Digestin de las grasas : emulsificaciones de las grasas y actividad de la lipasa pancretica

I. Introduccin

La digestin de grasas comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente

digeridos y jugos gstricos) pasa desde el estmago hacia la primera porcin de
intestino delgado o duodeno.

El intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su extensa

longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los numerosos pliegues y
delgadas vellosidades y microvellosidades que presenta en su revestimeinto
interno.

La digestin requiere de enzimas especficas y de otras secreciones. El hgado

sintetiza bilis que se acumula en la vescula biliar hasta que sea requerida. La bilis
colabora con la digestin de grasas y otros lpidos.

Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la contraccin de las

paredes de la vescula y la liberacin de la bilis hacia el conducto biliar comn. La
bilis ingresa al duodeno.

El pncreas es una glndula ubicada debajo del estmago. Produce una variedad
de enzimas digestivas, entre ellas lipasas, enzimas esenciales en la digestin de
grasas. El pncreas tambin secreta aniones bicarbonato que ayudan a neutralizar
el pH del quimo estomacal. Esta accin es esencial, pues a diferencia de las
enzimas estomacales, las enzimas pancreticas funcionan mejor a pH neutro o
alcalino.

Examinemos en detalle el proceso de la digestin de grasas. Las grasas son molculas

hidrofbicas, esto es, no solubles en agua. Sin embargo, muchas enzimas, incluidas las
lipasas, son solubles en agua y requieren un medio acuoso para funcionar.

Las molculas de grasa se atraen entre s, conformando agregados en forma de glbulos o

gotas. Esta disposicin no favorece la accin de las lipasas, pues ofrece una pequea
superficie expuesta a las enzimas solubilizadas en el medio acuoso. La bilis resuelve el
problema: las molculas que componen la bilis, presentan una regin hidrofbica que se
asocia penetrando en la gota de grasa, y una regin hidroflica que se orienta hacia el
medio acuoso. La cubierta hidroflica resultante, previene el agregado de las gotas de
grasa. Se denominan micelas a las pequeas gotitas de grasa resultantes de la accin de la
bilis.

Una vez estabilizadas en micelas, las grasas son atacadas por lipasas provenientes del
pncreas. Las lipasas rompen a las grasas en cidos grasos y monoglicridos. Como estos
productos son liposolubles, pueden atravesar fcilmente la membrana plasmtica de las
clulas epiteliales de la mucosa intestinal.

Una vez dentro de la clula, los cidos grasos y los monoglicridos entran en el retculo
endoplasmtico, en donde se resintetizan triglicridos. stos se combinan con colesterol y
fosfolpidos y se recubren con protenas formando quilomicrones. Las protenas sirven de
 cubierta hidroflica, posibilitando la solubilidad de los quilomicrones en agua y su
exocitosis.

Los quilomicrones sirven como transportadores de lpidos a travs del cuerpo. Los
quilomicrones abandonan las clulas de la mucosa por exocitosis e ingresan a los vasos
linfticos de la submucosa. Desde all, son transportados al conducto torcico y luego a la
circulacin general.

II. Objetivos:

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.

Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa.

Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas.

Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas.

Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin

qumica.

III. Materiales y mtodos:

Materiales:

Material biolgico:

Leche fresca de vaca viuda diluida al 1/2

Solucin de extracto pancretico al 1 %
Solucin de bilis al 1%

Reactivos y soluciones:

Bicarbonato de sodio al 0.4%

NaOH 0.01N
Fenolftalena al 1%

Materiales y equipo de laboratorio:

Gradilla y tubos de 16 * 125mm y 20 * 150mm

Pipetas de 1,5 y 10mL
Gotero o pipeta de plstico descartable
 Mtodos:
Primero, se prepar la solucin de extracto pancretico (solucin
enzimtica) con la pastilla pantioflax y bicarbonato.
se verti 10 mL de leche (vaca viuda sino no da resultado) en cada tubo
rotulado correspondientemente.
Despus, se prepar para cada tubo distintas soluciones como se
muestra en el cuadro A.
Luego, se tom una muestra de 2ml con 2 gotas de fenolftalena

A. Sistema de incubacin:
COMPONENTES (mL) Y PROCESOS TUBOS
I II III
Solucin de Leche al 1/2 10 10 10
Solucin de bilis al 1% 1 1 -
Solucin de Bicarbonato 0.4% - 1 1
Solucin de ext. Pancretico 1% 1 - 1
MEZCLAR e INCUBAR (con lapso de 5minutos entre tubo y tubo) a 37C
durante 0 ,15 ,30 y 45 minutos.

B. Sistema de evaluacin dela actividad de lipasa:

COMPONENTES (mL) Y PROCESOS TUBOS
I II III
Alcuota a los 0 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftalena 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01N.
Alcuota a los 0 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftalena 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01N.
Alcuota a los 0 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftalena 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01N.
Alcuota a los 0 minutos 2.0 2.0 2.0
Fenolftalena 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Mezclar y titular con NaOH 0.01N.
*Anotar el volumen gastado.

IV. Resultados y discusin:

A. Resultados:

TABULACION Y GRAFICA DE LOS RESULTADOS:

TIEMPO DE INCUBACIN TUBOS
(minutos) (gasto de fenolftalena)
I II III
0 0.15 0.25 0.3
15 0.25 0.3 0.55
30 0.7 0.45 0.55
45 0.5 0.7 0.5
 ACTIVIDAD DE LIPASA

0.7 0.7
mL de NaOH 0.01N gastado

0.55 0.55
0.5
0.45
Tubo I
Tubo II
0.3 0.3
Tubo III
0.25 0.25

0.15

0 15 30 45
tiempo (minutos)

V.