,043 155,142
Total 72,167 57,312 121,367 135,630 188,299
Fuente: MINAG-OEEE
9.2. Exportaciones de Azcar
Las exportaciones de azcar del pas se centran en una partida arancelaria azcar de caa par-
tida arancelaria: 1701119000. A diciembre del ao 2012, se han exportado unas 46,610 tonela-
das, valorizadas en 30,328 miles de US$ FOB, ambos indicadores con disminuciones del -17.1% y
-29.1% respectivamente.
Cuadro N 21: Exportaciones de Azcar (Azcar de Caa)
Sub Partida Nacional Exportaciones 2008 2009 2010 2011 2012 /*
1701119000 Toneladas (t) 61,964 82,120 93,615 56,240 46,610
1701119001 Miles de US$ FOB 21,431 35,697 54,030 42,774 30,328
Fuente: MINAG-OEEE
9.3. Saldo Comercial
Realizando el anlisis del saldo comercial del azcar por parte del Per, encontramos que en los
ltimos cinco aos hay un saldo comercial negativo en cuanto al volumen (t). Al finalizar el ao
2012, el saldo comercial fue de -255.4 miles de toneladas de importaciones de azcar excedentes
que ingresaron al pas yendo directamente a los consumidores nacionales e industria nacional.
Cabe sealar que el saldo resulta si juntamos las dos partidas arancelarias de importaciones que
se vienen registrando en el Per.
24
Grfico N 14: Saldo Comercial del Comercio de Azcar (t)
Fuente: MINAG-OEEE
Es necesario precisar si realizamos el saldo comercial centrndonos en la partida arancelaria

azcar de caa donde el Per exporta, nos encontramos que existe un saldo comercial favo-
rable con respecto a este producto en especfico. Solo para el ao 2012 hay un saldo comercial
negativo en -8.9 miles de toneladas, producto de las mayores importaciones de azcar de caa
provenientes del exterior en este ao.
Grfico N 15: Saldo Comercial Azcar de Caa (t)
Fuente: MINAG-OEEE
25
10. Poltica Comercial para el Azcar
10.1. Sistema de Franja de Precios
La Franja de Precios, es un instrumento de poltica comercial utilizada para estabilizar los costos de
importacin y los precios internos de un grupo seleccionado de productos agrarios, en este caso
de la azcar blanca de importacin hacia el Per.
Desde el 22 de junio del 2001 el Per aplica el Sistema de Franja de Precios a cuatro productos
agropecuarios: maz amarillo duro, arroz pilado, azcar blanca y leche entera en polvo. Estos pro-
ductos agrupan un total de 47 subpartidas nacionales del Arancel de Aduanas 2007. El Sistema fue
aprobado mediante el Decreto Supremo N 115-2001-EF y modificatoria.
El Sistema de Franjas de Precios tiene como objetivo estabilizar los costos de importacin de los
productos incluidos en el Sistema, asegurando precios estables tanto al productor, mediante un
precio piso, como al consumidor, a travs de un precio techo, aplicando para ello Derechos Varia-
bles Adicionales o Rebajas Arancelarias sobre el valor CIF4.
10.2. Aranceles Aplicados al Azcar
El azcar cuenta con un arancel de importacin de 20%, una sobretasa de 5% y adems, un sistema
de franja de precios que adiciona un Derecho Especfico Variable (DEV), que actualmente alcanza el
19% del valor de importacin por tonelada mtrica (TM). Con estos tres elementos la proteccin
total a la industria azucarera alcanza al 44% del valor importado.
Si la comparamos con la proteccin promedio en el resto de pases de la Comunidad Andina de

Naciones (CAN), encontramos que la proteccin arancelaria del Per para el azcar es muy alta.
En los pases andinos no hay sobretasa y el DEV es a favor del consumidor (-16% del valor importa-
do), por lo que el arancel total slo llega a 4%; es decir, la onceava parte del que se aplica en el Per5.
11. Caractersticas de la Comercializacin de Azcar en el Per6
Los productores azucareros nacionales comparan sus precios con los del azcar importada y tie-
nen la posibilidad de vender su producto al por mayor a ese nivel o un poco por debajo del mismo.
Con ello consiguen mayores ganancias, pues el costo promedio de produccin de la industria es de
US$ 297 por TM (US$ 240 por TM, si slo se consideran las privatizadas), mientras que el precio
de nacionalizacin (precio CIF ms la proteccin total) es de US$ 494 por TM (sin incluir IGV).
El precio promedio de nacionalizacin en la CAN es de US$ 357 por TM. Esto indica que, si con-
sideramos que en el Per el precio promedio del azcar en el supermercado es de US$ 680 por
TM (incluyendo IGV), en la prctica el consumidor final termina pagando 129% ms que el costo
promedio de produccin y 98% ms que el precio de nacionalizacin sin la proteccin.
4
Poltica Arancelaria, Franja de Precios, Ministerio de Economa y Finanzas del Per
5
La Sal sala, pero el Azcar no Endulza, ComexPer.
6
IPE, Instituto Peruano de Economa.
26
12. Etanol en el Per
La produccin de etanol en nuestro pas tiene la caracterstica de ser un sector industrial nacien-
te, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados. La importancia de la
produccin de etanol ha surgido por la aparicin de nuevas necesidades del consumidor (menor
contaminacin, menores costos de los combustibles) y por cambios econmicos (precio voltil
del petrleo, bsqueda de menores costos de otras industrias).
Esto ha llevado al nuevo producto o servicio, al nivel de una oportunidad comercial potencial-
mente viable7.
Marco legal de promocin de la produccin de Etanol:
Ley de promocin del mercado de biocombustibles - N 28054
Reglamento para la comercializacin de combustibles (D. S. N 021-2007-EM, del 18 de abril

del 2007) se manifiesta que a partir del 1 de enero de 2010 el Gasohol ser de uso obligatorio
en todo el pas y reemplazar a todas las gasolinas motor.
En el Reglamento de la Ley de Promocin del mercado de combustibles (D. S. N 013-2005-

EM, del 30 de marzo del 2005)
12.1. Produccin de Etanol
Las decisiones de los pases de producir etanol y adicionar el mismo a la gasolina para poder
sustituir otros derivados del petrleo que tienen precios variables, tenindose como aliciente
que la produccin de etanol reduce la contaminacin urbana, crea un mercado interesante para la
comercializacin de alcohol combustible.
Hoy en da el etanol es un combustible automotor, con gran potencial de crecimiento en el Per.

Este se puede obtener a partir de la caa de azcar, maz, remolacha y de otros vegetales, pero la
tecnologa ms desarrollada para extraer este combustible est en base a la caa de azcar. Brasil
es el principal pas que ha desarrollado dicha tecnologa.
La produccin mundial de etanol al ao 2006 fue de aproximadamente 13,490 millones de galo-

nes; entre los principales pases productores se encuentra EE.UU. con una produccin de 4.855,
seguido de Brasil con 4,492 y China con 1,017 millones de galones de etanol.
Las importaciones de etanol el ao 2006 fueron por aproximadamente 7,285,413 millones de

litros, considerados los principales importadores, EE.UU. con 2,740249, seguido de Japn con
502,323, Alemania con 429,785, Holanda con 422,122 y El Salvador con 342,292 millones de litros.
Como se aprecia, tanto la produccin como las importaciones vienen creciendo, resultando una
atractiva alternativa para sustitucin de los combustibles como el petrleo y sus derivados.
7
XII Seminario Taller de Investigacin Econmica Periodismo y Ciencia Econmica, Noviembre 2009
27
Cuadro N 22: Produccin Mundial de Etanol (Millones de Galones)

Produccin (millones de galones) Part % al
Pases 2006
2004 2005 2006
EE.UU 3,535 4,264 4,855 36.0%
Brasil 3,989 4,227 4,492 33.3%
China 964 1,004 1,017 7.5%
India 462 449 502 3.7%
Francia 219 240 251 1.9%
Alemania 71 114 202 1.5%
Rusia 198 198 171 1.3%
Canad 61 61 153 1.1%
Espaa 79 93 122 1.1%
Sudfrica 110 103 102 0.9%
Tailandia 74 79 93 0.8%
Reino Unido 106 82 74 0.7%
Ucrania 66 65 71 0.5%
Polonia 53 58 66 0.5%
Arabia Saudita 79 32 52 0.4%
Indonesia 44 45 45 0.3%
Argentina 42 44 45 0.3%
Subtotal 10,152 11,158 12,313 91.3%
Otros 618 982 1,177 8.7%
Total Mundial 10,770 12,140 13,490 100%
Fuente: F. O. Licht, 2007
Cuadro N 23: Principales Pases Importadores de Etanol (en millones de litros)
Paises 2004 2005 2006

EE.UU 920,021 820,617 2,740,249
Japn 494,592 509,160 502,323
Alemania 288,306 341,165 429,785
Holanda 187,346 337,305 422,122
El Salvador 40,490 118,464 342,292
Reino Unido 242,132 307,270 297,886
Suecia 96,929 165,585 257,398
Corea del Sur 238,486 241,695 252,050
Blgica 164,121 157,426 213,698
Jamaica 152,371 128,875 198,382
Otros 1,790,941 2,220,638 1,629,228
Total Mundial 4,615,735 5,348,200 7,285,413
Fuente: F. O. Licht, 2007
En el Per, actualmente, la empresa Sucroalcolera del Chira S.A. es el nico productor de Alcohol
Carburante a partir de caa de azcar, cuenta con una capacidad de produccin de 350,000 Lts/
da. Esta planta entr en produccin a fines del tercer trimestre del ao 2009.
Se ubica en la carretera Ignacio Escudero Tamarindo Km. 6, Sullana Piura y tienen un rea apro-
ximada de cultivo de 6,500 has.
28
Proyectos de Etanol en el Per:
En el mismo valle del Chira, donde se ubica la Planta de la empresa Sucroalcoholera, se ubican
dos proyectos para produccin de etanol: uno es la empresa MAPLE y el otro la empresa CO-
MISA, con reas de cultivo de 10,000 y 15,000 has, respectivamente. Ambos proyectos estn
orientados principalmente a la exportacin.
Los avances en el desarrollo de biocombustibles a la fecha representan una inversin apro-

ximada de US$200 millones, mientras que las inversiones previstas ascienden a US$1000
millones en el mediano plazo.
Para el cumplimiento del volumen de mezcla Alcohol-Gasolina que establece la normativa

legal peruana (7,8% en volumen de etanol) se requiere 8,000 has de cultivo de caa, contando
a la fecha con el 75% aproximadamente.
A nivel mundial, el etanol es usado principalmente como:
Combustible: ya sea para mezclar o reemplazar los usos del petrleo y derivados. El 65,4% de
produccin mundial de etanol se usa como combustibles.
Insumo en la industria procesadora: dado que el 21% de la produccin mundial se destina a

las industrias de cosmticos, farmacutica, qumica, entre otras.
Insumo en la elaboracin de bebidas: utiliza alrededor del 13% de la produccin mundial.

Cabe destacar que la produccin mundial de alcohol destinada al uso de combustibles se en-
cuentra mayormente subsidiada. En el Per, la produccin de etanol se destina principalmente
a la elaboracin de bebidas, as como en la industria qumica y cosmticos.
12.2. Demandas Proyectadas de Consumo de Etanol (Ao 2010)8
Segn una proyeccin de la demanda efectuada por la Unin Agroindustrial Caera de Sao Paulo,
calcul que para el ao 2010, los principales pases demandantes de etanol en el mundo seran
los siguientes:
EE.UU.: De 18 a 20 miles de millones de litros.

Brasil: De 15 a 18 miles de millones de litros.
Japn: De 6 a 12 miles de millones de litros.
Unin Europea: De 9 a 14 miles de millones de litros.
Canad: De 1 a 2 miles de millones de litros
Total: de 49 a 66 miles de millones de litros.
Es interesante ver como se est expandiendo el consumo de etanol en el mundo, generado por
el alza en los precios del petrleo, estimulando a que el Per invierta mayores recursos en la
produccin de este combustible menos contaminante.
8
Estudio de Competitividad del Etanol, MINAG 2004.
29
12.3. Cadena Productiva de Etanol
La produccin convencional de etanol en base de caa de azcar comprende tres etapas principa-
les: preparacin de mostos, fermentacin y destilacin, con lo que, se obtendrn productos finales
como alcoholes potables, aguardientes, etc., que tendrn sus propias caractersticas de acuerdo a
la calidad de la materia prima utilizada y a la tcnica y tecnologa usada para su destilacin.
En la mayora de pases latinoamericanos se produce etanol a partir de azcares y melazas (sub-

productos de la caa de azcar). En comparacin de EE.UU. y en algunos pases de Europa produ-
cen etanol a partir de cereales como maz.
En este nuevo tipo de proceso, el grano se muele en molinos y la harina resultante de la molienda
se mezcla con agua; paso siguiente, se le agrega extractos de enzimas y se le somete a un proceso
de coccin en un recipiente a presin, la finalidad de este ltimo proceso es transformar las mol-
culas en azcares fermentables. El producto resultante es llamado mosto, que luego ser llevado a
fermentar. Los procesos siguientes son similares a los utilizados en el procesamiento de melazas9.
A partir del cultivo de la caa de azcar se extrae la melaza, que contiene entre 35% y 40% de
azcares, para luego ser diluida y combinada con levaduras. Con la fermentacin de dicha solucin
se genera dixido de carbono y licor fermentado, este ltimo que slo contiene 10% de alcohol
se somete a una serie de destilaciones con el fin de obtener un alcohol de mayor pureza.
Es importante sealar que en el Per la produccin de alcohol etlico se destina principalmente a

la elaboracin de bebidas. Las destileras peruanas no elaboran alcohol anhidro etanol-combusti-
ble, cuya utilizacin es como carburante en la mezcla de gasolina con alcohol.
Grfico N 16: Cadena Productiva de Etanol
Fuente: MAXIMIXE
9
Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Etanol, MAXIMIXE
30
12.4. Estimacin de la Demanda Nacional de Etanol
Segn el Estudio de Competitividad del Etanol (MINAG), realiz una proyeccin de la demanda
nacional de etanol al ao 2012 en base a estudios de campo realizados para el mismo. De acuerdo
a las proyecciones del Ministerio de Energa y Minas los requerimientos de etanol se dan en dos
opciones de mezcla, al ao 2005 se hizo obligatorio el 5% de mezcla (5% de alcohol anhidro y
95% gasolina).
Las estimaciones realizadas de la demanda nacional se sustentan que en el Per exista una capa-
cidad de produccin diaria de 336,500 litros, pero solo 60,000 litros diarios se podran utilizar
para alcohol hidratado (96).
En el proceso de aprobacin de mezcla al 10% con la gasolina, se estara requiriendo aproximada-

mente unos 147.3 millones de litros de alcohol anhidro al ao y esto trae consigo una produccin
diaria de 491,000 litros de alcohol.
Cuadro N 24: Estimacin de la Demanda Nacional de Etanol

Etanol Anhidro
Produccin (millones de galones)
Aos 5% Produccin 10% Produc-
Barriles Galones Litros Litros Diaria Litros cin Diaria
2005 9,275,000 388,864,776 1,473,797,500 73,689,875 245,633 147,379,750 491,266

2006 9,485,000 397,669,261 1,507,166,500 75,358,325 251,194 150,716,650 502,389
2007 9,730,000 407,941,161 1,546,097,000 77,304,850 257,683 154,609,700 515,366
2008 9,940,000 416,745,646 1,579,466,000 78,973,300 263,244 157,946,600 526,489
2009 10,185,000 427,017,546 1,618,396,500 80,919,825 269,733 161,839,650 539,466
2010 10,430,000 437,289,446 1,657,327,000 82,866,350 276,221 165,732,700 552,442
2011 10,710,000 449,028,760 1,701,819,000 85,090,950 283,637 170,181,900 567,273
2012 10,990,000 460,768,074 1,746,311,000 87,315,550 291,052 174,631,100 582,104
Fuente: Ministerio de Energa y Minas
13. Resumen
1. Las caractersticas de la produccin de caa de azcar as como de azcar, han experimentan-

do diversas etapas de crecimiento continuo y contraccin. Durante el periodo 1943-1968, la
produccin de caa de azcar y azcar refinada estaba en manos de las haciendas azucareras.
En esta etapa existi un crecimiento continuo y sostenido solo, debilitado por el proceso de
la reforma agraria, suponiendo una fuerte cada en la produccin y productividad.
2. La caa de azcar fue uno de los cultivos que aport en mayor medida al PBI agropecuario y
agrcola al finalizar el ao 2012. En tal sentido, el aporte de esta cadena estuvo cercano a los
704.3 millones de nuevos soles, con una participacin en PBI agropecuario y agrcola de 3.17%
y 5.39% respectivamente. Aproximadamente de esta actividad dependen alrededor de 492,064
peruanos.
3. La superficie cosechada de caa al finalizar el ao 2012, fue de 81,149 hectreas, es la mayor

superficie cosechada en los ltimos treinta aos. Los departamentos que concentran la mayor
superficie cosechada son, La Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concen-
tran el 77.4% de la superficie cosechada nacional.
31
Una de las caractersticas de la produccin de caa de azcar es que las cosechas se realizan
casi todo el ao. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga, Tumn y Pomalca
concentran la mayor superficie cosechada y en conjunto tienen una participacin del 80.0% a
nivel nacional.
4. La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
diez aos entre el periodo 2002-2011. La produccin para el ao 2012 fue de 10,368,866, la
mayor produccin histrica hasta el momento. La Libertad es el departamento con mayor
produccin nacional y participa con el 50.5% de la misma.
La principal empresa productora de caa de azcar del pas al ao 2010, fue Casagrande con
una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo
con 1,038,087 toneladas, estas empresas ubicadas en el departamento de La Libertad.
A nivel mundial los principales productores de caa de azcar son Brasil con 426,637, India
con 284,559, China con 89,456, Tailandia con 57,843 y Pakistn con 48,660 miles de toneladas.
5. Los rendimientos promedio de caa de azcar a diciembre del ao 2012 son cercanos a los
127,775 kg/ha como promedio nacional. Segn la FAO, realizando un comparativo con los ren-
dimientos obtenidos por otros pases, el Per tiene el mejor rendimiento mundial de caa de
azcar.
A diciembre del ao 2012, la produccin de azcar fue de 1,106,208 toneladas. La produccin

de azcar aporta al PBI agroindustrial con el 19.1% y 1,422.2 millones de nuevos soles, tenien-
do un crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del ao 2011. La produccin de
La Libertad con unas 562,107 y Lambayeque con 279,666 toneladas, representan el 76.1% de
la produccin nacional de azcar.
Segn la OEEE (Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos), estim la capacidad instalada

para producir azcar al ao 2010 cercana a las 52,000 toneladas de caa molida por da para
producir los diferentes subproductos derivados de este cultivo.
El consumo interno de azcar es cercano a las 746,506 toneladas a nivel nacional. La Libertad
y Lambayeque mantienen la mayor participacin en el consumo interno con 36.3% y 37.0%
respectivamente.
Al ao 2011, la produccin de azcar de exportacin fue de 39,886 toneladas. En comparacin

con los exportados aos anteriores, este nivel es uno de los ms bajos hasta el momento.
La produccin de azcar blanca al finalizar el ao 2011, fue aproximadamente de 289,824 to-

neladas. La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la produccin de
este tipo de azcar. Los rendimientos de azcar por hectrea de caa molida al ao 2011 fue
de 108.87 kg/Tm siendo un 3.3% superior que el ao 2010.
Segn estimaciones de la Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos (OEEE) al cierre del

ao 2012 el stock de azcar fue de 252,000 toneladas.
4
Ministerio de Agricultura-DPC.
32
6. El precio promedio al por mayor de azcar blanca a diciembre del ao 2012, fue de S/. 127.66
por saco de 50 kilogramos, con un incremento del 70.7% en comparacin al ao 2011. El az-
car rubia lleg a cotizarse a un precio de S/. 119.31 por saco de 50 kilogramos. EL precio al
consumidor de azcar blanca a diciembre del ao 2012 termin cotizndose a un precio de S/.
3.09 por kilo y de azcar rubia a S/. 2.74 por kilo.
A marzo del ao 2013, el precio CIF de Azcar de Caa Contrato N 16, fue de 642.3 US$/t,
registrando una disminucin del -2.6% y la cotizacin internacional fue de 460.1 US$/t, regis-
trando una disminucin del -39.7% con respecto al mismo periodo del ao 2012.
7. Segn el INEI, en la Encuesta Nacional de Hogares 2007-2011 (ENAHO). Al ao 2011, estim

que el consumo per cpita de azcar es de 19.4 kg/persona, un incremento del 2.0% con res-
pecto al ao 2010.
8. Las importaciones Peruanas, se centran en dos partidas arancelarias,azcar de caa y azcar

las dems. A diciembre del ao 2012, se han importado alrededor de 302,002 toneladas de
azcar con un incremento del 58.9% con respecto al ao 2011, valoradas en 188,299 miles de
US$ FOB.
A diciembre del ao 2012, se han exportado unas 46,610 toneladas, valorizadas en 30,328
miles de US$ FOB, ambos indicadores con disminuciones del -17.1% y -29.1% respectivamen-
te. Encontramos que en los ltimos cinco aos hay un saldo comercial negativo en cuanto al
volumen (t). El saldo comercial fue de -255.4 miles de toneladas de importaciones de azcar
excedentes que ingresaron al pas.
9. De acuerdo a la poltica comercial de azcar, debemos precisar que existe el sistema de franja
de precios, el cual tiene por objetivo estabilizar los costos de importacin y los precios inter-
nos del azcar. Asegurando precios estables tanto al productor, mediante un precio piso, como
al consumidor, a travs de un precio techo, aplicando para ello Derechos Variables Adicionales
o Rebajas Arancelarias sobre el valor CIF.
El azcar cuenta con un arancel de importacin de 20%, una sobretasa de 5% y adems, un sis-
tema de franja de precios que adiciona un Derecho Especfico Variable (DEV), que actualmente
alcanza el 19% del valor de importacin por tonelada mtrica (TM).
10. Los productores azucareros nacionales comparan sus precios con los del azcar importada y
tienen la posibilidad de vender su producto al por mayor a ese nivel o un poco por debajo del
mismo.
11. La produccin de etanol en nuestro pas tiene la caracterstica de ser un sector industrial na-
ciente, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados. Hoy en da el
etanol es un combustible automotor, con gran potencial de crecimiento en el Per, se puede
obtener a partir de la caa de azcar, maz, remolacha y de otros vegetales, pero la tecnologa
ms desarrollada para extraer este combustible est en la caa de azcar.
En el Per, actualmente, la empresa Sucroalcolera del Chira S.A. es el nico productor de Alco-
hol Carburante a partir de caa de azcar, cuenta con una capacidad de produccin de 350,000
Lts/da. Esta planta entr en produccin a fines del tercer trimestre del ao 2009.
33
12. En la mayora de pases latinoamericanos se produce etanol a partir de azcares y melazas

(subproductos de la caa de azcar). En comparacin de EE.UU. y en algunos pases de Europa
producen etanol a partir de cereales como maz.
13. Las estimaciones realizadas de la demanda nacional se sustentan que en el Per exista una capa-
cidad de produccin diaria de 336,500 litros, pero solo 60,000 litros diarios se podran utilizar
para alcohol hidratado (96).
34
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
35
Cadena agroproductiva del ALGODN
El
Algodn
1
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Introduccin..............................................................................................................07
2. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
3. Caractersticas Productivas del Algodn.................................................................07
3.1. Variedades Comerciales................................................................................08
3.2. Principales usos...............................................................................................08
4. Condiciones agro-climticas......................................................................................08
4.1. Clima................................................................................................................. 08
4.2. Suelo..................................................................................................................09
4.3. Agua...................................................................................................................09
5. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................10
6. Produccin....................................................................................................................13
7. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................15
8. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................16
9. Volumen de Ingreso a Lima Metropolitana por Garitas Pucusana y Ancn....17
10. Precios y Cotizaciones Internacionales...................................................................18
11. Importaciones de Algodn.........................................................................................19
12. Cadena Productiva de Algodn.................................................................................25
12.1. Instituciones de Apoyo..................................................................................26
12.2. Empresas Proveedoras de Insumos y Servicios.......................................26
12.3. Produccin Agrcola.......................................................................................26
12.4. Desmote y Empaque.....................................................................................26
12.5. Comercializacin (Distintas Industrias Procesadoras)...........................27
12.6. Consumo Mercado Nacional e Internacional..........................................27
13. Indicadores Econmicos del Algodn.....................................................................29
13.1. Ingresos Algodn Pima (Tecnologa Baja-Tecnologa Media)...............29
13.2. Costos de Produccin Algodn Pima
(Tecnologa Baja-Tecnologa Media)............................................................29
13.3. Rentabilidad Algodn.....................................................................................30
19. Rentabilidad Esperada........................................................................................30
20. Resumen.........................................................................................................................31
3
4
PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad

Agraria DGCA, pone a su disposicin el presente informe agroeconmico con un
importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la Cadena
Productiva de Algodn.
El Algodn es uno de los cultivos de mayor inters productivo, econmico y social,

porque es una de las cadenas agroproductivas generadoras de fuentes de trabajo,
dado que ms del 10% de la poblacin peruana depende en su ingreso familiar1 de
un puesto de trabajo ligado directa o indirectamente en alguna de las actividades
relacionadas con el proceso productivo de dicho sector.
En el presente informe se ha intentado plasmar como se integran los distintos esfuer-

zos, iniciativas competitivas de una serie de instituciones del sector pblico (MINAG)
y privado comprometidas con el desarrollo a largo plazo de este importante sector
de la economa.
La cadena productiva del algodn aport significativamente a la produccin econ-

mica agropecuaria nacional, alrededor del 0.92% del PBI de este sector para el ao
2011. Con la finalidad de incrementar su participacin e impulsar la competitividad
de los productores es preciso generar incremento en la participacin de las exporta-
ciones de los mismos, lo que motivar y generar efecto agregado y proyeccin para
esta importante cadena productiva.
Por las caractersticas de la cadena y su alto nivel de especializacin, el MINAG viene

trabajando bajo el enfoque de objetivos conjuntos con todos los agentes comprome-
tidos, que generan importantes economas de escala, sean externas, de aglomeracin
y de especializacin. Por otro lado se impulsar la promocin de la inversin privada
en el procesamiento y/o industrializacin del algodn, con el fin de mejorar los ingre-
sos y la calidad de vida de los pequeos y medianos productores.

Director General
1
Plan Operativo del Sector Textil y Confecciones, MINCETUR 2004.
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Octubre 2012
Colaboracin:

Director de Informacin Agraria - Minag



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
6
Algodn
(Gossypium Barbadense)
1. Introduccin
La historia del algodn en el Per, se remonta al periodo prehispnico, donde los productos textiles y
el desarrollo de fibras hasta el tratamiento, la transformacin de estos en tejidos y prendas de vestir,
tienen una larga y antigua tradicin en el Per. A su vez, a comienzos del siglo 20 se comenz a producir
la variedad Tangis que trajo consigo un auge y dinamismo a este sector productivo, conjuntamente con
la introduccin de fibras largas y extras largas en el norte del pas como el algodn Pima.
2. Importancia Agroeconmica
La cadena productiva de algodn participa con el 1.9% del PBI del subsector agrcola, siendo este de
167.0 millones de nuevos soles, a julio del 2012, existiendo un 0.65% de crecimiento entre el periodo
enero a julio con respecto al ao 2011. La variedad Tangis, se cultiva en las regiones de Ica, Lima, Ancash
y Arequipa y la variedad Pima en el norte del pas.
La fibra de algodn, sustenta de manera directa la vida de ms de 20 mil familias de productores cos-
teos (aproximadamente el 8% de la Poblacin Econmicamente Activa), abastece con materia prima
a 173 fbricas de hilados y tejidos, y es el punto de partida para que 400 empresas textileras dirijan su
produccin, no solo al mercado nacional sino tambin al extranjero; asimismo, es el principal insumo
para la industria de confecciones, aceitera y la actividad pecuaria2.
El algodn es un cultivo que se ha adaptado a las condiciones climticas de nuestra costa peruana,
habindose adaptado mejor a la costa norte la variedad Pima y en la Costa Central y Sur la variedad
Tangis.
3. Caractersticas Productivas del Algodn
Este cultivo obtiene mejores resultados en climas con temperaturas aproximadas de 20c a 30c al inicio
del crecimiento, abundante recurso hdrico durante el periodo de formacin de los botones florales y de
las bellotas. Sus altas temperaturas en la fase de plena floracin y formacin de bellotas y la supresin del
riego o agoste al final del ciclo vegetativo de la planta (cuando el 60% o 70% de las bellotas han adquirido
su mximo desarrollo) hace que favorezca la dehiscencia de las bellotas.
En los valles de la Costa Central este agoste se realiza generalmente a fines de marzo y mediados de
abril, aunque esta fecha puede variar en funcin de la variedad, clima, condiciones de suelo, fecha de
siembra y estado de desarrollo de las plantas. Todo esto es muy importante porque tiene que ver, ade-
ms, con la eleccin de la mejor poca de siembra.
3
Ministerio de Agricultura 2011.
7
3.1. Variedades Comerciales
El Per produce las siguientes cinco variedades de algodn: Tangis, Pima, Supima, Del Cerro y spero,
de las cuales las dos primeras representan en conjunto el 90% de la produccin algodonera nacional.
Tambin se produce algodn de tipo ecolgico en la zona de la selva.
El algodn Tangis fue desarrollado por un agricultor cuyo apellido Tangis, dio el nombre a esta calidad
de fibra. La combinacin de la semilla, la tierra y el clima hace que el algodn Tangis tenga una fibra
larga. De esta variedad se obtiene hilos para trama, polos finos, camisas drill y telas para pantalones.
El cultivar PIMA, se cultiva en el norte del Pas, en una zona de unos 40 Km. que contiene un micro-
clima que favorece el cultivo de uno de los mejores algodones del mundo tanto por la longitud de su
fibra como por el grado de madurez. Se emplea, principalmente, para tejidos de punto, calcetera, y
para mezclas en tejidos de lana y algodn.
3.2. Principales Usos
El algodn que se cultiva en el Per, se utiliza para la elaboracin de tejidos de punto, popelinas peina-
das, finos pauelos y otros productos de gran calidad. Por la longitud de su fibra, est considerado en-
tre los mejores del mundo. La exportacin est destinada principalmente al mercado Europeo. Adems
de la planta del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias primas para fabricar
jabn y tambin plvora; celulosa para utilizar en cosmticos, fibras para prendas de vestir, combustible
para cohetes y recientemente se comprob que el papel moneda del Euro est confeccionado ntegra-
mente con algodn, en su mayora importado de EE.UU.
Tambin el dlar estadounidense, en sus versiones ms modernas, estn confeccionados con esta fibra.
El 50% del algodn que utiliza el mundo proviene solo de tres pases: EE.UU., China y la India, sin em-
bargo las fibras de mayor calidad proceden de Amrica del Sur y otras naciones asiticas.
4. Condiciones agro-climticas
4.1. Clima
El algodn requiere un clima rido y clido (sub tropical seco), las regiones ms adecuadas estn loca-
lizadas entre los 0 a 500 metros sobre el nivel del mar y, al cultivarse ms all de los 1,000 metros, los
rendimientos y la calidad del producto resultan deteriorados.
El ciclo vegetativo abarca como regla general entre 180 y 220 das (las variedades de maduracin rpi-
da del G. hirsutum pueden cosecharse al cabo de 150 das). Las mejores cosechas se han logrado, con
irrigacin, en las zonas secas de Piura e Ica en el Per, por ejemplo. Como quiera que el algodn es una
planta que requiere calor y que al mismo tiempo es muy sensible a la helada, la temperatura ptima
para su desarrollo est entre los 26 y 28C.
La abundancia de sol favorece la floracin y la fructificacin. Si durante el perodo vegetativo hay un 50

% o ms de nubosidad, el cultivo pierde su potencial productivo.
El algodn es muy sensible al sombramiento. El acortamiento de los das acelera el desarrollo genera-
tivo de la planta. Las condiciones geogrfico-climticas estn dadas como regla general entre los 28
de latitud norte y los 47 de latitud sur.
8
4.2. Suelo
Los suelos deben ser frtiles, de textura franco-arenosa a franco-arcillosa, con una profundidad
aproximada de 1,2 m y con drenaje moderado a bueno, con buena retencin de humedad, y prefe-
riblemente planos u ondulados que permitan el uso de maquinaria y en especial de cosechadoras.
El pH del suelo debera estar entre 5.5 y 8.0. Para poder formar su raz pivotante (resistencia a la
sequedad), el algodn necesita un suelo aireado y suficientemente drenado.
4.3. Agua
El insuficiente o inconsistente abastecimiento de agua es uno de los mayores problemas en el cultivo

del algodn, necesita de buena dotacin hdrica por la cantidad de hojas y frutos que produce.
El agricultor debe conocer las exigencias hdricas del cultivo en relacin con el tipo de suelo. En po-
ca de botoneo el agua debe manejarse adecuadamente ya que su exceso o deficiencia prolongados
provocan desequilibrios fisiolgicos en la planta.
Las necesidades de riego en el algodn, as como en muchas especies agrcolas son marcadas y defi-
nidas por la Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada poca
del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantacin y nmero de plantas
(Etc.=ETo x Kc x Kr).
El numero de riegos y el volumen de agua por riego depender: de la capacidad del suelo para retener
la humedad, de las condiciones climticas, del estado vegetativo de las plantas y de las variedades.
No obstante que el algodn resiste la sequa, requiere de volmenes mnimos que, en trminos ge-
nerales, se estiman en 6,000 7,000 m3/ha (riego por goteo) y 10,000 12,000 (referencial) m3/ha
(Gravedad).
En el cuadro N 01, observamos las principales zonas algodoneras con sus respectivas condiciones
agro-climticas.
9
Cuadro N 1: Condiciones de Clima y Suelo en las zonas Algodoneras del Per

Suelo Clima
Zonas productoras de Algodn Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin
(mm/ao)
Piura Valle de Chira 21.0 350.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lambayeque Valle de Lambayeque 5.0 - 55.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5
La LIbertad Valle de Jequetepeque 25.0 - 58.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Arequipa Acar 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Ancash Santa 55.0 - 85.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5
Caete 158.00 Neutro 1.8 21.0 < 0.5
Lima
Huaral 180.00 Neutro 1.7 20.8 < 0.5
Chincha 25.0 60.0 Neutro 1.5 21.6 < 0.5
Ica
Ica 398.0 Neutro 1.5 20.9 < 0.5
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
5. Siembras y Avances del Cultivo
La superficie sembrada de algodn en los ltimos ocho aos ha venido disminuyendo considerable-
mente, ya que en la campaa agrcola 2004-2005 se tenan sembradas aproximadamente unas 92.7 mil
hectreas, para sembrarse en la ltima campaa 2011-2012 cerca de 47.1 mil hectreas, la reduccin
en este periodo, fue de 49.2%.Ver cuadro No. 2.
El menor nivel de siembras se dio en la campaa agrcola 2009-2010 con 27,758 hectreas, producto
de condiciones climticas no propicias para este cultivo que se reflej en las siembras.
Las siembras en la campaa agrcola 2011-2012 han disminuido en un 9.3% con respecto a la campaa
agrcola anterior, continuando la tendencia a la reduccin en la superficie sembrada en los ltimos
aos.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2004-2005 6,881 17,874 14,156 6,968 8,433 16,545 3,172 1,349 2,149 3,603 6,529 5,030 92,688
2005-2006 9,263 16,065 9,492 6,979 8,661 8,190 14,574 2,217 4,508 3,041 5,509 3,796 92,294 -0.4%
2006-2007 7,226 15,727 7,404 12,974 9,029 16,151 2,623 3,024 3,045 3,137 4,388 1,671 86,397 -6.3%
2007-2008 5,278 14,636 7,858 11,489 5,364 9,209 3,733 2,062 1,535 2,933 2,575 1,592 68,263 -21.0%
2008-2009 1,738 6,410 7,992 6,439 2,092 3,991 2,743 900 984 713 1,773 1,159 36,933 -45.9%
2009-2010 1,041 4,640 7,783 4,520 1,776 1,785 2,145 375 933 1,011 1,239 513 27,758 -24.8%
2010-2011 3,847 10,136 7,314 6,468 4,526 5,049 3,739 1,635 1,669 2,713 1,684 3,121 51,900 87.0%
2011-2012 4,910 14,036 5,132 2,493 2,661 8,547 1,575 762 1,114 2,326 1,299 2,218 47,072 -9.3%
Fuente: MINAG-OEEE
10
En el siguiente grfico No. 1, se muestra la fuerte cada en la superficie sembrada que se di en la

campaa agrcola 2009-2010, llegando solo a 27,758 ha, para recuperarse en la campaa agrcola
2010-2011, con 51,900 ha, el incremento fue 87%, con respecto a la campaa anterior.
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
De acuerdo al calendario de siembras de la ltima campaa agrcola 2011-2012, estas se concentran

entre los meses de septiembre a enero representando el 69.8%. En esta etapa, el mes con mayor nivel
de siembras es septiembre que representa el 29.8%.Ver cuadro No. 3.
Cuadro N 3: Calendario de Siembras (%)

Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Mayores Siembras (69.9%) Menores Siembras (19.7%)
(%) 10.4% 29.8% 10.9% 5.3% 5.7% 18.2% 3.3% 1.6% 2.4% 4.9% 2.8% 4.7%
Fuente: MINAG-OEEE
Realizando un comparativo de las dos ltimas campaas agrcolas, como se muestra en el grfico N 2,
en la campaa agrcola 2011-2012 tuvo mayores siembras en los meses de agosto, septiembre y enero,
mientras los dems meses tuvo menores niveles de siembras que en la campaa agrcola 2010-2011.
11
Grfico N 2: Comparativo de Siembras (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental, ver cuadro No. 4, Ica es el departamento
con mayor superficie: 28,019 ha, teniendo un incremento del 5.3% y una participacin del 59.5%.
Piura es el segundo departamento con mayores siembras siendo estas de 6,568 ha, teniendo un
incremento del 10.2% con respecto a la campaa agrcola anterior, una participacin del 14.0%. Los
dems departamentos mantienen reducciones en las superficies sembradas, destacando Ucayali con
una reduccin del 53.8%, Ancash con 49.8% y San Martn con 46.7%.
Cuadro N 4: Superficie Nacional (ha)

Regiones 2010-2011 2011-2012 Var % Part %
Ica 26,605 28,019 5.3% 59.5%
Piura 5,959 6,568 10.2% 14.0%
Lambayeque 5,579 4,224 -24.3% 9.0%
San Martn 3,835 2,043 -46.7% 4.3%
Lima 2,419 1,592 -34.2% 3.4%
La Libertad 1,464 1,360 -7.1% 2.9%
Ucayali 1,615 746 -53.8% 1.6%
Ancash 3,899 1,957 -49.8% 4.2%
Arequipa 377 490 30.0% 1.0%
Otros 148 75 -49.5% 0.2%
Total 51,900 47,072 -9.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
12
6. Produccin
La produccin de algodn ha venido decreciendo a una tasa promedio de 1.5%, similar situacin con
la superficie cosechada que viene disminuyendo a una tasa promedio de 5.3% en los ltimos 10 aos.
Ver grfico No. 03.
Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
Fuente: MINAG-OEEE
En el ao 2011, se estableci un calendario de produccin, de acuerdo a sto, la mayor produccin

se dio entre los meses de abril a julio, concentrando un 72.2% de la produccin total. El resto del
ao concentra un 27.8% de la produccin. El mes con mayor produccin fue mayo con el 24.1% de la
produccin nacional para el ao 2011.Ver grfico No. 4 y cuadro No. 5.
Grfico N 4: Calendario de Produccin (Ao 2011)
Fuente: MINAG-OEEE
13
Cuadro N 5: Calendario de Produccin Algodn (2011)

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin 3,702 5,062 6,795 23,381 29,455 19,443 15,827 7,658 6,452 2,233 480 1,560 122,047
(%) 10.4% 29.8% 5.6% 19.2% 24.1% 15.9% 13.0% 6.3% 5.3% 1.8% 0.4% 1.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
La superficie cosechada a nivel nacional en el ao 2011 fue de 45,811 ha, incrementndose en un 63.8%,
mientras que la produccin fue de 122,047 toneladas, aumentando 91.4% con respecto al ao anterior.
Ica es el mayor productor con una participacin del 54.9% una produccin de 67,028 toneladas, segui-
do de Lambayeque con una participacin de 14.1%, y una produccin de 17,253 toneladas. Piura con
una participacin de 9.8%, y una produccin de 11,946 toneladas y La Libertad con una participacin
de 7.1%, con una produccin de 8,629 toneladas. Estos departamentos concentran el 85.9% de toda la
produccin nacional.Ver cuadro No. 6.
Cuadro N 6: Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regiones
2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Part %
Ica 19,228 24,353 26.7% 42,309 67,028 58.4% 54.9%
Piura 2,396 5,959 148.7% 5,032 11,946 137.4% 9.8%
Lambayeque 1,206 5,579 362.6% 4,024 17,253 328.8% 14.1%
San Martn 1,840 3,835 108.4% 2,137 4,338 103.0% 3.6%
Lima 1,115 2,429 117.8% 3,311 6,837 106.5% 5.6%
La Libertad 969 1,464 51.1% 3,916 8,629 120.4% 7.1%
Ucayali 217 170 -21.7% 197 147 -25.4% 0.1%

Ancash 477 1,505 215.5% 1,696 4,466 163.3% 3.7%
Arequipa 332 377 13.6% 996 1,326 33.1% 1.1%
Otros 183 140 -23.5% 140 77 -45.0% 0.1%
Total 27,963 45,811 63.8% 63,758 122,047 91.4% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el cuadro No. 7, a julio del 2012 la produccin de algodn es de 104,334 tonela-
das, un incremento del 0.6% con respecto al mismo perodo del ao 2011. Ica sigue siendo el principal
productor con una produccin 68,310 toneladas, participando con el 65.5%, seguido de Lambayeque
con una produccin de 9,844 toneladas, participando con el 9.4% y Ancash con una produccin 9,218
toneladas, participando con el 8.8%.
Cabe mencionar que la mayora de los departamentos mantienen reducciones en cuanto a su produc-
cin, destaca Lambayeque el cual redujo su produccin en un 30.5%, siendo este departamento uno de
los principales productores nacionales.
14
Cuadro N 7: Produccin Algodn

Produccin (t)
Regiones
2011 2012 Var % Part.%
Ica 64,288 68,310 6.3% 65.5%
Piura 4,306 5,154 19.7% 4.9%
Lambayeque 14,174 9,844 -30.5% 9.4%
San Martn 103 34 -67.1% 0.0%
Lima 6,822 4,748 -30.4% 4.6%
La Libertad 8,376 5,050 -39.7% 4.8%
Ucayali
Ancash 4,351 9,218 111.9% 8.8%

Arequipa 1,225 1,941 58.5% 1.9%
Otros 20 35 69.9% 0.0%
Total 103,665 104,334 0.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
7. Rendimiento Promedio (kg/ha)
Los rendimientos promedio han tenido comportamientos distintos en los ltimos aos, para el ao
2011 los rendimientos aumentaron a 2,664 Kg/ha, un incremento del 16.8% con respecto al ao an-
terior, este es el mejor rendimiento en este periodo de anlisis.Ver cuadro No. 8.
Cuadro N 8: Rendimientos Promedio (Kg/ha)

Aos 2007 2008 2009 2010 2011
Ancash 3,069 3,068 3,761 3,556 2,967
Arequipa 2,846 2,728 2,842 2,999 3,517
Ica 2,489 2,554 2,403 2,200 2,752
La Libertad 4,969 3,485 1,534 4,041 5,895
Lambayeque 2,825 1,952 2,498 3,337 3,092
Lima 2,949 2,867 2,963 2,970 2,815
Piura 2,481 2,406 2,668 2,100 2,005
San Martn 1,236 1,215 944 1,161 1,131
Ucayali 805 912 947 907 864
Promedio Nacional 2,409 2,374 2,361 2,280 2,664
Var% -1.5% -0.5% -3.4% 16.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el siguiente grfico No. 5, el rendimiento promedio nacional al ao 2011, fue de
2,664 kg/ha, siendo los departamentos de La Libertad (5,894 kg/ha), Arequipa (3,517 kg/ha), Lambaye-
que (3,092 kg/ha), Ancash (2,967 kg/ha), Lima (2,815 kg/ha) e Ica (2,752 kg/ha), mantienen rendimien-
tos superiores al promedio nacional. En cuanto a Piura, San Martn y Ucayali sus rendimientos estn
por debajo al promedio nacional.
15
Grfico N 5: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
8. Precios en Chacra (S/. x Kg)
El precio promedio en chacra a julio del ao 2012, es de S/. 2.60 por kilo, el mismo que ha tenido una
reduccin de 40.4%. El precio en chacra del algodn rama en el ao 2011 fue de S/. 4.37 por kilo, el
mejor precio registrado en los ltimos cinco aos.Ver cuadro No. 9.
Cuadro N 9: Precios en Chacra (S/. x Kg)

Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ancash 2.68 2.77 2.02 2.90 5.47 2.75
Arequipa 2.76 2.50 2.07 2.82 3.94 2.34
Ica 2.79 2.79 1.92 3.07 4.39 2.60
La Libertad 2.78 2.75 1.94 2.84 4.98 2.71
Lambayeque 2.55 2.61 2.22 2.98 4.82 2.65
Lima 2.71 2.66 1.85 2.97 3.71 2.61
Piura 2.33 2.64 2.32 2.78 4.23 2.32
San Martn 1.22 1.51 1.33 1.51 1.84 1.08
Ucayali 1.11 0.90 1.11 1.41 1.33
Promedio Nacional 2.55 2.67 1.97 2.96 4.37 2.60
Var% 4.7% -26.2% 50.3% 47.6% -40.4%
Fuente: MINAG-OEEE
16
Los precios en chacra a julio del 2012, han tenido diferentes variaciones, siendo Ancash el departamen-
to con el mejor precio pagado al productor con S/. 2.75 por kilo, seguido de La Libertad con S/. 2.71
por kilo, Lambayeque con S/. 2.65 por kilo e Ica con S/. 2.60 por kilo, que mantienen precios por encima
del promedio nacional de S/. 2.60 por kilo
Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
9. Volumen de Ingreso a Lima Metropolitana por Garitas Pucusana y Ancn
En lo que va a septiembre del 2012, han ingresado al mercado de Lima Metropolitana aproximadamen-
te unas 841 toneladas, provenientes en mayor medida de Ica con unas 798 toneladas y Lima con 43
toneladas.
Como se aprecia el volumen total de ingreso de algodn en rama a Lima Metropolitana, ha tenido
variaciones considerables en este periodo de anlisis. En el ao 2011, ingresaron unas 2,528 toneladas,
casi la totalidad del ingreso provino de Ica, principal productor a nivel nacional.Ver cuadro No. 10.
Cuadro N 10:Volmenes de Ingreso de Algodn Rama

Pucusana Ancn
Volumen
Ao Procedencia Procedencia
Total Volumen Volumen
Ica Lima Lima Ancash Lambayeque Piura
2005 1,155 1,051 1,009 42 104 - 30 18 56
2006 838 838 838 - - - - - -
2007 427 427 427 - - - - - -
2008 132 92 79 13 40 - 40 - -
2009 14 - - - 14 14 - - -
2010 636 592 544 48 44 - - 44 -
2011 2,528 2,528 2,487 41 - - - - -
2012 841 841 798 43 - - - - -
Fuente: MINAG-OEEE
17
10. Precios y Cotizaciones Internacionales
La cotizacin internacional al 20 de septiembre del algodn INDEX A en el mercado de Liverpool,

fue de US$ 1,853.3 por tonelada, existiendo una disminucin del 15.7% desde enero del 2012, que
tuvo una cotizacin de US$ 2,198.0 por tonelada.Ver grfico No. 7.
En cuanto a la cotizacin por quintal estuvo alrededor de US$ 85.3 por quintal al 20 de septiembre
de 2012.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional (US$/t) y Precio CIF del Algodn (US$/t)
En el ao 2012, en cuanto al precio CIF al 25 de septiembre fue de US$ 2,554.2 la tonelada, existiendo
una contraccin de 28.3% desde enero de este ao. Como se aprecia a existido disminuciones tanto
en la cotizacin y precio CIF en los mercados internacionales.Ver grfico No. 8.n
Grfico N 8: Cotizacin Internacional (US$/qq) y Precio CIF del Algodn (US$/t)
18
11. Importaciones de Algodn
En el cuadro No. 11, las importaciones de algodn en lo que respecta a la partida arancelaria (5201:
algodn sin cardar ni peinar y sus derivados), ha tenido un crecimiento constante desde el ao 2006,
siendo el ao 2011 donde se ha registrado la mayor cantidad de importaciones realizadas, aproxima-
damente por 219,548 miles de CIF US$, siendo EE.UU. el pas con la mayor participacin superior
a los 95%. En lo que va a septiembre del presente ao, ese pas mantiene una participacin del 99%,
con importaciones por miles CIF US$ 109,373.
Cuadro N 11: Importaciones de Algodn (Miles CIF US$)

(Partida: 5201-Algodn sin cardar ni peinar y sus derivados)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EE.UU. 42,384 77,900 91,039 68,753 139,685 217,345 109,373
Bolivia 3,202 3,621 2,091 474 - 1,023 -
Brasil 1,917 - - - - - 62
Burkina Faso 1,603 5,404 2,590 170 - - -
Uzbekistn 223 - - - - - -
Mali 200 - - - - - -
Tadjikistn 109 - - - - - -
Sudfrica 58 - - - - - -
Benn - 424 - - - - -
Colombia - 1,213 343 - - 1,180 -
Otros - - 157 - 63 - -
Total 49,696 88,562 96,219 69,397 139,749 219,548 109,572
Fuente: MINAG-OEEE
Los niveles importados, tambin muestran tendencia creciente, siendo en el ao 2010, donde se re-
gistr el mayor volumen importado de 140,086 toneladas, mientras que en el ao 2011 se import
67,018 toneladas, con un mayor nivel en el precio por tonelada de US$ 3,276 CIF/tonelada.
Cuadro N 12: Resumen Importaciones de Algodn

(Partida: 5201-Algodn sin cardar ni peinar y sus derivados)
Indicadores 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Miles CIF US$ 49,696 88,562 96,219 69,397 139,749 219,548 109,572
Toneladas 37,103 60,518 53,495 47,068 140,086 67,018 34,583
Precio CIF US$/t 1,339 1,463 1,799 1,474 998 3,276 3,168
Fuente: MINAG-OEEE
Las importaciones que corresponden a la partida arancelaria 5203.00.00.00 Algodn cardado o

peinado, presenta mnimas importaciones en el periodo 2006-2012, solo siendo considerable en el
ao 2006, con un monto importado de CIF US$ 36,388, y 482 toneladas de ingreso a nuestro pas.
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5204 Hilo de coser de algodn, incluso
acondicionado para la venta al por menor han tenido su mayor nivel en el ao 2011 con unos CIF
US$ 142,969, y unos 20,287 kilogramos importados. Brasil es el principal pas de procedencia de las
importaciones de esta partida arancelaria.Ver cuadro No. 13 y 14.
19
20
Cuadro N 13: Hilo de Coser de Algodn (CIF US$)

Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Brasil 7,284 50,641 85,272 57,121 34,659 28,309 23,259
Bolivia 525 26,360
China 1,601 482 695 2,645 175 42 502

Reino Unido 22,491 28,029 9,384 27,790 35,101
Espaa 1,013
EE.UU 522 189 572
Pakistan 114,379
Otros 170 188 1,661 50 8,097
Total 32,071 77,483 115,531 69,338 64,285 142,969 67,531

Fuente: ADUANAS-ADEX
Cuadro N 14: Hilo de Coser de Algodn (Kg)

Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Brasil 454 4,058 6,292 3,787 2,199 1,661 1,590
Bolivia 1,609 15,141
China 514 946 329 738 13 19 74

Reino Unido 37 39 14 42 51
Espaa 215
EE.UU 2 3 14
Pakistan 18,600
Otros 34 48 30 4 570
Total 2,648 20,145 6,877 69,338 64,285 20,287 2,299

En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5205 Hilados de algodn (excepto el hilo de
coser) con un contenido de algodn superior o igual al 85% en peso, sin acondicionar para la venta
al por menor. Esta si muestra incrementos considerables y es una de las principales importaciones
en cuanto a hilados de algodn como materia prima que ingresa al Per, concentrando la mayor
participacin India con cerca al 85% de las importaciones de esta partida. En lo que va del presente
ao se viene importando alrededor de miles de CIF US$ 84,984. y 24,160 toneladas.Ver grfico No.
9 y cuadros No. 15 y 16.
Grfico N 9: Participacin en las Importaciones de Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
21
Cuadro N 15: Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)

(Miles CIF US$)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Brasil 2,703 3,816 243 26 90 - -
Bolivia 5,145 6,405 3,403 3,476 43 148 410
Canad 5,957 7,597 126 - - - -
Espaa 196 153 326 37 191 463 153
Turqua 568 2,508 4,205 1,347 2,577 1,324 719
India 15,608 53,965 94,013 61,000 89,249 83,103 77,737
EE.UU 5,793 3,848 2,247 1,133 3,127 4,838 1,833
Pakistan 995 3,491 1,883 875 44 4,890 1,242
Indonesia 941 344 558 146 152 668 94
Viet Nam - - - 355 - - -
Tailandia - - - - 906 1,060 315
Taiwan - - - - - 1,021 -
China - - - - - - 1,440
Otros 399 1,443 451 468 1,275 1,072 1,043
Total 38,306 83,570 107,456 68,862 97,653 98,586 84,984
Al Per ingresaron aproximadamente en el ao 2011, unos 21,243 toneladas correspondientes a

hilados de algodn (excepto el hilo de coser), es necesario resaltar que el mayor volumen de impor-
taciones ser registr en el ao 2008 con una importacin de 40,830 toneladas, para ir reducindose
en los siguientes aos.

(Toneladas)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Brasil 882 1,205 61 6 9 - -
Bolivia 2,183 2,473 1,338 1,534 22 46 133
Canad 3,111 3,475 53 - - - -
Espaa 88 89 157 23 75 157 28
Turqua 296 1,104 1,691 594 946 330 222
India 5,674 20,728 35,611 25,573 29,879 17,923 22,402
EE.UU 1,369 1,063 757 645 1,238 884 435
Pakistan 362 1,538 818 422 23 1,048 362
Indonesia 317 129 195 44 44 134 18
Viet Nam - - - 181 - - -
Tailandia - - - - 417 234 59
Taiwan - - - - - 223 -
China - - - - - - 263
Otros 172 363 147 192 307 265 237
Total 14,452 32,169 40,830 29,214 32,961 21,243 24,160
22
Las importaciones para la partida arancelaria 5206, Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
con un contenido de algodn inferior al 85% en peso, sin acondicionar para la venta al por menor.
Como se aprecia en el siguiente grfico el ao 2011, India participa con el mayor nivel de importa-
ciones (49.4%), seguido de Espaa (10.2%), Indonesia (6.1%) y Mxico (4.4%).Ver grfico No. 10.
Las importaciones en lo que va del presente ao son de aproximadamente de 1,662.3 miles CIF US$,
siendo Indonesia el principal pas de procedencia de importaciones de esta partida arancelaria con
529.0, seguido de India con 467.7 y Espaa con 350.9 miles CIF US$.Ver cuadro No. 17.
Al ao 2011, se importaron aproximadamente unas 874 toneladas, siendo India, Espaa y Mxico los
principales pases de procedencia de los hilados de algodn, correspondiente a la partida arancelaria
5206.Ver cuadro No. 18.
Grfico N 10: Participacin Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)

(Miles CIF US$)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EE.UU 1.4 5.8 107.6 160.9 53.4 6.6 16.8
India 0.0 422.0 268.1 94.5 125.8 1,577.6 467.7
Espaa 5.3 92.0 13.7 57.3 244.4 324.6 350.9
Indonesia 56.4 172.3 0.0 56.1 0.0 196.4 529.0
Mxico 9.0 191.5 42.2 0.0 118.3 141.4 0
Otros 319.0 143.2 257.0 227.7 369.8 947.3 298.0
Total 391.1 1,026.9 688.6 596.4 911.6 3,193.9 1,662.3
23

(Toneladas)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EE.UU 5.1 9.0 93.9 107.8 42.0 8.5 18.5
India 0.0 178.3 112.4 32.9 48.0 339.5 133.6
Espaa 0.5 32.7 8.3 26.8 111.2 102.3 107.2
Indonesia 22.8 70.1 0.0 24.7 0.0 48.0 93.3
Mxico 4.2 96.3 26.7 0.0 51.9 51.2 0.0
Otros 134.7 66.0 96.2 96.3 180.1 324.6 100.9
Total 167.3 452.4 337.5 288.5 433.1 874.0 453.6
Las importaciones para la partida arancelaria 5207, Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
acondicionados para la venta al por menor, en comparacin con las anteriores partidas arancelarias
es menor, tanto para valores como cantidades ingresadas al Per. China participa con el 56.9%, Brasil
con 19.8%, Espaa con 3.2% y los otros pases que participan con el 20.0%.
En el ao 2012, las importaciones de esta partida arancelaria, fueron de 38.9 miles CIF US$, siendo
Brasil y China los dos principales pases de procedencia de los hilados, con un volumen total de in-
greso de 7.48 toneladas.
Grfico N 11: Participacin Hilados de algodn
(excepto el hilo de coser) acondicionados para la venta al por menor
24

(Miles CIF US$)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Brasil 63.6 51.4 80.8 52.7 41.8 14.4 17.1
China 1.2 1.5 3.7 12.3 49.2 41.3 15.0
Espaa 1.2 1.4 0.0 1.0 0.9 2.4 0.0
India 0.0 28.0 192.7 63.4 81.7 0.0 0.0
Otros 0.3 30.4 12.6 0.4 6.7 14.5 6.9
Total 66.3 112.6 289.8 129.8 180.4 72.5 38.9

(Toneladas)
Procedencia 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Brasil 3.53 2.80 2.96 2.76 2.61 0.53 0.76
China 1.57 0.70 2.57 8.88 18.63 7.48 6.58
Espaa 0.07 0.07 - 0.05 0.00 0.24 -
India - 10.13 69.11 21.00 21.07 - -
Otros 0.11 25.05 0.75 0.03 2.47 10.77 0.13
Total 5.28 38.75 75.38 32.72 44.79 19.02 7.48
12. Cadena Productiva Algodn
El cultivo de algodn tiene diferentes alternativas productivas de acuerdo al valor agregado que se
quiere dar al mismo, desde la produccin en chacra, pasa por varias etapas para convertirse en una
prenda de vestir (hilado) en el caso alternativo de la utilizacin de la pepa en aceite y para producir
alimento para el ganado. A continuacin se presenta el flujo de la cadena de algodn en el grfico No.
12.
Grfico N 12: Flujo de la Cadena Productiva Algodn
Fuente: MINAG-MAXIMIXE-PROSAAMER
25
Caracterizacin de los eslabones:
12.1. Instituciones de Apoyo
Aqu se encuentran las Instituciones que apoyan en gran medida las iniciativas de las distintas aso-
ciaciones de productores, aqu se encuentran el Ministerio de Agricultura y sus distintos organismos
pblicos adscritos como (SENASA, INIA y PSI), ONGs, Gobiernos Regionales y Locales, que apoyan
con diversos proyectos agroproductivos que intentan mejorar la competitividad de las asociaciones
de productores. Las Universidades tambin se encuentran en este eslabn debido fundamentalmente
a la investigacin derivada del manejo productivo y otras investigaciones que impulsarn a este sector.
12.2. Empresas Proveedoras de Insumos y Servicios
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola, general-
mente compuesta por empresas privadas que brindan el servicio a los productores.
A su vez se encuentran las empresas proveedores de servicios financieros que financian en cierto
modo las iniciativas de las distintas asociaciones de productores, cabe mencionar que los proveedo-
res de insumos utilizan tambin la modalidad de realizar prstamos a los productores en insumos,
abonos y agroqumicos para que al momento de la produccin la misma sea destinada a distintos
acopiadores que el proveedor estime necesario.
12.3. Produccin Agrcola
El proceso se inicia con la preparacin del terreno, siembra, labores de riego, labores culturales, fer-
tilizacin, control de plagas, y pasado 6 meses se cosecha cuando la bellota est madura. La cosecha
se hace en 2 a 3 paas dependiendo del cultivar donde interviene toda la familia de los productores
como una de las caractersticas de este tipo de cultivo. Luego se separa la mota, se limpia y se va
envasando en sacos de lona de 1 quintal (46 kg). Esto se hace de forma manual en la misma chacra
del productor.
El productor una vez cosechada su produccin mantiene el algodn en sacos, para lo cual existen
acopiadores locales y grandes mayoristas que trasladan la produccin a sus centros de acopio.
12.4. Desmote y Empaque
Este proceso consiste en la conversin del algodn rama en fibra de algodn, por este proceso se
genera un subproducto la pepa que puede ser utilizada en otros procesos para extraer aceite y ali-
mentos para animales.
La fibra obtenida del desmote se destina en su mayor parte al mercado local como insumo de la in-
dustria textil y un pequeo porcentaje de la produccin se exporta a mercados externos. La fibra se
embala en fardos para ser vendida a la industria textil nacional.
El proceso de desmotado se hace mediante un proceso mecnico-trmico-neumtico que es el prin-

cipal mtodo para extraer las fibras del algodn. Las mquinas tienen una serie de sierras metlicas
circulares con dientes especialmente diseados para ese trabajo. Existen desmotadoras de cepillo y
desmotadoras de rodillos.
Las desmotadoras tambin realizan labores de financiamiento a los agricultores, este proceso es
importante al momento que los agricultores puedan obtener capital de trabajo para poder iniciar
sus labores productivas, a su vez las empresas comercializan los subproductos que se obtienen de
algodn rama.
26
Los subproductos que se extraen del procesamiento del algodn rama, como son la pepa la cual se
usa como insumo para producir aceite comestible, margarina, manteca, grasa, y jabn.
Los subproductos de esta industria son la pasta de algodn (insumo de la torta de algodn en la
industria de alimentos balanceados), la cscara (insumo para alimento del ganado, fertilizantes, com-
bustible, embalaje, papel cartn) y el linter (insumo para celulosa para plsticos, hilaza de grado bajo
para velas, algodn estril, pabilo, y relleno para colchones, tapicera, y sastrera).
Es importante sealar que la industria de alimentos balanceados, emplea la pasta de algodn pro-
cedente del proceso de extraccin de aceite de la pepa para producir torta de algodn, la cual se
destina a la alimentacin de animales para consumo humano como vacunos, aves, y porcinos.
Y finalmente los linters (filamentos ms cortos o pelusa generalmente adherida a la pepa) se procesan
para obtener cuerdas gruesas, o se utilizan como material de relleno o para la fabricacin de papel4.
12.5. Comercializacin (Distintas Industrias Procesadoras)
Una vez realizado el desmote y empaque de la fibra, queda listo como insumo para las siguientes
industrias que utilizan y procesan la fibra, de los cuales al procesarlo se extraen:
Hilandera: esta utiliza la fibra para producir hilos e hilados, que sirven de insumo para otro pro-
ceso industrial y realizar la confeccin de prendas de vestir.
Tejedura: realiza tejidos de algodn en diversas formas y presentaciones.
Tintorera: aqu se realiza el teido (color) de los tejidos de punto.
Confecciones: su principal funcin es la produccin de prendas de vestir, para el consumidor final.
Como se sabe la industria textil, para poder tener los productos, realiza procesos de cardado y peina-
do del cual se obtiene la mecha, que posteriormente en el proceso de hilandera es donde se reduce
la mecha al grado de finura, as como tensin y torsin adecuados. De lo cual el hilo se enrolla en
conos y es enviado al proceso de teido y tejido, para obtener la tela que es el producto que ser
utilizado para la confeccin de prendas de vestir.
12.6. Consumo Mercado Nacional e Internacional
Podemos identificar dos mercados de consumo final de los distintos productos extrados del cultivo
del algodn, que generan una gran cantidad de flujo de materiales y dinero a lo largo de la cadena
productiva, por esta razn existen dos mercados:
Consumidor Final (Mercado Nacional): persona natural o empresas dedicadas a la comercializa-

cin de prendas de vestir, que son productos textiles.
Mercado Externo: empresas que adquieren las confecciones tanto en hilado para elaborar sus
prendas, as como la compra de prendas de vestir, productos del algodn.
4
Cadena productiva: Algodn Rama, Provincia de Lambayeque, Septiembre 2007.
27
28
13. Indicadores Econmicos del Algodn
13.1. Ingresos Algodn Pima (Tecnologa Baja-Tecnologa Media)
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia, el ingreso promedio que se
obtendra al comercializar el algodn Pima. Por su parte se ha estimado el rendimiento promedio
que podra conseguir un productor con un nivel de produccin bajo (aproximadamente 1,564 kg/ha)
y el precio promedio pagado al productor al mes de julio del presente ao, fue de S/. 2.32 por kilo,
logrando un ingreso promedio de S/. 3,628.5 estimado para el productor.Ver cuadro No. 21.
Cuadro N 21: Ingresos por Venta Algodn Pima
Tecnologa
Ingresos por Venta
Baja Media
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 2.32 2.32
Rendimiento en Quintales (qq) 34 60
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 1,564.0 2,760.0
Ingreso por Venta (S/.) 3,628.5 6,403.2
Fuente: MINAG-OEEE
Para los ingresos correspondientes al uso de tecnologa media se ha hecho una proyeccin aproxi-
mada de S/. 6,403.2 por hectrea, para lo cual se ha estimado un rendimiento promedio de 2,760 kg/
ha y un precio promedio pagado al productor de S/. 2.32 por kilo a julio del 2012, como referencia de
cuanto es el posible ingreso promedio por productor al sembrar algodn Pima.
En conclusin para ambos casos se ha utilizado, precio promedio en chacra y un pronstico de

cuanto es el posible rendimiento promedio que se obtendra al utilizar las distintas tecnologas de
produccin.
13.2. Costos de Produccin Algodn Pima (Tecnologa Baja-Tecnologa Media)
En cuanto a la dimensin de los costos de produccin del Algodn Pima, utilizando tecnologa baja
como media, se ha tomado como referencia una de las principales zonas productoras de Algodn
Pima en el Per, esperando un rendimiento promedio de 1,564 kg/ha (34 quintales) para la tecnologa
baja y 2,760 kg/ha (60 quintales) en tecnologa media; a su vez para la elaboracin se han tomado en
cuenta diversos aspectos tcnicos en el mismo; como son la utilizacin de semillas certificadas, a su
vez se estn utilizando fertilizantes/abonos, fertilizantes foliares, insecticidas, fungicidas para un ade-
cuado control de plagas, adherentes, bio-estimulantes y bio-reguladores de crecimiento. Todo esto se
aplica en la parte de insumos, la mano de obra factor fundamental, bsicamente en la preparacin del
terreno, la siembra propiamente, labores culturales y cosecha del cultivo.
En cuanto a la maquinaria, se hace necesaria la preparacin del terreno, siembra (rayado) y labores
culturales (aporque) tanto para el uso de horas mquina y otros, se prev el pago por el derecho de
uso de agua, as como el transporte y envases para entrega de la cosecha. Todas estas labores son
bsicamente las que conforman los costos directos de este cultivo. Los costos indirectos se asumen
y son gastos administrativos y de asistencia tcnica, para poder realizar todas las labores productivas
necesarias del algodn Pima, siendo en este caso los costos asociados para este cultivo.
29
A continuacin se presenta un resumen de los costos de produccin de acuerdo a las caractersticas

detalladas anteriormente. Como se aprecia, los costos de produccin son S/. 3,782.5 en tecnologa
baja y de S/. 5,688.5 en tecnologa media por hectrea,
Para el caso de utilizacin de tecnologa baja el costo est conformado por un 97.4% de costos di-
rectos y 2.6% de costos indirectos. Dentro de los costos directos la mano de obra es el principal
costo que se asume con una participacin de 48.8%, seguido de costos de los insumos con un 29.5%
y maquinaria agrcola con el 10.6%, principales costos en la estructura de la misma.
Para la utilizacin de tecnologa media, los costos directos son de un 96.5% e indirectos de 3.5%,
Dentro de los costos directos la mayor participacin la tiene la mano de obra con 49.3%, seguido
de los insumos con 30.4% y la maquinaria 9.3%, La diferenciacin con esta tecnologa es que utiliza
mayores labores en preparacin de tierra as como labores culturales y el uso de mayores labores
con maquinaria agrcola.Ver cuadro No. 22.
Cuadro N 22: Costos de Produccin Algodn Pima (Tecnologa Baja-Tecnologa Media)
Tecnologa Baja Tecnologa Media

Costos de Produccin Algodn Indicador Algodn Indicador
Pima (%) Pima (%)
Costos de Produccin
Costos Directos 3,682.5 97.4% 5,488.5 96.5%

Insumos 1,114.2 29.5% 1,728.0 30.4%
Mano de Obra 1,846.4 48.8% 2,803.0 49.3%
Maquinaria 400.0 10.6% 530.0 9.3%
Agua 181.5 4.8% 181.5 3.2%
Transporte y materiales 140.4 3.7% 246.0 4.3%
Costos Indirectos 100.0 2.6% 200.0 3.5%
Asistencia tcnica 0.0% 100.0 1.8%
Gastos administrativos 5 % 100.0 2.6% 100.0 1.8%

Costo Total (S/. x ha) 3,782.5 100% 5,688.5 100%
Fuente: MINAG-DGCA
13.3. Rentabilidad Algodn
Para poder estimar la rentabilidad del algodn se ha tomado como referencia los indicadores antes
descritos como son el ingreso y costo promedio obtenido; para realizar los clculos se ha tomado
como referencia la produccin tanto en tecnologa baja como media, por consiguiente la utilidad
promedio en tecnologa baja es negativa en S/. 154, en cambio utilizando tecnologa media existe una
utilidad de S/. 714.8 por hectrea, bsicamente por el nivel de costos en cada una de las tecnologas
utilizadas.
En cuanto al beneficio costo, nos da un resultado de 0.96 para la tecnologa baja y un beneficio costo
en tecnologa media de 1.13. En consecuencia, es conveniente y recomendable utilizar labores pro-
ductivas con una tecnologa media a alta ya que va a permitir obtener utilidad y un beneficio-costo,
superior a uno.Ver cuadro No. 23.
30
Cuadro N 23: Rentabilidad del Algodn Pima (ha)

Tecnologa
Ingresos por venta
Baja Media
Ingresos por Venta
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg.) 2.32 6,782
Rendimiento en Quintales (qq) 34 5,561
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 1,564.0 3,679
Ingreso por Venta (S/.) 3,628.5 1,417
Costos de Produccin 1,332
Costos Directos 3,682.5 930
Costos Indirectos 100.0 0
Total costos de Produccin 3,782.5 0
Utilidad (S/. x ha) -154.0
Indicadores de Rentabilidad
Precio Unitario (S/. x Kg) 2.32 2.32

Costo Unitario (S/. x Kg.) 2.42 2.06
Beneficio / Costo 0.96 1.13
Fuente: MINAG-DPC
14. Resumen
a) La fibra de algodn, sustenta de manera directa la vida de ms de 20 mil familias de productores

costeos (aproximadamente el 8% de la Poblacin Econmicamente Activa), abastece con materia
prima a 173 fbricas de hilados y tejidos, y es el punto de partida para que 400 empresas de tex-
tiles dirijan su produccin, no solo al mercado nacional sino tambin al extranjero; asimismo, es el
principal insumo para la industria de confecciones, aceitera y la actividad pecuaria5.
b) La cadena productiva de algodn participa con el 1.9% del PBI del subsector agrcola, siendo este
de 167.0 millones de nuevos soles, a julio 2012, existiendo un 0.65% de crecimiento entre el pe-
riodo enero a julio con respecto al ao 2011. La variedad Tangis, se cultiva en las regiones de Ica,
Lima, Ancash y Arequipa y la variedad Pima en el norte del pas.
c) El Per produce las siguientes cinco cultivares de algodn: Tangis, Pima, Supima, Del Cerro y s-
pero, de las cuales las dos primeras representan en conjunto el 90% de la produccin algodonera
nacional. Tambin se produce algodn de tipo ecolgico en la zona de la selva.
d) El cultivar PIMA, se cultiva en el norte del Per en una zona de unos 40 Km. que contiene un
microclima que favorece el cultivo de uno de los mejores algodones del mundo tanto por la lon-
gitud de su fibra como por el grado de madurez. Se emplea, principalmente, para tejidos de punto,
calcetera, y para mezclas en tejidos de lana y algodn.
e) El algodn que se cultiva en el Per, se utiliza para la elaboracin de tejido de punto, popelinas
peinadas, finos pauelos y otros productos de gran calidad. Por la longitud de su fibra, est con-
siderado entre los mejores del mundo. La exportacin est destinada principalmente al mercado
Europeo. Adems de la planta del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias
primas para fabricar jabn y tambin plvora; celulosa para utilizar en cosmticos, fibras para pren-
das de vestir y combustible para cohetes. El 50% del algodn que utiliza el mundo proviene solo de
tres pases: EE.UU., China y la India, sin embargo las fibras de mayor calidad proceden de Amrica
del Sur y otras naciones asiticas.
5
Ministerio de Agricultura 2011
31
f) La superficie sembrada de algodn en los ltimos ocho aos ha venido disminuyendo considera-
blemente, ya que en la campaa agrcola 2004-2005 se tenan sembradas aproximadamente unas
92.7 mil hectreas, para sembrarse en la ltima campaa 2011-2012 cerca de 47.1 mil hectreas,
La reduccin en este periodo fue de 49.2%. El menor nivel de siembras se dio en la campaa agr-
cola 2009-2010 con 27,758 hectreas, producto de condiciones climticas no propicias para este
cultivo que se reflej en las siembras.
g) En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental, Ica es el departamento con una super-
ficie de 28,019 ha, teniendo un incremento del 5.3% y una participacin del 59.5%. Piura es el
segundo departamento con mayores siembras siendo estas de 6,568 ha, teniendo un incremento
del 10.2% con respecto a la campaa agrcola 2009-2010, una participacin del 14.0%. Los dems
departamentos mantienen reducciones en las superficies sembradas, destacando Ucayali con una
reduccin del 53.8%, Ancash con 49.8% y San Martn con 46.7%.
h) El rendimiento promedio nacional al ao 2011, fue de 2,664 kg/ha, siendo los departamentos de
La Libertad (5,894 kg/ha), Arequipa (3,517 kg/ha), Lambayeque (3,092 kg/ha), Ancash (2,967 kg/ha),
Lima (2,815 kg/ha) e Ica (2,752 kg/ha), quienes mantienen rendimientos superiores al promedio
nacional. En cuanto a Piura, San Martn y Ucayali sus rendimientos estn por debajo al promedio
nacional.
i) El precio promedio en chacra a julio del ao 2012, es de S/. 2.60 por kilo, el mismo que ha tenido
una reduccin de 42.7%. El precio en chacra del algodn rama en el ao 2011 fue de S/. 4.37 por
kilo, el mejor precio registrado en los ltimos cinco aos.
j) La cotizacin internacional al 20 de septiembre del 2012, el algodn INDEX A en el mercado de

Liverpool, fue de US$ 1,853.3 por tonelada, existiendo una disminucin del 15.7% desde enero de
2012, que tuvo una cotizacin de US$ 2,198.0 por tonelada. En cuanto a la cotizacin por quintal
estuvo alrededor de US$ 85.3 por quintal al 20 de septiembre de 2012. El precio CIF al 25 de
septiembre fue de US$ 2,554.2 la tonelada, existiendo una contraccin de 28.3% desde enero de
2012. Como se aprecia ha existido disminuciones tanto en la cotizacin y precio CIF en los mer-
cados internacionales.
k) Las importaciones de algodn en lo que respecta a:
La partida arancelaria (5201: algodn sin cardar ni peinar y sus derivados), ha tenido un creci-
miento constante desde el ao 2006, siendo el ao 2011 con la mayor cantidad de importacio-
nes realizadas, aproximadamente por 219,548 miles de CIF US$, siendo EE.UU. el pas con la
mayor participacin superior a los 95%.
Las importaciones que corresponden a la partida arancelaria 5203.00.00.00 Algodn cardado

o peinado, presenta mnimas importaciones en el periodo 2006-2012, solo siendo conside-
rable en el ao 2006, con un monto importado de CIF US$ 36,388, y con 482 toneladas de
ingreso a nuestro pas.
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5204 Hilo de coser de algodn, incluso
acondicionado para la venta al por menor. Las mismas que han tenido su mayor nivel en el ao
2011 con unos CIF US$ 142,969, con unos 20,287 kilogramos importados. Siendo Brasil el
principal pas de procedencia de las importaciones de esta partida arancelaria.
32
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5205 Hilados de algodn (excepto el

hilo de coser) con un contenido de algodn superior o igual al 85% en peso, sin acondicionar
para la venta al por menor. Esta si muestra incrementos considerables y es una de las princi-
pales importaciones en cuanto a hilados de algodn como materia prima que ingresa al Per,
concentrando la mayor participacin India con cerca al 85% de las importaciones de esta
partida.
Las importaciones para la partida arancelaria 5206, Hilados de algodn (excepto el hilo de co-
ser) con un contenido de algodn inferior al 85% en peso, sin acondicionar para la venta al por
menor. En el ao 2011, India participa con el mayor nivel de importaciones (49.4%), seguido de
Espaa (10.2%), Indonesia (6.1%) y Mxico (4.4%).
Las importaciones para la partida arancelaria 5207, Hilados de algodn (excepto el hilo de
coser) acondicionados para la venta al por menor, en comparacin con las anteriores partidas
arancelarias es menor, tanto para valores como cantidades ingresadas al Per. China participa
con el 56.9%, Brasil con 19.8%, Espaa con 3.2% y los otros pases que participan con el 20.0%.
l) El cultivo de algodn tiene diferentes alternativas productivas de acuerdo al valor agregado que se
quiere dar al mismo, desde la produccin en chacra, pasa por varias etapas para convertirse en
una prenda de vestir, (hilado) en el caso alternativo de la utilizacin de la pepa en aceite y para
producir alimento para ganado.
m) El flujo de eslabones de la cadena de algodn son:
Instituciones de Apoyo: Dentro de estos organismos podemos mencionar el trabajo que viene
realizando el MINAG y sus organismos pblicos adscritos (SENASA, INIA, PSI). As mismo, las
ONGs y universidades de las zonas y por ltimo los Gobiernos Regionales y Locales.
Empresas Proveedoras de Insumos y Servicios: Podemos mencionar los proveedores de in-

sumos, abonos y agroqumicos, asimismo los de servicios de maquinaria agrcola y servicios
financieros.
Produccin Agrcola: Se cuentan los participantes de las labores agronmicas con buenas prc-
ticas agropecuarias desde la preparacin del terreno hasta el envo de la produccin a sus
centros de acopio.
Desmote y Empaque: En esta etapa se produce la conversin del algodn rama en fibra de
algodn con la generacin de la pepa que sirve para extraer aceite y alimento para animales
Comercializacin (Distintas Industrias Procesadoras): La fibra de algodn queda lista para las
siguientes industrias: hilandera, tejedura, tintorera y confecciones.
Consumo Mercado Nacional e Internacional: Por ltimo, se identifica los dos mercados: nacio-
nal y de exportacin.
33
n) Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia, el ingreso promedio que se
obtendra al comercializar el algodn Pima. Por su parte, se ha estimado el rendimiento promedio
que podra conseguir un productor con un nivel de produccin bajo (aproximadamente 1,564 kg/
ha,). El precio promedio pagado al productor al mes de julio de 2012, fue de S/. 2.32 por kilo; lo-
grando un ingreso promedio de S/. 3,628.5 estimado para un productor.
o) Para los ingresos correspondientes al uso de tecnologa media se ha hecho una proyeccin aproxi-
mada de S/. 6,403.2 por hectrea, para lo cual se ha estimado un rendimiento promedio de 2,760
kg/ha y un precio promedio pagado al productor de S/. 2.32 por kilo a julio del presente ao, como
referencia de cuanto es el posible ingreso promedio por productor al sembrar algodn Pima.
En conclusin para ambos casos se ha utilizado, precio promedio en chacra y un pronstico de
cuanto es el posible rendimiento promedio que se obtendra al utilizar las distintas tecnologas de
produccin.
p) En cuanto a la dimensin de los costos de produccin del Algodn Pima, utilizando tecnologa
baja como media, se ha tomado como referencia una de las principales zonas productoras de
Algodn Pima en el Per, esperando un rendimiento promedio de 1,564 kg/ha para la tecnologa
baja y 2,760 kg/ha en tecnologa media, a su vez para la elaboracin se han tomado en cuenta di-
versos aspectos tcnicos en el mismo; como son la utilizacin de semillas certificadas, a su vez se
estn utilizando fertilizantes/abonos, fertilizantes foliares, insecticidas, fungicidas para un adecuado
control de plagas, adherentes, bio-estimulantes y bio-reguladores de crecimiento, todo esto en la
parte de insumos, la mano de obra factor fundamental, bsicamente en la preparacin del terreno,
la siembra propiamente, labores culturales y cosecha del cultivo.
q) Para poder estimar la rentabilidad del algodn se ha tomado como referencia los indicadores
antes descritos como son el ingreso y costo promedio obtenido; para realizar los clculos se ha
tomado como referencia la produccin tanto en tecnologa baja como media, por consiguiente la
utilidad promedio en tecnologa baja es negativa en S/. 154, en cambio utilizando tecnologa media
existe una utilidad de S/. 714.8 por hectrea, bsicamente por el nivel de costos en cada una de las
tecnologas utilizadas. En cuanto al beneficio costo, nos da un resultado de 0.96 para la tecnologa
baja y un beneficio costo en tecnologa media a alta de 1.13, en consecuencia es conveniente y
recomendable utilizar labores productivas con una tecnologa media ya que va a permitir obtener
utilidad y un beneficio costo superior a uno (1).
34
35
www.minag.gob.pe
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800 (2251)
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
36
Cadena agroproductiva del ARROZ
El
Arroz
1
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
3. Produccin.....................................................................................................................09
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................15
5.2 Perspectivas del arroz cscara en 2013............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra..............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................23
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)..........................................23
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas..........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per.........................................30
13. La Agroindustria arrocera en el Per.......................................................................30
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...31
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................31
16. Estrategias de Articulacin.........................................................................................31
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................32
18. Costos de Produccin.................................................................................................33
19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34
20. Resumen.........................................................................................................................34
3
4
PRESENTACIN

Productiva del Arroz.
El arroz es uno de los principales alimentos bsicos en muchos continentes como

del Asia, Amrica Latina y el Caribe, donde el consumo en los diferentes niveles
socioeconmicos va en aumento, asimismo este cereal es uno de los principales
alimentos en las familias del Per.
Evaluar e identificar la cadena Agroproductiva del arroz, va a permitir identificar por

parte de la DGCA, las actividades productivas y socioeconmicas de la cadena as
como poder entender los pilares que soportan el desarrollo sustentable de la misma.
En el presente documento se hace posible estimar la participacin econmica y

social de cada una de las actividades productivas haciendo una breve reflexin de la
forma como stas propenden al desarrollo socioeconmico de la cadena de arroz y
la importancia en el ingreso de muchos pequeos productores.
La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose trayendo consigo algunas

interrogantes Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta
una mayor produccin en el precio final del arroz? Es posible establecer mecanismos
de monitoreo de cosechas?. Entonces creemos que este Informe ayudar a respon-
der algunas de las reflexiones planteadas.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Setiembre 2012
Colaboracin:
Ing. Susy Salazar Hinostroza

Especialista en Cultivo de Arroz



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
6
El Arroz
(Orzya sativa L)
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es uno de los princi-
pales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
por cual genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI agro-
pecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez genera alrededor de 44.7
millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, es por esto que tiene
en el medio rural una fuerte influencia econmica y social, estimndose que la inversin en mano de
obra, representa casi el 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel de
siembras en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha, siendo un 10.2% superior que la campaa
agrcola anterior. La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo
siendo aproximadamente el 54.8% del total de siembras a nivel nacional, debido fundamentalmente que
en este periodo del ao existe una mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte de pas, posi-
bilitando el incremento de las siembras en este periodo. La superficie sembrada en la ltima campaa
agrcola es de 387,677 hectreas, con un incremento del 5.6% que la campaa agrcola anterior. Ver
cuadro No.1
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%
2011-2012 /* 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
La tendencia creciente en la superficie sembrada en este cultivo se debe principalmente por el aumento
en el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.
Por otro lado para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa
agrcola 2011-2012, siendo la superficie sembrada total de 387,677 ha, siendo la mayor concentracin
de las mismas entre los meses de noviembre a marzo con 54.8%, el mes de mayor siembras es febrero
participando con el 15%.Ver cuadro No.2.

Siembras Menores Siembras Mayores Siembras (54.8%) Menores Siembras (21.2%)
(24.0%)
(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%
Fuente: MINAG-OEEE
1
Ministerio de Agricultura-DPC
7
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional Campaas Agrcolas (Agosto-Julio)

(ha)
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
En la campaa agrcola 2011-2012, las siembras entre agosto a julio, tuvo un incremento del 5.6% con
respecto al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Este incremento se produce principal-
mente por la mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte del pas, que fundamentalmente
tiene los mayores crecimientos entre noviembre a marzo.
Grfico N 2: Avance de Siembras (ha)
La superficie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012,
fue de 387,677 ha, con un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior, apoyados por el crecimiento en los departamentos de Lambayeque (16.9%), Loreto (10.3%), San
Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Este crecimiento en la super-
ficie sembrada se debe fundamentalmente por la mayor disponibilidad de recurso hdrico en la zona
norte del pas.Ver cuadro No. 3.
8
Cuadro N 3: Superficie Sembrada Regional (ha)

(agosto-julio)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var %
San Martn 77,915 85,629 9.9%
Lambayeque 40,350 47,184 16.9%
La Libertad 31,256 31,815 16.9%
Cajamarca 31,256 28,096 1.8%
Arequipa 28,188 20,001 -0.3%
Piura 19,791 53,874 1.1%
Amazonas 49,172 37,477 9.6%
Loreto 38,624 36,106 10.3%
Tumbes 32,727 16,526 3.8%
Resto del pas 33,324 30,971 -7.1%
Total 367,262 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
3. Produccin
La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez aos, el
mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero reducindose
en los aos 2010 y 2011.
Para construir el calendario de produccin, se ha tomado como referencia el ao 2011, resultando la

mayor concentracin en la produccin de arroz se da entre los meses de marzo a julio, con un 63%
y la menor produccin se da entre los meses de agosto a febrero que es aproximadamente del 37%.
Cabe mencionar que a un mayor nivel en la produccin el efecto es directo en los precios en chacra.
(Ver cuadro No. 4)
9
Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2011
Calen- Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
dario
Prod. 164,247 115,896 235,868 389,701 268,356 325,567 433,461 158,043 106,735 132,554 122,262 171,339 2,624,029
(%) 6.3% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin (63%)
Menor nivel de produccin (37%)
Grfico N 4: Calendario de Produccin, Ao 2011 (%)
Fuente: MINAG-OEEE
De acuerdo a la superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, ha existido una disminucin de

(7.5%); los departamentos con los decrecimientos ms importantes en la superficie cosechada son
Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas (-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca (-2.8%), todo
esto con respecto al ao 2010.
La produccin a nivel nacional tuvo una decrecimiento de 7.3% en el ao 2011, con respecto al ao
anterior, apoyados principalmente por Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.5%), cabe
mencionar que los seis primeros departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin,
siendo San Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa los principales productores a
nivel nacional.Ver cuadro No. 5.
10
Cuadro N 5: Produccin y Superficie Cosechada Nacional

Regiones 2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Particip
%
San Martn 76,244 78,425 2.9% 500,284 521,838 4.3% 19.9%
Piura 55,358 44,175 -20.2% 499,845 383,315 -23.3% 14.6%
La Libertad 32,351 31,276 -3.3% 304,003 322,520 6.1% 12.3%
Lambayeque 52,899 38,186 -27.8% 407,735 282,166 -30.8% 10.8%
Amazonas 43,741 37,822 -13.5% 322,878 282,547 -12.5% 10.8%
Arequipa 18,455 19,292 4.5% 245,950 257,559 4.7% 9.8%
Cajamarca 28,843 28,044 -2.8% 217,976 216,413 -0.7% 8.2%
Tumbes 15,324 16,365 6.8% 128,642 141,607 10.1% 5.4%
Loreto 31,171 34,431 10.5% 85,918 103,403 20.4% 3.9%
Resto del pas 34,274 31,587 -7.8% 118,142 112,659 -4.6% 4.3%
Total 388,659 359,602 -7.5% 2,831,374 2,624,029 -7.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
En lo que va del periodo enero a octubre del presente ao, la superficie cosechada se ha incrementado
en un 6.9%, principalmente por incrementos en las regiones de Piura (25.5%). Lambayeque (18.4%) y
Cajamarca (9.3%).
La produccin en este mismo periodo se ha incrementado en un 12.5%, liderados por Lambayeque

(46.0%), Piura (34.2%), Loreto (16.2%), Cajamarca (10.1%), San Martn (6.2%), La Libertad (4.1%) y estos
departamentos concentran el mayor nivel de produccin con un 74.7%. Estos incrementos tanto en la
superficie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por el incremento en la superficie
sembrada de un 5.6%, en la ltima campaa agrcola.Ver cuadro No. 6.
Cuadro N 6: Produccin y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)

%
La Libertad 64,230 67,349 4.9% 428,182 454,675 6.2% 17.3%
San Martn 41,589 52,211 25.5% 360,156 483,471 34.2% 18.4%
Arequipa 31,241 31,747 1.6% 322,222 335,360 4.1% 12.8%
Piura 37,916 44,880 18.4% 279,774 408,351 46.0% 15.6%
Amazonas 33,006 32,855 -0.5% 245,612 248,197 1.1% 9.5%
Cajamarca 19,292 18,071 -6.3% 257,559 241,328 -6.3% 9.2%
Lambayeque 22,511 24,602 9.3% 172,258 189,599 10.1% 7.2%
Tumbes 9,836 9,458 -3.8% 84,926 78,435 -7.6% 3.0%
Loreto 24,474 25,763 5.3% 75,185 87,369 16.2% 3.3%
Resto del pas 28,987 27,710 -4.4% 104,557 95,427 -8.7% 3.6%
Total 313,080 334,645 6.9% 2,330,431 2,622,212 12.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
El rendimiento promedio nacional en el ao 2011 fue de 7,292 kg/ha, un incremento de 0.1% con res-
pecto al ao 2010; las principales regiones productoras de este cereal mantienen rendimientos por
encima del promedio nacional Arequipa, La Libertad, Piura, Tumbes, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Amazonas a excepcin de San Martn principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimien-
tos de (6,654 kg/ha) y (2,996 kg/ha) respectivamente.Ver cuadro No. 7.
Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Regiones 2010 2011 Var %
Arequipa 13,327 13,351 0.2%
La Libertad 9,397 10,312 9.7%
Piura 9,029 8,687 -3.8%
Tumbes 8,395 8,653 3.1%
Ancash 7,688 7,888 2.6%
Cajamarca 7,557 7,644 1.1%
Amazonas 7,382 7,456 1.0%
Lambayeque 7,708 7,389 -4.1%
San Martn 6,562 6,654 1.4%
Loreto 2,756 2,996 8.7%
Rendimiento Promedio 7,285 7,292 0.1%
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el grfico N 5, el rendimiento promedio a octubre del presente ao es de 7,836

kg/ha, las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes y Ancash mantienen rendimien-
tos por encima del promedio nacional, en comparacin con las dems regiones de la selva y sierra del
pas, con rendimientos promedio por debajo del promedio. La diferencia en los rendimientos promedio
en las regiones de la costa con respecto a las dems regiones del pas se debe principalmente por las
caractersticas agroclimticas y la intensidad de las actividades productivas realizadas en cada unas de
las mismas.
Grfico N 5: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
12
5. Precios en Chacra (S/. x kg)
Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao 2010,
bsicamente por la disminucin en la superficie cosechada (7.5%) y produccin (7.3%) respectiva-
mente. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39 por kilo-
gramo, seguido de Cusco con S/. 2.04 por kilogramo y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo. Ver
cuadro No. 8.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda.
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%
Fuente: MINAG-OEEE
En el Cuadro N 9, se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha mostrado disminu-
ciones del 18.6% en el precio promedio nacional, bsicamente por el aumento en la produccin de
este cereal (12.5%). Las disminuciones ms significativas se dan en las regiones de La Libertad (30.1%),
Lambayeque (23.6%), Amazonas (22.8%), Tumbes (18.5%), Piura (18.4%), San Martn (15.9%) y Caja-
marca (14.9%).
En el grfico N 6, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/. 0.89 por kilo, los depar-
tamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
(Enero-Octubre 2012)
San Martn 0.97 0.81 -15.9%
Piura 1.13 0.92 -18.4%
La Libertad 1.27 0.89 -30.1%
Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%
Amazonas 1.01 0.78 -22.8%
Arequipa 1.19 1.14 -4.7%
Cajamarca 1.05 0.89 -14.9%
Tumbes 1.14 0.93 -18.5%
Loreto 0.55 0.58 6.2%
Cusco 2.04 2.15 5.2%
Puno 2.38 2.37 -0.5%
Precio Promedio 1.10 0.89 -18.6%
Fuente: MINAG-OEEE
13
Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x kg)

(A Octubre de 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Como se aprecia en el grfico N 7, existi impacto en los precios en chacra a distintos niveles de
produccin entre enero a diciembre del ao 2011. Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz
un precio mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con niveles de produccin no superiores a las 236 mil
toneladas, mostrando que ha menores niveles de produccin el precio en chacra tiende a incremen-
tarse producto de la menor oferta existente en el mercado.
Grfico N 7: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (Ao 2011)
Fuente: MINAG-OEEE
14
La produccin a octubre del presente ao es de 2,622.2 mil toneladas, principalmente a mayores

niveles de produccin la tendencia en el precio en chacra es ir disminuyendo, como se aprecia en el
meses de mayo y junio la produccin fue de 530.3 y 581.8 mil toneladas a un precio en chacra de S/.
0.87 por kilogramo, en comparacin con los dems niveles de produccin en los meses de enero a
abril y de julio a octubre, existen mayores precios en chacra producto de una menor oferta de arroz
en el mercado.
Grfico N 8: Comparativo Produccin y Precios en Chacra (A Oct 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
5.1. Precios en Chacra y Produccin por Departamentos
A continuacin se presentan las distintas variaciones en el precio por efecto directo en el nivel de
produccin de cada departamento; y cmo va del precio en chacra a distintos niveles de produccin
de los principales productores a nivel nacional en el ao 2012.
Grfico N 9: Departamento de Tumbes, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
15
Grfico N 10: Departamento de Tumbes

(A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 11: Departamento de Piura,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 12: Departamento de Piura

(A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
16
Grfico N 13: Departamento de La Libertad,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 14: Departamento de La Libertad (A

Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 15: Departamento de San Martn,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
17
Grfico N 16: Departamento de San Martn (A

Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 17: Departamento de Lambayeque,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 18: Departamento de Lambaye-

que (A Junio 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
18
Grfico N 19: Departamento de Arequipa,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 20: Departamento de Arequipa,

Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
19
5.2. Perspectivas del arroz cscara en 2013
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos. Se espera que en los
meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de las 446 mil toneladas.
(ver grfico No. 21)
Grfico N 21
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a nivel nacional
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
( t)
Junio 2013
506,435
Enero 2013
209,699 Diciembre 2013
191,315
Agosto 2012
93,577
Nov
Nov
Nov
Abr
Abr
Abr
Ago
Ago
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Ago
Sep
Oct
Oct
Oct
Dic
Dic
Dic
Jul
Jul
Jul
Ene
Ene
Ene
May
May
May
Mar
Mar
Mar
2011 2012 2013

Fuente: MINAG-OEEE
Por su parte, el precio de arroz cscara en chacra estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, siendo mayor en los primeros meses del ao. Esto implica que los precios en chacra
en el 2013 se ubicaran ligeramente por debajo de sus precios en el 2012. (ver grfico No. 22)
Grfico N 22
Precios en Chacra del cultivo de Arroz Cscara

( S/. por Kg.)
Agosto 2012
0.82 Enero 2013
Diciembre 2013
0.78 Junio 2013
0.69 0.70
Min
Precio
Max
Nov
Nov
Nov
Abr
Abr
Abr
Ago
Ago
Ago
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Oct
Oct
Oct
Dic
Dic
Dic
Jul
Jul
Jul
Ene
Ene
Ene
May
May
May
Mar
Mar
Mar
2011 2012 2013
Fuente: MINAG-OEEE
20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
6.1. Arroz Corriente
El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo, situa-
cin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.39%, producto de
los mayores niveles de produccin en los ltimos aos. Esto se explica debido que el precio de este
producto es muy sensible a las variaciones con respecto a la produccin.Ver grfico No. 23.
Grfico N 23: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
21
6.2. Arroz Superior
El precio del arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con respecto al precio del ao
2011, cotizndose a un precio de S/. 2.09 por kilogramo. A septiembre del presente ao el precio se
mantiene entre los S/. 1.78 por kilogramo. La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos
ha sido negativa con 0.88% respectivamente. Como se mencion anteriormente este producto se ve
afectado por el mayor nivel de produccin existente en el mercado, producindose una reduccin del
precio.Ver grfico No. 24.
6.3. Arroz Extra
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 0.99% en estos nueve aos, siendo el mayor
precio alcanzado en el ao 2008 con S/. 2.72 por kilogramo y el menor precio registrado en el ao
2006 con S/. 1.57 por kilogramo. El precio promedio en lo que va a septiembre del ao 2012, es de S/.
2.24 por kilogramo.Ver grfico No. 25.
Grfico N 25: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)
7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
En lo que va del ao 2012, el precio promedio al consumidor es de S/. 2.48 por kilogramo, este pro-
ducto tuvo su mayor precio en el ao 2008 con un precio promedio de S/. 2.90 por kilogramo. La
tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos es de 0.17%. Bsicamente las variaciones de
precios al consumidor se da por el consumo cada vez mayor de este cereal, actualmente el consumo
per cpita es de aproximadamente de 63.5 Kilogramos2 .Ver grfico No. 26.
Grfico N 26: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
/* Precios actualizado a agosto 2012.
7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Al mayor consumo que se est dando de este cereal, se manifiesta principalmente en los precios al
consumidor, siendo este en lo que va del presente ao de S/. 3.68 por kilogramo. La tasa de crecimien-
to promedio es de 1.53% en los ltimos nueve aos.Ver grfico No. 27.
Grfico N 27: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
2
23
8. Cadena Productiva de Arroz
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y que participan en actividades que generan valor alrededor de este
cereal.Ver Grfico No. 28.
Productores: Este eslabn est conformado por aproximadamente 100,000 productores a ni-
vel nacional, los cuales se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales los cuales
tienen un representante a nivel nacional.
Proveedores de Bienes y Servicios: eslabn conformado por personas jurdicas y/o naturales
que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de semillas,
fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Molineros: constituido por personas naturales y jurdicas que se dedican al procesamiento y

pilado del arroz en cscara; as mismo cumplen un rol de habilitadores o financistas a los produc-
tores para la siembra. Se encuentran agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz
(APEMA).
Existen en actividad aproximadamente 627 molinos, distribuidos en la costa norte (277), costa sur
(98), selva alta (137) y selva baja (105) respectivamente.
En las diversas regiones del pas existen molinos pequeos, estos brindan servicio y se trasladan
entre campos de cultivo. Estos equipos mviles no son considerados por no contar con un esta-
blecimiento fsico de almacn de materias primas y productos terminados que permita cuantificar
sus volmenes disponibles de arroz cscara y pilado.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del arroz
en grandes volmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El principal
mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita; cabe sea-
lar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en Lambayeque, En
el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra) en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos en promedio la importacin equivale a 73,000 t y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
24
Grfico N 28: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz
9. La Oferta y la Demanda de Arroz
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz comienza con su procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano). La demanda comienza cuando el
producto es traslado a los principales mercados de comercializacin de todo el pas y en particular
en el Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana, principal punto de venta de este
producto al por mayor.
10. Comercio Exterior de Arroz
Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130,923.6 toneladas, de los cuales
Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal, participando con el 76.4%, seguido de Bra-
sil con el 14.2% y Argentina con el 7.1%, estos pases concentran el 97.7% de todas las importaciones
nacionales en lo que va del ao 2012.Ver cuadro No. 10.
25
Cuadro N 10: Importaciones de Arroz Pilado (toneladas)
Regiones 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Uruguay 86,209.8 33,553.7 70,871.4 86,211.4 82,456.0 90,589.6 139,878.2 100,044.1
EE.UU. 28,323.0 333.7 1,667.1 5,512.1 253.8 3,338.4 210.5 299.9
Brasil 1,624.7 - - - - - 10,831.1 18,619.3
Australia 1,526.8 - - - - - - -
Tailandia 1.5 - 914.4 44,721.9 402.0 43.4 30,814.7 21.6
Bolivia 673.1 3,715.6 874.7 - - 381.1 1,517.9 1,900.7
Guyana 599.5 - - - - - - -
Argentina 152.5 297.3 23.7 1,348.7 972.7 389.2 20,895.5 9,247.9
China - - 2.5 753.1 5.1 - - 50.0
Viet Nam - - - 8,474.4 7,539.0 250.8 - 23.2
Ecuador - - - - - - 1,982.4 -
Otros 46.5 64.1 19.8 22.4 27.6 44.8 238.9 716.9
Total 119,157.4 37,964.3 74,373.6 147,043.8 91,656.1 95,040.3 206,369.2 130,923.6
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 29: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
26
11. Aspectos Importantes del Cultivo
11.1. Caractersticas Productivas
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est atomizada en pe-
queos productores, cada cual con diferente nivel de tecnificacin, el 26,2% de los cultivos de arroz
provienen de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 has; el 42,7%, de unidades entre 5 y
20 has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias (ms de 20 has).
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego, en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existe grandes fluctuaciones de los niveles de produccin entre valles
y dentro de los valles determinados por los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen en el sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en Are-
quipa, con 13,708 kg/ha, en las reas de barrial, en las playas de los ros amaznicos, que se forman en
el perodo de vaciante son casi 50% ms bajos que en las reas irrigadas; las reas de secano registran
los rendimientos ms bajos, debido al uso de cultivares de bajo rendimiento, plagas y enfermedades,
suelos cidos, entre otros factores3 .
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su floracin, los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
11.2. Condiciones Agroclimticas
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concentra
en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los sub-
trpicos y en climas templados.
El cultivo se extiende desde 49 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud.
Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en
tierras altas, donde estn ms influenciadas por la variabilidad de las mismas.
Temperatura: El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo

entre 30 y 35 C. Por encima de 40 C no se produce la germinacin. El crecimiento del tallo, hojas y
races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su ptimo en los 23 C. Con temperaturas superio-
res a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo
ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est influido por la temperatura y por la
disminucin de la duracin de los das.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la ma-
ana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas
altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura
para florecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no se produce la
floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo
despus del espigado.
3
27
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo que el consumo de
las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor. Por esta razn, las tempe-
raturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
El arroz, es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es desrtico subtropical,

caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta radiacin solar, sin lluvias y humedades re-
lativas bajas: en estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una
sola campaa de arroz por ao.
La temperatura media mensual (Cuadro N 11) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
es de 22.4 C, en Jequetepeque es de 21.7 C, en Caman es de en 19.0 C, en Bagua es 27.2 C, en
Tarapoto es de 23.9 C, y en Yurimaguas es de 26.3 C Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua
Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y Yurimaguas poseen un rgimen de tempera-
turas alto y constante, durante todo el ao que permiten sembrar todo el ao y cosechar hasta dos
veces por ao, situacin que hace ms competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la
Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre); esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos)que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de Warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la mosca
minadora y cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
28
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH: La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus
de la inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos
alcalinos ocurre lo contrario. El pH ptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin
microbiana de nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son altas
y adems las concentraciones de sustancias que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como
aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa, son aluviales frtiles, de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a
alcalino (6.5 a8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Baja, predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales, no exis-
ten respuestas a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
El insuficiente o inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la pro-

duccin de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua
de riego, sin embargo cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la Costa Norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas parciales que tambin retra-
san el inicio de la campaa arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan despus de
instalada la campaa.
En los valles Costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipita-
ciones anuales varan desde 602 mm, en Bagua hasta 3,456 mm, en Tingo Mara.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la Costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la Costa
Norte, caracterizada por ser un desierto tropical; el recurso hdrico en la zona de Selva es abundan-
te y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas.
29
Cuadro N 11: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Arroceras del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Arroz Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin (mm/ao)

Arequipa Caman 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Amazonas Bagua Grande 500.0 950 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajamarca Jan 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70
San Martn Tarapoto 280.0 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00
Loreto Yurimaguas 145.0 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)

12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos, tcni-
cos, financieros y otros, para obtener el producto final del mismo. El principal sistema de produccin
es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este
sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degra-
dacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La concentracin de las siembras a nivel nacional principalmente se da en los meses entre enero a
marzo (40.0%), y la concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva aproximada-

mente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas. En
la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 has y el rendimiento promedio alcanza las 7
Tm/Ha. La produccin a nivel nacional se sita en alrededor de los 2 milllones de toneladas, siendo
las principales zonas productores, Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen
el 65% del mercado nacional, estando en un segundo orden de importancia, Arequipa, Amazonas y
Cajamarca con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a los pases como Colombia y Ecuador, pero aun existen zonas con baja tecnificacin; de-
bido a que no han desarrollado un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha,
a ello se suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, lo cual ha generado una
baja rentabilidad y prdida de calidad del producto final, por lo que es tarea pendiente de esta cadena
la reduccin de costos unitarios y la mejora de la calidad.
13. La Agroindustria arrocera en el Per
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
30
En el proceso de pilado, que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado), y se obtiene el arroz pilado, el
cual se emplea en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos de arroz.
Aproximadamente un 67 a 72% del arroz en cscara termina siendo utilizado de esta manera. Los
subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas definido en tres grupos:

grandes mayoristas, medianos y pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas de 50 kg.
El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
15. Consumo Per cpita Nacional
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 toneladas mensuales en

promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5 kg por persona4 .
16. Estrategias de Articulacin
Para alcanzar la competitividad en este cultivo, es preciso desarrollar una serie de actividades impor-
tantes, entre las cuales destacan las siguientes: Uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroin-
dustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento;
cuya ejecucin nos permitir incrementar la productividad y uniformizar la calidad del producto;
asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo.
Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de orientacin de siembras

a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen cada en
los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin masiva ms recomendado es la
radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin, mercados y precios en chacra entre
otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para orientar la siembra de este cultivo, a fin
que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de calidad.
En este contexto, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad

Agraria DGCA, viene implementando acciones en apoyo de los productores, orientando los po-
sibles excedentes a las compras de los programas estatales y/o identificando mercados alternativos,
siendo para ello indispensable planificar la campaa 2012-2013, en forma consensuada, con partici-
pacin de los agentes de la cadena de arroz.
4
31
Ya se han dado pasos importantes, en el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, se-
guimiento y evaluacin de la Campaa Agrcola 2012 2013. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras
estatales. Tambin se ha efectuado una sesin de trabajo con representantes de los productores,
como CONVEAGRO, Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, Asociacin Peruana de Productores de Arroz y Junta Nacional del Caf
para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representantes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades p-
blicas relacionadas con el agro para la planificacin de la campaa agrcola 2012 2013, donde se
establecieron compromisos institucionales y la propuesta de la programacin de siembras para la
campaa agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn
y papa.
Es destacable asimismo, la realizacin del Encuentro Nacional de Productores de Arroz, organizado

de manera conjunta por el MINAG a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria del
Ministerio de Agricultura -DGCA, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz APEAR y la
Direccin Regional de Agricultura de Lambayeque. El evento que se realiz en la Ciudad de Chiclayo,
tuvo como finalidad analizar la situacin y perspectivas del cultivo, planificar la campaa agrcola 2012
2013, as como intercambiar experiencias y conocimientos de los factores de xito en el manejo
eficiente del cultivo.
El citado Encuentro logr la convocatoria de 100 participantes, entre productores arroceros de

Lambayeque, productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Liber-
tad, Ancash, Cajamarca, Arequipa, San Martn, Amazonas y Lima, tcnicos de las Agencias Agrarias de
Lambayeque, Chiclayo y Ferreafe, profesionales de las OPDs y otros, los cuales generaron propues-
tas de corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin, para lo cual se viene coordinando con los hermanos
pases de Colombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo
trabajados por las instancias correspondientes.
17. Determinacin de Ingresos
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de julio se tiene un precio pagado al productor de S/. 0.92
por kilo. Con un rendimiento promedio de 9,263 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta promedio de
S/. 8,522 por hectrea. Para el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra
de S/. 0.82 por kilo. Con un rendimiento promedio de 6,782 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta
promedio de S/. 5,561 por hectrea.Ver cuadro No. 12.
32
Cuadro N 12: Ingresos por Venta Arroz Cscara (S/. x ha)
Piura San Martn

Ingresos por venta Tecnologa
Media Media
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 9,263 6,782
Ingreso por Venta (S/. x ha) 8,522 5,561
Fuente: MINAG-OEEE
18. Costos de Produccin
Para elaborar el costo de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamentos
de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel nacional,
de acuerdo a esto, se ha tomado para el planteamiento tcnico de los costos, un nivel tecnolgico
medio para realizar los clculos del mismo.
En cuanto a la estructura de los costos de produccin de Piura, el mismo que tiene un costo pro-
medio aproximado de S/. 5,924 por hectrea, los costos directos equivale a un 92.6%, siendo este
componente el ms significativo dentro de esta estructura de costos, dentro de los costos directos
los insumos es el que tiene la mayor participacin en los costos. En cuanto al departamento de San
Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de pro-
duccin, el rubro de los insumos es el que participa en mayor medida dentro de la estructura de
costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
Cuadro N 13: Costos de Produccin (S/. x ha)
Piura San Martn

Costos de Produccin
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Costos Directos 5,485 3,679

Insumos 2,523 1,417
Mano de Obra 1,920 1,332
Maquinaria 1,920 930
Transporte y materiales
Costos Indirectos 439 0

Asistencia tcnica 164.55
Gastos administrativos 5 % 274.25
Costos financieros 2% 0.00
Otros Gastos 2,523
Costo Total (S/. x ha) 5,923.8 3,678.6

Fuente: MINAG-DGCA
33
19. Rentabilidad Esperada
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
ha tomado como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn
por ser dos de los principales productores de este cultivo a nivel nacional, por consiguiente, la ren-
tabilidad promedio para Piura es de aproximadamente de S/. 2,598 y San Martn unos S/. 1,883 por
hectrea, esta diferencia se centra bsicamente en el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor
rendimiento que da en la costa para este cultivo.
Cuadro N 14: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)
Piura San Martn

Ingresos por venta
Tecnologa Media
Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.92 0.82
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,263 6,782
Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,522 5,561
Costos de Produccin

Insumos 2,523 1,417
Transporte y envases 0 0
Alquiler de terreno 165
Asistencia tcnica 274
Gastos de administracin y financieros 0
Otros Gastos
Costo Total (S/.) 5,924 3,679

Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,598 1,883
Fuente: MINAG-DGCA
20. Resumen:
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Apor-
t con el 4.5% del PBI agropecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, es por esto que tiene en el medio rural una fuerte influencia econmica y social.
2. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente por el aumento en
el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kG. de consumo anual por
persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor
nivel de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
34
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado pero
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches como en el 2004, alcanzando su
pico en el 2009. Del total de regiones, son seis las regiones con rendimientos por encima del
promedio nacional, dentro de estas destacan Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/
ha, as como La Libertad con un rendimiento promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, bsicamente por la disminucin tanto en las reas cosechadas (7.5%) y en las reas de
produccin (7.3%) respectivamente. A octubre 2012, el mayor precio pagado al productor se dio
en Puno con S/. 2.37 por kilogramo, seguido de Cusco con S/. 2.15 por kilogramo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es
el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en
bolsas de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor (Mercado Mayorista Santa Anita) de arroz corriente a septiembre 2012
es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, terminado a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
Por ltimo el precio promedio del arroz extra es de S/. 2.24 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos,
tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto final del mismo. El principal sistema de
produccin es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas,
sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por
ha) y genera la degradacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas
de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva aproxi-
madamente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina
en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo, demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des, como el uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin
empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento, que conlleven incrementar
la productividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orien-
tando los excedentes al mercado externo.
13. Tambin implica la implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de orientacin de

siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que oca-
sionen cada en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin masiva ms
recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin, mercados y
precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para orientar la
siembra de este cultivo, a fin que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de
calidad.
35
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamen-
tos de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel
nacional, con un nivel tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura, tiene un
costo aproximado de S/. 5,924 por hectrea, mantiene un 92.6% de costos directos, siendo este
componente el ms significativo y los insumos el de mayor preponderancia productiva. En cuanto
al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo
este su costo total de produccin.
36
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
37
Ministerio
de Agricultura
El
Arroz
1
Ing. Jos Alberto Muro Ventura
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
3. Produccin.....................................................................................................................09
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................16
5.2 Perspectivas del arroz cscara al 2013.............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra.............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................22
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg).........................................22
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas.........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per........................................31
13. La Agroindustria arrocera en el Per......................................................................31
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...32
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................32
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................33
20. Resumen.........................................................................................................................34
3
4
PRESENTACIN
El arroz, cereal sano y nutritivo es uno de los principales alimen-

tos bsicos para las familias peruanas y est presente en la mesa
de 17 pases de Asia y del Pacfico, de ocho pases de frica, de
siete pases de Amrica Latina y del Caribe y de uno del Cercano
Oriente.
La produccin arrocera en el Per ha ido incrementndose trayendo consigo algunas

interrogantes: Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta
una mayor produccin en el precio final del arroz? Es posible establecer mecanismos
de monitoreo de cosechas?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

petitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeco-
nmico de la Cadena Agroproductiva del Arroz con un importante anlisis cuantitati-
vo y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena permitiendo anali-

zar los retos y oportunidades que enfrenta el sector arrocero. Seala adems, la par-
ticipacin econmica y social de cada una de las actividades productivas describiendo
una breve reflexin de la forma como stas se enmarcan al desarrollo sustentable de
la cadena de arroz.
Es importante disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva

a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a todos
los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores, co-
merciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en la
produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad
de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr. Yauyos 262 - Lima
2098800
1ra Edicin: Marzo 2013
Colaboracin:

Especialista en Cultivo de Arroz



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
6
El Arroz
(Oryza sativa L)
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es considerado uno
de los principales cultivos de importancia nacional que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
generando la mayor cantidad de empleos en el sector.
Aport el 2012 con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas. Gener
alrededor de 44.7 millones de jornales que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, repre-
sentando en el mbito rural una fuerte influencia econmica y social. Se estima que la inversin en
mano de obra es de 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
Para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa agrcola
2011-2012 con un total de superficie sembrada de 387,677 hectreas. La mayor concentracin de las
siembras se da en los meses de noviembre a marzo reportando el 56.4% aproximadamente del total
de siembras a nivel nacional. En este periodo del ao existe mayor disponibilidad de recurso hdrico
en el norte de pas favoreciendo el incremento de las siembras. Febrero indica mayor porcentaje de
siembras, 21.3%. Ver Cuadro N 1.
Siembras Menores Siembras Mayores Siembras (42.6%) Menores Siembras (21.2%)
(24.0%)
(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%
Fuente: MINAG-OEEE
En un comparativo de las ltimas cinco campaas agrcolas, se registra un mayor nivel de superficie
sembrada de arroz en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha. La variacin es superior a la
campaa agrcola anterior en 10.2%.
La superficie sembrada en la campaa agrcola 2011-2012 fue de 387,677 hectreas, registrndose un

incremento del 5.6% a diferencia de la campaa agrcola anterior.
A diciembre en la campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 166,838 hectreas.

Ver cuadro N 2.
2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%
2011-2012 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%
2012-2013 /* 39,139 27,158 28,723 34,512 37,307 166,838
Fuente: MINAG-OEEE
7
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha) Campaas Agrcolas

(Agosto-Julio)
Grfico N 2: Avance de Siembras
La tendencia creciente en la superficie sembrada del cultivo de arroz se debe principalmente al ascen-
so en el consumo interno, que se aproxima a los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.
La Superficie Sembrada a Nivel Regional de agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012, seala
un total de 387,677 ha, representando un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de
la campaa anterior. Los departamentos con mayor porcentaje son: Lambayeque (16.9%), Loreto
(10.3%), San Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Ver cuadro N 3.
1
Ministerio de Agricultura - DPC
8

(agosto-julio)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var %
San Martn 77,915 85,629 9.9%
Lambayeque 40,350 47,184 16.9%
La Libertad 31,256 31,815 16.9%
Cajamarca 31,256 28,096 1.8%
Arequipa 28,188 20,001 -0.3%
Piura 19,791 53,874 1.1%
Amazonas 49,172 37,477 9.6%
Loreto 38,624 36,106 10.3%
Tumbes 32,727 16,526 3.8%
Resto del pas 33,324 30,971 -7.1%
Total 367,262 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
En la campaa agrcola 2012-2013 (entre agosto a diciembre), existen alrededor de 166,838 hectreas
con un crecimiento de 2.9%. El mayor ascenso se indica en el departamento de La Libertad con un
40.6%, seguido de Piura con 26.8% y Amazonas con 11.6% debido a la disponibilidad de agua en los
reservorios de Poechos, San Lorenzo y Gallito Ciego respectivamente. Ver cuadro N 4.
(agosto-diciembre)
Regin 2011-2012 2012-2013 Var %
San Martn 35,415 31,081 -12.2%
Lambayeque 3,585 3,541 -1.2%
La Libertad 15,845 22,274 40.6%
Cajamarca 11,741 11,262 -4.1%
Arequipa 19,376 16,513 -14.8%
Piura 16,870 21,399 26.8%
Amazonas 14,011 15,630 11.6%
Loreto 15,830 15,573 -1.6%
Tumbes 7,506 7,053 -6.0%
Resto del pas 21,907 22,513 2.8%
Total 162,086 166,838 2.9%
Fuente: MINAG-OEEE
3. Produccin
La produccin de arroz viene creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once aos,
sustentado por la mayor rea cosechada el ao 2009 con 404.6 miles de hectreas. Sin embargo se
aprecia una reduccin en los aos 2010 y 2011, recuperndose a partir del 2012.
El presente calendario de produccin de arroz toma como referencia el ao 2012. La mayor concen-
tracin en la produccin se da entre los meses de marzo a julio, con un 64.4% y la menor produccin
es de agosto a febrero con el 35.7%. Cabe mencionar que a un mayor nivel en la produccin el efecto
es directo en los precios en chacra. Ver cuadro N 5.
9
Cuadro N 4: Calendario de Produccin (t), Ao 2012

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Prod. 231826 129,524 199,729 268,897 530,130 582,474 349,395 94,899 98,971 137,362 127,541 248,394 2,999,141
(%) 7.7% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin (63%)
Menor nivel de produccin (37%)
Fuente: MINAG-OEEE
10
La superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, muestra una disminucin de 7.5%. Las
regiones con decrecimientos ms importantes son: Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas
(-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca con (-2.8%), todo esto con respecto al ao 2010.
La produccin a nivel regional en el ao 2011, indica un decrecimiento de 7.3%, con respecto al ao

anterior, principalmente por los datos de Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.6%).
Es preciso mencionar que seis departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin:
San Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa, principales productores a nivel
nacional. Ver cuadro N 6.
%
San Martn 76,244 78,425 2.9% 500,284 521,838 4.3% 19.9%
Piura 55,358 44,175 -20.2% 499,845 383,315 -23.3% 14.6%
La Libertad 32,351 31,276 -3.3% 304,003 322,520 6.1% 12.3%
Lambayeque 52,899 38,186 -27.8% 407,735 282,166 -30.8% 10.8%
Amazonas 43,741 37,822 -13.5% 322,878 282,547 -12.5% 10.8%
Arequipa 18,455 19,292 4.5% 245,950 257,559 4.7% 9.8%
Cajamarca 28,843 28,044 -2.8% 217,976 216,413 -0.7% 8.2%
Tumbes 15,324 16,365 6.8% 128,642 141,607 10.1% 5.4%
Loreto 31,171 34,431 10.5% 85,918 103,403 20.4% 3.9%
Resto del pas 34,274 31,587 -7.8% 118,142 112,659 -4.6% 4.3%
Total 388,659 359,612 -7.5% 2,831,374 2,624,458 -7.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
En el 2012, la superficie cosechada se ha incrementado en un 8.0%, principalmente por las regiones

de Piura (48.0%), Lambayeque (18.0%), San Martn (4.8%) y Loreto con (4.6%).
Por otro lado, la produccin 2012 registr un 14.3%, sealando un aumento liderado por Piura con
(58.6%), Lambayeque (45.3%), Loreto (19.9%), San Martn (6.8%) y La Libertad (4.0%). Estas regiones
concentran el mayor nivel de produccin con un 67.9%.
El incremento tanto en la superficie cosechada como en la produccin, se debe principalmente por

el alto porcentaje en la superficie sembrada (5.6%) en la ltima campaa agrcola. Ver cuadro N 7.
Cuadro N 7: Produccin y Superficie Cosechada Nacional (Enero-Junio 2012)
%
San Martn 78,425 82,227 4.8% 522,621 557,929 6.8% 18.6%
Piura 44,175 65,374 48.0% 383,315 607,847 58.6% 20.3%
La Libertad 31,276 31,769 1.6% 322,520 335,560 4.0% 11.2%
Lambayeque 38,196 45,090 18.0% 282,236 410,125 45.3% 13.7%
Amazonas 37,822 37,105 -1.9% 282,120 280,208 -0.7% 9.3%
Arequipa 19,292 18,071 -6.3% 257,559 241,328 -6.3% 8.0%
Cajamarca 28,044 27,596 -1.6% 216,413 212,879 -1.6% 7.1%
Tumbes 16,365 14,710 -10.1% 141,607 126,344 -10.8% 4.2%
Loreto 34,431 36,023 4.6% 103,403 123,957 19.9% 4.1%
Resto del pas 31,587 30,437 -3.6% 112,663 102,964 -8.6% 3.4%
Total 359,612 388,402 8.0% 2,624,458 2,999,141 14.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
El siguiente grfico muestra el comparativo mensual de la produccin de arroz entre los aos 2011
(2,624 mil toneladas) y 2012 (2,999 mil toneladas). Como se aprecia, la produccin entre los meses de
mayo y junio del 2012 registra 1112,6 t. superando a la produccin del 2011 de 594 mil toneladas en el
mismo periodo. Un aumento de 518.6 t.
Se aprecia que entre el periodo julio a octubre del ao 2011 se obtuvo una produccin de 830,8 mil
toneladas. Cantidad que super al mismo periodo del 2012 de 725.7 mil toneladas. Ver grfico N 5.
Grfico N 5: Comparativo Produccin de Arroz (Miles de t.)
Fuente: MINAG-OEEE
El rendimiento promedio nacional el ao 2012 registr 7,722 kg/ha, un incremento de 5.81% con res-
pecto al 2011. Las principales regiones productoras de este nutritivo cereal mantienen rendimientos
por encima del promedio nacional entre las que destacan: Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque,
Tumbes, Ancash, con excepcin de Cajamarca, Amazonas, San Martn (principal productor nacional) y
Loreto que mantienen rendimientos por debajo del promedio nacional. Ver cuadro N 8.
Arequipa 13,351 13,354 0.03%
La Libertad 10,312 10,562 2.43%
Piura 8,677 9,298 7.15%
Tumbes 8,653 8,589 -0.74%
Ancash 7,888 8,194 3.88%
Cajamarca 7,717 7,714 -0.04%
Amazonas 7,459 7,552 1.24%
Lambayeque 7,389 9,096 23.10%
San Martn 6,664 6,785 1.82%
Loreto 3,003 3,441 14.58%
Fuente: MINAG-OEEE
12
Como se observa en el grfico N 7, con respecto al rendimiento promedio en el ao 2012 seala

(7,722 kg/ha) Las regiones de Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque, Tumbes y Ancash mantienen
rendimientos por encima del promedio nacional, en comparacin con las dems regiones de la selva
y sierra del pas, con rendimientos promedio por debajo.
La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las dems
regiones del pas se debe principalmente por las caractersticas agroclimticas y la intensidad de las
actividades productivas realizadas.
Grfico N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Los precios del arroz en chacra durante el ao 2011 indican un crecimiento del 44% con respecto
al 2010, bsicamente por la disminucin en la superficie cosechada (-7.5%) y la produccin (-7.3%).
El mayor precio pagado al productor el 2011 se registr en Puno con S/.2.39 por kilogramo, seguido
por Cusco (S/.2.04) y La Libertad (S/.1.27) por kilogramo.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado, es decir, a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda. Ver cuadro N 9.
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Fuente: MINAG-OEEE
13
En el cuadro N 10 con respecto a los precios en chacra el ao 2012, se puede apreciar una consi-
derable disminucin en el precio promedio nacional (-18.8%) en comparacin al 2011. Se concluye
bsicamente por el aumento en la produccin del arroz (14.3%).
Las disminuciones ms significativas de precio en chacra se dan en las siguientes regiones: La Liber-
tad (-30.1%), Lambayeque (-23.6%), Amazonas (-22.0%), Piura (-20.0%), Tumbes (-19.9%), San Martn
(-17.1%) y Cajamarca (-14.8%).

San Martn 0.97 0.81 -17.1%
Piura 1.14 0.91 -20.0%
La Libertad 1.27 0.89 -30.1%
Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%
Amazonas 1.01 0.79 -22.0%
Arequipa 1.19 1.14 -4.7%
Cajamarca 1.05 0.90 -14.8%
Tumbes 1.20 0.96 -19.9%
Loreto 0.55 0.58 6.0%
Cusco 2.04 2.21 8.0%
Puno 2.38 2.37 -0.5%
Fuente: MINAG-OEEE
En el grfico N 8, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.0.89 por kilo, las re-
giones con precios pagados al productor mayores al precio promedio son: Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
Fuente: MINAG-OEEE
14
Como indica el grfico N 9, entre enero a diciembre del 2011, se observa un ligero descenso de los
precios en chacra en distintos niveles de produccin.
Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz un monto mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con
niveles de produccin no superiores a las 236 mil toneladas, mostrando que ha menores niveles de
produccin el precio en chacra tiende a incrementarse, producto de la menor oferta existente en
el mercado.
Grfico N 9: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
La produccin a diciembre del ao 2012, registr 2,999.1 mil toneladas. A mayores niveles de pro-
duccin la tendencia en el precio en chacra es en descenso. Como se aprecia en los meses de mayo
y junio, la produccin fue de 530.1 y 582.5 mil toneladas respectivamente a un precio en chacra de
S/.0.87 por kilogramo para ambos meses.
En comparacin con los dems niveles de produccin en los meses de enero a abril y de julio a
octubre, existen mayores precios en chacra resultado de una menor oferta de arroz en el mercado.
Grfico N 10: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
15
5.1. Precios en Chacra y Produccin por Departamentos
Los grficos muestran un comparativo del comportamiento diverso del precio en chacra correspon-
diente a los aos 2011 y 2012 por efecto directo en el nivel de produccin de cada departamento.
Grfico N 11: Departamento Tumbes, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 12: Departamento Tumbes, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
16
Grfico N 13: Departamento Piura, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 14: Departamento Piura, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 15: Departamento La Libertad, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
17
Grfico N 16: Departamento La Libertad, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 17: Departamento San Martn, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 18: Departamento San Martn, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
18
Grfico N 19: Departamento Lambayeque, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 20: Departamento Lambayeque, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 21: Departamento Arequipa, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
19
Grfico N 22: Departamento Arequipa, Ao
Fuente: MINAG-OEEE
5.2. Perspectivas del arroz cscara al 2013
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos.
Se espera que en los meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de
las 446 mil toneladas. Ver grfico N 23.
Grfico N 23
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
(t)
Junio 2013
Enero 2013
Diciembre 2013
Fuente: MINAG-OEEE
Y en relacin al precio en chacra de arroz cscara estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, precio mayor en los primeros meses del ao. Esto indicara que posteriormente los
precios en chacra se ubicaran ligeramente por debajo de los precios registrados el 2012. Ver grfico
N 24.
20
Grfico N 24
Precio en Chacra del cultivo de Arroz Cscara
(S/. por Kg.)
Enero 2013
Diciembre 2013
Junio 2013
Fuente: MINAG-OEEE
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
6.1. Arroz Corriente
El precio de arroz corriente al finalizar el ao 2012 fue de aproximadamente S/. 1.62 por kilogramo,
situacin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo, resultado de
una menor produccin con respecto al ao 2012. Ver grfico N 25.
Fuente: INEI
El precio promedio de arroz corriente a marzo del ao 2013 se registra aproximadamente en S/.1.59
por kilo, menor en -10.8% con respecto al mismo periodo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.24%, como resultado
de los altos niveles de produccin. Esto se debe a que el precio del arroz es muy sensible a las varia-
ciones con respecto a la produccin de este cereal.
21
6.2. Arroz Superior
El precio del arroz superior a diciembre del ao 2012 indic S/. 1.78 por kilogramo, disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, cotizndose este a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
El precio promedio de arroz superior a marzo del ao 2013, es de S/.1.71 por kilo, existiendo una
disminucin de -10.9% con respecto a marzo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos ha sido negativa con -0.88% respectiva-
mente. Como se mencion anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de pro-
duccin existente en el mercado, producindose una reduccin del mismo. Ver grfico N 26.
6.3. Arroz Extra
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
El precio a diciembre del ao 2012 fue de S/.2.22 por kilogramo, monto menor con respecto al ao
anterior.
El precio promedio a marzo del 2013, es de S/.2.14 por kilogramo, menor en -9.3% con respecto al
mismo periodo en el 2012.
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013
La tasa promedio de crecimiento en el precio hasta el 2013 es de 0.99%, registra como mayor precio
alcanzado el ao 2008 con S/.2.72 por kilogramo y figura el ao 2006 con menor precio, S/.1.57 por
kilogramo.Ver grfico N 27.
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)
7.1. Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
A febrero del 2013 el precio promedio al consumidor indica S/. 2.47 por kilogramo, sin embargo el
arroz corriente tuvo su mayor precio el 2008 con un promedio de S/.2.90 por kilogramo.
22
Grfico N 27: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos seala el 0.16%. Bsicamente las variacio-
nes de precios se dan por el consumo cada vez mayor de este cereal. Actualmente el consumo per
cpita es de aproximadamente 63.52 Kilogramos . Ver grfico N 28.
7.2. Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
A febrero del 2013, el precio promedio del arroz superior envasado fue de S/.3.44. El mayor precio se
registr el ao 2008 con S/.3.70 por kilo.
La tasa de crecimiento promedio es de 1.47% en los ltimos nueve aos. Este producto no ha tenido
grandes variaciones en el precio segn el horizonte de tiempo analizado. Ver grfico N 29.
Grfico N 28: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
Fuente: INEI
/* Precios actualizado a febrero 2013.
2
Ministerio de Agricultura - DPC
23
8. Cadena Productiva de Arroz
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y participan en actividades que generan valor alrededor de este cereal.
Productores: El eslabn est conformado por 100 mil productores a nivel nacional aproxima-
damente. Se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales con un representante
a nivel nacional.
Grfico N 29: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
Proveedores de Bienes y Servicios: Eslabn conformado por personas jurdicas y/o natu-
rales que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de
semillas, fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Molineros: Constituido por personas naturales y jurdicas que se dedican al procesamiento y

pilado del arroz en cscara. Cumplen un rol de habilitadores o financistas para los productores
en poca de siembra. Se encuentran agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz
(APEMA).
Existen en actividad 627 molinos aproximadamente, distribuidos en la costa norte (277),
costa sur (98), selva alta (137) y selva baja (105).
En las diversas regiones del pas ubicamos molinos pequeos que brindan servicio y se trasla-
dan entre campos de cultivo. Estos molinos son mviles, no cuentan con un establecimiento
fsico como almacn de materias primas y productos terminados que permita cuantificar sus
volmenes disponibles de arroz cscara y pilado; por ello no son considerados.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del

arroz en grandes volmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El
principal mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita.
Cabe sealar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en
Lambayeque. En el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra)
en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos, la importacin en promedio equivale a 73,000 t. y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz se inicia con el procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano).
La demanda comienza cuando el producto es trasladado a los principales mercados de comerciali-

zacin de todo el pas y en particular al Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana,
principal punto de venta de este producto al por mayor.
Grfico N 30: Flujo de la Cadena Productiva de Arroz
Fuente: Minag
10. Comercio Exterior de Arroz
Las importaciones de arroz a diciembre del ao 2012, registr alrededor de 251,984 toneladas, con
un valor CIF de 165,623 miles de US$. Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal,
particip con 75.4%, seguido de Brasil (11.8%) y Argentina (7.8%). Estos pases concentraron el
95.0% de todas las importaciones nacionales al finalizar el ao 2012.
En cuanto a las importaciones de arroz a febrero del 2013, se han registrado alrededor de 20,261 mil
toneladas, con un valor CIF de 14,122 miles de US$. Al mismo periodo del ao 2012, ingresaron al
Per unos 38,154 toneladas aproximadamente, con un valor CIF de 24,554 miles de US$. Se observa
una disminucin del -46.9% en el volumen ingresado y de -42.5% en el valor CIF.
Uruguay destaca en primer lugar en las importaciones de arroz con una participacin del 71.4%,
seguido de Brasil con 14.2%, Tailandia 5.5%, Argentina 3.2% y Viet Nam 3.1%.
COTIZACIN INTERNACIONAL Y PRECIO CIF ARROZ SEMIBLANQUEADO
La cotizacin internacional de arroz semiblanqueado (Arroz 15% gr. Quebrados, Tailands, Ban-
gkok), a febrero del ao 2013 fue de 592 US$/t, mostrando un incremento de 9.5%, a diferencia del
mismo periodo el 2012.
25
Cuadro N 11: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (toneladas)

Regiones 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Uruguay 86,209.8 33,553.7 70,871.4 86,211.4 82,456.0 90,589.6 139,878.2 100,044.1
EE.UU. 28,323.0 333.7 1,667.1 5,512.1 253.8 3,338.4 210.5 299.9
Brasil 1,624.7 - - - - - 10,831.1 18,619.3
Australia 1,526.8 - - - - - - -
Tailandia 1.5 - 914.4 44,721.9 402.0 43.4 30,814.7 21.6
Bolivia 673.1 3,715.6 874.7 - - 384.1 1,517.9 1,900.7
Guyana 599.5 - - - - - - -
Argentina 152.5 297.3 23.7 1,348.7 972.7 389.2 20,895.5 9,247.9
China - - 2.5 753.1 5.1 - - 50.0
Viet Nam - - - 8,474.4 7,539.0 250.8 - 23.2
Ecuador - - - - - - 1,982.4 -
Otros 46.5 64.1 19.8 22.4 27.6 44.8 238.9 2,492.0
Total 119,157 37,964 74,374 147,044 91,656 95,040 206,369 251,984
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 31: Evolucin de las Importaciones de Arroz (toneladas)
Fuente: MINAG-OEEE
En cuanto al Precio CIF a febrero del 2013 indica 704.9 US$/t. aproximadamente con un crecimiento
del 9.8% con respecto al 2012.
Cuadro N 12: Importaciones de Arroz Semiblanqueado (Febrero 2013)
Pas t Miles de US$ CIF Part. % (t)

Uruguay 14,466 10,087 71.4%
EE.UU. 19.6 19.0 0.1%
Brasil 2,881.5 2,047.5 14.2%
Tailandia 1,113 754 5.5%
Paraguay 502 392 2.5%
Argentina 651 465 3.2%
Viet Nam 627 354 3.1%
Otros 0.97 2.36 0.0%
Total 20,261 14,122 100%
Fuente: ADEX-Per
26
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est conformada por pe-
queos productores con diferente nivel de tecnificacin. El 26,2% de los cultivos de arroz provienen
de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 hectreas, el 42,7% de unidades entre 5 y 20
has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias con ms de 20 has.
Grfico N 32: Cotizacin Internacional y Precio CIF, Arroz Semiblanqueado
Fuente: INEI
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existen grandes fluctuaciones de niveles de produccin entre valles y
dentro de los valles debido a los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen del sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en
Arequipa, con 13,708 kg/ha. En las reas de barrial, playas de los ros amaznicos que se forman en
el perodo de vaciante el rendimiento es casi 50% ms bajo que en las reas irrigadas; asimismo las
reas de secano registran los rendimientos ms bajos, debido a plagas y enfermedades, suelos cidos,
entre otros factores 3.
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su floracin. Los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
11.2. Condiciones Agroclimticas
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concen-
tra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los
sub-trpicos y en climas templados.
3
Estudio Pre-Factibilidad para la Fabricacin de Harina de Arroz, PUCP 2007
27
El cultivo se extiende desde 49 a 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema
y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas donde estn ms influenciadas
por la variabilidad de las mismas.
Temperatura
El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo entre 30 y 35
C. Por encima de 40 C no se produce la germinacin.
El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, tomando en cuenta su ptimo en los
23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se
hacen demasiado blandos volvindose ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado
est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la
maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las tempe-
raturas altas.
Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura

para florecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no se produce la
floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo
despus del espigado.
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, haciendo que el consumo
de las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica sea mayor. Por esta razn, las
temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
El arroz es susceptible a bajas temperaturas, en la Costa Norte el clima es desrtico subtropical,

caracterizado por temperaturas relativamente bajas, alta radiacin solar, sin lluvias y humedades re-
lativas bajas. En estos valles existen variaciones estacionales de temperaturas que solo permiten una
sola campaa de arroz por ao.
La temperatura media mensual (Cuadro N 13) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
22.4 C, Jequetepeque 21.7 C, Caman 19.0 C, Bagua 27.2 C, Tarapoto 23.9 C y en Yurimaguas
26.3 C.
Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y
Yurimaguas poseen un rgimen de temperatura alta y constante durante todo el ao permitiendo
sembrar todo el ao y cosechar hasta dos veces por ao, situacin que hace ms competitivo al
cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre). Esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos) que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
28
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la Mosca
Minadora y Cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH
La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus de la
inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos alcalinos
ocurre lo contrario.
El pH ptimo para el arroz es 6.6, con este valor la liberacin microbiana de nitrgeno y fsforo de
la materia orgnica y la disponibilidad de fsforo son altas. Adems las concentraciones de sustancias
que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dixido de car-
bono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa son aluviales frtiles de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a al-
calino (6.5 a 8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
29
En suelos de la Selva Baja predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales no existe
respuesta a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
El insuficiente e inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la pro-
duccin de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua
de riego, sin embargo cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la costa norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas parciales. Tambin retrasan el
inicio de la campaa arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan despus de instalada
la campaa.
En los valles costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipitacio-
nes anuales varan, por ejemplo en Bagua 602 mm. y Tingo Mara 3,456 mm.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la costa
norte, caracterizada por ser un desierto tropical. El recurso hdrico en la zona de Selva es abundante
y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas
Cuadro N 13: Condiciones de Suelo y Clima en las Zonas Arroceras del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Arroz
Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin (mm/ao)
Arequipa Caman 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Amazonas Bagua Grande 500.0 950 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajamarca Jan 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70
San Martn Tarapoto 280.0 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00
Loreto Yurimaguas 145.0 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
30
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos, tcni-
cos, financieros y otros para obtener el producto final a consumir. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo 93% aproximadamente en el pas, sin embargo este sistema demanda un
alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin de los suelos, lo
cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La siembras a nivel nacional se da principalmente entre los meses de enero a marzo (40.0%), y la
concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva el 42.8%

aproximadamente y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas.
En la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 mil has y el rendimiento promedio alcanza
las 7 Tm/ha.
La produccin a nivel nacional se sita alrededor de los 2 millones de toneladas. Las principales zonas
productores son: Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen el 65% del mer-
cado nacional; y en segundo orden de importancia se encuentran: Arequipa, Amazonas y Cajamarca
con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a Colombia y Ecuador; pero an existen zonas con baja tecnificacin debido a la falta
de un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha. A ello se suma el escaso
uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, generando una baja rentabilidad y prdida en la
calidad del producto final. Es tarea pendiente mejorar la cadena de arroz con la reduccin de costos
unitarios y elevar su calidad.
13. La Agroindustria arrocera en el Per
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
En el proceso de pilado que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado) obtenindose un 67 a 72% de
arroz pilado empleado en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos
de arroz. Los subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
31
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas
El sistema de comercializacin lo determinan los comerciantes mayoristas definido en tres grupos:

grandes mayoristas, medianos y pequeos.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel en bolsas de 50 kg.
El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 mil toneladas mensuales
en promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5 kg por persona4 .
Para alcanzar la competitividad en este cultivo es preciso desarrollar una serie de actividades: Uso de
semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestruc-
tura de plantas de secado y almacenamiento. Su ejecucin permitir incrementar la productividad
y uniformizar la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientar los excedentes al
mercado externo.
Implica tambin la implementacin de un Plan de Difusin de una Campaa de Orientacin de Siem-
bras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen cada
en los precios y detrimento en los ingresos.
El Ministerio de Agricultura cada ao realiza campaas de difusin de informacin de siembras, pro-

duccin, mercados y precios en chacra de este cultivo orientando a los productores en su planifica-
cin de siembras y uso de semillas de calidad.
Asimismo, la Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA), implementa acciones en apoyo
a los productores, gestionando los posibles excedentes a las compras de los programas estatales
y/o identificando mercados alternativos, para ello es indispensable planificar la campaa en forma
consensuada, involucrando la participacin de los agentes de la cadena de arroz.
En el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, seguimiento y evaluacin de la Campa-
a Agrcola 2012 2013 se vienen dando pasos importantes. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras es-
tatales. Tambin se ha realizado una sesin de trabajo con representantes de los productores, entre
ellos CONVEAGRO, la Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, la Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz y la Junta Nacional del
Caf para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representan-
tes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades pbli-
cas relacionadas con el agro respecto a la planificacin de la campaa agrcola 20122013, estable-
ciendo compromisos institucionales y la propuesta de programacin de siembras para la campaa
agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn y papa.
4
32
Se destaca adems, la realizacin del Encuentro Nacional de Productores de Arroz, organizado de

manera conjunta por el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competiti-
vidad Agraria, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz APEAR y la Direccin Regional de
Agricultura de Lambayeque. El evento se realiz en la Ciudad de Chiclayo, analizando la situacin y
perspectivas del cultivo con el fin de planificar la campaa agrcola 2012 2013, as como intercam-
biar experiencias y conocimientos de los factores de xito en el manejo eficiente del cultivo.
El citado encuentro logr la convocatoria de 100 participantes, entre productores arroceros de

Lambayeque, productores lideres de APEAR de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Li-
bertad, Ancash, Cajamarca, Arequipa, San Martn, Amazonas y Lima; tcnicos de las Agencias Agrarias
de Lambayeque, Chiclayo y Ferreafe, profesionales de las OPDs y otros. Generaron propuestas de
corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin y viene coordinando con los hermanos pases de Co-
lombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo trabajados
por las instancias correspondientes.
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de diciembre del 2012 se registr un precio pagado al pro-
ductor de S/. 0.91 por kilo, con un rendimiento promedio de 9,298 kg/ha, obtenindose un ingreso
de venta promedio de S/. 8,461 por hectrea.
En el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra de S/. 0.81 por kilo, con un
rendimiento promedio de 6,785 kg/ha, donde se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. 5,496
por hectrea.
Cuadro N 14: Ingresos por Venta Arroz Cscara (S/. x ha)
Piura San Martn

Ingresos por venta Tecnologa
Media Media
Ingreso por Venta (S/. x ha) 8,461 5,496
Fuente: MINAG-OEEE
Para elaborar el costo de la cadena productiva del arroz se ha tomado como referencia los depar-
tamentos de Piura y San Martn, con mayores producciones a nivel nacional. Se considera para el
planteamiento tcnico de los costos un nivel tecnolgico medio.
La estructura de los costos de produccin de Piura indica un costo promedio aproximado de

S/. 5,924 por hectrea. Los costos directos son un 92.6%, componente ms significativo dentro de
esta estructura. Los insumos tienen mayor participacin en los costos.
En cuanto al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea,
representando su costo total de produccin. El rubro de los insumos participa en mayor medida
dentro de la estructura de costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
33
Cuadro N 15: Costos de Produccin (S/. x ha)
Piura San Martn
Costos de Produccin
Tecnologa Media
Costos de Produccin

Insumos 2,523 1,417
Transporte y materiales

Asistencia tcnica 164.55
Gastos administrativos 5 % 274.25
Costos financieros 2% 0.00
Otros Gastos 2,523
Costo Total (S/. x ha) 5,923.8 3,678.6

Fuente: MINAG-DGCA
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
toma como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn por
ser principales productores de este cultivo a nivel nacional.
La rentabilidad promedio para Piura es de aproximadamente S/.2,537 y de San Martn S/.1,817 por
hectrea, esta diferencia es bsicamente por el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor ren-
dimiento que da en la costa para este cultivo.
Cuadro N 16: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)
Piura San Martn
Ingresos por venta
Tecnologa Media
Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.91 0.81
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,298 6,785
Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,461 5,496
Costos de Produccin

Insumos 2,523 1,417
Transporte y envases 0 0
Otros Gastos
Costo Total (S/.) 5,924 3,679

Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,537 1,817
Fuente: MINAG-DGCA
20. Resumen:
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport
con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas en el ao 2012; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, por ello ejerce en el medio rural una fuerte influencia econmica y social.
34
2. La tendencia creciente del cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno,
el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg de consumo anual por persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel
de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado y
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches el 2004, alcanzando su pico en el
2009. Son siete las regiones con rendimientos por encima del promedio nacional, destacando
Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/ha, as como La Libertad con un rendimiento
promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, por la disminucin tanto en las cosechas (-7.5%) y produccin (-7.3%) respectivamente. En
el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39, seguido de Cusco
con S/. 2.04 y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo.A diciembre del ao 2012 el precio promedio
en chacra quedo en S/. 0.89 por kilo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el
lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas
de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor de arroz corriente en el Mercado Mayorista Santa Anita al finalizar el ao
2012 fue de S/.1.62 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con
respecto al precio del ao 2011, registr un precio de S/. 1.78 por kilogramo. Por ltimo el precio
promedio del arroz extra termin a S/.2.22 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos,
tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto final. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este sistema
demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin
de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva 42.8%
aproximadamente y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en
el mbito del comercio a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des: uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial
e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento que conllevan a incrementar la produc-
tividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientando los
excedentes al mercado externo.
13. Mejorar la competitividad implica la implementacin de un Plan de Difusin de la Campaa de
Orientacin de Siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreo-
fertas que ocasionen cada en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin
masiva ms recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin,
mercados y precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin
orientando a los productores en la planificacin de sus siembras y uso de semillas de calidad.
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departa-
mentos de Piura y San Martn, que registran mayores producciones a nivel nacional, con un nivel
tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura tiene un costo aproximado de
S/. 5,924 por hectrea. Mantiene un 92.6% de costos directos, componente ms significativo, y los
insumos sealan mayor preponderancia productiva. Por otro lado, San Martn mantiene costos
directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de produccin.
35
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255
Direccin: Jr. Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
36
La
PAPA
1
Cadena agroproductiva de la PAPA
Ing, Jos Alberto Muro Venturo
2
INDICE
1. Aspectos Importantes del Cultivo ........................................................................... 07
1.1. Importancia Agroeconmica ....................................................................... 07
1.2. Caractersticas Productivas .......................................................................... 07
1.3. Condiciones agroclimticas .......................................................................... 07
1.3.1. Clima ................................................................................................... 07
1.3.2. Fotoperodo ...................................................................................... 08
1.3.3. Luz ....................................................................................................... 08
1.3.4. Temperatura ...................................................................................... 08
1.3.5. Suelo ................................................................................................... 09
1.3.6. Agua .................................................................................................... 09
2. Siembras y Avances del Cultivo ................................................................................. 11

3. Produccin .................................................................................................................... 13
4. Rendimiento Promedio (kg/ha) ................................................................................. 14
5. Precios en Chacra (S/. x kg) .................................................................................. 15
6. Precios al por Mayor (S/. x kg) .................................................................................. 18
7. Precios al Consumidor (S/. x kg) .............................................................................. 19
7.1. Papa Amarilla ................................................................................................... 19
7.2. Papa Blanca ...................................................................................................... 20
8. Caractersticas de Semillas ......................................................................................... 20

9. Fertilizantes ................................................................................................................... 21
10. Agroqumicos ............................................................................................................... 22
11. Valor Agregado de la Papa .......................................................................................... 23
12. Organizacin de Productores ................................................................................... 26
13. Comercio Exterior ...................................................................................................... 27
14. Caractersticas de Comercializacin ........................................................................ 29
15. Consumo Per cpita de Nacional ............................................................................. 30
16. Estrategias de Articulacin ......................................................................................... 31
17. Determinacin de Ingresos .................................................................................. 31
18. Costos de Produccin ................................................................................................ 32
19. Rentabilidad Esperada ................................................................................................. 32
3
4
PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria -DGCA, pone a su

disposicin el presente informe agroeconmico con un importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los
principales aspectos de la Cadena Productiva de la Papa.
La papa es considerada como uno de los principales cultivos del Per, por sus amplias hectreas instaladas,
su disponibilidad como producto alimenticio en todo el ao y su diversidad en la gastronoma peruana. Por
estas razones, la DGCA se encuentra desarrollando el fortalecimiento de la cadena de papa y dentro de esta
la promocin de la inversin privada en el procesamiento y/o industrializacin de la papa.
Apreciaremos en el informe, las caractersticas agronmicas de la papa con referencia a las condiciones
agroclimticas, siembras, produccin, rendimientos promedio, precios en chacra, al por mayor y precios al
consumidor de las variedades de papa amarilla y blanca. Asimismo se menciona sobre las caractersticas de
la semilla de papa y el uso de fertilizantes y agroqumicos en los cultivos. Cabe resaltar que el consumo de
papa procesada en el pas est creciendo en su mayora bajo la forma chips u hojuelas y a la francesa o fritas.
Por ello cada vez se necesitan ms variedades de papa que tengan cualidades diferenciadas para su indus-
trializacin, como las papas nativas.
Lima concentra ms del 50% del mercado de consumo de papa y debido al crecimiento de la poblacin y
al desarrollo comercial de los conos de Lima, adicionalmente se vienen incrementando nuevos mercados
mayoristas con importantes volmenes de comercializacin sumada a las cadenas de supermercados a nivel
nacional.
De igual forma, las exportaciones de papa registran un crecimiento continuo en papas congeladas seguidas
por las papas preparadas o en conserva y las fculas de papa. El actual informe aborda tambin la temtica
sobre las importaciones, la comercializacin, articulacin, consumo per cpita, costos de produccin y ren-
tabilidad esperada segn uso de tecnologa.
De lo expuesto, la DGCA viene incentivando y promoviendo la asociatividad en las organizaciones de

productores e impulsando la cadena productiva de papas nativas en las zonas rurales, principalmente en las
regiones de sierra, con mercado seguro, financiamiento de mediana inversin, semillas certificadas, buenas
prcticas agrcolas y tecnologa adecuada, con el fin de mejorar los ingresos y la calidad de vida de los pe-
queos y medianos productores.
Ing. JOSE A. MURO VENTURA

Director General
5
Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Agosto 2012
Colaboracin:
Ing. Miguel Quevedo Bacigalupo

Especialista en Cultivo de papa.


Fotografa pginas 4, 10, 24, 28, 36 Jean-Louis Gonterre - (extrado de Papas Nativas del Per)

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
2098800 (2255)
6
La Papa
(Solanum tuberosum L.)
1.1. Importancia Agroeconmica
La papa pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia,
mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de 2,000 especies presentes en esta familia.
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz.
Una papa de tamao mediano contiene alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de vitami-
na C de una persona adulta. Otros cultivos de primera necesidad como el arroz o el trigo no poseen
este elemento. La papa es muy baja en grasa, con slo el 5% del contenido de grasa del trigo y una
cuarta parte de las caloras del pan.
La papa se cultiva en 19 departamentos del Per, desde el nivel del mar hasta los 4,100 metros de
altura y constituye la base de la alimentacin del poblador especialmente de la sierra. Su cultivo genera
al productor andino mayores ingresos econmicos que cualquier otro cultivo; ofrece ms de 110,000
mil puestos de trabajo, es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias en el sector primario (34
millones de jornales/ao), sin considerar lo que se utiliza en la industria y en los servicios relacionados
a su comercializacin y utilizacin.
Represent el 7.0% del PBI agropecuario para el ao 2011, la produccin de papa fue de 4.07 millones
de toneladas generando un valor bruto de la produccin de 1,642.8 millones de nuevos soles.
Segn el III CENAGRO, en la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie sembrada de papa
mientras que los niveles de rendimiento por hectrea son inferiores con respecto a las zonas produc-
toras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo de semilla
certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas prcticas agronmicas,
riego tecnificado, ocurrencia de factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades .
1.3. Condiciones agroclimticas
1.3.1. Clima
La papa se cultiva en ms de 150 pases, en clima templado, subtropical y tropical. Es esencialmente

un cultivo de clima templado, para cuya produccin la temperatura representa el lmite principal: las
temperaturas inferiores a 10 C y superiores a 30 inhiben decididamente el desarrollo del tubrculo,
mientras que la mejor produccin ocurre donde la temperatura diaria se mantiene en promedio de
18 a 20 C.
7
Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las zonas templadas y a fines del
invierno en las regiones ms clidas, y en los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los
meses ms frescos del ao. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas benignas y la ele-
vada radiacin solar permite a los agricultores cultivar la papa todo el ao, y cosechar los tubrculos
a los 90 das de haberlos sembrado (en climas ms fros, como en el norte de Europa, pueden ser
necesarios hasta 150 das).
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin y a pesar que el suelo ni las condi-
ciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie de plagas y enfermedades.
Para prevenir la acumulacin de patgenos en el suelo los agricultores evitan cultivar papas en las
mismas tierras todos los aos, rotan los cultivos en ciclos de tres o ms aos, alternando por ejemplo
con maz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de la
papa como el tomate a fin de interrumpir el ciclo de desarrollo de las plagas. Las condiciones de culti-
vo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en materia orgnica, sueltos
y francos arenosos. A continuacin se brindan precisiones sobre las necesidades o requerimientos del
cultivo de papa.
1.3.2 Fotoperiodo
Con respecto a la respuesta a la longitud del da o fotoperiodo, la misma depende de la subespecie

y variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su rea foliar de fotope-
riodo largo (ms de 14 horas de luz) y en su proceso de tuberizacin (formacin y engrosamiento
de los tubrculos), de fotoperiodo corto (menor de 14 horas de luz). Bajo condiciones de da corto
(latitudes cercanas a la lnea ecuatorial) las plantas de tuberosum muestran una tuberizacin temprana,
los estolones son cortos y el follaje permanece reducido. Bajo condiciones de da largo (sobre 25 de
latitud norte o sur) ocurre lo contrario.
La subespecie andgena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de da corto y al

ser llevada a condiciones de fotoperiodo largo el periodo de crecimiento se alarga excesivamente,
florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es decir, produce tubrculos pequeos.
1.3.3 Luz
La intercepcin de luz por el cultivo depende de la intensidad lumnica de la arquitectura del follaje
(planfila o erectfila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto por el follaje. El
proceso fotosinttico se efecta cuando los rayos de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes
y no sobre el suelo desnudo. La asimilacin bruta de la papa en un da luminoso pleno (50.000 lux) a
18-20 C es de 1,92 g CO2 por m2 de rea foliar por hora, con una concentracin de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 gr de materia seca. Hojas ms viejas fotosinte-
tizan menos que las muy jvenes. En los cultivos con baja densidad de plantacin (menos de 35,000
plantas/ha) no se produce competencia entre plantas, pero parte de la luz se pierde porque no toda
el rea de suelo est cubierta de follaje. Ello estimula a una mayor produccin por planta y a un ma-
yor tamao de sus tubrculos, pero el rendimiento por unidad de superficie ser inferior a aquel que
presenta una densidad superior.
1.3.4 Temperatura
El tubrculo en latencia, inicia su brotacin y emergencia en forma lenta a 5 C y se maximiza a los

14-16 C. Esto es importante al considerar la poca de plantacin ya que esta se debe iniciar cuando la
temperatura del suelo haya alcanzado por lo menos 7-8 C. La respuesta fotoqumica a la temperatura
8
tiene estrecha relacin con la intensidad lumnica. As, cuando esta ltima es alta (sobre 50.000 lux) la
fotosntesis neta se optimiza en altas temperaturas.
Se debe evitar sembrar este cultivo en zonas muy expuestas al viento, principalmente a las
brisas, las cuales, adems de su efecto desecante, provocan heridas en el follaje y poco crecimiento de
las plantas.Velocidades del viento mayores a 20 m/seg son crticas.
1.3.5. Suelo
Los suelos pesados con arcilla y limo son menos adecuados para este cultivo. Las papas pueden crecer
casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son muy salinos o alcalinos. Los suelos naturalmente
que ofrecen menos resistencia al crecimiento de los tubrculos son los ms convenientes, y los suelos
arcillosos o de arena con arcilla y abundante materia orgnica con buen drenaje y ventilacin, son los
mejores. Se considera ideal un pH de 5,2 a 7.5 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
El cultivo de papas requiere una gran preparacin del suelo. Es necesario rastrillar el suelo hasta eli-
minar todas las races de la maleza hasta una profundidad de por lo menos 40 cm. Por lo general es
necesario arar dos veces, pasar la rastra en forma cruzada y si es necesario aplicar el rodillo o des-
menuzador, para que el suelo adquiera la condicin adecuada: suave, bien drenado y bien ventilado. En
algunos casos, se puede usar el tabln o nivelador.
1.3.6. Agua
Las variedades modernas de papa son sensibles a la falta de agua en el suelo y necesitan una irrigacin
frecuente y superficial. Un cultivo de papa de 120 a 150 das consume de 500 a 700 mm de agua, y
la produccin se reduce si se agota ms del 50 % del total del agua disponible en el suelo durante el
perodo de crecimiento.
Se debe considerar que el exceso de agua en el suelo, provoca una falta de oxgeno, un desarrollo pobre
de las races, la pudricin de los tubrculos recin formados y de los que se utilizan como semilla,
los cuales son especialmente susceptibles a la pudricin, mximo si se siembran y tapan estando
hmedos.
La papa puede cultivarse tanto bajo condiciones de lluvia natural, como bajo riego, pero un exceso
de la humedad ambiental alta favorece el desarrollo de la enfermedad conocida como tizn tardo.
La etapa ms crtica en que la deficiencia de humedad en el suelo perjudica el cultivo, es al inicio de la

formacin de tubrculos hasta el final de la tuberizacin.
La excesiva variacin de la humedad del suelo afecta la calidad de los tubrculos. Adems, despus
de una sequa prolongada, el agua puede causar un segundo crecimiento de las plantas y presencia de
corazn vaco.
Los mtodos ms comunes de irrigacin para la papa utilizan sistemas de surcos o aspersin. La irriga-
cin de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del agua, y es conveniente cuando hay un sumi-
nistro abundante de la misma. Donde hay escasez de agua es preferible la irrigacin por aspersin o por
goteo, sobre todo en suelos con poca capacidad de retencin. El cultivo de la papa bajo condiciones de
riego a gravedad consume entre 12,000 y 14,000 m3 en los valles costeos.
9
10
Cuadro N 1: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas de Produccin de Papas del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Altitud Precipita-
Papa (msnm) pH MO (%) T media cin (mm/
ao)
Barranca 30.0 60.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lima Huaral 180.0 Neutro 1.9 22..4 < 0.5
Huara 120.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Islay 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Arequipa
Majes 500.0 950.0 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajabamba 2550.0 4.8 3.2 23.9 767.70
Cajamarca
San Marcos 2254.0 5.5 2.5 16.5 500.0 711.3
Puno 3911.0 4.8 1.8 6.7 650.0
Puno
Azngaro 3942.0 4.8 1.7 7.1 650.0
Yarowilca 3538.0 5.1 1.8 5.6 1,800.0
Hunuco
Dos de Mayo 3360.0 5.3 2.0 12.1 1,750.0
Tarma 2750.0 5.7 1.9 12.3 500.0
Junn
Jauja 3320.0 5.7 1.8 15.7 550.0
Snchez cerro 3150.0 4.9 2.1 11.7 680.0
Libertad (Huamachuco)
Otuzco 2635.0 5.1 1.9 12.1 750.0
Anta 3340.0 5.4 2.4 8.6 680.0
Cusco
Quispicanchi 3729.0 5.9 1.8 8.7 588.0
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Las siembras de papa a nivel nacional como se aprecia en el cuadro N 2, se viene incrementando
en las cinco ltimas campaas agrcolas, siendo la campaa agrcola 2010-2011 con mayor superfi-
cie sembrada de 309,504 (ha), siendo un 3.5% superior que la anterior campaa agrcola.
La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de septiembre a diciembre siendo

aproximadamente el 70% del total de siembras a nivel nacional.

2006-2007 21,918 37,294 81,832 69,368 16,971 3,765 2,309 2,980 6,100 13,232 18,421 13,383 287,572
2007-2008 22,658 38,520 79,723 69,481 19,509 3,766 2,381 2,709 5,299 12,126 17,567 12,378 286,116 -0.5%
2008-2009 19,765 34,778 76,783 70,270 20,204 3,944 2,671 3,539 6,620 15,487 19,053 13,547 286,661 0.2%
2009-2010 24,508 38,687 80,458 74,169 15,837 3,268 2,105 3,389 7,100 13,845 20,618 15,153 299,137 4.4%
2010-2011 24,467 38,473 82,039 71,142 24,875 3,982 2,276 3,250 7,544 13,529 20,190 17,738 309,504 3.5%
2011-2012 /* 26,760 40,706 88,050 74,169 16,352 3,583 2,873 3,647 6,992 263,131 -15.0%
11
La tendencia creciente que est teniendo este cultivo se debe principalmente por el aumento en el con-
sumo interno de papas modernas y nativas, el cual est aproximadamente entre los 80 kg de consumo
anual por persona, es as que en la campaa 2006-2007 se sembraron 287,572 (ha) para llegar a sembrar
en la campaa 2010-2011 unas 309,504 (ha).

Siembras poca Mayores Siembras (69.9%) poca Menores Siembras (30.1%)
(%) 7.9% 12.5% 26.4% 23.0% 8.1% 1.3% 0.7% 1.1% 2.4% 4.4% 6.5% 5.7%

(Miles de ha)
315.0
310.0
308.9
305.0
300.0
299.1
295.0
290.0 287.6
286.1
285.0 286.7
280.0
275.0
270.0
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Las siembras a nivel departamental tienden a seguir creciendo, Puno es el departamento con mayor
superficie sembrada de 53.4 mil ha, seguido de Hunuco con 36.3 mil ha, Cusco con 32.1 mil ha, Caja-
marca con 27.7 mil ha, Huancavelica con 25.6 mil ha, Junn con 23.5 mil de ha y La Libertad con 23.1 mil
ha. (principales regiones de siembras de papa en la campaa agrcola 2010-2011).
Entre Puno, Hunuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junn y La Libertad concentran el 71.7% de la
superficie sembrada nacional.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Regional (Miles de ha)
Regin 2009-2010 2010-2011 Var % Part %

Puno 52.4 53.4 1.8% 17.3%
Hunuco 33.0 36.3 9.9% 11.7%
Cusco 32.3 32.1 -0.9% 10.4%
Cajamarca 28.3 27.7 -2.2% 9.0%
Huancavelica 18.0 25.6 41.7% 8.3%
Junn 22.8 23.5 3.0% 7.6%
La Libertad 24.4 23.1 -5.1% 7.5%
Apurmac 20.9 21.2 1.5% 6.9%
Ayacucho 17.7 18.7 5.9% 6.1%
Pasco 10.1 10.5 3.9% 3.4%
Ancash 10.7 9.5 -11.6% 3.1%
Resto del pas 28.5 27.5 -3.6% 8.9%
Total 299.1 308.9 3.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
12
Entre las campaas 2006-2007, 2007-2008 y 2008-2009 las siembras se han mantenido en un promedio
de 287,000 hectreas y un precio adecuado a nivel de productor. En la campaa 2009-2010 se ha produ-
cido un incremento alcanzando casi 300,000 hectreas. En la ltima campaa las siembras sobrepasaron
las 300,000 hectreas alcanzando a 309,504 hectreas.
El riesgo es que si se mantiene esta tendencia de siembras hacia el alza podra provocar una sobreoferta
y cada del precio en chacra y afectar directamente la economa del productor. Para evitar este proble-
ma, es necesario planificar las campaas agrcolas prximas conjuntamente con los representantes de
los productores de papa.
3. Produccin
La produccin de papa en los ltimos 8 aos ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.1%, el mis-
mo que se viene sustentando por la mayor rea cosechada dado que los rendimientos promedios aun
continan bajos en ciertas zonas productoras del pas.
4.50 500.0
4.07
4.00 3.81 450.0
3.77
3.6
3.38 400.0
3.50 3.29 3.25
3.01 350.0
3.00
282.4 289.9 296.5
268.2 278.5 300.0
Millones de t
264.1 260.8
Miles de ha
2.50
250.0
2.00 246.8
200.0
1.50
150.0
1.00
100.0
0.50 50.0
0.00 0.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Produccin (m iles de t) Sup. Cosechada (Mil de ha)
Fuente: MINAG-OEEE
La produccin de papa se da durante todo el ao y se concentra mayormente en el primer semestre

proveniente principalmente de la sierra, cubriendo satisfactoriamente la demanda de la poblacin pe-
ruana. Se dan importaciones nfimas de volumen porque estn comprometidas con ciertas franquicias
de alimentos.
Cuadro N 5: Calendario de Produccin, Ao 2011 (miles de t)

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin 196.6 242.8 333.1 747.5 887.9 439.6 210.1 149.5 150.5 202.4 240.1 267.4 4,067.5
(%) 4.8% 6.0% 8.2% 18.4% 21.8% 10.8% 5.2% 3.7% 3.7% 5.0% 5.9% 6.6% 100%
Mayor nivel de produccin (59.6%)
Menor nivel de produccin (40.8%)
13
Como se aprecia en el cuadro No. 5, se concentra la produccin entre el periodo marzo a junio siendo
el 59.6% a nivel nacional y con el 40.8% con lo que resta de la produccin anual, siendo el periodo de
menor produccin. Se aprecia que en el mes de mayo se concentra la mayor produccin de papa (21.8
%) y sobrepasa las 800,000 toneladas.
De acuerdo a la produccin a nivel regional, la produccin en el ao 2011 fue de 4,067,498 toneladas, con
un incremento del 6.9% con respecto a la produccin del ao 2010; destacando en este incremento las
regiones de Huancavelica (59.9%), Pasco (56.5%), Cusco (22.7%) y Hunuco (21.0%). Teniendo en cuenta
que estas regiones son zonas altoandinas, se percibe que el incremento es en el grupo de papas nativas
por su mejora en la demanda.
La participacin en la produccin, tres regiones presentan un mayor nivel de produccin, Puno, Hunuco
y Junn en el ao 2011, las mismas que concentran el 37.0% de la produccin nacional, seis regiones con
un nivel intermedio de produccin concentran el 43.9%, cuatro regiones con menores niveles de pro-
duccin concentran el 14.6% y el resto de regiones, seis en total concentran el 4.4% de la produccin
nacional.
Cuadro N 6: Produccin Nacional (t)

Regin 2010 2011 Var % Part %
2011
Puno 575,913 583,171 1.3% 14.3%
3 Regiones concentran el 37.0% de
Hunuco 426,873 516,514 21.0% 12.7%
la produccin.
Junn 356,006 407,072 14.3% 10.0%
Cusco 289,531 355,175 22.7% 8.7%
La Libertad 358,737 338,847 -5.5% 8.3%
Cajamarca 294,581 298,773 1.4% 7.3%
6 Regiones concentran el 43.9% de
Huancavelica 169,293 270,770 59.9% 6.7%
la produccin.
Apurmac 240,282 261,731 8.9% 6.4%
Arequipa 277,746 261,464 -5.9% 6.4%
Lima 249,495 207,695 -16.8% 5.1%
Pasco 96,366 150,802 56.5% 3.7% 4 Regiones concentran el 14.6% de
Ayacucho 191,732 137,887 -28.1% 3.4% la produccin.
Ancash 107,992 97,479 -9.7% 2.4%
Resto del pas 170,461 180,117 5.7% 4.4% 6 Regiones concentran el 4.4% de la
produccin.
Total 3,805,006 4,067,498 6.9% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
El rendimiento promedio nacional de papa en el ao 2011 fue de 13,720 kg/ha, siendo un 4.3% superior
que el rendimiento promedio del ao 2010. Son dos las regiones con mayor rendimiento promedio en el
ao 2011, Arequipa (32,765 kg/ha) y Lima (23,903 kg/ha); Junn, Pasco, La Libertad y Hunuco mantienen
rendimientos superiores al promedio nacional.
Puno el departamento con mayor produccin mantiene rendimientos de 11,262 kg/ha, por debajo del
promedio nacional.
Las regiones que obtuvieron mayores crecimientos en cuanto al rendimiento promedio son, Pasco
(58.1%), Cusco (24.2%), Junn (12.6%) y Hunuco (9.0%).
14

Regin 2010 2011 Var %
Puno 11,130 11,262 1.19%
Hunuco 13,404 14,615 9.04%
Junn 15,599 17,570 12.64%
Cusco 9,237 11,475 24.24%
La Libertad 14,781 14,871 0.61%
Cajamarca 10,928 11,039 1.01%
Huancavelica 10,336 10,877 5.24%
Apurmac 12,560 13,622 8.46%
Arequipa 32,091 32,765 2.10%
Lima 25,605 23,903 -6.65%
Pasco 9,471 14,977 58.14%
Ayacucho 12,922 9,448 -26.89%
Ancash 9,987 10,218 2.31%
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 3: Rendimiento Promedio (kg/ha), Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 10.7% en el ao 2011, con respecto al
ao 2010. De estar en el ao 2010, a S/. 0.62 por kilo pas a S/. 0.69 por kilo.
En el ao 2011, Puno registra el mayor precio promedio con S/. 1.15 por kilo, un 27.7% superior al ao
anterior, Cusco con S/. 0.72 por kilo, Arequipa con S/. 0.65 por kilo, Ayacucho S/. 0.65, Ancash con S/. 0.64
por kilo y La Libertad con S/. 0.63 por kilo.
15
16
Regin 2010 2011 Var %
Puno 0.90 1.15 27.7%
Cusco 0.73 0.72 -1.7%
Arequipa 0.55 0.65 19.0%
Ayacucho 0.56 0.65 17.1%
Ancash 0.63 0.64 2.3%
La Libertad 0.60 0.63 4.6%
Hunuco 0.66 0.55 -17.5%
Cajamarca 0.56 0.54 -3.9%
Apurmac 0.62 0.53 -14.1%
Huancavelica 0.52 0.48 -7.3%
Pasco 0.47 0.43 -8.9%
Lima 0.43 0.41 -4.5%
Junn 0.43 0.40 -7.8%
Prom Nacional 0.62 0.69 10.7%
Fuente: MINAG-OEEE
El precio promedio en el ao 2011 fue de S/. 0.69 por kilo, solo Puno y Cusco mantienen precios por
encima del promedio nacional, las otras once regiones productoras mantienen precios por debajo del
promedio nacional.
Grfico N 4: Precios en Chacra (S/. x Kg), Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
17
6. Precios al por Mayor (S/. x kg)
Como se aprecia en el cuadro siguiente, los precios de las distintas variedades de papa de mayor co-
mercializacin han tenido disminucin considerables, por tanto para la papa amarilla tuvo un precio en
el ao 2011 de S/. 1.13 por kilo, disminuyendo un 18.7% con respecto al ao 2010. As mismo la papa
blanca que se comercializ a S/. 0.68 por kilo presenta una disminucin de 9.3% con respecto al ao
2010. En tanto para las variedades Canchan y nica tuvieron incrementos en sus precios al por mayor
de (1.3%) y (4.8%) respectivamente.
Cuadro N 9: Precios (S/. x kg) y Variacin (%)
Papa 2010 2011 Var %

Amarilla /* 1.39 1.13 -18.7%
Blanca 0.75 0.68 -9.3%
Canchan 0.75 0.76 1.3%
nica 0.75 0.65 4.8%
Fuente: MINAG-OEEE
/* Incluye Tumbay, Tornillo y Otros
Como se aprecia en el cuadro No. 10, se aprecia un consolidado de los precios promedio y su evolucin
desde el ao 2003 al 2012, aprecindose una tendencia al crecimiento en los precios para las variedades
Blanca, Canchan y nica, se observa altibajos en el precio de papa Amarilla. Una variedad que est te-
niendo buena demanda y regulares precios es la variedad Andina, que ya est en el mercado mayorista
e inclusive en los supermercados de Lima.
Cuadro N 10: Precio al por Mayor Mercado Mayorista N 1 (S/. x Kg)
Papa Amarilla /* Papa Blanca Papa Canchan Papa nica

Ao Precio Promedio
S/. x Kg S/. x Kg S/. x Kg S/. x Kg
2003 1.01 0.63
2004 0.75 0.56
2005 0.98 0.48
2006 0.87 0.66 0.65
2007 0.96 0.56 0.47 0.43
2008 1.16 0.76 0.77 0.63
2009 1.22 0.72 0.77 0.71
2010 1.39 0.75 0.75 0.62
2011 1.13 0.68 0.76 0.65
2012 /1 1.07 0.72 0.81 0.74
/* Incluye Tumbay, Tornillo y Otros
/1 Precios al 03-07-2012
18
Grfico N 5: Evolucin de Precios Principales Variedades (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
7. Precios al Consumidor (S/. x Kg)
7.1. Papa Amarilla
Para esta variedad en los dos ltimos aos ha tenido crecimiento en los precios, para el ao 2010, el
precio promedio en enero fue de S/. 2.15 para terminar en diciembre a un precio de S/. 2.65 por kilo,
un crecimiento de 23.3%. Para el ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 2.62 para terminar
en diciembre a un precio de S/. 2.70 por kilo, un crecimiento de 3.1%. En lo que va del ao el precio
promedio a enero fue de S/. 2.29 para estar al mes de junio a un precio promedio de S/. 2.38 por kilo,
un crecimiento de 4.0%.
Cabe mencionar que la variabilidad en el precio se debe fundamentalmente al abastecimiento en el

mercado mayorista N 1 (La Parada).
Grfico N 6: Evolucin de Precios de Papa Amarilla (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
19
7.2. Papa Blanca
La papa blanca (Canchan, Yungay, Perricholi, nica, Andina, Serranita, etc.), ha tenido incrementos
considerables sobre todo en el ao 2010, entre agosto a octubre, para gradualmente ir disminuyendo
para finales de ao, por una mayor oferta en los principales mercados. Para el ao 2010, el precio
promedio a enero fue de S/. 1.14 para terminar en diciembre a S/. 1.39 por kilo un crecimiento de
21.9%; en cuanto al ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 1.28 para terminar a diciembre
a comercializarse a S/. 1.38 por kilo, un crecimiento de 7.8%. En lo que va del presente ao 2012 el
precio a enero fue de S/. 1.34 para comercializarse a junio a un precio de S/. 1.33, una disminucin de
0.7%, producto del mayor volumen de esta variedad comercializndose en los principales mercados.
Grfico N 7: Evolucin de Precios de Papa Blanca (S/. x Kg)
Fuente: INEI
Precios de papa amarilla hasta junio 2012.
8. Caractersticas de Semillas
La semilla de calidad de papa es uno de los factores fundamentales para incrementar la produccin
y productividad sostenible y competitiva del cultivo de la papa, mejorar los aspectos nutricionales
de la alimentacin de la poblacin del pas y elevar los ingresos econmicos de los agricultores. Es
necesario continuar con la capacitacin a los productores sobre los sistemas de produccin de se-
milla certificada y semilla no convencional o artesanal.
El ex proyecto SEINPA (Convenio entre el Centro Internacional de la Papa (CIP) y el INIA) en el

ao 1983 realiz un diagnstico de la produccin y uso de semilla de papa. Adems desde 1983
hasta 1993 desarroll tecnologas avanzadas de produccin de semilla, as
como organiz y capacit a los productores de semilla en las principales
regiones productoras de papa.
20
El Centro Internacional de la Papa, en 1994 efectu estudios relacionados a la infraestructura de pro-

duccin de semilla de papa. El INIA, por encargo del Ministerio de Agricultura, propici la implemen-
tacin de 100 invernaderos, 35 laboratorios de cultivo de tejidos, 22 laboratorios de virologa y 12
cmaras de termoterapia.
En el Per en la campaa agrcola 2010 2011, se han sembrado 303,900 hectreas y una produccin
de 4.1 millones de toneladas, que significa una demanda potencial de 455,850 toneladas de semilla.
De acuerdo a las estadsticas proporcionadas por el CONASE el ndice de uso de semilla certificada en
las ltimas campaas agrcolas no sobrepasa el 0.2 % lo cual significa una produccin de solo 912 to-
neladas de semilla certificada que usan los productores de papa y el resto (99.8 %) es semilla artesanal
o tradicional.
El Centro Internacional de la Papa viene promoviendo el sistema de seleccin positiva de semilla de

papa especialmente para el grupo de papa nativa. Igualmente el MINAG viene capacitando en seleccin
positiva a productores de las regiones de Amazonas, Hunuco, Pasco, Huancavelica y Apurmac que se
complementan con la entrega de guas de orientacin al productor.
En el reglamento de semillas aprobado por el MINAG se ha aprobado la categora de semilla no certifi-

cada que incluira la produccin de semilla artesanal o tradicional que produce la mayora de pequeos
productores pero controlados y supervisados por la Autoridad Nacional de Semillas. Hay que conside-
rar que el 80% de la produccin nacional es producida por este tipo de semilla.
9. Fertilizantes
En lo que respecta al uso de fertilizantes en papa se diferencia por regiones, costa o sierra; por tipo
o grupo de papas, sean estas hibridas, modernas o nativas; y por nivel de tecnologa, baja, media o alta.
En la mayora de los casos, los productores no realizan anlisis de suelos previo a la siembra, y lo hacen
en forma emprica por recomendaciones de proveedores comerciales, recomendaciones de sus vecinos,
por costumbre de experiencia en aos anteriores o por la disponibilidad de sus recursos econmicos.
Se debera promover la reduccin del costo del anlisis de suelos a travs de convenios con entidades
pblicas o universidades para que los productores no se excedan en la aplicacin de fertilizantes y dis-
minuyan sus costos, adems de capacitacin en la interpretacin de resultados.
En algunos casos los productores solo usan abono orgnico, otros combinan o complementan la fertili-
zacin qumica con el abonamiento orgnico. En otros casos aparte de usar fertilizacin qumica aplican
abonos foliares solubles y reguladores de crecimiento.
Igualmente, en el mercado se encuentran formulaciones de fertilizantes compuestos que contienen a

la vez nitrgeno, fsforo, potasio, azufre, calcio, magnesio y en otros casos hay formulaciones de ferti-
lizantes especficas para papa.
Entre los productores hay un conocimiento escaso de la importancia de los elementos mayores, secun-
darios y micro elementos en el crecimiento y desarrollo de la papa. Adems, tienen poca informacin
de las caractersticas biolgicas, qumicas y fsicas del suelo referido al aumento de la produccin de
tubrculos en cantidad y calidad.
21
10. Agroqumicos
El Per es el centro de origen de la papa, pero por esta razn tambin es el centro de la presencia de
muchas plagas y enfermedades a nivel nacional. La presencia y la intensidad del ataque de plagas y enfer-
medades varan de una zona agroecolgica a otra, de una regin a otra; por lo que las estrategias y los
mtodos de control de las mismas tambin son diferentes. A nivel de la sierra peruana las principales
plagas que ocasionan mayor dao econmico en el cultivo de la papa, son las siguientes: Gorgojo de
los Andes, Polilla de la Papa, Nematodo Quiste de la Papa (NQP), Rancha, hongos de suelos y manchas
foliares. Dentro del Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades se cuenta con varias metodologas y
estrategias para controlar y erradicarlos.
Para el control preventivo se usan plaguicidas de menor toxicidad pero cuando hay mucha incidencia
de daos por el ataque de plagas y enfermedades a veces es necesario erradicarlas con la aplicacin de
plaguicidas de alta toxicidad que ponen en riesgo la salud humana y el medio ambiente. Los productores
no tienen la informacin tcnica sobre el nivel de toxicidad, dosis de aplicacin, cuidados que deben
tener al momento de la aplicacin y la alta vulnerabilidad de mujeres y nios. En otros casos no cumplen
con las recomendaciones mnimas para su uso.
La aplicacin de plaguicidas y su nivel de uso depende de la etapa del cultivo, de la intensidad de ataque
de la plaga o enfermedad y de las condiciones climticas de las zonas productoras de papa. En algunas
zonas ms naturales no aplican ms de 5 veces pero en otras zonas endmicas llegan a aplicar ms de
15 veces y con pesticidas muy txicos.
Por esta razn es importante reconocer los tipos de plaguicidas que se usan para controlar las plagas y
enfermedades, su dosis de aplicacin y su grado de toxicidad. El grado de toxicidad de los pesticidas se
mide por el contenido de la Dosis Letal Media (DLM) que se ha investigado en laboratorios aplicando
a los roedores. En base a estos resultados de laboratorio se han determinado que algunos pesticidas
extremadamente txicos tienen DLM de 7 miligramos por kilo de peso. Esto significa que una persona
promedio de 60 kilos puede morir con la ingesta oral de 420 miligramos equivalente a solo 0.42 gramos
de plaguicida.
Es importante comentar que en el mercado hay personas inescrupulosas que adulteran o elaboran
pesticidas de marca, estafando a los productores, quienes deben hacer las denuncias pertinentes a las
autoridades policiales y polticas. Se recomienda adquirir los pesticidas en establecimientos de garanta
y solicitar los comprobantes de pago para cualquier reclamo.
22
11. Valor Agregado en la Papa
El Per en esta ltima dcada ha incrementado su porcentaje de procesamiento de papa desde el 5% al

8%, ms o menos. Comparativamente, pases como Colombia, Argentina y Mxico registran porcentajes
de 15%, 12% y 20% en procesamiento de papa.
Los productos procesados que se han incrementado en forma importante en el Per debido a una mayor
demanda por los consumidores son:
Hojuelas de papas fritas.

Papas peladas y cortadas para polleras.
En el caso de las hojuelas de papa para fritura, se est usando la variedad colombiana Diacol Capiro que
fue introducida por el Centro Internacional de la Papa en la dcada de los 80s con otras variedades
colombianas como: ICA Purace, ICA Nevada, ICA Guantiva, etc. y que fue primeramente sembrada en
Huancayo; en esa poca no poda competir con variedades peruanas como Mi Per y Huancayo que
sobrepasaban los rendimientos de la variedad Capiro pero que solo eran orientadas al consumo fresco.
En esa poca no se promovi como una variedad para procesamiento sino que compiti en desventaja
con las variedades peruanas mencionadas anteriormente. Actualmente la variedad Capiro es una de las
mejores variedades especficamente para frituras y se est incrementando y concentrando sus siembras
en algunas localidades de las regiones de Junn (Concepcin, Chupaca y Huancayo), Huancavelica (Pam-
pas y Colcabamba), Ayacucho (Acocro y Chiara) y Hunuco que abastecen a la planta de Snacks Amrica
Latina en Lima Por otro lado, es necesario mencionar que el producto Pringles que contiene hojuelas o
chips son elaboradas de harina de papa.
La agroindustria regional ha lanzado al mercado el Papy boom que son papas fritas elaboradas a base de
papa amarilla Tumbay y el producto Jalca Potatoes que son frituras de papas nativas de colores violceos,
rosados, azules y amarillos. Snack America Latina ha lanzado nuevamente un nuevo empaque su produc-
to Lays Andinas. Mientras que la empresa Gloria tienen en el mercado el producto Mr. Chips a base de
papas blancas y nativas.
Otra experiencia de frituras de papa nativa es la marca Ethiquable desarrollado por la Asociacin de Pro-
ductores Agropia de Huancavelica que exporta sus productos a Europa. Adems, la Asociacin Nacional
de Productores Ecolgicos-ANPE produce un producto a base de papa nativa que exporta a Europa.
23
24
La papa pelada y picada que se usa para polle-
ras son las variedades Diacol Capiro, Canchan,
Perricholi, nica y Serranita. Aunque hay algunas
polleras exclusivas de Lima que usan las varieda-
des nativas Amarilla Tumbay y Huamantanga. De
acuerdo a las estadsticas el incremento de las
unidades de pollos BB se ha incrementado en los
aos 2004 (309,212,722), 2008 (414,800,000) y
2011 (553,263,769) de los cuales se estima que
un 30% es dirigido a las polleras lo cual indirec-
tamente promueve aproximadamente un consu-
mo de cerca de 250,000 toneladas de papa.
La cantidad de papa industrial (de las variedades
Kennebec, Atlantic, Russet Burbank, etc.) que se
importa de Holanda y Blgica para papas fritas se estima en 9,800 toneladas que solo significa el 3.3
% de la produccin de papa que se usa para polleras que se estima en casi 250,000 toneladas y el
resto de papa, 96.7% que se usa para polleras es papa peruana; estas variedades europeas son de das
largos y no se adaptan a nuestras condiciones agrometeorolgicas.
En el norte se siembra las variedades Canchan, Perricholi y Amarilis que son buenas para polleras. El
problema de la variedad Amarilis es que se verdea muy rpido.
La variedad Canchan es una papa excelente para polleras pero tiene menor rendimiento y menor
resistencia a rancha que la variedad Perricholi. Las polleras de menor demanda consumen menos de
100 kilos diarios de papa pelada y picada; las medianas llegan hasta 300 kilos y polleras ms grandes
pueden sobrepasar los 500 kilos. Las bolsas de 20 kilos de papas picadas para polleras, varan entre
S/.15.00 a S/. 25.00, dependiendo de la variedad y de la calidad del corte.
Otros productos:
La exportacin de chuo blanco y papa seca se inici en el primer tri-

mestre del 2004 promueve un mejoramiento del producto procesado
aumentando su demanda principalmente en las comunidades peruanas
radicadas en el extranjero y luego progresivamente podra promover-
se su oferta a otras comunidades andinas. La produccin de chuno
blanco se concentra en la regin Puno y los productores usan prin-
cipalmente las papas nativas, amargas y dulces, aunque algunas veces
por falta de papa usan otras variedades mejoradas como la Chaska y
Cica de Andahuaylas. Se estima una produccin de 20,000 toneladas
de chuo.
La papa seca, mayormente se produce en las regiones de sierra centro;

pero debido al regular mercado se est produciendo en Ica que tiene
una humedad relativa baja y fuerte radiacin solar, orientada principal-
mente al mercado de Lima Metropolitana. Una papa seca de regular
calidad, con impurezas, tamaos irregulares y mezcla de diferentes
variedades no pasa de S/. 1.50 el kilo pero una papa seca de calidad sin
impurezas, una sola variedad y tamao uniforme puede llegar a ven-
derse hasta S/. 3.50 el kilo, como se observa en los supermercados. El rendimiento de papa fresca a
papa seca es de 6 a 1.
25
Las papas nativas, producto competitivo y diferenciado de nuestro
pas est siendo tomado en cuenta por exportadores nacionales e
importadores extranjeros de Europa, principalmente la papa amarilla
Tumbay. Es importante comentar que se est definiendo y terminan-
do un pur de papa amarilla de caractersticas naturales que permita
una importante oferta de un producto competitivo.
No es posible exportar la papa en estado fresco por las restricciones
sanitarias de plagas y enfermedades. Por lo tanto la posibilidad ms
viable es como producto procesado.
A nivel de mercado de Lima Metropolitana se comercializa pocas
variedades de papas nativas como son: Amarilla Tumbay, Peruanita,
Huayro, Huamantanga, Amarilla del Centro, Camotillo y Tayacaja. La
variedad Huagalina que se siembra en Cajamarca y La Libertad no llega a Lima y solo se comercializa en
el norte. De acuerdo a informacin del Centro Internacional de la Papa hay cerca de 3,000 variedades
de papas nativas de diversas formas y colores.
Otro producto procesado importante es el desarrollo del almidn, necesita una inversin de por lo
menos 2 millones de dlares que solo puede ser conseguida a travs de
la inversin privada extranjera. No se observa un despegue inmediato
de la industria a travs de este producto procesado. De acuerdo a las
estadsticas 2011 de la aduana se import como almidn un volumen de
11,707 toneladas para petroqumica, textileria, pegamentos, pintura, ali-
mentos, etc., que multiplicado por el ndice de conversin (10:1) significa
el 2.87 % de la produccin total de papa fresca. Para elaborar almidn se
usa tubrculos de tercera, cuarta y descartes cuyo costo de produccin
por kilo para ser rentable debe ser menor a S/. 0.20 cntimos.
La harina de papa cocida y deshidratada, es una alternativa que puede ser usada en mezcla con otras
harinas de leguminosas y menestras, orientado a programas sociales de desayunos escolares, comedores
populares y vaso de leche. Esta es una alternativa que no se ha promovido mucho y que tiene muchas
posibilidades de desarrollo, a travs del uso de tecnologas intermedias que son accesibles a empresarios
de mediano nivel econmico.
12. Organizacin de Productores
A continuacin algunos ejemplos de asociaciones de productores de papa a nivel nacional y regional:
El 26 de junio del ao 2002 se promovi la Coordinadora Nacional de Productores de Papa del Per-
CORPAPA que representa a 14 regiones productoras de papa y que a la fecha viene realizando activi-
dades de fortalecimiento y presentacin de su plan de trabajo para el 2012-2014, con representantes
regionales en las principales zonas productoras de la sierra y costa.
En la regin Puno se promovi entre los aos 2003 y 2004 la Alianza Interinstitucional para el Desarrollo
de la Tunta que involucra a ms de 10 comunidades altoandinas organizadas para la produccin, selec-
cin y envasado de tunta. Ellos comercializan tunta a Bolivia y a las regiones de Puno, Cuzco, Arequipa,
Moquegua y Tacna.
En la regin Huancavelica se ha organizado la Mesa Tcnica de Papa Nativa liderada por la Direccin Re-
gional Agraria de Huancavelica, asociaciones de productores de 5 provincias, ONGs, Gobiernos Locales
y entidades pblicas que involucra 1500 productores. Esta mesa tcnica ha participado en Mistura 2011,
Da Nacional de la Papa 2011 y 2012 y articulado a los mercados Minka.
26
Igualmente se ha conformado el Consorcio Nacional de Productores de Papa Nativa-CONDEPAPA en
base a asociaciones de productores de Huancavelica, Ayacucho y Andahuaylas. Ellos tienen el apoyo de la
Cooperacin Tcnica Belga y estn comercializando papa nativa en los mercados de Lima.
En Ayacucho se ha establecido el Consorcio Papas Andinas del Per promovido por CORPAPA PERU
y por iniciativa de los productores organizados de Ayacucho que obtienen papas nativas de buen rendi-
miento, seleccionan y clasifican su producto que luego son comercializados en cajas de cartn de 10 y 20
kilos. Ellos se estn articulando a restaurantes de 5 tenedores de Lima inicialmente con 4 variedades de
papas nativas.
13. Comercio Exterior
Las exportaciones de papa en el Per estn teniendo un crecimiento continuo en ltimos diez aos, las
partidas arancelarias donde se registra intercambios son las siguientes:
0701.10.00.00: Papas (patatas) frescas o refrigeradas, para siembra.

2005.20.00.00: Papas (patatas) preparadas o en conserva (excepto en vinagre o en cido actico),
sin congelar.
1108.13.00.00: Fcula de papa (patata).
0701.90.00.00: Dems papas (patatas frescas o refrigeradas).
La partida arancelaria con mayor movimiento de exportaciones es de las papas congeladas (0710.10.00.00),
que se exportaron en el ao 2003 alrededor de US$ FOB 76,223 y 41,765 kilos, para llegar a ser expor-
tado en lo que del ao 2012 , unos US$ FOB 126,113 con 51,429 kilos, con una tasa de crecimiento pro-
medio anual de 5.8%, en un periodo de 10 aos. Lo exportado en este periodo son unos US$ 2,136,750
y 1,084,180 kilogramos aproximadamente.
En cuanto a las exportaciones de papas preparadas o en conserva (2005.20.00.00), existieron unas expor-
taciones en el ao 2003 de US$ FOB 3,597 con 2,229 kilos, para llegar a exportarse en lo que va del ao
2012 unos US$ FOB 173,622 y 39,374 kilos, con una tasa de crecimiento promedio anual de 53.8%, en un
periodo de 10 aos, en total se han exportado alrededor de US$ FOB 474,370 y 138,316 kilogramos de
este producto.
Cuadro N 11: Exportaciones de Papa

Partidas Arancelarias
Aos 0710.10.00.00 2005.20.00.00 1108.13.00.00 0701.90.00.00
US$ FOB Kg US$ FOB Kg US$ FOB Kg US$ FOB Kg
2003 76,223 41,765 3,597 2,229 16,152 11,048 9.46 20.06
2004 131,673 79,476 669 199 19,648 13,752 4,964 10,346
2005 122,231 72,336 21,714 9,978 15,311 13,475 13,326 8,336
2006 160,982 92,858 18,359 10,415 23,965 18,192 30,154 27,527
2007 211,364 124,181 10,867 6,559 32,019 19,308 137,376 126,152
2008 257,127 126,623 23,987 12,539 40,726 21,041 86,302 221,500
2009 316,365 183,996 669 199 64,723 29,959 91,035 156,518
2010 315,072 138,043 92,522 33,246 30,561 12,080 76,078 26,684
2011 419,600 173,473 128,364 23,579 34,551 13,570 6,743 7,677
2012 126,113 51,429 173,622 39,374 24,801 10,356 8,737 4,883
Fuente: MINAG-OEEE
27
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A su vez est aumentando las exportaciones de fcula de papa (1108.13.00.00). En el ao 2003 fueron de
US$ FOB 16,152 con unos 11,048 kilos, siendo el ao 2009 donde se registr las mayores exportaciones
alrededor de US$ FOB 64,723 con unos 29,959 kilos y en lo que va del ao 2012 se han exportado unos
US$ FOB 10,356 con 8,737 kilos, disminucin considerable con respecto al ao 2009.
En el Per se registran importaciones de papa, fundamentalmente para la industria de comida rpida

de las grandes franquicias tanto nacional como internacional. Estas importaciones se dan principalmente
en tres partidas arancelarias fcula o almidn de papa (1108.13.00.00) y papas preparadas conservadas
congeladas y papas preparadas conservadas sin congelar (2005.20.00.00).
Las mayores importaciones de dan en fcula o almidn de papa, siendo el ao 2008 con mayor nivel de
las mismas, valor CIF miles de US$ 14,418 y 17,012 toneladas, en el ao 2011 se han importado alrede-
dor de valor CIF miles de US$ 14,243 con 11,707 toneladas. La otra partida de mayor importacin es la
de papas preparadas conservadas congeladas principalmente este producto se importa para las cadenas
de comida rpida y supermercados que existen en el Per, el mayor nivel de importacin se registr en
el ao 2011 con valor CIF miles de US$ 10,373 y 9,870 toneladas aproximadamente.
Cuadro N 12: Importaciones de Papa

Partidas Arancelarias
0710.10.00.00 2005.20.00.00 1108.13.00.00 0701.90.00.00 2004.10.00.00
Aos Valor CIF Valor CIF t Valor t Valor CIF t Valor CIF t
Miles US$ t Miles US$ CIF Miles Miles US$ Miles US$
US$
2003 323.2 424.7 479.3 242.4 5,327 13,566 0.15 0.21 2,082 3,078
2004 60.6 78.1 429.4 100.7 3,682 7,806 0.09 0.08 2,738 3,634
2005 604.1 123.2 5,556 11,979 3,413 4,478
2006 716.5 158.7 6,248 14,144 3,846 4,914
2007 796.0 188.7 5,960 7,804 4,823 5,199
2008 19.8 15.6 702.9 178.6 14,418 17,012 5,860 5,449
2009 373.8 102.7 6,300 13,591 6,276 6,121
2010 0.01 0.04 1,627.9 349.0 6,843 12,296 7,961 8,260
2011 11.1 2,620.3 561.7 14,243 11,707 10,373 9,870
2012 826.3 208.0 6,305 6,244 3,799 3,914
Fuente: MINAG-OEEE
14. Caractersticas de Comercializacin
Tpicamente los agentes que participan en el proceso de comercializacin son los siguientes:
Grfico N 8: Comercializacin de Papa
Productor Mayorista Minorista Consumidor
Entre el productor y el mayorista aparecen distintos agentes de intermediacin que son denominados
acopiadores, rescatistas e intermediarios que van incrementando el precio de chacra hasta el comer-
ciante mayorista. El mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de papa.
A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la
demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios que se
establece en la madrugada.
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El mercadeo de papa es un tpico proceso tradicional, caracterizado por el desorden, la desconfianza y

el marcado poder de los mayoristas, en desmedro de los pequeos productores. Este poder tendra su
sustento en la posesin de capital, de medios de transporte y un vasto conocimiento de la operatividad
del Mercado Mayorista. Los mrgenes de los mayoristas son regulares por los grandes volmenes que
manejan, los mrgenes de los minoristas son altos, su ganancia no es significativa por cuanto manejan
volmenes menores.
Se observa que los supermercados se ocupan del 30 % de la comercializacin total a nivel nacional (Su-
permercados Peruanos S.A., Tottus, Wong, Makro, Minka, etc.), Se presentan productos seleccionados,
clasificados y de calidad, y el consumidor puede sentir confianza en el peso exacto, limpieza, orden, cor-
tesa, entrega de bolsas y adecuado pago por un producto deseado. Esto ha permitido que los mercados
minoristas mejoren la presentacin de sus productos, la atencin, la cortesa y el uso de la yapa de un
producto.
De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo y slo 5 no lo producen, lo cual
no significa que no consuman este producto. Los 19 departamentos productores los podemos agrupar
en 3 macroregiones por su conectividad geogrfica y comercial:
a. Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.

b. Centro (8): Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.
c. Sur (6): Apurmac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El Gran Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su
cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los departamentos de la regin sur y norte tienen
una mayor demanda a nivel regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo
porcentaje sale informalmente a los pases vecinos.
En base a informacin estadstica, se menciona que el consumo en los aos 50, alcanza cerca de 120 kilos
por persona al ao aunque la poblacin era menor. En los aos 90, este indicador comenz a bajar por
la competencia del consumo del arroz y los derivados de la harina de trigo como: pan, fideos, galletas,
pastas, etc. En el ao 1992 el consumo bajo a 36 kilos por persona al ao en desmedro de la economa
del productor. Esto continuo en los primeros aos del 2000, cuando el precio a nivel de chacra disminu-
y a menos de S/. 0.20 el kilo.
El MINAG con el apoyo de una plataforma interinstitucional pblica y privada inici el desarrollo de es-
trategias para regular la siembra de papa blanca, articulacin directa al mercado, festivales gastronmicos,
campaas de promocin de un mayor consumo a nivel nacional, que lleg a los colegios e instituciones
pblicas, especialmente de papa nativa. Dentro de esta estrategia se promovi la celebracin del Da
Nacional de la Papa a partir del ao 2005 y luego se continu con la celebracin del Ao Internacional
de la Papa en el ao 2008. Se realiz la campaa de consumo de papa denominada PAPEA PER a nivel
nacional que promovi un mayor sentimiento de identidad y de peruanidad por la papa, un producto
milenario y originario del Per.
El consumo per cpita se recuper en los ltimos aos hasta llegar a 83 kilos por persona al ao. Esto
est permitiendo que los precios a nivel de productor se recuperen y se mantengan en un nivel adecua-
do que permite mejores ingresos y una mayor rentabilidad para los productores. El consumo per cpita
ha crecido a una tasa promedio de 2.3% desde 1998 al ao 2011.
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Grfico N 9: Consumo Per cpita de Papa a Nivel Nacional (Kg/Persona/Ao)
Elaboracin: MINAG-DGCA
La campaa de un mayor consumo debe continuar y mantenerse en los prximos aos de tal manera
que se pueda proyectar y alcanzar un consumo de 90 kilos por persona al ao.
Una de las formas para que la mayora de productores puedan acceder a servicios es la asociatividad.
Esto permite que los productores organizados puedan informarse, capacitarse, y tener oportunidades
de negocios, articulacin al mercado, mejorar su productividad y competitividad.
Se ha comprobado que la asociatividad, considerando los componentes de fortalecimiento organizacio-

nal, productivo y comercial, est permitiendo desarrollar experiencias exitosas entre los productores
que se estn articulando al mercado nacional e internacional.
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria, est realizando

actividades de capacitacin y asistencia tcnica en asociatividad, gestin empresarial y en fortalecimien-
to de capacidades. En el caso de papa, se incide principalmente en los factores directos que aumentan
la productividad como son: uso de semilla de calidad, fertilidad de suelos y uso adecuado de insumos.
En el aspecto comercial se realiza charlas de capacitacin informando sobre la situacin de la cadena

de papa, oportunidades de negocios. Adems se organizan pasantas dirigidas a entidades acadmicas
y comerciales. Se apoya la participacin de productores en ferias regionales y nacionales para promo-
ver un mayor conocimiento de los requerimientos del mercado en estndares de calidad, variedades,
calibres, precios, presentacin y promover acuerdos de negocios entre asociaciones de productores y
demandantes.
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia cinco regiones (Lima, Cajamarca,
Hunuco, Ayacucho y Huancavelica) a modo de poder establecer la posible rentabilidad del cultivo de
acuerdo a la tecnologa utilizada en la produccin del mismo, para esto se considera los precios en cha-
cra pagados al productor en las regiones de referencia, as como el rendimiento promedio por hectrea
posible a obtener.
31
Al momento de realizar los clculos para determinar los ingresos, se ha supuesto la aplicacin de tecno-
loga para la produccin; por tanto para el caso de Lima se ha tomado el uso de tecnologa alta, que se
espera que obtenga un 15% ms en cuanto a rendimiento promedio por hectrea, que es bsicamente
el promedio de rendimiento de la regin. Para las dems regiones se ha supuesto el uso de tecnologa
media y baja; se espera se obtengan un 10% ms de rendimientos promedios. Los ingresos para el caso
de Lima son superiores debido fundamentalmente al rendimiento promedio por hectrea que mantiene
esta regin, el acceso a servicios de maquinaria agrcola, fertilizantes, agroqumicos y cercana al mer-
cado de Lima.
Cuadro N 13: Ingreso por Venta Principales Regiones

Lima Cajamarca Hunuco Ayacucho Huancavelica
Ingresos por Venta Tecnologa
Alta Media Media Baja Media Baja Media Baja Media Baja
Precio de Venta 0.67 0.67 0.58 0.58 0.56 0.56 0.67 0.67 0.46 0.46
Chacra (S/. x Kg)
Rendimiento Pro- 27,488 23,903 12,287 11,170 14,927 13,570 14,345 13,041 12,100 11,000
medio (Kg/ha)
Ingreso por Venta 18,417 16,015 7,126 6,479 8,359 7,599 9,611 8,737 5,566 5,060
(S/.)
Un primer criterio para elaborar los costos de produccin del producto papa se debe considerar que
este producto tiene una gran biodiversidad que llega a cerca de 3,000 entradas a nivel nacional. Sin em-
bargo, es posible construir los costos de produccin en funcin a la segmentacin del mercado de papas
comerciales en el sentido de reconocer que existen 3 segmentos bastante marcados: Papas blancas
(hbridas), Papas amarillas y Papas nativas.
Otro criterio para elaborar los costos de produccin es el tipo de tecnologa, en la papa se distinguen
3 tipos: tecnologa alta, tecnologa media y tecnologa baja. Cada una de estas tecnologas vara en can-
tidad y calidad de insumos como la semilla, fertilizantes y agroqumicos, cantidad de mano de obra, uso
de maquinaria agrcola o no, etc.
La estructura de costos de produccin realizada en la ltima campaa agrcola indica que tres com-
ponentes de los insumos utilizados en un primer nivel representan alrededor del 50% del costo total
(semilla, agroqumicos y fertilizantes), siendo todos mayormente sujetos de compra monetaria en los
diferentes mercados (el agricultor debe disponer de liquidez para adquirirlos). Los otros insumos que
tambin aparecen como importantes en un segundo nivel son mano de obra (propia o alquilada) y ma-
quinaria.Ver cuadro N 14
Los resultados son diferentes para cada una de las regiones, para el caso de Lima en ambas tecnologas
se obtiene utilidades, para Cajamarca se obtienen utilidades si se utiliza tecnologa baja, debido que los
costos son casi la mitad si se utilizara una tecnologa media, para Hunuco en ambos casos se obtienen
prdidas. En el caso de Lima se obtienen utilidades, fundamentalmente porque el alto rendimiento, la
superficie de siembra y la economa de escala. Para el caso de Ayacucho y Huancavelica se obtiene uti-
lidades utilizando tecnologa baja, dado que al utilizar tecnologa media sus costos se elevan en ms de
un 40% y el precio promedio en chacra no alcanza los S/. 0.70 por kilo.
32
Cuadro N 14: Costos de Produccin

Costos de Produccin
Costos Directos 11,058 11,899 8,222 5,233 13,148 9,036 10,295 6,276 5,947 4,192
Insumos 7,970 7,555 6,085 2,692 8,505 5,618 7,094 3,746 3,140 1,571
Mano de Obra 1,465 2,003 671 1,234 2,646 2,029 1,840 858 1,795 1,429
Maquinaria 845 1,325 891 1,117 1,265 833 853 1,276 621 982
Transporte y envases 779 1,016 575 190 732 555 507 395 392 211
Costos Indirectos 2,138 2,828 201 128 2,330 780 987 239 362 98
Alquiler de terreno 1,663 2,253 - - 1,581 395 547 - - -
Asistencia tcnica 264 265 201 128 283 203 253 142 140 98
Gastos de administra- 211 309 - - 466 182 187 97 222 -
cin y financieros
Otros Gastos 1,160 223 1,165 865 2,054 948 1,079 619
Costo Total (S/.) 13,196 14,727 9,583 5,585 16,643 10,681 13,335 7,462 7,388 4,909
Es importante sealar que las distintas regiones mantienen rendimientos promedio por hectrea no
superiores a los 14,500 kg, excepto Lima que mantiene rendimientos promedio de 23,903 kg/ha, esta
situacin le permite obtener utilidades utilizando tecnologa tanto alta como media.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada de Papa

Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.67 0.67 0.58 0.58 0.56 0.56 0.67 0.67 0.46 0.46
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 27,488 23,903 12,287 11,170 14,927 13,570 14,345 13,041 12,100 11,000
Ingreso por Venta (S/.) 18,417 16,015 7,126 6,479 8,359 7,599 9,611 8,737 5,566 5,060
Costos de Produccin
Costos Directos 11,058 11,899 8,222 5,233 13,148 9,036 10,295 6,276 5,947 4,192
Insumos 7,970 7,555 6,085 2,692 8,505 5,618 7,094 3,746 3,140 1,571
Mano de Obra 1,465 2,003 671 1,234 2,646 2,029 1,840 858 1,795 1,429
Maquinaria 845 1,325 891 1,117 1,265 833 853 1,276 621 982
Transporte y envases 779 1,016 575 190 732 555 507 395 392 211
Costos Indirectos 2,138 2,828 201 128 2,330 780 987 239 362 98
Alquiler de terreno 1,663 2,253 - - 1,581 395 547 - - -
Asistencia tcnica 264 265 201 128 283 203 253 142 140 98
Gastos de administracin y 211 309 466 182 187 97 222 -
financieros
Otros Gastos 1,160 223 1,165 865 2,054 948 1,079 -
Costo Total (S/.) 13,196 14,727 9,583 5,585 16,643 10,681 13,335 7,462 7,388 4,909
Utilidad Promedio (S/. x ha) 5,221 1,288 -2457 894 -8,284 -3,082 -3,724 1,275 -1,822 151
33
Resumen
1. La cadena agroproductiva de papa ha mejorado en algunos indicadores productivos como rendimien-

to y produccin, en los ltimos aos principalmente; otros indicadores econmicos como el precio a
nivel de productor se ha incrementado pero no en lo que se esperaba. Por otro lado, la biodiversidad
de la papa peruana debe conservarse y protegerse para generar oportunidades de negocios y de
riqueza a las poblaciones altoandinas. Es necesario plantear un programa de repoblamiento de varie-
dades nativas en zonas que las han perdido teniendo en cuenta que la papa nativa es un importante
instrumento para reforzar la seguridad alimentaria ante los cambios climticos.
2. Mientras en la sierra se siembre el 90 % de la produccin de papa y siga sembrando solo bajo lluvia
siempre existir la estacionalidad que concentra las siembras en el segundo semestre y las cosechas
en el primer semestre que promueve la sobreoferta y el constante peligro de la cada del precio en
chacra. Es necesario continuar con la planificacin de las siembras principalmente en las regiones
de sierra central (Huanuco, Pasco, Junin, Huancavelica y Ayacucho), producciones y abastecimientos a
Lima que generan el precio referencial a nivel nacional. Es urgente establecer un programa ms agre-
sivo de reservorios y riego tecnificado en sierra que permita un periodo ms amplio de siembras y
cosechas y evitar la sobreoferta en los meses de abril a junio.
3. El rendimiento promedio a nivel de 19 regiones es de 13.3 toneladas por hectrea. Es importante

diferenciar que el promedio de las regiones de costa sobrepasa las 25 toneladas por hectrea pero en
las regiones de sierra este indicador es menor de 10 toneladas por hectrea. Varios factores inciden
mayormente en este bajo rendimiento dentro de los cuales destaca el uso de semilla de calidad, la
aplicacin adecuada de fertilizantes, el uso eficiente de los plaguicidas, entre otros.
4. En el caso del uso de semilla certificada tenemos un ndice de uso de semilla de 0.2 % que es muy bajo.
En el reglamento especfico de semilla de papa se ha incluido la categora de semilla no certificada que
puede ser producida por las asociaciones de productores pero con la supervisin y fiscalizacin de la
Autoridad Nacional de Semillas, en este caso, el INIA.
5. Por otro lado, los productores no realizan anlisis de fertilidad de suelos a pesar de que este solo
cuesta S/. 30 Nuevos Soles y se realiza cada 8 a 10 aos. Este anlisis ayudara a los productores a
conocer las caractersticas de sus campos y realizar una aplicacin adecuada de fertilizantes, sean
orgnicos o inorgnicos, y sin perder dinero, ya sea por exceso o por deficiencia.
6. El uso indiscriminado y sin conocimiento de los plaguicidas es un punto crtico ya que la mayora de
productores desconocen y no diferencian un producto especfico para controlar insectos o enferme-
dades. En muchos casos desconocen inclusive el insecto y la enfermedad y por esto cometen el error
de aplicar plaguicidas que no controlan o aplican plaguicidas similares. Igualmente, aplican plaguicidas
de alto riesgo, osea extremadamente txicos sin las medidas de proteccin y seguridad necesarias.
Debido a estas deficiencias es que el Sector vienen capacitando a los productores en los temas de
produccin de semilla de calidad y sistemas como la seleccin positiva, manejo y fertilidad de suelos y
uso adecuado de plaguicidas, complementado con la entrega de guas de orientacin y promoviendo
campaas de anlisis de fertilidad de suelos.
7. En la comercializacin todava hay mucha desorganizacin que da ventaja a los intermediarios y hace
que se disminuya la rentabilidad directa al productor y ms an no se cumple con el uso de envases
de 50 kilos que es ordenada por la Ley 29088 y su reglamento; adems se desconoce la trazabilidad y
existe problemas de inocuidad por las malas condiciones de proteccin y almacenamiento de la papa
34
en La Parada pues estn expuestas a hongos, bacterias, roedores, moscas, etc. Se espera que esto
mejore definitivamente con el traslado de los comerciantes de la Parada al Gran Mercado de Santa
Anita. Muchos ejemplos de articulacin directa de los productores organizados a los comerciantes
mayoristas, a supermercados y restaurantes se han estado realizando en estos ltimos aos y hay
que continuar con este proceso que a veces toma varios aos, proceso que involucra participacin
en ferias regionales y nacionales como el Da Nacional de la Papa, festivales de nivel internacional
como Mistura, Expoalimentaria, acuerdos de negocios y pasantas a la cadena de supermercados y
restaurantes de 5 tenedores, etc.
8. A parte de las 250,000 toneladas de papa picada que se usa para polleras y restaurantes, negocio
muy dinmico que crece cada da, todava no hay un producto procesado que utilice en forma
masiva la papa de calibre tercera y cuarta, como lo hacen los pases desarrollados con el almidn y
la harina. En el caso de nuestro pas, todava no alcanzamos rendimientos muy altos que permitan
un costo bajo de materia prima y aplicacin de tecnologa de punta, que faciliten un menor costo
de cualquier producto procesado.
9. La asociatividad y la gerencia rural son dos instrumentos adecuados de competitividad para que los
productores puedan fortalecerse y acceder a servicios de capacitacin, financiamiento, asistencia
tcnica, informacin, todo esto complementado con el apoyo de materiales escritos de consulta
prctica y sencilla. Asimismo, capacitacin en autoestima, liderazgo, equidad de genero y tcnicas
de negociacin son importantes a considerar dentro de este aspecto empresarial.
10. Por el lado del fomento al consumo, este ha avanzado en los ltimos 10 aos, con campaas de
sensibilizacin como PAPEA PER y este pechito come papa. El consumo per-cpita actual es
de 80 KG/persona/ao y es necesario aumentar este ndice. En este sentido en estos ltimos aos,
el Centro Internacional de la Papa viene realizando investigaciones sobre el valor nutricional que
tiene la papa nativa, en contenido de vitamina C, hierro y Zinc, que son componentes que confor-
man el grupo de antocianinas que previenen el envejecimiento celular y previenen algunos tipos de
tumores cancergenos. En base a estos conocimientos cientficos se quiere relanzar una campaa
de consumo denominada la papa es nutricin y el poder de la papa nativa considerando sus im-
portantes contenidos nutricionales para derrotar a la desnutricin y la anemia. Esta campaa debe
complementarse con charlas tericas y prcticas en colegios, postas de salud y programas sociales.
11. Por ltimo, la importancia productiva, econmica, social y alimentaria del producto papa esta
relacionada directamente con la familia campesina. En ese sentido debe continuarse las activida-
des de informacin, capacitacin y asistencia tcnica orientadas a obtener mayor productividad.
Es necesario aumentar el consumo per-cpita actual de papa promocionando su comercializacin
a travs de ferias nacionales e internacionales, festivales gastronmicos, articulacin a los restau-
rantes. El procesamiento de papa en el Per solo alcanza el 5% y es importante que se desarrolle
nuevos productos con valor agregado como: chips, tiras, papa pre-cocida y congelada, pur, harinas,
almidn, bebidas, cosmticos, etc. Las oportunidades de negocios y apertura de nuevos mercados
requiere que los productores estn asociados y puedan acceder a insumos de calidad y cantidad,
para presentar nuevos productos a los consumidores.
35
www.minag.gob.pe
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de
sostenibilidad econmica, social y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
36
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Maz
Amarillo
Duro
1
Ing. Jos Alberto Muro Ventura
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Introduccin..............................................................................................................07
2. Caractersticas Productivas del MAD......................................................................07
4. Produccin.....................................................................................................................10
6. Precios en Chacra (S/. x kg) .............................................................................. 12
7. Precios al por Mayor (S/. x Kg).............................................................................14
8. Importacin de Maz Amarillo Duro.........................................................................15
9. Cotizacin Internacional de Maz Amarillo Duro..................................................16
10. Cadena Productiva Maz Amarillo Duro.............................................................17
10.1. Proveedores de Insumos..............................................................................17
10.2. Productores.....................................................................................................18
10.3. Acopiadores y Empresas Comercializadoras...........................................18
10.4. Empresas Avcolas y Porccola.....................................................................18
10.5. Soporte Institucional de la Cadena.............................................................19
11. Comercializacin del Maz Amarillo Duro .............................................................19
13. Determinacin de los Ingresos.................................................................................24
14. Costo de Produccin..................................................................................................25
15. Rentabilidad Esperada.................................................................................................25
16. Resumen ........................................................................................................................26
3
4
PRESENTACIN

Productiva de Maz Amarillo Duro (MAD).
El Maz Amarillo Duro (MAD) es el tercer cultivo en importancia a nivel nacional y

constituye uno de los principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria del pas, la
cual se inicia con su cultivo y termina en las cadenas e industrias de carne de aves y
cerdos respectivamente.
Esta cadena productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porci-
cultura, que son cadenas importantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en
el sector agropecuario, especficamente en la canasta familiar de las familias peruanas.
Si bien en los ltimos diez aos la produccin nacional de maz amarillo duro, ha
mostrado una tasa de crecimiento de 1.8% promedio anual, es necesario mejorar e
incrementar la productividad y competitividad del cultivo, considerando el favorable
comportamiento del mercado nacional e internacional para los prximos aos.
Evaluar y monitorear la cadena agroproductiva de MAD, va a permitir identificar por

parte de la DGCA, las actividades productivas y socioeconmicas de la cadena y as
poder entender los pilares que soportan el desarrollo sustentable de la misma y po-
der dictar polticas pblicas que favorezcan a los involucrados de la cadena de maz
amarillo duro.
En el presente documento se hace posible estimar la participacin econmica y social

de cada una de las actividades productivas y se hace una breve reflexin de la forma
como stas propenden al desarrollo socioeconmico de la cadena de maz amarillo
duro y la importancia en el ingreso de muchos pequeos y medianos productores.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Noviembre 2012
Colaboracin:

Especialista en Cultivo de Maz.



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
6
Maz Amarillo Duro

(Zea Mays L.)
1. Introduccin
El Maz Amarillo Duro (MAD) constituye uno de los principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria
del pas, la cual se inicia con su cultivo y termina en las cadenas e industria de carne de aves y cerdos
respectivamente.
Esta cadena productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porcicultura, que son cade-
nas importantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en el sector agropecuario, especficamen-
te en la canasta familiar de las familias peruanas.
Este cultivo es considerado sensible dado su importancia e implicancias en diversos aspectos y eslabones
del sector agropecuario. Unas de las caractersticas de produccin de este cultivo que presenta algunas
desventajas debido fundamentalmente que los productores nacionales en su gran mayora, poseen uni-
dades productivas de menores a 5 hectreas, por lo que su poder de negociacin con los intermediarios
y/o mayoristas se reduce o es muy bajo.
En el ao 2011 la produccin de Maz Amarillo Duro fue cercano a los 1,262 miles de toneladas, lo que
gener un valor bruto de la produccin de 512.9 millones de nuevos soles.
2. Caractersticas Productivas del MAD
El maz amarillo duro producido en el Per posee un alto valor proteico y buena concentracin de caro-
teno a diferencia del maz amarillo duro importado, por lo que es apreciado por las principales empresas
dedicadas a la industria avcola, que minimizan el uso de harina de marigold en la alimentacin de sus aves
para la produccin de carne y huevos.
El maz amarillo duro es el tercer cultivo en importancia a nivel nacional y tiene una relevancia funda-
mental debido a que forma parte de la cadena de maz amarillo duro, avicultura, porcicultura, la cual es
la ms importante en trminos de la actividad econmica y social para el pas1.
Como se mencion, los productores de maz amarillo duro en su gran mayora son minifundistas, tra-
yendo consigo deficiencias en la comercializacin, bajo poder de negociacin al momento de establecer
precios finales. Es un cultivo extendido en la mayor parte del territorio nacional.
Como se aprecia en el cuadro N1, las siembras de maz amarillo duro en las ltimas cinco campaas
agrcolas ha tenido un comportamiento variable, siendo el menor nivel de siembras en la campaa agr-
cola 2010-2011 con 286,081 hectreas, es decir 6.2% menos que la campaa anterior.
En lo que respecta a la ltima campaa agrcola 2011-2012, ha existido un crecimiento de 8.6%, desta-
cando que en esta ltima campaa, se registr el mayor nivel de siembras en las seis campaas agrcolas
anteriores con 310,592 hectreas.
1
Plan Estratgico de la Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro Avcola y Porccola, MINAG 2003.
7
2006-2007 26,497 43,075 28,178 17,398 15,857 21,569 29,914 41,991 13,239 16,457 18,203 22,494 294,871
2007-2008 27,138 44,784 31,397 19,667 17,109 20,629 44,543 26,814 16,208 15,366 18,324 21,768 303,746 3.0%
2008-2009 26,390 49,569 36,799 23,273 17,188 19,961 38,099 28,848 12,313 16,353 19,552 20,426 308,768 1.7%
2009-2010 25,036 48,831 32,910 21,874 16,766 18,957 39,641 26,260 18,402 19,030 19,869 17,429 305,005 -1.2%
2010-2011 29,089 42,649 31,805 19,945 16,686 18,474 29,792 21,906 14,391 20,756 22,860 17,730 286,081 -6.2%
2011-2012* 30,360 49,803 34,049 19,118 15,579 29,358 31,480 27,908 14,617 13,747 21,927 22,646 310,592 8.6%
Fuente: MINAG-OEEE
/* Las siembras estn al mes de junio 2012
Para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa agrcola
2011-2012, siendo la superficie sembrada de 310,592 ha. como se aprecia en el grfico N 1. En el
cuadro N 2, se visualiza que existen dos periodos de mayores siembras, entre agosto a octubre con
el 36.8% y de enero a marzo con el 28.6% de siembras, entre ambos periodos hay un 65.4% de toda
la superficie sembrada nacional. El mes con mayor nivel de siembras se da en septiembre con un 16%
de la superficie sembrada.
Siembras Mayores Siembras Menores Siembras Mayores Siembras Menores Siembras
(%) 9.8% 16.0% 11.0% 6.2% 5.0% 9.5% 10.1% 9.0% 4.7% 4.4% 7.1% 7.3%
Fuente: MINAG-OEEE

(ha)
Fuente: MINAG-OEEE
En el grfico N 2, se presenta un comparativo de siembras de la ltima campaa agrcola 2011-2012,

con respecto a la anterior campaa agrcola 2010-2011, como se aprecia existieron mayores siembras
en los meses de septiembre, enero y marzo, siendo estos meses los comprendidos en pocas de ma-
yores superficies sembradas, como se han registrado en la ltima campaa.
8
Grfico N 2: Avance de Siembras (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
Las siembras en la ltima campaa 2011-2012, se han incrementado en un 8.6%, (ver cuadro N 3)
apoyados por los crecimientos en las siembras de Lambayeque (53.9%), Ucayali (17.8%), San Martn
(17.2%), La Libertad (14.7%), Ica (12.9%), Madre de Dios (11.4%). Las principales disminuciones se da
en los departamentos de Cusco (25.8%) y Pasco (16.4%).
El departamento que concentra la mayor superficie sembrada es San Martn con un (19.0%) de parti-
cipacin, seguido de Loreto (12.6%), La Libertad (10.9%), Lima (9.1%), Lambayeque (8.7%), Cajamarca
(6.7%) y Piura (5.7%), estas regiones concentran el 72.8% de toda la superficie sembrada del pas.

Regiones 2010-2011 2011-2012 Var % Part %
San Martn 50,369 59,047 17.2% 19.0%
Loreto 39,315 39,097 -0.6% 12.6%
Lima 28,640 28,357 -1.0% 9.1%
Hunuco 11,624 11,462 -1.4% 3.7%
Piura 17,878 17,768 -0.6% 5.7%
Cajamarca 21,256 20,883 -1.8% 6.7%
Ucayali 10,102 11,898 17.8% 3.8%
La Libertad 29,604 33,947 14.7% 10.9%
M.de Dios 4,162 4,634 11.4% 1.5%
Junn 5,178 4,964 -4.1% 1.6%
Amazonas 10,300 10,274 -0.3% 3.3%
Ancash 14,583 14,948 2.5% 4.8%
Ica 10,361 11,697 12.9% 3.8%
Lambayeque 17,577 27,045 53.9% 8.7%
Puno 2,308 2,390 3.6% 0.8%
Pasco 4,269 3,568 -16.4% 1.1%
Cusco 2,868 2,129 -25.8% 0.7%
Resto del pas 5,698 6,486 13.8% 2.1%
Total 286,091 310,592 8.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
9
4. Produccin
La produccin de maz amarillo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
nueve aos, el mismo que viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009 de 301.2
miles de hectreas. (Ver grfico N 3).
La superficie cosechada al mes de septiembre del presente ao es alrededor de 221.7 mil hectreas,
existiendo un crecimiento del 8.6% con respecto al mismo periodo del ao anterior. La produccin
de maz amarillo duro a septiembre del ao 2012, es aproximadamente de 996.8 mil toneladas, los
tres principales productores con una participacin en la produccin son Lima (22.6%), La Libertad
(18.2%) y San Martn (10.2%), concentrando el 51% de toda la produccin nacional.
Fuente: MINAG-OEEE /* Los datos estn al mes de septiembre 201

Para el ao 2011, la produccin nacional fue de 1,261,982 toneladas; entre los meses de octubre a
diciembre existi un mayor nivel de produccin cercano al 30.4%, cabe mencionar que este cultivo
tiene la particularidad de tener produccin casi constante en todo el ao, es as que en promedio la
produccin en los restantes meses es de aproximadamente de 7.7%. El mes de noviembre concentr
el mayor nivel de produccin con un 12.9%. (Ver cuadro N 4).
Cuadro N 4: Calendario de Produccin

Calendario Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin 100,889 106,166 91,699 71,264 81,923 130,052 1119,808 98,958 77,175 133,482 162,320 88,244 1,261,982
(%) 8.0% 8.4% 7.3% 5.6% 6.5% 10.3% 9.5% 7.8% 6.1% 10.6% 12.9% 7.0% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor Produccin (t) 30.4%

Produccin Promedio 7.7%
10

Regiones
2011 2012 Var % 2011 2012 Var % Part %
San Martn 44,568 49,805 11.8% 90,225 102,043 13.1% 10.2%
Loreto 14,312 7,998 -44.1% 34,172 19,436 -43.1% 1.9%
Lima 24,200 24,231 0.1% 218,466 225,311 3.1% 22.6%
Hunuco 9,859 9,773 -0.9% 30,304 31,429 3.7% 3.2%
Piura 12,968 12,605 -2.8% 55,488 45,279 -18.4% 4.5%
Cajamarca 19,243 18,930 -1.6% 56,873 58,169 2.3% 5.8%
Ucayali 4,874 9,042 85.5% 11,216 19,970 78.1% 2.0%
La Libertad 14,706 20,976 42.6% 122,198 181,282 48.4% 18.2%
M. de Dios 3,996 4,533 13.4% 8,692 9,976 14.8% 1.0%
Junn 4,643 4,572 -1.5% 12,821 12,930 0.9% 1.3%
Amazonas 9,927 9,904 -0.2% 22,501 23,054 2.5% 2.3%
Ancash 9,233 10,854 17.6% 47,123 55,774 18.4% 5.6%
Ica 8,266 8,842 7.0% 72,990 80,083 9.7% 8.0%
Lambayeque 10,190 16,247 59.4% 67,527 97,301 44.1% 9.8%
Puno 2,308 2,390 3.6% 3,917 4,138 5.6% 0.4%
Pasco 3,504 3,005 -14.2% 5,430 4,545 -16.3% 0.5%
Cusco 2,780 1,705 -38.7% 4,888 2,956 -39.5% 0.3%
Resto del Pas 4,471 6,309 41.1% 13,398 23,127 72.6% 2.3%
Total 204,047 221,720 8.7% 878,229 996,803 13.5% 100%
FFuente: MINAG-OEEE /* Los datos son a septiembre 2012
El rendimiento promedio nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 4.515 kg/ha, siendo
un 3.7% superior que el rendimiento promedio del ao 2010. Son tres las regiones con mayor ren-
dimiento promedio en el ao 2011, Lima (8.979 kg/ha), La Libertad (8.897 kg/ha) Ica (8.816 kg/ha);
otras dos regiones mantienen rendimientos superiores al promedio nacional, como son Lambayeque
(6.662 kg/ha) y Ancash (5.103 kg/ha).Ver cuadro N 6.
Cuadro N 6: Rendimientos Promedio (t/ha)
San Martn 1.86 2.04 9.7%
Loreto 2.06 2.20 6.7%
Lima 8.71 8.98 3.0%
Hunuco 3.24 3.10 -4.1%
Piura 3.85 4.35 13.1%
Cajamarca 4.28 3.04 -28.8%
Ucayali 2.45 2.35 -4.0%
La Libertad 8.36 8.90 6.5%
M. de Dios 2.17 2.17 0.2%
Junn 2.71 2.76 1.8%
Amazonas 2.31 2.26 -2.0%
Ancash 5.05 5.10 1.1%
Ica 8.47 8.82 4.1%
Lambayeque 6.12 6.66 8.9%
Puno 1.70 1.70 0.1%
Pasco 1.52 1.55 2.4%
Cusco 1.74 1.75 0.4%
Rendimiento Promedio 4.35 4.52 3.7%
Fuente: MINAG-OEEE
11
El rendimiento promedio nacional a septiembre del ao 2012 es alrededor de 4,496 kg/ha, las regiones
con mejores productividades por encima del promedio nacional son Lima (9,298 kg/ha), Ica (9,057 kg/
ha), La Libertad (8,643 kg/ha), Lima Metropolitana (8,280 kg/ha), Arequipa (7,878 kg/ha), Lambayeque
(5,989 kg/ha) y Ancash (5,139 kg/ha), cabe mencionar que todas estas regiones se encuentran situadas
en la costa, en contrapartida las dems regiones con rendimientos inferiores al promedio nacional
por lo general se encuentran en las regiones de la sierra y selva del Per.Ver grfico N 4.
Fuente: MINAG-OEEE
/* Rendimientos promedios estn al mes de junio 2012.
Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 22.0% en el ao 2011, con respecto
al ao 2010, siendo en el ao 2010, el precio promedio pagado de S/. 0.75 por kilo, para terminar
cotizndose a un precio de S/. 0.92 por kilo. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se
dio en el departamento de Puno a S/. 1.84 por kilo, seguido de Cusco con S/. 1.48 por kilo y Arequipa
con S/. 1.12 por kilo.Ver cuadro N 7.

Regin 2010 2011 Var%
San Martn 0.62 0.79 27.7%
Piura 0.82 0.98 19.3%
La Libertad 0.81 0.96 18.6%
Lambayeque 0.68 0.80 17.4%
Amazonas 0.78 0.94 20.4%
Arequipa 0.87 1.12 29.5%
Cajamarca 0.63 0.78 23.8%
Tumbes 0.70 0.86 22.1%
Loreto 0.60 0.84 39.8%
Cusco 1.10 1.48 35.4%
Puno 1.62 1.84 13.6%
Fuente: MINAG-OEEE
12
A septiembre del 2012, el mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Huan-
cavelica a un precio de S/. 2.60 por kilo, seguido de Moquegua a un precio de S/. 1.20 por kilo, estas
dos ciudades muestran el mayor precio que recibieron los productores por kilo de maz amarillo
duro. Cabe mencionar que el precio promedio nacional tuvo una reduccin del 7.2%, siendo los de-
partamentos de San Martn (-32.2%), Tacna (-16.7%), La Libertad (-15.4%), Piura (-15.3%) y Arequipa
(-14.4%), los que tuvieron reducciones significativas en lo que va del periodo enero-septiembre del
2012.Ver cuadro N 8 y grfico N 5.
(Enero-Junio)
San Martn 0.96 0.65 -32.2%
Piura 1.04 0.88 -15.3%
La Libertad 1.06 0.89 -15.4%
Lambayeque 0.74 0.86 15.1%
Amazonas 0.99 1.07 8.1%
Arequipa 1.17 1.00 -14.4%
Cajamarca 0.91 0.88 -3.6%
Tumbes 0.74 0.75 1.5%
Loreto 0.69 0.75 8.5%
Tacna 1.20 1.00 -16.7%
Moquegua 0.73 1.20 64.4%
Huancavelica 1.41 2.60 84.7
M. de Dios 0.80 1.02 27.3
Hunuco 1.06 1.00 -5.7
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 5: Precio Promedio en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
13
7. Precios al por Mayor (S/. x Kg)
Como se aprecia en el grfico N 6, el mayor precio se dio en el ao 2006 con S/. 3.76 por kilo. Desde
el ao 2007 se viene registrando disminuciones considerables y mantenindose en precios no superio-
res a S/. 1.20 por kilo, para terminar en el ao 2011 a un precio de S/. 1.18 por kilo.
Grfico N 6: Precios al por Mayor (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
En el Mercado Mayorista Santa Anita, en el ao 2012 el precio promedio de maz amarillo duro, registr
variaciones en el precio, siendo en enero S/. 1.02 por kilo y en noviembre a un precio de S/. 1.17 por
kilo, con un crecimiento del 14.7% entre el periodo enero a noviembre 2012.Ver grfico N 7.
Grfico N 7: Precios Promedio al por Mayor (S/. x Kg) /*

(Enero-Noviembre 2012)
Fuente: MINAG-OEEE
/* Precio promedio al 10/09/2012
14
8. Importacin de Maz Amarillo Duro
Las importaciones de maz amarillo duro en los ltimos tres aos tiene a Argentina como principal
pas proveedor de este producto, con importaciones superiores 1,894 mil toneladas en el ao 2011,
a septiembre del 2012 se registran importaciones de alrededor de 1,244.2 mil toneladas. Ver cuadro
N 9.
Argentina mantuvo una participacin en estas importaciones alrededor del 79.8% para el ao 2011
y de 81.3% al 2012.
Cuadro N 9: Importaciones de Maz A. Duro

(En miles de t)
Pas 2010 2011 2012 /*

ARGENTINA 1,060.3 1,511.9 1,011.1
EE.UU. 626.4 63.1
PARAGUAY 156.3 156.5 148.9
BRASIL 58.9 163.1 57.9
BOLIVIA 2.3 26.4
Total 1,904.3 1,894.6 1,244.2
Fuente: MINAG-OEEE
/* Importaciones hasta septiembre 2012
En cuanto a los precios CIF US$, se registr a septiembre del 2012 un precio CIF de US$ 311.6 por
tonelada de maz amarillo duro importado, en comparacin con el mes de enero cuyo precio CIF fue
de US$ 288.6 por tonelada. Esto representa un incremento del 8.0% con respecto a enero del ao
2012.Ver cuadro N 10.
Cuadro N 10: Precios Maz Amarillo Duro (CIF US$/t )

Importaciones Ene Feb Mar Abr May Jun Jun Ago Set
Miles de US$ 34,716 24,504 36,663 42,345 49,813 39,796 36,158 47,576 48,686
Toneladas (t) 120,305 88,137 130,190 147,650 174,721 139,492 127,255 160,180 156,259
Precios CIF (US$/t) 288.6 278.0 281.6 286.8 285.1 285.3 284.1 297.0 311.6
Fuente: MINAG-OEEE-ADEX
Como se ha mencionado, Argentina es el principal pas proveedor de maz amarillo duro al Per. Es
importante resaltar la oferta total de este producto en el pas, definindose como oferta nacional la
produccin nacional ms las importaciones provenientes del exterior.
La oferta nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 3,156,554 toneladas, de las cuales las
importaciones fueron aproximadamente 1,894,572 toneladas, representando un 60.0% y la produc-
cin nacional de 1,261,982 toneladas, la cual represent un 40.0% de oferta nacional de este produc-
to.Ver cuadro N 11.
15
Cuadro N 11: Oferta Total de Maz Amarillo, Ao 2011
(Mensual en t)
Oferta Nacional Ene Feb Mar Abr May Jun Jun Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin (t) 100,889 106,166 91,699 71,264 81,923 130,052 119,808 98,958 77,175 133,482 162,320 88,244 1,261,982
Importaciones (t) 149,592 106,397 159,339 108,415 168,166 125,129 206,786 159,825 190,568 193,340 153,835 173,179 1,894,572
Oferta Total (t) 250,481 212,563 251,038 179,679 250,089 255,181 326,595 258,784 267,743 326,823 316,155 261,423 3,156,554
Fuente: MINAG-OEEE-ADEX
9. Cotizacin Internacional de Maz Amarillo Duro
El precio internacional de maz amarillo duro a septiembre del presente ao tiene una cotizacin de
US$ 337.3 por tonelada y precio CIF US$ 291.0 por tonelada, mostrando una tendencia a un ligero
aumento en los ltimos dos aos para la cotizacin internacional y cada para el precio CIF.
Grfico N 8: Cotizacin Internacional y Precio CIF Maz Amarillo Duro (US$/t)
16
10. Cadena Productiva Maz Amarillo Duro
La cadena de valor de maz amarillo duro, avcola-porccola, est compuesta por una serie de agentes
que se encuentran distribuidos a lo largo de los eslabones que la conforman (dentro de la cadena)
y como elementos de apoyo indispensables para el funcionamiento de la misma (fuera de la cadena)
.Ver grfico N 92.
Se realizar una descripcin de los agentes que participan en la cadena y sus principales implicancias.
Grfico N 9: Cadena Productiva de Maz Amarillo Duro
10.1. Proveedores de Insumos
Proveedores de Semillas:
Para el maz amarillo duro, del rea total sembrada en la ltima campaa, la tasa de uso de semilla
certificada fue del 30%. Las empresas privadas en el mayor de los casos importan tal insumo para
despus comercializarlo a los productores.
Las semillas ms utilizadas son la Marginal 28T, Cargill C-408, C-606, C-701, AGROCERES, PM -212,
PM -104, Dekalb - 821-834, PIONEER 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Semeali XB7011,
AG-612 entre otras3 .
Proveedores de Fertilizantes, Plaguicidas y Servicios:
Estos proporcionan el financiamiento para la adquisicin de insumos, prestacin de servicio y el

seguimiento de la campaa a travs de un asistente tcnico. Es importante resaltar que la empresa
privada en gran medida presta los servicios de venta de fertilizantes, plaguicidas y servicios adicio-
nales que brinda al productor, as como asistencia tcnica.
2
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
3
17
Dentro de los proveedores de Asistencia Tcnica podemos encontrar ONGs, Colegio de Ingenieros
y otros. Por parte del Estado Peruano se encuentra el Ministerio de Agricultura, as como los distintos
Gobiernos Regionales y Locales a nivel nacional mediante sus agencias agrarias.
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola, gene-
ralmente compuesta por empresas privadas que brindan el mismo a los productores. Es necesario
mencionar que las distintas agencias agrarias mantienen un stock de maquinaria para poder cubrir
parte de esta necesidad.
Entre los proveedores de servicios financieros destacan las distintas Instituciones Financieras que
prestan este tipo de servicios para que el productor invierta en sus predios agrcolas. A nivel nacional
existen Cajas Municipales, Cajas Rurales, Banca Comercial, ONGs, Habilitadores Rurales y AGRO-
BANCO, como las principales Instituciones para este fin.
En cuanto a los plaguicidas existen diferentes casas comerciales que apoyan las cadenas4.
10.2. Productores
La tenencia de tierra en la actualidad se concentra en un 70% en los pequeos agricultores que

poseen entre 3 a 5 hectreas lo que representa aproximadamente 94,700 U.A. (Unidades Agrope-
cuarias) La Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo - ANPMYS es la organizacin ms
representativa a nivel nacional, que agrupa a 16 Comits y/o Asociaciones Regionales de Producto-
res de Maz y Sorgo de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Cajamarca, Hunuco,
Loreto, San Martn, Junn, Huancavelica, Ayacucho, y Apurmac.
10.3. Acopiadores y Empresas Comercializadoras:
Realizan la compra del maz en la chacra del productor, para luego comercializarlo con las empresas
fabricantes de alimentos balanceados y avcolas.
En el caso de empresas comercializadoras, tienen un carcter regional, con una particular configura-
cin interna de acuerdo a la zona productora en la que se encuentran. No existe ninguna empresa
comercializadora que realice operaciones a nivel nacional.
En los comerciantes y acopiadores particulares existe un fuerte componente de informalidad, lo cual

no permite identificar el nmero de comerciantes que participa en este mercado y poder dimensio-
nar su tamao.
10.4. Empresas Avcolas y Porccola5
El sector avcola est conformado principalmente por aproximadamente 180 empresas agroindustria-
les; agrupadas en la Asociacin Peruana de Avicultura, siendo las principales San Fernando, Redondos
S.A., Chim Agropecuaria, Avcola Rico Pollo, Ganadera Sta. Elena S.A., Avinka, El Roco S.A., La Perla
S.A. y Molinos del Marques. Siendo la principal actividad la produccin de carne de aves.
En cuanto al sector porccola las empresas agroindustriales estn integradas en la Asociacin Peruana
de Porcicultura, siendo 65 empresas las ms importantes a nivel nacional.
4
5
Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro, MINAG-DGCA 2012.
18
10.5. Soporte Institucional de la Cadena6:
Estos organismos no vienen a constituir agentes de la cadena propiamente como tal, sin embargo
su participacin es de apoyo a la sostenibilidad y competitividad de la misma, de acuerdo a su es-
pecializacin en el servicio de soporte que brinda a los productores como: Soporte gubernamental
(Ministerio de Trasportes y Comunicaciones, Economa y Finanzas, Gobiernos Regionales y Locales,
Ministerio de Agricultura) y Organismos No Gubernamentales (Centro Internacional de Mejora-
miento de Maz y Trigo CIMMYT, Mesa de Concertacin de La Cadena Agro Productiva de Maz
amarillo duro y Porcicultura, Organismos Privados No Gubernamentales y Organismos Internacio-
nales de Apoyo al Sector Agropecuario.
11. Comercializacin del Maz Amarillo Duro
Una de las principales caractersticas en la comercializacin de este cultivo es la informalidad de los

agentes que participan en los distintos canales de intercambio, los que ocasiona evasin y elusin
del impuesto general de las ventas (IGV). Debido a esta informalidad en gran parte de la cadena
productiva, se dificulta la aplicacin de medidas de implementacin de intervenciones y estrategias
para el apoyo a los productores.Ver grfico N 10.
Para tener un claro anlisis de la cadena productiva se hace necesario investigar a cada parte (es-
labn) participante en la misma, para poder determinar un diagnstico amplio y especfico de las
distintas intervenciones de los participantes (productores, acopiadores, habilitadores, comerciantes
mayoristas) tambin participan (avcolas, molinos, grandes mayoristas) que acopian en grandes can-
tidades.
Los productores; para generar ingresos producto del manejo de esta cadena, mantienen aproxi-
madamente una superficie promedio de produccin de 5 hectreas, a su vez por su carcter de
informalidad no entregan, factura, boleta ni liquidacin de compra, por consiguiente, buscan canales
de comercializacin informales para poder vender su produccin.
Los habilitadores/acopiadores; son una modalidad de produccin y comercializacin que bsi-

camente son comerciantes que proporcionan al productor el capital de trabajo necesario para la
produccin en la campaa agrcola, con el consiguiente compromiso de venderles la produccin
(habilitador/acopiador) a un precio establecido por los mismos.
Comerciantes mayoristas; generalmente se encuentran en el mbito geogrfico de los consumi-

dores maiceros (avcola y porccola), estos financian a los habilitadores. Los comerciantes mayoristas,
en situaciones estn formalizados para poder establecer vnculos comerciales con los consumidores
maiceros.
Consumidores; son empresas formales con toda la documentacin necesaria, principalmente tie-
nen la suficiente capacidad financiera para poder comprar maz importado y nacional, y en algunos
casos, ellos mismos importan maz del exterior.
Existe todava una problemtica muy particular en la comercializacin del maz amarillo duro cuya
caracterstica principal es la informalidad en el proceso de comercializacin lo cual da lugar a que
existan distorsiones en el proceso de formacin de precios (valor real del mismo), ya que los acopia-
dores del maz, que son a la vez habilitadores de crditos, manejan el precio en base a las compen-
saciones que pueden obtener como producto de la evasin tributaria en que incurren, es decir que
al no pagar el IGV por los productos que compran tienen un ahorro considerable que le representa
una utilidad ilegal7.
6
Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro, MINAG-DGCA 2012.
7
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003
19
20
Grfico N 10: Canales de Comercializacin de la Cadena de Maz Amarillo Duro
Avcolas
Producci
n Agrcola Comerciante
Porccola
Fuente: Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
Es necesario realizar esfuerzos en mejorar la comercializacin de este producto, bsicamente para

poder generar una mayor formalizacin de los distintos agentes que intervienen en toda la cadena
de valor del maz amarillo duro. Esto trae consigo, una menor evasin del IGV, generando una mayor
base tributaria y lo que nos permitira establecer mayores proyectos directos en la mejora tecnol-
gica y capacidades en la produccin de este cultivo.
En cuanto a la comercializacin de distintos productos avcolas como es el abastecimiento de carne

de ave y huevos, es un 100% de origen y produccin nacional. Aproximadamente en el ao 2011
se han producido unos 1,085,323 toneladas de carne de ave, correspondiendo el 90% a carne de
pollo, Lima Metropolitana tiene el mayor consumo a nivel nacional cercano al 45%. En cuanto a la
produccin de huevos en el ao 2011 fue de 316,201 toneladas, de los cuales se consumen en Lima
Metropolitana alrededor del 60% del mismo.
En cuanto al abastecimiento de pollos en Lima Metropolitana tiene un comportamiento promedio

cercano al 8.3% de produccin mensual en promedio. Las fuentes de abastecimiento guardan rela-
cin directa con las zonas de produccin.
El principal centro de produccin de pollos y huevos es el departamento de Lima, de donde se dis-

tribuye a casi todo el pas, no slo de pollos para carne sino tambin de ponedoras y de pollo BB
para carne y postura y tambin de huevos para consumo y de huevos frtiles. Otros importantes
centros de produccin son: La Libertad en el norte, Ica en el Centro, Arequipa en el Sur y Loreto y
San Martn en el Oriente.
En el Per la comercializacin de la carne de pollo se efecta bajo dos modalidades:
a. En los Centros de Distribucin de Aves Vivas, donde el comercio se realiza directamente del pro-
ductor al mayorista y stos a su vez a los comerciantes minoristas.
b. Beneficiada en los camales de propiedad de los productores avcolas y/o en otros camales para su
venta en centros especializados (restaurantes y autoservicios).
Para la comercializacin se han identificado cuatro agentes bsicos que cumplen sus distintas fun-
ciones:
1. Productores a nivel de granjas.

2. Mayoristas en los Centros de Distribucin.
3. Minoristas en mercados de abastos
4. Los consumidores que compran directamente en los centros de abastos.
7
21
Actualmente en Lima Metropolitana se comercializa el 65% de la produccin total de pollos, mien-

tras el 35% de la misma se comercializa en el resto del pas. Como se aprecia en la comercializacin
de pollos de carne sigue un esquema no muy complejo en la que destacan cuatro agentes bsicos,
los productores a nivel de granja, los mayoristas en los Centros de Distribucin, los minoristas en
mercados al menudo y los consumidores (pblico en general, supermercados, restaurantes, cuarte-
les, hospitales, etc.) .Ver grfico N 118.
Grfico N 11: Comercializacin Avcola Peruana
Beneficio en Ventas Mayoristas Importacin de

Camales Formales e Autoservicios Carne de Pollo
Informales
Granjas Centro de Consumidor

Avcolas de Distribucin Minorista Mercados
Final
Engorde
Comercio Libre Minorista Mercados
Fuente: Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
Elaborado por: MINAG - OGPA
La Comercializacin Mayorista - Centros de Distribucin: Esta etapa corresponde a la mo-

vilizacin de las aves desde las Unidades de Produccin (Granjas) hasta los Centros de Distribucin
y eventualmente a los centros de Abastos (Mercados)
El transporte de pollo, se realiza en vehculos acondicionados con barandas, para la colocacin

adecuada de las jabas. La capacidad de estos vehculos vara entre 3 y 7 TM, equivalentes a 1,000 y
2,500 pollos vivos. El transporte de aves es realizado por abastecedores (mayoristas).
Esta modalidad de comercializacin de aves es realizada por abastecedores, que pueden ser pro-
ductores o comerciantes mayoristas. Para la comercializacin de pollos los abastecedores con-
curren a los centros de distribucin, los que se encuentran ubicados estratgicamente en puntos
claves de Lima Metropolitana.
Comercializacin Minorista - Mercados y Avcolas: Los comerciantes minoristas concurren

a sus respectivos centros de distribucin donde realizan sus transacciones e intercambios comer-
ciales de acuerdo a la calidad y precio del producto. Luego, los minoristas trasladan sus pollos a sus
mercados. Las aves son beneficiadas en sus puestos de ventas para luego ser vendidos al pblico
consumidor. Estos comerciantes tienen un volumen de venta bastante diferenciado, por lo que ha
sido necesario estratificarlos en altos, medios y bajos9 .
8
9
22
Esta situacin de baja produccin nacional, ha generado una mayor dependencia por las importacio-
nes, situacin que nos indica que tenemos que mejorar el rendimiento promedio nacional de 4.50 t/
ha y principalmente de la Selva con 2.0 t/ha, lo que representa un verdadero reto para la agricultura
nacional.
Es por ello, que es menester del MINAG mejorar la competitividad
de este cultivo, mediante actividades como el uso de semilla certifi-
cada, alternativa de mecanizacin e innovacin tecnolgica, asocia-
tividad y gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado
y almacenamiento, con la finalidad de mejorar su productividad, y
por ende reducir la dependencia externa de las importaciones y
consecuentemente la seguridad alimentaria del pas.
En tal sentido, la Direccin General de Competitividad Agraria-DGCA del Ministerio de Agricultura,

en el marco de su Plan Operativo Institucional 2012, viene desarrollando las siguientes actividades:
Implementacin de un Plan de Produccin de Semillas 2012 va Convenio con el INIA

priorizando las Regiones de San Martn para la produccin de la semilla de la variedad marginal
28T. En el ao 2011, se sembraron 09 ha. de semilleros de maz amarillo duro de la variedad M28T,
categora registrada en campos de productores lideres, lo cual produjeron aproximadamente 20
t. de semilla certificada, que permiti sembrar 800 hectreas de campos comerciales.
Plan de Transferencia Tecnolgica, el cual consiste en transmitir conocimientos a los pro-

ductores sobre el paquete tecnolgico comprobado incidiendo en el uso de semilla certificada.
Mediante las parcelas demostrativas, das de campo, talleres, etc. en forma articulada con INIA
a travs de sus Estaciones Experimentales Agrarias. Las regiones priorizadas fueron San Martn,
Cajamarca, La Libertad y Lambayeque.
Implementacin de un Plan de Capacitacin sobre Asociatividad y Gestin Empre-

sarial dirigida a los productores lderes de las organizaciones y tcnicos de las instituciones
pblicas y/o privadas en la Regin Lambayeque, como una estrategia que permita fortalecer
las capacidades de las organizaciones de productores en el manejo de herramientas de gestin
empresarial, mejorando su capacidad de negociacin y les permita enfrentar competitivamente y
sosteniblemente los mercados globalizados.
23
Se aplic el enfoque constructivista, con mtodos y tcnicas activas/participativas, se realizo a

travs de cuatro mdulos de Capacitacin denominados: 1.- La Asociatividad, herramienta de
gestin para triunfar y Mdulo 2.- Planificando nuestra organizacin para ser ms competitivos.
Mdulo 3.- Conociendo cunto cuesta mi producto, planificacin financiera, y mdulo 4.- Cmo
financiamos nuestro negocio-alternativas de Financiamiento.
Apoyo en el diseo de instrumentos de financiamiento a travs de Planes de Nego-

cios priorizando la Regin de Lambayeque siendo la experiencia de la Asociacin de Produc-
tores Agropecuarios El Progreso La Traposa (Lambayeque), quienes son una organizacin
agrcola, productora de maz amarillo duro, que enfrentaba una variacin en su productividad
debido a un inadecuado manejo del cultivo en la preparacin del terreno, densidad de siembra y
fertilizacin. Para superar este obstculo, elaboraron un plan de negocios con apoyo del MINAG,
que permita incrementar los rendimientos en toneladas por hectrea de su producto. Este plan
fue canalizado y aprobado por AGROIDEAS, por lo cual La Traposa ha optimizado su proceso
productivo mediante la mecanizacin agrcola, la mejora de la densidad de siembra y el uso de se-
millas de hbridos de alta productividad, basado en un plan de fertilizacin adecuado y asistencia
tcnica permanente. Con estos cambios, hoy apuesta por la venta en conjunto y realiza una mejor
gestin tcnica y comercial, lo cual ha permitido una mejora de los ingresos de sus asociados y
el fortalecimiento del negocio.
Implementacin de un Plan de Difusin de la campaa de orientacin de siembras a

nivel de las zonas productoras con la finalidad de incrementar el rea de siembra siendo un cul-
tivo de rotacin despus del arroz, algodn y/o menestras, dado las perspectivas de buenos pre-
cios internacionales. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin para orientar la siembra
de este cultivo, a fin que los productores planifiquen sus siembras y utilicen semillas de calidad.
La Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo -ANPMYS- de manera conjunta con el

Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria- DGCA
viene implementando acciones en apoyo al incremento de la produccin nacional de maz amari-
llo duro, priorizando el fortalecimiento de su institucionalidad a travs de la formalizacin de sus
asociaciones regionales de productores de maz, lo cual le permitir mejorar su representatividad
a nivel nacional.
24
Es por ello que el MINAG apoy la organizacin del VI Congreso

Nacional de Productores de Maz realizado en la ciudad de Cajamar-
ca, con la finalidad de analizar la situacin de la cadena y proponer
acciones para fomentar su competitividad, generar un espacio para el
intercambio de experiencias y conocimiento de los factores de xito
en el manejo eficiente del cultivo que contribuya a elevar la produc-
tividad, como medio para disminuir la dependencia internacional que
nuestro pas tiene en este importante insumo, proponer acciones
que contribuyan al desarrollo productivo, la seguridad alimentaria, la
calidad de vida del productor y la sostenibilidad de las asociaciones y
renovar el Consejo Directivo Nacional de la Asociacin Nacional de
Productores de Maz y Sorgo, periodo 2012-2014.
El evento logro la convocatoria de 100 participantes, entre agricultores y profesionales de las distin-
tas asociaciones de productores, empresas y direcciones regionales de agricultura de las zonas pro-
ductoras de las regiones de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Cajamarca, Ucayali, San Martn,
Hunuco, Loreto, Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Junn, Lima e Ica, los cuales generaron propues-
tas de corto y mediano plazo a ser implementados por los agentes de la cadena.
13. Determinacin de los Ingresos
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia la regin de Piura, para poder
establecer la rentabilidad por hectrea del cultivo de acuerdo a la tecnologa utilizada en la produc-
cin del mismo. Para obtener el ingreso promedio por hectrea se ha tomado como referencia los
precios pagados al productor (S/. x kg) as como el rendimiento promedio (kg/ha).
Al momento de realizar los clculos para determinar los ingresos, se ha tomado como supuesto la
aplicacin de tecnologa media para la produccin de maz amarillo duro, el precio promedio en cha-
cra a septiembre de 2012, de S/. 0.88 por kilo, con un rendimiento promedio proyectado utilizando
esta tecnologa de 7,360 kg/ha. A su vez se ha hecho un comparativo en cuanto al ingreso promedio
nacional.
Para el departamento de Piura se tiene un ingreso aproximado de S/. 6,477 por hectrea, en compa-
racin del ingreso promedio nacional de S/. 3,912 por hectrea.Ver cuadro N 12.
Cuadro N 12: Ingresos por Venta (S/. x ha)
Piura Nacional
Media Media
Ingreso por Venta (S/.) 6,477 3,912
25
14. Costo de Produccin
Para elaborar el costo de produccin de maz amarillo duro se ha tomado como referencia el depar-
tamento de Piura, de acuerdo a esto, se ha tomado para el planteamiento tcnico de los costos, un
nivel tecnolgico medio para realizar los clculos del mismo.Ver cuadro N 13.
El costo directo representa el 91% y el costo indirecto un 9% del costo total de produccin de maz
amarillo duro. Dentro de los costos directos los insumos y mano de obra son los rubros con mayor
participacin (37%) y (35%) respectivamente.15. Rentabilidad Esperada
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Piura San Martn
Costos de Produccin
Costos Directos 3,942 91%
Insumos 1,608 37%
Mano de Obra 1,500 35%
Maquinaria 325 7%
Transporte y materiales 509 12%
Costos Indirectos 394 9%
Asistencia tcnica 118 3%
Gastos administrativos 5% 197 5%
Costos financieros 2% 79 2%
Costo Total (S/.) 4,337 100%
El resultado para el departamento de Piura, se obtienen ganancias de acuerdo al rendimiento prome-

dio proyectado aplicando tecnologa media en su produccin y precio pagado al productor a septiem-
bre del 2012, la utilidad promedio sera alrededor de S/. 2,140 por hectrea, una relacin beneficio/
costo del 49.4%.
Cuadro N 14: Rentabilidad Esperada
Tecnologa Media
Ingresos por venta
Piura
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.88
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 7,360
Ingreso por Venta (S/.) 6,477
Costos de Produccin
Costos Directos 3,942
Insumos 1,608
Mano de Obra 1,500
Maquinaria 325
Transporte y envases 509
Costos Indirectos 394
Otros Gastos
Costo Total (S/.) 4,337
Utilidad Promedio (S/. x ha) 2,140
Relacin Beneficio/Costo (%) 49.4%
26
16. Resumen:
a) El Maz Amarillo Duro (MAD) es el tercer cultivo en importancia a nivel nacional y constituye uno
de los principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria del pas, el cual se inicia con el cultivo del
maz y termina en las cadenas e industria de carne de aves y cerdos respectivamente. Esta cadena
productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porcicultura, que son cadenas im-
portantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en el sector agropecuario, especficamente
en la canasta familiar de las familias peruanas.
b) El maz amarillo duro producido en el Per posee un alto valor proteico y buena concentracin
de caroteno a diferencia del maz amarillo duro importado, por lo que es apreciado por las prin-
cipales empresas dedicadas a la industria avcola, que minimizan el uso de harina de marigold en la
alimentacin de sus aves para la produccin de carne y huevos.
c) Las siembras de maz amarillo duro en las ltimas cinco campaas agrcolas ha tenido un compor-
tamiento variable, es as que en la campaa 2006-2007 existi un incremento del 3.0% con respec-
to a la campaa anterior, en contraste con la campaa 2010-2011 en donde hubo una disminucin
del 6.2% con respecto a la campaa anterior.
d) La produccin de maz amarillo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
nueve aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009 de
301.2 miles de hectreas. En el ao 2011 la produccin de Maz Amarillo Duro fue cercano a los
1,262 miles de toneladas mtricas, lo que gener un valor bruto de la produccin de 512.9 millo-
nes de nuevos soles.
e) El rendimiento promedio nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 4.515 kg/ha, siendo
un 3.7% superior que el rendimiento promedio del ao 2010. Son tres las regiones con mayor
rendimiento promedio en el ao 2011, Lima (8.979 kg/ha), La Libertad (8.897 kg/ha) Ica (8.816
kg/ha); otras dos regiones mantienen rendimientos superiores al promedio nacional, como son
Lambayeque (6.662 kg/ha) y Ancash (5.103 kg/ha).
f) Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 22.0% en el ao 2011, con respec-
to al ao 2010, siendo en el ao 2010, el precio pagado de S/.0.75 por kilo, para terminar cotizn-
dose a un precio de S/.0.92 por kilo. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio
en el departamento de Puno a S/. 1.84 por kilo, seguido de Cusco con S/.1.48 por kilo y Arequipa
con S/.1.12 por kilo.
g) Respecto a los precios al por mayor podemos afirmar que en los ltimos 6 aos, el mayor precio
se dio en el ao 2006 con S/.3.76 por kilo. Desde el ao 2007 se viene registrando disminuciones
considerables y mantenindose en precios no superiores a S/.1.20 por kilo, para terminar en el ao
2011 a un precio de S/.1.18 por kilo.
h) Las importaciones de maz amarillo duro en los ltimos tres aos tiene a Argentina como principal
pas proveedor de este producto, con importaciones superiores 1,894 mil toneladas en el ao
2011. A agosto del 2012 se registr importaciones de alrededor de 1,087.3 mil toneladas. Argenti-
na mantiene una participacin en estas importaciones alrededor del 79.8% para el ao 2011 y de
85.8% a agosto del ao 2012.
10
27
28
i) En cuanto a los precios CIF US$, que se registr en el ao 2012 al mes de noviembre un precio
CIF de US$ 284.6 por tonelada de maz amarillo duro importado, en comparacin con el mes de
enero que fue un precio CIF US4 288.6 por tonelada, un decremento del -1.4% con respecto a
enero del ao 2012.
j) La oferta nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 3,156,554 toneladas, de los cuales
las importaciones fueron aproximadamente 1,894,572 toneladas, representando un 60.0% y la pro-
duccin nacional de 1,261,982 toneladas, la cual represent un 40.0% de oferta nacional de este
producto.
k) La cadena de valor de maz amarillo duro, avcola-porccola, est compuesta por una serie de agen-
tes principales que se detallan a continuacin:
Proveedores de semillas: Del rea total sembrada en la ltima campaa, la tasa de uso de semilla
certificada es del 30%. Son las empresas privadas en la mayora de los casos que importan tal
insumo para despus comercializarlo a los productores.
Las semillas ms utilizadas son la Marginal 28T, Cargill C-408, C-606, C-701, AGROCERES, PM
-212, PM -104, Dekalb - 821-834, PIONEER 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Se-
meali XB7011, AG-612 entre otras10.
Los proveedores de fertilizantes, plaguicidas y servicios: son en general los que proporcionan
el financiamiento para la adquisicin de insumos, prestacin de servicio y el seguimiento de la
campaa a travs de un asistente tcnico.
Los pequeos agricultores: poseen entre 3 a 5 hectreas cada uno, asimismo concentran un 70
% de la tenencia de tierra en la actualidad. La Asociacin Nacional de Productores de Maz y
Sorgo - ANPMYS es la organizacin ms representativa a nivel nacional, que agrupa a 16 Comi-
ts y/o Asociaciones Regionales de Productores de Maz y Sorgo.
Los acopiadores y empresas comercializadoras: realizan la compra del maz en la chacra del
productor, para luego comercializarlo con las empresas fabricantes de alimentos balanceados y
avcolas.
Las empresas consumidores: son las empresas del sector avcola y porccola; las primeras estn
conformada principalmente por aproximadamente 180 empresas agroindustriales; agrupadas en
la Asociacin Peruana de Avicultura, En cuanto al sector porccola las empresas agroindustriales
estn integradas en la Asociacin Peruana de Porcicultura, siendo 65 empresas las ms impor-
tantes a nivel nacional.
Soporte institucional de la cadena. Estos organismos no vienen a constituir agentes de la cadena

propiamente como tal, sin embargo su participacin es de apoyo a la sostenibilidad y competi-
tividad de la misma, de acuerdo a su especializacin en el servicio de soporte que brinda a los
productores.
10
29
l) Una de las principales caractersticas en la comercializacin de este cultivo es la informali-

dad de los agentes que participan en los distintos canales de intercambio, los que ocasiona
evasin y elusin del impuesto general de las ventas (IGV). Debido a esta informalidad en
gran parte de la cadena productiva se dificulta la aplicacin de medidas de implementacin
de intervenciones y estrategias para el apoyo a los productores.
m) Es necesario realizar esfuerzos en mejorar la comercializacin de este producto, bsicamen-

te para poder generar mayor formalizacin de los distintos agentes que intervienen en toda
la cadena de valor del maz amarillo duro. Esto trae consigo, una menor evasin del IGV,
generando una mayor base tributaria y lo que nos permitira establecer mayores proyectos
directos en la mejora tecnolgica y capacidades en la produccin de este cultivo.
n) El principal centro de produccin de pollos y huevos es el departamento de Lima, de donde

se distribuye a casi todo el pas, no slo de pollos para carne sino tambin de ponedoras y
de pollo BB para carne y postura; tambin de huevos para consumo y de huevos frtiles.
Otros importantes centros de produccin son: La Libertad en el norte, Ica en el Centro,
Arequipa en el Sur y Loreto y San Martn en el Oriente.
o) En el Per la comercializacin de la carne de pollo se efecta bajo dos modalidades:
En los Centros de Distribucin de Aves Vivas, donde el comercio se realiza directamente

del productor al mayorista y stos a su vez a los comerciantes minoristas.
Beneficiada en los camales de propiedad de los productores avcolas y/o en otros cama-
les para su venta en centros especializados (restaurantes y autoservicios).
p) La situacin de baja produccin nacional genera una mayor dependencia por las importa-
ciones, situacin que indica que tenemos que mejorar el rendimiento promedio nacional de
4.50 t/ha y principalmente de la selva con 2.0 t/ha, lo que representa un verdadero reto para
la agricultura nacional.
q) Es por ello, que es menester del MINAG mejorar la competitividad de este cultivo, mediante
actividades como el uso de semilla certificada, alternativa de mecanizacin e innovacin tec-
nolgica, asociatividad y gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado y alma-
cenamiento, con la finalidad de mejorar su productividad, y por ende reducir la dependencia
externa de las importaciones y consecuentemente la seguridad alimentaria del pas.
r) Para determinar los ingresos estimados del cultivo de Maz Amarillo Duro, se ha tomado
como referencia a la Regin Piura y como supuesto de aplicacin de tecnologa media para
la produccin de MAD. El precio promedio en chacra a septiembre de 2012 es de S/.0.88
por kilo, con un rendimiento promedio proyectado utilizando esta tecnologa de 7,360 kg/
ha. El costo de produccin en el caso de Piura es de S/. 4,337.00. De lo expuesto, la rentabi-
lidad esperada para el departamento de Piura, esto es, la relacin beneficio/costo es positiva:
49.4%.
30
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 (2255)
Direccin: Jr.Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
31
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Maiz
Amilceo
1
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Caractersticas Productivas......................................................................................04
2. Importancia Agronmica............................................................................................05
4. Produccin.....................................................................................................................09
7. Precios al por Mayor del Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista
(S/. x Kg).........................................................................................................................16
8. Precios al consumidor (S/. x Kg)...............................................................................17
9. Cadena Productiva.......................................................................................................17
10. Tecnologa Agronmica y Semillas.......................................................................20
11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos..............................................................21
12. Consumo Per cpita Nacional..................................................................................23
13. Estrategias para el desarrollo de la cadena productiva.......................................22
13.1. Produccin de semilla local..........................................................................23
13.2. Mercados y canales de comercializacin...................................................25
13.3. Fortalecimiento de capacidades..................................................................27
14. Comercio internacional..............................................................................................27
14.1. Maz dulce, fresca o refrigeradas.................................................................29
14.2. Maz dulce congeladas ..................................................................................30
14.3. Maz morado, excepto para siembras.........................................................31
14.4. Dems maces, excepto para siembras.......................................................32
14.5. Maz mondados, perlados..............................................................................33
16. Determinacin de los Ingresos..................................................................................34
18. Resumen.........................................................................................................................36
3
4
PRESENTACIN

Productiva de Maz Amilceo.
El maz amilceo despus de la papa, es uno de los principales alimentos de los habi-
tantes de la sierra del Per. La produccin est principalmente destinada al autocon-
sumo en forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, bebidas, entre otras formas
de uso; siendo por lo tanto, importante para una poblacin de aproximadamente
ocho millones de personas de extrema pobreza que lo consumen. Este cultivo es
estratgico para la seguridad alimentaria del Per.
Los productores de maz amilceo en su mayora son minifundistas con bajos niveles
de instruccin, escasa capacidad empresarial y limitado poder de negociacin en la
Cadena Productiva de Maz Amilceo. El minifundio es un factor que incide fuerte-
mente en la falta de produccin a mayor escala; sin embargo la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha son las ms importantes fuentes de in-
greso para los productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
El rendimiento promedio nacional asciende a 1,289 kg/ha con un rendimiento mxi-

mo en el departamento del Cusco que asciende a 2,231 kg/ha y un valor mnimo en
Cajamarca con 777 kg/ha. Estos niveles de rendimientos bajos se deben a una serie
de factores, entre los principales tenemos el bajo uso de semillas de calidad, tecnolo-
ga inadecuada, limitado recurso hdrico y produccin no acorde a los estndares de
calidad que demanda el mercado.
Frente a esta problemtica, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin

General de Competitividad Agraria DGCA, est integrando esfuerzos con entida-
des pblicas y privadas (Gobiernos Regionales y Locales, ONGs, empresas privadas,
entre otros) que est permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos
andinos incluyendo al Maz Amilceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar
la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del pas.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Diciembre 2012
Colaboracin:
Ing. Clotilde Quispe Bustamante

Especialista en Cultivo de Maz Amilceo



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
6
Maz Amilceo
(Zea Mays L.)
1. Caractersticas Productivas
El maz amilceo es una gramnea (Zea Mays), es un cultivo importante a nivel nacional por su uso
diversificado para el consumo humano se cultiva mayoritariamente en la sierra de Amrica del Sur.
El maz amilceo (Zea mays L ssp amilceo) agrupa a los maces que tienen grano harinoso, blando,
suave y de colores variados.
Los productores de la sierra del Per, en la mayora de las ocasiones pertenecientes a diversas
etnias indgenas, cultivan el maz como se haca hace 7.000-8.000 aos.
En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800 m de altitud. La mayor
parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras
andinas.
Segn el III CENAGRO 1994, haban 411 mil productores de maz amilceo de estos los mayores
porcentajes se concentran en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Apurmac, Ayacucho, An-
cash, Huancavelica, Junn y Hunuco.
El maz amilceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Per y uno
de los cultivos de mayor importancia econmica despus de la papa; su produccin se consume
como en grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco bajo las formas de cancha,
mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso. Asimismo, la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha, son las ms importantes fuentes de ingresos para los
productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
Algunas caractersticas de la produccin del maz amilceo son:
a) Siembran sus propias semillas en chacras dispersas, de 500 a 5.000 m2

b) En rgimen de monocultivo.
c) Emplean tecnologa ancestral.
d) No utilizan agroqumicos.
e) En condiciones de secano.
f) Se obtienen rendimientos promedio de 1.25 a 6 t/ha.
Habitualmente se le utiliza en la alimentacin humana como grano sancochado (mote), harina

(tamales) y en la preparacin de bebidas (chicha). En la industria se le emplea como materia prima
en la elaboracin de bocaditos para pastelera.
En los pases industrializados se le consume como harina para la elaboracin de bocaditos por su
calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales pases importadores de este producto tenemos a
Estados Unidos, Alemania, Espaa y Japn.
Con respecto a su valor nutricional , el grano de maz es un fruto rico en nutrientes digestibles
totales, considerado como un alimento eminentemente energtico al igual que el arroz, centeno
7
y la cebada, desde el punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su
contenido de protenas:
a) El grano de maz tiene alto contenido de almidn, en promedio (70%), y bajo contenido de pro-
tena (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28 % de
protena; contiene cantidades apreciables de vitaminas, las cuales varan segn el tipo de endos-
permo duro o amilceo y segn sea este blanco o amarillo; los maces amilceos de tipo dulce
como el Chullpi son los que tienen valores ms altos en protena, 8.7%.
b) Entre los cereales el maz es uno de los granos que contiene mayor cantidad de grasas (4%) y
porcentajes significativos de elementos mayores fsforo, potasio, as como elementos menores
tales como cobre, hierro, zinc.
c) El valor calrico de la harina de maz, en promedio es de 360 % con un valor nutritivo promedio
de 11.6%.
El maz amilceo en el ao 2011 tuvo un valor bruto de la produccin de 183.3 millones de nuevos
soles, con una participacin del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el 1.49% del
subsector agrcola. A su vez, el maz choclo el ms representativo de los amilceos en el mismo
perodo, tuvo un valor bruto de la produccin de 153.8 millones de nuevos soles, con una par-
ticipacin del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del subsector agrcola.
Entre enero a septiembre del ao 2012, el valor bruto de la produccin agrcola fue aproximada-
mente de 198.1 millones de nuevos soles con una participacin del 1.91% en el subsector agrcola,
con un crecimiento de 8.90% con respecto al mismo periodo del 2011, para el maz amilceo. En
cuanto al maz choclo tuvo un valor bruto de la produccin agrcola de 127.5 millones de nuevos
soles con una participacin de 1.23% en el subsector agrcola, teniendo un decrecimiento del
-0.18% con respecto al mismo periodo del 2011.
Se registr exportaciones de maz amilceo, especficamente de maz gigante de Cusco, maz mo-
rado y dems tipos de maz (cancha, mote y choclo) en el periodo enero a septiembre del 2012.
En cuanto al maz gigante de Cusco, ha mantenido unas exportaciones de 4,096.9 toneladas que
significan unos 6,601.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento de 35.5% con respecto al mismo
periodo del ao 2011. En cuanto al maz morado se han registrado exportaciones de 260.7 tonela-
das, que significan unos 486.5 miles de US$ FOB, existiendo un crecimiento de 7.9% con respecto
al mismo periodo del 2011. Los dems tipos de maz (cancha, mote y choclo), han registrado unas
1,272.6 toneladas que son aproximadamente unos 2,229.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento
de 10.8% con respecto al mismo periodo del 2011.
Contribucin con la seguridad alimentaria:

En medio de una gran incertidumbre en el mundo por la problemtica del alza de los precios y es-
casez de alimentos, hay una gran oportunidad para promover nuestros granos y cereales andinos
como el maz amilceo para lo cual es necesario organizar la oferta.
El maz amilceo es un alimento eminentemente energtico propio de nuestra regin andina, que
conjuntamente con las menestras contribuyen con la Seguridad Alimentaria y se constituye en un
cultivo dinamizador de la economa local, regional y nacional.
8
En el Cuadro N 1, se aprecia la importancia econmica de los cultivos que contribuyen con la

seguridad alimentaria por su participacin en la superficie sembrada regional.
Cuadro N 1:
Comparativo de los Principales Departamentos Productores de Maz Amilceo del Pas
Campaa 2010 2011. (Has.)
Superficie Maz Total
Departamento Sembrada Arroz (%) Mad (%) Amilceo Papa (%) Principales
Campaa (%) Cultivos (%)
10-11
Piura 126,249 39 14 15 2 70
Ancash 90,499 5 16 17 10 49
Cajamarca 240,790 12 9 20 11 52
Hunuco 113,056 8 10 14 32 64
Junn 92,968 2 6 16 25 49
Huancavelica 84,905 0 0 17 30 47
Ayacucho 87,426 0 1 23 21 46
Apurimac 84,378 0 3 32 25 62
Cusco 132,782 1 2 22 25 49
Fuente: MINAG-OEEE
Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un comporta-
miento creciente, solo existiendo una disminucin en la campaa agrcola 2009-2010 de -2.6% con
respecto a la campaa 2008-2009. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa prome-
dio de 1.08% en estas siete campaa agrcolas.Ver cuadro N 2.
En cuanto a la campaa agrcola 2011-2012 se han tenido unas 255,452 hectreas sembradas, exis-
tiendo un incremento de 2.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo

(Mensual ha.)
2005-2006 12,156 34,058 86,094 56,418 16,533 15,209 6,820 2,262 2,042 2,382 2,598 2,898 239,469
2006-2007 11,461 40,582 77,760 64,353 20,087 16,908 5,346 1,617 1,761 2,200 2,331 2,243 246,647 3.0%
2007-2008 12,783 38,549 76,192 67,369 22,501 16,139 4,323 2,026 1,695 2,272 2,853 3,449 250,150 1.4%
2008-2009 12,763 38,536 83,291 62,887 22,235 16,006 5,492 1,763 2,423 3,052 2,244 3,084 253,774 1.4%
2009-2012 14,982 40,724 77,948 65,581 17,534 14,888 4,134 1,811 2,093 2,371 2,803 2,281 247,148 -2.6%
2010-2011 16,504 37,512 72,919 60,341 25,952 20,294 5,169 1,177 1,913 2,006 2,740 2,392 248,916 0.7%
2011-2012 15,375 41,056 79,945 60,026 27,074 18,632 2,607 1,417 1,672 2,475 2,528 2,646 255,452 2.6%
Fuente: MINAG-OEEE
De acuerdo al cuadro N 3, el periodo de mayores siembras se da entre los meses de septiembre

a enero, siendo aproximadamente el 88.8%, de toda la superficie sembrada nacional, el resto que
es un 11.2% de menores siembras se da entre los meses de febrero a julio. El mes con mayores
siembras es octubre participando con el 31.3% de la superficie sembrada en el Per.
Cuadro N 3: Calendario de Siembras de Maz Amilceo
Caracterstica Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Mayores Siembras (88%) Menores Siembras (11.2%)
% 6% 16.1% 31.3% 23.5% 10.6% 7.3% 1.0% 0.6% 0.7% 1.0% 1.0% 1.0%
Fuente: MINAG-OEEE
9
Al apreciar en el grfico N 1, la superficie sembrada en ltima campaa agrcola fue de 255,452

hectreas, siendo esta la mayor superficie sembrada en las ltimas siete campaas agrcolas de
maz amilceo.
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo
(Agosto-Julio)
Fuente: MINAG-OEEE
Como se puede apreciar el grfico N 2, el comparativo de siembras es casi similar en todo el pe-
riodo, a excepcin del mes de octubre donde existi una mayor superficie sembrada de un 9.6%
con respecto a la campaa agrcola anterior 2010-2011.
Grfico N 2: Comparativo Campaas Agrcolas de Maz Amilceo
Fuente: MINAG-OEEE
10
Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para algunos departamen-
tos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%); con crecimientos moderados La Libertad
(7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha, con una participacin del 20.0%,
seguido de Cusco con 28,882 ha, una participacin del 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha, una parti-
cipacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha, con una participacin del 8.5%, estos departamen-
tos concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo
(ha.)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %
Cajamarca 48,679 51,091 5.0% 20.0%
Cusco 28,826 28,882 0.2% 11.3%
Apurimac 28,357 26,925 -5.0% 10.5%
Ayacucho 20,179 21,638 7.2% 8.5%
Piura 19,038 18,053 -5.2% 7.1%
Hunuco 15,546 17,456 12.3% 6.8%
Huancavelica 14,162 18,086 27.7% 7.1%
Junn 14,895 14,589 -2.1% 5.7%
La Libertad 14,119 15,144 7.3% 5.9%
Ancash 15,556 14,709 -5.4% 5.8%
Resto del pas 29,560 28,881 -2.3% 11.3%
Total 248,916 255,452 2.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
4. Produccin
La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el ao
2005 a octubre del 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.
En el ao 2009, se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas co-
sechadas a nivel nacional.Ver grfico N 3. Es importante mencionar que la produccin en el ao
2011, fue un 0.7% menor que el ao 2010, en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.5% menor
en el mismo periodo.
Grfico N 3: Produccin y Superficie Cosechada de Maz Amilceo *
(t; ha)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
11
Para la realizacin del calendario de produccin del maz amilceo se ha tomado como referencia
la produccin del ao 2011, siendo la produccin de 255,651 toneladas, el mayor volumen de
produccin se da entre los meses de abril a agosto, el cual concentra el 94.8% de la produccin
nacional, siendo el mes de junio con mayor nivel de produccin con 34.6%. Ver cuadro N 5 y
grfico N 4.
Cuadro N 5: Calendario de Produccin de Maz Amilceo
(t)
Indicador Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Produccin (t) 253 1,454 2,617 17,389 74,818 88,361 46,386 15,458 6,999 659 685 574
% 0.1% 0.6% 1.0% 6.8% 29.3% 34.6% 18.1% 6.0% 2.7% 0.3% 0.3% 0.2%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin 94.8%

Menor nivel de produccin 5.2%
Grfico N 4: Calendario de Produccin de Maz Amilceo *
Fuente: MINAG-OEEE
* A Julio 2012
A julio de 2012, existi una superficie cosechada de maz amilceo de 186,057 hectreas,
siendo un 6.7% superior que el mismo periodo del ao 2011. Tres regiones concentran el
mayor nmero de superficie cosechada (47.7%) a nivel nacional, Cajamarca (38,679 ha), Cusco
(26,481 ha) y Apurmac (23,098 ha). Las regiones que registraron mayores crecimientos son
Huancavelica (36.3%), Ayacucho (17.5%), Hunuco (15.7%) y Piura (14.5%).Ver cuadro N 6.
La produccin nacional a julio 2012, tuvo un incremento del 5.2% con respecto al mismo
perodo del 2001, siendo Ayacucho (39.8%), Huancavelica (35.1%) y Hunuco (24.8%) con los
mayores crecimientos. Cusco mantiene la mayor participacin en la produccin de 25.9%, se-
guido de Cajamarca 11.8% y Huancavelica 10.6%.
12
Cuadro N 6: Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Maz Amilceo *

(ha. y t.)
Regin
2011 2012 Var% Part % 2011 2012 Var% Part %
Cajamarca 36,038 38,679 7.3% 20.8% 27,972 28,708 2.6% 11.8%
Cusco 25,497 26,481 3.9% 14.2% 56,882 62,942 10.7% 25.9%
Apurimac 23,219 23,098 -0.5% 12.4% 29,914 23,103 -22.8% 9.5%
Piura 5,821 6,665 14.5% 3.6% 5,857 4,923 -15.9% 2.0%
Ayacucho 14,493 17,035 17.5% 9.2% 10,327 14,437 39.8% 5.9%
Hunuco 10,828 12,527 15.7% 6.7% 11,040 13,780 24.8% 5.7%
Huancavelica 12,365 16,850 36.3% 9.1% 19,111 25,828 35.1% 10.6%
Junn 8,276 7,929 -4.2% 4.3% 16,596 17,208 3.7% 7.1%
La Libertad 12,104 12,636 4.4% 6.8% 16,364 16,180 -1.1% 6.7%
Ancash 10,169 9,609 -5.5% 5.2% 12,063 11,651 -3.4% 4.8%
Resto del pas 15,504 14,548 -6.2% 7.8% 25,151 24,545 -2.4% 10.1%
Total 174,315 186,057 6.7% 100% 231,277 243,305 5.2% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Julio 2012
Maz Choclo
En este documento, para tener un panorama claro tanto de los niveles de produccin y superficie
de la Cadena Productiva de Maz Amilceo, tambin se ha tomado como referencia el maz choclo
para poder establecer las caractersticas productivas de esta cadena y sus principales indicadores.
En este sentido, la superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el
cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010, siendo Lima (-13.1%), Lamba-
yeque (-11.5%) y Hunuco (-11.3%) con los decrecimientos ms significativos en este periodo.
Cajamarca es la regin con la mayor participacin en la superficie cosechada en el ao 2011, con
un 22.3%, seguido de Junn con 14.8%, Ancash con 11.9% y Loreto con 11.3% respectivamente.
Ver cuadro N 7.
La produccin de maz choclo en el ao 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor
que el ao 2010. Esta disminucin es apoyado por menores producciones en las regiones de
Cajamarca (-15.3%), Lima (-11.7%) y Lambayeque (-10.7%), con los decrecimientos ms significa-
tivos. Junn es el principal productor a nivel nacional con una participacin del 21.2%, seguido de
Ancash 14.8%, Cusco 10.7%, Cajamarca 9.1% y Lima 8.3% respectivamente.
Cuadro N 7: Superficie Cosechada y Produccin Nacional
(Maz Choclo)
Departamen- Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
tos 2010 2011 Var% Part % 2010 2011 Var% Part %
Junn 6,793 6,395 -5.9% 14.8% 82,924 78,144 -5.8% 21.2%
Ancash 5,536 5,132 -7.3% 11.9% 57,686 54,336 -5.8% 14.8%
Loreto 4,874 4,874 0.0% 11.3% 21,311 21.314 0.0% 5.8%
Lima 1,955 1,699 -13.1% 3.9% 34,709 30,642 -11.7% 8.3%
Cajamarca 10,228 9,641 -5.7% 22.3% 39,473 33,451 -15.3% 9.1%
Cusco 2,161 2,139 -1.0% 4.9% 36,076 39,218 8.7% 10.7%
Lambayeque 3,396 3,004 -11.5% 7.0% 28,105 25,086 -10.7% 6.8%
Hunuco 1,271 1,128 -11.3% 2.6% 9,971 9,013 -9.6% 2.4%
Arequipa 962 901 -6.3% 2.1% 16,919 16,073 -5.0% 4.4%
Ica 2,536 1,731 -31.7% 4.0% 29,328 15,040 -48.7% 4.1%
Otras regiones 6,861 6,570 -4.2% 15.2% 51,679 45,678 -11.6% 12.4%
Total 46,573 43,214 -7.2% 100% 408,181 367,995 -9.8% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
13
El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012 es de 1,308 kg/ha, exis-
tiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamento de
Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918
kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no
son las principales regiones productoras de este cultivo.Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo *
(Kg/ha)
Cajamarca 776 742 -4.4%
Cusco 2,231 2,377 6.5%
Apurimac 1,288 1,000 -22.4%
Ayacucho 713 847 18.9%
Hunuco 1,020 1,100 7.9%
Huancavelca 1,546 1,533 -0.8%
Junn 2,005 2,170 8.2%
La Libertad 1,352 1,280 -5.3%
Ancash 1,186 1,213 2.2%
Piura 1,006 739 -26.6%
Arequipa 3,269 3,246 -0.7%
Tacna 2,635 2,918 10.8%
Promedio Nacional 1,327 1,308 -1.4%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
Como se aprecia en el siguiente grfico N 6, cinco regiones tienen rendimientos por encima del
promedio nacional de 1,308 kg/ha, Cusco y Huancavelica son departamentos que son principales
productores de maz amilceo a nivel nacional.
Grfico N 6: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo: 2012*

(Kg./ha.)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
14
A su vez el maz choclo, mantiene rendimientos promedio en el ao 2011 de 8,516 kg/ha. siendo
-2.8% menor que el ao 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua
con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha, y Arequipa con
17,839 kg/ha.Ver cuadro N 9.
Cuadro N 9: Rendimiento Promedio de Maz Choclo
(Kg./ha.)
Departamentos 2010 2011 Var%
Moquegua 21,144 19,899 -5.9%
Cusco 16,694 18,335 9.8%
Arequipa 17,588 17,839 1.4%
Pasco 10,875 11,357 4.4%
Junn 12,207 12,220 0.1%
Lima 17,754 18,035 1.6%
Ica 11,567 8,691 -24.9%
Ancash 10,420 10,588 1.6%
La Libertad 9,684 9,408 -2.9%
Lambayeque 8,276 8,351 0.9%
Loreto 4,372 4,373 0.0%
Cajamarca 3,859 3,470 -10.1%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
En el grfico N 7, se aprecia que los principales departamentos productores de maz choclo

mantienen rendimientos promedio por encima del promedio nacional de 8,516 kg/ha, solo Lam-
bayeque, Loreto y Cajamarca tienen rendimientos por debajo del promedio.
Grfico N 7: Rendimiento Promedio de Maz Choclo: 2011

(Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
15
El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio del 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del ao pasado. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor, se debe al aumento que hay en el consumo de este pro-
ducto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez se han
mejorado las condiciones de comercializacin, en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus
productos por parte de los productores.Ver cuadro N 10.
Cuadro N 10: Precios en Chacra de Maz Amilceo *
(S/. x Kg)
Cajamarca 1.80 1.90 5.7%
Cusco 2.32 2.65 14.2%
Apurimac 1.59 1.64 3.2%
Ayacucho 1.50 1.66 10.3%
Hunuco 1.56 1.84 17.8%
Huancavelica 1.70 1.97 15.5%
Junn 2.07 2.23 7.7%
La Libertad 1.68 1.97 17.2%
Ancash 2.02 2.31 14.5%
Piura 1.25 1.24 -1.0%
Arequipa 2.68 2.70 0.8%
Tacna 3.18 3.31 3.8%
Promedio Nacional 1.91 2.13 11.5%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
En el siguiente grfico N 8, se muestra, cinco regiones que tienen precios al productor por en-
cima del promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor
precio en chacra de S/. 3.31 por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65
por kilo, Ancash con S/. 2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
Grfico N 8: Precio Promedio en Chacra de Maz Amilceo

(S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
16
El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un cre-
cimiento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el
departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es
principalmente por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento determinado,
es decir la estacionalidad del mismo, originando crecimientos o disminuciones en el precio promedio.
Ver cuadro N 11.
Cuadro N 11: Precios en Chacra maz Choclo (S/. x Kg)

Pasco 0.89 0.89 0.0%
Lambayeque 1.48 1.87 26.4%
Puno 0.97 0.98 1.0%
Tacna 1.04 1.11 6.7%
Cajamarca 0.91 0.99 8.8%
Ica 0.55 0.97 76.4%
Lima 0.67 0.76 13.4%
Ancash 0.56 0.73 30.4%
Cusco 0.61 0.70 14.8%
Arequipa 0.83 0.86 3.6%
Junn 0.55 0.73 32.7%
Loreto 0.36 0.37 2.8%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
7. Precios al por mayor de Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x Kg)
El precio al por mayor del maz choclo, en sus dos variedades ms importantes: maz serrano
tipo Cusco, as como Pardo, tienen una tendencia creciente desde el ao 2004, como se aprecia
en el grfico N 9. El choclo tipo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 8.6% desde el
ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a octubre del
ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo, respectivamente. Ver
grfico N 9.
Grfico N 9: Precios al por Mayor (S/. x Kg) *
Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima

* A Octubre 2012
17
La evolucin mensual en lo que va del presente ao del precio al por mayor del maz choclo tipo
Pardo y Cusco a tenido altibajos, siendo agosto el mes con el mayor precio pagado para ambos tipos
de choclos, el Pardo a S/. 2.44 y tipo Cusco a S/. 2.95 por kilo, debido fundamentalmente por el menor
abastecimiento en el ex mercado mayorista de la Parada.Ver grfico N 10.
Grfico N 11: Precios al Consumidor (S/. x Kg)
Fuente: INEI
9. Cadena Productiva
La cadena productiva de maz amilceo, tiene su importancia en los diferentes eslabones que la
componen, esto es debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los mismos que mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales.
Es importante sealar la caracterstica productiva de los pequeos productores que en la gran

mayora viven en las zonas rurales y en estado de pobreza.Ver grfico N 12.
Grfico N 12: Flujo de la Cadena Productiva Maz Amilceo
Mercado Nacional Supermercados
Agroindustria
Mercado Externo
Provisin de
Produccin Intermediarios/
Insumos y
Agrcola Acopiadores
Servicios
Comercializacin
en Ferias Locales
Comercializacin
en Fresco
Comercializacin
en Ferias
Fuente: INEI
Regionales
18
Para analizar la cadena productiva de maz amilceo debemos desarrollar cada eslabn:
Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para la adqui-

sicin de insumos, la prestacin de servicios y el seguimiento de la campaa a travs de un
asistente tcnico especializado. Es importante resaltar que la empresa privada en gran medida
presta los servicios de venta de fertilizantes, plaguicidas y servicios adicionales que brinda al
productor, as como asistencia tcnica. Dentro de los proveedores de Asistencia Tcnica po-
demos encontrar ONGs, las Agencias Agrarias a cargo de los Gobiernos Regionales de cada
departamento.
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola,
que generalmente est compuesta por empresas privadas que brindan este servicio a los pro-
ductores agrarios.
Tambin podemos encontrar los proveedores de servicios financieros, como son las Cajas
Rurales, Cajas Municipales, Banca Comercial si se encuentra cerca de capital de provincia, ha-
bilitadores rurales, ONGs y Agrobanco.
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, general-
mente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada para la
produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que les permitira
obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este cultivo es para
autoconsumo.
Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comer-

cializan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el
productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociacin generalmente esta-
blecen el precio de compra del producto, no dando al productor capacidad de negociacin al
momento de establecer el precio de venta final en chacra.
Su alcance comercial pude ser regional as como nacional, dependiendo del volumen de acopio
que desean abastecer en estos mercados.
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que
existen en las ciudades.
El consumo de este producto se da en presentaciones que se le agregan aditamentos y otros

elementos que hacen atractivo el consumo de este producto. No hay un dato exacto para
poder dimensionar cuanto se destina para la produccin agroindustrial.
Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional, que principalmente
se comercializa en pequeas bolsas donde se encuentra el producto en caractersticas de cro-
cante y sabores a queso, aj y otros, para ser ms atractivo su consumo, y el mercado externo
donde bsicamente ingresa a los pases como producto del tipo gourmet en las distintas cade-
nas de distribucin extranjeras.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, son ellos los que mantienen
contacto con el consumidor final, debido que en la mayora de los casos el consumo es en
forma natural de este cultivo.
19
Otra de las caractersticas de los comerciantes minoristas, es que venden el producto a un

mayor valor que el pagado efectivamente al productor en sus chacras, generndose una brecha
que tanto a los comerciantes mayoristas y minoristas les permiten obtener mayores ingresos.
Los canales de comercializacin que utilizan son bsicamente dos, vender en mercados regio-
nales donde el campo de accin es ms reducido, aprovisionando a los principales ciudades y
capitales de departamento del pas. El otro canal utilizado son los mercados mayorista donde
el volumen de comercializacin es mucho mayor, generalmente en mercados cercanos al de-
partamento de origen de la produccin.
10. Tecnologa Agronmica y Semillas
En la sierra peruana, los maces constituyen un recurso importante en la alimentacin diaria de las
familias rurales, entre ellos los maces cancheros de la raza Pisqorunto producidos principalmente
en valles altoandinos de los departamentos de Cusco, Apurmac y Ayacucho que son consumidos
en forma de tostado o cancha, choclo y mote, cuya produccin se realiza en muchas zonas con
tecnologa tradicional conservando la diversidad de variedades locales.
Cada regin de la sierra del pas tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generali-
zando, cuatro formas o sistemas de cultivo:
a) El cultivo de variedades tardas para choclo,
b) El cultivo de variedades tardas para grano,
c) El cultivo de variedades precoces para choclo y
d) El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
La tecnologa agronmica desarrollada para las variedades mejoradas de la sierra del pas est
orientada a bajar los costos de produccin, aumentar la productividad asociada, hacer las varieda-
des ms estables a travs de aos, inducindoles tolerancia al fro y a la sequa y resistencia a en-
fermedades, siendo as el aumento de la productividad asociado a un manejo agronmico racional
con un componente gentico que no requiere el uso de altas dosis de insumos agrcolas.
Las variedades modernas de maz amilceo son fertilizadas con dosis medias de nitrgeno, entre
60 a 100 kilos por hectrea, en el momento del aporque. Si el anlisis de suelo tiene alto conteni-
do de fsforo (ms de 12 ppm de P205) y de potasio (ms de 350 ppm de K20), no se fertiliza al
cultivo. Sin embargo es recomendable rotar el maz con otros cultivos.
En nuestro pas el rendimiento promedio nacional de maz amilceo es bajo llegando a 1.3 tone-
ladas por hectrea. Una de las causas del bajo rendimiento es la calidad de semilla. El agricultor
andino generalmente usa su propia semilla (semilla degenerada) que proviene de sus propios cam-
pos ao tras ao, donde seleccionan pocas mazorcas; al realizar este tipo de seleccin, la semilla
se degenera por endocra.
La endocra es un sistema de cruzamiento entre parientes cercanos; una de sus consecuencias

es la perdida de vigor, tanto vegetativo como reproductivo que provoca la disminucin de la va-
riabilidad gentica entre y dentro de las razas generando como consecuencia que los individuos
sean menos productivos. Sin embargo al aumentar la varianza gentica, se disminuye la endocra y
se restaura el vigor por efecto hetertico, lo cual da lugar a la mejora de las variedades. Una de
las estrategias de cmo beneficiar a los agricultores es a travs del mejoramiento y produccin de
semilla no convencional, es decir mejorar en forma participativa sus propias razas y/o variedades
locales, usando su conocimiento y creencias (Mejoramiento Participativo).
20
En este sentido, el INIA a travs de la Estacin Experimental Santa Ana, con apoyo del progra-
ma INCAGRO desarroll el proyecto denominado Incremento de rendimiento de maz en la
sierra central del Per a travs de conservacin de razas en las regiones de Junn, Huancavelica
y Ayacucho; como una estrategia para mejorar las variedades nativas en forma participativa con
el agricultor y para producir semilla de esas variedades en el mismo campo de seleccin. Eso es
posible hacer en el caso del maz amilceo, porque en general las variedades nativas tienen buena
calidad y las caractersticas de mazorca y grano son muy apreciadas. Sin embargo en general la
productividad de las variedades nativas es baja, pero es posible mejorar con mtodos relativamen-
te sencillos que permiten la participacin del agricultor en el proceso de mejoramiento participa-
tivo. Las investigaciones estn orientadas a aumentar la productividad, disminuyendo los riesgos y
manteniendo bajos los costos de produccin.
11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos

Toda la variabilidad de maces que existe en nuestro pas estn preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maz de la Universidad Nacional
Agraria La Molina. Fenotpicamente se han observado 132 razas de maz en el mbito (Junn, Huan-
cavelica y Ayacucho).Ver grfico N 13.
El maz se clasifica en razas. En nuestro pas se han identificado un total de 55 razas. La raza es
un agregado de poblaciones de una especie que tienen en comn caracteres morfolgicos, fisio-
lgicos, y usos especficos. Sin embargo estas caractersticas distintivas no son suficientes para
construir una sub-especie diferente; la clasificacin en razas es aplicada a especies cultivadas. Las
razas del maz es patrimonio cultural de los pueblos, como son sus costumbres, su msica, su
idioma y creencias (Sevilla, 2004).
Grfico N 13:Tipos de Razas
RAZAS PRIMITIVAS (5)
Costa Sierra Selva
Confite morocho Enano
Confite puntiagudo
Confite puneo
kully
RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS (20)
Costa Sierra Selva
Mochero Chullpi Sabanero
Alazn Huayleo Piricinco
Pagaladroga Paro
Rabo de zorro Morocho
Chaparreo Huancavelicano
Iqueo Ancashino
Shajatu
Piscorunto
Cuzco cristalino-amarillo
Cuzco blanco
Granada
Uchuquilla
RAZAS DE LA SEGUNDA DERIVACION (10)
Costa Sierra Selva
Huachano San Gernimo Chimlos
Chancayano S. Gernimo-HuancavelicanoImaraon
Perla Cuzco gigente
Rienda Arequipeo
RAZAS INTRODUCIDAS (6)
Costa Sierra Selva
Pardo Alemn
Arizona Chuncho
Colorado Cuban yellow
RAZAS INCIPIENTES (12)
Costa Sierra Selva
Jora Morado Canteo
Coruca Morocho Cajabambino
Chancayano amarillo Amarillo Huancabamba
Tumbesino Allajara
Morochillo Huarmaca
Blanco Ayabaca
Huanuqueo
RAZAS NO DEFINIDAS (2)
Sarco
Perlilla
Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina
21
La sierra del Per es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del maz
se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San Gerni-
mo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apurmac; Cusco
Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi toda las sierra
desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurmac. Todas estas razas
se usan como mote y choclo.
Hay razas de usos ms especializados, por ejemplo; Ancashino, Huayleo, Chullpy, Paro y Pisco-
runto se usan exclusivamente como cancha; la raza Kcully (Morado) se usa para chicha morada,
Confite Puntiagruo y Confite Morocho como maz reventn. Las razas de Cajamarca, la sierra de
Piura y la Libertad son ms especficas, se usan principalmente como cancha, mote o para hacer
chochoca o harina de maz.
Principales Razas Observadas en la Sierra Central
1. Paro
2. Cuzco
3. San Jernimo
4. Morocho
5. Pisccorunto
6. Huancavelicano
7. Chullpi
8. Confite morocho
9. San Jernimo Huancavelicano
10. Kculli
11. Granada
12. Confite Puntiagudo
Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos ha
mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/habitante en el ao 1950 a 8.6 k/hab.
en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia la costa ha
abandonando sus hbitos de consuno tradicionales.
22
Sin embargo durante los ltimos cinco aos esta tendencia registra en el 2011 un valor de 9.7kg/
habitante/ao producto del desarrollo de campaas de promocin realizando un Primer Concur-
so de Cocina Novo Andina en las instalaciones de La Escuela de Gastronoma Le Cordon Bleu
contando con la participacin de 12 Escuelas de gastronoma y con reconocidos Chefs nacionales.
Luego se organiz el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo Andina en las instalaciones
del Museo de la Nacin en el marco de la Segunda Bienal Gastronmica Peruana contando con
la participacin de los alumnos de los principales Institutos y facultades de Gastronoma de Lima,
Cusco y Junn. Se realiz tambin la publicacin de Recetarios del Primer y Segundo Concurso de
Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoy la realizacin de Festivales
y ferias del Maz Amilceo.Ver grfico N 14.
Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del consumo de maz
amilceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y por ende el volumen de produccin
los precios puedan caer drsticamente si no va acompaado de un incremento en la demanda
del producto que finalmente contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maz
amilceo.
Grfico N 14: Consumo Per Cpita Maz Amilceo
CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ AMILACEO
Per 1952-2010
EN EL PERU 1952-2010
20
18
16
14
12
Kg/Hab
10
0
*
*
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
96
98
00
02
04
06
08
10
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
23
Con respecto al consumo per cpita de maz choclo, por el contrario ha mostrado una tasa de
crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el ao 1992 a 15 kg/hab/ en el ao 2010. Ver grfico
N 15.
Grfico N 15: Consumo
CONSUMO Percpita
PERCAPITA MazCHOCLO
DE MAIZ Choclo
Per 1965-2011
EN EL PERU 1965-2011
16
14
12
10
Kg/Hab
0
65
67
69
71
73
75
77
79
81
83
85
87
89
91
93
95
97
99
01
03
05
07
*
09
11
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
13. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva
El Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria-DGCA,

ha integrado esfuerzos con entidades pblicas y privadas, que est permitiendo impulsar el de-
sarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maz Amilceo y potenciar su aprovecha-
miento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del pas.
En este sentido, se ha realizado una propuesta de priorizacin de las regiones en funcin al po-
tencial del mercado que presenta el maz amilceo:
a) Maz Choclo: Junn, Ancash, Cusco.

b) Maz Cancha: Ancash, Cajamarca, Huancavelica, Ayacucho.
c) Maz Mote: Cuzco, Junn, Huancavelica y Apurmac.
d) Maz Morado: Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.
Estrategias definidas:
a) Mejorar la asociatividad y gestin empresarial de las organizaciones.

b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado desarrollando la agroindustria rural.
d) Alcanzar la integracin de los agentes econmicos.
e) Fortalecer la investigacin, innovacin y extensin agraria en el pas.
f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el pas y de ser el caso promo-
ver su difusin en el mercado internacional.
g) Educar e informar a la poblacin para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo
nacional.
24
En el marco de las estrategias priorizadas, se propone las siguientes lneas de accin:
13.1. Produccin de semilla local
Tomando como estrategia la formacin de grupos organizados para la produccin de semilla

comunal descentralizada y participativa; insumo de vital importancia para el incremento de la
productividad. La produccin de semilla se desarrollar dentro de las comunidades con grupos
de productores organizados; cada mbito local se especializar en la produccin de semilla de
una determinada raza o variedad. Como en cada regin hay diversidad de razas, la produccin
de semilla de una raza ser aquella que presenta la mayor demanda en el mercado y ser la que
mejor se desempee en ese mbito.
En la actualidad los mercados requieren produccin con estndares de calidad cuantitativos y

cualitativos en color, textura, peso y sanidad; por lo que el INIA posee los compuestos y o va-
riedades de estas razas. Se sugiere que en la zona Sur se especializar la produccin de semilla
comunal de las razas: Blanco Cusco, Amarillo oro y Piscorunto; en la zona centro: San Jernimo
Punta Roja, San Jernimo Huancavelicano (Astilla y Carhuay) Cusqueado, Paro, Chullpi y Mora-
do; en la zona norte las razas Umuto, Blanco imperial y Morado.
Una propuesta de intervencin de INIA permitira generar los compuestos para producir
semilla y capacitacin en un primer momento a grupos organizados de las Comunidades en
mejoramiento participativo y produccin de semilla comunal usando sus propios conocimien-
tos, creencias y la diversidad gentica existente en el mbito.
Para el xito de la intervencin es importante interactuar entre las instituciones pblicas y pri-
vadas, de gran ayuda ser que las agencias agrarias jueguen un rol importante en este proceso,
para ello tienen como meta, formar la asociatividad en su mbito y asistir en forma continua
durante el proceso productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales
y regionales.
Para el caso de variedades mejoradas de maz amilceo se promover la formacin de aso-
ciaciones de semilleristas, y difundir la legislacin legal vigente; para mejorar la accesibilidad
de la semilla a los pequeos agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra
altamente fragmentada.
13.2. Mercados y Canales de Comercializacin
Se busca promover el consumo de maz amilceo y revalorar los hbitos de consumo ances-
trales usando productos locales, para ello se realizarn:
Ferias gastronmicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos Regionales a travs
de sus agencias agrarias, con el apoyo del MINAG y en el cual se convocar la participacin de
grupos de productores organizados en el mbito de intervencin para dinamizar la econo-
ma local. Se debe tomar como modelo la iniciativa de la regin Junn que ha generando Or-
denanzas Regionales para promover el consumo de productos saludables en colegios a travs
de los Kioscos Saludables, en coordinacin con el MINSA y viene promoviendo la realizacin
de ferias locales.
Para promover el mercado interno y externo se presentar y difundir un Catlogo de la di-

versidad existente del maz en cada regin del pas definiendo los estndares de calidad, para
su difusin a travs de las Agregaduras Comerciales y con la intervencin de PROMPER.
25
Una campaa publicitaria agresiva fomentar el mercado interno y promover el consumo de

esta diversidad, por ejemplo a travs de la distribucin de cartillas y/o cuadernos escolares con
imgenes de esa diversidad.
13.3. Fortalecimiento de capacidades

A travs de la experiencia desarrollada por la DGCA a travs de la formacin de Cuadros Tcni-
cos especializados en la Metodologa de Escuelas de Campo y a travs de la implementacin de
presupuesto por resultado para incrementar la productividad se ha implementado Escuelas de
Campo de productores en las regiones de Huancavelica y Junn. Este modelo permite desarrollar
productores capaces de tomar sus propias decisiones en el momento oportuno y recoge sus
propios saberes y experiencias. Esta metodologa permite desarrollar y adoptar las mejoras tec-
nolgicas para su entorno, porque se instalan parcelas de aprendizaje para grupos de productores.
La escuela de campo abarca todo el proceso productivo incluyendo la comercializacin y la ges-
tin empresarial. Esta intervencin nos permite realizar en simultneo transferencia tecnolgica,
adopcin y asistencia tcnica.
14. Comercio Internacional
En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigante
de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportando a
Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual concentra
el 65.5% de las exportaciones, Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente para el ao 2011.
A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3,639 y 2,310 toneladas ex-
portadas.Ver cuadro N 12 y grfico N 15.
Cuadro N 12: Exportaciones de Maz Gigante de Cusco

(FOB miles de US$)
Pas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 /*

Espaa 2,564 5,791 6,495 6,714 4,829 2,901
Japn 1,129 1,268 2,134 1,735 1,241 268
EE UU 279 287 620 756 1,003 261
China 342 306 241 161
Otros 145 201 60 257 64 48
Total 4,117 7,547 9,651 9,768 7,378 3,639
Fuente: MINAG-OEEE
/* Exportaciones a julio 2012
Grfico N 15: Exportaciones de Maz Gigante de Cusco
Fuente: MINAG-OEEE
/* Exportaciones a julio 2012
26
Es importante tambin destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias, de

diversas variedades de maces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos, por ello
se estn incluyendo las siguientes partidas arancelarias para poder dar un alcance y magnitud del
intercambio comercial que existe actualmente.
a) 0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.

b) 0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas.
c) 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra.
d) 1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra.
e) 1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados.
A continuacin desarrollaremos el intercambio comercial que existe en las partidas arancelarias

mencionadas anteriormente:
14.1. 0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas:
El grfico N 16, muestra la evolucin que ha mantenido esta partida arancelaria, siendo muy
variable los niveles de exportacin que se mantienen. En el ao 2007, se registran exportacio-
nes por 42.89 toneladas, valoradas en 52.61 miles de US$ FOB. En el ao 2010 se registraron
las mayores exportaciones de maz dulce, con unas 163.65 toneladas, valoradas en 194.58
miles de US$ FOB. Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados.
En el grfico N 17, se muestran las exportaciones al ao 2011, en valor FOB miles de US$,
siendo EE.UU. el principal pas de destino con aproximadamente 52.67 miles de US$ FOB,
teniendo una participacin del 39%, seguido de Espaa con 43.72 miles de US$ FOB y una
participacin de 32% e Italia con 18.75 miles de US$ FOB y una participacin del 14%, estos
tres pases concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 16: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
27
Grfico N 17: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas, Ao 2011
14.2. 0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas:
En el grfico N 18, se muestra la evolucin de las exportaciones de maz dulce congelado,

siendo constantes en el periodo 2007-2011. El mayor nivel se present en el ao 2010 con
2,296 toneladas valorizadas en 4,144 miles de US$ FOB exportados, para caer en el ao 2011
a 1,823 toneladas con un valor de 3,789 miles de US$ FOB.
En el grfico N 19, a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta partida arance-
laria, exportndose unas 1,070.9 miles de toneladas, valoradas en 198,115 miles de US$ FOB,
siendo EE.UU. el principal pas de destino de las exportaciones de maz dulce, con 168,948
miles de US$, con una participacin del 82%, seguido de Espaa con 33,855 miles de US$ FOB
con una participacin del 17% aproximadamente, ambos pases concentran el 98.8% de todas
las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 18: Maz dulce, congeladas
28
Grfico N 19: Maz dulce, congeladas, (Miles de US$ FOB)

(A Octubre 2012)
14.3. 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra:
En el grfico N 20, se muestran las exportaciones de maz morado, el mismo que tiene al ao
2011, unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil US$ FOB, este tipo de maz est
teniendo bastante aceptacin en el mercado internacional. El principal mercado de destino es
EE.UU. concentrando el 85% de todas las exportaciones de maz morado. A octubre del ao
2012, se registra 1021.4 mil toneladas, con un valor de 17,547 miles de US$ FOB.
Grfico N 20: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
29
Grfico N 21: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
14.4. 1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra:
Las exportaciones de la partida dems maces ha presentado un constante crecimiento desde

el ao 2007 al 2011, llegando a exportarse unas 1,687 toneladas con un valor de 2,619 miles
de US$ FOB en el ao 2011.
A octubre del 2012, las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en comparacin con
lo que se export el ao 2011. Se han registrado unas 517,046 toneladas, con un valor de
109,011 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el principal pas de destino de esta partida aran-
celaria con 57,076 miles US$ FOB, con una participacin del 52.4%, seguido de Ecuador con
28,082 miles US$ FOB con una participacin del 26%. Ambos pases concentran el 78.1% de
todas las exportaciones de los dems maces, excepto para siembra.
Grfico N 22: Dems maces, excepto para siembra
30
Grfico N 23: Dems maces, excepto para siembra
14.5. 1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados:
En cuanto a los niveles de exportacin de maz mondado, perlados, troceados o quebranta-

dos, mantienen niveles cercanos a las 1,189 toneladas con un valor de 2,037 miles US$ FOB
exportados en el ao 2011.
Las exportaciones a octubre 2012, han tenido un crecimiento muy grande en cuanto al volu-
men exportado, el mismo que es aproximado de 247.7 mil toneladas con un valor de 35,799
miles US$ FOB, siendo EE.UU., Espaa e Italia los principales destinos de estas exportaciones,
estos pases concentran el 95.9% de todos los envos al exterior.
Grfico N 24: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados
31
Grfico N 25: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados

(A Octubre 2012)
Para poder determinar el costo de produccin, se ha tomado como referencia el departamento

de Cusco, principal productor del maz gigante del mismo nombre, producto que se exporta y
tiene muy buena aceptacin en mercados externos.
Los costos de produccin son aproximadamente de S/. 5,946.2. Para la construccin del mismo se
ha tomado como referencia la tecnologa media para su produccin. Los costos directos son los
principales en la composicin del mismo. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor partici-
pacin en el costo total de (52% y 41%) respectivamente.Ver cuadro N 13.
Costos de Produccin Cusco
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y meteriales 32.5
Costos Indirectos n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costos Total (S/.) 5,946.2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA n/d: no informacin disponible
16. Determinacin de los Ingresos
Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construccin de los costos de
produccin, que corresponden a la ciudad de Cusco. Los ingresos se van a calcular en base al
rendimiento promedio que se podra obtener en el Cusco, agregndole el precio en chacra que
recibe el productor.
Por tal motivo, teniendo el rendimiento promedio, precio de venta en chacra y la superficie de 1
hectrea podemos determinar los ingresos. El precio promedio al productor en Cusco es de S/.
3.00 por kilo, en el 2012. Su rendimiento promedio es de 3,500 kg/ha.Ver cuadro N 14.
32
Cuadro N 14: Determinacin Ingresos (S/. x ha.)

Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg.) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Fuente: MINAG-OEEE / DGCA-DPC
17. Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
El resultado en cuanto al ingreso promedio de produccin una hectrea de maz amilceo, oscila
entre los S/. 10,500.00 y los costos de produccin alrededor de S/. 5,946.2, existiendo una rentabi-
lidad de S/. 4,553.80 por hectrea. El beneficio/costo es de 1.76, y es preciso recalcar que si bien
no est incluido los costos indirectos, el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos
y obtener una ganancia aceptable.Ver cuadro N 15.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Costos de Produccin
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y envases 32.5
Alquiler de terreno n/d
Gastos de administracin y financieros
Otros Gastos n/d
Costo Total (S/.) 5,946.2
Utilidad Promedio (S/. x Ha) 4,553.80
Relacin Beneficio/Costo 1.76
Fuente: MINAG-OEEE
N/d: no informacin disponible
18. Resumen:
a) El maz amilceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el
consumo humano. En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800
metros de altitud. La mayor parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por cam-
pesinos que habitan en las sierras andinas.
b) Habitualmente se le utiliza en la alimentacin humana como grano sancochado (mote), harina

(tamales) y en la preparacin de bebidas (chicha). En la industria se le emplea como materia
prima en la elaboracin de bocaditos para pastelera. En los pases industrializados se le con-
sume como harina para la elaboracin de bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva. Entre
los principales pases importadores de este producto tenemos a Estados Unidos, Alemania y
Japn.
33
c) El maz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es ms

rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto nutricional ms pobre son las pro-
tenas. (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28%
de protenas.
d) El maz amilceo en el ao 2011 tuvo un valor bruto de la produccin de 183.3 millones de

nuevos soles, con una participacin del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el
1.49% del subsector agrcola. A su vez, el maz choclo el ms representativo de los amilceos
en el mismo perodo, tuvo un valor bruto de la produccin de 153.8 millones de nuevos so-
les, con una participacin del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del
subsector agrcola.
e) Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un compor-
tamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable, solo existiendo una disminucin
en la campaa agrcola 2009-2010 de 2.6% con respecto a la campaa anterior 2008-2009. La
superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.08% en estos siete aos.
f) Las siembras a nivel regional han mostrado, crecimientos significativos para algunos depar-
tamentos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%), con crecimientos moderados La
Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha. con una participacin del
20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha. participacin de 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha.
participacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha. participacin de 8.5%, estos departamentos
concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
h) La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el
ao 2005 a Octubre 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada. El ao 2009
se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas cosechadas a nivel
nacional.
i) La superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el cual tuvo un
decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010. La produccin de maz choclo en el ao
2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor que el ao 2010.
j) El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012, es de 1,308 kg/ha,
existiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamen-
to de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con
2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha, cabe mencionar que Arequipa y
Tacna no son las principales regiones productores de este cultivo.
k) A su vez el maz choclo, mantiene rendimientos promedio en el ao 2011 de 8,516 kg/ha.

siendo -2.8% menor que el ao 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es
Moquegua con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha. y
Arequipa con 17,839 kg/ha.
34
l) El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del 2011. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor se debe al aumento que hay en el consumo de este
producto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez, se
han mejorado las condiciones de comercializacin en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores.
m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de
S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 3.31
por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash con
S/.2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
n) El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un creci-
miento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor
en el departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo.
o) El precio al por mayor de maz serrano tipo Cusco, as como Pardo, tiene una tendencia al
crecimiento desde el ao 2004. El choclo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 10%
desde el ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a
diciembre del ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo.
p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el ao 2004, es as que el maz blanco
viene creciendo a una tasa promedio de 8.7% y el maz criollo (amilceo) a un promedio de
6.6%. Cabe mencionar que estos precios los paga efectivamente el consumidor final, no be-
neficindose de este continuo aumento en los precios a los productores que principalmente
venden sus cosechas en chacra.
q) La cadena productiva de maz amilceo tiene su importancia en los diferentes eslabones que
la componen, debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los cuales mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales:
Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para la ad-

quisicin de insumos, la prestacin de servicio y el seguimiento de la campaa a travs de
un asistente tcnico especializado.Tambin se encuentran los proveedores de servicios de
maquinaria agrcola y proveedores de servicios financieros.
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, gene-
ralmente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada
para la produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que
les permitira obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este
cultivo es para autoconsumo.
Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comerciali-

zan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el
productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociacin generalmente
establecen el precio de compra del producto, no dando al productor capacidad de nego-
ciacin al momento de establecer el precio de venta final en chacra.
35
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados
que existen en las ciudades.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, la particularidad de esto,
son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final, debido que en la mayora
de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo.
Comercializacin: Los canales de comercializacin que utilizan son bsicamente, dos, ven-
der en mercados regionales donde el campo de accin es ms reducido, aprovisionando
a los principales ciudades y capitales de departamento del pas. El otro canal utilizado son
los mercados mayoristas donde el volumen de comercializacin es mucho mayor, general-
mente en mercados cercanos al departamento de origen de la produccin.
r) Respecto a la tecnologa y semillas podemos mencionar que cada regin de la sierra del pas
tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generalizando, cuatro formas o siste-
mas de cultivo:
El cultivo de variedades tardas para choclo,
El cultivo de variedades tardas para grano,
El cultivo de variedades precoces para choclo y
El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
s) Toda la variabilidad de maces que existe en nuestro pas estn preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maz de la Universidad Na-
cional Agraria La Molina. Fenotpicamente se han observado 132 razas de maz en el mbito
(Junn, Huancavelica y Ayacucho).
t) La sierra del Per, es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del
maz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San
Gernimo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi
toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac.
u) Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos
ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/hab. en el ao 1950 a 8.6 k/
hab. en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia
la costa ha abandonando sus hbitos de consumo tradicionales.
v) El Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria-

DGCA, viene efectuando estrategias para el desarrollo de la Cadena Productiva de Maz
Amilceo, para lo cual ha integrado esfuerzos con entidades pblicas y privadas, que est per-
mitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maz Amilceo
y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al
desarrollo integral del pas.
36
w) En este sentido, se ha realizado una propuesta de priorizacin de las regiones en funcin al

potencial del mercado que presenta el maz amilceo:
a) Maz Choclo: Junn, Ancash, Cusco.
b) Maz Cancha: Ancash, Cajamarca, Huancavelica, Ayacucho.
c) Maz Mote: Cuzco, Junn, Huancavelica y Apurmac.
d) Maz Morado: Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.
x) Las estrategias definidas son:

a) Mejorar la asociatividad y gestin empresarial de las organizaciones.
b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado, desarrollando la agroindustria rural.
d) Alcanzar la integracin de los agentes econmicos.
e) Fortalecer la investigacin, innovacin y extensin agraria en el pas.
f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el pas y de ser el caso pro-
mover su difusin en el mercado internacional.
g) Educar e informar a la poblacin para lograr una buena alimentacin y contribuir al desa-
rrollo nacional.
y) En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigan-
te de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportan-
do a Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual
concentra el 65.5% de las exportaciones, en cuanto a Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respec-
tivamente para el ao 2011. En el ao 2011 se export un valor FOB miles de USS.7,378.00.
z) Es importante tambin destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias,

de diversas variedades de maces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos. Se
incluye las siguientes partidas arancelarias para dar un alcance y magnitud del intercambio comer-
cial que existe actualmente.
0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.

0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas.
1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra.
1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra
1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados.
Para poder determinar el costo de produccin, se ha tomado como referencia el departamento

de Cusco, principal productor del maz gigante del mismo nombre, producto que se exporta y
tiene muy buena aceptacin en mercados externos. Los costos de produccin 2012 son aproxi-
madamente de S/. 5,946.20 por hectrea.
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www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
38
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Palma
Aceitera
1
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
2. Distribucin y significancia nacional e internacional.............................................03
3. Condiciones agroecolgicas del cultivo...................................................................08
4. Situacin del cultivo de la palma aceitera en el Per...........................................10
5. Ubicacin geogrfica de reas instaladas y en crecimiento................................12
6. Nmeros de productores y su distribucin por regiones..................................14
7. Plantaciones existentes y edad de las mismas.......................................................15
8. Nuevas reas de palma aceitera implementadas a partir del ao 2006...........16
9. Ubicacin de plantas de procesamiento y su capacidad de molienda y
obtencin de aceite en el Per.................................................................................17
10. Proceso agroindustrial de la palma aceitera...........................................................18
11. Relacin de compradores y destino de la produccin de aceite crudo del
pas...................................................................................................................................20
12. Rendimiento promedio por regiones......................................................................21
13. Estrategias de articulacin.........................................................................................22
14. Certificacin RSPO: Roundtable on Sustainable Oil (RSPO)........................31
15. El mercado nacional e internacional de aceites y grasas.....................................27
16. Precios mayoristas y minoristas................................................................................30
17. Comercializacin de la palma aceitera....................................................................31
19. Rentabilidad Econmica de la palma aceitera........................................................35
3
4
PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura MINAG, a travs de la Direccin General de Competi-

tividad Agraria DGCA, pone a su disposicin el presente informe agroeconmico
con un importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la
Cadena Productiva de Palma Aceitera en el Per, cuyo principal escenario de produc-
cin son las regiones de San Martin, Ucayali, Loreto y Hunuco.
Esta iniciativa surge del MINAG en concordancia con los lineamientos de poltica, de
desarrollar cultivos rentables a fin de promover cambios que mejoren su competi-
tividad, y la sostenibilidad social, econmica y ambiental de los productores de este
cultivo.
En el presente trabajo se promueve la participacin activa de los actores que con-

forman los eslabones de la Cadena Productiva de Palma Aceitera, lo cual facilita que
estos tomen parte en el diagnstico, construccin y ejecucin de las acciones pro-
puestas, pasando de ser actores pasivos a protagonistas de los procesos y consoliden
mecanismos de integracin vertical y horizontal que posibiliten su desarrollo de
manera independiente con el apoyo del Ministerio de Agricultura.
Para ordenar las diferentes facetas del documento, este se ha estructurado de la

siguiente forma: en la primera parte se presenta los aspectos generales del cultivo,
condiciones agroecolgicas requeridas, distribucin y significancia nacional e interna-
cional y su relacin con los escenarios nacionales e internacionales, donde se destaca
la importancia del cultivo como fuente de generacin de divisas y empleo para el
desarrollo de la economa.
En la segunda parte se resumen aspectos relacionados con la situacin del cultivo

de la palma aceitera en el Per, como la ubicacin geogrfica de reas instaladas y
en crecimiento, nmero de productores y su distribucin por regiones, plantaciones
existentes y edad de las plantaciones, ubicacin de plantas de procesamiento y ob-
tencin de aceite, compradores y destino de la produccin de aceite crudo del pas.
En la tercera y ltima parte, presenta las estrategias de articulacin, el mercado na-

cional e internacional de aceites y grasas, as como precios mayoristas y minoristas,
comercializacin, costos y rentabilidad de la palma aceitera.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Diciembre 2012
Colaboracin:



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
6
Palma Aceitera
(Elaeis guineensis)
La palma africana de aceite (Elaeis guineensis), tambin llamada Palma Aceitera o Palma Africana, es el
cultivo oleaginoso que mayor cantidad de aceite que se produce por hectrea; puede rendir de 3 a 5
TM de ACP (Aceite Crudo de Palma) por hectrea y de 600 a 1,000 kg. de aceite de palmiste; su ren-
dimiento es 10 veces superior a la soya. Con materiales genticos actuales se puede obtener mayor
rendimiento. Su produccin se inicia a los 3 aos de sembrado, produce comercialmente durante 25
aos; sus mejores producciones se dan entre 8 a 10 aos, para luego estabilizarse.
2. Distribucin y Significancia Nacional e Internacional
La Palma Aceitera, considerada como la mayor fuente de aceites y grasas en el mundo, es un cultivo
permanente que se desarrolla en tierras bajas del trpico hmedo, encuentra en el Per condiciones
ptimas para su desarrollo.
Distribucin Nacional:
Has %
Selva Peruana 77,535,384 100.00%
rea Potencial segn PNP 1,135,000 1.46%
rea Sembrada real 57,752 0.07%
PNP: Plan Nacional de Palma (2001)
7
Cabe sealar que Industrias del Espino S.A., comercializa aproximadamente el 90% de su produccin
en la regin de la selva, donde tiene el monopolio del mercado de aceites ya que por sus precios
competitivos ha logrado desplazar a los productos procedentes de la costa e incluso a los importados
desde el Brasil. En el transcurso del presente ao, el mercado de Industrias del Espino viene creciendo
ya que ha logrado introducir el aceite de palma como insumo para la elaboracin de aceites vegetales
Distribucin Internacional
8
En el mundo se comercializan anualmente alrededor de 35 millones de toneladas de aceite de palma.

Los principales pases exportadores son Malasia, Indonesia y Tailandia contribuyendo con el 90% de
la oferta mundial.
En Amrica, los principales pases exportadores son Colombia, Ecuador y Costa Rica. Durante el ao
2008, los importadores estuvieron ms diversificados, el 67% de las importaciones corresponden a
pases en desarrollo y la Unin Europea, alrededor del 18% EEUU y 15% China. Se espera un incre-
mento del consumo de palma mayor que el de la soya para los prximos 10 aos y mayor para China,
India y pases bajos con relacin a pases en desarrollo, EEUU y Europa, segn FAO.
Estas predicciones se basan en el hecho que el consumo de aceites vegetales en los pases en desa-
rrollo est entre 8-10 kg/pc/ao y el de los pases desarrollados es de 16 kg/pc/ao. La elasticidad del
ingreso es alta para los niveles de ingresos bajos; entonces dependiendo del crecimiento econmico,
expansin de los mercados en los pases en desarrollo y autoabastecimiento, existe gran expectativa
de ampliacin del mercado de los aceites oleaginosos.
Por otro lado, su gran significancia nacional e internacional se traduce por el creciente inters mun-
dial para proteger el medio ambiente, situacin que hace motivar a distintos pases con potencial para
el cultivo de la palma aceitera a promover su desarrollo en el marco de planes o programas de refo-
restacin, ya que a diferencia de sus competidores (soya, girasol, algodn, etc.) se trata de un cultivo
perenne, no anual, con un perodo de vida til entre 25 y 30 aos y con capacidad para producir 20
toneladas diarias de oxgeno por hectrea, asimismo, se han estimado tasas netas de produccin de
biomasa iguales o mayores a la de cualquier bosque tropical.
Principales peses productores de Palma Aceitera

(miles de Tm)
INDONESIA MALASIA TAILANDIA COLOMBIA NIGERIA OTROS TOTAL

2007/2008 18,000 17,567 1,050 780 850 2,867 41,114
2008/2009 20,500 17,259 1,540 795 850 3,048 43,992
2009/2010 22,000 17,763 1,345 770 850 3,131 45,859
2010/2011 23,600 18,215 1,288 775 850 3,202 47,390
2011/2012 25,400 18,700 1,450 885 850 3,281 50,566
9
El cultivo de la palma ha crecido en los ltimos 30 aos de 1.55 millones Has, en 1980 hasta aproxima-
damente 13 millones de has. en 2010.
Indonesia es el pas con mayor produccin de aceite de palma y representa el 48% de la produccin
mundial.
3. Condiciones Agroecolgicas del Cultivo
Clima
Existe consenso entre los especialistas que el factor clima es el ms importante para el desarrollo del
cultivo, es decir la precipitacin, temperatura, luminosidad y radiacin solar. En cuanto a los requeri-
mientos de precipitacin pluviomtrica, stos deben oscilar entre los 1,800 a 2,000 mm bien distribui-
dos en los 12 meses del ao ya que la palma aceitera es una planta que produce durante todo el ao en
forma ininterrumpida, por esa razn es indispensable que disponga de agua en forma tambin continua.
Cuando el suelo tiene buena profundidad, nivel fretico superficial y buena capacidad de retencin de
agua, entonces la palma logra soportar estaciones secas.
En cuanto a los requerimientos de temperatura, la palma aceitera es un cultivo de tierras bajas del
trpico hmedo, por lo que es sensible a las variaciones extremas de temperatura, factor que afecta el
desarrollo de la planta en general. Las temperaturas por debajo de los 18 C en perodos prolongados
afectan la fisiologa de la planta causando disminucin del crecimiento y retardando la emisin de hojas.
Los requerimientos promedio de temperatura son como mxima promedio de 29 a 33 C, media de
25 a 27 C y mnima promedio de 22 a 24 C. En lo que respecta a la luminosidad, la palma aceitera re-
quiere por lo menos 5 horas de sol cada da de todo el ao. El nivel de fotosntesis est estrechamente
relacionado con la temperatura y la concentracin de CO2 en el medio. La intensidad lumnica tambin
tiene efecto sobre la formacin de grasas habindose comprobado que en la poca de menos horas de
sol se produce una disminucin de la tasa de extraccin de aceite. La energa recibida por el cultivo, es
decir, la radiacin fotosintticamente activa debe bordear las 500 caloras-gr por cm2 al da.
Fisiografa
La fisiografa tambin es un factor de importancia para el desarrollo de la palma ya que constituye una
variable discriminante en la eleccin de terrenos porque influye directamente en los costos de instala-
cin puesto que un terreno muy accidentado exigir la realizacin de mayores obras de adecuacin para
la instalacin apropiada de la plantacin. Entre otros factores, el costo de la red de carreteras depende
mucho de las condiciones topogrficas.
Suelos
La palma aceitera se adapta a una amplia diversidad de suelos, sin embargo, es preferible cultivarla en
tierras planas o ligeramente onduladas, aunque se puede hacer en terrenos con pendientes y hasta algo
escarpados. Respecto a la textura, los suelos francos son los ms recomendables, mas no as las arenas
puras o muy arcillosas que adems tienen una estructura compacta y contenidos altos de elementos
gruesos. La aireacin es una condicin muy importante en los suelos donde se cultiva palma aceitera
y est influenciada por la textura, estructura, densidad aparente, porosidad y otros factores fsicos. En
cuanto a la fertilidad del suelo, el nitrgeno, potasio y fsforo son los elementos primarios que se re-
quieren en mayor cantidad, mientras que el calcio y el magnesio son los que mayormente se encuentran
deficientes en la palma. Dentro de los elementos menores, los ms importantes en el desarrollo de la
palma son el cloro y el boro.
10
Drenaje
La palma aceitera no soporta un terreno inundado por ms de dos semanas seguidas. La inundacin
puede ser debida a las aguas de lluvia que se evacuan muy despacio, al desbordamiento de los ros,
a la elevacin del nivel fretico. El saneamiento del terreno impone establecer una red de drenaje
(limpieza de ros, apertura de zanjas, etc.) unos terrenos inundados pueden tener rendimientos muy
buenos cuando pueden drenarse.
A continuacin se presentan variables agroclimticas, as como sus valores ideales a tener en cuenta:
Variales agroclimticas Valor o rango ideal

Precipitacin anual 1,800 - 2,000 mm.
Precipitacin mensual Ningn mes menos de 100 mm.
Dficit de precipitacin anual Menos de 200 mm.
Irradiacin solar Ms de 1,800 horas/ao
Brillo solar diario Ms de 5 horas/da
Humedad relativa 75 - 85%
Suelos profundos Bien drenados
Fisiografa plana Ligeramente ondulados
Condiciones fisicoqumicas Suelos francos, franco arcillosos
pH Suelos neutros ligeramente cidos
Materia orgnica Buen contenido de materia orgnica
Disponibilidad de macro elementos elementos Buen contenido de elementos primarios N P K
primarios
Micro elementos elementos secundarios Contenido de Ca y Mg, Micro elementos Boro, Cloro,
Zinc
Fuente: Estudio sobre la potencialidad de la Palma Aceitera para reducir la dependencia de oleaginosas importadas en el Per.
Autor: Ing. Juan Ramrez Crdenas. MINAG-DGCA-DIA. 2012.
Es importante considerar la clasificacin edafoclimtica que se adjunta, la cual es ms especfica, te-

niendo en cuenta parmetros permisibles para el desarrollo del cultivo.
CLASIFICACIN PROPUESTA
VARIABLES EDAFO-
CLIMTICA Altamente conve- Conveniente Moderadamente Generalmente Permanentemente
niente conveniente inconveniente inconveniente
PP* annual (mm) 2000 - 2500 2500 - 3000 3000 - 4000 4000 - 5000 > 5000
1700 - 2000 1400 - 1700 1100 - 1400 < 1100
Estacin seca (meses) 0 1 2-4 5-6 >6
T* media anual (C) 26 - 29 29 - 32 32 - 34 34 - 36 >36
23 - 26 20 - 23 17 - 20 <20
Viento (m/seg) <10 10 - 15 15 - 25 25 - 40 >40
Pendiente (%) 0-4 4 - 12 12 - 23 23 - 38 >38
Clase de drenaje Moderado a bueno Bueno a Excesivo Excesivo o Pobre Excesivo o Pobre Excesivo o muy
Pobre
Clase textural Fco Arc Fco Arc. Fco Arc Ao Arc Lim. Arenoso.
Fco Arc Lim Ao Aco Arcilloso Arcilloso
Profundidad efectiva > 100 cm 75 - 100 cm 50 - 75 cm 25 - 50 cm < 25 cm
Fuente: Estudio sobre la potencialidad de la Palma Aceitera para reducir la dependencia de oleaginosas importadas en el Per. Autor: Ing.
Juan Ramrez Crdenas. MINAG-DGCA-DIA. 2012.
11
4. Situacin del Cultivo de la Palma Aceitera en el Per
El Per es un pas deficitario en la produccin de aceites y grasas, por lo que para satisfacer la de-
manda es necesaria la importacin de otros pases productores.
La palma aceitera surge como gran alternativa para cubrir esta demanda por los siguientes puntos:
Tiene el ms alto rendimiento de aceite por unidad de rea (de 4 7 TM aceite/Ha).
Es altamente rentable.
Existe en el pas reas con gran potencial para el cultivo.
Situacin del mercado
Per importa ms del 70% del consumo

Oportunidad para invertir en palma
Principal alternativa para disminuir dependencia
Principal alternativa para disminuir dependencia
Fuente: Estadsticas Aduana, Memoria SNI, Comit de aceites. Elaboracin: Industrias del Espino
La situacin actual del mercado nos conlleva a dejar la dependencia de aceites y grasas, para conver-
tirnos en un pas que satisfaga sus necesidades, as como iniciar un trabajo sostenido que nos permita
alcanzar la demanda mundial de biocombustibles, como alternativa a otros mercados.
Es importante mencionar que el mercado de aceites y grasas comestibles en el Per produjo en 1999
alrededor de 239,334 toneladas. Esta produccin ha ido en aumento en la ltima dcada creciendo a
una tasa promedio de 3 % al ao. En este sector, se distinguen dos grandes categoras de productos:
los aceites, que pueden ser de origen vegetal o compuesto, y las grasas, entre las que se distinguen
las mantecas y las margarinas.
Los aceites vegetales son elaborados a base de soya, de pepa de algodn, de maz, de girasol, de palma,
entre otros; mientras que los aceites compuestos son una mezcla de aceites vegetales con aceite de
pescado, lo cual los hace ms econmicos, aunque tienen mayor contenido de colesterol.
En la categora de las grasas se distinguen las mantecas, orientadas al consumidor industrial y las
margarinas orientadas directamente al pblico consumidor. La palma aceitera es uno de los produc-
tos alternativos que DEVIDA impulsa, como sustituto de la hoja de coca en la Amazona peruana.
Tambin, es un elemento ecolgico de primer orden, pues facilita la reforestacin ordenada de reas
devastadas por el narcotrfico, la tala ilegal y la recuperacin de pastizales abandonados.
12
La hectrea de palma produce 25 a 30 toneladas de racimos de frutos frescos (RFF) y requiere de

una inversin de dos mil quinientos a tres mil dlares. La recuperacin del monto se inicia al tercer
ao y para el quinto la inversin est prcticamente recuperada.
La palma aceitera permite obtener dos subproductos atractivos en los mercados: el aceite puro de
palma y el palmiste. Del primer producto se tiene desde 16 a 24% de extraccin por hectrea y 3.5%
en el caso del palmiste, insumo especial que sirve para la elaboracin de aceites especiales utilizados
por la industria cosmtica.
A las ventajas mencionadas se suma el inters de los inversionistas peruanos por lo que la palma
aceitera representa para la produccin de biocombustibles o biodiesel. Es importante destacar que
los biocombustibles son una mejor alternativa en vistas a buscar fuentes de energas sustitutivas que
sirvan de transicin hacia una nueva tecnologa.
En tal sentido, la situacin de la palmicultura en el Per es emergente por muchas razones, constitu-
yndose en un pilar de desarrollo econmico en zonas donde antes reinaba la violencia y desespe-
ranza.
5. Ubicacin Geogrfica de reas Instaladas y en Crecimiento
En el Per hasta el ao 2011 la superficie instalada de palma aceitera era de 55.980 has. Actualmente
se ha incrementado en un 3% siendo el rea de palma aceitera de 57,752 ha., constituida de la suma-
toria de reas de las regiones de San Martn, Ucayali, Loreto y Hunuco, que son las zonas potenciales
del pas.
Del total de 57,752 has. instaladas en campo definitivo y en crecimiento de palma aceitera en zonas
nuevas se tiene que: 28,657 has (49%) se encuentran en la Regin San Martn, 14,791 has. (26%) en
la Regin Ucayali, 13,354 has. en la regin Loreto (23%) y 1000 has. pertenecen a la Regin Hunuco
(2%).
Actualmente, la superficie en produccin es de 32,567 has., siendo el 56% del total. En el ao 2012
se produjo un incremento en la produccin ya que algunas plantaciones iniciaron su produccin al
completar el tercer ao de edad.
Ubicacin de reas Instaladas de Aceite de Palma

Regin En Produccin En Crecimiento Superficie Total Produccin TM/ Aceite Crudo TM
Has. Has. Has. RFF
San Martn
Tocache-Caynarachi 23,134 5,523 28,657 462,680 92,536
Ucayali
Neshuya-Aguayta 3,392 11,349 14,741 61,056 12,211
Loreto
Nauta-Yurimaguas- 5,970 7,384 13,354 71,640 14,328
Contamana
Hunuco
Honoria 71 1,000 1,000 568 114
TOTAL 32,567 25,256 57,752 595,944 119,189
Fuente: Estudio sobre la potencialidad de la Palma Aceitera para reducir la dependencia de oleaginosas importadas en el Per. Autor: Ing. Juan
Ramrez Crdenas. MINAG-DGCA-DIA. 2012.
13
Per: Superficie Instalada de Palma Aceitera
2012
De la informacin vertida sobre el rea instalada de palma aceitera, se aprecia adjunto el cuadro de
porcentajes de cada regin, teniendo en cuenta que las mayores reas de palma se encuentran en las
regiones de San Martn y Ucayali. La regin Loreto no se queda atrs, ya que en los ltimos aos la
inversin privada realizada por el Grupo Romero, viene desarrollando un importante proyecto de
palma aceitera conocido como Palmas del Shanusi, la cual ya inaugur este ao su planta de extrac-
cin de aceite crudo.
6. Nmeros de Productores y su Distribucin por Regiones.
Es importante considerar lo siguiente:

Que de la dcada 90 a la fecha se han logrado: 06 asociaciones de productores, 05 empresas con
plantas de extraccin, 21,200 hectreas aproximadamente de palma conducido por 3,450 pro-
ductores.
Al ao 2011, cerca del 50% de las plantaciones de palma aceitera en el Per son conducidas por
pequeos productores.
Al respeto de las organizaciones de productores, se tiene lo siguiente:
Industria de la Palma Aceitera de Loreto y San Martn S.A. (INDUPALSA): 559 familias.
Oleaginosa del Per S.A. (OLPESA): 1,901 familias, con 5,885 has.
Oleaginosa Amaznica S.A (OLAMSA): 677 familias, con 7,578 has.
Oleaginosa Padre Abad S.A. (OLPASA): 320 familias, con 2,185 has.
Asociacin de Productores de Palma Aceitera de Loreto (Loreto): 150 familias, con 750 has.
Asociacin Central de Palmicultores de Nuevo Paraso (Paraso): 400 familias, con 1,500 has.
Asociacin Central de Palmicultores de Tocache-ACEPAT (Tocache): 720 familias, con 5,842 has.
Entregan su produccin a su planta Oleaginosa Peruana S.A.-OLPESA (ex EMDEPALMA).
Federacin Regional de Palma Aceitera San Martn-FREDEPALMA, 552 familias, 2,172 has. Esta
organizacin entrega su produccin a Palma del Espino, de la cual es socio estratgico.
14
Se concluye que existen:
20,000 Has., recuperadas del abandono debido a la violencia y narcotrfico.

Ms de 3,000 productores asociados vinculados a empresas agroindustriales.
7. Plantaciones Existentes y Edad de las Plantaciones
En cuadro adjunto, se detalla el ltimo avance de plantaciones nuevas, menores de tres (03) aos y la
que se encuentran en viveros de las organizaciones de productores y empresas de las cuatro regio-
nes principales que vienen apoyando a sus agricultores, as como al trabajo importante de la empresa
privada, como es el caso del Grupo Romeo en San Martn y Loreto.
Asimismo, se aprecia el gran impulso y desarrollo que viene teniendo la Regin Ucayali, que viene
trabajando plantones en vivero para un rea de 9,632 has., asimismo la empresa privada en la Regin
Loreto posee un importante avance.
UBICACIN EN VIVERO En CAMPO DEFINITIVO (Has)

Propietario (Has) En Crecimiento En Produccin Total Instaladas
SAN MARTN 450 550 400 1,400
Empresa Privada 200 300 200 700
Palmas del Espino S.A. 300 300 200
Pequeas empresas -
Pequeos palmicultores asociados 250 250 200 700
ACEPAT 250 250 200
Palmicultores asociados - - -
Palmicultores con el MINAG - - -
UCAYALI 9,632 1,717 3,392 14,741
Palmicultores asociados con apoyo del 9,632 1,717 3,392 5,109
GOREU-
Empresa Privada
Nuevos pequeos palmicultores MINAG
Nuevos pequeos palmicultores PNUFID
LORETO 1,741 5,884 5,970 13,595
Empresa Privada 1,500 5,000 4,000 10,500
Palmas del Espino S.A. 1,500 5,000 4,000
Pequeos palmicultores asociados 241 884 1,970 3,095
Pequeos palmicultores asociados 241 884 1,970
HUNUCO - 929 71 1,000
Pequeos palmicultores asociados - 929 71 1,000
TOTAL 11,823 9,080 9,833 30,736
Fuente: MINAG, Dras, Agencias Agrarias, Empresas Privadas
15
Foto: Cosecha de palma aceitera de altura considerable, Tocache 2012.
8. Nuevas reas de Palma Aceitera Implementadas a partir del ao 2006.
A continuacin se muestra el avance incremento de nuevas plantaciones, debiendo resaltar que

entre los aos 2008 al 2010, se sumaron 10,000 has. nuevas, las que actualmente se encuentran en
produccin.
EVOLUCIN DE CULTIVO DE PALMA ACEITERA (HAS.)
Regin/Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
San Martn 15,880 21,680 25,051 25,611 28,657 28,657 28,657
Ucayali 6,641 10,341 13,102 13,741 12,699 13,741 14,741
Loreto 1,250 1,250 1,610 5,900 7,844 11,613 13,354
Hunuco 232 732 1,000 1,000 1,000 1,000
TOTAL 23,771 33,503 40,495 46,252 50,200 55,011 57,752

Fuente: Ministerio de Agricultura - Informes de las DIAs, AA de Tocache, Aguayta, Pucallpa, Lamas,Yurimaguas
Como se puede apreciar, desde el ao 2006 el nmero de hectreas se ha incrementado en 33,981

has (243 %), con lo que actualmente tenemos en total 57,752 has, las cuales incluyen las que se en-
cuentran en campo definitivo (crecimiento y produccin) y vivero (plantones en desarrollo).
Se asegura que para los prximos aos el crecimiento de las reas de cultivos sea de similar a mayor
nmero de hectreas, dado el potencial y enorme demanda que existe por el aceite de palma en sus
diferentes formas.
16
9. Ubicacin de plantas de Procesamiento de Palma y su Capacidad de Molienda

y Obtencin de Aceite en el Per.
El cuadro adjunto presenta la ubicacin de las plantas de procesamiento extractoras con su capaci-
dad instalada que operan en el pas. Importante esfuerzo de productores organizados y de la empresa
privada.
UBICACIN DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE PALMA ACEITERA
17
Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad

Empresa Ubicacin Extractora de Procesar de Producir Utilizada
TM/RFF/Hora TM/RFF/ao Aceite
TM/RFF/ao TM/Aceite
OLAMSA Regin Ucayali-Neshuya 12 86,400 17,200 9,140
OLPASA Regin Ucayali-Aguayta 6 43,200 8,640 3,000
INDULPASA Regin San Martn-Caynarachi 6 43,200 8,640 2,150
OLPESA Regin San Martn-Tocache 10 72,200 14,400 9,175
Palmas del Regin San Martn-Uchiza 60 432,000 108,400 34,000
Espino
Palmas Bolivar- Regin San Martn Tocache 10 72,000 14,400 1,990
Tocache
Palmas del Sha- Regin Loreto Yurimaguas 20 140,000 28,666 14,233
nusi
TOTAL 124 888,800 200,346 73,688
10. Proceso Agroindustrial de la Palma Aceitera
La palma aceitera es un cultivo perenne, tardo y de largo perodo ya que la vida productiva puede
durar ms de 50 aos, pero desde los 25 se dificulta su cosecha por la altura del tallo.
El procesamiento de los frutos de la palma de aceite se lleva a cabo en la planta de beneficio o planta
extractora. Ah se desarrolla el proceso de extraccin del aceite crudo de palma y de las almendras o
del palmiste. Este es un proceso simple que consiste en esterilizar los frutos, desgranarlos de racimo,
macerarlos, extraer el aceite de la pulpa, clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante.
De la almendra se obtienen dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste que sirve para
alimentos concentrados de animales. Al fraccionar el aceite de palma se obtienen tambin dos pro-
ductos: la olena, que es lquida y sirve para mezclar con aceites de semillas oleaginosas, y la estearina
que es ms slida y sirve para producir grasas, principalmente margarinas y jabones.
Dentro de los usos comestibles, podemos mencionar que el aceite de palma es el segundo aceite ms
consumido en el mundo y se emplea como aceite de cocina y para elaborar productos de panadera,
pastelera, confitera, heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados,
cremas no lcteas para mezclar con el caf. El contenido de slidos grasos del aceite de palma le
da a algunos productos como margarinas y shortenings (manteca vegetal), una consistencia slida/
semislida sin necesidad de hidrogenacin. En un proceso de hidrogenacin parcial se forman cidos
grasos trans, que tienen un efecto negativo en la salud.
18
Dentro de los usos no comestibles, podemos indicar que el aceite de palma es una materia prima que
se utiliza ampliamente en jabones y detergentes, en la elaboracin de grasas lubricantes y secadores
metlicos, destinados a la produccin de pintura, barnices y tintas.
Se ha incorporado en Junio del 2012, una nueva planta procesadora de aceite crudo de palma aceite-
ra en la Regin Loreto, perteneciente al Grupo Romero denominada Industrias del Shanusi, dentro
del contexto del desarrollo de Palmas del Shanusi. Dicha planta procesadora posee una capacidad de
20 TM RFF/hora y demanda una inversin de US$ 18 millones, la cual se ampliar en US$ 7 millones
adicionales en una segunda etapa prevista para el 2014, para contar con una capacidad de 60 TM de
RFF/hora.
Foto: Industrias de Shanusi Cap. Instalada, de 20 TM de RRF/hora
19
11. Relacin de compradores y destino de la produccin de aceite crudo del pas.
A continuacin se presenta a las principales empresas compradoras de aceite crudo de palma en el

pas, los productos obtenidos son para el consumo alimenticio y para artculos de tocador e higiene.
EMPRESAS PRODUCTOS
Industrias del Espino S.A. Aceite vegetal comestible, mantecas, jabones, margarinas
Derivados del Maz S.A. Aceites y derivados
Compaa Industrial La Unin S.A. Aceite comestible vegetal, mantecas
Industrial Alpamayo S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal, mantecas.
Oleoficio Lima S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal. Mantecas comestible
vegetal y compuesta
Agroindustris Integradas S.A. Aceite comestible vegetal
Compaa Industrial Oleaginosas S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal. Mantecas comestible
vegetal,
Alicorp S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal, mantecas margarinas.
Cia. Agroindustrial San Joaqun S.A. Aceite vegetal y derivados
Fuente: MINCETUR 2011
Palma del Espino S.A- Palmesa, es la principal productora de aceite de palma en el Per, contando con
12,294 ha. en explotacin, de las cuales alrededor de 9,000 ha. se encuentran en etapa productiva,
segn un informe de Equilibrium (Mayo 2011).
Palmesa atiende a los mercados de consumidores finales como al industrial (elaborando insumos para
la industria de alimentos), concentrando el 59% de sus ingresos en la regin oriente. Le sigue la costa
centro-sur con una participacin de 34% en las ventas.
Sus productos de consumo masivo estn concentrados en las categoras de aceites y mantecas (con
las marcas Palmerola, Tondero y Tropical) y de jabones de lavar y de tocador como: Popeye y Spa,
dirigidos al mercado domstico. Al sector industrial llegan con aceite refinado de palma, cobertura de
chocolate, olena de palma, manteca para panificadoras, helados, snacks, galleteras, etc.
12. Rendimiento promedio por regiones
Como se puede apreciar en el cuadro adjunto los rendimientos de produccin varan de una regin
a otra, casi siempre debido a la escasez en la aplicacin de nuevas tecnologas as como tambin a
las limitaciones en los crditos con intereses preferenciales para los productores en la campaa de
abonamiento.
Regin En Produccin En Crecimiento Superficie Total Produccin TM/
Has. Has. Has. RFF
San Martn
Tocache-Caynarachi 20 23,134 462,680 92,536
Ucayali
Neshuya-Aguayta 18 3,392 61,056 12,211
Loreto
Nauta-Yurimaguas- 12 5,970 71,640 14,328
Contamana
Hunuco
Honoria 8 71 568 114
TOTAL 15 32,567 595,944 119,189
20
A continuacin se presenta el rendimiento de frutos de palma y aceites con sus respectivos precios
promedios en el mercado.
Productos Rendimiento Precio/TM U.S.

Racimos Frutos Frescos-RFF 20 TM/Ha 186
Aceite crudo 4 TM/Ha 1,200
Palmiste 0.32 TM/Ha 1,371
Aceite refinado 3 TM/Ha 2,000
Olena (Liquida) 1,462
Estearina (Solidos) 1,364
13. Estrategias de articulacin
La Sociedad Nacional de Industrias -SNI es una de las instituciones ms influyentes del pas y la nica
especializada en la promocin y defensa de la industria manufacturera en el Per.Tiene una experien-
cia importante en el desarrollo industrial empresarial que la garantiza en la toma de decisiones. En
ella se encuentra el Comit de Fabricantes de Aceites y Derivados, que fue fundada en 1946 y al cual
pertenecen todas las empresas compradoras de palma aceitera, mencionadas anteriormente.
Foto: Comit de Oleagininosas Lima 2012
21
La Cadena Productiva de Oleaginosa se form en el ao 2004, con el principal objetivo de

promover el aumento del cultivo de la palma aceitera en el Per. Desde la conformacin
de la cadena, prcticamente se ha impulsado considerablemente la cantidad de hectreas de
palma en el Per. Este organismo esta integrado por representantes de los productores de
palma aceitera de los departamentos de San Martn, Ucayali, Hunuco y Loreto y represen-
tantes de las empresas fabricantes de aceites y grasas comestibles.
Sus servicios consisten principalmente en temas de competitividad de la cadena productiva

y de defensa comercial, como es el caso de la distorsin que origina al comercio subregio-
nal andino el Fondo Palmicultor existente en Colombia, lo que ha ocasionado que el Per
le aplique una salvaguardia del 29% a la importacin de las mantecas de dicho origen. Re-
presentantes de los palmicultores asociados a las empresas OLAMSA, OLPASA, OLPESA e
INDUPALSA, entre otros se renen con la Directiva del Comit de Fabricantes de Aceites
y Derivados, para establecer las pautas que permitan mejorar la problemtica existente en
el sector, especficamente del aceite crudo de palma entre los industriales y palmicultores.
ltimamente, debido al fuerte crecimiento del cultivo de la palma aceitera en el Per, se

tom la decisin de trabajar en el marco de la Cadena Oleaginosa, el balance presente y
futuro de la oferta y demanda del insumo para ver el tratamiento de los excedentes del
insumo cuando la oferta supere los requerimientos del mercado interno.
Esta estrategia de articulacin, busca objetivos comunes entre los principales actores que
intervienen en la cadena productiva de la Palma Aceitera, con el propsito de fortalecer y
mejorar los distintos procesos de las organizaciones de palmicultores a fin de articularse
en las diversas fases en el desarrollo de la palmicultura. A esto debemos manifestar que los
instrumentos y experiencias vinculadas con el fomento de la articulacin productiva en pal-
ma, ha tenido una progresiva difusin en nuestro pas, y estas modalidades de intervencin
que promueve el estado a travs de la cooperacin internacional, de las organizaciones de
productores y la colaboracin de otras instituciones privadas de apoyo, aportan elementos
innovadores para el anlisis de diferentes situaciones productivas en las que participan pe-
queas y medianas empresas, y para el diseo y la implementacin de polticas que buscan
mejorar el desarrollo de este cultivo.
A ello se suma el inters del gobierno para fomentar este tipo de cultivo junto con las
acciones de organismos internacionales de crdito que las impulsan y financian, lo que ha
dado lugar a un rico abanico de experiencias en la regin de la selva.
Para que este proceso sea slido y sostenible en el tiempo es preciso desarrollar capaci-
dades de diseo e implementacin de proyectos y programas que deben ser especficos
para cada realidad productiva en cada regin de la selva, es as que la participacin de los
Gobiernos Regionales han sido clave en este proceso de xito que se ha venido dando por
cuanto participan decididamente en las reuniones anuales de los Comits tcnicos de pal-
micultores conjuntamente con la Empresa privada y dems organizaciones de productores
de palma aceitera, contribuyendo con inversin de los recursos del canon petrolero.
Otro aspecto importante es la relacin que se mantiene con los Institutos de Investigacin
Agraria, las Universidades de la Selva y el Ministerio de Agricultura, para realizar transferen-
cia de tecnologa y fortalecimiento de capacidades hacia los productores organizados en
materia de innovar el manejo tcnico de este cultivo, as como participar en Diplomados
22
en Gerenciamiento Rural a fin de que los lderes de las organizaciones empresariales de palma ad-
quieran las tcnicas en gestin administrativa, financiera y comercial; que los prepare para enfrentar
exitosamente los nuevos retos que actualmente exigen los mercados nacionales e internacionales e
iniciar los pasos para desplegar su potencial agrcola y que la regin de la selva del Per llegue a ser
un nuevo foco de desarrollo.
Las iniciativas de articulacin productiva estn orientadas a facilitar la construccin de ventajas com-
petitivas que surgen principalmente de las inter-relaciones creadas y desarrolladas entre empresas e
instituciones.
En este sentido, la articulacin productiva es uno de los instrumentos y herramientas que los Go-
biernos Regionales vienen utilizando para crear condiciones y ambientes tcnico institucionales y
econmicos donde estas interrelaciones tengan lugar (puedan suceder, se potencien, etc.) de forma
positiva y beneficiosa para las micro y medianas empresas de palma y para el conjunto social.
Estrategias en la cadena productiva de palma:
Promover iniciativas de articulacin productiva, que apunta a estimular en las organizaciones de
palma el desarrollo de ventajas genuinas, de nuevas competencias a travs de diferentes tipos de
interacciones con otros agentes de la cadena productiva e instituciones.
Propuestas de xito empresarial para la obtencin de crditos para el productor de palma acei-
tera.
Continuar con el fortalecimiento de organizaciones para la consecucin de financiamiento, garan-
tizando la comercializacin de la produccin que se constituye en la fuente de pago del crdito.
Seguimiento en el desarrollo del proceso de la actividad productiva con asistencia tcnica, siendo
el SENASA un aliado estratgico del estado.
Fortalecer las capacidades del personal tcnico en regiones en materias fitosanitarias.
Inversin en el mejoramiento de las vas de acceso para la cosecha de la produccin de palma.
14. Certificacin RSPO: Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
La tendencia en el mundo hacia la proteccin del medio ambiente, hace que iniciemos alianzas y
coordinaciones a fin de alcanzar la certificacin ambiental, que nos permita acceder al mercado
nacional y mundial.
El objetivo es que las empresas productoras adapten sus procesos de produccin a los estndares
ambientales y de responsabilidad social que la RSPO promueve, y que estos sean reproducidos luego
en las dems empresas de palma aceitera. El cultivo de palma aceitera ha generado problemas am-
bientales en algunos pases, habindose deforestado territorios o se han contaminado suelos, agua o
aire, con venenos agrcolas por mejorar su productividad.
Por ello se apuesta por recuperar zonas deforestadas para el cultivo de palma, con el fin de disminuir
el riesgo ambiental y aumentar la posibilidad de continuar desarrollando cultivos alternativos.
El siguiente objetivo de los pequeos agricultores es obtener la certificacin internacional. En ese

sentido promover reuniones de sensibilizacin, en donde predomine el dilogo, como est suce-
diendo con la empresa Oleaginosas del Per S.A. (Olpesa), la que est liderando el proceso de
certificacin. Para ello Olpesa, est siendo asesorada por Usaid y Onudi, y esta por participar en la
Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
23
Oportunidad del mercado de aceite de palma certificado para el sector palmero. Las principa-
les campaas contra el aceite de palma se relacionan con la deforestacin y prdida de biodi-
versidad, y se enfocan a empresas multinacionales con una IMAGEN internacional que cuidar.
Campaas de las grandes empresas dicindole no a la destruccin de bosques, promoviendo la certificacin.
El mercado de aceite de palma certificado ha crecido significativamente en los ltimos 3 aos ya

supera el 10% del mercado global.
Un nmero creciente de empresas multinacionales se han comprometido a comprar nicamente

aceite de palma certificado RSPO al 2015 para cumplir con ese compromiso requieren aceite
RSPO en Latinoamrica, y en especial en Colombia.
Los mercados de aceite de palma sostenible estn abriendo claras oportunidades de negocio en
Latinoamrica para el corto plazo.
Es claro que no todo el aceite de palma latinoamericano requerir la certificacin RSPO, pero es
importante para el sector aprovechar estas nuevas oportunidades.
A continuacin las etapas para alcanzar el estndar RSPO.
24
15. El mercado nacional e internacional de aceites y grasas
Para conocer el movimiento del mercado del aceite de palma es importante considerar el marco del
mercado internacional liderado por 02 pases: Indonesia y Malasia.
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE ACEITE DE PALMA (Miles de TM)

Pais 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Indonesia 10,376 12,101 11,875 14,291 16,829 16,292
Malasia 10,653 12,786 11,629 13,329 13,924 14,733
Pases Bajos 658 1,047 1,267 1,543 912 1,168
Pap. Nva. Guinea 381 413 448 451 0 520
Alemania 245 186 185 203 188 232
Emiratos rabes 52 0 27 43 112 208
Otros 1,554 1,630 2,165 2,411 2,054 2,002
Total 23,920 28,164 27,597 32,272 34,019 35,155
Fuente: FAO
18,000
15,000
12,000
9,000
6,000
3,000
0
Indonesia Malasia Pases Bajos Pap. Nva. Guinea Alemania Emiratos rabes
Fuente: FAO
25
Mundo:
Principales mercados importadores (Miles de TM)-2010
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
China India Pases Bajos Pakistn Alemania Malasia Italia
Fuente: FAO
Demanda Mundial:
De acuerdo con la FAO, se espera que aumente en 36% del 2007 al 2017.
De este crecimiento se estima que los biocombustibles representen un tercio del aumento.
En el caso de la Palma Aceitera, se espera aumente impulsada por la mayor poblacin, por el mayor
consumo per cpita y por el abandono de las grasas saturadas en el mundo desarrollado.
Oferta Mundial
Se espera continen con su proceso expansivo productores como Indonesia y Malasia, que
en conjunto representan casi el 90% del mundo. Sin embargo, se evidencia limitaciones en
disponibilidad de tierras.
Se estiman mayores superficies de plantaciones de palma en pases de Amrica Latina.
16. Precios mayoristas y minoristas.
Precio de Aceite Crudo de Palma
Fuente: INDEX MUNDI (*) Nov. 2012
26
El precio del aceite de palma est regido por el mercado internacional.

El mejor precio de los ltimos 10 aos lleg a su pico mximo en el ao 2010, seguido del ao
2007.
El comportamiento de los precios del aceite crudo de palma guarda una alta correlacin con la
evolucin de los precios del petrleo.
Los mayores precios reflejan la fuerte demanda de los aceites vegetales.
En el Per, existe preocupacin por disminucin de los precios internacionales y el continuo
ingreso de productos terminados con subsidios y dumping.
En ocasiones existen variaciones en los precios, debido a factores climatolgicos (mal tiempo),
problemas sanitarios (plagas y enfermedades), as como otros conflictos sociales en los pases de
mayor produccin.
Existe organizaciones de productores que mantienen informados diariamente en su pgina web
de los precios del mercado, entre otros, caso Colombia con FEDEPALMA y Ecuador con FE-
DAPAL.
Fuente: FEDEPALMA 11/12/12

Fuente. FEDAPAL 17/12/12
Adjunto se presenta recorte de la pgina Web de FEDEPALMA y FEDAPAL, ser importante para
el desarrollo de la palma contar con una pgina Web con informacin actualizada y real de la palma
aceitera, productos, derivados, entre otros, de utilidad para el productor y empresario.
27
17. Comercializacin de la Palma Aceitera.

SITUACIN DEL MERCADO NACIONAL
El Promedio mundial per cpita de consumo de todos los aceites y grasas tambin ha aumentado pro-
gresivamente cada ao durante la ltima dcada, desde un nivel de 18,9 kg en 2001 a 25,2 kg en 2011.
En los ltimos aos el ndice per cpita de consumo del peruano se ha visto incrementado, pero an
es considerado mnimo en esta parte del continente.
Evolucin del Volumen y Valor de Importaciones de Aceites y Grasas en el Per
Ao 2004 2006 2008 2010 Nov. 2012

TM 347,042 366,301 382,603 398,633 298,771.30
Miles U.S.$ 197043 314824 470177 326141 352073.3
Precio U.S.$/TM 567.77 586.47 1,228.88 818.15 1,178.40
Fuente. SUNAT
Nuestras importaciones mayormente son de aceites crudos de soya provenientes de la Argentina que
representa el 60% del total. Asimismo se adquiere mnimamente aceite crudo y refinado de palma del
Ecuador. En los ltimos aos los volmenes han descendido pero no sustancialmente. En ese sentido
se presenta a continuacin una proyeccin al 2020 de la oferta y demanda de aceite.
Evolucin del Volumen y Valor de Importaciones de Aceites y Grasas en el Per

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Demanda para alimen- 465,000 488,250 512,663 538,296 554,444 571,078 588,210 605,856 624,032
tos
Demanda para biodisel 200,000 206,000 212,180 218,545 225,102 231,855 238,810 245,975 253,354
(*)
Demanda Total Per 665,000 694,250 724,843 756,841 779,546 802,933 827,021 851,831 877,386
Produccin Sin Palma 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000 32,000
(**)
Diferencia 633,000 662,250 692,843 724,841 747,546 770,933 795,021 819,831 845,386
Palma 60% 379,800 397,350 415,706 434,905 448,528 462,560 477,013 491,899 507,232
4 TM rendimiento x Ha 94,950 99,338 103,926 108,726 112,132 115,640 119,253 122,975 126,808
(*) Requisito para 5% mezcla B-5

(**) Produccin anual de algodn y pescado 32,00 Tm aceite.
28
PERU: EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE ACEITE DE PALMA (TM)
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
-10,000
-20,000
-30,000
-40,000
-50,000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportacin 0 5,890 8,297 6,000 7,000 4 1 223 300 745 354 40 28 0
Importacin 27,070 672 828 22 16,045 21,688 21,098 21,639 10,397 24,038 37,254 34,480 31,047 37,873
SBC -27,070 5,218 7,469 5,978 -9,045 -21,684 -21,097 -21,416 -10,097 -23,293 -36,900 -34,440 -31,019 -37,873
Como se puede apreciar nuestras importaciones son elevadas comparativamente a las exporta-
ciones en aproximadamente 40,000 toneladas de aceite, ello nos hace un pas deficitario, teniendo
que depender de la produccin mundial.
Las importaciones de aceite de palma no se han incrementado sustancialmente, se mantiene en

ese orden.
18. Costos de produccin
Para que una plantacin de palma aceitera sea rentable a mediano plazo tiene que ser instalada en
un rea de 05 hectreas, en forma inmediata o progresiva. A continuacin se presenta el costo de
produccin promedio identificado de las zonas productoras, con el cual se han realizado los anlisis
y flujo de caja proyectado.
Costo de Produccin y Flujo de Caja para 01 ha. de Palma Aceitera en Proyeccin de 08 aos.
(En US$)
Item/ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Saldo Inicial - -809.00 -1,175.69 -1,695.46 -2,394.63 -1,806.76 22.91 1,344.34 3,559.06
Produccin 8.00 16.00 20.00 20.00 20.00
Precio 175.00 175.00 175.00 175.00 175.00
Ingreso Bruto - 1,400.00 2,800.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00
Gastos: 809.00
dquisicin de
Plantn
Preparacin de 416.00
Terreno
Instalacin de 297.43
Campo Definitivo
Mantenimiento 462.26 519.77 699.17 812.15 1,016.15 1,178.57 1,285.28 1,300.00
Total Gasto 809.00 1,175.69 519.77 699.17 812.15 1,016.15 1,178.57 1,285.28 1,300.00
Margen -809.00 -1,175.69 -519.77 -699.17 -812.15 -1,016.15 1,321.43 2,214.72 2,200.00
Valor Final -809.00 -1,175.69 -1,695.46 -2,394.63 -1,806.76 22.91 1,344.34 3,559.06 5,759.06
Fuente: Gobierno Regional Ucayali
29
De acuerdo al costo de produccin presentado, el cual es un extracto del costo que mayormente
es empleado en la Regin Ucayali, el mismo que no difiere mucho de las Regiones de Loreto y San
Martn.
En el cuadro se puede apreciar de acuerdo al flujo de caja que es potencialmente rentable a partir
del stimo y octavo ao de produccin.
El manejo agronmico para alcanzar una excelente productividad es un factor determinante para
que la recuperacin de la inversin sea ms rpida (menos aos) al igual que un buen precio en el
mercado, el que se ha venido manteniendo en los ltimos aos.
Costo de Produccin y Flujo de Caja para 01 ha. de Palma Aceitera en Proyeccin de 08 aos.
(En US$)
Concepto Mano de Obra Insumos y Materiales Total US$ Porcentaje %

Adquisicin de Plantones 0 809 809 25.25
Preparacin de Terreno 373.58 42.42 416 12.99
Instalacin campo definitivo 135.47 161.96 297.43 9.28
Mantenimiento ao 1 246.26 216 462.26 14.43
Mantenimiento ao 2 237.74 282.03 519.77 16.22
Mantenimiento ao 3 348.83 350.34 699.17 21.82
TOTAL 1341.88 1861.75 3203.63 100.00
Porcentaje 41.89 58.11 100.00
Fuente: Gobierno Regional Ucayali
19. Rentabilidad Econmica de la Palma Aceitera
El cultivo de la palma aceitera tiene una rentabilidad econmica positiva la cual se traduce en una
recuperacin de la inversin a partir del stimo u octavo ao.
Para llegar al anlisis econmico, se presenta primeramente el cuadro de beneficios que contiene:
ingreso por venta, precios de mercado, rendimiento y produccin.
Se ha tomado un precio promedio, resultado de los precios que ofertan las empresas del sector de
Ucayali: OLAMSA y Golden Amazon, tambin se ha considerado la cotizacin del Dlar Americano
en S/. 2.65 Nuevos Soles.
30
Beneficios de un mdulo de 05 has. de palma aceitera
AOS
RUBRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Ingreso por venta de RRF de

7,026 14,052 21,078 28,104 35,129 35,129 35,129 35,129 38,642 38,642 38,642 38,642 38,642
palma aceitera de 5.0 ha. (S/.)
Precio S/. x tonelada S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351
PLANTACIONES NUEVAS
Area (ha) 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Rendimiento (t/RFF/ha/ao) 4 8 12 16 20 20 20 20 22 22 22 22 22
Produccin (t/ao) 20 40 60 80 100 100 100 100 110 110 110 110 110
OLAMSA $ 240
GOLDEN AMAZON $ 186
$ 426
PROMEDIO PRECIO $ 213
Precio Promedio Historico

(Ene 2006-Jul. 2011) 15.5%
S/. 132.6
del Precio Internacional de
aceite crudo de palma
Tipo de cambio del Dollar

S/. 351
= S/. 2.65
El precio considerado es el 15.5% del precio internacional de aceite crudo, es decir el 15.5% de
$855, lo que equivale a $132.52, que al cambio del dlar por S/. 2.65 Nuevos Soles, nos da S/. 351
por tonelada de RFF.
AOS
VARIABLES
0 Clculo
1 de Valor
2 actual
3 de
4 beneficios
5 6 netos7 de 5.0
8 has. de
9 palma
10 aceitera.
11 12 13 14 15
1. BENEFICIOS
Ingreso por venta de RRF
de palma aceitera de 5.0 0 0 7,026 14,052 21,078 28,104 35,129 35,129 35,129 35,129 38,642 38,642 38,642 38,642 38,642
ha. (S/.)
2. COSTOS
Costos de inversin y
mantenimiento de 5.0 ha. 10,725 15,578 6,887 9,264 10,761 13,464 15,616 17,030 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226
de palma aceitera (S/.)
3. BENEFICIOS NETOS (S/.) -10,725 -15,578 -6,887 -2,238 3,291 7,614 12,488 18,099 17,903 17,903 17,903 21,416 21,416 21,416 21,416 21,416
Factor de
actualizacin del
10% 1.0000 0.9091 0.8264 0.7513 0.6830 0.6209 0.5645 0.5132 0.4665 0.4241 0.3855 0.3505 0.3186 0.2897 0.2633 0.2394
capital, segn el SNIP
2011 es 10%
4. BENEFICIOS NETOS
-10,725.00 -14,162.03 -5,692.11 -1,681.60 2,247.54 4,727.72 7,048.92 9,287.74 8,351.87 7,592.61 6,902.37 7,506.15 6,823.77 6,203.43 5,639.48 5,126.80
ACTUALIZADOS
VAN (10%) TIR PRI R B/C
09 aos
S/. 45,198 22.38% S/. 1.43
(*)
Comprobacin del VAN en Excel 13,898
-10,725.00 -24,887.03 -30,579.14 -32,260.73 -30,013.19 -25,285.47 -18,236.55 -8,948.81 -596.94 6,995.67
PRI -10,725.00 -24,887.03 -30,579.14 -32,260.73 -30,013.19 -25,285.47 -18,236.55 -8,948.81 -596.94 6,995.67 13,898.04
09 AOS -0.943456
Periodo de Recuperacin
de la Inversin-PRI
RELACION B/C 1.43
(*) La recuperacin podra ser en menos aos dependiendo de la productividad del cultivo.
31
De todo lo expuesto, sobre la rentabilidad econmica de la palma aceitera, podemos sealar las
siguientes conclusiones:
1. El anlisis econmico nos confirma que el cultivo de palma aceitera es rentable, la relacin bene-
ficio costo es de 1.43 (RBC), la tasa de inters de retorno es de 22.38% (TIR) y el Valor Actual
Neto es de S/. 45,198 (VAN).
2. La recuperacin de la inversin es de 9 aos, podra ser en menor tiempo, si se obtiene una ma-
yor productividad y mejora sustancial en los precios internacionales.
3. Por ello es importante considerar para el financiamiento del cultivo de palma aceitera, el Fondo
de Garanta de apoyo del Gobierno Regional en convenio con la banca de primer piso.
32
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
33
Cadena agroproductiva de la Quinua
QUINUA
1
Cadena agroproductiva de la QUINUA
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................04
2. Importancia Agro-econmica....................................................................................05
3. Caractersticas Productivas........................................................................................05
3.1. Formas de presentacin de la quinua.........................................................06
3.2. Principales usos...............................................................................................06
4. Siembras y avances del cultivo (ha)..........................................................................06
5. Produccin (t)...............................................................................................................09
8. Precios al consumidor (S/.x kg)............................................................................15
9. Situacin de la Produccin de Quinua....................................................................16
10. Cadena Productiva de la Quinua..............................................................................17
11. Ao Internacional de la Quinua 2013.....................................................................18
12. Coyuntura nacional e internacional del AIQ 2013...............................................19
13. Conservacin de la diversidad gentica de la quinua en los pases andinos...21
14. Exportaciones de Quinua...........................................................................................21
15. Requisitos de acceso sanitario-tcnico a los principales mercados..................22
15.1. Estados Unidos de Amrica.....................................................................22
15.2. La Unin Europea .........................................................................................24
16. Costos de Produccin (US$ x ha)...........................................................................24
17. Determinacin de ingresos (US$ x ha)..................................................................25
18. Rentabilidad Esperada (US$ x h...............................................................................25
3
4
PRESENTACIN
La Asamblea General de las Naciones Unidas, mediante Resolucin

N A/RES/66/221, ha declarado el 2013, como Ao Internacional
de la Quinua (AIQ), resaltando la importancia y el alto valor nutri-
tivo del cereal andino, originario de la cuenca del Lago Titicaca, lo
cual involucra el desarrollo de una serie de eventos y/o actividades
de carcter internacional.
El AIQ se constituye como el primer paso dentro de un proceso

continuo para centrar la atencin mundial sobre el papel que juega
la biodiversidad y el valor nutricional de la quinua en la seguridad
alimentaria de la poblacin, as como en la erradicacin de la pobreza, apoyando al logro de
los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
Se espera que el AIQ sea un catalizador para el intercambio de informacin y el inicio

de la generacin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo
sostenible del cultivo de la quinua a nivel nacional y mundial. A corto plazo con el AIQ se
conseguir sensibilizar a la poblacin en general sobre la importancia de la produccin, del
consumo y de la contribucin de la quinua a la seguridad alimentaria del pas.
Uno de los requisitos indispensables para participar con xito en el mercado internacional
es disponer productos competitivos que renan exigentes condiciones de calidad y precio.
El Per tiene un potencial de produccin de quinua que le permitira poder incrementar su
participacin en el mercado mundial y especficamente en lo referente a granos andinos, se-
alado como un mercado gourmet en pleno crecimiento que renen exigentes condiciones
de calidad e inocuidad, sistemas de produccin tcnicamente sustentados y en armona con
los postulados de la proteccin ambiental.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competiti-

vidad Agraria (DGCA), pone a su disposicin el presente informe agroeconmico con un
importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos del Cultivo de la
Quinua.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 262- Lima
209-8800
1ra Edicin: Enero 2013
Colaboracin:
Ing. Jos Luis Rabines

Especialista en el Cultivo de la Quinua


Fotos: Heinz Plenge

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
6
Quinua
(Chenopodium quinoa W.)
1. Introduccin
La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiceas, es una especie cultivada y domestica-

da en el Per desde tiempos prehispnicos, en la cuenca del Lago Titicaca donde existe la mayor
diversidad biolgica de este cultivo.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), as

como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), han calificado a la quinua como un alimento
nico, por su altsimo valor nutricional que permite sustituir las protenas de origen animal, adems
por su contenido balanceado en protenas y nutrientes ms cercano al ideal para el ser humano
que cualquier otro alimento.
Ver cuadro N 1.
La quinua por su gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos esenciales para el
ser humano como la metionina, fenilanina, treonina, triftfano y valina. La concentracin de lisina
en la protena de la quinua es casi el doble con relacin a otros cereales y gramneas. Contiene
las vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y
fsforo, entre otros minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en grano y harina
alcanza 350 caloras/100 g1 .
Cuadro N 1: Comparativo Caractersticas Alimenticias de la Quinua (%)

(Valor Nutritivo por cada 100 gramos promedio)
Grano Protena Grasa Fibra Carbohidratos
Quinua 12.6 17.8 6.6 8.5 3.5 9.7 54.3 73.0
Trigo 8.6 1.5 3.0 73.7
Arroz 9.9 1.6 0.7 74.2
Maz 9.2 3.8 9.2 65.2
Fuente: Pregn Agropecuario, Argentina.
En el Altiplano Peruano es el centro de origen y domesticacin de este producto, el tamao, color

y sabor se diferencia segn la variedad. Las variedades ms comerciales son de color blanco, el
tamao flucta entre los 1.6 a 2.0 mm y sabor dulce. Tambin hay granos de color amarillo, rojo,
marrn y negro.
1
Plan Operativo de la Quinua (PERX), Puno 2006.
7
La cadena productiva de quinua aport al ao 2012, con el 0.14% del PBI del sector agropecuario
y con el 0.23% del subsector agrcola, aportando el mismo con 30.1 millones de nuevos soles,
existiendo una variacin positiva del 7.35% con respecto al ao 2011.
A enero del ao 2013, la quinua a generado un valor bruto de la produccin agropecuario de 0.11
millones de nuevos soles, con una disminucin del -38.3% con respecto a enero del ao anterior.
El cultivo de la quinua se caracteriza por el predominio de pequeos productores con unidades

agropecuarias menores a 3.0 ha, una alta variabilidad climtica y uso de tecnologa tradicional que
se traduce en actividades agrcolas altamente diversificadas como condicin de eficiencia econ-
mica que les permite disminuir el riesgo climtico, de plagas y enfermedades.
En el departamento de Puno se concentra aproximadamente el 68.3% de la produccin nacional

de quinua, aqu se encuentra la mayor biodiversidad, superficie sembrada y cosechada. Sin embargo,
los rendimientos an son bajos. En esta actividad se generan alrededor de 2,659,575 de jornales2,
con una superficie sembrada en la ltima campaa agrcola 2011-2012 de 42,074 hectreas.
Los costos de produccin son relativamente bajos, no se requiere de infraestructura compleja

para el lavado, secado y almacenamiento, ni de gran cantidad de mano de obra para su produccin.
Su importancia social, econmica y cultural radica en garantizar seguridad alimentaria y por que
representa una oportunidad para generar mayores ingresos a las comunidades campesinas.
3. Caractersticas Productivas
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para sembrar papa, por
lo general en pocas y presencia de lluvias.
Los productores utilizan mtodos de siembra al voleo, siendo ms eficiente realizar surcos que
pueden realizar en forma mecanizada o manual.
El cultivo tiene una amplia adaptacin agroecolgica, pero las condiciones ptimas son entre 3,000
y 4,000 m.s.n.m. y precipitacin de 300 a 750 mm.
3.1. Formas de Presentacin de la Quinua
Este producto se puede presentar en diversas condiciones:
Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado) para
eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene caractersticas proteicas. Humedad
de 8 a 11%.
Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua lavada.
Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.
2
MINAG-DPC, Ao 2012
8
3.2. Principales Usos
Los principales usos y consumo de la quinua:

Grano: en preparacin de sopas, guisos, graneados, purs, postres y bebidas.
Harina: en panificacin, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboracin de fideos mezclado con
otras harinas, ingrediente de salchichas y albndigas.
Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para fines medici-
nales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, as como tambin en pastas, cereal y
en barras de chocolate. Como subproducto forraje para animales y lea.
La superficie sembrada de quinua en las ltimas nueve campaas agrcolas ha venido creciendo a
una tasa promedio de 5.8% anualmente, desde la campaa 2004-2005 a la 2012-2013.
En la campaa agrcola 2011-2012, se sembr cerca de 42,077 hectreas, con un crecimiento del
10.5% mayor que la campaa agrcola anterior. A enero de la actual campaa agrcola 2012-2013,
se vienen sembrando alrededor de 45,252 hectreas, en esta campaa agrcola se registra hasta el
momento el mayor nivel de superficie sembrada, el mayor crecimiento se destaca por el impulso
existente sobre el consumo de este importante grano andino.
Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Quinua
(Mensual ha.)
2004-2005 786 9,133 15,561 2,238 698 269 99 4 1 2 0 0 28,790
2005-2006 404 8,012 17,411 3,611 827 94 14 3 0 0 0 8 30,382 5.5%
2006-2007 395 9,565 16,876 3,706 597 77 13 1 12 0 0 7 31,247 2.8%
2007-2008 580 10,886 17,625 2,977 892 144 8 2 0 0 0 7 33,119 6.0%
2008-2009 507 5,108 21,166 6,124 707 283 97 27 16 -- 20 7 34,068 2.9%
2009-2010 266 9,404 18,768 6,586 1,033 108 11 3 0 0 0 15 36,193 6.2%
2010-2011 264 7,066 22,714 4,795 2,793 194 11 10 10 36 152 15 38,094 5.3%
2011-2012 243 10,184 20,431 8,976 1,794 297 44 28 25 18 18 51 42,077 10.5%
2012-2013 260 8,410 20,682 12,294 3,132 475 20 45,252 7.5%
Fuente: MINAG-OEEE
El grfico N 1, muestra la evolucin de la superficie sembrada que mantiene este cultivo, existien-
do un crecimiento constante desde la campaa agrcola 2004-2005.
9
Fuente: MINAG-OEEE
Siembras a enero 2013.
El calendario de siembras de acuerdo a la ltima campaa agrcola completa 2011-2012, muestra

una mayor concentracin de superficie sembrada entre los meses de septiembre a diciembre con
un total de 41,385 hectreas y una participacin de 98.4% en toda la superficie sembrada a nivel
nacional durante este periodo.Ver cuadro N 3.

Caracterstica Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Total
Siembras 243 10,184 20,431 8,976 1,794 297 44 28 25 18 18 20 42,077
% 6% 24.2% 48.6% 21.3% 4.3% 0.7% 0.1% 0.1% 0.1% 0.0% 0.0% 0.0% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
En el grfico N 2, se aprecia un comparativo entre las dos ltimas campaas agrcolas, mostrando
el nivel de concentracin entre los meses de septiembre a diciembre.
Grfico N 2: Comparativo Superficie Sembrada (ha)
Fuente: MINAG-OEEE
10
En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental en la campaa agrcola 2011-2012, re-

gistr un crecimiento del 10.5%, con respecto a la campaa anterior. El departamento de Puno
concentra el mayor nivel de rea sembrada con 30,330 ha, y una variacin de 6.9% superior que
la anterior campaa agrcola. Contina Ayacucho con 4,308 ha, y un crecimiento de 54.2%. Cusco
seala 2,216 ha de superficie sembrada y una disminucin de -3.9%. Apurmac registr 1,331 ha y
un crecimiento de 1.1%. Junn sembr 1,436 ha, con un crecimiento de 18.6%.
Entre los cinco principales departamentos donde se siembra Quinua se concentra el 94.2% de
toda la superficie sembrada a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Departamental (ha)

Regin 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %
Puno 28,360 30,330 6.9% 72.1%
Ayacucho 2,793 4,308 54.2% 10.2%
Cusco 2,305 2,216 -3.9% 5.3%
Apurimac 1,316 1,331 1.1% 3.2%
Junn 1,211 1,436 18.6% 3.4%
Huancavelica 481 540 12.3% 1.3%
Arequipa 533 649 21.8% 1.5%
Hunuco 361 356 -1.4% 0.8%
La Libertad 328 400 22.1% 1.0%
Cajamarca 151 203 34.4% 0.5%
Ancash 132 177 34.1% 0.4%
Resto del pas 110 133 20.5% 0.3%
Total 38,080 42,077 10.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
A enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 45,252

hectreas con un crecimiento del 8.0% con respecto a la campaa anterior. Puno sigue siendo el
mayor productor de este cereal concentrando 31,258 ha, con una participacin del 69.1%. Le si-
gue Ayacucho con 5,692 ha y una participacin del 12.6%, Cusco con 2,576 ha y una participacin
de 5.7%. Apurmac y Junn ambos con 1,633 ha y una participacin de 3.6%. Estos departamentos
en conjunto concentran el 94.6% de toda la superficie sembrada a nivel nacional.Ver cuadro N 5.

Regin 2011-2012 2012-2013 Var% Part. %
Puno 30,265 31,258 3.3% 69.1%
Ayacucho 4,324 5,692 31.6% 12.6%
Cusco 2,221 2,576 16.0% 5.7%
Apurimac 1,331 1,633 22.7% 3.6%
Junn 1,432 1,633 14.0% 3.6%
Huancavelica 540 788 46.0% 1.7%
Arequipa 589 327 -44.5% 0.7%
Hunuco 348 414 19.1% 0.9%
La Libertad 400 365 -8.8% 0.8%
Cajamarca 203 226 11.3% 0.5%
Ancash 159 235 47.8% 0.5%
Resto del pas 92 106 15.8% 0.2%
Total 41,902 45,252 8.0% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
5. Produccin
La produccin y superficie cosechada de quinua a nivel nacional muestra crecimientos sostenidos

desde el ao 2002. En tal sentido la tasa de crecimiento promedio de la produccin en los ltimos
11 aos es de 3.8% y la superficie cosechada es aproximadamente de 3.3%. Como se aprecia en
el grfico N 3 se registr mayor produccin en el ao 2012, con 44.2 mil toneladas y 38.5 mil
hectreas a nivel nacional para la cadena de quinua.
Fuente: MINAG-OEEE
Para elaborar el calendario de produccin y establecer la concentracin de la produccin

(estacionalidad) se ha tomado los indicadores del ao 2012. La mayor concentracin de la
produccin se da entre los meses de abril a julio, total aproximado al 97% con 42.909 mil
toneladas. El mes de abril seala el mayor nivel de produccin con 23.1 mil toneladas y una
participacin del 52.3%.Ver grfico N 4 y cuadro N 6.
Fuente: MINAG-OEEE
12
Cuadro N 6: Calendario de Produccin, Ao 2012

Indicadores Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Toneladas 251 78 256 23,103 12,482 5,233 2,091 291 76 75 99 174 44,207
(%) 0.6% 0.2% 0.6% 52.3% 28.2% 11.8% 4.7% 0.7% 0.2% 0.2% 0.2% 0.4% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
En el ao 2011 a nivel departamental, la produccin como la superficie cosechada presentaron

crecimientos. La superficie cosechada fue de 35,475 hectreas, un 0.5% superior al ao 2010,
mientras que la produccin registr 41,182 toneladas con un crecimiento de 0.3% con respecto
al ao 2010.
Es importante sealar que el departamento de Puno concentra la mayor cantidad de superficie

cosechada (77.1%), y produccin cercana a los (79.5%), mantenindose como principal regin
productora a nivel nacional. Las regiones de Ayacucho, Cusco, Apurmac y Junn aportan conjun-
tamente el 14.5% de la produccin y 17.3% de la superficie cosechada nacional.Ver cuadro N 7.

Departamentos
2010 2011 Var% Part % 2010 2011 Var% Part %
Puno 26,342 27,337 3.8% 77.1% 31,951 32,740 2.5% 79.5%
Ayacucho 2,589 1,952 -24.6% 5.5% 2,368 1,444 -39.0% 3.5%
Cusco 2,054 1,866 -9.1% 5.3% 1,890 1,796 -5.0% 4.4%
Apurimac 1,186 1,094 -7.7% 3.1% 1,212 1,262 4.1% 3.1%
Junn 1,153 1,191 3.3% 3.4% 1,586 1,448 -8.7% 3.5%
Huancavelica 469 472 0.5% 1.3% 358 429 20.0% 1.0%
Arequipa 422 498 18.0% 1.4% 650 1,013 55.7% 2.5%
Hunuco 352 356 1.1% 1.0% 286 293 2.4% 0.7%
La Libertad 410 328 -20.1% 0.9% 430 354 -17.8% 0.9%
Cajamarca 142 151 6.3% 0.4% 133 141 6.2% 0.3%
Ancash 141 132 -6.4% 0.4% 148 140 -5.7% 0.3%
Resto del pas 54 99 82.4% 0.3% 66 121 84.4% 0.3%
Total 35,313 43,214 -7.2% 100% 41,079 41,182 0.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
A diciembre del ao 2012, se registr 38,493 hectreas como superficie cosechada, con un
crecimiento del 8.5% en comparacin al ao 2011. Puno, principal departamento productor con-
centra el 71.3%, le sigue Ayacucho con el 9.5%, Cusco 5.8%, Junn 3.7% y Apurmac 3.4%. Estas
regiones concentran el 93.7% de la superficie cosechada a nivel nacional.
En cuanto a la produccin existen unas 44,207 toneladas con un ascenso de 7.3% con respecto
al ao 2011. Los departamentos que han registrado mayores crecimientos son: Ayacucho con el
189.8%, le sigue Arequipa con 66.2%, Apurmac con 66.0%, La Libertad con 42.9%, Cajamarca con
34.6% y Ancash con 30.8%. Puno, mayor productor a nivel nacional de este cereal mostr una
disminucin de -7.8% en cuanto a la produccin.Ver cuadro N 8.
13

Departamentos
2011 2012 Var% Part % 2011 2012 Var% Part %
Puno 27,337 27,445 0.4% 71.3% 32,740 30,179 -7.8% 68.3%
Ayacucho 1,952 3,641 86.5% 9.5% 1,444 4,185 189.8% 9.5%
Cusco 1,866 2,233 19.7% 5.8% 1,796 2,227 24.0% 5.0%
Apurimac 1,094 1,297 18.5% 3.4% 1,262 2,095 66.0% 4.7%
Junn 1,191 1,432 20.2% 3.7% 1,448 1,882 29.9% 4.3%
Huancavelica 472 540 14.4% 1.4% 429 503 17.1% 1.1%
Arequipa 498 594 19.3% 1.5% 1,013 1,683 66.2% 3.8%
Hunuco 356 356 0.1% 0.9% 293 306 4.4% 0.7%
La Libertad 328 400 22.1% 1.0% 354 505 42.9% 1.1%
Cajamarca 151 203 34.4% 0.5% 141 190 34.6% 0.4%
Ancash 132 177 34.1% 0.5% 140 183 30.8% 0.4%
Resto del pas 99 176 78.2% 0.5% 121 269 122.3% 0.6%
Total 35,475 38,493 8.5% 100% 41,182 44,207 7.3% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
6. Rendimiento Promedio (Kg/ha)
En el ao 2011, el rendimiento promedio nacional de quinua indic 1,161 kg/ha, con una disminu-
cin de -0.2% en comparacin al ao anterior. Cabe destacar que los departamentos con mejores
rendimientos son Arequipa (2,034 kg/ha), Junn (1,216 kg/ha), Puno (1,198 kg/ha), Apurmac (1,153 kg/
ha) y La Libertad (1,080 kg/ha).Ver cuadro N 9.
Segn la FAO, los principales pases productores de quinua son Bolivia, Per y Ecuador. Bolivia mantie-
ne un rendimiento promedio cercano a las 590 kg/ha, en nuestro pas casi doblamos el rendimiento
tanto de Bolivia como el de Ecuador.

Puno 1,213 1,198 -1.3%
Ayacucho 915 740 -19.1%
Cusco 920 963 4.6%
Apurimac 1,023 1,153 12.8%
Junn 1,375 1,216 -11.6%
Huancavelica 763 910 19.3%
Arequipa 1,541 2,034 31.9%
Hunuco 814 824 1.3%
La Libertad 1,049 1,080 2.9%
Cajamarca 935 934 -0.1%
Ancash 1,052 1,059 0.7%
Fuente: MINAG-OEEE
14
A diciembre del ao 2012, el rendimiento promedio es alrededor de 1,148 kg/ha, con una
variacin de -1.1% en comparacin al mismo periodo del ao 2011. Se destaca el rendimiento
del departamento de Arequipa que es aproximadamente de 2,834 kg/ha, el mejor a nivel nacional.
Ver cuadro N 10.
Como se aprecia en el grfico N 5, los departamentos que mantienen rendimientos por encima
del promedio nacional son Arequipa, Apurmac, Tacna, Junn, La Libertad y Ayacucho. Puno como
principal productor del pas mantiene rendimientos de 1,100 kg/ha.

Puno 1,198 1,100 -8.2%
Ayacucho 740 1,149 55.4%
Cusco 963 997 3.6%
Apurimac 1,153 1,615 40.1%
Junn 1,216 1,314 8.1%
Huancavelica 910 932 2.3%
Arequipa 2,034 2,834 39.3%
Hunuco 824 860 4.3%
La Libertad 1,080 1,264 17.0%
Cajamarca 934 935 0.1%
Ancash 1,059 1,033 -2.5%
Ancash 1,238 1,508 21.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 5: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
15
Los precios en chacra en los ltimos cuatro aos registran ascensos notables, sealando como
precio promedio S/. 1.60 por kilo en el ao 2008. Al siguiente ao muestra un alza al 110% situn-
dose en los S/. 3.36 por kilo. Este crecimiento es debido al impulso que se le viene dando a este
cereal andino derivado por el mayor consumo nacional e internacional.
Ver grfico N 6.
A diciembre del ao 2012, el precio promedio lleg a cotizarse en S/. 3.88 por kilo, el mejor precio
en chacra hasta el momento, con un crecimiento de 6.2% con respecto al ao 2011, manteniendo
su tendencia al crecimiento.
Grfico N 6: Evolucin Precios en Chacra Nacional (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Los precios en chacra a nivel departamental a diciembre del ao 2012, experimentaron un creci-
miento del 6.2% con respecto al ao 2011, siendo el precio promedio nacional alrededor de S/.
3.88 por kilo.
El departamento de Tacna mantiene el precio ms alto pagado al productor con un aproximado

de S/.4.85, seguido por los departamentos de Ancash (S/.4.74), Moquegua (S/.4.57), La Libertad
(S/.4.44), Hunuco (S/. 4.12), Junn (S/. 4.10) y Puno (S/.4.01) por kilo. Estas son los departamentos
con mejores precios en chacra a nivel nacional.
Ver cuadro N 11.
16
Cuadro N 11: Precios en Chacra Departamental (S/. x Kg)

Puno 3.73 4.01 7.6%
Ayacucho 3.32 3.51 5.7%
Cusco 2.85 3.50 22.9%
Apurimac 3.05 3.20 5.0%
Junn 3.90 4.10 5.1%
Arequipa 3.19 3.55 11.3%
Hunuco 3.91 4.12 5.3%
La Libertad 4.33 4.44 2.6%
Cajamarca 2.85 3.19 11.7%
Ancash 4.08 4.74 16.1%
Moquegua 3.36 4.57 35.9%
Moquegua 3.88 4.85 24.9%
Fuente: MINAG-OEEE
En el grfico N 7, se muestra siete departamentos que mantienen precios promedios superiores

al promedio nacional, estas regiones por sus caractersticas de comercializacin y demanda suma-
do a mejores niveles de productividad, obtienen mejores precios pagados al productor.
Fuente: MINAG-OEEE
17
8. Precios al Consumidor (S/. x Kg)
Desde enero el ao 1995 a febrero del ao 2013, los precios al consumidor han mostrado in-
crementos constantes a una tasa promedio mensual de 0.5%. En enero del ao 1995, el precio
promedio al consumidor fue de S/. 3.19, cotizndose en febrero del ao 2013 a un precio de S/.
9.87 por kilogramo.
El mayor precio pagado por el consumidor se registr en junio del ao 2009, cotizndose a
S/.10.17 por kilogramo. Es importante resaltar que el impulso al crecimiento en el precio se dio
en junio del ao 2008, con un 39.2% con respecto al mes anterior, posteriormente el precio fue
ascendiendo en forma constante hasta junio del ao 2009. Luego present una ligera cada pero
los precios se mantuvieron a partir de S/. 9.20 por kilogramo.
El mayor consumo interno, as como las mayores exportaciones de quinua, estn favoreciendo el
incremento del precio final del cereal.Ver grfico N 8.
Grfico N 8: Evolucin Precios al Consumidor Mensual (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Precios a febrero 2013
9. Situacin de la Produccin de Quinua
La produccin es bsicamente generada por pequeos productores, agricultores asociados y co-

munidades campesinas que producen independientemente.
Puno el principal productor a nivel nacional, segn el Plan Operativo de la Quinua. MINCETUR
2006, estim que existen aproximadamente 9,465 agricultores agrupados en 130 organizaciones
tanto a nivel provincial y una asociacin a nivel departamental.
Estos datos sealan que la mayora de las asociaciones de productores nacionales estn ubicados
en el departamento de Puno. En tal sentido, es necesario identificar las caractersticas productivas
para poder establecer una estrategia a largo plazo en el incentivo y productividad de este impor-
tante grano andino.
18
Actualmente, la situacin agroproductiva de los distintos productores de quinua la podemos es-

tablecer de acuerdo a siete caractersticas que mantienen:
1) Aislamiento geogrfico con poca informacin tanto productiva y comercial.

2) Los productores no mantienen infraestructura de almacenamiento.
3) Mantienen bajo volumen de produccin.
4) Produccin sin procesamiento, sin valor agregado.
5) Baja capacidad de negociacin.
6) El productor acepta un precio determinado.
7) Pocas opciones de financiamiento para los productores.
Es necesario precisar que el Per presenta ventajas comparativas con respecto a la produccin de
este grano andino, es cierto que la agricultura de la sierra presenta algunas caractersticas propias,
como el fraccionamiento de la tierra y difciles condiciones medioambientales; pero el cultivo de
la quinua presenta ventajas extraordinarias.
La Quinua se proyecta como un producto agroexportador en crecimiento, por su alto nivel de

contenido en protenas, y el otro factor importante a resaltar es el alto precio externo que ac-
tualmente viene indicando.
10. Cadena Productiva de la Quinua
El anlisis con el enfoque de cadenas, permite evaluar la competitividad tomando conocimiento de

manera ordenada sobre las etapas, agentes econmicos y procesos de produccin y distribucin
de un determinado producto o lnea productiva. Para efectos de la cadena productiva de quinua,
se realiza el anlisis a partir de los agentes econmicos, identificndolos y ordenando secuencial-
mente su interrelacin.
Son tres los tipos de actores que se identifican:

(i) Los agentes econmicos de las etapas de produccin (eslabones primarios), transformacin o
acondicionamiento (eslabones secundarios) del producto.
(ii) Los canales de distribucin (eslabones terciarios)
(iii)Los consumidores intermedios y finales. El esquema se disea a partir del mercado, a fin de
explicitar el enfoque de demanda que debe de tener toda cadena productiva exportadora para
ser competitiva, esto es, producir en funcin al mercado y no vender en funcin a lo que se
produce.
En el caso peruano, el esquema de la cadena exportadora de la quinua de Puno, identifica los ac-
tores directos de sta y sus encadenamientos con actores nacionales e internacionales. Se trata
de una cadena con cierto grado de complejidad por las varias intermediaciones existentes y por
la variedad de productos derivados. Es una cadena tradicional, donde no figuran iniciativas desa-
rrolladas de articulacin ni de integracin vertical.
En el caso de los eslabones primarios (produccin agraria) se aprecia una creciente articulacin
horizontal mediante la asociatividad de los productores, pero la cadena no logra an tener un
carcter empresarial moderno.
La dbil organizacin, atomizacin y capacidad de negociacin de la base productiva condiciona la

presencia de numerosos intermediarios, predominando los canales de comercializacin de Lima
19
que captan un alto porcentaje de la produccin regional para su posterior procesamiento y co-
mercializacin nacional e internacional.
Tambin son numerosos los comercializadores y procesadores regionales, pero no han logrado
consolidar y expandir su presencia en el mercado internacional, a pesar de que algunos disponen
de buena infraestructura industrial y han establecido alianzas estratgicas con los productores.
Ver grfico N 9.
Grfico N 8: Evolucin Precios al Consumidor Mensual (S/. x Kg)
Acopiadores
Locales
Acopiador
Mercados de Mayoristas
Mayorista/ Minoristas
Cosumo
Minorista Ferias
Consumidor Final
Preparacin Cosecha y
Siembras Produccin Almacenado
Terreno Postcosecha
Quinua
Perlada
Transformacin Hojuelas de Mercados de

Agroindustrial Quinua Cosumo
Supermercados
Mayoristas
Harinas Minoristas
Fuente: Direccin Regional Agraria de Puno-BCRP Consumidor
Final
Adaptacin: MINAG-DGCA
En el anlisis de la estructura de las cadenas es importante identificar los agentes dinamizadores,

tanto nacionales como regionales. Son los actores con mayor capacidad para articularse, especial-
mente con el mercado e impulsar el crecimiento o el desarrollo de la cadena. Puede ser, en base a
relaciones de mercado abierto (simple compra-venta) o por medio de alianzas estratgicas. Esta
ltima modalidad es la que puede permitir un desarrollo sostenible de la cadena. En base a este
concepto, se observa que en Puno, si bien hay diversas iniciativas de alianzas estratgicas entre
productores y procesadores regionales, el ritmo y orientacin es dado por actores de otras re-
giones.
11. Ao Internacional de la Quinua: 2013
La Asamblea General de las Naciones Unidas, mediante Resolucin N A/RES/66/221, ha declara-

do al ao 2013, como Ao Internacional de la Quinua, resaltando la importancia y el alto valor
nutritivo del cereal andino, originario de la cuenca del Lago Titicaca, lo cual involucra el desarrollo
de una serie de eventos y/o actividades de carcter internacional.
El AIQ fue propuesto por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de Argen-
tina, Azerbaiyn, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Per y Uruguay, as como con
el respaldo de la FAO en seguimiento a la resolucin 15/2011 adoptada por la Conferencia de la
FAO en junio de 2011, siendo aprobada por la Asamblea General de Naciones Unidas en su reso-
lucin 66/221 en diciembre de 2011.
El AIQ se constituye como el primer paso dentro de un proceso continuo para centrar la atencin
mundial sobre el papel que juega la biodiversidad y el valor nutricional de la quinua en la seguri-
dad alimentaria de la poblacin, as como en la erradicacin de la pobreza, apoyando al logro los
Objetivos de Desarrollo del Milenio.
20
Se espera que el AIQ sea un catalizador para el intercambio de informacin y el inicio de la ge-
neracin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del
cultivo de la quinua a nivel nacional y global. A corto plazo con el AIQ se conseguir sensibilizar a
la poblacin en general sobre la importancia de la produccin, del consumo y de la contribucin
de la quinua a la seguridad alimentaria.
En este contexto para apoyar la celebracin del AIQ se ha diseado un plan maestro que se cons-
tituye en una gran oportunidad para los productores de quinua y a su vez en una herramienta
dinmica que basa su accionar en tres componentes: informacin y comunicacin; investigacin,
tecnologa y comercializacin; y mecanismos de cooperacin y movilizacin de fondos. El plan
maestro ser implementado a nivel local, nacional e internacional.
12. Coyuntura Nacional e internacional del AIQ 2013
A nivel nacional, se ha constituido mediante Resolucin Suprema N 208-2012-PCM, una Comi-

sin Multisectorial de Naturaleza Temporal Ao Internacional de la Quinua 2013 - CM AIQ
2013, la cual ha elaborado un programa de actividades a nivel nacional y de proyeccin interna-
cional; las mismas que deben ser planificadas, organizadas y desarrolladas con participacin de
diversas entidades pblicas y privadas del pas y del extranjero, de manera que contribuyan a
resaltar la importancia, cualidades y beneficios de este grano andino as como impulsar acciones
que contribuyan a desarrollar la produccin, agroindustria, mercado y mejorar la nutricin de la
poblacin en base a este y otros granos andinos.
En trminos generales dentro de las actividades programadas por la CM AIQ 2013 se tiene pre-
visto realizar el siguiente plan de accin:
A nivel mundial, el Comit Internacional desplegar una campaa comunicacional masiva que con-
tar con foros internacionales para el intercambio de experiencias y conocimientos, as como una
red de productores, consumidores, investigadores, comunidades indgenas y otros socios que son
parte activa en la diversificacin del uso y consumo de la quinua y otros granos andinos.
Entre los eventos y/o temas ms importantes a desarrollar se tienen:
1. Lanzamiento del AIQ (Acto inaugural en Asamblea General de las UN en Nueva York y difusin
de la informacin a los medios de todo el mundo).
2. Establecimiento de una red de investigacin y una base de datos de bancos de germoplasma a
nivel global.
3. Elaboracin de un estudio de factibilidad para el establecimiento de un Centro Internacional
de la Quinua.
4. Desarrollo de un estudio de factibilidad para un parque de la quinua en la regin del Lago Titi-
caca.
5. IV Foro mundial sobre la quinua (Ecuador).
6. Simposio Internacional de la Quinua, sobre los valores culturales y nutricionales de la Quinua
(Bolivia).
7. Concurso internacional sobre innovacin tecnolgica de la quinua. (Per)
8. Publicacin de catlogos de variedades en los pases con mayor diversidad (Argentina, Bolivia,
Chile, Colombia, Ecuador y Per).
9. Reunin de validacin cientfica y publicacin y distribucin de los descriptores actualizados.
21
10. Primer festival Gastronmico de la Quinua (Lima-Per) incluye concurso plato ms saludable
(Per).
Cabe sealar que el Per participar en algunas de ellas y otras son responsabilidad de nuestro
pas.
En nuestro pas, la Comisin Multisectorial AIQ 2013, cuenta con un plan de actividades a desarro-
llarse en el marco de esta celebracin. Entre ellas destaca una campaa de comunicacin masiva y
de sensibilizacin social, foros, festivales, publicaciones, entre otras).
Tambin se realizarn actividades de carcter tcnico y cientfico, como el concurso internacional

de innovacin tecnolgica y la participacin en eventos vinculados al tema. Se fortalecer una red
de bancos de germoplasma y un sistema de investigacin, as como la gestin para determinar la
factibilidad de la creacin de un Centro Internacional de Granos Andinos.
Se reconocer a los productores lderes y conservacionistas, investigadores, profesionales y trans-

formadores que contribuyan a la preservacin y desarrollo de los granos andinos.
Por ltimo, se tiene previsto promover el desarrollo de la produccin agraria de los granos an-
dinos y de la agroindustria rural que permita generar un mayor valor agregado y dinamismo de
la produccin nacional. Esto incluye el desarrollo del Plan Estratgico Nacional para los granos
andinos con nfasis en quinua, la implementacin de planes de negocios y el fortalecimiento y
promocin de la asociatividad de los productores como base del desarrollo agrario.
Entre los eventos y/o temas ms importantes que se vienen desarrollando se tienen:
1. Lanzamiento nacional e internacional del AIQ 2013.

2. Plan Estratgico Nacional de los Granos Andinos al 2021 (Quinua, tarwi, caihua y kiwicha).
3. Impulsar el desarrollo del sistema productivo de los granos andinos.
4. Difusin del Ao Internacional de la Quinua 2013 (Elaboracin y difusin de spots radiales y
televisivos, trpticos, encartes, etc.)
5. Rutas de la Quinua y Granos Andinos en el Per Puno, Cusco, Ayacucho y Junn (organizacin,
difusin y ejecucin).
6. Actividades tcnico - cientficas y publicaciones.
7. Congreso Nacional e internacional de la Quinua.
8. Promocin y fortalecimiento de la Cadena Agroproductiva de los cultivos andinos y fomento
del consumo.
9. Celebracin del Da Nacional de los Granos Andinos (Quinua, tarwi, caihua y kiwicha).
10. Elaboracin de un catlogo nacional de cultivares de quinua, publicar el libro La Quinua Ali-
mento de Los Andes.
11. Campaa nacional de fomento del consumo para dinamizar el sistema productivo de los granos
andinos.
13. Conservacin de la diversidad gentica de la quinua en los pases andinos
La regin Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de diversidad de los
cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad gentica de quinua tanto silvestre como cul-
tivada que todava se pueden encontrar en condiciones naturales y en campos de cultivo de los
agricultores andinos.
22
Con el objeto de resguardar la enorme variabilidad fenotpica y genotpica de la quinua que se

tiene en la regin Andina, desde la dcada de los 60 se han implementado bancos de germoplasma
a lo largo y ancho de la regin, siendo entidades relacionadas con el sector agrario y universidades
las encargadas de su manejo y conservacin.
Per, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina poseen la mayor variabilidad de quinua conservada en sus
bancos de germoplasmas. El nmero de accesiones conservadas en la regin supera las 3,000 mil.
14. Exportaciones de Quinua
Las exportaciones de quinua se realizan bajo la partida arancelaria 1008901900. El mayor volumen
exportado de quinua se registr en el ao 2011 con 7,992 toneladas valoradas en 25,375 miles
FOB US$, con un crecimiento de 70.7% con respecto al ao 2010. Es importante resaltar que las
exportaciones han venido ascendiendo desde el ao 2007 consecutivamente hasta finales del ao
2011, producindose una fuerte cada para el ao 2012.
El principal pas de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando el 59.3% de las exporta-
ciones del cereal andino. En el ao 2011, a este mercado ingresaron alrededor de 5,011.5 tonela-
das valoradas en 15,290.3 miles FOB US$. Le sigue muy por debajo Alemania con 507.6 toneladas
valoradas en 2,052.6 miles FOB US$, Israel con 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB
US$, Canad con 400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles FOB US$ y Japn con 116.5 tonela-
das, valoradas en 316.7 miles FOB US$. Estos pases concentran el 78.9% de los envos de quinua
al exterior.Ver cuadros N12 y N 13.
Cuadro N 12: Exportaciones de Quinua (Toneladas)

Pas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Part %
EE.UU 838.7 1,243.5 1,127.5 2,909.6 5,011.5 63.8 59.3%
Alemania 75.7 101.9 277.2 359.1 507.6 0.0 7.0%
Canad 33.8 46.7 99.6 222.4 400.3 0.0 4.3%
Israel 45.0 93.9 403.9 202.0 184.0 21.1 5.0%
Japn 72.1 183.7 143.3 116.1 116.5 0.0 3.3%
Ecuador 0.0 47.0 215.1 213.2 114.5 0.0 3.1%
Nueva Zelanda 50.7 110.2 88.0 85.4 144.9 4.4 2.6%
Italia 5.6 4.6 4.7 76.8 381.4 22.0 2.6%
Australia 1.0 1.0 42.3 133.4 320.1 15.8 2.6%
Otros 225.5 203.3 290.5 362.6 811.1 3.3 10.0%
Total 1,348 2,036 2,692 4,681 7,992 130 100%
Variacin 51.0% 32.2% 73.9% 70.7% -98.4%
23
Cuadro N 13: Exportaciones de Quinua (Miles FOB US$)

Pas 2007 2008 2009 2010 2011 2012
EE.UU 1,087.6 3,132.7 3,268.7 8,323.6 15,290.2 247.5
Alemania 88.5 248.0 736.8 1,049.9 2,052.6 -
Canad 39.3 120.7 245.5 549.4 1,366.9 -
Israel 47.9 258.0 1,005.6 470.3 434.2 47.3
Japn 91.9 413.2 359.6 309.1 316.7 -
Ecuador - 111.0 406.0 388.6 262.1 -
Nueva Zelanda 66.7 264.2 261.3 292.6 485.2 12.2
Italia 7.4 11.2 14.4 147.1 1,614.3 49.6
Australia 1.7 2.5 127.1 390.6 1,218.5 63.3
Otros 356.7 431.4 824.4 988.5 2,334.4 5.6
Total 1,788 4,993 7,249 12,910 25,375 425
Variacin 179.3% 45.2% 78.1% 96.6% -98.3%
15. Requisitos de acceso sanitario-tcnico a los principales mercados:
15.1. Estados Unidos
1. La quinua generalmente es inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de realizar un exa-

men fsico, un examen en el muelle o un examen de muestras para asegurar que el producto
cumpla con la legislacin correspondiente y que no se superen los lmites mximos permi-
tidos de residuos qumicos que puedan presentarse en el producto.
2. Se debe contar con un permiso o certificado por parte de la autoridad sanitaria del Per,
SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y
son considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas perjudiciales.
3. Adems de la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), de preferencia acreditado

asegura el cumplimiento de los requisitos establecidos de las BPA aplicado al cultivo de
quinua de acuerdo a las disposiciones de EE.UU, establecidas en la Gua para Reducir al
Mnimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas y Vegetales
Frescos o a una norma internacional.
4. Respecto al envase y embalaje, la quinua a granel se coloca en sacos de polipropileno con

doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos de Papel multipliego x 25 kg. Bolsas de
polipropileno biorentado x 500 g. Tambin en Sacos PP x 50 o 25 kg.
5. Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin, este debe llevar
un rtulo que cumpla la normativa de aplicacin, el cual se encuentra en el Cdigo de Re-
gulaciones Federales,Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las
autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio.
24
6. La quinua orgnica deber contar con la Certificacin correspondiente. Los estndares de

etiquetado para los productos orgnicos se basan en el porcentaje de ingredientes orgnicos
contenidos en el producto. Los productos etiquetados 100 percent organic deben conte-
ner solo ingredientes producidos orgnicamente. Los productos etiquetados como organic
deben contener al menos un 95% de ingredientes producidos orgnicamente. Los productos
que cumplan con los requerimientos de etiquetado establecidos para 100 percent organic
and organic pueden desplegar el sello del USDA.
7. Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a
regir en los EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin,
distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de po-
sibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera
las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias.

b. Notificacin previa de alimentos importados.
c. Detencin administrativa.
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.
Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas extran-
jeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y pro-
ductos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn
cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de
los Alimentos publicada en el 2011.
15.2. La Unin Europea
1. Para el ingreso de la quinua a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa Comunita-
ria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin Alimentaria y procedimien-
tos relativos a la seguridad de los alimentos, donde se establecen los requisitos bsicos que
se aplican a todo alimento que ingresa a la Unin Europea.
2. La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales y los produc-
tos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos nocivos para ellos, evitando la
propagacin de estos organismos en la UE. La Directiva prohbe la presencia de organismos
nocivos (bacterias, hongos, insectos, etc.) identificados en los vegetales o los productos ve-
getales y para prevenir su propagacin, prev medidas de control y certificacin del estado
fitosanitario de los vegetales y los productos vegetales que circulan entre los Estados miem-
bros de la UE o que proceden de terceros pases.
3. Se debe cumplir con el Reglamento 1235/2008/CE, que regula las importaciones de pro-
ductos ecolgicos procedentes de terceros pases. Y el Reglamento 834/2007/CE regula la
produccin y etiquetado de los productos ecolgicos.
25
16. Costos de Produccin (US$ x ha)
La quinua, como se mencion anteriormente, es un cultivo altamente rstico que requiere baja
inversin en insumos para la produccin y por esta razn se ha tomado a la Regin Puno, como
ejemplo para obtener los indicadores econmicos que se desarrollaron por la FAO en Julio del
ao 2011.
Los principales beneficios se obtienen a travs de la produccin orgnica por lo que actualmente
se considera la incorporacin de algunos productos orgnicos para la produccin. En general los
costos de produccin de una hectrea de quinua orgnica no llegan a los mil dlares (US$910)
pues no requiere inversiones mayores en labores culturales, los costos de los productos orgni-
cos de control y el abonado son de bajo costo.Ver cuadro N 14.
Cuadro N 14: Costos de Produccin de Quinua
(US$/ha)
Costos de Produccin Cusco
Costos Directos 910.0
Preparacin del terreno 135.0
Insumos (semillas) 270.0
Labores culturales 195.0
Cosecha 123.0
Post-cosecha 187.0
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costo Total (US$ x ha) 910.0
Fuente: Estudio FAO Julio 2011
Costos expresados en US$.
17. Determinacin de Ingresos (US$ x ha)
Considerando un rendimiento promedio de 1,100 kg/ha en el departamento de Puno a diciem-

bre del ao 2012 y un precio de venta de US$ 120 por quintal, el ingreso bruto es de US$ 2,869
por hectrea. Sin embargo, es importante notar que para el caso de productores asociados que
pueden articularse horizontalmente con los comercializadores, los precios de venta de quinua
pueden ser mayores con rangos que fluctan entre los US$ 120 y US$ 180 el quintal.Ver cuadro
N 15.
Cuadro N 15: Determinacin de Ingresos

(US$ x ha)
Ingresos por Venta Puno
Precio de Venta (US$ x Kg) 2.61
Ingreso por Venta (US$/ha) 2,869
26
18. Rentabilidad Esperada (US$ x ha)
Si bien los ingresos que se generan por la produccin de quinua pueden ser menores en compa-
racin a otros cultivos de alto valor econmico, es importante notar que se produce quinua en
lugares donde otros cultivos no prosperan.
Adicionalmente, por la rusticidad del cultivo, el riesgo de prdidas por factores adversos es nota-
blemente menor en comparacin con otros cultivos.
La utilidad que se obtuvo es de US$ 1,959 por ha, llevado a soles peruanos la rentabilidad es de
S/. 5,0343 por hectrea.Ver cuadro N 16.
Cuadro N 16: Rentabilidad Esperada
(US$ x ha)
Ingresos por Venta Puno
Precio de Venta (US$/. x Kg) 2.61
Ingreso por Venta (US$ x ha) 2,869
Costos de Produccin
Costos Directos 910
Preparacin del terreno 135
Insumos (semillas) 270
Labores culturales 195
Cosecha 123
Post-cosecha n/d
Alquiler de terreno n/d
Asistencia tcnica
Gastos de administracin y financieros n/d
Costo Total (US$/ha) 910
Utilidad Promedio (US$ x ha) 1,959
Utilidad Promedio (S/. x ha) 5,034

3
Para el clculo de de la Utilidad Promedio en soles, se tom la cotizacin del dlar al 19-03-2013 de S/. 2.596 por dlar..
27
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
28
Cadena agroproductiva de TRIGO
TRIGO
1
2
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
4. Produccin.....................................................................................................................07
7. Precios Internacionales...............................................................................................11
8. Variedades y Usos del Trigo.......................................................................................12
9. Importaciones de Trigo...............................................................................................12
10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo......................14
11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo................................................15
12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo......................................16
13. Insercin de la Cadena de Trigo................................................................................18
14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados.......................................................18
14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)........................................................20
14.2. Consumo Percpita de Harina ...................................................................20
14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera.....................................21
14.4. Consumo Percpita de Pastas......................................................................21
16. Rentabilidad Esperada.................................................................................................22
17. Resumen.........................................................................................................................23
3
4
PRESENTACIN
El Trigo, representa uno de los principales alimentos bsicos

para las familias peruanas. Es insumo para la produccin de ha-
rinas, destinadas a la elaboracin de pan, fideos, galletas, entre
otros y es el tercer cereal ms producido despus del maz y
el arroz. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de pro-
tena vegetal en la alimentacin humana.
La produccin de trigo en el Per ha ido incrementndose de

manera paulatina, pero todava no existe suficiente produc-
cin para la demanda interna, esto trae consigo algunas interrogantes importantes:
Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta una mayor
produccin en el precio final del trigo? Es posible establecer mecanismos de moni-
toreo de cosechas? Es importante articular la produccin nacional?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Com-

petitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeco-
nmico de la Cadena Agroproductiva de Trigo con un importante anlisis cuantitativo
y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas anterior-
mente.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permi-

tiendo analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de trigo.
Se identifica, la participacin econmica y social de cada una de las actividades pro-
ductivas describiendo una breve reflexin de como stas se enmarcan al desarrollo
sustentable de la cadena de trigo y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque con-

lleva a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a
todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores,
comerciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en
la produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, cali-
dad de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.

Director General
5

www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Abril 2013
Colaboracin:



Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
6
Trigo
(Triticum aestivum.)
1. Introduccin
El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial junto al maz y
el arroz y es el ms consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde inicios de la hu-
manidad. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la industria de harina, elaborndose: pan,
fideos, galletas y una gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo
directo para la preparacin de muchos platos.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao 1540,
en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron e introdujeron los
primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran impor-
tancia1.
El trigo forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la produccin es deficitaria.
El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del
rea sembrada en el pas se realiza en secano.
La produccin del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud,
en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no prosperan otros cultivos. En estas zonas
no se dispone de semillas certificadas ni asistencia tcnica que garanticen calidad y productividad.
La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para su alimentacin y
su economa2.
El valor bruto de la produccin de trigo en el Per en el ao 2012 alcanz los 112.1 millones de
nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al ao 2011. Representa el 0.86% del PBI
del subsector agrcola del pas. La produccin nacional de trigo es insuficiente para cubrir la de-
manda interna, siendo muy pequea la produccin en relacin al trigo importado.
El valor de la produccin de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el ao 2012,
con un crecimiento del 1.48% con respecto al ao anterior.
Este producto concentra alrededor de 6,535,665 de jornales a nivel nacional, de ah su importancia

en la generacin de trabajo en las zonas rurales del Per.
La produccin de trigo en el Per al ao 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se cen-
tran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y L.d. trigos3 , excepto para siembras con
1,522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de produccin
actual.
1
Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo en la Sierra del Per, GTZ-Programa Desarrollo Rural Sostenible-Cajamarca
2
Situacin del Trigo, MINAG 2008.
3
L.d. Trigos: Los dems Trigos.
7
Como se mencion, el Per en cuanto a produccin de trigo es deficitario y para cubrir el consu-
mo nacional de este alimento debe importarse de los principales pases productores, como Argen-
tina, Estados Unidos y Canad. Estas importaciones vienen aumentando con los aos, generando
una dependencia cada vez mayor por este producto.
3. Siembras y Avances de Siembras
En la campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hect-
reas, un incremento de 2.1% mayor que la campaa anterior. Como se aprecia en el cuadro N 1,
la superficie sembrada ha mantenido crecimientos moderados pero constantes desde la campaa
2004-2005. La mayor superficie sembrada en el Per se dio en la campaa agrcola 2008-2009 con
157,255 hectreas.Ver cuadro N 1 y grfico N 1.
2004-2005 75 733 5,372 17,138 30,680 36,061 22,336 14,800 4,043 1,684 1,227 659 134,806
2005-2006 117 846 4,892 18,663 28,516 36,556 31,142 16,979 3,343 1,872 1,153 521 144,599 7.3%
2006-2007 42 617 5,819 18,302 31,358 40,463 30,096 15,391 3,473 853 641 661 147,715 2.2%
2007-2008 41 890 4,794 17,729 31,368 43,118 28,529 15,509 3,981 2,537 1,805 1,349 151,649 2.7%
2008-2009 151 400 4,690 18,342 28,922 46,022 31,314 18,156 5,099 1,133 2,070 959 157,255 3.7%
2009-2010 58 544 5,242 18,184 32,756 39,446 33,124 16,847 5,341 1,074 1,527 770 154,913 -1.5%
2010-2011 44 573 5,549 14,214 34,684 41,172 28,185 15,462 5,341 1,493 2,131 456 149,402 -3.6%
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 40,485 31,295 13,237 6,316 1,930 1,964 396 152,579 2.1%
Fuente: MINAG-OEEE
Fuente: MINAG-OEEE
8
Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaa agrcola de trigo 2012-2013,
existen aproximadamente unas 57,481 hectreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto
al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Avances de Siembras Campaa Agrcola 2012-2013 (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ago-Dic Var %
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 56,957
2012-2013 63 576 6,372 16,613 33,857 57,481 0.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaa

agrcola 2011-2012, la cual mostr que la mayor superficie sembrada se da entre los meses de
noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el
69.5% de las siembras a nivel nacional.Ver grfico N 2.
Grfico N 2: Calendario de Siembras (%)
Fuente: MINAG-OEEE
A nivel departamental en la ltima campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada fue de

152,579 hectreas con un crecimiento del 2.1% con respecto a la campaa anterior 2010-2011.
Los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con
32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y
Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.
La variacin en la superficie sembrada a nivel departamental tuvo diferentes comportamientos,

disminuciones para diferentes regiones como Arequipa (-13.0%), Huancavelica (-13.0%), Cusco
(-7.2%) y Ancash (-4.9%), pero compensadas con los crecimientos de Lambayeque (32.3%), Piura
(17.4%), Ayacucho (11.2%) y los dems departamentos con (15.7%).Ver cuadro N 3.
9
Departamentos 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %

Piura 9,808 11,512 17.4% 7.5%
Lambayeque 1,285 1,700 32.3% 1.1%
La Libertad 31,505 32,149 2.0% 21.1%
Cajamarca 30,505 31,635 4.6% 20.7%
Ancash 19,196 18,260 -4.9% 12.0%
Hunuco 11,281 12,094 7.2% 7.9%
Junn 6,792 6,729 -0.9% 4.4%
Huancavelica 4,717 4,287 -9.1% 2.8%
Arequipa 3,553 3,090 -13.0% 2.0%
Ayacucho 9,502 10,567 11.2% 6.9%
Apurimac 6,591 6,212 -5.8% 4.1%
Cusco 11,971 11,111 -7.2% 7.3%
Puno 1,519 1,572 3.5% 1.0%
Otros 1,436 1,662 15.7% 1.1%
Total 149,402 152,579 2.1% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Entre agosto a diciembre de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando 57,481
hectreas con un ligero crecimiento del 0.9% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los dems departa-
mentos que no mantienen gran participacin en este indicador a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Avance de la Superficie Sembrada Nacional (ha)
Departamentos 2011-2012 2012-2013 Var%

Piura -- 6 --
Lambayeque -- -- --
La Libertad 5,380 4,934 -8.3%
Cajamarca 6,705 6,871 2.5%
Ancash 5,416 5,283 -2.5%
Hunuco 5.290 5,276 -0.3%
Junn 6,717 6,798 1.2%
Huancavelica 3.396 3,676 -0.5%
Arequipa 167 113 -32.3%
Ayacucho 7,458 8,131 9.0%
Apurimac 4,275 3,800 -11.1%
Cusco 10,162 10,858 6.8%
Puno 1,572 1,579 0.4%
Otros 122 156 28.5%
Total 56,957 57,481 0.9%
Fuente: MINAG-OEEE
10
4. Produccin
En el grfico N 3, se puede apreciar la evolucin tanto de la superficie cosechada que ha venido

creciendo anualmente a una tasa promedio en los ltimos diez aos de 1.1% y la produccin a una
tasa de 1.9%. El mayor nivel de produccin se dio en el ao 2009 con 226.3 miles de toneladas y
la superficie cosechada fue de 158.1 miles de hectreas.
Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
En cuanto a la evolucin a nivel departamental de la superficie cosechada y produccin a diciem-

bre del ao 2012, se tienen 151,915 hectreas cosechadas, con un crecimiento del 4.4%, as como
una produccin de 226,135 toneladas, con un incremento de 5.6% con respecto al mismo periodo
del ao 2011. Los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son: Cajamarca,
La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estos departamentos concentran al ao 2012, el
70.0% de la produccin a nivel nacional.
Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Regin
2011 2012 Var% 2011 2012 Var% Part %
Piura 9,728 11,472 17.9% 8,954 10,028 12.0% 4.43%
Lambayeque 1,045 1,414 35.3% 800 966 20.8% 0.43%
La Libertad 30,896 32,154 4.1% 57,418 60,691 -5.7% 26.84%
Cajamarca 30,034 32,227 7.3% 31,409 33,534 6.8% 14.83%
Ancash 19,196 18,260 -4.9% 19,098 18,274 -4.3% 8.08%
Hunuco 11,279 12,008 6.5% 15,527 16,461 6.0% 7.28%
Junn 6,782 6,724 -0.8% 14,751 15,173 2.9% 6.71%
Huancavelica 4,603 4,336 -5.8% 6,500 6,035 -7.2% 2.67%
Arequipa 3,544 3,210 -9.4% 23,246 21,638 -6.9% 9.57%
Ayacucho 7,562 9,599 26.9% 5,964 10,840 81.8% 4.79%
Apurimac 6,213 5,997 -3.5% 7,772 9,493 22.1% 4.20%
Cusco 11,652 11,454 -1.7% 18,822 19,301 2.5 % 8.54%
Puno 1,519 1,572 3.5% 1,729 1,684 -2.6% 0.74%
Otros 1,432 1,489 4.0% 2,150 2,016 -6.2% 0.89%
Total 145,484 151,915 4.4% 214,140 226,135 5.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
11
Para determinar el calendario de produccin, se tomo la produccin mensual del ao 2012,

resultando que entre los meses de junio a septiembre se concentra la mayor produccin de
trigo con el 85.1% de la misma, y el mes de mayor produccin es julio con el 34.2% de la pro-
duccin nacional.Ver grfico N 4.
Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)
Fuente: MINAG-OEEE
El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, registr un incremento del
1.1% con respecto al ao 2011.
En el ao 2012, el departamento que tiene el mejor rendimiento promedio es Arequipa con

6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/
ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos mantienen rendi-
mientos por encima del promedio nacional. Cabe destacar que los departamentos con mejores
rendimientos no son los principales productores a excepcin de La Libertad.
Ver cuadro N 6 y grfico N 5.
12

Piura 920 874 -5.0%
Lambayeque 766 683 -10.8%
La Libertad 1,858 1,888 1.6%
Cajamarca 1,046 1,041 -0.5%
Ancash 995 1,001 0.6%
Hunuco 1,377 1,371 -0.4%
Junn 2,175 2,257 3.7%
Huancavelica 1,412 1,392 -1.5%
Arequipa 6,559 6,741 2.8%
Ayacucho 789 1,129 43.2%
Apurimac 1,251 1,583 26.5%
Cusco 1,615 1,685 4.3%
Tacna 3,667 3,045 -16.9%
Promedio Nacional 1,472 1,489 1.1%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
13
El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando
un incremento de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Ancash es el departamento
donde el precio pagado al productor tuvo su mayor cotizacin con S/. 1.82 por kilo, seguido de
Lima con S/. 1.52, Piura con S/. 1.43, Puno con S/. 1.40 y Junn con S/. 1.39 por kilogramo.
Es importante sealar que la variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas
por la demanda de harina de trigo, que a su vez est estrechamente relacionado con la demanda
y consumo de pan.Ver cuadro N 7 y grfico N 6.
Piura 1.48 1.43 -3.8%
Lambayeque 1.25 1.11 -11.2%
La Libertad 1.26 1.32 4.7%
Cajamarca 1.13 1.24 9.2%
Ancash 1.77 1.82 2.7%
Hunuco 1.12 1.21 8.0%
Junn 1.09 1.39 27.3%
Arequipa 1.29 1.18 -8.9%
Ayacucho 1.18 1.25 6.2%
Apurimac 1.09 1.25 15.1%
Cusco 1.15 1.28 11.6%
Tacna 1.18 1.26 7.5%
Lima 1.31 1.52 16.2%
Puno 1.32 1.40 6.2%
Promedio Nacional
Fuente: MINAG-OEEE
1.26 1.32 5.1%
* A Octubre 2012
Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
14
7. Precios Internacionales
De acuerdo al mercado internacional, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU.
al 28 de enero del ao 2013, la cotizacin internacional de Trigo Duro registr un monto de
348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del
-16.3% con respecto a enero del ao 2012.Ver grfico N 7
Los precios CIF de trigo duro han venido disminuyendo desde enero del ao 2012, principalmente
por una mayor oferta en el mercado internacional.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Trigo Duro (US$/t)
Al 28 de enero del ao 2013, los dems trigos que son utilizados para producir pan, tienen una co-
tizacin internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de
369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
Ver grfico N 8.
Grfico N 8: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Los dems Trigos (US$/t)
15
8. Variedades y Usos del Trigo
La produccin de trigo en el Per ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En
el ao 2003 se producan unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando
un incremento del 18.7% en diez aos.
Las variedades de trigo que actualmente se estn cultivando en el Per son:
Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:
El Nazareno,
Centenario,
San Isidro,
Moray,
San Francisco
El Molinero
Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos:
Crown,
Bravadur,
Platinum,
Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM
9. Importaciones de Trigo
Las importaciones de trigo duro que ingresa con la partida arancelaria 1001.10.90.00 a diciem-
bre del ao 2012 ascendieron a 174 mil toneladas y un valor CIF miles de US$ 65,288, con una
notable disminucin de -70.1% en las importaciones desde el ao 2006. Esto fundamentalmente
por una mayor produccin nacional de este producto, impulsado en su gran mayora por la acti-
vidad privada.
En el grfico N 10, se puede apreciar los principales pases de donde proviene el trigo duro al
Per. Como se mencion anteriormente las importaciones de trigo duro al ao 2012 fueron de
174 mil toneladas, de las cuales Canad participa con el 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y
Mxico con el 3.0% respectivamente. Estas importaciones se derivan fundamentalmente a la pre-
paracin de pastas.Ver grfico N 9 y N 10.
16
Grfico N 9: Importaciones de Trigo Duro
Fuente: MINAG-OEEE
Grfico N 10: Principales Pases Importadores (%)
Fuente: MINAG-OEEE
En cuanto a las importaciones de los dems trigos, excepto para siembra que corresponde a
la partida arancelaria 1001.90.20.00 que ingresan al pas. Las importaciones a noviembre del ao
2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF millones de US$ 406.1, lo cual repre-
senta un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
Ver grfico N 11.
17
Grfico N 11: Importaciones de Los dems trigos, excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE
/* Datos a noviembre 2012
10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo

Es importante analizar la participacin que mantiene la produccin nacional de trigo con respecto
a la importacin de este importante cereal y su impacto a nivel rural. La participacin de la pro-
duccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se produca casi la mitad de la
oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una participacin de solo 15.8%.
El menor indicador de participacin se dio en el ao 2011 con un 6.9%, Casi la totalidad de la
oferta nacional fue proveniente de las importaciones de trigo (trigo duro y los dems trigos). Ver
cuadro N 8.
Cuadro N 8: Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo (%)

Indicador 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Produccin Nacional (t) 191,082 181,552 206,936 226,565 219,454 214,141 226,134
Importaciones Trigo Harina 224,774 596,081 1,245,693 1,309,227 1,385,779 1,446,027 1,259,261
Importaciones Trgo Pastas 193,088 183,559 208,944 228,274 221,464 1,662,179 173,631
Importaciones Totales (t) 417,862 779,640 1,454,637 1,537,501 1,607,243 3,108,206 1,432,892
% de la Produccin 45.7% 23.3% 14.2% 14.7% 13.7% 6.9% 15.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Otro indicador importante de analizar es el Consumo Aparente de Trigo, derivado de la ofer-

ta nacional (produccin nacional + importaciones). Al ao 2006 el consumo fue alrededor de
608,888 toneladas, para llegar al ao 2012 a consumirse unas 1,659,023 toneladas, representando
un incremento del 172.5%, principalmente por el mayor consumo de este cereal en sus distintos
productos y subproductos, como cadena representa una importante fuente de sustento y desa-
rrollo rural.Ver cuadro N 9.
18
Cuadro N 9: Consumo Aparente de Trigo (t)

Conaumo de Trigo 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Demanda Total (t) 191,082 181,552 206,936 226,565 219,454 214,141 226,134
Exportaciones (t) 224,774 596,081 1,245,693 1,309,227 1,385,779 1,446,027 1,259,261
Consumo Aparente 417,862 779,640 1,454,637 1,537,501 1,607,243 3,108,206 1,432,892
Fuente: MINAG-OEEE
11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo
Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico4. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
La industria molinera, al transformar el trigo en productos que sern luego utilizados como insu-
mos de otras industrias alimenticias o directamente por las familias cuando stas deciden elaborar
en casa sus propios alimentos. En esta transformacin se requerir de capital, mano de obra y
tambin de tierra (lugar fsico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores
se pagar una contraprestacin, todo ello representa valor econmico dentro de la cadena de
valor del trigo.
Finalmente, la industria de la pasta, de la panificacin, de galletas, etc., transformar las harinas, las
smolas, las mezclas, en productos finales que luego las familias incorporarn en distintas propor-
ciones segn sus gustos y posibilidades en sus dietas de alimentacin. En esta segunda transforma-
cin, tambin se requerir de la concurrencia de todos los factores de la produccin para lograr
los productos de mayor valor5 .
Segn la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), en la industria molinera en el Per existen aproxi-
madamente unas 20 empresas dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del pas,
estas mantienen el 63% de utilizacin de la capacidad instalada, que asciende a 2,135,000 TM/ao y
emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US$
2,400 Millones de valor agregado en el sector6 .
De los volmenes de molienda de trigo en el Per, aproximadamente el 55.1% se destina a la in-

dustria de panificacin, a la elaboracin de pastas un 28.3%, a la fabricacin de galletas un 7.1% y
a la pastelera, repostera y otros un 9.6%7 .Ver grfico N 12.
4
El concepto de valor econmico refiere al de valor agregado. El valor agregado por una actividad productiva es la diferencia entre el valor del producto elabo-
rado y el valor de sus insumos. Desde otra perspectiva, el valor agregado es la suma de la retribucin a los factores de la produccin que han intervenido en el
proceso (titulares de la tierra, los servicios del trabajo y del capital).
5
Las empresas buscarn elaborar los productos de mayor valor, que sern aquellos donde se haga mxima la brecha entre los beneficios percibidos por el consu-
midor (por ende la predisposicin a pagar) y los costos de adquisicin / produccin..
6
Asamblea Anual de la Asociacin Latinoamericana de Industriales Molineros ALIM, Lima, Noviembre 2007.
7
Volumen de la Molienda y destino de las harinas en el 2006, SNI
19
Produccin de Trigo
Sector Primario Sector Secundario
Industrializacin
Insumos Produccin Acopiadores
Primaria Secundaria
Semillas
Fertilizantes Labranza, Almacenaje Industria Molinera Industria Alimentaria
Agroqumicos barbecho tradicional y a
Maquinaria Siembra campo
Industria Crecimiento y Clasificacin
Automotriz desarrollo Mantenimiento Separacin
Harina fraccionada
Servicios para Cosecha y conservacin magntica
Pan artesanal
el Agro Limpieza
Pan industrial
Acondicionamiento
(bollera, pan
Molienda y cribado
Francs y otros)
Trigo para producir Tamizados
Galletera
pan Triticum Incorporacin de
Pastas frescas
aestivum aditivos
Repostera fina
Embolsado: Harina
Pizzas y prepizzas
de Trigo, Harina
Cereales
Trigo para producir Integral,
Gluten de trigo
premezclas de trigo
pasta Triticum
thrgidum ssp.
Durum
Exportacin Comercializacin
Grano de Baja
Calidad Grano
Galletas Mercado interno
Pan de varios Distribucin
tipos Consumo
Destileria
Pastas
alimenticias
ETANOL Sub Productos Industria de Afrecho Transporte
Produccin Afrechillo Distribucin
Alimentos
Animal
Balanceados
DDGS DDG Carne Roja
Carne Blanca
Racin balanceada para carne o Leche
leche bovina Huevo
Elaboracin: INTA-Argentina
12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo8
La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que sean

genuinamente competitivas en trminos internacionales, condicin indispensable para que haya
creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo9, se sustenta en los efectos posi-
tivos que genera sobre toda la cadena y la economa. Qu diferencias se encontraran entre dos
cadenas, donde una tiene eslabones de transformacin ms gruesos que la otra?
Una diferencia importante estara en la cantidad y calidad de puestos de trabajo directos gene-
rados por la cadena. La cadena productiva que ms transforma tendra ms empleos directos
(requeridos para la transformacin del cereal) y en proporcin stos seran de mayor calidad.
En los productos ms transformados (descomoditizados) la competencia por el mercado se
define por aspectos que tienen que ver con la innovacin, la diferenciacin y la capacidad de
la empresa en captar las tendencias de los consumidores.g) Educar e informar a la poblacin
para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo nacional.
Para competir en estos mercados, las exigencias de capital humano especializado (profesio-
nales en comercio exterior, especialistas en tecnologa industrial, especialistas en marketing,
nutricionistas, etc.) son considerablemente mayores a las que tiene la produccin primaria.
Por otra parte, cuando la transformacin se realiza para su comercializacin en el exterior las
empresas generan por definicin empleos formales, que suelen tener una retribucin superior
a la media de la industria por la mayor productividad10.
8
Tendencias y Oportunidades para la Cadena del Trigo en los Mercados de Latinoamrica, IERAL de Fundacin Mediterrnea, 2012.
9
Ntese que s la transformacin industrial se sustenta exclusivamente en subsidios del Estado (directos y/o indirectos) o en condiciones de acceso a la materia
prima artificialmente favorables (un cupo de exportacin que reduce el precio de la materia prima en el mercado interno), puede suceder que no haya creacin
neta de valor econmico sino slo una mera redistribucin de ingresos desde un segmento de la sociedad (los que pagan los impuestos, cuando hay subsidio del
Estado) o desde otro eslabn de la cadena (el productor de la materia prima cuando sta es penalizada) hacia los participantes del eslabn de transformacin
(titulares de empresas y empleados)
10
La mayor productividad de los empleos de las industrias exportadoras puede deberse a un mayor stock de capital humano, a una mayor disponibilidad de
capital por empleo, a un manejo ms eficiente de los recursos con que cuenta la empresa, y/o a una combinacin de todos estos factores.
20
Otra diferencia estar en la generacin de recursos tributarios. Cuando la cadena se alarga y/o
se ensancha, se generan ms ingresos y por ende ms impuestos, que sern captados por el
fisco ya sea en forma directa (cuando grava los ingresos de la cadena, los salarios que paga la
cadena) o indirecta (impuestos al consumo, que se generan cuando los ingresos de empleados
y titulares de industrias de transformacin son volcados al mercado interno).
La cadena que ms transforma tendr menor volatilidad en sus ingresos. Esto sucede por lo
siguiente, los mercados de commodities tienen demandas y ofertas menos sensibles a cam-
bios en los precios que los mercados de alimentos elaborados en base a esos commodities.
Esta caracterstica hace que los precios de los productos elaborados flucten menos que los
precios de las commodities11. Adicionalmente, la diversificacin de mercados, es decir, cuando
la cadena logra abastecer al mercado interno pero tambin a mercados de distintos pases,
genera con el transcurso de los aos ingresos ms estables12.
Los productores de trigo recibirn mejores precios en una cadena donde exista ms trans-
formacin. Esto debido a que los productos transformados valorizan el cereal al incorporar
otros atributos que son reconocidos por los consumidores. Cuando esta transformacin es
importante en trminos del trigo producido, parte del mayor valor que genera la industria
debe ser transferido hacia los productores a efectos de garantizar un normal suministro y una
buena calidad en el cereal13.
13. Insercin de la Cadena de Trigo
La importancia nacional de hacer ms competitiva la cadena productiva del trigo pasa por la
adaptacin de los diversos productos a las exigencias de cada mercado, sea este nacional o inter-
nacional. Uno de los productos de mayor consumo es la harina que no se consume generalmente
de manera directa sino ms bien se utiliza como insumo para la elaboracin de distintos tipos de
productos (ya sean panificados, galletas o pastas). Cada cultura o incluso cada pas ha desarrollado
hbitos y patrones particulares en la elaboracin de farinceos (productos derivado de la harina
de trigo), lo que ha motivado la existencia de una importante gama de variedades de harina que
cada mercado est acostumbrado a consumir.
Los molinos y la obtencin de normas que certifiquen productos o procesos es una de las accio-
nes importantes para poder establecer una poltica de competitividad en esta cadena, debido a
que parte del proceso de la cadena la realizan molinos y productores de pan, pasteles y otros, mo-
tivo esencial para poder establecer una normatividad que permita obtener productos de calidad.
14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados 14
La cadena productiva de trigo y sus derivados comerciales tienen diversas caractersticas de con-
sumo tanto en cereal, harina, panadera y pastas. Una de las principales variables en la influencia
del consumo se concentra en los diversos estratos sociales y las relaciones que se generan en los
consumidores de estos productos. El consumo como sabemos estar afectado por diversos fac-
11
La menor variabilidad de los precios de los productos derivados del trigo respecto del precio del trigo se verifica en cualquier serie de precios que se tome.
Por ejemplo, si analizan los precios medios de exportacin mundial del perodo 1999/2011 (ltimos 12 aos), se encuentra que el coeficiente de variacin del
precio del trigo se encuentra segn los casos en un rango de entre 1,5 y 2,5 veces el coeficiente de variacin del precio de las pastas, los panificados o las galle-
tas.
12
Para que se cumpla esta premisa es clave que el pas tenga cierta estabilidad macroeconmica, en particular en el nivel general de precios y de su tipo de cam-
bio. En Argentina, las cadenas exportadoras han sufrido mucho la inestabilidad, siendo muy afectadas por perodos de fuerte retraso cambiario
13
Vale aclarar que esto se cumple cuando los impulsores de la mayor transformacin tienen un componente mayor de factores genuinos de competencia (capaci-
dad de innovar, de diferenciar productos, de crear valor intangible) que de factores artificiales (subsidios, promociones pblicas).
14
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
21
tores como el ingreso de las familias, disponibilidad de bienes y servicios esenciales, informacin,
entre otros. El aumento de adquirir trigo en sus derivados lo proporciona un incremento en la
capacidad de compra de las familias.
El consumo de trigo y sus derivados los vamos agrupar en:
1. Consumo percpita de trigo (Cereal)

2. Consumo percpita de Harina
3. Consumo percpita de Panadera
4. Consumo percpita de Pastas
Como se muestra, existe una gran variedad de productos en donde se consume trigo y por con-
siguiente sus derivados y cada uno presentan caractersticas relevantes en el consumo.
Ver grfico N 13.
Grfico N 13: Consumo Percpita Nacional Trigo y sus Derivados (Kg/persona)
Fuente: INEI
14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)
A nivel pas el consumo de trigo como cereal es alrededor de 2.8 kg/persona. Tambin es im-
portante considerar los datos de acuerdo a la regin natural donde se encuentra. En la Costa el
consumo es en promedio de 0.6 kg/persona, Sierra de 7.2 kg/persona y Selva con 0.6 kg/persona.
Se observa un mayor consumo en la sierra, esto apoyado por la alimentacin en zonas rurales del
pas que es alrededor de 8.8 kg/persona en comparacin con las zonas urbanas con 1.0 kg/perso-
na. El menor consumo de este cereal se da en Lima Metropolitana (0.8 kg/persona).
14.2. Consumo Percpita de Harina
La harina de trigo es el principal producto que puede producir gran demanda en el consumo de
pan y pastas. El consumo promedio a nivel nacional es 1.4 kg/persona, por regin natural aprecia-
mos que en la Costa es alrededor de 0.5 kg/persona, en la Sierra de 3.0 kg/persona y Selva con 0.8
Kg/persona. La sierra vuelve a tener el mayor consumo de este producto derivado principalmente
a las caractersticas de su adquisicin, dado que los habitantes de la sierra producen ellos mismos
pan y otros productos derivados de la harina para sus hogares. Es por esto que el consumo rural
es de 3.1 kg/persona. En Lima Metropolitana el consumo es de 0.5 kg/persona.
22
14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera
Los productos de panadera son productos bsicos que forman parte de la dieta tradicional de los
hogares, estos productos se derivan en el consumo de galletas, pan, pasteles y tortas.
El principal producto de este rubro es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/
persona, presentando en el mbito geogrfico algunas diferencias.
En la Costa se consume 25.4 kg/persona, en Sierra con 25.6 kg/persona y en la selva con 13.8 kg/
persona, mucho menor que en las dos regiones anteriores, derivado esto de las caractersticas cli-
mticas asociadas al consumo. En la zona urbana se consume alrededor de 26.5 kg/persona y en el
rural de 15.3 Kg/persona. Lima Metropolitana consume aproximadamente unos 23.6 kg/persona.
El consumo de galletas en comparacin del pan es mucho menor, con 1.7 kg/persona a nivel na-
cional. El mayor consumo se da en Costa con 1.8 kg/persona, en la Sierra y Selva tienen el mismo
consumo de 1.6 kg/persona. En la zona urbana se consume alrededor de 1.8 kg/persona y rural de
1.5 Kg/persona. Lima Metropolitana tiene el mayor consumo de este producto con 1.9 kg/persona.
En cuanto a pasteles y tortas, son el producto con menores niveles de consumo. Lima Metropoli-
tana con el mayor de consumo de 1.8 kg/persona, y en el mbito geogrfico de la Costa es donde
hay mayor consumo con 1.5 kg/persona, en la Sierra y Selva figura 0.8 kg/persona. La zona urbana
mantiene mayor tradicin en el consumo de este producto con unos 1.5 kg/persona en compara-
cin con la rural de 0.3 kg/persona.
14.4. Consumo Percpita de Pastas
Las pastas son tambin un importante producto dentro de la canasta familiar peruana. El consumo
promedio percpita de pasta es de 11.9 kg/persona a nivel nacional, segn el mbito geogrfico el
consumo es diferenciado. En la zona rural es aproximadamente de 14.2 kg/persona y urbana de
10.0 kg/persona. Por regin natural se seala en la Costa 9.9 kg/persona y en la Sierra con 12.9
kg/persona siendo este el mayor consumo en el registro nacional.14.2. 0710.40.00.00: Maz dul-
ce, congeladas:
15. Costos de Produccin (S/. x Kg)
Para poder establecer un adecuado costo de produccin de la cadena trigo, se ha tomado como
referencia el Manual del Manejo Tecnificado del Cultivo del Trigo de la regin de San Marcos, sierra
de Cajamarca. Con un manejo agronmico constante y adecuada supervisin, se podra obtener
un rendimiento promedio cercano a los 2,800 kg por hectrea.
En el cuadro N 10, el costo de produccin por hectrea en San Marcos de Cajamarca es alrede-
dor de S/. 1,552. El componente de mayor participacin es la mano de obra con el 38.0% de los
costos, de cuales el corte o siega y la trilla son las actividades de mayor relevancia en la cosecha.
Los insumos participan con el 36.2%, siendo las semillas y gallinaza los insumos con los mayores
costos asociados a este componente; la maquinaria y equipos indican una participacin del 25.8%,
siendo el arado y la trilla actividades con mayor costo dentro de este componente. Ver cuadro
N 10.
23
Cuadro N 10: Costos de Produccin (S/. x Kg)

Costos de Produccin de Costo Costo Total
Unidad Cantidad
Trigo Unitario S/. S/.
A. Mano de Obra
Siembra
Arado o barbecho Jornal 5.0 10.0 50.0
Cruza Jornal 4.0 10.0 40.0
Traslado de fertilizantes Jornal 2.0 10.0 20.0
1era Fertilizacin Jornal 4.0 10.0 40.0
Siembra Jornal 4.0 10.0 40.0
Labores Culturales
Deshierbo Jornal 6.0 10.0 60.0
2da Fertilizacin Jornal 1.0 10.0 10.0
Cosecha
Corte o Siega Jornal 12.0 10.0 120.0
Carguo Jornal 6.0 10.0 60.0
Trilla Jornal 10.0 10.0 100.0
Venteo Jornal 5.0 10.0 50.0
B. Maquinaria/Equipos
Arado o Barbecho Yunta 5.0 20.0 100.0
1era Cruza Yunta 4.0 20.0 80.0
Siembra Yunta 4.0 20.0 80.0
Traslado de fertilizantes Acmila 4.0 20.0 40.0
Trilla Acmila 10.0 10.0 100.0
C. Insumos
Semilla Kg 160.0 1.2 192.0
Gallinaza Saco 20.0 10.5 210.0
Fosfato di amnico Bolsa 1.0 50.0 50.0
Urea Bolsa 2.0 55.0 110.0
Costos Total (S/.) 1,552.0
Fuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-Cajamarca, GTZ.
Para determinar el anlisis de rentabilidad y la elaboracin del mismo se tom como referencia el
rendimiento promedio de 2,800 kg/ha, en la regin de San Marcos, sierra de Cajamarca.
El precio promedio al mes de diciembre del ao 2012 fue de S/. 1.24 por kilo, dando como resulta-
do un ingreso por la produccin de una hectrea de trigo de S/. 1,920. El costo unitario de producir
un kilogramo de trigo es de S/. 0.55.
La relacin beneficio costo del mismo asciende a 1.24, es decir por cada sol invertido se obtienen
unos S/.0.24 cntimos por hectrea.Ver cuadro N 11.
24
Cuadro N 11: Rentabilidad del Trigo

Indicadores S/.
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 2,800
Precio Promedio (S/. x Kg.) 1.24
Ingresos (S/.x kg.) 3,472
Costos de Produccin (S/.x Kg) 1,552
Utilidad (S/. x ha.) 1,920
Costo Unitario (S/.) 0.55
Margen de Utilidad Unitario (S/.) 0.69
Relacin B/C 1.24
FFuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-
Cajamarca, GTZ.
Fuente: MINAG-OEEE
17. Resumen
1. La produccin de Trigo en el Per es deficitaria. En tal sentido, somos netos importadores de

este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentacin peruana. La mayor siembra y pro-
duccin se concentra en la sierra del pas. La produccin se desarrolla mayormente sobre los 2
mil hasta 4 mil metros de altitud.
2. La produccin de este cereal aporta al valor bruto de la produccin agropecuaria. En el ao 2012

alcanz los 112.1 millones de nuevos soles, sealando un crecimiento del 5.6% con respecto al
ao 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del subsector agrcola del pas.
La produccin agroindustrial de harina de trigo es un subproducto del trigo. Al finalizar el ao

2012, mantuvo una produccin de 966.2 millones de nuevos soles, con un crecimiento de 1.48%
con respecto a lo producido en el ao 2011.
La cadena productiva de trigo, genera un aproximado de 6,535,665 jornales anuales, por ello su
importancia en la generacin y mantencin por parte de los productores rurales del Per.
3. Al ao 2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectreas, un incremento

de 2.1% mayor que la campaa anterior. Es necesario resaltar que poseemos superficie sembrada
que trae consigo niveles productivos deficitarios, recurriendo a las importaciones para poder
abastecer el crecimiento del mercado peruano.
De acuerdo al avance de siembras entre agosto a diciembre en la actual campaa agrcola 2012-
2013, se han sembrado alrededor de 57,481 hectreas, un 0.9% mayor en comparacin al mismo
periodo de la campaa agrcola anterior.
La mayor concentracin de superficie sembrada se encuentra entre los meses de noviembre a

marzo, este periodo concentra un aproximado de 69.5% de las siembras.
A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembra-
da son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hu-
nuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente
el 69.2%.
25
4. En el Per la produccin de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.9% en los lti-
mos diez aos, as como la superficie cosechada en un 1.1%. La mayor produccin se registr en
el ao 2009, con unas 226.3 miles de toneladas.
A nivel departamental, los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son
Cajamarca, La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estas regiones concentran al ao 2012,
el 70.0% de la produccin a nivel nacional.
La estacionalidad de la produccin, se da entre los meses de junio a septiembre, concentrndose

el nivel de produccin con el 85.1%. El mes de mayor produccin es julio con un 34.2% de la
produccin nacional.
5. El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, mostrando un incremento

del 1.1% con respecto al ao 2011. Los departamentos que tienen el mejor rendimiento prome-
dio son: Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La
Libertad con 1,888 kg/ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamen-
tos tienen rendimientos por encima del promedio nacional.
6. El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un
ascenso de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Es importante sealar que la varia-
cin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo.
7. El trigo al ser un producto commodity, se ve afectado por la cotizacin internacional en los mer-
cados externos. Al 28 de enero del ao 2013, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de
EE.UU., tuvo una cotizacin internacional de Trigo Duro de 348 US$/t con un incremento del
17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del -16.3% con respecto a enero del
ao 2012.

Los dems trigos, que son utilizados para producir pan, tiene una cotizacin internacional de
355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un
crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
8. Las importaciones de trigo duro por parte del Per han tenido diferentes comportamientos, en
el ao 2006, se registr 1,206 mil toneladas ingresadas al pas. En comparacin de las 174 mil
toneladas ingresadas en el ao 2012.
Una reduccin del -70.1% en este periodo. Bsicamente la disminucin se debe al mayor nivel de
produccin existente en el pas de este tipo de trigo.
En cuanto a las importaciones de trigo, siendo ms exactos en la partida arancelaria 1001.90.20.00,

los dems trigos, excepto para siembra. Las importaciones a noviembre del ao 2012 fueron
de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF en millones de US$ 406.1, lo cual representa un
crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
9. Un factor a resaltar es la participacin de la produccin de trigo comprendidos en los dems

trigos excepto para siembras. En esta partida arancelaria se concentra las mayores importaciones
de este cereal por parte del Per.
26
La participacin de la produccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se

produca casi la mitad de la oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una
participacin de solo 15.8%. Es decir, no llegamos a producir una quinta parte de las importacio-
nes que ingresan al pas.
10. Consumo aparente de trigo lo podemos identificar mediante la suma de la produccin nacional
con lo sumado de las importaciones provenientes del exterior, el resultado es la oferta nacional
del cereal y le restamos las exportaciones de trigo que existieran. De acuerdo a esta operacin
obtenemos el consumo aparente nacional de trigo en el Per. El consumo al ao 2012, es de
aproximadamente de 1,659,023 toneladas.
11. Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
12. La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que

sean genuinamente competitivas en trminos internacionales, es una condicin indispensable
para que haya creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo. Se sustenta en los
efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economa.
13. El consumo percpita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es as que el consu-
mo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. De harina de trigo principal producto
que a partir de este se producen otros de gran demanda como el pan y pastas su consumo perc-
pita se encuentra entre los 1.4 Kg/persona. El consumo de pan en el Per es de aproximadamen-
te de 24.0 Kg/persona cifra bastante mayor que las anteriores. Por ltimo el consumo de pastas,
producto fundamental en la dieta del peruano, se consume un aproximado de 11.9 Kg/persona a
nivel nacional.
14. Los costos de produccin de una hectrea de trigo se encuentra por los S/. 1,552 por hectrea,
del cual se ha tomado como referencia la regin de San Marcos, sierra del departamento de
Cajamarca. Se obtienen aproximadamente unos S/. 1,920 nuevos soles de utilidad promedio, con
un costo unitario de S/. 0.55 por kilogramos. Se obtiene una relacin beneficio costo de 1.24,
expresando cierto grado de rentabilidad de este cereal.
27
www.minag.gob.pe
y ambiental.

unidades orgnicas:
Datos de Contacto
28

Principales Aspectos de La Cadena Agroproductiva - Perú

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Principales Aspectos de La Cadena Agroproductiva - Perú

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Direccin General de Competitividad Agraria

Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Ing, Jos Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

La produccin de caa de azcar en el Per se concentra en la costa del pas, siendo la

En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competiti-

El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo

Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva a una

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Direccin General de Competitividad Agraria

1ra Edicin: Mayo 2013

Ing. Franco Oviedo Angis

Ing. Luis Casanova Glvez.

Fotos: Extradas de internet.

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

La industria productiva de la caa de azcar as como la azucarera nacional ha venido experimen-

As el 13 de marzo de 1996 se promulga el Decreto Legislativo N 802 Ley de Saneamiento Eco-

2. Importancia Agroeconmica de la Caa de Azcar en el Per

Cuadro N 1:VBP Agropecuario de la Caa de Azcar

La participacin de la caa de azcar en el VBP Agropecuario a diciembre del ao 2012 se registr

Cuadro N 2: Participacin de la Caa de Azcar en el VBP Agrcola (%)

Grfico N 1: Participacin de la Caa de Azcar en el VBP del Subsector Agrcola (%)

3. Superficie Cosechada (ha)

Cuadro N 3: Superficie Cosechada de Caa de Azcar (ha)

Departamentos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Grfico N 2: Participacin Departamental en la Superficie Cosechada (%), Ao 2012

Cuadro N 4: Calendario de Cosechas, Ao 2011 (%)

Cuadro N 5: Superficie Cosechada por Empresa (ha)

Pucal 0 5,432 4,850 6,891 7,905 8,462 8,002 7,332

Paramonga 7,300 7,679 7,939 7,665 8,839 9,308 10,649 9,899

Chucarapi 670 664 769 903 690 638 539 599

Cuadro N 6: Produccin de Caa de Azcar (t)

Grfico N 3: Participacin Departamental en la Produccin de Caa de Azcar (%), Ao 2012

La produccin a nivel de empresas productoras de caa de azcar est concentrada en el norte

Cuadro N 7: Produccin por Departamento/Empresa (t)

Pucal 0 412,321 550,598 914,897 997,373 941,166

Casa Grande 1,068,552 1,242,876 1,482,645 1,852,396 2,088,011 2,250,161

San Jacinto 512,587 585,778 613,892 628,015 519,197 578,284

Paramonga 945,402 984,171 1,060,632 1,025,345 1,183,536 1,170,021

Chucarapi 82,979 95,354 116,090 90,685 67,069 52,947

Grfico N 4: Principales Productores Mundiales de Caa de Azcar (Miles de t)

5. Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Cuadro N 8: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Grfico N 5: Principales Rendimientos Promedios Mundiales 1992-2011 (kg/ha)

En el grfico N 6, los departamentos de La Libertad y Lima mantienen rendimientos superiores

Grfico N 6: Rendimiento Promedio Nacional (Kg/ha)

6. Produccin de Azcar en el Per

6.1. Produccin de Azcar Comercial

La produccin de azcar comercial al ao 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un crecimiento de

6.2. Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras

Segn el Ministerio de Agricultura a travs la Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

6.3. Consumo Interno

Cuadro N 11: Consumo Interno (t)

Fuente: Empresas Azucareras

Grfico N 7: Produccin Azcar Comercial v/s Consumo Interno (Miles de t)

Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE

6.4. Produccin de Azcar de Exportacin

La produccin de azcar de exportacin en el Per ha presentado altibajos en el periodo 2004-