CONTENIDO

INTRODUCCIN ........................................................................................................... 3

EVALUACION NUTRICIONAL ................................................................................... 4

1. CALCULO DE LA TASA METABOLICA BASAL .................................... 4

2. ENCUESTA RECORDATORIO DE 24 HORAS ........................................ 5

Da 1 .................................................................................................................. 5

Da 2 .................................................................................................................. 7

3. INGESTA DE CALORIAS DIARIAS ......................................................... 10

4. GASTO DE CALORAS POR ACTIVIDAD FISICA ................................ 10

5. CALCULO DE GASTO ENERGTICO (GE) ........................................... 13

RESULTADOS .............................................................. Error! Bookmark not defined.

CONCLUSIONES ........................................................................................................ 15
 FACULTAD DE INGENIERA

BIOQUIMICA

EVALUACION NUTRICIONAL

Profesores: Loayza Gutirrez, Lillyan Teresa

Alumno: Tello Zegarra, Rossy

Lima Per
2015 01
 INTRODUCCIN

En este trabajo desarrollaremos una evaluacin nutricional donde tomaremos

diversos temas que afecta en el rendimiento energtico diaria, tocaremos el tema
de energa, gasto energtico y sus componentes y calcularemos la cantidad de
energa en Kcal que necesita una persona segn su edad, peso, altura y
alimentacin.

El metabolismo basal es la suma de la actividad de todas las clulas del

organismo; supone la cantidad de energa que una persona necesita para
mantener las funciones indispensables para la vida, es decir, para que el corazn
pueda trabajar, que nuestros pulmones sean capaces de captar el oxgeno del
aire y enviarlo a todas las clulas de nuestro cuerpo, mantener la temperatura
corporal, etc.

Las necesidades calricas son la suma del metabolismo energtico basal y del
consumo de cualquier otra forma de energa, y quedan satisfechas por la
cantidad y calidad de los alimentos ingeridos en 24 horas.
 EVALUACION NUTRICIONAL

1. CALCULO DE LA TASA METABOLICA BASAL

El gasto metablico basal o tasa metablica basal incluye la energa necesaria

para mantener las funciones vitales del organismo en condiciones de reposo
(circulacin sangunea, respiracin, digestin, etc.). En los nios tambin incluye
el coste energtico del crecimiento. A menos que la actividad fsica sea muy alta,
este es el mayor componente del gasto energtico. Tasa metablica basal y
gasto metablico en reposo son trminos que se usan indistintamente aunque
existe una pequea diferencia entre ellos. La tasa metablica en reposo
representa la energa gastada por una persona en condiciones de reposo y a
una temperatura ambiente moderada. La tasa metablica basal sera el gasto
metablico en unas condiciones de reposo y ambientales muy concretas.

Formula:

TMB = 665,0955 + (9,5634 x peso) + (1,8449 x altura) - (4,6756 x

edad)
Peso = 51Kg
Edad = 19 aos
Altura = 150 cm

TMB = 665,0955 + (9,5634 x 51) + (1,8449 x150) - (4,6756 x 19)

TMB = 1370.7275 Kcal / da
 2. ENCUESTA RECORDATORIO DE 24 HORAS

Da 1 (da de la semana)

Los das de semana no tomo desayuno:

Almuerzo:

Nombre de la preparacin Especificar los

Cantidad
ingredientes Cantidad consumida(g)

Tallarines con atn 1 Pt (2 Cc.) fideos 180 g

atn 170 g
cebolla 49.2 g
limn 19.7 g
sal 2g
botella de agua 1 u. agua 450 g
sanda 1 tg sanda 221.3 g

Cena:

Nombre de la preparacin Especificar los

Cantidad Cantidad consumida(g)
ingredientes
caldo de pollo 1 Ph pollo 103 g
fideos 120 g
papa 32.9 g
sal 2g
huevo duro 1 u. huevo 43.1 g
Mandarina 4 u. mandarina 500 g
 INFORMACION NUTRICIONAL

HIDRATOS NDICE
NOMBRE CALORAS PROTENAS GRASAS DE GLUCMICO
CARBONO (IG)

Fideos 180 g 646.2 Kcal 22.9 g 2.7 g 130.1 g 35

Atn 170 g
384.2 Kcal 35.7 g 26.4 g 0g 0

Cebolla 49.2 g
15.7 Kcal 0.5 g 0.1 g 2.6 g 15

Limn 19.7 g 8.3 Kcal 0.1 g 0.1 g 0.6 g 20

Sal 2 g
0 Kcal 0g 0g 0g 0

Agua 450 g
0 Kcal 0g 0g 0g 0

Sanda 221.3 g
39.8 Kcal 1.3 g 0.7 g 10 g 75

Pollo 103 g
116.4 Kcal 21.2 g 3.5 g 0g 0

Fideos 120 g
430.8 Kcal 15.2 g 1.8 g 86.8 g 35

Papa 32.9
25.3 Kcal 0.6 g 0.1 g 5.3 g 65

Huevo 43.1 g
63.4 Kcal 5.3 g 4.7 g 0.1 g 0

Mandarina 500 g
220 Kcal 3g 1g 46 g 30
 Da 2 (domingo fin de semana)

Desayuno:

Especificar los
Nombre de la preparacin Cantidad Cantidad consumida(g)
ingredientes

Leche con chocolate 1 taza leche 113 g

3 cdta. azcar 12.9 g
pan de hamburguesa con
2u. pan 86.6 g
hot dog
2 u. hot dog 62.2 g
huevo 3 u. huevo 129.3 g
Zumo de naranja 1 vaso naranja 200 g

Almuerzo:

Especificar los
Nombre de la preparacin Cantidad Cantidad consumida(g)
ingredientes

Adobo de carne 1u carne 149 g

1u papa .65.8 g
arroz 100 g
2 cdta aceite 20 g
Jugo de pia 1/8 pia 120 g
2 cdta azcar 12.9 g
Helado de crema 1 vaso helado 250g

Cena:

Nombre de la preparacin Especificar los

Cantidad Cantidad consumida(g)
ingredientes
Hamburguesa 1u carne 149 g
Papas 90 g
1u lechuga 30 g
1u tomate 30 g
1u chorizo 60 g
2 cdta aceite 20 g
gaseosa 1 vaso gaseosa 350 g
 INFORMACION NUTRICIONAL

HIDRATOS NDICE
NOMBRE CALORAS PROTENAS GRASAS DE GLUCMICO
CARBONO (IG)

Leche 113 g 170.6 Kcal 9.5 g 10.6 g 9g N/D

Azcar 12.9 g 50.3 Kcal 0g 0g 12.6 g

70

Pan 86.6 g 234.7 Kcal 6.5 g 4.1 g 41.1 g 85

Hot dog 62.2

g 151.1 Kcal 8.1 g 12.4 g 0.9 g N/D

Huevo 129.3 g 190.1 Kcal 15.9 g 14.1 g 0.3 g 0

Naranja 200 g 70
92 Kcal 1.2 g 0.4 g 24 g

Carne 149 g 298 Kcal 27.6 g 20.9 g 0g 0

Papa 65.8 50.7 Kcal 1.1 g 0.1 g 10.5 g 65

Arroz 100 g 366 Kcal 6.6 g 0.9 g 81.6 g 70

Aceite 20 g 179.8 Kcal 0g 20 g 0g 0

Pia 120 g 57.6 Kcal 0.4 g 0g 11.6 g N/D

Azcar 12.9 g 50.3 Kcal 0g 0g 12.6 g 70

Helado 250 g 442.5 Kcal 10 g 21.5 g 52.5 g 60

Carne 149 g 298 Kcal 27.6 g 20.9 g 0g 0

Papa 90 g 0
180 Kcal 16.7 g 12.6 g 0g

Lechuga 30 g 6 Kcal 0.4 g 0.2 gr 0.5 g 15

Tomate 30 g 6.9 Kcal 0.2 g 0.1 g 1.1 g 30

Aceite 20 g 0
179.8 Kcal 0g 20 g 0g

Gaseosa 350 70
g 73.5 Kcal 0g 0g 18.9 g
 3. INGESTA DE CALORIAS DIARIAS

DA CALORAS TOTALES

1 (da de semana) 1946.1 Kcal

2 (fin de semana) 3077.9 Kcal

4. GASTO DE CALORAS POR ACTIVIDAD FISICA

Ejemplos de niveles de actividad fsica:

Actividades nivel 1: Dormir, descansar acostado.

Actividades Nivel 2: Sentado, de pie quieto, escribir, leer, comer, coser, caminar
lento (velocidad hasta 3,5 km/h). Trabajo manual ligero (ordenador, mquina de
escribir, dibujo, costura, contabilidad); trabajo con manos y brazos (pequeos
tiles, inspeccin, ensamblaje o clasificacin de materiales ligeros); trabajo de
brazos y piernas (conducir un vehculo en condiciones normales, maniobrar un
interruptor con el pie o con un pedal). Tareas de taladradora (piezas pequeas);
fresadora (piezas pequeas); bobinado, enrollado de pequeos revestimientos,
mecanizado con tiles de baja potencia, etc.

Actividades Nivel 3: Vestirse, desvestirse, caminar a 5 km/h, cantar, barrer,

bajar escaleras, fregar, planchar, pintar, tocar instrumentos musicales, montar
caballo al paso. Trabajo mantenido de manos y brazos (claveteado, llenado).
Trabajo con brazos y piernas (maniobras sobre camiones, tractores o mquinas).
Trabajo de brazos y tronco (trabajo con martillo neumtico, acoplamiento de
vehculos, enyesado, manipulacin intermitente de materiales moderadamente
pesados, escarda, bina, recoleccin de frutos o de legumbres); empuje o traccin
de carreteras ligeras o de carretillas; forjado; carpintera

.
Actividades Nivel 4: Baile, marcha a una velocidad de 5,5 a 7 km/hora, subir
escaleras, ciclismo paseo, caballo al trote, patinar, ping-pong. Trabajo intenso
con brazos y tronco; solador, transporte de materiales pesados. Trabajos de
cava. Trabajo con martillo; serrado; laminacin acabadora o cincelado de
madera dura; segar a mano; excavar. Empuje o traccin de carreteras o de
carretillas muy cargadas, colocacin de bloques de hormign, etc.

Actividades Nivel 5: Subir rpidamente escaleras, correr, andar a una velocidad

superior a 7 km/h, competir en ciclismo, esgrima, natacin, remar. Actividad muy
intensa a marcha rpida cercana al mximo; trabajar con el hacha; accin de
palear o de cavar intensamente

DIA 1 (DIA DE LA SEMANA)

TOTAL DE
DURACIN X CALORAS
ACTIVIDADES CALORAS POR
MIN /MIN
ACTIVIDAD

Dormir 360 min (6 h) 1.2/min 432 Kcal

Leer 360 min (6 h) 1.3/min 468 Kcal

Comer 120 min (2 h) 1.5/min 180 Kcal

Personal 120 min (2 h) 2.5/min 300 Kcal

Caminar 120 min (2 h) 2.5/min 300 Kcal

Conversar 180 min (3 h) 1.8/min 324 Kcal

Ver series 180 min (3 h) 1.3/min 234 Kcal

GASTO TOTAL 2238 Kcal/da

 DIA 2 (FIN DE SEMANA)

TOTAL DE
DURACIN X CALORAS
ACTIVIDADES CALORAS POR
MIN /MIN
ACTIVIDAD

Dormir 540 min (9 h) 1.2/min 648 Kcal

Leer 180 min (3 h) 1.3/min 234 Kcal

Comer 120 min (2 h) 1.5/min 180 Kcal

Personal 120 min (2 h) 2.5/min 300 Kcal

Caminar 120 min (2 h) 2.5/min 300 Kcal

Conversar 120 min (2 h) 1.8/min 216 Kcal

Ver series 240 min (4 h) 1.3/min 312 Kcal

GASTO TOTAL 2190 Kcal/da

 5. CALCULO DE GASTO ENERGTICO (GE)

Formula:

GASTO ENERGTICO =TMB + Caloras gastadas por actividad

Da de la semana

GE = 1371 + 2238

GE = 3609 Kcal / da

Fin de semana

GE = 1371 + 2190

GE = 3561 Kcal / da
 DISCUCIONES

Despus de haber hallado cuanto es la tasa de metabolismo basal, la cantidad

de caloras que gastamos por cada actividad hecha en el da y el gasto
proseguimos a calcular el gasto energtico total; lo comparamos con las caloras
que ingerimos diariamente hemos logrado obtener una diferencia.

Da 1 (Da de semana)

Gasto Energtico = 3609 Kcal / da -

Ingesta de caloras = 1946.1 Kcal / da

= 1662.9 Kcal / da

Da 2 (fin de semana)

Gasto Energtico = 3561 Kcal / da -

Ingesta de caloras diaria = 3077.9 Kcal / da

= 483.1 Kcal / da
 CONCLUSIONES

En conclusin, segn los clculos los das de semana tengo una deficiencia en
el consumo de alimentos por lo tanto no alcanzo las caloras necesarias para
solventar mi gasto de energa da.
Los fines de semana sigo teniendo una deficiencia pero es menor ya que gasto
mucho menos caloras en mis actividades.
 BIBLIOQGRAFIA

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/guia_nutricion/valor_necesidades.htm

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0c.htm

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0370-
41061999000600005&script=sci_arttext

http://www.who.int/en/