El tequila es una bebida sofisticada, que representa las tradiciones mexicanas con todo

el estilo. El maridaje de tequila es una tendencia que no se queda atrs.

Se trata de una bebida espiritosa que ofrece una amplia gama de sabores y
aejamientos, ideales para maridar con cualquier tiempo de una comida: entrada, plato
fuerte o hasta postre.

En primer lugar, asociamos la fortaleza y textura del tequila con la .cocina mexicana.
Su autenticidad debe ira compaada perfectamente de comida nica, y ninguna mejor
que la nacional.
Platillos sofisticados son los mejores al momento de maridar tequila, especficamente
con nueva cocina mexicana o cocina mexicana contempornea, y si es cocina de autor
mucho mejor.
El maridaje de tequila es una tendencia que ha ido ganando terreno y que
ofrece experiencias gourmet innovadoras gracias al rescate de las tradiciones que
vivimos desde que apareci en el panorama
nacional este concepto de nueva cocina mexicana.

Para ser ms exactos sobre qu tipo de tequila maridar con los intensos sabores de la
cocina nacional, recurrimos a Ana MaraRomero, maestra en tequila. Ella nos
recomienda tequilas blancos para maridar con comida del mar, ya que pescados y
mariscos poseen un sabor sedoso y ligeramente
dulce que combina perfectamente con lo ligero del ms joven de los tequilas.

La potencia del tequila que le sigue en la escala de edades, es decir el reposado,

encuentra una unin adecuada con platillos ms complejos como el mole o chiles en
nogada. El ltimo escaln en la
intensidad de sabores, el tequila aejo, calmar el pequeo fuego que se produce en tu
paladar al degustar una cochinita pibil.
Un detalle que debes cuidar mucho al momento de disfrutar un maridaje de tequila, es
la temperatura de la bebida, as aseguramos que el alcohol no domine los sabores de
los platillos. En orden descendente:la temperatura perfecta para un extra aejo es de
20 o 24 grados; de 20 para un aejo; los reposados van a 16 y lo ms recomendable
para los blancos es 14. Si eres atrevido y quieres vivir una fiesta
sensorial en tu paladar, escucha el consejo del chef venezolano Pocho Garcs,
que ha trabajado desde hace varios aos en cocinas mexicanas. Para l, el maridaje de
tequila perfecto es el de chiles en nogada con tequila aejo.

Se trata de todo un desafo al paladar ya que no es sencillo experimentar tal conjuncin

de sabores: chile poblano, carne, frutas secas, acitrn, granada y crema. Una
experiencia que vale la pena.

Si tu audacia no llega tan lejos pero an tienes deseos de vivir la experiencia, te

recomendamos cocinar salmn al perejil con aceite de oliva y acompaarlo con tequila
blanco.

El cebiche tambin es una opcin ligera para disfrutar de un buen maridaje de tequila,
ya sea en su clsica versin mexicana o como lo preparan en Sudamrica, aderezado
con cebolla roja y aj.

Maridar tequilas, al igual que maridar vino, por ejemplo, no es cualquier cosa. Ms all
del gusto personal y las preferencias que podamos tener, la bebida nacional de Mxico
posee en sus diversas clases y sus diferentes marcas una variedad y complejidad de
sabores que el arte del maridaje puede explotar muy bien.
Con la premisa inicial y bsica de que el maridaje es bsicamente jugar con los aromas
de en este caso el tequila y los sabores de la comida que lo acompaarn, el mtodo
prueba y error ser el que mejor nos funcione. Pero dejando a un lado esto, la mayora
de expertos suelen coincidir a grandes rasgos en cul es el tipo de comida que combina
mejor con determinada clase de tequila, es por ello que en este artculo os queremos
ofrecer unas cuantas idea de cmo maridar tequila, para que podis llevarlas a la
prctica

MARIDAR CON TEQUILAS BLANCOS Y JVENES

Los tequilas blancos y los tequilas jvenes suelen caracterizarse por su ligereza.
Tiempos de aejamiento inexistentes o escasos los hacen ideales para ser combinados,
por ejemplo, con platos de pescado, marisco o, simplemente, ligeros y fciles de digerir.
La ligereza del tequila es recomendable que se d la mano con platos dem.

MARIDAS CON TEQUILAS REPOSADOS

En la escala de tequilas, nos encontramos con los medios, con los tequilas reposados,
aquellos con una maduracin que se encuentra a caballo entre los tequilas blancos o
ms jvenes y los ms aejos. Estos tequilas, gracias a los toques dados por el
aejamiento medio al que son sometidos, se recomienda beberlos al tiempo que se
consume, por ejemplo, comida tradicional mexicana como tacos o enchiladas.
En general, la recomendacin es la de emparejarlos con comidas que tiendan a fuertes,
pero que no se pasan.

MARIDAJE CON TEQUILAS AEJOS O EXTRA AEJO

Por ltimo llegamos a la escala ms alta en lo tequilas, a la de los tequilas
aejos o tequilas extra aejos, aquellos sometidos al tiempo de maduracin ms
elevado y que, por tanto, son ms sentidos y posee mayor carcter.
Estos tequilas suelen recomendarse con los postres o con platos dulces, ya que el
contraste de sabores y la armona que existe entre ellos se hace deliciosa. Pero eso s,
tambin es recomendado por algunos expertos como acompaante de las comidas ms
fuertes. Tal vez, el tequila aejo o extra aejo, por su complejidad organolptica, sea el
ms verstil o, al menos, el ms dado a emparejamientos diversos.
Por ltimo, ms all de lo dicho al principio, cabe recordar que para apreciar de una
mejor forma todos aquellos matices que los tequilas pueden brindarnos en cuanto a
aroma y sabor, deben estar preferiblemente fros, ms si cabe cuanto son blancos o
jvenes.
El tequila se ha convertido en una bebida espiritosa con clase y estilo gracias a los
enormes esfuerzos que los productores tequileros de Mxico han hecho por todo el
mundo.

Los diferentes tipos de tequila que existen, de acuerdo a su proceso de elaboracin:

blanco, joven, reposado, aejo y extra aejo
Con tantas opciones nos brindan un abanico de sabores y texturas con los que
fcilmente podemos hacer un excelente maridaje: con una entrada, un plato fuerte y
hasta con postres.
Pero como los vinos, el tequila no se puede pensar acompaando cualquier tipo de
comida.
El espritu autntico y nico de esta bebida nacional se asocia en primera instancia con
la cocina mexicana.

La comida nacional no es producto de preparaciones sencillas, y as tambin,

imaginemos este maridaje de tequila con platillos sofisticados, especficamente con
cocina mexicana contempornea o "nueva cocina mexicana".

Una de los cuatro maestros del tequila que existen en el pas, Ana Mara Romero,
coment en una entrevista lo siguiente sobre el Maridaje:

La suavidad de los blancos es ideal para hacer maridaje con pescados y mariscos

Los reposados llegan a armonizar con platillos ms complejos como el mole o chiles en
nogada.

As vamos subiendo el nivel de intensidad de sabores, hasta combinar una cochinita

pibil con un aejo.

Es importante mencionar que para tener una experiencia ptima de maridaje de tequila,
ste se debe refrescarse para que la percepcin de alcohol sea menor y no predomine
sobre los sabores de la comida. Para un blanco la temperatura recomendable son 14
grados, para un reposado 16, para un aejo 18 y para un extra aejo 20 o 24 grados.

La reinterpretacin de sabores e ingredientes de la gastronoma nacional que se ha

dado durante la ltima dcada abri un espacio para esta tendencia, que tambin
reivindica al tequila como una bebida que puede ofrecer al paladar experiencias
totalmente innovadoras.

Otra opinin que tom en cuenta al elegir comida para hacer un buen maridaje de
tequila, es la del chef venezolano Pocho Garcs, que ha viajado de manera intermitente
a Mxico y ha tenido la oportunidad de trabajar en sus cocinas.
Para l, el mejor maridaje de tequila se da con los chiles en nogada, que a pesar de ser
un plato de temporada, goza de una riqueza gustativa y aromtica que se complementa
a la perfeccin con aejos.
Este maridaje de tequila representa todo un reto al paladar, ya que no es fcil apreciar
tantos sabores en conjuncin: carne, acitrn, frutas secas, chile, crema, granada, sin
dejarnos llevar por la fiesta sensorial que se producir en nuestros paladares.
Un experimento intenso, sin duda, que vale la pena.

Si no eres tan valiente, pero no quieres quedarte con las ganas de probar un maridaje
de tequila, te recomiendo preparar salmn ahumado con un poco de queso panela,
acompaado de perejil frito en aceita de oliva, con un caballito de tequila blanco.

Otra buena opcin para hacer maridaje de tequila es el cebiche en cualquiera de sus
versiones: la nacional que conocemos tan bien o al estilo sudamericano, preaparado
comnmente con aj y cebolla roja.

Recientemente, el chef Richard Sandoval, un gran representante de la comida

mexicana moderna, y famoso por sus restaurantes de gastronoma mexicana en
Estados Unidos, ha estado preparando cenas exclusivas para dar a conocer esta nueva
tendencia.
Su maridaje de tequila consiste en una triloga de chalupas. La primera contiene pesto
de epazote, huitlacoche y aceite de chile de rbol y ajo; la segunda es de pato
confitado, pimentn, mole oaxaqueo al tamarindo y chispas de pepita; la ltima es de
filete de res en achiote, nogada y chile habanero.

El plato fuerte del maridaje se trata de un exquisito pescado robalo chileno que incluye
esprragos, azcar, salsa kabayaky (que se usa en la gastronoma oriental para marinar
la carne de anguila), mirim (aceite fundamental en la cocina japonesa), mayonesa alioli
(una versin de este aderezo que contiene mucho ajo), sake (bebida alcohlica
japonesa por excelencia), curtido de cebolla morada y chipotle.

De postre, el chef prepar fue un plato combinado de tapioca de coco con crema de
tequila y sorbete de pia; tambin mousse de mango al tequila

El tequila se ha convertido en una bebida espiritosa con clase y estilo gracias a los
enormes esfuerzos que los productores tequileros de Mxico han hecho por todo el
mundo.

Los diferentes tipos de tequila que existen, de acuerdo a su proceso de elaboracin:

blanco, joven, reposado, aejo y extra aejo

Con tantas opciones nos brindan un abanico de sabores y texturas con los que
fcilmente podemos hacer un excelente maridaje: con una entrada, un plato fuerte y
hasta con postres.
Pero como los vinos, el tequila no se puede pensar acompaando cualquier tipo de
comida.
El espritu autntico y nico de esta bebida nacional se asocia en primera instancia con
la cocina mexicana.

La comida nacional no es producto de preparaciones sencillas, y as tambin,

imaginemos este maridaje de tequila con platillos sofisticados, especficamente con
cocina mexicana contempornea o "nueva cocina mexicana".

Una de los cuatro maestros del tequila que existen en el pas, Ana Mara Romero,
coment en una entrevista lo siguiente sobre el Maridaje:

La suavidad de los blancos es ideal para hacer maridaje con pescados y mariscos

Los reposados llegan a armonizar con platillos ms complejos como el mole o chiles en
nogada.

As vamos subiendo el nivel de intensidad de sabores, hasta combinar una cochinita

pibil con un aejo.

Es importante mencionar que para tener una experiencia ptima de maridaje de tequila,
ste se debe refrescarse para que la percepcin de alcohol sea menor y no predomine
sobre los sabores de la comida. Para un blanco la temperatura recomendable son 14
grados, para un reposado 16, para un aejo 18 y para un extra aejo 20 o 24 grados.

La reinterpretacin de sabores e ingredientes de la gastronoma nacional que se ha

dado durante la ltima dcada abri un espacio para esta tendencia, que tambin
reivindica al tequila como una bebida que puede ofrecer al paladar experiencias
totalmente innovadoras.

Otra opinin que tom en cuenta al elegir comida para hacer un buen maridaje de
tequila, es la del chef venezolano Pocho Garcs, que ha viajado de manera intermitente
a Mxico y ha tenido la oportunidad de trabajar en sus cocinas.
Para l, el mejor maridaje de tequila se da con los chiles en nogada, que a pesar de ser
un plato de temporada, goza de una riqueza gustativa y aromtica que se complementa
a la perfeccin con aejos.
Este maridaje de tequila representa todo un reto al paladar, ya que no es fcil apreciar
tantos sabores en conjuncin: carne, acitrn, frutas secas, chile, crema, granada, sin
dejarnos llevar por la fiesta sensorial que se producir en nuestros paladares.
Un experimento intenso, sin duda, que vale la pena.

Si no eres tan valiente, pero no quieres quedarte con las ganas de probar un maridaje
de tequila, te recomiendo preparar salmn ahumado con un poco de queso panela,
acompaado de perejil frito en aceita de oliva, con un caballito de tequila blanco.

Otra buena opcin para hacer maridaje de tequila es el cebiche en cualquiera de sus
versiones: la nacional que conocemos tan bien o al estilo sudamericano, preaparado
comnmente con aj y cebolla roja.

Recientemente, el chef Richard Sandoval, un gran representante de la comida

mexicana moderna, y famoso por sus restaurantes de gastronoma mexicana en
Estados Unidos, ha estado preparando cenas exclusivas para dar a conocer esta nueva
tendencia.
Su maridaje de tequila consiste en una triloga de chalupas. La primera contiene pesto
de epazote, huitlacoche y aceite de chile de rbol y ajo; la segunda es de pato
confitado, pimentn, mole oaxaqueo al tamarindo y chispas de pepita; la ltima es de
filete de res en achiote, nogada y chile habanero.

El plato fuerte del maridaje se trata de un exquisito pescado robalo chileno que incluye
esprragos, azcar, salsa kabayaky (que se usa en la gastronoma oriental para marinar
la carne de anguila), mirim (aceite fundamental en la cocina japonesa), mayonesa alioli
(una versin de este aderezo que contiene mucho ajo), sake (bebida alcohlica
japonesa por excelencia), curtido de cebolla morada y chipotle.

De postre, el chef prepar fue un plato combinado de tapioca de coco con crema de
tequila y sorbete de pia; tambin mousse de mango al tequila. La importancia del
proceso de fermentacin en la produccin de bebidas espirituosas est claramente
establecida y reconocida, aunque casi siempre limitada a la transformacin de azcares
en alcohol etlico; sin embargo, rara vez se reconoce el papel que juega la fermentacin
de mostos en la formacin del perfil sensorial de las bebidas. En esta nota comentar
sobre los compuestos que se generan en este proceso crtico y su contribucin a los
aromas del tequila.

Recordemos que el olor es la sensacin resultante provocada por el impacto de

partculas aromticas (que son compuestos voltiles) al epitelio olfatorio ubicado en la
nariz. El olfato que es nuestro sentido ms desarrollado, por lo menos al nacer, aunque
normalmente no es el ms cultivado en nuestro desarrollo, en un adulto puede distinguir
entre miles de aromas diferentes, an aquellos asociados a compuestos presentes en
concentraciones muy bajas.

Ya en otros blogs se ha explicado la composicin qumica de un tequila, una bebida

espirituosa muy compleja donde adems de agua y alcohol, los compuestos ms
abundantes, se encuentran presentes cientos de compuestos, los llamados
congenricos, que son los que aportan la identidad al perfil qumico y sensorial.

Podemos emplear el lenguaje de los sommeliers para describir el perfil sensorial de un

tequila, pero si queremos irnos al fondo del tema tenemos que revisar cada uno de los
procesos de produccin y las reacciones qumicas que generan los compuestos que
contribuyen a dicho perfil.
Compuestos presentes en el tequila

En el proceso de fermentacin son crticos los insumos y los parmetros de proceso:

jugo de agave, otros azcares (en el caso de los tequilas que no son 100% agave),
levadura, nutrientes, temperatura de operacin, tanque fermentador. Todos ellos
contribuyen a la presencia y contribucin de los compuestos que se generan a lo largo
del proceso. En esta nota comentar brevemente sobre dos de los grupos qumicos
ms importantes:

Compuestos carbonlicos

Es un grupo constituido esencialmente por aldehdos y cetonas. Son los componentes

ms importantes del aroma debido a que an a bajas concentraciones, tpicamente dos
o tres veces ms bajas que los alcoholes, son perceptibles sensorialmente. En
general su aroma se percibe como hojas verdes o afrutado.

Cules son los compuestos carbonlicos ms comunes?

Acetaldehdo

El acetaldehdo constituye ms del 90% del contenido total de aldehdos y es un

producto intermedio del metabolismo de la levadura, su produccin tiene lugar durante
las primeras etapas de la fermentacin y en muchos casos paralela a la formacin de
etanol. El acetaldehdo a bajos niveles de concentracin proporciona un
placentero aroma frutal, pero en altos niveles posee un aroma irritante pungente a
manzana podrida. En los tequilas de Casa Sauza es un contribuyente importante.

Diacetilo

El diacetilo (2,3-butanodiona), se produce durante la fermentacin alcohlica y

malolctica. El diacetilo se acumula durante la fermentacin alcohlica como resultado
de la descarboxilacin oxidativa de alfa-acetolactato, un compuesto sintetizado por S.
Cerevisae y excretado fuera de la clula.

El diacetilo es reducido a acetona, la cual alcanza su nivel mximo aproximadamente

a la mitad de la fermentacin y despus de esto los niveles disminuyen de manera
notoria presumiblemente por su reduccin hasta 2,3-butanodiol. El diacetilo y la
acetona proporcionan aromas agradables a mantequilla cuando no se rebasan ciertas
concentraciones. En nuestros tequilas no es un contribuyente significativo.

steres

Representan el grupo ms grande de los componentes voltiles y es muy interesante

por poseer un olor intenso y placentero asociado al de flores y frutas. Son formados
principalmente durante la primera fase de la fermentacin por la condensacin de un
alcohol y un grupo acilo donado por un acil coenzima-A. Tambin son originados en las
etapas de destilacin o durante la maduracin por va bioqumica. Los compuestos ms
comunes son los siguientes:

steres de etilo

Dada la abundancia de etanol este grupo es el ms abundante, seguido de los steres

amlico y proplico. El acetato de etilo es el ster de etilo ms abundante y su presencia
es deseable a ciertos rangos, con un olor especficamente a pia; cuando su
concentracin excede los rangos deseables su contribucin al aroma se ve afectada
negativamente, percibiendo un olor a barniz y disolvente.

Acetato de etilo

Se genera en la fermentacin y es destilado como producto de cabezas, su contenido

es ms alto en la rectificacin que en el destrozamiento.

Lactato de etilo

Este compuesto es destilado como producto de colas. Contribuye con un aroma

afrutado.

Estos dos compuestos son cuidadosamente controlados en nuestros tequilas debido a

nuestro cuidadoso proceso de destilacin.

Desde cundo se toma el tequila?

El tequila es una bebida prehispnica que se tomaba antes de que Espaa conquistara
Mxico. Gracias a esta fusin de pueblos y culturas naci el tequila como lo conocemos.

Antes de este periodo se tomaba como una bebida normal sin destilar. Al llegar los
espaoles nos trajeron consigo el proceso de destilacin. Y nos permiti hacer el tequila
como lo conocemos hoy en da.

Cuntas clases de tequila hay?

Los tequilas son:

 Tequila Blanco

Tequila Reposado

Tequila Aejo

Tequila Extra Aejo

Casa Sauza que tiene unos grandes tcnicos se ha preocupado a desarrollar algunos
otros como es el Tequila Hornitos Black Barrel.

Caractersticas del tequila Hornitos Black Barrel

El tequila Black Barrel es un gran tequila que tiene aejamiento de 24 meses en

barricas. Los cuales se dividen en 18 meses en barricas de tequila y 6 meses en
diferentes aejamientos.

Esto le da notas muy especiales muy parecidas a las notas de whisky por su
aejamiento en barricas extra quemadas y que nos da esos toques tan bonitos de aejo
y de viejo que es muy difcil de conseguir.

Comida con tequila plata

Es un tequila que se ha cuidado muchsimo para que siga conservando ese olor a
agave.

La comida en general la podemos combinar con nuestros tequilas. Por ejemplo se

puede maridar con la comida prehispnica con toda una muestra de insectos que son
muy naturales con sabores muy tropicales y sabores ctricos que se pueden combinar
con los tequilas blancos.

Son tequilas ms sencillos que pueden combinar esos ctricos, esos sabores de
naranja, de cscara de limn con sus propios sabores y que son muy mexicanos.

Comida con tequila reposado

En la comida tapata tenemos la birria que es muy jalisciense, la carne en su jugo y

estas van con un tequila un poco ms elaborado como lo es el Tres Generaciones
Reposado.

Comida con un tequila aejo

Y para nuestro postre podemos hacer una jericalla (Dulce hecho con leche, huevo,
vainilla y caramelo) que es tan jalisciense. O un helado de mango con un tequila aejo
como el tequila Tres Generaciones.

Cmo se debe de tomar el tequila, cmo combinarlo y con qu alimentos acompaarlo?

sta es una de las preguntas ms frecuentes que nos hacen nuestros clientes. Como
maestro destilador la recomendacin que les hago es conocer los sabores y aromas de
cada clase de tequila y de esa apreciacin poder seleccionar platillos que combinan con
el tequila seleccionado, generando una experiencia gastronmica ms enriquecedora.

Cuntos tequilas existen?

Existen 5 clases de tequilas.

Blanco

Joven

Reposado

Aejo

Extra aejo

Cada uno tiene notas y sabores diferentes. Desde un tequila blanco hasta un tequila
extra aejo vamos obteniendo una complejidad de aromas y sabores como resultado de
un proceso de produccin seguido de un proceso de maduracin. Cuando el tequila
blanco entra en contacto con madera de roble blanco durante un periodo de tiempo
obtenemos los perfiles de Reposados, Aejos y Extra Aejos.

En Sauza utilizamos pipones y barricas de roble blanco Americano, en algunos pipones

la madera no est tostada y en las barricas utilizamos distintos grados de tostado para
imprimir a cada una de nuestras marcas con un perfil caracterstico de cada una de
ellas.
Conocer los perfiles sensoriales de cada clase de tequila nos guiar para encontrar
buenas combinaciones (los llamados maridajes) de los tequilas con los alimentos.

Con qu comida acompaar un tequila blanco?

El tequila blanco nos brinda mucha flexibilidad en la forma de tomarse y sobre los
momentos adecuados para su consumo, por ejemplo, se puede tomar en cualquier
ocasin como aperitivo ya que tiene la caracterstica de estimular la
salivacin favoreciendo el apetito.

Las notas y sabores que nos brinda son en primera instancia herbales, dulces y algo
picantes. En nuestros tequilas blancos tambin encontramos notas ctricas
que combinan muy bien con ensaladas con aderezos de base ctricas; tambin pueden
acompaar a productos del mar, como mariscos frescos a los que usualmente les
agregamos ctricos y picantes. Otra opcin son las muchas variedades de sushi. Una
sugerencia muy conocida es agregar frutos rojos al tradicional guacamole y perfumarlo
con un tequila blanco como el Sauza Blue; con esa idea se podran combinar los
tequilas blancos con sopas (de tortilla) y cremas (de calabaza).

Las notas ctricas de nuestros tequilas blancos son la clave para crear una gran
variedad de coctelera como las famosas margaritas o palomas.

Con qu comida acompaar un tequila reposado?

El tequila reposado, al ser madurado por varios meses en contacto con madera de roble
blanco, tiene notas ms complejas que un tequila blanco, pero se puede percibir como
un tequila ms suave que los tequilas blancos. Algunas personas consideran a los
tequilas reposados como los tequilas mejor balanceados al equilibrar las notas del
agave con las notas de la madera.

Las notas que nos aporta la madera son notas de especias y algo de vainilla y frutos
secos; en algunos reposados encontramos aromas referentes al clavo y la pimienta
dulce.
Los taninos aportados por la madera, aportan sabores amargos, y se
perciben astringentes, pero son elementos excelentes para envolver las protenas y las
grasas, por lo que se pueden combinar muy bien con muchos de los platillos tpicos de
la cocina mexicana, especialmente con aquellos que tienen salsas delicadas como un
pipin (se recomienda Hornitos Reposado) o con platillos de segundo tiempo como
carnes que se aderezan con salsas de frutos rojos y/o especies (Tres Generaciones
Reposado es una excelente opcin).

Con qu comida acompaar un tequila aejo?

El tequila aejo, gracias a su mayor perodo de maduracin, comienza a tener notas

ms complejas y potenciadas de maderas. El aejamiento nos proporciona notas
de vainilla y una mayor sensacinde madera tostada. Estos tequilas se perciben con
una mayor suavidad y calidez que un tequila blanco.

Se recomiendan para acompaar platillos mexicanos o platos fuertes que

tengan sabores determinados por las salsas que los acompaen. Un ejemplo perfecto
es acompaar un tequila como Hornitos Black Barrel con un buen mole poblano. Los
cortes de carne con alto contenido de grasas pueden ser acompaados de tequilas
aejos, sustituyendo a los tradicionales vinos tintos de Reserva.

Con qu comida acompaar un tequila extra aejo?

En un tequila extra aejo las notas de madera son muy notorias y potenciadas. En estos
tequilas se perciben mucho ms las notas de madera tostada que asociamos con
el chocolate, la vainilla y frutos secos como nueces y dtiles. Estos sabores son
perfectos para acompaar con postres a base de chocolate o vainilla.

Sin embargo, es muy importante que la nota dulce de agave debe estar presente, como
una caracterstica diferenciadora de un tequila. Tambin son perceptibles las notas
secundarias de ctricos.

Los extra aejos son tequilas para degustar lentamente en una apreciacin plena, una
opcin excelente es tomarlo en la sobremesa con un caf, un habano, o un postre a
base de chocolate (tambin cremas quemadas y flanes horneados). En Sauza nuestro
tequila extra aejo es la edicin limitada XA.
En resumen, disfrutar de un buen tequila no slo se limita a tomarlo derecho o
mezclado, sino que puede acompaar perfectamente a una propuesta gastronmica
variada, resaltando muchos platillos de la comida mexicana, pero tambin propuestas
de la cocina internacional. Les invitamos a experimentar otras formas de tomar el tequila
acompandolo con alimentos y siempre cuidando el consumo responsable del mismo

En general, cuando se habla de maridaje entre comida y licores, se piensa en las

innumerables posibilidades que aportan los vinos a la ecuacin. Sin embargo, las
bebidas no estn casadas con un alimento en particular ni viceversa. Por esa razn no
hay que temer a las mezclas entre destilados o cervezas y los platillos que ms nos
gustan. De esas parejas pueden resultar extraordinarios sabores. Estas son unas
cuantas buenas recomendaciones para acertar en el intento.

Cmo realizar el maridaje correcto?

El maridaje no es una ciencia, aunque requiere de constante experimentacin. En
muchas ocasiones depende del paladar o de la educacin, en otras es un juego de
corazonadas que llevan a mezclas deliciosas. Andar el camino entre uno y otro hace
que la aventura de mezclar sabores sea realmente divertida.

PRIMER TIEMPO

Maridaje con cerveza

La cerveza es la bebida alcohlica ms consumida en el mundo y una de las que ms
matices tiene, tanto en sabor como en aroma y hasta en graduacin alcohlica. En
general, las cervezas lager o claras quedan muy bien con alimentos frescos, como
ensaladas, y las stoutu oscuras con platos ms intensos como el cordero o los
estofados.

Ejemplo: Stella Artois

Esta cerveza, dorada y cristalina, de buena acidez y justo amargor, puede maridarse
con una buena ensalada de base verde lechuga y argula con queso de cabra,
manzana verde, almendras y un aderezo a base de naranja o mandarina. La
combinacin crea un concierto de sabores en la medida que combinamos las notas
ctricas de ambos y potenciamos el sabor del lpulo cervecero con la argula y los
frutos secos.

Maridaje con mezcal

El mezcal est tomando su debido lugar en el paladar nacional. Sus notas ahumadas, el
sabor del agave cocido, el terruo oaxaqueo y su trabajo artesanal son elementos
eficaces para conseguir sabores que se complementen con una buena entrada. Los
mezcales blancos o jvenes quedan muy bien con pescados de ahumado suave,
mientras que los reposados o aejos pueden ser opcin para la comida mexicana ms
especiada.

Ejemplo: Las Tonas Mezcal Coyote Joven

Este mezcal de reciente introduccin al mercado mexicano presenta unas notas
minerales, a lea y lima que se complementan con el caracterstico sabor del agave
cocido lentamente durante 4-5 das. Te recomendamos maridarlo con un buen carpaccio
de salmn con limn, aceite de olivo y alcaparras. La combinacin de notas ctricas y
minerales de ambos se combinan de una manera espectacular.
SEGUNDO TIEMPO

Maridaje con whisky

El whisky escocs es un bastante buen complemento para platos fuerte, pero sera muy
difcil generalizar en su correcto maridaje. Puede realizarse con alimentos al carbn si
tu scotch es ahumado y de mucha nota a turba, con pescados y mariscos si eliges
un whisky con recuerdos a alga marina y mineral o con postres a base de chocolate,
vainilla, frutos rojos o caf si, por ejemplo, tu eleccin es una malta de 15 ms aos
.

Ejemplo: Glenfiddich 21 aos Gran Reserva

Un escocs tan complejo requiere de un platillo de la misma calidad y complejidad. Este
whisky pas por un aejamiento de 21 aos en barricas de bourbon y jerez para
culminar durante algunos meses en barricas de ron caribeo. Sus aromas a banana,
toffee e higo y sus sabores a jengibre, lima y especias son un apropiado complemento
para un platillo mexicano de la talla del manchamanteles.

Maridaje con tequila

El producto estrella de nuestra denominacin de origen se aprecia de manera
sorprendente con la cocina internacional. La suavidad de sus sabores y aromas se
disfruta mejor con platillos de notas ligeras pero con buena estructura. Los tequilas
blancos son buen complemento de pescados y mariscos, los reposados de algunas
carnes suaves y, los aejos, de los postres.

Ejemplo: Tequila 8 Mesas Blanco

Este tequila est sorprendiendo a nuestro pas. Su regin de origen, Tamaulipas, y las
notas que caracterizan la tierra que lo vio nacer, le dan un sabor y una suavidad nicos.
Es herbal, ligeramente especiado y con presencia de notas cidas como ctricos y
manzana verde. Una buena opcin para ensamblarlo es con lubina en salsa de naranja
e hinojo, que resalta sutil y elegantemente las notas de ambos platillos.
EL POSTRE

Maridaje con Tennessee

El Tennessee Whiskey tiene su propia denominacin de origen, que lo diferencia del
whisky escocs y del bourbon americano. Adems, es uno de los destilados ms
apreciados en nuestro pas. Sus notas dulces, provenientes del filtrado en carbn de
maple y la produccin del destilado a base de maz funciona muy bien con una comida
mexicana compleja como el mole, pero resalta mejor en los postres gourmet.

Ejemplo: Jack Daniels Sinatra Select

Esta edicin nica fue creada para conmemorar la pasin de Frank Sinatra por esta
marca. Se realiza aejando el whiskey en barricas especiales que le dan una gama de
sabores, donde resaltan el maple, la vainilla y las notas especiadas como canela. Para
hacer de l un postre sin igual, lo maridamos con una tarta de chocolate, avellanas,
jengibre y ralladura de naranja, acompaada de una taza de caf espresso: una
combinacin excepcional.

Maridaje con ron

El ron es uno de los destilados ms variopintos que existen. La falta de una
denominacin de origen permite que cada marca juegue con sus procesos de
produccin, su aejamiento y el nombre que le dan a este ltimo. Los mejores maridajes
se realizan con rones de alto tiempo de reposo en barrica y se llevan magnficamente
con los postres internacionales.

Ejemplo: Havana Club Seleccin de Maestros

Realizado por los mejores Maestros Roneros de Cuba, este ron se introduce en la
categora ultra premium que comparten muy pocos destilados de su tipo. La presencia
de madera, nuez tostada, caramelo y especias, con notas a chocolate y tabaco en el
paladar son ideales para maridarse con unos macarrones franceses de caf y almendra,
que resaltan unas notas cremosas inigualables.

EL ENSAMBLE FINAL: PUROS Y DESTILADOS

El maridaje de tabaco y destilados est basado en el anlisis de los perfiles aromticos

de uno y otro, donde el sabor, aroma, fortaleza y compatibilidad son parte esencial de
un buen emparejamiento. Los mejores destilados para maridar los puros son los
whiskys, rones, brandys y cognacs. Para realizar un buen maridaje entre ellos, es
importante conocer las caractersticas de ambos, para evitarque uno se vea opacado
por el otro. Entre los destilados, el mejor para maridar un habano es el ron, ya que tiene
caractersticas que refuerzan e incluso mejoran las notas del cigarro.
Maridaje con tequila? S, al igual que el arte gastronmico de unir armoniosamente
comidas con vinos, tambin disponemos de alimentos para acompaar el tequila con
botanas, y as realzar el sabor de cada elemento. Segn su forma de elaboracin,
encontramos tequila blanco o plata, tequila reposado, tequila aejo y tequila extra aejo.
Gracias a los diferentes tipos de tequilas existentes podemos disfrutar de una variedad
de comidas que los acompaen.
Si planeas hacer una reunin social y no tienes idea de qu ofrecer como bocadillos,
una excelente opcin es servir botanas (aperitivos junto a bebidas) con tequila. Sigue
leyendo y aprende cules son los mejores alimentos para acompaar el tequila. Vers
que son recetas sencillas de preparar y bien pensadas para, no solo saciar el hambre,
sino tambin experimentar un festn de sabores.
Alimentos para acompaar el tequila blanco
Para acompaar a un tequila blanco, que tenga un toque frutal y ctrico, una botana que
le va de mil maravillas son las brochetas de tomates cherry, queso panela y pesto de
albahaca. En esta combinacin se resalta el sabor lctico del queso y la acidez del
tomate. Y en conjunto con el pesto, que tiene una textura cremosa, resulta en una
agradable
sensacin.

Por otra parte, en lneas generales, los pescados y mariscos son excelentes alimentos
para acompaar el tequila que es blanco, debido a la suavidad de su sabor. Por
ejemplo, con unas tostadas de cebiche de pescado dorado o cazn.
Junto con el tequila blanco o plata con tonos herbales y ahumados podemos servir
aceitunas o montaditos (pan pequeo en forma de barra) rellenos de pimiento morrn.
Los montaditos los puedes baar con vinagreta de jerez y disfrutar as de sabores
intensos.

Alimentos para acompaar el tequila reposado

El tequila reposado tiene notas vegetales por el agave y un toquecito de vainilla por el
tiempo de aejamiento. Tener esto en cuenta nos ayuda a elegir el mejor alimento para
acompaar el tequila reposado.
Comida tpica mexicana
En la comida tpica mexicana hay platos que hacen un buen maridaje con este tipo de
tequila. Por ejemplo, los tacos, los tamales y las enchiladas. Estos tienen un sabor
distintivo pero no demasiado fuerte que combina muy bien con el tequila reposado.

Comida tradicional de la India

La comida tradicional de la India tambin tiene muy buenos alimentos para acompaar
el tequila reposado. Las samosas son uno de ellos, se parecen a los antojitos de
Mxico, pero con un sabor delicioso al que tal vez no ests acostumbrado. Las samosas
son como una empanada frita triangular, con relleno salado de cebollas, legumbres y
carne de cordero o de pollo. Se pueden acompaar con chutney -confitura- a base
de tomates, mangos y ciruelas. El maridaje que se consigue es de otro nivel: un
pungente tequila, una salada samosa y un dulce chutney, es una unin muy placentera.
Roti canai malayo
Los alimentos para acompaar el tequila reposado tienen que aportar un sabor picoso y
un contenido considerable de carbohidratos. Estas caractersticas las posee el roti, un
pan asitico con curry especiado. Especialmente con el roti canai, una variedad propia
de Malasia, se hace maridaje con el tequila. El roti canai es una delgada lmina de pan
en forma triangular llena de sabor que se sirve con una salsa picante a base de cordero.
Alimentos para acompaar el tequila aejo

El marln es un excelente alimento para acompaar el tequila aejo. Lo puedes preparar

en una ensalada de cebiche de marln y servir con galletas saladas. Necesitars para 6
porciones, 250 gr de marln ahumado desmenuzado, una taza de col picada (blanca y
morada), media taza de zanahoria rallada, un cuarto de taza de cebolla picada y otro
cuarto de taza de chile jalapeo encurtido, media taza de mayonesa y otra ms de
crema. Lo unes todo y voil!, tienes listo tu botana para el tequila aejo.
Alimentos para acompaar el tequila extra aejo
El tequila extra aejo es un excelente acompaante de postres. Srvelo junto a churros,
flanes y tortas tres leches o de chocolate. Por ejemplo, hay un postre proveniente de la
cocina inglesa llamado sticky date pudding. El cual se destaca por su sabor fuerte y
complejo, por eso es ideal para acompaar al tequila aejo. Lo que le da ese sabor
caracterstico es que est especiado con canela y clavos de olor, adems de contener
dtiles. Anmate y srvelo al terminar una cena formal, impresionars a muchos.

Tequila con limn y sal

El limn es el acompaante por excelencia del tequila. Lo decimos por la costumbre que
hay en los bares y pubs de beberse un trago de tequila luego de lamer una pizca de
sal y chupar medio limn. Esta prctica se remonta a cuando en las fronteras
mexicanas se comercializaba este licor. La calidad del mismo era muy baja y resultaba
desagradable, por eso su sabor se equilibraba con la sal y el limn. Ya en nuestros das
se sigue haciendo esto por tradicin y no por el mal sabor del tequila. En realidad la sal
y el limn alteran el verdadero sabor del tequila elaborado con gave azul.

5 platillos internacionales para maridar con tequila

La bebida mexicana varia de intensidad dependiendo de su estilo y preparacin, y

puede emparejarse con sabores y texturas de la cocina internacional.

Cuando nos sentamos a disfrutar de un buen tequila en una tarde lluviosa,

generalmente nos imaginamos botanas tpicas mexicanas, como un guacamole,
chalupas poblanas, chapulines o un ceviche fresco. Todas ellas son muy buenas
opciones, pero si pensamos un poco ms all y nos atrevemos a explorar cmo
se empareja el tequila con sabores y texturas
de otras cocinas que tienen
paralelos con la mexicana, podemos terminar gratamente sorprendidos.
Esta bebida vara en la intensidad de sus notas dependiendo
de su estilo y preparacin. El tequila
blanco se lleva bien con sabores
sutiles, como el de los pescados o los platillos poco condimentados.
El reposado soporta sabores ms complejos y el aejo complemente a platillos
con sabores fuertes, como el caso de la cochinita pibil, clsico de la
gastronoma yucateca.
Estas son 5 botanas del mundo entero que podran
llevarse bien con un tequilita. En la degustacin, como en la vida, hay que ser
aventureros.

Para tequila blanco

Tacos chinos
Este platillo es uno de los clsicos de la comida china en los restaurantes
occidentales. Es un platillo muy fresco que se puede llevar bien con un tequila
blanco. Consiste en una mezcla de
vegetales finamente picados generalmente apio, cebolla, zanahoria y
hongos mezclados con carne molida y
aderezados con salsa de ostin. Tambin puede aadirse un poco de ajo,
chile o jengibre, dependiendo de qu tan fuerte desees que sea el sabor. Esta
mezcla se coloca dentro de una hoja entera de lechuga iceberg y se come como si
fuera un taco. Ideales para una tardecita tequilera en la que no desees algo
demasiado pesado.

Rollitos de
verano vietnamitas

Este es una de las botanas que est ganando auge

fuera de su pas de origen, Vietnam.
Consiste en una lmina de papel de arroz
(la puedes conseguir en tiendas especializadas) que rellenas de fideos vermicelli,
tambin de arroz, verduras crudas como zanahorias en
juliana, menta, cilantro, lechuga picada y alguna protena como pollo o, mejor an,
camarones. Son de
sabor delicado y puedes aderezarlos con salsa tipo sweet chilli. No abruma al
sabor del tequila y son tan ligeros como un guacamole. Si los ves en un men,
no dudes pedirlos como el acompaamiento ideal para tu tequilita.
Para tequila
reposado
Samosas

Estas delicias que encuentras en los restaurantes

con comida tpica de la India son
muy parecidas a los antojitos mexicanos, pero te darn sabores a los que no
ests acostumbrado. Son un tipo de empanada
frita en forma triangular con un relleno
salado que suele tener cebolla, lentejas o garbanzo y alguna protena como cordero o
pollo molido. Se acompaan
con chutney de tomate, mango, ciruela o cualquiera que sea la especialidad de
la casa. Lo salado y especiado de la samosa, el dulce del chutney y lo pungente
de un tequila reposado crean una combinacin ms que placentera.

Roti canai
Se recomienda maridar el tequila reposado con platillos un poco picosos y con buen
contenido de carbohidratos, por lo que el roti, un pan que suele comerse
en Asiaacompaado con un curry especiado,
es una excelente opcin. La variedad malaya, llamada roti canai, es una finsima lmina
de pan que alcanza hasta medio
metro de dimetro pero despus es doblada en un tringulo lleno de sabor. Se
suele servir junto a un curry picosito hecho a base de cordero.
Para tequila
aejo
Sticky date
pudding

Para este tipo de tequila se necesita un platillo

que tenga sabor fuerte y complejo
pero nadie dijo que debe de ser salado. De hecho, se recomienda emparejar a los
aejos con postres. Este clsico de
la cocina inglesa se lleva bien con el tequila ya que tiene especias como la canela y el
clavo,
adems del sabor intenso del dtil.
Como est hecho con una base de pastel esponjado, generalmente cocinado al
vapor o en bao mara, no es demasiado pesado ni opaca a los tonos del tequila.
Ideal para finalizar una cena formal
Cebiche de pescado

(6 PORCIONES)
500 gramos de filetes de cazn picado finamente
1/2 taza de jugo de limn
1 taza de pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos finos
1 taza de jitomate saladet sin semillas y picado en cubos
1/2 taza de cebolla picada finamente
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharadita de sal
Tostadas, las necesarias
Aguacate al gusto
PREPARACIN 1 hora 30 minutos
Remojar el pescado con el jugo de limn por una hora, mantener en el refrigerador.
Drenar el lquido, unir el resto de los ingredientes, servir en tostadas y con aguacate.
La conocida bebida de origen mexicano se toma usualmente sola, pero tambin en
cocteles como una margarita o una paloma. Es difcil combinarlo en platillos porque su
sabor es fuerte. Sin embargo, es exactamente esta caracterstica la cual lo hace idneo
para complementar ciertos postres, porque el azcar contrarresta su fuerza. Por eso se
agrega a varios postres para dar ese sabor fuerte adicional que normalmente agregan
los licores a estos platillos dulces, pues con unas gotas se avivan ciertos sabores de los
postres. Como sucede tambin con otras comidas y la sal.

Los licores ms usuales con los postres, son por ejemplo los vinos. El tequila tiene un
sabor mucho ms fuerte y no es tan usual. Su uso debe ser cuidadosamente medido y
manejado para no encontrarnos con uno de esos postre-desastres donde el alcohol se
aduea de manera violenta de todos los sabores.

Conforme fuimos investigando del tequila y los postres, se nos antoj una deliciosa
gelatina de almendra y tequila. Pero antes, hablemos sobre cmo se puede usar el
tequila en la cocina para que no terminemos con un desastre etlico.

Consejos para cocinar con tequila

1. La clase de tequila ms comn para cocinar es el blanco. Ya les haba contado que
este tipo de tequila por lo general no tiene ningn tipo de aejamiento. Es el que tiene el
sabor ms dulce, lo cual probablemente lo hace idneo para cocinar sobre todo postres.

2. El tequila es un excelente ablandador y adobador de carnes. Especialmente carne

roja de res, el cordero y el hgado de vaca.

3. El tequila, como cualquier otra bebida con alto grado de alcohol, se evapora fcil y
rpido si se pone a fuego alto. Es conveniente agregar el tequila ya casi al final de la
elaboracin del plato, para evitar que hierva demasiado, que se evapore y que pierda
aroma y sabor.

4. No es aconsejable combinar el tequila con demasiados condimentos de sabor y

aroma intensos, porque pueden matar el sabor especial que agrega a la comida.

5. Es muy importante la cantidad de tequila que se le agrega a los postres que deben
refrigerarse por varias horas. El alto grado de alcohol en el tequila, al enfriarse, puede
afectar el sabor del postre. Eso puede pasar con un flan, una natilla o un postre de
consistencia suave que necesite refrigerarse, es esencial mantener la medida exacta
que indica la receta, que generalmente es una pequea.

Teniendo en cuenta estas pequeas indicaciones, se nos antoj realizar algn postre
suave, en especfico una gelatina. Es muy probable que aqu el sabor del tequila est
bien presente, as que ya saben, midan bien la cantidad de tequila.