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CENIZAS
RESUMEN
En la practica de laboratorio se utilizaron el metodo analitico para la determinacion de humedad
y cenizas donde para determinar la humedad el agua es una de las propiedades de indice mas
significativas ya que el contenido gravimetrico de agua de un material puede ser definido como
la relacion de las masa del agua de los poros o tambien llamado agua libre, la cual la perdida
de masa debido al secado se cosindera que esta consituida por agua la cual llamamos
humedad, y para la determinacion de cenizas que es el contenido total de los minerales en la
muestra debido ala calcinacion, el porcentaje de cenizas se calcula, la masa de los minerales y
la masa de l a muestra seca, es importante tener en cuenta la aplicacin de cada metodo para
cada proceso determinado..
INTRODUCCION
los alimentos vara enormemente, es un
La determinacin de humedad se realiza en constituyente principal en la mayora de los
la mayora de los alimentos por la prdida de productos alimenticios. La humedad se
masa que sufre un alimento cuando se suele determinar habitualmente, ya que hay
somete a una combinacin de tiempo y factores que dependen de esta como la
temperatura adecuada. El residuo que se duracin de un alimento, la tendencia de los
obtiene se conoce como slidos totales o Microorganismos para crecer depende del
materia seca. La determinacin de humedad contenido de agua, desde el punto de vista
puede ser el anlisis ms importante llevado legal e industrial este valor analtico es muy
a cabo en un producto alimentario y, sin importante para la calidad del alimento1.
embargo, puede ser el anlisis del que es
La determinacin de cenizas es referida
ms difcil obtener resultados exactos y
precisos. La forma de preparar la muestra como el anlisis de residuos inorgnicos que
para este anlisis quiz sea la fuente de quedan despus de la oxidacin completa
error potencial ms grande, as que se de la materia orgnica de un alimento. La
deben tomar precauciones para minimizar tcnica que se utilizar en esta sesin de
las prdidas o ganancias de agua que laboratorio ser la de cenizas en seco, la
ocurren durante estos pasos. Obviamente, cual consiste en quemar la muestra al aire y
cualquier exposicin de la muestra a la posteriormente en una mufla para eliminar
atmsfera abierta debe ser tan breve como todo el material orgnico. La ceniza
sea, posible. El contenido de humedad de remanente es el residuo inorgnico y la
1
medicin de la ceniza total es til en el Tabla 2. Peso inicial y final en el la
anlisis de alimentos, ya que se pueden determinacin de cenizas.
determinar diversos minerales contenidos
en la muestra. Algunos errores y dificultades Tipo de Peso inicial Peso final
involucrados en la determinacin de las harina
cenizas en seco son: la prdida de ceniza
debido a la intensidad con que arde la llama Trigo 5,0002g 0.3596g
en el momento de quemar la muestra al aire
Avena 5.0179g 0.2948g
y el cambio gradual en las sales minerales
con el calor, como el cambio de carbonatos
ANALISIS DE RESULTADOS
a xidos; adhesin de las muestras con un
contenido alto de azcares, lo cual puede DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
ocasionar prdida de la muestra y fusin del
carbn a partes no oxidadas atrapadas de la Para la determinacin de la humedad se
muestra. Determinaremos el porcentaje de pesan 5 gramos en la balanza analtica de
tres tipos de harina trigo, harina de maz y
humedad y cenizas de harina de pan, harina
avena cada uno de estos en un crisol
de trigo y avena.2
diferente, luego se ingresan durante un
tiempo de dos horas aproximadamente a
MATERIALES
una estufa con una temperatura de 105 c,
Balanza analtica, mufla, pinza para luego de sacarlos de la estufa se colocan
capsula, pinza para crisoles, estufa 150 C, durante media hora en el desecador para
crisoles de porcelana, esptula, desecador, ser pesados nuevamente y as poder
harina de trigo, harina de pan y avena. obtener un porcentaje de humedad de cada
uno de estos ingredientes. Para el registro
RESULTADOS de cada uno de los datos de los ingredientes
se utilizaron las siguientes formulas:
A continuacin se presentan los resultados
de la prctica que contienen la cantidad en
gramos de cada harina establecido como Peso inicial Peso final
peso inicial y su peso despus de haber %humeda = x100
Peso inicial
realizado la determinacin de humedad y
cenizas, establecido como peso final. Peso final
%Cenizas = x100
Peso inicial
Tabla 1. Peso inicial y final en el la
determinacin de humedad.
%humedad = 14.77
2
Se pesan 5.0103g de harina de maz se Porcentaje de cenizas para la harina de
introducen en la estufa despus de dos trigo:
horas se retiran y se vuelve a pesar as
0.3596g
obteniendo el nuevo peso 4.49906g para %Cenizas = x100
poder calcular el porcentaje de humedad, de 5.0002g
la siguiente manera:
%Cenizas = 7.19
5.0103g 4.4906g
%humedad = x100 Porcentaje de cenizas para la avena:
5.0103g