Granulometria Cafe Tostado y Molido

M anual del
Tomo 1
cafetero colombiano
Investigacin y tecnologa para la
sostenibilidad de la caficultura
Ministro de Hacienda y Crdito Pblico
Crditos
Mauricio Crdenas Santamara
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural

Rubn Daro Lizarralde Montoya
Ministro de Comercio, Industria y Turismo

Sergio Daz Granados Comit Editorial Cenicaf:
Director del Departamento Nacional de Planeacin Fernando Gast H. Ph.D. Director
Tatyana Orozco de la Cruz Pablo Benavides M. Ph.D. Ing. Agrnomo. Entomologa
Juan Rodrigo Sanz U. Ph.D. Ing. Agrcola. Ingeniera Agrcola
COMIT NACIONAL Juan Carlos Herrera P. Ph.D. Bilogo. Mejoramiento Gentico
Perodo 1 enero/2011- diciembre 31/2014 Vctor Hugo Ramrez B. M.Sc. Ing. Agrnomo. Fitotecnia
Jos Elicer Sierra Tejada
Jorge Cala Robayo Marco A. Cristancho A. Ph.D. Microbilogo, Fitopatologa
Eugenio Vlez Uribe Sandra Milena Marn L. M.Sc. Ing. Agrnomo. Divulgacin y Transferencia
Fernando Castrilln Muoz
Crispn Villazn de Armas
Javier Bohrquez Bohrquez Asesora Editorial
Fernando Castro Polana
Ivn Pallares Gutirrez
Olga Clemencia Parra C. Fundacin Manuel Meja
Carlos Alberto Erazo Lpez
Alfredo Ynez Carvajal Edicin de textos
Carlos Alberto Cardona Cardona
Daro James Maya Hoyos Sandra Milena Marn L.
Jorge Julin Santos Ordua
Luis Javier Trujillo Buitrago
Carlos Roberto Ramrez Montoya Diseo
Carmenza Bacca R.
Gerente General
Luis Genaro Muoz Ortega
Diagramacin
Gerente Administrativo Mara del Rosario Rodrguez L.
Luis Felipe Acero Lpez scar Jaime Loaiza E .
Gerente Financiero
Julin Medina Mora Fotografas y dibujos
Gerente Comercial Cenicaf
Andrs Valencia Pinzn Fundacin Manuel Meja
Gerente Comunicaciones y Mercadeo Gerencia Tcnica FNC
Luis Fernando Samper Gartner Jhon Wilson Meja M.
Gerente Tcnico
Carlos Armando Uribe Fandio Impreso por
Director Investigacin Cientfica
LEGIS
y Tecnolgica
Fernando Gast Harders
Los trabajos suscritos por el

personal tcnico del Centro Nacional
de Investigaciones de Caf son parte
de las investigaciones realizadas por
la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia. Sin embargo, tanto en
este caso como en el de personas
no pertenecientes a este Centro,
las ideas emitidas por los autores
son de su exclusiva responsabilidad
y no expresan necesariamente las
opiniones de la Entidad.
FNC-Cenicaf - 2013
Dedicatoria
En sus 75 aos, Cenicaf dedica este Manual del
Cafetero Colombiano, en su versin del ao 2013, a
los caficultores de Colombia que han posibilitado el
proceso de investigacin en torno al caf, de manera
ininterrumpida.
A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)

un reconocimiento por haber planteado esta iniciativa a
la Direccin de Cenicaf, as como a los 70 autores que
participaron en esta versin del
Manual del Cafetero Colombiano.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
El mercado mundial y nacional
Tomo 2
17 del caf en el siglo XXI
27 Cenicaf a travs de 75 aos
Germinadores y almcigos
Germinadores de caf
Tomo 3
El Servicio de Extensin
acompaando la investigacin Manejo integrado de almcigos Postcosecha y subproductos del caf
47 para una mejor atencin a los Nutricin del caf en la etapa
cafeteros de Colombia de almcigo Proceso de beneficio
Aportes de la investigacin a la
63 formacin de los cafeteros Establecimiento del cultivo Secado solar y secado
mecnico del caf
Gestin del riesgo agroclimtico- Establecimiento de cafetales
al sol Calidad del caf
73 Fuentes de amenaza climtica
para el caf en Colombia Establecimiento de sistemas Manejo y disposicin de los
agroforestales con caf subproductos y de las aguas
Gestin del riesgo agroclimtico residuales del beneficio de caf
Vulnerabilidad y capacidad de Sistemas de produccin de caf
91 adaptacin del sistema de en arreglos interespecficos
produccin de caf Recursos naturales
Recursos naturales y su
Nutricin de cafetales conservacin en zonas
El cafeto
cafeteras
117 Taxonoma y clasificacin del caf Manejo integrado de arvenses Otros retos de la caficultura
Estructura y funcionamiento de la Produccin de semilla de
123 planta de caf Manejo integrado de
caf Variedad Castillo y sus
enfermedades
Variedades de caf. Desarrollo de compuestos regionales
169 variedades
Manejo integrado de plagas del
caf Regionalizacin de la calidad
Aspectos agroecolgicos del caf de Colombia
Plagas del caf: Broca, minador,
cochinillas harinosas, araita
Factores climticos que
roja y monalonion Caf con criterios de sostenibilidad
205 intervienen en la produccin del
Sistemas Integrados de
caf en Colombia Otros habitantes naturales del Gestin en Buenas Prcticas
cafetal
239 Suelos de la zona cafetera Agrcolas
Renovacin de cafetales Produccin de caf con calidad
Identificacin de las principales
y prevencin de riesgos
267 unidades de suelos de la zona Cosecha
cafetera Anexos
Cosecha del caf
285 Conservacin de suelos y aguas
M anual del 7
cafetero colombiano
8
Tomo 1
Desde su creacin la Federacin ha tenido como propsito asegurar el bienestar

de los cafeteros y sus familias. Para ello, ha desarrollado una institucionalidad
capaz de gestionar acuerdos, asegurar recursos y adaptarse a las condiciones
cambiantes del entorno, para respaldar al productor mediante la prestacin de
Prefacio
bienes pblicos sectoriales de acceso universal a la poblacin cafetera asentada

en ms de la mitad de los municipios del pas.
En este empeo, se destaca una de tantas decisiones que han marcado el rumbo
de la caficultura, y la cual se remonta a 1938, momento en el que la Federacin
funda el Centro Nacional de Investigaciones de Caf Cenicaf, Pedro Uribe Meja.
Desde entonces han pasado 75 aos, perodo durante el cual la caficultura se
ha visto beneficiada por la generacin de conocimiento y tecnologas apropiadas,
competitivas y sostenibles.
En tiempos ms recientes, dentro de estos desarrollos se destacan la obtencin de

la Variedad Castillo y sus componentes regionales, que han sido fundamentales
para la consolidacin de una caficultura climticamente inteligente, as como el
diseo de tecnologas para el beneficio ecolgico del caf como el Becolsub y
de manera ms reciente el ECOMILL, en las que se hace evidente el inters por
reducir el impacto negativo en los recursos naturales.
As mismo, producto de la permanente articulacin entre Cenicaf y el Servicio

de Extensin como medio para la transferencia de tecnologa a los caficultores
y espacio de retroalimentacin para generar conocimiento pertinente con las
realidades regionales, se han desarrollado importantes iniciativas como la
investigacin participativa. De igual manera, la estrecha relacin entre la Extensin
Rural y la Investigacin Cientfica desarrollada por la Institucionalidad Cafetera se
ha visto materializada en acciones para la toma de decisiones y planificacin de
una caficultura sostenible, tales como el sistema de alertas tempranas de roya y
broca, y la proyeccin semestral de la produccin cafetera.
De otra parte, el Centro ha sido activo en la generacin de contenidos tcnicos

para los programas de capacitacin y educacin tendientes al fortalecimiento de
las capacidades de los colaboradores del Servicio de Extensin y los cafeteros.
En reconocimiento a esta labor, Cenicaf ha sido merecedor de importantes

premios como El Colombiano Ejemplar bajo la categora de ciencia, que le fuera
otorgado por el diario El Colombiano de Medelln. Tambin ha sido catalogado por
Colciencias como Centro de Excelencia, no solo por la probidad tcnica de sus
investigaciones, sino por su contribucin al pas en la generacin de conocimiento
mediante un grupo de investigadores altamente especializados en reas del
conocimiento pertinentes a la actividad cientfica, tecnolgica y la innovacin. De
esta manera, Cenicaf ha aportado de manera permanente a la consolidacin de
la caficultura como actividad econmica y al desarrollo agropecuario nacional.
Quisiera aprovechar esta oportunidad para reiterar mi agradecimiento a todos los

colaboradores de Cenicaf, porque cada uno de ellos ha dado lo mejor de s para
el cumplimiento de las metas que en materia de investigacin se ha propuesto el
Centro. Sin su concurso habra sido imposible afianzar a Cenicaf como uno de
los referentes en investigacin en temas cafeteros ms importantes en el mundo.
En los tres tomos que componen la presente versin del Manual del Cafetero
Colombiano se incluyen contenidos relativos a aspectos de inters general sobre
la caficultura, as como una gama de recomendaciones prcticas, con criterios
de sostenibilidad, para cada uno de los procesos involucrados en la produccin
de caf. De igual manera, el Manual hace una recopilacin del estado del arte
en materia de las investigaciones desarrolladas por Cenicaf a travs de sus
diferentes disciplinas.
Por lo tanto, el Manual debe ser considerado como fuente de consulta permanente
por parte de los cafeteros, los colaboradores del Servicio de Extensin, as como
de todos aquellos interesados en el mundo cafetero. A travs de sus contenidos se
espera brindar informacin pertinente para la correcta toma de decisiones.
Sea esta la ocasin para confirmar nuevamente nuestro compromiso con la

permanencia de Cenicaf, como generador de conocimiento, tecnologa e
innovacin para el desarrollo sostenible y competitivo de la caficultura colombiana.

Gerente General
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
M anual del 9
cafetero colombiano
10
Presentacin Tomo 1
M anual del 11
cafetero colombiano
12
Presentacin Tomo 1
Al presentar el Manual del Cafetero Colombiano en su versin 2013, quisiera
brevemente resaltar la importancia de esta contribucin para los Cafeteros
Colombianos y la Institucionalidad, as como la contribucin al conocimiento del
cultivo del caf que hace el Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
- de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.
Gracias a la visin de futuro de quienes concibieron y conformaron la

Institucionalidad Cafetera ha sido posible, desde 1938, mantener un proceso
continuo de investigacin y generacin de tecnologa en torno al cultivo del caf
en Colombia, conocimiento que ha contribuido con las dificultades propias de
la coyuntura, la complejidad y diversidad de temas en torno a la toma de
decisiones en el sector cafetero.
Introducir una especie botnica de otro continente como lo fue el caf, para
desarrollar una nueva actividad econmica en el sector rural colombiano, tiene
mayores oportunidades de xito si se hace con ciencia, que si se realiza a ensayo
y error.
Desde Cenicaf queremos en sus 75 aos de actividades de investigacin, tambin

hacer un reconocimiento y rendir tributo con esta obra, a todas aquellas personas
que a lo largo de este tiempo han dedicado toda su capacidad personal y profesional,
en algunos casos vidas enteras a la investigacin de temas relacionados con el
caf de Colombia.
La continuidad de la investigacin en el tiempo, es lo que hoy permite presentar este

Manual del Cafetero, como sntesis del estado del arte de lo aprendido, consolidado
en conocimiento que contribuye con el saber hacer de los caficultores, la base
de la solidez y sostenibilidad que ha dado el prestigio a la caficultura Colombiana
en el mundo.

Director
Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
M anual del 13
cafetero colombiano
14
Generalidades Tomo 1
M anual del 15
cafetero colombiano
16
El mercado mundial
y nacional del caf
en el siglo XXI
Marcela Uruea Gmez
En las ltimas dos dcadas se han gestado

grandes transformaciones en el mercado
mundial del caf. De un lado se acentuaron
profundos cambios institucionales de
alcance nacional e internacional, orientados
principalmente a la liberalizacin del
mercado. De otra parte, hubo un proceso
de recomposicin entre la oferta y la
demanda que privilegi la concentracin y el
control del mercado por parte de los pases
consumidores y le otorg a la agregacin de
valor un papel preponderante dentro de la
cadena global de comercializacin del caf.
Esta situacin a pesar de haber generado

un largo ciclo de precios bajos que se
extendi hasta comienzos del presente
siglo, afectando a miles de caficultores en el
mundo, abri una ventana de oportunidad
a los pases productores para buscar la
innovacin y la competitividad en sus cultivos
mediante la implementacin de programas
de certificacin, orientados al mejoramiento
de la calidad y la diferenciacin. A travs de
esta estrategia se busca acceder a nichos
de mercados y acercar al productor a los
segmentos de mayor valor.
M anual del 17
cafetero colombiano
18
En la actualidad, el reto que persiste para los principales pases productores, con escaso poder de negociacin,
pases productores no yace en la vinculacin de los reaccionaron con la creacin de la Asociacin de
caficultores a dichos programas de certificacin, ni en el Pases Productores de Caf (APPC) con el nimo de
convencimiento de sus bondades, sino en la sostenibilidad establecer medidas regulatorias de la oferta mundial
de su actividad y el diseo de estrategias audaces para de grano. En sus inicios, esta iniciativa fue promovida
enfrentar los riesgos asociados al cambio climtico, la por Brasil y Colombia para llegar a un acuerdo con los
Tomo 1
inestabilidad de los mercados, la volatilidad de los tipos de pases productores, tendiente a implementar sistemas
cambio y los choques externos. de retencin de inventarios como medio para propiciar
el crecimiento de las cotizaciones internacionales. La
APPC debi ser liquidada en 2001 debido a la falta de
cumplimiento de las metas pactadas para retencin de
Generalidades
inventarios, circunstancia a la que el mercado respondi

Sin duda, ste es el desafo deteriorando aun ms los precios e incrementando los
actual de la poltica pblica inventarios en poder de los pases importadores.
sectorial, una visin de mediano
y largo plazo que integre la En el ao cafetero 2000/2001, el mercado continu
adaptabilidad institucional, la registrando sobreoferta y precios por debajo de USD
versatilidad y la pertinencia de la 47,8 por libra (Figura 1). Esta tendencia se prolong hasta
investigacin y la extensin, as 2001/2002 cuando los precios alcanzaron los USD41 en
como la capacidad del productor septiembre de 2002, el promedio mensual ms bajo desde
para superar las dificultades 1969.
del entorno y los riesgos del
mercado en su camino hacia el
desarrollo sostenible. A partir del ao 2002/2003 los precios reaccionaron
al alza, dadas las expectativas del mercado de una
contraccin de la oferta como resultado del abandono de
algunos cultivos en Centroamrica y frica, y la reduccin
Evolucin del mercado en 12% de la produccin de Vietnam.
mundial del caf
As mismo, ante un panorama de constante sobreoferta,
La oferta mundial de caf ha estado histricamente
con fuertes incidencias en el deterioro de los ingresos
influenciada por los niveles de produccin de Brasil, es
de los productores, en 2003 la OIC y el Banco Mundial
as como desde finales de los aos noventa la produccin
generaron una serie de recomendaciones para salir de la
mundial se increment 20% alcanzando cerca de 130
crisis, entre ellas:
millones de sacos para el ao cafetero 1999/2000, la
cifra ms alta de la historia hasta ese momento. Esta Corregir el desequilibrio de oferta y demanda, mediante
sobreproduccin estuvo determinada por dos factores: i) El la promocin del consumo y la generacin de nuevos
incremento del rea plantada en Brasil principalmente en
consumidores a travs de una mejor calidad del grano,
zonas de menor riesgo climtico, con mayor productividad,
mayor diferenciacin del producto y acceso a sellos de
menores costos de produccin y una estructura ms
calidad e innovacin en mezclas y presentaciones.
empresarial; ii) La expansin acelerada de las plantaciones
en Vietnam desde finales de los ochenta, promovidas por Promover el acceso a mercados crecientes de productos
el Banco Mundial, con lo cual este pas pas de producir certificados en los cuales son importantes no solo la
1,4 millones de sacos en 1990/1991 a comercializar 11,6 calidad, sino la responsabilidad social y ambiental, y
millones de sacos en el ao cafetero 1999/2000, es decir, donde el consumidor final est dispuesto a pagar ms por
cerca de diez veces ms en una dcada. un caf sostenible, avalado por sellos internacionales.
Reducir la dependencia de los precios mediante
Este crecimiento de la produccin provoc un desbalance el fomento y apoyo financiero de programas de
frente al consumo, estimado apenas en 100 millones diversificacin de los cultivos y la generacin de
de sacos, situacin que afect nuevamente los precios estrategias de cobertura de riesgos.
internacionales con cadas cercanas al 25% y desat Impulsar la eliminacin de barreras arancelarias y
un rpido incremento de los inventarios en los pases obstculos al comercio (Organizacin Internacional del
importadores, los cuales crecieron 53% al pasar de 10,5 Caf, 2003).
millones de sacos en 1999 a 16 millones en el 2000.
En cuanto al balance cafetero, en el ao cafetero 2002/2003
Como resultado, para el ao cafetero 1999/2000 el la produccin mundial se ubic en 123 millones de sacos,
mercado mundial del caf registr una sobreoferta y los jalonada especialmente por la alta cosecha bienal de Brasil,
Figura 1.
65 250 Precios e inventarios mundiales de
caf (Fuente: OIC).
55
Millones de sacos 60 kg
200
45
150
USDc/lb
35
100
25
15 50
5 0
2011
2012
2008
2009
2010
2006
2007
2003
2004
2005
1999
2000
2001
2002
Inventarios finales (Importadores) Existencias iniciales (Productores)

Precio compuesto ICO
que registr una produccin de 48 millones de sacos, invertir en commodities, generando un aumento cercano al
equivalente a un incremento de 55% con relacin al ao 15% en los precios internacionales del caf durante el ao
anterior. As mismo, Colombia y Vietnam alcanzaron una 2008. Esta situacin sumada al crecimiento del consumo
produccin mayor a los 11 millones de sacos, lo que produjo la mundial, especialmente en los pases productores, acentu
concentracin en estos tres pases del 58% de la produccin an ms la estrechez en el balance cafetero mundial.
mundial. Entre tanto, el consumo mundial se estim en 111
millones de sacos, con un crecimiento anual del 2%.
En los ltimos tres aos, el mercado cafetero estuvo
fuertemente determinado por dos aspectos coyunturales:
Para las cosechas de los aos cafeteros 2003/2004 al i) La continuidad de la crisis financiera en Estados Unidos,
2008/2009 la produccin registrada se mantuvo por que repercuti en la estabilidad mundial por su impacto
encima de los 106 millones de sacos, con un mximo en algunos pases europeos, y tuvo implicaciones sobre las
de 128 millones de sacos y una tendencia creciente cotizaciones internacionales que alcanzaron un mximo de
ligada a la produccin bienal de Brasil y al incremento USD231 por libra en 2011, equivalente a un incremento
de la produccin de Vietnam. En paralelo se present de 42%, con una posterior cada en 2012 de 26%; ii) Una
un dficit en el balance mundial como consecuencia del mayor variabilidad climtica, con afectaciones sobre los
rpido crecimiento del consumo, situacin que aceler la niveles de produccin de suaves provenientes de Centro
disminucin de los inventarios en los pases productores, y Suramrica. En paralelo a esta situacin, la produccin
pasando de 53 millones de sacos en 2004 a 21 millones de Vietnam pas de 18 millones de sacos en 2008/2009
en 2009 (Figura 2). a cerca de 24 millones de sacos para 2011/2012 y la
produccin de Brasil a pesar de su bienalidad, cada ao
registr cosechas mayores registrando un aumento de
Durante este perodo, tuvo lugar la crisis inmobiliaria en 4 millones de sacos entre las bienalidades bajas de
Estados Unidos que incentiv a los mercados financieros a 2009/2010 y 2011/2012.
150 150 Figura 2.

140 130
130 110 Balance mundial cafetero (Millones
120 de sacos de 60 kg) (Fuente: OIC).
Produccin
90
Consumo
110
70
100
50
90 26
80 12 30
5 5 4 5
70 10
60 -1 -1 0 0 -10
-8 -8 -12 -2 -2
50 -30
2011/12
2009/10
2010/11
2008/09
2006/07
2007/08
2003/04
2004/05
2005/06
2001/02
2002/03
1997/98
1998/99
1999/00
2000/01
Balance Produccin mundial Consumo aparente mundial
M anual del 19
cafetero colombiano
20
El caf en la economa colombiana manufacturados bsicos como las industrias metalrgica

y qumica, impulsadas por el modelo de sustitucin de
importaciones, generaron una recomposicin en el peso
relativo de los diferentes sectores durante las ltimas dos
dcadas. De esta forma, sectores como el financiero (20%),
servicios (15%), industria manufacturera (12%), comercio
Tomo 1
(12%) y minas (8%) han ido ganando mayor terreno en

Por dcadas, la cultura cafetera detrimento del agropecuario (6%).
ha forjado el entorno social y
econmico del pas, no solo en
el plano del desarrollo rural, Ahora bien, sta es una situacin que no ocurre solo en
Generalidades
sino tambin como ventana de Colombia. De acuerdo con el Departamento de Anlisis

insercin de la economa local Econmico de Estados Unidos, el sector agropecuario
en el contexto internacional y aporta apenas el 1% del PIB total en ese pas, mientras
fuente importante de divisas, que que en Brasil participa con el 4,5%1 y ha retrocedido ms
contribuy de manera decisiva al de 1,5 puntos porcentuales en los ltimos 10 aos. Sin
crecimiento y modernizacin de la embargo, en los ltimos 8 aos, el valor de la produccin
agropecuaria de Estados Unidos creci 24% y en Brasil
industria y el comercio nacional. 67%, es decir que aunque la participacin del sector
agropecuario en el PIB total es menor, no por ello dejan de
ser pases en los que las actividades agropecuarias tienen
una gran importancia social y econmica, la inversin
Es un hecho cierto que dentro de la estructura actual de la pblica y privada es relevante, y por ello continan
economa colombiana, el caf no participa con la misma destacndose como lderes en la produccin de varios
proporcin que en trminos relativos registr durante los agrcolas como cereales en Estados Unidos, y caf y caa
aos de 1970 y comienzos de 1980, cuando aport cerca de azcar en el caso de Brasil.
del 3% del PIB total y 14% del PIB agropecuario (Junguito
y Pizano, 1991). Hoy el caf aporta el 0,5% del PIB total
(Figura 3). Sin embargo, tampoco el sector agropecuario En cuanto al valor de la produccin, el caf sigue siendo el
mantuvo la misma participacin, pues pas de representar que mayor peso tiene dentro de la canasta de productos
13% del PIB total en 1990 al 6% en 2012, sealando una agrcolas, reflejando un comportamiento estable superior al
evidencia casi obvia en un pas en va de desarrollo: En la 15% en 2012, a pesar de la disminucin coyuntural de los
medida en que hay una mayor acumulacin de capital, el ltimos 3 aos, explicada por la cada en la produccin del
sector primario cede peso relativo frente a las ramas de grano por cuenta de las alteraciones climticas asociadas
actividad con mayor agregacin de valor. al evento del fenmeno de La Nia 2010-2012.
Colombia ya no es un pas netamente agrcola, el Ms all de lo anterior, resulta importante mencionar que la
auge minero-energtico y el desarrollo de sectores actividad cafetera, no es solamente agrcola sino que como
23 Figura 3.
Participacin % caf / PIB (corrientes)
20,1 19,8 19,9 Participacin del sector cafetero en el

18,9 19,2
18 PIB (Fuente: DANE).
17,5
15,9 16,0 16,4 15,7
15,1 15,2
13 12,4
11,4 11,4 10,9 11,6
9,4 9,3 10,1
8,6 9,2 9,2 9,1
8
3
0,7 0,8 0,8 0,7 0,9 0,8 0,8 0,7 0,6 0,8 0,8 0,5
-2
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Productos de caf / PIB Total Productos de caf / PIB agrcola
Productos de caf / PIB agropecuario
1
Instituto Brasilero de Geografa y Estadstica. www.ibge.gov.br
cadena productiva involucra agregacin de valor en los En este sentido, desde 1970, como medida para hacer frente
segmentos industriales, comercio, servicios y transporte, a la trampa de los productos bsicos, la Federacin Nacional
que no se reflejan de manera desagregada en el clculo de de Cafeteros adopt la diferenciacin como punta de lanza de
las cuentas nacionales por sectores. su estrategia de comercializacin (Reina et al., 2007).
A menudo suelen usarse estos indicadores relativos para Como principal caracterstica de esta estrategia resalta
restar importancia econmica a las actividades rurales, su carcter integral, al incorporar tanto la perspectiva de
en especial a la caficultura. Sin embargo, de acuerdo con la calidad del bien ofrecido como el punto de vista del
Junguito y Pizano (1991) esta estadstica aunque til, es consumidor y sus preferencias. No se puede desconocer
apenas una informacin parcial, ya que el verdadero papel que al desarrollar una calidad especial y superior de caf
del caf en el desarrollo econmico va mucho ms all de suave, sus caractersticas son verificables directamente
esta fra comparacin, tiene que ver ms con la ocupacin por el consumidor, as como a travs de la trazabilidad que
y la generacin de empleo rural, el escalamiento en la garantiza la Institucionalidad desde la finca hasta el puerto
agregacin de valor de la cadena cafetera, la generacin de embarque. Esto genera consistencia y coherencia y
de divisas que se irrigan a toda la economa a travs permite alejar el caf colombiano de la masa de caf
del consumo y la adecuada utilizacin de los recursos estndar que se comercializa en el mundo.
agroambientales, variables que en general han actuado
como motor del desarrollo econmico.
Igualmente, la reconocida estrategia publicitaria
desarrollada a travs del personaje Juan Valdez reforz
Adems, alrededor del cultivo se ha construido un tejido en los clientes-consumidores esa promesa de calidad con
social de incalculable valor en las zonas cafeteras, puesto un mensaje muy sencillo: El caf suave colombiano no es
que es la principal fuente de ingresos para ms de 560 cualquier caf, es el mejor, fruto del cuidadoso esfuerzo
mil productores, cuyas familias compuestas por cerca de los caficultores colombianos.
de 2,7 millones de personas representan el 25% de la
poblacin rural colombiana. De acuerdo con el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, el caf aporta el 33% del As pues, con la cada de las clusulas econmicas del
empleo rural y es la actividad que ms contribuye con la Acuerdo Internacional del Caf y el posterior desequilibrio
redistribucin del ingreso en el campo. En 2012 el valor de en el mercado mundial, los productores colombianos
la cosecha lleg a $3,4 billones, distribuidos en 20 de los de la mano de la Federacin orientaron sus esfuerzos a
32 departamentos del pas, un flujo importante de recursos satisfacer las demandas de los consumidores prestando
que actan como dinamizadores de la economa regional. atencin a aspectos como: El impacto ambiental de las
tcnicas de produccin, los derechos de los trabajadores,
la mayor demanda por responsabilidad corporativa, entre
La mayor incidencia de la caficultura en las zonas rurales otros, que han jalonado la creacin de nuevos segmentos o
radica en la demanda de mano de obra, la alternativa de nichos diferenciados en el mercado cafetero, en los cuales
ocupacin y de ingreso que representa para un significativo el caf de Colombia siempre ha estado a la vanguardia.
porcentaje de la poblacin rural asentada en 590 municipios
del pas, y su capacidad de redistribucin de los ingresos
y la riqueza del capital humano que tienen los productores
como organizacin social, capaz de agenciar sus propias
necesidades y de promover el desarrollo rural. De ah la
importancia de esta actividad como eje para la reduccin Esto condujo a que en 2002
de la pobreza y potencial generador de condiciones de paz la Federacin asumiera las
en la zona rural. recomendaciones de la Comisin
de Ajuste de la Institucionalidad
Cafetera (2002) para el
Colombia a la vanguardia desarrollo de una poltica de
reestructuracin integral de
de los nuevos mercados largo plazo. El objetivo general
fue transformar la estructura
Uno de los desafos ms importantes que han enfrentado productiva, y lograr el ascenso en
los productores de caf de Colombia es la conocida trampa la cadena de valor, consolidando
de los productos bsicos, que es un rasgo estructural del una actividad cafetera ms
mercado en el cual se desenvuelven. No obstante, ste competitiva y sostenible en los
es un reto que la Institucionalidad Cafetera ha enfrentado
como ninguna otra organizacin de productores en el
mbitos econmico, ambiental
mundo, con diversas estrategias que abarcan la oferta y
y social.
la demanda.
M anual del 21
cafetero colombiano
22
Estrategia de valor agregado para la produccin de cafs especiales, dentro de los cuales
se encuentran los cafs gourmet, los cafs regionales y los
Comercializar de manera sostenible el caf que se produce cafs sostenibles certificados y verificados, en cuyo proceso
en Colombia requiere, en un mercado voltil y complejo, el se utilizan estndares de produccin sostenible. Para que
establecimiento de estrategias de diferenciacin y ascenso un caf sea considerado como especial, el productor debe
en la cadena de valor para la maximizacin del ingreso. recibir un sobreprecio, el cual es transferido en su totalidad
Tomo 1
Es as como en los ltimos aos la Institucionalidad para su beneficio.

Cafetera ha dedicado grandes esfuerzos a la promocin
y posicionamiento del caf colombiano; la defensa del
Para ello, el Servicio de Extensin es el encargado de
origen como instrumento para lograr la lealtad de clientes
identificar tanto las zonas como los productores potenciales,
y consumidores, y la implementacin disciplinada de
Generalidades
as como de prestar la asesora tcnica especializada para

la estrategia para la generacin de valor agregado. Esta
que los productores cumplan con los requisitos exigidos
estrategia busca crear y capturar mayor valor para el caf
por los diferentes sellos y cdigos de conducta y obtengan
colombiano, ofreciendo un portafolio de cafs diferenciados,
la certificacin que acredite su caf. Como resultado,
que por sus condiciones de produccin, caractersticas en
en 2013 ms de 162 mil cafeteros producen su caf en
la taza y origen, ofrecen propuestas de valor y experiencias
cumplimiento de estrictos estndares internacionales,
diferentes a los clientes y consumidores.
bajo sellos como Rainforest Alliance, UTZ Certified, FLO,
Orgnico y el Cdigo 4C (Figura 4).
As, el caf deja de ser una materia prima corriente para
convertirse en un universo de productos, servicios y
experiencias que satisfacen las necesidades de los clientes
y los gustos de todos los consumidores. Como resultado, se
ha generado una recomposicin en las exportaciones de caf,
mientras que en el ao 2000 tan slo el 9% de los embarques Adems, se han afianzado
nacionales de caf estaba representado por cafs con valor los lazos de lealtad entre los
agregado, en 2012 el 37% del volumen exportado correspondi consumidores finales y los
a cafs especiales, procesados e industrializados. cafeteros que producen el
caf que ellos disfrutan. En
As mismo, desde el ao 2002 el valor adicional promedio este empeo han resultado de
por libra de caf vendida por la Federacin ha crecido especial importancia la utilizacin
sustancialmente con respecto al precio del estndar. El de mecanismos legales tales
valor total agregado generado por estas ventas alcanz como las Denominaciones de
en 2012 un nivel equivalente a USD 116 millones por
la comercializacin de 1,6 millones de sacos. Aunque el
Origen nacional y regional,
volumen transado bajo esta categora fue muy similar al las Indicaciones Geogrficas
registrado en 2011, la facturacin generada por este caf Protegidas y las marcas de
fue 10% superior, que equivale a un nivel rcord de certificacin, mediante las cuales
USD 0,73 por cada libra de caf verde. se garantiza a los consumidores
de caf colombiano, su calidad y
Como parte de esta estrategia, desde 2002 la procedencia.
Institucionalidad Cafetera ha fomentado los programas
180
162
Figura 4.
160 Productores colombianos en
140 129 programas de certificacin y
Miles de productores
verificacin (Fuente: FNC).

120 110
100
80
60
40
20
1,1
-
2003 2011 2012 2013 (Jun)
As las cosas, el caf de Colombia se encuentra protegido a programa de acceso al crdito por parte de pequeos
travs de la Denominacin de Origen y los cafs de Cauca, caficultores para la renovacin de sus cultivos tradicionales
Nario y Huila, mediante la figura de las Denominaciones o tecnificados envejecidos (Tabla 1). Estos crditos cuentan
de Origen Regional. La administracin y proteccin de estas con un incentivo a la capitalizacin rural de Finagro por el
denominaciones es ejercida por la Federacin mediante 40% del capital, perodos de gracia y respaldo del Fondo
delegacin de la Superintendencia de Industria y Comercio. de Garantas Agropecuarias (FAG) y de Fogacaf, e incluso
De manera adicional, el caf de Colombia est protegido hasta 2011, el valor de los intereses de los crditos fue
en el mercado de los Estados Unidos y Canad mediante asumido por el FoNC.
una marca de certificacin y fue declarado como Indicacin
Geogrfica Protegida (IGP) en la Unin Europea, lo que lo
convierte en el primer producto agrcola producido fuera de Como resultado del programa PSF hasta junio de 2013, se
las fronteras del bloque que cuenta con dicha proteccin han otorgado ms de 194 mil crditos por valor de $976
bajo la normatividad de la Comisin Europea. De manera mil millones, que corresponden a la renovacin de ms de
complementaria, el caf de Colombia recientemente ha 165 mil hectreas.
sido reconocido como Indicacin Geogrfica Protegida IGP
en Suiza.
Tabla 1.
Resultados del programa PSF (Fuente: FNC).
Para brindar respaldo tcnico a estos mecanismos
legales, la Federacin implement la red NIRS para
Nmero de Hctareas Valor tramitado
la verificacin del origen de todas las importaciones y Ao crditos tramitadas
exportaciones de caf verde y tostado mediante seis (Millones de pesos)
mquinas de espectrografa, para la medicin de la huella 2008 11.349 8.226 38.062
espectral o huella de los compuestos qumicos, asociada 2009 28.235 19.054 111.444
a los perfiles de taza caractersticos del caf colombiano
y los cafs regionales. 2010 41.236 31.304 187.643
2011 64.971 59.005 353.477
Hacia una caficultura competitiva 2012 39.822 38.812 232.654

2013 9.097 8.859 53.101
Como parte de la reestructuracin Institucional de 2002,
Total 194.710 165.259 976.380
se desarroll una poltica integral de largo plazo, cuyo
objetivo central era lograr una transformacin de la
estructura productiva, para hacerla ms competitiva y
mejor adaptada para hacer frente a los riesgos. A finales A partir de 2011, la tercera estrategia fue la del uso de
del siglo XX, el 43% de la estructura del parque cafetero variedades resistentes como son la Variedad Castillo y sus
estaba envejecido, pues los cafetales se encontraban en componentes Regionales desarrolladas por Cenicaf, con
edades superiores a los 9 aos y el 30% corresponda a el objetivo de preparar la caficultura frente a la variabilidad
cultivos tradicionales con escasa productividad y el 30% climtica y blindarla frente a la mayor incidencia de
corresponda a cultivos tradicionales. enfermedades como la roya del cafeto.
Esta situacin resultante de la cada en el ingreso de los Gracias a los programas de renovacin y el uso de
productores, fue contrarrestada con programas de renovacin variedades resistentes, la incidencia de roya baj de niveles
orientados a tecnificar el cultivo y recuperar la productividad. de 33% en noviembre de 2010 a 5,3% en mayo de 2013,
y el rea sembrada en caf tecnificado con variedades
resistentes se duplic en los ltimos 4 aos, llegando a
La primera estrategia se desarroll a travs del Programa 537 mil hectreas (Figura 5). Adems, el rea tecnificada
de Competitividad, que otorgaba un incentivo para y joven corresponde al 77% del rea total sembrada, con
mantener la caficultura en edad ptima de produccin, densidades de siembra promedio de 5.015 rboles por
consistente en la entrega de apoyos en fertilizante por cada hectrea y una edad promedio de 8,2 aos, lo que indica
rbol renovado. As, desde el establecimiento del programa que el parque cafetero actual es ms competitivo y est
de competitividad de la caficultura hasta 2011, fecha en mejor preparado para retomar la senda de una creciente
que finaliz, se entregaron recursos por ms de $372 mil productividad.
millones para la renovacin de ms de 604 mil hectreas.
De manera complementaria, para preparar la caficultura

La segunda estrategia para mantener la caficultura frente a la variabilidad climtica, la Institucionalidad
tecnificada y joven, se implement en 2008 con el viene trabajando en una estrategia denominada
Programa Permanencia Sostenibilidad y Futuro (PSF), un Caficultura climticamente inteligente, que se deriva de
M anual del 23
cafetero colombiano
24
100%
5%
Figura 5.
8% 6%
14% 13% 11%
90% Cambios en la estructura productiva
18% 18% (Fuente: SICA, 2013).
80% 20%
21%
25% 23%
Tomo 1
70%
27% 25%
60%
32%
50% 40%
39% 41%
40%
Generalidades
30%
49% 52%
20% 39%
28%
10% 21% 23%
0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 (Jun)
Tecnificado joven resistente Tecnificado envejecido
Tecnificaco joven susceptible Tradicional
las recomendaciones de la FAO que exhorta a los pases sector cafetero, mejores prcticas en el manejo de los
a desarrollar una agricultura climticamente inteligente, desechos del beneficio del caf y mejor uso de recursos
definida como aquella que incrementa de manera hdricos y energa elctrica.
sostenible la productividad, la resiliencia (adaptacin),
El uso de depredadores naturales para el control de
reduce/elimina el gas efecto invernadero y fortalece los
plagas y el manejo integrado de arvenses para evitar la
logros de metas nacionales de desarrollo y seguridad
erosin del suelo.
alimentaria (FAO, 2010).
Uso del sombro en los cultivos, de manera que ste
sea flexible y se ajuste a las condiciones climticas.
En este sentido, la Federacin ha trabajado de manera
conjunta con los productores en diversas estrategias para Consolidacin del sistema de alertas tempranas, que
mantener la viabilidad de la caficultura colombiana frente monitorea peridicamente los niveles de temperatura,
a un escenario climtico cambiante. Para ello, con el apoyo humedad y ciclo del cultivo, y los compara con los niveles
de Cenicaf se adelantan medidas pertinentes para lograr de infeccin de roya e infestacin de broca histricos.
una caficultura climticamente inteligente, entre ellas:
El desarrollo de nuevas variedades de caf, resistentes

a plagas y enfermedades, con mayor adaptacin La adecuada implementacin de
a incrementos de temperatura, oferta hdrica y de estas estrategias, depender de una
nutrimentos. integracin eficiente del circuito del
La tecnificacin de los cultivos acorde con las conocimiento cafetero, en el cual la
condiciones naturales de la regin mediante el investigacin, la extensin y la adopcin
establecimiento de cafetales de variedades regionales. del productor permitan generar un
Los estudios para la evaluacin de la fertilidad de los ptimo aprovechamiento de la actual
suelos que tienen en cuenta la etapa de desarrollo del estructura productiva de la caficultura,
cultivo, su densidad y el clima en que est sembrado, con capacidad de resistencia ante la
y permiten identificar los niveles de nitrgeno a travs variabilidad climtica y sostenible desde
de ndices espectrales necesarios para el ptimo el punto de vista del aprovechamiento
desarrollo del cultivo. de los recursos ambientales. De all,
La adopcin de buenas prcticas para la conservacin,
la pertinencia del presente Manual
prevencin y recuperacin de los suelos, que permitan del Cafetero Colombiano que Cenicaf
evitar la erosin de los mismos. produce con ocasin de sus 75 aos.
El desarrollo de programas de recuperacin forestal,
conservacin e incorporacin de la biodiversidad al
Literatura citada
COMISIN DE AJUSTE DE LA INSTITUCIONALIDAD CAFETERA. El caf, Capital Social Estratgico. Bogot. 2002.
JUNGUITO, R.; PIZANO, D. Produccin de caf en Colombia. Bogot D.C.: Fondo Cultural Cafetero - Fedesarrollo. 1991.
ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF. OIC. Ideas e iniciativas surgidas en la reunin de alto nivel en mesa
redonda OIC/Banco mundial del 19 de mayo de 2003, en busca de soluciones a la crisis del caf. [En lnea].
Londres : OIC, 2003. Disponible en internet: http://dev.ico.org/documents/icc88-5c.pdf. Consultado el 25 de
julio de 2013.
REINA, M.; SILVA, G.; SAMPER, L. F.; FERNNDEZ, M. D. Juan Valdez: la estrategia detrs de la marca (Primera
ed.). Bogot : Ediciones B Colombia, 2007.
M anual del 25
cafetero colombiano
26
Cenicaf a travs
de 75 aos
Juan Mauricio Rojas Acosta; Fernando Gast Harders
Hasta mediados del siglo XX, la nocin del

desarrollo se centr exclusivamente en el
crecimiento econmico y la modernizacin
explicados por la escuela Neoclsica, segn la
cual el motor del crecimiento era la inversin
mediante la acumulacin de capital. Autores
como Rosenstein, Nurkse, Lewis y Rostow
argumentaron que la modernizacin estaba
asociada a la industrializacin cuyos procesos
dependan de un crculo virtuoso de la inversin,
segn el cual generaba un mayor valor agregado,
mejor remuneracin al capital, mayores tasas
de ahorro y finalmente reinversin (Martinussen,
1997). A mediados de 1970, la ONU llam la
atencin a los pases industrializados acerca de
los lmites del crecimiento y el impacto sobre
el medio ambiente y sobre el agotamiento de
los recursos. Ms tarde la Comisin Mundial
de Ambiente y Desarrollo present el informe
Nuestro Futuro Comn, ms conocido como
reporte Brundtland, en el que propuso el
desarrollo sostenible como un proceso en
el cual la explotacin de los recursos, las
inversiones y el cambio tcnico e institucional
son consistentes tanto con las necesidades
presentes como con las futuras.
M anual del 27
cafetero colombiano
28
Ahora bien, aunque el concepto de sostenibilidad es creado por John Elkington, consultor en responsabilidad
relativamente reciente, esta nocin del desarrollo y las empresarial y desarrollo sostenible, para articular diferentes
acciones vienen siendo aplicadas en el modelo de desarrollo acciones en las dimensiones social, econmica y ambiental,
cafetero desde la concepcin institucional hace 85 aos, la relacionadas con la actividad cafetera y su entorno.
cual hoy sigue vigente en la Misin Asegurar el bienestar
del caficultor colombiano a travs de una efectiva
Tomo 1
organizacin gremial, democrtica y representativa, A travs de la Contribucin Cafetera que realizan los
que tiene como eje la sostenibilidad de la familia cafetera, cafeteros al Fondo Nacional del Caf, los recursos aportados
entendida como el aporte de la organizacin a la generacin son utilizados para gestionar diferentes beneficios, tambin
de valor econmico, social y ambiental para los cafeteros, denominados Bienes Pblicos, como son:
sus comunidades y para el pas.
Generalidades
Garanta de compra
En consecuencia las acciones y programas institucionales Es la seguridad que tienen los productores que siempre
buscan la generacin de mejores ingresos para los habr un comprador de caf dispuesto a pagar el precio real
cafeteros colombianos, el cuidado del medio ambiente y del mercado. La garanta de compra permite al cafetero:
el fortalecimiento del tejido social cafetero, compromiso
que se manifiesta claramente en la visin institucional: Mantener la oportunidad de comercializacin.
Consolidar el desarrollo productivo y social de la
familia cafetera, garantizando la sostenibilidad de la Tener la certeza de poder vender el producto en un
caficultura y el posicionamiento del caf de Colombia lugar cercano a su finca.
como el mejor del mundo. Conocer de manera oportuna el precio de venta de
su caf, definido con base en el precio vigente en el
mercado, lo que da suficiente transparencia.
De acuerdo con Jacobs (1995), el desarrollo sostenible
hace referencia a tres aspectos: La inclusin de Asistencia Tcnica
consideraciones ambientales en la poltica econmica,
un compromiso ineludible con la equidad y el logro del Ms de 1.500 tcnicos del Servicio de Extensin, estn
bienestar econmico. En este mismo sentido, la Federacin dispuestos para contribuir a la transferencia de la tecnologa
ha adoptado el concepto de Triple Lnea Base (Figura 1), generada por Cenicaf. Adicionalmente, asesoran a los
- Garanta de compra - Renovacin de cafetales

- Estrategia de valor agregado - Acceso a crdito
- Administracin del riesgo - Infraesctructura productiva
- Educacin formal
- Capacidad para el trabajo Crecimiento - Caficultura clmticamente inteligente
-
-
Infraestructura productiva
Conviviencia en zonas cafeteras
econmico -
-
Captura de carbono
Innovacin e investigacin
- Relevo generacional - Asistencia tcnica
- Mejoramiento de las condiciones laborales
Socio Eco
econmico eficiencia
Sostenibilidad
Progreso Administracin
social Socio ambiental
ambiental
- Fortalecimiento del tejido social de las - Buenas prcticas agrcolas
familias cafeteras - Conservacin de la biodiversidad,
- Programa de proteccin social en salud el suelo y el agua
- Infraestructura comunitaria - Familias guardabosques - Energa renovable
- Asociatividad y liderazgo - Conservacin de la biodiversidad, el - Manejo de residuos
suelo, el agua y los bosques naturales - Gestin ambiental de las empresas
- Equidad de gnero
- Paisaje Cultural Cafetero
- Conectividad de las zonas cafeteras - Produccin sostenible de caf
de la Institucionalidad Cafetera
Figura 1.
Triple Lnea Base de la Sostenibilidad Cafetera.
cafeteros en temas relacionados con crditos, labores Eficacia, legitimidad y democracia
comunitarias, aseguramiento de la calidad y participacin Asegurar la calidad del capital humano al interior
democrtica, entre otros. de la organizacin.
Control de calidad al caf de exportacin Consolidar un modelo de administracin innovador,
orientado al cliente y enfocado a resultados.
Orientado a garantizar a los diferentes mercados estndares Optimizar la gestin del conocimiento.
de calidad del caf que se exporta desde Colombia.
Promocin y publicidad Articulacin de la estrategia

Permite asegurar que los consumidores en el mundo de sostenibilidad.
valoren el esfuerzo de los cafeteros colombianos y tengan
los elementos de toma de decisin suficientes para pagar
un mejor precio por el caf de Colombia.
Plan Estratgico Cenicaf
A partir del ao 2010, la Federacin Nacional de Cafeteros,
Investigacin inici en Cenicaf la implementacin del Sistema de
Gestin Integral SGI, en dos componentes:
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
se encarga de generar, bajo un enfoque de regionalizacin, Calidad: Al proceso misional Desarrollar Investigacin
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles. Cientfica y Tecnolgica.
Adicionalmente, tiene la responsabilidad de desarrollar
variedades de caf mejoradas y producir la semilla de Ambiental: Al proceso Gestionar la Estrategia, en
stas para ser distribuida a los cafeteros, a travs de los las sedes Planalto y la Estacin Central Naranjal, en
Comits Departamentales de Cafeteros. Chinchin.
En la Figura 2, se presenta el mapa de procesos del

Sistema de Gestin Integral de Cenicaf-SGI, en el cual
se hace visible la articulacin del Proceso Misional
Es as, como uno de los Bienes Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica con
Pblicos ms importantes de el Sistema de Gestin del Servicio de Extensin de la
la Federacin Nacional de FNC, lo que permite contribuir de manera eficiente y
Cafeteros -FNC, es el Programa efectiva al desarrollo sostenible y competitividad de la
caficultura colombiana.
de Investigacin Cientfica y
Tecnolgica, el cual bajo el
liderazgo del Centro Nacional El proceso misional Desarrollar Investigacin Cientfica
y Tecnolgica cuenta con la estandarizacin del proceso
de Investigaciones de Caf y subprocesos, complementados con procedimientos e
Cenicaf, Pedro Uribe Meja, instructivos necesarios para realizar investigacin:
contribuye al Plan Estratgico,
en dos propuestas de valor, de las Caracterizador de proceso:
ocho que constituyen la estrategia Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
de sostenibilidad de la FNC. el cual tiene como objetivo generar conocimiento y
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles,
para el bienestar de los caficultores colombianos,
facilitando su apropiacin por parte del Servicio de
Competitividad e innovacin Extensin.
Proveer desarrollos cientficos y tecnolgicos
oportunos y pertinentes. Descriptores de subproceso:
Lograr una caficultura joven, productiva y rentable. Planear Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
con el fin de determinar las Lneas de Investigacin
Incrementar la productividad del trabajo en la a desarrollar, de acuerdo con los retos y estrategia
caficultura. de la organizacin.
Mejorar la calidad del caf desde la finca.
Formular y desarrollar Lneas de Investigaciones,
Liderar iniciativas que generen un impacto positivo cuyo objetivo es contribuir a la solucin de un
en el medio ambiente. problema real o potencial o aprovechar una
Garantizar la presencia institucional a travs de oportunidad, mediante la aplicacin del mtodo
una extensin rural innovadora y eficaz. cientfico.
M anual del 29
cafetero colombiano
30
Gestionar la
Procesos Estrategia
Direccionadores
Gestionar Desempeo
Tomo 1
Ambiental
Establecen las
pautas de accin
de la organizacin
Generalidades
Cafeteros y partes interesadas

Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica
Procesos Competitividad
Misionales y desarrollo ANS*
social
Generan productos y
servicios para las Desarrollar
partes interesadas Extensin Rural
Gestionar
Gestionar Gestionar Tecnologa de
Gestionar el Desarrollo Informacin y
Mejoramiento Talento
Humano Organizacional Comunicaciones
Procesos
Facilitadores
Gestionar Efectuar la
Bienes y Gestin
Disponen de capacidad Metrolgica
y dan soporte a los Servicios
Procesos Misionales
*Acuerdos de Niveles de Servicio
Figura 2.
Mapa de procesos del Sistema de Gestin Integral de Cenicaf y el Servicio de Extensin.
Divulgar productos de investigacin, el cual Adicionalmente, para garantizar la trazabilidad se cuenta

busca dar a conocer los productos de las Lneas de con una plataforma en ambiente WEB, denominada
Investigacin a las partes interesadas del proceso Sistema de Informacin y Gestin Administrativa de
para asegurar la divulgacin del conocimiento. Proyectos e Investigaciones - SIGA, la cual es la herramienta
de informacin tecnolgica que utiliza Cenicaf para
Evaluar proceso de Investigacin Cientfica
documentar la planeacin, ejecucin y seguimiento de la
y Tecnolgica, para establecer las acciones
investigacin. En esta plataforma se registran y documentan
necesarias para el mejoramiento del proceso con
los subprocesos Planear, Formular y Desarrollar y Divulgar, del
fundamento en la evaluacin del cumplimiento de
proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica
las metas y el seguimiento al proceso.
y se da cuenta de la aplicacin del mtodo cientfico y la
trazabilidad de las investigaciones llevadas a cabo.
Cabe destacar, que para fortalecer el proceso
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
se dio un valor importante a la gestin metrolgica, La conformidad del SGI se verific de acuerdo con los
para lo cual se estructur un subproceso especfico criterios definidos en los referentes normativos NTC
denominado, Efectuar la Gestin Metrolgica, con el ISO 9001 para el componente de calidad y la NTC ISO
objetivo de asegurar la confiabilidad de los instrumentos 14001 para el componente ambiental. La respectiva
que hacen parte del desarrollo de los productos que certificacin fue otorgada por el Icontec en noviembre
genera el proceso de investigacin. de 2011 (Figura 3).
Aportar a la solucin de problemas regionales o
locales relacionados con el sistema de produccin
de caf.
Facilitar la apropiacin del conocimiento y la
tecnologa por parte del caficultor, a travs del
Servicio de Extensin.
En la Figura 4, se presenta la estructura organizacional

actual de Cenicaf, donde se describen de manera grfica
las diferentes reas asociadas a la investigacin y aquellas
que dan soporte administrativo y financiero.
Para el ao 2013, en Cenicaf laboran 260 colaboradores,

con la siguiente formacin acadmica (Tabla 1).
Figura 3. Tabla 1.
Certificaciones recibidas por Cenicaf en el ao 2011. Formacin acadmica de los colaboradores de Cenicaf.
Icontec Quality Management System ISO 9001 : 2008,
Icontec Environmental Management System ISO 14001 : 2004. Recurso Humano Nmero
Doctorado 28
Cenicaf planifica y direcciona la actividad de
investigacin en el tiempo, mediante la estructuracin Maestra 41
de Planes Quinquenales de Investigacin PQ. Especializacin 14
Especficamente para el perodo 2011 2016, el PQ
se organiz por las Dimensiones de Sostenibilidad: Profesionales 51
Econmica, social y ambiental, con los objetivos que se Tcnicos-Tecnlogos 18
describen a continuacin.
Bachiller/primaria/aprendiz 60
Dimensin econmica: Total Investigadores y personal de apoyo 212
Contribuir al mejoramiento de la productividad y
rentabilidad de la caficultura colombiana. En las ocho Estaciones Experimentales de Cenicaf,
ubicadas en diferentes regiones de la geografa cafetera
Aportar a la diferenciacin de la produccin del
de Colombia, Cenicaf realiza investigaciones y produce
caf de Colombia (Cambio climtico, trazabilidad,
semilla de variedades resistentes a la roya del cafeto
denominacin de origen, huella de carbono,
(Figura 5), que son entregadas a los cafeteros a travs de
biodiversidad, cuencas hidrogrficas, huella de
los Comits Departamentales de Cafeteros.
agua, entre otros).
Aumentar la eficiencia de los factores de produccin
y mejorar la calidad del caf. Una historia de sostenibilidad
Dimensin ambiental:
Conocer, conservar y usar racionalmente los
en Cenicaf
recursos naturales en los ecosistemas cafeteros. El Centro Nacional de Investigaciones de Caf-Cenicaf,
Proponer sistemas de produccin sostenibles es el resultado de la visin de un grupo de Lderes
ambientalmente, para preservar y hacer uso racional Cafeteros que identificaron hace ms de 75 aos en
de los recursos naturales (Suelo, agua, aire, flora y la investigacin y la experimentacin, dos estrategias
fauna) de la zona cafetera. para contribuir a la competitividad y sostenibilidad de la
caficultura colombiana. Son muchas las situaciones que
Contribuir al uso sostenible y la distribucin han sucedido en este tiempo, que han sido protagonizadas
justa y equitativa de los beneficios derivados del por un nmero importante de personas quienes han
aprovechamiento de los recursos naturales en los entregado su capacidad y conocimiento en pro de aportar
ecosistemas cafeteros. al bienestar de ms de 560.000 familias cafeteras.
Dimensin social:
Contribuir al fortalecimiento del circuito del Vale la pena en esta versin del Manual del Cafetero
conocimiento Investigacin - Extensin Caficultor. Colombiano del 2013, dedicar un espacio para realizar un
M anual del 31
cafetero colombiano
32
Gerencia Tcnica
Servicio de Investigacin
Cientfica y Tecnolgica Cenicaf Servicio de Extensin
Tomo 1
Direccin
Comit de Investigacin Apoyo a la Investigacin

Biometra Documentacin
Generalidades
Comit Editorial Agroclimatologa Divulgacin y Transferencia

Economa Sostenibilidad
Gestionar la estrategia
Proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica
Programa Caficultura y Programa Produccin

Variabilidad Climtica y Productividad
Disciplinas
Procesos Administrativos y Financieros
Apoyo
Administrativo
Ingeniera
Fitotecnia Fitopatologa Entomologa Suelos Fisiologa
Agrcola
Gestin de Gestionar el Desempeo

Mejoramiento Recursos
Experimentacin Naturales y Calidad Ambiental
Gentico
Conservacin
Figura 4.
Estructura organizacional de Cenicaf. 2013.
recorrido, recordar momentos y desarrollos que a travs de la Esperanza (Ferrocarril de Girardot), con objetivos bien
del tiempo ha generado Cenicaf, los cuales muestran que definidos: Experimentar o investigar, demostrar todo
el concepto de sostenibilidad ha estado siempre presente lo que a la industria cafetera respecta. Reducir en
en el da a da de la Federacin y por supuesto de Cenicaf1. cuanto sea posible el costo de la produccin, procurar
el mayor aumento en la produccin por rbol, mejorar
la calidad del caf y procurar la estabilidad en los
En 1929, en el III Congreso Nacional de Cafeteros
se analiz la viabilidad de crear una Estacin resultados.
Experimental Central y un nmero de granjas-
escuelas en los departamentos cafeteros. En la Estacin La Esperanza se desarroll un plan
de trabajo en las siguientes secciones: Agronoma,
Es as como en el mes de junio del mismo ao, se present Agrologa, Caf, Sanidad Cafetera, Beneficio, Maquinaria,
a consideracin del Comit Nacional de Cafeteros la Ingeniera Agrcola y Estacin Meteorolgica. Lo anterior
organizacin de la Granja Escuela Central de Caf de la se complementa con un plan de estudios que inici con
Federacin, que funcionara en los terrenos de la Estacin 40 estudiantes provenientes de todos los departamentos
1
CENICAF. Direccin de Investigacin Cientfica y Tecnolgica. Archivo Histrico Cenicaf.
Figura 5.
Pueblo Bello Estaciones
Experimentales
de Cenicaf.
San Antonio
El Rosario
Naranjal
Lbano
La Catalina
Paraguaicito
El Tambo
cafeteros y que recibieron el ttulo de Experto en cultivo muy completo sobre una plaga denominada palomilla,
del Caf. algunos hongos, seleccin con base en las variedades de
cafetos existentes en la Granja y seleccin de semillas de
rboles para sombro.
Durante la dcada de 1930, se inici un proceso
de organizacin estructural de la investigacin y
definicin de sus labores. Estas investigaciones evidencian la preocupacin
permanente de los Lderes cafeteros, por el mejoramiento
En 1932 se aprob la apertura de la Granja Escuela de del proceso de investigacin; es as como en el informe del
Caldas, situada en el municipio de Chinchin, bajo la Jefe del Departamento Tcnico de la poca, presentado
direccin del Comit de Cafeteros, e inici sus trabajos de al VIII Congreso Nacional Cafetero, se recomend
experimentacin con la siembra de un lote comercial de destinar la Granja de Caldas como Estacin Central de
variedad Borbn. Experimentacin, por ser este departamento el mayor
productor, contar con recursos financieros y destacarse en
los avances de la investigacin.
En 1933, la FNC contaba con cinco Granjas Cafeteras,
en los departamentos de Cundinamarca (La Esperanza),
Tolima (Lbano), Caldas (Chinchin), Antioquia (Las En 1938, en el IX Congreso Nacional Cafetero, se aprob
Mercedes) y Norte de Santander (Blonay). el Acuerdo 2/38, por el cual se reorganizaron y ampliaron
los servicios tcnicos de experimentacin, investigacin
y extensin cafetera, y se cre el Centro Nacional de
Para 1934, el Comit Nacional de Cafeteros defini de Investigaciones de Caf.
manera precisa las labores del Departamento Tcnico de
la Federacin, respecto a la Seccin de Investigacin con
las siguientes dependencias: Agronmica y de enseanza, A principios de 1939, se iniciaron los trabajos para
Entomologa, Fitopatologa, Qumica y Suelos, Gentica, la organizacin de Cenicaf, utilizando el rea de la
Beneficio y Maquinaria y Meteorologa. Granja Cafetera de Caldas, teniendo en cuenta las
recomendaciones del gelogo suizo Paul Schaufelberger.
Se adquirieron terrenos cercanos para completar un rea
Se destaca en los informes de 1935, avances en trabajos total de 170 fanegadas. Respecto a recursos financieros, se
realizados en diferentes temas como: Fsica de suelos, tiene informacin que en 1940, en el XI Congreso Nacional
geologa, biologa, localizacin de plagas, inventario y Cafetero, se aprob para la vigencia enero diciembre de
clasificacin de algunas clases de hormigas y un estudio 1941, la suma de $60.000.oo para gastos de funcionamiento
M anual del 33
cafetero colombiano
34
y hasta $20.000.oo para la compra de terrenos. Adems, se ao se autoriz un presupuesto de $10.000.oo para la
mantuvo el compromiso de formacin de becarios, para lo instalacin de una estacin sismolgica en Chinchin. Para
cual se ampli el cupo a los Comits Departamentales de este ao el presupuesto del Centro fue de $125.000.oo.
Cafeteros. Fue nombrado el doctor Ramn Meja como Jefe
del Departamento Tcnico de la Federacin.
1945 es importante en la historia de Cenicaf, debido a que
Tomo 1
la Federacin adquiere la Hacienda Naranjal por un valor

En actividades especficas de Cenicaf, se destaca el inicio total de $86.000.oo aproximadamente, completando as
de campos demostrativos y de observacin del sistema algo ms de 163 ha. Debido a la ausencia de informacin,
de produccin a libre crecimiento y plena exposicin solar, se iniciaron los trabajos relacionados con la respuesta del
utilizando la variedad Mundo Novo. Se publicaron estudios cafeto a la fertilizacin, el primer proyecto Estudio del
Generalidades
en la Revista Cafetera de Colombia sobre la fermentacin nitrgeno solo y a varios niveles y su interrelacin con el
del caf, bajo la autora de Roberto Sharrer, quien era el potasio.
Jefe de la Seccin de Bacteriologa y Biologa.
Entre los aos 1939 y 1946, Cenicaf recibi los siguientes
Para la dcada de 1940 contina el crecimiento aportes de la Federacin, lo que demuestra la importancia
de Cenicaf, la definicin de sus dependencias y de la Investigacin Cientfica para la Federacin.
se desarrollaron campos de Cooperacin en fincas
para la investigacin.
Tabla 2.
Para 1943, Cenicaf contaba con las siguientes Presupuesto de Cenicaf desde 1939 hasta 1946.
dependencias:
Pesos constantes
Biologa, que comprenda entomologa, fitopatologa, (Inflacin
gentica y botnica. Ao Presupuesto
acumulada a julio
Suelos, con geologa, agrologa, microbiologa del suelo, de 2013)
qumica, fsica y meteorologa.
1939 135.071 13.131.984.558
Agronoma, con cultivo del caf, cultivos adyacentes,
1940 64.270 5.973.576.645
hortalizas.
1941 173.500 16.625.866.344
Zootecnia, con seleccin de ganados y venta de
reproductores. 1942 84.331 8.194.265.117
1943 60.000 5.322.856.875
Adems, en este mismo ao, se inici el desarrollo de
1944 60.000 4.476.522.632
trabajos en gentica, con las siguientes reas de trabajo:
Seleccin de lneas puras, comparacin cultural de clones 1945 60.000 3.567.788.537
(Plantas reproducidas asexualmente versus plantas 1946 125.000 6.592.975.901
reproducidas por semillas), comparacin de unos y otros
como patrones por injerto y cruzamientos interespecficos.
Entre 1946 y 1949, se desarrollaron trabajos de
investigacin en diferentes reas.
Desde el rea de Agronoma, se inici el estudio de
prcticas de manejo del cultivo, libre crecimiento comn,
libre crecimiento ramificado (Sistemas Guatemala y Costa Los estudios se relacionan principalmente con:
Rica), doble tallo, descope (Sistema Colombia), el anlisis
del nmero de cafetos por hoyo y la distancia de siembra. Especies utilizadas como sombro permanente, Inga,
Acacia, Musa, Cordia, entre otras, se destacan los
resultados obtenidos con Inga.
Para el ao 1944, Cenicaf contaba en el sector de La
Granja en Manizales, con una extensin de 123 hectreas, En Naranjal, en la seccin de Agronoma, se desarrollaron
de las cuales 30 ha estaban en cafetales antiguos y investigaciones sobre los efectos del calcio y el potasio,
siembras nuevas, bosques, potreros, cultivos varios, vas, solos y a varios niveles, y evaluaciones del fsforo y el
instalaciones y campos deportivos. potasio, sobre la produccin.
Se iniciaron estudios sobre manejo de plantaciones en
el departamento del Huila y distancias de siembra en
Hacia 1945, el XIV Congreso Nacional Cafetero autoriz
Norte de Santander.
a Cenicaf a establecer, en el mbito nacional, segn las
necesidades, campos de cooperacin para desarrollar Iniciaron labores con sede en Cenicaf, para la Campaa
experimentos en fincas de particulares. En este mismo de defensa y restauracin de suelos (Noviembre de
1946). Posteriormente, el trabajo se extendi a toda la A principios de 1950, se cre la Seccin de
zona cafetera del pas. Fisiologa Vegetal, y durante los siguientes 20
aos se continu con el trabajo de investigacin
La Seccin de Conservacin de Suelos, en Naranjal
en diferentes temas.
desarroll proyectos para evaluar de manera
cuantitativa las prdidas de suelo causadas por la
erosin en terrenos de ladera. Para esta poca, Cenicaf, en cuanto a organizacin
y a desarrollo de trabajos cientficos, estaba a la par de
En este perodo se inici la construccin de la otros pases con vocacin agrcola y contaba con una
infraestructura para el rea administrativa y la Direccin, red de experimentacin, acorde con las caractersticas
los laboratorios de Fisiologa Vegetal y Fitopatologa, la
de las regiones cafeteras. Desde entonces, se estableci
unidad para los servicios meteorolgicos y sismolgicos.
que Cenicaf dependera del Departamento Tcnico de
Se ampli el rea para albergar tcnicos.
la Federacin, con sede en Bogot, con las siguientes
La seccin de Zootecnia import ganado Pardo secciones:
suizo a Colombia, con el objetivo de contribuir en el
mejoramiento del abastecimiento de leche en la zona Agronoma
cafetera. Biologa (Gentica, Fitopatologa, Entomologa y
Se iniciaron los primeros trabajos, con la variedad Fisiologa Vegetal)
Borbn, en temas relacionados con la viabilidad Qumica
econmica y sistemas de cultivo.
Qumica Industrial
Se estableci la primera siembra en Naranjal, sin el uso Geologa y Suelos
de sombro.
Agroclimatologa
Se iniciaron los trabajos para seleccionar y depurar
genticamente la variedad Tpica, mediante seleccin Enseanza
individual y comparacin entre lneas. Funciona en Cenicaf la Campaa de Defensa y
En Santander y Norte de Santander se establecieron Restauracin de Suelos
ensayos para comparar el uso de la materia orgnica
(Pulpa de caf y abono de establo), compost y harina Para este perodo se destacan los siguientes trabajos en
de hueso. diferentes reas priorizadas de investigacin:
reas de investigacin Trabajos realizados en la dcada de 1950
Inicio de estudios sobre la llaga macana (Ceratocystis fimbriata).

Estudios sobre la antracnosis del cafeto (Colletotricum) de muestras enviadas del
departamento de Nario.
Recopilacin de informacin sobre la etiologa de la enfermedad denominada crespera.
Estudios sobre la llaga negra del cafeto (Rosellinia bunodes, Rosellinia pepo), en el campo.
Fitopatologa
Desarrollo de estudios sobre la mancha de hierro (Cercospora coffeicola) y la gotera del
cafeto (Omphalia flavida).
Trabajos sobre muerte descendente del cafeto (Phoma), en muestras del departamento
del Cauca.
Estudio de la pudricin bacterial del pltano Erwinia.
Inicio de los estudios sobre mtodos de control qumico de la hormiga arriera.

Control qumico del complejo simbitico palomilla hormiga.
Investigaciones relacionadas con la mosca de las cerezas del caf Anastrepha.
Entomologa Se llevaron a cabo estudios sobre la araita roja (Oligonychus yothersi), en el departamento
de Caldas.
Estudios sobre el pasador de las ramas del cafeto (Xyleborus) en el Valle del Cauca.
Evaluacin de mtodos de control qumico de la mosca domstica.
Contina...
M anual del 35
cafetero colombiano
36
...continuacin

Estudio del disturbio fisiolgico, denominado crespera.
Evaluacin de las causas que inhiben el desarrollo y crecimiento de rboles de sombro.
Tomo 1
Anlisis foliar y su aplicacin en la nutricin mineral del cafeto.

Estudios sobre el efecto de la temperatura en el crecimiento del caf, bajo condiciones
Fisiologa Vegetal de campo.
Determinacin del rea foliar, ndice del rea foliar y su influencia en la capacidad
Generalidades
fotosinttica del cafeto.

Evaluacin de la transpiracin del cafeto a libre exposicin y bajo sombra.
Estudios relacionados con la deficiencia de boro en el cafeto y su control.
Estudio de los mtodos de propagacin de la guadua y el bamb.
Investigaciones sobre el efecto de la fructificacin del cafeto en las variedades Tpica y Borbn.
En la Granja Betania en Cundinamarca, se estudi el efecto de los fertilizantes con y sin
materia orgnica, sobre la produccin de caf.
Evaluacin de la propagacin vegetativa del cafeto por varias modalidades, por ejemplo,
estacas enraizadas e injertos.
Efectos del sombro sobre la produccin de caf.
En la Granja Blonay, Norte de Santander, se establecieron parcelas para comparar la
produccin bajo diferentes densidades de siembra.
En la Granja Venecia de Antioquia, se evalu el efecto en la produccin de caf pergamino
seco a partir del usos de nitrgeno, potasio y fsforo, slo y en diferentes mezclas.
Estudio de los costos de produccin de caf en el departamento del Quindo.
Evaluacin de la forma del aprovechamiento de los fertilizantes por el cafeto.
Se establecieron varios ensayos en la Estacin Central Naranjal, para evaluar dos
variedades de caf, a libre exposicin y bajo sombra, con y sin fertilizacin y dos
densidades de siembra.
Agronoma Comparacin de los efectos del descope en dos variedades de caf, bajo sombra y a libre
exposicin.
En Cundinamarca (Tibacuy), se instal un ensayo para estudiar tres densidades de
siembra.
Estudio de la incidencia econmica de la sustitucin de un cafetal en mal estado
fitosanitario y bajo sombra, por un cafetal a plena exposicin, utilizando mayor densidad
de siembra, fertilizacin, coberturas vivas y dos chupones.
En la Estacin Central Naranjal, se establecieron ensayos para generar recomendaciones
sobre uso de fertilizantes mediante diagnstico foliar.
Estudio del efecto en condiciones de la Estacin Central Naranjal, de la eliminacin total
del sombro en la produccin biolgica del cafeto.
Se destacan los resultados relacionados con el sistema de fajas autosombreadas a
plena exposicin solar. Se realiz en fincas de cafeteros particulares para tenerlo como
demostracin.
En la Estacin Central Naranjal se instal el primer ensayo de zoqueo fraccionado o cclico,
con el objetivo de organizar correctamente el ciclo de fructificacin del cafeto.
Se desarrollaron investigaciones para calcular la eficiencia por peso ($) invertido y los
ingresos netos recibidos por la renovacin y manejo de cafetales (Mayores de 35 aos).
Contina...
...continuacin

Anlisis econmicos de la renovacin de cafetales para evaluar diferentes sistemas.
Ejecucin de varios tratamientos para determinar los efectos econmicos de la poda
fraccionada o cclica.
Agronoma
Evaluacin del efecto de altas densidades de siembra, 1,5 x 1,0 m y 1,5 x 1,5 m, entre
otras, y tres intensidades de ramas ortotrpicas.
Anlisis de la rentabilidad de la fertilizacin en experimentos en el campo con caf.
Trabajos sobre la fijacin de potasio y fosfatos en suelos de la serie 10.
Anlisis qumicos, biolgicos y de fertilidad en suelos de la serie Chinchin.
Estudios sobre la humedad ms propicia para el almacenamiento del caf.
Efectos de la pulpa del caf descompuesta como abono.
Qumica
Estudio de la pulpa del caf y sus bondades en el crecimiento de plntulas de caf solas
y en combinacin con nitrgeno, fsforo y potasio.
Anlisis qumicos y biolgicos y de fertilidad en suelos del departamento del Quindo.
Estudios con fsforo radioactivo, con el fin de conocer el sitio ptimo para fertilizar el cafeto.
Ensayos para la obtencin de levaduras alimenticias a partir de subproductos del caf.
Estudios de factibilidad para la obtencin industrial de diferentes productos, protenas,
pectinas, a partir de los azcares del caf.
Trabajos orientados a la obtencin de gas combustible a partir de la fermentacin de la
pulpa de caf.
Desarrollo de pruebas fsicas y qumicas con el objetivo de correlacionar la composicin
Qumica Industrial qumica de los granos de caf con la calidad de la bebida.
Anlisis del efecto de activadores bioqumicos en la fermentacin del caf.
Estudios sobre el desarrollo de productos para consumo humano a partir del caf,
diferentes a la bebida.
Fabricacin de compost a partir de basuras de reas urbanas.
Evaluacin de diferentes mtodos de desmucilaginado y el efecto en el caf pergamino seco.
Recopila informacin para el clculo de diques y presas en la zona cafetera.
Estudio sobre los efectos de las quemas en los suelos, serie Chinchin.
Desarrollo de proyectos tendientes al control de derrumbes.
Se estructuraron programas de educacin en temas relacionados.
Campaa de suelos Estudio sobre la potencialidad erosiva de las lluvias dentro de un cafetal bajo sombra y a
libre exposicin.
Estudios de clasificacin agrolgica de suelos para determinar su capacidad de uso y se
efectu una clasificacin agrolgica tentativa de los suelos de Colombia.
Estudios sobre la conservacin de suelos en plantaciones de caf a libre exposicin.
Anlisis de las quemas sobre la productividad de los suelos.
Estudio del microclima en cafetales bajo sombro en la Granja Esteban Jaramillo.
Anlisis de la humedad relativa y la temperatura del aire y del suelo en plantaciones de
Agroclimatologa
caf bajo sombra.
Estudios estadsticos de la precipitacin en Cenicaf, a partir de datos tomados desde 1942.
Contina...
M anual del 37
cafetero colombiano
38
...continuacin

Anlisis de la distribucin y caractersticas de la precipitacin en cafetales bajo sombra.
Agroclimatologa Estudios con base en datos recolectados sobre pronsticos agrcolas a largo plazo.
Tomo 1
Anlisis de condiciones ptimas para el desarrollo de la broca del cafeto.

Anlisis estadstico de los datos de lluvia y precipitacin recolectados en Cenicaf, desde
la iniciacin del servicio y sus correlaciones con observaciones fenolgicas aplicadas al
Generalidades
caf.
Estudio para la clasificacin de los suelos en el departamento de Santander.
Suelos
Ensayos sobre el control qumico de malezas establecidas.
Efecto de la frecuencia de corte y la fertilizacin en tres tipos de pastos propios de la zona
cafetera.
Estudios sobre el material de origen de los suelos de la zona cafetera.
Ensayos de rendimiento de las variedades Tpica y Borbn, bajo diferentes modalidades
de cultivo.
Estudios de las caractersticas morfolgicas de las selecciones de cafetos resistentes a la
Fitomejoramiento
llaga macana (Ceratocystis).
Se efectuaron investigaciones sobre produccin de diferentes variedades de caf, Borbn
amarillo y rojo, Caturra, Tpica, Mundo Novo rojo.
Fertilizacin de la caa panelera en la zona cafetera.
Anlisis econmico en el cultivo de cacao de dos mtodos de propagacin, por semilla y
Otros cultivos
por estacas.
Estudios de comparacin de hbridos de cacao, con miras a su siembra en la zona cafetera.
En cuanto a las actividades de divulgacin y formacin se Hacia 1960, en infraestructura Cenicaf contaba con:
destaca la reedicin del Curso Prctico para Cafeteros, el
69 hectreas donde funciona el Centro, las oficinas y
cual recoge los logros obtenidos por Cenicaf. Este material
los laboratorios, en el municipio de Manizales.
fue elogiado en diferentes niveles de la Federacin y por
los propios cafeteros. La Hacienda Naranjal con 89 hectreas y La Romelia
con 105 hectreas, en el municipio de Chinchin.
En cuanto a la estructura organizacional, fueron muchos los Paraguaicito con 57 hectreas en el municipio de
cambios que se dieron desde el inicio de Cenicaf, con el Buenavista, en el departamento del Quindo.
objetivo de optimizar las actividades de investigacin o de Campos de experimentacin en:
crear nuevas reas que puedan contribuir a la caficultura;
es as como en el ao 1959, el Subcomit Tcnico de la El Rosario, donde funciona la Subestacin de
Federacin, cre la Seccin de Cultivos Asociados, con Antioquia, con 15 hectreas.
el objetivo de investigar la adaptacin de nuevos cultivos En Cundinamarca 5,5 hectreas, en los municipios
a la zona cafetera y contribuir a la tecnificacin de los de El Colegio y Anolaima.
existentes. En este mismo ao se adquiri parte de la
Hacienda Paraguay (Conocida hoy en da como la Estacin En 1964, se public el curso limitado para Ingenieros Agrnomos
Experimental Paraguaicito), para iniciar experimentacin de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. En esta
regional en el departamento del Quindo. publicacin se reunieron los resultados de la investigacin
realizados en la Estacin Central Naranjal.
Durante la dcada de 1960 se presentan
avances en infraestructura, se desarrollan En 1965 con el objetivo de generar insumos para el
cursos de formacin, ocurre una reestructuracin mejoramiento gentico, se estableci la Coleccin
institucional. Colombiana de Caf.
En 1968, se edit la tercera edicin del Manual del Cafetero
Colombiano.
En 1969, el Subcomit Tcnico de la Federacin, aprob

la reorganizacin de Cenicaf, presentada por la Gerencia En esa poca era evidente el
Tcnica. enlace entre las Subestaciones
de Experimentacin y el Servicio
Las diferentes secciones quedaron agrupadas en dos de Extensin, transfiriendo los
Departamentos, as: resultados a los caficultores a
Departamento de Agronoma y Tecnologa, que incluy
travs de diferentes mtodos
las secciones de: de divulgacin y enseanza.
Caf
Adicionalmente, se establecieron
pruebas regionales en la fincas
Cultivos asociados al caf
de los cafeteros. Cenicaf
Beneficio del caf ha mantenido permanente
Qumica Industrial intercambio con diferentes
Industria Animal entidades vinculadas con el
Experimentacin Regional
sector agropecuario. Tambin
se realizan actividades de
Departamento de Biologa y Suelos, con las secciones de:
intercambio cientfico con
Fitopatologa otros centros de investigacin,
Fisiologa vegetal el desarrollo de cursos de
Entomologa especializacin y capacitacin
Agroclimatologa
del personal del Centro.
Fitomejoramiento
Conservacin de Suelos
Fertilidad de Suelos y seleccin de variedades de caf, especialmente las
Qumica de Suelos resistentes a la roya. Adicionalmente se identifican otras
actividades que realizaba Cenicaf, como son:
Laboratorio de Qumica
Asesora tcnica. Asesora a los Comits
Estos Departamentos dependan de la Direccin, al Departamentales de Cafeteros y a los caficultores,
igual que las Secciones de Investigaciones Econmicas, principalmente en aspectos relacionados con sanidad
Biometra, Publicaciones y Biblioteca. vegetal, diagnstico de enfermedades, manejo del
cultivo y beneficio de caf.
Para la dcada de 1980, Cenicaf contaba con Giras de agricultores. En coordinacin con el Servicio
un total de 353 empleados, distribuidos en la de Extensin se atendieron permanentemente giras
sede central de Cenicaf y en las Subestaciones de cafeteros, para conocer la tecnologa generada por
Experimentales, adems se presentaron diferentes Cenicaf.
hechos destacables. Anlisis de suelos. En el Laboratorio de Qumica se
prestaban los servicios de anlisis de fertilidad, base
Para esta poca, los recursos financieros apropiados para su para la generacin de recomendaciones adecuadas
funcionamiento fueron de $295.263.000.oo (Equivalente a sobre la aplicacin de los fertilizantes.
$101.898.005.188 pesos constantes, inflacin acumulada Beneficio de caf. Se aprovechan las instalaciones
a julio de 2013). Se contaba con siete Subestaciones para prestar el servicio de beneficio del grano a
experimentales, las cuales tenan como finalidad la productores particulares de la regin. Para la poca se
comprobacin de los resultados a escala regional. beneficiaban 20.000 arrobas de caf pergamino seco.
Venta de semillas. Provee a los caficultores,
Mediante convenios de cooperacin se conocieron campos variedades seleccionadas comerciales de buena
agronmicos y se realizaron trabajos de mejoramiento calidad y produccin.
M anual del 39
cafetero colombiano
40
En 1980, se adquiri la finca Maracay, en el municipio de denominada variedad Tabi, cuyo nombre en dialecto
Quimbaya (Quindo), con una extensin de 27 hectreas, guambiano significa bueno.
suelos de la unidad Montenegro y a 1.400 m de altitud, con
el objetivo principal de instalar campos de propagacin de En el ao 2003, inici el proyecto conocido como el Genoma
la variedad Colombia, F5, resistente a la roya. de Caf, que hasta pasada esta dcada gener resultados
importantes relacionados con:
Tomo 1
Entre 1980 y 1982 se liber la variedad Colombia, La construccin del mapa gentico del caf.
resistente a la roya del cafeto, la cual est respaldada
La secuenciacin de los genomas de la roya, la broca
por cerca de 15 aos de trabajo de investigadores de
del caf y su hongo entomopatgeno controlador
Cenicaf, liderados por el doctor Jaime Castillo Zapata.
natural Beauveria bassiana.
Generalidades
Esta enfermedad, se report por primera vez en Colombia

en el ao 1983. La identificacin de razas de roya para pruebas de
resistencia y seleccin de nuevas variedades de caf.
En este perodo, se hizo nfasis en el fortalecimiento de Las bases moleculares de la floracin del caf.
capacidades para la interpretacin del anlisis de suelos,
como base para la fertilizacin adecuada de los cafetales, Desde el ao 2004, se puso en funcionamiento el portal
con el fin de lograr un aumento en los niveles de eficiencia de Cenicaf www.cenicaf.org, el cual es un referente de
del cultivo. consulta permanente para el Servicio de Extensin y los
cafeteros, respecto a la informacin cientfica y tecnolgica
generada por el Centro.
En la dcada de 1990, se destac la implementacin
del Programa de Manejo Integrado de Plagas con
nfasis en control biolgico, para el control de la
broca del caf.
En el ao 2005, se hizo
As mismo, se promovi la conservacin y el uso entrega de la Variedad Castillo
racional de los recursos naturales, mediante diferentes resistente a la roya y sus
recomendaciones, como el despulpado del caf sin agua y siete componentes regionales
el uso del tanque tina para fermentar y lavar el caf.
(Definidos mediante la resolucin
En 1995, Cenicaf hizo entrega de la tecnologa
No. 03 del 13 de mayo de 2005):
Becolsub, que permiti un ahorro de 95% del agua Variedad Castillo Naranjal,
requerida en el beneficio del caf y una reduccin Variedad Castillo El Rosario,
de 92% de la contaminacin generada en este Variedad Castillo Paraguaicito,
proceso.
Variedad Castillo La Trinidad,
Variedad Castillo Pueblo Bello,
En el proceso del secado se present el rastrillo, como
una herramienta econmica e inocua para el caf. Variedad Castillo Santa Brbara
Respecto al manejo adecuado y aprovechamiento de y Variedad Castillo El Tambo.
subproductos, se dispuso de recomendaciones para la
instalacin de lombricultivos.
Desde el ao 2005, Cenicaf aporta a la estrategia
de la FNC, con la cual se busca reconocer la calidad
Hacia 1999, se iniciaron investigaciones para la proteccin de los diferentes cafs que se producen en el pas
de la biodiversidad en las zonas cafeteras, y para la bajo el concepto de Indicacin Geogrfica Protegida
conservacin de laderas a travs del manejo integrado de (IGP) y Denominacin de Origen Protegido (DOP).
arvenses. Actualmente se reconoce la IGP Caf de Colombia,
y las DOP Caf de Nario, Caf de Caucay Caf
Durante la dcada del 2000 se evidenciaron de Huila. Otras regiones se encuentran en estudios
desarrollos tecnolgicos importantes. tcnicos para solicitar la certificacin IGP y DOP ante la
Superintendencia de Industria y Comercio.
Dentro de estos desarrollos se destacan:
Para contribuir al tratamiento y control de la
Oferta de tecnologas para el secado mecnico y solar.
contaminacin del agua, en el ao 2006 se entreg la
En el ao 2002, Cenicaf liber una nueva variedad tecnologa denominada Sistema Modular de Tratamiento
de caf, de porte alto y resistente a la roya del cafeto, Anaerobio (SMTA).
En el ao 2007, se entregaron equipos para la cosecha Definir e implementar alternativas de adaptacin
manual asistida como el Aroandes y el Canguaro 2M. para la caficultura colombiana que contribuyan a
recuperar, estabilizar y aumentar la produccin y la
productividad de los cafetales, teniendo en cuenta los
A partir del ao 2010, Cenicaf y el Servicio de Extensin, principales factores determinantes que inciden en la
realizan un diagnstico nacional de broca y roya, con produccin y la productividad bajo una ptica regional.
el fin de establecer alertas tempranas para el manejo Un aumento sostenido de la produccin no se lograr
fitosanitario en los cafetales de Colombia. sin el concurso de varias o todas las medidas que se
enuncian a continuacin:
En el ao 2011, como contribucin a las campaas de la Siembra de variedades resistentes.
Federacin para la renovacin de cafetales por variedades La densidad y arreglo espacial de los cafetales.
resistentes, Cenicaf desarroll conjuntamente con la
Gerencia Tcnica un protocolo para la produccin de El envejecimiento y renovacin de los cafetales.
semillas en fincas de particulares, acompaado de una El manejo fitosanitario.
Gua de implementacin.
La nutricin del cultivo de caf.
Para este mismo ao, conjuntamente entre Cenicaf Caficultura productiva a la sombra.
y la Gerencia Tcnica de la Federacin, se gener el Conservacin de los suelos.
Documento estratgico para la sostenibilidad de la
caficultura colombiana. Informacin de alertas oportunas (Cosecha, clima,
floracin, broca y roya).
Situacin de 2008 a 2012
En noviembre del ao 2012, se entreg la tecnologa
En los ltimos aos la produccin de caf ha disminuido de ECOMILL, para la fermentacin y lavado del caf.
11,5 millones de sacos en 2007, a 8,1 millones de sacos Con esta tecnologa se degrada el muclago mediante la
en el ao cafetero de 2009 a 2010, y a 8,5 millones de fermentacin natural o aplicando enzimas pectinolticas,
sacos en el ao cafetero 2010 a 2011. y luego ste se retira de los granos empleando entre 0,3
a 0,5 L de agua por 1,0 kg de caf seco, el menor valor
obtenido en el beneficio del caf en Colombia y en otros
pases productores de caf lavado.
Entre los factores determinantes

A partir del 2012, la FNC Cenicaf y el Ministerio de
de la reduccin de la produccin Ambiente y Desarrollo Rural - MADR, aunaron esfuerzos
de 2008 a 2012, se considera para automatizar la red climtica cafetera, con el objetivo
que el clima ha contribuido esencial de preparar tecnolgicamente la caficultura frente
en forma importante, al riesgo de perder cosechas por efecto de la variabilidad
climtica, as como aprovechar oportunidades asociadas a
especficamente por la influencia ofertas climticas positivas para el sistema de produccin.
de los eventos de La Nia y En ese sentido, para finales del ao 2013 la red climtica
deficiencias en la aplicacin de las de la FNC contar con ms de 350 estaciones (105
diferentes prcticas agronmicas automticas) en todo el pas.
del cultivo. Ante este panorama
la Federacin Nacional de En el ao 2013, se desarrollaron conjuntamente con el
Cafeteros de Colombia se impuso Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
ICONTEC, dos herramientas normativas para el clculo y la
el reto de recuperar, estabilizar gestin de la Huella de Carbono:
y aumentar la produccin y la
productividad de los cafetales, con NTC 5947. Especificacin para el anlisis de emisiones
sostenibilidad y calidad. y remociones de gases de efecto invernadero durante
el ciclo de vida de bienes y servicios.
NTC 6000. Sistemas de Gestin Ambiental. Huella de
Para alcanzar esta meta se determin la necesidad de: Carbono. Requisitos.
Adelantar el diagnstico de la variabilidad climtica A partir de esta informacin, se gener una metodologa
en la zona cafetera colombiana en los ltimos aos y de especfica para la medicin de la Huella de Carbono en la
las condiciones probables para los prximos. cadena de produccin, transformacin y comercializacin
M anual del 41
cafetero colombiano
42
del caf de Colombia, base para el diseo de estrategias The Project and Environmentally Sound Method
que generen un impacto positivo al medio ambiente. of Coffee Fruits Processing. The New Technology
BECOLSUB. Expo Hannover. 2000.
Para el ao 2013, el Centro de Documentacin de Cenicaf Mencin especial Icontec Premio de Normalizacin.
reporta informacin relacionada con caf que incluye la Javier Henao Londoo. 2002
Tomo 1
produccin cientfica del Centro (Tabla 3). Prize in Agricultural Sciences - Profesional TWAS-2005
Mencin de Honor - Ciencias Exactas Fsicas y Naturales
Tabla 3. - Fundacin Alejandro ngel Escobar. 2008
Informacin disponible en caf en el Centro de Distincin Francisco Jos de Caldas. Colciencias. 2008.
Generalidades
Documentacin, incluida la produccin del Centro.

Premio Planeta Azul. Construyendo el modelo para la
Productos de investigacin Nmero gestin integrada del recurso hdrico en la caficultura
colombiana. 2011.
Anuarios meteorolgicos 62
El Colombiano Ejemplar. Diario El Colombiano. 2012.
Artculos en revista Cenicaf 896
Artculos en revistas extranjeras 9.125 Programas de Investigacin
Artculos en revistas nacionales 1.468 Para el ao 2013, acorde con la dinmica y problemtica
Avances Tcnicos 429 del sector cafetero en el ltimo quinquenio, se ajust la
estructura del Programa de Investigacin y Experimentacin
Boletines Tcnicos 67 Cientfica en dos Programas Estratgicos denominados
Captulos de libros 797 Produccin y productividad y Caficultura y variabilidad
climtica, los cuales estn interrelacionados, pero
Folletos 588 guardando su individualidad en cuanto a sus objetivos,
Informes 529 metas y actividades2.
Libros 565
Ponencias 7.429 En conjunto, los Programas pretenden definir e implementar
estrategias que permitan adaptar la caficultura a las
Psteres 288 condiciones cambiantes de la oferta climtica, realizar
Seminarios 942 los ajustes tecnolgicos a los sistemas productivos y dar
ms competitividad a la caficultura colombiana frente al
Tesis 1.703 mercado cafetero global, manteniendo la calidad para
la preferencia de los consumidores, articulado con el
mejoramiento del medioambiente y la biodiversidad. En
Reconocimientos obtenidos tal sentido y en concordancia con el Plan Estratgico de la
Federacin Nacional de Cafeteros, los Programas buscan
por Cenicaf contribuir en la recuperacin, estabilizacin y aumento de
la produccin y productividad de la caficultura, a travs de
A travs del tiempo Cenicaf ha mantenido un nivel de
una estrategia de regionalizacin y de agricultura especfica
reconocimiento en el mbito nacional e internacional, que
por sitio.
le ha permitido ser merecedor de un nmero importante
de reconocimientos, ms de 60, destacndose entre los Programa Produccin y Productividad
ms recientes:
La zona cafetera colombiana se caracteriza por una gran
Premio Nacional al Mrito Cientfico. Categora diversidad de clima y suelos, los cuales originan una
Divulgacin. Asociacin Colombiana para el Avance de variedad de zonas agroecolgicas donde se obtienen
la Ciencia 1994. diferentes respuestas del cultivo de caf; esta diversidad
Premio de Ciencias Medio Ambiente y Desarrollo origina diferencias en las prcticas de manejo del cultivo y
Sostenible. Fundacin Alejandro ngel Escobar 1996. en las necesidades de recursos como agua, luz, nutrientes
y presencia y manejo de problemas fitosanitarios. Bajo esta
Premio Nacional de Ecologa Planeta Azul. Primer consideracin, un conocimiento regional de los factores
Puesto Empresarial. Banco de Occidente 1997. agroecolgicos, geogrficos y de clima ayudarn a centrar
Mencin de Honor al Grupo de Poscosecha - Ciencias las recomendaciones tecnolgicas para el manejo del cultivo
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible - Fundacin y a la identificacin de las fortalezas y vulnerabilidades de
Alejandro ngel Escobar 2000. cada una de las zonas cafeteras del pas.
2
CENICAF. Plan quinquenal Cenicaf. 2011 2016.
El actual reto de la caficultura debe hacer nfasis en la que inciden en la produccin; este escenario permitir evaluar
recuperacin, estabilizacin y aumento de la produccin sobre las mismas lneas, el efecto de los contrastes de exceso
y la productividad de los cafetales con sostenibilidad y y dficit hdrico, temperatura, brillo solar y radiacin.
calidad. Para contribuir a esta meta es necesario: Redefinir
las zonas agroecolgicas en funcin de la informacin de
suelos, clima y fenologa del cultivo de caf, de tal forma Como resultado y en un espacio de 5 aos, se podr disear la
que se definan las variedades, se ajusten los sistemas conformacin de nuevas variedades para la geografa del pas,
productivos y el manejo agronmico, optimizando los con una ptica regional o de amplia adaptacin y estabilidad
factores que inciden en la produccin y la productividad. ao tras ao en su potencial productivo, as como consistencia
en su taza. Paralelamente, se medir el potencial de produccin
regional en funcin de la densidad y de los niveles de nutricin,
Este Programa hace nfasis en aquellos componentes de esta forma la liberacin y entrega de nuevas variedades
del sistema productivo que impactan la productividad, va llevarn su recomendacin de manejo agronmico.
potencial de rendimiento o eficiencia en las labores del
cultivo tanto de campo como de cosecha y postcosecha.
Igualmente, se contina con las lneas de investigacin En las investigaciones del caf bajo sombro, en una primera
enfocadas en la estrategia de valor agregado, aportando fase se har un diagnstico regional que identifique en la
conocimiento a la diferenciacin del caf de Colombia geografa cafetera las zonas de mayor vulnerabilidad a dficit
por el origen geogrfico, variedades y a travs de las hdrico, usando la Informacin del SIC@, relacionada con la
modificaciones en los procesos de beneficio que ayuden a ubicacin geogrfica de las fincas del pas, la informacin
la diferenciacin del perfil de taza. de la Red Climtica Cafetera y la estimacin de nuevas
variables que permitan medir los balances hdricos a travs
del ao. Posteriormente, en una segunda fase se disearn
A corto plazo se har la evaluacin regional de las nuevas los ensayos que permitan definir los mejores arreglos de
lneas mejoradas que sern responsables de conformar caf con sombra en las zonas ms vulnerables del pas.
las variedades de caf del futuro, bajo un esquema de
Caficultura Climticamente Inteligente; para lo cual el
nuevo germoplasma se sembrar en 20 regiones cafeteras El Programa est constituido por nueve lneas de
del pas que recogen las variaciones climticas y de suelos investigacin que se presentan a continuacin:
Lneas de investigacin Programa de Produccin y Productividad Objetivo

Conocimiento de los factores de produccin a nivel regional Identificar ajustes en el sistema productivo en funcin del
y ajuste en los elementos del sistema. conocimiento de los factores de produccin.
Identificacin de la productividad potencial en diversos Aumentar la produccin y productividad del caf en Colombia,
escenarios de oferta ambiental y ajustes del sistema de a travs de modelos productivos ajustados a la oferta ambiental,
produccin de caf en Colombia. teniendo como referencia la produccin potencial.
Aumento de la eficiencia de los factores de produccin. Aumentar la eficiencia de los factores de produccin.
Contribuir a recuperar, estabilizar y aumentar la produccin de caf
Consolidacin de la red de distribucin de semilla. en Colombia, mediante el suministro suficiente y oportuno de semilla
con calidad y trazabilidad, para la renovacin del parque productor.
Disear estrategias de control para los problemas biolgicos ms
Alternativas de proteccin de cultivos. limitantes de la caficultura colombiana dentro de un programa de
manejo integrado.
Determinar la variabilidad gentica del germoplasma de Coffea spp.,
Evaluacin del germoplasma. con miras a identificar genotipos con caractersticas promisorias
para ser utilizados en el Mejoramiento Gentico de caf.
Desarrollo de materiales para pruebas regionales y entrega Obtener variedades de caf con nfasis en resistencia a factores
de variedades. biticos y abiticos que limitan la produccin de caf.
Proveer informacin oportuna para orientar el manejo de problemas
Proteccin del cultivo de limitantes potenciales de la
fitosanitarios nuevos o de baja incidencia que potencialmente
produccin.
puedan afectar de manera significativa la produccin de caf.
Generar estrategias para aumentar la productividad y la calidad
Desarrollo de procesos para agregar valor a la calidad de
del caf, asegurando la sostenibilidad, basado en conocimiento
caf, a los subproductos y al aseguramiento de la calidad.
cientfico y tecnolgico.
M anual del 43
cafetero colombiano
44
Programa Caficultura y Variabilidad Climtica Lneas de investigacin
Mltiples factores secuenciales y enlazados han impactado Programa de Caficultura y Objetivos
la produccin cafetera del pas, que disminuy en el ltimo Variabilidad Climtica
quinquenio en ms de un 30%, afectando el ingreso y su Medicin de amenazas Medir las amenazas
redistribucin para 563 mil familias productoras y para el y vulnerabilidades y vulnerabilidades
Tomo 1
31% de la poblacin agrcola que genera su ingreso de esta e identificacin de e identificar las
actividad productiva. El comportamiento climtico global y oportunidades para oportunidades para
su accin local, registrados a partir de eventos extremos adaptar la caficultura adaptar la caficultura
de mayor magnitud y periodicidad, aunados a efectos colombiana a la colombiana a la
acumulativos de exceso hdrico y disminucin de radiacin variabilidad climtica. variabilidad climtica.
Generalidades
por incremento de la nubosidad, pueden ser considerados

determinantes de los impactos negativos enunciados. Incremento de la Incrementar la
certidumbre aprender certidumbre para la
del pasado, monitorear toma de decisiones con
Los escenarios climticos futuros presentan gran el presente, informacin respecto a la actividad
incertidumbre y la tendencia cclica del comportamiento para el futuro. productiva y gremial.
de la Oscilacin Decadal del Pacfico muestra que en las
siguientes dos dcadas sern ms probables los eventos Identificacin y
Identificar y generar
hmedos extremos que secos. Este panorama indica generacin de estrategias
estrategias para reducir el
que si bien el sector cafetero ha estado preparado para que reducen el riesgo
riesgo agroclimtico.
afrontar retos adaptativos frente a cambios culturales, agroclimtico.
sociales, de mercado y productivos, es necesario
repotenciar la fuente primaria de obtencin de informacin Cenicaf y su Direccin Estratgica
y de anlisis, hacer uso de la informacin ya generada a
travs de sistematizacin digital y minera de datos, y dar La extensin de este captulo no permite describir con
continuidad a procesos en desarrollo, para la generacin todo el detalle lo que ha sucedido en 75 aos, en lo
de nuevo conocimiento y oferta tecnolgica que permita que se refiere a trabajos desarrollados, a los aportes
recuperar, incrementar y estabilizar la produccin, a la realizados y a destacar y hacer una mencin especial
vez que se reducen los riesgos climticos y sanitarios, a todas las personas que han colaborado en la gestin
mediante acciones para la adaptacin del sector frente a del Centro. Cabe recordar, los nombres de quienes
condiciones climticas cambiantes. han tenido la responsabilidad de estar al frente de la
Direccin de Cenicaf (Tabla 4).
Los modelos climticos globales de prediccin del
cambio climtico en el mediano y largo plazo presentan
incertidumbres cuando se aplican regionalmente a Tabla 4.
nivel de Colombia, cuyos resultados se presentan en las Directores de Cenicaf.
comunicaciones nacionales (IDEAM 2012), las zonas de
mayor vulnerabilidad a dichos cambios son las regiones Director Investigacin Perodo
de la ladera andina, que se asocian con las reas de Cientfica y Tecnolgica
produccin cafetera. Por lo tanto, es necesario profundizar y Ramn Meja Franco 1949 - 1958
medir los cambios en sistemas productivos que conduzcan
a una mejor adaptacin y sostenibilidad hacia el futuro en Hernn Uribe Arango 1959 - 1964
dichas reas.
Silvio Echeverri Echeverri 1965 1987
Con base en lo anterior, el Programa de Caficultura y Gabriel Cadena Gmez 1988 2009
Variabilidad Climtica ha definido el siguiente objetivo Fernando Gast Harders Noviembre 2009 hasta la fecha
estratgico: Desarrollar estrategias de adaptacin para
asegurar la sostenibilidad de la caficultura Colombiana
frente al riesgo asociado a la variabilidad climtica, basado Cada uno de ellos, con su conocimiento y experiencia
en conocimiento cientfico y tecnolgico. Este Programa han aportado de manera importante al direccionamiento
est constituido por tres lneas de investigacin, las cuales estratgico de Cenicaf, articulado a los mandatos y
se presentan a continuacin: orientaciones definidas por la Institucionalidad Cafetera.
Cenicaf ha sido una dependencia dinmica de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, que como
puede ser validado a travs del tiempo ha tenido cambios y ajustes en su estructura y en el enfoque de sus
actividades, con el nico objetivo de atender de manera oportuna y pertinente las necesidades que desde la
investigacin se han requerido para dar solucin a los problemas de la caficultura colombiana.
El Programa de Investigacin ha demostrado su inters de focalizar, articular y priorizar su gestin y aportes
permanentes a la sostenibilidad, econmica, social y ambiental de la caficultura. Puede que en el pasado no
haya acuado a este trmino, pero en los diferentes trabajos realizados se evidencia este enfoque, por ejemplo,
desde 1950 con iniciativas como la Campaa de Defensa y Restauracin de Suelos, que hoy mantienen un foco
importante dentro de las actividades de investigacin. As mismo, son innumerables los ejemplos en diferentes
temas que apuntan a las dimensiones de la sostenibilidad.
Cenicaf debe mantener y fortalecer su papel como el Centro de Investigacin para el desarrollo sostenible
y competitivo de la caficultura. La investigacin debe responder a la demanda y necesidades del sector y
mantener la articulacin a travs de una estrategia robusta de desarrollo econmico, ambientalmente
sostenible y socialmente coherente, definida por la Institucionalidad Cafetera.
Es vital mantener y fortalecer la articulacin con el Servicio de Extensin, tal y como ha sido demostrado a
travs de la historia, para que conjuntamente se contine en la bsqueda de soluciones bajo un enfoque de
regionalizacin, a los problemas de la caficultura, complementado con estrategias que busquen la apropiacin
social del conocimiento. Esta interaccin entre la investigacin y la extensin hoy se evidencian en lo que se
denomina el circuito del conocimiento Investigacin Extensin - Caficultor.
As mismo, es necesario que la investigacin y el desarrollo tecnolgico de la caficultura, mantengan la
coordinacin e integracin con actores pblicos y privados vinculados a la ciencia, la tecnologa y la innovacin,
que permita el fortalecimiento de las capacidades de Cenicaf y aporte a su sostenibilidad.
La agenda de investigacin y el desarrollo tecnolgico debe tener en cuenta que para el caso de los productos del
sector agropecuario, estn determinadas en parte por las tendencias en las formas de vida de las generaciones
actuales y futuras, dentro de las que encontramos: La alta atencin por la salud, la responsabilidad ambiental
y social, la mayor urbanizacin, entre otros aspectos.
En el tiempo, Cenicaf debe fortalecer cuantitativa y cualitativamente el potencial del recurso humano,
estimulando un ambiente dinmico que motive la creatividad y la excelencia de los investigadores.
En trminos generales las caractersticas que deben distinguir a Cenicaf hoy con una visin de futuro son:
Investigacin estratgica.
Planificacin y ejecucin de la investigacin basada en agendas ms flexibles para atender la demanda del
sector cafetero, bajo el enfoque de regionalizacin.
Interaccin entre diferentes actores de la cadena, aumentando las sinergias y el intercambio cientfico,
evitando la duplicidad.
Trabajo en equipo para que los productos de la investigacin tengan mayor impacto en el sector.
Proyectar a otros sectores la investigacin del sector cafetero, para contribuir al fortalecimiento de una
Cultura de la Sostenibilidad.
M anual del 45
cafetero colombiano
46
Literatura citada
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CENICAF. Informe anual Cenicaf 2011. Chinchin : CENICAF, 2011. 147 p.
Generalidades
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acompaando la
investigacin para una
mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Carlos Alberto Saldas Barreneche
En el ao de 1928 la Federacin inici la

prestacin de servicios a los caficultores a
travs de un servicio de Asistencia Tcnica,
el cual fue complementado en 1929 con la
creacin de la Granja Escuela Central de Caf,
con fines experimentales, demostrativos y de
capacitacin. All se formaron los primeros
Prcticos Cafeteros quienes recorran las zonas
visitando las fincas llevando mensajes tcnicos,
para fomento del cultivo y mejoramiento de las
plantaciones, as como programas sociales.
Desde 1938 hasta 1959 la labor de asistencia
tcnica se ampli con el establecimiento de
tres campaas bsicas: Defensa y saneamiento
de las plantaciones, conservacin de suelos y
beneficio del caf, para lo cual se encontr un
gran apoyo con la creacin de Cenicaf (1938);
adicionalmente se adelantaron programas
complementarios de fertilizacin, granjas
demostrativas y capacitacin.
En 1959, el XXI Congreso Cafetero integr todas

las campaas que se realizaban mediante
la creacin del Servicio de Extensin, el cual
tiene hoy presencia en 21 departamentos
cafeteros, y est constituido por cerca de 1.450
colaboradores del Servicio de Extensin, con
nfasis en profesionales del sector agrcola,
quienes acompaan a los caficultores y sus
familias, y les prestan asistencia tcnica y
asesora en otros proyectos.
M anual del 47
cafetero colombiano
48
Antecedentes En el Sistema de Gestin de la Calidad de la Federacin

Nacional de Cafeteros uno de los procesos misionales
es el proceso Desarrollar Extensin Rural, cuyo objetivo
El extensionista es un dinamizador de procesos de es: Facilitar mediante procesos educativos, la adopcin
desarrollo, que pensando primero en el Caficultor y su de tecnologas que contribuyan a la sostenibilidad de
familia, articula en su quehacer lo gremial, lo tcnico- la caficultura y al bienestar del caficultor, su familia y la
Tomo 1
econmico y lo social, en aras de una caficultura comunidad, promoviendo la participacin en programas

competitiva y sostenible.1 tcnicos, econmicos, ambientales y sociales.
Este servicio incluye la asistencia tcnica, transferencia

Generalidades
de tecnologa y capacitacin, en aspectos tcnico-

ambientales, econmicos y sociales a travs de los
programas de Competitividad, Cafs Especiales, Gestin
Empresarial, Crdito y Transferencia de Tecnologa.
Durante muchos aos la Institucionalidad Cafetera ha

logrado consolidar un sistema de gestin de ciencia y
tecnologa agrcola denominado Circuito del Conocimiento,
liderado por la Gerencia Tcnica.
Este circuito est constituido bsicamente por la

interaccin de cafeteros, el Servicio de Extensin, la entidad
educativa Fundacin Manuel Meja y el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf Cenicaf. El caficultor y su familia
Una de las labores iniciales del Servicio de Extensin fue son el eje del trabajo, el cultivo de caf es el medio que
la definicin de las zonas de trabajo y el reconocimiento facilita el bienestar del productor, y ambos, son el centro
de la realidad rural de cada una, a travs de encuestas de atencin de los tres agentes.
directas para caracterizar y precisar aspectos de
produccin, mano de obra, mercadeo, salud, tenencia de
la tierra, vivienda, alimentacin y problemas existentes en En las ltimas dcadas se han fortalecido las relaciones
las comunidades. Hoy, el Servicio de Extensin planea, bidireccionales, donde el caficultor no es solamente un
adelanta y evala todos los proyectos y programas que receptor de informacin, sino un interlocutor. Cenicaf
realiza basado en una informacin continuamente genera conocimientos que hace pblicos entre el
actualizada, la cual se administra a travs del Sistema de Servicio de Extensin y la Fundacin Manuel Meja; el
Informacin Cafetera SIC@ WEB. Servicio de Extensin atiende a los caficultores a nivel
de finca y en su comunidad; la Fundacin participa en
eventos adicionales, tanto presenciales como virtuales,
A marzo de 2013, el Servicio de Extensin tena presencia en en la capacitacin de los caficultores y desarrolla
592 municipios en 21 departamentos, con 97 seccionales actividades de capacitacin y actualizacin con los
administradas por un Coordinador Seccional. Las extensionistas.
seccionales se dividen en Distritos (Unidad geogrfica de
atencin a los caficultores), son 982 distritos, cada uno de
ellos atendido por un extensionista. En cada departamento La Fundacin adems de capacitar a los productores
cafetero existe un Lder Departamental de Extensin cafeteros, ha desarrollado diversas metodologas virtuales
Rural, responsable de este personal, y a nivel nacional, para actualizar al Servicio de Extensin en temas
existe un Lder Nacional de Extensin Rural. La Gerencia relacionados con el cultivo y la comunidad.
Tcnica, atendiendo las directrices del Congreso Cafetero
y de la Gerencia General, orienta las acciones del Servicio
de Extensin, a travs de programas de extensin rural El Servicio de Extensin responde por la adopcin de
que buscan el cumplimiento del actual Plan Estratgico, la tecnologa generada por Cenicaf a nivel de finca
enmarcado en la visin y misin de la Federacin Nacional y por el uso de buenas prcticas que generen calidad
de Cafeteros de Colombia. Adicionalmente, a nivel nacional en los procesos productivos y rentabilidad del cultivo;
y departamental, existen los Coordinadores de Programa, adems, es el punto de contacto entre la organizacin
encargados de dirigir, orientar y administrar programas gremial y el productor, a travs de un grupo tcnico
especficos de relevancia institucional y local. calificado y capacitado.
1
FNC Gerencia Tcnica. Cumbre de Extensin. 2004.
Para poder atender un universo de ms de 563.000 nivel de vida de las familias cafeteras, adems de los
productores, se utilizan diversos mtodos y tcnicas de programas de cafs especiales.
extensin, tanto individuales como grupales y masivas.
Por ello, son frecuentes las visitas a fincas, las visitas a
la oficina, las reuniones de todo tipo, las demostraciones Los extensionistas deben tener cualidades diferenciales como
de mtodo, los das de campo, los cursos cortos, los la responsabilidad profesional, la trascendencia de la labor,
programas de radio, los peridicos rurales, los boletines y el sentido de urgencia, la capacidad de servicio y el sentido
hasta la televisin, a travs del programa Las Aventuras del humor, caractersticas de la personalidad del extensionista
del Profesor Yarumo, entre otros. que se reflejan en la imagen del Profesor Yarumo, quien es el
modelo del extensionista para la Federacin.
El Servicio de Extensin al Servicio Durante su recorrido histrico el Servicio de Extensin ha
de los Cafeteros de Colombia pasado por mltiples estrategias destacndose el trabajo

en grupos, el cual se inici en la dcada de 1960 con
los Grupos de Amistad, base de la tecnificacin de los
pequeos productores de caf, que hoy contina despus
En 1959, la Federacin Nacional de Cafeteros inici la de pasar por grupos ecolgicos, de gestin, de amas de
organizacin del Servicio de Extensin bajo el principio casa, juveniles y asociativos, entre otros.
fundamental donde el primer recurso es el ser humano y
la base del trabajo es la educacin, para buscar solucin
al imperativo de disminuir costos de produccin y aumentar Muy reconocida fue la oportunidad de trabajar en
rendimientos unitarios, incluyendo los productos de un programa basado en dos estrategias, un servicio
diversificacin e industria animal. Todo con el fin de aportar personalizado y otro grupal, que le permitieron ampliar la
al bienestar de la familia cafetera en forma integral. cobertura y presencia en las zonas cafeteras del pas:
La estrategia de extensin personalizada dirigida a

El Servicio de Extensin de la Federacin Nacional de atender los caficultores con ms de 10 hectreas de
Cafeteros trabaja bajo la definicin de Extensin Rural caf, responsables de un importante porcentaje de la
de la FAO (1973): Un sistema o servicio que mediante produccin nacional y que adelantan una caficultura
procedimientos educativos ayuda a la poblacin rural a empresarial. Los extensionistas visitaban las fincas con
mejorar los mtodos y tcnicas agrcolas, aumentar la periodicidad mensual o bimestral, implementando con
productividad y los ingresos, mejorar su nivel de vida y el productor proyectos de gestin con visin empresarial,
elevar las normas educativas y sociales de la vida rural. controlando variables como la edad, la densidad de
siembra, la productividad y la calidad del caf. Igualmente,
se apoyaban en algunas metodologas grupales y utilizan
Un extensionista de la Federacin por lo tanto debe los medios de comunicacin disponibles.
tener una excelente formacin tecnolgica en caf,
La estrategia de extensin grupal dirigida a la mayor
pero adicionalmente debe ser un buen comunicador,
parte de la poblacin cafetera del pas, conformada
administrar sistemas de informacin, conocer de realidad
por pequeos y medianos productores, organizados
rural y comportamiento humano, tener bases de economa,
por veredas, a quienes los extensionistas atendan
trabajar con la comunidad y apoyar al productor en su
mediante metodologas grupales para capacitarlos en
gestin administrativa, adems de su funcin gremial.
tecnologa y gestin individual, grupal y comunitaria,
con el fin de que pudieran tomar decisiones oportunas
El extensionista se convierte en un maestro respetado y adecuadas en el manejo de sus fincas.
por las comunidades, debe tener continuidad en la zona y
desarrollar funciones de liderazgo a travs de los procesos Una de las fortalezas del trabajo de extensin es que su
educativos que emprende. trabajo se acompaa de un componente social, ya que el
objetivo no es solamente el cultivo, sino el caficultor, su
familia y su entorno.
En este contexto, el Servicio de Extensin redirecciona
sus actividades hacia los aspectos ms relevantes de
las orientaciones gremiales, las necesidades de los Labor educativa del
cafeteros y la caficultura y la competitividad agrcola, Servicio de Extensin
concentrando su accionar en la viabilidad de la caficultura
y complementndola con el desarrollo de proyectos de Para el desarrollo de su labor de capacitacin, asesora
seguridad alimentaria, la promocin de prcticas agrcolas y apoyo en temas tcnicos, econmicos, sociales,
no contaminantes y la construccin conjunta con los ambientales y gremiales, as como la ejecucin de los
productores, de propuestas tcnicamente factibles que programas que ofrece el gremio a los cafeteros, el Servicio
aprovechen los recursos locales y redunden en un mejor de Extensin utiliza metodologas de extensin individuales,
M anual del 49
cafetero colombiano
50
grupales y masivas, con miras a la adopcin de las En la Tabla 2 se muestra de manera discriminada la
innovaciones tecnolgicas que genera Cenicaf en todo ejecucin de labores individuales y grupales en cuanto
lo relacionado con el cultivo, o la solucin de situaciones a cafeteros que participaron y eventos que se realizaron
particulares relacionadas con los renglones productivos y entre los aos 2008 y 2012.
la finca en general.
Tomo 1
En promedio, en los ltimos 5 aos, en la zona cafetera se

Anualmente, el Servicio de Extensin a travs del Sistema realizaron 33.108 actividades de extensin grupal por ao,
de Informacin Cafetera SIC@, reporta en promedio a con una participacin de 509.809 cafeteros, lo que representa
ms de un 1.114.000 cafeteros que han participado en un promedio de asistencia mayor a 15 personas por actividad.
eventos de extensin individuales y grupales en un ao.
Generalidades
El consolidado anual de labores educativas realizadas

por los extensionistas durante los ltimos 5 aos puede El mtodo grupal ms utilizado siempre ha sido la reunin,
observarse discriminado por ao en la Tabla 1. con un promedio por ao de 22.024 eventos realizados,
con un promedio de 14,5 de asistencia de cafeteros.
Este mtodo fundamentalmente busca comunicar
Cuando el extensionista utiliza metodologas individuales, ideas o conocimientos y tiene algunas variables para su
busca fundamentalmente el contacto directo con el presentacin como la conferencia, el simposio, el panel, el
caficultor y para ello hace visitas a finca o atiende en la debate y el sociodrama, e incluso los extensionistas utilizan
oficina a los caficultores de su distrito. Ambos mtodos los estudios de caso y los grupos de discusin; el tipo de
permiten la relacin directa del caficultor y extensionista, reunin a utilizar depende del objetivo de la actividad.
y son muy valorados y utilizados por ambos. Esta actividad
corresponde al 54% del total de labores de extensin
ejecutadas anualmente. Le sigue la demostracin de mtodo humanizada,
con un promedio de 4.579 eventos por ao, con un
promedio de participacin de 63.361 cafeteros, es
Dado que el nmero promedio de caficultores que atiende decir, 13,8 cafeteros por actividad; su objetivo principal
un extensionista en un Distrito es aproximadamente es la adquisicin de destrezas para la ejecucin de una
de 570 a nivel nacional, las metodologas individuales prctica de cultivo. En el caso del Servicio de Extensin
no permiten contactar a todos ellos en un tiempo la prctica incluye la repeticin de la labor por parte de
prudencial, por lo que la herramienta prioritaria que se los asistentes a la actividad.
utiliza para su atencin es la ejecucin de metodologas
de extensin grupales. Los mtodos ms utilizados
son: Reuniones, giras, das de campo, demostracin El mtodo grupal que sigue en orden de actividades
de resultados, demostracin de mtodo humanizada, realizadas anualmente es el curso corto con 4.045
cursos cortos, concursos y foros. Cada uno de ellos con un actividades en promedio, ejecutadas por ao, con
objetivo especfico, en funcin de lo que el extensionista una participacin total anual de 69.625 cafeteros, un
requiera para hacer llegar a los caficultores, ya sea promedio de 15,8 cafeteros por evento. Su propsito es
difusin de conocimientos, adquisicin de destrezas o el tratamiento de un solo tema, desarrollado detallada y
el logro de cambios de actitud respecto a una prctica secuencialmente por subtemas, de tal manera que permita
o tecnologa. su mayor comprensin.
Mtodos extensin Tabla 1.

Ao Individuales Grupales Total cafeteros atendidos Consolidado anual de
ao las labores educativas
del Servicio de
No. de cafeteros No. de eventos No. de cafeteros Extensin. 2008-2012.
2012 624.848 36.967 577.175 1.202.023

2011 907.856 35.582 536.598 1.444.454
2010 524.198 36.193 502.177 1.026.375
2009 529.852 32.306 496.214 1.026.066
2008 437.278 24.494 436.880 874.158
Totales 3.024.032 165.542 2.549.044 5.573.076
Promedio 604.806 33.108 509.809 1.114.615
Individuales Grupales Tabla 2.
Visita a finca Visita en Reuniones Giras Consolidado
Ao oficina labores educativas
del Servicio de
No. No. No. Personas No. Personas Extensin.
2012 238.993 385.855 25.185 365.244 809 12.020

2011 260.141 647.715 24.254 348.195 774 11.817
2010 226.893 297.305 24.960 316.276 1.022 14.347
2009 229.136 300.716 20.886 308.970 844 15.512
2008 185.110 252.168 14.835 256.930 658 13.009
Totales 1.140.273 1.883.759 110.120 1.595.615 4.107 66.705
Promedio 228.055 376.752 22.024 319.123 821 13.341
Grupales
Das de Campo Demostraciones de Demostracin de Cursos cortos Concurso
Ao resultados mtodo
No. Personas No. Personas No. Personas No. Personas No. Personas
2012 1.007 38.823 221 3.565 4.143 60.159 5.227 86.968 89 1.417
2011 1.022 38.229 241 3.558 4.715 62.142 4.502 71.196 74 1.461
2010 1.286 49.117 148 1.765 4.082 48.633 4.163 54.887 99 1.952
2009 534 24.548 301 5.496 5.680 79.934 4.024 61.024 37 730
2008 428 23.899 132 2.052 4.276 65.938 4.110 74.048 55 1.004
Totales 4.277 174.616 1.043 16.436 22.896 316.806 22.026 348.123 354 6.564
Promedio 855 34.923 209 3.287 4.579 63.361 4.405 69.625 71 1.313
En cuanto al orden de eventos grupales realizados Adicionalmente, para temas especficos de importancia
anualmente por el Servicio de Extensin siguen los das de local o del momento, se diseaban y realizaban cursos con
campo, las giras y las demostraciones de resultados. los extensionistas en general.
Programa de capacitacin del Servicio Siempre el componente tcnico de caf ha correspondido

de Extensin a los resultados de la investigacin de Cenicaf y es
presentado por el respectivo investigador, ya que el
La capacitacin de los extensionistas ha sido tarea Servicio de Extensin solo recomienda lo que corresponde
permanente en la historia del Servicio de Extensin, con a resultados probados en el Centro.
los diferentes temas que estn directamente relacionados
con su labor de campo.
La Gerencia Tcnica en los ltimos aos ha continuado
bajo la misma orientacin, teniendo en cuenta que se
La evolucin en los modelos de capacitacin ha sido necesita mayor intensidad, debido a la alta rotacin de los
permanente y se ha venido ajustando a travs de los aos a extensionistas que se ha venido presentando en los ltimos
las posibilidades de tiempo y recursos. Vale la pena recordar aos. La premisa ha sido Capacitar todo el personal adscrito
que la Federacin formaba sus propios extensionistas, a la Gerencia Tcnica, en aquellas reas relacionadas
mediante un curso presencial de 2 aos, el cual se llevaba con su trabajo y que adquieran las competencias para
a cabo en la sede educativa de la Fundacin Manuel dar mejor asesora y apoyo a los caficultores, buscando
Meja, en la Vereda Naranjal de Chinchin (Caldas) (Curso mejorar la competitividad y viabilidad de la caficultura
de Prcticos Cafeteros). En el mismo sitio se preparaba Colombiana. As mismo, la Gerencia Tcnica ha buscado
presencialmente a los nuevos Ingenieros Agrnomos para dotar de herramientas a los profesionales y tcnicos del
el Servicio de Extensin, en cursos de 3 meses de Caf y sector cafetero para una mejor toma de decisiones y
Extensin Rural. solucin de problemas, y finalmente contribuir al cambio
M anual del 51
cafetero colombiano
52
organizacional de la Institucionalidad Cafetera mediante la Para el ao 2011 se emitieron los cursos de Fertilizacin
capacitacin de sus recursos humanos al ms alto nivel. de Cafetales, Cafetales productivos, Manejo Integrado de
Roya y Sistema de Informacin Cafetera SICA, los resultados
consolidados por departamento se muestran en la Tabla 5.
Con el apoyo de Cenicaf en la construccin de
contenidos de todos los cursos tcnicos, la Fundacin
Tomo 1
Manuel Meja en el diseo, emisin, seguimiento y Finalmente, para el ao 2012 se emitieron cursos de:
registro acadmico de los cursos emitidos y el SENA Fertilizacin de cafetales, Manejo integrado de broca,
aportando su plataforma virtual, se logr desde el ao Manejo integrado del sistema agroforestal cafetero, Retos
2003 desarrollar un nuevo Plan de capacitacin que en la conservacin de suelos y aguas en zonas de ladera
incluye temas tcnicos econmicos, sociales y gremiales, y Manejo integrado de plagas y enfermedades asociadas a
Generalidades
el cual involucr todo el Servicio de Extensin del pas, la variabilidad climtica (Tabla 6).
los investigadores de Cenicaf y los empleados de la
Fundacin Manuel Meja2. El plan de estudios definido
actualmente se presenta en la Figura 1. Articulacin del Servicio de
El programa ha tenido 13 emisiones, con 18 cursos Extensin y Cenicaf en el proceso
diferentes, con un total de 17.856 estudiantes, que han
tomado varios de los cursos descritos en el plan de estudios de transferencia y solucin de
anterior. En la Tabla 3 se puede observar la evolucin del
plan; es as como quien reprueba un curso debe repetirlo y
las cancelaciones se dan por diferentes causas, las cuales
problemas de la caficultura
deben ser justificadas. El consolidado de emisin por De acuerdo con la estructura organizacional de la
reas, se presenta en la Tabla 4. Federacin Nacional de Cafeteros-FNC, los procesos
Desarrollar Extensin Rural y Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica, estn bajo la coordinacin de la
Durante los aos 2011 y 2012, la Gerencia Tcnica Gerencia Tcnica (Figura 2); cada uno de estos procesos
mantuvo su programa de capacitacin virtual, y con el desarrolla actividades complementarias que tienen
apoyo de los investigadores de Cenicaf y la Fundacin como objetivo principal contribuir a la competitividad y
Manuel Meja desarroll cursos ms cortos que sostenibilidad de las empresas cafeteras en las diferentes
respondieran a nuevas situaciones. regiones del pas.
Figura 1.
Programa de capacitacin virtual para
tcnicos del Servicio de Extensin,
investigacin y docentes de la FMM.
2
Fundacin Manuel Meja Programa de Capacitacin Virtual para Extensionistas, Investigadores de Cenicaf y Empleados de la
Fundacin Manuel Meja Propuesta Tcnica y Econmica Marzo de 2005.
Tabla 3.
Programa de capacitacin virtual de la Gerencia Tcnica. Evolucin del programa 2003 - 2010.
Ao Total Total Total Total

Curso 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* participantes
No. Participantes inscritos aprobados Cancelaciones reprobados
La planta:
estructura y 26 206 402 373 194 156 143 82 1.582 1.248 51 283
funciones
El clima y la
26 220 370 424 198 154 144 82 1.618 1.309 56 253
produccin vegetal
El Suelo:
Formacin,
0 0 270 412 154 155 144 162 1.334 1.225 34 75
fertilidad y
conservacin
Sistemas de
0 0 0 34 252 215 251 80 832 789 14 29
produccin de caf
Beneficio ecolgico 0 0 0 0 0 76 288 238 602 586 14 2
Extensin y
0 0 29 238 376 231 290 163 1.327 1.157 29 141
comunicacin
Participacin
y organizacin 0 0 0 39 120 150 148 83 540 499 12 29
comunitaria
Formulacin de
0 0 39 426 249 159 150 81 1.104 912 71 121
proyectos
Mediadores
0 0 0 0 133 157 147 81 518 476 9 33
comunitarios
El negocio cafetero 0 0 0 0 132 155 220 162 669 623 10 36
Administracin de
0 0 0 40 241 292 209 81 863 778 28 57
fincas
Sistemas de
informacin 0 0 0 0 197 307 290 158 952 856 30 66
cafetera
Caf especiales y
0 0 0 0 139 163 140 0 442 415 4 23
Utz Certified
Certificacin
0 0 0 0 64 154 71 0 289 271 9 9
Rainforest Alliance
Informtica bsica
276 154 0 0 0 0 0 0 430 243 0 68
(SENA)
Fundamentos de
0 0 748 279 344 262 489 125 2.247 1.904 29 314
informtica
Institucionalidad
0 0 1.184 490 344 248 173 0 2.439 2.137 28 274
cafetera
Taller de refuerzo
en fertilizacin de 0 0 0 0 0 0 0 68 68 57 5 6
cafetales
Total 328 580 2.979 2.755 3.237 3.034 3.297 1.646 17.856 15.485 433 1.819
* Para el ao solo se realiz la emisin en el primer semestre del ao. Para el caso del curso de Informtica que inicialmente ofreci
el SENA no fue posible consolidar los resultados de 119 estudiantes por ello la diferencia.
M anual del 53
cafetero colombiano
54
Ao Tabla 4.
Cursos que se emiten por rea Evolucin del
2003 - 2010 programa de
Estudiantes inscritos Participacin (%) capacitacin
virtual de la
rea tcnica (8 cursos) 6.767 37,90 Gerencia Tcnica.
Tomo 1
2003 - 2010.
rea social (4 cursos) 3.489 19,54
rea econmica (2 cursos) 1.532 8,58
Sistemas de informtica cafetera (1 curso) 952 5,33
Generalidades
Institucionalidad Cafetera (1 curso) 2.439 13,66

Fundamentos de informtica (1 curso) 2.677 14,99
Totales 17.856 100
Tema del taller Totales Aprobados Reprobados Retiros Cancelaciones Tabla 5.

Programa de
Fertilizacin de cafetales 297 295 2 0 0 capacitacin
virtual de la
Cafetales productivos 648 611 30 0 7 Gerencia Tcnica
2011.
Manejo integrado de roya 598 572 25 0 1
Sistema de informacin cafetera 1.241 1.198 12 31 0
Totales ao 2011 2.784 2.676 69 31 8
Tema del taller Totales Aprobados Reprobados Retiros Cancelaciones Tabla 6.

Programacin
Fertilizacin de cafetales 79 67 12 0 0 de capacitacin
virtual de la
Curso virtual manejo integrado de Gerencia Tcnica
1.153 1.129 14 6 4 2012.
la broca del caf
Manejo integrado del sistema 1.155 1.120 28 6 1

agroforestal cafetero
Retos en la conservacin de 1.163 1.133 10 13 7

suelos y agua en zonas de ladera
Manejo integrado de plagas y
enfermedades asociadas a la 1.157 1.121 22 9 5
variabilidad climtica
Totales ao 2012 4.707 4.570 86 34 17
A partir de los desarrollos cientficos y tecnolgicos En la Figura 2, construida a partir de las definiciones del
generados por Cenicaf, se pretende conjuntamente con Sistema de Gestin Integral de la Federacin de Cafeteros
el Servicio de Extensin: (SGI) certificado bajo la Norma ISO 9001:2008 se observa
la integracin, relacin e inter-dependencia de los
Contribuir al fortalecimiento del circuito del diferentes actores del circuito del conocimiento alrededor
conocimiento Investigacin - Extensin Caficultor. de la produccin de caf:
Divulgar y transferir tecnologa:
Los proveedores de la informacin para el desarrollo
Aportar a la solucin de problemas regionales o de las investigaciones son las necesidades de los
locales relacionados con el sistema de produccin cafeteros y la informacin de campo que recoge el
de caf Servicio de Extensin.
Facilitar la apropiacin del conocimiento y la El cliente inicial de la investigacin es el Servicio de
tecnologa por parte del caficultor, a travs del Extensin, que recibe los resultados de la misma y debe
Servicio de Extensin adelantar el proceso de transferencia de tecnologa al
PROVEEDORES
Figura 2.
Procesos
misionales de la
Medicin de la satisfaccin FNC, a cargo de la
Cliente Servicio de Extensin Medicin de la Gerencia Tcnica,
satisfaccin para contribuir a
la competitividad
y sostenibilidad
Cafetero ANS de las empresas
Cliente cafeteras.
Servicio de Desarrollar Investigacin Desarrollar Extensin Cafetero
Extensin Cientifca y Tecnolgica Rural
Otros Quejas
ISO 9001
cliente final del proceso, adecuando los resultados a

las diversas condiciones edafo-climticas, sociales y ANS Objetivo
culturales de cada zona. Contribuir a elevar el nivel de
El cliente final del proceso es el propio cafetero, quien conocimiento y competencias
aplica los conocimientos en su finca, con los cuales se Divulgar y usar del Servicio de Extensin para
busca el bienestar de la familia. los productos de la solucin de problemas y la
investigacin oferta de oportunidades para la
El cafetero, mediante una encuesta de satisfaccin, caficultura, a partir de los productos
evala el servicio que recibe de los extensionistas, de investigacin generados.
y a la vez durante el ao, tiene la posibilidad de
presentar quejas que deben ser tramitadas de Atender problemas e inquietudes de
inmediato para la solucin de los inconvenientes en Retroalimentar los caficultores relacionados con la
la prestacin del servicio. sobre las produccin de caf en cada regin,
necesidades de a travs de la revisin y evaluacin
El Servicio de Extensin tambin evala el servicio la caficultura de stos como oportunidades de
que recibe del Proceso de Investigacin, en busca del investigacin.
mejoramiento continuo del servicio integral.
Fortalecer la relacin entre el Servicio
Para contribuir al fortalecimiento y la articulacin de de Extensin y los investigadores, a
las dos reas, en los ltimos aos se han desarrollado travs de herramientas colaborativas
Construir y
diferentes estrategias, una de ellas se denomina (Foros, seminarios, blogs, etc)
utilizar espacios
Acuerdos de Niveles de Servicio-ANS, que cumplen con que faciliten la interiorizacin y
de interaccin
las siguientes caractersticas: comprensin del conocimiento y
la tecnologa que se encuentra a
Contrato entre dos partes (Cliente proveedor), disposicin de los caficultores.
que especifica las caractersticas del servicio, su
oportunidad y la calidad esperada del mismo.
Establece las obligaciones de las partes frente al Fortalecimiento de la relacin entre
servicio, as como los prerrequisitos necesarios
para la prestacin del servicio en las condiciones el Servicio de Extensin y Cenicaf
pactadas.
As mismo, contiene una mtrica que permite la para contribuir a la sostenibilidad
de la caficultura
medicin, control y seguimiento del acuerdo.
Establece los mecanismos de escalamiento y resolucin
de problemas en caso de presentarse incumplimientos Son diversos los retos que a la luz de las condiciones
por cualquiera de las partes. actuales de la caficultura tienen el Servicio de Extensin
y el Servicio de Investigacin para contribuir de manera
Actualmente, se han identificado los siguientes ANS, cada importante y eficaz a la sostenibilidad y competitividad de
uno de ellos con objetivos especficos: la caficultura, dentro de los que se destacan:
M anual del 55
cafetero colombiano
56
Mantener un proceso permanente de fortalecimiento de para conocer el porcentaje de infestacin de la
competencias y capacidades del Servicio de Extensin, broca y el porcentaje de infeccin de la roya, en cada
a partir de los avances que en diferentes temticas departamento cafetero, en cuatro ocasiones por ao,
genere Cenicaf. en fechas definidas por los investigadores.
Los procesos de transferencia de conocimiento
Tomo 1
y tecnologa, deben ser complementados con la La interpretacin de los resultados permite a los
promocin de procesos de innovacin, donde se investigadores elaborar un documento por medicin, con
involucre de manera activa al caficultor, quien anlisis de datos y recomendaciones precisas sobre las
cuenta con una experiencia amplia y que debe acciones de manejo de ambos problemas, llegando hasta
ser la base para la generacin de soluciones de el nivel local, ya que los distritos quedan debidamente
Generalidades
problemas locales. registrados en la informacin bsica.

El enfoque de la Extensin, adems del mejoramiento
de la eficiencia de los factores de produccin, debe
involucrar a sus objetivos y acciones tradicionales de El extensionista transmite las recomendaciones a los
cambio tcnico, otras relacionadas con el cambio social, caficultores de su zona en las actividades educativas, con
institucional y ambiental en las diferentes regiones. el objetivo de mantener la plaga y la enfermedad en niveles
bajos, de manera que no representen dao econmico
para las plantaciones.
Durante los ltimos aos se han formalizado acciones
entre el Proceso de Investigacin y el de Extensin3, con
excelentes resultados a nivel de campo: A la fecha, desde mayo 2010, se han realizado 13
mediciones, cuyos resultados como promedio nacional se
1. Investigacin participativa reflejan en las Figuras 3 y 4.
con caficultores IPA 3. Programa de produccin de

Este programa se adelanta en fincas de caficultores semilla certificada a nivel de fincas
innovadores en todo el pas, para facilitar a nivel local la
comparacin en campo de prcticas tradicionales con Con la implementacin del programa ms agresivo
prcticas nuevas, resultado de la investigacin. de la historia en renovacin de cafetales utilizando
variedades resistentes a la roya del cafeto, se precis la
necesidad anual de semilla certificada para garantizar
Es as como el Servicio de Extensin selecciona al caficultor, el xito del mismo. Dicho volumen se estim en
quien en acompaamiento constante instala la parcela en ms de 200 toneladas anuales para los aos 2011
su finca, all toma informacin relevante y utiliza la finca al 2013, y se identific el limitante del proveedor
para labores educativas. En este caso, Cenicaf asesora institucional (Estaciones Experimentales de Cenicaf),
el proceso y mediante visitas de campo coopera en el cuya capacidad de produccin alcanzaba a suplir
ajuste tecnolgico. aproximadamente el 40% de la necesidad.
El programa est enmarcado en un Plan de Trabajo Con un protocolo de trabajo definido entre los Servicios
debidamente consultado y comunicado; en la de Investigacin y Extensin se seleccionaron 35 fincas
actualidad se trabaja en temas tcnicos como Adopcin de caficultores y granjas de los Comits, con lotes
de Variedad Castillo resistente a la roya, Precisin en de caf Variedad Castillo o las Variedades Castillo
los niveles adecuados de fertilizacin con diferentes Regionales, en produccin y en excelente estado, que
grados y casas comerciales y Solucin de problemas desearn vincularse al programa, los cuales fueron
sanitarios del cultivo. capacitados en Cenicaf.
2. Diagnstico continuado El resultado permiti la provisin oportuna de semilla en

de broca y roya todo el pas, contribuyendo al logro de una renovacin de
320.000 hectreas de caf, entre 2010 y 2012, y a una
Mediante un muestreo estadstico diseado por proyeccin de 90.000 hectreas adicionales en el 2013.
Cenicaf, con base en los lotes cafeteros registrados La red de produccin de semilla se implement con un
en el SIC@ WEB, el Servicio de Extensin visita las sistema de trazabilidad con cdigo de barras que garantiza
fincas seleccionadas y toma la informacin definida la calidad de la semilla desde el lote de produccin.
3
FNC Gerencia Tcnica Documentos que definen la relacin de trabajo entre Investigacin y Extensin: a. Protocolo para la
Produccin de Semilla en Fincas de caficultores; b. Diagnstico continuado de broca y roya; c. Programa de Investigacin Participativa
IPA; d. Proyeccin de la Produccin.
10 Figura 3.
9
8 Comportamiento de la infestacin por
7 broca. 2010-2013.
Porcentaje
6
5
4
3
2
1
0
Julio
Julio
Julio
Mayo
Mayo
Mayo
Mayo
Enero
Febrero
Febrero
Noviembre
Noviembre
Noviembre
2010 2011 2012 2013
40 Figura 4.
35
Comportamiento de la infeccin por
30 roya. 2010-2013.
Porcentaje
25
20
15
10
5
0
Julio
Julio
Julio
Mayo
Mayo
Mayo
Mayo
Enero
Febrero
Febrero
Noviembre
Noviembre
Noviembre
2010 2011 2012 2013
4. Proyeccin de la produccin y productividad de los cafetales; siendo una tarea

fundamental del Servicio de Extensin en la transferencia de
Para estimar la produccin de caf en Colombia por tecnologa. Toda la informacin tcnica que se transmite al
semestre, se dise una nueva metodologa de muestreo, caficultor est respaldada por la investigacin de Cenicaf.
la cual tiene como objetivo proyectar, para cada semestre,
la produccin nacional en sacos de caf verde tipo
exportacin, a partir de la estimacin nacional de caf La renovacin de cafetales en Colombia, entendida
cereza verde. A la fecha se han realizado cinco muestreos, como un cambio del cultivo por la edad o por el uso de
cada uno de los cuales es analizado y procesado y del nuevas variedades, hoy en da es una prctica comn en
cual se produce el informe semestral respectivo para las fincas con cafetales tecnificados, de acuerdo al ciclo
orientar tcnicamente a las autoridades cafeteras sobre la productivo del cafetal, y siempre ha estado estimulada
estimacin de la produccin de caf por semestre. por eventos externos o internos que han influido en su
incremento anual y a veces en su detrimento, entre los
cuales se encuentran:
El trabajo integrado entre Investigacin y Extensin ha
permitido avanzar con precisin en la estimacin de la La gran helada brasilera de agosto de 1975
produccin, variable fundamental en la poltica cafetera La aparicin de la roya en el ao 1983
del pas.
La sequa del Brasil en el ao 1986
El paloteo de los cafetales en la zona central cafetera
Renovacin de cafetales y del ao 1987, causado por una epidemia de roya.
La ruptura del pacto de cuotas del Acuerdo Internacional
adopcin de nuevas variedades del Caf en 1989
La aparicin de la broca en 1988 y su efecto devastador
La renovacin ha sido el pilar de la evolucin de la en 1992 - 1993
caficultura en cuanto a la variedad, edad, densidad Los programas de estmulos institucionales
M anual del 57
cafetero colombiano
58
Las facilidades de crdito para el caficultor caus en la zona central cafetera en 1987, sumado a la
La variabilidad climtica y una nueva epidemia de roya oferta desde la investigacin de una nueva variedad de
a partir del 2008 caf, resistente a la roya del cafeto, la variedad Colombia
(En el ao 1982), la cual se constituy para muchos
El precio del caf caficultores en su tabla de salvacin frente al problema,
especialmente en las zonas ms bajas y clidas. De igual
Tomo 1
Inicialmente la caficultura colombiana estuvo manera, a finales de esta dcada se rompi el pacto de
fundamentada en la variedad Tpica cultivada a la cuotas del Acuerdo Internacional del Caf, en el seno de
sombra (Arbigo, Nacional o Pajarito, como se le conoce la OIC, y los pases vieron una oportunidad de ampliar su
comnmente en las zonas cafeteras) y sobre ella se participacin en el mercado mundial del caf. Para el caso
desarroll hasta mediados de la dcada de 1960, colombiano se ampli la renovacin anual en los aos
Generalidades
momento en el cual apareci la variedad Caturra, la cual siguientes, pero la dispersin de la broca en la zona central
ms que una nueva variedad fue una opcin de cambio cafetera y el nivel de infestacin y dao que se present en
en el sistema de produccin, basado en una variedad las zonas ms bajas y clidas llev a la implementacin del
de porte bajo, cultivable al sol y apoyada en el uso de programa de erradicacin de cafetales en zonas bajas, con
fertilizantes qumicos. un estmulo econmico para el cambio de explotacin, ya
que el crecimiento exponencial de la plaga haca inviable el
cultivo del caf en esas condiciones climticas.
Como resultado del Censo Cafetero de 19704, en
Colombia se registraron 1.070.430 hectreas de caf,
distribuidas as: Es as como la situacin de la caficultura registrada en
la siguiente medicin mostr cifras significativamente
1.049.382 hectreas de caf tradicional menores a las encontradas en los anteriores censos.
21.048 hectreas de caf al sol
Entre 1993 y 1997 se aplic la Encuesta Nacional
Datos registrados por el Servicio de Extensin en sus Cafetera, que dio origen al Sistema de Informacin
informes desde el ao 1965 y verificados en el Censo, Cafetera SIC@6, cuyo resultado mostr una caficultura
reflejando la aceptacin de caficultores innovadores a los con 869.158 hectreas en caf, de las cuales:
cambios que se proponan en el sistema de produccin.
260.009 hectreas estaban en cafetales tradicionales
en variedad Tpica (29,9%)
Posteriormente, los resultados del Censo Cafetero
1980-19815 mostraron una caficultura colombiana con 375.785 hectreas estaban en cafetales tecnificados
1.009.579 hectreas de caf, de las cuales: en variedad Caturra (43,2%)
233.364 hectreas estaban en cafetales tecnificados
en variedad Colombia (26,9%)
665.849 hectreas estaban en caf tradicional
343.730 hectreas eran de caf tecnificado, con: Estos datos reflejan el impacto de los planes de renovacin
175.711 hectreas al sol de la caficultura, con 70,1% de los cafetales renovados, lo
cual llev a la Federacin a implementar el Programa de
168.019 hectreas a la sombra Competitividad, diseado para incentivar especialmente
la renovacin de los cafetales tecnificados y el cual funcion
Estos datos muestran la manera en la cual los caficultores entre 1998 y 2011, con muy buenos resultados y con los
haban asumido el reto con un 34% de los cultivos de siguientes objetivos:
caf tecnificados sobre la variedad Caturra, con altas
densidades y uso de fertilizantes qumicos, tanto al sol Mantener los niveles de produccin anual entre 11 y 12
como a la sombra. millones de sacos de caf verde
Elevar la densidad de siembra a cerca de 6.000 ejes
por hectrea
En la dcada de 1980 la roya fue determinante en la
renovacin de cafetales en Colombia, no solo por su Mantener la edad promedio de la caficultura tecnificada
registro en septiembre de 1983, sino por el paloteo que joven alrededor de 5 aos
4
FNC. 1970. Divisin de Investigaciones Econmicas Atlas Cafetero De Colombia Censo Cafetero de 1970. Aprobado 26 de
noviembre de 1970 XXIX Congreso Nacional de Cafeteros.
5
FNC. 1983. Divisin de Investigaciones Econmicas Censo Cafetero Nacional 1980 1981. Agosto de 1983.
6
FNC 1997. Gerencia Tcnica Oficina de Estudios y Proyectos Bsicos Cafeteros Sistema de informacin cafetera, Encuesta
Nacional Cafetera SICA Diciembre de 1997.
Para el ao 2005, Cenicaf entreg una nueva variedad de A julio 31 de 2013, segn el SIC@8, la caficultura en
caf resistente a la roya, ms productiva, conocida como Colombia presenta 955.021 hectreas en caf, con la
la Variedad Castillo y sus componentes regionales, la cual siguiente estructura:
tambin es un incentivo a la renovacin.
67.513 hectreas tradicionales en variedad Tpica
(7,0%)
En el Congreso Cafetero Extraordinario de junio de 2007,
celebrado en Medelln con motivo de los 80 aos de 341.752 hectreas tecnificadas en variedad Caturra
(35,8%)
la Federacin de Cafeteros, se lanz el programa PSF
(Permanencia, Sostenibilidad y Futuro), con el decidido apoyo 263.272 hectreas tecnificadas en variedad
del Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Agricultura Colombia (27,6%)
y Finagro, como respuesta a la necesidad de atender a los
282.485 hectreas tecnificadas en Variedad Castillo
pequeos caficultores en su programa de renovacin de los
(29,6%)
cafetales tradicionales y tecnificados envejecidos, y bajo
unas excepcionales condiciones de financiamiento.
En la Figura 5 se ilustra el proceso del cambio de
variedades de caf en Colombia, a travs del tiempo, de
Esta etapa est ligada adicionalmente al perodo de los ltimos 43 aos.
reduccin de la produccin de caf en Colombia (2009-
2012) originada por diversos factores que se fueron
alineando y conjugando, entre los cuales se destaca el Los programas de renovacin son permanentes y por ciclos
incremento del precio de los fertilizantes 2008-2009, de aos, segn las condiciones propias de cada lote de
la epidemia de roya en 2009 y 2010, el fenmeno de caf; los resultados integrados del trabajo Investigacin
La Nia junio 2010-mayo 2011, calificado como el ms Extensin permiten mostrar con satisfaccin que a la
severo de la historia reciente, y la prolongacin de los fecha se cuenta con la caficultura ms joven (49,5%
perodos de exceso de lluvia hasta marzo-abril de 2012. menor de 5 aos), ms tecnificada y con mayor cantidad
Adicionalmente, la agresiva accin en renovacin de los de hectreas sembradas con variedades resistentes a la
cafetales recomendando la Variedad Castillo, ante la roya en la historia de la caficultura colombiana.
variabilidad climtica, tambin ha contribuido a una lenta
Retos tcnicos para el perodo

recuperacin de la produccin7; entre 2010 y 2012 se
renovaron 328.910 hectreas de caf (Tabla 7), 34,4%
de la caficultura, y solamente en 2013, por edad del caf
renovado y normales condiciones de clima, algunas de
estas hectreas han iniciado su expresin en produccin.
actual (2011 2015)
Las acciones tcnicas a implementar para cada perodo
en la historia de la caficultura han dependido de las
Los datos registrados en el SIC@ a julio 31 de 2013, condiciones del momento y su proyeccin en un mediano
muestran la situacin actual de la caficultura (Tablas 8 y plazo, manejable dentro de las posibilidades institucionales.
9). Al analizar estas estadsticas se puede observar que la
tecnologa generada por Cenicaf, en cuanto a renovacin
de cafetales, ha sido transferida por el Servicio de Extensin, El perodo 2008- 2012 fue muy crtico para la caficultura
y se refleja en la existencia de cafetales tecnificados jvenes colombiana por la acumulacin y continuidad de
menores de 8 aos, en todos los departamentos (68,4% situaciones adversas, que llevaron al gran descenso de la
de la caficultura actual), como cafetales sembrados con produccin anual de caf desde el 2009 y que se mantuvo
variedades resistentes (57,4% de la caficultura actual). hasta el ao 20129, slo en el 2013 los programas
Renovacin Tabla 7.
de cafetales 2008 2009 2010 2011 2012 2013* Renovacin de cafetales en
(hectreas) Colombia de 2008 al 2013.
SIC@ WEB a julio 31 de 2013.
Total anual 69.637 76.478 82.174 125.317 121.419 47.178
* Dato a Julio 31 de 2013
7
FNC 2011. Gerencia Tcnica Plan de Accin para la recuperacin e incremento de la productividad del Caf en Colombia
Conferencia Noviembre de 2011.
8
FNC Gerencia Tcnica Sistema de Informacin Cafetera SICA Estadsticas Cafeteras Julio de 2013.
9
FNC Gerencia Tcnica Informe Anual Gerencia Tcnica para el Informe del Gerente General al Congreso Cafetero Aos 2008 a 2012.
M anual del 59
cafetero colombiano
60
rea rea sembrada en caf por tipo de Edad de los cafetales Tabla 8.
sembrada tecnificacin (Hectreas)
Departamento Registros de
en caf Tecnificado Tradicional Menor a 2 Entre 2 y 8 Mayor a 8 la caficultura
(Hectreas) Tecnificado
envejecido joven aos aos aos Colombiana (rea
en caf, tipo de
Tomo 1
Antioquia 135.786 23.454 112.316 16 27.444 70.710 37.632 tecnificacin y edad

de los cafetales).
Bolvar 998 64 923 12 442 452 104 SIC@ WEB/Julio
31 de 2013.FNC/
Boyac 10.975 2.671 6.460 1.844 2.549 3.130 5.295 Gerencia Tcnica.
Caldas 77.722 13.009 63.706 1.008 18.569 41.113 18.041
Generalidades
Caquet 3.937 1.001 2.839 97 1.133 1.433 1.372

Casanare 2.907 253 1.654 1.001 820 766 1.322
Cauca 87.529 16.739 64.693 6.097 19.522 37.237 30.770
Cesar 30.006 7.704 13.606 8.696 6.011 6.316 17.680
Choc 168 33 135 0 40 81 47
Cundinamarca 41.618 8.250 26.251 7.118 6.366 15.509 19.744
Huila 148.541 13.280 134.446 815 36.158 86.601 25.781
La Guajira 6.621 1.660 2.578 2.384 1.041 1.124 4.456
Magdalena 20.795 7.672 10.341 2.782 4.550 4.808 11.437
Meta 3.143 852 2.170 121 984 978 1.181
Nario 38.322 4.454 33.485 383 7.556 20.539 10.227
Norte de 30.371 8.718 15.856 5.797 5.992 7.434 16.946
Santander
Quindo 29.713 3.194 25.515 1.005 7.665 14.551 7.497
Risaralda 52.632 7.494 44.643 495 12.129 28.880 11.623
Santander 47.506 8.248 38.114 1.144 11.072 19.629 16.805
Tolima 116.887 24.130 87.388 5.368 23.991 55.453 37.442
Valle del Cauca 68.842 16.030 49.987 2.825 15.457 27.948 25.437
Total general 955.021 168.908 737.107 49.006 209.491 444.690 300.839
emprendidos han empezado a mostrar respuestas La orientacin hacia el objetivo lleva a hacer nfasis en
positivas en la produccin. De all, que se deban asumir las siguientes prcticas de cultivo, entendindolas como
retos tcnicos en los cuales la Investigacin y la Extensin crticas en la recuperacin de la productividad:
en la Federacin Nacional de Cafeteros juegan un papel
preponderante por su relacin con el cafetero, cliente Variedades resistentes: Disponibilidad de semilla y
final en el circuito del conocimiento10. desarrollo de nuevas variedades, para otras zonas del
pas o con nuevos componentes.
La Gerencia Tcnica ha considerado que este perodo debe Renovacin y manejo de densidades: Continuidad en
enmarcarse en el siguiente objetivo: los planes de renovacin, ajuste en densidades y en
ciclos de renovacin.
Arreglos espaciales y manejo de podas: Nuevo diseo
Recuperar e incrementar la productividad mediante la de cafetales con introduccin de podas que faciliten la
ejecucin de un plan de accin en el corto y mediano recuperacin de la produccin del lote en menor tiempo
plazo, con la aplicacin oportuna de la tecnologa
disponible, considerando las posibilidades de ajustes Nutricin: Fomentar el uso del anlisis de suelos y
y cambios tecnolgicos segn las condiciones promover y mantener una ptima fertilidad de los
agroecolgicas en cada regin y las expectativas de suelos bajo condiciones y requerimientos particulares
variabilidad climtica. de la produccin cafetera
10
FNC Gerencia Tcnica La Extensin Rural en la Federacin Nacional de Cafeteros - Conferencia Noviembre de 2012.
rea sembrada en caf en rea sembrada en caf en Tabla 9.
Total de rea variedades resistentes variedades susceptibles
Departamento sembrada en Registros de
caf (Hectreas) Castillo Colombia Caturra Tpica la caficultura
Colombiana
(rea en caf
Antioquia 135.786 36.049 60.149 39.202 386 y variedades
cultivadas). SICA
Bolvar 998 681 174 103 41 WEB/Julio 31
Boyac 10.975 3.700 821 3.761 2.693 de 2013.FNC/
Gerencia Tcnica.
Caldas 77.722 22.364 29.465 24.559 1.335
Caquet 3.937 1.445 197 2.042 253
Casanare 2.907 1.293 424 27 1.164
Cauca 87.529 30.507 15.226 35.184 6.611
Cesar 30.006 8.118 4.237 6.843 10.808
Choc 168 27 43 98
Cundinamarca 41.618 11.049 14.358 7.581 8.631
Huila 148.541 39.434 29.421 77.747 1.939
La Guajira 6.621 1.309 585 1.022 3.705
Magdalena 20.795 5.595 1.822 6.643 6.734
Meta 3.143 1.396 409 1.099 240
Nario 38.322 10.703 9.485 17.583 551
Norte de Santander 30.371 7.586 8.306 7.948 6.532
Quindo 29.713 7.379 7.696 13.339 1.299
Risaralda 52.632 15.633 19.097 17.087 815
Santander 47.506 15.148 23.910 6.708 1.740
Tolima 116.887 41.698 21.981 45.544 7.664
Valle del Cauca 68.842 21.371 15.467 27.631 4.373
Total general 955.021 282.485 263.272 341.752 67.513
!"#$%& &
1.200.000 Figura 5.
Evolucin en
1.000.000 Colombia, del
nmero de
hectreas en caf
800.000 por variedad.
600.000
400.000
200.000
0
2011
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2012
2013
Variedad Castillo Colombia Caturra Tpica
M anual del 61
cafetero colombiano
62
Manejo fitosanitario: Implementar prcticas de Cosecha y beneficio: Iniciativas para la recoleccin
manejo de enfermedades en funcin de la amenaza y con medios mecnicos eficientes, calibracin de
vulnerabilidad de cada zona cafetera, y continuar con equipos y uso eficiente en los materiales para secado
los programas de manejo integrado de plagas de caf.
Caficultura productiva a la sombra: Manejo del
Tomo 1
sombro (Nmero de especies, podas y distancias de Esta orientacin detallada muestra la necesidad permanente
siembra) y su relacin con la productividad del cafetal de una estrecha articulacin entre la Investigacin y la
Extensin en la Federacin de Cafeteros, para ayudar al
Conservacin de suelos: Establecimiento de barreras Cafetero en su adaptacin a la caficultura del futuro, mediante
vivas, seleccin de coberturas nobles, sistemas de la adopcin de tecnologa que le facilite la adecuacin de sus
siembra y regulacin de sombro cultivos ante los nuevos retos.
Generalidades
Alertas tempranas: Anlisis de los pronsticos de

clima, diagnstico continuado de broca y roya, uso de
registros de florescencias
Literatura citada
FNC. Manual del Sistema de Gestin de Calidad del Servicio de Extensin. 37 p 2009.
FNC. Caficultura: modelo de paz. Foro Poltica de Desarrollo Agrario Integral. Bogot D.C. In: http://www.
cafedecolombia.com/intranet/PRESENTACIONGT-Dic_1.pdf 2012. (Consultado junio de 2013). 38 diap.
SALDAS B., C.A.; JARAMILLO C., C.M. (s.f.) 40 aos del Servicio de Extensin. 20 p. In: http://www.federaciondecafeteros.
org/static/files/art%201.pdf (Consultado en junio de 2013).
Aportes de la investigacin a
la formacin de caficultores
Margarita Buitrago Rodrguez; Olga Clemencia Parra Castro
La Federacin Nacional de Cafeteros de

Colombia - FNC ha promovido desde su creacin
polticas para el fomento de la investigacin
en caf, la transferencia de tecnologa y la
capacitacin de las familias cafeteras del
pas, para que la adopten y hagan uso de los
beneficios que ella les entrega. Todo esto lo ha
logrado a travs de su grupo de extensionistas,
quienes trabajan bajo el principio de que
lo fundamental es el caficultor, y el proceso
educativo es una estrategia para buscar
solucin a las dificultades que se puedan
presentar en la cadena productiva.
Esta estrategia, acompaada de polticas a

nivel social, est orientada al mejoramiento
continuo de la caficultura nacional. Su resultado
se traduce en la generalizacin de las prcticas
en la poblacin cafetera y a su paso cultivos
tecnificados, aumentos en la productividad,
competitividad y sostenibilidad, que redunda en
el bienestar social de las familias cafeteras.
M anual del 63
cafetero colombiano
64
El proceso de transferencia de tecnologa se ha
realizado desde un activo intangible con el que cuenta la
Institucionalidad Cafetera El Circuito del Conocimiento,
el cual conduce a que las familias cafeteras se beneficien
de los resultados de la investigacin, a travs de la labor que El quehacer de la Fundacin
lleva a cabo el Servicio de Extensin como dinamizadores de Manuel Meja se basa en formular
Tomo 1
procesos de aprendizaje que articulan el desarrollo rural, la

promocin y el estmulo para la participacin activa de los
y liderar procesos educativos que
cafeteros y sus familias en programas sociales, educativos promuevan el bienestar de las
y productivos, con el apoyo de otras entidades del gremio comunidades rurales colombianas
como las Cooperativas de Caficultores, los Comits de a travs del diseo, desarrollo,
Generalidades
Cafeteros y Cenicaf (Figura 1).

implementacin y evaluacin de
programas de capacitacin.
La Fundacin Manuel Meja comienza a hacer parte de
este Circuito del Conocimiento a partir de su creacin
el 28 de julio de 1960, en homenaje al importante lder
cafetero Manuel Meja Jaramillo, con el propsito de formar
al personal tcnico de la industria cafetera de Colombia. La relacin entre
En ms de 50 aos de trayectoria, los programas de
formacin se han extendido a todos los departamentos
cafeteros del territorio nacional colombiano, capacitando
investigacin y formacin
alrededor de 445.393 personas del sector rural de
Colombia, especialmente a nuestros cafeteros y sus Inicio de la relacin
familias, al Servicio de Extensin y a los representantes de
los Comits Departamentales y Municipales de Cafeteros y Durante muchos aos la Institucionalidad Cafetera ha
lderes gremiales. logrado consolidar un sistema de gestin de ciencia y
tecnologa agrcola denominado Circuito del Conocimiento,
liderado por la Gerencia Tcnica.
Igualmente, en asocio con instituciones nacionales e
internacionales, se ha llegado a las familias cafeteras, a
familias de la zona urbana de bajos recursos econmicos, Este circuito est constituido bsicamente por la interaccin
productores agropecuarios y profesionales que asisten el entre el Centro Nacional de Investigaciones de Caf-
agro colombiano. Cenicaf, el Servicio de Extensin y la Fundacin Manuel
Figura 1.
Circuito del
conocimiento.
Meja, en funcin del cafetero y su familia, teniendo al cultivo diferentes disciplinas, los cuales han sido monitoreados
de caf como medio que facilita el bienestar del productor. por personal adscrito a cada una de ellas. Algunos de
stos, son:
El vnculo entre Cenicaf y la Fundacin Manuel Meja es Primer prototipo del sistema de beneficio ecolgico
un tema de la naturaleza misma de la Institucionalidad por fermentacin natural denominado tanque tina
Cafetera, que comienza desde su creacin hace ms de y del sistema modular de tratamiento anaerbico
53 aos, cuando a su vez inici la construccin de su (Tanques en asbesto cemento), personal adscrito a
Sede Educativa en el municipio de Chinchin (Caldas). esta disciplina con profesores de la Fundacin hacan
seguimiento al funcionamiento de la tecnologa y
lo utilizaron como apoyo para la educacin de los
Como dato curioso que ejemplifica esta relacin, la historia
cafeteros en el tema de beneficio ecolgico por
misma relata coincidencias, es as como el seor Luis
fermentacin natural.
Antonio Lozano Rayo, padre de uno de los colaboradores
con ms aos de trayectoria en la Fundacin Manuel Parcelas demostrativas de caf orgnico, tanto
Meja, se capacit como Prctico Cafetero con Cenicaf a libre exposicin solar como bajo sombro de
y, posteriormente, se convirti en administrador de la diferentes especies.
Estacin Central Naranjal durante 13 aos (Una de las
Construccin de una porqueriza para implementar el
ocho Estaciones Experimentales con las que cuenta
ensayo de investigacin en el uso del muclago de caf
Cenicaf). As mismo, en varias oportunidades directivos
en la alimentacin de cerdos.
de Cenicaf han hecho parte de la Junta Directiva de la
Fundacin Manuel Meja - FMM. Ensayos para determinar la influencia de la altitud en el
comportamiento de la broca del caf.
El 8 de junio de 1965, la FMM inici sus actividades Inventario de fauna en el Bosque de la Esperanza, entre
en la Sede Educativa en la vereda Quiebra de Naranjal, muchos otros.
en el municipio de Chinchin, contiguo a la Estacin En la actualidad en un lote de caf se adelanta una
Central Naranjal de Cenicaf. La cercana geogrfica investigacin sobre control de musgos en tallos de caf
de las dos instituciones ha permitido mantener una con productos a base de calcio.
comunicacin directa en temas educativos, tcnicos e
investigativos, consolidndose como instituciones que
fueron creadas para realizar un trabajo conjunto en pro Las Estaciones Experimentales de Cenicaf han sido
de los cafeteros colombianos. tambin fuente de conocimiento y de apoyo didctico para
la formacin. Antes del ao 2000 la Fundacin llevaba
grupos a la Estacin Experimental La Catalina, ubicada en
Pereira (Risaralda), para observar, entre otros, el proceso
de recuperacin de la microcuenca de una fuente de
agua y cultivos de diversificacin. En la actualidad la
El Circuito del Conocimiento Estacin Central Naranjal recibe con su tecnologa a los
participantes que se capacitan en la Sede Educativa de
que nace en Cenicaf y fluye la FMM.
por toda la Institucionalidad
hasta llegar a los cafeteros, Articulacin de la labor educativa
se consolida a travs de los con la investigacin en favor del
procesos de formacin que lidera
la Fundacin Manuel Meja. cafetero colombiano
La Fundacin Manuel Meja ha tenido un desarrollo
dinmico para responder a los mltiples retos y
La Fundacin Manuel Meja ha sido la escuela de los transformaciones que ha sufrido la realidad econmica y
cafeteros y del Servicio de Extensin de la FNC. Los social del pas, y por supuesto la caficultura colombiana.
primeros cursos que se ofrecieron, se orientaron con Ha sido una institucin que revisa y actualiza su propuesta
el propsito de formar 67 jvenes, con edades entre educativa conservando dos premisas fundamentales:
18 y 26 aos, como expertos agropecuarios en cursos Mantenerse a la vanguardia como una institucin que
de 13 y 20 meses de duracin, donde se utilizaban atiende necesidades educativas para el desarrollo rural
campos de prctica de Naranjal para apoyar los y, la segunda, promover que quienes se capaciten con
procesos acadmicos con la Fundacin Manuel Meja. la Fundacin, tengan una formacin tcnica actualizada,
Desde aquella poca hasta ahora se realizan prstamos formacin humana y administrativa que les permita leer
de terrenos o instalaciones de la Sede Educativa a su contexto, ser responsables con el ambiente y ayudar
Cenicaf, para desarrollar ensayos de investigacin de a la construccin de tejido social.
M anual del 65
cafetero colombiano
66
Al iniciar la dcada del ao 2000 y producto de la A partir de estas realidades, la Fundacin Manuel Meja
necesidad de poder llegar a un mayor nmero de disea programas en diferentes temticas que involucran
cafeteros, se pas de un modelo eminentemente de un amplio conocimiento en los principios y funcionamiento
educacin presencial hacia la educacin a distancia, de la educacin de adultos y en dos campos principales:
que en algunas ocasiones involucra nuevas tecnologas Educacin para el trabajo y el desarrollo humano,
de la informacin y la comunicacin y, en otras, enfocado en la creacin e implementacin de iniciativas de
Tomo 1
material impreso. Gracias a este enfoque, los tutores educacin, que desarrollan y fortalecen diferentes tipos de
de la Fundacin se desplazan hasta las veredas ms competencias en los trabajadores, y la Promocin y apoyo a
lejanas, reconociendo varias situaciones particulares la educacin formal con programas encaminados a mejorar
del sector rural colombiano, que son estudiadas para la calidad y pertinencia para el acceso y la permanencia de
ser pertinente en sus acciones. Un ejemplo de ello, nios y jvenes en el sistema educativo colombiano.
Generalidades
es el alto nmero de pequeos productores con bajos

niveles de escolarizacin y en su mayora con edades
superiores a 50 aos, pero con una gran experiencia De esta manera, para facilitar el acceso a la poblacin
emprica, que representa un punto de quiebre para una beneficiaria, nuestros programas se implementan a travs
generacin de relevo en la caficultura colombiana. de tres modalidades de formacin:
Presencial A distancia apoyada en material impreso y

Los docentes y tutores realizan encuentros encuentros presenciales
grupales en diferentes municipios y departamentos La Fundacin elabora y distribuye el material
de Colombia, as como en la Sede Educativa de impreso a los participantes para su estudio, realiza
Chinchin. Se parte del principio de respetar la asesoras y encuentros presenciales.
ubicacin de los participantes.
A distancia apoyada en tecnologas de la

informacin y la comunicacin - TICs
Acompaamiento y seguimiento virtual con
encuentros grupales a travs de foros y talleres
presenciales para hacer las prcticas.
Entre los programas de formacin en caf ms destacados Estos aportes se resumen en:
que iniciaron en la dcada del ao 2000 y que continan
hoy soportados en el conocimiento generado por Cenicaf,
se destacan: Autora o aval en los contenidos para el desarrollo
de programas y materiales educativos que se han
desarrollado en la Fundacin tanto para el Servicio de
Programa de Capacitacin Virtual para colaboradores Extensin como para caficultores
de la FNC (Extensionistas, investigadores de Cenicaf
y docentes de la FMM)
El proceso de diseo y desarrollo de los programas, y con
Formacin a los colaboradores de la FNC en los
diferentes conceptos y procedimientos tcnicos, ello, los materiales educativos se desarrollan con base en
econmicos, sociales y gremiales, que se requieren las teoras y resultados de investigacin de Cenicaf. De
para prestar un mejor servicio a los cafeteros de esta manera se garantiza el rigor cientfico y se logra que
Colombia. Desde el ao 2003 se realiza un trabajo las personas sean capacitadas con los ltimos avances
conjunto por parte de la Institucionalidad Cafetera, en tecnologa de caf. Se aplica un procedimiento de
en el que Cenicaf con el apoyo de la FNC aporta los construccin conjunta para garantizar la pertinencia de los
contenidos. materiales educativos.
Capacitacin virtual para caficultores
Generacin de un proceso de alfabetizacin digital Disponibilidad de recursos para facilitar el aprendizaje
de cafeteros de diferentes regiones de Colombia, que
les permita acceder a metodologas de capacitacin
apoyadas en las TICs. Cenicaf aprueba los contenidos Trabajo continuo y coordinado entre ambas instituciones
relacionados con temas tcnicos de la caficultura. para lograr que la Sede Educativa sea en s misma un
ambiente de aprendizaje idneo para los estudiantes. Para
Apoyo al Programa Escuela y Caf tal fin, se cuenta con la asesora directa de profesionales
de Cenicaf para el mejoramiento de las instalaciones
Capacitacin de docentes y estudiantes de instituciones
educativas rurales y personal de las Secretaras de tecnolgicas de caf o los cafetales de la Sede Educativa,
Educacin a nivel Nacional. dentro de la implementacin del Sistema Integrado de
Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas.
Programas de formacin de cafeteros para el
fortalecimiento de la productividad (FNC, SENA,
Comits Departamentales de Cafeteros y Cooperativas Cenicaf apoya los procesos de capacitacin en
de Caficultores) concertacin con la FMM, atendiendo en las instalaciones
de la Estacin Experimental La Catalina y la Estacin
Desarrollo e implementacin de actividades, proyectos Central Naranjal, a los grupos provenientes de los diferentes
y programas que contribuyan al desarrollo del sector departamentos cafeteros.
cafetero, consolidando buenas prcticas y adoptando
tecnologas que buscan incrementar la produccin
sostenible de caf.
Giras educativas
Estas giras actualmente son: Caf, Gestin y Calidad;
Institucionalidad Cafetera, Proceso Productivo del Caf,
Gira Integrada y Hacia la Sostenibilidad Ambiental.
Independientemente de la
modalidad de formacin, la
relacin de la Fundacin Manuel
Meja con Cenicaf se sigue Capacitacin en la Estacin Central Naranjal
fortaleciendo, brindando sus
aportes en conocimiento e
investigacin. De esta manera, se realiza en forma directa la divulgacin del
conocimiento en talleres sobre temas tcnicos, de avance e
innovacin tecnolgica cafetera, en los cuales las Estaciones
M anual del 67
cafetero colombiano
68
Experimentales juegan un papel importante en los programas
de investigacin regional, en diferentes zonas del pas, y
cuentan con las tecnologas en funcionamiento para que los
participantes de los cursos de formacin con la FMM, las
observen y realicen las preguntas correspondientes a los
La FMM es reconocida hoy por
investigadores, para luego aplicarlas en su institucin. el papel activo que juega en la
Tomo 1
capacitacin del Servicio de

Extensin y de los caficultores
a travs de la nueva propuesta
educativa que se caracteriza por
Generalidades
llevar la educacin a la casa

de los estudiantes, incorpora
tecnologas de la informacin
y la comunicacin, se soporta
en el trabajo interinstitucional y
aborda mltiples temticas con
diversos perfiles de estudiantes.
Los retos de una relacin fortalecida

a favor de la sostenibilidad
El trabajo colaborativo entre el desarrollo cientfico y la
transferencia de tecnologa por medio de procesos de
enseanza-aprendizaje, ha hecho presencia en Alianzas
y Convenios interinstitucionales de cobertura nacional e
internacional, producto de la capacidad de gestin de la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. El circuito
del conocimiento se ha enriquecido al encontrar propsitos
comunes en Organismos de Cooperacin Internacional,
Visita a la sede de Planalto
Centros de Investigacin, Redes Internacionales de
Investigacin, Universidades, Agencias Gubernamentales,
Unidades Locales Gubernamentales, ONG y otras
Organizaciones Educativas, teniendo un contacto activo con
En Cenicaf, localizado en el municipio de Manizales organizaciones que promueven el desarrollo humano y rural.
(Caldas), los participantes en los cursos o giras, reciben
informacin sobre el Centro y el conocimiento sobre los
programas de investigacin en las diferentes disciplinas. En los ltimos 5 aos, adems del aprendizaje construido
Adems, se realizan recorridos por las instalaciones, a lo largo del camino, el grado de disposicin y compromiso
los caficultores llevan los Avances Tcnicos, Brocartas, demostrado desde las Direcciones Ejecutivas y dems
Biocartas y otras publicaciones cientficas disponibles en integrantes de las organizaciones, ha permitido conceptuar
el rea de Divulgacin y Transferencia, y se les invita a sobre diversos temas y ejecutar acciones pertinentes
ingresar a la pgina web de Cenicaf (www.cenicafe.org) a la misin de cada institucin. Como resultado, se han
donde pueden consultar sobre diferentes temas a los incorporado a estas iniciativas los Planes Integrales
expertos y descargar las publicaciones. de Formacin desarrollados por la Fundacin Manuel
Meja con el Centro Nacional de Investigaciones de Caf-
Cenicaf, entre los cuales se encuentran:
Participacin en la
2009. Proyecto Jvenes Caficultores (FNC, Unin Europea)
Mesa Sectorial de Caf
El cual tuvo como objetivo apoyar los procesos productivos
La Fundacin Manuel Meja ha participado junto con Cenicaf de ocho fincas propiedad de 185 jvenes caficultores y
en la Mesa Sectorial de Caf en la revisin tcnica de las caficultoras, a travs del mejoramiento de la infraestructura
titulaciones y normas tcnicas de caf que el SENA impulsa productiva y la implementacin de tecnologas para el
dentro de sus programas educativos dirigidos al sector. fortalecimiento de la calidad del caf, fomentando la
seguridad alimentaria y nutricional y brindndoles una Los Planes Integrales de Formacin se implementan en
proyeccin de vida ajena a la violencia y acorde con los el marco del Sistema Integrado de Gestin Rural (SIGR),
principios de equidad de gnero. Como resultado de este desarrollado por Cenicaf en los tres componentes
proceso de formacin, los jvenes caficultores recibieron de la sostenibilidad: Social, ambiental y tcnico-
la certificacin como Auxiliares en implementacin de econmico, y se articulan con los Planes Integrales
Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de caf de Mejoramiento que elaboran los beneficiados de
las acciones. Estos planes les permiten plantear las
2011 2015. Convenio Huellas de Paz (FNC, Agencia acciones de mejora para superar las debilidades
Espaola de Cooperacin Internacional para el desarrollo identificadas en sus predios en la caracterizacin que
(AECID) y la Fundacin Humanismo y Democracia (H+D). realiza Cenicaf antes de iniciar el proceso; incluyen
adems las mejoras de acuerdo a la infraestructura
Con el cual se busca contribuir a la proteccin y a la que reciben y la asistencia tcnica de Cenicaf durante
realizacin efectiva de los derechos econmicos, sociales, la implementacin de los proyectos o Convenios de
culturales, polticos y civiles de las familias campesinas de Cooperacin Internacional.
22 municipios de los departamentos de Antioquia, Cauca,
Nario y Valle del Cauca. El plan de formacin se realiza
en las lneas de accin social, econmica y ambiental, La metodologa que integra a las dos instituciones en
formando alrededor de 6 mil familias en al menos cuatro el desarrollo de las acciones, se basa en las fases del
de los ocho cursos por departamento. mejoramiento continuo: Planear, hacer, verificar y actuar.
2012. Plan de formacin en el marco del Proyecto Forestal

KfW Preservando la biodiversidad y contribuyendo a la Durante la fase de planear se desarrolla, valida y aplica
mitigacin y adaptacin del cambio climtico (Cenicaf, por parte de Cenicaf la lnea base. Sus resultados
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA). permiten tener el mapa o estado de las poblaciones en
cada uno de los componentes y es un aporte fundamental
El cual pretende fortalecer la capacitacin en temas para la FMM, quien busca desde el plan transformar
sociales, econmicos y ambientales para cerca de mil las necesidades y potencialidades identificadas en
cafeteros beneficiarios. respuestas y soluciones de formacin. En esta fase
se realiza tambin el proceso de diseo y desarrollo
del Plan de formacin y de los materiales educativos,
Ahora inicia un nuevo reto, el proyecto Gestin Inteligente Cenicaf selecciona un grupo de investigadores
del Agua con la implementacin de un plan de formacin expertos que aportan los contenidos, la FMM realiza un
para cerca de 8 mil familias cafeteras en el uso inteligente proceso de capacitacin en didctica a los autores, y
de los recursos hdricos en la produccin cafetera; y para la con su equipo interdisciplinario realiza la adaptacin de
formacin del Servicio de Extensin, de los tutores y del SENA. los mismos, con el fin de lograr un producto pertinente,
contextualizado, motivante y actualizado.
En la fase hacer, en la implementacin de los Planes

Los Planes Integrales de Integrales de Formacin busca llegar al mayor nmero
Formacin se han constituido de beneficiarios y lograr el empoderamiento de las
comunidades. Es as como en los ltimos aos se ha
en el conjunto estructurado de empezado un proceso formacin de formadores entre
acciones formativas articuladas Cenicaf y la FMM, en temas tcnicos y pedaggicos,
y fundamentadas en un modelo para que stos a su vez formen en su regin a grupos de
pedaggico que permite lderes comunitarios o de integrantes de la comunidad
que quieran apoyarlos en sus proyectos. A este proceso
visibilizar el principio de que las subyace la idea de que quien vive en su comunidad y la
acciones para los beneficiados lidera, sea cada vez ms competente para que mantenga
se soporten en un enfoque de la conciencia de aplicacin del conocimiento y la difunda
derecho, para conseguir una entre los cafeteros.
poblacin capacitada, motivada
y con un grado de sensibilizacin En este proceso de cualificacin, cierto nmero de
tal que les permita ser Titulares investigadores de Cenicaf han fortalecido sus capacidades
de Derecho, capaces de didcticas para compartir el resultado de sus investigaciones,
tanto por actividades de formacin directa en el tema
aprovechar las oportunidades y educativo que han recibido de la Fundacin Manuel Meja,
autogestionar recursos. como por la interaccin directa entre investigador y docente
en la atencin de giras educativas y en el campo.
M anual del 69
cafetero colombiano
70
Tomo 1
Generalidades
Formacin de formadores por parte de Cenicaf y la FMM
Investigadores formando a los participantes de las giras en Naranjal
Investigadores formados por la FMM en Didctica para la transferencia

Finalmente, en las fases del SIGR, verificar y actuar se dedicados a la asistencia tcnica rural de pequeos y
hace el seguimiento a la implementacin de los planes medianos productores agropecuarios en todo el pas.
integrales de mejoramiento por parte de Cenicaf, como
producto esperado del proyecto, mediante el cual se
evidencia el alcance de las competencias definidas. Empresarizacin para organizaciones de
productores agropecuarios, con el fin de
orientarlos para que a travs de la capacitacin
de sus Coordinadores Sociales fortalezcan sus
competencias empresariales, sus capacidades
administrativas, gerenciales y de autogestin.
De esta manera, se ha creado
entre Cenicaf y la Fundacin
Manuel Meja un capital de Empresarizacin para familias productoras
agropecuarias (Programa de las Naciones Unidas
conocimiento en sostenibilidad para el Desarrollo - PNUD), un grupo de profesionales
y pertinencia, con el que se contratados por PNUD, capacitados en la FMM en
pueden lograr impactos de largo la metodologa de empresarizacin, implementan el
plazo, en competitividad para la programa con familias focalizadas por el PNUD.
caficultura colombiana, sobre
la base de la solidaridad como Mujer Rural (MADR) y Jvenes Rurales (MADR), dos
valor fundamental que busca programas que buscan desarrollar competencias en las
dimensiones personal, comunitaria y empresarial para
servir y aportar. que las mujeres y jvenes rurales puedan fortalecer sus
conocimientos y habilidades para elaborar sus planes
de vida.
Para finalizar, es importante agregar, que: El circuito del
conocimiento no es lineal ni en un solo sentido, este capital Procesos de capacitacin a docentes, directivos
de conocimiento ha facilitado a la FMM aportar al pas docentes y personal de las Entidades Territoriales, en
en alianzas con otras instituciones pblicas y privadas, el tema de Proyectos Pedaggicos Productivos como
siguiendo el desarrollo de la educacin rural colombiana, apoyo a la labor del Ministerio de Educacin Nacional
as como la poltica gubernamental en esta materia. (MEN), que buscan fomentar el conocimiento en la
formulacin, viabilizacin y seguimiento a los Proyectos
Pedaggicos Productivos (PPP) de establecimientos
Entre estos aportes al pas se encuentran: educativos rurales.
Impulso a la construccin del modelo educativo
Juventud Rural para instituciones educativas de
modalidad agropecuaria. El conocimiento de esta sinergia entre Cenicaf y
la Fundacin Manuel Meja permite comprender la
Actor clave en los procesos de articulacin del importancia de continuar aplicando estrategias como:
Programa de Transformacin de la Educacin Tcnica
y Tecnolgica en regiones cafeteras. La actualizacin de docentes por parte de
Cenicaf.
Implementacin del Programa de Familias con Bienestar
(Instituto Colombiano de Bienestar Familiar-ICBF, La formacin de investigadores por parte de la
FNC), que logra desarrollar y potenciar capacidades FMM en fundamentos para la comunicacin
en las familias colombianas para la promocin de de su contenido en los textos de formacin y de
la convivencia armnica de todos sus integrantes, forma directa a los cafeteros.
la prevencin de la violencia en el contexto familiar
El apoyo en la identificacin de necesidades
por medio de una estrategia pedaggica diferencial,
de investigacin al comunicar las inquietudes
psicolgica y social, que promueva el mejoramiento de
de los cafeteros.
su calidad de vida y bienestar.
La colaboracin conjunta en el diseo de
Programas desarrollados con el Ministerio de Agricultura
materiales y estrategias de divulgacin.
y Desarrollo Rural (MADR).
La divulgacin de resultados de investigacin
Programa de Capacitacin en Extensin Rural. A partir a travs de los cursos de capacitacin.
de la exitosa experiencia del Programa de Capacitacin El apoyo en procesos de investigacin
Virtual para colaboradores de la FNC y caficultores, participativa y diseo de propuestas
el MADR da inicio a este programa, que tiene como alternativas de formacin.
objetivo fortalecer el desempeo de los profesionales
M anual del 71
cafetero colombiano
72
Literatura citada
CENICAF. Memorias seminario cientfico ciencia y agricultura tropical para el Siglo XXI: Celebracin de los 70 aos
del Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf. Chinchin: Feriva, 2009. 309 p.
Tomo 1
CENICAF. Sistema integrado de gestin rural: Resultados PAC 2011-2012 convenio huellas de paz. Manizales : Oficina
de cooperacin internacional : Fundacin Manuel Meja, 2012.189 p.
FUNDACIN MANUEL MEJA. Educando para el desarrollo : 50 aos. Bogot : Panamericana Formas e impresos,
2010.176 p.
Generalidades
FUNDACIN MANUEL MEJA. Proyecto educativo institucional. Bogot. 2010. 78 p.

Gestin del
riesgo agroclimtico
Fuentes de amenaza climtica
para el caf en Colombia
lvaro Jaramillo Robledo; Vctor Hugo Ramrez Builes
La produccin agrcola por su naturaleza est

expuesta a condiciones variables de clima,
las cuales no siempre son favorables a la
produccin y la productividad. Un ejemplo de
ello es lo ocurrido en los ltimos aos en la
zona cafetera colombiana donde debido a la
presencia del evento de variabilidad climtica
de La Nia, que se inici en el ao 2008 y
se extendi hasta principios del ao 2012,
se generaron condiciones atmosfricas poco
favorables para el crecimiento y desarrollo del
cultivo de caf, y a la vez muy favorables para el
desarrollo de enfermedades del cultivo.
Dentro de las estrategias definidas por la

institucionalidad cafetera para lograr recuperar y
estabilizar la produccin en el pas se encuentra
la gestin del riesgo agroclimtico. La
aplicacin de esta estrategia permitir avanzar
en la idea de una caficultura climticamente
inteligente, con capacidad de adaptacin y de
respuesta a condiciones variables de clima.
En este captulo se presentan algunos conceptos

generales de riesgo agroclimtico, la gestin
realizada que ha permitido identificar sus
componentes y de manera especfica se
abordar el primero de ellos: Las fuentes de
amenaza climtica.
M anual del 73
cafetero colombiano
74
Conceptos generales sobre el

riesgo agroclimtico Consideraciones prcticas
Lo anterior significa que respecto a la
Tomo 1
Para iniciar la comprensin de este captulo es necesario amenaza es muy importante conocer
definir el riesgo agroclimtico. las fuentes y tener cada vez mejores
herramientas para predecirla y
cuantificarla, y desde el punto de vista
Conceptualmente el riesgo de acuerdo con Chavarro de los sistemas de produccin hay que
Generalidades
et al. (2008), se refiere a la probabilidad, la estimacin trabajar en conocer, entender y reducir la

y la cuantificacin de la magnitud y las consecuencias vulnerabilidad, y en desarrollar, evaluar
de los daos ambientales, sociales, econmicos o e implementar estrategias que permitan
culturales y las prdidas humanas, bienes, especies y incrementar la capacidad de adaptacin.
prcticas culturales, entre otras, en un lugar o tiempo
determinado como resultado del desencadenamiento
de una amenaza.
Fuentes de amenaza climtica para
El riesgo agroclimtico, se define a su vez, como la
estimacin o la probabilidad de que una amenaza la caficultura colombiana
climtica pueda afectar de manera negativa un sistema
de produccin de caf, reduciendo su capacidad
productiva. Los procesos que determinan el tiempo y el clima en
Colombia se deben principalmente a la interaccin de
los diferentes componentes de la variabilidad climtica
Desde el punto de vista prctico y cuantitativo, el riesgo en la regin tropical. La zona cafetera colombiana se ve
agroclimtico es el producto de la amenaza por la expuesta a diferentes fuentes de variabilidad climtica
vulnerabilidad dividido por la capacidad de adaptacin en dos tipos de escalas a saber: Espacial y temporal.
(Ecuacin 1).
A nivel espacial hay fuentes de variabilidad climtica
Ecuacin 1 desde micro-escala, como la variacin en las condiciones
Amenaza x Vulnerabilidad climticas a nivel de lote, pasando por el nivel de meso-
Riesgo Agroclimtico = Capacidad de adaptacin escala a nivel de cuenca, hasta macro-escala a nivel de
pas. Por la importancia y las implicaciones que tienen
en los sistemas de produccin de caf, en este captulo
se har referencia a la amenaza a nivel meso-escala y
De la Ecuacin 1 se puede decir que: macro-escala. (Tabla 1). As mismo, de acuerdo con la
escala temporal, se abordarn las fuentes de amenaza
La amenaza es de tipo climtico y se refiere a la climtica en la zona cafetera de Colombia (Tabla 2).
probabilidad o posibilidad de que cambios en las
variables climticas afecten el sistema de produccin A continuacin se presentan las fuentes de amenaza
de caf. climtica
La vulnerabilidad hace referencia a que el sistema de
produccin de caf reduzca su capacidad productiva,
al ser expuesto a la amenaza. Como se muestra en Cambio climtico
la Ecuacin 1 la vulnerabilidad es multiplicativa, lo Variabilidad climtica secular-milenar
que significa que en la medida que el sistema de
produccin de caf sea ms vulnerable, mayor ser Los registros de las condiciones climticas de pocas
el riesgo o viceversa. pasadas demuestran que el clima de la Tierra ha
estado en constante cambio. La variabilidad climtica,
La capacidad de adaptacin se define como la incluyendo la variacin en la frecuencia de los eventos
posibilidad o el potencial que tiene el sistema de extremos (Por ejemplo, las sequas, las inundaciones
produccin de modificarse frente a una amenaza o y las tormentas) ha tenido grandes impactos en las
de dar respuesta a ella; la capacidad de adaptacin actividades humanas. Por esta razn, los cientficos
est en el denominador, lo que significa que estudian las condiciones climticas del pasado en
puede reducir el producto de la amenaza por la diversas escalas de tiempo, para hallar indicios que
vulnerabilidad y, por ende, el riesgo, si se aumenta ayuden a la sociedad a planificarla con relacin a los
la capacidad de adaptacin. futuros cambios climticos.
Para el estudio de los climas del pasado o paleoclimas Los depsitos de sedimentos marinos, con los cuales
se utilizan diferentes indicadores naturales o proxis se pueden estimar las circulaciones marinas, la
(Accefyn-Icsu, 1994): temperatura media de la superficie del mar y los
volmenes de hielo. La edad de los sedimentos
Mediante el anlisis de los contenidos de polvo y se puede conocer con la ayuda del carbono 14 e
gases atrapados en los casquetes polares o en los istopos de descomposicin del uranio.
hielos de los glaciares se registran las condiciones
Los anillos de los rboles proporcionan informacin
de viento, temperatura y precipitacin prevalecientes
anual y estacional de la temperatura y la lluvia
en pocas pasadas.
durante los ltimos 10.000 aos; estos elementos
Los depsitos de sedimentos terrestres proporcionan influyen, aumentan o disminuyen el crecimiento de
informacin sobre erosin elica, tipos de vegetacin los rboles, condiciones adversas como las sequas o
y circulacin atmosfrica. el fro tienen su efecto en el crecimiento.
El anlisis del polen depositado permite conocer Los arrecifes de coral proporcionan un registro de
los cambios de vegetacin a travs del tiempo, las condiciones climticas y marinas. Por medio del
como respuesta a cambios climticos regionales anlisis de istopos del oxgeno, del carbono y del
o globales, originados por las edades de hielo o cadmio se conocen los flujos de nutrimentos por las
cambios provocados por el hombre. corrientes marinas y las condiciones de temperatura
Tipos de variabilidad espacial Fuentes de variabilidad Tabla 1.

Variacin de la temperatura del dosel de la planta a lo largo del da Tipos de
Micro-escala Variacin de la distribucin del viento y de la humedad atmosfrica variabilidad
dentro del cultivo espacial de
la amenaza
Viento climtica
para la zona
Meso-escala Granizo cafetera de
Colombia.
Circulacin valle-montana (Relacin lluvias diurnas/lluvias nocturnas)
Zona de convergencia intertropical (ZCIT)
Corrientes de chorro
Macro-escala Ondas tropicales
Cambios de temperatura de los ocanos (El Nio/La Nia-ENSO,
Oscilacin decadal del Atlntico Norte, Oscilacin decadal del Pacfico)
Fuentes Origen Caractersticas Tabla 2.

Cambios en los factores forzantes externos Fuentes de
(Variaciones galcticas, variaciones orbitales, Cambio > de 50 aos
Cambio climtico amenaza
(Variabilidad climtica entre otros) Depende de modelos climtica para
secular-milenar) Cambios en la composicin qumica de la la caficultura
Tiene incertidumbre. Colombiana.
atmsfera
Variacin > a 20 aos
Variabilidad climtica Oscilacin decadal del Pacfico (PDO)
Hay certidumbre
decadal Oscilacin decadal del Atlntico Norte (NAO)
Hay evidencia
Variacin > a 1 ao
Variabilidad climtica El Nio-La Nia (ENSO) (El Nio-Southern Hay certidumbre
Inter-Anual Oscillation, por sus siglas en ingls)
Hay evidencia
Zona de convergencia intertropical (ZCIT)
Variacin < a 1 ao
Variabilidad climtica Ondas Tropicales del Atlntico
Hay certidumbre
Intra-Anual Ondas del Pacfico (Maden-Julian)
Hay evidencia
Chorros (Chorro del Pacfico)
M anual del 75
cafetero colombiano
76
del ocano o cambios en la salinidad y nivel del oblicuidad o inclinacin del eje de rotacin terrestre,
ocano. flucta desde los 21,5o hasta los 24,5o en perodos
Muchas publicaciones histricas y narraciones de de 41.000 aos; al aumentar la inclinacin resultan
exploradores describen las condiciones de clima, as ms extremas las estaciones en ambos hemisferios.
La precesin del eje de rotacin de la Tierra describe
como paisajes en pinturas de algunos artistas.
una circunferencia completa cada 25.790 aos; sta
Tomo 1
es responsable de producir una intensificacin de las

El cambio climtico es complejo y catico y se debe a estaciones durante el ao.
mltiples factores que estn en permanente interaccin,
como se presenta en la Figura 1. Variaciones solares. La variabilidad solar ha sido
considerada como otro factor de forzamiento externo.
Generalidades
El ciclo ms conocido es la variacin en el nmero

Mecanismos de forzamiento externo. stos de manchas solares, con un perodo de 11 aos. En
se deben a la posicin de la Tierra con respecto al sol los aos con un bajo nmero de manchas solares la
(Excentricidad, oblicuidad y precesin o variacin en el constante de radiacin solar disminuye. Aunque la
giro del eje terrestre), y a la actividad de las manchas variacin en la constante solar es muy baja, muchos
solares. estudios demuestran relaciones entre el nmero de
manchas solares con las sequas, la temperatura y el
Variaciones galcticas. La rbita del sistema solar ozono atmosfrico. Como un ejemplo se tiene que en
con relacin al centro de la galaxia se ha considerado el perodo de 1645 a 1715 (Mnimo de Maunder) se
como posible mecanismo de forzamiento global; se present un clima excepcionalmente fro en Europa
ha planteado que los superciclos de las edades de y Norteamrica, conocida como la Pequea Edad de
hielo de 700 millones de aos sean el resultado de Hielo, la cual estuvo asociada a una actividad mnima
de las manchas solares.
tales mecanismos.
Variaciones orbitales. Las variaciones de insolacin
en la Tierra, resultantes de cambios en los
Mecanismos de forzamiento interno. stos son
la formacin de los continentes y montaas, la actividad
movimientos de translacin y de rotacin, permiten volcnica, las corrientes ocenicas superficiales y
explicar los ciclos glaciales. Se plantean tres profundas, la proporcin de las masas de hielo, la
mecanismos: La excentricidad de la rbita de la Tierra dinmica y composicin de la atmsfera.
alrededor del sol, la oblicuidad o la inclinacin del eje
de rotacin terrestre, y la precesin. La excentricidad, Formacin de los continentes - Epirognesis. En
en perodos de aproximadamente de 100.000 aos, la Tierra se presentan cambios en la disposicin de
la rbita se alarga y se acorta; sta ha influido en los continentes (Epirognesis). Hace 250 millones
la frecuencia en los ciclos de las glaciaciones. La de aos la Tierra estaba constituida por un nico
Figura 1.
Clima de la Tierra
Mecanismos que
determinan el
clima terrestre
(Pidwirny y Scott,
2010).
Mecanismos de forzamiento externo
Geometra del sol
Radiacin solar Rayos csmicos
Mecanismos de forzamiento interno

Intercambio de calor
Deriva de continentes en el ocano
Formacin de montaas Qumica atmosfrica

Albedo de la atmsfera
Actividad volcnica y la superficie
continente (Pangea), y mediante su fraccionamiento asociada a un ciclo de miniglaciaciones cada 1.500
y movimiento (Deriva continental) se lleg a la a 1.700 aos.
distribucin actual, con lo cual de manera permanente
Variacin en la composicin atmosfrica. Los
se han modificado las circulaciones en los ocanos, y
cambios en la composicin atmosfrica, incluyendo
con ellas, los intercambios energticos.
el contenido de gases de invernadero y aerosoles, son
Formacin de las montaas - Orognesis. La otro mecanismo de forzamiento interno del cambio
orognesis se refiere a los procesos de la formacin climtico. Los cambios en los gases con efecto de
de las montaas y los continentes. La distribucin, invernadero de la atmsfera pueden ocurrir como
altura y orientacin de montaas modifican las un resultado tanto de factores naturales como de
circulaciones locales e influyen en el clima de los factores antropognicos, los cuales han recibido
continentes. una gran atencin en los ltimos 20 aos. La quema
de combustibles fsiles, la tala de bosques y los
Actividad volcnica. Los volcanes emanan grandes procesos industriales han incrementado la cantidad
cantidades de polvo y gases (Especialmente dixido de dixido de carbono y otros gases de invernadero.
de azufre) a la atmsfera superior. Las emisiones El ms importante gas de efecto de invernadero
volcnicas afectan sustancialmente la radiacin es el vapor de agua, responsable por el 96% de
solar incidente, afectando el balance de energa en ste. Entre los dems gases que causan el efecto
la troposfera y en la estratosfera. Un ejemplo en la invernadero, como son el dixido de carbono, el
modificacin del clima se tiene con la erupcin del metano, los clorofluorocarbonos y el xido nitroso, el
volcn Pinatubo, en Filipinas, en 1991, la cual origin ms importante es el CO2, que contribuye con el 3%
un enfriamiento durante dos aos (1992 y 1993), en al efecto invernadero.
la superficie terrestre (Troposfera), hasta de 0,4C y
un calentamiento en la estratosfera hasta de 1,2C.
Circulacin ocenica. Los ocanos almacenan
y redistribuyen una gran cantidad de calor, y en
Variabilidad climtica
consecuencia, tienen un papel crucial en la regulacin La variabilidad climtica se refiere a las fluctuaciones
del sistema climtico de la Tierra. Las circulaciones observadas en el clima durante perodos relativamente
ocenicas superficiales (Corrientes marinas) y cortos. Los procesos que determinan el tiempo y el clima
profundas (Circulacin termohalina) permiten el en Colombia se deben principalmente a la interaccin
intercambio de calor entre la regin tropical y las de las influencias de los diferentes componentes de la
regiones polares. La circulacin ocenica ha sido variabilidad climtica en la regin tropical (Figura 2).
Figura 2.
Fuentes de la
variabilidad
climtica en la
Oscilacin Amrica Tropical.
Multidecadal del Atlntico
Oscilacin Decadal
del Pacfico
Oscilacin
de Madden - Julian
Ondas del Este
Huracanes
Zona de Confluencia
Intertropical
Interaccin
-Atmsfera
Montaas - Valles
El Nio - La Nia Cuenca del Amazonas

ENSO
M anual del 77
cafetero colombiano
78
Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT). El a noviembre, con una ligera disminucin en julio, esta
comportamiento de la precipitacin en el transcurso del situacin se puede observar en Cesar, Magdalena y en
ao est determinado por el movimiento latitudinal de algunas zonas de Santander.
la Zona de Confluencia Intertropical ZCIT- (Figura 3),
la cual se puede describir como una franja de nubes
La Zona Cafetera Central (Latitudes entre 3 a 7
con abundantes lluvias; las regiones que no estn bajo
Tomo 1
Norte) presenta dos perodos lluviosos en marzo - junio y

la influencia de la ZCIT presentan clima soleado y seco
septiembre - diciembre, y dos perodos menos lluviosos
(Jaramillo, 2005; Trojer 1954, 1959). en enero febrero y julio - agosto, condicin que puede
observarse en Caldas, Risaralda y Quindo.
Los patrones de distribucin de la lluvia de la regin
Andina dependen de las influencias de los vientos
Generalidades
Alisios que ingresan por el Atlntico, de las masas La Zona Cafetera Sur (Latitudes inferiores a 3 Norte)
de aire que ingresan desde el Ocano Pacfico y los presenta una estacin marcadamente seca desde
aportes de humedad procedentes de la cuenca del mediados de junio a mediados de septiembre y una
Amazonas. estacin lluviosa de octubre a junio, situacin que puede
observarse en Cauca y Nario.
Un comportamiento general de la distribucin intra-anual
de la precipitacin en la regin Andina de Colombia, se
Oscilacin Decadal del Pacfico (ODP). La
caracteriza por la ocurrencia de dos perodos secos y dos Oscilacin Decadal del Pacfico ha sido descrita como una
lluviosos en el ao, determinados principalmente por el fluctuacin de largo perodo en el ocano Pacfico, con una
movimiento latitudinal de la ZCIT, la cual condiciona el duracin de 20 a 30 aos (Comet, 2011). Se considera
tiempo de alta nubosidad y gran cantidad de lluvia. Esta que es la generadora de los eventos de El Nio y La Nia.
distribucin de la lluvia condiciona las pocas de floracin
y de cosecha en la zona cafetera de Colombia, las cuales
permiten tener caf durante todo el ao (Figura 4). La Oscilacin Decadal del Pacfico consta de una fase
clida o positiva donde habra una mayor ocurrencia de
eventos El Nio y una fase fra o negativa en donde seran
En los extremos norte y sur de la regin Andina, ms frecuentes los eventos de La Nia; la duracin de
normalmente se presenta una estacin lluviosa en cada una de estas fases est alrededor de dos o tres
el ao. En la Zona Cafetera Norte (Mayor de 7 de dcadas, es as como, entre 1926 y 1946 hubo una
latitud Norte) ocurre una estacin seca pronunciada de mayor frecuencia de eventos de El Nio, en el perodo
diciembre a marzo (Abril) y una estacin lluviosa de mayo 1947 a 1976 fueron ms frecuentes los eventos de La
300
Figura 3.
Pueblo Bello - Cesar
10 Norte Zona de
200 confluencia
mm
Intertropical y
100
la distribucin
de la lluvia
0
E F M A M J J A S O N D en la zona
Meses secos cafetera de
300 Chinchin - Caldas Colombia.
5 Norte
200
mm
100
0
E F M A M J J A S O N D
Meses secos Meses secos
300 Consac - Nario
1 Norte
200
mm
100
0
E F M A M J J A S O N D
Meses secos
Figura 4.
Distribucin
de la lluvia y
distribucin
geogrfica de la
cosecha en la
zona cafetera de
Colombia.
Zona Cafetera Norte
E F M A M J JL A S O N D
Seco Hmedo
Zona Cafetera Central Norte
Seco Hmedo Seco Hmedo
Zona Cafetera Central Sur
Seco Hmedo Seco Hmedo
Zona Cafetera Sur
Hmedo Seco Hmedo
Nia, y posteriormente se present un perodo entre comienzo de un perodo de igual duracin, con mayor
1977 a 2008, con una alta frecuencia de eventos de El frecuencia de eventos de La Nia.
Nio (Figura 5).
La variabilidad climtica generada por la Oscilacin
Si se tiene en cuenta la secuencia del comportamiento Decadal del Pacfico, ha influido en la produccin de
de la Oscilacin Decadal del Pacfico y considerando caf en Colombia, en las Figuras 6 y 7 se relacionan
las incertidumbres que se presentan en las tendencias las condiciones de temperatura del ocano Pacfico
climticas, se estara al final de un perodo de 30 aos representadas por el ndice multi-anual del ENSO,
con una alta frecuencia de eventos de El Nio, y en el conocido en sus siglas en ingls como MEI, y los residuales
de la produccin de caf registrados a nivel anual desde
el ao de 1956 a 2011. Para el anlisis se dividi la serie
en dos perodos a saber: 1956-1976, perodo en el cual
la estructura productiva era de cafetales de porte alto,
Consideraciones prcticas bajas densidades y dominio de sombro, y de 1977 a
2011, donde se pas a cafetales de porte bajo, mayores
La caficultura en Colombia se debe densidades de siembra y regulacin de sombro en
planificar para los prximos 20-30 aos algunas reas.
con base en un panorama con una mayor
frecuencia de meses fros y de eventos
de La Nia, lo cual implicara un manejo Cuando el MEI es inferior a -0,5o indica condiciones fras
del cultivo bajo condiciones de mayor del ocano Pacfico, y cuando es mayor a +0,5o indica
humedad y menor brillo solar y menor condiciones clidas. Se observa una tendencia en la que
temperatura, sin que este escenario la produccin nacional de caf se reduce en condiciones
implique que no se presentarn aos con fras del ocano Pacfico y aumenta en condiciones
condiciones neutras o de El Nio. clidas, es as como el mayor residual positivo de la
produccin (Mayor que el promedio) se observa en
condiciones o fases clidas de la ODP (Figura 6), que
M anual del 79
cafetero colombiano
80
Figura 5.
4.0
4,0 Oscilacin Decadal
del Pacfico, C Comportamiento de la
3.0
3,0 1900 a Junio 2010 Oscilacin Decadal del
2.0
2,0 Pacfico entre 1926 y
2010 y el panorama
1.0
1,0 Estara iniciando
Tomo 1
probable para las

0.0
0,0 un perodo prximas dcadas.
con mayor frecuencia
-1.0
-1,0
de La Nia
-2.0
-2,0
-3.0
-3,0
Generalidades
-4.0
-4, Fase Fra Fase Clida Fase Fra Fase Clida
1976 Inicio de la Fase Fra

1926 1946
2007 - 2008?
Fuente: http://jisao.washington.edu/pdo/PDO.latest
Figura 6.
Relacin entre el ndice
multi-anual del ENSO
(MEI) y los residuales de
la produccin de caf en
Colombia, para el perodo
1956-1976, en donde
domin una fase fra del
ocano Pacfico.
ODP (+) desde 1982 Figura 7.

1977-2011 60 Mx 53% 1991
Relacin entre el ndice
50
multi-anual del ENSO
(MEI) y los residuales
Residuales de la produccin (%)
40 de la produccin de
1992 caf en Colombia, para
30 1990
el perodo 1977-2011,
20 donde domin una
fase clida del ocano
10 Pacfico desde 1982 al
2007. (ODP: Oscilacin
0
decadal del Pacfico)
-1,50 -1,00 -0,50 -10 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50
-20
-30
2008 2010
2011 -40 2009
MEI
Se est iniciando una ODP(-)

ocurrieron con las cosechas de 1990, 1991 y 1992, Atlntico tropical, a lo largo de perodos de 20 a 40 aos
donde las condiciones del ocano Pacfico eran clidas, o (Comet, 2011). En las regiones extratropicales, el efecto
en el caso de la produccin de los aos 1972 y 1976, que de la OMA se observa en forma de un desplazamiento de
tienen residuales positivos, alcanzan un valor mximo de las corrientes en chorro.
19%, aunque en este perodo haba una fase neutra del
ocano Pacfico.
Cuando las aguas del Atlntico Norte tropical presentan
una anomala clida (OMA positiva), la mayor parte de los
De igual manera, se observa que los mayores residuales Estados Unidos y el noreste de Amrica del Sur reciben
negativos o produccin inferior al promedio, se han menos lluvia, al tiempo que se registra ms lluvia en el
presentado en las condiciones fras como las de 1956, sur de Alaska, el norte de Europa, frica occidental y el
1971, 1999, 2008, 2009, 2010 y 2011, que fueron sudeste de Estados Unidos (Figura 8). Tambin se ha
eventos de La Nia muy fuertes, y que los residuales vinculado la OMA con la actividad de huracanes en el
negativos en la produccin desde 2008, estaran Atlntico; un mayor nmero de tormentas tropicales se
indicando el inicio de una fase fra de la ODP. convierte en huracanes mayores durante la fase clida
de la OMA comparado con su fase fra.
Consideraciones prcticas
Condiciones normales en el ocano Pacfico.
En el ocano Pacfico ecuatorial en su condicin normal o
neutra (Figura 9), los vientos Alisios se desplazan desde
No significa que en fases negativas las costas de Suramrica hacia el continente asitico. Este
de la ODP la produccin siempre va movimiento de grandes masas atmosfricas mantiene las
a estar por debajo de la media, como aguas superficiales calientes en las costas de Australia,
lo observado en el ao de 1976, que Indonesia y Filipinas. Como consecuencia, en Asia, el aire
estando en fase negativa, la temperatura es hmedo y caliente, la presin atmosfrica es baja y la
del ocano Pacfico aument y la temperatura del agua es alta, estas condiciones originan
produccin registrada estuvo por encima abundantes lluvias en la Polinesia ecuatorial, el Sureste
del promedio, o lo observado en el ao asitico, parte de la China y el Japn; simultneamente,
1999-2000 que estando en fase clida, en la costa del sur de Ecuador, la costa peruana y buena
la temperatura del ocano Pacfico se parte de la costa chilena el aire es fro y seco, la presin
redujo, al igual que la produccin. atmosfrica es alta y la temperatura ocenica superficial
es menor que en la costa asitica, como resultado, gran
parte de la costa pacfica suramericana es relativamente
Es importante anotar que la respuesta seca (Philander, 1990; Trenberth,1997; Wallace y Vogel,
o la relacin entre los cambios de 1994).
temperatura del ocano Pacfico y la
produccin marcan una tendencia,
pero que no es una tendencia perfecta, El Nio. El Nio es un evento climtico natural que
debido a que si bien el clima es un factor se produce por la interaccin entre la atmsfera y el
determinante de la produccin, no es el ocano; su principal caracterstica es el incremento de
nico (Ver captulo Establecimiento de la temperatura en las aguas superficiales del ocano
cafetales al sol). Pacfico en una gran rea de la regin ecuatorial, situada
entre los 10 Norte y 10 Sur (Arntz y Fahbach,1996;
Philander, 1990; Wallace y Vogel, 1994). Como resultado
de este calentamiento del ocano, se afecta el clima
terrestre, con disminucin de las lluvias en algunas
Sistemas atmosfricos de la Amazona. Las regiones y el incremento en otras, asociadas a cambios
masas de aire provenientes de la cuenca amaznica en el brillo solar y de la temperatura.
originan bandas nubosas con altas precipitaciones
en la Amazona colombiana; cuando estos sistemas
son intensos sus efectos pueden originar descensos Para que se defina una condicin de El Nio, la
significativos de la temperatura y modificar el tiempo temperatura del ocano debe estar 0,5C por encima
en la cordillera Oriental y parte de la Orinoquia (Poveda, de la temperatura media normal (Media de 30 aos)
2004). durante 3 meses consecutivos (NOAA News, Septiembre
30 de 2003). El evento de El Nio se puede presentar
en forma recurrente, con intervalos que pueden ocurrir
Oscilacin Multidecadal del Atlntico. La entre cada 2 y 7 aos; normalmente, inicia su formacin
Oscilacin Multidecadal del Atlntico (OMA), mide los entre abril y junio, y alcanza su mximo desarrollo 8
cambios en la temperatura superficial y los vientos meses despus, entre diciembre y febrero. La duracin
horizontales que ocurren sobre grandes zonas del media de El Nio es de 1 ao, pero se han registrado
M anual del 81
cafetero colombiano
82
0,3 Figura 8.
OMA==> Anomala media de TSM en el Atlntico Norte ndice de la oscilacin
0,2 multidecadal del
Atlntico (OMA)
(Anomala de
Tomo 1
0,1
la temperatura
superficial en grados
0 centgrados,C). TSM:
Temperatura superficial
-0,1 media (Comet, 2011).
Generalidades
-0,2
1860 1880 1900 1920 1940 1960 1980 2000
Figura 9.
Condicin normal o neutra
en la temperatura del
agua en la superficie
del ocano Pacfico.
La superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
inferior (NOAA/NESDIS,
Diciembre 2001).
http://neo.sci.gsfc.nasa.gov/Search.html?endYear=&sse=&minLat=&endDay=&maxLon=&ssn=&palette=
rgb&format=JPEG&h=&size=full&ssw=&w=&duration=day&maxLat=&pg=8&minLon=&sss=&startYear=&
startDay=&datasetId=AMSRE_SSTAn_M&sourceDatasetId=&startMonth=&endMonth=
eventos con un mnimo de 7 meses (1946) y un mximo

de 4 aos (1991 a 1995); los eventos ms intensos en
Antes del descubrimiento de los ltimos 100 aos se presentaron en 1982/1983 y
Amrica los pobladores de las 1997/1998.
costas del ocano Pacfico de
Suramrica conocan sobre el El Nio afecta el clima en toda la Tierra, causando
calentamiento de las aguas y sus sequas en algunas partes y excesos de lluvias en otras.
efectos sobre la vida marina; el
aumento en la temperatura del Condiciones de El Nio en el ocano Pacfico.
agua es ms intenso alrededor Durante el desarrollo de El Nio (Figura 10), se identifican
cuatro fases: Inicio, desarrollo, madurez y debilitamiento.
del mes de diciembre, por lo La fase inicial corresponde al desplazamiento de aguas
cual los pescadores del Per clidas desde el sureste de Asia y Polinesia ecuatorial
posteriormente le dieron el nombre hacia el centro del ocano Pacfico debido a la disminucin
de El Nio (El nio Jess). en intensidad de los vientos Alisios que soplan desde
el Oriente hacia el Occidente; en la fase de desarrollo
El rgimen de lluvias por el efecto de El Nio no sigue un patrn comn, ni ha sido el
mismo en los diez ltimos eventos. Se ha podido identificar una deficiencia moderada de
la precipitacin entre el 20% y 40% en los volmenes mensuales en la regin Caribe y la
mayor parte de la regin Andina, especialmente en Nario, Valle, norte del Huila, occidente
de Antioquia, Tolima, Cundinamarca, Boyac, Santander y regin del Catatumbo. Estas
deficiencias son de carcter severo (Superiores al 40%) en La Guajira, parte media del
litoral Caribe, norte de Crdoba, sector central de Sucre, altiplano Cundiboyacense y rea
limtrofe entre los Santanderes. En general, durante el fenmeno de El Nio, en la zona
cafetera colombiana la precipitacin anual se puede reducir hasta en un 20% (IDEAM
2005; Poveda et al., 2000; Poveda et al., 2001).
las aguas clidas se desplazan desde el Asia hacia ocano; su principal caracterstica es la disminucin de
Suramrica; en la fase de madurez ocurre el mximo la temperatura en las aguas superficiales del ocano
calentamiento frente a las costas de Per, Ecuador y Pacfico, en una gran rea de la regin ecuatorial, situada
Colombia y por ltimo en la fase de debilitamiento se va entre los 10 Norte y 10 Sur. Como resultado de este
retornando a la normalidad en la cual los vientos Alisios
enfriamiento del ocano se afecta el clima en la Tierra,
empiezan a recuperar su intensidad y la temperatura
de las aguas superficiales comienzan a disminuir. Estas con disminucin de las lluvias en algunas regiones y el
condiciones originan lluvias intensas en Ecuador y Per, incremento en otras, asociadas a cambios en el brillo
y sequas en algunas regiones del continente asitico, solar y la temperatura.
en frica y Australia (Philander, 1990; Trenberth, 1997;
Wallace y Vogel, 1994).
Para definir una condicin de La Nia la temperatura
del ocano Pacfico debe estar 0,5C por debajo
La Nia. La Nia es un evento climtico natural que de la temperatura media normal, durante 3 meses
se produce por la interaccin entre la atmsfera y el consecutivos. El evento de La Nia tiene una duracin
Figura 10.
Condicin del ocano
Pacfico durante El
Nio. Se observa el
calentamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior
a la media y las azules
una temperatura inferior
(NOAA/NESDIS, Diciembre,
2002).
M anual del 83
cafetero colombiano
84
media de 12 meses, sin embargo, las condiciones fras
del ocano Pacfico pueden prolongar este evento hasta
por 3 aos. La Nia se presenta en forma recurrente
pero no peridica y, en trminos generales, ocurre una
o dos veces cada diez aos. Comparativamente, La Nia
ha sido menos frecuente que el evento de El Nio, es
Tomo 1
as como entre 1935 y el 2008 se han presentado 8 El evento de La Nia en Colombia

episodios de La Nia, en contraste con 16 eventos El genera incrementos en las lluvias con
Nio (Arntz y Fahrbach, 1996; IDEAM, 2005; Wallace y valores entre 20% y 40% por encima
Vogel, 1994). de los valores esperados, los cuales
ocurren en forma muy localizada en
Generalidades
reas del nororiente, centro y sur de

Condiciones del ocano Pacfico durante La la regin Andina, y el nororiente de la
Nia. Durante La Nia se pueden identificar cuatro fases: regin Caribe. Se presentan ncleos
Inicio, desarrollo, madurez y debilitamiento o retorno muy puntuales con excedentes de
a la normalidad. Durante la fase inicial se observa un lluvia severos (Mayores del 40%) en
significativo fortalecimiento de los vientos Alisios del Este La Guajira, norte del Magdalena, los
y una intensificacin de la surgencia (Movimiento del Santanderes, Cundinamarca y un sector
agua desde la profundidad hacia la superficie) frente a las entre Tolima y Valle (IDEAM, 2005).
costas de Ecuador y Per, la cual genera una fuente de
agua fra en la superficie, que posteriormente se propaga
hacia el Occidente. En la fase de desarrollo las aguas
fras se desplazan desde la costa Suramrica hacia el
Occidente y cubren el Pacfico tropical oriental y central.
En la fase de madurez los vientos Alisios soplan con
mayor intensidad en la mayor parte del Pacfico tropical
y se presenta el mximo enfriamiento en los sectores
central y oriental del Pacfico tropical (Figura 11); en
la fase de debilitamiento o de retorno a condiciones
normales se aprecia una disminucin en la intensidad de
los vientos Alisios y las aguas clidas nuevamente fluyen
desde el Occidente (IDEAM, 2005; Philander, 1990;
Trenberth, 1997; Wallace y Vogel, 1994).
Figura 11.
Condicin del ocano
Pacfico durante La
Nia. Se observa el
enfriamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
temperatura inferior.
Amenaza climtica ocasionada por La Nia, respecto a la frecuencia se puede afirmar que
en el perodo de 1946 a 1975, el 74,4% de los meses
estuvieron en condiciones de La Nia, y el 25,4% de los
las fuentes de variabilidad climtica meses en condiciones de El Nio, y para el perodo 1976
a 2006, el 69,1% de los meses estuvieron en condiciones
inter-anual (El Nio/La Nia-ENSO) de El Nio y el 30,9% de los meses en condiciones de La
Nia.
Comprendidas las principales fuentes de amenaza
climtica para la caficultura Colombiana, respecto a la Con relacin a la tercera y cuarta pregunta, se puede
amenaza climtica ocasionada por los eventos de El decir que la amenaza no afecta a todos por igual y que se
Nio y La Nia-ENSO (Variabilidad climtica interanual), puede predecir o estimar con anterioridad.
surgen las siguientes preguntas que se van a resolver a
lo largo del captulo.
Por ejemplo, Ramrez y Jaramillo (2009) reportan que la
lluvia se correlaciona con los cambios de temperatura
Preguntas importantes del ocano Pacfico en la regin 3.4, que comprende un
rea en el ocano Pacfico entre 05o S - 05o N de Latitud
y 170 W - 120o W de Longitud, y encontraron zonas
Pregunta Respuesta donde 6 de los 12 meses pueden estar influenciadas por
eventos de El Nio/La Nia hasta otras que pueden estar
1. La amenaza se puede evitar? No afectadas solo un mes (Tabla 3).
2. La amenaza es constante o No
permanente? Respuesta similar se observa al evaluar el efecto de los
eventos de El Nio/La Nia-ENSO sobre el brillo solar
3. La amenaza afecta a todos por igual? No (Tabla 4), en donde hay zonas que en la serie presentan
en promedio una reduccin en 4,2% del brillo solar en
4. La amenaza se puede predecir o S aos La Nia respecto a los aos El Nio, y zonas con
estimar con anterioridad? reduccin hasta del 15,3% en el brillo solar en aos
La Nia respecto a aos El Nio (Ramrez y Jaramillo,
2012a).
Con respecto a las dos primeras preguntas, se puede
afirmar que la amenaza ocasionada por fuentes de
variabilidad climtica interanual no se puede evitar, Pea et al.. (2012) reportan que los cambios de
porque es un fenmeno producto de la interaccin ocano- temperatura del ocano Pacfico en la regin 3.4
atmsfera y no es constante; en el caso de los fenmenos presentan los mayores coeficientes de correlacin con la
de El Nio/La Nia son fenmenos atmosfricos de lluvia en la zona centro-occidental de Colombia (Figura
intensidad, duracin y frecuencia variable. 12). Por otra parte, afirman que El Nio y La Nia (ENSO)
no siempre son una amenaza, reportando que hay zonas
del pas donde La Nia representa una mayor amenaza
Por ejemplo, respecto a la intensidad podemos decir que para la caficultura y otras donde El Nio es una mayor
los eventos de El Nio registrados en los aos 1987 y amenaza (Figura 13).
1997 fueron los ms fuertes que se hayan conocido desde
1962 a 2012, con valores promedio del ndice ocenico
de El Nio (ONI) de +1,29oC y +1,25oC (Calculado de la Tendencia similar se ha observado con el brillo solar,
base de datos del ONI publicado por NOAA); respecto a en donde Ramrez y Jaramillo (2012) encuentran que
la duracin podemos decir que el evento de La Nia de la cordillera Central, en sus dos vertientes, desde el Sur
mayor duracin en meses seguidos, con valores de ONI hasta el Norte del pas, presenta los mayores coeficientes
inferiores a 0,5oC fue el registrado entre mayo de 1973 de correlacin entre el brillo solar y los cambios de
y mayo de 1976, con un total de 37 meses seguidos en temperatura del ocano Pacfico (Tabla 5).
Con respecto al riesgo agroclimatolgico es muy importante conocer las fuentes de
amenaza climtica, y tener cada vez mejores herramientas para predecirla y cuantificarla.
M anual del 85
cafetero colombiano
86
Latitud Longitud Altitud Tabla 3.
Departamento Cordillera Meses con alteracin en la
Municipio Norte Oeste metros
Estacin Vertiente lluvia Meses en los que la
' ' lluvia se relaciona
con los cambios
Antioquia - El Central- Enero-Febrero-Junio-Agosto- de temperatura del
Venecia 05 58 75 42 1.635
Rosario Occidental Septiembre-Diciembre
Tomo 1
ocano Pacfico
Caldas - Central- Enero-Febrero-Marzo-Agosto- en diferentes
Chinchin 05 00 75 36 1.310 localidades de la
Cenicaf Occidental Diciembre
zona cafetera de
Enero-Febrero-Marzo- Colombia (Ramrez y
Caldas - Central- Jaramillo, 2009).
Chinchin 04 58 75 39 1.381 Julio-Agosto-Septiembre-
Naranjal Occidental
Generalidades
Diciembre
Caldas - Central- Enero-Febrero-Marzo-Julio-
Manizales 05 03 75 30 2.088
Agronoma Occidental Agosto-Diciembre
Caldas - Santa Central- Enero-Junio-Agosto-

Marquetalia 05 19 75 00 1.395
Helena Oriental Noviembre-Diciembre
Caldas - Central- Enero-Febrero-Julio-

Palestina 05 04 75 40 1.026
Santgueda Occidental Diciembre
Cundinamarca Oriental-
Sasaima 04 56 74 25 1.478 Agosto
- Santa Brbara Occidental
Tolima - Central-
Lbano 04 54 75 02 1.456 Febrero-Agosto-Noviembre
La Trinidad Oriental
Valle - Occidental- Enero-Junio-Agosto-

El Cairo 04 47 76 11 1.510
Albn Occidental Diciembre
Valle Occidental-
Restrepo 03 49 76 32 1.381 Enero-Febrero-Junio-Agosto
Julio Fernndez Occidental
Total anual (Horas) Diferencia Reduccin Tabla 4.

Localidad El Nio D.E. La Nia D.E. anual (Horas) anual (%) Reduccin histrica
anual de brillo
Ospina Prez-Nario 1.808 254 1.531 288 277 15,3 solar durante La
Nia respecto a El
Jorge Villamil-Huila 1.272 234 1.110 219 162 12,7 Nio, en diferentes
localidades de la
Manuel Meja-Cauca 1.875 250 1.570 294 305 16,3 zona cafetera de
Manuel Mallarino-Valle del Cauca 1.680 254 1.461 256 219 13,0 Colombia (Ramrez
et al., 2012).
Tibacuy-Cundinamarca 1.610 252 1.434 281 175 10,8
Paraguaicito-Quindo 1.830 272 1.566 266 264 14,4
Chapetn-Tolima 1.812 232 1586 240 227 12,5
El Jazmn-Risaralda 1.561 275 1.322 312 239 15,3
Naranjal-Caldas 1.845 252 1.608 282 236 12,8
Santa Helena-Caldas 1.669 313 1.458 359 212 12,7
Bertha-Boyac 1.928 304 1.710 359 218 11,3
El Rosario-Antioquia 2.119 289 1.863 326 256 12,1
Aguas Blancas-Santander 1.461 256 1.389 272 72 4,9
Francisco Romero-Norte de Santander 1.650 287 1.409 267 241 14,6
Pueblo Bello-Cesar 2.368 243 2.267 269 101 4,2
D.E: Desviacin estndar.

Figura 12. Figura 13.
Primera aproximacin al mapa de Primera aproximacin al mapa de amenazas
amenazas por efecto de El Nio y La por lluvia atribuibles al efecto de El Nio y La
Nia en la zona cafetera de Colombia Nia en la zona cafetera de Colombia (Pea
(Pea et al., 2012). A mayor tamao de et al., 2012).
los crculos mayor es la amenaza.
Latitud Norte Tabla 5.

Estacin Nmero de meses
Cordillera-Vertiente Altitud (m) con r mayor de 0,4 Nmero de meses
agroclimtico con coeficientes de
Grados Minutos correlacin (r) entre
El Jazmn 04 55 1.365 3 el ONI y el brillo solar
superior a 0,4 para
Ospina Prez 01 15 1.609 4 diferentes puntos de
Naranjal 04 58 1.381 5 la zona cafetera de
Central-Occidental
El Rosario 05 58 1.365 5 Colombia (Ramrez y
Manuel Meja 02 24 1.735 6 Jaramillo, 2012).
Paraguaicito 04 24 1.202 7
Santa Helena 04 19 1.395 2
Central-Oriental
Chapetn 04 28 1.533 4
Occidental-
Manuel Mallarino 04 13 1.331 5
Oriental
Jorge Villamil 02 20 1.420 0
Aguas Blancas 06 50 964 1
Oriental-
Bertha 05 53 1.677 3
Occidental
Tibacuy 04 22 1.538 4
Francisco Romero 07 44 903 4
M anual del 87
cafetero colombiano
88
Recomendaciones prcticas
En la variabilidad climtica intra-anual, ENSO juega un papel preponderante. Actualmente se tienen
Tomo 1
conocimientos avanzados sobre las implicaciones de El Nio, que permiten conocer desde su inicio cules son
las condiciones climticas que predominarn en el ao siguiente, y as emprender acciones para disminuir
sus efectos.
Generalidades
Registre la lluvia diaria en la finca o consulte los registros de una estacin climtica cercana a su finca para
evaluar la disponibilidad de agua en el suelo. Recuerde que de 35 a 40 das sin lluvia pueden empezar
a ocasionar daos en la produccin. Solicite la asesora en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf
(www.cenicafe.org) o del Extensionista del Comit de Cafeteros de su municipio, quien le dar informacin y
orientacin.
El seguimiento de los eventos de El Nio-La Nia-Condiciones Neutras en el ocano Pacfico se puede realizar
en tiempo real, en varias pginas de Internet:
http://bart.ideam.gov.co/wrfideam/wrf/semanal18/index.php
http://www.ideam.gov.co:8080/nino2009/nino.htm
http://iri.columbia.edu/climate/ENSO/currentinfo/ENSO_Quick_Look.pdf
http://www.cpc.ncep.noaa.gov/products/analysis_monitoring/enso_advisory/ensodisc_Sp.html
http://www.ciifen-int.org/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=18&Itemid=107
http://portal.iri.columbia.edu/portal/serverpt?space=CommunityPage&control=SetCommunity&Commu
nityID=944&PageID=0
http://www.bom.gov.au/climate/enso/
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CHAVARRO, P.M.; GARCA, G.A.; GARCIA, P.J.; PRIETO, R.A.; ULLOA, C.A. 2008. Amenzas, riesgos, vulnerabilidad y
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edicin. 2011. http://www.meted.ucar.edu/tropical/textbook_2nd_edition_es/index.htm
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M anual del 89
cafetero colombiano
90
Gestin del riesgo
agroclimtico
Vulnerabilidad y capacidad de
adaptacin del sistema de
produccin de caf
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Andrs Javier Pea Quiones
Dentro de las estrategias definidas por la Institucionalidad

Cafetera para recuperar y estabilizar la produccin en el
pas, se encuentra la gestin del riesgo agroclimtico.
La amenaza al sistema de produccin de caf, en este
caso, es de tipo climtico y se refiere a la probabilidad
de que cambios en las variables climticas lo afecten.
La vulnerabilidad hace referencia a que el sistema de
produccin reduzca su capacidad productiva al ser expuesto
a la amenaza, y la capacidad de adaptacin es el potencial
que tiene el sistema de produccin de modificarse frente a
una amenaza o de dar respuesta a ella.
La amenaza climtica trae consigo variaciones en el

comportamiento de los elementos del clima: Cambios
en la precipitacin, reduccin en la temperatura media
del aire, en las temperaturas mxima y mnima, en el
brillo y la radiacin solar y en la humedad atmosfrica.
Estos cambios generan a su vez cambios en las tasas
de evapotranspiracin e intercambio gaseoso y en la
humedad del suelo, por lo tanto vara la productividad
del sistema.
Lo anterior significa que respecto a la amenaza es

importante conocer las fuentes y tener cada vez mejores
herramientas para predecirla y cuantificarla, y desde el
punto de vista de los sistemas de produccin hay que
trabajar en conocer, entender y reducir la vulnerabilidad,
y en desarrollar, evaluar e implementar estrategias que
permitan incrementar su capacidad de adaptacin.
M anual del 91
cafetero colombiano
92
Vulnerabilidad del sistema y latitudinal del sistema de produccin, tipo de suelo

(Propiedades fsicas y qumicas), caractersticas del
sistema de produccin (Monocultivo, policultivo, sistema
de produccin caf agroforestal), variedad, densidad, arreglo espacial y
prcticas de manejo.
a la amenaza climtica
Tomo 1
En las Figuras 1 y 2 se ilustra por ejemplo, cmo se

Respecto a la vulnerabilidad del sistema de produccin espera que sea la respuesta del cultivo de caf a dos
de caf a la amenaza climtica, desde el punto de vista escenarios de variabilidad climtica, El Nio y La Nia, en
biofsico se puede decir que los sistemas de produccin funcin de la disponibilidad hdrica.
de caf en Colombia son vulnerables al dficit y el exceso
Generalidades
hdrico, a la reduccin o aumento de la radiacin solar,

a la reduccin o aumento de la temperatura del aire, al Como la caficultura colombiana se distribuye a lo largo
viento y el granizo, a las prdidas de suelo por erosin y de las cordilleras del pas, con variabilidad espacial y
movimientos en masa y de nutrientes por percolacin y temporal de la distribucin de los elementos del clima, la
escorrenta. respuesta del cultivo del caf a los eventos de El Nio y
La Nia, no obstante, va a ser variada.
Surgen entonces las siguientes preguntas que se
respondern a lo largo del captulo:
La incidencia de El Nio en la zona cafetera de Colombia
est asociada principalmente a la deficiencia hdrica
Preguntas importantes en el suelo y a sus efectos sobre el cultivo del caf, sin
embargo sus efectos no se pueden generalizar; es as
como en algunas regiones con bajo brillo solar y alta
Pregunta Respuesta lluvia su efecto puede ser benfico para la produccin
de caf por los incrementos en el brillo solar; en otras
La vulnerabilidad es igual para todos los regiones puede ejercer una accin perjudicial, como por
No
sistemas de produccin? ejemplo, en zonas clidas, con suelos de baja retencin
de humedad y en regiones con lluvias inferiores a 1.500
La vulnerabilidad puede estimarse? S mm al ao.
Con relacin a la primera pregunta, La vulnerabilidad es En la regin cafetera de Colombia se ha observado que
igual para todos los sistemas de produccin? se parte cuando se presenta El Nio se disminuyen las cantidades
de considerar que los cambios en el comportamiento del de lluvia esperadas, especialmente durante los meses de
clima pueden afectar en diferente grado o proporcin el menor lluvia como son diciembre, enero, febrero, junio,
cultivo de caf, hacindolo ms o menos vulnerable, por lo julio y agosto (Jaramillo et al., 1999; Ramrez y Jaramillo,
que el grado de afectacin sobre el cultivo depender de 2009). El Nio tiene una menor influencia sobre las
varios factores a saber: Ubicacin altitudinal, longitudinal zonas cafeteras Norte (A ms de 7 de latitud Norte) y
Figura 1.
Respuesta Positiva Respuesta del cultivo del
caf en escenarios de
Por aumento de la fotosntesis El Nio en funcin de la
Respuesta Negativa al aumentar el brillo solar disponibilidad hdrica.
Por dficit hdrico por menor lluvia

y suelos de baja retencin
Baja disponibilidad hdrica Buena disponibilidad hdrica

Adaptacin
humana
Figura 2.
Respuesta Positiva Respuesta del cultivo de
Respuesta Negativa caf en escenarios de
Por aumento de la fotosntesis La Nia en funcin de la
al aumentar la disponibilidad hdrica disponibilidad hdrica.
Por exceso hdrico por mayor lluvia y
disminucin en el brillo solar y la
temperatura. Ms crtico en suelos
con alta capacidad de retencin de
humedad
Baja disponibilidad hdrica Buena disponibilidad hdrica

Adaptacin
humana
Sur (Por debajo de 3de latitud Norte); la regin de mayor De acuerdo con Ramrez et al. (2011), el nmero de
riesgo corresponde a la zona cafetera Central (Entre los botones florales en caf se reduce debido al exceso
3 y 7 Norte) y para altitudes menores a los 1.300 m hdrico (Figura 3) cuando se presentan ms de 20 das
(Temperatura media mayor de los 21,5C). por trimestre con valores del ndice de humedad del
suelo (IHS) mayores a 0,5 (Ramrez et al., 2010b). En
la Figura 4 se observa que existen zonas en las cuales
En la zona cafetera de Colombia durante los eventos de se reduce la floracin con pocos das de exceso hdrico,
La Nia, se presenta un aumento en las cantidades de entre 20 y 30 das por trimestre, como La Trinidad en
lluvia entre el 5% y 58% y disminuciones en el brillo solar Lbano (Tolima), a diferencia de zonas como Naranjal en
y la temperatura (Guzmn y Baldin, 1999). Sin embargo Chinchin (Caldas) o El Rosario en Venecia (Antioquia).
sus efectos no se pueden generalizar, es as como en
regiones con baja lluvia anual (Menor a los 1.500 mm),
el aumento en las cantidades de lluvia favorece el El exceso hdrico per se no es solo la causa en la reduccin
desarrollo y crecimiento de los cultivos, entre ellos, el en el nmero de botones florales en caf. Es necesario
caf. En las regiones donde normalmente se presentan
altas cantidades de lluvia anual (Mayor a los 2.500 mm)
los excedentes de lluvia y la disminucin del brillo solar
pueden ejercer una accin perjudicial en la produccin
de caf y, adicionalmente, un aumento en la incidencia
y la severidad de las enfermedades. Otros efectos a
considerar durante La Nia son los procesos erosivos
asociados a la sobresaturacin de los suelos y a las altas
pendientes, que dan origen a movimientos en masa y
derrumbes, ocasionando daos en la infraestructura vial
y en las construcciones, y con frecuencia con prdidas A
humanas (IDEAM, 2005; Poveda et al., 2000).
Los siguientes ejemplos, permiten seguir dando

respuesta a las preguntas anteriores.
Ejemplo 1. Vulnerabilidad al exceso hdrico
El sistema de produccin de caf es vulnerable al Figura 3.

exceso hdrico, el cual genera una disminucin en el Efectos del exceso hdrico en caf. Proliferacin o sobre-
nmero de botones florales en el cultivo de caf. expresin de yemas vegetativas.
M anual del 93
cafetero colombiano
94
Figura 4.
20.000
Relacin entre el exceso
18.000 hdrico representado por el
ndice de humedad del suelo
16.000 (IHS >0,5) y la reduccin
Nmero de b otones f lorales / T rim es tre
Tomo 1
en el nmero de botones
14.000 florales por trimestre
Nivel crtico
(Ramrez et al., 2011).
12.000
10.000
Generalidades
8.000
El Rosario
6.000 M.Meja
La Trinidad
4.000
Naranjal
2.000 La Catalina
Paraguaicito
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Nmero de das con I.H.S>0,5/Trimestre
resaltar que ste viene acompaado de una disminucin puede durar varias semanas. Para que se termine este
de energa (Brillo solar y temperatura), factores que perodo de reposo y ocurra la floracin, adems de la
permiten la acumulacin de botones florales, y al haber madurez apropiada de los cominos, se necesita de un
exceso hdrico, se reduce el dficit hdrico, el cual es un estrs proporcionado por perodos secos de mediana
factor determinante en el estmulo a la floracin. a larga duracin, y que adems este perodo seco sea
interrumpido por una lluvia o cambios bruscos de
temperatura (Jaramillo y Arcila, 2009a).
La floracin del cafeto es un evento asociado
estrechamente con las condiciones climticas de cada
regin. Cuando las flores alcanzan el estado de comino Los perodos de exceso de lluvia durante las pocas
(Figura 5), se mantienen en un perodo de reposo que habituales de mayor floracin ocasionan que los
Figura 5.
Ramas de caf con botones florales en estado de latencia (cominos) y desuniformidad en el
desarrollo de frutos como consecuencia de la dispersin de la floracin.
cominos permanezcan en reposo durante un tiempo follaje, en el cual en pocas lluviosas, habr una alta
ms largo, y que en consecuencia las floraciones sean humedad en el aire, especialmente en el interior de la
dispersas, muy poco concentradas, de poca magnitud planta. Las condiciones de alta humedad y temperatura,
o que se presenten anormalidades en el desarrollo y adicionalmente, la baja luminosidad, pueden causar
de la flor, como es el caso de las flores estrellas o el pudriciones incipientes, cuando coinciden con la
secamiento de los cominos (Arcila, 2007). presencia de botones florales en desarrollo, y adems
propiciar el incremento de poblaciones de hongos que
normalmente no son patognicos para el cafeto. Si las
La flor estrella en el caf es una anormalidad en el altas poblaciones del hongo coinciden tambin con la
desarrollo de la flor que se caracteriza porque la flor presencia de yemas florales en desarrollo con lesiones
se abre prematuramente y todas sus partes aparecen incipientes, se pueden establecer en ellas y causar el
diminutas y de color blanquecino, dando apariencia secamiento de las yemas (Arcila, 2007).
estrellada (Figura 6a). La presencia de esta anormalidad,
se puede interpretar como el resultado de condiciones
ambientales desfavorables durante el proceso de la Otro indicador de vulnerabilidad al exceso hdrico de
floracin. Por las caractersticas de alta disponibilidad de los sistemas de produccin de caf se relaciona con la
agua y temperaturas altas en la mayor parte de la zona prdida de nutrientes por exceso hdrico.
cafetera, la formacin de yemas florales es continua,
razn por la cual en la poca de floracin se presentan
yemas de diferentes edades. La presencia de yemas con Cabe aclarar que las anomalas descritas generalmente
insuficiente desarrollo o en pocas por fuera del perodo son de carcter temporal y no generalizado, y se
normal de floracin y el acondicionamiento inadecuado restringen a zonas muy especficas.
de estas yemas, por falta de perodos secos definidos,
favorecen el fenmeno de flor estrella. La ocurrencia
de temperaturas altas (Por encima de 28C) durante Ramrez et al. (2013) han venido evaluando la
los estados tempranos del desarrollo de la flor tambin vulnerabilidad de diferentes suelos de la zona cafetera
causan esta anormalidad (Arcila, 2007). de Colombia a perder bases intercambiables como el
potasio, el calcio y el magnesio por el exceso hdrico, y han
encontrado que las prdidas de bases intercambiables
La condiciones microclimticas en el cafeto juegan se relacionan linealmente con el exceso hdrico. En la
un papel importante en el secamiento de los Figura 7 se observa cmo la unidad Quindo pierde hasta
cominos (Figura 6b). Las temperaturas elevadas, alta 3,4 veces ms potasio por cada milmetro de exceso
disponibilidad de agua y buen suministro de nitrgeno, hdrico que la unidad Chinchin, lo cual indica que es
favorecen un desarrollo acelerado de las plantas y a los ms vulnerable al exceso hdrico la unidad de suelos
2 aos de edad se tiene un cultivo con alta densidad de Quindo que la unidad Chinchin.
a b c
Figura 6.
Anormalidades en el desarrollo de la flor del cafeto. a. Flores estrella; b. Secamiento de botones florales. c. Secamiento
de botones florales por golpe de sol.
M anual del 95
cafetero colombiano
96
700
Figura 7.
Relacin entre las prdidas de
600 potasio (Percolado) y el exceso
Chinchin hdrico en dos unidades de
500 Quindo y = 3,3316x + 48,298 suelos de la zona cafetera de
Tomo 1
R2 = 0,9464
Colombia.
400
300
200
Generalidades
y = 0,9044x + 8,6863
100 R2 = 0,9165
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Exceso hdrico (mm)
En un anlisis espacial, por ejemplo para el departamento Debido a los excesos de lluvia que se presentan durante
del Quindo, se observa que un rea vulnerable a perder La Nia, en los suelos de muchos cafetales se pueden
potasio por exceso hdrico es de 11.349 hectreas o presentar condiciones de sobresaturacin, creando
un 12,35% del rea total cafetera del departamento, al condiciones desfavorables para el desarrollo de las
momento del anlisis (Figura 8). plantas, stas forman un sistema radical limitado que
se refleja en un crecimiento dbil de la parte area,
con amarillamiento de hojas, sntomas de deficiencias
nutricionales, alta incidencia de mancha de hierro en
hojas y frutos, desarrollo deficiente de brotes, defoliacin,
secamiento de ramas y frutos (Paloteo), baja produccin
y calidad de los frutos y hasta la muerte de la planta
(Arcila, 2007). Los daos dependen de las condiciones
fsicas del suelo relacionadas con el mal drenaje y poca
aireacin, por lo cual se recomienda realizar prcticas de
drenaje en los cafetales.
Ejemplo 2. Vulnerabilidad al dficit hdrico
El sistema de produccin de caf es vulnerable al

dficit hdrico debido a que despus de cada evento de
floracin se inicia la etapa de llenado del fruto.
La curva de desarrollo del fruto despus de la floracin

consta de cuatro etapas (Arcila, 2007), las cuales
presentan las siguientes caractersticas:
Etapa I. Etapa de crecimiento lento. 0-60 das

despus de la floracin (ddf).
Etapa II. El fruto crece de manera acelerada y
adquiere su tamao final. La semilla tiene consistencia
Figura 8. gelatinosa (61 a 120 ddf).
Ubicacin geogrfica de dos unidades de suelos en Etapa III. La semilla o almendra completa su
la zona cafetera del Quindo con diferentes niveles de desarrollo, adquiere consistencia slida y gana peso
vulnerabilidad al exceso hdrico1. (121 a 180 ddf).
1
Comunicacin personal: Duque, N. Disciplina de Agroclimatologa, Cenicaf. 2013
Etapa IV. El fruto se encuentra fisiolgicamente
desarrollado y comienza a madurar (181 a 243 ddf).
Las etapas II y III son las que tienen la mayor demanda de

agua y nutrientes, por lo tanto, en stas el dficit hdrico
puede traer como resultados llenado parcial del fruto y
disminucin en su tamao (Figura 9); la etapa I es de
menor demanda de agua, pero si falta, el fruto tambin
sufre daos como aquel conocido comnmente como
fruto seco (Figura 9).
Como ms del 95% de la caficultura colombiana no usa

riego y es totalmente dependiente de la lluvia, el cultivo a
de caf es vulnerable al dficit hdrico y los meses
del ao ms crticos a ste son de enero a marzo y de
julio a septiembre, que son los meses histricamente
secos y en los cuales se registra la mayor cantidad de
frutos de las cosechas del primero y segundo semestres,
respectivamente.
De igual manera que con la floracin, se ha estimado

una relacin entre el nmero de das con dficit hdrico
representado en el ndice de humedad del suelo-IHS
menor a 0,3 y el dao por falta de agua en el cultivo del
caf (Ramrez et al., 2012b) (Figura 10).
b
Durante el evento de El Nio, las deficiencias hdricas
severas pueden afectar el crecimiento y desarrollo
vegetativo y reproductivo de la planta. Mientras que
la floracin tiende a ser favorecida, el desarrollo foliar, Figura 9.
ramas y frutos puede resultar perjudicado. Al final de los Tipo de dao en frutos de caf por dficit hdrico, a. Daos en
perodos secos se acenta la senescencia y se acelera frutos en etapas I, II y III, frutos negros y vacos; b. Dao en
la defoliacin de las plantas (Figura 11). El efecto del frutos en etapas II, III y IV, frutos parcialmente llenos.
Los daos en los frutos de caf por efecto de una deficiencia hdrica se pueden clasificar
as:
Granos flotantes (Vacos): Uno o ambos lculos del fruto aparecen vacos sin ninguna
formacin de endospermo. Estos granos al beneficiarse producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos parcialmente formados: Uno o ambos lculos del fruto presentan formacin
parcial del endospermo, sin que llegue al llenado completo. Estos granos alcanzan a
madurar y producen el defecto de averanado.
Grano negro: Frutos en un estado de desarrollo muy avanzado, con una ligera tonalidad
amarillenta, y que al partirlos muestran una o ambas almendras desarrolladas de un
color caf oscuro, casi negro. Estos granos al beneficiarlos producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos pequeos: El fruto se desarrolla pero adquiere un tamao final inferior al normal.
M anual del 97
cafetero colombiano
98
45 Figura 10.
Paraguaicito-2010
Frutos afectados por dficit hdrico (%)
40 Relacin entre el
nmero de das con IHS
35 < 0,3 y el porcentaje
de dao en frutos de
Tomo 1
30 caf por falta de agua

(Ramrez et al., 2012).
25
El Tambo-2011
20 La Trinidad-2010
Generalidades
15
La Catalina-2011
Paraguaicito-2011
10
5 La Catalina-2010
Naranjal-2010
0
0 10 20 30 40 50 60
Nmero de das con IHS<0,3
dficit hdrico sobre los suelos y cultivos en la zona durante la floracin y durante la etapa de llenado de los
cafetera se puede interpretar de la siguiente manera: De granos, que es crtica para la formacin del fruto (Arcila
acuerdo con sus propiedades fsicas, cada suelo tiene y Jaramillo, 2003; Jaramillo y Arcila, 1996; Salazar et al.,
una capacidad caracterstica de retencin de agua. Por 1994).
ejemplo, un suelo derivado de cenizas volcnicas, como
los de la unidad Chinchin en Naranjal (Caldas) y hasta
50 cm de profundidad, pueden retener 90 mm, mientras Ejemplo 3. Vulnerabilidad a la reduccin del
que un suelo con baja retencin como el de Gigante brillo solar
(Huila), puede retener 39 mm a la misma profundidad;
los aportes de lluvia por encima de estos valores de
retencin se pierden por percolacin y escorrenta. El Existe una relacin directa entre el nmero de horas
agua almacenada es utilizada para el crecimiento de de brillo solar acumuladas desde la siembra y la
la planta y sale del sistema a travs de los procesos de produccin acumulada (Figura 12), por lo tanto, esta
evaporacin y transpiracin, procesos que se aceleran al variable puede emplearse como un indicador de la
disminuir la humedad ambiental y por aumentos en la productividad del cultivo del caf.
intensidad de radiacin, la temperatura y el viento (Blore,
1966; Camargo y Pereira 1994; Dagg, 1971).
Como se indic anteriormente, la amenaza climtica
trae consigo cambios en el brillo solar, por ejemplo, la
La magnitud de los daos en la cosecha de caf depende reduccin del brillo solar en aos La Nia respecto a
de los daos provocados por la deficiencia hdrica aos El Nio (Tabla 1) trae reduccin en la produccin,
Figura 11.
Efecto de la
deficiencia de agua
sobre las floraciones.
Se observan daos
en los frutos recin
formados (Pueblo
Bello Cesar).
que puede oscilar entre un 7% y un 23% dependiendo de El brillo solar disminuye con la altitud, sin embargo
la zona (Figura 13), lo cual indica que la vulnerabilidad dicha disminucin no es lineal en todo el transecto de la
no es igual para todos. cuenca (Jaramillo, 2005); pero si se analiza una parte del
40.000 Figura 12.

Produccin acumulada (kg.ha-1 de c.p.s.)
35.000 Relacin entre el brillo solar

acumulado y la produccin de
30.000 caf acumulada en un ciclo de
6 aos (Cinco cosechas), en
25.000 dos densidades de siembra.
Datos de la disciplina de
20.000 Fitotecnia, 1969 a 1985, en
caf variedad Caturra, en
15.000
cuatro localidades.
5.000 plantas/ha
10.000 10.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
5.000 5.000 plantas/ha
0
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000
Brillo solar acumulado (Horas)
25 Figura 13.
Reduccin en la
20 produccin potencial
acumulada de caf,
Reduccin potencial (%)
estimada durante 3
15 aos consecutivos de
La Nia respecto a El
Nio (Ramrez et al.,
10 2012a).
0
Francisco Romero(Norte Santander)
Aguas Blancas(Santander)
Manuel Mallarino(Valle)
Tibacuy(Cundinamarca)
Ospina Prez(Nario)
Santa Helena(Caldas)
Jorge Villamil (Huila)
Manuel Meja(Cauca)
El Rosario(Antioquia)
Paraguicito(Quindo)
El Jazmn(Risaralda)
Chapetn(Tolima)
Naranjal(Caldas)
Bertha (Boyac)
El brillo solar es una variable que influye en la acumulacin de biomasa.

ste se relaciona directamente con el nmero de botones florales
producidos por la planta, por lo tanto, al reducirse el brillo solar de igual
manera se reduce el nmero de botones florales.
M anual del 99
cafetero colombiano
100
Perodo Perodo respectivo Reduccin Tabla 1.
Localidad
floracin de cosecha (%) Estimacin de la
Francisco Romero-Norte de reduccin en el
Mayo-Octubre Enero-Junio 0,0 nmero de botones
Santander
florales en aos
Tomo 1
Pueblo Bello-Cesar Mayo-Octubre Enero-Junio 0,0 La Nia respecto

a aos El Nio,
Jorge Villamil-Huila Mayo-Octubre Enero-Junio 4,4 en diferentes
localidades de la
Chapetn-Tolima Mayo-Octubre Enero-Junio 5,8 zona cafetera de
Colombia (Ramrez
Tibacuy-Cundinamarca Mayo-Octubre Enero-Junio 8,7
Generalidades
et al., 2012a).
Ospina Prez-Nario Mayo-Octubre Enero-Junio 8,9
Manuel Mallarino-Valle del Mayo-Octubre Enero-Junio 10,7
Cauca
Manuel Meja-Cauca Mayo-Octubre Enero-Junio 12,1
Naranjal-Caldas Mayo-Octubre Enero-Junio 13,4
Paraguaicito-Quindo Mayo-Octubre Enero-Junio 15,2
El Jazmn-Risaralda Mayo-Octubre Enero-Junio 15,8
Santa Helena-Caldas Mayo-Octubre Enero-Junio 15,9
El Rosario-Antioquia Mayo-Octubre Enero-Junio 17,7
Bertha-Boyac Mayo-Octubre Enero-Junio 20,6
Promedio 10,7
Pueblo Bello-Cesar Noviembre-Abril Julio-Diciembre 3,6
Bertha-Boyac Noviembre-Abril Julio-Diciembre 16,6
El Rosario-Antioquia Noviembre-Abril Julio-Diciembre 18,9
Tibacuy-Cundinamarca Noviembre-Abril Julio-Diciembre 22,1
Naranjal-Caldas Noviembre-Abril Julio-Diciembre 22,7
Paraguaicito-Quindo Noviembre-Abril Julio-Diciembre 23,7
Santa Helena-Caldas Noviembre-Abril Julio-Diciembre 25,8
Manuel Mallarino-Valle del Noviembre-Abril Julio-Diciembre 27,4
Cauca
Manuel Meja-Cauca Noviembre-Abril Julio-Diciembre 29,8
El Jazmn-Risaralda Noviembre-Abril Julio-Diciembre 30,6
Chapetn-Tolima Noviembre-Abril Julio-Diciembre 31,7
Francisco Romero-Norte de Noviembre-Abril Julio-Diciembre 32,2
Santander
Ospina Prez-Nario Noviembre-Abril Julio-Diciembre 38,1
Jorge Villamil-Huila Noviembre-Abril Julio-Diciembre 54,7
Promedio 24,9
transecto donde se ubica el grueso de la zona cafetera, transecto, en tres escenarios de variabilidad climtica.
entre los 1.000 y los 2.000 m de altitud, se observa una Se observa que:
tendencia lineal.
En un ao bajo condiciones de El Nio la vulnerabilidad
pasa de un potencial productivo alto a medio en
En la Figura 14 se observa el comportamiento lineal altitudes superiores a 1.700 m.
del brillo solar anual interpolado cada 100 m de altitud, En condiciones neutras las zonas vulnerables se
medido en cuatro estaciones meteorolgicas dentro del incrementan y se inician en 1.400 metros de altitud.
2.100
Figura 14.
Potencial productivo Alto Comportamiento estimado
2.000
El Nio La Nia Neutro
del brillo solar en funcin
1.900 de la altitud en un
1.800 transecto de la cuenca
Brillo solar (h.ao-1)
del ro Chinchin. Brillo

1.700 solar anual ao 2002, ao
Potencial productivo Medio
1.600 El Nio, ONI promedio=
+0,78C; 2008, ao La
1.500 Nia, ONI promedio=
1.400 Potencial productivo Bajo -0,56C; 2005, ao neutro,
ONI promedio =0,23C.
1.300 Estaciones meteorolgicas:
1.200 Agronoma 2.088 m,
Cenicaf 1.310 m, Naranjal
1.100 1.381 m. y Granja Luker
1.000 1.031 m de altitud.
1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000 2.100
Altitud (m)
En condiciones de La Nia todas las zonas que estn Cafetales con bajas densidades de siembra son ms
entre 1.100 y 1.300 tienen un potencial productivo vulnerables a los cambios en radiacin que aquellos en
medio y aquellas que estn por encima de los 1.400 altas densidades de siembra (Figura 15), por ejemplo, en
metros aumentan la vulnerabilidad pasando a un cafetal con una densidad de siembra de 2.500 plantas/
potencial bajo. ha al reducirse el brillo solar promedio de 6 a 4 h.da-1,
la produccin potencial disminuye en un 43%; mientras
que un cafetal en una densidad de 10.000 plantas/ha al
reducirse el brillo solar de 6 h.da -1 promedio a 4 h.da-1,
la produccin se reduce en un 31% (12% menos).
La vulnerabilidad a la
Ejemplo 4. Vulnerabilidad a la temperatura
disminucin en el brillo solar
tiene un efecto sinrgico con la
densidad de siembra. La temperatura es otro componente energtico
importante en la produccin de caf, la temperatura
media del aire influye directamente en las tasas de
35.000
Figura 15.
Relacin entre densidad de
4 horas de brillo promedio
30.000 siembra y brillo solar. Los
6 horas de brillo promedio valores porcentuales indican
Produccin (kg.ha-1 de c.p.s)
el incremento en produccin
25.000 para cada densidad por el
31% incremento en brillo solar,
20.000 (Estimacin calculada con
36% datos de experimentos en caf
39% 37% var. Caturra, establecidos en
15.000 43% El Rosario-Antioquia, Naranjal-
Caldas, Paraguaicito-Quindo,
10.000 Lbano-Tolima y Mesitas-
Cundinamarca).
5.000
0
2.500 4.400 5.000 6.400 10.000
Densidad (Plantas/ha)
M anual del 101

cafetero colombiano
102
crecimiento del cultivo del caf, en las del desarrollo aumenta el nmero de meses que se tarda el cultivo
del fruto y en el nmero de botones florales, a partir de en alcanzar el mximo desarrollo foliar, por ejemplo: A
la acumulacin trmica. 2.000 m de altitud un cultivo de caf con una densidad
de siembra de 5.000 plantas/ha lograra su mximo
desarrollo foliar en promedio en 79 meses, mientras
En la medida en que la temperatura media del aire que con una densidad de 10.000 plantas/ha tardara
Tomo 1
aumenta, se incrementan las tasas de desarrollo del 63 meses, 16 meses menos; a una altitud de 1.000 m
cultivo, requirindose menor nmero de meses para la densidad de siembra de 5.000 plantas/ha lograra su
lograr el mximo desarrollo foliar. Otro factor que influye mximo desarrollo foliar en 43 meses mientras que la
en el tiempo en que tarda el cultivo en lograr su mximo densidad de 10.000 plantas/ha tardara 34 meses, 9
desarrollo foliar es la densidad de siembra, es as como meses de diferencia (Figura 17). Por lo tanto, los cultivos
Generalidades
cafetales con densidades bajas como 2.500 plantas/ha con bajas densidades de siembra son ms vulnerables a
tardan ms que cafetales con densidades altas como bajas temperaturas que aquellos con altas densidades.
10.000 plantas/ha (Arcila y Chves, 1995) (Figura 16).
Las altas temperaturas tambin tienen efectos negativos

Al igual como sucede con en el brillo solar, la densidad de sobre el cultivo del caf, por ejemplo, Mosquera et al.
siembra tiene un efecto sinrgico con la temperatura en (1999) encontraron que las tasas de fotosntesis neta en
aumentar la vulnerabilidad del cultivo a la disminucin de caf alcanzaban valores mximos a los 25C y se reducan
temperaturas, de la siguiente manera: En la medida que a los 35C a valores similares que a temperaturas de
desciende la temperatura por el incremento en altitud, 15C (Figura 18), pero con el agravante que a 35C
90 Figura 16.
Mximo desarrollo foliar (No. de meses)
2.500 plantas/ha Tiempo (Meses) en que se

80 5.000 plantas/ha logra la mxima tasa de
10.000 plantas/ha desarrollo foliar en caf en
diferentes temperaturas
70
promedio y tres
60
50
40
30
15,0 16,0 17,0 18,0 19,0 20,0 21,0 22,0 23,0 24,0 25,0
Temperatura (C)
Figura 17.
Mximo desarrollo foliar (No. de meses)
90
83 Relacin entre la
80 79 altitud y la densidad
2.500 Plantas/ha 76 73
5.000 plantas/ha de siembra con el
10.000 plantas/ha 71 nmero de meses
70 66 67
63 63 en que se logra el
62 59 58 mximo desarrollo
60 58
55 52 55 54 foliar en caf
49 52 49 50
47 47 (Clculos para la
50 45 44 zona Andina).
43 42
39
40 37
34
30
1.000 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000
Altitud (m)
se aumenta la fotorespiracin. En la Zona Cafetera Colombia, pueden identificarse las altitudes en donde la
Colombiana temperaturas mximas promedio superiores temperatura media del aire es de 20C (Tabla 2), a partir
a 25C se alcanzan en alturas inferiores a 1.300 m y por de esos valores de altitud hacia arriba se hace vulnerable
debajo de los 1.000 m alcanzan valores de temperatura el sistema de produccin de caf a la disminucin en la
mxima promedio superiores a 28C, y en das secos y en temperatura, en un escenario de variabilidad climtica
condiciones de El Nio pueden superar los 30C. como el de La Nia.
Al igual que las tasas de desarrollo foliar y la fotosntesis, Los cambios diarios de temperatura representados en
la formacin de botones florales est directamente la diferencia entre la temperatura mxima y la mnima
influenciada por la temperatura, es as como se ha conocida tambin como amplitud trmica (AT=Tmx-Tmn), son
definido que por cada trimestre se requiere de una igualmente importantes en el estmulo para la floracin,
acumulacin trmica de 1.100 grados para una adecuada
cuando las diferencias de temperaturas mxima y mnima
floracin (Ramrez et al., 2010b; Ramrez et al., 2011),
son superiores a 10oC se convierte en un factor estimulante
esto equivale a tener una temperatura promedio durante
el da de 20oC. En condiciones La Nia la disminucin de de la floracin (Ramrez et al., 2010b; Ramrez et al., 2011).
la temperatura media del aire respecto a El Nio es de En condiciones de La Nia la amplitud trmica promedio
casi 1,21oC (Figura 19), es decir, que en condiciones de anual disminuye (Figura 20).
El Nio un lote en la zona Andina a 1.200 m, que tiene
una temperatura media de 22,63oC, en condiciones de
De acuerdo con Jaramillo (2005), la amplitud trmica
La Nia sta puede disminuir hasta 21,42oC.
tambin disminuye con la altitud (Figura 21), por lo tanto
en condiciones promedio hay zonas que naturalmente
Partiendo del trabajo de Chaves y Jaramillo (1998), sobre van a tener amplitudes trmicas inferiores a 10oC y van
regionalizacin de la temperatura media del aire en a ser ms vulnerables a las reducciones en la amplitud
14 Figura 18.
Fotosntesis neta (molCO2-m2s-1)
12 Var.Caturra Comportamiento de la fotosntesis neta

Var.Colombia en funcin de la temperatura para dos
10 variedades de C. arabica (Adaptado de
8 Mosquera et al., 1999).
2
0
10 15 20 25 30 35 40
Temperatura del aire dentro de la cmara (C)
Figura 19.
24
Temperatura media (C)
Comportamiento de la temperatura
23 media del aire en una cuenca de la zona
andina de Colombia en condiciones de
22 El Nio 2008 variabilidad climtica (Jaramillo, 2012).
21
20
19 La Nia 2009
18
1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800
Altitud (metros)
M anual del 103

cafetero colombiano
104
Regin Latitud Norte Temperatura, (C) Altitud (m) Tabla 2.

Altitudes a partir
< 3 20 1.223 de las cuales es
ms vulnerable
Pacfica 3 - 5 20 1.205 el cultivo de
caf a reducir
Tomo 1
5 - 8 20 1.264
el nmero de
Nudo de Los Pastos Meseta de Popayn 1 - 2 20 1.524 botones florales
en escenarios
< 3 20 1.211 de amenaza
climtica de La
Amazona - Orinoqua 3 - 5 20 1.271 Nia, calculado a
Generalidades
partir del trabajo

>5 20 1.267 de Chaves y
Jaramillo (1998).
2 - 5 20 1.541
Cuenca Cauca
5 - 7 20 1.538
3 - 4 20 1.567
Cuenca Magdalena
4 - 7 20 1.551
Regin Cundinamarca/Boyac 3 - 7 20 1.533
Regin Atlntica > 7 20 1.404
Figura 20.
ONI promedio ONI promedio
0,25 -0,30 -0,56 -0,43 -0,15 - 0,74 0,25 -0,30 -0,56 -0,43 -0,15 -0,74 Estacin climtica
Condicin Condicin Francisco Romero
Neutro Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia en Norte de
Santander, ubicado
10,0 a 903 m.s.n.m,
10,6
Amplitud trmica (C)
9,8 y estacin Jorge

10,5 9,5 Villamil en el Huila,
10,3 a 1.420 m.s.n.m.
9,3
10,1
9,0
10,0
8,8
9,8
8,5
9,6
8,3
9,5
8,1
9,3
7,8
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Francisco Romero - Norte de Santander Jorge Villamil - Gigante - Huila
12 Figura 21.
Comportamiento de la
T.Mx-T.Mn (oC)
10 amplitud trmica con

la altitud (Adaptado de
8 Jaramillo, 2005).
6
0
500 800 1.100 1.400 1.700 2.000 2.300 2.600 2.900 3.200
Altitud (m)
en escenarios de La Nia, como se muestra en la Figura Brasil (DaMatta et al., 2007) y observaciones de campo
20 donde la zona influencia de la estacin Francisco en Colombia. Altas velocidades del viento aumentan la
Romero en Santander, ubicada a 903 m de altitud, en demanda evaporativa de la atmsfera y secan ms rpido
condiciones neutras la amplitud trmica es superior a la masa de aire circundante al cultivo, dicho aumento en
10oC, mientras que la zona de influencia de la estacin las tasas de evapotranspiracin genera un tipo de estrs
Jorge Villamil en el Huila, ubicada a 1.420 m de altitud, fisiolgico en las plantas que no les permite mantener
aun en escenarios neutrales la amplitud trmica es el intercambio gaseoso, limitando la transpiracin
inferior a 10C, y cuando hay condiciones de La Nia, se del cultivo, cuando es un proceso permanente o muy
reduce an ms la amplitud y, por ende, los estmulos frecuente, se producen alteraciones morfolgicas
para la floracin. en las plantas como la reduccin en el rea foliar y el
alargamiento de las hojas (Figura 22).
Ejemplo 5. Vulnerabilidad al viento
De acuerdo con DaMatta et al. (2007), en las plantas de
caf expuestas a fuertes vientos y procesos advectivos
El viento en sistemas de produccin es un elemento (Ingresos adicionales de energa al sistema por aire
del clima que puede generar dos tipos de problemas: caliente), el estrs por viento adems de reducir el rea
Erosin elica e induccin de estrs fisiolgico. foliar, puede disminuir la longitud de los entrenudos
en ramas ortotrpicas (Las que crecen en altura) y
plagiotrpicas (Las que crecen lateralmente), y en
El viento no es realmente una amenaza generalizada cafetales productivos pueden alcanzar daos severos en
de la Zona Cafetera Colombiana, aunque son pocos flores y frutos. En caf no hay evidencias experimentales
los estudios que lo indican, aun as es un problema del efecto del viento sobre el caf pero en Brasil, Caramori
observado en algunas regiones puntuales del pas, et al. (1986), sometieron plantas de caf arbigo a vientos
especialmente zonas altas que se ubican en laderas artificiales con velocidades de 2,0 y 3,0 m.s-1, reportando
expuestas a grandes valles, y en especial en los filos que a estas velocidades, que son relativamente bajas y
de las montaas en donde confluyen masas de aire fro comunes en algunas zonas de Colombia, hubo reduccin
y caliente, generando gran inestabilidad atmosfrica e de la altura de las plantas y del rea foliar.
incrementando la velocidad del viento, como por ejemplo,
algunas zonas altas de la cordillera Occidental, vertiente
oriental, expuestas al valle del ro Cauca, y algunas zonas Ejemplo 6. Vulnerabilidad al granizo
de la cordillera Central, vertiente oriental, expuestas al
valle del ro Magdalena, entre otras.
Los daos por granizo son de tipo mecnico como
ruptura de la lmina foliar, desgarre de la cscara de
Del primer problema, erosin elica, no hay evidencias los frutos o epicarpio, cada de las flores en estado
ni reportes en la zona cafetera, del segundo, induccin de comino o pre-antesis, cada de frutos de todas las
de estrs fisiolgico, hay reportes experimentales en edades y descortezamiento del tallo.
El granizo al igual que el viento es una amenaza puntual

y especfica de algunas zonas del pas, pero han sido
reportados daos con frecuencia en la zona cafetera
a travs del tiempo (Valencia y Arcila, 1976; Arcila y
Leguizamn, 1988, Arcila y Jaramillo, 2010). Los eventos
de granizo de acuerdo con Arcila y Jaramillo (2010) son
ms frecuentes en condiciones de La Nia que de El Nio.
Las zonas cafeteras ms vulnerables a las granizadas son
aquellas expuestas a grandes valles, como La Meseta de
Popayn (Cauca) expuesta al valle del ro Pata, y aquellas
expuestas a los valles del ro Cauca y Magdalena (Arcila
y Jaramillo, 2010).
Arcila y Jaramillo (2010) desarrollaron una escala para

evaluar el nivel de dao por granizo en caf (Figura 23),
en sus diferentes rganos, en funcin de la edad del
cultivo (Tabla 3), partiendo de la evaluacin propuesta
Figura 22. por los autores, se modifica totalizando la evolucin
Cambios fenolgicos en plantas de caf sometidas a de nivel de dao, la cual permite observar que los
condiciones de viento fro y de alta velocidad. cafetales de 1 ao y aquellos mayores de 5 aos son
M anual del 105

cafetero colombiano
106
Tomo 1
Generalidades
a b
Figura 23.
Daos por granizo en caf. a. Dao en las hojas rompimiento; b. Dao en frutos rompimiento del mesocarpio de los frutos.
Nivel de dao segn la edad del cafetal Tabla 3.

Tipo de dao
1 ao 2 aos 3 aos 4 aos >5 aos Definicin de la vulnerabilidad
del cultivo de caf a los daos
Despuntes de tallo y ramas 4,5 4,5 3,5 3,0 2,0 por granizo en funcin de la
Lesiones de tallo y ramas 3,0 4,0 3,0 3,0 2,0 edad (Adaptado de Arcila y
Ruptura foliar 4,0 4,0 4,0 3,0 3,0 Jaramillo, 2010). La escala de
valoracin del dao oscila entre
Defoliacin 4,0 4,0 4,0 3,0 2,0 0 y 5.
Desprendimiento de frutos 0 4,5 4,0 3,5 2,5
Lesiones en frutos 0 4 4,0 3,0 2,0
Total 15,5 25 22,5 18,5 13,5
Vulnerabilidad Baja Alta Alta Alta Baja
menos vulnerables al dao por granizo que los cafetales

entre los 2 y 4 aos, que se encuentran en su mxima
Cuantificacin y espacializacin
expresin productiva y tienen mayor desarrollo foliar. En del riesgo agroclimtico (Primera
los cafetales menores a 1 ao la vulnerabilidad es baja
porque no han desarrollado estructuras reproductivas.
aproximacin)
Para cuantificar y espacializar el riesgo es necesario
integrar conceptos de suelos, sistema de produccin,
Es importante precisar la respuesta a una pregunta que
informacin climtica y herramientas de informacin
integra dos componentes de la ecuacin del riesgo, la
geogrfica en un rea determinada, para establecer un
amenaza y la vulnerabilidad:
mapa de reas potencialmente en riesgo. A continuacin
se integran dos componentes de la ecuacin del riesgo,
la amenaza y la vulnerabilidad para mostrar en un
departamento cafetero de Colombia, como el Quindo,
cmo es el riesgo agroclimtico al dficit y al exceso
Preguntas importantes hdrico.
Pregunta Respuesta Ecuacin 1
El riesgo agroclimtico se puede predecir S Amenaza x Vulnerabilidad

o estimar con anterioridad? Riesgo Agroclimtico =
Capacidad de adaptacin
En la Figura 24 se observa que las reas con riesgo Capacidad de adaptacin y reduccin
potencialmente alto de reducir el nmero de botones
florales por exceso hdrico, en los eventos de La Nia de la vulnerabilidad
de los aos 2008, 2009 y 2010 fue variable, es as
como durante el primer semestre de 2008 el rea Para completar el proceso de comprensin del riesgo
potencialmente afectada fue del 52%, y el ONI promedio agroclimtico, es necesario responder una ltima
pregunta esencial:
para ese perodo fue de -1,2C, indicando una condicin
de La Nia muy fuerte (ONI <-0,5oC indica condicin de
La Nia), y el rea con riesgo potencialmente alto para el
primer semestre de 2009 y segundo semestre de 2010 Preguntas importantes
disminuy al 40%, explicable porque el nivel de amenaza
disminuye con un ONI promedio de 0,5C y 1,1C, Pregunta Respuesta
respectivamente.
El riesgo agroclimtico se puede reducir? S

Tendencia similar se observ al analizar el
comportamiento de las reas potencialmente afectadas
por El Nio, en donde para el segundo semestre del ao
2009, el rea con riesgo potencial fue del 64% con un
ONI promedio de +0,7C (ONI >+0,5oC indica condicin Como se plante en la Ecuacin 1, el riesgo agroclimtico
de El Nio) y el rea potencialmente afectada ascendi se reduce aumentando la capacidad de adaptacin y
al 85% en el primer semestre de 2010, con un ONI de disminuyendo la vulnerabilidad.
+1,7C (Figura 25), en este caso el riesgo al dficit es
sobre la probabilidad de tener por lo menos 5% de dao
en frutos por falta de agua, que se considera un dao De acuerdo con Singh et al. (2002), hay dos estrategias
bajo. posibles para disminuir el impacto de la variabilidad
Exceso Exceso Exceso

Ao 2008 Ao 2009 Ao 2010
I semestre I semestre II semestre
Figura 24.
reas con riesgo potencialmente alto de verse afectado el rendimiento en el cultivo del caf por el exceso hdrico,
durante los eventos de La Nia de 2008 a 2010. Caso de estudio departamento del Quindo (Ramrez et al., 2012c).
M anual del 107

cafetero colombiano
108
Figura 25.
Dficit Dficit
Ao 2009 Ao 2010 reas con riesgo potencialmente alto
II semestre I semestre de verse afectado el rendimiento en
el cultivo del caf por el dficit hdrico,
durante los eventos de El Nio de
Tomo 1
2009 a 2010 (Ramrez et al., 2012c).

Generalidades
climtica en los sistemas de produccin agrcola: Las estrategias de adaptacin vayan acompaadas
1..Reducir el riesgo controlando los factores limitantes; de un estudio de relacin beneficio/costo, porque
2..Ajustar las prcticas de manejo del sistema de en algunos casos resulta ser ms costoso el ajuste
produccin. Por ejemplo, si uno de los factores limitantes que el dao generado por la amenaza.
es el dficit hdrico, entonces el factor limitante se
controla con un sistema de riego, pero esto no siempre
es una opcin viable en los sistemas de produccin de Mejorar la capacidad de adaptacin no solamente es un
caf en Colombia. problema de investigacin y extensin, es un problema
de todos los actores involucrados en el sistema de
produccin. Es importante que:
Por otra parte, el sistema de produccin de caf es
vulnerable a muchos factores y elementos del clima que Todos los actores involucrados entiendan mejor el
no siempre van a permitir ser controlados, por lo tanto, riesgo.
en sistemas de produccin de caf es importante ajustar
las prcticas de manejo del sistema de produccin. Se investigue ms en estrategias de adaptacin.
Se cuente con informacin precisa, oportuna,
En la Tabla 4 se presenta una serie de estrategias que confiable y regionalizada, informacin no solamente
permitirn incrementar la capacidad de adaptacin y son datos meteorolgicos o estadsticas o reportes,
reducir la vulnerabilidad, basadas en las estrategias de son datos convertidos en informacin relacionada
ajuste al sistema de produccin. Ahora bien, el ajuste al con el sistema de produccin que permitan tomar una
sistema de produccin depender de varios factores a decisin para reducir el riesgo.
saber: Grado de la amenaza, niveles de vulnerabilidad, Se realice capacitacin permanente.
relacin beneficio/costo de la(s) nueva(s) estrategia(s) o
ajuste(s). Exista interlocucin entre los actores (Investigadores
- extensionistas - caficultores - entidades de apoyo).
Es muy importante seguir avanzando en una estrategia Se generen espacios de retroalimentacin. La

escalonada en donde: retroalimentacin permite que la relacin entre
los actores no sea de una sola va, sino que sea
Se logre desarrollar, consolidar y espacializar una en diferentes vas o sea una relacin no finita que
matriz de riesgo agroclimtico. permita involucrar cada vez ms actores y lograr
Se evalen estrategias de adaptacin ya investigadas reducir realmente el riesgo.
y se contine investigando en otras posibles.
Tabla 4.
Estrategias de adaptacin que permiten reducir el riesgo agroclimtico en el cultivo del caf.
Fuente de Resultados de
Estrategias de adaptacin investigacin
vulnerabilidad
La primera recomendacin para disminuir el riesgo es conocerlo
Si el dficit hdrico es mayor de 3 meses consecutivos, es necesario establecer
sistemas agroforestales permanentes, de acuerdo a las condiciones de brillo solar de S
la zona.
Si el dficit hdrico es menor de 3 meses consecutivos secos es recomendable

manejar sistemas agroforestales transitorios, especialmente en el establecimiento. Parcialmente
Si la zona tiene riesgo alto en condiciones de El Nio al dficit hdrico, adelantar las
siembras y emplear en siembras nuevas sistemas agroforestales transitorios. S
Dficit hdrico
En almcigos emplear micorrizas, que incrementan la cantidad y profundidad de

races, permitindole a las races mayor superficie especfica para buscar agua en el Parcialmente
suelo.
No fertilizar en pocas secas, porque se incrementan las prdidas de N por
volatilizacin. S
Adelantar, si es del caso, las fertilizaciones para preparar mejor el cultivo al dficit
hdrico. Parcialmente
En zonas con riesgo alto al dficit hdrico emplear sistemas agroforestales, que
tengan un buen aporte de hojarasca y regular la densidad de sombra, para reducir la S
competencia por agua.
Llevar registros de precipitacin para conocer en qu momento se alcanzan
condiciones crticas y articular las decisiones agronmicas a este registro. S
Manejar coberturas nobles. S

Sembrar abonos verdes, que permitan disminuir la erosin del suelo, aumentar la
fijacin de N y reducir la prdida de nutrientes dentro del suelo. Parcialmente
En almcigos, emplear micorrizas que incrementan la cantidad y profundidad de

races, permitindole a la planta mayor superficie especfica para buscar nutrientes
deficitarios por el exceso y lograr mayor desarrollo foliar para compensar la S
disminucin en el brillo solar.
Usar cultivos intercalados en siembras nuevas, que permiten mantener el suelo

cubierto mayor tiempo, y reducir la erosin, las prdidas de nutrientes y compensar S
los ingresos.
Exceso hdrico
Fraccionar la fertilizacin, especialmente en suelos muy vulnerables a las prdidas

por percolacin y suelos de alta pendiente en donde las prdidas de escorrenta sean Parcialmente
altas.
Fraccionar la fertilizacin para evitar las prdidas de fertilizante por percolacin y
escorrenta. Parcialmente
Evaluar la necesidad de refuerzo con enmiendas o encalado, ya que por exceso

hdrico se incrementa la prdida de bases intercambiables en el suelo y la acidez. S
En germinadores y almcigos emplear Trichoderma spp, para reducir la presencia de

hongos fitopatgenos comunes en condiciones de exceso de lluvia. Al momento de la S
renovacin por zoca aplicar el hongo para reducir la incidencia de llagas.
Planear la renovacin de cafetales y disponer del suficiente material de almcigo

para recuperar sitios perdidos. Si se manejan densidades bajas, la renovacin es una
excelente oportunidad para ajustar y aumentar el nmero de tallos productivos por S
hectrea y compensar la reduccin de la produccin.
Contina...
M anual del 109

cafetero colombiano
110
...continuacin
Fuente de Resultados de
Estrategias de adaptacin investigacin
vulnerabilidad
Si el exceso hdrico viene acompaado de altas temperaturas y mayor frecuencia
Tomo 1
de lluvias nocturnas, manejar arreglos espaciales en el cultivo, que permitan mayor

distancia entre calles, con el objetivo de reducir el tiempo de permanencia de agua en Parcialmente
Exceso hdrico
las hojas, el cual es favorable para el desarrollo de enfermedades del cultivo como la
roya, el mal rosado y la gotera.
Si el exceso hdrico viene acompaado de altas temperaturas sembrar variedades
S
Generalidades
resistentes a la roya como la Variedad Castillo.

Llevar registros de precipitacin para conocer en qu momento se alcanzan
condiciones crticas y articular las decisiones agronmicas a este registro. S
Manejar sistemas agroforestales permanentes o transitorios. S

temperaturas
Manejar densidades de siembra medias ya que el desarrollo foliar es ms acelerado y

Altas
se cierran ms rpido las calles. Parcialmente
Manejar arreglos espaciales que permitan una mayor distancia entre calles para
controlar mejor la calidad de la recoleccin y el manejo de la broca. Parcialmente
Incrementar la densidad de siembra, ya que las tasas de desarrollo son ms lentas

y se deben compensar con mayor cantidad de plantas para que logren el mximo Parcialmente
temperaturas
desarrollo foliar en menor tiempo.

Bajas
Emplear barreras de rboles alrededor de los lotes como barreras rompevientos, para
disminuir la entrada de aire fro. Parcialmente
En siembras nuevas intercalar con maz. S

brillo
solar
Alto
Manejar sistemas agroforestales. S
Incrementar la densidad de siembra. Parcialmente

Bajo brillo
solar
Regular sombro. S
Fertilizar con la cantidad y frecuencia recomendadas. Parcialmente

velocidades
Establecer barreras rompevientos. Parcialmente

del viento
Altas
En el establecimiento de cafetales, establecer cultivos intercalados que en el corto

tiempo alcancen una altura superior a la del caf, como maz o sombros transitorios Parcialmente
de rpido crecimiento.
Evaluar la amenaza de la zona al granizo. S

Granizo
No suspender las prcticas agronmicas y de manejo del cultivo. S

Seis meses despus de la granizada hacer seleccin de brotes en caso de ser S
necesario.
Erosin y movimientos en masa
Conocer la vulnerabilidad y el riesgo del suelo a la erosin y el movimiento en masa. S
Establecer un sistema de manejo integrado de arvenses. S
Establecer sistemas agroforestales con sombro regulado, que permita mantener un S

nivel productivo del caf.
Establecer cultivos intercalados en siembras nuevas de caf. S
Barreras que disminuyan la longitud de la pendiente del terreno. S
Hacer un manejo racional de herbicidas. S

Est atento de las noticias sobre qu condiciones de variabilidad climtica se estn presentando en
el momento y cules son las proyecciones para los prximos meses. Si est enterado de la condicin
actual y las proyecciones podr poner en marcha las estrategias de adaptacin que permiten reducir el
riesgo agroclimtico en el cultivo del caf y los efectos de la variabilidad climtica sobre su sistema de
produccin.
Es muy importante que como caficultor conozca el grado de amenaza que tiene frente a los fenmenos de
El Nio y La Nia, para lo cual puede consultar con el Servicio de Extensin o Cenicaf.
Si usted est ubicado en zonas por encima de los 1.500 metros de altitud es ms vulnerable a los eventos
de La Nia, debido a que estos eventos generan reduccin en la temperatura media del aire, el brillo solar
y en algunas zonas aumento de la lluvia y el exceso hdrico, por lo tanto, debe implementar medidas que
le permitan reducir la vulnerabilidad por bajas temperaturas, brillo solar y exceso hdrico e incrementar las
prcticas de conservacin de suelos y taludes, al igual que el monitoreo fitosanitario del cultivo.
Si usted est ubicado en zonas por debajo de los 1.300 metros de altitud, es ms vulnerable a los eventos
de El Nio, por lo tanto, va a tener mayor probabilidad de dao en frutos por dficit hdrico y reduccin
del crecimiento de la planta y prdida de siembras nuevas, y mayor presencia de broca, entre otras, por
lo cual debe implementar medidas que le permitan reducir la vulnerabilidad por dficit hdrico y altas
temperaturas. Adems, es muy importante incrementar la vigilancia de los niveles de infestacin de broca
y programar las siembras de acuerdo a las fechas en donde se inicia la temporada de lluvias.
Recomendaciones para disminuir los efectos de un evento El Nio

(Jaramillo y Arcila, 2009a)
En la zona cafetera de Colombia por efecto de El Nio se disminuye la cantidad de lluvia, por lo tanto, la
primera accin que deben emprender los caficultores es el aprovechamiento del agua lluvia para su uso
domstico, colectando y almacenando el agua que llega a los techos de las construcciones de la finca.
La preparacin y mitigacin ante la disminucin de la lluvia se logra con prcticas de conservacin del
agua y el suelo.
El sombro tiene un efecto notorio en la conservacin del agua, especialmente en los perodos muy largos
de falta de lluvia y en aquellas regiones de lluvia anual inferior a los 1.500 mm, con alta evaporacin y
con suelos de baja retencin de humedad. Ante la recurrencia del fenmeno puede pensarse a mediano
y largo plazo en el establecimiento de algn tipo de sombro para estas regiones.
No efecte siembras de caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos planificados
para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es
necesario aplicar riego. Los cafetos del almcigo que se llevarn para la siembra no deben tener ms
de 6 meses de edad, basado en las pocas de siembra dadas para las diferentes regiones del pas (Ver
captulo Factores climticos que intervienen en la produccin de caf en Colombia)
Debido a que las arvenses consumen gran cantidad de agua del suelo, stas se deben mantener
controladas en los cafetales, especialmente en el plato del rbol.
Para los cafetos recin sembrados y con el fin de conservar la humedad en el suelo, se recomienda la
aplicacin en el plato del rbol de coberturas provenientes de las desyerbas, podas o de otros residuos.
Se pueden adelantar las labores de zoqueo y aprovechar el material de ramas cortadas para utilizarlo
como cobertura del suelo, esta prctica ayuda a conservar la humedad en el suelo.
La fertilizacin debe realizarse cuando se generalicen las lluvias esperadas en la regin. Consulte el
Avance Tcnico de Cenicaf No. 229.
Mientras persista el evento de El Nio no se recomienda establecer cultivos intercalados con el caf,
como el maz, frjol y otros.
M anual del 111

cafetero colombiano
112
Es necesario revisar peridicamente los cafetales para la evaluacin de la incidencia de broca (Hypothenemus
hampei), roya (Hemileia vastatrix), minador de la hoja (Leucoptera coffeellum) y araita roja (Oligonychus
yothersi). Con base en los niveles de dao econmico el caficultor, en compaa del Extensionista de la
Federacin, debe programar el manejo integrado para el control del insecto plaga o la enfermedad.
En el caso de la broca del caf, es necesario estar atento con los niveles de infestacin en los frutos, debido
Tomo 1
a que las condiciones climticas durante El Nio, especialmente el aumento de la temperatura, le son
favorables.
Se debe racionalizar y disminuir el consumo de agua durante el proceso de beneficio del caf. Adems, es
necesario reforzar las medidas de control de las pasillas y granos flotantes para preservar la calidad del
Generalidades
grano.
El ambiente seco durante El Nio favorece la ocurrencia de incendios, por lo tanto, se debe evitar la
acumulacin de basuras y las quemas.
Recomendaciones para disminuir los efectos de un evento La Nia

(Jaramillo y Arcila, 2009b)
Para un seguimiento de las condiciones de clima durante La Nia, registre la lluvia diaria en la finca o
consltela en una estacin climtica cercana. En la regin Andina una lluvia acumulada superior a 200
mm, en 20 das, o una lluvia diaria mayor a los 60 mm, empieza a desencadenar derrumbes. Solicite
informacin y orientacin en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf (www.cenicafe.org) o con el
Tcnico del Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros de su municipio.
Para reducir el efecto del exceso de lluvia durante el evento de La Nia se deben tomar acciones relacionadas
con la conservacin del suelo y prcticas para drenar los excedentes de agua del suelo.
Las prcticas de conservacin del suelo se deben orientar basadas en las caractersticas de la lluvia de
cada regin y ajustarlas al tipo de suelo, de acuerdo con la susceptibilidad a la erosin.
Como factores asociados a la erosin se tienen la deforestacin, la destruccin de la cobertura vegetal
de los drenajes naturales, el manejo inapropiado de los suelos, las quemas, la inadecuada localizacin
de las viviendas y construcciones, la ausencia de drenajes, el deterioro de las redes de acueducto o
alcantarillado. Cualquiera de las causas anteriores pueden generar procesos de erosin laminar, surcos,
crcavas o remocin masal (Derrumbes). Las prcticas de conservacin de suelos y de drenaje deben ser
orientadas por un especialista, por lo cual debe consultar con la Disciplina de Suelos de Cenicaf o con el
Tcnico del Servicio de Extensin de la Federacin de Cafeteros.
Habitualmente se deben revisar y limpiar las cunetas, acondicionar los desages con disipadores de energa,
evaluar los sitios de acumulacin de agua, drenajes naturales y escorrenta, para prevenir la acumulacin
del agua y los derrumbes.
La mejor manera de evitar los problemas de exceso de humedad es determinar en forma previa los patrones
de drenaje y la humedad del suelo, evitando sembrar en reas que se encharcan despus de las lluvias o
con tendencia a inundarse; tambin es posible cambiar o mejorar las condiciones de drenaje para eliminar
los riesgos de inundacin o la saturacin del suelo.
Las arvenses ejercen una cobertura que protege el suelo de los impactos directos de las gotas de lluvia,
disminuyendo la erosin superficial, por lo cual se deben realizar cortes altos con machete o guadaa.
Nunca se debe hacer uso del azadn, debido a que se descubre el suelo y promueve la erosin.
Cuando el cafetal est bajo sombro, ste se debe regular para evitar el exceso de humedad, que favorece
el incremento de enfermedades como el mal rosado, la roya del cafeto y la gotera, entre otras.
Durante un evento La Nia, debido a las mayores cantidades de agua sobre la superficie del suelo
(Escorrenta) y a travs del perfil del suelo (Percolacin) las prdidas de los fertilizantes se pueden aumentar,
especialmente en suelos de textura arenosa, por lo cual es recomendable fraccionarlos.
Es necesario que los caficultores revisen peridicamente los cafetales para determinar la incidencia de
broca, roya, mal rosado, llagas radicales y otros, para evaluar los niveles de dao y la necesidad de tomar
medidas preventivas. Consultar con un especialista en Cenicaf o con el Extensionista de la Federacin
de Cafeteros de su municipio, para orientar las medidas de control recomendadas, en caso que sean
necesarias.
Literatura citada
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M anual del 113

cafetero colombiano
114
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M anual del 115
cafetero colombiano
116
El cafeto Tomo 1
Taxonoma y
clasificacin del caf
Juan Carlos Herrera Pinilla; Hernando Alfonso Cortina Guerrero
La historia del caf como planta y como bebida

est muy ligada a la historia de los grandes
imperios y mercaderes; primero, representados
por los rabes, luego por los turcos en el siglo XV, y
finalmente por los colonizadores europeos a partir
del siglo XVIII.
La botnica nos ensea que todas las especies

conocidas de caf hacen parte de un gran
complejo botnico, cuyas formas genticas
provienen de la zona intertropical del frica y de
la regin de Madagascar. La gran diversidad que
se observa hoy en da entre las especies, es el
producto de la interaccin entre estas formas
genticas y los distintos ambientes en que se
desarrollaron a lo largo de su evolucin.
En el presente captulo se describen las

principales caractersticas genticas y
reproductivas del caf, y se presenta un panorama
general de su taxonoma, una historia que an no
se ha terminado de escribir.
M anual del 117

cafetero colombiano
118
Origen y distribucin acuerdo con diferentes estudios, este gnero originario

del frica, se considera reciente al compararlo con
otros grupos taxonmicos como los relacionados con
El caf pertenece a la gran familia de las Rubiaceas, el conglomerado de los Rosides donde se encuentran
compuesta por 500 gneros y ms de 6.000 especies, especies vegetales como el arroz (Oriza sativa) y
la mayora de origen tropical y con amplia distribucin Arabidopsis thaliana. Actualmente el caf se clasifica
Tomo 1
geogrfica. A esta familia pertenecen no solamente el dentro del conglomerado filogentico de los Asterides,
caf (gnero Coffea) sino tambin rboles frutales como del cual hace parte entre otros, el gnero Solanum del
el boroj (Borojoa patinoi), Ixora sp. y plantas medicinales que se separ hace aproximadamente 89 millones de
como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la aos (Figura 1).
Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina (Bridson,
El cafeto
1988).
De las 103 especies descritas en el gnero Coffea, 41 son
originarias del frica continental, donde se distribuyen a
De todos los gneros que constituyen las Rubiaceas, el lo largo de la zona tropical hmeda. Aproximadamente
gnero Coffea es el de mayor importancia econmica. De 59 se encuentran silvestres en la isla de Madagascar,
Figura 1.
Coffea sp. Relaciones filogenticas
Asteraceae
83-89
entre el gnero Coffea y
otras especies vegetales
de inters como el tomate,
el arroz o la planta modelo
114-125 S. lycopersicum Arabidopsis thaliana.
V. vinifera
94-98 M. truncatula
108-117
143-161* P. Trichocarpa
Rosaceae
100-109
A. thaliana
O. sativa
* Divergencia en millones de aos
Los estudios biogeogrficos y genticos han

permitido agrupar las diferentes especies de Coffea
en cuatro grandes conglomerados geogrficos.
Los dos primeros grupos, frica del Oeste-Centro
y de frica Central, estn localizados en la zona
de bosques intertropicales africanos. Hacen parte
de estos grupos las especies comerciales ms
importantes: C. arabica y C. canephora, lo mismo
que C. liberica y C. eugenioides. En el grupo de
frica del Este se localizan las especies: C. salvatrix,
C. racemosa y C. costatifructa. El ltimo grupo es
el originario de la regin de Madagascar, e incluye
especies como C. bertrandi y C. perrieri, entre otras.
Algunas de las especies se distinguen por tener una
distribucin geogrfica amplia, como el caso de los
C. liberica o C. canephora, mientras que otras se
localizan en reas muy reducidas, como C. arabica o
C. stenophilla (Charrier y Berthaud 1985).
mientras que al menos tres, son originarias de las islas la hibridacin natural entre dos especies relacionadas
Mascarenas, particularmente de Mauricius y las Islas de con C. eugenioides y C. canephora (Lashermes et al.,
la Reunin (Davis et al., 2006). 1999; Cenci et al., 2012). Su forma de reproduccin
es preferentemente autgama, al igual que las
especies silvestres C. heterocalyx, C. charrierii y C.
Caractersticas y estructura gentica anthonyi; mientras que las dems especies del gnero
son preferentemente algamas o de polinizacin cruzada
(Bridson 1988; Davis et al., 2006; Stoffelen et al., 2008).
Esta caracterstica se traduce, entre otras cosas, en una
amplia diversidad morfolgica que se refleja en multitud
de formas, colores y texturas en sus frutos, hojas y
semillas (Figura 2b).
En la Figura 3 se muestra la ubicacin actual de

las principales Colecciones de Caf (Bancos de
germoplasma), que guardan la mayor parte de la riqueza
gentica conocida de las principales especies de caf
cultivadas hoy en el mundo.
Aspectos taxonmicos
Los cafs son plantas que tienen un porte que va A fines del siglo XIX se descubrieron en los bosques
desde pequeos arbustos hasta rboles de tamao tropicales de frica numerosas especies del gnero
considerable. Su madera es dura y densa, sus Coffea. Chevalier (1947), basado en sus caractersticas
inflorescencias son pareadas, sus flores hermafroditas, morfolgicas y su distribucin geogrfica las organiz
de corolas blancas o ligeramente rosadas. El estilo puede en cuatro secciones o grupos taxonmicos: Argocoffea,
ser muy largo y sobresalir de la corola. El fruto se clasifica Paracoffea, Mascarocoffea y Eucoffea. Esta ltima
como una drupa indehiscente, formado por dos semillas. seccin, que agrupa los verdaderos cafetos, fue a
Cada semilla tiene una grieta muy caracterstica, la cual su vez, subdividida en cinco subsecciones a saber:
se conoce como la sutura coffeanum (Davis et al., Pachycoffea, Nanocoffea, Melanocoffea, Mozambicoffea
2006). y Erythrocoffea. El criterio de clasificacin de estos grupos
taxonmicos est dado por la presencia de caracteres
como la textura de las hojas, el tamao de las plantas, el
Desde el punto de .vista gentico, los cafs tienen color de los frutos y la distribucin geogrfica.
un nmero cromosmico bsico de 11 (x=11), y
todas las especies son diploides (2n = 2x = 22), con
excepcin de la especie cultivada C. arabica la cual es Como consecuencia de los avances en los mtodos
tetraploide (2n = 4x = 44) (Figura 2a). C. arabica se de clasificacin, as como el descubrimiento reciente
form hace aproximadamente 50.000 aos a partir de de otras especies de caf en las zonas de origen, la
Figura 2.
a. Microfotografa
de los cromosomas
somticos del caf
vistos al microscopio
de luz (Aumento
1.000 x); b. Muestra
representativa de
la variabilidad en
tamaos, formas
y colores de las
semillas de diferentes
a b especies de caf.
M anual del 119

cafetero colombiano
120
Figura 3.
Localizacin de
los principales
bancos de
germoplasma
Tomo 1
de caf en el
mundo.
POLONIA
1,19**
ALEMANIA
9,55**
EST
ADOS UNIDOS
21,65**
El cafeto
Costa Rica India
Colombia Costa Etiopa

de Marfil Indonesia
Madagascar
1,15**
Brasil
clasificacin taxonmica del gnero ha sufrido diversas polen tiene cuatro a cinco colpos o aperturas laterales.
restructuraciones (Leroy, 1980; Bridson, 1987). Las flores son terminales y en algunas especies axilares.
Actualmente se considera que la mayora de las especies Estas diferencias aunque importantes no son absolutas,
de la seccin Argocoffea (Que agrupa arbustos o plantas haciendo que la separacin o fusin de estos dos
trepadoras de frica Occidental y Central), hacen parte gneros contine siendo una cuestin que necesita ms
del gnero Argocoffeopsis, mientras que muchas de investigacin.
las especies de la seccin Paracoffea (Generalmente
arbustos encontrados en India y el sureste de Asia), no se
clasifican dentro del gnero Coffea sino dentro del gnero
Psilanthus Hook. Finalmente, de las cuatro secciones
inicialmente consideradas por Chevalier, solamente las Subgnero: Coffea
secciones Mascarocoffea y Eucoffea, han permanecido 103 especies (frica
como grupos taxonmicos relativamente estables. y Madagascar)
Coffea sp.
De acuerdo con Leroy (1980) los cafetos se clasifican Subgnero: Baracoffea

dentro de la tribu Coffeeae, cuyas caractersticas 8 especies (Madagascar)
principales son tener ovarios con dos carpelos, cada
uno con un slo vulo, placentacin axilar, endocarpo
duro, una semilla cubierta por un parnquima delgado
(Que da origen al pergamino), y la presencia de la
sutura coffeanum. Para este autor, los dos gneros ms Subgnero: Psilanthus
relacionados son: Coffea y Psilanthus (Figura 4). 2 especies (frica)
Psilanthus sp.
Las diferencias entre Psilanthus y Coffea estn Subgnero: Afrocoffea
bsicamente en la morfologa y localizacin de las 20 especies (frica, Asia
flores y en las caractersticas del polen. En Coffea y Australia)
generalmente la antera y el estilo emergen, el tubo de
la corola es de la misma longitud que los lbulos y el
polen predominantemente tricorporado (Tres aperturas
laterales), mientras que las flores son inflorescencias Figura 4.
axilares (Bridson, 1988; Stoffelen, 1998). En Psilanthus Clasificacin de los dos grandes gneros que agrupan
por su parte, las anteras no emergen, el estilo es corto, todas las especies de caf y sus formas taxonmicas ms
el tubo de la corola es ms largo que los lbulos y el relacionadas, segn Leroy (1980).
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M anual del 121

cafetero colombiano
122
El cafeto Tomo 1
Estructura y
funcionamiento
de la planta de caf
Claudia Patricia Flrez Ramos; Lizardo Norbey Ibarra Ruales;
Luis Fernando Gmez Gil; Claudia Yoana Carmona Gonzlez;
ngela Castao Marn; Aristfeles Ortiz
La fisiologa vegetal permite tener un conocimiento

integrado de los procesos morfolgicos, fenolgicos
y qumicos que ocurren en las plantas, de cmo
stos se relacionan entre s y de la forma cmo son
regulados por las condiciones ambientales.
En 1950, Cenicaf cre la Disciplina de Fisiologa,

dando inicio a una serie de investigaciones
enfocadas a determinar los principales factores
fisiolgicos relacionados con la produccin del caf
en Colombia. El entendimiento de los mecanismos
relacionados con la productividad permitir, en
el marco de un trabajo multidisciplinario activo,
obtener plantas ms eficientes en el uso de recursos
como agua y nutrientes, limitantes para alcanzar
dicha productividad.
Es as como el reto de los estudios fisiolgicos y eco-

fisiolgicos se centra en aspectos que contribuyan
a que la caficultura Colombiana mantenga la
competitividad, sostenibilidad, rentabilidad,
calidad y valor agregado de sus productos, lo cual Antes de la iluminacin,
finalmente redundar en beneficio para el caficultor. cortar lea, llevar agua.
Despus de la iluminacin,
El presente captulo recopila investigaciones cortar lea, llevar agua
Proverbio Zen
relacionadas con los aspectos fisiolgicos del cafeto,
haciendo nfasis en la descripcin de la planta y de En memoria del
algunos factores que influyen sobre el crecimiento, Doctor Jaime Arcila Pulgarn
desarrollo y produccin del caf. 1948 - 2013
M anual del 123

cafetero colombiano
124
La semilla
En las plantas la semilla tiene como objetivo perpetuar la
existencia de la especie, y en el caso particular del caf,
Tomo 1
tambin es el rgano que se comercializa.
Caractersticas y funcin Embrin

El cafeto
La semilla es la estructura reproductiva de la mayora Endospermo

de las plantas superiores terrestres y acuticas. Se
le considera el rgano de reserva que cuenta con
los compuestos necesarios, para que a partir de ella
comience el proceso de formacin de una nueva planta Pelcula
(Crecimiento y diferenciacin). Las semillas desempean plateada Endocarpio o
una funcin fundamental en la renovacin, persistencia pergamino
y dispersin de las especies vegetales (Ascanio, 1994).
Pelcula plateada: Constituida por clulas
Al hablar de los mecanismos de reproduccin del caf, a esclerenquimticas (Gruesas y de sostn) fusiformes
(En forma de huso), de tamao pequeo, que
travs de los cuales la planta se multiplica sexualmente, recubren al endospermo (Velsquez et al., 2003).
por medio de semilla, o asexualmente utilizando
estacas o esquejes, se observa que en la prctica Endospermo: Es el tejido de reserva que constituye el
dependen del tipo de polinizacin (Polinizacin cruzada o mayor porcentaje de la semilla. El embrin lo utiliza
autopolizacin) del material que se desee cultivar. como fuente de nutrientes durante sus primeros
estados de desarrollo, cuando an no han emergido
los cotiledones.
En Colombia, la totalidad de los cafs cultivados
corresponden a la especie C. arabica L., caracterizada El endospermo contiene protenas, alcaloides tales
como cafena, aceites, azcares, dextrina, pentosas
por presentar autofecundacin en un 90% - 95% de los
y celulosa, entre otros (Poisson, 1977). Estos
casos, lo cual permite obtener poblaciones homogneas compuestos le confieren al grano sus propiedades
por reproduccin sexual, siendo ste el sistema de organolpticas y sensoriales.
multiplicacin que ms se utiliza (Nutman, 1993). Sin
embargo, las dems especies de caf, incluida la especie Embrin: Se encuentra sobre la cara convexa de la
de C. canephora L., poseen un alto grado de polinizacin semilla. Est conformado por un hipoctilo (Parte
cruzada, razn por la cual se multiplican vegetativamente del eje por debajo del cotiledn) que da origen a
para mantener la uniformidad de sus poblaciones la radcula y un epictilo (Parte del eje por encima
del cotiledn) a partir del cual se originan los dos
(Ascanio, 1994). cotiledones (Velsquez, 2003)
La formacin de la semilla del caf inicia desde el

momento de la fecundacin. Cuando esto sucede, se
desencadenan una serie de cambios que conllevan a
la formacin de un fruto que normalmente contiene El proceso de germinacin de la
dos semillas (Arcila et al., 1992). Un fruto, entre 200 semilla
y 220 das despus de fecundacin, contiene un par
de semillas maduras fisiolgicamente, lo cual implica La germinacin es el proceso por medio del cual el
que tienen la capacidad para formar una nueva planta embrin contenido en la semilla recobra su actividad
(Franco y Alvarenga, 1981). vital. Para dar inicio al proceso de germinacin se
requieren condiciones adecuadas de humedad que
reactivan procesos fisiolgicos al interior de la semilla. La
La semilla de caf es una nuez, oblonga, plano convexa, absorcin de agua depende de diferenciales de presin
de tamao variable (10 - 18 mm de largo y 6,5 9,5 mm entre el sustrato y la semilla, lo cual genera un fuerte flujo
de ancho) (Arcila et al., 2007). desde afuera hacia adentro, ocasionando un aumento
de volumen. Dicho proceso debe ir acompaado de
disponibilidad de oxgeno y temperatura adecuada. Una
En ella se pueden distinguir las siguientes partes: vez la semilla est embebida incrementa la respiracin,
la sntesis de enzimas y protenas, dando inicio a la En el proceso de germinacin se pueden distinguir los
movilizacin de reservas hacia los tejidos que empiezan siguientes estados:
a multiplicarse y diferenciarse (Arcila et al., 2007).
En los
primeros 5 das del
proceso, la semilla inicia
la absorcin de agua. Se
caracteriza por un cambio en
su coloracin de verde azuloso a
blanco. Despus de 8 das se
nota un hinchamiento de la
cara convexa de la semilla,
justo donde se encuentra
el embrin, que
posteriormente dar
origen a la
radcula.
Estado A:
Imbibicin
Despus de 30 Estado E: Aproximadamente
Estado B:
das de la 14 das despus
Elongacin Brotacin de la siembra. Se
siembra, la
radcula se caracteriza porque
alarga y muestra ms del 50% de las
ramificaciones Estado D: Estado C: semillas desarrollan
secundarias. Germinacin tarda Germinacin temprana su radcula.
Aproximadamente,
Alrededor 18 das despus de
de 25 das iniciado el proceso
despus de la de germinacin, ms del
siembra la radcula se 50% de las semillas presentan
extiende completamente y radcula con curvatura
presenta engrosamiento en geotrpica (influenciada por
su base. la gravedad) de color
rosado.
Plntulas en estado de chapola (60-70 das despus

Consideraciones prcticas de germinacin) muestran diferencias dependientes
del tamao de la semilla de las cuales se originaron.
El desarrollo de la radcula durante el Fisiolgicamente una semilla de mayor tamao desarrolla
proceso de germinacin es til para cotiledones ms grandes, que son el primer tejido
determinar tempranamente la viabilidad fotosintticamente activo de la planta. Por lo tanto, las
plntulas que provienen de semillas grandes presentan
y el vigor de las futuras plantas (Arcila mayor desarrollo comparadas con aquellas provenientes
et al., 2007). Los estados ms confiables de semillas pequeas (Osorio y Castillo, 1969; Castillo,
para evaluar germinacin corresponden 1970; Arcila et al., 2007).
al D y E. En los dems slo se puede
apreciar el fenmeno de imbibicin
en la semilla, sin que esto garantice La semilla de caf carece de latencia. Cuando se le retira
que la germinacin se llevar a cabo el pergamino se puede reducir su tiempo de germinacin
correctamente (Arcila et al., 2007). hasta en 20 das (Valio, 1980). La ubicacin del embrin
facilita que sufra daos al momento del beneficio, cuando
M anual del 125

cafetero colombiano
126
dicho proceso se hace con maquinaria mal calibrada.
Cuando ste sufre lesiones puede no germinar o producir Figura 1.
el fenmeno de raz bifurcada (Figura 1) (Velsquez et Raz bifurcada.
al., 2003).
Tomo 1
Anormalidades generadas durante el proceso

de formacin de la semilla
El fruto normalmente contiene dos semillas, una por cada

El cafeto
lculo o cavidad. Ocasionalmente, se observan frutos de

caf con tres o ms semillas a causa de la ocurrencia
de ovarios triloculares o pluriloculares, con ms de un
vulo por ovario y con ms de una semilla por lculo. As
mismo, pueden desarrollarse frutos con una sola semilla
redondeada debido al aborto de uno de los vulos.
Producto de estas formaciones que se dan durante el
proceso de fecundacin, se presentan anomalas en
bajas proporciones, las cuales tienden a incrementarse
cuando se realizan cruces entre parentales con alta
incompatibilidad gentica (Cruces interespecficos).
La forma de la semilla del caf depende en gran medida Consideraciones prcticas

de la ocupacin de las cavidades internas en el ovario, ya
que el endospermo se desarrolla una vez que los lculos La semilla es el insumo fundamental
han adquirido su tamao y forma definitiva (Lpez, 1967). en el sistema de produccin de caf, de
su buena calidad depende el xito del
cultivo. En la actualidad, los cafeteros
Entre las anomalas de semillas de caf se conocen: cuentan con materiales adaptados a las
condiciones de la caficultura colombiana,
dentro de los que se destacan la Variedad
Castillo y sus componentes Regionales y
la variedad Tabi. La Federacin Nacional
Granos caracol. Si un vulo no de Cafeteros entrega a los caficultores
se desarrolla, el otro de los que semilla con porcentaje de germinacin
conforman el grano, al crecer,
rompe el tabique y ocupa toda la superior al 90%.
cavidad ovrica, tomando forma
ovoide.
La raz: Soporte y
Granos tringulo. Granos que
se forman en ovarios con tres o crecimiento de la planta
ms cavidades; se debe a una
aberracin gentica que puede
transmitirse hereditariamente.
Granos monstruos. Se presentan

cuando se desarrolla ms de un
vulo en cada cavidad del ovario,
lo que origina igual nmero de
endospermos; stos llenan la
cavidad que ocupan dando origen
a este tipo de granos (Garzn et
al., 1990).
La raz es el principal rgano de asimilacin de la planta. Regin de elongacin celular o crecimiento.
La funcin de la raz est asociada con el anclaje al Responsable del crecimiento longitudinal de la raz. Se
suelo, la absorcin de agua y sustancias minerales y encuentra ubicada por encima de la regin meristemtica.
la sntesis de algunos reguladores de crecimiento,
adems de otros compuestos orgnicos.
Regin meristemtica (Punto de crecimiento). Est
formada por clulas meristemticas caracterizadas
El sistema radical en las plantas inicia a partir de la por presentar crecimiento activo. A partir de este tejido
semilla, exactamente en el hipoctilo que est ubicado se forma el protodermo y el procambium, que son
en la base del embrin. Una vez inicia el proceso de precursores de tejidos como la epidermis y algunos
germinacin, lo primero que se desarrolla es la radcula, tan importantes como los haces vasculares, por donde
que da origen a la raz principal, y de sta se desprende circula el agua junto con los nutrientes que absorbe la
todo el sistema de races, que en su conjunto se conoce planta desde la solucin del suelo.
como raz pivotante.
La cofia. Es la estructura que protege el extremo distal de
Partes de una raz la raz de posibles daos que puede sufrir en su recorrido
por el suelo. En el proceso de crecimiento las clulas
ms externas de la cofia se desprenden paulatinamente
En la raz de una planta bien desarrollada se puede para formar una capa mucilaginosa (Raven et al., 1999).
distinguir la regin de conduccin, la regin de maduracin, La cofia es responsable de la respuesta en crecimiento,
la regin de elongacin, la regin meristemtica y la cofia orientado por la gravedad o gravitropismo (How et al.,
(Arcila et al., 2007) (Figura 2). 2004)
Regin de conduccin. Zona por donde pasan hacia el

tallo, el agua y las sustancias minerales absorbidas a Sistema radical de una planta de
travs de los pelos absorbentes. caf y condiciones que favorecen su
desarrollo
Regin de maduracin. Se caracteriza por tener la mayor
cantidad de races absorbentes. Las races laterales Las plantas jvenes de caf desarrollan un sistema con
poseen una estructura similar a la raz principal (Ravent la presencia de una raz principal muy ramificada, que
y Evert, 1999). predomina sobre las races secundarias. En plantas
adultas se describe como una raz pivotante central
aquella que puede alcanzar entre 50 y 60 cm de
profundidad. De sta se desprenden dos tipos de races,
unas axiales o profundas que sirven para dar anclaje a la
planta, y otras que crecen lateralmente, de las cuales se
desprenden raicillas por donde se captan los nutrimentos
desde la solucin del suelo. Aproximadamente, el 80%
Raz Regin de de estas raicillas se confinan en los primeros 30 cm de
lateral conduccin profundidad (Nutman, 1993; Arcila et al., 2007) (Figura 3).
Las curvas de crecimiento de la planta de caf muestran

un comportamiento donde se mantienen las relaciones
Regin de de proporcin entre la parte area y radical. Dicha
Races maduracin relacin al inicio de las fases de crecimiento es mayor
absorbentes para la raz, tendiendo a invertirse a medida que avanza
el desarrollo de la planta, ya que se aumenta la parte
area con relacin a la raz (Arcila, 1992) (Figura 4).
Regin de elongacin
Meristema Cuando las condiciones del suelo no permiten un buen

apical Regin meristemtica
desarrollo, la planta manifiesta una serie de sntomas
Cofia que generalmente estn asociados con problemas
nutricionales como amarillamiento, achaparramiento,
crecimiento limitado de la parte area, presencia de
enfermedades como mancha de hierro, defoliacin
Figura 2. (Paloteo) y, en casos extremos, la muerte de la planta
Partes que conforman la raz. (Surez, 1977; Arcila, 1992; Arcila et al., 2007).
M anual del 127

cafetero colombiano
128
campo, puede estar limitado por condiciones propias
del suelo como textura y estructura, alta pedregosidad,
Consideraciones prcticas mal drenaje, poca retencin de agua y horizontes sub-
superficiales cementados, que limitan su desarrollo
Una planta normal debe poseer un (Arcila, 1977; Arcila et al., 2007).
buen sistema de races. Para lograrlo
Tomo 1
es importante contar con un sustrato La baja disponibilidad de nutrientes tambin restringe

adecuado y buena disponibilidad de el crecimiento normal de la raz, ya que la planta no
nutrientes. cuenta con los nutrimentos necesarios para producir los
fotoasimilados que normalmente se deben translocar y
El cafeto
contribuir a la formacin del sistema radical (Arcila, et al.,

1992). Los valores de pH cidos en el suelo asociados
Las condiciones que limitan el desarrollo de las races se con excesos de aluminio ocasionan taponamiento de
presentan desde la etapa de germinador por problemas los haces vasculares, que pueden generar dificultades
en el beneficio de la semilla, exceso de humedad en el para la movilizacin del agua y los nutrientes. Otro factor
sustrato, siembras inadecuadas, uso indiscriminado limitante de origen bitico, lo constituyen las plagas como
de agroqumicos, tamao de bolsas, poda excesiva o la palomilla (Dismicoccus spp.) y algunas especies de
doblamiento de races al momento de la siembra. En el hormigas, as como enfermedades generalmente de tipo
Figura 3.
Sistema radical de una planta de caf (Adaptado de Surez de Castro, 1953).
60 das 75 das 100 das 160 das 190 das
Figura 4.
Desarrollo de plantas en estado de almcigo.
fungoso como la llaga macana (Ceratosystis fimbriata),

la llaga negra (Rosellinia bunodes) y la llaga estrellada
(Rosellinia pepo) (Arcila, 1992).
El tipo de suelo (Caractersticas fsicas),
estado nutricional y disponibilidad
El sistema radical y su influencia en el de agua en el suelo, son algunos de
los factores clave para el desarrollo y
potencial productivo de la planta mantenimiento de las races del cafeto,
Un buen sistema radical es la base para que la planta
ya que influyen directamente sobre la
desarrolle su potencial productivo. produccin.
La raz permite la incorporacin del
agua y los nutrientes necesarios para
Al evaluar cuatro lneas componentes de la Variedad
Castillo, seleccionadas por ser contrastantes en trminos
completar el desarrollo vegetativo y
de produccin, se observ que consistentemente las lneas reproductivo de la planta.
de mayor produccin poseen races de mayor longitud, El desarrollo radical de una planta es
volumen y materia seca (Lpez, 2012) (Figura 5). proporcional al volumen de suelo que
sta logra explorar, por ende, plantas
con excelente sistema radical tienen
mayor oportunidad de tomar nutrientes
del suelo, comparadas con plantas que
poseen sistema de races deficientes.
M anual del 129

cafetero colombiano
130
Figura 5.
CX2178 Longitud total de las races (m) y volumen
de raz (cm3), en componentes de la
Variedad Castillo El Rosario (Adaptado de
CU1825 Lpez, 2012).
Tomo 1
CU1812
El cafeto
BH1247
0 100 200 300 400 500 600
Volumen Longitud
El tallo, las ramas y las hojas. Crecimiento ortotrpico
Arquitectura de la planta de caf

La arquitectura de la planta hace referencia a la Crecimiento plagiotrpico
configuracin espacial o disposicin de todas las
estructuras que conforman el cafeto, en este caso el tallo,
las ramas y las hojas. La arquitectura del cafeto influye Yemas apicales responsables del crecimiento
en su capacidad para la absorcin y transformacin de ortotrpico y yemas laterales responsables del
la energa proveniente del sol en biomasa (Races, tallo, crecimiento plagiotrpico.
hojas, flores y frutos).
El pice del tallo es el responsable de la formacin
de nudos, hojas y del crecimiento en altura de la
planta (crecimiento ortotrpico). Mientras que
El crecimiento del cafeto ocurre a travs del ao y es en el pice de las ramas ocurre la formacin de
regulado por factores ambientales. nudos, hojas y la expansin lateral de la planta
(crecimiento plagiotrpico).
Para comprender lo anterior, es necesario conocer la Las plantas cultivadas a plena exposicin solar
morfologa (Forma de diversos rganos vegetales) del muestran diferencias notorias en su arquitectura
tallo, las ramas y la hoja. con respecto a las cultivadas bajo sombra, lo
cual se traduce en un mayor nmero de nudos,
entrenudos ms cortos y hojas ms pequeas
Morfologa del tallo (Cadavid et al., 1998).
El rbol de caf est compuesto generalmente de un solo

tallo o eje central, nudos y entrenudos.
La muerte de la yema apical ocasionada por
microorganismos patgenos o deficiencias nutricionales,
En los primeros 3 a 4 nudos de una planta joven slo entre otros factores, desencadena la activacin de las
brotan hojas, de ah en adelante, sta comienza a emitir yemas inferiores, las cuales formarn nuevos brotes
ramas laterales originadas a partir de yemas que se que pasan a sustituirla. Los nuevos brotes crecen
forman en las axilas superiores de las hojas. En cada primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen
axila se forman dos o ms yemas. La yema inferior da verticalmente, formando una rama ortotrpica, que a su
origen a nuevos brotes ortotrpicos y usualmente no se vez forma hojas y ramas laterales. Las ramas laterales
desarrolla a menos que se pode el tallo principal (Arcila no se emiten hasta que el tallo principal o sustituto,
et al., 2001) (Figura 6). est lo suficientemente desarrollado. En la parte inferior
Figura 6.
Ramas lateral
Crecimiento En cada nudo se originan de ocho a diez yemas
inicial de una de edad desuniforme, de cada yema se forman
planta de caf. entre cuatro y seis flores, y a este conjunto se le
En el quinto nudo denomina inflorescencia o glomrulo. Las yemas
se observa la
aparicin de la que no alcanzan a diferenciarse en flores, forman
primera rama ramas secundarias o terciarias cuando se dan
lateral. condiciones poco favorables para la floracin. La
formacin de estas ramas ocurre principalmente en
plantas mayores de 15 meses (Arcila et al., 2007).
del tallo, donde las hojas se han cado por efecto de Yemas de la rama: Laterales y apicales
senescencia, se encuentran yemas que slo se activan
al ser interrumpido el crecimiento meristemtico
apical, debido a podas o doblamiento, lo cual origina
la formacin de chupones que llegan a sustituir el tallo Ramas secundarias
principal (Wintgens et al., 2009).
En cada nudo formado en el tallo se desarrollan dos

axilas foliares opuestas y en cada una de las axilas se
originan de cuatro a cinco yemas seriadas, las cuales se
denominan laterales o axilares. La primera da origen a los
brotes que crecen horizontalmente (Ramas primarias), y
se forma un slo par por nudo. La siguiente yema de la
serie, origina brotes verticales o chupones, mientras que
las otras yemas permanecen latentes y eventualmente
Formacin de ramas secundarias
pueden forman flores/frutos caulinares, es decir, que se
desarrollan sobre el tallo (Arcila et al., 2007).
Morfologa de las ramas

Morfologa de las hojas del cafeto
Las ramas laterales primarias se originan de yemas en
las axilas de las hojas del tallo principal. Estas ramas se Las hojas son las estructuras ms importantes de
alargan continuamente y se producen a medida que el las plantas, ya que a travs de ellas ocurren procesos
eje central madura. El crecimiento de stas y la emisin vitales para su crecimiento y sostenimiento como son
de nuevas ramas laterales en forma opuesta y decusada, la fotosntesis, la respiracin y la transpiracin. Un
originan una planta de forma cnica. Las ramas primarias desarrollo vigoroso y sano de las hojas se traduce en un
plagiotrpicas, dan origen a otras ramas que se conocen buen funcionamiento de la planta.
como secundarias y terciarias, las que normalmente
producen yemas vegetativas y eventualmente a partir de
estas yemas se forman flores y frutos (Arcila et al., 2007) Reconocida la importancia que tiene la hoja para la
(Figura 7). planta, en primer lugar es necesario identificar cmo
M anual del 131

cafetero colombiano
132
Yema apical
Tomo 1
Flores
Rama
plagiotrpica
El cafeto
Frutos
a
Rama secundaria
Rama ortotrpica
Figura 7. b
Arquitectura de una planta de caf Variedad Castillo con sus
respectivas yemas, brotes, ramas (Primarias y secundarias),
flores y frutos. Figura 8.
Hojas jvenes de C. arabica L. Variedad Castillo.
es su estructura para comprender cmo se logra su

desarrollo y la constitucin del rea foliar indicada.
Estructura foliar
El trmino estructura foliar hace referencia a la
conformacin y la disposicin de los diferentes rganos
que conforman las hojas del cafeto, y la ubicacin de
stas en la planta. Al conocer la estructura foliar del a
cafeto es posible definir prcticas del cultivo como la
densidad de siembra, y a futuro tomar esta caracterstica
para la seleccin de materiales promisorios para las
condiciones ambientales de Colombia.
Caractersticas generales de las hojas. En

C. arabica las hojas son opuestas, elpticas, de color
bronce o verde claro cuando son jvenes (Figura 8) y se
tornan verde oscuro a medida que se desarrollan. El color
de las hojas en los primeros estados de desarrollo es una
caracterstica que permite diferenciar entre variedades b
de caf. As mismo, las hojas son glabras (Sin pelos) y
cubiertas por una capa cerosa en la haz (Figura 9ab). El
sistema de nervaduras es reticulado, con una nervadura
central y de 9 a 12 nervaduras secundarias en ambos Figura 9.
lados, recurvadas y sobresalientes en el envs. Los Hoja madura de C. arabica L. Variedad Castillo. a. Haz;
bordes son enteros y levemente ondulados. b. Envs.
Inicio del desarrollo de la hoja en el cafeto. se une a la rama formando la axila foliar, en la cual se
El desarrollo foliar en el cafeto inicia con una serie de puede apreciar la formacin de una insercin en forma
divisiones en una de las tres capas celulares ms de escudo. Por el extremo opuesto se encuentran unas
externas, cerca de la yema apical, la cual se transforma asas que representan los vestigios de los primeros
en una protuberancia lateral o primordio foliar, que luego estados de expansin de la lmina foliar. Internamente
por divisiones continuas y crecimiento de sus clulas, se contiene haces vasculares de xilema asociados a la
convertir en una hoja (Figura 10) (Arcila et al., 2007). epidermis superior, y del floema asociados a la epidermis
inferior. Adicionalmente, en el tejido parenquimatoso se
encuentran haces de menor tamao que se hacen ms
El peciolo. Es el rgano que da soporte a la lmina pequeos a medida que se aproxima hacia la periferia de
foliar y que la une con el tallo. Su funcin aparte de la hoja (Federacaf, 2008).
sostenimiento est asociada con la conduccin de agua,
sales minerales y foto-asimilados desde el tallo hacia la
hoja y desde sta hacia los rganos vertedero. El peciolo Estructura de la lmina foliar. En un corte
transversal de la hoja de caf, se puede observar la
epidermis superior, inferior y el tejido del mesfilo (Figura
11).
En C. arabica tanto la epidermis superior como la

inferior son uniseriadas, con presencia de cutcula.
El tejido del mesfilo consta de los parnquimas de
empalizada y esponjoso.
El parnquima de empalizada est constituido por una
sola capa de clulas elongadas y perpendiculares a la
superficie de la hoja, con abundancia de cloroplastos.
Su dimetro vara de acuerdo con la especie (7 - 8
micrmetros), siendo este tejido ms compacto que
Peciolo el esponjoso, ocupando cerca del 50% del espesor
de la hoja.
El parnquima esponjoso lo conforman varias
clulas esfricas, de estructura menos compacta,
con espacios intercelulares (Estructura lagunosa)
Figura 10. menores que las del parnquima de empalizada y
Formacin de la hoja del cafeto.
Epidermis superior
Parnquima de empalizada
Haz vascular
Parnquima esponjoso
Epidermis inferior
Figura 11.
Corte transversal de una hoja de caf. 20X
M anual del 133

cafetero colombiano
134
con cloroplastos numerosos y prominentes, que se demasiado avanzada es irreversible, de tal forma que
encuentran rodeando las clulas de la corona del representa un peligro potencial para la planta. Se estima
haz vascular. que la Variedad Castillo posee en sus hojas un promedio
Los haces vasculares se encuentran debajo de de 160 estomas/mm2 (Castao, 2013)1.
las clulas del parnquima de empalizada y estn
Tomo 1
rodeados por siete u ocho clulas en forma de corona,

de mayor tamao que las del parnquima esponjoso
circundante, dando la apariencia de una corona Crecimiento de la hoja y rea foliar
denominada cubierta de los haces vasculares.
Los cloroplastos en las clulas de la corona del haz Formacin y crecimiento de la hoja. La formacin
de hojas nuevas en el rbol de caf se da durante todo
El cafeto
vascular son similares en tamao y posicin a los del

el ao pero existen pocas en las cuales este proceso se
mesfilo (Vlez et al., 1999).
incrementa como consecuencia de un mayor brillo solar y
una mejor disponibilidad de agua en el suelo. En la zona
Otra estructura muy importante de la hoja son los central cafetera, en un ao neutro, la mayor formacin de
estomas o poros, que se encuentran en la lmina foliar, a nuevas hojas se da en tres perodos: Entre febrero-abril,
travs de los cuales se produce el intercambio gaseoso y julio-agosto y noviembre-diciembre, siendo tradicionalmente
la refrigeracin de la hoja. ms marcado en el primer perodo (Valencia, 1999).
Las hojas del cafeto son hipoestomticas (Solo posee Existe una tendencia a reducir la tasa de aparicin de
estomas en el envs), y su distribucin es relativa, ya que nuevas hojas en las ramas primarias con el transcurso del
tiempo. Sin embargo, esto se compensa con la aparicin
depende de factores genticos, condiciones ambientales
de ramas secundarias, las cuales tambin presentan
y del estado de desarrollo de la hoja (Figura 12). Estas formacin de hojas (Valencia, 1998).
estructuras tienen la capacidad de abrirse y cerrarse
rpidamente, por lo que la transpiracin est bien
regulada y, por lo tanto, la resistencia a la sequa es alta En el cafeto, la formacin de hojas, y por lo tanto el rea
en esta especie (Wintgenset al., 2009). foliar, son caractersticas que varan dependiendo de la
especie, edad del cultivo, distancia de siembra, estado
fitosanitario y condiciones ambientales. Es as como:
Cuando la transpiracin es demasiado intensa, la planta
se marchita (Las clulas pierden su turgencia o mximo En caf variedad Caturra el primer par de hojas
tamao por el contenido de agua existente en ellas) y su verdaderas aparece 75 das despus de la
metabolismo general se hace ms lento. La marchitez germinacin y su mximo desarrollo se alcanza
despus de 20 a 25 das. En las ramas primarias
de rboles adultos, aproximadamente cada 15 a 20
das aparece un nuevo par de hojas (Valencia, 1983).
Las hojas del cafeto tardan entre 40 60 das en
alcanzar su mxima longitud (25-30 cm2) (Valencia,
1983; Arcila, 1985). El nmero de hojas en una
planta difiere segn las condiciones de luminosidad
y altitud (Tabla 1) (Valencia, 1998).
En rboles de variedad Caturra, de 4 aos, se registr
un nmero de hojas promedio de 3.920, 6.400
y 7.600 para densidades de siembra de 10.000,
5.000 y 2.500 plantas/ha, respectivamente. En
variedad Colombia, en rboles de esta misma edad,
se encontraron valores mximos de nmero de
hojas de 4.365, 11.623 y 12.521 para las mismas
densidades. As mismo, se encontr una tendencia
a disminuir el tamao promedio de las hojas con la
edad. El desarrollo foliar de las variedades Caturra y
Colombia muestra que entre ms amplias sean las
distancias de siembra, el rea foliar por planta es
Figura 12. mayor, al alcanzar valores cercanos a 20 m2, a una
Estomas en hojas de C. arabica L. Variedad Castillo. densidad de 2.500 plantas/ha, y contrastar con
1
CASTAO, A. 2013. Comunicacin Personal. Fisiologa Vegetal Cenicaf.
Altura (cm) Peso seco(kg) Nmero de hojas Tabla 1.
Altitud(m)
Sol Sombra Sol Sombra Sol Sombra Altura, peso seco y
nmero de hojas por
1.050 22 32 3,9 5,7 18 23 planta de caf var.
Caturra en estado
1.250 24 27 4,6 4,5 23 21 de almcigo, a
diferentes altitudes
1.550 17 22 3,3 4,1 18 20 (Adaptado de
Valencia, 1998).
1.850 15 16 2,5 2,5 17 16
2.050 9 9 1 1,2 14 14
valores de 10 m2 a densidades de 10.000 plantas/ Para lograrlo, es necesario que el rea foliar se distribuya
ha, en rboles de 4 aos (Valencia, 1973; Arcila y uniformemente en el dosel de la planta y de esta forma
Chvez, 1995) (Figura 13). asegurar una adecuada cobertura del suelo (Figura 15).
En rboles de la Variedad Castillo, sembrados a La relacin entre el rea foliar que conforma el dosel
una densidad de 10.000 plantas/ha, se registr un de la planta (Tomada sobre una sola cara de cada
nmero de hojas promedio de 495, 727 y 1.504, hojas) y su proyeccin en el terreno (rea de suelo)
en edades de 14, 17 y 25 meses, respectivamente. se denomina ndice de rea foliar (IAF), cuyo valor es
En estos mismos rboles, el rea foliar estuvo entre adimensional (Gardner et al., 1985). Debido a que la
1,4 y 3,5 m2, evidencindose una rpida tendencia a radiacin solar cubrira toda la superficie del suelo en
incrementar este valor con la edad del cultivo (Figura ausencia de plantas, se puede concluir que el IAF es
14) (Flrez, 2013)2. un indicador de la cantidad de rea foliar disponible
por unidad de radiacin solar.
El valor promedio de rea foliar en rboles de 20 meses
de edad, a una densidad de 5.000 plantas/ha, en Las variedades Caturra y Colombia presentan valores
variedad Caturra, en lneas F4 de variedad Colombia mximos de IAF de 8 y 7, respectivamente. Para la
y en lneas componentes de la Variedad Castillo es variedad Caturra, con un IAF de 8 se obtienen las
de 2,30 m2, 2,50 m2 y 2,73 m2, respectivamente. mximas producciones; este valor se alcanza a los 3
aos, con una densidad de 10.000 plantas/ha, y a
los 4 aos, con 5.000 plantas/ha (Valencia, 1973).
ndice de rea foliar. Para que un cultivo use En rboles de 3,5 aos de variedad Colombia, se
eficientemente la radiacin solar, gran parte de sta debe encontraron IAF mximos de 6,1 a una densidad de
ser absorbida por los tejidos fotosintticamente activos. siembra de 12.500 plantas/ha (Castillo, 1995).
25 Figura 13.
rea foliar de rboles de variedad Colombia, en
10.000 diferentes densidades de siembra y en distintas
20 5.000 edades (Tomado de Arcila y Chvez, 1985).
2.500
15
AF (m2)
10
0
20 23 26 30 32 35 38 42 45 48 54 57
Edad (meses)
2
FLREZ, C. 2011. Proyecto Determinacin de la variabilidad gentica de la floracin. Cenicaf
M anual del 135

cafetero colombiano
136
1.600 No. de hojas/rbol 4,0 Figura 14.

1.400 IAF 3,5 rea foliar y nmero de hojas por rbol en
variedad Castillo en diferentes edades.3
No. de hojas
1.200 3,0
1.000 2,5
Tomo 1
800 2,0
IAF
600 1,5
400 1,0
200 0,5
El cafeto
0 0
14 17 25
Edad (meses)
El IAF en promedio para rboles de 20 meses de

edad y sembrados a una densidad de 5.000 plantas/
ha de la variedad Caturra, de cuatro lneas F4 de
variedad Colombia y de cuatro lneas componentes
de la variedad Castillo fue de 1,14, 1,25 y 1,60
respectivamente (Figura 16) (Flrez, 2011).
Los cultivos ms eficientes tienden a
invertir la mayor parte de su crecimiento
vegetativo en expandir su rea foliar, lo
que resulta en un mejor aprovechamiento
de la radiacin solar (Watson, 1947;
Valencia, 1973).
Prcticas agronmicas como la
fertilizacin, densidad de siembra
ptima (Dependiendo de la variedad)
y un adecuado arreglo espacial, son
Sombra Dosel rea foliar importantes para incrementar la
interceptacin de luz y maximizar la
cobertura del suelo por el dosel.
Figura 15
ndice de rea foliar - IAF: Relacin entre rea
foliar (Dosel) y rea del suelo (Sombra)
Duracin y cada de hojas. La duracin de las hojas
es afectada por factores como dficits hdricos severos,
En plantaciones establacidas con la Variedad altas temperaturas y deficiencias nutricionales, los
Castillo en edades de 14 a 25 meses, con una cuales reducen la cantidad de carbohidratos en la planta,
densidad de 10.000 plantas/ha, el IAF promedio fue siendo esto mucho ms notorio durante la maduracin
de 2,37 (Flrez, 2013) 3. del fruto (Arcila, 1985).
3
FLREZ, C .2013. Informe Proyecto Caracterizacin de la aplicacin combinada de reguladores fisiolgicos y nutrientes foliares
sobre la produccin de C. arabica variedad Castillo General. Cenicaf.
2,5 Figura 16.
ndice de rea foliar promedio
2 en tres variedades de caf:
Caturra, Colombia y Castillo, en
plantas de 20 meses de edad
1,5 (Flrez, 2011).
IAF
0,5
O
ACL137 ACL221 ACL403 NR287 BH1247 CU1812 CU1850 CX2848
Caturra Lneas F4 Var. Colombia Lneas Var. Castillo
En la zona cafetera las hojas duran en promedio de 10 a Para C. arabica var. Caturra, la edad en el cual la hoja llega
15 meses en cafetales bajo sombra y de 9 a 14 meses a su mxima capacidad de asimilacin de carbono es
en cafetales a plena exposicin solar (Arcila y Valencia, aproximadamente a los 60 das despus de emergencia,
1976). El valor pico de cada natural de las hojas se da luego de este tiempo declina su eficiencia en capturar
entre octubre y diciembre, lo cual coincide con la poca carbono (Figura 17) (Lpez, 2004).
de la cosecha principal (Arcila, 1985).
Relacin entre el desarrollo foliar y la Arquitectura del dosel

capacidad de asimilacin de carbono. A medida
que las hojas envejecen, su capacidad de intercambio De acuerdo con la inclinacin de las hojas existen cuatro
gaseoso se reduce, disminuyendo de esta manera su clases de distribucin del dosel de las plantas.
tasa fotosinttica.
Planfila, cuando la mayor proporcin de los ngulos
foliares se encuentra entre 0 y 30.
Las hojas que presentan mayores tasas fotosintticas
Plagifila, cuando la mayor proporcin de los ngulos
son las del tercero y cuarto nudo a partir del pice de
foliares se encuentra entre 45- 60.
la rama, esta informacin es de gran importancia a la
hora de realizar estudios relacionados con capacidad de Erectfila, cuando la mayor proporcin de los ngulos
intercambio gaseoso. foliares est entre 60- 90.
Extremfila, cuando se presenta un doble pico de
ngulos de inclinacin foliar con mximos en 0 y
0,005
90 (Wit, 1965).
0,004
rea foliar (m2)
0,004
0,003 Las plantas con ramificacin plagiotrpica (Planfila),
0,003 son ms productivas que las de tipo ortotrpica
0,002 (Erectfila) (Salazar, 1988). Sin embargo, la distribucin
0,002 angular puede cambiar cuando las plantas alcanzan su
0,001
mayor actividad productiva. El peso de la cosecha y la
0,001
mayor edad de los cafetos conducen a que las ramas se
0,000
agobien y, en consecuencia, se presenten dos tipos de
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 distribucin en la misma planta: La original, inmodificada
Das despus de emergencia
en la parte superior, y la modificada predominantemente
plagiotrpica en los estratos inferiores, lo que puede
facilitar la penetracin de la luz al interior del dosel. As
mismo, prcticas de manejo como las podas, tambin
Figura 17. modifican la arquitectura de la planta (Figura 18) (Arcila
Ganancia en rea foliar en relacin con la edad de la hoja en et al., 1990).
C. arabica (Lpez, 2004).
M anual del 137

cafetero colombiano
138
Arquitectura de la planta tipo planfila variedad

Caturra y tipo erectfila variedad Erecta.
Tomo 1
C. arabica presenta dos tipos de arquitectura con

relacin a la disposicin de las ramas: Erectfila y
planfila.
El cafeto
Planfila con ramificaciones predominantes

plagiotrpicas, como ocurre en la variedad
Caturra, en la cual las ramas se insertan en un
ngulo aproximado de 80- 90 con relacin al
tallo (Meja, 2006).
Erectfila con ramificaciones predominantemente

ortotrpica, como se presenta por ejemplo en la
variedad Erecta, donde las ramas se insertan en
el tallo en un ngulo de 30-40 con las hojas casi
horizontales.
Planfila
Planfila Erectfila
Erectfila
Planfila Erectfila
Figura 18.
Modificaciones
de la arquitectura
del cafeto. a y b.
Modificaciones
relacionadas con la
edad; c. Modificacin
por poda de la yema
apical del tallo
ortotrpico.
a b c
Los hbitos de crecimiento y produccin del cafeto en y frutos), lo cual est relacionado directamente con la
Colombia, as como su arquitectura hacen que la planta estructura, el ngulo de insercin de ramas y hojas, la
presente una conformacin especial que afecta su forma y el tamao de la hoja, el ndice de rea foliar
comportamiento. Es as como se determinaron regiones (IAF) y la actividad fotosinttica por unidad de rea foliar,
fisiolgicas en la planta, en las cuales se establecen entre otros factores (Castillo et al., 1997). Dentro de
las zonas de crecimiento vegetativo activo, zonas de las caractersticas del dosel, la orientacin del follaje
crecimiento reproductivo (flores y frutos) y zonas de guarda una relacin estrecha con la interceptacin de
senescencia (Figura 19) (Arcila, 1990). la luz en los distintos estratos del rbol, asociada a su
arquitectura, y por ende, ejerce una marcada influencia
sobre la tasa fotosinttica del cultivo (Cabezas et al.,
El ngulo de insercin de la rama afecta la arquitectura 2005). En rboles en produccin de C. arabica variedad
de la planta y la distribucin de la luz dentro del rbol. Colombia, sembrados a una densidad de 5.000 plantas/
Los valores medios para la variedad Castillo, con una ha, el mayor porcentaje de las hojas en los cuatro estratos
edad de 3 a 4 aos varan entre 24 - 29. En plantas de del rbol (Superior, medio superior, medio inferior e
mayor edad se observa un mayor ngulo de insercin en inferior) est en el rango de insercin entre 0-30, lo
las partes terminales de las ramas productivas. El ngulo cual es tpico de plantas con distribucin foliar planfila
de insercin de la hoja tambin afecta la arquitectura de (Castillo et al., 1996).
la planta y la interceptacin de la luz (Alvarado y Ochoa,
2006).
El dosel y la radiacin solar. La eficiencia fisiolgica
primaria de una planta est relacionada con la
interceptacin de la luz, absorcin de la energa incidente
y su conversin en biomasa (Races, tallo, hojas, flores El dimetro de la copa del rbol depende
de la longitud de las ramas y del ngulo
de insercin de las mismas. stas son
caractersticas determinantes para la
correcta seleccin de la distancia de
siembra del cultivo. De igual manera,
existe una relacin directa entre la
altura y el dimetro del rbol, debido a
que la seleccin de plantas con mayor
altura, favorece el incremento de la
longitud de las ramas y el nmero de
nudos productivos por rama (Alvarado y
Ochoa, 2006).
Variabilidad en la
arquitectura del caf
De acuerdo con la morfologa de las ramas y hojas,
la variedad Castillo se divide en cuatro plantas tipo
(Alvarado et al., 2002):
R5 R4 R3 R2 R1
Tipo A. Ramas que confieren una apariencia cnica, con

presencia de ramificacin secundaria. Hojas similares al
tipo Caturra, en cuanto a su forma y tamao, aunque su
posicin en las ramas puede ser pendiente. Poseen vigor
vegetativo y una altura similar a la de la variedad Caturra,
Figura 19. aunque a veces puede ser menor que sta.
Regiones fisiolgicas de una planta de caf en etapa
productiva (3 aos). R1: Senescencia. R2: Crecimiento activo
de frutos. R3: Desarrollo floral. R4: Crecimiento activo de Tipo B. rboles con ramas ms largas que en el tipo A,
hojas. R5: Regin meristemtica.
abiertos, con copa plana o ligeramente redondeada,
M anual del 139

cafetero colombiano
140
debido a la longitud de las ramas. Sus hojas son de mayor por las condiciones medioambientales propias de cada
tamao, comparadas con las de la variedad Caturra, con regin. Particularmente, en el cafeto este proceso es
insercin normal o pendiente. La altura de las plantas complejo y se inicia de 4 a 5 meses antes de la apertura
puede ser mayor a la de la variedad Caturra. de la flor o antesis (Camayo y Arcila, 1996; Camayo et al.,
2003).
Tomo 1
Tipo C. Corresponde al fenotipo observado en la variedad

Caturra.
El desarrollo de las inflorescencias
Tipo D. Son rboles abiertos por la mayor longitud de sus Las flores del cafeto se forman predominantemente
El cafeto
ramas, con ramificacin secundaria escasa o normal. a partir de yemas seriadas, ubicadas en las axilas
Hojas con bordes ondulados, nervaduras acentuadas y foliares, que se encuentran en los nudos de las ramas
de forma redondeada, dispuestas la mayora de las veces plagiotrpicas y con menor frecuencia en los nudos de
en forma vertical. los brotes ortotrpicos (Camayo y Arcila, 1996) (Figura
20a-b). Cada nudo presenta dos axilas foliares opuestas,
y en cada axila se forman de tres a cuatro yemas. Cada
yema posee un tallo corto denominado pednculo, el cual
presenta varios nudos en los que se insertan dos hojas
Consideraciones prcticas diminutas y opuestas, denominadas brcteas, en cuyas
axilas se producen alrededor de cuatro botones florales
La Variedad Castillo presenta plantas (Figura 20c). Este conjunto constituye la inflorescencia,
con diferentes tipos de arquitectura. denominada tambin glomrulo (Figura 20c) (Arcila,
2004). Esto significa, que cada nudo tiene el potencial
Este hecho no constituye una limitacin para producir entre 24 y 32 flores, sin que esto sea una
en la capacidad productiva de la planta, regla absoluta.
ni est relacionado con enfermedades
o disturbios fisiolgicos. Esta diversidad
est relacionada con la capacidad de En trminos generales, la regin cafetera Colombiana, se
captacin y distribucin de la luz. caracteriza por que en cada rama y en cada nudo, se
presentan diferentes estados de desarrollo de las yemas
axilares y de los botones florales a travs del tiempo
(Camayo y Arcila, 2003). Los botones florales de la yema
ms cercana a la rama son los primeros en alcanzar su
La floracin del cafeto: Comienzo de madurez.
la etapa reproductiva de la planta El desarrollo de los botones florales del cafeto est
regulado por una compleja interaccin entre factores
ambientales (Externos) y genticos (Internos), que
La floracin del cafeto es un indicador de la produccin permiten su diferenciacin, basados en caractersticas
y de la distribucin de la cosecha a lo largo del ao en la morfolgicas, en seis etapas del desarrollo floral en el
geografa cafetera. El desarrollo floral est determinado cafeto, as:
Diferenciacin (BBCH-51)4. Durante esta etapa ocurre una activa divisin

celular que trae como resultado la formacin de una serie de yemas, que de
diferenciarse en estructuras reproductivas darn origen a las inflorescencias.
En esta etapa, el nudo est rodeado por estpulas de color verde claro. Esta
etapa puede durar aproximadamente entre 30 y 35 das (Camayo y Arcila,
2003; Arcila, 2004).
4
BBCH: Escala extendida para la descripcin de los estados de crecimiento del caf (Arcila et al., 2001).
Iniciacin de la inflorescencia (BBCH-53). Los botones florales
de color verde, presentan un tamao promedio de 2 mm, y se
encuentran recubiertos por una capa delgada de muclago de color
mbar, cuya funcin parece estar ligada a conservar la humedad del
botn durante este estado (Drinnan, 1992; Camayo y Arcila, 2003;
Arcila, 2004).
Desarrollo de los botones florales (BBCH-57). Se observan botones

florales de color verde, con un tamao promedio de 2,6 mm,
completamente adheridos entre s, aun sin abrir, que sobresalen por
debajo de las estpulas, emergiendo de la inflorescencia. Esta etapa
tiene una duracin de 45 das aproximadamente (Arcila et al., 2001;
Camayo y Arcila, 2003; Arcila, 2004).
Latencia (BBCH-58). Botones florales verdes e individuales, con un

tamao aproximado de 4-6 mm, que cesan su crecimiento y entran a
una fase de reposo inducido por la exposicin continuada de la yema
a estrs hdrico. Los botones en este estado se denominan cominos
(Arcila et al., 2001; Camayo y Arcila, 2003).
Preantesis (BBCH-59). Botones florales definidos, blancos, con ptalos

cerrados. En este estado, son flores completamente desarrolladas
y prximas a abrir. Las lluvias repentinas, la reduccin sbita de
la temperatura y las variaciones en el contenido de hormonas a
nivel del nudo, estimulan el crecimiento del botn floral latente, que
aumenta su longitud entre tres y cuatro veces. En este estado los
botones florales son conocidos como velones (Arcila et al., 2001;
Camayo y Arcila, 2003; Arcila, 2004).
Antesis o apertura floral (BBCH60-69). Botones florales

completamente abiertos, de aproximadamente 20 mm de longitud,
que dejan al descubierto ptalos, estambres y pistilo (Arcila et al.,
2001; Arcila, 2004). Son flores maduras y funcionales (Adaptado
de Wormer y Gituanja, 1970; Arcila et al., 2001; Camayo y Arcila,
2003).
La flor del cafeto Las flores abren temprano en la maana y permanecen

abiertas entre 2 y 3 das aproximadamente. Una vez
La flor de cafeto est compuesta por una corola con cinco fertilizadas, las anteras se tornan de color caf. Despus
lbulos, un cliz, cinco estambres y el pistilo (Ovario, de 2 das la corola blanca y todas las dems partes de la
estilo y estigma). El ovario est en la base de la corola flor caen, dejando el ovario al descubierto, dando inicio
(nfero) y contiene dos vulos, que una vez fertilizados, a la formacin del fruto. Esta etapa es conocida como
normalmente van a producir dos semillas de caf (Figura ptalos cados (Figura 22). Si la fertilizacin falla, los
21). La flor se une a la inflorescencia mediante el pedicelo. estigmas y la corola permanecen adheridos al ovario.
Los estambres se insertan entre los lbulos a travs de
filamentos cortos. Cada estambre posee una antera que La conformacin y peso del polen de caf hace que
contiene cuatro sacos polnicos (Arcila, 2004). sea fcilmente diseminado por el viento (Polinizacin
M anual del 141

cafetero colombiano
142
Gl Bf
Tomo 1
Br
Br
El cafeto
Y1
Y2
Y3
a b c
Figura 20.
Ubicacin de las inflorescencias del cafeto. a. Nudos con botones florales en ramas plagiotrpicas; b. Nudo floral en
brote ortotrpico: flores caulinares; c. Partes que componen una inflorescencia (Y: yema; Br: brctea; Bf: botn floral;
Gl: glomrulo o inflorescencia).
Et L Fr
An An
Fi Et
Eti
L
Ca
Ov
Pe
Figura 21.
Morfologa de la flor del cafeto. Pistilo (Ov: ovario, Eti: estilo y
Et: estigma); Ca: cliz; Estambre (An: antera y Fi: filamento);
Pe: pedicelo; L: Lbulo.
Figura 22.
Primeros signos de fertilizacin efectiva, etapa conocida como
ptalos cados. Inicio de la formacin del fruto (Fr).
anemfila). El aroma dulce de las flores del cafeto polen proveniente de otro rbol (Polinizacin cruzada).
atrae una gran variedad de insectos, principalmente Pese al alto grado de autopolizacin de C. arabica, se
abejas, las cuales contribuyen al proceso de polinizacin sugiere que un incremento en el nmero de visitas de
(Wintgens, 2004). Se reconoce que en C. arabica entre insectos polinizadores, favorece el cuajamiento, relacin
el 90%-95% de la polinizacin es llevada a cabo con del nmero de flores abiertas versus nmero de frutos
polen procedente del mismo rbol (Autopolinizacin). De formados, y por ende, su productividad (Free, 1993; Klein
manera contraria, C. canephora debe ser polinizada por et al., 2003; Vergara y Badano, 2009; Jaramillo, 2012).
Crecimiento reproductivo:
Das a floracin
Se considera como das a floracin, el tiempo transcurrido
entre la siembra y el momento en que el 50% de las Las tasas de crecimiento del cultivo no
plantas florecen. Este tiempo es altamente dependiente slo estn asociadas a la temperatura,
de la fecha de siembra, as como de la oferta ambiental sino tambin al brillo solar y a los
donde se desarrolla el cultivo (Arcila et al., 2007). balances hdricos.
Todo cultivo requiere una cantidad constante de calor

o energa para su crecimiento y desarrollo. Una de las 1.100 m, con una temperatura promedio de 23C y ms
maneras para medir esta energa es indirectamente horas de brillo solar, la floracin y por lo tanto la cosecha,
mediante la suma de temperaturas dentro del rango de ocurrieron ms temprano, comparado con cultivos
tolerancia del cultivo, que para el caso del cafeto est desarrollados a 1.900 m y 17C, cuyas floraciones fueron
entre 10 y 32C, con una temperatura ptima de 21C. A ms tardas y dispersas (Vlez et al., 2000).
esta suma se le denomina unidades trmicas (Jaramillo
y Guzmn, 1984).
Factores que determinan el proceso

Al analizar diferentes localidades de la geografa
cafetera colombiana, se determin que existe variacin de floracin en el cafeto
en trminos de das a floracin. Es as como en algunas
regiones este proceso tarda 8 meses, mientras que La floracin del cafeto est gobernada por una serie
en otras puede requerir hasta 14 meses (Figura 23) de factores genticos y ambientales, que actuando de
(Jaramillo, 2005; Jaramillo et al., 2011). manera sinrgica desencadenan este proceso.
Factores ambientales
En gran medida, esta variacin puede explicarse en En el cafeto, la floracin est determinada por la sumatoria
trminos de requerimientos energticos del cultivo. de diferentes variables ambientales. Dependiendo
El cafeto requiere 3.250 unidades trmicas entre la de la ubicacin geogrfica del cultivo factores tales
siembra de la planta en el campo, hasta su primera como fotoperodo, disponibilidad hdrica, cambios en la
floracin. Lo que significa que en localidades donde la temperatura y radiacin pueden actuar como variables
temperatura promedio sea ms baja, requerirn ms dominantes en cada una de las etapas del desarrollo
das para acumular la energa necesaria para alcanzar el floral (Figura 24).
proceso de floracin (Jaramillo y Guzmn, 1984).
Brillo solar. Existe correlacin entre el brillo solar y el
nmero de botones florales en caf (Castillo y Lpez,
Al relacionar distribucin de la floracin con diferentes 1966; Jaramillo y Valencia, 1980). Lo cual indica que
altitudes, 1.100, 1.400 y 1.900 m, se encontr que a das con bajo brillo solar, no favorecen la formacin
14 Figura 23.
Meses despus de siembra
12 Perodo de
siembra a floracin
10 en diferentes
8 municipios
cafeteros de
6 la geografa
Colombiana.
4
2
0
s s a r a s a s o a s a r a a e a o a o a r a a e a a
lda da en s ui da ld da d im da rc de uil im all ld d uil i ld de ac uc ui all ui ui
er
Ca - Cal gdal - Ce ntioq - Cal isara - Cal Quin - Tol - Cal ama ntan - H - Tol o - V isara Quin - H - Nar isara anta Boy - Ca ntioq a - V ntioq ntioq
tad
-
a a llo A f R a - s a in Sa te o ir R - n n R S - bo A ill A A
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hin tali - M Be r - ica a - tin cay ore ed und N. gan an Ca o - sta arz i a - ca - uir m a - ev n - a -
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ih nc rque oria eblo olva Cen ereir ales ara Dol tgu a - C n - Gi Lb El tuari navi G a Un mbr blan oniq El Ta doni S ard neci
cal
Co
C a ict Pu B - P P M n n e L U da M J Ve
Sa Mes venci Sa Bu Fre
El
M aV in de lori
L c h L a o n n F
in C Be
l
Ch
Localidades
M anual del 143

cafetero colombiano
144
Reduccin gradual del Balance nutricional

fotoperodo >30 min Carga del rbol
Amplitud trmica Edad de la planta
Diferenciacin 3-5 meses
Tiempo trmico Intensidad de la luz
Balance hormonal
Tomo 1
Iniciacin de la inflorescencia
El cafeto
Acumulacin de carbohidratos
Balance hormonal
Desarrollo
Dficit hdrico (Acondicionador del

rompimiento del estado latente)
Balance hormonal
Latencia
Lluvia o riego
Amplitud trmica
Balance hormonal
48 horas
Preantesis 8-12 das
3 - 4 das
Antesis
Figura 24.
Factores exgenos (Ambientales) y endgenos (De la planta) asociados a las diferentes etapas del desarrollo floral del cafeto
(Adaptado de Wormer y Guituanja, 1970; Camayo y Arcila, 1996).
de botones florales. Se estima que se requieren otras (Desde el inicio del otoo hasta el inicio de la
alrededor de 1.750 h.ao-1, para estimular una primavera).
floracin adecuada (Ramrez et al., 2010). Este valor Se considera que el cafeto es una planta de da
es concordante con las 1.700 h.ao-1 establecidas corto (Franco, 1941; Piringer y Borthwick, 1955;
como valor a partir del cual el potencial productivo Cannel, 1972). Lo cual significa que florece cuando
del caf es considerado alto (ver captulo de Factores la duracin de la noche es superior a la del da. La
climticos que influyen en la produccin del caf). zona cafetera colombiana se encuentra ubicada en
Fotoperodo. Hace referencia a la duracin del da, la regin ecuatorial (1 a 11 latitud Norte, entre los
la cual depende de la poca del ao y de la latitud. departamentos de Nario y La Guajira). En regiones
En zonas cercanas al Ecuador (0o latitud Norte o Sur) ubicadas por encima de 4,5LN, entre el solsticio de
la duracin del da es igual a la de la noche. En la verano y el solsticio de invierno, se observan cambios
medida en que se aleja del Ecuador hacia el norte graduales en la duracin del da, superiores a 30 min,
o hacia el sur, la longitud del da es mayor que la de lo cual favorece la floracin del cafeto (Figura 25).
la noche, en algunas pocas del ao (Al inicio de la Temperatura. El tiempo trmico (TT), hace referencia
primavera hasta el inicio del otoo), y viceversa en a la cantidad constante de calor que requiere un
Pueblo Bello (10 25 ) San Antonio (7 06)
120 12,8 60 12,6
Botones florales (%)
Fotoperodo (horas)
12,6 12,4
Fotoperodo (horas)
100 12,4 50
12,2
12,2
80 40 12,0
12,0
11,8 30 11,8
60
11,6
11,4 20 11,6
40
11,2 11,4
20 11,0 10
10,8 11,2
0 10,6 0 11,0
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
El Rosario (558) Naranjal (458)

60 12,4 35 12,4
Fotoperodo (horas)
Fotoperodo (horas)
12,3
50 12,2 30 12,2
25 12,1
40 12,0 12,0
20 11,9
30 11,8 11,8
15
20 11,6 11,7
10 11,6
10 11,4 5 11,5
11,4
0 11,2 0 11,3
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
La Catalina (445)
Lbano (4 54)
45 12,4
45 12,4 40 12,3
Fotoperodo (horas)
12,3
Fotoperodo (horas)
40 35 12,2
35 12,2 12,1
12,1 30
30 12,0
12,0 25
25 11,9
11,9 20
20 11,8
11,8 15
15 11,7 11,7
10 11,6 10 11,6
5 11,5 5 11,5
0 11,4 0 11,4
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
Manuel Meja (224)

Paraguaicito (424 )
35 12,1
35 12,3
12,1
Fotoperodo (horas)
30
Fotoperodo (horas)
30 12,2
12,1 25 12,0
25 12,0
12,0
20
20 11,9 11,9
15 11,8 15
11,9
11,7 10
10 11,8
11,6
5 11,5 5 11,8
0 11,4 0 11,7
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
Figura 25.
Relacin entre el porcentaje de floracin y el fotoperodo en funcin de la latitud. Lnea amarilla: botones florales en estado de
preantesis (BCCH-59); Lnea roja punteada: fotoperodo (Pea et al., 2011).
M anual del 145

cafetero colombiano
146
organismo para su crecimiento y desarrollo. La la planta, tales como su carga, nivel de carbohidratos y
diferencia entre la temperatura mxima y mnima del nutricin, entre otros. Estos factores actan de manera
da se denomina amplitud trmica (AT). sinrgica con los factores ambientales.
Debido a su ubicacin, en la regin cafetera Carga del rbol. La presencia de frutos en diferentes
colombiana la temperatura del aire es muy constante estados retrasa, pero no elimina, la iniciacin y
Tomo 1
bajo la misma altitud. Sin embargo, en la zona diferenciacin floral (Wormer y Gituanja, 1970). En
andina colombiana la AT puede alcanzar 20C, Colombia, como en otros pases cafeteros, se observa
caracterizndose por disminuir cuando se asciende cmo el pico de floracin es precedido de una cosecha
en altura, e incrementar en los meses secos del ao importante.
con respecto a los meses hmedos (Jaramillo, 2005;
Al evaluar la dinmica del desarrollo de los botones
El cafeto
Ramrez et al., 2010).

florales del cafeto, bajo las condiciones de Chinchin
El ptimo de temperatura media del aire para (Caldas), se observ que en rboles en su primer
C. arabica se encuentra entre 18-22C, y para ciclo productivo (Primera floracin) hay una mayor
C. canephora entre 22-26C. Cuando las temperaturas tendencia a que las yemas produzcan estructuras
son superiores a 23C y ocurre un perodo seco en la reproductivas (Camayo y Arcila, 1996). Sugiriendo
poca de floracin, se produce aborto floral y formacin tambin, que es probable que el crecimiento de
de flores estrella. Temperaturas inferiores a 18C algunas yemas florales jvenes se vea afectado
promueven el crecimiento vegetativo y reducen la tasa por la transformacin en frutos de las yemas ms
de diferenciacin floral (Jaramillo, 2005). avanzadas, lo que implicara una disminucin en
la actividad meristemtica apical de la rama y, por
La temperatura, representada por la acumulacin
consiguiente, la iniciacin de produccin de brotes
trmica o tiempo trmico y por la amplitud trmica,
vegetativos en vez de reproductivos (Camayo y Arcila,
explica en cierta medida la floracin del cafeto.
1996).
Para una floracin adecuada se requieren al menos
1.100C de temperatura y menos de 50 das con Cuando un rbol sustenta una alta carga de caf,
amplitud trmica inferior a 10C por trimestre slo una pequea proporcin de los recursos de la
(Ramrez et al., 2011). La temperatura no es limitante planta estarn disponibles para soportar el nuevo
para la floracin en localidades donde la temperatura crecimiento vegetativo, el cual ser el sustento de la
media del aire es superior a 20C. prxima floracin y, por ende, de la prxima cosecha,
Disponibilidad hdrica. En la regin cafetera de fenmeno conocido como bienalidad (Wrigley, 1988;
Colombia, los ciclos de crecimiento, floracin y Orozco, 1995). En resumen, la carga del rbol tiene
cosecha estn sincronizados con la disponibilidad de un efecto indirecto sobre el nivel de floracin, al
agua en el suelo. sta se puede determinar mediante influir sobre el tiempo y la cantidad de crecimiento
un sistema de contabilidad de entradas y salidas de vegetativo.
agua, denominado balance hdrico. En el cafeto, las Nivel de carbohidratos. El nivel de carbohidratos
floraciones anteceden o coinciden con la iniciacin en el rbol del cafeto juega un rol importante en la
de los perodos de mximo crecimiento (Arcila, iniciacin y diferenciacin floral. Se determin que
1990). Aunque, las deficiencias hdricas favorecen la existe una estrecha correlacin entre el nivel de
floracin, pueden limitar el crecimiento vegetativo y el almidn en las ramas y el porcentaje de nudos con
desarrollo normal del fruto (Arcila y Jaramillo, 2003). botones florales (Barros et al., 1978). El cambio en
Una vez los botones florales alcanzan el estado el nivel de carbohidratos en la planta est asociado
de comino (BBCH58), entran en un perodo de con el crecimiento del rbol bajo diferentes niveles de
reposo que puede durar varias semanas. Para que exposicin solar.
este perodo finalice y ocurra la antesis, adems de En estudios previos, se relacion el nivel de sombro
la madurez adecuada de los botones latentes, se con la formacin hojas y glomrulos en plantas de
requiere de un estrs proporcionado por perodos caf variedad Borbn, de 18 meses, y se observ que
secos de mediana a larga duracin (> 10 das), a menor exposicin a la luz solar, hay menor cantidad
interrumpidos por una lluvia o un cambio brusco en la de hojas y menor produccin de inflorescencias por
temperatura (Arcila y Jaramillo, 2003). Perodos secos nudo. Se determin entonces, la influencia que ejerce
ms pronunciados tienden a concentrar floraciones. la intensidad de la luz y la cantidad de follaje formado
De manera contraria, el exceso hdrico se relaciona sobre el nmero de glomrulos (Castillo y Lpez,
negativamente con la floracin del cafeto (Ramrez et 1966).
al., 2011). Estado nutricional del rbol y floracin. Poca
informacin se conoce acerca de efecto que la nutricin
Factores internos del rbol tiene sobre la floracin del cafeto. Existen
reportes contradictorios acerca de si un alto contenido
El segundo grupo de influencia sobre el desarrollo de nitrgeno en las hojas tiene o no influencia sobre el
reproductivo en caf est asociado a factores internos de nmero de botones florales (Snoeck, 1981).
Anormalidades en el desarrollo floral del cafeto
El desarrollo normal de la flor del cafeto puede ser alterado por factores ambientales, nutricionales o patolgicos,
dando como resultado diferentes tipos de anomalas (Arcila, 2004).
Flores atrofiadas. Presentan un retardo del crecimiento de la corola con

respecto a las otras estructuras internas de la flor, las cuales quedan expuestas
total o parcialmente. Los ptalos son ms pequeos de lo normal, de color
verde claro o blanco, presentado una apertura floral entre parcial y total
(Arcila, 2004).
Flores estrella. Caso extremo de atrofia floral, en el que todas las partes de la
flor son diminutas, de color verde claro, dando la apariencia de una estrella
(Arcila, 2004). Esta anomala se presenta en todos los genotipos, pero de
manera diferencial; ocurriendo con mayor frecuencia en ciertos materiales
como Mundo Novo y Catuai (Moreno y Castillo, 1996). En variedades
comerciales como Tpica, Borbn, Caturra y Colombia su incidencia no
alcanza el 1%, por lo cual no representa importancia econmica (Moreno et
al., 1999). La presencia de esta anormalidad es el resultado de condiciones
ambientales desfavorables durante etapas tempranas del desarrollo floral.
La ausencia de perodos secos definidos y temperaturas por encima de 28C
favorecen el fenmeno de la flor estrella en cafeto (Arcila, 2004).
Secamiento de flores. Esta anormalidad se presenta en todas las floraciones,

en yemas de 4 mm de longitud aproximadamente, denominadas cominos.
Consiste en el secamiento parcial o total de los ptalos y estambres. Puede
presentarse en una sola yema o en todo el glomrulo. Al involucrar la prdida
total de la flor, su importancia econmica podra ser alta. Este disturbio es
favorecido por el exceso de sombra, alta humedad y alta temperatura. Bajo
estas condiciones se favorece el incremento hasta niveles patognicos de
poblaciones del hongo Colletotrichum, habitante natural de las ramas (Arcila,
2004).
Golpe de sol o escaldado. Anormalidad favorecida por condiciones de

alto brillo solar durante ciertas horas del da, lo cual ocasiona quemazones
incipientes en las flores. Lesiones que son aprovechadas por Colletotrichum,
daando en ocasiones la totalidad del botn floral (Arcila, 2004).
M anual del 147

cafetero colombiano
148
Retrogresin. Algunas yemas que no se alcanzan a diferenciar en flores, forman

Tomo 1
exceso de ramas secundarias o terciarias. Esta anomala se presenta cuando hay

condiciones ambientales desfavorables para la induccin floral, tales como exceso
de humedad y alta temperatura. As mismo, se presenta cuando hay condiciones
nutricionales inadecuadas como la deficiencia de cinc (Arcila, 2004).
El cafeto
Prdida de la capacidad de florecer (Aneuploida o caf macho). Problema de fertilidad, en el cual una planta
presenta escasa o nula formacin de flores o alta formacin de flores rudimentarias. Es ocasionado por un
defecto en el nmero bsico de cromosomas. Este defecto puede ser reconocido a nivel de almcigo, donde las
plantas tienen hojas exageradamente alargadas. Como medida preventiva, se recomienda eliminar este tipo de
materiales (Arcila, 2004).
Petalodia. Es una alteracin en el desarrollo de los estambres de la flor, los cuales se transforman en estructuras
parecidas a los ptalos. En estas flores se observa un nmero de ptalos superior a cinco y no hay estambres. Es
de muy baja ocurrencia, por lo que su importancia econmica es baja (Arcila, 2004).
Abscisin floral (Cada de flores). Fenmeno poco estudiado. La cada de la flor se debe a la separacin de la
corola del ovario o a la separacin del glomrulo de la axila foliar, sin haber ocurrido la fecundacin (Arcila,
2004).
Deficiencia floral. Trastorno en el cual los nudos habilitados para florecer presentan bajo nmero de flores.
Se asocia con factores tales como exceso de sombra, alta produccin en el ciclo inmediatamente anterior,
secamiento de las yemas, abortos florales y plantaciones con cafetales muy jvenes o muy viejos (Arcila, 2004).
Floracin contina. Anormalidad que se caracteriza porque las plantas florecen continuamente durante el
ao. Se asocia a condiciones climticas que favorecen la induccin floral continua. Aunque es una condicin
aparentemente favorable para la planta, puesto que regula la formacin de frutos, tambin puede ser
desfavorable puesto que se presenta una predisposicin a la prdida de flores y se incrementa el nmero de
recolecciones por ao. Una cosecha concentrada tiende a romper el equilibrio de la planta, lo que conduce a
problemas como paloteo (Arcila, 2004).
agroecolgicas, que influyen en la distribucin de las

floraciones y de la cosecha de caf para cada regin. El
conocer esta distribucin es importante, en la medida
Consideraciones prcticas en que se convierte en una herramienta para la toma de
decisiones relacionadas con programacin de labores
Cafetales establecidos en regiones administrativas, prevencin de problemas fitosanitarios,
adecuadas, renovados y sin exceso por ejemplo, como indicador del ataque de la broca,
de sombra, garantizan floraciones clculo de la capacidad y dimensin de la infraestructura
apropiadas. requerida para el beneficio, entre otros (Arcila et al.,
1993; Alvarado y Moreno, 1999; Rendn et al., 2008).
Con base en el clculo de balances hdricos, que permiten

Patrones de floracin en Colombia determinar en qu poca se presentan perodos secos
marcados -fundamentales para la apertura floral del
En Colombia, la zona cafetera se ubica entre 1 y 11 cafeto-, se establecieron cinco patrones de floracin para
de latitud Norte, por lo que existen diferencias en el Colombia (Tabla 2) (Arcila et al., 1993). Dicha informacin,
comportamiento de las variables del clima y condiciones en conjunto, con el hecho de conocer la poca de mayor
susceptibilidad del fruto al ataque de la broca del caf, contabiliza el nmero de botones florales en estado de
permiti establecer cronogramas de manejo para el preantesis, de seis ramas del segundo tercio del rbol.
control de este insecto plaga (Arcila et al., 1993). Los rboles se seleccionan siguiendo un recorrido de
muestreo pre-establecido, se registran dos perodos de
floracin, comprendidos entre mayo octubre, que van
A partir de 2008, Cenicaf implement el registro a dar origen a la cosecha del primer semestre del ao;
sistemtico de las floraciones en ocho Estaciones y entre septiembre y abril, los cuales representan la
Experimentales, representativas de la geografa cafetera cosecha del segundo semestre (Rendn et al., 2008)5.
Colombiana (Rendn et al., 2008; Ramrez et al., 2011).
Producto de esta investigacin se generaron los registros y

Los registros de floracin en las Estaciones patrones de distribucin de la floracin y la cosecha de caf
Experimentales, se realizan semanalmente en para Colombia, desde 2008 hasta la fecha (Figuras 26 y 27).
plantaciones de caf Variedad Castillo, que se
encuentran en plena produccin (3-4 aos). En stas se
Patrn de Porcentaje Inicio perodo crtico

Perodo principal de de Tabla 2.
Departamento cosecha
floracin floracin aproximado del ataque de broca Distribucin
de la floracin
Nario, Cauca, Huila, sur del Tolima, versus perodos
I centro y sur del Valle del Cauca Septiembre-Octubre 90-95% Enero crticos para
(1-4 LN) el ataque de
la broca en la
Norte del Valle del Cauca, Quindo, regin cafetera
Febrero-Marzo 40-60% Junio
II Tolima, centro y sur de Cundinamarca colombiana.
Agosto-Septiembre 40-60% Diciembre
(4-5 LN)
Risaralda, Caldas, Antioquia, norte de
Cundinamarca, Boyac, Santander y Febrero-Marzo 75% Junio
III Norte de Santander
Agosto-Septiembre 25% Diciembre
(5-8 LN)
Cesar, Magdalena y La Guajira
IV Marzo-Abril 90-95% Julio
(>9 LN)
V Plantaciones a >1.700 m de altitud Constante - -
La floracin es un proceso complejo que depende de la interaccin entre factores genticos
y ambientales, los cuales pueden clasificarse como: (i) Factores estimulantes y (ii) Factores
acumuladores. Cambios en cualquiera de estos factores repercuten de manera directa en
la distribucin y magnitud de la floracin.
El rompimiento de la etapa de receso o latencia de los botones florales de caf est
determinado por un perodo seco de duracin moderada, interrumpido por lluvias y cambios
bruscos en la temperatura a travs del da (AT). De la magnitud del dficit hdrico depende
la concentracin o dispersin de la floracin.
5
Rendn et al., 2008. Disciplina de Fitotecnia, Cenicaf. Proyecto FIT1530: Monitoreo de la floracin del caf en diferentes
localidades de la zona cafetera de Colombia.
M anual del 149

cafetero colombiano
150
0% - 100% 90% - 10%

Pueblo Bello Santander
100 60
90
Tomo 1
80 50
Floracin %
70 40
60
50 30
40
30 20
20 10
El cafeto
10
0 0
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
75% - 25%
El Rosario 55% - 45%
Lbano
35
30 45
40
Floracin %
25 35
20 30
25
15
20
10 15
5 10
5
0 0
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
75% - 25%
65% - 35%
Naranjal La Catalina
35 35
30 30
Floracin %
25 25
20 20
15 15
10 10
5 5
0 0
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
60% - 40% 35% - 65%

Paraguaicito El Tambo
35 35
30 30
Floracin %
25 25
20 20
15 15
10 10
5 5
0 0
2008 2009 2010 2011 2012 2008 2009 2010 2011 2012
Figura 26.
Distribucin de la floracin por semestre (Mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de Cenicaf,
distribuidas a lo largo de la Zona Cafetera Colombiana, desde 1025 Latitud Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224Latitud
Norte (El Tambo-Cauca). Los crculos denotan el porcentaje de floracin correspondiente a cada semestre.
100
90
80
70
Cosecha (%)
60
50
40
30
20
10
2012 B
2011 B
2010 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 B
2011 B
2010 B
2009 B
2012 A
2011 A
2010 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
2012 A
2011 A
2010 A
2009 A
Cesar Santander Antioquia Risaralda Caldas Quindo Cauca Tolima

Pueblo Bello San Antonio El Rosario La Catalina Naranjal Paraguaicito Manuel Meja La Trinidad
Figura 27.
Distribucin porcentual de la cosecha por semestre (mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de
Cenicaf, ubicadas en la Zona Cafetera Colombiana, desde los 1025 L Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224L Norte (El
Tambo-Cauca).
El fruto del fruto. Tiene una duracin de 7 semanas (0 49 Das

Despus de Floracin - DDF).
La importancia biolgica del fruto radica en que ste

contiene las semillas que permiten la perpetuacin de Segunda etapa: En esta etapa el fruto crece
la especie. rpidamente en peso y volumen, con altos requerimientos
de agua. De presentarse oferta hdrica limitada hay
secamiento, cada y presencia de granos negros. Tambin
El fruto es una drupa globular u ovoide de peciolo corto. es denominada como la etapa de formacin del grano
Tiene una longitud y un dimetro de 10 a 15 mm y de lechoso. Presenta una duracin de 10 semanas (50 -
11,5 a 14,5 mm, respectivamente, y se le denomina 119 DDF).
cereza.
Tercera etapa: El crecimiento del fruto es casi
imperceptible. Esta etapa se caracteriza porque el fruto
presenta una alta demanda de nutrientes, se endurece la
Etapas de desarrollo del fruto almendra y si falta agua, el fruto no termina de formarse
bien y se produce el grano conocido como averanado.
En el desarrollo del fruto del cafeto se pueden distinguir Tiene una duracin de 9 semanas (120 - 182 DDF).
cinco etapas (Arcila y Jaramillo, 2003) (Figura 28):
Cuarta etapa: El endospermo llena el grano entero y

Primera etapa: Comienza una vez el vulo es es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
fertilizado. El crecimiento del ovario es muy lento, es una Esta etapa tiene una duracin de 6 semanas (183 - 224
etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso DDF).
M anual del 151

cafetero colombiano
152
Perodo de ataque
Mal rosado Das Despus
DDF
Mancha de hierro de la Floracin
Broca
Tomo 1
Requerimiento 0
Ojo de gallo hdrico 10
DDF 20
30
El cafeto
F
DD
0
40
26
250
50
1a Etapa
240
60
5a Etapa
230
70
220
80
4a Etapa 2a Etapa
210
90
3a Etapa
200
100
0
11
19
120
180
170 130
160 140
150
Figura 28.
Etapas de desarrollo del fruto de caf y pocas de mayor susceptibilidad del fruto a diferentes factores biticos y abiticos.
Quinta etapa: Posterior al momento ideal de (180 das) y en Venecia-Antioquia la mayor duracin (330
recoleccin, el fruto se sobremadura tornndose de un das) (Arcila et al., 2007; Jaramillo et al., 2011) (Figura
color violeta oscuro y finalmente se seca. En esta etapa 29).
generalmente el fruto pierde peso (> 225 DDF).
Desde el momento de la floracin hasta la maduracin, Estructura del fruto

el desarrollo del fruto tarda entre 180 a 330 das en
promedio, dependiendo de la variedad y de la oferta El fruto tiene un pedicelo (Estructura que une el fruto
ambiental donde se encuentre el cultivo. Es as como con el tallo) que estructuralmente tiene la misma
en El Cocal-Santander, se presenta el perodo ms corto conformacin del tallo. La parte del fruto del cafeto
Figura 29.
350
Das Despus de la Floracin (DDF)
Nmeros de das entre la floracin y

300 la maduracin del fruto de caf, en
250 diferentes zonas cafeteras de Colombia
(Arcila y Jaramillo 2003).
200
150
100
50
0
Jardn - Antioquia
Buenavista - Quindo
Pereira - Risaralda
Dolores - Tolima
La Unin - Nario
Bolvar - Antioquia
La Mesa - Cundinamarca
El Cocal-Santander
Chinchin-Caldas
La Victoria-Magdalena
Santuario - Risaralda
Moniquir - Boyac
Garzn - Huila
Maracay - Quindo
Venecia - Antioquia
El Tambo - Cauca
Sevilla - Valle
Fredonia - Antioquia
Gigante - Huila
Marquetalia-Caldas
Chinchin - Cenicaf - Caldas
Beln de Umbra - Risaralda

El Cairo - Valle
Convencin - N. Santander
Lbano - Tolima
Palestina - Caldas
Pueblo Bello - Cesar
Santgueda - Caldas
Floridablanca - Santander
Localidad
conocida como pulpa, est formada por el pericarpio, de la lignificacin de las paredes celulares ocurre una
el cual a su vez est conformado por el exocarpio o reduccin gradual en el contenido de agua y azcares
epidermis y el mesocarpio (Figura 30). (Federacaf, 2008). El exocarpio es una estructura
con estomas, formado de una sola capa discontinua
de clulas deformes, de paredes gruesas y cutinizadas.
A medida que el fruto alcanza su madurez, el pericarpio En el mesocarpio las capas ms externas estn
sufre una serie de transformaciones qumicas (Aumento formadas por clulas grandes, poligonales y de paredes
del contenido de agua, azcares y taninos) y estructurales lignificadas y gruesas, con vestigios de protoplastos en
(Alteraciones en la forma, tamao, engrosamiento y su interior. Entre las clulas del mesocarpio aparecen
lignificacin de las paredes celulares). Con el aumento haces vasculares constituidos por fibras y traqueidas de
paredes gruesas (Salazar et al., 1994).
En el fruto bien desarrollado, el endocarpio formar

finalmente el pergamino de la semilla, el cual es blanco
y de 0,1 mm de espesor, flexible y resistente (Len y
Fournier, 1962). El pergamino est formado por fibras
de paredes gruesas, de lumen muy reducido, fusiformes,
unidas compactamente entre s, lo cual le confiere al
endocarpio una gran resistencia (Federacaf, 2008).
Corte longitudinal Corte transversal
El fruto es verde en sus primeras etapas de desarrollo,

fundamentalmente por el contenido de clorofilas totales
Exocarpio
(Hasta 0,7 mg clorofila por gramo de peso fresco de
Mesocarpio pericarpio). La clorofila y los estomas del pericarpio hacen
que el fruto sea fotosintticamente funcional, as, el 30%
Endocarpio de la materia seca de la semilla proviene de la actividad
fotosinttica del fruto (Cannell, 1971). En la variedad
Embrin
Caturra, el 33% de los asimilados almacenados en el
Endospermo grano provienen de la actividad fotosinttica realizada en
el pericarpio. A medida que el fruto alcanza su madurez,
el contenido de clorofila total disminuye gradualmente
hasta desaparecer en frutos de 30 semanas despus
de la floracin (Ocampo 2003; Ocampo et al., 2010).
Figura 30. De manera contraria, el contenido de antocianinas,
Estructura del fruto del caf. particularmente cianidina (Responsable del color rojo
M anual del 153

cafetero colombiano
154
del fruto) aumenta significativamente durante la cuarta en mayor cantidad los cidos grasos libres, tipo cido
etapa del desarrollo (0,047 mg.g-1 de peso fresco de palmtico, oleico, linoleico y esterico. Estos cidos
pericarpio) (Salazar, 1993). aportan energa al organismo y son imprescindibles
para otras funciones como la absorcin de vitaminas
liposolubles, la sntesis de hormonas, pared celular y
Composicin qumica del fruto lipoprotenas de rganos internos. El comportamiento
Tomo 1
de los cidos grasos totales (Sumatoria de los cidos

Los azcares sintetizados, tanto los enviados desde palmtico, oleico, linoleico y esterico) est directamente
las hojas hacia los frutos, como los fabricados por relacionado con el desarrollo del fruto (Figura 32). La
la fotosntesis del fruto, son fundamentales para su tasa de acumulacin de cidos grasos totales en frutos
a partir de 196 DDF es menor, debido a que ste es
El cafeto
crecimiento y desarrollo. Al analizar la dinmica de los

azcares metabolizados en frutos entre 8 y 24 semanas maduro fisiolgicamente y sus reservas son mnimas
despus de la floracin, se observa que la glucosa est (Ortiz, 2003).
presente en mayor medida durante el desarrollo del fruto,
seguido por fructosa y sacarosa (Ortiz, 2003; Gmez,
2012) (Figura 31). El pericarpio est compuesto en un 45% de cidos
grasos insaturados y un 55% de cidos grasos saturados,
siendo el compuesto -Linolnico el ms abundante
El fruto tambin presenta compuestos lipdicos tipo y diferenciador entre la semilla y fruto completo (Ortiz,
hidrocarburos y cidos grasos libres, identificndose 2003).
Sacarosa Glucosa Fructosa

Figura 31.
Comportamiento de
5 5 5 los azcares en el
A desarrollo del fruto
de caf (Gmez,
4 4 AB 4 2012).
B A A A
mg 100mg -1 PS
3 3 3
A
2 2 2
B
B
1 1 1
0 0 0
F-1
F-2
F-3
F-1
F-2
F-3
F-1
F-2
F-3
200 Figura 32.

180
Comportamiento de los cidos
160 grasos totales en el desarrollo del
fruto de caf (Ortiz, 2003).
140
rea cuentas
120
100
80
60
40
20
0
75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255
Das
La acidez titulable es menor en el estado verde (26 Broca del fruto del caf: Hypothenemus hampei.
semanas despus de la floracin) que en los estados Los frutos empiezan a ser susceptibles al ataque entre
maduros (31 semanas despus de la floracin), siendo las 17 y 21 semanas despus de la floracin (120 - 150
en este ltimo cuatro veces mayor. Los slidos solubles DDF) (Salazar et al., 1993; Ruiz, 1996).
totales expresados como grados Brix se incrementan con
el grado de madurez del fruto (Marn et al., 2003).
Mancha de hierro. Los frutos son ms susceptibles
entre las semanas 16 y 18 despus de la floracin (112
Los compuestos voltiles del fruto de caf en diferentes - 126 DDF) (Leguizamn, 1997).
estados fisiolgicos de madurez estn controlados por
altos niveles de alcoholes, principalmente etanol (Ortiz et
al., 2004). Exceptuando los alcoholes, los voltiles que Mal rosado. Los frutos en las primeras etapas de
estn presentes en mayor proporcin en el caf cereza formacin (60 112 DDF) son los ms susceptibles a la
maduro (31 semanas despus de la floracin) son las enfermedad (Galvis, 2002).
cetonas, seguidos por los aldehdos, steres y furanos
(Figura 33) (Ortiz et al., 2004).
Enfermedad de las cerezas del caf (CBD). Esta
enfermedad es ocasionada por Colletotrichum kahawae,
Es importante conocer los compuestos voltiles del fruto hongo que ocasiona graves daos en frutos de diferentes
de caf en la medida en que stos sirven como atrayentes estados de desarrollo. En Colombia no hay presencia
de insectos plaga como la broca del cafeto, y para su de esta enfermedad. Sin embargo, Colletotrichum spp,
utilizacin en mezcla como trampas para el control de habitante natural de ramas, hojas y frutos de caf, bajo
este insecto. condiciones ambientales favorables, tales como alta
humedad y temperatura puede convertirse en patognico
y afectar los frutos entre otros rganos del cafeto- (Gil,
Los aldehdos y cetonas son grupos de compuestos que 2001).
se expresan ms en estados avanzados de madurez del
fruto, relacionados con el aroma y la calidad del caf.
Ojo de Gallo o gotera. Afecta a los frutos verdes (190
DDF), pintones (207 DDF) y maduros (232 DDF) (Rivillas
y Castro, 2011).
Factores que afectan
el crecimiento del fruto
Entre los factores abiticos se destaca el requerimiento
Existen numerosos factores biticos y abiticos que hdrico del fruto, donde el ndice de humedad del suelo
influyen en el desarrollo normal del fruto, ocasionando (IHS) juega un papel primordial y su efecto vara de
diversos niveles de prdida en la produccin esperada acuerdo con la etapa del desarrollo en que se encuentra.
del cultivo.
En la primera etapa se caracteriza por no influir la
presencia o ausencia de lluvia, sin embargo, una
Entre los factores biticos se destacan: deficiencia hdrica severa en esta etapa causa un
8.000 Figura 33.

Comportamiento de hidrocarburos,
Verde aldehdos, cetonas, steres, furanos,
Pintn aromticos y monoterpenos en tres
6.000 Maduro estados de maduracin.
rea Cuentas
4.000
2.000
0
Hidrocarburos Aldehdos Cetonas steres Furanos Aromticos Monoterpenos
M anual del 155

cafetero colombiano
156
secamiento de frutos tiernos (Figura 34d) (Valencia y
Arcila, 1975; Arcila y Jaramillo, 2003).
En la segunda y tercera etapas de desarrollo,
una deficiencia hdrica, baja humedad relativa y
grandes oscilaciones de temperatura, producen
Tomo 1
un desequilibrio bioqumico en la formacin de

carbohidratos en la planta, ocasionando los llamados
granos negros (Valencia, 1972). As mismo, puede
tener diferentes efectos como son grano vaco
(Flotantes), grano parcialmente formado (Figura 34b) a b
El cafeto
y grano pequeo.
En la cuarta etapa, la deficiencia hdrica no presenta
efectos severos, ya que el fruto se encuentra
completamente desarrollado. Slo en casos extremos
la maduracin se retarda y ocurre el secamiento de
la pulpa. En esta etapa se da la transformacin de
almidones en azcares (Sacarosa, glucosa y fructosa)
y cambio de color del fruto (Surez, 1975; Arcila y
Jaramillo, 2003).
c d
Figura 34.
Consideraciones prcticas Daos ocasionados al fruto por deficiencia hdrica:
a. Fruto normal; b. Fruto con llenado parcial; c. Grano negro;
d. Secamiento de frutos tiernos (Arcila y Jaramillo, 2003).
Deficiencias hdricas entre las
semanas 7 y 14 despus de la floracin
impactarn el tamao del fruto. Si el
dficit hdrico ocurre entre las semanas de intercambio de gases (fotosntesis, respiracin,
15 y 25 se producen granos vanos o transpiracin). Por ello, adems de entender a
defectuosos por insuficiente llenado profundidad estos procesos, es necesario comprender
de la almendra. Los excesos hdricos cmo se distribuyen los asimilados entre los rganos
no tienen efecto particular sobre el fuente (productor de fotoasimilados, como las hojas)
crecimiento y desarrollo del fruto. y vertedero (consumidor de los fotoasimilados, como
flores, frutos y races, entre otros).
Si se recolectan frutos en diferentes
estados de madurez se deteriora la
calidad del caf. La mejor calidad en
taza se alcanza al recolectar los frutos Conceptos
maduros (217 DDF).
El proceso a travs del cual a partir de CO2 se fabrican
azcares y carbohidratos para el crecimiento y
desarrollo de las plantas es la fotosntesis. En la
respiracin se utiliza parte de los carbohidratos
Pilares del metabolismo vegetal. formados en el proceso fotosinttico como sustrato
para formar molculas ms simples. Tales procesos
Intercambio gaseoso: Fotosntesis- son el pilar fundamental del metabolismo vegetal
(Azcon-Bieto y Talon, 1993).
respiracin En la fotosntesis las plantas utilizan la energa
del sol, el agua y el CO2 para liberar oxgeno al
ambiente, y construir azcares y otros compuestos
carbonados que hacen parte del metabolismo. Este
La relacin que mide la eficiencia del sistema a travs proceso responde en un 95% por la produccin de
del peso de los frutos producidos por la planta y el peso biomasa que se distribuye en rganos de captacin
total de la misma, se conoce como ndice de Cosecha y transformacin de energa (Hojas), soporte (Tallos,
(IC). ste se encuentra directamente relacionado con ramas y races) y en los rganos de inters econmico
la productividad del cultivo, y se inicia en los procesos (Frutos) (DaMatta y Rodrguez, 2005).
Fotosntesis en hojas individuales y El sistema de medicin de intercambio gaseoso diseado
por Cenicaf (Figura 36) permiti obtener informacin
plantas completas de caf inicial que apunt a calcular el balance de carbono
para plantas completas de caf (Gmez, 2000; Gmez
La fotosntesis as como otros procesos relacionados
y Riao, 2001), lo que se tradujo en los primeros datos
con el intercambio gaseoso entre la planta y el ambiente
de captura de CO2 por el cultivo del caf en Colombia, a
(CO2, oxgeno y vapor de agua), son determinantes en la
travs del sistema CREFT (Crecimiento y captura de CO2
produccin y productividad del cultivo del caf.
en especies forestales tropicales) (Riao et al., 2005).
Para entender cmo los procesos de fotosntesis,

transpiracin y el uso del agua, son afectados por Agua y fotosntesis en el cafeto. El agua participa en
las variables climticas, se realizaron estudios con todos los procesos del metabolismo vegetal, desde
las hojas individuales y con la fronda total de plantas el suministro de electrones para la conversin de la
de las variedades Caturra y Colombia. Las hojas que energa luminosa en energa qumica, con liberacin de
se encuentran ms expuestas a la luz directa del oxgeno (fotosntesis), hasta complicadas reacciones
sol, en das de alta radiacin, no slo disminuyen la de regulacin gentica en la clula, lo que la hace igual
fotosntesis al medio da, sino que pueden llegar a de determinante en otros procesos como respiracin,
respirar, mientras que las hojas del interior de la fronda transpiracin, absorcin y transporte de nutrientes, y
continan su proceso fotosinttico adecuadamente distribucin de asimilados, entre otros.
(Figura 35) (Lpez et al., 1999; Gmez et al., 2005).
Por lo anterior, el balance del intercambio gaseoso de
todo el follaje bajo elevadas condiciones de radiacin
solar, como sera el caso de cultivos a plena exposicin
es positivo, lo cual permite la acumulacin de carbono
en los tejidos, y el crecimiento y desarrollo de las Consideraciones prcticas
plantas (Gmez, 2000).
La fotosntesis de una hoja es un buen
indicador de la fotosntesis de la planta
Experimentos tanto para hojas individuales como para la completa de caf, cuando se utilizan
planta completa, permitieron establecer que la radiacin modelos matemticos para escalar
fotosintticamente activa y la temperatura ptimas para de la hoja a la planta entera (Gmez,
el proceso fotosinttico en las hojas de caf son 300-600 2000).
moles(fotones)m-s-1 (al sol y a la sombra, respectivamente)
y 25-27C (Lpez et al., 1999; Gmez et al., 2005).
Fotosntesis neta Uso eficiente del agua

10 10
8
mol (CO2)/ mmol (H2O)
8
mol (CO 2 ) m-2 s -1
6
6 4
2
4
0
2 -2
-4
0 -6
-2 -8
6 8 10 12 14 16 18 20 6 8 10 12 14 16 18 20
Hora del da (h)
Figura 35.
Curvas diarias de fotosntesis neta y uso eficiente del agua en hojas individuales de variedad Colombia en el campo
(Lpez et al., 1999).
M anual del 157

cafetero colombiano
158
Efecto de la altitud en el intercambio gaseoso. La zona
cafetera colombiana est distribuida altitudinalmente
entre los 1.000 y 2.000 m, con el mayor porcentaje de
rea sembrada (89%) por debajo de 1.800 m (SIC@,
2012)6.
Tomo 1
Al evaluar el comportamiento del intercambio gaseoso de

la hoja del cafeto variedad Colombia, en tres altitudes:
1.100, 1.400 y 1.900 m, se observ que la oferta de
radiacin fotosintticamente activa, la temperatura
El cafeto
del aire y el dficit de presin de vapor favorecen una

mayor fotosntesis neta a 1.900 m.s.n.m (5 mol(CO2)
m-s-1), comparada con la registrada a 1.400 y 1.100
(4,5 mol(CO2)m-s-1 y 4,1 mol(CO2)m-s-1 respectivamente)
(Lpez, 2004). As, en das con radiacin y temperaturas
moderadas y dficit de presin de vapor bajo, las tasas
de fotosntesis son mayores.
Figura 36.
Sistema para la medicin de intercambio gaseoso
diseado por Cenicaf (Gmez y Riao, 2001).
La respuesta fotosinttica de plantas de caf difiere
dependiendo del nivel de humedad en el suelo. En Si bien, se obtienen mejores tasas
estudios realizados en Chinchin (Caldas), se determin de asimilacin a 1.900 m.s.n.m., se
que la planta alcanza su mxima capacidad fotosinttica registran mayores producciones e ndice
en suelos al 32% de humedad volumtrica, mientras de cosecha a menores altitudes (1.400
que a valores superiores o inferiores, la asimilacin de y 1.100 m), lo que significa que el mayor
CO2 fue menor. Particularmente, para valores superiores ingreso de CO2 a la planta no garantiza
al 45% o inferiores al 15% de humedad en el suelo, la
planta interrumpe su proceso fotosinttico, deteniendo su
una mayor produccin o productividad,
crecimiento y desarrollo (Figura 37). El punto de marchitez por lo que es necesario profundizar en
permanente o punto en el que la planta no se recupera el estudio de su distribucin o relacin
por falta de agua y muere, est por debajo del 10% de fuente-vertedero.
humedad. En trminos generales, se observ que la planta
de caf responde mejor a condiciones de dficit que a
exceso de agua en el suelo (Cano, 2000; Gmez, 2000).
Efecto del intercambio gaseoso en hojas y plantas bajo
sombra. En Colombia, el caf se cultiva tanto a plena
Igualmente, se observ que das secos, con baja humedad exposicin solar como bajo diferentes tipos y cantidades
ambiental (40-50%), acompaados de baja humedad en de cobertura arbrea, dependiendo de la zona. Es as
el suelo, afectan el potencial hdrico de la hoja y, por ende, como de las 920.000 hectreas en caf, cerca del 50%
el flujo de CO2 y vapor de agua, entre sta y el ambiente, se cultiva bajo algn tipo de sombro.
lo que tiene incidencia en el crecimiento y acumulacin de
biomasa en la planta de caf (Cano, 2000).
La fronda de los rboles afecta negativamente la cantidad
y calidad de luz disponible para el cultivo (Farfn, 2007),
La cantidad de agua presente en el suelo entre incidiendo directamente en las tasas de fotosntesis,
capacidad de campo y saturacin, que es donde los respiracin y transpiracin, lo que influye en la cantidad,
espacios porosos carecen de aire, afecta el movimiento pero no en la calidad del caf producido.
del agua en la planta ante la ausencia de oxgeno,
influyendo negativamente en el metabolismo bioqumico,
siendo una de la razones por las cuales temporadas con En hojas individuales jvenes y maduras de caf variedad
precipitaciones superiores a las normales (Fenmeno de Colombia, se encontr que niveles de sombro hasta
La Nia) afectan el cultivo (Cano, 2000). del 25% no afectan el comportamiento fotosinttico.
6
Federacin Nacional de Cafeteros. 2011. Sistema de Informacin Cafetera - FNC, SIC@.
8
Figura 37.
Efecto de la humedad del suelo sobre
la fotosntesis en hojas individuales
de plantas de variedad Colombia,
mol (CO2) m2da-1
6 de 11 meses de edad (Cano, 2000;

Gmez, 2000).
0
60 50 40 30 20 10
Humedad del suelo (%)
Al incrementar el sombro hasta niveles superiores al de luz, invirtiendo ms energa en ese proceso, lo que se
30%, la fotosntesis disminuy, llegando con el 70% de reflej en entrenudos ms largos y mayor lmina foliar,
sombro a valores de fotosntesis equivalentes al 60% generando as un desbalance en la relacin fuente-
de los obtenidos en cafetales a libre exposicin (Tabla 3) vertedero (Cadavid et al., 1998).
(Cadavid et al., 1998).
Efecto de la roya del cafeto en el proceso de
En plantas completas de variedad Caturra de 12 meses fotosntesis. La roya del cafeto (Hemileia vastatrix) es
de edad, se midi el intercambio gaseoso encontrando un parsito obligado, es decir, que para sobrevivir debe
que hasta el 58% de sombro la fotosntesis fue similar permanecer en tejidos vivos, interfiriendo en los procesos
a libre exposicin solar, siendo ste el punto a partir del relacionados con el flujo del carbono y, en consecuencia,
cual la fotosntesis empieza a caer. Sobresali el hecho afectando la produccin. Las hojas, rganos donde se
que con niveles de sombro del 58% la asimilacin de CO2 realiza el proceso fotosinttico, son tambin los sitios de
tuviera valores altos. Bajo esos niveles las condiciones de ataque del microorganismo y a travs de los estomas,
microclima en el interior del dosel pudieron favorecer el donde se intercambia CO2 y H2O con el ambiente, las
ingreso de CO2 al aparato bioqumico y fotosinttico, pues estructuras del hongo penetran hasta llegar a las clulas
el caf es originario de condiciones de semi-sombra, y y producir la infeccin (Arango, 2000).
el mutuo sombro del follaje, as como el generado
artificialmente, lo favorecieron (Gmez, 2005).
La fotosntesis es afectada negativamente en hojas
y plantas completas de variedad Caturra infectadas
Las plantas a plena exposicin solar mostraron mayor por roya. Dichos efectos son mayores durante la
nmero de nudos, entrenudos ms cortos y hojas penetracin y esporulacin del hongo y son directamente
ms pequeas que aquellas a la sombra. Una mayor proporcionales a la magnitud del rea foliar enferma.
temperatura incide en los procesos bioqumicos de Esto significa que a mayor rea atacada por el hongo,
la planta, y por lo tanto en la tasa de crecimiento y mayor dao al aparato fotosinttico de la planta (Arango,
desarrollo. Bajo sombro, la planta busca mayor captacin 2000).
Sombro RFA Fotosntesis Tabla 3.

Reduccin fotosinttica
(%) [mol(fotones)m-2da-1] mol(CO2)m-2da-1 (%) Radiacin
fotosintticamente activa
(RFA), fotosntesis diaria y
0 8.551 35,8 0 porcentaje de reduccin
fotosinttica, en respuesta
25 6.413 30,7 14,2 a diferentes niveles de
48 4.446 21,9 38,9 sombro (Cadavid et al.,
1998).
69 2.651 21,7 39,4
M anual del 159

cafetero colombiano
160
Si la severidad del ataque del hongo es superior desarrollo, y disminuy paulatinamente a la medida que
al 25%, las tasas fotosinttica y respiratoria son stos se acercaron a la maduracin (26- 28 semanas
afectadas drsticamente, generando un desbalance en despus de antesis). Es en este momento cuando las
la distribucin de asimilados y en la acumulacin de concentraciones de clorofila, protena y actividad de
biomasa, y adems, el contenido de clorofila (Molcula Rubisco disminuyen (Lpez et al., 2000) y hay sntesis
encargada de dar inicio al proceso fotosinttico) en de antocianinas y carotenoides, propios de la madurez
Tomo 1
los tejidos enfermos, se reduce notablemente (Arango, (Ocampo, 2003; Ocampo et al., 2010). Adems, los
2000). frutos jvenes, entre 10-16 semanas despus de antesis,
presentaron altas tasas respiratorias (Lpez et al., 2000).
El cafeto
Se determin que mientras en los frutos la actividad de

PEP-C fue ligeramente superior que la de Rubisco, en
Consideraciones prcticas la hojas el comportamiento fue opuesto (Lpez et al.,
2000).
La productividad de la planta de
caf bajo sombra depende tanto de Al hacer evaluaciones utilizando cmaras de intercambio
la actividad fotosinttica como de la gaseoso (Ocampo et al., 2010), se encontr que
capacidad de interceptacin de la luz, aproximadamente el 33% de los fotoasimilados
ligada a cambios en la arquitectura del almacenados provienen de la fotosntesis realizada
dosel, as como en el nivel de sombro por los tejidos del pericarpio del fruto (Ocampo, 2003;
(Cadavid et al., 1998). Sin embargo, Ocampo et al., 2010).
an quedan muchos interrogantes por
resolver sobre el sombro y la respuesta
fisiolgica de las plantas de caf.
Factores propios del proceso
fotosinttico que afectan
la productividad del caf:
Al progresar la enfermedad, la actividad de las enzimas Fotorespiracin
Rubisco, PEP-C y Sacarosa Sintetasa y compuestos como
el fsforo inorgnico, claves en el proceso fotosinttico, En los vegetales existen factores propios del proceso
disminuyen. As mismo, la planta gasta energa en la evolutivo en los que an no se han dilucidado
reconstruccin de las membranas y paredes celulares completamente sus mecanismos fisiolgicos y
afectadas, a travs de la sntesis elevada y anormal de bioqumicos, pero donde hay avances al entender cmo
fosfolpidos (Arango, 2000). afectan la productividad. Paralelo a la fotosntesis, ocurren
dos procesos adicionales: Respiracin y fotorespiracin.
Fotosntesis en frutos La respiracin es fundamental, libera parte de la energa

almacenada en los carbohidratos producidos durante la
En diferentes especies vegetales se determin que hasta fotosntesis, para regular los procesos de mantenimiento
un 30% del crecimiento y acumulacin de materia seca y crecimiento del vegetal. Por su parte, la fotorespiracin
en los frutos, depende del proceso fotosinttico de los es considerada un proceso que compite con la fijacin de
mismos (Beriashvili y Beriashvili, 1996; Sweetman et al., CO2, ya que opera durante el da y es poco conveniente
2009). Durante la mayor parte del desarrollo del fruto de para la planta, por limitar en un 50% la fotosntesis,
caf se observan los organelos necesarios para realizar el liberando parte del CO2 al ambiente y disminuyendo
proceso fotosinttico (Estomas, cloroplastos y clorofilas, la acumulacin de materia seca, con consecuencias
principalmente) (Mosquera et al., 1997), as como las directas sobre la productividad. Este proceso es afectado
enzimas fundamentales para el proceso fotosinttico principalmente por la temperatura, es decir, a mayor
como son la Rubisco y la PEP-C, cuya presencia simultnea temperatura mayor prdida de CO2 por fotorespiracin
ha sido reportada en diferentes especies (Sweetman et (Peterhansel y Maurino, 2011).
al., 2009). La Rubisco es caracterstica de especies C3 y
la PEP-C de especies C4, siendo la ltima ms eficiente
fotosintticamente. Al evaluar las variedades Colombia, Caturra e Hbrido de
Timor, bajo diferentes temperaturas de 15, 25 y 35C,
se encontr que mientras la fotorespiracin fue superior
Al evaluar diversos materiales de la Coleccin Colombiana en plantas establecidas a 35C, los valores ms altos
de Caf (CCC) se observ que la actividad fotosinttica de fotosntesis se encontraron a los 25C (Mosquera,
de los frutos fue mayor en los primeros estados de 1995).
embargo, dicho efecto se diluy y finalmente las plantas
no mostraron diferencias con respecto al control. Esto
Consideraciones prcticas significa que el efecto positivo inicial no favorece a largo
plazo la acumulacin de biomasa, proceso denominado
aclimatacin (Ramrez et al., 2005).
Frente a la variabilidad y el cambio
climtico los resultados experimentales
permiten sugerir que bajo temperaturas
elevadas, uno de los procesos que Fotosntesis y relacin fuente-vertedero
afectan el crecimiento y la produccin
es la fotorespiracin. Por lo tanto, la Por su condicin auttrofa, en la cual las plantas
identificacin de materiales dentro de fabrican su propio alimento en las hojas, los metabolitos
producidos en exceso son exportados a los rganos
la Coleccin Colombiana de Caf de restantes, que actan como vertederos o sitios de
Cenicaf, que posean menores tasas acumulacin. Una exportacin rpida y eficaz permite
fotorespiratorias podran ayudar a mantener una elevada tasa de fotosntesis en las hojas,
minimizar el efecto sobre la acumulacin la cual se determina fundamentalmente por la fuerza del
de biomasa y distribucin de asimilados. vertedero (Herold, 1980; Wardlaw, 1980; Gifford y Evans,
1981; Guardiola y Garca, 1990).
En especies perennes, como el cafeto, los frutos son

los principales rganos vertederos de carbohidratos y
compiten con los puntos de crecimiento y la acumulacin
Fotosntesis e incremento de CO2 de reservas en la raz, tallos y hojas (Figura 38). Esto se
en el ambiente confirma con la eliminacin de estructuras reproductivas
que provoca un aumento del desarrollo vegetativo de la
El CO2 atmosfrico es la principal fuente de carbono planta y una reduccin de la tasa fotosinttica (Herold,
para la produccin vegetal, ya que a partir de l las 1980; Wardlaw, 1980; Gifford y Evans, 1981; Guardiola
plantas fabrican los carbohidratos necesarios para su y Garca, 1990).
crecimiento, mediante el proceso de fotosntesis. Al
mismo tiempo, el CO2 junto con otros gases de efecto
invernadero, como el metano y el xido nitroso, son los Metabolismo fotosinttico y eficiencia en el uso del
responsables del calentamiento global (Kimball et al., carbono en Variedad Castillo. En hojas y plantas de
1993; Drake y Gonzlez, 1997). C. arabica Variedad Castillo El Rosario, en diferentes
estados de desarrollo, se determin que las hojas de
mayor edad (Nudos 5-6), que presentan bajas tasas
Se ha demostrado que la mayor presencia de este gas en fotosintticas, requieren fotoasimilados provenientes
la atmsfera [390 ppm de CO2 en la actualidad] (Poorter de hojas de menor desarrollo (Nudo 3). As mismo, las
et al., 2012) afecta el proceso de intercambio gaseoso hojas ms jvenes de la rama (Nudos 1-2), requieren
en plantas con metabolismo C3, fundamentalmente por para su mantenimiento y desarrollo CO2 proveniente no
la disminucin de la fotorespiracin, lo que favorece slo del proceso fotosinttico, sino tambin de hojas
la acumulacin de biomasa en los diferentes tejidos. de mayor desarrollo (Nudo 3) (Gmez, 2012). Las hojas
Mayores concentraciones de CO2 ocasionan aumentos jvenes son, por lo tanto, altamente dependientes de los
hasta del 20% en la produccin de materia seca y el carbohidratos exportados desde otras hojas, e incluso
rendimiento de las cosechas en cultivos de plantas desde ramas adyacentes (Figura 38).
con este tipo de metabolismo (Drake y Gonzlez, 1997;
Kimball et al., 1993).
La temperatura juega un papel crucial en el metabolismo
vegetal. Valores inferiores o superiores al ptimo traen
Al someter plantas de C. arabica variedad Caturra, de como consecuencia la prdida de potencial productivo. En
6 meses, a diferentes concentraciones de CO2, bajo estudios realizados en cafetos de la Variedad Castillo El
ambientes confinados, se encontraron diferencias a favor Rosario, en diferentes temperaturas (15, 25 y 35C) se
de las plantas sometidas a atmsferas enriquecidas con observ que con valores medios de temperatura (25C) la
CO2 (775 ppm), con respecto a las plantas control (375 planta realiza una fotosntesis neta positiva (fotosntesis
ppm). Al analizar el comportamiento de la enzima Rubisco, menos respiracin). Sin embargo, altas temperaturas
se observ una mayor actividad carboxilasa, trayendo (35C) generan altas exigencias energticas en el cafeto,
como consecuencia una menor actividad del proceso por lo que se ocasionan altas tasas respiratorias y muy
fotorespiratorio. En trminos de crecimiento, durante bajas fotosintticas, que inciden en el movimiento de los
las primeras etapas se observ un efecto positivo en las carbohidratos entre rganos. As mismo, a los 15C se
plantas sometidas a la mayor concentracin de CO2, sin obtuvo una fotosntesis neta negativa, aunque los valores
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162
Tomo 1
El cafeto
Figura 38.
Distribucin de fotoasimilados en la planta de caf.
de fotosntesis mxima fueron los ms altos, soportando hexosas y triosas fosfato son dirigidas hacia la sntesis
los resultados de diversos trabajos donde se encontr de azcares, para ser rpidamente enviadas a los tallos
que temperaturas similares en el campo generaron y races, mientras que a los 25C su comportamiento fue
elevadas tasas de asimilacin de CO2 en caf (Gmez, regulado, de tal forma que hubo degradacin de almidn,
2012). tanto de reserva como del recientemente sintetizado
(Gmez, 2012), comportamiento que ha sido reportado
en otras especies perennes como las forestales (Lambers
A travs de la marcacin con 13C de las plantas de et al., 1998).
caf de 6 a 8 meses de edad, se evidenci cmo
los metabolitos contenidos en las hojas con el paso
del tiempo se exportaron hacia los tallos y races Cuando la planta pasa a una etapa reproductiva la
(Relacin fuente-vertedero). As mismo, se observaron relacin fuente-vertedero cambia, de tal forma que los
diferentes respuestas de los almidones de acuerdo con rganos demandantes (Frutos) tienen mayor capacidad
la temperatura. Es as como a los 15C los almidones de extraer los metabolitos en comparacin con otros
demostraron menores necesidades energticas, rganos como tallos y races. En esta etapa se observ
acumulndose en los cloroplastos, mientras a los la exportacin de compuestos desde las hojas hacia los
35C, por efecto de un metabolismo ms dinmico, las frutos. Aquellos frutos de mayor desarrollo presentaron
las mayores proporciones de almidones, protenas y que muestra la importancia de stos en todas las etapas
celulosa. Los azcares totales no presentaron diferencias de su crecimiento, y ms an, en el balance general de
en concentracin entre frutos de diferentes edades, lo produccin total de la planta.
Las hojas son los sensores del ambiente para las plantas, y de su ngulo de insercin en la rama depende
la cantidad de luz que capturan. En otras palabras, rboles cuyas hojas tengan un mayor ngulo de
insercin tendrn acceso a una mayor cantidad de luz o de energa para su crecimiento y desarrollo.
La arquitectura de la planta determina su arreglo espacial en el campo o densidad de siembra.
La variacin en la distribucin de los ngulos de insercin del follaje es una caracterstica importante que
permite seleccionar genotipos que tengan una mejor adaptacin frente a diferentes niveles exposicin
solar.
Una distribucin de la luz ms uniforme en el dosel representa una mayor eficiencia fotosinttica.
Recuerde la importancia de tener hojas sanas y vigorosas en el cultivo de caf ya que de stas depende
en gran parte la calidad y cantidad de la cosecha. Estas estructuras actan como fbricas productoras de
carbohidratos, que sirven para la formacin de los dems rganos de la planta, incluyendo el fruto.
El manejo de la densidad del cultivo y su distribucin sobre la superficie del terreno hacen posible una
mejor asimilacin de CO2, debido al mejor aprovechamiento de la luz solar. Recuerde que un IAF ptimo
se alcanza en menos tiempo con mayores densidades de siembra.
El rea foliar de la Variedad Castillo es mayor que en la variedad Colombia y la variedad Caturra. Para
lograr una excelente produccin se debe realizar un adecuado manejo de la fertilizacin.
Condiciones de alta humedad relativa y alta temperatura media del aire se relacionan con daos en las
estructuras florales, tales como flor estrella y pudricin de botones florales.
Es muy importante favorecer la formacin del nucleo el follaje del rbol, puesto que de ste depende el
xito de la prxima floracin y cosecha.
Despus de 120 das de la floracin comienza el perodo crtico o de mayor susceptibilidad del cultivo
frente a la broca del caf. Programe sus labores para prevenir los daos ocasionados por este insecto
plaga.
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WRIGLEY, G. Coffee. Harlow: Longman, 1988. 639 p.
Variedades de caf
Desarrollo de variedades
Hernando Alfonso Cortina Guerrero; Jos Ricardo Acua Zornosa;
Mara del Pilar Moncada Botero; Juan Carlos Herrera Pinilla;
Diana Mara Molina Vinasco
Para el cultivo del caf como para cualquier otro, las

limitaciones biticas (Plagas y enfermedades) y abiticas
(Sequas, inundaciones, deficiencias nutricionales,
entre otras) no solo determinan las zonas aptas para
la produccin sino que ocasionan un aumento de los
costos de produccin, al requerirse medidas de manejo y
control para evitar o al menos mitigar sus efectos.
La obtencin de variedades con resistencia gentica a

uno o varios de estos limitantes es una aspiracin de
prcticamente todos los programas de mejoramiento
gentico.
La Disciplina de Mejoramiento de Cenicaf ha tenido

como objetivo principal la obtencin de variedades
mejoradas, en las cuales se busca combinar atributos
agronmicos como: Resistencia a las enfermedades y
plagas ms limitantes, presentes o potenciales; calidad
de grano (Tipo y tamao), calidad de la bebida, alta
produccin y amplia adaptacin a las condiciones
agroecologcas del rea cafetera del pas.
En este captulo se describir el proceso de

mejoramiento gentico utilizado por Cenicaf, as como
los recursos y las herramientas genticas con los que
cuenta la Institucionalidad Cafetera para el desarrollo
de nuevas variedades. Seguidamente se habla de la
historia del mejoramiento en Colombia y se resaltan los
principales avances en la obtencin de las variedades
resistentes a la roya, la broca y a la enfermedad del
fruto. Por ltimo se describen las caractersticas de las
variedades desarrolladas por Cenicaf, as como otras
variedades y especies de caf cultivadas no solo en
Colombia sino en el mundo.
M anual del 169

cafetero colombiano
170
Descripcin del proceso de

mejoramiento gentico
Tomo 1
El mejoramiento gentico del caf, se rige por los

principios y mtodos de las plantas autgamas, las
cuales se autofecundan (Krug y Carvalho, 1951). En
estas plantas, el vulo es fecundado por el polen de
la misma flor, debido a que en la flor se encuentran
a
El cafeto
los estambres y los pistilos. Como consecuencia de la

contina autofecundacin, estas plantas se vuelven ms
homogneas genticamente, formando las lneas puras,
que se caracterizan por ser altamente homocigotas Bot
(Allard, 1978; Vallejo y Estrada, 2002). Las plantas
homocigotas son aquellas que presentan un elevado
grado de homogeneidad en todas sus caractersticas.
estg ant
Con base en el conocimiento del mecanismo de estl

reproduccin del caf (Figura 1), se ha desarrollado
un mtodo para la polinizacin manual entre plantas
de inters, por ejemplo aquellas portadoras de genes ovar b
de resistencia a enfermedades, a plagas, con mayor
produccin o con calidad diferenciada, entre otros, la
cual se conoce como cruzamiento dirigido (Figura 2).
Figura 1.
En el mejoramiento gentico del caf se practican dos rganos reproductivos del caf. (a), flor de Coffea
arabica justo despus de su apertura; (b), partes
tipos de cruzamientos: de la flor, en la cual se observa el rgano femenino
compuesto por el estigma (estg), el estilo (estl) y
el ovario (ovar); los estambres o parte masculina,
Cruzamientos intra-especficos entre variedades compuesta por las anteras (ant) y su respectivo
comerciales de C. arabica, para recombinar las filamento; a la derecha se observa un botn floral
caractersticas de inters existentes en dos o ms (Bot).
variedades comerciales o introducciones de C. arabica
de diferente procedencia. En generaciones avanzadas de
cruzamiento (F5 F6)1 se seleccionan progenies a partir etapas: La identificacin de los progenitores, su
de un progenitor de buenas caractersticas agronmicas cruzamiento, la seleccin de las mejores plantas a lo
con la certeza de que las mismas se expresen en su largo de tres a cuatro generaciones, y finalmente la
descendencia. As, se recombinan dos o ms atributos evaluacin regional de la siguiente generacin, con
deseables existentes en diferentes genotipos. el fin de escoger las mejores lneas que conformarn la
nueva variedad.
Cruzamientos inter-especficos entre variedades
comerciales de C. arabica y plantas de otras especies de El mejoramiento gentico del caf se basa en el
Coffea, para recombinar genticamente caractersticas de conocimiento del germoplasma para la seleccin de
inters que no existen en el germoplasma2 de C. arabica. los progenitores. El germoplasma contiene todas las
Tambin se puede realizar entre otras especies diferentes variedades cultivadas en el mundo, los materiales
a C. arabica. silvestres de Etiopa y las especies diploides (Coffea
canephora y C. liberica, entre otras). Las evaluaciones
Etapas del mejoramiento gentico realizadas han permitido identificar dentro del
germoplasma muchas caractersticas de inters
El mejoramiento gentico de caf permite obtener como resistencia a la roya, CBD y nematodos, entre
nuevas variedades acorde a las necesidades actuales otras (Castillo y Parra, 1973; Castillo, 1975; Moreno
de la caficultura, mediante el desarrollo de las siguientes et al., 2000).
1
F5 : F significa filial y el nmero indica la generacin
2
Germoplasma: Conjunto de accesiones que contienen toda la variabilidad gentica existente dentro de una especie de plantas
Principales etapas de la polinizacin manual de flores de caf, utilizado por el programa de
mejoramiento gentico de Cenicaf
a b c
a. Seleccin de ramas con flores b. Recoleccin de flores de la planta c. Retiro de los estambres de las flores
cerradas en la planta madre donante (Progenitor masculino), con el de la planta madre (Emasculacin).
(Progenitor femenino). fin de obtener polen.
d. Polinizacin e. Proteccin de
manual de flores de las ramas con
la planta madre con flores polinizadas
polen de flores de para evitar
la planta donante. contaminacin con
polen exterior.
d e
La seleccin de progenitores de las variedades donante. A partir de su cruzamiento se inicia la

compuestas se hace con base en sus caractersticas. seleccin sistemtica de las mejores plantas, siguiendo
Como progenitor femenino se utiliza una variedad el mtodo genealgico o de pedigr, el cual se basa en
base de amplia aceptacin, excelentes caractersticas la escogencia de plantas individuales, dentro y entre
agronmicas y reconocida calidad de su bebida, familias. Con ellas, se contina la seleccin durante
mientras que como progenitor masculino se usa cinco generaciones, realizando en cada generacin
un genotipo portador de una o varias caractersticas una evaluacin rigurosa por atributos agronmicos y de
ausentes en la variedad base, denominado progenitor resistencia a la roya (Tabla 1).
Generaciones de autofecundacin Tabla 1.

Caractersticas
Porcentaje fenotpicas
0% 50% 75% 88% 94% evaluadas a lo
Caractersticas F1 F2 F3 F4 F5 largo del proceso
de seleccin, en
Vigor x x x x cada una de las
Porte x x generaciones de
autofecundacin.
Morfologa x x x x
Grano x x x x
Produccin x x x
Adaptacin x x
Taza x x
Resistencia a roya x x x x
Resistencia a CBD x x
M anual del 171

cafetero colombiano
172
Cruzamiento Susceptible a la roya x Resistente a la roya
Caturra
Tomo 1
Hbrido de Timor
Primera generacin Porte bajo y resistentes

Hbridos F1 a la roya
El cafeto
autofecundacin
Seleccin de plantas con porte

Segunda generacin bajo, resistentes a la roya,
(Plantas F2) elevado vigor y tamao de
grano
Tercera
generacin (F3)
Evaluacin y seleccin
entre y dentro de las
familias Seleccin de plantas con
resistencia a la roya, buen
porte, elevada adaptacin, alta
produccin y tamao de grano
Cuarta
generacin
(F4 )
Plantas de quinta generacin - F5 (lneas lite) Mejores plantas con resistencia

a la roya, buen porte,
adaptacin, alta produccin,
tamao de grano y excelente
calidad en taza
Recoleccin y mezcla de semilla de quinta y

sexta generacin (F5 y F6)
(Entrega de la variedad compuesta)
Figura 2.
Esquema de mejoramiento para la obtencin de las variedades compuestas.
Las mejores lneas avanzadas (F4-F5) son finalmente los ambientes harn parte de la variedad de adaptacin
evaluadas en diferentes ambientes (Ensayos regionales) general.
y seleccionadas segn su comportamiento. Las progenies
con mejor comportamiento en un ambiente particular,
servirn para la conformacin de las variedades Una vez obtenida la variedad, se multiplica y distribuye
compuestas de uso regional. Por otra parte, aquellas su semilla a los caficultores, cuidando que sta cumpla
lneas que muestran un buen comportamiento en todos con las caractersticas de identidad, sanidad, pureza
y viabilidad. Cenicaf es el encargado de producir la
semilla, controlar y avalar su calidad.
Relevancia de los estudios sobre
En Cenicaf se est construyendo un mapa
el genoma del caf gentico de Coffea arabica3 donde se
estn identificado marcadores asociados
El mejoramiento gentico de especies vegetales, y en
particular del caf, se ha hecho basado en caractersticas
a resistencia a la roya y a la enfermedad de
visibles o medibles (Fenotipo), por ejemplo, la resistencia las cerezas del caf, produccin, tamao
a la roya, el tamao del grano o la produccin. Tales de grano y altura de la planta, que servirn
caractersticas dependen de la informacin contenida para la implementacin de estrategias
en el genoma de la especie. Es por ello que un mejor de seleccin asistida en el desarrollo de
conocimiento del genoma puede hacer ms eficiente nuevas variedades.
el mejoramiento gentico del cultivo, en la medida que
permita la identificacin de las regiones que contienen
los genes que gobiernan tales caracteres.
una especie est constituido por todos los genotipos
taxonmicamente cercanos, con los cuales pueden
El estudio del genoma se denomina genmica y su fin
recombinarse genes por hibridacin o cruzamiento.
es la identificacin, localizacin y caracterizacin de
Su mantenimiento, evaluacin y documentacin son
los genes que, en forma individual o en conjunto, son
esenciales para su utilizacin. Por ser el caf una especie
responsables por la expresin de las caractersticas de
africana, en Colombia toda la diversidad disponible para
una especie u organismo. El anlisis de la variabilidad de
los programas de mejoramiento se encuentra en el Banco
los diferentes genes y de los fenotipos resultantes, es la
de Germoplasma de Caf de Cenicaf, conocido como la
clave para conocer, no slo la funcin de cada gen, sino
Coleccin Colombiana de Caf (C.C.C.). Esta coleccin
dnde, cmo, cundo y por qu se expresa.
se mantiene en el campo, debido a que las especies del
gnero Coffea poseen semillas recalcitrantes, que se
Para conocer dnde estn los genes se utiliza el mapa caracterizan por presentar un corto perodo de viabilidad.
gentico, que es una representacin esquemtica de
los cromosomas de una especie. Est formado por un La C.C.C. se empez a establecer en la dcada de 1940,
conjunto de marcas o seales que se distribuyen a lo y hoy tiene ms de 3.000 entradas. Por su origen se
largo del mapa, los cuales representan los marcadores divide en dos partes:
moleculares. stos son secuencias de ADN, cuya
informacin no vara con el ambiente, son especficos
para cada individuo (Huella gnica) y estn presentes 1. Las introducciones tradas a Colombia en diferentes
en cualquier etapa de su desarrollo, permitiendo su pocas procedentes de pases como Etiopa, El
temprana deteccin. Cuando un marcador est asociado Congo, India, Brasil y Costa Rica.
a un gen, se dice que dicho marcador est ligado al gen
en cuestin. La asociacin entre la informacin de campo
(Caracteres tpicos) y el mapa, hacen posible identificar 2. Las selecciones realizadas a partir de las
los genes o las regiones cromosmicas involucradas en introducciones y en las poblaciones segregantes
la expresin de los caracteres agronmicos de inters. La desarrolladas en Cenicaf. Taxonmicamente
identificacin de marcadores ligados a genes de inters comprende introducciones y selecciones de C.
es lo que permite la seleccin asistida. sta consiste en arabica, algunas introducciones de C. canephora y
seleccionar plantas portadoras de un carcter de inters de C. liberica, y unos cuantos representantes de otras
por la presencia o ausencia de un marcador ligado. 12 especies de este gnero. Tambin hay hbridos
interespecficos introducidos o desarrollados en la
Disciplina de Mejoramiento Gentico.
Coleccin Colombiana de Caf

El germoplasma colombiano de caf se encuentra
El germoplasma es la materia prima para el mejoramiento ubicado en varios lotes en los campos de la Estacin
gentico y contiene la diversidad con la que se pueden Central Naranjal de Cenicaf, en Chinchin (Caldas). Cada
afrontar los retos presentes y futuros de un cultivo, introduccin (Especie, variedad u otro material del gnero
con el desarrollo de variedades. El germoplasma de Coffea) se encuentra representada por diez plantas. En
3
MONCADA B., M del P. 2001. Construccin de un mapa gentico en caf y su utilizacin para la deteccin de QTL. Proyecto de investigacin
MEG1400. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
M anual del 173

cafetero colombiano
174
la Coleccin se realizan las labores de mantenimiento El germoplasma se ha utilizado de acuerdo con los
que incluyen buenas prcticas agronmicas como objetivos del mejoramiento del caf en Colombia. Al
fertilizaciones, control de arvenses, manejo fitosanitario principio se hicieron cruzamientos de Tpica X Borbn,
con podas, control de broca, controles de roya en las buscando selecciones que combinaran un tamao de
introducciones susceptibles y de llaga macana durante grano grande con alta produccin. En la dcada de 1960
el zoqueo en las accesiones de C. arabica diferentes a se introdujo y evalu la variedad Caturra, un mutante de
Tomo 1
Borbn resistente a esta enfermedad. Peridicamente, se Borbn de porte bajo, con el que se inici la caficultura
revisan las introducciones para definir su renovacin, la intensiva en el pas. A comienzos de 1970 y ante la
cual se hace por estaca y, eventualmente, en C. arabica
inminencia de la llegada de la roya al pas se cruzaron
por semilla.
genotipos portadores de genes de resistencia a la roya, el
El cafeto
ms importante de los cuales es el Hbrido de Timor, un

Inicialmente, el nfasis en las evaluaciones estuvo en el hbrido natural entre C. arabica y C. canephora, con varios
rendimiento, las caractersticas de grano (Castillo, 1975) genes de resistencia a la enfermedad. Para la liberacin
y el contenido de cafena y slidos solubles (Castillo y de variedades resistentes a la roya, y considerando la
Parra, 1973), ms tarde, ante la amenaza de la llegada estrecha base gentica de las variedades cultivadas en
de la roya al pas, adems de los caracteres agronmicos, ese momento, sinnimo de vulnerabilidad, la Disciplina
se evalu el comportamiento de un buen nmero de de Mejoramiento Gentico de Cenicaf escogi
introducciones y selecciones a las razas de roya que se como estrategia la diversidad, y como resultado del
mantenan en el Centro de Investigaciones de las Royas cruzamiento de Caturra x Hbrido de Timor se obtuvo la
del Cafeto en Portugal (CIFC) (Castillo et al., 1976; Castillo variedad Colombia (Castillo y Moreno, 1986), y ms tarde
y Moreno, 1982). Despus de la llegada de la roya a las variedades Tabi (Moreno, 2002) y Castillo, lo mismo
Colombia, se inici la evaluacin del germoplasma para que sus compuestos regionales (Alvarado et al., 2005).
resistencia incompleta (Alvarado y Castillo, 1996), y casi
simultneamente se empezaron las evaluaciones para
resistencia a diferentes aislamientos de Colletotrichum Actualmente se tienen lneas avanzadas y poblaciones
kahawae (Moreno et al., 1991; Moncada 2005), agente tempranas, derivadas de hbridos intraespecficos de
causal de la enfermedad de los frutos del caf (CBD), y genotipos mejorados con introducciones Etopes, de
en la dcada de 1990 como consecuencia de la llegada
Sudn y de India, e hbridos interespecficos, derivados
de la broca (Hypothenemus hampei Ferrari) al pas, se
del cruzamiento de lneas mejoradas con introducciones
evalu para resistencia a este insecto (Cortina, 2000;
Romero y Cortina, 2004; Moncada, 19934). Tambin se de las especies C. canephora y C. liberica, buscando
han hecho evaluaciones para resistencia a llaga macana incorporar a las variedades mejoradas nuevos genes
(Ceratocystis fimbriata). de resistencia a la roya (Cortina y Alvarado, 1997). Lo
anterior resalta la importancia de la coleccin, cuyo valor
es mayor si se considera el significado del caf para el
En la actualidad se ha evaluado ms del 90% de pas, la erosin gentica de esta especie en su centro
las entradas de la Coleccin, para productividad y de origen y las restricciones, cada vez mayores, para
caractersticas de grano (Tamao de grano y frecuencias acceder a su germoplasma.
de frutos vanos y granos caracoles), gran parte de las
selecciones han sido evaluadas para resistencia a roya,
en el CIFC y en experimentos de campo, usando la escala
de Eskes, la cual es una medida de resistencia a la roya.
Adems, se ha evaluado el comportamiento frente a la Historia del mejoramiento
broca de la mayora de las introducciones. Actualmente,
se evala para calidad en taza y para resistencia a dficit
y exceso hdrico, y se planean nuevas evaluaciones contra
del cafeto en Colombia
otras enfermedades y plagas, y para el uso eficiente de El mejoramiento gentico del caf en Colombia data
nitrgeno. Tambin se han hecho caracterizaciones, del ao 1938, cuando se cre el Centro Nacional de
inicialmente morfolgicas como color de los frutos Investigaciones de Caf - Cenicaf. Desde entonces,
o de los brotes, altura, tipo de planta y ramificacin, varios cambios ocurridos en la caficultura de Colombia
entre otras (Marn y Orozco, 1968). Se han usado guardan estrecha relacin con el trabajo de mejoramiento
marcadores moleculares RAPDs (Chaparro et al., 2004), gentico.
y microsatlites (Moncada, 2004). Se realizan anlisis de
la estructura poblacional y diversidad gentica presentes
en la Coleccin (Lpez et al., 2005), con el fin de construir Quiz los ms importantes se pueden resumir a
una Coleccin Ncleo (Core Collection). continuacin:
4
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf. Proyecto de
investigacin MEG0800. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
20% y 30% ms que la variedad Tpica. En Colombia,
Tpica Borbn Caturra Colombia
(1983 2003)
se obtuvieron dos selecciones de inters: Un Borbn
(1938-1960) (1938-1960) (1960 -1983)
resistente a la llaga macana (R.M), que es la progenie
de una planta resistente a Ceratocystis fimbriata, Ell. and
Halst, y la seleccin Amarillo Chinchin.
Tabi Variedad Castillo Castillo Regionales
(2002) (2005) (2005)
Las variedades de
Las primeras variedades (1938-1960) porte bajo (1960-1983)
La variedad Tpica fue la ms cultivada en Amrica. En El aporte ms valioso de los ensayos bajo cultivo intensivo
Colombia fue la nica variedad hasta la dcada de 1960. fue el descubrimiento de la productividad de la variedad
Las selecciones de la variedad Tpica se adelantaron Caturra. Esta variedad originaria del Brasil y cultivada all
entre 1941 y 1960, y dieron como resultado una serie desde principios del siglo XX, fue introducida a Colombia
de progenies muy vigorosas, excelentes caractersticas en 1952 y en la dcada de 1960 se difundi ampliamente
del grano y una produccin de 379 @.ha-ao-1 de caf entre los caficultores. Tiene una excelente adaptacin
pergamino seco (c.p.s). Durante al menos 20 aos se especialmente a los climas con lluvias distribuidas
recomend a los caficultores el uso de la semilla de estas durante los 12 meses del ao, tal como sucede en la
selecciones (Castillo, 1957). zona central de Colombia.
En aquella poca se crea que esta variedad posea una Investigaciones realizadas por Cenicaf entre los
amplia variacin gentica, a partir de la cual era factible aos 1960 y 1964, pusieron en evidencia su buena
realizar selecciones ms productivas. Durante muchos productividad. Se concluy que las producciones eran
aos se recolectaron plantas sobresalientes en fincas bastante elevadas si se consideraba el tamao de las
de cafeteros y se evaluaron sus progenies. El estudio plantas de Caturra, lo que permiti incrementar las
de nuevas progenies y la comparacin de la variedad densidades de siembra.
Tpica con otras variedades demostraron su extremada
uniformidad gentica y su menor produccin en cultivo
intensivo. La mayor transformacin de la caficultura colombiana
ocurri entre 1960 y 1970. Esta variedad permiti la
adopcin de las buenas prcticas agronmicas usadas
Para esta poca Johannsen (1909) haba establecido en las modernas variedades mejoradas, que se traducen
la teora de las lneas puras, donde se enunciaba que en altos rendimientos y mayores ingresos para los
en las especies autgamas como el caf, los individuos caficultores.
son homocigticos (Lneas puras) y dentro de ellos la
variacin es ambiental y la seleccin no es exitosa.
Debido a la escasa variacin gentica de la variedad
Tpica, se estudiaron otras variedades, lo que permiti la Las variedades resistentes
seleccin de algunas con producciones entre 19% y 27%
ms que Tpica (Castillo, 1957). a la roya (1983-2006)
El segundo cambio en importancia fue la obtencin y la
Investigaciones realizadas en la dcada de 1950, sobre siembra de variedades resistentes a la roya del cafeto
el cultivo a plena exposicin solar y sobre las prcticas (Hemileia vastatrix).
intensivas de poda y fertilizacin usadas en Hawaii,
mostraron un efecto positivo de la energa solar sobre
En la dcada de 1950, los fitopatlogos Wellman y
el cafeto, con incrementos de la productividad. El
Cowgill (1952), quienes trabajaban con el Departamento
programa de mejoramiento de Cenicaf aprovech estos
de Agricultura de los Estados Unidos, advirtieron sobre
resultados y, desde 1955, los adopt en la ejecucin de
la llegada de la roya a Amrica, y distribuyeron en varios
sus experimentos. Esta tcnica permiti la evaluacin
pases, entre ellos Colombia, 72 introducciones de
de variedades altamente productivas como Borbn
plntulas originarias de frica (Etiopa, Kenia, Tanganika,
y Mundo Novo, as como de variedades de porte bajo.
Congo Belga y Camern), India y Brasil. En 1959,
Su utilizacin tambin permiti evaluar introducciones
Gerardo Quiceno, fitomejorador de Cenicaf, introdujo
silvestres, semi-silvestres y genotipos desarrollados en
de Centroamrica tres variedades, y en 1961, el doctor
Estaciones Experimentales de otros pases.
Hernn Uribe trajo del Centro de Investigaciones de
las Royas del Cafeto en Portugal (CIFC) semillas de
Las selecciones realizadas con la variedad Borbn cinco introducciones, entre las que se encontraba el
fueron las ms productivas, con un rendimiento entre Hbrido de Timor. Las anteriores introducciones junto
M anual del 175

cafetero colombiano
176
con una de Borbn Salvadoreo y una de San Bernardo Santa Brbara y Castillo El Tambo, los cuales tambin
(Procedentes de Guatemala), conformaron las primeras fueron obtenidos a partir de progenies derivadas del
83 introducciones de la Coleccin Colombiana de Caf. Caturra x Hbrido de Timor. Adems de ampliar la base
Estas introducciones fueron estudiadas en Cenicaf, en gentica del Hbrido de Timor, se hizo una seleccin ms
la dcada de 1960, por sus caractersticas agronmicas. rigurosa, enfatizando no solo en la resistencia a la roya
sino tambin en el tamao del grano, la productividad y la
Tomo 1
tolerancia al CBD, esta ltima con base en evaluaciones

Con la llegada de la roya al Brasil en 1970, se dise un realizadas por el CIFC de Portugal.
programa de mejoramiento para obtener una variedad
de caf con resistencia a la roya. Este programa se
fundament en tres aspectos: a) Adoptar la diversidad Adems de identificar la tolerancia de estas variedades,
El cafeto
gentica como estrategia para el desarrollo de la nueva a la enfermedad de las cerezas del caf, stas tienen
variedad; b) Elegir como fuente de resistencia un nuevo mayor productividad en ambientes especficos, gracias a
genotipo, el Hbrido de Timor, para ese entonces poco la buena adaptacin de algunos de sus componentes en
conocido; y c) Utilizar la variedad Caturra como variedad las Variedades Regionales.
bsica para los cruzamientos, con la finalidad de obtener
una variedad de porte bajo, apta para el cultivo intensivo
y aceptada por los caficultores.
Logros del Mejoramiento
Gentico en Cenicaf
El Hbrido de Timor est constituido por la descendencia
de un cruzamiento espontneo entre las especies C. La obtencin de variedades mejoradas: El logro ms
arabica y C. canephora, encontrado en la isla de Timor, importante ha sido la obtencin de las variedades
posiblemente hacia el ao de 1917 (Bettencourt, 1973). Colombia (19832005), Tabi (2002-) y Castillo
Se trata de una poblacin de C. arabica, autofrtil (2005-) y las variedades Castillo regionales (2005-).
y tetraploide, que comenz a cultivarse en su lugar El mejor conocimiento sobre los recursos genticos
de origen, entre 1940 y 1949, para reemplazar las del caf: A travs de numerosos experimentos
variedades locales de C. arabica, seriamente atacadas ejecutados desde 1940, se ha reunido informacin
por la roya. El Hbrido de Timor posee genes de resistencia sobre las principales caractersticas agronmicas y
a la roya y a la enfermedad de la cereza del caf, causada de calidad de algunas introducciones de la Coleccin
por el hongo Colletotrichum kahawae. Colombiana de Caf (Germoplasma), especialmente
de la especie C. arabica (Moreno et al., 2000). Este
conocimiento ha sido la base para los programas
Posterior al cruzamiento de Caturra por el Hbrido de de hibridacin y seleccin, que han originado las
Timor, y gracias a la colaboracin del CIFC, se evaluaron variedades mejoradas de caf sembradas en el pas.
varios hbridos, a partir de los cuales se seleccionaron
poblaciones promisorias (Castillo y Moreno, 1982). La obtencin de numerosos genotipos a partir de
El trabajo progres notablemente en ausencia de la cruzamientos y seleccin que constituyen la coleccin
enfermedad en el pas, lo que permiti el desarrollo de de trabajo para los proyectos de investigacin, y
la primera variedad compuesta con resistencia a la roya se conservan en la Coleccin Colombiana de Caf
del cafeto, alta productividad y excelente calidad de la (CCC). En esta coleccin de trabajo se cuenta con
bebida que fue denominada variedad Colombia. Cabe selecciones muy productivas, con resistencia a varios
resaltar, que muchos caficultores la sembraron antes de aislamientos del CBD, diferentes genes de resistencia
la llegada de esta enfermedad al pas (Castillo y Moreno, a la roya, baja postura de huevos (Oviposicin) por la
1988). broca, resistencia a llaga macana y alto porcentaje
de caf supremo (Moreno et al., 1983; Moreno et al.,
2000; Romero y Cortina, 2004).
En 2002 se liber la variedad Tabi, una variedad
compuesta, resistente a la roya, proveniente de la La construccin del primer mapa gentico de C.
seleccin de progenies de los cruzamientos entre el arabica e identificacin de marcadores moleculares
Hbrido de Timor y las variedades Tpica y Borbn. De ligados a caracteres de inters agronmico para
porte alto, resistente a la roya, buena productividad, seleccin asistida.
excelente granulometra y calidad en taza La identificacin de genes promisorios para
resistencia a la broca del caf, provenientes de
semillas de leguminosas y de una bacteria.
Tres aos ms tarde se liber la Variedad Castillo y
sus compuestos regionales: las Variedades Castillo
Naranjal, Castillo El Rosario, Castillo Paraguaicito, Algunas de las perspectivas ms importantes del
Castillo La Trinidad, Castillo Pueblo Bello, Castillo Mejoramiento Gentico en el mediano y largo plazo son:
Liberacin de variedades que recombinen la vastatrix especfico del caf, razn por la cual se clasifica
resistencia a la roya y a la enfermedad de las dentro de los parsitos obligados. Este hongo apareci
cerezas del caf (CBD). por primera vez en 1861 en la regin centrooriental de
Liberacin de variedades con genes de resistencia frica, muy cerca de zona considerada como el centro de
a la roya provenientes de C. canephora y accesiones origen de la especie Coffea arabica. Pocos aos despus,
Etopes. y gracias a la expansin del cultivo del caf arbigo,
esta enfermedad caus epidemias devastadoras en
Exploracin del germoplasma de C. arabica, por plantaciones de Ceiln, India, Java y Filipinas (Wellman y
calidad en taza, estrs hdrico y eficiencia en el uso Cowgill, 1953; Kushalappa y Eskes, 1989).
de fertilizantes.
Desde el punto de vista epidemiolgico, se sabe que el

progreso de la enfermedad depende de la ocurrencia
Mejoramiento gentico por simultnea de cuatro factores principales: a) Una planta
susceptible (Hospedante); b) Una raza de roya compatible
resistencia a la roya del cafeto (Agente causal); c) Un clima favorable; y d) Unas prcticas
agronmicas deficientes (Rivillas et al., 2005).
Mecanismos genticos de la resistencia. Los

estudios de herencia de la resistencia contra la roya del
cafeto se remontan hacia principios de 1960, cuando los
investigadores del Centro Internacional de las Royas del
Caf (CIFC, por sus siglas en portugus), mostraron que
la interaccin caf-roya est mediada por la expresin de
genes, tanto en la planta (Genes de resistencia) como
en el patgeno (Genes de virulencia). Fue as como en
la especie C. arabica se identificaron cuatro genes de
resistencia denominados como SH1, SH2, SH4 y SH5,
presentes tanto en variedades comerciales como en
formas de caf semi-silvestres de Etiopa. En India se
detect el gen SH3 en derivados del cruce entre C. arabica
x C. liberica, mientras que en genotipos provenientes del
En Colombia una de las mayores limitantes biticas es la Hbrido de Timor se han encontrado otros cinco genes
enfermedad de la roya del cafeto, la cual puede disminuir denominados SH6, SH7, SH8, SH9 y SH10, los cuales se
la produccin hasta en un 23% en el acumulado de estima provienen de la especie diploide C. canephora,
cuatro cosechas, en ausencia de control (Rivillas et al., considerada uno de los progenitores de este hbrido
2005). Aunque la aplicacin de fungicidas puede ser natural (Bettencourt y Rodrigues Jr, 1988).
efectiva cuando se aplica en el momento y de la manera
adecuada, factores como las altas pendientes de la zona
cafetera y las altas precipitaciones limitan su eficiencia Las combinaciones de los genes de resistencia SHi
y encarecen su utilizacin por parte de nuestros constituyen en las plantas los grupos fisiolgicos de
caficultores. Adicionalmente, y no menos importante, resistencia, y las de los genes de virulencia Vi, en el
es el problema de contaminacin ambiental derivado hongo, las razas fisiolgicas de virulencia (Razas de
de la aplicacin, a veces indiscriminada, de este tipo de roya). Hasta hoy han sido identificadas ms de 40 razas
sustancias qumicas. de H. vastatrix (Rodrigues Jr et al., 2000).
El uso de resistencia gentica permite al caficultor

obtener cosechas en presencia de la enfermedad, a Fuentes de resistencia contra la roya
menores costos y sin que la produccin ni la calidad
del producto se afecten de manera significativa. En ese Desde el punto de vista del mejoramiento de la especie
contexto, la adopcin de variedades resistentes es C. arabica, resulta mucho ms fcil y eficiente la
la alternativa de control ms efectiva, econmica y transferencia de aquellos genes de resistencia presentes
ambientalmente segura (Moreno, 2004). en genotipos de la misma especie, razn por la cual
inicialmente en los programas de mejoramiento se
usaron los genes de las variedades de C. arabica (Dilla &
Caractersticas de la enfermedad. La roya de Alghe, Geisha y Agaro, entre otras) y posteriormente del
la hoja del cafeto es causada por el hongo Hemileia Hbrido de Timor (Kushalappa y Eskes, 1989).
M anual del 177

cafetero colombiano
178
Por el nmero de genes de resistencia que posee y la enfermedad. Igual ha acontecido cuando las nuevas
facilidad con que ste se cruza con las dems variedades variedades poseedoras de resistencia a la roya del
de C. arabica, el Hbrido de Timor es el progenitor cafeto se exponen a la enfermedad. Estos cambios de
ms utilizado en la mayora de los programas de resistencia a susceptibilidad se deben a variaciones en
mejoramiento alrededor del mundo (Bettencourt, 1983; la frecuencia de las razas de H. vastatrix presentes en
Moreno, 2004). Este recurso gentico corresponde a las diferentes regiones productoras (Rodrigues Jr et al.,
Tomo 1
una poblacin heterognea de cafetos de porte alto, 2000; Zambolin et al., 2005; Cristancho et al., 2007).
tetraploide y autofrtil, inicialmente recolectada en una
sola planta, dentro de una plantacin de C. arabica,
en la isla de Timor (Indonesia). Se cree que se form por Desde 1990, en plantaciones comerciales sembradas con
cruzamiento natural entre las especies C. arabica la variedad Colombia, y en poblaciones experimentales
El cafeto
y C. canephora, el cual se estabiliz progresivamente del mismo origen se han observado incrementos en la
hasta llegar a comportarse como una introduccin ms frecuencia de plantas susceptibles a la roya (Alvarado y
de C. arabica (Moreno, 1989; Bettencourt y Rodrigues Castillo, 1996). Para conocer la evolucin del patgeno
Jr, 1988). Gracias a su relacin ancestral con la especie en la variedad Colombia, se realizaron muestreos en
C. canephora, el Hbrido de Timor muestra elevada plantaciones de los agricultores en los departamentos
resistencia a la roya, a la enfermedad de las cerezas del y municipios productores con mayor adopcin de la
caf y a los nematodos de la raz del gnero Meloidogyne. variedad. El estudio indic que haba un aumento
progresivo de plantas susceptibles especialmente en los
En el mundo se dispone de germoplasma del Hbrido departamentos de Caldas, Risaralda, Quindo y Antioquia,
de Timor proveniente de tres recolecciones de semilla pioneros en su adopcin (Alvarado, 2004; Alvarado y
realizadas en las plantaciones de Timor, que fueron Moreno, 2005). Recientemente, este mismo fenmeno
enviadas al CIFC a partir de 1955 y, posteriormente, ha sido constatado al evaluar la evolucin progresiva
difundidas a otros centros de investigacin ubicados de la susceptibilidad en materiales plantas derivadas
principalmente en Amrica. A Colombia fueron del Hbrido de Timor, que hasta hace poco tiempo
introducidas a partir de 1961 y actualmente se conservan permanecan resistentes a la enfermedad (Cristancho et
en la Coleccin Colombiana de Caf (Moreno y Castillo, al., 2007).
1979; Castillo y Moreno, 1988; Moreno, 1989).
Numerosos estudios realizados con el Hbrido de Timor

muestran que esta poblacin posee al menos cinco
Frecuencia de individuos con dos y tres genes R
genes de resistencia, que actan solos o en combinacin,
62,5%
aumentando las posibilidades de resistencia contra las 35
diferentes razas del hongo. En consecuencia, en las
poblaciones derivadas de los cruzamientos dirigidos 30
(Poblaciones segregantes), es posible seleccionar
plantas que portan combinaciones al azar de los cinco 25
genes de resistencia presentes en el Hbrido de Timor
Frecuencia
20
(SH6, SH7, SH8, SH9, SH10). Con base en este nmero de
genes, se estima que existen al menos 32 combinaciones 15
genotpicas posibles, siendo las ms frecuentes aquellas
que involucran entre dos y tres genes (Figura 3). 10
5
La dinmica de la resistencia. La formacin de
0
razas es un fenmeno natural de los hongos fitopatgenos
0
R1
R1+R2
R1+R2+R3
R1+R2+R3+R4
R1+R2+R3+R4+R5
como H. vastatrix. Estos organismos disponen de una (1) (5)

gama de mecanismos de variabilidad que les permiten
(10)
producir formas genticamente diferentes, que darn
origen a nuevas razas (Riley, 1973; Van der Plank, 1968). (10)
Genes R por combinacin (5)

(No. de combinaciones posibles) (1)
La prdida o quiebra de la resistencia a la roya del
cafeto (Hemileia vastatrix), en genotipos libres de la
enfermedad, ha sido un fenmeno repetidamente
observado, inicialmente en Java y en India, a finales Figura 3.
de los siglos XIX y principios del XX, cuando iniciaron Patrn de recombinacin de cinco genes de resistencia (R1
la bsqueda de variedades con resistencia a la a R5), en una poblacin de 100 individuos.
Mejoramiento gentico por resistencia portadoras de combinaciones genticas variadas contra
la roya (Castillo y Moreno, 1988; Moreno, 2004), cuya
a la roya en Colombia diversidad favorece una mnima presin de seleccin del
hospedante hacia el hongo.
La diversidad como una estrategia de
proteccin gentica. En el desarrollo de variedades
con resistencia a la roya del cafeto, Cenicaf adopt En la Figura 4 se ilustra la forma como trabaja la
la diversidad gentica como la va ms indicada para variabilidad gentica frente al ataque de la roya.
asegurar estabilidad y duracin de la resistencia a la Mientras en una variedad monolnea todas las plantas
enfermedad. La estrategia se fundamenta en la teora son genticamente iguales, lo cual se representa con
unificada de la proteccin gentica de los cultivos contra la presencia de un solo gen de resistencia (R1), en una
las enfermedades propuesta por Browning (1974). variedad compuesta, las lneas que la componen difieren
Segn esta teora, en las poblaciones naturales se da entre s respecto a la resistencia, lo cual se ilustra
un equilibrio armnico que mantiene estables las mediante seis genes diferentes (R1 a R6). En condiciones
poblaciones tanto de hospedantes como de patgenos, favorables para un ataque de roya, en este caso una
evitando la aparicin de epidemias severas. Dicho cepa compatible con el gen R1, la monolnea sucumbir
equilibrio natural se alcanza gracias a la accin de rpidamente a la enfermedad debido a su uniformidad
numerosos mecanismos de proteccion, entre los cuales gentica, mientras que la variedad compuesta limitar
estn la resistencia, la inmunidad, la tolerancia y la el ataque del hongo, gracias a la diversidad entre las
homeostasis, entre otros. plantas vecinas (Figura 4).
Castillo y Moreno, buscando reproducir dicha condicin Cuando ocurre una infeccin de roya en una poblacin
de equilibrio, desarrollaron la variedad Colombia, de tipo diversa en sus combinaciones de genes de resistencia, lo
compuesto, que involucra una mezcla de diferentes lneas que se espera es que una gran proporcin de las esporas
Figura 4.
Esquema de la
forma como acta la
variabilidad gentica
de la resistencia
frente al ataque de la
roya en una variedad
compuesta respecto
a una variedad
monolnea.
M anual del 179

cafetero colombiano
180
del hongo se pierda, ya que las plantas vecinas a la planta liber en 2005 la Variedad Castillo con adaptacin
atacada, siempre tendrn una o varias combinaciones general y siete variedades regionales (Figura 5) con
incompatibles de resistencia. As, entre mayor nmero adaptacin especfica (Alvarado et al., 2005), de porte
de genotipos de resistencia haya en la mezcla en el bajo, resistencia durable a la roya del cafeto y tolerancia
campo, ms lenta ser la dispersin de la enfermedad al CBD. El excelente comportamiento en ambientes
en el cultivo. especficos de algunas progenies de Caturra x Hbrido
Tomo 1
de Timor, de generaciones avanzadas, que son parte

de la Variedad Castillo, permitieron su seleccin para
Desarrollo de variedades. El esquema de conformar variedades regionales derivadas, con mayor
mejoramiento por resistencia a la roya que ha sido usado productividad, brindando a los productores beneficios
por Cenicaf, parte de un cruzamiento entre una variedad adicionales en las reas de cultivo.
El cafeto
de amplia aceptacin y adaptacin, como la variedad

Caturra, con excelentes caractersticas agronmicas, de
reconocida calidad de su bebida, pero susceptible a la
enfermedad, con una variedad altamente resistente al
ataque de la roya, el Hbrido de Timor, que acta como Consideraciones prcticas
progenitor donante de la resistencia.
La productividad mayor esperada con las
Todas las variedades compuestas obtenidas hasta hoy
variedades Castillo de uso regional vara
se distinguen por ser dinmicas, lo que significa que
entre 9,1% en la zona representativa de
es posible retirar o adicionar componentes segn su
la Estacin Experimental La Trinidad
comportamiento frente a la roya y otros caracteres.
localizada en el municipio del Lbano
Valindose de esta estrategia, Cenicaf ha generado
(Tolima), y 17,9% en la Estacin Santa
numerosas progenies que han sido incorporadas
Brbara en Sasaima (Cundinamarca),
progresivamente a la variedad, y que han permitido
con respecto a la Variedad Castillo
mejorar otras caractersticas como el tamao del grano y
general.
la productividad.
La primera variedad obtenida fue la variedad Colombia

(Castillo y Moreno, 1988), la cual fue entregada en 1980, Avances y perspectivas del
tres aos antes de la llegada de la roya al pas, y desde mejoramiento por resistencia a la roya
1982 se increment gradualmente la oferta de su semilla
a los caficultores. Su composicin inicial consisti en la Si bien las variedades obtenidas han mostrado
mezcla de 50 componentes de generaciones F5 y F6, una resistencia de ms de 30 aos, como se dijo
poseedores de excelentes caractersticas agronmicas, anteriormente, la roya es un patgeno en constante
de ellas 23 de fruto rojo y 27 de fruto amarillo, las cuales evolucin, que en el transcurso del tiempo genera
fueron seleccionadas a partir de cuatro experimentos, en nuevas razas, algunas de las cuales son compatibles
los cuales se evalo la progenie F5 de 138 progenitores con los componentes de las variedades comerciales, que
utilicen como fuente de resistencia al Hbrido de Timor.
de generacin F4. A partir de 1990, y para atender la
Por esta razn, la Disciplina de Mejoramiento Gentico
solicitud de los caficultores de mejorar el tamao del trabaja en el desarrollo de poblaciones que posean
grano, se reemplazaron algunas de las progenies. El nuevos genes de resistencia contra la enfermedad,
impacto de este ajuste a su composicin fue reconocido las cuales servirn de base para la obtencin de
por los caficultores, quienes le dieron la denominacin variedades resistentes.
de variedad supremo. Modificaciones posteriores se
realizaron para actualizar su composicin frente a la roya
del cafeto. En la actualidad se estn evaluando generaciones
F3 y F4, derivadas de cruces entre lneas lite de
Castillo y selecciones de cafs arbigos silvestres.
Tambin se han obtenido lneas mejoradas de porte Otros cruzamientos de inters involucran genes nuevos,
alto resultantes de cruzamientos entre las variedades derivados tanto de la especie C. canephora (Poblaciones
Tpica y Borbn con el Hbrido de Timor. Estas lneas derivadas de hbridos por va de los triploides) como de la
conforman la variedad Tabi, que es una variedad especie C. liberica. En este ltimo caso se estn usando
compuesta recomendada para regiones donde mtodos moleculares para introgresar de manera rpida
se siembran variedades de porte alto, las cuales y ms eficiente el gen SH3, el cual no ha sido utilizado
representan cerca del 30% de la superficie cultivada en Colombia (Gonzales et al., 2010). Con esto se espera
(Moreno, 2002). Siguiendo el mismo esquema, Cenicaf crear una barrera gentica ms eficaz contra la roya.
Figura 5.
Etiquetas distintivas
de las siete variedades
Castillo regionales, con
adaptacin especfica
a diferentes zonas
de la regin cafetera,
liberadas por Cenicaf
en 2005.
A ms largo plazo se realizan trabajos que buscan Colletotrichum kahawae (Noack), detectada en 1922
implementar nuevos mtodos de seleccin asistida, en el monte Elgon en Kenia, sobre una plantacin de
como los basados en marcadores moleculares ligados Coffea eugenioides (Bail y Jeger, 1992; Van Der Vossen
a genes de resistencia a roya, que permitan piramidizar 1985).
la resistencia, esto es, acumular los genes en diferentes
lneas, haciendo que sea ms difcil para el patgeno
romper la resistencia (Herrera et al., 2009; Romero et al., El ataque sobre frutos verdes empieza por pequeas
2010, 2013). manchas necrticas y oscuras, ligeramente hundidas
sobre la superficie del fruto y ubicadas en cualquier
sector del mismo. En su interior los granos se tornan
negros, de aspecto reseco y se endurecen, y son
Mejoramiento gentico por totalmente destruidos por el patgeno. El pedicelo
del fruto tambin es afectado. Sobre las lesiones
resistencia a la enfermedad de se desarrollan pequeos puntos oscuros que son

los cuerpos fructferos del hongo (Acrvulos), pero
si prevalecen condiciones ambientales de elevada
las cerezas del caf (CBD) humedad atmosfrica aparecen unas estructuras
gelatinosas y rosadas formadas por el conjunto de
La enfermedad de los frutos del caf es una antracnosis esporas (Mulinge, 1970; Vermeulen 1979). Los frutos
de las cerezas verdes y maduras, causada por el hongo afectados caen con facilidad (Figura 6).
M anual del 181

cafetero colombiano
182
Al considerar la susceptibilidad a la enfermedad en la produccin del 50% al 80% (Van der Vossen, 1985).
relacin con la secuencia natural de los estados de La enfermedad afecta las plantaciones ubicadas por
floracin y de desarrollo de los frutos, Vermeulen (1979), encima de los 1.500 metros de altitud; Van der Vossen
encontr que los botones florales son susceptibles a la (1985), indica que las condiciones climticas de
enfermedad y los frutos son muy susceptibles durante algunas zonas productivas de caf en Latinoamrica
la expansin y formacin del endospermo (Estado de son comparables a las condiciones de las regiones
Tomo 1
cereza blanda) y cereza madura (Bail and Jeger, 1992). cafeteras del oriente del frica donde la infeccin por
Sin embargo, en esta ltima fase los daos no son el CBD es generalmente muy severa.
importantes. Las prdidas econmicas causadas por
la enfermedad ocurren durante la fase de expansin
del fruto, por lo que el control debe realizarse durante El CBD se encuentra diseminado por los pases
El cafeto
las primeras 22 semanas despus de la floracin productores del frica y an no est presente en
(Muller, 1982). Amrica. Sin embargo, debido a las prdidas que
ocasiona, Cenicaf ha desarrollado un programa de
seleccin por resistencia a CBD, en dos fases. La primera
mediante preseleccin en el laboratorio en Portugal
Descripcin de la enfermedad (CIFC). La segunda fase mediante el cruzamiento entre
Las enfermedades ms limitantes en la produccin de fuentes de resistencia, para seleccionar progenies con
caf en el mundo son la roya y la enfermedad de los
frutos, esta ltima conocida como CBD, por sus siglas
en ingls Coffee Berry Disease. Estas enfermedades
ocasionan en los pases africanos reducciones de
la produccin de caf entre el 20% y 80% (Van Der
Vossen, 1985).
Las prdidas ocasionadas por el CBD han sido El control qumico del CBD es
variables. En Etiopa, desde su aparicin en 1971, las tcnicamente posible en los pases
prdidas se estiman en 18%, pero en algunas reas africanos. Sin embargo, la topografa
han sido superiores al 50% (Meoaku, 1982). En Kenia irregular con pendientes severas, los
las prdidas causadas por CBD se han incrementado altos costos de los fungicidas, los equipos
a travs del tiempo, y se estima que superan el 30% de aspersin y la mano de obra, que son
(Masaba et al., 1982). En Uganda son de 35,4% en del orden del 30% al 35% de los costos
la regin Oeste y del 50% en el Este (Matovo citado de produccin, hacen que esta prctica
por Birikunzira, 1982). Las prdidas de cosecha en
Tanzania varan entre 31% y 68% (Bujulu y Kibani,
sea difcil, costosa y poco eficiente
1982). (Masaba et al., 1982). Por tal motivo, la
produccin de variedades resistentes
a esta enfermedad constituye la mejor
Los aos favorables para la enfermedad son aquellos opcin en un programa de proteccin.
con perodo de lluvias prolongado y tiempo fro, en los
cuales se producen epidemias severas con mermas en
Figura 6.
Enfermedad de
las frutos del
caf causada por
Colletotrichum
kahawae.
caractersticas agronmicas sobresalientes, pero que F5, CX1399, derivada de Caturra x Hbrido de Timor,
requieren comprobacin de la resistencia a CBD. que ha presentado resistencia a todos los aislamientos
de CBD.
Fuentes de resistencia a CBD Las introducciones de la coleccin de Orstom,

evaluadas por Charrier (1978), reportadas como
Evaluaciones de campo y laboratorio, realizadas en resistentes a CBD, con excepcin de la AR.56,
diferentes pases del frica, coinciden en sealar a resistente a los aislamientos de Camern y Zimbabwe,
las introducciones Rume Sudan e Hbrido de Timor, fueron susceptibles a los aislamientos probados. La
como las fuentes con ms alta resistencia a CBD (Van variedad K7, moderadamente resistente en Kenia (Van
Der Vossen y Walyaro, 1980; Van Der Graff, 1981). Der Vossen y Walyaro, 1981), mostr susceptibilidad a
Otros estudios sobre introducciones de C. arabica todos los aislamientos.
recolectadas en Etiopa (Guillaumet y Halle, 1978),
muestran que la introduccin AR.56 es resistente a Del germoplasma probado hasta el momento, el Hbrido
los aislamientos de Camern y Zimbabwe (Charrier, de Timor y el AR.56 son las nicas introducciones que
1978). han mostrado consistencia como fuente de resistencia
a CBD. Actualmente, se cuenta con la Variedad Castillo
en la cual el 60% de sus componentes tienen resistencia
Estado del mejoramiento para a por lo menos uno de los aislamientos conocidos del
hongo. Tambin se dispone de ocho poblaciones F2,
resistencia a CBD en Cenicaf derivadas de cruzamientos entre la lnea DG1399
de Castillo y AR56, que estn siendo evaluadas en
A partir de la dcada de 1970, la Disciplina de el campo por sus caractersticas agronmicas, y en
Mejoramiento Gentico inici la evaluacin de Portugal por la resistencia al CBD. Tambin se dispone
germoplasma, con miras a la seleccin de fuentes de 4 y 25 progenies F4 y F5, respectivamente, de
de resistencia. Ante la imposibilidad de adelantar las Caturra x Hbrido de Timor con buenas caractersticas
pruebas de inoculacin en Colombia, se realiz un agronmicas y resistencia al CBD, las cuales se
convenio con Coffea Research Foundation (C.R.F.) de llevarn a evaluaciones regionales.
Kenia. Los resultados mostraron que los genotipos de
mayor inters corresponden al Hbrido de Timor y sus Finalmente y con el propsito de implementar la seleccin
derivados por el cruzamiento con la Variedad Caturra asistida para este carcter, se han identificado tres
(Castillo, 1978). Ocho de las progenies F4 de Caturra x marcadores moleculares ligados a la resistencia al CBD,
Hbrido de Timor (C x H. de T.) mostraron una proporcin los cuales sern validados en otras poblaciones (Guzmn
muy baja de plantas susceptibles, y fueron la base para y Moncada, 2011). Igualmente se han identificado
el desarrollo de la variedad Ruir-II, liberada en Kenia, protenas involucradas en la resistencia al hongo, que
por su resistencia a CBD y a la roya (Omondi, 1994). serviran para el desarrollo de nuevos marcadores
Otras introducciones evaluadas, como las variedades moleculares (Bolvar et al., 2011).
K-7 y Jackson 2, presentaron reacciones de mediana
resistencia y mediana susceptibilidad, respectivamente.
A partir de 1989 el CIFC, mediante el convenio de

cooperacin con Cenicaf, ha evaluado genotipos
mejorados desarrollados por la Disciplina Mejoramiento
Mejoramiento gentico por
Gentico, utilizando los cuatro aislamientos del hongo
ms agresivos.
resistencia a la broca del caf
Los trabajos del CIFC sugieren la existencia de
interaccin entre aislamientos del patgeno y
genotipos del hospedante, lo que indica resistencia
especfica (Rodrigues, 1990; Rodrigues et al., 1992).
Adems, confirman la existencia de variacin en la
resistencia en los derivados de Caturra x Hbrido de
Timor. Los resultados muestran que las introducciones
Sudan Rum I.961 e I.969, as como una mezcla
de ellas, resultaron susceptibles a los aislamientos
con que se inocularon. Los genotipos que muestran
resistencia tienen como progenitor el Hbrido de
Timor 1343. Muy pocos de los genotipos probados
mostraron resistencia al aislamiento de Camern, lo
que indica su agresividad, entre ellos est la progenie
M anual del 183

cafetero colombiano
184
La broca del caf, Hypothenemus hampei (Ferrari) En la hibridacin, se necesita identificar en el
(Coleoptera: Curculionidae: Scolytinae) (Le Pelley, 1968), germoplasma de caf (En plantas de la misma especie
es el insecto que causa las mayores prdidas econmicas o especies genticamente relacionadas) las fuentes
al cultivo de caf en el mundo (Bustillo, 2008). En de resistencia. Debido a que estas plantas tienen
Colombia se registr por primera vez en 1988, en el otros defectos agronmicos o baja produccin, no son
departamento de Nario. Las condiciones favorables utilizadas en siembras comerciales, por lo que se emplean
Tomo 1
de clima y la continuidad de la zona cafetera facilitaron como progenitores en cruzamientos con variedades de
su rpida dispersin, debido a que le aseguraron un buenas caractersticas agronmicas y adaptadas a la
suministro permanente de alimento a esta plaga, que es zona. Posteriormente, durante varias generaciones, se
un parsito obligado del caf y que solo se alimenta del realiza seleccin y evaluacin para resistencia a broca
fruto (Bustillo, 2008). y otras caractersticas de inters, con el fin de obtener
El cafeto
variedades resistentes, que cumplan con las exigencias

de productividad y calidad.
Importancia econmica
La broca del caf es una plaga que causa diferentes tipos En la segunda estrategia, la ingeniera gentica, es
de prdidas al cultivo del caf: necesario identificar la protena insecticida utilizando
pruebas in vitro, en las cuales en tubos de ensayo se
Cada de frutos inmaduros: Los frutos de caf de incuban extractos de plantas (Fuente de protenas)
menos de 90 das caen fcilmente si son atacados con extractos del insecto, y se determina cules son
por H. hampei. los ms efectivos para su control (Molina et al., 2011).
Posteriormente, estas protenas se evalan en pruebas
Prdidas en el peso de la almendra: Cuando la
in vivo (Bioensayos) en dietas artificiales donde las larvas
infestacin es alta, son mayores las cantidades de
del insecto se alimentan con las protenas insecticidas
caf cereza maduro para conseguir 1,0 kg de caf
y se evala la mortalidad. Como cada protena es
pergamino.
determinada por un nico gen, se aisla el gen que codifica
Deterioro de la calidad, un grano brocado es defectuoso la protena insecticida ms efectiva, que puede provenir
y causa disminucin de la calidad organolptica, es de una especie genticamente diferente de la especie
as como cuando una muestra de granos tiene 25% blanco (En esta caso, caf), estos genes denominados
de perforaciones, y ha perdido hasta 30% de su peso, heterlogos se incorporan por transformacin gentica
se produce un marcado deterioro en el sabor del caf a variedades comerciales, las cuales al igual que en
(Puerta, 2000). hibridacin poseen buenas caractersticas agronmicas.
Se estima que en Colombia, el control de la broca
equivale a un 7,0% del total de los costos de produccin Durante el proceso se evala la presencia, estabilidad
por arroba de caf pergamino seco (Duque, 1994). y expresin del gen utilizando pruebas bioqumicas,
enzimticas y moleculares. Tambin, se analizan las
caractersticas agronmicas y de calidad de las plantas
Estrategia de mejoramiento gentico transformadas, y su inocuidad sobre los seres vivos y el
ambiente (Resolucin ICA 2492 de 2010), esto garantizar
Actualmente no existen variedades resistentes a la broca que sean similares a las variedades cultivadas y que el
del caf H. hampei. Para el desarrollo de stas se tienen gen de resistencia incorporado no afecte ninguna de sus
dos estrategias: La hibridacin y la ingeniera gentica. caractersticas.
En Colombia, para un control eficiente de la broca se ha establecido un manejo integrado
que incluye recoleccin de frutos, aplicacin de insecticidas y el empleo del hongo Beauveria
bassiana (Bustillo et al., 1998); sin embargo, el control de H. hampei en reas con temperatura
media superior a 21C depende principalmente del uso de insecticidas. Esto justifica otras
estrategias de control como el desarrollo de variedades resistentes.
Fuentes de resistencia a la broca codifican estas protenas insecticidas se incorporaron a
las plantas de caf, con la finalidad de que sean resistentes
Para la obtencin de plantas de caf resistentes a la a la broca. En la actualidad, las plantas transformadas
broca mediante hibridacin, desde el ao 1993, se inici se estn evaluando para determinar la presencia,
la evaluacin de la Coleccin Colombiana de Caf de estabilidad y expresin de los genes heterlogos, debido
Cenicaf5. Se identificaron introducciones Etopes y de a que es posible que el gen est presente en la planta
C. liberica con menor oviposicin y menor nmero de pero no sea funcional (Que no se exprese). Una vez estas
individuos por grano comparados con Caturra (Figura plantas produzcan granos se evaluar su efecto sobre
7) (Romero y Cortina, 2004, 2004a, 2007), las cuales la broca del caf y sus caractersticas agronmicas y
se estn utilizando como progenitores en programas de de calidad. Se espera que stas sean similares a las
hibridacin con variedades comerciales. Actualmente, se variedades comerciales, al igual que su inocuidad sobre
evalan poblaciones F2. los seres vivos y el ambiente.
Para la obtencin de plantas transgnicas de caf

resistentes a la broca se identificaron y evaluaron in
vitro e in vivo protenas insecticidas como quitinasas y
Variedades producidas en Cenicaf
quitobiosidasas (Gngora, 1999), inhibidores de alfa A continuacin se describen las caractersticas de las
amilasas (Valencia et al., 2000; Gngora y Acua, 2008) variedades mejoradas que han sido producidas por
e inhibidores de asprtico proteasas (Molina et al., 2010; Cenicaf, y que son la base de la caficultura actual.
Molina et al., 2011). Posteriormente, los genes que Su uso ha permitido que los Caficultores Colombianos
puedan afrontar oportunamente y de manera amigable
con el ambiente, la principal enfermedad del caf como
lo es la roya del cafeto.
Variedad Colombia
Es la primera variedad compuesta liberada por Cenicaf.

Se obtuvo a partir del cruzamiento de Caturra por el
Hbrido de Timor, y se entreg a los caficultores en 1980,
3 aos antes de la llegada de la roya al pas (Castillo y
Moreno, 1987).
Caractersticas. Brotes de color verde y bronce. Los

componentes iniciales de esta variedad tenan frutos
Figura 7. de color amarillo y rojo. Posteriormente, se retiraron
Oviposicin acumulada de hembras de H. hampei criadas los componentes amarillos.
en Variedad Caturra y en dos introducciones. Las lneas Produccin. Las progenies iniciales de la var. Colombia
verticales representan los intervalos de confianza para la
media (P=95%). se seleccionaron por produccin y morfologa
5
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf.
Proyecto de investigacin MEG0800. Disciplina mejoramiento gentico. Cenicaf.
M anual del 185

cafetero colombiano
186
similares a Caturra. Posteriormente, se seleccion La adopcin por parte de los caficultores de la primera
por productividad superior a Caturra con control de variedad resistente a la roya fue determinante para la
roya, alcanzando ganancias del 15%. Desde 1982 a reduccin de costos de produccin y, por ende, para la
2002, esta variedad produjo un promedio de c.p.s. competitividad del caf de Colombia, debido al ahorro
de 451,2 @.ha-ao-1 en los campos productores de que represent no usar fungicidas para controlar esta
semilla. enfermedad (Farfn, 1998). La semilla de esta variedad
Tomo 1
se distribuy por la Federacin Nacional de Cafeteros a los

Caractersticas del grano. Los primeros componentes caficultores hasta el ao 2005, cuando fue reemplazada
tuvieron un porcentaje de caf supremo de 52,8%, por la Variedad Castillo.
con valores mnimos y mximos de 38,3% y 75,1%,
respectivamente. Posteriormente, como resultado
El cafeto
de la seleccin y debido a la sustitucin por nuevos

componentes, el promedio de caf supremo alcanz Variedad Castillo
el 83,0%, con un rango entre 70,0% y 92,0%, valor
superior al de la variedad Tpica (75,0%).
Como resultado de la sustitucin de progenies, la
proporcin de grano caracol se redujo de 11,2% a
7,0%, mientras que el porcentaje de caf supremo se
increment de 52,8% a 83,0%.
Calidad de la bebida. En los aos 1980 y 1982,
los progenitores de los primeros componentes
de la variedad Colombia fueron evaluados por
paneles de catacin de la Oficina de Calidades y de
Buencaf Liofilizado de Colombia en Chinchin y por
la casa Hans Newman de Alemania. Los resultados
mostraron que no existan diferencias entre la calidad
de la bebida de las progenies de la variedad Colombia
y las variedades de la especie arbiga, reconocidas
en el mundo por su buena calidad (Castillo y Moreno,
1987). Es una variedad compuesta, con 29 progenies, resistente
a la roya, desarrollada a partir del cruzamiento de Caturra
En 1994, nuevas progenies F5 y F6 fueron evaluadas por el Hbrido de Timor. Posee diversidad gentica para
por calidad en taza, por paneles de catacin de resistencia a la roya, que se traduce en estabilidad de
Colombia, Canad, Estados Unidos e Inglaterra. Los la misma. Permite su siembra tanto en zonas donde la
anlisis mostraron que la variedad Colombia y Tpica, roya del cafeto reduce la produccin, como en aquellas
corresponden a cafs suaves con buen cuerpo y donde la enfermedad no tiene mayor incidencia. En
acidez aceptable. La variedad Caturra mostr alta estas regiones los productores se benefician por la mayor
acidez (Acidez ctrica), mientras que la variedad produccin, el mayor tamao del grano y de la tolerancia
Borbn fue calificada como de taza limpia. La taza a la enfermedad de las cerezas del caf, en caso de su
de las muestras analizadas de las cuatro variedades llegada al pas (Alvarado et al., 2005a).
correspondi a cafs suaves (Moreno et al., 1997).
Crecimiento Las progenies se seleccionaron por
Resistencia a enfermedades. Progenies F3 con
tener a los 41 meses de siembra, una altura media de
resistencia a la roya del cafeto que dieron origen a
planta de 2,2 m. Frutos rojos y brotes de color verde
la variedad Colombia, fueron evaluadas en Kenia y bronce.
y presentaron resistencia a la enfermedad de las
cerezas del caf (CBD). Estas progenies fueron Produccin. Produccin media de 578 @.ha-ao-1 de
utilizadas por Kenia como uno de los progenitores c.p.s.
de la variedad Ruiru II, con resistencia a Roya y CBD Caractersticas del grano. Frutos vanos menores
(Walyaro et al., 1982; Opil, 1993). o igual al 6%, proporcin de grano caracol menor o
igual a 11%, y caf supremo mayor a 80%.
La variedad Colombia cambi en su composicin con el Calidad de la bebida. Igual a la de las variedades
propsito de mantener su resistencia a roya, mejorar su Caturra y Borbn, consideradas entre las de mejor
tamao de grano y su productividad (Alvarado, 2002) aceptacin en Coffea arabica.
(Tabla 2). En el 2005, se encontraban sembradas
255.000 hectreas que representaban el 28% del rea Resistencia a enfermedades. Tiene tolerancia a la
nacional cultivada. enfermedad de las cerezas del caf (CBD) causada
Caractersticas Agronmicas 1980 2002 Tabla 2.
Produccin (@.ha-ao-1 de c.p.s.) 460 631 Composicin
inicial y final de la
Rango 426 - 546 508 - 702 variedad Colombia.
Principales
Produccin var. Caturra 470 550 atributos (Avance
Produccin relativa (%) 102 115 Tcnico Cenicaf
No. 304).
Grano vano % 4,4 4,0
Rango 2,3 - 6,2 2,0 - 6,0
Grano caracol % 11,2 7,0
Rango 7,3 - 14,8 3,0 - 10,0
Caf supremo (>17/64) 52,8 83,0
Rango 38,3 - 75,1 70,0 - 92,0
23 frutos rojo
No. de constituyentes 41 frutos rojo
27 frutos amarillo
No. de componentes con 0 (0,0%) 11 (26,8)
produccin mayor que Caturra
No. de componentes con 31 (70%) 35 (85,4%)

resistencia incompleta a la roya
No. de componentes con ? 22 (53,7%)

probable tolerancia al CBD
Pneles nacionales e internacionales

no hallaron diferencias en la calidad
No existen diferencias entre en taza entre componentes de var.
la calidad de la bebida de Colombia y las var. Tpica, Borbn y
las progenies componentes Caturra, calificadas como excelentes.
de la var. Colombia y las Los anlisis uni y multivariado, indican
Calidad en taza dems variedades de C. que conforman grupos homogneos
arabica. stos forman grupos con las variedades tradicionales de C.
homogneos. Las diferencias arabica. En las caractersticas fsicas,
entre acidez, cuerpo y aroma especialmente tamao del grano, la
son indistinguibles. variedad Colombia es superior a la var.
Tpica, considerada como una de las
mejores.
por Colletotrichum kahawae. El 60% de sus progenies

muestran resistencia a por lo menos uno de los cuatro
aislamientos de CBD utilizados en las pruebas en el
CIFC.
La Variedad Castillo es apta para todos
Variedades Castillo Regionales los ambientes donde se desarrolla la
caficultura en Colombia, no requiere
Las evaluaciones regionales de los componentes de la aplicaciones de fungicidas contra la
Variedad Castillo general permitieron la seleccin de roya y permite la implementacin de
las progenies ms productivas en cada sitio, las cuales una caficultura sostenible y de calidad
conformaron las variedades regionales, para ser usadas (Alvarado et al., 2005).
en las reas de influencia de los sitios de seleccin. Las
variedades regionales derivadas de la Variedad Castillo
son:
M anual del 187

cafetero colombiano
188
Variedad Castillo Naranjal. Est Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo
compuesta por 11 progenies seleccionadas Naranjal se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf
en la Estacin Central Naranjal, localizada No. 338 (Alvarado et al., 2005b).
en el municipio de Chinchin (Caldas) y en el
Ecotopo Cafetero 206A (Gmez et al., 1991),
en el cual por condiciones ambientales y de Variedad Castillo Paraguaicito. Est
Tomo 1
suelos similares estn incluidos los municipios para los compuesta por diez progenies seleccionadas
que se recomienda su siembra (Tabla 3). en la Estacin Experimental Paraguaicito
de Cenicaf, localizada en el municipio de
Buenavista (Quindo), en el Ecotopo Cafetero
La productividad de las progenies que conforman la 211A (Gmez et al., 1991), en el cual por
El cafeto
Variedad Castillo Naranjal, en relacin a la variedad condiciones ambientales y de suelos similares estn
Colombia, es 114,1%. En cuanto a las caractersticas incluidos los municipios para los que se recomienda su
de grano esta variedad se compone de 5,0% de vanos, siembra (Tabla 4).
6,3% de caracol y 82,5% de supremo. En promedio su
productividad es de 726 @.ha-ao-1 de c.p.s. (Tabla 3).
Ecotopo Departamento Municipios Tabla 3.

Caldas Supa, Riosucio reas cafeteras
E-106B para la produccin
Risaralda Quincha, Gutica de la Variedad
Castillo Naranjal
Caldas Anserma, Risaralda (Avance Tcnico
E-107B Cenicaf No. 338).
Risaralda Beln de Umbra, Apa
Risaralda Santuario, La Celia
E-108B
Valle El guila, Ansermanuevo
E-205A Caldas Manizales, Neira, Filadelfia
Caldas Palestina, Chinchin, (Naranjal )
E-206A
Risaralda Marsella
Caldas Villamara
E-207A
Risaralda Sta. Rosa de Cabal, Dosquebrada
E-208A Quindo Calarc, Armenia, Salento
Risaralda Pereira
E-209A
Valle Alcal, Ulloa

Quimbaya, Montenegro, Armenia, reas cafeteras
E-210A Quindo Circasia, Filadelfia, La Tebaida para la produccin
de la Variedad
Calarc, Crdoba, Pijao, Gnova, Castillo
E-211A Quindo Buenavista (Paraguaicito ) Paraguaicito.
(Avance Tcnico
E-212A Valle del Cauca Cartago, Obando, La Victoria, Zarzal Cenicaf No. 339).
E-212A Valle del Cauca Sevilla, Caicedonia
Tulu, Buga la grande, Buga, San Pedro,
E-212A Valle del Cauca Andaluca
En promedio, la productividad de las progenies que Colombia, representa el 117,8%. En cuanto a las
conforman la variedad Castillo Paraguaicito es del caractersticas de grano esta variedad est compuesta
111,4%, en comparacin con la produccin de la por 5,1% de vanos, 6,5% de caracol y 83,2% de supremo.
variedad Colombia. En cuanto a las caractersticas de En promedio, su productividad es de 380,9 @.ha-ao-1
grano esta variedad est compuesta por 4,3% de vanos, de c.p.s.
6,7% de caracol y 80,8% de supremo. En promedio su
productividad es de 429,5 @.ha-ao-1 de c.p.s.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo El
Rosario se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo 340 (Alvarado et al., 2005d).
Paraguaicito se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf
No. 339 (Alvarado et al., 2005c).
Variedad Castillo Pueblo Bello.
Est compuesta por cuatro progenies
Variedad Castillo El Rosario. seleccionadas en la Estacin Experimental
Est compuesta por diez progenies del mismo nombre, localizada en el
seleccionadas en la Estacin Experimental municipio de Pueblo Bello (Cesar), en el
El Rosario de Cenicaf, localizada en el Ecotopo Cafetero 402 (Gmez et al., 1991), en el cual
municipio de Venecia (Antioquia) y en el por condiciones ambientales y de suelos similares, estn
Ecotopo Cafetero 203A (Gmez et al., 1991), en el cual incluidos los municipios para los que se recomienda su
por condiciones ambientales y de suelos similares estn siembra (Tabla 6).
incluidos los municipios para los que se recomienda su
siembra (Tabla 5).
En promedio, la productividad de las progenies que
conforman la Variedad Castillo Pueblo Bello, en
La productividad de las progenies que conforman la comparacin con la produccin de la variedad Colombia
Variedad Castillo El Rosario relativa a la variedad es 113,5%. En cuanto a las caractersticas de los granos,

E-102A Risaralda Mistrat, Publo Rico reas cafeteras
para la produccin
Ituango, Santa Fe de Antioquia, Caicedonia, Peque, de la Variedad
E-101B Antioquia Castillo El Rosario
Buritic,Giraldo
(Avance Tcnico
E-102B Antioquia Bolvar, Betulia, Anz, Hispania Cenicaf No. 340).
E-103B Antioquia Concordia, Salgar
E-104B Antioquia Andes, Betania
Tmesis, Jardn, Jeric, Pueblo Rico, Tarso,
E-105B Antioquia Caramanta, Valparaiso
Ebjico, Liborina, Toledo, Sopetrn, Sabanalarga, San

E-201A Antioquia Andrs, Briceo
E-202A Antioquia Heliconia, Titirib, Armenia, Angelpolis
E-203A Antioquia Fredonia, Venecia (El Rosario ), Amag, Caldas
Abejorral, Sonsn, Santa Brbara, Montebello, La

E-204A Antioquia Ceja, El Retiro
Caldas Aguadas, Pcora, Salamina, Aranzazu, La Merced
Amalfi, Angostura, Santa Rosa de Osos, Gmez Plata,

E-201B Antioquia Guadalupe, Vegach
E-202B Antioquia Yolomb, Yali, Cisneros, Maceo

Barbosa, Medelln, Girardota, Copacabana, Bello,
E-203B Antioquia Sabaneta
M anual del 189

cafetero colombiano
190
esta variedad est compuesta por 6,5% de vanos, En promedio la productividad de las progenies que
6,7% de caracol y 84,1% de supremo. En promedio su conforman la Variedad Castillo Santa Brbara en
productividad es de 327,3 @.ha-ao-1 de c.p.s. comparacin con la produccin relativa de la variedad
Colombia es 117,9%. En cuanto a las caractersticas de
los granos esta variedad se compone de 3,8% de vanos,
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo 5,7% de caracol y 81,9% de supremo. En promedio su
Tomo 1
Pueblo Bello se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf productividad es de 185 @.ha-ao-1 de c.p.s.
No. 341 (Alvarado et al., 2005e)
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo

Variedad Castillo Santa Brbara. Santa Brbara se encuentra en el Avance Tcnico
El cafeto
Est compuesta por siete progenies Cenicaf No. 342 (Alvarado et al., 2005f)
seleccionadas en la Estacin Experimental
del mismo nombre, localizada en el
municipio de Sasaima (Cundinamarca), Variedad Castillo La Trinidad. Est
en el Ecotopo Cafetero 311A (Gmez et compuesta por cuatro progenies
al.,1991), en el cual, por condiciones ambientales y de seleccionadas en la Estacin Experimental
suelos similares estn incluidos los municipios para los Lbano de Cenicaf, localizada en el
que se recomienda su siembra (Tabla 7). municipio de Lbano (Tolima) y en el

Cinaga, Fundacin, Santa Marta, reas cafeteras
E-401 Magdalena Aracataca para la produccin
de la Variedad
Valledupar, Pueblo Bello Castillo Pueblo
E-402 Cesar (Pueblo Bello ), El Copey Bello (Avance
Tcnico Cenicaf
Riohacha, Barrancas, Fonseca, San Juan No. 341).
La Guajira del Cesar
E-403 Magdalena Santa Marta

La Guajira Riohacha
E-301A La Guajira Urumita, Villanueva
Augustn Codazzi, Robles, La Jagua
Cesar de I., Manaure, San Diego, Becerril,
Chiriguan, Aguachica, San Martn
E-301B Norte de Santander El Carmen
Convencin, San Calixto, Teorama, Hacar,

Norte de Santander El Tarra, Ocaa, La PLaya, brego
Cesar Gonzlez, Ro de Oro

Boyac San Pablo de Borbur, Tunungu, Briceo, reas cafeteras
E-301A para la produccin
Pauna, Marip, Muzo, Buenavista, Coper
de la Variedad
Castillo Santa
Yacop, Paime, La Palma, Topaip, Brbara (Avance
Cundinamarca Caparrap, San Cayetano, Villagmez, El Tcnico Cenicaf
Peon, Pacho No. 342).
Vergara, Supat, La Vega, San Francisco,

E-311A Cundinamarca Sasaima, (Santa Brbara ), Villeta,
Albn
Ecotopo Cafetero 207B (Gmez et al.,1991), en el cual Variedad Tabi
por condiciones ambientales y de suelos similares, estn
siembra (Tabla 8).
La productividad de las progenies que conforman la

Variedad Castillo La Trinidad en comparacin con la
produccin de la variedad Colombia es 109,1%. En
cuanto a las caractersticas de los granos esta variedad
se compone de 4,1% de vanos, 6,7% de caracol y 82,4%
de supremo. En promedio su productividad es de 432,5
@.ha-ao-1 de c.p.s.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo La

Trinidad se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
343 (Alvarado et al., 2006) Es una variedad compuesta resistente a la roya
proveniente de la seleccin de progenies de los
cruzamientos entre las variedades Tpica y Borbn y el
Variedad Castillo El Tambo. Est Hbrido de Timor, cuyo nombre en el dialecto guambiano
compuesta por siete progenies significa bueno (Moreno, 2002b).
seleccionadas en la Estacin Experimental
Manuel Meja de Cenicaf, localizada en
el municipio de El Tambo (Cauca) y en el Crecimiento vegetativo. Es de porte alto, sobresale
Ecotopo Cafetero 218A (Gmez et al.,1991), en el cual por su vigor vegetativo. Dependiendo del ambiente,
por condiciones ambientales y de suelos similares, estn las plantas pueden alcanzar a los 24 meses de edad
una altura entre 2,0 y 2,4 m y entre 1,9 y 2,1 m de
ancho. Sus brotes son de color verde y bronce, y frutos
siembra (Tabla 9). de color rojo.
Produccin. La mayora de las progenies de
Analizados cuatro aos de cosecha, siete progenies generacin avanzada fueron iguales en produccin
presentaron entre 5% y 17% de mayor produccin que la al mejor testigo, la variedad Borbn con control
variedad Caturra. En promedio la productividad relativa qumico. Las progenies mostraron una capacidad de
a la variedad Caturra es 110%. Las caractersticas de produccin notablemente alta, que vari entre 272 y
grano de las progenies seleccionadas que conforman 169 @.ha-ao-1 de c.p.s. en Santander y en Pueblo
la Variedad Castillo El Tambo son 5,54% de vanos, Bello, respectivamente
5,81% de caracol y 84,3% de supremo. En promedio, su Caractersticas del grano. Tamao de grano grande,
productividad es de 268,4 @.ha-ao-1 de c.p.s. superior al 80% de caf supremo. Granos vanos
menos del 4%, caracol menos de 10%.
Informacin ms detallada sobre la Variedad Castillo El Calidad de la bebida. Igual a la de las variedades
Tpica y Borbn, consideradas entre las de mejor
Tambo se encuentra en el Avance Tcnico Cenicaf No.
aceptacin en Coffea arabica.
344 (Posada et al., 2006).

E-207B Tolima Lbano, (La Trinidad ), Lrida reas cafeteras
para la produccin
Anzotegui, Venadillo, Santa Isabel, de la Variedad
E-208B Tolima Alvarado Castillo La Trinidad
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 343).
Ibagu, Rovira, Ortega, Cajamarca, Valle
E-209B Tolima de San Juan, San Luis, Roncesvalles, San
Antonio
M anual del 191

cafetero colombiano
192
Cauca El Tambo (parte), Argelia reas cafeteras
E-106A para la produccin
Nario Leiva, Cumbitara, Policarpa, Ricaurte, Mallama de la Variedad
Castillo El Tambo
Tomo 1
(Avance Tcnico
Valle del Cauca Cali (sur), Jamund Cenicaf No. 344).
E-112B Buenos Aires (parte), Surez, Morales (parte),
Cauca Cajibo (parte), El Tambo, (parte)
Cauca El Tambo (parte), El Bordo, Balboa
El cafeto
E-113B
Nario Leiva (parte), El Rosario
Guacar, Ginebra, El Cerrito, Palmira, Pradera,

Valle del Cauca
E-215A Candelaria, Florida
Cauca Miranda, Puerto Tejada, Corinto, Padilla

E-216A Cauca Toribo, Jambal
Buenos Aires (parte), Caloto, Santander de
E-217A Cauca Quilichao, Caldono (parte)
Caldono (parte), Morales (parte), Piendam,
E-218A Cauca Cajibo (parte), Totor, Popayn, El Tambo
(parte), El Timbo (parte)
El Timbo (parte), Sotar, El Tambo (Quilcac),

E-219A Cauca Rosas, La Sierra,La Vega, Almaguer, Bolvar,
San Sebastin, Mercaderes
San Pablo,Gnova, La Unin, La Cruz,

E-220A Nario Taminango, San Jos de Albn, San Lorenzo,
Arboleda, El Tabln, Buesaco
Sotomayor, El Tambo, Linares, Samaniego, La

Florida, Sandon, Ancuya, Santa Cruz, Pasto,
E-221A Nario Consac, Guaitarilla, Yacuanquer, Tquerres,
Tangua, Imus, Funes, Lles
Chaparral, Rioblanco, (Herrera), Ataco (parte),

E-210B Tolima Planadas (Gaitania)
Coyaima, Natagaima, Ataco (parte), Planadas
Tolima (Gaitania)
E-211B
Aipe, Neiva (parte occidental), Santa Mara,
Huila Palermo
E-212B Huila Teruel, quira, Ntaga, Tesalia
Zonas de siembra recomendadas. Regiones del pas Crecimiento vegetativo. Progenies de porte bajo y
con veranos prolongados, brillo solar alto y empleo de susceptibles a la roya. Su altura a los 36 meses est
sombro o semi-sombro. entre 1,4 y 1,5 m, igual a la de la variedad Caturra.
La informacin mas detallada sobre la variedad Tabi se Brotes de color verde y frutos rojos.
encuentra en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 300 Produccin. El primer ao la produccin de las
(Moreno, 2002). progenies en lotes experimentales vari desde 258
hasta 469 @.ha-ao-1 de c.p.s.
Caractersticas del grano. El tamao de grano de
Variedad resistente a llaga macana las progenies, expresado como la proporcin de
caf supremo, estuvo entre 39% y 50%, menor que
Proveniente del cruzamiento entre la variedad Caturra y los promedios registrados en la variedad Borbn
una seleccin de Borbn resistente al hongo Ceratocystis resistente a llaga macana (58%) y en las variedades
fimbriata (Castillo, 1999; Castro y Cortina, 2002). Caturra (69%) y Colombia (83%).
Calidad de la bebida. Igual a la de las variedades a 42% de caf supremo) y su calidad en taza es similar
Caturra y Borbn, consideradas entre las de mejor a la de Tpica. Es una variedad altamente productiva
aceptacin en Coffea arabica. (Triana, 1955). Una planta de esta variedad encontrada
Zonas de siembra recomendadas. Lotes con alta en la Coleccin Colombiana de Caf result resistente a
pendiente, en los cuales la roya no sea limitante. la llaga macana (Ceratocystis fimbriata Ell. Halst Hunt),
dando origen a las selecciones de borbn resistentes a
Informacin ms detallada sobre la variedad resistente macana, que han sido usadas en cruzamientos (Castillo,
a la llaga macana se encuentra disponible en el Avance 1965; Castillo y Quiceno, 1970). Por su productividad,
Tcnico de Cenicaf No. 377 (Castro y Cortina, 2008). reemplaz en una alta proporcin a la variedad Tpica
en Amrica Central, el Caribe y Brasil. En los aos de
Con el fin de ofrecer una variedad que combine la 1951 a 1953, el Centro Nacional de Investigaciones de
resistencia a la roya y a llaga macana, actualmente se Caf reparti semillas de esta variedad principalmente
estn evaluando progenies F4 de cruzamientos entre en el departamento de Caldas (Viejo Caldas) (Castillo y
derivados del Hbrido de Timor y lneas derivadas de Quiceno, 1968; Triana, 1955).
Borbn resistente a la llaga.
Amarillo Chinchin. Se obtuvo de selecciones de la
variedad Borbn, tiene caractersticas intermedias entre
Otras variedades de Tpica y Borbn, y el tamao de sus granos es mayor que

el de Borbn. Posee un alto potencial productivo (Castillo,
caf arbica en el mundo

1977).
Mundo Novo. Es la variedad de C. arabica ms cultivada

y productiva en el Brasil. Se origin probablemente
Adems de las variedades desarrolladas por Cenicaf, de un cruzamiento entre el Nacional Sumatra
existen otras variedades de Coffea arabica que han (Tpica) y Borbn. El mismo cruzamiento dio origen al
sido ampliamente cultivadas en Colombia y en otros Hbrido del Salvador (Salvador), al hbrido Tico (Costa
pases productores. A continuacin se presentan una Rica), y a la Variedad Garnica (Mxico). Presenta
descripcin de su origen y sus principales caractersticas. rganos con caractersticas similares al Tpica pero ms
vigorosos y hojas de mayor tamao. En Colombia tiene
producciones similares al Borbn. El tamao del grano
Tpica. Fue la variedad usada por Linneo para describir la
es comparable al de Tpica. Es uno de los progenitores
especie. Las primeras introducciones de caf en Amrica
de la variedad Catuai (Castillo y Quiceno, 1968; Orozco,
fueron hechas con esta variedad, proveniente del Yemen,
1986).
va Amsterdam, y de all a Surinam o a las Antillas. Con
ella se inici la caficultura en el pas y en Amrica Latina,
donde recibi diversos nombres en los pases en que fue Caturra. Se origin por una mutacin espontnea
sembrada: Arbiga, Nacional, Pajarito y Pluma Hidalgo, observada por primera vez en el Estado de Minas Gerais
entre otros. Es una variedad de entrenudos largos que le (Brasil), en una plantacin de Borbn (Krug et al., 1949).
dan un porte alto, el ngulo de las ramas es abierto (670), Se destaca por el porte bajo de sus plantas, caracterstica
los frutos pueden ser rojos o amarillos, el brote es bronce controlada por un gen dominante (Ct/Ct), que acorta
y es susceptible a la roya. Su grano es de los de mayor
la longitud de los entrenudos del tallo y de las ramas
tamao dentro de las variedades cultivadas (63% a 72%
(Krug y Carvalho, 1951). Fue introducida a Colombia en
de caf supremo), y la calidad en taza excelente (Orozco,
1952 y se difundi a partir de 1970 (Castillo, 1990). Muy
1986). Es la variedad ms difundida en el mundo. En el
similar a la variedad Borbn pero de entrenudos cortos,
pas hay sembradas 84.234 ha (9,1% del rea cafetera
nacional), los departamentos con mayor rea son Cesar, lo que le da un porte bajo y crecimiento compacto, de
Tolima, Cundinamarca, Norte de Santander, Magdalena alta productividad, las hojas son verde intenso, el brote
y Valle, en sistemas de caficultura tradicional (SICA, es verde, el fruto puede ser rojo o amarillo, el grano es
Septiembre de 2012). medio (60% de caf supremo) (Krug et al., 1950). Tiene
buena calidad en taza, pero es susceptible a la roya. Con
esta variedad se inici el cultivo intensivo en Colombia:
Borbn. Es originaria de la Isla de la Reunin (Antes libre exposicin, altas densidades y uso de fertilizantes
Borbn), de unas pocas semillas provenientes del (Castillo, 1990). Es un mutante de mucha importancia
Yemen. Introducida a Amrica Latina por los franceses, a econmica por su alta produccin por unidad de rea.
Colombia lleg en 1928. Es de porte alto, el ngulo de las Segn el SIC@ 2012, se siembra en 378.000 ha (40,7%
ramas (580) es ms estrecho que en Tpica, el brote es del rea cafetera), los departamentos con mayor rea
verde, el fruto es rojo o amarillo, el grano es pequeo (50% son Antioquia, Tolima, Huila y Valle.
M anual del 193

cafetero colombiano
194
Por sus excelentes caractersticas ha sido el progenitor en flores y frutos similares a Tpica (Carvalho et al., 1984;
diferentes cruzamientos para el desarrollo de variedades, Castillo, 1977).
especialmente con el Hbrido de Timor, para obtener
variedades con resistencia a la roya como Colombia,
Castillo y algunos componentes de la variedad Tabi. Icat. Se obtuvo en Brasil en 1992, por hibridacin
interespecfica entre la especie C. canephora, a la cual
Tomo 1
se le haban duplicado los cromosomas, y la variedad

Las variedades Villa Sarch, Luisa y Borbn Villalobos Borbn y su retrocruzamiento a la variedad Mundo Novo
(Costa Rica) y Pacas (El Salvador) son variedades y posterior seleccin. Es una variedad de porte alto,
provenientes de la misma mutacin de la variedad de vigorosa y de alta produccin (semejante en Brasil a la
Borbn, encontradas en Centroamrica, son similares de la variedad Mundo Novo), y con resistencia a la roya
El cafeto
a Caturra, y poseen el mismo gen dominante (Ct_) para derivada de C. canephora. Aunque en los ltimos aos,
enanismo (Castillo, 1977; Orozco,1986). con la aparicin de nuevas razas, ha sido susceptible o
moderadamente susceptible. Tambin se menciona como
fuente de resistencia a nematodos y a la enfermedad de
Catua. Lnea proveniente del cruzamiento entre las los frutos del caf. Los brotes pueden ser verde o bronce.
variedades de C. arabica: Caturra y Mundo Novo, hecho Es de buena calidad en taza. Esta variedad no ha sido
en el Brasil (1972) y seleccionada por su vigor y porte bajo. sembrada comercialmente en Colombia (Fazuoli et al.,
Las caractersticas externas de la planta son similares 1983).
a las de Caturra, pero es ms vigorosa. En Colombia
no ha sobrepasado las producciones del Caturra. En el
Brasil se cultiva comercialmente pues se adapt mejor Maragogipe. Mutante de la variedad Tpica seleccionado
que el Caturra a los perodos secos (Orozco, 1986). en Brasil (1870) en el municipio de Maragogipe, tiene
Esta variedad tambin es extensamente sembrada en gran tamao de grano y menor produccin que las
Centroamrica, donde tambin se siembra Garnica, una variedades Tpica y Borbn. El carcter maragogipe se
variedad de origen similar, retrocruzamientos de Catua debe a un gen dominante (Mg _) que afecta todos los
a Mundo Novo dieron origen a las variedades Oro verde, rganos de la planta (pleiotropa). El mutante Pretoria es
Rub y Topacio, con sus variantes (Bertrand, 1999). del mismo origen y similar a Maragogipe. Esta variedad
presenta en todos sus caracteres, dimensiones mayores
que las otras variedades de C. arabica: Entrenudos
San Bernardo. El caf San Bernardo es originario de largos, ngulo de la rama muy amplio, ramificacin
Guatemala, donde se conoce con el nombre de Pache. secundaria y terciaria escasa, hojas pendientes y grandes
Su porte reducido y entrenudos cortos estn controlados de base obtusa, pice acuminado y lmina coricea
por un gen dominante (Sb), consecuencia de una ondulada. Las flores son grandes, los frutos alargados,
mutacin en la variedad Tpica. Sus hojas, flores y frutos grandes y de disco saliente de color amarillo y rojo. La
son similares a los de la variedad Tpica. En promedio, caracterstica de frutos grandes llam la atencin en un
produce un 80% de semillas de tamao grande (Dimetro principio a los cultivadores, pero luego hubo decepcin,
mayor de 17/64 de pulgada). La produccin de esta debido a la baja productividad y a los problemas para
variedad es baja, debido a su escaso vigor vegetativo su despulpado. Sus caractersticas se deben a un par
y nmero reducido de inflorescencias (Glomrulos) por de alelos dominantes (Krug y Carvalho, 1942; Krug et
axila foliar, caracterstica derivada de la variedad Tpica. al., 1950).
Se cultiva comercialmente en Centroamrica (Castillo y
Moreno, 1976).
Laurina. Mutante de C. arabica originario de la Isla de
la Reunin (Borbn), donde tom la denominacin
San Ramn. Variedad de C. arabica, originaria de la regin de caf Leroy, por su descubridor. Tambin se conoce
de San Ramn, en Costa Rica. Se caracteriza por el porte como Bourbon pointu y Tight grown. Las caractersticas
pequeo de sus arbustos, el crecimiento lento y por tener de Laurina se le atribuyen a un gen recesivo (lr), con
entrenudos extremadamente cortos y ramas laterales de efecto pleiotrpico que afecta la morfologa de todos los
tamao reducido, lo que le da un aspecto muy compacto rganos de la planta. Las plantas son arbustos cnicos,
a la planta. Las hojas son anchas elpticas, un poco de porte bajo, entre 1 y 2 m de altura, su ramificacin es
onduladas en su lmina y generalmente asimtricas, el muy densa y sus entrenudos son muy cortos, su follaje es
fruto es pequeo y el rendimiento bajo. En general, las muy denso. Comparado con la variedad Borbn comn,
plantas son poco uniformes en tamao (Carvalho, 1958; Bourbon pointu es una variedad enana, con una forma
Choussy, 1956). caracterstica de un rbol de navidad, con excelente
calidad en taza.
Villalobos. Plantas encontradas en Costa Rica en
poblaciones de Tpica. Son de porte pequeo similar Los brotes son verdes, las hojas son pequeas y elpticas.
a Caturra, entrenudos cortos y poco crecimiento. Es Sus frutos son rojos, pequeos y sus almendras son
comercial en algunas regiones de Centroamrica. Posee muy pequeas, alargadas y puntudas en uno de sus
extremos. En el Brasil se mostr muy resistente a las Los ensayos de Cenicaf mostraron que los granos son
sequas prolongadas, en las cuales no perdi sus hojas. de tamao medio y solo algunas selecciones de tamao
La principal caracterstica de la variedad Laurina, es grande, con una produccin baja. Las pruebas de calidad
su bajo contenido de cafena, alrededor de 0,6 % en en taza definieron al Geisha como un caf con acidez
materia seca (Krug, 1954; Orozco, 1986; Lecolier et al., ctrica que se percibe desde su fragancia y aroma,
2009). Filho y Alves (1960) compararon durante 6 aos con un cuerpo y una acidez balanceada resaltando sus
la produccin de esta variedad con otras variedades sabores frutales (Miranda, 2006).
comerciales, cuando la roya an estaba ausente del
Brasil, encontrando que su produccin era entre el 50% y
60% de la de Borbn o Caturra, en distancias de siembra Hbrido de Timor. Constituye una poblacin de plantas
de 3 x 3 m (Tres plantas por sitio), que son amplias. derivadas de un cruzamiento natural entre las especies
C. arabica y C. canephora, que fueron seleccionadas en
la isla de Timor (Indonesia) por su resistencia a la roya.
Mokka o Mocca. Su descripcin original se basa en Tiene porte alto y caractersticas predominantes de
plantas de Java. Las flores son pequeas y los frutos Coffea arabica, con alguna semejanza al Mundo Novo,
son los ms pequeos dentro de la especie C. arabica. aunque se presentan rboles de diferente tipo, debido a
La forma de la planta es cnica. Las caractersticas su origen interespecfico. Es de produccin variable. En
estn definidas por la unin de los caracteres genticos Colombia, es la fuente de resistencia de las variedades
de Mokka (mo/mo) y Laurina (lr/lr). Su grano tuvo alta resistentes a roya. Las cuatro principales introducciones
cotizacin en los mercados europeos. Tiene parecido con del Hbrido de Timor recolectadas por el CIFC son: H1343,
la variedad Laurina, pero se distingue porque tiene hojas H832/1, H832/2 y H2252 (Bettencourt, 1973; Castillo y
con domacas grandes, las flores son ms pequeas y los Moreno, 1981).
frutos redondeados (Jones, 1957).
San Pacho (Caturra x San Bernardo). Es el resultado de Otras variedades resistentes a roya
la recombinacin de dos pares de genes que determinan
entrenudos cortos: el Caturra y el San Bernardo. La derivadas del Hbrido de Timor
seleccin a partir de cruzamientos entre estas dos
variedades realizados en Cenicaf, presenta plantas En Centroamrica, Brasil y diferentes pases
con entrenudos muy cortos y crecimiento ortotrpico Latinoamericanos se han venido liberando variedades
muy limitado, lo que le da una apariencia caracterstica resistentes, provenientes de una sola progenie, utilizando
(Enana). Las hojas son medianas a pequeas, pero como fuente de resistencia al Hbrido de Timor CIFS 832.
alargadas. Los frutos son similares a los de variedad Dentro de ellas se destacan IHCAFE 90, Costa Rica 95 y
Tpica (Orozco, 1986). Oeiras MG 6851.
La variedad IHCAFE90 (Catimor 5175) se origin del

Geisha. Dentro del mercado de cafs especiales de cruzamiento Caturra x Hbrido de Timor 832/1, fue
alta calidad, la variedad Geisha, sembrada en Panam, liberada en 1990 por el Instituto Hondureo del Caf.
ha adquirido gran reputacin en los ltimos aos, Tambin se distribuy en Costa Rica como T5175. Esta
especialmente en el mercado japons. Segn Jones variedad se distingue por sus hojas anchas de color
(1956), esta variedad fue introducida en Kenya en 1936, verde oscuro, brotes bronceados y frutos rojos, ramas
a travs del consulado britnico en Maji, en el sudoeste largas, con entrenudos cortos. Se caracteriza por su alta
de Abisina (Etiopa), quien recolect semilla de cafs precocidad, con un descenso hacia el cuarto y quinto
silvestres en los bosques del distrito de Geisha. Es ao (Bertrand et al., 1999). En Nicaragua, la variedad
bastante variable, predominan los tipos de planta abierta, Catrenic es bastante cercana genticamente al T5175.
con ramas primarias largas y cadas, proliferacin de
crecimiento secundario, hojas estrechas y brote bronce.
Esta variedad tiene los genes SH1 y SH5 de resistencia La variedad Costa Rica 95 proviene de un cruce entre
a la roya del cafeto y ha sido utilizada en cruzamientos Villa Sarchi x Hbrido de Timor CIFC 832/2. Es conocida
que buscaban transferir la resistencia a la roya de las tambin como Mida 96 y Lempira, adems es similar a
variedades comerciales (Jones, 1956). Oeiras MG 6851 (Brasil). Costa Rica 95 ha sido sembrada
en el pas (Aguilar, 1995).
La variedad Geisha fue introducida a Colombia en varias
oportunidades, las introducciones ms antiguas son de En el Brasil se desarrollaron otras variedades hermanas
1953 y 1954, cuando llegaron como parte de la Coleccin como IAPAR 59 (IAPAR, 1993), Obat, Tupi y muchas
Internacional dos introducciones Geisha A (CCC 66 otras, algunas por retrocruzamiento de estas variedades
T2722) procedente de Tanganika y Geisha B (CCC 30 a las comerciales, Caturra y Catuai (Fazuoli et al., 2002). A
T2917) del Congo Belga. En la Coleccin Colombiana partir del Hbrido de Timor UFV445-46 han sido lanzadas
de Caf no se hace control de roya en estas accesiones. las variedades Paraso, Araponga y Sacramento, Oeiras
M anual del 195

cafetero colombiano
196
MG 6851 (Pereira et al., 2005). Pero en general, la han descrito diferentes formas. Presenta rboles con
difusin de todas estas variedades ha sido baja. resistencia a la roya, tiles en programas de hibridizacin
con C. arabica. Las plantas son de poco crecimiento,
hojas y frutos pequeos. Se registra como tolerante
En otros pases Latinoamericanos de menor importancia a condiciones desfavorables de suelo (Herrera et al.,
cafetera, tambin se han lanzado variedades con 2012). Es uno de los padres de la especie C. arabica.
Tomo 1
resistencia a la roya derivada del Hbrido de Timor, como

la INIA 01 en Venezuela (INIA, 2001).
Coffea liberica. Especie diploide, variable en formas
taxonmicas y caracteres morfolgicos. A esta especie
se le considera como rboles de porte pequeo en lugar
Otras especies de caf
El cafeto
de arbustos, debido a su gran desarrollo. Tienen tronco

grueso, hojas ovales o elpticas muy grandes, coriceas
Coffea canephora (Robusta). Es la especie diploide ms y flores, generalmente, de ms de cinco ptalos y
cultivada en el mundo. Existen dos grupos comerciales olorosas. Los frutos son grandes, de disco prominente,
conocidos Robustas y Conilones, estos ltimos pulpa gruesa y densa. Aun cuando tuvo relativo xito en
caracterizados por su grano de tamao pequeo. Esta frica por sus caractersticas de resistencia a roya, su
especie es originaria de las zonas ecuatoriales del frica cultivo fue abandonado prcticamente, prefieriendose
central y occidental, donde se cultiva ampliamente. la especie C. canephora, por sus mayores producciones,
En algunos pases americanos, como Brasil y Ecuador, manejo ms fcil y calidad de la bebida (Orozco, 1986;
existen cultivos importantes de esta especie. En general, Herrera et al., 2012).
tiene caractersticas muy variables, debido a que es de
polinizacin cruzada. Es til en programas de mejoramiento
de Coffea arabica por su rusticidad, buena produccin y la Caturra x C. canephora (Hbridos interespecficos).
resistencia de algunos clones a plagas y enfermedades, rboles provenientes del cruzamiento directo entre las
especialmente la roya del cafeto y la enfermedad del fruto. especies C. arabica, variedad Caturra y Coffea canephora.
Su bebida se caracteriza por ser amarga y tener un alto En general, se combinan en ellos los caracteres de
contenido de cafena. Los rboles son vigorosos, de copa ambos progenitores. Estos rboles sobresalen por su
amplia, hojas generalmente grandes, corrugadas y frutos vigor y alta esterilidad, que ocasiona produccin muy baja
pequeos (Herrera et al., 2012). de frutos, debida a problemas genticos (Desbalance
cromosmico). Se diferencian del Arabusta en que no se
ha duplicado el robusta (C. canephora), por lo tanto, es
Coffea eugenioides. Especie diploide originaria de un hbrido triploide (Orozco, 1989; Alvarado y Cortina,
la regin de los grandes lagos africanos, de la cual se 1995).
Si va a sembrar plantas de porte bajo siembre variedades compuestas resistentes a la roya como
la Variedad Castillo o las variedades Castillo Regionales, y si va a sembrar plantas de porte alto,
prefiera la variedad Tabi. Recuerde que la eleccin de la variedad Castillo Regional ms adecuada
para sembrar en su finca depende de la zona del pas donde sta se localice.
Siempre adquiera el material de siembra en los Almacenes del Caf, a travs del Servicio de Extensin
o en viveros certificados por el ICA. Evite al mximo recolectar semilla de su lote para nuevas siembras,
esta prctica puede reducir drsticamente la variabilidad de la variedad con respecto a la resistencia
a la roya.
Recuerde que la Variedad Castillo es en promedio de porte ms alto que Caturra y Colombia, lo que
implica que se debe sembrar a distancias mayores.
A diferencia de las variedades compuestas (Castillo, Tabi, Colombia), las variedades resistentes a
la roya provenientes de una sola lnea, como Costa Rica 95 (Tambin llamada Catimor), pierden ms
rpido su resistencia a la roya, exponiendo su cafetal a una posible epidemia.
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Agroecolgicos
204
Aspectos agroecolgicos Tomo 1
Factores climticos
que intervienen en la
produccin del caf en
Colombia
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Jaime Arcila Pulgarn
La productividad del cultivo de caf depende de

la interaccin de diversos factores, los cuales se
denominan factores de la produccin, que pueden
agruparse en: Factores ambientales, genticos y
de manejo.
La Zona Cafetera Colombiana se ubica desde 1

hasta 11 de latitud Norte, con rangos variados
de altitud y diferentes niveles de exposicin de las
vertientes; el 95% de la caficultura est ubicada
entre 1.000 y 2.000 metros de altitud (SICA,
2011), con el mayor porcentaje entre los 1.200
y 1.800 metros (88,9%) en ambas vertientes
de las cordilleras Occidental, Central, Oriental y
Sierra Nevada, lo que hace que tenga diferentes
patrones de distribucin y cantidad de brillo
solar, fotoperodo, temperatura, disponibilidad
hdrica y tipo de suelos, entre otras, por lo tanto,
la expresin productiva es variable. Comprender
cmo la variacin de estos factores climticos
influye sobre la produccin del cultivo permitir el
conocimiento, desarrollo y aplicacin de nuevas
estrategias de manejo del cultivo, que busquen
optimizar los factores climticos de la produccin
y reducir la vulnerabilidad de los sistemas
productivos a condiciones variables de clima.
Este captulo tiene como objetivo hacer una

descripcin sobre la relacin que tienen los
factores ambientales sobre la produccin y
productividad del cultivo de caf, con nfasis en
los factores climticos.
M anual del 205

cafetero colombiano
206
Conceptos generales Factores ambientales

La productividad del cultivo de caf depende de la
interaccin de diversos factores de la produccin: Disponibilidad de energa - Brillo solar
ambientales, genticos y de manejo (Figura 1).
Tomo 1
La disponibilidad de energa consiste en la cantidad de

radiacin solar, horas de brillo solar y temperatura que
Dentro de los factores ambientales se incluye la disponibilidad llega a la superficie terrestre, donde se ubican los cultivos.
de energa, radiacin y temperatura, y son stos los que
determinan la productividad potencial de cualquier cultivo, la
Aspectos agroecolgicos
interaccin de estos factores ambientales con los genticos La disponibilidad de brillo solar en Colombia depende de
determinan la productividad mxima, y la interaccin de los diversos factores como: La poca del ao, la ubicacin
dos anteriores con los factores de manejo, determinan la (La latitud), la altura respecto al nivel medio del mar (La
productividad actual o real. altitud), y la orientacin de la vertiente y de la influencia
del fenmeno de El Nio y La Nia (Ramrez et al., 2012;
Ramrez y Jaramillo, 2012).
La productividad potencial es alcanzable en la medida
en que la disponibilidad hdrica y los factores de manejo
y genticos estn completamente controlados. Por otra El brillo solar o insolacin, medida en horas, se registra
parte, si hay cambios en la disponibilidad de energa y en un heligrafo cuando la radiacin solar directa es
agua, as se tenga al mximo nivel los factores genticos y superior a 120 W.m-2 1. En un da nublado se tendrn
de manejo, la productividad real va a cambiar. valores bajos, mientras que un da despejado se
tendrn valores altos. El valor promedio de brillo
solar para la zona cafetera es de 4,5 h.da -1 (1.668
Cada regin del pas tiene factores ambientales h.ao-1), con valores mximos promedio de 6,9 h.da-1
diferentes, lo que significa que los potenciales productivos (2.525 h.ao-1) y mnimos promedio de 2,7 h.da -1 (977
de cada zona no son iguales, por ejemplo: una zona como h.ao-1) (Tomado de la serie histrica de la disciplina de
Jorge Villamil, en el Huila, con 1.250 horas de brillo solar Agroclimatologa, en las estaciones meteorolgicas con
al ao, tiene un potencial productivo menor que una zona registros desde 1953 hasta el 2010, en 15 localidades
como El Rosario en Venecia (Antioquia), que tiene 2.032 de la zona cafetera, ubicadas entre 0115N hasta
horas del brillo solar al ao (Ramrez et al., 2012). 1025N).
Figura 1.
Factores que
influyen en la
productividad del
cultivo de caf.
1
W.m-2: Watts por metro cuadrado
En este captulo se hablar del brillo solar debido a que densidades de siembra y dosis de fertilizante. Estos
desde sus inicios la red meteorolgica cafetera empez experimentos ayudan a tener una idea del efecto de estas
con medidas directas de brillo solar, logrando tener a la dos variables sobre la productividad, sin la presencia de
fecha registros histricos de ms de 60 aos. los dos principales limitantes de la produccin actual del
cultivo como son la roya (Hemileia vastatrix) y la broca
(Hypothenemus hampei), lo que permite hacer un anlisis
El proceso de acumulacin de biomasa del cultivo de de la influencia de los elementos del clima sobre la
caf depende fundamentalmente de la cantidad de produccin mxima, muy cercana a la potencial del cultivo
energa recibida, absorbida y redistribuida por el cultivo. de caf, en variedades de porte bajo.
El brillo solar es un indicador de la cantidad de esa energa
recibida en la superficie terrestre, y ste se considera como
un factor climtico de acumulacin, cuando interacta con Como resultado del anlisis se encontr que hay una
la cantidad de biomasa disponible en hojas, bien sea solo relacin directa entre el brillo solar acumulado y la
de caf (Monocultivo), con otros cultivos (Policultivo) o produccin acumulada de caf (Figura 2).
con rboles (Agroforestal), determinando la productividad
potencial del sistema.
En la Tabla 1, se observa la relacin entre la tasa de
produccin acumulada por hora de brillo solar acumulada,
Brillo solar - produccin. Para evaluar el efecto de en dos densidades de siembra. La tasa de incremento de
los elementos del clima sobre la produccin de caf, se produccin en funcin del brillo solar depende de varios
tomaron datos de experimentos desarrollados en Cenicaf factores como: La densidad de siembra, la temperatura
de finales de la dcada de 1960 y 1970, en donde se del aire y del suelo, la disponibilidad hdrica en el suelo, el
evaluaba en variedad Caturra el efecto de diferentes intercambio gaseoso (H2O vs CO2) y la nutricin.
Incremento de produccin por hora de brillo solar acumulado Tabla 1.

Densidad de siembra*
(kg.ha-h-1 de brillo solar) Tasas de produccin
(Plantas/ha) de caf (kg de c.p.s.)
Promedio Lmite inferior Lmite superior por hora de brillo solar
acumulada, en un ciclo de
5.000 2,90 1,79 3,91 cinco cosechas, para dos
10.000 2,86 1,69 4,03
*Datos en cuatro localidades: Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas), Estacin Paraguaicito
(Buenavista, Quindo), Estacin Lbano (Tolima) y Mesitas (Cundinamarca).
35.000 40.000
Estacin Experimental El Rosario (Venecia, Antioquia) Estacin Experimental Paraguaicito

30.000 35.000 (Buenavista, Quindo)
2.500 plantas/ha 30.000
25.000
4.400 plantas/ha 5.000 plantas/ha
25.000
20.000 6.400 plantas/ha 10.000 plantas/ha
20.000
15.000
15.000
10.000 10.000
5.000 5.000
0 0
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000
Horas de brillo solar acumulado Horas de brillo solar acumulado
Figura 2.
Relacin entre la produccin acumulada de caf pergamino seco por hectrea (kg.ha-1) en un ciclo de cinco cosechas y el
brillo solar acumulado en diferentes densidades de siembra y localidades.
M anual del 207

cafetero colombiano
208
Al interactuar la densidad de siembra desde 2.500 hasta Relacin brillo solar - poca de siembra. Con
10.000 plantas/ha, con un brillo solar constante, se frecuencia, cuando se compara un ciclo de produccin de
observa que por cada planta que aumente la densidad, caf (4 5 cosechas) con otros ciclos sembrados en aos
la produccin aumenta 1,12 kg.ha-1 de c.p.s. Adems, diferentes, se observan diferencias en las producciones
bajas densidades de siembra son ms susceptibles a los acumuladas y stas diferencias suelen atribuirse a los
cambios en radiacin que altas densidades (Ver captulos factores de manejo, a la variabilidad espacial y temporal del
Tomo 1
de Gestin del riesgo agroclimtico). lote, a la calidad de la semilla o a la variedad, entre otras;
sin embargo, las condiciones ambientales dominantes
durante el ciclo de produccin tambin tienen un efecto
Al integrar en un mismo modelo las densidades de considerable en esta respuesta.
siembra y las localidades se observa que el incremento
en produccin por hora de brillo solar es de 2,55 kg.ha-1

de c.p.s., y por cada planta nueva que se adicione por Por ejemplo, en una localidad como Chinchin (Caldas), al
hectrea, la produccin se incrementa en 1,12 kg.ha-1 de observar el brillo solar anual medido desde al ao 2001
c.p.s. (Tabla 2). al ao 2010 (Figura 3), se registra que desde el ao 2001
hasta el ao 2005, ste estuvo por encima de las 1.700
h.ao-1, equivalente a una condicin de brillo solar que
A partir del anlisis anterior y al calcular producciones permite un potencial productivo alto; mientras que del
en diferentes condiciones brillo solar, pudo estimarse el ao 2005 hasta el ao 2010 el brillo solar descendi, a
potencial productivo del caf en funcin del brillo solar excepcin del ao 2009, por efecto de la variabilidad
(Tabla 3). climtica generada por el evento de La Nia 2008-2011.
Tambin es necesario revisar los efectos de la reduccin en

Consideraciones prcticas el nmero de horas de brillo solar sobre la productividad,
para explicar en detalle el efecto de la poca de siembra.
Los rangos definidos en la Tabla 3 indican
que las condiciones ptimas para producir Si se asumen iguales condiciones de manejo y densidad
caf en funcin del brillo solar son aquellas de siembra, y se vara nicamente el ao de siembra,
que estn por encima de las 1.700 h.ao-1 tomando como fecha de siembra la recomendada para
(4,6 h.da-1). la zona cafetera central, como el 1 de marzo de los aos
2000 al 2005, se observa que:
Incremento en produccin (kg.ha-1 de c.p.s.) por cada unidad de incremento Tabla 2.

Factor de produccin del factor de produccin Tasas de
produccin de caf
Promedio Lmite inferior Lmite superior en funcin de brillo
solar acumulado
Brillo solar 1/ 2,55 1,98 3,11 y la densidad de
siembra para un
Densidad 2/ 1,12 0,50 1,73 ciclo de cinco
cosechas.
1/Desde 2.147 horas hasta 12.727 horas
2/Desde 2.500 hasta 10.000 plantas/ha
Datos de la Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas), Estacin Paraguaicito (Buenavista, Quindo), Estacin Lbano
(Lbano, Tolima)
Brillo solar (h.ao-1) Potencial productivo Tabla 3.

< 1.300 Muy bajo: < del 50% del potencial productivo Potencial
productivo
del caf en
1.300 - 1.500 Bajo: Entre el 50% y el 60% del potencial productivo Colombia en
funcin del
1.500 - 1.700 Medio: Entre el 60% y el 80% del potencial productivo brillo solar
anual.
1.700 - 1.900 Alto: Entre el 80% y el 90% del potencial productivo
1.900 - 2.100 Muy alto: > del 90% del potencial productivo
Figura. 3.
Cenicaf - Chinchin
2.000 Distribucin del brillo
1.900 solar en la zona de
1.800 influencia de la Estacin
1.700 Central Naranjal
1.600 (Chinchin, Caldas),
Brillo solar anual (h.ao-1)
1.500 durante 11 aos.

1.400
1.300
1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Aos
La siembra que tuvo la mayor produccin acumulada ciclo en el 2010, con apenas 9.411 horas de brillo solar
fue la siembra realizada en el ao 2000, la cual termin acumuladas en los 6 aos, equivalente a 1.568 h.ao -1
su ciclo en diciembre de 2006, ese perodo fue el que en promedio (Figura 4).
tuvo la mayor acumulacin de brillo solar con 10.390
horas acumuladas en los 6 aos, equivalente a 1.732 Tendencia similar, pero con reducciones diferenciales en
h.ao-1 en promedio, con valores similares a los de la la produccin acumulada de caf en funcin solo del brillo
siembra del ao 2001, que termin ciclo en el ao solar, se observa en otras localidades de la zona cafetera
2007, y que acumul 10.373 horas en los 6 aos, con de Colombia, como por ejemplo:
un promedio anual de 1.729 h.ao -1.
Las siembras realizadas desde el ao 2002 hasta el En El Tambo (Cauca) la reduccin de la produccin
ao 2005, que terminaron ciclos a partir del 2007 y fue del 13,0% de las siembras realizadas en 2005,
hasta 2010, tuvieron reducciones en la produccin respecto a aquellas establecidas en el ao 2000 en
acumulada desde el 3,0% hasta el 12,5%, como la Gigante (Huila) donde la reduccin fue del 7,4%.
que ocurri con la siembra del 2005 que termin su En Consac (Nario) la reduccin fue del 15%.
40.000 Figura 4.
Chinchin Comparacin de las

35.000 pocas de siembra
12,5% sobre la produccin
30.000 acumulada de caf
en diferentes ciclos
de produccin para
25.000 la misma localidad,
con igual densidad
20.000 de siembra y factores
de manejo iguales.
15.000
Produccin calculada
en funcin del brillo
solar, lo que equivale
10.000 a una produccin
potencial.
5.000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2000 2001 2002 2003 2004 2005

Aos
M anual del 209

cafetero colombiano
210
En Santa Rosa de Cabal (Risaralda) la reduccin fue solar, en sistemas agroforestales la produccin de
del 13,0%. caf se relaciona directamente con el brillo solar pero
en diferente magnitud, debido fundamentalmente al
En Salazar-Norte de Santander la reduccin acumulada
efecto de la sombra de los rboles.
fue del 5%.
Tomo 1
Estas prdidas permiten dar un ejemplo del efecto que A partir del trabajo de Farfn y Mestre (2005), se analiza
este elemento del clima, el brillo solar, tiene sobre la el efecto de la produccin acumulada de caf en un ciclo
produccin; sin embargo, estas reducciones regularmente de 7 aos, con seis cosechas en Pueblo Bello (Cesar), es
son mayores por efecto de la reduccin de temperatura as como a medida que se reduce la densidad del sombro,
y por el exceso hdrico, sin incluir ningn dao por por ejemplo, al pasar de 278 rboles/ha de sombro a 70
enfermedades e insectos. rboles/ha se incrementa la produccin de caf a una misma

densidad del caf (4.444 rboles/ha) de 0,55 a 0,89 kg.ha-1
de c.p.s. por hora de brillo solar acumulada (Figura 5).
En cuanto a la zona y la cantidad de horas de brillo solar
astronmico o potencialmente posible en una zona, se
observa que para las siembras realizadas en marzo, El porcentaje de cobertura vegetal arbrea en sistemas
durante 18 meses se acumula ms brillo solar astronmico agroforestales con caf o sombro ptimo para cada zona, lo
que para aquellas siembras de septiembre en todo el pas, determina el brillo solar de la zona (Farfn y Jaramillo, 2009),
y que la diferencia es cada vez mayor conforme se avanza por ejemplo, en una localidad como Pueblo Bello (Cesar) con
hacia el norte del pas (Tabla 4). 2.147 horas de brillo solar al ao, el porcentaje de sombro
mximo recomendado sera de 42%, mientras que zonas
con menor brillo solar, como Jorge Villamil en Gigante (Huila)
Al evaluar el brillo solar observado en diferentes zonas con 1.153 horas de brillo solar al ao, el porcentaje de
del pas a nivel histrico (Tabla 5), se observa que en el sombro mximo recomendado sera de 22,6%.
62% de las estaciones en donde se tienen registros de
brillo solar histrico, se acumula ms brillo solar desde
siembra a primera cosecha en las siembras hechas en Brillo solar - floracin. La floracin del caf es
marzo, que en las siembras hechas en septiembre, pero una respuesta fenolgica al cambio en los estmulos
la decisin final de la poca de siembra debe tomarse ambientales y es un indicador de potencial productivo del
en funcin de la disponibilidad hdrica, como se ver cultivo de caf.
ms adelante. Por lo tanto, si se desea obtener el mayor
provecho de los factores climticos para la produccin,
en el caso de la siembra se deben combinar las Se ha observado que existe una relacin directa entre
consideraciones de poca de siembra en funcin de los el nmero de botones florales y el brillo solar (Castillo y
estmulos para la floracin, la disponibilidad de energa Lpez, 1966; Jaramillo y Valencia, 1980); Ramrez et al.
potencial de las zonas o brillo solar astronmico, la (2010a), encontraron que existe una relacin negativa
disponibilidad de energa real o brillo solar medido y la entre el dficit de brillo solar (DBS) y el nmero de
disponibilidad hdrica, determinada por la distribucin botones florales, lo que indica que das de poco brillo
de las lluvias. solar, no favorecen la formacin de botones florales, lo
anterior desde el punto de vista prctico significa que
como mnimo para una adecuada floracin se requiere
Brillo solar y caf en sistemas agroforestales. un dficit del brillo solar promedio diario, por trimestre, no
Al igual que en sistemas de produccin a libre exposicin mayor de 7,2 horas/da lo que equivale a un brillo solar
Latitud Norte Tabla 4.

Brillo solar
Fecha de siembra 12 N 10N 8 N 6N 4N 2N 1N astronmico
acumulado desde la
Brillo solar astronmico acumulado (horas) siembra a la primera
cosecha (18 meses),
Marzo (Primer semestre) 6.553 6.541 6.528 6.516 6.504 6.492 6.489 para dos pocas de
siembra durante el
ao.
Septiembre (Segundo semestre) 6.406 6.419 6.431 6.444 6.456 6.468 6.474
Diferencia 147 122 97 72 48 24 15

Mes de siembra Diferencia Tabla 5.
Estacin agroclimatolgica Municipio
Marzo Septiembre absoluta Brillo solar
Cesar Brillo solar acumulado (Horas) acumulado a partir
de la serie histrica
Pueblo Bello Pueblo Bello 3.500 3.638 138 en diferentes zonas
del pas, durante 18
Norte de Santander Brillo solar acumulado (Horas) meses en promedio,
que puede durar
Blonay Chincota 2.246 2.301 55 la siembra a la
G M Barriga Convencin 2.227 2.139 88 primera cosecha,
para dos pocas de
Francisco Romero Salazar 2.384 2.361 24 siembra en el ao,
marzo y septiembre
Santander Brillo solar acumulado (Horas) (Adaptado de
Ramrez et al.,
San Antonio Floridablanca 1.961 2.065 104 2012a).
El Roble Los Santos 2.945 3.043 97
Aguasblancas San Vicente 2.209 2.161 48
A. Santos Socorro 3.345 3.440 96
Boyac Brillo solar acumulado (Horas)
Bertha Moniquir 2.783 2.921 138
Cundinamarca Brillo solar acumulado (Horas)
G Villamara Anolaima 2.817 2.815 2
Mesitas S. Ins Cachipay 2.219 2.231 12
La Arcadia El Colegio 1.373 1.478 105
Santa Rosita El Pen 2.273 2.225 49
Misiones Mesitas del Colegio 1.684 1.793 109
Sta. Brbara Sasaima 2.065 2.090 25
G. Tibacuy Tibacuy 2.315 2.443 128
Hda. Java Viot 1.863 1.943 80
Montelbano Yacop 2.676 2.649 26
Tolima Brillo solar acumulado (Horas)
El Limn Chaparral 2.477 2.428 49
El Campn Dolores 2.287 2.296 8
La Montaa Dolores 2.692 2.633 59
Chapetn Ibagu 2.646 2.588 58
La Trinidad Lbano 2.368 2.277 91
L. Bustamante Villarrica 1.587 1.561 26
Huila Brillo solar acumulado (Horas)
J. Villamil Gigante 1.842 1.909 67
Antioquia Brillo solar acumulado (Horas)
El Trapiche C. Bolvar 3.067 2.954 113
Cocorn Cocorn 3.140 3.030 110
Piamonte Fredonia 2.948 2.935 14
M. Valencia Jardn 2.745 2.670 76
La Cristalina Tmesis 3.263 3.238 24
Virgen de Oro Tmesis 2.163 2.194 31
Contina...
M anual del 211

cafetero colombiano
212
...continuacin
Mes de siembra Diferencia

Marzo Septiembre absoluta
El Rosario Venecia 3.090 3.006 84
Tomo 1
Caldas Brillo solar acumulado (Horas)

Bellavista Anserma 2.212 2.151 61
Cenicaf Chinchin 2.614 2.639 25
Naranjal Chinchin 2.638 2.652 13

El Algarrobo Manizales 2.617 2.651 35
Llanadas Manzanares 2.497 2.417 80
Santa Helena Marquetalia 2.431 2.317 114
Granja Luker Palestina 2.961 2.967 6
Santgueda Palestina 2.997 3.015 18
R. Escobar Supa 3.038 3.017 22
Risaralda Brillo solar acumulado (Horas)
La Elvira Beln de Umbra 2.221 2.155 66
Ospirma Gutica 2.783 2.750 33
El Pilamo Pereira 2.643 2.711 68
La Catalina Pereira 2.450 2.472 22
La Joya Pereira 2.751 2.788 37
El Jazmn Sta. Rosa de Cabal 2.235 2.228 7
Quindo Brillo solar acumulado (Horas)
El Sena Armenia 2.138 2.057 80
Paraguaicito Buenavista 2.612 2.630 18
La Bella Calarc 2.147 2.113 34
El Agrado Montenegro 2.522 2.500 22
Maracay Quimbaya 2.427 2.376 51
Valle Brillo solar acumulado (Horas)
A. Gmez Alcal 2.652 2.619 33
Venecia Caicedonia 2.696 2.672 24
Albn El Cairo 2.392 2.244 148
La Selva Ginebra 1.766 1.712 54
J. Fernndez Restrepo 2.631 2.623 8
H. Uribe Sevilla 2.099 2.011 88
La Sirena Sevilla 2.038 1.983 55
M. M. Mallarino Trujillo 2.435 2.376 59
Cauca Brillo solar acumulado (Horas)
Manuel Meja El Tambo 2.687 2.645 42
La Trinidad Piendam 2.385 2.330 55
La Florida Popayn 2.644 2.660 16
Contina...
...continuacin
Mes de siembra Diferencia

Marzo Septiembre absoluta
Nario Brillo solar acumulado (Horas)
Ospina Prez Consac 2.631 2.604 27
El Sauce La Unin 2.527 2.424 103
La Unin La Unin 2.468 2.275 193
18.000 Figura 5.
16.000 y = 0,8993x Relacin entre el brillo

solar acumulado y la
14.000 produccin acumulada
6x6 y = 0,7704x
12.000 9x9 de caf con tres
12x12
densidades de siembra
10.000 de sombro de guamo
(6,0 x 6,0 m, 9,0 x 9,0
8.000 m y 12,0 x 12,0 m), la
6.000 distancia de siembra
del caf fue 1,5 x 1,5 m
4.000 y = 0,554x (Adaptado de Farfn y
Mestre, 2005).
2.000
0
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000 18.000 20.000
Brillo solar acumulado (horas)
promedio de 4,8 horas/da (1.750 h.ao-1), si el brillo solar particulares tales como alargamiento de entrenudos
promedio es superior a este valor, deja de ser un factor (Figura 6a), e incremento del rea foliar (Figura 6b). Desde
limitante en la floracin (Ramrez et al., 2010; Ramrez et el punto de vista productivo, el alargamiento de los
al., 2011). entrenudos significa una reduccin en la produccin,
y una mayor rea foliar puede ir en detrimento del
crecimiento reproductivo.
Lo anterior coincide con la relacin brillo solar y la
produccin, en donde se defini un valor de 1.700 h.ao-1
a partir del cual el potencial productivo es alto. Por ejemplo, dos Santos et al. (2011), para seis variedades
de caf en Brasil (Catucai, Oeinas, Tupi, Icatu, Obat y
Radiacin Catuai), por efecto del sombro, reportan reduccin en el
nmero de nudos, aumento en la distancia entre nudos
La radiacin es la cantidad de energa que llega a un rea y en el nmero de hojas respecto a condiciones de libre
en un perodo de tiempo determinado. Es la base de todos exposicin solar.
los procesos fsicos y biolgicos que ocurren en la Tierra.
En Colombia, Ramrez (2012, datos sin publicar), ha
La radiacin solar que llega a la superficie terrestre, observado que plantas de caf en almcigo, sembradas
conocida como radiacin global, se divide en dos tipos a el mismo da con polisombra (material sinttico que
saber: Radiacin directa y radiacin difusa, la radiacin permite filtrar la radiacin solar y generar sombro
directa es aquella que puede quemar el papel del artificial en los cultivos) y sin polisombra, tienen
heligrafo y se cuantifica como brillo solar, y la radiacin diferencias en el rea foliar al sexto mes de sembradas,
difusa es aquella radiacin de menor intensidad, que no es as como las plantas que crecieron bajo polisombra
alcanza a quemar el papel del heligrafo y se presenta en tienen un rea foliar promedio de 683,0 cm2/planta,
das nublados o de alta contaminacin atmosfrica. mientras que aquellas que crecieron a libre exposicin
solar al sexto mes tienen un rea foliar promedio de
339,5 cm2/planta. Adems de las diferencias en el
Calidad de la radiacin y fenologa. Cuando la rea foliar, las plantas que crecen bajo sombra tienen
proporcin de radiacin difusa es mayor que la directa (Brillo mayores concentraciones de clorofila, que se ve
solar), la planta de caf muestra respuestas fenolgicas reflejada en el color de las hojas (Figura 7).
M anual del 213

cafetero colombiano
214
Figura 6.
Efectos de la
calidad de la luz
sobre el cafeto.
a. Alargamiento
de entrenudos
Tomo 1
en caf;
b. Aumento
del tamao de
las hojas (rea
foliar).
a b
Figura 7.
Con polisombra
Diferencias en rea foliar y tonalidad
de la hoja en plantas de caf que
crecieron en almcigo, sembradas
el mismo da en condiciones de
libre exposicin solar y polisombra
(Plantas de 11 meses, 6 meses en
almcigo y 5 meses en el campo).
Libre exposicin
Fotoperodo de 30 minutos, entre junio y diciembre, el cual favorece

la diferenciacin floral, esto indica que la diferenciacin
El fotoperodo hace referencia a la duracin del da, el cual de las floraciones que se observan entre enero y abril
depende de la poca del ao y de la latitud. En las zonas se presenta entre septiembre y diciembre (Figura 8).
cercanas al Ecuador (0 latitud Norte o Sur) la duracin del Camayo y Arcila (1996) indicaron que el fenmeno de
da es igual a la de la noche, en la medida que se aleje del floracin en caf da inicio entre 4 y 5 meses antes de la
Ecuador, hacia el Norte o hacia el Sur, la longitud del da antesis o apertura de la flor.
ser diferente a la de la noche, dependiendo de la poca
del ao.
La zona cafetera de Colombia, se ubica desde 1o latitud

Norte (Departamento de Nario) hasta los 12 o latitud
Norte (Departamento de La Guajira). En un estudio La reduccin en el fotoperodo y
reciente de Pea et al. (2011), se encontr que en los cambios diarios de temperatura
Colombia el nmero de botones florales se correlaciona estimulan las yemas para que se
inversamente con el fotoperodo 3 meses antes, en
latitudes superiores a 4o30 latitud Norte, lo que conviertan en yemas florales, que
significa que en las zonas donde un gran porcentaje de despus de 1 a 5 meses van a ser
la floracin se presenta entre los meses de febrero-abril,
el cambio de estacin en septiembre (Equinoccio de botones florales.
otoo) genera una disminucin en el fotoperodo de ms
1000 Norte 430 Norte 200 Norte Figura 8.
Comportamiento
Brillo Solar Astronmico-Fotoperodo (Horas)
12,8
del fotoperodo en
12,6 Colombia de acuerdo
a la latitud. Se
12,4
observa que zonas
12,2 ubicadas por encima
de los 4o30latitud
12 14 minutos Norte tienen
11,8 31 minutos diferencias en el
fotoperodo mayores
11,6 70 minutos a 30 minutos, entre
11,4 junio y diciembre.
11,2
11
10,8
Julio
Julio
Abril
Abril
Junio
Junio
Junio
Noviembre
Noviembre
Marzo
Marzo
Marzo
Mayo
Mayo
Mayo
Enero
Enero
Enero
Febrero
Febrero
Agosto
Agosto
Agosto
Diciembre
Diciembre
Diciembre
Octubre
Octubre
Octubre
Septiembre
Septiembre
Temperatura de 20 a 21oC, la primera cosecha de caf se estima que
se estara presentando a los 575-523 das (Entre 19
Es el calentamiento del aire producto de la radiacin que y 17 meses) y el mximo desarrollo foliar a los 1.359-
emite la Tierra hacia la atmsfera. 1.236 das (Entre 45-41 meses) (Tabla 6).
Temperatura fenologa y produccin. La Desde el punto de vista prctico, en la medida que se

temperatura del aire determina la duracin de los ascienda en altitud se alarga la longitud del perodo
procesos fenolgicos como el tiempo transcurrido productivo del cultivo (Figura 9). Es importante anotar que
desde la siembra a la primera floracin, a la primera son estimativos, sin limitantes en la disponibilidad de agua
cosecha, al mximo desarrollo foliar y la curva de en el suelo y de nutricin.
desarrollo del fruto de caf. Es as como por ejemplo a
una temperatura de 14oC promedio, la primera cosecha
de caf se estima que se estara presentando a los La acumulacin trmica condiciona la respuesta al
1.438 das (48 meses) y el mximo desarrollo foliar a brillo solar. Por ejemplo, en zonas con baja acumulacin
los 3.398 das (113 meses); a temperaturas promedio trmica como El Rosario en Venecia (Antioquia),
Temperatura media Primera cosecha Mximo desarrollo foliar Tabla 6.

(C) (Das) (Das) Relacin entre
la temperatura
14 1.438 3.398 media del aire
y el nmero
15 1.150 2.718 de das desde
16 958 2.265 siembra a
primera cosecha
17 821 1.942 y al mximo
desarrollo foliar.
18 719 1.699
19 639 1.510
20 575 1.359
21 523 1.236
22 479 1.133
23 442 1.045
M anual del 215

cafetero colombiano
216
Cuenca del Ro Cauca entre los 2 y 5 de Latitud Norte

Figura 9.
2.000 Relacin entre la altitud en
1.800 Mximo desarrollo una de las zonas cafeteras
foliar de Colombia con el nmero
1.600 de das de siembra a primera
Primera cosecha
Nmero de das
cosecha y el nmero de das

Tomo 1
1.400
a mximo desarrollo foliar
1.200 (calculado a partir de Jaramillo
1.000 y Guzmn, 1984).
800
600
400
200
0
1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000 2.200
Altitud (m)
Figura 10.
40.000
6.440 plantas/ha Relacin entre la acumulacin
TT: 29.087C trmica y de brillo solar sobre
35.000
la produccin.
30.000 El Rosario
Paraguaicito
25.000
20.000
TT: 23.117C
15.000
10.000
5.000
0
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000
Horas de brillo solar acumulado (h)
ubicada a 1.635.m de altitud (Figura 10), el inicio de debajo del cual se disminuye la floracin (Ramrez et al.,
la produccin se da con mayor brillo solar acumulado, 2010a; Ramrez et al., 2011).
mientras que en zonas de mayor acumulacin trmica
como Paraguaicito en Buenavista (Quindo), ubicada a
1.203 m, la acumulacin trmica presenta sinergia con
la acumulacin de brillo solar. Lo anterior demuestra que
a una misma densidad de siembra, el ciclo productivo
en condiciones de baja temperatura es mayor, que en
zonas de alta temperatura. En las zonas donde la temperatura
media del aire es igual o superior a 20 oC,
la temperatura no es una limitante para
Temperatura y nmero de botones florales. La la floracin.
acumulacin trmica o tiempo trmico (TT) se relaciona
directamente con el nmero de botones florales en caf,
por cada trimestre (Noviembre-enero, febrero-abril,
mayo-julio, agosto-octubre), iniciando 20 das antes;
para una adecuada floracin, ms de 2.000 botones Basados en el estudio de regionalizacin de la temperatura
florales/30 plantas, se requiere como mnimo de una del aire en Colombia (Chaves y Jaramillo, 1998), por zonas
acumulacin trmica superior a los 1.100oC, valor por se pueden identificar los pisos trmicos ptimos para la
floracin del caf. Por ejemplo, en la zona andina (Cuenca Esto explica el porqu los mayores porcentajes de floracin
de los ros Cauca y Magdalena), los 20oC se encuentran en la zona cafetera de Colombia se presentan al final de
en altitudes promedio de 1.550 m, en la regin Atlntica los perodos secos (Figura 11), dado que es ah en donde
a los 1.400 m y en la regin Pacfica, en la Orinoqua y se concentra el estmulo del dficit hdrico, que permite
Amazona a los 1.200 m, por encima de estas altitudes concentrar la latencia y se acumula el mayor nmero de
disminuye la temperatura y empieza a ser limitante y ms das con AT>10OC, generando la diferenciacin de nuevas
vulnerable a la variabilidad climtica (Ver captulos de yemas florales, ambos actuando de manera sinrgica
Gestin del riesgo agroclimtico). (Ramrez et al., 2010a; Ramrez et al., 2011)
Densidad de siembra y temperatura. Las En zonas en donde el dficit hdrico es escaso, la AT es el

tasas de desarrollo del cultivo del caf en condiciones principal elemento estimulante de la floracin, pero en la
de adecuada disponibilidad de agua en el suelo, se medida que se ascienda en altitud, se disminuya en brillo
relacionan directamente con la temperatura media del solar y en la temperatura y exista menor dficit hdrico, la
aire, en la medida que la temperatura media del aire floracin tiende a ser escasa y muy repartida, debido a que
disminuye, se reducen las tasas de desarrollo del cultivo, el estmulo de la AT disminuye con altitud y la acumulacin
lo que significa que el crecimiento se hace ms lento, trmica es menor.
una forma de disminuir el efecto de la reduccin de
crecimiento por efecto de la temperatura es a travs del
incremento de las densidades de siembra (Ver captulos
de Gestin del Riesgo agroclimtico y Establecimiento
de cafetales al sol). Consideraciones prcticas
Amplitud trmica La utilidad prctica de conocer el efecto
de los estmulos ambientales, como la
Es la diferencia entre la temperatura mxima que se reduccin en 30 min. en el fotoperodo y
registra entre las 13:00 y las 14:00 horas y la mnima que la amplitud trmica >10OC, nos ayuda a
se registra entre las 5:00 y las 6:00 horas del da. definir estrategias desde la agronoma,
que permitan el mayor aprovechamiento
de estos estmulos en funcin de la
Amplitud trmica y floracin. Una de las productividad del cultivo del caf, tal es el
caractersticas de las zona cafetera Colombiana, es que caso de la poca de siembra.
la variacin estacional de la temperatura no es de gran
magnitud, a excepcin un poco de la zona Norte del
pas; pero s hay una variacin diaria conocida como la
amplitud trmica (AT) que es importante e influye sobre
los agroecosistemas, la cual puede alcanzar hasta 20OC En la Tabla 7 se muestra un ejemplo de la relacin que hay
(Jaramillo, 2005). Otra caracterstica de la zona andina entre la poca de siembra y la formacin de estructuras del
Colombiana, es que la amplitud trmica disminuye cuando cultivo de caf y su relacin con el mejor aprovechamiento
se asciende en altura, y los meses secos del ao son los de los estmulos antes mencionados, si se presume que
que presentan mayor amplitud trmica respecto a los el cultivo de caf cada mes, en promedio, forma un par de
meses hmedos (Ramrez et al., 2010). ramas primarias o cruz (Arcila, 2007), se calcula el nmero
de cruces formadas desde la siembra, en cada uno de los
semestres del ao, y el nmero de cruces formadas en los
Desde el punto de vista fenolgico, Ramrez et al. (2010a) momentos donde se presentan los mayores estmulos para
afirman que la amplitud trmica se convierte en otro la diferenciacin de las yemas florales. De esta manera:
estmulo para la floracin, y que puede actuar como
diferenciador de yemas florales y en el rompimiento de Un cultivo sembrado en el primer semestre
la latencia. (Marzo), al segundo ao, en el mes de junio, tendra
aproximadamente 17 cruces para lograr el estmulo de
diferenciacin por amplitud trmica
Para que la amplitud trmica pueda influir directamente
sobre la floracin, por trimestre (Noviembre-enero, febrero- Un cultivo sembrado en el segundo semestre
abril, mayo-julio, agosto-octubre), iniciando 20 das antes, (Septiembre), al segundo ao, en el mes de junio, solo
se requiere como mnimo de 60 das con amplitud trmica tendra 11 cruces para lograr el estmulo
superior a 10OC, esto significa que no se presenten ms de
En el mes de noviembre del segundo ao, la siembra
50 das por trimestre con amplitud trmica inferior a 10C,
de marzo tendra 22 cruces para lograr el estmulo de
lo que indica que diferencias entre la temperatura mxima
diferenciacin por reduccin por fotoperodo
y mnima superiores a 10C son ms favorables para una
apropiada floracin. La siembra de septiembre solo tendra solo 16 cruces.
M anual del 217

cafetero colombiano
218
Figura 11.
Zona Norte
16 Distribucin de la amplitud trmica
14 en diferentes localidades de la zona
cafetera Colombiana y picos de floracin
12 (Ramrez et al., 2011). Las flechas
Amplitud trmica (C)
Tomo 1
10 indican picos de floracin

8
6
4
2
0
D E F M A M J JL A S O N
Zona Centro
14
12
10
Amplitud trmica (C)
4
Naranjal San Antonio
2
Paraguaicito El Rosario
0
Zona Sur
16
14
12
Amplitud trmica (C)
10
4
Manuel Meja
2 La Trinidad
0
Al finalizar los dos ciclos (7 aos-77 cruces), la siembra Para la zona sur del pas, por debajo de los 0430
del primer semestre acumul 70 cruces, que lograron latitud Norte, el cambio en fotoperodo de junio a
el estmulo de fotoperodo, contra 64 de la siembra de diciembre es inferior a 30 minutos y no se relaciona
septiembre (Tabla 8); esto sugiere que las siembras en las con la floracin del primer semestre del ao, lo que
zonas central y norte del pas deben hacerse durante el significa que estas zonas slo dependen del estmulo
primer semestre del ao cuando la disponibilidad hdrica a la diferenciacin por cambios en la amplitud trmica,
lo permita. la cual se presenta en los meses de junio, y que
poca de siembra poca de siembra Tabla 7.
Estmulo Ao Mes Estmulo Ao Mes
No. de cruces No. de cruces Relacin entre
1 E Flor 4 S 44 38 dos pocas de
siembra, nmero
1 F Estm-FT 4 O 45 39 potencial de
1 M 2 cruces formadas,
Estm-FT 4 N 46 40 estmulo de
1 A 3 4 D floracin por
47 41
1 MY 4 fotoperodo
Flor 5 E 48 42 y pocas de
1 JU 5 floracin del
Flor-Estim-AT 5 F 49 43 primer semestre
1 JL 6 del ao.
Flor-Estim-AT 5 M 50 44
1 A 7
Flor-Estim-AT 5 A 51 45
1 S 8 2
Estm-FT 1 O 9 3 5 MY 52 46
Estm-FT 1 N 10 4 Estm-AT 5 JU 53 47
1 D 11 5 Flor-Estim-AT 5 JL 54 48
Flor 2 E 12 6 Flor-Estim-AT 5 A 55 49
Flor-Estim-AT 2 F 13 7 Flor 5 S 56 50
Flor-Estim-AT 2 M 14 8 Estm-FT 5 O 57 51
Estm-FT 5 N 58 52
2 MY 16 10
5 D 59 53
Estm-AT 2 JU 17 11
Flor 6 E 60 54
Flor-Estim-AT 2 JL 18 12
Flor-Estim-AT 6 F 61 55
Flor 2 S 20 14 Flor-Estim-AT 6 M 62 56
Estm-FT 2 O 21 15 Flor-Estim-AT 6 A 63 57
Estm-FT 2 N 22 16 6 MY 64 58
2 D 23 17 Estm-AT 6 JU 65 59
Flor 3 E 24 18 Flor-Estim-AT 6 JL 66 60
Flor-Estim-AT 3 F 25 19 Flor-Estim-AT 6 A 67 61
Flor-Estim-AT 3 M 26 20
Flor 6 S 68 62
Estm-FT 6 O 69 63
3 MY 28 22
Estm-FT 6 N 70 64
Estm-AT 3 JU 29 23
Flor-Estim-AT 3 JL 30 24 6 D 71 65
Flor-Estim-AT 3 A 31 25 Flor 7 E 72 66
Flor 3 S 32 26 Flor-Estim-AT 7 F 73 67
Estm-FT 3 O 33 27 Flor-Estim-AT 7 M 74 68
Estm-FT 3 N 34 28 Flor-Estim-AT 7 A 75 69
3 D 35 29 7 MY 76 70
Flor 4 E 36 30
Estm-AT 7 JU 77 71
Flor-Estim-AT 4 F 37 31
Flor-Estim-AT 7 JL 72 Estmulo por
Flor-Estim-AT 4 M 38 32 Estm-FT Fotoperodo
Flor-Estim-AT 7 A 73
Flor-Estim-AT 4 A 39 33 Flor- Floracin
Flor 7 S 74 Estim-AT y estmulo
4 MY 40 34 por amplitud
Estm-AT 4 JU 41 35 Estm-FT 7 O 75 trmica
Flor-Estim-AT 4 JL 42 36 Estm-FT 7 N 76 Flor Floracin
Flor-Estim-AT 4 A 43 37 7 D 77 Renovacin
M anual del 219

cafetero colombiano
220
Estmulo en noviembre por reduccin en fotoperodo Tabla 8.
Floracin de principal (Cosecha II semestre) Nmero de cruces
potencialmente formadas
Ao
Siembra en marzo Siembra en septiembre en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
Tomo 1
diferentes, primer semestre

No. cruces Diferencia No. cruces Diferencia (Marzo) y segundo semestre
(Septiembre), para una zona
2 22 22 16 16 con mayor distribucin de
cosecha hacia el segundo
3 34 12 28 12 semestre del ao, donde
4 46 12 40 12 la floracin principal est

influenciada por el estmulo
5 58 12 52 12 de reduccin de fotoperodo
calculado en noviembre, y la
6 70 12 64 12 floracin de mitaca (Cosecha
de primer semestre) se da
7 por el estmulo de amplitud
trmica de mitad de ao.
Total cruces 70 64
Estmulo en junio por amplitud trmica

Floracin de mitaca (Cosecha I semestre)
Ao
Siembra en marzo Siembra en septiembre
No. cruces Diferencia No. cruces Diferencia
2 17 17 11 11
3 29 12 23 12
4 41 12 35 12
5 53 12 47 12
6 65 12 59 12
7
Total cruces 65 59
Fecha de Junio Diciembre

Renovacin
corresponde a la floracin de los meses de agosto a

octubre, que determina la cosecha principal de primer
semestre, y la amplitud trmica del mes de febrero que Si la temperatura media del aire y
determina la floracin de marzo a abril, correspondiente
a la cosecha de mitaca de segundo semestre (Tabla
la humedad relativa son muy altas,
9); en este caso, an sin el estmulo por fotoperodo, se corre el riesgo que se presenten
es mejor hacer las siembras en el primer semestre, ya daos en las flores como flor
que en el segundo semestre del ao, despus de la
siembra, las plantas sembradas en marzo tendrn 17 estrellada y pudricin de botones
cruces para recibir el estmulo de la amplitud trmica, florales, y si la zona es de mucho
mientras que la siembra de septiembre solo tendrn
11 cruces, y as sucesivamente al finalizar el ciclo la
brillo solar y altas temperaturas se
siembra de primer semestre los cafetos habrn tenido corre el riesgo de generar golpe de
mayor proporcin de cruces que aprovecharon el sol en botones florales.
estmulo de la amplitud trmica para la floracin que
las siembras de segundo semestre.
Estmulo en junio por amplitud trmica Tabla 9.
Floracin de principal (Cosecha I semestre) Nmero de cruces
Ao potencialmente formadas
Siembra en marzo Siembra en septiembre en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
No. cruces Diferencia No. cruces Diferencia diferentes, primer semestre
(Marzo) y segundo semestre
2 17 17 11 11 (Septiembre), para una
zona con mayor distribucin
3 29 12 23 12 de cosecha hacia el primer
semestre del ao, donde
4 41 12 35 12 la floracin principal est
influenciada por el estmulo
5 53 12 47 12 de la amplitud trmica
en junio, y la floracin
6 65 12 59 12 de mitaca (Cosecha de
segundo semestre) se da
7 por el estmulo de amplitud
trmica a principios de ao.
Total cruces 65 59
Estmulo en febrero por amplitud trmica

Floracin de mitaca (Cosecha II semestre)
Ao
Siembra en marzo Siembra en septiembre
No. cruces Diferencia No. cruces Diferencia
2 14 14 8 8
3 26 12 20 12
4 38 12 32 12
5 50 12 44 12
6 62 12 56 12
7 68 12
Total cruces 62 68
Fecha de Junio Diciembre

Renovacin
Disponibilidad hdrica En la Figura 12 se muestra cmo un cultivo bajo una

misma demanda evaporativa (Igual zona), al aumentar
en rea foliar o aos despus de siembra aumenta la
El agua en el suelo es necesaria para todos los procesos evapotranspiracin acumulada (ETc-ajustada), y dicho
de crecimiento y desarrollo del cultivo, y adems, es el incremento es mayor en una densidad alta (10.000
medio de transporte de los nutrimentos provenientes del plantas/ha) que en una densidad baja (4.400 plantas/ha).
suelo. Los requerimientos hdricos de un cultivo hacen
referencia a la cantidad de agua que necesita la planta
para suplir la demanda evaporativa de la atmsfera y, La densidad de siembra influye directamente en el
por lo tanto, la disponibilidad hdrica debe ser como incremento de rea foliar por unidad de rea o ndice de rea
mnimo igual a los requerimientos hdricos. El cultivo foliar. Es as como al incrementar la densidad de siembra
de caf suple la demanda evaporativa de la atmsfera aumenta el rea de transpiracin o rea para intercambio
a travs de dos procesos: i) La transpiracin, que es gaseoso (Figura 13) hasta un punto mximo. Por ejemplo, al
un proceso fsico-fisiolgico y ii) La evaporacin, que momento del mximo desarrollo foliar, en bajas densidades
es un proceso fsico, por lo tanto, la cantidad de agua de siembra como 2.500 a 4.000 plantas/ha, entre el 82% y
que extrae el cultivo para suplir la demanda evaporativa el 88% de la evapotranspiracin (ETc) es transpiracin (T), lo
de la atmsfera depende de la densidad de siembra, la que significa que entre un 18% y 12% del agua del sistema
edad del cultivo y el tipo de sistema de produccin (libre se pierde por evaporacin del suelo, y no se aprovecha en
exposicin o agroforestal). intercambio gaseoso, por el contrario, en densidades de
M anual del 221

cafetero colombiano
222
ETc-ajustada - Acumulada (mm.da-1) 1.800 Figura 12.

Paraguaicito - Quindo Relacin entre la evapotranspiracin del
1.600 caf ajustada por dficit y exceso hdrico
4.400 plantas/ha
en dos densidades, con los aos despus
1.400 10.000 plantas/ha de la siembra.
Tomo 1
1.200
1.000
800
600
400
200
0
0 1 2 3 4 5 6
Aos despus de siembra
1,10
Figura 13.
Relacin entre la densidad de siembra
1,00 y el porcentaje de agua que toma el
cultivo por transpiracin (T) del total de la
evapotranspiracin del cultivo (ETc).
0,90
T/ETc
0,80
0,70
0,60
0,50
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000
Plantas/ha
siembra superiores a 7.500 plantas/ha, ms del 98% de la de exceso hdrico (Gmez, 2000), y en ambos casos la
evapotranspiracin es transpiracin, lo que demuestra un evapotranspiracin del cultivo se limita, y es lo que se
mejor aprovechamiento del agua, y un intercambio gaseoso llama evapotranspiracin ajustada.
ms eficiente en funcin de la produccin.
Al relacionar la evapotranspiracin del cultivo ajustada

Existen otros factores que actan en determinados por dficit y exceso hdrico, se observa una relacin
momentos para controlar la evapotranspiracin en las directa entre la produccin acumulada de caf durante
condiciones donde el cultivo, bien sea por dficit hdrico el ciclo de produccin con la ETc-ajustada. En el caso
o por exceso hdrico, no puede suplir la demanda de la Figura 14 se observa la ETc-ajustada para tres
evaporativa de la atmsfera, y es as como la planta localidades de la zona cafetera, relacionada con la
activa mecanismos para controlar el intercambio produccin, incluye dentro de su clculo la densidad, la
gaseoso y, por lo tanto, disminuye la transpiracin; en cual como se dijo anteriormente influye sobre el ndice
el caso del caf, uno de esos mecanismos es el cierre de rea foliar, la profundidad de races y la proporcin
estomtico, el cual se da en condiciones de dficit y transpiracin/evaporacin.
Figura 14.
Relacin entre la produccin
acumulada de caf en tres
localidades y en diferentes
densidades de siembra, con la
evapotranspiracin ajustada
por dficit y exceso hdrico.
En la medida que un cultivo incrementa su Dficit hdrico fenologa y produccin. El dficit

evapotranspiracin, est incrementando su intercambio hdrico en caf depende de la magnitud y la duracin
gaseoso (Libera vapor de H2O y toma CO2), est moviendo del mismo. Cuando el dficit hdrico es moderado se
ms agua y nutrientes del suelo y est recibiendo ms presentan sntomas asociados a prdida de turgencia
energa desde la atmsfera, cuando se presentan de las hojas o deshidratacin y cada en el ngulo de
condiciones limitantes para el intercambio gaseoso, inclinacin foliar (Figura 15a), los estomas se cierran
se reduce la ETc-ajustada y, por lo tanto, se reduce la reduciendo el intercambio gaseoso, como se observa
productividad del cultivo. en la Figura 16, en donde los estomas aumentan
M anual del 223

cafetero colombiano
224
Figura 15.
Sntomas de dficit hdrico
en caf.
a. Prdida de turgencia
y cada del ngulo de
Tomo 1
las hojas; b. Reduccin

del rea foliar en hojas
nuevas y reduccin de la
distancia entre nudos.
a b
350 Figura 16.

Resistencia estmatica-rL (s/m)
Relacin entre la resistencia estomtica

300 (A mayor resistencia menor intercambio
gaseoso) con la humedad del suelo. Los
250 datos de resistencia son un promedio
diario de lecturas entre las 06:00 horas
200 hasta las 18:00 horas, medida en tres
tercios de la planta. Datos tomados en
150 la Estacin Experimental La Catalina
(Pereira, Risaralda), en plantas de caf
100
de la Variedad Castillo.
50
0
44,5 34,9 30,8
Porcentaje promedio de humedad volumtrica a 40 cm de
profundidad en la zona de races
su resistencia a abrirse (Reducen su apertura), en la capacidad de retencin de humedad del suelo, la edad
medida que disminuye la humedad del suelo. En la y densidad del cultivo y la demanda atmosfrica, uno
medida que el dficit hdrico se hace ms prolongado, de ellos es el ndice de dficit hdrico-IDH (Ramrez et
se empiezan a observar alteraciones morfolgicas en al., 2010b).
la planta como reduccin del rea foliar de las hojas
nuevas y reduccin en la distancia de los entrenudos
(Figura 15b) y cada prematura de hojas. La magnitud del estrs hdrico de un cultivo por
dficit, se estima en funcin de la reduccin de la
evapotranspiracin real (ETr) respecto a su valor mximo
Una forma de estimar el dficit hdrico integralmente es (ETm), por lo tanto, el IDH se estima como la reduccin
empleando ndices hdricos, que renen los aspectos de de ETr respecto a la ETm (Ramrez et al., 2010b)2.
Bajo condiciones de apropiado contenido de agua en el suelo, todo cultivo tiene una evapotranspiracin mxima (ETm) que est en
2
funcin de variables atmosfricas como la energa disponible, el dficit de presin de vapor y la velocidad del viento, y de variables
agronmicas como el porcentaje de cobertura (Densidad de siembra) y la edad (Estado fenolgico), las cuales se integran en el
coeficiente de cultivo (Kc), y el agua disponible en el suelo. A medida que el suelo se seca, la evapotranspiracin mxima del cultivo
disminuye y se convierte en evapotranspiracin real (ETr) o evapotranspiracin del cultivo ajustada (ETc-ajustada).
Ecuacin 1 Si el IDH es igual 1,0 (Ecuacin 1), significa que no hay
dficit y en la medida que disminuye el IDH de 1,0, indica
que el dficit hdrico est aumentando y que el agua
ETr disponible en el suelo no es suficiente para suplir la
IDH = 0 IDH 1,0 demanda atmosfrica y mantener la capacidad mxima de
ETm evapotranspiracin del cultivo.
Factor estimulante Factor estimulante

En suelos de baja capacidad de retencin de agua, sur, los perodos del ao en donde el cultivo es vulnerable
como un suelo arenoso, a una tasa constante de al dficit hdrico son de diciembre a marzo y de junio a
evapotranspiracin, y para un cultivo en produccin en septiembre, para las zonas con distribucin de cosecha
alta densidad, No das IDH < 0,8 TT de dficit 20norte el perodo 12crtico
- (N - n)
I.Hi.He.T = el IDH alcanza valores *
crticos
* * del ao al dficit hdrico es de junio
hdrico-IDH de 0,2 en11012 das (Figura1.768
17), suelos o
con ATa <
N das 10 y para las
agosto 12zonas con distribucin de cosecha sur
mayor capacidad de retencin de humedad como los el perodo crtico del ao al dficit hdrico es de diciembre
franco-arenoso-limosos y los franco-arenosos con materia a febrero. En estos perodos, dependiendo de la zona, es
orgnica, con igual demanda evapotranspirativa e igual importante estar pendientes de las alertas climticas y
Factor
densidad de siembra, alcanzan valores de acumulacin
crticos Factor de acumulacin
de dficit- de las recomendaciones para reducir la vulnerabilidad al
IDH de 0,2 entre los 22 y 28 das, respectivamente. dficit hdrico.
El cultivo del caf en Colombia depende exclusivamente Los principales daos ocasionados por el dficit hdrico
del aporte hdrico que hacen las lluvias, a excepcin de en caf dependen de la etapa de desarrollo en la que
algunas pequeas reas en algunas zonas del pas, donde se encuentren los frutos, stos son: granos vanos,
se cuenta con sistemas de riego, pero son reas pequeas negros, parcialmente llenos o completamente vacos
comparadas con el total del rea productiva del pas. (Ver captulos de Gestin del riesgo agroclimtico). El
Por lo tanto, el cultivo es muy vulnerable a condiciones porcentaje de dao depende de la magnitud del dficit,
prolongadas de dficit hdrico, especialmente en los si el dficit es bajo IDH<0,6 se requieren entre 35 y 40
perodos de diciembre-marzo y junio-septiembre, que son das para iniciar el dao, y en la medida que aumenta
los histricamente secos, y en los que se encuentra en el dficit (Tabla 10), disminuye el nmero de das para
diferentes estados de desarrollo las cosechas del primer y iniciar del dao en frutos, si el dficit hdrico es muy
segundo semestres, respectivamente. fuerte IDH<0,3 a los 10 das se iniciara el dao.
La vulnerabilidad de la cosecha al dficit hdrico depende Requerimientos hdricos del cultivo de caf.
de la distribucin de la cosecha de la zona. Para las zonas El requerimiento hdrico de un cultivo hace referencia
de distribucin de cosecha centro, centro-norte y centro- a la cantidad de agua que mueve el cultivo desde la
1,0 Figura 17.

0,9 Arenoso (CA=28 mm)
Nmero de das en alcanzar dficit
ndice de dficit hdrico (IDH)
hdrico en funcin de la clase textural

0,8 Franco-Arenoso-Limoso (CA=56mm) del suelo. Clculo para un cultivo de
Franco-Arenoso+Materia caf en produccin asumiendo una tasa
0,7 Orgnica (CA=76mm) de evapotranspiracin promedio de 3,5
mm/da, una profundidad de races de
0,6 40 cm y un Kc = 1,3 (CA=Capacidad de
0,5 almacenamiento de agua del suelo).
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
0 5 10 15 20 25 30
Nmero de das
M anual del 225

cafetero colombiano
226
Para el caso del cultivo de caf en Colombia se ha
ndice de Dficit Tabla 10. introducido un concepto adicional conocido como los
No. de das para inicio
Hdrico Relacin entre requerimientos de lluvia (Ramrez et al., 2009), debido
de dao en frutos la magnitud del a que el aporte hdrico para el cultivo lo hacen las
(I.D.H) dficit hdrico
lluvias, parte de la lluvia se queda en las hojas como
y el inicio de
lluvia interceptada y otra se mueve superficialmente
Tomo 1
dao en frutos
< 0,6 35 y 40 de caf por como escorrenta (Jaramillo, 2003; Ramrez y Jaramillo,
falta de agua. 2007), lo que demuestra que los requerimientos de
<0,5 28 y 32
lluvia son mayores que los hdricos.
<0,4 20 y 23
<0,3 10 y 13 Por ejemplo, un cultivo de caf en la cuenca del ro

Cauca, a 1.200 m.s.n.m., de 2 aos de sembrado y en un
suelo con una capacidad de almacenamiento de agua
zona de races hacia la atmsfera y se conoce como la de 60 mm, necesita en el primer mes como mnimo 22
evapotranspiracin del cultivo. La evapotranspiracin de mm de lluvia, e inicia el exceso hdrico cuando la lluvia
un cultivo depende de varios factores a saber: es superior a 134 mm (Figura 18a); en la misma finca,
un cultivo de 5 aos requiere como mnimo 42 mm, e
La demanda atmosfrica, que para el caso del caf inicia el exceso cuando la lluvia es superior a 182 mm
es muy variable por los rangos de altitud en los que (Figura 18b). Si la finca est en un suelo con capacidad
se siembra el cultivo, por la influencia de los valles de retencin de agua de 20 mm, en el cultivo de 5 aos,
interandinos; el requerimiento mnimo de lluvia sube a 74 mm (Figura
18c). En el mismo suelo de los dos primeros casos, en
La edad del cultivo y la densidad de siembra, ambos un cultivo de 5 aos, pero ubicado a 1.800 m de altitud,
aspectos determinan la profundidad de races y el el rango mnimo de lluvia disminuye de 42 mm a 36
rea foliar. En la Tabla 11 se presenta un ejemplo de mm, e inicia el exceso hdrico con menos lluvia 166 mm
los requerimientos hdricos calculados para el cultivo (Figura 18d).
de caf en un rango altitudinal, tres edades y cinco
densidades de siembra, de acuerdo a estos aspectos
los requerimientos hdricos del cultivo de caf oscilan El dficit hdrico y la floracin. El dficit hdrico
entre 62 mm.mes-1 (755 mm.ao-1) y 125 mm.mes-1 es otro factor estimulante en la floracin del caf,
(1.520 mm.ao-1). especialmente el dficit hdrico permite la concentracin
Altitud Edad Densidad Requerimientos hdricos Tabla 11.

(m) (aos) (plantas/ha) (mm/da) (mm/mes) (mm/ao) (L/da/planta) Requerimientos
hdricos calculados
1.400 0a1 2.500 2,1 62 755 8 para el cultivo de
1.400 0a1 5.500 2,5 75 916 5 caf en Colombia
para un rango
1.400 0a1 7.500 2,7 80 979 4 altitudinal, en
funcin de la
1.400 0a1 8.500 2,8 83 1.005 3 densidad de
1.400 0a1 10.000 2,8 85 1.038 3 siembra y la edad.
1.400 1a3 2.500 2,7 82 996 11

1.400 1a3 5.500 3,2 95 1.157 6
1.400 1a3 7.500 3,3 100 1.220 4
1.400 1a3 8.500 3,4 102 1.246 4
1.400 1a3 10.000 3,5 105 1.279 4
1.400 >3 2.500 3,4 102 1.237 14
1.400 >3 5.500 3,8 115 1.398 7
1.400 >3 7.500 4,0 120 1.461 5
1.400 >3 8.500 4,1 122 1.487 5
1.400 >3 10.000 4,2 125 1.520 4
de los botones florales latentes, que entran en antesis o
floracin aproximadamente entre 7 y 10 das despus de
una lluvia superior a 10 mm.
Se ha observado que cuando en un trimestre La magnitud del dficit hdrico influye

(Noviembre-enero, febrero-abril, mayo-julio, agosto- en la magnitud de la floracin en caf.
octubre), iniciando 20 das antes, se presentan menos Si el dficit hdrico es concentrado y
de 65 das con dficit hdrico moderado la floracin prolongado la floracin es concentrada,
es baja, pero si el nmero de das con dficit hdrico y viceversa (Arcila y Jaramillo, 2003).
moderado es superior a 65 das por trimestre, la
floracin se incrementa (Ramrez et al., 2010a; Ramrez
et al., 2011). En la medida en que el dficit hdrico se
hace ms fuerte, representado en el nmero de das
Figura 18.
Ejemplo de aplicacin de la calculadora de requerimientos hdricos en caf para Colombia para cuatro casos diferentes
(Ramrez et al., 2009). a. y b. Igual tipo de suelo y altitud, pero dos edades diferentes; c. Igual altitud, pero suelo diferente;
d. Igual edad pero diferente altitud.
M anual del 227

cafetero colombiano
228
Por ejemplo, cuando se analiz la relacin entre la
poca de siembra y la produccin influenciada por
la acumulacin de brillo solar en un ciclo productivo,
Si el dficit hdrico es moderado o se afirm que la siembra realizada en el ao 2005
escaso la apertura floral es escasa en Chinchin, al finalizar el ciclo en 2010, tuvo una
reduccin del 12,5% respecto a las siembras del 2000
Tomo 1
y dispersa, si el dficit hdrico y 2001, en tanto que al incluir en el modelo la reduccin

es prolongado la apertura floral en evapotranspiracin por dficit y exceso hdrico (ETc-
es concentrada. En este mismo ajustada), se increment la reduccin en produccin en
2% ms (Figura 19).
sentido influyen los cambios diarios
de temperatura como la amplitud

Exceso hdrico y fenologa. Para tener una
trmica. primera aproximacin de la cuantificacin del efecto
del exceso hdrico sobre la produccin, se desarroll
un ndice denominado ndice de humedad el suelo
IHS (Ramrez et al., 2010b), que al igual que el IDH
con IDH<0,5, el nmero de botones florales aumenta, lo integra el comportamiento del agua en el suelo, edad y
que significa que se requiere como mnimo 30 das de densidad del cultivo y demanda evapotranspirativa. El
dficit hdrico fuerte por trimestre para una apropiada exceso hdrico se relaciona inversamente con el nmero
floracin, ms de 2.000 botones florales/trimestre. de botones florales en caf (Ramrez et al., 2011). Lo
que significa que si se presentan ms de 20 das por
trimestre (Noviembre-enero, febrero-abril, mayo-julio,
Exceso hdrico produccin. El impacto directo agosto-octubre), iniciando 20 das antes, con valores de
del exceso hdrico sobre el cultivo de caf se relaciona IHS >0,5, se reduce fuertemente el nmero de botones
directamente con la disminucin en las tasas de florales en caf, en zonas en donde la acumulacin
evapotranspiracin por efecto del exceso de agua en el trmica es baja (Temperatura media menor a 20C),
suelo y su impacto en el cierre estomtico ejerciendo si la acumulacin trmica y el brillo solar no son
un efecto similar al del dficit hdrico (Gmez, 2001). limitantes, se requiere mayor exceso hdrico para
Al disminuir la ETc, se disminuye el intercambio gaseoso reducir la floracin.
y, por lo tanto, la asimilacin neta y la acumulacin de
biomasa, mientras que por el otro lado se reduce el flujo
de masas que es uno de los mecanismos que permite Disponibilidad hdrica y pocas de siembra.
la toma de nutrientes de la solucin del suelo por parte Hasta este punto se ha mencionado que para lograr el
de las races. An no se ha hecho una medida directa mejor aprovechamiento de la energa potencialmente
del impacto del exceso hdrico sobre la produccin, disponible es ms recomendable la siembra en el primer
solo se cuenta con la estimacin a partir de modelos. semestre del ao y que dichas siembras son mucho
Figura 19.
36.000 Efecto del exceso y el dficit
33.000 hdrico sobre la reduccin

30.000 de la produccin potencial
estimada en funcin del brillo
27.000 solar.
24.000
21.000
18.000 Chinchin
15.000
12.000
9.000
6.000
3.000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Solo brillo Brillo+ETc-ajustado
exista disponibilidad de agua y nutrientes en el suelo. Una vez
se han formado los nudos, se inicia un proceso de duracin
variable, el cual llamamos floracin, dicho proceso de acuerdo
El exceso hdrico es ms limitante en con Wormer y Guituanja (1970) y Camayo y Arcila (1996)
comprende las siguientes etapas: Diferenciacin, dormancia,
zonas marginales altas, debido a que preantesis y antesis.
la acumulacin trmica es menor, y
los cambios diarios de temperatura Para que un nudo indiferenciado pase a diferenciado
(Amplitud Trmica) igualmente son se requieren de factores climticos estimulantes,
menores, siendo en conjunto muy como la reduccin en el fotoperodo mayor a 30
minutos, lo cual ocurre en Colombia en zonas ubicadas
limitantes para la floracin, y por ende, por encima de los 4o3 de latitud Norte, y diferencias
para la produccin y productividad. entre la temperatura mxima y mnima, a nivel diario,
mayores a 10oC; estos dos estmulos influyen en el
balance hormonal del cultivo, generando la seal para
la diferenciacin. En el centro-sur del pas, donde no
se presenta el estmulo por fotoperodo, los cambios
de temperatura diarios son muy importantes en la
ms significativas desde el punto de vista energtico diferenciacin floral.
en las zonas cafeteras del centro y el norte del pas,
pero al mirar el patrn de distribucin de las lluvias
histricamente, se observa que en todos los casos Una vez las yemas se han diferenciado viene un proceso
no son ms recomendables las siembras en el primer de crecimiento de las mismas, para lo cual se requiere
semestre, especialmente en las zonas centro sur y sur de factores climticos de acumulacin como la
del pas, donde el perodo de dficit hdrico de mitad acumulacin de energa y agua, cuando se ha cumplido la
de ao es ms prolongado que el dficit de principios acumulacin de las yemas florales se inicia la dormancia o
de ao (Tabla 12), por lo tanto, las pocas de siembra latencia, el cual es un proceso natural, desde el punto de
se deben ajustar a la disponibilidad hdrica de cada vista productivo; la dormancia tiene una ventaja y es que
regin, y en la zona sur deben estar ms enfocadas en permite la acumulacin de botones florales y, por lo tanto,
el segundo semestre. la concentracin de la cosecha.
Integrando conceptos El dficit hdrico es el que mantiene la dormancia o

latencia y es por esta razn que cuando se tienen muchos
das secos, prolongados o consecutivos, se tienen menos
La floracin del caf es un proceso fenolgico muy eventos de floracin, pero s una floracin ms concentrada
importante para la produccin de caf. La floracin del caf y mayor cantidad de botones florales, lo que comnmente
ocurre fundamentalmente en las yemas que se ubican en los se conoce como floraciones concentradas.
nudos de las ramas primarias y secundarias (Figura 20a), pero
ocasionalmente hay floracin en yemas axilares (Arcila, 2007)
(Figura 20b). Desde el punto de vista agroclimtico, para que Para interrumpir la dormancia o latencia y permitir el paso
se formen las ramas y los nudos en las ramas es necesaria a la siguiente etapa, que es la pre-antesis, se requiere
la acumulacin de energa (Radiacin + temperatura) y que nuevamente de los factores climticos estimulantes
El proceso productivo de la planta de caf, incluida la floracin, es un proceso que depende de
dos tipos de factores climticos: Los estimulantes y los acumuladores; un cambio en cualquiera
de estos dos, genera cambios en los patrones de distribucin de la floracin y en la cantidad.
Es importante recordar que es un proceso que no se da de un da para otro, sino que dura
hasta 4 meses, dependiendo de la ocurrencia y magnitud de todos los procesos anteriores
para el caso de la floracin, y hasta 18 meses para el caso de la produccin.
M anual del 229

cafetero colombiano
230
Tabla 12.
Meses recomendados para la siembra (S) y fechas probables de floracin (F) y de cosecha (C).
Latitud Longitud Meses Lluvia (mm) Probabilidad 0,75

Altitud
Departamento/Municipio/Estacin
(m) Siembra a Siembra a E
Tomo 1
F M A M J J A S O N D
floracin cosecha
Cesar
Pueblo Bello Pueblo Bello 10 25 73 34 1.134 9 17 F-S C
El Helechal Pueblo Bello 10 26 73 34 1.447 11 20 F-S C
Magdalena
La Victoria Santa Marta 11 8 74 6 1.100 9 16 C F-S
Norte de Santander
Gabriel Mara Convencin 8 25 73 20 1.261 10 18 F-S C C
Barriga
Francisco Romero Salazar 7 44 72 47 903 9 15 F-S C
Blonay Chincota 7 34 72 37 1.250 10 18 F-S C
Santander
El Silencio Rionegro 7 24 73 13 1.120 9 17 F-S C
Los Cocos Rionegro 7 14 73 7 1.300 10 18 F-S C
Palestina Rionegro 7 19 73 7 1.350 11 19 F-S C
Cocal Rionegro 7 16 73 9 700 8 14 F-S C
Ceylan Bucaramanga 7 11 73 7 1.304 10 18 F-C C
Miporal Floridablanca 7 6 73 5 1.237 10 18 C F-S
San Antonio Floridablanca 7 6 73 4 1.539 12 21 C F-S
Bonanza Girn 7 5 73 17 1.250 10 18 F-S C
El Roble Los Santos 6 52 73 3 1.646 13 22 F-S C
Cuchicute Curit 6 34 73 4 1.600 12 22 F-S C
Santa Rita San Gil 6 35 73 8 1.600 12 22 F-S C
Chapa Charal 6 20 73 4 1.560 12 21 S-F C
(El Nogal)
Villanueva Charal 6 14 73 10 1.450 11 20 F-S C
Chochos Hato 6 33 73 19 1.400 11 20 F-S C
Alberto Santos Socorro 6 30 73 13 1.499 11 20 F-S C
La Chapola Socorro 6 27 73 12 1.731 13 24 F-S C
La Plazuela Socorro 6 27 73 14 1.672 13 23 F-S C
Palmas del
Las Delicias 6 24 73 16 1.450 11 20 F-S C
Socorro
El Mesn Valle de San Jos 6 25 73 9 1.330 10 18 F-S C
La Laguna Pramo 6 30 73 9 1.550 12 21 F-S C
Las Flores Pinchote 6 29 73 11 1.700 13 23 F-S C
La Cumbre Puente Nacional 5 52 73 41 1.691 13 23 F-S C
Aguasblancas San Vicente 6 50 73 29 964 9 15 F-S C
Casa de Teja San Vicente 6 55 73 27 960 9 15 F-S S C
Boyac
Bertha Moniquir 5 53 73 34 1.677 12 21 F-S C
Cundinamarca
El Jardn (Clavel) Yacop 5 27 74 19 1.245 9 16 F-S S C
Montelbano Yacop 5 27 74 20 1.365 10 17 F-S S C
Santa Rosita El Pen 5 16 74 17 1.437 10 18 F-S S C
Canaima La Palma 5 21 74 25 1.594 11 20 F-S S C
La Vistosa Topaip 5 20 74 16 1.374 10 17 F-S C
Cerinza Vergara 5 9 74 16 1.450 10 18 C F-S S
La Florida Vergara 5 5 74 18 1.400 10 18 C S-F S
Mes seco Mes hmedo Mes muy hmedo Contina...
...continuacin

Altitud
(m) Siembra a Siembra a E F M A M J J A S O N D
floracin cosecha
Ical Sasaima 4 57 74 25 1.328 10 17 C F-S S
Santa Brbara Sasaima 4 56 74 25 1.478 10 18 C F-S S
San Luis Arbelez 4 14 74 26 1.700 11 19 C F-S
Mesitas de Santa Cachipay 4 43 74 27 1.340 12 21 C F-S
Ins
Honduras La Mesa 4 41 74 27 1.077 10 17 C F-S
Mesitas del
Misiones 4 33 74 26 1.540 8 15 F C F-S C
Colegio
Pinar del Ro Silvana 4 26 74 23 1.752 11 19 F C F-S C
Granja Tibacuy Tibacuy 4 22 74 26 1.538 12 22 F C F-S C
Tolima
Tricontinental Fresno 5 9 75 0 1.269 11 19 C F-S
La Danta Casabianca 5 6 75 6 1.610 9 16 C S-F S
Buenos Aires Palocabildo 5 8 75 1 1.410 11 20 C S-F S
El Edn Lbano 4 58 75 0 1.373 10 18 C S-F S
La Trinidad Lbano 4 54 75 2 1.456 10 17 C S-F S
Planes Lrida 4 50 75 0 1.223 10 18 F-S C F-S C
Totalito Alvarado 4 40 75 1 1.250 9 16 F-S C F-S C
Janiyof Anzotegui 4 38 75 4 1.720 9 16 F-S C F-S C
Chapetn Ibagu 4 28 75 16 1.353 12 22 F-S C F-S C
El Recreo Ortega 4 3 75 18 1.504 10 17 F-S C F-S C
El Horizonte Cunday 4 4 74 36 1.270 11 19 F-S C F-S C
La Montaa Dolores 3 33 74 54 1.219 9 16 F-S C F-S C
Huila
Guayabal Algeciras 2 32 75 17 1.460 9 16 F C F-S C
Jorge Villamil Gigante 2 20 75 31 1.420 10 18 C F-S
La Primavera Gigante 2 15 75 31 1.386 10 18 C F-S
Montenegro Gigante 2 17 75 29 2.099 10 18 C F-S
Villa Consuelo Garzn 2 11 75 34 1.570 11 20 C F-S
Conc. Desarrollo Timan 1 57 75 56 1.141 C F-S
Corrales Teruel 2 45 75 37 1.450 10 18 C F-S
Antioquia
Carimagua Amag 6 1 75 41 1.802 13 23 F-S C
El Trapiche Bolvar 5 48 76 1 1.277 9 17 F-S C
Bariloche Fredonia 5 55 75 42 1.748 12 22 F-S C
El Olvido Fredonia 5 50 75 40 971 8 14 F-S C
La Blanquita Fredonia 5 49 75 41 570 10 18 F-S C
Santa Cruz Fredonia 5 54 75 38 1.400 15 26 F-S C
Santa Isabel Fredonia 5 53 75 41 1.963 11 20 F-S C
Miguel Valencia Jardn 5 36 75 51 1.621 14 25 F-S S
El Porvenir Jeric 5 48 75 46 1.906 12 21 F-S C
La Cristalina Tmesis 5 42 75 40 775 12 20 F-S C
Virgen De Oro Tmesis 5 45 75 42 1.656 10 17 F-S C
El Rosario Venecia 5 58 75 42 1.635 14 25 F-S C F-S C
Cocorn Cocorn 6 4 75 11 1.344 11 20 F-S C F-S C
Caldas
Cuatro Esquinas Aguadas 5 40 75 25 1.900 12 21 F-S C F-S C
Guaymaral Aguadas 5 39 75 27 1.600 11 20 F-S C F-S C

San Jos Aguadas 5 34 75 28 1.663 12 22 F-S C F-S C
Contina...
M anual del 231

cafetero colombiano
232
...continuacin

Altitud
floracin cosecha
Tomo 1
La Cascada Pcora 5 28 75 33 1.600 13 22 F-S C F-S C

La Linda Pcora 5 33 75 32 1.750 13 24 F-S C F-S C
La Gaviota Salamina 5 22 75 29 1.772 12 21 F-S C F-S C
El Socorro La Merced 5 23 75 33 1.852 12 21 F-S C F-S C
El Mirador Filadelfia 5 14 75 34 1.650 11 20 F-S C F-S C
La Julia Filadelfia 5 18 75 34 1.650 11 20 F-S C F-S C

Piamonte Neira 5 11 75 31 1.625 13 22 F-S C F-S C
Agronoma Manizales 5 3 75 30 2.088 13 23 F-S C F-S C
El Pistacho Manizales 5 4 75 33 1.582 10 17 F-S C F-S C
Java Manizales 5 1 75 32 1.778 10 18 F-S C F-S C
La Juliana Manizales 5 8 75 29 1.785 12 21 F-S C F-S C
La Selva Manizales 5 5 75 36 1.312 9 16 F-S C F-S C
Las Colinas Manizales 5 6 75 34 1.450 12 21 F-S C F-S C
Santa Teresa Manizales 5 7 75 32 1.698 12 21 F-S C F-S C
Santa Teresita Manizales 5 4 75 37 1.172 10 17 F-S C F-S C
Bello Horizonte Villamara 4 59 75 33 1.690 11 20 F-S C F-S C
Cenicaf Chinchin 5 0 75 36 1.310 9 16 F-S C F-S C
La Divisa Chinchin 4 59 75 36 1.590 10 17 F-S C F-S C
La Francia Chinchin 4 59 75 41 1.267 10 18 F-S C F-S C
La Romelia Chinchin 4 58 75 40 1.335 9 16 F-S C F-S C
La Sierra Chinchin 4 59 75 38 1.440 10 17 F-S C F-S C
Moravo Chinchin 5 1 75 43 1.146 10 18 F-S C F-S C
Naranjal Chinchin 4 58 75 39 1.381 8 15 F-S C F-S C
El Recreo Palestina 5 2 75 39 1.430 10 17 F-S C F-S C
Granja Luker Palestina 5 4 75 41 1.031 10 18 F-S C F-S C
La Argentina Palestina 5 2 75 41 1.354 9 16 F-S C F-S C
La Margarita Palestina 5 2 75 37 1.436 8 15 F-S C F-S C
La Palma Palestina 5 1 75 41 1.165 13 23 F-S C F-S C
Santgueda Palestina 5 4 75 40 1.026 10 18 F-S C F-S C
El Descanso Marmato 5 30 75 37 1.803 10 18 F-S C F-S C
Rafael Escobar Supa 5 27 75 38 1.307 10 18 F-S C F-S C
La Argentina Riosucio 5 28 75 42 1.420 12 21 F-S C F-S C
La Manuelita Riosucio 5 22 75 41 1.460 10 18 F-S C F-S C
El Tabuyo Anserma 5 15 75 47 1.669 9 15 F-S C F-S C
Santa Fe Anserma 5 11 75 47 1.410 12 21 F-S C F-S C
San Lucas Risaralda 5 7 75 45 1.105 10 17 F-S C F-S C
La Divisa San Jos 5 7 75 48 1.686 10 18 F-S C F-S C
La Esmeralda Viterbo 5 5 75 54 1.365 13 23 F-S C F-S C
El Tiburio Saman 5 33 75 1 1.403 11 19 F-S C F-S C
Granja Kennedy Pensilvania 5 20 75 6 1.800 12 21 F-S C F-S C
Hogar Juvenil Pensilvania 5 30 75 11 1.560 10 18 F-S C F-S C
Villaraz Pensilvania 5 23 75 4 1.650 10 18 F-S C F-S C
La Esperanza Marquetalia 5 18 75 5 1.463 10 18 F-S C F-S C
Santa Helena Marquetalia 5 19 75 0 1.395 8 15 F-S C F-S C
Llanadas Manzanares 5 12 75 8 1.390 9 15 F-S C F-S C
Cuba Victoria 5 20 74 56 1.054 10 18 S-F C S-F C
La Pastorita Victoria 5 19 74 58 1.122 12 20 S-F C S-F C
Risaralda
La Palmera Marsella 5 0 75 45 1.450 10 18 S-F C S-F C
Santa Rosa de
El Jazmn 4 55 75 37 1.635 9 16 S-F C S-F C
Cabal
El Bosque Dosquebradas 4 51 75 41 1.458 9 15 S-F C S-F C
Contina...
...continuacin

Altitud
Departamento/Municipio/Estacin Siembra a Siembra a
(m) E F M A M J J A S O N D
floracin cosecha
Combia Pereira 4 51 75 47 1.173 10 17 S-F C S-F C
El Plamo Pereira 4 52 75 48 1.113 9 17 S-F C S-F C
La Catalina Pereira 4 45 75 44 1.321 9 16 S-F C S-F C
La Playa Pereira 4 49 75 45 1.290 9 16 S-F C S-F C
La Renta Pereira 4 47 75 47 1.194 11 19 S-F C S-F C
Los Cmbulos Pereira 4 49 75 50 1.189 11 19 S-F C S-F C
Planta de
Pereira 4 48 75 40 1.487 12 22 S-F C S-F C
Tratamiento
El Diamante Quincha 5 19 75 42 1.550 13 23 S-F C S-F C
La Oriental Quincha 5 22 75 43 1.730 12 21 S-F C S-F C
Buenos Aires Gutica 5 19 75 48 1.814 11 20 S-F C S-F C
Ospirma Gutica 5 20 75 49 1.661 10 18 F-S S C F F-S C
El Barranco Mistrat 5 20 75 53 1.580 11 20 F-S C F-S C
Los Cmbulos Beln de Umbra 5 9 75 53 1.400 12 21 F-S C F-S C
Los Naranjos Santuario 5 3 76 0 1.580 10 18 F-S C F-S C
Quindo
La Esperanza Filandia 4 38 75 41 1.671 10 17 F-S C F-S C
La Ilusin Circasia 4 35 75 43 1.442 10 18 F-S C F-S C
Almacaf Vivero Quimbaya 4 37 75 46 1.330 9 17 F-S C F-S C
Maracay Quimbaya 4 36 75 44 1.402 9 16 F-S C F-S C
El Agrado Montenegro 4 31 75 48 1.275 9 16 F-S C F-S C
La Julia Montenegro 4 33 75 45 1.250 10 17 F-S C F-S C
Sorrento Montenegro 4 33 75 49 1.203 9 16 F-S C F-S C
La Pradera Armenia 4 28 75 43 1.350 10 17 F-S C F-S C
Tucumn Armenia 4 32 75 44 1.250 10 18 F-S C F-S C
El Jardn Calarc 4 28 75 42 1.365 11 19 F-S C F-S C
La Bella Calarc 4 30 75 40 1.449 9 16 F-S C F-S C
Quebradanegra Calarc 4 27 75 40 1.500 9 16 F-S C F-S C
La Argentina La Tebaida 4 27 75 47 1.200 10 17 F-S C F-S C
La Miranda La Tebaida 4 26 75 51 1.193 10 18 F-S C F-S C
Mnaco Crdoba 4 25 75 42 1.350 9 16 F-S C F-S C
La Esperanza Buenavista 4 22 75 45 1.428 10 18 F-S C F-S C
Paraguaicito Buenavista 4 24 75 44 1.203 11 20 F-S C F-S C
El Porvenir Pijao 4 19 75 47 1.470 12 21 F-S C F-S C
La Alejandra Gnova 4 11 75 47 1.600 9 16 F-S C F-S C
La Esperanza Gnova 4 13 75 48 1.650 10 18 F-S C F-S C
Valle
Arturo Gmez Alcal 4 40 75 47 1.259 9 16 F-S C F-S C
El Recreo Ulloa 4 42 75 44 1.421 9 16 F-S C F-S C
El Berrin Cartago 4 40 75 50 1.166 11 20 F-S C F-S C
Venecia Caicedonia 4 20 75 50 1.168 13 23 F-S C F-S C
La Sirena Sevilla 4 17 75 54 1.519 13 22 F-S C F-S C
La Selva Ginebra 3 45 76 12 1.805 11 19 F-S C F-S C
Santa Marta El guila 4 53 76 3 1.764 12 22 F-S C F-S C
Bellavista Ansermanuevo 4 45 76 6 1.528 11 19 F-S C F-S C
El Placer Ansermanuevo 4 47 76 4 1.744 11 19 F-S C F-S C
Santiago
Argelia 4 44 76 7 1.530 10 17 F-S C F-S C
Gutirrez
Albn El Cairo 4 47 76 11 1.510 10 17 F C F-S C
Manuel M.
Trujillo 4 13 76 19 1.331 11 20 C F-S
Mallarino
Julio Fernndez Restrepo 3 49 76 32 1.381 10 17 C F-S
Contina...
M anual del 233

cafetero colombiano
234
...continuacin

Altitud
floracin cosecha
Tomo 1
Cauca
Mondomo (El Santander de
2 54 76 33 1.380 10 17 C F-S
Fontanar) Quilichao
Madrigal Caldono 2 51 76 33 1.434 10 18 C F-S
La Trinidad Piendam 2 45 76 35 1.671 12 21
C F-S
La Suecia El Tambo 2 29 76 50 1.693 12 21 C F-S
Manuel Meja El Tambo 2 24 76 44 1.735 12 22 C F-S
Portichuelo Rosas 2 16 76 45 1.695 12 21 C F-S
Nario
Ospina Prez Consac 1 15 77 29 1.603 11 20 F C F-S C
El Sauce La Unin 1 37 77 7 1.609 11 20 C F-S
Figura 20.
a. Floracin en las
yemas de los nudos de
las ramas primarias y
secundarias;
b. Floracin en las
yemas axilares de las
ramas y en el tallo.
a b
como la lluvia, que interrumpa el dficit hdrico, y permita como lo es el cambio diario de temperatura. Los cambios
el paso de la pre-antesis. Regularmente una lluvia superior diarios de temperatura en muchas zonas del pas y en
a 10 mm permite el rompimiento de la latencia. algunas pocas del ao, no permiten que se concentre
la latencia y, por lo tanto, las floraciones son de poca
En algunas pocas del ao se observa pre-antesis y cantidad y dispersas a lo largo del ao. Una vez se
antesis sin haber dficit hdrico previo, lo cual significa presenta la pre-antesis rpidamente se da la antesis o
ETr se dio por otro estmulo
que el rompimiento de la latencia apertura floral llamada floracin.
IDH = 0 IDH 1,0
ETm
Ecuacin 2
Factor estimulante Factor estimulante
No das IDH < 0,8 TT 20 12 - (N - n)

I.Hi.He.T = * * No das AT < 10 *
110 1.768 12
Factor de acumulacin Factor de acumulacin

Los factores de acumulacin y los de estmulo se han octubre de 2012, que determinaron la cosecha del primer
integrado en un ndice denominado ndice hidroheliotrmico semestre del ao 2013, comparadas con las condiciones
(I.Hi.He.T) (Ramrez et al., 2010), el cual integra el nmero de agrometeorolgicas del mismo perodo mayo a octubre del
das con dficit hdrico (IDH), la acumulacin de temperatura 2011, que determinaron la cosecha del primer semestre
(TT), los cambios diarios de temperatura (AT) y la diferencia del 2012, lo que se vio reflejado en el nmero de botones
entre el brillo solar astronmico posible y el medido en la florales registrados (Figuras 21 y 22).
estacin (N-n) (Ecuacin 2).
De esta manera, se puede concluir que la variacin de

El ndice permite comparar cmo han sido las condiciones los elementos climticos, como radiacin, temperatura,
agrometeorolgicas entre perodos de floracin para una brillo solar, cambios diarios de temperatura, humedad
misma localidad. Por ejemplo, en la Figura 21 se muestra atmosfrica, disponibilidad hdrica, entre otros, influye de
el comportamiento del ndice para la zona de influencia manera directa en la produccin y la productividad del
de la Estacin Experimental Paraguacito, en los perodos cultivo de caf. Conocer esta influencia permite la aplicacin
de floracin de mayo a julio y agosto a octubre, que adecuada y oportuna de estrategias de manejo del cultivo,
determinan la cosecha del primer semestre, se puede que optimice estos factores y reduzca la vulnerabilidad de
observar cmo las condiciones de acumulacin y de los sistemas productivos a ellos, y aumentar la capacidad
estmulo fueron mucho mejores en el perodo de mayo a de adaptacin del cultivo a condiciones variables de clima.
0,20 Figura 21.

Floracin de agosto a octubre
0,18 Comparativo del comportamiento
Paraguaicito del ndice hidro-helio-trmico en una
ndice Hidroheliotrmico
0,16 Floracin de mayo a julio Floracin de localidad para dos aos climticamente
mayo a julio Quindo contrastantes.
0,14
Floracin de agosto a octubre (1.203 m)
0,12
0,10
0,08
0,06
0,04
0,02
0,00
2012-I 2012-I 2012-II 2012-II 2013-I 2013-I 2013-II 2013-II
Cosecha
Paraguaicito - Quindo
Figura 22.
Floracin acumulada para la cosecha de primer
semestre para los perodos mayo-octubre de
2011, correspondiente a la cosecha de 2012,
I Semestre-2013
con valores de baja acumulacin y estimulacin
Perodo de cosecha
a la floracin, y el mismo perodo de 2012

correspondiente a la cosecha de 2013, con
valores de mejor acumulacin y estimulacin a
la floracin.
I Semestre-2012
0 5.000 10.000 15.000

Nmero de botones florales en 30 plantas
M anual del 235

cafetero colombiano
236
La poca de siembra del cultivo de caf debe coincidir con la poca del ao de mayor disponibilidad de energa
Tomo 1
(Brillo solar) y mayor disponibilidad hdrica.

Las pocas de siembra del caf no deben coincidir con el inicio de las pocas secas, que en las zonas central
y centro sur ocurren en enero y junio, en la zona sur en junio y en la zona norte en diciembre.
En las zonas centro y centro norte se debe aprovechar el estmulo que da el fotoperodo y se deben hacer las
siembras a principio de ao, dependiendo de la disponibilidad hdrica de la regin.
Como la temperatura media del aire determina la velocidad de crecimiento del cultivo, en las zonas con altitudes
superiores a 1.500 m se debe compensar la reduccin en la velocidad de crecimiento con mayor densidad de
siembra (Plantas por hectrea).
En zonas bajas para la zona cafetera central (<1.200 m de altitud) las siembras de caf y los sistemas de
produccin deben establecerse en sistemas agroforestales, para reducir el efecto de las altas temperaturas
sobre el cultivo del caf.
En zonas de alta precipitacin y suelos vulnerables a la erosin deben emplearse barreras de rboles como
estrategia de conservacin de suelos.
En zonas donde los perodos secos de principio y mitad de ao sean mayores a 2 meses deben incluirse
rboles en el sistema de produccin de caf. En aquellas zonas donde el perodo seco sea inferior a 2 meses
deben implementarse estrategias que permitan reducir el efecto del dficit hdrico sobre el llenado de los
frutos, tales como el uso de coberturas muertas en los platos de los rboles, fertilizacin adecuada en las
pocas recomendadas, eliminacin de arvenses de interferencia alta y media para el cultivo, entre otras
(Ver captulo Gestin del riesgo agroclimtico - Vulnerabilidad y capacidad de adaptacin del sistema de
produccin de caf).
Literatura citada
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durante los eventos El Nio y La Nia e impactos potenciales en el cultivo del caf. Avances Tcnicos Cenicaf No
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M anual del 237

cafetero colombiano
238
Suelos de
la zona cafetera
Hernn Gonzlez Osorio; Luz Adriana Lince Salazar
El suelo constituye un recurso natural compuesto por

minerales, rganos de plantas y animales en diferentes
estados de alteracin, agua, oxgeno y otros gases. Se
forma a partir de las rocas o de materiales sueltos, que
de manera progresiva se alteran por la accin del clima,
el relieve y los seres vivos, entre los que se encuentran
los seres humanos. Por ser un recurso en el cual la
vida forma parte esencial de su creacin y evolucin,
es susceptible a extinguirse o perecer, a pesar de que
dicho fenmeno no sea percibido en el corto plazo.
Una forma de estudiar los suelos y de aproximarse

a su aprovechamiento racional, es por medio de la
identificacin de sus horizontes, que son franjas ms
o menos paralelas a la superficie del terreno y, que
en conjunto, constituyen lo que se conoce como perfil
del suelo.
Colombia cuenta con una gran diversidad de climas,

paisajes, rocas, minerales, fauna y flora. La zona cafetera
del pas no es ajena a dicha riqueza y con la combinacin
de estos recursos ha desarrollado una amplia gama de
suelos, en los cuales han quedado grabados ms de
200 aos de cultura cafetera. La Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia consciente de esta gran
riqueza y biodiversidad, emprendi estudios para su
mejor entendimiento y junto con los anlisis de clima y
relieve defini regiones en las cuales las plantaciones
de caf tienen un comportamiento similar en manejo,
crecimiento y produccin, este estudio se conoce como
Ecotopos Cafeteros de Colombia.
Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin la

delimitacin e identificacin de suelos con un perfil
semejante y se asocian en lo que se conoce como
unidades cartogrficas de suelos. Dicha labor ha
servido de herramienta para la toma de decisiones, en lo
que tiene que ver con el uso, manejo, aprovechamiento y
conservacin de este importante recurso natural.
240
Formacin del suelo la velocidad de formacin de los suelos es muy lenta, es

as como una persona con cien aos de edad puede ser
considerada como una anciana, mientras que un suelo en
La superficie del terreno est cubierta por los fragmentos de este mismo perodo ha desarrollado algunos centmetros
diferente tamao generados a partir de la transformacin de profundidad. Claro est, este proceso puede ser
de las rocas. Dichos materiales pueden constituir lo que ms o menos acelerado segn del tipo y dureza de las
Tomo 1
para muchos es el suelo (Del latn solum que significa rocas, de la cantidad y la intensidad de las lluvias, de la
piso) propiamente dicho, sin embargo, para aquellos que temperatura, de la pendiente del terreno, de la presencia
concentran sus actividades en la produccin de alimentos y diversidad de la vegetacin, de los microorganismos y la
y materias primas, as como en la bsqueda de opciones intervencin del ser humano.
para la conservacin y el aprovechamiento racional de los

recursos naturales, el suelo es considerado un cuerpo Factores que inciden en la
natural, que nace y evoluciona por la participacin de
factores formadores como el relieve, material litolgico, formacin del suelo
el clima, los organismos y su actuar, a travs del tiempo.
Los factores de formacin del suelo son el conjunto de
agentes que han influido, que actan o pueden contribuir
A partir del material de partida, en trminos generales, con la transformacin del material parental. El suelo es
ocurren los siguientes fenmenos durante su formacin: por lo tanto, el resultado de la accin conjunta, a travs
del tiempo y sin exclusin del material parental, del clima,
Fragmentacin de la roca consolidada o de otros el relieve y los organismos.
slidos de diversa forma y tamao, por la accin de
procesos fsicos, qumicos y biolgicos.
Material parental
Una posterior colonizacin de organismos, que continan
con la desintegracin del material original por efecto
de sus funciones metablicas y de crecimiento (Sylvia Se denomina as a los materiales a partir de los cuales
et al., 1999; Phillip et al., 2008). Este recurso biolgico se origina el suelo. El relieve y la superficie del terreno
estimula tambin el desarrollo de la materia orgnica y en una regin se modifican a lo largo del tiempo por
del humus con propiedades bien definidas, las cuales cuenta de la actividad volcnica, la salida del cauce de
al unirse con los minerales alterados, dan lugar a un las corrientes de agua y el traslado de materiales de un
sistema dotado con propiedades fsicas, qumicas y lugar a otro, en respuesta a la dinmica de los procesos
biolgicas bien definidas (Duchaufour, 1978). naturales que incluyen las actividades humanas. Todo
esto propicia la elevacin, el desgaste y la exposicin de
rocas y minerales, que constituyen el material parental de
Resultado de lo anterior y de otras transformaciones diferentes tipos de suelos.
objeto de estudio en este captulo, aparecen unas franjas
u horizontes ms o menos paralelas a la superficie del
terreno, que en conjunto, constituyen lo que se conoce A continuacin se presenta una breve descripcin acerca
como perfil del suelo. de la formacin, composicin de las rocas y los materiales
que originan los suelos de la zona cafetera colombiana:
Es as como una forma de estudiar los suelos y de
aproximarse al aprovechamiento racional de los mismos, En Colombia se presentan los tres principales grupos de
es por medio de la identificacin de sus horizontes. El rocas que son gneas, metamrficas y sedimentarias y
horizonte A es la parte ms expuesta a la radiacin solar, gran parte de sus subgrupos (Tabla 1). Las rocas gneas
a la lluvia y a la accin de los grandes seres vivos; por (Del latn ignis que significa fuego), se forman a medida
debajo de ste puede haber un horizonte diferente en que se enfra y solidifica el magma (Roca fundida en la
apariencia y en color, conocido como horizonte B, o puede profundidad de la Tierra), se clasifican como intrusivas,
estar ubicado directamente sobre fragmentos de roca o como el granito, o extrusivas dentro de las que se
cenizas volcnicas, que constituyen el horizonte C. distingue el basalto. Cuando estas rocas son sometidas
a desintegracin y descomposicin, procesos que en
conjunto son denominados meteorizacin, la gravedad
En un amplio sentido, cuanto ms tiempo ha estado conduce los fragmentos a sitios que son llamados
formndose un suelo, mayor es su espesor y menos se depsitos sedimentarios. Con el tiempo y bajo la accin
parece al material que le dio origen, esto significa que si un de compuestos cementantes, se generan masas de
suelo tiene un horizonte superficial situado directamente rocas compactas (Litificadas) que constituyen las rocas
sobre el lecho rocoso es relativamente joven, si se compara sedimentarias de diferente tipo: sedimentarias mecnicas
con otro en el cual se pueden encontrar dos, tres o ms como las areniscas, y las qumicas, de precipitacin
horizontes; sin embargo, en trminos de lo que puede orgnica, como las calizas o de reemplazamiento como
significar la expectativa de vida de los seres humanos, la dolomita.
Tipo de roca Representante Tabla 1.
Ejemplares
representativos en
Intrusiva Granito, gabro, diorita Colombia de los tres
gnea tipos de roca.
Extrusiva Riolita, basalto, andesita
Contacto Cuarcita, mrmol, serpentinita

Metamrfica
Regional Gneiss, esquisto, pizarra
Mecnica Conglomerado, arenisca, arcillosita, limolita

Sedimentaria
Qumica Caliza, dolomita, magnesita, halita
Los depsitos gneos o sedimentarios en condiciones de Es claro que no todos los minerales citados se alteran a la
alta presin o elevada temperatura, y en presencia de misma velocidad (Tabla 2). Este fenmeno depende de las
fluidos qumicamente activos (Agua y otras soluciones), condiciones en las que fueron formados y el ambiente al
cambian en su composicin y apariencia, y como resultado que posteriormente se someten, dicho tiempo de formacin
crean las rocas metamrficas, que en condiciones de se conoce como la serie de reaccin de Bowen, donde los
alta temperatura se llaman metamrficas de contacto o primeros minerales en formarse son los olivitos y piroxenos,
trmico, como es el caso del mrmol, y en condiciones y los ltimos, los feldespatos potsicos, la moscovita y el
de alta presin y temperatura se da el metamorfismo cuarzo, siendo ms resistente al intemperismo los ltimos
regional como por ejemplo el esquisto; stas a su vez que los primeros, razn por lo cual es tan comn encontrar
pueden erosionarse y acopiarse para dar lugar nuevos cuarzo como parte de las arenas del suelo.
depsitos sedimentarios.
La respuesta diferencial a su alteracin, implica que
Todas las rocas estn compuestas por minerales, que durante la transformacin y evolucin del suelo stos
en algn momento pueden pasar a conformar parte pueden tomar tres rutas a nivel general: 1. Que su
integral de un suelo en especial, aportando condiciones transformacin in situ ceda el paso a la creacin de un
especficas como la fertilidad potencial, la forma del relieve mineral secundario y pasen a formar parte integral del
y la pendiente, entre otras. suelo como tal (Jaramillo, 2002); 2. Que desaparezcan
temporal o definitivamente del sistema, bien sea porque
las plantas o los microorganismos los adquieren para sus
Como es bien sabido, los minerales constituyen ms funciones vitales; 3. Que se acumulen en puntos diferentes
del 50% del volumen de muchos suelos, por lo tanto es del lugar donde inici su transformacin y entren de nuevo
necesario precisar sobre su definicin e importancia. Un al ciclo geoqumico de las rocas ya discutido.
mineral entonces, se define como un slido inorgnico
que presenta una estructura interna ordenada y una
composicin qumica definida, las rocas son masas slidas La composicin qumica original de la roca puede ser
de minerales que componen la fase slida del planeta heredada por el suelo y, en consecuencia, lograr ser parte
(Tarbuck y Lutgens, 1999). de la reserva de nutrimentos que las plantas pueden
aprovechar, aunque es sano aclarar que esta condicin no
se puede asumir como absoluta, pues la misma dinmica
Aunque se han descubierto ms de 2.000 minerales, que acta sobre este cuerpo natural puede ocasionar
slo unos cuantos de ellos conforman las rocas de la que los componentes lleguen demasiado tarde para ser
corteza terrestre (Leet y Hudson, 1995). Se dice que aprovechados, o por el contrario, se pierdan en perodos
del total de rocas, ms del 90% estn compuestas por muy cortos de tiempo (Gonzlez, 2011).
silicatos, es decir, compuestos de silicio, oxgeno y uno
o ms metales.
Es preciso recordar que la roca consolidada no es
estrictamente el material parental del suelo. Las sales, las
Aquellos minerales originados bajo condiciones de turbas, los depsitos de materiales distribuidos a lo largo
formacin de las rocas y que por ende hacen parte de de los bordes de las corrientes de agua, denominados
ellas, se denominan minerales primarios. Los principales depsitos aluviales, y los materiales piroclsticos
son los silicatos, aunque tambin se presentan xidos, (Materiales no consolidadas, arrojados por actividades
hidrxidos, carbonatos, sulfatos, sulfuros, nitratos y volcnicas) sueltos, constituyen tambin la base de su
fosfatos, entre otros. formacin (Figuras 1, 2 y 3).
M anual del 241

cafetero colombiano
242
Mineral Grupo Aporte qumico Velocidad de alteracin* Tabla 2.
Actinolita Anfboles (Silicatos) Si, Ca, Mg, Fe Alta Composicin
mineralgica de
Albita Feldespatos (Silicato) Si, Al, Na Media los materiales
parentales ms
representativos
Tomo 1
Anortita Feldespatos (Silicato) Si, Al, Ca Media en Colombia.

Apatito Apatito (Fosfatos) Ca, F, Cl Muy alta
Augita Piroxenos (Silicatos) Si, Ca, Mg, Fe, Al Muy alta

Biotita Micas (Silicatos) Al, K, Mg , Fe Media
Calcita Calcita (Carbonatos) Ca, CO3 Muy alta
Cuarzo Silicato (Silicatos) Si Muy baja
Dolomita Calcita (Carbonatos) Ca, Mg, CO3 Muy alta
Hematita Hematites (xidos) Fe Media
Moscovita Micas (Silicatos) K, Al, Si Baja
Serpentina Silicato (Mineral de alteracin) Mg, Si Media
Talco Silicato (Mineral de arcilla) Mg, Si Alta
Yeso Sulfato hidratado (Sulfatos) Ca, S Alta
* Basada en la tabla de reaccin de Bowen (Cornelius, 1980).
Los materiales denominados piroclastos se clasifican en la parte superior de las vertientes y, en algunos
segn su dimetro en: Partculas denominadas cenizas sectores, en las estribaciones de las tres cordilleras.
cuando el dimetro es inferior a 2 mm, lapilli entre 2 y 64 Para la zona cafetera en particular, hasta la dcada de
mm y bombas y bloques a fragmentos con un dimetro 1990, se hablaba que cerca del 40% se encontraba en
superior de 64 mm (Gmez et al., 1975). este tipo de suelos.
Los suelos cuyo origen son las cenizas volcnicas

abarcan una extensin aproximada de 11,6% del rea
total cultivada en Colombia (Zapata, 2006), se localizan
Figura 1. Figura 2.
Suelos formados a partir de depsito aluvial. Suelos formados a partir de roca sedimentaria.
color, en el pH, en el contenido de nutrientes y en la actividad
microbiolgica (Zech et al., 1999; McCulley y Burke, 2004).
Tratndose del clima, es preciso hacer nfasis en los

siguientes componentes:
Temperatura. Para Colombia, la temperatura del aire

disminuye con la altitud, sin embargo, existen variaciones
para una misma altura sobre el nivel del mar, dependiendo
si las vertientes de las cordilleras se orientan hacia las
grandes llanuras del pas (Atlntica, Pacfica, Llanos
Orientales) o hacia los valles interandinos (Flrez, 1986).
As, los gradientes de temperatura para la regin Andina
presentan valores de 0,61C por cada 100 m de altitud y la
regin Atlntica, Pacfica, la Orinoqua y la Amazona entre
0,55 y 0,58C (Jaramillo, 2005).
La temperatura del suelo, que en algunas zonas cafeteras

del pas, generalmente es mayor a la temperatura
ambiental alrededor de 1,3C (Gonzlez et al., 2009),
juega un papel determinante en el aumento de la actividad
de microorganismos (Lutzow et al., 2006; Wild, 1992). Una
mayor temperatura favorece que los materiales orgnicos
Figura 3. que caen al suelo, pierdan humedad y se incremente la
Suelos formados a partir de piroclastos velocidad de descomposicin y mineralizacin de la materia
(La Unin - Nario). orgnica -MO- (Gonzlez, 2008). stas son algunas de las
razones por las cuales en reas clidas de la zona cafetera,
Otras reas han desarrollado suelos a partir de los los contenidos de MO tienden a ser inferiores respecto a la
siguientes materiales: de los sitios con menor temperatura ambiental (Figura 4).
Cordillera Oriental: Hacia el sur, en el macizo Garzn,

a partir de rocas gneas y metamrficas. En el centro, Es vlido anotar que el fenmeno descrito no es
Cqueza, Guadalupe, Villeta, es comn hallar amplias consecuencia exclusiva del clima. El material parental y
zonas con suelos originados a partir de materiales otros factores de formacin sobre los cuales se har nfasis
sedimentarios, mientras que al norte de esta cordillera, en adelante, participan activamente y sin exclusin.
particularmente en Girn y el denominado Macizo
Santander, los suelos se desarrollaron a partir de rocas Precipitacin y humedad. Otro de los componentes del
sedimentarias y metamrficas, respectivamente. clima de importancia es la precipitacin, la cual tiende a
Cordillera Central: En el centro y sur, Antioquia y incrementarse gradualmente hasta una altitud aproximada
parte del Tolima, los suelos tienen un origen gneo, de 1.800 m. En la regin Andina de Colombia, este
mientras que hacia la parte norte de esta cordillera son comportamiento cambia tratndose de una vertiente u
abundantes los depsitos sedimentarios. otra, pero en general, las mximas lluvias ocurren entre
1.300 y 1.500 m (Figura 5). De all en adelante tienden a
Cordillera Occidental: Abundan capas de rocas disminuir con la altitud (Jaramillo, 2005).
sedimentarias intercaladas con materiales gneos.
Sierra Nevada: Suelos derivados de rocas gneas y
metamrficas. La anterior consideracin permite establecer que el suelo
es tambin un componente del ciclo hidrolgico, debido a
Llanos Orientales: Conformado en su gran mayora por que en los bosques de niebla, que se encuentran situados
sedimentos procedentes de la cordillera Oriental. en la franja altitudinal prxima al pramo, donde son
menores tanto la pluviosidad como la radiacin solar, el
El clima agua que ingresa a travs de la lluvia es almacenada en el
suelo y parte de ella se infiltra paulatinamente; esto explica
en buena medida el por qu las fuentes de agua (Acuferos,
Influye en la transformacin del material parental, de los nacimientos y corrientes), que irrigan la parte media y baja
compuestos orgnicos y de los fertilizantes que ingresan al de la vertiente, permanecen abastecidas del preciado
sistema (Jenny et al., 1941), tambin en la manifestacin del lquido, aun en temporadas de sequa (Gonzlez, 2011).
M anual del 243

cafetero colombiano
244
El relieve
El relieve hace referencia a las diferentes formas del Consideraciones prcticas

terreno como montaas, colinas, cordilleras, valles,
terrazas, abanicos y conos volcnicos, entre otros. Uno de En los ecosistemas cafeteros,
Tomo 1
los atributos ms importantes del relieve es la pendiente,

cuyos componentes ms relevantes son el grado y la
particularmente lotes con altos
longitud. Con base en el grado, se distinguen los tipos de contenidos de materia orgnica, es
relieve que se presentan en la (Tabla 3). menor la probabilidad de hallar disturbios
asociados con la carencia de agua como
marchitez en las plantas, debido a que el

De igual forma, se han establecido cuatro categoras segn agua que alcanza a almacenar el suelo
la longitud de la pendiente (Tabla 4). durante las pocas de lluvia, en muchos
casos es suficiente para abastecer al
cultivo en temporadas secas, como la
que se presenta durante un evento del
Fenmeno de El Nio.
14 25
12 24 Temperatura del suelo (C)
10
23
MO (%)
8 La pendiente afecta de manera variable el desarrollo

22 gentico del suelo y, por ende, sus caractersticas fsicas y
6
21 qumicas (Dorronsoro, 2004).
4
2 20
0 19 Como es natural, las prdidas de suelo ocasionan
Alta Media Baja variaciones en el contenido de materia orgnica (MO) y
espesor del horizonte A, en una misma la vertiente (Figura
Posicin vertiente 6), fenmeno que se percibe aun a nivel de microcuenca
(Gonzlez, 2012).
Figura 4.
Contenidos de MO en funcin de la altitud (Posicin en la En general, en el pie de la vertiente puede haber
vertiente) y la temperatura del suelo que corresponde a la lnea acumulacin de materiales orgnicos e inorgnicos
en la grfica (Gonzlez, 2012). provenientes de las partes altas, pero no siempre dicha
Figura 5.
4.000
Letras Variaciones en la pluviosidad
Lluvia anual y altitud segn la altitud, en una misma
3.500
Ao 2003 vertiente (Jaramillo, 2005).
3.000
2.500
Manizales
Altitud (m)
2.000
Naranjal
1.500
1.000 El Algarrobo Cenicaf

Santgueda
500
Cuenca del ro Chinchin
0
1.600 1.800 2.000 2.200 2.400 2.600 2.800 3.000
Lluvia (mm)
ngulo (Grados) Porcentaje (%) Clasificacin Tabla 3.
0 15 0% 25% Baja Clasificacin
morfolgica de
la pendiente
15 30 25% 60% Media (Van Zuidam,
1989; en Van
30 45 60% 100% Alta Westen,1993).
> 45 > 100% Muy alta
Longitud (m) Denominacin Tabla 4

Menor de 50 Corta Clases de
pendientes
50 - 150 Media segn la
longitud
150 300 Larga (IGAC, 1995)
Mayor de 300 Muy larga
acumulacin se refleja en una ganancia en profundidad del

horizonte A. Este fenmeno, discutido en funcin del clima,
se presenta debido a que las partes bajas generalmente
son ms clidas y, en consecuencia, la intensa actividad
microbiolgica no favorece el desarrollo de un horizonte Mientras ms inclinada sea la vertiente
superficial espeso (Gonzlez et al., 2008). mayor potencial de erosin presenta,
debido a que este fenmeno se encuentra
Integrando conceptos altamente influenciado por la gravedad. De
esta forma, el agua que corre sobre el suelo
Interaccin del clima con el relieve en el tiende a remover las partculas originando
desarrollo de los suelos erosin hdrica superficial, cuya accin
reduce los contenidos de materia orgnica
y el espesor de los horizontes superficiales;
Un ejemplo prctico de cmo los efectos del clima y en consecuencia, los suelos son menos
el relieve al combinarse generan un tipo de suelos en
particular, se ilustra a continuacin (Figuras 7, 8, 9 y 10).
profundos, frgiles, ms susceptibles a la
erosin y pobres en nutrimentos.
50
40
Horizonte A (cm)
Las masas de aire provenientes del Pacfico chocan

30
contra la vertiente occidental de la cordillera Occidental,
20 y prcticamente descargan la mayor cantidad de lluvia
en este sector. Como consecuencia, parte de las nubes
10 al traspasar la montaa quedan menos saturadas y al
movilizarse por la ladera opuesta, can del ro Cauca,
0 se calientan por compresin y dan lugar a una zona de
Alta Media Baja
menor pluviosidad y mayor temperatura para una misma
Posicin vertiente
altitud, fenmeno climtico conocido como Efecto Foehn
(Jaramillo, 2005).
Figura 6.
Espesor del horizonte A en cafetales a lo largo de una Resultado de todo esto es la aparicin de pocas de
vertiente (Gonzlez, 2012). La posicin se defini marcada sequa para la vertiente opuesta y una muy alta
ubicando tres fracciones iguales en la vertiente a probabilidad de que sus suelos presenten un horizonte un
partir de la divisoria de aguas a escala de microcuenca
(0%-33% parte alta, 33% a 66% intermedia y 66% en horizonte A con muy bajos contenidos de materia orgnica
adelante, parte baja). (Gonzlez, 2009).
M anual del 245

cafetero colombiano
246
14.000 2.000
12.600
Compresin del 1.800
12.000
Lluvia anual (mm)

aire 1.600
Expansin del Calentamiento 10.000 1.400
Altitud (m)
15,7 C 12,2 C
Tomo 1
aire Aire seco 7.750 7.800 1.200

8.000
Enfriamiento 2.000 m 1.000
Aire hmedo 6.000 800
4.000 3.440 600
Supa - Caldas 1.900 1.870 1.850 400
2.000
1.850 mm/ao 200

Llor - Choc 0 0
12.600 mm/ao Quibd Llor Bagad Pueblo Mistrat Gutica Supa
Rico
Efecto Foehn Lluvia anual, mm Altitud, m
Figura 7.
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Caldas (Jaramillo, 2008).
Bajo Calima
Proceso de Proceso de 1.800 Buenaventura Direccin dominante del viento 9.000
expansin compresin 1.600 8.000
Enfriamiento 2.500 m Calentamiento 1.400 7.000
Aire seco
Altitud (m)
Lluvia (mm)
Aire hmedo 12,4 C 14,2 C 1.200 6.000
1.000 5.000
La Cumbre
Restrepo - Valle
El Cerrito
800 4.000
1.067 mm/ao 600 3.000
Vijes
Dagua
400 2.000
200 1.000
Buenaventura
0 0
6.500 mm 0 68 75 88 94 98 105 114 135 167 200
Efecto Foehn - Valle del Cauca Costa Pacfica Distancia (km) Ro Cauca
Figura 8.
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Valle del Cauca (Jaramillo, 2008).
300 Figura 9.
Lluvia, (mm) Dficit de humedad en el suelo debido al Efecto
250 Evaporacin, (mm) Fohen.
200
150
100
50
0
Figura 10.
Imagen de satlite
donde se ilustra
el fenmeno del
efecto Foehn
en las regiones
descritas.
Direccin dominante
del viento Pereira
Buenaventura
Cali
Los organismos En este orden de ideas, artrpodos (Insectos), anlidos

(Lombrices), nematodos, crustceos y moluscos comienzan
a fraccionar las grandes estructuras orgnicas, haciendo de
El componente vivo del suelo involucra la vegetacin, los stas unidades ms pequeas, movilizndolas a diferentes
grandes animales (Incluidos los seres humanos), los meso profundidades. Al mismo tiempo, grupos de bacterias,
y microorganismos; todos participan desde su misma actinomicetos, algas y hongos, referidos colectivamente
formacin. As, una de las primeras fases en el desarrollo como microflora, continan con las transformaciones a
de los suelos comienza cuando la vegetacin se establece
sobre el material parental. Los organismos que se all se
adhieren, por efecto de su metabolismo celular, secretan
sustancias orgnicas que promueven la alteracin de las
rocas y minerales propiamente dichos, con la subsecuente
liberacin de los nutrimentos, los cuales potencialmente
pueden ser absorbidos por las plantas o son nuevamente
depositados en el sistema suelo, mediante el aporte y
descomposicin de sus subproductos (Hardy, 1970).
De esta manera, cuando hojas, tallos, flores, races y

frutos, en cuya composicin elemental se encuentran
azcares, carbohidratos, lignina, celulosa y otro tipo de
compuestos orgnicos, ingresan al suelo, comienza una
serie de transformaciones de tipo fsico y qumico, que son
mediadas por el componente vivo all establecido.
M anual del 247

cafetero colombiano
248
menor escala, generando as liberacin de calor, de CO2, de el mejoramiento de sus propiedades fsicas y qumicas. Un
antibiticos, de metabolitos, de sustancias que controlan estudio desarrollado por Cardona y Sadeghian (2005), en
otras poblaciones de organismos (Fernndez y Vega, ocho suelos de la zona cafetera de Colombia, demuestra
2001; Viteri et al., 2002), adems de distintos minerales cmo los rboles de guamo (Inga spp.) en asocio con caf
potencialmente aprovechables (Osorio, 2005; Katiyar y contribuyen a travs del ciclaje de biomasa y de la accin
Goel, 2003; Vera et al., 2002; Reddy et al., 2002). de sus races, a incrementar el espacio poroso del suelo y lo
Tomo 1
convierten en un individuo sin limitaciones o impedimento

para el desarrollo de las races, el anclaje de las plantas,
Estrictamente hablando del grupo de los seres que la infiltracin del agua y el flujo de aire requeridos para el
engloba el concepto de microorganismos, en reas funcionamiento del ecosistema.
cultivadas pueden hallarse poblaciones que fluctan
entre los cien mil hasta cien millones de individuos

totales por gramo de suelo (Sylvia et al., 1999), La actividad humana contribuye a mejorar o deteriorar
abarcando cerca de 18 mil especies (Marn, 2005). el recurso. En este orden de ideas, cuando en un lote se
Tanto su cantidad como diversidad, puede variar en presenta un horizonte A incipiente, en trminos de poco
funcin de las condiciones de uso y manejo de los espesor, se recomienda que con adecuadas prcticas
suelos, temperatura (MacDonald et al., 1995), pH, de cultivo, el ciclaje de hojas y ramas empiece a generar
contenido de materia orgnica, textura y diversidad de un horizonte orgnico, con el cual se mejoren algunas
especies vegetales (MCulley y Burke, 2004). de las propiedades fsicas como las mencionadas
(Gonzlez, 2012).
Por lo mencionado anteriormente, puede decirse que:

La aplicacin de abonos puede cambiar las propiedades
En el suelo hay una permanente competencia por qumicas y fsicas del suelo (Daz et al., 2008; Sadeghian,
espacio, oxgeno, nutrientes y humedad, condiciones 2003; Gonzlez y Sadeghian, 2006), mientras que el arado
que reafirman que se trata de un cuerpo natural, y la mecanizacin intensiva tambin alcanzan a alterar sus
susceptible a los cambios que conduzcan a su caractersticas biolgicas (Marn y Feijoo, 2007).
formacin, evolucin o perecimiento.
Existen elementos nutritivos que requieren de la El tiempo
estricta mediacin del componente microbiolgico del
suelo para que puedan ser aprovechados por las races A nivel general, se admite que un suelo joven presenta un
de las plantas, ellos son nitrgeno, fsforo y azufre. horizonte A ubicado directamente sobre el lecho rocoso
o el material parental, y conforme avanza su evolucin
El sombro regula la cantidad de luz, amortigua los desarrolla dos, tres o ms horizontes.
cambios bruscos de temperatura, protege el suelo
del impacto directo de las gotas de lluvia gracias al
colchn de biomasa que se instala en la superficie y En la Figura 11, se presenta lo que puede considerarse
que posteriormente, ingresa al suelo para contribuir con una secuencia cronolgica de la formacin y evolucin
A escala de los grandes organismos, se ha demostrado que la instalacin de especies arbreas
en asocio con los cultivos, adems de proporcionar sombro, contribuyen a conservar ms
eficientemente el agua, proteger el suelo de la erosin y aportar nutrimentos que provienen de
la hojarasca (Sadeghian et al., 1998).
Correa (2005), en su revisin sobre los estudios de materia orgnica en Colombia, reporta que
la cantidad de material orgnico que cae anualmente al suelo en plantaciones de caf vara
entre 4 y 13 toneladas por hectrea al ao y contiene altas cantidades de N y K, principalmente.
Cardona y Sadeghian (2005) estudiaron el mismo fenmeno y encontraron que el aporte de
residuos orgnicos producidos por cafetales en asocio con guamo era cercano a las 11 t.ha-
ao-1 y el aporte de N, P, Ca, Mg y Zn fue significativo; en contraposicin, para siembras de caf
en monocultivo reportan aportes de material orgnico de 4,4 t.ha-ao-1.
en un suelo originado a partir de la misma roca adhieren el agua, elementos qumicos y otras molculas
(Material parental), pero en diferentes ambientes, en del suelo. Durante estas transformaciones se liberan
el departamento de Antioquia. El ejemplo no ilustra la nutrimentos potencialmente aprovechables por las races
secuencia para un perfil en particular, pues como se ha de las plantas o sustancias txicas, como es el caso de los
venido anotando, es muy difcil percibir estos cambios en denominados metales pesados, que ocasionan efectos
cortos perodos de tiempo. nocivos tanto para los humanos como para el ecosistema
en general. Un mecanismo anlogo explica las rutas que
toman los rganos de planta y animales que ingresan al
Un esquema que explica cmo con el transcurrir suelo, de los cuales, una parte pasa como nutrientes para
del tiempo la interaccin del material parental, la las plantas o los microorganismos, y otro tanto constituye
temperatura y los organismos, en un relieve especfico, la materia prima para la formacin del humus, el cual
permiten la manifestacin de un tipo de suelos exhibe tambin puntos elctricamente activos (Gonzlez
en especial, puede verse reflejado en los estudios et al., 2008), que les facilita adherirse a las partculas
Gonzlez (2008), acerca del humus en la zona cafetera inorgnicas del suelo.
de Caldas. En este sentido, Gonzlez (2008) discute
cmo para algunos lotes de caf situados en suelos
de origen metamrfico y pendientes mayores al 100%, La fraccin orgnica e inorgnica del suelo y las sustancias
donde la temperatura ambiental promedio era de 22C, resultantes, durante la formacin de las mismas, se
el aporte de biomasa proveniente de los rboles de amalgaman y quedan sujetas a los procesos de formacin,
sombro que se encontraban en dichos lotes, por un que no son ms que agentes que imprimen huellas en el
perodo superior a los 10 aos, alcanzaba a generar un suelo y que definen particularidades en sus horizontes.
horizonte A de menos de 0,1 m de espesor. Esto indica
Procesos de formacin de los suelos

que en estas condiciones especficas, una dcada
puede ser insuficiente para lograr el desarrollo de un
suelo profundo.
A nivel general los procesos de formacin de los suelos, se
Lo anterior deja entrever las transformaciones puntuales conocen como el conjunto de actividades o fenmenos en
asociadas a las condiciones agroecolgicas de una los cuales se presentan:
localidad determinada. De esta forma, el material
parental se convierte en unidades cada vez ms Adiciones
pequeas por los factores ya discutidos, dando lugar a la
fraccin inorgnica del suelo en la que se distinguen, a Como sistema, el suelo est sujeto a la entrada
nivel general, tres tipos de partculas clasificadas segn permanente de materiales de toda ndole, como
su tamao: Arcillas (<0,001 mm), limos (0,001-0,1 mm) fragmentos de vegetacin y de otros organismos vivos,
y arenas (>0,1 mm), que debido a sus puntos qumicos, as como sustancias y elementos qumicos que ingresan
Figura 11.
Secuencia de la
c formacin y evolucin
a a de un suelo (Tomado
de Gonzlez, 2010).
b
c
Roca
Roca
Roca
Menor Mayor
Evolucin
M anual del 249

cafetero colombiano
250
a travs de los fertilizantes y enmiendas, entre otros, los orgnica que con el tiempo mejora la condicin fsica del
cuales se consideran adiciones. suelo.
En un ambiente puede haber acumulacin de mantillo, Translocaciones

capote o compuestos orgnicos fraccionados, de diversas
El trmino hace alusin al movimiento de partculas que
Tomo 1
formas y tamaos, que estn en va de descomposicin;

se presenta entre los horizontes a travs de un medio que
este proceso identifica el horizonte O.
por excelencia es el agua. Se distinguen movimientos de
partculas muy pequeas del componente inorgnico, como
Transformaciones las arcillas (Eluviacin), hacia horizontes subsuperficiales.
Los componentes del suelo se alteran por accin mecnica

(Rompimiento, fragmentacin) o por procesos bioqumicos, Cuando este proceso contribuye a movilizar verticalmente
resultantes del ciclo de vida de los microorganismos y las algunos iones del suelo encapsulados por los cidos
races de las plantas. Al mismo tiempo, estos cambios orgnicos presentes en la materia orgnica, se denomina
involucran un conjunto de reacciones que qumicamente podsolizacin (Espodos, que significa color de ceniza de
reciben el nombre de soluciones, hidrataciones, oxidacin, madera); aunque es preciso recordar que el fenmeno
reduccin, carbonatacin y la formacin de cidos (Ataque no es del todo frecuente en nuestra zona cafetera, pues
cido) y bases. para su manifestacin requiere de una vegetacin que
haga un aporte significativo de materiales orgnicos, baja
temperatura para la acumulacin de materia orgnica y
Cuando en las transformaciones se encuentra una significativa precipitacin que empuje el complejo de
involucrada la accin del componente vivo del suelo, los iones y cidos orgnicos en profundidad.
elementos contenidos en los tejidos orgnicos pasan a
formar parte de la reserva de nutrimentos aprovechables
por las plantas y los microorganismos, a lo que se Los excesos de lluvia ocasionan reducciones del pH, por lo
denomina mineralizacin, y aquellos compuestos tanto, el suelo se torna muy cido (pH inferior a 4,5) y los
difciles de transformar por la accin microbiana se cidos orgnicos de la materia orgnica que tiene cargas
cementan, conforman el humus y contribuyen con el elctricas negativas, envuelven o encapsulan elementos
proceso de humificacin (Gonzlez, 2009). como el Fe, Mn y Al, formando compuestos coordinados que
se mueven a las instancias inferiores del perfil (Gonzlez et
al., 2009).
Otro tipo de transformaciones pueden detectarse a travs
de los siguientes indicadores:
El esquema general de este fenmeno se ilustra en la
Una progresiva oxidacin del hierro (Fe), que da lugar a
Figura 14, que corresponde a un suelo del municipio de
tonalidades rojizas en suelos bien aireados y drenados,
Santa Rosa de Osos, en Antioquia.
son denominados rubefaccin y ferratilizacin;
La fusin del Fe oxidado con la materia orgnica da
lugar al empardecimiento (Suelos de color pardo) El agua que se infiltra tambin puede mover otros iones
y la fusin del humus con algunos compuestos hacia los horizontes ms profundos del suelo o viceversa
inorgnicos del suelo permiten la melanizacin (Lavado y desbasificacin), o por el contrario, cuando la
(Suelos con tonalidades que tienden a negro oscuro). evaporacin supera los niveles de precipitacin. Bajo esta
ltima circunstancia, la superficie del terreno se satura con
En condiciones de encharcamiento (Mal drenaje), sales (Salinizacin), que con el tiempo forman costras a
se presenta el proceso de gleyzacin el cual hace nivel superficial (Acumulacin de yeso y carbonatos).
referencia a la reduccin qumica del Fe, cuya Adems, es frecuente en terrenos con superficies cncavas,
manifestacin deja en el suelo unas huellas o parches debido a la posibilidad de que el agua se estanque por
de color gris - azul. largos perodos de tiempo.
Algunos ejemplos se ilustran en Figuras 12 y 13.

Algunas arcillas del suelo se expanden en pocas de
lluvia y se contraen cuando pierden la humedad, las
Desde el punto de vista fsico hay transformaciones como grietas resultantes de este proceso se van rellenando
el endurecimiento y prdida del espacio poroso del con diversos materiales, que al cabo del tiempo,
suelo, como el que se presenta en praderas con pastoreo resultan mezclndose una vez que las arcillas vuelven
intensivo, o en suelos que han perdido la materia orgnica. a incrementar su volumen cuando se humedecen. Este
Pero tambin se da el efecto contrario que se denomina fenmeno es crtico en la medida que el horizonte en
esponjamiento, cuando al sistema ingresa materia cuestin est prximo a la zona de races del cultivo,
Procesos de Procesos de
melanizacin empardecimiento
(Horizonte A) (Horizonte A)
A y gleyzacin
(Horizonte gris).
y rubefaccin
(Horizonte B).
A
Ab
Bg
Las prdidas pueden ser evidenciadas a partir de

indicadores qumicos como el anlisis de suelos, que
establecen si del suelo se han perdido los minerales por
efectos de lixiviacin o por agotamiento, en el caso que las
plantas lo requieran.
La migracin de materiales entre horizontes del suelo por

cuenta de artrpodos, anlidos, arcnidos y el movimiento
de iones desde las partes inferiores hacia el horizonte
superficial, durante el ciclaje de nutrimentos ejercido por la
vegetacin, constituyen otra modalidad de prdidas.
Bh
A
Figura 14.
Ejemplo de podsolizacin en un suelo de Santa Rosa de
Osos, Antioquia.
bien sea porque el exceso de humedad pudre o la

carencia rompe estos rganos de la planta. Un ejemplo
Bt
de ello se presenta en la sectores de la zona cafetera
de Caldas, Valle del Cauca y Risaralda, donde aflora la
unidad Malabar, que posee un horizonte B con estas
caractersticas (Figura 15), fenmeno descrito por
Gonzlez y Salamanca (2008).
Prdidas
Ocurren cuando los materiales salen del sistema. El proceso
puede ser percibido visualmente ante manifestaciones
tales como los movimientos en masa y remocin de suelos Figura 15.
para la cimentacin de obras (Figura 16). Unidad de suelos Malabar.
M anual del 251

cafetero colombiano
252
Las letras minsculas que acompaan esta nomenclatura
(Subndices) hacen referencia al proceso especfico que se
presenta (Figura 17).
El significado de algunos subndices se relaciona a

Tomo 1
continuacin:
a. Materia orgnica muy descompuesta

b. Horizonte A sepultado
c. Ndulos de Fe
d. Indica resistencia fsica a la penetracin de las races
por causas antrpicas
e. Materia orgnica en mediano estado de
descomposicin
f. Suelo que permanece congelado
g. Horizonte gleyzado
h. Acumulacin de materia orgnica como en el caso de
los espodosoles
i. Materia orgnica en estado inicial de descomposicin
k. Acumulacin de carbonatos
m. Endurecimiento por minerales
p. Suelo arado o cultivado
r. Roca suelta
w. Horizonte de alteracin
y. Acumulacin de yeso
z. Acumulacin de otras sales ms solubles al yeso
De acuerdo con las definiciones anteriores, los suelos

pueden ser agrupados por caractersticas en comn. La
FAO y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA) han implementado un sistema de clasificacin que
Figura 16. tiene dentro de sus objetivos identificar las limitaciones
Prdidas del horizonte superficial en suelos de y potencialidades de este recurso natural. Dicha
Santa Fe de Antioquia y Fresno (Tolima). herramienta ha sido fundamental para la valoracin de
tierras, planes de ordenamiento territorial y la delimitacin
de reas para la conservacin y comercializacin de
servicios ambientales.
El perfil del suelo La Figura 18 presenta las jerarquas contempladas en

Los factores y procesos de formacin del suelo los sistemas de clasificacin descritos (SSS, 2003) y de
dejan unas marcas en ste, a travs de unas franjas manera general, su significado. El nivel de detalle aumenta
ms o menos paralelas a la superficie del suelo que conforme se baja en la pirmide, siendo la ms general la
constituyen sus horizontes. El conjunto de horizontes categora de orden, mientras que la de familia y serie son
se denomina perfil del suelo, y es a travs de su estudio las categoras que definen caractersticas ms especficas
que puede comprenderse su gnesis, evolucin y las para una localidad en particular. En tal sentido, designar un
opciones ms acertadas para su aprovechamiento, uso suelo a nivel de orden, puede tener un amplio significado
racional y su conservacin. para suelos como los Andisoles, los cuales se caracterizan
porque su material parental son cenizas volcnicas y, por
lo general, aparte de sus altos contenidos de materia
Los horizontes maestros se denotan con las letras orgnica, poseen magnficas condiciones fsicas para el
maysculas O A E B C R. cultivo del caf, mientras que para un suelo denominado
O Figura 17.
Ap Nomenclatura que expresa
en un perfil del suelo sus
horizontes maestros y procesos
B especficos.
Ab
Bg
Alfisol, se puede inferir la presencia de un horizonte que
impide la penetracin de las races. Contrario a esto, la
designacin en la misma jerarqua de Ultisol, Entisol o
Inceptisol, puede no tener mucha relevancia, si antes no se Se hace conveniente advertir que, avanzar
descarta la posibilidad de que tengan caractersticas como
en la escala de detalle implica la inversin
las de los rdenes Histosol, Espodosol o los inicialmente
mencionados (Gonzlez, 2010).
adicional de equipos, recursos y personal
calificado. Adicionalmente, la idea no es
describir por completo en qu consisten
A continuacin se presenta cmo esta herramienta estas jerarquas pero s dar ejemplos,
ha servido en el Gremio Cafetero del pas (Federacin de cmo mediante su utilizacin se han
Nacional de Cafeteros de Colombia - FNC), para la toma diferenciado algunos suelos en Colombia,
de decisiones en torno a los temas agronmicos, sociales particularmente en la regin cafetera.
y econmicos, asociados al cultivo del caf (FNC, 1990).
Marcas dejadas Figura 18.

por los factores
de formacin. Aproximacin al
Idea general significado de
de fertilidad Descripcin de las jerarquas
Orden los procesos de
Orden formacin. Aborda contempladas en
+ suborden efectos del suelo los sistemas de
segn similitud y Suborden y la vegetacin clasificacin descritos
disposicin de
sus horizontes (Gonzlez, 2012).
Gran grupo
Diferencia clases
Subgrupo del gran grupo y
Caracteres define la
especficos del evolucin
Horizonte A. Familia
Mineraloga,
temperatura
y textura Serie
Nombre Geogrfico
del sitio donde se describe
el suelo, comprende caractersticas
que afectan el crecimiento
de las plantas
M anual del 253

cafetero colombiano
254
Suelos de la zona cafetera

La regin cafetera de Colombia est dividida en 86 La Federacin Nacional de Cafeteros, a travs
ecotopos, los cuales estn delimitados geogrficamente del programa de Desarrollo y Diversificacin,
por ros o altitudes, y fueron mapeados a una escala realiz estudios sistematizados en los cuales
Tomo 1
regional de 1:100.000, lo que significa que dicha recopil informacin relacionada con aspectos
zonificacin da claridad para rasgos con una longitud climticos, caractersticas geolgicas, fsicas
mayor a 1.000 m (1 km). El estudio de Ecotopos Cafeteros y qumicas de los diferentes suelos y el
cuenta, entre otros, con la descripcin del tipo de suelos, uso adecuado de stos. Los estudios de
que en total suman 87 unidades, aproximadamente,
Zonificacin y uso potencial del suelo tenan

que por la escala de levantamiento (1:100.000) es muy como propsito delimitar la zona cafetera ptima
comn encontrar que se representen en trminos de y determinar su vocacin de uso y manejo, con
consociacin o asociacin, lo que significa que en ese el fin de incrementar la productividad agrcola y
lugar se ubica ms de un tipo de suelo, que por el detalle ofrecer alternativas de agroindustria.
de la escala no es posible separar. Dichas unidades se
entrecruzan en la horizontal y no en la vertical, es decir,
no se presenta una unidad de suelo sobre la otra, como Al principio, se realizaron observaciones
s ocurre con los cuerpos geolgicos. a escala departamental, posteriormente
conscientes de que existan zonas con
similitud en sus condiciones predominantes
De las 87 unidades edficas descritas en el estudio de clima, suelo y relieve, en las cuales se
de ecotopos (Tabla 5), el 13% son representativas obtiene una respuesta biolgica similar del
a nivel regional, es decir, estn presentes en tres o cultivo del caf, se hizo una reagrupacin en
ms departamentos, entre ellas las ms destacadas lo que actualmente se denomina Ecotopos
son Chinchin, por haber sido reportada en nueve Cafeteros.
departamentos, la unidad Doscientos reportada en seis
departamentos, y las unidades Tablazo y Guadalupe
reportadas en cinco departamentos; mientras que el Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin
54% de las unidades son de inters local, es decir, estn la delimitacin e identificacin de suelos
presentes solamente en un departamento, como es el con un perfil semejante y se asocian en lo
caso de las unidades Quindo, Venecia y San Simn, que se conoce como unidades cartogrficas
entre otras. de suelos. Cada unidad de suelos cuenta
adems con la descripcin fsica y qumica
de al menos un perfil caracterstico, a partir
La descripcin de cada una de las unidades de suelos, al del cual puede generarse una aproximacin
igual que los municipios donde se presentan, se resume para su posible uso potencial (Gonzlez
en la Tabla 6, la cual adems de contener las unidades de y Salamanca, 2008; Gonzlez, 2008;
suelo incluye material parental, profundidad, condiciones Gonzlez, 2010).
fsicas, fertilidad natural y potencial, pendiente del terreno,
susceptibilidad a la erosin hdrica y las observaciones ms
relevantes. Dicha tabla fue construida con la informacin
presentada por Gmez et al. (1991), quienes indican que
la signatura de los Ecotopos Cafeteros est conformada
por tres nmeros que representan las tres cordilleras y la
Sierra Nevada de Santa Marta, y en la mayora de los casos Unidas para la Agricultura), establecidas segn criterios
una letra, sea la A para la vertiente occidental o la B para para el manejo de diversos cultivos. Para caf se pueden
la oriental. tomar como:
Suelos superficiales aquellos con espesor de 10 cm

A continuacin se desglosa el significado de lo que consigna
Suelos con profundidad media aquellos con espesor
en la Tabla 6:
mayor a 10 cm y menor a 30 cm
Suelos profundos con espesor mayor a 30 cm
Material parental. Aspecto discutido anteriormente.
Dicha clasificacin se puede basar en que la raz
Profundidad efectiva. Existen varias categoras de pivotante del caf alcanza ms de 30 cm de profundidad,
clasificacin, entre las ms conocidas se tienen las lo que indica que un suelo con una profundidad efectiva
definidas por la USDA (Departamento de Agricultura de los inferior a los 10 cm no es capaz de proporcionar todos
Estados Unidos) y la FAO (Organizacin de las Naciones los requerimientos a las races, debido a que cerca
Unidad de Suelo Departamentos donde ha sido se reportada Tabla 5.
Amag Antioquia Unidades de
suelo con los
Armenia Antioquia departamentos
donde han sido
Balboa Risaralda, Valle del Cauca, Cauca y Nario reportadas en
Colombia.
Cajibo Cauca
Cantarranas Santander
Cartagenita Norte de Santander
Cascarero Valle del cauca y Quindo
Catarina Risaralda, Valle del Cauca y Choc
Chanchn Santander
Antioquia, Caldas, Boyac, Cauca, Cundinamarca, Quindo, Risaralda, Tolima y
Chinchin Valle del Cauca
Chuscal Caldas y Risaralda
Cnera Santander y Norte de Santander
Cincho Boyac y Santander
Coln Tolima
Combeima Tolima
Doa Juana Nario
Doscientos Antioquia, Caldas, Cauca, Nario, Risaralda y Valle del Cauca
Dovio Valle del Cauca
El Peol Antioquia
El Recreo Huila
El Rosario Cauca y Huila
Fondesa Valle del Cauca
Fresno Caldas y Tolima
Garzn Huila
Gnova Valle del Cauca y Quindo
Guadalupe Boyac, Cundinamarca, Huila, Santander y Tolima
Guaduas Cundinamarca y Tolima
Gual Caldas y Tolima
Isnos Huila
Junn Tolima
La Espiga Tolima y Huila
La Estrella Valle del Cauca
La Laguna Norte de Santander
La Laja Boyac
La Loma Nario
Contina...
M anual del 255

cafetero colombiano
256
...continuacin
Unidad de Suelo Departamentos donde ha sido se reportada

La Mutis Norte de Santander
La Victoria Santander y Norte de Santander
Tomo 1
Lengup Boyac
Lbano Tolima
Llana Fra Santander

Llano de Palmas Boyac, Cundinamarca y Santander
Malabar Quindo, Risaralda y Valle del Cauca
Mayo Nario
Mendarco Tolima
Miraflores Boyac y Santander
Mondomo Cauca
Montenegro Quindo y Valle del Cauca
Monterredondo Cauca y Valle del Cauca
Mortio Huila
Norte Cesar y Norte de Santander
Oiba Boyac y Santander
Oriente Antioquia
Paujil Santander y Norte de Santander
Pensilvania Caldas y Tolima
Piendam Cauca y Valle del Cauca
Pubenza Cauca
Purac Cauca y Nario
Quia Nario
Quindo Quindo
Ro Manso Caldas y Tolima
Rionegro Santander
Ropero Boyac, Cundinamarca y Santander
Saladoblanco Cauca y Huila
Salgar Antioquia
Salinas Antioquia
San Agustn Huila
San Simn Cauca, Tolima y Huila
Sandon Nario
Santa Cruz Norte de Santander y Santander
Contina...
...continuacin
Unidad de Suelo Departamentos donde ha sido se reportada

Sargento Cundinamarca
Seguengue Cauca
Siberia Huila
Socorro Cauca y Huila
Sucre Cauca
Suroeste Antioquia
Tablazo Antioquia, Caldas, Quindo, Risaralda y Valle del Cauca
Tacuey Cauca
Tambillo Nario
Tambo Nario
Tareas Caldas y Risaralda
Timbo Cauca y Nario
Titirib Antioquia
Togi Boyac y Santander
Venecia Antioquia
Vergel Nario
Villapaz Norte de Santander y Santander
Villeta Boyac, Cundinamarca y Santander
del 52,3% de las races absorbentes y un 47,5% de Susceptibilidad a la erosin. Indica cun sensible es el
las totales del caf se ubican en los primeros 10 cm, suelo a los procesos erosivos, siendo la lluvia el principal
y a los 30 cm un 86,0% de las absorbentes y 89,9% agente detonante para la regin cafetera colombiana.
de las totales (Arcila, 2007). Arcila (1992) describe Es decir, para que se presente erosin en un suelo
como las condiciones fsicas ms importantes para el de susceptibilidad baja los niveles de precipitacin
desarrollo de las races la textura (Proporcin de arena, deben estar por encima del promedio histrico; una
limo y arcilla), la estructura (Forma de agrupacin de susceptibilidad moderada indica que si los niveles de
las partculas y distribucin del espacio poroso) y la precipitacin aumentan sobre los registros histricos se
densidad aparente; condiciones que son drsticamente dar erosin y la susceptibilidad alta muestra que con
ms favorables en horizontes efectivos. un pequeo aumento en la precipitacin los procesos de
erosin sern inminentes.
Fertilidad natural. Se refiere a la fertilidad actual del suelo,
la cual se considera baja si los contenidos de MO, P, Ca, Mg Como ejemplo de la utilizacin de las Tablas 6 y 7, se toma
y K, por ejemplo, se encuentran en un nivel inferior a los del el caso del municipio de Paime, Cundinamarca.
requerimiento del cultivo y viceversa.
De acuerdo con la informacin anterior, el municipio de

Fertilidad potencial o futura. Hace alusin a los nutrientes Paime, Cundinamarca se ubica en el Ecotopo 310 A, que
que pueden ser aportados por los minerales del suelo. indica que est ubicado en el flanco occidental (Letra
A) de la cordillera Oriental (3), con una precipitacin
Pendiente del terreno. Hace referencia a la inclinacin con anual de 1.900 a 2.400 mm. La unidad de suelo
respecto a la horizontal. Para el cultivo del caf, se considera correspondiente es la Unidad Villeta, cuyo smbolo
una pendiente baja aquella con inclinacin menor al 25%, cartogrfico es VI y el material parental son lutitas,
pendiente media entre 25% y 60%, pendiente alta entre que como se mencion anteriormente son rocas de tipo
60% y 100% y pendiente muy alta mayor a 100%. sedimentario.
M anual del 257

cafetero colombiano
258
Tabla 6.
Unidades de suelos ms representativos de la zona cafetera colombiana.
Unidad de Material parental Profundidad Fertilidad Fertilidad Pendiente Susceptibilidad Observaciones

suelo natural potencial a la erosin
Tomo 1
Media a Media a
Amag Diorita Variable Media a baja muy Alta
profundo alta
Alta a
Armenia Esquistos Profundo Variable Variable Alta

muy alta
Media a Alta a Baja a

Balboa Diabasa Variable Baja Cascajoso
profundo muy alta moderada
Superficial Baja a
Cajibo Ceniza volcnica Baja Baja Baja
a profundo media
Superficial Moderada a
Cantarranas Chert Media Baja Media
a profundo alta
Arcilloso, cascajoso, con
Arenisca de Baja a
Cartagenita Superficial Baja Variable Alta pedregosidad sobre y a
grano fino alta travs del perfil
Variable Alta a
Cascarero Esquisto micceo Media Media entre media Alta
muy alta
y baja
Profundo a Media a Alta a Moderada a

Catarina Esquistos Variable
superficial alta muy alta alta
Arcillosos, pedregosos,
con poca retencin de
Areniscas Superficial Baja a humedad, escasa MO. pH
Chanchn Baja Alta Alta
ferruginosas a media media entre 4,5 y 7,5. En algunos
sectores la pendiente es
muy alta
Media a
Chinchin Ceniza volcnica Profundo Baja Baja Baja
alta
Superficial Alta a
Chuscal Anfibolita Variable Alta Alta Cascajoso
a media muy alta
Baja a Media a
Cincho Calizas Superficial Baja Alta
media muy alta
Esquisto Arenoso, cascajoso. Bajo

Superficial Alta a
Cnera muscovtico - Baja Baja Alta contenido de materia
a media muy alta
Gneiss biottico orgnica
Sienita Superficial Baja a Media a Moderada a

Coln Alta
hornblndica a profundo media alta alta
Baja a Media a
Combeima Filita Superficial Variable Alta
media alta
Superficial
Doa Juana Ceniza volcnica Baja Baja Media Moderada
a profundo
Superficial Baja a Media a Moderada a

Doscientos Basalto Alta
a media media alta alta
Superficial Baja a Baja a Moderada a

Dovio Diabasa Alta
a profundo media media alta
Contina...
...continuacin

Superficial Baja a
El peol Ceniza volcnica Baja Baja Moderada
a profundo media
Baja a Alta a Franco arcilloso a arcilloso,

El Recreo Gneiss margoso Media Baja Alta
media muy alta cascajoso
Baja a
El Rosario Ceniza volcnica Profundo Baja Baja Media moderada
Superficial Alta a Moderada a

Fondesa Ceniza volcnica Baja Baja
a profundo muy alta alta
Fresno Ceniza volcnica Profundo Baja Baja Media Baja
Gneiss Baja a Alta a

Garzn Media Baja Alta
muscovtico media muy alta
Esquisto Alta a
Gnova Media Media Alta Alta
serpentiitico muy alta
Cascajosa, con
pedregosidad en todo el
Guadalupe Arenisca Variable perfil. Contenido de MO de
a media media alta alta medio a bajo y pH de 4,5
a 5,0
Areniscas y Superficial Baja a
Guaduas Variable Variable Alta
arcillolitas a profundo muy alta
Superficial Alta a Cascajoso, buena

Gual Esquistos Media Variable Alta
a profundo muy alta permeabilidad
Andesita Profundo a Media a

Isnos Media Media Alta
horblndica media muy alta
Superficial Baja a Media a Moderada a

Junn Granito biottico Media
a profundo media alta alta
Granito Superficial Baja a Baja a Moderada a

La Espiga cuarcfero a media media Baja alta alta
Areniscas y Superficial Alta a

La Estrella Media Variable Alta
conglomerados a media muy alta
Arcilloso, cascajoso, con

Media a
La Laguna Pizarras Superficial Baja Variable Alta pedregosidad sobre y a
alta travs del perfil
Superficial Media a
La Laja Calizas Baja Baja Alta
a media alta
Areniscas
La Loma Superficial Variable Muy alta Media Alta
olivnicas
Arcilloso, pedregosidad
sobre y a travs del
Baja a
La Mutis Arenisca Superficial Variable Variable Alta perfil, baja retencin de
media humedad, bajo contenido
de MO
Gneiss Superficial Alta a

La Victoria Baja Baja Alta
muscovtico a profundo muy alta
Contina...
M anual del 259

cafetero colombiano
260
...continuacin

Franco arcilloso, en ladera
Superficial Baja a
Tomo 1
Lengup Lutitas Variable Baja Moderada arcilloso con cascajo.

a profundo alta Escaso contenido de MO
Superficial
Lbano Ceniza volcnica Baja Baja Media Baja
a profundo
Alto contenido de MO.

Llana Fra Areniscas Media Variable Media Pendiente muy alta en
a profundo alta algunos sectores
Franco a arcilloso, pH entre

Llano de Superficial Baja a Media a
Areniscas Variable Alta 5,0 y 6,0. Contenido medio
Palmas a profundo media alta de materia orgnica
Presenta horizonte arcilloso
Superficial Baja a Moderada a
Malabar Ceniza volcnica Variable Baja que afecta el drenaje
a profundo media alta interno
Baja a
Mayo Toba andestica Superficial Media Media Alta Bajo contenido de MO
alta
Arenisca y Superficial Media a

Mendarco Baja Variable Alta
arcillolitas a profundo alta
Areniscas de Superficial Baja a

Miraflores grano medio y Variable Baja Alta
a media muy alta
ceniza volcnica
Media a Algunos sectores con

Mondomo Basalto Media Media Alta Alta
alta pendiente muy alta
Baja a Baja a
Montenegro Ceniza volcnica Profundo Baja Alta
media alta
Media a
Mortio Basalto Profundo Media Alta Alta
muy alta
Arenoso, cascajoso. Bajo

Granito Superficial Alta a
Norte Variable Baja Alta contenido de materia
feldesptico a media muy alta orgnica
Granodiorita Media a Media a Franco arcilloso, presenta

Oriente Variable Media Alta
biottica profundo muy alta pedregosidad
Superficial Alta a
Paujil Gneiss biottico Baja Media Alta
a profundo muy alta

Pensilvania Esquistos Media Variable Alta
Superficial Media a
Piendam Ceniza volcnica Baja Baja Moderada Franco arcilloso
a profundo alta
Superficial Baja a
Pubenza Ceniza volcnica Baja Baja Baja
a profundo media
Franco arcilloso, presencia
Purac Ceniza volcnica Baja de alta pedregosidad a
a profundo media media alta travs del perfil
Superficial Baja a Baja a
Quindo Ceniza volcnica Baja Alta
a profundo media media
Contina...
...continuacin

Esquisto Media a
Quia Superficial Media Baja Alta
muscovtico alta

Ro Manso Esquistos Media Variable Alta
Limolitas y Baja a
Rionegro Media Media Variable Alta Arcilloso a arenoso
arcillolitas media
Cascajoso con
pedregosidad sobre y
Superficial Baja a Media a a travs del perfil. pH
Ropero Lutitas Baja Alta
a media media muy alta superior a 7,0. Poca
retencin de humedad,
escasa MO
Superficial Media a
Saladoblanco Toba volcnica Variable Baja Moderada Limitante aptitud cafetera
a profundo alta
Salgar Pizarras Variable Variable Media Cascajoso
a profundo alta
Salinas Cuarzodiorita Media Variable Baja Media Alta
Superficial
San Agustn Ceniza volcnica Baja Baja Media Alta pH de 5,0 a 5,5
a profundo
Baja a Media a
San Simn Granito biottico Superficial Media Alta Cascajoso
media alta
Superficial Baja a
Sandon Ceniza volcnica Baja Baja Moderada
a profundo alta
Superficial Alta a Arenosos, con presencia de

Santa Cruz Cuarzodiorita Baja Alta
a profundo muy alta cascajo.
Arcillosos, cascajosos, con

Areniscas, presencia de pedregosidad
Superficial Media a Moderada a
Sargento arcillolitas y Baja Variable sobre y a travs del perfil.
a profundo muy alta alta
conglomerados Muy baja presencia de MO.
pH entre 6,0 y 7,0
Cuerpos
Seguengue Media Variable Variable Alta Alta
sedimentarios
Alta a
Siberia Andesita Ortosica Media Variable Media Alta
muy alta
Baja a
Socorro Ceniza volcnica Profundo Baja Baja Media moderada
Superficial Baja a
Sucre Ceniza volcnica Baja Baja Baja
a profundo alta
Media a Baja a
Suroeste Aglomerado Variable Variable Alta
profundo alta
Superficial Alta a
Tablazo Esquisto talcoso Variable Alta Alta Cascajoso
a media muy alta
Esquisto Superficial Baja a alta

Tacuey Baja Alta Alta Franco arcilloso, cascajoso
muscovtico a media
Tambillo Andesita Superficial Variable Media a baja Media Alta
Contina...
M anual del 261

cafetero colombiano
262
...continuacin

Superficial Baja a
Tambo Ceniza volcnica Baja Baja Moderada
a profundo alta
Tomo 1
Superficial Alta a
Tareas Areniscas Media Alta Alta Cascajoso
a media muy alta
Superficial Baja a Franco arenoso a franco

Timbo Ceniza volcnica Baja Baja Baja
a profundo media arcilloso
Andesita Superficial
Titirib horblndica Variable Media Media Modeara Cascajoso
a media
feldesptica
Superficial Baja a
Togi Limolitas Variable Variable Alta
a media muy alta
Areniscas y
Venecia Media Variable Variable Media Alta
arcillolitas
Bajo a Baja capacidad de

Vergel Conglomerado Superficial Variable Variable Alta
media retencin de humedad
Cuarzomonzonita aSuperficial Alta a

Villapaz Baja Baja a media muy Alta
profundo alta
Arcillosos con pedregosidad
Superficial Media a Moderada a a travs del perfil, muy baja
Villeta Lutitas calcareas Baja Baja
a profundo muy alta alta presencia de MO, pH entre
6,0 y 7,0
Tabla 7.
Unidades de suelos ms representativas en Colombia, por departamento.
Departamento Municipios Ecotopo Unidad de suelo

Anz (La Cejita, Gritar), Betulia, Concordia (parte), Bolvar, Hispania 102B Salgar, Amag, Chinchin
(parte) y Betania (parte)
Concordia (parte) y Salgar (parte) 103B Doscientos
Betania (parte) y Andes (parte) 104B Chinchin, Doscientos
Tarso, Hispania (parte), Jeric, Pueblo Rico, Tmesis, Valparaso, 105B Suroeste, Doscientos, Chinchin
Caramanta, Andes (parte) y Jardn
Valdivia (Parte), Toledo, San Andrs y Sabanalarga (veredas 201A Amag, Armenia, Chinchin
Meserengo, La Frisola)
Heliconia, Armenia, Angelpolis y Titirib 202A Titirib, Armenia, Amag, Chinchin
Antioquia
Amag, Venecia, Fredonia y Caldas (parte) 203A Venecia, Amag, Salinas, Chinchin
Retiro, La Ceja, La Unin, Montebello, Santa Brbara, Abejorral y 204A Tablazo, Chinchin
Sonsn (parte occidental)
Barbosa, Girardota, Copacabana, Bello, Medelln (parte), Itagu,

Envigado, La Estrella, San Antonio de Prado, Sabaneta y Caldas 203B Chinchin, Salinas
(parte)
Cisneros (parte), Santo Domingo, San Roque, Caracol, Concepcin, 204B El Peol, Oriente
Alejandra, Nare (La Magdalena), San Carlos y Marinilla
Contina...
...continuacin

Marmato, Supa, Riosucio y Anserma (sector norte) 106B Doscientos, Chinchin
Anserma (sector sur), Risaralda, Viterbo y Belalczar 107B Chinchin, Doscientos
Aguadas, Pcora, Salamina, La Merced, Aranzazu y Filadelfia 204A Tablazo, Chinchin
(parte)
Filadelfia (sector de Samaria), Neira y Manizales (parte) 205A Tablazo, Chinchin, Tareas
Caldas
Manizales (parte), Chinchin (parte) y Palestina 206A Chinchin, Doscientos
Villamara, Manizales (parte) y Chinchin 207A Tablazo, Chuscal, Tareas, Chinchin
(parte sur oriental)
Chinchin, Fresno, Gual,
Victoria (parte), Marquetalia (parte), Marulanda y Manzanares 206B Pensilvania, Ro Manso
Mistrat (San Antonio del Cham) y Pueblo Rico 102A Catarina
Quincha, Gutica, Mistrat (parte oriental) y Beln de Umbra 106B Doscientos, Chinchin
(sector norte)
Beln de Umbra (sector sur), Risaralda, Apa (parte) y La Virginia 107B Doscientos, Chinchin
Chinchin, Catarina, Doscientos,

Risaralda Apa (parte), Santuario, La Celia y Balboa 108B Balboa
Marsella, Santa Rosa de Cabal (parte), Dosquebradas (parte) y 206A Doscientos, Chinchin
Pereira (parte)
Santa Rosa de Cabal (parte oriental alta) y Dosquebradas (parte 207A Tablazo, Chuscal, Tareas, Chinchin
oriental)
Pereira (parte) 209A Chinchin, Malabar
El Cairo, Argelia, Versalles, El Dovio y partes de La Unin, Bolvar y 103A Chinchin, Fondesa, Catarina
Roldanillo
Darin y Yotoco (parte) 104A Chinchin, Doscientos
Buenaventura, Restrepo, Vijes (parte), Dagua y La Cumbre 105A Chinchin, Dovio
Chinchin, Catarina, Doscientos,
El guila y Ansermanuevo 108B Balboa
Toro, partes de la Unin, Roldanillo y Bolvar 109B Fondesa, Dovio
Trujillo y Riofro 110B Chinchin, Doscientos
Yotoco (sector oriental), Vijes (sector oriental), Yumbo y Cali (sector 111B Dovio
Valle del Cauca norte)
Cali (sector sur) y Jamund 112B Piendam
Ulloa y Alcal 209A Chinchin, Malabar
Tablazo, Cascarero, Gnova,
Caicedonia (parte) y Sevilla (sector Cumbarco) 211A Chinchin, Montenegro
Cartago, Obando, La Victoria y Zarzal 212A La Estrella
Sevilla (parte) y Caicedonia (parte) 213A Chinchin, Doscientos
Bugalagrande, Andaluca, Tulu, San Pedro y Buga 214A Doscientos
Doscientos, Chinchin,
Guacar, Ginebra, El Cerrito, Palmira, Pradera, Candelaria y Florida 215A Monterredondo
Salento, Armenia (parte) y Calarc (parte) 208A Chinchin, Montenegro, Tablazo
Quindo Finlandia, Circasia, Quimbaya, Montenegro, Armenia, (parte), Chinchin, Montenegro, Quindo,
210A
Calarc (parte), La Tebaida, Crdoba (parte) y Buenavista (parte) Malabar
Tablazo, Cascarero, Gnova,

Calarc (parte), Buenavista (parte), Crdoba (parte), Pijao y Gnova 211A Chinchin, Montenegro
Contina...
M anual del 263

cafetero colombiano
264
...continuacin

El Tambo (sector Huisit) y Argelia 106A Purac, entre otras no definidas
Tomo 1
Buenos Aires (parte), Surez, Morales (parte), Cajibo (parte) y El 112B Piendam y otras no definidas
Tambo (parte)
El Tambo (parte) y Balboa 113B Doscientos, Balboa, Timbo
Doscientos, Chinchin,
Miranda, Puerto Tejada, Corinto y Padilla 215A Monterredondo

Toribo y Jambal 216A Tacuey, Piendam
Cauca Buenos Aires (parte), Caloto, Santander de Quilichao y Caldono 217A Mondomo y otras no definidas
(parte)
Caldono (parte), Morales (parte), Piendam, Cajibo (parte),Totor, 218A Timbo, Piendam, Pubenza, Cajibo
Popayn, El Tambo (parte) y Timbo (parte)
Timbo (parte), Sotar, El Tambo (Quilcac), Rosas, La Sierra, La 219A Tacuey, Seguengue, Timbo, Sucre
Vega, Almaguer, Bolvar, San Sebastin y Mercaderes
El Rosario, Socorro, San Simn,

Pez (Belalczar) y Inz 213B Saladoblanco
Leiva (sector El Palmar), Cumbitara, Policarpa, Ricaurte y 106A Purac y otras no definidas
Piedrancha (Mallama)
El Bordo (Pata), Leiva (parte) y El Rosario 113B Doscientos, Balboa, Timbo
San Pablo, Gnova, La Unin, La Cruz, Taminango, San Jos de

Nario 220A Mayo, Quia, Doa Juana
Albn, San Lorenzo, Berruecos (Arboleda) y El Tabln, Buesaco
Sotomayor (Los Andes), El Tambo, Linares, Samaniego, La Florida, Vergel, La Loma, Tambillo, Sandon,
Sandon, Ancuya, Santa Cruz (Guachavez), Pasto, Consac, 221A Tambo
Guaitarilla, Yacuanquer, Tquerres, Tangua, Imus, Funes y Iles
Mariquita, Fresno, Palocabildo, Falan, Herveo, Casabianca, 206B Chinchin, Fresno, Gual,
Villahermosa y Armero Pensilvania, Ro Manso
Lbano (parte) y Lrida 207B Lbano, Gual
Lbano (parte), Venadillo, Santa Isabel, Anzotegui y Alvarado (parte) 208B Lbano, Junn, San Simn, Coln
Alvarado (parte), Ibagu, Cajamarca, Rovira, Valle de San Juan, San 209B San Simn, Combeima
Luis, Roncesvalles, Ortega y San Antonio
Chaparral, Roblanco (sector La Herrera), Ataco (sectores Berln y 210B San Simn
Tolima Edn) y Planadas (sector Bilbao)
Coyaima, Natagaima (alrededores de Montefro), Ataco (parte) y 211B San Simn y otras no definidas
Planadas (sector de Gaitania)
Guadalupe, Guaduas y otras no

Icononzo (parte) 315A definidas
Melgar, Icononzo (parte), Carmen de Apical, Cunday, Villarrica, 316A Guadalupe, Mendarco
Purificacin, Prado, Dolores y Alpujarra (extremo norte)
Alpujarra (parte) 317A Guadalupe, La Espiga
Contina...
...continuacin

Aipe, Neiva (parte occidental), Santa Mara y Palermo 211B San Simn y otras no definidas
Teruel, quira, Ntaga y Tesalia 212B San Simn
Paicol, La Plata, Pital, Agrado, La Argentina, Tarqui, Oporapa y El Rosario, Socorro, San Simn,
213B
Saladoblanco Saladoblanco
San Jos de Isnos (La Laguna) 214B San Agustn, Isnos, Mortio
Huila Colombia, Baraya, Tello, Neiva (parte), Rivera, Campoalegre, Hobo y 317A Guadalupe, La Espiga
Algeciras (parte)
Algeciras (La Arcadia), Gigante, Garzn, Altamira, Guadalupe y San Agustn, La Espiga, Garzn, El
318A
Timan Recreo
Elas, Suaza, San Agustn, Pitalito, Acevedo, Palestina y San Adolfo 319A El Recreo, Isnos, Siberia
Llano de Palmas, Guadalupe,

Yacop (parte), La Palma (parte), Caparrap (parte) y Topaip (parte) 309A Ropero, Villeta
Yacop (parte), Paime, La Palma (parte), Topaip (parte), Caparrap 310A Villeta, Guadalupe, Chinchin
(parte), San Cayetano, Villagmez, El Pen (parte) y Pacho (parte)
Vergara (parte), Supat, La Vega (parte), San Francisco, Sasaima 311A Villeta y otra sin definir
(parte), Villeta (parte) y Albn
La Palma (parte), El Pen (parte), La Pea, Pacho (parte), Vergara

(parte), Nimaima, Quebradanegra, Nocaima, Guaduas, Villeta 312A Villeta, Guadalupe
(parte), La Vega (parte), Chaguan (parte), Sasaima (parte), Vian,
Dituima (parte) y San Juan de Rioseco (parte)
Cundinamarca
Chaguan (parte), San Juan de Rioseco (parte), Quipile (parte), 313A Sargento, Villeta
Beltrn, Pul, Jerusaln, Rafael Reyes (Apulo) y Tocaima (parte)
Guayabal de Squima, Bituima (parte), Anolaima, Zipacn, Quipile Guadalupe, Villeta, Chinchin,
(parte), Cachipay, Tena, La Mesa, San Antonio de Tena, El Colegio, 314A Sargento
Anapoima, Viot, Tocaima (parte) y Nilo (Pueblo Nuevo)
Silvania, Fusagasug, Tibacuy, Arbelez, Pandi, San Bernardo, Guadalupe, Guaduas y otras no
315A
Venecia (Ospina Prez) y Cabrera definidas
Machet, Tibirita, Manta, Gachet, Junn, Gama, Ubal (parte),

Gachal (parte), Choach, Fmeque, Ubaque, Cqueza, Quetame, 307B Guadalupe, Villeta
Fosca y Guayabetal
San Mateo, Chita y Jeric 304A Ropero, Cincho y otras no definidas
Llano de Palmas, Miraflores, Togi,

Boyac Santana, Chitaraque, San Jos de Pare, Tog y Moniquir 308A Cincho, Ropero, Oiba
Llano de Palmas, Guadalupe,

La Victoria 309A Ropero, Villeta
San Pablo de Borbur, Tunungu, Briceo, Pauna, Marip, Muzo, 310A Villeta, Guadalupe, Chinchin
Otanche (parte), Buenavista, Yacop (parte) y Coper
Rondn, Zetaquira, Berbeo, San Eduardo y Miraflores 306B Lengup, Miraflores, La Laja
Pachavita, Chinavita, La Capilla, Garagoa, Tenza, Sutatenza, 307B Guadalupe, Villeta
Guateque, Somondoco y Guayat
Contina...
M anual del 265

cafetero colombiano
266
...continuacin

California, Matanza, Rionegro (parte), Surat, Charta, Bucaramanga, Santa Cruz, Villapaz, La Victoria,
302A
Floridablanca, Los Santos, Piedecuesta (parte) y Tona Cnera, Paujil
Tomo 1
El Playn (parte), Rionegro (occidental), Lebrija y Girn 303A Rionegro, Llano de Palmas
Piedecuesta (parte), Santa Brbara (Umpal), Guaca, San Andrs,
Concepcin, Carcas, Mlaga, Enciso, San Jos de Miranda, San Joaqun 304A Ropero, Cincho
y Onzaga
Betulia (parte), Zapatoca (parte), Jordn, Aratoca, Barichara, Villanueva,

Chanchn, Llano de Palmas, Cincho,
Galn, Cutir, Cabrera, San Gil, Palmar, Hato, Pinchote, Socorro, Valle 305A
Ropero
San Jos, Simacota, Pramo (parte) y Palmas del Socorro
Santander
Betulia (parte), Zapatoca (parte), San Vicente de Chucur, Santa Helena
306A Llana Fra, Cincho, Cantarranas
(Opn) y La Paz
Mogotes, Ocamote, Pramo (parte), Confines, Chima, Guapot,
Contratacin, Charal, Oiba, Coromoro, Guacamayo, Guadalupe, La 307A Llano de Palmas, Cincho, Ropero
Aguada, El Encino, San Benito, Suaita, Gmbita y Guepsa (parte)
Chipat, Guepsa (parte), Vlez, Guavat, Barbosa, Puente Nacional, Llano de Palmas, Miraflores, Togi,
308A
Sucre, Jess Mara y Albania (parte) Cincho, Ropero, Oiba
Llano de Palmas, Guadalupe, Ropero,
Landzuri, Bolvar, La Belleza, Florin y Albania (parte) 309A
Villeta
Santa Cruz, Villapaz, La Victoria,
Cchira y Playn (parte) 302A
Cnera, Paujil
Hacar, Ro de Oro, Ocaa, La Playa y brego (parte) 301B Norte, Cartagenita
Norte de Tib, Sardinata, Abrego (parte), Bucarasica, Lourdes, El Zulia, Villa
Norte, Cnera, La Victoria, Cartagenita,
Santader Caro, Gramalote, Santiago, Salazar, Durania (parte), Bochalema (parte), 302B
La Laguna
Arboledas y Cucutilla
San Cayetano, Ccuta, Villa del Rosario, Los Patios, Durania (parte), La Mutis, Cartagenita, La Laguna,
303B
Chincota, Bochalema (parte), Ragonvalia, Herrn y Pamplonita Cnera, La Victoria
Cesar Gonzlez, Hacar y Ro de Oro 301B Norte, Cartagenita
Choc El Carmen, San Jos del Palmar y Sip 102A Catarina y otras por definir
Desde el punto de vista de la profundidad efectiva, en la que las prdidas de suelos ante los incrementos en la
zona objeto de estudio, hay predominio de suelos con una precipitacin son casi inmediatas. Desde el punto de vista de
profundidad entre 10 y 30 cm. En cuanto a la fertilidad las observaciones, en general, se indica que esta unidad de
natural, sta es baja, particularmente en lo que respecta a suelos presenta pedregosidad a travs del perfil, con drenaje
los niveles de MO, P y K. Potencialmente, es poco el aporte interno deficiente, es decir, con mala circulacin del agua.
de nutrientes desde el material parental.
Como conclusin puede decirse que en dichos suelos
Por ltimo, la pendiente del terreno abarca inclinaciones se recomienda tener la plantacin bajo sombro, con
superiores al 25% llegando a ser superior al 100%, la coberturas nobles, dada la alta susceptibilidad a la
susceptibilidad a la erosin es alta, lo que quiere decir erosin hdrica.
El suelo constituye un componente esencial de la productividad del caf, aparte de ser un medio de anclaje, es
una despensa desde la cual la planta adquiere el agua y los nutrientes minerales requeridos para su crecimiento
y desarrollo.
El suelo es un recurso natural cuyas caractersticas varan en el tiempo y en el espacio, en funcin del material
parental, el clima y el manejo. Por esta razn es comn encontrar diferentes unidades de suelo en el mismo
departamento.
Las unidades de suelo representan caractersticas similares a nivel regional (No detallado a nivel de finca) y es
una herramienta para la planificacin agrcola, en la que se incluyen planes de manejo para el establecimiento
de los diferentes sistemas de produccin cafeteros.
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Identificacin
de las principales
Unidades de suelos
de la zona cafetera
Hernn Gonzalez Osorio
El estudio de las unidades de suelos de la

zona cafetera colombiana ha permitido a
la Federacin de Cafeteros de Colombia la
planeacin y el direccionamiento de estrategias
conducentes a la identificacin del potencial y
posibles limitaciones para el establecimiento
y la produccin del caf. Tambin es pieza
fundamental para que puedan brindarse a
los caficultores alertas tempranas sobre
las condiciones climticas y la dinmica de
patgenos, prcticas de conservacin de suelos
y, en general, recomendaciones a escala regional,
en virtud a que combina dicha informacin con
variables del clima y aspectos socio-econmicos.
Este documento busca con base en los conceptos

de la ciencia del suelo, los estudios de los
Ecotopos Cafeteros, la experiencia de campo y
algunas variables especficas determinadas en
el laboratorio, brindar orientacin para que los
caficultores, extensionistas, investigadores y
dems personas, logren identificar el suelo de su
rea de inters y dispongan de una herramienta
para tomar decisiones cada vez ms acertadas.
Cabe aclarar que la informacin consignada no

pretende ir en contra va de las consideraciones
que en materia de clasificacin del suelo un
experto utilice segn las claves mundialmente
aceptadas ni sustituir un sistema de clasificacin
en particular. La informacin complementaria
relacionada con la ubicacin geogrfica y Ecotopo
correspondiente, fue obtenida de Gonzlez y
Salamanca (2008), Gmez et al. (1991) y los
estudios regionales de zonificacin y uso potencial
de los suelos de la zona cafetera colombiana.
M anual del 269

cafetero colombiano
270
Concepto unidades de suelo lo que tiene que ver con el uso, manejo y conservacin de
este importante recurso natural.
Como se mencion en el captulo Suelos de la Zona Con el fin de facilitar la comprensin, los creadores
Cafetera, los suelos adquieren identidad a travs de esta herramienta propusieron nombres regionales
Tomo 1
de las caractersticas que presenten sus horizontes, para ubicar en mapas cartogrficos grupos de suelos
es decir, de los aspectos que en materia de color, con similitud en sus caractersticas, de acuerdo con
condiciones fsicas, qumicas y biolgicas posean las jerarquas de un sistema de clasificacin especfico
aquellas franjas que aparecen ms o menos paralelas (lvarez, 1981; Grisales, 1977). Esto significa que pueden
a la superficie del terreno y que en conjunto se existir suelos con origen y condiciones muy parecidas en
reconocen como el perfil del suelo. El horizonte A es cuanto a las recomendaciones para el cultivo de caf se
la parte ms expuesta al sol, a la lluvia y a la accin de refiere, pero designados de manera diferente, segn el
los grandes seres vivos, a continuacin puede haber sitio donde se hayan descrito.
un horizonte muy diferente en apariencia y en color,
conocido como horizonte B, o puede estar ubicado
directamente sobre fragmentos de roca o cenizas Para algunas zonas del pas, el estudio de las unidades
volcnicas, que constituyen el horizonte C. de suelos tiene asociada cartografa, que en muchos
casos corresponde a la escala 1:100.000, con lo cual
se estara representando por cada milmetro en el
La amplia diversidad de climas, paisajes, rocas, mapa, 100 metros en la realidad. Esto indica que los
minerales, fauna y flora de la zona cafetera del pas lmites definidos por la escala no deberan considerarse
ha permitido el desarrollo de una amplia gama de como absolutos, lo cual hace necesario complementar
suelos, en los cuales han quedado grabados ms de esta herramienta con unas claves sencillas, que en
200 aos de cultura cafetera. La Federacin Nacional el campo permitan constatar la informacin que la
de Cafeteros de Colombia consciente de esta gran cartografa ofrece.
riqueza y biodiversidad emprendi estudios para su
mejor entendimiento y agrup zonas similares por sus
caractersticas de clima, relieve y suelos, en las cuales El nivel de detalle que puede lograrse con este tipo de
las plantaciones de caf tienen un comportamiento estudios muestra tendencias generales en los aspectos
similar en crecimiento y produccin, este estudio se qumicos de los suelos que presentan caractersticas
conoce como Ecotopos Cafeteros, los cuales se morfolgicas en comn, lo cual indica que los valores
encuentran distribuidos en siete grandes regiones de mencionados no deben asumirse como criterio para
la zona cafetera: En cada una de las vertientes de las recomendar planes de enmiendas y fertilizacin para el
tres cordilleras y la Sierra Nevada de Santa Marta. La caf. Es necesario entonces el anlisis de suelos.
identificacin de estas reas comprende tres dgitos y
una letra cuyo significado es el siguiente de acuerdo
con Gmez et al. (1991).
Unidades de suelos derivados de
El primer dgito identifica la cordillera, de esta forma
le corresponde el No.1 a la cordillera Occidental, el cenizas volcnicas
No.2 a la Central y el No.3 a la cordillera Oriental.
Los dos nmeros siguientes indican en sentido Norte
- Sur, la posicin de la zona agroecolgica o ecotopo; En un amplio sentido, los suelos derivados de cenizas
la letra final, identifica la vertiente occidental (A) y la volcnicas en el mundo los caracterizan por sus altos
vertiente oriental (B) de cada cordillera. Para el caso contenidos de materia orgnica, elevada fijacin de
de la Sierra Nevada de Santa Marta no incluye letra fsforo (Poco fsforo aprovechable para los cultivos) y
y, en consecuencia, el primer dgito (No.4) identifica una especial resistencia a los procesos erosivos. Por
todo el sistema montaoso y los restantes indican los esta razn, han recibido recomendaciones similares
ecotopos del flanco occidental (01), oriental (02) y del de manejo.
norte (03).
Pese a esta generalizacin, en la zona cafetera del pas,

Los Ecotopos Cafeteros contemplan tambin la delimitacin este tipo de suelos que tiene un origen comn (Cenizas
e identificacin de suelos con un perfil semejante y los volcnicas) y quizs una morfologa del perfil casi similar,
asocian en lo que se conoce como unidades cartogrficas puede presentar diferentes atributos y limitaciones para los
de suelos. Dicha labor ha servido de herramienta para la sistemas de produccin de caf, dndose as las siguientes
planificacin de la caficultura y la toma de decisiones en unidades de suelo:
Consideracin prctica para la identificacin
Unidad Chinchin
Los suelos de la unidad Chinchin se reconocen porque en su
perfil predominan dos o tres horizontes caractersticos. El primero u
horizonte A es de color pardo rojizo oscuro, de textura al tacto franco
arenosa, que alcanza en muchos lugares a tener ms de 80 cm de
espesor, especialmente en relieves de colinas y poco pendientes. Por
debajo de ste se presenta una transicin de aproximadamente 10
A cm que comprende el horizonte AB, en el que se intercalan los colores
de los horizontes A y B, el cual presenta un color amarillo, textura
AB predominantemente arenosa, con una profundidad mayor de 200 cm.
En general, puede esperarse en este tipo de suelos alto contenido

de materia orgnica (Mayores del 7%) y baja densidad aparente,
Bw aspectos que se traducen en adecuadas condiciones de tipo fsico,
mediante las cuales se espera que las races del caf se desarrollen
sin impedimento, se retenga humedad, aun en pocas de verano, as
como un rpido drenaje en pocas lluviosas. Para los perfiles de esta
unidad de suelos de la zona central cafetera, se evidencia una fijacin
de fsforo (P), prcticamente del 100% (Gonzlez, 2012).
Localizacin. La Unidad Chinchin est en los Ecotopos Cafeteros 103A, 104A, 105A, 105B, 106B, 107B,
110B, 201A, 203A, 204A, 205A, 206A, 208A, 209A, 211A, 213A, 206B y 310A, correspondientes a los
siguientes departamentos y municipios:
Antioquia: Betania, Andes, Jardn, Caramanta, Jeric, Ebjico, Medelln, Abejorral, Sonsn, Barbosa, Girardota,
Copacabana, Itagu, La Estrella, Caldas, Sabaneta
Boyac: Tununga, Briceo, Pauna, Maripi, Muzo, Buenavista
Caldas: Anserma, Viterbo, Risaralda, Belalczar, Aguadas, Pcora, Salamina, La Merced, Aranzazu, Filadelfia,
Neira, Manizales, Chinchin, Palestina, Victoria, Marquetalia, Marulanda
Cundinamarca: Yacop, El Pen, La Palma, San Cayetano, Pacho, Paime, Anolaima, Zipacn, Cachipay, El
Colegio, Anapoima, Viot, Tocaima, Nilo
Quindo: Salento, Calarc, Armenia, Crdoba, Circasia, Quimbaya, Buenavista, Gnova
Risaralda: Quincha, Gutica, Mistrat, Beln de Umbra, La Virginia, Apa, Santuario, Balboa, Santa Rosa de
Cabal, Dosquebradas, Pereira.
Tolima: Falan, Herveo, Casabianca, Villa Hermosa, Fresno
Valle: El Cairo, Argelia, Versalles, Bolvar, Roldanillo, El Dovio, Darin, Yotoco, Restrepo, Vijes, Dagua, La
Cumbre, Anserma Nuevo, La Celia, Trujillo, Riofro, Ulloa, Alcal, Caicedonia, Sevilla
M anual del 271

cafetero colombiano
272

Unidad Timbo
El horizonte A es de color pardo rojizo y de textura franco arcillosa,
Tomo 1
de apariencia granular gruesa. El horizonte B, que le sigue en

profundidad, es arcillo arenoso, pardo muy oscuro, el cual presenta
A minerales negros denominados Moscovitas, que brindan un
potencial de suministro de potasio al suelo y al caf.
Desde el punto de vista qumico, los niveles de materia orgnica

superan en muchos casos el 15%, caracterstica que puede estar
asociada aparte del origen, con la variacin estacional de la
B temperatura que se presenta en la meseta de Popayn, la cual
para ciertas pocas del ao tiende a ser muy baja. La capacidad de
fijacin de P es muy baja y puede asociarse con el menor grado de
desarrollo que presenta, frente a otros suelos de su mismo origen.
Localizacin. En el Departamento del Cauca, en algunas zonas de los Ecotopos 218A y 219A, en los municipios
de Caldono, Morales, Piendam, Cajibo, Totor, Popayn, El Tambo, Sotar, San Sebastin y Mercaderes.
Unidad Malabar Consideracin prctica para la identificacin
Se considera originada a partir de cenizas, que por condiciones de

clima muy cambiante son ms evolucionadas. Su horizonte A es
de textura arcillosa, con agregados que ejercen amplia presin al
rompimiento, en tanto que el horizonte B presenta los agregados
con moteados rojos y caras brillantes como consecuencia de la
A migracin de arcillas desde el horizonte A.
La concentracin de arcillas en el horizonte B puede representar

cuarteamiento de las races del caf en condiciones de sequa o
Bt por el contrario, como se evidencia en sectores de Caldas, manchas
de color gris intercaladas con amarillo, que suponen problemas de
infiltracin. En conclusin, ofrece problemas para el cultivo en la
medida que el horizonte B sea alcanzado por las races del mismo.
Localizacin. Puede detectarse en los departamentos y municipios cafeteros de los Ecotopos 209A y 210A.
Quindo: Quimbaya, Montenegro, Buenavista Risaralda: Pereira, La Virginia
Valle del Cauca: Alcal, Ulloa Caldas: Viterbo
Unidad Quindo
Exhibe un horizonte A pardo muy oscuro, que puede alcanzar 90 cm de
espesor, con textura al tacto arenoso - franco. Los agregados tienden
a deshacerse sin ejercer fuerte presin entre los dedos. El horizonte B
es suelto y poco cohesivo, luego de ste aflora un nuevo horizonte B,
con similares caractersticas descritas para su equivalente en la unidad
Chinchin.
Pese a su color, presenta niveles de materia orgnica que pueden estar

por debajo del 8% y la fijacin de P es del orden del 30% (Gonzlez,
2012). Adems, presenta minerales tipo micas, que brindan un potencial
A de suministro de potasio. As mismo, su condicin arenosa le imprime
una alta conductividad de agua, lo que significa una rpida infiltracin,
AB que segn se reporta es 70 veces mayor a la de la unidad Chinchin
(Arias et al., 2009).
B
La particularidad que ofrece para la rpida infiltracin, hace que el
pH y el contenido de otros nutrientes, como el calcio y el magnesio, se
reduzcan en cortos perodos de tiempo.
Localizacin. Los suelos de esta unidad estn localizados principalmente en los municipios de Calarc,
Armenia, Circasia y La Tebaida. Ecotopo 210A.
Unidad Fresno Consideracin prctica para la identificacin
Presenta un perfil similar en apariencia al de la unidad Chinchin,

salvo que para este caso, el horizonte A tiende a ser negro oscuro y
de textura franco arenosa, el horizonte B pardo amarillo de textura
arcillo-limosa, exhibe puntos o moteados grises, como consecuencia
A del exceso de humedad, que es gobernado por el rgimen de lluvias
de la zona. A continuacin se presenta un horizonte B rojizo, de
diferente origen y textura arcillosa, sobre el cual se generan lo que los
expertos en erosin denominan planos de falla sobre los cuales a
su vez, se presenta una superficie de deslizamiento de los primeros
B horizontes descritos.
Localizacin. Se encuentra en el departamento del Tolima en los municipios de Lbano, Lrida, Venadillo, Santa
Isabel y Anzotegui. Ecotopos 207B y 208B.
En el Ecotopo 206B de los municipios Fresno, Palocabildo, Falan, Herveo, Casbianca, Villa Hermosa y Armero, en
Tolima, as como en Victoria, Marulanda, Manzanares y Marquetalia, en el departamento de Caldas.
M anual del 273

cafetero colombiano
274
Unidad Doa Juana Unidad Letras
A
Tomo 1
C
A
C
Ab
B
B
Localizacin. La unidad Doa Juana se encuentra Localizacin. La unidad Letras se encuentra en

ampliamente distribuida en Nario en los los municipios de Manizales, Villamara y Neira, del
municipios San Pablo, Gnova, La Unin, La Cruz, departamento de Caldas. Ecotopo 206A.
Taminango, San Jos de Albn, San Lorenzo,
Berruecos, El Tabln y Buesaco. Ecotopo 220A.
Unidades de suelos Doa Juana y Letras son reconocidas por presentar en su perfil capas de lapilli (Pequeas
rocas arrojadas por el volcn, con un dimetro entre 2 y 64 mm) y horizontes A sepultados, intercalados entre
s. En algunos sectores en el perfil se detectan horizontes de transicin entre A y B, o capas de ceniza y arena
con lmites abruptos o definidos.
Dado que el material lapilli se caracteriza por ser poco cohesivo, es un suelo de alta vulnerabilidad a la erosin.
La aproximacin morfolgica a la que se tiene alcance con la informacin que aqu se discute, permite definir
caractersticas similares de identificacin en el campo para ambos tipos de suelos.
Particularmente para Doa Juana, que se presenta en zonas cafeteras de Nario, la fijacin de P es
aproximadamente del 50%.
Unidad Lbano Consideracin prctica para la identificacin
El horizonte A es negro, de espesor variable y textura franca. El horizonte

B es pardo rojizo y de textura arcillosa.
A
Qumicamente presenta bajo contenido de fsforo aprovechable y
niveles de materia orgnica del orden del 18%, debido entre otras
causas a las condiciones climticas en donde se presenta. La magnitud
B en la fijacin de P tiende a ser similar en Timbo (Cauca), puesto que
alcanza valores inferiores del 20%.
Localizacin. En el departamento de Tolima, en los municipios de

Lbano, Lrida, Venadillo, Santa Isabel y Anzotegui, haciendo parte de
los Ecotopos 207B y 208B.
Paisaje caracterstico de cenizas

volcnicas
En general, los depsitos de cenizas que han dado origen a
los suelos descritos, suelen permanecer en relieves suaves
y aquellos de colinas (Figura 1), en donde los horizontes
son espesos.
En sitios de alta pendiente, por lo general, los suelos

derivados de cenizas volcnicas se localizan en las partes
altas de las vertientes (Puntos amarillos Figura 2), en
donde el clima es templado y fro, sin desconocer que en
las partes bajas puede haber algunos cubrimientos de
cenizas, que por lo general tienden a ser delgados.
Figura 1.
Una vez los mantos de ceniza volcnica se desgastan o Paisaje caracterstico de suelos derivados
erosionan, ceden el paso al aflojamiento de otro material de cenizas volcnicas.
litolgico o rocas (Figura 3), cuyo origen gneo, metamrfico
o sedimentario, da lugar a la manifestacin de suelos con
caractersticas diferentes a las mencionadas anteriormente.
Consideracines prcticas
Con base en los atributos discutidos, particularmente en lo que a la profundidad del horizonte
A y condiciones topogrficas se refiere, en los suelos derivados de cenizas volcnicas es
posible cultivar caf a libre exposicin solar, con prcticas de conservacin de suelos.
M anual del 275

cafetero colombiano
276
Figura 2.
Sitios en alta pendiente donde es probable
hallar suelos derivados de cenizas
volcnicas.
Tomo 1
Figura 3.
Desgaste de los mantos de ceniza que dan
lugar a la manifestacin de otro tipo de suelos.
Unidades de suelos derivados sistema de clasificacin de suelos los incluya dentro del
grupo de los andisoles o de suelos derivados de cenizas
de rocas gneas, metamrficas volcnicas. Adicionalmente, los ambientes en los
cuales se desarrollan suelen ser clidos y secos como
y sedimentarias, con y sin consecuencia de los efectos discutidos en captulo de
suelos cafeteros, razn por la cual no desarrollan por
recubrimientos de cenizas volcnicas lo general un horizonte orgnico de suficiente espesor,

condicin que sugiere la instalacin de sombro para
que a travs del aporte de material orgnico, logre
consolidarse un horizonte A adecuado para el desarrollo
del cultivo.
Los suelos que se describen a continuacin, pueden
o no tener recubrimientos de ceniza, que en muchos
casos son suficientemente delgados como para que el Las unidades de suelo dentro de este grupo son:
Unidad Doscientos
Es un suelo cuyo horizonte A es de color pardo amarillo, de textura
arcillosa, aspecto que le confiere una alta retencin de humedad. El
horizonte B es amarillo tendiente a rojo y en l pueden detectarse
fragmentos de la roca de origen, la cual corresponde a un basalto de
color gris o azul.
A Dada la amplia distribucin de este suelo en el pas, sus caractersticas

qumicas son variables. Por ejemplo, en sectores del sur del Valle
del Cauca presenta caractersticas de muy bajo pH y presencia de
costras de bauxita (Mineral de aluminio), en algunas reas cafeteras
de Caldas, el contenido de Ca suele ser alto.
BC
Con respecto al contenido de materia orgnica, en muchos casos la
coloracin que deriva la meteorizacin de la roca de origen, alcanza
a teir el tono pardo o negro del horizonte A orgnico, aspecto que
sugiere, pese a su color, que los niveles de materia orgnica en
general pueden ser altos (Gonzlez et al., 2009).
Localizacin. La Unidad 200 puede hallarse en los siguientes departamentos y municipios cafeteros dentro
de los Ecotopos 101A, 101B, 104A, 102B, 104B, 107B, 108B, 113B, 206A, 213A, 215A, 218A.
En los municipios de Urrao, Santa Fe de Antioquia, Ebjico, Concordia, Salgar, Betania y Andes en Antioquia;
Anserma, Belalczar, Palestina, Chinchin, Risaralda, Riosucio y Viterbo en Caldas; Puerto Tejada, Padilla,
El Bordo, Balboa, El Tambo y Popayn del Cauca; Quincha, Gutica, Beln de Umbra, Apa, Santuario, La
Virginia, Pereira y Dosquebradas en Risaralda; as como El Cairo, Darin, Sevilla, Caicedonia, Pradera, Florida,
Anserma Nuevo y Trujillo en el departamento del Valle.
Unidad Guamal Consideracin prctica para la identificacin
Son suelos con un horizonte A de textura arcillosa al tacto y de color

pardo rojizo oscuro. Debajo es ste se presenta un horizonte B
A violceo, con alto contenido de arcillas.
Desde el punto de vista qumico, tienen altos contenidos de magnesio,

posiblemente proveniente del material parental (Areniscas roca
sedimentaria). En algunos estudios sobre la materia orgnica en los
B suelos de la zona cafetera, se encontr que la coloracin del horizonte
orgnico tiende a ser enmascarada por las tonalidades del horizonte
B. Esta situacin se sustenta en el hecho de que son suelos que
gozan de buen contenido de materia orgnica en general (Gonzlez
et al., 2009).
BC
Localizacin. En Supa y Riosucio, municipios de Caldas. Ecotopo 106B. Al parecer, es un suelo similar al
denominado Unidad La Miel en el departamento de Antioquia.
M anual del 277

cafetero colombiano
278
Unidad Oriente Unidad La Cabaa

Tomo 1
A
Los suelos de la unidad Oriente pueden presentar recubrimientos delgados de ceniza. Se caracterizan por
presentar un horizonte A de diferente espesor. El horizonte B es pardo amarillo, arcilloso, con presencia de
micas blancas (Mineral con potasio) en su matriz, y un nuevo horizonte B rojizo que guarda menos cantidad de
arcilla que el primero. Este ltimo se aprecia sobre los primeros estados de meteorizacin de la roca de origen
(Cuarzodiorita roca gnea).
El espesor de los tres primeros horizontes puede ser superior de 3 m.
En ambientes cafeteros del Tolima y sobre el mismo material parental, se desarrolla la unidad de suelos La
Cabaa con niveles de materia orgnica inferiores, dado el rango altitudinal donde se manifiesta.
Localizacin: En el Ecotopo 204B, departamento de Antioquia, municipios Cisneros, Santo Domingo, San
Roque, Caracol, Concepcin, Alejandra, San Rafael, San Vicente, Guatap, El Peol, San Carlos y Marinilla. En
Caldas, municipio de La Victoria. En Tolima, municipios Fresno y Mariquita.
Unidad La Cristalina
A
Suelos de origen sedimentario cuyo horizonte A es de textura franco
arcillosa. El horizonte B, que es de textura arcillosa al tacto, se
encuentra mezclado con fragmentos de la roca original.
Bt
El elevado contenido de arcillas puede significar que ante un extenso
perodo con carencia de humedad, las races del caf puedan
cuartearse, principalmente cuando stas entran en contacto con el
BC horizonte B.
Localizacin. En el departamento de Huila, municipio de Gigante.

Ecotopo 318A.
Unidad San Simn Consideracin prctica para la identificacin
Suelos con un horizonte A de textura al tacto arcillo arenoso, de color

pardo, que por lo general es de un espesor de 25 cm ms o menos.
El horizonte B posee mayor contenido de arenas respecto al primero,
siendo caracterstico el tamao grueso de las mismas. Debajo de ste
A puede verse la roca de origen, la cual es un granito (Roca gnea), con
cristales blancos, grises y negros. Qumicamente pueden hallarse
micas, que representan reserva potencial de potasio en el perfil.
BC
Localizacin. Se encuentra localizada principalmente en los departamentos de Huila y Tolima, haciendo parte
de los Ecotopos 208B, 209B, 210B, 212B y 213B, en los siguientes municipios.
Huila: Neiva, Santa Mara, Palermo, Teruel, Iquira, Ntaga, Tesalia, Paicol, La Plata, Pital, El Agrado, La Argentina
Tolima: Lbano (parte), Venadillo, Santa Isabel, Anzotegui, Alvarado (parte), Ibagu, Cajamarca, Rovira, San
Luis, Roncesvalles, Ortega, San Antonio, Chaparral, Ro Blanco, Ataco, Planadas

Unidad Llano Palmas
Suelos cuyo horizonte A es pardo amarillo, de textura arcillo limosa
al tacto y espesor variable. El horizonte B es de color pardo gris
oscuro, presenta abundantes cuarzos en su matriz y puede tener 70
cm de profundidad. A continuacin se destacan dos horizontes B con
A fragmentos de la roca madre (Areniscas roca sedimentaria), que
tienen un dimetro superior de 5 cm. Las caras de los agregados en
estos dos ltimos, se presentan recubiertas por xidos de hierro.
Bg
Localizacin. Se localiza en los Ecotopos 307A, 308A y 309A, y
abarcan los siguientes departamentos y municipios:
Cundinamarca: Yacop, Carrap, Topaip
Bs Boyac: Otanche, La Victoria
Santander: Rionegro, Lebrija, Charal, Coromoro, Pinchote, Barbosa,
Puente Nacional, El Socorro, Confines, Chima, Simacota, El Hato,
Guadalupe, Guapot, Palmas, Chipat, Vlez, Albania, Landzuri,
Bolvar, La Belleza, Florin
M anual del 279

cafetero colombiano
280
Unidad Ropero Unidad Villeta

Tomo 1
A
Suelos que presentan un horizonte A de textura arcillosa, el cual reposa sobre un horizonte B arcilloso, pardo
oscuro, con manchas grises. El material de origen corresponde a Lutitas, negro-grisceas.
En vista de su origen sedimentario, en algunas regiones puede detectarse para estos suelos, reaccin de tipo
alcalino asociada con su misma gnesis.
En sectores de Cundinamarca y Boyac este suelo es conocido como Unidad Villeta.
Localizacin. Ampliamente distribuidas en los Ecotopos 305A, 306A, 307A, 308A, 309A, 310A, 311A, 312A,
313A y 314A, en los departamentos y municipios de:
Santander: Vlez, Chipat, Guavat, Puente Nacional, Barbosa, San Vicente del Chucur, Oiba, Guadalupe,
Simacota, Chima, Guapot, El Socorro, Charal, Ocamonte, Coromoro, Encino, Valle de San Jos, Cincelada
Boyac: Togu, Moniquir, Chitaraque, Santa Ana, San Jos de Pare, Otanche, La Victoria, San Pablo de Borbur,
Tunungua, Briceo, Pauna, Mirip, Muzo, Buenavista
Cundinamarca: Yacop, Paime, La Palma, Topaip, El Pen, Pacho, Villa Gmez, Supat, La Vega, Villeta, Albn,
Sasaima, Nimaima, Quebradanegra, Nocaima, Vergara, Tocaima, Veltrn, Pul, Jerusaln, San Juan de Rioseco,
Anolaima, Zipacn, El Colegio, Nilo
Unidad Tablazo
A Los suelos de esta unidad provienen de una roca metamrfica, la cual
en su proceso de meteorizacin, pasa de negro a rocas de color amarillo
rojizo. En adelante, se presenta el horizonte B, de caractersticas
arcillosas, amarillo rojizo y un horizonte A que, por lo general, se
B encuentra cubierto por capas de ceniza de diferente espesor.
En este suelo es caracterstica la presencia de roca suelta en todo su

perfil.
C
Localizacin. La unidad Tablazo puede encontrarse en los siguientes
municipios ubicados dentro de los Ecotopos 204A, 205A, 207A, 208A,
211A.
Caldas: Manizales, Neira, Filadelfia, Aranzazu, Salamina, Pcora,
Aguadas, La Merced Chinchin, Villamara
Antioquia: Abejorral, El Retiro, La Ceja
Risaralda: Santa Rosa de Cabal, Dosquebradas
Quindo: Pijao, Salento, Armenia, Calarc, Gnova
Unidad Cascarero Consideracin prctica para la identificacin
A
La morfologa de los horizontes de los suelos de la unidad Cascarero
es similar a la de los suelos de la Unidad Armenia, que se presentan
en Antioquia.
Provienen de una roca metamrfica, de color verde claro, que

desarrolla un horizonte B amarillo y que avanza en su meteorizacin
C a un horizonte pardo.
Se sitan en reas donde las condiciones de alta temperatura del

clima no permiten el desarrollo de un horizonte A suficientemente
R profundo, aspecto que los hace altamente vulnerables a la erosin.
En su horizonte A se destaca un alto contenido de calcio y magnesio
provenientes del material parental.
Localizacin. Se encuentra en las siguientes localidades de la zona cafetera de Colombia ubicadas en los
Ecotopos 204A, 205A, 206A, 211A.
Quindo: Calarc, Buenavista, Crdoba, Pijao, Gnova
Valle del Cauca: Caicedonia, Sevilla
Caldas: Salamina, Filadelfia, Neira, Manizales
Risaralda: Santa Rosa
Este suelo se halla en el Ecotopo 202A, en los municipios Heliconia, Armenia, Angelpolis y Titirib, con el
nombre de Unidad Armenia.
M anual del 281

cafetero colombiano
282

Unidad Catarina
Es un suelo en cuyo horizonte A predominan arcillas, de color
pardo amarillo oscuro, presenta tambin arenas gruesas, en
Tomo 1
aproximadamente el 20% de su matriz. Luego se distingue un

horizonte AB, con un color entre el A y el B, rojo amarillo, que a
veces segn el ambiente, puede adquirir tonalidades rojas, amarillas
e incluso rosadas, en donde pueden detectarse fragmentos de rocas
laminares, con un tamao que a pesar de ser variable, pueden

A superar los 5 cm de dimetro. La disposicin de estos fragmentos y
del material parental (Esquisto biottico roca metamrfica), es casi
paralela a la superficie del terreno, lo cual hace que estos suelos sean
muy vulnerables a los movimientos masales.
BC
En general, la fertilidad en cuanto a los contenidos de materia orgnica,
fsforo y potasio son bajos, mientras que los altos contenidos de
calcio y magnesio suelen aparecer con frecuencia en los reportes de
los anlisis qumicos del suelo.
Localizacin. Ecotopos 102 y 103A, municipios El Carmen, Mistrat, Pueblo Rico, San Jos del Palmar y Sip,
en Risaralda y Choc. Tambin en El Cairo, Versalles, El Dovio, La Unin, Bolvar y Roldadillo, del Valle del
Cauca. Ecotopos 108B de Risaralda y Valle del Cauca, y los municipios Apa, La Celia, Balboa, El guila y
Ansermanuevo.
Dentro de los factores que influyen en la produccin y calidad del caf, las condiciones del suelo y del clima
de una zona en particular son el punto de partida para definir el sistema de produccin cafetera que debe
desarrollarse como distancias de siembra, trazado y sombro, entre otros factores. En este aspecto radica la
importancia del conocimiento de las unidades de suelo de su regin.
El estudio de las unidades de suelos sumado a la cartografa disponible y algunas caractersticas claves,
constituyen una herramienta para que caficultores, extensionistas e investigadores puedan tomar decisiones
cada vez ms acertadas en torno al manejo del cultivo del caf.
El nivel de detalle que puede lograrse con este tipo de estudios muestra tendencias generales en los aspectos
qumicos de los suelos que presentan caractersticas morfolgicas en comn, lo cual indica que los valores
mencionados no deben asumirse como criterio para recomendar planes de enmiendas y fertilizacin para el
caf. Es necesario entonces el anlisis de suelos.
Los suelos de la zona cafetera del pas no son exclusivamente derivados de cenizas volcnicas, y aun as dentro
de este conjunto, existen diferencias que sugieren refinar las recomendaciones para su manejo y conservacin.
Otros suelos de la zona cafetera colombiana, con un origen diferente a las cenizas volcnicas, presentan atributos
para sostener un sistema de produccin de caf. A nivel regional se han definido estrategias de manejo para
establecer opciones de aprovechamiento racional.
Literatura citada
LVAREZ J., O. J. Metodologa para el levantamiento de suelos y zonificacin de cultivos en la zona cafetera colombiana.
Suelos Ecuatoriales (Colombia) 11(1):1-36. 1981.
ARIAS S., E.; SADEGHIAN K., S.; MEJA M., B.; MORALES L., C.S. Lixiviacin del nitrgeno en algunos suelos de la zona
cafetera y su relacin con la textura. Cenicaf 60(3): 239252. 2009.
GMEZ G., L.; CABALLERO R., A.; BALDIN R., J.V. Ecotopos cafeteros de Colombia. EDITADO EN: Bogot (Colombia),
FNC, 1991. 131p.
GONZLEZ O. H. Opciones para el manejo eficiente de los fertilizantes: Actualidad y perspectivas. En: FEDERACIN
NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Informe anual de actividades- Cenicaf. 2012. p 28-29.
GONZLEZ O. H; ZAPATA H., R. D.; SADEGHIAN K. Caracterizacin de los cidos hmicos en suelos de la zona cafetera
del departamento de Caldas. Cenicaf (Colombia) 60(1): 25-40. 2009.
GONZLEZ O., H.; SALAMANCA J. A. Unidades de suelo representativas de la zona cafetera colombiana. En: 3 Cumbre
Nacional de Extensin e Investigacin. Innovacin en la transferencia y comunicacin con el caficultor. Melgar
(Tolima). Marzo, 2008. 25p.
GRISALES G., A. Suelos de la zona cafetera; clasificacin y uso. EDITADO EN: Medelln (Colombia), Fondo Cultural
Cafetero, 1977. 142 p.
M anual del 283

cafetero colombiano
284
Conservacin
de suelos y aguas
Luis Fernando Salazar Gutirrez; dgar Hincapi Gmez
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf

- Cenicaf en la bsqueda de opciones que
contribuyan a la sostenibilidad de la zona cafetera,
ha investigado de manera continua desde
1945, los diferentes procesos degradativos de
los suelos como son la erosin hdrica y los
movimientos en masa, con el fin de generar
tecnologas apropiadas que conduzcan a su
prevencin y control. La erosin del suelo se
considera la mayor amenaza para su degradacin
y la del agua, y a su vez afecta negativamente la
calidad y productividad del suelo, especialmente
en zonas tropicales hmedas, susceptibles a
procesos de degradacin, como las regiones
cafeteras de Colombia.
Por lo tanto, son objeto de estudio en este

captulo estos procesos degradativos de los
suelos y los resultados de investigacin acerca
de los tratamientos de prevencin y mitigacin
de la erosin y los movimientos en masa
mediante prcticas de conservacin de suelos y
aguas, as como tratamientos de restauracin
ecolgica, los cuales son ambiental, social y
econmicamente viables, para las condiciones de
las regiones cafeteras.
Para que la conservacin y buen manejo de los

recursos naturales sean realmente efectivos,
se requiere adems de decisiones polticas e
institucionales, de la gestin comunitaria y la
educacin para formar personas conscientes
del valor que tienen los recursos suelo, agua y
biodiversidad, para el presente y futuro, y del buen
uso que se debe hacer de ellos, ya que la erosin
es un problema natural y social.
M anual del 285

cafetero colombiano
286
Procesos de degradacin El impacto generado por las temporadas de lluvia y el

evento del Fenmeno de La Nia 2010 - 2011 fue de
ms de 3 millones de personas afectadas y 490 muertes
de los suelos (Snchez, 2011). La atencin de la emergencia, el
proceso de reconstruccin y rehabilitacin, y actividades
de prevencin y mitigacin de la tragedia invernal
Tomo 1
costaron ms de 28 billones de pesos (PNUD, 2011). Lo

Los movimientos en masa, avenidas torrenciales anterior, fue causado principalmente por la destruccin
(Avalanchas) y la formacin de crcavas por la erosin de bosques, con las consecuencias de erosin de suelos
avanzada de los suelos, son eventos recurrentes en la y sedimentacin de cauces de ros, lagunas y cinagas,
regin cafetera de Colombia (Rivera y Sinisterra, 2002; entre otros fenmenos. La erosin hdrica superficial es
Gmez y Alarcn, 1975) (Figura 1). En especial, las zonas ms silenciosa, pero es de gran importancia, dado que
de ladera colombiana estn expuestas a amenazas afecta la sostenibilidad y productividad de los cultivos
naturales como los sismos, eventos volcnicos, procesos (Gmez y Alarcn, 1975). Todo lo anterior permite llamar
erosivos y movimientos en masa, entre otros. Estos la atencin sobre el uso, manejo y conservacin de los
fenmenos causan prdidas econmicas importantes suelos y el manejo de recursos naturales en las zonas
por los daos a la infraestructura y reas productivas, de ladera de Colombia.
y amenazan el bienestar y la vida de las personas que
habitan esta regin y dependen del caf como medio de
sustento (Serna, 2009).
La erosin del suelo
Es as, como en el perodo de 1970 a 1999, Colombia La erosin natural es el desgaste de la superficie del
sufri en promedio tres desastres naturales por ao, suelo sin intervencin del hombre y, por lo tanto, fuera de
al ocupar el tercer lugar en Amrica Latina con ms su control; es un proceso lento e imperceptible, que tiende
de 29 mil vctimas fatales, que causaron prdidas a buscar una estabilidad de la superficie y un equilibrio
del orden del 11,5% del PIB (Producto Interno Bruto) entre el suelo, la vegetacin, los animales y el agua. Por
en 1995 (Snchez et al., 2006). En Colombia, entre el contrario, la erosin antrpica es la erosin rpida del
1999 y 2003, de alguna manera resultaron afectadas suelo, propiciada por el hombre al romper el equilibrio
ms de 533 mil personas por ao debido a desastres entre los suelos, la vegetacin y el agua o el viento (Gmez
naturales. De stos, el 5% correspondieron a personas y Alarcn, 1975).
afectadas por avenidas torrenciales (Avalanchas) o
deslizamientos. Solamente en el ao 2003, ms de 6
Tipos de erosin
mil personas resultaron afectadas por deslizamientos
(Snchez, Ahmed y Awe, 2006).
Dada la amplitud, complejidad y heterogeneidad
ambiental de la zona cafetera colombiana, y debido
a la escasa informacin del rea afectada por la
erosin, as como los registros e inventarios de los
movimientos en masa y su clasificacin, es difcil
obtener una caracterizacin de los mismos en la regin.
Sin embargo, en trminos generales, se pudiera afirmar
que en la zona se presentan tipos de erosin como
la erosin laminar, concentrada en surcos, la cual
origina crcavas, y tipos de movimientos en masa como
deslizamientos rotacionales, traslacionales y mixtos,
flujos, derrumbes o cadas y avenidas torrenciales
(Surez, 1998).
La degradacin del suelo y el agua en zonas de

ladera de Colombia, principalmente est relacionada
con la erosin hdrica, la formacin de crcavas, los
movimientos en masa o derrumbes y la contaminacin.
Figura 1. A continuacin se presenta en detalle en qu consisten
Amenazas por erosin y movimientos en masa. los tipos de erosin mencionados:
Erosin hdrica. Consiste en la prdida paulatina de la
capa superficial del suelo, debido a la accin de la lluvia
(Figura 2).
La intensidad de esta clase de erosin depende de la

combinacin de factores como:
La resistencia propia del suelo a dejarse erosionar
(Erodabilidad o erosionabilidad)
La capacidad erosiva de las lluvias (Erosividad)
La longitud y el grado de inclinacin de los terrenos
La cobertura y las medidas de conservacin o
proteccin que tenga el suelo Figura 2.
Suelos cafeteros afectados por erosin hdrica.
Este tipo de degradacin reduce la calidad de los suelos Este tipo de erosin es comn en suelos muy pendientes,
(Vista como la prdida de materia orgnica, nutrientes, removidos por labranza o desnudos, y con un horizonte
condiciones fsicas y biolgicas) y afecta directamente la superficial muy susceptible a la erosin, que se puede
productividad de los cultivos. distinguir por su bajo contenido de materia orgnica y
presencia de cascajo (Figura 4).
As mismo, existen varios tipos de erosin hdrica entre los
cuales se encuentran: Erosin en crcavas. Una crcava es una zanja formada
por la unin de pequeos surcos o canales, los cuales
crecen y forman surcos mayores; stos a su vez se
Erosin laminar. Es la prdida ms o menos uniforme profundizan y amplan hacia los lados hasta alcanzar
de la capa superficial del suelo, debido a la dispersin o secciones transversales de diferentes formas (Crcavas
arranque de los agregados de ste, por efecto del impacto remontantes) que se agrandan con la presencia de aguas
de las gotas de lluvia sobre el suelo desnudo y el posterior de escorrenta (Rivera, 1998) (Figura 5).
efecto de las aguas de escorrenta (Figura 3).
Erosin en surcos. Es la formacin de pequeas zanjas o

canales debido a la concentracin de aguas de escorrenta.
Figura 3. Figura 4.
Suelo cultivado con caf afectado por erosin laminar. Ejemplo de erosin en surcos en un cultivo de caf.
M anual del 287

cafetero colombiano
288
Las crcavas pueden afectar pequeas reas de suelo Deslizamiento rotacional. Movimiento de la masa a lo
(< 0,2 ha) o grandes extensiones (> 2 ha); cuando este largo de una superficie de falla curva. Son movimientos
tipo de erosin crece tanto en profundidad como hacia los ms profundos que los planares, donde se afecta la
taludes laterales o cuando presenta erosin remontante, masa de suelo hasta profundidades de decenas de
su control es ms lento y costoso. Este tipo de erosin se metros. Se conocen como deslizamientos tipo cuchara,
torna ms compleja al sumarle procesos de movimientos nombre que se asocia a la forma circular del plano de
Tomo 1
en masa en su estado avanzado de evolucin. deslizamiento. Se deben principalmente a la circulacin

de aguas subsuperficiales o profundas como resultado de
la alta cantidad de lluvia acumulada a travs del tiempo
Movimientos en masa (Figura 8).
Corresponden al desplazamiento o rotacin de porciones Reptacin. Movimiento subsuperficial, muy lento, sin
de suelo, roca o de ambos materiales, a lo largo y ancho una superficie de falla definida. Son movimientos que
de una pendiente (Cruden, 1991). Los ms comunes son pueden cubrir una gran extensin, estn condicionados
los deslizamientos, la cada de rocas, flujos (Roca, detritos, por factores geolgicos e hidrolgicos, y acelerados por el
suelo, lodo), la reptacin, entre otros (Surez, 1998). Los hombre, cuando afecta el balance hidrolgico o interviene
deslizamientos son uno de los tipos de movimientos en masa las laderas (Figura 9).
ms recurrentes en las regiones cafeteras colombianas
(Figura 6), stos se diferencian principalmente por la forma
de su plano de falla. Flujos. El material toma el comportamiento de un fluido
y se desliza ladera abajo por saturacin (Figura 10), el
flujo puede ser desde lento hasta muy rpido. Cuando
A continuacin se presenta la informacin de los diferentes se acumulan varios flujos y movimientos en masa en una
tipos de movimientos en masa. microcuenca o una ladera se producen flujos muy rpidos
denominados avenidas torrenciales o avalanchas
(Figura 11).
Deslizamiento planar. Es el movimiento de la masa
a lo largo de una superficie de falla recta. Suelen ser
deslizamientos superficiales, ms largos que profundos. La erosin superficial y el movimiento en masa,
Se deben principalmente a la saturacin de los primeros siendo ambos procesos de desgaste de la superficie
centmetros u horizontes de suelo, que ocurre despus terrestre, se diferencian principalmente en los agentes
de precipitaciones de alta intensidad, frecuentemente por de transporte y los volmenes de suelo transportados
encima de los niveles histricos de lluvias (Figura 7). (Gray y Sotir, 1996). Mientras que en la erosin
superficial, el suelo es lavado superficialmente y los
sedimentos son transportados por el agua y el viento,
en los movimientos en masa el agente principal es
la gravedad, e involucra el movimiento de volmenes
mayores de sedimentos (Gray y Sotir, 1996).
Figura 5.
Figura 6.
Ladera afectada por erosin en crcavas en
estado avanzado de evolucin. Cultivo de caf afectado por movimientos en masa.
Figura 7. Figura 8.
Ladera afectada por un deslizamiento planar. Cultivo de caf afectado por un deslizamiento rotacional.
Figura 10.
Laderas
afectadas por
movimientos
en masa tipo
flujos.
Figura 9.
Terreno afectado por un movimiento en masa
tipo reptacin.
Figura 11.
Evidencia de avenidas torrenciales,
en un drenaje natural.
M anual del 289

cafetero colombiano
290
Causas de degradacin del suelo y el agua y la vegetacin, y de forma indirecta el caudal de los ros
(Hincapi, 2011).
Entre las causas que originan la erosin se encuentran los

factores antrpicos, es decir, aquellos acelerados por el En la cuenca o subcuenca cafetera, actualmente se
ser humano, y los factores naturales. presenta la alta degradacin de las laderas, debido a
Tomo 1
problemas de erosin hdrica, lo que ha ocasionado

frecuentes desastres por deslizamientos de grandes
En muchos casos el problema de la erosin tiende a ser masas de suelo y roca, prdida de reas productivas en
ignorado por los agricultores, ya que sus efectos sobre el fincas y carreteras, daos en acueductos y obras civiles,
suelo y la produccin de los cultivos pueden ser ocultados inundaciones y sedimentacin de embalses, entre otros.
por prcticas como el uso de variedades mejoradas

altamente productivas, adicin de fertilizantes, empleo
de pesticidas, entre otras; pero a su vez cuando estas El agua que fluye por la superficie del suelo hasta los
prcticas se hacen sin las condiciones tcnicas originan drenajes naturales o masas de agua en la superficie se
problemas adicionales como incremento de la erosin, conoce como escurrimiento superficial; el agua que fluye
contaminacin de suelos y aguas y contribucin a la por los drenajes naturales (Quebradas, caadas) y los ros
degradacin de hbitats naturales. hasta aquellos de mayor tamao, y luego hacia los ocanos,
se conoce como escurrimiento fluvial, y el agua contenida
en el sistema poroso del suelo como agua del suelo.
Amenazas de degradacin del recurso agua
Las amenazas ms comunes que enfrenta el recurso
En las regiones cafeteras de Colombia, donde predominan agua estn relacionadas con los cambios en los patrones
los suelos de ladera, los patrones de asentamiento estacionales de los escurrimientos superficiales y
humanos y los procesos de cambios en el uso del suelo y en fluviales por efectos de la falta de regulacin, esto
las coberturas afectan la calidad del agua y de los suelos y, debido a la deforestacin y a la prdida o reduccin de
en consecuencia, el comportamiento del ciclo hidrolgico la retencin de agua en el suelo. Los cambios pueden
en las cuencas; en este sentido, los suelos juegan un originar inundaciones en temporadas lluviosas y
papel hidrolgico determinante en la distribucin del agua, disminucin de los niveles de agua en ros y quebradas,
como componente que permite la recarga de acuferos, durante las temporadas secas. La contaminacin de
condicionando la disponibilidad de agua para el hombre fuentes hdricas est dada por:
La degradacin de los recursos suelo y el agua es en gran medida el resultado del uso
inadecuado de los suelos y de las malas prcticas de manejo que algunos agricultores
aplican en los sistemas de produccin, entre las que se encuentran:
x Quemas: Aceleran la erosin hdrica y afectan negativamente la vida del suelo
x Eliminacin total de las coberturas arbreas: Incrementa la erosin hdrica y la
susceptibilidad a movimientos en masa
x Laboreo excesivo del suelo: Destruye la estructura del suelo y lo hace ms susceptible a
la erosin hdrica
x Cultivos limpios por el uso generalizado de herbicidas: Acelera la erosin y degradacin
fsica y biolgica del suelo
x Sobrepastoreo: Compacta el suelo, reduce la infiltracin y favorece la erosin avanzada
de los suelos
x Manejo inadecuado de las aguas: Causan erosin avanzada, movimientos en masa y
deterioro de las fuentes hdricas
x Desproteccin de los cauces de las corrientes de agua y vas: Reduce la disponibilidad
de agua y aumenta el riesgo de erosin y movimientos en masa
La descarga directa a las quebradas, fuentes de agua o Reduccin progresiva de la resistencia del suelo y las
los drenajes naturales, de las aguas servidas, residuales rocas, o meteorizacin
o aguas con desechos orgnicos provenientes de
Dinmica de aguas subterrneas, o afloramiento
actividades pecuarias como lquidos cloacales, residuos
natural de aguas en taludes
fecales de cerdos y vacunos, entre otros.
Movimientos telricos y las fallas geolgicas
La contaminacin de aguas superficiales y corrientes
de agua con residuos de agroqumicos, fertilizantes de Susceptibilidad del suelo (Propiedades fsicas,
origen qumico y orgnico, aceites, grasas o derivados mecnicas y qumicas)
del petrleo.
Caractersticas del perfil del suelo (Cambios fuertes en
El depsito de la pulpa del caf y de las aguas la permeabilidad del suelo a travs del perfil)
provenientes del proceso de beneficio, directamente a
Las caractersticas de la pendiente (Grado y longitud),
las quebradas sin ningn tratamiento.
lo que favorece la accin de la gravedad
Los sedimentos de suelo erosionado que son
El clima, como es el caso de la precipitacin (Intensidad,
arrastrados por las aguas de escorrenta hasta las
cantidad, frecuencia)
fuentes de agua.
Fluctuacin del nivel fretico (Agua subterrnea o
Si bien los procesos de degradacin que amenazan los subsuperficial)
recursos suelos y agua pueden ocurrir bajo condiciones
naturales, en gran medida son acelerados por el hombre, Los factores antrpicos son aquellos acelerados por el ser
cuando hace un manejo inadecuado del suelo, agua y humano, stos son:
vegetacin, lo cual puede obedecer a diferentes causas
de orden tecnolgico, econmico, socio-cultural, tico, La deforestacin y desproteccin de los drenajes
legal y poltico. naturales permanentes como las caadas, o
espordicos, que slo aparecen en pocas de lluvias
Causas de los movimientos en masa Conflicto en el uso del suelo, es decir, cultivos o
explotaciones no acordes con su uso potencial
Prcticas agrcolas inadecuadas como los cultivos
A pesar del amplio nmero de casos de inestabilidad totalmente descubiertos (Suelo libre de arvenses u
natural de las laderas, la aparicin de estos problemas se hojarasca)
intensifica por la accin del ser humano. Los movimientos
en masa y problemas de erosin avanzada en zonas de Intervencin de las laderas (Cortes o excavaciones)
ladera tropical andina, se presentan debido a la interaccin para la construccin de viviendas, carreteras o caminos
de diversos factores, los cuales se pueden clasificar como Manejo inadecuado de las aguas de escorrenta
naturales y antrpicos.
Manejo inadecuado de residuos slidos que limitan la
circulacin adecuada del agua
Los factores naturales son:
Intervencin de drenajes naturales
Debilidad del material de origen del suelo, o rocas
inestables
Las condiciones topogrficas, geolgicas, climticas y de suelo de la zona cafetera
colombiana hacen que los procesos de degradacin se presenten en casi todos los
perodos lluviosos, por lo tanto, se debe fomentar la implementacin de programas
institucionales de manera permanente, que permitan la adopcin de prcticas y medidas
de prevencin, teniendo en cuenta que una vez ocurridos los problemas de degradacin,
el control de los procesos y la recuperacin de las reas afectadas, son lentos y a un costo
relativamente alto.
M anual del 291

cafetero colombiano
292
Para contribuir al entendimiento y mitigacin de los del fondo de los cauces y la desestabilizacin de las bases
deslizamientos o movimientos en masa, Cenicaf ha de las laderas. Otra forma de intervencin de los drenajes
buscado conocer las causas antrpicas de los movimientos naturales es la extraccin de materiales como arena, grava
en masa en las empresas cafeteras, as como determinar o rocas sin las adecuadas especificaciones tcnicas.
el aporte de la vegetacin en la estabilidad de laderas
y aplicar tratamientos biotcnicos para el control y la
Tomo 1
mitigacin de los movimientos en masa. Falencias o ausencia de obras de infraestructura. La

falla o ausencia de obras de infraestructura generalmente
provoca saturacin del terreno o concentracin de
Mediante la metodologa de la matriz de causalidad simple, volmenes altos de agua por un solo sitio. Cuando
de causa - efecto, se tuvieron en cuenta los diagnsticos el agua causa saturacin, se convierte en una carga,
realizados por Cenicaf entre 1996 a 2004, en 31 sitios presin o esfuerzo adicional aplicado a la masa de suelo,
distribuidos en 15 municipios cafeteros de Colombia, en ocasionando su movimiento, en tanto que el flujo de agua
los departamentos de Caldas, Quindo, Risaralda y Valle concentrado por un solo sitio, sin disipacin de su energa
del Cauca, principalmente en suelos cultivados con caf o velocidad, causa socavamientos y arrastre de sedimentos
(Salazar e Hincapi, 2006). que conllevan a la formacin de crcavas.
En todos los casos estudiados existieron varias causas - Desequilibrios causados por las vas o carreteras.
al mismo tiempo, las cuales no fueron excluyentes para Actualmente la construccin de vas afecta las vertientes,
cada sitio. Al realizar una agrupacin general de las al abrir taludes, modificar la geodinmica externa y al crear
causas encontradas, con mayor frecuencia se present la fuentes de desequilibrio, sin tener en cuenta los estudios
desproteccin de los drenajes naturales (58%), fallas en morfodinmicos para el diseo de las vas.
obras de infraestructura (52%), manejo inapropiado del
suelo (45%), conflicto en el uso del suelo (39%) y otras
causas (6%) (Salazar e Hincapi, 2006), como se ilustra - Construcciones inadecuadas, donde se ignora la
en la Figura 12. necesidad de estudios previos. La construccin de
carreteras y caminos en zonas de ladera obedece ms a
la ampliacin de los caminos antiguos que a un trazado
Desproteccin de drenajes naturales. Se refiere a la con base en mnimos estudios topogrficos. El trazado
expansin de la frontera agrcola hasta los nacimientos y y construccin de caminos veredales y dentro de las
corrientes de agua, lo cual promueve los movimientos en fincas en las zonas de ladera, debe ser bien estudiado y
masa y los casos de crcavas remontantes, debido a que en planificado, ya que con estas construcciones se altera el
perodos de lluvias intensas se presentan crecientes de estas comportamiento hidrolgico tanto de las laderas como de
corrientes, para las cuales el cultivo no cumple la funcin las quebradas y drenajes naturales, ya que un camino o
de disipacin de su energa, causndose socavamiento carretera se convierte en zona de captacin, que no permite
Figura 12.
Desproteccin de drenajes naturales Frecuencia (%) de las
causas de movimientos
58% en masa y erosin
avanzada.
Fallas en obras de infraestructura

52%
Manejo inapropiado del suelo

45%
Conflicto en el uso del suelo

39%
infiltracin de agua, y por el contrario, las concentra en los la saturacin de los suelos localizados en las reas de
bordes de las vas, lo cual puede conducir a la formacin ladera potencialmente inestables. Segn Snchez et al.
de surcos, crcavas y deslizamientos, ya sea en la misma (2001), el 89% de los movimientos en masa fue del tipo
carretera o aguas abajo. La construccin de carreteras o deslizamiento y cadas de materiales, 10% por avenidas
caminos en las laderas tambin desestabiliza los taludes torrenciales y el 1% por hundimientos. Snchez et al.
por la remocin del soporte en la base y el incremento de (2001) registraron una diferencia notable en el nmero
la pendiente. total de deslizamientos reportados durante un evento
clido del Pacfico, denominado Fenmeno de El Nio,
respecto a los reportados en un evento fro, La Nia;
Manejo inapropiado del suelo. En este caso, el anlisis
es as como en el evento de La Nia de 1998 2000,
se asocia al manejo inapropiado del suelo, principalmente
el total de deslizamientos registrados en la regin
a la desyerba en forma generalizada con herbicidas o
azadn, adems la desproteccin del suelo y taludes, andina Colombiana super los 615, en tanto que en
al eliminar totalmente las coberturas e incrementar los el evento El Nio de 1997-1998, se registraron 51 de
niveles de erosin superficial y de escorrenta, lo cual deslizamientos.
causa su desestabilizacin.
En el perodo de La Nia, en los meses que normalmente
Uso inadecuado del suelo. Estos problemas se asocian son de menor precipitacin (Enero, febrero, julio y
al conflicto entre el uso actual del suelo y su uso agosto), aumenta la probabilidad de ocurrencia de
potencial, y en especial se refiere a la deforestacin; movimientos en masa. Mientras que en los meses
as como a la presencia de cultivos en sitios donde su histricamente ms lluviosos (Abril - mayo y octubre
uso potencial debera ser bajo sistemas agroforestales noviembre), sumado a la presencia de La Nia, se
o bosque de proteccin, los cuales brindan mayor aumenta el riesgo de crecientes sbitas de los cauces
proteccin a los suelos contra los deslizamientos. El hdricos, as como avalanchas, deslizamientos y mayor
tipo de sistema de cultivo y su localizacin son factores prdida de los suelos por erosin (IDEAM, 2010). Es as
que influyen en la estabilidad de las laderas; los cultivos como en el fenmeno de La Nia de 1998 2000, los
ofrecen poco incremento de la cohesin del suelo en meses de noviembre y diciembre fueron los de mayor
lo profundo del perfil, como es el caso del caf a libre nmero de deslizamientos registrados, debido al efecto
exposicin solar. de las lluvias acumuladas y lluvias intensas, mientras
que septiembre fue el mes con menor ocurrencia de
movimientos en masa.
Otras causas antrpicas. Se encuentra en forma
recurrente el depsito de residuos slidos en las laderas
lo cual ocasiona la saturacin del terreno y no permite el El estado inicial de un talud, despus de un perodo
adecuado establecimiento de la vegetacin. Los residuos de sequa prolongada y con grietas, producto del
slidos tambin son un agente de obstruccin de las obras secado y humedecimiento, permite que las primeras
de conduccin de agua. Entre otras causas se registra lluvias favorezcan la saturacin de la base del talud y
la elaboracin de rellenos o terrazas sin las debidas de los horizontes ms superficiales y no contribuye a
especificaciones tcnicas en zonas de ladera. la saturacin inmediata del subsuelo. Lo cual tendra
implicaciones directas en los mecanismos de falla.
El agrietamiento del suelo debido a los procesos de
La variacin climtica y los movimientos secado y humedecimiento puede tener impacto en la
en masa estabilidad del mismo, dado que se ha demostrado la
prdida ms rpida de la resistencia al deslizamiento
al inicio de las lluvias, despus de un perodo de sequa
En Colombia, en especial durante los eventos del
y al estar el suelo afectado por grietas de expansin
fenmeno de La Nia se tienen importantes incrementos
(Salazar, 2011).
en la incidencia de movimientos en masa. Durante la
fase fra del ocano Pacfico, denominada La Nia, existe
una alta probabilidad del aumento en los volmenes de
precipitacin por encima de los niveles histricos normales Prevencin de la erosin del suelo
en la zona Andina y Caribe de Colombia (Jaramillo y Arcila,
2009; IDEAM, 2010). Conservar el suelo y el agua trasciende ms all de los
trabajos para el control de la erosin. La conservacin de
suelos y aguas consiste en la aplicacin de un conjunto
Los movimientos en masa y avalanchas ocurridos en de tcnicas y prcticas que contribuyen a evitar la
Colombia, durante el Fenmeno La Nia, entre los degradacin de estos dos recursos naturales y mantener o
aos 1998 a 2000, se relacionaron principalmente mejorar la productividad agrcola; por lo tanto, deben estar
con las lluvias intensas y persistentes, que causaron inmersas en:
M anual del 293

cafetero colombiano
294
Los sistemas de produccin de las explotaciones implementan las prcticas de conservacin de suelos
agrcolas o pecuarias. Consiste en adoptar ciertas y aguas (Serna, 2009), dado que las reas degradadas
condiciones para que el suelo no sea afectado tienen un mayor impacto visual que aquellas que se
negativamente ante las amenazas de degradacin. encuentran protegidas, bien manejadas o sin problemas
de erosin.
Los programas institucionales, basados en los
Tomo 1
principios de proteccin y mejoramiento. Es el

proceso que se lleva a cabo para modificar ciertas Aquellos cafeteros que actualmente adoptan prcticas
caractersticas del suelo, con el propsito de aumentar de conservacin de suelos y aguas en sus sistemas
su rendimiento o productividad y buscar la resistencia productivos de caf se deben exaltar, promover, motivar y
del efecto de agentes biticos y abiticos adversos. vincular como protagonistas centrales en la difusin de las
mismas, y lograr que por medio de stas puedan obtener

un valor agregado por su producto como fincas piloto en la
Premisas que justifican la adopcin conservacin de suelos y aguas.
de prcticas de conservacin
de suelos y aguas El objetivo de las prcticas de conservacin de suelos y
aguas es el de disminuir o anular los factores causales
Con la adopcin de las prcticas de conservacin de de la erosin y movimientos en masa (FNC, 1979). Las
suelos y aguas se previene, reduce o elimina la erosin prcticas de conservacin de suelos y aguas en los sistemas
hdrica y se mantiene o aumenta la fertilidad del suelo y, productivos de caf se deben enfocar, principalmente, en
con ello, la produccin de los cultivos. As mismo, algunas la prevencin de los procesos de erosin y movimientos en
prcticas de conservacin de suelos y un adecuado masa ms que su remediacin o control. As mismo, deben
manejo de aguas, ayudan a prevenir los deslizamientos o estar implcitas en las prcticas agronmicas, culturales o
movimientos en masa. cotidianas de los sistemas productivos y se debe demostrar
su rentabilidad en el tiempo.
El primer paso para establecer estrategias de conservacin

de suelos y aguas, con el fin de buscar la sostenibilidad En cuanto a las prcticas preventivas, al requerir
de la caficultura est en la sensibilizacin, motivacin materiales propios de la regin y ser actividades
y educacin de la comunidad como actor esencial en la
conservacin, recuperacin, proteccin y preservacin de
los recursos naturales.
7
Una buena forma de sensibilizacin consiste en

6
observar situaciones reales que demuestran cmo
influye la erosin en la produccin de caf. En la Figura
5
c.p.s.(kg/parcela/ao)
13 se observa que la produccin de caf, en parcelas

con erosin severa, se redujo en promedio el 60%, al
4
compararla con la obtenida en parcelas con erosin
leve, y 54% comparada con la produccin registrada 3
en parcelas con erosin moderada; el cultivo cont
con fertilizacin segn el anlisis de suelos y manejo 2
integrado de arvenses (Hincapi y Salazar, 2012).
1
En este sentido, la erosin genera sobrecostos al
0
incrementarse la necesidad de aplicar ms fertilizante Leve Moderada Severa
debido a la prdida de nutrientes. Es as, como en un suelo
Grado de erosin
con mayor contenido de materia orgnica (12% al 16%) se
requiere aplicar 40 kg.ha-ao-1 menos de nitrgeno que un
suelo con un contenido de materia orgnica menor (Menor
o igual al 8%) (Sadeghian, 2008) lo anterior sin tener en Figura 13.
cuenta el resto de nutrientes que se pierden por accin de Produccin de caf pergamino seco (c.p.s.) en parcelas
la erosin hdrica. agrupadas en fases de erosin, en suelos de la unidad
Venecia. Leve: sitios del lote con 50%10% del valor mximo
observado del primer horizonte. Moderada: sitios del lote con
25%10% del valor mximo observado del primer horizonte.
Sin embargo, ante lo anterior, es grato observar cmo Severa: sitios del lote con prdida total del primer horizonte, e
en las zonas cafeteras una gran proporcin de cafeteros incluso parte del segundo horizonte.
implcitas dentro de los cultivos, no requieren de la
mayor gestin de recursos por parte de la comunidad y
Prcticas para la conservacin
las organizaciones, debido a que pueden ser gestionados de suelos y aguas y estrategias
ante diferentes entidades y deben ser invertidos
principalmente en procesos de socializacin, educacin,
para su implementacin en
establecimiento de viveros y acciones comunes, la empresa cafetera
donde todos los miembros y actores de la comunidad
participen activamente. Las prcticas de control o Cenicaf ha estudiado mtodos sencillos para prevenir la
remedicacin de la erosin requieren siempre de mayor erosin hdrica y lograr la conservacin de los suelos y
gestin e inversin de recursos y fortalecimiento de la su fertilidad, especialmente para proteger las zonas de
participacin comunitaria e interinstitucional. ladera. De manera general, se han registrado diferentes
prcticas como prioritarias para apoyar un programa
integral de conservacin de suelos y aguas, el cual se
En todos los climas, suelos, topografas y sistemas debe aplicar no solo cuando se cultiva caf, sino tambin
productivos se requieren prcticas de conservacin para cualquier otra especie vegetal, en suelos pendientes
de suelos y aguas (FNC, 1979). Aun en el ambiente y en regiones con condiciones de alta e intensa
cafetero con ms bondades de suelo, clima y topografa, precipitacin. Bajo las anteriores premisas se consideran
se requiere por lo menos del uso de coberturas vivas 15 prcticas bsicas para la conservacin de suelos y
para evitar su degradacin y erosin por el efecto del aguas, en las cuales se plasman algunas estrategias para
impacto de las gotas de lluvia, incluso los drenajes favorecer su aplicacin.
naturales ms cortos requieren de proteccin y conexin
de sus cauces, como prctica central de un plan de
conservacin de suelos y aguas, y del manejo preventivo 1. Localizacin apropiada de los cultivos o uso
de aguas servidas, de escorrenta y subsuperficiales. del suelo de acuerdo con su vocacin
Aquellas zonas con ms limitaciones ambientales de
suelo, material parental, clima y topografa requieren un
conjunto de prcticas integradas ms complejas, que Es la prctica ms importante de conservacin de suelos y
van desde la implementacin de bosques de proteccin aguas (Figura 14).
o productivos, sistemas agroforestales, proteccin de
drenajes naturales, manejo de coberturas, barreras vivas,
Es posible planear y disear con los cafeteros la disposicin
rboles de conservacin de suelos y aguas, y manejo de
de los cultivos, para asegurar la productividad, sostenibilidad
aguas superficiales y subsuperficiales, entre otras ms
y seguridad alimentaria, al tener en cuenta algunos criterios
especficas y con restricciones. (Gmez et al., 1975; Gmez y Rivera, 1993):
Los cultivos transitorios como maz, frjol, tomate,

La situacin ideal para la conservacin de suelos y aguas entre otros, deben establecerse en pendientes de
siempre debe contemplar el bienestar de la comunidad, inclinacin menor al 30%, con prcticas adicionales de
para lo cual se requiere considerar la sostenibilidad conservacin de suelos y aguas, como las coberturas y
desde sus dimensiones econmica, ambiental y social. las barreras vivas.
Es necesario que los caficultores y extensionistas exploren las diversas alternativas para la
prevencin y el control de la erosin, y elijan integralmente las ms convenientes en funcin
de sus intereses, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otros.
Las acciones de conservacin de suelos deben considerar un trabajo conjunto e integrado

de todos los habitantes y productores de la microcuenca o vereda. Para lograr que el cafetero
adopte e implemente en forma adecuada y permanente sistemas apropiados de produccin,
acordes con las disponibilidades tcnicas y econmicas, se requiere de un trabajo conjunto
entre instituciones, organizaciones, investigadores, extensionistas y comunidad, que permita
mejorar o adaptar prcticas a nivel tecnolgico y organizativo, para aportar a la produccin
agrcola sostenible.
M anual del 295

cafetero colombiano
296
Bosques de proteccin o bosques productivos
sostenibles en pendientes entre el 60% y ms del 100%,
en suelos susceptibles a la erosin y movimientos en
masa. La tala indiscriminada de bosques causa una
fuerte erosin de los suelos, ayuda a la sedimentacin
de los cauces de los ros, lagunas y cinagas, y facilita
Tomo 1
las inundaciones en zonas planas y deslizamientos

en las vertientes que afectan la estructura vial y a la
comunidad urbana y rural (PNUD, 2011).
Sobre otros usos: Los nacimientos de agua, cuencas

de ros, reas de proteccin natural y biodiversidad
estn expuestos a un grave riesgo debido a actividades
antrpicas como la deforestacin y la explotacin
minera, lo cual genera un conflicto en el uso del suelo
en regiones cafeteras.
Estrategias para favorecer su implementacin

Figura 14.
Unidad productiva con disposicin adecuada de los cultivos.
Construccin de la cartografa de la empresa cafetera.
Establecimiento de cultivos de caf al sol o con Es importante examinar las fotografas areas de la
cultivos transitorios intercalados o pltano, rboles regin y, de acuerdo con los tipos de degradacin y
frutales o caa, cuando coexistan pendientes erosin del suelo que diferencie, pueda discernir sobre
hasta del 60%, suelos en rango de textura franca, el uso adecuado que se debe dar a stos. De igual
sin restricciones de profundidad, sin dficit hdrico manera, analizar cules actividades agrcolas, pecuarias
prolongado (Ms de 20 das) y buen drenaje interno. u otras, influyen en la degradacin de los ecosistemas e
Sin embargo, deben desarrollarse prcticas de iniciar planes para contrarrestarlo, por ejemplo, cultivos
conservacin de suelos y aguas. transitorios y sobrepastoreo, que de no corregirse, de
nada sirve iniciar con implementacin de otras medidas
Sistemas agroforestales multiestratos (Especies
de prevencin o control.
arbreas y arbustivas de diferentes tamaos y
estructuras areas y radicales) con especies nativas
o productivas en pendientes entre el 40% al 100%, El conocimiento de las caractersticas del suelo es una
suelos con limitaciones fsicas, baja retencin de base fundamental para darle uso adecuado y seleccionar
humedad, pobre almacenamiento de agua y de las prcticas de conservacin de suelos y aguas.
profundidad efectiva escasa. Sin embargo, deben
establecerse prcticas de conservacin de suelos y Realice un mapa de la empresa cafetera. Dibuje la
aguas adicionales, como el mantenimiento del mantillo realidad de cada lote, poco a poco, para construir sus
o mulch, como componente prioritario en estos caractersticas y disear los planes de manejo
sistemas, para prevenir la erosin.
Describa y evale sus caractersticas
Actividad ganadera. Debido a la alta escorrenta
generada por la cobertura de pasto (Surez de Elabore otro mapa de su empresa cafetera, con
Castro, 1962), esta actividad constituye un factor el fin de representar algunas caractersticas de
importante en el desequilibrio hdrico de las zonas de los suelos (Localizacin de cada lote de terreno,
ladera. Se propone la ganadera intensiva, mejorada uso actual del suelo y vegetacin, sistema de
y de rotacin, en pendientes menores al 30%; en produccin, longitud e inclinacin de la pendiente,
pendientes del 30% al 60% sistemas silvopastoriles, espesor, textura y color de cada una de las capas u
y en pendientes mayores al 60% el establecimiento horizonte del suelo), que permitan planear y disear
de pastos de corte. En especial, se debe evitar la la disposicin de los cultivos
ganadera extensiva en zonas de ladera fuerte,
mayor al 60% y con longitudes mayores de 50 m. 2. Siembra con el mnimo disturbio del suelo
Aunque el fenmeno de la ganadera extensiva es
histrico y cultural, y tiene un impacto negativo en
la deforestacin y degradacin de los suelos y aguas En el contexto mundial y aun en suelos de planicie, una
(PNUD, 2011), en zonas de ladera es ms sostenible de las prcticas ms eficientes de conservacin de suelos
el uso del suelo en agricultura con prcticas de es la siembra de los cultivos bajo el sistema de labranza
conservacin que en ganadera extensiva. mnima o labranza de conservacin.
En zonas tropicales de ladera y de alta precipitacin, con
suelos jvenes, como los de la zona cafetera, el laboreo
del suelo, el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo
desnudo y el agotamiento de la materia orgnica, generan
la destruccin de su estructura y de sus agregados y, por
ende, su estabilidad al agua (Rivera et al., 2010).
En la Figura 15 se observa cmo en diferentes suelos de

la zona cafetera colombiana, al reducirse el tamao de los
agregados, el suelo se vuelve ms susceptible a la erosin.
Estrategias para favorecer su implementacin
Siembra bajo el sistema de labranza de conservacin.

El laboreo del suelo y la preparacin excesiva durante la
siembra, generan la destruccin de su estructura y, con
ello, se incrementa la susceptibilidad de suelos por erosin. Figura 16.
Por ende, es necesario realizar las siguientes prcticas: Preparacin del sitio para la siembra con mnimo disturbio
del suelo. Conservacin de las coberturas vegetales.
La sensibilizacin de los agricultores frente a
las propiedades del suelo y subsuelo antes de
implementar la preparacin del sitio para la siembra,
con la elaboracin del hoyo de 30 x 30 x 30 cm en
suelos en un rango de textura franca, y de 40 x 40 x
40 cm en suelos de textura arcillosa o arenosa (Figura 3. Siembra en contorno o a travs de la
16). Lo anterior al tener en cuenta que algunos suelos pendiente
arenosos presentan alta resistencia a la penetracin de
las races.
Es una de las prcticas de conservacin ms adoptada por
La incorporacin de materia orgnica bien los cafeteros. Esta prctica es eficiente hasta en un 30%
descompuesta al hoyo, a razn de 1 kg/hoyo, puede para prevenir las prdidas de suelo por erosin (Gmez et
mejorar las condiciones fsicas del sitio como la al., 1975). Este tipo de siembra disminuye la energa del
aireacin, penetrabilidad y retencin de humedad, agua de escorrenta en las laderas y va acompaada con
entre otras. otras prcticas de conservacin de suelos.
60
Figura 15.
Erodabilidad de diferentes suelos
de la zona cafetera de Colombia,
50 de acuerdo con el tamao de
agregados del suelo. Ki es el
40 factor de erodabilidad (A mayor
Ki (kg.s-m-4)
factor de erodabilidad mayor es

la susceptibilidad del suelo a la
30 erosin); CH: Unidad Chinchin,
MN: Unidad Montenegro, FR:
20 Unidad Fresno, GU: Unidad
Guamal, PA: Unidad Parnaso o
200 (Rivera et al., 2010).
10
Figura 16.
0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Tamao agregados suelo (mm)
CH MN FR GU PA
M anual del 297

cafetero colombiano
298
Estrategias para favorecer su implementacin Para calcular la pendiente en grados, basta con resolver el
tringulo rectngulo con las dos distancias conocidas.
Lo ms prctico para su implementacin es el trazo de una

curva a nivel o surco en el centro de la ladera y completar Distancia Vertical (y)
el resto con surcos paralelos a lado y lado de esta lnea tan = x 100
Tomo 1
(Figura 17). Distancia Horizontal (x)
Otra estrategia consiste en medir la pendiente del terreno,

la cual comnmente se expresa en porcentaje e indica Por ejemplo: Si se utiliz una cuerda de 2 m de longitud
la relacin que existe entre el desnivel en la coordenada (Distancia horizontal x), y que la distancia medida
vertical (Distancia vertical y) y la distancia que se debe desde el extremo de la cuerda hasta el suelo es de 1,25
recorrer en la coordenada horizontal (Distancia horizontal m (Distancia vertical y), la pendiente del terrenos en
x) (Figura 17). porcentaje es:
Cmo medir la pendiente de un terreno. 1,25 m x 100 = 62,5%

Pendiente =
1. Tome una cuerda o un trozo de madera de 2 m de 2,00 m
longitud.
2. Coloque uno de sus extremos en un punto de la ladera
y nivlelo horizontalmente (con la ayuda de un nivel). Para el clculo de la pendiente en grados se tiene que:
Posteriormente, coloque una plomada desde el otro
extremo de la cuerda o trozo de madera, y mida la
distancia desde este punto hasta el suelo. 1,25 m
tan = x 100 = 0,625
2m
3. Para calcular la pendiente en porcentaje se emplea la
siguiente relacin:
= tan -1 0,625
Distancia Vertical (y)

Pendiente en % = x 100 = 32,00o
Distancia Horizontal (x)
Donde una pendiente del 62,5% corresponde a un

ngulo de inclinacin de 32, y una pendiente del 100%
corresponde a un ngulo de inclinacin de 45.
4. Coberturas muertas repique en el suelo de

la ramilla del caf y residuos de cosecha
Distancia horizontal (x) Las coberturas muertas, la distribucin de residuos

vegetales o mulch, se reconoce mundialmente como
Distancia vertical (y)
una prctica pionera de la conservacin de suelos y

aguas (Hudson, 1982), sin embargo, algunos cafeteros
Su queman este material o lo retiran del lote, generando
pe
rfic impactos ambientales negativos sobre el aire, el suelo, la
i ed
el t biodiversidad y las aguas. En los sistemas de caf a libre
err
en exposicin solar y en los sistemas de caf con rboles, el
o
much es uno de los componentes fundamentales para la
conservacin del suelo y el agua dado que ste disminuye
el impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y disminuye
su temperatura y evaporacin (Surez de Castro, 1962).
Adems, las coberturas muertas toman gran relevancia en
Figura 17. zonas con dficit hdrico prolongado y, en especial, en las
Siembra a travs de la pendiente. Diagrama sobre la pocas clidas del evento del Fenmeno de El Nio, para
pendiente del terreno conservar la humedad del suelo.
En la renovacin del cultivo del caf por zoca existe la Las barreras vivas pueden establecerse como sistemas
posibilidad de permitir en el suelo su cubrimiento con la de doble propsito, ya que se pueden utilizar especies que
ramilla y la hojarasca, producto del desrame de los rboles sirvan de alimento para animales, plantas medicinales,
de caf (Figura 18). aromticas, forrajes y granos, entre otros. Tambin
se pueden establecer barreras de arbustos como
leguminosas, combinadas con especies herbceas, que
Estrategias para favorecer la prctica mejoren la calidad del suelo y se adapten fcilmente a
la zona.
Sensibilizar al agricultor con ejercicios de transferencia
en miniparcelas de escorrenta y comparar la erosin
con el suelo desnudo y el suelo con mulch (Figura 19).
Registrar con el caficultor, en un metro cuadrado, el peso
del material seco y sensibilizarlo sobre su aporte al suelo.
As, se pueden esparcir por el suelo y el plato del rbol, de
manera uniforme, los residuos vegetales provenientes de
las desyerbas o cultivos intercalados como el maz, para
contribuir a la conservacin de la humedad del suelo, dado
que sta disminuye su evaporacin y el impacto de las
gotas de lluvia. Motivar al agricultor a realizar esta prctica
e integrarlo en los planes de renovacin.
5. Barreras vivas o artificiales
La prctica de las barreras vivas consiste en sembrar

plantas de diferentes especies en hileras, a travs de
la pendiente. Preferiblemente se emplean especies
perennes o semiperennes, de crecimiento denso o buen
macollamiento (Figura 20). Este tipo de barreras ayudan a
reducir la velocidad del flujo de agua por escorrenta y, por
lo tanto, disminuyen la capacidad erosiva y de lavado de Figura 19.
nutrimentos; en las zonas donde se localizan las barreras Ejercicio de sensibilizacin con miniparcelas
se puede aumentar la infiltracin y la humedad del suelo de escorrenta, sobre el efecto de la cobertura
(FNC, 1979; Gmez y Rivera, 1993). muerta en la proteccin del suelo.

Coberturas muertas - cobertura del suelo con ramilla Cultivo de caf con barreras vivas de pasto vetiver.
proveniente del zoqueo del caf.
M anual del 299

cafetero colombiano
300
Especies recomendadas para la elaboracin de barreras Estrategias para favorecer la prctica
vivas
La sensibilizacin mediante demostraciones de
Vetiver: Vetiver zizanoides (Figura 21) campo, sobre el efecto de la longitud de la ladera en la
Limoncillo: Cymbopogon citratus erosin, la enseanza del trazo en curvas a nivel o en
contorno, las barreras vivas multipropsito y los viveros
Tomo 1
Citronella: Cymbopogon winterianus (Figura 22) comunitarios, pueden ser estrategias para su adopcin.
Imperial: Axonopuss coparius Pueden sembrarse barreras simples, dobles o en
Leguminosas (arbustos), plantas aromticas, ornamentales tringulo, a distancias de siembra entre 15 cm a 30 cm
o medicinales. entre plantas; la separacin de las barreras depende
de la pendiente del terreno (Tabla 1), del tipo de

Las barreras artificiales cumplen la misma funcin cultivo, de las condiciones del suelo, de las condiciones
que las barreras vivas, de disminuir la energa de las ambientales, as en zonas de mayor riesgo a la erosin,
aguas de escorrenta en la ladera, y con ello la erosin. la distancia entre barreras ser menor.
Se utilizan en zonas con dficit de humedad prolongado
mayor de 2 meses. Se construyen con materiales inertes
de la misma finca como leos o rocas, dispuestos a
travs de la pendiente. La utilizacin de los leos gruesos
resultantes de la zoca del caf son apropiados para la
aplicacin de esta prctica (Figura 23). Adems, es una
prctica adecuada para pocas clidas como las del
Fenmeno de El Nio.
Figura 22.
Citronella, especie recomendada para barreras vivas.
Figura 21.
Pasto vetiver, especie recomendada para barreras vivas.
Pendiente (%) Distancia (m)* Tabla 1.

5 25 Distancia
propuesta entre
10 20 barreras segn
la pendiente
15 18 del terreno
(FNC, 1979).
20 25 15 *Para el caso
30 35 12 de un cultivo
de caf libre de
40 - 55 9 coberturas Figura 23.
60 6 Barreras inertes con fajinas a partir de residuos de la
zoca de caf.
6. Cultivos en fajas suelos, rocas, clima y pendiente se hace indispensable la
implementacin de sistemas agroforestales tecnificados,
para la conservacin del suelo y el agua. Lo ideal es
Consiste en disear bloques o fajas homogneas y densas el establecimiento de rboles o arbustos adaptados a
de cultivos, dispuestos a travs de la pendiente, con un cada regin (Rivera y Gmez, 1992), algunos de los ms
ancho entre 10 y 30 m, separados por calles de 2 a 3 m de utilizados en zonas cafeteras son:
ancho, protegidos con coberturas densas multipropsito
(Figura 24). La eficiencia de esta prctica depende de la Guamo (Inga spp.)
cobertura que se mantenga en las calles de proteccin.
En altas pendientes, para evitar que se formen calles muy Nogal (Cordia alliodora)
largas en sentido de la ladera, se aconseja la disposicin Chachafruto (Erytrina edulis)
de los bloques o fajas de forma alternada (Figura 25), o
establecer escalones o disipadores de la escorrenta con Caucho (Hevea brasiliensis)
materiales inertes (Leos, rocas y guadua, entre otros) Leucaena (Leucaena leucocephala)
(FNC, 1979).
Matarratn (Gliricidia sepium)
En la modalidad de cultivos en fajas, tambin se encuentra

la disposicin en surcos dobles, que consiste en sembrar
dos surcos en contorno, separados entre s por calles de
mayor distancia, protegidas por coberturas densas que
no interfieran con el cultivo (Figura 26). Este arreglo de
siembra es muy eficiente en la prevencin de la erosin,
combinado con el uso de coberturas.
Estrategias para favorecer la prctica
Exaltar los caficultores que aplican esta prctica de cultivos

en fajas integrada con el uso de coberturas.
7. Sistemas agroforestales para la conservacin

del suelo y el agua
Figura 25.
Existen regiones cafeteras con alta amenaza de erosin Cultivo en fajas alternado, sin otras prcticas de
y movimientos en masa, que por sus condiciones de conservacin en fuerte ladera.

Ejemplo de cultivos de caf dispuestos en fajas. Cultivos en fajas en disposicin de surcos dobles.
M anual del 301

cafetero colombiano
302
Carbonero o pizqun (Albizzia carbonaria) Ayudan a extraer agua del suelo en zonas hmedas
Cmbulo (Erytrina poeppigiana) Reducen la energa de las aguas de escorrenta
Cedro negro (Juglans neotropica) Mejoran la regulacin de aguas en los drenajes
naturales
Cedro (Cedrela sp.)
Tomo 1
Incrementan la rugosidad de la superficie del suelo

Gusimo (Guazuma ulmifolia)
Mejoran el ciclaje de materia orgnica y nutrimentos
Guayacn (Tabebuia sp.)
Yarumo (Cecropia sp.) Estrategias para favorecer la prctica
Nacedero (Trichantera gigantea)

Como estrategia de implementacin se podra hacer un
Guandul (Cajanus cajan) ejercicio de sensibilizacin con los cafeteros, al tener
Tefrosia (Tephrosia spp.) en cuenta los rboles de su regin, la arquitectura de
su dosel y sus races, sobre cmo los dispondra en
Tambor o frijolito (Schizolobium parahyba) una ladera susceptible a deslizamientos, como rboles
Balso blanco (Heliocarpus americanus) de conservacin para asegurar la sostenibilidad.
La sensibilizacin y educacin sobre la importancia
Arboloco (Montanoa cuadrangularis) de la vegetacin arbrea en la conservacin de
suelos, aguas, biodiversidad y la motivacin hacia
Con esta prctica se propone la formacin de una malla el establecimiento de viveros comunitarios, son
densa de races, que permita anclar las diferentes capas u estrategias de importancia.
horizontes del suelo, con el fin de evitar los deslizamientos,
principalmente en suelos muy pendientes, con capas La seleccin de especies a utilizar en la
impermeables (Arcillosas) o susceptibles a deslizamientos implementacin de sistemas agroforestales como
(Arenosos) o en zonas muy lluviosas. rboles de conservacin de suelos y aguas, depende
de las condiciones ambientales de la zona, de la
pendiente del terreno, del tipo de suelo y del cultivo,
La vegetacin en todos sus estratos, desde la herbcea entre otros.
hasta la arbrea, juega un papel importante en la Reevaluar el concepto de sombro por el de sistemas
estabilidad de las laderas, debido entre otras, a las agroforestales tecnificados y el de rboles de
siguientes funciones (Figura 27): conservacin de suelos y aguas, de esta forma sembrar
rboles con raz muy profunda, principalmente en
Sus races aumentan la resistencia del suelo a los la base de la ladera, a medida que se avanza hacia
deslizamientos la parte alta se siembran otras especies de menor
Captan gran cantidad de agua lluvia tamao. Esta prctica se recomienda para suelos con
pendientes muy fuertes y con horizontes profundos
susceptibles a deslizamientos.
Se debe establecer una cobertura superficial densa,
que no compita con el cultivo, sta se encarga de
anclar los primeros 10 cm del suelo, luego una capa
de 50 cm de espesor es amarrada por el caf u otro
cultivo, a su vez esta capa se amarra con arbustos,
preferiblemente con especies leguminosas (Tefrosia,
guandul, matarratn, acacias y crotalaria, entre otras),
posteriormente con especies de mayor tamao, hasta
terminar con grandes rboles como nogal y cedro,
entre otros.
8. Uso de variedades mejoradas, fertilizacin

con base en los anlisis de suelo y manejo
agronmico del cultivo
La cobertura ejercida por el cultivo tambin cuenta para

Figura 27. prevenir la erosin. El cultivo del caf es un factor muy
Disposicin de un arreglo espacial de rboles de conservacin importante en la recuperacin y conservacin del suelo y
de suelos y aguas en una ladera cultivada con caf. el agua, debido a que proporciona una eficiente cobertura
del mismo, siempre y cuando se adopten las prcticas
agronmicas adecuadas, entre ellas, la fertilizacin y
aplicacin de enmiendas con base en el anlisis del suelo
(Hudson, 1982), dado que un desbalance qumico del
suelo provocado por una fertilizacin inadecuada, lo hace
ms susceptible a la erosin, en especial por el aumento
de elementos que contribuyen a su dispersin y el lavado
o prdida de elementos que favorecen la agregacin. Es
importante recordar que, un cultivo afectado por plagas
y enfermedades ve reducida su capacidad para cubrir
el suelo, de all la importancia del manejo integrado del
cultivo en la conservacin de suelos.
Si la variedad de caf tiene adaptacin regional,

en la medida que el cultivo se desarrolle bajo las
recomendaciones agronmicas, su nutricin, su vigor,
desarrollo y, por ende, el cubrimiento del suelo ser
mejor, lo anterior se determina con base en los anlisis
de suelos.
Motivar al caficultor para que en los planes de
Figura 28.
renovacin de cafetales siempre implemente prcticas Sistema productivo de caf con la implementacin
de conservacin de suelos y aguas, y en unin con del manejo integrado de arvenses.
el extensionista haga un anlisis profundo e integral
sobre la vocacin de uso del suelo y la aplicacin de las
prcticas agronmicas fundamentales que favorecen utilidad, no se debe convertir en el eje central de la
la sostenibilidad, como la seleccin de la variedad, adopcin de MIA, ya que las bases estn en interiorizar
densidad de siembra apropiada y anlisis de suelo, y comprender su filosofa.
entre otras. Una prctica de sensibilizacin sera
hacer el ejercicio en el campo sobre la medicin visual
de la cobertura ejercida por una planta susceptible La utilizacin de un solo mtodo de control siempre tiene
a la roya y una variedad mejorada, con las prcticas dificultades, debido a la especializacin de las poblaciones
agronmicas adecuadas. de arvenses frente al mismo mtodo, sea manual,
mecnico o qumico, como por ejemplo la aparicin de
arvenses resistentes a herbicidas (Menza y Salazar,
9. Manejo integrado de arvenses o coberturas 2006). La integracin de diferentes mtodos de control no
asegura la implementacin del MIA sino va acompaado
de la filosofa de no desnudar el suelo.
Las coberturas disminuyen la escorrenta y percolacin,
y son el principal agente de disipacin de la energa de
las gotas de lluvia y disminucin de la erosin. El Manejo El solo hecho de integrar diferentes mtodos, por ejemplo,
Integrado de Arvenses (MIA) es la prctica ms eficiente el control qumico con selector de arvenses y corte con
para la prevencin de la erosin (97%) (FNC, 1982), y por machete, no asegura que se haga el MIA, si estas prcticas
ello, como prctica bandera de conservacin dentro de se realizan para desnudar el suelo. Adems, la aplicacin
los sistemas productivos se le dedicar un poco ms de del MIA no debe depender exclusivamente de la adopcin
profundidad (Figura 28). de una herramienta.
Su implementacin demanda un gran esfuerzo en Estrategias para favorecer la prctica

la sensibilizacin y educacin de la comunidad.
Al entender la filosofa del MIA que consiste en el
entendimiento de la importancia de la cobertura del Interiorizar la filosofa del MIA que consiste en mantener
suelo para prevenir la erosin, con la integracin de los el suelo con coberturas para conservarlo, al igual que el
diferentes mtodos de control de arvenses, se podra agua, sin que se afecte la productividad y los costos de
implementar el manejo integrado, independiente de las produccin, lo cual se logra al disminuir la proporcin
herramientas utilizadas para tal fin, como el caso del de las poblaciones de arvenses agresivas y favorecer
selector de arvenses, herramienta muy til para llevar aquellas de fcil manejo y mediana y baja interferencia
a cabo la filosofa del MIA; sin embargo, a pesar de su con el cultivo.
M anual del 303

cafetero colombiano
304
Existen las siguientes estrategias para la implementacin
del MIA:
La interiorizacin y apropiacin de la filosofa, las

estrategias y las herramientas del MIA por parte del
extensionista, la cual es de suma importancia para
Tomo 1
transmitir un mensaje seguro y confiable.

La sensibilizacin y educacin del agricultor, su familia
y dems trabajadores, es el primer paso para la
implementacin del MIA.
El reconocimiento de las arvenses por su grado de

interferencia. Acercar a los cafeteros con las arvenses,
construyendo con ellos un listado de aquellas ms
agresivas en la finca, cuenca o vereda.
Abordar el tema de los costos del MIA. Los costos
siempre sern una inquietud y limitante para que el
cafetero emprenda la adopcin del MIA, al igual que
las dems prcticas de conservacin de suelos y aguas
que se implementen, por lo que se debe demostrar la
rentabilidad y efectividad en el tiempo. La evaluacin Figura 29.
y el seguimiento de los costos de las desyerbas y la Abonos verdes y orgnicos como prctica de
implementacin de lotes de demostracin, donde se conservacin de suelos y aguas en reas con
validen los costos del MIA frente al manejo tradicional, dficit hdrico.
puede ser una estrategia que contribuya en su adopcin.
Anlisis integral sobre el efecto del MIA en la suelos de baja productividad, con especies como: Guandul,
productividad. La duda sobre el efecto de las coberturas crotalaria o tefrosia. En cada zona se debe evaluar
en la produccin tambin puede ser una barrera para previamente el desarrollo de estas especies y su efecto
la adopcin del MIA, como prctica de conservacin de en el caf. As como implementar plantas leguminosas
suelos y aguas. adaptadas a cada regin.
Superar las dificultades con el uso de las herramientas para
el MIA. Apropiacin y acercamiento al selector de arvenses. 11. Proteccin de taludes, cunetas y caminos
Abordar la implementacin del MIA en diferentes
sistemas de produccin de caf. En muchos sitios se tiene la cultura de eliminar por
completo la cobertura de los taludes y cunetas en las
10. Abonos verdes y aplicacin de abonos empresas cafeteras, por medio de herbicidas, quema y
orgnicos corte con machete. Estas prcticas aceleran la erosin
y pueden causar la inestabilidad del talud y, con ello,
Los abonos verdes y orgnicos se conocen mundialmente
como una prctica de mejoramiento y conservacin de
suelos y aguas. En cada zona se debe evaluar previamente Estrategias para favorecer la prctica
el desarrollo de las especies utilizadas como abono verde y
su efecto en el desarrollo del caf (Figura 29).
Hacer un manejo selectivo de coberturas en los taludes y
cunetas; en lo posible mantenerlas con coberturas vivas
En las regiones cafeteras, dado los bajos volmenes para aumentar la rugosidad, disminuyendo la velocidad
disponibles de abonos orgnicos, se recomienda como de las aguas (Figura 30), tanto en los taludes como en
prctica de conservacin de suelos su aplicacin para su las cunetas. Tambin se recomienda la construccin de
acondicionamiento fsico, cuando ya estn erosionados o disipadores de energa con latas de guadua dentro de las
han perdido parcial o totalmente el horizonte orgnico. cunetas (Figura 31).
12. Monitoreo y drenaje de las aguas

Estrategias para favorecer la prctica subsuperficiales en la base de las laderas o taludes
En cuanto a los abonos verdes se recomiendan sombros En trminos generales, los suelos de ladera de la regin
transitorios en zonas con dficit hdrico prolongado o en cafetera ubicados en condiciones de exceso hdrico
Figura 30.
Prcticas para el manejo de cunetas, protegidas con
coberturas vivas.
Figura 31.
Prcticas para el manejo de cunetas.
requieren de drenaje. Tpicamente, en una ladera se Disipadores de energa con latas de guadua.
presentan diferentes gradientes de humedad, de tal
manera que el balance de humedad en la cima de la ladera
es diferente al balance de humedad de la parte baja de
sta, lo mismo que en las depresiones o concavidades. 13. Manejo de las aguas al nivel de finca y
Igualmente, la presencia de horizontes de muy baja sistema productivo
permeabilidad (Por ejemplo donde el suelo se encharca)
o cambios significativos de las propiedades fsicas de
los horizontes del suelo pueden generar flujos laterales El manejo de las aguas debe hacerse de una manera
de agua, y en algunos casos formar planos de falla, que eficiente, enfocada hacia el desage ordenado de
incrementan el riesgo de movimientos en masa de las las laderas, evitando causar problemas de erosin e
laderas (Hincapi, 2011; Salazar, 2011). infiltracin indebida en puntos frgiles, procurando
conducirlas hasta los drenajes naturales, los cuales
deben estar bien protegidos.
En general, el subsuelo presenta una permeabilidad
lenta, que favorece la saturacin permanente de los
horizontes de suelo. Estos excesos de humedad se
concentran principalmente en el pie de la ladera o en
algunos casos en sitios distintos de la misma (A media
ladera), donde hay discontinuidad en la permeabilidad
de los materiales.
La fluctuacin de los niveles freticos (Agua subterrnea),

cerca a la superficie y en la base de ladera hacen que sta
sea susceptible a los movimientos en masa por incremento
de la presin intersticial ejercida por el agua.
En pocas con exceso hdrico se recomienda hacer un

monitoreo de los niveles freticos en la base de las laderas,
en diferentes pocas del ao, para drenarla, si el nivel Figura 32.
fretico est entre los 2 y 3 m de profundidad (Figura 32). Monitoreo y drenaje en la base de la ladera.
M anual del 305

cafetero colombiano
306
En muchos casos los deslizamientos y erosin avanzada en fincas cafeteras ocurren por un
Tomo 1
inadecuado manejo o conduccin de las aguas lluvias y de escorrenta (Salazar e Hincapi,

2010); para evitar lo anterior, es importante capacitar al cafetero y la comunidad para:
Cuidar las obras de estabilidad y proteccin de su zona
Mantener las cunetas y cajas colectoras de agua de las carreteras

Conducir las aguas de escorrenta mediante zanjillas protegidas con vegetacin o trinchos
vivos a sitios igualmente bien protegidos con vegetacin densa
Drenar y evacuar aguas subsuperficiales
Entregar las aguas directamente a los drenajes naturales, no dejarlas a media ladera
Evitar concentrar grandes volmenes de agua por un mismo sitio
En los caminos o carreteras rurales de ladera es conveniente la disipacin o divisin del
agua en trayectos cortos, por ejemplo cada 20 m, para evitar la erosin por concentracin
de altos volmenes del agua
Canalizar las aguas de los techos y llevarlas a un lugar seguro y protegido con vegetacin,
o amortiguar su golpe en el suelo
Conducir adecuadamente las aguas de las viviendas y llevarlas al drenaje natural,
haciendo un tratamiento previo de stas
Monitorear las mangueras que estn enterradas y hacer su mantenimiento continuo
Monitorear constantemente los tanques de almacenamiento de agua o pozos,
asegurndose que no existan filtraciones o reboses
Estrategias para favorecer la prctica Se debe reforzar la conservacin de los drenajes

naturales, sembrando vegetacin de diversas especies,
incluyendo plantas de rpido crecimiento, con el fin
Se propone llevar a cabo un proyecto de manejo de aguas de dar estabilidad a la base de las laderas, evitar el
al nivel de la comunidad cafetera, mediante un proceso de socavamiento ocasionado por el flujo incontrolado de
implementacin de las prcticas mencionadas, en las fincas las aguas y a la vez proteger los nacimientos de agua
que conforman las veredas o cuencas, lo cual se puede (Figura 33).
lograr a travs de un proceso participativo, que incluye
las etapas de socializacin, diagnstico, capacitacin,
implementacin de estrategias y seguimiento. Estrategias para favorecer la prctica
La elaboracin del mapa o croquis de la finca, cuenca

14. Proteccin de drenajes naturales, fuentes o vereda, tambin es de utilidad para establecer
hdricas, afloramientos o nacimientos de aguas estrategias en la conservacin y conectividad de los
drenajes naturales
La proteccin de los drenajes naturales debe hacerse en Los drenajes deben conectarse entre s, desde la
toda la cuenca o vereda, con la intervencin y participacin parte ms alta hasta el drenaje principal, lo cual
de toda la comunidad. permite una adecuada regulacin de las aguas
en toda la cuenca; a medida que el drenaje es de
mayor tamao e importancia, debe tener una mayor
La principal prctica para prevenir los movimientos rea de proteccin, con vegetacin espontnea o
masales y problemas de erosin avanzada, es mantener siembra con especies propias de la zona. Siempre
y proteger los drenajes naturales por pequeos que stos se debe evitar llevar los cultivos hasta la orilla de los
sean (Salazar e Hincapi, 2006). drenajes naturales.
Terrazas individuales. Esta prctica consiste en hacer una
Figura 33. pequea terraza individual en el sitio especfico donde se
Proteccin siembra el caf; en zonas con dficit de humedad fuerte
de fuentes permite conservar la humedad al favorecer la infiltracin
hdricas. y disminuir la escorrenta. Su aplicacin se debe restringir
en suelos poco profundos y en zonas con exceso hdrico
(FNC, 1979).
La acequia debe trazarse preferiblemente en curvas a

nivel y estar revestida con vegetacin. Esta prctica se
puede integrar con la siembra de las barreras vivas. Se
recomienda en suelos con profundidad efectiva mayor a
1,5 m de textura franca a franca arcillosa, tanto del suelo
como del subsuelo.
15. Prcticas con restricciones
Con la adopcin de las prcticas de
conservacin de suelos y aguas se previene
Se consideran prcticas con restricciones debido a que no o reduce la erosin hdrica y se mantiene o
son tiles en todos los tipos de suelos o ambientes. aumenta la fertilidad del suelo, y con esto
la buena produccin de los cultivos. As
Acequias de ladera en curvas a nivel. Las acequias mismo, algunas prcticas de conservacin
de ladera son canales transversales que conducen las de suelos y un adecuado manejo de aguas
aguas en la ladera hacia un drenaje natural o sitio seguro ayudan a prevenir los deslizamientos o
(Figura 34). La restriccin est en las caractersticas movimientos en masa.
del suelo y subsuelo, ya que si es muy permeable y
suelto la acequia se convierte en un foco de infiltracin
del agua, que en zonas de exceso hdrico conlleva a
deslizamientos. Si no hay una entrega adecuada del
agua o si la acequia concentra altos volmenes de
agua hacia un solo sitio, esta prctica favorecer los
Restauracin ecolgica del suelo
Prevencin y mitigacin de los
Una prctica para prevenir la erosin en zonas de alta movimientos en masa
precipitacin es disminuir y evacuar la cantidad de agua
que ingresa a la ladera, esto se logra con obras mecnicas En el mundo cada vez son ms frecuentes los estudios
de desviacin de aguas de escorrenta, como el caso de las sobre restauracin ecolgica del suelo para la mitigacin
acequias de ladera en curvas a nivel. de movimientos en masa.
Este tipo de prctica se debe restringir en el caso La vegetacin y la materia orgnica juegan un papel
de suelos poco profundos y cuando los horizontes muy importante en la estabilidad de las laderas, debido
subsuperficiales sean inestables y susceptibles a la a que influyen en la regulacin hdrica y en el incremento
erosin, debido a que sta demanda del conocimiento de la resistencia al corte; bajo esta premisa se han
del caudal de las aguas de escorrenta, que se pueden investigado los tratamientos de prevencin y mitigacin
llegar a conducir en un momento dado. Las acequias de movimientos en masa, los cuales son ambiental,
preferiblemente deben estar revestidas con cobertura social y econmicamente viables para las zonas
vegetal y conducir las aguas a drenajes naturales cafeteras. Una gran proporcin de los movimientos
protegidos con vegetacin (FNC, 1979). en masa se pueden evitar si el problema se identifica
M anual del 307

cafetero colombiano
308
Tomo 1
Figura 35.
Detalle de un tratamiento de bioingeniera. Al
Figura 34. inicio se espera que la resistencia de los troncos o
tallos vivos o inertes proporcionen estabilidad a la
Acequia de ladera en contorno con barrera viva ladera. En el futuro la estabilidad estar dada por el
(Tomado de FNC, 1979). desarrollo de la vegetacin.
con anterioridad y se toman medidas de prevencin o del suelo ante su degradacin por la erosin y los
control (Surez, 1998). movimientos en masa. Una buena cobertura vale por
muchas estructuras de conservacin, ms fcilmente
que otras prcticas de conservacin ms o menos
La restauracin ecolgica es el proceso de asistir complejas1.
el recubrimiento de un ecosistema que ha sido
degradado, daado o destruido por factores naturales
o antrpicos (National Research Council, 1992; Barrera Funciones de la vegetacin y la materia
y Valds, 2007). Esta rama de la ecologa es muy amplia orgnica en la bioingeniera
y all tienen cabida los mtodos de restauracin de
laderas afectadas por erosin y movimientos en masa La vegetacin, especialmente arbrea, cumple tres
como la bioingeniera del suelo y los tratamientos funciones principales en la ladera:
biotcnicos.
Incremento de la resistencia al corte del suelo, debido

al refuerzo y anclaje que ejercen las races y el tronco
Bioingeniera del suelo sobre el mismo (Tabla 2). Las races transfieren su
tensin al suelo y el anclaje de los troncos permite que
Es un tipo de restauracin ecolgica que se refiere stos acten como pilares o anclajes en los taludes,
al uso de los organismos vivos, principalmente la especialmente cuando se ubican en la base de ladera
vegetacin, como un medio biolgico y de ingeniera (Surez, 1998).
para la prevencin y control de la erosin y movimientos
en masa (Gray y Sotir, 1996; Morgan y Rickson, 1995)
(Figura 35). De la anterior definicin puede entenderse La regulacin de los excesos de agua, que pueden saturar
que el uso de la cobertura vegetal y la conservacin y erosionar el suelo, se da por tres procesos que son: La
o mejoramiento de la materia orgnica del suelo, se interceptacin, evapotranspiracin y disminucin de la
convierten en herramientas de restauracin ecolgica energa erosiva del agua (Morgan y Rickson, 1995).
1
Rafael Salcedo, citado por Fernando Surez de Castro, Chinchin, abril 19 de 1951. Circular de Extensin 273. Campaa de Defensa
y Restauracin de los Suelos.
Incremento de la cohesin dado por la materia orgnica, y movimientos en masa, ya que existen movimientos
las races y los organismos del suelo. La materia orgnica de masa y casos de erosin avanzada complejos y muy
mejora la resistencia del suelo a los deslizamientos (Figura profundos, donde su combinacin con otras tcnicas
36), debido al aumento de la cohesin, aun en condiciones puede ser ms eficiente.
de saturacin del mismo por el agua.
Al aplicar la bioingeniera del suelo es importante tener

Segn Gray y Sotir (1996) la bioingeniera del suelo es algo en cuenta que en tanto se da el desarrollo de la vegetacin
nico, en el sentido que las partes de las plantas por ellas para cumplir su funcin de regulacin hdrica y anclaje, se
mismas, races y tallos, sirven como principales elementos debe estabilizar el suelo, inicialmente con otras tcnicas
mecnicos y estructurales en el sistema de proteccin de de ingeniera o prcticas culturales, mientras se establece
una ladera. Estructuras vivas y plantas enraizadas son la vegetacin.
embebidas en la superficie, en varios arreglos geomtricos,
de tal forma que sirven para reforzar el suelo, drenaje
hidrulico y barreras para el movimiento de tierra. A pesar de que en el mundo se tienen estudios cuantitativos
del aporte de algunas plantas al incremento de la cohesin
en los suelos (Ziemer, 1981; Barrera, 2003), lo cual
Si las plantas vivas y partes embebidas de las mismas son favorece su resistencia al corte, esto generalmente no
utilizadas para reforzar el suelo y su drenaje, entonces se se aplica a los diseos de estabilidad, como tampoco los
requiere algn entendimiento sobre los efectos hidrulicos aportes positivos en la regulacin del agua del suelo. Se
y mecnicos de la vegetacin en las laderas, para poder conoce poco sobre el sistema radical de las plantas y su
implementar con xito la estabilizacin con bioingeniera interaccin en diferentes suelos.
del suelo.
Cuando se trata de planos de falla profundos (Ms
Alcances de la bioingeniera del suelo de 10 m) las races difcil o lentamente alcanzan
estos estratos. En muchos estudios de bioingeniera
se desconoce el umbral de estabilidad dado por la
La bioingeniera no siempre es la solucin para la vegetacin, en el sentido que existe un punto donde
prevencin y mitigacin de todos los problemas de erosin deja de jugar a favor de la estabilidad para convertirse
Cohesin Resistencia al Tabla 2.

Especie vegetal (kPa) corte (Rc) Cohesin y resistencia al corte
con diferentes especies arbreas
Nogal (Cordia alliodora) 56,2 65,5 a en un suelo derivado de cenizas
volcnicas de la zona cafetera,
Nacedero (Trichanthera gigantea) 25,5 60,2 a con un promedio de 0 a 1,20 m de
profundidad (Barrera, 2003).
Guamo (Inga codonantha) 36,5 59,0 a Las letras distintas indican
Caf var Colombia (Coffea arabica) 23,0 44,2 b diferencias estadsticas
Suelo sin cobertura 21,4 43,7 b
Figura 36.
250
Resistencia al corte (kPa)
La resistencia al corte, que es un indicador

directo de la resistencia de la masa de
200 r = 0,61 ** suelo a la rotura o falla sobre una superficie
determinada, est positivamente relacionada
150 con el contenido de la materia orgnica.
Informacin obtenida del horizonte B en
siete unidades de suelo de la zona cafetera
100 colombiana (Medina y Salazar, 2009). Los
rombos indican el nmero de mediciones
50
0 1 2 3 4 5 6
Materia orgnica (%)
M anual del 309

cafetero colombiano
310
en un factor que incrementa los esfuerzos cortantes.
Por esta razn, existe la posibilidad de la aplicacin de
tratamientos biotcnicos.
La estabilizacin biotcnica del suelo

Tomo 1
La estabilizacin biotcnica utiliza elementos o

estructuras mecnicas en combinacin con elementos
biolgicos (o plantas) para controlar y prevenir las fallas
de las laderas y la erosin (Figura 37). Ambos elementos

deben funcionar de manera integrada y complementaria
(Gray y Sotir, 1996).
Funcin de la vegetacin en la estabilidad de

laderas
Figura 37.
La vegetacin juega un papel muy importante en la
Ejemplo de estabilizacin biotcnica. En la parte superior del
estabilidad de las laderas, por esto el cambio de bosques talud se observa la construccin de obras civiles y en la inferior
a pastos puede incrementar, en ms de tres veces, los tratamientos de bioingeniera.
eventos de deslizamientos (Crozier, 2010). El cambio o la
intervencin de la cobertura vegetal, adems de disminuir
el refuerzo de las laderas, tiene efectos fundamentales en
la estabilidad de la ladera y, en contra, dado que el peso
las relaciones hidroedafolgicas, trmino entendido como
se descompone tambin en esfuerzos horizontales y
la rama de la edafologa que da cuenta del rol del suelo
verticales, que en un momento dado y en especial bajo
en la circulacin de las aguas continentales que guardan
condiciones de saturacin del suelo pueden afectar
estrecha relacin con la estabilidad de las laderas (Gray y
negativamente la estabilidad; el segundo, es menos
Sotir, 1996).
frecuente dado que podra darse en zonas con fuertes
vientos que no son habituales en la zona cafetera.
La degradacin o remocin de la vegetacin (Deforestacin),
prcticas agrcolas inadecuadas, sobrecargas,
En un bosque natural, los posibles efectos negativos de la
explanaciones, llenos artificiales, construccin de
vegetacin en la estabilidad de laderas son compensados
reservorios, intervencin de drenajes y concentracin
por el incremento en la cohesin y resistencia al corte
de aguas (Crozier, 2010) pueden incrementar los
del suelo dado por las races y troncos (Bishop y Stevens,
deslizamientos, por lo cual se considera que la actividad
1964). Sin embargo, aunque todava existen dudas, los
humana influye mucho en su incremento.
efectos negativos potenciales debidos a la vegetacin
podran disminuir con la disposicin y arquitectura de los
Limitaciones de la vegetacin rboles que se ubican en el talud y con adecuados sistemas
de drenaje; es as como los rboles de mayor peso y altura
podran ubicarse en la base de ladera y los de menor peso
Los procesos de erosin y movimientos en masa estn en la corona (Surez, 1998).
relacionados con factores geolgicos, climticos,
edafolgicos y sociales, y la vegetacin aunque importante,
es solo un factor que por s solo no puede regular todo Tratamientos de restauracin ecolgica del
el sistema y evitar que se presenten deslizamientos o suelo
inundaciones. Por ejemplo, cuando en una cuenca se
registran niveles de la precipitacin por encima de los
niveles histricos, el papel de la vegetacin en la regulacin Los caficultores y extensionistas, dentro de su quehacer en
hdrica puede disminuir (Andreassian, 2004). las regiones cafeteras se enfrentan a diario con retos de
casos de movimientos en masa y erosin avanzada, donde
se ve afectado directamente el bienestar del cafetero, su
Aspectos como el peso de los rboles y los esfuerzos tipo familia y las comunidades, en este sentido las preguntas
palanca que se aplican al suelo, estn en permanente pueden ser varias Qu hacer?, Por qu y para qu se
debate, debido al efecto del viento sobre los mismos. debe restaurar?, Cundo se debe restaurar?, Con qu y
El primero juega a favor y en contra, a favor por con quines se debe restaurar?, Vale la pena restaurar?
incrementar el esfuerzo de confinamiento que favorece (Barrera y Valdes, 2007).
Para ello, se dan unas recomendaciones bsicas o
primeros auxilios que pueden ser de gran ayuda para el Figura 38.
cafetero y que permiten abordar la restauracin ecolgica Inventario,
de reas degradadas. diagnstico
y anlisis de
causalidad
Recomendaciones bsicas para el tratamiento de con
participacin
deslizamientos o erosin avanzada en empresas o de la
cuencas cafeteras comunidad.
1. En el caso de una comunidad afectada por

movimientos en masa o erosin avanzada, debe
hacerse un inventario lo ms exacto posible, de
las personas, rea productiva, reas en riesgo
y afectadas, entre otros aspectos, y apoyar a la
comunidad en la gestin de recursos ante las
instituciones municipales y gubernamentales; el
proceso es lento y costoso, por lo que es mejor la
inversin en prevencin, educacin y mejoramiento
de la calidad de vida de las comunidades. Sin la
organizacin comunitaria y la gestin ambiental y de
recursos es difcil el inicio de obras de restauracin,
ya que el paso de la asesora a la prctica demanda Figura 39.
ms recursos econmicos que las obras preventivas.
Perfilado del
La restauracin ecolgica debe hacerse con la talud.
participacin activa de la comunidad.
2. Al presentarse un deslizamiento o un caso de erosin

avanzado, antes de emprender cualquier tipo de obra
se deben establecer las relaciones de causalidad,
con la participacin del caficultor, ya que en muchos
de los casos al retirar el agente causal, el problema
tiende a estabilizarse por s solo.
Para ello se debe hacer un diagnstico e inventario

sencillo pero detallado de la zona, que contemple
el tipo erosin o movimiento en masa, tipo y estado
del suelo, subsuelo y roca, el uso actual del suelo
y su uso potencial, el manejo actual del suelo,
clima, geomorfologa, vegetacin, presencia de
aguas superficiales y subsuperficiales, estado de la
infraestructura y las viviendas, el manejo de aguas e
informacin socio econmica, entre otros. Se requiere
de un anlisis de la regin o cuenca antes de centrarse de grietas al alrededor. El perfilado en muchas
en un sitio especfico, lo cual se logra con la ayuda de ocasiones permite disminuir el avance del proceso
la fotointerpretacin de imgenes areas o satelitales erosivo hacia la corona de la ladera y a disminuir la
recientes o antiguas (Figura 38). pendiente de los escarpes. Aunque el rea agrietada
sea muy grande, es de vital importancia proceder a su
sellado dado que el agua dentro de la grieta genera
3. En algunos casos de erosin avanzada, por ejemplo, presiones intersticiales que son negativas para la
el control ms efectivo puede estar en aislar el sitio estabilidad del terreno; este sellado se logra mediante
con cercos, para permitir la regeneracin natural de la la utilizacin de un pisn de madera e incorporando en
vegetacin y evitar la entrada de animales. la grieta, suelo proveniente del mismo deslizamiento o
de la misma rea.
4. Antes de implementar cualquier tipo de obra es
fundamental aislar el sitio, el perfilado de la corona 5. Desviar en forma segura las posibles aguas de
del deslizamiento o crcava (Figura 39), y el sellado escorrenta que puedan entrar al sitio, es esencial
M anual del 311

cafetero colombiano
312
para evitar que el proceso contine extendindose. 7. Si necesariamente por el sitio corren aguas de
Esto puede lograrse con zanjas o canales revestidos de escorrenta, la mejor opcin es disipar su energa
cobertura vegetal (Figura 40a), caballones o barreras con diques escalonados, construidos con material
vivas en la corona del deslizamiento o crcava, que vivo o inerte de la propia finca, barreras vivas o
conducen las aguas de la corona hacia drenajes trinchos vivos. Los trinchos vivos son bioestructuras
naturales protegidos (Figura 40b). que permiten disminuir la velocidad del agua de
Tomo 1
escorrenta, sin obstruir el paso libre de la misma

y, por lo tanto, evitar el socavamiento en el fondo
6. Es comn que en diferentes puntos dentro del del drenaje y la base de sus taludes (Figuras 43
deslizamiento o crcava afloren o nazcan y 44), son construidos con vegetacin viva propia
aguas subsuperficiales que saturan el terreno,
de la zona y de fcil propagacin vegetativa (Rivera,

convirtindolo en coladas de lodo, por lo que a 2002)(Figura 45).
esta agua se le debe dar salida rpida por medio
de un sistema de drenaje. En la restauracin
ecolgica se propone el uso de los filtros vivos o Para el clculo de la distancia entre trinchos vivos es
biofiltros, que consisten en zanjas construidas en posible emplear la siguiente frmula (Rivera, 2002):
el sentido de la pendiente, entre 0,5 a 1,5 m de
profundidad (Hasta llegar a suelo firme), las cuales
se llenan con material vegetal vivo dispuesto en el E= H/S
mismo sentido de la pendiente y, posteriormente,
se cubren con suelo, este sistema permite que el
agua interna drene libremente por el filtro, evitando Donde,
la saturacin del suelo (Rivera, 1998) (Figuras
41). Adicionalmente, el material vegetal utilizado E: Espacio entre los trinchos vivos
rebrota cumpliendo con las funciones de anclaje y
H: Altura efectiva del trincho
evapotranspiracin, entre otras. Tambin pueden
realizarse filtros con material inerte como las rocas S: Pendiente del terreno
(Figura 42) y geotextiles, entre otros.
8. Una vez se han evacuado, aislado y manejado las
aguas subsuperficiales y superficiales se debe
En la elaboracin de drenajes, es importante tener proceder a la reforestacin del rea, para ello, la
en cuenta la textura, porosidad y permeabilidad de mejor prctica es la realizacin de empalizadas,
los horizontes de suelo, ya que existen suelos difciles disipadores de la energa de la escorrenta o
de drenar dada su alta capacidad de retencin pequeas terrazas escalonadas, conformadas por
de humedad. Adems, se debe considerar que la suelo del mismo sitio y material vegetal vivo, bien
pendiente media de los drenes no debe ser menor al empotrado en el terreno.
2%. En pendientes superiores al 30% los materiales
que conforman los filtros vivos y se deben sostener o
complementar con pequeos trinchos, para evitar su En la base del talud, con el fin de otorgar consistencia a
desplazamiento ladera abajo. ste y propiciar su estabilizacin, contencin y amarre,
Figura 40.
Formas de desviacin de
aguas de escorrenta en la
corona del talud. a. Zanjas
revestidas con cobertura;
b. Barreras vivas en la
corona del talud.
a b
Figura 41.
Drenaje
de aguas
subsuperficiales
con filtros vivos o
biofiltros.
deben hacerse terrazas escalonadas vivas, como se

muestra en las Figuras 46 y 47, desde la base del
talud, en material de guadua viva o verde, con yemas
o brotes frescos, o estacas de material vegetal vivo de
especies propias de la zona.
Las guaduas o material vegetal vertical, debe ser

enterrado a 2 m de profundidad y separado 1.m,
aproximadamente. La primera guadua o material
vegetal horizontal debe estar casi en su totalidad
enterrado, el nmero de guaduas o estacas vegetales
horizontales depender de la pendiente del terreno,
pueden ser desde 2 hasta 6; es recomendable que
la terraza no sobrepase 1 m de altura, debido a que
el peso del suelo que la conforma puede hacerla
colapsar, adems, las terrazas en zonas con exceso
hdrico no deben ser construidas con el fin de
almacenar o retener aguas, por ello deben tener
una leve inclinacin en el sentido de la pendiente, y
es recomendable que tengan un adecuado sistema
de drenaje.
Figura 42.
Filtro con material inerte (rocas).
M anual del 313

cafetero colombiano
314
Figura 43.
Diagrama de trinchos
vivos (Adaptado de
Rivera, 2002).
Tomo 1
Figura 44.
Diagrama de trinchos vivos
(Adaptado de Rivera, 2002).
9. Reforestacin con especies arbustivas y arbreas o incrementar la resistencia del suelo al corte, tambin
establecimiento de rboles de conservacin, para se busca que la vegetacin contribuya a la regulacin
el anclaje de los horizontes del suelo con vegetacin. de los excesos de agua que pueden saturar y erosionar
Esta prctica de restauracin ecolgica consiste en el suelo.
crear una malla densa de races que permita brindar
anclaje a los diferentes horizontes del suelo, tanto para
la prevencin como para el control de movimientos en 10. Implementacin de las prcticas de conservacin de
masa. Con sta se busca que los rboles y arbustos suelos y aguas en la empresa cafetera. En muchos
cumplan algunas funciones bsicas en la ladera, como casos se observa que al aplicar adecuadamente
Figura 45.
Manejo de aguas
superficiales con
trinchos vivos
escalonados.
Figura 46.
Ejemplos de
reforestacin
y proteccin
de taludes
con terrazas
escalonadas
vivas
las prcticas de restauracin de suelos en el sitio 11. Por ltimo, el seguimiento, evaluacin y
afectado, sino se realizan las prcticas preventivas mantenimiento con participacin comunitaria es
de conservacin de suelos y aguas en la empresa muy importante para la sostenibilidad de las obras
cafetera, los problemas de erosin y movimientos en (Figura 48).
masa continan afectando los sistemas productivos.
Por ello, el manejo de un rea afectada debe
contemplar la integracin de prcticas preventivas y
de restauracin.
M anual del 315

cafetero colombiano
316
Figura 48.
Seguimiento,
evaluacin y
mantenimiento
de las obras de
Tomo 1
restauracin
con
participacin
comunitaria.
Figura 47.
Reforestacin de los taludes con disipadores de energa vivos
y siembra de cobertura vegetal (Arachis pintoi), en taludes
inestables de alta pendiente.
Restauracin ecolgica
con participacin comunitaria
e institucional Consideraciones prcticas
Los retos de la comunidad
No todas las prcticas de conservacin de
suelos y aguas protegen completamente
En Colombia, la legislacin es rica en normas para el uso el suelo de la degradacin o mejoran su
de los recursos naturales, pero el problema va ms all de capacidad productiva, por lo tanto, se
las normas, es tambin de conciencia y acuerdos con las deben emplear varias prcticas o tcnicas
comunidades, sobre el valor estratgico de la conservacin y simultneamente en el sistema de
adecuado uso de los bosques, el suelo y el agua (PNUD, 2011). produccin o rea que se desee proteger,
un sistema de produccin de caf con
prcticas de conservacin de suelos
En general, las comunidades cafeteras presentan una y aguas involucra la implementacin
reconocida organizacin que permite la planeacin combinada de obras fsicas y prcticas
y elaboracin de planes, programas y proyectos en agronmicas.
conservacin de suelos y aguas. Igualmente, la gran
mayora de comunidades presentan una gran fortaleza en
su junta de accin comunal, fortaleza que es motivada,
acompaada y dinamizada por el Servicio de Extensin
(Figura 49). el bienestar espiritual y material (Gmez, s.f), es lo que se
debe fomentar y potencializar en las regiones cafeteras.
Segn (Gmez, s.f.) cuando la comunidad realiza proyectos

comunes hay corresponsabilidad de todos con todos, as Por lo anterior, uno de los retos es lograr la sensibilizacin
como una puesta en comn de lo que cada uno es y de ante el problema de la erosin que vive la regin,
lo que cada uno tiene. Cuando se es consciente de las ocasionado adems de los factores naturales, por el
necesidades que afectan a todos, la comunidad se agrupa inadecuado manejo y uso de los suelos. Por ello, se enfatiza
para solucionarlas a travs de un proyecto comunitario en la afirmacin de que la erosin es un problema
participativo en la vereda o en la microcuenca. social, y sin organizacin, conciencia, educacin y
polticas gubernamentales e institucionales, es poco lo
que se puede hacer para controlar este problema y, por el
Una comunidad participante se forma cuando hay contrario, de no existir dicha organizacin con educacin
intereses, problemas y necesidades comunes para actuar y polticas, el problema seguir avanzando hasta afectar
solidariamente y buscar soluciones con un objetivo comn: irreversiblemente la sostenibilidad en la regin.
El bienestar de las familias campesinas es el factor
ms decisivo para invertir en prcticas de conservacin.
Los cafeteros dinmicos y responsables, motivados a
participar, son los primeros en realizar inversiones en
conservacin; esta inversin es principalmente en tiempo y
trabajo (Kessler, 2006).
En las reas cafeteras se refleja un desconocimiento

del problema de la erosin, para lo cual una alternativa
podra ser la educacin y capacitacin, orientada hacia la
apreciacin real del valor del suelo por parte del cafetero,
de esta manera, se tomar conciencia que el deterioro por
falta de prcticas adecuadas en el suelo afecta el valor
del terreno y pone en riesgo la subsistencia de las futuras
generaciones (Serna, 2009).
La educacin sobre el uso, manejo y conservacin de

los recursos naturales, principalmente el suelo y el
Figura 49. agua, debe ir necesariamente de la mano de polticas
Sensibilizacin y educacin. La educacin influye en la gubernamentales e institucionales y del fortalecimiento
adopcin de prcticas de conservacin de suelos y aguas, en de la organizacin comunitaria con personas lderes
el entendimiento de las consecuencias de la degradacin y motivadas voluntariamente hacia la conservacin de los
en el cambio de comportamiento. suelos y las aguas (Figura 50).
Como ejemplo, est la comunidad del Ro Negrito en

Argelia (Antioquia), donde en una primera sensibilizacin
del Servicio de Extensin se logr motivar a la comunidad
para la elaboracin de viveros comunitarios de especies
forestales, para la siembra de rboles de conservacin. Los
agricultores motivados eligieron voluntariamente aportar
un espacio en sus fincas para hacer en cada vereda o
sector un vivero comunitario de especies arbreas propias
de la regin, con la colaboracin de toda la comunidad,
y buscar el apoyo de las Alcaldas de los municipios de
Argelia y Nario, Cornare y el Comit de Cafeteros, como un
primer paso para mitigar y prevenir los procesos de erosin
y como un fruto de una primera jornada de sensibilizacin.
El reto de la educacin en la conservacin de

suelos y aguas
Figura 50.
Mundialmente se ha demostrado que los agricultores Educacin sobre el uso, manejo y conservacin de los
con mayor nivel de educacin conocen la importancia de recursos naturales.
la aplicacin de las prcticas de conservacin de suelos
y aguas, entendiendo su relacin con la productividad y
los efectos que causa la erosin dentro y fuera del sitio
(Vignola et al., 2010). Por tal razn, se recomienda proponer
proyectos de educacin a la comunidad, en especial en los
agricultores adultos y los nios y nias.
La educacin ambiental juega un papel importante en el

replanteamiento de un tipo de relacin individuo-sociedad-
naturaleza, a partir de la formacin de valores y actitudes
que desarrollen el respeto por la diversidad natural, social
y cultural (Gmez, s.f).
M anual del 317

cafetero colombiano
318
No todas las prcticas de conservacin de suelos y aguas protegen completamente el suelo de la degradacin
Tomo 1
o mejoran la capacidad productiva del mismo, por lo tanto, se deben emplear varias prcticas o tcnicas
simultneamente en el sistema de produccin o rea que se desee proteger. De all que un sistema de produccin
de caf con prcticas de conservacin de suelos y aguas, involucra la implementacin combinada de obras
fsicas y prcticas agronmicas, integrado al componente social y econmico.
Es necesario explorar con la comunidad las diversas alternativas integrales para la prevencin y el control de
la erosin y elegir las ms convenientes en funcin de sus condiciones sociales, ambientales y econmicas
(Intereses propios, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otras).
Las acciones de conservacin de suelos y aguas deben considerar un trabajo conjunto de todos los habitantes,
autoridades, organizaciones, instituciones y productores de la cuenca, vereda o municipio. Estas acciones deben
estar integradas a las polticas, planes de desarrollo y de ordenamiento, en lo cual la organizacin comunitaria
tiene un papel fundamental. Para lograr su adopcin, se requiere de un apoyo tcnico y social, donde el papel
del extensionista en la conservacin de suelos y aguas es un factor clave y de estmulo y motivacin para los
cafeteros.
La actividad antrpica como la deforestacin, la desproteccin de los drenajes naturales, fallas en obras de
infraestructura, manejo inapropiado y el conflicto en el uso del suelo son las causas generadas por el hombre
ms asociadas a los movimientos en masa al nivel de la empresa cafetera.
La restauracin ecolgica del suelo, vista como la aplicacin de la bioingeniera del suelo y los tratamientos
biotcnicos, son opciones viables para la prevencin y control de movimientos en masa en la regin cafetera,
debido a sus costos bajos, eficiencia e impacto ambiental positivo. Su implementacin es un reto, sin embargo,
se conocen algunas estrategias y primeros auxilios donde el extensionista puede influir para su aplicacin con
el apoyo de Cenicaf, con la participacin comunitaria y la gestin ambiental.
La restauracin ecolgica del suelo contribuye al incremento de la estabilidad de las laderas de la zona cafetera
y en la mitigacin de los movimientos en masa. Se fundamenta en el aprovechamiento de los beneficios de la
vegetacin y la materia orgnica en la estabilidad del suelo y la regulacin del agua.
El bienestar social y econmico de las comunidades es fundamental para la conservacin de los recursos
naturales, al igual que la aplicacin de la ciencia y la tecnologa, ya sean tcnicas avanzadas o la actualizacin
de las prcticas tradicionales de manejo del suelo y el agua.
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M anual del 321
cafetero colombiano
Cenicaf
Direccin
Fernando Gast H., Bilogo Ph.D.
Disciplinas de Investigacin
Calidad
Gloria I. Puerta Q., Ing. Qumica, Ing. Alimentos M.Sc.
Autores del Manual del

Diego Antonio Zambrano F., Ing. Qumico
Andrs Mauricio Villegas H., Ing. Agrnomo M.Sc.
Cafetero Colombiano Gestin de Recursos Naturales y Conservacin

Nelson Rodrguez V., Ing. Qumico Ph.D.
Jorge Eduardo Botero E., Eclogo Ph.D.
Federacin Nacional de Cafeteros Claudia Roco Gmez P., Tecnloga Qumica
de Colombia Gloria Mara Lentijo J., Biloga M.Sc.
Fisiologa Vegetal
Gerencia General
Claudia Patricia Flrez R., Ing. Agrnomo Ph.D.
Luis Genaro Muoz O., Gerente General
Luis Fernando Gmez G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Marcela Uruea G., Asesora Gerencia General
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc.
Claudia Yoana Carmona G., Ing. Agrnomo
Gerencia de Comunicaciones y Mercadeo
Lizardo Norbey Ibarra R., Ing. Agrnomo
Luis Fernando Samper G., Gerente de Comunicaciones y
ngela Mara Castao M., Ing. Agrnomo
Mercadeo
Suelos
Servicio de Extensin
Siavosh Sadeghian K., Ing. Agrnomo Ph.D.
Carlos Alberto Saldas B., Lder Nacional de Extensin
Hernn Gonzlez O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Fernando Salazar G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Fundacin Manuel Meja
dgar Hincapi G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Margarita Buitrago R., Directora Ejecutiva (E)
Luz Adriana Lince S., Ing. Agrnomo, Geloga
Fitotecnia
Jaime Arcila P., Ing. Agrnomo Ph.D.
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Argemiro Miguel Moreno B., Ing. Agrnomo M.Sc.
Francisco Fernando Farfn V., Ing. Agrnomo M.Sc.
Mejoramiento Gentico
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Sostenibilidad
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Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
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Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Diana Mara Molina V., Bacteriloga Ph.D
Mario Lpez L.
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Ingeniera Agrcola
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Entomologa
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Experimentacin
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
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Agroclimatologa
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Fitopatologa
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Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
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Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Bertha Luca Castro C., Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc. Biometra
Rubn Daro Medina R., Estadstico M.Sc.
M anual del
Tomo 2
cafetero colombiano
Crditos


Carmenza Bacca R.
Gerente General
Diagramacin
Gerente Financiero
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Gerente Comunicaciones y Mercadeo Albeiro Cruz (Comit de Cafeteros de Nario)
Luis Fernando Samper Gartner Hugo Mauricio Salazar (Comit de Cafeteros de Caldas)
Gerente Tcnico
Carlos Armando Uribe Fandio Impreso por
LEGIS
y Tecnolgica

FNC-Cenicaf - 2013
Dedicatoria
ininterrumpida.

M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
Tomo 2
Tomo 3
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
8 Germinadores de caf
acompaando la investigacin 14 Manejo integrado de almcigos Postcosecha y subproductos del caf
para una mejor atencin a los Nutricin del caf en la etapa
cafeteros de Colombia 22 de almcigo Proceso de beneficio
Aportes de la investigacin a la Secado solar y secado
formacin de los cafeteros Establecimiento del cultivo
mecnico del caf
Establecimiento de cafetales
Gestin del riesgo agroclimtico- 28 al sol Calidad del caf
Fuentes de amenaza climtica
44 agroforestales con caf subproductos y de las aguas
Gestin del riesgo agroclimtico residuales del beneficio de caf
Vulnerabilidad y capacidad de Sistemas de produccin de caf
adaptacin del sistema de 64 en arreglos interespecficos
85 Nutricin de cafetales conservacin en zonas
El cafeto
cafeteras
Taxonoma y clasificacin del caf Manejo integrado de arvenses
117 Otros retos de la caficultura
planta de caf Manejo integrado de
143 enfermedades caf Variedad Castillo y sus
Manejo integrado de plagas
variedades 179 del caf Regionalizacin de la calidad
Aspectos agroecolgicos del caf de Colombia
Factores climticos que 215 cochinillas harinosas, araita Caf con criterios de sostenibilidad
intervienen en la produccin del roja y monalonion
caf en Colombia Sistemas Integrados de
Otros habitantes naturales Gestin en Buenas Prcticas
261 del cafetal
Suelos de la zona cafetera Agrcolas
307 Renovacin de cafetales Produccin de caf con calidad
y prevencin de riesgos
unidades de suelos de la zona Cosecha
cafetera Anexos
320 Cosecha del caf
Conservacin de suelos y aguas
M anual del 7
cafetero colombiano
8
Germinadores
Tomo 2
de caf
Carlos Alberto Rivillas Osorio; lvaro Len Gaitn Bustamante
La primera etapa del crecimiento vegetativo

del caf ocurre en el germinador. Esta etapa
es importante en la medida que se inicia el
desarrollo de los rganos vegetativos, que
incluyen la raz, el tallo y las hojas, que sern
el soporte de los rganos reproductivos,
directamente relacionados con la produccin.
Un buen comienzo en el germinador
mantendr al mximo el potencial de
crecimiento en las fases siguientes del cultivo,
y es la base para el xito de una inversin a
largo plazo, cuando se renueva el cafetal por
siembra nueva.
Este captulo incluye la importancia de la

seleccin de la semilla y los criterios para ello,
la preparacin del germinador y el manejo del
volcamiento, principal enfermedad en la etapa
de germinacin del caf.
La semilla: Insumo primario La semilla a sembrar debe provenir de frutos maduros
de rboles sanos, de aspecto vigoroso y de buena
produccin. El tamao de la semilla es determinante en
del germinador el crecimiento de las plntulas de caf, con incrementos
del 50% o ms si el grano es grande (250 mg) comparado
con granos pequeos (130 mg).
De la calidad de la semilla depender la calidad del
material con el que se desarrollar el almcigo. En
Colombia, es necesario establecer cafetales con Durante el beneficio de los frutos se deben evitar
variedades resistentes a la roya del cafeto, debido a que los daos en el embrin, el cual se ubica muy
sta es la principal enfermedad que ataca a los cultivos superficialmente en el grano, para esto la despulpadora
en el pas. Por esta razn, es indispensable adquirir tiene que estar graduada para no causar daos al
la semilla en los Comits de Cafeteros a travs de pergamino, la eliminacin del muclago debe realizarse
los Almacenes del Caf, debidamente empacada e preferiblemente por fermentacin y lavado, y el secado
identificada con un cdigo de barras para verificar su debe hacerse a la sombra con buena aireacin. Si se
trazabilidad. La proporcin de germinacin de la semilla aplica un secado mecnico, la temperatura nunca debe
de Cenicaf es superior al 90%, luego de los procesos de sobrepasar los 37C, y la humedad final tiene que
lavado y secado (Alvarado, 2004). estar entre 11% y 12%. El desmucilaginador mecnico
puede generar plntulas con la raz bifurcada (Figura 1)
Cenicaf no recomienda la seleccin de semilla en hasta en un 10% de la semilla sembrada, al afectarse
las fincas de los productores, debido a que se pierde la punta de la radcula del embrin cuando pasa
la diversidad gentica que es clave para mantener la por el desmucilaginador, y este dao se manifiesta
resistencia a la roya. posteriormente como una ramificacin de la raz
pivotante y reduccin en la relacin chapola/fsforo
(Velsquez y Arcila, 2004); sin embargo, la raz bifurcada
no afecta el desarrollo posterior de la planta, y por el
Caractersticas de la semilla contrario, est asociado a un mayor crecimiento en las
races y de la parte area de los almcigos (Arcila et
La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad, al.,2007).
sanidad, apariencia e identidad. Adems, es necesario
tener en cuenta que la semilla del caf no puede
almacenarse por un largo perodo de tiempo.
Condiciones de uso de la semilla
Aunque las semillas de las variedades cultivadas Una vez se tenga la semilla, es importante que se
actualmente en Colombia las produce Cenicaf, utilice en el menor tiempo posible, sin embargo, si
es necesario tener presentes algunos criterios que se debe almacenar, debe hacerse en condiciones de
determinan su calidad y que son tenidos en cuenta por temperatura ambiente, ya que los extremos trmicos
la Federacin durante su proceso de obtencin. afectan al embrin. Igualmente, condiciones de humedad
Figura 1.
a. Aspecto de una chapola sana
para ser trasplantada al almcigo;
b. Chapola con raz bifurcada.
a b
M anual del 9
cafetero colombiano
10
por encima del 35% o debajo del 11% reducen el poder El germinador debe tener 30 cm de profundidad, y all
germinativo de las semillas hasta en un 60%, luego de 5 se coloca inicialmente una capa de gravilla de 1 cm de
meses. El promedio de la vida de una semilla de caf grosor, para proporcionarle un buen drenaje al sustrato,
bajo condiciones adecuadas de almacenamiento es luego se ubica una capa de arena fina de ro (arena de
de 6 meses. Al momento de la siembra, las semillas revoque), de 20 cm de grosor, la cual se debe cernir con
deben estar libres de hongos, de pudriciones hmedas, el fin de quitar las piedras e impurezas de mayor tamao,
Tomo 2
y en general, tienen que exhibir un aspecto de almendra que puedan interferir con la germinacin de la semilla.
sana, razn por la cual es necesario verificar la etiqueta En esta capa de 20 cm de arena se dispone del espacio
de la semilla como su apariencia fsica. apropiado para el desarrollo radical del fsforo o de la
chapola de caf. Con la construccin del germinador en
guadua, el tiempo til de uso del mismo est entre 18 y
Para efectos de calcular la cantidad de semilla a sembrar, 24 meses. A ste se le deben hacer revisiones peridicas
debe considerarse que 1,0 kg de semilla al 11,5% de para realizar refuerzos y reparaciones en la base del
humedad y con granulometra por encima de la malla germinador, ya que sta cede por el peso de la gravilla y
14 contiene alrededor de 4.000 semillas, de las cuales de la arena.
el 90% germina (Alvarado, 2004). El rea requerida
para sembrar 1,0 kg de semilla corresponde a por lo
menos 1,5 m2 (Castro y Rivillas, 2008). Las semillas que
presenten pergamino (endocarpio) germinarn entre 50
y 70 das, mientras que aquellas que no lo tengan lo
harn 20 das antes (Valencia, 1970). No es necesario
remojar las semillas antes de llevarlas al germinador.
De especial cuidado en el germinador
es el desarrollo de la raz, el nico
rgano no renovable de la planta. La
La preparacin del germinador raz desempea un papel fundamental
en el crecimiento y la produccin
del cafeto, debido a que determina
El cultivo de caf requiere de un germinador adecuado el anclaje slido de la planta en el
en cada finca, con el fin de garantizar un buen manejo suelo, es la entrada primaria de agua
agronmico y fitosanitario de las plantas en su estado y nutrientes minerales y adems, es
inicial de desarrollo y de permitir una correcta seleccin la fuente de hormonas reguladoras
de las chapolas al momento del trasplante al almcigo. del crecimiento. Por esta razn es
prioritario realizar labores adicionales
que reduzcan la presencia de
Los siguientes son criterios generales para la construccin Rhizoctonia solani y de otros patgenos
del germinador: del suelo que ataquen las races, y que
no se generen problemas adicionales
El germinador debe construirse elevado del suelo, con al hacer estas labores, por fitotoxicidad
su base al menos a 40 cm de altura, con el fin de evitar de ciertos qumicos en el caf.
la salpicadura de aguas lluvias, contaminacin con
aguas de escorrenta o provenientes de desages, daos
ocasionados por animales domsticos y para minimizar
el ataque del hongo patgeno Rhizoctonia solani, el cual
es un hongo nativo del suelo causante del Damping-off No es recomendable construir germinadores de caf
o volcamiento. sta es la principal enfermedad en los empleando suelo cernido, debido a que en este sustrato
germinadores de caf, por reducir en un alto porcentaje se dificulta el proceso de germinacin de las semillas y
la germinacin de las semillas e impedir el crecimiento es fuente de patgenos. Aun con el uso de arena como
de los fsforos o de las chapolas de caf, ocurriendo a sustrato, es necesario realizar una desinfeccin del
manera de focos (Castro y Rivillas, 2008). mismo. Los caficultores utilizan diferentes sistemas,
dentro de los cuales se tiene el uso de agua hervida,
manejo no recomendado, ya que Rhizoctonia solani
El germinador puede construirse en guadua u otra forma estructuras de resistencia (Esclerocios) con las
estructura ms durable que permita drenar cualquier cuales soporta altas temperaturas, pudiendo sobrevivir
exceso de agua, ojal en un lugar que tenga un sombro por largo tiempo y de este modo causarle mortalidad a
regulado o tambin a campo abierto. En la condicin las chapolas durante la permanencia en ese sustrato.
a libre exposicin se requiere de un riego exigente, ya
que es importante mantener una saturacin de agua,
para que la semilla se embeba y se inicien los procesos El tiempo total de permanencia de las chapolas en el
propios de la germinacin. semillero est entre 75 y 80 das. Un tiempo mayor en
el germinador ocasiona el incremento en la altura de El producto biolgico debe aplicarse sobre la arena 6 das
las chapolas (Crecimiento ortotrpico), la presencia del antes de sembrar las semillas de caf. Transcurrido este
primer par de hojas verdaderas, aspecto que dificulta la tiempo, se recoge 1 cm de la capa superior de la arena
adaptacin de las chapolas a las condiciones de almcigo tratada, se distribuye la semilla uniformemente sobre
y un crecimiento excesivo de la raz, que puede obligar a sta, y con la arena recogida se cubren las semillas,
un corte de la misma antes de la siembra en bolsa, para empleando una zaranda, para que quede homognea la
evitar problemas de malformaciones. La poda de la raz capa de arena sobre las semillas (Figura 2).
pivotante presenta recuperacin completa de la zona
de crecimiento (Arcila et al., 2007). Para este momento El uso de productos qumicos es recomendado para
se puede presentar un 10% de chapolas dbiles o limitar el impacto de R. solani pero deben seguirse las
clorticas, y un 15% de fsforos, ambos casos no son recomendaciones de Cenicaf, debido a que algunos
recomendables para trasplante. El material a sembrar de ellos, como el cobre, causan anomalas en las
en las bolsas para la etapa de almcigo debe estar en races de las chapolas (Castillo y Parra, 1959). Para
condicin de chapola normal (cotiledones abiertos), lo realizar un manejo eficiente contra esta enfermedad
que permite seleccionar por la calidad (Figura 1a). se ha recomendado emplear el fungicida tiabendazol
(Mertect) a una dosis de 10 cc en 2 L de agua por 1 m2
de germinador (Castro y Rivillas, 2008).
El volcamiento. Principal Una vez completado el tratamiento biolgico o qumico,

enfermedad durante la germinacin nuevamente se cubre el germinador con los costales
hmedos, tanto la arena como la tapa con latas de
guadua, debido a que la luz tiene efectos inhibitorios
sobre la formacin de la raz (Arcila et al., 2007) y retarda
El volcamiento, Damping-off o mal del tallito, es una la germinacin. El riego del germinador debe hacerse
enfermedad causada por el ataque del hongo patgeno sobre los costales que cubren la tapa de ste. Esta labor
Rhizoctonia solani, hongo nativo del suelo, durante la se realiza con cierta periodicidad (Segn las condiciones
etapa de la germinacin. climticas). A los 40 y 65 das, los costales se retiran de
la arena y de las latas de guadua, respectivamente.
El manejo actual en la agricultura busca preservar el
medio ambiente, evitando en lo posible todo tipo de El anlisis econmico de germinadores de caf con el
contaminacin e impulsando en los cultivos un manejo empleo del hongo T. harzianum (Tricho-D) o del fungicida
sostenible, mediante el empleo de tecnologas limpias tiabendazol (Mertect), indica que el productor de caf
que limiten el uso de los productos qumicos, se dispone adems de obtener el beneficio con la construccin
de alternativas de control biolgico basadas en la de su propio germinador, produciendo chapolas sanas
biorregulacin de R. solani con el hongo Trichoderma y de buena calidad, reduce el costo unitario en 53%,
harzianum (Tricho-D) (Castro y Rivillas, 2005). Con este en comparacin con el valor de una chapola de menor
manejo hay que tener en cuenta que antes de aplicar calidad obtenida en germinadores comerciales (Castro y
el hongo antagonista en la arena debe realizarse un Rivillas, 2008).
riego sobre sta, con el fin de uniformizar su humedad.
Luego, se aplica T. harzianum a una concentracin
de 10 g de producto comercial por 1 L de agua para La presencia de nematodos noduladores del gnero
1 m2 de germinador (Figura 2), y se colocan costales Meloidogyne spp. no es generalizada en esta etapa,
humedecidos sobre la arena y sobre latas de guadua que pero en ocasiones se presenta y puede tambin afectar
cubren externamente el semillero. el normal desarrollo de las chapolas de caf.
M anual del 11
cafetero colombiano
12
Figura 2.
Secuencia de preparacin
de un germinador por
los procesos de manejo
qumico y manejo biolgico
de Rhizoctonia solani
Tomo 2
(Castro y Rivillas, 2008).

a. Humedecimiento del
sustrato y aplicacin del
hongo; b. y c. Cubrimiento
del sustrato con costales
a b
hmedos; d. Despus de
6 das se retira 1 cm de la
capa superficial de arena del
germinador; e. Distribucin
de la semilla; f. Cubrimiento
de la semilla con la capa de
arena
c d
e f
El objetivo principal del germinador es obtener en un rea reducida y a costos bajos un material
seleccionable por su homogeneidad y buena calidad, que pueda ser trasplantado con xito al almcigo.
Por esto, no es recomendable la siembra directa de semillas en las bolsas de almcigo.
La semilla a utilizar debe presentar todas las caractersticas de buena calidad de almendra, incluyendo su
apariencia, tamao, condicin fitosanitaria, adems de haber sido beneficiada de manera especial para
preservar la viabilidad del embrin, condiciones presentes en las semillas entregadas por Cenicaf.
Cuando se trate de sembrar lotes con material resistente a la roya se debe hacer con semilla certificada
por Cenicaf, que asegura la diversidad gentica y la herencia de caractersticas seleccionadas como
grano excelso, productividad y calidad de taza.
El germinador debe construirse elevado del suelo para evitar llegada de patgenos, y el sustrato debe ser
tratado por medios qumicos o biolgicos para manejar de manera preventiva problemas de volcamiento,
principal enfermedad en esta etapa.
Un adecuado mantenimiento del germinador permite su uso durante varios aos, reduciendo el costo de
produccin de chapolas. Igualmente, el sustrato puede ser reutilizado, pero realizando con cada siembra
las labores de control fitosanitario.
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M anual del 13
cafetero colombiano
14
Manejo integrado
Tomo 2
de almcigos
lvaro Len Gaitn Bustamante; Carlos Alberto Rivillas Osorio;

Luis Fernando Salazar Gutirrez
El caf es una planta perenne, de la cual se

espera una vida productiva de por lo menos
20 aos. Es por esta razn que al renovar los
cafetales por medio de siembras nuevas, es
importante obtener el mejor y ms vigoroso
material de siembra para iniciar el cultivo. Es
as como la planeacin y manejo adecuado en
la finca de las plntulas durante la etapa de
almcigo, es determinante tanto para la calidad
de las plantas obtenidas como para el xito de
la empresa cafetera.
En este captulo se presentan las condiciones

generales para el establecimiento del almcigo,
una lista de chequeo para su manejo integrado,
verificando las enfermedades y arvenses
durante esta etapa, as como los aspectos clave
para llevar los colinos al campo y garantizar su
calidad para la siembra.
Conceptos Generales de tener en cuenta otros aspectos relacionados con el
tiempo adecuado para la siembra, la forma de hacerlo, las
condiciones del sitio y el manejo integrado del almcigo.
Con respecto al tiempo adecuado para la siembra en

el almcigo, no se recomienda sembrar materiales en
estado de fsforo, debido a que no puede hacerse una
buena seleccin al momento de la siembra en la bolsa
y stos todava son susceptibles al volcamiento, lo que
puede llevar a mltiples resiembras.
Las chapolas del germinador deben trasplantarse por

manojos para evitar la desecacin. Si se requiere mover
un alto nmero de chapolas es recomendable mantenerlas
en condiciones hmedas, ya sea sumergindolas en un
balde con agua o envolvindolas en papel humedecido,
hasta el momento de la siembra. Las chapolas deben
quedar bien apretadas dentro de la bolsa, de manera
que las races hagan buen contacto con el suelo; esto
Referirse a la etapa de almcigo conduce de forma se logra introduciendo lateralemente un palo ahoyador
directa a la renovacin, que busca estabilizar el promedio luego de colocar la raz, y presionando hacia el centro
de produccin en la finca, al mantener cafetales jvenes, (Arcila et al., 2007).
abriendo la oportunidad de adoptar nuevas variedades
mejoradas y de aumentar la densidad de siembra si sta
es muy baja, con beneficios en productividad y resistencia En cuanto a las condiciones ambientales del sitio, es
a enfermedades. importante considerar el brillo solar que incidir sobre el
almcigo, ya que las plntulas pueden sufrir de golpe de
sol, por el efecto lupa que tienen las gotas de agua sobre
La renovacin de cafetales es una prctica continua en la las hojas (Figura 1). Igualmente debe tenerse en cuenta
produccin de caf, la cual se realiza mediante el sistema que a medida que aumenta la altitud se disminuye el
de podas o con siembras nuevas. Cuando la renovacin crecimiento de la parte area por efecto de la menor
se hace mediante la siembra de nuevas plantas, el primer temperatura. La temperatura ptima para el crecimiento
control de calidad debe realizarse en los germinadores, del caf est alrededor de los 21C, con lmites de
asegurndose de llevar solamente material sano al 10 y 32C. Por encima de los 1.850 m de altitud no
campo. Una vez las chapolas han alcanzado el estado se recomienda establecer almcigos, ya que resultan
de trasplante, es decir, que sus dos hojas cotiledonares en plantas enanas, clorticas y con malformaciones,
estn completamente extendidas, es el momento de
iniciar la fase de almcigo. Plantas con un solo cotiledn
presentan retrasos marcados en el crecimento (Arcila et
al., 2007).
Condiciones generales para el

establecimiento de los almcigos
Es importante considerar que los costos de mantener
plantas en el almcigo son mayores que en el germinador,
y es fundamental para el futuro del cultivo producir
plntulas con una condicin sanitaria ptima, con el fin
de garantizar el mayor crecimiento y desarrollo de las
plantas adultas, de manera que tengan un alto potencial Figura 1.
de productividad en el campo. De ah la importancia Colino de caf afectado por golpe de sol.
M anual del 15
cafetero colombiano
16
posiblemente por efecto de la mayor radiacin ultravioleta bolsa con capacidad de 1,0 kg de sustrato permite un
(Arcila et al., 2007). adecuado crecimiento de la raz, durante los primeros
4 meses. Si se planea mantener el almcigo por un
perodo hasta de 6 meses, es necesario utilizar una
Manejo integrado en el almcigo bolsa de mayor capacidad, 2,0 kg aproximadamente.
Almcigos de mayor edad son propensos a presentar los
Tomo 2
En el manejo integrado en la fase de almcigo deben problemas antes mencionados en la raz, por lo que no
considerar los puntos de chequeo que se citan a son adecuados para el transplante al campo. Tampoco
continuacin. es recomendable la poda de la raz en esta fase del
desarrollo, ya que representa una va de entrada para
patgenos del suelo.
Material sano desde el germinador

Ausencia de nematodos
Las chapolas que salen del germinador no deben tener
sntomas de volcamiento o de cualquier otra pudricin,
evidente por el color caf oscuro o negro en el cuello de Los nematodos del nudo radical, que corresponden a
la raz o en las races. Es posible que la raz presente dos varias especies del gnero Meloidogyne, encuentran en
races principales, lo que se conoce como raz bifurcada, la etapa de almcigo un ambiente favorable para infectar
la cual est asociada con el beneficio ecolgico de la las races de caf en formacin. La fuente primaria de
semilla (Velsquez et al., 2003), y que no tiene ningn estos parsitos es el suelo que se utiliza como sustrato,
efecto negativo en el desarrollo y produccin de la planta por lo que es importante verificar que las plantas que
adulta. estuvieran creciendo en ellos estn libres de nematodos
en sus races. Los sntomas del ataque de nematodos
son los abultamientos que se observan como una cadena
Tamao de la bolsa y edad de transplante de perlas en las races, o los engrosamientos de la raz
principal (Figura 3). Las plantas afectadas por nematodos
presentan un crecimiento reducido en su parte area y,
El crecimiento de la raz est limitado por el tamao de la en casos extremos, clorosis en las hojas y muerte.
bolsa. Cuando la raz toca el fondo de la bolsa se produce
un doblamiento irreversible en forma de L, al que se le
conoce como cola de marrano (Figura 2). Esta alteracin Su control debe ser preventivo, por lo que se recomienda
en el crecimiento recto y en sentido vertical de la raz la aplicacin al suelo de un producto biolgico
tendr efectos negativos en el anclaje de plantas adultas basado en hongos antagonistas como Paecylomices
y en la absorcin de nutrientes, causando raquitismo lilacinus, Metarhizium anisopliae y Beauveria bassiana
(Salazar, 1979; Salazar, 1991), y posiblemente, un (MicosPlag), remojando la chapola en una solucin de
incremento en la sensibilidad de la planta a sequas. Una 2 g.L-1 antes de la siembra y aplicando 50 mL por bolsa
Figura 2. Figura 3.
Alteracin del Plntula de caf
crecimiento con presencia
de la raz del del ataque de
cafeto. nematodos.
luego de una semana de sembrada (Castro y Rivillas, materia orgnica. En su defecto, fertilizantes de sntesis
2010). como el fosfato diamnico (DAP), pueden utilizarse
haciendo dos aplicaciones de 2,0 g por bolsa, a los 2
y 4 meses, sin sobrepasar esta cantidad, para evitar
Tambin es posible agregar micorrizas antes de la siembra fitotoxicidad en las races. Plantas sembradas en suelos
de las plantas (Rivillas, 2003), o alternativamente, se con contenidos de fsforo mayores de 14 mg.kg-1 no
pueden usar extractos de hojas de la planta marigold responden a la fertilizacin con DAP (vila et al., 2007).
(Tapetes minuta), en una concentracin de 50 a 200 g La fertilizacin foliar no ha dado una respuesta que
de hojas por un litro de agua y un volumen de 40 mL justifique su aplicacin. Para almcigos propensos a
por planta. El extracto se puede aplicar una sola vez, una ataques severos de mancha de hierro se recomienda
semana despus de transplantada la chapola en la bolsa complementar el manejo con la aplicacin de 4 g.L-1 de
(Rivillas, 2009). En Colombia, todava no se cuenta con ditiocarbamatos (Dithane o Mancozeb) 1,0 cc.L-1 de
variedades resistentes a nematodos. un triazol (Bayleton CE 250, Punch 40 CE o Alto 100 SL)
(Cenicaf, 1993; Leguizamn, 1997).
Manejo de mancha de hierro
Manejo de la roya del cafeto
Una adecuada nutricin por va edfica reduce el ataque
del hongo Cercospora coffeicola, agente causal de la Aunque no es usual observar ataques de roya en plantas
mancha de hierro, que se manifiesta como lesiones de de almcigo, la disponibilidad de inculo combinada
color caf oscuro en las hojas, con o sin halo amarillo con las altas humedades, producto de continuas
alrededor (Figura 4). El hongo causa defoliacin y las precipitaciones y bajas condiciones de luminosidad,
plntulas se retrasan en su desarrollo. Adems de un pueden dar origen a epidemias de roya en almcigos
deficiente estado nutricional, otro factor que puede influir de variedades susceptibles. En caso de que se aprecien
en la aparicin de ataques de mancha de hierro es la pstulas del hongo Hemileia vastatrix en ms del 5% de
alta humedad en sitios con exceso de sombro. El uso las plantas, es necesario iniciar un plan de aplicaciones
de micorrizas en germinadores y almcigos de caf es de oxicloruro de cobre, a una concentracin de 4 g.L-1,
una prctica que favorece la absorcin de fsforo y otros con un volumen por planta de 10 centmetros cbicos
nutrientes, al tiempo que la colonizacin de las races por (cc). Productos basados en la molcula cyproconazol
parte de estos hongos benficos presenta una barrera (Alto 100) deben ser aplicados al follaje, en una
ante el ataque de patgenos del suelo, como nematodos concentracin de 1 cc.L-1 y volumen de 10 cc/planta.
y hongos (Rivillas, 2003). Las aplicaciones de cyproconazol al suelo han mostrado
tener efectos fitotxicos en plantas jvenes, por lo que
no es recomendable usarlo de esta manera hasta que la
La materia orgnica completamente descompuesta planta alcance el ao de edad (Gaitn et al., 2011).
(Pulpa de caf, gallinaza, pollinaza, cenichaza,
lombricompuesto o lombrinaza) es una fuente alternativa
de nutrientes para plntulas de almcigo, mezclada en Manejo de muerte descendente
proporcin 3:1, tres porciones suelo y una porcin de
El hongo Phoma spp. puede causar graves problemas

en almcigos ubicados a altitudes mayores a 1.600 m.
Este hongo se ve favorecido por corrientes fuertes de
aire fro, para lo cual se recomienda instalar barreras
rompevientos y polisombra (Villegas et al., 2009).
Control de cochinillas harinosas
Las races de plantas de almcigo pueden ser atacadas

por cochinillas. Al igual que con los nematodos, la fuente
de inculo es el suelo con el que se llenan las bolsas, por lo
que es necesario verificar en el sitio de origen si las plantas
presentes all exhiben agregaciones de estos insectos, las
cuales se aprecian como masas blancas adheridas a las
races. Las cochinillas en sus estados de ninfas y hembras
adultas, se nutren de la savia de la planta, por lo que causan
Figura 4. su debilitamiento, y adems, dejan heridas abiertas que
Plntula de caf afectada por mancha de hierro. actan como vas de entrada a hongos y bacterias del
M anual del 17
cafetero colombiano
18
suelo, que eventualmente ocasionan la pudricin de las emplear la tcnica de solarizacin del suelo, que consiste
races. Las cochinillas se han encontrado asociadas a en exponer el sustrato de suelo debajo de una cubierta
ms de 19 gneros de hormigas, por lo que la presencia plstica transparente, con espesor entre 40 a 100 micras,
abundante de estos insectos puede indicar problemas en y exponerlo directamente a la accin del sol durante 4
las races. Una vez detectadas las cochinillas, es necesario a 8 semanas. Otra prctica para el control cultural de
aplicar directamente en el suelo 50 cc por bolsa de un arvenses es el uso de cobertura muerta, como cascarilla
Tomo 2
insecticida de contacto, como clorpirifos, en concentracin de arroz o cisco obtenido de la trilla de caf, sobre el
de 3 cc.L-1 (Villegas et al., 2009). Esta aplicacin debe suelo en el almcigo ya establecido; esta cobertura
realizarse en lo posible con el suelo hmedo, a capacidad obra como barrera fsica y retarda la germinacin de las
de campo, con el fin de que el producto penetre, y debe arvenses (Gaitn et al., 2011).
repetirse a los 15 das.
Para el control qumico de arvenses en almcigo se

recomienda que una vez llenas las bolsas con el sustrato
y antes de sembrar las plantas de caf, se aplique por
nica vez el herbicida oxyflourfen 240 g de ingrediente
activo por cada litro de formulacin, en dosis de 1 a 2
El muestreo, tanto para L.ha-1 (5 a 10 cm3.ha-1 para un volumen de aplicacin de
nematodos como para cochinillas, 200 L.ha-1). La aplicacin debe hacerse sobre el suelo sin
arvenses y en estado hmedo. Este herbicida es de tipo
debe realizarse como mnimo preemergente, es decir, acta antes o en el momento de
a los 2,5 meses de establecido la germinacin y sobre plntulas recin emergidas de
el almcigo, bien sea que se las arvenses (2 a 4 cm de altura), controla gramneas,
cyperaceas y arvenses de hoja ancha, y su persistencia
presenten sntomas o no en la de control alcanza hasta los 90 das. El herbicida forma
parte rea. una barrera qumica para la emergencia de las arvenses,
y contrario a lo que se cree no es una barrera fsica, por lo
cual no hay impedimentos en disturbar el suelo despus
de su aplicacin para sembrar la planta de caf o para
Manejo de arvenses la fertilizacin (Valenzuela et al., 1985). Su absorcin por
las races no es significativa, por lo cual no hay problemas
al trasplantar la planta de caf a la bolsa despus de su
Las arvenses interfieren con el cultivo del caf en todas aplicacin, pero se debe evitar el contacto del producto
sus etapas de desarrollo, siendo la etapa del almcigo con los meristemos (Gmez et al., 1985).
una de las ms crticas, ya que las arvenses pueden
retrasar y afectar negativamente el crecimiento de la
planta. La competencia de las arvenses con la planta se
La opcin de descopar los colinos
da principalmente por agua y nutrimentos, y se expresa
en la disminucin de la altura, nmero de hojas, dimetro Un colino de caf descopado es aquel cuya yema
del tallo, peso total (Parte area y races), clorosis terminal, estando en el almcigo, se corta para estimular
(Amarillamiento de las hojas) y prdida de las ramas la formacin de dos tallos sobre el mismo eje. Una de las
principales, entre otras. En esta etapa las arvenses ventajas de usar este tipo de colinos, en comparacin
tambin pueden ser hospedantes de nematodos y plagas con la siembra de dos chapolas por bolsa (Uribe y Mestre,
como las cochinillas y babosas. 1988), consiste en que se ahorra el valor de una chapola
de caf. En el caso del colino descopado se debe cortar
la yema terminal de la planta luego de tres meses de
El manejo de arvenses en los almcigos de caf se edad y antes de que se forme la primera cruz (Figura 5).
puede hacer al integrar los controles manual, cultural
y qumico. Las labores ms recomendables son la
desyerba manual y el manejo cultural. El primero puede Descopes tardos corren el riesgo de llevar al lote tallos
realizarse si el nmero de plantas es reducido. El manejo de menor desarrollo, mientras que descopes ms
cultural consiste principalmente en la regulacin de la luz tempranos podran limitar seriamente el desarrollo de los
para el almcigo, la cual se logra al reducir la luz al 50%, nuevos tallos. El corte se hace tomando la yema terminal
mediante el empleo de sombro transitorio de especies entre los dedos pulgar e ndice, por encima del ltimo
arbustivas como leucaena, matarratn, higuerilla, par de hojas formado, y luego es necesario aplicar un
crotalaria y guandul, entre otros, o emplear semisombra fungicida protector (Como carbendazim), pues el corte
con elementos artificiales como polisombra, latas de es una herida que facilita la entrada de hongos. Esta
guadua o residuos vegetales. Igualmente, incluye el prctica se recomienda para las variedades de porte
manejo del sustrato previo al llenado de las bolsas, con bajo, con lo que se aumenta la poblacin de tallos por
el fin de controlar las semillas de las arvenses antes de hectrea y, por ende, se incrementa la productividad
iniciar su proceso de germinacin. Para ello, es posible (Duque et al., 2003).
debido a que su abandono en el campo, as como
Figura 5. la acumulacin de basuras, piedras y troncos, crean
Descope de condiciones de refugio para que proliferen babosas, las
colinos de caf. cuales posteriormente atacan los tallos de caf causando
anillado (Posada et al., 2001). En el almcigo el riego
debe hacerse preferiblemente en horas de la tarde, de
esta manera las bolsas podrn tener humedad por ms
de 12 horas.
Ausencia de focos de llaga negra o llaga

estrellada y cochinillas harinosas
Es importante que el suelo que va a recibir las plantas

no tenga antecedentes de ataques de Rosellinia pepo o
Rosellinia bunodes, agentes causales de la llaga estrellada
y de la llaga negra respectivamente. A diferencia de la
llaga macana, estas dos llagas son enfermedades que
permanecen en los trozos de races dejados en el suelo,
luego de que el hongo Rosellinia ha causado la muerte
de la planta, por lo que no es suficiente con remover la
planta afectada, si no que es necesario extraer las plantas
que rodean el foco, remover los residuos vegetales,
El transplante en el campo tratar el suelo mediante solarizacin o aplicacin de
controladores biolgicos, especialmente Trichoderma,
El trabajo de un almcigo exitoso debe culminar con y proteger las races de las nuevas plantas a sembrar
un buen trasplante en el campo, para lo cual deben con hongos benficos como micorrizas. Si no se realizan
considerarse los siguientes aspectos: estos tratamientos, la zona afectada va a extenderse y
los nuevos materiales sembrados sern eventualmente
afectados, al cabo de 6 a 12 meses, generando parches
El tamao del hoyo y profundidad de la siembra en los lotes donde no es posible mantener plantas vivas
(Gutirrez et al., 2004)).
Tanto en la siembra de las chapolas en las bolsas como
durante el transplante en el campo, debe asegurarse
En lo que respecta a las cochinillas harinosas, se hace
que el cuello de la raz quede al nivel del suelo y no a
necesario realizar un muestreo del lote a sembrar, el
una profundidad mayor. Tallos enterrados en hoyos muy
profundos terminan en un ambiente que no es favorable
para la fisiologa de su epidermis, lo que hace que los
tejidos se afecten y se conviertan en una va de entrada
para microorganismos del suelo, que al invadir el interior Figura 6.
obstruyen el movimiento de agua, nutrientes y hormonas,
entre la parte area y la raz, ocasionando la muerte de Anillamiento
del cuello de la
la planta. raiz por siembra
profunda en el
almcigo.
Las hojas se aprecian con clorosis y epinastia (Curvatura
hacia abajo), y al extraer la planta del suelo se observa un
anillamiento por encima del cuello de la raz (Figura 6).
En su interior, el tronco presenta pudricin, y en algunos
casos coloraciones prpuras, indicativo de la infecciones
por hongos del gnero Fusarium. Este sntoma no
se encuentra en parches en el lote, sino distribuido
de manera homognea. No hay manera de corregir
este problema salvo eliminar el material sembrado y
reemplazarlo por uno sembrado correctamente (Gaitn
et al., 2011).
Es necesario disponer correctamente de las bolsas

plsticas tanto en almcigos como en las siembras,
M anual del 19
cafetero colombiano
20
cual puede hacerse verificando si las chapolas que se
encuentran en el suelo presentan cochinillas, en cuyo Calidad, oportunidad
caso se requiere hacer manejo (Ver captulo Plagas del y manejo integrado del
caf. Tomo 2)
almcigo, mayor produccin y
productividad del caf!
Tomo 2
Utilice en los almgicos suelo libre de enfermedades y plagas, verificando que las plantas existentes
previamente en ese suelo estn sanas.
Siembre solo chapolas de caf con buen crecimiento de races y sin sntomas de pudricin.
Aplique agentes de control biolgico como micorrizas y hongos antagonistas.
Revise una vez al mes el desarrollo de las plantas de caf en el almcigo, haciendo muestreos en las
races de una de cada 100 plantas.
Evite deformaciones de la raz cuando el crecimiento de la misma sobrepasa la profundidad de la bolsa.
Lleve al campo solo material sano, lo que garantiza el mejor desarrollo y productividad de las plantas
en los ciclos de produccin venideros.
Si va a comprar almcigos, hgalo en lugares certificados por el SENA y registrados ante el ICA.
Recuerde que el ICA puede exigir una Gua de Movilizacin si se transportan almcigos por las vas
nacionales.
Literatura citada
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departamento de Santander con diferentes fuentes de materia orgnica y de fsforo. Chinchin : CENICAF, 2007.
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GAITN B., A.L.; VILLEGAS G., C.; RIVILLAS O., C.A.; HINCAPI G., E.; ARCILA P., J. Almcigos de caf : Calidad
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del caf: Descripcin y biologa. Chinchin : CENICAF, 2009. 8 p. (Avances Tcnicos No. 386).
M anual del 21
cafetero colombiano
22
Tomo 2
Nutricin del caf

en la etapa de almcigo
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
Contar con un almcigo vigoroso es el primer paso

para el establecimiento exitoso de los cafetales y
su permanencia en el campo; de all, la necesidad
de llevar a cabo labores que contribuyan en su
obtencin, entre las cuales la nutricin ocupa un
lugar importante.
En el caf los requerimientos nutricionales varan

segn la etapa de crecimiento, entre las que
se encuentran la etapa germinativa, almcigo,
crecimiento vegetativo o levante y crecimiento
reproductivo o produccin. En cada una de ellas es
necesario responder las siguientes inquietudes: Qu
aplicar?, Cunto aplicar?, Cundo aplicar?, Dnde
aplicar? y Cmo aplicar? (Sadeghian, 2008).
Especficamente en la etapa de almcigo, la cual

transcurre desde el transplante de la chapola en la
bolsa hasta el momento de la siembra en el campo,
que tiene una duracin aproximada de 4 a 6 meses,
la planta responde positivamente a la aplicacin de
abonos orgnicos y a las aplicaciones de fsforo.
Cuando en esta etapa se emplean bolsas con el

tamao adecuado (17 x 23 cm), y se hace una
buena mezcla con el abono orgnico, adems de
llevar plantas ms vigorosas al campo, se enriquece
el sitio de siembra con nutrientes y se mejoran las
condiciones fsicas y biolgicas del suelo.
Finalmente, el efecto de esta etapa se puede reflejar

en los rendimientos de las primeras cosechas.
Requerimientos nutricionales Nutrientes esenciales para el almcigo segn su demanda
en el almcigo Provenientes
del agua y de la Provenientes del suelo
atmsfera
En el caf la etapa de almcigo transcurre desde el
transplante de la chapola en la bolsa hasta el momento Micronutrientes
de la siembra de los colinos en el campo. Macronutrientes HierroFe
NitrgenoN ManganesoMn
CarbonoC FsforoP CobreCu
Una vez .la chapola o la plntula de caf alcance el HidrgenoH PotasioK CincZn
tamao ptimo en el germinador, sta debe transplantarse CalcioCa BoroB
a una bolsa plstica con suelo solo o suelo en mezcla con OxgenoO
MagnesioMg CloroCl
abono orgnico, lugar en el que permanecer entre 4 y 6 AzufreS
meses, segn el tamao de la bolsa empleada, la fertilidad MolibdenoMo
del sustrato y las condiciones climticas predominantes NquelNi
(Humedad, temperatura y luz, principalmente).
Representan
alrededor del Representan el 5% del peso de la planta
95% del peso de restante
la planta
(Malavolta, 2006)
La cantidad absorbida de los nutrientes minerales por

la planta de caf depende de la interaccin entre los
mismos factores que determinan su crecimiento: La
variedad, el suelo, el clima y el manejo.
Para dos unidades cartogrficas de suelo Venecia y

Salgar se reportan las siguientes cantidades extradas
por planta, con pesos secos entre 6 y 8 g: N 72,66
157,60 mg, P 20,1529,94 mg, K 137,99211,18 mg, Ca
34,1935,46 mg, Mg 15,8720,49 mg, Fe 7,6722,11
mg, Mn 0,911,23 mg, Zn 0,240,32 mg, Cu 0,150,17
mg y B 0,130,16 mg (Sadeghian y Gonzlez, 2012).
Contar con un almcigo vigoroso
es el primer paso para el
establecimiento exitoso de los En muy pocas ocasiones, las reservas de nutrientes
cafetales y su permanencia en el contenidas en el suelo suplen en su totalidad la demanda
campo; de all, la necesidad de llevar de las plantas, de all la necesidad de proporcionarlos
va abonamiento. Al respecto, se resalta que los mejores
a cabo labores que contribuyan en resultados se han obtenido mediante el empleo de
su obtencin, entre las cuales la abonos orgnicos y fertilizantes ricos en fsforo, como el
nutricin ocupa un lugar importante. DAP (Figura 1).
A continuacin se presentan los principales nutrientes

Durante la fase de almcigo, al igual que en el para la adecuada nutricin del caf en la etapa de
establecimiento y la etapa de produccin, la planta de almcigo.
caf requiere de elementos que se consideran esenciales
para su crecimiento y desarrollo, razn por la cual son
llamados nutrientes.
Abonos orgnicos
Con referencia a lo expuesto, se debe resaltar que la Los fertilizantes de origen orgnico adems de
prctica de la fertilizacin se ocupa bsicamente de satisfacer los requerimientos nutricionales de las
proporcionar los elementos minerales, es decir, aquellos plantas, mejoran las condiciones fsicas, qumicas y
que se encuentran en el suelo. biolgicas del suelo para el crecimiento de races.
M anual del 23
cafetero colombiano
24
14 Figura 1.
12 Sin lombrinaza Con lombrinaza Efecto combinado de la lombrinaza
y DAP sobre el peso seco de las
Peso seco (g/planta)
10 plantas de caf, en cinco suelos de

la zona cafetera. Adaptado de Daz
Tomo 2
8 (2006).
4
0
Sin Con Sin Con Sin Con Sin Con Sin Con
0 2 3 4 5
Fertilizacin con DAP
Por lo general, la fuente de mayor disponibilidad en las

fincas cafeteras es la pulpa, en cuyo caso se recomienda
Fsforo
su uso slo cuando est descompuesta. Para ello, se Cuando se emplean bolsas grandes (17x23cm), se
sugiere mezclarla con el suelo en proporcin 1 a 1 en sugiere aplicar 2,0 g de fsforo (P2O5) por planta, a
volumen (Mestre, 1973). los 2 meses y a los 4 meses despus del transplante,
mientras que para bolsas ms pequeas es suficiente
con la primera aplicacin, pues normalmente el
En el caso que se disponga de otras fuentes, como
transplante se lleva a cabo antes de los cuatro meses.
lombrinaza de pulpa de caf (Salazar, 1992; Salamanca
El fertilizante ms empleado es el DAP, el cual contiene
y Sadeghian, 2008), gallinaza (Salazar y Mestre, 1990;
46% de fsforo (P2O5) y 18% de nitrgeno; otras fuentes
vila y Sadeghian, 2010), estircol vacuno (Salazar y
de este elemento son el MAP (11% de N y 53% de P 2O5),
Montesino, 1994), pollinaza (vila y Sadeghian, 2010)
el 103010 y el 104010, entre otros.
o cenichaza (Salazar y Mestre, 1993), puede llevarse
a cabo una mezcla en relacin de 3 a 1 (Suelo:abono
orgnico).
Nitrgeno, potasio y magnesio
Se ha demostrado que el contenido de la materia orgnica Dosis superiores a 1,0 g/planta de nitrgeno resultan
del suelo no es un factor para ajustar las proporciones txicas para la planta (Salazar, 1977) y dosis menores
sugeridas de las anteriores mezclas, pues sta en su tienen poco efecto (Sadeghian y Gonzlez, 2012), razn
composicin y propiedades qumicas difiere a los abonos por la cual se sugiere no emplearlo durante esta fase. La
orgnicos, los cuales normalmente ofrecen una mayor aplicacin superficial de potasio (K2O) en dosis iguales o
disponibilidad de los nutrientes a corto plazo (Salamanca menores a 2,0 g/planta no afecta el crecimiento (Salazar,
y Sadeghian, 2008). 1977), mientras que al incorporar cantidades superiores
resultan perjudiciales (Sadeghian, 2012). Efectos
similares causa el magnesio cuando se emplean fuentes
muy solubles por ejemplo sulfato, resultado que se
relaciona con la salinidad generada por la fertilizacin
Consideraciones prcticas (Figura 2).
La cantidad de abono orgnico requerido
depende del nmero de plantas a sembrar, Encalamiento
de la proporcin de mezcla con el suelo y
del tamao de la bolsa de almcigo. Por El encalamiento es una prctica por medio de la cual
ejemplo, cuando se hace una mezcla de se busca corregir los problemas de acidez del suelo y
tres partes de suelo por una parte de aportar nutrientes como calcio y magnesio (Sadeghian,
abono orgnico y se emplean bolsas con 2008).
dimensiones 17 x 23 cm, con un volumen
equivalente a 2,0 dm3 (Aproximadamente
2 kg), se necesitan 2,5 m3 de abono Al emplear abonos orgnicos en dosis sugeridas se
orgnico, si la plantacin tiene una corrigen los problemas de acidez, por lo tanto, no ser
densidad de 5.000 rboles/ha. necesario encalar el suelo (Daz et al., 2008). Cuando no
se empleen estos abonos, y mediante el anlisis de suelo
se tenga la certeza que existen problemas de acidez
(Valores de pH menores a 5,0 y aluminio intercambiable
mayor a 1,0 cmolc.kg-1), se sugiere incorporar 1,0 kg de
cal agrcola o dolomtica por cada metro cbico (m3) de
suelo, para elevar el pH en 0,2 unidades. Por ejemplo, si
un suelo tiene un pH de 4,5, ser necesario mezclar 2,5
kg de cal por 1 m3 de suelo.
Cabe resaltar que cantidades de cal
superiores a las sugeridas pueden tener
efectos negativos en el crecimiento de las
plantas, debido a un sobreencalamiento. Figura 2.
Para lo anterior, se podrn emplear
rocas fosfricas y dolomticas, as como Toxicidad causada por el efecto salino de fertilizantes
potsicos y magnsicos en almcigos de caf.
escorias con fsforo (Daz, 2006); en
contraste, el empleo de silicatos no ha
mostrado efectos benficos (Salamanca y de las plantas, que es lo que finalmente interesa, mxime
Sadeghian, 2006). cuando se utiliza abono orgnico en las proporciones
mencionadas.
Micorrizas
Fertilizacin foliar
Las micorrizas son microorganismos del suelo que se
Con respecto a la aplicacin de fertilizantes va foliar se asocian a las races del cafeto y pueden contribuir con
debe aclarar que las investigaciones desarrolladas en la absorcin de fsforo, agua y nutrimentos del suelo.
Cenicaf no muestran efecto de estos productos en el Actualmente el uso de las micorrizas se encuentra
vigor de las plantas, evaluado en trminos de peso seco encaminado a proporcionarle nutrientes como el fsforo
(Guzmn y Riao, 1996; Valencia 1975). a las plantas y proteger la raz de la planta contra
organismos patgenos como nematodos (Leguizamn,
1995). Pese a los beneficios citados, se ha demostrado
Es habitual que los caficultores apliquen fertilizantes que la adicin de la micorriza comercial no reemplaza
foliares en los almcigos con el fin de obtener plantas las bondades de la pulpa de caf en almcigo (Buitrago,
ms vigorosas. Si bien esta prctica puede conducir a 1993). De manera general, se recomienda aplicar de
mejorar el color y la apariencia visual de las hojas (Efecto 10 a 20 g de inculo o micorriza comercial por bolsa al
maquillaje), no contribuye con el mejoramiento del vigor momento del trasplante de la chapola.
Recuerde que el xito de un cafetal comienza con la siembra de plantas vigorosas. Este propsito se logra
siempre y cuando las plantas hayan recibido una adecuada nutricin durante la etapa de almcigo.
Utilice abonos orgnicos en mezcla con el suelo para llenar las bolsas. Estos abonos ayudan a corrigen
la acidez del suelo, proporcionan nutrientes a las plantas y propician las condiciones para el crecimiento
de las races.
Tenga presente que el empleo de fsforo o micorrizas contribuye a la obtencin de almcigos ms grandes
y sanos.
Recuerde que la aplicacin foliar de fertilizantes tiene un efecto reducido y a corto plazo, debido
principalmente a la poca cantidad de nutrientes que proporcionan a las plantas en comparacin con los
abonos antes mencionados. Finalmente, debe tener en cuenta que stos no contribuyen a la obtencin
de plantas vigorosas.
Es importante que defina con suficiente anterioridad un plan riguroso de nutricin para los almcigos.
Para ello ser necesario abastecerse previamente de todos los insumos requeridos.
M anual del 25
cafetero colombiano
26
Literatura citada
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M anual del 27
cafetero colombiano
28
Establecimiento de
Tomo 2
cafetales al sol
Vctor Hugo Ramrez Builes
Cerca del 50% de la caficultura Colombiana se

encuentra establecida en sistemas de produccin
a libre exposicin solar o al sol (SICA, 2012), por lo
tanto una adecuada decisin en el establecimiento
contribuye a estabilizar y a aumentar la produccin
de caf en Colombia. En este captulo se presentan
conceptos sobre los requerimientos bsicos para
establecer y manejar un sistema de caf a libre
exposicin solar. Se hace especial nfasis en la
etapa del establecimiento del cultivo, la cual es muy
importante y recomendable que el caficultor se tome
su tiempo en la definicin de cual es la mejor manera
de hacerlo de acuerdo a sus condiciones tanto
ambientales como de manejo, debido a que una vez
establecido el cultivo, ste deber permanecer por
lo menos por 20 aos, y la nica opcin de alguna
mejora ser hasta la primera renovacin entre los 5 y
9 aos.
Por otra parte, es muy importante que las plantas

provenientes del proceso de germinador y el almcigo
estn en las mejores condiciones fisiolgicas, de
nutricin y sanitarias. En este captulo encontrar
criterios que le ayudarn a establecer la densidad de
siembra y el arreglo espacial adecuados en funcin
de sus caractersticas ambientales y de manejo, que
le permitirn incrementar la productividad y lograr
el uso eficiente de los recursos como el agua y la
energa.
Conceptos Generales El objetivo de tener un sistema de produccin de caf
a libre exposicin solar o al sol, es el de especializar
la produccin del sistema en caf, lo que significa en
trminos prcticos, producir ms caf en la misma
El concepto de cafetales al sol aplica para los sistemas de rea. Hasta mediados de la dcada de 1970, los sistemas
produccin de caf sin rboles forestales o agroforestales de produccin de caf en Colombia, se caracterizaban
asociados con su cultivo, pero no necesariamente significa por estar establecidos en variedades de caf de porte
que sea un cultivo de caf sin rboles o un monocultivo de alto (Variedades Tpica y Borbn), en bajas densidades
caf, ya que bajo este esquema de sistema de produccin de siembra con menos de 2.500 rboles/ha, intercalado
a libre exposicin solar, se puede y es recomendable tener con rboles comnmente denominado sombro, con
rboles en franjas o en los bordes de los lotes, entre otras una produccin de caf hasta esa fecha, inferior a los
opciones, como componente del sistema de produccin. 10 millones de sacos. Luego de la mitad de la dcada
de 1970, con la llegada de las variedades de porte bajo
como Caturra, la regulacin del sombro y el aumento en
En el primer ao de establecimiento del cultivo, es las densidades de siembra a ms de 2.500 rboles/ha,
recomendable el uso de otros cultivos intercalados de hubo un aumento de la produccin de caf por encima de
ciclo corto como el maz y el frjol (Ver captulo Sistemas los 10 millones de sacos (Figura 2).
de produccin de caf en arreglos interespecficos), que
permiten la diversificacin del ingreso de la finca cafetera
y amortiguan los costos de establecimiento y manejo del
cultivo principal, en este caso caf, durante el primer
ao. Por otra parte, tener rboles en franjas (Figura 1),
no intercalados con el cultivo de caf, es importante para
proteger y mantener la biodiversidad, como componente Consideraciones prcticas
esencial del paisaje.
El tener un sistema de produccin de caf
a libre exposicin solar, permite aumentar
la eficiencia de los factores de produccin,
tanto ambientales, genticos y de manejo,
eso no significa que la produccin de caf
a libre exposicin solar sea una alternativa
para todos los caficultores y para todas
las zonas del pas, por lo tanto, en este
captulo se hace una presentacin general
de las caractersticas de los sistemas de
produccin al sol, de sus requerimientos
o exigencias bsicas y sus limitantes, al
igual que se analizan algunas estrategias
para lograr el mayor uso eficiente de los
Figura 1. recursos bajo esta modalidad de sistema
Cafetales al sol con rboles como componente del paisaje
de produccin.
cafetero y como estrategia de barreras protectoras.
18.000 Figura 2.
16.000 Produccin de caf en
Miles de sacos de caf vrde
Colombia desde 1956 al 2009

14.000 (Fuente: FNC, 2011).
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2006
2008
2000
2002
2004
1994
1996
1998
1990
1992
1986
1988
1980
1982
1984
1974
1976
1978
1968
1970
1972
1964
1966
1960
1962
1956
1958
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cafetero colombiano
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Lo anterior demuestra cmo con la integracin de los Suelos susceptibles a la erosin y a los
factores genticos (Cambio de variedad) y los factores movimientos en masa necesitan incorporar
de manejo, como la regulacin de la competencia
(Sombro), aumento de la densidad de siembra y la
Consideraciones
sistemas agroforestales como prcticas
estrategia
de conservacin de los suelos; si las zonas
nutricin, es posible mejorar la produccin y, por ende, son muysusceptibles
Suelos hmedas y adela bajo brilloy a
erosin solar,
los
la productividad del sistema (Ver captulo Factores para que no se afecte negativamente
movimientos en masa necesitan incorporar
Tomo 2
climticos que intervienen en la produccin de caf). la productividad

sistemas del cafetal,
agroforestales como elestrategia
sistema
agroforestal no debe intercalarse
de conservacin de los suelos; si las zonas con
el cultivo, sino en franjas o barreras,
son muy hmedas y de bajo brillo solar,
en
parasentido
que no contrario
se afectea lanegativamente
pendiente, e
Requerimientos intensificar otras prcticas adicionales
la productividad del cafetal, el sistema de
Establecimiento del cultivo
conservacin de suelo y taludes.

agroforestal no debe intercalarse con
generales de la produccin el cultivo, sino en franjas o barreras, en
sentido perpendicular a la pendiente, e
de caf a libre exposicin solar intensificar otras prcticas adicionales de
conservacin de suelo y taludes.
Para tener un sistema de produccin de caf al sol, se
deben de tener unos requisitos mnimos a saber:
cafetales al sol: i) La temperatura del aire y ii) El brillo
Disponibilidad hdrica. La disponibilidad hdrica solar.
es el primer factor que determina si el sistema de
produccin de caf se puede establecer a libre exposicin
solar o no. Para establecer un sistema de caf al sol es La temperatura del aire determina las tasas de
necesario que en una zona no existan ms de dos meses fotosntesis del caf, la respiracin y foto-respiracin
consecutivos secos y lluvias inferiores a 100 mm al mes (Ver captulos de Gestin del riesgo agroclimtico y
(Jaramillo et al., 2011) (Ver captulo Factores climticos Factores climticos que influyen en la produccin de
que influyen en la produccin de caf). caf). Cuando la temperatura media del aire es superior
a 22oC, de acuerdo con Chavs y Jaramillo (2008), la
temperatura mxima llega a ser de 27oC, y las tasas
Tipo de suelo (Capacidad de almacenamiento de fotosntesis de acuerdo con Mosquera et al. (1999),
de agua y resistente a la erosin). El tipo de se reducen a partir de los 25oC, por lo tanto, no se
suelo es el segundo criterio para definir si el sistema recomienda establecer sistemas al sol para las variedades
de produccin de caf se puede establecer al sol, y sembradas en Colombia cuando la temperatura media
en este aspecto hay dos consideraciones generales: del aire es superior a 22oC, a partir de este punto es
i) La capacidad del suelo de almacenar agua; y ii) La necesario establecer sistemas agroforestales, que en la
susceptibilidad del suelo a la erosin y movimientos en zona andina se registran a altitudes inferiores 1.200 m,
masa. en la zona Atlntica inferiores a 1.000 m, y en la regin
Oriental y Pacfica inferiores a 900 m.
Debido a que la caficultura en Colombia se hace sin riego,
la disponibilidad hdrica para el cultivo la determina la
distribucin de las lluvias y la capacidad del suelo para Por otra parte, el brillo solar puede determinar la
retener o almacenar esa agua y entregarla a la planta. saturacin lumnica en el cultivo, la cual se conjuga con
Suelos con capacidades de almacenamiento de agua altas temperaturas y puede generar procesos de foto-
del suelo (CA) superiores a 80 mm, pueden amortiguar respiracin (Respiracin en el da) y cada de fotosntesis
mejor los perodos de dficit hdrico, por ejemplo, en una con reduccin en el rendimiento, para el caso especfico
zona marginal baja, inferior a 1.200 m de altitud, puede de Colombia, el brillo solar determina los porcentajes
pasar un mes sin lluvia y no se afecta la produccin y de sombro mximo en las zonas que por disponibilidad
la funcionalidad del cultivo, pero si la capacidad de hdrica y por temperatura no pueden tener cafetales al
almacenamiento de agua del suelo es inferior a los 80 sol.
mm, ya necesita al mes por lo menos 40 mm de lluvia.
En la Tabla 1 se presentan los valores promedio de
capacidad de almacenamiento de agua del suelo de Variedad. La variedad junto con la disponibilidad hdrica
diferentes unidades de suelo de la zona cafetera de y la temperatura, determinan la densidad de siembra,
Colombia. nmero de plantas por unidad de rea (Plantas/ha). En
Colombia, de acuerdo al porte o altura se siembran dos
tipos de variedades de caf a saber: i) Variedades de
Disponibilidad de energa. En cuanto a porte alto, como Tpica, Borbn y Tabi; y i) Variedades de
la disponibilidad de energa, hay dos aspectos porte bajo, como Caturra, Colombia y Castillo, que son
fundamentales a considerar al momento de establecer las ms sembradas en Colombia y las que han permitido
Capacidad de Capacidad de Tabla 1.
almacenamiento de almacenamiento de
Departamento Unidad agua a 50 cm Departamento Unidad agua a 50 cm Capacidad de
almacenamiento de
(mm) (mm) agua del suelo para
diferentes unidades
Salinas 43,3 Tareas 44,6 de suelo de la
Amag 43,8 Santillana 46,4 zona cafetera de
Colombia (Archivo
Salgar 46,7 Chuscal 48,9 histrico Cenicaf).
Suroeste 46,8 Guamal 53,4
Antioquia Titirib 49,6 Frisolina 54,3
Venecia 51,2 Bodega 55,6
Pueblito 52,2 Socorro 59,3
200 84,3 Malabrigo 62,2
Chinchin 98,2 Chinchin 65,1
Malabar 17,5 Caldas Malabar 66,9
La Estrella 22,4 Cascarero 70,1
Parnaso 48,3 Violeta 72,8
Valle
200 56,4 Tablazo 74,7
Higuerones 74,4 Las Vegas 85,6
Chinchin 119,0 Marquetalia 98,6
El Hato 47,4 Fresno 98,7
Timbo 54,3 Pea Azul 105,1
Cauca Piendam 54,6 Letras 109,2
Cajibo 62,7 Malba 156,1
Puenza 68,7 Buenavista 53,2
Parnaso 45,2 Gnova 53,9
Malabar 48,1 Chinchin 60,9
Pulpito 59,6 Malabar 66,7
Risaralda
Catarina 65,1 Quindo Patio 71,6
Beln 66,8 Patio Bonito 72,6
Chinchin 74,0 Montenegro 87,8
Quindo 93,8
Filandia 105,9
el desarrollo en muchas zonas del pas de la caficultura

al sol y en altas densidades. Exigencias de un sistema de
Capacidad de manejo agronmico del cultivo.
produccin de caf al sol
Cuando se toma la decisin de sembrar a libre exposicin
cambian las caractersticas del sistema de produccin, El sistema de produccin al sol tiene unas exigencias
por lo que algunas prcticas de cultivo requieren de unos mnimas que orientan su manejo:
recursos adicionales y de una planeacin apropiada
tales como manejo integrado de arvenses, fertilizacin,
resiembra, monitoreo y control fitosanitario. Por lo El manejo del sistema del cafetal al sol hace referencia
tanto, es importante considerar la capacidad de manejo a todas las prcticas agronmicas que son necesarias
agronmico del cultivo, al momento de tomar la decisin para asegurar una mxima productividad del cultivo,
de establecer un cultivo de caf al sol. como son:
M anual del 31
cafetero colombiano
32
El cultivo de caf a libre La densidad de siembra
exposicin es exigente en
nutricin y responde a la Como se defini anteriormente, la densidad de siembra
fertilizacin, y en trminos hace referencia al nmero de plantas por unidad de
La nutricin generales, puede verse
rea, en el contexto general se habla de plantas por
comprometida su productividad
hectrea (Plantas/ha), pero se puede hablar de plantas
Tomo 2
en caso de que su fertilizacin

no se haga o sea escasa (Ver por metro cuadrado, por cuadra, entre otros. En el
captulo de Nutricin de cafetales) caso especfico del cultivo de caf, se ha introducido
un concepto adicional que es el nmero de tallos por
El cultivo de caf es muy exigente
en manejo de arvenses los dos hectrea (Tallos/ha), debido a que al cultivo de caf, en
primeros aos despus de la el momento del almcigo, se le puede eliminar la yema

El manejo integrado de siembra, en los casos en los terminal o descope y estimular la formacin de dos
cuales no se haga un buen brotes nuevos o dos tallos (Duque et al., 2003; Arcila,
arvenses control de arvenses pueden haber
prdidas en productividad (Ver 2007), o se pueden sembrar dos plantas en un mismo
captulo de Manejo integrado de sitio, lo que equivale a tener dos tallos por sitio (Uribe y
arvenses). Mestre, 1988a), por ejemplo, se pueden sembrar 5.000
sitios/ha sin descopar y tener una densidad de 5.000
En cafetales susceptibles a la
roya del cafeto, por mal manejo o plantas/ha, o se pueden sembrar 5.000 sitios/ha con
El manejo integrado de sin manejo, puede perderse hasta plantas descopadas o con dos plantas por sitio, y tener
un 23% del acumulado de cuatro una densidad aproximada de 10.000 tallos/ha.
plagas y enfermedades cosechas en ausencia de control
(Rivillas et al., 2005)
El arreglo espacial
Uso de variedades resistentes, calidad de la recoleccin,
densidad y arreglo espacial y renovacin. Hace referencia a la disposicin de las plantas en el
campo, por ejemplo, surcos sencillos, surcos dobles,
siembras al tringulo, siembras en rectngulo, entre
otros (Figuras 3 y 4).
A continuacin se hace nfasis en las prcticas de
densidad y arreglo espacial debido a que las otras sern
abordadas en otros captulos por su importancia e De acuerdo con Arcila, (2007) desde el punto de
implicaciones directas en el sistema de produccin. vista fisiolgico de la eficiencia de la interceptacin
de la radiacin solar, el arreglo espacial ideal es la
equidistancia entre determinada parte de la planta y
Una vez se ha valorado que desde el punto de vista sus vecinos inmediatos, pero adems de buscar mayor
climtico, de suelos y capacidad de manejo agronmico eficiencia en la interceptacin de la energa, el arreglo
es posible establecer cafetales al sol, se debe definir un espacial en caf debe ayudar a reducir costos de siembra,
aspecto clave en los sistemas de produccin de caf a facilitar mayor espacio para cultivos intercalados, el
libre exposicin solar, y es la densidad de siembra y el manejo fitosanitario, manejo de arvenses y la recoleccin
arreglo espacial. del caf.
Uno de los grandes aportes de la Disciplina de Mejoramiento Gentico a la

productividad del caf, ha sido el haber utilizado plantas de caf de porte
bajo y de menor distancia de entrenudos, estas dos caractersticas junto con
la arquitectura de las plantas, han permitido sacarle el mximo provecho al
establecimiento del caf a libre exposicin solar. Dicho de otra manera, plantas
de caf de porte bajo como las variedades Colombia o Castillo, permiten altas
densidades de siembra, hasta 10.000 plantas/ha (Arcila, 2007), mientras que
materiales de porte alto como Tabi, no permiten tener el mismo tope de densidad
de siembra que las de porte bajo1, hasta 8.000 plantas/ha.
1
Farfn V., F. 2013. Comunicacin Personal.
Figura 3.
a b Arreglos
X X X X X X X X X X X espaciales en
X X X X caf. a. Surcos
X X X X X X X dobles; b. Siembra 2x1 con 2 tallos
X X X X en rectngulo 1,4x0.7 con 1 tallo
X X X X X X X X X X X con mayor
distancia entre
X X X X X X X X X X X calles y menor
X X X X entre plantas;
c. Siembra en 1x1 con 1 tallo
cuadrado con igual
c d distancia entre
X X X X X X X X plantas y surcos;
X X X d. Siembra en
X X X X X X X tringulo.
X X X X
X X X X
X X X
X X X X X X X X Figura 4.
X X X Ejemplo de tres arreglos espaciales de caf a libre exposicin.
de producir, pero dicha definicin no considera el

recurso empleado en la accin.
Densidad de siembra
y el arreglo espacial Desde el punto de vista del sistema de produccin
de caf al sol, una planta de caf produce ms en
Antes de mirar la relacin entre densidad de siembra densidades bajas que en densidades altas, por ejemplo,
y arreglo espacial, produccin y productividad, es en el acumulado de cuatro cosechas una planta
necesario revisar la definicin de ambos trminos. La sembrada a una densidad de 5.000 plantas/ha, produce
productividad segn el diccionario de la Real Academia 0,99 kg de caf pergamino seco c.p.s., mientras que la
de la Lengua Espaola se define como la capacidad o misma planta, despus de las mismas cuatro cosechas,
grado de produccin por unidad de trabajo, superficie de sembrada a una densidad de siembra de 10.000
tierra o cantidad de recurso, la productividad es por lo plantas/ha, produce 0,54 kg de c.p.s. (Figura 5); caso
tanto, un indicador de eficiencia que relaciona la cantidad contrario cuando se analiza la produccin por unidad de
producida por unidad de recurso utilizado, mientras la rea, la cual es mayor con 10.000 plantas/ha que con
produccin definida por la Real Academia es la accin 5.000 plantas/ha (Figura 6).
1,20
40.000
1,00 35.000
kg.ha-1 de c.p.s.
kg/rbol de c.p.s.
30.000
0,80
25.000
0,60 20.000
0,40 15.000
10.000
0,20
5.000
0,00 0
5.000 7.500 10.000 12.500 15.000 17.500 20.000 5.000 7.500 10.000 12.500 15.000 17.500 20.000
Plantas/ha Plantas/ha
Figura 5. Figura 6.
Relacin entre la densidad de siembra y la produccin Relacin entre la densidad de siembra y la productividad
acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al cuadro acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al
(Adaptado de Uribe y Mestre, 1988). cuadro (Adaptado de Uribe y Mestre, 1988).
M anual del 33
cafetero colombiano
34
Puede tenerse igual densidad de siembra con diferentes
distancias entre surcos y entre plantas, dispuestas de Al cuadro
diferentes maneras, es a lo que se denomina arreglo 40.000 Al rectngulo
espacial. 35.000
30.000
Tomo 2
kg.ha-1 de c.p.s.
Los arreglos espaciales en caf pueden ser en fajas,
25.000
al cuadro, al rectngulo o al tringulo; en la Tabla 2,
se muestra un ejemplo de dos tipos de arreglos (Cuadro 20.000
y rectngulo) para diferentes densidades de siembra
15.000
(Uribe y Mestre, 1988), y se observa que en una localidad
como Naranjal, a 1.400 m de altitud, no hay diferencias 10.000

en produccin entre estos dos tipos de arreglos
espaciales, a las mismas densidades de siembra (Figura 5.000
7), pero no significa que sea una constante en otros 0
ambientes diferentes al de Naranjal, como se explicar 5.000 7.500 10.000 12.500 15.000
ms adelante. Plantas/ha
En la Tabla 3, se presentan otras opciones de distancias Figura 7.

de siembra para diferentes arreglos espaciales en
cafetales a libre exposicin solar o al sol. Produccin de caf, acumulada de cuatro cosechas,
para diferentes densidades de siembra, en dos arreglos
espaciales para condiciones de Naranjal, Caldas (Uribe y
Mestre, 1988).
De acuerdo con Uribe y Mestre (1988), el acortamiento
de las distancias de siembra en condiciones de Naranjal-
Disposicin geomtrica o Distancia de siembra Tabla 2.

Plantas/ha
arreglo espacial (m) Opciones de
Cuadro 0,82 x 0,82 15.000 arreglo espacial
para diferentes
Rectngulo 0,50 x 1,34 15.000 densidades de
Cuadro 0,90 x 0,90 12.500 siembra.
Rectngulo 0,80 x 1,00 12.500
Cuadro 1,00 x 1,00 10.000
Rectngulo 0,85 x 1,25 10.000
Cuadro 1,15 x 1,15 7.500
Rectngulo 1,00 x 1,30 7.500
Cuadro 1,42 x 1,42 5.000
Rectngulo 1,20 x 1,72 5.000
Surco/ Tabla 3.
planta 0,50 0,75 1,00 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 2,50 2,75
Nmero de
plantas por
1,00 20.000 13.333 10.000 8.000 6.667 5.714 5.000 4.444 4.000 3.636 hectrea
segn la
1,25 16.000 10.667 8.000 6.400 5.333 4.571 4.000 3.556 3.200 2.909 distancia
de siembra
1,50 13.333 8.889 6.667 5.333 4.444 3.810 3.333 2.963 2.667 2.424 entre surcos
y entre
1,75 11.429 7.619 5.714 4.571 3.810 3.265 2.857 2.540 2.286 2.078 plantas
(Arcila,
2,00 10.000 6.667 5.000 4.000 3.333 2.857 2.500 2.222 2.000 1.818 2007).
2,25 8.889 5.926 4.444 3.556 2.963 2.540 2.222 1.975 1.778 1.616
2,50 8.000 5.333 4.000 3.200 2.667 2.286 2.000 1.778 1.600 1.455
2,75 7.273 4.848 3.636 2.909 2.424 2.078 1.818 1.616 1.455 1.322
Chinchin (Caldas), en materiales de porte bajo, resultaron
en aumentos de la produccin hasta obtener su mximo 800
a 14.700 plantas/ha, y declin a partir de este punto
(Figura 6), sin embargo, se considera que los aumentos 700
@.ha-1 de c.p.s.
de produccin despus de los 10.000 plantas/ha, son 600
tan pequeos que no se justifica la mayor inversin por 500
concepto de siembra de un mayor nmero de plantas
400
(Figura 7), adems de las dificultades de manejo y control
de broca, por tal motivo, muchos caficultores prefieren 300
tener densidades menores de 10.000 plantas/ha, pero 200
con la incorporacin de la prctica del descope, se puede
pensar en tener densidades de siembra de 6.000 o 7.000 100
sitios /ha descopados que equivaldran a una densidad 0
de tallos aproximada de 12.000 a 14.000 tallos/ha, en
io
jal
a
ambientes que lo soporten.
icit
an
sar
A lb
p
ran
Lb
Su
ua
Ro
rag
Na
El
Pa
10.000 plantas/ha (1 tallo) 5.000 plantas/ha(2 plantas)
Densidad de siembra y arreglo
espacial en funcin del ambiente Figura 8.
Uno de los factores limitantes de emplear altas densidades Produccin acumulada de cuatro cosechas para dos
de siembra en ambientes de rpido crecimiento, como arreglos espaciales de caf, en diferentes localidades
(Mestre y Salazar, 1995).
aquellos en donde la temperatura media del aire es
superior a 20oC, con buena disponibilidad hdrica, es que
al cabo de 3 4 cuatro aos se hace particularmente
difcil el manejo agronmico del cultivo, la recoleccin
y el manejo de la broca, y en condiciones de eventos
de variabilidad climtica como La Nia, la presencia Naranjal
de una pelcula de agua en el follaje y el cultivo, lo Paraguaicito
hace particularmente vulnerable al ataque de hongos
fitopatgenos de importancia econmica, como el mal Lbano
rosado (Galvis, 2002), y la gotera (Rivillas y Castro, 2011).
Por lo tanto, para estas zonas, las altas densidades va Supa
distancias equidistantes entre plantas y entre surcos no El Rosario
es la mejor opcin, pero s se pueden explorar distancias
menores entre plantas y mayores entre calles, o el uso Albn
de otras prcticas para el arreglo como la siembra de
dos plantas por sitio o la eliminacin de la yema terminal 0 200 400 600 800
de las plantas en almcigo o descope (Ver captulo de @.ha-1 de c.p.s.
Manejo integrado de almcigos).
Figura 9.
Por ejemplo, en la Figura 8, se observa la produccin de Produccin acumulada de cuatro cosechas, para 10.000
caf en seis localidades contrastantes de la zona cafetera, plantas/ha, en diferentes localidades (Mestre y Salazar, 1995).
durante cuatro cosechas, con dos arreglos a saber: 10.000
plantas/ha con igual nmero de tallos y 5.000 plantas/ha
con dos plantas por sitio, equivale a tener 10.000 tallos/
ha (Uribe y Mestre, 1988a); en este caso se observa que no que adems sugiere que la densidad y el arreglo espacial
hay diferencias en el promedio de la produccin de las seis ser especfico para cada condicin ambiental (Clima
localidades, entre ambas alternativas. En la siembra con y suelo), tal y como se presenta en la Figura 10, para
5.000 plantas/ha con dos plantas por sitio, el promedio otras localidades en diferentes densidades de siembra y
de produccin de cuatro cosechas para la seis localidades arreglos espaciales.
fue de 603,17 @.ha-1 de c.p.s., mientras que 10.000
plantas/ha, con igual nmero de tallos, el promedio de la
produccin fue de 638,33 @.ha-1 de c.p.s. Arcila (2007) afirma que la oferta ambiental determina
el potencial productivo especfico y el objetivo de la
densidad de siembra ptima es el de contribuir a la mayor
Al comparar el promedio de la produccin por localidad, eficiencia en la utilizacin de los recursos disponibles
se observan diferencias en la produccin acumulada de para ese sitio, a la expresin anterior hay que incluir la
cuatro cosechas, entre las localidades (Figuras 9 y 10), lo densidad de siembra ptima y el arreglo espacial.
M anual del 35
cafetero colombiano
36
Por ejemplo, en seis localidades contrastantes de la
zona cafetera de Colombia, las mayores producciones
acumuladas durante cuatro cosechas, se obtuvieron con
altas densidades pero diferentes arreglos espaciales,
a saber: En las localidades de Albn (Valle del Cauca),
Paraguaicito (Quindo), Lbano (Tolima) y Supa (Caldas), En trminos prcticos, es posible
Tomo 2
se obtuvo la mayor produccin con 10.000 sitios/ha reducir el nmero de sitios sembrados
con 10.000 tallos/ha; por el contrario, en El Rosario y mantener una alta densidad de tallos,
(Antioquia) la mayor produccin se obtuvo con 5.000 entre 10.000 y 15.000 tallos/ha, con
sitios/ha, con dos tallos por planta (10.000 tallos/ha); beneficios como los menores costos
mientras que en Naranjal (Caldas), la mayor produccin de siembra, por el menor nmero de
se registr con 5.000 sitios/ha, con tres tallos por planta plantas, y de fertilizacin durante el
(15.000 tallos/ha). primer ao, debido a que en esta edad
se recomienda la fertilizacin por planta,
En zonas donde la temperatura media del aire es inferior
adems del hecho de tener ms espacio
a 20oC, el crecimiento de la planta se hace ms lento, y
entre calles, lo cual permite el uso de
adems si tiene mayor riesgo a eventos de variabilidad
cultivos intercalados como maz, frjol,
climtica como La Nia, se pueden manejar altas
tomate (Moreno y Rivera, 2003), pltano
densidades, variando el arreglo espacial de distancias
(Moreno et al., 2004), frjol relevo maz
equidistantes entre plantas y surcos, con el objetivo
(Moreno, 2012) o lulo (Ramrez y Duque,
compensar el bajo crecimiento con densidad (Ver captulos
2011), entre otros.
de Gestin del riesgo agroclimtico), por ejemplo, en la
Tabla 3 se presentan opciones de arreglo espacial para
una sola planta por sitio y en la Tabla 4 opciones de arreglo
espacial con dos plantas o dos tallos por sitio.
desarrollo foliar 4,7 aos despus de la siembra y se
La combinacin entre el ambiente (Temperatura media recomienda hacer renovacin por zoca a los 6,2 aos,
del aire) y la densidad de siembra (Plantas/ha o tallos/ mientras que con una densidad de 10.000 tallos/ha
ha), determinan el momento despus de la siembra alcanza su mximo desarrollo foliar 3,9 aos despus
(Aos), en el cual se alcanza el mximo desarrollo de la siembra y se recomienda hacer renovacin por
foliar (Tabla 5). Por ejemplo: zoca a los 5,4 aos.
Una zona con una temperatura promedio de 16oC, con

5.000 tallos/ha, alcanza su mximo desarrollo foliar
6,6 aos despus de la siembra y se recomienda
hacer renovacin por zoca a los 8,0 aos. Por el Las pocas de renovacin
contrario, en la misma localidad, con una densidad
de 10.000 tallos/ha el cultivo alcanza su mximo en cafetales al sol no son
desarrollo foliar 5,7 aos despus de la siembra y se fijas, stas dependen de las
recomienda hacer renovacin por zoca a los 7,2 aos. condiciones ambientales y de
En una zona con una temperatura promedio de 20oC, las densidades de siembra.
con 5.000 tallos/ha, el cultivo alcanza su mximo
Dos tallos por sitio Tabla 4.

Arreglos especiales
Distancia Distancia planta (m) posibles para caf
surco (m) de porte bajo, con
0,60 0,75 1,00 1,50 dos tallos por planta
o dos plantas por
1,00 13.333 sitio.
1,25 16.000 10.667
1,50 13.333 8.889
1,75 15.238 11.429 7.619
2,00 16.667 13.333 10.000 6.667
Temperatura media Densidad Mximo desarrollo foliar Renovacin despus de siembra Tabla 5.
(oC) (Tallos/ha) (Aos) (Ao) Relacin entre la
14,0 5.000 7,5 9,0 temperatura media
del aire y la densidad
16,0 5.000 6,6 8,1 de siembra con el
nmero de aos
18,0 5.000 5,6 7,1 despus de la
siembra, donde se
20,0 5.000 4,7 6,2 alcanza el mximo
desarrollo foliar
22,0 5.000 3,8 5,3 y en los que se
recomienda hacer la
14,0 7.500 7,1 8,6 renovacin.
16,0 7.500 6,2 7,7
18,0 7.500 5,2 6,7
20,0 7.500 4,3 5,8
22,0 7.500 3,3 4,8
14,0 10.000 6,7 8,2
16,0 10.000 5,7 7,2
18,0 10.000 4,8 6,3
20,0 10.000 3,9 5,4
22,0 10.000 2,9 4,4
Mecanismos para aumentar la corresponde al 10% de la densidad de siembra del lote

(Tabla 6), lo cual se evita asegurando al momento de la
siembra y la renovacin una cantidad extra de plantas
densidad de siembra para la resiembra y recuperacin de sitios perdidos.
Aumento de la densidad Aumento de la densidad

de tallos en cafetales establecidos de tallos con la eliminacin
En cafetales establecidos y con baja densidad de siembra, de la yema terminal en almcigos
se puede corregir o aumentar la densidad de tallos por
hectrea, al momento de la renovacin o zoqueo. La eliminacin de la yema terminal o descope en plantas
de caf en almcigo se empez a recomendar por Cenicaf
en el ao 2003 (Duque et al., 2003), a partir de ese
En cafetales con bajas densidades de siembra, entre momento se ha popularizado su uso como una estrategia
2.500 y 5.000 sitios/ha, al momento de la renovacin de aumentar la densidad de tallos en siembras nuevas
pueden dejarse hasta tres chupones o tallos por zoca, de caf, con menor densidad de sitios sembrados. De
y aumentar la densidad de tallos entre 7.500 a 15.000 acuerdo a resultados de investigacin recientes (Ramrez
tallos/ha (Figura 10). y Rendn, 2012), se ha encontrado que las plantas de
caf en almcigo pueden descoparse desde el primer
mes de siembra hasta incluso el sexto mes (Figura 12),
En densidades de siembra entre de 5.000 y 7.500 sitios/ pero es ms recomendable hacerlo entre el primero y el
ha se pueden dejar dos tallos y aumentar la densidad de cuarto mes, con el objetivo de evaluar el porcentaje de
tallos entre 10.000 y 15.000 tallos/ha (Figura 11). formacin de los dos tallos y poder corregir antes de la
siembra.
En densidades de siembra mayores a 9.000 sitios/ha se
recomienda dejar solo un tallo, teniendo mucho cuidado El descope al primero, segundo, tercero y cuarto mes,
con la resiembra, en este sentido Moreno (2010), tanto a libre exposicin como en sombra no presenta
encontr que independiente del arreglo y la densidad, el diferencias en rea foliar respecto al testigo sin
nmero mximo de sitios perdidos que se debe permitir descope, pero s hay diferencias en el rea foliar, en
en un lote, sin que se afecte la produccin de caf, ambas condiciones (Libre exposicin y sombra), en las
M anual del 37
cafetero colombiano
38
Tallos/ha Figura 10.

10.000 20.000 30.000 5.000 10.000 15.000 2.500 5.000 7.500 Promedio de la produccin
2.726,5 de caf, con variedades de
2.598,8 porte bajo a libre exposicin
solar, para diferentes arreglos
2.471,2
Tomo 2
@.ha-1 de c.p.s.(Total 4 cosechas)
espaciales, nmero de sitios

2.343,5 sembrados y el nmero de
tallos. Los datos de produccin
2.215,9 corresponden al promedio de
seis localidades de la zona
2.088,2 cafetera: Chinchin y Supa
1.960,6 (Caldas), Venecia (Antioquia),

Lbano (Tolima), Buenavista
1.832,9 (Quindo) y El Cairo (Valle).
1.705,3 (Datos de Uribe y Mestre,
Sitios/ha 1988).
1.577,6 10.000 10.000 10.000 5.000 5.000 5.000 2.500 2.500 2.500
1.450,0
1x1 (1t)
1x1 (2t)
1,42x1,42(3t)
2x2(3t)
1,42x1,42(1t)
1x1 (3t)
1,42x1,42(2t)
2x2(1t)
2x2(2t)
Arreglo (t= No. de tallos)
Figura 11.
Nmero de tallos
por planta. a. Un
solo tallo; b. Dos
tallos; c. Tres tallos.
a b c
Arreglo espacial del caf Tabla 6. .

Sitios perdidos 1x1 2 x1 Promedio de disminucin de
(%) la produccin (@.ha-1 de c.p.s.)
Meses despus del zoqueo al aumentar el porcentaje de
0 12 24 0 12 24 sitios perdidos de 10% a 15%,
por arreglo espacial y por poca
10% 304,8 260,3 285,3 269,6 283,1 271,5 (Fuente: Moreno, 2010).
15% 245,4 228,6 229,6 232,3 255,2 259,7

Diferencia 59,4 31,7 55,7 37,3 27,9 11,8
Promedio 48,9 25,7
plantas descopadas al quinto mes respecto a todos los donde uno de los dos tallos tiene mejor crecimiento que
tratamientos (Figura 13). el otro (Figura 14), o en el campo, una de las ramas,
de una de las cruces o pares de hojas inferiores, se
desarrolla mejor que la otra (Figura 15), y al cabo de ocho
Una de las desventajas del descope es que aumenta la meses de sembrada, la rama 1 del tallo 2 ha formado
competencia intra-especfica o al interior de la planta, solo tres entrenudos, mientras que la rama 2 del tallo
a b c
d e f
Figura 12.
Almcigo de 6 meses en bolsas de 17 x 23 cm con polisombra. a. Sin descopar; b. Descopadas al primer mes de transplante;
c. Descopadas al segundo mes de transplante; d. Descopadas al tercer mes de transplante; e. Descopadas al cuarto mes de
transplante; f. Descopadas al quinto mes de transplante.
ab
Figura 13.
Testigo def rea foliar en plantas de caf en almcigo al sexto
6 b f mes de transplantadas bajo condiciones de libre
Mes de descope
5 a exposicin y sombra. Letras diferentes indican

c diferencias.
ab Sol
4 def Sombra
3 ab d
2 ab
def
1 ab def
0 100 200 300 400 500 600 700 800
rea foliar (cm 2 /planta)
2 ha formado ocho entrenudos. Lo anterior no sucede El nmero de tallos o chupones depende de la densidad
en todos los casos, debido a que hay plantas en las de siembra y el arreglo espacial, tener ms de 15.000
cuales los dos tallos se forman adecuadamente (Figura tallos/ha no contribuye a aumentar la productividad, por
11b), por lo tanto, la prctica de descope se justifica en el contrario, genera tanta competencia entre tallos y entre
siembras que tengan entre 5.000 y 8.000 sitios/ha, lo plantas que la reduce. Por ejemplo, como se muestra en
cual garantiza entre 9.000 y 15.000 tallos/ha. la Figura 16, donde en un cafetal de solo 24 meses de
M anual del 39
cafetero colombiano
40
Figura 14.
Tallo 1 Tallo 2
Ejemplo de
competencia intra-
especfica, ocho
meses despus de
Tomo 2
la eliminacin de la
yema terminal en
almcigo o descope.
Rama 2
Rama 1 Tallo 2
Tallo 2
Figura 15.
Ejemplo de competencia intra-especfica en el campo, en
algunas de las plantas de caf descopadas.
Figura 16.
a. Siembra de caf a libre exposicin
de 24 meses (1,7 x 0,40 m con dos y
tres tallos= 27.360 - 41.000 tallos/ha);
b. Alta competencia intra-especfica
que no permite un adecuado
crecimiento de los tallos.
a b
establecido, con una densidad de tallos superior a los siembra; por ejemplo, en una localidad como Paraguaicito
15.000 tallos/ha, se observa una alta competencia intra- en Buenavista (Quindo), 2.500 plantas/ha tienen un
especfica y reduccin de crecimiento y vigor de los tallos. valor de UEA de 0,0020 kg de caf pergamino seco por
cada litro de agua evapotranspirada, y al aumentar la
Densidad de siembra y densidad de siembra a 6.400 plantas/ha se incrementa
a 0,0024 kg de c.p.s. por litro de agua.
uso eficiente de los recursos
Como se mencion al principio de este captulo, el objetivo Ahora bien, s se presentan diferencias en los valores del
de tener cafetales al sol si las condiciones ambientales y UEA entre los dos ambientes, lo cual puede observarse
de manejo lo permiten, es el de sacar el mejor provecho en la Figura 17, donde en la Estacin Experimental El
de los recursos disponibles, por lo tanto lo vamos a ver Rosario (Venecia, Antioquia) la temperatura media del aire
desde el uso eficiente de los recursos (Agua y energa). es menor que en la Estacin Experimental Paraguaicito,
la acumulacin trmica es mayor en Paraguaicito, con
aumento en la produccin de biomasa durante el mismo
Uso eficiente de agua. El concepto de uso eficiente del perodo o ciclo productivo (Ver captulo de Factores
agua (UEA), a nivel de campo en caf, hace relacin a climticos que intervienen en la produccin de caf).
la cantidad de caf pergamino seco que se produce por
litro de agua evapotranspirado en un ciclo productivo,
el UEA vara de una localidad a otra y de una densidad Uso eficiente de energa. El concepto de uso eficiente de
de siembra a otra. Como se observa en las Figuras 17 y la energa (UEE), hace referencia a la cantidad de caf
18, en la medida que aumente la densidad de siembra se producido por cantidad de energa utilizada, en este
incrementa el UEA, lo que significa que se est haciendo caso se puede hablar de kilogramos de caf pergamino
uso ms eficiente del recurso al aumentar la densidad de seco por hectrea por hora de brillo solar acumulado.
Acumulado de 5 cosechas Paraguaicito:Buenavista Quindo (1.320 msnm)
0,0025
UEA (kg.m -2 -L-1 de c.p.s.)

UEA (kg de c.p.s./L de agua
0,0025 0,0020
0,0020 0,0024
Evapotranspirada)
0,0015
0,0020
0,0011 0,0010
0,0015 0,0008
0,0005
0,0010
0,0000
Plantas/ha 2.500 5.000 10.000
0,0005
2.500 Plantas/ha
0,0000 6.400 Primera cosecha Segunda cosecha Tercera cosecha Cuarta cosecha
El Rosario-1.635 msnm Paraguaicito-1.203msnm
Figura 18.
Figura 17. Uso eficiente del agua (UEA) calculado para una
localidad para tres densidades de siembra.
Uso eficiente del agua (UEA) calculado para dos densidades
de siembra de caf de porte bajo, en dos localidades
contrastantes.
Por otra parte, el UEE a una misma densidad de siembra,
vara de una localidad a otra (Figura 20), lo anterior
Como el objetivo de los sistemas de produccin de caf significa que cada zona tiene su potencial productivo,
al sol es el de obtener el mayor provecho de los recursos, y que es importante conocerlo para sacarle el mejor
en la Figura 19 se observa que en la medida que se provecho con la densidad de siembra y todas las dems
aumenta la densidad de siembra, se incrementa el uso prcticas de manejo del cultivo.
eficiente de la energa, lo que quiere decir que, para una
misma localidad al aumentar la densidad de siembra, se
aumenta el UEE. Por ejemplo, en la Estacin Experimental
El Rosario en Antioquia, con 4.400 plantas/ha, al sexto
ao tuvo un UEE de 2,0 kg de c.p.s. por hectrea por
hora de brillo solar, y al aumentar la densidad a 6.400 Los sistemas de produccin de caf
plantas/ha, al sexto ao, por cada hora de brillo solar se a libre exposicin solar tienen como
obtuvieron 2,4 kg.ha-1 de c.p.s. (Figura 19). En el caso de propsito obtener el mejor provecho de
Mesitas del Colegio en Cundinamarca, en el quinto ao la disponibilidad de agua y energa, por lo
con 5.000 plantas/ha, se obtuvo un UEE de 2,4 kg de tanto, no es justificable desde el punto de
c.p.s. por hectrea por hora de brillo solar, y al aumentar vista productivo y de usos eficiente de los
la densidad de siembra a 10.000 plantas/ha increment recursos tener cafetales al sol con bajas
su UEE a 2,9 kg de c.p.s. por hectrea por hora de brillo densidades de tallos (Tabla 7 y Figura 21).
solar.
El Rosario - Antioquia Mesitas del Colegio - Cundinamarca Paraguaicito - Quindo

3,5
UEE (kg de c.p.s./hora de brillo solar)
3,0 4,0
2,0 2,5 3,5
3,0
1,5 2,0 2,5
1,5 2,0
1,0 6.400 plantas/ha 1,0 1,5
5.000 plantas/ha 1,0 5.000 plantas/ha
0,5 4.400 plantas/ha 0,5 10.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha 0,5
0,0 0,0 0,0
0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6
Aos despus de siembra
Figura 19.
Relacin entre la densidad de siembra, la edad del cultivo y el uso eficiente de la energa (UEE= kg de c.p.s. por hectrea
por hora de brillo solar), en tres localidades.
M anual del 41
cafetero colombiano
42
Una baja densidad de tallos implica: Una alta densidad de tallos implica: Tabla 7.
Desde el punto de vista fisiolgico Implicaciones de la
densidad de tallos
ndice de rea foliar bajo: 1-2 ndice de rea foliar alto: 8-10 en cafetales al sol
Baja eficiencia de interceptacin de luz Alta eficiencia en la interceptacin de luz (Modificado de
Arcila, 2007).
Tomo 2
Desde el punto de vista productivo

Baja productividad Buena productividad
Desde el punto de vista del uso de los recursos
Baja eficiencia en el uso de agua Alta eficiencia en el uso de agua
Baja en el uso de la energa Alta eficiencia en el uso de la energa

UEE (kg de c.p.s./hora de brillo solar)
10.000 plantas/ha
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
0 1 2 3 4 5 6
Ao despus de siembra
Paraguaicito-Quindo Naranjal-Caldas Mesitas-Cundinamarca
Figura 21.
Figura 20.
Comparativo de una alta y una baja densidad de siembra
Uso eficiente de la energa para una misma densidad de en un sistema de produccin de caf al sol.
siembra, en tres localidades contrastantes de la zona cafetera
de Colombia.
La decisin de establecer cafetales al sol depende de que la zona cafetera no tenga ms de dos meses
consecutivos secos, que sus suelos tengan una buena capacidad de almacenamiento y sean resistentes
a la erosin, de la disponibilidad de energa (En especial la densidad mxima de siembra), de la variedad
y de la capacidad de manejo agronmico del cultivo que cada caficultor posea.
La densidad de siembra mxima para cafetales al sol no es igual para cada regin, depende de la
disponibilidad hdrica y de la temperatura media del aire, por lo tanto, cada zona tiene una densidad
mxima y un arreglo espacial propio.
Al definir la densidad de siembra mxima se deben establecer los ciclos de renovacin. En ambientes de
rpido crecimiento y altas densidades de siembra, los ciclos de renovacin son menores o ms cortos,
caso contrario en ambientes de crecimiento lento y bajas densidades, los ciclos de renovacin son ms
amplios.
En ambientes de bajo crecimiento, asociado a bajas temperaturas, se recomienda compensar con altas
densidades de siembra, y en ambientes de rpido crecimiento se pueden manejar densidades menores.
Los cafetales al sol no excluyen el uso de rboles como surcos vivos, barreras rompevientos y conectores
de biodiversidad, entre otras.
Literatura citada
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M anual del 43
cafetero colombiano
44
Establecimiento
Tomo 2
de sistemas
agroforestales con caf
Fernando Farfn Valencia
Un sistema agroforestal cafetero es un conjunto

de prcticas de manejo del cultivo donde se
combinan especies arbreas en asocio con el caf
o en arborizacin de las fincas, cuyo objetivo es el
manejo y la conservacin del suelo y el agua, y el
aumento y mantenimiento de la produccin, para
garantizar la sostenibilidad y el fortalecimiento
del desarrollo social y econmico de las familias
cafeteras (Farfn, 2012).
En este captulo se exponen algunos conceptos

bsicos sobre sistemas agroforestales y su
clasificacin, basados en conceptos tericos y
resultados de investigaciones sobre sistemas
agroforestales que se han desarrollado en Cenicaf
y se presentan consideraciones y prcticas para el
manejo integrado de los mismos.
Caractersticas y clasificacin de los Son formas de uso y manejo de los recursos
naturales, en los cuales especies leosas son
utilizadas en asociacin deliberada con cultivos
sistemas agroforestales agrcolas o con animales, en el mismo terreno, de
manera simultnea o en una secuencia temporal
(CATIE, 1986).
Son una serie de sistemas y tecnologas de uso del
suelo, en las que se combinan o interactan rboles
con cultivos agrcolas (anuales o perennes), en
funcin del tiempo y del espacio, para incrementar
y optimizar la produccin en forma sostenida
(Fassbender, 1987; Torquebiaeu, 1993).
Es importante primero saber por qu se establece

sombro al caf. Para ello se va a dar respuesta a la
siguiente pregunta:
Para qu establecer sombro al caf?

Son muchas las definiciones que se han dado de
La tendencia general de la zona cafetera central es la
Agroforestera o sistemas agroforestales, entre stas
de presentar dos perodos secos y dos hmedos en
se pueden citar:
el ao; los meses de exceso hdrico son abril - mayo y
En trminos generales, se puede inferir que la octubre - noviembre.
agroforestera es un sistema de manejo sostenible En las regiones norte, sur y oriente del pas la
de los cultivos y del suelo, mediante el cual se tendencia es presentar en el ao una sola estacin
procura aumentar los rendimientos en forma hmeda (Jaramillo, 2005). En la regin cafetera
continua, combinando la produccin de las especies norte de Colombia, 10 25 latitud Norte y 73 34
arbreas con cultivos de valor econmico, longitud Oeste, a pesar que los valores anuales de
incluyendo los pastos para la produccin animal, precipitacin son de 1.481 mm y que la cantidad de
en una forma simultnea o secuencial en la misma agua que cae en el primer semestre es el 35% (642
unidad de terreno (Durn, 2004; Snchez, 2003; mm) del total anual, se presenta una estacin seca
Torquebiau, 1993), aplicando adems prcticas de pronunciada de enero a abril, con un dficit hdrico
manejo compatibles con las prcticas culturales de de 238 mm (Cenicaf, 2004; Jaramillo, 2005). En la
la poblacin local (Durn, 2004). regin sur, 1 15 latitud Norte y 77 29 longitud
Agroforestera es una forma de uso del suelo, en la que Oeste, se presenta una precipitacin anual de 1.204
se cumplen las siguientes condiciones fundamentales mm (Cenicaf, 2004), cantidad que podra ser
(Somarriba, 1990): Existen al menos dos especies suficiente si tuviera una distribucin uniforme en el
de plantas que interactan biolgicamente. Al ao, pero se presenta una estacin seca marcada de
menos una especie es leosa perenne, y al menos julio a septiembre, con un dficit hdrico de 266 mm,
una de las especies es manejada con fines agrcolas. en tres meses continuos (Cenicaf, 2004).
Como se observa, los elementos resaltados en las anteriores definiciones, y

que son caractersticos de los sistemas agroforestales, se pueden integrar en el
siguiente concepto con respecto al sistema agroforestal con caf:
Un Sistema Agroforestal Cafetero Colombiano (SAFC) es un conjunto de prcticas
de manejo del cultivo donde se combinan especies arbreas en asocio con el caf
o en arborizacin de las fincas, cuyo objetivo es el manejo y la conservacin del
suelo y el agua, y el aumento y mantenimiento de la produccin, para garantizar la
sostenibilidad y el fortalecimiento del desarrollo social y econmico de las familias
cafeteras (Farfn, 2012).
M anual del 45
cafetero colombiano
46
El lmite de deficiencia hdrica para el caf es de 150 La clasificacin del sistema agroforestal simple, se
mm en tres meses continuos (Orozco y Jaramillo, basa en el anlisis estructural del sistema, dado que
1978). es la clasificacin que ms ampliamente se utiliza. La
clasificacin simple se fundamenta en la presencia, el
arreglo y la disposicin de los componentes dentro del
Dadas las condiciones impuestas por estas sistema (Torquebiaeu, 1993).
Tomo 2
deficiencias hdricas, es comn observar en estas

regiones sistemas de cultivo de caf bajo cobertura
arbrea o en sistemas agroforestales, con el propsito Tipos de sistemas de
de conservar la humedad del suelo en pocas secas y acuerdo con la presencia
disminuir los efectos que la falta de agua imponen sobre
el cultivo, como aumentar la tasa de crecimiento, evitar Esta clasificacin se basa en la existencia de los tres
el marchitamiento de las plantas y reducir la prdida de principales componentes agroforestales: rboles,
hojas, entre otros (Muschler, 2000; Orozco y Jaramillo, cultivos y pastos (Animales). Se definen las siguientes
categoras estructurales.
1978). Adems, se debe establecer caf con rboles
si el relieve es fuertemente quebrado, con pendientes Sistemas agrosilvcolas. Asociaciones de rboles
fuertes (>50%), suelos susceptibles a la erosin, suelos con cultivos agrcolas
poco profundos y suelos poco estructurados, con bajos Sistemas silvopastoriles. Asociaciones de rboles
contenidos de materia orgnica y baja fertilidad natural. con pastos (Animales). Los animales deben estar
presentes fsicamente cerca de los rboles y dentro
del mismo terreno
Clasificacin de los sistemas

Sistema agrosilvopastoriles. Asociaciones de
rboles, cultivos agrcolas y pastos (Animales)
agroforestales Clasificacin segn el arreglo

La clasificacin de los sistemas agroforestales es El arreglo se refiere al orden de los componentes en
necesaria, con el fin de proveer un marco conceptual el espacio y en el tiempo; el arreglo espacial tiene que
ver con la ubicacin fsica de los componentes en el
para evaluarlos y desarrollar planes de accin para lote y el arreglo temporal (Secuencia), describe si los
su mejoramiento (Nair, 1985; Fassbender, 1987); componentes estn al mismo tiempo en la parcela,
dada la diversidad de los sistemas agroforestales, las siguen uno a otro o se sobreponen parcialmente en el
clasificaciones pueden ser complejas o simples. tiempo. Los principales tipos de arreglos son:
Mixto. Los componentes no estn arreglados o dispuestos Zonal. Los diferentes componentes estn
geomtricamente en el lote, es decir, aparecen de geomtricamente arreglados dentro del lote. Para
manera irregular; como ejemplo, se puede mencionar citar como ejemplo, el cultivo del caf (FNC, 1997),
la caficultura tradicional (FNC, 1997), donde no hay en estos sistemas se establece la sombra1 de una
arreglo espacial ni del sombro ni del caf, es decir, los forma sistemtica, con arreglos espaciales definidos,
componentes fueron establecidos en forma deliberada buscando un nivel de sombra ptimo para el caf;
en los lotes (Rice, 1997; Perfecto et al., 1996). las especies arbreas comnmente empleadas como
sombro son de los gneros Inga, Albizzia y Erythrina
(FNC, 1958; Rice, 1997).
1
En este captulo el trmino sombra hace referencia a Sistemas Agroforestales
Clasificacin segn la disposicin Otra clasificacin de los sistemas agroforestales puede
basarse en el tipo de componentes incluidos y la
La disposicin o estratificacin de los componentes, asociacin que exista entre ellos.
puede ser simple o en varios estratos (Multiestratos).
Estratos simples. Hay solo Multiestratos. En la Categoras en los

disposicin estratificada hay
una capa de rboles; por
ejemplo, caf con sombro varias
solo de guamo, carbonero o caso
capas de rboles, en el
del caf el sombro puede
sistemas agroforestales
ser con diversas especies
cmbulo, entre otros. simultneamente.
Las categoras renen elementos comunes articulados
Densa. Los componentes y jerrquicos, de manera que se facilite el conocimiento
Dispersa. Los componentes
estn juntos estrechamente estn lejos unos de otros. de las funciones de los sistemas (Nair, 1985), estas
en la parcela. categoras son:
Simultnea. Los Secuencial. Los componentes

componentes estn no estn presentes Sistema agroforestal (Categora superior). Asociaciones
presentes al mismo tiempo simultneamente en la o arreglos agroforestales conformados por el componente
en la parcela. parcela, uno va detrs del otro.
arbreo y el agrcola de inters econmico. Los sistemas
agrosilvcolas, silvopastoriles y agrosilvopastoriles,
pertenecen a esta categora.
La clasificacin compleja se realiza segn:
Tecnologa agroforestal (Categora intermedia).
a. La distribucin del componente arbreo en el tiempo Las tecnologas agroforestales son una opcin en la
y en el espacio utilizacin de suelos, stas buscan integrar, sobre una
b. La importancia relativa de los componentes misma superficie, diferentes modalidades de produccin
con distintas especies que tengan variadas exigencias.
c. La funcin de los diferentes componentes dentro del En las tecnologas agroforestales juega un papel
sistema decisivo el arreglo de los componentes del sistema y sus
d..Segn los objetivos de la produccin y las disposiciones en el espacio y tiempo. Las principales
caractersticas sociales y econmicas prevalentes tecnologas agroforestales son:
rboles asociados con cultivos perennes. A esta categora pertenecen

todas las combinaciones de rboles y cultivos perennes, en que el
componente arbreo crea un piso superior y cubre los cultivos. La
cubierta del rbol puede ser muy abierta o casi cerrada, como los
rboles de sombra de algunas plantaciones de caf.
Las plantaciones intensivas comerciales, en asociacin con rboles

de usos mltiples (combinacin de cultivos de plantacin), tambin
pertenecen a esta categora; como ejemplo se puede citar al caf
cultivado con sombra de Erythrina sp., Inga sp., y Cordia alliodora,
entre otros.
Las funciones de los rboles en estos sistemas son: Sombra y

proteccin del cultivo, fertilizacin y conservacin de suelos,
control de arvenses, soportes vivos, produccin de lea y madera,
produccin de forraje y produccin de frutos, entre otros (Durn,
2004).
M anual del 47
cafetero colombiano
48
rboles en asociacin con cultivos anuales (Cultivos en callejones).

Consiste en la asociacin de rboles con cultivos anuales, de esta
manera los cultivos se encuentran en callejones entre los surcos de los
rboles (Durn, 2004). En estas asociaciones, las interacciones de los
cultivos anuales con el componente arbreo son similares a las del caso
Tomo 2
anterior. Estos sistemas se presentan para especies anuales tolerantes

a la sombra (Torquebiau, 1993). Las funciones bsicas de los rboles
en estos sistemas son la produccin de abono verde y el control de
arvenses.
Sistemas silvopastoriles. Estos sistemas y los silvoagrcolas tienen las

mismas caractersticas estructurales; los rboles cubren el piso inferior,
constituido por pastos, adems, el piso inferior y algunas veces tambin
el superior, est dedicado a la produccin animal (Torquebiau,
1993). Estos sistemas son practicados a diferentes niveles desde las
grandes plantaciones arbreas comerciales con inclusin de ganado,
hasta el pastoreo de animales como complemento a la agricultura de
subsistencia.
El principal objetivo en estos sistemas es la ganadera. En forma secundaria

se puede lograr de los rboles: Produccin de madera y lea, produccin
de frutas y semillas, adems proveen sombra y refugio para el ganado.
Cortinas rompevientos. Son usadas para la proteccin de cultivos

y animales, proporcionan proteccin incluso donde la agricultura es
intensiva (Durn, 2004; Torquebiau, 1993). Adems de jugar un papel
protector, los rboles empleados como rompevientos producen madera,
forraje, abono verde, lea y frutos, entre otros.
Plantaciones con linderos de rboles. Se usan para delimitar parcelas

o separar reas con diferentes cultivos; tambin son usados para
incorporar rboles a los paisajes agrcolas. Los rboles pueden ser
explotados con fines comerciales.
Cercas vivas. Es una plantacin de rboles en lnea, que delimitan una

propiedad, un lote, entre otros. El objetivo bsico es la delimitacin y
proteccin de los terrenos. De los rboles se pueden obtener beneficios
como produccin de lea, forraje, postes y madera (Durn, 2004;
Torquebiau, 1993).
Prctica agroforestal (Categora inferior). Asociacin Reduccin de plagas y enfermedades. La combinacin
especfica de componentes con disposiciones detalladas de rboles y cultivos reducen la presin de plagas
de especies, acomodo espacio-temporal y manejo y enfermedades, y facilitan el establecimiento de
agronmico, entre otros. controladores biolgicos.
Efectos microclimticos. Los rboles reducen la

Interacciones entre los velocidad del viento, regulan la humedad y temperatura
dentro del cultivo, reducen la evapotranspiracin de los
componentes del sistema rboles y el cultivo, y reducen el dao causado por el
granizo y la lluvia.
agroforestal (rbol-suelo-cultivo)
A largo plazo, el efecto combinado rboles-cultivo reduce
Las interacciones pueden ser positivas, neutras o los procesos erosivos, mantiene la estructura del suelo y
negativas. Cuando la interaccin es positiva, hay conserva los contenidos de materia orgnica. El sistema
complementariedad entre los componentes, mientras radicular de los rboles puede mejorar el drenaje y
que hay competencia si la interaccin es negativa (Beer aireacin del suelo, adems remueve los excesos de
et al., 1998; Beer, 1987; FNC, 1958; Guharay et al., humedad del suelo.
2001; Haggar et al., 2001; Van Noordwijk, 2000).
Diversificacin de la produccin, como frutos y madera,
adems del control de la fenologa del cultivo (Maduracin
Interacciones positivas de los frutos) y produccin anual estable, puede alargar
la vida productiva del cultivo.
Reciclaje de nutrientes. Puede basarse en la toma
de nutrientes por las races del rbol en las capas
superficiales del suelo, sin entrar en competencia con el Incremento de la humedad por interceptacin horizontal
cultivo. Las races de los rboles pueden tomar nutrientes (Neblina), se promueve la actividad de organismos
lixiviados a las capas profundas del suelo y ser devueltos benficos, se reduce la utilizacin de productos
a las superficiales. Los rboles que toman nutrientes de qumicos, son refugio de aves, ofrecen oportunidades de
las capas profundas del suelo, pueden actuar como una investigacin en biodiversidad, dan la oportunidad para
bomba de nutrientes.
participar en mercados de cafs especiales: Amigables
con las aves, cafs de conservacin, cafs orgnicos.
Produccin de residuos vegetales. Si los residuos
vegetales son de buena calidad (Baja relacin C:N,
bajos contenidos de lignina y polifenoles), stos se Interacciones negativas
descomponen rpidamente y los nutrientes estarn
disponibles para el cultivo y los rboles. Entre los componentes del sistema agroforestal se pueden
presentar interacciones negativas o no adecuadas, a
saber: La cada natural de ramas y rboles puede afectar
Cobertura muerta (Mulch). Los residuos vegetales las plantas del cultivo; la defoliacin inesperada de
de baja calidad (Alta relacin C:N, altos contenidos de los rboles de sombra, por insectos o enfermedades,
lignina y polifenoles), se descomponen muy lentamente, puede dejar desprotegidas las plantas; labores como
actuando como cobertura muerta, la cual conserva la las podas pueden requerir mano de obra adicional; los
humedad del suelo durante los perodos secos. El mulch rboles pueden ser obstculo para el establecimiento
es importante donde el suministro de agua para los de estructuras contra la erosin; un sombro muy denso
cultivos es un problema, especialmente si son suelos puede reducir la productividad del cultivo; las races de
arenosos. los rboles pueden competir por la humedad del suelo
durante pocas secas y por oxgeno durante las pocas
Los rboles son fuente de nitrgeno. Tanto las races de hmedas; los rboles de sombra pueden competir
los rboles como de los cultivos pueden ser fuente de N, por nutrientes; las gotas de lluvia pueden coalecer o
por fijacin, nodulacin y muerte de races, entre otros. unirse en las hojas de los rboles, ocasionando una
redistribucin adversa de la lluvia, incrementando
la erosin; la produccin de frutos y madera puede
Control de arvenses. El sombro dado por los rboles convertirse en sumidero de nutrientes; tanto los rboles
y el cultivo contribuye a la reduccin en el nmero y como los cultivos pueden ser hospederos entre s, de
porcentaje de cobertura de arvenses. plagas y enfermedades.
M anual del 49
cafetero colombiano
50
Pasos para realizar la 2. Identificar las

caractersticas del sitio
seleccin y diseo de sistemas donde se establecern los rboles
agroforestales con caf -SAF Entre las caractersticas del sitio se encuentran:
Tomo 2
Caractersticas de los suelos, condiciones climticas,

altitud, uso y manejo del suelo y topografa, entre otros.
La seleccin y diseo del sistema agroforestal-SAF a
establecer en la unidad de produccin, se puede resumir Investigaciones en Colombia y otros pases cafeteros
en los siguientes pasos (Haggar et al., 2001; Wilkinson sugieren que el sombro presenta una serie de ventajas,
et al., 2000): principalmente en climas clidos y secos, en suelos con
baja retencin de humedad y baja fertilidad, condiciones
bajo las cuales la instalacin del cultivo tiene dificultad
y el crecimiento vegetativo posterior se ve reducido. Sin
embargo, es importante considerar que el sombro no
es universalmente benfico y en algunas condiciones
se registran desventajas, asociadas especialmente a la
restriccin de la incidencia de la radiacin solar que es el
principal factor determinante de la productividad vegetal
(Beer, 1998; Farfn y Mestre, 2004; Haggar et al., 2001;
Jaramillo, 1982; Muschler, 2000; Orozco y Jaramillo,
1978). Para ayudar a tomar la decisin de cundo es
necesaria la sombra en cafetales, se deben analizar
varias situaciones:
En cules ambientes se espera mayor beneficio de los

rboles de sombro?
1. Definir los objetivos del sistema
2. Identificar las caractersticas del sitio donde se En condiciones ambientales ideales para caf como
establecern los rboles suelos frtiles, en altitudes ptimas y adecuada
3. Identificar los rboles que se desarrollan bien en distribucin de la lluvia, el cultivo a pleno sol puede
estas condiciones producir ms que bajo rboles que proyectan 50% de
4. Identificar los productos y servicios esperados de sombra; sin embargo, en zonas marginales muy bajas, el
los rboles de sombro estrs hdrico y trmico es mayor para las plantas de caf
y, por consiguiente, a largo plazo, la produccin a pleno
5. Seleccionar las especies candidatas
sol tiende a ser menor que en las altitudes ptimas,
6. Recopilar informacin sobre los rboles debido a que los rboles de caf no toleran los extremos
7. Planificar las prcticas de manejo para los rboles ambientales, los cuales aumentan conforme el cultivo se
seleccionados aleja de la zona ptima (Beer, 1998; Muschler, 2000).
En contraste a la situacin anterior, el aporte de

1. Definir los objetivos del sistema sombra puede ser muy importante, para los cafetales
establecidos en zonas con deficiencias hdricas y suelos
El diseo de los sistemas de produccin con caf se con limitaciones fsicas y con baja disponibilidad de los
inicia con la definicin de los objetivos de produccin. nutrimentos necesarios para el desarrollo normal de la
Se debe pensar en cules son los servicios y productos planta, ya que los rboles ayudan a moderar el estrs
que se esperan del sistema, es decir, de los rboles del caf sometido a este ambiente, por su efecto de
empleados como sombro en el caf, por ejemplo: atenuacin de las condiciones hdricas y de microclima,
Proteccin del cultivo, recuperacin del suelo, aporte de reciclaje de nutrientes y por la acomodacin de la planta
materia orgnica, ciclaje de nutrientes, conservacin de de caf a un nivel de produccin compatible con los
la humedad del suelo, control de la erosin, produccin recursos disponibles, como agua, luz y nutrimentos
de cafs especiales, entre otros. (Beer, 1998; Muschler, 2000).
Cul zona de la finca se beneficia ms con el asocio manejo de los rboles seleccionados para conformar el
de los rboles? sistema, es decir, definir las prcticas agroforestales.
Debido a que en la finca se presentan variaciones en las

condiciones de los lotes que la conforman, en algunos
de stos puede ser til introducir algn tipo de sombro o
prescindir de ste.
Manejo de los
3. Identificar los rboles que se
desarrollan bien en estas condiciones Manejo de la sombra
Una vez caracterizado el sitio donde se establecer el Desarrollo y forma del dosel de las especies
SAF, se debe hacer un listado o preseleccin de rboles arbreas empleadas como sombro. Para
que pueden adaptarse o que se desarrollarn bien en satisfacer las diferentes necesidades de sombra se
estas condiciones. Es importante indagar si existen sitios pueden utilizar diferentes especies arbreas, con
con ambientes similares y qu especies de rboles se sus caractersticas especficas de competitividad o
desarrollan all (Cenicaf, 2004). compatibilidad; entre los atributos ms importantes
que determinan la compatibilidad de un rbol estn:
Su tasa de crecimiento, sus cambios fenolgicos y la
4. Identificar productos y servicios arquitectura de la copa (Muschler, 2000).
esperados de los rboles de sombro
La forma del dosel o la corona de los rboles
Hacer un listado de otros beneficios esperados de los tiene importantes consideraciones al momento de
rboles, por ejemplo: Cantidad de materia orgnica seleccionarlos para los sistemas agroforestales; algunos
aportada por ao, calidad de la materia orgnica rboles tienden a desarrollar el dosel en capas, o con un
(Contenido de nutrientes), tasa de transferencia de dosel pequeo y alto o en forma columnar, en contraste
nutrientes, produccin de frutos, porcentaje de cobertura, con otros rboles que desarrollan una copa densa,
especies aceptadas por las normas de produccin de esparcida o cnica, es decir, es muy amplia la gama de
cafs de sombra o de conservacin, entre otros. formas del dosel de los rboles (Wilkinson y Elevitch,
2000). Algunos tipos de copas de los rboles permiten,
de acuerdo al espaciamiento y a su manejo, buena
5.Seleccin de las especies candidatas entrada de luz al cultivo o poca sombra, por ejemplo
Cordia alliodora, Eucalyptus grandis; otros, desarrollan
Del listado realizado en el paso 3, seleccionar la(s) una copa densa que impide la entrada de luz suficiente
especie(s) definitiva(s) que conformar(n) el componente para el desarrollo del cultivo, por ejemplo, Inga edulis,
arbreo del sistema agroforestal. Inga densiflora, Erythrina sp.
6. Recopilar informacin
sobre los rboles
Entre la informacin pertinente se encuentra: Hbito de
crecimiento, dimetro del tronco a la altura del pecho, El conocimiento del desarrollo y forma
desarrollo de la copa, tipo de rbol, tasa de crecimiento, de la copa o el dosel de los rboles
caractersticas de la madera, usos de la madera, se debe emplear para determinar
forma de propagacin, entre otros. Esta informacin es el espaciamiento apropiado en el
bsica para definir densidades de siembra, estructura establecimiento de los sistemas
del componente arbreo (Una sola especie o varias agroforestales y el manejo que
especies), estratificacin del sistema. stos, como pocas de podas de
mantenimiento, podas de formacin,
entre otros (Wilkinson y Elevitch, 2000),
7.Planificar las prcticas de manejo para obtener los niveles de sombra
para los rboles seleccionados adecuados y niveles de produccin
ptimos.
De las decisiones tomadas con la informacin obtenida
en el paso 6, se planificarn todas las prcticas de
M anual del 51
cafetero colombiano
52
Distribucin de la sombra. El grado o nivel de sombra el patrn de sombra bajo un nmero tpico de los rboles
depende de parmetros ambientales (Precipitacin, va a estar dentro o fuera de la zona de ptimo sombro,
horas luz, humedad relativa, nubosidad), de la como se aprecia en la Figura 1 (Muschler, 2000).
arquitectura o caractersticas de la especie seleccionada
(Tasa de crecimiento, densidad de copa) y de la capacidad
de competencia por nutrientes y agua que la especie Con baja densidad de siembra de los rboles o en los
Tomo 2
arbrea pueda tener con el caf (Beer, 1998; FNC, 1958; primeros aos de desarrollo de los mismos, o con la
Guharay et al., 2001; Muschler, 2000). seleccin de una especie inadecuada para el sitio de
establecimiento del SAF, o un manejo excesivo de los
rboles, se obtienen niveles de sombra deficientes o
muy bajos para el desarrollo del caf (Sombro del 10%
al 20%); igualmente, con densidades altas de siembra

de los rboles o debido a su mal manejo (Sin podas de
En condiciones que no son mantenimiento), en el tiempo se presentarn niveles de
las ptimas para el caf, ste sombro excesivos (>50%), limitantes para la produccin
del caf.
requiere de ms sombra y,
consecuentemente, mayor nmero
de rboles o mayor porcentaje de Resultados obtenidos en Cenicaf indican que la
misma especie de sombro, Inga edulis, establecida a
sombro, y en condiciones ideales las mismas densidades de siembra, pero en sitios con
para caf, puede establecerse a caractersticas climticas y de suelos contrastantes, tiene
plena exposicin solar o con un un comportamiento diferente. Es as como en la Estacin
menor nmero de rboles por Central Naranjal, a los 3 aos de establecido el sistema
agroforestal caf con guamo a 6,0 x 6,0 m, se obtuvieron
hectrea o con un menor grado de niveles de sombra superiores al 50%, y en la misma
sombra. localidad, a los 5 aos de edad, el grado de sombra fue
superior al 70%, con los rboles establecidos a 6,0 x 6,0
m, 9,0 x 9,0 m y 12,0 x 12,0 m. En la Estacin Experimental
de Consac, el grado de sombra estuvo entre el 35% y 50%
Por lo tanto, es requisito bsico, en los sistemas de a los 4 aos de establecido el guamo y en la distancias de
cultivo de caf con sombro determinar el denominado siembra de 6,0 x 6,0 m y 9,0 x 9,0 m.
sombro ptimo o grado de sombra adecuado, el cual
est determinado por las dos dimensiones de la sombra:
Su intensidad y su distribucin o patrn de sombra (Beer, Diversas especies leguminosas establecidas como
1998; Muschler, 2000). Las especies arbreas y las sombro del caf, a diferentes densidades de siembra,
densidades de siembra se ubican en las dos dimensiones pero en la misma localidad, dan sombro excesivo a
de sombro; dependiendo de la arquitectura de la copa cortas distancias de siembra, en un lapso de tiempo
del rbol y de la intensidad de la sombra suministrada, muy corto, de tal manera que al ampliar la densidad de
Figura 1.
Cultivo del caf y se
debe poner sombro Patrn de sombra: Produccin
hipottica de caf bajo
Cultivo del caf a libre diferentes niveles de sombro.
exposicin y se quiere
poner sombro
Produccin de caf
< 20,0% 30,0% - 40,0% > 50,0%

Sombro deficiente Sombro ptimo Sombro excesivo
o libre exposicin solar
Porcentaje de sombro
siembra (78 rboles/ha), se obtienen niveles de sombra nivel de sombra se incrementa al aumentar la edad del
ptimos para el desarrollo del caf en perodos largos de componente arbreo. De acuerdo con la Figura 3, el nivel
tiempo. de sombro medio (1998 a 2001) en que se desarroll el
cultivo del caf fue del 58% con 278 rboles/ha de Inga,
del 50% con 123 rboles/ha y del 34% con 70 rboles/
Interceptacin de la radiacin ha (Farfn y Mestre, 2004b).
fotosintticamente activa (RFA)

En la Estacin Experimental Paraguaicito, en el Quindo,
Los estudios de interceptacin de la RFA, la cual est las evaluaciones sobre el porcentaje de interceptacin
comprendida entre 400 y 700 nm de longitud de onda, de RFA, bajo cada especie de sombro, durante el perodo
suministran la base para el manejo prctico de los 1998 a 2001, fluctuaron entre el 61,0% y el 75,7% con
cultivos, por ejemplo, para seleccionar el tamao de Cordia alliodora, entre el 29,3% y el 69,0% con Pinus
los rboles, el arreglo espacial del cultivo principal, oocarpa y entre el 58,7% y 58,5% con Eucalyptus grandis
el nmero de plantas por hectrea, la optimizacin (Figura 4), de acuerdo con los estudios realizados por
de la produccin de los asimilados y su conversin. Farfn y Urrego (2004).
Para planificar lo anterior debe buscarse la mxima
interceptacin de la radiacin y una ptima distribucin
dentro del follaje, en los diferentes niveles de las planta
(Castillo et al., 1997; Jaramillo et al., 1980; Weaver y Regulacin del sombro
Clements, 1944), en nuestro caso del caf.
Es importante determinar el momento en el cual debe
iniciarse la regulacin del sombro, para mantener
Interceptacin de la RFA por diferentes especies de los porcentajes de sombra dentro de los rangos
sombro en caf. En Cenicaf, para la evaluacin de la ptimos, como medida preventiva en la reduccin de la
interceptacin de RFA incidente sobre la fronda de las produccin del caf.
plantas de caf se aplic la metodologa propuesta por
Farfn et al. (2003). En la Estacin Central Naranjal, el
porcentaje de interceptacin de RFA registrada en cada Para cumplir con este propsito, adems de tener
una de las distancias de siembra del sombro de Inga presente los factores mencionados como condiciones
edulis, durante tres aos, mostr que a 6,0 x 6,0 m el ambientales, de suelos, arquitectura de las especies
porcentaje de interceptacin media fue del 70%, a 9,0 arbreas y densidades de siembra, entre otros, es
x 9,0 m del 60% y a 12,0 x 12,0 m del 45% (Figura 2) fundamental tener los registros por ao de produccin de
(Farfn y Mestre, 2004). caf y las evaluaciones de los porcentajes de cobertura,
para poder establecer las relaciones entre estas dos
variables y determinar el ao de inicio del manejo
En la Estacin Experimental de Pueblo Bello (Cesar), del sombro. Como ejemplo, se citan los resultados
los registros de interceptacin de la RFA indican que el presentados por Farfn y Mestre (2004a, 2004b) en
Factores que afectan la interceptacin de RFA Factores que determinan el grado de interceptacin de la RFA
Arquitectura de los rboles y del cultivo

Heterogeneidad del componente arbreo. Diversidad, dimensin
y orientacin
El nmero de estratos verticales
La altitud. Afecta la nubosidad y la calidad de la luz
Tamao de las hojas y duracin del follaje
La latitud. Afecta el ngulo de incidencia de la luz y la
longitud del da ndice de rea foliar del componente arbreo y del cultivo
Concentracin de partculas atenuantes en el aire Densidad del follaje
Factores inherentes al equipo y las metodologas de ngulo insercin de las ramas y de las hojas
evaluacin
Estructura y edad de la hoja
Distribucin del rea foliar
Distribucin de la RFA en el follaje
Arreglo espacial, el manejo del rbol de sombra y caractersticas
del sitio donde fue establecido
M anual del 53
cafetero colombiano
54
90
Porcentaje de Interceptacin de RFA
Porcentaje de Interceptacin de RFA

80
80
70
70
60
60
Tomo 2
50
50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
1977 1998 1999 Media 1998 1999 2000 2001 Media
Distancia de siembra del guamo: 6,0 x 6,0 m Distancia de siembra del sombro: 6,0 x 6,0 m
Figura 2. Figura 3.
Interceptacin de la radiacin fotosintticamente activa, Interceptacin de la radiacin fotosintticamente activa en tres
en tres densidades de siembra del sombro de Inga edulis. densidades de siembra, del sombro de Inga sp. en la Estacin
Estacin Central Naranjal, 1997 a 1999. Experimental Pueblo Bello, 1998 a 2001.
80 80
70 70
% de RFA Interceptada
60 60
50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
1998 1999 2000 2001 1998 1999 2000 2001
a b
80 80
70 70
60 60
50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
1998 1999 2000 2001 Nogal Pino Eucalipto
c d
Figura 4.
Porcentaje de Interceptacin de radiacin fotosintticamente activa-RAF de las especies forestales, a. Cordia alliodora;
b. Pinus oocarpa; c. Eucalyptus grandis; d. Promedio de 4 aos.
la Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas) y en la El inicio de la regulacin del sombro se denomina libre
Estacin Pueblo Bello (Cesar). crecimiento, cuando de acuerdo a la funcin analizada,
esta edad est por encima de 12 a 15 aos; no obstante,
los rboles requieren de las podas de formacin iniciales.
Inicio de la regulacin del sombro con Inga edulis. En
la Tabla 1 se presenta la edad ptima en aos de los
rboles de Inga edulis (Guamo santafereo) para dar Inicio de la regulacin del sombro con especies
inicio a su regulacin o podas de mantenimiento, para forestales. En las Tablas 3 y 4 se presenta la edad
conservarlo con porcentajes de sombro entre el 35% ptima en aos, de especies forestales y una leguminosa,
y 45%. Los resultados fueron obtenidos en la Estacin empleadas como sombro en dos localidades, para
Central Naranjal y la Estacin Experimental Pueblo Bello, dar inicio a su regulacin de sombro o podas de
el caf se estableci a una densidad de 4.444 plantas/ mantenimiento, para mantenerlo con porcentajes de
ha y el sombro a tres densidades de siembra. sombra entre el 35% y el 45%. El caf fue establecido
a una densidad de siembra de 4.444 plantas/ha y el
sombro a distancias comerciales de 6,0 x 6,0 m.
Inicio de la regulacin del sombro con Erythrina sp.,
Inga sp., Leucaena leucocephala y Albizzia carbonaria.
En la Tabla 2 se presenta la edad ptima en aos, de
las especies leguminosas, para dar inicio a su regulacin
o podas de mantenimiento para conservarlos con Efecto de la sombra sobre la
porcentajes de sombra entre el 35% y 45%, cuando se
emplean simultneamente como sombros del caf o
sombros estratificados, en la Estacin Experimental
produccin del caf
Pueblo Bello. El caf se estableci a una densidad de El dosel o copa de los rboles de sombro afecta
4.444 plantas/ha y el sombro a tres distancias de negativamente la cantidad y calidad de luz disponible
siembra. para los cultivos y el lmite de sombra aceptable para
Edad del rbol de Inga edulis (aos) Tabla 1.

Distancia siembra
Naranjal Pueblo Bello Edad ptima de los rboles
de Inga edulis para iniciar su
6,0 x 6,0 m 2,0 1,0 regulacin del sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
9,0 x 9,0 m 3,0 2,0 Central Naranjal (Caldas) y
Estacin Pueblo Bello (Cesar).
12,0 x 12,0 m 4,0 4,0
Edad de los rboles (aos) Tabla 2.

rboles de sombro
6,0 x 6,0 m 9,0 x 9,0 m 12,0 x 12,0 m Edad ptima de
los rboles de
Erythrina fusca (Cmbulo) 2,5 5,0 Libre crecimiento leguminosas
para dar inicio a
su regulacin de
sombro o podas
Erythrina rubrinervia (Frjol rojo) 3,0 Libre crecimiento Libre crecimiento de mantenimiento.
Estacin
Experimental Pueblo
Inga edulis (Guamo santafereo) 2,5 2,0 3,5 Bello (Cesar).
Leucaena leucocephala (Leucaena) 4,0 3,0 Libre crecimiento
Albizzia carbonaria (Carbonero) 7,5 3,0 7,0
rboles de sombro Edad de los rboles (aos) Tabla 3.

Cordia alliodora (Nogal cafetero) 4,0 Edad ptima de tres especies
forestales para dar inicio a su
Pinus oocarpa (Pino) 4,5 regulacin de sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
Eucalyptus grandis (Eucalipto) 11,0 Experimental Paraguaicito (Quindo).
M anual del 55
cafetero colombiano
56
rboles de sombro Edad de los rboles (aos) Tabla 4.
Eucalyptus grandis (Eucalipto) 5,0 Edad ptima de tres
especies forestales y
Pinus chiapensis (Pino) 5,0 una leguminosa para
dar inicio a su regulacin
Pinus tecunumanii (Pino) 5,0 de sombro o podas de
Tomo 2
mantenimiento. Finca La
Inga densiflora (Guamo macheto) 5,5 Suecia (Cauca).
el caf puede estar entre el 0% y el 45%. La sombra

no es universalmente benfica, las necesidades de ella
estn en funcin del clima, aunque bajo sombro hay una Arreglo espacial del caf: 1,5 m x 1,5 m (4.500
reduccin de la produccin del caf, sta es compensada plantas/ha)
con un incremento en la longevidad del cultivo (Beer
et al., 1998; Ramrez, 1995; Sivetz, 1971; Soto et al., Niveles del fertilizante: 0%; 25%; 50% y 75%
2000). de la dosis recomendada en el anlisis de suelos,
aplicados al caf bajo cada distancia de siembra del
sombro
A continuacin se presentan algunos de los resultados
obtenidos en Cenicaf en estudios de la produccin de Localizacin: Estacin Central Naranjal,
caf bajo rboles de sombro. Estacin Experimental Pueblo Bello
Resultados: En la Tabla 5, se presentan las

Efecto de la intensidad del sombro sobre la respuesta del producciones de caf (kg.ha-ao-1 de caf pergamino
caf al fertilizante seco c.p.s., en la Naranjal (4 cosechas) y Pueblo
Bello (7 cosechas)
Comportamiento de las especies forestales Cordia alliodora,
Pinus oocarpa y Eucalyptus grandis como sombro e
influencia en la productividad del caf
Estacin Central Naranjal. La mxima produccin de
Respuesta del caf bajo sombra a la fertilizacin caf se obtuvo con el sombro de Inga densiflora plantado
a 12,0 x 12,0 m; la produccin media obtenida fue 50,7%
Aporte de materia orgnica y transferencia de nutrientes por
algunas especies de rboles empleadas como sombro en mayor que la registrada con el componente arbreo a 9,0
caf x 9,0 m, y 152,2% mayor frente a la registrada con esta
misma especie plantada a 6,0 m x 6,0 m. La produccin
Descomposicin de residuos y transferencia de nutrientes de media de caf con sombro establecido a 9,0 x 9,0 m fue
Coffea arabica, Cordia Alliodora, Pinus oocarpa y Eucalyptus 67,4% mayor que la obtenida con el sombro plantado a
grandis, en sistemas agroforestales 6,0 x 6,0 m, debido a la reduccin de la sombra (Farfn
y Mestre, 2004a).
Aporte de material orgnico y nutrientes en cafetales al sol y
bajo sombro
Estacin Experimental Pueblo Bello. La mayor
produccin se obtuvo con el componente arbreo
establecido con 70 rboles/ha, esta produccin fue
Efecto de la intensidad del sombro 11,1% ms alta que la obtenida con sombro plantado
sobre la respuesta del caf al con 123 rboles/ha y 57,7% superior a la produccin
registrada con sombro de 278 rboles/ha. La diferencia
fertilizante en produccin a 9,0 x 9,0 m vs. 6,0 x 6,0 m fue del 41,9%
a favor del primero (Farfn y Mestre, 2004b).
Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con

cultivos perennes) El comportamiento productivo del caf en tres densidades
de siembra de Inga densiflora y su respuesta a la
Componente arbreo: Inga densiflora (Guamo aplicacin de fertilizante en las zonas cafeteras Norte
santafereo) y Centro de Colombia, puede observarse en la Tabla
Estructura: Simple 6, teniendo en cuenta las condiciones de cada uno de
los sitios experimentales, pues no pueden compararse
Arreglos espaciales: Sistemtico (6,0 m x 6,0 m; 9,0 estos resultados debido a las condiciones de clima y
m x 9,0 m y 12,0 m x 12,0 m) suelo contrastantes de las localidades (Farfn y Mestre,
2004b).
Fertilizacin Naranjal Pueblo Bello Tabla 5.
Distancia de siembra del sombro 6,0 m x 6,0 m Produccin en
(kg.ha-ao-1 de
0 948,9 a 1.108,6 a c.p.s., en la Estacin
Central Naranjal y
25% 1.018,0 a 918,6 a la Estacin Pueblo
Bello.
50% 933,8 a 971,7 a
75% 935,8 a 1.104,3 a
Media 959,1 C 1.025,8 C
C. V. (%) 19,0 96,1
Distancia de siembra del sombro 9,0 m x 9,0 m
0 1.517,1 a 1.509,6 a
25% 1.635,5 a 1.440,7 a
50% 1.639,7 a 1.305,9 a
75% 1.630,2 a 1.564,6 a
Media 1.605,6 B 1.455,2 B
C. V. (%) 26,5 86,8
Distancia de siembra del sombro 12,0 m x 12,0 m
0 2.101,8 a 1.439,6 b
25% 2.487,1 a 1.618,7 b
50% 2.562,6 a 1.443,1 b
75% 2.525,6 a 1.967,7 a
Media 2.419,3 A 1.617,3 A
C. V. (%) 13,4 14,1
* Medias con letra diferente indican diferencia estadstica, Tukey 5%, las localidades se analizaron por separado
Variables evaluadas Naranjal Pueblo Bello Tabla 6.

Porcentaje de sombra de Inga densiflora a 6,0 x 6,0 m 70% 58% Resumen
comparativo del
Porcentaje de sombra de Inga densiflora a 9,0 x 9,0 m 60% 50% comportamiento del
caf bajo sombro
Porcentaje de sombra de Inga densiflora a 12,0 x 12,0 m 45% 34% de I. densiflora en
dos localidades de
Produccin media (kg.ha-ao-1) con sombro a 6,0 x 6,0 m 959,1 1.025,8 la zona cafetera
Produccin media (kg.ha-ao-1) con sombro a 9,0 x 9,0 m 1.605,6 1.455,2 colombiana.
Produccin media (kg.ha-ao ) con sombro a 12,0 x 12,0 m

-1
2.419,3 1.617,3
Diferencia en produccin: 278 vs. 123 rboles/ha de I. densiflora 67,4% 41,9%
Respuesta del caf a la aplicacin de fertilizante a 6,0 x 6,0 m No No
Respuesta del caf a la aplicacin de fertilizante a 9,0 x 9,0 m No No
Respuesta del caf a la aplicacin de fertilizante a 12,0 x 12,0 m 25, 50 75%* 75%*
*Porcentaje del total recomendado en los anlisis de suelos
M anual del 57
cafetero colombiano
58
Comportamiento de las especies
forestales Cordia alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis Si el nivel de sombro disminuye
como sombro e influencia en la por debajo del 60%, como los
Tomo 2
productividad del caf registrados en pino y eucalipto, la

reduccin en la produccin de caf
con sombra de las dos especies,
solo se reduce el 15,5% (1.853,3
Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con kg.ha-ao-1 de c.p.s.), comparada

cultivos perennes) con la produccin media registrada
en el monocultivo (Farfn y Urrego,
Componente arbreo: Cordia alliodora (Nogal
Cafetero), Pinus oocarpa (Pino) y Eucalyptus 2004).
grandis (Eucalipto)
Estructura: Diversa
Respuesta del caf bajo
Arreglo espacial: Zonal o sistemtico (6,0 x 6,0 m)
sombra a la fertilizacin
Arreglo espacial del caf: 1,5 x 1,5 m (4.500
plantas/ha)
Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con
Localizacin: Estacin Experimental Paraguaicito cultivos perennes)
Resultados: En la Tabla 7 se presentan la Componente arbreo: Inga edulis (Guamo

produccin media de seis cosechas de caf (kg.ha- Santafereo)
ao-1) en la Estacin Experimental Paraguaicito.
Estructura: Simple
Arreglos espaciales: Zonal o sistemtico (12,0 x

12,0 m)
El anlisis de comparacin de la produccin de seis
cosechas de los cuatro tratamientos, mostr que no hay Arreglo espacial del caf: 2,0 x 2,0 m (2.500
diferencia entre las producciones medias obtenidas en plantas/ha) y 1,5 x 1,5 m (4.500 plantas/ha)
caf bajo cobertura arbrea (Nogal, pino y eucalipto),
Niveles del fertilizante:0; 200; 400 y 600 g/planta/
tampoco es evidente esta diferencia entre el promedio
ao de un fertilizante completo (17-6-18-2).
de la produccin registrada en caf a libre exposicin y
caf bajo cobertura de pino y eucalipto. Hubo diferencia
Localizacin: Estacin Central Naranjal
entre la produccin media del caf a libre exposicin y
Estacin Experimental de Supa (Caldas)
la produccin media del caf con sombro de nogal; la Estacin Experimental El Rosario (Antioquia)
diferencia en produccin fue del 39,0% a favor del primero Estacin Experimental Lbano (Tolima)
(Farfn y Urrego, 2004), el nivel medio de sombra con Estacin Experimental de Albn (Valle)
nogal fue superior al 60%. Estacin Experimental Paraguaicito (Quindo)

Resultados: En la Tabla 8 se presentan las
producciones medias de caf (@.ha-ao-1 de c.p.s.)
en las seis localidades.
Caf libre Caf sombro Caf sombro Caf sombro Tabla 7.

Produccin exposicin solar C. alliodora P. oocarpa E. grandis Produccin media de caf con
sombro de tres especies forestales y
Media 2.193,5 a 1.337,1 b 1.840,1 ab 1.865,9 ab a libre exposicin solar en la Estacin
Experimental Paraguaicito.
Tukey al 5%. Valores con diferente letra, difieren significativamente
Fertilizante Produccin de caf en pergamino seco (@.ha.ao-1) Tabla 8.
g/planta/ao Naranjal Albn El Rosario Paraguaicito Lbano Supa
Produccin media
de caf bajo sombro
0 188 164 208 232 116 90 como respuesta
a la fertilizacin
200 271 211 234 249 142 115 (Fertilizante 17-6-
18-2)
400 284 217 277 266 148 124
600 291 234 293 263 149 132
De acuerdo a los resultados obtenidos, Mestre (1996) suelo, como por su importancia como fuente y sustrato
pudo concluir que en cafetales cultivados bajo sombra de nutrientes (Beer et al., 1985; Muschler, 2000).
no se justifica aplicar ms de 200 gramos de fertilizante
del grado 17-6-18-2 por planta y por ao (500 kg/ha);
cantidad con la cual se suministra a las plantas, los Descomposicin de residuos y
elementos N, P y K y las dosis similares a aquellas con transferencia de nutrientes de Coffea
las cuales se obtuvieron los mejores resultados en la seis
localidades del ensayo.
arabica, Cordia Alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis, en
Los resultados obtenidos por Mestre (1996), se refieren a
cafetales bajo las mismas condiciones de sombra en las
cuales se realiz el experimento. Anota finalmente que la
respuesta del caf se puede favorecer con un manejo Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con
de la densidad del sombro en la plantacin mediante cultivos perennes)
podas de los rboles, que permitan la recirculacin
del aire y una mayor penetracin de la luz. Adems Componente arbreo:Cordia alliodora (Nogal
promoviendo la formacin de nuevo crecimiento Cafetero), Pinus oocarpa (Pino) y Eucalyptus
vegetativo al intervenir los rboles de caf, utilizando grandis (Eucalipto)
los distintos sistemas de poda conocidos. Estructura: Diversa
Arreglo espacial: Zonal o sistemtico (6,0 x 6,0 m)

Aporte de materia orgnica y Arreglo espacial del caf: 1,5 m x 1,5 m (4.500
plantas/ha)
transferencia de nutrientes por
Localizacin: Estacin Experimental Paraguaicito
algunas especies de rboles
Resultados: Los resultados obtenidos indican que
empleadas como sombro en caf la produccin media de biomasa seca en caf fue
de 4,35 t.ha-1, en C. alliodora de 3,46 t.ha-1, en P.
Muchos efectos de los rboles se expresan a largo plazo a
oocarpa de 6,67 t.ha-1 y en E. grandis de
travs de las propiedades del suelo. El mantenimiento de
6,39 t.ha-1 (Tabla 9).
niveles altos de materia orgnica es uno de los factores
principales, tanto por su rol de mantener la estructura del
Produccin de biomasa seca (t.ha-1) Tabla 9.

Especies
1er ao 2 ao Media Aporte de biomasa
seca por tres
Caf a libre exposicin 1,47 8,40 4,94 especies forestales
Caf con sombro de nogal 1,42 6,16 3,79 y el caf en dos
perodos de
Caf con sombro de pino 1,61 7,52 4,56 evaluacin. Estacin
Experimental
Caf con sombro de eucalipto 1,32 6,90 4,11 Paraguaicito.
C. alliodora (nogal) 1,99 4,93 3,46
P. oocarpa (pino)* 0,00 6,67 6,67
E. grandis (eucalipto) 4,67 8,12 6,39
*De pino se presenta la produccin de biomasa seca solo del segundo ao
M anual del 59
cafetero colombiano
60
La tasa relativa de descomposicin mensual (k) en caf Aporte de material orgnico y
a libre exposicin solar fue de 1,0; en caf bajo sombro
flucto entre 0,87 y 1,08; en C. alliodora fue de 0,78; en nutrientes en cafetales al sol
P. oocarpa de 0,26 y en E. grandis de 0,72, lo que indica y bajo sombro
que los residuos vegetales de pino se descomponen
ms lentamente que el resto de los materiales. En un
Tomo 2
perodo de 365 das se descompone e incorpora al

suelo el 65,1% de los residuos producidos por el caf; el Sistema agroforestal: Simultneo
56,7% de los producidos por C. alliodora; el 25,2% de los (rboles con cultivos perennes)
producidos por P. oocarpa y el 54,0% de los producidos
Componente arbreo: Inga densiflora
por E. grandis. La fraccin de la materia orgnica no

(Guamo santafereo)
descompuesta (K1) en un perodo de 365 das flucto
entre el 34% y 42% en caf bajo sus diferentes sistemas Estructura: Simple
de cultivo; en C. alliodora fue del 46%; en P. oocarpa del
77% y en E. grandis del 49%. Arreglos espaciales: Zonal o sistemtico
(12,0 x 12,0 m)
El sistema de cultivo de caf, libre exposicin solar o Arreglo espacial del caf: 1,5 x 1,5 m
bajo sombro y la disponibilidad o no de agua en el suelo (4.500 plantas/ha)
no tiene influencia sobre la descomposicin de la masa
vegetal en estos sistemas agroforestales. Localizacin: Estacin Central Naranjal
Granja Albn, Municipio de El Cairo (Valle del
Cauca)
Los contenidos de N, P, K, Ca Mg en la biomasa seca
producida por el caf, el nogal, el pino y eucalipto se Resultados: Los resultados obtenidos muestran que
presentan en la Tabla 10. los cafetales con sombro de guamo produjeron
cerca de 11,0 t.ha-ao-1 de residuos vegetales
(Cardona y Sadeghian, 2005). La tasa de
En un perodo de 365 das de descomposicin, la descomposicin de los residuos de guamo fue de
biomasa seca producida por el caf, transfiere al suelo el 44,0% al ao en el Cairo y de 54,0% en Naranjal.
64,8% del N, 82,9% del P, el 96,7% del K, el 34,3% del Ca Los contenidos de N, P, K, Ca Mg en la biomasa
y el 63,1% del Mg contenido en los residuos vegetales. En seca producida por el caf, el nogal, el pino y
eucalipto se presentan en la Tabla 11.
este mismo perodo, la descomposicin de los residuos
vegetales producidos por C. alliodora transfiere al suelo
el 33,3% del N, 54,4% del P, 93,6 del K, el 54,0% del Ca y
el 67,7% del Mg contenido en estos residuos. Al finalizar
En sistemas agroforestales caf con sombro de nogal,
los 365 das los residuos vegetales producidos por pino y eucalipto y en otro con sombro de guamo (Inga sp.),
P. oocarpa, no transfirieron al suelo N, P, Ca y Mg; solo Jaramillo (2003) cuantific los diferentes componentes
liberaron el 64,5% del K presente en los residuos. En un del ciclo hidrolgico y los nutrimentos transportados por
perodo de 365 das de descomposicin la biomasa seca el agua lluvia dentro de los sistemas; obtuvo los siguientes
producida por E. grandis, transfiere al suelo el 23,6% del resultados referentes a: Interceptacin, lluvia efectiva,
N, 35,5% del P, el 89,3% del K, el 28,5% del Ca y el 39,9% percolacin, escorrenta, lluvia interna, cantidades de
del Mg contenido en los residuos vegetales. nutrimento en el lavado foliar y el agua de escorrenta.
Caf Nogal Pino Eucalipto Tabla 10.

Nutriente
(%) kg (%) kg (%) kg (%) kg Concentracin y
contenido total
N 2,83 123,1 1,44 49,8 0,48 32,0 0,78 49,8 de nutrientes
en la biomassa
P 0,21 9,1 0,10 3,5 0,02 1,3 0,05 3,2 seca producida
por cada
K 1,25 54,4 0,80 27,7 0,18 12,0 0,59 37,7 especie forestal.
Ca 1,75 74,8 5,50 190,3 0,45 30,0 1,07 68,4
Mg 0,35 15,2 0,80 27,7 0,06 4,0 0,14 8,9

de pino de 6,4. Las cantidades de nutrimento que se
Caf con sombro de guamo Tabla 11. movilizaron en el agua de escorrenta presentaron un
Nutriente
Naranjal El Cairo Retorno anual valor medio de 11,0 kg.ha-ao-1 para K, 6,2 kg.ha-ao-1
de nutrimento para Ca, 2,5 kg.ha-ao-1 para Mg y 3,3 kg.ha-ao-1 para
N 199,2 219,4
(kg.ha-ao-1) nitratos.
P 7,7 13,8 en el material
orgnico.
K 48,9 55,5 Estacin
Central Naranjal
Ca 158,1 187,1 (Chinchin
Caldas) y El
Mg 27,3 30,7 Cairo (Valle).
Los valores de interceptacin de lluvia

En plantaciones de caf con sombro de guamo y nogal se deben considerar en el manejo de
la lluvia interceptada fue de 58% y 56% respectivamente. las distancias de siembra de los rboles
Del total de la lluvia externa, solamente el 47% llega a la de sombro y el caf, especialmente
superficie del suelo; de sta el 6% es agua de escorrenta en regiones secas o en zonas con
y el 41% ingresa al perfil del suelo. El almacenamiento distribucin de lluvia inadecuada,
de agua por la parte area de la planta fue de 0,3 mm donde ocurren perodos de deficiencia
en caf a libre exposicin solar y de 0,4 mm con sombro de agua prolongados, ya que una
de pino. Las cantidades de nutrimentos que ingresan al cobertura densa del sombro o del caf
suelo en el agua de lavado foliar en los sistema analizados podra disminuir el agua disponible en
fueron potasio 85,4 kg.ha-ao-1; calcio 41,1 kg.ha-ao-1; el suelo para el desarrollo del cultivo
magnesio 12,0 kg.ha-ao-1; nitratos 21,9 kg.ha-ao-1. El (Jaramillo, 2003).
pH promedio del agua de lavado fue de 6,6; en caf con
sombro de eucalipto fue de 6,3 y en caf son sombro
Los sistemas agroforestales con caf permiten:
Una mejor utilizacin del espacio vertical y mayor aprovechamiento de la radiacin solar entre los
diferentes estratos vegetales del sistema.
Moderacin del microclima dentro del cultivo (Regulacin de temperaturas extremas, sombra, menor
evapotranspiracin y viento).
Mayor proteccin contra la erosin por viento y agua (Menos impacto erosivo de las gotas de lluvia y
escorrenta superficial).
Mayor posibilidad de fijacin de nitrgeno atmosfrico mediante los rboles.
Mantenimiento de la estructura y fertilidad del suelo: aportes de materia orgnica, mayor actividad
biolgica, reduccin de la acidez, mayor extraccin de nutrientes de los horizontes profundos del suelo
(Principalmente en zonas secas).
Recuperacin de suelos degradados.
Obtencin de productos adicionales: Madera, frutos, lea, hojarasca y forraje, entre otros.
Se puede tener mayor produccin y calidad de las cosechas en ambientes marginales.
Posibilidad de adaptacin de la caficultura a las variaciones climticas.
Proveer hbitat para mayor biodiversidad.
Reducir la diseminacin y dao por plagas y enfermedades.
Reducir externalidades ecolgicas (Contaminacin de suelos).
M anual del 61
cafetero colombiano
62
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M anual del 63
cafetero colombiano
64
Sistemas de produccin
Tomo 2
de caf en arreglos
interespecficos
Argemiro Miguel Moreno Berrocal
Cenicaf ha experimentado con sistemas de

produccin donde el caf ha sido el cultivo principal,
como una forma de ofrecer opciones tecnolgicas a
los caficultores para generar ingresos adicionales en
su etapa de establecimiento, la cual es improductiva y
exigente en gastos como las desyerbas.
Entre los sistemas de produccin de caf en arreglos

interespecficos estudiados figuran aquellos con
cultivos transitorios como el frjol arbustivo, frjol
voluble, tomate de mesa y arroz intercalados con
caf, tanto en siembras nuevas como cultivo de
caf renovados por zoqueo. Y entre los cultivos
semiperennes el pltano dominico hartn y el banano
Gross Michel intercalado en siembras nuevas de
caf. Adems, se ha estudiado la rotacin de cultivos
transitorios como el maz, el frjol y el tomate de mesa,
intercalados con zocas de caf y manejo integrado de
arvenses.
El objetivo de este captulo es conocer los arreglos

interespecficos de diferentes cultivos con el caf,
con un adecuado uso de los recursos y manejo
agronmico independiente a cada cultivo, con el fin de
reducir la posible competencia del cultivo intercalado
con el caf, y de esta forma obtener ingresos
adicionales sin afectar la produccin de caf.
Conceptos fundamentales Arreglos espaciales
(Geometra del sistema)
Estos arreglos son el resultado de la distribucin de

las poblaciones de los componentes especficos en el
terreno, lo que tambin se denomina la geometra del
sistema. El arreglo espacial define los diferentes tipos
de sistemas de produccin, puesto que las poblaciones
pueden distribuirse en arreglos indefinidos o definidos
como surcos, franjas o bordes, y las combinaciones de
stos.
Por ejemplo, en el sistema caf intercalado con maz, cada

cultivo domina con su poblacin, domina su espacio y su
nicho ecolgico (Sitio), a manera de una superposicin,
sin que coincidan los sitios donde se ubican las plantas;
Las actividades agrcolas que permiten producir a diferencia del sistema frjol voluble asociado con maz
alimentos y materias primas, se consolidan en lo que se donde las plantas de ambos cultivos comparten el mismo
denomina un sistema de produccin agrcola, el cual es sitio.
un proceso con el propsito de transformar componentes
abiticos (Oferta ambiental) en ingresos econmicos,
mediante componentes biticos (Genotipos) ordenados
en arreglos espaciales y cronolgicos, sometidos a
prcticas adecuadas de manejo y administrativas.
Por ejemplo, la planta de caf (Genotipo) transforma Consideraciones prcticas
gas carbnico (CO2), agua, energa solar y minerales,
en granos de caf, para satisfacer mercados que El arreglo espacial es determinante
demandan este producto. a la hora de disear un sistema de
produccin, porque debe hacerse
de tal manera que las relaciones
Los sistemas de produccin tambin tienen su estructura, interespecficas afecten lo menos
la cual se denomina arreglo, y ordena los componentes posible los productos del sistema. En
biticos (Cultivos) en el tiempo y el espacio, de tal caf se ha concluido que la produccin
manera que las salidas (Productos) muestren efectividad es independiente del arreglo espacial
(Eficacia y eficiencia) en el uso de los recursos. de las plantas en el campo.
Arreglos interespecficos
Se relacionan directamente con los componentes de Arreglos cronolgicos
tipo bitico del sistema de produccin, representados
en los componentes especficos, que son las Se refiere a las fechas relativas de siembra de los
poblaciones de cultivos que interactan para formar componentes especficos, lo cual ofrece la posibilidad
el sistema, como por ejemplo, caf intercalado con de realizar una siembra simultnea, adelantada o
maz o caf intercalado con frjol, entre otros. Ciertas subsecuente, con referencia a uno de los cultivos.
caractersticas estructurales de las plantas cultivadas
como la altura, el volumen de races y el rea foliar,
determinan la poblacin ptima total y el arreglo El propsito de este tipo de arreglos, como el de
espacial y cronolgico del sistema. los espaciales, es reducir las interacciones tanto
intraespecficas (Entre plantas vecinas de la misma
especie) como interespecficas (Entre plantas vecinas de
En consecuencia, a la hora de elegir los cultivos es especies diferentes), con el fin de maximizar la produccin
conveniente tener en cuenta las interacciones entre sus del sistema y bajar los costos de produccin, al facilitar
componentes especficos, para optimizar los recursos algunas labores comunes a los componentes especficos
invertidos en la produccin de las especies vegetales. tal como el manejo integrado de arvenses (MIA).
M anual del 65
cafetero colombiano
66
Los diferentes tipos de arreglos cronolgicos que pueden
ocurrir entre dos o ms cultivos dependen del momento
Evaluacin de los sistemas
de la siembra y del grado de traslape entre los ciclos de de produccin agrcola
los cultivos; por lo tanto, es posible producir diferentes
niveles de interaccin entre los cultivos en el tiempo. Al considerar que el propsito de cualquier sistema
Como ejemplo se pueden citar: La siembra simultnea, de produccin agrcola es su salida como productos
Tomo 2
la siembra con retraso, la siembra en relevo y la rotacin comerciales, stos en su fase experimental deben
de cultivos. evaluarse para recomendar la mejor estructura en
funcin de sus componentes especficos (Cultivos), del
espacio (Distancias de siembra) y del tiempo, ante un
Interacciones entre recurso escaso como puede ser el suelo, la tecnologa
y el capital de trabajo. Por lo tanto, debe estudiarse el

los componentes especficos comportamiento biolgico, agronmico, econmico y
financiero del sistema de produccin.
Cuando dos o ms cultivos comparten el espacio se
presenta una serie de interacciones, las cuales se
describen como alelopata y competencia. Evaluacin biolgica
La alelopata, es la influencia directa de un compuesto Se hace con base en la produccin de biomasa o de

qumico liberado por las plantas de una especie, que producto comercial, para medir la eficiencia del sistema.
inhiben o alteran el crecimiento normal de plantas de Mead y Willey (1980), propusieron el concepto de ndice
otras especies. Es la interaccin menos deseada en un Equivalente de Terreno (IET) o Uso Equivalente de
sistema de produccin con arreglos interespecficos, Terreno (UET), para expresar y evaluar:
porque afecta una de las especies y no es fcil disminuir
o evitar su efecto sobre sta. La ventaja o desventaja, en trminos de produccin
biolgica del sistema de produccin, con referencia a
cada componente especfico en unicultivo (Criterio de
La competencia, que de forma general se da en mxima produccin)
detrimento de la produccin de una de las especies,
tampoco es deseable en un arreglo interespecfico, y La eficiencia o ineficiencia de un sistema comparado
debe controlarse con el manejo independiente de los con otro, con relacin al uso del suelo (Criterio de
cultivos, considerando todas las prcticas agronmicas menor rea)
y utilizando distintos arreglos espaciales y cronolgicos.
La ventaja o desventaja de una prctica agronmica
sobre otra dentro del sistema de produccin
El efecto de competencia por el intercalamiento depende (Comparacin entre prcticas agronmicas)
de: La edad del caf, el tipo de cultivo, el sistema de La competencia entre los componentes especficos
siembra, el manejo agronmico y de los arreglos espacial y (Cultivos)
cronolgico. Por lo tanto, con buenas prcticas agronmicas
en el cultivo intercalado, el uso de materiales mejorados, las
poblaciones acordes, las distancias de siembra del cultivo El IET se calcula sumando los rendimientos relativos
principal, los sistemas adecuados de siembra y el buen de los cultivos. Se entiende por rendimiento relativo la
manejo de los suelos, es posible obtener otros productos, relacin entre la produccin del cultivo dentro del sistema
aumentando as la eficiencia biolgica y econmica del y la produccin del cultivo fuera del sistema (Unicultivo).
sistema, para mantener o aumentar el nivel y calidad de El resultado puede ser igual a 1, menor que 1 mayor
vida de los cultivadores (Melles et al., 1985). que 1.
El estudio de los sistemas de produccin implica el diseo de una estructura,

de la cual se conocer su funcin utilizando la experimentacin. Por ejemplo, al
estudiar el sistema caf intercalado con maz se opt por incluir en su estructura
el nmero de ciclos de cultivo de maz, diferentes poblaciones y varias distancias
de siembra de caf, para evaluar las interacciones, y de esta forma recomendar
la estructura que permita producir maz de forma rentable sin afectar la
produccin de caf, por ser ste el componente principal del sistema.
Si se tiene que en el sistema de produccin de caf de esta manera la produccin, si no se corrige o mitiga
intercalado con maz, las producciones de maz fueron la causa de dicho efecto. Por eso, para el caso de la
de 4.200 kg.ha-1 dentro del sistema y de 5.000 kg.ha-1 siembra de caf intercalado con maz no se recomienda
como unicultivo, y las del caf 2.750 kg.ha-1 de caf establecer dos ciclos seguidos con una poblacin inicial
pergamino seco dentro del sistema y de 3.000 kg.ha-1 de de maz de 45.000 plantas/ha; la segunda puede
caf pergamino seco como unicultivo, el IET se calcula de hacerse con un mximo de 30.000 plantas/ha.
la siguiente forma:
Evaluacin agronmica y de la competencia
IET = 4.200 + 2.750 = 0,84 + 0,91=1,75 Esta evaluacin se hace de manera exclusiva con las
5.000 3.000 producciones de cada cultivo, calculando la tasa de
competencia en funcin de los rendimientos relativos y
de sus respectivas porciones de espacios, para medir
EstoTasa competencia
significa mazeste
que al usar ( 4.200
= 5.000
sistema
2.750
/ 3.000 (
x (1/1)
de produccin,
lo que se produce en una hectrea con el arreglo
el grado de competencia entre los cultivos, de tal forma
que pueda establecerse si un cultivo fue mejor o menor
competidor que el otro en un sistema de produccin
interespecfico, necesitara
Tasa competencia maz =1,75 ha en xunicultivos
(0,84/0,91) (1/1)=0,92 determinado.
75% ms de rea para obtener la misma produccin;
por lo tanto, en este caso el sistema de produccin caf
intercalado con maz escaf
Tasa competencia
porque produce un 75% ms con3.000
(
2.750 que
ms=eficiente / 4.200
relacin5.000
(
los unicultivos,
x (1/1)
a la produccin
La tasa de competencia se calcula al dividir los
rendimientos relativos y este resultado se multiplica
en unicultivos.
Tasa competencia caf = (0,91/0,84) x (1/1)=1,08 por las porciones relativas de espacio de cada cultivo.
A manera de ejemplo, si en los datos anteriores, el caf
estuvo sembrado a 1,0 x 1,0 m y el maz a 1,0 x 0,4 m
A manera de ilustracin puede observarse en la Tabla
(2 plantas/sitio), con las producciones ya mostradas, las
1, el IET en diversos arreglos entre frjol voluble tipo 4.200 2.750
tasasIET
de=competencia
+ se calculan
= 0,84as:
+ 0,91=1,75
cargamanto y tres cultivares de maz, con tres fechas 5.000 3.000
relativas de siembra del frjol respecto de la siembra
del maz, e intercalados en zocas de caf. Aunque los
clculos se hicieron slo con los datos de maz y de frjol,
el sistema en general muestra gran eficiencia. Tasa competencia maz = (5.000
4.200 2.750
/ 3.000 ( x (1/1)
Evaluacin fisiolgica Tasa competencia maz = (0,84/0,91) x (1/1)=0,92
Se basa en todas las variables que determinan el

desarrollo y el crecimiento de los cultivos, tanto para Tasa competencia caf = (3.000 / 5.000 ( x (1/1)
2.750 4.200
medir sus efectos inmediatos como subsecuentes; por

ejemplo, el caf puede experimentar elongacin de los Tasa competencia caf = (0,91/0,84) x (1/1)=1,08
entrenudos ante la presencia de otro cultivo y afectarse
Arreglos interespecficos y cronolgicos IET Tabla 1.

Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (60 DDSM) 2,1 ndices equivalentes de
terreno (IET) de frjol en
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (90 DDSM) 2,0 relevo con tres cultivares de
maz y tres fechas relativas
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (120 DDSM) 1,8 de siembra, con respecto
de la fecha de siembra del
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (60 DDSM) 2,3 maz (DDSM), intercalados
en zocas de caf (Granada et
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (90 DDSM) 2,0 al., 2007).
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (120 DDSM) 2,2
Frjol con relevo de maz ICA V-305 intercalado con caf (60 DDSM) 2,0
M anual del 67
cafetero colombiano
68
Aunque la diferencia no es grande, con los datos de mesa y arroz intercalados con caf, tanto en
anteriores se observa que el caf es ms competitivo siembras nuevas como con zocas.
que el maz y, por esta razn, se observa un IET bastante
Estudio de la rotacin de cultivos transitorios como
alto, como indicacin de la alta eficiencia del sistema,
el maz, el frjol y el tomate de mesa, intercalados
con valores de la tasa de competencia alrededor de uno.
con zocas de caf y manejo integrado de arvenses.
Al ser el caf ms competitivo que el maz, se corrobora
Tomo 2
que el maz no afecta la produccin de caf en la primera Sistemas con cultivos semiperennes, como el
cosecha, intercalando el maz en arreglo espacial regular. pltano dominico hartn y el banano Gross Michel
intercalado en siembras nuevas de caf.
Evaluacin econmica
Sistemas de produccin
Se hace en funcin de los costos variables de cada
cultivo y puede expresarse como el margen bruto de
con cultivos transitorios
cada cultivo. Al considerar, que el propsito de intercalar Sistema de produccin maz
cultivos transitorios en los lotes de caf es aprovechar intercalado con caf
el espacio de las calles del cafetal, antes de las dos
primeras cosechas sin que se afecte su produccin, el
ingreso adicional que producir el cultivo intercalado
despus de cumplir la condicin de ninguna o mnima
competencia, depender del manejo que se le haga a
dicho cultivo.
Evaluacin financiera
La evaluacin se hace cuando desea compararse un

sistema de produccin con cualquier otro negocio, y en
tal caso, se calculan indicadores econmicos como la
relacin beneficio/costo y la tasa interna de retorno, entre
otros; tal como se hace al evaluar cualquier proyecto de
inversin.
En varios pases donde se cultiva el caf existe

preocupacin por los ingresos de los caficultores y
Opciones tecnolgicas para el los resultados de investigacin demuestran que la
rentabilidad del caf aumenta cuando se intercalan
establecimiento de los sistemas de cultivos. Chengapa y Rebello (1977), afirman que aunque
existe poca diferencia entre los costos de cultivos de
produccin complementarios al caf caf intercalados y no intercalados, los rendimientos
netos ms altos se obtuvieron con cultivos intercalados.
Bheemaiah y Shariff (1989), afirman que los sistemas de
produccin de caf intercalado con pimienta, naranja,
La etapa de establecimiento del cultivo de caf, es pltano y otras frutas, producen altas ganancias.
improductiva y exigente en gastos para el caficultor, por
ejemplo, los que se generan en las desyerbas. Por tal
razn, durante dos dcadas, Cenicaf ha experimentado Algunos resultados de investigaciones de cultivos
con sistemas de produccin complementarios al caf, intercalados con caf han mostrado que stos reducen la
donde ste ha sido el cultivo principal, como una forma produccin de caf, a causa de la competencia por agua,
de ofrecer opciones tecnolgicas a los caficultores luz y nutrimentos. Pero esa reduccin puede variar o
para generar ingresos adicionales durante la etapa de compensarse con la produccin del otro cultivo.
establecimiento.
El efecto de competencia por el intercalamiento depende
Entre los sistemas de produccin de caf en arreglos de: La edad del caf, tipo de cultivo, sistema de siembra,
interespecficos estudiados figuran: manejo agronmico y de los arreglos espacial y cronolgico.
Por lo tanto, con buenas prcticas agronmicas en el cultivo
Sistemas de produccin con cultivos transitorios intercalado, el uso de materiales mejorados, las poblaciones
como maz, frjol arbustivo, frjol voluble, tomate acordes, las distancias de siembra del cultivo principal, los
sistemas adecuados de siembra y el buen manejo de los cuatro en lotes de caf renovados por zoqueo (Tabla 2). Se
suelos, es posible obtener otros productos, aumentando emple caf variedad Colombia, tanto en siembras nuevas
as la eficiencia biolgica y econmica del sistema, para como en zocas; por tener buena arquitectura de planta,
mantener o aumentar el nivel y calidad de vida de los buen comportamiento agronmico y ser resistente a la roya
cultivadores (Melles et al., 1985). del cafeto (Hemileia vastatrix). De maz (Zea mays L.), segn
la localidad se usaron las variedades ICA V 305 e ICA V 354,
Al considerar la necesidad de buscar opciones para estos materiales fueron obtenidos para las condiciones de
diversificar el ingreso y la produccin en la zona cafetera, la zona cafetera colombiana (Tabla 3).
se decidi hacer investigacin del sistema de produccin
maz intercalado con caf, para ofrecer a los caficultores
Siembra. Tanto en los lotes con siembras de caf nuevas
colombianos, las opciones tecnolgicas que le permitieran
intercalar maz, tanto en los lotes con siembras nuevas de como en los renovados por zoca, el primer ciclo de maz se
caf como en los renovados por medio del zoqueo, y de hizo de forma simultnea o en los dos primeros meses, y
esta forma mejorar los ingresos, diversificar la produccin y el segundo en la poca adecuada de siembra, pero ambos
generar empleo rural. antes de la primera cosecha de caf.
Localidades. Los experimentos se establecieron en Los cultivos se manejaron de manera independiente,

once localidades, con caractersticas de suelo y clima conforme a las labores propias de cada cultivo, incluida
contrastantes; siete en lotes con siembras nuevas de caf y la fertilizacin segn el anlisis de suelo.
Departamento Municipio Localidad Estado del caf Tabla 2.

Caldas Chinchin Estacin Central Naranjal Siembra nueva Localidades
donde se evalu
Cauca El Tambo Concentracin Escolar San Joaqun Siembra nueva el sistema de
produccin maz
Cundinamarca Sasaima Estacin Experimental Santa Brbara Zoca intercalado con
caf.
Huila Gigante Estacin Experimental Gigante Siembra nueva
Quindo Buenavista Estacin Experimental Paraguaicito Siembra nueva
Quindo Montenegro Estacin Experimental Maracay Zoca
Nario La Unin Finca El Par Siembra nueva
Santander Floridablanca Estacin Experimental Santander Siembra nueva
Tolima Lbano Estacin Experimental Lbano Zoca
Valle del Cauca El Cairo Estacin Experimental Albn Siembra nueva
Valle del Cauca Sevilla Estacin Experimental La Sirena Zoca
ICA V-305 ( Grano amarillo) ICA V-354 (Grano blanco) Tabla 3.

Caractersticas agronmicas
(Swan x La Posta) (Across 8422) Caractersticas
Altura de planta (m) 2,34 2,18 agronmicas
del maz de las
Altura de la mazorca (m) 1,26 1,25 variedades ICA V-305
e ICA V - 354.
Das a floracin femenina 72 70
Longitud de la mazorca (cm) 19 18
Dimetro de la mazorca (cm) 4,8 5,3
Nmero de hileras 14 - 16 14 16
Granos por hilera 42 40
Porcentaje de desgrane 85 84
Poblacin comercial 40.000 50.000 plantas/ha 40.000 50.000 plantas/ha
M anual del 69
cafetero colombiano
70
Al momento de la siembra u ocho das despus de la
emergencia (Estado V0) se fertiliz el maz, aplicando
10 g/sitio de la mezcla 4:1 de difosfato diamnico (DAP)
y cloruro de potasio (KCl), despus de un mes (Estado
V6) se aplicaron 8 g/sitio de la mezcla 3:1 de urea y KCl y
en el estado V10 se aplicaron 6 g/sitio de urea. El estado
Tomo 2
vegetativo en maz se determina por el nmero de hojas

verdaderas que tiene la planta en ese momento, V6 indica Collarin
que tiene seis hojas totalmente formadas, es decir, con
collarn abierto (Figura 1).
En los experimentos establecidos en cafetales con

siembra nueva de caf, hubo efecto del nmero de ciclos
de produccin de maz sobre la produccin de caf,
independiente de la distancia de siembra de ste, de tal
manera que con 45.000 plantas/ha de maz slo se puede Figura 1.
intercalar un ciclo de produccin, y uno adicional, con un Hoja de maz totalmente formada donde se muestra el
mximo de 30.000 plantas/ha de maz. Los dos ciclos de collarn, clave para conocer el estado vegetativo de la
planta o del cultivo.
maz deben establecerse hasta la primera cosecha del caf.
Tanto las producciones de caf como las de maz estuvieron
dentro de los valores esperados (Tablas 4 y 5).
y 7 se muestran los datos de produccin y prolificidad de
maz, tanto en las Estaciones Experimentales como en la
Con relacin al maz, no se observ efecto del caf finca de un caficultor.
sobre la produccin ni el nmero de mazorcas por planta
(Prolificidad), lo cual es una ventaja del sistema, al tener
en cuenta que la produccin de maz es la fuente de Maz intercalado en caf zoqueado
ingreso adicional. Se observ una variacin inversa entre
la prolificidad y el nmero de plantas por sitio, con los
valores ms altos con una y dos plantas por sitio, lo cual En las localidades donde se estableci este experimento:
puede ser interesante cuando el caficultor siembre maz Estaciones Experimentales de Lbano (Tolima) y Santa
para vender las mazorcas y no grano seco. En las Tablas 6 Brbara (Cundinamarca), los dos ciclos seguidos de
Cosecha 1 Cosecha 2 Media Tabla 4.

Arreglo espacial Poblacin de maz
Ciclo Ciclo Ciclo Ciclo Ciclo Ciclo Produccin de caf
del caf (m) (plantas/ha) (kg.ha-1 de c.p.s)
uno dos uno dos uno dos
en siembra nueva
0 7.828 8.289 7.983 8.332 7.905 8.310 intercalada con
dos ciclos de maz
15.000 10.431 10.989 7.552 7.717 8.992 9.353 en la etapa de
1,00 x 1,00
30.000 9.806 9.244 7.858 7.611 8.832 8.427 establecimiento.
Finca El Par (La
45.000 9.993 8.448 7.932 8.389 8.963 8.418 Unin, Nario).
0 8.361 7.156 7.346 6.905 7.854 7.030
15.000 10.989 8.230 7.010 6.498 9.000 7.364
1,15 x 1,15
30.000 8.798 8.045 6.792 8.084 7.795 8.064
45.000 9.283 6.028 7.034 7.338 8.158 7.933
0 6.183 5.633 6.047 5.785 6.115 5.709
15.000 5.554 5.508 6.457 4.859 6.006 5.184
1,42 x 1,42
30.000 5.960 5.225 5.927 5.409 5.943 5.317
45.000 6.230 5.491 5.965 6.112 6.097 5.802
Media general 8.225 8.285 7.357 6.992 6.920 7.638
Coeficiente de variacin (%) 23,5 14,3 13,1
Produccin de maz al 15% de Prolificidad Tabla 5.
Arreglo espacial Densidad del maz humedad Produccin (kg.
ha-1) y prolificidad de
del caf (m) (Plantas/ha) Ciclos de maz maz intercalado con
Uno Dos Uno Dos una siembra nueva
de caf en la etapa
15.000 2.317 2.950 1,64 1,55 de establecimiento.
Finca El Par,
30.000 3.621 3.500 1,43 1,14 La Unin,
0 Departamento de
45.000 3.936 4.183 1,14 1,06 Nario.
55.000 5.050 4.583 1,08 1,03

15.000 2.933 1.800 1,62 1,55
1,00 x 1,00 30.000 3.803 2.740 1,42 1,39
45.000 4.358 3.617 1,15 1,31
15.000 2.378 2.570 1,68 1,64
30.000 3.578 2.848 1,33 1,46
1,15 x 1,15
45.000 4.530 4.611 1,18 1,10
15.000 2.754 1.690 1,80 1,68
30.000 3.718 2.918 1,35 1,29
1,42 x 1,42
45 000 4.834 3.880 1,21 1,01
Media general 3.678 3.222 1.37 1,32
Coeficiente de variacin (%) 26,3 31,0 18,7 17,4
Arreglo Produccin de caf Tabla 6.

Densidad del maz Naranjal Albn Gigante
espacial Produccin de caf
(Plantas/ha) pergamino seco
del caf (m) Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 (kg.ha-1) en tres
arreglos espaciales
0 5.300 5.963 5.350 4.150 5.038 4.463 de siembra nueva
intercalada con
15.000 5.188 5.013 4.463 3.925 4.600 3.775 dos ciclos de maz.
1,00 x 1,00 Estacin Central
30.000 5.263 4.825 4.350 3.763 3.238 3.075 Naranjal (Chinchin,
45.000 5.475 3.925 4.888 3.350 4.300 2.875 Caldas), Estaciones
Experimentales Albn
0 5.050 4.338 3.638 3.338 5.125 4.463 (El Cairo, Valle) y
Gigante (Gigante,
15.000 3.775 5.363 3.275 2.763 4.500 3.813 Huila).
1,15 x 1,15
30.000 4.413 3.475 3.450 3.375 3.625 2.875
45.000 4.763 3.838 3.425 2.500 2.975 2.250
0 3.463 3.125 2.450 2.550 3.200 2.375
15.000 3.463 2.988 2.300 2.163 2.913 1.988
1,42 x 1,42
30.000 3.500 2.750 2.638 2.413 2.738 1.800
45.000 2.588 2.388 2.225 2.200 2.613 1.788
Media general 4.353 3.999 3.538 3.041 3.739 2.961
M anual del 71
cafetero colombiano
72
Arreglo Produccin de maz (kg.ha-1) al 15% de humedad Tabla 7.

Densidad del maz Produccin de dos
espacial Naranjal Albn Gigante
(Plantas/ha) ciclos de maz (kg.ha-1)
del caf (m) Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 intercalados en tres
arreglos espaciales
Tomo 2
15.000 1.166 1.436 2.022 2.079 3.237 3.711 de siembra nueva de

caf. Estacin Central
1,0 x 1,0 30.000 3.919 3.485 3.260 4.370 6.136 5.724 Naranjal (Chinchin,
Caldas), Estaciones
45.000 5.565 4.825 6.362 6.040 6.561 6.120 Experimentales Albn
(El Cairo, Valle) y
15.000 2.799 2.390 1.984 2.258 3.541 3.609 Gigante (Gigante,

Huila).
30.000 4.316 3.302 3.714 4.561 5.510 5.347
1,15 x 1,15
45.000 5.412 4.544 6.077 6.474 6.723 5.685
15.000 2.968 2.417 1.343 2.688 3.578 3.531
1,42 x 1,42 30.000 4.484 3.418 3.423 4.039 5.271 4.550
45.000 5.770 4.018 5.856 6.156 6.556 4.850
15.000 3.654 3.181 1.405 2.745 4.188 3.939
30.000 5.387 4.480 3.339 4.591 5.753 4.670
Maz (o)
45.000 6.238 4.787 5.992 6.390 6.305 5.536
55.000 6.556 5.219 5.961 5.062 5.765 5.245
Media general 4.479 3.659 3.903 4.419 5.317 4.809
Coeficiente de variacin (%) 13,9 16,5 17,3 21,5 15,2 21,6
maz no afectaron la produccin de caf y viceversa. En Una ventaja adicional que tiene este sistema de
consecuencia, a diferencia de la respuesta observada produccin es que se puede sembrar el maz con todos
en siembras nuevas de caf, pueden intercalarse hasta los residuos que quedan cuando se zoquea la planta de
dos ciclos seguidos con 45.000 plantas/ha de maz en caf, y toda esa biomasa, aparte de retardar la aparicin
lotes zoqueados, sin que se afecte la produccin de caf. de las arvenses, se recicla y contribuye al mejoramiento
Las Tablas 8 y 9 muestran los datos del promedio de la de la fertilidad del suelo.
produccin de caf, y las Tablas 10 y 11, los datos de
produccin y prolificidad (Mazorcas por planta) de maz.
Arreglo espacial de la zoca Plantas de Ciclos de produccin de maz Tabla 8.

(m) maz por hectrea Uno Dos Produccin de caf
pergamino seco
0 8.491 7.688 (kg.ha-1) zoqueado
e intercalado con
15.000 8.054 9.248 dos ciclos de maz,
1,0 x 1,0 en la etapa de
30.000 7.908 8.504 establecimiento.
Estacin
45.000 9.175 10.275 Experimental Lbano
(Tolima).
0 5.970 6.473
15.000 5.758 6.270
2,0 x 1,0
30.000 6.738 6.533
45.000 6.360 6.960
Media general 7.307 7.744
Coeficiente de variacin (%) 18,3
Arreglo espacial Plantas de maz Prolificidad ndice de desgrane Produccin Tabla 9.
de la zoca (m) por hectrea Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Produccin (kg.ha-1),
prolificidad e ndice
15.000 1,80 1,53 74 76 4.747 5.903 de desgrane de maz
1,0 x 1,0 30.000 1,50 1,11 71 74 6.631 8.278 intercalado con zocas
de caf. Estacin
45.000 1,30 1,16 72 73 8.141 9.754 Experimental Lbano
(Tolima).
15.000 1,80 1,34 74 73 4.399 3.906
2,0 x 1,0 30.000 1,30 1,29 77 73 6.585 3.701
45.000 1,20 1,13 76 73 7.600 4.873
15.000 1,40 1,34 72 74 3.832 2.395
Maz (o) 30.000 1,10 1,01 71 73 4.571 2.650
45.000 1,10 0,98 71 72 5.421 3.484
Media general 1,4 1,2 73 74 5.770 4.923
Coeficiente de variacin (%) 12,3 10,8 6,7 4,1 20,4 22,3
Plantas Produccin de caf pergamino seco (kg.ha-1) Tabla 10.

Arreglo espacial de de maz 1996 1997 1998 Total Produccin de caf
la zoca (m) por pergamino seco
hectrea Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 1 Ciclo 2 (kg.ha-1) zoqueado
Caf (o) 3.883 4.326 6.088 6.185 4.071 4.570 14.040 15.081 intercalado con
dos ciclos de
15.000 4.271 3.948 6.106 5.599 4.523 3.885 14.900 13.433 maz. Estacin
1,0 x 1,0 Experimental Santa
30.000 3.639 3.868 6.271 6.686 5.026 5.371 14.936 15.926
Brbara, Sasaima,
45.000 3.906 3.555 6.600 5.663 4.669 4.448 15.175 13.665 Cundinamarca.
Caf (o) 2.325 2.089 3.620 3.829 2.228 2.383 8.171 8.300
15.000 2.183 1.780 3.298 3.161 1.903 2.600 7.384 7.541
2,0 x 1,0
30.000 1.820 1.809 3.653 3.510 2.261 1.946 7.734 7.266
45.000 1.978 1.829 2.739 3.024 1.911 3.526 6.628 8.379
Media general 3.000 2.900 4.797 4.707 3.324 3.591 11.121 11.199
Produccin de maz Tabla 11.

Arreglo espacial del caf Poblaciones de maz Prolificidad
(15% humedad)
(m) (Plantas/ha) Produccin (kg.ha-1)
Ciclo uno Ciclo dos Ciclo uno Ciclo dos y prolificidad de maz
intercalado con zocas
15.000 2.263 2.161 1,36 1,39 de caf. Estacin
30.000 4.306 4.031 1,13 1,06 Experimental Santa
Maz (o) Brbara (Sasaima,
45.000 5.822 5.139 1,01 1,00
Cundinamarca).
55.000 6.485 6.242 1,00 1,00
15.000 2.472 2.073 1,48 1,45
1,0 x 1,0 30.000 5.216 4.031 1,16 1,14
45.000 7.474 5.539 1,08 1,01
15.000 2.234 1.991 1,51 1,35
2,0 x 1,0 30.000 4.207 3.368 1,22 1,00
45.000 6.682 6.302 1,13 1,00
Media general 4.747 4.161 1,21 1,11
M anual del 73
cafetero colombiano
74
El frjol es la principal leguminosa que se produce
en Amrica Latina y es considerado como uno de
los productos bsicos de la economa campesina
de pequeos y medianos productores, ubicados
especialmente en la zona andina de Colombia. Cerca del
Intercalar maz en lotes con zocas 90% de la produccin se obtiene de las zonas altas de
Tomo 2
o siembras nuevas de caf, implica Antioquia, Nario, Cundinamarca y Santander, utilizando

administrar el sistema de produccin la asociacin maz - frjol voluble, y en menor escala con
de forma independiente, conforme a las frjol arbustivo. Este cultivo tambin se produce en la
prcticas agronmicas de cada cultivo, zona cafetera intercalado con caf, tanto en siembras
para reducir al mnimo la competencia nuevas como en lotes renovados por zoca.
intraespecfica.
El frjol se adapta bien a las condiciones de clima y
de suelos existentes en la zona cafetera; donde se
El arreglo interespecfico maz intercalado produce el 30% y se consume el 80% del total nacional.
con caf, es una opcin econmica para Adems de aprovechar el terreno y de fijar nitrgeno de
que el caficultor pueda aliviar su flujo la atmsfera, el frjol tiene un gran poder para movilizar
de caja antes de la primera cosecha el fsforo, permite reducir los costos en la compra de
de caf, bajar costos de produccin del abonos qumicos, proporcionando ingresos y alimento
caf, diversificar la produccin y obtener para el agricultor (Lobo, 1991).
ingresos adicionales a los que obtiene
con el caf.
Las labores requeridas en la produccin del frjol
permiten mantener bajas coberturas de arvenses en los
lotes de caf, lo que indirectamente reduce los costos
de produccin. Adems, al establecerse una cobertura
sobre el terreno se protege el suelo y se mantiene la
Actualmente, se cuenta con los hbridos comerciales humedad por ms tiempo en pocas de sequa.
como FNC 318 (Endospermo amarillo), FNC 3056
(Endospermo blanco) y FNC3059 (Endospermo amarillo),
con promedios de produccin superiores a 7 t.ha-1, La renovacin de cafetales sembrados a libre exposicin,
tolerantes a las enfermedades ms comunes en la mediante el zoqueo o por siembra nueva, permite
zona cafetera colombiana, como cercspora y mancha intercalar cultivos durante la etapa de crecimiento del
de asfalto. Estos materiales son producto del convenio caf (Gmez y Gmez, 1988); el frjol es una de las
entre la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, opciones, porque hace parte de la cultura y la seguridad
el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo alimentaria de la zona cafetera.
(CIMMYT) y la Federacin Nacional de Cerealistas y
Leguminosas (Fenalce).
El fomento del cultivo del frjol en la zona cafetera
estuvo algo restringido por la falta de investigacin en
Sistema de produccin frjol ........... los sistemas de produccin comunes en la zona, pero
(Phaseolus vulgaris L.) intercalado con caf hoy da hay mayor oferta de opciones tecnolgicas y
de materiales mejorados evaluados mediante ensayos
regionales en diferentes localidades de la zona cafetera
en los ltimos aos, los cuales al conseguir materiales con
buena adaptacin, han dado posibilidades agronmicas
y econmicas para ser intercaladas con caf, porque
son de ciclo corto (90 das), de crecimiento arbustivo
determinado y aceptacin comercial (Posada y Kornegay,
1995).
La disponibilidad de esas variedades de frjol adaptadas

a la zona cafetera, permiti realizar experimentos para
evaluar el sistema de produccin de frjol intercalado con
caf, con el propsito de conocer la mejor combinacin
entre poblaciones de caf y de frjol, que diera el mayor
ingreso neto antes de la primera cosecha de caf, sin
afectar las producciones del caf. Los experimentos
se desarrollaron en las Estaciones Experimentales de Sistema de produccin frjol arbustivo
Cenicaf y en algunas fincas de caficultores, tratando de intercalado con siembras nuevas de caf
cubrir gran parte de la geografa cafetera.
Los experimentos se hicieron con siembras nuevas de

lneas de caf Caturra x Hbrido de Timor, con diferentes
distancias de siembra del caf y distintas poblaciones
de frjol, con uno y dos ciclos seguidos de frjol para el
caso de siembras nuevas de caf, y de dos y tres ciclos
seguidos de frjol cuando las siembras se hicieron en
lotes renovados por zoca.
El frjol se sembr con labranza mnima, en los primeros

60 das despus de la siembra del caf. Tanto el caf
como el frjol se manejaron de forma independiente,
conforme a las prcticas agronmicas propias de cada
cultivo. La fertilizacin del frjol consisti en incorporar
en el momento de la siembra 250 kg.ha-1 de difosfato
diamnico (DAP), y como prcticas agronmicas se Los datos de las dos primeras cosechas de caf,
hicieron: el manejo integrado de arvenses y los oportunos mostraron que la siembra de dos ciclos seguidos de frjol
controles fitosanitarios al frjol, para mantenerlo en buen arbustivo hasta con 160.000 plantas/ha, no afecta la
estado hasta la cosecha. produccin del caf, y se obtienen producciones de frjol
seco (15% de humedad) entre 587 y 1.113 kg.ha-1 y una
produccin media de 850 kg.ha-1, en la Estacin Central
A continuacin se presentan los resultados de los Naranjal y las Estaciones La Catalina (Risaralda) y Gigante
experimentos realizados con frjol arbustivo intercalado (Huila) (Tablas 12 y 13); resultados similares fueron
con siembras nuevas de caf y frjol arbustivo intercalado encontrados por Araya et al. (1989). De igual manera,
en lotes de caf renovados mediante zoqueo. Centeno et al. (1994), al evaluar el efecto de intercalar
Produccin de caf pergamino seco Tabla 12.

Distancias de Poblaciones de Naranjal (Caldas) La Catalina (Risaralda) Albn (Valle) Produccin de caf
pergamino seco (kg.
siembra del caf frjol (plantas/ ha-1) intercalado
(m) ha) Ciclos de produccin de frjol con frjol, en tres
localidades, tres
Uno Dos Uno Dos Uno Dos arreglos espaciales
del caf y tres
80.000 6.938 6.338 3.625 4.725 6.488 6.275 densidades de frjol,
120.000 6.975 6.975 4.350 5.313 7.375 6.688 en uno y dos ciclos
1,00 x 1,00 de frjol seguidos
160.000 6.125 6.538 4.225 5.513 7.650 7.238 (Moreno et al.,
1995a).
Caf solo 6.475 6.750 4.850 5.788 7.513 7.138
80.000 5.675 6.638 3.675 4.738 5.513 5.188
120.000 6.488 6.138 3.725 3.938 6.113 5.275
1,15 x 1,15
160.000 6.600 6.788 3.075 4.438 5.363 4.900
Caf solo 6.200 5.788 3.913 4.550 5.663 5.538
80.000 3.175 3.875 2.250 2.500 3.188 2.763
120.000 3.150 3.375 2.688 2.850 4.013 3.325
1,50 x 1,50
160.000 2.775 3.363 1.825 2.863 3.638 2.813
Caf solo 3.700 3.950 2.725 2.313 3.613 2.938
Media general 5.363 5.538 3.413 4.125 5.513 5.013
M anual del 75
cafetero colombiano
76
Produccin de frjol al 15% de humedad Tabla 13.
Distancias de Poblaciones de Naranjal (Caldas) La Catalina (Risaralda) Albn (Valle) Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
siembra del caf frjol (plantas/ intercalado con caf,
(m) ha) Ciclos de produccin de frjol en tres localidades,
tres arreglos
Tomo 2
Uno Dos Uno Dos Uno Dos espaciales del caf

y tres densidades de
80.000 527 486 706 577 657 515 frjol, en uno y dos
ciclos (siembras)
1,00 x 1,00 120.000 549 496 862 634 737 668 seguidos de frjol
(Moreno et al.,
160.000 572 534 905 737 941 797 1995a).
80.000 560 513 903 711 708 490
1,15 x 1,15 120.000 638 578 918 791 911 692
160.000 654 587 1.067 818 1.063 742
80.000 647 573 862 693 785 658
1,50 x 1,50 120.000 654 597 941 714 813 630
160.000 780 712 952 890 1.113 800
80.000 700 630 1.023 785 656 643
Frjol solo 120.000 824 723 1.037 792 778 722
160.000 833 759 1.239 1.000 949 839
Media general 662 599 951 762 843 683
frjol comn (Phaseolus vulgaris L.) en el crecimiento y el caf depende de la distancia entre surcos de caf, sin
desarrollo del caf, no encontraron efectos en cuanto al embargo, los surcos de frjol no deben quedar a menos
crecimiento del caf. de 25 cm del surco de caf y a mximo 50 cm entre
los surcos de frjol. Dentro de cada surco de frjol se
deben garantizar de 8 a 10 plantas por metro lineal,
Es importante considerar que las distancias de siembra sembradas al chorrillo o a chuzo.
del caf de 1,0 x 1,0 m, afectaron la produccin de frjol
frente a distancias de siembra ms amplias; por lo tanto,
sembrar caf a distancias amplias y con dos plantas Al tomar como base los resultados descritos y siguiendo
por sitio, aparte de ahorrar costos de establecimiento, las recomendaciones tcnicas para establecer el cultivo
tambin da la posibilidad de producir ms frjol por de frjol y el manejo independiente de cada cultivo,
unidad de rea. pueden obtenerse 1,5 t de frjol seco, en los dos ciclos de
produccin. Aparte de lo anterior, se generan 70 jornales
por hectrea, en cada ciclo de cultivo.
Si se considera que antes de la primera cosecha de caf,
el agricultor no recibe ingresos, intercalar frjol, con el
manejo ya descrito, es una opcin para su mantenimiento, Sistema de produccin frjol arbustivo
adems de los beneficios adicionales por el manejo intercalado en lotes de caf renovados
agronmico en fertilizacin y desyerbas del frjol. mediante zoqueo
Los resultados descritos muestran la factibilidad de Los lotes de caf renovados mediante zoqueo tambin
intercalar dos ciclos (Siembras) seguidos de frjol tienen gastos, tanto en las labores del zoqueo como en el
arbustivo con 160.000 plantas/ha, en poblaciones de establecimiento de la zoca, por lo cual tambin se pens
caf hasta de 10.000 plantas/ha, sin que se reduzca en la posibilidad de producir ingresos adicionales para
la produccin de caf por efectos de competencia del aliviar el flujo de caja, mediante el intercalamiento de
frjol. El nmero de surcos de frjol entre las calles del frjol en las calles de las zocas.
En este caso, lo nico que se retira del lote son los tallos Para la zona cafetera Colombiana se ha reportado un gran
de caf, mientras que las ramas y las ramillas deben potencial de los frjoles arbustivos tales como: Cafetero,
quedar en el lote debidamente picadas y repicadas, y Caucay, Citar y Quimbaya, con rendimientos promedio
despus de dos a cuatro semanas puede sembrarse el de 1.687, 1.758, 1.441 y 1.392 kg.ha-1, respectivamente,
frjol con labranza mnima, por sitios o al chorrillo, para lo son resistentes a roya (Uromyces appendiculatus),
cual la cobertura del lote no ofrece dificultad alguna. El bacteriosis (Xanthomonas spp.) y antracnosis
manejo agronmico se hace de la misma forma como se (Colletotrichum lindemuthianum) y susceptibles a
explic en las siembras nuevas de caf. mustia hilachosa (Thanatephorus cucumeris (Frank)
Donk) y la mancha angular (Phaseoisaropsis griseola).
Estas variedades de frjol tienen un perodo vegetativo
Los resultados de la investigacin en este caso muestran alrededor de los 90 das (Posada y Kornegay, 1995).
que a diferencia de lo que ocurre con las siembras nuevas
de caf, en los lotes zoqueados se pueden intercalar
hasta tres ciclos consecutivos de frjol arbustivo, con una La experiencia con los anteriores materiales en cuanto
poblacin de 160.000 plantas/ha, tanto en caf a 1,0 x a la presencia de enfermedades, slo se tuvo con la
1,0 m con un tallo/sitio, como en caf a 2,0 x 1,0 m, con cenicilla (Erysiphe polygoni D. C.), la cual se maneja
dos tallos/sitio. Los rendimientos, tanto de caf como de fcilmente usando productos a base de azufre, sobre
frjol se presentan en las Tablas 14 y 15. todo en las pocas de frecuentes precipitaciones.
Arreglo espacial Plantas/ha Ciclos frjol y produccin al 15% de humedad Tabla 14.
de la zoca (m) de frjol Uno Dos Tres Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
80.000 1.103 1.804 700 intercalado con caf
zoqueado, en dos
1,0 x1,0 m arreglos espaciales,
120.000 1.386 1.989 769
(Un tallo/sitio) tres densidades de
160.000 1.527 2.119 887 frjol, en uno, dos y
tres ciclos de frjol
80.000 1.110 1.632 856 seguidos. Estacin
Experimental Lbano,
2,0 x1,0 m Tolima.
120.000 1.253 1.706 926
(Dos tallos/sitio)
160.000 1.390 1.812 937
Media general 1.246 1.881 964
Arreglo espacial Plantas/ha Ciclos de frjol y produccin de caf pergamino seco Tabla 15.
de la zoca (m) de frjol Dos Tres Produccin (kg.ha-1)
de caf pergamino
80.000 8.740 8.080 seco intercalado con
frjol arbustivo, en dos
1,0 x1,0 m 120.000 8.355 8.271 arreglos espaciales
del caf y tres
(un tallo/sitio) 160.000 8.101 8.043 densidades de frjol,
en dos y tres ciclos
Caf (o) 9.625 8.488 de frjol seguidos.
Estacin Experimental
80.000 6.086 6.015 Lbano, Tolima.
2,0 x1,0 m 120.000 5.236 6.293

(Dos tallos/sitio) 160.000 5.630 6.898
Caf (o) 6.093 6.898
Coeficiente de variacin (%) 13,4
M anual del 77
cafetero colombiano
78
Sistema de produccin frjol voluble intercalado maz, lo que se conoce como sistema de produccin frjol
en lotes de caf renovados por zoqueo en relevo con maz. En este sistema tambin se hace el
manejo agronmico independiente del maz, el frjol y el
caf, para garantizar la mxima eficiencia del sistema.
Tomo 2
De acuerdo con Granada (2006),

la produccin de frjol super los
900 kg.ha-1 y los de los cultivares
de maz mejorados estuvieron

por encima de las 4 t.ha-1, con lo
cual se contribuye a la generacin
de ingresos adicionales al caf
y a la seguridad alimentaria de
la zona cafetera (Tablas 16 y
17), con sistemas de produccin
En los ltimos aos, en las zonas marginales altas de la menos costosos, al usar tutor vivo
zona cafetera, se ha observado la siembra de frjol voluble productivo (Maz) para el frjol y
tipo cargamanto intercalado con caf, por ejemplo, en materiales mejorados de maz, sin
los municipios de Gutica y Beln de Umbra (Risaralda),
dentro del Ecotopo 106B. afectar la produccin de caf.
En los lotes visitados, se encontr que el tutor usado para Sistema de produccin: Tomate (Lycopersicon
las plantas de frjol, es el de espalderas construidas con esculentum L.) intercalado con siembras
hilo de polipropileno y tutores vegetales como la llamada nuevas de caf
caa flecha, lo cual aumenta los costos de produccin.
Como respuesta a este escenario, se propuso una
investigacin para buscar la posibilidad de usar como
tutor las plantas de maz mejorado, en reemplazo de
las espalderas, con el propsito de reducir los costos
de produccin y conseguir un ingreso adicional con la
produccin de maz.
El experimento se desarroll en la Estacin Experimental

El Rosario (Venecia, Antioquia), y se encontr que es
posible usar el maz como tutor de las plantas de frjol as
como reemplazar el cultivar de maz regional o criollo
por cultivares mejorados como el ICA V-305 o el hbrido
FNC-3054 (Tabla 16). Aparte de esto, la siembra del frjol
puede hacerse 90 das despus de haber sembrado el
Cultivar de maz Rendimiento de grano seco (15 % de humedad) Tabla 16 .

FNC-3054 7.081 a Produccin (kg.ha-1)
de maz hbrido FNC-
ICA V-305 5.149 b 3054, variedad ICAV-
305 y Regional, en
funcin de tutor de frjol
REGIONAL 4.746 b cargamanto, intercalados
en zoca de caf. Estacin
Media general 5.658 Experimental El Rosario,
Venecia- Antioquia
Coeficiente de variacin (%) 8,4 (Granada, 2006).
Tutor Rendimiento Vainas/planta Granos/vaina Peso de 100 granos (g) Tabla 17.
Artificial 1.141 a 5,4 a 5,16 a 76,2 a Rendimiento (kg.ha-1), nmero
de granos/vaina, vainas/
ICA V-305 973 b 5,0 a 4,98 ab 71,9 a planta y peso de 100 granos
para cada tipo de tutor de
FNC-3054 985 ab 5,2 a 4,86 ab 72,3 a frjol cargamanto en relevo con
Regional 897 b 4,9 a 4,82 b 73,8 a maz, intercalado en zocas de
caf. Estacin Experimental
Media 999 5,1 5,0 73,5 El Rosario,Venecia-Antioquia
(Granada, 2006).
Coeficiente de 15,0 16,8 6,0 8,2
variacin (%)
En siembras nuevas de caf o en lotes renovados por En la Estacin Experimental Lbano (Tolima), el promedio
zoca es posible intercalar dos cosechas seguidas de de la produccin de tomate de primera fue de 25 t.ha1
tomate de mesa, con 35.000 plantas/ha, sin que se (Tabla 18), en un lote renovado por zoqueo, lo cual
afecte la produccin de caf. En este sistema tambin muestra la posibilidad de generar ingresos adicionales
deben manejarse los cultivos independientemente. con una buena produccin, sin afectar la produccin
de caf (Tabla 19). Este sistema de produccin se logra
Produccin de tomate Tabla 18.

Arreglo espacial Sistema de Sistema de manejo
del tomate Cosechas Produccin de
de la zoca de caf (m) Siembra del tomate tomate (t.ha-1) en dos
Primera Segunda sistemas de siembra
Sin aporque 30,4 35,8 y dos sistemas de
Surcos alternos manejo intercalado
1,0 x 1,0 Con aporque 25,9 27,6 con zoca de caf,
en dos arreglos
(Un tallo/sitio) Sin aporque 33,7 40,2 espaciales. Estacin
Surcos comunes Experimental Lbano
Con aporque 29,8 38,2 (Tolima).
Sin aporque 21,9 12,8
Surcos alternos
1,0 x 1,0 Con aporque 19,9 11,0
(Dos tallos/sitio) Sin aporque 25,5 17,9
Surcos comunes
Con aporque 21,3 14,2
Promedio general 26,0 24,7
Coeficiente de variacin (%) 11,6 13,0
Arreglo espacial Sistema de Sistema de manejo del Produccin de caf pergamino seco Tabla 19.
de la zoca de caf (m) Siembra del tomate tomate Primera cosecha Acumulado Produccin de caf
Sin aporque 3.844 13.570 pergamino seco (kg.
Surcos alternos ha-1), intercalado
1,0 x 1,0 Con aporque 3.989 12.625 con tomate de mesa
(Un tallo/sitio) Sin aporque 3.091 12.928 en dos arreglos
Surcos comunes espaciales del
Con aporque 3.698 13.380 caf, dos sistemas
Sin aporque 3.046 10.349 de siembra y dos
Surcos alternos sistemas de manejo
1,0 x 1,0 Con aporque 3.333 11.088 del tomate. Estacin
experimental Lbano,
(Dos tallos/sitio) Sin aporque 2.126 11.054 Tolima.
Surcos comunes
Con aporque 2.028 9.660
M anual del 79
cafetero colombiano
80
sembrando los surcos de tomate en el centro de la proteger el suelo con su sistema radical bastante robusto
calle del caf (Surcos alternos), sin aporcar las plantas y amortiguar la escorrenta. Adems, la biomasa seca
de tomate, lo cual aparte de ser un gasto innecesario, del arroz, despus de la cosecha, puede servir como
predispone el lote a la erosin. cobertura muerta para mejorar la retencin de agua en
el suelo en pocas de bajas precipitaciones.
Tomo 2
Otro aspecto importante en este sistema es que si se

maneja de forma tcnica, racionalizando los pesticidas Sistema de produccin tabaco (Nicotiana
en el cultivo del tomate, puede obtenerse una buena tabacum L.) rubio tipo Burley, intercalado con
produccin a bajos costos, con un producto de calidad y zocas de caf
menos residuos de pesticidas.
Los resultados obtenidos en la Estacin Experimental

Sistema de produccin arroz (Oryza sativa L.) La Catalina muestran que en lotes de caf renovados
intercalado con siembras nuevas de caf mediante zoqueo, se pueden intercalar con el caf dos
ciclos continuos de cultivo de tabaco rubio tipo Burley
sin afectar la produccin de caf, con producciones de
Los resultados experimentales obtenidos en la Estacin tabaco similares a las que se obtienen en las zonas de
Central Naranjal y la Estacin Experimental La Catalina, produccin tabacalera.
muestran que en siembras nuevas de caf puede
intercalarse dos siembras seguidas de arroz, con
labranza mnima, usando tan slo 60 kg.ha-1 de semilla
de arroz, sin afectar la produccin de caf y obteniendo
buenas producciones de arroz.
El tabaco es otra opcin para
mejorar los ingresos de los
caficultores, usando un cultivo
industrial, el cual cuenta con
el respaldo de las empresas
Esta es una opcin para mejorar tabacaleras, las cuales financian
la seguridad alimentaria y algunas los costos relacionados con el
caractersticas de los suelos, al cultivo del tabaco y garantizan la
considerar la gran cantidad de compra del producto.
residuos de cosecha que quedan
en cada cosecha de arroz, la cual
se incorpora rpidamente al suelo,
con el consecuente reciclaje de En esta investigacin aparte de haberse obtenido una
nutrimentos. produccin de tabaco de 2.840 kg.ha-1, segn el MADR
(2005) por encima de los promedios de las producciones
nacional de 1.800 kg.ha-1 y mundial de 1.600 kg.ha-1,
tambin se obtuvo un producto de buena calidad, lo cual
garantiza al caficultor buena rentabilidad en este cultivo,
debido a que el precio de este producto depende de la
El arroz no afect la produccin de caf y la de arroz no se calidad. Otro aspecto importante es el fitosanitario, donde
afect por la presencia del caf. Por lo tanto, es factible no existen problemas de plagas ni de enfermedades
sembrar dos ciclos de arroz intercalados en siembras similares en los dos cultivos. Pero como con los dems
nuevas de caf, sin que se afecte su produccin. El sistemas de produccin en arreglos interespecficos,
promedio de la produccin del arroz fue de 3.871 y el manejo de cada cultivo se debe hacer de manera
4.736 kg.ha-1 de forma respectiva para los ciclos primero independiente.
y segundo. En promedio el caf produjo 7.263 y 4.875
kg.ha-1 de caf pergamino seco en la primera y segunda
cosechas, respectivamente (Murero et al., 2004). Aparte de contribuir con la generacin de ingresos
adicionales a los caficultores, este sistema de produccin
es importante porque al cultivar tabaco se necesita
Aparte de contribuir a la seguridad alimentaria en la mano de obra adicional, tanto para las labores del cultivo
zona cafetera, el arroz tiene como utilidad adicional que como para la cosecha, la cual se hace de forma gradual
se puede usar como barreras vivas productivas por su y la postcosecha, que se hace organizando las hojas con
gran capacidad de generar macollas, lo cual le permite sumo cuidado en estructuras denominadas tendales,
donde se secan las hojas y luego se empacan en fardos
para su comercializacin.
Rotacin de cultivos transitorios

intercalados con caf
El pltano puede cultivarse en diferentes zonas

agroecolgicas dentro del rango altitudinal de 0 a 2.000
m y temperaturas entre 17oC y 35oC. En Colombia se
cultivan alrededor de 384.957 ha, con una produccin
total anual de 2,6 millones de toneladas de racimos,
de las cuales 96% se dedican al mercado interno y el
resto a la exportacin eliminar. Los principales centros
productores se encuentran en las zonas cafeteras de la
Aparte de los sistemas de produccin de cultivos Regin Andina, donde se cultivan 234.843 ha (61% del
transitorios intercalados con caf, tambin se cuenta con rea cultivada), que aportan el 58% de la produccin
resultados de investigacin que demuestran la posibilidad nacional.
de hacer rotacin de los cultivos transitorios para
diversificar la produccin conforme a las necesidades del
caficultor, de tal manera que puede rotarse entre maz, Del rea cultivada en pltano, el 87% se encuentra como
frjol arbustivo y tomate de mesa. En cualquiera que sea cultivo tradicional intercalado con caf, cacao, yuca y
la secuencia, lo ms conveniente es empezar siempre frutales, y el 13% est como unicultivo tecnificado. El
con maz, sin el riesgo de que se afecte la produccin de consumo nacional anual per cpita ao es de 68 kg,
caf. uno de los ms altos del mundo; es el tercer producto
agrcola que se consume en Colombia, despus de la
papa y la leche. En la zona cafetera central el cultivo del
De otra parte, el establecimiento de las arvenses nobles pltano genera aproximadamente unos 44.790 empleos
mediante el manejo integrado de stas no afecta la permanentes por ao y aporta el 7% del producto interno
produccin de caf ni de los cultivos intercalados. Es as agrcola. El clon Dominico-Hartn es el material ms
como al intercalar cultivos transitorios con zocas de caf cultivado y su produccin total representa el 31,4% de
en levante, el manejo de arvenses puede realizarse con la produccin nacional, abasteciendo la mayora de los
machete o guadaa y el equipo selector de arvenses. principales mercados del pas. En el resto del pas, el clon
Esta prctica del manejo integrado de arvenses (MIA), predominante es el Hartn, ms adaptado y productivo
es una opcin para mantener la humedad del suelo en en zonas de altitudes menores a 1.000 m (Belalczar,
condiciones de aos de presencia del Evento de El Nio. 1991; Cayn et al., 1998).
Sistemas con cultivos semiperennes Una de las limitaciones en el negocio del pltano es que
su comercializacin tiene muchas dificultades a causa de
Sistema de produccin: Barreras de pltano la dispersin de las zonas productoras, la ausencia o la
(Musa sp. Grupo AAB) intercaladas con deficiencia de vas de comunicacin con los centros de
siembras nuevas de caf consumo urbano y la concentracin irregular del mercado
por los mayoristas e intermediarios que imponen los
precios. Aparte de esto, los productos perecederos como
El cultivo del pltano en Colombia tiene gran importancia el pltano sufren constantes deterioros por el mal manejo
socioeconmica, porque es uno de los productos en postcosecha, aumentando las prdidas en cantidad y
fundamentales de la canasta familiar y es fuente calidad de la produccin, lo cual influye sobre el precio
generadora de trabajo y divisas para el pas. final.
M anual del 81
cafetero colombiano
82
Producir pltano aplicando la tecnologa disponible es imprescindible para

garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin, fundamentalmente de
los grupos con menor capacidad de acceso a bienes y servicios, para quienes
Tomo 2
los alimentos bsicos como el pltano, representan la mayor proporcin de

gastos de la llamada canasta familiar y para aumentar la rentabilidad del
cultivo. Aun as, el pltano se ha constituido en un rengln de gran importancia
socioeconmica, desde el punto de vista de seguridad alimentaria y generacin
de empleo, que se estima en 142.515 empleos permanentes por ao, es decir,

36.000 familias en promedio, destinadas a las labores del cultivo en todo el
pas.
A pesar de que el pltano es un producto de permanente (Arreglo espacial irregular) e intercalado con caf
produccin, las pocas de cosecha se ven afectadas por como barreras.
factores como la produccin y la recoleccin de caf, o
por las pocas de fuerte invierno. Estos movimientos o
Los resultados de la investigacin del sistema barreras
perodos de produccin originan a su vez movimientos en
de pltano (Dominico hartn) intercaladas con caf,
los precios segn los volmenes ofrecidos. muestran que si el pltano se maneja de manera
adecuada, es decir, material de siembra de buena
calidad y libre de plagas, el ciclo de vida del cultivo
El pltano Dominico hartn, es el que ms se cultiva
alcanza 6 aos y se logra una productividad de un
en la zona cafetera, tiene en promedio cinco manos y racimo por unidad productiva por ao. De igual forma, se
alrededor de 8 a 12 dedos por mano y su produccin es determinaron las distancias mnimas entre barreras para
permanente durante todo el ao. sembrar el pltano, con el fin de no afectar la produccin
de caf, con las cuales pueden lograrse las mayores
producciones de racimos por hectrea, como otra forma
Los principales sistemas para su produccin son de generar ingresos adicionales al caf, aprovechando el
unicultivo tecnificado, mateado en los lotes de caf mismo lote con un cultivo semiperenne (Tabla 20).
Distancia de siembra Distancia entre las Nmero de surcos de Unidades productivas Tabla 20.
del caf (m) barreras de pltano (m) caf entre barreras de pltano por hectrea Sistema de
1,0 x 1,0 16 15 298 produccin caf
intercalado con
2,0 x 1,0 14 9 340 barreras de pltano,
en tres arreglos
1,5 x 1,5 14 14 340 espaciales del caf
(Moreno et al., 2005).
2,0 x 2,0 12 9 396
Al intercalar cualquier cultivo con el caf debe hacerse el manejo agronmico independiente a cada cultivo,
a fin de reducir la posible competencia del cultivo intercalado con el caf, y de esta forma obtener ingresos
adicionales sin afectar la produccin de caf.
En los lotes con zocas de caf pueden intercalarse dos ciclos de maz, seguidos con 45.000 plantas/ha de maz,
sin que se afecte de forma significativa la produccin de caf de la primera cosecha ni de las subsiguientes.
Para el caso de la siembra y la fertilizacin del maz se recomienda sembrar 25.000 sitios/ha, cada uno con dos
plantas, aplicar 100 kg.ha-1 de nitrgeno, 100 kg.ha-1 de P2O5 y 60 kg.ha-1 de K2O.
Si el pH del suelo es menor o igual a 5,5 un mes antes de la siembra del maz, se deben aplicar 500 kg.ha-1 de
cal dolomtica regada en las calles del caf, para evitar las deficiencias de magnesio y calcio. Si la siembra se va
a hacer en lotes a renovar por zoca, la cal dolomtica, se debe aplicar antes de hacer el zoqueo para facilitar su
incorporacin al suelo. Si despus de usar este plan de fertilizacin, se nota deficiencia de nitrgeno, se debe
hacer un refuerzo con urea, cuyo costo se recupera con la produccin.
La siembra de dos ciclos seguidos de frjol arbustivo hasta con 160.000 plantas/ha, no afecta la produccin
del caf, y se obtienen producciones de frjol seco (15% de humedad) entre 587 y 1.113 kg.ha-1 y una
produccin media de 850 kg.ha-1.
M anual del 83
cafetero colombiano
84
Literatura citada
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Nutricin
de cafetales
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
Como cualquier ser vivo, el caf tiene unos

requerimientos nutricionales para poder desarrollar su
mximo potencial de produccin, de acuerdo a la zona
en la cual est ubicado. Para una adecuada nutricin
del caf es necesario conocer la fertilidad de los suelos
mediante un anlisis de suelos. Esta herramienta,
adems de indicar la disponibilidad de cada nutriente,
ayuda a identificar factores que limitan el crecimiento
de las plantas y su produccin, tales como la acidez.
Cuando no se dispone de un anlisis de suelos, debe
racionalizarse el uso de los fertilizantes con base en
la informacin sobre los requerimientos generales del
cultivo, segn la edad, densidad y porcentaje de sombra.
En este captulo se realiza una breve resea sobre

los aspectos generales de la nutricin del caf y la
evaluacin de la fertilidad del suelo. Se presentan las
bases para el manejo de la nutricin de los cafetales en
las etapas de crecimiento vegetativo y produccin, de
acuerdo con los resultados del anlisis de suelo, a la luz
de las investigaciones desarrolladas por Cenicaf.
Se espera que los criterios consignados sirvan de gua

para el Servicio de Extensin y los cafeteros de todo el
pas, para tomar las mejores decisiones en materia de la
nutricin de sus plantaciones.
M anual del 85
cafetero colombiano
86
Requerimientos nutricionales alcanza los siguientes valores: 547 kg/ha de N, 51 kg/ha

de P, 508 kg/ha de K, 234 kg/ha de Ca y entre 59 y 117
kg/ha de Mg (Riao et al., 2004).
de la planta de caf
Parte de las cantidades mencionadas est representada
Tomo 2
El caf, al igual que las dems especies vegetales, requiere en frutos y, por lo tanto, es la que se remueve del lote;
algunos elementos que se consideran esenciales para el resto retorna al suelo en forma de hojas, ramas, races
su crecimiento y desarrollo. Tres de ellos, provenientes y flores. La concentracin de nutrientes en los frutos de
del agua y de la atmsfera (CarbonoC, hidrgenoH caf en madurez de cosecha puede presentar ligeras
y oxgenoO), son llamados constituyentes orgnicos variaciones entre localidades, en promedio, la cantidad
y representan cerca del 95% del peso de la planta, de macronutrientes removidos por 1.000 kg de caf
mientras que los dems se encuentran principalmente almendra, equivalentes a 1.250 kg de caf pergamino
en el suelo y son clasificados como minerales. Segn su seco 100 arrobas, representa 30,9 kg de N, 2,3 kg de
demanda, estos ltimos se clasifican en macronutrientes P, 36,9 kg de K, 4,3 kg de Ca, 2,3 kg de Mg y 1,2 kg de S.
(NitrgenoN, fsforoP, potasioK, calcioCa, magnesio
Mg y azufreS) y micronutrientes (HierroFe, manganeso
Mn, cobreCu, cincZn, boroB, cloroCl, molibdenoMo La extraccin de los micronutrientes corresponde a 107
g de Fe, 61 g de Mn, 50 g de B, 33 g de Cu y 18 g de Zn
y nquelNi) (Malavolta, 2006).
(Sadeghian et al., 2006). En la Tablas 1 y 2 se desglosan
las anteriores cantidades, de acuerdo a las partes que
componen los frutos de caf.
Un nutriente es un elemento La cantidad total de nutrientes acumulada en los frutos de

qumico, esencial para el caf tiende a ser baja durante los primeros meses despus
crecimiento de las plantas. de la floracin, pero se incrementa posteriormente.
La cantidad de los nutrientes Durante los primeros 60 das, slo se acumula cerca de
requerida por el caf vara segn 13% de la cantidad total de N, P y K. A partir de los 60
la variedad, el clima, el suelo y el y hasta los 180 das, se acumula el 62%, y finalmente,
manejo. el 25% restante, se acumula en los ltimos dos meses
previos a la cosecha (Figura 1).
En las plantaciones de caf simultneamente tienen lugar

Requerimientos en la fase vegetativa crecimientos vegetativos y reproductivos, como resultado
de la planta de estmulos ambientales, particularmente perodos de
lluvia y sequa (Figura 2). La presencia de nudos, hojas,
En la fase vegetativaaproximadamente hasta 650 estructuras de floracin y frutos en un variado estado
das despus de la siembra la planta de caf presenta de desarrollo, conduce a que exista una permanente
un crecimiento lento y, por lo tanto, extrae del suelo competencia por los nutrientes entre los diferentes
cantidades relativamente bajas de nutrientes, segn las rganos; de all que un adecuado plan de nutricin deba
condiciones del sitio (Riao et al., 2004): enfocarse en satisfacer la demanda de nutrientes de la
cosecha actual, como la que se necesita para garantizar
la formacin de rganos vegetativos que soportarn los
N= 8,6 a 12,5 g
siguientes ciclos de produccin.
P= 0,6 a 2,7 g
K= 7,6 a 25,3 g Una fraccin considerable de los nutrientes acumulados
Ca= 3,9 a 10,6 g en el fruto proviene de las reservas contenidas en las
hojas ms prximas a los frutos, sin descartar los aportes
Mg= 1,2 a 2,1 g del suelo y de la removilizacin de los nutrientes desde
otras partes de la planta (Valarini et al., 2005). La cada
de las hojas durante el proceso de la maduracin de la
Requerimientos durante la fase cosecha, se debe principalmente a la gran movilizacin de
reproductiva los nutrientes hacia los frutos, fenmeno que reduce su
concentracin en el tejido foliar. Por esta razn, en muchas
Al iniciar la fase reproductiva se incrementa la tasa de ocasiones, durante los aos de alta produccin ocurre una
crecimiento y la acumulacin de nutrientes, hasta los mayor cada de las hojas, disminuyendo as la cosecha en
2.000 das despus de la siembra, perodo en el cual el siguiente ciclo (Chaves y Sarruge, 1984).
Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Tabla 1.
Parte del fruto Cantidad de
N P P2O5 K K2O Ca CaO Mg MgO S SO4 macronutrientes
extrados (kg) por
Caf almendra 16,79 1,39 3,19 12,40 14,89 1,61 2,25 1,47 2,45 0,99 2,96 las partes que
componen el fruto
Pulpa 11,50 0,70 1,60 22,31 26,80 1,76 2,46 0,57 0,94 0,13 0,40 de caf, equivalentes
a 1.000 kg de caf
Pergamino 0,96 0,02 0,05 0,60 0,72 0,42 0,60 0,11 0,18 0,09 0,27 almendra. Tomado
de Sadeghian et al.
Muclago 1,70 0,15 0,34 1,61 1,93 0,47 0,65 0,11 0,18 0,00 0,00 (2006)
Parte del fruto Fe Mn Zn Cu B Tabla 2.

Caf almendra 33,06 37,61 7,38 12,26 10,05 Cantidades totales de
micronutrientes extrados
Pulpa 28,97 16,38 4,43 16,25 34,97 (g) por las partes que
componen el fruto de caf,
Pergamino 7,53 4,01 1,29 1,81 1,32 equivalentes a 1.000 kg de
caf almendra.Tomado de
Muclago 37,73 3,36 4,66 2,70 3,45 Sadeghian et al. (2006).
Naranjal El Rosario
14 14
12 12
Cantidad acumulada
10 10
(mg/fruto)
8 8
6 6
4 4
2 2
0 0
0 30 60 90 120 150 180 210 240 0 30 60 90 120 150 180 210 240
Lbano Pueblo Bello

14 14
12 12
Cantidad acumulada
10 10
(mg/fruto)
8 8
6 6
4 4
2 2
0 0
0 30 60 90 120 150 180 210 240 0 30 60 90 120 150 180 210 240
Das despus del pico de floracin
N P K
Figura 1.
Cantidad acumulada de N, P y K en los frutos de caf en funcin de tiempo transcurrido despus del da pico
de la floracin, en cuatro Estaciones Experimentales de Cenicaf (Naranjal en Caldas, El Rosario en Antioquia,
Lbano en Tolima y Pueblo Bello en Cesr). Tomado de Sadeghian et al. (2013).
M anual del 87
cafetero colombiano
88
Figura 2.
Rama de caf con frutos prximos
a la cosecha, flores y nuevas
estructuras vegetativas (nudos).
Tomo 2
La fertilizacin en cafetales
Hoy en da, cuando los caficultores se
enfrentan a un mercado mundial cada
El crecimiento y el desarrollo de los vez ms competitivo, se hace prioritario
cafetales y, por ende, su produccin revisar los factores que afectan la
y rentabilidad, dependen en buena rentabilidad del cultivo, entre los cuales
medida de una adecuada nutricin, se incluye el costo de los abonos.
Este ejercicio comprende, entre otros
la cual se logra cuando la planta aspectos, la racionalizacin del uso de
dispone de cantidades suficientes y los fertilizantes mediante el anlisis
balanceadas de todos los nutrientes de suelos, la seleccin o bsqueda de
fuentes fertilizantes ms econmicas,
requeridos. Adicionalmente, los la puesta en marcha de estrategias
cultivos correctamente alimentados econmicas que permitan reducir el
ofrecen una mejor calidad del grano costo de la aplicacin y mejorar el
y son ms resistentes a plagas, flujo de caja, el aprovechamiento de
residuos orgnicos que se generan en
enfermedades, sequas y otras la finca, favorecer el establecimiento de
condiciones adversas. microorganismos benficos, desyerbas
oportunas, la realizacin de prcticas
para el control de la erosin, labores
En muchas ocasiones, las reservas de nutrientes tendientes a optimizar la eficiencia en
contenidas en el suelo no son suficientes para alcanzar el uso de los nutrientes que se aplican
el anterior propsito de manera sostenible; de all, la va fertilizacin (Por ejemplo, sistemas
importancia de llevar a cabo acciones que permitan y pocas de aplicacin), y la asociacin
incrementar y mantener la fertilidad del suelo, y as del cultivo con otras especies para
satisfacer las necesidades del cultivo. Como ejemplo, incrementar los aportes de nutrientes y
podemos considerar el efecto del suministro de nitrgeno, estimular su ciclaje (Sadeghian, 2008b).
fsforo y potasio en la produccin de caf, durante tres
aos, para cuatro localidades (Figura 3). Es posible que
la respuesta a la aplicacin de los nutrientes no sea alta
en la primera cosecha, pero se incrementa con el paso
cultivos, aumentan los riesgos econmicos y ambientales,
del tiempo, debido a los mayores requerimientos de las
pues estaran aplicando fertilizantes y enmiendas cuya
plantas y el agotamiento de las reservas en el suelo. En
respuesta es incierta; por lo tanto, se hace necesario
promedio, la produccin de caf puede disminuir en ms
conocer el estado de la fertilidad del suelo, con el fin de
de 40% cuando no se realiza la labor de la fertilizacin,
adoptar las mejores alternativas.
para proporcionar los elementos requeridos (Sadeghian,
2010a).
Existen diferentes herramientas para evaluar la fertilidad
Anlisis de suelo del suelo, siendo el anlisis qumico el ms estudiado y
divulgado; mediante ste se diagnostica la disponibilidad
A medida que los caficultores ignoran la fertilidad del de los nutrientes y otras propiedades del suelo que
suelo y definen planes generales para la nutricin de sus afectan el crecimiento de las plantas.
La Catalina (Risaralda) Lbano (Tolima) Figura 3.
Produccin de c.p.s. (kg.ha-1)

7.000 7.000 Produccin de caf pergamino
6.000 6.000 seco (c.p.s.) en respuesta
5.000 5.000 al suministro de nitrgeno,
fsforo y potasio, en cuatro
4.000 4.000 localidades de la zona cafetera
3.000 3.000 de Colombia. Tomado de
Sadeghian (2010a).
2.000 2.000
1.000 1.000
0 0
2002 2003 2004 2002 2003 2004
Aos Aos
E l Rosario (Antioquia) Naranjal (Caldas)


9.000 6.000
8.000
5.000
7.000
6.000 4.000
5.000 3.000
4.000
3.000 2.000
2.000 1.000
1.000
0
0
2002 2003 2004 2002 2003 2004
Aos Aos
Sin fertilizacin Con fertilizacin
En Colombia, el costo de los fertilizantes para el cultivo

de caf hoy da representa entre el 10% y 15% de los
Toma de la muestra
costos totales de la produccin, y entre el 80% y 90% para el anlisis de suelos
de los insumos requeridos. Estas cifras parecen no
tener mucha importancia como valor porcentual, sin Dado que las propiedades del suelo que determinan su
embargo, su magnitud toma otra proporcin al conocer fertilidad presentan una alta variabilidad, aun en cortas
que la cantidad que ella representa equivale a ms de distancias, se deben tener ciertos cuidados para que
250.000 toneladas de abono por ao, con un costo que la muestra que se entrega al laboratorio represente la
actualmente se aproxima a los 350 mil millones de pesos fertilidad del lote. Para ello, se recomienda tener en
(200 millones de dlares). cuenta los pasos relacionados con la toma de muestras
de suelo en el lote (Ver Anexo 10 Procedimiento para la
toma de muestras de suelo. Tomo 3).
Interpretacin de los resultados

Consideraciones prcticas Luego de tener los resultados de laboratorio, se debe
interpretar la informacin obtenida a la luz de las
La posibilidad de conocer la fertilidad del investigaciones desarrolladas sobre cada una de las
suelo mediante un anlisis de laboratorio propiedades. Una manera para lograr este propsito
puede aliviar estos costos y reducir el es mediante tablas que clasifican las caractersticas
impacto ambiental. En ocasiones, esta analizadas en categoras como bajo, medio y alto (Tabla
herramienta no conlleva a la disminucin 3). En algunas oportunidades ser posible incluir los
de costos, pero sugiere la realizacin de calificativos muy bajo y muy alto.
prcticas que son necesarias para una
alta produccin, segn las condiciones
locales. Cuando el nivel de un nutrimento en el suelo es bajo o
muy bajo, es recomendable que su aplicacin se realice
empleando dosis relativamente altas, con el fin de elevar
M anual del 89
cafetero colombiano
90
Propiedad del suelo Bajo Medio Alto Tabla 3.
pH < 5,0 5,5 5,5 > 5,5 Clasificacin de
Materia orgnica, % < 8,0 8,0 16,0 > 16 las propiedades
qumicas del suelo
Nitrgeno, % < 0,34 0,34 0,58 > 0,58 para caf, en la
Tomo 2
etapa de produccin.
Fsforo, mg.kg -1
< 10 10,0 20,0 > 20,0 Adaptado de
Sadeghian (2008a).
Potasio, cmolc.kg-1 < 0,2 0,2 0,4 > 0,4
Calcio, cmolc.kg-1 < 1,5 1,5 3,0 > 3,0
Magnesio, cmolc.kg -1
< 0,6 0,6 0,9 > 0,9
Azufre, mg.kg -1
< 6,0 6,0 12,0 > 12,0
Aluminio, cmolc.kg-1 < 1,0 > 1,0
CICE, cmolc.kg-1 < 3,0 3,0 6,0 > 6,0
Los mtodos empleados para los rangos establecidos corresponden a:
pH: Potenciomtrico en relacin suelo:agua 1:1 (p/p)
Materia orgnica: Walkley Black y determinacin por colorimetra a 485 nm
Nitrgeno total: Kjeldahl
Fsforo: Extraccin con Bray II y determinacin por Bray Kurtz colorimtrica a 660 nm
Potasio, calcio y magnesio: Extraccin con NH4OAc 1N a pH=7,0 y determinacin por Espectrofotmetro de absorcin atmicaEAA.
Azufre: Extraccin con fosfato de calcio monohidratado 0,008 M y determinacin turbidimtrica a 420 nm
Aluminio: Extraccin con KCl 1N y determinacin por EAA
CICE: Capacidad de Intercambio Catinico Efectiva, determinado por la suma de cationes intercambiables (calcio, magnesio, potasio y
aluminio)
la fertilidad del suelo y atender las necesidades del

cultivo, de acuerdo a las condiciones predominantes. Si Manejo de la nutricin en la etapa
el contenido del elemento es medio, se sugiere aplicar
la cantidad requerida para cubrir principalmente las
necesidades de la plantacin y aumentar parcialmente
de crecimiento vegetativo (Levante)
su contenido en el suelo. Dado el caso que la fertilidad
fuese alta o muy alta, ser necesario aplicar menores
dosis para mantener los niveles del nutriente en el suelo
y reponer las prdidas causadas por erosin y lixiviacin
(Lavado), y as evitar el agotamiento del mismo, a travs
del tiempo.
En el caso del pH, el rango entre 5,0 y 5,5 se considera

adecuado para el crecimiento de caf, en tanto que
valores ms altos o ms bajos son clasificados como
limitantes, bien sea por problemas de acidez (pH menor
a 5,0) o de alcalinidad (pH mayor a 5,5). A medida en
que los contenidos de aluminio intercambiable superan
1 cmolc.kg-1, se eleva la probabilidad de ocurrir una
mayor toxicidad por este elemento. En contraste, al
incrementar los niveles de nitrgeno, fsforo, potasio, Las labores que se realicen durante el establecimiento
calcio, magnesio y azufre, tambin aumenta su de los cafetales se vern reflejadas en el desarrollo del
disponibilidad para las plantas. Es pertinente recordar cultivo y, por lo tanto, en la produccin de los siguientes
que en el suelo se pueden presentar antagonismos entre ciclos de renovacin, los cuales tendrn una duracin
los nutrientes; siendo quiz el ejemplo ms comn, la de 20 aos o ms. La adecuacin fsica y qumica del
competencia de potasio por magnesio, pues a medida en suelo debe comenzarse al momento de la siembra o
que se incrementa la cantidad del primero, disminuye la antes, segn la informacin disponible acerca de las
absorcin del segundo. propiedades del suelo. En ocasiones, ser necesaria la
aplicacin de enmiendas orgnicas e inorgnicas para se trata de una deficiencia como tal, pues en muchas
corregir los problemas de la acidez y acondicionar el ocasiones la presencia de patgenos, malformaciones
suelo (Sadeghian, 2008a). de races, toxicidad por herbicidas, entre otros disturbios
fisiolgicos, pueden ocasionar una sintomatologa
similar.
Durante esta fase del cultivo, el nitrgenoN es el
elemento de mayor requerimiento, por lo que se sugiere
incluirlo en todas las aplicaciones. Cuando ste se
elimina por completo de los programas de abonamiento,
la reduccin en la produccin de la primera cosecha
puede alcanzar el 40% (Sadeghian, 2010a). El fertilizante
qumico de uso ms comn es la urea, sin descartar la
posibilidad de emplear otros, como el nitrato de amonio Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir
o fuentes que adems de N contengan otros nutrientes. del primero o segundo mes luego de la
siembra, y repetirse cada 3 4 meses,
dependiendo del elemento, siempre
En los primeros meses despus de la siembra teniendo en cuenta la disponibilidad
la disponibilidad de fsforoP para la planta es del agua en el suelo, condicin que es
relativamente baja, debido a que las races todava determinada por la precipitacin, las
no tienen suficiente desarrollo para tomar un nutriente caractersticas del suelo y la cobertura
con muy baja movilidad como el P. Lo anterior obliga vegetal. Cuando se siembran colinos que
al suministro de cantidades relativamente altas de no han recibido una adecuada nutricin
fertilizantes, tales como fosfato diamnicoDAP, fosfato en la fase de almcigo, segn las
monoamnicoMAP y 103010. recomendaciones de Cenicaf para esta
etapa, los planes de la nutricin pueden
iniciarse antes del mes de la siembra,
El requerimiento de potasioK aumenta luego de las evitando el contacto del abono con el
primeras floraciones con el cuajamiento de los frutos. tallo de la planta.
Cuando se emplea suficiente abono orgnico rico en
potasio, para la obtencin de almcigos, por ejemplo
pulpa de caf, mezclado con el suelo en una relacin 1 a
2 1 a 3, pueden cubrir las necesidades de este elemento Las cantidades de los abonos en esta etapa se
durante un ao o ms. En contraste, un sustrato pobre incrementan proporcionalmente a la edad del cultivo
en abono orgnico, sumado al uso de bolsas pequeas y las recomendaciones se expresan en gramos del
en el almcigo, puede obligar a iniciar las fertilizaciones fertilizante por planta o por sitio, ms no en kilogramos
potsicas tempranamente, posiblemente en el primer por hectrea, pues en esta fase se considera poca la
semestre despus de la siembra. El fertilizante de sntesis competencia entre las plantas; por lo tanto, el manejo
de mayor uso es cloruro de potasioKCl, pero tambin se va dirigido a individuos y no a poblaciones (Sadeghian y
pueden emplear otros como el sulfato de potasio o los Gaona, 2005).
abonos compuestos.
Las necesidades de magnesio durante los dos primeros Empleo de abonos orgnicos en etapa
aos no son altas. En suelos cidos para caf, es decir, de levante
aquellos que presentan un pH menor a 5,0 y aluminio
mayor a 1,0, con el empleo de correctivos ricos en Dentro de cualquier sistema de produccin, bien sea
magnesio por ejemplo caliza dolomtica se cubre la orgnico o inorgnico, tecnificado o tradicional, certificado
demanda de magnesio al menos durante un ao. Otras o no, el empleo de los fertilizantes orgnicos puede
fuentes son el xido de magnesio, el sulfato de magnesio traer beneficios en la produccin y en las propiedades
o kieserita, el nitrato de magnesio y el carbonato de del suelo; siempre y cuando se seleccione la fuente
magnesio. apropiada y se apliquen las cantidades suficientes.
Pocas veces se detectan deficiencias de elementos La principal fuente de materia orgnica en las fincas
menores en la zona cafetera de Colombia durante la cafeteras es la pulpa de caf. En el proceso de la
etapa de crecimiento vegetativo, especialmente en obtencin de 1.250 kg de caf pergamino seco (c.p.s.),
suelos relativamente ricos en materia orgnica (Mayor es decir, 100 arrobas, se generan cerca de 2.700 kg de
a 8%). Debido a ello, por lo general, se recomienda pulpa fresca, los cuales llegan a aportar 10,2 kg de N,
aplicarlos de manera correctiva, empleando dosis muy 1,4 kg de P2O5, 23,8 kg de K2O, 2,2 kg de CaO, 0,8 kg de
bajas, siempre y cuando se tenga la certeza de que MgO y 0,4 kg de SO4 (Sadeghian et al., 2007).
M anual del 91
cafetero colombiano
92
Para plantaciones a libre exposicin solar, se ha con bajos niveles de materia orgnica (Uribe y Salazar,
demostrado que con la aplicacin de 2 kg/planta/ao de 1983). Esta cantidad, la cual coincide aproximadamente
lombrinaza (Figura 4) se pueden obtener producciones con una relacin de suelo:pulpa de 3:1, para un hoyo de
comparables al uso de fertilizantes de sntesis qumica 30 x 30 x 30 cm, puede resultar costosa cuando no se
(Arcila y Farfn, 2007). dispone del abono orgnico en la finca, especialmente en
plantaciones con medianas y altas densidades, pues la
Tomo 2
cantidad requerida resulta muy elevada, as: 24, 36, 48

Otros abonos orgnicos de importancia, segn las y 60 t para 4.000, 6.000, 8.000 y 10.000 plantas/ha,
actividades agropecuarias que se desarrollan en cada respectivamente.
regin y finca, son: Gallinaza, pollinaza, porquinaza,
bovinaza y cenichaza, entre otros (Tabla 4). Una
consideracin importante en el uso de abonos orgnicos

es el volumen total requerido; por ejemplo, si slo se
quiere realizar dos aplicaciones durante el ao de 0,5
kg/planta en cultivos con densidades medias (5.000
plantas/ha) se debe disponer de 5,0 t.ha-ao-1.
Algunas alternativas para racionalizar
el empleo de los abonos orgnicos en el
Se ha demostrado que es posible obtener incrementos establecimiento del cafetal consisten en:
en la produccin si se incorporan 6 kg de pulpa de
caf descompuesta en el hoyo de la siembra, en suelos
1. Dirigir la atencin a los sectores ms
crticos, por ejemplo los filos y otros
sitios donde ha ocurrido una mayor
erosin.
2. Utilizar rboles como alternativa de
sombro, especialmente especies que
aportan altas cantidades de material
orgnico, ricos en lignina, como el
guamo (Inga spp.), pueden mejorar
las condiciones fsicas, qumicas
y biolgicas del suelo (Cardona y
Sadeghian, 2005).
3. Utilizar fuentes orgnicas ms
econmicas, al respecto, es necesario
tener en cuenta que al emplear
gallinaza o pollinaza se recomienda
saber si contienen cales o no, con el
fin de tomar las mejores decisiones.
4. Realizar prcticas de conservacin
Figura 4. tendientes a reducir la erosin.
Descomposicin de la pulpa en el lombricultivo.
pH N P K Ca Mg Cenizas Humedad Tabla 4.

Referencia
(%) Propiedades de
algunos abonos
Pulpa descompuesta 5,9 2,99 0,19 2,52 1,74 0,40 19 58 orgnicos.
Tomado de
Lombrinaza 6,6 2,62 0,41 2,08 1,81 0,40 43 61 Sadeghian et al.
(2010b).
Gallinaza 8,4 1,49 1,81 2,21 12,28 0,88 45 18
Pollinaza 8,7 2,07 2,20 3,03 5,80 0,91 37 39
Bovinaza 8,0 1,53 0,69 1,96 1,93 0,81 53 39
Porquinaza SD 2,21 1,65 1,15 5,40 1,00 30 Sin dato
Bocashi 7,9 1,31 1,04 0,97 4,02 0,79 64 41
Plan de nutricin a partir de planes de fertilizacin a los 10 y 18 meses (Tabla
5). Para niveles entre 0,20 y 0,40 cmolc.kg-1, el plan
fertilizantes de sntesis qumica de manejo se podr iniciar a los 18 meses, siempre y
cuando no aparezcan sntomas de deficiencia.
Una de las mejores alternativas para definir los planes
de manejo de la nutricin de caf es mediante el anlisis
de suelo. En la Tabla 5 se resumen las recomendaciones Para situaciones en las que el nivel de magnesio en el
para esta fase del cultivo, de acuerdo a lo sugerido por suelo sea bajo, pero no exista la necesidad de corregir
Sadeghian (2008a). la acidez del suelo mediante caliza dolomtica, se
deber recurrir al uso de fertilizantes que lo contengan.
Se podrn aplicar dosis equivalentes a 2 y 3 g/planta
Dadas las altas exigencias de nitrgeno, se recomienda de magnesio (MgO), a los 10 y 18 meses despus de la
incluirlo en todas las aplicaciones. La principal fuente siembra, respectivamente, si el nivel del elemento en el
de ste en el suelo es la materia orgnica (MO); de all suelo es inferior a 0,9 cmolc.kg-1.
que existe una alta relacin entre esta propiedad y la
produccin de caf (Sadeghian, 2010a). Con base en lo
anterior se sugiere ajustar las dosis de N segn el contenido
de la MO (Tabla 5). Para esta etapa slo se establecen dos
categoras de fertilidad: i) Suelos con contenidos bajos a
medios (MO8%), y ii) Suelos con contenidos medios a Si no se cuenta con los resultados
altos (MO>8%). del anlisis de suelo, y por lo
tanto, no es posible saber qu
Cuando los contenidos de fsforo en el suelo se tan disponibles se encuentran los
encuentren por debajo de su nivel crtico (30 mg.kg-1), se nutrientes, los planes de fertilizacin
recomienda aplicarlo a los 2, 10 y 18 meses despus del
transplante en el campo (Tabla 5). Para contenidos de
deben incluir las dosis ms altas
fsforo por encima de 30 mg.kg-1 no se espera respuesta a de cada elemento, con el fin de
la aplicacin de fertilizantes fosfricos. La razn por la que garantizar los requerimientos que
no se fracciona ms el fsforo, tiene su origen en la alta demanda el cultivo (Sadeghian y
residualidad cuando se aplica localizadamente. Gonzlez, 2012). Este procedimiento
conlleva a incrementar los riesgos
Si los contenidos de potasio en el suelo se encuentran econmicos y ambientales.
por debajo de 0,20 cmolc.kg-1, se debe incluir en los
Resultado de Meses despus de la siembra Tabla 5.

anlisis de suelo 2 6 10 14 18 Dosis recomendadas
de nutrientes para
Materia orgnicaMO (%) Nitrgeno N (g/planta) cafetales en la etapa
de crecimiento
MO8 7 9 12 14 16 vegetativo, de
MO>8 5 7 9 12 14 acuerdo a los
resultados de
anlisis de suelo.
FsforoP (mg.kg-1) Fsforo P2O5 (g/planta)
P30 4 5 6
PotasioK (cmolc.kg-1) Potasio K2O (g/planta)

K0,2 0 0 5 0 10
0,2<K0,4 0 0 0 0 10
MagnesioMg (cmolc.kg-1) Magnesio MgO (g/planta)

Mg0,3 0 0 2 0 3
0,3<Mg0,9 0 0 0 0 3
Adaptado de Sadeghian (2008). Notas: Para contenidos de P, K y Mg mayores a 30 mg.kg , 0,40 cmolc.kg y 0,9 cmolc.kg ,
-1 -1 -1
respectivamente, se sugiere no suministrar el nutriente. %=porcentaje, cmolc.kg-1=centimol carga por kilogramo (es equivalente a
meq/100 g), mg.kg-1=miligramo por kilogramo (equivalente a partes por milln)
M anual del 93
cafetero colombiano
94
Recomendaciones sin anlisis de suelos Plan general de fertilizacin

1 a 2 meses despus de la siembra: 20 g/planta de una mezcla
urea:DAP en proporcin 3:2
Tomo 2
6 meses despus de la siembra: 20 g/planta de urea

Opcin 1: 10 meses despus de la siembra: 40 g/planta de una mezcla
Urea: DAP:KCl y xido de Mg, puede urea:DAP:KCl en proporcin 3:1,5:1. Aplicar separadamente 2 g/
seguir el siguiente plan general: planta de xido de magnesio
14 meses despus de la siembra: 30 g/planta de urea

18 meses despus de la siembra: 60 g/planta de la mezcla
urea:DAP:KCl en proporcin 3:1:1,5. Aplicar separadamente 3 g/
planta de xido de magnesio
Opcin 2: 10 meses despus de la siembra: 50g/planta g de una mezcla

Utilizar otra fuente de magnesio, urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 3:1,5:1:1, que tambin
que permita una mezcla con los equivale a la siguiente relacin de valores enteros: 6:3:2:2
dems abonos, se podr hacer uso
de kieserita (Sulfato de magnesio) y 18 meses despus de la siembra: 70 g/planta de una mezcla
nitrato de magnesio. En el caso del urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 2,5:1:1,5:1, equivalente a la
primero las proporciones de mezcla y
las dosis son las siguientes: relacin 5:2:3:2, expresada en valores enteros
Opcin 3: 10 meses despus de la siembra: 55 g/planta de una mezcla

urea:DAP:KCl:Nitromag en proporcin 1:1,5:1:3, relacin que en
Si se quiere utilizar Nitromag (Nitrato
de magnesio) como fuente de valores enteros es igual a 2:3:2:6
magnesio y nitrgeno, las proporciones 18 meses despus de la siembra: 80 g/planta de una mezcla
de mezcla y las dosis son:
urea:DAP:KCl:Nitromag en proporcin 1:1:1,5:3,5, relacin que en
trminos de valores enteros equivale a: 2:2:3:7
En cuanto a la forma de aplicacin, en las primeras dos ello, sus requerimientos nutricionales son ms altos.
o tres oportunidades, los fertilizantes se ubican en reas De acuerdo con Valencia (1999), los criterios para la
cercanas al tallo, donde se encuentra la biomasa radical, fertilizacin durante este perodo son semejantes a los
sin que entren en contacto con ste y siempre teniendo de los cafetales renovados por siembra en el segundo
en cuenta la disponibilidad de humedad en el suelo, ao de establecimiento, meses 14 y 18, de la Tabla 5. A
condicin regulada por la precipitacin. Cuando las partir del segundo ao, los criterios para la fertilizacin
plantas hayan adquirido cierto desarrollo (En el segundo
son similares a los cafetales en la etapa de produccin.
ao, cuando el tallo es ms leoso), ser posible aplicar
los fertilizantes al voleo en el plato del rbol.
Nutricin de los Manejo de la nutricin

cafetales renovados por zoca en la etapa de produccin
Para los cafetales renovados por zoca se sugiere iniciar
la fertilizacin luego de 3 meses de haber realizado el
Durante esta etapa, el nitrgeno se considera el nutriente
corte y despus de la seleccin de chupones. En algunos
sitios del pas se puede llevar a cabo esta labor despus ms limitante de la produccin, pues cuando se excluye
de los 6 meses, sin que se afecte la produccin de la de los planes de fertilizacin, el rendimiento se puede
primera cosecha (Salazar y Sadeghian, 2010). reducir hasta en 80% (Sadeghian, 2011). La materia
orgnica del suelo al mineralizarse (Descomponerse)
proporciona cantidades considerables de este elemento;
En el primer ao, es decir, la etapa correspondiente sin embargo, por lo general, no alcanza a cubrir por
al crecimiento vegetativo, las plantas presentan un completo la demanda del cultivo, razn por la cual es
crecimiento mayor que las nuevas siembras; debido a necesario proporcionarlo frecuentemente durante el ao.
Con base en la frecuencia y la magnitud de la respuesta al suministro de los
nutrientes, el potasio ocupa el segundo lugar despus del nitrgeno (Sadeghian,
2009). En suelos muy deficientes (Menor a 0,2 cmolc.kg-1) se pueden presentar
reducciones de la produccin cercanas al 30%.
La respuesta al suministro de fsforo ha sido ocasional y de baja magnitud
(Uribe, 1983); slo se ha encontrado una reduccin significativa en el
rendimiento, cuando los niveles de ste en el suelo son bajos (Menor a
10 mg.kg-1) (Sadeghian, 2009).
Es comn observar deficiencias de magnesio en las hojas de las ramas
productivas a medida que avanza el desarrollo de los frutos, pese a ello las
cantidades requeridas de este elemento no son muy altas (Sadeghian et al.,
2006).
Rara vez se detectan sntomas de la deficiencia de azufre en las diferentes
regiones cafeteras del pas, y en cuanto a la respuesta a la fertilizacin se
refiere, las cantidades requeridas se asemejan a las del fsforo y magnesio
(Sadeghian y Gonzlez, 2012).
Dada la poca ocurrencia de hallar deficiencias de de decisiones, se reduce el riesgo de cometer una
elementos menores en la mayora de las regiones equivocacin en las recomendaciones.
cafeteras del pas, actualmente no se sugiere incluirlos en
los planes de fertilizacin. Cuando la sintomatologa de su
carencia se presenta slo de manera eventual, basta con Ajuste por densidad de siembra y sombro
aplicaciones puntuales, en tanto que para sitios donde
las manifestaciones son permanentes, pueden incluirse
de manera regular. Algunas formulaciones comerciales La produccin de los cafetales depende de la densidad
contienen entre 0,1% y 0,2% de boro y cinc, a travs de de plantas y el nivel de sombra, de all la importancia
los cuales se llegan a proporcionar cerca de 2 kg.ha- de tener en cuenta estos factores con el fin de ajustar
ao-1 de cada uno de estos elementos. De acuerdo a las los planes de la nutricin. Para cafetales con altas
experiencias obtenidas en otros pases productores del densidades de siembra (Mayor de 7.500 plantas o ejes
grano estas cantidades seran suficientes. por hectrea) y un nivel de sombra muy bajo (Menor
de 35%), se sugiere suministrar las mximas dosis de
los nutrientes, las cuales se toman como criterio base.
Planes de nutricin En plantaciones con densidades entre 5.000 y 7.500
plantas/ha se podr aplicar el 85% o el 95% del criterio
Los planes de la nutricin de los cafetales pueden base, segn el nivel de sombra (Factor de ajuste 0,85
definirse segn la informacin disponible. La mejor 0,95 respectivamente); de igual manera, cuando
alternativa la constituyen los planes especficos de el nmero de plantas por hectrea es menor a 5.000,
manejo, determinados con base en el anlisis de suelos, los ajustes incluyen desde dejar de aplicar el elemento
y ajustados segn las caractersticas de la plantacin, en cafetales altamente sombreados, hasta el 85% del
la cantidad y distribucin de la lluvia y el precio de los criterio base para cultivos con sombro muy bajo (Menor
fertilizantes, entre otros. En algunas oportunidades los de 35%). Cuando el nivel de sombra es muy alto (Mayor
registros histricos de suelo a escala regional, pueden a 55%), la produccin tiende a ser muy baja y no se
servir de ayuda para establecer opciones de manejo para presenta respuesta a la fertilizacin.
zonas homogneas. En contraste, cuando no se disponen
de indicadores que permitan conocer la disponibilidad
de los nutrientes en el suelo, se debe recurrir a planes En la Tabla 6 se presentan los factores por los cuales se
generales de manejo. Como es de esperarse, a medida deben multiplicar los requerimientos nutricionales para
en que se utiliza una mayor informacin para la toma lograr los ajustes por nivel de sombra y densidad.
M anual del 95
cafetero colombiano
96
Densidad (Plantas o ejes/ha) Tabla 6.
Nivel de sombra
Mayor de 7.500 Entre 5.000 y 7.500 Menor de 5.000 Factores para ajustar
los requerimientos
Inferior a 35% (Muy bajo) 1,00* 0,95 0,85 nutricionales de
acuerdo al nivel
de sombra y la
Tomo 2
Entre 35% y 45% (Bajo) 0,85 0,75

densidad. *Criterio
Entre 45% y 55% (Medio) 0,50 base. Tomado de
Sadeghian (2008a).
Mayor de 55% (Alto) 0
Recomendaciones para la fertilizacin con entrada de las aguas y la segunda, uno o dos meses
base en el anlisis de suelo antes que finalice.
Cuando la cantidad del fertilizante es relativamente
Los anlisis de suelo deben conducir principalmente poca, como ocurre normalmente con el xido de
a la aplicacin de fuentes simples en cantidades magnesio o el DAP, se recomienda que la totalidad del
ajustadas; procedimiento que contribuye a la abono se suministre en una sola dosis al ao. En el caso
racionalizacin de estos insumos, y por lo tanto, a la de nitrgeno, y en la mayora de las veces el potasio,
reduccin de los costos de produccin. se puede pensar en dos o tres fraccionamientos
De acuerdo a los resultados de dichos anlisis, y al ao. Con respecto a los micromutrientes, por
teniendo en cuenta los ajustes sugeridos para nivel ejemplo el boro, a pesar de ser bajas las cantidades
de sombra y densidad de plantas, se recomienda a suministrar, son preferibles dos aplicaciones, dadas
aplicar entre 120 y 300 kg.ha-ao-1 de nitrgeno, de las implicaciones de generar toxicidad.
0 a 300 kg.ha-ao-1 de potasio, entre 0 y 60 kg.ha- En cuanto a la fenologa de la planta, se ha
ao-1 de magnesio y de fsforo, y hasta 50 kg.ha-ao-1 demostrado que la mayor acumulacin de
de azufre (Tabla 7). nutrientes en el fruto ocurre entre los 2 y los
Una vez seleccionados los fertilizantes para cubrir la 6 meses despus de la floracin; por lo tanto,
demanda de los nutrientes, definida por el anlisis de resulta ms beneficiosa para la produccin el
suelos, ser necesario establecer con anterioridad abonamiento que se realiza inmediatamente
cmo repartirlos durante el ao. Para ello, se antes de esta fecha con respecto a la que se lleva
deben tener en cuenta aspectos como la cantidad y a cabo 2 meses previos a la cosecha. En este
distribucin de la lluvia, la disponibilidad y el costo punto se debe recordar que un adecuado plan de
de la mano de obra para realizar la aplicacin, las nutricin en caf debe satisfacer tanto la demanda
pocas fenolgicas del cultivo, la cantidad y el tipo del cultivo para la produccin del grano como
del fertilizante, entre otros. atender los requerimientos que tiene el crecimiento
vegetativo (Ramas, nudos y hojas).
Dado que las races de las plantas toman los nutrientes
nicamente desde la solucin del suelo (Fase lquida), La forma ms aconsejable de aplicar los fertilizantes
la cantidad de lluvia debe ser lo suficientemente es esparcindolos al voleo en el plato del
abundante para disolver los fertilizantes y mantener rbol, sin quitar la hojarasca (Ver Anexo 11
en esta fase, la cantidad necesaria de los elementos Proceso fertilizacin de cafetales Tomo 3). Mediante
requeridos. Ante condiciones predominantemente esta prctica se logran los mismos resultados en
secas regiones con baja lluvia o aos El Nio, es produccin que otras formas de aplicacin, con
preferible distribuir los abonos en dos oportunidades beneficios econmicos en lo concerniente a la mano
aproximadamente cada 6 meses, para las cuales de obra. El plato del rbol debe estar libre de arvenses.
existe una mayor probabilidad de llover. En los sitios
donde normalmente ocurre una alta precipitacin Alternativas generales de fertilizacin para la
o ante condiciones de aos La Nia en lugares etapa de produccin
relativamente lluviosos, se puede pensar en tres
aplicaciones ms o menos cada 4 meses con el
fin de reducir los riesgos de la prdida de nutrientes Cuando los caficultores no disponen de anlisis de
por lixiviacin (Lavado o precolacin). En las regiones suelos, se hace necesario implementar alternativas o
que se caracterizan por una distribucin bimodal de planes generales, de acuerdo a la informacin existente,
las lluvias, las aplicaciones se pueden llevar a acabo principalmente la densidad de plantas por hectrea
al iniciar los perodos de mayor humedad, mientras y el nivel de sombra. En estos planes deben incluirse
que en aquellas zonas, caracterizadas por ser todos los nutrientes que normalmente se recomiendan
unimodales, la primera labor debe realizarse con la a travs del anlisis de suelo en las cantidades ms
Sombro menor de 35% Sombro
Sombro entre 35% y 45% entre Tabla 7.
(Bajo) 45% y
(Muy bajo) 55% (Medio) Dosis recomendadas
Resultado de anlisis de macronutrientes
de suelo Densidad (Plantas o ejes/hectrea) para cafetales en la
etapa de produccin,
Mayor a Entre 5.000 y Menor a Entre 5.000 y Menor a Menor a de acuerdo a los
7.500 7.500 5.000 7.500 5.000 5.000 resultados de
anlisis de suelo,
Materia orgnica nivel de sombra y
Dosis de nitrgenoN (kg.ha-ao-1) densidad. Adaptado
MO (%)
de Sadeghian
MO8 300 285 255 255 225 150 (2008). Nota: Para
contenidos de P, Mg
8>MO12 280 266 238 238 210 140 y S mayores a 30
mg.kg-1, 0,9 cmolc.
12>MO16 260 247 221 221 195 130 kg-1 y 12 mg.kg-1,
respectivamente,
16>MO20 240 228 204 204 180 120 se sugiere no
suministrar el
20>MO 260 247 221 221 195 130 nutriente.
FsforoP Dosis de fsforoP2O5 (kg.ha-ao-1)

(mg.kg-1)
P10 60 57 51 51 45 30
10>P20 40 38 34 34 30 20
20>P30 21 20 18 18 16 10
PotasioK Dosis de potasioK2O (kg.ha-ao-1)

(cmolc.kg-1)
K0,2 300 285 255 255 225 150
0,2>K0,4 260 147 221 221 195 130
0,4>K0,6 180 171 153 153 135 90
0,6>K0,8 140 133 119 119 105 70
0,8>K 100 95 85 85 75 0
MagnesioMg - Dosis de magnesioMgO (kg.ha-ao-1)

(cmolc.kg-1)
Mg0,3 60 57 51 51 45 30
0,3>Mg0,6 40 38 34 34 30 20
0,6>Mg0,9 15 14 13 13 11 8
AzufreS
Dosis de azufreS (kg.ha-ao-1)
(mg.kg-1)
S6 50 48 43 43 38 25
6>S12 25 24 22 22 19 13
altas, pues se desconoce su disponibilidad; por ejemplo, Las cantidades sugeridas en la Tabla 8 pueden
para plantaciones con ms de 7.500 plantas o ejes/ha, suministrarse a travs de fertilizantes en mezcla fsica,
a libre exposicin solar, se sugiere el suministro de 300 obtenidas en la propia finca, por ejemplo, para un cafetal
kg.ha-ao-1 de N, 260 kg.ha-ao-1 de K2O y 50 kg.ha-ao-1 con alta densidad de plantas y poca sombra se sugieren
de P2O5, de MgO y de S (Sadeghian et al., 2012). En la 610 kg.ha-ao-1 de urea, 110 kg.ha-ao-1 de DAP, 430
Tabla 8 se detallan las cantidades sugeridas, segn la kg.ha-ao-1 de KCl y 200 kg.ha-ao-1 de Kieserita,
informacin existente. equivalente a una proporcin de mezcla aproximada de
M anual del 97
cafetero colombiano
98
6:1:4:2, respectivamente. Cuando las densidades son Segunda aplicacin: 200 kg.ha-1 de urea, 215 kg.ha-1
menores, y mayores los niveles de sombra, se reducen de KCl y 100 kg.ha-1 de Kieserita, equivalentes a una
los requerimientos nutricionales, pero se conservan las mezcla en proporcin 2:2:1 para urea:KCl:Kieserita.
relaciones entre los fertilizantes.
Tercera aplicacin: 200 kg.ha-1 de urea.
Otra opcin radica en realizar el fraccionamiento de
Tomo 2
acuerdo a la cantidad del abono y la poca fenolgica; Las cantidades en referencia tambin pueden
por ejemplo, distribuir los 600 kg.ha-ao-1 de la urea suministrarse mediante fertilizantes compuestos, bien
en tres aplicaciones, realizar una sola aplicacin sean complejos granulados o mezclas fsicas. Para definir
de DAP y fraccionar el KCl y la Kieserita en dos la cantidad de stos, se debe considerar la concentracin
oportunidades, as: de uno de los elementos que lo conforman. Por lo general,
el nitrgeno es el elemento que ms limita la produccin

Primera aplicacin: 200 kg/ha de urea, 110 kg.ha-1 de caf en Colombia, y el nico que nunca debe excluirse
de DAP, 215 kg.ha-1 de KCl y 100kg.ha-1 de Kieserita. de los planes de fertilizacin, por lo tanto, resulta
Estas cantidades equivalen a una mezcla de razonable tenerlo en cuenta como punto de referencia
urea:DAP:KCl:Kieserita en proporcin 2:1:2:1. para calcular la cantidad del fertilizante. En la Tabla 9
Densidad de plantas o ejes por hectrea Tabla 8.

Nivel de sombra (%)
Mayor de 7.500 Entre 5.000 y 7.500 Menor de 5.000 Dosis de nitrgeno,
fsforo, potasio,
Dosis de nitrgenoN magnesio y azufre, segn
(kg.ha.ao-1) densidad de siembra
y sombro del cafetal.
Menor de 35 300 285 255 Tomado de Sadeghian y
Gonzlez (2012).
Entre 35 y 45 255 225
Entre 45 y 55 150
Dosis de potasioK2O
(kg.ha.ao-1)
Menor de 35 260 250 220
Entre 35 y 45 220 195
Entre 45 y 55 130
Dosis de fsforoP2O5, de magnesioMgO y de azufreS

(kg.ha.ao-1)
Entre 35 y 45 50 48 43
Entre 45 y 55 43 38
Entre 45 y 55 25
Cantidad de nutriente aportado por el fertilizante Tabla 9.

Grado del Cantidad de
fertilizante N P2O5 K2O MgO S B Zn Nutrientes aportados
fertilizante (kg.ha-ao-1) por algunos
(kg.ha-ao ) -1
fertilizantes de uso
comn para caf.
176182 1.765 300 106 318 35 35 4 2 Tomado de Sadeghian
y Gonzlez (2012).
194193 1.579 300 63 300 47 47 2 2
213176 1.429 300 43 243 86 100 0 0
243203 1.250 300 38 250 38 50 0 0
25424 1.200 300 48 288 0 0 0 0
253193 1.200 300 36 228 36 48 0 0
se consignan las cantidades de nutrientes aportados por En las Tablas 10, 11, 12, 13 y 14 se relacionan para
algunos fertilizantes de uso comn, calculados a partir los fertilizantes antes mencionados, las cantidades
de los requerimientos de nitrgeno para plantaciones requeridas, de acuerdo a densidad, nivel de sombra y
con altas densidades y niveles bajos de sombro. nmero de aplicaciones.
Es habitual que los caficultores expresen la cantidad de Abonos orgnicos para la etapa de produccin. La
abono en gramos por rbol, sin tener en cuenta el grado fertilizacin con abonos qumicos puede sustituirse
del fertilizante, la frecuencia de aplicacin, la densidad parcial o totalmente por la fertilizacin orgnica, sin que
de siembra ni el nivel de sombra. Por ejemplo, el aporte se afecte la produccin, siempre y cuando se suministren
de nutrientes derivado de 100 g del fertilizante 25424 las cantidades adecuadas. En este tema revisten
es diferente al que se hara a travs de la misma cantidad importancia las altas dosis requeridas, la disponibilidad
de 176182. Del mismo modo, no sera igual aplicar del abono, y por lo tanto, los mayores costos en los que
esta cantidad una, dos o tres veces al ao, en cafetales se incurre, tanto del producto como los relacionados con
con 5.000 10.000 plantas/ha. su aplicacin.
El fertilizante orgnico de mayor disponibilidad en las

fincas cafeteras es la pulpa descompuesta, que se
Consideraciones prcticas recomienda aplicar en dosis entre 6 y 12 kg/rbol/ao
(Uribe y Salazar, 1983). Cuando se utiliza lombrinaza
de pulpa de caf la dosis es ms baja, Arcila y Farfn
El aseguramiento de una buena nutricin (2007) sugieren 2 3 kg/rbol/ao para plantaciones
de los cafetales depende adems de la con 10.000 rboles/ha, es decir, entre 20 y 30 t.ha-1.
pertinencia y la oportunidad de la labor, Estas cantidades, al igual que los fertilizantes de sntesis
del clculo de las dosis ajustadas a la qumica, se podrn ajustar de acuerdo con la densidad
concentracin de los nutrientes del de plantas y el nivel de sombra.
fertilizante seleccionado, de la densidad
de siembra y del porcentaje de sombro
del cultivo. Cuando los niveles de MO en el suelo son muy bajos
(Inferiores al 6%) se recomienda aplicar pulpa de caf
descompuesta u otros abonos orgnicos para mejorar las
propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del suelo.
Dos aplicaciones por ao Tres aplicaciones por ao Tabla 10.

Densidad Nivel de sombra (%) Dosis, en gramos por planta
(Plantas o ejes/ha) Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45
o eje, para el fertilizante 17
6182, segn densidad de
35 y 45 y 55 35 y 45 y 55 plantas o ejes, nivel de sombra
y nmero de aplicaciones.
4.000 188 165 110 125 110 74
4.500 167 147 98 111 98 65
5.000 168 150 112 100
5.500 152 136 102 91
6.000 140 125 93 83
6.500 129 115 86 77
7.000 120 107 80 71
7.500 112 100 75 67
8.000 110 74
8.500 104 69
9.000 98 65
9.500 93 62
10.000 88 59
M anual del 99
cafetero colombiano
100
(Plantas o ejes/ha) Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45 o eje, para el fertilizante 19
35 y 45 y 55 35 y 45 y 55 4193, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
Tomo 2
4.000 168 148 99 112 99 66 y nmero de aplicaciones.

4.500 149 132 88 99 88 58
5.000 150 134 100 89
5.500 136 122 91 81
6.000 125 112 83 75

6.500 115 103 77 69
7.000 107 96 71 64
7.500 100 89 67 60
8.000 99 66
8.500 93 62
9.000 88 58
9.500 83 55
10.000 79 53

(Plantas o ejes/ha) Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45 o eje, para el fertilizante
35 y 45 y 55 35 y 45 y 55 213176, segn densidad
de plantas o ejes, nivel
4.000 152 134 89 101 89 60 de sombra y nmero de
aplicaciones.
4.500 135 119 79 90 79 53
5.000 136 121 91 81
5.500 123 110 82 74
6.000 113 101 75 67
6.500 104 93 70 62
7.000 97 87 65 58
7.500 91 81 60 54
8.000 89 60
8.500 84 56
9.000 79 53
9.500 75 50
10.000 71 48
Fertilizacin foliar. Para las condiciones de Colombia se que contengan estos elementos, como complemento de
ha corroborado que las aplicaciones foliares de N, P, K, la fertilizacin edfica o en reemplazo de sta, sobre
Mg, B y Fe, conllevan a la absorcin de estos nutrientes la produccin de caf en Colombia (Meja, 2006). Por
(Cardona, 1972); pese a ello, todava no se ha demostrado lo anterior, esta prctica no est incluida dentro de las
un efecto benfico de la aplicacin de fertilizantes foliares recomendaciones que generan beneficios econmicos.
(Plantas o ejes/ha) Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45 o eje, para el fertilizante 24
35 y 45 y 55 35 y 45 y 55 3203, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
4.000 133 117 78 89 78 52 y nmero de aplicaciones.
4.500 118 104 69 79 69 46
5.000 119 106 79 71
5.500 108 97 72 64
6.000 99 89 66 59
6.500 91 82 61 54
7.000 85 76 57 51
7.500 79 71 53 47
8.000 78 52
8.500 74 49
9.000 69 46
9.500 66 44
10.000 63 42

(Plantas o ejes/ha) Menor de Entre 35 Entre 45 Menor de Entre 35 Entre 45 o eje, para los fertilizantes
35 y 45 y 55 35 y 45 y 55 25424 y 253193, segn
densidad de plantas o ejes,
4.000 128 113 75 85 75 50 nivel de sombra y nmero de
aplicaciones.
4.500 113 100 67 76 67 44
5.000 114 102 76 68
5.500 104 93 69 62
6.000 95 85 63 57
6.500 88 78 58 52
7.000 81 73 54 49
7.500 76 68 51 45
8.000 75 50
8.500 71 47
9.000 67 44
9.500 63 42
10.000 60 40
M anual del 101

cafetero colombiano
102
Fertilizantes Fertilizantes de mezcla fsica. Se obtienen por la mezcla

mecnica de dos o ms fertilizantes. La mayor ventaja que
los caracteriza es su menor costo relativo; sin embargo,
se deben tener en cuenta algunas consideraciones en su
En el mbito general, se entiende por fertilizante
cualquier material, bien sea orgnico o inorgnico, de preparacin y uso. Los materiales a emplear deben ser
similares en su granulometra (Tamao de partculas) y
Tomo 2
origen natural o sinttico, que una vez aplicado al suelo

suministre a las plantas uno o ms de los nutrientes densidad aparente (Peso por unidad de volumen), de lo
esenciales para su crecimiento (Brady y Weil, 1999). contrario, las partculas tienden a separarse durante su
manejo, transporte y almacenamiento, problema que se
conoce como segregacin (Guerrero, 2004).
Los fertilizantes difieren en su composicin y

aprovechabilidad; este ltimo trmino hace referencia
a la capacidad del fertilizante en suministrar el o los La granulometra de la urea, DAP y KCl es relativamente
nutrientes a travs de tiempo, y est relacionada con similar, por lo tanto, por su tamao no presentan mayores
la solubilidad y la efectividad de la fuente empleada problemas para mezclarse; caso contrario ocurre con
(Guerrero, 2004). Algunos fertilizantes como la urea son el xido de magnesio, cuyas partculas son ms finas y
muy solubles en agua, por esta razn su aprovechabilidad pesadas, por lo que tienden a migrar hacia abajo, razn
por las plantas ocurre en un tiempo relativamente corto, por la cual no se sugiere mezclar este abono con los
pero con un mayor riesgo de perderse; en cambio otros, anteriores. Adicionalmente, los fertilizantes solubles
como el xido de magnesio, son de menor solubilidad, en su mayora son sales, y se humedecen al entrar en
por lo tanto, su aprovechabilidad se da a mediano plazo, contacto con el aire atmosfrico, especialmente si
pero sufren menos prdidas. ste tiene altos niveles de humedad; debido a ello, es
necesario que las mezclas fsicas obtenidas en la finca
se apliquen luego de su preparacin.
Con relacin al contenido nutricional de los fertilizantes,
actualmente el nitrgeno se expresa en forma elemental
(N), el fsforo como pentxido (P2O5) y el potasio como Pese a las ventajas comparativas que se derivan de la
xido (K2O); los macronutrimentos secundarios, es decir mezcla fsica de los fertilizantes, muchos caficultores
calcio, magnesio y azufre, son expresados tanto en prefieren aquellos de tipo complejo, bien sea porque
forma elemental (Ca, Mg y S) como xidos (CaO, MgO y no requieren mano de obra adicional para su mezcla, o
SO4); mientras que los microelementos normalmente se debido a que creen obtener as rendimientos ms altos.
expresan en su forma elemental (Guerrero, 2002; United
Nations Industrial Development Organization, 1998).
Al respecto, el grado de un fertilizante hace alusin al En un experimento realizado en tres localidades
contenido nutricional (Expresado en porcentaje), de N, P2O5 representativas de la zona cafetera se demostr que la
y K2O, respectivamente. Por ejemplo, el fertilizante 254 produccin de caf pergamino seco, obtenida al aplicar
24 contiene 25% de N, 4% de P2O5 y 24% de K2O. En este los fertilizantes en mezcla fsica, es igual a la registrada
orden de ideas, el grado de la urea es 4600, el de Cloruro con el complejo granulado (Tabla 15). Lo anterior deja
de potasioKCl es 0600, y el de Fosfato diamnicoDAP en entredicho la creencia que con la utilizacin de
es 18460. A veces un fertilizante puede contener 4, 5 los fertilizantes complejos se obtienen producciones
ms nutrientes, por ejemplo, el 176182 (2% de MgO) y superiores a las de las mezclas fsicas.
1941931,8 (3% de MgO y 1,8% de S).
En la Tabla 16 se incluye el grado de los fertilizantes de

Cuando un fertilizante contiene solo uno de los elementos uso comn en Colombia.
primarios esenciales, se denomina fertilizante simple,
como por ejemplo, la urea, el KCl y el xido de magnesio.
Si el fertilizante contiene ms de uno de los nutrientes
esenciales primarios, tales como 151515, 176
182, 25424 y DAP, se considera un fertilizante Encalamiento en cafetales
compuesto. En este ltimo caso, se distinguen dos tipos:
Uno de los factores limitantes de la produccin en
Fertilizantes complejos. Resultan de reacciones qumicas muchas regiones cafeteras de Colombia es la acidez del
de ingredientes o materias primas (Guerrero, 2002; suelo. De acuerdo a los registros histricos de los anlisis
United Nations Industrial Development Organization, de laboratorio, realizados durante los ltimos 20 aos
1998). Su mayor ventaja radica en que cada partcula (Tabla 17), un alto porcentaje de las muestras evaluadas
presenta la misma composicin qumica, por lo tanto, presenta problemas potenciales, principalmente valores
existe la garanta que todas las plantas reciban una de pH menores a 5,0 y aluminio intercambiable Al3+
misma proporcin de nutrientes. mayor a 1 cmolc.kg-1.
Promedio de produccin de cuatro cosechas Tabla 15.
Sitio (kg/parcela de c.p.s.) Promedios de valores de produccin,
Mezcla fsica* Complejo granulado obtenidos con la aplicacin de
fertilizantes complejos y en mezcla
Estacin Central Naranjal 60 59 fsica en tres localidades. Tomado de
Sadeghian et al. (2007). * Obtenida
Estacin La Catalina 99 94 a partir de urea, DAP y KCl. El
magnesio, suministrado como xido,
Estacin Santander 60 54 se aplic de manera separada.
Fertilizante N P2O5 K2O CaO MgO S B Zn Tabla 16.

Composicin de
Urea 46 algunos fertilizantes
de uso comn en
Nitrn 26 Colombia.
Sulfato de amonio 21 24
Nitrabor 15 26 0,3
Nitromag 21 7
Nitrasam 28 4 6
DAP 18 46
MAP 11 53
103010 10 30 10
104010 10 40 10
Cloruro de potasio 60
Sulfato de potasio 50 17
Nitrato de potasio 13 44
Kmag 22 18 22
Carbonato de magnesio 0 40
xido de magnesio 0 88
Kieserita 0 25 20
176182 17 6 18 2 2 0,2 0,1
25424 25 4 24
Hydrn 19 4 19 3 2 0,1 0,1
Kaf 21 3 17 6 7
Kaf Caldas 25 3 19 3 4
Kafertil 24 3 20 3 4
Nutri 3 24 3 19 3 2 0,01 0,01
Producaf 23 3 19 3 4 0,2 0,2
Embajador 20 4 18 3 3 0,1 0,1
Agrimins 8 5 18 6 1,6 1,0 2,5
M anual del 103

cafetero colombiano
104
Departamento Nmero de muestras Porcentaje de muestras Porcentaje de muestras Tabla 17.

analizadas con valores de pH5 con valores de Al1
Porcentaje de
Antioquia 69.718 79 81 muestras con valores
Caldas 16.599 42 32 bajos de pH y altos
contenidos de aluminio
Tomo 2
Cauca 6.602 49 57 intercambiable,

detectados en los
Cundinamarca 1.389 77 62 registros histricos
de anlisis de suelos
Huila 17.245 53 45 cultivados en algunos
departamentos de
Norte de Santander 1.790 63 51 Colombia.

Quindo 29.198 64 28
Risaralda 4.518 37 23
Santander 2.412 88 74
Tolima 12.992 46 36
Valle del Cauca 24.834 21 10
Aunque la acidificacin del suelo ocurre de manera fertilizantes, se unen con los cationes de la solucin del
natural en consecuencia de la interaccin del material suelo y los arrastran ms all del alcance de las races,
parental, el clima y los organismos, su magnitud se utilizando como vehculo el agua.
intensifica con el manejo de los cultivos. En los sitios
ms lluviosos ocurre una mayor prdida por lixiviacin
de cationes de naturaleza alcalina o bsica como Ca, La propiedad qumica del suelo por excelencia para
Mg, K y Na, los cuales dan su lugar a otros de carcter valorar la acidez es el pH potencial de hidrogeniones,
cido, principalmente H, Al, Fe y Mn. La descomposicin la cual expresa la concentracin de los iones libre de
de la materia orgnica, la oxidacin del azufre y la hidrgeno (H+) en la solucin del suelo. Es as como entre
nitrificacin del amonio, tambin son procesos que ms alta sea la concentracin de H+, menor ser el pH y,
ocurren naturalmente y contribuyen a incrementar la por lo tanto, mayor la acidez. Para caf el rango adecuado
acidez. Por otro lado, las races de las plantas al absorber de pH se encuentra alrededor de 5,0 y 5,5. Para suelos
los cationes bsicos desde la solucin del suelo, liberan cidos de las unidades 200 y Chinchin, con valores del
iones hidrgeno (H+) y, por ende, contribuyen a generar pH menores a 5,0 mayores a 6,0 el crecimiento del caf
un ambiente ms cido; condicin que se ve favorecida se reduce en ms de 15% (Figura 5).
por la tecnificacin de las plantaciones (Zapata, 2004).
Los problemas de la acidez en los suelos estn
Cuando se aplican fertilizantes amoniacales, o aquellos bsicamente relacionados con dos aspectos: i) La
que conlleven a la formacin de este compuesto por toxicidad causada por el Al3+; y ii) La infertilidad
ejemplo sulfato de amonio, nitrato de amonio y urea, (Deficiencias de Ca, Mg y P, baja capacidad de intercambio
tambin se produce H+. A su vez, los aniones nitrato catinico, reduccin en la actividad microbiana, entre
(NO3), sulfato (SO42) y cloruro (Cl), provenientes de otros). El contenido de Al3+ guarda una relacin inversa
la descomposicin de la materia orgnica o de los con la acidez activa del suelo (Figura 6), en tal sentido
Figura 5.
Crecimiento relativo (%)
100 100
Efecto del pH en el
80 80 crecimiento del caf, en
60 60 suelos de las unidades
200 (izquierda) y Chinchin
40 40 (derecha). Adaptado de Daz
20 20 (2006).
0 0
4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 4,0 4,5 5 5,5 6
pH pH
cuando el pH es menor a 5,0, se espera que los niveles Existen diferentes alternativas para corregir los
de Al3+ estn por encima de 1 cmolc.kg-1, y para suelos problemas de la acidez, siendo la ms comn y rpida el
con valores de pH mayor a 5,0 por debajo de este valor; uso de cales o materiales alcalinizantes, principalmente
si el pH es 5,5 ms, se considera casi inexistente la carbonatos, xidos, hidrxidos y silicatos de calcio
presencia de Al3+, razn por la cual los laboratorios o magnesio. De acuerdo a su composicin qumica,
normalmente no lo determinan analticamente. pureza y finura (Tamao de partculas), stos varan
en su capacidad para neutralizar la acidez. En la Tabla
18 se presentan las caractersticas principales de las
En los suelos de la zona cafetera de Colombia rara vez fuentes ms comnmente empleadas en la agricultura.
se detectan sntomas de toxicidad por el Al3+ (Figura 7); Frente al carbonato de calcio cal agrcola, el xido
aspecto que se debe a la presencia de altos contenidos de calcio ofrece 79% ms capacidad para corregir la
de la materia orgnica, la cual neutraliza a este elemento. acidez y la caliza dolomtica 8% ms, es decir, stos
poseen un poder de neutralizacin PN de 179% y
108%, respectivamente. Lo anterior tiene implicaciones
prcticas en trminos de la cantidad del material a
4,0 utilizar; por ejemplo, 1.000 kg de cal agrcola tienen un
Aluminio (cmol c .kg-1)
poder de neutralizacin equivalente a 559 kg de cal viva

3,0
y 926 kg de caliza dolomtica.
2,0
1,0 Otro producto empleado para corregir los problemas de

acidez es el yeso sulfato de calcio, el cual a pesar
0 de no tener un efecto significativo en el pH, reduce el
4,0 4,5 5 5,5 6
aluminio, al mismo tiempo que proporciona calcio y
pH azufre. Se ha demostrado que dosis equivalentes a 350
kg.ha-ao-1 de yeso pueden ser suficientes para este
propsito (Sadeghian, 2008a).
Figura 6.
Aluminio intercambiable en funcin del pH del suelo.
Figura 7.
Sntomas de toxicidad por
aluminio en la parte area
(izquierda) y en las races
(derecha).
Nombre comercial Nombre tcnico Frmula Porcentaje Porcentaje de PN Tabla 18.

de calcio magnesio
Composicin de
Cal agrcola Carbonato de calcio CaCO3 40 100 algunos materiales
Cal viva xido de calcio CaO 71 179 para la correccin de
la acidez en los suelos.
Cal apagada Hidrxido de calcio Ca(OH)2 54 138 Tomado de Havlin et
Caliza dolomtica Dolomita CaCO3.MgCO3 22 13 108 al., 1999. PN: Poder
de neutralizacin.
xido de magnesio xido de magnesio MgO 60 248
Carbonato de magnesio Carbonato de magnesio MgCO3 29 119
M anual del 105

cafetero colombiano
106
La seleccin de la fuente depende de las caractersticas de suelo, el pH se incrementa en aproximadamente 0,2
del suelo y la disponibilidad y costo de los materiales. En unidades y el Ca en 1,0 cmolc.kg-1 (Daz et al., 2008).
la mayora de los casos, la acidez est acompaada de
bajos contenidos de magnesio, razn por la cual la caliza
dolomtica es la mejor opcin, pero ante una elevada
disponibilidad de este elemento, se podr emplear cal
Correccin de la acidez en la etapa
Tomo 2
agrcola o roca fosfrica, segn el caso. En la Tabla 19 se de crecimiento vegetativo (Levante)

consigna una gua general para escoger la fuente.
En el mercado existen productos que resultan de la

mezcla de diferentes materiales encalantes. En algunos

casos es posible fabricarlos en la finca segn los
requerimientos y los costos. Un ejemplo frecuente es la Se sugiere realizar el encalamiento
mezcla de caliza dolomtica y yeso, otro caso resulta de
la mezcla de cal agrcola o dolomtica con roca fosfrica. en dos oportunidades: En la
Estas alternativas pueden ser adecuadas, siempre y siembra o unos das antes y 12
cuando las materias primas sean de buena calidad y su meses despus de esta fecha
aplicacin se enmarque dentro de un plan adecuado del (Sadeghian, 2008a).
manejo de la fertilidad del suelo.
La cantidad de la cal depende del tipo de suelo, el

grado de la acidez, la fuente a emplear y la forma de la
aplicacin, entre otros. En general, los suelos con altos
contenidos de materia orgnica requieren mayores En las dos ocasiones se puede emplear la misma cantidad
cantidades de material encalante para neutralizar un y tipo de cal, pero cambia el modo de la aplicacin; en la
mismo nivel de acidez. siembra debe incorporarse el material encalante al suelo
del hoyo (Figura 8), mientras que al ao se aplica sobre
la superficie del plato del rbol (Desde el tallo hasta unos
Con respecto a los indicadores de la acidez, tanto el pH 5 a 10 cm ms all de la gotera), libre de arvenses y
como el aluminio de cambio o en su defecto su porcentaje hojarasca, esparciendo la enmienda uniformemente
de saturacin pueden emplearse para determinar los en toda el rea (Figura 9). En el caso que no se haya
requerimientos de la cal, pues existe una alta correlacin efectuado el encalamiento al momento de la siembra o
entre stos. Dado que en muchas ocasiones el anlisis unos das antes, esta labor debe realizarse de manera
de laboratorio sobrevalora el contenido del Al3+ (Ortiz et prioritaria en el intermedio de dos fertilizaciones.
al., 2004), se ha optado por utilizar el valor del pH para
sugerir la cantidad de la cal, la cual se puede ajustar
con base en el contenido de calcio. Este ltimo debido Se sugiere incrementar la cantidad de cal a medida
al efecto de calcio como elemento y por ser ste un que aumenta la acidez y disminuye el contenido de
indicador de la capacidad de intercambio catinico, dada Ca intercambiable (Tabla 20). Para suelos muy cidos
su relacin con otros cationes, principalmente hidrgeno, (pH4,0) las dosis varan entre 80 y 120 g/sitio (Hoyo o
aluminio y magnesio. planta), y para valores de pH entre 4,0 y 5,0, la cantidad
de cal vara de 60 a 100 g/sitio. Si el nivel de Ca es
inferior a 1,5 cmolc.kg-1 y el pH se encuentra en el rango
En cuanto a la forma de aplicacin se refiere, la ms adecuado, se sugiere adicionar dosis bajas de cal (40 g/
eficaz consiste en incorporar la cal al suelo, prctica planta) o de yeso (20 g/planta) con el fin de suministrar el
que slo puede realizarse antes de la siembra, pues Ca como nutriente. Cuando los suelos tienen una acidez
si se lleva a cabo despus, se ocasionan daos a las adecuada para el caf (pH entre 5,0 y 5,5), y el nivel de
races y se aumenta el riesgo de la erosin. En promedio, Ca es superior a 1,5 cmolc.kg-1, no se recomienda realizar
por cada gramo de cal agrcola que se incorpora a 1 dm3 prcticas de encalado o suministro de calcio.
Contenido de magnesio en el suelo Tabla 19.

Contenido de fsforo en el suelo Sugerencias para
Mayor de 0,9 cmolc.kg-1
Menor de 0,9 cmolc.kg -1
la seleccin de la
Mayor de 30 mg.kg-1 Cal agrcola Caliza dolomtica fuente del material
encalante con base
Roca fosfrica, Escorias en los contenidos de
Menor de 30 mg.kg-1 Caliza dolomtica magnesio y fsforo en
Thomas, Calfos
el suelo.
a b c
Figura 8.
Aplicacin de la cal en la siembra. a. Adicin de la cal al suelo antes de la siembra; b. Incorporacin de la cal al suelo;
c. Siembra del colino con la cal incorporada al suelo.
Figura 9.
Aplicacin de la
cal en el cafetal de
un ao. a. Con los
platos limpios; b.
Aplicacin superficial
de la cal de manera
homognea en
toda la zona radical
(Desde la gotera
hasta el tallo).
a b
Las cantidades sugeridas en la Tabla 20 para el momento

de la siembra estn dadas para un hoyo con las siguientes
dimensiones: 30 x 30 x 30 cm (27 dm3). Estas cantidades
deben ajustarse si el tamao del hoyo es otro; por Las cales se deben esparcir de
ejemplo, para dimensiones de 25 x 25 x 30 cm (18,75 manera uniforme, tanto sobre el
dm3) se deben incorporar 70 g de cal agrcola/hoyo en
vez de 100 g, para evitar desbalances nutricionales por el
rea donde se encuentran las races
incremento del pH, con el cual se afecta la disponibilidad en el momento de su aplicacin,
de algunos elementos (Principalmente menores), y que como sobre el espacio o parte
ocasiona la sintomatologa que se conoce como clorosis del espacio en el cual crecern
calcrea (Figura 10).
hasta el siguiente encalamiento
(Generalmente a los 2 aos).
Para cafetales renovados por zoca se sugieren cantidades
parcialmente mayores de cal, en comparacin con las
nuevas siembras (Tabla 21), las cuales se aplican 8
meses despus del zoqueo. Con respecto a las fuentes,
se conservan los mismos criterios para su seleccin
mencionados en la Tabla 19. y el contenido del Ca intercambiable (Tabla 22). Para
suelos muy cidos (pH4,0) la dosis por hectrea vara
entre 1.000 y 1.400 kg, los cuales se deben aplicar en
el intermedio de dos fertilizaciones. Para valores de pH
Correccin de la acidez en la etapa entre 4,0 y 4,5 la cantidad de cal est entre 800 a 1.200
de produccin kg, y para pH de 4,5 a 5,0 entre 600 y 1.000 kg.ha-1. No
es prudente exceder las dosis de la cal por planta en ms
Sadeghian (2008a) sugiere incrementar la cantidad de 250 g, situacin que puede ocurrir para densidades
del material encalante a medida que disminuye el pH medias o bajas.
M anual del 107

cafetero colombiano
108
Cuando los suelos tienen una acidez adecuada para el
caf y niveles de Ca superiores a 1,5 cmolc.kg-1, no se
recomienda realizar prcticas de encalado. Si el nivel de
Ca es menor al valor mencionado y el pH se encuentra
en el nivel ptimo, se sugiere suministrar el Ca como
nutriente, mediante la adicin de dosis bajas de cal
Tomo 2
400 kg.ha-1 o de yeso 350 kg.ha-1, el cual tiene 20%

a 30% de CaO y 15% de azufre. Cuando se presentan
deficiencias de Ca, en condiciones de pH mayores a 5,5,
es recomendable el empleo de yeso y no de cales.
Figura 10.
Sntomas de la clorosis calcrea.
Dosis de cal agrcola en gramos por hoyo o plato del rbol Tabla 20.
pH Ca1,5 1,5<Ca3,0 Ca>3,0 Dosis de cal agrcola para la
siembra y 12 meses despus,
(cmolc.kg-1) con base en el pH y el
contenido de calcio.
pH4,0 120 100 80
4,0<pH5,0 100 80 60
5,0<pH5,5 40 0 0
Dosis de cal agrcola en gramos por planta Tabla 21.

pH Ca 1,5 1,5<Ca3,0 Ca>3,0 Recomendaciones para el
encalamiento de los cafetales 8
meses despus de la zoca con
(cmolc.kg-1) base en el pH y los contenidos
de calcio.
pH4,0 140 120 100
4,0<pH5,0 120 100 80
5,0<pH5,5 40 0 0
Dosis de cal agrcola en kilogramos por hectrea cada dos aos Tabla 22.
pH Ca1,5 1,5<Ca3,0 Ca>3,0 Recomendaciones para el
(cmolc.kg )
-1 encalamiento y el suministro
de calcio en la etapa de
pH4,0 1.400 1.200 1.000 produccin de caf, con
base en el pH del suelo
4,0<pH4,5 1.200 1.000 800 y el contenido de calcio
4,5<pH5,0 1.000 800 600 intercambiable.
5,0<pH5,5 400 0 0
Herramientas para determinar relacionada con las funciones fisiolgicas que estos
elementos realizan y su movilidad dentro de la planta.
Es as como la carencia de nitrgeno se manifiesta como
el estado nutricional de la planta clorosis amarillamiento de las hojas ms viejas. El
cambio de color verde a amarillo est relacionado con
la funcin que juega el nitrgeno en la formacin de la
clorofila, y la aparicin de los sntomas en las hojas ms
viejas, es el resultado de su alta movilidad. El fsforo, el
potasio y el magnesio tambin se caracterizan por ser
mviles en la planta, y por ende, sus deficiencias aparecen
La efectividad de los planes de principalmente en las hojas ms viejas; en contraste,
fertilizacin y encalamiento de el calcio, el azufre y los micronutrientes son poco
los cafetales debe ser analizada mviles y los sntomas de su carencia se manifestarn
principalmente en los tejidos ms nuevos. En la Tabla 23
permanentemente a travs del se describen las deficiencias de los nutrientes para caf
estado nutricional de las plantas. y sus sntomas visibles.
Entre las herramientas ms
empleadas para lograr este propsito Cuando la nutricin de la planta es muy deficiente, se
estn: Los registros de la produccin, reduce significativamente la produccin y aparecen
el diagnstico visual y el anlisis muy frecuentemente sntomas visibles de la carencia
de los elementos (Tabla 24). En contraste, a media
foliar (Malavolta et al., 1989). que se proporcionan los elementos requeridos en las
cantidades suficientes y balanceadas, se obtienen
producciones relativamente ms altas y se reduce la
probabilidad de presentarse sntomas visibles de sus
carencias. Una nutricin excesiva o desbalanceada
afecta negativamente la produccin, con sintomatologas
A continuacin se presentan algunas herramientas para visibles en caso severos.
evaluar el estado nutricional de las plantas:
Cabe resaltar que, en el mbito general, las plantas

Registros de produccin que reciben cantidades suficientes y balanceadas
de nutrientes normalmente conservan en la zona de
En muchas ocasiones estos registros ayudan a evaluar fructificacin parte de las hojas hasta las pocas prximas
la pertinencia de los planes de la nutricin, realizados a a la cosecha (Figura 11). Si el suministro de nutrientes
travs de tiempo. El procedimiento consiste bsicamente ha sido deficiente, los nudos con frutos permanecen sin
en establecer comparaciones entre las producciones hojas en los ltimos 2 3 meses. Cuando los planes de
obtenidas en diferentes reas y perodos de tiempo; por fertilizacin son muy deficientes, la cada de las hojas en
ejemplo, la cantidad cosechada de caf en un mismo lote la zona de produccin es acompaada de una clorosis de
y durante varios aos, lotes de una misma finca, fincas de las hojas ms nuevas. En casos muy severos, se presenta
una regin, regiones de un pas y diferentes pases. paloteo, con necrosis en la punta de las ramas.
Diagnstico visual Anlisis foliar

A travs de esta tcnica se compara en el campo el La planta, a travs de sus races, absorbe los elementos
aspecto de plantas afectadas por la falta o exceso de que se encuentran en forma disponible desde la solucin
uno o ms elementos frente a plantas que se consideran del suelo y los transporta a otros rganos, en donde
normales en cuanto a su nutricin. Para este propsito, son utilizados para las diferentes funciones fisiolgicas.
generalmente se usa la hoja, y en ocasiones la raz o el Mediante el anlisis composicional de la planta es posible
fruto, segn el elemento. tener mayor informacin acerca de la disponibilidad real
de dichos elementos, con el fin de solucionar problemas
que ocurren en el campo; en este sentido, el rgano que
La aparicin de los sntomas de deficiencias de los mejor representa el estado nutricional de la planta es la
nutrientes en ciertos sitios especficos de la planta est hoja.
M anual del 109

cafetero colombiano
110
Tabla 23.
Descripcin de las deficiencias de los nutrientes para caf.
Nutriente Sntomas de deficiencia

Tomo 2
Nitrgeno
Clorosis o amarillamiento uniforme de las hojas ms viejas
Senescencia prematura y posterior defoliacin en las ramas
productivas
Poca emisin de nuevos brotes

En casos severos, clorosis de las hojas ms nuevas en la zona de
produccin seguida por la muerte descendente de las ramas y
paloteo
Fsforo
Amarillamiento desuniforme en las hojas ms viejas, acompaado

de manchas rojizas
Defoliacin en casos severos
Potasio
Necrosis en la punta y los bordes de las hojas ms viejas

Defoliacin en casos severos
Calcio
Clorosis en los bordes de las hojas ms nuevas
Magnesio
Clorosis intervenal de las hojas ms viejas

Defoliacin en las ramas productivas
Contina...
...continuacin
Nutriente Sntomas de deficiencia

Azufre
Clorosis uniforme de las hojas ms nuevas
Boro
Manchas de color caf en los brotes (hojas nuevas)

Muerte de las yemas terminales y aparicin de nuevos brotes
Hojas ms viejas con color verde aceituna que se extiende desde
el pice hacia la base, en forma de V invertida
Tejido corchoso en las venas de las hojas ms viejas
Cinc
Hojas nuevas ms pequeas, lanceoladas y clorticas

Entrenudos cortos
Manganeso
Hojas nuevas ms grandes de lo normal, de color verde claro

uniforme y las nervaduras de color verde ms oscuro
Hierro
Hojas nuevas de color amarillo hasta verde plido, con nervaduras

verdes
M anual del 111

cafetero colombiano
112
Produccin Aparicin de Diagnstico Tabla 24.
Nutricin
relativa sntomas visibles nutricional Sntomas visibles
Muy deficiente Muy baja Muy frecuente Deficiencia severa de deficiencia o
toxicidad, como
Deficiente Baja Ocasional Deficiencia latente indicador del estado
Tomo 2
nutricional de la
Adecuada Alta Rara vez Nutricin correcta planta.
Excesiva Media Ocasional Toxicidad oculta
Muy excesiva Baja Frecuente Toxicidad visible
El anlisis foliar permite: 1) Confirmar los sntomas visibles de deficiencias

nutricionales; 2) Diagnosticar las deficiencias de los nutrientes en plantas con
y sin sntomas identificados; 3) Diagnosticar reas con deficiencias incipientes;
4) Identificar interacciones y antagonismos entre elementos; 5) Verificar
la entrada a la planta de nutrientes suministrados; y 6) Evaluar el balance
nutricional (Raij, 1991).
a b c d
Aspecto de una rama Aspecto de una rama Aspecto de una rama Rama de caf con
productiva de caf con productiva de caf con productiva de caf con necrosamiento apical,
una adecuada nutricin. suministro deficiente de suministro muy deficiente como consecuencia de la
nutrientes. de nutrientes. falta de fertilizacin.
Figura 11.
Aspecto de ramas productivas de caf con diferentes planes de nutricin.
En Colombia, esta herramienta ha sido empleada manera ser posible corroborar el estado nutricional de la
principalmente en trabajos de investigacin; sin embargo, planta en el momento que comienza la mayor demanda
no se descarta su uso para los propsitos mencionados. Al por parte del fruto y habr la posibilidad de realizar los
igual que el anlisis de suelos, se necesitan ciertos cuidados ajustes necesarios. Puesto que esta fecha normalmente
en la toma de las muestras foliares, pues de lo contrario, corresponde a uno o dos meses luego de la fertilizacin,
los resultados tendrn poca validez. Se recomienda llevar a tambin se podr evaluar la efectividad de dicha labor. El
cabo esta labor 6 meses antes de la cosecha, pues de esta procedimiento consiste en:
La muestra que se lleva al laboratorio debe de muestreo, ubicacin de la finca, identificacin del
corresponder a un lote homogneo, en cuanto al tipo lote, caractersticas de la plantacin (Edad, densidad
de suelo (Color, textura, entre otras caractersticas), de siembra, sombro, entre otras), prcticas recientes
la topografa, la edad de las plantaciones, el sombro de fertilizacin y encalamiento.
y las prcticas de fertilizacin y encalamiento
realizadas recientemente. Enviar la muestra al laboratorio en el menor tiempo
posible. En el caso de una demora, secar al aire la
Seleccionar en cada lote 20 plantas de manera muestra sobre un papel limpio o guardarla en la
aleatoria. nevera, sin que se congele.
En cada planta escoger cuatro ramas en la zona de
La muestra debe estar libre de suelo, polvo, pesticidas
produccin, en los cuatro puntos cardinales.
y fertilizantes.
Tomar de cada rama una hoja, ubicada en el tercero o
cuarto nudo a partir del pice (Figura 12). Cuando existe la sospecha de una deficiencia
nutricional, es necesario tomar muestras por separado,
Realizar el muestreo en las primeras horas de la en las plantas normales y con anormalidades, en el
maana. mismo lote.
Depositar las hojas recolectadas en una bolsa de
papel nueva. En la Tabla 25 se consignan las concentraciones de
Rotular la bolsa con una clara identificacin, y entregar nutrientes que se consideran adecuadas en hojas de
al laboratorio la informacin correspondiente a la fecha caf para Colombia.
Figura 12.
El muestreo foliar en el
tercero o cuarto par de
hoja formadas.
Elemento Contenido normal Tabla 25.

Nitrgeno 2,30 2,80% Concentraciones normales
de nutrientes en hojas de
Fsforo 0,10 0,18% caf. Tomado de Valencia y
Potasio 1,50 2,00% Arcila (1977) y Sadeghian y
Gonzlez (2013).
Calcio 0,50 1,30%
Magnesio 0,30 0,40%
Azufre 0,17 0,22 mg.kg-1
Manganeso 150 220 mg.kg-1
Hierro 90 140 mg.kg-1
Boro 40 60 mg.kg-1
M anual del 113

cafetero colombiano
114
Recuerde que para obtener buenas cosechas es necesario nutrir adecuadamente sus cultivos.
Tomo 2
Previamente debe conocer las propiedades del terreno, mediante el anlisis del suelo; esta herramienta
le ayudar a definir los planes de fertilizacin y los requerimientos de enmiendas, como la cal.
Cuando las decisiones acerca de la fertilizacin de los cafetales son soportadas en los resultados de
anlisis de suelos, se reducen los riesgos econmicos y ambientales, debido a que se suministran al
cultivo los elementos requeridos en las cantidades adecuadas.
El anlisis de suelo puede ser muy til, siempre y cuando se tengan todos los cuidados necesarios para
el muestreo. Adems, los resultados de estos anlisis tendrn validez si los mtodos de laboratorio son
los sugeridos y su interpretacin se hace correctamente, a la luz de las investigaciones desarrolladas.
Las necesidades nutricionales de los cafetales varan segn la etapa del cultivo, el nmero de rboles por
hectrea, la sombra y la fertilidad del suelo.
Establezca los planes de manejo con suficiente anterioridad preferiblemente al comienzo de cada ao,
teniendo en cuenta la disponibilidad del agua en el suelo, condicin que es determinada por las lluvias,
las caractersticas del suelo y la sombra.
Durante la fase de establecimiento, es decir, desde la siembra hasta aproximadamente un ao despus,
debe poner especial atencin al suministro de nitrgeno y fsforo, pues son los dos nutrientes que
generalmente ms limitan el crecimiento de las plantas. Lo anterior se logra mediante la aplicacin de
fertilizantes como la urea y DAP.
Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir del primero o segundo mes despus de la siembra, y repetirla
cada 3 4 meses, dependiendo del elemento.
Durante la etapa de produccin los nutrientes de mayor demanda son el nitrgeno y el potasio, seguidos
por fsforo, magnesio y azufre. Por lo general, los requerimientos de calcio se suplen mediante las
prcticas de encalado. En ocasiones ser necesario suministrar elementos menores, en especial el boro.
Los planes de la fertilizacin deben ser suficientes para satisfacer tanto la demanda de los frutos como las
necesidades nutricionales de los rganos vegetativos (Ramas y hojas) que soportan las futuras cosechas.
Para la formacin y el cuajamiento de los frutos tiene mayor ingerencia la fertilizacin que se realiza en
los primeros 3 meses despus de la floracin, que 2 a 3 meses previos a la recoleccin.
Es importante conocer la composicin y las propiedades de los fertilizantes que vaya a aplicar. Por lo
general, resultan ms econmicas los fertilizantes que se obtienen mediante mezclas fsicas que los
complejos granulados; adems, los resultados que se obtienen con stos en produccin y calidad son
similares.
Para cafetales en la etapa de produccin, la dosis del fertilizante por planta se debe definir con base a
la informacin acerca de: El grado del fertilizante, densidad de plantas por hectrea, nivel de sombra y
nmero de aplicaciones.
Uno de los problemas comunes en la zona cafetera de Colombia es la acidez del suelo. Usted sabe si
en su cafetal se presenta este problema? Sabe que el desarrollo de las plantas de caf se afecta por la
acidez del suelo?
La fertilizacin es ms eficiente cuando se han corregido los problemas de acidez, de all la importancia
del anlisis del suelo.
Es importante que identifique las sintomatologas de las deficiencias nutricionales en su cultivo, pero es
ms importante que realice un plan adecuado de nutricin para que no aparezcan estas sintomatologas.
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Manejo integrado
de arvenses
Luis Fernando Salazar Gutirrez; dgar Hincapi Gmez
La presencia de arvenses en el cultivo no puede

considerarse arbitrariamente como positiva o negativa,
dada su indispensable relacin con el equilibrio
ecolgico entre el suelo, el cultivo y la presencia de la
misma arvense, relacin integrada a la conservacin
de suelos y aguas, y a la importancia de stos como
soporte natural para el desarrollo y la productividad del
caf, por ello, esta dependencia compleja no concluye
en la simple determinacin de controlar o erradicar la
arvense.
Para aprovechar las ventajas comparativas y

competitivas que existen a partir del manejo sostenible
de las arvenses en el cultivo del caf, que supere el
simple hecho de eliminarlas, es necesario reconocerlas
en su diversidad y valorar sus aportes fundamentales
en la conservacin del suelo, en trminos de su
estructura, de su humedad y de su micro y macrobiota,
protagonistas fundamentales en la fertilidad del mismo.
Por esa razn, reconocer la composicin de arvenses
en un lote de caf, permite una mejor planificacin
de las estrategias para su manejo y contribuye a la
determinacin de un adecuado Manejo Integrado de
Arvenses-MIA.
Como resultado de varias investigaciones, Cenicaf ha

recomendado un manejo sostenible de las arvenses
en la zona cafetera colombiana, mediante la aplicacin
de diferentes sistemas de manejo, que al integrarse
permiten resultados econmicos ptimos, reducen
el riesgo de erosin, disminuyen la contaminacin
ambiental y contribuyen con la conservacin de los
suelos, la flora y la fauna.
M anual del 117

cafetero colombiano
118
Concepto de arvense Interferencia de las arvenses con el

Se considera maleza a aquella planta que interfiere con
cultivo del caf
el cultivo al afectar negativamente el sistema productivo.
Tomo 2
La denominacin de maleza puede influir negativamente

El caf es un cultivo extremadamente sensible a
en la percepcin que las personas tienen sobre alguna
planta y de esta manera, conducir a su control irracional. la interferencia de las arvenses, con prdidas del
Por lo anterior, en las ltimas dcadas se ha introducido el rendimiento hasta del 96% (Tabla 1). En general, el manejo
trmino arvense, que significa planta acompaante de los de arvenses en los cafetales es el rubro ms importante
cultivos o prados, trmino que no discrimina entre plantas en los costos de produccin (Tabla 2), despus de
buenas o malas, de este modo se busca reemplazar con la aquellos atribuidos a la cosecha. Sin embargo, el Manejo
palabra arvense, el trmino maleza. Integrado de Arvenses recomendado por Cenicaf y
aplicado en Colombia, se ubica entre las prcticas ms
econmicas comparadas con otros sistemas de manejo
Las arvenses son importantes en todos los cultivos, de arvenses en cafetales de otros pases.
debido al impacto que generan sobre los rendimientos, los
costos de produccin y la sostenibilidad, en especial por
constituirse en un componente para la proteccin de los La interferencia se conoce tambin como la suma de
suelos contra la erosin, el mejoramiento de la calidad de la competencia y la alelopata. La competencia es un
los recursos hdricos y la biodiversidad de la fauna y la proceso fsico, que implica la remocin o reduccin de
flora. por lo menos un factor esencial de crecimiento (luz, agua,
nutrimentos, CO2 o espacio) (Zimdahl, 1980); mientras
En Colombia, Gmez y Rivera (1987) registraron cerca que la segunda, es un proceso fisiolgico, por medio del
de 170 especies de arvenses identificadas en cafetales; cual una planta libera al medio ambiente uno o varios
el mayor nmero pertenece a las familias Gramineae compuestos qumicos que inhiben el crecimiento de otra
(17,6%), Compositae (16,4%), Euphorbiaceae (4,7%), planta del mismo hbitat o de uno cercano (Molish, 1937
Amaranthaceae (4,1%) y Rubiaceae (4,1%). citado por Rice, 1984).
Reduccin en Tabla 1.
Fuente Observacin
rendimiento (%) Prdidas en el
Oerke et al., 1994 35% General para cultivos tecnificados rendimiento de los
cafetales causado
Njoroge, 1994a 50% Kenia por interferencia
de arvenses.
Eshetu, 2001 65% Etiopa
Blanco et al., 1978 60% Brasil (sin control)
Salazar e Hincapi, 2009 66% Chinchin (Colombia) (sin control en las calles)
Minas Gerais Brasil
Lemes et al., 2010 85% a 96%
(Sin control de arvenses) C. arabica c.v Rubi.
Fuente Costos de produccin Observacin Tabla 2.

El manejo
Oerke et al., 1994 30-40% A nivel mundial de arvenses
en los
Secretaria de Estado de Agricultura Pecuria costos de
15%-20% Brasil
E Abastecimento, 2004 produccin
Colombia, manejo del cultivo
Gmez et al., 1985 17%-22% del caf.
tradicional
Colombia, manejo
Duque, 2001 13% integrado
En la Tabla 3 se observan algunas especies de arvenses Salazar (1975) al evaluar el control manual mecnico
reportadas como alelopticas en cafetales de Colombia de arvenses, en forma generalizada, encontr que las
(Gmez y Rivera, 1987). En sentido prctico, cuando una mximas producciones se obtuvieron cuando el cafetal
arvense alcanza ms de un 70% de predominio en un se desyerb cada 35 das en la etapa de crecimiento y
campo, y a su alrededor crecen pocas o ninguna especie, cada 70 das en la de produccin.
dicha planta puede tener efectos alelopticos (Restrepo
y Rivera, 1993).
Se puede concluir que las desyerbas oportunas en los
cafetales permiten incrementar la productividad del caf.
Factores que favorecen la Densidad de arvenses

interferencia de las arvenses Para evaluar el nivel de cobertura de las arvenses sobre
el suelo, existen varias metodologas, una de ellas es
realizar un muestreo al azar, en el 1% del rea, utilizando
Los factores son variables o componentes que deben un cuadrado de 0,25 m, el cual debe estar subdividido
tenerse en cuenta y que en su integralidad permiten en pequeas cuadrculas (100), de 25 cm cada una, de
manejar oportunamente la interferencia de las arvenses esta forma, si 80 cuadrculas se encuentran cubiertas
en los cafetales. por arvenses, el porcentaje de cobertura ser del 80%
(Figura 1), si se trata de parcelas de rea muy baja,
Duracin de la interferencia se recomienda disponer los cuadrados en el campo
aleatoriamente y dejarlos en forma permanente durante
Mestre (1979) evidenci este factor al encontrar que la el tiempo de evaluacin (Adaptado de Tinney et al., 1937,
mayor ventaja econmica de las desyerbas no selectivas y Fuentes, 1986). Otra medicin rpida y sencilla, aunque
o generalizadas, se consigue cuando en un perodo de no tan precisa como la anterior, es medir la frecuencia
tres aos se desyerba el cafetal 16 veces, distribuidas de las arvenses en el campo, la cual permite conocer
as: Ocho desyerbas en el primer ao, y en los siguientes la distribucin y abundancia de una especie particular
2 aos, cuatro desyerbas por ao (Tabla 4). en un cultivo, para ello se emplea un cuadrado similar
Nombre cientfico Nombre vulgar Familia Tabla 3.

Pteridium aquilinum (L) Kuhn Helecho marranero Dennstaedtiaceae Arvenses
alelopticas
Cyperus rotundus L. Coquito Cyperaceae asociadas a
cultivos de caf en
Melinis minutiflora Beauv Pasto gordura Graminaeae Colombia (Gmez
Panicum zizanioides H.B.K. Nudillo, pitillo Graminaeae y Rivera, 1987).
Amaranthus dubius Mart. ex Thell. Bledo Amaranthaceae

Ambrosia artemisiifolia L. Altamisa Ajenjo Asteraceae
Euphorbia heterophylla L. Lechecilla Euphorbiaceae
Euphorbia hirta L. Tripa de pollo Euphorbiaceae
Hyptis atrorubens Poit Hierba de sapo Labiatae
Portulaca oleraceae L. Verdolaga Portulacaceae
Nmero de desyerbas en tres Produccin Tabla 4.

aos Incremento de la produccin (%)
(@.ha-1 de c.p.s.) Efecto del
nmero de
8 470 desyerbas sobre
la produccin
12 663 41 de caf en tres
16 967 105,74 aos (Mestre,
1979).
24 1.029 118,93
M anual del 119

cafetero colombiano
120
al utilizado para la medicin de cobertura, subdividido
en cuatro cuadrantes, la frecuencia de la arvense
Fertilidad del suelo
se expresa como el nmero de veces que aparece la Muchos autores afirman que en suelos de fertilidad baja,
arvense en cada fraccin de cuadrante dividido por el la competencia por las arvenses es crtica; por otra parte,
total de cuadrantes, multiplicado por 100 (Adaptado de la aplicacin de fertilizantes no alcanza los beneficios
Tinney et al. 1937, y Fuentes, 1986). Estas metodologas mximos cuando no se realiza un adecuado manejo de
Tomo 2
son relativamente sencillas y aplicables en investigacin arvenses. En cultivos de caf en Kenia la interferencia
cientfica y participativa. de la arvense Desmodium sp. sobre la produccin, fue
mayor en cafetales sin aplicacin de N, comparado con
cultivos en los cuales se hizo aplicacin de 240 kg.ha-
ao-1 de este elemento (Njoroge y Mwakha, 1983).
El cubrimiento de las arvenses sobre

el suelo muestra alta relacin con la Disponibilidad hdrica
disminucin del rendimiento (La O Bradshaw y Rice (1998), en experimentos realizados
et al., 1992), por lo cual, la medicin en Nicaragua, concluyeron que en la poca de menor
del porcentaje de cobertura de las disponibilidad hdrica, cuando hay presencia de arvenses
entre las calles, los cafetos tienen menor densidad de
arvenses sobre el suelo, es la variable races para extraer el agua, en comparacin con aquellos
que mejor expresa el comportamiento donde se controlaron las arvenses durante este perodo.
de la poblacin y su efecto sobre Por lo tanto, se recomienda cortar las coberturas entre
el cultivo. Lo anterior facilita la 3 a 5 cm del suelo, especialmente aquellas arvenses de
interferencia alta, al comienzo de las pocas secas, con
evaluacin prctica de las poblaciones el fin de contrarrestar la competencia por agua, lo cual
de arvenses, por ser ms sencilla de coincide con lo reportado en Colombia por Surez de
medir, comparado con otros factores Castro (1953) citado por Jaramillo (2005).
como la materia seca y la densidad de
plantas.
Caractersticas del cultivo
Las plantaciones perennes como el caf, al igual que
otros cultivos, tienen perodos crticos de interferencia
de arvenses, es as como la interferencia de las arvenses
en las etapas de crecimiento y desarrollo pueden causar
disminucin drstica de la produccin. En el cultivo de
caf, estas pocas corresponden a las etapas de vivero
o almcigo, la etapa vegetativa durante los primeros dos
aos de desarrollo y crecimiento de las plantas en el
campo, y la etapa de produccin.
La incidencia de la luz en los primeros 12 a 14 meses

de desarrollo de los cafetos a libre exposicin solar,
contribuye al aumento de la infestacin y al desarrollo
vigoroso de las arvenses, por lo que es necesario realizar
un mayor nmero de desyerbas por ao, en comparacin
con los cultivos tradicionales a la sombra. Despus de
dos aos de establecido el cafetal, la incidencia de las
arvenses se ve fuertemente reprimida por el vigor de las
plantas de caf.
Figura 1.
Evaluacin del nivel de cobertura de arvenses
en el campo, cuadrado de reas de 0,25 m,
utilizado para la medicin de nivel de cobertura
y frecuencia de las arvenses.
Como en todos los cultivos perennes, en la etapa de almcigo o vivero se debe evitar la
interferencia de todo tipo de arvenses, puesto que es una de las pocas ms sensibles.
Investigaciones realizadas en Cenicaf han demostrado que los dos primeros aos del cultivo
de caf son crticos desde el punto de vista del control de arvenses, para el desarrollo normal
del cafeto y para el manejo de la erosin de los suelos, debido a que debe incurrirse en un
control ms frecuente de arvenses. La etapa de levante es la ms sensible a la interferencia
por las arvenses, durante esta etapa existen ms ventajas para las arvenses que para el
cultivo. En esta etapa del cultivo la competencia se puede reflejar ms claramente en el
estado de desarrollo de las plantas, atraso en el crecimiento e incidencia de clorosis y
ramas secas.
Capacidad de grado medio, el 5% en grado bajo y el 15% (25 especies)

en grado muy bajo (Coberturas nobles). As mismo, cabe
resaltar que todas las arvenses identificadas prestan
interferencia de las arvenses algn tipo de beneficio al hombre.
Arvenses de
interferencia alta en los cafetales
Las arvenses de interferencia alta, son aquellas
que afectan severamente la productividad si no son
manejadas oportunamente (Figura 2); son reconocidas
por los agricultores debido su difcil control. Para la
clasificacin de las arvenses de alta interferencia, se
tienen en cuenta los siguientes criterios (Salazar e
Hincapi, 2005):
Alta adaptacin de la planta a las condiciones

ambientales
Propagacin sexual y vegetativa
Diferentes investigaciones realizadas en Cenicaf Latencia o dormancia de sus semillas
permitieron concluir que en los cafetales crece un grupo
de arvenses de interferencia baja, denominadas nobles, Facilidad de dispersin
cuya presencia entre las calles no afecta el desarrollo Alta produccin de semillas
del cultivo si se hace manejo integrado de ellas. Por
lo tanto, es necesario clasificar las arvenses segn su Alta tasa de germinacin de semillas
nivel de interferencia respecto a la plantacin, con el fin Alta eficiencia en el uso de los recursos
de realizar un manejo de arvenses eficiente, selectivo y
Alelopata
racional.
Sistema radical fasciculado, superficial y denso,
altamente competitivo con el sistema radical del
Cenicaf ha estudiado las arvenses ms frecuentemente cultivo
asociadas a los cafetales en Colombia, diferencindolas
descriptivamente segn su grado de interferencia con Difcil control manual, mecnico o qumico
el cultivo, hbitat y utilidad. De este modo, Gmez y Estructura semileosa
Rivera (1987) identificaron 170 especies de arvenses
Hbito trepador
localizadas a altitudes entre 1.000 y 1.800 m, con
temperaturas entre 17,5 y 23,0.oC, y encontraron que Hospedantes de plagas o enfermedades, que afectan
el 45% interfiere en alto grado con el cafeto, el 35% en el cultivo
M anual del 121

cafetero colombiano
122
Tomo 2
a b c d
e f g h
i j k l
m n o
Figura 2.
Algunas arvenses de interferencia alta con el cultivo del caf. a. Cynodon dactylon; b. Paspalum paniculatum;.c. Eleusine
indica; d. Panicum mximum; e. Digitaria horizontalis; f. Panicum laxum; g. Torulinium odoratum; h. Sida acuta; i. Pteridium
aquilinum; j. Ipomoea trfida; k. Ipomoea purpurea; l. Pseudoelephantopus spicatus; m. Emilia sonchifolia; n. Talinum
paniculatum; . Melothria guadalupensis; o. Momordica charantia.
Las familias de arvenses de mayor interferencia en los Familia Compositae o Asteraceae: Posiblemente es la
cafetales en Colombia son: Gramneae, Cyperaceae familia ms extensa dentro de la flora apcola colombiana,
y Compositae. Sobresalen plantas alelopticas, las aunque la mayora son consideradas como malezas. En
arvenses de hbito de crecimiento trepador, como esta familia se concentran especies de uso medicinal,
batatillas y enredaderas, las de estructura leosa ornamental, forrajero y alimenticio. En su mayora son
plantas de interferencia media o baja en los cafetales;
o semileosa de raz pivotante profunda, como las
no obstante, se consideran de interferencia alta cuando
escobaduras y verbenas, y otras notorias por la dificultad su tasa de reproduccin e invasin es alta, sobrepasan la
para su manejo como helechos, entre otras (Tabla 5). altura del cultivo, son leosas, tienen raz pivotante muy
profunda o por sus efectos alelopticos (Vargas, 2002).
Familia Gramineae o Poaceae: Son las ms dominantes
e importantes dentro del reino vegetal, su xito se Existen reas cafeteras en Colombia donde algunas
debe principalmente a la fcil adaptacin a diferentes arvenses pueden ser de alta interferencia (Tabla 6),
ambientes, a los diversos sistemas de propagacin, a debido principalmente a la presin de seleccin por
la latencia de sus semillas y a su eficiencia fotosinttica la aplicacin reiterada y generalizada de herbicidas
(Basel y Berln, 1980). qumicos, por la eliminacin total de las coberturas del
suelo o por el uso de semillas no certificadas en cultivos
distintos al caf (Pastos, hortalizas, maz y frjol, entre
Familia Cyperaceae: En su mayora son plantas otros) y son entonces, potencialmente agresivas.
herbceas anuales o perennes rizomatosas, pueden
reconocerse porque sus tallos generalmente no tienen
nudos ni ramificaciones (Simples), son glabros (Lisos)
y, generalmente, triangulares con aristas cortantes, Arvenses de interferencia media
razn por la cual comnmente se conocen como Arvenses que aunque no son tan competitivas se deben
cortaderas; tienen hojas alternas, lineales-lanceoladas manejar oportunamente, debido a que pueden competir
frecuentemente en tres series, con vaina cerrada que por luz y espacio. Pueden tener alguna caracterstica de
nace en la base del tallo, e inflorescencia terminal en una arvense agresiva, pero su poblacin en los cafetales
umbela, simple o compuesta, por lo general, son especies no permite que se exprese la interferencia con el cultivo
de hbitat hmedo (Fuentes et al., 1999). (Figura 3).

Cynodon dactylon (L.) Pers Pasto argentina, bermuda Gramineae Arvenses de
interferencia
Paspalum paniculatum L. Gramalote Gramineae alta frecuentes
en los cafetales
Digitaria sanguinalis (L.) Scop. en Colombia
Guardaroco o alambrillo Gramineae
D. horizontalis Willd. (Adaptado
de Salazar
Eleusine indica (L.) Gaertn. Pategallina Gramineae e Hincapi,
Panicum maximum Jacq. Pasto india, pasto guinea Gramineae 2005).
Panicum laxum Sw. Pasto mijillo Gramineae
Torulinium odoratum (L.) Hooper Cyperus ferax L. Cortadera Cyperaceae
Pseudoelephantopus spicatus (Al.)Gl. Totumo, oreja de burro Compositae
Hierba socialista, pincelito, borlita,
Emilia sonchifolia L. (D.C.) Compositae
emilia
Sida acuta Burm f. Escobadura, malva Malvaceae
Stachytarpheta cayennensis (L.C.). Rich Vahl Verbena negra Verbenaceae
Ipomoea spp. Batatillas Convolvulaceae
Melothria guadalupensis (Spreng) Cogn. o Bejuco o meln de monte Cucurbitaceae
Melonthria pendula L.
Momordica charantia L Archucha o balsamina Cucurbitaceae
Pteridium aquilinum (L.) Kuhn Helecho marranero Polypodiaceae
Talinum paniculatum Jacq. Cuero de sapo, lechuguilla Portulacaceae
M anual del 123

cafetero colombiano
124
Figura 3.
Algunas arvenses de interferencia
media con el cultivo de caf.
a. Cuphea racemosa
b. Cyatula achyrantoides
Tomo 2
c. Euphorbia heterophylla
d. Ageratum conyzoides
a b
c d

Echinochloa crus-galli (L.) Beauv. Arrocillo, liendre puerco Gramineae
Arvenses
Sorghum halepense (L.) Pers. Pasto Jhonson, falso sorgo, arrocillo, Gramineae potencialmente
agresivas
Brachiaria decumbens Stapf. Pasto braquiaria Gramineae en cafetales
Cynodon nlemfuensis Vanderyst Pasto estrella Gramineae de Colombia
(Adaptado
Rottboellia exaltata L. f. Caminadora, pela bolsillo Gramineae de Salazar
Cyperus rotundus L. Coquito Cyperaceae e Hincapi,
2005).
Erigeron bonariensis L. Venadillo, juanparado Compositae
Siegesbeckia jorullensis H.B.K. Botn de oro Compositae
Artemisia absinthium L. Altamisa o ajenjo Compositae
Amaranthus dubius Mart. Bledo, amaranto Amarantaceae
Borreria alata (Aubl) DC. Borreria, botoncillo Rubiaceae
Anredera cordifolia (Tenore) Steens Espinaca, enredadera papa Basellaceae
Thumbergia alata Bojer ex Sims Ojo de poeta Acanthaceae
Chloris radiata (L.) Sw. Cola de zorro Gramineae
Arvenses de interferencia baja ciclo de vida corto, semestral o anual (Tabla 7), debido
a estas caractersticas son especies de fcil manejo, el
Son especies que crecen en bajas densidades de cual puede hacerse en forma manual o mecnica.
poblacin sin dominar los campos (Figura 4), son de
Figura 4.
Algunas arvenses de interferencia baja con
el cultivo de caf. a. Galinsoga caracasana;
b. Impatiens balsamina; c. Bidens pilosa;
d. Browalia Americana.
a b
c d
Nombre cientfico Nombres vulgares Familia Tabla 7.

Brassica alba Boiss Alpiste, mostaza Cruciferae Arvenses de
Galinsoga parviflora Cav. Yuyo, guasca Compositae interferencia
media a baja,
Galinsoga caracasana (D.C.) Sch Bip. Yuyo, guasca Compositae frecuentes en
Galinsoga ciliata (Raf) Blake Yuyo, guasca Compositae cultivos de caf
(Adaptado de
Impatiens balsamina L. Besitos, caracuchos Balsaminaceae Rivera, 1997).
Ageratum conyzoides L. Hierba de chivo, manrubio Compositae
Bidens pilosa L. Amor seco, cadillo, masiqua Compositae
Cuphea racemosa (L) Spreng Hierbabuenilla, moradita, sanalotodo Lythraceae
Cuphea micrantha H.B.K. Hierbabuenilla, yerbabuenilla Lythraceae
Heliopsis buphthalmoides (Jacq) Dun. Botn de oro, gamboa Compositae
Hyptis mutabilis (Rich) Bring Mastrantillo, mastranto Labiatae
Marsypianthes chamaedrys (Vahl) Kuntze Organo, cabezona Labiatae
Physalis nicandroides Schl Yerbabuena Solanaceae
Scoparia dulcis L. Mastuerzo Scrophulariaceae
Solanum nigrum Sendt Hierba mora, yerba mora Solanaceae
M anual del 125

cafetero colombiano
126
Arvenses nobles crecimiento rastrero o decumbente, con raz fasciculada,
rala superficial o pivotante rala, con cubrimiento denso
Primavesi (1984) reporta el trmino la invasora del suelo, que lo protegen de la energa erosiva de la
seleccionada o escogida para referirse a aquellas lluvia y no interfieren con el desarrollo y produccin del
arvenses que deben permitirse en asocio con los cultivos, cafeto, si no estn presentes en la zona de races (Figura
para as proteger los suelos contra la erosin. Adems
Tomo 2
anota que stas deben adaptarse a las condiciones 5). As mismo, consideran que su establecimiento es
ambientales de su medio, para sustituir a las arvenses la prctica preventiva de la erosin, que ofrece mayor
agresivas o invasoras indiscriminadas. eficiencia y factibilidad econmica, y puede obtenerse a
travs del Manejo Integrado de Arvenses. En la Tabla 8 se
reportan algunas de las arvenses consideradas nobles y
Gmez et al. (1985) y Gmez (1990a), definen el

trmino arvense noble como plantas de porte bajo, frecuentes en los cultivos de caf en Colombia.
a b c d
e f g h
i j k l
Figura 5.
Algunas arvenses nobles en el cultivo de caf. a. Commelina elegans; b. C. diffusa; c. Phyllantus niruri;
d. Polygonum nepalense; e. Hydrocotile umbellata; f. Jaegeria hirta; g. Oxalis latifolia; h. O. corniculata;
i. Hyptis atrorubens; j. Drymaria cordata; k. Euphorbia hirta; l. Dychondra repens.
Commelina elegans L. Siempre viva Commelinaceae Arvenses de
interferencia
Siempre viva, suelda con suelda, muy baja o
mangona, canutillo, trapoeraba, hierba nobles en
Commelina diffusa Burm. f. Commelinaceae
de pollo, quesadillas, cohitre, campn cafetales
gomoso, coyuntura (Adaptado
Dichondra repens Forst Dicondra, centavito, millonaria Convolvulaceae de Gmez,
1990a).
Drymaria cordata (L) Willd ex Roem y Drimaria, nervillo, yerba de estrella, paga Caryophyllaceae
Schult. pinto, pajarar, golondrina
Yerba de sapo, tripa de pollo, pimpinela,
Euphorbia hirta L. Euphorbiaceae
yerba de golondrina, canchelagua, lechosa
Euphorbia prostrata Ait. Quiebra piedra rastrera, Santa Luca Euphorbiaceae
Hydrocotyle umbelata L. Orejitas, champaa, sombrerito de agua Umbelliferae
Yerba de sapo, peludita, arropadita,
Hyptis atrorubens Point. Labiatae
botoncillo
Indigofera suffruticosa Mill. Ail, cascabelito Leguminosae
Oplismenus burmannii (Retz) P. Beauv. Grama de conejo, pelillo Gramineae
Oxalis corniculata L. Platanillos, acedera, acederilla, chulco Oxalidaceae
Oxalis latifolia H.B.K. Acedera, falso trbol Oxalidaceae
Oxalis acetosella L. Acedera, platanillo, vinagrillo Oxalidaceae
Panicum trichoides Sw. Ilusin, paja churcada Gramineae
Panicum pulchellum Raddi Guaduilla Gramineae
Balsilla, viernes santo, chancapiedra,
Phyllanthus niruri L. quiebra piedra, fortesacha, piedra quino Euphorbiaceae
de pobre, bolcilla
Polygala paniculata L. Mentol, sarpoleta Polygalaceae
Polygonum nepalense Meisn. Botoncillo, corazn herido, la bella, liberal Polygonaceae
Ipecacuana, cabeza de negro, poaia
Richardia scabra L. Rubiaceae
branca
Sisyrrinchium bogotense H.B.K. Espadilla, fito, cebolln Iridiaceae
Tradescantia sp. Panamea, cebra
Tripogandra cummanensis o
Tradescantia cummanenesis (Kunth Siempre viva, suelda, suelda con suelda Commelinaceae
Woods)
Alverjilla, barba de burro, mariguana del
Zornia diphylla (L.)Pers Leguminosae
Brasil, encarrugada, trencilla
Manejo sostenible de arvenses

Hoy se habla de manejo sostenible
Tradicionalmente, en la zona cafetera colombiana, de arvenses, el cual consiste en la
el manejo de las arvenses se ha realizado al utilizar
sistemas de control como el uso del machete, disminucin de la interferencia de
guadaadora o azadn, y a partir de la dcada de 1980, stas, teniendo en cuenta las tres
mediante la aplicacin de herbicidas, generalmente de dimensiones de la sostenibilidad
accin postemergente. Hasta hace poco, el manejo de
las arvenses se enfocaba a la eliminacin total de las
(Social, ambiental y econmica),
coberturas, dejando los suelos totalmente desnudos proporcionando condiciones
y desprotegidos a la accin erosiva de las lluvias, favorables para el desarrollo del
ocasionando prdidas permanentes de la capa superficial cultivo en todas sus etapas.
del suelo, bajas en la productividad e incremento de los
costos de produccin.
M anual del 127

cafetero colombiano
128
Este tipo de manejo tiene en cuenta los efectos directos Manejo manual de arvenses
e indirectos sobre el medioambiente y el hombre,
tales como: La degradacin de los suelos y aguas, la
acumulacin de sustancias txicas en los productos Consiste en el arranque manual de las arvenses; es el
cosechados, los daos ocasionados a los cultivos, mtodo ms recomendado en la etapa de almcigos en
la fauna y la flora, el desarrollo de resistencia de las el cultivo del caf, donde se deben realizar controles
Tomo 2
arvenses a herbicidas y los riesgos para la salud de las muy frecuentes para evitar la interferencia en esta
familias. etapa del cultivo y as evitar el crecimiento rpido de
las arvenses y, por ende, su competencia.
Mtodos para el manejo

Este mtodo es tambin recomendable para el manejo

sostenible de arvenses de arvenses en la zona de races de las plantas de caf,
en etapa de levante (menor a 1 ao). En las calles del
Prevencin de la infestacin cultivo, este mtodo es viable en lotes de extensin
baja y fincas pequeas, que dependen de mano de obra
familiar. Es tambin recomendado en los sistemas de
sta debe ser la primera prctica de un programa de produccin de caf orgnico. Cuando existen arvenses
manejo de arvenses, adems de ser la ms segura de difcil control por otros mtodos, como el caso de
y econmica. Consiste en evitar la introduccin, el la especie Erigeron bonariensis (venadillo) el control
establecimiento y la diseminacin de las arvenses en manual es una alternativa viable, incluso para manejo en
reas donde normalmente no se presentan; la prevencin grandes extensiones.
puede realizarse regionalmente o dentro de los lotes
de una finca (Gmez et al., 1985). En un programa de
prevencin son fundamentales las buenas prcticas Manejo mecnico de arvenses
de cultivo y la limpieza de herramientas, maquinaria y
equipos.
Se realiza al utilizar herramientas de corte manuales o
motorizadas, las ms comunes en la zona cafetera son: El
Prcticas de cultivo machete, el azadn y la guadaadora, estas herramientas
utilizadas de manera adecuada e integrada son muy
Incluye todas aquellas prcticas que manejadas tiles para el manejo de arvenses y evitar la erosin. Este
eficientemente contribuyen al desarrollo vigoroso de mtodo de control debe utilizarse cortando las arvenses
la plantacin, de tal forma que sta pueda competir a una altura de 3 a 5 cm del suelo. No se recomienda el
favorablemente con las arvenses. manejo mecnico en la zona de races del cultivo de caf,
debido al dao que se causa al tallo y races.
Segn Gmez et al. (1985) las bases para el manejo

preventivo de arvenses son:
Uso de semilla o material vegetal certificado libre de

arvenses Consideraciones prcticas
Uso de variedades mejoradas Cuando se utilicen herramientas de corte
Preparacin adecuada del sitio de siembra como el machete o la guadaadora para
realizar un control mecnico de arvenses,
Manejo de los residuos del cultivo (ramillas, se debe procurar no causar heridas en las
hojarasca), esparcindolos en las calles del cafetal plantas de caf, ya que stas favorecen
Establecimiento del cultivo en la poca adecuada para el ataque de patgenos, que causan la
asegurar disponibilidad de humedad y un crecimiento muerte de plantas y afectan la produccin
rpido y vigoroso de los cafetos del cultivo.
Manejo integrado de plagas y enfermedades
Aplicacin adecuada y oportuna de fertilizantes
qumicos y abonos orgnicos Manejo qumico de las arvenses
Densidades de siembra acorde con la variedad y las
condiciones ecolgicas
Este mtodo se basa en la utilizacin de herbicidas
Cubrimiento de las calles del cafetal con coberturas qumicos para el manejo de las arvenses. Un herbicida
nobles es un producto capaz de alterar la fisiologa de las
plantas, durante un perodo suficientemente largo, para denominacin arbitraria. Se usa para denominar los
impedir su desarrollo normal o causar su muerte (Gmez herbicidas en la nomenclatura cientfica.
et al., 1985). sta es una herramienta utilizada para el
manejo de arvenses, sin embargo, no es la nica ni la
ms efectiva. En la actualidad el mercado mundial ofrece Nombre comercial: Es el nombre que le da la casa
alrededor de 250 molculas de herbicidas, que permiten productora en el mercado y difiere segn el laboratorio o
el control de la mayora de arvenses asociadas a los casa comercial que lo produce, puede variar de un pas
cultivos (Valverde et al., 2000), pero desde hace ms a otro. Cuando se hace referencia a la dosis del producto
de 20 aos no se producen herbicidas nuevos a nivel comercial de un herbicida se utiliza el nombre comercial,
mundial (Duke, 2012). cuando se referencia la dosis del ingrediente activo, debe
usarse el nombre tcnico.
A continuacin se presentan algunos aspectos generales

para el reconocimiento de los herbicidas qumicos. Modo de accin: Se conoce como la suma total de las
respuestas anatmicas, fisiolgicas y bioqumicas que
constituyen la accin fitotxica de un qumico, as como la
Nombre qumico: Se refiere al nombre de la molcula del localizacin fsica y degradacin molecular del herbicida
ingrediente activo del herbicida. en la planta (Doll, 1982).
Nombre tcnico: Generalmente derivado del nombre Mecanismo de accin: Es el proceso fisiolgico ms
qumico, es el ingrediente activo (i.a.), puede ser una especfico donde acta el herbicida para causar la
abreviatura del nombre de la molcula qumica o una muerte de la planta (Doll, 1982).
Clasificacin general de los herbicidas para su aplicacin en cultivos de caf

Se aplican despus de la siembra del cultivo pero antes que germinen las arvenses,
por ejemplo: El diuron y el oxyfluorfen son herbicidas que desnudan el suelo y tienen
un alto poder residual. Estos productos actan en el suelo sobre la germinacin de las
arvenses.
Herbicidas preemergentes
Se recomienda usar los preemergentes, como oxyfluorfen, en la etapa de almcigo y no
en aplicaciones generales en el campo, ya que pueden desnudar el suelo. No obstante,
pueden ser tiles para el manejo de arvenses en la zona de races de plantas perennes
(plateo). Algunos cultivos como el caf, ctricos y cacao, pueden ser susceptibles a la
fitotoxicidad por la aplicacin de herbicidas preemergentes como el diurn (Gmez et
al., 1985).
Se aplican despus de la emergencia de las arvenses. Para obtener mayor eficiencia en

el control se recomienda la aplicacin antes de la etapa de floracin de las arvenses.
Los herbicidas postemergentes pueden ser de contacto como el paraquat, y sistmicos
como el glifosato o el 2,4-D sal amina.
Herbicidas postemergentes Segn el tipo de arvenses que controlen, los herbicidas postemergentes tambin
pueden clasificarse como selectivos o de amplio espectro, por ejemplo: El fluazifop
butil, selectivo a arvenses de hoja angosta (Gramneas), el 2,4 D amina selectivo de hoja
ancha, y el glifosato, el glufosinato de amonio y el paraquat, clasificados como de amplio
espectro.
Son aquellos cuyo efecto ocurre casi inmediatamente el producto llega a las primeras
clulas de las hojas o a los puntos meristemticos, sean del tallo o de la raz, y acta
Herbicidas de contacto solamente en este sitio. Un ejemplo, es el paraquat, que a la vez es un desecante de
plantas (Es un herbicida muy txico), y el glufosinato de amonio.
Son absorbidos y translocados dentro de la planta para ejercer su efecto en un lugar

generalmente distinto al de penetracin. Su movilidad ocurre a travs del sistema
Herbicidas sistmicos vascular de la planta va simplasto y/o apoplasto. Tienen la ventaja, que en bajos
volmenes de aplicacin y en dosis adecuadas permiten la selectividad de arvenses, lo
que favorece que una poblacin de arvenses domine sobre otras.
M anual del 129

cafetero colombiano
130
Aspectos especficos en el manejo para aplicar el producto en el momento ms

indicado. Al momento de hacer la aplicacin se debe
identificar la humedad del suelo, es as como si se
qumico de las arvenses aplican herbicidas preemergentes es preferible que el
suelo est a capacidad de campo. El roco contribuye
a la redistribucin del herbicida sobre la superficie de
Tomo 2
En la aplicacin de los herbicidas para el manejo la planta haciendo ms eficiente la penetracin del
qumico de las arvenses se deben considerar aspectos herbicida en aplicaciones a bajo volumen; este factor
relacionados con la aplicacin de los herbicidas y la influye en las aplicaciones de postemergentes de alto
respuesta de las arvenses a su accin. volumen, al interferir en la retencin de la mezcla del
herbicida en el follaje. La lluvia puede disminuir la
retencin del herbicida y as disminuir su efecto; por

Factores que afectan la aplicacin de ejemplo, en aplicaciones de glifosato a alto volumen
puede ocurrir un lavado de la mezcla, si dentro de las
los herbicidas 3 4 horas siguientes a la aplicacin se presentan
lluvias, esto debido a la alta solubilidad del producto.
Doll (1981) seala que el xito del control de las Con referencia al viento, es preferible no efectuar
arvenses mediante el uso de los herbicidas no depende aplicaciones cuando la velocidad del viento sea
nicamente del producto en s, sino que existen otros mayor a 10 km.h-1; tambin, es necesario determinar
factores de igual importancia, que en muchas ocasiones la direccin de ste para evitar que un herbicida
no se tienen en cuenta al momento de hacer un control cause toxicidad a cultivos vecinos.
qumico de arvenses, estos factores son:
La temperatura elevada influye en las aplicaciones
Equipos de aspersin debidamente calibrados, de herbicidas en varios aspectos:
utilizando la boquilla (800050, 8001, 8002) y presin
adecuada (20 a 25 psi). De acuerdo al producto que Aumenta la toxicidad del producto hacia el cultivo.
se aplique, utilizar filtros preboquillas y reguladores Si se tiene un da muy caluroso y si se aplica un
de presin de ser necesarios (50 a 100 mallas). herbicida postemergente podra resultar ms txico
al cultivo que lo normalmente esperado, debido
Verificar la calidad del agua antes de la preparacin a la mayor evaporacin del producto. Ocasiona
de la mezcla a aplicar. En general, se consideran dos marchitez de las arvenses, lo que interfiere en la
aspectos: El uso de aguas calcreas o ferruginosas traslocacin del herbicida. Inactivan los herbicidas
(aguas duras) puede afectar la solubilidad del por volatilizacin. Se aumenta la actividad de algunos
herbicida causando su sedimentacin, situacin que herbicidas postemergentes, esto permite disminuir su
se presenta principalmente con aquellos productos dosis cuando se aplica en zonas de climas clidos,
cuyo ingrediente activo contiene radicales cidos. como en el caso del 2,4-D. Por el contrario, las bajas
As mismo, no deben utilizarse aguas que contengan temperaturas reducen la tasa de crecimiento de
suelo, pues la materia orgnica y las arcillas son las arvenses, lo que hace ms lenta la accin del
coloides que adsorben los productos, afectando as la herbicida, por lo tanto, hay que aplicar mayores dosis
accin del herbicida. del producto. En general, se recomienda efectuar las
La cantidad del agua es un aspecto que se debe tener aplicaciones de herbicidas cuando la temperatura
en cuenta, ya que el uso de cantidades inadecuadas est entre 15 y 32C.
puede afectar la uniformidad en la aplicacin o
disminuir la retencin de la solucin por las hojas. Para el caso del glifosato, los factores ambientales que
La cantidad de agua la determina la poca en la favorecen la fotosntesis como son la alta intensidad
cual debe hacerse la aplicacin. Para aplicaciones de la luz, la humedad adecuada en el suelo y la mayor
de herbicidas preemergentes son suficientes 150 a temperatura ayudan a maximizar la traslocacin del
250 litros de agua por hectrea, en aplicaciones de herbicida, ya que el movimiento del glifosato por el
postemergentes se recomienda una mayor cantidad floema sigue los mismos pasos y va a los mismos sitios
de agua, 200 a 300 litros por hectrea, para lograr que los azcares producidos mediante el proceso de la
un cubrimiento uniforme del follaje. Los herbicidas fotosntesis (Moreno, 1980). Lo anterior se aplica para
sistmicos deben aplicarse con menos cantidad de herbicidas como paraquat y glufosinato de amonio.
agua (200 L.ha-1) y los de contacto en mayor cantidad
(300 L.ha-1). Para el caso del glifosato, altos volmenes
pueden reducir la efectividad del tratamiento por Factores que inciden en la respuesta
dilucin del surfactante y retencin deficiente de la de las arvenses a la aplicacin de
solucin sobre las hojas (Moreno, 1980).
herbicidas
Los factores ambientales como la humedad, el
viento y la temperatura afectan la eficacia de los La aplicacin de un herbicida tambin puede fallar porque
herbicidas, por lo tanto, deben tenerse en cuenta la arvense sea resistente o tolerante al herbicida, o por
que se encuentre en un estado de desarrollo avanzado y En el ao 2012, la International Survey of Herbicide
el herbicida no la controle. Los factores que inciden son: Resistant Weeds registr 210 especies diferentes, en
61 pases (Heap, 2012). Desde 1996 hasta el 2012, se
han reportado en el mundo 23 biotipos de arvenses que
El tipo y estado de desarrollo de las arvenses. Es se han tornado resistentes al glifosato, entre ellas estn
importante tener en cuenta el complejo de arvenses Erigeron bonariensis y Eleusine indica, presentes en
existente al seleccionar el herbicida, ya que ningn cafetales en Colombia.
herbicida controla todo tipo de arvenses. Otro factor
importante es la tolerancia de las arvenses a los
herbicidas, a medida que van creciendo. La poca ideal En la zona cafetera colombiana especialmente en las
para la aplicacin de un postemergente es cuando las reas de caf tecnificado, se evidencian factores del
arvenses tienen de dos a tres hojas verdaderas (Hoyos, manejo de las arvenses que pueden generar casos
1990) (Figura 6). potenciales de resistencia a los herbicidas, como son el
uso de un herbicida con un solo mecanismo de accin,
alta frecuencia en la aplicacin del mismo, por ms de
La resistencia de las arvenses a los herbicidas. La 20 aos, aplicaciones en forma generalizada, calibracin
resistencia a herbicidas se define como la capacidad poco tcnica de equipos y utilizacin del mtodo qumico
desarrollada por una poblacin previamente susceptible, como nica alternativa de control.
para resistir la aplicacin de un herbicida y completar su
ciclo de vida. El desarrollo de la resistencia de una especie
de arvense a un herbicida, se atribuye principalmente En investigaciones realizadas en Cenicaf, Menza
a la presin de seleccin que ejerce el uso continuo (2006) y Menza y Salazar (2006), encontraron que las
del mismo sobre la poblacin, lo que conlleva a que el especies Eleucine indica y Erigeron bonariensis han
control sea cada vez menos eficiente (Heap, 2005). En adquirido resistencia al glifosato, al comparar el control
la prctica, la presin de seleccin depende de la dosis de un biotipo proveniente de un sitio sin influencia de
de herbicida utilizada, su eficacia y la frecuencia de herbicidas qumicos por ms de 20 aos (Biotipo Finca D
aplicacin (Valverde et al., 2000). Departamento de Santander) con biotipos provenientes
de sitios con altas tasas de aplicacin de este herbicida
(Ms de cuatro veces por ao, durante ms de 10 aos)
Un obstculo de cuidado al que se enfrenta el agricultor en Chinchin y Palestina, en el departamento de Caldas
con el control qumico de arvenses es la resistencia de (Biotipos Fincas A, B y C) (Figuras 7 y 8).
stas a los herbicidas. Valverde et al. (2000), afirman que
si no se establecen estrategias sostenibles de manejo
integrado de arvenses, la utilidad futura de los herbicidas Dentro de las recomendaciones para prevenir la
est seriamente amenazada, debido a que la adopcin resistencia de las arvenses a los herbicidas, se pueden
del manejo integrado de arvenses ha sido limitada. citar:
El control de arvenses mediante la integracin de

mtodos manuales, mecnicos y qumicos de forma
70 conjunta, sin dependencia excesiva en cualquiera de
ellos (Njoroge, 1994b).
60
Casos de buen control de
Mezcla y rotacin de herbicidas con diferentes

50
mecanismos de accin (Wrubel y Gressel, 1994),
arvenses (%)
40 es decir, cambiar la molcula del herbicida y no

solamente el nombre comercial.
30
20 Dao a cultivos por fitotoxicidad. Cuando el

manejo qumico de las arvenses no se hace tcnicamente
10
con las debidas precauciones, pueden ocasionarse
0 serios problemas a cultivos, lo que se ve reflejado en la
Crecimiento Floracin Fructificacin disminucin de la produccin.
vegetativo
Estados biolgicos de la arvense
En cultivos de caf, cuando se presenta fototoxicidad por
herbicidas (Figura 9), es muy poco o casi nada lo que
Figura 6. puede hacerse para corregirlo, por lo tanto, es importante
tomar las precauciones necesarias para reducir los
Estado biolgico para el control eficaz de arvenses (Hoyos,
1990). riesgos de dao.
M anual del 131

cafetero colombiano
132
Figura 7.
100
Control de biotipos de E. indica con
dosis crecientes de glifosato, 21 das
80 despus de realizada la aplicacin.
Plantas bajo condiciones controladas en
Control (%)
Tomo 2
casa de mallas (Menza y Salazar, 2006).

60
40
Biotipo finca D Biotipo finca A
20
Biotipo finca B Biotipo finca C
0
0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000
glifosato (g.ha -1 de i.a.)
Figura 8.
100
Control en biotipos de E. bonariensis con
dosis crecientes de glifosato, 21 das despus
80 de realizada la aplicacin. Plantas bajo
condiciones controladas en casa de mallas
(Menza y Salazar, 2006).
Control (%)
60
40
Biotipo finca D Biotipo finca A
20
Biotipo finca B Biotipo finca C
0
0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000
glifosato (g.ha de i.a.)
-1
-
Cuando ya se ha comprobado la resistencia de una arvense a un determinado herbicida,
es necesario (Njoroge, 1994b, Menza y Salazar, 2007):
Evitar el uso del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, salvo que se utilice en
mezcla con otros de diferente mecanismo de accin.
No incrementar la dosis del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, ya que se
acelera an ms el desarrollo de la misma y cada vez se necesitar de una dosis mayor.
Limitar el movimiento de las poblaciones resistentes entre los campos, limpiando la
maquinaria o herramientas para evitar la transferencia de semillas.
Emplear otros herbicidas con mecanismo de accin diferente al herbicida que se le
confirm la resistencia.
Implementacin de un programa de manejo integrado de arvenses, para evitar que
otras especies sigan adquiriendo resistencia a los herbicidas.
a b
Figura 9.
Sntomas de fitotoxicidad por glifosato en caf.. a. Despus de 8 das de la aplicacin; b. Despus de
90 das de la aplicacin (Galvis y Salazar, 2009).
Los daos al cultivo de caf debido a los herbicidas, Segn Herrera (1983), los herbicidas ms empleados y
generalmente se deben a varios factores, los cuales ms vendidos en la zona cafetera en 1983 fueron en su
deben ser tenidos en cuenta antes de la aplicacin orden: glifosato (84,7%), paraquat (13,1%) y oxyfluorfen
(Galvis y Salazar, 2009), por ejemplo: (10,9%). As mismo, registr que se usaban herbicidas
en el 28% del rea con cafetales tecnificados, de los
xx Hacer aplicacin de herbicidas sobre arvenses en departamentos de Caldas, Quindo y Risaralda. Entre
estado avanzado de desarrollo, las cuales sobrepasen tanto, Tabares (1989) encontr que en el 74% del rea
la altura del cultivo con cafetales tecnificados aplican herbicidas, lo que
xx Aplicacin de herbicidas bajo condiciones adversas plantea una adopcin generalizada de stos por los
de clima (vientos) caficultores medianos y grandes en los departamentos
de Caldas, Quindo y Risaralda.
xx Aplicaciones de herbicida en forma generalizada y
reiterada
xx Equipos de aplicacin mal calibrados y en mal estado
xx Sobre dosificacin del producto
xx Mezcla inadecuada de herbicidas y coadyuvantes
Las investigaciones de Cenicaf
xx Mal o ningn mantenimiento de los equipos de
aplicacin han demostrado que el glifosato es
el herbicida ms eficiente para el
xx Operarios sin alguna capacitacin o mal capacitados
manejo de arvenses en cafetales,
debido a su alta persistencia y su
Eficacia y persistencia de diferentes eficacia hasta del 90% (Tabla 9);
sin embargo, su uso generalizado e
herbicidas para el manejo de arvenses irracional puede ocasionar erosin,
Entre 1960 y 1980 la exploracin de nuevas molculas contaminacin del ambiente,
para el control de arvenses en caf era frecuente fitotocidad a los cultivos, toxicidad
(Gmez et al. 1985). Desde la llegada de glifosato entre
los aos 1970 y 1980 disminuy la bsqueda de otras
al hombre y, recientemente, se ha
molculas para el control de arvenses en el cultivo del registrado la resistencia de arvenses
caf. Actualmente, con la evolucin de la resistencia al mismo.
de las arvenses a los herbicidas se observa que las
herramientas son escasas.
M anual del 133

cafetero colombiano
134
Dosis de producto comercial (%) Tabla 9.
Persistencia
Tratamiento 0,75 1,00 1,25 Eficacia y
(Promedio de das) persistencia del
Eficiencia de control (%) control de arvenses
en cafetales
Tomo 2
glifosato 77 89 91 81 con diferentes

herbicidas qumicos
glifosato + 1% de rea 80 82 89 76 (Hoyos, 1990).
paraquat 200 + 800 diuron 76 81 77 53
glifosato + 2,4-D amina 58 69 73 53
paraquat 68 70 77 46
paraquat 200 + diuron 100 67 69 68 45
Opciones para el uso de herbicidas en el cultivo del caf

Postemergentes no selectivos
Accin sistmica:
glifosato: sal isopropilamina 480 g.L-1, de 2 a 3 L.ha-1.
Accin de contacto:
glufosinato de amonio 150 g.L-1, dosis 1,5 L.ha-1.
paraquat en dosis 1,0 a 1,5 L.ha-1; diurn + paraquat: Gramneas difciles (Gmez et al., 1985)
Postemergentes selectivos
Hoja ancha: 2.4-D amina 480 g.L-1, dosis 2,5 L.ha-1, en casos puntuales en caf
Gramicidas: fluazifop p butil: 1,0 a 1,5 L.ha-1.
Preemergentes: oxyfluorfen 240 g.L-1, dosis 3 a 4 L.ha-1; oxyfluorfen 120 g.L-1, dosis 1,0 a 2,0 L.ha-1;
oxyfluorfen 480 g.L-1, dosis 1,0 a 2,0 L.ha-1. Pendimetalina, diurn el cual se debe usar en almcigos
(Gmez et al., 1985).
Otros postemergentes potenciales de uso especfico: sulfurones, nicosulfuron: Gramneas y

cyperaceas. metsulfuron metil: Hojas anchas, cyperaceas, helechos.
Control qumico de arvenses resistentes a glufosinato de amonio y la mezcla glifosato + 2, 4-D amina,
glifosato o de difcil manejo en cafetales son alternativas qumicas eficientes para el control de E.
bonariensis (Tabla 11), mientras que el glifosato es el
herbicida con el cual se obtiene un eficiente control
Existen otras alternativas con mecanismos de accin (> 90%) de E. sonchifolia.
diferentes al glifosato, para el control eficiente de las
arvenses estudiadas, que permiten la prevencin y el
manejo de posibles casos de resistencia. Su utilizacin Panucum laxum, conocido como paja morada por los
puede incluirse preferiblemente dentro de un programa caficultores de la zona cafetera Central, es una arvense
de manejo integrado de arvenses. considerada de interferencia alta en el cultivo del caf
en Colombia. Los mismos agricultores han reportado la
dificultad para su manejo con glifosato. Con fluazifop
Los herbicidas fluazifop -p- butil y glufosinato de -p- butil, a los 15 das despus de la aplicacin se
amonio, son alternativas qumicas (Diferentes alcanz el valor promedio ms alto de control (89%),
al glifosato) eficientes para el control de lo cual coincidi con la mejor calificacin por parte del
E. indica (Tabla 10). El herbicida 2, 4-D amina, el herbicida agricultor como buen control (B) (Tabla 12). Paraquat fue
Tratamientos herbicidas Control (%) C.V.% Tabla 10.
glifosato 54,8 38,2
Control de E.
fluazifop -p- butil 75,2 13,9 indica con
los diferentes
glufosinato de amonio 62,5 9,7 tratamientos
de herbicidas
glifosato + coadyuvante 61,0 51,8 (Menza y
Salazar,
fluazifop -p- butil + coadyuvante 88,0 2,8 2007).
glufosinato de amonio + coadyuvante 77,8 12,8
C.V.: Coeficiente de variacin
Erigeron bonariensis Emilia sonchifolia Tabla 11.

Tratamientos herbicidas
Control (%) C.V. % Control (%) C.V.% Control de Erigeron
bonariensis y
glifosato 6,8 65,6 91,5 2,7 Emilia sonchifolia
con los diferentes
2, 4-D amina 96,7 4,8 30,2 80,3 tratamientos de
glufosinato de amonio 79,6 38,0 40,1 87,1 herbicidas (Menza,
2006).
glifosato + 2, 4-D amina 96,8 2,1 70,9 5,8
glifosato + coadyuvante 11,5 60,5 84,2 13,3
2, 4-D amina + coadyuvante 94,3 3,7 56,3 36,9
glufosinato de amonio + coadyuvante 87,2 22,5 31,8 54,9
glifosato + 2, 4-D amina + coadyuvante 95,1 2,2 66,8 35,5
C.V.: Coeficiente de variacin
8 dda* 15 dda 21 dda Tabla 12.

glifosato (selector) M M M Calificacin del
fluazifop -p- butil R B B control de P. laxum
por el agricultor.
diquat R M M
glufosinato de amonio B M M
paraquat B R R
glifosato (aspersin) M M M
E: Excelente, B: Bueno, R: Regular, M: Malo (criterio del agricultor); *dda: Das despus de la aplicacin
el herbicida de contacto ms eficaz a travs del tiempo, Manejo seguro de los herbicidas
al lograr un control de la arvense hasta del 74%, recibi
una calificacin buena (B) por parte del agricultor 8 das
despus de la aplicacin. Al utilizar un herbicida se deben tener en cuenta los
siguientes aspectos (modificado de Lpez et al., 2012):
En el cultivo del caf en condiciones de la zona cafetera Evite al mximo el uso indiscriminado de pesticidas por
central, con el glufosinato de amonio 150 g.L-1 se el bienestar de su comunidad. No haga aplicaciones
obtuvieron los mismos valores de control de arvenses cerca de las viviendas habitadas, ni cerca de fuentes
que con glifosato hasta los 28 das despus de su de agua, y menos si estas ltimas son para consumo
aplicacin. El tratamiento ms persistente en el tiempo, humano o de animales.
como se esperaba, fue el glifosato, debido a su accin Fomente campaas ambientales y de educacin en
sistmica, con control entre el 91% y el 94% a los 35 das su comunidad, sobre los riesgos y el uso racional
despus de su aplicacin, en este perodo de evaluacin de pesticidas. Una campaa ambiental podra ser
(Tabla 13) (Lpez et al., 2012). la promocin de una semana sin aplicacin de
M anual del 135

cafetero colombiano
136
Perodo despus de la aplicacin (das) Tabla 13.

Dosis por Intervalos
Tratamiento 15 21 28 35 promedio de
hectrea control de
Cobertura muerta arvenses (%)
Tomo 2
en el cultivo
glufosinato de amonio 150 g.L-1 1,5 81%88% a 85%91% b 86%93% a 78%85% b del caf con
diferentes
glufosinato de amonio 150 g.L-1 2,0 83%89% a 85%90% b 83%93% a 79%86% b tratamientos
(Lpez et al.,
glifosato 2,0 88%92% a 86%90% b 89%92% a 91%94% a 2012).
glufosinato de amonio 150 g.L-1 y 2,0 78%92% a 92%97% a 91%96% a 76%88% b

Glifosato alternados en el tiempo
agroqumicos en su vereda, o el manejo adecuado de Aproveche el contenido completo del envase cuando
los recipientes vacos que contenan pesticidas. lo vace, lave y enjuague tres veces con agua limpia, y
agrguela a la mezcla ya preparada.
Evite realizar aplicaciones generalizadas y reiteradas
en todo el lote, ya que esta prctica puede generar Inutilice los envases vacos, perfrelos y elimnelos
prdidas altas de suelo por erosin y deslizamientos, segn la legislacin y las normas locales vigentes.
contaminar las aguas del suelo, adems puede
Evite siempre comer, fumar o beber durante el manejo
contribuir a la aparicin de arvenses resistentes a los
y aplicacin pesticidas. La ropa que use para realizar
herbicidas.
la aplicacin debe estar limpia. No use la misma ropa
Tome todas las precauciones para manipular para varias aplicaciones, sin antes lavarla. Bese
el agroqumico, durante la medicin, mezcla y despus de aplicar el producto y pngase ropa limpia,
aplicacin. Antes de iniciar la aplicacin lea la etiqueta antes de tener contacto con su familia.
del producto, debido a que en su mayora stos se
absorben por la piel o por ingestin.
Utilice una adecuada tecnologa de aplicacin:
Aplique en el momento oportuno, use una dosis Manejo Integrado de Arvenses (MIA)
correcta y realice una adecuada calibracin de
los equipos antes de la aplicacin. Los equipos de
aspersin deben estar en buen estado, es decir, que
no presente fugas o goteos.
Utilice un adecuado equipo de proteccin, el cual
consta de: Monogafas, careta, gorra con capucha,
camisa y pantaln, fabricados en lo posible con
material hidrorepelente, botas de caucho y guantes
de nitrilo, el cual se debe quitar y lavar al culminar la
aplicacin.
No aplique cuando haya mucho viento y posibilidades
de lluvia. Siempre se debe realizar la aplicacin a
favor del viento, nunca en contra.
Nunca permita que los nios, madres gestantes,
personas sin proteccin o mascotas estn en el lote A partir de la dcada de 1990, se ha venido incrementando
en donde se va a realizar la aplicacin del producto y la adopcin del Manejo Integrado de Arvenses (MIA),
despus de aplicado el mismo. como una de las prcticas recomendadas por Cenicaf
Por ningn motivo intente destapar las boquillas para reducir los costos de produccin en las fincas
soplndolas con la boca, utilice un cepillo y utilice cafeteras. Debe resaltarse que el MIA, adems de reducir
guantes para su mantenimiento. el costo de las desyerbas, es la prctica ms eficiente de
conservacin de suelos en zonas de ladera.
No deje descuidado los plaguicidas, mantngalos
siempre en una caja y en un sitio seguro. No deje
tirados, en cualquier parte, los envases vacos de Dentro del manejo sostenible de arvenses est la filosofa
plaguicidas, acumlelos en un solo sitio del lote. del Manejo Integrado de Arvenses, que busca mantener
el suelo con coberturas, para conservarlo al igual que al Control mecnico de arvenses: El control mecnico de
agua, sin que se afecte la productividad y los costos de las arvenses entre los surcos, se realiza teniendo en
produccin, lo cual se logra al disminuir la proporcin de cuenta que en los cafetales en levante, las arvenses no
las poblaciones de arvenses agresivas y favorecer las de sobrepasen los 15 cm de altura, y los 25 cm en cafetales
fcil manejo, y de mediana y baja interferencia con el en produccin. Este control se realiz utilizando machete
cultivo. y guadaa, cortando las arvenses a una altura de 3 a 5
cm del suelo sin dejar el suelo desnudo.
Gmez (1990b) midi la erosin como el efecto de la

desyerba de cafetales con azadn, machete y herbicidas Parcheos selectivos: Esta labor se realiza sobre las
bajo la modalidad de Manejo Integrado de Arvenses. A arvenses agresivas, una vez stas alcanzan una altura
partir del tercer ao, el cafetal se cerr y despus de esta aproximada de 15 cm; para ello se utiliza el equipo
poca se requirieron solamente parcheos espordicos selector de arvenses, aplicando el herbicida glifosato
para controlar algunas arvenses. Tambin se observaron (concentracin comercial de 480 g.L-1 de i.a.) a una dosis
prdidas de suelo por erosin por debajo del nivel de del 10%.
tolerancia (1,0 t.ha-ao-1).
La integracin de los anteriores sistemas de manejo
A partir de las investigaciones sobre el MIA, se han tenido promueven el establecimiento de las coberturas
las siguientes consideraciones: nobles a travs del tiempo; cuando stas superan los
25 cm de altura deben cortarse a una altura de 5 cm
Para el desarrollo normal del cafeto, los dos primeros aproximadamente.
aos son crticos desde el punto de vista de control
de arvenses, as como para la erosin de los suelos,
debido a que se incurre en un control ms frecuente El selector de arvenses utilizado para realizar
de arvenses. el Manejo Integrado de Arvenses (MIA)
Cuando se realizan desyerbas selectivas en esta
etapa del cultivo, las prdidas de suelo por erosin se El selector de arvenses es un equipo sencillo y liviano,
reducen entre 95% y 97%, debido a la presencia de diseado por Cenicaf (Rivera, 1994), para la aplicacin
las coberturas de baja interferencia. racional de herbicidas en forma localizada, sobre
arvenses de alta interferencia o muy agresivas.
El solo hecho de integrar diferentes mtodos, por
ejemplo, el control qumico con selector de arvenses y
corte con machete, no asegura que se haga el MIA, si La finalidad principal de su uso es la conservacin de los
esto se realiza para desnudar el suelo. La aplicacin suelos y aguas, debido a que ste permite el uso racional
del MIA no debe depender exclusivamente de la de herbicidas y el establecimiento de arvenses de baja
adopcin de una herramienta. interferencia o coberturas nobles, que evitan su erosin
y degradacin.
Establecimiento del Manejo El primer equipo fue diseado en el ao 1994 por

Integrado de Arvenses (MIA) Cenicaf (Rivera, 1994) y hasta hoy ha tenido muchos
cambios, que lo han hecho ms eficiente y de fcil
El manejo integrado de arvenses recomendado por funcionamiento y manejo.
Cenicaf contempla los siguientes aspectos:
Plateo del cultivo: Esta labor debe realizarse Por lo anterior, es importante conocer su estado actual
manualmente en siembras nuevas hasta el primer ao (Figura 10), para poder adoptarlo en la finca cafetera como
del cultivo, posteriormente, puede hacerse mediante la herramienta para el manejo integrado de las arvenses,
aplicacin de herbicidas qumicos, utilizando el selector que permite reducir los costos de las desyerbas entre el
de arvenses. 20% al 50% (Hincapi y Salazar, 2007) y la erosin de
suelos considerados resistentes a la erosin, en niveles
superiores al 50% (Quiroz e Hincapi, 2007).
Control manual: Esta prctica se realiza cuando en
los cultivos se encuentren arvenses agresivas de difcil
control por otros mtodos. Entre ellas tenemos: Erigeron Caractersticas importantes del equipo actual. Est
bonariensis (Venadillo), Echinochloa sp. (Arrocillo), construido en material de polipropileno de alta densidad.
Talinum paniculatum (Verdolaga grande) y Colocasia Una de las ventajas de este material adems de su alta
esculenta (Bore), arvenses enredaderas, entre otras. resistencia, es que permite ver el nivel del lquido al
M anual del 137

cafetero colombiano
138
En el segundo ao del cultivo, el uso del selector puede
Figura 10. hacerse entre tres a seis aplicaciones (parcheos),
Uso del integrndolo con un mayor nmero de cortes ligeros
selector de con machete o guadaa (Hincapi y Salazar 2007)
arvenses
Errores frecuentes con el uso del selector de arvenses.
Tomo 2
Las experiencias en fincas de agricultores muestran que

los errores se causan principalmente se presentan en la
Tabla 14.
Conocer y utilizar el selector de

arvenses como herramienta para
el manejo integrado de arvenses
le permitir hacer menor uso de
herbicidas, reducir los costos
de las desyerbas y establecer
coberturas nobles para prevenir la
interior del selector. Desde el ao 1997 (Rivera, 1997), erosin de los suelos en su finca.
el equipo cuenta con un sistema sencillo de regulacin
para la salida del lquido, utilizando el principio del Frasco
de Mariotte, que en trminos prcticos consiste en la
entrada de aire por medio de una manguera angosta
(8 mm de dimetro), que permite llevar el aire al punto Efecto del Manejo Integrado
ms bajo del selector, inclusive por debajo de los orificios de Arvenses (MIA) sobre la
de salida, lo cual asegura que la presin del lquido sea
nula si el selector se deja en reposo. Los orificios son produccin del cafetal
dos, con un dimetro de 0,5 mm, y estn ubicados por
encima, con el fin de que la entrada de aire mencionada El MIA no afecta la productividad del cultivo. En
anteriormente est por debajo de los mismos (Rivera, condiciones de Chinchin (Caldas) en siembras nuevas
2000). de caf variedad Colombia y Castillo, la produccin
acumulada de caf durante 4 aos, obtenida bajo el
tratamiento MIA no present diferencias con relacin a la
Indicadores prcticos produccin obtenida bajo el sistema de manejo de suelo
libre de arvenses (Tablas 15 y 16) (Salazar e Hincapi,
El selector tiene una capacidad de 800 cm3 2009; Arango et al., 2010).
La salida de la mezcla del selector tiene una duracin
que vara entre 50 a 60 minutos, en ese tiempo Costos del manejo integrado de arvenses
se aplican 500 cm3 aproximadamente (Salazar e (MIA)
Hincapi, 2007)
Un trabajador en un da de labor, puede aplicar en
promedio entre 4 a 5 L de mezcla (Hincapi y Salazar, Los costos siempre sern una inquietud y limitante para
2007) que el cafetero emprenda la adopcin del MIA, al igual que
las dems prcticas de conservacin de suelos y aguas
El rendimiento por hectrea oscila entre dos a tres que se implementen se debe demostrar la rentabilidad y
jornales, dependiendo de la abundancia de arvenses efectividad en el tiempo. El MIA comparado con el manejo
agresivas, o si se hace el plateo (Hincapi y Salazar, tradicional de arvenses es hasta un 45% ms econmico
2007) durante los primeros dos aos del cultivo. Si los costos
Se deben aplicar herbicidas sistmicos, como el del MIA y el manejo tradicional fueran iguales se estara
glifosato, a una concentracin del 10%, empleando ganando mucho debido a las implicaciones positivas
una dosis promedio de 2 L.ha-1 (Rivera, 2000) de esta prctica en la conservacin de suelos y aguas
(Hincapi y Salazar, 2007).
En el primer ao del cultivo son necesarios entre
cinco y ocho parcheos con el selector de arvenses,
integrndolo con dos a tres cortes ligeros con machete En un ao, las labores del MIA son ms frecuentes (7 a
o guadaa (Hincapi y Salazar, 2007) 11 veces) frente al manejo tradicional (4 a 6 veces), lo
Problema Causa y solucin Tabla 14.
No hay selle hermtico.
Problemas
Revise o cambie el empaque del tapn superior, para lograr un selle frecuentes al
hermtico. usar el selector
El selector se desocupa de arvenses y
rpidamente su solucin.
Cercirese que la manguera de entrada de aire llegue hasta la parte inferior
(Tiempo inferior a 45 minutos) del selector, por debajo de los orificios de salida.
Revise que los dos orificios de salida estn del tamao recomendado
(Ver Anexo 2. Mantenimiento del selector Tomo 3)
Obstruccin de los orificios de salida.
La manguera de entrada de aire puede estar obstruida.
El material absorbente y el protector pueden estar fuertemente amarrados.
La salida del producto es muy lenta
El material protector tiene pocos orificios de salida o su tamao es reducido
(Tiempo superior a 70 minutos) o pueden estar obstruidos por suelo.
Se debe lavar el selector con agua limpia, a presin, con una leve agitacin
se destaparn los orificios.
Siempre se debe filtrar el agua para preparar la mezcla.
Es posible que la salida del herbicida sea muy lenta.
Que el operario no est bien capacitado sobre las arvenses a las cuales
debe aplicar.
El control de arvenses es
ineficiente Se aplica sobre arvenses muy altas o leosas.
La aplicacin se realiz en condiciones lluviosas.
No se utiliz la dosis adecuada.
Falta capacitacin del operario.
Se realiz el plateo en siembras nuevas o plantas recin zoqueadas, sin
deschuponar.
El selector causa muchos daos El operario levanta el selector sobre la planta constantemente, cuando hace
por toxicidad al caf la aplicacin o en los recorridos por los lotes.
Se aplica sobre arvenses muy altas.
Manejo fuerte o a golpes de las arvenses.
Utilizacin de sobre dosis.
Produccin de caf pergamino seco (@.ha-1) Tabla 15.

Tratamientos Efecto del manejo
1er Ao 2do Ao 3er Ao 4to Ao Acumulado integrado de arvenses
(MIA) y el manejo del
MIA 94,30 a* 454,80 a 452,90 a 154,10 a 1156,1 a suelo libre de arvenses
sobre la produccin
Manejo libre de de caf en la Estacin
59,60 a 506,80 a 485,70 b 185,70 a 1237,8 a
arvenses Central Naranjal (Salazar
e Hincapi, 2009).
*Valores seguidos de la misma letra son iguales estadsticamente; @: 12,5 kg.
Produccin Tabla 16.

Tratamiento
(kg/parcela de caf cereza) Produccin de caf obtenida con
diferentes tipos de cobertura en
MIA 119,7 a* condiciones de la zona cafetera central
(Naranjal) (Arango et al., 2010), entre
Testigo libre de coberturas 123,0 a 2007-2009
*Valores seguidos de la misma letra son iguales estadsticamente
M anual del 139

cafetero colombiano
140
que no se traduce en mayores costos del MIA frente al dentro del MIA, en tanto que el control con machete rpido
manejo tradicional, ya que son ms econmicas y fciles sin desnudar el suelo es un componente importante para
de realizar las desyerbas cuando stas son oportunas, el establecimiento de arvenses de fcil manejo y baja
adems se reduce la ventaja competitiva de las arvenses interferencia, el cual debe ser complementado con el
frente al cultivo. Las desyerbas con machete o guadaa, control qumico por parcheos o focos (Hincapi y Salazar,
desnudando el suelo, son los componentes ms costosos 2007).
Tomo 2
Es necesario tomar medidas que mitiguen las condiciones de riesgo de la produccin del
caf y la productividad de los suelos, al tener en cuenta que estos cultivos en su mayora
estn ubicados en las laderas de la zona andina, con pendientes que varan entre el
10% y el 100%; en ese sentido cobra vigencia el Manejo Integrado de Arvenses (MIA), y
dentro de ste el aporte que hacen las arvenses nobles como factor de conservacin, al
implementarse como cobertura del suelo.
Aunque todas las arvenses son tiles porque protegen los suelos de la erosin, las
arvenses de interferencia baja o nobles presentan mayores ventajas comparativas, lo que
las hace viables dentro de un MIA para la sostenibilidad de la caficultura, al ser usadas
como cobertura viva para la proteccin del suelo contra la erosin. En esa perspectiva, el
manejo integrado de arvenses y las arvenses nobles representan frente al establecimiento
de cultivos y frente al uso y la conservacin de los suelos, en el mediano y largo plazo,
condiciones que favorecen las dimensiones econmica, ambiental y social de los sistemas
productivos del orden agrcola, y la bsqueda del desarrollo sostenible en la agricultura, as
como una medida de mitigacin frente a los posibles efectos del cambio climtico.
MIA Conocimiento, cambio y adopcin!
Cules son los beneficios de adoptar el manejo integrado de arvenses?
Se logra reducir, en promedio, el recurso mano de obra hasta el 24% en el primer ao y el 42% en el
segundo ao.
Disminuye el empleo de herbicidas en un 29% en el primer ao y en un 63% en el segundo ao.
Cambia la proporcin de las poblaciones de arvenses, de agresivas a nobles o de baja competencia y ms
fcil manejo.
Disminuye el consumo y el acarreo de agua hasta en un 95%.
Las labores son ms cmodas y menos fatigantes para los operarios.
Existe menor riesgo de contaminacin ambiental para la fauna y la flora, y un menor riesgo de degradacin
de la calidad de las aguas superficiales y subsuperficiales.
Se tiene menor riesgo de dao a los cultivos por deriva de productos qumicos.
Se reduce la presin de seleccin del herbicida sobre las arvenses, aspecto causante de la resistencia
de stas a los mismos.
Se incurre en menores costos de los equipos as como de su mantenimiento.
Se contribuye al manejo integrado de plagas y enfermedades.
Es la prctica ms importante para la conservacin de los suelos.
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Manejo integrado
de enfermedades
lvaro Len Gaitn Bustamante; Carlos Alberto RIvillas Osorio;
Bertha Luca Castro Caicedo; Marco Aurelio Cristancho Ardila
El ptimo estado de sanidad de una plantacin es un

factor determinante para alcanzar su mximo potencial
productivo. Las enfermedades reducen la produccin
del cafetal interfiriendo en el aprovechamiento de la
luz en las hojas, afectando la absorcin de nutrientes
y agua en las races, bloqueando el moviendo
de sustancias dentro de la planta, reduciendo la
eficiencia en el llenado de granos y consumiendo los
componentes del fruto, alterando as la calidad del
grano de caf.
Para reducir el efecto de las enfermedades

en la cosecha es necesario iniciar con plantas
completamente sanas, en suelos libres de problemas
fitosanitarios, y a lo largo de la vida de la plantacin
procurar mantener una excelente condicin saludable
de las plantas, mediante la ejecucin de prcticas
agronmicas oportunas, que propendan por un manejo
integrado de las enfermedades.
En este captulo se revisarn las enfermedades

ms conocidas del caf, sus agentes causales, las
condiciones para su aparicin y las recomendaciones
para su manejo, siguiendo prcticas que tambin
preserven el medio ambiente y la diversidad biolgica
presente en la finca, que protejan la salud de los
trabajadores y habitantes del lugar, y que reduzcan los
costos asociados al control de las enfermedades.
M anual del 143

cafetero colombiano
144
Conceptos generales
Una enfermedad se define como una alteracin
persistente y progresiva que resulta en dao de la planta
Tomo 2
y que tiene sntomas caractersticos.
Las enfermedades pueden ser biticas o abiticas. Las

enfermedades biticas se presentan cuando la planta
interacta con un patgeno que la ocasiona, bajo

condiciones ambientales particulares, por ejemplo la
mancha de hierro ocasionada por el hongo Cercospora
coffeicola. Un patgeno es un organismo en el que una
parte significativa de su ciclo de vida transcurre habitando
un hospedero y obteniendo nutrientes de l. Por su parte, Figura 1.
en las enfermedades abiticas, no hay interaccin con
otro ser vivo, como es el caso de los daos ocasionados Meloidogyne sp., principal nematodo asociado con el
cultivo del caf en Colombia.
en las plantas por el granizo y los rayos, entre otros.
tener tamaos mayores, color blanquecino y forma de

pera. Muchos nematodos parsitos de plantas poseen
Factores que permiten el desarrollo un estilete o aguja rgida hueca, con la que penetran los
tejidos de la planta y se alimentan mediante la extraccin
de una enfermedad bitica de contenidos celulares. Entre los nematodos asociados
con el cultivo del caf en Colombia, se encuentran los
gneros Pratylenchus, Helicotylenchus, Xiphinema,
Para que se produzca una enfermedad bitica, se Criconemoides sp. y principalmente Meloidogyne (Figura
requiere: Una planta hospedante, un patgeno y los 1)(Lordello, 1972).
factores ambientales.
Los hongos son organismos microscpicos que se
caracterizan por tener estructuras tubulares que se
El factor humano denominan micelio, y reproducirse asexualmente
por medio de conidias, y sexualmente por medio de
Un deficiente manejo agronmico o la inadecuada esporas (Figura 2). Cualquiera de estas dos estructuras
ejecucin de las labores en el campo pueden completar reproductivas requiere agua para su dispersin y
los requisitos necesarios para dar como resultado la germinacin, y si encuentra condiciones favorables
aparicin y desarrollo de una enfermedad. En la medida formar nuevo micelio, con el cual el hongo crecer y
que sean entendidos esos factores y cmo ocurren podr parasitar a la planta, causndole una enfermedad,
esas interacciones en los sistemas de cultivo de caf, como en el caso de la roya del cafeto ocasionada por el
se pueden disear estrategias para hacer un manejo hongo Hemileia vastatrix.
eficiente de las mismas.
Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos,

El patgeno con tamaos cercanos a una micra (o la millonsima
parte de un metro). Al igual que los hongos, las bacterias
Para la planta de caf se han reconocido alrededor de no pueden sintetizar su propio alimento, son muy
25 enfermedades biticas, de las cuales la mayora son importantes en la degradacin de la materia orgnica,
causadas por hongos (17), y las dems por bacterias (3), y en algunos casos son patgenos de plantas. Las
nematodos (3), fitoplasmas (1) y virus (1). En Colombia, bacterias presentan paredes celulares que les confieren
los patgenos reportados en el cultivo del caf son forma, la cual vara entre cocos (Esfricas) y bacilos
hongos (11), nematodos y fitoplasmas (Gaitn, 2003). (Alargadas). Aunque algunas pueden formar estructuras
de resistencia llamadas esporas, stas no se presentan
en las bacterias causantes de enfermedades de plantas.
Los nematodos son un tipo de gusanos de cuerpo Entre las especies identificadas como patgenos de caf
cilndrico no segmentado, la mayora con tamaos entre estn Pseudomonas syringae, Pseudomonas chichorii
0,5 y 4,0 mm, que estn presentes en hbitats variados, y Xylella fastidiosa, las cuales no se han reportado en
desde agua salada hasta el suelo. Las hembras pueden Colombia.
a b c
Figura 2.
Imgenes microscpicas de estructuras caractersticas de los hongos. a. Micelio de Rosellinia spp. (Llagas
radicales); b. Uredospora de reproduccin asexual de Hemileia vastatrix (Roya del cafeto), con tubos germinativos;
c. Basidiosporas de reproduccin sexual de Corticium salmonicolor (Mal rosado).
Los fitoplasmas pueden considerarse como versiones sentido que slo estn constituidos por una cpside
simplificadas de las bacterias. Son organismos de protena que protege la informacin gentica. Las
unicelulares, de tamao inferior a una micra, pero no cpsides pueden tener formas muy variadas, incluyendo
son de vida libre, ya que requieren constantemente cilindros y poliedros. Al igual que los fitoplasmas, son
de una clula hospedante para su supervivencia. No parsitos obligados que requieren permanentemente de
tienen pared celular y, por lo tanto, presentan formas una clula hospedante. En Colombia se han presentado
diversas (Pleomrficos). Carecen de flagelos y no brotes espordicos de ataques virales en caf, pero
producen esporas. Adicionalmente, poseen diez veces ninguno de manera persistente, al contrario de Brasil
menos informacin gentica que una bacteria. Para su donde son causantes de la mancha anular del caf.
transmisin en la naturaleza requieren estar asociados
con insectos vectores. En Colombia son los responsables
de la enfermedad conocida como crespera (Figura 3). Influencia de factores ambientales
Adems de un patgeno y una planta hospedante, para
Finalmente, los virus son organismos muy diferentes que ocurra una enfermedad se requiere de condiciones
a los otros agentes causantes de enfermedades, en el ambientales apropiadas, que incluyen disponibilidad de
agua, un rango de temperatura adecuado, as como
proteccin de la luz ultravioleta del sol. Finalmente,
Figura 3. la presencia o ausencia de otros microorganismos en
Planta de caf la superficie de la planta o en el suelo, alrededor de las
afectada por races, puede determinar el xito en los procesos de
crespera. dispersin, crecimiento y reproduccin de un patgeno.
Dentro de los factores ambientales que ms determinan

la aparicin de una enfermedad se encuentran la
temperatura, la precipitacin y el brillo solar.
La temperatura. A gran escala, la temperatura de

una zona tiene una estrecha relacin con la latitud y
la altitud. A mediana escala, aparece la influencia de
los vientos dominantes y las barreras montaosas, y a
menor escala, la temperatura tambin est determinada
por la presencia de sombro y la densidad del cultivo. En
M anual del 145

cafetero colombiano
146
Colombia, por su ubicacin geogrfica en el Ecuador
Climtico, no se presenta un efecto marcado de la latitud, 40
donde adems, las temperaturas medias mensuales a lo
largo del ao son muy similares. La altitud, los vientos 38
y las barreras montaosas por su parte introducen una 36
gran variabilidad entre zonas cafeteras, no solo porque
Tomo 2
a mayor altitud menor temperatura media, sino porque 34

en su conjunto determinan la amplitud trmica, que es
32
la diferencia entre la temperatura mxima y la mnima
Temperatura (C)
de un lugar, y que generalmente puede estar variando 30
entre 7 y 13C (Figura 4). Finalmente, est el porcentaje
28
de sombro y la presencia de bosques o guaduales en los
linderos de los lotes de caf, adems de las distancias de 26
24
22
20
18
Moniquir (1.677 m) 2008
16
30 8 9 10 11 12 13 14 15 16
25
Temperatura (oC)
Hoja expuesta Hoja sombreada

Aire circundante
20
15
10 Figura 5.
5 Temperatura en la hoja de caf Var. Caturra,
a lo largo del da, expuesta a plena exposicin
0 solar o bajo sombro. De 12:00 m a 3:00 pm se
E F M A My J JI A S O N D incrementa la temperatura entre 4 y 10C por
efecto de la radiacin solar directa, a niveles
Mx Mn Media que pueden ser inhibitorios para muchos hongos
(Gmez y Jaramillo, 1974).
Marquetalia (1.395 m) 2008

30
25
Temperatura (oC)
siembra de los rboles de caf en el lote, y la presencia de

20
arvenses, que condicionan los denominados microclimas.
15
El efecto final de todas estas variables en la temperatura
10 se concentra en la superficie de los tejidos de la planta,
5
donde espacialmente se est dando la interaccin con
los patgenos. Esta temperatura puede cambiar de
0 manera importante si el cultivo est a plena exposicin
E F M A My J JI A S O N D o a la sombra (Figura 5), especialmente en las primeras
Mx Mn Media horas de la tarde, cuando el efecto de la radiacin solar
es mximo.
Figura 4.
Comparacin entre la amplitud trmica de dos localidades
cafeteras. A pesar de presentar la misma temperatura La precipitacin. Es quizs el factor ms influyente
promedio en los sitios durante todo el ao, la amplitud en la dinmica de las interacciones entre el caf y los
trmica en Moniquir es 7C mayor que en Marquetalia. patgenos, en particular por el patrn de la distribucin
El cuadro verde indica el rango ptimo de desarrollo de de las lluvias en el territorio colombiano, ocasionado por
la roya del cafeto (16 a 28C). Para Marquetalia, todo el el efecto de la Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT).
ao, este rango est dentro de la amplitud trmica. Para
Moniquir, todo el ao la temperatura mnima est por El movimiento de la ZCIT a lo largo del pas genera una
fuera del rango ptimo para la roya. Esto contribuye a que distribucin de lluvias monomodal en la regin norte y
la incidencia de roya en Marquetalia sea mayor. sur, y una bimodal en la regin centro. La dependencia
de los hongos de las condiciones lluviosas, para su organismos, por su capacidad de causar mutaciones en
dispersin y germinacin, hacen que su incidencia est la informacin gentica. Por otra parte, la luz UV tambin
altamente correlacionada con el patrn de distribucin puede actuar como un catalizador para activar molculas,
de lluvias en los cafetales. La presencia de meses de resultando en la formacin de compuestos dainos para
baja precipitacin acta como un agente de control, la planta, como es el caso de la cercosporina, una toxina
disminuyendo las poblaciones de patgenos, debido a producida por el hongo Cercospora coffeicola, agente
las condiciones adversas. Adicionalmente, la presencia causal de la mancha de hierro.
de agua en las hojas se ve limitada a las horas de la
noche y a las primeras horas de la maana, ya que en el
transcurso del da el proceso de evaporacin remueve la
capa lquida de los rganos de la planta. Desarrollo de la enfermedad
Una vez coinciden en el tiempo y el espacio, el hospedante
Sin embargo, en aos influenciados por el efecto de susceptible, el patgeno, las condiciones ambientales
La Nia, esos perodos menos lluviosos no se dan, y y las prcticas agrcolas favorables, ocurre el proceso
las precipitaciones son an mayores en los meses de de infeccin, donde el patgeno penetra e invade los
invierno, lo cual genera que prcticamente durante todo tejidos de la planta hasta causar sntomas (Figura 6),
el ao se de una disponibilidad permanente de agua, y que corresponden a los efectos fsicos generados por
que en buena parte del da esa capa de agua permanezca el aprovechamiento de los nutrientes all presentes,
sobre las hojas, de manera que continuamente aumenten que cambian la apariencia de la planta infectada y
las poblaciones de hongos patgenos, y se dispare la que pueden ser comunes para muchas enfermedades.
incidencia de enfermedades. Como ejemplos de sntomas estn la clorosis, que son
amarillamientos en las hojas, debidos a la alteracin de
los cloroplastos, encargados del proceso de fotosntesis;
la necrosis es igualmente frecuente como resultado
de la muerte de las clulas vegetales, as como los
marchitamientos, que son prdidas de agua en los
tejidos, con la consecuente prdida de rigidez en ramas
La temperatura, la precipitacin y hojas. El tiempo transcurrido entre la infeccin y la
y el brillo solar son los factores aparicin de sntomas se conoce como perodo de
ambientales que ms determinan la incubacin, y puede durar desde unos pocos das, como
en el caso de la roya del cafeto, a meses o aos, como
incidencia de una enfermedad. ocurre con la crespera del cafeto.
Posteriormente, el patgeno culmina su ciclo de vida

en la planta y prepara estructuras reproductivas que
La calidad y la cantidad de formaciones de nubes influyen servirn de inculo para iniciar otro proceso infeccioso.
en el brillo solar, seguidos de la existencia de rboles Estas estructuras se denominan signos (Figura 6), y al
de sombro, y de la misma sombra que se da al interior contrario de los sntomas, son muy especficos de cada
de los rboles de caf, segn su edad y densidad de enfermedad. Los signos marcan el momento en que
siembra. Adems de afectar la temperatura y promover la enfermedad puede transmitirse a otras plantas o a
la prdida de agua, la radiacin solar es una fuente de vectores. El tiempo entre la infeccin y la aparicin de
luz ultravioleta (UV), que en general es nociva para los signos se denomina perodo de latencia.
Figura 6.
a. Sntomas y b. signos
de mal rosado en
el caf, ocasionado
por el agente causal
Corticium salmonicolor.
a b
M anual del 147

cafetero colombiano
148
Cuando la enfermedad se presenta de manera repetitiva Para esto se hace uso del control gentico, utilizando
en una misma zona se dice que es endmica. Se conoce variedades de caf resistentes a la enfermedad, la
como epidemia a aquella aparicin de una enfermedad reduccin de inculo y el control qumico, atacando
que se esparce rpidamente y con alta frecuencia entre directamente la multiplicacin del patgeno, el control
los individuos de una poblacin o rea al mismo tiempo biolgico, manteniendo o aumentando la accin de los
(Agrios, 1997). Una epidemia avanza progresivamente, enemigos naturales del patgeno, y el control cultural,
Tomo 2
tanto en el tiempo como en el espacio, generalmente realizando un manejo acertado del cultivo (Gaitn, 2008).
con tres fases claramente reconocibles: Una fase lenta o
linear, que transcurre desde el inicio de la infeccin hasta
que se completan los primeros perodos de latencia, con A continuacin se conocern algunas de las principales
la observacin de los primeros brotes de la enfermedad; enfermedades biticas y recomendaciones para su
una fase rpida o exponencial, donde hay abundancia manejo integrado.

de inculo que se dispersa desde focos hacia el material
vegetal potencialmente susceptible; y una fase terminal
o mxima, donde ocurre agotamiento de plantas sanas.
Volcamiento
Es una enfermedad
asociada a los
procesos del
La medicin del desarrollo de una germinador.
enfermedad se realiza mediante
la determinacin de la incidencia,
que es la proporcin de plantas
afectadas, y de la severidad, que
es la proporcin del rgano o del
tejido de la planta que presenta
la enfermedad. Estas mediciones
son importantes para valorar la El volcamiento pre-emergente tiene lugar en el tejido
gravedad de un ataque, tomar radical inmaduro, resultando en la pudricin de la
semilla, o una vez la raz y el tallo joven inician
decisiones sobre las estrategias de su crecimiento, sin haber salido a la superficie.
control y evaluar la efectividad de Una vez el fsforo rompe la capa de suelo, el
las mismas. volcamiento post-emergente ocurre en la base del
hipoctilo, exhibiendo lesiones de color caf oscuro
que debilitan el tejido y provocan la cada de la
plntula. El volcamiento se aprecia como parches
Manejo integrado en el germinador que son evidentes 15 das despus

de la siembra (Gaitn, 2003a).
de enfermedades (MIE)
El agente causal es el hongo basidiomicete Thanatephorus
Una vez diagnosticado un problema y cuantificadas sus cucumeris (A. B. Frank) Donk. (Fase asexual Rhizoctonia
dimensiones deben tomarse medidas para evitar mayores solani Knh), habitante natural del suelo, en estructuras
daos econmicos. Estas medidas deben corresponder de resistencia llamadas esclerocios, o invadiendo
a ganancias en produccin y en preservacin de la residuos de plantas o compost orgnico. Bajo condiciones
sostenibilidad, que en caso de ser exitosas, compensen favorables, el micelio del hongo se dispersa rpidamente
las inversiones en tiempo, recursos y labores realizadas. por el suelo, alcanzando semillas o hipoctilos sanos,
Dado que generalmente el manejo de una enfermedad infectndolos en 5 das (Gaitn y Leguizamn, 1992).
no recae exclusivamente en una sola prctica, sino
en la aplicacin coordinada y armoniosa de varias
medidas de control, se le denomina manejo integrado No se conocen fuentes de resistencia a la enfermedad
de enfermedades o MIE. El MIE busca debilitar o en las fases de pre- y post- emergencia, pero una vez el
eliminar alguno de los cuatro factores necesarios para la tallo madura y las primeras hojas verdaderas aparecen,
ocurrencia de una enfermedad, como son el hospedante la planta deja de ser susceptible a los ataques del hongo,
susceptible, el patgeno, el ambiente o las prcticas iniciando procesos de suberizacin que bloquean el
agronmicas deficientes. avance del patgeno.
En los germinadores es necesario reducir el inculo presente en el suelo, cernindolo a
travs de una malla fina, o mejor an, reemplazando el suelo por arena lavada de ro.
Para evitar contaminacin por salpique, el germinador debe montarse sobre camas
construidas a 50 cm de altura. El sustrato debe tratarse con un producto biolgico basado
en Trichoderma harzianum (Castro y Rivillas, 2005), o uno qumico, con ingrediente activo
tiabendazol, pencycuron, tolclofos-methyl o flutalonil. Una vez se detecte un foco con la
enfermedad debe removerse el material afectado con su sustrato, as como las plntulas
sanas que lo rodean. Se puede aplicar control qumico en el foco (Castro y Rivillas, 2008).
La enfermedad se observa inicialmente como pequeas

manchas amarillas (Clorticas) que se tornan cafs y
luego negras, alcanzando de 1,0 a 3,0 mm de dimetro,
Mancha de ya sea por la haz o el envs de las hojas. Las lesiones se
tornan grises en el centro, rodeadas de un anillo uniforme
hierro caf. El sitio afectado finalmente toma un color rojo o caf
oscuro, que puede eventualmente volverse negro, con un
crculo externo difuso de color amarillo. Pueden aparecer
anillos concntricos, sin un borde delimitado, y cuando
crecen las manchas y se fusionan con otras, generan
formas irregulares. Todos los estados de desarrollo de la
hoja son igualmente susceptibles (Castao, 1956a).
En los frutos verdes y maduros las lesiones comienzan

con manchas pequeas y aisladas, que crecen y se
profundizan en la medida que el fruto se desarrolla,
especialmente si stos estn protegidos de la luz
Esta enfermedad es caracterstica de las hojas directa del sol. La infeccin de frutos verdes causa un
del caf, tanto en estado de almcigo como maduramiento local prematuro, con cada en ocasiones
en plantas adultas, pero es ms importante de la cereza. Los sntomas pueden abarcar todo el fruto,
cuando ataca los frutos de caf, especialmente hacindolo lucir seco y de color caf oscuro (Castao,
en estado inmaduro, ya que resulta en 1956a).
prdidas significativas de calidad y cantidad
de cosecha. El agente causal de la enfermedad es el hongo Cercospora
coffeicola Berk y Cooke, el cual produce conidias a una
El ataque en granos verdes puede causar temperatura entre 24 y 30C, con humedades relativas
el secamiento de los frutos en el rbol, mayores al 98%. Estas conidias se dispersan por la lluvia
provocando sus cada temprana, reducir el y el viento. La produccin sostenida de inculo garantiza
peso del grano o secar la pulpa sobre los la infeccin de hojas y frutos en diferentes estados de
granos, lo que resulta en manchado del caf desarrollo. De 24 a 72 horas despus de la infeccin, el
pergamino y el aumento en la proporcin de hongo penetra sea a travs de los estomas o directamente
caf pasilla o guayaba. La venta de caf por la cutcula, preferiblemente durante el da. Despus
con defectos afecta directamente el ingreso de 14 das, si la planta est expuesta a luz solar, 17
das, si est bajo un 50% de sombro, el tejido infectado
del caficultor, por las penalidades que recibe
comienza a mostrar sntomas debido a la invasin de
en los puntos de compra. Los factores de trilla los tejidos. El hongo produce la toxina cercosporina, que
tambin se ven afectados pasando de 1,3 kg es activada por la luz y causa la muerte de las clulas
de caf pergamino para obtener 1 kg de caf (Lpez y Fernndez, 1969). Las hojas enfermas caen
verde, a 1,6 ms (ngel, 2003). prematuramente y la defoliacin puede alcanzar valores
hasta del 90% (Guzmn y Rivillas, 2005).
M anual del 149

cafetero colombiano
150
En frutos, los primeros sntomas aparecen 90 das
despus de la floracin, momento ms crtico para
ocasionar prdidas significativas. La severidad de la
enfermedad se incrementa en frutos de 4 meses de Consideraciones prcticas
edad, que maduran de manera prematura. Infecciones Para prevenir la mancha de hierro
posteriores (Frutos mayores a 6 meses) son menos es necesario levantar las plantas de
Tomo 2
serias, porque el proceso de maduracin natural ya se ha almcigo en condiciones ptimas de

completado, y el dao causado al mesocarpo se remueve sanidad vegetal.
fcilmente en el despulpado.
Si la materia orgnica es baja, es
necesario complementar la nutricin
La mancha de hierro es una enfermedad influenciada por mediante dos aplicaciones de 2 g/

el estado nutricional de la planta, y es favorecida por los bolsa de fosfato diamnico (DAP), a
factores que afecten la normal asimilacin de nutrientes los 2 y 4 meses (Gaitn et al., 2012).
(Fernndez et al., 1966). Factores biticos como el ataque Adicionalmente es necesario realizar
de nematodos y palomillas que impiden la absorcin de el manejo preventivo de nematodos y
agua y nutrientes por la raz, y factores abiticos como cochinillas.
el sobrecrecimiento de races o la desnutricin en el
almcigo, los suelos arcillosos o arenosos con bajos En almcigos que requieran medidas ms
contenidos de materia orgnica, el dficit o exceso de estrictas para el control, se recomienda
agua en el suelo, as como la inadecuada fertilizacin aplicar 4 g.L-1 de dithiocarbamatos
de cultivos al sol y con deficiencia de nutrimentos, son (Dithane o Mancozeb) o 1 mL.L-1 de un
condiciones que propician la aparicin de la enfermedad. triazol (Bayleton CE 250, Punch 40CE o
Alto 100SL), con intervalos de 30 a 45
das, dependiendo de la intensidad de la
enfermedad.
En plantaciones productivas, una
fertilizacin adecuada, oportuna y
Mal rosado balanceada basada en el anlisis de
suelos, es suficiente para mantenerse
baja la incidencia de la mancha de
hierro.
En sitios donde la enfermedad es
endmica, por efecto de suelos poco
aptos para caf o por microclimas
causados por el exceso de brillo solar,
es posible realizar labores de control
qumico con una mezcla de oxicloruro
de cobre (3 kg.ha-1) ms un triazol
(Bayleton, 1 L de polvo mojable 50%)
y un surfactante (Carrier, 0,4 L.ha-1),
aplicado entre 90 y 120 das despus
de la floracin principal.
Esta enfermedad se presenta en varias
regiones cafeteras del mundo, ubicadas
Todas las especies y variedades de
caf han mostrado susceptibilidad a la
en latitudes tropicales, ocasionando serios enfermedad (ngel, 2003).
perjuicios en la produccin, especialmente en
siembras con altas densidades. Comnmente
la enfermedad ocurre en cafetales con poca
aireacin, incrementndose en poca de
mayor precipitacin cuando predomina un Las epidemias de mal rosado se manifiestan
ambiente fro y hmedo, lo que favorece el principalmente durante las pocas de lluvia y en aos
desarrollo del patgeno sobre tallos secos con perodos lluviosos muy prolongados (Fenmeno de
y hojarasca que se acumulan en la parte La Nia), donde la severidad del ataque del patgeno es
superior de los rboles; all, el hongo inicia mayor. La rentabilidad del cultivo de caf es afectada por
sus actividades parasitarias en todo los el dao a las ramas de la zona productiva y en los frutos.
tejidos vivos de la planta. Se ha determinado que la incidencia de la enfermedad
en parcelas comerciales de caf en Colombia llega a ser
del 30% al 40% de las ramas productivas (Ortiz, 1991).
Los cafetos afectados por mal rosado son evidentes Inicialmente se presenta el estado micelial, caracterizado
incluso a distancia, porque las partes terminales de las por un tenue crecimiento de micelio en forma de finos
ramas aparecen con el follaje amarillento, marchito o hilos blanco plateados que avanza sobre ramas, hojas
seco. Las ramas afectadas dan la apariencia de haber y frutos, formando una especie de telaraa (Cadena,
sido quemadas, de ah el nombre comn de brasa o 1982). Seguidamente, se observa el estado de pstula
quema (Rodrguez, 1964). La evidencia ms caracterstica estril, con presencia de esclerocios, que son agregados
de ataque de mal rosado ocurre cuando los rboles miceliales en forma de motas de algodn, que van del
muestran marchitez, rpida defoliacin acompaada blanco al rosado salmn (Rodrguez, 1964).
del ennegrecimiento de los granos en formacin, los
cuales se cubren de un crecimiento fungoso de color
rosado salmn. En ataques avanzados, el tejido leoso El tercer estado, es el ms avanzado del ataque del
del tallo principal muestra reas necrosadas en forma hongo, con abundante crecimiento micelial, a partir del
de heridas alargadas y profundas, o constricciones cual ocurre la formacin de basidios y basidiosporas,
irregulares en la corteza, lo cual forma una especie de dando apariencia de una costra rosada. Pueden
anillo o callo alrededor de los tallos afectados (ISIC, encontrarse hasta 150.000 basidiosporas en 1,0 cm2
1970), ocasionando la muerte de la planta. Los sntomas de costra rosada, con un 90% de germinacin (Cadena,
de la enfermedad se presentan por igual en todas las 1982). El efecto del hongo se debe a la destruccin de los
variedades de caf. tejidos conductores de agua y nutrimentos, de las ramas,
y eventualmente en el tallo principal, lo que resulta en
el secamiento de los tejidos infectados con su posterior
El mal rosado es ocasionado por el hongo basidiomicete necrosis o muerte, comprometiendo en ataques severos
Erythricium salmonicolor Berk. y Br., que requiere de la totalidad de la cosecha de una rama.
condiciones propicias para suscitar el proceso infectivo
que se ha identificado en tres etapas.
En relacin con el manejo preventivo del mal rosado, deben mejorarse las condiciones de
luminosidad y aireacin en los cafetales; para tal fin se sugiere retirar las ramas secas y
hojarasca acumulada en la parte superior del arbusto, especialmente despus de la cosecha
(Castao y Bernal, 1953). El xito en el manejo del mal rosado depende inicialmente de
un adecuado diagnstico, mediante revisiones peridicas de los lotes, especialmente en
poca lluviosa. Una vez identificado el problema, es importante conocer el estado infectivo
en el cual se encuentra, mediante la observacin de signos del patgeno, ya que de ello
depender el tipo de control a establecer.
En poca de invierno deben hacerse revisiones peridicas y realizar la poda de ramas
enfermas, preferiblemente en estado de costra rosada. Las ramas podadas en estado
de costra rosada se deben retirar del lote en un costal o bolsa plstica para reducir el
inculo residual y la dispersin de las basidiosporas. Si las ramas estn secas y no tienen
estructuras del hongo se pueden dejar sobre el suelo sin el riesgo de que ocurran nuevas
infecciones en la parte inferior del rbol, ya que se descomponen, deteriorndose y
desapareciendo el micelio rosado al no encontrar soporte y sustratos adecuados (Galvis,
2002).
En el control qumico, los fungicidas recomendados son xido cuproso de 50% de cobre
aplicado a razn de 4 g.L-1 de agua. Las aplicaciones crecientes de potasio (120 kg y 200
kg.ha-ao-1) en cafetales sembrados a distancias de 2,5 x 2,5 m, ayudan al mejoramiento
de las plantaciones de caf y disminuyen la incidencia de esta enfermedad (Mestre y
Lpez, 1976).
Las aplicaciones del fungicida AmistarZTRA 28 SC (cyproconazole+azoxystrobin) en dosis
de 750 cc.L-1 (1,8 cc.L-1), realizando tres aplicaciones al ao, con intervalo de 45 das a
partir de 60 das despus de la floracin principal en el caf, son eficientes. El sistema de
monitoreo de esta enfermedad y de alertas tempranas, debe considerar los momentos del
aumento de las lluvias o de un fenmeno como el de La Nia, para aplicar con 30 das
de anticipacin este producto.
M anual del 151

cafetero colombiano
152
Las plantas de caf infectadas por Ceratocystis se
distribuyen generalmente en forma aleatoria en los lotes.
Los primeros sntomas se evidencian en el follaje, como
Llaga macana clorosis, marchitamiento general y muerte de la planta.
Estos pueden ser confundidos por ataque de llagas
radicales (Rosellinia spp.), por mal rosado (Erythricium
Tomo 2
salmonicolor), por ataque de palomilla de las races

o por encharcamientos. Sin embargo, para dilucidar el
ataque de este patgeno, con la ayuda de una navaja,
se puede remover la corteza para observar las lesiones
negras y endurecidas en el cuello o en cualquier parte
del tallo (Fernndez, 1964; Castro, 1999). Estas lesiones

avanzan longitudinal y transversalmente en el tallo y
pueden extenderse hasta las races, o anillar el tronco,
que es cuando se evidencian los sntomas externos en
el follaje
La enfermedad conocida como llaga macana o El patgeno es habitante natural de todos los suelos de
cncer del tronco es ocasionada por el hongo la zona cafetera, desde los 800 a 2.000 m de altitud.
habitante del suelo Ceratocystis fimbriata Ellis Penetra a las plantas nicamente por heridas frescas en
& Halst. sensu lato. Se han identificado dos raz y tallo, las cuales en caf pueden ser ocasionadas
especies del patgeno en suelo colombiano, durante las labores de descope, poda de ramas bajas,
Ceratocystis papillata y C. colombiana (Wan zoqueo, limpieza de arvenses, entre otras (Castro y
Wyk et al., 2010). Cualquiera de estas dos Montoya, 1997a y 1997b; Castro, 1998). El desarrollo del
especies ocasiona la muerte de plantas en todos hongo, tanto en el suelo como en tejidos infectados, es
los estados de desarrollo, disminuyendo la favorecido por la humedad y puede ser diseminado en las
poblacin de plantas y, por ende, la produccin, herramientas de corte como serruchos, machetes, tijeras
especialmente cuando ocurre la prdida de ms o navajas, al ponerlas en contacto con lesiones en plantas
del 10% de plantas (Castro et al., 2003). Todas enfermas y luego en plantas sanas (Fernndez, 1964).
las variedades de caf actualmente cultivadas en Al parecer no se disemina con la motosierra o con la
Colombia son susceptibles a esta enfermedad. guadaa. Las heridas en la base de las plantas, realizadas
De otra parte, este patgeno tiene hospedantes por el pisoteo al apoyarse en terrenos pendientes es uno
alternos como caucho, ctricos y cacao, entre de los factores que mayormente propician el ataque de
otros (Marn et al., 2003; Van Wyk et al., 2010). llaga macana en la zona cafetera de Colombia, causando
hasta un 50% de plantas perdidas por esta enfermedad
(Castro et al., 2003).
La estrategia ms importante para prevenir el ataque de llaga macana es evitar heridas
en las plantas. En el caso de ser necesarias labores de poda o zoqueo, deben utilizarse
productos que protejan las heridas, aplicando fungicidas como benomyl, tiabendazol o
carbendazim, en dosis de 4,0 g 4 cc.L-1 de agua (Castro, 1991). Estas aplicaciones en zocas
pueden realizarse utilizando el aplicador de contacto (Gmez y Castro, 2004) o la aspersora
convencional (Castro, 1991). Se sugiere que la labor de zoqueo se realice en poca seca
y en caso de realizarse en perodo lluvioso, los fungicidas antes mencionados se pueden
mezclar con pintura anticorrosiva, para evitar que sean lavados por la lluvia. Tambin se
sugiere aplicacin del hongo Trichoderma harzianum (Tricho- D) (Castro y Rivillas, 2003).
Afortunadamente existe resistencia gentica para este patgeno. Se ha comprobado que
las accesiones de las especies Coffea canephora y C. liberica son inmunes (Izquierdo,
1988), mientras que solo una lnea de C. arabica var. Borbn ha mostrado resistencia a
C. fimbriata. A partir de estos materiales se han desarrollado genotipos comerciales de C.
arabica con resistencia tanto a roya como a llaga macana (Castillo, 1982; Castro y Cortina,
2007).
(Ceratocystis fimbriata) y mal rosado (Erythricium
salmonicolor); o por ataque de cochinillas en las races,
Llagas radicales as como problemas de encharcamiento en suelos
pesados y con mal drenaje. Las plantas afectadas
por Rosellinia spp. se localizan en focos o parches
de tamao variable y forma irregular. Los primeros
sntomas, denominados secundarios, se observan como
una clorosis o amarillamiento general de las plantas,
seguido de defoliacin y muerte. En estas plantas, los
sntomas primarios se observan en la raz o en el cuello,
donde se evidencian la pudricin blanda de la corteza y
debajo de sta los signos del patgeno, ya sean puntos
o rayas negras incrustadas entre los tejidos, para el caso
de llaga negra (R. bunodes). Mientras que en el caso de
llaga estrellada (R. pepo), estos signos pueden ser hilos
o micelio blanco, formando abanicos o estrellas sobre los
tejidos debajo de la corteza de las races (Fernndez y
Lpez, 1964; Ibarra et al., 1999).
Llaga estrellada
Rosellinia bunodes y R. pepo son microorganismos
que viven en forma saprfita en el suelo, interviniendo
en la descomposicin de residuos de races y,
eventualmente, pueden convertirse en patgenos,
invadiendo progresivamente las races de plantas vivas,
diseminndose por contacto de races a partir de un foco
inicial (Aranzazu, 1996). El patgeno forma inicialmente
micelio blanco brillante, que coloniza la superficie de las
races, cambiando luego a un micelio de color gris, con
apariencia de pelo de rata. Posteriormente, el patgeno
penetra a los tejidos formando masas de micelio negro
o abanicos como los anteriormente mencionados,
destruyendo completamente las races hasta llegar
al cuello o base de la planta, momento en el cual se
observan los sntomas externos. Dependiendo de la edad
Llaga negra de la planta, el inicio de la infeccin hasta la muerte de
la planta puede ser de meses o aos (Fernndez y Lpez,
El hongo Rosellinia spp. causa pudricin de races 1964; Ibarra y Castro, 1999).
en un gran nmero de especies de plantas en pases
tropicales y subtropicales, incluyendo plantas
herbceas como la papa, hasta plantas leosas En caf como en otros cultivos perennes, se ha observado
perennes como forestales y frutales. Las especies que los focos de infeccin iniciales, tanto de R. bunodes
Rosellinia bunodes y R. pepo son predominantes como de R. pepo, estn relacionados con residuos o
en la regin cafetera colombiana, causando serios races de plantas leosas que se han eliminado, siendo
problemas econmicos por la disminucin de la este sustrato propicio para el desarrollo del patgeno
poblacin de plantas tanto de caf como de cultivos (Castro y Serna, 2009). No obstante, no significa que
asociados a ste, as como por las dificultades en todos los residuos de tocones o residuos de plantas
su manejo y control (Fernndez y Lpez, 1964; perennes que se dejen en el suelo sean portadores del
Castro y Serna, 1999). Todas las variedades de patgeno. Eventualmente, se ha notado que residuos de
caf cultivadas en Colombia son susceptibles a las yuca dejados en el suelo pueden incrementar el inculo
dos especies, adems de cultivos asociados a ste del patgeno. De otra parte, el hongo forma estructuras
como yuca pltano, ctricos, cacao, macadamia, de resistencia que pueden permanecer latentes en el
rboles de sombro, entre otros, que son suelo por varios aos (Bermdez y Carranza, 1992; Ibarra
mayormente afectados por llaga estrellada (Castro y Castro, 1999). Bajo condiciones naturales las dos
y Serna 2009; Realpe et al., 2006). especies de Rosellinia se desarrollan satisfactoriamente
en suelos ricos en materia orgnica, temperatura entre
19 y 28C, humedad del suelo entre 70%-80% y pH 4,0 a
7,0; mientras que los rayos solares y suelos encharcados
Los sntomas externos pueden confundirse con aquellos inhiben el desarrollo del los patgenos (Lpez y
ocasionados por otros patgenos como llaga macana Fernndez, 1966).
M anual del 153

cafetero colombiano
154
No existe un manejo nico de las llagas radicales. El xito en el manejo y recuperacin
de sitios infestados para garantizar la supervivencia de plantas a resembrar depende del
Tomo 2
manejo integrado, el cual se resumen en los siguientes pasos:

Las plantas con los sntomas deben ser eliminadas al igual que las vecinas a stas,
aunque no muestren sntomas, puesto que es probable que estn infectadas. Estas
plantas se deben erradicar, extrayendo rigurosamente las races y trozos de stas.
Los hoyos o sitios se deben dejar expuestos a los rayos solares, al menos durante 2 a 3
meses antes de resembrar, dando volteos al suelo, de manera que se expongan al sol
posibles estructuras del patgeno.
Despus de la solarizacin, se puede aplicar en forma de drench en cada sitio el fungicida
tiofanato de metilo o carbendazim, en dosis de 4,0 g.L-1.
Un mes despus de la aplicacin del fungicida puede aplicar el hongo Trichoderma spp.
Resembrar plantas inoculadas con micorrizas, como Glomus manihotis o Entrophospora
colombiana (Castro y Rivillas, 2002; Gutirrez et al., 2004; Ten Hoopen y Krauss, 2006).
Los cinco pasos mencionados pueden garantizar el control del patgeno. Sin embargo, las
dos primeras actividades son claves para asegurar su control. No se han encontrado fuentes
de resistencia en caf para combatir las llagas radicales.
Valle del Cauca, Huila, Norte de Santander y Nario

(Castao, 1956; Villegas et al., 2009). Es una enfermedad
Phoma o que ataca a todas las variedades de caf (Gmez, 1975)
muerte y aquellos cafetales fertilizados deficientemente pueden
descendente verse ms afectados por el patgeno (Quintero y Buritic,
1976). La muerte descendente es una enfermedad
tpica de zonas altas (Gil y Leguizamn, 2003), en la
que los mayores niveles de infeccin se presentan en
pocas lluviosas y con temperaturas bajas, las cuales
se relacionan con das con poca luminosidad (Gmez y
Bustamante, 1977).
En las etapas iniciales de la enfermedad se observa la

aparicin de manchas negras, opacas y pequeas, en el
pice de las hojas recin formadas. Si las condiciones
Esta enfermedad es causada en caf por un son favorables, la lesin cubre toda el rea foliar y las
complejo de especies del gnero Phoma spp., y hojas se caen. En los bordes de las hojas maduras,
su nombre comn es muerte descendente. Este inicialmente se aprecian una o dos manchas clorticas,
hongo tiene un rango de hospedantes bastante y despus de 5 das, las manchas se necrosan y las
amplio y dentro de las plantas que ataca estn lesiones se unen hasta alcanzar de 2,0 a 3,0 cm de
los ctricos (Citrus sp.), eucalipto (Eucalyptus sp.), dimetro. En algunas ocasiones se puede observar un
manzana (Malus domestica Borkh), uva (Vitis encrespamiento producido por el crecimiento del tejido
vinifera L.), pimiento (Piper nigrum L.), papa sano alrededor del rea afectada (Castao, 1956b; Gil y
(Solanum tuberosum L.), aj (Capsicum annuum Leguizamn, 2003).
L.), tomate (Solanum lycopersicum L.) y zanahoria
(Daucus carota L.) (Villegas et al., 2009).
Una vez la enfermedad se establece, los tejidos del tallo
mueren desde el brote en forma descendente, y de all su
nombre. Como respuesta a la muerte del brote principal
El hongo se registr por primera vez en Colombia en 1951, del tallo y de las ramificaciones laterales, se presenta
y ha sido reportado en los departamentos del Cauca, un desarrollo anormal de la planta, caracterizado por
Antioquia, Cundinamarca, Caldas, Quindo, Risaralda, la proliferacin de nuevos brotes y de ramas laterales
pequeas, que en conjunto dan la apariencia de roseta. El sntoma tpico de la enfermedad es la formacin
El hongo penetra por los estomas y aberturas naturales de lesiones circulares u ovaladas de unos 50 mm de
(heridas), aunque hay evidencias de que los insectos dimetro en las hojas, que tienen color rojizo y se tornan
pueden estar involucrados en la penetracin del hongo. gris claro a medida que envejecen. Eventualmente
El ciclo del hongo dura entre 60 y 70 das, dependiendo terminan desprendindose de la hoja, dejando un
de las condiciones ambientales (Lpez y Fernndez, agujero en medio del tejido an verde. El principal efecto
1969). de estas lesiones es causar la cada completa de la hoja,
que puede llevar a defoliaciones que comprometen el
llenado de los granos.
Para iniciar la infeccin sobre las hojas o los frutos,
El manejo de la muerte descendente el hongo requiere altas precipitaciones, humedades
debe iniciarse en el momento de la permanentes, bajas temperaturas y bajo brillo solar
aparicin de los primeros sntomas, tanto (Tewari et al., 1986). Estas condiciones se encuentran
en el almcigo como en las plantaciones usualmente en cafetales bajo sombro abundante, propias
establecidas. Entre las prcticas que se de los cultivos tradicionales. Aunque generalmente los
tienen para su manejo est el control cafetales tecnificados no presentan ataques de gotera,
cultural por medio de la instalacin zonas o perodos de alta nubosidad, pueden llevar
de barreras rompe vientos y el control a reducidas horas de luminosidad acompaadas de
qumico, por medio de la aplicacin de menor amplitud trmica, que permitan la expresin de
fungicidas como captan (Captan 80WG; la enfermedad, aun en cafetales a plena exposicin. En
Orthocide 50% PM), en dosis de 4 g.L-1 de los tallos y ramas tiernas, inicialmente las lesiones son
agua (Villegas et al., 2009). grisceas, pero con el tiempo se oscurecen y se alargan,
y llegan a cubrir todo el entrenudo, comprimiendo la
superficie de la corteza (Castao, 1951).
Ojo de gallo El efecto de la enfermedad sobre el rendimiento de la

o gotera planta se debe principalmente a la defoliacin, dado
que una lesin en la vena central, cerca de la base de
la hoja, causa epinastia o crecimiento hacia abajo de las
hojas jvenes y cada prematura de las hojas adultas.
Se considera que esta enfermedad es importante en
plantaciones de caf que no son podadas adecuadamente
y que estn establecidas bajo sombra excesiva, en
regiones hmedas, permitiendo que las ramas entren en
contacto con arvenses afectadas por el hongo o que ste
se encuentre en condicin de saprfito en el material
orgnico que est sobre el suelo en descomposicin
(Rivillas y Castro, 2011).
Fue la primera enfermedad descrita en caf Esta enfermedad es capaz de causar serias prdidas.
en el continente americano. La enfermedad Cuando la enfermedad es severa, las disminuciones en
fue observada y estudiada por primera vez en rendimiento ocurren desde el primer ao de la epidemia,
Colombia, en el ao 1876, y posteriormente, lo cual se puede considerar como prdida primaria.
se encontr en todas las reas cafeteras del Este fenmeno puede explicarse por el hecho de que
continente americano, y de ah su nombre de la enfermedad afecta tambin los frutos, provocando
mancha americana (Wang y Avelino, 1999). El su cada. Por otra parte, la defoliacin causada por la
hongo causante de la enfermedad se caracteriza enfermedad induce una prdida secundaria, en la cual
por presentar dos tipos de cuerpos fructferos: Las los efectos se observan sobre la produccin del siguiente
gemas o cabecitas que corresponden a la fase de ao.
reproduccin asexual del basidiomicete Mycena
citricolor (Berk y Curt.) Sacc., cuyas estructuras
son pequeas, mucilaginosas, de color amarillo Otros aspectos relacionados con la intensidad de la
azufroso, en forma de alfiler, que le permiten al enfermedad y sus efectos en las plantas de caf son la
patgeno diseminarse y adherirse a la hoja, y distancia de siembra entre plantas, el porcentaje y tipo
el basidiocarpo, que se desarrolla en material de sombra expuesta sobre la planta, la altura de la planta
vegetal en descomposicin. y el sistema de poda del cultivo. rboles forestales y
frutales intercalados con caf, propician las condiciones
M anual del 155

cafetero colombiano
156
para la aparicin del hongo. Aparentemente el nivel de Es recomendable empezar el control de la enfermedad
fertilizacin no est asociado con la presencia de la a inicios de la poca lluviosa con un fungicida sistmico,
enfermedad. para luego continuar con fungicidas protectores. Los
fungicidas del grupo de los triazoles son efectivos
en el control de la enfermedad y dentro de stos, el
Conviene tener en cuenta que a causa del inculo cyproconazol ha mostrado una alta efectividad. Para
Tomo 2
residual, parece ms recomendable empezar el control el control qumico de la enfermedad se recomiendan

de la enfermedad a inicios de la poca lluviosa con un aplicaciones de cyproconazol (Alto 100 SL) a una dosis
fungicida sistmico, como el cyproconazol, para luego de 440 cc.ha-1 de producto comercial, realizando cuatro
continuar con fungicidas protectores (Waller et al., 2007). aplicaciones, con intervalos de 20 das en las primeras
aplicaciones y de 45 das en las ltimas.
Debido a la alta dependencia del ciclo de Crespera
vida del hongo causante de la gotera de las
condiciones de humedad, temperatura y
brillo solar, es importante adelantar labores
de prevencin como:
Conducir acciones preventivas ante
un eventual fenmeno de La Nia,
especialmente al inicio de los meses de lluvias
de cada regin en particular. La presencia
constante de nubes, sea por efectos locales
o por condiciones regionales, es una seal
de alerta para realizar evaluaciones de
incidencia de la enfermedad, especialmente
con sombros o altas densidades de siembra.
Realizar adecuadas prcticas agronmicas, Es una enfermedad endmica de los cafetales que
como el manejo de arvenses, que es un afecta el desarrollo normal de las partes areas
requisito para mantener bajos los niveles de la planta, especialmente las hojas y los botones
de inculo en fuentes cercanas a la planta florales. Se caracteriza por la presencia inusual
de caf. Adicionalmente, las podas o de hojas curvadas y delgadas, que crecen de
desbajeres en los cafetos evitan que las manera masiva, reemplazando los meristemos
ramas inferiores entren en contacto con florales por foliares (Filodia), y con ocasional
material afectado por gotera en el suelo, clorosis en los bordes. Las florescencias son pocas
y permite la aireacin de los cafetales y la o nulas, y se puede incrementar la frecuencia de
disminucin de la humedad. El uso racional frutos monosprmicos (Caracol). Normalmente,
de sombro y de densidades de siembra hasta se considera como una afeccin poco severa,
8.000 plantas/ha, mejora la luminosidad en que no afecta la produccin o la calidad, ya que
los lotes, favorece la evaporacin del agua ocurre principalmente en las ramas ms viejas de
y crea condiciones desfavorables para el la planta, o se revierten los sntomas en ramas
patgeno (Campos, 2010). mas jvenes, pero en casos muy graves puede
llevar la planta a un estado de enanismo, por la
Sustituir gradualmente en las fincas la reduccin de las distancias entre ramas y entre
sombra nativa, densa e irregular, por nudos, adems de reducir dramticamente la
rboles cultivados, adecuados y sembrados produccin por la incapacidad de producir flores
de manera regular. (Galvis, 2006a).
Realizar una adecuada nutricin de las
plantas, ya que la planta con esta buena
condicin es fuerte y tolera la enfermedad a
travs del incremento del follaje, condicin
fisiolgica que en ocasiones puede ser ms El agente causal es un fitoplasma de la familia 16SrIII
rpida que la misma epidemia. (Galvis, 2007). Se ha demostrado que los cicadlidos
Evitar los encharcamientos y profundizar los Clinonella decivata y Graphocephala sp. actan como
drenajes donde el exceso de humedad lo vectores del fitoplasma, por su actividad chupadora en
requiera. las hojas (Galvis, 2006b). El perodo de incubacin de la
enfermedad puede tomar aos.
Consideraciones prcticas Antracnosis
La antracnosis es una enfermedad caracterizada por
Para el manejo de la crespera se la presencia de lesiones necrticas en hojas, botones
recomienda no realizar una eliminacin florales, frutos y ramas, causada por las especies
excesiva de arvenses, ya que esto obliga Colletotrichum acutatum y C. gloeosporioides. Estos
a los cicadelidos a alimentarse solamente hongos son habitantes normales en la superficie
de caf. Esta situacin se agrava con la de los rganos de la planta, pero ocasionalmente
ocurrencia de perodos secos como aquellos pueden estar constituidos de manera predominante
asociados al fenmeno de El Nio. Podas por aislamientos patognicos que ocasionan dao
y zoqueos son contraproducentes, pues a la planta, bajo condiciones de alta humedad y
altas temperaturas.
incrementan la expresin de los sntomas,
por lo que plantaciones muy afectadas
deben ser renovadas con siembras de
material nuevo y sano. No se requieren
fertilizaciones o acondicionamientos del El hongo penetra directamente los tejidos de glomrulos,
suelo adicionales a los recomendados bajo flores y frutos en formacin, invadiendo posteriormente
condiciones normales (Galvis, 2006a). otros tejidos. El hongo puede permanecer all sin
causar sntomas por perodos largos (Fase quiescente),
al activarse puede ocasionar manchas de color caf
oscuro, que se inician en la base de la estructura floral,
extendindose hasta cubrirla por completo. Las manchas
se tornan necrticas y se pueden presentar en todo el
Mancha nudo afectado. Los daos en el estado floral de comino
mantecosa se presentan en la parte media e interna de la rama,
pero en casos extremos puede implicar todos los nudos
presentes (Gil, 2001).
Los frutos verdes son afectados por las infecciones

quiescentes previas, pero no por nuevas infecciones
desde la parte externa, ya que el hongo es incapaz de
penetrar y causar sntomas en estos estados aun en
presencia de heridas. Una vez el fruto madura se torna
susceptible al ataque externo del hongo, sin requerir
heridas para su penetracin.
Es una enfermedad poco frecuente, condicionada Adems de condiciones climticas favorables, otros
a la transmisin gentica de la susceptibilidad. Se factores que pueden influir en la presencia de antracnosis
caracteriza por la aparicin de manchas circulares de manera endmica en un lote son los suelos pesados,
amarillentas de 2,0 a 4,0 mm de dimetro y de las densidades de siembra altas, la presencia de plantas
apariencia aceitosa, tanto en las hojas como en en el cafetal con porte medio y follaje denso, como cacao
los frutos. Las lesiones pueden fusionar y generar y guayaba.
manchas rugosas y hundidas. Los frutos pueden
ser atacados en todos los estados de su desarrollo,
pero en infecciones tempranas causa su cada y
en etapas posteriores la prdida de la calidad.
Para disminuir la incidencia de antracnosis
El hongo Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Penz se deben tomar medidas que reduzcan
& Sacc. ha sido asociado a la enfermedad. No hay la humedad en el microclima, como es
transmisin por semilla. Como la mancha mantecosa no el manejo adecuado de arvenses, la
causa prdidas econmicas importantes y su distribucin ampliacin de distancias de siembra o
es muy limitada, no se recomiendan medidas de control, la reduccin de nmero de tallos por
excepto la erradicacin de plantas afectadas y su hectrea, disminuir la intensidad del
reemplazo con plantas sanas. Las semillas de plantas sombro y seleccionar plantas para
susceptibles no deben ser usadas para propsitos de sombro con baja densidad de follaje.
propagacin (Gil, 2003).
M anual del 157

cafetero colombiano
158
El CBD, que corresponde a las siglas en ingls para
Coffee Berry Disease, se detect inicialmente en Kenia
en 1922, y desde entonces se ha dispersado por el
Fumagina continente africano, donde causa de un 20% a un 30%
de prdidas en produccin, pero que en aos de altas
precipitaciones puede llegar al 80% (Gil et al., 2000).
Tomo 2
El CBD es causado por el hongo ascomicete Colletotrichum

kahawae J. M. Waller & Bridge, el cual puede atacar
botones florales, flores, hojas, pero especialmente los
frutos entre 4 y 14 semanas de desarrollo. El sntoma

distintivo del CBD en frutos verdes se aprecia como una
lesin caf oscura, ligeramente hundida, que puede
aparecer en cualquier parte de la superficie y extenderse
hasta cubrirla por completo. Si las condiciones de
humedad son adecuadas, una masa rosada de esporas
se puede producir en la lesin.
Corresponde a la formacin de una capa felposa
delgada sobre la haz de la hoja o en la superficie
de los frutos, que interfiere con la fotosntesis. Es Otro sntoma posible es la lesin en costra, que tiene un
muy abundante en condiciones de sombra y alta color plido con apariencia ligeramente hundida, con una
humedad. La fumagina es causada por hongos del frecuente formacin de anillos concntricos por parte de
gnero Capnodium y Fumago, y normalmente se los acrvulos, que son las estructuras de reproduccin
asocia con insectos como Planococcus citri (Risso), del hongo. Este tipo de lesiones se tornan corchosas,
cuyas secreciones dulces promueven el crecimiento poco desarrolladas y permanecen latentes durante el
de los hongos. Aunque es muy frecuente, no se desarrollo del fruto, convirtindose en activas solamente
considera un problema econmico importante, y cuando el fruto madura, y causando poco efecto en la
por lo tanto, no amerita medidas de control excepto produccin (Gil et al., 2002).
por la remocin de sombra e incremento de las
distancias de siembra si el problema es crnico.
Enfermedad de Para Colombia es muy importante
las cerezas del evitar la llegada del CBD, controlando
cafeto (CBD) la introduccin de semillas de pases
productores que ya tengan el CBD.
En caso de detectar plantaciones con
sintomatologa sospechosa es necesario
reportar de inmediato a las autoridades
sanitarias para realizar confirmacin en
el sitio. Mientras tanto no debe permitirse
la entrada de personal al lote o mover
material enfermo, para evitar dispersin
adicional. Por pruebas realizadas en
Portugal, se sabe que algunos de los
componentes de la Variedad Castillo
presentan resistencia al CBD.
Es una enfermedad que todava no est presente
en el continente americano, pero se reconoce
como la ms limitante para las plantaciones de
Coffea arabica, despus de la roya del cafeto, con
la particularidad que es ms amenazante en las
altitudes de 1.200 a 2.000 m.
son de menor tamao que las producidas por M. exigua
y presentan necrosis parcial o total (Baeza et al., 1977).
Nematodos La corteza del cuello y de la parte superior de la raz
se engrosa, toma consistencia corchosa y se agrieta,
adems ocurre proliferacin de races secundarias
que salen casi paralelas a la raz principal y presentan
numerosas ramificaciones.
El ciclo de vida de las especies de Meloidogyne spp.,

comienza con un huevo en estado de una clula, depositado
por una hembra, en una masa que tiene entre 500 y 3.000
huevos, la cual est parcial (M. incognita y M. javanica) o
completamente (M. exigua) embebida dentro de la raz de
una planta hospedante. El desarrollo del huevo comienza
pocas horas despus de su deposicin hasta llegar a la
Las plantas afectadas por nematodos presentan formacin de una larva completamente desarrollada con
menor tamao, clorosis, defoliacin, deficiencias su estilete visible, que corresponde al primer estado larval.
de elementos menores, escasa respuesta a la La primera muda tiene lugar en el huevo para pasar a su
fertilizacin, mayor dao por efecto de sequas segundo estado larval, en el cual el nematodo emerge del
prolongadas, alta incidencia de mancha de hierro, huevo y penetra las races del hospedante para iniciar su
disminucin en su produccin, y se compromete proceso parastico. Los siguientes estados y el de hembra
seriamente el xito de su renovacin por zoca, adulta ocurren dentro del tejido del hospedante. El ciclo
todo como consecuencia del dao en la raz. Las total de M. exigua en Coffea arabica, var. Caturra es de 70
nudosidades en la raz son los sntomas secundarios das, mientras que para M. incognita es de 48 a 52 das
caractersticos del ataque de los nematodos del (Villalba et al., 1983).
gnero Meloidogyne en caf (Gaitn et al., 2008).
Las larvas de M. exigua y M. incognita se introducen en

los tejidos de la zona comprendida entre la cofia y la zona
En la caficultura colombiana, los nematodos se de iniciacin de los haces vasculares, el tejido restante
mencionan desde 1929, y hasta el momento se han de la raz parece ser no apto para el parasitismo, debido
identificado las especies del gnero Meloidogyne, M. posiblemente a su lignificacin; en investigaciones
incognita, M. javanica, M. hapla, M. arenaria y M. exigua realizadas inoculando nematodos en plntulas de caf
como aquellas que afectan la produccin y limitan el de diferentes estados de desarrollo, se demostr que en
rea renovable (Quintana et al., 2002). En Colombia, el la medida que las plantas se acercaron al trasplante (6
nematodo M. exigua ataca fundamentalmente la cofia de meses) se redujo drsticamente la cantidad de dao en
races tiernas durante la etapa de germinador, mientras la raz pivotante y en el cuello. De ello se deduce que el
que el complejo M. incognita y M. javanica ataca las races perodo crtico de establecimiento de las poblaciones de
de absorcin de nutrimentos de plantas de almcigo o Meloidogyne spp. son los primeros estados de desarrollo
en el campo, formando masas de huevos en stas. Las
en las plantas en el almcigo y que la severidad de
poblaciones de las diferentes especies de Meloidogyne,
los daos tiende a ser menor, aun con M incognita
subsisten en condiciones de campo en las races de
las plantas de caf y en la casi totalidad de arvenses y M. javanica, en la medida que el contacto parsito -
presentes en los cafetales, lo cual ha sido confirmado hospedante sea ms tardo (Arango, 1977).
con la identificacin de estas plantas hospedantes de
Meloidogyne spp., en zonas cafeteras del pas. La dinmica poblacional de M. exigua es restringida,
ya que la localizacin de las masas de huevos dentro
Los nudos ocasionados por M. exigua tienden a ser del tejido del parnquima hace que la colonizacin de
enteros, sin rupturas, del mismo color de la raz y nuevas races, por las larvas que eclosionan, est sujeta
localizados generalmente en las races laterales. a la degradacin de las nudosidades, mientras que para
M. incognita y M. javanica, en forma individual o en M. incognita y M. javanica dicha dinmica es favorecida
complejo, se establecen sobre el cuello, la raz pivotante por presentar masas de huevos externas a la raz, lo
y las races laterales, donde ocasionan nudosidades que cual incrementa las posibilidades de que nuevas races
al romperse longitudinalmente permiten la degradacin sean infectadas por las nuevas generaciones de estas
de los tejidos afectados por otros habitantes del suelo. especies (Leguizamn, 1976; Arango, 1977; Cano et al.,
Las nudosidades ocasionadas por estas ltimas especies 1980).
M anual del 159

cafetero colombiano
160
Existen algunos microorganismos como los hongos
Paecilomyces lilacinus, Verticillium sp. cepa 9501,
Consideraciones prcticas identificado como un Hyphomycetes y Verticilium
chlamydosporium sub especie chlamydosporium,
que son efectivos parasitando estadios (huevos) de
Para el manejo de problemas causados Meloidogyne spp. (Giraldo y Leguizamn, 1998; Hincapi
Tomo 2
por nematodos debe considerarse primero y Leguizamn, 1999). La bacteria Pasteuria penetrans
la obtencin del suelo para la preparacin ha mostrado resultados importantes parasitando J2
de almcigos, preferiblemente de la (Larvas) (Cardona y Leguizamn, 1997). Mediante accin
misma finca, ya que se corre el riesgo de enzimtica, los hongos Beauveria bassiana y Metarhizium
traer suelo de sitios que alberguen una o anisopliae formulados en arroz, y sus formulaciones
varias de las especies de Meloidogyne, comerciales Conidia y Destruxin respectivamente,

introduciendo nematodos en reas de ocasionan prdida de turgencia de los huevos y lisis de
baja poblacin. No obstante, y como estadios J2 de Meloidogyne spp. (Leguizamn y Padilla,
una medida preventiva, el control debe 2001; Padilla et al., 2001).
iniciarse en los primeros estados de
desarrollo de la planta, en estado de
almcigo. En el manejo de nematodos del complejo Meloidogyne
javanica y M. incognita, las micorrizas arbusculares
(Inculo comercial) han contribuido a reducir el impacto
La revisin para detectar problemas de de stos cuando son inoculadas 30 das antes que el
nematodos debe efectuarse mximo nematodo. El efecto de las micorrizas en la proteccin de
dos meses despus de la siembra de las las races se logra haciendo que el hongo se establezca
plntulas en el campo, teniendo como primero que el nematodo, con lo cual se producen
criterio el mal desarrollo de la parte plantas con abundantes races y asociadas con el hongo,
area. El manejo de los nematodos a beneficindose la planta en su crecimiento y desarrollo
travs del control qumico cada vez est (Leguizamn, 1994).
ms restringido, por las dificultades de
encontrar nematicidas selectivos a caf,
de baja toxicidad y de alta efectividad.
Se debe tener en cuenta que una vez
el nematodo logra establecerse en los La roya del cafeto
tejidos radicales, alterando los vasos del
xilema en forma, tamao y ordenacin
en forma irreversible, el nematicida En Colombia, tradicionalmente se han sembrado
actuar efectivamente sobre la poblacin las variedades de caf Tpica, Borbn y Caturra,
activa parastica en las races, pero no pertenecientes a la especie Coffea arabica, de excelente
recuperar el leo alterado, ni mejorar comportamiento agronmico pero susceptibles al hongo
el intercambio entre la raz y la parte causante de la roya del cafeto, Hemileia vastatrix.
area (Baeza y Leguizamn, 1977). En
el campo, los tratamientos nematicidas Ante la aparicin de esta enfermedad en Brasil, en 1970,
no son rentables, ya que se han obtenido y aprovechando el recurso gentico de la resistencia
producciones similares entre testigos y presente en el Hbrido de Timor, Cenicaf inici el
tratamientos. desarrollo de la variedad Colombia, la cual le entreg a los
caficultores en 1982, y la mejor continuamente hasta el
ao 2005. A partir de entonces, con la incorporacin de
nuevos derivados del cruzamiento del Hbrido de Timor,
Los trabajos realizados sobre resistencia gentica Cenicaf liber la Variedad Castillo General, en la que se
demuestran que las especies: Coffea dewevrei, incorporaron atributos genticos de resistencia a la roya,
C. canephora y C. congensis son las ms resistentes al tamao de grano, calidad y productividad en relacin
ataque de Meloidogyne spp.; el nematodo penetra en con la variedad Caturra. Tambin se desarrollaron
las races pero se afecta su reproduccin (Arango, 1977; las Variedades Castillo Regionales, selecciones
Baeza, 1977). En Centro Amrica, se desarroll la variedad de materiales con mejor desempeo en ambientes
de caf Nemay (C. canephora), utilizada exitosamente especficos.
como portainjertos de especies de C. arabica, siendo esta
prctica de injertacin una de las ms promisorias en el
manejo de los nematodos Pratylenchus y Meloidogyne, La roya del cafeto contina siendo el principal problema
los cuales causan graves prdidas en produccin, patolgico en el cultivo del caf. Esta enfermedad est
especialmente en Guatemala y El Salvador (Anzueto et al., ntimamente ligada al desarrollo fisiolgico del cultivo,
1995). al nivel de produccin de la planta y a la distribucin
Condiciones para la
aparicin y desarrollo de la roya
Pese a disponer de materiales El brote de un ataque de roya y el posterior progreso de
resistentes a la enfermedad, en la enfermedad dependen de la ocurrencia simultnea de
cuatro factores:
Colombia todava el 45% del rea
sembrada en caf tiene variedades 1. Una planta susceptible u hospedante
susceptibles, que estn expuestas 2. Un organismo patognico o agente causal
a ataques de roya, dependiendo 3. Unas condiciones climticas favorables
de las condiciones ambientales
4. Unas deficientes prcticas agronmicas (Figura 8)
y de la agronoma del cultivo,
donde epidemias severas pueden
El hospedante
afectar de manera importante la
produccin.
En Colombia se cultiva la especie Coffea arabica, que
produce los llamados cafs suaves. Dentro de la especie
existe una gran cantidad de variedades, entre las que se
y cantidad de lluvia. A pesar de la informacin tcnica cuentan las tradicionales como Tpica, Borbn y Caturra,
generada y divulgada por Cenicaf (Rivillas et al., todas ellas carentes de resistencia gentica ante la roya,
2011) y al diagnstico continuado implementado por y en cuyas plantaciones se pueden presentar ataques
la Federacin de Cafeteros desde el ao 2010, para fuertes de la enfermedad. La especie C. canephora, que
monitorear la presencia de la roya del cafeto en Colombia, produce el denominado caf Robusta, y que se utiliza
todava se observa que los caficultores no son constantes principalmente en plantaciones por debajo de los 1.200
ni oportunos en el control adecuado de la enfermedad. m en Brasil y en pases de frica y Asia, se destaca por su
Cuando el control se realiza slo en presencia de altos elevada resistencia a la enfermedad, aunque algunas de
niveles de infeccin, se limita drsticamente la accin sus variedades pueden ser susceptibles.
protectora o curativa de los fungicidas y, por lo tanto,
las medidas tomadas resultan ineficientes. Un control
inoportuno e inadecuado de la enfermedad compromete Adems de la ausencia de resistencia gentica en estas
seriamente la cantidad y calidad de la cosecha en la finca variedades de C. arabica, el estado fisiolgico de la
y en su conjunto afecta la produccin del pas (Figura 7).
Planta susceptible u hospedante

Variedades de C. arabica
Ambiente
Organismo
Condiciones
patognico o
climticas
agente causal
favorables
Razas de roya
Hombre
Deficientes prcticas agronmicas
Figura 7.
Cafeto de la variedad Caturra con abundante e intensa
defoliacin por efecto de la roya. El crecimiento del fruto se Figura 8.
detiene, no llega a la maduracin, se secan las ramas y ocurre Interrelacin de factores necesarios para que se
el denominado paloteo. presente una epidemia de roya en caf.
M anual del 161

cafetero colombiano
162
planta puede reducir o incrementar la susceptibilidad a luminosidad, y temperaturas inferiores a 28C y
la enfermedad. Es as como plantas con pobre desarrollo superiores a 16C.
de races, por efecto de suelos arcillosos, ataque de
c.Colonizacin: En el interior de la hoja, el hongo
nematodos o cochinillas, o malformaciones desde el
desarrolla unas estructuras denominadas haustorios,
almcigo, con estrs en el sistema radical por exceso
que entran en contacto con las clulas de la planta,
de agua en el suelo, o con deficiencias nutricionales por
Tomo 2
y son las estructuras que extraen los nutrientes

escasa o ninguna fertilizacin, son ms propensas a
para el crecimiento del hongo. Las clulas de caf
tener fuertes ataques de roya.
parasitadas pierden su coloracin verde y en este
momento se aprecian zonas clorticas o amarillentas
Dentro del mismo estado fisiolgico debe considerarse en la hoja, que corresponden a la aparicin de los
la cantidad de frutos que presenta el rbol, debido a sntomas de la enfermedad.

que altas producciones exigen mucho a las hojas en el d.Reproduccin: Transcurridos otros 30 das, el
proceso de llenado de los granos (Costa et al., 2006), y hongo est lo suficientemente maduro como para
bajo estas condiciones los ataques de roya pueden ser diferenciarse en estructuras llamadas soros, las cuales
mayores si no se fertilizan adecuadamente las plantas. son encargadas de producir nuevas urediniosporas, a
Esta relacin entre la roya del cafeto y la produccin es razn de 1.600 urediniosporas/mm2 de hoja, por un
la razn por la cual luego de un ao de alta produccin, perodo de 4 a 5 meses, que sern dispersadas para
que coincide con una epidemia severa, sigue un ao iniciar nuevamente el ciclo.
de produccin disminuida, donde la presencia de la
enfermedad es reducida (Kushalappa y Eskes, 1989).
Diversidad gentica y razas de roya. Al igual que existen
variedades de caf susceptibles y resistentes a la roya, en
Por su parte, tanto las plantaciones de variedad Colombia el hongo Hemileia vastatrix ocurren variantes genticas
como de Variedad Castillo (Alvarado et al., 2008) y sus que pueden atacar a unas variedades de caf, pero a
derivadas regionales siguen mostrando en el campo una otras no. Estas variantes se denominan razas fisiolgicas
alta resistencia a la roya del cafeto, y aunque se pueden y en Colombia, desde la llegada de la roya en 1983, la
encontrar rboles afectados por roya, la severidad de la raza II ha sido la predominante, a pesar de existir ms
enfermedad es muy baja y no amerita que se incluya un
plan de control qumico dentro de su manejo.
El patgeno
El agente causal de la roya del cafeto es el hongo

Hemileia vastatrix, de la familia de los uredinales, que
se especializa en parasitar clulas vegetales vivas, lo
que implica unos requerimientos nutricionales muy
especiales, que hacen de este hongo un parsito
obligado, que no puede sobrevivir en suelo o en material
vegetal inerte, y que hasta ahora ha sido imposible de
cultivar en condiciones de laboratorio. a b
El hongo tiene un ciclo de vida que consta de las etapas
diseminacin, germinacin, colonizacin y reproduccin
(Kushalappa y Eskes, 1989), como se presenta en la
Figura 9.
a.Diseminacin: Se realiza a travs de esporas de

tamao microscpico, denominadas urediniosporas,
que son producidas en grandes cantidades y que
corresponden al polvillo amarillo o naranja en el
envs de las hojas de caf, que es caracterstico de c d
esta enfermedad.
b.Germinacin: Es el proceso donde la espora una
vez ha sido depositada en el envs de la hoja emite
de uno a cuatro tubos germinativos, en un perodo Figura 9.
de 6 a 12 horas. Para esta etapa el hongo requiere Ciclo de vida del hongo Hemileia vastatrix.a. Diseminacin;
de una capa de agua, condiciones de poca o ninguna b. Germinacin; c. Colonizacin, d. Reproduccin.
de diez razas del patgeno en el pas. La raza II tambin
es la ms frecuente en la mayora de pases cafeteros
del mundo. La mayora de razas que han aparecido en
Colombia, distintas a la raza II, han sido relativamente La zona ptima de produccin de
dbiles y no se han logrado establecer. caf en Colombia est ubicada en
el rango ptimo de desarrollo de la
Cenicaf ha realizado un seguimiento de las razas de enfermedad, con una temperatura
roya presentes en el pas, estudiando la diversidad de promedio de 22C. Hasta el ao 2007
los aislamientos inoculados de epidemias anteriores y
posteriores al ao 2008, encontrando que han aparecido
no se recomendaba en Colombia
nuevas razas, pero no a partir de introducciones el control de la enfermedad en
diferentes a la raza II, como tampoco se han desarrollado plantaciones de caf establecidas
razas supervirulentas del patgeno. Se concluye que por encima de 1.600 m de altitud.
una de las razones ms importantes para las epidemias
2008-2011 fue el cambio en las condiciones climticas Sin embargo, como consecuencia de
por efecto del fenmeno de La Nia, que facilit algunos las variaciones climticas ocurridas
procesos patognicos de Hemileia vastatrix y que desde el ao 2008, que han generado
estimul la presencia de otras enfermedades como el en varios sitios del pas ambientes
mal rosado (Rozo et al., 2012).
con temperaturas y precipitaciones
favorables para el desarrollo de la roya,
Adems, el hongo H. vastatrix se caracteriza por su esta recomendacin ya no est vigente
baja diversidad gentica, debido a la carencia de un
husped alterno donde se desarrolle su estado sexual, y en la actualidad se debe vigilar la
dado que solo se conocen estructuras asexuales presencia e impacto de la enfermedad,
como urediniosporas y teliosporas. Adicionalmente, la en cualquier condicin altitudinal
presencia frecuente de reas sembradas con variedades
susceptibles en los diferentes estratos altitudinales
donde se cultive caf, y si es del caso
diluye cualquier efecto de presin selectiva sobre la roya controlarla (Rivillas et al., 2011).
del cafeto, que favorezca la aparicin y proliferacin de
una raza supervirulenta.
Condiciones ambientales que permiten El manejo agronmico que favorece

el desarrollo de la enfermedad el desarrollo de la enfermedad
El hombre juega tambin un papel importante en la
El hongo Hemileia vastatrix requiere de la salpicadura de aparicin y desarrollo de la enfermedad, cuando ejecuta
la lluvia para poder iniciar su proceso de dispersin entre de manera inapropiada o inoportuna actividades propias
hojas y entre plantas, as como de la presencia de una del manejo del cultivo, entre las que resaltan:
capa de agua en el envs de las hojas para germinar,
todo esto acompaado de unas temperaturas entre 16 y Permitir el crecimiento descontrolado de arvenses,
28C y de condiciones de bajo brillo solar (Kushalappa y que adems de competir con el caf por los nutrientes
Eskes, 1989). del suelo, pueden generar condiciones de sombro y
alta humedad en plantaciones de caf menores de
24 meses.
En consecuencia, ambientes con precipitaciones
constantes, especialmente en horas de la tarde o en la Fertilizacin escasa o nula, que afecta principalmente
noche, con ocurrencia de cielos nublados, que impidan a los cafetales a plena exposicin solar.
temperaturas muy altas despus de medioda o de
Sombra excesiva, que mantiene rangos de
temperaturas muy bajas en las horas de la madrugada,
temperatura mxima y mnima muy estrechos, y la
son propicios para el desarrollo de epidemias fuertes de
cual favorece una constante humedad relativa alta y
roya (Gmez, 1984). Si los perodos lluviosos coinciden
estimula el incremento del rea foliar y la vida media
con las etapas de formacin del fruto y de abundante
de las hojas (Avelino et al., 2004; Arcila et al., 2007).
follaje, momentos de mayor susceptibilidad del follaje a
la infeccin, se hace indispensable aplicar las medidas Densidades de siembra superiores a 10.000 tallos/
de control qumico. Este control debe iniciarse cuando sitio, resultado de la proliferacin de mltiples tallos
la enfermedad se encuentra en su fase inicial de luego de labores de renovacin por zoqueo, que
desarrollo, en la cual se presentan hojas afectadas en crean autosombreamiento, con las consecuencias
bajos porcentajes. ya descritas, aumenta la competencia entre plantas
M anual del 163

cafetero colombiano
164
por nutrientes y ofrece una mayor interceptacin sntomas sino hasta despus de haber transcurrido
de esporas. Adicionalmente, las altas densidades el perodo de incubacin, donde la produccin de
dificultan la aplicacin y el cubrimiento de los los primeros soros, que liberan nuevas esporas,
fungicidas sobre el follaje. confirmar la presencia de la roya. Durante esta fase
las infecciones slo se aprecian en menos de 10 de
Aplicaciones de fungicidas de manera tarda, por fuera
cada 100 hojas en el rbol.
Tomo 2
de la epidemia, subdosificadas o sobredosificadas,

con equipos inadecuados o sin calibrar, con boquillas Fase rpida o explosiva: Si las condiciones lo
de alta descarga o desgastadas, con la utilizacin permiten, como resultado de la primera fase existir
de aguas contaminadas o duras y con recorridos en una gran cantidad de inculo dispersndose dentro
los lotes que no permiten un cubrimiento completo del rbol y entre los rboles del lote, de manera
del follaje de las plantas o usando mezclas con otros que ocurren muchas ms infecciones por unidad de
productos que reducen la efectividad biolgica de los tiempo. Durante un perodo de 2 a 3 semanas, la
fungicidas. enfermedad puede llegar a estar presente en 30
ms de cada 100 hojas del rbol.
Fase terminal o mxima: Finalmente, las hojas
atacadas severamente van cayendo del rbol, y el
Desarrollo de la epidemia de roya nmero de hojas sanas es muy reducido como para
continuar con la alta tasa de infeccin y reproduccin,
por lo que la enfermedad llega a su mximo por
Se conoce como epidemia a aquella aparicin de una agotamiento del hospedante y la epidemia termina.
enfermedad que se esparce de manera rpida y con
alta frecuencia entre los individuos, en un rea o de una La medicin del desarrollo de la epidemia se puede hacer
poblacin al mismo tiempo (Agrios, 1997). Una epidemia determinando la proporcin de hojas con roya en un rbol,
avanza progresivamente, tanto en el tiempo como en y eventualmente en todo el lote, valor conocido como la
el espacio, con tres fases claramente reconocibles en incidencia, y tambin calculando el porcentaje de rea
procesos policclicos como el de la roya del cafeto, que enferma en la hoja, valor que se denomina la severidad.
se representan en una curva de progreso en las dos En el campo, las evaluaciones de roya en variedades
dimensiones (Figura 10): susceptibles han evidenciado una alta asociacin entre
incidencia y severidad (Figura 11).
Fase lenta: La epidemia se inicia con la infeccin
de unas pocas hojas, en las que no se observan
La cantidad de inculo residual (hojas con roya) presente
en las pocas de mayor formacin de follaje y de frutos,
determina la tasa de crecimiento de la epidemia y la
severidad de sta. Los estudios de Cenicaf han indicado
Espacio
Mxima
Rpida
Lenta
Infeccin Primeros Policiclos Tiempo

ciclos
Figura 11.
Figura 10. Asociacin entre la incidencia y la severidad. A mayor nmero
Curva de progreso de la epidemia de la roya del cafeto. de hojas enfermas, mayor rea foliar afectada.
que en ausencia de control de la enfermedad y con unas precio muy inferior al del caf de primera calidad, sin
condiciones climticas propicias para el desarrollo de incentivo por calidad.
la epidemia, la enfermedad se desarrolla a una tasa
diaria de 0,19%. En los ltimos aos (2008-2011) esta
tasa de desarrollo se ha incrementado, con valores
Control qumico de la roya del cafeto
de 0,38%, afectando el comportamiento vegetativo, En el manejo de una enfermedad se pueden realizar
reproductivo y productivo de las plantas de caf, los controles biolgicos, qumicos o ambos. Para el caso de
cuales de mantenerse generarn efectos negativos la roya del cafeto, el manejo biolgico ha sido ensayado
sobre la produccin del mismo ao y del siguiente. Esto desde la dcada de 1980 principalmente en Colombia,
indica que existe una asociacin entre los niveles de Brasil e India. Los experimentos, manejo biolgico de la
enfermedad (porcentaje de infeccin) y el efecto sobre la roya han incluido microorganismos de control biolgico,
produccin (dao econmico) durante el desarrollo de la extractos de microorganismos, plantas y agentes
curva de la enfermedad. As mismo, tambin existe una inductores de resistencia. Existe una gran cantidad
alta predisposicin de la planta de caf a presentar altos de trabajos en la bsqueda de la implementacin del
niveles de roya cuando el pronstico de produccin es manejo biolgico dentro del manejo integrado de la roya
alto por efecto de una floracin alta y concentrada. del cafeto, sin que hasta la fecha se haya contado con
xito en esta implementacin (Cristancho, 2003).
Efecto de la roya sobre la
cantidad y calidad de la cosecha El control qumico, por su parte, es uno de los componentes
ms importantes en el manejo integrado de la roya
Los estudios realizados por Cenicaf han permitido cuando se tienen plantaciones de caf susceptibles a
caracterizar y cuantificar los factores que determinan el la enfermedad. El xito de las aspersiones de fungicidas
progreso de la enfermedad y su efecto en la produccin depender del adecuado manejo agronmico del cultivo
como son la altitud, las condiciones del cultivo (sol y de la correcta tecnologa de aplicacin (Calibracin,
o sombra), la fertilizacin y el balance de nutrientes, volumen y preparacin de las aplicaciones), para lograr
la densidad de siembra, el tipo de suelo y el manejo de este modo una alta efectividad biolgica del fungicida
de arvenses (Leguizamn et al., 1999). En un ao y poder as mantener al mnimo los niveles de roya sobre
considerado de epidemia severa, con una tasa diaria el follaje.
de infeccin > 0,19%, existe una relacin directa entre
la infeccin ocurrida durante el perodo de llenado
de frutos, a partir de dos o tres meses de ocurrida la
floracin principal, y la disminucin de la produccin.
De igual manera, esta epidemia tambin compromete la
cosecha del ao siguiente.
En el caso del caf, las aplicaciones
En diferentes experimentos llevados a cabo en la zona de fungicidas contra un parsito
cafetera colombiana, entre los aos 1987 y 1995, las
prdidas ocasionadas por la enfermedad alcanzaron
obligado de hojas como es Hemileia
hasta el 23% de la produccin acumulada de cuatro vastratrix no deben ser vistas
cosechas (Sierra et al., 1995). En los experimentos ms como una labor ms dentro de
recientes (2008-2012) estas diferencias han aumentado las responsabilidades de manejo
hasta llegar a niveles de 28% y 30% de prdidas.
del cultivo, sino que deben ser
realizadas con la creencia de que
La relacin caf cereza a caf pergamino seco tambin se las plantaciones de caf se van a
afecta como consecuencia de la epidemia. En el mismo
ciclo productivo donde ocurre una epidemia severa esta
beneficiar con un resultado similar o
relacin puede llegar a valores de 5,8 por efecto de la incluso mayor del que se obtiene de
roya del cafeto. En el segundo ao, el efecto acumulado la ejecucin de cualquier otra labor
de la epidemia aumenta esta relacin hasta valores de en el cultivo. Reducir el nmero de
8,1 y la proporcin de rboles con una relacin mayor
que 6 se incrementa hasta el 67% (Sierra et al., 1995). aplicaciones para el control de la
roya, sin un asesoramiento tcnico
o realizarlas a destiempo, le puede
As mismo, al momento de la comercializacin del caf,
son mayores la cantidad de caf de menor tamao y los significar al productor de caf un muy
defectos, lo cual hace que el porcentaje de almendra limitado beneficio de esa actividad.
sana se disminuya, por lo cual el caficultor recibe un
M anual del 165

cafetero colombiano
166
Para lograr esta efectividad biolgica se necesita cumplir resistencia en el patgeno, especialmente cuando se
con tres requisitos: El primero, consiste en utilizar el subdosifica el producto.
tipo de fungicida ms adecuado; el segundo, determinar
el momento oportuno de la aplicacin con base en la
fenologa del cultivo; y el tercero, realizar la aspersin En la actualidad son el grupo de fungicidas ms utilizados
con una adecuada tecnologa de aplicacin. para el control de la roya del cafeto en Colombia y en
Tomo 2
el mundo, aunque continuamente se estn lanzando al

mercado nuevas formulaciones. En los calendarios de
Tipo de fungicida aplicaciones contra la roya se presentan los fungicidas
sistmicos de este grupo recomendados actualmente.
Fungicidas basados en cobre. No se han encontrado

diferencias biolgicas en la prevencin de la roya entre los Estrobilurinas. Son otro tipo de fungicidas, se trata
fungicidas oxicloruro de cobre, xido cuproso, hidrxido de sustancias relativamente nuevas en el mercado,
de cobre y sulfato de cobre, formulado como caldo encontradas originalmente en el hongo Strobilurus
bordels, por lo cual, pueden utilizarse estos fungicidas tenacellus.
de contacto protectores o preventivos en el manejo de
la roya del cafeto. stos ejercen un efecto solamente
inhibiendo la germinacin del patgeno y en ocasiones Entre los fungicidas de este grupo se tienen el
la penetracin, por lo tanto, el programa de control debe azoxystrobin y el pyraclostrobin que han sido evaluados
iniciarse antes que el patgeno se establezca en los por Cenicaf y que son recomendados para el control
tejidos foliares, ya que estas molculas no son capaces de la roya. No son propiamente sistmicos, pero son
de traspasar la cutcula foliar. capaces de penetrar en la hoja y de extenderse desde
el punto de entrada, presentando un efecto traslaminar.
Estos fungicidas tienen la posibilidad de actuar sobre el
Para incrementar la persistencia de los fungicidas proceso de esporulacin de la roya, razn por la cual, se
cpricos y sistmicos en el control de la roya del cafeto consideran como erradicativos.
con tecnologa de alto y medio volumen (Mayor de 100
L.ha-1) no se necesita el uso de adherentes ni de aceites.
Productos fungicidas con otros beneficios para las
plantas. En los ltimos aos, especialmente en los pases
Fungicidas sistmicos triazoles. A diferencia de los de mayor adopcin tecnolgica en el cultivo de caf como
productos protectores basados en cobre, los fungicidas Brasil, se han estudiado y se utilizan productos aplicados al
sistmicos penetran en la planta y tienen la posibilidad suelo que vienen formulados originalmente en mezcla con
de movilizarse de manera translaminar, es decir, de dos molculas, una con un ingrediente activo con efecto
la parte de arriba de la hoja (Haz) a la parte de abajo fungisttico, es decir, capaz de controlar enfermedades
(Envs). En la hoja, estos fungicidas tienen diferente como la roya del cafeto (cyproconazole) y la otra molcula
movilidad, la cual le confiere al producto la capacidad de con un producto bioactivador (neonicotinoide), que
desplazarse por el mesfilo, el parnquima y llegar hasta beneficia al cultivo por tener atributos sobre el vigor y la
cerca de la endodermis. Tambin estos fungicidas tienen productividad de las plantas. Este producto se conoce
un movimiento acroptalo, es decir, se mueven del sitio comercialmente como Verdadero 600 WG, y es tambin
donde lleg el producto hacia arriba. Son muy pocos los recomendado por Cenicaf para el manejo preventivo
fungicidas que tienen la capacidad de desplazarse del de la roya. Al igual que el pyraclostrobin (Comet), los
sitio donde el producto entr en contacto con la planta bioactivadores continan evalundose para determinar
hacia abajo (Basiptalo). Estos fungicidas tienen como beneficios complementarios sobre el vigor y el incremento
ventaja sobre aquellos de contacto, que en ciertas de produccin en plantas de caf.
circunstancias como nivel inicial de la enfermedad,
los productos sistmicos pueden requerir de un menor
cubrimiento sobre el follaje, ya que despus de su Oportunidad de la aplicacin
aplicacin se movilizan hacia sitios donde incluso no
lleg el producto y que en un corto tiempo, despus de la
aplicacin, no son removidos por las lluvias. Conviene que el caficultor est muy claro en relacin del
por qu se deben aplicar fungicidas en un rbol de caf,
para evitar la presencia e impacto de la roya. Los fungicidas
Los fungicidas sistmicos del grupo de los triazoles se aplican con el fin de proteger la mayor cantidad de
(cyproconazol, triadimefon, hexaconazol y propyconazol, hojas que tiene la planta de caf durante el perodo de
entre otros) han mostrado un importante efecto sobre la llenado de granos (3-6 meses despus de la floracin).
roya y consecuentemente sobre la produccin, cuando Si se presenta una cada temprana de las hojas la planta
se aplican sobre el follaje, con accin preventiva y no dispone de los nutrimentos necesarios para acabar
curativa. Tienen como desventajas sobre los protectores de formar y madurar la cosecha, producindose granos
el costo del producto y la opcin de seleccionar y de crear vacos, mayores porcentajes de pasilla y el secamiento de
ramas y granos, con la consecuente prdida en cantidad el contrario, las floraciones son muy dispersas y en baja
y calidad de la cosecha. Por ello, se recalca nuevamente cantidad, el caficultor debe ceirse al calendario de
que las aplicaciones de los fungicidas dependen de la aplicacin de fungicidas, de acuerdo con la distribucin
distribucin de la cosecha y deben realizarse siguiendo de su cosecha de caf.
los calendarios establecidos por Cenicaf y ajustados con
la asesora del Servicio de Extensin de la Federacin.
Sistema con base en niveles de infeccin. Para definir
el momento de control existe otra opcin de manejo de
El momento de iniciar el control qumico de la roya del la roya del cafeto, con fungicidas protectores, sistmicos
cafeto puede determinarse con base en tres criterios solos o en mezcla con protectores, usando el criterio
(Rivillas et al., 2011): de niveles de infeccin encontrados en el lote afectado
(Rivillas et al., 2011). Este mtodo est basado en
Sistema de calendario fijo de aspersiones de el conocimiento del efecto sobre la produccin de
fungicidas. Al aplicar el criterio de manejo de la determinados niveles de hojas afectadas en la planta y
enfermedad con calendario fijo, el nmero de permite utilizar racionalmente los fungicidas sistmicos,
aspersiones siempre ser el mismo, efectuando unas sin crear condiciones que favorezcan la presencia de
aplicaciones fijas y, eventualmente otras opcionales, nuevas razas del hongo, e igualmente, disminuir el
estas ltimas realizadas por los caficultores con nmero de aspersiones. Con ello se logra la reduccin de
la asesora del personal tcnico del Servicio de los costos de control de la enfermedad y de produccin
Extensin de la Federacin. en el cultivo. En este sistema es necesario considerar que
Perodo de floracin principal. El conocimiento del los fungicidas sistmicos, a excepcin del triadimefon, no
perodo de floracin principal permite iniciar ms deben utilizarse en mezcla con fungicidas protectores.
temprano las aplicaciones y ajustar ese inicio con las
variaciones que se puedan presentar en la fenologa Evaluacin de la enfermedad
del cultivo, en cada zona productora de caf.
Niveles de infeccin. El manejo de la enfermedad
empleando niveles de infeccin, permite que el
nmero de aspersiones pueda variar en funcin de la
evolucin de la enfermedad.
Se debe cuantificar la incidencia de
Sistema de calendarios fijos. El programa de control de
la roya en 60 rboles por lote, en un
la roya del cafeto empleando el sistema de calendarios rea igual o menor de una hectrea,
fijos se estableci con base en el desarrollo fenolgico tratando que queden representados
del cultivo, la evaluacin de la enfermedad en diferentes rboles de todos los surcos que
zonas productoras de caf y la distribucin de la cosecha.
En este sentido se tienen previstos tres calendarios de
conforman el lote. En cada rbol se
control de la roya, con fungicidas protectores y sistmicos escoge la rama con mayor follaje del
(Figuras 12, 13 y 14). tercio bajo, medio y alto; en cada
una de ellas se cuenta el nmero
Sistema con base en el perodo de floracin principal. de hojas y el nmero de stas
Este sistema parte de la posibilidad que tiene el caficultor afectadas por la roya. Al finalizar el
de conocer los perodos de floraciones principales en su recorrido, se suman el total de hojas
cultivo. A partir de ese momento, se puede determinar
cmo ser la produccin potencial de caf, teniendo en y el nmero de hojas afectadas por
cuenta esas floraciones en cantidad y en concentracin. roya, y se obtiene el cociente entre
Ese potencial productivo da un indicio de cmo ser el nmero de hojas afectadas y el
la epidemia de la roya. Por ello, cuando una floracin total de hojas, valor que multiplicado
ha sido abundante en relacin con el histrico y muy
concentrada se recomienda que 60 das despus de por 100 indica el porcentaje de
ocurrida esa floracin se inicie el manejo de la roya, hojas afectadas por roya en el lote.
realizando las aplicaciones con las frecuencias y los
fungicidas recomendados (Figuras 12, 13 y 14). Si por
Total de hojas con roya en los 60 rboles

Promedio de la infeccin por lote (%): X 100
Total de hojas presentes en los 60 rboles
M anual del 167

cafetero colombiano
168
Establecimiento del cultivo Tomo 2
Figura 12.
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas, para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el 2 semestre del ao).
Mx
Desarrollo de la roya sin control
Mn
Precosecha Postcosecha
1 Primera semana 3. Tercera semana del mes

Figura 13.
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el primer semestre del ao).
Mx
Desarrollo de la roya
sin control
Mn
Postcosecha Precosecha
1. Primera semana 3. Tercera semana del mes
M anual del
cafetero colombiano
169
170
Establecimiento del cultivo Tomo 2
Figura 14.
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha importante en los 2 semestres del ao).
Mx
Desarrollo de la roya sin control
Mn
Formacin Formacin
de hojas de hojas
Precosecha Postcosecha Precosecha Postcosecha
1 Primera semana 3. Tercera semana del mes Asp. recomendada Asp. opcional Control cosecha 2do semestre Control cosecha 1er semestre
Este valor del promedio del porcentaje de infeccin Dosis del fungicida
por lote se ubica en la Tabla 1, y de acuerdo con el
tiempo transcurrido desde la floracin y el promedio de
la infeccin por lote, se determina el tipo de fungicida Fungicidas a base de cobre. Con base en las
para efectuar el control de la enfermedad (Rivillas et al., investigaciones adelantadas en Colombia, se recomienda
2011). como mximo un depsito de 30 mg de cobre metlico
por metro cuadrado de rea foliar. Dependiendo de la
edad de la plantacin se establecieron para la variedad
Calibracin de una aspersin Caturra los siguientes valores de rea foliar por planta:
De 1 a 2 aos: 4,2 m
La calibracin es el proceso por medio del cual se Mayor de 2 aos (Tecnificado): 10 m
determinan y relacionan los factores para la ejecucin
correcta de una aplicacin. Mayor de 2 aos (Tradicional): 15 m
Si una plantacin de caf tiene 10 m de rea foliar, es

Determinacin del volumen de aspersin por cafeto y necesario aplicar 0,6 g/planta de fungicida cprico del
por hectrea. El fungicida debe aplicarse en el volumen 50%. Con una densidad de siembra de 5.000 plantas/
adecuado de agua, dependiendo del equipo de aspersin ha se requieren 3 kg/ha de fungicida protector en cada
que se utilice y de la edad del cultivo, y debe quedar aspersin. Si el nmero de plantas por hectrea es
distribuido por igual en todo el follaje de la planta. mayor de 5.000, la cantidad del fungicida protector no
De esta manera se garantiza una mejor penetracin, debe exceder la dosis de 3 kg/ha, que corresponde a una
permanencia del fungicida sobre la hoja y, por lo tanto, concentracin de 10 g.L-1. En este caso se debe disminuir
una eficacia biolgica mayor. la concentracin del fungicida, aumentando el volumen
de agua por hectrea.
Para diferentes edades de las plantaciones de caf

tecnificadas, utilizando boquillas de baja descarga (Hasta Fungicidas sistmicos. En general, los ms estudiados
200 cc.min-1), se recomienda aplicar tres volmenes de son los fungicidas aplicados al follaje que inhiben
mezcla fungicida, as: la biosntesis del ergosterol, como son los triazoles.
Actualmente, se recomienda usar el fungicida
Plantaciones menores de un ao: 15 cc/planta. cyproconazol (Alto 100 SL), aplicado al follaje en dosis
de 250 cc de producto comercial por hectrea y por
Plantaciones de uno a dos aos: 25 cc/planta. aspersin, a una concentracin de 1 cc.L-1. El fungicida
Plantaciones mayores de dos aos: 50 cc/planta triadimefon (Bayleton 25% SC) es tambin efectivo sobre
las hojas en dosis de 1,0 L.ha-1 de producto comercial por
Plantaciones mayores de dos aos y en cafetales aspersin, aplicado a una concentracin de 3,3 cc.L-1.
tradicionales: 75 cc/planta
El fungicida hexaconazol (Mildium 50 SC) acta de

Con estos volmenes de aspersin se garantiza una
manera preventiva y curativa contra Hemileia vastatrix,
adecuada distribucin y penetracin del fungicida en la
empleando una dosis comercial de 1,0 L.ha-1 por
planta y se logra un cubrimiento mnimo de 50 gotas/cm2. aspersin, en la concentracin de 3,5 cc.L-1.
Conocida la edad del cultivo (En aos), y por lo tanto, el
volumen de aspersin por cafeto, se multiplica este valor
por el nmero de rboles por hectrea, para obtener el Los fungicidas cyproconazol + azoxystrobin (Amistar ZTRA
volumen total de la mezcla requerida por hectrea. 28 SC) ofrecen eficiencia en el control de la roya, cuando se
Promedio de infeccin por lote (%) Tabla 1.

Das despus de
floracin <5,0% - 10,0% 10,1% - 15,0% 15,1% -20,0% 20,1%-30,0% > 30,0% Recomendaciones
para el control
60 P/S S S S ------- de la roya del
cafeto con base
90 P/S S S S S en niveles de
infeccin y el
120 P/S S S S S perodo de
desarrollo de los
180 - P/S S S S frutos.
-:No requiere aspersin; P: Fungicida protector; S: Fungicida sistmico; ----: Inicio de aplicaciones con niveles de roya que podran tener
escaso efecto biolgico de los fungicidas sobre la enfermedad.
M anual del 171

cafetero colombiano
172
aplican sobre las hojas a una dosis de 750 cc de producto equipos convencionales (rbol por rbol), segn las dosis
comercial por hectrea y aplicacin. La concentracin de y volmenes de aspersin recomendados.
aplicacin de este producto es 1,8 cc.L-1.
En cafetales mayores de 16 meses, en cualquier
El fungicida pyraclostrobin (Comet EC) permite un pendiente de terreno, se sugiere el aguiln vertical
Tomo 2
adecuado control de la roya aplicado sobre las hojas a para asperjar simultneamente dos medios surcos.
una dosis de 600 cc de producto comercial por hectrea Igualmente, se recomienda usar el sistema de aspersin
y por aspersin. Este producto se debe aplicar a una a bajo volumen con el equipo MOTAX.
concentracin de 0,6 cc.L-1.
Con los equipos semi-estacionarios se recomienda

El producto compuesto por cyproconazole + thiamethoxam aplicar el fungicida por encima de la copa de los
(Verdadero 600 WG) ofrece alta proteccin contra la roya rboles, cubriendo simultneamente dos surcos en el
cuando se aplica al suelo (drench), empleando una dosis desplazamiento del operario.
de 1,0 kg.ha-1 de producto comercial, por aplicacin. Se
debe aplicar utilizando un volumen por planta de 50 cc y
la concentracin de 2 g.L-1. Velocidad de aspersin. Una vez definido el equipo que
se utilizar, el tipo de boquilla, el flujo por minuto a una
presin recomendada, las caractersticas del cultivo y el
Mezcla de fungicidas sistmicos y protectores. Un sistema de aspersin, se debe determinar en el lote, el
tratamiento efectivo lo constituye la aspersin de la tiempo de aspersin por cafeto.
mezcla del fungicida sistmico triadimefon (Bayleton 25%
SC) con un fungicida cprico, en dosis de 1,5 L.ha-1 de
producto comercial del fungicida sistmico ms 3 kg.ha Luego de realizado el clculo del tiempo de aspersin por
-1
del fungicida cprico (Precosecha), y de 1,0 L.ha-1 de planta, se debe explicar al operario en el lote que se va
a asperjar y con el equipo de aspersin seleccionado, la
producto comercial del fungicida sistmico ms 3 kg.ha-1
velocidad de aspersin (m.s-1) a lo largo del surco.
del fungicida cprico (Postcosecha). La concentracin de
los productos es 10 g.L-1 y 5 cc.L-1.
Tambin se debe definir la concentracin del producto
(g.L-1), la cual depende del volumen de aspersin por
Seleccin del equipo de aspersin. Se recomienda
planta y la capacidad del tanque de agroqumico de la
la utilizacin, preferiblemente, de las aspersoras de
aspersora que se va a emplear.
presin previa retenida de 10 L de capacidad, dotadas
con boquillas de baja descarga (menos de 200 cc.min-1)
y reguladores de presin. Con este equipo se trabaja a
una presin constante de 40 libras por pulgada cuadrada
(PSI), desde que se inicia la aspersin hasta que se
desocupa el tanque de agroqumico. Es importante
Disturbios
revisar que las aspersoras de espalda que posean los
caficultores (Presin hidralica y presin neumtica), no
presenten fallas tcnicas que las hagan menos eficientes. Mal de rayo. Los disturbios en plantas de caf,
ocasionados por descargas elctricas o rayos, pueden
causar la muerte de plantas en cualquier estado de su
Con los equipos semi-estacionarios se debe trabajar desarrollo. Los sntomas pueden ser confundidos con
preferiblemente empleando una presin de 200 PSI y un ataques de llagas radicales, llaga macana o disturbios
caudal no mayor de 2,2 L.min-1. en raz. Las plantas afectadas pueden notarse en un lote
en forma de focos o tambin en forma aleatoria en una
determinada rea. Las plantas muestran amarillamiento
Sistemas de aspersin. Con el propsito de obtener un y secamiento generalizado o de la parte superior del
mximo rendimiento por jornal, los sistemas de aspersin follaje, con ramas y hojas quemadas (Figura 15). Sin
buscan aumentar la eficiencia sin afectar el cubrimiento, embargo el sntoma inequvoco se observa en el tallo
distribucin y persistencia del producto en el follaje. de las plantas, con lesiones caf rojizas o negras que
descienden en algunos casos hasta el cuello y races, o
hasta la parte media del tallo principal. Estas lesiones
En plantaciones de caf sembradas en surcos y con pueden avanzar en el tallo, aun das despus de ocurrida
cualquier distancia de siembra, pueden utilizarse equipos la descarga.
de espalda, cubriendo medias caras de las plantas a
travs del surco que se est asperjando. En cafetales
sembrados irregularmente, con amplias distancias de La nica medida para disminuir la muerte de plantas que
siembra y con sombro, slo es posible asperjar con han sido afectadas por los rayos, es la poda o zoqueo
del tallo, en las plantas que muestren dao en el tercio frutos sufren magulladuras en la cscara y en ocasiones
superior o medio. Esta poda puede hacerse unos 2,0 a tambin desgarramientos (Figura 16). Adicional a estos
3,0 cm debajo de la lesin necrtica en el tallo, evitando daos puede presentarse cada de frutos de cualquier
as el avance descendente de la lesin y la muerte de edad y tambin de yemas florales en estado de comino.
las plantas. Si esto no es posible se sugiere hacer la En las almendras de frutos afectados por granizo se
resiembra de plantas, para sustituir sitios perdidos observan lesiones, de aspecto corrugado, color pardo
(Leguizamn y Arcila, 1992). oscuro o negruzco, debido a la oxidacin de los tejidos
(Arcila y Leguizamn, 1988). El dao ocasionado por
el impacto del granizo en las almendras de caf es
Dao por granizo. Despus de que se presenta una irreversible y daa la calidad del grano para su venta. Los
fuerte granizada, en los cafetales se aprecian daos en daos por granizo son mayores en plantas ms jvenes.
ramas, hojas y frutos de las plantas afectadas. El dao Luego de ocurrido el dao, salvo plantas de almcigo
ms frecuente es la magulladura y descortezamiento de muy afectadas, debe tratarse de recuperar el follaje
las ramas, y en algunos casos ocurre ruptura de la parte mediante una fertilizacin adecuada, y reducir el riesgo
terminal de la rama, debido al impacto recibido. Tambin de incremento de la broca, recogiendo los frutos cados
ocurre desprendimiento y desgarramientos de hojas y los al suelo (Arcila y Jaramillo, 2010).

Plantas de caf afectadas por descargas elctricas. Plantas de caf afectadas por el granizo.
M anual del 173

cafetero colombiano
174
Tomo 2
Al examinar un brote de una enfermedad debe recordarse que stas son el producto de la ocurrencia
simultnea de cuatro factores: Una planta susceptible, un patgeno, unas prcticas agronmicas
desfavorables y unas condiciones ambientales permisivas. El diagnstico de un problema fitosanitario
debe hacerse de manera global, incluyendo estos cuatro factores.
En lo posible, hay que cuantificar el nivel de dao de una enfermedad, ya sea solo con incidencia o
incluyendo la severidad. Debe prestarse especial atencin a la distribucin del problema en el lote, si
ocurre en los bordes, en focos, por filas o sin ningn patrn particular.
El manejo integrado de una enfermedad consiste en el bloqueo de uno o varios de esos cuatro factores
para minimizar as la posibilidad de ocurrencia y reducir la tasa de desarrollo de la enfermedad, en el
tiempo y en el espacio. Ese manejo integrado utiliza herramientas como: Control gentico, mediante
plantas resistentes, reduccin de inculo del patgeno, control cultural, con prcticas agronmicas
adecuadas, control biolgico, usando antagonistas y preservando al biodiversidad, y control qumico,
haciendo uso racional de fungicidas o nematicidas.
Con los efectos de la variabilidad climtica que experimenta la caficultura de Colombia, es cada vez ms
importante atender la informacin de los pronsticos del tiempo para las regiones, as como las alertas
tempranas emitidas por la Federacin de Cafeteros o por las entidades gubernamentales, para mitigar los
efectos de condiciones desfavorables en el cultivo del caf.
El manejo integrado de enfermedades debe realizarse de manera preventiva y no esperar a que los
problemas fitosanitarios alcancen niveles altos, donde las medidas de control son poco efectivas, se
requieren de mayores inversiones en tiempo y dinero para recuperar plantas y sitios de siembra y se
afectan de manera importante la produccin y la calidad del caf.
Dentro del manejo preventivo de las enfermedades es fundamental llevar al campo plantas completamente
sanas, en especial en su sistema radical, que es aquel que menos se puede trabajar para su recuperacin
a lo largo del tiempo.
Es importante llevar un registro completo de las actividades realizadas en el cultivo, en particular las fechas,
productos y dosis usadas en aspersiones, ya sea de fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas y
otros, as como la razn y la forma de aplicacin de los mismos (como el uso de mezclas).
El manejo de enfermedades debe seguir las recomendaciones de Cenicaf, que estn basadas en
trabajos cientficos que demuestran la efectividad de las medidas bajo diferentes condiciones del cultivo,
con productos seguros para los seres humanos y para el ambiente, y que cumplen con las regulaciones
nacionales para su aplicacin en caf.
Las epidemias de roya siguen siendo causadas por las poblaciones de roya que tradicionalmente han
permanecido en Colombia, desde la llegada del hongo en 1983, y por lo tanto, las medidas recomendadas
para el manejo de la enfermedad continan siendo efectivas. Si todava tiene lotes sembrados con
variedades susceptibles, preventivamente adelante el manejo integrado de la roya, que incluye un correcto
manejo agronmico y una oportuna y correcta aplicacin del control qumico. Aspersiones en cantidades
y frecuencias diferentes a las recomendadas por Cenicaf, aparte de no ser efectivas, pueden llevar a la
generacin de poblaciones del hongo Hemileia vastatrix resistentes a los productos qumicos, adems
de crear problemas de toxicidad en el caf. Mantngase informado sobre los pronsticos de condiciones
climticas en su regin, ya que la llegada de un fenmeno como La Nia obliga a extremar las medidas
de control en los lotes, en cuanto al manejo agronmico y la evaluacin de la enfermedad, de manera que
pueda minimizar el efecto negativo de la roya. La mejor estrategia para afrontar a la roya es la adopcin
de las Variedades Castillo o Castillo Regionales, con semilla certificada.
Ante la aparicin de un problema fitosanitario, especialmente de sintomatologa desconocida, se debe
recurrir a la mayor brevedad al Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros ms cercano, para obtener
asesora para su manejo.
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Manejo integrado
de plagas
Pablo Benavides Machado; Zulma Nancy Gil Palacio;
Carmenza Gngora Botero; Anbal Arcila Moreno
En el pasado las plagas se controlaban exclusivamente

con insecticidas qumicos, contaminando el ambiente
y enfermando a los seres humanos. Con el fin de evitar
esto, naci el Manejo Integrado de Plagas, para proteger
nicamente el rgano de la planta que afecta un insecto
en un momento especfico. Para esto se combinan
estrategias de control y se hace nfasis en hacer menos
favorable el ambiente para que la plaga se reproduzca
y se desarrolle, esto se llama Control Cultural. Pero
tambin se aprovecha el control que hacen los enemigos
naturales de las plagas, los cuales son insectos benficos
que se alimentan de las plagas. Adems, existen hongos
y bacterias que enferman a las plagas sin afectar a los
humanos o a los animales. El uso de estos enemigos
naturales, se conoce como Control Biolgico.
En el manejo integrado tambin se usan insecticidas

qumicos, pero como ltima alternativa, cuando las otras
medidas no son suficientes para mantener las plagas
bajo control. Lo ms importante en el control qumico es
conocer el rgano de la planta que se va a proteger para
poder identificar el momento oportuno cuando se debe
usar el insecticida. Por ejemplo, si se quiere controlar
plagas de las races del caf, las plantas se deben
proteger cuando estn creciendo; si el insecto afecta
hojas, es necesario cuidarlas cuando estn jvenes; y si
perjudican los frutos, se debe evitar que el insecto los
ataque. Igualmente es importante elegir el insecticida de
menor toxicidad, usarlo en la cantidad correcta y evitar la
aplicacin generalizada detectando los primeros daos;
tambin es importante aplicarlo con los equipos
en buen estado y con personal capacitado.
M anual del 179

cafetero colombiano
180
Conceptos generales clases de plagas que pueden afectar los cultivos y las
que ameritan una vigilancia permanente para evitar que
causen daos econmicos. De esta manera, las plagas
Las plagas del caf se refieren a aquellos insectos u se pueden agrupar en clases de acuerdo a su dinmica
otros organismos como los caros, araas o babosas que de poblaciones y el tipo de dao que ocasionan, as:
daan el cultivo del caf. Es importante diferenciar las
Tomo 2
Plaga clave. Son las que se consideran ms limitantes en la produccin

agrcola, se presentan en todas las pocas del ao en todas las regiones del
pas (Bustillo, 2008). El ejemplo ms importante en Colombia es la broca del
caf Hypothenemus hampei (Ferrari) (Coleoptera: Curculionidae).
Plaga endmica. Artrpodos que se presentan permanentemente en una zona,

y que en ocasiones aumentan sus poblaciones cuando disminuye la presencia
de su fauna benfica. Por ejemplo: la araita roja Oligonychus yothersi
(McGregor) (Acari: Tetranychidae).
Plaga espordica. Est permanentemente en un cultivo en poblaciones tan bajas

que le permiten pasar inadvertida, pero una vez las condiciones climticas
le favorecen puede incrementarse y ocasionar dao econmico, por ejemplo,
el minador de las hojas del caf Leucoptera coffeellum (Guerin-Meneville)
(Lepidoptera: Lyonetiidae).
Plaga inducida. El hombre las genera como consecuencia de un manejo inapropiado de sus cultivos. El mejor
ejemplo es el minador de las hojas del caf Leucoptera coffeellum, el cual resurge una vez se asperjen productos
insecticidas de baja selectividad como los piretroides, o por el manejo excesivo de las arvenses en cafetales en
crecimiento vegetativo. El manejo de esta plaga debe comenzar revirtiendo la prctica que induce las poblaciones
del insecto daino.
Plaga irrupcin. Son plagas de otros cultivos que pueden afectar al caf. La
chinche de la chamusquina del caf, Monalonion velezangeli Carvalho & Costa,
1988, (Hemiptera: Miridae) es una plaga que se alimenta naturalmente en
cultivos de cacao, guayaba y aguacate, la cual comienza a atacar los rboles
de caf una vez se eliminan sus hospedantes primarios. Igualmente la mosca
blanca Aleurothrixus floccosus (Hemiptera: Aleyrodidae) (Martin, 1987), es
una plaga que ataca el cultivo de aguacate; cuando se realizan aspersiones
generalizadas de insecticidas de baja selectividad, el insecto se refugia en los
rboles de caf, afectando las hojas de rboles en produccin.
Plaga vector. No ocasiona un dao directo a la planta, su dao se asocia con su capacidad de transmitirle
enfermedades. A pesar que no existen ejemplos de este tipo de plagas en el cultivo del caf en Colombia, se
asocian algunos insectos de la familia Cicadelidae transmitiendo la enfermedad crespera del caf, cuyo agente
causal se relaciona con un fitoplasma.
Un artrpodo se convierte en plaga, cuando: De la anterior definicin se deduce que el manejo integrado
de las plagas debe utilizar todas las herramientas
Es introducido a una zona diferente de su lugar de disponibles para combatirlas, como son prcticas de
origen, en donde no encuentra enemigos naturales control cultural, el fomento de la fauna benfica, la
que regulan sus poblaciones. Ejemplo, la broca del introduccin desde su sitio de origen de enemigos
caf que fue introducida de frica al continente biolgicos, como parasitoides y entomopatgenos, que
americano. jueguen un papel importante en la regulacin de sus
Existe sobreoferta de alimentos debida a la siembra poblaciones. Recientemente se ha utilizado el nombre de
extensiva de una sola especie vegetal. Es el caso de la Manejo Integrado del Cultivo, un MIP en donde se incluyen
chinche de la chamusquina del caf, que se alimenta tambin todas las prcticas de manejo agronmico del
en caf cuando es sembrado en monocultivo, una vez cultivo que sean adversas al desarrollo de la plaga. Los
se eliminan los rboles nativos de guayaba, cacao o componentes de un programa de manejo integrado son:
aguacate.
Se eliminan los enemigos naturales como Control cultural. Consiste en la manipulacin
consecuencia de prcticas inapropiadas como el uso del ambiente para hacerlo menos favorable a las
indiscriminado de plaguicidas de amplio espectro. poblaciones de insectos plaga. Se obtiene mediante la
Situacin que ocurre cuando se aplican productos implementacin de diferentes prcticas agronmicas
piretroides para el control de la broca del caf, slo preventivas por parte de los agricultores, y sirven
o en mezcla con otros insecticidas, lo que mata los para reducir la probabilidad de que los insectos se
enemigos naturales nativos de minador de las hojas reproduzcan, se desarrollen, colonicen y daen el cultivo.
del caf, y aparece sta como plaga limitante de la Para el cultivo del caf algunas de las actividades que se
produccin. desarrollan en un control cultural son:
Existen variaciones climticas que favorecen el Las distancias de siembras adecuadas para permitir
desarrollo y reproduccin de los artrpodos. Esto una buena recoleccin de caf y la aspersin de
ocurre cuando, por efectos de sequas o tiempos de insecticidas qumicos o biolgicos.
veranos prolongados, la araita roja aumenta sus
poblaciones y causa raspados en las hojas y cada La renovacin de los cafetales, evitando la dispersin
prematura de las mismas. de la broca para mantener rboles jvenes y
productivos, y a su vez cortar los ciclo de la broca.
El manejo integrado de arvenses para aumentar
la presencia de fauna benfica que controla
naturalmente las plagas espordicas.
El manejo Integrado de plagas El repase de los cafetales para evitar la reproduccin
(MIP) corresponde al uso articulado de la broca y posterior dispersin a frutos de cosechas
principales.
de estrategias de control cultural,
biolgico, qumico, etolgico, legal Control qumico. Se refiere al uso de insecticidas de
y gentico, tendientes a proteger sntesis o plaguicidas para el control de insectos plagas.
los cultivos, mediante la reduccin Se usan como estrategia para reprimir poblaciones
dentro del manejo integrado. El xito del control qumico
de poblaciones de los artrpodos est en los criterios que se tenga para decidir el momento
plagas que lo afectan, a niveles oportuno de aplicar los productos y la seleccin de los
que no causan dao econmico productos con el fin de evitar el desarrollo de resistencia
por parte del insecto. Al tomar la decisin de realizar un
y que permitan su produccin control qumico se debe tener en cuenta:
y comercializacin de forma
Realizar la aplicacin de manera localizada donde
competitiva. Las medidas de control se concentren las plagas, no de forma generalizada,
no deben causar efectos adversos con el fin de proteger el cultivo, evitar uso excesivo
a los habitantes de la zona ni a la de producto, ocasionar deterioro al medio ambiente y
desequilibrios biolgicos.
fauna benfica, igualmente no deben
contaminar el ambiente. Usar solo productos de categora toxicolgica II y III
de la norma Andina, y seguir las recomendaciones de
tecnologas de aspersin y calibracin de los equipos.
M anual del 181

cafetero colombiano
182
Control etolgico. Se refiere al uso de sustancias Los controladores biolgicos son organismos vivos o
qumicas, naturales o sintticas, para repeler o atraer productos generados por stos, que se utilizan para
plagas a un determinado sitio para eliminarlos, modificar prevenir o reducir las prdidas o daos causados por
su actividad sexual o alterar su orientacin. Las trampas los insectos plaga. Estos organismos vivos pueden
con alcohol como atrayentes para la captura de adultos tener diferentes interacciones con los insectos plaga
de broca del caf son un ejemplo de control etolgico; y se clasifican como: Parasitoides, depredadores o
Tomo 2
sin embargo, su uso est limitado al monitoreo de patgenos.

poblaciones de broca, y no a su control. Otro ejemplo
son las trampas con feromonas sexuales que atraen
y eliminan adultos de minador de las hojas del caf. El control biolgico hace uso de las relaciones de
Estas trampas se han evaluado en Brasil con resultados parasitismo que se presentan en la naturaleza entre
promisorios. diferentes organismos y los insectos. El parasitismo es un

proceso por el cual una especie ampla su capacidad de
supervivencia utilizando a otras especies; en este caso,
Control biolgico. Se refiere al uso de organismos algunos insectos utilizan los insectos plagas del caf
vivos como artrpodos o microorganismos que causan para cubrir sus necesidades bsicas, que pueden ser
enfermedades a los insectos plagas, de tal modo que nutricionales o pueden dar ventajas para la reproduccin
se reduce el dao que ocasionan en los cultivos. En
de la especie parsita. Las especies explotadas, que
el programa de Manejo Integrado de la Broca del Caf
en este caso son las plagas del caf, normalmente no
en Colombia, algunas de las alternativas de control
biolgico utilizadas para su manejo son los hongos obtienen un beneficio por los servicios prestados, y se
entomopatgenos Beauveria bassiana y Metarhizium ven generalmente perjudicadas por la relacin, viendo
anisopliae, y las avispas parasitoides Cephalonomia disminuida su viabilidad.
stephanoderis, Prorops nasuta y Phymastichus coffeae.
Las relaciones que se pueden presentar entre estos
Control legal. Consiste en la aplicacin de medidas parsitos y los insectos plaga se explican a continuacin.
impartidas por el gobierno o una entidad competente,
con el fin de manejar los insectos plagas para limitar su
dispersin o limitar su efecto sobre el cultivo (Bustillo, Insectos parasitoides
2008). Para el caso de la broca del caf el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, en la Resolucin 1986 de Son artrpodos que como parte de su ciclo de vida
julio de 1992, obliga a realizar prcticas como la cosecha depositan un huevo dentro o cerca de su hospedante,
total de frutos secos y sobremaduros, la cosecha peridica que en este caso es el insecto plaga del caf, luego
y el beneficio oportuno de los frutos cosechados, y no las larvas se desarrollan, ya sea dentro o fuera de los
transportar frutos infestados a sitios libres de la plaga. insectos, segn la especie de parasitoide. El parasitoide
se desarrolla durante su ciclo larval en el insecto plaga,
causando finalmente la muerte de ste. Una vez el
Control gentico. Comprende actividades como parasitoide llega a su estado adulto es un animal de vida
el desarrollo de variedades resistentes a insectos, libre que puede alimentarse de plantas, nctar u otros
mejoramiento gentico de enemigos naturales y control insectos. Cada parasitoide utiliza solo un hospedante
gentico autocida, por reemplazo de poblaciones. durante su ciclo de vida, a diferencia de los depredadores,
que consumen varios insectos plaga a lo largo de su vida.
Control natural. Control que sucede en las poblaciones
de insectos sin intervencin del hombre e incluye Los parasitoides son, por lo general, mucho ms
adems de enemigos naturales la accin de los factores
especficos que los depredadores, y a diferencia de los
abiticos del medio.
parsitos pueden dispersarse activamente en busca
de sus presas. Por estas razones tienen una gran
importancia en la agricultura como agentes de control
Generalidades del control biolgico

biolgico de insectos plaga.
La mayora de parasitoides que han sido usados en control

El control biolgico se define como el uso de poblaciones biolgico pertenecen al orden Hymenoptera (Avispas),
de organismos vivos para controlar insectos plagas, de seguidos por el orden Diptera (Moscas). Las familias
tal forma que pueden suprimir las plagas hacindolas ms usadas frecuentemente del orden Hymenoptera son
menos abundantes y menos dainas de lo que podran Braconidae e Ichneumonidae, y en el orden Diptera se
ser en ausencia del controlador. destaca la familia Tachinidae.
En el caso del caf, la mayora de sus insectos plagas tienen parasitoides que pueden usarse para su control. Se
destacan los parasitoides de la broca del caf: Prorops nasuta (Figura 1) y Cephalonomia stephanoderis, que
parasitan larvas, al igual que Phymastichus coffea que parasita adultos (Figura 2).
Figura 1. Figura 2.
Prorops nasuta parasitoide de larvas de la broca del Phymastichus coffea parasitando la broca del caf.
caf.
Estos tres parasitoides fueron introducidos a Colombia establecimiento de Prorops nasuta a lo largo de la zona
desde frica, para el control de la broca, y se ha observado cafetera (Benavides, 2008).
La plaga del minador de las hojas

del cafeto Leucoptera coffeellum
(Lepidoptera: Lyonetiidae), en
Colombia tambin muestra un gran
nmero de parasitoides que controlan
sus poblaciones, que en este caso son
nativos (Figura 3) (Constantino et al.,
2011). Las recomendaciones para la
preservacin de estos parasitoides son:
Evitar el uso de insecticidas de amplio
espectro y alta toxicidad, no hacer
aplicaciones extensivas de insecticidas,
ya que al ser insectos se causa su
muerte, y mantener condiciones
medioambientales favorables para los
parasitoides, como son la preservacin y
mantenimiento de arvenses con flores en
el cafetal, ya que stos pueden servir de
reservorio y alimento a los parasitoides
adultos.
Figura 3.
Parasitoides alimentndose de larvas de minador de la hoja del caf.
M anual del 183

cafetero colombiano
184
Depredadores de insectos Otra plaga del caf que ha mostrado tener un nmero
significativo de depredadores es el caro araita roja del
Los animales depredadores cazan y se alimentan de caf Oligonychus yothersi (Acari: Tetranychidae). En los
cafetales colombianos se ha identificado un gran nmero
los insectos plaga, causando su muerte. En general, un
de larvas y adultos de especies del orden Coleoptera,
depredador puede consumir muchos insectos durante familia Coccinellidae, consumiendo estos caros (Figura 5).
Tomo 2
su ciclo de vida. El comportamiento depredador es

ampliamente distribuido entre los insectos y existen
alrededor de 32 grupos reconocidos como supresores de Tambin el insecto Monalonion velezangeli, causante de la
plagas en agricultura. chamusquina del caf, es atacado por una amplia gama de
depredadores, Hemiptera: Reduviidae (Figura 6). Al igual
que en el caso de los parasitoides, las recomendaciones

En las plagas del caf se encuentra que las para la preservacin de estos depredadores son: Evitar
hormigas (Figura 4a) y algunos cucarrones como el uso de insecticidas de amplio espectro, no hacer
Cathartus quadricollis Coleoptera: Cucujidae (Figura 4b) aplicaciones extensivas de stos y mantener condiciones
pueden ser depredadores de la broca. medioambientales favorables para su desarrollo.
Figura 4.
a. Hormiga depredando un adulto de
la broca; b. Cathartus quadricollis,
depredador que aparece con frecuencia en
los cafetales de Colombia.
a b
Patgenos de insectos
Son microorganismos capaces de causar una enfermedad
en los insectos. Los microorganismos patognicos
generalmente invaden y se multiplican dentro de los
insectos y se conocen como entomopatgenos.
La patogenicidad de un
entomopatgeno se refiere a la
habilidad de causar enfermedad
en el insecto. Mientras que
la virulencia es el grado de
patogenicidad, es decir, la cantidad
Figura 5. de enfermedad medible que un
Coleoptera: Coccinellidae, depredador de la araita roja
microorganismo puede causar
del caf. (Shapiro-Ilan et al., 2005).
Figura 6.
Adultos de
Hemiptera:
Reduviidae
depredadores de
M. velezangeli.
a. Zelus sp.;
b. Repipta sp.
a b
Los entomopatgenos se transmiten a los insectos familia Scarabaeidae; Bacillus sphaericus usada para el
por contacto directo, ingestin y vectores, y se pueden control de dpteros de la familia Culicidae; y una de las
transmitir de padres a hijos. Los patgenos pueden ser: ms conocidas, Bacillus thuringiensis var. kurstaki que
Virus, bacterias, protozoos, nematodos y hongos. afecta especies del orden Lepidoptera. B. thuringiensis
var. israeliensis afecta diferentes familias de Diptera,
y B. thuringiensis var tenebriones que afecta larvas de
Virus. Son partculas no celulares parasticas. En colepteros. La mayor cantidad de estudios y trabajos se
la naturaleza existe una gran diversidad de virus ha realizado con B. thuringiensis. Esta bacteria produce
entomopatgenos. La infeccin viral en los insectos una protena txica conocida como cristal paraesporal
ocurre por va oral, a travs de la ingestin del alimento que es la que causa la enfermedad en el insecto.
contaminado con las partculas virales. La replicacin
del virus en los tejidos susceptibles del insecto causa
desintegracin de stos, y las larvas se tornan blandas y Protozoos. La mayora de los protozoos entomopatgenos
muy frgiles (Burges, 1981). Los insectos afectados por entran al insecto a travs de la boca, donde alcanzan
virus presentan falta de apetito, cambios en la coloracin el tracto digestivo. El estado infeccioso del protozoo es
y alargamiento del estado larval; hay una disminucin de generalmente una espora o ciste, que luego de pasar por
la actividad de las larvas y en los estados ms avanzados el intestino penetra al hemocelo y termina en la hemolinfa,
de la infeccin se produce la muerte de las mismas. donde puede permanecer de forma extracelular o puede
penetrar las clulas de rganos y tejidos causando la
Una de las familias de entomovirus ms estudiada es la enfermedad. La infeccin se caracteriza porque los
Baculoviridae, que atacan principalmente lepidpteros, y insectos toman un color clortico o blancuzco, su tamao
debido a que este orden es el causante de la gran mayora se reduce y permanece en estado inmaduro.
de prdidas en agricultura, el desarrollo de los virus como
agentes biocontroladores ha sido amplio.
Los protozoos entomopatgenos ms importantes
incluyen los microsporidians (Nosema) y los eugregarinos,
Bacterias. Corresponden a formas unicelulares. que pueden causar infecciones letales. Nosema ha sido
Las bacterias infectan a los insectos principalmente a usado con potencial para el control de saltamontes.
travs de la ingestin va oral, a travs de la ingestin
del alimento contaminado con las bacterias. Tambin
pueden entrar al insecto por parasitoides y depredadores. Nematodos. Las especies consideradas con potencial
Las infecciones bacterianas se caracterizan por producir para el control de plagas son las pertenecientes a las
bacteremias, en las que las bacterias luego de entrar familias Steinernematidae y Heterorhabditidae. Estos
al insecto se multiplican en la hemolinfa. Adems, la nematodos entomopatgenos se encuentran en forma
bacteria puede producir toxinas, que en algunos casos natural en el suelo y solo atacan insectos (Figura 7) (Kaya
causan la muerte del insecto. Los insectos atacados y Stock, 1997).
por bacterias especialmente en los estados larvales,
rpidamente se oscurecen y pierden turgencia, los
tejidos y rganos internos se rompen y adquieren una Los nematodos buscan a los insectos y se introducen
consistencia acuosa acompaada por un olor ptrido. El en ellos por sus aberturas naturales (boca, ano o
integumento del insecto permanece intacto. espirculos), o le inyectan una bacteria. La bacteria
se multiplica y produce sustancias txicas que causan
la muerte del insecto durante las primeras 48 horas
Las bacterias ms usadas en control biolgico son: despus de la penetracin. En el caso de la broca del
Bacillus popilliae, que ataca larvas del orden Coleoptera, caf se han identificado especies nativas que la atacan.
M anual del 185

cafetero colombiano
186
Hongos. Son formas unicelulares o multicelulares.
Fueron los primeros organismos que se identificaron
como causantes de enfermedades en insectos, debido
a que era posible observar su crecimiento en la
superficie de stos (Tanada y Kaya, 1993). La mayora
de rdenes de insectos son susceptibles a enfermedades
Tomo 2
causadas por hongos, y son particularmente

importantes para el control de colepteros, debido
a que este orden es especialmente resistente a
las enfermedades causadas por virus y bacterias.
Los hongos entomopatgenos estn presentes en todas

las clases de hongos conocidas, posiblemente los ms
ampliamente distribuidos son: Beauveria bassiana
(Figuras 8 y 9) usados para el control de lepidpteros y
colepteros incluyendo la broca del caf, la enfermedad
Figura 7. que produce en los insectos se conoce como muscardina
Steinernema sp. afectando una larva de la broca del caf. blanca, y Metarhizium anisopliae (Figuras 10, 11 y 12),
Figura 8. Figura 9.
Conidias de Beauveria en el microscopio. Beauveria atacando y esporulando sobre la broca del caf.

Conidias de Metarhizium. Metarhizium infectando y esporulando en saltamontes.
Metarhizium infectando y esporulando sobre la broca Hongo Beauveria bassiana crecido en un medio de cultivo.
del caf.
controlador de ortpteros y lepidpteros principalmente,

pero tambin ataca colepteros como la broca del caf;
Aproximacin al control biolgico
la enfermedad que causa es llamada muscardina verde.
Estos dos hongos entomopatgenos tienen potencial de
aplicacin como biocontroladores.
Adems, se destacan Lecanicillium lecanii, controlador El control biolgico es compatible con otras
de fidos y trips, y en el caso de cafetales en Colombia se estrategias de control, como es el caso de
ha reportado atacando la escama verde (Coccus viridis), los insecticidas. Las combinaciones de
y Paecilomyces fumosoroseus usado en el control diferentes estrategias a diferentes tiempos
de mosca blanca Bemisia sp., el cual se ha reportado permiten un mejor control de los insectos.
atacando broca del caf en bajos niveles. Debido a que la resistencia de los insectos
a los insecticidas qumicos puede ocurrir,
el uso de biocontroladores ayudara a
Dentro del grupo de los patgenos de insectos, los hongos prevenir o disminuir el desarrollo de la
tienen la caracterstica muy particular de no requerir ser resistencia, de esta forma se cuenta
ingeridos por el insecto para causar la enfermedad, ya con ms herramientas para atacar los
que ellos pueden penetrar directamente a travs de la insectos. Al usar control biolgico, no solo
cutcula del hospedante. el costo de los materiales para el control
debe ser considerado, sino tambin los
El hongo Beauveria bassiana es el entomopatgeno beneficios al medio ambiente.
comercialmente ms utilizado alrededor del mundo
para el control de un gran nmero de insectos plaga.
Las formulaciones consisten en una combinacin de
ingredientes, de tal forma que las esporas del hongo Cmo se realiza el control biolgico?
se mantienen estables, efectivas y fciles de aplicar. La
mayora de las formulaciones de hongos entomopatgenos
se producen con materiales inertes como polvos y talcos, El control biolgico puede llevarse a cabo a travs de una
que deben ser resuspendidos en agua con coadyuvantes, accin intencionada directa, por parte del hombre, o bien
como aceites emulsivos. En Colombia, este hongo se a travs de acciones indirectas mediante el manejo de
registr atacando la broca del caf, tan pronto como sta las interacciones existentes en el agroecosistema.
hizo su aparicin en el sur del pas (Vlez y Benavides,
1990). Es un controlador natural de esta plaga del caf
y se encuentra infectando el insecto en todos los pases Existen tres estrategias bsicas de aplicacin del control
donde se ha dispersado. La Figura 13 muestra al hongo biolgico: Importacin, incremento, como resultado de
Beauveria bassiana creciendo en medio de cultivo en el la intervencin directa del hombre, y conservacin como
laboratorio. resultado de acciones indirectas.
M anual del 187

cafetero colombiano
188
Importacin. Este procedimiento consiste en la
importacin, liberacin y establecimiento de una
poblacin de enemigos naturales no nativos del lugar,
con el fin de que supriman o controlen una plaga. Consideraciones prcticas
Estudios sobre la dispersin de la broca
Tomo 2
Incremento. La estrategia de incremento consiste han demostrado que los frutos infestados
en aumentar artificialmente la poblacin de enemigos del suelo, que caen como consecuencia
naturales, con el objeto de producir una mayor tasa de
del ataque del insecto o de las actividades
ataque y con ello una disminucin de la poblacin de las
agronmicas del cultivo, se convierten en
plagas; esta estrategia se utiliza en situaciones donde el
reservorio de poblaciones y son el principal
foco de dispersin del insecto.

control natural est ausente o se encuentra en niveles
demasiado bajos para ser efectivos. En el caso del ecosistema cafetero
colombiano, el uso del hongo es una
alternativa ambientalmente amigable
Conservacin. Tiene que ver con la manipulacin del para el control de la broca del caf,
medio ambiente, de tal forma que se creen condiciones especialmente considerando el efecto de los
que favorezcan la supervivencia y permanencia de insecticidas en este ecosistema, en donde
los agentes biocontroladores. Incluye la identificacin el caficultor vive en su finca. Actualmente,
y remediacin de influencias humanas negativas el control natural que ejerce el hongo en la
que suprimen los enemigos naturales de una plaga. zona cafetera es de aproximadamente un
Comnmente la influencia que ms impacta a los 10%; por lo tanto, si el hongo no estuviera
enemigos naturales es la aplicacin de insecticidas. Como ejerciendo este efecto sobre las poblaciones
resultado de esto, se deben implementar modificaciones de la plaga las prdidas ocasionadas en
como son el uso de pesticidas con baja toxicidad, control la caficultura colombiana seran mucho
del nmero de aplicaciones y dosis de los mismos, con el mayores (Gngora et al., 2008).
fin de favorecer a los enemigos naturales.
Control de la broca del caf con La broca del caf Hypothenemus hampei fue reportada
por primera vez en Colombia en el ao de 1988 y se
considera la principal plaga de la caficultura colombiana.
hongos entomopatgenos Las hembras del insecto encuentran el grano de caf
y lo perforan hasta llegar al interior, donde depositan
sus huevos, de estos huevos emergen las larvas que se
El hongo B. bassiana (Figuras 14 y 15) se considera un alimentan de la semilla, dandola y causando prdida
controlador natural de la broca en Colombia desde su en el peso del grano, disminucin de la calidad y cada al
llegada. suelo de los granos pequeos (Benavides et al., 2012).

Crecimiento del hongo B. bassiana sobre la broca. Hongo presente en cafetales atacando la broca.
Las aplicaciones de este hongo en el campo, para el En aplicaciones de hongo Beauveria bassiana sobre
control de brocas sobre frutos en ramas, han demostrado: frutos brocados cados al suelo se ha observado que:
Que se puede inducir la infeccin por B. bassiana y que 1. El hongo causa la muerte de los insectos que salen a
los porcentajes de infeccin aumentan a medida que se volar de estos frutos del suelo y, por lo tanto, reduce
eleva el nmero de aplicaciones (Bustillo et al., 1991). hasta en un 50% la infestacin de brocas en los frutos
En todas las evaluaciones que se han realizado en de las ramas de los rboles de caf.
el campo y con formulaciones de B. bassiana, se 2. Si las brocas que salen de los frutos del suelo, no
ha establecido el hongo sobre la broca, pero se ha mueren por causa del hongo antes de penetrar los
comprobado que slo es eficaz cuando las conidias, frutos del rbol, el 50 % de stas mueren en el canal
estructuras reproductivas del hongo, entran en de penetracin.
contacto con la broca, al tratar de penetrar en la
cereza del caf. Si el insecto ya penetr al fruto, es 3. En el caso de que la broca alcance a sobrevivir hasta
difcil que el hongo lo pueda infectar (Bustillo, 2002). depositar huevos, estas brocas infectadas con el
hongo en el interior de los frutos, depositan un nmero
En pruebas de campo, con aplicaciones del hongo muy reducido de huevos, con una disminucin hasta
de cepas de B. bassiana, altamente virulentas, de de 90% en las poblaciones de insectos dentro de
excelente calidad y en las condiciones de aplicacin los nuevos frutos infestados en la parte area. El
ptimas, sobre ramas infestadas artificialmente hongo B. bassiana disminuye la poblacin de broca
con brocas se observaron mortalidades del insecto
que emerge de frutos infestados del suelo, y adems
cercanas al 70%, resultado que indica que el hongo es
reduce las futuras generaciones del insecto (Vera et
eficaz en el control del insecto (Crdenas et al., 2007).
al., 2011; Jaramillo, 2012).
Existe una relacin entre la dinmica de infestacin del

insecto y la altitud, es as como se ha cuantificado que Modo de accin de
un solo fruto brocado cado en el suelo de un cafetal
ubicado a 1.218 m de altitud puede infestar en un rbol los hongos entomopatgenos
en produccin hasta 150 frutos en un perodo de La Nia,
Las unidades de reproduccin de los hongos son llamadas
590 frutos en un perodo normal y hasta 959 frutos en un
perodo de El Nio. En cuanto al porcentaje de infestacin, esporas o conidias. Los insectos son usualmente
un solo fruto en el suelo incrementa el porcentaje de infectados por estas unidades reproductivas. El proceso
infestacin en el rbol de 4,6% hasta 41,0% en un ciclo de infeccin se puede dividir en tres etapas: 1. Adhesin
productivo durante un perodo Neutro y entre el 8,3% y germinacin de las esporas en la cutcula del insecto;
hasta el 60,6% durante un perodo de El Nio, entre los 2. Penetracin dentro del hemocelo del insecto; 3.
rangos altitudinales de 1.280 y 1.700 m (Constantino, Desarrollo del hongo, que generalmente termina en la
2010). Con esto se evidencia la importancia de los muerte del insecto (Tanada y Kaya, 1993).
mtodos para controlar las poblaciones de H. hampei
en frutos cados al suelo.
Las esporas deben hacer contacto con la cutcula del
insecto. Se produce una interaccin inicial entre la
espora y la superficie del insecto (Boucias y Pendland,
1991), luego las esporas se adhieren, germinan y
producen tubos germinativos que rompen la cutcula,
La primera recomendacin para los mediante la fuerza fsica que crea una presin mecnica
caficultores es evitar la cada de frutos producida por el tubo germinativo y la produccin de
al suelo. El hongo B. bassiana no solo enzimas. En algunos casos, el hongo penetra el insecto
a travs de sus aberturas naturales (Cavidad bucal,
tiene potencial como biocontrolador espirculos). Las hifas se convierten en filamentos de
de las poblaciones de broca en frutos micelio que penetran a travs de la cutcula y dentro
de la parte area de la planta, sino de la cavidad del cuerpo del insecto, y el hongo se
tambin en las poblaciones que multiplica en forma de cortos fragmentos o cuerpos
hifales, los cuales se reparten a todas partes del cuerpo
se encuentran en los frutos cados del insecto y destruyen los rganos internos. La muerte
al suelo naturalmente o durante del insecto ocurre por deficiencias nutricionales, invasin
el proceso de cosecha, los cuales y destruccin de sus tejidos y sustancias txicas que
permanecen en el plato de los son producidas por el hongo. Luego, el hongo produce
rboles y que son la fuente de nuevas estructuras reproductivas que salen del insecto (Hajek y
St. Leger, 1994). Los procesos de produccin de esporas,
infestaciones en los cafetales. descarga, dispersin, sobrevivencia y germinacin
dependern de las condiciones ambientales.
M anual del 189

cafetero colombiano
190
En buena parte el xito del proceso de infeccin del al aplicar el hongo sobre los insectos y determina, si el
hongo va a depender del nmero de esporas del hongo hongo causa o no la muerte de los insectos, y qu cantidad
que entren en contacto con el insecto y de la virulencia o proporcin de insectos muere, a mayor cantidad de
de estas esporas. En general, en las estrategias de control insectos muertos mayor virulencia del hongo.
se busca usar controladores eficaces y econmicos,
por esto, uno de los grupos de biocontroladores ms
Tomo 2
desarrollados hasta ahora corresponde al grupo de los Otra prueba muy importante es la concentracin de
hongos entomopatgenos. esporas (Figura 16), la cual se determina por conteo
directo y observacin al microscopio. Esta prueba
confirma que el nmero de esporas reportado en la
etiqueta es el que realmente existe en el producto, lo
Claves para el xito del hongo
cual garantiza que se aplicar la cantidad de hongo que

Beauveria bassiana en el control se requiere para controlar el insecto. Igualmente, es
importante la prueba de pureza, donde se determina si
biolgico de la broca del caf las esporas del producto son de B. bassiana o si existe
algn otro organismo en la formulacin, el cual se define
El hongo Beauveria bassiana es usado contra un amplio
como un contaminante, el cual no debe ser mayor al
rango de insectos plaga. Las formulaciones consisten en
5%. Bajo ninguna circunstancia, los contaminantes
una combinacin de ingredientes, de forma que las esporas
permisibles deben ser patgenos de plantas. Adems,
del hongo se mantengan estables, efectivas y fciles de
se realizan pruebas de estabilidad biolgica las cuales
aplicar. Las casas comerciales productoras de hongos
determinan el tiempo de viabilidad del hongo.
cultivan cepas altamente virulentas contra los insectos. Sin
embargo, la pregunta de muchos caficultores es:
Al adquirir estos productos biolgicos, el caficultor
debe exigir en la certificacin la fecha de vencimiento
Por qu algunas veces el hongo no funciona del producto, ya que el hongo cumplir con los
cuando es aplicado en el campo? estndares de calidad solamente hasta que se cumpla
la fecha de vencimiento. Las buenas condiciones de
La respuesta a esta pregunta tiene que ver con la calidad almacenamiento son fundamentales para asegurar
del hongo que se est aplicando, las condiciones de su efectividad en el campo. El hongo es un organismo
almacenamiento del hongo, la forma de aplicacin y el vivo y, por lo tanto, tiene requerimientos de temperatura
momento en el que se aplica. Para que el hongo funcione, y humedad necesarios para la sobrevivencia de sus
es decir, para que cause una alta mortalidad sobre la esporas. Se deben seguir las recomendaciones para
broca, se requiere que la cepa empleada sea altamente su almacenamiento, se aconseja nunca dejarlo a
virulenta, las esporas que se apliquen sean puras, estn temperaturas superiores a 25C, ni a exposicin directa
vivas, que puedan germinar y penetrar la cutcula de la de los rayos solares, se recomienda el almacenamiento
broca, y que adems se encuentren en una cantidad en un lugar fresco y limpio, preferiblemente, en nevera
apropiada. Es decir, que las formulaciones tengan una bajo refrigeracin. El empaque siempre debe estar bien
buena calidad y se manipulen correctamente. sellado y no se debe permitir su contacto con agua u
otras sustancias, hasta el momento de su uso.
Con el fin de asegurar la calidad del hongo B. bassiana

que aplican los agricultores y garantizar un buen Con respecto a la estimacin de la concentracin de
desempeo de ste en el campo, Cenicaf ha desarrollado esporas del hongo que se debe utilizar, es el aspecto
metodologas de control de calidad de las formulaciones
de entomopatgenos (Marn y Bustillo, 2002). La calidad
se define como el conjunto de acciones destinadas a Figura 16.
garantizar, en todo momento, la produccin uniforme
de lotes de productos terminados que satisfagan, Esporas
formuladas
entre otros, los parmetros de identidad, actividad y del hongo
pureza establecidos (ICA, 2004). Las pruebas de calidad B. bassiana.
ms importantes son viabilidad y patogenicidad. Si una
formulacin de esporas tiene una alta viabilidad y alta
virulencia, es mayor la probabilidad de que acte bien en
el campo para controlar al insecto.
La prueba de viabilidad evala, por observacin al

microscopio, si la espora del hongo est viva o no, luego
de determinado tiempo de haber sido colocadas en un
medio de cultivo. La prueba de patogenicidad se realiza
ms importante a considerar antes de realizar una se requieren, para la lograr una adecuada suspensin de
aspersin en el campo. De la misma manera que las esporas. En general, se recomienda adicionar de 2,0
un producto qumico requiere una concentracin a 5,0 cc de aceite agrcola por 1,0 L de agua.
determinada para ser letal, el hongo ser ms eficaz
dependiendo del nmero de esporas que se depositan
sobre el insecto. Es fundamental asperjar la dosis de
esporas que se indique en la etiqueta de los productos.
En general, para el caso de las cepas con alta virulencia,
Tecnologa de aplicacin y equipos
los ensayos demuestran que estas cepas causan buenas
mortalidades sobre la broca cuando se aplican 2x107 de aspersin en cafetales
esporas del hongo por rama de rbol con frutos. Cada
rama tendr un buen cubrimiento con 1 cc de agua. Por
lo tanto, se debe preparar una solucin 2x1010 esporas/L Tecnologa de aplicacin
de agua y asperjar 50 cc de sta por cada rbol, para
asegurar la dosis de 1x109 esporas/rbol recomendada Aceptando las diferencias expuestas por Leiva (2011a)
para causar mortalidad de las brocas. La metodologa de sobre los trminos aspersin o pulverizacin y aplicacin,
aspersin permite que se asegure un buen cubrimiento para fines prcticos de este captulo, se entendern
de los frutos de los rboles. como sinnimos.
Existen algunas formulaciones que contienen mayores

concentraciones de esporas por gramo, por lo tanto, se
requerira menos cantidad del producto para lograr la
concentracin de 2x1010 esporas/L. Si la formulacin
El xito de un programa de
tiene 1x1010 esporas/g slo se necesitara 2,0 g de manejo fitosanitario depende de
producto para 1,0 L de agua. La cantidad (en gramos) tres factores bsicos: La correcta
que se debe usar de la formulacin depender entonces eleccin del producto y dosis, el
de la concentracin de esporas que indique la etiqueta
del producto. momento oportuno de control y
la calidad de la aplicacin (Leiva,
2011a).
En la Tabla 1 se presentan algunos ejemplos de la
cantidad de producto comercial, conteniendo el hongo
Beauveria que se debe mezclar por 1,0 L de agua,
dependiendo de la cantidad de esporas que tenga el
producto por 1 g de muestra. De esta manera, la tecnologa de aplicacin debe definirse
como el empleo de un conjunto de conocimientos,
habilidades y procesos ordenados con el objetivo de
El siguiente paso es disolver estas esporas para ser mantener una plaga por debajo de los umbrales de dao
aplicadas, algunas casas comerciales aconsejan econmico, disminuir los costos de aplicacin y reducir
suspender el producto en agua con coadyuvantes, tipo el impacto negativo ambiental y social, que genere la
aceites emulsivos. Estos aceites protegen las esporas actividad del control fitosanitario. As, la tecnologa de
contra las condiciones ambientales adversas, permiten aspersin involucra procesos que van desde la etapa
la emulsin del producto en el agua y la adherencia de de aspersin del producto hasta que cierta cantidad de
las esporas a la superficie del insecto. El agua sirve como ingrediente activo llega al punto de accin dentro del
vehculo transportador de las esporas, sta debe ser organismo plaga que se controla.
limpia y, en lo posible, con un pH cercano a 7, valores
diferentes pueden alterar la germinacin de las esporas.
Se deben seguir las especificaciones de la etiqueta del Para entender mejor la tecnologa de aplicacin, se
empaque, con respecto a la cantidad de agua y aceite que explican algunos conceptos bsicos de uso frecuente.
Concentracin de esporas de Beauveria por gramo Gramos de producto comercial a usar por Tabla 1.
del producto comercial litro de agua Cantidad de producto
1 x 109 20 g comercial conteniendo el
2 x 109 10 g hongo Beauveria que se
debe mezclar por 1,0 L
5 x 109 4g de agua dependiendo de
7 x 109 3g la cantidad de esporas
1 x 1010 2g que tenga el producto.
M anual del 191

cafetero colombiano
192
Tamao de la gota de plaguicidas, de acuerdo a los parmetros de la FAO; sin
embargo, por ser valores mnimos, se pretenden mayores
coberturas (Leiva, 2008). La eficacia del agroqumico est
Las gotas muy grandes, por caer rpidamente, son sujeta a la cantidad depositada sobre el blanco, por lo tanto,
menos afectadas por la deriva y la evaporacin. Sus existe una relacin entre el producto (dosis, formulacin
desventajas son que portan ms plaguicida, poseen y mecanismo de accin) y el blanco (tamao, forma de
Tomo 2
menor penetracin en la planta y poca adherencia sobre exposicin y capacidad de retencin). Por ejemplo, en
el blanco, ya que rebotan en las hojas y caen al suelo. Por el caso de aplicaciones de herbicidas al suelo, las gotas
el contrario, las gotas pequeas aumentan el cubrimiento pueden ser ms grandes y no requieren un cubrimiento
y penetracin, pudiendo incluso alcanzar la cara inferior muy alto, pero cuando el blanco es una estructura vegetal
de las estructuras vegetales. Sin embargo, son ms y el producto es de contacto, el cubrimiento debe ser
susceptibles a perderse por deriva o evaporacin antes mayor; si el producto tiene accin sistmica en la planta
de su asentamiento sobre el blanco (Contreras, 1986; la cobertura es menor, siempre y cuando la cantidad
Leiva, 1996; Matthews, 2000) o no tienen suficiente depositada sea suficiente para su funcionamiento (Casal,
energa cintica para penetrar en cultivos de follaje 2007; Cid y Masi, 2011). Por lo anterior, se deduce que
denso (Friedrich, s.f.). aplicaciones que necesiten un efecto de contacto en
los rganos de la planta deben hacerse con gotas de
menor tamao y en mayor cantidad que para productos
sistmicos, los cuales slo necesitan llegar a una parte
La gota es la portadora del del blanco (Leiva, 1996).
agroqumico y juega un papel
decisivo en la tecnologa de Penetracin
aplicacin (Galindo, 1994). El
tamao de la gota se indica por Es el cubrimiento en cualquier sitio de la planta o del
su dimetro en micrones (m), cultivo (Villalba, 2008). Cuando una aspersin produce
1 m = 0,001 mm (Leiva, 1996; gotas de diferente tamao, las gotas ms grandes
Villalba, 2008). quedan en las partes externas de la planta, mientras que
las gotas de menor tamao tienen la posibilidad de llegar
al interior de la planta distribuyndose uniformemente
(Galindo, 1994).
En realidad, no existe un criterio unnime sobre el tamao
ideal de gota, sta depender de las caractersticas del
blanco, el producto, las condiciones meteorolgicas Ancho de faja
y las caractersticas del cultivo (Galindo, 1994). Se
estima que el mejor efecto biolgico de una aplicacin
se obtiene con tamaos de 100 a 300 m, ya que son Es el rea cubierta por una aspersin, con cubrimiento
mejor distribuidas en los rganos de las plantas (Himel igual o mayor a 50 gotas/cm2 (Villalba, 2008). Se
y Moore, 1982; Sierra y Villalba, 1982; Villalba, 2008; relaciona con factores como tipo y ngulo de ubicacin
Leiva, 1996). Cuando el tamao de gota es ptimo, la de la boquilla, distancia entre la boquilla y el blanco,
dosis del pesticida es mnima (Contreras, 1986). factores ambientales como el viento, temperatura y
humedad relativa.
Cubrimiento
Volumen de aspersin
Es el nmero de gotas por centmetro cuadrado que
impactan y quedan sobre una superficie o blanco (Casal, Debe ser producto del tamao de gota y del cubrimiento
2007; Cid y Masi, 2011; Villalba, 2008). En la Tabla 2 se mnimo requerido (Casal, 2007). Por lo general,
presentan los valores de cobertura para diferentes tipos volmenes demasiado altos no redundan en una mejor
Agroqumico Mecanismo de accin Cobertura Tabla 2.

(gotas/cm2)
Valores de
Sistmico o traslocable 20 - 30 cobertura para
Herbicida
De contacto 30 - 40 diferentes tipos
de plaguicidas y
Sistmico o traslocable 20 -30 mecanismos de
Insecticida o fungicida accin.
De contacto 50 -70
Fuente: FAO, 1972
eficacia biolgica, por el contrario, aumentan los costos
de aplicacin, gastos de agua y contaminacin ambiental
(Matthews, 2000). El volumen de aspersin es de menor
importancia si el nmero de gotas por centmetro cuadrado Consideraciones prcticas
(cm2) es suficientemente alto (Hewitt y Prez, 1975); sin
embargo, el volumen es muy importante, debido a que En cafetales lo ms recomendable es
define el rendimiento de la labor de aspersin, es decir, los manejar la concentracin (Gramos o
operarios por da y hectrea (Casal, 2007), dependiendo mililitros de producto por litro de agua),
del mtodo de aplicacin y tipo de equipo. en todo caso, el volumen empleado
debe permitir un cubrimiento ptimo y
El caudal de un equipo de aspersin lo define la boquilla
penetracin. Al utilizar la concentracin,
y la presin de trabajo, que no debe superar los 300 una aspersin del follaje hasta saturacin
libras por pulgada cuadrada (PSI). Presiones superiores permitir un buen control, pero como
no mejoran la penetracin y el alcance a las partes altas se presenta prdida de producto se
de los rboles, es la corriente de aire que permite esta incrementarn los costos y mayor uso de
accin, una excesiva presin genera mayor cantidad los equipos; por el contrario, si se utiliza un
de gotas pequeas que se pueden perder, adems el volumen que no proporcione la cobertura
equipo requiere una mayor potencia y, por lo tanto, mayor suficiente sobre el blanco, la eficacia de
consumo de combustible, y de igual manera, acelera el la aplicacin se ver afectada (Urza, sf.).
desgaste de los componentes del equipo (Magdalena
et al, 2011). Finalmente, la velocidad de avance se
debe aumentar y para las condiciones de la caficultura
colombiana no sera posible.
Las temperaturas ptimas de aplicacin estn entre los
17 y 20C, por encima de 25C es crtica, por la posibilidad
Momento de la aplicacin de evaporacin o por el deterioro del plaguicida. Una
opcin en situaciones de alta temperatura es aplicar en
horas de menor calor o usar un aceite anti-evaporante.
Es el momento en el cual se deposita el agroqumico sobre Por el contrario, con temperaturas muy bajas la actividad
el blanco, es decir, existe una alta poblacin de la plaga fisiolgica de la plaga puede detenerse y el producto
y sta es susceptible de ser controlada. Es necesario no actuara; en el caso de productos sistmicos que
que las condiciones ambientales sean adecuadas para requieran translocacin, es importante que la planta est
que el producto llegue hasta el objetivo deseado (Casal, en plena actividad. No se recomienda aplicar insecticidas
2007). Siempre debe considerarse que se va a proteger por debajo de los 10C (Leiva, 2008).
el rgano de la planta que se expone a la plaga.
La humedad relativa ptima para asperjar productos
Concentracin y dosis insecticidas est entre 75% y 90%, para fungicidas
puede ser un poco ms alta, con humedades por debajo
del 60% se debe utilizar un aceite anti-evaporante, y no
En aplicaciones al suelo lo indicado es recomendar se recomienda aplicar por debajo del 35% de humedad
el uso de la dosis (En litros o kilogramos de plaguicida relativa (Leiva, 2008).
por hectrea) independiente de la cantidad de agua a
aplicar. Para aplicaciones al follaje, la dosis depende de
la cantidad de follaje; sin embargo, en la prctica esto es Para la velocidad del viento, lo ideal es entre 3 a 7 km.h-1,
difcil medirlo (Urza, sf.). y no aplicar cuando la velocidad sobrepasa los 10 km.h-1
(FAO, 2002). En la Tabla 3 se presentan las caractersticas
de reconocimiento en el campo, de acuerdo a la velocidad
Influencia de las condiciones atmosfricas del viento.
sobre la gota
Evaluacin de las aspersiones
La cantidad y distribucin de un plaguicida sobre un
blanco est ligado a las condiciones climticas presentes
en el momento de efectuar el tratamiento. A mayor Una aplicacin es eficiente cuando se asegura que la
temperatura y menor humedad relativa, disminuye el cantidad de ingrediente activo depositado sobre el blanco
tiempo de vida de la gota, este efecto se incrementa en es la requerida, y que adems, quede disponible para la
la medida que disminuye el tamao de la misma. Por plaga (Leiva, 1996). Por otro lado, la eficacia se puede
otro lado, con el aumento de la velocidad del viento, las definir como el control sobre la plaga. Existen diferentes
gotas pueden ser transportadas ms lejos, pudindose mtodos de evaluacin, a continuacin se presentan dos
presentar deriva (Cid y Masi, 2011). sistemas:
M anual del 193

cafetero colombiano
194
Velocidad del Denominacin Efectos en tierra Criterio de aplicacin Tabla 3.
viento (km.h-1)
<2 Calma El humo sube verticalmente No aplicar Gua sobre
velocidad
2-3 Brisa suave Direccin indicada por la deriva de humo No aplicar del viento.
Fuente: FAO,
Tomo 2
Las hojas suenan y el viento se siente en Condiciones ideales para 2002

3-7 Brisa la cara asperjar
Brisa ligera o viento

7-10 Hojas en constante movimiento Evite asperjar herbicidas
leve
Se mueven las ramas pequeas y se

>10 Brisa moderada No aplique
levanta el polvo
Evaluacin del cubrimiento o cobertura. Es la forma frutos de las ramas productivas de caf, pero si se trata
ms efectiva de evaluar la calidad de una aplicacin y el de controlar la chinche de la chamusquina del caf, ste
mtodo ms fcil es con tarjetas hidrosensibles (Figura debe hacerse en los puntos de crecimiento de los rboles
17), dispuestas horizontalmente en cualquier parte de la de caf, lugar donde se alimenta el insecto.
planta o suelo. stas deben colocarse justo antes de la
aspersin y retirarse una vez secas. Con estas tarjetas
tambin es posible evaluar la penetracin, comparar Evaluacin biolgica. Mide el grado de control de la
los cubrimientos obtenidos en los diferentes sitios de la plaga (Insecto, hongo y arvense) o el efecto sobre el
planta o del cultivo, calcular el tamao de gotas, verificar cultivo o cosecha (Villalba, 2008).
la deriva, determinar el ancho efectivo en aplicaciones
areas y localizar fallas de la aspersin (Leiva, 1996). Calidad del agua de mezcla
El objetivo final es garantizar que el producto llegue al
rgano de la planta donde se encuentre la plaga o donde
se encuentre la misma; es decir, si se est controlando la Desde el momento en que el pesticida se disuelve en el
broca del caf, el cubrimiento debe evaluarse sobre los agua, comienza el deterioro de la molcula y depende
Figura 17.
Uso de tarjetas para evaluar la
calidad fsica de una aplicacin.
a. Ubicacin de tarjetas en la
rama; b. Tarjeta despus de
la aplicacin; c. Evaluacin
cubrimiento y tamao de gota;
d. 360 gotas/cm2, tamao gota
de 227 m.
a b
c d
de factores como: Caractersticas propias del producto,
calidad del agua y el tiempo que pasa entre la aspersin
y la llegada al punto donde ejerce control.
Prepare la cantidad de mezcla que va a
Los factores que ms afectan la calidad del agua son: usar durante el da.
pH: Un valor ideal de pH es entre 4,0 y 6,0 para casi Tenga en cuenta que en el caso de
todos los productos qumicos. Por encima de 7,5 se usar coadyuvantes que corrijan la
pueden presentar riesgos para la aplicacin. Una calidad del agua, ste debe mezclarse
medida fcil de pH se toma con cintas indicadoras, primero con el agua antes de la
las cuales se consiguen en el mercado (Figura 18). adicin del plaguicida. No olvide, que
Dureza: Contenidos superiores a 150 ppm de las reacciones qumicas llevan tiempo
carbonato de calcio (CaC03) son perjudiciales para la y, por lo tanto, debe esperar cerca de
mayora de los plaguicidas. Se reconoce este tipo de 45 minutos (Leiva, 2011b).
agua porque los detergentes disueltos no producen Para evaluar la calidad del agua, debe
espuma y son llamadas aguas duras. tomar una muestra de la fuente de
Turbidez: La presencia de partculas de materia abastecimiento y no del tanque, sta
orgnica o arcilla, adsorben el pesticida y lo inactivan. se realiza dejando correr el agua y
lavando varias veces el recipiente.
Recuerde que debe utilizar envases
El glifosato es muy sensible a la turbidez, dureza y plsticos limpios (Leiva, 2011b).
alcalinidad del agua. Algunos insecticidas, se degradan
rpidamente con pH superiores a 7,0. En Cenicaf, Para la evaluacin de la calidad del
se evalu el efecto de aguas con pH 8,0 y varias agua, la poca del ao ms adecuada
presentaciones comerciales de clorpirifos sobre el control es cuando no se hayan presentado
de la broca; se encontr que cuando se aplica el mismo lluvias fuertes; este momento asegura
da de la preparacin de la mezcla, no hay disminucin la mayor concentracin salina y los
de la mortalidad1. No obstante, si se presenta alguna mayores valores de pH (Leiva, 2011b).
duda sobre la calidad del agua, es recomendable leer la Para llenar los tanques donde se va
etiqueta del producto o consultar a un especialista. De preparar la mezcla, tome el agua de
ser necesario, existen en el mercado productos llamados la superficie, no del fondo, con ello se
coadyuvantes que mejoran o corrigen el problema. evita recolectar residuos orgnicos.
Figura 18. Equipos de aspersin

Verificacin del
pH del agua de El mercado nacional ofrece diferentes equipos de
mezcla con la aspersin en la zona cafetera para el control de
ayuda de cintas
indicadoras. plagas, de los cuales su uso depende principalmente
Ntese que el de la extensin de la finca, la topografa, la capacidad
pH est entre econmica del caficultor y el costo del equipo. El manejo
5 y 6. inapropiado de estos equipos produce prdidas de
productos qumicos, contaminacin ambiental, riesgo a
la salud de los operarios y seleccin de las plagas por
resistencia a los plaguicidas (Villalba, 2008).
La seleccin de un equipo de aspersin depende de

factores como: Disponibilidad de agua, frecuencia de
aplicacin, rapidez requerida para tratar el rea, costo
del equipo, inversin, durabilidad del equipo, facilidad del
uso, caractersticas del lote, rea a tratar y disponibilidad
de la mano de obra (Matthews, 2000).
1
ARCILA M., A. Evaluacin del efecto del pH sobre la accin insecticida del Lorsban 4EC en el control de la broca del caf. Informe
Anual de actividades, Disciplina de Entomologa, 2009 2010. Chinchin, Cenicaf, 2010. sp.
M anual del 195

cafetero colombiano
196
A continuacin se describen los equipos que ms se pudiendo presentar desuniformidad en la calidad de
utilizan en la zona cafetera (Figura 19). las aplicaciones; sin embargo, con un equipo en buen
estado, utilizando una boquilla de baja descarga, filtros
adecuados y haciendo un correcto uso de la palanca,
Equipos de presin previa retenida (PPR) se pueden lograr buenos cubrimientos si se utiliza una
vlvula reguladora de presin (Figura 20).
Tomo 2
En la actualidad se encuentran en desuso. Estos equipos

tienen la ventaja que al trabajar todo el tiempo a una Aspersoras hidrulicas de espalda operadas
presin constante, la descarga y el cubrimiento son por motor
uniformes, por lo que desde el punto de vista tcnico, de
los equipos tradicionales son los que permiten una mejor

calidad de aplicacin. Tienen el mismo principio de los equipos de palanca,
pero en este caso la bomba es accionada por un motor
Aspersoras hidrulicas de espalda operadas de gasolina de dos o cuatro tiempos, con un pistn de
manualmente doble accin y una descarga mxima de 7 a 8 L.min-1.
En cafetales de topografa muy pendiente, estos equipos
tienen un rendimiento similar al de los equipos de
Consta de un tanque generalmente plstico, una palanca palanca; sin embargo, debido a los altos costos no se
que acciona una bomba del tipo diafragma o de pistn, recomiendan para estas condiciones (Rivillas et al.,
manguera con llave de paso y lanza con boquilla. La 2011).
aspersin se realiza por la presin que ejerce la bomba
sobre el lquido, fragmentndolo en gotas de dimetro
variable, segn la presin de trabajo y el tipo de boquilla Equipos semiestacionarios motorizados
que se utilice. Para mantener la presin de operacin en
la cmara, la palanca debe ser accionada regularmente
de seis a diez veces por minuto, si se usa un aguiln, se Estn constituidos por un motor de cuatro tiempos y una
debe aumentar la frecuencia del bombeo. bomba de presin de tres pistones, acoplada al motor, por
una o dos poleas, con sus respectivas correas. Algunos
equipos traen una salida adicional para labores de riego.
Estos equipos son de fcil operacin, tienen el Se deben trabajar con presiones mximas de 200 libras
inconveniente de no mantener la presin constante, por pulgada cuadrada (p.s.i) (Rivillas et al., 2011).
Figura 19.
Equipos de aspersin
utilizados en zona cafetera.
a. Presin previa retenida
(PPR); b. Palanca (Bomba
externa); c. Palanca (Bomba
interna); d. Motorizado de
espalda; e. Semiestacionario.
a b c
d e
El espectro de gotas que se forma depende de la
velocidad del aire y del fraccionamiento previo realizado
por boquillas. Tiene la desventaja que las gotas no se
pueden dirigir con precisin al objetivo; sin embargo,
permite una buena penetracin al interior del follaje,
cubriendo la haz y el envs en cultivos de porte alto o
b follaje denso.
Equipos de disco rotativo
Un cubrimiento eficaz se obtiene con un gran nmero

a c de gotas pequeas. La aspersin se produce utilizando
la fuerza centrfuga generada por uno o varios discos
que giran a alta velocidad, las gotas producidas son de
tamao uniforme, adecuadas para los tratamientos en
Figura 20. bajo y ultra bajo volumen (1 a 50 L.ha-1). Otras ventajas
Reguladores de presin. a. Tipo Matabi; b. Punto rojo de esta tecnologa son mayor eficacia, mayor penetracin
herbicidas. c. Punto verde, insecticidas y fungicidas. y alto rendimiento de aplicacin (Castro, 1995).
Figura
Equipos electrostticos
Existen otros equipos donde el sistema de aspersin se
basa en boquillas diferentes a las hidrulicas, algunos
de ellos son de reciente tecnologa y pueden tener xito La necesidad de reducir la cantidad de deriva durante las
(Figura 21). aspersiones y mejorar la tasa de deposicin del producto
sobre la superficie objetivo, ha permitido el desarrollo de
la tecnologa de gotas cargadas electrostticamente, las
Aspersoras motorizadas de espalda con cuales son dirigidas en la atmsfera por las lneas del
ventilador campo magntico que se establece entre el cuerpo del
equipo y la planta que recibe la pulverizacin, mediante
diversos mtodos (Matthews, 2000).
Se utiliza para la aplicacin de fungicidas e insecticidas.
Mediante una fuerte corriente de aire producida por
un ventilador accionado por un motor y a travs de las Montoya (2005), al evaluar la calidad fsica que ofrecen
boquillas fracciona el lquido en pequeas gotas, el cual diferentes equipos de aspersin, as como los rendimientos
fluye por una boquilla y las transporta hasta el blanco. y el desprendimiento de frutos en cafetales de varias
edades, densidades y topografa, encontr que los mayores
cubrimientos se obtuvieron con equipos semiestacionarios
y motorizados de espalda frente a los de presin previa
retenida (PPR) y palanca, con adaptaciones de aguilones
verticales. El tamao de gota ms grande se obtuvo con el
equipo de palanca y los menores con el semiestacionario y
motorizado de espalda. En cuanto al rendimiento, el mayor
promedio de rboles asperjados por operario se obtuvo
con el motorizado de espalda y el menor con el de PPR.
Para el desprendimiento de frutos, los que ocasionaron
las mayores prdidas fueron el de palanca, seguido por
el motorizado de espalda, y aquellos de menor cada de
frutos fueron el equipo semiestacionario y el de PPR.
Ramos (1997) determin que con equipos motorizados
de espalda, en cafetales de 2 y 4 aos, con densidades
entre 5.000 y 10.000 plantas/ha, y diferentes topografas,
a b el rendimiento de la aplicacin estuvo entre 0,90 a
4,86 ha por operario-da.
Figura 21. Tabares et al. (2008), para el control de la broca del caf,
evaluaron la eficacia de tres insecticidas organofosforados
Otros tipos de equipos de aspersin. a. Aspersora motorizada
de espalda con ventilador; b. Equipos de disco rotativo. asperjados con diferentes equipos. Los insecticidas
M anual del 197

cafetero colombiano
198
clorpirifos, fentoato y fenitrotion presentaron una eficacia
superior al 75% y fueron experimentalmente similares
entre s; en cuanto a los equipos y su efecto sobre la
mortalidad, no hubo diferencias entre los equipos de Cualquiera que sea el tipo
presin previa retenida (PPR), semiestacionario, palanca de boquilla, las principales
y motorizado de espalda, pero s fue menor con el de PPR funciones son:
Tomo 2
con el aguiln vertical.

a. Desintegrar el lquido en gotas;
b. Regular el flujo; c. Distribuir
Aplicaciones de bajo volumen en caf han permitido reducir el lquido en patrones definidos
el consumo de agua por debajo de 35 L.ha-1 (Hernndez y
(Villalba, 2008); de all la
Penagos, 1974; Grisales y Leguizamn, 1987). Adems,

se encontraron cubrimientos hasta de 300 gotas/ importancia de utilizar una boquilla
cm2 en la parte media del rbol, una penetracin del adecuada y en buen estado.
40% con respecto al cubrimiento en la parte externa y
gotas de tamao adecuado (Grisales y Leguizamn,
1987). Estudios posteriores, con el hongo B. bassiana
y diferentes equipos de aspersin, arrojaron que en su su vez, la punta est constituida por el disco o inserto y
orden, el mayor gasto de agua por rea se obtuvo con el rotor (Figura 23).
el equipo semiestacionario, luego con el de PPR y, por
ltimo, con un equipo experimental de bajo volumen; sin
embargo, el mejor cubrimiento y distribucin de producto En caf, para realizar aspersiones dirigidas y para obtener
sobre los frutos se obtuvo con este ltimo. Las pruebas el mejor tamao de gota y un cubrimiento ptimo, se deben
biolgicas no mostraron diferencias entre equipos (Flrez utilizar boquillas de cono hueco, preferiblemente de baja
et al., 1992; Flrez et al., 1997). Otras evaluaciones con descarga, con rangos de flujo entre 190 y 315 cc.min-1,
equipos experimentales de bajo volumen encontraron un a 40 PSI (Villalba y Rivillas, 1987; Villalba, 2008). Con
rendimiento de aplicacin de 1 ha/operario-da (Castro, equipos motorizados y semiestacionarios, se recomienda
1995). asperjar con una o varias boquillas, cuya descarga no sea
superior a 3,5 L.min-1 (Figura 24) (Villalba, 2008). Para
aplicar herbicidas (Figura 25), se utilizan boquillas de
Las boquillas abanico o cortina (800050 8001) con una presin de
trabajo de 15 a 25 PSI.
En stas se produce la atomizacin y, por ende, la
produccin de las gotas (Matthews, 2000). Para romper
el lquido en gotas se requiere energa y, en general,
las boquillas se clasifican de acuerdo con la energa
empleada como: Hidrulica, gaseosa, centrfuga, trmica
y electrosttica (Matthews, 2000).
La boquilla ms comn es la hidrulica, en ella, el lquido

pasa con alta presin por un orificio pequeo y al salir a
la presin ambiental se pulveriza. Este tipo de boquillas
producen un rango amplio de gotas, razn por la cual se
pierde eficiencia durante una aplicacin. Las boquillas a
de energa centrfuga o discos rotativos permiten un
espectro ms estrecho de gotas (Matthews, 2000), con
lo cual se mejora la calidad de las aplicaciones.
La distribucin de las gotas est influenciada por los

movimientos naturales del aire, aunque en algunas
aspersiones se utiliza una corriente de aire para dirigir
las gotas hacia el objetivo; el tamao de las gotas puede
variar entre 10 y 1.000 m, y dependiendo del tipo
b
de boquilla disminuye con el aumento de la presin y
aumenta con el tamao del orificio (Matthews, 2000).
Figura 22.
Las partes de una boquilla tpica para insecticida o Boquilla hidrulica de cono hueco. a. Boquilla completa;
b. Cuerpo, filtro, empaque, punta y tapa (De izquierda a
fungicida (Figura 22) son: Cuerpo, filtro, punta y tapa. A derecha).
a b a b
Figura 24.
Boquillas para equipos motorizados. a. Boquilla D-5 en
acero; b. Boquilla D-35 en acero.
c d
Figura 25.
Boquilla de abanico
8001 con punta en
Figura 23. acero de 271 mL.min-1
a 21 PSI.
a. Vista superior de la punta; b. Vista inferior de la punta;
c. Rotor; d. Disco o inserto de la punta.
Con boquillas de baja descarga se obtienen las siguientes

ventajas (Villalba, 1993):
Menor gasto de agua

Mejor cubrimiento y penetracin
Menor tamao de gota
Disminucin de jornales de aplicacin
Menor prdida de producto
Reduccin de costos
Para el control de la broca y la roya del cafeto, las boquillas

recomendadas con los equipos manuales de espalda,
motorizados de espalda y semiestacionarios, se presentan
a
en la Tabla 4; para conocer la descarga, cada fabricante
tiene su propio sistema de identificacin bien sea por
color, que puede obedecer a sistemas internacionales
o normas internas del fabricante o por una numeracin
que se encuentra en la punta de la boquilla (Figura 26).
Estas boquillas se deben usar con filtros de 50 mallas por
pulgada cuadrada (Villalba, 1993).
En el mercado existen boquillas de diferentes materiales b

(Figura 27), unos ms durables que otros y en ese sentido
las mejores son ms costosas, por esta razn, algunos
fabricantes para reducir el precio de estas ltimas, las
producen solo con la punta del disco (Inserto) en el Figura 26.
material durable, el resto es en plstico de alta densidad. Identificacin de la descarga de la boquilla (propia de
En la Tabla 5 se presentan las duraciones en horas segn cada fabricante). a. Por su color; b. Sistema Teejet de
codificacin en la punta.
el material.
M anual del 199

cafetero colombiano
200
Equipo Boquilla Descarga Presin Tabla 4

(cc.min-1)
Boquillas
TX3 190 recomendadas
TX4 252 para realizar
aplicaciones
TX5 315 para el control
Tomo 2
Presin Previa Retenida

(Triunfo 40-100-10) TX6 380 de broca y
roya. Fuente:
TXVS 3 / TXVK 3 (Amarilla) 190 Villalba, 2008
TXVS 4 / TXVK 4 (Verde) 252
40 PSI
TXVS 6 / TXVK 6 (Roja) 380

Albuz ATR 80 200
RC-350 B 101X 350
Palanca
G-32 320
FM-001-37 340
TXA 800050 VK 190
D-35 1.700
Motorizados de espalda D-6 2.250 20 kg.cm-2
Semiestacionarios
C-35 3.440
Figura 27.
Materiales de la punta de las
boquillas. a. Bronce, acero y
cermica (De izquierda a derecha);
b. Polmero.
a b
Material Horas de uso los rboles (Figura 29), y con equipos semiestacionarios,
Tabla 5. abarcando dos medias caras de ida y dos de regreso, de
Latn 100 Duracin de acuerdo a las condiciones topogrficas del lote (Figura
las boquillas 30).
Nylon 200 segn el
material.
Polmero VP 400 Fuente: Progen
En caf, para obtener un buen cubrimiento para el
Acero inoxidable 400 control de roya, las boquillas deben estar a una distancia
Cermica VK 1.000 del follaje entre 40 y 50 cm (Rivillas y Villalba, 1988), la
aplicacin se puede hacer de arriba hacia abajo. Para el
control de la broca, la aplicacin se debe hacer de abajo
hacia arriba, con la boquilla orientada hacia arriba. En los
equipos de espalda de presin previa retenida y palanca,
Mtodos de aplicacin la lanza debe ubicarse a unos 20 cm de los rboles
(Figura 31) (Villalba, 2008); esto permite impactar las
En el cultivo del caf los mtodos de aplicacin dependen brocas y los frutos que estn en la parte baja del rbol
del equipo de aspersin usado. Villalba (2008) ilustra y las ramas, y a su vez, las gotas en su recorrido hacia
la manera de proceder con los equipos de palanca y abajo, aseguran una adecuada distribucin en la parte
PPR, asperjando rbol por rbol, dos medias caras por alta del glomrulo.
pasada en zigzag (Figura 28); con equipos motorizados
de espalda con bomba de presin, cubriendo dos surcos
por encima de la copa de los rboles o dos medias caras El volumen de aplicacin en caf debe estar entre 25 y
por pasada, dependiendo de la topografa y altura de 50 mL para rboles de 2 y 4 aos, respectivamente (Villalba,
Sistema de Sistema de
aplicacin para aplicacin
equipos de para equipos
presin previa motorizados
retenida y de de espalda.
palanca.
Figura 31.
Figura 30. Mtodo de aplicacin para broca, con la boquilla
Sistema de aplicacin para equipos semiestacionarios. mirando hacia arriba.
2008). Con equipos de bajo volumen se ha logrado un Las gotas deben ser pequeas.
buen cubrimiento con 10 mL/rbol (Flrez et al., 1997). La
Si la velocidad de avance del operario es muy rpida
velocidad de aplicacin depende de la topografa del lote
o no mueve adecuadamente la lanza, pueden quedar
a aplicar, pero en general, se recomienda una velocidad
zonas sin aplicar.
de 1 m.s-1.
Si el operario va muy lento y se demora mucho en
cada rbol o dirige la lanza repetidamente por el
Para una adecuada aplicacin es necesario tener en mismo sitio, provocar un excesivo cubrimiento y el
cuenta las siguientes recomendaciones: producto no se adherir a los frutos.
Asegurar un buen cubrimiento y penetracin del Si se utilizan boquillas desgastadas, las gotas sern
producto en la mayora de los frutos (zona productiva) de tamao irregular y provocarn pobre cubrimiento y
y hojas del rbol. baja penetracin.
M anual del 201

cafetero colombiano
202
Momentos oportunos de aplicacin (Bustillo, 2007). Se recomienda hacer esta evaluacin
de 3 a 4 das despus de la aplicacin, si se utilizan
Para el control de la broca, el manejo integrado est organofosforados, 10 das para los insecticidas Voliam
orientado a proteger la cosecha al llegar el perodo crtico, Flexi y Preza.
es decir, cuando los frutos tienen ms del 20% de peso
seco, lo cual ocurre entre los 120 y 150 das despus de
Tomo 2
la floracin. En este caso, se recomienda la aplicacin de Calibracin

insecticidas siempre y cuando ms del 2% de los frutos
se encuentren infestados por la broca, y adems, ms del Es el proceso por el cual los equipos de aspersin
50% de las brocas estn en posicin de entrada al fruto quedan calibrados para aplicar la cantidad de plaguicida
recomendado, con el volumen de agua adecuado, y as
(Posiciones A y B) (Ver captulo Plagas del Caf. Tomo II).

Es importante considerar que en frutos de 210 das de obtener un control eficaz de la plaga (Villalba, 1993). Una
desarrollo, la broca puede tardar hasta cuatro das para correcta calibracin brinda los siguientes beneficios:
llegar a la posicin C y la mayor cantidad de broca vuela
entre las 2 y las 4 de la tarde (Arcila, 2011a, 2011b). Aplicar la cantidad de producto recomendado.
Minimizar el desgaste de los equipos.
Ahorrar tiempo y combustible.
Seleccin del producto a aplicar Disminuir costos de produccin del cultivo.
Para el control de la broca del caf se recomienda utilizar Reducir los riesgos ambientales.
productos biolgicos o qumicos. Para el control biolgico,
se utiliza el hongo Beauveria bassiana, en una dosis de 1
x 109 esporas/rbol. Esto se logra mediante la aplicacin Al hacer la calibracin es necesario tener claro el
de una solucin que contenga 2 x 1010 esporas/L de cubrimiento, distribucin y penetracin que se busca con
agua. En cuanto a los insecticidas qumicos, se pueden la aplicacin. Por otro lado, los factores que afectan la
utilizar: fentoato 500 EC, fenitrotion 50 EC y clorpirifos, calibracin son la velocidad de avance, ancho de la faja
todos ellos a una concentracin de 6,0 cc.L-1 de agua, y la tasa de flujo del equipo; por tal razn, hay que tener
Voliam Flexi a 1,4 cc.L-1 y Preza a 6,0 cc.L-1. en cuenta los siguientes aspectos, ya que de un modo u
otro afectan por lo menos alguno de ellos:
Conocer el rea, distancia de siembra, porte de los

Evaluacin de la eficacia del control rboles, topografa y edad.
Al utilizar un insecticida para el control de la broca, es Conocer el tipo de equipo a utilizar, presin de
necesario evaluar el xito de la aplicacin. Esto se hace aplicacin, tipo de boquilla y el producto a aplicar.
tomando tres o cuatro frutos infestados en posiciones de
entrada (A y B) por rama (Figura 32), de rboles elegidos El operario debe estar capacitado en el mtodo de
al azar de todo el lote, para tener una muestra de unos aplicacin, conocer y saber operar el equipo que va a
100 frutos brocados por lote. Posteriormente, stos se utilizar y reconocer el blanco. La calibracin se debe
abren para contabilizar el nmero de brocas muertas del realizar al inicio de la jornada de aplicacin y al medio
total examinado y estimar el porcentaje de mortalidad da.
Figura 32.
Evaluacin de
mortalidad.
a. Recoleccin de
frutos infestados;
b. Broca muerta
en posicin A.
a b
Ajustes iniciales de la calibracin 3. Asperjar 10 a 20 rboles de caf.
4. Verificar que el mtodo de aplicacin, velocidad
Es necesario verificar los siguientes aspectos: de avance y cubrimiento obtenido sea el requerido
(Figura 34).
1. Revisar el estado del equipo. Debe funcionar

adecuadamente, con buena presin y flujo, sin fugas Recuerde que la calibracin indicar el volumen de
ni obstrucciones en el tanque, mangueras, pistola, mezcla que se va a aplicar, ms no el volumen adecuado
lanza o boquillas. para obtener la cobertura requerida.
2. Determinar el flujo de las boquillas (Figura 33) de la

siguiente manera:
Determinacin de la cantidad de agua y
producto
Evaluar el flujo cada 50 h de uso.
Cargar la aspersora con 2 a 3 L de agua. Una vez se tiene claro el mtodo de aplicacin, se debe
Ajustar la presin de salida. determinar el volumen de agua y la cantidad de producto
a utilizar (Figura 35).
Colocar recipiente graduado en mililitros (mL)
debajo de la boquilla. Paso 1. Determine un rea sobre el terreno donde se
Medir el flujo durante 1 min. realizar la aplicacin del producto, entre 60 y 100
m2 y establezca el nmero de rboles en esa rea.
Repetir la operacin tres veces para obtener el
promedio del flujo. Paso 2. Llene el equipo de aspersin con un volumen
de agua conocido (5 L). Todos los componentes del
Si la descarga aumenta en un 10% con respecto sistema, como bombas y mangueras, deben estar sin
a la original (No a la terica), se debe cambiar la agua.
boquilla.
Paso 3. Bombee hasta tener la presin adecuada.
Si la aspersora tiene manmetro lleve la presin a
un rango adecuado, para PPR: 20 a 40 PSI, y para
Figura 33. motorizados de 210 a 280 PSI.
Medicin de la
descarga de la Paso 4. En el rea establecida inicie la operacin
boquilla en un manteniendo la presin constante y un paso uniforme.
recipiente aforado.
Paso 5. Retire el agua que qued en el tanque y en
el resto del sistema, determine el volumen que se
aplic.
Paso 6. Con el promedio consumido y el nmero de
rboles aplicados, calcule el volumen de mezcla a
preparar para el lote que se va a tratar.
Figura 34.
Verificacin del cubrimiento y penetracin
de la aspersin. a. Cubrimiento aceptable,
sobre todo en la parte interna de la rama;
b. Sobrecubrimiento inaceptable en la
parte interna de la rama.
a b
M anual del 203

cafetero colombiano
204
Figura 35.
Pasos para
realizar una buena
calibracin.
a. Seleccin del
Tomo 2
lote; b. Adicionar
un volumen de
agua conocido
al equipo de
aspersin;
c. Ajustar la
a b c
presin de trabajo
del equipo;
d. Realizar la
aplicacin segn
mtodo establecido
durante la
precalibracin;
e. Determinar el
volumen sobrante.
d e
Ejemplo: Cuidado y mantenimiento

Lote: El Castillo de los equipos de aspersin
Edad: Tercera cosecha (principal)
Distancia de siembra:2,0 x 1,0 m (5.000 plantas/ha) Antes de usar un equipo, siempre se debe leer el manual
rea: 0,5 ha de manejo y mantenimiento. Adems se debe revisar el
equipo y verificar que no se presenten fugas.
rboles asperjados: 90 plantas
Volumen aplicado: 4,5 L
En los equipos de palanca, se debe lubricar el empaque del
De acuerdo a estos resultados, el volumen por rbol es mbolo antes de cada jornada de trabajo, peridicamente
de 50 mL y es el esperado para la edad y momento de la revisar la bomba y el estado de sus componentes (Figura
cosecha, pero si el volumen fuera muy inferior o superior, 36). En los equipos motorizados, tanto de espalda como
se debe hacer nuevamente la calibracin, revisando semiestacionarios, se debe verificar el nivel de aceite
posibles operaciones mal ejecutadas. Una vez asegurado del motor diariamente (Figura 37). Para los equipos de
que el cubrimiento es el adecuado se proceder a realizar dos tiempos, la mezcla gasolina:aceite se debe preparar
los siguientes clculos: de acuerdo a las indicaciones del fabricante. Asegurar
que la buja se encuentre descarbonada y calibrada. Por
razones de seguridad, se recomienda apagar siempre el
Gasto de mezcla por lote = 2.500 plantas x 4,5 L = 125 L
90 plantas
motor cada vez que se va a reabastecer de combustible.
El gasto de insecticida, suponiendo que fue recomendado Con equipos semiestacionarios, en el campo, se debe
un producto a 6 mL/L, ser el siguiente: asegurar que los equipos queden nivelados, ya que
el sistema de lubricacin tanto del motor como el
6 mL x 125 L de la bomba de presin es por salpique. Antes de la
Gasto de insecticida= = 750 mL
1L aspersin, se debe calentar el motor por 5 min, teniendo
la precaucin de introducir a la caneca las mangueras
Tericamente, el caficultor debera utilizar 750 mL de de succin y retorno, para que recircule el lquido. La
producto y completar con 124,25 L de agua; para fines longitud mnima de las mangueras de aspersin debe
prcticos se pueden utilizar 125 litros de agua. ser de 200 m.
a b c d
Figura 36.
Mantenimiento de equipos de palanca. Aspersoras de bomba externa: a. Lubricacin del mbolo; b. Revisin del mbolo.
Aspersoras de bomba interna: c. Lubricacin de bomba; d. Revisin del empaque.
a b c
d e f
g h i
Figura 37.
Cuidados y mantenimiento en equipos motorizados. a. Lubricacin de la bomba; b. Revisin del nivel de aceite;
c. Posicin de la manguera de succin durante la operacin; d. Limpieza y cuidado del filtro de la manguera de
succin; e. Llave de paso en posicin de apagado; f. Engrase; g. Ajuste de las graseras; h. Revisin y ajuste de
correas y poleas; i. Revisin y limpieza del filtro.
M anual del 205

cafetero colombiano
206
Ajustar la presin, dependiendo si se aplica hacia arriba Antes de cada jornada de trabajo y durante la labor
o hacia bajo de la pendiente, ya que por cada 10 m que de aspersin, se debe lubricar la bomba de presin,
se ascienda o descienda, se incrementa o disminuye la colocndole de tres a cuatro gotas de aceite o darle
presin en 1 kg.cm- (14,5 PSI). Antes de apagar cualquier de tres a cuatro vueltas a las graseras; as mismo, se
bomba que ha estado funcionando, debe bajarse la debe verificar el estado de las correas y las poleas de tal
presin de trabajo a 50 PSI o menos. manera que estn tensionadas, alineadas y apretadas
Tomo 2
(No deben mostrar oscilaciones).

Los equipos no se deben operar sin lquido en el tanque de
agroqumicos, porque la bomba de presin succiona aire El filtro de aire se debe revisar cada 50 horas de trabajo, y
y trabajara en seco, corriendo el riesgo que se quemen si est muy sucio lavarlo con agua y detergente y secarlo.
los empaques del pistn, por lo tanto, no se deben sacar

las mangueras de succin y retorno, cuando se vace la
caneca de donde se est succionando la mezcla o del Los equipos de espalda, de palanca o motorizados, se
agua limpia durante el lavado. deben guardar con el tanque destapado y en lugar seco,
y mantener limpios los filtros (Figura 38).
No se debe utilizar la manguera de succin sin filtro,

porque pueden pasar a la bomba residuos slidos que Limpieza de los equipos de aspersin
podran desgastar los pistones. Adems, se deben
mantener limpios estos filtros durante la aspersin y
comprobar que la bomba est apagada antes de retirarlos Es fundamental realizar una buena limpieza a los equipos
para limpiarlos. despus de cada aplicacin. Todos los plaguicidas son
en mayor o menor medida corrosivos, por lo tanto, al
mantener limpia la mquina, se reduce su deterioro y
Es necesario ubicar estratgicamente el equipo en los los costos de mantenimiento (Cid y Masi, 2011). Esta
lotes y evitar moverlo frecuentemente, para disminuir los prctica es ms importante despus del uso de algunos
rendimientos de aplicacin. herbicidas, como los reguladores de crecimiento, con
los cuales se tiene un riesgo mayor de dao en cultivos,
que la mayora de los otros productos. Estos herbicidas
Si el equipo se va a utilizar al da siguiente para aplicar tienen actividad sistmica y son muy selectivos, aun a
el mismo producto o uno compatible, el tanque puede dosis extremadamente bajas (Raimondo, 2007).
dejarse con el agua de enjuague o volverse a llenar con
agua limpia para el almacenamiento nocturno.
Los tanques plsticos y las mangueras de polietileno
requieren una limpieza ms profunda que los tanques de
Para lavar el equipo, se debe recircular agua limpia por acero inoxidable (Raimondo, 2007).
todo el sistema. Esta operacin se hace con el equipo
encendido, y al finalizar el lavado se debe cerrar la llave
de paso de combustible, con el fin de consumir la mezcla
de las mangueras y el carburador.
a b c
Figura 38.
Limpieza de filtros en equipos de palanca. a. Revisin de la llave de paso; b. Limpieza del filtro de la llave de paso; c.
Limpieza del filtro de la boquilla.
Limpiar los equipos despus de su uso.
Llenar el tanque hasta la mitad con agua y agregar el producto de limpieza recomendado
en la etiqueta. Si no se cuenta con el producto indicado, una mezcla de agua y detergente
lquido son suficientes. Las paredes internas del tanque as como el exterior de la
mquina se deben lavar cuidadosamente.
Los detergentes lquidos son adecuados para eliminar los residuos de los plaguicidas
formulados como concentrados emulsionables (CE). Tambin remueven otros
agroqumicos como herbicidas.
Para remover herbicidas, en equipos con tanques plsticos, es posible usar amonaco
casero al 3%, en una proporcin de 100 cc del producto por cada 10 L de agua. Esta
solucin se debe circular por todo el sistema y dejarla en la mquina hasta el da
siguiente. Enjuagar con agua limpia (Cid y Masi, 2011).
Para enjuagar el tanque haga circular el agua a travs de la bomba, mangueras y
lanza. El enjuague con agua es una forma de dilucin, varios enjuagues repetidos con
pequeas cantidades tienen mayor efecto de dilucin y limpieza que un solo enjuague
con una mayor cantidad de agua.
Todos los filtros y boquillas se deben retirar y lavar con agua y jabn, utilizando un
cepillo suave.
Durante la aplicacin, se debe realizar el triple lavado (Anexo 8. Procedimiento Triple
lavado) a baldes y a los envases o empaques vacos del plaguicida.
El agua del lavado no debe ir a caeras, fuentes de agua o drenajes.
Clases toxicolgicas de los dosis est indicada en miligramos del ingrediente activo
por kilogramo de peso del animal. Cuanto menor es la
agroqumicos y riesgo asociado DL50, mayor es la toxicidad del producto.
En la Tabla 6 se muestra la clasificacin toxicolgica

vigente en Colombia para los diferentes plaguicidas de Los productos que presentan la banda roja, son ms
uso agrcola, diseada por la Organizacin Mundial de txicos que los de banda azul, por lo tanto, en caf
la Salud (OMS) y adoptada por la Comunidad Andina de se recomienda usar productos de esta ltima banda o
Naciones. Esta clasificacin se basa en la DL 50 (Dosis mximo los de la banda amarilla (Nueva norma Andina).
Letal Media), que es la cantidad de producto que por
va de ingestin, absorcin drmica o por inhalacin,
produce una mortalidad del 50% en una poblacin Tenga en cuenta que se deben respetar dos cosas: El
expuesta al producto. Se evalan sobre ratas y con ello perodo de reentrada al lote, que consiste en el tiempo
se deduce el probable riesgo a los seres humanos. La que pasa entre la aplicacin y la posibilidad de que un
DL50 en ratas (mg.kg-1 de peso de peso corporal) Tabla 6.

CATEGORIA Oral Dermal Clasificacin por
peligrosidad de
Slidos Lquidos Slidos Lquidos los plaguicidas
de uso agrcola.
Ia Extremadamente peligroso Menor de 5 Menor de 20 Menor de 10 Menor de 40
Ib Altamente peligroso 5 a 50 20 a 200 10 a 100 40 a 400
II Moderadamente peligroso 50 a 500 200 a 2.000 100 a 1.000 400 a 4.000
III Ligeramente peligroso Mayor de 500 Mayor de 2000 Mayor de 1000 Mayor de 4000
Fuente: Resolucin 630 de 2002, Comunidad Andina de Naciones
M anual del 207

cafetero colombiano
208
operario vuelva a entrar al lote, y el perodo de carencia, despus de usarlos y luego almacenarlos en una bodega
que es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y bien ventilada (FAO, 2002).
la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
El equipo bsico debe constar de:
Tomo 2
Cualquier insecticida qumico es txico; adems, se Proteccin del cuerpo: Usar prendas lavables de tela
debe tener en cuenta que productos con el mismo de algodn o algodn polister. Tanto la camisa como el
ingrediente activo pueden tener diferente riesgo debido pantaln deben tener manga larga. Para la preparacin
a la formulacin o concentracin del mismo, por lo de las mezclas, se debe usar delantal, el cual debe cubrir
tanto, siempre lea la etiqueta del producto antes de el cuerpo desde el pecho hasta las botas; el material
manipularlo y utilice elementos de proteccin personal debe ser impermeable.

en buen estado y limpios.
Proteccin de la cabeza: Utilizar una prenda como gorra,
sombrero o capucha que proteja la cabeza y el cuello.
Elementos de proteccin personal (EPP)
Proteccin facial o visual: sta es necesaria en la
preparacin de la mezcla, transporte y aplicacin de los
Los EPP son todas aquellas prendas que los plaguicidas. Se recomiendan visores o las gafas, que
operarios deben utilizar durante la manipulacin de slo protegen los ojos.
los agroqumicos, como las labores de transporte,
preparacin y aplicacin (Ver Anexo 5. Procedimiento Guantes: Deben ser sintticos de nitrilo, de un grosor de
0,5 mm y tres cuartos de puo; se deben enrollar en el
Seguridad en el manejo de productos agroqumicos). Los
borde para evitar el escurrimiento hacia el brazo desde
EPP deben reunir los siguientes requisitos: Proporcionar
los dedos.
confort, bajo peso, no restringir los movimientos del
trabajador y ser durable. Botas: De caucho, caa alta, lisas y no forradas. Las
mangas de las chaquetas y de los pantalones deben
quedar por fuera de los guantes y botas.
La exposicin por la piel representa el riesgo ms
comn. El riesgo se minimiza cuando se usan EPP y se Proteccin respiratoria: Los ms comunes son los
pone atencin a la higiene personal, lavando las partes respiradores de cartucho qumico media cara, con
expuestas del cuerpo despus del trabajo y antes de prefiltro para partculas y filtro para vapores orgnicos.
comer, fumar o usar las bateras sanitarias. Los EPP Es importante que se ajuste y selle hermticamente a la
tambin deben descontaminarse completamente cara, por lo tanto, los operarios deben rasurase.
Para la preservacin de los biocontroladores en las fincas se recomienda evitar el uso indiscriminado de
insecticidas o fungicidas de amplio espectro y alta toxicidad, ya que muchos de los biocontroladores se ven
afectados por stos, y mantener condiciones medioambientales favorables para los biocontroladores, como
son: preservacin y mantenimiento de arvenses con flores en el cafetal, ya que pueden servir de reservorio
y alimento a insectos benficos.
En el caso del uso de productos biolgicos como el hongo entomopatgeno Beauveria bassiana, se requiere
que las formulaciones tengan una buena calidad y se manipulen correctamente. Debe tener presente la
fecha de vencimiento del producto, la cual aparece en los envases, ya que el producto biolgico cumplir con
los estndares de calidad hasta que se cumpla esta fecha de vencimiento.
Los biocontroladores son organismos vivos y, por lo tanto, tienen requerimientos de temperatura y humedad
necesarios para su sobrevivencia. Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta del producto para su
almacenamiento. Se aconseja nunca dejarlos a temperaturas superiores a 25C, ni a exposicin directa de
los rayos solares y su almacenamiento debe ser en un lugar fresco y limpio.
La eficacia del hongo depende del nmero de esporas que se asperjen y depositan sobre el insecto a controlar.
Es fundamental asperjar la dosis de esporas que se indique en el empaque de los productos biolgicos.
La cantidad de esporas que contienen los productos biolgicos comerciales puede variar entre 1x109 y
1x1011 esporas/g. Si la cantidad de esporas es de 1x109 por gramo de producto, se requerirn 20 g del
producto disueltos en 1 L de agua. De esta forma se obtendr la concentracin deseada de 2x1010
esporas/L. Si el producto tiene 1x1010 esporas/g se necesitara 2 g.L-1 de agua.
Una vez determinada la cantidad de hongo que se requiere por litro de agua, ste debe disolverse en
el agua para ser aplicado, algunas casas comerciales aconsejan suspender el producto en agua con
coadyuvantes, tipo aceites emulsivos. El agua debe ser limpia y en lo posible con un pH cercano a 7. Se
deben seguir las especificaciones del empaque con respecto a la cantidad de aceite que se requiere para
disolver las esporas. En general, se recomienda adicionar de 2,0 a 5,0 cc de aceite agrcola por litro de
agua.
Las aspersiones se deben realizar en el momento en que los adultos de la broca se encuentren volando,
cuando exista el riesgo de que estas brocas vayan a afectar la cosecha en formacin, en aquellos
momentos en los cuales el porcentaje de infestacin supere el 2,0% y la proporcin de broca perforando
frutos (posiciones A + B) sea mayor al 50%.
Las aspersiones debern dirigirse a las ramas productivas y al plato del rbol, sobre los frutos cados,
asegurando un buen cubrimiento de ambos.
En las condiciones de la zona central cafetera, donde la traviesa y la cosecha principal se encuentran
distribuidas en una proporcin de 20% y 80%, respectivamente, para cada semestre del ao, se
recomienda asperjar el hongo durante los meses de mayo a agosto y noviembre a enero, momentos
crticos de la formacin del fruto para el ataque de la broca.
Las aplicaciones se deben realizar en los focos o puntos calientes, es decir, aquellos sitios donde
la broca se encuentra agregada dentro de los cafetales y en los cafetales que se encuentran en los
alrededores del beneficiadero y los puntos de pesaje de caf durante las cosechas, ya que de estos sitios
se dispersa un alto nmero de brocas adultas que colonizan frutos sanos.
Las aplicaciones se deben realizar cuando exista baja luminosidad, baja radiacin solar y menores
temperaturas, temprano en la maana o en las ltimas horas de la tarde, debido a que las esporas son
sensibles a condiciones extremas de luz y radiacin, y preferiblemente bajo condiciones climticas de
alta humedad, que permitan la accin y el establecimiento del hongo.
Prepare slo la cantidad de hongo que va aplicar en el da y haga la aspersin inmediatamente luego
de la preparacin, de lo contrario, las esporas germinarn en la solucin con agua y su efecto sobre los
insectos ser menor.
En los lotes a renovar mediante zoqueo, se recomienda aplicar el hongo tanto en el rbol como en el
suelo antes de eliminar las ramas, y posteriormente, en las ramas de los rboles trampa, ya que de estos
sitios emergen altas poblaciones de broca procedentes de los frutos cados durante la labor del zoqueo.
El xito o fracaso del control de las plagas depende de: La correcta eleccin de producto y dosis, el
momento oportuno de control y la calidad de la aplicacin.
Volmenes demasiado altos, por lo general, no redundan en una mejor eficacia biolgica, por el contrario,
aumentan los costos de aplicacin, gastos de agua y contaminacin ambiental.
En caf se recomienda un volumen de 25 y 50 cc/rbol de 2 y 4 aos, respectivamente.
En caf, para obtener un buen cubrimiento en el control de roya, las boquillas deben alejarse del follaje
entre 40 y 50 cm.
Para control de la broca, la lanza en equipos de presin previa retenida y palanca, debe ubicarse a 20 cm
de los rboles, con la boquilla hacia arriba.
Los equipos de palanca son de fcil operacin, pero no mantienen la presin constante, pudiendo reducir
la calidad de las aplicaciones; sin embargo, con un equipo en buen estado, utilizando una boquilla de baja
descarga, filtros adecuados y haciendo un correcto uso de la palanca, se logran buenos cubrimientos. Este
equipo se puede mejorar con una vlvula reguladora de presin. Para mantener la presin de operacin
en la cmara, la palanca debe accionarse regularmente, de seis a diez movimientos de la palanca por
minuto, si se usa un aguiln, se debe aumentar la frecuencia del bombeo.
En cafetales de topografa muy pendiente, los equipos motorizados de espalda tienen un rendimiento
similar al de los equipos de palanca, por esta razn, los motorizados de espalda no son recomendables
por los altos costos para esta condicin.
M anual del 209

cafetero colombiano
210
Los equipos semiestacionarios se deben trabajar con presiones mximas de 200 libras por pulgada
cuadrada (PSI).
Para evaluar la eficacia de una aplicacin, en el caso de los insecticidas para broca, se recomienda
realizarla despus de 3 4 das de la aplicacin, si se utilizaron insecticidas organofosforados. Para los
Tomo 2
insecticidas Voliam Flexi y Preza, se debe evaluar despus de 10 das. Se deben tomar 100 frutos
infestados en posicin A y B, y de stos, evaluar cuntos tienen brocas muertas.
Para realizar aspersiones dirigidas y para obtener el mejor tamao de gota y un cubrimiento ptimo, se
deben utilizar boquillas de cono hueco, preferiblemente de baja descarga con rangos de flujo que estn
entre 190 y 315 cc.min-1 a 40 PSI. Con equipos motorizados y semiestacionarios se recomienda asperjar
con una o varias boquillas cuya descarga no sea superior a 3,5 L.min-1.
Para aplicar herbicidas se utilizan boquillas de abanico o cortina (800050 8001) con una presin de
trabajo de 15 a 25 PSI. Estas boquillas se deben usar con filtros de 50 mallas por pulgada cuadrada lineal.
Con equipos de palanca y presin previa retenida (PPR) se utiliza el mtodo rbol por rbol, dos medias
caras por pasada, en zigzag.
Con equipos motorizados de espalda, se utiliza el mtodo de dos surcos por encima de la copa de los
rboles o dos medias caras por pasada, dependiendo de la topografa o altura de los rboles.
Con semiestacionarios se sugiere utilizar el sistema de dos medias caras de ida y dos de regreso, u otro
sistema que se adapte a las condiciones del cultivo y terreno.
El pH ideal del agua debe estar entre 4,0 y 6,0. Por encima de 7,5 se pueden presentar riesgos de
inactivacin del producto. Aguas duras, por encima de 150 ppm de carbonato de calcio (CaC03) son
perjudiciales para la mayora de los plaguicidas.
Las temperaturas ptimas de aplicacin estn entre los 17 y 20C, en lo posible, no aplicar por encima de
los 30C.
La humedad relativa ptima est entre 75% y 90%. No se recomienda aplicar cuando el follaje est mojado
o cuando la humedad est por debajo del 35%.
Para la velocidad del viento, lo ideal es entre 3 a 7 km.h-1, no aplicar cuando la velocidad sobrepasa los
10 km/h.
Es fundamental realizar una buena limpieza a los equipos despus de cada aplicacin. Todos los plaguicidas
son en mayor o menor medida corrosivos, por lo tanto, al mantener limpia la mquina, se reduce su
deterioro y los costos de mantenimiento.
En cuanto a la peligrosidad de los productos qumicos, aquellos que tienen la banda roja, son ms txicos
que los de banda azul, por lo tanto, en caf se recomienda usar productos de esta ltima banda o
mximo los de la banda amarilla.
Tenga en cuenta que se debe respetar el perodo de reentrada al lote, que consiste en el tiempo que pasa
entre la aplicacin y la posibilidad de que un operario vuelva a entrar al lote y el perodo de carencia que
es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
Recuerde que productos con el mismo ingrediente activo pueden tener diferente riesgo debido a la
formulacin o concentracin del mismo, por lo tanto, siempre lea la etiqueta del producto antes de
manipularlo y utilice elementos de proteccin personal (EPP) en buen estado y limpios.
Recuerde que la exposicin por la piel representa el riesgo ms comn. Minimice el riesgo evitando la
exposicin usando EPP y poniendo atencin a la higiene personal, lavando las partes expuestas del cuerpo
despus del trabajo y antes de comer, fumar o ir al sanitario; los EPP tambin deben descontaminarse
completamente despus de usarlos y luego almacenarlos en una bodega bien ventilada.
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Plagas del caf
Broca, minador,
cochinillas harinosas,
araita roja y monalonion
Pablo Benavides Machado; Zulma Nancy Gil Palacio;
Luis Miguel Constantino Chuaire; Clemencia Villegas Garca;
Marisol Giraldo Jaramillo
El cultivo del caf est sujeto al ataque de

artrpodos, que de conformidad con las
condiciones climticas, sistema de cultivo o
desequilibrio biolgico pueden causar daos
considerables perjudicando el desarrollo y
produccin de las plantas.
Para Colombia se destacan como plagas de

este cultivo: La broca del caf Hypothenemus
hampei (Ferrari) (Coleoptera: Curculionidae),
el minador de las hojas Leucoptera coffeellum
(Guerin-Meneville) (Lepidoptera: Lyonetiidae),
las cochinillas harinosas de las races, en
especial las especies Puto barberi (Cockerell)
y Pseudococcus jackbeardsleyi Gimpel
& Millar (Hemiptera: Pseudococcidae), la
araita roja Oligonychus yothersi McGregor
(Acari:Tetranychidae) y la chinche de la
chamusquina del caf Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa (Hemiptera: Miridae). Frente a
la variabilidad climtica no podemos ser ajenos
a la presencia de estas plagas en el cultivo del
caf, por lo tanto, en este captulo se presenta
la informacin de la importancia econmica de
algunas de ellas y las prcticas de manejo para
controlar a tiempo las poblaciones, y as evitar
que causen dao econmico en la produccin
del caf.
M anual del 215

cafetero colombiano
216
Manejo integrado suelo despus de la cosecha se pueden albergar desde 10

hasta 150 adultos que se reproducen en la almendra hasta
que las condiciones ambientales le sean favorables para
de la broca del caf volar. Cuando comienza el perodo de lluvias, los adultos
emergen de las cerezas infestadas y colonizan nuevos
Hypothenemus hampei (Ferrari) frutos en el rbol. Este vuelo de brocas se incrementa
Tomo 2
(Coleoptera: Curculionidae) considerablemente despus de perodos prolongados de

dficit hdrico ocasionados por los eventos climticos de El
Nio, dado que la reproduccin se favorece.
Debido a la fenologa del cultivo del

caf, con dos cosechas al ao, en
la mayora del territorio nacional
la broca tiene alimento durante
todo el ao. Dentro de la variacin
altitudinal del cultivo existe una
relacin entre la dinmica de
infestacin de la broca y la altitud,
siendo mayor el desarrollo del
La broca del caf Hypothenemus hampei (Ferrari, insecto en localidades bajas,
1867) es la principal plaga del cultivo en Colombia por debajo de 1.200 m, con
y una limitante de produccin en todas las zonas temperaturas superiores a 21C,
productoras de caf en el mundo. y menor en sitios por encima de
1.600 m, con temperaturas medias
Es una especie monfaga, especfica del por debajo de 19C (Constantino,
gnero Coffea, que se alimenta y reproduce 2010).
exclusivamente de la almendra del caf, razn por
la cual esta plaga est ampliamente distribuida
en toda la zona cafetera del pas, afectando
ms de 920.000 ha del cultivo, en todo el rango
altitudinal favorable para el cultivo del caf, que Distribucin de la broca del caf
est entre los 18 a 22C.
La broca fue introducida al continente americano por
Brasil, en 1913. Se encuentra prcticamente en todos
los pases productores de caf (Le Pelley, 1968). En
Colombia se registr por primera vez en el sur del
La broca del caf es un coleptero negro, muy pequeo, departamento de Nario, hacia 1988, y su dispersin
mide 1,5 mm en longitud, todos sus estados inmaduros fue rpida, ya que encontr condiciones muy favorables
se desarrollan dentro de la cereza del caf. El macho debido especialmente al clima, a la continuidad de la zona
vive entre 50 y 75 das, mientras que la hembra puede cafetera y a su grado de tecnificacin, que le aseguraron
sobrevivir de 100 a 150 das. La hembra de la broca entra suministro permanente de alimento (Bustillo, 2008).
en la cereza por medio de un orificio que ella perfora en lo Adems, su dispersin se agiliz debido a la aparicin
que se conoce como el ombligo del fruto de caf (Bustillo, simultnea del insecto en muchos sitios (Ancuy, Nario;
2008). Una vez adentro, la hembra de la broca hace La Plata, Huila; Remedios, Antioquia; Ansermanuevo, Valle
tneles y deposita huevos, a razn de dos a tres por da, del Cauca) y al movimiento de productos vegetales, desde
durante 25 das aproximadamente. otros pases de Suramrica y Centroamrica.
La dinmica de infestacin de la broca del caf est Lo anterior est documentado por estudios de Benavides
influenciada por los factores climticos como la et al. (2005), quienes al analizar la distribucin de la broca
precipitacin y la humedad relativa y el estado fisiolgico en el mundo, con herramientas moleculares, a partir de
de los frutos de caf, siendo el perodo crtico para el muestras de broca provenientes de 17 pases de tres
caf cuando los frutos han alcanzado un 20% de peso en continentes (frica, Asia y Amrica), demostraron que la
materia seca, es decir, cuando han alcanzado 120 das broca primero debi invadir Asia, y luego Amrica, con
de desarrollo (Salazar et al., 1993; Ruiz, 1996). En los insectos procedentes del Occidente de frica Central. La
frutos sobremaduros y secos que quedan en el rbol y en el distribucin de las lneas genticas identificadas, sugiri
que dos introducciones de broca en Brasil se dispersaron Las hembras fertilizadas por sus hermanos emergen y
posteriormente por todas las Amricas, y una tercera vuelan a buscar frutos de caf para perforarlos, construir
posible introduccin fue evidente en Per y Colombia. sus cmaras, depositar huevos e iniciar un nuevo ciclo.
Se estima que solo el 65% de todos los adultos emergidos
estn fertilizados y slo stos son capaces de colonizar
Muchos insectos tratan de migrar como un mecanismo de exitosamente los frutos de caf.
supervivencia. En el caso de la broca existe una proporcin
de adultos que vuela y se dispersa, por consiguiente es
casi imposible erradicar un insecto con aspersiones de Los frutos de caf, de diferentes edades de desarrollo,
insecticidas o control cultural, si en un momento dado parte pueden ser atacados por la broca. Sin embargo, la
de su poblacin est volando y otra parte est refugiada broca slo coloca huevos en aquellos frutos que
en otros cafetales, donde no se estn haciendo prcticas tienen ms de 120 - 150 das de desarrollo. Si la broca
para reducir su poblacin (Baker, 1984). Adems, es muy ataca frutos de caf menores a 90 das, sta se queda
difcil que los insecticidas sean efectivos cuando la broca en el canal de penetracin esperando que la almendra
ya ha ingresado al endospermo del fruto del caf (Villalba alcance la consistencia ptima para iniciar la oviposicin.
et al., 1995). Por lo tanto, una vez la broca aparece en una Durante este tiempo puede ocurrir que el fruto se caiga
zona hay que manejarla para mantener sus poblaciones o que la hembra busque otro fruto. El perodo crtico del
a niveles que no causen daos econmicos. ataque de la broca comienza entre los 120 y 150 das
despus de las floraciones principales y se extiende
hasta el comienzo de la cosecha (Figura 2 y Tabla 1). Una
Daos que ocasiona la vez la broca entra al grano de caf, deposita sus huevos
al cabo de 4 a 5 das. Bajo estas condiciones, la broca
broca en el cultivo del caf slo es capaz de tener dos generaciones durante un ciclo
productivo de caf que dura 240 das (Bustillo, 2006).
El dao lo causa la hembra al perforar los frutos de caf
hasta el endospermo, donde construye una cmara
para depositar alrededor de 75 huevos, de los cuales Por lo general, la broca se dispersa involuntariamente
emergen las larvas que destruyen la semilla, causando con el personal de campo, durante las labores propias
la prdida parcial o total del grano, as como la prdida del cultivo, pero la dispersin mediante el vuelo de los
de peso y la calidad del grano (Montoya et al., 1999). La adultos tambin es importante, ya que la broca puede
hembra fundadora, que tiene una longevidad de 150 das, mantenerse en el aire hasta por 3 horas y el viento la
permanece dentro del fruto de caf con toda su progenie puede llevar a grandes distancias en corto tiempo. Para
y si los frutos se caen al suelo, el insecto continua
reproducindose durante dos o ms generaciones (Baker,
1999). Los machos de la broca son pteros y emergen
en una proporcin de uno por cada diez hembras. Dado
que las hembras salen frtiles de los frutos, la cpula es
fraternal, es decir, ocurre entre individuos de la misma
progenie (hermanos) (Benavides, 2008; Bustillo, 2008).
Los frutos secos y sobremaduros que quedan despus de
la cosecha representan el mayor riesgo de reinfestaciones
posteriores en el rbol (Crdenas, 1991).
Biologa y hbitos
de la broca del caf
Duracin del ciclo biolgico
A una temperatura base de 21C la incubacin del

huevo dura 9 das, la larva 19 das, la pupa 11 das
y en la melanizacin del adulto 7 das, el ciclo de
vida desde huevo hasta adulto dura en total 45 das,
aproximadamente, en cambio, si la temperatura
promedio es de 18C, el ciclo puede durar 60 das
(Ruiz, 1996) (Figura 1). Dadas las fluctuaciones de
temperatura entre el da y la noche en la zona cafetera de
Colombia, esta duracin del ciclo de vida de la broca debe
Figura 1.
relacionarse con los factores climticos en el campo. Duracin del ciclo biolgico de la broca del caf.
M anual del 217

cafetero colombiano
218
Figura 2.
Desarrollo del fruto
y la relacin con los
perodos crticos de
ataque por la broca del
caf.
Tomo 2
Porcentaje de cosecha Inicio del perodo de Tabla 1.

Departamentos Periodo de floracin aproximado crtico Patrones de floracin
y perodos crticos
de ataque de broca
Nario, Cauca, Huila, Sur en la zona cafetera
del Tolima y Sur del Valle Septiembre - Octubre 90 - 95% Enero Colombiana.
del cauca
Norte del valle del cauca, 40 - 60% Junio

Febrero - Marzo
Quindo, Tolima y centro Agosto - Septiembre 40 - 60% Diciembre
y sur de Cundinamarca.
Risaralda, Caldas,
Antioquia, Norte de 75% Junio
Febrero - Marzo
Cundinamarca, Boyac, Agosto - Septiembre 25% Diciembre
Santander y Norte de
Santander
Cesar, Magdalena y Marzo - Abril 90 - 95% Julio

Guajira
encontrar los frutos de caf, la broca se gua por los precipitacin, la temperatura, la humedad relativa, el
voltiles emitidos desde las plantas. brillo solar y el estado fisiolgico de los frutos de caf.
Temperatura. Dentro de la variacin altitudinal del cultivo

Condiciones que favorecen el de caf en la regin andina, existe una relacin entre la
desarrollo de la broca del caf dinmica de infestacin de la broca y la altitud, siendo
ms rpido el desarrollo y mayor el impacto del insecto
Condiciones climticas en localidades con temperaturas superiores a 21C, y el
desarrollo es menor en sitios con temperaturas medias
por debajo de 19C, donde no hay impacto de la broca en
La dinmica de infestacin de la broca del caf est la produccin de caf (Constantino, 2010; Constantino et
influenciada por los factores climticos como la al., 2011).
Estos cambios de temperatura favorecen o limitan una alta mortalidad de los estados biolgicos de la broca
el incremento y desarrollo de la broca del caf, es as (Constantino et al., 2011). En consecuencia, el desarrollo
como durante una poca de ocurrencia de El Nio y emergencia de la broca fue menor durante los perodos
se incrementan considerablemente los niveles de lluviosos.
infestacin en el rbol, al final del ciclo productivo.
Eventos climticos El Nio y La Nia. En un estudio
La influencia de la temperatura sobre el proceso realizado en la zona central cafetera de Colombia se
de reproduccin y el nmero de descendientes es evalu el efecto de la variabilidad climtica en la dinmica
determinante en muchos casos. Por ejemplo, la duracin de infestacin de la broca del caf, en cuatro localidades
del ciclo de vida de la broca del caf demora 63 das ubicadas en un gradiente altitudinal entre 1.218 y 1.700
a 19C y slo 20,3 das a 30C, bajo condiciones de m, en la vertiente occidental de la cordillera Central,
laboratorio (Mendes, 1949; Jaramillo et al., 2009). Sin en parcelas de Coffea arabica de tercera cosecha, de
embargo, en el campo los tiempos en la duracin del 1 ha, con 5.000 rboles cada una. Los porcentajes de
ciclo de vida se alargan, debido a la variacin de las infestacin promedio por rbol mostraron que, con un
temperaturas mximas y mnimas que ocurren durante la incremento de 1,2C en la temperatura media entre
noche y el da; es as como a 22C el tiempo generacional un evento climtico La Nia - El Nio, se incrementaron
de la broca tarda en promedio 45 das, mientras que a los niveles de infestacin en el rbol al final del ciclo
una temperatura de 19C en la zona central cafetera, productivo de caf (Constantino et al., 2011). Este
tarda 60 das (Bustillo, 2006). efecto es mayor en la medida que la altitud disminuye,
y por ende, aumenta la temperatura. En este caso, los
porcentajes de infestacin por broca fueron inferiores
Humedad relativa. La humedad relativa est al 15%, en temperaturas inferiores a 21,5C, durante
estrechamente relacionada con la salida de la broca de La Nia, pero superiores a 30% a partir de la misma
los granos. La mayor emergencia de la broca de frutos temperatura durante un evento El Nio (Figura 3).
infestados se incrementa con altas humedades, entre Tanto la temperatura como la humedad relativa estn
90% y 100%, y es menor por debajo de 80%. Igualmente, relacionadas con la capacidad que tienen las brocas
a mayor humedad (90% y 93,5% H.R) se incrementa la contenidas en frutos del suelo, de infestar frutos en
fecundidad (Baker et al., 1992). En un estudio en la zona formacin presentes en los rboles de caf.
central cafetera se observ que los frutos que cayeron
al suelo en perodos secos perduraron ms tiempo,
y el desarrollo de la broca fue mayor dada la mayor Estos niveles de infestacin en el rbol se producen en
temperatura media; esto en comparacin con un perodo gran medida por los frutos infestados por broca, que
lluvioso, donde la descomposicin de los frutos fue quedan en el suelo y en el rbol despus de la cosecha,
rpida, lo cual redujo el alimento disponible y ocasion los cuales son fuente de dispersin para infestaciones
45 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m
Perodo Neutro 2007 Evento La Nia 2008 Evento El Nio 2009 Evento El Nio/La Nia 2010
40
Infestacin por broca %
22,5C 22,7C
35 21,5C 21,8C
30
21,2C
25 21,3C 21,5C
20,6C
20 20,1C
15 21,5C 20,6C
19,8C 19,6C 19,8C
10 18,8C 18,8C
5
0
30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120 30 120
Tiempo en das por rango altitudinal y temperatura media C
Figura 3.
Efecto de las variables de clima asociadas a los eventos El Nio y La Nia, sobre el porcentaje de
infestacin por broca en cuatro altitudes a travs del tiempo.
M anual del 219

cafetero colombiano
220
posteriores en el rbol. Para corroborar esto, se Estos datos ilustran muy bien el efecto que tiene el
colocaron dentro de jaulas entomolgicas impregnadas incremento de la temperatura media del aire durante
con pegante, frutos secos conteniendo en promedio perodos climticos El Nio, en la dinmica de
6,51,5 estados de broca por fruto. Los promedios de infestacin de la broca del caf, a diferentes altitudes en
captura de adultos en estas trampas por altitud, indicaron la zona central cafetera de Colombia. Con un aumento
que la broca continu desarrollndose en los frutos del proyectado en la temperatura media anual del aire para
Tomo 2
suelo durante 14010 das. Las mayores capturas se el territorio nacional entre 1 y 2C y variaciones en las
registraron durante perodos secos con temperaturas precipitaciones de 15% para los prximos 50 aos, se
superiores a 22,5C en localidades bajas, mientras podra predecir un impacto severo de la broca del caf en
que las menores capturas ocurrieron en las localidades cultivos ubicados en localidades por debajo de los 1.300
a mayor altitud. Los resultados del total acumulado de m, con temperaturas superiores a 21C.
capturas de broca en 30 trampas a 1.218 m, 1.381 m,

1.470 m y 1.700m fueron de 4.717, 3.427, 2.091 y 879
adultos, respectivamente, durante un perodo El Nio, en Efecto de los frutos del suelo infestados por
comparacin con un perodo La Nia, donde el total de broca sobre la infestacin en el rbol
capturas fueron de solo 461, 331, 671 y 186 adultos en
las mismas localidades (Figura 4).
De acuerdo con Constantino et al. (2010), un solo fruto
con broca en el suelo permite que se infesten 559 frutos
en el rbol, en 5 meses (Un ciclo productivo de caf
desde el perodo crtico de ataque de la broca, 3 meses
Los resultados de este estudio despus de floracin), en un cafetal localizado a 1.200
muestran que la temperatura parece m de altitud, en la zona central cafetera, durante un ciclo
Neutro; sin embargo, su efecto se incrementa en un ao
ser la variable que ms influye en el con evento El Nio, y disminuye hasta en tres veces en un
desarrollo de la broca del caf, ya perodo La Nia (Figura 5).
que los ciclos de vida se aceleran
produciendo mayor cantidad de De esta manera, aunque se debe procurar dejar la
progenies en menor tiempo, en menor cantidad de frutos en el suelo, el efecto de stos
comparacin con las temperaturas sobre el ataque de la cosecha, debe medirse de acuerdo
a la situacin de la finca, la posicin altitudinal y las
ms bajas donde el ciclo de condiciones climticas que imperan.
desarrollo es ms lento y prolongado.
1.100 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m 1.218 m 1.381m 1.470 m 1.700 m
Nmero de brocas capturadas por sitio
1.000 Perodo Neutro 2007 Evento La Nia 2008 Evento El Nio 2009 Evento El Nio/La Nia 2010
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
10 60 110 20 70 120 40 90 10 60 20 70 120 40 90 140 50 100 50 100 20 70 120 30 80 130 40 90 140 50 100 10 60 110 20 70 120 30 80 130 40 90 140
Nmero de das por perodo productivo
Figura 4.
Emergencia de brocas adultas de frutos del suelo, durante tres perodos climticos diferentes, en cuatro altitudes.
Figura 5.
Nmero promedio de frutos brocados durante tres eventos climticos
Promedio de
frutos brocados
m.s.n.m La Nia Neutro El Nio por rbol, a
partir de un fruto
infestado en el
1.500 suelo durante
16 24 29 tres eventos
climticos.
11 54 76
1.300
1.500 55 17 776
151 590 959

1.200
Manejo integrado El manejo de la broca del caf est dirigido a proteger

la cosecha del ataque por este insecto.
de la broca del caf
En Colombia se ha diseado un programa de manejo Control cultural
integrado que permite reducir los niveles de dao
econmico; este programa de manejo est constituido
por varios componentes: Control cultural, control Al analizar el dao que la broca hace al caf y al
biolgico, control gentico y control qumico (Figura 6), considerar la biologa del insecto y su comportamiento
acompaados por unas buenas prcticas agronmicas de ataque, es fcil deducir que las labores agronmicas
(Bustillo, 2008). del cultivo, especialmente la cosecha, juegan un
papel importante en la reduccin de las poblaciones
de esta plaga. Se ha demostrado que en los cafetales
despus de la cosecha, en los rboles y en el suelo,
queda un 10% de la produccin (Chamorro et al., 1995).
La presencia de la broca complica esta situacin, dado
que se estn dejando frutos para que la plaga contine
con su reproduccin. Por otra parte, aunque la broca se
considera una plaga de la parte area del rbol, estudios
han demostrado su capacidad de reproducirse en frutos
sanos que han cado al suelo (Bustillo et al., 1998). Los
frutos que caen al suelo, estn o no infestados por broca,
se constituyen en el mayor problema para el caficultor.
Los frutos que normalmente los recolectores no

cosechan en el tercio inferior de los rboles, aunque
pocos, tambin son un reservorio muy importante para
la reproduccin de la broca. Estudios de Cenicaf han
demostrado que estos cafetales con mucho follaje en
su tercio inferior, se pueden podar apropiadamente para
evitar esta infestacin.
Los frutos sobremaduros y especialmente los secos,

constituyen el reservorio de donde salen las poblaciones
de broca que van a daar la siguiente cosecha. En los
Figura 6. frutos secos es frecuente encontrar muchos adultos de
broca, que salen tan pronto las condiciones climticas
Componentes del programa de manejo son favorables. Si estos frutos no se recogen y benefician
integrado de la broca del caf.
M anual del 221

cafetero colombiano
222
inmediatamente, se le da la oportunidad a la broca para Las avispas de Uganda y de Costa de Marfil penetran los
que los abandone y vuelva al cafetal. frutos brocados y depredan todos los estados biolgicos
de la broca, parasitando las pupas y las prepupas, en las
cuales depositan un huevo, as la avispita se desarrolla
sobre la broca y causa su muerte. Estas dos avispas son
Consideraciones prcticas similares en su biologa y se diferencian entre ellas porque
Tomo 2
el adulto de la avispa de Uganda tiene una protuberancia

en la cabeza. Los estados inmaduros de estas avispas
Existen muchas prcticas agronmicas son difciles de diferenciar.
que se pueden llevar a cabo durante
el desarrollo del cultivo, y que son muy
importantes para mantener bajos niveles Actualmente existe en Colombia un laboratorio de

de poblacin de broca, la ms determinante produccin de estas avispas para el control de la
es la recoleccin oportuna de los frutos broca (www.biocafeavispitas.com). Igualmente existen
maduros, sobremaduros y secos despus evidencias del establecimiento de la avispa de Uganda
de culminada una cosecha. Esta prctica en la mayor parte del territorio nacional.
se denomina repase y es la prctica
fundamental para mantener bajos niveles
de dao por broca en la finca (Cenicaf, Control qumico
1994).
El uso de insecticidas para el control de la broca slo se
debe llevar a cabo cuando tcnicamente se requiera, o
sea que se justifique por los niveles de infestacin, en
forma localizada, en el tiempo apropiado de ataque de
En Colombia se demostr que las prcticas de cosecha la broca y con la tecnologa de aspersin recomendada
oportuna y recoleccin de los frutos maduros dejados por (Bustillo, 2008).
los recolectores, contribuyeron a reducir los niveles de
infestacin de un 70% a menos del 6%, durante un ciclo
de cosecha (Saldarriaga, 1994; Peralta, 1995). Estudios El control de la broca del caf en los cafetales con el uso
posteriores indican que fue factible que los recolectores de insecticidas es variable. Esto se explica por la cantidad
redujeran el nmero de frutos que dejan en los rboles, de factores que aseguran una correcta aspersin de
despus de un pase de cosecha. los productos que han demostrado ser eficaces para
el control de la broca. Para explicar estas fallas se han
estudiado diferentes factores que lo afectan, como
Control biolgico son: La correcta dosificacin, la calibracin tanto de los
operarios como de los equipos, la topografa del terreno,
El hongo Beauveria bassiana ha sido el principal las condiciones ambientales reinantes al hacer las
enemigo natural de la broca del caf, desde que aspersiones y el momento oportuno de las aspersiones,
esta plaga lleg a Colombia. Durante las cosechas, relacionado con el ataque de la broca.
se recomienda aplicar el hongo en los cafetales que se
encuentran en los alrededores del beneficiadero y los
puntos de pesaje de caf, ya que a partir de estos sitios se
dispersa un alto nmero de brocas que colonizan frutos
sanos. Tambin se debe aplicar el hongo en la renovacin Los insecticidas, independiente de
de cafetales, tanto en el rbol como en el suelo, antes de
eliminar las ramas, as como en las ramas de rboles la formulacin, slo son eficaces
dejados como trampa, ya que de estos sitios emergen en el control de la broca cuando
altas poblaciones de broca (Gngora, 2011). sta se encuentra penetrando
los frutos y su uso obedece a un
Despus de la llegada de la broca del caf a Colombia, esquema de Manejo Integrado
se introdujeron avispas de origen africano: La avispa de de Plagas MIP-, donde priman
Uganda, Prorops nasuta, la avispa de Costa de Marfil,
Cephalonomia stephanoderis, y la avispa de Togo,
los criterios tcnicos para evitar
Phymastichus coffea. Las cuales se liberaron con el efectos adversos al ecosistema
objetivo de establecerlas en los cafetales para regular cafetero.
las poblaciones de la broca.
Recomendaciones prcticas repase de mayo-julio, protege los frutos en formacin
del segundo semestre del ao. Por lo tanto, los
de manejo de la broca mayores esfuerzos deben estar dirigidos a proteger
la cosecha ms abundante; es decir, para la zona
Recomendaciones durante el control cultural central cafetera, el primer repase del ao protege
la mitaca, y el segundo repase protege la cosecha
Lleve registros de las floraciones. Esta informacin principal (Benavides, 2012).
permite determinar los perodos crticos de ataque de la
broca (Figura 7). Cuando el mayor porcentaje de los frutos En aquellas regiones de la zona central cafetera donde
de las cosechas principales tengan ms de 120 das de la traviesa es menor en volumen comparativamente
formacin, se debe estar atento al comportamiento de con la cosecha principal (20% primer semestre, 80%
la broca en el cafetal. Se recomiendan las siguientes segundo semestre), es ms importante el repase que
labores para proteger estos frutos: se hace entre los meses de mayo y julio, ya que est
dirigido a proteger la cosecha principal. En las regiones
1. Realice el repase en el momento oportuno. El del pas donde solo existe una cosecha al ao, la cual
repase se define como la recoleccin de frutos de representa alrededor del 95% del volumen del caf
caf secos, sobremaduros y maduros de los rboles, cosechado, se recomienda realizar un repase riguroso
y si es necesario del suelo, una vez hayan finalizado para eliminar la totalidad de los frutos que quedan
los perodos de cosecha principal y mitaca, lo que en los rboles, una vez finalice la cosecha. De esta
indica que debe realizarse una o dos veces al ao. manera, se rompe el ciclo biolgico de la broca y se
Esta prctica junto con la recoleccin oportuna es aseguran cantidades mnimas que puedan infestar la
lo que se denomina el Re-Re. cosecha siguiente (Benavides, 2012).
Cundo debe realizarse el repase en los cafetales? 2. Evale el nivel de infestacin en los lotes de caf.
Se recomienda realizar el repase dos a tres semanas El nivel de infestacin de la broca se establece para
despus de realizada la ltima recoleccin de la cada lote, en donde se deben seleccionar 30 rboles
cosecha principal o mitaca, momento que coincide en un recorrido en zigzag, cruz o al azar. En cada
con el perodo crtico del ataque de la broca (Figura 7) rbol se selecciona la rama ms productiva (30 a
(Benavides, 2012). 100 frutos), en ella se cuenta el nmero de frutos,
Para las regiones cafeteras donde existen dos y de stos, los infestados por broca. Esta actividad
cosechas al ao, el repase que se realiza entre los se recomienda realizar despus de las recolecciones
meses de diciembre-enero, protege nicamente a partir del perodo crtico de ataque de la broca. El
los frutos en formacin de la cosecha del primer porcentaje de infestacin por lote se determina de la
semestre que se est formando, mientras que el siguiente manera:
Figura 7.
pocas de repase
para el manejo de la
broca del caf.
M anual del 223

cafetero colombiano
224
Nmero de frutos brocados

Porcentaje de Infestacin (%)= ------------------------------------------------------------ x 100
Nmero de frutos totales
Tomo 2
Evale la posicin de penetracin de la broca en el fruto.

Esta prctica es muy importante para tomar decisiones
oportunas de manejo, en especial con insecticidas
qumicos y bioinsecticidas como el hongo Beauveria
Durante la recoleccin utilice
bassiana. Para obtener esta informacin, en el recorrido

realizado durante la evaluacin de infestacin por broca, costales de fibra en buen estado y
se debern recolectar 100 frutos de caf infestados por mantngalos amarrados durante
broca al azar. Se debe determinar la posicin de la broca el tiempo que permanezcan dentro
en cada uno de ellos (Figura 8). del cafetal.
3. Evite la dispersin de la broca durante la Pese dos veces el caf cereza, al
recoleccin y el beneficio del caf. En los cafetales medio da y en la tarde.
ubicados en la zona central cafetera se estim que
durante la cosecha principal se recolecta entre 66% Deposite el caf cereza en la tolva
y 74% de toda la broca presente en los cafetales. Esta de recibo inmediatamente lo pese.
broca es depositada en los costales y sometida al Cubra la tolva con un plstico
proceso de beneficio del caf. Durante el beneficio, impregnado de pegante.
muchas de estas brocas mueren, pero otra parte
vuela y se dispersa nuevamente a los cafetales. Se Seque las pasillas y los flotes
ha demostrado que la broca regresa al cafetal a resultantes del beneficio de caf en
partir de los costales que permanecen en el cafetal marquesinas plsticas, en el silo
durante la recoleccin y durante el secado de flotes mecnico, o en su defecto solarice
y pasilla. La cantidad de broca que vuela de los otros
procesos, como son los tanques de fermentacin, el
este caf antes de secarlo de la
secado de caf pergamino o las fosas de pulpa, son siguiente manera: Deposite las
mnimas. Por estas razones se tienen las siguientes pasillas y los flotes en un recipiente
recomendaciones: plstico, cubierto con plstico,
durante 48 horas, o cubra con un
plstico la helda de secado del
caf, durante 48 horas (Benavides,
2010).
Siguiendo estas recomendaciones se capturar el 97%

de los adultos de broca que regresan al cafetal, durante
la recoleccin y el beneficio del caf.
Control qumico y biolgico
El control con insecticidas qumicos o biolgicos se

recomienda siempre y cuando la infestacin por broca
sea igual o mayor al 2% y ms del 50% de las brocas
estn en posicin de penetracin A y B (Figura 8). Si
estas dos condiciones no se cumplen, no aplique ningn
producto, lo ms probable es que pierda su dinero.
Qu insecticidas pueden aplicarse? Se recomiendan

Figura 8. los insecticidas qumicos a base de los siguientes
Posiciones de penetracin de la broca del caf cuando perfora ingredientes activos y concentraciones: clorpirifos
los frutos.
(6 cc.L-1), fenitrotion (6 cc.L-1), fentoato (6 cc.L-1), un el segundo semestre del ao, ni de septiembre para
producto de chlorantraniliprole + thiamethoxam (1,4 las zonas donde la cosecha principal se realiza en el
cc.L-1) y cyantraniliprole (6 cc.L-1). primer semestre del ao.
2. Deje rboles con frutos en los alrededores del cafetal
Igualmente, se recomiendan los insecticidas biolgicos y en los caminos, con el fin de que acten como
o bioinsecticidas que contengan el hongo Beauveria rboles trampa.
bassiana. La concentracin de aplicacin debe ser de 2 3. Antes de cortar los rboles, realice la cosecha
x 1010 esporas/L. Para la aplicacin de los insecticidas y sanitaria, que consiste en la recoleccin manual
del hongo es necesario que siga las recomendaciones de asistida con guantes de vaqueta, carnaza o ingeniero,
tecnologas de aspersin y calibracin. de los frutos verdes, maduros y secos. Utilice el
recipiente recolector tradicional y no coseche los
rboles trampa.
Es necesario tener en cuenta que:
4. Aplique el hongo Beauveria bassiana al suelo, en
La broca no llega inmediatamente a la almendra una concentracin de 2 x 1010 esporas/L de agua,
despus de la cosecha sanitaria, antes de cortar las
La broca prefiere frutos maduros ramas de los rboles, y 15 das despus.
El control de la broca en frutos maduros se hace con 5. Proceda con la eliminacin de las ramas de los
la recoleccin rboles, excepto de los rboles trampa. Coseche los
frutos maduros de los rboles trampa cada 15 das
Se debe de dejar un tiempo entre la aplicacin de un y elimnelos despus de dos meses y medio, previa
insecticida y la cosecha. Este tiempo se conoce como cosecha sanitaria de los mismos.
perodo de carencia y en la etiqueta del producto lo 6. Evale el porcentaje de broca en los primeros surcos
encuentra, tambin puede consultar a su tcnico del de los cafetales vecinos. Si es necesario, aplique un
Servicio de Extensin. insecticida qumico o biolgico, como se recomend
anteriormente.
Cmo manejar la broca durante el zoqueo de los
cafetales? El zoqueo de cafetales infestados por la
broca del caf es la prctica agronmica que mayor plaga
dispersa en los cafetales colombianos.
El minador de las hojas del cafeto
Leucoptera coffeellum
En Colombia, se evalu la poblacin de broca que queda (Lepidoptera: Lyonetiidae)
en un cafetal y se dispersa a cafetales vecinos despus
de la renovacin de cafetales infestados. Se encontr
que si no se cosechan los frutos antes de la renovacin,
podran quedar en el suelo al menos 5,8 millones de
brocas por hectrea renovada. Estas brocas continuaron
su reproduccin en los frutos de caf aun despus de
tres meses de estar en el suelo. Se calcul que volaron
por hectrea entre 2,6 y 3,6 millones de hembras adultas
de broca, de las cuales el 80% volaron durante los
primeros 70 das. Los adultos restantes que volaron lo
hicieron hasta 150 das despus del corte de los rboles
(Castao et al., 2005).
Se estima que entre 1,7 y 4,5 millones de brocas pueden

volar a partir de un cafetal infestado en eventos La Nia El minador de las hojas del cafeto Leucoptera
y El Nio, respectivamente. Esto indica que se tiene un coffeellum (Guerin-Meneville) es un microlepidptero
flujo constante de brocas hacia los cafetales vecinos, de la familia Lyonetiidae, distribuido en toda la
lo que dificulta su control. Esta informacin ratifica la regin Neotropical, donde se cultiva caf. Fue
necesidad de seguir las recomendaciones de Cenicaf descrita originalmente de las islas de Guadalupe
sobre zoqueo (Benavides, 2010), las cuales son: y Martinica en el ao de 1842, con el nombre
de L. coffeella (Guerin-Meneville), considerado
1. Renueve el cafetal una vez finalice la cosecha por varios autores como un sinnimo (Cantor y
principal. No se debe prolongar ms all de febrero Crdenas, 2001).
para regiones donde la cosecha principal ocurre en
M anual del 225

cafetero colombiano
226
Recientemente, se pudo esclarecer que las especies cual se generan desequilibrios ecolgicos, al eliminar la
de minador del caf en frica eran un complejo de tres fauna benfica que regula naturalmente las poblaciones
especies diferentes: L. meyricki Ghesquiere, 1940, L. de minador.
comma Chesquiere, 1940 y L. caffeina Washbourn,
1940, y que la especie que se encuentra en Centro
Amrica y Suramrica es L. coffeellum Guerin-Meneville L. coffeellum presenta una gran cantidad de enemigos
Tomo 2
(Bradley, 1958). Esta especie se registr originaria de las naturales primarios en la regin Neotropical que
Islas de la Reunin, al Este de frica en el ocano ndico coexisten con el minador de la hoja del cafeto (55
(Green, 1984), dato que requiere corroboracin. especies), de los cuales se tienen reportados 43 especies
de parasitoides y 12 especies de depredadores (Waller,
et al., 2007); de stos, 15 especies de parasitoides y 8
En Colombia, el minador de las hojas del cafeto se especies de depredadores se encuentran registrados
encuentra distribuido en las tres cordilleras del pas, en Colombia controlando naturalmente las poblaciones
en cafetales situados por debajo de los 1.300 m, en del minador (Crdenas, 1991; Constantino et al., 2011).
zonas bajas, en condiciones de humedad relativa entre Este gran arsenal de enemigos naturales con los que
75% y 85% y temperatura entre 22 y 25C, afectando se cuenta ha permitido mantener las poblaciones de
plantaciones de caf de todas las edades, a plena minador del cafeto en Colombia bajo control. Esto
exposicin solar y aquellos con sombro regulado explica el incremento las poblaciones de minador de
(Crdenas y Benavides, 1974; Crdenas, 1991; Bustillo forma desmedida cuando se presenta un desequilibrio
,2008). Sin embargo, durante los ltimos aos se han ecolgico como consecuencia del mal uso de
venido presentando ataques de esta plaga en localidades insecticidas de amplio espectro de accin utilizados
a 1.500 y 1.700 m de altitud, en algunos municipios de para el control de otras plagas.
Caldas, Cauca, Tolima y Valle, lo que hace suponer que
las poblaciones de minador en el pas se han venido
desplazando por encima del rango trmico promedio La dinmica de infestacin del minador de la hoja del
altitudinal, reportado para esta especie en la literatura caf est influenciada por los factores climticos como
(Constantino et al., 2011). la temperatura, la precipitacin, la altitud, la humedad
relativa y la edad del cultivo, aunque ataca cultivos de
todas las edades, tiene preferencia por aquellos menores
L. coffeellum es una especie estacional, de mayor de 18 meses. La temperatura es una de las variables
prevalencia en perodos de verano y durante eventos climticas que mayor influencia tienen en el aumento
climticos El Nio. Es una especie que se presenta con poblacional de minador, es as como por cada grado que
mayor incidencia en localidades bajas, en cultivos de caf se aumente, es posible incrementar una generacin ms,
menores de 18 meses de edad, en lotes que presentan al ao. Si la temperatura promedio es de 18C es posible
fertilizacin deficiente, y en suelos desnudos, carentes obtener seis generaciones al ao, mientras que con
de arvenses nobles, donde se han aplicado herbicidas 22C se obtienen diez generaciones. Por lo tanto, con el
de forma generalizada. Igualmente, es una especie aumento de temperatura se incrementan los niveles de
muy sensible cuando se aplican insecticidas de amplio la plaga y, por consiguiente, el dao en el cafetal (Parra,
espectro de accin, para el control de otras plagas con lo 1985; Lomelli et al., 2010).
Biologa y hbitos
Desarrollo del minador de las hojas del cafeto
El adulto es una mariposa diminuta de 2,5 mm de largo, blanco plateado, con

un penacho de escamas en la cabeza. Las alas en la parte apical presentan
cada una un ocelo negro, con un punto plateado en el centro, bordeado de
una mancha anaranjada y dos lneas paralelas de color pardo, ubicadas
en el margen. Los adultos son de hbitos nocturnos y en el da permanecen
ocultos en el envs de las hojas. Se les puede observar volando durante el da
cuando est nublado y cuando se sacuden las ramas inferiores de las plantas
de caf afectadas con minas. Durante la noche la hembra puede depositar
entre tres a siete huevos en la haz de las hojas. En su corta vida, que dura de
2 a 3 semanas, pone aproximadamente 70 huevos (Crdenas, 1991).
Contina...
...continuacin
Los huevos recin puestos son cristalinos, de forma ovalada, con una ligera
cavidad en la parte superior.
A los 7 das, la larva emerge por la parte inferior del huevo y empieza a
consumir la parte superior de la epidermis de la hoja, penetrando el mesfilo
del tejido donde empieza a minar las hojas en su interior, formando galeras
de forma irregular. Estas lesiones se necrosan y se secan, tornndose de color
caf marrn.
Cuando hay varias posturas en una misma hoja, las minas se pueden juntar
formando lesiones grandes, que pueden necrosar ms del 50%-80% de
la hoja. Las larvas alcanzan una longitud de 4 mm y son de color crema
translcida, con los anillos del cuerpo constreidos en forma de tornillo. El
estado de larva dura 2 semanas y pasa por cuatro mudas. Cuando la larva
completa su desarrollo, sta rompe la epidermis de la hoja haciendo un corte
en forma de media luna en el margen de la mina.
Esta larva se descuelga por un hilo de seda que produce con el aparato bucal
y se dirige hacia las hojas del tercio inferior del rbol de caf, donde forma
el capullo en el envs de las hojas del cafeto. Antes de empupar, la larva
teje hilos de seda blancos en forma de X para cubrirse y transformarse en
pupa. El estado de pupa dura entre 5 a 8 das, de los capullos emergen los
adultos. Una vez se aparean la hembra empieza a depositar sus huevos a los
2 das para iniciar un nuevo ciclo. El ciclo completo desde huevo hasta adulto
dura en total 32 a 45 das, con temperaturas de 27 a 20C, respectivamente
(Parra, 1985).
Daos que produce el Paliz y Mendoza (1993) indican que cuando los ataques
de minador coinciden con las pocas de floracin se
minador de las hojas del cafeto presentan prdidas de rendimiento en la produccin de
frutos, que pueden superar el 50%; sin embargo, se ha
El dao lo ocasiona la larva cuando se alimenta de la notado que las plantaciones con buena fertilizacin son
hoja. Una sola larva puede consumir entre 1,0 y 2,0 cm2 menos propensas a la defoliacin.
de rea foliar durante su desarrollo y causar la necrosis o
dao de ms del 80% de las hojas, cuando varias minas
se juntan (Crdenas, 1991). La alta incidencia de minador
puede ocasionar la defoliacin de las hojas afectadas, la Acciones ante el ataque
cual est directamente relacionada con la intensidad del del minador en el cafetal
ataque y el perodo en el que ste ocurre. De acuerdo con
Souza et al. (1998), las altas defoliaciones pueden afectar Determine el porcentaje de dao en ...............
la formacin de botones florales y consecuentemente el lote de caf
afectar la produccin de frutos. Nantes y Parra (1977), en
un estudio en el Brasil, reportan que cadas del 25%, 50%
y 75% del follaje resultaron en prdidas de produccin Para esto se seleccionan 30 rboles de forma aleatoria,
de caf del 9,10%, 23,53% y 87,24%, respectivamente. en el lote donde se presenta dao por L. coffeellum. De
M anual del 227

cafetero colombiano
228
cada rbol seleccionado y marcado se seleccionan tres Para evitar un sesgo o error en la determinacin del
ramas opuestas de la parte media del rbol, donde se porcentaje de dao en el lote, es necesario contabilizar
contabiliza el nmero total de hojas por rama y el nmero slo las minas activas, ya que se pueden presentar
de hojas con minas activas, de acuerdo a la Ecuacin 1: lesiones o daos viejos en una misma hoja, con lo cual
se estara sobrestimando el nivel de dao en el lote al
momento de hacer la evaluacin.
Tomo 2
Ecuacin 1

%HM = THM x 100
TH
Es fundamental monitorear y revisar

Donde: los cafetales de forma permanente en
pocas de verano, para detectar focos
%HM: Porcentaje de hojas minadas cuando aparezcan las primeras minas
THM: Total de hojas minadas
y determinar de estas minas cul es
el porcentaje de parasitismo, para no
TH: Total de hojas contabilizadas incurrir en aplicaciones innecesarias de
insecticidas de amplio espectro de accin,
Con esta informacin se determina el porcentaje de dao que finalmente agravan el problema y
en el lote, en cada fecha de evaluacin. Se considera acaban con la fauna benfica.
crtico para el cultivo de caf si el porcentaje de hojas
minadas es mayor del 30%.
Determine el porcentaje de parasitismo
del minador
Si los porcentajes de hojas minadas son menores al 30%,
se debe continuar con el monitoreo de las poblaciones en
Los parasitoides del minador de la hoja del cafeto
el lote, evaluando los rboles seleccionados cada 8 das.
presentes en Colombia pertenecen a diferentes especies
La toma de decisin de realizar una medida de control de avispas de la familia Eulophidae, que se distinguen
no solo depender del nivel de infestacin, sino tambin por presentar coloraciones iridiscentes, con visos verdes
del porcentaje de hojas con minas activas y el porcentaje o azules metalizados en todo el cuerpo. Los parasitoides
de depredacin y parasitismo, que pueden disminuir usan estmulos olfativos, visuales y vibraciones como
considerablemente los niveles de ataque de la plaga. seales para la bsqueda del husped.
Diferencie una mina activa de una mina inactiva o parasitada
Una mina activa se reconoce por el halo de

color amarillo claro y translcido alrededor
de la lesin necrosada. Igualmente, una
mina inactiva puede ser una mina que ha
sido parasitada o depredada, es decir,
que la larva ya no est en condicin de
hacer ms dao en la hoja y es incapaz de
convertirse en adulto.
Una mina inactiva o con dao viejo, no

presenta halo amarillo alrededor de la
lesin necrosada y el tejido de la lesin es
reseco y quebradizo al tacto, con presencia
de grietas o cortes en forma de media luna,
lo que indica que la larva ya emergi de
sta y se convirti en pupa.
Desarrollo de parasitoides sobre el minador de las hojas
Una vez la avispa se posa sobre las hojas afectadas y detecta la larva
del minador, introduce su ovipositor, en forma de aguja, que perfora la
epidermis de la hoja hasta alcanzar la larva para introducirle un huevo.
Del huevo eclosiona una larva que vive como ectoparsito o endoparsito
segn la especie, es decir, se desarrolla sobre el hospedante o dentro
del mismo. De esta forma se desarrollan sobre el hospedante durante
su ciclo larval, paralizando la presa de la cual succiona los fluidos
corporales lentamente hasta desecarla y matarla.
Los parasitoides empupan dentro de la mina y se

reconocen por su tono negro brillante y la forma de pupa
de tipo exarata, que muestran claramente las partes del
futuro adulto.
Al cabo de unos 20-25 das despus de haber completado su ciclo, las

avispas emergen perforando con sus mandbulas, orificios circulares
pequeos, en la superficie de la mina.
El parasitoide adulto es un animal de vida libre que se alimenta del nctar de las flores de arvenses que se
encuentran en las calles del cafetal.
Para obtener el porcentaje de parasitismo del minador de las hojas del cafeto, es
necesario levantar la dermis de la mina con la punta de un alfiler, para determinar
el nmero de larvas que no estn parasitadas y el nmero total de larvas
parasitadas, a partir de un total de 100 hojas con minas activas examinadas.
Estas hojas son tomadas de los rboles durante la evaluacin del porcentaje de
infestacin del lote. A estas minas se les contabiliza el nmero de larvas totales y
el nmero de larvas parasitadas, para determinar el porcentaje de parasitismo.
M anual del 229

cafetero colombiano
230
Las larvas parasitadas se reconocen porque estn sin embargo, la accin de stos es mucho menor en
paralizadas e inmviles al tacto por la presencia de comparacin a los parasitoides. Las minas depredadas
larvas y pupas de parasitoides. se reconocen por el corte bilacerado que hacen las
avispas con sus mandbulas, para extraer y devorar las
larvas de minador. Igualmente, las larvas de chrysopa
Otra forma de determinar el porcentaje de parasitismo,
depredan las larvas de minador.
Tomo 2
aunque tarda ms tiempo, es mediante la recoleccin

de 100 hojas con minas activas de forma aleatoria del
lote afectado, para lo cual es necesario recortar la mina Las poblaciones del minador en todos sus estados
con una tijera y depositarla dentro de un recipiente con biolgicos son altamente susceptibles al ataque del
ventilacin a temperatura ambiente, tapado con tela hongo entomopatgeno Metarhizium anisopliae, segn
muselina de poro fino, para evitar que los adultos de las experimentos realizados en Brasil (Villacorta, 2003).
avispas escapen. Al cabo de 20-30 das, dependiendo Tambin se tiene reportado el posible ataque del hongo
de la temperatura, emergen los parasitoides, con lo Beauveria bassiana sobre pupas de minador (Crdenas,
cual se puede estimar el porcentaje de parasitismo, 1991).
contabilizando el nmero total de avispas en el recipiente.
Estudios realizados en Cenicaf determinaron el efecto

Control etolgico
del control biolgico natural con los parasitoides
Closterocerus coffeellae y Horismenus cupreus sobre La principal forma de comunicacin entre los insectos es
las poblaciones de minador en el municipio de Neira a travs de los olores, la hembra adulta de minador es
(Caldas), evaluando el porcentaje de parasitismo, cada capaz de avisar al macho, mediante seales qumicas,
15 das, donde se logr una reduccin del 67% del nivel de
cuando est lista para ser copulada, con la emisin
dao del minador, al cabo de 3 meses y que permitieron
de una feromona sexual. Las feromonas son seales
mantener las poblaciones de L. coffeellum por debajo
del umbral de dao econmico, sin aplicaciones de qumicas voltiles que son recibidas por otro insecto de
insecticidas qumicos (Constantino et al., 2011). la misma especie y pueden causar un comportamiento
como la cpula (Jones, 1998). En el caso del adulto macho
del minador, ste percibe la feromona de la hembra y
Recomendaciones para emprende su bsqueda hasta encontrarla y fertilizarla.
Francke et al. (1988), identificaron los componentes
el manejo integrado del principales de la molcula de esta feromona. Una vez
minador de la hoja del cafeto conocida la molcula qumica fue posible sintetizarla
y producirla masivamente para usarla como cebo en
El manejo del minador debe contemplar un conjunto de trampas para monitoreo de la plaga o tambin para
prcticas de control integrado: utilizarla en la tcnica de confusin sexual (Ambrogi et
al., 2006).
Control biolgico
Esta tcnica consiste en saturar el ambiente con la
feromona para que los machos no puedan distinguir las
Las poblaciones de minador en Colombia son reguladas seales enviadas por las hembras, siguiendo falsas pistas
naturalmente por 15 especies nativas de parasitoides, emitidas por los liberadores de la feromona sinttica,
por lo tanto, es importante mantener la fauna benfica en porque quedara con su sistema olfativo saturado o
la finca, evitando el uso indiscriminado de insecticidas. porque simplemente los machos quedaran perdidos
Se recomienda hacer un control selectivo de arvenses por la cantidad de seales enviadas en el campo. Con
nobles, de manera que el suelo mantenga cobertura de el perfeccionamiento de esta tcnica se podra controlar
plantas nectarferas y melferas, que sirvan de albergue y esta plaga evitando el uso de insecticidas qumicos que
sustrato alimenticio para los parasitoides y depredadores. han causado problemas de resistencia y desequilibrios
en el agroecosistema en Brasil.
En la Tabla 2 se relacionan las especies de parasitoides
y depredadores del minador reportados para Colombia
La utilizacin de monitoreo de adultos de L. coffeellum
(Crdenas, 1991; Lomelli, 2007; Waller et al., 2007).
utilizando trampas fue probada y validada en Brasil
De todas las especies de parasitoides halladas en la
zona central cafetera, la principal y ms abundante es (Bacca et al., 2006), donde es considerada la principal
Closterocerus coffeellae. plaga de caf. Es posible monitorear las poblaciones de
machos adultos de L. coffeellum existentes en 4 ha de
caf (Topografa plana y distancia de siembra de 2,5 x
Las larvas de minador son depredadas por avispas del 5,0 m) con una sola trampa conteniendo la feromona
gnero Polistes sp. y Polybia sp. (Hymenoptera:Vespidae), sinttica.
Familia/Taxn Estado de desarrollo utilizado del Comportamiento Tabla 2.
hospedante
Lista de parasitoides
Hymenoptera:Eulophidae y depredadores de
L. coffeellum, de
Achrysocharoides sp. Larva del minador Endoparasitoide acuerdo al estado
de desarrollo que
Aprostocetus sp. Larva del minador Ectoparasitoide parasitan y el tipo
de comportamiento
Cirrospilus sp. Larva del minador Ectoparasitoide (ectoparasitoide/
Chrysocharis sp. Larva del minador Endoparasitoide endoparasitoide/
depredador)
Chrysocharis livida Larva del minador Endoparasitoide reportados para
Colombia.
Closterocerus coffeellae Larva del minador Endoparasitoide
Closterocerus lividus Larva del minador Endoparasitoide
Eulophus sp. Larva del minador Ectoparasitoide
Elachertus sp. Larva del minador Ectoparasitoide
Horismenus cupreus Larva del minador Ectoparasitoide
Pnigalio sarasolai Larva del minador Ectoparasitoide
Tetrastichus sp. Larva del minador Ectoparasitoide
Zagrammosoma multilineatum Larva del minador Ectoparasitoide
Zagrammosoma zebralineatum Larva del minador Ectoparasitoide
Proacrias coffeae Larva de parasitoide Hiperparasitoide
Hymenoptera: Braconidae
Allobracon primus Larva Endoparasitoide
Hymenoptera: Vespidae
Polistes sp. Larva Depredador
Polybia sp. Larva Depredador
Neuroptera: Chrysopidae
Chrysoperla sp. Larva Depredador
Control qumico platos de los rboles de los cafetales en crecimiento

vegetativo (menores de 2 aos), y dejar las calles con
arvenses de hoja ancha, que florezcan, las cuales
atraern y mantendrn las poblaciones necesarias de
avispas enemigas naturales del minador, de tal manera
que la plaga estar bajo control.
En Colombia no se justifica el uso
de insecticidas qumicos para En Brasil, esta plaga se tiene reportada desde 1851
el control del minador del caf, y slo hasta 1970 empez a causar prdidas de
debido a que en la mayora de importancia econmica, debido al cambio de las
condiciones agroecolgicas en las cuales la plaga se
los casos las poblaciones de esta mantena en equilibrio con los controladores biolgicos
plaga son controladas por los (Souza et al., 1988). El aumento del rea de caf condujo
enemigos naturales nativos. a la modificacin de las distancias de siembra y al uso
masivo de herbicidas, los cuales afectaron los enemigos
naturales, posiblemente por la eliminacin de plantas que
sirven de refugio y alimento a los enemigos naturales, con
Antes que comience la poca seca de verano, lo cual se produjeron explosiones de la plaga que han sido
especialmente cuando se anuncia la llegada de un manejadas con control qumico (Souza et al., 1988). Esta
evento El Nio, se recomienda limpiar nicamente los dependencia a los insecticidas, la cual ha aumentado
M anual del 231

cafetero colombiano
232
los costos de produccin en Brasil, ha conllevado a la cry1Ac, las cuales presentaron una resistencia estable
aparicin de insectos resistentes, lo cual adems ha al minador en el campo, durante 4 aos, en la Guayana
creado una alta dependencia al uso de pesticidas, hasta Francesa.
contar con alrededor de 83 productos comerciales para
el control de esta plaga, que corresponde a ms de 30
ingredientes activos (Ministerio de Agricultura de Brasil,
Tomo 2
2011).
Cochinillas harinosas
de las races del cafeto
Es necesario proteger al mximo los

enemigos naturales del minador del caf
en Colombia, para evitar la dependencia
de insecticidas y contribuir con la
economa del caficultor y la proteccin del
agroecosistema cafetero.
Resistencia varietal
Otra estrategia de manejo del minador es a travs

de la resistencia varietal, la que consiste en obtener Las cochinillas harinosas de las races del cafeto
o seleccionar variedades de caf que tengan algn son consideradas una plaga endmica, es decir,
metabolito secundario o compuesto qumico que cause son habitantes naturales que siempre han estado
detrimento en el desarrollo del insecto (antibiosis), o en poblaciones constantes, alimentndose de
a travs de plantas que produzcan barreras de tipo varias especies de plantas; sin embargo, cuando
fsico como el espesor de la hoja, o qumico, con el que son dispersadas y se presentan condiciones
eviten que el insecto deposite sus huevos o se alimente favorables en el suelo, pueden convertirse en
(antixenosis). plaga del caf, afectando su produccin. Estos
insectos se localizan en las races de los rboles
de caf, tanto en almcigos como en plantaciones
Para el caso del minador se han identificado diferentes establecidas.
niveles de resistencia en el gnero Coffea (Guerreiro, 2006).
Las especies C. stenophylla, C. salvatrix, C. liberica var
liberica, C. brevipes, C. jasminoides y C. farafaganensis de
origen africano, han sido consideradas resistentes, debido
a la alta mortalidad de las larvas, y como consecuencia, se
da la reduccin del rea foliar lesionada. Coffea kapakata, En estudios realizados en Colombia, en los departamentos
C. eugenioides, C. racemosa, C. liberica var. dewevrei, de Caldas, Cauca, Cundinamarca, Norte de Santander,
C. humilis, C. tetragona, C. tsirananae, C. resinosa, C. millotii, Quindo, Risaralda, Santander y Tolima, se identificaron
C. bertrandii, C. dolichophylla y C. bonnieri son consideradas las especies de cochinillas harinosas ms limitantes de
moderadamente resistentes, y C. congensis, C. sessiliflora, la produccin de caf en el pas (Tabla 3). Puto barberi
P. travancorensis y C. perrieri, moderadamente susceptibles (Cockerell) la que predomina (Figura 9a); Pseudococcus
a L. coffeellum. jackbeardsleyi Gimpel & Miller y Dysmicoccus texensis
(Tinsley), que han tomado importancia, debido a que son
cochinillas que se enquistan en las races y en el cuello
Otra forma de obtener plantas de caf con resistencia al del rbol (Figura 9b); as como Dysmicoccus spp. (Figura
minador es mediante el uso de la biotecnologa, a travs 9c) y Neochavesia caldasiae (Balachowsky) (Figura 9d)
de la incorporacin de genes de organismos diferentes (Villegas et al., 2008, Villegas et al., 2009a y Villegas et
al caf como es el caso del gen cry1Ac, de la bacteria al., 2009b).
entomopatgena Bacillus thuringiensis, que es especfica
para el control de larvas de lepidpteros. Perthius et
al. (2005), desarrollaron plantas de caf modificadas En menor importancia y prevalencia se encuentran
genticamente con la incorporacin de un gen sinttico Rhizoecus sp. (Figura 10a) y Geococcus coffeae Green
Departamento Puto sp. Dysmicoccus sp. Neochavesia sp. Geococcus sp. Rhizoecus sp. Pseudococcus sp. Tabla 3.
Caldas 85,29 2,69 3,34 1,02 1,03 0,52 Gneros de
cochinillas
Cauca 100,00 2,33 0,0 2,00 0,00 0,00 registrados en los
departamentos
Cundinamarca 94,86 1,79 0,94 0,00 0,09 1,52 de Caldas, Cauca,
Cundinamarca,
N. de Santander 93,48 1,83 9,24 0,41 0,00 2,90 Norte de
Risaralda 64,64 2,84 23,67 0,74 0,70 9,60 Santander,
Risaralda,
Santander 87,6 1,53 13,00 0,34 0,28 1,80 Santander y
Tolima (N=30)
Tolima 76,17 2,44 0 7,3 2,5 1,50 y porcentaje de
rboles afectados
Promedio 86,00 2,20 7,17 1,60 0,66 2,54 por lote evaluado
(N=30).
(Figura 10b), las cuales son muy pequeas (menor de 3 races, permiti identificar varias especies de cochinillas
mm) y difciles de observar en el campo. asociadas a los daos; sin embargo, los mayores
esfuerzos de control deben enfocarse a la especie ms
prevalente P. barberi. Las cochinillas P. jackbeardsleyi y
El diagnstico fitosanitario realizado en los ocho D. texensis, tambin merecen atencin por enquistarse
departamentos de Colombia, donde se han reportado en las races haciendo difcil el control una vez se ha
mayores problemas de cochinillas harinosas de las establecido en el cafetal.
a b c d
Figura 9.
Cochinillas harinosas ms limitantes para la produccin de caf en Colombia. a. Puto barberi;
b. Pseudococcus jackbeardsleyi; c. Dysmicoccus spp.; d. Neochavesia caldasiae.
Figura 10.
Especies de
cochinillas harinosas
con menor
prevalencia y menos
limitantes para la
produccin de caf en
el pas.
a. Geococcus coffeae;
b. Rhizoecus sp.
a b
M anual del 233

cafetero colombiano
234
Igualmente, en este estudio se report por primera vez Las cochinilla P. barberi presenta metamorfosis
en Colombia una nueva especie de escama ocasionando incompleta, pasando por los estados de huevo, ninfa
daos a las races del cafeto. Esta especie fue reportada (estados inmaduros) y adulto. En el laboratorio se
en los municipios cafeteros de Cucutilla, Arboledas, determin que la duracin de ninfa a adulto es de 141
Labateca y Los Patios (Norte de Santander). Fue 0,99 das (Villegas et al., 2013) (Tabla 4).
identificada como un insecto del gnero Toumeyella sp.
Tomo 2
(Hemiptera: Coccidae) (Figura 11). Esta escama tambin

se encuentra asociada con las cochinillas harinosas de En este estudio no se encontraron machos, lo cual
la raz. sugiere que esta especie puede presentar reproduccin
partenogentica del tipo telitoquia, o posiblemente no se
present la temperatura requerida para el desarrollo de
machos.
Ciclo de vida de la
cochinilla harinosa Puto barberi
El ciclo de vida de la cochinilla harinosa P. barberi, se Cochinillas harinosas
estudi por primera vez en Colombia a una temperatura que se enquistan en la raz
de 25 2C y 70 10% de humedad relativa. En este
estudio no se determin la duracin del estado de huevo, Estas cochinillas harinosas revisten importancia ya que
dado que este insecto es una especie ovovivpara, es los sntomas en ciertas ocasiones son confundidos con
decir, la cochinilla pone huevos, pero stos permanecen daos ocasionados por nematodos, lo que conlleva a un
dentro del cuerpo de la hembra hasta que el embrin est manejo errado de esta plaga.
completamente desarrollado. La eclosin se produce
inmediatamente antes del nacimiento. Solo unos pocos Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas
huevos salen al exterior sin eclosionar, pero son inviables. harinosas que se enquistan en la raz. A nivel foliar se
a b c d
e f g h
Figura 11.
Sntomas del dao producido por la escama Toumeyella sp. a. Sntoma del dao en rbol de caf; b. Presencia en la
raz principal; c. Presencia en la raz secundaria; d. Detalle de la escama en la raz; e y f. Vista anterior y posterior en el
estereoscopio; g. Hembras; h. Macho.
Desarrollo Tabla 4.
Estado desarrollo promedio No. de
individuos Ciclo biolgico
(Das) de Puto barberi,
Ninfa I 17,80,17 99 en el laboratorio
(252C y
Ninfa Ninfa II 24,40,77 97 7010% de
H.R) Cenicaf,
Duracin etapa (-) Ninfa I 42,20,46 97 Colombia, 2011.
Pre-deposicin 42,22,74 40
Deposicin de ninfas 51,46,80 30
Adulta
Post-deposicin 5,30,82 30
Duracin etapa adulta 98,91,61 30
Ciclo biolgico 1410,99 40
observa amarillamiento y cada de hojas, siendo ms rosado (Figura 14) y para el caso de P. jackbeardsleyi
acentuado en resiembras (Figura 12a). En rboles en es entre blanco y caf (Figura 15).
produccin se observa amarillamiento de hojas (Figura Al destapar las races se observan enquistamientos
12b); sin embargo, es frecuente observar rboles con (Figura 16), los cuales se confunden con daos por
ataque de cochinillas con follaje verde (Figura 12c). nematodos. D. texensis presenta una especie de
tumores (Figura 16), a diferencia de P. jackbeardsleyi,
donde se observa una hiperplasia, es decir, se
Se han identificado dos especies de cochinillas (Figura observaban las races abultadas o hinchadas (Figura
13) ocasionando estos daos: 16).
A nivel externo se observa la presencia de un hongo, Al realizar un corte de las races donde se encontr
D. texensis (Figura 17) como en aquellas donde se
tanto en el cuello como en la gotera (Figuras 14a y 15a)
observ P. jackbeardsleyi (Figura 18), se registr la
y en el plato del rbol (Figuras 14b y 15c); en algunos presencia de un micelio blanco (hongo) acompaado
casos, el hongo ya se encuentra descompuesto por cochinillas harinosas de color rosado (Figuras
(Figura 15c). Este hongo que tiene la forma de una 17b y 18b). La literatura reporta al hongo como
seta o champin, caracterstico de ciertos hongos Septobasidium sp., el cual se encuentra en simbiosis
basidiomicetos, que para el caso de D. texensis es con cochinillas de la familia Pseudococcidae.
a b c
Figura 12.
Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas harinosas que se enquistan en la raz. a. Resiembra de rbol con
sntomas de cochinillas; b. rbol en produccin con sntomas; c. rbol atacado por cochinillas sin sntomas a nivel foliar.
M anual del 235

cafetero colombiano
236
Figura 13.
Especies de cochinillas
que se enquistan en la
raz del rbol de caf.
a. Dysmicoccus texensis;
Tomo 2
b. Pseudococcus
jackbeardsleyi.
Figura 14.
Hongos basidiomecetos
asociados a las
cochinillas D. texensis.
a c
Figura 15.
Presencia en el rbol del hongo
basidiomiceto, blanco y caf, asociado
a la especie P. jackbeardsleyi.
a c
a b c
Figura 16.
a. Enquistamientos en el cuello de la raz; b. Sntomas en races ocasionados por D. texensis;
c. Sntomas en races ocasionados por P. jackbeardsleyi.
a b a b

Corte de la raz donde se observa micelio blanco. a. Corte de a. Corte de la raz de un rbol con presencia de
la raz de un rbol con presencia de D. texensis; b. Presencia P. jackbeardsleyi; b. Presencia de cochinillas
de cochinillas harinosas de color rosado. harinosas de color rosado.
Daos que ocasionan

Consideraciones prcticas las cochinillas harinosas
Al alimentarse de la savia de las plantas, las cochinillas
Actualmente se adelantan trabajos en el harinosas ocasionan necrosis y prdida del sistema de
campo con molculas de insecticidas para races (Figura 19a). Igualmente, las lesiones pueden
observar su efecto sobre estas cochinillas. permitir la entrada de hongos fitopatgenos habitantes
El manejo debe ser preventivo, con un naturales del suelo, como es el caso de Ceratocystis
diagnstico y manejo antes de que stas fimbriata (Figura 19b) (Villegas et al., 2009b).
se enquisten. As mismo, se requiere de
un manejo especial en aquellos sitios en
donde se present la plaga y en los cuales Los sntomas que permiten identificar un dao causado
se tenga que hacer resiembras. por cochinillas harinosas son:
M anual del 237

cafetero colombiano
238
Tomo 2
a b a b

Daos producidos por P. barberi a las races del caf a. Necrosis a. Presencia de Neochavesia sp. en raicillas de rboles de
y prdida de races; b. P. barberi asociado con el hongo caf; b. Aproximacin de Rhizoecus sp., en races.
fitopatgeno C. fimbriata.
Sntomas foliares la fecha no se han encontrado rboles que presenten

altas poblaciones de estos gneros, por lo tanto, no se
han evidenciado sntomas o daos importantes en los
Tanto en plantas de almcigo como en plantaciones rboles de caf.
establecidas, se puede presentar amarillamiento,
acompaado por necrosis y prdida de hojas, sntomas
que se pueden confundir con daos ocasionados por Asociacin con hormigas
llagas radicales, llaga macana, nematodos, deficiente
nutricin o deformacin en el sistema de races, razn
por la cual es necesario realizar un muestreo destructivo, Existe una relacin muy estrecha entre el desarrollo
con el fin de hacer un diagnstico preciso y poder realizar de las cochinillas harinosas de la raz y las actividades
un plan de manejo acertado (Villegas et al., 2008; de varias especies de hormigas dentro del cafetal. Las
Villegas et al., 2009a). cochinillas al no alcanzar a digerir la savia que toman de
las plantas, la excretan por el ano, en forma de sustancia
azucarada llamada comnmente miel de roco, de
Races y cuello del tronco la cual se alimentan las hormigas; en beneficio, las
hormigas transportan a las cochinillas y las protegen
de sus depredadores (Figura 21) (Villegas et al., 2008;
Los sntomas pueden presentar diferencias de acuerdo Villegas et al., 2009a).
con la especie que est realizando el dao. En el caso
de P. barberi, se observa la plaga en la raz principal,
acompaada por prdida de races (Figura 19). Para
P. jackbeardsleyi y D. texensis, en el cuello del rbol o
cerca se observa la presencia del hongo Septobasidium Consideraciones prcticas
(Figuras 14 y 15), al destapar el cuello del rbol se
evidencian unos ndulos y en la raz, se observan Las hormigas que se encuentran asociadas
tumores o hiperplasia o ensanchamiento de races, con a las cochinillas no ocasionan dao a las
la presencia del hongo, como se observa en las Figuras races del rbol de caf, es decir, no tienen
17 y 18 (Villegas et al., 2008, Villegas et al., 2009a y un aparato bucal capaz de alimentarse
Villegas et al., 2009b). de races; las hormigas solamente van
en busca de la sustancia azucarada para
alimentarse. Las hormigas, tanto en
En lo que se refiere a las cochinillas Neochavesia sp., almcigos como en el campo, podran ser
Geococcus sp. y Rhizoecus sp. (Figura 20), por lo general, indicadoras de presencia de cochinillas
stas se localizan en raicillas o pelos absorbentes. harinosas.
Es muy frecuente observar la presencia de Rhizoecus
sp. en races de plantas de almcigo (Figura 20b). A
Tranopelta, Wasmania, Acropyga, Hypoponera,
Prionopelta, Crematogaster, Linepithema, Odontomachus,
Paratrechina, Cyphomyrmex, Monomorium, Heteroponera,
Strumigenys, Carebara, Mycocepurus y Typhlomyrmex
(Villegas et al., 2009b).
Dispersin de la plaga
Las plntulas de almcigos de caf se constituyen
en la principal fuente de dispersin de las cochinillas
harinosas, ya que con una sola planta que tenga
presencia de cochinillas, al llevarla al campo se
convierte en un foco de dispersin.
El material vegetal usado para las resiembras y durante

Figura 21. las renovaciones de los cafetales, puede ocasionar la
Hormiga del gnero Acropyga sp. transportando a dispersin de la plaga si no se tienen medidas preventivas.
Neochavesia sp. En este caso hay que tener en cuenta lo siguiente:
En resiembras se debe determinar la causa de la

muerte de las plantas. Si la muerte fue por presencia
En estudios realizados en Cenicaf se registraron de cochinillas harinosas, una vez se realice la
19 gneros de hormigas asociados a las cochinillas resiembra iniciar un plan de manejo con un insecticida
harinosas: Solenopsis, Pheidole, Brachymyrmex, (Tabla 5).
Producto Ingrediente Categora Modo de Concentracin/ Permitido- Registro

(para
ICA Tabla 5.
comercial activo Toxicolgica* accin litro de agua restricciones Cochinillas) Insecticidas e
ingredientes
Contacto activos que
tiametoxan + Ingestin Rainforest causan
Engeo II (NNA) 0,5 cc S
lambdacialotrina Repelencia Alliance mortalidad de
Sistmico Puto barberi
Contacto en plantas de
clorpirifos + Rainforest
Ltigo II Ingestin 3 cc Alliance No almcigo, en
cipermetrina 4C evaluaciones
Sistmico experimentacin
Rainforest en Colombia.
Lorsban clorpirifos del Contacto Alliance * NNA. Nueva
III 5 cc No Norma Andina:
4EC 48% Ingestin 4C
UTZ peligrosidad
Contacto
tiacloprid + Rainforest
Proteus II Ingestin 1 cc No
deltametrina Alliance
Sistmico
Rainforest
Contacto Alliance
Regent fipronil II (NNA) 1cc C4 No
Ingestin
UTZ
Rainforest
clorpirifos del Contacto Alliance
Silex III (NNA) 3g S
75% Ingestin 4C
UTZ
Rainforest
Contacto Alliance
Sumithion fenitotrion II ( NNA) 2 cc No
Ingestin 4C
UTZ
Cal hidrxido de Caficultura
Contacto 40 g
apagada calcio orgnica
M anual del 239

cafetero colombiano
240
Ecuacin 2
Figura 22.
Chapolas de caf K= 500/30 = 17
con presencia de
cochinillas harinosas.
K, indica que cada 17 rboles se evala uno (Figura 23).

Tomo 2
1. El muestreo se inicia en el primer surco del lote, y

all se escoge un rbol al azar. En los primeros 30
rboles.
2. Una vez ubicado el rbol, ste se destapa con la

ayuda de un paln hasta sacar las races. Nunca se
debe jalar el rbol en el lote.
3. Ubicar las cochinillas harinosas y las hormigas en las
races, raicillas o en el suelo.
4. Con la ayuda de un pincel guardar las cochinillas y las
hormigas en frascos con alcohol al 70%.
En la renovacin de cafetales por siembra nueva a 5. Como mnimo se deben de tomar muestras de cinco
pesar de contar con un almcigo libre de cochinillas individuos de cochinillas y hormigas por rbol.
harinosas, una vez se siembren las plantas, stas
pueden ser atacadas por cochinillas harinosas que se 6. Rotular cada frasco con la siguiente informacin:
encontraban en el lote previamente. Por tal motivo se Departamento, municipio, finca, lote, No. del rbol.
sugiere realizar un muestreo de las chapolas que se
encuentran debajo del cafetal un mes antes de iniciar Continuar el muestreo recorriendo cada surco hasta
el proceso de renovacin (Figura 22). La presencia de ubicar el siguiente rbol a muestrear, hasta completar
cochinillas en estas chapolas indicara que se debe los 30 rboles (Figura 23).
iniciar un plan de manejo de esta plaga una vez se
establezca el cultivo.
Muestreo de cochinillas en germinadores y
almcigos
Manejo de las cochinillas harinosas
Germinadores. Revise peridicamente el germinador.
Muestreo de cochinillas en lotes establecidos Si encuentra la presencia de hormigas, stas podran
indicar que hay cochinillas en las races y amerita un
muestreo para determinar un plan de manejo.
Tanto el muestreo como la aplicacin de productos se
debe realizar en pocas de lluvias, ya que por lo general
en pocas secas las cochinillas se entierran buscando Almcigos. Revise los almcigos despus de 1,5 meses
humedad. de sembrada la chapola, tenga o no sntomas foliares de
amarillamiento.
Para el muestreo es necesario tener en cuenta los

siguientes pasos: Figura 23.
1
Ubicar el lote en la finca que presente ms ataque por Diagrama
X X X X X X X X para ubicar
cochinillas harinosas, por los sntomas areos como los rboles a
son: Amarillamiento o cada de hojas. muestrear en
X X X X X X X X el lote.
Realizar el muestreo sistemtico de 1 en K (Cada 2
cuntos rboles se muestrean), de 30 rboles X X X X X X X X
(Ecuacin 2).
X X X X X X X X
Ejemplo: 3
X X X X X X X X
Si el lote tiene 500 rboles y se deben muestrear 30
X X X X X X X X
El muestreo debe ser destructivo con el fin de revisar
el sistema de races. La presencia de cochinillas en al
menos una planta amerita un plan de manejo (Figuras
24a y 24b) (Tabla 5). Si se observan hormigas en los
almcigos podran indicar la existencia de cochinillas en
la raz; sin embargo, se debe confirmar la presencia en La presencia de cochinillas en al menos
las races. una de las plantas indicadoras amerita
un plan de manejo con insecticidas. El
producto se aplicar en todas las plantas
Plantas indicadoras para el muestreo de del lote, inclusive las plantas indicadoras,
cochinillas harinosas teniendo la precaucin de que haya muy
buena humedad en el suelo para que el
producto pueda penetrar.
Con el fin de no afectar la poblacin inicial de plantas
en el lote y teniendo en cuenta que el muestreo debe
ser destructivo, actualmente se viene validando una El manejo de las cochinillas harinosas de la
metodologa que consiste en la siembra de plantas raz en plantaciones establecidas debe ser
indicadoras (Plantas de caf del mismo almcigo), preventivo, es decir, se debe de realizar en
con el fin de realizar los muestreos sobre ellas, en los los primeros 12 a 18 meses de establecido
primeros 18 meses de establecido el cultivo. Las plantas el cultivo y en la totalidad de las plantas,
indicadoras se siembran en el medio de las calles (Figura ya que muchas de ellas pueden estar
25) en el mismo momento de la siembra del lote. infestadas y no presentar sntomas foliares.
Para llevar a cabo esta metodologa se hace necesario Se recomienda rotar productos con
realizar una evaluacin en la plantacin que se va a diferentes modos de accin, una vez
renovar, al menos un mes antes de su erradicacin. Si se decida la aspersin de insecticidas
el porcentaje de rboles infestados por cochinillas es qumicos, para controlar las cochinillas
mayor del 80%, se recomienda muestrear 30 plantas harinosas.
indicadoras mensualmente; para esto se debern sembrar
540 plantas indicadoras en el lote. Si el porcentaje de
infestacin es menor, se considerar un nmero mayor
de plantas (Tabla 6). En ningn caso se debern tomar En Cenicaf tambin se han evaluado diferentes productos
menos de 30 plantas por hectrea. La distribucin de naturales y biolgicos (Hongos entomopatgenos), para
las plantas en los lotes depender de las condiciones de el control de las cochinillas harinosas; sin embargo,
campo; sin embargo, se debe garantizar una distribucin dado el comportamiento y la composicin qumica de
de las plantas que permita la representacin de todo el la cutcula de estos insectos, no se encontr efecto
lote. sobre sus poblaciones. Igualmente se ha realizado un
monitoreo permanente de controladores biolgicos en el
campo y hasta la fecha no se han registrado especies
que regulen las poblaciones en condiciones naturales.
Figura 25.
Siembra de plantas
indicadoras para
el muestreo de
cochinillas.
a b
Figura 24.
a. Presencia de cochinillas en el cuello de la raz;
b. Presencia de cochinillas en las races.
M anual del 241

cafetero colombiano
242
Incidencia Plantas por mes Plantas a sembrar Tabla 6.
>80% 30 540 Nmero de plantas
indicadoras de
50 80% 50 900 acuerdo a los
<50% 60 1.080 porcentajes de
Tomo 2
infestacin de rboles.
Aplicacin de insecticidas
en el almcigo y en el campo
La araita roja del caf
Oligonychus yothersi
Almcigos. La dosis para plantas de almcigo (Bolsa de

17 x 23 cm) de producto comercial + agua debe ser de
(Acari: Tetranychidae)
50 cc. El suelo de la bolsa debe estar hmedo antes de
la aplicacin. Si no lo est, se debe regar a capacidad de
campo, con el fin de lograr que el producto llegue hasta el
fondo de la bolsa y tenga contacto con la plaga.
Plantaciones establecidas menores a 6 meses. La

dosis para rboles ya establecidos va desde 50 cc para el
primer mes hasta 100 cc para los meses 3 a 6. Aplicar el
producto slo si hay humedad en el campo. Es preferible
no aplicar en tiempo seco, debido a que difcilmente llega
el producto a las races.
Para el manejo integrado de las cochinillas
Oligonychus yothersi (McGregor, 1914) es
harinosas se recomienda tener en cuenta un caro de hbito fitfago y polfago, de
lo siguiente: distribucin mundial, conocido en Colombia como
araita roja del caf. Es una plaga endmica de
Tener almcigos sanos y proceder algunas zonas cafeteras colombianas, es decir,
con muestreos mensuales. Si se lleva es un habitante natural que siempre ha estado
suelo de regiones desconocidas o con presente en poblaciones constantes; sin embargo,
conocimiento previo de estar infestado cuando se presentan condiciones favorables para
por cochinillas harinosas, ste se debe su desarrollo puede convertirse en una plaga que
solarizar, al menos 15 das. afecta la produccin (Benavides, 1972).
Revisar el material vegetal antes de
llevarlo al sitio definitivo, para garantizar
que las plntulas estn sanas. Si
encuentra cochinillas harinosas, descarte
el material y consiga plantas sanas con La araita roja del caf es una especie estacional,
un adecuado desarrollo radical. sus poblaciones se incrementan notoriamente durante
Si el sitio definitivo tiene historial de perodos prolongados de sequa y altas temperaturas,
infestaciones por cochinillas harinosas pero tan pronto llegan las pocas lluviosas, se reducen
de las races, proceda con la siembra las poblaciones.
de plantas indicadoras para muestrear
mensualmente y asperjar insecticidas
solamente cuando detecte presencia de Las infestaciones iniciales se presentan en lotes de
la plaga en las races. caf cercanos a carreteras o caminos destapados,
donde el polvo se deposita sobre el follaje (Bustillo,
Para el control qumico de las cochinillas 2008). Generalmente, los estados de larva, ninfa y
harinosas de las races, Cenicaf ha adulto de O. yothersi se alimentan sobre la haz de las
evaluado de manera experimental hojas, rompiendo clulas epidermales, lo cual causa
algunos productos y molculas presentes una coloracin parda del follaje y en altas poblaciones
en el mercado colombiano. causan defoliacin (Mesa et al., 2011). Estos caros
viven tanto por la haz como por el envs de las hojas, y mismos, donde adhieren detritos, polvo y las exuvia, y a
son protegidos por una delicada telaraa tejida por ellos la vez se depositan cientos de huevos, larvas, ninfas y
adultos; por la accin del viento esta tela es transportada
de un lugar a otro dispersando la plaga (Figura 26).
Los caros o araitas que atacan al caf pertenecen al

gnero Oligonychus, pero slo tres especies se encuentran
con frecuencia asociadas al cafeto, en diferentes partes
del mundo, O. coffeae (Nietner) registrada en frica
Occidental, O. ilicis (McGregor) en Brasil, y O. yothersi
(McGregor) en Colombia (Crowe, 1960). Oligonychus
yothersi es la nica registrada en Colombia (Benavides,
1972; Crdenas 1983; ICA, 1989) y existen registros
de sus ataques desde 1928, en cafetales de Antioquia
(Murillo, 1931).
Descripcin e historia de vida

Este caro presenta metamorfosis incompleta, pasa por
Figura 26. los estados biolgicos de huevo, larva, ninfa y adulto.
Mesa et al. (2011) describen morfolgicamente los
Telaraa tejida por los propios caros que le sirve de
proteccin y transporte. estados de la siguiente manera:
Huevo.El huevo recin puesto es de forma

Figura 27.
esfrica, hialino, con un filamento en la
cara superior (Figura 27), y son difciles de Huevo de
visualizar a simple vista. Por lo general, las O. yothersi
con el
hembras ubican los huevos por la haz de las filamento
hojas, cerca de la nervadura central; en caf en la cara
en algunas ocasiones se observan posturas superior.
por el envs de las hojas, especialmente en
los pliegues que se forman en stas.
Larva. Recin emergen son amarillas, con Figura 28.

dos puntos rojos sobre el gnatosoma o
regin anterior y uno sobre el dorso del Larva de
podosoma, que es la regin donde se O. yothersi
con los
encuentran las patas. Se diferencian de puntos
otros estados por tener tres pares de patas rojos sobre
(Figura 28). el dorso y
tres pares
de patas.
M anual del 243

cafetero colombiano
244
Ninfas. Hay dos estados ninfales (Protoninfa

y deutoroninfa), cada uno con cuatro pares Figura 29.
de patas, son ms ovaladas que las larvas Ninfa de
y similares a los adultos pero ms pequeos
Tomo 2
O. yothersi,
(Figura 29). Los estados ninfales y el adulto donde se
son mviles, precedidos por estados de quietud diferencian
los cuatro
llamados protocrisalida, deutocrisalida y pares de
teliocrisalida, en estos estados no se alimentan. patas.
Adulto. Los machos se diferencian de la

hembra porque son de color rojo ms claro, Figura 30.
con forma ms alargada y un poco ms Hembra de
pequeos, las patas son ms largas que la O. yothersi en
hembra. La hembra es de mayor tamao que el estado adulto.
macho, tiene un cuerpo ovalado y subgloboso,
de aproximadamente 0,5 mm de largo, de
color anaranjado en el tercio anterior y rojo
negruzco en el resto del cuerpo. La cpula
ocurre inmediatamente llegan al estado adulto;
la hembra puede ovipositar huevos frtiles
mediante partenognesis (Figura 30).
Ciclo de vida Factores de mortalidad
La araita roja del caf puede reproducirse sexual o

asexualmente; en la reproduccin sexual ocurre la cpula
entre machos y hembras, mientras que en la reproduccin Los factores climticos como la
asexual las hembras producen huevos viables mediante
partenognesis, es decir, las hembras originan progenie temperatura, la humedad, la lluvia,
sin necesidad de cpula. la sequa y el viento tienen una alta
influencia sobre el comportamiento,
abundancia y distribucin de las
El ciclo de vida de O. yothersi es muy corto y es ms rpido
en sitios ms clidos. A temperaturas de 20C, el ciclo de
poblaciones de araita roja. Dado
vida de huevo a adulto es de 15,7 das. Todos los estados que este caro no tiene alas, su
tienen la siguiente duracin: Huevo 7,8 das, larva 1,9 movilidad depende del viento, el cual
das, y ninfa 5,9 das; la longevidad del adulto es de 15,7 es el principal factor de dispersin
das y durante este perodo la hembra puede depositar de un lote a otro y entre fincas. El
entre 32 y 36 huevos y dependiendo de la temperatura hombre puede actuar como agente
cada hembra puede producir entre 9 y 12 generaciones
en un ao. La proporcin de sexos hembra:macho es de
de dispersin cuando se desplaza
4,8:1 a favor de las hembras (Mesa et al., 2011). por el lote, y la locomocin propia
del caro facilita el movimiento entre
plantas.
La temperatura es uno de los factores ambientales ms aparato bucal tipo raspador-chupador el caro perfora
importante que afecta las poblaciones de la araita roja. las clulas de la epidermis y del mesfilo, y absorben el
La temperatura estimula la fecundidad, la reproduccin, contenido celular (Bustillo, 2008), en consecuencia las
la tasa de desarrollo, la tasa de emergencia y la hojas pierden el brillo natural y toman un color bronceado
longevidad de la araita roja (Orozco et al., 1990). La (Figura 32), con reduccin del rea foliar y de la capacidad
lluvia es un factor de mortalidad natural de araita roja, fotosinttica de la planta hasta en un 30%, por lo
este caro habita principalmente la haz de las hojas, general, las hojas infestadas se caen prematuramente.
que es de textura lisa en el caf, dada esta condicin las En ataques severos se puede observar desde lejos una
larvas, ninfas y adultos son lavados fcilmente durante coloracin pardo rojiza en el cafetal afectado.
las lluvias (Benavides, 1972). sta es una de las razones
que explican las bajas poblaciones de este caro en caf
durante pocas de lluvias. Adicional a estas condiciones El ataque ocurre generalmente en focos, sin embargo, si
climticas, se present un evento de erupcin del las condiciones son favorables y el control no es realizado
volcn Nevado del Ruiz, el 29 de mayo de 2012, con al inicio de la infestacin, el ataque por este caro puede
fuerte emisin de ceniza que posiblemente favoreci el afectar todo el lote y causar defoliacin de la planta y
desarrollo y crecimiento poblacional de la araita roja, atraso en el desarrollo de las plantas jvenes (Figura 33).
especialmente en la zona central cafetera. La ceniza que
cae sobre las hojas se deposita sobre la tela que teje el
caro y le sirve de barrera defensiva contra el ataque de Registros histricos
enemigos naturales, tambin lo favorece de condiciones
climticas adversas para su establecimiento (Wille y
El primer reporte para Colombia de la presencia de
Fuentes, 1975) (Figura 31).
Araita Roja en caf fue en 1928, en el municipio
de Fredonia (Antioquia) (Murillo, 1931). Despus de
Daos en caf 44 aos, Benavides (1972) report daos graves por
ataque de O. yothersi en los municipios cafeteros de los
departamentos de Caldas, Risaralda, Quindo, Tolima,
El dao lo ocasionan las larvas, ninfas y adultos, cuando Cundinamarca, Valle del Cauca, Huila y Antioquia. La
se alimentan sobre la cara superior de las hojas. Con el incidencia de esta plaga con carcter alarmante en
Figura 31.
Capa de ceniza
depositada sobre las
hojas de caf despus
de la erupcin del
volcn Nevado del
Ruiz, mayo 29 de
2012.
Figura 32.
Hoja y rbol de color bronce
como una consecuencia del
ataque de araita roja.
M anual del 245

cafetero colombiano
246
acuerdo con el Servicio de Extensin de la FNC, el primer
Figura 33. ataque fuerte en el 2012 se present en el municipio de
rbol con Manizales, en las veredas La Siria y La Violeta, localidades
defoliacin que histricamente han sido un foco de araita roja,
por el sin embargo, los ataques siempre se presentaban en
ataque de densidades poblacionales bajas. No obstante, entre los
Tomo 2
araita roja
del caf. meses de mayo y agosto se presentaron condiciones
climticas que favorecieron el incremento poblacional
de la araita roja en estas reas, como fue un perodo
seco prolongado con bajas precipitaciones de menos
de 10 mm y temperaturas mximas y promedios que
superaron los 29 y 23C, respectivamente, y adicional

a estas condiciones climticas, se present un evento
de erupcin del volcn Nevado del Ruiz, el da 29 de
mayo, con fuerte emisin de ceniza, condiciones que
favorecieron el desarrollo y crecimiento poblacional de la
araita roja.
estas localidades se atribuy a las fuertes sequas que A travs del Servicio de Extensin Rural de la FNC se
se presentaron durante los meses de junio a octubre de registraron las reas en caf ms afectadas (Tabla 7).
1972, y por aumento de la temperatura.
Manejo de la araita roja del caf
Un ao despus, Durn (1973) report ataques severos
en el departamento del Tolima, en las regiones de Lbano,
Anzotegui, Rovira y Ortega, especialmente en cafetales Depredadores de la araita roja del caf
sin sombra o con sombro deficiente; posteriormente
Urueta (1975) report un ataque en cafetales del
departamento de Antioquia, y para el segundo semestre Las poblaciones de araita roja son reguladas
de 1986, Betancour (1989) registr un ataque de naturalmente por varias especies de depredadores,
araita roja en Chinchin, Palestina y Manizales, en el siendo Stethorus sp. (Coleoptera: Coccinellidae)
departamento de Caldas, como consecuencia de un el enemigo natural ms abundante encontrado en
perodo prolongado de sequa. Desde entonces y hasta asociacin con las poblaciones de este caro. Este
junio de 2012 no se haban registrado nuevos ataques coleptero negro y de tamao pequeo se observa
de carcter alarmante para la caficultura Colombiana. consumiendo todos los estados biolgicos (Huevos,
larvas, ninfas y adultos) de Oligonychus yothersi, y es
frecuente encontrar en una hoja de caf hasta cinco
reas afectadas en el ao 2012 estados entre larvas y adultos, de este depredador
(Figura 34).
Entre los meses de junio y septiembre de 2012 se
presentaron ataques severos de araita roja en cultivos En los cafetales tambin se han registrado otras especies
de caf, de diferentes edades, en los departamentos de de depredadores nativos de araita roja, la gran mayora
Caldas, Quindo y Risaralda. Esta situacin de incremento pertenecen a la familia Coccinelidae como Azya orbigera,
poblacional no se haba reportado desde 1986. De Cycloneda sp., Harmonia sp., Scymnus sp., Propylea sp.
Departamento Nmero de predios Hectreas afectadas Tabla 7.

Risaralda 2.489 2.881 reas de
caf (ha)
Caldas 1.196 1.469 afectadas
Valle 470 285 por araita
roja en
Tolima 211 184 el ao de
2012.
Quindo 121 62
Huila 111 88
Cundinamarca 30 15
Total 4.628 4.984
Figura 34.
Adulto y pupas
de Stethorus sp.
depredador de
estados de araita
roja.
y Coleomegilla sp. (Figura 35). Las larvas y adultos

de Chrysopa sp. (Neuroptera: Chrysopidae) tambin
fueron observados ejerciendo control natural sobre las
poblaciones de este caro y otros insectos de la familia La araita roja es un caro y, por lo
Staphylinidae y Diptera, como depredadores. En Brasil tanto, los insecticidas de contacto
se explora el control de O. yothersi con el uso de hongos
entomopatgenos como Beauveria bassiana (Oliveira et no ejercen ningn control; por el
al., 2002, 2004). contrario, se empeora la situacin al
causar un desequilibrio ecolgico ya
Control qumico que eliminan los enemigos naturales
y sirven como estimulantes a la
Cuando las poblaciones de araita roja son muy altas es
oviposicin del caro incrementando
necesario tomar medidas de choque con la aplicacin las poblaciones.
de acaricidas selectivos para controlar los focos.
a b c
d e f
Figura 35.
Depredadores nativos de araita roja. a. Azya orbigera; b. Cycloneda sp.; c. Harmonia sp.; d. Propylea sp.;
e. Stethorus sp.; f. Harmonia sp.
M anual del 247

cafetero colombiano
248
Un mal manejo inicial de la problemtica agudiza 4. Realizar un control selectivo de arvenses, de manera
la situacin, ya que el uso de fungicidas cpricos e que el suelo mantenga cobertura de plantas que
insecticidas de amplio espectro de accin, pertenecientes sirvan de albergue y alimento para la fauna benfica.
a los piretroides y organofosforados, causan aumento de
las poblaciones de araita roja por inducir el incremento
en el nmero de huevos por hembra (Reis et al., 1974;
Tomo 2
DAntonio et al., 1981, Reis et al., 1997) y la accin de

estos productos causa detrimento sobre las poblaciones La vigilancia sanitaria y el manejo de
de los enemigos naturales (Reis y Souza, 1986; Reis poblaciones en focos son la clave en el
y Teodoro, 2000). Los resultados experimentales manejo de la araita roja.
obtenidos en Cenicaf indican que los acaricidas con los

ingredientes activos spiromesifen, propargite, propargite
+ tetradifon, etoxazol, milbemectina, piridaben y el aceite
agrcola citroemulsin tienen una alta eficacia a los 4 y
10 das despus de la aplicacin y no afectan la fauna Agente causal de la
benfica (Tabla 8).
chamusquina del caf
Recomendaciones de manejo Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa, 1988
Para el control de caros de la familia Tetranychidae, se
recomienda realizar aplicaciones de acaricidas selectivos
a la fauna benfica.
1. El momento oportuno para manejar esta plaga es

a partir de la aparicin de los primeros focos. De
esta manera, se puede ejercer control localizado en
las reas afectadas, a menor costo, y se evitara la
dispersin de la plaga dentro del cafetal y hacia reas
vecinas. Se recomienda no esperar a que caigan las
lluvias, porque la poblacin de este caro crece de
forma exponencial y puede causar dao econmico.
2. Al realizar la aplicacin de un acaricida, se recomienda
comenzar con un producto con efecto ovicida, si a los Monalonion velezangeli es una plaga de irrupcin,
15-20 das despus de la primera aplicacin existen es decir, es una plaga que se origina en cultivos
estados vivos en la planta aplique nuevamente, pero vecinos o en otros hospedantes silvestres, y pueden
usando otro acaricida con diferente modo de accin, moverse a cultivos aledaos, generalmente en la
porque la aspersin generalizada y continuada del misma poca del ao. Este insecto es de hbitos
mismo ingrediente activo crea resistencia en el caro. polfagos y es comnmente conocido como La
chinche de la chamusquina del caf, pertenece
3. Cuando comienza la cosecha, se recomienda no al orden Hemiptera, familia Miridae (Ramrez et
iniciar las recolecciones de caf por los lotes ms al., 2008).
afectados, debido a que se llevar la plaga a los lotes
sanos.
Nombre comercial Ingrediente activo Dosis (cc.L-1) Tabla 8.

Oberon spiromesifen 1,5 Acaricidas qumicos
selectivos a la fauna
Omite propargite 1,5 benfica y evaluados
Vulcano propargite + tetradifon 2,0 para el control de
araita roja (Oligonychus
Milbeknock milbemectina 0,6 yothersi) mostrando
su eficacia a los 4 y
Sanmite piridaben 1,0 10 das despus de la
aplicacin.
Borneo etoxazol 0,4
Citroemulsion 3,0
Esta plaga se encontr por primera vez en caf en el Por varios aos M. velezangeli probablemente se aliment
ao de 1998, en los municipios de la Plata, la Argentina, de plantas nativas como el aguacate (Persea gratissima),
Paicol y Pital (Huila), y desde entonces su presencia guayaba (Psidium guajava) y cacao (Theobroma cacao),
se ha ido expandiendo a las regiones cafeteras de los de tal manera que la aparicin de esta plaga en el
departamentos de Cauca, Nario y Valle del Cauca, en cultivo del caf se podra atribuir a la eliminacin de
cafetales localizados en altitudes superiores a 1.500 sus hospedantes primarios (Giraldo y Benavides, 2012)
m, zonas con baja luminosidad (Inferior a 1.400 h.ao-1) (Figura 36).
un promedio de temperatura inferior a 20C y humedad
relativa superior a 80%.
a b c
Figura 36.
Daos ocasionados por M. velezangeli en las plantas nativas hospedantes primarios. a. Aguacate; b. Guayaba: c. Cacao.
Ciclo de vida y descripcin Daos en caf

morfolgica de M. velezangeli ocasionado por M. velezangeli
La chinche de la chamusquina del caf presenta Las ninfas y adultos de M. velezangeli presentan aparato
metamorfosis incompleta, es decir, pasa por los estados bucal tipo picador-chupador y se alimentan succionando
de huevo, ninfa (Estados inmaduros) y adulto. Los los contenidos celulares de las hojas, tallos, flores y
estados visibles en el campo son las ninfas y los adultos. frutos de las plantas donde habitan. De acuerdo con
En caf, se determin que la duracin de huevo a adulto Wheeler (2000), los hempteros inyectan enzimas
es de 56,13 2,43 das. digestivas dentro del hospedante, esto lo realizan a
Ciclo de vida
Huevo. Las posturas son endofticas, esto es, que

los huevos son depositados dentro del tejido de Figura 37.
las plantas; en caf los sitios de oviposicin se Huevo de
localizan en tallos no lignificados y en el vrtice M. velezangeli,
de los pednculos de las hojas. El huevo es se observan dos
filamentos que
translcido, alargado y ligeramente curvo, y a tienen funcin
medida que avanza el desarrollo embrionario es respiratoria.
posible observar en su interior la ninfa; poseen dos
filamentos que tienen funcin respiratoria y estn
en contacto en el ambiente (Figura 37). En caf
se determin que el perodo de incubacin es de
15,52 0,29 das (Giraldo et al., 2010).
M anual del 249

cafetero colombiano
250
Ninfa. El insecto pasa por cinco nstares

ninfales, todos son de color anaranjado;
la cabeza, el trax y el abdomen estn
atravesados y bordeados por finas bandas
Tomo 2
rojizas. El nstar I se caracteriza por

presentar tonalidad rojiza a anaranjado
rojiza, poco definida, y la movilidad es
limitada; en el nstar II se incrementa el Ninfa I Ninfa II
tamao y la movilidad est concentrada en
la rama donde eclosion el huevo; el nstar

III se desplaza a lo largo de la planta de
caf, aumentando su actividad alimenticia,
e inicia la diferenciacin externa de los
primordios alares; las ninfas del nstar IV
presentan sus primordios alares de mayor
tamao y coloracin rojiza; el nstar V tiene
los primordios alares negros, y a medida Ninfa III Ninfa IV
que se acerca el proceso de la muda a
adulto cesa la actividad de alimentacin y
el abdomen se alarga, tomando la forma
de adulto (Figura 38). La duracin de
todos los nstares ninfales es de 26,66 Figura 38.
0,29 das (Giraldo et al., 2010).
Ninfas de M. velezangeli,
desde el nstar I hasta el
nstar V, todos los nstares
son visibles en el campo. Ninfa V
Adultos. Los adultos presentan diferentes coloraciones,

tanto en machos como en hembras vara entre rojo Figura 39.
y negro, pasando por amarillo. En esta especie se Hembra y
presenta un marcado dimorfismo sexual, con mayor macho de
tamao en las hembras. Generalmente, ambos sexos M. velezangeli,
presentan la cabeza negra y brillante, las patas son estado visible
negras, con fmures engrosados hacia la parte distal en el campo.
y con presencia de una franja blanca cremosa hacia
el medio. Este insecto posee un par de alas de textura
membranosa, de color crema claro a transparente,
con hemilitros de coloracin variable de caf claro a
negro, y con dos o ms manchas de color rojo (Figura
39). En caf, la longevidad de los adultos se estima en
13,75 1,05 das (Giraldo et al., 2010).
travs del aparato bucal picador-chupador, luego aspiran dao a la planta hospedante, el segundo paso o dao
el tejido digerido por las enzimas; las piezas bucales qumico (Degradacin de las clulas por las enzimas),
de estos insectos contienen dos canales, uno a travs es dado por la inyeccin de la saliva que puede
del cual bombean el fluido salivar en la planta (Para la contener fenolasas, auxinas y pectinasas, las cuales
digestin externa, para interrumpir tejidos y clulas), y el desencadenan una necrosis localizada. Adems, la
otro a travs del cual los fluidos son succionados hacia inyeccin de enzimas digestivas puede producir semillas
el insecto, con este proceso de alimentacin causan de baja calidad, alteracin del crecimiento vegetativo y
cambios fisiolgicos y bioqumicos en los tejidos de las necrosis localizada; el paso final es dado por la reaccin
plantas hospedantes. del sistema fenol-fenol oxidasa de las plantas al ataque
por insectos, desencadenando un desbalance hormonal
y fisiolgico, caracterizado por mal formacin de frutos
Las lesiones mecnicas (Ruptura de clulas y tejidos y tejidos, abscisiones en los rganos reproductivos,
con el estilete) son el primer paso en la incidencia del alteracin del crecimiento vegetativo, crecimiento
y Fusarium (Abreu, 1977).En caf, el dao lo hacen las
ninfas y los adultos que se alimentan principalmente de
los brotes nuevos de la planta (Figura 40).
Los sntomas especficos producidos
por estos insectos pueden El insecto cuando se alimenta, provoca manchas
explicarse por la destruccin de semejantes a quemaduras, por eso el nombre de
los componentes celulares o por el chamusquina. Las lesiones pueden variar en la forma
desequilibrio hormonal en las plantas y en el tamao y dependen principalmente del estado
como el resultado de la infestacin; ninfal que las ocasione. Las lesiones frescas son de
sin embargo, un sntoma del dao consistencia hmeda y caf claro (Figura 41a), mientras
que las lesiones viejas son secas, de color oscuro y en
no puede ser producido por un los brotes se observa necrosis y enroscamiento de las
solo factor, sino que resulta de una hojas (Figura 41b y c). Cuando la mayora de las lesiones
combinacin compleja de varios son viejas indica que el ataque por M. velezangeli ya
factores y el grado de importancia pas y las ninfas y adultos ya no deben estar en la planta
difiere con los diferentes tipos de (Ramrez et al., 2008).
dao.
Como una consecuencia del dao, se presenta
acelerado de los brotes de las plantas, enroscamiento crecimiento acelerado de los brotes, enroscamiento,
foliar y, por ende, cada en la produccin (Wheeler, 2000). perforaciones y distorsin de las hojas (Figura 42), la
En casos de alta infestacin, las lesiones pueden permitir planta toma una apariencia de achaparramiento, con
la entrada de hongos fitopatgenos como Colletotrichum reduccin de las floraciones y, por ende, de la produccin,
Figura 40.
Daos causados por las ninfas y adultos de M. Velezangeli a los brotes nuevos de la planta de caf.
a b c
Figura 41.
Lesiones en las hojas de caf despus de un ataque de M. velezangeli. a. Lesiones frescas; b. y c. Lesiones viejas.
M anual del 251

cafetero colombiano
252
por la escasa formacin de frutos. Los adultos tambin
se alimentan de las flores, las cuales se necrosan y caen
Plantas hospedantes de la chinche de
prematuramente (Figura 43) (Ramrez et al., 2008). la chamusquina del caf
M. velezangeli se registr por primera vez en el municipio
de Jardn (Antioquia), en 1984, en aguacate y su presencia
Tomo 2
se fue extendiendo a otros municipios del suroeste de

Antioquia (Arango y Arroyave, 1991). Hasta el ao 2008
se crea que esta especie era de hbitos monfagos y que
Una sola chinche por rbol puede estaba restringida a cultivos de aguacate; investigaciones
causar hasta diez lesiones en 30 realizadas en el departamento del Huila por Ramrez et al.
minutos en una sola hoja, y se ha (2008), han permitido asociar el dao de la chamusquina
observado que en un perodo de 24 del caf con la chinche M. velezangeli, y posteriormente,
horas puede atacar todos los brotes Giraldo y Benavides (2012) confirmaron el hbito polfago
de M. velezangeli, el cual se encontr alimentndose en
tiernos del rbol. De tal manera, que caf, cacao, aguacate y guayaba; los mismos autores
una baja poblacin de M. velezangeli tambin reportan el dao de este mrido en cultivos de
es capaz de producir una cantidad t y eucalipto. Londoo y Vargas (2010), adicionalmente
considerable de lesiones, por lo que confirmaron el dao de M. velezangeli en mora, en guayaba
limn Psidium littorale, guayaba fresa Psidium littorale cv.
slo basta un insecto para daar Cattleianum, guayaba feijoa Acca sellowiana, eugenia o
todos los brotes tiernos de un rbol arrayn de Manizales Syzyigium oleosum, guayacn de
(Ramrez et al., 2008). Manizales Lafoensia acuminata, camelia Camellia sp. y
laurel de cocina Laurus nobilis.
Figura 42.
Sntomas
ocasionados por el
ataque de
M. velezangeli, se
observa crecimiento
acelerado de
los brotes,
enroscamiento y
distorsin de las
hojas.
Figura 43.
Flores de caf
necrosadas por el
ataque de
M. velezangeli.
Cmo encontrar las ninfas y los adultos en el rbol?
La presencia de este insecto es ms frecuente durante los perodos lluviosos, porque prefiere
temperaturas menores a 20 oC y un promedio de humedad relativa superior a 80%, das con
poco brillo solar y alta nubosidad, por lo tanto, es frecuente observar que las poblaciones
disminuyen durante los perodos prolongados de sequa y altas temperaturas.
Los sitios preferidos para la alimentacin son los brotes tiernos de la planta, especialmente
los ubicados en la parte superior, las ninfas se observan generalmente por el envs de las
hojas, las lesiones frescas son un buen indicador de la presencia de la ninfa o adulto que
ocasion o est ocasionando el dao, por esto, es importante aprender a diferenciar los
daos frescos de los daos viejos (Ramrez et al., 2008). La hora del da juega un papel
muy importante en la actividad de alimentacin del insecto, el horario ms indicado para
encontrar ninfas y adultos de M. velezangeli es entre las 6:00 y 10:00 am y despus de las
3:00 pm.
Manejo de la chinche eficaces para el control de M. velezangeli en el cultivo

del aguacate (Montilla, 2012).
de la chamusquina del caf
Controladores biolgicos Recomendaciones de manejo
Dentro de los cafetales se pueden observar otras El plan de manejo para la chinche de la chamusquina del
chinches de la familia Reduviidae, llamadas las caf debe seguir los siguientes pasos:
chinches asesinas (Giraldo et al., 2011) (Figura 44). Son
muy similares a la chamusquina del caf, especialmente 1. Revisar la finca peridicamente para detectar
en el color y en la forma, pero de mayor tamao. oportunamente la presencia de M. velezangeli.
2. Ubicar los daos frescos en los brotes nuevos de la
Estas chinches asesinas son depredadoras, es decir, se planta (Figura 46).
alimentan de las ninfas y adultos de M. velezangeli hasta 3. En las primeras horas de la maana y en las ltimas de
causarles la muerte (Figura 45), por lo tanto, aprender a la tarde, realice una bsqueda de ninfas y adultos de
reconocerlas es muy importante para protegerlas, ya que la chinche, revisando las hojas, tanto por la haz como
contribuyen al control natural de la plaga. por el envs. Las ninfas se desplazan caminando
entre las ramas del tercio superior del cafeto y se
Control qumico ocultan en el envs de los brotes nuevos cuando se
estn alimentando (Figura 47).
4. Realice una recoleccin manual de las ninfas y
Un control qumico inadecuado agudiza la situacin, ya
adultos siempre y cuando el rea sea pequea y el
que el uso generalizado de insecticidas pertenecientes
ataque de la plaga se encuentre agregado (Por focos).
a los piretroides y organofosforados causa aumento de
las poblaciones porque matan a otros insectos que se 5. Mantenga la vegetacin nativa (Aguacate, cacao
alimentan de la chamusquina del caf, como es el caso y guayaba) en los lotes, como fuente primaria de
de las chinches asesinas. alimentacin de la chinche de la chamusquina del
caf (Figura 48).
Resultados experimentales indican que los insecticidas 6. Realice Manejo Integrado de Arvenses MIA- para
de categora toxicolgica III, con los ingredientes mantener la fauna benfica en el lote (parasitoides y
activos imidacloprid, en una dosis de 157,5 g.ha-1 de i.a depredadores), ya que estas plantas les suministran
y thiamethoxan en una dosis de 50 g.ha-1 de i.a, fueron refugio y posibles fuentes de alimento alterno.
M anual del 253

cafetero colombiano
254
a
Tomo 2
Figura 44.
Estados biolgicos de las chinches asesinas, que se comen y matan las ninfas y adultos de M. velezangeli.
a. Huevos; b. Ninfas; c. Adultos de diferentes especies.
Figura 45.
Ninfas y adultos
de las chinches
asesinas
depredando ninfas
de M. velezangeli.
Figura 46.
Daos frescos
ocasionados por M.
velezangeli en los
brotes nuevos de las
plantas de caf.
a b c
Figura 47.
Estados de M. velezangeli que hacen el dao en la planta de caf. a. Ninfas; b. y c. Adultos.
Figura 48.
Asociacin de caf
con aguacate, los
rboles de caf se
observan sanos y
los de aguacate se
observan con dao
por M. velezangeli.
7. El control qumico se recomienda para proteger una manera localizada, sobre los rboles con daos
floracin o la fase de crecimiento vegetativo de la frescos nicamente. Las aspersiones deben de ser
planta. Al decidir aspersiones con productos qumicos
realizadas en las primeras horas de la maana y en
es necesario seleccionar insecticidas de contacto y
de categora toxicolgica III y IV (II y III de la norma las ltimas de la tarde, tiempo en que el insecto est
Andina). en mayor actividad. As mismo, deben seguirse las
recomendaciones del manejo seguro de plaguicidas
8. Los ataques iniciales de M. velezangeli son de
forma agregada, por tal razn se recomienda y los principios sobre la tecnologa y la calibracin de
asperjar exclusivamente los focos afectados de equipos de aspersin y operarios.
M anual del 255

cafetero colombiano
256
Recuerde: Al eliminar los hospedantes primarios como la guayaba, el aguacate

y el cacao, las poblaciones de la chinche son obligadas a alimentarse de otras
Tomo 2
especies como el caf.

Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que se alimentan del cultivo del caf; sin embargo, muy pocos
son considerados plagas. Para esto debe saber:
1. La nica plaga clave del caf en Colombia es la broca, pues se presenta en todo el pas, daa los frutos y
afecta la economa del caficultor.
2. Las cochinillas harinosas de las races, conocidas tambin como palomillas, afectan las plantas durante
su crecimiento, por lo tanto, su manejo debe realizarse durante el almcigo y los primeros 12 a 18 meses
de establecimiento en el campo.
3. El minador de las hojas, la araita roja y la chinche de la chamusquina del caf, son plagas espordicas,
que se presentan de manera localizada en algunas regiones cafeteras de Colombia, las cuales poseen
avispas parasitoides y depredadores que las controlan naturalmente. Antes de aplicar un insecticida, debe
conocer el momento oportuno y la forma correcta para no afectar los enemigos naturales.
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Otros habitantes
naturales del cafetal
Luis Miguel Constantino Chuaire; Zulma Nancy Gil Palacio;
Pablo Benavides Machado; Harol Martnez; Marisol Giraldo Jaramillo;
Clemencia Villegas Garca
En Colombia, el cultivo de caf presenta una gran

diversidad de artropofauna endmica asociada, que se
alimenta de ste y que coexiste en el agroecosistema
cafetero en equilibrio con la fauna benfica.
Sin embargo, este equilibrio se puede romper por

efecto de ciertas condiciones como la aplicacin
indiscriminada de insecticidas de amplio espectro de
accin que afectan o eliminan a los enemigos naturales,
o por el uso de herbicidas de forma generalizada en
los lotes, que destruyen las arvenses nobles, las cuales
proporcionan alimento y refugio a la fauna benfica, o
por efectos del cambio en las condiciones climticas,
las cuales pueden ocasionar un incremento en las
poblaciones de insectos y producir daos econmicos
en el cultivo.
En los ltimos aos se han presentado varias consultas

por parte del Servicio de Extensin de la Federacin
Nacional de Cafeteros y de los caficultores, relacionadas
con algunos habitantes naturales de plagas potenciales
del cultivo de caf, las cuales se describen en este
captulo. Como complemento a esta gran diversidad
de artropofauna se anexa una lista de las principales
especies de artrpodos asociadas al cultivo de caf en
Colombia dando su nombre cientfico, nombre comn y
el rgano de la planta de caf que afectan (Raz, tallo,
rama, flor y fruto).
M anual del 261

cafetero colombiano
262
El perforador de las ramas del cafeto

Xylosandrus morigerus (Coleoptera:
Curculionidae: Scolytinae)
Tomo 2
El perforador de las ramas del cafeto cuyo nombre

cientfico es Xylosandrus morigerus es un coleptero
micetfago, que se alimenta del hongo Ambrosiaemyces
zeilanicus, es decir, que vive en estrecha relacin
o simbiosis con el hongo del cual depende para

alimentarse y subsistir (Vlez, 1997). Es una especie
de hbitos polfagos, se alimenta de varias especies de
rboles y plantas, incluido el caf.
Esta especie es originaria del sureste asitico y se

encuentra distribuida en todas las regiones tropicales Figura 1.
donde se cultiva caf.
Macho (arriba) y hembra (abajo) de Xylosandrus morigerus.
En Colombia, se report por primera vez atacando

cafetales viejos en el ao de 1957, en los municipios de dimetro, los hace en los entrenudos de las ramas
de Dagua, Bitaco y La Cumbre en el Valle del Cauca verdes para construir las galeras (Figura 2). Los machos
(Benavides, 1961); posteriormente, report en los nunca emergen de las galeras, stos copulan con las
departamentos de Cauca, Caldas, Tolima, Norte de hembras de su misma progenie antes de que salgan al
Santander, Antioquia (Crdenas y Posada, 2001), ms exterior a colonizar nuevas ramas (Vlez, 1997).
recientemente en Nario, Risaralda y Huila (Constantino
y Benavides, 2009), y nuevamente en Dagua, Valle
(Giraldo y Galindo, 2010). Una vez la hembra fundadora perfora el interior de la
rama, realiza una galera horizontal a lo largo de la rama,
donde construye una cmara de cra, hacia la parte
Biologa y hbitos media. Sobre esta cmara de cra la hembra deposita
las conidias del hongo simbionte Ambrosiaemyces
El adulto es un coleptero muy pequeo, de color castao zeylanicus, el cual crece y forma una masa algodonosa
brillante. La hembra mide 1,7 mm de largo por 0,5 mm que invade toda la cmara y las galeras de la rama del
de ancho, en tanto que los machos son ms pequeos, cafeto.
de 1,0 mm de largo por 0,5 mm de ancho (Figura 1).
Daos causados al caf

Los machos son pteros, es decir, que carecen de alas
membranosas y son incapaces de volar. Los orificios de Una caracterstica de las ramas afectadas por
penetracin que hace la hembra son circulares, de 1 mm X. morigerus es que se quiebran con facilidad.
Figura 2.
a. Orificio de
entrada circular
de Xylosandrus
morigerus.
b. Galera
mostrando las
larvas y pupas en
el interior de las
ramas
a b
Igualmente, las ramas afectadas se marchitan en la
medida que las galeras del insecto aumentan de tamao,
notndose un marchitamiento ascendente desde la
base de la rama hasta la parte apical (Figura 3). El dao
que el pasador de las ramas causa al rbol es pequeo
comparado con el del hongo; ste no penetra muy profundo
en la madera, pero puede interferir el transporte del agua
en la rama y causar su muerte (Vlez, 1997).
Plantas hospedantes
X. morigerus tiene como hospedantes a varias plantas,
de las cuales las principales son Coffea arabica y Coffea
canephora, y como hospedantes secundarios utiliza varias
especies de rboles de sombro como el aguacate Persea
americana, cedro Cedrela odorata, guamo santafereo
Inga edulis, cacao Theobroma cacao, leucana Leucaena Figura 3.
leucocephala, cucharo Clusia sp., achiote Bixa orellana, Dao del perforador en ramas de caf.
teca Tectona grandis, y varias arvenses como el sauco
Sambucus nigra, verbena Verbena litorales, escoba
Malvastrum sp., chilca Baccharis sp. y venturosa Lantana
cmara (CABI, 2006). El uso de trampas para el monitoreo de la broca del caf
Hypothenemus hampei, cebadas con metanol:etanol
en una proporcin de 3:1, son tiles para capturar las
hembras adultas y conocer las pocas de vuelo del
Recomendaciones de manejo pasador de las ramas del cafeto, adems, ayudan a
reducir las poblaciones (Figura 4).
Es necesario identificar los focos del insecto en el lote,
revisando detenidamente ramas secas y quebradizas con
presencia de orificios circulares de 1 mm de dimetro y Igualmente, las aplicaciones con el hongo Beauveria
aserrn sobre las hojas y ramas. bassiana en los rboles afectados y en los focos
Debido a su comportamiento reproductivo, el mtodo ms eficaz es el control

cultural, mediante podas sanitarias. Esta prctica consiste en:
Cortar las ramas afectadas y revisar la presencia de adultos y larvas de
X. morigerus.
Destruir las ramas afectadas y sacarlas fuera del lote.
En cultivos de caf bajo sombra se recomienda mantener sombro moderado,
para evitar ramas dbiles y delgadas.
Una adecuada fertilizacin mantiene ramas gruesas y fuertes, que las hacen
menos susceptibles al marchitamiento y taponamiento de los haces vasculares.
Es conveniente revisar los rboles de sombro donde se detecten focos de
Xylosandrus, ya que generalmente los focos se inician de stos hacia el cafetal.
En los rboles de sombro con presencia de ramas secas y perforaciones de
X. morigerus es necesario hacer podas y raleos de ramas viejas, para cortar el
ciclo del insecto.
M anual del 263

cafetero colombiano
264
Figura 4.
Trampa de
embudo
mltiple,
cebadas con
alcohol, para
Tomo 2
la captura de
adultos.
Figura 5.
Adulto del escarabajo barrenador del tallo y la raz del caf.
infestados son importantes, ya que es una especie que El dao que causa el barrenador del tallo y la raz del
se encuentra naturalmente parasitando a X. morigerus. caf, es ms severo en rboles de menos de 18 meses,
Aunque en Amrica no se conocen parasitoides mientras que rboles mayores de 3 aos toleran el
de X. morigerus, para el sudeste Asitico se reportan ataque, pero se debilitan y no producen. La presencia del
a Prorops nasuta y Tetrastichus xylebororum (Vlez, barrenador del tallo en el cultivo de caf se reconoce por
1997). Barrera et al. (2001) y Barrera (2007) reportan los montculos de aserrn en la base del tallo afectado,
las hormigas Crematogaster spp., Leptothorax spp., que la larva evaca cuando est barrenando el tallo
Pheidole spp., Pseudomyrmex spp. y Solenopsis como principal.
depredadores de las larvas y adultos de X. morigerus.
En Colombia solo se tena un reporte de cafetos
El uso de insecticidas sistmicos y de ingestin son atacados por este insecto en la localidad de El Carmen,
ineficaces para el perforador de las ramas porque el Santander, en el ao 2000 (Crdenas y Posada, 2001).
Posteriormente, en el ao 2012 se presentaron ataques
insecto no come madera (Xilfago) sino que consume
del barrenador del tallo en las localidades de Aguachica
hongos (Micetfago).
(Cesar) a una altitud de 1.200-1.300 m, luego en Marip
(Boyac) y ms recientemente en el municipio de Girn
(Santander), en el mes de enero de 2013, donde se
reportaron 3.000 rboles de caf afectados.
El barrenador del tallo
Antecedentes
y la raz del caf
Plagiohammus colombiensis El gnero Plagiohammus Dillon & Dillon, 1941, pertenece
(Coleoptera: Cerambycidae) al orden Coleoptera, familia Cerambycidae (subfamilia
Lamiinae), conocidos comnmente como escarabajos
Es un escarabajo longicornio, de 2,5 cm de longitud, de longicornios, que se caracterizan por poseer antenas tan
color marrn con numerosas manchas amarillas sobre el o ms largas que el cuerpo, presentan el cuerpo alargado
cuerpo. Presenta las antenas ms largas que el cuerpo, y cilndrico y patas alargadas. Las larvas de estos
siendo el doble de largo en los machos (Figura 5). escarabajos son cilndricas y alargadas, con cabezas
redondas y carentes de patas. Los segmentos del cuerpo
son constreidos en forma de tornillo. La mayora de las
La larva mide de 5 a 6 cm de largo, es blanco crema, larvas taladran el cambium o la parte central del tronco
carente de patas torcicas y con los segmentos de los rboles. Unos pocos taladran en las races y los
abdominales constreidos en forma de tornillo. La tallos, a la altura del nivel del suelo, como acontece con
larva barrena el tallo y la raz principal del cafeto, Plagiohammus. La mayora de especies de cerambicidos
destruyndola completamente, por lo cual los rboles se son plagas de rboles forestales, ciertas especies son de
tornan clorticos y se secan. considerable importancia econmica.
la larva llega hasta el cuello de la raz barrena toda la
raz principal y luego se devuelve hacia arriba por el tallo
central, a una altura de 10 cm del suelo, donde empupa
De las muestras de adultos del
barrenador del tallo recolectadas
en Colombia y comparadas con Figura 6.
material tipo, depositado en museos
Adulto macho
entomolgicos en el exterior, se (Izquierda)
pudo confirmar que la especie y hembra
(Derecha) del
de Colombia no es P. maculosus barrenador del
sino una nueva especie similar tallo y la raz
del cafeto.
a P. emanon y P. thiodes, la cual
se encuentra en proceso de
descripcin.
Descripcin
El adulto de Plagiohammus colombiensis es un

escarabajo longicornio de 2,5 cm de largo por 0,75 cm
de ancho, con el cuerpo alargado y cilndrico, de color
pardo claro, con 12 manchas grandes de forma irregular,
de color amarillo intenso, con puntos amarillos pequeos
esparcidos sobre los litros. Pronoto con una banda
lateral continua y una banda dorsal interrumpida de color
amarillo. Antenas del doble de largo del cuerpo y de color
pardo oscuro. Cabeza con frente de color amarillo y ojos
compuestos, grandes y negros. Posee sexos similares,
pero la hembra presenta las antenas ms cortas y cuerpo
ms ancho (Figura 6).
Con base en observaciones del dao en el campo se pudo

determinar que la hembra oviposita sobre la corteza del
tallo principal, cerca de su base. Cuando la larva emerge
empieza a barrenar la parte central del tallo hacia la raz
principal. El barrenador del tallo ataca rboles de caf de
todas las edades, cuando afecta tallos entre los 18 y 36
meses, causan marchitamiento. Las larvas son blanco-
crema, con el pronoto de la cabeza redondeado y grande,
cubierto con una placa torcica blanco-crema. La cabeza
es negra y presenta un par de mandbulas esclerotizadas,
el cuerpo presenta diez segmentos abdominales, cada
segmento est fuertemente constreido, en forma de
tornillo. La larva madura alcanza una longitud de 5,5 a
6,0 cm (Figura 7).
Daos en tallos y races de caf

La larva barrena y destruye la mdula del tallo y los haces
vasculares del tallo central y la raz principal, ocasionando
la interrupcin del flujo de savia (Figura 8). Los rboles
afectados se reconocen por la presencia de montculos Figura 7.
de aserrn en la base del tallo de caf (Figura 9). Cuando Larva de Plagiohammus colombiensis en tallo de caf.
M anual del 265

cafetero colombiano
266
dimetro, es de forma circular y lo construye a una altura
Figura 8. de 10 cm del suelo (Figura 10). Es una especie que se
Dao en el cuello y ha encontrado en cafetales contiguos a zonas boscosas
raz principal de un y hmedas, por lo que se presume que el hospedante
tallo de caf. principal puede ser una especie forestal.
Tomo 2
Recomendaciones de manejo
El barrenador del tallo y las races del caf se presenta
por focos, con distribucin agregada en los lotes. La

presencia de montculos de aserrn en la base de los
tallos afectados es el indicador de presencia de larvas,
por lo tanto, el monitoreo y la determinacin del nivel
de infestacin en el lote es necesario realizarlo cuando
aparezcan los primeros ataques.
Se recomienda realizar control cultural mediante poda

sanitaria y solarizacin de rboles infestados secos o
marchitos, con presencia de orificios de entrada del
insecto.
En los rboles afectados que no presentan sntomas
de marchitamiento, se puede aplicar un insecticida
de contacto, inyectado en el orificio de entrada de la
larva, taponando el orificio con barro o cera.
El control etolgico, mediante el uso de trampas de
luz para la captura de adultos, podra ser otra opcin
que debe ser explorada. Su uso se realizara con el fin
de ocasionar disrupcin de la cpula.
Hasta el momento no se conocen enemigos naturales ni

hongos entomopatgenos para el control del barrenador
del tallo del cafeto. Es importante considerar que siendo
los cerambcidos barrenadores de plantas arbreas, los
Figura 9. cafetales que estn contiguos a zonas boscosas estarn
Aserrn en la base de un tallo de caf, indicador de ms propensos al ataque de este insecto habitante
presencia del barrenador del tallo. natural del bosque. Se deben conservar las especies
forestales que hospedan naturalmente a este insecto.
en una cmara construida dentro de la galera. La pupa

est cubierta con un capullo construido con fibras de Figura 10.
madera. La pupa es de color crema oscuro y se asemeja Orificio de salida del
en su morfologa al futuro adulto. adulto en la base del
tallo, a una altura de
10 cm del suelo.
Biologa y hbitos
El ciclo de vida de Plagiohammus maculosus fue estudiado
en Mxico por Barrera (2004), quien reporta una duracin
de 18 meses desde la etapa de huevo hasta la emergencia
del adulto. Los adultos del gnero Plagiohammus son de
hbitos nocturnos. Cuando la larva ha completado su ciclo
de desarrollo, construye una cmara pupal al interior de
la galera principal cerca del orificio de entrada. Una vez
ha completado el desarrollo, la pupa eclosiona y emerge
un adulto. El orificio de salida del adulto mide 0,8 cm de
Escarabajo gregario C, la cual pasa por tres estados; el cuerpo es blanco
cremoso, robusto, con la cabeza esclerotizada y de
color caf. Presenta tres pares de patas torcicas de
del follaje de caf color caf y no posee pseudopatas. Durante el estado
larval, las chisas se encuentran en el suelo a diferentes
Ancistrosoma rufipes profundidades, dependiendo de la hmedad y del tipo
(Coleoptera: Melolonthidae) de cultivo. En Colombia esta especie est reportada en
cultivos de yuca, frjol, frutales y hortalizas.
El adulto de Ancistrosoma rufipes (Latreille, 1833) es un

escarabajo negro, de unos 4 cm de longitud, con estras Dao. El dao lo ocasiona el adulto sobre el follaje
a lo largo de los litros del cuerpo, presenta patas largas del cafeto, causando perforaciones y esqueletizacin,
de color anaranjado, que lo caracterizan (Figura 11). Esta dejando las nervaduras principales; tambin mastican las
especie fue reportada por primera vez atacando cultivos de flores y roen el epicarpio de los frutos de caf (Crdenas y
caf en Pitalito (Huila) (Crdenas y Posada, 2001), y ms Posada, 2001) (Figura 12).
recientemente en Tolima (Constantino y Benavides, 2009).
En el Museo Entomolgico Marcial Benavides de Cenicaf,
se cuenta con 11 ejemplares adultos recolectados en
Pitalito (Huila), en cafetales bajo sombra. Recomendaciones de manejo
Los adultos de A. rufipes son atrados a la luz
Esta especie es de hbitos polfagos, se alimenta de ultravioleta, por lo que el uso de trampas con este
una gran cantidad de hospedantes. Los registros en el tipo de luz es til para hacer monitoreo y conocer las
cultivo de caf son escasos y aislados. pocas de vuelo de los adultos. Igualmente, es fcil
distinguir la presencia de hojas con daos frescos y
adultos sobre el follaje en poca de apareamiento.
Biologa y hbitos Las larvas presentan muchos enemigos naturales
como los hongos entomopatgenos Metarhizium
Esta especie presenta dos vuelos nupciales en los meses
anisopliae y Beauveria bassiana. Tambin la bacteria
de abril y noviembre, con la llegada de las primeras
lluvias. Los adultos se congregan en grupos hasta de 100 Bacillus popilliae y entomonematodos del gnero
ms individuos, donde ocurre el apareamiento sobre la Hexamermis atacan las larvas en el suelo, de ah
planta hospedante o sitios de congregacin. que el manejo de esta plaga debe ser integrado,
complementado con la aplicacin de productos
biolgicos, dirigidos a los adultos sobre el follaje,
Las larvas conocidas comnmente como chisas, son de solamente en los focos de infestacin y en las pocas
tipo escarabaeiforme, con su caracterstica forma de del vuelo, cuando las poblaciones son muy altas.

Ancistrosoma rufipes masticando hojas de caf. Adultos de Ancistrosoma rufipes masticando flores de caf.
M anual del 267

cafetero colombiano
268
La hormiga arriera
La reina tiene como funcin la multiplicacin de
Atta cephalotes la colonia, puede vivir hasta 15 aos, durante los
(Hymenoptera: Formicidae) cuales pone aproximadamente un milln de huevos
por ao. La fecundacin de la reina ocurre durante
Tomo 2
Las hormigas arrieras estn representadas en Colombia el vuelo nupcial y puede aparearse hasta con
por diez especies pertenecientes a los gneros Atta ocho machos. Durante todo el ao, la reina coloca
y Acromyrmex, de las cuales la que presenta mayor huevos que darn origen a obreras estriles y slo
distribucin en la zona cafetera y genera mayor impacto durante un corto perodo del ao produce huevos
econmico es Atta cephalotes (Madrigal y Yepes, 1997). que darn origen a hembras frtiles aladas y a
machos, los cuales se encargarn de la fundacin

de nuevas colonias (Figura 13).
Las hormigas arrieras pertenecen a la subfamilia
Myrmicinae y a la tribu Attini, caracterizada por ser las
nicas hormigas que cultivan hongos simbiontes de los
que se alimentan (Vlez, 1997), es decir, cortan las hojas
no para alimentarse sino para utilizarlas como sustrato
de cultivo del hongo simbionte Attamyces bromatificus,
dentro de las cmaras de cra en el hormiguero.
La hormiga arriera, A. cephalotes,

a b c
se encuentra distribuida en las tres
cordilleras del pas y en los valles Figura 13.
interandinos, en un rango altitudinal a. Macho alado; b. Hembra alada;
c. Reina sin alas permanente de Atta cephalotes.
desde los 800 hasta los 2.000 m,
donde se ha registrado atacando
la mayora de cultivos forestales
y agrcolas como caf, yuca, Las obreras constituyen la mayor proporcin del
hormiguero y son las responsables de la alimentacin y
maz, ctricos, mango, almendros, el cuidado de toda la colonia. Cada casta cumple una
eucaliptos, nogal, pino ptula, funcin especfica. Los soldados son la ltima casta en
cedro, guamo y ornamentales, entre aparecer en el hormiguero, al cabo de 6 meses de su
otros (Madrigal, 2003). Es una de iniciacin; los soldados pueden vivir hasta 2 aos (Jaff y
Howse, 1979; Wilson, 1986; Jaffe y Vilela, 1989).
las especies ms limitantes en los
programas de reforestacin, ya que
pueden causar la defoliacin parcial Cuando el nido est bien desarrollado la reina empieza
a producir huevos que darn origen a machos y hembras
o total de las plantas. aladas, con el inicio de las lluvias stos realizan el vuelo
nupcial, que marcar para algunas hembras el inicio de
su vida como reina madre de un nuevo hormiguero. El
vuelo nupcial ocurre en las pocas de invierno, entre abril
- mayo y octubre - noviembre (Madrigal y Yepes, 1997).
Biologa y hbitos
Las hormigas arrieras son insectos sociales, es decir, Una vez la reina se aparea busca un sitio adecuado
la poblacin de cada colonia est conformada por para iniciar una nueva colonia y construir un hormiguero
individuos morfolgicamente diferentes y su tamao (Figura 14), generalmente en los claros de la vegetacin,
est relacionado con la funcin que cada uno de ellos sitios abiertos y taludes, donde el suelo est blando y
cumple en el hormiguero. Las castas que componen un hmedo. Una vez en el suelo, se deshace de las alas con
hormiguero son la reina alada (hembra frtil), el macho las mandbulas y abre un orificio, de unos 20-30 cm de
alado y las obreras estriles, conformadas por las profundidad, al final del cual construye una cmara en
hormigas cortadoras, las cargadoras, las jardineras, las donde regurgita una pequea bola del hongo simbionte,
escoltas y los soldados. que recolect en su hormiguero de origen y que guarda
en el aparato bucal. Este primer jardn del hongo lo abona Las hormigas arrieras presentan metamorfosis completa,
con gotas de materia fecal. es decir, pasan por los estados de huevo, larva, pupa y
adulto. El ciclo de vida de una obrera tarda 22 das en
estado de huevo, 25 das en estado de larva, 10 das en
En esta esponja de hongo la reina empieza a colocar estado de pupa y 120 das en estado adulto. Las reinas
dos tipos de huevos, unos frtiles que darn origen a por el contrario, son muy longevas y pueden llegar a vivir
las primeras obreras y otros infrtiles pero ms grandes, hasta 15 aos (Madrigal y Yepes, 1997).
que servirn de alimento a la reina y las primeras
larvas. Al cabo del tercer mes, aparecen las primeras
obreras cortadoras y cargadoras, que salen al exterior y Se estima que un hormiguero para alcanzar su mximo
que se encargarn del mantenimiento y del cuidado del desarrollo tarda aproximadamente entre 10 y 15 aos,
nido. stas empiezan a forrajear cortando pedacitos de y para entonces puede abarcar una superficie de ms
hojas y las llevan hasta la cmara donde son recogidas de 200 m2. De acuerdo con el rea del hormiguero se
y trituradas por las jardineras, que se encargan de pueden clasificar en pequeos (< 5 m2), medianos (5 -
formar una especie de colcha o esponja donde cultivan 100 m2) y grandes (> 100 m2). Un hormiguero se mide
el hongo Attamyces bromatificus, que se constituye en multiplicando las bocas ms extremas a lo largo, por
el nico alimento de la hormiga arriera (Figura 15). Se las bocas ms extremas a lo ancho, lo cual da el rea
considera un hongo simbionte, porque las hormigas en metros cuadrados (Wilson, 1986; Wetterer, 1990;
dependen de l para alimentarse, y a su vez, el hongo Madrigal, 2003).
depende de las hormigas para vivir y crecer (Quinlan y
Cherrett, 1979).
Durante los primeros 6 a 7 meses, la profundidad del
nido, con apenas una cmara, es de 20 - 30 cm (primer
nivel). Al cabo de 8 meses, cuando ya la cmara est
completamente llena, la reina abre una nueva cmara
interconectada con la primera y se profundiza entre 1 a
3 m (segundo nivel), donde construye nuevas cmaras
durante los tres primeros aos, y as sucesivamente,
hasta alcanzar una profundidad de 4 - 6 m (tercer nivel),
donde ampla el nmero de cmaras. En este lapso, el
nido puede alcanzar una rea mayor de 100 m2.
Daos
Las hormigas arrieras son una de las principales plagas
limitantes de la produccin agrcola en toda la regin
andina del pas, en un rango altitudinal entre los 800
y 2.000 m, donde se han registrado afectando cultivos
de pancoger, agrcolas, forestales y ornamentales,
causando la defoliacin total de las plantas, lo cual
incide en la baja produccin, reduccin de crecimiento
Figura 14. y hasta la muerte, cuando la incidencia del ataque es
Nido de Atta cephalotes. continuo. Con frecuencia se observan atacando viveros
Figura 15.
a. Nido de Atta
cephalotes mostrando
las cmaras de cultivo
del hongo simbionte
que les sirve de
alimento; b. Hormigas
jardineras cultivando
el hongo Attamyces
bromatificus en un
nido.
a b
M anual del 269

cafetero colombiano
270
de cafetos y plantas jvenes en cafetales, ocasionando realizan los brigadistas es la de ubicar los nidos por zonas
una defoliacin considerable y retraso en su desarrollo de trabajo, una vez ubicados se deben limpiar y desyerbar,
(Figura 16). as como contabilizar el nmero de bocas de cada nido,
ubicar la entrada principal de forrajeo y que est activa,
marcar los nidos con una estaca (Bandera roja para nidos
inventariados, bandera amarilla para nidos tratados
Tomo 2
Consideraciones prcticas y bandera blanca para nidos controlados), y medir los

nidos (rea en metros cuadrados) contabilizando el
nmero total de bocas a lo largo y el nmero total de
La gran mayora de los agricultores no bocas a lo ancho, segn su tamao (Grandes, medianos,
controlan el insecto, debido en muchos pequeos). Luego, es necesario dibujar a mano alzada el
casos al desconocimiento biolgico de la croquis del predio, con la ubicacin de los nidos en cada
plaga y a que no se tiene conciencia de finca o terreno a intervenir.
la dimensin del problema. Para que el
control de la hormiga arriera sea exitoso
en una regin determinada, se debe hacer La medicin de los hormigueros es fundamental para
de manera participativa entre toda la determinar el tipo de control ms adecuado a realizar y
comunidad, mediante la implementacin de calcular la cantidad de producto necesario.
un sistema de manejo integrado de la plaga,
que incluya diferentes tcnicas de control
manual, cultural, biolgico y qumico, para Georeferenciacin y eficacia de los controles
lo cual es necesario que los productores y
vecinos de diferentes predios se organicen Cada hormiguero inventariado y localizado se
y trabajen conjuntamente controlando esta puede georeferenciar por medio de un sistema de
plaga (Constantino y Bonilla, 2004). posicionamiento global GPS, para determinar las
coordenadas geogrficas de la ubicacin exacta en
un mapa regional. Los registros se deben llevar en una
ficha tcnica, donde se anota el punto o nmero de
Para que un programa de control en la vereda o en la nido, propietario del predio, tamao del nido, nmero de
regin sea exitoso se deben tener en cuenta las siguientes bocas, tipo de control, fecha de control y coordenadas
recomendaciones: de ubicacin. Con este formato se puede hacer el
seguimiento de la actividad del nido, para determinar la
efectividad del tratamiento empleado (Qumico, biolgico,
Recomendaciones de manejo manual o cultural), el cual se determina midiendo el
nmero de obreras forrajeras activas que entran al nido
Conformacin de las brigadas de control por minuto, antes y despus del tratamiento. Para esto
se puede disear una escala de valores (Alta, media, baja
Se deben conformar brigadas de control de unas o nula), despus de realizado el tratamiento, debido a
15 personas de la zona por vereda/corregimiento, que algunos tratamientos, como los biolgicos, tienen un
previamente capacitadas en tcnicas de control, quienes efecto de accin patognica ms lenta y los resultados se
deben hacer el inventario y control de hormigueros, de ven al cabo de la tercera a la sexta semana (Constantino
manera participativa con la comunidad. La actividad que y Bonilla, 2004).
Figura 16.
a. Dao de
hormiga arriera
en follaje de
caf. b. Obreros
transportando
pedazos
de hojas al
hormiguero.
a b
Control manual manualmente, utilizando hojuelas de avena o salvado
de trigo impregnado con jugo de naranja como atrayente
(Ortiz et al., 1999; Lpez et al., 1999; Constantino y
Empleado slo para nidos pequeos dentro de Bonilla, 2004).
los primeros 3 meses, entre el vuelo nupcial y la
apertura del primer orificio. La destruccin manual del
hormiguero y de la reina se hace mediante el uso de una Los hongos entomopatgenos B. bassiana y M. anisopliae,
pala o paln, ya que la cmara se encuentra a slo 20 - se encuentran normalmente en el ambiente, como un
30 cm de profundidad. Este mtodo de control manual enemigo natural de insectos y son inofensivos para el
de hormigueros es una medida preventiva fundamental hombre, las aves y los animales domsticos.
y efectiva para evitar la proliferacin de futuros nidos
en un predio y se debe programar durante las lluvias de
El modo de accin es muy especfico, la accin patognica
marzo - abril y octubre noviembre, poca en la cual se
ocurre cuando las esporas entran en contacto con el tejido
produce el vuelo nupcial. vivo del husped y stas se hidratan. Las hifas penetran la
cavidad hemoclica por medio de la cutcula, por accin
Control fsico mecnica y efectos enzimticos. Las enzimas y toxinas
que libera el hongo digieren y penetran el hemocelo o
No se recomienda el uso de gasolina y fuego para torrente sanguneo de los insectos, invadiendo todos sus
explotar los nidos, por los riesgos para el agricultor tejidos, lo cual causa la parlisis y muerte del insecto.
y por su baja eficacia, adems porque es una La invasin del hemocelo y los tejidos ocurre entre las
prctica que contamina el suelo. 24 y 48 horas siguientes. Las hifas continan creciendo
y el micelio sale del insecto atravesando la cutcula y
La aplicacin de agua debe hacerse en terrenos cubrindola con una capa algodonosa blanca.
planos y nidos pequeos, para evitar la erosin del
suelo.
Finalmente, bajo condiciones de alta humedad produce
Se recomienda el uso de barreras a base de plstico, millones de esporas nuevas sobre el cuerpo del insecto
con grasa alrededor de los troncos de rboles, para muerto, que se liberan en el ambiente para iniciar un
evitar que las hormigas suban (Madrigal y Yepes, nuevo ciclo (Bustillo, 2002). Las conidias de Beauveria
1997; Constantino y Bonilla, 2004). bassiana sobreviven en el suelo y en condiciones
favorables de humedad pueden persistir de un ao a
Control etolgico otro, causando epizootias naturales en poblaciones
de insectos susceptibles (Madrigal y Yepes, 1997).
Trichoderma lignorum es un hongo antagonista que
El conocimiento del calendario del vuelo nupcial invade y contamina el hongo simbionte de la hormiga
es fundamental para iniciar el control oportuno de arriera, causndole la muerte, lo cual ocasiona que las
hormigueros. Este comportamiento se da durante dos hormigas mueran por inanicin al no tener alimento
pocas al ao, que generalmente coinciden con el inicio (Ortiz et al., 1999).
de las lluvias, en el cual las hormigas salen masivamente
de los nidos para aparearse, emigrar y formar nuevos
nidos. Este evento puede ser aprovechado para capturar Estos hongos se deben aplicar en forma de cebo, para
las hembras y evitar as que formen nuevos nidos. Para que las hormigas los puedan transportar hasta el interior
la captura de las reinas, durante el vuelo nupcial, se de los nidos donde est la reina y las cmaras donde
pueden emplear lmparas de luz negra. Tambin mallas las hormigas cultivan el hongo simbionte (Constantino y
metlicas de agujeros pequeos, construidas en forma Bonilla, 2004).
de jaulas cuadradas de 20 x 20 cm, ubicadas sobre
las bocas de los nidos, para capturar las reinas antes La preparacin manual de un cebo con agentes
del vuelo nupcial, cuando emergen y salen de los nidos microbiolgicos debe contener:
en grandes cantidades. Estas hormigas se pueden
aprovechar para consumo humano o como alimento para 500 g de hojuelas enteras de avena.
las gallinas (Constantino y Bonilla, 2004).
1 L de jugo de naranja, usado como atrayente.
10 g de una formulacin comercial del hongo, que
Control biolgico tenga una concentracin de 1 x 1010 esporas por
gramo.
Mediante el uso de hongos entomopatgenos como
Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae, y Se agregan las hojuelas de avena poco a poco sobre
hongos micopatgenos como Trichoderma lignorum un platn o balde plstico, y se va agregando el jugo de
aplicados en forma de cebos atrayentes, que son hechos naranja con un atomizador, para que se impregnen del
M anual del 271

cafetero colombiano
272
atrayente. Debido a que el jugo de naranja es pegajoso,
acta como adherente para las esporas del hongo que
se agregan por espolvoreo, y se mezclan bien con las
hojuelas con guantes de mano. Con este sistema las
hojuelas de avena quedan enteras y no es necesario
hacer bolitas o pellets con la mano.
Tomo 2
Para un nido pequeo de una a cuatro bocas, se colocan

50 g de cebo en montculos ubicados a 30 cm de la boca
de forrajeo y a un lado del camino. La aplicacin de los
cebos debe hacerse en poca de verano y con suelo

seco, en caso contrario, se debe proteger el cebo de la
humedad con un pedazo de teja o de hoja. El cebo no se
debe tocar con las manos para evitar que las hormigas
detecten el olor y lo rechacen.
Figura 17.
Aplicacin de un formicida lquido en la boca de forrajeo
Control qumico con un termonebulizador.
Formicidas en polvo. Para nidos pequeos y

medianos se emplea la insufladora para que el
producto penetre hasta las cmaras. Nunca aplique arriera, por ejemplo, las siembras de cultivos trampa
el polvo sobre los caminos ni las bocas, porque que atraen a las hormigas y que por efectos txicos
el efecto de control es ineficaz. Se debe aplicar afectan el crecimiento del hongo simbionte, cuando
cuando el suelo est seco, hasta unos 30 cm de las hormigas entran el follaje de estas plantas a las
profundidad. Se recomienda aplicar entre 30 a 50 cmaras del nido. Las plantas recomendadas son
g.m-2 de hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997). canavalia, higuerrilla y ajonjol. Otras tcnicas de control
empleadas comnmente y que actan como repelente
Cal viva. Se recomienda la aplicacin de cal son el uso de boiga y ceniza en las bocas de los nidos.
viva en forma de talco con insufladora, en nidos Igualmente, se pueden hacer camas con compost en
pequeos y medianos, ubicados cerca de fuentes sitios donde hay nidos grandes, en donde se puede
de agua o nacimientos, para evitar problemas de mezclar el suelo que las hormigas sacan del nido para
contaminacin, con dosis entre 30 y 50 g.m-2 de uso como abono orgnico. Esta actividad de arrojar
hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997). compost con cal en las bocas de los nidos y de hacer
continuamente el volteo del suelo repele las hormigas.
Formicidas con termonebulizador. Recomendado
para nidos grandes, se usa ACPM como conductor,
el cual al ser nebulizado forma un humo txico que
penetra fcilmente en todas las cmaras. Se usa una
dosis de 50 cm3 de clorpirifos por litro de ACPM, a
razn de un minuto de termonebulizacin por cada
El gusano trozador y descortezador
10 m2 de hormiguero (Figura 17).
del tallo de caf
Cebos txicos. Para estos cebos se utiliza afrecho de Spodoptera frugiperda
trigo o avena y jugo de naranja con un insecticida
como clorpirifos o con un hongo como Metarhizium (Lepidoptera: Noctuidae)
anisopliae. Al igual que los cebos con hongos
entomopatgenos, stos se deben aplicar con Conocido tambin como gusano cogollero del maz o
guantes y en das de verano y en suelo seco. gusano ejercito, es una especie de lepidptero de amplia
distribucin en Suramrica y Centroamrica, donde se
tiene reportada como una plaga muy daina en diversos
cultivos, por sus hbitos polfagos, por su voracidad y
por su prolificidad. Tiene ms de 62 especies de plantas
Control cultural hospedantes, principalmente gramneas y cultivos como
maz, arroz, sorgo, trigo, avena, caa de azcar, man,
ajonjol, caf, soya, tabaco, alfalfa, papa, berenjena,
Son las prcticas de tipo artesanal que el agricultor plantas hortcolas y muchas ms (Madrigal, 1979; Vlez,
emplea en sus predios para el control de la hormiga 1997; Bustillo, 2008).
En cultivos de caf se presenta con ms frecuencia en
resiembras en lotes donde antes hubo cultivos de maz
o pastos de corte para ganado. En almcigos de caf las
larvas pueden trozar los tallos y masticar los cogollos y
en resiembras anillamiento y descortezamiento de los
tallos.
Biologa y hbitos
Los adultos son de hbitos nocturnos, se aparean y
ovipositan durante la noche. Los huevos son depositados
en grupos hasta de 100 huevos, formando una masa
compacta, recubierta con seda y escamas. Los huevos
son blancos, esfricos, de 0,5 mm de dimetro y con la
superficie externa estriada verticalmente. Las larvas son
de forma cilndrica, de color marrn oscuro, con una lnea
longitudinal en el dorso y dos lneas longitudinales mas
claras, con serie de cuatro puntos negros, alcanzan una
longitud de 45 mm en su mximo desarrollo, pasando
por cinco a siete estadios larvales. Las larvas actan
como trozadores o tierreros en los cultivos; durante
el da permanecen ocultas bajo el suelo, enroscados en
forma de C, cerca de las plantas que atacan (Figura
18), y durante la noche trozan las plntulas (Vlez, Figura 19.
1997). Las larvas empupan bajo el suelo a unos 2,5 cm Spodoptera frugiperda, adulto macho (Arriba) y hembra
de profundidad. La pupa es de color castao oscuro, de (Abajo).
44 mm de largo, de forma alargada y cilndrica.
Los adultos son polillas de unos 30 a 35 mm de longitud Dao

alar. El macho tiene alas anteriores de color pardo oscuro,
con manchas negras y blancas, y en el rea submarginal En almcigos de caf, las larvas trozan las plntulas
presenta una mancha negra de forma elipsoidal. Las cerca al cuello de la raz y consumen las hojas
alas posteriores son blanco plateadas, con una franja cotiledonales (Crdenas y Posada, 2001). En resiembras
negra marginal muy tenue. La hembra presenta las de caf se pueden observar rboles descortezados,
alas anteriores de color gris oscuro, carece de manchas parcial o totalmente, ms arriba del cuello de la raz.
negras y blancas, y no tiene la mancha negra elipsoidal. El descortezado total que se asemeja a un anillado,
Las alas posteriores son blancas con margen oscuro ocasiona la interrupcin del flujo de savia y la planta se
(Figura 19). marchita (Figura 20).
Cuando el descortezado es parcial la planta sobrevive

y emite races secundarias por encima de la herida; el
Figura 18. grosor del anillado realizado por Spodoptera no supera
los 2 cm de ancho y suele ser confundido con el anillado
Larva de
Spodoptera de la babosa Sarasinula plebeia, que es mucho ms
frugiperda. ancho y alcanza hasta 10 cm de altura del suelo. Si se
revisa en el plato de los rboles marchitos es posible
encontrar las larvas de Spodoptera enterradas a un lado
del tallo afectado.
Para el manejo del gusano trozador en lotes de caf, el
mejor mtodo es el control con cebos txicos preparados
a base de afrecho o salvado de trigo impregnado con
melaza y un insecticida de contacto, en este caso
clorpirifos.
M anual del 273

cafetero colombiano
274
Helicoverpa virescens (Boddie, 1850) conocido
Figura 20. anteriormente como Heliothis virescens, es un lepidptero
Dao de de la familia Noctuidae. La larva es de hbitos polfagos y
Spodoptera est reportada como una de las peores plagas de varios
frugiperda en cultivos agrcolas.
tallos de caf.
Tomo 2
Esta especie se distribuye en toda Amrica Tropical, desde

el norte de Argentina hasta Mxico, y en los Estados
Unidos de Norteamrica. En Colombia se encuentra
desde el nivel del mar hasta los 2.000 m, en todas las
zonas donde hay cultivos de tomate, algodn, tabaco,

guandul y maz (Hallman, 1978; Cordo et al., 2004).
Daos
En caf, la larva perfora frutos verdes en formacin y
consume el contenido interno del fruto (Figura 21). En
otros cultivos, las larvas se alimentan de las hojas de los
La preparacin del cebo se realiza con 100 kg de salvado brotes terminales causando perforaciones que deterioran
de trigo, 1 kg de azcar o melaza y 750 cc de clorpirifos la calidad y bajan los rendimientos de las plantas
mezclado con 60 L de agua. La aplicacin se debe realizar afectadas. Tambin atacan las flores, cpsulas y semillas
alrededor de los tallos con lesiones, especialmente de las plantas y puede afectar almcigos desarrollados.
en los focos y en horas de la tarde, para que el cebo En algodn provoca la prdida de botones y bellotas
permanezca fresco durante la noche, momento en el afectando considerablemente los rendimientos; se
cual las larvas salen a alimentarse. Igualmente el uso estima que una larva puede afectar de 11 a 16 rganos
de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide), aplicado de fructificacin durante su permanencia en la planta.
en el cuello de la raz y el tallo, son la opcin de control La infestacin en brotes terminales afecta la estructura
biolgico ms eficaz para no afectar la fauna benfica, en de la planta, causando formacin de numerosas ramas
este caso, una gran diversidad de avispas parasitoides vegetativas y cuando no existen rganos de fructificacin
de huevos como Telenomus remus (Scelionidae) y comen hojas, observndose perforaciones irregulares
Trichogramma atopovirilia (Trichogrammatidae), los en la superficie foliar y en los contornos de las mismas
parasitoides de larvas Chelonus insularis (Braconidae), (Cordo et al., 2004).
Archytas sp., Voria sp. y Winthemia sp. (Tachinidae)
regulan naturalmente las poblaciones de Spodoptera.
Los nicos registros de ataque de Helicoverpa en frutos
de caf, corresponden a la especie H. armigera (Hubner)
en India, Islas Fiji, China, Nueva Guinea y Madagascar.
En Colombia y en toda la regin neotropical no se tenan
El gusano bellotero registros de H. virescens consumiendo frutos de caf,
siendo ste el primero. El incremento actual de cultivos de
Helicoverpa virescens tomate en la zona central cafetera contiguos a cultivos de
(Lepidoptera: Noctuidae) caf puede explicar este caso de adaptacin de H. virescens
en caf.
Figura 21.
a. Larva de
Helicoverpa virescens
consumiendo frutos
de caf; b. Dao de
Helicoverpa virescens
en frutos de caf.
a b
Los adultos son de actividad nocturna, sin embargo,
Biologa muestran una mayor actividad de vuelo en las primeras
horas de la noche y de la madrugada. Las hembras
generalmente depositan sus huevos en los botones
El huevo es de forma subesfrica, de 0,5 a 0,6 mm florales y rebrotes nuevos de las plantas, e inician la
de tamao, con numerosas estras radiales que oviposicin uno o dos das despus de la cpula, por un
se originan en el micrpilo. Recin depositado es perodo aproximado de 5 a 6 das, llegando a depositar
blanco y finalmente pardo grisceo. La larva es hasta 1.000 huevos por hembra (Delgado y Fedre 2003;
de coloracin variable, desde el verde amarillento Vlez, 1997).
hasta el pardo rosado- rojizo, con numerosos puntos
negros ordenados longitudinalmente.
El huevo presenta un perodo de incubacin de 47 das;
En las larvas con caractersticas tpicas, se observan el perodo larval es de 2021,4 das, y el perodo de
tres lneas oscuras sobre el dorso y una banda pupa de 12-20 das, para un ciclo total de 3070 das
subespiracular ntida, blanco amarillenta, y puede (de acuerdo a las condiciones ambientales) (Butler y
medir hasta 35 mm de longitud en su mayor Hamilton, 1976).
desarrollo, empupan en el suelo a una profundidad
de 6 a 8 cm. La pupa es de color marrn claro y con
una espina negra en el cremaster, mide 15 a 18 mm
de longitud (Figura 22). Recomendaciones de manejo
Control cultural
En los lotes donde antes hubo cultivos de maz,

tomate o tabaco se debe preparar adecuadamente el
terreno, arando profundo en terrenos planos, para la
destruccin de pupas o la exposicin de las mismas a los
depredadores. Rotar con cultivos alternos no atractivos
para la plaga. Destruccin de zocas de maz y tomate
para eliminar larvas.
Control etolgico
Figura 22.
Pupa de Helicoverpa virescens.
El empleo de feromonas sexuales para capturar machos
con trampas tipo Delta, cebadas con el atrayente sinttico
El adulto es una polilla de color marrn amarillo,
(Z)-11- hexadecenal y (Z)-9-tetradecenal, en proporcin
variando a verde oliva. En las alas anteriores se
16:1 (Tafoya et al., 2002). El uso de trampas de luz negra
observan tres bandas transversales oblicuas, de color para capturar adultos y monitorear las pocas de vuelo.
marrn, que por lo general tienen lneas adyacentes
blancas. Poseen una extensin alar de 30 a 35 mm.
Las alas posteriores son blancas y translcidas, con el
Control biolgico
borde marginal de color caf (Figura 23).
Aplicaciones de Bacillus thuringiensis para el control
de larvas en los focos y sobre las plantas afectadas.
H. virescens presenta una gran cantidad de enemigos
naturales como los parasitoides de huevos Trichogramma
sp. (Trichogramatidae) y Telenomus sp. (Scelionidae), de
larvas Apanteles glomeratus (Braconidae), Brachymeria
sp. (Chalcididae), y depredadores de larvas como
Chrysoperla sp. (Neuroptera) (Vlez, 1997; Delgado y
Fedre, 2003).
Figura 23.
Adulto de Helicoverpa virescens.
M anual del 275

cafetero colombiano
276
El gusano araa
Phobethron hipparchia
(Lepidoptera: Limacodidae)
Tomo 2
Conocido vulgarmente en la zona cafetera como gusano

araa, por las proyecciones laterales curvadas hacia los
lados que presentan las larvas y que le dan esa apariencia
de araa (Figura 24). El cuerpo est recubierto de setas

muy urticantes al tacto, que pueden generar alergias y
escozor en la piel afectada. Es una especie de amplia
distribucin en Amrica tropical, desde Mxico hasta
Argentina.
Es de hbitos polfagos y se ha reportado en varios

hospedantes dentro de los cuales se destacan los Figura 24.
ctricos Citrus spp., caf Coffea ssp., cacao Theobroma Gusano araa, Phobethron hipparchia.
cacao, mango Mangifera indica, almendro Terminalia
catappa, macadamia Macadamia integrifolia, caoba
Swietenia macrophylla, balso Ochroma pyramidale y
varias especies de palmas (Villegas, 1998). Recomendaciones de manejo
Esta especie generalmente se observa en bajas
densidades y es muy estacional. Dado que P. hipparchia
es una especie de origen americano, presenta buen
control natural que ejercen los enemigos naturales
Los adultos son mariposas de sobre las larvas y pupas, como es el caso de las avispas
hbitos nocturnos y presentan Brachymeria sp. y Conura phobetronae (Hymenoptera:
Chalcididae) que parasitan a las larvas.
dimorfismo sexual marcado. Los
machos miden de 24 a 37 mm de
envergadura alar, presentan cuerpo Un producto biolgico efectivo contra las larvas es el uso
de Bacillus thuringiensis, un agente entomopatgeno
negro y alas de color gris oscuro especfico para larvas de lepidpteros. Esta bacteria
con una zona transparente y con acta por ingestin contra todos los estados larvales,
cinco manchas rojas. La hembra es se aplica en dosis de 3 a 4 g de producto comercial por
ms grande que el macho, de color litro de agua, asperjados de forma dirigida sobre el follaje
en las zonas afectadas y sobre las larvas. Adems es un
anaranjado con manchas negras y producto que no afecta la fauna benfica.
rojas sobre todo el cuerpo.
Hbitos y daos en caf La polilla de los racimos de caf

Las larvas son de hbitos gregarios en los primeros Pococera hermasalis
nstares y raspan el tejido de las hojas de las cuales se (Lepidoptera: Pyralidae)
alimentan. Las larvas de tercer estadio son solitarias
y se alimentan en las hojas tiernas, haciendo cortes La larva de esta polilla causa roeduras y perforaciones a
irregulares, cuando completan su desarrollo larval stas los glomrulos y frutos verdes en formacin, en las ramas
empupan en el envs de las hojas bajeras y hojarasca, productivas de caf. Los frutos perforados se tornan
dentro de un capullo protegido con las setas y proyecciones negros y se secan. Una caracterstica de esta especie es
de la ltima exuvia larval (Crdenas y Posada, 2001). Las que teje hilos de seda sobre las ramas y los glomrulos.
larvas presentan variacin en el color dependiendo del En el ao 2012 se presentaron fuertes ataques de este
estadio larval, el cual va desde el amarillo, marrn hasta lepidptero en cafetales de Salento (Quindo), El guila
el gris oscuro, cuando estn bien desarrolladas. (Valle), Aguadas y Chinchin (Caldas), en fincas ubicadas
entre los 1.470 y 1.700 m de altitud (Constantino y
Benavides, 2012).
Biologa y hbitos
El huevo mide 1,2 mm de longitud, de color verde claro
translcido y de forma ovoide y achatado; se observan en
grupos de 2 a 5 en el envs de las hojas de caf.
La larva es de color pardo claro, con dos lneas de color

caf oscuro, una subdorsal y la otra lateral, que se
extienden de forma longitudinal y paralelas a lo largo del
cuerpo. Cada segmento del cuerpo presenta tres chalazas Figura 26.
negras sobre las que emerge una seta translcida larga y Pupa de Pococera hermasalis.
fina; la cabeza y la placa protorcica son de color crema,
con manchas irregulares de color caf oscuro. La larva
alcanza una longitud de 12 mm (Figura 25). El macho adulto alcanza una envergadura alar de 8 mm
(Figura 27), antenas largas y filiformes, ojos grandes de
color gris con pupila negra; los palpos labiales son largos,
Las larvas tejen hilos de seda sobre las ramas donde se negros y recurvados hacia atrs de la cabeza; alas
refugian y las deyecciones fecales y residuos de comida anteriores blanco crema, con seis manchas marginales
quedan atrapados en los hilos de seda. Las larvas son negras, una banda submarginal de color rojiza y otra en
muy activas y rpidas, con un leve movimiento de las la parte medial de color caf oscuro. En el rea costal y
ramas, stas se refugian y esconden en el interior de submedial presenta una banda negra con una mancha
los nidos de seda que tejen de forma irregular sobre las amarilla central. Alas posteriores, blanco crema, con las
ramas, los glomrulos y los frutos verdes. venas alares de color caf oscuro. Presenta androconios
de forma alargada en el margen subcostal del rea media
del ala anterior, que se origina en el lado ventral. Estn
La pupa es de color castao oscuro, de forma alargada
recubiertos de escamas odorficas modificadas en forma
y con el cuerpo liso, las reas dorsal, torcica y entre
de plumas de color azul metalizado.
los segmentos abdominales presentan poros. La cabeza
es redondeada con ojos grandes, los espirculos son
negros, el ltimo segmento abdominal es de color oscuro La hembras son de mayor tamao, alcanzan una longitud
con granulaciones y cremaster provisto de ocho ganchos alar de 9 a 10 mm. Los palpos labiales son cortos y
alargados de color pardo claro, enrollados en su extremo levemente recurvados hacia atrs. Presentan patrn
apical. La longitud de la pupa es de 9,0 mm x 2,5 mm de de coloracin como el macho, pero con las bandas
ancho (Figura 26). submarginales de las alas anteriores de color rojo ladrillo,
salpicado con manchas y escamas negras (Figura 27).
Descripcin del dao en caf

Una larva de P. hermasalis puede daar varios glomrulos
de una misma rama. Las larvas perforan y roen los
glomrulos y los frutos de caf en formacin, causando
orificios circulares de 3 mm de dimetro. Los frutos
perforados se tornan negros y se secan. La mayora de
stos quedan adheridos sobre las ramas y los hilos de
seda que tejen las larvas (Figura 28). Las larvas tambin
se alimentan de hojas de caf causando un raspado
sobre la epidermis.
Figura 25. Debido a que esta especie presenta buen control
biolgico natural en el campo, con valores superiores al
Larva de la polilla de los racimos. 90%, por avispas de la familia Braconidae (Figura 29) y
M anual del 277

cafetero colombiano
278
Figura 27.
a. Hembra vista
lateral; b. Macho
y c. Hembra de
Pococera hermasalis
Tomo 2
en vista dorsal.
b
Figura 28.
a. Daos y
b. perforaciones
en frutos de caf.
a b
depredadores de la familia Pentatomidae, y adems, se En este caso, el uso de productos biolgicos especficos
observa en focos pequeos, con niveles de infestacin para larvas de lepidpteros y selectivos a la fauna benfica
que no superan el 2% en los lotes afectados, es necesario es la mejor estrategia de control, como la bacteria
aplicar una estrategia de manejo integrado que favorezca Bacillus thuringiensis (Bt) en formulaciones comerciales
y mantenga la fauna benfica. (32% p/p), a una concentracin de 50 g/100 L de agua.
En el caso de que los nidos de seda sean muy tupidos,
Figura 29.
a. Parasitoide de
larvas de Pococera
de la familia
Braconidae.
b. Depredador de
larvas de la familia
Pentatomidae.
a b
es necesario remover manualmente la seda para que el Paracraga argentea (Schaus, 1910) se distribuye desde
producto biolgico entre en contacto con las larvas. Mxico hasta Colombia (Miller, 1994). Se le conoce
vulgarmente como gusano gelatina por la consistencia
blanda y babosa del cuerpo. El dao lo ocasiona la
El control cultural mediante el manejo selectivo de
larva, la cual se alimenta haciendo un raspado sobre la
arvenses en las calles, favorece el incremento de la
fauna benfica, que regula naturalmente las poblaciones epidermis en el envs de las hojas.
de la polilla de los glomrulos.
Cuando el raspado es muy profundo, traspasa el otro lado
de la hoja, con perforaciones irregulares en la lmina
El gusano gelatina foliar. Los primeros registros de Paracraga argentea
se dieron en el ao 2012, en las localidades de Sevilla
Paracraga argentea (Valle) y Salento (Quindo), en cultivos de caf ubicados a
(Lepidoptera: Dalceridae) 1.700 m de altitud.
Biologa
El huevo es de 2 mm de longitud, blanco brillante,

de forma alargada y achatado, con los dos extremos
Figura 30.
redondeados. Son puestos en grupos de 35-38 sobre Huevos de
el envs de las hojas de caf (Figura 30). Paracraga argentea.
La larva presenta una consistencia gelatinosa y

babosa al tacto, es ovalada y achatada, el cuerpo Figura 31
es de color amarillo intenso, sobre el dorso presenta Larva de
dos lneas irregulares longitudinales y paralelas entre Paracraga argentea.
s, de color rojo escarlata.
Las larvas del primer hasta el tercer estadio presentan

24 puntos negros laterales, en la medida que la larva
va creciendo y pasando del cuarto al quinto estadio,
los puntos negros se transforman en lneas del mismo
color, sobre proyecciones carnosas laterales de
color amarillo translcido; estas proyecciones son
alargadas y aguzadas en su extremo apical. La larva
alcanza una longitud de 7-8 mm (Figura 31).
La larva empupa por el envs de las hojas, sobre el

margen distal, donde construye un tejido con hilos de Figura 32.
seda blancos. En el centro del tejido de seda presenta Pupa de
un crculo concntrico de color crema y dos tringulos Paracraga argentea
blancos que le dan soporte al tejido. En el interior cubierta con el
de la cubierta de seda o capullo se encuentra la capullo de seda.
pupa, blanca, de forma alargada y con los extremos
redondeados (Figura 32).
M anual del 279

cafetero colombiano
280
El adulto macho, alcanza una envergadura alar de

10 mm (Figura 33). Los ojos son negros, antenas Figura 33.
plumosas cortas y blancas. Cuerpo blanco, con las Adulto macho de
patas blancas y peludas. Alas anteriores blanco Paracraga argentea
Tomo 2
crema con reflejo plateado, con siete puntos negros

submarginales, dos lneas negras irregulares,
paralelas, ubicadas en el rea media y una mancha
negra ubicada en la celda discal.
Adems, presenta un punto negro pequeo sobre la

vena 1A en el rea medial. Alas posteriores blancas
con cinco puntos negros muy pequeos en el rea
submarginal del rea caudal.
La hembra (Figura 34) es igual al macho, pero de

mayor tamao, con una envergadura alar de 14 mm. Figura 34.
Se diferencia del macho porque las antenas son Adulto hembra de
filamentosas. Paracraga argentea.
Los adultos se posan sobre la haz de las hojas con por el comportamiento gregario que presentan las larvas,
las alas cerradas y plegadas sobre el cuerpo en forma el dao se manifiesta muy rpido en casi todo el rbol.
triangular, con las patas extendidas hacia adelante y las Una larva puede causar dao en ms del 80% de la
antenas hacia arriba. lmina foliar. Cuando los daos en las hojas se secan,
stos se manifiestan como una quemazn similar a la
causada por granizo (Figura 35).
Hbitos
Los adultos son de hbitos nocturnos. Las hembras Recomendaciones de manejo
colocan los huevos en el envs de las hojas en grupos
de 36 a 38. Las larvas son de hbitos gregarios y se En las localidades de Salento (Quindo) y Sevilla (Valle)
posan sobre el envs de las hojas de caf. Las larvas se encontraron varias larvas parasitadas por avispas del
de la familia Dalceridae no presentan patas torcicas ni gnero Conura sp. (Hymenoptera: Chalcididae), de color
abdominales bien definidas como en otros lepidpteros, amarillo con manchas negras, las cuales se caracterizan
por lo que se movilizan arrastrando el cuerpo como una por presentar el fmur de las patas traseras inflado y
babosa. ensanchado (Figura 36).
Es una especie de hbitos polfagos. En Costa Rica, Debido a que esta especie presenta buen control
Janzen y Hallwachs (2008) reportan los siguientes biolgico natural por avispas de la familia Chalcididae
hospedantes de los estados larvales: Uncaria tomentosa y las poblaciones ocurren en niveles poblacionales
(Rubiaceae), Hieronyma oblonga (Phyllanthaceae), bajos, es necesario mantener la fauna benfica en
Arabidae conjugata (Bignoniaceae), Inga leiocalycina los lotes afectados. En este caso se recomienda el
(Fabaceae) y Trema micrantha (Ulmaceae), siendo Coffea uso de productos biolgicos especficos para larvas de
arabica un nuevo registro como planta hospedante. lepidpteros como la bacteria Bacillus thuringiensis
(Bt), en formulaciones comerciales (32% p/p) a una
concentracin de 50 g/100 L de agua, para no afectar
Descripcin del dao en caf la fauna benfica. El manejo selectivo de arvenses
nobles en las calles favorece el incremento de la fauna
El dao lo ocasiona la larva, la cual se alimenta haciendo benfica, que regula naturalmente las poblaciones de
un raspado sobre la epidermis en el envs de las hojas, Paracraga.
Figura 35.
Dao generalizado
de larvas de
Paracraga argentea
en follaje de caf.
La hembra pone los huevos en grupos de 20, en el envs

de las hojas, son ovalados y de color crema. Las larvas
recin nacidas raspan la cutcula de la lmina foliar
formando estras, y al crecer consumen toda la hoja
(Crdenas y Posada, 2001). Las larvas alcanzan una
longitud de 2 cm y se localizan en la haz de las hojas. Las
larvas empupan en el borde de las hojas, uniendo stos
con hilos de seda de color amarillo y rojo en el centro,
donde construye un capullo y all empupan (Figura 38).
Los adultos son polillas con alas de color anaranjado

con las venaciones alares ms oscuras. Los machos son
ms pequeos que la hembra y presentan las antenas
plumosas mientras que en las hembras son filiformes. La
envergadura alar es de 2,5 cm. Las patas son velludas
y dispuestas hacia adelante cuando el adulto est en
reposo con las alas plegadas hacia atrs (Figura 39).
Figura 36.
Conura sp. parasitoide de larvas de Paracraga argentea. El dao en el follaje de caf se manifiesta por un raspado
en la haz de las hojas. En la medida que la larva crece
ocasiona orificios de formas irregulares en diferentes
El gusano banana o gelatina

Acraga moorei
(Lepidoptera: Dalceridae)
Especie que se alimenta del follaje de caf, cuya larva

presenta consistencia gelatinosa al tacto. Las larvas son
blanco cristalino en los primeros estadios de desarrollo y
luego se tornan blancas. El cuerpo de la larva presenta
tubrculos carnosos simtricos y translcidos sobre
todo el cuerpo. El cuerpo es ovalado similar a un dulce,
razn por la cual los caficultores lo conocen como gusano
banana (Figura 37).
Se ha reportado en macadamia, aguacate, caf, cacao

y palma africana (Lourencao y Sabino, 1994; Villegas,
Figura 37.
1998). Larva de Acraga moorei.
M anual del 281

cafetero colombiano
282
Tomo 2

Pupa y capullo de Acraga moorei. Adulto de Acraga moorei.
partes de la lmina foliar hasta consumir el borde de las

hojas. Debido a que sus poblaciones son bajas, los daos
Descripcin del insecto
no son importantes. Las hembras adultas de P. citri miden unos 3 mm, son
ovaladas, algo achatadas y blancas, con una cubierta
cerosa de textura harinosa al tacto. Presentan una franja
Recomendaciones de manejo gris muy tenue sobre la parte dorsal media, que se extiende
hacia la parte posterior del cuerpo. Presenta filamentos
Las larvas de esta especie presentan buen control cerosos cortos y cnicos, alrededor del margen de sus
natural por el hongo entomopatgeno Paecilomyces cuerpos ovalados, con un par de filamentos ligeramente
farinosus y los parasitoides de larvas Lespesia affinis ms largos en la parte posterior (Figura 40).
(Diptera: Tachinidae) y Brachymeria spp. y Conura spp.
(Hymenoptera: Chalcididae) (Lourencao y Sabino, 1994;
Crdenas y Posada, 2001). Las larvas son altamente Se le conoce vulgarmente como cochinilla harinosa
susceptibles a la bacteria Bacillus thuringiensis, de los ctricos, piojo harinoso o palomilla de las ramas
especfica para larvas de lepidpteros. del cafeto, dependiendo del hospedante donde se
encuentre.
La cochinilla harinosa
de las ramas del cafeto
Planococcus citri
(Hemiptera:Pseudococcidae)
Planococcus citri (Hemiptera: Pseudococcidae) es una

especie de distribucin cosmopolita en todas las regiones
tropicales y templadas donde se cultiva caf. Se trata de
la especie ms comn de cochinillas harinosas asociadas
a cultivos como naranja, limn, mandarina, pomelo,
aguacate, cacao, guanbana, lulo, guayaba, pltano,
yuca, papa, mango, caf, granada y varias especies de
plantas ornamentales (Gallego y Vlez, 1992; Crdenas y Figura 40.
Posada, 2001; Villegas et al., 2008). Hembra adulta de Planoccocus citri.
En Colombia los primeros registros de P. citri en caf Machos. Los machos pasan solo por dos perodos
se tienen desde el ao 1978, en la hacienda Naranjal ninfales (I y II), siendo de 8 0,8 das en el primer estadio
(Chinchin, Caldas), desde entonces, se han registrado y 6 0,8 das en el segundo estadio. Posterior a la etapa
focos muy espordicamente, pero en ningn caso con de ninfa II, los machos forman una pupa tubular, cubierta
caractersticas de plaga. En el ao 1985 se encontraron con filamentos cerosos, en cuyo interior se produce la
focos de este insecto en una finca de Cambia (Risaralda, transformacin que da lugar al macho adulto, el cual
Caldas) y en dos fincas del municipio de Pereira posee un marcado dimorfismo sexual y la capacidad de
(Risaralda) (Crdenas, 1985). Sin embargo, los brotes volar. La duracin de la etapa pupal es de 9 1,1 das,
tan severos registrados en el municipio de Risaralda para un total de 23 1,6 das (Correa et al., 2005). Los
(Caldas) y Santuario (Risaralda) en los meses de agosto, machos son similares a las hembras desde el estado de
septiembre y octubre de 2012 pueden estar relacionados huevo hasta el tercer estadio ninfal. Despus de empupar
con condiciones climticas favorables como fue un emerge el macho alado, que es muy pequeo en tamao
perodo seco prolongado, con dficit hdrico en julio y (0,6 mm), pero solo vive 2 das.
agosto, y la cada de ceniza volcnica proveniente de
la erupcin del nevado del Ruiz, en el mes de mayo,
ya que coincidencialmente estas localidades tambin Bajo condiciones favorables se presentan hasta cuatro
presentaron fuertes ataques de araita roja en la misma generaciones de P. citri al ao. En el campo estas
poca. generaciones se traslapan, de modo que se pueden
presentar todos los estados al mismo tiempo. Las
mayores poblaciones ocurren en tiempo seco (Salazar
et al., 2010)
Ciclo de vida
Hembras. La hembra puede producir entre 200 y 600
huevos, dentro de estructuras algodonosas llamadas Descripcin del dao ocasionado por
ovisacos (Figura 41). Estos huevos pueden ser producidos
con o sin la intervencin de machos (Salazar et al.,
Planococcus citri en caf
2010). En menos de 10 das eclosionan pequeas ninfas El principal dao de la cochinilla de las ramas de caf lo
anaranjadas, que se mueven por la planta ubicando ocasionan las ninfas y los adultos, cuando se alimentan
sitios de alimentacin. Una vez las ninfas comienzan a succionando la savia del pednculo de los frutos de caf,
alimentarse secretan cera y agua miel. Las etapas de y sobre la haz y el envs de las hojas a lo largo de la
desarrollo de las hembras son huevo, ninfa migratoria, nervadura central. Es potencialmente uno de los insectos
ninfa I, ninfa II, ninfa III y hembra adulta. ms dainos en cafeto, debido a que se localiza sobre
los pednculos de los frutos en desarrollo, causando el
secamiento de todo el nudo y, por consiguiente, la prdida
La duracin del ciclo de vida de P. citri en caf (Coffea
de la produccin (Crdenas y Posada, 2001) (Figura 42).
arabica), bajo condiciones de laboratorio (25 1C, 70%
10% HR, y un fotoperodo de 12 horas) es de 8 1 das
para las hembras de primer estadio, 5 1,3 das para el Las ninfas forman congregaciones numerosas alrededor
segundo estadio, y 7 2,1 en el tercer estadio para un de los pednculos de los frutos y en los glomrulos.
total de 20 2,2 das en la etapa ninfal. La longevidad de Estas colonias estn cubiertas con una secrecin cerosa
las hembras adultas es de 45 das (Correa et al., 2005). de consistencia algodonosa que las recubre totalmente
(Figura 43). El exceso de savia que succionan las ninfas
y los adultos, lo excretan por el ano, en forma de una
sustancia azucarada llamada miel de roco, la cual se
deposita sobre la haz de las hojas, las ramas y los frutos,
la cual sirve de medio de crecimiento de la fumagina,
una cubierta negra causada por hongos de los gneros
Capnodium y Fumago (Crdenas, 1985) (Figura 44).
Enemigos naturales
Se han encontrado varias especies de coccinlidos que
depredan los huevos y las larvas de P. citri, de las cuales
la especie ms importante es Cryptolaemus montrouzieri
(Coleoptera: Coccinelidae) (Figura 45a), es un controlador
importante de P. citri, especialista en la familia
Pseudoccidae, y se ha observado en altas poblaciones
Figura 41. depredando ninfas y adultos de la cochinilla de las ramas
Ovisaco de Planoccocus citri con huevos. del caf. Igualmente otras tres especies de coccinlidos
M anual del 283

cafetero colombiano
284
Figura 42.
Dao severo de Planococcus citri
en glomrulos y ramas de caf, con
presencia de fumagina en todo el
rbol.
Tomo 2

Colonias de Planoccocus citri en ramas de caf. Hongo de fumagina en la haz de una hoja de caf.
Figura 45.
a. Cryptolaemus montrouzieri, depredador
de Planococcus citri; b. Tenuisvalvae
notata depredador de P.citri; c. Diomus sp.
depredador de P. citri; d. Harmonia axyridis,
depredador de P. citri.
a b
c d
de hbitos generalistas depredan larvas y adultos de y quedan expuestos sobre las colonias de P. citri (Figura
P. citri, tales como Harmonia axyridis, Tenuisvalae notata y 47). Cuando la avispa emerge hace un corte circular
Diomus sp. (Figura 45 b,c,d). Actualmente C. montrouzieri en el extremo de la pupa. Es una especie de avispa
es una especie que est siendo criada en laboratorios originaria de Sur Amrica y est siendo actualmente
comerciales para el control biolgico de cochinillas por su criada en laboratorios comerciales para el control
alta eficacia. Tanto los adultos como las larvas depredan biolgico de P. citri. Igualmente se hall una especie
todos los estados biolgicos de P. citri. Un adulto puede no determinada del gnero Anagyrus sp. (Encyrtidae), los
depredar hasta 30 ninfas de P. citri en un da (Entocare, adultos presentan dimorfismo sexual marcado, siendo
2012). los machos ms pequeos y con antenas plumosas.
Con relacin a los parasitoides, en el municipio de

Santuario (Risaralda) se registraron dos especies de
avispas de la familia Encyrtidae parasitando adultos
de P. citri, siendo Leptomastix dactylopii la especie
ms importante (Figura 46). L. dactylopii es un
endoparasitoide que se desarrolla dentro del cuerpo de
la cochinilla, cuando la ha consumido completamente Planococcus citri no es una plaga
empupa. Los puparios de la avispa son de color castao
clave para la caficultura Colombiana.
El incremento de las poblaciones
est relacionado con variables
climticas y prevalencia de perodos
secos. Este incremento tambin
est asociado a la aplicacin de
insecticidas de amplio espectro para
el control de otras plagas presentes
en el cultivo del caf. Generalmente,
el ataque inicial es en focos y con
el tiempo se puede generalizar si
no se toman medidas oportunas de
manejo, llegando a causar niveles de
dao hasta del 50%.
Figura 46. El control biolgico por agentes naturales parece ser el

Leptomastix dactylopii parasitoide de P. citri. mejor medio para que sus poblaciones se reduzcan y no
cause daos econmicos. El depredador Cryptolaemus
montrouzieri (Coleoptera: Coccinelidae) es un controlador
importante de P. citri y se ha observado en altas
poblaciones depredando larvas y adultos de P. citri.
Igualmente, hay otras tres especies de coccinlidos
que depredan larvas y adultos de esta plaga. Las larvas
y adultos de Chrysoperla sp. (Neuroptera: Chrysopidae)
tambin son importantes, ejerciendo control natural
sobre las poblaciones de P. citri, y la avispa de la especie
Leptomastix dactylopii (Hymenoptera: Encyrtidae) es el
principal agente de control de P. citri en la zona central
cafetera.
Por lo tanto, la recomendacin de manejo de la palomilla

est enfocada en:
Detectar los focos

Figura 47.
Pupas de Leptomastix dactylopii sobre cochinillas Realizar una aplicacin de un insecticida de contacto
parasitadas. del grupo de los organofosforados de categora
M anual del 285

cafetero colombiano
286
toxicolgica III, aplicando sobre los nudos de las A estas larvas que permanecen enterradas en el suelo,
ramas colonizadas. La concentracin recomendada a profundidades hasta de 30 cm, en el sistema radicular
es 5 cc.L-1, aplicando nicamente en los focos, para de las plantas, se les conoce como chisas, gallina ciega,
no afectar la fauna benfica, que ejerce control mojojoy, las cuales se reconocen por la coloracin
natural sobre la cochinilla. blanco-crema, cuerpo recurvado en forma de C, tres
pares de patas torcicas y cabeza quitinizada de color
Tomo 2
Realizar un control selectivo de arvenses nobles, de

marrn, provistas de fuertes mandbulas que utilizan
manera que el suelo mantenga cobertura de plantas
para masticar las races (Figura 48 a y b). Los ciclos de
nectarferas y melferas, que sirvan de albergue y
vida son largos, entre 6 a 12 meses en etapa de larva.
sustrato alimenticio para el mantenimiento de la
fauna benfica.
Emplear el control etolgico mediante el uso de Biologa y hbitos

feromona sexual con trampas tipo Delta para la
captura de los machos. Los adultos son cucarrones de 1 a 2 cm de largo, de
hbitos nocturnos y la mayora de las especies son muy
estacionales, con pocas de vuelo que se presentan
durante los meses de marzo-abril y octubre-noviembre,
Consideraciones prcticas al inicio de la temporada de lluvias. En el cultivo de

caf los principales gneros y especies reportadas son:
Phyllophaga menetriesi, Plectris pavida, Anomala cincta,
Para la fumagina que se observa Anomala caucana, Cyclocephala gregaria, Cyclocephala
especialmente sobre la haz de las hojas, signata y Cyclocephala mafaffa entre otros (Bustillo,
como consecuencia de las secreciones 2008) (Figura 49). Existen otros gneros como Symmela,
azcaradas que deposita la palomilla sobre Ceraspis, Platicoelia, Ancistrosoma (Figura 50), que en
las hojas de caf, no se recomienda ningn la etapa adulta causan roeduras sobre la lmina foliar
control, debido a que es un problema y esqueletizacin de las hojas. Estas especies son
secundario al ataque por palomilla y no estacionales y gregarias en la etapa adulta.
genera prdidas econmicas. El mejor
manejo es controlar el agente primario, en
este caso la palomilla. Los adultos de los escarabajos Melolonthidae son
fototrpicos y son fcilmente atrados a la luz ultravioleta
o luz negra. stos se pueden monitorear con el uso de
trampas de luz con batera recargable con autonoma de
8 horas de carga en la noche, dispuestas en los lotes de
Chisas de la raz del caf caf, stos deben contener recipientes recolectores con
agua jabonosa, lo cual evita que los adultos escapen y
(Coleoptera: Melolonthidae) permite estimar la abundancia y riqueza de especies en
un lote especfico y conocer las pocas de vuelo.
Las chisas de la raz en Colombia incluyen varias especies

de escarabajos de la familia Melolonthidae, agrupados en Recomendaciones de manejo
25 gneros y ms de 50 especies, que atacan diferentes
cultivos (Pardo y Montoya, 2007), que en su etapa larval Entre las medidas de manejo integrado, el diagnstico
mastican la raz del caf. oportuno y los antecedentes del lote son importantes.
Figura 48.
a. Larva de
Pyllophaga menetriesi;
b. Larva de Anomala
caucana en raz de caf.
a b
a b c
Figura 49.
a. Adulto de Phyllophaga menetriesi; b. Adulto de Cyclocephala signata; c. Adulto de Anomala caucana
Al momento de hacer las siembras en el lote, tratar los

hoyos con hongos entomopatgenos como Metarhizium
anisopliae, Beauveria bassiana, Noumorea rileyi
durante la poca de lluvias. Igualmente, las larvas son
susceptibles a la bacteria Bacillus popilliae, la cual ha
sido reportada como eficiente para combatir las chisas,
lo mismo que los nematodos del gnero Steinernema
(Crdenas y Posada, 2001). Por ltimo, evitar el uso de
materia orgnica (Gallinaza, pulpa descompuesta) al
momento de la siembra.
La mosca blanca lanuda de las hojas

Aleurothrixus floccosus
Figura 50. (Hemiptera: Aleyrodidae)
Dao de Symmela sp. en follaje de caf. La mosca blanca lanuda Aleurothrixus floccosus es un
insecto chupador, de la familia Aleyrodidae. Se le conoce
as por las secreciones cerosas de textura algodonosa
que producen las ninfas y adultos. Esta especie es
Es as como los lotes de caf donde antes hubo cultivos nativa de la regin Neotropical, pero en la actualidad se
de yuca, maz y pastos contienen altas poblaciones encuentra diseminada en todo el continente Americano,
de chisas. El monitoreo de adultos con trampas de luz Europa, Asia y frica (Martin, 2005).
y plantas atrayentes como cachimbo (Erytrina sp.),
gucimo (Guazuma ulmifolia) sirven como alertas de
aviso temprano (Pardo y Montoya, 2007). As mismo, se Es una plaga importante de los ctricos, pero tambin
recomienda el uso de trampas de luz con un recipiente se ha reportado en cultivos como el aguacate y el caf.
receptor dotado con arroz cocido impregnado con De las especies de mosca blanca reportadas en caf en
conidias de hongos entomopatgenos, preferiblemente Colombia, A. floccosus es la ms importante (Bustillo,
aislado de la plaga problema, de esta forma los adultos 2008). Su presencia en cultivos de caf es ocasional y
infectados se convierten en foco de inculo que al los brotes siempre estn relacionados con la aplicacin
regresar al suelo tienen la posibilidad de infectar formas de insecticidas de amplio espectro de accin, para el
larvales y stas a su vez causar infeccin secundaria a control de otras plagas en cultivos asociados como el
otras larvas (Vsquez, 2000). aguacate.
M anual del 287

cafetero colombiano
288
En el ao 2008 se registr en la localidad de Fresno (Tolima) un fuerte ataque

de mosca blanca lanuda en una hectrea de caf asociado con aguacate,
problema que se origin por la aplicacin de insecticidas piretroides para el
Tomo 2
control de trips en aguacate, con una periodicidad de aspersin quincenal,

durante los ltimos 2 aos, que acabaron con la fauna benfica, lo que condujo
a que las poblaciones de mosca blanca se incrementaran considerablemente.
Dado el hbito alimenticio del insecto y la generacin de secreciones
azucaradas sobre el follaje, se present una fuerte incidencia del hongo

fumagina, ocasionando defoliacin de hasta un 50%-60% de los rboles de
caf. Igualmente, las secreciones azcaradas pegajosas del insecto generaron
molestias para los recolectores de caf (Giraldo et al., 2008).
(Kerns et al., 2012). Las ninfas son de color amarillo

claro translcido, ovoides y aplanadas, en forma de una
escama. Las ninfas II hasta la IV son inmviles y se fijan
Biologa y hbitos con su estilete sobre el envs de las hojas, para succionar
la savia (Figura 52).
Los adultos son insectos voladores, tienen el cuerpo
y las alas membranosas recubiertas de cera
blanca (Figura 51). Miden 1,5 mm y se parecen a Las ninfas secretan el exceso de savia en forma de una
polillas diminutas. Los adultos se alimentan de la sustancia azucarada que excretan por el ano. El cuarto
savia en el envs de las hojas tiernas. Los huevos estado ninfal, a veces llamado pupa, es inmvil y da
son de forma ovoidal, de 0,17 mm de largo y origen al adulto (Luppichini et al., 2009). El ciclo de vida
blanco translcidos. Las hembras colocan los tarda aproximadamente 50 das, siendo de 10 das en la
huevos ordenadamente, en forma de semicrculos, etapa de huevo, 7 das en ninfa I, 10 das en ninfa II, 11
en grupos de hasta 40 huevos, ya que la hembra das en ninfa III y 10 das en ninfa IV, a una temperatura
se mantiene fija a un punto de la lmina mediante de 30C y 70% de humedad (Nez, 1995). Una hembra
el estilete de su aparato bucal, girando en torno a puede colocar en total unos 200 huevos.
ste, mientras se alimenta y oviposita.
Es una especie que prevalece en perodos secos.

Durante el invierno las poblaciones se disminuyen, ya
Figura 51.
Adulto y ninfas de Aleurothrixus floccosus.
Los huevos dan origen a ninfas que, luego de caminar

una corta distancia, insertan su estilete en el mesfilo
de la hoja. El desarrollo se divide en cuatro estadios
ninfales, durante los cuales secreta delgados filamentos Figura 52.
cerosos que van cubriendo progresivamente su cuerpo Ninfas y pupas de Aleurothrixus floccosus.
que los adultos son insectos muy frgiles y son lavados Se recomienda la aplicacin de formulaciones
fcilmente de la vegetacin durante aguaceros fuertes. comerciales de los hongos entomopatgenos
Lecanicillium lecanii y Aschersonia aleyrodis, que son
selectivos y especficos para mosca blanca, asperjados
Descripcin del dao sobre el envs de las hojas afectadas.
Los puntos de alimentacin que hacen las ninfas y adultos

causan manchas clorticas en las hojas. Debido a su
comportamiento alimenticio de succionar la savia y las
caractersticas de su aparato digestivo, son insectos que
en el estado de ninfas excretan importantes volmenes
El comejn
de mielecilla que expulsan por el ano, el cual se deposita Comatermes perfectus
sobre las hojas del cafeto, lo cual favorece el desarrollo (Isoptera: Kalotermitidae)
del hongo Capnodium sp., que causa la fumagina, la cual
se observa sobre las hojas como una cubierta negra Los comejenes o termitas son insectos sociales del orden
(Figura 53). Esto ocasiona una reduccin de la capacidad Isoptera, con cerca de 2.750 especies descritas en el
fotosinttica, producto del crecimiento del hongo, la mundo. Conocidos por su importancia econmica como
mielecilla y abundante lanosidad. plagas de madera y de otros materiales celulsicos. A
pesar de ocasionar un considerable dao econmico
en reas urbanas y rurales, tambin son importantes
Recomendaciones de manejo componentes de la fauna de las regiones tropicales,
ya que ejercen un papel esencial en los procesos de
Esta especie posee una gran cantidad de enemigos descomposicin y reciclaje de los nutrientes del suelo.
naturales. Len et al. (2001), reportaron para Colombia
cuatro especies de avispitas parasitoides de la familia
Aphelinidae: Encarsia citrella, E. aleurothrixi, E. luteola,
E. basicinta, y una especie de la familia Platygasteridae:
Biologa y hbitos
Amitus spiniferus. Igualmente, los huevos y ninfas de la Las termitas se caracterizan por presentar un ciclo de vida
mosca blanca lanuda son depredados por los coccinelidos con metamorfosis incompleta, caracterizado por poseer
Cycloneda sanguinea, Coccinella septempunctata, los estadios de huevo, ninfa y adulto (Camousseight,
y por larvas de crisopa Chrysoperla sp. Los hongos 1999).
entomopatgenos Aschersonia aleyrodis y Lecanicillium
lecanii son importantes controladores naturales de las
poblaciones de mosca blanca lanuda. Todos los comejenes son eusociales, teniendo castas
estriles (Soldados y operarios). Una colonia tpica
contiene una pareja reproductora, rey y reina, que se
Debido a que A. floccosus presenta varios enemigos ocupan slo de producir huevos; una gran cantidad de
naturales que regulan naturalmente las poblaciones de operarios que ejecutan todo el trabajo y alimentan a las
mosca blanca en el pas, no se recomienda la aplicacin otras castas; y soldados que son los responsables de
de ningun insecticida de sntesis qumica para no afectar la defensa de la colonia. Existen tambin reproductores,
la fauna benfica. neotnicos, formados a partir de ninfas cuyos rganos
sexuales maduran sin que el desarrollo se complete, los
cuales pueden sustituir al rey o la reina cuando mueren
(Constantino, 1999).
En el caso de la familia Kalotermitidae no poseen

operarios verdaderos, y ese papel es desempeado
por ninfas (Denominadas pseudo-operarios), los
cuales conservan la capacidad de transformarse en
soldados (Figura 54) (Constantino, 1999). La casta de
cada individuo es determinada por los requerimientos
de la sociedad, por medio de hormonas y feromonas,
secretadas principalmente por los individuos
reproductores, actuando sobre las ninfas, concepto
llamado presin social. En cada casta existen individuos
de ambos sexos (A pesar de que no poseen desarrollo
sexual externo, exceptuando la casta reproductora), a
Figura 53. diferencia de las hormigas, en que las castas de obrero
y soldado consisten bsicamente de hembras (Artigas,
Fumagina sobre follaje de caf.
M anual del 289

cafetero colombiano
290
problema en un cafetal que anteriormente era bosque.
La reproduccin del insecto ocurre en los tocones de
los rboles maderables en estado muy avanzado de
descomposicin o tallos y races de gramneas.
Tomo 2
El dao en los tallos de caf es causado por las pseudo-

operarias que construyen galeras profundas cerca
del suelo, por encima del cuello de la raz (Figura 55);
la destruccin del tejido puede producir muerte del
rbol; su ataque es localizado y casi siempre cercano
a cepas en pudricin de rboles que fueron derribados

para establecer el cafetal (Giraldo y Benavides, 2010).
El mtodo utilizado para las labores de eliminacin
de arvenses, mediante el uso de guadaa, ocasiona
lesiones en la mayor parte de los rboles que conforman
el cafetal; esto ha facilitado la muerte de muchos rboles
por llagas radicales.
Figura 54.
Ninfas de comejn Comatermes perfectus en tallo de caf.
Eliminar y retirar los rboles de caf afectados por las
termitas fuera del lote, para eliminar los focos y el ciclo
1994; Borror et al., 1989; Camousseight, 1999; Team del insecto.
Too, 2000; Ramrez y Franco, 2001).
Realizar un control cultural destruyendo los troncos

Las termitas pueden agruparse en dos clases. Las de secos y residuos de cosecha fuera del lote de caf.
madera hmeda, que forman sus colonias en maderas Monitoreo constante para advertir el incremento de las
hmedas o en pudricin, pero una vez establecidas poblaciones de termitas en las plantaciones de caf que
pueden extender su actividad a madera sana y an antes fueron bosques o cultivos de caa de azcar. Los
relativamente seca. Las termitas de madera seca residuos de cosecha de caa de azcar o troncos secos
establecen sus colonias y continan viviendo en madera son los sitios de alimentacin y origen de los focos de
en descomposicin con poca humedad (Crdenas y termitas en los lotes de caf. No se debe aplicar ningn
Posada, 2001); estas termitas son las que se conocen insecticida para su control.
habitualmente deteriorando muebles y madera de
construccin en las viviendas urbanas y rurales.
La dispersin y la fundacin de nuevas colonias

generalmente ocurre en un perodo del ao, la cual
coincide con el inicio de la estacin lluviosa. En esa
poca ocurren los vuelos nupciales de los alados, donde
una baja poblacin consigue copular y fundar una nueva
colonia (Constantino, 1999).
El crecimiento de esa colonia fundada es muy lento

durante el primer ao, pero despus del segundo ao
ste se acelera. Los individuos que salen de una colonia
en busca de alimento pueden llegar a una fuente muy
atractiva donde pueden iniciar la formacin de otra
colonia (Crdenas y Posada, 2001).
Descripcin del dao en cafetales

C. perfectus ha sido reportado atacando caf de menos
de 2 aos, en terrenos que fueron previamente pastizales Figura 55.
y cultivos de caa. ste es el primer reporte de este Galeras y dao de comejn en tallos de caf.
Debe prestarse cuidado en las labores de control de organismos ocasionan daos muy caractersticos en
arvenses, las lesiones ocasionadas por la guadaa en plantaciones de caf. A continuacin se hace una
los tallos de las plantas pueden ser la puerta de entrada descripcin del tipo de dao que causa cada especie.
para enfermedades.
Colosius pulcher es conocida como la babosa causante
del desgrane de frutos de caf. Esta especie fue
reportada por primera vez en Colombia en el ao 2008,
La babosa causante causando daos en cafetales en el municipio de Neira
(Caldas), a 1.700 m de altitud (Constantino et al., 2010).
del desgrane de frutos En Colombia se tiene reportada en los departamentos
de Caldas y Antioquia, en localidades con altitud por
Colosius pulcher encima de 1.600 m (Constantino et al., 2010). Esta
especie se encuentra distribuida en Colombia, Ecuador
(Mollusca: Gastropoda) y Per. Fue descrita originalmente en Quito, Ecuador
(Thomas, 1970, Thomas, 1993). Est considerada como
Las babosas de la familia Veronicellidae (Mollusca: una plaga de carcter cuarentenario y se han realizado
Gastropoda) reportadas atacando cultivos de caf en interceptaciones en cargamentos de flores exportadas
Colombia pertenecen a dos especies: Sarasinula plebeia desde Ecuador hacia los Estados Unidos (Robinson,
(Fischer, 1868) y Colosius pulcher (Colosi, 1921). Estos 1999)
Biologa y hbitos
Colosius pulcher posee un cuerpo de color caf oscuro, con puntos

claros pequeos, y una quilla central bien definida a lo largo del dorso
desde la cabeza hasta la cola (Figura 56); pie musculoso en la parte
ventral, de color amarillo carmelita, tentculos oculares superiores de la
cabeza y ojos negros. El cuerpo es aplanado y cilndrico, alcanzando
una longitud de 11,5 cm cuando se extiende para movilizarse. Cuando
el molsco no est activo o se siente molestado, se contrae ocultando los
tentculos de la cabeza y se encorva en forma de C. Son de hbitos
nocturnos, pero en das nublados, lluviosos y hmedos se pueden
observar de da.
Las babosas segregan una mucosa translcida que las protege de

la desecacin y les ayuda a arrastrarse, dejando un rastro de baba Figura 56.
cuando se desplazan de un sitio a otro, por lo cual, es fcil de reconocer Babosa Colosius pulcher.
su presencia. Presenta un aparato bucal tipo raspador, llamado rdula,
con la cual pueden hacer raspados en tallos y frutos.
Esta especie es hermafrodita, es decir, que cada individuo tiene los dos
sexos; sin embargo, posee fecundacin cruzada, lo que significa que
necesita del concurso de otro adulto para ambos ser fecundados.
C. pulcher deposita sus huevos en masas, en forma de espiral, colocando
30 a 50 huevos en promedio, unos encima de otros, unidos por el
epitelio folicular tubular (Figura 57).
Los huevos son de color amarillo claro y translcidos recin puestos y

al cabo de unos das se tornan de color amarillo oscuro. Se observan
deyecciones fecales en tiras dispuestas sobre los huevos en forma
concntrica y continua. Las masas de huevos son colocadas debajo
de los troncos, hojarasca, hojas de pltano y en sitios hmedos con
acumulacin de materia orgnica en el cafetal. El perodo de incubacin
del huevo en condiciones de laboratorio es de 27 das, a 22C de Figura 57.
temperatura (Constantino et al., 2010). Masa de huevos de Colosius pulcher.
M anual del 291

cafetero colombiano
292
Las babosas dejan un rastro de baba sobre los rboles del rbol y el pericarpio y muclago de los frutos de caf,
que atacan, lo cual sirve de gua para hallarlas en sus ocasionando la cada de las almendras al suelo (Figura
sitios de refugio durante el da, los cuales son las bases 58). El dao en las ramas y brotes tiernos se manifiestan
de los troncos y la hojarasca en el suelo. Se pueden por un raspado superficial total o parcial del tallo, desde
contabilizar un promedio de diez babosas por rbol la base hasta los rebrotes de las hojas, con una longitud
a plena luz del da, movilizndose sobre las ramas, que vara desde los 3 hasta los 30 cm de longitud,
Tomo 2
en das nublados y lluviosos, pero la mayor actividad dependiendo de tamao de la rama. Este raspado de la
se presenta en las noches, ya que son de hbitos corteza de las ramas ocasiona un debilitamiento del tallo,
nocturnos. y ste se tuerce en algunos casos; cuando el raspado
es en toda la rama y est prximo a los brotes apicales,
la rama se seca (Figura 59). Observaciones adicionales

Daos en caf en el campo permitieron estimar un promedio de 15
frutos cados por rbol, a causa del dao por C. pulcher,
C. pulcher se sube a los rboles por el tronco y consumen durante la cosecha principal de 2008. Esto representara
la corteza de las ramas en formacin, chupones tiernos prdidas econmicas importantes.

Dao causado por Colosius pulcher en frutos de caf. Dao causado por Colosius pulcher en tallos y rebrotes de
zocas de caf.
Babosa causante del las islas del Pacfico, la isla de Madagascar, las islas de
Comores y en Amrica Central y Amrica del Sur (Gomes
anillado de tallos de caf y Thom, 2002, 2004; Thom, 1993). Segn Gomes
(2007), es una especie originaria de Amrica del Sur.
Sarasinula plebeia
En Colombia esta especie est distribuida en todas Esta especie se ha convertido en plaga agrcola de
las zonas clidas y templadas de la regin andina, en cultivos como pltano, frjol, tabaco, soya, pimienta,
un rango altitudinal entre los 1.000 y 1.600 m (Vlez, tomate, lechuga, col, flores y en jardines ornamentales,
2002). La especie fue descrita originalmente en Nueva entre otros (Santos, 1959; Andrews, 1989, Thom, 1993;
Caledonia, aunque tambin se encuentra en Australia, Chiaradia y Milanez, 1999, Robinson y Hollingsworth,
2005). En caf ocasiona daos y mortalidad de plantas
de almcigo y recin sembradas en el campo (Vlez,
Daos en caf
2002), y en el invernadero, en plantulas de caf, donde se Sarasinula plebeia, a diferencia de C. pulcher, permanece
reprodujeron los daos de anillado de tallos con adultos en el suelo y no se sube a los rboles de caf. El dao
mantenidos en confinamiento (Constantino et al., 2010). lo realiza slo en los tallos de plntulas de menos de 18
A pesar que en reportes anteriores se mencionaron las meses, en lotes recin transplantados y en almcigos de
especies Veronicela sp. (Posada et al., 2001; Gil, 2008) y caf. El dao se reconoce porque esta babosa causa un
Vaginulus sp. (Crdenas y Posada, 2001) como causantes anillado parcial o total del tallo, entre 2 y 10 cm de altura
de anillados en caf, los especmenes conservados en sobre el suelo (Figura 61).
el Museo Entomolgico Marcial Benavides de Cenicaf,
fueron clasificados como Sarasinula plebeia (Gomes et
al., 2010) El dao lo ocasiona la babosa con su aparato bucal
raspador, remueve la corteza del tallo, ocasionando
un constreimiento y anillado profundo, que causa la
Biologa y hbitos interrupcin del flujo de savia y ocasiona el marchitamiento
progresivo de la planta. A nivel de almcigo, cuando el
Sarasinula plebeia tiene el dorso de su cuerpo de color anillado en el tallo de la planta se da a nivel del suelo y se
beige claro, con puntos pequeos de color marrn (Figura realiza un aporque, la planta responde emitiendo races
60). En vista ventral presenta el pie de color crema, los laterales por encima de la herida, como una medida
tentculos oculares de la cabeza y los ojos grises. Cuerpo para recuperarse y obtener mejor anclaje; sin embargo,
aplanado y cilndrico, con una longitud hasta de 15 cm estas plantas quedan debilitadas y finalmente colapsan
cuando est completamente estirada. La biologa de y se marchitan. Las plantas anilladas en almcigos no
Sarasinula plebeia fue estudiada por Vlez (2002), en se recomienda trasplantarlas en el campo, porque con el
la zona cafetera de Caldas. Esta especie es hermafrodita tiempo los tallos se quiebran con el peso de las ramas.
y posee fecundacin cruzada al igual que en la especie
anterior. S. plebeia puede producir hasta 60 huevos en
promedio, son blanco crema y dispuestos en masa, en Recomendaciones de manejo
sitios hmedos debajo de la hojarasca, troncos secos o
materia orgnica, haciendo un nido el cual cubren con El manejo de las babosas debe considerar un manejo
heces y suelo para mantenerlos hmedos. integrado que incluya las siguientes prcticas:
Esta especie es de hbitos nocturnos y ms activa en

das lluviosos y pocas de invierno. En pocas de verano
y das muy soleados se refugia debajo de troncos,
hojarasca, piedras y en sitios hmedos. Los adultos
alcanzan una longevidad hasta de 2 aos. Esta especie
tambin presenta un sistema bucal desarrollado tipo
raspador, llamado rdula, con la cual pueden raspar y
consumir el tallo, hojas y materia orgnica.
Figura 61.
Figura 60.
Anillado de tallos de caf ocasionados por la babosa
Babosa Sarasinula plebeia. Sarasinula plebeia.
M anual del 293

cafetero colombiano
294
Control cultural Se recomienda utilizar guantes para evitar el contacto
directo con las babosas, ya que stas pueden ser
portadoras del nematodo Angiostrongylus costaricensis
Consiste en el manejo integrado de arvenses, el cual (Morera y Cspedes, 1971), que se aloja en su cuerpo y
permite el establecimiento selectivo de las arvenses se excreta con la baba. Este nematodo puede parasitar
nobles, en las calles y bordes de los lotes, con el fin de a los humanos por va oral y provocar ulceraciones en el
Tomo 2
que las babosas se alimenten de stas y no de las plantas intestino delgado, ocasionando sntomas similares a la
y frutos de caf. La destruccin de los sitios de refugio de apendicitis (Morera, 1973).
las babosas y sitios de anidamiento, como acumulacin
de materia orgnica proveniente de desyerbas, residuos
de cosecha, basuras o troncos secos, es la mejor medida Control qumico
de manejo. Esto contribuye a reducir la reproduccin y

crecimiento de las babosas en el cafetal.
Consiste en el uso de cebos txicos comerciales
conocidos como molusquicidas. stos contienen
Control manual y etolgico metaldehido como principio activo, el cual produce
prdida de coordinacin muscular y deshidratacin en
las babosas. Los molusquicidas vienen en forma de
Consiste en la destruccin manual de babosas pellets y actan por ingestin y contacto, siendo eficaces
capturadas en trampas elaboradas con costales de para el control de babosas y otros moluscos.
fique, impregnados con una solucin de mezcla de
cerveza y muclago de caf como cebo atrayente
(Figura 62). Para mantener la humedad se recomienda La concentracin recomendada es de 3 g.m2 en el
cubrir los costales con montculos de hojas de pltano. suelo, y se debe depositar y proteger alrededor de las
Estas trampas actan como refugio de las babosas. Esta plantas y almcigos, en materiales secos en horas de la
prctica ayuda a reducir las poblaciones de los adultos. tarde. Estos productos se deben manipular con guantes.
Se recomienda colocar por hectrea un total de 20 Algunos nombres comerciales de estos matababosas
trampas dispuestas en las calles y debajo de los platos utilizados actualmente son: Babosil, Babosin, Babotox
del rbol. 5%, Metarex GR y productos molusquicidas repelentes
elaborados a partir de compuestos vegetales que
previenen y controlan el ataque de babosas, como
Cada trampa puede capturar entre 70 hasta 180 adultos el producto comercial Sinbabosas. Estos productos,
en una noche (Constantino et al., 2010). Es necesario en general, tienen corta duracin, ya que se lavan
destruir las babosas depositndolas en un recipiente fcilmente y se destruyen por la humedad del ambiente y
con agua salada con detergente o agua con cal viva.
Igualmente, se pueden eliminar con un machete u
objeto puntiagudo, o como alimento para las gallinas.
Estos cebos tambin pueden ser
preparados por el agricultor, utilizando
2 oz de metaldehdo (1%), 9 lb de afrecho
de trigo o de arroz, 1 lb de melaza o miel de
purga, y una cerveza en 5 L de agua. Para
esto se debe disolver primero la melaza
y la cerveza, en 5 L de agua, agregar el
metaldehdo a la solucin dulce, poner
el afrecho sobre un plstico y adicionar
poco a poco la solucin anterior hasta que
la masa tenga consistencia para formar
trozos o bolas pequeas, luego se seca
el cebo a la sombra, fuera del alcance
de los nios y los animales domsticos.
Finalmente, se aplica a razn de 3 g.m2
Figura 62. en el suelo.
Trampas construidas con costales de fique para la captura
de babosas en la noche.
las precipitaciones. Existe otra opcin de cebo comercial Control natural
a base de fosfato frrico granulado, el cual no es txico
para los animales domsticos.
Consiste en la accin de varios enemigos naturales
como los sapos, algunas aves, escarabajos Carabidae
Control fsico y lagartijas, que las depredan. Entre las aves se
tiene reportada la garcita del ganado (Bubulcus ibis)
depredando babosas en el suelo (Constantino et al.,
Es el uso de barreras alrededor de los rboles o plntulas 2010). Igualmente, se reportan nematodos de las
de caf, como medida preventiva para evitar que las familias Mermitidae y Rhabditidae parasitando a las
babosas lleguen al tallo o suban a los rboles. Para babosas (Wilson et al., 1993). France et al. (2001) y Wilson
ste, se pueden usar cintas o bandas de cobre de 2 de et al. (1993), evaluaron al nematodo Phasmarabditis
ancho; se ha reportado que la baba de las babosas al hermaphrodita como un controlador efectivo de la
hacer contacto con el cobre produce una reaccin txica babosa Deroceras reticulatum, con una disminucin del
que las repele (Gonzales, 2005). 51% del dao.
Lista de artrpodos fitfagos del cultivo de caf en Colombia
Familia / especie Nombre comn rgano que afecta

Coleoptera: Curculionidae
Hypothenemus hampei Broca del caf Almendra
Hypothenemus obscurus Falsa broca del caf Fruto
Ambrosiodmus hagedorni Escarabajo de la corteza Rama y tallo
Cnesinus adusticus Escarabajo de la corteza Rama
Cnesinus coffeae Escarabajo de la corteza Rama
Cnesinus gracilis Escarabajo de la corteza Rama
Cnesinus meris Escarabajo de la corteza Rama
Cnesinus ocularis Escarabajo de la corteza Rama
Cnesinus robai Escarabajo de la corteza Rama
Cryptocarinus lepidus Escarabajo de la corteza Rama
Hylocurus elegans Escarabajo de la corteza Rama
Monarthrum exornatum Escarabajo de la corteza Rama
Xyleborus affinis Escarabajo ambrosia Rama y tallo
Xyleborus ferox Escarabajo ambrosia Rama
Xylosandrus morigerus Perforador de las ramas Rama
Coleoptera: Anobiidae
Stegobium paniceum Carcoma Grano almacenado
Coleoptera: Anthribidae
Araecerus fasciculatus Gorgojo del caf almacenado Grano almacenado
Coleoptera: Cerambycidae
Plagiohammus sp. Barrenador del tallo y la raz Tallo y raz principal
Coleoptera: Chrysomelidae
Chalcophana sp. Cucarroncito verde raspador follaje Hojas
Colaspis sp. Cucarroncito comedor de follaje Hojas
Contina...
M anual del 295

cafetero colombiano
296
...continuacin

Rhabdopterus sp. Cucarroncito comedor de follaje Hojas
Cerotoma sp. Cucarroncito comedor de follaje Hojas
Tomo 2
Diabrotica sp. Cucarroncito comedor de follaje Hojas

Homophoeta sp. Cucarroncito comedor de follaje Hojas
Coleoptera: Curculionidae
Compsus sp. Vaquita, comedor de follaje Hoja

Epicaerus sp. Vaquita, comedor de cogollos Hoja
Macrostylus sp. Vaquita, comedor de follaje Hoja
Coleoptera: Nitidulidae
Prometopia sp. Depredador de broca del caf Frutos del suelo
Coleoptera: Melolonthidae
Cyclocephala stictica Chisa Raz
Cyclocephala signata Chisa Raz
Cyclocephala mafaffa Chisa Raz
Cyclocephala gregaria Chisa Raz
Ancistrosoma rufipes Escarabajo gregario del follaje Hoja
Astaena sp. Chisa Raz
Barybas sp. Chisa Raz
Ceraspis innotata Chisa Raz
Ceraspis sp. Chisa Hoja
Macrodactylus subvittatus Chisa Raz
Phyllophaga menetriesii Chisa Raz
Plectris fassli Chisa Raz
Plectris pavida Chisa Raz
Symmela sp. Raspador del follaje Hoja
Anomala cincta Chisa Raz
Anomala caucana Chisa Raz
Callistethus cupricollis Chisa Raz
Leucothyreus sp. Chisa Raz
Platycoelia valida Chisa Hoja
Lepidoptera: Apatelodidae
Olceclostera moresca Gusano perrito Hoja
Lepidoptera: Arctiidae
Estigmene acrea Gusano peludo Hoja
Lepidoptera: Dalceridae
Acraga moorei Gusano banana o gelatina blanco Hoja
Paracraga argentea Gusano gelatina amarillo Hoja
Contina...
...continuacin

Lepidoptera: Geometridae
Aeschropteryx tetragonata Gusano medidor Hoja
Apicia sp. Gusano medidor Hoja
Glena bisulca Gusano medidor del ciprs Hoja
Oxydia hispata Gusano medidor gigante Hoja
Oxydia vesulia Gusano medidor del pltano Hoja
Oxydia hispata Gusano medidor gigante Hoja
Oxydia noctuitaria Gusano medidor Hoja
Oxydia obrundata Gusano medidor Hoja
Oxydia trichiata Gusano medidor Hoja
Paragonia lanuginosa Gusano medidor Hoja
Paragonia procidaria Gusano medidor Hoja
Nematocampa sp. Gusano medidor de filamentos Hoja
Stenalcidia grosica Gusano medidor Hoja
Lepidoptera: Limacodidae
Acharia apicalis (syn. Sibine apicalis) Gusano monturita Hoja
Acharia fusca (syn. Sibine fusca) Gusano monturita Hoja
Phobetron hipparchia Gusano araa Hoja
Megalopyge lanata Gusano pollo Hoja
Megalopyge orsilochus Gusano barbasdeindio Hoja
Lepidoptera: Lyonetiidae
Leucoptera coffeellum Minador de las hojas del cafeto Hoja
Lepidoptera: Noctuidae
Trichoplusia ni Gusano falso medidor Hoja
Pseudoplusia includens Gusano falso medidor Hoja
Agrotis ipsilon Gusano tierrero negro Trozador tallos, hoja
Spodoptera frugiperda Gusano cogollero Descortezador tallo, hoja
Helicoverpa virescens Gusano bellotero Fruto
Lepidoptera:Stenomidae
Stenoma cecropia Gusano cuernito Hoja
Lepidoptera: Psychidae
Oiketicus kirbyi Gusano canasta Hoja
Lepidoptera: Pyralidae
Pococera hermasalis Polilla de los racimos Fruto, hoja, rama
Acrolophus sp. Gusano de la corteza tallo
Lepidoptera: Tortricidae
Clepsis abscisana Enrollador de las hojas Hoja, cogollos
Platynota sp. Encartuchador de las hojas Hoja
Amorbia sp. Polilla de los glomrulos Rama, fruto, hoja
Contina...
M anual del 297

cafetero colombiano
298
...continuacin

Argyrotaenia sp. Polilla de los glomrulos Rama, fruto, hoja
Lepidoptera: Saturniidae
Tomo 2
Rothschildia orizaba Polilla de cuatro ventanas Hoja

Automeris sp. Gusano perejil Hoja
Hemiptera: Pseudococcidae
Dysmicoccus brevipes Cochinilla harinosa de la raz Raz

Neochavesia caldasiae Cochinilla harinosa de la raz Raz
Planococcus citri Cochinilla harinosa de las ramas Ramas, fruto, hoja
Rhizoecus coffeae Cochinilla harinosa de la raz Raz
Pseudococcus jackbeardsleyi Cochinilla harinosa de la raz Cuello de la raz
Hemiptera: Putoidae
Puto antioquensis Cochinilla harinosa de la raz Raz
Puto barberi Cochinilla harinosa de la raz Raz
Hemiptera: Aetalionidae
Aetalion reticulatum Cigarrita del caf Rama
Hemiptera: Clastopteridae
Clastoptera biguttata Saltahojas del caf Hojas, frutos
Clastoptera irrorata Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Hemiptera: Cicadellidae
Clinonella declivata Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Huancabamba rotundiceps Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Juliaca scalarum Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Agallia sp. Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Chlorogonalia sp. Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Graphocephala sp. Saltahojas del caf Hojas, cogollos
Hemiptera: Membracidae
Membracis mexicana Insecto espina jorobado Rama
Ennya chrysura Insecto jorobado de los pednculos Hoja
Hemiptera: Aleyrodidae
Aleurothrixus floccosus Mosca blanca lanuda Hoja
Aleurocanthus woglumi Mosca negra de los ctricos Hoja
Hemiptera: Cercopidae
Clastoptera biguttata Min o salivazo Pednculo fruto
Hemiptera: Ortheziidae
Orthezia praelonga Piojo blanco del caf Hoja, rama
Orthezia insignis Piojo blanco del caf Hoja
Hemiptera: Coccidae
Coccus viridis Escama verde Hoja, rama, fruto
Contina...
...continuacin

Saissetia coffeae Escama tortugita del caf Hoja, fruto, rama
Ceroplastes sp. Cochinilla cerosa Tallo, rama
Hemiptera: Diaspidae
Selenaspidius articulatus Escama articulada Hoja, fruto
Ischnapis longirostris Escama negra Pednculo del fruto
Hemiptera: Aphididae
Toxoptera aurantii Pulgn negro de los ctricos Hoja, ramas tiernas
Myzus persicae Pulgn verde de la papa Hoja, ramas apicales
Aphis gossypii Pulgn del algodn Hoja, ramas
Hemiptera: Miridae
Monalonion velezangeli Chinche de la chamusquina del caf Hoja, flor
Thysanoptera: Thripidae
Selenothrips rubrocinctus Trips del caf Hoja
Heliothrips haemorrhoidalis Trips del caf Hoja
Diptera: Tephritidae
Anastrepha fraterculus Mosca de la fruta Fruto
Ceratitis capitata Mosca del Mediterrneo Fruto
Hymenoptera: Formicidae
Atta cephalotes Hormiga arriera Hoja, flor
Acromyrmex octospinosus Hormiga arriera menor Hoja, flor
Paratrechina fulva Hormiga loca
Acropyga fuhrmanni Hormiga de Amag Raz con cochinillas
Acropyga robae Hormiga de La Esperanza Raz con cochinillas
Solenopsis geminata Hormiga de fuego Raz con cochinillas
Orthoptera: Tettigoniidae
Idiarthron subquadratum Grillo de los cafetales Tallo, hoja, fruto
Orthoptera: Gryllotalpidae
Scapteriscus didactylus Grillo topo de los almcigos Raz, trozador tallos
Gryllotalpa sp. Grillo de los almcigos Raz, trozador tallos
Isoptera: Rhinotermitidae
Comatermes perfectus Termita o comejn Tallo
Acari: Tetranychidae
Oligonychus yothersi Araita roja del caf Hoja
Acari:Tarsonemidae
Polyphagotarsonemus latus caro blanco Hoja
Arachnida: Araneidae
Cyrtophora citricola La araa parda Follaje
Gasteropoda: Veronicellidae
Babosa causante del anillado de tallos Tallo
Sarasinula plebeia del caf
Colosius pulcher Babosa de los frutos y ramas Fruto, rama
M anual del 299

cafetero colombiano
300
Lista de algunas especies de depredadores y parasitoides de importancia en el
control biolgico de artrpodos fitfagos del caf
Familia / especie Hbitos Especie que controla
Coleoptera: Silvanidae
Tomo 2
Cathartus quadricollis Depredador de estados de broca Hypothenemus hampei

Monanus sp. Depredador de estados de broca Hypothenemus hampei
Coleoptera: Staphylinidae
Oligota centralis Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Hymenoptera: Bethylidae
Prorops nasuta Ectoparasitoide de la broca del caf Hypothenemus hampei
Cephalonomia stephanoderis Ectoparasitoide de la broca del caf Hypothenemus hampei
Hymenoptera: Eulophidae
Phymastichus coffea Endoparasitoide de la broca del caf Hypothenemus hampei
Aspidiotiphagus citrinus Parasitoide de la escama articulada Selenaspidus articulatus
Closterocerus coffeellae Endoparasitoide larvas de minador Leucoptera coffeellum
Horismenus cupreus Ectoparasitoide larvas de minador Leucoptera coffeellum
Chrysocharis livida Endoparasitoide larvas de minador Leucoptera coffeellum
Hymenoptera: Formicidae
Solenopsis geminata Depredador de broca Hypothenemus hampei
Mycocepurus smithii Depredador de broca Hypothenemus hampei
Pheidole sp. Depredador de broca Hypothenemus hampei
Dorymyrmex sp. Depredador de broca Hypothenemus hampei
Crematogaster sp. Depredador de broca Hypothenemus hampei
Hymenoptera: Pteromalidae
Scutellista cyanea Parasitoide de la escama tortuguita Saissetia coffeae
Hymenoptera: Encyrtidae
Parasitoide de la cochinilla harinosa de las
Leptomastix dactylopii Planoccocus citri
ramas del cafeto
Hymenoptera: Chalcidae
Conura phobetronae Parasitoide del gusano araa Phobethron hipparachia
Brachymeria sp. Parasitoide del gusano araa Phobethron hipparachia
Hymenoptera: Vespidae
Polistes sp. Depredador larvas de minador Leucoptera coffeellum
Polybia sp. Depredador larvas de minador Leucoptera coffeellum
Diptera: Syrphidae
Baccha bonleyi Depredador de la escama tortuguita Saissetia coffeae
Allograpta argentipila Depredador del pulgn verde Myzus persicae
Neuroptera:Chrysopidae
Myzus persicae
Depredador del pulgn verde, araita roja,
Chrysoperla sp. Oligonychus yothersi
minador de la hoja
Leucoptera coffeellum
Coleoptera:Coccinelidae
Azya luteipes Depredador de Coccus viridis Coccus viridis
Contina...
...continuacin
Familia / especie Hbitos Especie que controla
Depredador de la escama verde del caf y Coccus viridis,
Azya orbigera araita roja Oligonychus yothersi
Depredador de escama verde y escama Coccus viridis
Chilocorus cacti tortuguita Saissetia coffeae
Coleomegilla sp. Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Depredador de la cochinilla harinosa de
Cryptolaemus montrouzieri Planoccocus citri
las ramas del caf
Cycloneda munda Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Toxoptera aurantii,
Cycloneda sanguinea Depredador del pulgn negro y verde Myzus persicae
Delphastus pusillus Depredador de mosca blanca lanuda Aleurothrixus floccosus
Depredador de la cochinilla harinosa de Planoccocus citri
Harmonia axyridis las ramas y araita roja Oligonychus yothersi
Hippodamia sp. Depredador del pulgn negro Toxoptera aurantii
Pentilia castanea Depredador de la escama articulada Selenaspidus articulatus
Propylea sp. Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Scymnus sp. Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Stethorus sp. Depredador de araita roja Oligonychus yothersi
Hemiptera: Reduviidae
Zelus vespiformis Depredador de la chinche de la Monalonion velezangeli

chamusquina del caf
Depredador de la chinche de la
Arilus sp. Monalonion velezangeli
chamusquina del caf
Depredador de la chinche de la
Repipta sp. Monalonion velezangeli
chamusquina del caf
Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que habitan naturalmente en los cafetales de Colombia.
No por alimentarse eventualmente de las plantas de caf, deben considerarse como plagas. Un habitante
natural de los cafetales podra convertirse en plaga potencial si:
1. Se eliminan bosques o los hospedantes nativos de algunos insectos y se siembra caf. En este caso los
habitantes de los bosques, al no tener otra opcin, se alimentan de caf.
2. Se aplican insecticidas de manera indiscriminada para controlar plagas de cultivos asociados al caf.
Estos insectos se refugian en las plantas de caf para escapar a la accin de los insecticidas.
Se debe tener en cuenta que en estos casos es importante revertir la accin que induce la aparicin de una
plaga potencial. No se debe comenzar con la aplicacin de un insecticida qumico. Conocer la biologa y los
hbitos de los habitantes naturales plagas potenciales del caf, es la clave.
M anual del 301

cafetero colombiano
302
Literatura citada
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Renovacin
de cafetales
Vctor Hugo Ramrez Builes; Argemiro Miguel Moreno Berrocal
En caf, independientemente de la variedad,

sea de porte alto o de porte bajo, en cualquier
densidad de siembra, a plena exposicin solar o
con establecimiento de sistemas agroforestales,
a libre crecimiento o con descope, y con diferente
nmero de tallos (Chupones), existe un nmero de
cosechas con las cuales se consigue el mximo
promedio de produccin anual, incluyendo el
perodo inicial de crecimiento vegetativo, lo cual
determina el nmero ptimo de aos de un ciclo.
Es as como el cultivo del caf requiere de

renovaciones para mantener un promedio
de produccin alto y rentable por unidad
de superficie. Si no se renueva el cafetal
la produccin declina ao tras ao por la
competencia por espacio, luz, recursos, y adems,
como efecto del deterioro fsico de las plantas.
Por estas razones, es necesario modificar los

hbitos naturales de crecimiento de la planta
cada cierto nmero de aos, dependiendo de
las condiciones ambientales y la densidad de
siembra, para estimular la formacin de tejido
nuevo y as mantener un promedio de produccin
alto, permanente y rentable.
M anual del 307

cafetero colombiano
308
En qu consiste la renovacin? a reducirse la produccin de la planta y la productividad

del cultivo (Figuras 3 y 4), y por lo tanto, disminuye la
rentabilidad del mismo.
Tipos de renovacin
Tomo 2
La prctica de renovacin del Existen fundamentalmente dos tipos de renovacin de

cafetales. La renovacin por poda consiste en cortar
cafetal se considera como una de todo el tejido productivo del cultivo, bien sea solo las
las actividades esenciales dentro de
ramas pero tambin se pueden incluir las ramas y parte

los factores de manejo del cultivo, del tallo. La renovacin por poda se hace cuando el
que influyen sobre la produccin cultivo es muy joven (Menos de 20 aos), cuando las
condiciones fitosanitarias del cultivo son adecuadas y
y la rentabilidad del mismo. La cuando se desea estabilizar la produccin de la finca.
renovacin del cultivo consiste en
la eliminacin parcial o total del
La renovacin por siembra consiste en sembrar
tejido vegetal improductivo, para nuevamente plantas provenientes de almcigo. Este
rejuvenecer la planta, mediante la tipo de renovacin se hace cuando se desea cambiar de
induccin de la formacin de tejido variedad (Por ejemplo, una variedad susceptible a la roya
por una variedad resistente), cuando se desea cambiar
nuevo, donde se dar la produccin. el arreglo espacial de la siembra o intervenir el propsito
del sistema de produccin.
La renovacin del cultivo se hace por las caractersticas

mismas del crecimiento y produccin de la planta de Por qu se debe renovar el cafetal?
caf, debido a que en las zonas en las cuales ocurre la
produccin sta no se vuelve a dar, en consecuencia, Segn Arcila (2007), la produccin anual de una planta
cada ao la produccin se desplaza hacia los puntos de de caf depende principalmente de:
crecimiento (Figuras 1 y 2), hasta llegar al punto donde
la competencia entre la misma planta y con las otras 1. El nmero de ramas primarias o secundarias formadas
plantas no le permite mantener el nivel de crecimiento o 2. El nmero de nudos productivos formados en esas
formacin de tejido nuevo para la produccin, y empieza ramas
Figura 1.
Distribucin de la
cosecha en una planta
de caf a la cuarta
cosecha, en tres
distancias de siembra.
Figura 2.
Crecimiento de una planta de caf y curva de produccin.
Adems, la productividad total del sistema depende del de porte alto, factores que pueden generar competencia
nmero de plantas sembradas por hectrea, el nmero mas rpidamente.
de ramas productivas por rbol, el nmero de nudos por
rama, del nmero de frutos por nudo y del peso y calidad
de los frutos. Por lo tanto, al necesitar la planta producir Las condiciones climticas
tejido nuevo para la produccin subsiguiente, con el
pasar de los aos, los componentes que determinan la Como se explica en los captulos sobre cafetales a libre
productividad van disminuyendo, por el envejecimiento exposicin solar y los factores climticos que influyen en
de la planta y del cafetal, en general. la produccin de caf, el mximo desarrollo foliar de una
planta de caf depende de la temperatura de la zona,
la disponibilidad hdrica y la densidad de siembra, es
En la medida que el cultivo se va envejeciendo la
as como en la medida que disminuye la temperatura
produccin se va desplazando hacia afuera y hacia arriba
media del aire (Aumento en altitud), el crecimiento se
de la planta, es por esta razn que la edad de renovacin
depende de cuatro factores a saber: hace ms lento, el inicio de produccin y el nivel de
mxima produccin se alargan, y por lo tanto, la edad de
La variedad (porte alto o porte bajo) renovacin.
Las condiciones climticas de la zona
El sistema de produccin (libre exposicin solar o Sistema de produccin de caf
agroforestal)
Al considerar que los sistemas de produccin a libre
La densidad de siembra y el arreglo espacial
exposicin solar tienen tasas de crecimiento ms rpidas
que los sistemas agroforestales con caf, en algunas
zonas del pas (Centro y sur), a una misma densidad de
La variedad siembra, la edad de renovacin de los cafetales puede
Las variedades de porte bajo, dependiendo de la ser distinta.
densidad, empiezan a reducir su produccin respecto
al ao anterior, despus de la quinta o sexta cosecha
(Figura 3), mientras que las variedades de porte alto, Densidad de siembra
en el mismo ambiente, reducen la produccin respecto
al ao anterior, despus de la cuarta cosecha (Figura La densidad de siembra influye en el desplazamiento de
4). Esta respuesta se asocia con la distancia ms larga la produccin hacia las partes altas de la planta, lo cual
entre nudos y en las altas densidades de las variedades tiene como consecuencia la disminucin de la produccin
M anual del 309

cafetero colombiano
310
450
600
400
500 350
@.ha-1 de c.p.s
@.ha-1 de c.p.s
400 300
250
Tomo 2
300 200
200 150 6.600 Plantas/ha
10.000 Plantas/ha 100
100 3.330 Plantas/ha
5.000 Plantas/ha 50
0 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4 5 6
Nmero de cosechas
Nmero de cosechas
Figura 3. Figura 4.
Curva de productividad para una variedad de caf de porte
bajo en un ambiente similar bajo dos densidades de siembra a Curva de productividad para una variedad de caf de porte
libre exposicin solar (Adaptado de Mestre, 1992). alto en un ambiente similar bajo dos densidades de siembra a
libre exposicin solar (Adaptado de Mestre, 1992).
100 Figura 5.
10.000 Plantas/ha
80 Diferencia de produccin respecto
5.000 Plantas/ha a la cosecha anterior, para una
60 variedad de caf de porte bajo, a dos
densidades de siembra en un mismo
@.ha-1 de c.p.s
40 ambiente (Adaptado de Mestre,

20 1992).
0
-20 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
-40
-60
-80
Nmero de cosechas
60 Figura 6.
50 Diferencia de produccin respecto
a la anterior cosecha, para una
40 6.600 Plantas/ha variedad de caf de porte alto, a dos
@.ha-1 de c.p.s
30 3.330 Plantas/ha
densidades de siembra en un mismo
ambiente a libre exposicin solar
20 (Adaptado de Mestre, 1992).
10
0
0 1 2 3 4 5 6
-10
-20
-30
Nmero de cosechas
en forma ms rpida (Figuras 5 y 6). Por ejemplo, en lo tanto, la diferencia de produccin de ese ao respecto al
una variedad de porte bajo con densidad de siembra anterior es negativa, mientras que con 10.000 plantas/ha,
de 5.000 plantas/ha, despus de la sexta cosecha, la esta reduccin ocurre un ao antes (Figura 5).
produccin se hace menor que la del ao anterior, por
Cmo hacer la renovacin? Una vez realizado este tipo de zoqueo se debe aplicar
un fungicida o cicatrizante, que ayude a proteger el corte
de la entrada de hongos patognicos, especialmente los
que originan llagas que causan prdida de plantas, con
su efecto posterior en la reduccin de la produccin. De
igual manera, es recomendable iniciar un almcigo, 6
meses antes del zoqueo, con el fin de tener material de
La renovacin consiste en la siembra para reemplazar los sitios perdidos.
eliminacin parcial o total del
tejido vegetal de la planta, con el
propsito de mantener o recuperar
la capacidad productiva del rbol
y la rentabilidad del sistema de Consideraciones prcticas
produccin. Recuerde hacer un censo de los
sitios perdidos en el lote despus del
zoqueo. Si el nmero de sitios perdidos
supera el 10% de la siembra original,
se deben resembrar esos sitios para
La eliminacin del tejido vegetal se puede hacer evitar reducciones importantes en las
de diferentes maneras denominadas prcticas de siguientes cosechas.
renovacin, entre las cuales se destacan las siguientes:
Zoca comn
Este tipo de poda consiste en hacer un corte bajo, Poda pulmn o bandola
aproximadamente a 30 cm de altura, de tal manera
que esta porcin de tallo inicie la emisin de brotes Consiste en el corte de la planta a una altura mayor que
denominados tallos o chupones (Figura 7), los cuales se la de la zoca comn, regularmente este corte se hace
deben seleccionar para organizar la arquitectura de la a los 60 cm de altura y se dejan todas las ramas hasta
planta y el nmero final de tallos por hectrea, lo cual esa altura, las cuales pueden o no ser despuntadas
depender de la cantidad de sitios por hectrea, para (Figura 8). El objetivo de dejar estas ramas es favorecer
dejar determinado nmero de tallos o chupones por sitio de manera ms rpida la emisin de brotes nuevos y no
(Ver captulo Establecimiento de cafetales al sol). dejar en cero la produccin del lote.
Figura 7. Figura 8.
Zoca a 30 cm, con chupones. Poda pulmn. Se observan las ramas que quedan al
hacer el corte del tallo.
M anual del 311

cafetero colombiano
312
Poda rock and roll o descope leoso
Es una poda ms alta, que consiste en eliminar la parte Consideraciones prcticas
area de la planta a una altura de 100 cm. De forma
similar a la poda bandola, esta prctica se hace para Para realizar estas prcticas se debe tener
aprovechar las ramas que quedan en el tallo y que an en cuenta la edad de la plantacin, el grado
Tomo 2
presentan alguna capacidad productiva (Arcila, 2007). de deterioro de la planta y la densidad de

siembra.
Poda calavera
Consiste en eliminar total o parcialmente todas las ramas

primarias del tallo principal y dejar que se desarrollen
a lo largo de ste todos los brotes ortotrpicos que se Existen variaciones en la forma cmo se hace la poda
generen (Chebabi, 1975, citado por Arcila, 2007). Segn calavera, en unos casos puede eliminarse el brote
Arcila (2007), esta prctica, al igual que la zoca comn, terminal del tallo (descope), y dejar o no, una pequea
tiene como desventaja la baja produccin de las plantas porcin de las ramas primarias, con la aparente
durante los primeros 18 meses despus de su ejecucin, ventaja de que en estos muones se produzcan ramas
pero en este caso se compensa con una alta produccin secundarias en las cuales se obtenga alguna produccin
en las dos cosechas siguientes (Figura 9). en los dos primeros aos y, que adems, la presencia de
follaje favorezca un desarrollo ms vigoroso y precoz de
los brotes ortotrpicos.
Comparacin en produccin
entre prcticas de renovacin
En siete Estaciones Experimentales de Cenicaf (Tabla 1)
se compar la respuesta del caf a diferentes prcticas
de renovacin y arreglos espaciales: Zoqueo a 30 cm
(Testigo de referencia), zoqueo a 60 cm sin eliminacin
de ramas bajeras (Poda bandola), poda calavera comn
y poda calavera cortando las ramas a 10 cm del tallo y
descopado a 1,80 m de altura. Los arreglos espaciales
Figura 9. fueron 1,0 x 1,0 m, 2,0 x 1,0 m y 1,5 x 1,5 m.
Lote con poda calavera. Se puede observar la gran cantidad
de tallos que se formaron despus de hacer la primera y
segunda poda calaveras.
Estacin Coordenadas Arreglo espacial Tabla 1.

Experimental Municipio Departamento Altitud (m) del caf
Latitud Longitud Estaciones
El Rosario Venecia Antioquia 1.600 5 58 N 75 43 W 1,0 x 1,0m experimentales de
Cenicaf donde
El Tambo El Tambo Cauca 1.700 2 25 N 76 45 W 2,0 x 1,0m se instalaron los
experimentos.
Gigante Gigante Huila 1.500 2 20 N 75 31 W 1,5 x 1,5m
Lbano Lbano Tolima 1.430 4 54 N 75 3 W 2,0 x 1,0m
Naranjal Chinchin Caldas 1.490 4 59 N 75 39 W 1,5 x 1,5m
Paraguaicito Buenavista Quindo 1.250 4 23 N 75 44 W 1,5m x 1,5m
Santa Brbara Sasaima Cundinamarca 1.450 4 57 N 74 25 W 1,0m x 1,0m
Respuesta en podas en el contribuy al total de la produccin, por lo tanto, esta
prctica de renovacin no se ve tan interesante para
arreglo espacial a 1,0 x 1,0 m condiciones similares a esta localidad.
Con relacin al promedio del ciclo de produccin, se

observ que la poda bandola super a la zoca comn
en ambas localidades (Tabla 2). En Santa Brbara la
Respuesta en podas a 1,5 x 1,5 m
respuesta de las dos calaveras fue similar a la de la zoca Con relacin al promedio del ciclo de produccin se observ
comn, mientras que en El Rosario, la calavera y la zoca una marcada influencia del ambiente en las respuestas
comn tuvieron la misma respuesta, pero superaron a
de las prcticas de renovacin. Mientras en Gigante no
la calavera con descope, que para esta localidad fue
existen diferencias entre los promedios de produccin, en
la de menor produccin. En cuanto a la dinmica en el
la Estacin Central Naranjal, la poda bandola supera a la
tiempo, se destaca que la respuesta de la poda bandola
zoca comn y a la calavera, y en Paraguacito, las podas
fue consistente y superior a la calavera con descope,
mientras que en Santa Brbara no hubo ninguna calavera superan a la bandola y la zoca comn, estas dos
respuesta consistente. ltimas con la misma respuesta (Tabla 3).
Lo anterior demuestra que el ambiente determina la La dinmica de la respuesta de cada prctica de

respuesta de las prcticas de renovacin, de tal forma renovacin a travs del tiempo en la Estacin Naranjal,
que el promedio general en El Rosario supera en 160 muestra la marcada influencia de la bandola hasta el
arrobas de caf pergamino seco a la produccin de la final del ciclo de produccin y la poca participacin de la
Estacin Santa Brbara. Con relacin a la produccin poda calavera en ese acumulado.
acumulada, se observ que la produccin de la poda
bandola marc la diferencia en contra de la zoca comn,
En Paraguaicito la influencia de las dos podas calavera
en ambas localidades. Para lo anterior, una posible
explicacin es la presencia de ramas productivas, como en el acumulado es marcado y consistente a travs del
una ventaja frente a la zoca comn. tiempo, de igual forma, se observ que la igualdad entre
bandola y zoca comn tambin fue consistente a travs
del tiempo. Por la productividad de las podas calaveras
Las podas calavera segn estos resultados, son en estas condiciones, stas podran ser usadas como
interesantes hasta mximo la segunda cosecha, aunque comodn para establecer un sistema de renovacin por
en El Rosario, la calavera descopada fue la que menos fracciones, en menor tiempo (Mestre y Salazar, 1998).
Produccin Tabla 2.
Prcticas de renovacin
El Rosario Santa Brbara Promedio de produccin
Bandola (zoqueo a 60 cm) 559,9 a 345,3 a de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
Zoca comn (30 cm) 480,3 b 274,9 b prcticas de renovacin
Calavera 456,6 b 300,6 ab en las Estaciones
Experimentales El
Calavera descopada a 1,8 m 386,0 c 320,7 ab Rosario (Antioquia)
Promedio 470,7 310,4 y Santa Brbara
(Cundinamarca), en
Coeficiente de variacin (%) 7,6 13,4 zocas a 1,0 x 1,0 m.
Produccin Tabla 3.
Naranjal Gigante Paraguaicito Promedio de produccin
Bandola (zoqueo a 60 cm) 470,3 a 313,2 a 457,7 b de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
Calavera 364,7 c 275,7 a 567,7 a prcticas de renovacin
en la Estacin Central
Calavera descopada a 1,8 m 423,6 ab 313,8 a 532,5 a Naranjal (Caldas)
y las Estaciones
Zoqueo a 30 cm 418,6 b 269,0 a 426,3 b Experimentales Gigante
(Huila) y Paraguaicito
Promedio por localidad 419,3 293,0 496,0 (Quindo), en arreglo
espacial 1,5 x 1,5 m.
M anual del 313

cafetero colombiano
314
En la localidad de Gigante, la dinmica de la produccin recomendada. En El Tambo es marcada la baja respuesta
acumulada es bastante particular, mostrando de la zoca comn frente a las dems podas, sin embargo,
inicialmente a la zoca comn en desventaja con las en la segunda y cuarta cosechas se equipara a las
dems, pero al final del ciclo sta supera a la produccin dems, pero al considerar el promedio de la produccin,
de las podas calavera. Esto indica que la zoca comn se observa que la contribucin de las dems prcticas
en algunos ambientes presenta dificultades en su es superior a la zoca comn, lo que indica que el efecto
Tomo 2
establecimiento, pero al final tiene buenas producciones negativo del ambiente en la produccin de los dos
si las condiciones le son favorables. primeros aos no se supera en las siguientes cosechas.
Consideraciones prcticas Es posible que en ambientes

similares al de la Estacin El Tambo,
Los resultados anteriores demuestran la zoca comn no sea la ms
que no hay una prctica mejor que aconsejable por los inconvenientes
otra, debido a que su respuesta est en
funcin del ambiente (Suelo y clima). que tiene para establecerse,
En consecuencia, se reitera que la principalmente por los vientos
produccin y la calidad de la cosecha fros que ocurren en las noches;
determinan la bondad de cada una, para
un ambiente determinado. aunque esta dificultad se puede
superar con barreras de rboles
en los lotes, establecimiento de
cultivos transitorios como tefrosia o
Respuesta en podas a 2,0 x 1,0 m intercalando maz hasta la primera
En la Tabla 4 se presentan los datos del promedio de
cosecha.
la produccin por ao del ciclo de produccin, en las
Estaciones Experimentales El Tambo y Lbano. En El En general, la poda calavera es muy productiva en
Tambo, el promedio de la produccin de la zoca comn las dos primeras cosechas, lo cual es una ventaja
fue significativamente menor a las dems prcticas comparativa frente a la zoca comn, para lograr buenos
de renovacin, mientras que en Lbano la zoca comn ingresos o como prctica transitoria para establecer el
super a las podas calavera; una vez ms se corrobora sistema de renovacin por fracciones, en menor tiempo.
que la influencia del ambiente es determinante en las Aunque las producciones subsiguientes son buenas,
respuestas de estas prcticas de renovacin. se puede ver afectada la calidad fsica del caf y ante
la proliferacin de ramas se dificultan las labores de
recoleccin y manejo integrado de la broca y el mayor
En cuanto a la dinmica de la produccin a travs del costo en la recoleccin.
tiempo, en Lbano se pudo observar que en el primer
ao, la zoca comn es inferior a las dems prcticas,
pero se va recuperando hasta superarlas en la ltima La poda pulmn tambin es una buena opcin como
cosecha y se mantiene en el promedio de la produccin, prctica de renovacin por su buen rendimiento y su
por lo tanto, es indiscutible que en esta localidad y en comportamiento estable en distintos ambientes y
ambientes similares, la zoca comn puede ser la ms arreglos espaciales. Aparte de esto, al quedar una parte
Produccin Tabla 4.
El Tambo (Cauca) Lbano (Tolima) Promedio de la
Bandola (zoqueo a 60 cm) 234,0 a 292,5 ab produccin de caf
(@.ha-1 de c.p.s.) con
Calavera 244,3 a 262,5 b diferentes prcticas
de renovacin en
Calavera descopada a 1.8 m 244,1 a 269,0 b las Estaciones
Experimentales El
Zoqueo a 30 cm 181,8 b 323,1 a Tambo (Cauca) y Lbano
(Tolima), en zocas a 2,0
Promedio por localidad 226,0 286,8 x 1,0 m.
Letras distantas indican diferencia estadstica
de la planta con algn follaje, se espera una menor el tipo de poda a aplicar (parcial o total). Como en este
prdida de tejido radical, as como una disminucin de caso, las plantas de diferentes edades van a quedar
las pudriciones radicales, lo que permite mantener la dispersas y distribuidas irregularmente en la finca,
densidad de sitios por hectrea iniciales del lote. aunque se generan grupos de plantas de diferentes
edades, su proporcionalidad es variable y no contribuye a
una produccin estable, ya que se aumenta la fluctuacin
entre las cosechas. Este sistema puede emplearse
Cundo hacer la renovacin? en explotaciones pequeas, con bajas densidades de
siembra y con buena disponibilidad de mano de obra
(Ramrez, 1997, citado por Arcila, 2007).
La renovacin debe hacerse al finalizar la cosecha
principal y al inicio de los perodos secos, en el captulo
Factores climticos que intervienen en la produccin Poda sistemtica
de caf se ofrece informacin sobre la distribucin de
los perodos secos y hmedos en la zona cafetera de Consiste en aplicar a un grupo de plantas una poda de
Colombia. renovacin como la zoca normal, la poda pulmn, la
poda rock and roll o la poda calavera, entre otras. Este
grupo de plantas puede estar constituido por un surco,
Al hacer la renovacin en los perodos secos, se varios surcos o un lote. Si estas podas se practican en
disminuye el riesgo de infeccin de las podas por hongos forma programada, cada determinado nmero de aos,
fitopatgenos, se facilita el manejo de las ramas y el tejido se establecen grupos de plantas de diferentes edades y
vegetal que se elimina, al igual que se contribuye con la
en iguales proporciones en una plantacin, con lo cual se
conservacin de los suelos, ya que al hacer el zoqueo en
estabiliza la produccin en la finca (Prez e Hilje, 1981,
los perodos secos se reduce el riesgo a la erosin.
Njoroge y Mwakha, 1988, y Ramrez, 1997, citados por
Arcila, 2007).
La renovacin tambin puede ser Poda sistemtica por lotes

una estrategia para estabilizar la Este sistema se fundamenta en los mismos criterios de
produccin en la finca. Las prcticas poda por surcos, pero en este caso la renovacin se hace
de renovacin o podas de renovacin por lotes (Figura 10). De esta manera, la plantacin se
pueden realizarse en forma individual divide en partes iguales, es decir, en 3, 4, 5 6 lotes,
(Poda selectiva de plantas o tallos) que se zoquean de acuerdo con la duracin del ciclo
establecido (Mestre y Ospina, 1994).
o en grupos de plantas (Poda
sistemtica), la cual puede hacerse
por surcos, lotes o secuencialmente. Este sistema de poda sistemtica ofrece muchas ventajas
como:
Cualquiera que sea el tipo de poda
programada para establecer plantas Es fcil de realizar, debido a que las plantas de
de diferentes edades, en iguales las diferentes edades estn concentradas. Una
proporciones en un lote de caf, vez definido el lote para renovar no es necesario
seleccionar el material a cortar ni se requieren
se denomina sistema de manejo, podadores expertos.
y el tiempo en el cual se completa
Permite la mecanizacin mediante el uso de
el ciclo productivo de las plantas, motosierra o guadaa, con lo cual puede hacerse un
para volver a renovar las plantas o el ahorro en la mano de obra.
lote, es lo que se denomina ciclo de Facilita un desarrollo adecuado de las resiembras.
renovacin.
Permite la estratificacin de la finca por edades de
cafetal, para lograr as una produccin estable y
continua.
Poda selectiva Contribuye a una mayor eficiencia en las labores de
desyerba y fertilizacin, debido a que se intervienen
Consiste en seleccionar cada ao, aquellas plantas o de igual manera todas las plantas del bloque.
tallos improductivos despus de la cosecha. De acuerdo
al grado de deterioro de la planta o del tallo, se determina Facilita en control de sitios perdidos y las resiembras.
M anual del 315

cafetero colombiano
316
Determinar el nmero de rboles a intervenir cada
ao (Nmero total de rboles/Nmero de aos del
ciclo).
Definir el sistema de renovacin (Surcos, lotes).
Tomo 2
Cmo establecer
un ciclo de renovacin
en un cafetal establecido?
Cuando en la finca todos los cafetales se sembraron
en un mismo ao y se quiere establecer un sistema
de renovacin sistemtica por lotes, pueden utilizarse
Figura 10. algunas opciones de poda para establecer el sistema
Implementacin de un sistema de renovacin por lotes
en un tiempo muy corto (Mestre y Salazar, 1998).
en cafetales establecidos (Mestre y Salazar, 1998).
Figura 10. Para tal efecto, lo primero que se hace es establecer el
perodo de duracin del ciclo. Si se define que ste sea
Permite el establecimiento de cultivos intercalados. de 5 aos, se procede a dividir la finca en cinco lotes con
Facilita el monitoreo y control de la broca. igual nmero de sitios.
Para mantener la finca en edades productivas ptimas Mediante la combinacin del zoqueo y la poda calavera
y rentables de acuerdo al ambiente productivo y del puede llegarse en forma rpida a establecer un sistema
sistema de produccin hay que dividir el nmero total de renovacin por lotes, para un perodo de duracin del
de plantas en grupos de igual tamao, y cada ao debe ciclo de 5 aos. El procedimiento es el siguiente:
renovarse uno de ellos. Este grupo de plantas lo puede
constituir un surco o un lote. Los bloques o los grupos En el primer ao del establecimiento del sistema se
de plantas que se forman pueden estar diseminados renuevan dos lotes, uno por zoqueo y el otro por poda
por toda la finca (Surcos alternos) o en bloques aislados calavera. Los dems lotes no se intervienen.
(Zoqueo total por lotes) y el procedimiento a seguir segn
Mestre y Ospina (1994), es el siguiente: En el segundo ao se renuevan otros dos lotes, uno
por zoqueo y el otro por poda calavera.
Establecer el perodo de duracin del ciclo de En el tercer ao se renueva por zoqueo el lote que
renovacin (5 - 8 aos). ste vara con las condiciones faltaba por renovar.
del sitio (Clima, suelos, entre otros) y de la plantacin
(Densidad de siembra, manejo de arvenses y En el cuarto ao se zoquea el lote de la primera poda
fertilizacin, entre otros), de tal manera que para calavera.
este propsito debe contarse con los registros de En el quinto ao se zoquea el lote de la segunda poda
produccin de la finca. calavera. En este momento queda establecido el
Con los datos puede construirse un grfico, sistema de renovacin sistemtica por quintas partes
acumulando las producciones y dividiendo este dato De aqu en adelante cada ao se seguirn renovando
por la edad, para cada edad del cultivo. por poda los lotes en el orden de intervencin. Con la
En la curva obtenida se observarn las siguientes Figura 11 se ilustra el proceso.
caractersticas: Un valor mximo en alguna de las
edades, que representa la duracin del ciclo. Esto Cualquier estrategia de administracin del cafetal
corresponde tambin al nmero de cafetales con debe proponer como objetivos bsicos, la produccin
distintas edades que deben existir en la finca, desde de cosechas abundantes de caf, de ptima calidad,
cafetales recin sembrados hasta cafetales con la estables a travs del tiempo y una finca ecolgicamente
edad que determina la duracin del ciclo. sostenible.
LOTES 1 2 3 4 5
Figura 11.
Implementacin de un sistema
AOS de renovacin por lotes en
4 4 4 cafetales establecidos (Mestre
1 y Salazar, 1998).
1 1 5
2
3 2 2 1 1
*
4 3 2 2 1
5 4 1 3 2
** 2 4 1
6 3
* FINCA RENOVADA * * SISTEMA ESTABLECIDO
Plantacin en
Poda produccin con
Zoca Calavera
diferentes edades
El zoqueo debe hacerse al terminar la cosecha principal y preferiblemente, en poca seca.

En el desrame de los cafetos se recomienda distribuir en el lote las ramas y la hojarasca producidas en
el desrame, con el fin de proteger el suelo de la erosin, as como para retardar el crecimiento de las
arvenses y favorecer el ciclaje de nutrientes.
Es necesario seleccionar los brotes para dejar solamente los ms vigorosos y ubicados en la base del
tallo, debido a que los brotes cercanos al corte se desgarran con facilidad.
El nmero de tallos seleccionados despus del zoqueo depender de la cantidad de sitios sembrados,
si son 2.500 sitios/ha dejar mximo tres tallos, si son 5.000 sitios/ha dejar mximo dos tallos y si son
10.000 sitios/ha dejar un solo tallo.
Debido a que pueden ocurrir prdidas de plantas, el zoqueo brinda la oportunidad de efectuar las
resiembras necesarias o de compensar la densidad de siembra dejando dos o ms tallos por poda. Se
aconseja que al momento del zoqueo se debe contar con un nmero de plantas de almcigo igual al
10% de las que se van a zoquear. Para la resiembra se recomienda utilizar plantas de la misma variedad.
Es muy importante hacer la re-siembra de los sitios que se pierden por el zoqueo, ya que si la cantidad
de sitios perdidos excede el 10% habrn prdidas en produccin significativas.
Los cafetos establecidos en sistemas agroforestales tambin envejecen y por consiguiente tambin
deben renovarse.
El zoqueo por lotes permite la obtencin de ingresos adicionales mediante el establecimiento de cultivos
de maz, frjol o tomate. Durante la etapa de establecimiento del caf, es posible: Intercalar dos ciclos
de maz, frjol o tomate de mesa, iniciando la rotacin de cultivos intercalados con maz, sin afectar el
rendimiento del cultivo principal, en este caso el caf.
M anual del 317

cafetero colombiano
318
Literatura citada
ARCILA, P.J. Renovacin y administracin de los cafetales para estabilizar la produccin de la finca. En. 131-144.
En: ARCILA, P.J.; FARFN, V.F.; MORENO, B.A; SALAZAR, G.L.F.; HINCAPI, G.E. Sistemas de produccin de caf en
Colombia. Chinchin. Cenicaf. Colombia.2007.
Tomo 2
MESTRE, M. A. Algunas consideraciones sobre manejo de cafetales.Cenicaf.32p.1992

MESTRE M., A.; OSPINA O., H.F. Manejo de los cafetales para estabilizar la produccin en las fincas cafeteras.
Avances Tcnicos Cenicaf No. 201:1-8. 1994.
MESTRE M., A.; SALAZAR A., J.N. Establecimiento de un sistema de manejo de cafetales. Avances Tcnicos
Cenicaf No. 254:1-4. 1998.
M anual del 319
cafetero colombiano
320
Cosecha
Tomo 2
del caf
Cosecha
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Csar Augusto Ramrez Gmez;

Juan Rodrigo Sanz Uribe
En Colombia el clima es determinante en la distribucin

de la cosecha del caf: El perodo seco pronunciado de
principios del ao, caracterstico de la zona norte, da
origen a una sola cosecha entre octubre y diciembre;
las regiones con dos perodos al ao de menor lluvia
(Zona central del pas) producen dos cosechas, la
principal de octubre a diciembre y una secundaria de
abril a junio, y en la zona sur el perodo seco a mitad de
ao, produce una cosecha entre abril y junio (Gmez y
Caballero, 1991). Debido a esto, la recoleccin del caf
se realiza durante todo el ao.
De igual manera, es importante considerar la

importancia de la calidad en esta labor para la
conservacin de la calidad del caf mediante la
recoleccin de frutos maduros. Debido a la posibilidad
de incrementos notorios en el mediano y largo plazo y
la escasez de mano de obra en el futuro, en Cenicaf
se adelantan investigaciones desde 1998 para
generar metodologas y tecnologas adecuadas para la
recoleccin de caf en las condiciones colombianas.
Tambin se evalan equipos utilizados en otros
pases para la cosecha de caf y de otros frutales. La
desuniformidad de la maduracin del caf en Colombia,
es el factor que ms limita el empleo de tecnologas
como las cosechadoras porttiles que en Brasil han
permitido incrementar el rendimiento en cosecha en
ms del 300%, y reducir los costos unitarios hasta en
27%, en cafetales de alta densidad (>5.000 rboles/
ha) y en terrenos de pendiente moderada a fuerte (20%
50%) (Rodrigues y Ferraz, 2011).
Conceptos Generales El costo a pagar por la recoleccin depende de varios
factores, entre ellos la oferta de frutos maduros,
la edad del cafetal, la cercana de la finca a la
El caf se recolecta en Colombia en forma manual, en cabecera municipal, el trato en la finca (Alimentacin,
mltiples pases, que van de menos de cinco en algunas alojamiento, entre otros) y la disponibilidad de la
regiones de la Sierra Nevada a ms de 12 en la regin mano de obra. El valor pagado en la recoleccin influye
Central, utilizando un canasto o recipiente plstico notoriamente en los costos de produccin de caf. En
sujetado a la cintura del operario (Figura 1). la Figura 2 se presenta la distribucin de los costos de
produccin a julio de 2012, con variedades resistentes
sembradas a libre exposicin. Se observa que la cosecha
En cada pase varan tanto la masa de caf maduro y el beneficio representan el 60% de los costos totales, y
a recolectar por rbol, denominada carga, como la solo la cosecha alcanza el 50%.
concentracin de los frutos maduros. En la regin
central, la carga en un pase puede variar desde menos de
100 g de frutos maduros por rbol a 500 - 700 g/rbol, en La calidad fsica y sensorial del caf depende de la
los das de mayor flujo de la cosecha, denominados picos presencia en alto porcentaje de frutos maduros y
de cosecha. El personal requerido para la recoleccin sanos, en la masa recolectada. Como se observa en la
de caf en cada pase, se busca generalmente teniendo Figura 3, el mejor perfil sensorial se obtiene con frutos
en cuenta la experiencia adquirida en la finca en aos maduros (Marn et al., 2003). Con frutos en otros estados,
anteriores. principalmente verdes y secos, se obtiene caf de inferior
calidad, con calificacin en sus atributos inferior a 6.
Figura 1. Cosecha manual de caf

Recipiente plstico Para optimizar la mano de obra empleada en procesos
utilizado en la
recoleccin manual industriales y agrcolas, mejorar las condiciones de
de caf en Colombia. trabajo y adicionalmente, para obtener productos con
menor costo, mejor calidad y menores prdidas se hacen
los estudios de tiempos y movimientos.
El estudio de tiempos y movimientos (T&M) es el anlisis

sistemtico de los mtodos de trabajo utilizados en
una actividad productiva (Vlez et al., 1999). En estos
estudios se identifican actividades (Macro y micro), que
realizan los operarios involucrados en procesos, el tiempo
empleado en cada una de ellas y posibles ciclos que
realicen. A partir de los resultados obtenidos se proponen
nuevos mtodos de trabajo, con el mnimo necesario
Otras labores
Figura 2.
Gastos generales
1% 5% Administracin Participacin de actividades
Instalacin 8% en los costos de produccin
4% de caf (julio de 2012). Fuente
FNC.
Control sanitario
3%
Plateos y
desyerbas
3%
Fertilizacin Recoleccin y
16% beneficio 60%
M anual del 321

cafetero colombiano
322
de actividades, utilizando herramientas o dispositivos.
Intensidad del aroma
Tambin se utilizan en procesos de capacitacin.
8
7
6
5
Estudio del proceso de
la recoleccin manual del caf
Tomo 2
Impresin 4 Aroma
global 3 de la
bebida En el estudio de T&M en el proceso de recoleccin de
2
1
caf se identificaron dos subprocesos, cada uno con las
actividades que se presentan en la Figura 4 (Vlez et al.,
Cosecha
0
1999), algunas de naturaleza evitable y otras no.
El subproceso 1 inicia con la llegada de los recolectores

Cuerpo a la finca, luego se desplazan hasta el lote, se preparan
Acidez
para iniciar la labor (Se sujetan el canasto a la cintura, se
cubren con plsticos para protegerse de la humedad de la
maana y de la lluvia, y reciben los costales para empacar
el caf hasta el sitio de recibo), se asignan los surcos a
Amargo cada uno de ellos (Lo realiza el patrn de corte), e inicia
Verde 1 Verde 2 Verde 3 Verde amarillo la recoleccin del surco asignado. El caf recolectado es
Sobremaduro Seco
depositado temporalmente en el recipiente plstico que
Pintn Maduro
el operario lleva sujetado a su cintura, con capacidad
mxima de 10 kg; luego, es descargado a un costal, que
Figura 3. al llenarse, generalmente pesa ms de 45 kg. Solamente
una de las actividades es inevitable (Alistamiento del
Perfil sensorial del caf C. arabica var. Colombia, proveniente de personal).
almendras sanas, de cerezas de caf en diferentes estados de
desarrollo y maduracin (Fuente: Marn et al., 2003).
Llegada de los recolectores

Operacin Figura 4.
Espera evitable
Proceso de recoleccin manual
Espera inevitable de caf en Colombia (Fuente:
Desplazamiento al lote de Vlez et al., 1999).
trabajo Transporte
Inspeccin
Alistamiento del personal
Asignacin de surcos
Almuerzo No
Recoleccin del
surco No S Fin de la
jornada?
No S Pesaje No No
Recipiente Final del Almuerzo? S
lleno? surco? preliminar?
S S
Preparacin de
Vaciado del costales
Preparacin de
recipiente
costales
Traslado al pesaje
SUBPROCESO 1. final
Pesaje preliminar
Pesaje final
Cargue de caf
SUBPROCESO 2.
En el subproceso 2 se transporta el caf recolectado trabajadores dedican en promedio el 87% de la
en la jornada de trabajo hasta el sitio destinado en la jornada a recolectar caf.
finca para recibirlo, que puede estar ubicado cerca
al lote, en fincas de mayor produccin, o en la tolva
del beneficiadero, en fincas de menor produccin. El Movimientos y desplazamientos
transporte del caf desde el interior de los lotes hasta
el sitio de acopio o la tolva de recibo del beneficiadero, en la cosecha de caf
generalmente lo realiza el propio recolector.
Desplazamiento a travs del dosel del
rbol de caf
La participacin porcentual de las principales actividades
involucradas en la cosecha manual de caf en Colombia
se presenta en la Figura 5, donde se observa que los Durante el desprendimiento de los frutos de caf,
los recolectores siguen diferentes trayectorias
a travs del rbol, una de ellas se presenta en
la Figura 6. Para efecto de anlisis el rbol se
Alimentacin
6%
Asignacin dividi en tercios o estratos de igual altura. El
Vaciado del de surcos desplazamiento de un estrato a otro se denomin
recipiente 1% paso, siendo deseable cuando ste se realiz de un
6% estrato a otro contiguo. Ninguno de los operarios
present 100% de pasos deseables (Vlez et al.,
1999).
Recoleccin Desplazamiento a travs de las ramas

87%
En las ramas del rbol tambin realizaron diversos

Figura 5. recorridos, con y sin cambios de direccin, siendo
los ms utilizados los presentados en la Figura 7,
Participacin de actividades realizadas en la jornada de iniciando cerca al tronco o desde el extremo de la
trabajo durante la recoleccin manual de caf en Colombia
(Fuente: Vlez et al., 1999). rama.
Orden del movimiento

Figura 6.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Movimientos tpicos realizados por
los recolectores a travs del dosel del
rbol de caf, en la cosecha manual
(Vlez et al., 1999b).
Tronco Figura 7.
Recorridos a travs de la rama de caf ms
utilizados en la cosecha manual.
M anual del 323

cafetero colombiano
324
Micromovimientos utilizados Se desplazan las manos hasta las
ramas donde estn los frutos a
en el desprendimiento de Transportar vaco y desprender, hasta que los dedos
frutos en cosecha manual buscar (TvB)
entran en contacto con los frutos.
En este movimiento se emplea el
19,05% del tiempo total utilizado en
En los estudios de tiempos y movimientos realizado en el ciclo.
Tomo 2
Cenicaf por Vlez et al. (1999), se observ que los

Una vez los dedos estn en contacto
recolectores de caf emplean con frecuencia un ciclo con los frutos, el dedo pulgar inicia
para desprender el caf, compuesto por las siguientes Sostener (So) el movimiento para desprender
microactividades (Figura 8). el fruto. Se emplea el 39,98% del
Cosecha
tiempo total utilizado en el ciclo.

Se desprenden los frutos realizando
movimientos que someten las
fibras en la unin del fruto con
Arrancar (Ar) el pednculo, principalmente, a
fuerzas de traccin y flexin. Se
emplea el 8,73% del tiempo total
utilizado en el ciclo.
Por medio del dedo pulgar se

Transportar a la palma transportan los frutos desprendidos
a la palma de la mano. Se emplea
de la mano (TrPal) el 11,65% del tiempo total utilizado
en el ciclo.
La mano regresa nuevamente a la

zona de desprendimiento de frutos
Volver (Vo) y entra en contacto con sta. Se
emplea el 16,93% del tiempo total
utilizado en el ciclo.
Se transportan los frutos

depositados en la palma de la mano
Transportar con carga, hasta el recipiente utilizado por el
recolector, cuando considera que es
Figura 8. dejar carga (TcDc) el momento adecuado. Se emplea
el 11,63% del tiempo total utilizado
Ciclo bsico empleado en la recoleccin manual de caf en en el ciclo.
Colombia (Fuente: Vlez et al., 1999b).
Mtodo mejorado de recoleccin Movimientos del cuerpo

manual de caf
Se proponen las siguientes posturas, dependiendo de la
A partir de la informacin obtenida en el estudio de pendiente del terreno (Figura 12).
tiempos y movimientos aplicado a la cosecha manual de
caf se propuso un mtodo compuesto de:
Movimiento de las manos
Desplazamientos a travs del surco
Se propone utilizar un ciclo bsico de cuatro actividades,
Se recolectan los frutos con desplazamientos por las caras en lugar de las seis observadas en el mtodo tradicional
del rbol en un sentido, a travs del surco (Figura 9). (Figura 13), las cuales bsicamente son Transportar
vaco Buscando (TvB), Sostener (So), Arrancar (Ar) y Dejar
Movimiento en el rbol Carga (Dc). En las microactividades eliminadas (TrPal y
TcDc), se emplea el 23,28% del tiempo del ciclo utilizado
En zigzag, en forma descendente, como se observa en la
para desprender caf en cosecha tradicional y se
Figura 10.
presenta cada de frutos al suelo. Para la aplicacin del
Movimiento a travs de las ramas mtodo mejorado de cosecha del caf, se puede utilizar
un dispositivo que permita recibir los frutos a medida que
Se recomienda realizar recorridos en una direccin, son desprendidos por los operarios (Figura 14). Tambin
inicialmente con el desprendimiento de los frutos pueden emplearse mallas plsticas colocadas en la calle
maduros ms cercanos al tronco (Figura 11). de los rboles a cosechar (Oliveros et al., 2006).
Figura 9.
Desplazamientos
a travs del
surco, propuestos
para el mtodo
mejorado (Vlez
et al., 1999).
Tronco
Figura 11.
Desplazamiento a travs de la rama de caf propuesto en el
Figura 10. mtodo mejorado (Vlez et al., 1999).
Desplazamiento a travs del dosel del rbol propuesto para el
mtodo mejorado de cosecha del caf (Vlez et al., 1999).
Resultados obtenidos con la aplicacin frutos maduros, el 10,7% entre 1,0 y 1,5 kg, y solamente
el 5,87% ms de 2,0 kg. A partir de los resultados
del mtodo mejorado obtenidos con los mtodos mejorado y tradicional se
El mtodo mejorado fue evaluado en cafetales sembrados calcularon los tiempos estndares para cada uno (Tabla
con variedad Colombia, de diferente edad, distancia, 1), para diferentes rangos de carga de frutos maduros,
densidad y pendiente del terreno. A cada operario se le adicionando 10% al tiempo bruto promedio.
asign una parcela de 0,2 ha. El 60,2% de los rboles
al inicio de la cosecha presentaron menos de 0,5 kg de
M anual del 325

cafetero colombiano
326
Figura 12.
Posturas
recomendadas
para la aplicacin
del mtodo
mejorado.
Tomo 2
a y b. En terrenos
planos; c. En
terrenos de alta
pendiente.
Cosecha
Figura 13.
TvB
TvB Ciclos bsicos para la recoleccin
TyB TcDc
TcDc manual de caf. a. Cosecha
TyB tradicional; b. Mtodo mejorado
(Vlez et al., 1999).
Dc
Dc
So
So Dc
Dc
So
So Ar
Ar
TrPal
TrPal Ar
Ar
Vo
Vo
Figura 14.
Dispositivos para la recoleccin manual de
caf utilizando el mtodo mejorado. a. Canasto
con lengeta (Vlez et al., 1999a); b. Canasto
tradicional modificado (Ramrez et al., 2001).
a b
Con la aplicacin del mtodo mejorado se logra disminuir A partir de la informacin presentada en la Tabla 1
el tiempo empleado en la recoleccin de un rbol entre se puede estimar el nmero de recolectores que se
15,00% y 36,18%, con carga de frutos maduros de 0,5 necesitara para un pase determinado de cosecha,
a 2,0 kg (Tabla 1). A medida que disminuye la carga se considerando diferentes cargas de frutos maduros
obtiene mayor reduccin en el tiempo por rbol, utilizando (Tabla 2). En la estimacin del nmero de recolectores
el mtodo mejorado (Velez et al., 1999a). requeridos se consider el tiempo empleado por rbol
segn carga de frutos maduros, con dedicacin del 86%
de la jornada a la recoleccin (8,6 h/jornada) y 10 das
para recolectar el caf del lote.
Caf maduro a Mtodo tradicional Mtodo mejorado Disminucin del Tabla 1.

recolectar por rbol tiempo (%) Tiempo estndar
(kg) Rango Promedio Rango Promedio (min) para la
Menos de 0,5 kg 1,91 2,20 2,09 1,18 1,51 1,32 36,18 recoleccin
de caf con
Entre 0,5 y 1,0 kg 3,41 3,85 3,63 2,82 2,99 2,86 21,20 aplicacin del
mtodo tradicional
Entre 1,0 y 1,5 kg 4,95 6,16 5,50 3,85 4,25 4,07 26,00 y el mtodo
mejorado.
Entre 1,5 y 2,0 kg 6,05 6,93 6,49 5,28 5,72 5,50 15,00
Ms de 2,0 kg 5,50 8,14 6,82 7,48 8,69 8,03 -
rea del lote Carga Densidad Recolectores Tabla 2.

(ha) (Frutos/rbol) (rboles/ha) (No.) Recolectores de
Menos 0,5 kg 5.000 6 caf requeridos
con diferente
3 Menos 0,5 kg 6.500 8 carga de frutos
maduros.
Menos 0,5 kg 10.000 12
De 0,5 a 1,0 kg 5.000 11
3 De 0,5 a 1,0 kg 6.500 14
De 0,5 a 1,0 kg 10.000 21
Menos 0,5 kg 5.000 10
5 Menos 0,5 kg 6.500 14
Menos 0,5 kg 10.000 20
De 0,5 a 1,0 kg 5.000 18
5 De 0,5 a 1,0 kg 6.500 23
De 0,5 a 1,0 kg 10.000 35
M anual del 327

cafetero colombiano
328
Cosecha de caf asistida Dispositivo para asistir la

cosecha manual de caf raselca
En la bsqueda por reducir los costos de produccin e
incrementar el rendimiento de la cosecha de caf, en
Tomo 2
La recoleccin de caf en Colombia Cenicaf se dise, construy y evalu una herramienta

sencilla para asistir la recoleccin manual del caf
no solo es la actividad que en los das de mayor flujo de cosecha, denominada
representa el 40% de los costos Raselca (RAspador SELectivo de CAf) (Buenaventura
totales de produccin, sino que 2001, 2004).
Cosecha
tambin es una labor que cuando

se realiza sin control afecta En el diseo de la herramienta se tuvieron en cuenta
notablemente los ingresos del factores ergonmicos como su bajo peso (85 g) y su
caficultor, por factores como las facilidad de uso. Debido a la simplicidad de su diseo y a
prdidas de frutos al suelo y frutos los materiales usados puede ser fabricada por el usuario
maduros que se dejan sin cosechar en la misma finca, y si se fabrica a escala comercial se
(Factores que inciden en el control espera que sea de bajo costo. El dispositivo consta de
ocho dedos de poliamida, de 1,5 cm de longitud y 2,32
y manejo de la broca), adems mm de dimetro, colocados en el interior de un tubo de
se presenta el desprendimiento PVC presin, cortado longitudinalmente, de 60 mm de
de flores y frutos en sus estados dimetro por 8 cm de longitud, una bisagra que puede
iniciales, que constituyen un ingreso ser metlica o plstica, que une ambas caras del tubo y
futuro, as como frutos inmaduros dos cintas de Velcro en su parte posterior para que se
que no se dejan despulpar y que ajuste a la mano del operario y sta pueda abrir o cerrar
la herramienta para posicionarla o retirarla de la rama
presentan menor peso, por lo que (Figura 15).
las conversiones cereza a seco
y rendimiento en trilla no son
favorables (Marn et al., 2003). El dispositivo Raselca requiere pases de cosecha con
alta oferta de frutos maduros y concentracin de la
maduracin. Estas condiciones, aunque difciles de
Adems, es comn encontrar en esta labor que se encontrar en la mayora de las regiones cafeteras, debido
maltrate el rbol y que despus de cadas accidentales a las diferentes ofertas ambientales que se presentan, se
del recolector, se recojan los frutos del suelo con piedras pueden generar si se modifica la frecuencia de recoleccin
y objetos duros, que despus llegan al beneficiadero y (Incrementando los das entre pases) para favorecer la
daan la despulpadora. acumulacin de frutos aptos para el desprendimiento,
con el fin de realizar desprendimientos masivos mediante
En este sentido, Cenicaf ha venido desarrollando el ordeo parcial o total de los frutos presentes en
mtodos de cosecha y tecnologas con los que se las ramas, incrementando el rendimiento operativo
busca optimizar la mano de obra que es costosa y que con relacin a la cosecha tradicional, especialmente
en algunas zonas cafeteras es escasa, tecnologas a aquellos recolectores de bajo rendimiento, que no
que a su vez mejoran las condiciones de trabajo de los alcanzan a devengar el equivalente a un salario mnimo
recolectores. legal.
Figura 15.
Herramienta para
asistir la cosecha
manual de caf
Raselca.
Lpez et al. (2006), acompaaron el uso de la herramienta con el dispositivo Raselca fue de $ 181,5 por kilogramo,
con una metodologa de trabajo que consisti en retrasar es decir, se logr reducir en promedio en 16% el costo
los pases de cosecha, con el fin de aumentar la oferta unitario al cosechar con la tecnologa Raselca.
de frutos maduros, sin realizar repase inmediato, con
operarios de regular a bajo rendimiento, entrenamiento
adecuado y pago de la mano de obra al jornal, con los
cuales se obtuvieron los siguientes resultados. Para la
cosecha con Raselca se tuvieron rendimientos en la
recoleccin de 11 kg.h-1 de caf cereza, con porcentajes
de frutos verdes en la masa cosecha da entre 2,9% y
8,2% y entre 13,1% y 52,0% frutos maduros dejados en
el rbol sin recolectar. Estas evaluaciones mostraron que
la tecnologa Raselca asociada a su
empleo, con operarios de regular a bajo
Para la cosecha tradicional se tuvieron rendimientos de desempeo en la cosecha, sin repase
recoleccin promedios de 6 kg.h-1 de caf cereza, con inmediato, con entrenamiento adecuado
porcentajes de frutos verdes en la masa cosechada de y mayor tiempo entre pases, es una
2,3% y frutos maduros dejados en el rbol sin recolectar alternativa promisoria para la recoleccin
entre 14% y 16%. de caf en las pocas de mayor flujo de
cosecha y falta de mano de obra. Su
Las prdidas de frutos cados al suelo durante la cosecha empleo permite incrementar la eficiencia
estuvieron entre 11 y 13 frutos con la herramienta operativa de la cosecha en el 77,4%, con
Raselca, donde se emple un recipiente plstico usado una reduccin en el costo unitario de
para recolectar caf llamado Tico, que presenta un recoleccin de caf hasta un 16,0%, con
rea de captura 85,5% mayor que el rea del recipiente relacin al valor pagado con el mtodo
tradicional (Figura 16). Para el caso de la recoleccin tradicional. Adems, se obtiene un caf
tradicional se presentaron prdidas de frutos cados al de buena calidad fsica y en taza, con
suelo que estuvieron entre 9 y 10 frutos. un porcentaje promedio de frutos verdes
en la masa cosechada de 4,4%, que se
considera aceptable, teniendo en cuenta
Los anlisis sensoriales mostraron que cerca del que se trata de una nueva propuesta
70% de las calificaciones obtenidas fueron iguales o tecnolgica para cosechar caf, en la
superiores a seis, para los dos mtodos de recoleccin cual el aprendizaje y la experiencia
evaluados. Respecto a los costos de la recoleccin con son importantes para obtener mejores
ambos sistemas, se determin un costo promedio de resultados con su empleo.
$ 216 por kilogramo de caf recolectado en la cosecha
tradicional, mientras que el promedio del costo unitario
Figura 16.
a. Recoleccin con la herramienta
Raselca; b. Herramienta Raselca;
c. Recipiente para la recoleccin
Tico.
a c
M anual del 329

cafetero colombiano
330
Dispositivo para asistir la cosecha mostrando en promedio 13 frutos cados al suelo por
sitio, frente a 82 frutos con el recipiente tradicional.
manual de caf Raselca con sistema Segn la opinin de los recolectores se recomienda el
de captura Hamacaf uso del sistema Hamacaf en lotes con pendientes
moderadas y distancias de siembra mayores a 1 x 1 m.
El sistema de captura Hamacaf (Figura 17), se deriva de
Tomo 2
un dispositivo evaluado en Cenicaf llamado Burrococo,

el cual consiste en un trozo de tela impermeable de 1,5
Cosecha de caf
m por cada lado, que se sujeta al recipiente plstico asistida con Canguaro
para generar una amplia zona de captura para los frutos
desprendidos. La superficie permite retener los frutos
Cosecha
desprendidos y almacenar hasta 20 kg de caf cereza En Cenicaf, Roa (2003) dise un dispositivo para
a lo largo de la labor de cosecha. La tela permanece asistir la recoleccin manual de caf, que consta de dos
extendida por la accin de dos tubos de pvc de de cuerpos metlicos con forma de embudo, sujetados a la
75 cm de longitud y un resorte a lado y lado de la tela, mueca del recolector, cada uno conectado al tanque de
que genera una concavidad para retener los frutos almacenamiento por medio de una manguera flexible,
desprendidos. Una vez est lleno el dispositivo, el caf para transportar los frutos hasta el depsito colocado
se descarga directamente sobre la estopa. en la espalda, cuando el recolector levantaba el brazo.
Adicionalmente, se propone el uso de un aro que se
porta en una de las manos del operario, al cual se fija
Se pudo observar que el dispositivo de captura de frutos una manga por donde son transportados los frutos hasta
desprendidos Hamacaf es mucho ms eficaz para un recipiente plstico de espalda, al que se denomin
las labores de raspado que el recipiente tradicional, Aroandes (ARO, mANga y recipiente De ESpalda), como
se presenta en la Figura 18.
Posteriormente, el dispositivo Aroandes fue optimizado y

evaluado en Cenicaf por Lpez et al. (2006, 2008), y se
reemplaz el recipiente plstico de espada por un morral
en tela impermeable, con capacidad para 20 kg de caf
cereza (Figura 19).
Luego y por iniciativa de los usuarios, el morral fue

reemplazado por un bolso ubicado a la altura de la cintura
de frente al operario, con capacidad para 10 kg de caf
cereza, equipo al que se denomin Canguaro, por la forma
de bolsa de canguro (Figura 20).
Figura 18.
Dispositivo para la
recoleccin asistida
de caf, Aroandes.
Figura 17.
Dispositivo para la captura de caf, Hamacaf.
Figura 19. Figura 20. Figura 21.
Dispositivo Aronades modificado Dispositivo Canguaro. Dispositivo Canguaro 2M.
por morral de tela impermeable.
Buenaventura (2010), partiendo del dispositivo Canguaro,

dise un equipo denominado Canguaro 2M, cuyas
caractersticas y resultados se describen a continuacin El equipo ha demostrado tener
(Figura 21).
ventajas con relacin a la cosecha
tradicional, debido a que reduce las
Descripcin del Canguaro 2M prdidas de caf cado al suelo a 2,5
frutos por sitio, los frutos maduros
La tecnologa de cosecha Canguaro 2M, es un dispositivo dejados en el rbol sin cosechar
para asistir la cosecha manual de caf, que consiste a 2,5 frutos, mejora la calidad de
en un morral fabricado en tela impermeable, donde se
almacenan los frutos cosechados y que va unido a dos
la recoleccin con un promedio de
mangas o ductos, donde por gravedad son transportados 1,5% de frutos verdes en la masa
los frutos desde las manos hasta el morral, a su vez, cosechada, con rendimientos por lo
las mangas se fijan a las manos a travs de guantes, menos iguales a los obtenidos con
que facilitan la captura de los frutos desprendidos y las
protegen de las raspaduras e insectos. el recipiente de plstico tradicional,
alcanzando incrementos en el
rendimiento hasta de un 30%, en
Su diseo permite recolectar caf libre de hojas, repartir
el peso de la carga entre la cintura y el hombro, facilitar aquellos usuarios que han sido
los desplazamientos, impedir el vuelo de las brocas constantes en su uso.
presentes en los granos cosechados y eliminar los riesgos
de regueros de frutos de caf al suelo por accidentes.
Mangas. Son ductos fabricados en lona impermeable Guante de sujecin. Las mangas del equipo se fijan en
de 1 m de longitud y 10 cm de dimetro, encargados de las manos del operario a travs de guantes, que buscan
transportar los frutos desprendidos por la mano hasta rodear la periferia de la mano, generando un rea de
el bolso donde son almacenados, con lo que se busca captura para los frutos, con el fin de que puedan ser
que el operario elimine el movimiento que existe cuando depositados con seguridad al interior de la manga. En el
la mano est llena de frutos y se desplaza hasta el punto de unin entre el guante y la manga se encuentra
recipiente plstico tradicional para dejarlos, movimiento un aro plstico, encargado de mantener abierta la boca
que en una jornada de trabajo de 8 horas representa de la manga por donde ingresan los frutos desprendidos.
de 1,0 a 1,5 horas, tiempo que se emplea mejor con el Este aro no debe ser muy rgido, pues causara el
equipo desprendiendo frutos. desprendimiento accidental de frutos e impedira al
M anual del 331

cafetero colombiano
332
operario llegar con sus manos a los lugares ms cerrados su rendimiento hasta un 30%, lo que es posible con el
del rbol, tampoco debe ser demasiado flexible, pues uso del Canguaro 2M, porque la persona ya no tiene
se podra cerrar al contacto con las ramas, impidiendo que traer los frutos desde la rama hasta el recipiente
el ingreso seguro de los frutos desprendidos. El guante plstico y volver, sino que conforme los desprende, los
permite al recolector recoger los frutos cados del suelo deja caer al interior de la manga, adems, la mano al
y realizar toda clase de movimientos de la mano, incluso no tener que retener los frutos desprendidos hace la
Tomo 2
sostenerse de los rboles mientras se desplaza en labor de desprendimiento con mayor agilidad. Por otra
ladera. Adems, lo protege contra insectos, raspaduras parte, el Canguaro 2M invita a la persona a realizar una
y quemaduras de sol. labor ordenada en el rbol, cosechando de abajo hacia
arriba, rama por rama, desde el tronco hacia afuera,
pasando a una nueva rama slo cuando ha recolectado
Cosecha
Morral o depsito. Est fabricado en lona impermeable la totalidad de frutos maduros de la rama, si no lo hace
y tiene una capacidad de 10 kg de caf cereza. Posee ordenadamente corre el riesgo de enredarse con las
una cremallera en su parte inferior, por donde es vaciado mangas entre las ramas.
el caf recolectado a la estopa o costal empleado
tradicionalmente, sin tener que quitrselo. Por ser
completamente sellado, no permite el vuelo de la broca Prdidas. El Canguaro 2M presenta un gran aporte,
presente en el caf recolectado. A diferencia del recipiente segn los datos de las evaluaciones en el campo, las
plstico este morral se fija tanto a la cintura como a uno prdidas de frutos al suelo con el uso del Canguaro no
de los hombros del operario, lo que permite una mejor son mayores de 2,5 frutos por sitio, esto se debe a que
distribucin de la carga y mayor comodidad sobretodo en la captura de los frutos es inmediata, pues el operario
la cintura (Figura 22). Por ser fabricado en un material debe desprender y dejar caer los frutos al interior de
textil no genera daos a los rboles ni desprendimiento la manga. Cuando el operario almacena los frutos en
de frutos cuando se transita por el cafetal y permite tomar la palma de la mano, como lo hace regularmente, corre
postura agachado y arrodillado, mucho ms cmodas, sin el riesgo de dejar caer alguno mientras realiza con la
las molestias causadas por el recipiente tradicional. misma mano el desprendimiento de un nuevo fruto, as
mismo, cuando el recolector transporta los frutos hasta
el recipiente plstico, se observa que hay prdida de
Efecto del uso del equipo Canguaro 2M frutos, y en algunos casos cuando lanza los frutos con
sobre los indicadores de cosecha direccin al recipiente, corre el riesgo de que golpeen con
el borde del mismo y caigan por fuera.
Eficiencia. Este indicador puede aumentar cuando se
realiza una labor ordenada y en la que se emplee un
El Canguaro tambin aporta en la disminucin de
ciclo de cosecha simplificado, es decir, aquel en el
prdidas al suelo por su material de fabricacin, pues
que se eliminen los micromovimientos transportar con
permite el trnsito por las calles y surcos sin generar
carga y dejar carga, volver, y transportar a la palma de
desprendimiento accidental de frutos, como s ocurre
la mano. De esta manera el operario puede incrementar
con el canasto tradicional, pues las ramas se apoyan
sobre la boca de ste, y al tirar de l los frutos son
desprendidos por el borde, cayendo algunos dentro del
recipiente y otros afuera, adems, las cadas en este tipo
Figura 22. de terrenos son muy comunes y, por lo general, terminan
Depsito del por regar el caf al suelo, en algunos casos el recolector
Dispositivo prefiere dejarlos en el suelo que invertir tiempo en
Canguaro 2M. recogerlos, mientras que con el Canguaro 2M, por ser un
bolso cerrado, impide que en una cada los frutos caigan
al suelo. Por otra parte, los frutos cados al suelo son
mucho ms fciles de recoger con el Canguaro 2M, pues
permite mayor movilidad y menos incomodidad de la que
genera el recipiente tradicional, permitiendo posturas
como agachado y arrodillado, ms cmodas.
Eficacia. Con el Canguaro 2M el nmero de frutos

maduros dejados en el rbol es de 2,5. Esto se debe
a que aumenta la concentracin sobre la rama, debido
a que el recolector no retira sus manos de ella hasta
recorrerla completamente, mientras que en la cosecha
tradicional este recorrido se ve frecuentemente
interrumpido, debido a que el operario transporta los
frutos desprendidos hasta el recipiente plstico y regresa
de nuevo a continuar el desprendimiento, muchas veces Cosecha de caf con el ....................
ubicndose en un punto diferente de la rama o incluso equipo Canguaro 2M
en otra rama, dejando as frutos sin recolectar. Tambin,
el uso del equipo Canguaro 2M favorece este indicador
porque facilita los movimientos sobretodo en busca Cmo se ubica? La cargadera se ubica en uno de los
de los frutos ubicados en las ramas bajeras, donde se hombros del operario y la correa se abrocha en la cintura
esconden frutos difciles de recolectar. (Figura 23).
Calidad. Es el porcentaje de frutos verdes en la masa En la Figura 24, se observa la ubicacin del guante en la
cosechada, que no deben exceder el 2,5% con el fin mano, fijndolo a la mueca con la banda elstica, y al
de no afectar la calidad de la bebida. En Cenicaf dedo ndice y meique con su respectiva banda elstica.
se determin un control en lnea de la calidad de la
recoleccin (Moreno y Oliveros, 2006), que consiste en
contar los frutos verdes presentes en una muestra de Cmo se usa? Se debe cosechar el rbol de caf por
600 cm3 (Aproximadamente 320 g). Cuando el nmero caras, ordenadamente de abajo hacia arriba, con el fin
es inferior a seis unidades, el caf presenta un contenido de que el caf vaya descendiendo a travs de las mangas
de frutos verdes menor que 2,5% en la masa cosechada. e ingresando por gravedad al morral, a medida que los
Adems, el uso del Canguaro 2M favorece este indicador, brazos se extienden para alcanzar las parte ms altas del
debido al aumento de la concentracin del recolector rbol (Figura 25).
sobre la rama, y porque el equipo exige que el caf sea
recolectado fruto por fruto, evitando de esta manera que
se raspe o se desgrane el racimo, que son factores que La rama del rbol se debe recolectar en direccin del
inciden en el incremento de los frutos verdes en la masa tronco hacia afuera, ubicndose en lo posible siempre
cosechada. frente a la rama y fijando la rama con ambas manos. Se
deben utilizar ambas manos para desprender los frutos,
adems, esa posicin evitar que el operario enrede las
Por otra parte, el Canguaro 2M evita que se raspen mangas entre las ramas, y le permitir ser ordenado en
accidentalmente los frutos de las ramas cuando se la recoleccin.
transita con l, segn las observaciones, un gran
porcentaje de frutos verdes que llegan al recipiente
plstico tradicional provienen del contacto de las ramas
con el borde del recipiente, que no solo desprende
frutos verdes de buen tamao sino en otros estados de
maduracin, hojas, ramas, flores y frutos en sus etapas
iniciales. Por eso es comn observar que la masa de
caf que sale del equipo Canguaro 2M es muy limpia
de basura, en general, y que presenta un porcentaje de Cargadera ubicada
frutos verdes igual al 1,5%, favoreciendo la calidad de la en el hombro
bebida y facilitando el proceso de limpieza y beneficio de
este caf.
Correa ubicada en
En la Tabla 3, luego de las numerosos evaluaciones la cintura
en el campo, se muestra que en promedio se pueden
recolectar hasta 11,4 kg.h-1 de caf, adicionalmente se
dejaron 2,25 frutos maduros sin recolectar en el rbol
(Se admiten hasta cinco), y el nmero de frutos en el
suelo fue 2,2 (Se admiten cinco) y se cosecharon 1,5% Figura 23.
de frutos verdes (Debe ser inferior al 2,5%). Todos los
indicadores de cosecha estn dentro de los lmites que Ubicacin del bolso en la cintura.
determinan una buena calidad de recoleccin.
Eficiencia Eficacia Prdidas Calidad Tabla 3.

Recoleccin
(kg.h-1) (Frutos/rbol) (Frutos/rbol) (% Frutos verdes ) Resultados de
la evaluacin
del desempeo
Mitaca 4,9 1,8 1,5 0,8 de la tecnologa
Canguaro 2M.
Cosecha 11,4 2,7 2,9 2,2
M anual del 333

cafetero colombiano
334
Figura 24.
Banda elstica. Ubicacin del guante en la mano.
Dedo ndice
Banda elstica.
Mueca
Tomo 2
Banda elstica.
Dedo meique
Cosecha
Se debe evitar retener los frutos desprendidos en la

palma de la mano, stos deben caer paulatinamente
al interior de la manga a medida que se realiza su
desprendimiento, entre ms libre est la mano de frutos,
mayor ser la agilidad para desprenderlos.
Se deben recoger los frutos que pudieron haber cado al

suelo durante la cosecha, como se observa en la Figura
26.
Diseo y elaboracin del Canguaro 2M. A continuacin

se presentan los diseos y moldes para la elaboracin del
Canguaro 2M, donde se indican las medidas, as como
las diferentes piezas para el montaje y la confeccin del
equipo (Figura 27).
Figura 25.
Ventajas de la tecnologa
Movimientos en el rbol durante la cosecha
con el equipo Canguaro 2M.
A lo largo del proceso de desarrollo, difusin y adopcin
de la tecnologa Canguaro 2M se han entrevistado y
encuestado a los usuarios de la tecnologa, quienes
destacan como principales ventajas:
Evita la cada de frutos al suelo. Los usuarios

reconocen que se caen menos frutos al suelo, y en
general se sienten seguros al saber que el caf va en
un recipiente cerrado.
Es ms cmodo. Hacen referencia a la incomodidad
en la cintura con el uso del recipiente tradicional,
reconocen que el Canguaro hace ms fcil llevar la
carga, permite mayor movilidad en el lote, en el rbol
y da facilidad para agacharse.
Rinde ms. Es una opinin recurrente en quienes
llevan ms tiempo de uso con el equipo y logran
adaptarse a l, consideran que al no tener que llevar
el caf en las manos hasta el recipiente plstico,
como ocurre en la recoleccin tradicional, les permite Figura 26.
aumentar su rendimiento. Recoleccin de frutos cados al suelo.
Figura 27.
Diseos y moldes para la elaboracin de los Canguaros 2M.
M anual del 335

cafetero colombiano
336
El caf sale libre de hojas e impurezas. Con el
Canguaro se cosecha el caf ms limpio pues no
ingresan hojas ni ramas.
Mejora la calidad de la recoleccin. Tiene que
ver con frases como solo se cosecha el maduro
Tomo 2
(Figura 28). Los recolectores se sorprenden porque

aunque el morral no permite extraer los frutos
verdes cosechados, como s se puede hacer con
el recipiente tradicional, el porcentaje de stos
en la masa cosechada es mnimo, atribuible a una
Cosecha
mayor concentracin en la rama, a que el equipo

exige al usuario desgranar y no raspar y a que no se
desprenden frutos verdes por accidente, como ocurre
con el borde del recipiente plstico tradicional.
Consideraciones generales en el uso del

Canguaro 2M Figura 28.
Muestra de la masa cosechada con Canguaro 2M.
El equipo ha demostrado ser una excelente herramienta
para mejorar la calidad de la cosecha y las condiciones
de trabajo de los recolectores, as como reducir prdidas Uso de mallas en la cosecha de caf
de frutos al suelo, y a que tiene un efecto positivo sobre
la broca. En la recoleccin manual tradicional se emplean algunas
actividades durante el desprendimiento de los frutos
que no son indispensables, por lo cual su eliminacin
es el objetivo en cualquier trabajo en el que se pretenda
mejorar el desempeo del recolector. En Cenicaf se
realizaron estudios con el fin de eliminar algunos de esos
Para la adopcin del Canguaro 2M se movimientos. Uno de esos estudios buscaba eliminar dos
requiere de la participacin decidida de esos movimientos transferencia y retorno utilizando dos
del propietario, del diseo y aplicacin nuevos dispositivos asistentes de la recoleccin manual:
de estrategias que permitan favorecer Canasto modificado o con bandeja y mallas de polisombra,
ubicadas en las calles de los rboles a cosechar (Ramrez,
tanto al caficultor como al trabajador, 1998).
especialmente en los primeros das.
El Canguaro 2M es un dispositivo
Se emple el recipiente plstico o coco tradicionalmente
especfico para la recoleccin de caf, utilizado en Colombia para cosechar caf. El rendimiento
lo que no sucede con el recipiente operativo obtenido con los nuevos dispositivos asistentes
plstico, con el que se realizan en de recoleccin manual fue igual al observado con el mtodo
la finca otras actividades como por tradicional. Las prdidas por frutos maduros cados al
suelo, empleando mallas y bandejas fueron de 0,04% y
ejemplo, abonar con fertilizantes 1,97%, respectivamente, inferiores a las observadas con
qumicos, que dentro de las buenas el canasto tradicional (5,64%). Con respecto a la variable
prcticas agrcolas es tenido en eficacia se obtuvo igual porcentaje de desprendimiento de
frutos maduros empleando las mallas, las bandejas y el
cuenta como un factor de riesgo. canasto tradicional.
Este tipo de herramientas abren la puerta a nuevas Sistema Rollernet e Italiannet

tecnologas que se puedan desarrollar y despiertan el
inters de los caficultores en torno a la necesidad que
tienen de promover el cambio en estas labores, les En investigaciones posteriores realizadas en Cenicaf se
advierte que es una labor a la que se le debe prestar mayor ha observado que con mallas colocadas en los surcos de
atencin, no solo pensando en los rendimientos, sino en los rboles por recolectar se puede atrapar el 100% de los
el cuidado de los rboles y la reduccin de las prdidas frutos desprendidos por los recolectores, sin embargo los
que hasta el momento se consideraban normales, pero tiempos empleados en labores con mallas han resultado
que con esta tecnologa se ha podido observar se pueden muy altos (>30 s/sitio), lo cual afecta el rendimiento del
evitar. recolector.
Figura 29.
Mallas extendidas con
el sistema Rollernet
y dispositivo utilizado
en el enrollado de la
malla y recoleccin
del caf.
La primera metodologa, denominada Rollernet emplea ambos mtodos se podra disminuir mediante el empleo
una malla de 20 a 30 m, colocada en un carretel, apoyado de procedimientos ms giles para separar las hojas
en dos estructuras metlicas de bajo peso, que pueden y empacar el caf. La eficacia de captura promedio con
anclarse al suelo, lo cual permite realizar dos funciones, ambos sistemas es de 99,9%. Los tiempos en labores por
extender la malla debajo de las ramas, halada con una sitio fueron de 3,76 s para el Rollernet y 3,68 s para el
pieza metlica en forma de T, y recoger la malla y el caf Italiannet, solamente el 5% del mejor tiempo reportado
presente en ella, girando el carretel con la ayuda de una en estudios anteriores. El rendimiento promedio de los
manivela (Figura 29). recolectores con los mtodos evaluados fue similar al
observado en cosecha manual tradicional, en cafetales
con similares condiciones de edad y oferta de frutos
La segunda metodologa, denominada Italiannet, utiliza maduros, 12,5 kg.h-1 de cereza para Rollernet y 11,3 kg.h-
unos cables plsticos de alta resistencia a la traccin 1
con Italiannet.
(Poliamida), que se templan en la parte baja de los rboles
en contacto con los troncos, sobre los cuales se desliza
una malla de fabricacin italiana de 5 m de longitud, a lo Mallas plsticas en Polisombra y Sarn
largo de los surcos por cosechar. Los cables se templan
con dos tubos metlicos (Conduit de 2,5), de longitud
variable, para ajustarse de rbol a rbol entre el surco. Los En 2006, en Cenicaf se realizaron estudios sobre el uso
tubos llevan en cada extremo un gancho en forma de C de mallas plsticas colocadas en la base de los rboles y
para acoplarlo al tronco y estn recubiertos internamente a lo largo de la calle entre el surco, en lugar del canasto
de caucho espumado, para no daar la corteza (Figura tradicional. Entre las mallas utilizadas est la polisombra
30). con el 45% de sombra (Malla de polietileno de alta
densidad) y sarn de 70% de sombra.
Los resultados obtenidos en la evaluacin de estas dos

metodologas mostraron que los tiempos empleados Entre las ventajas la malla polisombra tiene un peso de
para extender y recoger las mallas son iguales para solamente 26 g.m-, se observa una facilidad de manejo
ambos sistemas. El tiempo total en manejo de mallas con en la plantacin y relativo bajo costo; sin embargo, se
Figura 30.
Sistema para
el manejo
de mallas en
cosecha de caf
Italiannet.
M anual del 337

cafetero colombiano
338
Figura 31.
Mallas plsticas tipo polisombra y sarn
con 45% y 70% de sombra, utilizadas en
la cosecha de caf.
Tomo 2
Cosecha
rompe fcilmente por efecto de los esfuerzos producidos

por el pisoteo del operario, el peso del producto y por
Mquinas motorizadas elctricas
rozamientos con ramas del rbol y objetos en el piso. La Las mquinas motorizadas en un inicio tomaron
malla sarn con 70% de sombra, pesa 70 g.m- demostr como fuente de potencia pequeas plantas elctricas
en condiciones difciles de trabajo ser ms resistente semiestacionarias, con motores elctricos de corriente
(Figura 31). alterna, y posteriormente usaron motores de combustin
interna porttiles. El gran desarrollo que han tenido en
Con esta tecnologa se busca disminuir las prdidas y los ltimos aos las bateras y los motores elctricos
brindar mejores condiciones de trabajo a los operarios, de corriente directa, los cuales han sufrido grandes
conservando los indicadores de calidad y eficacia, y disminuciones de precio sin reducir confiabilidad, hicieron
adicionalmente se aumenta el indicador de rendimiento, viable econmicamente esta tecnologa.
ya que con su uso se pueden obviar algunos movimientos
de las manos o micromovimientos, en los cuales los
recolectores con el mtodo tradicional con canasto, Equipo porttil Imfra
invierten demasiado tiempo. Los mejores resultados se
Uno de los primeros equipos elctricos fue el denominado
obtuvieron en plantaciones con distancias entre surcos
Imfra por ser un impactador de frutos y ramas. El
mayores a 1,5 m, menores a 5 aos y pendiente del
dispositivo, accionado por un motor de 84,7W, consta de
terreno menor del 70%. Se ha observado que el mejor
desempeo se obtiene con mallas de 3,0 x 5,0 m. Las un actuador que pesa 850 g, el cual es transportado en la
menores prdidas por cada de frutos se logran colocando mano del operario, y un arns colocado en la espalda para
a cada malla una cinta de velcro de 2,5 cm x 5,0 m, en transportar las bateras con peso total de 8,0 kg (Figura
cada uno de sus lados, lo que permite conseguir una unin 32). Los frutos de caf se desprenden al ser golpeados
fuerte durante la labor. Adems, cuando se utilizan dos por dos impactadores, fabricados en tefln, que giran a
operarios se obtienen los mejores resultados trabajando 1.100 r.min-1. Con el nuevo dispositivo se logra desprender
en equipo, al cosechar por medias caras de los rboles. frutos individual o masivamente, en racimos con alta
concentracin de frutos maduros, evitando el movimiento
sostener, que segn Vlez et al. (1999) en cosecha
Cosecha semi-mecanizada de caf manual demanda el 40% del tiempo empleado en un ciclo
de recoleccin.
Los avances obtenidos en cosecha semi-mecanizada
de caf en las condiciones colombianas se refieren a
desarrollos propios de herramientas motorizadas y al uso Oliveros et al. (2005), evaluaron el dispositivo Imfra en
de equipos desarrollados para cosecha de caf u otros rboles sembrados a 1,5 x 1,0 m, en topografa ligeramente
productos similares. Dentro de los desarrollos propios de inclinada, en condiciones de alta concentracin de frutos
Cenicaf se encuentran equipos con motores elctricos maduros (80,7% en promedio) y alta carga (1,43 kg en
pequeos, de corriente continua, que tienen bateras promedio), usando mallas en el suelo para recibir los
recargables como fuente de energa. Dentro de las frutos desprendidos. En esas condiciones favorables, el
investigaciones relacionadas con sistemas para cosecha rendimiento neto obtenido fue 33,7 kg.h-1, casi tres veces
semi-mecanizada de caf en condiciones diferentes a las el observado en cosecha manual tradicional, en cafetales
colombianas se han realizado evaluaciones a dispositivos con similares caractersticas. La calidad de la recoleccin
desarrollados principalmente en Brasil. mejor sensiblemente con el aprendizaje en el manejo del
Equipo IMFRA para la cosecha semi-mecanizada de caf. Sistema porttil y motorizado Alfa para la cosecha semi-
mecanizada de caf.
equipo, pasando de 10,3% de frutos verdes en la masa (Figura 34), la cual permite emular los movimientos de
cosechada el primer da de trabajo a 4,3% en el cuarto los dedos en la cosecha manual, por medio de la rotacin
da. Con el equipo se recolectaron en promedio el 80% de de agitadores de caucho colocados en tres ejes a 120,
los frutos maduros en los rboles. Esta tecnologa tiene entre s, que giran a 1.100 rpm.
como limitante que se requiere un repase manual para
completar la recoleccin total de los frutos en los rboles,
lo que demanda trabajos, logstica y administracin Para el accionamiento de la herramienta porttil Descaf
de la finca, para hacer que esta tecnologa sea viable se utilizaron diferentes fuentes de potencia como motores
econmicamente. de combustin interna (De guadaa), motores AC (De
taladros elctricos) y recientemente mini-motores de
corriente directa (DC), de 150 W, obteniendo autonoma
El equipo elctrico ms avanzado de esta serie es el Alfa, de hasta una jornada. El actuador de la herramienta, de
el cual sufri un proceso de simplificacin a partir de su 1.450 g, es soportado en el brazo del operario.
antecesor, y consiste en un par de bateras recargables
llevadas en un cinturn, las cuales son fuente de energa
de un motor elctrico de corriente directa, de solamente Para la recoleccin del caf desprendido se utilizan
15 W, con un golpeador acoplado directamente a su eje mallas plsticas tipo sarn de 70% de sombra, con
(Figura 33). Con esta herramienta se lograron aumentos velcro en sus bordes, para mantenerlas unidas en las
en la capacidad de recoleccin de hasta un 100%, con calles del surco (Figura 35). Las cuales se utilizaron
la ayuda tambin de mallas plsticas en el suelo para segn la metodologa definida por lvarez (2002), la cual
recibir los frutos desprendidos (Oliveros et al., 2010). La consista en mover las mallas de manera transversal a
masa de caf cosechada cumple con el requisito mximo los surcos en la medida en que iban quedando libres de
uso.
de frutos verdes.
Los mejores resultados obtenidos con el modelo

Equipo porttil Descaf Descaf, en pico de cosecha principal (Figura 36), son:
Rendimiento hasta de 24,6 kg.h-1 y prdidas de 1,1
En la cosecha manual, la labor ms demandante en frutos/sitio. En rboles con cargas y porcentajes de frutos
mano de obra y con mayor participacin en los costos maduros altos (>0,8kg y 60%, respectivamente) se logra
en la produccin de caf, los recolectores sujetan los cosechar con menos de 2,0% de frutos inmaduros en la
frutos maduros con los dedos ndice y pulgar y los giran masa cosechada, similar a la cosecha manual tradicional,
para desprenderlos; de esta forma emplean 20% menos desprendiendo ms del 95% de frutos maduros, con
fuerza que si lo hicieran a traccin pura, de acuerdo a reduccin en el costo unitario hasta del 9,2% con relacin
estudios realizados por Ramrez et al. (2006, 2008), a la cosecha tradicional. Con empleo de mallas plsticas
basados en el principio natural de desprendimiento tipo sarn, con velcro en sus bordes, se lograron reducir
de frutos maduros, se dise una herramienta porttil, las prdidas por cada de frutos a valores inferiores a 5,0
denominada Descaf (DESgranadora de frutos de CAF) frutos/sitio.
M anual del 339

cafetero colombiano
340
Actuador ergonmico Morral ergonmico

Peso = 1,4 g con caja de baterias
recargables
Tomo 2
Peso: 5,77 kg
Cosecha
Peso totl
7,17 kg
Figura 34.
Equipo porttil Descaf, con su respectivo arns y bateras.
Figura 35.
Movimiento de mallas y operarios (mallas de 25 m x 3 m)
Los resultados obtenidos con el modelo Descaf indican Sistemas de cosecha semi-mecanizada
que es promisorio para la recoleccin de caf en pocas
de alto flujo de cosecha, en cafetales de alta densidad, de otros productos
localizados en terrenos con pendiente hasta del 70%,
con el cual se logra incrementar el rendimiento de la Los vibradores porttiles de tallos (VPTs), son dispositivos
mano de obra ms del 100%, con calidad aceptable para movidos por pequeos motores de combustin interna
las condiciones colombianas. para aplicar vibracin unidireccional a tallos y ramas
Recoleccin de frutos del suelo
En los lotes de caf es necesario ingresar al menos
30 veces al ao para atender labores relacionadas
con control de arvenses, fertilizacin, determinacin
de niveles de infestacin de plagas, aplicacin de
plaguicidas, recoleccin de caf y cosecha sanitaria o
Re-Re, entre otras.
En la recoleccin de caf tambin se presenta cada de

frutos al suelo, que puede variar en promedio desde 9
hasta 27 frutos/rbol/pase (Vlez et al., 1999; Palencia
et al., 2002). Los frutos que caen al suelo (Figura 38)
causan prdidas econmicas inmediatas al productor,
adems aquellos frutos que caen al suelo y estn
Figura 36. infestados por broca, son un reservorio importante de
este insecto y cuando las condiciones de humedad le
Cosecha de caf con la herramienta porttil Descaf. son favorables emergen de los frutos e infestan los frutos
sanos que se encuentran en los rboles (Oliveros et al.,
2010).
gruesas de los rboles en la cosecha de olivas y castaas
en Europa (Figura 37). Dada la similitud en tamao y
forma de estos productos agrcolas con los de caf, en
Cenicaf se realizaron evaluaciones de estos equipos en
la cosecha selectiva de caf. Con los VPTs en la cosecha
de caf se han logrado aumentos de ms de 300% en Para facilitar el Manejo Integrado de
la capacidad de recoleccin por operario y reducciones la broca (MIB), luego de un pase de
de cerca del 10% en el costo unitario de recoleccin de
caf (Araque et al., 2005; Aristizbal et al., 2003; Granja recoleccin, el mximo nmero de
y Oliveros, 2003; Oliveros et al., 2005). Sin embargo, el frutos cados al suelo debe ser cinco
caf recolectado presenta un alto contenido de frutos (Bustillo, 2002). A partir de un fruto
verdes y se deja un alto nmero de frutos maduros en los brocado pueden infestarse 590
rboles, que hacen que esta tecnologa no est aun lista
para ser entregada a los caficultores. Actualmente se frutos del rbol y 150 del suelo, en
trabaja en la reduccin del nmero de frutos maduros sin 180 das, en cafetales localizados
cosechar, en la reduccin del contenido de frutos verdes a altitudes entre 1.218 y 1.700 m,
en la masa cosechada y en el aumento del rendimiento a
travs de diferentes estrategias.
respectivamente (Constantino et al.,
2008).
En Cenicaf se han evaluado las siguientes tecnologas

para recolectar frutos del suelo:
Bandeja
Fabricada en aluminio, cubierta con una malla de
acero, con aberturas de 2,5 cm (1) y una bolsa para
almacenar temporalmente los frutos recogidos. Se utiliza
un rastrillo para acercar la hojarasca, ramas y frutos de
caf a la bandeja (Figura 39). Este dispositivo se evalu
en parcelas sembradas con variedad Colombia, a 2,0 x
1,0 m y 1,5 x 1,0 m, con pendiente de 0% a 100%. Con
esta herramienta se recolect del 65% al 82% de los
frutos presentes en los platos de los rboles, con tiempo
Figura 37. empleado por rbol de 14 a 32 s (Acosta et al., 2006).
Vibrador porttil de tallos usado en la cosecha de caf. En la evaluacin se observ que la pendiente favorece la
M anual del 341

cafetero colombiano
342
Figura 38.
a. Frutos cados al
suelo en un pase
de recoleccin;
b. Chapolas
originadas por
Tomo 2
frutos cados al
suelo.
Cosecha
a b
recoleccin de los frutos del suelo, por la mayor facilidad de los frutos a recoger con el dispositivo y aumentan el
para observar los frutos en los platos de los rboles, tiempo empleado por sitio (Acosta et al., 2006).
que ocurre cuando el operario de desplaza por la parte
baja del surco. Las ramas bajeras dificultan la deteccin
Canastilla recolectora de frutos
De forma elipsoidal, construida en alambre galvanizado
de acero de alto contenido de carbono, calibre 18 (1,04
mm de dimetro), 52 alambres, con espacio libre mximo
entre ellos de 7,8 mm y semiejes mayor y menor de 8,73
y 7,23 cm, respectivamente. La canastilla gira sobre su
eje mayor y est soportada en una estructura metlica
de bajo peso, con mango de 1,24 m ligero, en tubo
metlico, para su manejo. Al pasarlo sobre los frutos, por
su peso propio, 1,15 kg, y la componente vertical de la
fuerza aplicada por el operario al mango del equipo, los
alambres se separan por el efecto cua para permitir el
ingreso del fruto al interior de la canastilla (Figura 40).
Una vez el fruto est adentro, el propio peso del fruto no
es suficiente para volver a abrir los alambres quedando
as retenidos. Los frutos recogidos con el dispositivo
se descargan en un recipiente utilizando un gancho o
vaciador que separa los alambres con mnimo esfuerzo,
y permite que los frutos caigan fcilmente dentro del
Figura 39. balde.
Herramienta manual para la recoleccin de frutos de caf
cados al suelo.
Figura 40.
Dispositivo a utilizar para recoger
frutos del suelo (Recogedor de frutos).
a. Detalles de la operacin del equipo;
b. Descarga de los frutos recogidos.
a b
La canastilla se evalu considerando dos factores de suelo en los lotes y la coordinacin directa con el Caficultor
variacin, el estado del plato (Con y sin remocin de la y con el Coordinador de IPA de cada departamento.
hojarasca) y el nmero de frutos presentes en cada plato
(3, 6, 9, 12 y 15), con 15 rplicas en cada tratamiento
(Oliveros y Tibaduiza, 2012). En cada finca se utilizaron entre tres y nueve equipos,
se capacitaron los trabajadores encargados de apoyar la
labor y se tomaron los registros previstos para evaluar
Con platos limpios se recolect entre 77,3% y 91,0% de la eficacia de recoleccin de los frutos del suelo, la
los frutos. La capacidad de campo vari desde 2,47 ha/ eficiencia y los costos de operacin de los equipos. El
jornada con plato limpio y 3 frutos/plato, hasta 0,84 ha/ impacto de la recoleccin de frutos del suelo en los
jornada, con plato limpio y 15 frutos/plato. Sin remover la niveles de infestacin de broca de los lotes en tres
hojarasca de los platos se recolect entre 47,3% y 64,3% fincas se presenta en la Figura 42, donde se observa
de los frutos. La capacidad de campo fluctu entre 0,73 que tienden a ser inferiores en los primeros meses con
y 1,47 ha/jornada, con 15 y 3 frutos/plato. relacin a los obtenidos con los testigos, especialmente
en fincas con niveles de infestacin de broca altos y con
elevado nmero de frutos cados al suelo, principalmente
brocados.
Equipos neumticos
Se evalu un equipo de espalda, marca Cifarelli V77S En la Tabla 4 se presentan resultados obtenidos en cinco
(Oliveros et al., 2010), para recoger los frutos de caf de las nueve fincas consideradas.
en los platos de los rboles (Figura 41). El equipo utiliza
un ventilador centrfugo que genera en el interior del
ducto o lanza una corriente de aire con velocidad media La mano de obra empleada vari entre 0,5 y 6,0 jornales/
de 20 a 25 m.s-1 (Sanz et al., 2008). El ventilador es ha, afectada principalmente por los siguientes factores:
accionado por un motor de dos tiempos de 77 cm3 y
3,6 kW (5HP) a 3.600 rpm. El material recogido del suelo El trazado de los surcos. Mejores resultados en surcos
se descarga en un depsito colocado en la espalda del largos y rectos.
operario, con capacidad mxima de 15 L, donde por El manejo de las arvenses. Los mejores resultados
efecto de corrientes de aire ascendentes son separados se dan cuando se emplean buenas prcticas para su
y retornados al campo los materiales livianos (Hojas, manejo.
principalmente). El equipo vaco pesa 13,5 kg.
Destreza del operario y sus condiciones visuales para
localizar, recoger los frutos del plato y para resolver
El equipo se evalu en los departamentos de Antioquia, los inconvenientes creados por la hojarasca y ramas
Caldas, Cauca, Risaralda y Valle del Cauca, en que obstruyen la lanza y en ocasiones llegan hasta el
plantaciones con distancias entre surcos de 1,0 a 2,0 m rotor del ventilador.
y pendiente de 0% a 150%. En cada una de las fincas se
Condiciones del terreno. Mejores resultados en
llev a cabo la recoleccin de frutos de caf de los platos
terrenos secos.
de los rboles con el equipo Cifarelli V77S, durante los
semestres I y II, de 2006 y 2007, teniendo en cuenta la Presencia de sombro. Mejores resultados en cafetales
evolucin de la cosecha principal, las prdidas de caf al a libre exposicin. Dependiendo de la distribucin del
Figura 41.
Equipo Cifarelli V77S. a. Detalles del motor,
ventilador, depsito para el material recogido y de la
lanza empleada; b. Descarga del material recogido.
a b
M anual del 343

cafetero colombiano
344
sombro en el lote, la especie y de la cada de ramas En general, se logran mejores resultados en terrenos
que se presente, se dificulta el desplazamiento del secos, de alta pendiente (> 75%), en cafetales con
operario. distancia entre surcos superior a 1,3 m y con buen
manejo agronmico.
Tomo 2
El consumo de combustible vari entre 2,3 y 5,8 gal.ha-1,

9 es afectado por los factores mencionados anteriormente.
Infestacin de broca, (%)
Finca A
8 Conforme el operario adquiere mayor destreza en el
7 manejo del equipo, disminuye el consumo de combustible
6 por hectrea. La eficacia de aspiracin vari de 40,3% a
Cosecha
5 74,0%. La localizacin de los frutos en el plato del rbol

4
3
se dificulta, principalmente por la baja iluminacin en
2 el plato del rbol, en cafetales de 3a a 5 cosecha, con
1 distancia entre surcos, generalmente inferiores a
0 1,5 m, la presencia de hojarasca, y en el caso de los
Abr.10 May.10 Jun.10 Jul.10 frutos secos, la similitud de su color y el de la hojarasca.
Con recoleccin de frutos Testigo
Los tiempos en labores con la mquina Cifarelli V77S se
5.0 Finca B
presentan en la Figura 43, se observa que el tiempo efectivo
4.0 dedicado en la jornada a la recoleccin es relativamente
3.0 alto (71,2% a 83,4%). El tiempo dedicado para solucionar
los problemas creados por las obstrucciones en la lanza
2.0 y en el ventilador es importante, representando del 5,7%
1.0 al 10,6% de la jornada de trabajo.
0.0
Mar.09 Abr.09 May.09

9
8 Finca E
7
6 M
5
4
Finca
3
2
1 J
0
Abr.9 May.09 Jun.09 Jul.09 0 20 40 60 80 100 120
Recoleccin de frutos Recarga de combustible Mantenimiento
Obstrucciones Descarga de material
Figura 42.
Infestaciones de broca en lotes despus de recoger frutos del Figura 43.
suelo con el equipo Cifarelli V77S y en testigos sin remocin de Tiempo en labores con la mquina Cifarelli V77S.
frutos del suelo.
Mano de obra Combustible Eficacia de recoleccin Tabla 4.

Finca
(Jornales/ha) (gal.ha-1) (%) Desempeo
tcnico en
A 3,4 5,8 70,1 recoleccin de
frutos de caf
E 0,5 2,3 40,3 del suelo con el
equipo Cifarelli
G 6,0 3,2 64,2 V77S.
H 1,1 2,6 63,1
J 1,5 2,9 74,0
El equipo Cifarelli V77S fue utilizado a escala comercial en En la evaluacin del equipo Cifarelli V77S se observ
tres lotes de la Finca C, de 4,5, 1,5 y 8,0 ha, respectivamente, que los frutos de caf que caen al suelo durante la
sembrados con caf variedad Colombia de 3 cosecha, a recoleccin, con frecuencia superan el lmite mximo
1,3 x 1,2 m. La actividad se adelant en una semana establecido en Cenicaf para el manejo integrado de
utilizando de tres a siete equipos simultneamente. El la broca, mximo 5 frutos/sitio, situacin que se torna
caf cado al suelo antes de las pruebas vari entre 27 y 49 crtica cuando la plantacin presenta altos niveles de
frutos por planta, con 18 a 40 frutos brocados por planta broca. Por lo tanto, es necesario desarrollar estrategias
(Infestacin entre 74% y 80%). La eficacia de recoleccin para disminuir su nmero en cada pase de recoleccin y
de frutos oscil entre 45% y 68%, principalmente frutos en otras actividades del cultivo que tambin ocasionan
verdes, maduros, sobremaduros y secos. El consumo de desprendimiento accidental de frutos, con mayor
combustible vari de 5,0 a 10,0 gal.ha-1, con promedio nfasis en cafetales de edades avanzadas, para reducir
de 8,1 gal.ha-1. La mano de obra empleada vari de 2,0 a la reproduccin de la broca en frutos del suelo y la re-
3,5 jornales/ha, con promedio de 2,6 jornales/ha. infestacin de los frutos del rbol.
La tecnologa Cifarelli V77S es una alternativa para recoger frutos de caf del suelo en
plantaciones con distancias entre surcos desde 1,5 m, con eficacia del 45% al 68%. En
cafetales con distancia entre surcos inferior a 1,5 m se dificulta el uso del equipo, por el
tamao de la mquina, y se causa desprendimiento involuntario de frutos.
Los mejores resultados en eficacia de recoleccin de frutos se obtienen con personal bien
entrenado en el manejo del equipo, en surcos rectos, largos, con manejo adecuado de las
arvenses, preferiblemente en cafetales a plena exposicin solar, en terrenos con pendiente
de 50% al 100%.
Se recomienda realizar las labores de recoleccin de frutos del suelo en poca seca para
facilitar el desplazamiento, disminuir las cadas y evitar atascamiento con barro de los labes
del ventilador en la carcasa, pues el material recogido (Caf, suelo y otros) se humedece, se
mezcla entre s, y posteriormente se adhiere a diferentes partes del equipo por las cuales
es conducido (Lanza, manguera y depsito de carga, transporte y descarga), ocasionando
dificultades en la operacin del equipo y requiriendo un mantenimiento especializado que
implica desmontar todos los componentes del sistema.
M anual del 345

cafetero colombiano
346
En la cosecha se deben recoger, en su totalidad, slo los frutos maduros. Esto se traduce en ventajas
Tomo 2
como el aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de caf, de mejor calidad, con mejor conversin
de caf cereza a caf pergamino seco, reduccin de reinfestaciones de broca y eliminacin de prdidas
hasta del 10%, debidas a frutos no recolectados oportunamente o que caen al suelo.
De acuerdo a los estudios de tiempos y movimientos, en la recoleccin se pueden mejorar las labores
Cosecha
teniendo en cuenta recomendaciones sencillas como: Cosechar el rbol por caras, de abajo hacia
arriba si la recoleccin es con Canguaro. Cosechar la rama desde el tronco hacia fuera y recoger los
frutos que caigan al suelo antes de pasar al rbol siguiente.
Para mejorar la calidad de la cosecha y las condiciones de trabajo de los recolectores, as como reducir
prdidas por frutos que caen involuntariamente al suelo, que dificultan el manejo de la broca, se
recomienda utilizar el dispositivo Canguaro 2M, con el cual se recolecta caf maduro, sin recurrir a
prcticas como extraer los frutos verdes y luego arrojarlos al suelo, como sucede generalmente con el
recipiente plstico.
Con Canguaro 2M se recolecta caf limpio, sin hojas, ahorrando tiempo para retirarlas. Los mejores
resultados con este dispositivo se obtienen utilizndolo inicialmente en los pases con menor oferta
de frutos a recolectar, cuando los operarios se familiarizan con l obtienen los resultados esperados,
principalmente mayores rendimientos, dejando menos caf en los rboles y en el suelo que con el
canasto tradicional.
En terrenos que por su topografa lo permita, se recomienda utilizar las mallas tipo sarn, colocadas
sobre el piso en los surcos de los rboles, las cuales son una excelente alternativa porque permiten
recibir el 100% de los frutos desprendidos por los recolectores, evitando las prdidas y contribuyendo
al manejo integrado de la broca, adems se adaptan a un amplio rango de condiciones de cafetales y
pendientes.
En sitios con pases de cosecha con ms de 50% y ms de 0,7 kg de frutos maduros/rbol, con topografa
con pendientes moderadas (< 50%) y en plantaciones con distancia entre surcos superiores a 1,5 m, se
podran utilizar herramientas porttiles para aumentar los rendimientos de la recoleccin (Hasta 100%)
y disminuir los costos hasta el 20%, con calidad del caf recolectado aceptable para las condiciones
colombianas.
Para contribuir al manejo integrado de la broca (MIB) se recomienda recoger los frutos del suelo utilizando
herramientas manuales como canastillas, que se adaptan a cualquier tipo de pendiente, trazado de
cafetales y tamao de la finca. Para fincas de mayor extensin se podran utilizar equipos como las
aspiradoras porttiles.
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cafetero colombiano
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M anual del 349
cafetero colombiano
Cenicaf
Direccin
Calidad

Diego Antonio Zambrano F., Ing. Qumico
Cafetero Colombiano Gestin de Recursos Naturales y Conservacin

Federacin Nacional de Cafeteros Claudia Roco Gmez P., Tecnloga Qumica
de Colombia Gloria Mara Lentijo J., Biloga M.Sc.
Fisiologa Vegetal
Gerencia General
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc.
Mercadeo
Suelos
Fitotecnia
Mejoramiento Gentico
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Sostenibilidad
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D.
Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D.
Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Mario Lpez L.
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Ingeniera Agrcola
Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Entomologa
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D.
Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D.
Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc.
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc
Experimentacin
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Agroclimatologa
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc.
Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Fitopatologa
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D.
Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc. Biometra
M anual del
Tomo 3
cafetero colombiano
Crditos


Carmenza Bacca R.
Gerente General
Diagramacin
Gerente Financiero
Andrs Valencia Pinzn Comit de Cafeteros de Norte de Santander
Gerente Comunicaciones y Mercadeo Mara Teresa Jaramillo
Luis Fernando Samper Gartner
Gerente Tcnico
Impreso por
Carlos Armando Uribe Fandio LEGIS
y Tecnolgica

FNC-Cenicaf - 2013
Dedicatoria
ininterrumpida.

M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
Tomo 2
Tomo 3
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
Germinadores de caf
acompaando la investigacin Manejo integrado de almcigos Postcosecha y subproductos del caf
para una mejor atencin a los Nutricin del caf en la etapa
cafeteros de Colombia de almcigo 9 Proceso de beneficio
Aportes de la investigacin a la Secado solar y secado
formacin de los cafeteros Establecimiento del cultivo 49 mecnico del caf
Gestin del riesgo agroclimtico- Establecimiento de cafetales
Fuentes de amenaza climtica al sol 81 Calidad del caf
Gestin del riesgo agroclimtico
agroforestales con caf 111 subproductos y de las aguas
residuales del beneficio de caf
Vulnerabilidad y capacidad Sistemas de produccin de caf
de adaptacin del sistema de en arreglos interespecficos
El cafeto
Nutricin de cafetales 139 conservacin en zonas
cafeteras
Taxonoma y clasificacin del caf Manejo integrado de arvenses Otros retos de la caficultura
planta de caf Manejo integrado de
167 caf Variedad Castillo y sus

enfermedades
Manejo integrado de plagas del
variedades caf Regionalizacin de la calidad
181 del caf de Colombia
cochinillas harinosas, araita
Factores climticos que
roja y monalonion Caf con criterios de sostenibilidad
intervienen en la produccin del
caf en Colombia Sistemas Integrados de
Otros habitantes naturales del
cafetal 211 Gestin en Buenas Prcticas
Suelos de la zona cafetera Agrcolas
Renovacin de cafetales Produccin de caf con calidad
unidades de suelos de la zona
227 y prevencin de riesgos
Cosecha del caf
cafetera Anexos
Conservacin de suelos y aguas
M anual del 7
cafetero colombiano
8
Postcosecha y subproductos Tomo 3
Proceso
de beneficio
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Carlos Eugenio Oliveros Tascn;
Csar Augusto Ramrez Gmez; Ada Esther Peuela Martnez;
Paula Jimena Ramos Giraldo
El proceso de beneficio de caf consiste en un

conjunto de operaciones para transformar los
frutos de caf, en caf pergamino de alta calidad
fsica y en taza, el cual por su estabilidad en un
amplio rango de condiciones ambientales, es el
estado en el cual se comercializa internamente
este producto en Colombia.
El proceso de beneficio de caf lo realizan

los caficultores, en su gran mayora, en las
instalaciones que tienen en sus fincas, a las que
denominan beneficiaderos, y donde realizan
bsicamente el recibo, despulpado, remocin
de muclago, lavado, diversas clasificaciones y
secado.
En este captulo se presentan los adelantos en

la investigacin que realiza Cenicaf para el
adecuado proceso de beneficio del caf con el fin
de conservar la calidad del caf obtenida durante
la cosecha.
M anual del 9
cafetero colombiano
10
Transporte del caf en cereza

hasta el beneficiadero
Una vez el caf cereza es cosechado, se inicia su transporte
Tomo 3
al beneficiadero, ste puede llevarse a cabo en diferentes

formas. La ms comn, es al hombro de los recolectores,
sin embargo, esta labor es exigente fsicamente si el
beneficiadero no est cerca de las plantaciones. Por
Postcosecha y subproductos
tal motivo, y para no someter a un sobreesfuerzo a los

recolectores, se utilizan diferentes sistemas de transporte.
Transporte animal
En Colombia el uso de traccin animal ha sido parte de
la historia cafetera (Figura 1), tanto as que una mula es
parte del logotipo ms importante de la institucionalidad
cafetera. Sin embargo, se ha ido sustituyendo por otras Figura 1.
clases de transporte.
Transporte de bultos de caf en cereza con mulas.
No obstante, en las fincas en que se mantiene el reduccin con relacin total de 140:3, un embrague de
transporte animal de caf en cereza, es considerado un bandas y poleas, un sistema de rueda libre y un sistema de
sistema econmico, debido a que los animales tienen un freno de doble zapata de trabajo pesado. Adicionalmente,
valor inicial relativamente bajo (una mula puede costar el malacate tiene un par de ruedas frontales para darle la
$ 2 millones en promedio), con una vida til hasta de 25 posibilidad de ubicarlo en la parte alta del terreno donde
aos, y su sostenimiento menor a $ 100.000/ao, si se se va a acopiar la carga. La velocidad de transporte es de
dispone de potreros u otras formas de proveer alimento 3,5 km/h. La vagoneta, con peso de 75 kg, tiene capacidad
(Sanz et al., 2011). para 0,5 m3, y las ruedas fueron diseadas para producir
una presin de contacto menor a la presin de contacto
que causa una persona caminando. En un tramo de 100
m y en terreno con una pendiente promedio de 100%,
se obtuvo capacidad mxima de transporte de 8,6 t.h-1 y
costo especfico de $ 29.736 (kg.h-km-1). No se observ
Sin embargo, en los ejercicios compactacin de los suelos como consecuencia de su
econmicos de los usuarios no empleo.
se tiene en cuenta el valor de
la adecuacin de los caminos
y su mantenimiento, lo mismo
que el pago a los operarios que
arrean, cargan y descargan las
mulas, los cuales incrementan
considerablemente los costos.
Sistema de vagoneta y malacate

Sanz et al. (2011), disearon, construyeron y evaluaron un
sistema de vagoneta y malacate para transportar hasta 225 kg
de caf en cereza en pendientes hasta del 100%. La vagoneta y
el malacate se unen a travs de una soga de fibra plstica que
se utiliza para halar o dejar bajar controladamente la vagoneta
en las plantaciones de caf (Figura 2).
Figura 2.
El malacate est compuesto principalmente por un motor Vagoneta y malacate para el transporte del caf
de combustin interna de 9,56 kW (13 hp), un sistema de al beneficiadero.
dos torres de acero, que tena la posibilidad de variar la
pendiente y las flechas o deflexiones. Con pendientes
entre 10% y 12,5% y deflexiones mximas de 4% y 5%,
las poleas con bujes en bronce fosforado presentaron
La tecnologa de vagoneta y excelente desempeo transportando sacos de 60 kg
malacate puede utilizarse para de caf cereza, sin necesidad de dispositivo de frenado
transportar el caf recolectado a la llegada. Con pendientes superiores al 15% o con
poleas con rodamientos en lugar de bujes, se necesitan
y otros materiales como por dispositivos de frenado en la descarga. Con deflexiones
ejemplo colinos de caf y superiores a las mencionadas se presentan ondas en el
fertilizantes. La tecnologa cable que evitan la estabilidad del sistema de transporte.
diseada y evaluada es una
alternativa con mejores Con base en la experiencia adquirida en la investigacin
caractersticas tcnicas, mencionada se recomienda que para el transporte por
econmicas y ambientales que cable areo de gravedad se tenga en cuenta:
las que actualmente se usan en Realizar un plano topogrfico detallado y seleccionar la
Colombia para transportar caf altura de las dos torres.
en las fincas. Seleccionar adecuadamente el cable.
Disear las estructuras que soportan el cable. Las torres
que sostienen el cable deben estar diseadas a flexo
Cable areo de gravedad compresin, debido a que las tensiones mximas en
el cable tienen componentes verticales y horizontales.
Consiste de un cable de acero apoyado en dos soportes,
sobre el cual se mueve una carga desde un punto elevado
El dimetro mnimo de cables de acero para transportadores
hasta un punto ubicado en un nivel inferior, utilizando
de caf cereza por cable areo de gravedad, en las
la energa dada por la diferencia de alturas (Figura 3).
condiciones que se enumeraron, debe ser de 12,70 mm
Este sistema es recomendado en terrenos que presentan
(1/2) para longitudes hasta 300 m, y debe agregarse
depresiones, pero solamente puede ser transportada
3,17 mm (1/8) al dimetro por cada 120 m adicionales
una carga a la vez para evitar el descarrilamiento de las
de longitud.
poleas.
Cable areo motorizado

Con el fin de determinar los parmetros que gobiernan
este tipo de transportadores, con bultos de caf cereza El cable areo motorizado es un sistema de transporte
colgados de un dispositivo polea - gancho, Parra et al. que permite el traslado de caf cereza desde un punto
(1989) fabricaron en Cenicaf un banco de pruebas con inferior a otro de mayor altura, tanto en sacos como a
un cable de 12,7 mm de dimetro, suspendido entre granel. En Cenicaf se dise y construy un sistema
Figura 3.
Esquema de un cable areo
de gravedad.
Los transportadores por

cable areo de gravedad
son una alternativa
ecolgica dado que
no utilizan motores,
son instalaciones que
intervienen poco el
paisaje y reducen el
esfuerzo humano en una
labor ardua.
M anual del 11
cafetero colombiano
12
de cable areo abierto, con una gndola metlica con
capacidad para 125 kg (Patio, 1992 y Patio et al.,
1994), halado por un malacate, como se muestra en el
esquema de la Figura 4.
Tomo 3
El sistema consisti en un cable va de mayor dimetro

(16 mm), por el cual se desplazan las poleas de la
gndola que lleva la carga, y se le disearon cambios de
direccin con tramos curvos para darle mayor flexibilidad
al sistema. As mismo, el malacate halaba la carga con un
cable ms flexible y de menor dimetro (6 mm). Los siete

soportes que fueron necesarios para cubrir una longitud
total de 180 m fueron diseados y construidos en acero
de bajo contenido de carbono, y fueron anclados al suelo
por medio de zapatas de concreto reforzado. El sistema
tena una pendiente mxima de 30% y el malacate fue
diseado para obtener una velocidad en la carga de Figura 4.
1,3 m.s-1. En condiciones de trabajo con la carga de Sistema de cable areo motorizado.
diseo se obtuvo una capacidad mxima de 1,6 t.h -1 y se
requiri de un motor elctrico de 4,9 kW. Para llevar la
gndola hasta el punto ms bajo se utiliz la gravedad cual se transporta caf en cereza desde lugares ms
con control de velocidad por frenado. elevados hasta el beneficiadero o lugares de acopio,
utilizando cantidades considerables de agua.
El sistema puede tambin transportar otros materiales
como fertilizante y material de construccin, tanto para Patio (1990) realiz en Cenicaf una investigacin
ascenso como para descenso. Sin embargo, los materiales para analizar este sistema de transporte. La evaluacin
usados y el factor de seguridad de 3,5 hacen este sistema consisti en determinar las cantidades mnimas de agua
inseguro para el movimiento de personas. para transportar caf cereza por cafeductos, utilizando
diferentes inclinaciones de la tubera PVC sanitaria y
diferentes dimetros. Se encontraron las relaciones
que determinan las capacidades de transporte y, en
particular, se demostr que con inclinaciones menores
a 20 con respecto a la horizontal, la capacidad de
El sistema evaluado cuenta con transporte es independiente del dimetro de la tubera
una ventaja ecolgica, dado que la utilizada en el cafeducto y que la seleccin de un
intervencin del paisaje es mnima dimetro ms grande se hace para evitar obstrucciones
con las impurezas que acompaan el caf en cereza
comparada con carreteras y caminos recolectado. Para las inclinaciones mayores a 20 se
internos, debido a que el cable est observ que con el aumento del dimetro aumenta la
suspendido y solamente se necesita capacidad de transporte.
la instalacin de unas pocas torres,
que en algunos casos pueden ser
los mismos rboles de la finca. La
capacidad y el bajo costo comparado
con carreteras y caminos, puede La principal desventaja que
ser llamativa econmicamente para posee este sistema corresponde
medianos y grandes productores. a la contaminacin del agua
utilizada. Se recomienda
recircular el volumen de agua,
Transporte de caf en cereza pero esta opcin incrementa
por cafeductos los costos de inversin y de
operacin del cafeducto.
Un cafeducto consiste en una tubera de PVC inclinada
y recta, normalmente de 160 mm de dimetro, por el
Recibo de caf en cereza en
el beneficiadero
Existen dos formas para recibir los frutos de caf que
llegan desde los lotes, antes de empezar el proceso de
beneficio: Tolvas hmedas y tolvas secas.
Las tolvas hmedas son sistemas de almacenamiento

temporal, que utilizan agua para transportar los frutos
de caf hasta las mquinas, por lo que no requieren
de ngulos pronunciados para lograr ese propsito. As
mismo, no se hace necesario aumentar su altura para
almacenar grandes cantidades de caf. El problema
con este tipo de recibo es que necesita un sistema de
separacin de frutos y agua, y un sistema de bombeo
para establecer la recirculacin del agua con el fin de
reducir el consumo especfico de agua. No obstante, con
Figura 6.
la recirculacin del agua, en razn a la baja eficacia de Tolva seca para el recibo de caf en cereza en los
separacin de los dispositivos conocidos, se obtienen beneficiaderos
consumos de agua mayores de 5 L.kg-1 de c.p.s. En la
Figura 5 se observa una tolva hmeda en una finca
cafetera.
Clasificacin de la materia prima
Por otro lado, las tolvas secas son un complemento para La calidad en taza del caf se encuentra estrechamente
reducir los consumos de agua y la contaminacin de sta, relacionada con el tipo de materia prima que se procese
ya que solamente utilizan la gravedad para hacer llegar en el beneficiadero, la cual normalmente es muy variable,
los frutos hasta las mquinas dentro del beneficiadero. en la cual se encuentran:
Para lograr este objetivo, requieren ngulos de 45 que
obligan a tener grandes alturas si se quiere almacenar Frutos en todos los estados de maduracin en
grandes cantidades de caf en cereza, y la necesidad, en diferentes proporciones.
la mayora de los casos, de un desnivel importante entre Frutos defectuosos provenientes de plantas con alguna
sta y las mquinas (Figura 6). enfermedad o con deficiencias nutricionales.
Frutos atacados por insectos, como la broca, lo mismo
que impurezas pesadas y livianas.
De igual manera, la calidad de la materia prima depende

de la poca en que se realice la cosecha, pues a principio
y final de la cosecha, cuando los frutos maduros son ms
escasos, se presentan con mayor frecuencia y en mayor
cantidad frutos indeseables en la masa cosechada, como
frutos verdes.
Marn et al. (2003) estudiaron el efecto de los diferentes

estados de desarrollo del fruto de caf sobre la calidad en
taza, encontrando que:
Las tazas mejor calificadas fueron preparadas en su

totalidad con frutos maduros o con frutos sobremaduros
(Figura 7).
Las tazas de caf preparadas solamente con frutos
pintones presentaron calificaciones intermedias, lo
Figura 5. cual permite concluir que estos frutos causaran dao
Tolva hmeda para el recibo de caf en cereza en los a la taza si se presentan en grandes cantidades dentro
beneficiaderos. la masa de caf a procesar.
M anual del 13
cafetero colombiano
14
Las tazas de caf preparadas en su totalidad con frutos
verdes y con frutos secos obtuvieron las calificaciones
Separador hidrulico de tolva y
ms bajas, evidenciando que estos tipos de frutos son tornillo sinfn
los que mayor dao causan a la calidad de la bebida,
y por esta razn deben estar en el menor contenido
posible dentro de la materia prima a procesar.
Tomo 3
Puerta (2000) realiz una investigacin en la que

determin que a partir de un contenido del 2,5% de frutos Para lograr la mejor calidad de la
verdes se aprecia un rechazo de las tazas del 30% o mayor,
materia prima es recomendable
por defectos como sucio, fermento, stinker, tierra y otros

sabores desagradables, lo mismo que una reduccin del realizar una clasificacin antes
7% en la relacin caf en cereza a caf pergamino seco. de pasar al despulpado, esto se
logra a travs de la clasificacin
por densidad en agua, en la
cual se remueven la mayora
Una correcta homogeneidad de los frutos secos e impurezas
de la materia prima en el livianas. Un estudio realizado
beneficio se lograra a travs de por Peuela (2010) demostr
un proceso estricto de control que aproximadamente el 23%
de la recoleccin. Sin embargo, de las muestras de caf sin
esto implicara mayor inversin clasificacin por densidad, antes
en la etapa ms costosa en la del despulpado, presentaron
produccin de caf, la cosecha. defectos en taza.
Figura 7.
Intensidad del aroma
Calificacin
8,00 de taza para
7,00 los diferentes
estados de
6,00 madurez.
5,00
Impresin global 4,00 Aroma de la bebida
3,00
2,00
1,00
0,00
Cuerpo Acidez
Verde 1 Pintn
Verde 2 Maduro
Verde 3 Sobremaduro
Verde amarillo Seco Amargo
Oliveros et al. (2007) desarrollaron un sistema continuo En fincas de producciones pequeas la alimentacin
para realizar la clasificacin por densidad en agua dosificada puede hacerse a mano, sin embargo, cuando la
y remover simultneamente los frutos livianos y las produccin es mayor, la alimentacin dosificada a mano se
impurezas densas y duras. El sistema se llama Separador vuelve engorrosa, lo que hace necesario la implementacin
Hidrulico de Tolva y Tornillo Sinfn (SHTTS), el cual de un sistema de alimentacin como el dosificador
consiste en una tolva de precipitacin y un transportador mostrado en la Figura 8. As mismo, la remocin del
de tornillo sinfn inclinado, ubicado en la base de la material flotante puede ser mecanizada con un mecanismo
tolva para extraer del fondo el material decantado, como giratorio simple, que empuje los flotes afuera de la tolva de
puede apreciarse en el esquema de la Figura 8. La tolva precipitacin sin que vayan acompaados de agua.
de precipitacin se llena con agua limpia, la cual al ser
alimentada con una masa heterognea de frutos de caf e
Oliveros et al. (2009) desarrollaron una investigacin con
impurezas, permite que los objetos menos densos floten,
el fin de optimizar el desempeo del SHTTS, en el cual
y que los de mayor densidad vayan hasta el fondo de la
utilizaron tornillos sinfn de tres dimetros diferentes
tolva. Los frutos e impurezas que se identifican como
(80, 114 y 168 mm), tres ngulos de inclinacin del
de menor densidad son principalmente frutos secos,
tornillo sinfn (40, 60 y 80) y cuatro velocidades de
vanos, brocados, hojas y palos. Los materiales de mayor giro (100, 200, 300 y 400 r.min-1). En las Figuras 9, 10
densidad, ms comunes, diferentes a los frutos, son las y 11 se muestran las capacidades medias de transporte
piedras y los objetos metlicos, entre otros. de los separadores hidrulicos con tornillo sinfn de 80,
114 y 168 mm de dimetro, respectivamente, para las tres
La descarga del transportador de tornillo sinfn est en diferentes inclinaciones evaluadas.
un nivel ms alto que el agua en la tolva de precipitacin,
permitiendo que el lquido que acompaa los frutos En el mismo estudio, se hall que la potencia en todos
transportados regrese por gravedad a la tolva. Para evitar los casos estuvo por debajo de los 500 W, que la eficacia
que los objetos duros y pesados sean transportados con de remocin de frutos de menor densidad es de 96,7%
los frutos densos, la alimentacin del transportador de en promedio y que la eficacia de separacin de objetos
tornillo sinfn inclinado se realiza 5 cm arriba de la base de duros y densos es de 88,2%, en promedio, con una moda
la tolva, formando as un apndice o trampa de piedras, de 100%. Los mejores resultados se obtuvieron cuando
donde quedan atrapados estos objetos. Para que la el tornillo sinfn trabaja a una inclinacin de 60 con
tolva de precipitacin y la trampa de piedras funcionen respecto a la horizontal, ya que se obtiene que el consumo
adecuadamente, los frutos de caf deben alimentarse en especfico de agua sea menor que 0,01 L.kg-1 de caf en
forma dosificada, sobre la cara posterior de la tolva. cereza.
Figura 8.
Esquema de
funcionamiento
del separador
hidrulico de tolva
y tornillo sinfn.
M anual del 15
cafetero colombiano
16
1.000
Capacidad media de transporte

Consideraciones prcticas 1.000
40
800 60
Al sistema SHTTS se le hallaron ventajas 80
Tomo 3
(kg.h-1)
600
econmicas por evitar los gastos de
mantenimiento de las despulpadoras por 400
daos por objetos duros y por evitar el 200
desgaste propiciado por el despulpado de
frutos secos. 0
0 100 200 300 400 500

Velocidad de giro (rpm)
Figura 9.
Clasificacin hidrulica para Capacidad media de transporte para el separador con
pequeas necesidades tornillo sinfn de 80 mm de dimetro.
Por la posibilidad de utilizar solamente mano de

obra familiar, los caficultores con bajas producciones
generalmente recolectan caf de mejor calidad. Sin
embargo, la masa cosechada puede contener frutos secos
3.500
y maduros atacados por la broca o por enfermedades, los
3.000
cuales deben ser retirados para obtener un producto final 4040
de alta calidad. 2.500 60
60
80
2.000 80
(kg.h-1)
1.500
Para que no incurran en grandes inversiones para realizar la
1.000
clasificacin del caf en cereza, se recomienda que utilicen
canecas limpias, para hacer flotar en agua el caf antes de 500
despulparlo. Esta labor puede ser tambin aprovechada para 0
remover las impurezas densas y duras que acompaan los 0 100 200 300 400 500
frutos que quedan en el fondo de la caneca. Velocidad de giro (rpm)
Tanque sifn con bajo consumo Figura 10.

especfico de agua Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 114 mm de dimetro.
El tanque sifn es un sistema hidrulico que se utiliza
para la clasificacin por densidad del caf en cereza,
separando de igual manera el material flotante, y los
objetos duros y densos.
5.000
El sistema consiste en un tanque con fondo en forma de 4.500
40
pirmide invertida, el cual tiene un tubo sifn, en forma 4.000
3.500 60
de U invertida (Figura 12), el cual presenta una presin 80
3.000
(kg.h-1)
negativa en su extremo dentro del tanque, para succionar 2.500

agua y el material que se deposita en el fondo. La presin 2.000
de succin puede ser calibrada para que no haya arrastre 1.500
de impurezas pesadas, de acuerdo con la altura que hay 1.000
entre el nivel de agua y la descarga del tubo. 500
0
0 100 200 300 400 500
Velocidad de giro (rpm)
Mrquez (1987) realiz un trabajo de optimizacin en el
que dise un tanque de solamente 1,0 m3 y encontr
que para obtener mayor capacidad con menor consumo Figura 11.
de agua, se debe tener una diferencia de altura de 0,7 m,
entre el nivel de agua en el tanque y la descarga del caf, Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 168 mm de dimetro.
cuando se utilizan tubos de 88 114 mm de dimetro. En las
condiciones de mejor operacin encontr que el consumo canales estrechos y fijos, en los que por trabajar con
especfico de agua fue de 7,5 L.kg-1 de caf pergamino una calibracin para el espesor promedio, se causa dao
seco, que la capacidad vari entre 2.000 y 2.500 kg.h-1 mecnico a los granos de mayor tamao.
de caf en cereza, que la eficacia de separacin de flotes
fue de 88,9% en promedio y que la eficacia promedio de
separacin de material pesado fue de 49,3%. Una manera de solucionar este problema consiste en
realizar una separacin de los frutos de caf en dos
tamaos, con el fin de alimentarlos a dos sistemas de
Con el fin de disminuir el consumo especfico de agua en este despulpado calibrados diferentemente (Figura 13). Se
dispositivo hidrulico, se plante el circuito hidrulico de la recomienda que la separacin se haga con una zaranda
Figura 12. All se tiene que el caf en cereza almacenado cilndrica de varillas que tenga una separacin de 12 mm,
en la tolva de recibo (tolva hmeda) es movido hasta el de tal manera que se obtengan separadamente frutos
tanque sifn por el agua que se obtiene de un sistema de con espesor menor y mayor a esta dimensin. La labor de
separacin de agua y frutos, que se ubica antes de entrar despulpado cuando las producciones son menores puede
a la despulpadora y del agua que se obtiene de utilizar hacerse en una sola despulpadora que tenga los canales
otro sistema de separacin del agua que transporta los calibrados para dos diferentes tamaos, en lugar de utilizar
flotes fuera del tanque sifn. El sistema requiere de una dos mquinas despulpadoras como sugiere la Figura 13.
bomba que transporte el agua nuevamente hasta la tolva
hmeda. Con este sistema de recirculacin se obtienen
disminuciones en el consumo especfico de agua hasta Clasificacin de frutos de caf
valores cercanos a 1,0 L.kg-1 de caf pergamino seco, en por color
pocas de alto flujo de caf. Sin embargo, para poderlo
obtener se requiere de una alta inversin en equipos y Con el fin de clasificar la masa de caf cosechada
tubera. por estados de desarrollo, se cuenta con un selector
electrnico de frutos de caf por color, el cual recibe
Clasificacin de frutos de caf la materia prima proveniente del campo y realiza la
identificacin, clasificacin y separacin de cuatro
por tamao estados de desarrollo de los frutos de caf, inmaduros,
Con la introduccin de la variedad Castillo, que presenta
diferencias marcadas en el tamao de los granos con
relacin a otras variedades como Caturra y Colombia,
se dificulta el despulpado del caf con las mquinas
actuales, debido a que en stas los granos pasan por
Figura 13.
Figura 12. Diagrama del montaje para clasificacin de frutos de caf
por tamao, con el fin de disminuir los daos causados en el
Tanque sifn con sistema de recirculacin de aguas. despulpado.
M anual del 17
cafetero colombiano
18
pintones, maduros y sobremaduros. La clasificacin de 3. Alimentador de frutos uno a uno, conformado por
estos estados de maduracin se realiza con base en el una banda lineal, se encarga de exponer los frutos de
cambio cromtico experimentado por los frutos a lo largo forma individual, enfrente de un sistema electrnico de
de su ciclo de desarrollo (Marn et al., 2003; Ramos, 2008; identificacin, donde se relacionan las caractersticas
Aristizbal et al., 2012). del color con el estado de desarrollo de los frutos.
Tomo 3
4. Sistema electrnico de identificacin, est conformado

La clasificacin de frutos por color se basa en la deteccin por un sistema ptico, un sistema de iluminacin, un
de componentes cromticas roja, verde y azul sobre la sensor de color y una unidad central de proceso. Con
superficie de los frutos de caf, y la implementacin este sistema se relacionan las componentes de color
de una estrategia de identificacin generado por vistas por el sensor sobre la superficie de cada fruto
dichas componentes de color o sus posibles relaciones y se determina mediante un algoritmo1 el estado de
matemticas (Sanz et al., 2008; Ramos et al., 2010). desarrollo de cada fruto observado.
La estrategia implementada obtuvo una eficacia de 5. Sistema separador/eyector, conformado por un
identificacin desde del 95% para todos los estados, a 50 compresor de aire y un sistema electroneumtico, es
frutos por segundo, con la capacidad de alimentar una controlado por el sistema de identificacin, con el fin
despulpadora de 300 kg.h-1. de retirar del proceso los frutos identificados como no
deseados.
La mquina seleccionadora de frutos de caf por color
(Figura 14) cuenta con los equipos listados a continuacin: La separacin de los frutos que sean rechazados
del proceso, la realiza el sistema separador/eyector,
1. Separador de tolva y tornillo sinfn, donde se realiza controlado por el sistema de identificacin, en este caso la
una primera clasificacin seleccionando y separando eficacia de separacin fue superior al 34%, evidenciando
impurezas livianas y pesadas, entre ellas frutos secos, un ajuste en la mquina para llegar comercialmente con
como el primer estado a retirar del proceso. ella a los caficultores.
2. Separador de racimos, conformado por un sistema de
doble banda inclinada con movimiento ascendente. Los costos de fabricacin de este tipo de mquina son
Los frutos en racimos, por tener ms de un punto de bajos, comparados con otras mquinas seleccionadoras
apoyo, siguen el movimiento de las bandas y los frutos usadas en los procesos de industrializacin del caf,
que vienen de forma individual ruedan en sentido debido a la tecnologa electrnica utilizada.
contrario al movimiento de las mismas; los racimos
salen del proceso y los frutos individuales entran en un
alimentador de frutos uno a uno. Separadora mecnica de frutos verdes
Aunque en la recoleccin manual selectiva de caf se busca
desprender solamente frutos maduros, por factores como
la desuniformidad de la maduracin a nivel del glomrulo,
2 la rapidez con que se efecta el desprendimiento
(<1 s/fruto), la tcnica utilizada para desprenderlos,
y por limitaciones visuales y de espacio, entre otros,
generalmente se recolecta un porcentaje importante de
1 frutos inmaduros, que al beneficiarlos y secarlos causan
3 4 daos a la taza (Puerta et al., 2000 ).
5 En Cenicaf, Oliveros et al. (2010) evaluaron un equipo de

flujo de producto vertical ascendente, para separar frutos
verdes, fabricado por la empresa colombiana JMEstrada2,
el cual consta de un rotor que gira a 362 r.min-1 en el centro
de una canasta o carcasa cilndrica de 36 cm de dimetro
y 128 cm de altura, con perforaciones de 8 mm x 40 mm y
57,6% de rea perforada. El rotor consta de tres secciones:
Figura 14. Inferior, con tornillo sinfn de 32 cm de dimetro, 28 cm
de altura y paso de 14 cm; intermedia, en forma de cono
Mquina seleccionadora de frutos de caf por color. truncado de 25 cm de altura, 15 cm de dimetro en la
1
Algoritmo: Conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solucin de un problema (www.rae.es)
2
(www.jmestrada.com)
base y 28 cm en su parte alta, en la cual se comprime Los frutos con muclago, principalmente maduros y
la masa y se despulpan los frutos de caf; y superior, sobremaduros, se despulpan al ser comprimidos en la
de seccin cilndrica de 28 cm de dimetro y 74 cm de seccin cnica del equipo. En la Figura 16 se presenta
altura, con ocho aletas de 2 cm de altura, soldadas en material descargado radialmente (caf despulpado y
su superficie. Por efecto de la fuerza centrfuga generada pulpa) y axialmente (frutos verdes y pintones).
por el rotor y a travs de las aberturas de la carcasa, una
parte del material, caf despulpado y pulpa, es evacuado
radialmente, mientras que el material restante, compuesto El caf despulpado, con 50,3% de pulpa, es procesado
principalmente de frutos sin despulpar (secos, verdes en mdulo Becolsub para retirarle la pulpa y el muclago,
y pintones), caf despulpado y pulpa, fluye axialmente y obteniendo el caf lavado que se presenta en la Figura 17,
es descargado en la parte superior del equipo. El equipo donde se observa el efecto limpiador del postratamiento.
(Figura 15), que opera sin agua, es accionado por un motor
de 5,5 kW.
Los resultados obtenidos en la evaluacin de la separadora
JM Estrada 2500, con porcentaje inicial de frutos verdes
de 4%, 7% y 10%, se presentan en la Tabla 1.
El desempeo del equipo en la separacin de frutos

verdes, dao mecnico en los granos de caf y frutos sin
despulpar no es afectado por el flujo de caf en el equipo
y el porcentaje inicial de frutos verdes en el rango de 4% al
10%. Se observ que a mayor porcentaje de frutos verdes
en la masa inicial menor porcentaje de frutos maduros
que sale acompaando a los frutos verdes. Los frutos
maduros que salen por la descarga radial son despulpados
posteriormente en el mdulo Becolsub.
Con el equipo se logra una ventaja que no ofrecen las

despulpadoras utilizadas actualmente para caf en
a b Colombia, no se ocasiona dao mecnico a los granos de
caf.
Figura 15. Cuando se procesa el caf resultante de la separadora

Mquina para separar frutos verdes de caf JM EStrada 2500, JMEstrada 2500 en el mdulo Becolsub, se reduce la
con sistema de alimentacin controlada (a), rotor y canasta (b). capacidad de la despulpadora, por el alto porcentaje de
a b
Figura 16.
Material producido con la separadora de verdes: En la descarga radial a y axial b.
M anual del 19
cafetero colombiano
20
separar frutos verdes, con una eficacia promedio de
98,3%, sin causar dao mecnico a los granos. El caf
despulpado por la mquina presenta 50,6% de pulpa
y 1,2% de frutos maduros sin despulpar. La primera
se retira utilizando una despulpadora convencional,
los segundos son despulpados al pasar el caf por la
Tomo 3
despulpadora. Al procesar el caf con la tecnologa

Becolsub, desarrollada en Cenicaf (Roa et al., 1999),
para retirar el muclago por medio mecnico y controlar
parte de la contaminacin, se generan lixiviados con
carga de 61.200 a 112.500 mg.L-1, que deben ser

tratados para reducir su impacto ambiental.
Despulpado de caf
El despulpado del caf es la primera etapa del beneficio
Figura 17. hmedo en la que el fruto pasa por una transformacin,
dado que se dejan libres de pulpa o cscara, las dos
Caf lavado obtenido a partir de caf cereza con 10% de
frutos verdes y posterior tratamiento con Becolsub para semillas que normalmente se encuentran dentro. Esta labor
remover la pulpa y el muclago presentes. la realizan eficientemente las mquinas despulpadoras,
las cuales aplican esfuerzos cortantes y de compresin a
los frutos para que la pulpa se rasgue y salgan libremente
pulpa presente, y se incrementa el volumen especfico de los dos granos, gracias tambin a la accin lubricante del
agua, alcanzado valores hasta de 5,25 L.kg-1 de caf seco. muclago que las recubre.
Las mieles generadas en el proceso (agua + muclago)
y la pulpa resultantes de 40 kg de material descargado Tipos de despulpadora
radialmente se mezclaron obteniendo los resultados
presentados en la Tabla 2. Los volmenes de lixiviados son Existen varias clases de despulpadoras: Las mquinas
elevados al igual que la DQO, por lo cual se recomienda ms comunes en Colombia son las de cilindro horizontal,
llevarlos a plantas de tratamiento para disminuir su las de cilindro vertical y, menos usadas, las de disco.
impacto ambiental.
Las despulpadoras de cilindro horizontal, cuentan con un

Los resultados obtenidos con la mquina JM Estrada cilindro ubicado en un eje horizontal, el cual est recubierto
2500, con flujo de caf en cereza en el rango de 1.500 por una lmina, llamada camisa, con protuberancias,
a 2.500 kg.h-1 y porcentaje de frutos verdes inicial del llamadas dientes o uas (Figura 18). Cuando el cilindro
4% al 10%, indican que esta mquina es apropiada para gira, presiona los frutos contra un pechero para que las
Rendimiento Separacin de Dao Mecnico Frutos maduros sin Frutos maduros en Tabla 1.
frutos verdes despulpar descarga axial
(kg.h-1 de caf cereza) Resultados obtenidos
(%) en la evaluacin de la
1.500 98,5 0,0 1,32 0,05 separadora mecnica
de frutos verdes de caf
2.000 98,3 0,0 0,53 0,05 JMEstrada 2500. Fuente
Oliveros et al. (2010).
2.500 99,4 0,0 0,51 0,02
Consumo especfico Tabla 2.

Tratamiento de agua Volumen de DQO kg DQO kg DQO/100 kg
lixiviados (L) (mg.L-1) de caf cereza Consumo especfico
(L.kg cps)
-1
de agua, volumen de
1 (1.500 kg.h - 4%) 2,73 5,30 81.500 0,43 1,08 lixiviados y demanda
qumica de oxgeno
2 (2.000 kg.h - 4%) 2,89 4,00 122.500 0,49 1,23 (DQO) de los lixiviados al
procesar el caf con la
3 (2.500 kg.h - 4%) 4,39 6,00 95.700 0,57 1,44 separadora mecnica de
4 (1.500 kg.h - 7%) 4,25 8,00 59.200 0,47 1,18 frutos verdes JMEstrada
2500, en un mdulo
5 (2.000 kg.h - 7%) 5,25 9,50 61.200 0,58 1,45 Becolsub 1000. Fuente
Oliveros et al. (2010).
semillas salgan del fruto. Para que los granos y la pulpa Las mquinas despulpadoras de cilindro vertical (Figura
vayan por caminos separados, los granos son obligados a 19), trabajan de manera similar a las de cilindro horizontal,
moverse por canales labrados en el pechero de la mquina, con la ventaja que la disposicin le permite manejar mayor
hasta el punto de descarga del caf despulpado, mientras nmero de canales, por lo que con bajo volumen pueden
que las uas agarran la pulpa y la sueltan en la parte alcanzar capacidades relativamente altas (hasta 2.500
posterior de la mquina por efecto de la fuerza centrfuga. kg.h). Sin embargo, el mayor nmero de mecanismos hace
que este tipo de despulpadora sea ms compleja.
Las mquinas de disco tambin presionan los frutos

contra una superficie fija con un disco giratorio que tiene
protuberancias en ambas caras (Figura 20). Tiene la
ventaja que en muy bajo volumen se puede tener grandes
capacidades, ya que se pueden instalar varios discos en
un solo eje. La capacidad de estas mquinas es del mismo
orden que las de cilindro vertical por cada disco.
Despulpado del caf sin agua

Hasta hace algunas dcadas, se pensaba que las mquinas
despulpadoras necesitaban agua para realizar bien su
trabajo. Con la motivacin de reducir el consumo de agua
en esta etapa, lvarez (1991) condujo una investigacin
para determinar los volmenes mnimos requeridos para
realizar el despulpado de caf en mquinas de cilindro
horizontal, encontrando que cuando esta operacin se
haca sin agua, las caractersticas del producto eran
iguales a las del caf procesado con agua, y que la potencia
requerida era igual.
Figura 18.
Despulpadora de cilindro horizontal.
Este resultado permiti concluir

que el fruto de caf maduro
tiene el agua suficiente para
llevar a cabo el despulpado en
mquinas de cilindro horizontal
sin requerir agua adicional
(Despulpado en seco). Con
estos datos, Zambrano (1994)
y Zambrano et al. (1999)
determinaron que el uso de
agua para el despulpado
del caf, el transporte de la
pulpa hasta las fosas y el
transporte del caf despulpado
contribuye con 82,9 g de DQO/
kg de caf en cereza, el cual
es equivalente al 72% de la
contaminacin potencial del
Figura 19.
agua por beneficio hmedo.
Despulpadora de cilindro vertical.
M anual del 21
cafetero colombiano
22
Dada la forma semi-elipsoide de los granos de caf
despulpado, con el fin de remover principalmente los frutos
secos y verdes que no fueron despulpados, se utilizan
aberturas alargadas en las cuales se clasifican los granos
por espesor (la menor dimensin). De esa manera, los
frutos secos y verdes son retenidos, mientras que el caf
Tomo 3
despulpado pasa la zaranda, siempre que su espesor sea

inferior al ancho de las aberturas. Esta caracterstica hace
que el ancho de las aberturas sea un aspecto crtico en la
eficiencia del beneficio de caf, ya que una subestimacin
de esta dimensin genera prdidas considerables, en razn

a que una cantidad apreciable de granos buenos de gran
tamao, pueden quedar retenidos con los frutos que no
fueron despulpados. As mismo, la sobreestimacin de ella
trae como consecuencia la aparicin de material indeseable
en el caf del flujo principal.
En el mercado existen principalmente dos maneras de

formar las aberturas de las zarandas: Perforaciones
oblongas troqueladas sobre lminas o con arreglos de
varillas paralelas, igualmente espaciadas, ya sean de
seccin circular o planas. As mismo, existen dos maneras
de mover las zarandas, en vaivn y rotatorias.
Figura 20. Zarandas de vaivn. Las zarandas de vaivn (Figura 21)
Despulpadora de disco. son estructuras planas construidas normalmente en
lmina troquelada con perforaciones oblongas, a las cuales
se les imprime un movimiento oscilatorio unidireccional,
con una carrera de unos pocos centmetros. El plano de la
Estos antecedentes motivaron a los fabricantes de
zaranda tiene una pequea inclinacin con respecto a la
mquinas de cilindro vertical a mejorar el diseo para
horizontal de tal manera que con el movimiento promueve
realizar el despulpado de caf sin agua. lvarez (1995)
la exposicin de todo el material a las aberturas, lo mismo
condujo una serie de ciclos de diseo, con el objetivo de
que el desplazamiento hacia adelante, de los granos de
encontrar la forma de realizar el despulpado de caf en
caf que estn sobre ella. Las zarandas rotatorias estn
mquinas de cilindro vertical sin el uso de agua, logrando
reemplazando las de vaivn, porque stas son para bajas
finalmente el propsito sin afectar la capacidad de
capacidades, porque son ruidosas y porque la vibracin
procesamiento de las despulpadoras.
que producen es perjudicial para otras estructuras.
Si bien en las mquinas de disco se han logrado

reducciones significativas en el uso del agua, no se ha
logrado la reduccin total del uso del lquido para realizar
la labor.
Clasificacin del caf despulpado

por tamao
Como se describi anteriormente, los frutos que tienen
muclago, ya sean pintones, maduros y sobremaduros,
son despulpados con facilidad en las mquinas utilizadas,
sin embargo, los frutos que carecen de ste, como los
verdes y secos, pasan enteros o ligeramente daados,
acompaando a los granos despulpados. Dado que los
frutos sin muclago son de mayor tamao que los granos
despulpados, pueden ser retirados del flujo principal
por medio de un sistema de clasificacin por tamao.
Para tal fin existen las zarandas o cribas, las cuales por
medio de algn tipo de movimiento exponen los granos a
aberturas de un tamao y forma preestablecidos, para que
Figura 21.
pasen o se retengan. Zaranda plana de vaivn.
Zarandas rotatorias. Las zarandas rotatorias son incremento de las prdidas o el incremento de material
normalmente cilindros de lmina troquelada o de varillas indeseable en la masa principal de caf.
paralelas que giran lentamente sobre su eje, para exponer
los frutos a las aberturas (Figura 22). Se acostumbra una
pequea inclinacin con la horizontal o incluir hlices Lminas troqueladas versus zarandas de varillas. En el
internas para generar el movimiento del material retenido conocimiento popular en la caficultura colombiana hay
hacia adelante. diferentes conceptos acerca de los dos tipos de aberturas
usadas en las zarandas para caf despulpado. Hay
personas que prefieren las lminas troqueladas porque
retienen mayor cantidad de pulpa suelta, lo cual es
explicable por la menor rea perforada, comparada con la
de varillas, lo que significa una mayor rea donde quedar
adheridas. Sin embargo, la menor rea perforada crea la
necesidad de mayor tiempo de retencin del caf dentro
del dispositivo, lo que significa mayores dimensiones en
las construcciones.
Las zarandas de varillas, por otro lado, tienen una mayor

capacidad, de acuerdo a su longitud, con la restriccin
que no son adecuadas para remover trozos de pulpa. La
Tabla 3 muestra las recomendaciones para la seleccin
del dimetro y la longitud de las zarandas cilndricas, de
acuerdo a la capacidad requerida. All se puede observar
la necesidad de mayor longitud cuando se usan zarandas
cilndricas de lmina troquelada.
Figura 22.
Zaranda rotatoria cilndrica de varillas.
Remocin de muclago de caf
Ancho de las aberturas de la zaranda. Cuando las El muclago es una pelcula gelatinosa constitutiva del caf
variedades de caf ms sembradas eran Colombia y que queda expuesta cuando el fruto es despulpado, la cual
Caturra, se acostumbraba seleccionar una abertura con est fuertemente adherida al endocarpio o pergamino, y
un ancho de 7,5 mm. Sin embargo, con la introduccin se caracteriza por tener una fuerte capacidad de retencin
de la Variedad Castillo, que tiene un gran contenido de agua debido a su composicin, por lo que su contenido
de granos de mayor tamao, esta dimensin se ha de humedad puede ser muy variable de acuerdo con
aumentado hasta 8,0 mm. No obstante, cuando esta las condiciones climticas que prevalezcan durante la
seleccin del ancho de las aberturas se hace a priori, recoleccin.
se corre el riesgo de aumentar las prdidas de caf
bueno con los de menor calidad. Por tal razn se
podra disponer de lminas troqueladas con anchos El muclago del caf representa en promedio el 14,85%
alrededor de las dimensiones mencionadas, o cilindros del peso del fruto fresco (Rodrguez, 2009) y 25,3%
de varillas con diferentes separaciones, segn el caso, del peso del caf recin despulpado (Peuela, 2010).
para ser cambiadas en los momentos en que se note el Rodrguez (1999) report valores de contenido de
Capacidad Longitud varillas Longitud lmina troquelada Tabla 3.

Dimetro
de la despulpadora
(m) (m) Datos prcticos
(kg.h-1) para la
200 0,25 0,30 0,40 construccin
de zarandas
300 0,25 0,50 0,50 cilndricas.
600 0,40 0,50 0,60
900 0,40 0,50 0,70
2.500 0,40 1,00 1,20
5.000 0,40 1,60 2,00
7.500 0,40 2,00 2,50
M anual del 23
cafetero colombiano
24
humedad entre 89% y 96%. El mismo autor, report que
los principales compuestos constituyentes del muclago
Fermentacin natural del muclago
presentan valores promedio de 10,97% base seca La fermentacin natural es la manera ms sencilla y
(b.s.) de sustancias pcticas (que le dan consistencia tradicional para degradar el muclago, dado que en ella se
gelatinosa), azcares totales de 79,74% b.s., celulosa y interrelacionan los agentes suministrados naturalmente
cenizas.
Tomo 3
por el ambiente. El muclago del caf con su composicin

rica en azcares y agua, es un medio propicio para que
los microorganismos, como levaduras, mohos y bacterias,
realicen las transformaciones de estos compuestos,
generando sustancias como alcoholes y cidos orgnicos
que son solubles en el agua, por lo que se facilita el lavado

posterior.
Las razones por las cuales es
necesario retirar el muclago En este proceso, que sucede espontneamente, se
se centran en tres aspectos lleva a cabo su control a travs del tiempo, con el cual
se determina la finalizacin del mismo. En estudios
principalmente. realizados por Peuela et al. (2010), se evalu el efecto
de la seleccin del caf antes del despulpado (Calidad de
la materia prima) y de la cantidad de caf en el tanque
La primera razn se refiere a que el caf sobre el tiempo de fermentacin, determinado mediante
colombiano pertenece al segmento una remocin de muclago superior al 97%.
del mercado de los denominados
cafs suaves lavados, en los que hay
una combinacin entre la variedad de En la Figura 23 se observan diferencias en la apariencia de
caf de la especie Coffea arabica y el la masa de caf despulpado con y sin seleccin (Calidad),
mtodo de beneficio que involucra el debida principalmente a la cantidad de frutos secos que
despulpado y la remocin de muclago ingresan directamente a la masa de caf que no ha tenido
antes del secado. seleccin, la proporcin de estos frutos represent para
este estudio aproximadamente 6% ms en relacin con el
Otra razn para retirar el muclago es caf que ha sido clasificado.
que esta pelcula gelatinosa crea una
barrera natural al flujo de humedad
hacia el exterior del grano durante Con estas dos condiciones de calidad de caf en el
el secado, obteniendo un tiempo de tanque, se realiz el seguimiento a la temperatura de la
secado muy prolongado y deterioro masa durante el proceso de fermentacin, obtenindose
de la calidad del grano, no solamente mayores valores en la masa de caf sin clasificacin,
fsico sino tambin en taza, por lo que especialmente al final de la fermentacin. Esta
su eliminacin facilita el secado. condicin se puede generar debido a la mayor cantidad
El tercer argumento para retirar el de materia orgnica y microorganismos suministrados por
muclago est relacionado con la los frutos secos. Todo lo anterior, hace que el tiempo de
inocuidad del producto, dado que fermentacin sea menor en este tipo de masa respecto a
al remover esta capa se disminuye la masa proveniente de caf clasificado, como se observa
considerablemente la carga microbiana en la Tabla 4.
presente en el grano.
En este estudio se identific adems el efecto sobre la
calidad en taza de no seleccionar la materia prima antes
del despulpado, dado que se obtuvo menor proporcin
de tazas (11,5%) con impresin global mayor que 7,0 que
Dentro del proceso de beneficio hmedo se tienen diferentes clasifica al caf como bueno, respecto a la proporcin de
alternativas para remover el muclago del caf despulpado; tazas con la misma calificacin para el caf clasificado
stos incluyen medios naturales, mecnicos y con adicin de (19,3%). Adicionalmente, el caf sin seleccin present
enzimas. Los mtodos naturales se refieren a la degradacin mayor cantidad de notas desagradables, tales como
del muclago por medio de la fermentacin natural y posterior speras, astrigentes y leosas no agradables.
lavado, mientras que los mtodos mecnicos se refieren
a mquinas que agitan la masa de caf despulpado para
remover el muclago. Tambin se pueden adicionar enzimas No se obtuvieron diferencias respecto a los resultados
pectinolticas para acelerar el proceso de degradacin de de la evaluacin del efecto de la cantidad de caf en el
muclago y tener caf lavado ms rpidamente. tanque sobre el tiempo de fermentacin (Tabla 5).
a b
Figura 23.
Aspecto de la masa de caf despulpado. a. Sin clasificacin; b. Con clasificacin.
Identificacin del punto de lavado Con el mtodo del orificio en la masa se identific el
punto de lavado cuando el proceso de fermentacin
Para determinar el momento en el que se debe lavar el llevaba transcurrido un tiempo de 7,29 h y con el
caf, con el fin de eliminar el muclago degradado y los mtodo del tacto el tiempo promedio de punto de lavado
subproductos de la fermentacin, el caficultor debe recurrir a ocurri a las 10,23 h de iniciado el proceso. Con los dos
mtodos tradicionales, que se han utilizado para determinar mtodos, el tiempo determinado para lavar el caf fue
de forma fcil pero subjetiva el punto de lavado3. diferente del momento determinado con el mtodo de
referencia, es decir, cuando se detecta que la remocin
de muclago es superior al 97% mediante reaccin con
En Cenicaf se realiz la evaluacin de los dos mtodos enzima pectinoltica, el cual es de 15,5 0,9 horas.
ms utilizados por los caficultores, para la determinacin
del punto final de la fermentacin, con el fin de determinar
su eficacia (Peuela, 2010), el mtodo del orificio en la Los mtodos utilizados tradicionalmente para
masa y el mtodo del tacto. La evaluacin consisti en identificar el punto de lavado presentaron error,
identificar la respuesta en el tiempo a medida que avanz dando respuesta afirmativa mucho antes de degradar
el proceso de fermentacin. completamente muclago. Con el tiempo obtenido en
Materia prima Tiempo para remocin mayor a 97% (h) Tabla 4.

Con seleccin 16,31 a Promedio de tiempo de
Sin seleccin 15,00 b remocin para dos clases
de materia prima.
Letras no comunes implican diferencia estadstica al 5% segn prueba de t.
Cantidad de caf en el tanque (%) Tabla 5.

Materia prima
25 50 75 100 Promedios de
Clasificada (h) 16,4 a 16,4 a 16,2 a 16,25 a tiempo (hora)
de remocin
Sin clasificar (h) 15,0 b 15,0 b 14,6 b 15,40 b para diferentes
cantidades.
Letras no comunes implican diferencia estadstica al 5% segn prueba de t.
3
Punto de lavado. Es el momento del proceso de fermentacin de muclago en el que ste alcanza la degradacin y se pueden retirar
sus residuos por medio del lavado, para que no se alteren las caractersticas sensoriales del caf y el grano pueda continuar con la
etapa de secado.
M anual del 25
cafetero colombiano
26
cada mtodo se obtuvieron porcentajes de remocin en
promedio de 58% y 74% para el mtodo del orificio y del
tacto, respectivamente.
Mtodo para identificar el momento final de

Tomo 3
fermentacin de muclago de caf

a b
En Cenicaf se desarroll un mtodo para determinar
objetivamente el punto de lavado del caf en fermentacin,
basado en la relacin entre el cambio de volumen de la
masa de caf y el porcentaje de remocin de muclago

(Peuela et al., 2010; Peuela y Pabn, 2012; Peuela et
al., 2012). Este desarrollo es el resultado de un proceso
de diseo, seleccin y evaluacin de un dispositivo en
forma de cono truncado perforado, dentro del cual se c d
deposita una muestra de caf despulpado de 500 cm3,
(Figura 24 a), proveniente de la masa de caf que inicia
la fermentacin (Figura 24 b y c), el dispositivo se cierra
(Figura 24 d) y se coloca en el interior de la masa apoyado
sobre la base, de forma que se vea su ubicacin dentro del
tanque (Figura 24 e).
e f
Cuando el caf se encuentra listo para ser lavado, debe
observarse en la parte aguda del dispositivo un espacio
vaco de 85 mm, que coincide con la primera marca
del dispositivo (Figura 24 f) y corresponde al muclago Figura 24.
degradado y drenado a travs de las perforaciones. Dispositivo utilizado para el uso del mtodo para identificar
Cuando el caf est en este estado tiene una remocin de el punto final de fermentacin. a. Inicio del proceso con caf
muclago mayor al 95%, suficiente para iniciar el lavado de despulpado; b., c., d. y e. Pasos para el llenado del dispositivo
forma segura. cono truncado; f. Finalizacin del proceso con caf listo para
lavar.
Como resultado de la determinacin del punto de lavado en

65 pruebas realizadas en fincas de caficultores de Caldas,
Risaralda y Valle del Cauca, permiti obtener una eficacia del al caf como de calidad buena, de acuerdo con la escala
97%, un resultado destacado dada la diversidad de los factores de evaluacin4. Lo anterior permiti concluir que con el
que afectan el proceso, tales como: Condiciones ambientales, uso de este mtodo es posible disminuir los riesgos sobre
variedad, calidad de caf, formas de procesamiento y tipo la calidad del caf, debidos a la fermentacin.
de infraestructura, lo cual indica la robustez del mtodo y la
posibilidad de aplicacin en la diversidad de la caficultura
(Peuela y Pabn, 2012). Recomendaciones para el manejo del dispositivo
Durante esta evaluacin, tambin se registr el Para obtener una correcta respuesta en la identificacin
tiempo obtenido segn el mtodo y el tiempo utilizado del punto final de la fermentacin es necesario seguir las
tradicionalmente por el caficultor y se identific que, en siguientes recomendaciones:
el 25% de los casos, el tiempo definido por el caficultor
para lavar el caf fue igual al determinado por el mtodo, El caf debe estar recin despulpado, por lo que no se
sobreestimado en el 36,5% y subestimado en el 38,5%. debe mezclar caf de diferentes tandas de despulpado.
La muestra de caf a ser depositada en el dispositivo
debe ser representativa de la totalidad de la masa que
Adicionalmente, se tomaron muestras de caf lavado de
estar en proceso de fermentacin.
acuerdo a la recomendacin del mtodo y se llevaron al
secador inmediatamente hasta obtener una humedad Para permitir el adecuado flujo de muclago dentro del
entre el 10% y 12%. Como resultado de este proceso se dispositivo y permitir su drenado, el caf despulpado
obtuvieron 94% de las muestras con taza limpia y 92% de debe contener mximo de 10% de pulpa y seguir los
ellas con calificacin mayor que 75 puntos, lo cual clasifica requisitos definidos en la NTC2090.
4
SCAA: Asociacin Americana de Cafs Especiales, por su sigla en ingls
Colocar el dispositivo con la muestra de caf recin Sin embargo, solo con el apoyo de la biotecnologa se
despulpado dentro de la masa de caf y apoyado sobre logr el desarrollo de una preparacin enzimtica de alta
la base, de forma que se observe el lugar en el que concentracin especfica para actuar sobre el muclago
fue colocado, para poder realizar el seguimiento del del caf y que recientemente fue evaluada en Cenicaf, en
proceso. aspectos tcnicos como tiempo de remocin y concentracin,
aspectos ambientales como la identificacin de la carga
Ventajas del manejo del dispositivo orgnica adicional en el agua residual y en la calidad final
del caf respecto al anlisis fsico y sensorial. Inicialmente
El uso de esta metodologa se convierte en una se obtuvieron resultados en el laboratorio, los cuales
herramienta de control no solo de la fermentacin, sino posteriormente fueron validados en el campo (Peuela et al.,
de los procesos de seleccin, despulpado, clasificacin 2011).
y aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas, dadas
las recomendaciones para obtener buenos resultados.
En esta investigacin se evalu el efecto de la aplicacin
Ayuda a controlar el proceso de fermentacin de una de cuatro concentraciones de enzima, desde 100 mg.kg-1
manera objetiva. hasta 400 mg.kg-1 a la masa de caf despulpado, en tres
La etapa de fermentacin contina siendo sencilla, en temperaturas del ambiente, 15C, 20C y 25C, sobre el
la que el uso del dispositivo y mtodo no complican la tiempo de remocin. Se tuvo como testigo la fermentacin
operacin de la etapa. natural.
Utilizando esta metodologa, la indicacin del punto

de lavado no depende del tiempo ni de otros factores Se obtuvieron valores de remocin de muclago mayores
que puedan afectar el proceso de fermentacin tales del 80% en una hora, para todos los tratamientos, sin
como madurez del caf, condiciones ambientales, tipo diferencias bajo las temperaturas evaluadas, sin embargo
de tanque, cantidad de caf, variedad, condiciones de los resultados mostraron una tendencia lineal positiva
proceso. para la concentracin, es decir, a mayor concentracin
de enzima mayor remocin de muclago en una hora. Los
Con el uso repetido del mtodo, el caficultor aprende valores obtenidos se presentan en la Tabla 6.
a conocer el proceso y da mayor posibilidad de control
ante el efecto de factores externos.
Los resultados mostraron que es posible obtener una
Uso de enzimas pectinolticas para remover remocin de muclago mayor al 98% en un tiempo de tres
el muclago horas, cuando se aplica enzima a una concentracin de
100 mg.kg-1 (Miligramos de enzima por cada kilogramo de
Otra alternativa para remover el muclago del caf es caf despulpado). As mismo, se identific que la adicin
mediante la aplicacin de enzimas pectinolticas al caf de enzimas al proceso no afecta la carga orgnica del agua
despulpado, cuyo uso ha sido estudiado en diferentes de lavado, al ser comparada con el agua de fermentacin
pases productores desde hace ms de 50 aos, con los natural, es decir, no hubo diferencias en los valores de
resultados esperados en la disminucin del tiempo de slidos (totales y solubles), ni en los de demanda qumica
proceso, ya que las enzimas activan las reacciones que en de oxgeno, por lo que el agua de lavado puede continuar
condiciones naturales tienden a ser lentas. con el proceso de tratamiento de aguas residuales, como
100 200 300 400 Tabla 6.

Concentracin Prom. D.E. Promedio (Prom.)
Prom. D.E. Prom. D.E. Prom. D.E. Prom. D.E. y desviacin
Temperatura (%) (%) estndar (D.E.)
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) para el porcentaje
de remocin
15C 82,7 3,9 87,4 4,5 90,4 3,3 91,9 3,2 88,1 5,0 de muclago en
una hora, de
20C 86,4 2,8 88,4 2,7 88,7 2,2 89,2 4,0 88,2 3,0 acuerdo a la
concentracin y
25C 85,6 1,9 84,9 6,7 86,1 6,4 89,9 3,3 86,6 5,0 la temperatura.
Prom. 84,9 86,9 88,4 90,3
D. E. 3,2 4,7 4,4 3,5
M anual del 27
cafetero colombiano
28
se realiza normalmente con las provenientes del lavado panel de catacin, provenientes de los tratamientos con
de caf con fermentacin natural, con el fin de remover la y sin aplicacin de enzimas, present defectos ni rechazo.
mayor cantidad de carga orgnica antes de ser liberada Adems, la proporcin de tazas con ms de 75 puntos5,
a las fuentes de agua (Peuela et al., 2010). La Tabla 7, considerada como una calidad usual buena, fue de 64,3%
muestra los valores promedio obtenidos. cuando provenan de fermentacin natural y 67,9% cuando
se aplic enzima.
Tomo 3
Para determinar el efecto de la adicin de enzimas

sobre la calidad final del caf, en todas las muestras En la Tabla 8 se observan las diferencias de tiempo de
evaluadas se controlaron factores que pueden afectarla, proceso entre los tratamientos con enzimas y fermentacin
como son la calidad de la recoleccin, la variedad de natural; la adicin de enzimas al proceso disminuy a una
caf (para este caso se trabaj con la Variedad Castillo), dcima parte el tiempo establecido por los caficultores
la presencia de impurezas y de frutos de menor calidad para remover el muclago por fermentacin natural.
antes del despulpado, la remocin completa del muclago
y el secado solar inmediato despus del lavado, hasta
obtener una humedad final entre 10% y 12% base
hmeda (b.h.) Posteriormente, las muestras se enviaron
al panel de catacin para su evaluacin sensorial.
Esto indica que se puede obtener

La calidad sensorial del caf no se afect por la adicin
de enzimas como ayudante del proceso de remocin de
caf de mejor calidad en taza
muclago. Ninguna de las muestras analizadas por el cuando se controla el proceso
de fermentacin a travs de la
aplicacin de enzimas, debido a
que se obtiene una alta remocin
Consideraciones prcticas de muclago en poco tiempo
de proceso. Para la aplicacin
En el proceso de validacin en el campo
en fincas de caficultores ubicadas en de enzimas al caf despulpado
diferentes departamentos cafeteros del se recomienda seguir el
pas, la calidad del caf despulpado procedimiento Anexo No. 14.
present gran variacin de condiciones
al momento de realizar las evaluaciones,
tales como diferentes variedades, poca
de cosecha, calidad de la recoleccin
y condiciones del proceso de beneficio En cuanto a la calidad fsica, las muestras obtenidas de
en cada finca, sin embargo, el valor los dos tratamientos en cada finca mostraron un promedio
de remocin de muclago obtenido en de porcentaje de almendra sana de 77,0% y 77,2% para
el campo (97%) fue similar al obtenido el caf por fermentacin natural y con adicin de enzima,
en el laboratorio (98%), resultado que respectivamente. Respecto a la calidad en taza, el 70% de
genera confianza en la efectividad de la las muestras a las cuales se les aplic la enzima tuvieron
enzima. una calificacin de calidad usual buena, mientras que en las
muestras procedentes de fermentacin natural fue del 55%.
Tabla 7.
Indicador Valores de Fermentacin Valores obtenidos
referencia natural (enzimas) Indicadores
de la calidad
de aguas
Slidos suspendidos totales (mg.L-1) < 4.000 3.480 3.040 residuales
Slidos totales (mg.L )
-1
30.000* 23.751 21.295 del lavado del
caf.
D.Q.O. (mg.L-1) 27.000* 27.561 27.700
pH 3,5 4,0 3,83 5,64 5,96
* Valores aproximados
5
Para la evaluacin, el panel de catacin utiliz la escala de la Asociacin Americana de Cafs Especiales- SCAA.
Adems de la disminucin del tiempo en el proceso, las muclago que recubre el caf despulpado, sin necesidad de
ventajas que se obtienen al utilizar enzimas se resumen a someter esa capa gelatinosa a degradacin por otros medios,
continuacin: como la fermentacin natural. El equipo es denominado
Deslim por las labores que realiza al caf (Desmucilaginado,
Se puede aplicar en bajas concentraciones, con buenos Lavado y Limpieza) y con el cual se disminuye sustancialmente
resultados en los aspectos tcnicos y ambientales. el consumo especfico de agua, al pasar de un consumo
La adicin de enzimas facilita la determinacin del especfico de agua de ms de 20 L.kg-1 de caf pergamino
momento oportuno para lavar el caf, en los casos en seco a menos de 1,0 L.kg-1, cuando se opera de la manera
los cuales se tenga dificultad para hacerlo. recomendada.
Permite aumentar la capacidad de procesamiento sin

necesidad de aumentar infraestructura, es decir, en pocas El desmucilaginador Deslim consta de una parte fija o
de plena cosecha en las que se debe procesar varios lotes carcasa, que en este caso es una lmina con perforaciones
de caf en el mismo da, se puede lavar sin necesidad de oblongas, y una parte giratoria denominada rotor. El
disponer de ms tanques para la fermentacin. equipo es de flujo ascendente por accin de un tornillo
sinfn en la base del rotor, que al girar fuerza a los granos
Permite dar continuidad al beneficio, en general, y de caf despulpado a entrar a la cmara de agitacin.
disminuir el tiempo total de proceso. Posteriormente, en el rotor se encuentran los agitadores
Se puede realizar una mejor programacin de de tipo Colmecano (Figura 25), los cuales cuentan con
actividades en la finca, dado el control del proceso.
Desmucilaginado mecnico de caf

El muclago que recubre el pergamino de los granos de
caf puede ser removido por medios mecnicos a travs
del uso de agitadores a altas velocidades, que causan
esfuerzos cortantes a la masa de caf despulpado y
promueven colisiones entre los mismos granos, y entre
los granos y las partes fijas y mviles de la mquina, para
realizar este desprendimiento.
Sin embargo, esas acciones deben ser adecuadas para evitar

que los granos queden con restos de muclago, que continan
en procesos de fermentacin que causan defectos en la calidad
del caf, con sabores como vinagre, fermento, stinker y otros
que no son aceptados en la comercializacin del caf. Los
restos de muclago toman una apariencia rojiza durante el
secado, que le dan un aspecto manchado al pergamino de los
granos, el cual se detecta fcilmente y ocasionan el rechazo del
producto. Si por el contrario la agitacin dentro de la mquina
es ms fuerte de la requerida, se corre el riesgo de causar dao
mecnico a los granos.
Figura 25.
Tecnologa Deslim. Oliveros et al. (1995), desarrollaron
un equipo para el desprendimiento, lavado y limpieza del Desmucilaginador mecnico Deslim.
Remocin de muclago (%) Tabla 8.

Tiempo de fermentacin
Adicin de enzimas Fermentacin natural natural (h)
Valores promedio,
mnimo y mximo
(3 horas) para la remocin de
Promedio 97,0 96,9 27,3 muclago y tiempo de
fermentacin natural,
Mnimo 93,9 94,8 16,0 para los dos procesos
evaluados.
Mximo 98,9 98,7 48,0
Desv. Estndar 1,3 1,1 13,0
M anual del 29
cafetero colombiano
30
ocho dientes de seccin rectangular que al girar causan se lleg con gran exactitud a los modelos para procesar
los esfuerzos cortantes suficientes para desprender el 100, 600, 1.200 y 2.500 kg.h-1 de caf en cereza,
muclago que recubre los granos de caf. Para disminuir obteniendo los mismos resultados de consumo especfico
la energa necesaria en el eje de la mquina y lograr el de agua, remocin de muclago, calidad, dao mecnico y
flujo de muclago a travs de las perforaciones de la requerimiento de potencia.
carcasa, por efecto de la fuerza centrfuga (Figura 26),
Tomo 3
en la parte superior de la mquina se adiciona una

pequea cantidad de agua. Cuando el caf llega al punto
Tecnologa Becolsub
ms alto de la cmara se encuentra libre de muclago e El desarrollo de la tecnologa para el desmucilaginado
impurezas, listo para pasar a la etapa de secado. mecnico con muy poca agua dio origen a la tecnologa
Becolsub (Roa et al., 1997; Oliveros et al., 1998; Roa et

al., 1999), la cual consiste en un proceso en el que se
Adicionalmente, para aprovechar el movimiento dentro de la
integran el despulpado del caf sin agua, la remocin
mquina, algunos agitadores poseen dientes ms largos con el
mecnica del muclago del caf en un desmucilaginador
fin de mantener limpias las perforaciones de la carcasa, por las
Deslim y el transporte y mezcla de la pulpa y el muclago
fuerzas de arrastre que generan sobre la superficie interna de
en un transportador de tornillo sinfn (Sanz, 1995). La alta
sta, al girar a 870 revoluciones por minuto. Estos dedos le dan
concentracin de muclago y la viscosidad de la mezcla
la caracterstica autolimpiante al equipo Deslim.
muclago-agua, permiten que durante el transporte en
el tornillo sinfn se promueva una retencin del fluido
El caf procesado con el equipo Deslim, operado de la manera superior al 50%, lo que hace posible mayor control de la
recomendada por Cenicaf, presenta una remocin de contaminacin generada en el proceso con Becolsub. El
muclago superior al 98% y un dao mecnico que vara entre valor alcanzado, de alrededor del 20%, sumado al control
0,8 y 1,1% (Meja et al., 2007). As mismo, el caf resultante del obtenido en el despulpado sin agua (72%), permiten
proceso con desmucilaginado mecnico presenta calidad en controlar ms del 90% de la contaminacin potencial
taza igual a la que presenta el caf procesado con fermentacin obtenida con beneficio hmedo de caf (Roa et al., 1999).
natural. El trabajo realizado por Pabn et al. (2008, 2009), en
el que dejaron caf desmucilaginado mecnicamente de un
La tecnologa Becolsub (Figura 27) se ofreci en mdulos
da a otro, demostr que ms del 70% de las tazas de caf
con las diferentes capacidades de los equipos Deslim
dieron calificacin superior o igual a seis en la impresin global
(100, 300, 600, 1.200 y 2.500 kg.h-1 de caf en cereza),
y que ms del 50% de las tazas fueron calificadas con calidad
en principio con la opcin de elegir el uso o no de la
superior.
zaranda. Sin embargo, por los menores costos y por la
posibilidad de volver aparentemente buenos a granos de
caf guayaba y media cara, los caficultores optaron por la
opcin sin zaranda, lo que podra tener poco efecto sobre
la calidad fsica de los granos, pero s un efecto adverso
Figura 26.
Desmucilaginador Deslim en funcionamiento.
De acuerdo a un proceso de escalonamiento hacia arriba

y hacia abajo, desarrollado por Oliveros y Guansekaran
(1995), a partir del modelo con capacidad para 300 kg Figura 27.
de caf cereza por hora, se determinaron las dimensiones Modulo Becolsub con capacidad para 300 kg.h-1 de caf
de los modelos de mayor y menor capacidad. Es as como en cereza.
sobre la calidad en taza, especialmente si son altos los
porcentajes de estos granos, como es caracterstico de
las recolecciones de principio y final de cosecha. Dada
la afectacin sobre la calidad en taza de esta aparente
recuperacin de granos defectuosos, la recomendacin
actual es utilizar clasificacin por tamao en zarandas,
antes de pasar al desmucilaginador mecnico.
Segn Sanz et al. (2011), hay cerca de 15.000 unidades

de Becolsub de diferentes capacidades, utilizadas por ms
del 80% de los potenciales usuarios, con las que se procesa
aproximadamente la mitad del caf de Colombia, lo que
convierte a esta tecnologa en un ejemplo de adopcin.
Tomando como base una produccin anual de 10 millones
de sacos, los equipos mencionados evitan que cada ao
ms de 400.000 m3 de muclago vayan a las corrientes
naturales de agua.
Figura 28.
Control flujos en la tecnologa Becolsub. El Mquina despulpadora tradicional con dosificador
desempeo ecolgico de la tecnologa Becolsub observado en de tornillo sinfn.
las condiciones controladas de Cenicaf, no se presenta en
la fincas. Salazar (2005), en una muestra de 203 caficultores
ubicados en los departamentos de Caldas, Quindo, Risaralda, caudal de agua, a mquinas despulpadoras calibradas
Antioquia, Cauca, Santander, Huila y Valle del Cauca, encontr con una capacidad diferente a la nominal del mdulo, a
que el 32% de ellos usa mdulo Becolsub, de los cuales el 20% diferencias de presin en la red de suministro de agua,
utiliza menos de 1,0 L.kg-1 de c.p.s., el 26% no sabe cunto es el o a que el control del agua se deja principalmente a
consumo especfico de agua en su beneficiadero, el 32% utiliza operarios que abren a voluntad la vlvula que regula el
entre 1,0 y 5,0 L.kg-1 de c.p.s. y el 12% utiliza ms de 5,0 L.kg-1 agua en el desmucilaginador.
de c.p.s.
Para evitar estos problemas Sanz et al. (2011) propusieron
Las diferencias entre lo recomendado y lo prctico, un sistema para dosificar el flujo de caf en cereza en la
relacionadas con el consumo especfico de agua, despulpadora y otro sistema para el control del flujo de
pueden atribuirse a que los fabricantes de los equipos agua al desmucilaginador mecnico. El primero consisti
Becolsub no ofrecen algn sistema de regulacin de en cambiar el mtodo de dosificacin tradicional utilizado
en las mquinas despulpadoras, por un sistema de mayor
M Dn De T Dt d P Cf N
(kg/h cc) (pul) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (decimal) (rpm)
300 2 60 60,45 3,94 50 19 50 0,50 171,86

600 3 82 88,90 5,59 72 19 72 0,60 84,17
1.200 3 82 88,90 5,59 72 19 72 0,60 168,33
2.500 4 114 114,30 6,10 100 34 100 0,70 132,61
Figura 29.
Dimensiones principales para la dosificacin de caf en cereza con tornillo sinfn.
M anual del 31
cafetero colombiano
32
pues los lquidos que drenan no solamente contienen
sus materiales contaminantes propios sino tambin los
materiales contaminantes de la pulpa.
Otra empresa nacional que realiz un desarrollo similar, es

Tomo 3
la empresa JM Estrada, que dise el desmucilaginador

mecnico de rotor varillas, argumentando menor
requerimiento de potencia y menor dao mecnico sobre
el caf. Meja et al. (2007) evaluaron el desempeo tcnico
y ambiental de uno de estos equipos, comparado con
un mdulo Becolsub de capacidad similar. En cuanto al

desempeo tcnico, el equipo con rotor de varillas present
una remocin de muclago entre 79,2% y 82,4%, un
dao mecnico sobre el producto entre 0,3% y 0,4% y un
requerimiento de potencia entre 2,5 y 2,7 kW. La remocin
de muclago es muy baja comparada con el 98% de remocin
en el desmucilaginador Deslim, lo que hace necesario una
remocin de muclago posterior con agua. Si bien el dao
Figura 30. mecnico obtenido con el equipo con rotor de varillas fue
Sistema de control de flujo de agua con la mitad del obtenido con el desmucilaginador Deslim, los
motobomba y control de nivel. dos daos causados al producto se encuentran en lmites
en los cuales no se causa perjuicio econmico al caficultor.
Adems, cabe anotar que el requerimiento de potencia es
igual para ambos equipos.
exactitud y precisin como es un alimentador de tornillo
sinfn (Figura 28).
El consumo especfico de agua con el desmucilaginador
con rotor de varillas es de 3,32 L.kg-1 de caf pergamino
En la Figura 29 se presentan las dimensiones principales
seco, incluyendo los enjuagues adicionales para remover
del tornillo sinfn para obtener las capacidades principales
el muclago que no remueve el equipo. Este valor est
requeridas en los mdulos Becolsub.
muy por encima del consumo especfico de agua que se
obtiene con el uso del mdulo Becolsub, el cual es menor
Para controlar el flujo de agua se dise un sistema con a 1,0 L.kg-1 de caf pergamino seco.
una pequea motobomba centrfuga y un control de
nivel, de tal manera que se suministre siempre la misma Lavado de caf
cantidad de agua sin la necesidad de la intervencin del
operario (Figura 30). Una vez degradado el muclago por fermentacin natural o
por la adicin de enzimas, se procede con el lavado, el cual
tiene como finalidad principal remover definitivamente
Con el uso de los dos sistemas se logr un consumo el muclago de los granos de caf, con el fin de evitar
especfico de agua de 0,75 L.kg-1 de caf pergamino seco manchas sobre el pergamino o la aparicin posterior de
y una remocin de ms del 98% del muclago, con las sabores defectuosos. Sin embargo, dada la necesidad del
mismas caractersticas de calidad del producto. uso de agua en esta etapa, muchos de los dispositivos
usados para lavado son usados simultneamente para la
clasificacin del caf por densidad.
Otros desmucilaginadores mecnicos. La
industria nacional ha hecho tambin aportes en el
desarrollo de mquinas para remover el muclago del En el lavado interviene el agua necesariamente como
caf. Una de ellas es el desmucilaginador mecnico insumo al proceso, por lo que se deben considerar dos
de la empresa Penagos Hermanos y Ca. Ltda., quienes aspectos fundamentales para que la operacin sea eficaz:
desarrollaron un equipo de flujo ascendente con La calidad y la cantidad. En cuanto al primer aspecto se
agitadores con dedos de seccin circular y canasta recomienda utilizar agua limpia, no recirculada, de modo
de varillas longitudinales, denominado Delva, el cual que no genere contaminacin cruzada al caf y no altere
tambin es de varias capacidades. Uno de estos equipos su inocuidad final.
fue evaluado en Cenicaf siguiendo las recomendaciones
del fabricante y se obtuvo un consumo especfico de
agua promedio de 1,5 L.kg-1 de caf pergamino seco, con La cantidad del agua que se utilice en el proceso depende
el que se logr una retencin de lquidos en la pulpa muy de la forma como se realice la operacin. Existen diferentes
pobre, la cual es perjudicial para los objetivos ecolgicos, tecnologas para realizarla, las cuales difieren principalmente
en la infraestructura disponible y en el efecto sobre los flotan, de inferior calidad. Si se disponen adecuadamente
volmenes de agua que se usan en el proceso. estas mieles y se despulpa el caf sin utilizar agua se
logra controlar el 85% de la contaminacin potencial. En
Cenicaf se ha observado rendimiento de 270 kg.h-1 de
En Colombia se utilizan las siguientes tecnologas para
caf lavado y aguas residuales de lavado con carga de
lavar y clasificar caf en proceso con fermentacin natural:
contaminacin de 25.946 mg.L-1.
Agitacin manual en el tanque. El menor

volumen especfico de agua (4,17 L.kg-1 de c.p.s.) se Sanz et al. (2007) desarrollaron una paleta para agitar la
logra utilizando un tanque con bordes redondeados y una masa de caf durante el lavado del caf en el tanque, con la
paleta, denominado tanque tina, como se muestra en la cual se logra reducir la energa utilizada en 41,6% y 29,0%
Figura 31 (Zambrano, 1993; Zambrano e Isaza, 1994). Se en el primer y segundo enjuagues, respectivamente, con
emplean cuatro enjuagues, cubriendo totalmente la masa relacin a la paleta diseada por Zambrano (Zambrano,
con agua limpia en cada uno, y retirando los granos que 1993).
a b
Figura 31.
a. Tanque con aristas redondeadas, tanque tina; b. Paleta para agitar la masa de caf durante el lavado.
a b
Figura 32.
Canal de correteo utilizado para el lavado y clasificacin del caf. a. Caf transportado con agua desde el tanque de
fermentacin; b. Agitacin manual del caf.
M anual del 33
cafetero colombiano
34
Canal de correteo. Dispositivo hidrulico, generalmente Tecnologa ECOMILL
de seccin transversal rectangular y ligera pendiente
(Figura 32), empleado para lavar, limpiar y clasificar el caf Esta tecnologa fue desarrollada en Cenicaf (Oliveros
(Roa et al., 1999). El caf se deposita inicialmente en un et al., 2011; Oliveros, 2012) para remover el muclago
tramo del canal, se cubre con una lmina de agua de 2 a degradado en proceso con fermentacin natural y con
3 cm y se agita con una paleta; al agitar la masa de caf
Tomo 3
empleo de enzimas pectinolticas (Peuela et al., 2011),

y el agua se generan fuertes corrientes que arrastran los con bajo impacto ambiental. En la Figura 34 se presentan
granos de mayor densidad en el fondo del canal y los de tres modelos desarrollados, con capacidad para 500,
menor densidad y gran parte de la pulpa en la superficie. El 1.500 y 3.000 kg.h-1 de caf lavado.
agua utilizada generalmente no se recircula y el volumen
especfico es mayor que 20 L.kg-1 de c.p.s. En el canal de

correteo, en promedio se logra lavar y clasificar 1.500 kg.h-1 La tecnologa ECOMILL consta de:
de caf, utilizando de 20 a 25 m3 de agua (28 a 35 mg.L-1
de c.p.s.) con aguas residuales con carga de 3.940 mg.L-1 Un lavador con flujo de caf en la direccin vertical
de DQO. ascendente y descarga radial de las mieles a travs de
las perforaciones de la canasta. El lavador se dise a
partir de los equipos Deslim desarrollados en Cenicaf
Con motobomba sumergible. Se lava el caf (Roa et al., 1999), con modificaciones en el rotor para
pasndolo de un tanque a otro, generalmente cuatro permitir un mayor flujo de caf lavado y disminuir el
veces, utilizando una motobomba sumergible (Figura dao mecnico causado a los granos, con ptimo
33), con una relacin caf/agua de 2/3 en masa. El aprovechamiento del agua y de la potencia empleadas.
agua se recircula solamente en el tercer enjuague. Se El caudal de agua requerido por el lavador se regula
estima un volumen especfico de 9,0 mg.L-1 de c.p.s. y por medio de vlvulas. El modelo ECOMILL 500
carga contaminante de 12.692 L.kg-1 de DQO por cada cuenta con una entrada de agua en la parte superior
kilogramo de caf pergamino seco. Como ventajas de esta del lavador. El modelo ECOMILL 1.500 cuenta con dos
tecnologa de lavado se tiene la alta capacidad, se puede entradas de agua, en la parte media y superior, y el
realizar la remocin de material flotante (Caf de mala ECOMILL 3.000 dispone de tres entradas de agua,
calidad), remocin de muclago no desprendido durante una en cada tercio del lavador.
el proceso de fermentacin y posibilidad de transportar
el caf a los secadores utilizando la bomba sumergible. Un tanque de seccin cilndrica con descarga en
Como desventajas, el costo de la bomba, el relativo alto forma de cono truncado invertido, con ngulo de 60
consumo especfico de agua y el costo de la planta para el respecto a la horizontal y descarga con dimetro de
tratamiento de las aguas utilizadas. 22cm, para permitir el flujo del caf en punto de lavado
por gravedad. El tanque se fabrica preferiblemente en
a b
Figura 33.
Lavado de caf utilizando bomba sumergible. a. Tipo de bomba empleada; b. Descarga del caf lavado.
Figura 34.
Tecnologa ECOMILL
desarrollada en Cenicaf
(Oliveros et al., 2011;
Oliveros, 2012).
a. ECOMILL 500;
b. ECOMILL 1.500;
c. ECOMILL 3.000.
a b c
lmina de acero inoxidable calibre 18, referencia 430, La remocin del muclago degradado presente en el caf
o en otros materiales como plstico, para disminuir al inicio del lavado con los equipos es superior al 95%.
costos, sin afectar su resistencia mecnica. Datos obtenidos por Tibaduiza (2011) indican que durante
la fermentacin se presenta drenaje de muclago que vara
Un alimentador de caf al lavador, constituido por un
entre 20% y 33% del contenido total, por lo que la remocin
tornillo sinfn con carcasa desmontable, para permitir
global con el lavador el superior al 99%.
la limpieza al finalizar el lavado del caf. En la descarga
de caf al lavador se coloc un ducto de igual dimetro
que la carcasa en forma de T invertida, para disminuir El consumo especfico de agua vara entre 0,34 y 0,50 L.kg-1 de
los daos causados a los granos por el rotor del lavador. c.p.s., el cual como se observa en la Tabla 10, es notoriamente
inferior al consumo que se obtiene con las otras tecnologas
La informacin sobre el desempeo de los equipos utilizadas en Colombia para retirar el muclago. Debido a lo
ECOMILL se presenta en la Tabla 9. anterior la carga orgnica de las mieles producidas tambin
aumenta, por lo cual se deben manejar o tratar para evitar la
contaminacin de las fuentes de agua.
Rendimiento Remocin de muclago Agua utilizada Dao mecnico Potencia Tabla 9.

(kg.h-1 de caf lavado) (%) (L.kg-1 de c.p.s.) (%) (W) Desempeo de los
500 97,1 0,34 0,31 1.007,10 equipos ECOMILL 500,
1.500 y 3.000 en lavado
1.500 95,1 0,42 0,30 2.417,00 del caf en proceso con
3.000 96,5 0,50 0,40 2.685,60 fermentacin natural.
Tecnologa Consumo especfico de agua Contaminacin Tabla 10.

(L.kg-1 de c.p.s.) (DQO mg.L-1) Consumo
Canal de especfico de
20,0 5.867 agua y DQO en
correteo
las tecnologas
Bomba 9,0 12.692 utilizadas para el
lavado del caf en
Colombia.
Tanque Tina 4,2 25.946
BECOLSUB 1,0 82.474
ECOMILL 0,3 152.866
M anual del 35
cafetero colombiano
36
El dao mecnico causado a los granos de caf con la agilizar el proceso de secado, deben revolverse diariamente
tecnologa ECOMILL, vara entre 0,31% y 0,40%, y es las mieles, mnimo cuatro veces.
inferior al observado con el Becolsub (Roa et al., 1999).
Como ejemplo de aplicacin de esta alternativa se

Para el manejo de las mieles generadas con la tecnologa consider una finca con produccin anual de 20.000 kg de
Tomo 3
ECOMILL se pueden utilizar los secadores solares tipo tnel, c.p.s. (1.600 @.ao-1 de c.p.s.) que dispone de un equipo
de bajo costo y fcil construccin, en los que se pueden ECOMILL 500. En el da pico, asumindolo igual al 2%
depositar 12 L de mieles por cada metro cuadrado de piso de la produccin anual, se obtendran aproximadamente
(Figura 35). En las condiciones ambientales de Chinchin 800 kg de caf, generando 457 L de mieles (Muclago y
(Caldas), sta se puede secar por efecto de las energas agua adicionada durante el lavado). Para el secado de
del sol (Directa y difusa) y del aire, hasta un contenido de estas mieles se necesitan 38 m2 de rea de secador.
humedad entre el 10% y 12%, en un perodo entre 5 y 9 das. Asumiendo una semana con 4 das de igual flujo de
En cada metro cuadrado (m2) de piso de secador se pueden caf, se necesitaran 153 m2, que tendran un costo de $
depositar 12 L de mieles, la cual puede secarse hasta 3.000.000. Utilizando esta alternativa se lograra controlar
contenido de humedad del 10% al 12%, en 5 a 9 das. Para el 100% de la contaminacin generada con ECOMILL.
a b
Figura 35.
Secadores solar tipo tnel utilizado para secar mieles producidas con la tecnologa ECOMILL. a. Vista exterior; b. Interior.
a b
Figura 36.
Mieles de caf obtenidas con ECOMILL. a. Secas ; b. Molidas.
(< hp). En observaciones realizadas en Cenicaf
Caracterstica Valor Tabla 11. aplicando a la pulpa mieles obtenidas con ECOMILL, con
Humedad, % 6,6 Caracterizacin volumen especfico de agua de 0,3 L.kg-1 de c.p.s., se ha
qumica de observado retencin de 90% y control de la contaminacin
pH 4,9 muclago seco
del caf. del 100% (Tibaduiza, 2011), aplicando a la pulpa seca el
Densidad real, g.ml -1
0,65 bajo volumen de lixiviados producidos.
Conductividad elctrica, mS.cm-1 6,68
Cenizas, % 8,7
A partir de los valores de potencia presentados en la Tabla
Prdidas por volatilizacin, % 91,3 12, se calcul el consumo de energa elctrica (kW.h-1) y los
Retencin de agua, % 186,8 costos correspondientes para la obtencin de una tonelada
N.total, % 2,55 de caf seco, con los equipos ECOMILL y la tecnologa
Becolsub, que se presentan en la Tabla 12. Se observa notoria
C.O.ox, % 33,1
reduccin en el costo con la tecnologa ECOMILL. Con el
P, % 0,29 equipo ECOMILL 3.000 se aprovecha ms eficientemente la
K, % 4,52 energa entregada por el motor para lavar caf y se obtiene
Ca, % 1,02 el menor costo de energa elctrica.
Mg, % 0,33 Clasificacin del caf
Fe, mg.kg-1 971
Mn, mg.kg-1 89 Anteriormente se describieron algunos equipos que son
usados simultneamente para el lavado y clasificacin.
Zn, mg.kg-1 142 En este captulo se describirn los equipos que se usan
Cu, mg.kg -1
46 exclusivamente para la clasificacin del caf lavado.
Canal semisumergido. El caf previamente lavado

Por cada tonelada de caf en cereza procesado con la se transporta por medio de una bomba sumergible hasta
tecnologa ECOMILL se obtienen aproximadamente un canal de 0,2 m de ancho con longitud de 2 y 3 m,
225 L de mieles, que al secarlas como las que se observan con ranuras en el fondo, separadas 50 cm. El principio
en la Figura 36, dentro del rango entre el 10% y 12%, de funcionamiento es similar al del canal de correteo.
pesan aproximadamente 25 kg. En la Tabla 11 se presenta
Los granos de mayor densidad, generalmente de mejor
informacin de la composicin qumica del muclago de
calidad, que se sedimentan en los primeros tramos del
caf con 6,6% de humedad. Por su aporte de nutrientes,
canal, son arrastrados por el flujo de agua y separados
este material puede ser utilizado como complemento en la
a travs de las aberturas en el fondo del canal. Los
fertilizacin orgnica.
granos de menor densidad y gran parte de la pulpa son
arrastrados por las corrientes de agua en la superficie
Otra alternativa para el manejo de la mieles generadas del canal. Con las motobombas sumergibles utilizadas se
con ECOMILL es mezclarlas con la pulpa, tal como es logra procesar hasta 7.000 kg.h-1 de c.p.s. con volumen
recomendado con la tecnologa Becolsub. Las mieles especfico de agua de 6,4 L.kg-1 de c.p.s., sin recircular,
obtenidas con ECOMILL deben almacenarse en un tanque y aguas residuales, con carga de 17.505 L.kg-1 de DQO
y aplicarlas a la pulpa fresca obtenida el da siguiente, (15). La Figura 37 muestra algunos detalles de una canal
utilizando una bomba de rotor abierto de baja potencia semisumergido comercial.
Capacidad Potencia Consumo Energa Tabla 12.

Equipo (kg.h-1 de caf lavado) (W) (kWh-t-1 de c.p.s.) Consumo de energa
elctrica (kW.h/t
ECOMILL 500

500 1.007,1 3,82 c.p.s.) en la remocin
del muclago con
ECOMILL 1.500

1.500 2.417,0 3,06 fermentacin natural
y lavado con ECOMIL
ECOMILL 3.000 3.000 2.685,6 1,70 y mecnicamente con
Becolsub, de acuerdo a
Becolsub 300 123 1.342,8 20,72 la capacidad y potencia
Becolsub 600 246 2.238,0 17,26 de los equipos.
Becolsub 1.000 410 3.580,8 16,57

Becolsub 2.500 1.025 4.936,8 9,14
M anual del 37
cafetero colombiano
38
Tomo 3
a b
Figura 37.
Canal semisumergido. a. Vista general; b. Vista interna.
Hidrocicln. Una vez lavado el caf, se requiere retirar

granos de inferior calidad (Vanos, brocados, entre otros)
e impurezas, principalmente pulpa, antes de iniciar el
proceso de secado. El hidrocicln es un recipiente de
seccin circular con fondo cnico, al cual llega caf
transportado con agua, utilizando una bomba sumergible
(Figura 38). La masa transportada es sometida en el
interior del tanque a fuerzas que causan que los granos
de mejor calidad sean descargados en la parte inferior
mientras que los materiales de menor densidad (Pulpa
y granos, principalmente) son levantados y descargados
en la parte superior. En investigacin realizada en
Cenicaf (Aristizbal et al., 1997) se observ en promedio
separacin de 71,6% de las impurezas y 24,8% de granos
brocados, con consumo especfico de agua de 1,9 L.kg-1
de c.p.s., con recirculacin y capacidad de 1.640 kg.h-1
de caf lavado. Detalles para la construccin, instalacin
y operacin de hidrociclones para diferentes capacidades
de procesamiento son presentados en el Avance Tcnico
de Cenicaf No. 241. Figura 38.
Hidrocicln para la clasificacin de caf
Beneficio de caf y las Buenas lavado.
Prcticas de Manufactura
a sectores especficos relacionados todos con productos
que puedan incidir directamente sobre la salud de las
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son los personas, existiendo as las BPM farmacuticas, las de
principios bsicos y prcticas generales de higiene en alimentos, las de cosmticos, las de productos naturales,
la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, las de insumos mdico quirrgicos, entre otros.
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos
para consumo humano, con el objeto de garantizar que
los productos se fabriquen en condiciones sanitarias Al seguir Buenas Prcticas de Manufactura en el proceso
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a de beneficio de caf se garantiza adems de un producto
la produccin (Ministerio de Salud y Proteccin Social, para consumo humano higinico y de buena calidad,
1997). Si bien el caf no es un alimento, el proceso de reducciones en el consumo de agua, en la energa elctrica
beneficio de caf se considera regido por el decreto 3075 y en el impacto ambiental. Para tal fin debe considerarse el
de 1997, por ser el proceso para obtener un producto proceso a utilizar, la infraestructura donde se lleva a cabo
para el consumo humano. Las BPM son normas dirigidas el proceso, las mquinas y equipos en los que se lleva a
cabo el proceso, y la calidad y estado de la materia prima calidad, se recomienda seguir algunos lineamientos en la
a transformar. construccin que alberga las mquinas y equipos:
Proceso. Las principales etapas del proceso de beneficio El diseo del beneficiadero debe estar acorde con la
hmedo son recibo, clasificacin por densidad del caf produccin que se espera procesar (Puerta, 2006); si
en cereza, despulpado, clasificacin por tamao del caf el sistema est sobredimensionado se pierde dinero
despulpado, remocin de muclago, lavado, clasificacin en una inversin inicial mayor a la requerida; si est
por densidad del caf lavado y, por ltimo, secado. La subdimensionado, se incurrira en prcticas inapropiadas
Figura 39 muestra un diagrama de flujo de un proceso para suplir las necesidades de procesamiento de caf.
de beneficio por va hmeda, en el cual se utilizan tres En el diseo se deben tener en cuenta aspectos como
clasificaciones para obtener un caf de excelente calidad. la ventilacin, iluminacin, accesos adecuados a las
labores que se desarrollan en l, drenajes, seguridad para
los operarios, seguridad para evitar hurtos, sealizacin,
As mismo, en el proceso de beneficio hmedo debe puntos de suministro de agua limpia, tomas elctricos
considerarse el proceso del caf rechazado en cada adecuados a los requerimientos, distribucin adecuada
una de las clasificaciones. Se debe tener en cuenta que para realizar el proceso de manera eficiente y evitar
este caf no es de buena calidad y por tal razn debe contaminaciones cruzadas.
mantenerse al margen del proceso principal. Por otro lado,
los subproductos pulpa y muclago deben ser manejados
de manera que ocasionen la menor contaminacin Antes de la poca de cosecha se recomienda adelantar una
posible, de acuerdo a las recomendaciones mostradas con verificacin, limpieza y mantenimiento a la infraestructura,
anterioridad en este manual. realizando las actividades listadas a continuacin, al
menos cada 6 meses:
El personal que haga uso de los equipos para procesamiento Verificar que todas las reas del beneficiadero se
de caf debe estar capacitado y contar con las competencias encuentren libres de suciedad con protecciones para
necesarias para desarrollar la puesta en marcha de los equipos, lluvia, polvo, animales, plagas y sustancias contaminantes.
limpieza, mantenimiento preventivo, calibracin, verificacin y
operacin. Verificar la disponibilidad correcta de acometidas de
agua y energa, que no existan fugas de agua y las
conexiones elctricas estn correctamente aisladas y
Infraestructura. Para asegurar que el producto que se protegidas de los sistemas de transmisin mecnicos y
est obteniendo cumple con los estndares de higiene y trnsito de personas.
Verificar que los desages y tuberas de transporte de
caf se encuentren limpios y sin obstrucciones.
Recibo
Verificar la disponibilidad correcta del Sistema de
Frutos de caf
Flotes Tratamiento de Aguas Residuales; ste deber recibir
Clasificacin hidrulica las aguas generadas en el proceso de beneficio
Frutos de caf hmedo con remocin de muclago por fermentacin
Pulpa de caf natural en tanques.
Despulpado sin agua
Pasillas sin Caf despulpado Verificar la disponibilidad de fosas para la
despulpar
Clasificacin por tamao descomposicin de la pulpa.
Caf despulpado Verificar que las instalaciones se encuentren sin
Remocin de muclago residuos de caf, muclago y pulpa de anteriores
Proceso de pasillas
procesos y en condiciones aceptables.
Muclago En caso que se encuentren defectos como
Lavado
Pasillas perforaciones, fisuras o hendiduras que favorezcan
Caf lavado la proliferacin de hongos sobre el caf a procesar se
lavadas
Clasificacin por densidad recomienda realizar acciones correctivas para mejorar
Caf lavado Proceso de subproductos las condiciones de infraestructura.
Secado Secado
Pasillas secas Caf pergamino seco Mquinas y equipos. Antes y durante de la poca de
cosecha es necesario realizar una verificacin y mantenimiento
de las mquinas y equipos. Cada una de las mquinas
Figura 39. tienen sistemas de suministro de energa mecnica, ya sea
Diagrama de flujo del proceso de beneficio de caf por por sistemas de transmisin mecnico o motores elctricos
va hmeda con tres clasificaciones. directos, los cuales deben tener el sistema de proteccin
M anual del 39
cafetero colombiano
40
elctrico, conforme a las especificaciones que el fabricante Desmucilaginador mecnico Deslim. En esta
muestre en la placa de cada equipo. mquina ingresa el caf clasificado por la zaranda como
de buena calidad. Est conformado por un rotor que gira
a 870 r.min-1, un conjunto de agitadores que se encargan
Acciones de mantenimiento, calibracin y verificacin deben de generar esfuerzos cortantes sobre los granos de
realizarse de forma peridica sobre las mquinas y equipos. caf despulpados. Las dems piezas de esta mquina
Tomo 3
Se recomienda realizar el mantenimiento preventivo de deben encontrarse en buenas condiciones, para esto se
forma semestral, antes de la poca de cosecha, as como las recomienda referenciar el Avance Tcnico de Cenicaf No.
actividades de calibracin y verificacin de forma semanal, 238 (Roa et al., 1997).
durante la poca de cosecha.
En esta mquina se debe garantizar el caudal de agua
que se presenta en la Tabla 13, conforme se muestra

Separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn. en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 405 (Sanz et al.,
Por medio de este equipo se realiza una primera seleccin 2011), para cada modelo. El flujo de agua debe ingresar al
del caf que llega a la finca, con esta mquina se separan desmucilaginador una vez la masa de caf ocupe la mitad
frutos de caf de inferior calidad o impurezas livianas por del mismo.
medio de una tolva de precipitacin y un tornillo sinfn
que se encarga de transportar el caf de buena calidad Limpieza de las mquinas. Todas las mquinas
a la siguiente mquina (la despulpadora). Para verificar el deben permanecer limpias antes, durante y despus de
funcionamiento de este equipo en diferentes capacidades la cosecha. Una vez utilizadas, cada una de las mquinas
es necesario referenciar el Avance Tcnico de Cenicaf No. debe ser limpiada como se explica al final de la descripcin
360 (Oliveros et al., 2007). del proceso.
Despulpadora. Esta mquina se encarga de desprender
la pulpa de las semillas de caf con muclago adherido. Todas las mquinas deben contar con la respectiva
Para el correcto mantenimiento, calibracin, verificacin proteccin mecnica y elctrica.
y uso de esta mquina se deben referenciar los Avances
Tcnicos de Cenicaf No. 164 y 294 (lvarez, 1991; Oliveros
et al., 2001). Para el procesamiento de caf comercial las Materia prima. Antes de realizar el proceso de beneficio,
revoluciones del cilindro horizontal de la despulpadora no es necesario considerar la variedad y procedencia del lote
deben superar las 180 r.min-1. Verifique que los sistemas de caf a procesar, registrarlo para posteriores manejos
de transmisin estn en correcto funcionamiento, esto administrativos y con fines de trazabilidad.
garantiza un correcto flujo de caf en la despulpadora.
Caf en cereza. Realizar una caracterizacin de la
Es necesario determinar el rendimiento de la despulpadora, masa de caf cosechado que llega al beneficiadero.
midiendo, en funcionamiento continuo, la cantidad de Se procede a tomar una muestra compuesta de 1 kg
caf cereza despulpado entregado por unidad de tiempo y de caf cereza, se separan los frutos por estados de
compararlo con el que debera entregar segn informacin maduracin y, posteriormente, se pesan los frutos en
del fabricante. cada estado. Con esto se podra generar una accin
Zaranda. Esta mquina realiza una clasificacin del correctiva o preventiva en el campo, si exceden los
material despulpado y puede seleccionar frutos que lmites permitidos.
no fueron despulpados, pulpa, granos media cara e Caf en cereza clasificado. Materia prima que se
impurezas, este material debe ser depositado en un clasifica por densidad en el separador hidrulico
recipiente independiente del caf que fue seleccionado de tolva y tornillo sinfn; el caf de buena calidad se
como de buena calidad. En esta mquina se debe verificar precipita y luego es depositado en la despulpadora,
continuamente el tipo de material que clasifica como de la materia prima de inferior calidad, presente en la
mala calidad y el tipo de material que clasifica de buena superficie de la tolva, debe ser procesada de forma
calidad, con el fin de ajustar la velocidad de giro y las independiente como caf pasilla o de mala calidad,
dimensiones de las aberturas, si es necesario. se puede realizar un proceso aparte con tanques de
Capacidad Becolsub Caudal de agua (L.min-1) Tabla 13.

(kg.h-1 de caf en cereza) Lmite inferior Lmite superior Flujos de agua
300 0,70 1,00 recomendados en los
desmucilaginadores
600 1,40 2,00 mecnicos Deslim.
1.200 2,80 4,00
2.500 5,83 8,33
Tabla 14. 3. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva
de recibo.
Rangos establecidos para la evaluacin de muestras
de caf despulpado. 4. El proceso a partir de este punto es ejecutado
totalmente por el conjunto de mquinas ensambladas,
Caracterstica Porcentaje sin embargo, el operario debe supervisar esta
labor, verificando el correcto funcionamiento de
Pulpa en el caf despulpado <2,0% las mquinas en cada fase del proceso listado a
continuacin:
Granos sin despulpar <1,0%
Granos mordidos <0,5%
a. Clasificacin de los frutos de caf en el separador
hidrulico de tolva y tornillo sinfn
Granos trillados <0,5%
b. Separacin del material que flota en la superficie
de la tolva del separador hidrulico. Esto lo puede
fermentacin o tener un montaje de maquinaria similar realizar el sistema automticamente, sin embargo,
slo para este tipo de materia prima. en caso de ser necesario el operario debe realizar
Caf despulpado. Caf al cual se le ha retirado la esta labor con un recipiente perforado
pulpa. En esta parte del proceso se debe, al menos, c. Despulpado de caf sin agua
cada 8 das realizar un muestreo de los frutos
despulpados con el fin de determinar si existe algn d. Clasificacin mediante zaranda del material
problema en este proceso. Para esta medicin se despulpado
deben tomar 300 g de caf despulpado y determinar e. Ingreso del caf despulpado de buena calidad al
en esta muestra el porcentaje de caf trillado, desmucilaginador y limpiador
mordido, frutos sin despulpar y pulpa en la muestra;
adems, se debe tomar una muestra de 1 kg de pulpa 5. Secado del caf lavado, lo ms rpido posible
y determinar el porcentaje de granos sanos que se
encuentran en este material. En ambos casos, se Proceso - beneficio de caf con
deben verificar los rangos establecidos en la Norma tanques de fermentacin
ICONTEC 2090 (Tabla 14), y tomar las acciones
correctivas necesarias. 1. Verificacin de que las rejillas (Compuertas - tapones)
Caf despulpado clasificado. Esta es la materia prima de drenaje del tanque de fermentacin, se encuentren
que separa la zaranda, como frutos que no fueron abiertas antes de iniciar el proceso de despulpado
despulpados, gran parte de la pulpa, granos media cara 2. Recibo de los frutos de caf cosechados
e impurezas; el manejo de este material es similar al del
caf cereza clasificado. 3. Caracterizacin de la masa de caf
Caf lavado. Caf sin muclago. Puede ser el caf 4. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva de
que se obtiene luego de aplicar los cuatro enjuagues recibo
o procesado con el desmucilaginador Deslim, listo 5. Clasificacin de los frutos de caf en el separador
para ser llevado al secado. Se recomienda iniciar el hidrulico de tolva y tornillo sinfn
proceso de secado lo ms rpido posible, en caso de
que la infraestructura no lo permita y el caf lavado sea 6. Separacin del material que flota en la superficie de la
resultado del desmucilaginado mecnico, ste debe ser tolva del separador hidrulico. Esto lo puede realizar
llevado a un tanque de espera sin agua, por un tiempo el sistema automticamente, sin embargo, en caso de
mximo de 14 horas y luego realizar un enjuague antes ser necesario el operario debe realizar esta labor con
de ser llevado al secado. Se referencia el Avance Tcnico un recipiente perforado
de Cenicaf No. 388 para este procedimiento. 7. Despulpado de caf sin agua
Con relacin a la materia prima procesada, es necesario 8. Clasificacin mediante zaranda del material despulpado
llevar un historial de la cantidad de caf procesado
con los equipos de beneficio, llevando el registro en 9. Depsito del caf despulpado en tanques de
la bitcora de mantenimiento las horas de uso de los fermentacin, controlando la degradacin del muclago
mismos. y el punto de lavado con la metodologa propuesta
por Peuela et al. (2010), Peuela y Pabn (2011) y
Proceso - beneficio de caf con Peuela et al. (2012)
desmucilaginado mecnico
10. Cerramiento de las compuertas (Tapones) de drenaje
al finalizar el proceso de despulpado
1. Recibo de los frutos de caf cosechados
11. Lavado del caf segn el mtodo de los cuatro
2. Caracterizacin de la masa de caf cosechado
enjuagues (Zambrano, 1994). El agua que se utiliza
M anual del 41
cafetero colombiano
42
en este proceso debe ser llevada a un sistema de 5. El agua utilizada en el proceso de lavado debe ser conducida
tratamiento de aguas residuales. al sistema de tratamiento de aguas residuales
12. Secado del caf lavado, lo ms rpido posible 6. Verificar que todas las llaves de agua se encuentren
debidamente cerradas
Proceso - beneficio de caf con la
7. Verificar que todos los equipos se encuentren
Tomo 3
tecnologa ECOMILL desconectados de la corriente elctrica

1. Recibo de los frutos de caf cosechados
Beneficiaderos comunitarios de caf y centrales de
2. Caracterizacin de la masa de caf cosechado beneficio. En los ltimos aos, en Colombia se ha venido
3. Depsito de la masa de caf cosechada en la tolva de recibo incrementando la comercializacin del caf en diferentes
estados, como caf en cereza y, principalmente, caf
4. El proceso a partir de este punto es ejecutado hmedo o lavado, para ser beneficiado total o parcialmente,
totalmente por el conjunto de mquinas ensambladas, en grandes beneficiaderos, en centrales de beneficio o en
sin embargo, el operario debe supervisar esta labor, centrales de secado. En estos casos se utilizan las mismas
verificando el correcto funcionamiento de las mquinas tecnologas tradicionales de beneficio, con las mismas
en cada fase del proceso listado a continuacin: deficiencias observadas en los beneficiaderos de las
a. Clasificacin de los frutos de caf en el separador grandes fincas, con el agravante de la prdida de calidad
hidrulico de tolva y tornillo sinfn y de peso seco del caf hmedo por las demoras excesivas
(hasta de una semana) a las que est sometido, antes de
b. Separacin del material que flota en la superficie iniciarse el proceso del secado. Por tal motivo, es necesario
de la tolva del separador hidrulico. Esto lo puede proponer alternativas tecnolgicas en el beneficio del caf
realizar el sistema automticamente, sin embargo, para mantener la calidad, disminuir los costos de beneficio,
en caso de ser necesario el operario debe realizar disminuir el consumo de agua y evitar su contaminacin.
esta labor con un recipiente perforado
c. Despulpado de caf sin agua
En la Disciplina de Ingeniera Agrcola de Cenicaf se
d. Clasificacin mediante zaranda del material han desarrollado tecnologas para hacer sostenible la
despulpado actividad cafetera a travs de maquinaria eficiente, eficaz
y ecolgica para el beneficio de caf, la cual aplica para
e. Depsito del caf despulpado en tanques de grandes y pequeos beneficiaderos.
fermentacin, con el control de la degradacin del
muclago y el punto de lavado con la metodologa
propuesta por Peuela et al. (2010), Peuela y Dentro de las ventajas que tienen las centrales de
Pabn (2011) y Peuela et al. (2012) beneficio y beneficiaderos comunitarios se destaca
f. Apertura de las compuertas (tapones) del tanque que los caficultores deben preocuparse solamente por
para descargar las mieles que drenan durante el producir caf en cereza de primera calidad, pues no
proceso de fermentacin tendran que utilizar recursos adicionales como tiempo e
infraestructura, entre otros, para realizar este tipo de labor;
g. Lavado del caf con ECOMILL, verificando que el se tiene mayor control sobre todas las etapas del proceso,
caudal de agua suministrado sea el requerido en lo que resulta en una mejor consistencia del producto;
cada modelo se tiene mayor control sobre el impacto ambiental, ya
h. Secado del caf procesado, lo ms rpido posible que existen alternativas para el manejo ecolgico de
grandes volmenes de subproductos, con la potencialidad
que adems puedan generar valor agregado; y mejor
aprovechamiento de la economa de escala, debido a los
Actividades posteriores al proceso de menores costos fijos y variables que genera la adquisicin
beneficio de caf por cualquiera de los y manejo de equipos de gran capacidad.
mtodos descritos
1. Verificar que todas las mquinas se encuentren A pesar de las ventajas que traen consigo las centrales de
apagadas beneficio y beneficiaderos comunitarios, tambin existen
algunas desventajas que pueden ser determinantes
2. Realizar un barrido sobre las mquinas, retirando los en el xito o fracaso de cualquier proyecto. Las ms
granos y pulpa adherida importantes son la mayor carga y volumen a transportar
3. Lavar los equipos utilizados para el proceso, teniendo que cuando se vende caf mojado o seco, y que no se
en cuenta el uso eficiente del agua para tal fin dispone de mucho tiempo para transportar el caf en
cereza hasta las instalaciones de beneficio de caf,
4. Verificar que no existan residuos de caf en las dado que un retraso en el inicio del proceso tiene efecto
mquinas utilizadas en el proceso de beneficio directo y negativo sobre la calidad final del producto.
En particular, para resolver la mayora de las deficiencias Control del 92% de la contaminacin de las aguas
anotadas en los grandes beneficiaderos se construy
Introduccin del canal semisumergido para la
y puso en funcionamiento, en el ao de 1996, con la
clasificacin y limpieza del caf en cereza, con
colaboracin del Comit de Cafeteros de Caldas y de la
recirculacin del agua
Cooperativa de Caficultores de Anserma, la Central de
Beneficio Ecolgico, ubicada en dicho municipio (Roa et Introduccin de un sistema rpido para determinar con
al., 1999). La Figura 40 muestra algunos detalles externos exactitud la relacin caf cereza por caf pergamino
de la construccin. seco, con el fin de que los caficultores obtengan el
precio justo por su producto
Los logros de dicha construccin fueron los siguientes:
Esta Central ha sufrido algunas modificaciones y
Eliminacin del agua en el despulpado y en el transporte actualizaciones en la tecnologa del proceso de beneficio
de la pulpa y del caf despulpado hmedo y secado mecnico del caf, y opera en condiciones
normales cumpliendo con las normas vigentes de calidad
Introduccin de dos desmucilaginadores mecnicos y de manejo del medio ambiente, atendiendo la demanda
Deslim 2.500, alimentados cada uno por dos de los caficultores de la regin.
despulpadoras de eje horizontal
Introduccin en gran escala de la mezcla del muclago
Con la misma filosofa de la Central de Beneficio de
concentrado y la pulpa en tornillo sinfn
Anserma, actualmente se est construyendo la primera
Introduccin del secador intermitente de flujos central de beneficio con la tecnologa ECOMILL en el
concurrentes, IFC, que seca el caf con completa municipio de Beln de Umbra, Risaralda. La central est
uniformidad, con mayor eficiencia trmica, mayor control diseada inicialmente para procesar la mitad del caf
de la operacin y mnimos tiempos de carga y descarga que producen 97 familias cafeteras, que hacen parte
de la Asociacin de Cafeteros de la Cuchilla del San
Carcter completamente modular, que permite
aumentar la capacidad de beneficio, sin incurrir en Juan, de ese municipio, quienes en total poseen un rea
modificaciones onerosas sembrada de 500 ha. Con esta central se espera reducir
la contaminacin del agua, pagar el precio justo a los
Reduccin del espacio fsico hasta la tercera parte asociados, proporcionar una calidad consistente de caf al
de los beneficiaderos tradicionales, reducindose el tener un control adecuado de las operaciones que hacen
consumo del agua desde 40,0 L a menos de 1,0 L de parte del proceso y un modelo a replicar por el resto de la
agua por kilogramo de caf pergamino seco caficultura colombiana.
Figura 40.
Central de Beneficio Ecolgico de Caf en Anserma (Caldas).
M anual del 43
cafetero colombiano
44
Tomo 3
Utilice sistemas de transporte hacia el beneficiadero con bajos o nulos consumos de agua.
Clasifique el caf en cereza por densidad, antes de empezar el procesamiento. Use preferiblemente el
separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn (SHTTS), porque adems de remover los frutos menos densos,
remueve las impurezas livianas y pesadas y permite dosificar el caf que llega al desmucilaginador, en las
fincas que utilizan la tecnologa Becolsub.
En caso de no tener SHTTS utilice recirculacin de agua para reducir el consumo de sta.
Despulpe el caf sin agua.
Transporte el caf de una etapa a otra, dentro del beneficiadero, en lo posible sin agua o utilizando recirculacin
de agua.
Transporte la pulpa de caf a los lugares de depsito sin utilizar agua.
Utilice zaranda para la clasificacin del caf despulpado. Con esta prctica se remueven del proceso principal
los frutos verdes, los frutos secos y trozos de pulpa.
Cuando se usa la fermentacin natural para la degradacin del muclago, se recomienda realizar el lavado
una vez se alcance una degradacin superior al 95%. Este punto puede determinarse de manera exacta y
confiable con el sistema del recipiente perforado en forma de cono truncado.
Cuando no se disponga de otra opcin con menor consumo especfico de agua, se recomienda lavar el caf
en los tanques de fermentacin, preferiblemente con las aristas redondeadas (tanques tina), con cuatro
enjuagues.
Las enzimas pectinolticas pueden ser usadas para acelerar el proceso de degradacin de muclago en un
tiempo de 3 horas, sin afectar la calidad del caf.
Se recomienda usar la tecnologa ECOMILL con el fin de obtener un control del 100% de la contaminacin,
con aprovechamiento eficiente del agua y de la energa utilizada.
Se recomienda, en donde sea posible, el uso de centrales de beneficio de caf para obtener las ventajas
econmicas y ecolgicas de este sistema de procesamiento.
En el caso de disponer de desmucilaginado mecnico se recomienda tener siempre calibrados los flujos de
agua y caf para obtener las ventajas ecolgicas de la tecnologa Becolsub, las cuales son reduccin del
consumo especfico de agua a menos de 1,0 L por cada kilogramo de caf pergamino seco producido y el
control de ms del 90% de la contaminacin de las aguas.
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M anual del 47
cafetero colombiano
48
Postcosecha y subproductos Tomo 3
Secado solar y
secado mecnico
del caf
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Cesar Augusto Ramrez Gmez;
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Ada Esther Peuela Martnez;
Jenny Pabn Usaqun
El alto contenido de humedad del caf despus

del lavado, 52,7% a 53,5% (Puerta, 2005), su
composicin qumica y las condiciones del clima
en las regiones cafeteras colombianas son
favorables para el desarrollo de microorganismos,
principalmente mohos y levaduras, que
pueden afectar su calidad e inocuidad. Los
microorganismos pueden provenir del campo, de
los rboles (Coliformes totales), por el contacto
con las manos de los recolectores (Coliformes y
estreptococos fecales) y de las aguas de lavado
(Archila, 1985). Tambin existe la posibilidad
de contaminacin en las instalaciones del
beneficiadero (Archila, 1985).
El secado de productos agrcolas es una prctica

universalmente utilizada, desde el inicio de la
agricultura, para conservar su valor nutricional,
calidad fsica, organolptica e inocuidad por
perodos indefinidos de tiempo. Al secar un
producto agrcola hasta los niveles exigidos en la
comercializacin (10% a 12%, en la mayora de
ellos), se reduce la actividad del agua a niveles
que impiden el desarrollo de microorganismos y
disminuye notoriamente su actividad metablica.
En este captulo se presentan tecnologas que se

utilizan actualmente en Colombia para el secado
del caf, desarrolladas en Cenicaf.
M anual del 49
cafetero colombiano
50
Conceptos Generales 25
Humedad de Equilibrio (% b.h.)

20
15
Tomo 3
La actividad del agua es la 10

15 C
humedad relativa de equilibrio 5
20 C
25 C
del entorno que rodea a un 40 C
50 C
producto, expresada en decimal. 0
0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0
Indica la disponibilidad potencial Humedad relativa (decimal)
de agua para participar en
reacciones qumicas, bioqumicas Figura 1.
y en el desarrollo de hongos
Curvas de humedad de equilibrio para diferentes
(Borem et al., 2008). La actividad temperaturas y actividad del agua, para caf pergamino
del agua est relacionada con el variedad Caturra. Fuente Trejos et al. (1989).
tipo de producto, su composicin
qumica y con la temperatura de las condiciones de humedad relativa y de temperatura a que
los granos (Borem et al., 2008). sean sometidos durante un largo perodo de tiempo.
Secado solar del caf

Con el conocimiento de la actividad del agua se pueden
definir las condiciones de temperatura y humedad relativa Brillo solar y radiacin solar
ms favorables para la conservacin de los granos en
almacenamiento y durante el procesamiento. La actividad en Colombia
del agua mnima para el crecimiento de microorganismos
como Aspergillus ochraceus vara de 0,77 a 0,83 y para la El sol es la fuente central de energa en el sistema solar.
produccin de la toxina ocratoxina A (OTA) de 0,83 a 0,87 La energa solar que llega a la Tierra es una pequea
(Urbano et al., 2000). Pardo et al. (2005) no observaron fraccin de la energa generada por el sol, permitiendo
produccin de OTA con actividad del agua de 0,80. De la vida y todas las manifestaciones como corrientes de
acuerdo con Surez et al. (2004) con la actividad del agua aire, actividad fotosinttica, ciclos hdricos y corrientes
inferior a 0,80 el caf est protegido de A. ochraceus. ocenicas, entre otras. La energa que llega hasta el suelo
En estudio realizado con caf lavado (Puerta, 2005), se es la resultante de la radiacin solar directa y la difusa.
observ mayor presencia de fusarium spp. y Penicillium En das soleados predomina la radiacin directa, mientras
spp., seguido de Cladosporium spp., durante el proceso de que la difusa lo hace en los das nublados. En el secado
secado solar. solar del caf en Colombia, en das de mayor flujo de la
cosecha, se aprovecha principalmente la radiacin difusa
y la energa del aire.
Aunque en el proceso del secado los granos de caf se
llevan hasta un contenido del 10% al 12% (base hmeda),
su contenido de humedad puede variar posteriormente
dependiendo de las condiciones ambientales del sitio
donde sean almacenados, principalmente la temperatura
y la humedad relativa, y del tiempo de almacenamiento, La informacin de las condiciones
hasta alcanzar una condicin de equilibrio que en el caso climticas del lugar, principalmente
del caf y de las regiones cafeteras colombianas es superior temperatura, humedad relativa y brillo
al 12%. En estas condiciones de contenido de humedad, solar, la produccin anual de caf, el
la actividad del agua es superior a 0,8, permitiendo el flujo en los das de mayor produccin
desarrollo de la mayora de hongos que pueden afectar su o das pico y la disponibilidad de
calidad sensorial e inocuidad. mano de obra, entre otros factores, se
debe tener en cuenta en la seleccin
En la Figura 1 se presentan curvas de humedad de equilibrio
y el dimensionamiento de tecnologas
para caf pergamino variedad Caturra que permiten conocer
solares para el secado del caf.
las variaciones del contenido de humedad dependiendo de
En la mayor parte de las zonas cafeteras colombianas el 2,5 cm, la superficie de caf representa solamente el 2,71%
brillo solar vara entre 1.600 y 1.800 h/ao, con promedio del total de granos que aprovechan la radiacin directa.
de 1.550 h/ao, que indican alta nubosidad y alta radiacin En la Figura 2 se observa el rea de granos de caf que
difusa (Jaramillo, 2005). En cada cuenca hidrogrfica el est expuesta a la radiacin directa. Teniendo en cuenta
brillo solar vara con la altitud, por efecto de la nubosidad lo anterior, el caf debe revolverse al menos cuatro veces
diurna. Informacin de brillo solar mensual en diferentes al da (Roa et al., 1999), para permitir que otros granos
reas cafeteras es presentada por Jaramillo (2005). El aprovechen tambin la radiacin solar directa, obtener un
promedio de la disponibilidad multianual de energa solar producto con humedad final ms uniforme y aprovechar
vara entre 2.190 en La Guajira y 1.278 kWh/m2/ao, en ms eficientemente la energa empleada en el proceso de
la Costa Pacfica (IDEAM, 2013). Para la regin Andina el secado.
promedio anual de radiacin solar es 1.643 kWh/m2/ao
(IDEAM, 2013).
En Cenicaf se han desarrollado tecnologas para el
secado solar del caf, en las cuales se aprovechan
Tecnologas para el secado solar eficientemente la radiacin solar y la energa del aire, y se
del caf obtiene un producto de alta calidad fsica y sensorial. Son
estructuras de bajo costo, fciles de utilizar, que pueden
En el secado solar se aprovechan la energa natural ser construidas con mano de obra local e inclusive por el
del aire ambiente y la radiacin solar, que inciden propio caficultor. Los diseos se han ajustado teniendo
directamente sobre la superficie de los granos. Cuando en cuenta observaciones y recomendaciones de los
una masa de caf tiene una altura de capa de secado de usuarios.
Los secadores solares se han diseado para atender las

necesidades de secado en fincas con produccin mxima
de 1.875 kg de caf pergamino seco por ao (150 @.ao-1
de c.p.s.). Los menores tiempos de secado (3 a 7 das),
se han obtenido con un promedio de brillo solar superior
a 5 h.da-1, con altura de capa mxima de caf lavado de
2 cm (13 kg de caf lavado/m2), revolviendo el caf por
lo menos 4 veces al da, utilizando rastrillos diseados
en Cenicaf (Oliveros et al., 2006), como el presentado
en la Figura 3.
A continuacin se presentan tecnologas que se utilizan

actualmente en Colombia para el secado del caf,
desarrolladas en Cenicaf.
Figura 2. Figura 3.
Superficie de una capa de caf en secado solar (arriba). reas Rastrillo para revolver caf diseado en Cenicaf (Oliveros
que reciben radiacin solar directa, ms claras (abajo). et al., 2006).
M anual del 51
cafetero colombiano
52
Secador parablico 60,0
50,0
Es una estructura con cubierta en forma de parbola, con
Humedad (% b.h.)
piso en concreto o en malla soportado por una estructura 40,0 Parablico Bandejas mviles
construida en guadua (Figura 4). El plstico utilizado en
Tomo 3
la cubierta es Agroplas N calibre 6. En ensayos realizados 30,0

se observ menor tiempo en el secador parablico que en
plataformas mviles o carros, hasta del 23,5% (Figura 20,0
5). El piso del secador puede ser construido en concreto
de 5 cm de espesor, con relacin de 1:2:3 de cemento,
10,0
arena y gravilla fina, respectivamente, colocado sobre
una estructura construida en guadua, a 80 cm del suelo; 0,0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
para el piso tambin puede utilizarse una malla plstica,
Tiempo (das)
negra, de referencia RED 5000 (Figura 6), con aberturas
de 4,4 x 4,4 mm que permiten mayor circulacin de aire
a travs de la capa de granos, con mayor remocin de Figura 5.
humedad en las etapas iniciales del proceso de secado. En Curvas de secado para caf pergamino lavado en equipo
pruebas realizadas se observ reduccin en el tiempo de parablico y en bandejas mviles o carros, en las
secado hasta del 50% (Figura 7). El plano detallado para instalaciones de Cenicaf (Chinchin).
la construccin del secador parablico se presenta en el
Avance Tcnico 305 (Ramrez et al., 2003).
Figura 6.
Piso en malla plstica del secador parablico tipo Cenicaf.
a. Vista general de la estructura sobre la cual se apoya la
Figura 4. malla plstica; b. Vista cercana mostrando la malla y los
Secador solar parablico diseado en Cenicaf. granos de caf.
60,0
50,0
Humedad (% b.h.)
40,0 Piso malla Piso concreto

30,0
20,0
10,0
0,0
0 1 2 3 8 9 10 11 12 13 14 15
Tiempo (das)
Figura 7.
Curvas de secado obtenidas con secador parablico con Figura 8.
piso de concreto y en malla plstica, fabricada en hilos
de polietileno de alta densidad, de 1 mm de dimetro y Secador solar parablico 2, con cubierta modificada, construido
separacin libre entre hilos de 4,4 mm (RED 5000). aprovechando el piso de un secador Parablico 1.
El secador parablico ha sido construido y utilizado

exitosamente en las zonas cafeteras de Colombia, como
nica opcin en fincas de menor produccin (hasta de
1.875 kg de caf pergamino seco (c.p.s.) al ao 150 @ de
c.p.s. al ao) y como alternativa en das de menor flujo de
cosecha en fincas de mayor produccin.
En su construccin se emplean materiales como plstico

y guadua, entre otros, con vida til diferente. El plstico
utilizado para la cubierta puede durar de 3 a 5 aos, si
se siguen las instrucciones presentadas por Ramrez et
al. (2003) en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 305;
el piso puede durar 15 aos o ms si es construido en
concreto sobre estructura de guadua y hasta 5 aos si
es construido en malla plstica Red 5000. Teniendo en
consideracin lo anterior se dise un nuevo modelo, Figura 9.
denominado parablico 2, utilizando parte de la
estructura y la guadua, en caso que est en buen estado Secador solar parablico 2, con cubierta modificada,
(Figura 8). En el nuevo modelo la altura mxima en la construido aprovechando el secador Parablico 1.
cumbrera es de 1,5 m; se utilizan compuertas laterales,
para facilitar el trabajo al operario fuera del equipo,
para mayor confort y mayor facilidad para limpiar la
cubierta plstica. Los detalles para su construccin son Secador solar tipo tnel
presentados en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 376
(Oliveros et al., 2008). El secador solar tipo tnel consta de un piso en malla,
soportado en una estructura construida en madera o en
tubos de hierro, a 0,8 m del suelo, con cubierta plstica
Cuando el piso no est en buen estado y se desea para proteger al caf de la lluvia. Son utilizados en Brasil
seguir utilizando el secador Parablico Cenicaf, para el secado del caf en fruto y lavado, con y sin utilizar la
puede construirse un secador con piso alto (a 80 cm del cubierta plstica, denominados pisos elevados. De acuerdo
suelo), con cubierta similar a la del secador parablico con Micheli (2000), citado por Borm et al. (2008), con
2, como se presenta en la Figura 9. Para el piso se utiliza secadores tipo tnel sin cubierta plstica, denominados
malla plstica sarn de 40% de sombra. Por la altura terreiro suspenso, se obtiene mejor calidad en cafs
del piso y facilidad de operacin, algunos caficultores despulpados sin lavar (descascados) y con caf lavado,
lo consideran apropiado para el secado solar del caf. que con el mtodo tradicional en piso de concreto.
M anual del 53
cafetero colombiano
54
Como una alternativa a los secadores solares tipo
parablico utilizados en Colombia, se disearon
secadores solares tipo tnel (Figura 10), teniendo en
cuenta sugerencias de los usuarios de los secadores
parablicos, principalmente para facilitar la operacin y
mantenimiento, disminuir el tiempo de secado y el costo
Tomo 3
por metro cuadrado (m2).
Es una estructura en forma de tnel, con piso de 2 x

10 m, a 80 cm del suelo, construida en guadua y malla
plstica sarn de 40% de sombra, con cubierta en forma

de parbola, de altura mxima 1,8 y 2,0 m de ancho, con
tres compuertas en cada lado, para facilitar al operario
las actividades relacionadas con el secado del caf, como
cargar, esparcir el producto en capa de mximo 2 cm de a
altura, revolver y recoger, y descargar el producto seco.
Con este modelo de 20 m2 de rea de piso puede secarse
hasta 270 kg de caf lavado, con altura de capa de 2 cm.
En la Tabla 1 se presentan los materiales de construccin,
los detalles para su construccin y las recomendaciones
para su operacin se presentan en el Avance Tcnico de
Cenicaf No. 353 (Oliveros et al., 2006).
Secadores solares tipo tnel construidos con

estructura metlica
Para facilitar la construccin de secadores solares tipo
tnel y disminuir el costo de la mano de obra utilizada,
se disearon dos nuevos modelos denominados Secador
Tnel Solar Modelo 1 (TS-1) y Secador Tnel Solar Modelo b
2 (TS-2). Adicionalmente, se busc mejorar la fijacin
del plstico a la estructura, disminuyendo notoriamente
las perforaciones ocasionadas por los clavos utilizados
en los modelos anteriores, para alargar su vida til. El
modelo TS-1 conserva las dimensiones presentadas en el
Avance Tcnico Cenicaf No. 353 (Oliveros et al., 2006),
reemplazando la guadua utilizada en la cubierta por tubos
de hierro de 1, calibre 18, madera cepillada de 4 x 2 cm
y manila de (Figura 11). El volumen de la cmara de
secado es 14,77 m3.
El secador Tnel Solar Modelo TS-2 presenta cmara de

secado de 60,7cm, de menor altura que el modelo 1 (Figura
12), y un volumen de cmara de secado de 9,53 m3, con el
fin de lograr mayores temperaturas en su interior y mayores c
tasas de secado, que se reflejan en menores tiempos de
secado. Con esta reduccin de altura se utiliza menos
plstico para la construccin de la cubierta (Tabla 1), con
menor costo del metro cuadrado de secador. Tambin se Figura 10.
utiliza tubo de hierro de 1 de dimetro, calibre 18, y tubo Secador solar tipo tnel desarrollado en Cenicaf para caf
de hierro de seccin rectangular de 2x 4, calibre 18, pergamino. a. Vista interna del secador; b. Manejo del caf por
recubiertos con pintura anticorrosiva y pintura de aceite medio de compuertas laterales; c. Rastrillo desarrollado en
blanca. Cenicaf para revolver el caf (Oliveros et al., 2006).
A continuacin se presentan los materiales necesarios

para la construccin del Secador Tnel Solar Modelo
TS-2 (Tabla 2).
Materiales Unidad Dimensiones Cantidad Observaciones Tabla 1.
Materiales requeridos
m 1,00 10 Bases o columnas para la construccin
de un secador de tnel
Partidas a la mitad en medias caras solar modelo TS-1.
m 2,00 17 para un total de 34 piezas para
soportar el piso del secador
Guaduas
m 5,00 8 Para los soportes del piso
m 5,00 4 30 latas de 3 cm x 5,0 m
8 latas para los arcos de 3 cm x
m 3,00 1 3,0 m
Total Guaduas m 5,00 20

Para estructurar los arcos de la
Varilln de 4 x 2 cm (Sajo) Unidad 3 20 cubierta
Para templar las tapas laterales en
Varas de 1 x 2 cm (Sajo) Unidad 20 8 plstico
Plstico Agroplas N (PQA) m 3 13 Calibre 6
Tubo conduit de 1 1/4" m 6 4 Estructura arcos de la cubierta
Puntillas lb 3 1
Puntillas lb 2 1
Puntillas lb 2 1
Puntillas lb 1 1
Alambre galvanizado kg 2 Calibre 18 para amarras
Tornillo galvanizado m 3/8 2,5
Arandela Unidad 20
Tuerca Unidad 20
Grapa cosedora caja 1
Malla Sarn m 3,0 x 1,0 11 Malla tipo Sarn de 45% de sombra
Fibra polietileno rollo 1
Pintura vinilo galn 0,25 Blanco proteccin madera
Pintura aceite galn 0,25 Blanco
Thinner L 1
Brocha 2" Unidad 1
Mano de obra Jornales 4 Solo la cubierta
M anual del 55
cafetero colombiano
56
Tomo 3
a b
c d e
Figura 11.
Secador Tnel Solar Modelo TS-1. a. Estructura construida para la cubierta; b. Fijacin de las compuertas laterales; c. Fijacin del
plstico a la estructura utilizada para la cumbrera; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista general del secador.
a b
c d e
Figura 12.
Secador Tnel Solar Modelo TS-2. a. Estructura utilizada para la cubierta; b. Detalle de la unin del tubo de seccin rectangular al
prtico; c. Fijacin del plstico a la estructura de la cubierta; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista externa del secador.
Materiales Unidad Dimensiones Cantidad Observaciones Tabla 2.
Materiales requeridos
m 1,00 10 Bases o columnas para la construccin
Partidas a la mitad en de un secador de tnel
medias caras para un solar modelo TS-2.
m 2,00 17 total de 34 piezas para
soportar el piso del
secador
Guaduas Para los dos soportes del
m 5,00 8 piso
30 latas de
m 5,00 4 3 cm x 5,0 m
8 latas para los arcos de
m 3,00 1 3 cm x 3,0 m
Total guaduas m 5 20
Varas de 1 cm x 2 cm (madera Para templar los tapas
Unidad 20 8
fina) laterales en plstico
2,5 de ancho
Plstico Agroplas o N PQA m 12 Calibre 8
doble
Estructura arcos de la
Tubo conduit de 1 1/4" m 6 5 cubierta
Perfil rectangular 1" x 2" x 6mts m 6 5

Cal 18
Platina de 1/8"x 1" x mts m 1

Tornillo madera cabeza plana 9x1 caja 1 Unir perfiles con tubos
ref 1491
Tornillo madera cab. plana 9x1.1/2 caja 1 Unir perfiles con tubos
ref 1493
Tornillo madera cab. plana 9x2.1/2 caja 1 Unir perfiles con tubos
ref 1496
Puntillas Libra 3" 1
Puntillas Libra 2" 1
Puntillas Libra 2 1/2" 1
Puntillas Libra 1 1/2" 1
Alambre galvanizado calibre 18 kg 1/16" 2 Amarras
Tornillo galvanizado x metros Unidad 3/8" 25
Arandela Unidad 20
Tuerca Unidad 20
Grapa cosedora caja 1
Malla tipo Sarn de 45%
Malla Sarn del 45% m 3,0 m x 11,0 m 1 de sombra
Fibra polipropileno Rollo 1 Referencia 120000
Pintura Galn 0,25 Proteccin madera
Pintura Galn 0,25 Vinilo blanco
Thinner L 1
Brocha 2" Unidad 1
Mano de obra Jornal 4 Solo cubierta
M anual del 57
cafetero colombiano
58
En das lluviosos el secador puede operarse con las La estructura de la cubierta est construida utilizando
compuertas laterales cerradas ms del 80%, utilizando componentes metlicos y fibra sinttica, de relativo
un ventilador axial de 6 de dimetro (extractor), con un bajo costo, fcil uso y, principalmente, larga vida til.
promedio de caudal de 4,91 m3.min-1, controlado por medio
de un temporizador que lo activa cada 10 min, durante 2
min. De esta forma se evita el contacto del caf con la lluvia,
Tomo 3
mejora el aprovechamiento de la energa solar y facilita la

operacin del secador.
En la Figura 13 se presentan las curvas de secado

obtenidas con los secadores solares tipo tnel, modelo

1 (TS1) y 2 (TS2), y con el secador parablico con piso y
cubierta modificados (SP3). Se observa menor tiempo de
secado con el modelo TS2 seguido del TS1.
60,0
50,0
TS-1 TS-2 SP-3 a
40,0
Humedad (% b.h.)
30,0
20,0
10,0
0,0
1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (das)
Figura 13.
Curvas de secado obtenidas con tres tipos de secadores
solares. Tipo tnel solar, modelo 1 y 2 (TS1 y TS2) y con
secador parablico con piso y cubierta modificados (SP3).
b
Secador solar tipo tnel para
pequeos productores
Figura 14.
Para caficultores con produccin anual hasta de 625 kg Secador de tnel solar modular para caf. a. Vista general;
de caf pergamino seco por ao (50 @.ao-1 de c.p.s.), b. Detalle del accesorio empleado para fijar el plstico de la
se dise un secador solar tipo tnel de bajo costo por cubierta del secador.
metro cuadrado, con piso para secado de 1 x 6 m, que
puede ser construido fcilmente por el caficultor con la
ayuda de su familia, modelo TS-3 (Figura 14). 60,0
50,0
Este secador presenta las siguientes novedades con

Humedad (% b.h.)
40,0
relacin al tnel solar, modelos TS-1 y TS-2: 30,0
Se puede ensamblar en el sitio escogido y desarmar en 20,0
menos de 4 h. 10,0
La altura del piso del secador puede variar desde menos 0,0
0 1 4 5 6 7 8 11
de 20 cm hasta 80 cm. Tiempo (das)
El plstico empleado para la cubierta se coloca

utilizando accesorios que permiten extenderlo y retirarlo Figura 15.
en menos de 10 minutos, por lo cual, cuando no hay
caf para secar se puede retirar y guardar, aumentando Curva de secado para caf, obtenida en el secador modular de
tnel solar, con una altura de capa de granos de 2 cm.
su vida til.
El tiempo requerido para secar el caf del 53% a 11% de
humedad es de 11 das (Figura 15), lo cual se explica por
Mtodo para medir la humedad del
las condiciones climticas que se presentaron durante caf en secado solar
el ensayo: 3 das con cero horas de brillo solar, 5 das
hasta con 2 horas de brillo solar y un 1 da con 4 horas En das soleados, la temperatura en el interior de los
de brillo solar. secadores solares tipo tnel desarrollados en Cenicaf
puede alcanzar valores superiores a 50C, durante
varias horas, y la humedad relativa disminuir a menos
del 20%. Desde el punto de vista del proceso de secado,
Consideraciones prcticas esto contribuye a aumentar la tasa de extraccin de
humedad de los granos y disminuir el tiempo de secado.
Sin embargo, tambin puede causar que los granos
Estos secadores tambin pueden utilizarse disminuyan su contenido de humedad a niveles inferiores
en fincas de mayor produccin en das de al 10%, con prdidas econmicas al caficultor, si no se
menor flujo de cosecha, tambin se pueden est atento para determinar el momento adecuado para
emplear para orear el caf y continuar el retirarlos del secador.
proceso en el silo, disminuyendo costos de
combustible y de energa elctrica.
Para medir la humedad del caf en las fincas se utilizan
mtodos basados generalmente en el color y la dureza
de las almendras, que con frecuencia conducen a tomar
Algunas propiedades pticas y mecnicas de dos plsticos decisiones equivocadas sobre el momento apropiado
utilizados para la cubierta de secadores parablicos, para retirar el caf del secador, cuando su contenido de
referencia Agroplas N y Agroclear de 7 a 8 milsimas de humedad est en el rango exigido en la comercializacin
pulgada de espesor, se presentan en la Tabla 3 (Oliveros, (10% a 12% en base hmeda, b.h.). En un estudio realizado
2004). Despus de 2 aos, se observa que las propiedades por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
pticas del plstico experimentan variacin mxima (Federacaf, 1984) con 623 muestras de caf pergamino
del 12%, mientras que las propiedades mecnicas, seco, obtenidas en igual nmero de fincas, se encontr
principalmente la resistencia al rasgado, presentan que el 25% de ellas tenan menos del 10% de humedad
disminucin hasta de 82,2%. Luego de este tiempo, los y el 13% ms del 12%, es decir, el 38% de las muestras
plsticos se han endurecido, comportamiento que se no presentaba el contenido de humedad final exigido en la
refleja en el incremento de la resistencia a la tensin en el comercializacin, lo cual ocasiona prdida en la calidad del
punto de rotura en ambas direcciones (hasta 29%). caf y afecta los ingresos del productor (Roa et al., 1999).
Agroclear Agroplas Tabla 3.

Propiedad Tiempo, aos Tiempo, aos Propiedades pticas
Variacin,% Variacin,% y mecnicas de
0 2 0 2 plsticos utilizados
en secadores
Transmisin de luz total parablicos
77,3 82,2 6,3 82,2 81,1 -1,3
(400nm - 700nm), % referencia Agroplas
Transmisin de luz difusa N y Agroclear de 7
44,9 44,0 -2,0 17,5 19,5 11,4 a 8 milsimas de
(400nm - 700nm), %
pulgada de espesor,
construidos en
Termicidad, % 87,4 85,9 -1,7 53,7 56,6 5,4 Chinchin (Caldas).
(Oliveros, 2004).
Resistencia al rasgado, 5.000 889 -82,2 5.000 1.272 -74,6
gf (DM)
Resistencia al rasgado, 5.200 1.600 -69,2 5.200 1.587 -69,5
gf (DT)
Elongacin en punto de 450 986 119,1 450 768 70,7
rotura,%,(DM)
Elongacin en punto de 590 1.320 123,7 590 1.050 78,0
rotura,%,(DT)
Resistencia a la tensin en 16,3 20 22,7 16,3 21 28,8
punto de rotura, MPa (DM)
Resistencia a la tensin en 16,3 19 16,6 16,3 16 -1,8
punto de rotura, MPa (DT)
M anual del 59
cafetero colombiano
60
Para determinar el momento adecuado para detener Para la aplicacin del mtodo, denominado Gravimet,
el secado, los caficultores o personas responsables de se utiliza una canastilla construida en malla plstica,
la actividad recurren a mtodos tradicionales como la traslcida, con aberturas de 6,5 x 6,5 mm en el fondo
evaluacin del color del caf sin pergamino o de la dureza y rea libre de 68%. En los costados presenta aberturas
del mismo, tambin al sonido que producen los granos de rectangulares de 6,5 x 4,5 mm y rea libre de 63%. En
caf al revolverse dentro del secador. Recientemente, en la canastilla se deposita una muestra de igual altura a
Tomo 3
una prueba realizada con 76 caficultores, con muestras de la capa a secar: 200 g en capa de 2 cm de altura, 150 g
caf en almendra, en el rango de humedad del 8% al 14%, con altura de capa de 1,5 cm y 100 g con altura de capa
se observ que solamente el 30% identific el caf en el de 1,0 cm; con las alturas de capa de caf anteriores, el
rango del 10% al 12%, mientras que el 37% asoci el color peso del caf seco al 11% b.h., debe ser 104 a 105 g, 78
con ms del 12% de humedad y el 33% se inclin por los a 79 g y 52 a 53 g, respectivamente, como se presenta
granos con menos del 10%, con lo cual se evidenci que en el Avance Tcnico de Cenicaf No. 387 (Oliveros et al.,
el 70% de los caficultores cometen un error, sea sobre o 2009). Para pesar el caf se utiliza una balanza digital de
subestimando la humedad del caf (Peuela et al., 2010); bajo costo, con rango 0 a 5 kg y resolucin de 1 g. Jurado
estos resultados corroboran una vez ms que los mtodos et al. (2009) obtuvieron un error absoluto promedio de
tradicionales empleados en las fincas no son confiables 1,0% para el mtodo Gravimet, en el rango de 53% a
para determinar la humedad del caf. 10%. El mtodo fue evaluado en fincas de caficultores
en los departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda y
Quindo, con un total de 231 lotes de caf, a los cuales
se les realiz el seguimiento de la humedad utilizando
el mtodo Gravimet, como resultado de este proceso, el
En Cenicaf se desarroll un 93% de los lotes present contenido de humedad entre
mtodo para medir la humedad el 10% y el 12% (Oliveros et al., 2009).
durante el proceso de secado
solar y definir el momento de Para la aplicacin del mtodo Gravimet se emplea el
retirar el caf, basado en la procedimiento presentado en el Anexo 14. Aplicacin del
conservacin de la materia Mtodo Gravimet.
seca durante el proceso de
secado, es decir, se asume que Consideraciones generales para
se retira fundamentalmente
agua, considerando que las seleccionar un secador solar
prdidas por respiracin son
pequeas y se pueden descartar Para seleccionar un secador solar deben considerarse al
menos los siguientes factores:
(Oliveros, 2001; Oliveros et al.,
2009). La humedad del caf al Flujo de caf en la semana de mayor
inicio del proceso de secado, produccin, denominada semana pico
escurrido una hora en tanque,
sin flotes, guayabas, granos Informacin sobre clima, principalmente
brocados, ni restos de pulpa, temperatura media, precipitacin, humedad
es de 53% b.h. (Oliveros et al., relativa media y brillo solar de la regin donde
est localizada la finca
2009). El caf seco se considera
con humedad del 11% (b.h.), Posibilidad de cambios notorios en las
con el fin de evitar granos con condiciones climticas del lugar por la
humedad superior al 12% presencia de los eventos de La Nia y El Nio
(granos flojos), que pueden
ser detectados al momento Disponibilidad econmica
de vender el caf y causar el
rechazo del lote. Teniendo en Alternativas tecnolgicas
cuenta las condiciones iniciales
y finales de humedad definidas El flujo de caf en la semana pico se puede considerar
anteriormente para el proceso de igual a cuatro veces la produccin del da pico. La
secado, cuando la masa de caf produccin en el da pico vara, en general, dependiendo
experimente una disminucin de la altitud de la finca, siendo mayor en zonas
de 47,3% de su valor inicial, el localizadas a menos de 1.400 m.s.n.m. Puede variar del
caf estar con un promedio de 1% hasta el 2,0% de la produccin anual. Los registros
humedad del 11%. de produccin de la finca generalmente son la mejor
gua para estimar la produccin de la semana pico.
precipitacin, menor humedad relativa y mayor brillo solar,
la cosecha tiende a concentrarse, con mayor flujo de caf
en el da pico respecto a los registrados en tiempo neutro.
En el evento de La Nia, por las condiciones climticas que
se presentan la cosecha tiende a ser menos concentrada
La informacin sobre clima en regiones y el proceso de secado requiere ms tiempo, aumentando
cafeteras colombianas se registra en el los riegos para la calidad e inocuidad del caf. Debido
Anuario Meteorolgico Cafetero publicado al incremento en las precipitaciones en los das de la
anualmente por Cenicaf, en el cual se cosecha, es recomendable utilizar secadores con cubierta
encuentra la informacin obtenida en plstica para proteger al caf (tipo parablico y tnel solar)
la red meteorolgica de la Federacin o colocar cubierta plstica a los que no la tienen, como
Nacional de Cafeteros distribuida en las patios y carros.
zonas cafeteras colombianas, para cada
mes y da del ao, en un determinado
lugar. En este documento se puede obtener
informacin de temperatura (mxima y
Secado mecnico del caf
mnima), humedad relativa media (%),
precipitacin (mm) y brillo solar (h).
La poca ms crtica para el secado solar se presenta En gran parte de las regiones
durante la temporada de cosecha por las condiciones cafeteras las condiciones
climticas que se presentan: Alta precipitacin, baja
temperatura, alta humedad relativa y bajo brillo solar, con climticas en la poca de
un producto con actividad del agua superior a 0,9 durante cosecha no son favorables para
gran parte del proceso. Para disminuir los riesgos para la el secado solar del caf, aun
calidad e inocuidad del caf se debe tener especial cuidado en pequea escala, por la baja
al seleccionar la tecnologa a utilizar y el rea de secado
disponible para cada da de la semana que lo requiera. La temperatura, la alta humedad
altura de capa no debe superar 2,0 cm y el caf se debe relativa y el bajo brillo solar
revolver al menos cuatro veces al da para permitir el mejor que se presentan, condiciones
aprovechamiento de la energa solar y del aire.
que aumentan el tiempo en el
proceso de secado, con riesgo
Como criterio para definir la viabilidad de alguna de las para la calidad e inocuidad del
tecnologas mencionadas para el secado solar, como
principal alternativa en la finca y para estimar el rea
producto. Debido a ello, en los
requerida, se debe considerar que los mejores resultados ltimos aos se ha incentivado
se obtienen en lugares con un promedio de brillo solar el uso de secadores de baja
superior a 5 h.da-1, y que en estas condiciones el secado, capacidad esttica (desde 94 kg
con altura de capa hasta de 2 cm, dura mximo 7 das.
de c.p.s.) como complemento del
secado solar, secado combinado
De las consideraciones anteriores, se pueden estimar o como nica alternativa.
para una determinada tecnologa la capacidad diaria y
semanal mximas. Con un secador solar tipo tnel con rea
de piso de 20 m2, se podran secar cada da, en promedio, De igual manera, en presencia
55,5 kg de caf lavado y escurrido, con una altura mxima
de capa de 2 cm. En la semana se secaran 280 kg de del evento del fenmeno de
caf lavado, de los cuales se obtienen aproximadamente La Nia las condiciones son
148 kg de caf pergamino seco al 11%. Se podra atender desfavorables para el secado
las necesidades de secado de fincas con produccin anual solar del caf en gran parte de las
de 2.951 kg y 1.475,6 kg de c.p.s. (236 - 118 @.ao-1 de
c.p.s.), con das pico de 1% y 2%, respectivamente. zonas cafeteras, por el incremento
en las precipitaciones de 20% a
40% con relacin a los valores
La ocurrencia de eventos de La Nia y El Nio debe
tenerse en cuenta en la decisin sobre la tecnologa esperados (Jaramillo y Arcila,
a utilizar y el rea requerida para el secado del caf. 2009).
En eventos de El Nio, con mayor temperatura, menor
M anual del 61
cafetero colombiano
62
El diseo y la operacin apropiada de un secador son de
gran importancia para obtener caf de alta calidad, con
mejor aprovechamiento de la energa y de la mano de
obra y menores costos.
Tecnologas utilizadas para el secado

Tomo 3
mecnico del caf

El secador mecnico de caf tipo Guardiola (Figura 16), fue
diseado por el ingeniero Jos Guardiola en el ao 1869, y
es uno de los ms conocidos para secar caf en el mundo.
Consiste de un tambor, con perforaciones para la salida

del aire hmedo, que gira a baja velocidad (< 2 rpm); el
tambor est dividido en varias cmaras independientes,
a las cuales llega el aire de secado a travs de un ducto
central con perforaciones. Las cmaras se llenan con caf Figura 16.
hasta un mximo de 75% a 80% de su volumen. Al girar
el tambor los granos se desplazan en varias direcciones, Secador mecnico de caf tipo Guardiola.
principalmente radial y tangencial, permitiendo su mezcla,
para finalmente obtener un producto seco con humedad
ms uniforme, como su principal ventaja. el secador guardiola, construido utilizando materiales de
mampostera (Ladrillos, bloques, cemento, entre otros).
Como desventajas se tienen el prolongado tiempo de

secado, baja eficiencia energtica, necesidad de presecar El aire de secado es entregado en cada cmara desde un
el caf en otros equipos, complejidad de manejo y alto tnel central. Para obtener un producto seco con mayor
costo, tanto inicial como de mantenimiento. uniformidad de humedad se opt por invertir la direccin del
aire que pasa a travs de cada capa de granos, utilizando
compuertas, en lugar de agitar y mezclar los granos durante
Con el fin de ofrecer tecnologa para el secado de caf el proceso de secado. Para un mejor aprovechamiento de la
en Colombia, sin las desventajas mencionadas para el energa trmica utilizada para calentar el aire de secado, el
equipo guardiola, en Cenicaf, en la dcada de 1970, se secador se dise con dos cmaras, con altura mxima de
dise un secador denominado Silo Secador Cenicaf capa de 40 cm, en cada una.
(Figura 17).
A pesar de las ventajas tcnicas y econmicas
Este secador generalmente consta de dos cmaras o presentadas en el Secador Cenicaf se observ dificultad
cuartos de secado, de menor complejidad mecnica que para accionar las compuertas debido a que el operario
Figura 17.
Cmara 1 Cmara 2 Esquema de funcionamiento
de un Silo Secador Cenicaf
de tnel central. Las lneas
representan el flujo del aire.
Lneas continuas: El aire
entra por debajo y sale por
encima de la capa; lnea
punteada: El aire entra por
Caf Caf encima y sale por debajo de
la capa de caf.
Figura 18.
Cmara 1 Cmara 2
Esquema de
funcionamiento de un
A silo secador Cenicaf
modificado con cmaras
dispuestas en un
C mismo nivel. Las lneas
representan el flujo del
aire.
Masa de caf Masa de caf
deba ingresar al tnel, que estaba caliente y por sus nuevamente con caf lavado, cada 6 horas se obtiene caf
dimensiones dificultaba el acceso y los desplazamientos. seco.
Para superar estas limitaciones y aumentar la eficiencia
energtica en el proceso, aprovechando la capacidad
de secado del aire exhausto, se modific el silo secador El secador de tres cmaras se ofrece con o sin inversin
Cenicaf para que trabajara en serie con una capa en de flujo de aire en la cmara inferior. Para la primera
secado y otra en presecado, dispuestas en un mismo
nivel (Figura 18) o verticalmente (Figura 19). Para esta
modificacin se requiri de dos compuertas adicionales. Cmara de presecado
En el nuevo modelo las compuertas se operaban por
medio de palancas accionadas externamente. Esta
tecnologa ha sido muy utilizada en Colombia (Figura
20), con las cmaras de secado en un mismo nivel o
B Masa de caf
dispuestas verticalmente.
Los secadores que se fabrican actualmente en Colombia

para el caf, en general, constan de tres cmaras,
dispuestas verticalmente (Figura 21). En cada una se
puede colocar una capa de caf con altura de 12 a 40
cm, segn el modelo y la capacidad del equipo. Para el Cmara de secado
manejo del caf entre cmaras se asume que cada
capa est dividida virtualmente en dos capas de igual
espesor, denominadas inferior y superior. El caf lavado
y escurrido, se carga en la cmara ms alta, denominada A Masa de caf
cmara de presecado 2, luego de 6 h de secado con aire
a 50C, se pasa a la cmara intermedia o cmara de
presecado 1, descargando primero el caf ms hmedo
(capa superior), luego el ms seco (en la capa inferior).
A las 12 h de iniciado el proceso de secado, se pasa el
caf del presecado 1 a la cmara de secado, invirtiendo
la capa como se mencion anteriormente y se carga con
caf lavado y escurrido la cmara de presecado 2. Seis
horas ms tarde, el caf en la cmara de secado est listo, Figura 19.
con humedad entre el 10% y el 12%, se retira del equipo, Secador Cenicaf con cmaras dispuestas verticalmente e
permitiendo su enfriamiento con aire ambiental durante inversin del flujo del aire en la cmara de secado. Las lneas
al menos 4 h antes de ensacarlo. Si el secador se carga representan el flujo del aire.
M anual del 63
cafetero colombiano
64
de 10.000 kg.ao-1 de caf seco se fabrican equipos
con capacidad para secar 500 kg de caf lavado (Aprox.
262 kg de caf pergamino seco), con intercambiador de
calor y utilizando como combustible cisco o cascarilla de
caf, con alimentacin mecnica o por gravedad. Para
mayores necesidades de secado, la industria ofrece
Tomo 3
secadores con capacidad esttica de 10.600 kg de caf

lavado (Aprox. 5.625 kg de caf pergamino seco), con
agitacin mecnica automtica del caf en cada cmara
de secado, descarga mecnica del caf entre cmaras y
retiro del caf seco utilizando tornillo sinfn.
Ventiladores
Es el componente del equipo que entrega el caudal de
aire a la presin requerida (Figura 23). Para caf se
utilizan ventiladores centrfugos, generalmente con labes
curvados hacia atrs, que no se sobrecargan cuando el
Figura 20. secador se utiliza con diferentes alturas de capa (Figura
Silo secador para caf Cenicaf. 24). Consta de un rotor que gira excntricamente en el
interior de una voluta en la cual entra el aire por la succin
generada por el giro del rotor, luego se comprime y expulsa.
El rotor puede estar unido al motor o accionado mediante
opcin se requiere de un ducto externo, compuertas y una transmisin de potencia de poleas y bandas (Figura
una placa deslizante (Figura 22). En la segunda opcin, 25).
la uniformidad del secado se logra mediante el paso
ordenado del caf de una cmara a otra, como se
mencion anteriormente. Esta ltima disposicin es
la ms econmica en cuanto a inversin inicial, pero
requiere ms mano de obra.
Cmara de presecado 2
Masa de caf
El silo secador Cenicaf ha Cmara de

sido el punto de partida para el presecado 1
desarrollo de nuevos equipos, Masa de caf

utilizando el mismo principio de
invertir la direccin del flujo del
L Lmina deslizable
aire o voltear la capa de granos
al pasarlos de una cmara a Cmara de secado
otra para obtener caf seco con A
mayor uniformidad del contenido
de humedad. Masa de caf
B
Algunos equipos fabricados por la industria colombiana
para atender las necesidades de secado de caf, en
amplio rango de produccin anual, se presentan en la
Figura 21. Para fincas con produccin de 2.500 a 3.750
kg.ao-1 de caf seco se ofrecen secadores con capacidad Figura 21.
esttica de 178 kg de caf lavado (aproximadamente 94
kg de caf pergamino seco), utilizando gas propano en Esquema de funcionamiento de un secador de tres capas fijas
combustin directa, para calentar el aire de secado hasta dispuestas verticalmente, con inversin de flujo de aire en la
un promedio de 50C. Para fincas con produccin hasta cmara inferior. Las lneas representan la direccin del flujo
del aire.
a b
c d
Figura 22.
Secadores de caf utilizados en Colombia, con tres cmaras de secado. a. Sin intercambiador de calor; b. Con intercambiador
de calor y alimentacin por gravedad de cascarilla de caf; c. Con intercambiador de calor y alimentacin con tornillo sinfn de
cascarilla de caf; d. Con agitacin mecnica del caf en las cmaras y descarga con tornillo sinfn.

Ventilador centrfugo utilizado en Ventilador centrfugo utilizado en secadores de caf
secadores de caf de labes rectos. con labes curvados hacia atrs.
M anual del 65
cafetero colombiano
66
Figura 25.
Accionamiento de
ventiladores. a. Con
transmisin de potencia
de poleas y correas;
Tomo 3
b. Acople directo
a b
El ventilador es una turbomquina que sigue las relaciones bsicamente es la resistencia que ofrece el sistema al paso
de caudal, presin, velocidad de giro y potencia indicadas a del nuevo caudal de aire (Ecuacin 4).
continuacin (Henderson y Perry, 1976):
(3NP + NQ)
Nf = Ecuacin 4
El caudal vara directamente con la velocidad de giro, que 4
se expresa como en la Ecuacin 1:
Como ejemplo de aplicacin de las Ecuaciones 1 a la 4
N1 Q1 se tiene el siguiente:
= Ecuacin 1
N2 Q2
En un secador de caf de dos cmaras de 2 x 3 m, con 40 cm
Donde, Q1 es el caudal entregado a la velocidad de giro N1 y de altura de capa en cada una, se midi el caudal obteniendo
Q2 es el caudal que entregara a una velocidad N2. un valor de 120 m3.min-1, con una presin esttica de 3,8 cm
de H2O. El rotor del ventilador del secador gira a 900 rpm y es
accionado por un motor de 4,8 hp. Con el caudal obtenido y
La presin total, esttica o de velocidad, vara con el la masa de caf depositada en las dos cmaras (1,6 t de
cuadrado de la velocidad (Ecuacin 2). c.p.s.) el evaluador obtuvo un caudal especfico de aire de 73
m3.min-t-1 de c.p.s., que es notoriamente inferior al valor medio
N12 H1 recomendado para secado de caf (100 m3.min-t-1 de c.p.s.).
= Ecuacin 2 Como primera alternativa se considera aumentar la velocidad
N2 2
H2 de giro del ventilador, se puede hacer?
Donde, H1 es la presin (total, esttica o de velocidad) a

la velocidad de giro N1 y H2 es la presin que entregara a Utilizando la Ecuacin 1 se determina la velocidad de giro
la velocidad de giro N2. La potencia requerida vara con el del rotor del ventilador para obtener el caudal de aire de
cubo de la velocidad (Ecuacin 3). secado requerido (164 m3.min-1).
N13 hp1 164

= Ecuacin 3 NQ = 900 = 1.200 rpm
120
N23
hp2
Donde, hp1 es la potencia requerida a la velocidad de giro N1 y Si aumentamos el caudal de aire hasta 164 m3.min-1 la
hp2 la potencia que se requerira a la velocidad de giro N2. cada de presin a travs de la capa sera de 6,0 cm de
H2O, utilizando la Ecuacin 5, propuesta para caf por
Oliveros y Roa (1986).
Cuando en un secador se considera la posibilidad de variar 1,4793
la velocidad de giro del rotor para modificar el caudal de Q
aire entregado, se recomienda tener en cuenta adems de P Ecuacin 5
la velocidad requerida para obtener el nuevo caudal (NQ), = A
la velocidad a la cual deber girar para alcanzar la nueva L 9,5223 - 0,0476M
presin (NP), como mencionan Gutirrez et al. (2012), que
Donde Medicin del caudal de aire
Q = Caudal de aire (m3.min-1)
A = rea transversal al flujo del aire (m2)
de secado
M = Contenido de humedad del caf (% base hmeda) Para medir el caudal de aire entregado por un ventilador
P = Cada de presin en secciones distantes L (cm de en un secador de caf Oliveros y Roa (1986) determinaron
experimentalmente las relaciones entre la cada de presin
agua)
entre dos puntos localizados a diferente altura en la capa
L = Distancia entre mediciones de la prdida de presin de granos y el flujo de aire por unidad de rea de piso del
P (m) secador (Figura 26).
Con el valor de cada de presin obtenido para el nuevo

caudal de aire de secado obtenemos la velocidad de giro
16
del rotor requerida
14
Cada de presin. (cm H2O.m-1 )

6,0 12
NP = 900 3,8 = 1.131 rpm 10
Utilizando la Ecuacin 4 calculamos la velocidad a la que 6

finalmente el rotor del ventilador debe girar para obtener un 15
4 3
caudal de aire de 164 m3.min-1. 11%
2
0
[3 (1.131) + 1.200]
Nf = = 1.148 rpm 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 360 38 40 42 44
4 Flujo de aire (Q/A). (m3.min -1.m -2 )
La potencia requerida para operar el rotor del ventilador a

la nueva velocidad de giro sera
3
Figura 26.
1,148 Relaciones de cada de presin a travs de la capa de caf por
Pf = 4,8 = 10,0 hp P Q
900 unidad de altura ( ) y caudal por unidad de rea ( ), para
L A
diferentes contenidos de humedad del caf.
En consecuencia se debe reemplazar el motor por otro que
entregue la potencia requerida y realizar las modificaciones
que sean necesarias en la transmisin de potencia
actual. Hay que asegurar que el rotor del ventilador est Para medir la cada de presin esttica puede utilizarse un
suficientemente balanceado para resistir el aumento de manmetro, construido en manguera de polietileno doblada
velocidad angular. en U, con agua, preferiblemente destilada, colocando un
fondo en papel milimetrado como se observa en la Figura
27.
De acuerdo con el ejercicio anterior, las
relaciones de caudal, presin y potencia son
tiles para estimar el efecto que tendra la
variacin de giro del motor y la posibilidad
de hacerlo para superar situaciones que se
presentan frecuentemente en los secadores,
generalmente por falta de caudal y de
presin de aire de secado. Sin embargo, en
la mayora de los casos no se logra lo anterior
simplemente variando la velocidad de giro del
rotor del ventilador. Por ello se recomienda la
asesora de profesionales con experiencia
en la seleccin de equipos para el secado
mecnico del caf antes de adquirirlos y para
realizar modificaciones a los equipos, como
la mencionada. Figura 27.
Medicin de la cada de presin en una capa de caf.
M anual del 67
cafetero colombiano
68
La diferencia entre la parte baja de los dos meniscos
en cada manguera, en centmetros de columna de
agua, es la cada de presin entre los dos puntos que
estn localizados a una diferencia de altura (h), medida
previamente en metros. Adicionalmente, deben registrarse
las dimensiones del piso del secador (a y b, en metros),
Tomo 3
en equipos de seccin rectangular o cuadrada, y obtener

el rea respectiva (a x b, en metros cuadrados, m2). Si el
secador es de seccin circular se mide el radio (r) o el
dimetro (D) y se calcula el rea, 3,14 r2 3,14 (D/2)2, en
m 2.
El caudal de aire obtenido siguiendo el procedimiento anterior

debe compararse con el recomendado para el secado del
caf (100 m3.min-t-1 de c.p.s.) (Parra et al. 2008), si es inferior,
pueden considerarse las siguientes alternativas:
Figura 28.
Ventiladores centrfugos para secadores mecnicos de
a. Con caf lavado, bien escurrido y el secador al 100% caf construidos siguiendo la metodologa propuesta por
de su capacidad, medir el caudal de aire de secado Gutirrez et al. (2012).
siguiendo la metodologa mencionada anteriormente.
Si el valor obtenido no est en un rango de 90 a 110
m3.min-t-1 de c.p.s., para facilitar el procedimiento, es
necesario disminuir en 10% la altura total de capa de
caf, en una sola cmara de secado. Medir nuevamente
la cada de presin entre dos puntos de una capa de
caf y obtener el caudal de aire respectivo. Si el valor
est entre 90 y 110 m3.min-t-1 de c.p.s., la altura de la
capa total a utilizar ser la observada. En caso que no
se obtenga el caudal de aire de secado requerido, se
debe disminuir nuevamente la altura total de la capa
de caf en 10% y repetir el procedimiento anterior.
Teniendo en cuenta el impacto de la reduccin de altura
total de la capa de caf en la capacidad esttica de
secado se considera que el procedimiento anterior es
aceptable cuando la reduccin total es de mximo 20%
la capacidad inicial del secador.
b. Considerar la variacin en la velocidad de giro
del rotor del ventilador, siguiendo el procedimiento Figura 29.
mencionado en el ejemplo anterior, utilizando un caudal Balanceo dinmico de un rotor de un ventilador centrfugo
especfico de aire de secado de 100 m3.min-t-1 de c.p.s. construido siguiendo la metodologa propuesta por Gutirrez
Se deben considerar las prdidas de presin a travs et al. (2012).
del sistema de secado, especialmente a travs del
intercambiador de calor (Gutirrez et al. 2012).
c. Si no son viables las alternativas a y b, se debe Calentamiento del aire en
reemplazar el ventilador, solicitando la asesora de un
profesional con conocimientos en secado mecnico del secadores mecnicos
caf.
En los secadores mecnicos para caf utilizados en
Colombia, de capa esttica y con volteo de capa, el aire se
En Cenicaf (Gutirrez et al., 2012) se desarroll un calienta hasta una temperatura de 50C. El tiempo para
programa en Excel que entrega los planos detallados secarlo hasta humedad del 10% al 12% (base hmeda)
para la construccin de ventiladores centrfugos para vara de 18 a 24 h.
secadores de caf (Figura 28), considerando la cada de
presin a travs de cada uno de los componentes del
secador: Intercambiador de calor, ductos, compuertas, Para calentar el aire se utilizan diferentes combustibles,
piso y capa de granos. Los rotores construidos siguiendo principalmente cascarilla o cisco del caf, carbn mineral
esta metodologa se pueden balancear dinmicamente en (hulla) y gas propano. Cuando se utilizan combustibles
equipos empleados para ruedas de automotores, a muy slidos se emplea un dispositivo, denominado
bajo costo (Figura 29). intercambiador de valor, para transmitir al aire parte de la
energa liberada durante la combustin, sin contaminarlo con de tornillo sinfn. Estos equipos disponen de tolvas con
los gases y las partculas resultantes. Cuando se emplea gas autonoma de trabajo de ms de 6 h. En la Figura 31 se
propano no se utiliza intercambiador de calor. En la Tabla presentan algunos intercambiadores de calor producidos
4 se presenta el poder calorfico de algunos combustibles en Colombia.
utilizados en el secado del caf y de otros productos
agrcolas. Se observa que la cascarilla del caf y la lea son
combustibles importantes energticamente para el secado,
Consumo de combustible y costos en el
en efecto, por cada 2 kg de cascarilla de caf y 2,3 kg de lea secado del caf
se obtiene la energa equivalente a la de 1 kg de carbn hulla
(antracita) (Oliveros et al., 2009). El consumo de combustible por unidad de producto seco
(kg.@-1) depende principalmente de los siguientes factores:
El intercambiador de calor ofrece importante resistencia al Tecnologa utilizada, bsicamente intercambiador de calor,
flujo del aire, que debe ser considerada en la seleccin del ventilador y control de temperatura del aire de secado
ventilador adecuado para un determinado secador. Como Capacidad utilizada del equipo
se observa en la Figura 30, se presenta gran variacin en
la cada de presin esttica a travs de intercambiadores La humedad inicial del caf, que puede disminuir a
utilizados en las fincas, para un determinado valor de valores inferiores al 40% cuando se lleva inicialmente
caudal de aire de secado. a secadores solares
Manejo, depende de la experiencia y habilidad del operario
En general, los equipos que ofrecen mayor resistencia 14
al flujo del aire presentan mejor aprovechamiento de PREMAC 5000
la energa liberada en la combustin. Sin embargo, 12 SOTEC 2500
mediante el diseo adecuado del intercambiador IC-P 1500
CITARA 1500
de calor es posible obtener alta eficiencia trmica 10
ARTESANAL 2500
Presin esttica(cm.c.a.)
(64%) con cada de presin inferior a la que presenta AMG 1500

la capa de granos (Gutirrez, 2011). De esta forma se 8
ARTESANAL 1250
AMG 3000
aprovecha ms eficientemente el combustible utilizado, 6 INGESEC 2000
disminuyendo la potencia del motor requerido para
operar el ventilador. 4
La industria colombiana fabrica intercambiadores de

calor para atender necesidades de secado desde 250 0
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
kg de c.p.s. (22 @ de c.p.s.) hasta ms de 3.000 kg de Caudal (m3.min-1)
c.p.s. (250 @ de c.p.s.), que pueden ser utilizados con
carbn mineral y cisco de caf. Para los equipos de
menor capacidad esttica se ofrecen intercambiadores Figura 30.
de calor con alimentacin de combustible por gravedad. Relaciones de caudal y cada de presin para algunos
Para equipos de capacidad esttica media y alta se intercambiadores de calor utilizados en el secado del caf
ofrecen intercambiadores con alimentacin por medio en Colombia (Gutirrez, 2008).
Poder Calorfico Tabla 4.

Combustible Fuente
kJ.kg-1 kJ.m3 Poder calorfico
de combustibles
utilizados en el
Cascarilla de caf 17.936 Roa et al. (1999) secado del caf y
20% humedad 15.195 CLAAR II et al. (1981) de otros productos
Tusa de maz agrcolas.
30% humedad 13.348 CLAAR II et al. (1981)
Carbn vegetal 27.450 CLAAR II et al. (1981)
Biogs 17.086 CLAAR II et al. (1981)
http://onsager.unex.es/Apuntes/Termo/
Propano 46.350 Tablas-Tema-3.pdf
Lea 20% de humedad 15.412 CLAAR II et al. (1981)
M anual del 69
cafetero colombiano
70
Tomo 3
a b c
Figura 31.
Intercambiadores de calor con alimentacin mecnica del combustible utilizados en el secado del
caf. a. Utilizando cisco de caf; b. y c. Con carbn mineral granulado.
Los primeros equipos construidos para el secado del caf el secado del caf en las cosechas de mitaca y principal
han recibido varias modificaciones, entre ellas, el cambio (Oliveros et al., 2009).
de la unidad para generar aire caliente, que inicialmente
estaba diseada para utilizar acpm o carbn coque. En
algunos equipos tambin se ha reemplazado el ventilador
por centrfugos, generalmente fabricados en talleres
locales. Un alto porcentaje de estos equipos se construyen
basados en modelos existentes o en conocimientos Consideraciones prcticas
empricos, por lo cual, generalmente no entregan el caudal El mejor aprovechamiento energtico de
de aire a la presin requerida, ni tampoco permiten el un secador de caf se logra utilizndolo
aprovechamiento eficiente del combustible y la energa al mximo de su capacidad esttica.
entregada por el motor. Para el control de la temperatura Generalmente, esta situacin se presenta
del aire de secado se utilizan tecnologas simples, basadas en los das de mayor flujo de la cosecha,
en el apagado y encendido del alimentador de combustible mientras que en los das restantes puede
al hogar del intercambiador de calor, o temporizadas, que utilizarse menos del 50% de la capacidad
permiten grandes variaciones con relacin al valor deseado instalada, en estas ltimas condiciones el
(50C) hasta de 6C, con efecto adverso sobre la calidad ventilador entrega mayor caudal de aire,
del caf y el aprovechamiento eficiente de las energas con mayor requerimiento de combustible
suministradas (qumica y elctrica) (Gutirrez et al., 2012). para calentarlo hasta una temperatura
media de 50C. Adicionalmente, como lo
En aos recientes se ha presentado un aumento en la
indican Gutirrez et al. (2012), el consumo
oferta de equipos para el secado del caf, con mejores
de energa elctrica (kW.h) tambin
ventiladores e intercambiadores de calor, y mejores
aumenta, alcanzado valores superiores al
materiales utilizados en su construccin; sin embargo, para
50%, con relacin el equipo al 100% de
el control de la temperatura del aire de secado se continua
su capacidad. En Cenicaf se desarroll
utilizando las tecnologas mencionadas anteriormente, con
tecnologa que permite utilizar el secador
ligeras variaciones en sus componentes.
con cualquier carga de caf y obtener
consumos especficos de energa (qumica
y elctrica) similares al equipo operado al
En la Tabla 5 se presentan valores de consumo especfico 100% de su capacidad esttica (Gonzlez
de combustible (kg.@-1 de c.p.s.) obtenidos en Cenicaf, et al., 2012).
con tres equipos fabricados en Colombia, utilizados en
Consumo (kg.@-1 de c.p.s.) Tabla 5.
Combustible Intercambiador I Intercambiador II Intercambiador III Consumo especfico
de combustible en
Media C.V. Media C.V. Media C.V. secado del caf
con tres equipos
Carbn mineral granulado 3,83 22,83 2,8 23,81 y dos tipos de
combustible.
Cisco de caf 4,4 26,4
Los intercambiadores de calor son similares en: Las

direcciones del flujo de aire y de los gases de combustin,
opuestas; la alimentacin del combustible, por medio de Consideraciones prcticas
tornillo sinfn; y el control de la temperatura del aire de En la estimacin del costo de secado se debe
secado, mediante un termostato que activa el alimentador tener en cuenta el valor de los equipos, el
cuando est varios grados por debajo del valor medio costo de mantenimiento, la vida til, los costos
esperado, hasta 5C, y lo desactiva cuando supera el valor del combustible y de la energa utilizada, y el
esperado, hasta 5C (Figuras 32, 33 y 34). costo de la mano de obra.
Al utilizar combustibles en el secado del caf se contamina

el aire, principalmente por la produccin de CO2 y la
emisin de partculas (Tabla 6). La mayor emisin de CO2
se produce cuando se utiliza hulla (antracita) y la menor
Control de caudal y temperatura
con gas propano. Sin embargo, con empleo de cascarilla de de secado
caf se obtienen mejores resultados ambientales, por ser
carbono neutral, debido a que la huella neta de carbono es Con el fin de disminuir el consumo de combustible y energa
igual a cero. elctrica durante el secado de cantidades menores a la
nominal del secador, Gonzlez et al. (2010) desarrollaron
un sistema de control de temperatura y caudal de aire,
El cisco del caf es una alternativa importante para el secado que mantiene la temperatura en el valor seleccionado sin
del caf en Colombia, por su poder calorfico, facilidad de importar las condiciones ambientales y el caudal en el valor
uso con las tecnologas actuales y relativo bajo costo, entre especfico ptimo hallado por Parra et al. (2008) el cual
otros. Por cada 100 kg de c.p.s. se obtienen 18 kg de cisco es 100 m3.min-t-1 de caf pergamino seco. El sistema fue
(Montilla et al., 2008). Considerando una produccin anual de evaluado para el secado de semilla en la cual se utiliza una
caf de 12 millones de sacos, cada ao se producen en el pas temperatura de 38C. En esas condiciones se obtuvieron
158.049 t de cisco, suficientes para secar 449.000 t de c.p.s. reducciones en el consumo de combustible y energa
(35,9 millones de arrobas por ao). elctrica de 27,62% y 84,38%, respectivamente, cuando
se utiliz una capa de 20 cm de espesor.
Tambin puede considerarse la lea del cafeto, es as como Este sistema tiene impacto sobre la economa del negocio
por cada hectrea renovada se producen 16 t de madera cafetero porque el costo de combustible y energa elctrica
seca, en una plantacin con densidad de 5.000 rboles/ permanece constante e igual al que se obtiene con la
ha (Farfn, 1994), que generan la energa equivalente capacidad nominal cuando se secan capas menores.
a la obtenida con 13.748 kg de cisco. Esta energa es
la requerida en el secado de 3.120 @ de c.p.s., con la El dispositivo de control de caudal y temperatura
tecnologa ofrecida actualmente. tambin tiene impacto positivo sobre la calidad del
caf porque para que el secado sea econmicamente
viable cuando no se tiene control de caudal, los
Tabla 6. caficultores se ven obligados a esperar tandas de caf
de varios das con el fin de completar la carga nominal.
Produccin de CO2 por empleo de diferentes combustibles en el
secado del caf (Gutirrez, 2011). Sin embargo, esta prctica no es recomendable porque
se causan daos irreversibles a la calidad de la bebida.
Emisin de CO2 Con el sistema de control se generan los mismos costos
Poder calorfico operativos con capas menores sin arriesgar la calidad.
Combustible (kg de CO2/t de
(kJ.kg -1) El uso del sistema de control de temperatura y caudal
c.p.s.) tambin tiene impacto ecolgico positivo porque al
Cisco de caf 17.936 188,86 disminuir el consumo de combustible se reducen tambin
GLP 46.350 158,26 las emisiones de gases y partculas al ambiente. El mejor
uso de la energa elctrica que ofrece este sistema tiene
Hulla (atracita) 33.440 1265,7 tambin su contribucin en aspectos ambientales.
M anual del 71
cafetero colombiano
72
Tomo 3
Figura 34.
Equipo III.
Medicin de la humedad del caf en

b secadores de capa esttica
Para decidir la finalizacin del proceso de secado del caf
Figura 32. se utilizan mtodos empricos basados en el color y la
Equipo I. a. Intercambiador de calor; b. Tolva y alimentador dureza de las almendras. Estos mtodos, en general, no son
de combustible. confiables, tal como se observ en un estudio efectuado
por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
(Federacaf, 1984) con 623 muestras de caf pergamino
obtenidas en igual nmero de fincas. Se encontr que el
25% de ellas tenan menos del 10% de humedad y el 13%
ms del 12%, es decir, el 38% de ellas no presentaba el
contenido de humedad final exigido en la comercializacin,
lo cual ocasiona prdida en la calidad del caf y afecta los
ingresos del productor (Federacaf, 1984).
Al utilizar estos mtodos generalmente el caf se seca a

niveles de humedad inferiores al 10%, incrementndose el
gasto de energa (elctrica y trmica) y de mano de obra,
se afecta la calidad del caf y disminuyen los ingresos del
productor. En la Tabla 7 se presentan valores de prdidas
debidas a la reduccin del contenido de humedad hasta
valores del 8,0%.
Los equipos utilizados para medir la humedad de los

a b granos se clasifican en directos e indirectos.
En los medidores directos se extrae el agua presente en

Figura 33. los granos. En Cenicaf se desarroll un equipo para medir
Equipo II. a. Vista general; b. Vista interna. la humedad del caf durante el proceso de secado, basado
en la evaporacin y condensacin del agua extrada a una
muestra depositada en un recipiente, cubierta con aceite De cada lote de caf seco se tomaron nueve muestras a
vegetal y calentado hasta una temperatura de 193C. diferente altura de la capa, para determinar la humedad
El tiempo requerido para determinar la humedad de una utilizando el mtodo estndar de la estufa (ISO 6673). En
muestra es de 20 min. En evaluacin realizada en fincas la Tabla 8 se presenta el promedio de la humedad obtenida
de caficultores se observ precisin de 0,5% en el rango de para cada altura de capa con el mtodo estndar de la
humedad del 10,4% al 45,8%. Esta tecnologa no ha sido estufa y la desviacin estndar (D.E) correspondiente, y el
utilizada por los caficultores colombianos principalmente promedio de la diferencia entre los valores de humedad
por el tiempo requerido para determinar la humedad al caf, obtenidos con el mtodo de la estufa y con Gravimet S.M.
por ser destructiva, se requiere de tres a cinco muestras de (error absoluto).
100 gramos cada una, para determinar la finalizacin del
proceso de secado, y por el relativo alto costo del equipo
ofrecido por la industria nacional. La diferencia entre los contenidos de humedad obtenidos
con el mtodo Gravimet SM y la estufa (error absoluto) vari
entre 0,6% y 0,8%, con error estndar de 0,11% a 0,15%,
Prdidas por cada 1.000 Tabla 7. respectivamente. El anlisis mostr que estos valores no
kg de caf lavado son afectados por la altura de la capa y que las humedades
Prdidas
Humedad (%) por secado del caf obtenidas con el mtodo Gravimet SM y con el
kilogramos de caf del caf
pergamino seco mtodo estndar de la estufa (ISO 6673) son iguales. En
por debajo 56 de los 60 ensayos realizados (93,3%) el caf present
10,0 5,9 del 10% de
humedad. humedad final en el rango de 10% a 12% (Oliveros et al.,
9,5 8,8
2012).
9,0 11,6
Teniendo en cuenta los resultados anteriores se adelant
8,5 14,4 una etapa de validacin en fincas, en las cuales el mtodo
8,0 17,5 fue utilizado por las personas encargadas del manejo de los
secadores. Inicialmente, se capacitaron los operarios, se
entreg un equipo completo (Figura 36), un instructivo en el
A partir de los excelentes resultados obtenidos con el cual se detallaron los pasos a seguir para utilizar el mtodo
mtodo Gravimet en secado solar (Oliveros et al., 2009) Gravimet SM (Anexo 15. Procedimiento Gravimet secado
se dise un dispositivo para utilizarlo en un secador mecnico) y una tabla, en la cual para un determinado peso
mecnico (Figura 35). El dispositivo consta de dos cilindros inicial del caf en el receptor, se presenta el peso seco al
de PVC. El externo, de 10,16 cm de dimetro nominal que debe llegar la muestra de caf para que su humedad
(4) se coloca sobre la malla de la cmara de secado, en est en el 11% (Tabla 9). En la Tabla 10 se presentan los
posicin vertical (Figura 36); al cilindro interno se coloc tipos de secadores y altura de capa de caf utilizadas en la
una malla en un extremo, similar a la empleada en el silo, etapa de validacin en algunas fincas.
para retener los granos y permitir el paso del aire, en forma
similar a la capa de caf. En el cilindro interno se coloca
una masa de caf de igual altura que la capa de granos del El promedio del contenido de humedad de los 72 lotes de
secador, sin impurezas ni granos brocados. Para pesar el caf secados utilizando Gravimet SM, medidos en el sitio
caf se utiliza una balanza digital con rango de 0 a 5 kg y de compra, fue 11,3%, muy cercano al esperado (11,0%), la
resolucin de 1 g. mediana fue 11,5%. Los valores mnimo y mximo, con un
95% de confianza, fueron 11,2% y 11,5%, respectivamente.
El mtodo Gravimet SM fue evaluado inicialmente en
Cenicaf (Oliveros et al., 2010), y posteriormente, en fincas En la etapa de campo se observ que la mayor parte de los
de caficultores (Oliveros y Pabn, 2012). En la evaluacin equipos de secado presentan deficiencias en el suministro
en Cenicaf se consideraron cuatro alturas de capa de de aire (caudal y presin) y en las tecnologas empleadas
granos (10, 20, 30 y 40 cm), con 15 ensayos en cada una. para calentar y para controlar la temperatura del aire de
Altura de capa Humedad Error absoluto Tabla 8.

(cm) Promedio (%) D.E. (%) Promedio (%) D.E. (%) Promedios de los porcentajes
de humedad y errores absolutos
10 10,7 0,5 0,6 0,5 para diferentes alturas de capa
de caf, al utilizar el mtodo
20 11,0 0,5 0,7 0,3 Gravimet SM durante el secado
en silo.
30 10,6 0,7 0,7 0,6
D.E.: Desviacin estndar
40 10,8 0,7 0,8 0,5
M anual del 73
cafetero colombiano
74
secado. Todava se utilizan hornillas para quemar coque en
combustin directa. Gran parte de estas deficiencias son
generadas por los ventiladores utilizados, generalmente
construidos en talleres locales, sin las especificaciones
tcnicas de diseo y operacin, que aseguren la entrega
del aire requerido para el secado del caf.
Tomo 3
Otras deficiencias tambin son ocasionadas al reemplazar los

equipos empleados para calentar el aire, utilizando coque y
acpm, entre otros, por unidades para quemar carbn mineral
y cisco de caf, debido al incremento en la resistencia al paso

del aire que se ocasiona con estos nuevos equipos, que puede
ser superior a la ofrecida por el caf.
a
Tambin se observ el empleo de malas prcticas en el
secado, como mezclas de caf con diferentes contenidos
de humedad inicial, capas de granos de mayor altura a
las de diseo (ms de 40 cm) e inadecuada construccin
de los cuartos de secado, que contribuyen a incrementar
la desuniformidad en el contenido de humedad final del
caf.
b Los resultados obtenidos con el mtodo
Gravimet SM en las etapas de evaluacin
en Cenicaf, y validacin en fincas de
caficultores, indican que ste es til para
Figura 35. medir la humedad del caf durante el
a. Ubicacin del porta-receptor en la malla de la cmara de proceso de secado en los secadores
secado; b. Ubicacin del receptor de granos. utilizados y para definir el momento de
finalizarlo para obtener caf en el rango
del 10% al 12%. Los mejores resultados se
obtienen cuando se utiliza en secadores que
disponen del caudal de aire recomendado
para caf, con cualquier altura de capa,
100 m3.min-t-1 de c.p.s. (Parra et al., 2008),
con tecnologa apropiada para el control de
la temperatura de secado, que para caf
debe ser 502C, y cuando se aplican
buenas prcticas en el proceso de secado.
a b c Secado combinado
En fincas que utilizan secado mecnico, con frecuencia
disponen tambin de secadores solares que emplean para
Figura 36. orear el caf, especialmente en los das de menor flujo de
Componentes del mtodo Gravimet-SM. a. Cilindro externo o cosecha, disminuyendo su contenido de humedad a valores
porta receptor y cilindro interno receptor de granos; entre 30% y 40%. Luego, el caf es llevado al secador,
b. Cilindros en posicin de trabajo; c. Balanza digital. obteniendo excelentes resultados como: Menor tiempo
de secado, ahorro de combustible y energa elctrica y, utilizando un secador tipo tnel solar y un silo de tres
principalmente, un producto con mayor uniformidad de cmaras, con capacidad esttica de 93,8 kg de c.p.s.
contenido de humedad. (7,5 @ de c.p.s.). Cuando la humedad del caf al final del
presecado solar est en el rango del 30% al 45%, el tiempo
de secado en el silo vara entre 8 y 12 h, por lo cual el caf
En la Tabla 11 se presentan resultados obtenidos en debe ser trasladado de una cmara a otra entre 2,7 h y
Cenicaf para el secado combinado (Oliveros et al., 2009), 4,0 h.
Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Tabla 9.
Peso inicial y
500 264 810 428 1.120 591 1.430 755 1.740 919 2.050 1.083 2.360 1.246 final del caf
en el receptor,
505 267 820 433 1.130 597 1.440 760 1.750 924 2.060 1.088 2.370 1.252 en gramos,
para alcanzar
510 269 830 438 1.140 602 1.450 766 1.760 929 2.070 1.093 2.380 1.257 humedad del
520 275 840 444 1.150 607 1.460 771 1.770 935 2.080 1.098 2.390 1.262 11%.
530 280 850 449 1.160 613 1.470 776 1.780 940 2.090 1.104 2.400 1.267
540 285 860 454 1.170 618 1.480 782 1.790 945 2.100 1.109 2.410 1.273
550 290 870 459 1.180 623 1.490 787 1.800 951 2.110 1.114 2.420 1.278
560 296 880 465 1.190 628 1.500 792 1.810 956 2.120 1.120 2.430 1.283
570 301 890 470 1.200 634 1.510 797 1.820 961 2.130 1.125 2.440 1.289
580 306 900 475 1.210 639 1.520 803 1.830 966 2.140 1.130 2.450 1.294
590 312 910 41 1.220 644 1.530 808 1.840 972 2.150 1.135 2.460 1.299
600 317 920 486 1.230 650 1.540 813 1.850 977 2.160 1.141 2.470 1.304
610 322 930 491 1.240 655 1.550 819 1.860 982 2.170 1.146 2.480 1.310
620 327 940 496 1.250 660 1.560 824 1.870 988 2.180 1.151 2.490 1.315
630 333 950 502 1.260 665 1.570 829 1.880 993 2.190 1.157 2.500 1.320
640 338 960 507 1.270 671 1.580 834 1.890 998 2.200 1.162 2.510 1.326
650 343 970 512 1.280 676 1.590 840 1.900 1.003 2.210 1.167 2.520 1.331
660 349 980 518 1.290 681 1.600 845 1.910 1.009 2.220 1.172 2.530 1.336
670 354 990 523 1.300 687 1.610 850 1.920 1.014 2.230 1.178 2.540 1.341
680 359 1.000 528 1.310 692 1.620 856 1.930 1.019 2.240 1.183 2.550 1.347
690 364 1.010 533 1.320 697 1.630 861 1.940 1.024 2.250 1.188 2.560 1.352
700 370 1.020 539 1.330 702 1.640 866 1.950 1.030 2.260 1.193 2.570 1.357
710 375 1.030 544 1.340 708 1.650 871 1.960 1.035 2.270 1.199 2.580 1.362
720 380 1.040 549 1.350 713 1.660 877 1.970 1.040 2.280 1.204 2.590 1.368
730 386 1.050 554 1.360 718 1.670 882 1.980 1.046 2.290 1.209 2.600 1.373
740 391 1.060 560 1.370 723 1.680 887 1.990 1.051 2.300 1.215 2.610 1.378
750 396 1.070 565 1.380 729 1.690 892 2.000 1.056 2.310 1.220 2.620 1.384
760 401 1.080 570 1.390 734 1.700 898 2.010 1.061 2.320 1.225 2.630 1.389
780 412 1.090 576 1.400 739 1.710 903 2.020 1.067 2.330 1.230 2.640 1.394
790 417 1.100 581 1.410 745 1.720 908 2.030 1.072 2.340 1.236 2.650 1.399
800 422 1.110 586 1.420 750 1.730 914 2.040 1.077 2.350 1.241 2.660 1.405
M anual del 75
cafetero colombiano
76
Altura de la
Capacidad nominal capa Tabla 10.
Finca Tipo de secador de caf
Secadores utilizados
(kg de caf seco) (cm) en la validacin del
mtodo Gravimet
1 Capa esttica (tipo Cenicaf) 2.250 42 SM.
Tomo 3
2 Capa esttica (tipo Cenicaf) 3.000 27

3 Con volteo de capa 88 34

6 Capa esttica (tipo Cenicaf) 563 22
Tabla 11.
Resultados del secado combinado del caf, utilizando un secador tipo tnel solar y un silo de tres
cmaras, con capacidad esttica para 93,8 kg de c.p.s. (7,5 @).
Secado Solar Secado en Silo

Ensayo Lote Humedad Humedad Tiempo Tiempo Humedad final (%) Consumo Reduccin
inicial (%) final (%) (das) secado (h) combustible tiempo secado
Media (%) C.V. (%) (kg.@-1 de c.p.s.) (%)
1 53 31,4 1 7,5 10,8 2,18 2,1 58,3
1 2 53 31,4 2 8,0 10,7 2,18 2,1 55,6
3 53 21,0 2 6,0 10,6 1,32 2,1 66,7
1 53 48,4 1 14,0 10,3 0,88 2,8 22,4
2 2 53 44,7 2 13,0 11,9 1,18 2,8 27,8
3 53 39,3 2 12,0 11,3 1,18 2,8 33,3
Para obtener mejores resultados en el secado solar del caf se aconseja tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Lleve al secador caf bien lavado, limpio y bien escurrido, dejndolo al menos una hora en el tanque al
finalizar el lavado.
Deposite el caf sobre el piso del secador aprovechando al mximo el rea de secado disponible, para
permitir su oreado rpido. Al da siguiente recoja el caf formando una capa de mximo 2 cm de altura.
Evite el contacto del caf con la lluvia. Ante la inminencia de stas, cierre parcialmente las compuertas,
permitiendo la circulacin de aire a travs del secador. Si dispone de ventilador extractor, puede cerrar un
poco ms las compuertas, aunque no totalmente.
Revuelva el caf diariamente, por lo menos cuatro veces, procurando hacerlo en direcciones diferentes.
Realice esta labor con cuidado, para evitar daos en la cubierta plstica. No pise el caf ni permita que
animales de la finca lo hagan.
Evite la mezcla de lotes de caf de diferentes das. Utilice un listn de madera para separar el caf de cada da.
Si necesita retirar el caf del secador durante la noche para dejarlo en el interior de la casa, por seguridad
especialmente, colquelo en un lugar limpio, sobre estibas de madera, donde no se guarden otros productos
que puedan contaminar al caf.
Utilice el mtodo Gravimet para determinar el momento para detener el secado. Si el caf presenta menos
del 20%, pese la muestra dos veces al da, al medio da y al finalizar el da, y relacinelo con la humedad
del caf. Si de acuerdo con el mtodo, el caf est entre el 10% y el 12% de humedad, tome una muestra,
trllela y observe el color de las almendras para verificar que est con la humedad deseada.
Cuando el caf est con la humedad deseada retrelo del secador y djelo enfriar en un lugar protegido de
las lluvias, antes de empacarlo.
Para empacar el caf utilice sacos limpios, en buen estado y que no hayan contenido previamente alguna
clase de agroqumico, para evitar la contaminacin del caf.
Almacene el caf en un lugar limpio, sobre estibas, libre de humedad, donde slo se tenga caf.
Por las condiciones climticas del lugar donde se almacene el caf en la finca, el producto puede ganar
humedad ocasionando problemas en la venta. Para evitar que esto suceda, lleve el caf al sitio de compra
lo antes posible.
Mantenga limpia la cubierta plstica del secador. Utilice un pao suave, solamente con agua limpia, no use
detergentes porque acortan la vida til del plstico.
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Para obtener mejores resultados con los secadores mecnicos de caf se recomienda tener en cuenta:
La capacidad de secado a instalar en la finca se determina considerando la produccin en el da de mayor

flujo de cosecha o da pico y la posibilidad de utilizar el secado solar, para orear el caf.
Tomo 3
Al seleccionar la tecnologa ms apropiada se debe analizar la oferta existente, el costo y el servicio de

postventa. Tambin la disponibilidad de energa elctrica en la finca y de combustible en la regin y su costo.
Con el equipo seleccionado se debe lograr que al utilizarlo al 100% de su capacidad, el caudal especfico de
aire de secado sea de 100 m3.min-t-1 de c.p.s. 10 m3.min-t-1 de c.p.s. La temperatura del aire de secado
siempre debe ser de 50C con variaciones mximas respecto a este valor de 2C.
La calidad de los materiales y la manufactura del equipo se deben tener en cuenta al momento de
seleccionarlo. Con materiales adecuados, la cmara de combustin del equipo puede durar al menos 6
aos sin presentar fisuras o grietas, que permitan el paso de gases al caf y su posterior contaminacin.
Con secadores de tres cmaras de secado, con volteo manual o agitacin mecnica de las capas, se obtiene
caf con uniformidad aceptable para las condiciones colombianas.
Desde el punto de vista econmico y ambiental, es ms conveniente utilizar el cisco o cascarilla del caf que
otras opciones como carbn mineral.
No se debe depositar ms caf en los secadores que el mximo establecido por el fabricante, ya que
afecta el funcionamiento del equipo ocasionando mayores tiempos de secado y mayor desuniformidad de
la humedad del caf seco.
Siempre que sea posible se debe utilizar el secado solar para orear el caf y llevarlo luego al secador o
para secarlo hasta la humedad del 10% al 12%. Cuando se seque caf solamente en el silo, se debe dejar
escurrir en el tanque el mayor tiempo que sea posible, 1 a 2 h, para retirar gran parte del agua adherida a
su superficie.
Para obtener caf con la humedad del 10% al 12%, puede utilizar el mtodo Gravimet SM, siguiendo las
recomendaciones para su aplicacin. Los mejores resultados se obtienen en secadores con adecuado
suministro de aire de secado y buen control de la temperatura.
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Calidad del caf
Gloria Ins Puerta Quintero
La calidad del caf comprende las caractersticas

del grano y de la bebida que conforman
las especificaciones del producto para su
comercializacin y la satisfaccin de los
consumidores. La bebida de caf es apreciada por
el consumidor por su aroma, sabor y por su efecto
estimulante.
El caf de Colombia es reconocido mundialmente

por su buena calidad, por lo cual se vende a un
mayor precio. Esta calidad depende de los cuidados
y prcticas que siguen los caficultores, recolectores,
procesadores, comercializadores, tostadores y
consumidores, en los diferentes procesos, a travs
de las etapas de la cadena productiva del caf.
En este captulo se describen las caractersticas

del grano y de la bebida de caf de buena calidad,
los mtodos para su evaluacin organolptica,
como la catacin, los defectos, sus causas y
riesgos; tambin se presentan los compuestos
qumicos del grano y de la bebida, que integran los
sabores y aromas de la bebida. Como contenido
central se analizan las relaciones e influencia en la
calidad y la composicin qumica del caf de varios
factores como la especie, la variedad, la altitud, los
suelos, la madurez y sanidad del fruto, los tipos de
beneficio, la fermentacin, el lavado, el secado, el
almacenamiento, la tostacin y la preparacin.
M anual del 81
cafetero colombiano
82
Conceptos Generales 2009. Con este factor se estimaba la cantidad de granos

de caf pergamino sin defectos y de tamao superior a
14/64 de pulgada, para conformar un saco de 70 kg de
caf en almendra (FNC, 2004). El valor mnimo del factor
Caractersticas del caf de de rendimiento en trilla variaba de 82 a 83 (muy buena
calidad del grano); a mayor valor del factor de rendimiento
Tomo 3
buena calidad menor calidad del grano de caf, debido principalmente a

la mayor cantidad de defectos, la variedad y el tamao de
grano tambin influan en este factor. Cafs con factores de
rendimiento inferiores a 92,8 recibieron una bonificacin
proporcionalmente a la calidad del producto.

El caf de buena calidad es al
mismo tiempo sano e inocuo, Actualmente, en las Cooperativas de todo el pas se
incentiva al caficultor por la calidad del caf vendido,
sus cualidades organolpticas cuando ms del 75% de la almendra est sana (FNC,
son balanceadas y agradables, la 2013).
composicin qumica es natural,
y adems, no contiene sustancias Calidad de la bebida
contaminantes, ni adulterantes.
La calidad de la bebida de caf est conformada por varias
caractersticas organolpticas que son el aroma, la acidez,
el amargo, el cuerpo, el dulzor, el sabor y la impresin
Inocuidad global.
Indica que tanto los frutos de caf, como los granos en
pergamino y en almendra no contienen sustancias qumicas Una taza de caf de buena calidad es suave, limpia,
txicas o microorganismos, en niveles que causen dao a tiene acidez agradable, amargo moderado y aromas
la salud de las personas, al preparar o consumir la bebida. intensos tostados, dulces, herbales o a frutas. Los
aromas y sabores a vinagre, stinker (hediondo), fenlico,
terroso, qumico, ahumado, reposo, acre y carbonoso, son
La inocuidad del caf se pierde por el contacto del grano o de defectos graves de la bebida de caf, que indican deterioro
la bebida durante su procesamiento o almacenamiento con o contaminacin.
sustancias contaminantes como insecticidas, combustibles,
micotoxinas o aguas sucias. Adems, estas contaminaciones
originan defectos en el grano y en la bebida de caf, como Aromas. La fragancia es el olor del caf tostado y molido.
mohoso, tierra, qumico y ahumado (Puerta, 2003a; Puerta, Con agua se denomina aroma de la bebida. Las intensidades
2003b; Puerta, 2006b). y tipos de aromas indican la calidad y frescura del caf y
permite identificar las condiciones en que se realizaron los
Calidad fsica procesos de manejo de plagas, beneficio, almacenamiento
y preparacin. El caf de Colombia de buena calidad tiene
El fruto de caf de buena calidad es sano y maduro; el aromas intensos y agradables que estn compuestos
grano pergamino tiene apariencia homognea, olor fresco por cientos de sustancias voltiles. Estas sustancias
caracterstico a caf, color amarillo claro y una humedad juntas producen las diferentes descripciones y categoras
entre el 10% y el 12%. El caf en almendra bueno tiene del aroma del caf, como: tostados, dulces, caramelo,
apariencia homognea y sana, olor fresco, color verde- chocolate, herbal, floral, leguminoso, cereal, especias.
azulado, humedad entre el 10% y el 12%; su tamao vara
segn la variedad y se mide en mallas de 12/64 a 18/64
de pulgada. Los granos caracoles son ms pequeos y si Acidez. Es la caracterstica organolptica que se destaca
estn sanos presentan buena calidad. en los cidos como el ctrico de las frutas ctricas. Esta
sensacin es esperada en el caf Arbica que es beneficiado
por la va hmeda y tambin es muy apreciada en el caf
Durante la trilla y limpieza del grano se mide la merma, de Colombia. La intensidad de la acidez se puede modificar
que corresponde al peso del pergamino que se separa de mediante la fermentacin y la tostacin. La acidez se torna
la almendra en la trilla, su valor depende de la variedad, indeseable cuando es agria, picante, acre, astringente o
la humedad y las impurezas del grano, se expresa en ausente, derivada de inadecuadas prcticas de cosecha y en
porcentaje y vara del 17% al 20%, en promedio. Con el el beneficio del caf. La bebida de caf con defecto fermento
factor de rendimiento en trilla se valor la calidad del caf presenta una acidez alta y agria. En el caf Robusta se espera
vendido por el productor en las Cooperativas, hasta el ao una acidez ms neutra o baja.
Amargor. Es una caracterstica natural de la bebida,
otorgada por la cafena, la trigonelina, los compuestos Composicin qumica
fenlicos, los cidos clorognicos, las melanoidinas y otros
compuestos. Su intensidad depende del grado de tostacin
y de las cantidades de caf y formas de preparar la bebida.
del grano de caf
Los granos de Coffea arabica L. contienen ms cantidad
Cuerpo. Es una sensacin tctil que se siente en la de lpidos y de sacarosa que Coffea canephora (Robusta),
lengua como una mayor o menor concentracin, debido mientras que Robusta tiene mayor contenido de
a los slidos solubles de la bebida de caf. Los solubles polisacridos, cafena, cidos clorognicos y cenizas (Tabla
del caf dependen de la composicin qumica del grano, 1). Por su parte, las variedades de caf Caturra, Colombia
de la especie del tipo de beneficio, del grado de tostacin y Tpica en almendra y tostado, presentan contenidos
y tamao de la molienda, de la preparacin de la bebida, qumicos en el rango de los Arbica (Tabla 2).
como el tiempo de contacto entre el caf y el agua, la
temperatura y calidad del agua y el tipo de preparacin.
Compuestos qumicos del grano de
Dulzor. Es una cualidad que da suavidad a los cafs
caf almendra
Arbica, est conformada por sustancias dulces como los Agua. Para contenidos de agua del grano de caf entre
azcares. Los cafs Robusta son menos dulces. 10% y 12% se conserva su calidad y se desarrollan
adecuadamente las reacciones en la tostacin.
Sabor. Es la integracin de las sensaciones percibidas
por los diferentes sentidos al probar una bebida de caf, Componente Arbica Robusta Tabla 1.
comprende las sensaciones gustativas de dulzor, acidez qumico % %
Promedios de
y amargor, adems, las sensaciones olfativas y las del Polisacridos 50,8 56,4 la composicin
sentido del tacto en la lengua como la astringencia, Sacarosa 8,0 4,0 qumica del grano
el cuerpo y las sensaciones de calor y fro. El sabor de caf almendra,
Azcares reductores 0,1 0,4
residual se refiere a la sensacin que permanece en la segn la especie,
boca, despus de probar y escupir la porcin sorbida Protenas 9,8 9,5 porcentaje en base
de la bebida; as, puede perdurar una sensacin limpia Aminocidos 0,5 0,8 seca (Fuente: Clarke
y agradable con sabores dulces o frutales, o tambin y Vitzhum, 2001; Illy
Cafena 1,2 2,2 y Viani, 2005).
sucia, pesada, desagradable, agria, spera, picante.
Trigonelina 1,0 0,7
Lpidos 16,2 10,0
Impresin global. Se refiere a la calificacin general y cidos alifticos 1,1 1,2
a la clasificacin de una bebida de caf segn su calidad,
est relacionada con las calificaciones dadas a los aromas, cidos clorognicos 6,9 10,4
cuerpo, amargo, acidez, dulzor y el sabor. Minerales 4,2 4,4
Compuestos Trazas Trazas
aromticos
Tabla 2.
Promedios de la composicin qumica del grano de caf en almendra y tostado de las variedades cultivadas en Colombia,
porcentaje en base seca (Fuente: Puerta, 2011).
Compuesto Protena Lpidos Fibra Cafena cidos Cenizas

qumico clorognicos
Variedad Almendra Tostado Almendra Tostado Almendra Tostado Almendra Tostado Almendra Almendra Tostado
Caturra 14,79 13,8 13,98 12,09 18,85 21,71 1,13 1,27 6,97 3,39 3,95
Colombia
fruto 14,45 13,77 13,07 11,70 18,45 20,96 1,16 1,28 7,55 3,49 3,84
amarillo
Colombia 13,92 13,84 14,27 11,18 16,69 21,54 1,19 1,39 7,42 3,52 3,88
fruto rojo
Tpica 14,50 13,96 13,99 12,78 18,71 21,08 1,20 1,29 6,66 3,43 3,76
M anual del 83
cafetero colombiano
84
Carbohidratos. Los polisacridos del grano de caf sinpico, cumrico, ferlico, cafeico, clorognico o
estn compuestos de 50% de galactomanano, 30% de cafeoilqunico (CQA), que es el ms abundante en el caf
arabinogalactano, 15% de celulosa y 5% de sustancias y que tambin se encuentra en arndanos y manzanas, y
pcticas. Los granos de caf maduros y sanos contienen los dicafelqunicos (di-CQA) de la alcachofa, la achicoria y
ms sacarosa que los inmaduros y defectuosos. los girasoles.
Tomo 3
Lpidos. Arbica contiene menos cidos grasos libres Los granos de caf almendra contienen ms de 40 cidos
que Robusta, y en los granos almacenados hay ms que clorognicos, los principales son steres del cido qunico
en los frescos. Los triglicridos del caf conforman el 75% como CQA, di-CQA y FQA. El caf Robusta tiene mayor
de los lpidos y contienen principalmente cidos linoleico cantidad de cidos clorognicos que Arbica. En general,
y palmtico. La materia insaponificable constituye del 20% los granos de caf inmaduros contienen ms di-CQA que
al 25%, y los esteroles el 2% de los lpidos del caf; en los los maduros, y los granos sanos mayor cantidad de cidos
diterpenos predomina el cido palmtico. clorognicos. Los CQA constituyen el 95% de los cidos
clorognicos del grano de caf almendra Arbica, el 5-CQA
es el ms abundante. El promedio del contenido de cidos
Nitrgeno. Conforman las protenas y los alcaloides del clorognicos del caf maduro Arbica de Colombia vara
grano de caf. El caf almendra contiene entre 1,30% y entre 5,24% a 7,61% y difiere de Robusta que vara entre
3,23% del peso seco del grano (Promedio 2,05%) y el caf 7,45% y 10,59% (Figura 1).
tostado de 1,51% a 2,14%, (Promedio 2,10%).
cidos alifticos. Los cidos carboxlicos ms

Protenas. Arbica y Robusta contienen cantidades abundantes del caf almendra son el ctrico y mlico,
similares de protenas. El contenido de aminocidos es seguidos del cido fosfrico y otros 35 cidos (Tabla 3). Los
mayor en los granos de caf maduros que inmaduros, cidos presentan diferentes sabores como agrio, picante,
en Robusta que en Arbica, y tambin en los granos refrescante.
almacenados que frescos. Las mismas enzimas del
caf almendra pueden catalizar las degradaciones de Arbica Robusta Tabla 3.
carbohidratos, lpidos, protenas y cidos clorognicos del cido
% % Contenido de
grano, durante su almacenamiento. cidos en granos
Ctrico 1,16 a 1,38 0,67 a 1,00
de caf almendra,
Mlico 0,46 a 0,67 0,25 a 0,38 segn la especie,
Alcaloides. Contribuyen al sabor amargo del caf. porcentaje en
Robusta contiene ms cafena (2,1%) que Arbica (1,3%); Fosfrico 0,11 a 0,11 0,14 a 0,22 base seca (Fuente:
as como mayor contenido de paraxantina, teobromina y Kampmann y
teofilina, mientras que Arbica contiene ms cantidad de Oxlico Trazas a 0,2 Trazas a 0,2 Maier, 1982; Van
trigonelina (0,6% a 1,3%) que Robusta. Succnico Trazas a 0,15 0,05 a 0,35 der Stegen y Duijin,
1987, citados por
Frmico Trazas a 0,14 Trazas a 0,39 Puerta, 2011).
cidos clorognicos. Corresponden a varios cidos
Actico Trazas Trazas a 0,2
fenlicos hidroxicinmicos, como el qunico, cinmico,
Figura 1.
Contenido de los cidos clorognicos (%b.s.)
10
9 Contenidos de cidos
8 clorognicos totales
en caf almendra,
7 segn la variedad y
6 la madurez. (Fuente:
5 Marn y Puerta, 2008).
4
3
2
1
0
Borbn Caturra rojo Colombia Colombia Tpica Robusta
amarillo rojo
Variedad de caf
Verde Pintn Maduro Sobremaduro No seleccionado
0,35
0,33 Figura 2.
0,29
Contenido de elementos en caf (%b.s.)
0,30 Contenido de azufre,

magnesio, fsforo y calcio
0,25 en los granos de caf
almendra y tostado de
Colombia (Fuente: Puerta
0,20 et al., 2010).
0,16 0,15
0,14 0,15
0,15
0,087 0,096
0,10
0,05
0,00
S S Mg Mg P P Ca Ca
almendra tostado almendra tostado almendra tostado almendra tostado
Cenizas. Robusta contiene mayor cantidad de cenizas que Compuestos qumicos del grano de
Arbica; as mismo, el caf de beneficio hmedo menos que
el de la va seca (secado directo de los frutos). As, los granos caf tostado
de caf Arbica verdes contienen de 3,36% a 5,73% de
cenizas (Promedio 4,13%) y el tostado entre 3,05% y 5,25% Los compuestos del grano de caf en almendra reaccionan
(Promedio 4,36%). Las cenizas del caf contienen entre 40% en la tostacin del caf y por lo tanto, su concentracin
y 45% de K, 7,9% de S, 3,9% de Mg, 3,4% de P y 2,1% de Ca. cambia: Disminuyen el agua, los polisacridos, las protenas,
El contenido de azufre del grano de caf disminuye durante la trigonelina y los cidos clorognicos; se degrada
la tostacin por la formacin de los compuestos voltiles completamente la sacarosa, aumentan los azcares
azufrados (Figura 2). reductores, los cidos y las cenizas; las melanoidinas se
crean, mientras que los lpidos y la cafena se mantienen
casi en la misma concentracin.
Compuestos voltiles. El aroma del grano de caf
almendra est conformado por unos 300 compuestos, la
mayora piridinas, furanos, aminas, aldehdos, cetonas, Agua. El grano de caf tostado contiene entre 3,5% y 5,0%
alcoholes, cidos y varios compuestos azufrados. Estas de agua, dependiendo de la humedad del grano almendra y
sustancias dan los diversos olores a verde, hierbas, del grado de tostacin.
tierra, dulce, arveja, pimiento, pepino, flores y frutas, del
grano sano. Los granos de caf defectuosos contienen
sustancias qumicas peculiares que imparten aromas
Carbohidratos. De un 15% al 20% de los polisacridos
de los granos de caf almendra se transforman en la
desagradables como mohoso, podrido y terroso (Tabla
tostacin; la sacarosa se carameliza, y en consecuencia se
4).
producen pigmentos que dan color caramelo y amargo a la
Impresin de olor o sabor Compuesto qumico Causas Tabla 4.

del caf
Compuestos
Mohos Penicillium expansum y bacterias qumicos de
Tierra, madera hmeda Geosmina (2 -metil isoborneol) Streptomyces coelicolor algunos defectos
Degradacin de procloraz, mohos, del caf (Fuente:
Riado, fenlico 2,4,6 - tricloroanisol/fenol Dentan, 1989;
contaminacin con sustancias qumicas
Gibson y Butty,
Infeccin bacteriana de granos daados 1975; Guyot,
Sabor a papas y arvejas 2-isopropil-3-metoxipirazina Cochard y
por insectos
Vincent, 1991;
Pescado podrido 4-heptenal Granos inmaduros Holscher et al.,
Fermentado, frutal etil-2-metilbutirato, etil-3-metilbutirato Fermentacin no controlada 1995; Puerta,
2001; Spadone
metanotiol, metilpropanal, y Liardon, 1987,
Reposo, viejo, grasa Almacenamiento en condiciones hmedas
hidroximetilfurfural, 2,3-pentanodiona citados por
2-isobutilmetoxipirazina, steres, Puerta, 2011).
Stinker, nauseabundo Degradaciones durante el beneficio
dicetonas, dimetilsulfido
M anual del 85
cafetero colombiano
86
bebida, as como cidos frmico, actico, gliclico, lctico aldehdos, cetonas, steres, alcoholes y cidos; los florales
y compuestos aromticos como los furanos. Los azcares son principalmente alcoholes; los olores ahumados
reductores reaccionan con los aminocidos en la conocida corresponden en su mayora a fenoles; los asados a
reaccin de Maillard o glicacin, de esta manera, se forman pirazinas; los olores a grasa y rancio estn compuestos
las melanoidinas que dan el pigmento marrn a los granos de alcoholes, aldehdos, cetonas y steres; los terrosos y
de caf y otorgan sabor y color a la bebida; adems, se mohosos son fenoles, pirroles, alcoholes y hidrocarburos;
Tomo 3
producen los pirroles, tiofenos, oxazoles, tiazoles y pirazinas los olores a solvente corresponden a hidrocarburos y
del aroma del caf tostado. cetonas, principalmente, y los aromas a podrido son en
su mayora compuestos nitrogenados y azufrados como
aminas, piridina, tioles y tiofenos.
Lpidos. Los insaponificables disminuyen; algunos lpidos
se oxidan y forman aldehdos y otros compuestos voltiles.

Los principales compuestos del aroma del caf incluyen:
4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona, 5-etil-4-hidroxi-2-
Protenas. stas disminuyen, segn el grado de tostacin. metil-3(2H)-furanona, 4-metil-2,3-pentanodiona, etil-2-
Los aminocidos se transforman en aldehdos, CO2 y furfuril-cetona, vainillina, 2-furfuriltiol, 2,3-butanodiona,
amonaco, en la reaccin de Strecker, y en la reaccin de 4-vinilguaiacol, guayacol, 4-etilguayacol, sotolona, eugenol,
Maillard, junto con los azcares reductores, producen las metional, 2-pentanona, (E)--damascenona, 4-metil-2,3-
melanoidinas y diversos compuestos voltiles nitrogenados pentanodiona, 2,3-hexanodiona, 5-etil-3-hidroxi-4-metil-
y azufrados. 2(5H)-furanona, 2-metilbutanal, 3-mercapto-3-metil-
butilformato, acetaldehdo (Clarke y Vitzthum, 2005;
Flament y Bessire, 2002; Holscher y Vitzthum, 1990; Illy
Alcaloides. La cafena es estable en la tostacin, es y Viani, 2005)
soluble en agua y pasa completamente a la bebida. El 85%
de la trigonelina se transforma en piridinas, pirroles, cido
nicotnico y otros compuestos nitrogenados.
Composicin qumica de la
cidos clorognicos. Se isomerizan, se unen a bebida de caf
las melanoidinas, se hidrolizan, forman quinolactonas
y se transforman en catecol, guayacol, pirogalol, que La bebida de caf contiene de 98,5% a 99,0% de agua,
tienen olores a humo y quemado. El contenido de cidos sus slidos solubles estn compuestos por cidos,
clorognicos en una taza de caf depende de la especie, melanoidinas, cafena, lpidos, protenas, minerales,
la madurez, el procesamiento y el grado de tostacin, hay azcares y sustancias voltiles (Tabla 5). La cantidad
menos cantidad en el caf descafeinado. de cidos de la bebida de caf depende de la especie,
Arbica es ms cida que Robusta; del tipo de beneficio,
el beneficio hmedo otorga ms acidez; la frescura, cafs
cidos. Clorognico, qunico, ctrico, actico, mlico, muy viejos (reposados) tienen acidez baja; el grado de
frmico, fosfrico, gliclico, lctico, propanoico, butanoico, tostacin, para tostaciones medias (15% a 16% de prdida
pentanoico, heptanoico y cidos grasos, entre otros. de peso) la acidez es ms agradable y balanceada que en
Algunos de estos cidos provienen directamente del caf el caf preparado con tostaciones oscuras.
almendra y otros se forman en la tostacin, a partir de la
sacarosa, de los cidos ctrico, mlico y fosfrico, de la
trigonelina y de los lpidos.
Aromas del caf tostado. El aroma del caf tostado Consideraciones prcticas
est conformado por unos 850 compuestos voltiles, que
incluyen 244 compuestos nitrogenados y 75 azufrados. El contenido y tipo de compuestos qumicos
En trminos de masa, 1,0 kg de caf tostado contiene que conforman el aroma y sabor de la bebida
cerca de 500 mg de sustancias voltiles, mientras que dependen principalmente de: La especie y
1,0 kg de bebida unos 20 mg. Estos compuestos otorgan variedad de caf, la sanidad, la madurez,
a la bebida varios sabores, como a caramelo, tostados, el tipo de beneficio, la fermentacin, el
almendras, ctricos, frutales, cocinado, y tambin desmucilaginado, el lavado, el secado, el
desagradables como a tierra, ahumados y ftidos, entre almacenamiento, el grado de tostacin y
otros. el mtodo de preparacin de la bebida.
Cada compuesto qumico del caf influye
en las caractersticas sensoriales de la
Los aromas del caf a caramelo incluyen cidos y bebida de caf (Tabla 6).
furanos; los tostados estn conformados por aldehdos,
cetonas, furanos y pirazinas; los frutales y dulces son
Compuesto qumico unidad Contenido en la bebida de caf Arabica 7 g/100 mL, filtrado Tabla 5.
Composicin qumica
Agua % 98,75 de una taza de caf
Slidos disueltos (Brix) % 1,25 Arbica. (Fuente:
Puerta, 2011).
cido clorognico mg 100,00
cido qunico mg 40,00
cido ctrico mg 60,00
cido actico mg 35,00
cido mlico mg 20,00
cido fosfrico mg 15,00
cido lctico mg 10,00
cido nicotnico mg 1,00
Otros cidos mg 30,00
Cafena mg 90,00
Azcares reductores mg 19,00
Polisacridos mg 236,00
Melanoidinas mg 272,80
Pptidos mg 75,00
Lpidos mg 1,00
Potasio mg 105,00
Otros minerales mg 140,00
Voltiles mg 0,20
pH unidad 4,89
1,00 sin azcar;
Aporte calrico kcal
17,40 con 1 cucharadita de azcar
Efecto en las caractersticas sensoriales de la Tabla 6.

Compuesto qumico
bebida del caf Relaciones entre
Conservacin del aroma y sabor del grano; desarrollo los componentes
Agua del grano y las
de las reacciones en la tostacin
Retienen los aromas, contribuyen al cuerpo de la caractersticas
Polisacridos sensoriales de la
bebida y a la espuma del espresso
bebida de caf.
Sacarosa Amargo, sabor, color, acidez, aroma (Fuente: Puerta,
2011).
Azcares reductores Color, sabor, aroma
Contribuyen al transporte de los aromas y sabores, y
Lpidos en el espresso dan sabor y cuerpo
Contribuyen al amargo y sabor, en el espresso forman
Protenas a la espuma
Cafena Amargo y sabor
Contribuye al amargo, los productos de su degradacin
Trigonelina al aroma
cidos clorognicos Dan cuerpo, sabor amargo y astringencia a la bebida
cidos alifticos Acidez, cuerpo, aroma
Minerales Cuerpo
M anual del 87
cafetero colombiano
88
La catacin de evaluacin de la calidad de cafs especiales, el cual es
usado en algunos centros de catacin del pas.
Es el mtodo usado para medir el aroma, el sabor y la
sanidad del caf. Los catadores son las personas que
Igualmente, la Alianza para el Caf de Excelencia (ACE)
mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto
usa un formato propio para valorar la calidad del caf, en
Tomo 3
sienten, perciben, identifican, analizan, describen,

los concursos de la Taza de la Excelencia, que se desarrollan
comparan y valoran la calidad del caf. Mediante las
en los pases productores, donde se otorga un prestigioso
evaluaciones sensoriales se pueden identificar los
premio a los cafs de excelente calidad, despus de
defectos presentes en la bebida de caf, conocer la
una rigurosa seleccin entre varios lotes y caficultores
intensidad de una caracterstica sensorial como la acidez
proveedores; los cafs ganadores se subastan a altsimos
y el dulzor, reconocer y calificar el sabor y el aroma, y de

precios, como incentivo al esfuerzo de los caficultores por
igual forma, medir la calidad global del producto (Tabla
producir cafs de buena calidad (ACE, 2013).
7).
Para el anlisis descriptivo y cuantitativo de las

caractersticas de la calidad del caf se desarroll y se ha
usado en Cenicaf la escala de 9 puntos, que comprende
tres categoras de caf: calidad especial y superior con
Las evaluaciones sensoriales del calificaciones de 9-8 y 7; Calidad media (desviaciones) que
caf son objetivas y consistentes se califica con 6-5 y 4, y calidad rechazo (defectos) con
puntajes de 3-2 y 1 (Tabla 9).
cuando son efectuadas por
catadores expertos. Estas
personas deben cumplir ciertos
requisitos como los siguientes:
Demostrar habilidades Los defectos se presentan cuando
sensoriales olfativas y gustativas los granos o la bebida de caf
en las pruebas de identificacin carecen de las cualidades propias
de olores y sabores; diferenciar y esperadas del producto. Los
calidades de caf en pruebas defectos del caf ocasionan
de comparacin; describir, deterioro de su calidad fsica, falta
clasificar y calificar la calidad del de consistencia y mal sabor en la
caf mediante un vocabulario bebida o prdida de la inocuidad.
especfico y una escala de
calificacin determinada (Puerta,
2009a).
Defectos del caf
Durante el cultivo y los procesos de beneficio,
Las cataciones del caf deben efectuarse en laboratorios
almacenamiento y transporte del caf se pueden generar
donde las condiciones del entorno como los ruidos, la
varios defectos en el grano, que se detectan por su
comodidad, la temperatura y humedad atmosfricas
apariencia fsica y tambin en la calidad de bebida. Los
estn controladas. Tambin los mtodos de evaluacin,
defectos del grano de caf en almendra ms importantes
procedimientos, equipos, registro de la informacin y
son: El brocado, contaminado, vinagre, mohoso, negro,
anlisis de los resultados deben estar estandarizados, para
decolorado y flojo (Figura 3); y los de la bebida son el sabor
que los resultados puedan compararse. Los resultados
fenlico, contaminado, vinagre, terroso, reposo, ahumado,
de las cataciones del caf contribuyen para la toma de
carbonoso y acre.
decisiones acertadas en la mejora de los procesos y la
conservacin de la calidad del caf.
El Comit Nacional de Cafeteros de la Federacin Nacional
Escalas de calificacin de la calidad del caf de Cafeteros de Colombia estableci dos categoras en los
defectos del grano de caf en almendra, para los tipos de
Para valorar la calidad de la bebida de caf se dispone caf exportado, as:
de varios tipos de escalas, un ejemplo es la escala de
la Asociacin de Cafs Especiales de Amrica (SCAA) Defectos del primer grupo: Negros llenos, parciales
(Tabla 8), la cual ha sido divulgada para la capacitacin o secos, vinagres enteros o parciales, reposados
de catadores en Centro y Suramrica, junto con protocolo amarillos o carmelitas y mbar o mantequilla.
rgano
Caracterstica sensorial sensorial Tabla 7.
de la bebida de caf de Cualidades Defectos
medicin Descripcin de
las cualidades
Caracterstico, equilibrado, y defectos del
Contaminado, fermento, reposo,
pronunciado, intenso, caf medidos
verde, olores extraos, tierra,
Fragancia y aroma Olfato balanceado, fresco, natural sensorialmente.
qumicos, moho, reposo, envejecido,
del caf, dulce, tostado, floral, humo, carbonoso (Fuente: Puerta,
frutal, herbal, especia
1996).
Nula, agria, picante, astringente,
Alta, agradable, pronunciada,
Acidez Gusto imperceptible, vinagre, fermento,
delicada, balanceada stinker, metlico, extrao, baja, acre
Moderado, medio, equilibrado, Muy fuerte, no equilibrado,
Amargo Gusto balanceado, pronunciado imperceptible, escaso, extrao
Moderado, medio, equilibrado, Aguado, ligero, espeso, muy fuerte,
Cuerpo Gusto balanceado, completo lleno, sucio, flojo, pesado
Medio, alto, equilibrado,
Dulzor Gusto Escaso, bajo
balanceado
Inspida, astringente, fermento,

Buena, balanceada, suave, stinker, fenol, contaminado, tierra,
Olfato y dulce, tostado, ctrico, floral, mohoso, hmedo, sucio, reposo,
Sabor gusto frutal, herbal, a chocolate, a envejecido, carbonoso, quemado,
especias humo, metlico, verde, cereal,
qumico, extrao
Olfato y
Impresin global Buena, especial Rechazo
gusto
Escala de calidad Tabla 8.

6,00 Buena 7,00 Muy buena 8,00 - Excelente 9,00 Sobresaliente Escala de calificacin
SCAA (Specialty Coffee
6,25 7,25 8,25 9,25 Association of America)
para el caf. (Fuente:
6,5 7,5 8,5 9,5 http://www.scaa.
ources&d=cupping-
6,75 7,75 8,75 9,75 protocols).
Clasificacin del puntaje total de calidad

90-100 Sobresaliente
85-89,9 Excelente Especial
80-84,9 Muy buena
<80,0 Por debajo de caf especial No especial
Calidad especial y superior Calidad media Rechazo Tabla 9.

Escala para
9 8 7 6 5 4 3 2 1 la calificacin
La mejor Muy buena Buena Tolerable Hierba Baja Maz Fermento Vinagre y descripcin
de la calidad
Tostado Caramelo Fique Verde Media Pronunciado Flores Picante
de la bebida
Avellana Vino Banano Amargo Pulpa Tierra de caf
Frutal Clavos Astringente Madera Sucio Ahumado (Fuente:
Dulce Vainilla Csped Cereal Pltano Cuero Puerta,
Almendra Quemado Grasa Moho 1996).
Ctrico spero Podrido
Malta Cebolla Hediondo
Moras Hmedo Fenol
Chocolate Agrio
Coco
M anual del 89
cafetero colombiano
90
Tomo 3
a b
c d e
Figura 3.
Defectos del caf grano de caf que ms afectan la calidad de la bebida. a. Brocado. b. Vinagre.
c. Decolorado. d. Negro. e. Mohoso
Defectos del segundo grupo: Flojo, cardenillo, inadecuado beneficio; es as como en unas pocas horas
decolorado (veteado y blanqueado), mordido o cortado, puede deteriorarse la calidad de la cosecha y originarse
picado por insectos, sobre-secados o quemados, sabores y aromas desagradables en la bebida, y de esta
partido, malformado o deformado, inmaduro, aplastado, forma, arriesgarse la inocuidad del producto.
flotador o balsudo, averanado o arrugado (FNC - Comit
Nacional de Cafeteros, 2005)
En cada etapa del procesamiento del caf se pueden
producir diversos defectos debido principalmente a fallas
Para disminuir la ocurrencia de defectos en el caf en los controles (Tablas 10 y 11).
y reducir las prdidas econmicas y en la calidad se
recomienda aplicar las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
en la finca, y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Riesgos para la calidad del caf
en las otras etapas de produccin del caf. As, todos
los procesos del caf se deben efectuar en condiciones Los riesgos son condiciones y agentes fsicos, qumicos o
higinicas y adems, deben controlarse sus etapas biolgicos, que causan la prdida de la inocuidad y de la
crticas (Puerta, 2006a; Puerta, 2006c). calidad del caf y, en consecuencia, el producto obtenido
no cumple con los requisitos para su consumo.
En especial, se debe vigilar la efectividad del control

integrado de la broca, verificar la recoleccin selectiva de Riesgos fsicos
frutos maduros, separar y descartar en cada etapa, los
frutos y granos daados, as como, establecer controles Presencia de piedras, vidrios, trozos de madera o metal,
en la fermentacin, el desmucilaginado mecnico, el stos slo afectan a los frutos y granos de caf, no pasan
lavado, el secado, el almacenamiento y tambin disponer a la bebida.
integralmente los residuos del caf.
Riesgos biolgicos
Causas de los defectos del caf
Insectos: Broca del cafeto (Hypothenemus hampei),
Los defectos del caf se originan desde el cultivo, gorgojo (Araecerus fasciculatus); hongos: Aspergillus
principalmente por plagas como la broca del cafeto. ochraceus, A. fumigatus, Penicillium crysogenum;
La mayora de los defectos del caf resultan por un roedores y otros animales.
Tabla 10.
Causas de los defectos del caf (Fuente: Jaramillo, 2005; Montoya, 1999; Puerta, 1999, 2000a, 2001; 2003b, 2005, 2006b,
2008a, 2009a, 2010b, 2012; Puerta et al., 1999; Puerta y Gallego, 2004; 2005; FNC, 1998). *OTA: Ocratoxina A.
Etapa del proceso Falla en la etapa Defectos de la calidad del caf

del caf
Control inadecuado de la broca del caf Brocado
Deficiencia de agua Negro
Cultivo
Uso indiscriminado de plaguicidas Contaminado
Suelos con exceso de Ca o con deficiencia de Fe Decolorado mbar
Contacto de los frutos con sustancias qumicas, como
combustibles, insecticidas, humos, mohos, brea, frutos del Contaminado, mohoso
Cosecha suelo
Recoleccin no selectiva, verdes y sobremaduros Fermento
Mal ajuste de la despulpadora Mordido, pasillas, guayabas
Despulpado Falta de higiene en los equipos Mohos, OTA, contaminado
Falta o falla en la zaranda o en el sistema de clasificacin Vinagre, pasillas, guayaba
Prolongado o escaso tiempo de fermentacin Vinagre, manchado, decolorado
Fermentacin Falta de higiene de los tanques Manchado, contaminado
Uso de aguas contaminadas o recirculadas Manchado, contaminado
Incompleta separacin del muclago Vinagre, manchado
Desmucilaginado Mal ajuste del desmucilaginador Pelado
mecnico
Uso de aguas contaminadas Contaminado, sucio
Lavado incompleto Vinagre, manchado
Lavado
Uso de aguas contaminadas Vinagre, manchado, contaminado
Falta de higiene en equipos y ambientes Contaminado, fenol, OTA, mohoso, terroso
Cargas de secado altas y capas de grano gruesas Decolorado, veteado, flojo, mohoso
Contaminado, decolorado, veteado, mohoso,
Rehumedecimiento y amontonamiento terroso
Secado
Altas temperaturas en el secador mecnico, mayor a 50C Cristalizado
Prolongados tiempos de secado Decolorado, veteado
Escasas horas de brillo solar Decolorado, veteado, flojo, mohoso
Empaque Falta de higiene de empaques Contaminado, OTA*, mohoso
Transporte Falta de higiene de medios de transporte Contaminado, decolorado
Contaminado, OTA, fenol, dao por insectos,
Falta de higiene en sitios de almacenamiento mohoso, terroso
Temperaturas en ambientes de almacenamiento superiores Decolorado, OTA, mohoso, terroso, reposo
a 20C
Humedad relativa en ambiente de almacenamiento superior
Almacenamiento Decolorado, OTA, mohoso, terroso, reposo
a 75%
Caf almacenado hmedo, mayor a 12% Decolorado, OTA, mohoso, terroso, reposo
Tiempos de almacenamiento mayores a 6 meses Reposo, decolorado
Falta ajuste de la trilladora Aplastado
Trilla
Trilla de caf hmedo Aplastado
Contina...
M anual del 91
cafetero colombiano
92
...continuacin
Etapa del proceso Falla en la etapa Defectos de la calidad del caf

del caf
Tomo 3
Prolongado tiempo de tostacin Quemado, carbonoso

Tostacin
Uso de aire o agua contaminados Contaminado
Falta de higiene en ambientes, equipos y utensilios Contaminado
Uso de agua contaminada Contaminado

Preparacin
Fallas en las proporciones agua/caf, sistema de
preparacin, temperatura del agua, grado de molienda y Aguado, pesado, recalentado, sucio
tiempos entre preparacin y servido
Defecto del grano de caf Aroma y sabor de la bebida Tabla 11.

Brocado Extrao, spero, contaminado, sucio, fenol Defectos fsicos del
grano de caf y su efecto
Mohoso Tierra, moho, fenol en la bebida. (Fuente:
Puerta, 2008c)
Contaminado Qumico, tierra, combustibles, solventes, fenol
Vinagre Agrio, fermento, descompuesto, stinker, hediondo, nauseabundo
Negro Acre, sucio
Decolorado Mohoso, sucio, envejecido, reposo, inspido
Mordido Sucio, descompuesto, mohoso
Riesgos qumicos Metales pesados

Comprende los residuos de fungicidas, insecticidas y Como arsnico-As, bismuto-Bi, antimonio-Sb, cadmio-Cd
herbicidas, varios de los cuales estn regulados para el y plomo-Pb, provienen de suelos y aguas contaminadas y
caf, as como solventes, combustibles, emisiones de tambin pueden estar contenidos en trazas en fertilizantes,
humos, metales pesados y micotoxinas. insecticidas, fungicidas y herbicidas.
Ocratoxina A (OTA). Esta micotoxina es producida por el hongo Condiciones inadecuadas

Aspergillus ochraceus que puede contaminar el caf a travs de Fallas en la clasificacin y separacin de granos
cscaras, granos daados y otros vegetales; tambin cuando defectuosos; contaminacin cruzada, contacto de los
los granos permanecen, se almacenan o se transportan con granos de caf hmedo o seco con cscaras, pulpas, aguas
humedad mayor al 12%, en ambientes hmedos (Humedad residuales, animales, maz; fallas en la higiene personal,
relativa mayor al 75%), a altas temperaturas (Mayor al 25C) de instalaciones y de equipos; demoras en el secado,
y en sitios carentes de higiene y ventilacin (Puerta, 2003b; almacenamiento del grano de caf en ambientes hmedos
Puerta et al., 1999; Puerta y Gallego, 2004 y 2005). La y caliente, y sin ventilacin.
contaminacin de OTA no se detecta en la evaluacin de la
apariencia del grano de caf, la bebida tampoco presenta algn Adulterantes del caf
sabor o aroma que indique que pueda estar contaminada.
La OTA se mide mediante columnas de inmunoafinidad y Son sustancias que no se declaran en la etiqueta del
por cromatografa. La OTA puede contaminar tambin los producto y que se adicionan intencionalmente al caf
cereales, el vino y los frutos secos. La dosis mxima tolerable en cualquier etapa de la produccin. Las principales
diaria de OTA para una persona de 60 kg de peso corporal se sustancias adulterantes del caf son: Caf Robusta y
ha estimado en 300 nanogramos. En la Comunidad Europea de otras especies; caf de variedades Arbica de otras
se han establecido valores lmites de OTA de 5 ppb en el caf procedencias; vegetales, cereales, gramneas; tinturas,
tostado y 10 ppb (Partes por billn) en el soluble (FAO, 2005). sangre y otras sustancias lquidas o slidas.
Relacin entre los factores de origen contenido de sacarosa, con respecto a Arbica. Estos
compuestos y sabores del caf Robusta se mantienen en el
grano independientemente del tipo de beneficio (Figura 4).
y proceso del caf y su calidad Las bebidas de caf Robusta presentan sabores terrosos,
leosos, a cereal y vinagres, en consecuencia su calidad se
La calidad del caf est influenciada por varios factores califica en la escala de rechazo.
naturales, climticos, botnicos y por el factor humano,
debido a los diversos procesos y operaciones que son
Igualmente, C. canephora presenta mayores valores de
realizados desde las fincas hasta su tostacin y preparacin.
slidos solubles, rendimientos de la bebida y pH, menor
acidez sensorial y cuerpo ms pesado, con respecto al
caf Arbica (Tabla 12). Por el contrario, el caf Arbica
Especie botnica resulta ms suave, independiente de su origen geogrfico,
debido a sus menores contenidos de alcaloides y cidos
Entre el caf Arbica y Robusta se presentan diferencias clorognicos, y a su mayor contenido de sacarosa y cidos.
notables en las caractersticas de la calidad del grano Los sabores y aromas dulces y frutales de Arbica dependen
y de la bebida. Los granos de caf Robusta son redondos de la madurez, del tipo de beneficio, la fermentacin y de las
y pequeos, mientras que los Arbica son ms planos; condiciones de almacenamiento, tostacin y preparacin.
adems, segn el tipo de beneficio del grano, es distinto el
color de los granos y el sabor de la bebida. As, los granos de
caf Robusta que se procesan generalmente por la va seca Variedad
(Secado directo de los frutos) son de color verde - amarilloso
o marrn, mientras que aquellos de Arbica del beneficio
hmedo, conservan su coloracin verde. Con las variedades de caf Caturra, Colombia, Castillo,
Tpica, Borbn, Tabi y Maragogipe del caf Arbica que se
Del mismo modo, la bebida de caf Robusta presenta un produce en Colombia, se obtienen bebidas de cualidades
sabor amargo fuerte, un cuerpo pesado y un aroma muy suaves, aromas intensos y acidez agradable (Tabla 13). Esta
peculiar que la distinguen de la bebida preparada con calidad se obtiene en la bebida de caf siempre y cuando
Arbica. El sabor propio de C. canephora es detectado por las condiciones de cultivo y las prcticas de procesamiento
expertos catadores incluso en mezclas que contengan 10% en el beneficio, almacenamiento y preparacin sean
de Robusta con 90% de Arbica, debido a la intensificacin adecuadas (Puerta, 2006a, 2008c). De esta forma, se
conservan y destacan las cualidades dadas por la gentica
del amargo y al aumento del cuerpo de la bebida de este
de la planta, por los componentes qumicos naturales del
caf. grano de caf y se obtienen calificaciones en el rango de la
buena calidad del caf (Tabla 14).
Las caractersticas de sabor de Robusta se deben
precisamente a su composicin qumica, por los mayores La calificacin de estas cualidades cambia con el tipo y
contenidos de cidos clorognicos y cafena, y el menor condiciones de beneficio y con el grado de tostacin (Figura
9 Figura 4.
8
Calificacin de la calidad
7 del caf Robusta, segn
6 el tipo de beneficio y la
prdida de peso en la
Calificacin
5
tostacin (ppt). (Escala: 7
4 a 9 calidad superior; 9, la
3 mejor; 4 a 6 media; 3 a 1
defectos, rechazo).
2
Iaroma: Intensidad del
1 aroma; Iglobal: Impresin
0 global.
Va Va seca, Va Va seca, Va Va seca,
hmeda, ppt 11,5 hmeda, ppt 13,5 hmeda, ppt 14,0
ppt 11,5 ppt 13,5 ppt 14,0
Iaroma Aroma Acidez

Amargo Cuerpo Iglobal
M anual del 93
cafetero colombiano
94
Brix % Slidos Rendimiento C.V. VV Tabla 12.

Variedad de pH Acidez (mg C.V. (g slidos C.V. solubles % C.V. extraccin %
C.V.% CaCO3/L (g solubles /100 VVV
Valores de pH,
caf (unidades) % /100 mL % (g/100 mL % acidez qumica y
bebida) %
bebida) bebida) g caf tostado) slidos solubles
promedio de la
Tomo 3
Borbn 4,92 3,6 752,9 8,5 1,24 22,9 1,54 1,2 20,99 12,9 bebida para las
variedades de
Caturra 4,95 3,8 789,3 17,5 1,60 18,4 1,65 1,6 22,57 13,1 caf Arbica y
Robusta (Fuente:
Colombia Puerta, 2008a).
amarillo 4,69 1,9 922,4 15,0 1,43 20,5 1,55 1,4 21,16 12,2
Colombia 4,72 2,8 928,5 11,6 1,33 12,9 1,59 1,3 21,76 10,6
rojo
Tpica 4,79 3,5 741,8 5,6 - - - - - -

Robusta va 5,17 1,6 878,1 18,3 2,01 7,1 2,14 2,0 29,18 8,5
hmeda
Robusta va 5,17 3,3 908,8 8,6 2,11 17,3 1,87 2,1 25,53 9,0
seca
Variedad de caf Cualidades organolpticas sobresalientes Tabla 13.

Borbn Taza equilibrada y amargo moderado Cualidades
sobresalientes
Caturra Amargor y aromas pronunciados de las variedades
de caf Arbica
Colombia Acidez alta y amargo pronunciado maduro cultivadas
en Colombia
Tpica Taza muy suave (Fuente: Puerta,
1998; Alvarado
Maragogipe Cuerpo medio, sabor suave y Puerta, 2002;
Alvarado et al.,
Tabi Taza equilibrada y aroma intenso 2009).
Castillo Balanceada, suave
Variedad de caf Tabla 14.

Caracterstica sensorial
Borbn Caturra Colombia amarillo Colombia rojo Tpica Calificacin de la
calidad de variedades
Aroma del tostado 7 7 7 7 7 de caf de Colombia,
beneficio hmedo,
Aroma de la bebida 7 7 7 7 7 tostacin media.
(Fuente: Puerta, 1998).
Acidez 7 8 8 8 7
Amargo 7 7 7 7 7
Cuerpo 7 7 7 7 7
Impresin global 7 7 7 8 7
Escala de 9 puntos: 9, 8, 7 buena calidad; 9 la mejor
5). Mediante mezclas de estas variedades y tostaciones variedades Caturra y Colombia, cultivadas en altitudes por
controladas se producen perfiles de taza con sabores encima de 1.600 m, el porcentaje de grano supremo 17
suaves y cualidades organolpticas, an ms balanceadas tiende a ser vmayor y la cantidad de grano de 14/64 de
(Puerta, 2000a). pulgadas tiende a ser menor (Tabla 16).
Altitud
Por el contrario, la altitud no modifica la calidad de la bebida
La altitud del cafetal influye en el desarrollo de plagas de los granos de caf Arbica sanos. No hay relacin entre
y enfermedades y favorece algunos defectos del grano. la altitud con la calificacin del aroma, acidez o impresin
A mayores altitudes, por encima de 1.600 m, se ha global de la bebida de caf, as mismo, no hay diferencias
observado menor cantidad de granos daados por la broca en la cantidad de defectos o tazas buenas, segn el rango
y menor cantidad total de defectos (Tabla 15). Para ambas de altitud del cultivo. En todas las regiones de Colombia
Variedad Caturra Variedad Borbn Figura 5.
9 9 Variacin de las
8 8 caractersticas de calidad
7 7
Calificacin
Calificacin
6 6 de la bebida de las
5 5 variedades Caturra y
4 4 Borbn, segn la prdida
3 3 de peso en la tostacin
2 2 (Escala de 9 puntos, 9 la
1 1 mejor calificacin).
11 12 13 14 15 16 11 12 13 14 15 16 Iaroma: Intensidad del
Prdida de peso en tostacin (%) Prdida de peso en tostacin (%) aroma; Iglobal: Impresin
global.
Iaroma Aroma Acidez Iaroma Aroma Acidez
Amargo Cuerpo Iglobal Amargo Cuerpo Iglobal
Rango de altitud, metros Tabla 15.

Defectos %
<1.300 1.300 a 1.600 >1.600 Cantidad de defectos en el grano
de caf, segn el rango de altitud
Negro 0,07a 0,09a 0,08a del cultivo, en 580 muestras de
siete departamentos (Puerta,
Brocado 3,83a 2,24b 0,70c 2007a). (Letras distintas entre
rangos de altitud para cada
Vinagre 1,13a 0,74b 0,97ab defecto indican diferencias
estadsticas, Duncan 5%).
Decolorado 1,62a 1,21a 1,12a
Mordido 1,12b 1,39a 1,23ab
Total defectos 10,61a 8,43b 7,18c
Rango de altitud, metros Tabla 16.

Tamao grano caf almendra
<1.300 1.300 a 1.600 >1.600 <1.300 1.300 a 1.600 >1.600 Tamao del grano de caf
pulgada almendra de variedades
Caturra y Colombia, segn
Caturra Colombia el rango de altitud del
cultivo. (Letras distintas
17/64 58,0a 61,4a 64,3a 62,5a 63,4a 65,2a entre rangos de altitud
para cada variedad y
16/64 25,1a 24,2a 23,4a 22,9a 23,2a 22,9a tamao indican diferencias
estadsticas, Duncan 5%).
15/64 10,9a 9,8a 8,7a 9,9a 9,3ab 8,4b
14/64 4,9a 4,0a 3,0b 3,9a 3,5ab 3,0b
recomendadas para el cultivo del caf Arbica se puede Sombro

producir caf de muy buena calidad y tambin defectos, la
diferencia radica en la sanidad del grano y en las prcticas No se han encontrado diferencias en alguna de las
realizadas en el beneficio y secado. caractersticas de calidad de la bebida de caf, segn el
sombro del cultivo (Tabla 17).
En las regiones por debajo de 1.300 m, las altas
temperaturas favorecen el deterioro de la calidad del Suelos
caf cuando el despulpado y la fermentacin se realizan
en forma inadecuada y cuando se mantienen hmedos No se han encontrado diferencias en la calidad del
los granos por tiempos prolongados. Mientras que en la caf, debido al origen del material parental, ni por la
regiones por encima de 1.600 m las bajas temperaturas y unidad de suelo. En todos los suelos donde se cultiva
la alta nubosidad no favorecen el oportuno y buen secado el caf en Colombia se produce caf de buena calidad,
del caf al sol. En ambos casos, debido a las condiciones y siempre y cuando se apliquen las buenas prcticas
malas prcticas se pueden presentar granos decolorados y agronmicas y de procesamiento recomendadas.
vinagres y sabores sucios, vinagres y mohosos.
M anual del 95
cafetero colombiano
96
Sanidad y broca Madurez
El mejor balance de los aromas y sabores, y la mejor
calidad del caf se obtiene de frutos maduros y sanos.
El grano brocado es un defecto del caf que exige que el
Tomo 3
proceso de beneficio y clasificacin se hagan de una forma

an ms cuidadosa que cuando no se tena el insecto
Hypothenemus hampei en los cafetales de Colombia.
Debido a las condiciones climticas
de las regiones cafeteras de Colombia
(Jaramillo, 2005), en un cafetal se
pueden encontrar todos los estados de

Este insecto ocasiona maduracin del fruto al momento de la
considerables prdidas cosecha. Los mayores rendimientos y
econmicas en la caficultura, la mejor calidad se obtienen del caf
maduro, por lo tanto, como buena prctica
daa el aspecto del grano se recomienda la cosecha selectiva
almendra (perforaciones), su de frutos maduros y adicionalmente,
color cambia a verde oscuro y la separacin y descarte de los frutos
marrn, y tambin se deteriora pintones, verdes y secos antes del
beneficio (Puerta, 2006a).
la calidad de la bebida. Cuando
los granos brocados no se retiran
en el beneficio mediante las
operaciones de clasificacin del El grado de madurez influye en la composicin qumica
fruto, en el despulpado y en el del grano y en la calidad de la bebida (Figura 6). Como
lavado o cuando permanecen mximo pueden tolerarse hasta 20 frutos verdes por 1,0
hmedos, se incrementan los kg de frutos de caf recolectado, sin embargo, estos frutos
verdes deben separarse por cualquier mtodo, para no
riesgos de producir defectos en la permitir que pasen al tanque de fermentacin, ni al secado.
bebida de caf.
A partir del 2,5% en peso de frutos verdes (inmaduros) se
En las bebidas de caf preparadas con granos brocados, rechazan desde el 30% de las tazas, por defectos sucio,
daados en ms del 25%, se pierden ms del 30% de fermento, stinker, tierra y sabores desagradables, adems,
las tazas. Estos defectos incluyen aromas y sabores se disminuye en 7% el rendimiento del caf pergamino, con
nauseabundos, contaminados, acres y sucios, que hacen relacin al rendimiento con 100% caf maduro (Puerta,
la bebida imbebible (Tabla 18). 2000b).
Categora Plena exposicin al sol Con sombra Tabla 17.

calidad del caf Muestras (%) Muestras (%) Clasificacin de la
calidad del caf de
Buena, superior 47,1 47,1 siete departamentos,
segn el cultivo a
Media 24,9 25,2 plena exposicin
solar y con sombra.
Rechazo 28,0 27,7
Grado de Prdida de peso del Muestras con calidad Defectos en la bebida Tabla 18.
dao grano almendra en taza rechazada Efecto de la
1 Una perforacin 8% a 58% Verde, sabores extraos broca en la
calidad de
2 25% 16% a 42% Sucio, carbonoso, viejo la bebida
de caf
3 50% 22% a 100% Sucio, stinker, fenol, imbebible (Adaptado
de Montoya,
Stinker, fenol, rancio, picante, 1999).
4 75% 22% a 100% sabores extraos, imbebible
Aroma
tostado
9
8
7
6 Aroma
Iglobal
5 bebida
4 a
3
2
1
Cuerpo Acidez
b
Amargo
Maduro Pintn
Pintn sin despulpar Sin seleccionar c
Figura 6. Figura 7.
Calidad de la bebida de caf Arbica procesado por Aspecto del grano de caf, segn el tipo de beneficio,
fermentacin, segn la madurez. (Fuente: Puerta, 2010b). a. Beneficio seco. b. Descascado. c. Beneficio hmedo.
(Escala de 9 puntos, 9 la mejor calificacin).
Beneficio va seca
Beneficio Consiste en el secado directo del fruto de caf en el rbol
o en patios, seguido del descascarado, para remover del
grano la pulpa y el pergamino seco. El beneficio seco se
usa principalmente con caf Robusta de Asia y frica, este
producto conforma la categora comercial de los cafs
naturales y es utilizado principalmente en la preparacin
El tipo de beneficio del caf de cafs solubles, aunque tambin es preparado slo o en
influye de manera significativa mezclas con otras variedades de caf.
en la calidad de los granos
(Figura 7) y de la bebida, y por Por su parte, los cafs Arbica del Brasil que se procesan
consiguiente, en la clasificacin por la va seca constituyen la categora comercial de los
comercial del producto. En el Arbica no lavados. Los cafs Arbica obtenidos por
va seca presentan caractersticas diferentes del caf
mercado internacional los cafs beneficiado por la va hmeda, con un predominio de
se catalogan de acuerdo con sabores agrios y fermentos, cuando los frutos se secan en
la especie cultivada (Arbica ambientes con altas humedades relativas (Figura 8).
o Robusta) y segn el tipo de
beneficio. Beneficio va semiseca o descascado
En este proceso no se retira el muclago del grano de caf,
sino que el grano despulpado se seca directamente, luego
En los diferentes pases cafeteros, el caf se obtiene por se trilla para remover la cscara. Este proceso se realiza
tres tipos de beneficio: Va seca, va hmeda y descascado. en algunas regiones de Brasil, Asia y frica. Mediante el
M anual del 97
cafetero colombiano
98
100
87,5 Figura 8.
76,6 Comparacin de la calidad
80
de caf Arbica procesado
Clasificacin calidad
bebida de caf (%)
en el beneficio por hmedo,

60 seco y descascado.
Tomo 3
41,7 41,7
40
20
16,4 16,7
7,0 12,5
0 0,0
Va hmeda Va seca Descascado

Buena 6 Tolerable 4 a 6 Rechazo 4
secado del grano de caf con su muclago, en condiciones Antes del despulpado se deben retirar los frutos
ambientales hmedas propias de la zona cafetera central, deteriorados, secos e inmaduros, y las impurezas, como
se producen sabores especiales como chocolates, tostados ramas y piedras, mediante operaciones de clasificacin
y moras (Figura 8), pero tambin gran porcentaje de tazas mecnicas o hidrulicas. Estos residuos se deben disponer
con defecto fermento. en sistemas adecuados para su descomposicin.
Beneficio va hmeda Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el

despulpado
Se practica en Colombia, en los pases centroamericanos, en
Kenia, Tanzania, Ruanda y Malawi y en algunas regiones del Los principales daos en la calidad del caf en la etapa
Asia; comprende varias etapas, en la primera se retira la pulpa del despulpado son los vinagres, que se ocasionan por la
del fruto en la operacin de despulpado, luego se remueve el demora en iniciar esta operacin o por la separacin parcial
muclago mediante un desmucilaginador o por la fermentacin de la cscara del grano, tambin pueden producirse los
natural, despus, con el lavado se retiran los productos de granos mordidos, por mal ajuste de la mquina.
degradacin del muclago, y finalmente, en el secado se reduce
la cantidad de agua del grano pergamino. Los cafs suaves El despulpado de caf debe comenzarse lo ms pronto
colombianos incluyen al caf de Colombia, Kenia y Tanzania; posible, para evitar fermentaciones y deterioro de la
en tanto que los otros suaves son Arbicas de Centroamrica y calidad. Se recomienda que no transcurran ms de 10
de algunas regiones de India. horas entre la recoleccin y el inicio del despulpado.
Las despulpadoras deben ajustarse segn el tamao y
Etapas del beneficio hmedo del caf la madurez del fruto de caf producido en la finca.
Adicionalmente, como control del proceso es necesario
que los granos despus de despulpados pasen por una
El flujo del proceso controlado del beneficio hmedo del zaranda que retenga pulpas y los granos que no se
caf se presenta en la Figura 9. Cuando se presentan fallas despulparon completamente.
en las condiciones y prcticas de beneficio, se pone en
riesgo la calidad del caf y en consecuencia, se obtienen
granos y bebidas no siempre de buena calidad, as, pueden Desmucilaginado. La etapa de remocin del muclago del
producirse granos manchados, flojos, mohosos, vinagres, caf es crtica para la calidad del grano y de la bebida,
entre otros. debido a que los daos que se ocasionen durante sta son
irreversibles. La remocin del muclago puede efectuarse
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en por la fermentacin natural, con ayuda de enzimas pcticas
el recibo y clasificacin del fruto y mediante desmucilaginado mecnico.
Registrar la trazabilidad de los frutos de caf cosechados

y anotar el peso recibido. Fermentacin natural. La fermentacin es un proceso
bioqumico, en el cual las levaduras, bacterias lcticas y
Tomar muestras de la tolva para evaluar la madurez otras bacterias presentes en el muclago oxidan de forma
y sanidad del fruto, en especial el dao por broca y el parcial sus azcares y producen energa (ATP), etanol,
porcentaje de frutos verdes. Esta informacin puede cido lctico, cido actico, dixido de carbono, propanol,
aprovecharse para mejorar las prcticas de manejo butanol, cidos succnico, frmico, butrico y sustancias
del insecto, as como, para optimizar la recoleccin olorosas como aldehdos, cetonas y steres. Adems, las
selectiva del fruto de caf. pectinasas presentes de forma natural en el muclago
de caf convierten parte de sus compuestos pcticos en
disacridos y monosacridos. Durante la fermentacin Caf cereza Recibo
tambin se degradan los lpidos y cambian el color, el
olor, la densidad, la acidez, el pH, los slidos solubles, la Clasificacin del caf cereza Frutos defectuosos,
impurezas
temperatura y la composicin qumica y microbiana del
Despulpado Pulpa
muclago de caf (Puerta, 2010a; Puerta, 2012).
Clasificacin del caf despulpado Pulpa, pasillas
La velocidad de los diferentes cambios que ocurren en la Fermentacin natural

fermentacin del muclago del caf como la fermentacin de
Agua de lavado Lavado Aguas residuales
azcares, acidificacin y formacin de alcohol, vara a travs
del tiempo del proceso y se desarrolla de forma similar al Clasificacin del caf lavado Granos vanos
flotes, espumas
crecimiento de los microorganismos, as: La primera fase
Secado
es relativamente lenta, sigue una fase muy rpida hasta
alcanzar un valor mximo (Fase exponencial), luego las tasas Clasificacin del caf seco Granos defectuosos
de degradacin y de produccin disminuyen; a partir de estos
tiempos las concentraciones de los componentes del sustrato Sacos de fique Empaque
prcticamente no varan (Puerta, 2012). Almacenamiento
Transporte
Venta caf pergamino seco
En la fermentacin del caf, los granos Figura 9.

despulpados se mantienen durante
cierto tiempo, hasta su lavado, inmersos Flujo del proceso de beneficio controlado del caf
(Fuente: Puerta, 2006c).
en el sustrato que contiene los diversos
productos de la fermentacin. Durante este
tiempo, los productos de la fermentacin
pueden ser absorbidos por el grano y, Mediante la fermentacin del caf se pueden producir
dependiendo del tiempo y del tipo de bebidas con aromas y sabores especiales, dulces,
sustancia, pueden afectar tanto la calidad ctricos, frutales y tostados, aunque tambin defectos y
del grano como los sabores y aromas de la sabores desagradables como vinagres, agrios, podridos
bebida; en especial, el cido actico, que y terrosos; la diferencia entre estas calidades est en las
tiene olor y sabor a vinagre y que siempre condiciones, tiempo, controles y el proceso (Figura 10).
se presenta en las fermentaciones del Para evitar el desarrollo de defectos en la fermentacin
caf. La permanencia prolongada de los del caf se requiere de controles sistemticos.
granos en el cido actico es la principal
causa de los sabores agrios y fermentos
en la bebida, que son los defectos ms Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf
frecuentes en la calidad del caf. en la fermentacin
Usar tanques y recipientes limpios, de materiales

inertes, superficies lisas y de bordes redondeados
que puedan lavarse fcilmente. No se recomiendan
Igualmente, los sabores y calidades obtenidos por fermentadores de madera, ni de metales que se
la fermentacin del caf dependen del sistema de corroan, debido al medio cido; tampoco superficies
fermentacin (sumergido o sin agua, abierto o cerrado), la que desprendan pinturas. Es necesario mantener en
temperatura externa y la calidad del caf en baba (madurez buen estado y funcionamiento los desages y sellos o
y limpieza). tapones. La capacidad de los tanques de fermentacin
debe ajustarse a la produccin de caf en la finca.
Son malas prcticas en la fermentacin del caf: Realizar la recoleccin selectiva de frutos maduros y la
separacin con zarandas de todas las impurezas del
Las mezclas heterogneas de cafs despulpados de grano en baba, antes de la fermentacin.
diversa madurez, sanidad y frescura
Fijar el tiempo de fermentacin. De esta forma se logra
El proceso de cafs despulpados de varios das producir caf de buena calidad y de caractersticas
consistentes y adems, optimizar los tiempos de los
La fermentacin no controlada por tiempos prolongados
procesos del caf en la finca. Para fermentacin de
El uso de aguas sucias para este proceso sustrato slido (Sin adicionar agua) se recomiendan de
M anual del 99
cafetero colombiano
100
14 a 18 horas; en fermentaciones sumergidas con 30%
Sistema de fermentacin, abierto, sin agua
60
de agua se puede dejar el caf en fermentacin hasta
Podrido 24 horas.
50
Tierra Implementar mediciones para el seguimiento y control
Frecuencia defectos
40 Vinagre del proceso. Incluyen la determinacin del pH, Brix,

bebida caf (%)
Tomo 3
Grasa
30 azcares, olor, cidos, acidez. La variacin del pH
Sucia
durante la fermentacin del caf depende de la calidad
20 Madera
del grano en baba, del sistema y de la temperatura
spera
10 externa (Tabla 19).
Muy amarga
0 En la fermentacin del caf, el pH del muclago

12 16 18 24 30 42 48 66
Tiempo de fermentacin (horas)
disminuye ms rpido en las primeras 20 horas, por
la formacin y disociacin de cidos, principalmente
el cido lctico que se genera en las fermentaciones
lcticas y el cido actico que se produce en las
Sistema de fermentacin, abierto sumergido 30%
12
heterolcticas y en la acetificacin del etanol. En
Podrido
general, para los diferentes sistemas de fermentacin
10
Tierra valores de pH del muclago fermentado entre 3,7 y
4,1 son adecuados y seguros para interrumpir la
Frecuencia defectos
8 Vinagre
bebida caf (%)
Grasa fermentacin y lavar el caf.

6
Sucia
4 Madera Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el
spera
2 desmucilaginado mecnico
Muy amarga
0
12 16 18 24 30 42 48 66
En la operacin del Becolsub se debe asegurar que
Tiempo de fermentacin (horas) se remueva completamente el muclago del grano de
caf, para evitar su descomposicin en el secado,
el manchado del grano y la generacin de sabores
Figura 10. nauseabundos y putrefactos en la bebida de caf.
Defectos en la bebida de caf, segn el sistema y tiempo de
fermentacin a 20C.
Sistema de fermentacin Tabla 19.

Variacin del pH
Tiempo de sin agua 30 % agua 50% agua sin agua 30% agua 50% agua sin agua 50% agua del muclago a
travs del tiempo
fermentacin de fermentacin
en horas Clasificado por zaranda Clasificado por sifn y zaranda en sistemas
abiertos, slidos
y sumergidos
22 a 25 C 22 a 25 C 17 a 19 C con 30% y 50%
de agua, segn
0 5,00 5,23 5,43 5,36 5,41 5,81 5,58 5,66 la temperatura
12 4,07 4,42 4,49 3,92 4,39 4,68 4,52 4,65 de proceso y la
clasificacin del
14 3,95 4,30 4,37 3,76 4,29 4,54 4,39 4,53 caf en baba
(Fuente: Puerta,
16 3,85 4,18 4,27 3,64 4,20 4,40 4,28 4,42 2012).
18 3,76 4,06 4,19 3,54 4,13 4,28 4,19 4,31

20 3,68 3,95 4,11 3,47 4,07 4,17 4,11 4,22
22 3,62 3,84 4,05 3,44 4,04 4,07 4,04 4,15
24 3,56 3,74 4,00 3,43 4,02 3,99 4,00 4,08
26 3,52 3,63 3,97 3,45 4,02 3,91 3,96 4,03
28 3,49 3,53 3,94 3,50 4,04 3,85 3,94 3,99
30 3,48 3,44 3,93 3,58 4,07 3,80 3,94 3,96
El desmucilaginador mecnico debe ajustarse para 1. Adicionar el 30% del agua, agitar, retirar
evitar los granos pelados, los cuales cuando no se impurezas y eliminar; 2. Adicionar 20% del agua,
secan apropiadamente pueden tornarse mohosos y agitar y eliminar; 3. Agregar 20% del agua, agitar
daar tambin la calidad de la bebida de caf. y eliminar; 4. Agregar 30% del agua, agitar,
eliminar y retirar impurezas.
Se debe controlar la cantidad de agua en esta operacin,
pero proveer la cantidad suficiente para lavar bien el Escurrir los granos de caf y extenderlos en los
grano de caf. secadores, en capas delgadas.
Los residuos, pulpa, muclago y lixiviados deben Disponer y tratar las mieles y aguas residuales.
disponerse y tratarse.
Secado
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en
El proceso de secado del caf es una etapa crtica del
el lavado
beneficio, debido a que despus de contaminarse el grano
En el lavado del caf es necesario asegurar que los de caf con mohos, con la OTA (Ocratoxina A) o con humos,
granos de caf procesados por la fermentacin, con los daos son irreversibles y no se conoce una medida para
pectinasas o por desmucilaginado mecnico queden reducir este deterioro a niveles admisibles.
limpios de restos de muclago y cidos. Por lo tanto, se
debe usar suficiente agua limpia, y tambin disponer
las aguas residuales para su tratamiento.
El agua apropiada para lavar el caf es incolora, libre
de sedimentos, no tiene olor, ni sabor, presenta pH
neutro de 6 a 7, est libre de coliformes fecales,
coliformes totales y de hongos. El uso de aguas sucias,
El valor de la actividad del
que contienen residuos de muclago, pulpa, tierra o agua (aw) indica la cantidad
que estn contaminadas con qumicos, contribuye a de agua libre disponible
la generacin de defectos vinagres, agrios, sucios y para que ocurran cambios
qumicos que deterioran la calidad de la bebida.
microbiolgicos, qumicos y
Se debe calcular la cantidad de agua necesaria para fsicos en un alimento y, por
el lavado del caf y realizar la operacin en varios
enjuagues, con el fin de efectuar un adecuado lavado lo tanto, indica su estabilidad
de los granos y no malgastar, ni contaminar agua. As: durante el almacenamiento.
En general, un alimento con
Para el lavado de caf fermentado en sustrato slido actividad del agua inferior a
0,7 es estable a la mayora
Drenar las mieles, estimar la cantidad total de
agua para lavar, 2,0 L.kg-1 caf en baba. de las causas de deterioro
fsico, qumico o biolgico;
Lavar en cuatro enjuagues sucesivos. 1. Adicionar
el 30% del agua, agitar, retirar impurezas y eliminar; por debajo de 0,6 es muy
2. Adicionar 20% del agua, agitar y eliminar; 3. estable al deterioro por
Agregar 20% del agua, agitar y eliminar; 4. Agregar microorganismos.
30% del agua, agitar, eliminar y retirar impurezas,
vanos y flotes.
Escurrir los granos de caf y extenderlos Mediante el secado del caf
inmediatamente en los secadores, en capas se disminuye la cantidad de
delgadas. agua del grano y su actividad
Disponer y tratar las mieles y aguas residuales. del agua. Esto corresponde a
reducir la actividad del agua
Para el lavado de caf de fermentaciones de sustrato desde 0,97 a 0,98 del caf
sumergido pergamino lavado y escurrido,
Retirar las aguas mieles del grano, estimar la un producto perecedero, hasta
cantidad de agua para lavar, 1,7 L.kg-1 caf en 0,60 a 0,67 del pergamino
baba. seco.
Lavar en cuatro enjuagues sucesivos, as:
M anual del 101

cafetero colombiano
102
La relacin entre la humedad del grano de caf pergamino Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el
y su actividad del agua se muestra en la Figura 11. Una secado al sol
humedad del 12% del grano de caf corresponde a un
valor de 0,67 (Lnea naranja), el cual es un valor seguro
para prevenir el deterioro. Caf con un valor por encima de Condiciones ambientales. Utilizar tecnologas de secado
0,77 contiene humedad superior a 18% (Lnea amarilla), acordes a las condiciones climticas como la temperatura
Tomo 3
lmites favorables para el crecimiento de muchos hongos ambiente, el brillo solar y los das de lluvia predominantes
incluido Aspergillus ochraceus. Los valores ptimos para en la regin; estimar el tiempo requerido para que el
la produccin de la OTA por Aspergillus ochraceus se secado se complete y planificar el almacenamiento del caf
presentan para entre 0,83 y 0,87 que corresponden a pergamino seco.
humedad del grano entre 18% y el 28% (Lnea verde).
La tasa de evaporacin del agua, desde el grano de caf

As, el caf pergamino debe secarse con el fin de a la atmsfera, depende de la disponibilidad de radiacin
controlar su dao por hongos y micotoxinas, para evitar solar (Brillo solar). Para caf pergamino hmedo, en capas
aplastamiento del grano en la trilla y tambin para obtener de 2 cm, se requieren de 35 a 45 horas de brillo solar para
buenas caractersticas sensoriales en la tostacin. Para alcanzar la humedad del 10% al 12% (Figura 12); y en
humedad del grano de caf pergamino superior a 12,5%
se presentan daos fsicos como pergamino manchado
y decoloracin de la almendra, y tambin defectos en la
bebida como sabores a sucio, mohoso, terroso.
El secado del caf depende de muchos factores como: Las Consideraciones prcticas
condiciones ambientales durante el proceso; la calidad
del caf a secar, como pergamino seleccionado, no
Para el secado al sol se debe colocar mximo
seleccionado o frutos pasillas; la superficie del secador
20 kg de caf pergamino hmedo por cada
(Madera, cemento, malla), la carga y capa de secado y
metro cuadrado de rea (capas de 3 cm) y
los controles y prcticas aplicadas.
durante los primeros 3 das revolver el grano
con rastrillos cada 3 a 4 horas. Despus del
cuarto da de secado se recomienda revolver
En consecuencia, el secado del caf requiere de un el caf al menos dos veces al da, hasta el
apropiado control para obtener un producto inocuo y de secado final. La temperatura del aire de
buena calidad fsica y sensorial. Este control se alcanza secado en secadores mecnicos no debe
mediante la aplicacin de BPA que incluye capacitacin del superar los 50C y las cargas y flujos deben
personal del beneficiadero, diseo, ubicacin y operacin ser acordes al diseo.
de los secadores y el control de la calidad del producto.
Figura 11.
1,00
Relacin entre la
Actividad del agua del caf pergamino (aw)
0,90 actividad del agua

y la humedad del
0,80 caf pergamino en
secado. (Fuente:
0,70 Puerta 2006b).
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58
Humedad del caf pergamino (%, bh)
general, entre 5 y 15 das, dependiendo de las condiciones Calidad y carga de caf a secar. Cuando el secador solar
climticas del lugar de secado del caf (Figura 13). se carga con capas de 2 cm de caf pergamino hmedo (13
kg.m2) y al mismo tiempo el ambiente est seco y soleado, el
secado toma de 6 a 8 das y el grano de caf solo permanece
un da en condiciones favorables para el dao por mohos,
60
mientras que con capas superiores a 4 cm de caf secado
al sol en perodos lluviosos, propios de la cosecha en la zona
50 central, se requirieren de 16 a 34 das y los das crticos se
Humedad caf pergamino (% b.h.)
incrementan a cuatro.
40
Por otra parte, para capas de caf de 2 cm, a la sombra

30 y en poca lluviosa, el secado requiere hasta de 34 das,
de stos 5 das est en riesgo para la produccin de la
20 OTA y de 20 a 30 das en condiciones favorables para la
proliferacin de mohos.
10
Del mismo modo, el caf procesado en poca lluviosa por

0 la va seca (Como las pasillas de finca) requiere cerca de
0 10 20 30 40 50 60 70 un mes para su secado, as, permanece 20 das en riesgo
Brillo solar (BS) (horas) de crecimiento de los mohos, y por 9 das con humedad
entre el 35% y el 18% que son condiciones favorables para
Figura 12. la produccin de la OTA. Tambin en este tipo de caf y
condiciones se generan sustancias que dan sabores
Relacin entre la humedad del grano en base hmeda y terrosos, vinagres y stinker. En consecuencia, el caf
las horas de brillo solar requeridas para el secado de caf pergamino a secar debe estar libre de defectos, pulpas e
pergamino en capa 2 cm (Fuente: Puerta, 2006b). impurezas.
Trazabilidad. Registrar la procedencia y las condiciones de

procesamiento del caf que se va a secar y tambin marcar
el secador con la fecha de inicio de secado, la variedad y la
parcela de procedencia (Puerta, 2007b).
El caf secado en condiciones
favorables de brillo solar y Personal. Usar guantes y lavarse las manos antes de
en tiempo seco presenta una manipular el caf. Tambin debe estar capacitado para
coloracin amarilla uniforme
y la bebida es de muy buena
calidad, siempre y cuando 60
se hayan llevado a cabo las
Humedad caf pergamino (% b.h.)
buenas prcticas en todas 50
las operaciones de cultivo, 40

recoleccin y beneficio. Por
30
el contrario, un caf secado
en condiciones ambientales 20
muy hmedas o en capas muy

10
gruesas, tiene al final una
apariencia de grano plido 0
y grisceo, con mal olor, se 0 2 4 6 8

Tiempo de secado (TS) (das)
10 12
enmohece, se aplasta en la
trilla y la bebida revela defectos
Figura 13.
como sucio, spero, mohoso y
terroso. Relacin entre la humedad del grano de caf pergamino y el
tiempo de secado al sol (Capa 2 cm, secador, parablico de
cemento). (Fuente: Puerta, 2006b).
M anual del 103

cafetero colombiano
104
registrar la trazabilidad del proceso del caf, operar los del grano debe ser medida en equipos calibrados para
secadores y utilizar los medidores de la humedad del grano. el caf pergamino, por personal capacitado. Se deben
dejar enfriar los granos de caf antes de la medicin de
su humedad y de su empaque.
Diseo de los secadores. Tanto para el secado al sol como
mecnico, procurar secadores modulares, con el fin de
Tomo 3
usarlos segn las cantidades de caf producidas en las

distintas cosechas, preferir secadores con cubierta como
los parablicos o marquesinas que protegen el grano de
rehumedecimiento por lluvias. Los secadores mecnicos
deben disponer de combustin externa y chimeneas para
evitar la contaminacin del producto. No deben utilizarse

superficies de secado de madera, ni de metales que se
oxiden.
Instalacin de los secadores. Los secadores solares deben

instalarse en lugares ventilados y alejados de cualquier
fuente de contaminacin y los que tienen superficie de
malla deben ubicarse sobre reas de cemento o piedras,
ya que el contacto directo con el suelo no permite el rpido
secado. Se recomienda dotar a los secadores del caf con
medidores de humedad, temperatura, caudal del aire y
balanzas. Los combustibles deben rotularse.
Control de las operaciones. Para el seguimiento del

secado es necesario registrar el peso, la humedad y las
condiciones ambientales predominantes. Se recomienda
rotular las reas de los secadores disponibles, segn su
uso por das. El secado del caf debe iniciarse lo ms Figura 14.
pronto posible, despus de lavado y escurrido (Figura 14). Buenas prcticas en el secado del caf.
Mantenimiento. Los equipos y las instalaciones de secado

deben revisarse y repararse oportunamente.
Comercializacin del caf hmedo

Limpieza y control de las contaminaciones. Los
secadores al sol deben lavarse y los mecnicos limpiarse Este manejo est asociado generalmente a la realizacin
peridicamente, con el fin de eliminar el polvo, las de prcticas inadecuadas en las fincas de procedencia,
partculas de granos y as, controlar la presencia de los principalmente en el beneficio; as como, condiciones
mohos. Durante el secado del caf se debe prevenir la no adecuadas de empaque y transporte, lo que conlleva
contaminacin de los granos por la lluvia, los insectos a que el grano de caf permanezca con contenidos de
como la broca, los combustibles, los animales, los mohos humedad por encima del 13%, por tiempos prolongados.
y otros materiales. Se debe evitar que el pergamino del Adicionalmente, frecuentemente se presentan fallas en
grano de caf se rompa o deteriore durante el secado. Los los controles en el recibo del caf hmedo en los sitios de
mtodos de control de la broca en el secador no deben comercializacin (Puerta, 2008b).
afectar el proceso de secado, ni la calidad del grano. No
se debe apagar el secador mecnico cuando contiene
el caf todava hmedo, ya que esta prctica ocasiona Las prcticas inadecuadas incluyen la realizacin de mezclas
defectos, como el contaminado, qumico y fenol. de los granos de caf despulpados, desmucilaginados o
lavados, dejando los granos en tanques durante varios das,
en general, con agua y con residuos de pulpas y frutos, donde
Control de la humedad del grano. Se requiere un plan de el color del agua se torna roja. En algunos casos, diariamente
evaluacin de la humedad del grano durante el secado, se cambia el agua, en otros casos con menor frecuencia.
con el fin de evitar prdidas por sobre-secado o por falta Todas estos procedimientos inadecuados contribuyen a la
de secado. Para el secado al sol se recomienda tomar generacin de granos manchados, decolorados y vinagres,
muestras diariamente despus del cuarto da de secado. bebidas vinagres, stinker o con sabor a qumicos, y cuando
Para el secado mecnico se pueden tomar muestras cada se retrasa el secado, granos mohosos y sabores extraos,
hora, despus de las 12 horas de secado. La humedad sucios y terrosos.
Debido a la falta de higiene en los empaques y medios frutas o vegetales y deben controlarse peridicamente
de transporte, y por la permanencia de los granos con la presencia de insectos, roedores y animales.
humedades no admisibles, en condiciones hmedas y
calientes se incrementan los riesgos de contaminaciones El caf almacenado no debe estar expuesto a la luz
qumica, por mohos y por la OTA. Mientras ms daos directa del sol, ni almacenarse donde haya fuentes o
mecnicos y fsicos presenten los granos ms susceptibles equipos que causen elevacin de la temperatura y de
al deterioro por hongos, insectos y toxinas. la humedad.
La bodega de almacenamiento debe organizarse segn
la procedencia del caf, su calidad y fecha de beneficio.
Buenas Prcticas en el empaque
Los empaques del caf seco (sacos de fique o costales) El tiempo de almacenamiento del grano depende de
deben estar limpios y en buen estado y deben rotularse la calidad de ste, y de las condiciones del lugar de
con la fecha, variedad, humedad y peso del producto almacenamiento. La calidad del grano de caf sano, seco,
contenido para facilitar la trazabilidad. con humedad entre el 10% y el 12% puede conservarse
hasta por 10 meses, almacenado a temperaturas entre 8 y
Es necesario llenar y cerrar bien los empaques. 15C y humedad relativa entre 65% y 70%.
Los empaques hmedos y deteriorados pueden contribuir

a la contaminacin de los granos y a la proliferacin de La mayora de los daos del grano de caf durante el
plagas y mohos. almacenamiento se producen por mohos, que proliferan
en el grano rico en carbohidratos, cuando los granos
de caf tienen humedades altas, los ambientes son
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el hmedos, las temperaturas altas y adems hay fallas
transporte en la higiene de las instalaciones. Los hongos que
predominan en el caf almacenado corresponden a varias
El transporte del caf pergamino debe realizarse en especies de Penicillium y tambin de Aspergillus flavus, A.
vehculos higinicos, el producto debe estar empacado y fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. tamarii, A. versicolor,
rotulado y adems, separado de productos vegetales, de A. glaucus y algunas especies de Mucor.
animales y de sustancias qumicas como combustibles.
Tambin es necesario proteger el grano de la lluvia y Estos hongos daan el tejido de los granos de caf, cambian
de la humedad durante la carga, el transporte y el su color a amarillento o negruzco, dejan un aspecto mohoso
descargue. y olores extraos, desagradables propios a moho. Tambin
puede ocurrir la contaminacin por la OTA y defectos en
Cuando se dan condiciones inadecuadas de transporte, la bebida como reposo, mohoso, terroso, sucio y fenol. En
el pergamino se mancha y la almendra se enmohece y se resumen, mientras ms hmedos y calientes permanezcan
decolora, tambin puede contaminarse con las sustancias los granos de caf pergamino o almendra, ms rpido ser
qumicas o los mohos, que deterioran la calidad de la su deterioro por la contaminacin por hongos.
bebida y la inocuidad del producto.
Cuando la humedad del ambiente es muy alta, superior a
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en el 75%, y las temperaturas superiores a 25C, con el tiempo
almacenamiento los granos adsorben esta humedad y la bebida de caf
presenta defectos reposo, sucio y fenol.
Para el adecuado almacenamiento del caf se debe
considerar el sitio, el tipo de empaque y el tiempo de
almacenamiento. Se ha observado que el caf en almendra est ms expuesto
a deterioro que el caf pergamino, ya que el pergamino y
El lugar debe mantenerse a temperaturas frescas la pelcula plateada son capas impermeables al agua que
(Inferior a 25 C), con humedad relativa baja (Entre protegen la calidad del caf almacenado.
65% y 75%), y en condiciones higinicas, ventiladas
para disminuir la temperatura y uniformizar la humedad
en los granos. Por otra parte, los lpidos del grano de caf se oxidan en
condiciones de oxgeno, luz, altas temperaturas y presencia
Los sacos de caf se deben almacenar sobre estibas
de enzimas y metales catalizadores, y as se producen
limpias y secas, separado al menos 30 cm del piso,
aldehdos, cetonas, alcoholes con olores desagradables,
paredes y techos.
como el rancio. Por esto, durante el almacenamiento,
Para evitar contaminaciones del grano, en las bodegas el grano de caf no debe recibir luz directa, y en el caso
de almacenamiento del caf no se deben guardar del caf tostado y molido se debe evitar la exposicin al
combustibles, abonos, insecticidas, pinturas, maderas, oxgeno.
M anual del 105

cafetero colombiano
106
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en la de tostacin, los granos de caf tostado presentan
trilla y seleccin diferentes caractersticas en el color, aspecto,
volumen, densidad, prdida de peso y cambios en la
composicin qumica que producen diferentes sabores
En la trilla del caf se retira el endocarpio del caf y aromas.
pergamino seco para obtener los granos de caf en
Tomo 3
almendra, los cuales seguidamente se clasifican por

tamao, peso y color, adems se retiran los granos daados En la torrefaccin se desarrollan diversas reacciones
y deteriorados. De estas operaciones se obtienen los cafs entre los componentes del grano de caf almendra,
excelsos, los granos intermedios (Consumo y pasillas) y los mediante la accin del calor. Entre estos cambios se
ripios, impurezas y ciscos (FNC, 1998). El caf Excelso de
destacan la desecacin, la caramelizacin de la sacarosa,

exportacin se clasifica en: Excelso UGQ, Excelso Caracol, la degradacin de aminocidos, la reaccin de Maillard,
Excelso Premium, Excelso Supremo, Excelso Extra y Excelso la despolimerizacin de carbohidratos, las oxidaciones
Maragogipe (FNC, 2004). de los lpidos y cidos clorognicos, la formacin de
cidos, el cambio de la coloracin del grano de verde a
Se deben rechazar lotes o costales de caf pergamino marrn y la produccin de compuestos voltiles y de las
cosidos con alambre, infestados con gorgojos, hmedos
melanoidinas.
y con hongos.
Se deben retirar materias extraas como palos, piedras,
cabuyas, papeles. En la tostacin se pierde peso por la evaporacin del agua
y por los voltiles y CO2 formados. Estas prdidas de peso
Se deben trillar granos de caf en estado ptimo de en la tostacin se miden en porcentaje. Una tostacin
humedad para evitar granos aplastados, astillados y grado bajo corresponde a prdidas de peso inferiores a
partidos. 14%, media entre 14% y 17% y altas por encima de 17%.
Todos los equipos deben mantenerse limpios y en buen
estado de funcionamiento.
La intensidad de las propiedades organolpticas de la
Se deben ajustar los equipos de acuerdo con el bebida de caf vara con el grado de tostacin as: A mayor
contenido de impurezas del caf, el tamao de las grado se intensifican el amargo y el cuerpo y se disminuye
cribas y el tipo de grano. la acidez de la bebida (Figura 15). Las mezclas de las
Las personas que realizan la seleccin manual de los variedades de caf Arabica de Colombia preparadas
defectos deben estar debidamente capacitadas. Debe en una tostacin media presentan caractersticas
procurarse buena luz en esta operacin. sensoriales muy buenas, equilibradas y suaves.
Tostacin y molienda
Los hongos y microorganismos del grano de caf se mueren
La tostacin del caf es un proceso que depende con el calor en la tostacin, sin embargo, no toda la OTA
de la temperatura, del tiempo, de la tecnologa del del grano se degrada. Por el contrario, los defectos fenol
equipo tostador y de la carga; en general, los granos y vinagre producidos en el cultivo o beneficio s se sienten
se tuestan durante 6 a 15 minutos. Segn el grado desde el aroma del caf tostado.
9 Figura 15.
8 Calificacin y descripcin de la
7 calidad de la bebida de caf variedad
6 Colombia, segn la prdida de peso
Calificacin
5 en la tostacin (Escala de 9 puntos.

4 9-7 calidad superior; 6-4 calidad
3 media; 3-1 rechazo).
2
1
0
12,5 - Muy bueno 13,5 - Muy bueno 15,0 - Muy bueno 16,5 - Bueno 17,2 - Quemado 18,0 - Carbonoso
Prdida peso en tostacin %
Iaroma Aroma Acidez Amargo Cuerpo Iglobal

Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en la El caf molido debe empacarse y protegerse de la humedad
tostacin y del oxgeno para evitar el defecto a rancio.
Se requiere determinar con anterioridad las condiciones

de tostacin y el grado de tostado requerido, segn el
tipo de preparacin de la bebida.
Se deben tostar granos de caf en almendra, Consideraciones prcticas
clasificados segn tamao, y retirarle los defectos para
lograr uniformidad en la torrefaccin. Durante la molienda, almacenamiento
y preparacin del extracto de la bebida
Se recomienda precalentar el tostador a temperaturas de caf se pierde gran parte de los
entre 210 y 230C. compuestos voltiles producidos en la
Durante la tostacin del caf se produce una expansin tostacin, por esta razn, se requiere de
de los granos que produce unas explosiones, conocidas empaques hermticos y condiciones de
como crepitaciones, a medida que cambia la densidad almacenamiento frescas y secas para
y color del grano. Es necesario que los operarios de conservar el producto hasta su consumo.
la tostacin se capaciten y familiaricen con estos
fenmenos, para lograr una tostacin ptima y el buen
desarrollo de los sabores y aromas del caf tostado.
Las tostaciones en grados altos producen bebidas Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en la
preparacin de la bebida
quemadas, con amargos y cuerpos muy fuertes y
desagradables, mientras que cuando no se tuesta el
tiempo necesario, las bebidas de caf resultan inspidas En la preparacin del caf se extraen con agua caliente
y aguadas, y el color del grano tostado es canela o los compuestos solubles que dan el sabor, cuerpo, acidez,
marrn muy claro. amargo y dulzor a la bebida de caf. El sabor de la bebida
Se requiere proveer buena iluminacin, aireacin y de caf vara segn el grado de tostacin, el tamao de
proteccin a los combustibles en el rea de la tostacin la molienda, la relacin de caf-agua, la temperatura del
del caf. agua, el tipo de preparacin y el tiempo que se deja la
bebida hasta su consumo.
Los equipos tostadores de caf deben contar con
sistemas de eliminacin y recoleccin de la pelcula
plateada y de los gases de escape, para evitar Hay varios mtodos de preparacin del caf como cafetera
contaminacin del ambiente. de mbolo, cafetera automtica de filtro, el filtro de papel o
de tela, el espresso y capuchino, entre otros (FNC, 2000).
Molienda del caf
Todos los equipos y materiales de preparacin como
filtros, jarras, tazas, pocillos, copas, cucharas, deben
estar limpios.
Se recomienda estandarizar los grados de tostacin,
El caf tostado debe molerse para molienda y la cantidad de caf en relacin a la cantidad
aumentar el rea superficial de de agua, segn el tipo de preparacin.
contacto con el agua y as facilitar La preparacin del caf se debe hacer con agua limpia,
la extraccin de los compuestos fresca y caliente.
del aroma y sabor. Mientras ms Las partculas de caf agotado (Borra o cuncho) se
finas las partculas, ms rpida deben separar por filtracin o por sedimentacin.
es la velocidad en la preparacin Descarte los filtros ya utilizados.
de la infusin. El tamao de la No pase nuevamente la bebida por el caf ya agotado,
molienda est determinado por el porque la bebida se vuelve amarga y adquiere un sabor
mtodo y equipo de preparacin. muy desagradable.
No guarde la bebida de caf preparada ms de una
hora.
En general, el molido grueso (tamao de 1 mm) se aplica
para percoladores de caf domsticos, el molido medio No recaliente ni hierva la bebida de caf.
(0,5 mm) para cafeteras de goteo y el molido fino (menor a
50 micras) para preparaciones espresso (Pelez y Moreno,
1991; FNC, 1998).
M anual del 107

cafetero colombiano
108
Tomo 3
El caficultor debe conocer las Buenas Prcticas que se aplican durante el proceso de postcosecha y en la
comercializacin del caf, puesto que en estas etapas se puede perder la calidad y todo el esfuerzo y labores
realizadas en el cultivo.
Conocer estos temas de calidad, le brinda argumentos para exigir la garanta en el proceso una vez su caf
ha sido producido.
En Colombia, el proceso de beneficio es un punto clave para asegurar la calidad e inocuidad del caf.
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Manejo y disposicin
de los subproductos y de
las aguas residuales
del beneficio del caf
Nelson Rodrguez Valencia; Diego Antonio Zambrano Franco;
Csar Augusto Ramrez Gmez
En el proceso del caf se estima que menos del 5%

de la materia vegetal generada se aprovecha en la
elaboracin de la bebida, el resto queda en forma
residual, representado en materiales fibrosos como
hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de
renovacin de los cafetales; frutos verdes que se
caen durante la recoleccin o que se retiran de
la masa de caf recolectado; pulpa y muclago
producidos en el proceso de beneficio del fruto; la
cascarilla generada en la etapa de trilla, y la borra
o ripio que se genera en las fbricas de produccin
de caf soluble y cuando se prepara la bebida a
partir del grano tostado y molido.
Todo este material vegetal, si no se maneja y

dispone de forma apropiada, se convierte en
fuente de contaminacin de los recursos naturales
presentes en la zona cafetera.
Cenicaf, ha investigado diferentes prcticas y

procesos para el manejo, tratamiento y valorizacin
de estos residuos, de forma que se logre evitar
impactos ambientales adversos en el ecosistema
cafetero, y que se puedan generar, a partir de estos
residuos, procesos de produccin limpia que le
permiten a los productores alcanzar la certificacin
de sus fincas y comercializar su caf con un valor
agregado.
M anual del 111

cafetero colombiano
112
Generalidades
La oferta hdrica per cpita accesible, en nuestro
pas, se est viendo influenciada por el fenmeno del
calentamiento global, por el crecimiento en la demanda
Tomo 3
en zonas con dficit hdrico y por acciones antropognicas

como la deforestacin, el cambio en el uso del suelo y los
vertidos de contaminantes a las fuentes de agua, lo que
hace que se presenten dificultades en la disponibilidad
espacial y temporal del agua superficial a nivel regional
y local. La actividad agrcola contribuye a cambiar

directamente la oferta hdrica de una zona, cuando vierte
directamente las aguas residuales del proceso productivo
a las fuentes de agua, o indirectamente a travs de las
emisiones de gases con efecto invernadero (Bsicamente Figura 1.
xidos de carbono, nitrgeno y metano), provenientes de
Subproductos del caf.
la descomposicin aerbica o anaerbica de la materia
orgnica constitutiva de los residuos de la cosecha. A partir de 1984 y hasta la fecha, las investigaciones
de Cenicaf se intensificaron en el manejo integral del
La caficultura, hasta hace menos de 20 aos, no estuvo agua utilizada en el proceso de beneficio, lo que involucr
exenta de generar estos impactos negativos al medio el diagnstico de la contaminacin generada en el proceso
ambiente. En el proceso del beneficio del caf se utilizaban (Zambrano y Zuluaga, 1993; Zuluaga y Zambrano, 1993),
ms de 40 L de agua para producir 1,0 kg de caf el balance de materia en trminos de contaminacin
pergamino seco, y el agua residual generada era vertida orgnica, en el proceso de beneficio hmedo del caf,
sobre las fuentes de agua, afectando su disponibilidad para la racionalizacin del agua limpia utilizada en el proceso
el uso posterior del recurso y acabando con la vida acutica (lvarez, 1991; Zambrano, 1993, Roa et al., 1999), el
presente en los cuerpos de agua. tratamiento primario, secundario (Zambrano et al., 1999;
2006; 2010) y postratamiento de las aguas residuales
De igual manera, la pulpa de caf era arrojada a las generadas (Rodrguez, 2009) y la utilizacin integral de los
quebradas o dispuesta a campo abierto para que sufriera subproductos para generar productos de valor agregado
los procesos naturales de descomposicin, generando (Dvila y Ramrez, 1996; Rodrguez y Jaramillo, 2005).
un cambio en el pH del suelo y una descompensacin
de nutrimentos en el mismo, a la vez que se converta en
potencial contaminante de las aguas superficiales, cuando
Modelo integral de manejo del agua
las lluvias lixiviaban parte de sus componentes, ante lo en el beneficio del caf
cual se determin la necesidad de la valorizacin de los
suproductos del caf (Figura 1), como materias primas El caf colombiano lleva implcita una caracterstica de
para la elaboracin de nuevos productos. calidad, que se asocia al proceso hmedo de los frutos,
donde inevitablemente se requiere de la utilizacin de
agua, que lo enmarca dentro de la categora conocida
En las dcadas de 1950 a 1970, en Cenicaf se realizaron como cafs suaves lavados.
investigaciones tendientes a valorizar los subproductos
del caf, entre las que se encuentran la utilizacin de
la pulpa y el muclago de caf para: La produccin de
levaduras alimenticias (Calle, 1951), alcohol (Calle, 1951),
colorantes (Calle, 1955), biogs (Calle, 1955; Calle, 1974), Bajo este aspecto es indudable
abono orgnico (Lpez y Calle, 1956; Parra y Calle, 1967), pensar que, si se requiere del
aceites (Calle, 1960), pectinas (Calle, 1962), miel de caf agua para beneficiar el fruto
(Valencia y Calle, 1968), alimentos para animales (Buitrago
et al., 1970) y bateras elctricas (Calle, 1973; Calle 1977).
de caf y transformarlo en caf
pergamino seco, el uso de la
misma se debe asumir con
Sin embargo, aspectos como el tipo de beneficio utilizado responsabilidad ambiental,
en la poca, uso de agua en el proceso de despulpado y lo cual se logra adoptando
fermentacin natural del muclago, la alta dispersin en la tecnologas que enmarquen el
generacin de los subproductos y las bajas cantidades de producto dentro de un sistema
subproductos por hectrea, no favorecieron la adopcin de productivo amigable con la
los resultados de las investigaciones.
naturaleza.
En este orden de ideas: tallos del caf provenientes del proceso de renovacin de
los cafetales. De igual forma, estos materiales pueden
El despulpado y transporte de la pulpa sin agua a utilizarse para la produccin de hongos comestibles y
fosas techadas, indudablemente se constituye en la medicinales, y sus subproductos siguen manteniendo el
accin ambiental preventiva ms importante, ya que valor energtico como combustible.
esta sola prctica evita que el 72% de la contaminacin
potencial de los subproductos del beneficio hmedo
del caf llegue a las fuentes hdricas a travs de la
pulpa, perdindose la posibilidad de transformarla y
darle valor agregado.
El 28% restante de la contaminacin la genera
el muclago, y su disposicin se orienta hacia el
tratamiento utilizando Sistemas Modulares de
Tratamiento Anaerobio (SMTA), en pequeas y La produccin de caf con un mnimo
medianas fincas cafeteras, que remueven el muclago de residuos es una prctica que puede
por fermentacin natural y utilizan el tanque tina para ser utilizada por las ms de 560.000
lavar el grano, con consumos de agua entre 4 y 5 L.kg-1 familias productoras del grano.
de c.p.s (Zambrano et al., 2010); esta prctica deber Dependiendo del tamao de sus fincas,
acompaarse con un postratamiento, que permita algunos productores podrn hacer un
atenuar el impacto ambiental sobre los organismos aprovechamiento ms integral de los
acuticos e incrementar las eficiencias de remocin subproductos, pero en todos los casos,
de la contaminacin orgnica del agua residual la meta de minimizar los residuos puede
(Rodrguez, 2009), desde 80% con slo SMTA, hasta ser alcanzada. En trminos generales,
cerca del 95% utilizando humedales artificiales con los pequeos productores cafeteros con
macrfitas acuticas. menos de media hectrea en caf, que
representan el 64% de los caficultores
Para productores cafeteros grandes que utilizan el colombianos, pueden utilizar la pulpa
desmucilaginado mecnico y la mezcla del muclago de caf para la produccin de abono
con la pulpa, se hace necesaria la utilizacin de los orgnico, los productores medianos
Sistemas de Tratamiento Primario para Lixiviados la pueden utilizar para la produccin
provenientes del Becolsub (STLB) (Zambrano y de hongos comestibles y el residuo de
Crdenas, 2000), que permiten disminuir la carga este proceso, lo pueden emplear para
orgnica de las aguas residuales hasta valores que la produccin de abono orgnico, y
permitan su tratamiento posterior, utilizando el SMTA finalmente los grandes productores
como tratamiento secundario (Zambrano, 2006), y un pueden obtener bioetanol, biogs,
postratamiento en serie con macrfitas acuticas en hongos comestibles y abonos orgnicos,
humedales artificiales (Rodrguez, 2009). de manera secuencial.
Modelo integral de manejo de los
subproductos De igual manera sucede con el manejo
de las aguas residuales que se producen
Este modelo involucra la utilizacin de la pulpa de caf para durante el proceso de beneficio hmedo
la produccin de etanol, la utilizacin de la pulpa residual del fruto del caf, que son biodegradables,
para el cultivo de hongos comestibles y la utilizacin de la pero poseen caractersticas fisicoqumicas
pulpa residual del cultivo de los hongos para la produccin particularmente agresivas con el
de abono orgnico. Las vinazas generadas en el proceso medio ambiente: pH bajo, acidez alta,
de obtencin de etanol se tratan por digestin anaerobia concentracin de materia orgnica alta,
para producir biogs. que corresponde a poderes contaminantes
entre 60 y 240 veces superiores a
las aguas residuales domsticas. Los
De esta forma, a partir de los subproductos del caf se pequeos productores pueden tratar
puede generar energa renovable (Bioetanol y biogs), sus aguas en un SMTA, los medianos
alimentos para consumo humano (Hongos), alimento para requieren de un SMTA y un lecho de
consumo animal (Lombrices) y abono orgnico, en forma postratamiento, y en las fincas grandes
secuencial y en armona con el ecosistema cafetero. cafeteras que mezclen la pulpa con el
muclago, se pueden instalar sistemas
STLB, seguidos de un SMTA y de un lecho
Subproductos del proceso de la trilla, como es el caso de postratamiento.
del cisco de caf, tiene su utilizacin como combustible
directo en el secado mecnico del caf, al igual que los
M anual del 113

cafetero colombiano
114
Contaminacin generada en el descomposicin, generando graves problemas de

contaminacin hdrica (Zambrano e Isaza, 1998).
proceso convencional de beneficio El 26,3% restante de la contaminacin la constituye el

muclago fermentado, cuya fraccin soluble representa
hmedo de caf
el 80% de la misma, por lo cual es necesario disponer
Tomo 3
adecuadamente o tratar este residuo con sistemas de

tratamiento biolgico (Zambrano y Zuluaga, 1993).
En un da normal, un recolector de caf puede cosechar
El beneficio convencional es el proceso que 100 kg de caf en cereza, de los cuales se desprenden
tradicionalmente se ha utilizado en Colombia para pulpa y muclago durante su beneficio hmedo, con
transformar el fruto en caf pergamino, en el cual se un potencial contaminante 115 veces superior a la
utiliza agua en las etapas de despulpado y de lavado, excretas y la orina producidas por un ser humano, en
con un consumo global cercano a los 40 L de agua por ese mismo da.
cada kilogramo de caf pergamino seco obtenido. Las aguas residuales que se producen durante el
proceso de beneficio hmedo del fruto del caf son
todas biodegradables, pero poseen una acidez alta,
En los esquemas convencionales de los procesos agrcolas
concentraciones de materia orgnica alta, slidos
e industriales, es comn encontrar en algunos casos, un
suspendidos conformados particularmente por
uso irracional y desmedido del agua, lo que ocasiona
pectina y protopectinas, demandas biolgicas y
problemas ambientales que se llegan a tornar graves, como
qumicas de oxgeno muy altas, del orden de 15.000
es el caso del beneficio convencional de caf. En todos los
a 30.000 ppm en las aguas mieles, y entre 60.000
procesos en los que se hace necesario utilizar agua para
y 120.000 ppm en los lixiviados generados en la
obtener los productos que se van a comercializar, es preciso
mezcla pulpa-muclago, lo que corresponde a poderes
generar estrategias para el uso eficiente de la misma y
contaminantes entre 60 y 240 veces superiores a las
para el manejo apropiado de las aguas residuales que se
aguas residuales domsticas (Zambrano y Rodrguez,
generan, de forma que los efluentes o aguas de salida del
2008).
proceso no impacten negativamente el ecosistema.
La demanda qumica de oxgeno, conocida como DQO,

En 1984, en Cenicaf, se inici con la bsqueda del es una medida indirecta de la contaminacin orgnica
desarrollo o adaptacin de una tecnologa a nivel de finca presente en el agua. Con esta determinacin se mide la
cafetera, para el tratamiento de las aguas residuales del cantidad de oxgeno necesario para oxidar qumicamente
proceso de beneficio, que cumpliera con la legislacin la materia orgnica (tanto biodegradable como no
ambiental vigente en el decreto 1594 de 1984. biodegradable). Entre mayor sea el valor de la DQO y DBO,
mayor es la contaminacin orgnica presente en el agua.
Una de las primeras etapas fue la elaboracin de un
diagnstico de contaminacin en el proceso de beneficio La demanda biolgica de oxgeno, conocida como DBO, es
del caf, con el fin de generar el planteamiento de una medida indirecta de la contaminacin orgnica presente
soluciones racionales, considerando la utilizacin de agua en el agua. Con esta determinacin se mide la cantidad de
en el proceso, la calidad del caf obtenido, el costo de la oxgeno necesario que requieren los microorganismos para
infraestructura fsica, el uso o disposicin de subproductos degradar la materia orgnica, lo que permite evaluar la MO
y el control de la contaminacin generada. biodegradable presente en el agua.
Diagnstico de contaminacin del

proceso de beneficio hmedo del caf
Racionalizacin del agua en el
En el proceso convencional de beneficio se utilizan entre proceso de beneficio hmedo del caf
40 y 50 L de agua por kilogramo de caf pergamino
seco, cantidades de agua limpia que terminan siendo La factibilidad tcnico econmica para la implementacin
contaminadas en los beneficiaderos. de sistemas de tratamiento de las aguas residuales
del beneficio del caf, depende en gran medida de
En estudios de Cenicaf se encontr que la pulpa la simplicidad y confiabilidad del sistema, as como
de caf representa el 73,7% de la contaminacin del volumen y carga orgnica del residuo a tratar. En
potencial de los subproductos del beneficio, y llega consecuencia, la no utilizacin de agua para transportar
a perder cerca de la mitad de su equivalente en pulpa y la racionalizacin del consumo de agua en la
peso seco, durante el despulpado de los frutos con operacin de lavado, permiten reducir la contaminacin y
agua y el transporte hidrulico hasta las fosas de el volumen de agua que es necesario tratar.
Para beneficiar el caf en Colombia por mtodos redondearon las aristas, con el fin de optimizar el mtodo y
convencionales, se requieren entre 40 y 50 L.kg-1 de la infraestructura (Figura 2), denominada por los usuarios
c.p.s, de los cuales la mitad se utiliza en el despulpado, cafeteros tanque tina (Zambrano, 1993). Con ella, el
el transporte hidrulico de la pulpa a las fosas y el consumo de agua promedio en esta etapa se reduce a
transporte de caf en baba a los tanques de fermentacin. 4,13 L.kg-1 de c.p.s. (Zambrano e Isaza, 1994).
Los canalones de correteo tpicos en Colombia para la
clasificacin y el lavado del caf tienen consumos de agua
entre 20 y 25 L.kg-1 c.p.s. Una vez retirado el muclago fermentado del caf con
este lavado, se obtienen las mieles o aguas residuales
del lavado del caf, las cuales por su caracterstica de
alta concentracin de contaminacin orgnica soluble
Consideraciones prcticas (25 g.L-1) se hace necesario tratarlas mediante la
digestin anaerobia, la cual consiste en una fermentacin
en ausencia de oxgeno, realizada por varios tipos de
Despulpar en seco el fruto de caf microorganismos, entre los que se destacan las bacterias
elimina de raz el consumo del agua metanognicas, que utilizan los cidos como sustrato para
en esta etapa y conserva la materia producir el gas metano.
orgnica aprovechable de la pulpa.
El potencial de usuarios de
la tecnologa tanque tina
sobrepasa el medio milln de
UPAs (Unidades Productoras
Agrcolas), que corresponden
en ms del 90% a pequeos
productores de caf. En el
ao 2004, Cenicaf apoy la
transferencia de la tecnologa
del lavado en tanque tina
a 574 productores de caf
orgnico de la Sierra Nevada
de Santa Marta, zona que tiene
una produccin anual cafetera
estimada de 2.821.641 kg de
c.p.s. (0,38% de la cosecha
nacional), lo que representa
una economa de agua por
Figura 2. el uso de tanque tina para
Tanque tina para el lavado del caf. estas pequeas fincas
cafeteras, del orden de 56,4
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por millones de litros de agua
fermentacin natural del caf en baba, transportado al limpia, que permiten suplir
tanque de fermentacin, sin agua, el uso eficiente y racional las necesidades diarias de
del agua durante el lavado del caf permite reducir el 80%
del consumo de la misma frente al lavado convencional
agua en una ciudad de 378
(Zambrano e Isaza, 1994). mil habitantes, o para las
necesidades anuales de una
Para efectuar dicho control se implement la prctica
poblacin de 1.000 habitantes.
de realizar cuatro enjuagues para lavar el caf dentro
de los tanques de fermentacin, a los cuales se les
M anual del 115

cafetero colombiano
116
De la misma necesidad de reducir la contaminacin en el y la Metanognesis, pero realizadas en unidades
proceso de beneficio y el consumo de agua para lavar el independientes, lo que se conoce como separacin
caf, naci la tecnologa Becolsub (Beneficio Ecolgico de fases, as surgieron los Sistemas Modulares de
del caf y aprovechamiento de Subproductos), la cual Tratamiento Anaerobio (SMTA), que son las plantas
utiliza menos de 1 L de agua para obtener un kilogramo de de tratamiento de aguas residuales de lavado del caf,
c.p.s. (Roa et al., 1999). desarrolladas para el sector cafetero.
Tomo 3
Esta tecnologa involucra la utilizacin de una mquina

desmucilaginadora y lavadora mecnica, que mezcla en
una de sus salidas la pulpa y el muclago concentrado Los Sistemas Modulares de
que se desprende del caf en baba, mezcla que en las

siguientes horas drena un lixiviado, cuya contaminacin
Tratamiento Anaerobio han
global equivale a la mitad de la contaminacin que produce sido desarrollados en Cenicaf
el muclago fermentado y que requiere de un tratamiento para reducir ms del 80% de
anaerobio. la contaminacin presente en
las aguas residuales de lavado
En la Figura 3 se muestra una comparacin entre el o mieles del caf, las cuales
beneficio convencional de caf, que utiliza consumos se originan en beneficiaderos
superiores a 40 L de agua para obtener 1,0 kg de caf
pergamino seco, que genera una contaminacin cercana
que retiran el muclago o
a 115 g DQO por kilogramo de fruto y el beneficio baba del caf por el mtodo
ecolgico con Becolsub y tanque tina, que utiliza entre de fermentacin natural,
0,4 y 5,0 L.kg-1 de c.p.s., respectivamente, y genera una alcanzando remociones de carga
contaminacin entre 10,6 y 30,0 g DQO por kilogramo de
fruto. orgnica que permiten cumplir
con lo exigido por la legislacin
Tratamiento de aguas residuales del colombiana en el Decreto 1594
de 1984 y en el Decreto 3930
del 2010. Adems, de esta
Las investigaciones en Cenicaf involucraron estudios a manera es posible reducir el
escala de laboratorio, planta piloto y campo. pago de Tasas Retributivas, por
la utilizacin directa o indirecta
En los estudios de laboratorio y planta piloto se ensayaron del agua como receptor de
filtros anaerbicos de flujo ascendente (UAF), manto los vertimientos puntuales,
de lodos anaerbicos de flujo ascendente (UASB) y una
combinacin de los dos anteriores UASB/UAF, siendo la
consignados en los Decretos 901
ltima tecnologa la ms eficiente y prometedora. Con de 1997 (MinAmbiente, 1997)
ella, se lograron operar los reactores con cargas de 10 kg y 2667 de 2012 (Ministerio
DQO/m3-da, removiendo el 81% de la carga contaminante de Ambiente y Desarrollo
(Cumpliendo con las exigencias en la normativa ambiental
para vertimientos), con tiempos de retencin hidrulica de Sostenible).
24 horas, temperatura de 37C, sin neutralizar la acidez
de las aguas residuales.
La tecnologa SMTA representa una contribucin
ambiental, econmica y social a la caficultura
En los estudios a escala de planta piloto, en promedio se colombiana, dado que permite minimizar el impacto
aplicaron cargas orgnicas entre 2,28 kg DQO/m3r-da y ambiental que sobre el ecosistema cafetero tienen las
3,94 kg DQO/m3r-da, y el efluente cumpli con lo exigido aguas mieles.
por la normativa ambiental vigente, operando con sustrato
cido a temperatura ambiente.
Los SMTA involucran una tecnologa de tratamiento
biolgico con separacin de fases hidroltica-acidognica
Para los estudios de campo se desarrollaron sistemas de la metanognica, apta para alcanzar altas eficiencias
que trataran slo las aguas mieles. De acuerdo con en la remocin de carga orgnica; no utiliza energa
los estudios de laboratorio y planta piloto, se busc elctrica para bombeo del agua residual, el flujo se hace
desarrollar un sistema que utilizara los mismos principios por gravedad, aprovechando la topografa de la zona
anaerobios para la depuracin: La Hidrlisis/Acidognesis cafetera colombiana; utiliza unidades prefabricadas de
Beneficio convencional Beneficio ecolgico Figura 3.
Comparacin
Recibo en hmedo 4,7 LH2O/kg c.p.s. Con clasificacin entre el
hidrulica 0,025 L H2O/kg c.p.s.
Recibo beneficio
10 L H2O/kg c.p.s. Despulpado con agua Transporte de En seco
pulpa con agua 10 L H2O/kg c.p.s. convencional
y el beneficio
Fermentacin natural Disposicin de la Transporte de pulpa ecolgico del
Despulpado sin agua
pulpa a cielo abierto sin agua caf.
Lavado de caf Desmucilaginado Fermentacin Fosa techada
20 L H2O/kg c.p.s.
mecnico natural para pulpa
DQO = 6.000 ppm
Secado 4,2 L H2O/kg c.p.s.
Tanque tina
DQO = 26.000 ppm
Lavado y clasificado Desmucilaginador
de caf 0,7 L H2O/kg c.p.s.
Natural Mecnico lavador
Lavador mecnico 0,3 L H2O/kg c.p.s.
Secado
Venta de caf Contaminacin aguas provenientes del
tanque tina 30 g DQO / kg de fruto
Natural Mecnico
Contaminacin 115 g DQO / kg de fruto de caf Contaminacin desmucilaginador
lavador 10,6 g DQO / kg de fruto cuando
Venta de caf se adiciona el muclago a la pulpa.
Consumo total de agua entre 40 y 50 L. kg-1 c.p.s.
Consumo total de agua entre 0,4
y 5 L.kg-1 c.p.s.
polietileno negro y con tapa, que permiten elevar hasta o de botellas no retornables, en los cuales se
30C la temperatura interna de los tanques, favoreciendo establecen los microorganismos metanognicos, que
los procesos biolgicos y controlando la presencia de transforman la contaminacin orgnica soluble en
malos olores en los alrededores; utiliza microorganismos biogs, permitiendo eliminar de esta forma ms del
metanognicos presentes en el estircol vacuno o porcino, 80% de la contaminacin orgnica presente en las
responsables de la etapa principal del tratamiento de las aguas mieles que llegan al sistema.
aguas mieles, y trozos de guadua o de botellas plsticas El SMTA consta de una excavacin en el suelo, la
no retornables, que favorecen la permanencia de los cual se llena con tallos de caf, para disponer algn
microorganismos en el sistema (Orozco, 2003). eventual excedente de aguas mieles.
En los SMTA los costos operativos son bajos, porque Seleccin del tamao del SMTA
slo requieren de inspeccin y retiro de insolubles para
garantizar el flujo libre, desde una recmara de dosificacin
de lquido por gravedad que el sistema posee. El primer paso consiste en determinar la cantidad de caf
cereza recolectado en el da de mxima produccin. El
Componentes de un SMTA segundo paso es adoptar el despulpado y transporte de la
pulpa sin agua. El tercero, medir y ajustar, si es necesario,
Un Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (Figura 4) la cantidad de agua para lavar el caf proveniente de la
est compuesto por: fermentacin del muclago, de tal forma que el consumo
de agua est entre 4,0 y 5,0 L.kg-1 c.p.s., para lo cual se
Una trampa de pulpas, que evita la entrada de material recomienda utilizar la tcnica de los cuatro enjuagues como
suspendido con tamaos de partcula superiores est establecido para el tanque tina, lo que permite obtener
a 5 mm, y cuya acumulacin puede ocasionar el volumen y la concentracin orgnica en las aguas mieles,
taponamiento de tuberas. apropiados para el tratamiento en los SMTA.
Uno o varios tanques de polietileno (Reactores
hidrolticos acidognicos), en los cuales ocurre la Volumen de aguas mieles
solubilizacin del material orgnico suspendido.
Una o ms recmaras dosificadoras, que permiten
la retencin del material orgnico particulado no Para que un SMTA opere correctamente, es necesario que el
solubilizado y el control del caudal en el sistema. caf procedente del proceso de fermentacin del muclago,
se lave en el tanque de fermentacin o en canal de correteo,
Uno o ms tanques de polietileno (Reactores con un consumo de agua entre 4,0 y 5,0 L.kg-1 c.p.s. Si este
metanognicos), empacados con trozos de guadua consumo es mayor, se requiere construir un SMTA de mayor
M anual del 117

cafetero colombiano
118
SMTA 300 TANQUE TINA

(325 L)
Capacidad mxima
Tomo 3
313 kg de caf cereza por da
TP
Aguas residuales del lavado

(100 L)
1/ 1
2
Drenados de la fosa de pulpa Rebose de seguridad

Manguera 1/
1
2
de polietileno

1/
1
2
RHA RHA
Rebose
de seguridad

183 cm
(750L ) (750 L ) 1/1
1/
1 2
2
40 cm

1/ 1
2 1/
1
2 1/
1
2 1/1
2
Cotas mnimas
Vlvula Tanques de polietileno negro

Tapn roscado R
(purga de aire) R
121 cm Vlvula 1

RD
1/
1
2
(250 L) 1"
Lecho de piedra 1/
1
2
Manguera

R 1
de polietileno
2
Tapn de PVC perforado
(orificio de 5/64)
Tanque de polietileno negro R
RM
550 ml/min

183 cm 1/ 1
2
Tallos
del zoqueo
(750 L )
1"
Excavacin
1/
1
2 (100x100x100 cm)
Disco perforado
R

Convenciones Manguera de polietileno1 /
1
2
TP : Trampa de pulpas Efluente para riego de lombricultivos

RHA : Reactor hidroltico acidognico Medio de soporte. Secciones de botellas plsticas
RM : Reactor metanognico No Retornableso de guadua
R : Reboses y purga de lodos
RD : Recamara Dosificadora
Figura 4.
Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio, referencia 300.
capacidad, lo que incrementara los costos del tratamiento de recmaras dosificadoras y reactores metanognicos, y
las aguas mieles, pero si es menor, se tendra una sobrecarga evitar la instalacin de sistemas de bombeo, es necesario
orgnica que afectara negativamente el proceso biolgico del cumplir con las cotas mnimas (Diferencias de nivel del
tratamiento. Lo anterior, es la causa principal y ms frecuente terreno) que se detallan en cada uno de los prototipos
del mal funcionamiento de un SMTA. (Zambrano et al., 2010).
Instalacin del SMTA Con la produccin diaria de mxima cosecha, en kilogramos

de caf cereza, en la Tabla 1 se selecciona el prototipo de
SMTA, segn el rango de cobertura, lo mismo que el tamao
El paso previo a la instalacin de un SMTA es contar del tanque de fermentacin/lavado correspondiente a ese
con un tanque de fermentacin y lavado con capacidad prototipo. En la Tabla 2 se presentan los materiales necesarios
para procesar el caf generado en el da pico, y en el para la instalacin de los sistemas.
cual se utilice la metodologa de lavado mediante cuatro
enjuagues, tal como se realiza en el tanque tina.
Para fincas con producciones diarias de caf superiores
a 1.710 kg de caf cereza (c.c.) se mantienen los mismos
El agua residual generada en la etapa de lavado se tamaos de la trampa de pulpas y la excavacin con tallos
debe conducir a una trampa de pulpas. La salida de de caf.
aguas mieles al primer tanque o reactor hidroltico se
ubica a 10 cm del fondo de la trampa de pulpas, y el
rebose de seguridad por debajo de la entrada de aguas Para calcular el volumen necesario para los reactores
mieles y drenados de la pulpa, en caso de que ocurra un hidrolticos se utiliza la siguiente Ecuacin 1:
taponamiento del dispositivo de salida a los reactores
hidrolticos, por la presencia de pulpa, de gases o aire
en la tubera que conecta la trampa de pulpas con el VRHA= 0,000405 Sp Pa Ecuacin 1
reactor hidroltico. La descarga del rebose de seguridad
se conduce mediante manguera de polietileno de 1,
a una excavacin de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, la cual se llena Donde:
completamente con tallos provenientes del zoqueo de
caf. VRHA: Volumen total de la fase hidroltica/acidognica, en m3
Sp: Porcentaje de caf cereza beneficiado en la semana
Para permitir el flujo por gravedad de las aguas mieles pico respecto a la cosecha anual
desde la trampa de pulpas hasta las unidades hidrolticas,
Pa: Produccin anual de caf pergamino seco, en arrobas
(@) de c.p.s.
Tabla 1.
El volumen obtenido, mediante la aplicacin de la Ecuacin
Prototipos de SMTA y estimativo de capacidad de los tanques 1, se puede dividir por dos para calcular el nmero de
para fermentar y lavar, de acuerdo con la cantidad mxima de
caf en cereza beneficiado en un da. tanques de 2 m3 que se necesitan, o por cinco si se desean
utilizar tanques de 5 m3 o por diez si se desean utilizar
Mxima cantidad de caf tanques de 10 m3.
SMTA cereza beneficiado Volumen estimado
para lavado* (L)
(kg.da-1) Para la recmara dosificadora se siguen utilizando
SMTA 70 72 75
tanques de polietileno de 250 L de capacidad y 65 cm de
altura. Para calcular el nmero de tanques, se debe tener
SMTA 120 126 131 presente que una recmara dosificadora permite alimentar
SMTA 180 188 187
hasta cinco reactores metanognicos.
SMTA 300 313 325

Inoculacin y arranque del SMTA
SMTA 400 417 433
SMTA 600 625 649
Una vez instalado el SMTA es necesario adecuar el reactor
SMTA 800 833 864 metanognico, el cual es la unidad ms importante del sistema
SMTA 1100 1.110 1.152 de tratamiento, para permitir el apropiado desempeo de los
microorganismos depuradores. En este componente ocurre la
SMTA 1700 1.710 1.774 etapa final de la digestin anaerobia, en donde la contaminacin
* El 70% del volumen corresponde al ocupado por el caf en
soluble en forma de cidos es transformada a biogs, por la
baba y el 30% restante al volumen libre para hacer el lavado. accin de microorganismos metanognicos.
M anual del 119

cafetero colombiano
120
Modelos de SMTA Tabla 2.

Materiales Listado de
70 120 180 300 400 600 800 1.100 1.700 materiales
72 126 188 313 417 625 833 1.110 1.710 necesarios para
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da-1) la instalacin de
Tomo 3
Tanques los diferentes

prototipos.
Tanque polietileno negro de 250 L con Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1 *La cantidad
tapa (H 65cm) de este material
depende del
Tanque polietileno negro de 250 L con Und 2 beneficiadero en
tapa (H 99cm) particular y la

Tanque polietileno negro de 100 L Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ubicacin del SMTA.
Para el caso del
Tanque polietileno negro de 500 L Und 2 3 SMTA de Cenicaf
se utilizaron 70
Tanque polietileno negro de 750 L Und 2 3 5 m, por lo que se
Tanque polietileno negro de 1.000 L Und 1 3 coloca un valor
estimativo. Para
Tanque polietileno negro de 2.000 L Und 1 4 5 todos los sistemas
es opcional el
Tuberas y accesorios uso de guadua o
Botellas Plsticas
Abrazadera de correa de 2" metlica Und 5 5 5 5 5 6 5 6 6
No Retornables
Acoples machos de polietileno de 1 " Und 5 5 5 5 5 6 5 6 5 (BPNR).
a 1 "
Adaptador macho PVC presin de " Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Adaptador macho PVC presin de 1" Und 2 2 2 2 2 3 1 1 1
Adaptador macho PVC presin de 1 " Und 10 10 10 13 16 18 17 17 20
Adaptador hembra PVC presin de " Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Adaptador hembra PVC presin de 1" Und 1 1 1 1 1 2
Adaptador hembra PVC presin de 1 Und 11 11 11 15 17 19 18 19 21
"
Arandelas de " en Neolay No 5 Und 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Arandelas de 1" en Neolay No 5 Und 4 4 4 4 4 6 2 2 2
Arandelas de 1 " en Neolay No 5 Und 14 14 14 20 24 26 26 26 30
Codos PVC presin de " Und 4 4 4 4 4 6 4 6 6
Codos PVC presin de 1" Und 7 7 7 7 7 13 5 9 9
Codos PVC presin de 1 " Und 14 14 14 16 18 21 20 19 22
Disco en PVC de 1 " con 38 Und 1 1 1 1 1 2 1 2 2
perforaciones de 7/32" o disco en
malla Secafex 4x4.
Limpiador PVC 1/16 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 1 1 1
Malla mosquitera (150 cm de ancho) m 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Manguera de polietileno " m 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Manguera de polietileno segn el m 30 30 30 50 50 50 50 50 50

terreno 1 " *
Pegante PVC 1/16 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 1 1 1
Contina...
...continuacin
Modelos de SMTA
Materiales
70 120 180 300 400 600 800 1.100 1.700
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da )-1 72 126 188 313 417 625 833 1.110 1.710
Reducciones PVC presin de 1 " a 1" Und 2 2 2 2 2 3 2 3 3
Rollos de cinta tefln Und 2 2 2 3 3 3 3 3 3
Semicodo PVC presin de 1" Und 1 1 1 1 1 2
Semicodo PVC presin de 1 " Und 1 1 1 2 3 3 4 6 7
Tapn copa PVC presin de " Und 1 1 1 1 1 2 1 2 2
Tapn roscado PVC presin de 1 " Und 2 2 2 3 4 5 4 4 5
Tee PVC presin de " Und 1 1 1 1 1 2 1 2 2
Tee PVC presin de 1" Und 1 1 1 1 1 2 1 2 2
Tee PVC presin de 1 " Und 2 2 2 3 4 5 4 4 5
Tubo PVC presin de " m 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Tubo PVC presin de 1" m 4 4 4 4 4 6 3 4 4
Tubos PVC sanitaria de 1 " m 7 7 7 10 12 14 16 17 18
Vlvula de bola en PVC de 1" Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Vlvula de bola en PVC de 1 " Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Vlvula flotador de 1" construida en PVC Und 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Otros elementos
Botellas Plsticas No Retornables (BPNR) Und 62 123 186 186 245 372 490 980 980
X 2,5 L
Cal masilla kg 0,5 1,00 1,50 1,50 2,00 3,00 4,00 8,00 8,00
Estircol de ganado vacuno kg 30 60 90 90 120 180 240 480 480
Guadua m 22 43 66 66 85 132 170 340 340
Piedra caliza o gravilla de ro m3 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20
Una vez realizadas todas las conexiones en el reactor homogeneizacin. En la preparacin del inculo se utilizan
metanognico se procede a llenar su interior con tercios los ingredientes y cantidades indicadas en la Tabla 3, de
de botellas no retornables o trozos de guadua, cortados acuerdo con la capacidad del tanque metanognico.
en cilindros de 15 cm, de forma que sirvan de medio de
soporte para las bacterias metanognicas, para que no
sean arrastradas con el agua tratada que sale del reactor, El inculo consta de una fuente de microorganismos
lo que hara que se perdiera eficiencia en el proceso de metanognicos, para ello se debe utilizar estircol fresco,
depuracin. En la Tabla 3 se presentan las cantidades de vacuno o porcino, el cual se disuelve en agua (En relacin
medio de soporte que se requieren para los diferentes 1:1), acompaado de una agitacin fuerte y constante,
tamaos de las unidades metanognicas que forman que permita homogeneizar la mezcla, la cual se adiciona
parte de los diferentes prototipos. al reactor metanognico.
El siguiente paso consiste en la preparacin del inculo Para favorecer el crecimiento de los microorganismos
denominado Caldo microbiano metanognico, el cual metanognicos, solamente durante la instalacin del
puede prepararse en un tanque aparte, para facilitar su SMTA, se recomienda adicionar una fuente de carbono,
M anual del 121

cafetero colombiano
122
Reactor metanognico Inoculacin Arranque Tabla 3.

Materiales
Fuente de carbono Tiempo de necesarios
Guadua Tercios de alimentacin para la
Volumen Inculo Fuente de Bfer de
(metros botella (bacterias) Da inoculacin y
(L) Opcin A Opcin B nitrgeno arranque
Tomo 3
lineales) (nmero) diaria arranque de

(Horas:min) los SMTA.
Caudal de
1 a 14 00:06 alimentacin
para cada
1,5 L 15 a 28 00:15 reactor:
0,5 kg de 550ml/min.
15 L 2 kg de orina
30 kg de cal
primer miel de animal 29 a 42 00:35
estircol enjuague masilla
purga 25 g de
250 22 186 fresco + blanca 43 a 56 01:00
+ 15 L disuelta urea
30 L de disuelta
segundo en 60 L disuelta
agua en 5 L de 57 a 70 01:30
enjuague de agua en 1 L de agua
agua
71 en Continuo
adelante
1 a 14 00:13
4 kg de 3 L orina 1,0 kg de 15 a 28 00:30

30 L
60 kg de miel de animal cal
primer 29 a 42 01:10
estircol purga 50 g de masilla
enjuague
500 43 369 fresco + disuelta urea blanca 43 a 56 02:00
+ 30 L
60 L de en 120 disuelta disuelta
segundo
agua L de en 2 L de en 10 L 57 a 70 03:00
enjuague agua agua de agua
71 en Continuo
adelante
1 a 14 00:20
4,5 L 15 a 28 00:45
6 kg de 1,5 kg de
45 L orina
90 kg de miel de cal
primer animal 29 a 42 01:45
estircol purga masilla
enjuague 75 g de
750 66 558 fresco + disuelta blanca 43 a 56 03:00
+ 45 L urea
90 L de en 180 disuelta
segundo disuelta
agua L de en 15 L 57 a 70 04:30
enjuague en 3 L de
agua de agua
agua
71 en Continuo
adelante
1 a 14 00:25
15 a 28 01:00
8 kg de 6 L orina 2,0 kg de
120 kg 60 L miel de animal cal 29 a 42 02:20
de primer purga 100 g masilla
estircol enjuague
1.000 85 735 disuelta de urea blanca 43 a 56 04:00
fresco + + 60 L en 240 disuelta disuelta
120 L de segundo L de en 4 L de en 20 L 57 a 70 06:00
agua enjuague agua agua de agua
71 en Continuo
adelante
1 a 14 00:52
12 L 15 a 28 02:00
16 kg de orina 4,0 kg de
240 kg 120 L 29 a 42 04:40
miel de animal cal
de primer purga 200 g masilla
estircol enjuague
2.000 170 1.470 disuelta de urea blanca 43 a 56 08:00
fresco + 120 L en 480 disuelta
+ 240 L segundo disuelta
L de en 40 L 57 a 70 12:00
de agua enjuague en 8 L de
agua de agua
agua
71 en Continuo
adelante
una fuente de nitrgeno para equilibrar la relacin C/N En el tratamiento primario de los lixiviados se logra una
y un neutralizante que permita tener un pH cercano a 7. remocin de la DQO cercana a las 2/3 partes, estimando
En la Tabla 3 se presentan los materiales y las cantidades una vida til de 5 aos para este sistema (Zambrano y
recomendadas como fuentes de C, N y accin bfer, de Crdenas, 2000).
acuerdo con el volumen de las unidades metanognicas.
La adicin de estas fuentes se realiza una sola vez, a
travs de la recmara dosificadora.
Postratamiento de aguas residuales del
Si es necesario, se adiciona agua hasta cubrir por completo
el material de empaque del reactor metanognico.
Finalmente, se debe tapar el reactor metanognico durante
3 semanas, al cabo de las cuales inicia con la etapa de
arranque del sistema de tratamiento. Los efluentes de los SMTA, si
bien cumplen con lo dispuesto
en la legislacin ambiental
La etapa de arranque tiene como propsito permitir el
crecimiento y la adaptacin de los microorganismos Colombiana, an tienen un
metanognicos provenientes del estircol de cerdo o contenido relativamente
vacuno, a las aguas mieles del caf sin necesidad de significativo de carga orgnica
neutralizarlas, por lo que es imprescindible respetar las que ocasiona impactos
recomendaciones relacionadas con la alimentacin del
sistema, segn el tamao de los reactores. El proceso de ambientales adversos sobre el
arranque tiene una duracin de 10 semanas. En la Tabla ecosistema. En investigaciones
3 se presentan los tiempos que debe operar la planta, realizadas para determinar el
con el agua residual generada durante la etapa de lavado,
entre los das 1 al 70, despus de este tiempo se puede
impacto biolgico de los efluentes
mantener constante la alimentacin al sistema. generados en los sistemas de
tratamiento, sobre el ecosistema
Sistema de tratamiento de lixiviados acutico cafetero, utilizando
generados en la tecnologa Becolsub diferentes bioindicadores de
la cadena trfica alimentaria,
Para los caficultores que remueven el muclago mediante se determin que ste era
esfuerzos mecnicos, utilizando desmucilaginadores, y que
adicionen el muclago sobre la pulpa, se dise y evalu un
significativo y por lo tanto,
sistema de tratamiento primario de lixiviados, los cuales necesario implementar sistemas
tienen una concentracin de DQO cercana a 110.000 ppm. de postratamiento que minimicen
Este sistema de tratamiento funciona con los principios o eviten este impacto (Matuk et
fundamentales de efecto invernadero, compostaje, lecho
de secado y reactor hidroltico/acidognico.
al., 1997).
El sistema de tratamiento consta de: En los estudios de ecotoxicidad de los efluentes de los
SMTA en el campo, se encontr en trminos de DQO, una
1. Un acondicionador de pulpa, el cual consiste en una concentracin efectiva de carga orgnica a la cual se
caseta cerrada fabricada en guadua, esterilla, ladrillo muere el 50% de las algas (CE50), de 890 ppm, para el
y plstico en donde se deposita la mezcla pulpa- alga Chlorella vulgaris, una concentracin letal a la cual se
muclago. muere el 50% de los individuos (CL50), de 700 ppm, para el
2. Una unidad de control de insolubles, cuyo propsito microcrustceo Daphnia pulex, y de 490 ppm para el pez
es permitir la hidrlisis/acidognesis de los lixiviados Lebistes reticulatus, siendo ste el indicador ms sensible
provenientes del acondicionador de pulpa. (Matuk et al., 1997).
3. Un lecho de secado para el tratamiento de los lodos
provenientes de la unidad de control de insolubles. En el postratamiento se busca la eliminacin de materia
orgnica, slidos suspendidos y remocin de nutrientes
4. Un filtro preacidificador, el cual se empaca con piedra
que no se han conseguido en el sistema modular,
caliza y tiene como objetivo incrementar la alcalinidad
teniendo en consideracin aspectos como la versatilidad
del efluente para favorecer su tratamiento posterior en
del sistema, su facilidad de operacin y economa del
un SMTA.
mismo.
M anual del 123

cafetero colombiano
124
En Cenicaf se realizaron estudios de campo, empleando Considerando el desempeo de las cuatro especies
humedales de 500 L, utilizando macrfitas flotantes y acuticas en la remocin (medida como mg.m2-d-1) de los
emergentes, presentes en la zona cafetera, con el propsito parmetros DBO5, slidos solubles totales-SST, nitrgeno
de disminuir la concentracin de carga orgnica y de N, P total-NT, fsforo total-PT y K en efluentes del SMTA, la mejor
y K presentes en los efluentes del SMTA, y evitar impactar especie para el postratamiento de las aguas mieles del
negativamente los recursos suelo y agua presentes en la caf es la especie flotante E. crassipes, seguida de la
Tomo 3
zona cafetera (Figura 5). Los resultados mostraron que especie flotante P. stratiotes, de la especie emergente T.
se present efecto de la concentracin de los efluentes angustifolia y de la especie flotante S. auriculata.
del SMTA sobre la variable porcentaje de remocin de la
DBO en las cuatro especies acuticas evaluadas: Jacinto
Los humedales deben tener una relacin longitud:ancho
de agua (Eichhornia crassipes), lechuga de agua (Pistia

stratiotes), oreja de agua (Salvinia auriculata) y enea entre 2:1 a 4:1, una profundidad de 0,6 m, una pendiente
(Typha angustifolia) (Rodrguez, 2009). del 1,0% y un tiempo de detencin hidrulica entre 2 y 5
das, para remover carga orgnica. Las excavaciones se
deben forrar con plstico, para evitar la infiltracin de las
Entre las plantas flotantes, el jacinto y la lechuga de agua aguas, si se utilizan plantas flotantes, stas deben cubrir el
mostraron las mayores eficiencias de remocin de DBO5 75% del espejo de agua y se deben cosechar cada 15 das.
en el estado estable. El mayor valor de carga orgnica Si se desea sembrar plantas emergentes como juncos,
aplicada fue para el jacinto, con un valor de DBO5 72,21 platanillas o heliconias, las lagunas se deben llenar con
kg.ha-ao-1 (Rodrguez, 2009). grava de tamao entre 13 y 38 mm y las plantas se deben
sembrar a una densidad cercana a 30 plantas/m2.
Para una finca que produzca 1.000 @ de c.p.s. al ao, el

rea de humedales para el postratamiento de las aguas
mieles es cercano a 30 m2.
Valorizacin de los
subproductos del caf
En el proceso del caf, la cantidad de material vegetal
que queda en forma de residuo es muy superior al que se
aprovecha directamente en la preparacin de la bebida.
En la Tabla 4 se presenta el peso de cada uno de los
residuos generados durante cada una de las etapas del
proceso de beneficio e industrializacin del caf.
Figura 5. Tabla 4.
Humedales artificiales utilizados en el postratamiento de Residuos obtenidos en el proceso de beneficio e
las aguas residuales del caf. industrializacin de 1 kg de caf cereza en Colombia (Fuente:
Adaptado de Calle, 1977).
En la eliminacin de N, P, K no se presentaron diferencias
entre las tres especies flotantes, las cuales siempre Proceso Residuo obtenido Prdida (en gramos)
presentaron remociones mayores y diferentes a su control,
y a la especie emergente, excepto en la variable K con la Despulpado Pulpa fresca 436
especie emergente. Desmucilaginado Muclago 149
Secado Agua 171
Las ecuaciones de regresin obtenidas permiten predecir
que se presenta inhibicin del crecimiento de E. crassipes Pergamino
Trilla 42
a concentraciones de DQO de 1.281 ppm; para P. stratiotes Pelcula plateada
a una concentracin de DQO de 1.222 ppm; para S.
auriculata a concentraciones de DQO de 903 ppm y para Torrefaccin Voltiles 22
T. angustifolia se presenta inhibicin en el incremento del Preparacin bebida Borra 104
nmero de plantas a una concentracin de DQO de
508 ppm. Prdida acumulada 924
Los dos principales subproductos del caf que se generan
durante el proceso de beneficio del fruto, son la pulpa y el
Produccin de abono orgnico
muclago. El sistema tradicional que se ha utilizado para el manejo de
la pulpa ha sido la descomposicin en fosas, construcciones
en las cuales ocurre la transformacin de la pulpa en
La pulpa de caf. Es el primer producto que se obtiene en
compost, para lo cual se requiere de algunas operaciones
el mtodo usado para el procesamiento del fruto de caf
de manejo, que radican fundamentalmente en volteos
y representa, en base hmeda, alrededor del 43,58% del
peridicos de la masa, que se deben efectuar cada 15
peso del fruto fresco (Montilla, 2006). La pulpa de caf
das, para lograr su transformacin en aproximadamente
con una produccin media de 2,25 toneladas frescas por
4 meses.
hectrea al ao (Rodrguez, 2009), se constituye en el
principal subproducto del proceso de beneficio. Por cada
milln de sacos de 60 kg de caf almendra que nuestro Para el manejo adecuado de la pulpa de caf se evalu
pas exporta, se generan 162.900 toneladas de pulpa la lombricultura durante el perodo 1990-2000, para
fresca, la cual si no se utiliza adecuadamente producira acelerar su proceso de transformacin, disminuir la
una contaminacin equivalente a la generada durante mano de obra y mejorar los rendimientos, utilizando
un ao, en excretas y orina, por una poblacin cercana a diferentes sistemas de manejo como: Lechos en guadua,
870.000 habitantes. esterilla, ladrillo (Figura 6) y cajas plsticas, en los cuales
se encontr que la pulpa generada por una finca que
produzca 1.000 @.ao-1 de c.p.s. (Aproximadamente 25
Muclago de caf. Se genera en la etapa del
toneladas de pulpa fresca), se puede manejar en un rea
desmucilaginado, representa, en base hmeda, alrededor
efectiva de 25 m2 de lombricultivo, con una densidad de
del 14,85% del peso del fruto fresco (Montilla, 2006).
lombriz pura de 5 kg.m-2. Es decir, que se puede manejar
En trminos de volumen, por cada kilogramo de caf
alrededor de una tonelada de pulpa de caf por metro
cereza se producen 91 mL de muclago puro (Zambrano
cuadrado de lombricultivo al ao (Dvila y Ramrez, 1996).
e Isaza, 1994). Su produccin media es de 768 kg.ha-
ao-1 (Rodrguez, 2007). Por cada milln de sacos de 60
kg de caf almendra que Colombia exporta, se generan En estos sistemas de manejo se puede utilizar pulpa de
aproximadamente 55.500 toneladas de muclago fresco, caf sola, obtenida por un beneficio tradicional o mezclada
el cual si no se utiliza adecuadamente producira una con muclago, esta ltima proveniente de beneficiaderos
contaminacin equivalente a la generada durante un que utilicen despulpado sin agua, desmucilaginado
ao, en excretas y orina, por una poblacin de 310.000 mecnico y mezcla de los dos subproductos, por medio
habitantes. de un tornillo sinfn. En lombricultivos alimentados con
este ltimo sustrato, se observaron mayores incrementos
en peso de lombrices, mayores tasas de consumo y
A continuacin se relacionan los procesos investigados en
mayores rendimientos en la conversin de pulpa en
Cenicaf, en los ltimos aos, para el aprovechamiento de
lombricompuesto que en aquellos alimentados con pulpa
la pulpa y el muclago de caf:
sola (Blandn et al., 1998). En general, los rendimientos
Figura 6.
Lombricultura con pulpa de caf.
M anual del 125

cafetero colombiano
126
en la produccin de lombricompuesto, se ubican en el
rango de 35% a 40% en base hmeda.
Las lombrices separadas se pueden utilizar para ampliar

el cultivo, como pie de cra para nuevos lombricultivos,
Tomo 3
o como fuente de protena para alimentacin de aves de

corral, cerdos y peces, entre otros. El lombricompuesto
obtenido, por su gran riqueza microbiolgica y sus
caractersticas fsico-qumicas, representa un buen
abono orgnico (Blandn et al., 1999). Estos abonos
orgnicos proporcionan nutrimentos al cultivo, mejoran las

propiedades fsico-qumicas y microbiolgicas del suelo,
incrementando su productividad y se puede utilizar como
abono en huertas y viveros, entre otros.
Consideraciones prcticas Figura 7.

Cultivo de Pleurotus spp. sobre subproductos del caf.
En Cenicaf se ha encontrado que la mezcla
de una parte de lombricompuesto con tres En el caso de los hongos medicinales cultivados con
partes de suelo es la ms adecuada para la aserrn de tallo de cafeto, borra de caf y pulpa de caf,
preparacin de almcigos de caf (Salazar, se determin para las cepas de Shiitake (Lentinus edodes)
1992) y que la aplicacin entre 0,5 y 3,0 (Figura 8) que los sustratos con una relacin C/N de
kilogramos de lombricompuesto por planta 40 permiten obtener unos rendimientos medios, a las
de caf al ao reemplaza la fertilizacin condiciones de la zona cafetera colombiana, entre el
convencional (Sadeghian, 2002). 52% y el 76%. Se realizaron anlisis bromatolgicos y de
minerales a los carpforos cosechados en los diferentes
sustratos, cuyo contenido de protena oscil entre el 15,5%
y el 19,0%, contenidos de fibra entre el 10,0% y el 15,0%
Produccin de hongos comestibles y contenidos de grasa entre el 1,6% y el 2,0% (Rodrguez y
Jaramillo, 2005).
y medicinales
Durante los aos 1990 al 2003, se determin la factibilidad
tcnica y econmica de cultivar hongos comestibles del
gnero Pleurotus spp. (conocidos popularmente como
orellanas) y los hongos medicinales Lentinus edodes
(Shiitake) y Ganoderma lucidum sobre sustratos
preparados con los subproductos generados durante
el proceso de cultivo e industrializacin del caf, con el
fin de evitar la contaminacin ambiental, diversificar e
incrementar los ingresos al productor y mejorar su dieta
alimenticia (Rodrguez, 2003).
Los hongos comestibles del gnero Pleurotus (Figura

7), por su facilidad de cultivo y por su alto contenido de
protena, pueden cultivarse en las fincas cafeteras, y
utilizarse en programas de seguridad alimentaria.
La mayora de los subproductos agrcolas generados en la

zona cafetera, provenientes de los cultivos de caf, pltano,
maz y frjol, pueden emplearse para cultivar este tipo de
hongos, con rendimientos medios superiores al 50%, que los Figura 8.
hace factibles para ser explotados econmicamente y con Cultivo de Lentinus edodes sobre
unos contenidos de protena que oscilan entre el 28% y el subproductos del caf.
30% (Rodrguez y Jaramillo, 2005).
El hongo Ganoderma lucidum (Figura 9) se puede cultivar medicinales, para mantenerse en el tiempo, requiere una
sobre sustratos conformados con los subproductos del disponibilidad permanente de este subproducto durante
cultivo e industrializacin del caf, con relaciones C/N todo el ao. En Cenicaf se evalu el proceso de ensilaje,
en el rango 40 a 60 y en los cuales la pulpa de caf no con el fin de conservar la pulpa, de forma que pudiera ser
sobrepase el 15%, logrando rendimientos medios en utilizada sin problemas, como materia prima para dichos
el cultivo en el rango del 7,0% al 13,0% (Rodrguez y procesos durante todo el ao.
Jaramillo, 2005).
De acuerdo con los resultados

obtenidos se concluy que el
ensilaje en silos fosa (Figura 10)
permite disponer de materia prima
en buen estado, y durante un
tiempo suficiente, para mantener
un cultivo permanente de hongos
comestibles del gnero Pleurotus
y lombriz roja, a nivel de finca
cafetera. Los rendimientos medios
alcanzados en el cultivo de
P. ostreatus sobre pulpa de caf
ensilada fueron del 72,5% y con
pulpa fresca del 69,0% (Rodrguez,
2003).
Figura 9.
Cultivo de Ganoderma lucidum sobre
subproductos del caf.
De esta forma, se generaron

alternativas viables y atractivas
para los caficultores en el cultivo
del hongo medicinal, ya que las
formulaciones ms productivas
contenan aserrn de tallo de
caf y pulpa de caf, los dos
sustratos ms abundantes en la
zona cafetera, lo que asegurara
la disponibilidad de los mismos
para el establecimiento de los Figura 10.
cultivos. Pulpa de caf ensilada en silos-fosa.
Ensilaje de la pulpa de caf Pectinas a partir de la pulpa y el

muclago de caf
La pulpa es un subproducto con un alto contenido de
humedad (alrededor del 80%), que slo es abundante La pectina es un polisacrido de cido poligalacturnico,
en la poca de cosecha. El establecimiento de sistemas y se comercializa en polvo, en forma de cristales o lquida.
de produccin de abono orgnico y hongos comestibles y Se clasifican en pectinas de alto y bajo metoxilo, y ambas
M anual del 127

cafetero colombiano
128
son utilizadas en diversas aplicaciones, por la industria El biogs es una mezcla gaseosa constituida bsicamente
alimenticia, cosmtica y farmacutica por sus propiedades por metano en una proporcin que oscila entre el 50% y
gelatinizantes, espesantes y estabilizantes. el 80%, y gas carbnico, con pequeas trazas de vapor
de agua, hidrgeno, sulfuro de hidrgeno, amonaco,
monxido de carbono, nitrgeno, oxgeno y trazas de
En las investigaciones realizadas en Cenicaf, se determin compuestos orgnicos; y se origina por la degradacin de
Tomo 3
que se pueden obtener en promedio, 174 g de pectina de la materia orgnica en condiciones anaerbicas. El biogs
bajo metoxilo por cada 10 kg de pulpa fresca (Rodrguez, se puede utilizar como combustible directo en sistemas
1999), y se pueden obtener 82 g de pectina de alto de combustin a gas o para la produccin de energa
metoxilo, por cada 10 kg de muclago fresco (Rodrguez, elctrica, mediante turbinas o plantas generadoras a
1999).
gas. En los estudios realizados por Calle (1974) y Arcila

(1980), se reportan rendimientos de 25 L de biogs por
Alimentacin animal 1,0 kg de pulpa fresca alimentada a los digestores. En la
descomposicin anaerobia del muclago, se producen 287
Se evalu la utilizacin del muclago de caf en la L de metano por 1,0 kg de DQO aplicado en el proceso de
alimentacin porcina, encontrndose que al suministrar el fermentacin a 36C.
80% de concentrado, de acuerdo con los requerimientos del
animal, segn su peso, y suplementar la racin iniciando
con 2 L de muclago de caf diario, en animales con pesos
superiores a 40 kg, se obtienen buenas respuestas en
conversin del alimento, ganancia en peso y rendimiento
econmico, sin afectar la calidad de la carne (Garavito y
Puerta, 1998). Teniendo en cuenta los programas
de renovacin de cafetales,
Produccin de biocombustibles a partir promovidos por la Federacin
de los subproductos del caf Nacional de Cafeteros, y la cantidad
En el ao 2007 se iniciaron investigaciones relacionadas de tallos de caf generados en esta
con la produccin de alcohol carburante a partir de la prctica (Farfn, 1994), se puede
pulpa y el muclago del caf. Se realizaron los estudios estimar una produccin media de 5
de fermentacin alcohlica de la pulpa de caf fresca, kg de tallos de caf por kilogramo
utilizando levaduras comerciales, con promedios de
rendimiento de 25,2 mL de etanol por 1,0 kg de pulpa de caf procesado (Rodrguez,
fresca y 58,4 mL de etanol por 1,0 kg de muclago fresco 2007), con una capacidad calrica
(Rodrguez y Zambrano, 2010). media de 19,75 MJ.kg-1 (Roa,
2003), que ofreceran por 100 kg de
caf cereza procesados una energa
de 9.875 MJ.
Lo anterior permite estimar que

Otro subproducto generado
se pueden obtener 1,97 L de
con excelentes propiedades
etanol de la pulpa y el muclago
combustibles es el endocarpio del
provenientes del beneficio de 100
fruto constituido por la cascarilla
kg de caf cereza, lo que representa
(Cisco) y la pelcula plateada, que
en trminos energticos 42 MJ
representan, en peso, el 4,2%
(Rodrguez y Zambrano, 2010). Las
del fruto fresco (Montilla, 2006),
vinazas del proceso de destilacin
con una capacidad calrica de
se pueden tratar por biodigestin
17,90 MJ.kg-1 (Roa, 2003), lo
anaerobia para obtener en trminos
que representara para 100 kg
energticos, como biogs,
de caf cereza procesado, una
33 MJ adicionales, contribuyendo
energa de 75 MJ.
a no deteriorar el medio ambiente
(Rodrguez, 2007).
Tanto los tallos de caf como la cascarilla se pueden utilizar En Cenicaf, Narvez et al. (2000) evaluaron como
en el secado mecnico del caf. Oliveros (2007), reporta alternativa para el manejo de los lixiviados, la evaporacin
para el secado mecnico del caf utilizando cascarilla o mecnica con el fin de disminuir el impacto ambiental
tallos de caf como combustible y eficiencias del 50% en generado por los lixiviados producidos en la tecnologa
los intercambiadores de calor (con superficie aletada), un Becolsub. La investigacin se desarroll utilizando un
consumo de 5 kg de combustible por 1,0 @ de c.p.s. evaporador rstico conectado a una chimenea, por la cual
son conducidos los gases de la combustin generados en
una estufa campesina. Con el evaporador operando en
Realizando una sumatoria de la energa que se puede las condiciones de trabajo de la estufa (15 horas al da)
obtener de los subproductos relacionados con el cultivo, se logr controlar el 100% de la contaminacin hdrica
beneficio e industrializacin de 100 kg de caf cereza, generada por los efluentes generados en una finca con
se determina que es cercana a los 10 GJ. Energa que una produccin anual de 240 @.ao-1 de c.p.s. La eficiencia
por provenir del campo es energa renovable y que trmica del evaporador y del sistema global fue de 57,01%
tiene un gran valor econmico, social y ambiental por el y 20,74%, respectivamente. El residuo concentrado
agotamiento paulatino de las reservas de las energas present 295.000 ppm de DQO, 164.254 ppm de ST, y
fsiles. 35 Brix.
En la Tabla 5 se presentan los valores energticos de Evaporacin de efluentes provenientes

los subproductos generados en el proceso de cultivo e del proceso de beneficio del caf
industrializacin del grano de caf, cuando se utilizan como
combustible directo o en los biocombustibles generados En Cenicaf, Ramrez (2010) realiz evaluaciones de
cuando los subproductos se utilizan como materia prima campo utilizando secadores mecnicos (Figura 11) en los
en la produccin de stos. cuales se utilizaron los gases de combustin sobrantes
del proceso de secado mecnico del grano, utilizando un
Manejo de lixiviados provenientes de evaporador de bandejas para lixiviados provenientes de
la tecnologa Becolsub, con un porcentaje de evaporacin
la mezcla muclago-pulpa de caf promedio del 71,42%. La cantidad de lixiviados colocados
en el evaporador fue, en promedio, de 31,86 L. El total de
Los lixiviados son los lquidos provenientes de la lixiviados evaporados fue de 277 L en 467 horas, con una
fermentacin de la mezcla pulpa-muclago. La lixiviacin relacin de 0,59 L evaporados por 1,0 hora de secado.
se presenta cuando los drenados provenientes de la
fermentacin arrastran componentes de la pulpa, tales
como carbohidratos, alcoholes, cidos y compuestos En pruebas para la evaporacin de los efluentes
aromticos, entre otros. provenientes del lavado mecnico del caf con el equipo
Tabla 5.
Subproducto Poder calorfico Produccin
Capacidad
calrica de los
15,88 MJ.kg pulpa seca. Combustible slido (Pulpa seca)
-1
principales
subproductos
Pulpa 0,54 MJ.kg-1 pulpa fresca. Combustible gaseoso (Biogs) 2.258 kg.ha-ao-1 del caf (Fuente:
Rodrguez y
0,53 MJ.kg-1 pulpa fresca. Combustible lquido (Bioetanol) Zambrano, 2010).
2,00 MJ.kg-1 muclago fresco. Combustible gaseoso (Biogs)
Muclago 768 kg.ha-ao-1
1,23 MJ.kg-1 muclago fresco. Combustible lquido (Bioetanol)
Cisco 17,90 MJ.kg-1 Combustible slido 227 kg.ha-ao-1
29,01 MJ.kg-1 borra seca. Combustible slido
5,90 MJ.kg-1 borra seca. Combustible gaseoso (Biogs) 22.300 t.ao-1
Borra
4,38 MJ.kg-1 borra seca. Combustible lquido (Bioetanol)
5,76 MJ.kg-1 borra seca. Combustible lquido (Biodisel)
15,60 MJ.kg-1 ripio. Combustible slido
Ripios Sin datos
3,46 MJ.kg-1 ripio. Combustible lquido (Biodisel)
Tallos 19,75 MJ.kg-1 tallo seco. Combustible slido 3.200 kg.ha-ao-1
M anual del 129

cafetero colombiano
130
Tomo 3
Figura 11.
Secador mecnico de los lixiviados del caf.
ECOMILL, utilizando un secador solar parablico con

cubierta de plstico (PQA, 2009) para el secado del caf
(Ramrez et al., 2002; Oliveros et al., 2006 y 2008), en
piso de cemento y plstico (Figura 12), se colocaron 2.761
L de efluentes, de los cuales 2.538 L fueron evaporados
en un perodo de 26 das, para una eficiencia del 92%.
La altura inicial de los efluentes en el secador solar fue
de 100 mm, de los cuales se evaporaron 85 mm. El
promedio de la tasa de evaporacin diaria en el secador
fue de 2,74 mm, valores cercanos a la evaporacin b
media para Cenicaf (3,47 mm.da-1 reportada por la
Estacin Meteorolgica de La Granja, Chinchin). En el
secador, con un rea de 27 m2, se lograron evaporar 98 L
de efluente por da, por lo que la tasa de evaporacin en Figura 12.
este sistema estuvo alrededor de 3,5 L.m2-da-1. a. Secador solar parablico; b. Mieles deshidratadas.
En el ao 2012 se realizaron pruebas de evaporacin

de los efluentes resultantes del lavado del caf con la
tecnologa ECOMILL (En la cual se utilizan consumos
especficos de agua entre 0,4 y 0,5 L.kg-1) utilizando
secadores solares (Figura 13). Se evaluaron los
secadores parablicos, tres de ellos con extractores Ramrez (2012) reporta que
y tres sin extractores y en su interior se colocaron
bandejas de 1,0 m2, conteniendo cada una 10, 15 y 20 los residuos secos tienen
kg de mieles provenientes del ECOMILL. El promedio un potencial uso como
de la tasa de evaporacin para los seis secadores fue biofertilizantes, alimentos para
de 1,57 kg.da-1, con un mnimo de 1,29 kg.da-1 para consumo animal, aglomerantes
el secador sin extractor y 10 kg de mieles, y un mximo
de 1,97 kg.da-1, correspondiente al secador dotado de para la construccin y
extractor y que contena la bandeja con 20 kg de mieles. produccin de plsticos
biodegradables, adems de
El valor promedio obtenido por cada 15 kg de mieles generar un valor agregado y
frescas, fue de 0,87 kg de material deshidratado (humedad lograr un manejo ambiental
final promedio de 17,7%) y el promedio del tiempo de integral de la tecnologa
evaporacin fue de 16,5 das, con mximo de 21 das y ECOMILL (Figura 14).
mnimo de 12 das.
Figura 13.
Evaluacin de la deshidratacin de mieles en secadores solares.
Figura 14.
Subproductos
resultantes de
la tecnologa
ECOMILL.
M anual del 131

cafetero colombiano
132
Para realizar un manejo inteligente del agua y de los subproductos del caf en el proceso de beneficio hmedo,
Tomo 3
de forma que no ocasionen impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero y que le permitan contribuir
a la rentabilidad del negocio cafetero, realice las siguientes prcticas:
Prctica 1. Adopte el despulpado en seco y el transporte de la pulpa sin agua.

La adopcin del despulpado de los frutos sin agua y su transporte por gravedad a las fosas se constituye
en la accin ambiental ms importante en el beneficio hmedo del caf, dado que el agua en esta etapa
genera el mayor impacto ambiental negativo sobre los ecosistemas, por la cantidad de compuestos
orgnicos de baja biodegradabilidad que se solubilizan en el agua, cuando entra en contacto con la pulpa,
la cual es responsable de las tres cuartas partes de la contaminacin potencial que se puede producir en
los beneficiaderos de caf.
Prctica 2. Construya una fosa techada para almacenar la pulpa.
La pulpa y el muclago representan el 100% de los residuos que se generan durante el proceso de beneficio
hmedo de caf. La construccin de una fosa techada para la descomposicin de la pulpa permite evitar
el 75% de la contaminacin hdrica, si el transporte de la pulpa se realiza por gravedad o mecnicamente,
sin la utilizacin de agua.
Prctica 3. Transforme la pulpa en abono orgnico mediante un compostaje o lombricompostaje techado.
El lombricompostaje de la pulpa de caf se considera la prctica ms sencilla para el aprovechamiento

eficiente de este subproducto, dado que acelera su proceso de transformacin, disminuye la mano de obra
y mejora los rendimientos del abono orgnico obtenido. Los lombricultivos se pueden construir utilizando
diferentes sistemas de manejo como: Lechos en guadua, esterilla, ladrillo y cajas plsticas, en los cuales
se encontr que la pulpa generada por una finca que produzca 1.000 @.ao-1 de c.p.s. (Aproximadamente
25 t de pulpa fresca), se puede manejar en un rea efectiva de 25 m2 de lombricultivo, con una densidad
de lombriz pura de 5 kg.m2; es decir, que se puede manejar alrededor de 1 t de pulpa de caf por 1 m2 de
lombricultivo al ao.
Si no se dispone de lombrices se puede realizar la transformacin de la pulpa mediante volteos peridicos

bajo techo, para evitar que las aguas lluvias lixivien los componentes de la pulpa y ocasionen impactos
negativos en el ecosistema.
Prctica 4. Racionalice el consumo de agua en las etapas de desmucilaginado, lavado y clasificacin del caf.
El uso racional del agua en el desmucilaginado natural o mecnico y en el lavado del caf, permite reducir
el volumen y aumentar la concentracin de la contaminacin orgnica en los residuos lquidos producidos,
lo que hace ms econmico su tratamiento.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por fermentacin natural, el uso eficiente y racional del agua
durante el lavado del caf, permite reducir el 80% del consumo de la misma. Para efectuar dicho control
utilice la prctica de realizar cuatro enjuagues para lavar el caf, dentro de los tanques de fermentacin,
con la tecnologa del tanque tina. El consumo de agua promedio en esta etapa es de 4 a 5 L.kg-1 de c.p.s.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por desmucilaginado mecnico, un sencillo sistema de
control de caudal, desarrollado en Cenicaf, permite tener un flujo cercano a 0,8 L.kg-1 de c.p.s.
Prctica 5. Implemente sistemas de tratamiento para las aguas residuales
La factibilidad tcnico econmica para la implementacin de sistemas de tratamiento de las aguas residuales
del beneficio del caf depende en gran medida de la simplicidad y confiabilidad del sistema, as como del
volumen y carga orgnica del residuo a tratar. En consecuencia, no utilizar agua para transportar pulpa y
la racionalizacin del consumo de agua en la operacin de lavado, permiten reducir la contaminacin y el
volumen de agua que es necesario tratar.
Las aguas residuales que se producen durante el proceso de beneficio hmedo del caf, son biodegradables
y su concentracin de materia orgnica es alta, correspondiente a poderes contaminantes entre 60 y 240
veces superiores a las aguas residuales domsticas.
Para el tratamiento de las aguas mieles provenientes del lavado del grano utilice los Sistemas Modulares
para el Tratamiento Anaerobio, SMTA, los cuales permiten el tratamiento del muclago fermentado, que
corresponde al 28% de la contaminacin total que generan los subproductos del caf.
Para el caso del uso del desmucilaginado mecnico y la mezcla del muclago con la pulpa de caf,
implemente antes de los SMTA, sistemas de tratamiento primario para los lixiviados que se generan, como
el desarrollado por Cenicaf, denominado STLB, Sistema de Tratamiento de Lixiviados generados en la
Tecnologa Becolsub.
El sistema se puede construir por etapas, con el fin de facilitar la consecucin de los recursos. En una
primera etapa se construye la fase hidroltica y en una segunda etapa se construye la fase metanognica.
M anual del 133

cafetero colombiano
134
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M anual del 137
cafetero colombiano
138
Recursos naturales Tomo 3
conservacin en la
zona cafetera
Jorge Eduardo Botero Echeverri; Nelson Rodrguez Valencia;
Gloria Mara Lentijo Jimnez; Carlos Mario Ospina Penagos
Los recursos naturales son todos aquellos bienes

materiales y servicios proporcionados por la
naturaleza, y que desde un enfoque antropocntrico,
se considera que pueden ser usados por los seres
humanos para mejorar su calidad de vida.
Los recursos naturales se pueden clasificar en biticos

y abiticos. Los recursos abiticos se refieren a los
distintos componentes que determinan el espacio
fsico en el cual habitan los seres vivos, entre stos
se encuentran el agua, el suelo, el aire, la luz, la
temperatura y los nutrientes. Los recursos biticos se
refieren a los seres vivos de un ecosistema entre los
que estn la flora, la fauna, los seres humanos y sus
interacciones.
La conservacin y manejo adecuado, tanto de

los recursos biticos como de los abiticos, es
fundamental en la bsqueda de la sostenibilidad de
las zonas cafeteras.
Este captulo incluye tres partes. En la primera,

denominada Conceptos se describen los
componentes principales de la biodiversidad en
zonas cafeteras y los problemas que la afectan.
Una segunda parte est dedicada a resaltar las
principales conclusiones de los estudios que se
han realizado en Cenicaf sobre la biodiversidad
en zonas cafeteras de Colombia. La tercera parte
est dedicada a formular las recomendaciones
para promover la conservacin de la biodiversidad y
recursos naturales en la zona cafetera.
M anual del 139

cafetero colombiano
140
Conceptos Generales (Insectos) y los organismos vivos microscpicos. Tambin

comprende la diversidad gentica y la diversidad de
ecosistemas. La diversidad gentica es la diversidad en
las caractersticas genticas de todos los individuos de
Los recursos naturales son todos aquellos bienes una especie presentes en una regin. La diversidad en los
materiales y servicios proporcionados por la naturaleza, ecosistemas se refiere al conjunto de los ecosistemas en
Tomo 3
se pueden clasificar en funcin de las reservas y tasas de una regin.

utilizacin en renovables y no renovables.
El conjunto de especies que viven una regin y que

Los renovables son aquellos recursos que no se agotan interactan entre s y con el ambiente fsico o hbitat en
Recursos naturales
con su utilizacin, debido a que vuelven a su estado el que viven, es lo que se denomina un ecosistema. Un
original o se regeneran a una tasa mayor a la tasa con ecosistema de bosque andino, por ejemplo, comprende
que los recursos disminuyen mediante su utilizacin, como todas las especies de rboles, arbustos, hongos, aves,
es el caso del agua, los bosques, los alimentos, el viento, mamferos y dems organismos que viven juntos en el
la energa hidrulica; los no renovables son recursos bosque e interactan entre ellos de muchas formas; hay
naturales que no pueden ser producidos, cultivados, insectos, aves y mamferos, como los murcilagos, que
regenerados o reutilizados a una escala tal que pueda polinizan las plantas; muchos rboles suministran frutas
sostener su tasa de consumo. Estos recursos, la naturaleza para alimentar la fauna y sta a su vez dispersa las
no puede producirlos en perodos geolgicos cortos, como semillas. Adems de estos ejemplos, existen muchos ms,
ese el caso de la formacin del petrleo, del gas natural y que an no han sido evaluados, estudiados o reconocidos.
de los minerales, entre otros. Todas esas interacciones crean dependencias entre los
organismos y su entorno natural formando verdaderas
redes.
As mismo como se menciona en la introduccin, los recursos
naturales tambin se pueden clasificar en abiticos, es decir,
los distintos componentes que determinan el espacio fsico Cambios en las caractersticas del entorno natural o
en el cual habitan los seres vivos, como el agua, el suelo, en la presencia o abundancia en las especies pueden
el aire, la luz, la temperatura y los nutrientes; y en recursos tener efectos negativos en todo el ecosistema. Por eso
naturales biticos, es decir, el conjunto de los seres vivos de es importante asegurar la conservacin de las especies
un ecosistema. y de sus interacciones.
Qu son los bienes y servicios ambientales?

Biodiversidad y su conservacin en
zonas cafeteras
Los seres humanos recibimos muchos beneficios de la
La biodiversidad hace parte de los recursos naturales biodiversidad, los cuales generalmente se clasifican como
biticos. La conservacin y manejo adecuado, tanto de los bienes y servicios ambientales. Son beneficios que en la
recursos biticos como de los abiticos, es fundamental historia de la humanidad han hecho y continan hoy en
en la bsqueda de la sostenibilidad de las zonas cafeteras. da, haciendo posible nuestra vida en la Tierra, por eso es
importante reconocer qu significan esos trminos, cul es
su importancia en las regiones cafeteras y cmo asegurar
Qu es biodiversidad? su conservacin.
Biodiversidad, una palabra compuesta por los trminos bio, Bienes ambientales. Son los productos de la biodiversidad
que significa vida, y diversidad, que se refiere a la variedad que utilizamos los seres humanos con muchos fines
de seres vivos en una regin especfica. La biodiversidad diferentes. El alimento y muchos materiales que se usan
en Colombia comprende todos los seres vivos en el para la construccin de viviendas, fabricacin de vestidos,
territorio nacional; de manera similar, la biodiversidad de produccin de medicamentos y otros productos industriales,
una regin, vereda, finca cafetera o cafetal, se refiere a son bienes que se obtienen de plantas, animales o
todos los seres vivos presentes all (Botero et al., 2004; microorganismos presentes en los ecosistemas. Todas
Baker y Lentijo, 2007). las especies de plantas y animales que hoy se utilizan en
la industria agropecuaria tuvieron su origen en especies
silvestres que las comunidades humanas encontraron en
La biodiversidad en una regin comprende los seres vivos la naturaleza y que gradualmente lograron domesticar.
pertenecientes a todos los grupos taxonmicos presentes. Muchos productos de la biodiversidad tambin han
Incluye aquellas especies fcilmente identificables y sido histricamente usados como materias primas con
visibles, como las plantas, los animales vertebrados (Aves, fines medicinales e industriales. Ms recientemente, los
mamferos, peces y reptiles), los animales invertebrados desarrollos tecnolgicos han permitido identificar muchos
ms recursos que puede suministrar la biodiversidad
los llamados recursos genticos, este hecho ha abierto
un enorme potencial en el desarrollo de medicinas, ms
productos de uso industrial y nuevas variedades de plantas
y animales tiles.
Servicios ambientales. Son aquellos procesos y funciones

que desempean los ecosistemas naturales y sus especies,
y que mantienen condiciones y satisfacen necesidades de
la vida humana. Muchas especies de fauna, por ejemplo,
polinizan las especies de plantas cultivadas, sin la
polinizacin, la produccin de muchos productos agrcolas
se vera gravemente afectada.
En zonas cafeteras, los gallinazos, como especies Tngara Real (Tangara cyanicollis)
carroeras, eliminan los cadveres de animales muertos,
la vegetacin en rastrojos ayuda a controlar la erosin en realizados indican que la riqueza de algunos grupos
zonas de ladera, la fauna y la flora en el suelo contribuye taxonmicos aumenta a elevaciones medias. Debido a los
a su formacin y fertilidad, y las plantas acuticas cambios ocurridos al transformar estas regiones para la
desempean un papel importante en descontaminacin agricultura, con una alta densidad humana, este grupo
de las aguas. Los bosques los ecosistemas boscosos ha sufrido una reduccin significativa en su riqueza,
proveen servicios ambientales de especial importancia, ya abundancia y diversidad.
que contribuyen con la regulacin hdrica en las cuencas y
a la regulacin del clima regional; adems aportan con la
captura de carbono a la mitigacin de los cambios globales Especies introducidas por los seres humanos. El
en las condiciones ambientales. segundo grupo comprende todas las especies cultivadas
y domesticadas, que han sido introducidas por las
La biodiversidad tambin proporciona posibilidades para la comunidades humanas que colonizaron las regiones
recreacin, el deporte y las manifestaciones culturales. El andinas, en los ltimos cuatro o cinco siglos. En su gran
ecoturismo, que aparece con potenciales econmicos en mayora son especies que han sido tradas de otras partes
zonas cafeteras, tambin es un servicio ambiental de la bio- del mundo y que han sido adaptadas a las condiciones
diversidad. montaosas y climticas andinas.
Cmo est compuesta la biodiversidad en

zonas cafeteras?
En las regiones cafeteras de Colombia la biodiversidad

actual incluye una mezcla de especies o grupos de
especies de diferentes orgenes: Especies originales de
la regin, especies tradas por los seres humanos desde
otras partes del mundo y especies invasoras.
Especies originales. El primer grupo incluye todas las

especies y ecosistemas originales de las regiones andinas
en donde hoy se cultiva el caf. Este grupo est compuesto
principalmente por especies, comunidades y ecosistemas
boscosos, que en la evolucin se adaptaron a la vida en Bfalo de agua (Bubalus bubalis)
regiones montaosas tropicales del norte de Suramrica.
El caf, en primer lugar, es originario del frica; diversas
La alta riqueza de especies en este grupo se debe en especies de bananos y pltanos de Asia, los ctricos de
parte a la compleja topografa de la regin andina, Asia, la caa panelera de Oceana; muchas especies de
la amplia variacin altitudinal y la existencia de tres pastos han sido introducidas del frica, como el pasto
cordilleras separadas por valles de poca altitud, que han kikuyo. Tambin se han introducido muchas especies
creado condiciones para la diversidad biolgica. Estudios medicinales y ornamentales para embellecer los jardines
M anual del 141

cafetero colombiano
142
de las fincas cafeteras, los cartuchos y los agapantos Cules son los principales problemas para la
tuvieron su origen en frica, las veraneras son originarias biodiversidad en zonas cafeteras?
de las regiones mediterrneas. Igualmente, casi todas las
especies de animales domsticos han sido tradas del
viejo mundo, como por ejemplo, el ganado vacuno, los Diversos y de diferentes tipos son los problemas que
caballos, las cabras, las gallinas, los perros y los gatos; afectan la biodiversidad en las regiones cafeteras. Su
Tomo 3
solamente los patos reales (Cairina moschata) y los pavos magnitud y efecto posiblemente vara entre regiones, pero
o piscos (Meleagris gallipavo), son especies originalmente en la mayora de los casos no han sido adecuadamente
domesticadas en el nuevo mundo. medidos o evaluados. Sin embargo, en trminos generales
es reconocido que los siguientes problemas ambientales
afectan la biodiversidad hoy.
Recursos naturales
Despus de varios siglos, esas especies introducidas se

han adaptado a las condiciones de las regiones andinas
de Colombia y se puede decir que hacen parte de los La deforestacin y resultante fragmentacin.
agroecosistemas presentes hoy. En las regiones andinas, la deforestacin ha afectado y
contina afectando significativamente muchas regiones,
hasta el punto que en muchas ya no existen bosques
Especies colonizadoras. Un tercer grupo de de tamaos considerables y en la mayora slo quedan
especies comprende aquellas que han colonizado los fragmentos de tamaos menores. Adems, la mayora
agroecosistemas andinos cafeteros, provenientes de otras de esos fragmentos ha sufrido graves deterioros en su
regiones del pas. En su mayora son especies que han composicin, son de tamaos pequeos y estn aislados
aprovechado los cambios que han ocurrido como efecto unos de otros.
de la colonizacin y desarrollo agrcola, son especies de
zonas abiertas no boscosas, que se han beneficiado por
la deforestacin. Como resultado de estos procesos de deforestacin y
fragmentacin, muchas de las especies de los bosques
originales han sido eliminadas de muchas regiones. La
deforestacin causa adems desproteccin de los cauces
y falta de regulacin de las cuencas.
Erosin y deterioro del suelo. La erosin del suelo

causada por diferentes conflictos en su uso, tambin tiene
efectos graves en la biodiversidad original. Un anlisis
realizado sobre el estado de los suelos en el pas indica
que cerca del 50% de los suelos del territorio nacional
presenta algn grado de erosin y que el rea afectada
aumenta cada ao. En la regin andina, que es donde
se cultiva el caf en Colombia, el problema de erosin
en el grado de severa, sobrepasa en un 80% los suelos
afectados (MADS, 2012).
Sicalis coronado (Sicalis flaveola) La contaminacin. La contaminacin resultante en el

proceso del cultivo del caf, por el uso de agroqumicos
de categoras toxicolgicas altas y por la inadecuada
El sicalis coronado (Sicalis flaveola), llamado tambin disposicin y manejo de los subproductos generados
canario costeo, es una especie de ave granvora en el proceso de beneficio del caf y en las actividades
originaria de sabanas y zonas abiertas de la Costa Caribe domsticas, contribuye a la prdida de la biodiversidad y
y Llanos Orientales (Hilty y Brown, 1986), que ha logrado al deterioro de los recursos suelo, agua y aire.
colonizar muchas regiones cafeteras, posiblemente
como resultado de la desaparicin de las barreras
que presentaban para su dispersin, los bosques y En Cenicaf se evalu el impacto biolgico de los
selvas. Hay otras especies de fauna y flora, como el efluentes del beneficio hmedo de caf: Aguas del
atrapamoscas ganadero (Machetornis rixosus), la mirla lavado tratadas anaerobiamente y no tratadas, muclago
parda (Turdus grayi) y el carpintero habado (Melanerpes proveniente del desmucilaginado mecnico y drenados
rubricapilus) que tambin se han beneficiado con los de la pulpa y del muclago obtenidos en el mdulo
cambios ocurridos y han logrado integrarse a lo que hoy Becolsub. Se utiliz el alga Chlorella vulgaris, el pez
se denomina el agroecosistema cafetero, incluso algunas Lebistes reticulatus y el microcrustceo Daphnia pulex.
que han llegado o tienen el potencial de convertirse en Se determin la CE50 (Concentracin efectiva media)
verdaderas plagas. para el alga y la CL50 (Concentracin letal media) para
los otros dos bioindicadores. El drenado de la pulpa y del Finalmente, es importante destacar un ltimo factor:
muclago caus el mayor efecto, con una concentracin
efectiva media (En funcin de la DQO) de 495 ppm para Falta de conciencia y educacin ambiental. El
C. vulgaris, una CL50 de 390 ppm para D. pulex y 290 desconocimiento acerca de los efectos y consecuencias
ppm para L. reticulatus. Las aguas del lavado tratadas de nuestras acciones sobre los recursos naturales, y
anaerobiamente generaron el efecto menos nocivo. L. especficamente en la biodiversidad, es un verdadero
reticulatus fue el organismo ms sensible y se demostr problema en conservacin. A este desconocimiento
que todos los efluentes del beneficio hmedo sin sobre temas ambientales en ocasiones se suma la
tratamiento pueden ser txicos en el ecosistema, en falta de conciencia sobre la importancia de asegurar
concentraciones superiores a 300 ppm de DQO. Las
un ambiente sano y del papel que todos tenemos en
aguas del lavado tratadas anaerobiamente son txicas
contribuir a la conservacin.
en concentraciones superiores a 500 ppm. Todos los
efluentes deben ser tratados antes de ser vertidos a los
cuerpos de agua, inclusive aquellos provenientes del La captura o tenencia de animales silvestres en la finca,
Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (Matuk et al.,
con frecuencia con el objetivo de disfrute o adorno, en
1997).
ocasiones se hace sin conocer el efecto negativo sobre
la biodiversidad. Pero el trfico de fauna, que incluye la
Cacera y trfico de fauna. La cacera elimina captura y transporte de los animales silvestres, causa
de forma directa ciertas especies de animales, lo que no slo la muerte de muchos animales, sino tambin
puede llegar a causar su extincin local, es decir, su disminuciones graves en las poblaciones silvestres.
desaparicin en localidades o regiones, o ponerlas en La deforestacin, que en ocasiones se hace con fines
riesgo de extincin. La cacera es aun una prctica comn econmicos solamente, puede tambin tener efecto sobre
en zonas rurales de Colombia y se realiza en forma no las fuentes de agua, la conservacin de los suelos y en
sostenible. En algunas regiones cafeteras, la cacera ltimas sobre la sostenibilidad ambiental en las fincas.
puede haber sido una de las causas de la desaparicin Por esto es necesario realizar programas de educacin
de especies de aves y mamferos de tamaos mayores, ambiental que permitan aumentar el conocimiento que
como de especies de pavas, venados, osos y sanos.
tenemos sobre los recursos naturales y la biodiversidad, y
crear conciencia sobre su importancia, para que podamos
El comercio ilegal de vida silvestre es tambin un problema usarlos de manera adecuada, y nuestra generacin y
de grandes dimensiones, que tiene un efecto potencial muy las venideras puedan seguir disfrutando de los servicios
significativo sobre algunas especies, como varias especies ambientales durante muchos aos.
de loros, guacamayos y primates. Ya que en Colombia, esta
prctica est penalizada por la ley, se han visto avances en
su control, con efectos benficos en la fauna. Resultados de los estudios sobre
Especies invasoras. Las especies exticas invasoras
biodiversidad en zonas cafeteras
han llegado a convertirse en una de las mayores causas
de extincin de biodiversidad en el mundo. Se denominan
especies exticas aquellas que han sido introducidas a Qu indican los estudios de Cenicaf
regiones diferentes a aquellas de donde son originarias.
Se dice que stas se convierten en especies invasoras
sobre el estado de la biodiversidad en
cuando su presencia, abundancia y distribucin tiene zonas cafeteras de Colombia?
un impacto negativo sobre las especies, los hbitats
o los ecosistemas nativos de una regin. Las especies
invasoras pueden competir y causar la extincin de La biodiversidad en las regiones cafeteras de Colombia
especies nativas, causar desequilibrios ecolgicos y en es un tema que desde el punto de vista cientfico y de
ocasiones transmitir enfermedades que afectan la salud la conservacin slo ha recibido atencin en las ltimas
humana o de los animales domsticos o causar impactos dcadas. Los estudios realizados por Cenicaf y otras
econmicos negativos. instituciones incluyen algunos grupos taxonmicos,
realizados en algunas localidades cafeteras y sobre
En Colombia dos especies de truchas, la rana toro y la temas puntuales. Es necesario avanzar en temas
hormiga loca son consideradas especies exticas invasoras, relacionados con la ecologa y estado de las especies, las
que estn causando graves daos a la biodiversidad comunidades y los ecosistemas y ampliar la cobertura a
nativa. Entre las plantas, la enredadera conocida como ojo regiones que no han sido estudiadas. Sin embargo, ya
de poeta y el tulipn africano son especies originarias de es posible sacar algunas conclusiones sobre el estado
frica, que han sido identificadas como invasoras. de la biodiversidad en las zonas cafeteras de Colombia.
M anual del 143

cafetero colombiano
144
En los paisajes cafeteros existe una alta riqueza Es posible afirmar que la lnea base sobre biodiversidad
de especies para algunos grupos taxonmicos en las zonas cafeteras todava es deficiente, y que
deber ser enriquecida por la investigacin en el futuro
cercano. Es urgente avanzar en las caracterizaciones
Aunque la lnea base sobre biodiversidad en zonas de la biodiversidad en muchas regiones cafeteras del
cafeteras es aun incipiente, existen estudios que indican pas, teniendo en cuenta la diversa gama de tipos de
Tomo 3
que algunos grupos taxonmicos cuentan con alta caficultura. Estas caracterizaciones se deben continuar
riqueza, es decir, con muchas especies diferentes. Por sobre diferentes grupos taxonmicos, a diferentes escalas
ejemplo, en la base de datos ornitolgicos, construida espaciales y temporales, de manera que sea posible
a partir de los resultados de los estudios realizados por concluir en diagnsticos adecuados. La investigacin
Cenicaf, se han registrado ms de 400 especies de aves tambin debe avanzar en la evaluacin y valoracin de los
Recursos naturales
en las localidades visitadas hasta el momento. A pesar servicios ambientales que presta la biodiversidad en el
de que los estudios se realizaron en un paisaje agrcola paisaje cafetero, para poder asegurar el aprovechamiento
intervenido y en un rango altitudinal estrecho, esta cifra de sus beneficios y buscar herramientas para asegurar su
corresponde aproximadamente al 25% de las especies de sostenibilidad.
aves de Colombia, evidenciando una gran riqueza de aves.
En otros estudios se han encontrado ms de 50 especies La biodiversidad a nivel regional es alta gracias
de murcilagos, solo en el Eje Cafetero (Castao y Botero,
2004; Castao et al., 2004), y ms de 500 especies de a la heterogeneidad espacial
plantas en inventarios botnicos que abarcan unas pocas
localidades (Orrego et al., 2004a; Orrego et al., 2004b;
A diferencia de la gran mayora de los paisajes productivos
Snchez et al., 2008b, 2009, 2010). Tambin se ha
del mundo moderno, el paisaje cafetero colombiano
documentado una alta riqueza a nivel regional o local en
presenta una muy alta heterogeneidad espacial. En la
otros taxa como hepticas (Orrego y Uribe 2004), brifitos
mayora de las regiones cafeteras existe una diversidad
(Orrego, 2005), hormigas (Garca et al., 2007; Snchez et
de cultivos, algunos perennes como los frutales y los
al., 2008b, 2009, 2010) y mariposas (Valencia-Martnez
forestales y otros anuales o transitorios, como el maz y
et al., 2005).
la caa panelera; existe tambin diversidad en los usos
del suelo y coberturas vegetales; adems de cultivos y
Algunos grupos faunsticos no parecen contar con una potreros, tambin se encuentran jardines, fragmentos
rica diversidad, como los mamferos no voladores, es de bosque, rastrojos y caadas arborizadas. Esta
decir, los mamferos diferentes a los murcilagos. Sin heterogeneidad es incrementada por la diversidad en los
embargo, a medida que ms estudios incorporen otros sistemas de produccin de caf, con sombra, semisombra
grupos taxonmicos y se aumente la cobertura regional a o al sol, y por el pequeo tamao de las fincas. Es un
otras regiones cafeteras del pas, ser posible enriquecer paisaje ocupado por muchas pequeas propiedades, en
la lnea base y documentar la rica biodiversidad de vez de extensas fincas.
otros grupos taxonmicos en las regiones cafeteras de
Colombia.
Esa alta heterogeneidad espacial genera una alta
diversidad en los hbitats y, por lo tanto, crea la posibilidad
para la existencia de una rica biodiversidad, que aunque
es diferente a la de los ecosistemas naturales de la regin,
Las investigaciones sobre la puede asemejarse ms a la de los bosques que a la de los
biodiversidad en otros paisajes paisajes rurales ms homogneos de otras regiones del
pas o del mundo.
cafeteros del mundo confirman
el potencial del cultivo del caf
para la conservacin de la Esta heterogeneidad del paisaje rural cafetero fue
claramente documentada en un estudio sobre la
biodiversidad (Komar, 2006). En biodiversidad a nivel regional, que se realiz en tres
Colombia, aunque se cuenta con localidades cafeteras entre 2003 y 2004, situadas en
informacin que permite hacer diferentes regiones y con caficulturas distintas: En El Cairo
evaluaciones iniciales sobre los (Valle del Cauca), en Tmesis (Antioquia) y en una regin
que comprende sectores de los municipios de San Gil,
problemas y potenciales para Pinchote, Pramo y Socorro en Santander.
la conservacin y uso de la
biodiversidad en algunos paisajes
Al caracterizar la biodiversidad en reas de 2,5 km2
rurales, an queda mucho por en cada una de esas tres regiones, los cultivos de caf
investigar. bajo sombra se definieron como la matriz del paisaje
(El elemento de paisaje ms abundante y dominante
de las dinmicas espaciales), y embebidos en stas indica que cada elemento de paisaje es un hbitat
se encontraron tambin fragmentos de vegetacin nico en cuanto a estructura y composicin. Las
natural, en diferentes estados de sucesin, como comparaciones semejantes, utilizando las comunidades
bosques secundarios o rastrojos altos; potreros con de aves y hormigas, tambin mostraron diferencias en
diferentes tipos de manejo, como arbolados o con composicin segn el elemento de paisaje, aunque en
rastrojo; otros tipos de cultivos, como caa panelera; menores magnitudes que las de las plantas. Se debe
y elementos lineales como cercas vivas y caadas destacar que se encontraron especies exclusivas de
arborizadas (Snchez et al., 2008a). Adems, se los tres grupos (Plantas, aves y hormigas) en cada uno
encontr diversidad en los tipos de caficultura: de los tipos de hbitats (Snchez et al., 2008b, 2009,
cafetales a libre exposicin o bajo sombra, y a lo 2010). Por lo tanto, cada elemento del paisaje hace un
largo de las caadas, como en el caso de El Cairo. aporte diferente a la biodiversidad regional.
Se encontraron incluso diferencias marcadas en la
estructura y diversidad de los sombros en las tres
regiones (Snchez et al., 2007). El alto grado de transformacin en las zonas
cafeteras ha ocasionado un deterioro de la
biodiversidad original
Los cafetales de Santander se destacan por tener
sombros ms densos, diversos y heterogneos, en El
Cairo y Tmesis los sombros estaban dominados por Los cambios ocurridos en los ecosistemas naturales
una o dos especies. En otras zonas cafeteras del pas en las regiones andinas donde se cultiva el caf han
se encuentran otros tipos de parches remanentes de ocasionado cambios importantes en la biodiversidad.
vegetacin natural: Por ejemplo, los bosques de roble en Si bien, en el presente algunos grupos taxonmicos
el sur del Huila (Aguirre-Acosta, 2009) y los fragmentos presentan una rica diversidad y algunos sistemas de
de bosque muy hmedo premontano y de guaduales produccin de caf favorecen la biodiversidad, los
en los departamentos del Eje Cafetero (Orrego et al., cambios ocurridos tambin han tenido un efecto negativo
2004a); as como otros tipos de cultivos como frutales, sobre la biodiversidad original. El agroecosistema
pltano, maz y frjol, en algunos casos sembrados en cafetero es muy diferente a los ecosistemas naturales
asocio con el caf. Esa heterogeneidad de lo que se que antiguamente cubran estas regiones. Aunque no
conoce como el paisaje cafetero colombiano ha sido existe una lnea base de la biodiversidad original en estas
documentada para todas las regiones cafeteras del regiones, con la cual hacer comparaciones adecuadas,
pas en los inventarios cafeteros (FNC, 1970, 1976, es posible afirmar que algunas especies, grupos de
1983), en los que adems se registran las marcadas especies, comunidades y ecosistemas originales han
diferencias entre regiones del pas en cuanto a los sufrido cambios significativos.
usos del suelo y hbitats presentes.
Adems de heterogneo, el paisaje cafetero es

cambiante y dinmico. Anlisis geogrficos espaciales
adelantados por Guhl (2004), con base en los resultados Los especialistas de bosque,
de los censos cafeteros, indican que entre las dcadas de las especies de mayor tamao,
los aos 1970 y 1990 ocurrieron cambios sustanciales en de distribuciones restringidas o
el rea y distribucin del caf y en los usos del suelo, y que con poblaciones pequeas son
estos cambios han resultado en una diversificacin del especialmente vulnerables, es decir,
paisaje. El anlisis indic por ejemplo, que la intensificacin
de la produccin cafetera ha estado acompaada de una que tienen mayores posibilidades
reduccin en el rea cultivada en caf y en pastos, y en el de desaparecer. Tambin son
aumento en el rea de otros cultivos. sensibles aquellas especies con
respuestas negativas fuertes a
Esta diversidad de hbitats genera niveles altos
los cambios antrpicos o que
de biodiversidad regional. En las caracterizaciones estn bajo presiones de caza y
regionales de la biodiversidad ya mencionadas, comercio. Grupos como los anuros
encontramos diferencias en la riqueza, diversidad y (ranas y sapos) parecen estar
composicin de las biotas segn el elemento del paisaje seriamente afectados, aunque
(Snchez et al., 2008a). La comparacin de las especies existen muy pocos estudios sobre
de plantas presentes en los diferentes elementos del
paisaje en cada una de las tres localidades, indic
la conservacin de este grupo
que stos comparten menos del 50% de las especies, faunstico en las zonas cafeteras de
a pesar de estar en la misma localidad y de ser Colombia.
manejados por las mismas comunidades. Esto nos
M anual del 145

cafetero colombiano
146
La evidencia existente sugiere motivos de preocupacin por de mayores tamaos y las con requerimientos mayores de
el estado de los anfibios de Colombia (Rueda-Almonacid rea o territorio disponible. Tambin han disminuido las
et al., 2004) y dos estudios preliminares realizados sobre poblaciones de especies susceptibles a la cacera y trfico
anuros en dos zonas cafeteras confirman diferencias de fauna y flora, y posiblemente aquellas susceptibles a la
regionales marcadas en el estado de las comunidades de contaminacin.
estos grupos (Alzate-Basto, 2007; Bravo, 2007).
Tomo 3
Algunas de las especies que han sido ms gravemente

Los cambios ambientales ocurridos en las regiones afectadas han sido clasificadas en alguna categora de
cafeteras han tenido por un lado un efecto positivo en amenaza en los libros rojos de las especies de Colombia.
algunas especies, comunidades y ecosistemas y, por otro, Muchas otras especies posiblemente tambin lo estn y
Recursos naturales
un efecto negativo sobre otras. Algunas especies han merezcan ser incluidas en las listas rojas, pero para ellas
experimentado aumentos en su abundancia y distribucin. no existe informacin suficiente sobre el estado de sus
La gran mayora de las especies cultivadas, que hacen parte poblaciones.
del agroecosistema cafetero, se han beneficiado por los
cambios ambientales, pero en especial por las actividades
humanas. Son especies por las cuales, en trminos Los fragmentos de bosque son un refugio para
generales, las comunidades humanas activamente la fauna original de las regiones cafeteras
contribuyen en su reproduccin y dispersin. Para
muchas especies vegetales cultivadas existen programas
de produccin de semillas, establecimiento de viveros e Los fragmentos de vegetacin natural, especialmente
incluso de seleccin de variedades ms productivas, ms los pequeos parches de bosques, que aun existen,
aptas y ms resistentes a las enfermedades. En cuanto a son el principal refugio para la biodiversidad original de
las especies animales, existen tambin programas de cra, las regiones cafeteras. Los resultados de los estudios
reproduccin y seleccin. realizados por Cenicaf sobre las aves de zonas cafeteras
ilustran este hecho. De las 385 especies de aves, en los
distintos tipos de fragmentos de vegetacin natural en
Adems de esas, muchas especies colonizadoras e las zonas cafeteras, 107 de stas estn exclusivamente
incluso muchas especies originales se han beneficiado en este tipo de ecosistemas, y 278 son especies
tambin de los cambios ambientales ocurridos en la compartidas con los cafetales con sombra. En este
transformacin de las selvas al agroecosistema cafetero. gran grupo se encuentra el 91% de todas las especies
Especies generalistas y de vulnerabilidades bajas, de aves amenazadas, 85% de las endmicas y 84% de
especies adaptadas o adaptables a las zonas abiertas las migratorias observadas hasta ahora como parte
y especies para las cuales sus recursos disponibles han de los proyectos de Cenicaf. Adems, en los estudios
aumentado o los enemigos o competidores naturales han regionales de biodiversidad adelantados por Cenicaf
disminuido, son especies cuyas poblaciones y distribucin en El Cairo (Valle), se encontr la mayor proporcin de
han aumentado. especies de aves con vulnerabilidad alta y media en
fragmentos de bosque secundario, que adems albergan
la mayor proporcin de plantas nativas y de especies de
Algunas especies se podra decir que se han convertido importancia para la conservacin (Figura 1) (Snchez et
en especies dominantes en el agroecosistema cafetero, al., 2009a; Castao y Cardona, 2005).
debido a su alta abundancia y amplia distribucin.
Adems de las especies que por su utilidad, efectos
benficos o afecto cultural son propagadas y protegidas Es bien sabido que la mayora de las especies asociadas
por las comunidades humanas, hay especies que se a los grandes bosques ya se perdieron, especialmente
han convertido en verdaderas plagas. La abundancia y especies de gran tamao, las especies especializadas
prevalencia de los organismos que causan enfermedades y vulnerables a los cambios ambientales, y las especies
en los cultivos y animales domsticos son mayores que afectadas por la cacera o la explotacin maderera y
antes de que se constituyera el agroecosistema cafetero. comercio de fauna y flora. Adems, las especies de
Pero hay tambin especies que se han beneficiado por los bosque que an habitan fragmentos en paisajes cafeteros
cambios en los ecosistemas. Varias especies de aves tienen estn en peligro de desaparecer debido al alto nivel de
hoy abundancias mayores a las que tenan anteriormente. intervencin y deterioro de los mismos, a sus tamaos
reducidos y al alto nivel de aislamiento entre fragmentos.
Al estudiar la diversidad de plantas, aves y murcilagos
En contraste, muchas especies tambin han experimentado en 15 fragmentos de bosque en la regin cafetera centro
disminuciones muy significativas como efecto de la occidental de Colombia (Quindo, Risaralda, Caldas y sur
transformacin de las selvas y bosques originales hacia de Antioquia), se encontraron bosques pequeos, con altos
el agroecosistema cafetero, entre las que se encuentran grados de deterioro y aislamiento (Orrego et al., 2004a).
aquellas ms especializadas, especialmente aquellas de Adems, se encontraron diferencias muy marcadas entre
hbitats boscosos, las de vulnerabilidades ms altas, las las comunidades de aves y murcilagos de cada fragmento,
El Cairo Figura 1.
100 Porcentaje de
especies de aves de
90 vulnerabilidad alta,
Alta media y baja, en los
80 elementos del paisaje
Media cafetero en El Cairo
70 Baja (Valle del Cauca). (BS:
Porcentaje de especies
Bosque, CCS: Caf

60 con sombra, CCSC:
Caf con sombra en
50 caada, PR: Potreros
con rastrojo, CP: Caa
40 panelera, PL: Potrero
limpio).
30
20
10
0
BS CCS CCSC PR CP PL
Elementos de paisaje
y muy pocas especies amenazadas, corroborando el grado La identificacin y valoracin de los servicios ambientales
de deterioro y extincin ya ocurrido. La carencia o grave que presta la biodiversidad en los fragmentos de bosque,
estado de deterioro de los fragmentos de bosque es una pero en especial de los servicios que presta a los
situacin generalizada en muchas otras regiones del pas. agroecosistemas, es un tema de inters cientfico y que
merece atencin de la investigacin. Adems, por medio
de la investigacin, es necesario desarrollar estrategias de
Pero tambin existen regiones en donde el estado y restauracin y conservacin de esos fragmentos.
valor de los fragmentos de bosque nativo presentan
oportunidades especiales para la investigacin y la
conservacin. ste es el caso de los fragmentos de Algunos sistemas de produccin de caf han
bosque de roble en la zona cafetera del sur del Huila, demostrado albergar una rica biodiversidad
cuyo valor cientfico y biolgico, as como su contribucin
a la conservacin de la biodiversidad tanto regional
Los cafetales con sombra, pero especialmente aquellos
como global, ya ha sido confirmado en estudios de
con sombros diversos en cuanto a su composicin y
Cenicaf (Aguirre-Acosta, 2009; Aguirre-Acosta y Botero, estructura, suministran hbitat para muchas especies
2009; Botero y Parra, 2012). En un estudio ornitolgico de fauna. Adems, en regiones en donde predomina el
realizado por Paiba (2009), en cuatro fragmentos de caf bajo sombra, ste conforma una matriz del paisaje
bosque de roble en esta zona cafetera, registr 107 que es amigable con la biodiversidad. Los cafetales con
especies de aves, de las cuales seis estn catalogadas sombra adquieren especial importancia en regiones en
bajo algn grado de amenaza en la lista roja de las aves donde debido a la deforestacin se han eliminado los
de Colombia, tres son endmicas y una casi endmica bosques. En esas zonas, los sombros suministran la
de Colombia. principal cobertura arbrea y, por lo tanto, el hbitat para
las especies que requieren de zonas con rboles. Los
cafetales con sombra, tienen un papel importante en la
Hacia el futuro, la conservacin de los fragmentos de conservacin pues enriquecen la conectividad, es decir,
bosque en Colombia no est asegurada. Actualmente sirven como corredores de conservacin, y en zonas de
los remanentes ubicados en el piso trmico andino, amortiguacin de parques o reservas naturales.
correspondiente a las zonas cafeteras, por lo general,
estn situados en tierras privadas y carecen de un estatus
formal de conservacin. Su proteccin y enriquecimiento La base de datos ornitolgicos incluye 320 especies
es una de las herramientas de conservacin requeridas de aves dentro de algn tipo de cafetal con sombra,
ms urgentemente en los paisajes cafeteros. 42 de stas reportadas exclusivamente para este
M anual del 147

cafetero colombiano
148
tipo de hbitat, y 278 compartidas con los parches
de vegetacin natural. Estas especies incluyen Tabla 1.
el 48% de las especies amenazadas, 71% de las Nmero de especies de plantas, aves y hormigas en diferentes
endmicas y 90% de las migratorias observadas elementos del paisaje cafetero de Tmesis, Antioquia.
hasta ahora. En el estudio regional de biodiversidad
mencionado previamente, se document el Nmero de especies
Tomo 3
aporte de los sombros a la diversidad regional de Uso y manejo del paisaje Plantas Aves Hormigas
diferentes taxa como alta para aves y hormigas,
Rastrojos altos 128 59 64
y baja para plantas (Snchez et al., 2007). Sin
embargo, las diferencias entre las comunidades Caf con sombra 43 83 62
de aves que habitan los sombros versus otros
Recursos naturales
elementos del paisaje, es mayor en grupos como las Cercas vivas 75 50 65

aves, que en grupos aparentemente ms sensibles Potreros arbolados 61 50 64
a los procesos de transformacin del paisaje, como
las hormigas (Snchez et al., 2008a). Potreros con rastrojo 38 50 56
Caf a libre exposicin 11 29 30
No todos los tipos de sombra son iguales desde el punto

de vista de la conservacin y bajo ninguna circunstancia Debido al alto grado de deforestacin y la fragmentacin
reemplazan los bosques. El nmero de especies de resultante, los paisajes rurales productivos, como el cafetero,
plantas presentes en los cafetales, incluso con sombro, presentan bajos niveles de conectividad para la biodiversidad del
es mucho menor que el encontrado en rastrojos y bosque. Como resultado de ese aislamiento, la biodiversidad es
gravemente afectada. Por esa razn, identificar esos elementos
bosques secundarios (Snchez et al., 2008a). Aunque
que promueven la conectividad, pero sobre todo, utilizarlos en
los cafetales con sombro albergan una alta riqueza
forma deliberada en la planeacin del paisaje, pueden tener
de aves, es en los fragmentos de bosque en donde
efectos significativos en la biodiversidad (Lentijo et al., 2013).
se encuentra el mayor nmero de especies exclusivas
y vulnerables, como se observ en el caso de El Cairo
(Snchez et al., 2009). Adems, como lo document El contexto regional es un factor determinante
Gmez (2006), para los sombros muy heterogneos de la riqueza y composicin de las comunidades
y diversos de Santander, varios grupos o familias en cada elemento del paisaje
de aves, tpicas de los bosques, estn ausentes. Es
el caso, por ejemplo, de muchas de las especies de
sotobosque, de los frugvoros mayores y de las especies Los estudios realizados en Cenicaf, a nivel regional,
de mayor tamao. Los especialistas de bosque no son permiten concluir que el aporte que hacen los diferentes
ni frecuentes, ni abundantes en los sombros, stos elementos del paisaje o los diferentes hbitats a la
tienen un papel importante en la conservacin de la conservacin de la biodiversidad no solo depende de las
biodiversidad, pero no reemplazan el bosque. caractersticas internas de ese elemento o hbitat. Ese
aporte depende tambin del contexto regional.
Muchos de los elementos tradicionales de
los paisajes cafeteros aumentan la cobertura Por ejemplo, las diferencias encontradas en la diversidad
arbrea y promueven la conectividad para la de plantas, aves y hormigas en los cafetales con sombra
fauna en el Valle, Antioquia y Santander (Snchez et al., 2008a)
no se explican nicamente por las diferencias en la
composicin y estructura de estos sombros, y parecen
Usos del paisaje como cercas vivas, potreros arbolados y deberse tambin a las diferencias en el contexto regional
caadas arborizadas ocupan reas relativamente pequeas, (Figura 2). En esta caracterizacin regional, los cafetales
pero pueden tener un papel muy importante en cuanto a la de Tmesis aunque tienen sombros muy homogneos,
conectividad de los paisajes para las especies de bosque. en los que tan slo cinco especies de rboles constituyen
Adems, estos elementos de conexin tambin hacen un el 97,5% de los individuos en los sombros estudiados,
aporte importante a la diversidad, como lo evidencia la riqueza tienen una importante alta riqueza asociada de hormigas
de aves, hormigas y plantas presentes en cercas vivas, potreros terrestres y aves (Snchez et al., 2007; Snchez et
arbolados y potreros con rastrojo, en la zona cafetera de Tmesis al., 2008a). Esta riqueza probablemente se debe a
en Antioquia (Snchez et al., 2010) (Tabla 1). Sin embargo, las caractersticas del paisaje de esa regin, en el que
estos elementos no son utilizados de forma deliberada en abundan las cercas vivas, potreros arbolados y rastrojos
procesos de planeacin ecolgica del paisaje, por lo que su que promueven la conectividad, y las caadas arborizadas
extensin, localizacin y configuracin no necesariamente que conectan los hbitats de la zona cafetera con bosques
estn potenciando su papel como corredores y hbitat para la por encima de los 2.000 m de altitud (Snchez et al.,
fauna. 2008; Snchez, 2010).
Diversidad cafetales con sombra Figura 2 .
90 Nmero de especies
de plantas, aves y
80 Plantas hormigas en cafetales
con sombra en El Cairo
Aves (Valle del Cauca), Tmesis
70
Hormigas (Antioquia) y Pramo,
Pinchote, San Gil y
60 Socorro (Santander).
No. de especies
50
40
30
20
10
0
El Cairo Tmesis Santander
La conservacin es ms efectiva cuando los Las certificaciones ambientales al caf pueden

elementos favorables se agregan a escalas convertirse en verdaderas herramientas de
mayores conservacin
A mayor rea de un hbitat, mayor ser el nmero

de especies asociadas al mismo, por lo tanto, de la
agregacin espacial de caractersticas benficas para la Los mercados y certificaciones
conservacin en una regin depender el impacto que
tengan las acciones realizadas a nivel local dentro de cada verdes crean una conexin
finca. Un mayor nmero de bosques o fincas con cafetales entre aquellos consumidores
con sombra, puede albergar un mayor nmero de especies dispuestos a pagar ms por
propias de hbitats arbolados (Tabla 2), por ende, si ms
fincas adoptan medidas de conservacin, la conectividad
un caf amigable con la
y cantidad de hbitat para la biodiversidad de bosque ser biodiversidad y los caficultores
mucho mayor. que promueven la sostenibilidad
ambiental en su finca y su
regin.
Por lo tanto, los criterios ambientales requeridos por
Es necesario actuar dentro de la finca, varias de las instituciones que otorgan las certificaciones
pero tambin es clave actuar en muchas ambientales pueden tener efectos positivos en la
fincas, para que los efectos benficos conservacin de la biodiversidad regional y sobre los
se traduzcan a nivel regional. En la servicios ambientales que suministra la caficultura misma.
construccin de corredores biolgicos,
pero en especial en la construccin Normas que reglamentan la diversidad y estructura del
de corredores de conservacin, es sombro, uso de pesticidas y otros productos qumicos,
indispensable que las acciones se disposicin de los productos del caf y proteccin de las
realicen en el mayor nmero de fincas fuentes de agua tienen efectos potenciales significativos
para que los efectos sean verdaderamente sobre la biodiversidad en la finca y a nivel regional.
significativos y a nivel regional (Lentijo et Por ejemplo, los sombros que cumplen los criterios de
al., 2013). Rainforest Alliance, orgnico y Bird Friendly pueden
albergar una rica biodiversidad. Estudios realizados por
M anual del 149

cafetero colombiano
150
Santander Plantas Aves Hormigas Tabla 2.

Cafetal con sombra en 1 finca 10 a 24 21 a 35 17 a 28 Acumulacin en la
riqueza de plantas,
Cafetales con sombra en 8 fincas 50 75 60 aves y hormigas
en cafetales con
Tomo 3
Antioquia Plantas Aves Hormigas sombra, a medida

que aumenta la
Cafetal con sombra en 1 finca 8 a 19 10 a 47 15 a 35 agregacin espacial
o el tamao del rea
Cafetales con sombra en 8 fincas 43 83 62 de estudio.
Recursos naturales
Valle Plantas Aves Hormigas

Cafetal con sombra en 1 finca 7 a 14 14 a 23 18 a 34
Cafetales con sombra en 8 fincas 36 47 49
Cafetales con sombra en tres regiones (24 fincas) 101 121 100
Cenicaf en paisajes cafeteros de Santander, donde El enfoque participativo permite pasar de la

los sombros cumplen los requisitos para acceder a las investigacin a la conservacin
certificaciones ambientales y en donde, de hecho, muchos
de ellos ya estn certificados, indican que esos sombros
albergan una rica diversidad aviar (Gmez, 2006; Snchez El programa de censos participativos de aves con
et al., 2008b). Adems, pueden ser un hbitat que alberga comunidades cafeteras que adelant Cenicaf por cerca
una alta diversidad y abundancia de especies de aves de 7 aos (Espinosa et al., 2012), suministra evidencia
migratorias procedentes de Norte Amrica. En la regin de sobre los efectos positivos de los enfoques participativos
San Gil (Santander), Gmez (2006) registr 21 especies en la conservacin (Gonsalves et al., 2005; Lentijo et al.,
migratorias boreales, lo que correspondi al 19,8% de las 2008).
especies y 13,2% de los individuos de la comunidad de
aves de la regin.
Por medio de ese tipo de programas, las
Adems de los efectos comunidades enriquecen su conocimiento
sobre la biodiversidad regional y fortalecen
ambientales que pueden tener el sentido de pertenencia hacia su entorno
las certificaciones ambientales, natural; adems, estos programas
protegiendo el hbitat y las fomentan la iniciativa y participacin
especies, hay efectos en la comunitaria en la conservacin de
la biodiversidad y de los servicios
cultura de los agricultores ambientales que ella suministra. Tambin
hacia el medio ambiente y la tienen efecto en el conocimiento, actitudes
biodiversidad. y comportamiento de los agricultores
hacia la biodiversidad y su conservacin
(Lentijo y Hostetler, 2012) influyendo de
esta manera en la misma cultura de las
En un estudio realizado por Cenicaf, se encontr que comunidades cafeteras hacia su entorno
caficultores certificados con el sello Rainforest Alliance natural y la sostenibilidad.
tenan un mejor conocimiento sobre la biodiversidad y la
conservacin y una mayor disponibilidad para actuar en
su finca en ese campo (Lentijo et al., 2011). Sin embargo,
el aporte de estas certificaciones a la conservacin de la Por supuesto, los efectos de los enfoques participativos
biodiversidad debe ser monitoreado, evaluado y de ser en la investigacin deben ser sometidos a evaluaciones
necesario, sus criterios deben ser adaptados a la gran acadmicas formales, para demostrar su efecto tanto en
variedad de condiciones regionales en todos los pases las actitudes y comportamiento de las comunidades, como
en donde son aplicadas. En el tema de las certificaciones, en la proteccin de la biodiversidad (Ferraro y Pattanayak,
tambin hacen falta garantas que le aseguren a los 2006). Adicionalmente, la red creada por el Servicio de
caficultores la efectividad de su inversin. Extensin de la Federacin Nacional de Cafeteros y la
organizacin del Gremio Cafetero facilitan los trabajos su campo; el desarrollo de variedades de caf resistentes
participativos en conservacin en las regiones cafeteras a la roya del cafeto (Castillo y Moreno, 1988), el programa
de Colombia (Lentijo et al., 2008). de manejo integrado de la broca (Bustillo et al., 1998)
y en el control de muchos otros patgenos (Gil et al.,
2003), reducen el uso de productos qumicos nocivos
Nuestro conocimiento sobre la biodiversidad para la biodiversidad y el impacto negativo general de la
es limitado caficultura en el medio ambiente.
Los estudios realizados en Cenicaf con comunidades El uso de sistemas de beneficio del caf que requieren
cafeteras indican que los agricultores tienen un conocimiento menores cantidades de agua, como en el beneficio ecolgico
muy bsico sobre la biodiversidad y las relaciones de sta (Roa et al., 1999), el aprovechamiento de los subproductos
con los servicios ambientales que nos presta. del beneficio del caf como abono (Uribe y Salazar, 1983;
Salazar, 1992) o para la produccin de hongos comestibles
(Rodrguez y Jaramillo, 2004), y el tratamiento adecuado del
En entrevistas personalizadas a 647 agricultores agua proveniente del beneficio hmedo del caf (Roa et al.,
pertenecientes al Programa Forestal KfW de la 1999; Zambrano et al. 2006), reducen significativamente
Federacin Nacional de Cafeteros, se encontr que el la contaminacin de las aguas y favorecen la biodiversidad
51% de los agricultores ha escuchado hablar acerca de acutica. Sin embargo, es necesario que se evalen y
la biodiversidad, pero de stos, slo el 30% reconoci los monitoreen los niveles de adopcin de estas medidas, se
diferentes elementos que hacen parte de la biodiversidad. verifique su uso correcto y se compruebe su efecto positivo
El 48% de los agricultores entrevistados reconoce hacia la conservacin de la biodiversidad y el mejoramiento
beneficios de los animales diferentes a los estticos, y de la calidad de vida de las comunidades humanas.
entre stos, los beneficios que ms reconocen son el
control de plagas, la dispersin de semillas y el equilibrio
que los animales brindan a los ecosistemas. Tambin Qu objetivos debe tener la
fueron evaluadas las actitudes frente a la implementacin conservacin en zonas cafeteras?
de prcticas de conservacin de la biodiversidad. En este
caso, los entrevistados tuvieron mejores actitudes frente Un programa de conservacin de la biodiversidad en
a: 1). La posibilidad de asistir a ms capacitaciones sobre zonas cafeteras debe considerar la bsqueda de varios
cmo implementar prcticas de conservacin, y 2.) La objetivos, de acuerdo a las caractersticas de la regin, a
disposicin a invertir jornales de trabajo y no dinero en las condiciones en las que se encuentra en el momento y
efectivo para implementar estas prcticas (Lentijo, 2011). a los recursos y posibilidades.
En otro estudio con los caficultores que participaron Conservar la biota original de la regin
del programa de censos participativos de aves con
comunidades cafeteras, los caficultores entrevistados
consideraron que la falta de conciencia ambiental y la De los tres componentes de la biodiversidad en las zonas
falta de conocimiento son las principales barreras para cafeteras, la biodiversidad original, que comprende las
la adopcin de prcticas para la conservacin de las especies, comunidades y ecosistemas originales, es el
aves (Lentijo y Hostetler, 2013). Los resultados de estos ms vulnerable y amenazado de extincin. Asegurar su
estudios sugieren que aunque los caficultores pueden estar proteccin y conservacin debe ser uno de los principales
interesados en conservar la biodiversidad, es necesario objetivos de un plan regional.
enfatizar en programas de educacin y extensin, que les
provean informacin precisa sobre cmo y dnde pueden
realizar prcticas de conservacin sencillas y a bajo costo Proteger los fragmentos de bosque y de otros remanentes
(Lentijo y Hostetler, 2013). de ecosistemas naturales, evitar o reducir la presin sobre
ellos y sobre la biodiversidad que ellos albergan, son
estrategias que se deben considerar. Es en los bosques
La adopcin de prcticas agrcolas que aadan en donde una proporcin mayor de las especies originales
sostenibilidad tambin tienen efecto en la an se encuentran. Controlar la caza y captura de fauna y
conservacin de la biodiversidad la extraccin de maderas, son estrategias tambin tiles,
ya que de esta manera se puede incidir efectivamente
sobre la conservacin de varios grupos de especies.
Los desarrollos cientficos de Cenicaf orientados a la
produccin sostenible permiten que el impacto ambiental
de la caficultura sea cada vez ms bajo (Cadena, 2005). Fortalecer la conectividad. De esta manera se busca
Los adelantos en las investigaciones sobre la erosin de reducir el aislamiento en que se pueden encontrar muchas
los suelos y el desarrollo de medidas para su conservacin especies presentes en fragmentos aislados y el cual tiene
(Surez de Castro y Rodrguez, 1962) fueron pioneros en efectos potenciales graves sobre ellas. Pero tambin se
M anual del 151

cafetero colombiano
152
busca facilitar la movilidad de muchas especies en la arborizadas y las cercas vivas, son ejemplos de esos
regin, permitiendo o facilitando los movimientos que elementos del paisaje rural que aportan a la conservacin
muchas especies tengan o antiguamente hayan tenido. de la biodiversidad, los cuales suministran hbitat para
Se ha encontrado, por ejemplo, que hay especies de aves algunas especies o contribuyen al movimiento de stas
que presentan movimientos altitudinales que pueden u otras especies a travs de la regin, enriqueciendo
estar regidos por los cambios en la disponibilidad de as la conectividad. En regiones rurales productivas
Tomo 3
recursos, que puede variar con los cambios estacionales muy alteradas, posiblemente es necesario construir
en la regin. La creacin de conexiones en la regin las herramientas. En aquellas en donde el grado de
cafetera tambin puede facilitar esos movimientos. alteracin es menor, es posible enriquecer, fortalecer o
complementar las herramientas existentes.
Recursos naturales
Fortalecer la sostenibilidad ambiental. Un programa de

conservacin de la biodiversidad en un paisaje cafetero
productivo tambin debe considerar el fortalecimiento
de la sostenibilidad ambiental. La proteccin de los
suelos contra la erosin y el deterioro, la proteccin de
los nacimientos de agua y los cauces, el mantenimiento
de la regulacin hdrica en las cuencas y el control en
la contaminacin, entre otros, son medidas que no solo
contribuyen a mantener la sostenibilidad ambiental,
sino tambin que son necesarias para promover la
conservacin de la biodiversidad. La sostenibilidad
ambiental se promueve con un programa educativo
sobre buenas prcticas agrcolas.
Mantener y conservar la biodiversidad cultivada y las

especies vegetales aprovechables. Como complemento a
los objetivos anteriormente mencionados, en los paisajes
rurales productivos es tambin conveniente buscar la
conservacin de la diversidad de las especies cultivadas.
Programas participativos de recuperacin de semillas
tradicionales y viveros comunitarios puede ser una
estrategia para conservar esta diversidad y mejorar los Proteccin y enriquecimiento de remanentes
ingresos de los agricultores. de vegetacin natural
Prcticas que favorecen la

conservacin de la biodiversidad
en zonas cafeteras
Un programa que tenga como objetivo promover la
conservacin de la biodiversidad en una regin cafetera,
y de esta manera mantener los servicios ambientales que
son indispensables para la vida humana y la produccin,
debe incluir acciones desde diferentes perspectivas y
considerando aspectos biolgicos, sociales, econmicos.
Herramientas de manejo del paisaje
Las herramientas de manejo del paisaje para la

conservacin de la biodiversidad son elementos del Los fragmentos de bosque, que son esas pequeas
paisaje que en una regin suministran o mejoran el reas de bosque a las que se han reducido las grandes
hbitat para la biodiversidad, incrementan o favorecen masas boscosas que antiguamente cubran las regiones
la conectividad o simultneamente cumplen con ambas andinas, como se ha dicho antes, son el principal refugio
funciones. Los fragmentos de bosque, las caadas para la biodiversidad original de las regiones cafeteras. Su
conservacin, proteccin y enriquecimiento se constituyen
en una de las principales estrategias de conservacin en
zonas cafeteras. Adems de ser los ltimos refugios para
la biodiversidad original, los remanentes o fragmentos
de bosque generalmente estn tambin asociados a la
proteccin de nacimientos o de cuencas hidrogrficas,
contribuyen a la regulacin hdrica y protegen contra
la erosin en zonas pendientes y erodables. Adems,
albergan plantas que suministran el polen, semillas o
plntulas que pueden servir para repoblar o recuperar
otros bosques.
Para asegurar la conservacin de los
remanentes de bosque es necesario
disear programas para evitar la caza, que el corredor o la conexin sea utilizada por un nmero
tala y extraccin de las especies arbreas mayor de especies, incluyendo aquellas de mayor tamao
de importancia. En ocasiones es tambin y ms especializadas en el bosque. El ancho de la conexin
necesario construir un cerramiento para por supuesto tambin depende de las posibilidades que
evitar la entrada del ganado y otros existan en las fincas que son cruzadas por el corredor.
animales domsticos, que con su pisoteo En ocasiones, slo son posibles los corredores ms
o ramoneo afectan la regeneracin estrechos o las cercas vivas. Pero estas tambin pueden
natural o realizar programas de suministrar conexin para especies de menores tamaos
enriquecimiento con especies vegetales como los insectos, aves o incluso para los mamferos
que hayan sido eliminadas. Al formular y arbreos que evitan bajar al suelo en donde encuentran
desarrollar programas de conservacin sus depredadores.
de fragmentos o remanentes de bosque
es conveniente considerar el tamao y
la forma. Fragmentos de mayor tamao Corredores con diversas especies de rboles nativos tienen
albergan un mayor nmero de especies; un mayor valor como conexiones que aquellos con pocas
las formas circulares o redondeadas especies o especies exticas, que son aquellas originarias
reducen los efectos negativos del exterior. del exterior.
Utilizacin de sistemas agroforestales:

Creacin, proteccin y enriquecimiento de Cafetales con sombra
conexiones
El sistema de caf bajo sombra tambin es considerado
La conectividad en un paisaje cafetero se puede obtener una herramienta de conservacin de la biodiversidad.
o enriquecer por medio de diferentes elementos del
paisaje. Las franjas de bosque o corredores biolgicos,
las caadas arborizadas y las cercas vivas, que son
aquellas en las que se usan rboles vivos en vez de
postes de madera o cemento, son tres ejemplos de
elementos lineales que pueden conectar fragmentos
de bosque entre s, o conectar zonas boscosas en las
partes altas con sectores o fincas cafeteras en las ms
bajas. A lo largo de esos elementos lineales las especies
de bosques se pueden movilizar a travs de una regin
cafetera.
La efectividad y valor de la conexin depende en gran

parte del ancho de la franja, de su longitud y de su
composicin florstica. Entre ms ancho sea el corredor o
la franja boscosa a lo vtlargo de las caadas o a los lados
de las orillas de los cauces de ros y quebradas, permitir
M anual del 153

cafetero colombiano
154
Los sombros sirven como hbitat para algunas Como estrategias adicionales, la restauracin ecolgica,
especies, suministran recursos alimenticios o de refugio el establecimiento de viveros y la propagacin de
para otras o tambin pueden aumentar la conectividad especies de plantas nativas tambin tienen un resultado
en una regin. La cobertura arbrea del sombro en efectivo en promover la conservacin de la biodiversidad
regiones con alto grado de deforestacin, adquiere en una regin.
especial importancia para la biodiversidad de bosques.
Tomo 3
Adems, el sistema de caf bajo sombra puede tambin

tener un papel importante en zonas de amortiguacin de La creacin y mantenimiento de viveros facilita
parques nacionales o reservas naturales, ellos pueden el suministro de material vegetal para utilizar en
mitigar los efectos negativos que del exterior afectan la el enriquecimiento de bosques, la construccin
biodiversidad en esas zonas de importancia biolgica. de corredores y cercas vivas y el uso en sistemas
Recursos naturales
agroforestales con caf. La propagacin de especies de

rboles con fines productivos, ya sea por la madera o por
los frutos u otros recursos que suministran, tiene efectos
econmicos potenciales. Sin embargo, es aun ms til
y benfico desde el punto de vista de la conservacin,
producir especies silvestres nativas de la regin, debido
Los sombros por un lado se deben a que con stas se logran los mejores efectos sobre la
disear considerando las condiciones fauna y la biodiversidad.
agroclimatolgicas regionales, de manera
que se utilicen distanciamientos entre
los rboles que permitan el ingreso de
luz solar al cultivo de caf y lo protejan en Prcticas que favorecen la
los perodos de sequa. Por otro lado, los
sombros heterogneos, en su composicin conservacin de los recursos
y estructura, tienen una mayor contribucin
a la biodiversidad. Los sombros adems,
aportan material orgnico al suelo y
naturales en zonas cafeteras
mejoran as la fertilidad, lo protegen La conservacin de los recursos naturales abiticos
contra la erosin, especialmente en zonas de la zona cafetera como el agua, el suelo y el aire, es
pendientes o de suelos erodables. fundamental para mantener la productividad agropecuaria
en la ecorregin y la conservacin y el desarrollo de los
recursos biticos (seres vivos).
Restauracin ecolgica y viveros de
propagacin de especies nativas para la Son muchas las tecnologas y prcticas desarrolladas
construccin de herramientas de manejo del por Cenicaf y otras instituciones que promueven la
paisaje sostenibilidad ambiental en la caficultura. Su aplicacin
en las fincas cafeteras tambin contribuye a conservar la
biodiversidad, adems de asegurar el mantenimiento de
condiciones ambientales necesarias para la produccin
agrcola y de un ambiente sano para la vida humana.
conservacin de suelos y aguas, y como una opcin para
el manejo de las mismas. El manejo de arvenses es una
prctica clave para la competitividad y sostenibilidad de
los sistemas de produccin de caf. El primer paso para
Con el fin proteger y conservar iniciar un programa de manejo integrado de arvenses, con
miras a dar un uso sostenible de los recursos naturales
los recursos naturales de la (Suelo, agua y biodiversidad), es el reconocimiento de la
zona cafetera colombiana y flora asociada al cultivo. Dentro de la vegetacin silvestre
con base en los resultados de o nativa se considera arvense a aquella planta que en un
una investigacin permanente, momento dado puede interferir por alelopata o competir
por agua, nutrientes, CO2, oxgeno, luz y espacio con un
Cenicaf recomienda el manejo cultivo, afectando econmicamente el sistema productivo.
racional e integrado de los
recursos naturales, de acuerdo
Gmez y Rivera (1995) identificaron ms de 170 especies de
con las condiciones del entorno arvenses de ocurrencia frecuente en plantaciones de caf,
y con su aptitud de uso, con el encontrando que todas ellas prestan algn tipo de beneficio
fin de prevenir los problemas de al hombre, donde el 45% interfiere en grado alto al cafeto, el
degradacin como la erosin 35% en grado medio, el 5% en grado bajo y el 15% (ms de 25
especies) en grado muy bajo (coberturas nobles).
hdrica, los movimientos en
masa y la contaminacin de
aguas, contribuyendo as con
la conservacin de los suelos, Consideraciones prcticas
aguas y biodiversidad. El MIA, recomendado por Cenicaf,
consiste en la aplicacin combinada de
diferentes mtodos de control, en forma
Las prcticas de conservacin, especialmente en las zonas de conveniente y oportuna, con el fin de
ladera, donde se encuentra establecida la caficultura, buscan disminuir las poblaciones de arvenses
sostener los niveles de la capacidad de produccin del suelo agresivas y favorecer el establecimiento
y conservar su fertilidad natural a travs del tiempo, con lo de coberturas vivas de baja interferencia
que se evita incrementar el uso de fertilizantes qumicos y su y de ms fcil manejo. Este sistema
lixiviacin, que es causante de la presencia de nitratos, sulfatos contempla los siguientes aspectos: Control
y fosfatos en los cuerpos de agua. manual de aquellas especies que son de
difcil manejo por mtodos mecnicos
o qumicos, control mecnico por medio
La conservacin de los suelos y las aguas en las reas de herramientas como el machete o la
cafeteras requiere de la implementacin de ciertas guadaa, esta prctica se realiza en las
restricciones en el uso y el manejo de los cultivos y la calles del cultivo, sin desnudar el suelo, y
adopcin de prcticas preventivas y de control de la control qumico selectivo de las arvenses
degradacin de los suelos, las cuales se deben aplicar no agresivas, con el equipo selector de
slo en los cultivos de caf, sino en cualquier sistema de arvenses; tambin se incluye el uso de
produccin agrcola, e incluyen la seleccin y localizacin coberturas muertas como un mtodo de
apropiada de los cultivos, el establecimiento de coberturas control fsico de arvenses y de proteccin
en los suelos, la construccin de trinchos vivos para la del suelo.
canalizacin de las aguas de escorrenta, el mantenimiento
de las bocatomas, el manejo integrado de arvenses y los
tratamientos de bioingeniera.
Cenicaf mantiene la investigacin en los mtodos de
bioingeniera para la proteccin y recuperacin de los
A continuacin se describen las prcticas ms importantes drenajes naturales, as como para el manejo de las aguas
para la conservacin de los recursos naturales en la zona de escorrenta y para el control de los deslizamientos o
cafetera. movimientos en masa. La bioingeniera del suelo, se refiere
al uso de la vegetacin como un medio para la prevencin
y control de la erosin y movimientos masales.
Manejo integrado del suelo
Investigaciones realizadas en Cenicaf sobre bioingeniera
En la zona cafetera colombiana se recomienda el manejo del suelo, han encontrado que sta es una opcin viable
integrado de arvenses (MIA), como una prctica de para la prevencin y control de estos problemas, debido
M anual del 155

cafetero colombiano
156
a sus bajos costos, y a la eficiencia e impacto ambiental Con el fin de evitar el impacto ambiental negativo de las
positivo (Rivera, 1999). Para el manejo y estabilizacin de aguas residuales del caf sobre los recursos naturales del
los cauces en drenajes naturales o crcavas se recomienda ecosistema cafetero, se recomienda el manejo integrado
la construccin de trinchos vivos, los cuales permiten del agua en el proceso de beneficio hmedo del caf, el
reducir la velocidad del agua de escorrenta y, por lo tanto, cual comprende el despulpado sin agua, el transporte de
evitar el socavamiento en el fondo y los taludes del cauce la pulpa por gravedad a fosas techadas, la racionalizacin
Tomo 3
(Rivera, 1999, 2002). del agua en la etapa de lavado del grano y el tratamiento y
postratamiento de las aguas residuales generadas.
As mismo cuando se hace un corte en las laderas para la El separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn,
construccin de canales, caminos, carreteras o edificaciones, utilizado para realizar la clasificacin del fruto y mejorar
Recursos naturales
quedan conformados dos taludes, uno en la parte superior y la calidad de la semilla, permite disminuir el consumo
otro en la inferior, estos cortes ocasionan un desequilibrio de agua en la etapa de clasificacin de 4,7 L (consumo
hidrolgico y de estabilidad de la ladera, por lo que es del tradicional tanque sifn) a slo 0,3 L.kg-1 de c.p.s.
necesario dar un manejo para mitigar este impacto. Para ello,
se recomienda cubrir el talud con coberturas vegetales densas, Para la racionalizacin del consumo de agua en
para evitar el impacto erosivo de las gotas de lluvia, adems el proceso de eliminacin del muclago se puede
de favorecer el avance de las aguas de escorrenta sobre las emplear el tanque tina y la tcnica de lavado de
coberturas sin que se produzca desprendimiento y arrastre de los cuatro enjuagues, que permite disminuir el
sedimentos (Rivera, 2001). consumo del recurso a menos de 5 L.kg-1 de c.p.s.; el
desmucilaginado mecnico con la tecnologa Becolsub
que permite disminuir el consumo de agua a menos de
Manejo integrado del agua 1 L.kg-1 de c.p.s. o la utilizacin del ECOMILL (Lavador
mecnico) que permite disminuir el consumo de agua
a menos de 0,5 L.kg-1 de c.p.s.
En la Poltica Nacional para la Gestin Integral del Recurso
Para el tratamiento de las aguas residuales que se
Hdrico 2010, se estableci la necesidad de abordar el
generan en la etapa de lavado, durante el proceso
manejo del agua como una estrategia de carcter nacional
de beneficio del fruto de caf, denominadas aguas
desde una perspectiva ambiental e integral, que recoja las
mieles, Cenicaf desarroll sistemas de tratamiento
particularidades de la diversidad regional y las potencialidades
anaerbico, modulares, econmicos y eficientes, que
de la participacin de actores sociales e institucionales con el
no precisan la adicin de neutralizantes y que permiten
fin de garantizar la sostenibilidad del recurso.
eliminar cerca del 90% de la contaminacin orgnica
que ingresa a los mismos.
Los humedales artificiales utilizando plantas nativas como

La Gestin Integrada del Recurso el buchn de agua, la lechuga de agua y la enea, permiten
Hdrico en la caficultura Colombiana disminuir las concentraciones de contaminacin orgnica
presente en las aguas residuales del caf tratadas, de
hace referencia a la conservacin forma que se minimiza el impacto ambiental sobre los
y uso racional del preciado lquido recursos agua y suelo de la zona cafetera, adems la
en la zona cafetera, y comprende biomasa de las plantas se puede utilizar para la produccin
el manejo del agua superficial y de abonos orgnicos.
subterrnea, involucrando aspectos
cuantitativos, cualitativos y ecolgicos Manejo integrado de plagas y enfermedades
e incorporando prcticas sostenibles
para el uso y aprovechamiento
eficiente del agua y la prevencin El manejo integrado de plagas y enfermedades del caf es
y el control de la contaminacin un mtodo ecolgicamente orientado, que utiliza tcnicas
de control cultural, biolgico y qumico, combinadas
hdrica, adems del manejo de los armnicamente y considerando los niveles econmicos de
riesgos asociados al agua mediante dao, para establecer el momento oportuno para realizar el
un manejo integrado de plagas y control. Este modelo ha permitido minimizar la aplicacin
del suelo, con la minimizacin de la de agroqumicos y, por consiguiente, su presencia en los
contaminacin hdrica por efecto de recursos suelo, aire y agua y minimizar su impacto sobre
la biodiversidad, dado que el uso de agroqumicos slo se
agroqumicos y pesticidas, y la prdida lleva a cabo cuando los niveles de infestacin lo justifican,
de fertilidad del suelo por accin de las y adems se hace de forma localizada, en el tiempo
lluvias. apropiado de ataque de la enfermedad o plaga y con la
tecnologa de aspersin recomendada.
En los ltimos 15 aos, la Federacin Nacional de Cafeteros
ha concentrado parte de sus actividades forestales dentro
de un convenio bilateral entre los gobiernos de Alemania
y Colombia, con el propsito de contribuir la estabilizacin
Las plagas del caf pueden mantenerse del balance hdrico y la reduccin de la erosin en
en niveles por debajo de los umbrales microcuencas prioritarias de la cuenca media y alta del
de dao econmico, si se seleccionan ro Magdalena, a travs de un incremento del uso forestal
cuidadosamente diferentes estrategias sostenible y la proteccin de ecosistemas boscosos.
de control dentro de un programa de
manejo integrado, el cual incluya el
continuo monitoreo de poblaciones en La Federacin Nacional de Cafeteros y su Programa
el campo, manteniendo un adecuado Forestal Ro Magdalena - KFW, con 40.389 ha (18% del
manejo de luz dentro de la plantacin, rea reforestada en el pas), es la segunda empresa
zoqueando las plantaciones, cosechando con mayor rea plantada y la primera con superficie
oportunamente, evitando la dispersin ms grande en especies nativas 14.123 ha. Igualmente,
de la plaga durante la recoleccin y se ha logrado la seleccin y conservacin mediante
el beneficio del caf, conservando y incentivos, de 12.718 hectreas de relictos de bosques
aumentando los enemigos naturales naturales primarios o secundarios, dependiendo de
nativos, introduciendo agentes biolgicos su importancia hdrica y florstica, por estar asociados
de control, asperjando insecticidas con sistemas abastecedores de acueductos veredales y
biolgicos y usando como estrategia
ltima insecticidas qumicos de baja municipales. Mediante el enriquecimiento florstico de
toxicidad, de manera localizada en el bosques degradados, se han incentivado e intervenido
cultivo y nicamente en el momento de 4.109 hectreas, incorporando especies forestales
detectar los vuelos del insecto dentro de nativas (Figura 3), que tengan certeza de desarrollo, por
la plantacin. las condiciones particulares del sitio. El enriquecimiento
florstico se logra sembrando 120 rboles por hectrea
de especies nativas.
La obtencin de progenies resistentes a la roya del cafeto,
con probable tolerancia a la enfermedad de las cerezas
del caf y adaptadas a la oferta climtica de la regin Con el fin adicional de contribuir a mantener la biodiversidad
(Variedades Castillo Regionales) y su adopcin por gentica de los ecosistemas forestales andinos
parte de los productores, tiene un impacto positivo sobre Colombianos, desde 1996 se desarrolla la investigacin
el recurso hdrico, al no necesitar agroqumicos para el Conservacin de recursos genticos forestales en la
control de la enfermedad, productos cuyo ingrediente regin andina Colombiana, la cual tiene dentro de sus
activo podra lixiviarse con las lluvias y llegar a los cuerpos objetivos el establecimiento de bancos de conservacin
de agua.
ex situ, de las especies de mayor importancia y riesgo de
desaparicin dentro de los bosques de la zona cafetera.
Las variedades resistentes han sido una solucin
econmica y amigable con el ambiente, que durante los
ltimos 30 aos y en ms de 300.000 ha, Cenicaf ha En total, se han identificado 43 especies para
ofrecido y contina ofreciendo a los cafeteros Colombianos conservacin ex situ, las cuales estn siendo evaluadas
contra la roya del cafeto. en siete bancos de conservacin establecidos por
Cenicaf (Tabla 3), con un rea experimental de 18,7 ha,
distribuidas as: 9,9 ha en zona cafetera y 8,8 ha en zona
Reforestacin con especies nativas alta (Por encima de 1.800 m). De stas, alrededor de 18
especies han sido declaradas por el Instituto Alexander
von Humboldt y el Instituto de Ciencias Naturales de la
La deforestacin evitada en la zona cafetera permite Universidad Nacional, en riesgo, en peligro o vulnerables.
reducir la emisin de gases con efecto invernadero, Los bancos de germoplasma (Tabla 4), adems de la
causantes del cambio climtico y conservar la calidad del conservacin de especies con esta categora de riesgo,
aire en el ecosistema cafetero. han permitido conservar, evaluar y determinar el manejo
silvicultural ms adecuado para 16 especies, en temas
relacionados con vivero, establecimiento de plantaciones,
En la zona cafetera la utilizacin de los tallos de caf manejo silvicultural (Entresacas, raleos y podas), turnos
provenientes del proceso de zoqueo, como combustible de aprovechamiento e identificacin y manejo de
directo para los procesos de coccin de alimentos y secado problemas fitosanitarios de importancia econmica,
mecnico del caf, contribuyen a la proteccin del bosque tendientes a la obtencin de mejores rendimientos de
virgen. madera por fuera de su hbitat o plantacin comercial.
M anual del 157

cafetero colombiano
158
Tomo 3
Recursos naturales
a b
c d
e f
Figura 3.
Detalle de algunas especies nativas asociadas a caf en Venecia (Antoquia). a. Jagua (Genipa americana); b y c. Molinillo (Magnolia
hernandezii); d. Cedro amarillo (Pseudsamanea guachapele); e. Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii); f. Ceiba tola (Pachira quinata).
La seleccin de estas especies ha permitido definir introducidas como lo son los pinos y cipreses, en las que
aquellas potenciales a ser incluidas en programas de adems se conozca su manejo silvicultural y que su uso
certificacin de caf como Rainforest, Utz Certified o comercial en algn momento pueda ser complementario
Nespresso. Adems, permitir conservar por lo menos 20 al de las especies introducidas, se abre el abanico de
especies bajo esta categora de amenaza. opciones para los caficultores, que tengan la alternativa,
de acuerdo a su sistema de produccin, de introducir
especies como proteccin de cuencas y fuentes de agua,
Al recuperar y conservar especies forestales nativas en alimento para avifauna y pequeos mamferos, o madera
riesgo o vulnerables, y que adems, algunas de ellas comercial, como consumo nacional o en un mercado
se destaquen por su buena adaptacin y desarrollo, internacional que exige que sus productos de exportacin
pudiendo presentar crecimientos en volumen (m3/rbol) relacionados con la madera provengan de plantaciones
cercanos a los presentados por las especies denominadas comerciales.
Altitud rea Edad Tabla 3.
Departamento Municipio Finca Especies destacables
(m) (ha) (aos) Bancos de
conservacin
Estacin Central Cedrela odorata de rboles
Caldas Chinchin 1.400 1,2 10,5 Prunus integrifolia ex situ
Naranjal
Vitex cymosa establecidos
Tabebuia rosea por Cenicaf.
Beln de Cordia alliodiora
Risaralda La Cascada 1.736 2,5 11,5
Umbra Tabebuia donell-smithii
Acrocarpus fraxinifolius
Guarea guidonia
Tolima Lbano Isidro Parra 1.590 1,8 10,5 Cordia gerascanthus
Schizolobium parahyba
Jacaranda copaia
Estacin Courupita darienensis
Antioquia Venecia Experimental El 1.420 1,4 4,5 Centrolobium paraense
Rosario Swietenia macrophylla
Garcinia madrunno.
Crecimiento medio Tabla 4.

Edad de anual (CMA) Altitud
Especie medicin (m)
Especies de
(aos) Dimetro Altura rboles nativos
(cm.ao-1) (m.ao-1) de mejor
desarrollo
11,7 1,54 0,76 2.150 dentro de los
bancos de
Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii) 11,0 1,6 0,84 2.000 germoplasma
de Cenicaf.
10,2 1,56 0,8 1.750
9,1 1,06 0,77 2.150

Trapiche (Prunus integrifolia)
10,3 1,02 1,01 1.750
Aliso (Alnus acuminata spp acuminata) 10,9 1,32 1,17 2.150
11,3 1,05 0,87 2.150

Mondey (Gordonia humboldtii)
11,0 1,47 1,28 2.000
Roble (Quercus humboldtii) 11,3 0,84 0,75 2.150
Cedro negro (Juglans neotropica) 11,0 1,12 1,07 2.000
11,4 2,15 1,41 1.750

Tambor (Schizolobium parahyba)
10,7 1,13 0,89 1.750
11,7 0,83 0,51 1.750

Aceituno (Vitex cooperii)
10,7 1,25 0,88 1.400
M anual del 159

cafetero colombiano
160
Tomo 3
Con el fin de proteger y conservar la biodiversidad y los recursos naturales de su finca, le recomendamos las
siguientes prcticas:
Seleccione y localice apropiadamente los cultivos, teniendo en cuenta los requerimientos ecolgicos y
considerando las relaciones entre el suelo, el clima, la planta y el hombre.
Recursos naturales
Establezca coberturas en los suelos mediante el manejo integrado de arvenses.
Proteja con vegetacin los drenajes naturales de la finca.
Realice un manejo de aguas en la finca para evitar los deslizamientos.
Realice un manejo integrado del agua en el proceso de beneficio. Para ello despulpe y transporte la pulpa sin
agua hasta la fosa techada, racionalice el consumo de agua en el lavado del grano e implemente sistemas
de tratamiento para las aguas residuales.
Adopte el manejo integrado de plagas y enfermedades.
Siembre variedades de caf resistentes a la roya del cafeto.
Reforeste las microcuencas de la finca con especies forestales nativas.
Proteja los remanentes de vegetacin natural y promueva la conectividad a travs de la construccin de

diferentes herramientas de manejo del paisaje.
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cafetero colombiano
164
Recursos naturales Tomo 3
tros retos
de la caficultura
M anual del 165

cafetero colombiano
166
Otros retos Tomo 3
Produccin de semilla
de caf Variedad Castillo
y sus compuestos regionales
Carlos Gonzalo Meja M.; Hver E. Posada S.; Juan Carlos Garca L.;
Mara Cristina Chaparro C.; Jos Ral Rendn S.; Jhon Flix Trejos P.;
Diego Fabin Montoya; Hernn Daro Menza F.; Pedro Mara Snchez A.;
Jos Enrique Baute B.; Jorge Camilo Torres N.; Carlos Mario Ospina P.
La calidad de la semilla de caf tiene alta y directa

influencia en el xito del cultivo, ya que en gran
parte garantiza la productividad y la sanidad
fitosanitaria. Es por eso que al momento de la
siembra se deben tener en cuenta factores como
viabilidad, sanidad, identidad y vigor, adems de
otros factores asociados a un correcto manejo
agronmico del cultivo como la siembra en un
arreglo espacial adecuado, el establecimiento
o regulacin del sombro en zonas que lo
requieran, el reconocimiento de las condiciones
para adaptabilidad a cada uno de los Ecotopos
Cafeteros, as como la fertilizacin soportada en
anlisis de suelos.
La Federacin Nacional de Cafeteros a travs

de Cenicaf, ha venido fomentando opciones
tecnolgicas con el fin de ofrecer soporte a los
caficultores en semillas de variedades mejoradas
de caf, con alta productividad y adaptabilidad
a las condiciones agroecolgicas del pas. Fruto
de muchos aos de investigacin y validacin de
tecnologa se desarroll una metodologa para
la produccin de semillas mejoradas, con los
parmetros de calidad y trazabilidad, los cuales
son objeto de anlisis en este captulo.
M anual del 167

cafetero colombiano
168
Generalidades del parque productor, se encuentra con variedades

resistentes, lo que es un aporte importante a la meta
trazada a 2020, cuando se espera que ms del 90%
La Federacin Nacional de Cafeteros desarrolla diferentes del rea sembrada en el pas, cuente con cafetales
acciones en procura de la sostenibilidad de la caficultura preparados para afrontar el cambio climtico, con el
colombiana, una de ellas est enmarcada en un objetivo establecimiento de estas variedades.
Tomo 3
de gran importancia: Recuperar, Estabilizar y Aumentar

la produccin. Para tal fin, se han establecido diversos
frentes de trabajo, con el objetivo de incrementar la
productividad del cultivo, mediante la renovacin oportuna
de cafetales con un nivel adecuado de tecnificacin y de
Otros retos
productividad, que permita a los cafeteros aumentar sus En este proceso la semilla es
ingresos. Actualmente, para realizar la renovacin se han
estructurado diferentes programas, que ha beneficiado a un un insumo fundamental en
nmero importante de caficultores en el pas, dentro de los el sistema de produccin de
que se destacan: caf, para lo cual en Cenicaf,
la Disciplina de Mejoramiento
Permanencia, Sostenibilidad y Futuro (PSF): Este
programa pretende beneficiar a 300.000 familias Gentico, ha trabajado
como resultado de la tecnificacin de sus pequeas intensamente por ms de
parcelas, orientado a apoyar la renovacin de cafetales 25 aos en el desarrollo de
envejecidos y tradicionales con la utilizacin exclusiva variedades mejoradas.
de variedades resistentes a la roya, desarrolladas por
Cenicaf.
Programa de competitividad: Orientado a mantener la
caficultura tecnificada en edad ptima de produccin. La produccin de semilla de caf en Colombia ha estado bajo
Plan de choque contra la roya: Diseado para la responsabilidad de Cenicaf desde el ao de 1982, cuando
contrarrestar, con rapidez, los efectos negativos de la FNC vio la necesidad de renovar el parque productivo de
la epidemia. Cont con recursos durante el 2011, Colombia con variedades resistentes, en este caso con la
para entregar fungicidas a los propietarios de 62.207 variedad Colombia, con la cual culminaba su perodo de
hectreas de cafetales tecnificados, con edades entre 2 investigacin, por ms de 20 aos, y se inici el proceso
y 8 aos, y beneficiar con colinos de caf de variedades de liberacin para la siembra en el campo por parte de los
resistentes e insumos para renovar, a caficultores dueos caficultores colombianos. Es as, como en las Estaciones
de 27.406 hectreas de cafetales envejecidos. Experimentales de Cenicaf se establecieron los parques
para su propagacin y posterior distribucin a los Comits de
Campaa Colombia sin roya, un propsito nacional: Cafeteros Departamentales y Municipales, quienes hasta hoy
Como complemento de los programas, desde 2011, se da son los encargados de la venta final al caficultor.
ha desarrollado una estrategia educativa, con el objetivo
de sensibilizar y motivar a los caficultores en la prctica
de medidas para el manejo de la roya y la renovacin Las primeras siembras de semilla mejorada se hicieron en
con variedades resistentes. la Estacin Maracay en Quimbaya (Quindo), en el ao de
1980, y en el ao de 1982 se extendieron a las Estaciones
Plan de Emergencia para la Ola Invernal: Este programa
Experimentales El Rosario en Venecia (Antioquia) y La
se puso en marcha con el apoyo de la Fundacin Colombia
Trinidad en Lbano (Tolima). En las primeras siembras
Humanitaria, ante las devastadoras consecuencias
en Maracay, las progenies se establecieron en bloques
de la Ola Invernal 2010 2011, que afect al pas. Se
individuales, denominados parcelones, donde adems
beneficiaron ms de 113.450 caficultores, quienes han
se diferenciaban las progenies con fruto color rojo y color
recibido fungicidas para la roya, en un rea de ms
amarillo, lo que permita ofrecer dos tipos de semilla.
de 116.000 hectreas. Para contribuir a recuperar
La recoleccin y el secado se realizaban de manera
la productividad, se est entregando fertilizante para
independiente y las bolsas de semilla contenan de manera
ayudar a 220.000 productores afectados.
proporcional cada progenie. En el ao de 1996, para la
semilla de fruto rojo, la mezcla la constituan 42 progenies
Estas iniciativas, complementadas con otras que estn y para fruto amarillo 22 progenies. Entre 1995 y 1996 se
en ejecucin (Fertifuturo FertiYa), han impactado establecieron 33 progenies nuevas de fruto rojo, las cuales
positivamente la estructura de la caficultura, logrando entraron en la composicin de semilla entre 1997 y 1998,
mantener en aumento, ao tras ao, el rea renovada para un total de 75 progenies en la variedad Colombia
de cafetales en el pas. En 2007 se renovaron 66.000 fruto rojo. Finalmente, en el ao 2001 se eliminaron las
hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de progenies de fruto amarillo, debido a problemas en su
las 117.000 hectreas. Hasta abril de 2013, el 56% recoleccin y calidad en taza.
Entre los aos 1999 y 2001 se establecieron
lotes de produccin de semilla en las Estaciones
Experimentales Naranjal, El Rosario, Lbano y San
Antonio, con cada una de las 35 progenies de la
Variedad Castillo, las cuales dieron la posibilidad
de estructurar el plan de fomento en el ao 2005.
Con el lanzamiento de las Variedades Castillo
Regionales, las Estaciones Experimentales de
Pueblo Bello y La Catalina se incorporaron como
productoras de semilla. Recientemente, con los
planes institucionales de renovacin de variedades
susceptibles, ha sido habilitada la produccin de
semilla en fincas de caficultores.
Hasta el ao 2012 se distribuyeron alrededor de 1,7

millones de kilogramos de semilla de variedades
resistentes, entre ellas las variedades Colombia, Estos materiales son:
Castillo, Castillo Regionales y Tabi.
Variedad Castillo Naranjal, para los departamentos de
Caldas, Quindo, Risaralda y Valle del Cauca.
Como resultado, en la actualidad, los cafeteros cuentan
con diferentes materiales, dentro de los que se destacan Variedad Castillo El Rosario, para los departamentos de
la Variedad Castillo y sus Componentes Regionales y la Antioquia, Caldas y Risaralda.
variedad Tabi, cuyas principales caractersticas son:
Variedad Castillo Paraguaicito, para los departamentos
Adaptacin a las condiciones de la caficultura de Quindo y Valle del Cauca.
colombiana. Variedad Castillo La Trinidad, para el departamento del
Semilla con porcentaje de germinacin superior al 90%, Tolima.
bajo condiciones adecuadas y controladas. Variedad Castillo Pueblo Bello, para los departamentos
Adecuados niveles de productividad. del norte del pas, Magdalena, Cesar, La Guajira y Norte
de Santander.
Produccin de granos de mayor tamao.
Variedad Castillo Santa Brbara, para los departamentos
Excelente calidad de taza. de Cundinamarca y Boyac.
Resistencia a la roya y tolerancia a la enfermedad de las Variedad Castillo El Tambo, para los departamentos de
cerezas del cafeto (CBD). Cauca, Nario, Huila, Tolima y Valle del Cauca.
Estrategia de produccin
de la semilla
Adems de la Variedad Castillo La produccin de la semilla en general y de los compuestos
general, se han desarrollado regionales ha estado bajo la responsabilidad de la disciplina
materiales denominados de Experimentacin de Cenicaf, en las Estaciones
Compuestos Regionales, que Experimentales, y regionalmente en algunas Granjas de los
Comits Departamentales de Cafeteros.
cuentan con las caractersticas
descritas anteriormente y que
tienen una ventaja adicional, Sin embargo, dado el incremento de la demanda de semilla,
desde el ao 2010, la Gerencia Tcnica de la FNC estableci
como es la adaptacin a las como estrategia alternativa que el faltante de semilla se
condiciones agroecolgicas cubriera con material proveniente de fincas de caficultores
particulares de las diferentes de diferentes regiones del pas.
regiones cafeteras identificadas
en el pas. Para consolidar esta estrategia se defini el siguiente
esquema de trabajo, con dos frentes de accin: Componente
normativo y componente productivo.
M anual del 169

cafetero colombiano
170
Componente normativo Posteriormente, en el mes de septiembre de 2011,
se realiz una jornada de capacitacin en Cenicaf,
En 2010, conjuntamente entre el Servicio de Extensin y dirigida a los caficultores propietarios de estos predios,
Cenicaf se desarroll un Protocolo para la Produccin de que permiti unificar criterios tcnicos relacionados
Semilla. Este Protocolo se present para el aval del Instituto con la produccin de semilla. Esta jornada terico-
prctica, cont con la participacin de investigadores
Tomo 3
Colombiano Agropecuario ICA (Chaparro et al., 2012).

de las diferentes disciplinas de investigacin, quienes
desarrollaron temas relacionados con el sistema de
Durante 2011, en Cenicaf se desarrollaron herramientas produccin de semilla.
para facilitar el entendimiento y la aplicacin del
Protocolo, como mecanismos que permitieran garantizar
Otros retos
el cumplimiento de los criterios que determinan la

calidad de la semilla. Dentro de estas herramientas se
encuentran: Durante el 2012, uno de
Procedimientos estandarizados para prueba de los objetivos de la Gerencia
germinacin en cajas plsticas, seleccin de semilla y Tcnica, en conjunto con
aplicacin del mtodo Gravimet, para evaluar el secado el Servicio de Extensin y
de la semilla
Cenicaf, fue mantener un
Registros para facilitar la trazabilidad de la produccin proceso de acompaamiento a
Diseo de la Gua para la implementacin del los productores que asumieron
Protocolo Produccin de semilla Variedad la responsabilidad de producir
Castillo y sus componentes regionales en fincas
de caficultores
semilla bajo los criterios
que establece el Protocolo
Componente productivo y contribuir a recuperar,
estabilizar y aumentar la
Los Comits Departamentales de Cafeteros realizaron
una primera seleccin de fincas potenciales para la produccin del caf en
produccin y provisin de semilla. Cenicaf con un Colombia, teniendo en cuenta
equipo interdisciplinario, conformado por las disciplinas entre otros aspectos, que en los
de Sostenibilidad y Mejoramiento Gentico, con el prximos 5 aos se pretende
acompaamiento del Servicio de Extensin, realizaron
visitas a cada una de las fincas para evaluar en los lotes realizar la renovacin de no
seleccionados, la identidad, el origen y la sanidad de stos, menos de 100.000 hectreas
adems de la evaluacin de la aplicacin de requisitos por ao.
mnimos de Buenas Practicas Agrcolas en los diferentes
procesos del sistema de produccin. Con esta informacin,
se realiz la seleccin de un nmero aproximado de 40
predios ubicados en diferentes departamentos, que Protocolo para la produccin
actualmente tienen la autorizacin para producir semilla y
distribuir a los Comits de Cafeteros. de la semilla
La produccin y distribucin de la semilla Variedad
Castillo y sus componentes regionales, requiere del
cumplimiento de diferentes requisitos por parte de cada
uno de los actores que participan en este proceso, como
son: Caficultores, investigadores y tcnicos del Servicio
de Extensin.
El Protocolo de produccin de semilla tiene como objetivo

general establecer los requisitos para la produccin
de semilla seleccionada de Variedad Castillo y sus
Compuestos Regionales en fincas de caficultores, y define
aspectos relacionados con los requisitos de campo y de
beneficio de la semilla, las responsabilidades de los Comits
Departamentales de Cafeteros en cuanto a la seleccin de
fincas, empaque, etiquetado y almacenamiento.
Por ser el Protocolo un documento formativo, que por sus Anexos como: Evaluacin de plagas y enfermedades en
caractersticas es muy concreto en su contenido, se desarroll el campo, registros para la trazabilidad de la produccin
la Gua de implementacin del Protocolo, que permite ampliar de semilla, seleccin y empaque en la finca, formato de
los criterios establecidos en el Protocolo y proporcionar ms ficha tcnica de inscripcin de fincas proveedoras de
elementos de toma de decisin a caficultores y tcnicos en semilla y prueba de germinacin en cajas plsticas.
aspectos relacionados con la produccin de semilla.
Finalmente, se espera que La Gua Produccin de semilla
Variedad Castillo y sus componentes regionales en
La Gua Produccin de semilla Variedad Castillo y fincas de caficultores se convierta en una herramienta
sus componentes regionales en fincas de caficultores que permita:
pretende hacer un aporte en esta interaccin, debido a la
atencin especial que requiere el proceso y que tiene como Unificar el lenguaje entre los productores, tcnicos e
objetivo que los Comits Departamentales cuenten con las investigadores en aspectos relacionados con el sistema
cantidades suficientes y la calidad de semilla requerida de produccin de semilla.
para entregar a los cafeteros de manera oportuna, y apoyar
de esta forma la gestin competitiva y sostenible de su Contribuir a mantener los criterios de calidad
empresa cafetera. establecidos para la semilla.
Contribuir a la eficiencia y estandarizacin de los
procesos del sistema de produccin de semilla en las
fincas de caficultores.
Agilizar el proceso de entrega de semilla a los Comits
Departamentales y la distribucin a los cafeteros.
Contribuir al proceso de mejoramiento continuo,
mediante la implementacin de mejores prcticas en
los diferentes procesos del sistema de produccin de
semilla.
Produccin de la semilla
La propagacin de la semilla se hace a partir de la semilla
gentica y bsica.
La semilla gentica es aquella que resulta del

proceso de mejoramiento; en ella se acumulan todas
las caractersticas que fueron seleccionadas por los
Fitomejoradores, como la resistencia a la roya del
cafeto, menor presencia de mancha de hierro, mayor
produccin, tamao de grano superior, altura de la planta
y calidad igual o superior a los testigos comerciales de
comparacin. Cada semilla gentica, una vez sembrada
en el campo, debe tener la capacidad de reproducir la
planta original de la cual procede.
En trminos generales, la Gua rene los aportes tecnolgicos La semilla bsica es obtenida a partir de la semilla
de las diferentes Disciplinas de Cenicaf para contribuir a la gentica, su produccin en el campo se hace bajo la
produccin de semilla bajo procedimientos con un alto nivel supervisin del mejorador, y de los tcnicos de campo
de estandarizacin y de control de calidad, para asegurar con experiencia en la produccin de caf con destino a
las caractersticas genticas y fisiolgicas de la semilla, el semilla, quienes verifican la identidad de las plantas.
adecuado manejo postcosecha y almacenamiento hasta La semilla que se distribuye a los caficultores del pas
que sea entregada a los cafeteros. Incluye informacin proviene de esta semilla bsica.
relacionada con:
Calidad de la semilla. Con la semilla obtenida de las mejores progenies

seleccionadas de cada una de las variedades, se forma
Condiciones de beneficio y de secado.
una mezcla que da origen a una variedad compuesta,
Germinacin de la semilla. con uniformidad genotpica aceptable y diversidad en
M anual del 171

cafetero colombiano
172
resistencia a la roya, que asegura la durabilidad de la fitosanitarios se originan en el campo y en el beneficio
resistencia y retrasa la aparicin y dispersin de las (Por ejemplo, incidencia de hongos por demoras en el
nuevas razas del patgeno (Moreno, 2002). secado). La mancha mantecosa (Colletotrichum spp.)
es una enfermedad que se trasmite por la semilla;
Calidad de la semilla la mancha de hierro en fruto (Cercospora coffeicola)
dificulta el despulpado y afecta la apariencia de la
Tomo 3
La resolucin del ICA No. 970 de marzo de 2010, reglamenta semilla, y la broca (Hypothenemus hampei) perfora
lo relacionado con la semilla en el pas en cuanto a las los frutos y consume la almendra.
definiciones y los requisitos para su produccin:
Los lotes para la produccin de semilla deben tener
Otros retos
Calidad de la semilla. Conjunto de atributos de la semilla

que involucran los factores genticos, fsicos, fisiolgicos baja incidencia de enfermedades y baja infestacin de
y sanitarios. plagas, como la broca, especialmente. El lote de semilla
debe presentar un mximo de infestacin por broca del
Anlisis de calidad. Conjunto de procedimientos 1,0% y la ausencia de brocas vivas.
tcnicos de laboratorio, utilizados para determinar las
caractersticas de una muestra de semilla.
Apariencia. El pergamino debe ser de color amarillo
mbar y homogneo, sin veteados o manchas, debe
estar entero y sin restos de pulpa adheridos. La
semilla no debe tener perforaciones de insectos,
daos mecnicos o signos de enfermedades, ni
debe estar mezclada con residuos. Adems, el caf
Es importante tener en cuenta que debe presentar bajo nmero de semillas tringulos o
para contribuir al cumplimiento de monstruos (hasta 1,5%).
los requisitos de calidad se deben
implementar las buenas prcticas Identidad. Es la correspondencia gentica de las
agrcolas (BPA) a todo el proceso de plantas a la variedad, en este Protocolo a la Variedad
produccin de la semilla, lo cual implica Castillo y los compuestos regionales. El caf es
hacer las cosas bien, desde el principio una planta autgama, que tiene alrededor del 5% de
hasta el fin. Adems, el control de los polinizacin cruzada, lo que ocasiona cruzamientos no
procesos contribuye considerablemente deseados para la produccin de semilla, por eso se debe
a disminuir los riesgos sobre la calidad evitar sembrar variedades diferentes. Esto se garantiza
tanto en el cultivo como en el beneficio. con una finca sembrada en un 70% con variedades
resistentes a la roya del cafeto.
A continuacin se describen las caractersticas que debe

cumplir la semilla de caf para garantizar su calidad, lo
que permitir adelantar la renovacin con las variedades Consideraciones prcticas
resistentes que necesita la caficultura colombiana.
El carcter de cultivar compuesto de la
Variedad Castillo y sus componentes
La calidad de la semilla de caf depende de su regionales, implica un cambio en la
viabilidad, identidad, sanidad y apariencia forma acostumbrada por el caficultor
para surtirse de semilla, debido a que
Viabilidad. Es la capacidad de la semilla de siempre que se planee el establecimiento
germinar adecuada y rpidamente, dando origen de nuevas siembras, debe utilizarse la
a plantas sanas y vigorosas. El beneficio y secado semilla producida por Cenicaf, que
del caf (Despulpado, clasificacin, fermentacin, es distribuida directamente por los
lavado, transporte y secado, entre otros), se debe Comits de Cafeteros Departamentales
realizar sin afectar la germinacin. El lote de semilla y Municipales, y evitar el uso de semillas
debe garantizar un porcentaje de germinacin mnimo recolectadas en los lotes o la compra de
del 90%. plantas de almcigo producidas en otras
fincas (Alvarado, 2004).
Sanidad. La sanidad de la semilla influye en
su germinacin y apariencia. Los problemas
atrasadas y dbiles (Escaso vigor), y el nmero de semillas
negras (Muertas por diferentes causas). Tambin se
Consideraciones prcticas identifican los defectos en las races (Alvarado, 2004).
Adems se deben tener en cuenta las Durante un perodo de 3 a 4 meses despus de la entrega de
siguientes consideraciones: los lotes de semilla y mientras est vigente su garanta, se
conservan contramuestras en el lugar de almacenamiento
El material suministrado por Cenicaf es transitorio, en condiciones de temperatura controlada
una mezcla de semillas provenientes de entre 8 y 10C, para realizar peridicamente pruebas
numerosas progenies, rigurosamente de germinacin, con el fin de documentar y respaldar su
seleccionadas para garantizar amplia calidad y soportar los posibles reclamos (Alvarado, 2004).
diversidad gentica y la durabilidad de
la resistencia a la roya del cafeto. Si se La calificacin de un lote de semilla como apto para ser
toma semilla de las fincas se corre el distribuido a los caficultores, exige una proporcin de
riesgo de reducir drsticamente esta germinacin superior al 90%, luego de los procesos de
diversidad gentica. lavado y secado. Una semilla se clasifica como germinada
cuando la longitud de la radcula es el doble del dimetro
Cada vez que se seleccionan nuevos de la semilla, posee un color curuba caracterstico, ha
y mejores materiales con resistencia adoptado orientacin geotrpica positiva y adems, no
durable, se estn incluyendo en la presenta malformaciones radicales (Alvarado, 2004)).
composicin de la variedad Tabi y la
Variedad Castillo y sus componentes Por tratarse de semilla recalcitrante, es decir, que pierde
regionales, para enriquecerlas y la viabilidad al deshidratarse drsticamente y, adems, no
mejorarlas en sus atributos agronmicos permanece viable por largos perodos de tiempo, mximo
iniciales. Esta ventaja se pierde si la entre 6 y 8 meses, en condiciones de almacenamiento a
semilla o el material de siembra tiene 10C, y en empaque hermtico al 11% 12% de humedad,
otra procedencia. la fecha de vencimiento que corresponde a la garanta
de viabilidad de cada lote no debe superar los 30 das
luego del almacenamiento, ni 60 das de su entrega al
Para distribuir las semillas de la variedad Tabi y la Variedad campo productor de semillas. En ambos casos, mientras
Castillo y sus componentes regionales, Cenicaf debe el caficultor decide sobre su utilizacin, debe conservarse
someter cada lote de semilla a un riguroso proceso de en el empaque hermtico y en un ambiente fresco (10C)
seleccin manual, para satisfacer las exigencias de calidad (Alvarado, 2004).
del material suministrado a los caficultores. Pero a pesar
de las evaluaciones antes de la comercializacin, se han
Durante el tiempo de garanta o vencimiento como
registrado casos del deterioro en la calidad de las semillas,
semilla, 30 a 60 das segn el caso, es factible obtener una
identificado en el campo por el bajo porcentaje de germinacin
proporcin de germinacin equivalente a la registrada en
y escaso vigor de las chapolas. Estos daos, generalmente
las pruebas realizadas durante el proceso de beneficio de
se producen por el almacenamiento inadecuado luego de la
la semilla, siempre y cuando las labores en el germinador
entrega de la semilla o por la utilizacin de sta en fecha
se ejecuten correctamente. Si la semilla no va a utilizarse
posterior a la del vencimiento o por fallas en la elaboracin
de los germinadores (Alvarado, 2004). inmediatamente, para preservar el perodo de viabilidad de
la semilla, debe almacenarse en condiciones controladas
de temperatura (10C) y mantener la humedad cercana al
Cenicaf, durante el proceso de beneficio de la semilla, 11%; de ah la importancia de conservar la integridad de
realiza un riguroso control de calidad de la misma, el cual la bolsa plstica en la cual se entrega. No se debe exceder
consiste en la realizacin de pruebas de germinacin al el perodo de garanta de la semilla para su utilizacin
concluir la fase de secado (11% a 12% de humedad de la (Alvarado, 2004).
semilla), con la finalidad de detectar si durante las etapas
del proceso de beneficio ocurrieron daos en la semilla que
afecten su calidad (Alvarado, 2004). Cuando se distribuye la semilla a los Comits de Cafeteros
Departamentales o Municipales, resulta inconveniente
su almacenamiento en bodegas donde se guardan otros
Cada prueba de germinacin consta de cuatro repeticiones, insumos, y que generalmente alcanzan temperaturas
y en cada repeticin se evalan 100 semillas. Al concluir la superiores a 25C, pues puede ocurrir una prdida rpida
prueba, que dura alrededor de 25 das, se califica en cada de la germinacin y un notable deterioro en la calidad del
caso el porcentaje de semillas germinadas, no germinadas, escaso material que germina (Alvarado, 2004).
M anual del 173

cafetero colombiano
174
Una primera evidencia del deterioro de las semillas se Entre las ventajas de la trazabilidad para una empresa
manifiesta en la presencia de granos negros en proporcin se encuentra el aumento de la seguridad y beneficios
variable en el germinador, en la prolongacin de los tiempos econmicos, y para los clientes el aumento de confianza.
requeridos para alcanzar los estados de fsforo y chapola, Su aplicacin no tiene lmites, es importante hacer el
y en la alteracin de la proporcin que normalmente se seguimiento de los productos en cualquier etapa de su
observa entre ambos estados en el germinador a los 80 proceso, algunos sectores econmicos que cuentan con
Tomo 3
das despus de siembra (Alvarado, 2004). estos sistemas son (ISO, 2005):
El sector pecuario, que utiliza metodologas de

En promedio, un kilogramo de semilla contiene trazabilidad en: Bovinos, aves, cerdos, pescado, leche y
aproximadamente 4.700 150 semillas, de las cuales se ovejas, entre otros, el requisito indispensable para lograr
Otros retos
pueden obtener 4.200 plntulas en el germinador (90% un buen registro de trazabilidad en este sector depende
de germinacin). Estas cifras deben tenerse en cuenta de la identificacin de los animales. Actualmente existe
para estimar las necesidades de semilla, considerando tecnologa que va desde la identificacin visual hasta la
que para la correcta seleccin y descarte de chapolas se ms avanzada que es la electrnica mediante chips.
debe tener un margen de por lo menos el 20%, lo que
equivale a 3.400 chapolas seleccionadas por kilogramo El sector agrcola. Debido a la seguridad alimentaria,
de semilla previamente sembrada en el germinador. las exigencias y normativas en los pases importadores
Para sembrar 10.000 plantas/ha, se requieren al y exportadores de productos vegetales y frutas, se
menos 3,5 a 4,0 kilogramos de semilla, considerando han realizado iniciativas de trazabilidad aplicables
una proporcin del 20% de descarte por seleccin en el a productos como banano, vinos, melones, pias y
almcigo, para llevar al campo slo el mejor material y hortalizas, entre otros.
as nunca comprar almcigos obtenidos en otras fincas
para completar los faltantes (Alvarado, 2004). Para realizar el rastreo de un producto se han desarrollado
herramientas denominadas Sistemas de Trazabilidad, en
estos sistemas se registra la informacin de cada uno de
Trazabilidad los procesos involucrados en la cadena productiva, para lo
cual se emplean programas informticos que permiten, en
El trmino trazabilidad apareci en 1996, como respuesta forma permanente, obtener o ingresar nueva informacin,
al aumento de la preocupacin de los consumidores por y gestionar y registrar cada una de las actividades
la seguridad alimentaria, y especialmente ante las crisis relacionadas con el producto objeto de trazabilidad.
sanitarias que ocurrieron en Europa, como por ejemplo, el
descubrimiento e impacto de la enfermedad de las vacas
locas (Encefalopata Espongiforme Bovina - EEB), en los
distintos pases.
Los sistemas de trazabilidad

deben ser: Verificables, aplicables
de forma coherente, orientado
La trazabilidad se entiende a los resultados, rentables y
como el conjunto de acciones, sencillos de aplicar.
medidas y procedimientos
tcnicos que permite
identificar, registrar y rastrear En la actualidad existe la tecnologa que permite rastrear con
cada producto desde su precisin el camino que recorre un producto en la cadena
creacin hasta el final de la productiva y de comercializacin, entre las herramientas
cadena de comercializacin, ms utilizadas para hacer el seguimiento de los productos
en la cadena de distribucin se tienen:
adems otorga la posibilidad
de colocar los productos en Cdigos o smbolos.
mercados especficos ms Lectura ptica (lectores pticos para cdigos de barras).
rentables, que exigen la La integracin de Internet, redes de comunicacin,
certeza del origen y de las acceso inalmbrico, software especializado, dispositivos
distintas etapas del proceso mviles, GPS, entre otros.
productivo (ICA, 2005). Procedimientos manuales (formatos, registros,
instructivos, procedimientos).
Un buen sistema organiza la informacin para facilitar el Adicionalmente, la semilla distribuida a los cafeteros a
seguimiento. Se basa en registros escritos, en lugar de la travs de los Comits de Cafeteros, est identificada con
memoria de alguien. Las herramientas pueden incluir: una etiqueta (Figura 2) entregada por Cenicaf, que incluye
la informacin del sitio de produccin (Departamento y
Documentos al da escritos a mano. municipio), identificacin de la finca (Nombre y cdigo SIC@),
Hojas de clculo electrnicas y bases de datos. variedad y fecha de vencimiento), esta etiqueta cuenta con
un cdigo de barras (Indica variedad, cdigo SIC@) y nmero
Software diseado para administrar la informacin. de bolsas), fundamental para poder realizar la trazabilidad o
Hardware especializado para apoyar la recopilacin rastreo a la semilla en caso que se presente algn problema
de datos, tales como lectores de tarjetas o lectores de o reclamacin.
cdigos de barras.
En Colombia, la trazabilidad est empezando a

implementarse, especialmente en sectores organizados
tales como gremios pecuarios y agrcolas, con sus razas
puras y algunos cultivos tecnificados respectivamente. De acuerdo a lo anterior los
principales componentes
para lograr una trazabilidad
confiable son: Mantener
Para el caso de la cadena documentados los procesos y
de produccin de caf, la actividades mediante el registro
Federacin Nacional de Cafeteros de la informacin, integrar
ha desarrollado un sistema, Tecnologas de informacin y
implementado por Almacaf, comunicacin (TIC) y tener un
que evala los cafs especiales soporte tecnolgico que permita
desde el sitio de acopio, pasando aumentar la eficiencia.
por toda la cadena logstica
(Bodega de almacenamiento)
y de produccin (Trilladora),
puerto de origen, hasta el lugar De esta manera como soporte a la produccin de semilla,
se encuentran en proceso de implementacin sistemas
seleccionado por el cliente. de trazabilidad mediante aplicativos en ambiente
Web (Figura 3), que permiten controlar la produccin
mediante el registro de la informacin de las labores
diarias relacionada con la semilla producida, tanto en
La produccin de semilla que se lleva a cabo en las las Estaciones Experimentales de Cenicaf como en las
Estaciones Experimentales tiene un alto grado de control, fincas de los cafeteros seleccionados para proveer de
debido principalmente al seguimiento que se realiza, tanto semilla; generar mayor confianza en los caficultores, a
a nivel de cultivo como en la documentacin de las labores, travs de los Comits Departamentales y Municipales
a travs del registro diario de todas las actividades que se de Cafeteros; mediante un manejo sistematizado de la
realizan asociadas a cada uno de los procesos del sistema distribucin de semillas y la atencin oportuna de las
de produccin de semilla (Figura 1). reclamaciones de los caficultores.
Entradas Procesos Producto Distribucin Figura 1.

Sistema de
produccin
Germinador Almcigo Siembra Comits de Cafeteros de semilla en
Estaciones
Beneficio Cosecha Manejo cultivo Experimentales
Caficultores de Cenicaf.
Seleccin Empaque
M anual del 175

cafetero colombiano
176
Estas herramientas de seguimiento y control en la
produccin de semilla garantizan la calidad del material
de siembra que se entrega a los cafeteros para sus
procesos de renovacin por parte de Cenicaf, por
lo tanto, es importante y necesario que los cafeteros
seleccionados para proveer de semilla tambin
Tomo 3
documenten su proceso de produccin, lo cual permite

establecer la trazabilidad de la semilla.
Entre los principales alcances de implementar los sistemas

Otros retos
de trazabilidad en la produccin de semilla, est el de

complementar con informacin los tiempos de manejo y
entrega de la semilla a los caficultores, por parte de los
Comits Departamentales y Municipales de Cafeteros,
y adicionalmente, al ser un sistema web, permitir su
acceso tanto en las Estaciones Experimentales como por
parte de los cafeteros que produzcan semilla y deseen
utilizar la aplicacin.
Figura 2.
Etiqueta que identifica la semilla producida
en finca de caficultores.
Figura 3.
Ejemplo del Sistema
de trazabilidad que se
encuentra en proceso
de implementacin
en las Estaciones
Experimentales.
La Federacin Nacional de Cafeteros a travs de Cenicaf, ha venido desarrollando una serie de recomendaciones
con el fin de generar tecnologas dentro de las que se destacan las semillas de variedades mejoradas de caf,
con alta productividad y adaptabilidad a las condiciones agroecolgicas del pas.
La produccin de semilla de caf en Colombia ha estado bajo la responsabilidad de Cenicaf desde el ao de

1982, cuando se dio la necesidad de renovar el parque productivo de Colombia con variedades resistentes a
la roya del cafeto.
Hasta el ao 2012 se han distribuido alrededor de 1,7 millones de kilogramos de semilla de variedades
resistentes, entre ellas estn las variedades Colombia y Tabi, y la Variedad Castillo y sus componentes
Regionales.
En 2007 se renovaron 66.000 hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de las 117.000 hectreas ao.
Hasta abril de 2013, el 56% del parque productor, se encuentra con variedades resistentes, lo que representa
un aporte importante a la meta trazada a 2020, cuando se espera que ms del 90% del rea sembrada en el
pas, se encuentre establecida con este tipo de variedades.
En la actualidad los cafeteros cuentan con diferentes materiales resistentes a la roya, dentro de los que se
destacan la Variedad Castillo y sus componentes regionales, y la Variedad Tabi.
La calidad final de la semilla est determinada por el adecuado manejo agronmico en el campo y un cuidadoso
proceso de beneficio. La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia.
Igualmente su produccin debe hacerse bajo los parmetros de buenas prcticas agrcolas (BPA).
Siempre que se proyecte el establecimiento de nuevas siembras, debe utilizarse la semilla producida por
Cenicaf y fincas autorizadas, que son distribuidas directamente por los Comits de Cafeteros Departamentales
y Municipales, y evitar el uso de semillas recolectadas en los lotes o la compra de plantas de almcigo producidas
en otras fincas de los cuales se desconozca su procedencia.
Bajo ninguna consideracin debe excederse el tiempo de almacenamiento de 2 a 3 meses despus de

procesada la semilla, ni puede ofrecerse garanta de viabilidad de ms de un mes luego de salir del lugar de
almacenamiento.
La distribucin de la semilla debe ser gil y oportuna por parte de los Comits a los caficultores, sin sobrepasar su
fecha de vencimiento. Deben tener en cuenta que mientras realizan su distribucin es conveniente conservarla
en lugares de almacenamiento a temperaturas de 10C, y adems, deben comunicar oportunamente a los
caficultores sobre los cuidados requeridos para garantizar su germinacin.
M anual del 177

cafetero colombiano
178
La utilidad de los sistemas de trazabilidad para la FNC, est enmarcada en la aplicacin de Buenas Prcticas
Agrcolas, fundamentadas en las tecnologas generadas por Cenicaf, y en tener el registro de la informacin, el
cual permite documentar los procesos de produccin de semilla, esencial para establecer acciones de mejora
Tomo 3
tanto en las Estaciones Experimentales como en las fincas de los caficultores seleccionados para la produccin
de semilla, especficamente para estos ltimos se espera que:
Asuman el sistema de trazabilidad como herramienta que aporta competitividad a su empresa cafetera.
Otros retos
Se pueda rastrear finca por finca la realizacin de cada uno de los procesos de produccin de semilla, para
garantizar la calidad de la misma.
Literatura citada
ALVARADO A., G. Atributos de calidad de la semilla de caf de las variedades Colombia y Tabi. Chinchina : CENICAFE,
CHAPARRO C., M.C.; ROJAS A., J.M.; GMEZ P., C.R.; ARISTIZBAL V., G.E.; CORTINA G., H.A.; POSADA S., H.E., ARCILA P.,
J.; MEJA M., C.G.; CRDENAS L., J. Gua para la implementacin del protocolo produccin de semilla de caf variedad
Castillo y sus compuestos regionales en fincas de caficultores. Chinchin : CENICAF, 2012. 48 p.
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y CERTIFICACIN - ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana NTC-1SO
9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Colombia. ICONTEC, 2006-01-12. 13 p
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. International standard ISO 22005:2007. Traceability in the
feed and food chain: General principles and basic requirements for system design and implementation. Suiza, ISO,
2007-07-15. 14 p.
MORENO R., L.G. Tabi: Variedad de caf de porte alto con resistencia a la roya. Chinchina : CENICAFE, 2002. 8 p.
MORENO R., L.G.; ALVARADO A., G. La variedad Colombia; viente aos de adopcin y comportamiento frente a nuevas
razas de roya del cafeto. Chinchina : CENICAFE, 2000. 32 p. (Boletn Tcnico No. 22).
M anual del 179

cafetero colombiano
180
Otros retos Tomo 3
Regionalizacin de la
calidad del caf de Colombia
Denominaciones de origen como
estrategia de valor agregado
Andrs M. Villegas Hincapi; Huver Elas Posada Surez;
Carolina Prez Henao; Claudia Tabares Arboleda;
Luis Fernando Samper Gartner
El Caf de Colombia es un producto reconocido

en el mercado internacional por su calidad. La
variacin que posee la zona cafetera en trminos
de clima, suelo y sistemas de produccin, hacen
posible la diferenciacin y segmentacin de
la produccin cafetera a nivel regional, como
estrategia de valor agregado.
Con este objetivo, la Federacin Nacional de

Cafeteros comenz una estrategia con la cual
se busca reconocer la calidad de los diferentes
cafs que se producen en el pas bajo el
concepto de Indicacin Geogrfica Protegida
(IGP) y Denominacin de Origen Protegido
(DOP). stas son un reconocimiento a la calidad
de un producto, la cual se deriva exclusiva y
fundamentalmente del medio geogrfico en
el que se elaboran, y a la cual se le asocian
factores naturales como el clima y el suelo, y
humanos asociados a la postcosecha del caf.
De esta manera, actualmente se reconocen el
Caf de Colombia, el Caf de Nario, el Caf
de Cauca y el Caf de Huila. Otras regiones se
encuentran en estudios tcnicos para solicitar la
certificacin IGP y DOP ante la Superintendencia
de Industria y Comercio.
M anual del 181

cafetero colombiano
182
La produccin de caf: Entradas Procesos Salidas
Visin de sistema
Mano de obra, Caf
insumos, Cultivo de caf pergamino
energa, agua, seco
Se define como sistema a un conjunto de elementos
Tomo 3
suelo, entre otros.

dinmicamente relacionados entre s, para alcanzar un
objetivo, operando sobre entradas y motivando salidas
procesadas, stas se encuentran en un medio ambiente y Variedad de caf Ciclos de renovacin
constituyen una totalidad diferente de otra (Ramrez, 2002).
En los sistemas de produccin de caf se da la posibilidad Densidad de siembra Fertilizacin
Otros retos
de entender lo que ocurre al dividirse en subsistemas con

sus correspondientes entradas, procesos y salidas, que su Exposicin solar Mtodos de renovacin
vez son dinmicos en el tiempo, de acuerdo al manejo que
Manejo de arvenses Manejo de enfermedades
se realice. En la Figura 1 se presenta el esquema conceptual
de un sistema de produccin de caf, el cual posee los tres Manejo de plagas Tipo de crecimiento
componentes (Moreno, 2007):
Cosecha Proceso de beneficio
Insumos o entradas. Son los recursos que requiere el
sistema para que inicie su funcionamiento. En caf se Componentes del sistema de produccin
tienen las condiciones climticas, el suelo, los fertilizantes,
la mano de obra y la disponibilidad de agua, entre otros. Figura 1.
Modelo conceptual del sistema de produccin de caf
Procesos. Son las transformaciones de las entradas. En (Tomado de Duque et al., 2005).
caf se diferencian diferentes subsistemas, entre ellos
las plagas, enfermedades, control de arvenses, procesos
de beneficio, entre otros, con sus respectivos insumos, La ISO ha definido cerca de 31 normas para diferentes
procesos y salidas. mediciones en caf, las cuales incluyen desde anlisis fsico
de los granos hasta mtodos analticos para la cuantificacin
de compuestos qumicos (ISO, 2009). As mismo, defini un
Salidas. Son los resultados que se obtienen de estndar para la calidad del caf verde (ISO 9116), el cual
procesar las entradas, stas pueden adoptar la forma requiere el origen geogrfico, origen botnico del caf, el ao
del producto. En caf, se asocia especialmente a la de cosecha, el contenido de humedad, los defectos totales, el
produccin de caf pergamino con su calidad intrnseca porcentaje de granos daados por insectos y el tamao de los
(propias del producto) y que se diferencia de los granos (ISO, 2004).
atributos simblicos que le pueden incluir al producto,
al momento de comercializarlo, bien sea por la inclusin
de certificaciones o por atributos que le adicionan al Una taza de caf expresa los aspectos que ocurrieron
momento de comercializarse en tiendas de consumo de en las condiciones climticas imperantes en la poca en
caf o en estanteras de supermercados, e inclusive en la cual se desarroll el fruto, el sistema de produccin,
la preparacin de la bebida. el suministro de nutrientes, la adecuada recoleccin
de frutos maduros, beneficio, secado, almacenamiento
y finalmente la comercializacin (Figura 2). El mercado
Entorno lmite frontera. Es el medio que envuelve al sistema se reconoce como el contexto que rodea la calidad del
con el cual est en constante interaccin, ya que ste recibe caf, la cual es externa al sistema, pero que influye
entradas, las procesa y efecta salidas. La supervivencia de decididamente en ste.
un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y
responder a las exigencias y demandas del ambiente (Moreno,
2007), en este caso del mercado. Leroy et al. (2006) establecieron cuatro puntos donde se
diferencia la definicin de calidad en caf:
La calidad de caf como sistema A nivel del agricultor. La calidad del caf es una
combinacin de los sistemas de produccin, la cultura de
La International Standard Organization ISO (Acrnimo en produccin (Lavados, semilavados o secos) y el precio.
ingls) (2000), define la calidad como el grado en el que
un conjunto de propiedades y caractersticas inherentes de En el nivel exportador o importador. La calidad del caf se
un producto, proceso o servicio, le confieren aptitud para vincula al tamao de los granos, la ausencia de defectos,
satisfacer las necesidades establecidas o implcitas. Esas la regularidad de aprovisionamiento, el volumen disponible,
caractersticas son llamadas atributos. las caractersticas fsicas y el precio.
Entradas Procesos Salidas Figura 2.
Modelo conceptual de la calidad
Agronoma
Agronoma en caf.
del cultivo
del cultivo
Clima Recoleccin
Recoleccin Calidad
Suelo (Fsica,
Mercado
Beneficio
Beneficio
Insumos qumica,
Agua Secado
Secado organolptica)
Variedades Almacenamiento
Almacenamiento
Comercializacin
A nivel del tostador. La calidad del caf depende de almacenamiento del grano, el procesamiento industrial,
del contenido de humedad, la estabilidad de las la preparacin de la bebida y las preferencias de los
caractersticas, origen, precio, compuestos bioqumicos consumidores (Illy y Viani, 2005).
y calidad organolptica. Cabe sealar que cada mercado
de consumo o de un pas puede definir sus propias
cualidades organolpticas. Para Lingle (1993), la calidad organolptica es determinada
por el anlisis sensorial, el cual es un mtodo de evaluacin
A nivel del consumidor. Hace referencia a las ofertas sistemtica para las caractersticas aromticas y gustativas
de la calidad del caf con el precio, sabor y aroma, los de una muestra de granos de caf. La catacin est asociada
efectos sobre la salud, la procedencia geogrfica y los con un propsito econmico, tales como la compra o las
atributos simblicos como Caf orgnico, Comercio mezclas de caf.
justo, entre otros.
Al final del proceso de comercializacin se han adicionado Calidad fsica. Se refiere a las caractersticas propias
conceptos como la calidad simblica la cual se relaciona del grano de caf en sus diferentes presentaciones, tanto
con el desarrollo de marcas, el entorno en el cual se degusta en caf pergamino, almendra o tostado. En este sentido
una taza de caf, el empaque del caf tostado en los el contenido de humedad, la apariencia, la presencia
supermercados, las iniciativas de sostenibilidad y en la atencin de materiales extraos, el tamao, el olor del grano en
personalizada a los clientes en el punto final de venta, bien sea pergamino, almendra y tostado, constituyen la calidad
cafeteras o bares, entre otros (Daviron y Ponte, 2006). fsica, resultado del control durante el cultivo, la cosecha,
el beneficio, el secado, la trilla y la torrefaccin (Fajardo y
Sanz, 2003).
Calidad qumica. La calidad final del caf est

En este captulo, solo nos determinada por su composicin qumica, la cual depende
concentraremos en la medicin de la especie, prcticas agronmicas, grado de madurez,
y valoracin de la calidad localidad o procedencia geogrfica, almacenamiento y las
tal como la realiza en la interacciones de stas (Illy y Viani, 2005).
comercializacin de caf el
caficultor, como proveedor de Durante el proceso de maduracin del fruto ocurren varios
materias primas, mediante cambios metablicos y modificaciones en la composicin
qumica, que le permiten al fruto alcanzar el punto de
evaluaciones organolpticas, cosecha, el cual se confirma con cambio de coloracin de
fsicas y qumicas. verde a rojo o amarillo, dependiendo de la variedad de caf
(Bertrand, 2002, citado por Leroy et al., 2006).
Calidad organolptica sensorial. La calidad En cuanto a los compuestos qumicos, aquellos que han
de la bebida depende de numerosos factores, entre los recibido la mayor atencin por presentar algn tipo de
cuales merecen destacarse los siguientes: La especie, las asociacin a los diferentes atributos sensoriales de la
condiciones ambientales, las prcticas agronmicas en los bebida son la cafena, trigonelina, azcares, materia grasa y
cafetales, el mtodo de beneficio empleado, las condiciones cidos clorognicos (Flament, 2001).
M anual del 183

cafetero colombiano
184
Derechos de propiedad intelectual de las fases de produccin, transformacin o elaboracin

(Road Dimperio, 2001; WIPO, 2002).
En los ltimos aos se ha incrementado significativamente la

necesidad de proteger las creaciones de la mente humana, Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P). Es un
en este sentido juegan un papel importante los derechos de tipo especial de indicacin geogrfica, que se aplica a
Tomo 3
Propiedad Intelectual (PI), que protegen los intereses de los productos que poseen una calidad especfica, derivada
creadores, al darles los derechos de propiedad sobre sus exclusiva o fundamentalmente del medio geogrfico en el
creaciones (WIPO, 2009). que se elaboran, adems se le asocian factores naturales y
humanos (WIPO, 2009).
Otros retos
Diversos pases han desarrollado un sistema de registro

En el caso de productos de IGP y DOP, que ampara a los productores de una
agrcolas, la Organizacin zona geogrfica determinada con un signo distintivo y
diferenciador. Este sistema de registro reconoce como IGP o
Mundial de Propiedad DOP solamente aquellos productos cuya calidad se vincula
Intelectual-OMPI administra los a una zona geogrfica delimitada.
tratados internacionales que se
ocupan en parte o totalmente de Legislacin que describe las
la proteccin de las indicaciones Denominaciones de Origen y la
geogrficas, especialmente, Indicaciones Geogrficas
el Convenio de Pars para la
Proteccin de la Propiedad A nivel mundial, las Denominaciones de Origen y las
Industrial, y el Arreglo de Lisboa, Indicaciones Geogrficas se circunscriben dentro de los
acuerdos de Propiedad Intelectual, coordinadas por la
relativo a la Proteccin de las Organizacin Mundial de Propiedad Intelectual (WIPO),
Denominaciones de Origen en especial, a lo referente a tratados internacionales
y su Registro Internacional a la proteccin de las indicaciones geogrficas y
(WIPO, 2009). Se reconocen las denominaciones de origen, y en particular, en el
Convenio de Pars para la Proteccin de la Propiedad
tres tipos de procedencia Industrial (artculos 10 y 10 ter) y el Arreglo de Lisboa,
para la proteccin de derecho relativo a la Proteccin de las Denominaciones de Origen
de propiedad intelectual: y su Registro Internacional1.
Indicaciones de Procedencia,
Indicaciones Geogrficas y A nivel regional, la Decisin 486 de Comunidad Andina
Denominaciones de Origen. de Naciones, establece el Rgimen Comn sobre
Propiedad Industrial, del Acuerdo de Cartagena, el
cual en el ttulo XII hace referencia a las Indicaciones
Geogrficas y Denominaciones de Origen, y legisla sobre
Indicaciones de procedencia. Este trmino es usado en los el uso de estos signos distintivos. A nivel nacional,
Artculos 1 y 10 del Convenio de Pars, para la Proteccin para las Denominaciones de Origen y las Indicaciones
de la Propiedad Industrial de 1883 (WIPO, 2002), y por Geogrficas la entidad encargada de otorgar estas
el Arreglo de Madrid de 1891 (OMPI, 2009). Se entiende certificaciones es la Superintendencia de Industria y
por indicacin de procedencia cualquier denominacin o Comercio (SIC)2.
representacin grfica que identifique y distinga un producto
o servicio como originario de un pas, regin o lugar concreto,
pero que no connota una calidad o caracterstica especfica Beneficios de una Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P)
y Denominacin de Origen Protegida (D.O.P)
por razn de su origen.
1. Fomenta y favorece la organizacin del sector productivo,
debido a que el registro y posterior uso y control de
Indicaciones Geogrficas Protegidas (I.G.P). Son signos una I.G.P. y D.O.P. requiere un esfuerzo por parte de
distintivos que asocian la calidad y reputacin de un productores o elaboradores del producto para asociarse
producto, con el lugar de procedencia o rea de produccin. y establecer normas y mecanismos claros de control y
La IGP indica el vnculo con el territorio en al menos una resolucin de conflictos.
1
http://www.wipo.int/geo_indications/es/
2
http://www.sic.gov.co/es/
2. Facilita el acceso de productores a mercados
nacionales e internacionales, gracias a una oferta
estable y homognea de un producto de calidad con un
origen definido.
3. Favorece la divulgacin, promocin y oferta del producto a
nivel regional, nacional e internacional como un producto
de alta calidad y exclusivo de la zona donde proviene.
4. Proporciona un marco de defensa legal de proteccin
del producto contra el fraude.
Identificacin de origen en caf

Estudios en Denominacin de Origen
Protegida (DOP) en caf
En caf se han realizado diferentes trabajos referentes a la Figura 3.
identificacin de la Denominacin de Origen de Producto, en Planos de clasificacin de un conjunto de muestras
pases como: Estados Unidos (Isla de Hawi), Mxico, Costa procedentes de Costa Rica (Promecaf, 2005).
Rica, Nicaragua, Guatemala, Ecuador, Repblica Dominicana,
Brasil y Etiopa, entre otros, utilizando diferentes mtodos
caf molido, los resultados sugieren que es posible
analticos para identificar la procedencia y su utilizacin en la
utilizar esta herramienta para establecer claramente el
Denominacin de Origen, entre los cuales se encuentran los
origen geogrfico.
istopos estables (Prodolliet et al., 1997; Serra et al., 2005),
la cromatografa lquida de alta resolucin-HPLC (Alves et al., En Costa Rica, ICAFE con el apoyo del departamento
2003), el mtodo de espectroscopia acoplado al plasma de Cultivos Perennes del CIRAD, con la tecnologa NIRS
(Anderson y Smith, 2002), mtodos cualitativos y cuantitativos ha iniciado el anlisis de caracterizacin de perfiles
como la espectroscopia de infrarrojo cercano-NIRS y espectros qumicos y discriminacin estadstica por factores
de masas (Huck, et al., 2005), espectroscopia Raman (Rubayiza de calidad (Acidez, aroma y cuerpo, entre otros), en
y Meurens, 2005) y resonancia magntica nuclear (Charlton et diferentes sitios geogrficos (Promecaf, 2005). Los
al., 2002) entre otros. resultados iniciales de la aplicacin de NIRS en el
estudio de DOP para caf verde arbica se presentan
El Consejo Cafetalero Nacional del Ecuador, en el 2003, en la Figura 3, donde los anlisis por componentes
desarroll un proyecto denominado Caracterizacin principales permitieron diferenciar la procedencia de
fsica y organolptica de cafs arbigos, en los principales las muestras de Santa Mara de Dota (rojo) y muestras
agroecosistemas del Ecuador donde concluyeron que de Orosi (verde), de las cosechas de los aos 2002-
el tamao del grano mostr un efecto significativo sobre 2003 y 2003-2004 (Promecaf, 2005).
las caractersticas organolpticas sabor, acidez y cuerpo.
En la Figura 4 se ilustran los resultados a partir de un
Adems, indicaron que los altos contenidos de hierro
anlisis de componentes principales en la discriminacin
y nitrgeno contribuyen de manera directa a mejorar
de cinco localidades productoras de caf en Nicaragua
la acidez de la bebida, y el contenido de magnesio
(Vaast et al., 2005). Las diferencias entre las regiones se
en el suelo favorece las caractersticas de aroma y
presentan en trminos del tamao, la composicin del
sabor de los cafs. Mientras que las caractersticas
grano y la calidad de la taza, las diferencias se asociaron
organolpticas tales como aroma, sabor y cuerpo del
con las condiciones agroecolgicas, principalmente
caf se ven afectadas negativamente por la presencia
altitud.
de altos contenidos de cobre. Finalmente, concluyeron
que la altitud favorece el incremento de la acidez de la En Mxico se realiz un proyecto denominado
bebida, hasta los 1.500 m, aproximadamente. Determinacin de las subdenominaciones de origen
del Caf de Veracruz (Prez et al., 2005), donde
Existen diferentes trabajos utilizando la tecnologa
relacionaron atributos sensoriales del caf con
NIRS, para diferenciar entre caf Arbica y caf Robusta
condiciones agroecolgicas, encontrando relaciones
(CIRAD, 2005). El Centro de Cooperacin Internacional
entre acidez y temperatura media anual y agrupaciones
para la Investigacin Agrcola y el Desarrollo (CIRAD),
en perfil sensorial de acuerdo al tipo de suelo, donde en
tiene una base de datos de 4.500 espectros de caf
total se identificaron seis perfiles diferentes.
verde procedente de diferentes pases productores
de caf arbicos, entre ellos Guatemala y Costa Rica. Avelino et al. (2002), desarrollaron un trabajo en
Este Centro ha desarrollado estudios de mezclas para denominacin de origen en los cafs de Honduras, en
identificar los porcentajes del arbica y robusta en el el cual evaluaron las muestras por anlisis sensorial
M anual del 185

cafetero colombiano
186
4 Figura 4.
Planos de clasificacin de un
3 conjunto de muestras Nicaragua,
de diferentes zonas productoras
de caf (Vaast et al., 2005)
Tomo 3
2
axis 2 (11%)
0
Otros retos
-1,5 -0,5 0 0,5 1,5 2

-1
-2
-3
axis 1 (82%)
Boaco Carazo Granada Jinotega Managua
y NIRS, y lo asociaron a condiciones ambientales la relacin que se encontr de estos factores con la
como altitud, pluviometra, acidez del suelo, sombra, calidad de la taza.
productividad y granulometra. Identificaron las zonas
potenciales para la produccin de caf, debido a Se ha desarrollado la validacin de tcnicas analticas
para 19 compuestos qumicos asociados a la calidad del
caf, entre los que se incluyen cafena, trigonelina, cidos
clorognicos totales y algunos de los ismeros 3CQA, 4CQA,
En Colombia se estn 5CQA, sacarosa, materia grasa y cidos grasos (Arana,
2005; Posada et al., 2006; Villegas, 2005). Para los mismos
desarrollando proyectos compuestos se han desarrollado ecuaciones de calibracin
encaminados a la diferenciacin para usar en el NIRS, que permiten su utilizacin en la
de Origen del Caf Colombiano, cuantificacin de forma indirecta de dichos compuestos
utilizando la metodologa ICPAES (Prez, 2005; Prez et al., 2009).
en muestras procedentes de
diferentes localidades de la zona Calidad del Caf de Colombia
cafetera colombiana, al igual que
por identificacin de compuestos La calidad del caf colombiano es una de las ventajas
competitivas de los caficultores en el escenario global. El
asociados al aroma. As mismo, en programa 100% Caf de Colombia tiene como objetivo
Cenicaf se han implementado y facilitar la comercializacin y promocin de marcas de
desarrollado mtodos de anlisis caf cuyo origen es 100% Caf de Colombia, para acceder
qumico basados en NIRS, para a nuevos canales de venta y a mayores precios (FNC, 2008).
determinar la procedencia del
Caf de Colombia (Posada et Un reconocimiento a la calidad del Caf de Colombia, fue
al., 2005) y la cuantificacin de en septiembre de 2005, cuando Juan Valdez fue elegido
como el cono publicitario favorito de consumidores en
compuestos qumicos asociados varios pases. Por lo tanto, el posicionamiento y la calidad
a la calidad de caf (Prez et del Caf de Colombia permiten una diferenciacin en el
al., 2007), lo que ha permitido negocio cafetero (Reina et al., 2007).
establecer la huella dactilar
qumica del Caf de Colombia Autenticidad del Caf de Colombia
(Posada et al., 2009). La autenticacin de alimentos es el proceso por el cual se
verifica que un producto alimenticio cumple con su descripcin
de etiqueta, con el fin de proteger al consumidor de comprar En la Figura 5 se presenta el esquema general de una IGP y
un producto con una descripcin falsa, adems de proteger los DOP para el Caf de Colombia.
derechos de propiedad intelectual (Garzn, 2003).
Indicacin geogrfica protegida

Por lo tanto, la autenticidad es un trmino que ha cobrado Caf de Colombia3 - 4
importancia en los tratados internacionales en materia
comercial, y conlleva entre otros beneficios, al establecimiento
de conceptos como Indicaciones Geogrficas y Denominacin Zona geogrfica delimitada de produccin, extraccin
de Origen, en el cual se reconoce y protege un producto que o elaboracin del producto se designa con la Indicacin
posee una reputacin reconocida (Puerta, 2003). Geogrfica Protegida (I.G.P). La zona geogrfica
que ampara la I.G.P. Caf de Colombia, se delimita
administrativamente a los departamentos de Antioquia,
Arauca, Boyac, Caldas, Caquet, Casanare, Cauca,
Cesar, Choc, Crdoba, Cundinamarca, La Guajira,
En consecuencia, la identificacin Huila, Magdalena, Meta, Nario, Norte de Santander,
del origen Caf de Colombia ha Putumayo, Quindo, Risaralda, Santander, Tolima y Valle.
tomado importancia ya que se Igualmente, se define como zona Cafetera Colombiana
las zonas ubicadas entre la latitud Norte 1 a 11 15
ha convertido en una forma de y longitud Oeste 72 a 78, y aquellas ubicadas a un
defender la calidad del producto rango de entre los 400 y los 2.500 metros de altitud
y como estrategia de valor (FNC, 2006; SIC, 2005) (Figura 6).
agregado (FNC, 2008).
La ubicacin de Colombia en el trpico, cuyo territorio cruzan
las vertientes de la Cordillera de los Andes colombianos,
Denominaciones de Origen: denominadas cordilleras Occidental, Central y Oriental, adems
de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Sierra de la Macarena,
El caso del Caf de Colombia permite la existencia de una variedad de climas y condiciones
que favorecen el cultivo del caf.
El xito de cafs diferenciados con base en su origen, radica
en una combinacin de los siguientes factores: 1.) Oferta El Caf de Colombia se designa a un producto originario
limitada, ya que su produccin est restringida a una regin; de la Repblica de Colombia, cuya calidad y reputacin
2.) Control de calidad riguroso; 3.) Promocin activa, que obedecen, fundamentalmente, al medio geogrfico y cuyo
logre despertar elementos subjetivos y emocionales en el cultivo, recoleccin y transformacin se efecta en la
consumidor dispuesto a pagar por este caf (FNC, 2006). Repblica de Colombia.
Figura 5.
Entradas Procesos Salidas
Modelo
conceptual de
una IGP o una
Condiciones Manejo DOP para Caf
climticas agronmico de Colombia.
Mercado
Condiciones IGP
socio -- culturales Reconocimiento DOP
Espacio
geogrfico Aseguramiento
de la calidad
3
Apartes tomados de la resolucin N 4819 de 2005 de la Superintendencia de Industria y Comercio.
4
Para mayor informacin acceda al vnculo:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/indicaciones_geograficas/Denominacion_de_Origen/
M anual del 187

cafetero colombiano
188
Debido a su situacin geogrfica en la zona tropical,
afectada por los ocanos Atlntico y Pacfico, la Amazona,
la presencia de valles interandinos y el variado relieve en
las fincas cafeteras, se presentan topoclimas y microclimas
El nombre geogrfico que fue que le confieren unas condiciones particulares adecuadas
protegido es el de Colombia, que para el cultivo del caf, en cuanto a disponibilidad de agua,
Tomo 3
coincide con el de la Repblica de temperatura, radiacin solar y rgimen de vientos.

Colombia, donde las condiciones
de crecimiento del caf ocurren La tendencia general del clima de la zona cafetera central
en la cordillera andina y en sus de Colombia, es la de presentar dos perodos secos y
Otros retos
estribaciones, que recorren dos lluviosos en el ao - comportamiento bimodal, de

la totalidad del pas, desde la los cuales los meses de mayor lluvia son abril a mayo
y octubre a noviembre. En las regiones norte y sur del
costa caribea, al norte, hasta pas, la tendencia es la de presentar una sola estacin
la frontera de la Repblica de lluviosa en el ao comportamiento unimodal. Por
Colombia con la Repblica del consiguiente, Colombia, como pas productor de caf de
Ecuador, al sur. excelente calidad, se caracteriza por ofrecer caf fresco
todo el ao.
La Zona Cafetera Colombiana se caracteriza por producir un La Superintendecia de Industria y Comercio, declar la
grano de caf que genera una bebida con una taza limpia, Denominacin de Origen Caf de Colombia, mediante
con acidez y cuerpo medio/alto y aroma pronunciado y Resolucin 4819 del 4 de marzo de 2005, en la cual
completo. Estas caractersticas y cualidades se obtienen de se establecen los factores naturales y humanos que
caf de la especie Arbica, las cuales incluyen las variedades determinan las caractersticas del Caf de Colombia,
Caturra, Tpica, Borbn, Maragogipe, Tabi, Castillo, San cuyo cumplimiento constituye el primer requisito que
Bernardo y Colombia. debe acreditar quien solicite la autorizacin de uso de
dicha certificacin.
El producto Caf de Colombia puede estar compuesto

por uno de estos tipos o variedades o por una mezcla de los La Unin Europea (UE) otorg al Caf de Colombia el
mismos, siempre y cuando se realicen procesos esmerados en certificado de Indicacin Geogrfica Protegida (IGP),
el cuidado de los cultivos, en la recoleccin y en los procesos que por primera vez se entreg a un producto de un
de postcosecha, y se tueste el caf en perodos no muy pas no europeo. La inclusin en el Registro Europeo de
alejados a su recoleccin. Consecuentemente, la calidad del Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geogrficas
caf colombiano tambin depende de los siguientes factores Protegidas se hizo tras cumplir con todas las exigencias
comunes: La recoleccin selectiva con un alto componente de la UE, en el reglamento nmero 1050 de 2007 (Unin
manual y el proceso de beneficio hmedo del caf. Europea, 2007).
Figura 6.
Zona geogrfica protegida como
Latitud Longitud Altitud Zona IGP Caf de Colombia.
(Grados) (Grados) (Metros)
7-11N 71 30 74 900 - 1.800 Norte

30 W
3-7N 74 30 1.300 - 1.800 Centro

78 15 W
1-3N 74 30 1.300 - 2.000 Sur

78 15 W
El otorgamiento de la IGP por parte de la Unin Europea al taza limpia, suave y aroma muy pronunciado, que junto
Caf de Colombia, es el reconocimiento ms importante con la suavidad y limpieza propias del caf de Colombia, lo
que puede recibir el sector agropecuario de un pas y en hacen particular.
el cual se reconoce un alto nivel de calidad, gracias al
vnculo con el medio geogrfico en alguna de las etapas de
su produccin, transformacin y elaboracin. La Comisin
Zona designada
Europea analiz y evalu el sistema de control de la calidad La denominacin Caf de Nario ha sido designada
y la capacidad de la Federacin Nacional de Cafeteros en la a una zona geogrfica particularmente delimitada,
administracin de la IGP (FNC, 2008). que comprende los territorios de los 37 municipios
que conforman la zona cafetera del Departamento de
Nario y, adicionalmente, por compartir una topografa
La Confederacin Helvtica (Suiza) otorg al Caf de
y caractersticas climticas con tres municipios del sur
Colombia la Indicacin Geogrfica Protegida (IGP),
del Departamento del Cauca: Bolvar, Mercaderes y
convirtindose en la primera denominacin de origen
Florencia. El Mapa 1 ilustra el territorio geogrfico de
extranjera en ser aceptada por este pas, que a partir de
donde proviene el Caf de Nario (Samper et al., 2009;
ahora protege al caf colombiano como un producto nico
SIC, 2011).
en el mundo.5 Este reconocimiento en Suiza, junto a Canad,
Estados Unidos y la Unin Europea, le confieren al Caf
de Colombia como origen nico, diferente y de calidad La inclusin de los municipios del Cauca obedece a
(Eidgenssisches Departement fr Wirtschaft, Bildung und que los resultados de las principales variables del
Forschung WBF, 2013). suelo y clima, como caractersticas del producto
(Perfiles qumicos del caf verde) provenientes de los
municipios mencionados, permitieron concluir que la
Desde el ao 2004, la Federacin Nacional de Cafeteros
oferta ambiental y la calidad del producto observados
y diferentes dependencias de la Institucionalidad Cafetera
en los tres municipios del sur del Cauca cumplen con las
entre ellas: Gerencia de Comunicaciones y Mercadeo,
caractersticas observadas de los municipios cafeteros
Gerencia Tcnica, Almacaf, Cenicaf y Comits
que se sitan en el departamento de Nario.
Departamentales de Cafeteros, iniciaron un proceso
de estudios tcnicos que permitieron regionalizar la
calidad del Caf de Colombia, en las cuales incluyeron los
departamentos cafeteros de Nario, Cauca, Huila, Tolima,
Santander, Norte de Santander, Norte de Santander, Cesar,
La Guajira y Magdalena.
En los anteriores departamentos se han realizado trabajos

concernientes a la identificacin y cuantificacin de las
relaciones de causalidad del caf, con aspectos como
condiciones climticas, condiciones de suelo, manejo del
cultivo, prcticas de cosecha, postcosecha y socio-culturales,
de manera que permitieran identificar las relaciones entre
la calidad del producto su procedencia.
Denominacin de origen
Caf de Nario6 - 7
Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
en el ao 2011 la Denominacin de Origen Caf de Nario,
para amparar el caf arbigo lavado suave que se cultiva en
la zona de produccin cafetera, especfica del departamento
de Nario, y que procesado, se caracteriza sensorialmente
Mapa 1.
por poseer una alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, Territorio Geogrfico de donde proviene el Caf de Nario.
5
http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/sala_de_prensa/detalle/el_cafe_de_colombia_primera_indicacion_
geografica_protegida_igp_extranjera_/
6
Apartes tomados de la Resolucin 06093 del 11 de febrero de 2011 de la Superintendencia de Industria y Comercio.
7
Para mayor informacin acceda a: http://narino.cafedecolombia.com/
M anual del 189

cafetero colombiano
190
Zona geogrfica delimitada de Descriptores fragancia/Aroma: Descriptores sabor: Descriptores sabor residual:
Frutal chocolate dulce, miel Ctrico Limpio y amargo caracterstico
produccin, extraccin o elaboracin
del producto que se designa con la
Fragancia / Aroma
7
denominacin de origen Dulzor
Tomo 3
6 Sabor
Delimitacin geogrfica 5
4
Balance Sabor residual
La denominacin de origen Caf de Nario, se entiende a 3
Otros retos
la zona geogrfica que comprende la zona cafetera de los

municipios de Pasto, San Jos de Albn, Ancuya, Arboleda, 2
Buesaco, Coln (Gnova), Consac, Cumbitara, Chachagui,
El Rosario, El Tabln, El Tambo, Funes, Guaitarilla, Iles, Uniformidad Acidez
Imues, La Cruz, La Florida, La Unin, Leiva, Linares, Los
Andes, Soto, Mallama, Policarpa, Providencia, Samaniego,
Sandon, San Bernardo, San Lorenzo, San Pablo, San Pedro
de Cartago, Santacruz, Taminango, Tangua, Tquerres, Impresin global Cuerpo
Yacuanquer y aquellos municipios que poseen caf y que
son reconocidos como del departamento colombiano de Taza limpia
Nario y en tres municipios del departamento del Cauca,
Mercaderes, Bolvar y Florencia, que se encuentran entre
los 1.300-2.300 metros sobre el nivel del mar. Figura 7.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de
Nario.
Es de resaltar que la totalidad de la zona geogrfica
delimitada para el Caf de Nario pertenece a la zona
cafetera colombiana, dentro de los parmetros de
altura latitud y longitud descritos en la proteccin de de Nario. Estos tres compuestos juegan un papel
la Indicacin Geogrfica Protegida Caf de Colombia importante en los atributos sensoriales de la bebida de
reconocida por la Superintendencia de Industria y caf as:
Comercio (SIC, 2005).
a. La cafena participa en el amargo y cuerpo de la bebida.
Caractersticas sensoriales b. La trigonelina est asociada al amargo y es precursor de
compuestos aromticos durante el proceso de tostin.
El Caf de Nario, en su perfil sensorial se caracteriza por c. Los contenidos de materia grasa han sido vinculados
ser un caf de alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, a cafs con buena acidez y preferencia (Decazy et al.,
limpio, suave y aroma muy pronunciado8 (Figura 7). 2003). Las mayores acumulaciones de materia grasa se
han observado en cafs de zonas de mayor altitud.
Composicin qumica d. Los cidos clorognicos se han asociado con el sabor
En la Tabla 1 se presentan las relaciones entre amargo y astringente de la bebida de caf.
los compuestos qumicos cafena (Clifford 1985),
trigonelina (Illy y Viani, 1995) y cidos clorognicos Los anlisis permiten concluir la existencia de relaciones
(Shankaranarayana y Abraham, 1986; Clifford, 1985), entre las caractersticas ambientales y los contenidos
con algunas variables climticas en el departamento de compuestos qumicos asociados a calidad como:
Variable Cafena Trigonelina cidos clorognicos Tabla 1.

Altitud (m) - + Asociacin de
algunos compuestos
Rango temperatura diurna + - qumicos con variables
Temperatura media + - + climticas para el Caf
de Nario9.
8
Perfil representativo del anlisis sensorial de muestras obtenidas en el ao 2006 al 2010. Proyecto DO. CONVENIO FOMIN-BID FNC
(CO-M1051)
9
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
cafena, trigonelina y cidos clorognicos, debido a la genera eventos climticos nicos en la Zona Cafetera de
correlacin de los compuestos mencionados con algunas Nario y los cuales influyen en la produccin cafetera.
de las variables climticas como la altitud, el rango de As mismo, los vientos alisios del sur tambin impactan
temperatura diurna y la temperatura media, de donde la Zona Cafetera de Nario de manera particular frente a
proviene el Caf de Nario tiene una clara incidencia en las dems regiones cafeteras del pas.
la calidad del producto.
La caficultura de la zona est determinada por

Nario se caracteriza por ser una caficultura de altura y, por caractersticas particulares generadas por los microclimas,
consiguiente, presenta temperaturas bajas comparadas con que a su vez estn influenciados por los vientos clidos
el resto de zonas cafeteras del pas. En estas condiciones, y hmedos provenientes de los valles y el enfriamiento
el contenido de los precursores qumicos: bajo contenido de nocturno de las masas de aire por la cercana a las grandes
cafena, altos contenidos de trigonelina, cidos clorognicos altitudes del macizo colombiano andino. Esto conlleva a que
y materia grasa (datos no mostrados), le imprimen un perfil se mantenga una mayor condensacin del vapor de agua
sensorial caracterstico: sabor suave, acidez alta y aroma en dichas masas, incrementando la humedad relativa, y
pronunciado, este ltimo se encuentra determinado por la manteniendo las temperaturas ptimas fisiolgicas para el
accin conjunta de estos tres compuestos. crecimiento y la produccin del cafeto a mayores altitudes
superiores al promedio nacional.
Esta composicin qumica se deriva de los factores
ambientales de la Zona Cafetera de Nario, donde la Esta zona se caracteriza por sus marcadas variaciones
altura promedio de produccin se sita en los rangos tanto en altura como en temperatura. Es comn encontrar
ms altos de la caficultura colombiana, y le imprime al que dentro de una misma finca se produzca caf en
caf de la regin mayor acidez, debido a que el ciclo de alturas de hasta 200 m de diferencia. La informacin
crecimiento y acumulacin en el fruto, y en particular de climtica de la estacin el Sauce, ubicada en el municipio
reservas en el endospermo o almendra, se lleva a cabo de La Unin, departamento de Nario (Latitud 1 37 N y
de forma ms lenta, de tal manera que el tipo y cantidad 77 07 W ecotopo 220A), muestra que la diferencia entre
de azcares, protenas y aminocidos libres difieren las temperaturas mximas y mnimas absolutas, tiene un
sensiblemente de los cafs cultivados en otras altitudes rango de 19,3C.
y con ofertas climticas contrastantes.
Factores naturales y humanos que Esta amplitud se debe especialmente a bajas temperaturas
durante la noche, las cuales han demostrado, en otros
relacionan la especial calidad del Caf cultivos, tener una correlacin positiva con la alta retencin
de Nario con la zona geogrfica de cidos y azcares, que en el caso del caf, son
importantes para los atributos de acidez, dulzor y suavidad
Factores agroclimticos de la bebida.
Debido a su situacin geogrfica, la Zona Cafetera de Otro factor que permite producir caf de gran altura
Nario presenta diferentes topoclimas y microclimas que es la cercana a la lnea ecuatorial, que hace que los
le confieren unas condiciones particulares adecuadas cafetales reciban la radiacin incidente del sol de
para el cultivo del caf en cuanto a disponibilidad de agua, forma perpendicular a lo largo del ao. El brillo solar
temperatura, radiacin solar y rgimen de vientos. es de aproximadamente 1.620 horas de sol al ao y la
humedad relativa es del 80%. Los valores mximos de
radiacin solar se presentan en los meses de mayo a
La cercana a la lnea ecuatorial y la influencia que ofrecen julio, poca en la cual se est terminando la cosecha en
las cordilleras andinas impiden la llegada de vientos esta regin, permitiendo al caficultor utilizar al sol como
fuertes originados en sistemas atmosfricos tales como fuente de energa para el secado del caf.
depresiones tropicales, huracanes o las circulaciones
locales valle - montaa - valle, que causen al caf daos de
importancia econmica. Factores del suelo
La zona geogrfica del Caf de Nario est En cuanto a los suelos de la Zona Cafetera de Nario,
primordialmente influenciada por las cuencas de los ros se observa que las unidades de suelos son derivados de
Guaitar (occidente) y Juanamb (Norte), la gran cuenca cenizas volcnicas, con diferentes grados de evolucin,
del ro Pata y las subcuencas del ro Mayo y Juanamb. seguido por alfisoles, entisoles y algunos oxisoles. La zona
El ro Pata en su curso hacia el ocano Pacfico forma de occidente rodea la base del cono volcnico del Galeras y
la Hoz de Minam, una depresin en la cordillera que la zona norte est alrededor del volcn Doa Juana.
M anual del 191

cafetero colombiano
192
Factores humanos y tradicionales en el proceso Entre las diferentes marcas que se destacan se encuentran:
de produccin
Juan Valdez: Caf de Origen Nario
Starbucks: Nario Supremo
En la Zona Cafetera de Nario, el caf se cultiva en
minifundios, lo que le permite al caficultor contar de Nespresso: Sandon (Municipio de Nario)-edicin
Tomo 3
manera eficaz con la mano de obra familiar y comunitaria Limitada

para la mayor parte de las actividades del cultivo, lo
Bucks County Co.: Colombia-Nario Region
que se refleja en el extremo cuidado en el proceso y los
minuciosos controles de calidad que realiza el caficultor The Coffee Bean & Tea Leaf: Colombia Nario Dark Coffee.
a diario. En efecto, de las ms de 54.520 fincas que
Otros retos
existen en la Zona Cafetera del Nario, aproximadamente

el 89% cuenta con un rea igual o menor a 1,0 ha y Denominacin de origen
Caf de Cauca10 - 11
aproximadamente el 10% se conforma de un rea de
entre 1,0 y 3,0 ha. Por el contrario, solo el 1% restante
es de fincas que tienen ms de 3 ha.
La denominacin Caf de Cauca ha sido la designada a la
zona geogrfica que comprende territorios de 29 municipios
del departamento del Cauca. La zona geogrfica definida,
no incluye tres municipios del sur del Departamento: Bolvar,
Mercaderes y Florencia, ya que stos comparten una
topografa y caractersticas climticas de la zona geogrfica
El reconocimiento del Caf del Caf de Nario (Samper et al., 2009; SIC, 2011).
de Nario como uno de los
mejores del mundo por parte
del sector pertinente, se ha visto El Mapa 2 ilustra el territorio geogrfico y la totalidad de las
fincas cafeteras de donde proviene el Caf de Cauca, las
influenciado por dos importantes cuales se encuentran inscritas en el Sistema de Informacin
aspectos, a saber: i) La labor Cafetera-SIC@12.
promocional que desarrolla
la Federacin Nacional de Delimitacin geogrfica
Cafeteros; y ii) Los premios y
Para efectos de la denominacin de origen Caf de Cauca,
destacadas posiciones que se entiende la zona geogrfica delimitada por los municipios
han obtenido los cafeteros de Popayn, Almaguer, Argelia, Balboa, Buenos Aires,
de la regin en los concursos Cajibo, Caldono, Caloto, Corinto, El Tambo, Inza, Jambal,
promovidos por diferentes La Sierra, La Vega, Miranda, Morales, Pez (Belalcazar),
Pata (El Bordo), Piendam, Purac, Rosas, San Sebastin,
entidades internacionales Santander, Sotar, Surez, Sucre, Timbo, Toribo, Totor,
comercializadoras de caf. reconocidos como del departamento colombiano de Cauca,
localizados entre los rangos 1 41 y 3 10 de latitud norte,
y los 75 58 y 77 14 de longitud oeste, y altitud entre
1.100-2.100 m. Cabe destacar que la totalidad de la zona
geogrfica delimitada para el Caf de Cauca (En adelante
Reputacin del Caf de Nario Zona Cafetera de Cauca) pertenece a la zona cafetera
colombiana, dentro de los parmetros de altura, latitud y
Esto se refleja en el nmero de marcas en el mercado que longitud descritos en la Resolucin que confiere la proteccin
tiene el origen Nario como una de sus lneas especiales, de la Denominacin de Origen Caf de Colombia.
basado en la calidad intrnseca del producto, han conducido
a que los consumidores internacionales demanden al Caf
de Nario, al punto de encontrarse diferentes marcas que Para tener la debida sustentacin de cules municipios
hacen nfasis en dicho origen en diferentes mercados, y del departamento del Cauca deban ser incluidos en la
diferentes esfuerzos, por parte del gremio productor, para Zona Cafetera del Cauca se acudi en primera instancia
defender la reputacin alcanzada por su origen. a los estudios de los ecotopos cafeteros realizados por
10
Aportes de la resolucin 41788 del 10 de agosto de 2011. De la SIC. Para mayor informacin consultar el vnculo: http://cauca.
cafedecolombia.com
11
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
12
Sistema de Informacin Cafetera ao 2010.
ambientales y los contenidos de compuestos qumicos
asociados a calidad como: Cafena, trigonelina y cidos
clorognicos. La existencia de ndices de correlacin de
los compuestos mencionados con variables climticas
como son la altitud, el rango de temperatura diurna, la
temperatura de punto de roco, la lluvia y la temperatura
media, permiten concluir que la oferta ambiental
de donde proviene el Caf de Cauca tiene una clara
incidencia en la calidad del producto.
En la Tabla 2, se presentan las relaciones entre los

compuestos qumicos cafena, trigonelina y cidos
clorognicos con algunas variables climticas en el
departamento de Cauca.
Cauca se caracteriza por poseer una caficultura

altamente influenciada por la temperatura. La zona
cafetera del Cauca, ubicada en rangos de altura
superiores al promedio nacional, es particularmente
homognea al estar rodeada de altas montaas que la
aslan de buena parte de los efectos climticos que se
generan en los valles interandinos. Por esta razn, en la
Mapa 2. zona cafetera de Cauca se presenta una gran diferencia
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf de Cauca en temperatura entre la noche y el da, denominada
objeto de la declaracin. diferencial trmico, que puede alcanzar valores hasta de
12C y es uno de los mayores diferenciales encontrados
la FNC. En dichos estudios, el rea cafetera est dividida comparado con el resto del pas.
en agrupaciones similares por clima, suelo y relieve,
permitiendo abordar el estudio regional de la caficultura.
Fragancia / Aroma
Caractersticas sensoriales 10
9
La denominacin de origen Caf de Cauca corresponde a 8
7
caf arbigo lavado que crece en la zona de produccin 6
cafetera especfica, definida en la delimitacin 5
geogrfica, y que procesado se caracteriza por ser un caf 4
de fragancia y aromas muy fuertes y acaramelados, y Colombia 3 Acidez
en taza presenta acidez alta, cuerpo medio, impresin 2
global balanceada, limpia, suave con algunas notas 1
dulces y florales13. 0
En tal sentido, la presentacin en trminos objetivos y

cuantitativos (Basada en escalas de valoracin de anlisis
sensorial) del Caf de Cauca se ilustra en el Figura 8.
Cauca
Esta descripcin corresponde a informacin histrica de
la Oficina de Calidades de Caf de la Federacin Nacional Impresin global Cuerpo
de Cafeteros de Colombia y por estudios complementarios
desarrollados a partir del ao 2006. Descriptores de sabor
Fragancia / Aroma: Fuerte, acaramelado
Impresin global: Balanceada, limpia, suave, con notas dulces y florales
Composicin qumica
Los anlisis permitieron concluir sobre la existencia Figura 8.
de relaciones de causalidad entre las caractersticas Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de Cauca.
13
(CO-M1051)
M anual del 193

cafetero colombiano
194
Las menores temperaturas en la noche afectan el una correlacin negativa con los atributos sensoriales,
metabolismo de la planta y en consecuencia afectan la excepto el aroma, mientras que la variable de suelo pH
forma como se desarrolla el fruto. En este sentido, el Caf de presenta asociacin inversa con los atributos sensoriales
Cauca se desarrolla ms lentamente por las temperaturas excepto cuerpo y dulzor.
menores que se observan en la noche, pero de forma ms
balanceada y consistente, al tiempo que la concentracin
Tomo 3
de azcares es mayor, generando las notas dulces que lo Las caractersticas del Caf de Cauca, proveniente de los
caracterizan. As mismo, en el Caf de Cauca se encuentra rangos de altitud entre 1.100 y 2.100m, de 29 municipios
una mayor concentracin de cidos orgnicos, lpidos y que conforman la zona cafetera de donde proviene el caf
sacarosa, entre otros, que generan una mayor acidez en la de la Denominacin de Origen Caf de Cauca, localizados
bebida. De esta forma se generan las condiciones para un en la meseta de Popayn y en las vertientes oriental y
Otros retos
balance entre las notas dulces y la acidez que caracterizan occidental de las cordilleras Occidental y Central, comparten
al Caf de Cauca. cualidades organolpticas derivadas de similares factores
humanos, geogrficos, de suelos y climticos.
Adicionalmente, la interaccin del azcar con el efecto que

en el fruto tienen unos suelos con un alto contenido de A travs del anlisis de huellas espectrales obtenidas
azufre, genera aromas acaramelados que hacen al Caf de utilizando la tcnica de espectroscopia de infrarrojo
Cauca un caf muy particular. En la Tabla 3, se presentan cercano, tambin ha sido posible demostrar que los
asociaciones entre un factor formador de clima (Altura sobre perfiles qumicos del Caf del Cauca son diferentes de
el nivel del mar) y los atributos sensoriales que describen el los de regiones de produccin cercanas (Figura 8). De
producto Caf de Cauca. esta forma ha sido posible probar, analizando variedades
vegetales idnticas producidas en diferentes orgenes,
que las diferencias de los perfiles de taza entre el Caf
La altura favorece el incremento de los atributos sensoriales de Cauca y el caf de otros orgenes en Colombia, aun
del Caf de Cauca, al encontrarse una asociacin directa de aquellas cercanas geogrficamente, se originan en el
entre el aumento de la altura a la cual se produce el impacto del medio ambiente en una zona de produccin
caf y los atributos sensoriales medidos por el mtodo delimitada. Esta diferenciacin se establece por dos
cuantitativo descriptivo. Los cidos clorognicos tienen razones principales:
Variable Cafena Trigonelina cidos clorognicos Tabla 2.

Altitud (m) - + Relaciones de algunos
compuestos qumicos
Rango temperatura diurna - - con variables
climticas.14
Temperatura media + -
Punto de roco + -
Lluvia -
Rango temperatura da noche - - -
Atributo Altitud* cidos clorognicos pH Tabla 3.

Fragancia y aroma + - Asociacin
entre atributos
Sabor + - - sensoriales
y un factor
Sabor residual + - - formador de
clima (Altura
Acidez + - - sobre el nivel
del mar).
Cuerpo + -
Balance +
Dulzor + -
Taza limpia - -
Impresin global - -
14
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006.
Diferenciacin en trminos de la condicin ambiental En la Tabla 4 se presentan de forma discriminada los
de las zonas cafeteras de cada departamento, a pesar valores de nueve variables ambientales que caracterizan la
de ubicarse en medio del sistema de cordilleras (Tanto zona cafetera del departamento del Cauca.
Occidental como Central).
Las diferencias geogrficas existentes en trminos de Factores de suelo
latitud y longitud y de oferta ambiental, lo que le imprime
diferencias en el producto objeto de esta denominacin. La zona cafetera del departamento se caracteriza por
la presencia de suelos volcnicos. En este sentido, la
Igualmente, se ha demostrado que existen diferencias en interaccin entre las caractersticas del suelo que ayudan
los perfiles sensoriales medidos sobre la muestra de caf a que protenas ricas en azufre se combinen con los
utilizando el mtodo cuantitativo descriptivo en los atributos azcares que acumulan las plantas del Caf de Cauca,
acidez, sabor, cuerpo, impresin global y aroma. generan los aromas acaramelados caractersticos del caf
Factores naturales y humanos que relacionan la especial objeto de la proteccin.
calidad del Caf de Cauca con la zona geogrfica.
Factores humanos y tradicionales en el proceso
Factores agroclimticos de produccin
Debido a su situacin geogrfica, en donde una gran

proporcin de las plantaciones de caf en el Cauca se
encuentran en la llamada meseta caucana, la zona El caf es el principal producto
cafetera del departamento se caracteriza por presentar agrcola del departamento
condiciones ambientales bastante similares. Es as como del Cauca. Su produccin se
gracias a la proteccin de las cordilleras circundantes se lleva a cabo en el 76% de los
generan las condiciones para un microclima, a 1.800 m municipios del departamento, y
de altitud.
es efectuada por ms de 85 mil
familias. De esta manera, cerca
La Zona Cafetera del Cauca se encuentra en un rango de de 360 mil personas dependen
altitud de 1.100 a 2.100 m, con un promedio de temperatura directamente del caf, es decir,
anual de 22C con un mnimo de 16,8C y un rango diario el 52% de la poblacin rural de
de entre 9,5 y 11,5C. Debido a las grandes diferencias en
temperaturas entre el da y la noche el Caf de Cauca se los municipios cafeteros.
desarrolla ms lentamente, lo cual afecta la forma como
se acumulan los cidos y los compuestos qumicos. Estas
caractersticas hacen del Caf de Cauca un caf balanceado Una de las caractersticas ms destacadas con relacin a las
y le imprimen caractersticas de alta acidez, cuerpo medio y regiones productoras de caf en el pas es el sistema de tenencia
unas notas dulces muy particulares. de la tierra, el cual est sustentado en la produccin parcelaria.
Variable Promedio Mnimo Mediana Mximo Tabla 4.

Variables
Altitud (m) 1.758 1.373 1.781 2.088 ambientales
que describen la
Pendiente (Grados) 112 1 11 34 zona cafetera del
departamento de
Orientacin de la ladera respecto al sol (Grados) 177 1 185 359 Cauca. *Lase Mega
Julios por metro
Lluvia (mm) 2.069 1.580 2.170 2.575 cuadrado por da,
(Fuente: FNC).
Meses secos por ao 2 0 2 4
Rango de temperatura diurna (C) 10,8 9,5 11,0 11,4
Punto de roco (C) 12,5 11,0 12,3 15,0
Temperatura media (C) 18,5 16,8 18,2 21,6
Radiacin solar (MJ.m -da )*
2 -1
24,4 19,0 25,0 25,0
M anual del 195

cafetero colombiano
196
As, la actividad cafetera del departamento del Cauca se lleva nmero de marcas en el mercado que tiene el origen Cauca
a cabo en pequeas explotaciones, cuyo tamao promedio como una de sus lneas especiales. Los anteriores esfuerzos,
es de 2,9 ha, de las cuales apenas 0,8 ha en promedio son que se basan indudablemente en la calidad intrnseca
destinadas a la produccin del grano. del producto, han conducido a que los consumidores
internacionales demanden al Caf de Cauca, al punto de
encontrarse diferentes marcas que hacen nfasis en dicho
Tomo 3
La Zona Cafetera del Cauca es una de las regiones origen en diferentes mercados y diferentes esfuerzos, por
ms diversas tnica y culturalmente de Colombia y parte del gremio productor, para defender la reputacin
est poblada al nororiente por comunidades indgenas alcanzada por su origen.
(Incluyendo parte de Macizo Colombiano); el centro y
sur por indgenas-campesinos y por colonos; y el valle
Otros retos
del Pata y el norte del departamento, por poblacin Entre las diferentes marcas que se destacan se encuentran:
predominantemente afroamericana.
Green Mountain Coffee: Colombia Supremo Popayn
Del total de habitantes del departamento, el 36% de la Jacques Vabre: Popayan Colombie
poblacin vive en las cabeceras municipales y el 64% Sweet Marias: Colombia Cauca Oro Surez
de la poblacin habita de manera dispersa, en las reas
rurales. En el 56% de los municipios que conforman el Green Mountain Coffee: Special reserve Colombia Flor
departamento hay presencia de pueblos indgenas. El de Cauca
Cauca alberga alrededor del 26% de la poblacin indgena Grand Cru Caf Mi cafeto
colombiana y se constituye en el departamento de mayor
concentracin de indgenas a nivel nacional, asentados
en 86 resguardos, de un total de 549 constituidos en Denominacin de origen
el pas, pertenecientes a los siguientes grupos tnicos:
Nasa o Pez, Guambiano, Coconuco, Yanacona, Inga,
Embera, Eperara, Siapidara, Totor, Guanaca, y dos
Caf del Huila15 - 16
pueblos indgenas: Pubenenses y Ambalueos, los Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
cuales conservan, en diferentes niveles, sus costumbres en el ao 2011, la Denominacin de Origen Caf del Huila
y tradiciones y sobre todo mantienen el rgimen comunal para amparar el caf arbigo lavado suave que crece en la
de resguardo y gobierno propio (Cabildo). zona de produccin cafetera especfica del departamento
de Huila y que procesado, se caracteriza sensorialmente
Produccin y procesamiento por poseer una impresin global balanceada, con notas
dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia/aroma
del producto intenso con sensaciones frutales y acarameladas, que
junto con la suavidad y limpieza propias del caf de
La produccin y procesamiento del producto corresponde Colombia, lo hacen particular.
a la descrita para el Caf de Colombia en la solicitud de
proteccin de esta denominacin de origen. Dentro de esta
zona geogrfica tiene ocasin el cultivo, cosecha, beneficio y Las caractersticas del caf proveniente de los rangos de
secado del caf hasta su estado pergamino. La tostin u otro altitud entre 1.048 y 2.148 m, de las reas de 35 municipios
tipo de procesamiento ulterior al producto pueden ocurrir del departamento del Huila, que conforman la zona cafetera
en otras regiones, sin que se afecten las caractersticas de la Denominacin de Origen solicitada Caf del Huila,
esenciales del producto. localizados en las laderas del Macizo Colombiano y en las
vertientes de las cordilleras Central y Oriental, comparten
Reputacin del Caf de Cauca cualidades organolpticas derivadas de factores humanos
y medioambientales.
El reconocimiento del Caf de Cauca como uno de los
mejores del mundo por parte del sector pertinente, se ha Zona designada
visto influenciado por dos importantes aspectos: i) La labor
promocional que desarrolla la Federacin Nacional de La Denominacin Caf del Huila designa a la zona
Cafeteros; y ii) Los premios y destacadas posiciones que geogrfica que comprende 35 de los 37 municipios del
han obtenido los cafeteros de la regin en los concursos departamento del Huila, a excepcin de los municipios
promovidos por diferentes entidades internacionales de Villavieja y Yaguar, los cuales se encuentran
comercializadoras de caf. Esto se ve reflejado en el gran ubicados en la zona del Valle del ro Magdalena y no
15
Apartes del pliego de Solicitud de Denominacin de Origen del Caf del Huila, sometido a la Superintendencia de Industria y Comercio.
16
Denominacin de Origen reconocida por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante resolucin 17989 de abril 16 de 2013.
reportan reas cafeteras en el Sistema de Informacin descritos en la Resolucin que confiere la proteccin de
cafetera -SIC@ 17. El Mapa 3 ilustra el territorio geogrfico la Denominacin de Origen Caf de Colombia, reconocida
y la totalidad de las fincas cafeteras de donde proviene por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante
el Caf del Huila. Resolucin 4819 de 2005, y a la Indicacin Geogrfica
Protegida Caf de Colombia en la Unin Europea mediante
Delimitacin geogrfica Reglamento (CE) No 1050/2007 de la Unin Europea.
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila, Caractersticas sensoriales

es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre, Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira, zona de produccin cafetera especfica definida en la
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol, delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San por ser un caf de impresin global balanceada,
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos acarameladas18.
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud Fragancia / Aroma
8
Dulzor Sabor
6
Balance Sabor /
2 Residual
Uniformidad Acidez
Impresin global Cuerpo
Taza / Limpia
Descriptores fragancia aroma:

Intenso con sensaciones frutales y acarameladas
Descriptores sabor: Dulces
Descriptores sabor residual: Limpio, suave y balanceada
Mapa 3. Figura 9.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf del Huila objeto Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil representativo
de la solicitud de declaratoria. para el Caf del Huila.
17
Sistema de Informacin Cafetera - SIC@ ao 2011.
18
(CO-M1051)
M anual del 197

cafetero colombiano
reportan reas cafeteras en el Sistema de Informacin descritos en la Resolucin que confiere la proteccin de
cafetera -SIC@ 17. El Mapa 3 ilustra el territorio geogrfico la Denominacin de Origen Caf de Colombia, reconocida
y la totalidad de las fincas cafeteras de donde proviene por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante
el Caf del Huila. Resolucin 4819 de 2005, y a la Indicacin Geogrfica
Protegida Caf de Colombia en la Unin Europea mediante
Delimitacin geogrfica Reglamento (CE) No 1050/2007 de la Unin Europea.
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila, Caractersticas sensoriales

es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre, Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira, zona de produccin cafetera especfica definida en la
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol, delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San por ser un caf de impresin global balanceada,
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos acarameladas18.
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud Fragancia / Aroma
8
Dulzor Sabor
6
Balance Sabor /
2 Residual
Uniformidad Acidez
Impresin global Cuerpo
Taza / Limpia
Descriptores fragancia aroma:

Intenso con sensaciones frutales y acarameladas
Descriptores sabor: Dulces
Descriptores sabor residual: Limpio, suave y balanceada
Mapa 3. Figura 9.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf del Huila objeto Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil representativo
de la solicitud de declaratoria. para el Caf del Huila.
17
Sistema de Informacin Cafetera - SIC@ ao 2011.
18
(CO-M1051)
M anual del 197

cafetero colombiano
198
Composicin qumica En la Tabla 5 se presentan los valores de contenidos
qumicos de 16 compuestos asociados a la calidad del
En el caso del Caf del Huila, los contenidos qumicos de caf producido en la Zona Cafetera del Huila. Estos valores
cafena, trigonelina, cidos clorognicos, lpidos y sacarosa, corresponden exclusivamente a la especie Coffea arabica,
asociados a la calidad y su variacin, evidencian relaciones y de las variedades sembradas en la zona de estudio y
recomendadas por Cenicaf: Entre ellas Caturra, Tpica,
Tomo 3
con las caractersticas organolpticas de la bebida19.

Borbn, Maragogipe, San Bernardo, Tabi, Colombia,
Castillo y otras variedades de la especie que cumplen con
Tabla 5. el perfil para la zona (Castillo, 1959; Castillo, 1960; Moreno,
2002; Castillo y Moreno, 1988; Alvarado et al., 2005).
Variacin de la composicin qumica del Caf del Huila para 16
Otros retos
compuestos asociados a la calidad del caf.

Las relaciones entre los contenidos de compuestos qumicos
Variable Mnimo Promedio Mximo y las variables de clima para el Caf del Huila son positivas
Cafena 0,92 1,29 1,64 principalmente con la temperatura media, el rango de la
temperatura diurna y los meses de menor precipitacin que
Trigonelina 0,72 1,00 1,68
se presentan en enero, febrero, julio y agosto (Tabla 6).
Lpidos 12,08 15,94 20,52
cido palmtico 26,67 36,22 54,93 Desde el punto de vista de la causalidad, son las menores
cido esterico 4,59 7,89 11,13 temperaturas, correlacionadas con el bajo nmero de horas
luz brillo solar, caracterstico de la zona de estudio, lo que
cido oleico 1,13 8,80 15,44
favorece la acumulacin de la fraccin lipdica, trigonelina,
cido linolico 29,15 39,00 45,72 e ismeros mayoritarios de la familia de cidos clorognicos
(3CQA, CQA y 5CQA).
cido linolnico 0,71 1,30 1,84
cido araqudico 1,52 3,03 4,68
Para las condiciones del Caf del Huila, las relaciones
cido behnico 0,38 0,82 1,19 de causalidad entre compuesto qumicos como
Ismero 3cqa 0,15 0,30 0,49 precursores se asocian con atributos sensoriales, donde
los compuestos qumicos que presentaron relaciones de
Ismero 4cqa -0,08 0,30 0,78
causalidad negativa con el puntaje final en taza, fueron
Ismero 5cqa 1,76 3,19 4,30 los compuestos cafena, y los cidos grasos esterico,
oleico y behnico, mientras que los cidos grasos
Cqa Total 3,85 4,87 7,49
palmtico, linolnico y los cidos clorognicos, y los 3, 4
Sacarosa 3,05 4,90 7,04 y 5 CQA y CQA totales se asociaron de manera positiva,
cido clorognico 3,57 4,47 6,93
motivando un incremento en el puntaje final del anlisis
sensorial (Tabla 6).
Compuesto Temperatura Brillo Punto Lluvia Temperatura Meses Tabla 6.

promedio solar roco diurna secos Altura
qumico Relaciones de
causalidad de
Cafena - - compuestos
qumicos con
Trigonelina - variables climticas
en la Zona Cafetera
Lpidos - + del Huila.
A. linolnico + + -
3cqa + - + + +
4cqa +
5cqa + - + +
Cqatotal - + +
Sacarosa + + +
19
Federacin Nacional de cafeteros de Colombia.
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/ clasificaciones _de_calidad/
La fraccin lipdica correspondiente a los contenidos de los temperatura puede variar de acuerdo con la altitud y el
cidos grasos saturados (cido palmtico) e insaturados relieve de cada lugar, alterada por los vientos y las lluvias.
(cido oleico), cido linolico, cido linolico y al balance Los perodos de lluvia son en los meses de abril, mayo, y
o relacin entre stos, presentaron un aporte positivo de octubre a diciembre; el resto del ao se considera como
en los atributos sensoriales, principalmente acidez; poca seca, aun cuando se presentan lluvias espordicas.
adicionalmente, los contenidos de cidos clorognicos y
los principales ismeros de esta familia, los cuales con un
contenido promedio bajo de 4,5% favorecen los atributos Es de anotar que sta es la nica regin del pas con mayor
ligados al sabor (Tabla 7). influencia del ro Magdalena, en donde el valle que conforma
dicho ro y que da origen a partir del Macizo Colombiano
a las cordilleras Oriental y Central, apenas alcanza, en su
El contenido lipdico representado en los cidos grasos ha punto ms ancho, unos 55 km en los municipios de Aipe
sido identificado como precursor positivo en los sabores y Colombia, al norte del departamento, y 20 km entre los
presentes en el caf tostado; a pesar de los cambios municipios de Oporapa y Timan al sur.
qumicos que ocurren en el grano de caf durante el
proceso de tostin, la fraccin lipdica se mantiene estable
y con pocos cambios, evento que ayuda a proteger la La precipitacin vara entre 1.300 y 1.640 mm al ao, con
degradacin de aquellos compuestos que son responsables dos meses secos, en cada ao, en el perodo comprendido
del aroma. El Caf del Huila presenta altos contenidos de entre julio y agosto. La humedad relativa, vara entre el
75% y el 83%. El brillo solar oscila entre 1.200 y 1.250
la fraccin lipdica, lo cual explica sus atributos favorables
horas al ao.
y diferenciadores.
Factores naturales y humanos que La cosecha principal del Caf del Huila comprende dos
perodos bien diferenciados, la primera cosecha se
relacionan la especial calidad del Caf presenta en los meses de marzo a junio, y la segunda poca
del Huila con la zona geogrfica entre los meses de agosto a diciembre. El Caf del Huila
se cosecha y recoge de manera selectiva, con el objeto de
Factores agroclimticos recoger los frutos que se encuentren en estado ptimo de
maduracin. Esta seleccin de los frutos maduros de caf
resulta de vital importancia, pues influye en la preservacin
El clima del departamento del Huila est influido por las de las caractersticas del producto en etapas posteriores, y
cordilleras y el valle del ro Magdalena. Tanto en la regin se presenta con un particular esmero, dados los procesos
del Macizo Colombiano como en el alto Magdalena la culturales asociados con la recoleccin.
Variables Fragancia/ Sabor Acidez

Sabor residual Taza Dulzor Impresin Puntaje
Cuerpo Balance limpia Tabla 7.
Aroma global final
Relaciones de
Cafena - - causalidad de
compuestos
Trigonelina - + + - qumicos
con atributos
Lpidos totales sensoriales
del Caf del
cido palmtico + + + + + + + + + Huila.
cido esterico - - -
cido oleico - - - - - - - - - -
cido linoleico - + +
cido linolnico + + +
cido araqudico -
cido behnico - - - - - - - - - -
Ismero 3 cqa + + + + + + +
Ismero 4 cqa + + + + + + + +
Ismero 5 cqa + + + + + + + +
Cqa total + + + + + + + + + +
cido clorognico + + + + + + + + + +
M anual del 199

cafetero colombiano
200
Es de resaltar que la zona cafetera del Huila se ve
influenciada por el efecto Foehn, el cual se produce en
Reputacin del Caf del Huila
relieves montaosos cuando una masa de aire clido y El Caf del Huila goza de una combinacin de atributos que
hmedo es forzada a ascender para salvar ese obstculo, lo hacen merecedor de su proteccin como Denominacin
lo cual provoca que el vapor de agua se enfre y sufra un de Origen Protegida. Estos atributos tienen su origen en
proceso de condensacin, precipitndose en las laderas
Tomo 3
factores naturales y humanos, en factores institucionales

de la cordillera Oriental vertiente oriental, mientras que que han permitido desarrollar instancias de asesora y
en las laderas occidentales, donde se forman nubes control de calidad as como los elementos que permiten
estables que forman una especie de techo, en el que desarrollar instrumentos de trazabilidad de producto y que,
los contrastes de temperatura pueden ser muy fuertes por ltimo, han contribuido a forjar una reputacin para el
con una variacin de altura muy escasa (Jaramillo, 2005;
Otros retos
Caf del Huila.

Jaramillo, 2007).
Dentro del reconocimiento del Caf del Huila se destacan

La alta nubosidad determina un menor nmero de horas los premios y posiciones que han obtenido los cafeteros
de brillo solar, condicin que reduce las fluctuaciones de la regin en los concursos promovidos por diferentes
entre las temperaturas diurnas y las mximas y mnimas. entidades internacionales comercializadoras de caf.
Esta homogeneidad en pocas variaciones en temperatura Esto se ve reflejado en el gran nmero de marcas en
influyen de manera positiva tanto la acumulacin de el mercado que tiene el origen Huila como una de sus
compuestos qumicos, en especial los cidos clorognicos lneas especiales, entre las que se encuentran:
y los ismeros ms representativos, los cuales se acumulan
en el fruto, esto favorece las caractersticas de la taza en Juan Valdez: Caf de Origen Huila
trminos de uniformidad.
The Roasterie: Pitalito (Huila) Estate of Colombia
Coffee Resources: Cndor Huila San Agustn
Factores del suelo
Fratello Coffee: Colombian Huila Suaza
Para la Cordillera Central, vertiente oriental, las Cafs el Magnfico: Colombia Huila
principales zonas con cubrimiento de cenizas volcnicas
son los municipios de San Agustn, San Jos de Isnos,
Saladoblanco, Oporapa, La Argentina, La Plata y parte
Autenticidad del Caf de Colombia y
de Pitalito. Dentro de esta cordillera, la formacin de
suelos de origen sedimentario se ubica principalmente su huella dactilar
hacia su base, depsitos de piedemonte, cuencas de la
En los ltimos aos, se han buscado mtodos y estrategias
red hidrogrfica, la cual cubre el valle del ro Magdalena.
para proteger el origen y la autenticidad del caf de
Dentro de la cordillera Oriental - vertiente occidental, la
Colombia comercializado en el exterior y herramientas de
Zona Cafetera del Huila presenta reas de materiales
proteccin para garantizar la calidad del caf adquirido por
gneos consolidados, de naturaleza principalmente
procesadores, comercializadores y consumidores de caf
grantica, especialmente en los municipios de Gigante,
en todo el mundo (Prez, 2010).
Garzn y Algeciras; este tipo de suelos se han clasificado
como Unidad San Simn y Guadalupe.
En caf, algunos compuestos qumicos sirven como
indicadores de presencia de caf de otras especies, entre
Factores humanos y tradicionales
ellos robusta, debido a que el grano de caf robusta
presenta 2,2% de cafena, mientras que la variedad arbica
La caficultura huilense se caracteriza principalmente por contiene 1,2% de este alcaloide. El contenido de lpidos en
su uniformidad cultural y pujanza, valores que por dcadas el caf arbica vara del 16% al 18%, entre el grano verde
han contribuido a sobrepasar las barreras geogrficas a tostado, mientras que en robusta es del 10% al 11%, el
caractersticas de la topografa de cordillera. caf robusta contiene mayor cantidad de aminocidos
libres y de cidos clorognicos en el grano verde, as
como mayor contenido de pirazinas y fenoles en el grano
La calidad es para el cafetero huilense una doctrina de vida tostado que los cafs arbica, mientras que el caf arbica
y como tal una cultura que se debe generar y consolidar, contiene ms sacarosa y maltol en el grano tostado. Estas
ya que no solo hace referencia al producto sino a todos especies tambin difieren en el contenido de varios mono
los aspectos relacionados con la vida del cafetero y su y disacridos y en otros compuestos que determinan el
familia en los temas sociales, de su finca como empresa aroma del caf, como pirroles, piridinas, tiazoles y derivados
y del medio ambiente. de furanos (Puerta, 2008).
Otro compuesto qumico de gran importancia es el La tcnica NIRS en combinacin con anlisis
diterpeno-16-O-methylcafestol, compuesto presente quimiomtricos, estn siendo utilizados como herramientas
slo en los cafs robusta, (Clifford, 1985, 1986; Speer para caracterizar la huella espectral de muestras de caf
et al., 1991), dicho compuesto es cuantificado con xito verde y tostado de origen puro Colombia, con el fin de
por medio de la tcnica de cromatografa lquida de alto encontrar un modelo para diferenciar el Caf de Colombia
rendimiento (HPLC). Esta sustancia se mantiene estable frente a los dems cafs, e incluso dentro de Colombia.
durante el proceso de tostado, por lo que es un indicador
til para detectar la presencia de granos de robusta, Autenticacin y huella dactilar qumica
tanto en muestras de caf verde como caf tostado
y solubles. del Caf de Colombia
Usando la tcnica NIRS en combinacin con estadstica
multivariada, para la deteccin de adulteraciones del caf
Arbica de Colombia, se desarroll un mtodo de cuantificacin
A pesar del xito mostrado por del diterpeno 16 OMC. Se encontr que las muestras de
muchos de estos enfoques caf arbica colombiano no presentan contenidos de dicho
de cuantificacin qumica, es compuesto, y a medida que se incrementan los porcentajes
de adulteracin, dicho compuesto se comporta de manera
importante tener en cuenta aditiva; con estos resultados, se pueden evaluar marcas
que una desventaja de este de caf comercial que se encuentren dentro del programa
tipo de anlisis es que requiere 100% Caf de Colombia.
mucho tiempo, la preparacin
de las muestras demanda Adicionalmente al utilizar la tcnica con bases de datos de
procedimientos exhaustivos y departamentos del pas en caf verde, se logr identificar
costosos, ya que se necesitan la procedencia, con porcentaje de clasificaciones correctas
superiores al 87%. Dichos resultados permiten determinar
reactivos qumicos para los que es posible la identificacin de su procedencia en
procesos de las muestras, funcin de la huella dactilar qumica. En este sentido, se
y los resultados no son muestran tres ejemplos de las denominaciones de origen
inmediatos para objetivos de aqu mencionadas.
implementacin de control de
calidad y autenticidad. Autenticacin y huella dactilar qumica del Caf
de Nario y Cauca
Por esta razn, surgi la
Las caractersticas ambientales y geogrficas encontradas
necesidad de encontrar mtodos son propias de la zona cafetera de donde proviene el Caf
simples, rpidos y fiables para de Cauca y el Caf de Nario, y el efecto de la calidad
hacer frente a los problemas sensorial de la bebida est claramente influenciado por
alimentarios de autenticacin la composicin qumica, la cual se deriva de la oferta
ambiental de la zona cafetera de cada departamento, de
de productos, por lo tanto se ha la especie y variedades de caf utilizadas y de las prcticas
avanzado en la bsqueda de de beneficio y procesamiento tradicional que distinguen el
tcnicas que ofrezcan dichas Caf de Colombia.
ventajas, una de ellas es la
espectroscopia de infrarrojo Los trabajos con la tecnologa NIRS y el anlisis de esta
cercano (NIRS), la cual ha informacin, permitieron establecer que el Caf de Cauca
demostrado que es una tcnica y el Caf de Nario se diferencian en su huella espectral
(Huella qumica), lo que tambin lo hacen autnticos y
til, rpida, no invasiva y fiable nicos (Figura 10).
para el anlisis de una amplia
gama de productos alimenticios,
Pudo establecerse que una pequea cantidad de espectros
incluyendo caf (Santos et al., procedentes del sur de Cauca (Municipios de Mercaderes,
2012; Kemsley et al., 1995; Dez Florencia y Bolvar) presentaba el mismo comportamiento
et al., 2007; Pizarro et al., 2007). espectral que los municipios del norte de Nario, los cuales
llevaron a concluir que a pesar que la Divisin Poltica, la
divisin fisiogrfica del territorio no es igual. Para dirimir dicha
M anual del 201

cafetero colombiano
202
Cauca Figura 10.

0,040 Representacin del perfil qumico
Nario del Caf verde de Nario y Cauca.
PCA3
Tomo 3
0,000
-0,040
Otros retos
0,080
0,040
0,040
0,000 0,000
-0,040 PCA1
-0,040
-0,080
situacin entre los Comits Departamentales de Cafeteros

de Cauca y Nario, se estableci que dichos municipios
cafeteros (Mercaderes, Florencia y Bolvar) entraran a hacer
parte de la Denominacin de Origen Nario.
Por lo tanto, las caractersticas ambientales y geogrficas

encontradas son propias de la zona cafetera de donde
proviene el Caf de Cauca y el Caf de Nario, y el efecto de
la calidad sensorial de la bebida est claramente influencia-
do por la composicin qumica, la cual se deriva de la oferta
ambiental de la zona cafetera de cada departamento, de la
especie y variedades de caf utilizadas y de las prcticas de
beneficio y procesamiento tradicional que distinguen el Caf
de Colombia (Figura 11).
Autenticacin y huella dactilar qumica del Caf Figura 11.

del Huila
Representacin del perfil qumico de los cafs de
Cauca, Huila, Tolima y Nario.
A travs del anlisis de huellas espectrales obtenidas con
la tcnica NIRS (Figura 12), ha sido posible demostrar que
los perfiles qumicos del Caf del Huila son diferentes de las
regiones de produccin cercanas (Tolima, Cauca y Nario).
Igualmente, se ha probado que analizando las mismas

variedades vegetales producidas en diferentes orgenes,
que las diferencias de los perfiles qumicos entre el Caf del
Huila y el caf de otros orgenes en Colombia, se originan en
el impacto del medio ambiente, en la zona de produccin
delimitada en el Caf del Huila; por lo tanto, un caf de
una misma variedad, sembrado en lugares diferentes,
tiene una composicin qumica distinta, lo que implica
que el origen del caf tiene un peso muy importante en la
calidad final de la bebida.
Figura 12.
Perfil espectral NIRS del Caf del Huila con referencia
a otros orgenes dentro de Colombia.
La construccin de reputacin y valoracin de la calidad del Caf de Colombia es un proceso que se ha
elaborado a lo largo de los ltimos aos en Colombia; para esto se han implementado diferentes estrategias,
que han permito caracterizar la calidad del caf y desarrollar herramientas de proteccin del Caf de Colombia
y las versiones regionales. Los resultados se resumen en la implementacin del uso de Marcas, Marcas de
Certificacin, Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen Protegidas, as como la implementacin y
el manejo de stas dentro de la Institucionalidad Cafetera.
La diversidad en las zonas agroecolgicas donde se produce caf en Colombia ha permitido una pluralidad y
segmentacin en la oferta de caf, esto atribuido especialmente a los suelos, el clima y los aspectos culturales,
especialmente en regiones como Cauca, Nario y Huila, que a la fecha han obtenido la certificacin de
Denominacin de Origen, lo cual se convierte en un instrumento de defensa y una herramienta para la captura
de valor agregado.
La Federacin Nacional de Cafeteros continuar con el proceso de caracterizacin de la calidad del caf de las
diferentes regiones del pas, como pilar de la estrategia de capturar mayor valor a la oferta de caf a travs de
las Denominaciones de Origen, en donde se vincule la calidad con cada una de las diferentes regiones cafeteras
del pas.
M anual del 203

cafetero colombiano
204
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cafetero colombiano
210
Sostenibilidad Tomo 3
Sistemas Integrados
de Gestin en
Buenas Prcticas Agrcolas
Juan Mauricio Rojas Acosta; Mara Cristina Chaparro Cifuentes;
Gloria Esperanza Aristizbal Villegas; Claudia Roco Gmez Parra;
Anglica Mara Campuzano Cabrales; Mario Lpez Lpez
Para el caf, la cadena de valor comprende

desde la produccin del grano hasta la taza, por
lo que las recomendaciones y conocimientos
disponibles definidos como Buenas Prcticas
Agrcolas - BPA aplicadas al caf, deben incluir
todos los procesos del sistema de produccin, as
como la transformacin y la comercializacin, para
garantizar el cumplimiento de las necesidades y
expectativas del consumidor en cuanto a calidad
se refiere, y otros aspectos sociales y ambientales,
que hoy deben tenerse en cuenta, debido a que
hacen parte de los criterios de toma de decisin al
momento de la compra.
En este captulo se presentan los conceptos

relacionados con el sistema de produccin de caf
integrado con los componentes de sostenibilidad:
Social, ambiental y tcnico-econmico.
Adicionalmente, se incluye en forma esquemtica

una compilacin de Buenas Prcticas Agrcolas
para cada uno de los procesos del sistema de
produccin de caf, identificando los riesgos
relacionados con la actividad cafetera, los cuales
se deben tener en cuenta para prevenirlos.
M anual del 211

cafetero colombiano
212
Produccin de caf en Colombia con El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas definido como
la aplicacin de las recomendaciones y los conocimientos
disponibles para la sostenibilidad social, ambiental
criterios de sostenibilidad y econmica de procesos de produccin in situ y de
posproduccin, que permiten obtener productos agrcolas
alimentarios y no alimentarios seguros y saludables,
Tomo 3
En Cenicaf se ha desarrollado una metodologa ha evolucionado con el transcurso de los ltimos aos,
que contribuye a la creacin de una Cultura de la influenciado en el contexto de una economa alimentaria
Sostenibilidad en el sistema de produccin de caf. rpidamente cambiante y globalizada, generado por
La propuesta est fundamentada en el Mejoramiento diferentes aspectos como los cambios en los hbitos
Continuo, a travs de la estructuracin de un Sistema alimenticios, el inters y el compromiso de diferentes partes
Sostenibilidad
Integrado de Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas interesadas en torno a la produccin de alimentos, a la

(BPA). seguridad, la calidad y a la sostenibilidad ambiental y social
de la agricultura.
Principios en el Sistema Integrado de

Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas
Un sistema integrado de gestin en Buenas Prcticas
Un sistema es un conjuto de Agrcolas se fundamenta en los siguientes principios (NTC-
ISO 9000, 2005):
elementos que interactan (NTC
ISO 9000), concepto aplicable al
sistema de produccin de caf, Enfoque al cliente. Es necesario saber lo que el cliente
quiere, para satisfacer y superar sus expectativas. Es
mediante la relacin de cada importante cumplir con los requerimientos del producto,
uno de los procesos: Tambin del ambiente y sociales, como lo exige hoy el consumidor
debe tenerse en cuenta la y estar preparados para los nuevos retos que en el futuro
puedan surgir con relacin al cliente.
interaccin del sistema de
produccin con el ambiente y
las personas. Recurso humano. Las personas son el eje fundamentel del
sistema y tienen la responsabilidad de implementar las BPA,
por eso es importante que participen con conocimiento,
El trmino integrado hace competencias, compromiso y sentido de pertenencia en
cada uno de los procesos.
referencia a que en la
implementacin de las
BPA se debe evidenciar el Mejora continua. En el sistema de produccin de caf se
debe mantener un proceso permanente de mejora en los
Mejoramiento Continuo en tres componentes que involucran las Buenas Prcticas
los tres componentes de Agrcolas.
la sostenibilidad: Social,
ambiental y Enfoque por procesos. Deben estar definidos para
tcnico-econmico. garantizar el enfoque sistmico (Las salidas de un proceso
son las entradas del siguiente) y una adecuada gestin, que
al final sea una secuencia de valor agregado el paso por
En el sistema de produccin de cada uno.
caf la gestin se refiere a la
definicin, priorizacin, asignacin Estructura del Sistema Integrado de
de responsables y ejecucin Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas
de diferentes actividades que
aporten a la produccin del caf En la Figura 1 se presenta de manera grfica la estructura
de un Sistema Integrado de Gestin en Buenas Prcticas
(NTC ISO 9000). Agrcolas, que se basa en las recomendaciones disponibles
y la mejora continua en los tres componentes: Social,
ambiental y tcnico-econmico.
Figura 1.
Estructura de un
Sistema Integrado de
Gestin en Buenas
Prcticas Agrcolas.
Como se observa en la imagen, en el da a da, con la una adecuada trazabilidad o seguimiento del sistema de
implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, los produccin, la cual permite:
caficultores pueden evidenciar cambios en los siguientes
aspectos: Evidenciar la planificacin de las actividades en
cada componente.
Mejorar el conocimiento de la finca, construyendo
Infraestructura. Mejora en el mantenimiento y utilizacin
la historia con informacin precisa, que es
de los equipos requeridos en el sistema de produccin,
fundamental en el proceso de toma de decisiones
como reas fsicas y maquinaria, entre otras.
con objetividad y soporte.
Realizar el seguimiento y control de las actividades
Recurso humano. Este aspecto se evidencia en el asociadas a los procesos en la finca.
fortalecimiento de las competencias, con el fin de
demostrar que las personas que participan en el sistema Conformar evidencias en procesos de certificacin
de produccin de caf cuentan con un nivel adecuado o verificacin de iniciativas de sostenibilidad.
y en continuo proceso de mejora en las competencias
ciudadanas1 y laborales2. El desarrollo de las competencias Los registros se deben agrupar por componente, lo que permite
es la base de la certificacin laboral, que en el pas es diferenciar la informacin y en el tiempo facilita la evaluacin
liderada por el Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA de la gestin en cada uno de ellos. Es importante tener en
(Ministerio de Educacin Nacional, 2005). cuenta que en los registros, de acuerdo con la actividad y la
etapa en la que se encuentre el cultivo, vara la frecuencia de
diligenciamiento, de la siguiente manera:
En cuanto a los aspectos relacionados con el recurso humano,
es necesario establecer condiciones laborales para todos los
trabajadores, demostrando el cumplimiento de los principios Corto plazo. El registro de la informacin es diario o semanal
mnimos de responsabilidad social, de acuerdo con la legislacin
nacional definida por el Ministerio de Salud y de la Proteccin
Social y el Ministero del Trabajo. Registro de aplicacin de productos qumicos. Permite
evaluar y hacer seguimiento de los agroqumicos
utilizados en cada lote de la finca, adicionalmente
De igual manera, para el manejo del Sistema Integrado evidencia el manejo de plagas y enfermedades.
de Gestin se debe contar con el soporte documental,
es decir, con los documentos mnimos para demostrar
la planificacin y ejecucin de todas las actividades Diario de trabajadores y labores. En l se relacionan
dispuestas como parte de la mejora continua del sistema las personas que realizan las diferentes labores
de produccin de caf. La documentacin es la base para diariamente en la finca y el pago recibido.
1
Competencias ciudadanas: Conjunto de conocimientos, actitudes y habilidades cognitivas, emocionales y comunicativas, que
articuladas hacen posible que la persona acte de manera constructiva en la sociedad a la que pertenece.
2
Competencias laborales: Conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que aplicadas o demostradas en situaciones del mbito
productivo se traducen en resultados efectivos que contribuyen al logro de los objetivos de la finca cafetera.
M anual del 213

cafetero colombiano
214
Planilla de recoleccin. En este registro se relacionan los linderos, las vas de acceso, las fuentes de agua, las
las personas y el pago recibido por la labor de cosecha. zonas de proteccin y reas en riesgo de erosin.
Factor de conversin y ventas. Se registra la cantidad de Uso actual del suelo. Permite identificar la distribucin
caf cereza (Kilogramos o arrobas) que se requiere para y la utilizacin de las diferentes reas de la finca.
Tomo 3
obtener un kilogramo o arroba de caf pergamino seco.
Plan de renovacin. Permite conocer por lote, el tipo de

Mediano plazo. El registro de la informacin es mensual o intervencin (Zoca o siembra) realizado en la finca.
trimestral.
Sostenibilidad
Capacitaciones. Permite evidenciar la formacin

Registro de floracin. Esta informacin permite proyectar que han recibido las personas que hacen parte de la
la necesidad de la mano de obra para la cosecha y empresa cafetera.
determinar la infraestructura necesaria para el proceso
de beneficio. Adicionalmente los registros de floracin
son una herramienta para el manejo integrado de la
broca, para establecer el plan de fertilizacin y realizar la
proyeccin de la produccin. Consideraciones prcticas
La implementacin de las herramientas
Determinacin del nivel de infestacin de broca. Para descritas anteriormente es una forma de
el manejo integrado de la broca es necesario medir crear una Cultura de Sostenibilidad,
el nmero de frutos brocados en los lotes, realizando en el corto, mediano y largo plazo,
la evaluacin mensualmente y por lote despus de la que respalde la produccin del Caf
recoleccin. de Colombia, en trminos de atributos
materiales y simblicos. Para lograr lo
anterior, el caficultor debe ajustar la forma
Inventario de agroqumicos, herramientas, equipos y de realizar el trabajo diario para que se
maquinaria. Permite identificar y conocer, la entrada y tengan en cuenta los tres componentes:
existencias de los insumos utilizados en la finca, y adems Social, ambiental y tcnico-econmico,
conocer la fecha de vencimiento de los agroqumicos. debido a que hoy no se puede abordar
la calidad de manera separada, sino que
Mantenimiento y calibracin de equipos agrcolas. debe ser integral.
Permite llevar el control de la vida til de los equipos
registrando la fecha en que se realiz el mantenimiento
o calibracin y describiendo el resultado de ste.
Metodologa para la implementacin
Registro de envases vacos de agroqumicos. Se debe
establecer la cantidad de residuos peligrosos3 que
del Sistema Integrado de Gestin en
genera la finca y cuando se realiza su disposicin final. Buenas Prcticas Agrcolas
A continuacin se describen de manera general las fases
Registro de control y consumo de combustible. que contempla la metodologa propuesta por Cenicaf
Se relacionan los combustibles utilizados para para la implementacin de un Sistema Integrado de
el funcionamiento de vehculos, equipos como Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas, en las empresas
guadaadoras, motobombas, motosierras y equipos cafeteras de Colombia.
de aspersin motorizados; el control de stos permite
tener un manejo adecuado de los recursos.
Fase 1. Caracterizacin y levantamiento de
lnea base
Largo plazo. El registro de la informacin es semestral
o anual.
Esta fase se recopila la informacin de los productores y
los predios mediante: La caracterizacin de las familias
Mapa de la finca. Se debe realizar un dibujo de la finca en las fincas, respecto a edad, gnero, escolaridad,
donde se ubique el Norte, los lotes, las construcciones, capital humano, seguridad alimentaria y nutricional, y
3
Residuo peligroso: Es cualquier envase o empaque que haya estado en contacto con una sustancia peligrosa.
capital social; y la descripcin de los predios en trminos cada uno de los procesos del sistema de produccin de
de su desempeo en Buenas Prcticas en los tres caf, teniendo como referente los desarrollos de Cenicaf.
componentes de la sostenibilidad: Social, ambiental y
tcnico-econmico.
Para llevar a cabo esta fase es necesario aplicar un

instrumento de caracterizacin, analizar la informacin Con el anlisis de la informacin
respecto a indicadores establecidos para cada recopilada se obtiene un
componente, y a partir de lo anterior establecer los planes
de mejoramiento por componente; estas actividades se
ndice de desempeo en
describen a continuacin. Buenas Prcticas con
criterios de sostenibilidad,
Aplicar el instrumento de caracterizacin.
base fundamental para la
estructuracin de los planes de
mejoramiento.
El equipo de investigadores de Cenicaf dise el instrumento
que permite conocer el grado de implementacin de
Buenas Prcticas en el sistema de produccin de caf,
estableciendo la relacin con los tres componentes de
sostenibilidad (Figura 2): Estructuracin de los planes mejoramiento. Los planes
estn basados en los resultados del anlisis de la
caracterizacin, para los componentes social, ambiental
Componente Social. Este componente recopila informacin y tcnico-econmico. El plan incluye cada una de las
relacionada con: actividades priorizadas, responsables, recursos y perodo
de implementacin.
El grado de formacin y conocimiento de los caficultores
y su ncleo familiar, para evaluar sus capacidades
intelectuales, habilidades y experiencias, con el fin de Fase 2. Implementacin
estructurar, de acuerdo con las necesidades identificadas,
un programa de educacin y de esta manera, contribuir
de forma integral en el mejoramiento de las capacidades Esta fase comprende la implementacin de los planes de
de los cafeteros y sus familias. mejoramiento, relacionados con las Buenas Prcticas en
los diferentes procesos del sistema de produccin de caf,
El capital social, con el objetivo de caracterizar adecuacin de infraestructura, adopcin de tecnologas
las dimensiones estructurales y cognitivas de la limpias, manejo de subproductos y manejo de vertimientos,
comunidad y las principales formas en las que entre otros.
opera, mediante la medicin de los elementos
constitutivos de este capital como son la confianza,
solidaridad, accin colectiva, cooperacin, De igual manera, en esta fase se lleva a cabo el
informacin y comunicacin, cohesin e inclusin programa de educacin, el cual comprende dos
social, empoderamiento y accin poltica, conflicto y actividades simultneas, la sensibilizacin que busca
violencia, grupos y redes. despertar el compromiso y la participacin de los
El bienestar, salud y seguridad ocupacional de las beneficiarios, adems de lograr la responsabilidad de la
personas que realizan las labores diarias en el predio, comunidad relacionada con su entorno natural; y el plan
de formacin que busca el desarrollo educativo de un
relacionadas con el sistema de produccin de caf.
proceso, teniendo en cuenta los componentes desde la
pedagoga, las caractersticas de la poblacin objetivo y
Componente Ambiental. Se evala el desempeo a partir de los conocimientos previos e intereses de formacin de
aspectos ambientales identificados en el sistema de produccin los participantes, entre otros.
de caf, relacionados con el manejo de residuos slidos
(Orgnicos e inorgnicos) y peligrosos, derrames de sustancias
peligrosas y manejo de aguas residuales (Postcosecha y Fase 3. Seguimiento y ajustes
agroqumicos) y los requisitos legales aplicables, lo cual
se complementa con la toma de informacin en aspectos
relacionados con la percepcin de la biodiversidad. Para conocer el avance de la implementacin de los planes
de mejoramiento, se debe realizar el seguimiento a cada una
de las actividades, teniendo en cuenta las recomendaciones
Componente Tcnicoeconmico. Permite conocer el nivel tcnicas, la adopcin de Buenas Prcticas y el cumplimiento de
de aplicacin de las recomendaciones y las tecnologas, en requisitos aplicables (Normas o legislacin).
M anual del 215

cafetero colombiano
216
Con base en los resultados

de esta fase se tomarn los
Tomo 3
correctivos necesarios, que

permitan el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Sostenibilidad
Fase 4. Evaluacin final
A partir de la implementacin del Sistema Integrado de Figura 2.

Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas, se realiza la medicin Metodologa para la implementacin de un sistema integrado de
de los indicadores que se evalan al inicio y se gestionan gestin en Buenas Prcticas Agrcolas.
a travs de la intervencin. Esta fase es muy importante
porque permite conocer el efecto de las diferentes acciones
establecidas en los planes de mejoramiento.
Buenas Prcticas Agrcolas en la
cadena de produccin de caf
Esta propuesta metodolgica Las BPA en el componente
fundamentada en un proceso de
mejoramiento continuo, debe contribuir tcnico-econmico
a que las Buenas Prcticas Agrcolas, con
un enfoque de regionalizacin sean: La calidad del caf depende del control sobre todos los
procesos4 precosecha y postcosecha, razn por la cual,
Reproducibles. La implementacin la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas es la mejor
de BPA deben garantizar los mismos estrategia para asegurar que la calidad se mantenga en cada
resultados para cada componente. uno de los productos resultantes de cada proceso de la finca
hasta la obtencin del caf pergamino seco. En el sistema
Verificables. Deben existir evidencias de produccin de caf se identifican diferentes procesos, los
que soporten la implementacin de las cuales requieren de insumos o entradas bsicas, que a partir
BPA. de diferentes actividades se transforman hasta convertirse en
Sostenibles. Deben mantenerse en el productos o salidas, como el caf pergamino, subproductos del
tiempo. caf, o impacto al medio ambiente, entre otros (Figura 3) (NTC-
ISO 9000, 2005).
Para garantizar lo anterior, se requiere de la aplicacin de En Colombia, el conocimiento y la tecnologa para contribuir
herramientas prcticas y funcionales con el objetivo que al mejoramiento de la eficiencia de cada uno de estos
en el corto, mediano y largo plazo se puedan evidenciar procesos de produccin de caf es generado por el Centro
las mejoras en el sistema de produccin, en los tres Nacional de Investigaciones de Caf-Cenicaf, mediante
componentes: Social, ambiental y tcnico-econmico, la gestin de cada una de las Disciplinas de Investigacin
fortaleciendo la sostenibilidad, viabilidad econmica del y la interaccin de stas, proporcionando desarrollos
negocio, las ventajas competitivas del pas y la diferenciacin tecnolgicos adaptables y escalables para los pequeos,
en un mercado del caf globalizado y competitivo (Castilln medianos y grandes caficultores del pas (Figura 4).
y Martnez, 2006).
Segn la Organizacin Internacional de Normalizacin - ISO, la

En la Figura 2 se presentan las fases de la metodologa calidad es el Grado en el que un conjunto de caractersticas
analizada. inherentes cumple con los requisitos, para el caf actualmente
4
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en
salidas. NTC-1SO 9000:2005.
Figura 3.
Servicios personalizados.
Se refiere a las
estrategias para
lograr el acercamiento
del productor con el
consumidor final
el concepto va ms all del producto en s mismo, lo que lleva La Denominacin de Origen Protegida-DOP (CEE
a tener en cuenta diferentes aspectos, los cuales a su vez No 2081/92), que garantiza que el producto ha sido
se convierten en atributos diferenciadores, que se pueden producido, transformado y elaborado en una zona
categorizar de la siguiente manera: geogrfica determinada. La calidad del producto se
asocia al medio geogrfico (Ambiente y los aspectos
culturales).
Atributos materiales. Entre estos se encuentran:
Servicios personalizados. Se refiere a las estrategias
La taza: Intensidad del aroma, acidez, amargo, cuerpo, para lograr el acercamiento del productor con el
dulzor e impresin global de la bebida. consumidor final.
El grano: Daado por broca, deformado, mordido Etiquetas de sostenibilidad. Aplica para aquellos
o cortado, negro, cardenillo, aplastado, decolorado productos que cumplen con criterios tcnicos y
veteado, otro decolorado, cristalizado. mtodos de manejo, como las certificaciones UTZ
Certified, Rainforest Alliance, Comercio Justo y FLO, y
verficaciones como Nespresso, Coffee Practices y 4C
Atributos simblicos. No pueden medirse y se basan en la
(Daviron y Ponte, 2005)
confianza y en la reputacin. Dentro de este tipo de atributos
se encuentran:
En la etapa de produccin, el cafetero de acuerdo con el
Las Indicaciones Geogrficas Protegidas-IGP, que control que mantenga en cada uno de los procesos del
garantizan que el producto mantiene un vnculo con el sistema de produccin, obtendr el caf pergamino seco,
medio geogrfico. donde la calidad del producto est determinada por el
Figura 4.
Gestin de la
investigacin en
el sistema de
produccin de caf
desarrollado por
las Disciplinas de
investigacin de
Cenicaf.
M anual del 217

cafetero colombiano
218
transformacin (Figura 5), requieren de la aplicacin de
Buenas Prcticas.
En el caso de la cadena de valor La aplicacin de las BPA en la produccin de caf involucra

de caf desde la produccin, todas las dimensiones de la sostenibilidad, para lo cual se
Tomo 3
pasando por la transformacin analizan aspectos relacionados con los componentes social
y ambiental, para comprender que las BPA requieren de la
hasta la comercializacin, interaccin de conceptos, conocimientos y recomendaciones
la calidad del producto final que van ms all de la calidad intrnseca de un producto
depende de muchos factores (Componente tcnico-econmico).
Sostenibilidad
que pueden aportar o restar

atributos con relacin a lo Las BPA en el Componente social
que el consumidor espera. En la definicin de BPA se incluyen los trminos aplica cin
Adicionalmente, por el paso a de las recomendaciones y el conocimiento, lo que genera
travs de diferentes procesos, el la siguiente pregunta Quin aplica las recomendaciones
y el conocimiento? En el caso de la cadena de caf,
concepto de Buenas Prcticas se especficamente en el sistema de produccin de caf, es
convierte en una herramienta que el cafetero y todas las personas que desarrollan alguna
aplica a toda la cadena. actividad que pueda incidir en la calidad del producto u
ocasionar un impacto al medio ambiente.
nivel de adopcin de Buenas Prcticas. En esta etapa, el

potencial del caf para expresar sus caractersticas, est Por esto, las Buenas Prcticas Agrcolas deben considerar a
influenciado por factores, como: las personas como el eje fundamental para el cumplimiento
de criterios asociados al producto y al medio ambiente, debido
La variedad cultivada a que son ellas quienes toman la decisin de hacer algo de
una forma o de otra. Adems, en la dimensin social, las BPA
Las condiciones edafoclimticas, el microclima, las deben considerar en su implementacin el mejoramiento de
condiciones del suelo la calidad de vida de los productores.
El manejo integral del cultivo, de acuerdo con la regin
La recoleccin oportuna, con la seleccin nicamente Es importante reconocer la importancia de contemplar
de frutos rojos aspectos humanos, sociales y culturales de manera
integral para mejorar o mantener la calidad de vida y
El beneficio y secado el bienestar de las personas, entendiendo los bienes
no como un fin sino como medio para otros fines.
De igual manera, el potencial de calidad que se logra En virtud de esto, se hace ineludible priorizar en la
en la finca, es necesario mantenerlo en toda la cadena mejora de los conocimientos, capacidades y aptitudes
de valor, por consiguiente, los procesos de seleccin, de las personas como capital humano, que stas se
clasificacin empaque, transporte, almacenamiento y empoderen, facultndolas para ejercer su capacidad de
Figura 5.
Buenas Prcticas
Agrcolas en la
cadena de valor
del caf.
participar y decidir en los mbitos de toma de decisiones de procesos de concientizacin, definidos por planes de
que se desarrollan en los niveles tanto personal como formacin y programas educativos que buscan garantizar
comunitario, alrededor de relaciones equitativas de el buen desempeo, el bienestar y la seguridad que
gnero, en las cuales la mujer se incluya en la vida poltica se reflejan en la calidad de vida de los hogares de las
y en el proceso de toma de decisiones, sobrepasando personas que intervienen en el sistema productivo y
estereotipos que limitan el desarrollo personal, social y a la vez, contribuir al fortalecimiento de la cultura de
econmico de las personas, las familias, las comunidades sostenibilidad de la caficultura colombiana, teniendo
y la sociedad, en general. en cuenta una perspectiva de gnero equitativa no
discriminatoria, as como el fortalecimiento de la accin
colectiva y la resolucin pacfica de conflictos.
El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo-
PNUD con su primer Informe de Desarrollo Humano
1990, comenz a defender firmemente un nuevo enfoque Estas acciones para luchar contra la pobreza pueden
desde el cual afrontar el desarrollo, mediante la premisa ser complementadas a partir de la sensibilizacin
La verdadera riqueza de una regin est en su gente, y reconocimiento de los derechos en cuanto al uso
este enfoque de desarrollo humano se centra en la base racional de los recursos naturales y proteccin del medio
conceptual del premio Nbel de economa Amartya ambiente, la generacin de ingresos, la reduccin de
Sen, definido como El proceso de ampliacin de las vulnerabilidad, el aprovisionamiento de servicios bsicos,
opciones de las personas y mejora de las capacidades la construccin de redes y concertaciones sociales
humanas y las libertades, para que las personas puedan orientadas en normas y valores como la solidaridad, la
vivir una vida larga y saludable, tener acceso a la confianza y la reciprocidad que coadyuvan al logro del
educacin y un nivel de vida digno, y participar en la bien comn, construccin de capital social y ciudadana;
vida de su comunidad y en las decisiones que afecten logrando la presencia activa y efectiva de las familias en
sus vidas(PNUD, 2010), el cual pone de manifiesto el todos los mbitos de toma de decisiones.
bienestar humano como finalidad de cualquier proceso
de desarrollo econmico y social.
As mismo, se promueve un desarrollo sostenible

focalizado en acciones dirigidas a crear y desarrollar
estas capacidades personales, as como de las familias Consideraciones prcticas
para participar en la vida de la comunidad y fortalecer
dilogos y consensos sociales, adems de promover el En este orden de ideas, la implementacin
empoderamiento para que tomen decisiones sostenibles de Buenas Prcticas Agrcolas-BPA
que resulten en beneficios no solo para ellos sino para su mediante el desarrollo de las capacidades
comunidad, y a largo plazo, independiente del contexto de las personas (Capital humano), a
social, econmico o poltico del que hagan parte, es travs de su principio esencial Hacer las
decir, complementa y equilibra las perspectivas sociales cosas bien, permite que cada actividad
y econmicas con la perspectiva ambiental y ecolgica. asociada a lo social, a lo ambiental o a lo
tcnico-econmico, se realice de la mejor
manera posible.
Otro aspecto importante de las BPA desde el
componente social, se relaciona con la salud y el
bienestar de las familias, los cuales se reflejan en la Es as como su aplicacin implica el
productividad y que son determinantes para lograr un conocimiento, la planificacin, registro y
desarrollo sostenible. El gozar del derecho al trabajo, gestin, orientados al logro de objetivos
as como el mximo grado de salud, expresados por sociales, ambientales y productivos; sin
las Naciones Unidas y por las recomendaciones de la embargo, para su implementacin se
Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), se encuentra requiere de cambios en las prcticas
determinado por la instauracin de mejores condiciones culturales y hbitos, para los cuales las
de salud, seguridad y salarios justos en el trabajo, que personas deben:
permitan al trabajador y su familia mejorar su calidad de
vida, constituyndose por ello, en un derecho y un deber
Adquirir los conocimientos, habilidades o
de las mismas personas.
destrezas y las actitudes necesarias.
Estar capacitadas.
Las comunidades deben ser sensibles sobre la Tener conciencia sobre una nueva forma
importancia del desarrollo y fortalecimiento de de producir, en forma activa y sensata.
una capacidad proactiva y autogestora, individual
y colectiva, para la aplicacin de Buenas Prcticas
sociales, ambientales y econmicas, logradas a travs
M anual del 219

cafetero colombiano
220
Manejar los residuos del beneficio del caf para evitar la
contaminacin y obtener otros productos tiles a partir
Consideraciones prcticas de ellos-270405011
Mantener y operar las herramientas manuales
utilizadas en la produccin agrcola de acuerdo con las
As mismo, es necesario que las personas
Tomo 3
recomendaciones tcnicas-270405020
apliquen los siguientes principios:
Operar y mantener equipos de beneficio de caf de
Voluntad. El cafetero debe tener la acuerdo con los procedimientos y recomendaciones
intencin suficiente de aceptar y tcnicas-270405022
trabajar por el cambio.
Sostenibilidad
Mantener y operar aspersoras convencionales no

Decisin. El cafetero debe tomar motorizadas de acuerdo con recomendaciones tcnicas
la determinacin de apropiar esta y normas de seguridad-270405023
tendencia, y asumir los compromisos Mantener y operar equipos agrcolas motorizados
que sean necesarios para ajustarse a los de dos tiempos asociados a la produccin de caf
nuevos requerimientos de la calidad. de acuerdo con los procedimientos de seguridad
Conciencia. El cafetero debe interiorizar establecidos-270405024
el cambio para poder identificar el efecto Mantener y operar equipos agrcolas con motores
positivo o negativo de sus hbitos. elctricos y de cuatro tiempos de acuerdo con las
recomendaciones tcnicas y de seguridad-270405025
Administrar la produccin de caf con criterios de
productividad, viabilidad econmica, calidad, equidad y
La Federacin Nacional de Cafeteros y el Servicio Nacional de sostenibilidad de los recursos-170405001
Aprendizaje-SENA, han desarrollado un trabajo importante Produccin de caf con criterios de rentabilidad, calidad
con relacin a la certificacin de competencias laborales en y sostenibilidad de recursos-170405002
el sistema de produccin de caf (SENA, 2013), las cuales
son el reconocimiento que realiza un organismo acreditado5, Reparacin de maquinarias y equipos agrcolas
a una persona que hace bien su trabajo y cumple con los asociados a la produccin de caf-170405005
requisitos establecidos por los expertos en una norma de Evaluacin de la calidad fsica y sensorial del caf-
competencia laboral, confirmando con ello la capacidad 170405006
que tiene para desempearse en diferentes funciones y
contextos laborales que se describen a continuacin.
Entre los beneficios de la certificacin para el trabajador,
se tienen:
Competencias laborales para la produccin de caf en
Colombia (Ttulo de la norma de competencia laboral-Cdigo). Reconocer socialmente la competencia que ha adquirido
en el ejercicio laboral.
Obtener colinos de caf de acuerdo con los parmetros
Adquirir y desarrollar habilidades que le permiten
de calidad- 270405012
adaptarse a los cambios tecnolgicos y organizacionales
Establecer plantaciones de caf con criterios de para desempearse en su trabajo con la competencia
sostenibilidad y competitividad-270405010 esperada.
Efectuar el manejo y control integrado de plagas Transferir su competencia laboral, dentro de un mismo
minimizando las prdidas y con criterios de proceso productivo, entre empresas, subsectores y
sostenibilidad-270405007 actividades laborales.
Efectuar el manejo integrado de enfermedades Identificar su situacin frente al mercado laboral y
minimizando las prdidas y con criterios de orientar as la bsqueda de empleo.
sostenibilidad-270405008
Identificar qu competencia debe adquirir y desarrollar,
Recolectar caf con criterios de calidad, eficiencia, y generar oportunidades de aprendizaje permanente a
eficacia y minimizando las prdidas-270405013 lo largo de su vida.
Beneficiar el caf en forma eficiente con criterios de Mayores posibilidades de vinculacin laboral o de
calidad y sostenibilidad-270405009 promociones.
5
El sistema de Certificacin de la Competencia Laboral en Colombia opera a travs de Organismos Certificadores los cuales deben
poseer competencia tcnica, estructura organizacional y personal competente para realizar los procesos de certificacin.
Las BPA en el Componente Ambiental 1990. La Cmara de Comercio Internacional (CCI)
elabor un documento que sirvi de base para la
Hace ms de 30 aos entidades como la FAO, PNUMA, aplicacin de los principios del desarrollo sostenible en
UNESCO, ISO, UNEP6, Naciones Unidas, entre otras, vienen la actividad industrial.
desarrollando estudios desde calentamiento global, la 1991. La ISO (International Organization for
desertizacin, el cambio climtico, el acceso al agua, la Standardization) conform el comit de expertos,
proteccin de los ocanos, la superpoblacin, la prdida de denominado Grupo Asesor Estratgico sobre el Medio
biodiversidad, la contaminacin marina y la sobreexplotacin Ambiente, integrado por miembros de pases expertos,
de recursos naturales, para evidenciar su preocupacin por para realizar la evaluacin de la necesidad de generar
el estado actual del planeta y por generar conciencia frente instrumentos normativos para unificar criterios de
a este hecho que cada da se intensifica ms. gestin ambiental en las organizaciones.
1992. En la Conferencia de Ro de Janeiro Cumbre de
A continuacin se relacionan algunos eventos que han la Tierra se firmaron los grandes tratados globales de
marcado la dinmica ambiental mundial, a partir de los biodiversidad, eliminacin de los clorofluorcarbonados
cuales se inici la reflexin de la importancia de tomar - CFC y cambio climtico, de los cuales surgi la
una participacin activa en la disminucin del deterioro declaracin de Ro, la Agenda 21, el Convenio de
ambiental (Arrioja, 2013): Biodiversidad, el convenio sobre cambio climtico y la
declaracin de principios de la poltica forestal.
1970. Se public y aprob en Estados Unidos la
Poltica Nacional Ambiental promovida por la NEPA 1993. La ISO autoriz la creacin del Comit Tcnico 207
(The National Environmental Policy Act), donde se y en junio del mismo ao se realiz la primera reunin
establece que Todas las instancias de gobierno plenaria del comit en la que se decidi la promulgacin
identificarn y desarrollarn mtodos y procedimientos de la serie de normas ISO 14000.
que contribuyan a que en el menor tiempo posible 1995. Se estableci el Protocolo de Kioto, cuyo objetivo
los factores ambientales sean tomados en cuenta en fue reducir en 5,2% las emisiones de gases de efecto
la toma de decisiones tcnicas y econmicas (Bas y invernadero sobre los niveles presentados en 1990, para
Herson, 1993). Estos principios se fueron expandiendo el perodo 2008-2012, como mecanismo internacional
a otros pases y para determinados proyectos, hasta para empezar a hacer frente al cambio climtico y
que la preocupacin por los problemas ambientales minimizar sus impactos.
globales alcanz una difusin generalizada. Entre los
pases que pronto siguieron esta orientacin estn 2002. Se llev a cabo la Cumbre Mundial sobre
Canad (1973), Nueva Zelanda y Australia (1974), Desarrollo Sostenible en Johannesburgo (Sudfrica). Se
Alemania (1995), Francia (1976), Filipinas (1977), definieron las reas prioritarias de accin: Erradicacin
Luxemburgo (1978), Holanda (1981), Japn (1984) de la pobreza y las desigualdades sociales, introduccin
y la Comunidad Europea (1985). En Amrica Latina, de la dimensin ambiental en procesos econmicos
Colombia fue pionera en incorporar la evaluacin de y sociales, generacin sostenible de recursos
impacto ambiental en su cdigo de recursos naturales hdricos y energa, reas protegidas para el uso de la
(1973), seguida de Mxico (1978) y Brasil (1988). biodiversidad, adaptacin de los impactos producidos
por los cambios climticos y la gestin sostenible de las
1972. Se realiz la primera Conferencia de las Naciones reas urbanizadas y rurales, con nfasis en las acciones
Unidas sobre la relacin del ser humano y medio de la salud, saneamiento ambiental y disminucin de
ambiente, en la que se analiz el estado del planeta los riesgos de vulnerabilidad a los desastres naturales.
Tierra y se plantearon las bases para mantenerlo como
un lugar adecuado para la vida humana. Estas bases 2007. Cumbre de Bali (Indonesia). Se aprob la Hoja
se resumieron en la Declaracin de Estocolmo, como de Ruta que implica la aceptacin por parte de los
primera Declaracin Internacional del Medio Ambiente. firmantes, para el acuerdo internacional ms ambicioso
que el Protocolo de Kioto.
1987. La Comisin Mundial del Medio Ambiente
2009. Cumbre de Copenhague (Dinamarca). Se
present el informe Bruntland, el cual se denomin
establecieron algunos compromisos entre los que se
Nuestro Futuro Comn. All se desarroll el concepto de
encuentran: Mantener el aumento de la temperatura
Desarrollo Sostenible.
global en 2C, que los pases ricos entreguen 100
1988. Se convoc a la Conferencia de las Naciones millones de dlares anuales a los pases pobres,
Unidas para el Medio Ambiente. entre otros.
6
FAO: Food and Agriculture Organization (En espaol, Organizacion para la Alimentacion y la Agricultura).
PNUMA: Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
UNESCO: United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (En espaol, Organizacin de las Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura).
UNEP: United Nations Environment Program (En espaol, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente).
M anual del 221

cafetero colombiano
222
2012. CumbreMundial de Medio Ambiente (Brasil). Ro Con relacin al aumento demogrfico, afirman que
+20 fue una oportunidad para mirar hacia el mundo que en 40 aos la poblacin regional aument un 51%,
queremos tener en 20 aos. En la Conferencia Ro +20 especialmente en reas urbanas. Este crecimiento,
los lderes mundiales, junto con miles de participantes sumado a la falta de planificacin territorial y la creciente
del sector privado, las ONG y otros grupos, se unieron pobreza y desigualdad, determinan la expansin de
para dar forma a la manera en que puede reducir la asentamientos informales en las urbes. La cobertura de
Tomo 3
pobreza, fomentar la equidad social y garantizar la servicios de infraestructura bsica no alcanza al total de
proteccin del medio ambiente en un planeta cada vez la poblacin, existiendo importantes asimetras entre
ms poblado. Las conversaciones oficiales se centraron y dentro de los pases. La demanda del agua aument
en dos temas principales: Cmo construir una economa en un 76% en 15 aos. Son crecientes los niveles de
ecolgica para lograr el desarrollo sostenible y sacar a contaminacin y su incidencia en la salud. Unas 35 mil
Sostenibilidad
la gente de la pobreza, y cmo mejorar la coordinacin muertes se atribuyen a la contaminacin del aire cada
internacional para el desarrollo sostenible. ao. La existencia de nuevos patrones de consumo,
sumados al crecimiento econmico han llevado a
un aumento en la produccin de residuos slidos por
Sin embargo, a pesar de los esfuerzos por generar conciencia habitante en los pases de Amrica Latina y el Caribe.
frente a la importancia de contribuir al uso eficiente y
racional de los recursos naturales, la sostenibilidad desde El cambio de uso de suelo en las regiones evaluadas
el componente ambiental, se ha visto afectada de manera es muy intenso y generalmente se da con poca o nula
planeacin. La fragmentacin, alteracin y destruccin
negativa y se reportan datos que son alarmantes, entre los
total de ecosistemas en reas de la agricultura, la
que se encuentran: ganadera y los asentamientos humanos, limitan los
servicios ambientales fundamentales.
La huella ecolgica7 refleja una tendencia de consumo
excesivo. En 2008, el ao ms reciente para el que hay El uso intensivo de fertilizantes y plaguicidas contribuye
datos disponibles, la huella excedi la biocapacidad de a la degradacin y contaminacin de suelos, aire y agua,
la Tierra, en ms de un 50%, respecto al rea realmente y est asociado a diversos problemas de contaminacin
disponible para producir recursos renovables y absorber ambiental (Del suelo, las aguas y los ecosistemas) y
emisiones de CO2 (Informe Planeta Vivo, 2010 y 2012). de salud humana. Este problema es especialmente
importante en aquellas reas donde se practica una
Respecto a la huella de carbono, la poblacin humana agricultura intensiva en el uso de este tipo de insumos
est consumiendo recursos renovables ms rpido de lo (reas de produccin hortcola intensiva) (Naciones
que se pueden regenerar, y est generando ms emisiones Unidas, 2010).
de CO2, de lo que los ecosistemas pueden absorber
Se estima que la agricultura intensiva es responsable de
La huella hdrica de la produccin tambin es aproximadamente el 25% de las emisiones del dixido
un indicador de la demanda humana de recursos de carbono del mundo, del 60% de las emisiones de gas
renovables. Anlisis muestran que 2.700 millones de metano y del 80% de xido nitroso, todos ellos poderosos
personas en todo el mundo viven ya en demarcaciones Gases de Efecto Invernadero - GEI.
que experimentan una escasez severa de agua durante
al menos un mes al ao. En cuanto a la intensidad de uso de herbicidas e
insecticidas, dentro de los pases para los que se
cuenta con estadsticas, Blice, Costa Rica y Repblica
As mismo, el Programa de las Naciones Unidas para el Dominicana, presentan la mayor intensidad de uso
Medio Ambiente (PNUMA) public un informe titulado en ambos plaguicidas para 2001. Adems, Uruguay y
Perspectivas del medio ambiente: Amrica Latina y el Nicaragua son altamente intensivos en insecticidas,
Caribe GEO ALC 38, en el cual se mencionan las diferentes mientras que Ecuador y Paraguay son altamente intensos
actividades que estn afectando en mayor o menor medida, en el uso de herbicidas (Naciones Unidas, 2010).
todas las regiones del mundo, particularmente los pases
en vas de desarrollo. El informe se refiere a los cambios Es por esto que dentro del concepto de Buenas Prcticas
demogrficos y los procesos sociales y econmicos que Agrcolas se evidencia la importancia que el sistema de
causan presiones directas sobre el medio ambiente, como produccin de caf sea respetuoso frente a los recursos
el cambio en el uso del suelo, la extraccin de recursos, las naturales y aporte a su sostenibilidad en el tiempo. En
emisiones de contaminantes y desechos. Algunos aspectos el sistema de produccin de caf, en cada proceso se
a resaltar de este informe son: identifican diferentes aspectos ambientales9 (Figura 6),
7
Huella ecolgica: Mtodo de medicin que analiza las demandas de la humanidad sobre la bisfera, comparando la demanda humana
con la capacidad regenerativa del planeta. Se realiza considerando conjuntamente el rea requerida para proporcionar los recursos
renovables que la poblacin utiliza, la ocupada por la infraestructura y la necesaria para absorver los desechos.
8
GEO, Global Environment Outlook. El GEO ALC 3, es la tercera evaluacin ambiental integral sobre el estado y perspectivas del medio
ambiente en la regin de Amrica Latina y el Caribe.
9
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios que puede interactuar con el medio ambiente (NTC-ISO
14001:2010).
que de no ser controlados mediante el uso de tecnologa contribuido de manera importante en la conservacin y en
y diferentes recomendaciones, generan impactos negativos el uso racional de los recursos naturales.
al medioambiente poniendo en riesgo los ecosistemas
cafeteros y los recursos que stos proveen.
De esta manera, se pueden identificar diferentes aspectos
que soportan la importancia de que las Buenas Prcticas
La Federacin Nacional de Cafeteros desde su creacin, Agrcolas-BPA tengan un enfoque integral de la sostenibilidad
hace ms de 85 aos, ha mantenido un compromiso desde los componentes social, ambiental y tcnico-
permanente con la conservacin y proteccin de los econmico. En la Figura 7 se ilustra la integracin de los
recursos naturales, orientando sus esfuerzos y capacidad principales componentes del sistema de produccin cafetero.
de gestin, incluyendo desarrollos cientficos y tecnolgicos,
para establecer sistemas de produccin que adems de Los conocimientos adquiridos a travs de la lectura de
ser rentables y producir un caf de alta calidad, generen este Manual Cafetero forman parte de la capacidad que
el menor impacto ambiental. Para esto se cuenta con el como persona puede aplicar en el desempeo de una
trabajo continuo y concertado de Cenicaf y el Servicio de labor, que sumados a las habilidades y destrezas, valores
Extensin. Adicionalmente, en el tiempo se evidencian las y comportamientos, constituyen su competencia laboral
diversas inicativas que se han implementado, y que han (SENA, 2013).
Figura 6.
Aspectos ambientales generados
en los procesos del sistema de
produccin de caf.
M anual del 223

cafetero colombiano
224
Figura 7.
Implementacin de
Buenas Prcticas
Agrcolas con criterios de
sostenibilidad.
Tomo 3
Sostenibilidad
Identifique cmo est el sistema de produccin, y a partir de esta informacin, establezca
planes de mejoramiento y realice el seguimiento que le permita mantener un proceso de
mejoramiento continuo, en los tres componentes Tcnico-econmico, Social y Ambiental.
Las personas son el eje fundamental en la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, fortalecer
sus capacidades y competencias, contribuye a la toma de decisiones adecuadas y efectivas.
La calidad del caf, es el resultado del conocimiento y control de los diferentes procesos que conforman el
sistema de produccin de caf, fundamentado en las recomendaciones tcnicas generadas por Cenicaf.
M anual del 225

cafetero colombiano
226
Literatura citada
ARRIOJA C., G. Presentacin: Cumbres internacionales del medio ambiente. Orizaba : Instituto tecnolgico de Orizaba,
(s.f.). [En lnea]. Disponible en internet: http://www.slideshare.net/guillermoarrioja/cumbres-de-medio-ambiente.
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CASTILLN P., D.M.; MARTNEZ T., J.C. Enfoque para combinar e integrar la gestin de sistemas. Bogot. ICONTEC,
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DAVIRON, B.; PONTE. S. La paradoja del caf. Mercados globales, comercio de bienes primarios y la esquiva promesa
del desarrollo. Bogot (Colombia): FNC OIC Fondo Cultural Cafetero, 2005. 300 p
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con el futuro. Bogot: ICONTEC : CYGA, 2005. 173 p.
MINISTERIO DE EDUCACIN NACIONAL. Competencias y evaluacin. Bogot: M.E.N., 2005. 20 p. (Boletn informativo
No. 5).
NTC-1SO 9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Bogot. ICONTEC, 2006-01-12.
13 p.
NTC-ISO 9000. Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Bogot: ICONTEC, 2005. 35 p.
NTC-ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental: Requisitos con orientacin para su uso. Bogot. ICONTEC, 2004-
12-13. 28 p.
NTC-OHSAS 18001:2000. Sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional. Bogot. ICONTEC, 2000-11-22. 18 p
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[En lnea]. New York: PNUD, (1990). Disponible en internet: http://hdr.undp.org/es/informes/mundial/idh1990/.
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2009. Disponible en internet: http://www.utp.edu.co/cms-utp/data/bin/UTP/web/uploads/media/comunicaciones/
documentos/Articulo-QUE-ES-UN-CAFE-ESPECIAL.pdf. Consultado en mayo de 2013.
ROJAS A., J.M.; ARISTIZBAL V., G.E.; GMEZ P., C.R.; CHAPARRO C., M.C.; GARCA L., J.C. Sistema de mejoramiento
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Disponible en internet: http://awsassets.panda.org/downloads/informe_planeta_vivo_2010.pdf. Consultado en mayo
de 2013.
Produccin de caf con
calidad y prevencin
de riesgos
Juan Mauricio Rojas Acosta; Mara Cristina Chaparro Cifuentes;
Gloria Esperanza Aristizbal Villegas; Claudia Roco Gmez Parra;
Anglica Mara Campuzano Cabrales; Mario Lpez Lpez
A continuacin y con el objetivo de contribuir

a la implementacin de las recomendaciones
tcnicas generadas por Cenicaf, se presenta
de forma esquemtica un compendio de cada
uno de los procesos del sistema de produccin
de caf y las Buenas Prcticas Agrcolas a
implementar por parte del caficultor, cuando
est llevando a cabo cada una de las labores o
actividades propias de los procesos productivos.
Adicionalmente, conscientes de que cada

actividad agrcola que se realiza puede implicar
algn tipo de riesgo para las personas, el
ambiente o la calidad del caf, se indica para
cada una de estas actividades el riesgo que se
puede presentar al realizarlas. Finalmente, en
las tablas de riesgos y prevencin, se presentan
las acciones de prevencin a aplicar por parte de
las personas que hacen parte del trabajo de la
produccin de caf en la finca.
Esperamos que sta sea una herramienta de

uso diario por parte de quienes intervienen en la
labor de produccin del caf en Colombia.
Germinador
Germinador
Al establecer el germinador se debe
conocer el origen de la semilla y
proporcionarle los cuidados necesarios
para su ptimo desarrollo. El germinador
permite obtener chapolas sanas y
bien formadas, que garanticen el
establecimiento de un buen almcigo.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Preparacin y nivelacin
del sustrato
En el fondo del germinador deposite una capa
de gravilla de 10 cm.
Posteriormente, sobre la gravilla coloque una

capa de 20 cm de arena cernida y nivele el sus-
trato.
Riesgo
Quemaduras por
exposicin al sol
Germinador
2 Desinfeccin del sustrato

Para prevenir el ataque de Rhizoctonia
solani (Mal del tallito) aplique un producto
fitosanitario.
Sila va a emplear un biocontrolador, realice

aplicacin 6 das antes de sembrar la
semilla, en una concentracin de 10 g.L-1 y
dosis de 1 L.m2 de germinador.
Para un fungicida de sntesis, realice la

Riesgos
aplicacin el mismo da antes de la siembra,
en una concentracin de 5 g.L-1 y dosis de Intoxicacin por inhalacin
y contacto de productos qumicos
2 L.m2 de germinador.
Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
3 Siembra de la semilla
Distribuya uniformemente 1 kg de
semilla en 1 m2 de germinador.
Con la ayuda de un rodillo

entierre la semilla en la arena.
Cubra la semilla con una capa de arena

tratada de 1 cm de espesor y sobre
esta capa coloque un costal de fique
Quemaduras
abierto. por exposicin al sol
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin y contacto de

productos qumicos
Germinador
4 Mantenimiento del
germinador
Cuando la semilla inicie la emergencia
(50 55 das despus de la siembra-dds),
quite el costal, lave el exceso de arena sobre
los fsforos y coloque de nuevo el costal, a
15 cm de la superficie.
Riesgos
Cuando se haya formado el 80% de las chapolas (65 dds) Quemaduras por
exposicin al sol
retire el costal e instale un sombro regulado, el cual debe
Intoxicacin por
retirar progresivamente hasta el final del proceso con la inhalacin y contacto de
formacin de todas las chapolas (75 dds). productos qumicos
5 Obtencin de
las chapolas
Verifique si las chapolas tienen la
raz recta, los cotiledones abiertos
y est sana, si es as, sta se
selecciona como chapola apta; en
caso contrario, se descarta como
residuo vegetal.
Afloje la arena y retire grupos de

chapolas.
Riesgo
Sembrar
material de mala calidad (Chapola,
colino)
Almcigo Al establecer el almcigo en
Germinador
la finca se pueden obtener

colinos sanos que garanticen
el establecimiento de un buen
cafetal desde su inicio.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Preparacin del terreno

Elimine las arvenses del terreno donde se
va a disponer el almcigo.
Nivele el terreno con el fin de agrupar

bolsas en eras de 1 m de ancho.
Evite que se formen zonas de

encharcamiento, construyendo canales o
drenajes entre las eras del almcigo.
Almcigo
2 Instalacin del
umbrculo
Clave trozos de guadua de 2,5 m de longitud,
de los cuales 50 cm van enterrados.
Instale las guaduas cada 5 m en forma de

cuadro. El nmero vara con el rea del
almcigo.
Riesgos
Sobre las primeras guaduas (Columnas) se

ponen vigas, tambin de guadua, y sobre
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones con herramientas

stas tienda la polisombra.
3 Preparacin del sustrato

Aliste las cantidades de suelo y materia orgnica descompuesta necesarias
para la labor, para cada bolsa se necesitan 1,5 kg de suelo y 0,5 kg de
materia orgnica.
En el sitio donde se van a llenar las bolsas deposite las cantidades

correspondientes de suelo y materia orgnica debidamente descompuesta,
y mzclelos con una pala hasta obtener un sustrato homogneo.
Siincorprelos
quedan terrones, rmpalos e
a la mezcla. Elimine las
piedras y las chizas.
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Desestabilizacin del suelo

Almcigo
4 Llenado y agrupacin
de bolsas
Utilice bolsas de polietileno negro perforadas en
la base, de 17 cm de ancho por 23 cm de largo.
Llene las bolsas completamente con el sustrato

preparado, cuidando que no queden espacios
vacos y que el llenado sea uniforme.
A medida que llene las bolsas, ubquelas en

hileras de diez bolsas, las cuales ocupan 1 m
aproximadamente.
Ubique las hileras una enseguida de la otra, para

conformar eras del largo que permita el terreno que ha Riesgo
preparado. Espasmos
musculares,
daos en la columna por
Entre eras deje un espacio de 30 a 50 cm, para permitir posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
el trnsito de las personas.
5 Ahoyado
Riegue las bolsas llenas con el sustrato, para
humedecerlo hasta saturarlo.
Alcapacidad
da siguiente, cuando el sustrato est a
de campo, haga un hoyo en el
centro de la bolsa.
Para hacer el hoyo utilice un madero redon-

do, labrado en su punta, con dimensiones de
2 cm de dimetro por 15 cm de largo.
Riesgo
Espasmos musculares, daos en la
columna por posturas inadecuadas y
Almcigo
6 Siembra de la
chapola
Revise la longitud de la raz de cada
chapola, si tiene menos de 10 cm simbrela directamente, sino crtela hasta 10
cm.
Riesgos
Si corta la raz, sumrjala en una mezcla de
Trichoderma (Biocontrolador), en concentracin de Espasmos musculares,
5 g.L-1. posturas inadecuadas y
La siembra consiste en introducir la raz en el hoyo,

cuidando que sta no quede doblada. Deposite en
Intoxicacin por inhalacin y contacto
del biocontrolador
el hoyo 10 g de inculo comercial de micorriza, para Contaminacin del suelo,

que quede en contacto con las races. aire y agua
Entierre el palo hoyador a un lado de la chapola

para apretar el suelo que est al lado de ella.
Obtener un colino de mala calidad
7 Riego del almcigo

Verifique la humedad del sustrato en las
bolsas. En las primeras dos semanas
despus de la siembra, el sustrato siempre
debe estar hmedo, sin que se perciba
encharcamiento.
Cuando observe que en el sustrato el primer centmetro se encuentra seco, riegue el

almcigo hasta obtener la apariencia de hmedo, sin exceso de agua.
En das secos y de fuerte radiacin, revise el almcigo dos veces en el da.

Riegue el almcigo de manera uniforme, procurando tener gotas pequeas (como una
ducha), cayendo de manera alterna sobre las bolsas. Evite chorros de agua directos
para no ocasionar descubrimiento de races y prdida de suelo.
Almcigo
8 Fertilizacin
Si identifica sntomas de deficiencias
nutricionales en los colinos debe tomar
la decisin de hacer una fertilizacin
complementaria.
Con base en el sntoma detectado decida

el tipo de fuente, dosis de fertilizante y la
poca adecuada para su aplicacin.
Intoxicacin por inhalacin y

contacto de productos qumicos
Riesgos
Contaminacin qumica del suelo,
aire y agua
9 Regulacin del sombro

Alalmcigo
momento de establecer
instale el umbrculo
el
o
sombro transitorio y retrelo despus
de 5 meses.
Almcigo
10 Descope
Con las yemas de los dedos realice el corte
del pice por encima del primero, segundo o
tercero par de hojas.
Al terminar el corte de los pices, realice una

aspersin con Derosal (carbendazin),
en concentracin de 3 cc.L-1 sobre las Intoxicacin por inhalacin y contacto
de productos qumicos
eras trabajadas.
Riesgos
Contaminacin
qumica del suelo, aire y agua
11 Manejo integrado de
arvenses-MIA
Revisin del almcigo

Reconozca las arvenses presentes en el
almcigo.
Identifique las arvenses con resistencia a herbicidas.
Determine el estado de desarrollo de las arvenses y
su nivel de competencia.
Determine si existe restriccin para el uso de
herbicidas.
Si en el almcigo la altura de las arvenses es menor
a 2 cm y el cubrimiento es menor a 20%, revise
nuevamente en 15 das.
Plateo
Elimine las arvenses manualmente y sacuda Riesgo
el suelo de sus races. Espasmos musculares,
posturas inadecuadas y
Almcigo
12 Manejo integrado de enfermedades - MIE

Nematodos
Revisin del almcigo
Si las plantas presentan un tamao reducido y
adems exhiben clorosis, defoliacin, deficien-
cias de elementos mayores y menores, y escasa
respuesta a la fertilizacin, se puede identificar
como un ataque de nematodos nodulares.
Revise las races arrancando con cuidado las
plantas de las bolsas del almcigo, con el fin de
observar directamente los siguientes sntomas:
Nudosidades en el cuello, en la raz pivotante y las
races laterales.
La corteza del cuello y de la parte superior de la

raz es gruesa y tiene una consistencia corchosa
y se agrieta.
Elimine los colinos que presenten s n t o m a s
de amarillamiento, deficiencias nutricionales y
prdida de hojas.
Control de la enfermedad
Asocie las races con micorrizas arbusculares
para favorecer la proteccin de stas contra los
nematodos y estimular el crecimiento de las
plantas.
En el momento del transplante aplique un
producto biocontrolador.
Riesgo
Almcigo
13 Manejo integrado de enfermedades - MIE

Mancha de hierro
Determinacin de la existencia de la enfermedad
Si las lesiones estn en la haz de la hoja y si el punto
amarillo crece formando manchas redondeadas,
como un anillo uniforme, y el centro se torna gris
y la lesin se observa parda oscura, se identifica
como Cercospora coffeicola (Mancha de hierro).
Evaluacin del porcentaje de incidencia y severidad

Evale 100 plntulas y determine si en ellas est
presente la enfermedad.
Si est presente, evale diez plntulas,
determinando el nmero de hojas totales y el
nmero de hojas enfermas, para calcular el
porcentaje de incidencia.
Marque el sitio o par de hojas en las que se
encuentra presente la enfermedad y la posicin de
la enfermedad.
Plan de manejo
Si el porcentaje de incidencia es mayor del 5% por cada
100 plantas y la enfermedad est ubicada en el tercio
superior de la plntula, realice el control qumico con Riesgos
productos sistmicos y protectores (Rotando productos Intoxicacin
triazoles y ditiocarbamatos). por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Si la incidencia es menor del 5% y la enfermedad
est por debajo del tercio superior, aplique productos Contaminacin
qumica del suelo,
protectores. aire y agua
Almcigo
Regule o retire el umbrculo si ste proporciona niveles de sombra superiores

a 50% y la condicin del clima es de lluvias y alta humedad.
Si la relacin suelo y pulpa fue inferior de 3:1, complemente la fertilizacin.
Realice el manejo integrado de enfermedades cada 15 das.
Aspersin
Determine el flujo de descarga de la boquilla y la cantidad de mezcla a aplicar
por foco.
Si el equipo utilizado es una aspersora de presin previa retenida o de palanca,
realice la aplicacin en la bolsa del almcigo.
Controle el tiempo de descarga del equipo: 40 min.
Riesgos
Intoxicacin
por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Contaminacin qumica
del suelo, aire y agua
Almcigo
14 Manejo integrado de plagas - MIP

Cochinillas
Determine la existencia de la plaga
En hojas:
Sntomas visibles como clorosis y defoliacin.
Reduccin en el crecimiento y vigor de las
plantas.
Descarte daos en la raz producidos por
cochinillas.
En raz:
En el cuello de la raz y en races primarias y
secundarias se observan hormigas y puntos
blancos y de consistencia harinosa, los cuales
se identifican como cochinillas harinosas
(Dysmicoccus sp., Neochavesia sp. y Puto sp.).
Porcentaje de plntulas con sntomas externos

Establezca el porcentaje de plntulas que
presentan sntomas de clorosis o defoliacin.
En una muestra del 5% de las plntulas del
almcigo que presenten los sntomas, revise
si la raz presenta la plaga o poblaciones de hormiga.
Revise si en el sustrato de las bolsas se
encuentran las cochinillas y las hormigas.
Acciones de control
Evite la diseminacin de la plaga por medio de
almcigos y el uso de suelo contaminado.
Deseche las plntulas afectadas y establezca
colinos con sustrato sano.
Elimine las plantas desechadas y trtelas con
insecticida.
Almcigo
15 Seleccin de colinos
Verifique la sanidad y el desarrollo ptimo del colino, acorde con su edad, buena
conformacin del follaje, tallo y races.
Descarte los colinos que no renen las condiciones anteriores.

Riesgo
Sembrar material de mala
calidad
Siembra
Siembra El establecimiento del cafetal
exige el mximo cuidado y
la adopcin de prcticas de
conservacin de suelos. Siembre
solamente aquellos colinos
en ptimas condiciones de
desarrollo.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Preparacin del terreno

Controle las arvenses del terreno.
Si es un cafetal con ciclo cumplido, corte
mecnicamente los tallos a ras de suelo.
Sinecesario.
existe el sombro, reglelo de ser
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Adece drenajes cuando Lesiones con herramientas

sea necesario.
suelo, aire y agua
Retire tallos y ramas.
Siembra
2 Trazado
Obtenga estacas, corte trozos de
madera o guadua, o utilice las
retiradas en lotes que han sido
trazados y ahoyados.
Defina la distancia de siembra.

Defina el mtodo de trazo Quemaduras por
Riesgos
exposicin al sol
(Tringulo, cuadrado o curvas a
nivel). Lesiones con herramientas

Sealice con estacas los puntos
para la siembra de los colinos.
3 Ahoyado
Haga un hoyo de 30 cm de ancho,
30 cm de largo y 30 cm de profundo
alrededor de la estaca.
Retire el suelo de cada hoyo.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol

Siembra
4 Muestreo para
anlisis de suelos
Realice anlisis de suelos (Anexo 10) 30
60 das antes de la siembra con el fin de
tomar decisiones oportunas en cuanto a los
correctivos del pH principalmente. Actualice el
anlisis cada 2 aos. Quemaduras por exposicin
al sol
Riesgo
5 Incorporacin de enmiendas y
materia orgnica al hoyo
Aplique enmiendas si los valores de pH son
menores a 5,0, de acuerdo a resultado del
anlisis de suelos.
Seleccione la fuente teniendo en cuenta los

valores de calcio, magnesio y fsforo del
suelo.
Dosifique la enmienda o materia orgnica de

acuerdo con la fuente recomendada.
Transporte la enmienda o materia orgnica
al lote.
Adicione la enmienda o materia orgnica al

suelo que se retir del hoyo.
Riesgos
Mezcle el suelo con la enmienda o materia Producciones bajas
orgnica.

Siembra
6 Transporte y distribucin de
colinos identificados
Lleve al lote de siembra los colinos
seleccionados.
Coloque cada colino al lado del

hoyo a sembrar.
Riesgo
Riesgos
Sembrar colinos de mala calidad

Espasmos musculares, daos en la
columna por posturas inadecuadas y
7 Siembra de colinos
Siembra del colino
Retire la bolsa y
centro del hoyo.
ubique el colino en el
Elel sistema
colino debe quedar sembrado con todo
de races cubierto por el suelo.
Adicione el resto de suelo alrededor del

colino, apretndolo para que el colino
quede firme y llene el hoyo hasta el nivel
de la superficie del terreno.
Retire las bolsas vacas del lote

dispngalas en un acopio temporal.
y

Contaminacin por residuos slidos del
suelo, aire y agua Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,
Riesgos
golpes por objetos

Riesgos

Espasmos musculares, daos en la columna por
posturas inadecuadas y movimientos repetitivos
Obtener un cafeto de mala calidad
Renovacin por zoca
Renovacin
El zoqueo estimula la formacin
de una nueva planta. Realcelo
de manera programada, por
por zoca
lotes o surcos, para estabilizar la
produccin anual de la finca.
Tcnico
1 Cosecha sanitaria
Ambiental Social
Econmico
Coseche los frutos de todos los rboles

del lote a renovar.
Deje frutos por dos meses en los

rboles (Trampa) de la periferia y
coschelos cumplido este tiempo.

Riesgos
Picaduras de insectos, mordeduras de

animales
Renovacin por zoca
2 Desrame
Corte con machete todas las

ramas del rbol dejando solo el
tallo principal.
Repique las ramas en porciones

pequeas y esprzalas en el
terreno para su descomposicin
natural.
Quemaduras por
Riesgos
exposicin al sol
3 Zoqueo (25-30 cm
del suelo)
Corte en bisel el tallo principal desramado
a una altura de 25 a 30 cm del suelo.
Aplique fungicida o biocontrolador en el

rea del corte (Equipo de aspersin).
Retire del lote los tallos cortados.
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos

qumicos
Contaminacin qumica del suelo, aire y agua

Renovacin por zoca
4 Seleccin de
chupones
Despus de dos meses, seleccione los
chupones (brotes) que presenten mejor
desarrollo y ubicacin en el rbol.
Aplique fungicida o biocontrolador en el

rea de corte.
Reemplace con nuevas siembras los Quemaduras por exposicin al sol

rboles que no emitieron chupones o Intoxicacin por inhalacin y contacto de
presenten mal desarrollo. Riesgos productos qumicos
Contaminacin qumica del suelo, aire

y agua
5 Eliminacin de zocas
muertas o en mal estado
Corte a ras del suelo todas las zocas que
no hayan emitido chupones o presenten
debilidad.
Retire los tallos del lote.

Reemplace los sitios perdidos
con siembra nueva.

Riesgos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas,

esguinces, golpes por objetos
Manejo integrado
Manejo del Cultivo
Para el adecuado manejo del
cultivo es necesario verificar y
del cultivo
realizar las prcticas agronmicas
requeridas como nutricin, podas,
control de plagas y enfermedades,
entre otros, de acuerdo con la edad
del cultivo.
1 Revisin del lote

Tcnico Ambiental
Econmico Social
Recorra el lote y verifique el estado de

las arvenses, enfermedades, plagas y
deficiencias nutricionales.
Realice una inspeccin al lote y determine

si la etapa del cultivo es vegetativa o
reproductiva.

Riesgos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,

golpes por objetos
Manejo del Cultivo
2 Plan de fertilizacin
etapa vegetativa
En etapa vegetativa (menor de 18 meses):

Fertilice preferiblemente a partir del primer mes
Riesgo
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
luego de sembrado el colino en el campo. En conocimiento
adelante, fertilice en intervalos de 3 4 meses.
Aplique el fertilizante dirigido a cada planta.
Determine las necesidades de enmiendas y las
dosis por planta.
En todos los casos el suelo debe estar hmedo.
Defina la forma y poca de aplicacin.
3 Plan de fertilizacin
etapa reproductiva
En etapa reproductiva (mayor o igual a 18

meses):
Aplique los fertilizantes al voleo y sin tapar
(Anexo 10), dividiendo en dos aplicaciones
la cantidad requerida por ao. La primera
al inicio de las lluvias del primer semestre y
la segunda una vez comience la temporada
de lluvias del segundo semestre.
Determine las necesidades de enmiendas
y las dosis por planta.
Defina la forma y poca de aplicacin.
Errores en la realizacin de la tarea por
falta de conocimiento
Riesgos Contaminacin qumica del suelo, aire y agua

Manejo del Cultivo
4 Ejecucin del plan de fertilizacin

con base en el anlisis del suelo
Realice el plateo.
Puede utilizar fertilizantes complejos granulados o fertilizantes
en mezcla fsica. De este ltimo grupo, puede adquirir algunos
ofrecidos comercialmente o comprar fuentes simples para
mezclarlos en la finca. En caso de seleccionar la segunda
opcin, debe utilizar la mezcla fsica el mismo da de su
preparacin.
Riesgos
Verifique con una gramera o balanza, que la medida del
fertilizante a aplicar corresponda con la dosis requerida.
Quemaduras por
exposicin al sol
Evite utilizar medidas convencionales como el tarro de Lesiones con herramientas
salchichas, el tarro de lechera, la tapa de gaseosa,
entre otras, porque cada fertilizante y cada marca presenta suelo, aire y agua
diferente el tamao de sus grnulos y, por consiguiente, el
peso de los mismos vara segn el recipiente que se utiliza para la medida.
En aplicaciones al voleo, dirija el producto de tal manera que impacte en el tallo y se

esparza en la zona del plato.
5 Plan de podas
Control de chupones:
Elimine chupones en estado temprano de desarrollo, de
acuerdo con el nmero de tallos por sitio definido.
Remueva los chupones apicales que se hayan emitido despus
de un descope.
Poda apical:
Descope o suspenda el crecimiento vertical para facilitar su
manejo, solo en variedad de porte alto.
Realice la poda apical en cultivos bajo sombra, independiente
del tipo de variedad, para facilitar las labores de cultivo.
Riesgos
Manejo del Cultivo
6 Podas
Retire los chupones en el rbol con
tendencia de crecimiento vertical.
En variedades de porte alto:

Realice la poda apical cuando la
planta alcance una altura de 2
metros.
Realice el corte a 1,80 metros
por encima de un par de ramas.
Retire los chupones que se estimulen por efecto de esta poda, cuando estn en
estado tierno.
En variedades de porte bajo:
Una vez defina el nmero de tallos por planta, retire todos aquellos que estn de
ms, utilizando para ello la herramienta apropiada.
En condicin de sombra, si la planta alcanza alturas superiores a 2,50 metros,
realice poda apical a 2,20 metros.
Los cortes que requieran el uso de podadoras o serruchos zoqueadores, requieren
la aplicacin de un fungicida y la herramienta utilizada debe ser desinfectada.

y agua
Riesgos

productos qumicos
Manejo integrado de
Favorezca el establecimiento
Manejo Integrado de Arvenses
de arvenses nobles formando
la cobertura que protege los
suelos, debido a que las arvenses
arvenses
agresivas limitan el crecimiento y
la produccin de los cafetales ya
que compiten por luz, nutrimentos,
agua y espacio.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Revisin del lote

Reconozca las arvenses e identifique las Riesgos
que tienen resistencia a herbicidas. Quemaduras por
exposicin al sol
Identifique las arvenses nobles o de baja Errores en la realizacin

interferencia. conocimiento
Defina el estado de desarrollo y altura

de las arvenses y establezca su proporcin por el nivel de
competencia.
Precise la edad del cultivo.

Determine la ubicacin de las arvenses (Calles, platos o el
rbol) y si existe restriccin para el uso de herbicidas qumicos.
2 Corte con machete

o guadaa
Verifique las condiciones del terreno en cuanto
a pendiente, humedad y pedregosidad.
Determine el tipo de herramienta a utilizar,

machete en altas pendientes, alta humedad
y alta pedregosidad, y guadaadora en las
dems condiciones.
Realice el corte a 5 cm de altura de la

superficie, evitando dejar el suelo desnudo y
Riesgos
causar heridas a los rboles de caf.
Manejo inoportuno de las arvenses
en el lote
3 Control manual
Arranque manualmente las arvenses y sacuda el

suelo de las races de las arvenses resistentes a
herbicida o de difcil control por otros medios.
Esparza las arvenses eliminadas sobre el terreno,

con las races expuestas al sol.
Retire del lote los bejucos o arvenses enredaderas

o impida que queden en contacto con el suelo, y
evite que se dispersen a otras zonas.
Riesgos

animales
4 Plateo
Controle las arveses presentes en
el plato del rbol manualmente o
con herbicida preemergente (Antes que las arvenses germinen) o postemergente
(Despus que las arvenses germinen).
En cultivos menores de un ao realice la actividad manualmente o con herbicidas

preemergentes, segn la recomendacin tcnica.
En cultivos mayores de un ao puede realizar esta labor de ambas formas,

manual o con herbicida.
Eldesuelo debe estar hmedo y sin arvenses antes

hacer el control de arvenses con herbicida
Riesgos
preemergente en el plato.
animales
5 Aplicacin del herbicida

con selector
Asegrese del buen funcionamiento del selector (Anexo2).
Aplique herbicida con el selector de arvenses a los 15 a 20 das
despus del corte con machete o guadaadora, o cuando las
arvenses estn en estado vegetativo (Antes de floracin).
Con el selector aplique el herbicida postemergente sistmico

tocando las arvenses agresivas presentes en el plato y en el
surco, sin tocar el suelo.
Evite el contacto con el tallo de rboles de caf menores de un

ao.
Contaminacin qumica del suelo, Riesgos Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos qumicos
aire y agua
Manejo Integrado de Enfermedades
Las principales enfermedades del
Manejo integrado de enfermedades

caf en Colombia son la roya, las
llagas radicales, el mal rosado y
la mancha de hierro. Recuerde
Llagas
que la produccin de su cafetal
depende del adecuado manejo y
control de estas enfermedades.
1 Determinacin del Tcnico Ambiental

Econmico Social
tipo de enfermedad
Recorra el lote y de acuerdo con los sntomas que observe en la planta,
determine el tipo de enfermedad.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
En hojas:
Si las hojas se encuentran marchitas y amarillas adheridas a la
rama, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales conocimiento
(Rosellinia spp.) o llaga macana (Ceratocystis spp.).
En ramas:
Si la necrosis de las ramas est generalizada en la planta y se observa amarillamiento
del follaje, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales (Rosellinia spp.)
o llaga macana (Ceratocystis spp.)
En tallo y raz:
Se distribuye de manera aleatoria en el lote. En la base del tallo se observan lesiones
irregulares, endurecidas, de color pardo oscuro que avanzan longitudinalmente en el
tallo, se identifica como Ceratocystis spp (Llaga macana).
Se distribuye por focos en el lote. Los sntomas se observan en el cuello o en el sistema

radical como una pudricin blanda y ennegrecida de la corteza de las races, se identifica
como Rosellinia sp. (Llaga radical).
2 Revisin del lote

Identifique los rboles enfermos y determine la forma
en que se distribuyen dentro del lote:
Para llaga macana (Ceratocystis spp.):

Se presenta la enfermedad en rboles aislados.
Su presencia es ms notoria en zocas y en terrenos
con pendientes altas.
Se censan los rboles afectados por lote.
Para llaga radical (Rosellinia spp.):

Se presenta la enfermedad en
focos.
Su presencia es ms notoria en
lotes con residuos de races de Riesgos
rboles. Quemaduras por exposicin al sol
Se censan los rboles afectados Errores en la realizacin de la tarea por falta de
por lote. conocimiento
Se identifican los focos.
3 Manejo de rboles
enfermos por llaga radical
Elimine los rboles enfermos y los vecinos a stos.
Extraiga y retire del lote la planta con todo su sistema
radical.
Exponga los focos a los rayos solares por ms de 3 meses.

Realice
3 meses.
nuevas siembras despus de
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con
herramientas
4 Manejo de rboles enfermos por

llaga macana
Corte a ras de suelo los rboles enfermos.

Si hace desbajere, corte las ramas a 2 cm del
tallo.
En las plantas con lesiones en la parte superior

del tallo principal, corte a 15 centmetros por
debajo del sitio enfermo.
En zoqueo,
fungicidas.
proteja los sitios de corte con
Desinfecte las herramientas entre cortes.

Despus de eliminar las plantas enfermas
realice nuevas siembras.
Riesgos

Prdida de productividad
Mal Rosado

Econmico Social
tipo de enfermedad
Recorra el lote y de acuerdo con los sntomas que observe
en la planta, determine el tipo de enfermedad.
En frutos: Riesgos
Si los frutos presentan necrosis en la base y el pednculo, Quemaduras por
exposicin al sol
y se observa crecimiento de micelio con apariencia de
telaraa, se identifica como Corticium salmonicolor Errores en la realizacin
(Mal rosado). conocimiento
En ramas:
Si en el pice de las ramas se observa necrosis y en la
parte de la rama que no est expuesta al sol se observa
crecimiento de micelio blanco o rosado, se identifica
como mal rosado.
2 Revisin del lote

De una muestra de 50 rboles por lote,
determine los rboles afectados por la
enfermedad.
Escoja un rbol de una esquina del
lote y recorra el lote sistemticamente
hasta completar el muestreo de los 50
rboles.
Cuente las ramas productivas y las
ramas afectadas de cada uno de los
50 rboles.
A partir del porcentaje de rboles enfermos determine el control.

Con porcentajes de incidencia menores o iguales a 10% no realice manejo.
Con porcentajes de incidencia mayores a 10% realice el siguiente manejo:
Si el promedio de proporcin de ramas afectadas por lote es mayor del 20%:

Pode por debajo de la zona afectada (Control manual).
Utilice herramientas desinfectadas.
Aplique un fungicida protector (Control qumico), despus de podar.
Si el promedio de proporcin de ramas afectadas por lote es menor del 20%, pode las
ramas secas (Control manual).
Riesgos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,

golpes por objetos
Errores en la realizacin de la tarea por falta de

conocimiento
3 Manejo de la
enfermedad
Pode a ras del tallo las ramas afectadas en
ms de un 50%, y retire los residuos del lote.
En ramas donde la enfermedad ha afectado

desde la parte media hacia el pice pode a 10
cm de distancia del punto enfermo.
En ramas donde la enfermedad slo se

presenta en frutos, retire todos los frutos del
glomrulo y los frutos de los dos glomrulos
vecinos.
Maneje los sitios con corte con fungicida (Si no

existe restriccin de aplicacin de productos
qumicos) o con biocontrolador.
Cuando la enfermedad se manifiesta de

manera general con porcentajes superiores al
50% y no existe restriccin de aplicacin de
productos qumicos, programe una aspersin
generalizada con un fungicida protector.
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea
por falta de conocimiento

suelo, aire y agua
Mancha de Hierro

Econmico Social
tipo de enfermedad
Recorra el lote y de acuerdo con los sntomas que observe
en la planta, determine el tipo de enfermedad.
Riesgos
En hojas:
Quemaduras por
Si las lesiones estn en la haz, si el punto amarillo exposicin al sol
crece formando manchas redondeadas como un anillo Errores en la realizacin
uniforme, el centro luego se torna gris y la lesin se torna de la tarea por falta de
conocimiento
parda oscura, se identifica como Cercospora coffeicola
(Mancha de hierro).
En frutos:
Si los frutos presentan puntos rojos
que luego se tornan de coloracin
parda oscura y presentan alrededor
un anillo rojizo se identifica como
mancha de hierro.
2 Evaluacin porcentaje de
incidencia y severidad
Determinacin del grado de infeccin:
Evale diez rboles y en cada uno de ellos seis ramas
de la zona productiva.
Por rama, cuente los frutos sanos y los enfermos por
mancha de hierro.
Calcule el porcentaje de incidencia por rama, por rbol
y por lote. Riesgos
En los diez rboles evaluados coseche una muestra de 100
frutos enfermos y determine la severidad. al sol
Determine el estado de desarrollo de los frutos.
Lesiones asociadas a
cadas, fracturas, esguinces,
Escala del estado de desarrollo del fruto, con base en la fecha
de la floracin:
golpes por objetos
Estado 1: Menor de 60 das de la tarea por falta de
Estado 2: Mayor o igual a 60 das y menor de 120 das conocimiento
Estado 3: Mayor o igual a 120 das y menos de 180 das
Estado 4: Mayor o igual a 180 das
Categora de severidad 3: Lesiones necrticas, deprimidas,

adheridas al pergamino, de un tamao hasta de 1/3 de la
superficie del fruto.
3 Manejo de la
enfermedad
Sinoelsedesarrollo del fruto est en estado 4
requieren medidas de control.
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea por falta
de conocimiento
En estados de desarrollo del fruto 2 y 3, con

severidades grado 3 ms, y porcentajes Contaminacin qumica del
de incidencia superiores a 2%, se requieren suelo, aire y agua
medidas de control qumico con productos
sistmicos y protectores.
Frutos en estado de desarrollo 1, regularmente no presentan la enfermedad.

Revise el anlisis de suelo y el plan de fertilizacin.
Analice si existen condiciones del cultivo que presenten sntomas
de deficiencias nutricionales.
Roya

Econmico Social
tipo de enfermedad
Recorra el lote y de acuerdo con los sntomas que observe en la planta, determine el
tipo de enfermedad.
En hojas:
Si las lesiones estn en el envs se verifica si es un punto amarillo (clortico) y tiene
polvillo amarillo-anaranjado, corresponde a las esporas del hongo
Hemileia vastatrix (Roya del cafeto). Los puntos clorticos pueden unirse y tornarse de
color caf oscuro y formar lesiones irregulares.
Riesgos
2 Revisin del lote

Quemaduras por
exposicin al sol
conocimiento
Revise y defina cul es la variedad sembrada.
Recorra el lote y verifique la informacin.
Evale una rama en 60 rboles seleccionados al azar por lote, y determine el nmero
total de hojas y el porcentaje de stas con roya.
Calcule los das transcurridos desde la floracin hasta la fecha de evaluacin de roya.
3 Manejo de la
enfermedad
Si el porcentaje de infeccin es menor o igual a 5% no se
toman medidas de control, si los das despus de floracin
son menores a 60.
Siigual
el porcentaje de infeccin es mayor que 5% y menor o
a 15% se toman las siguientes medidas de control:
Si los das despus de la floracin son mayores a 60
y menores o iguales a 120 se recomienda aplicar
fungicidas protectores o sistmicos.
Si los das despus de la floracin son mayores
o iguales a 180 no se recomiendan medidas de
control.
Siigual
el porcentaje de infeccin es mayor que 15 y menor o
a 30 se toman medidas de control:
Se recomienda aplicar fungicidas sistmicos.
Sideelcontrol:
porcentaje de infeccin es mayor que 30 se toman medidas
Si los das despus de la floracin son mayores a 90 se Riesgos

recomienda aplicar fungicidas sistmicos. Errores en la
realizacin de la
tarea por falta de
Para determinar el control qumico, se realiza la siguiente

validacin con base en el porcentaje de infeccin y los das de
conocimiento
Defectos fsicos:
floracin: granos averanados
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Das despus de Promedio de infeccin por lote (%)

floracin <5,0% 10,0% 10,1% 15,0% 15,1% 20,0% 20,1%-30,0% > 30,0% -:No requiere aspersin;
P: Fungicida protector;
60 P/S S S S ------- S: Fungicida sistmico;
----: Inicio de aplicaciones
90 P/S S S S S con niveles de roya que
podran tener escaso
120 P/S S S S S efecto biolgico de los
fungicidas sobre la
180 - P/S S S S
enfermedad.
Aplicacin de productos
para el manejo del
mal rosado, mancha de
hierro y roya
del cafeto
1 Calibracin de la
Tcnico Ambiental
Econmico Social
aspersora
Determine el flujo de descarga de la

boquilla (Anexo 4).
Determine la cantidad de mezcla a

aplicar por rbol.
Riesgos
al sol
Intoxicacin por inhalacin

y contacto de productos
qumicos

aire y agua
2 Preparacin de la mezcla y
sealizacin del lote
Sealice el lote que va a ser asperjado con un aviso
de color rojo.
Calcule la dosis del producto a utilizar (Anexo 5).
Prepare la premezcla del producto en un balde con 2 L de

agua, agite fuertemente la mezcla y depostela en el
tanque de la bomba. Complete el volumen con agua.
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos

qumicos

aire y agua
3 Calibracin de la
aspersora
Aplique la mezcla del producto a los
rboles de un lote utilizando equipos
de aspersin (Anexo 3).
En los surcos dirija la aplicacin a los

sitios con produccin y a la base de
los rboles.
Riesgos

productos qumicos

y agua
Manejo Integrado de Plagas
Existen insectos y caros
que atacan el caf y limitan
su crecimiento, desarrollo
y produccin. Las plagas
Manejo Integrado
ms importantes del caf
en Colombia son: La broca,
el minador, la chinche de la
chamusquina y la araita roja.
de la Broca
1 Control cultural
Tcnico Ambiental
Econmico Social
Registro de floraciones
Determine a partir de las fechas de
floracin, cundo hay mayor emergencia
de brocas.
Determine los perodos crticos de ataque
de la broca, esto es, 120 das despus de
las floraciones principales.
Realice el monitoreo para evaluar la
infestacin y posicin de la broca.
Tenga en cuenta los registros de lluvias
(al inicio de la temporada de lluvia hay
mayor emergencia de las brocas de los
frutos).
Determine el tipo de control a realizar
(Biolgico o qumico).
Riesgos
de conocimiento
2 Control biolgico
Calibracin de la aspersora
Determine el flujo de descarga de la boquilla.
Determine la cantidad de mezcla a aplicar por rbol.
Preparacin del producto y sealizacin del lote

Sealice el lote que va a asperjar con un aviso color
rojo.
Calcule la dosis de producto a aplicar, de acuerdo
con la recomendacin de concentracin.
Siga las recomendaciones de la etiqueta del
producto.
Adicione la mezcla al tanque que contiene agua, a
la mitad del volumen de su capacidad, y adicione
agua hasta completar su capacidad.
Aspersin
Aplique la mezcla del producto a las ramas
productivas y la base de los rboles. Riesgos
Evaluacin de la mortalidad en 10 das
Cuente las brocas muertas a partir de una muestra
al sol
Lesiones asociadas a cadas,

de 100 frutos brocados. fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Recorra el lote en zigzag y coseche 100 frutos verdes
con posicin broca en A y B.
Abra los frutos y cuente las brocas vivas y las
muertas.
3 Control qumico
Calibracin de la aspersora
Determine el flujo de descarga de la boquilla.
Determine la cantidad de mezcla a aplicar por
rbol.
Preparacin del producto y sealizacin del lote

Sealice el lote que va a ser asperjado con un aviso
color rojo.
Calcule la dosis de insecticida a utilizar.
Prepare la mezcla y establezca la dosis de acuerdo con
la recomendacin de concentracin.
Adicione la mezcla hasta el lmite de capacidad del
tanque de la bomba.
Aspersin
Aplique la mezcla del producto a las ramas productivas,
utilizando equipos de aspersin. Riesgos
Si hay viento fuerte detenga la aspersin. Quemaduras por
exposicin al sol
Evaluacin de la mortalidad de broca despus de 3 das

de la aplicacin
Intoxicacin por
inhalacin y contacto de
productos qumicos
Cuente las brocas muertas a partir de una muestra de
100 frutos brocados de la tarea por falta de
Recorra el lote en zigzag y coseche 100 frutos verdes conocimiento
en los cuales la broca est en posicin A y B.
Riesgo
Abra los frutos y cuente las brocas vivas y las muertas.
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
4 Evaluacin del nivel de

infestacin en los lotes de caf
Establezca
cada lote.
el nivel de infestacin de la broca para
Seleccione 30 rboles en un recorrido en zigzag, en

cruz o al azar.
En cada rbol seleccione la rama ms productiva

(30 a 100 frutos), y cuente el nmero de frutos, y
de stos, los infestados por broca.
Realice esta actividad despus de las recolecciones

a partir del perodo crtico de ataque de la broca.
Determine el porcentaje de infestacin por lote, de

la siguiente manera:
Porcentaje de Nmero de frutos brocados Riesgos
= x 100
Infestacin (%) Nmero de frutos totales Quemaduras por exposicin
al sol
Evale la posicin de penetracin de la broca

en el fruto, para tomar decisiones oportunas de
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
manejo, en especial con insecticidas qumicos y
bioinsecticidas, como el hongo Beauveria bassiana. de la tarea por falta de
conocimiento
Para obtener esta informacin, en el recorrido

Riesgos
realizado durante la evaluacin de infestacin por
broca, se debern recolectar 100 frutos de caf Defectos fsicos granos
infestados por broca al azar. Se debe determinar la brocados
posicin de la broca en cada uno de ellos. Defectos en taza por
residualidad de productos
qumicos.
Riesgo
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Minador de las
hojas del cafeto
1 Determinacin del tipo

Tcnico Ambiental
Econmico Social
de la plaga
Recorra el lote y de acuerdo con los daos que
observe en la planta, determine el tipo de plaga:
En hojas:
Si se encuentran presentes minas o galeras
de formas irregulares, inicialmente amarillas y
luego marrn, y al frotar con los dedos se retira la
epidermis, se identifica como dao causado por
minador del caf (Leucoptera coffeellum).

al sol
Picaduras de insectos,
Riesgos
mordeduras de animales
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por
objetos
conocimiento
2 Revisin del lote

En los lotes afectados identifique
rboles con presencia de minas:
los
Seleccione 30 rboles de forma

aleatoria.
Seleccione tres ramas de cada rbol. Riesgos
Cuente el nmero de hojas con y sin minas, en las tres
ramas de cada rbol. al sol
Al azar, recolecte 100 hojas con minas activas, por foco
(Alrededor del rbol seleccionado), y cuente las larvas vivas fracturas, esguinces, golpes
por objetos
y parasitadas (Inmviles).
Tenga en cuenta que minas activas son aquellas que Errores en la realizacin
presentan larvas vivas. conocimiento
Identifique cada rbol como un foco.
3 Manejo de la plaga
A partir del porcentaje de dao por rbol determine el
control:
Si el porcentaje de dao por rbol es menor o igual a
30%, contine la revisin semanal de los focos.
Con porcentajes superiores a 30%:
Si el nmero de larvas vivas es mayor a Riesgos
25, active un programa de control cultural Errores en la realizacin de la tarea por falta
y natural. de conocimiento
Si existe presencia de depredadores,
parasitoides, promuvalos favoreciendo Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
el cubrimiento con arvenses nobles y
evitando la aplicacin de insecticidas y
herbicidas.
4 Control cultural
y natural
En lotes con presencia de la plaga,
favorezca el crecimiento de arvenses
nobles en calles. Riesgos
Identifique el complejo de enemigos de conocimiento
naturales (Parasitoides y depredadores)

y disminuya las acciones que puedan
reducirlos como aplicaciones
indiscriminadas de plaguicidas y
herbicidas.
En condiciones de perodo seco, limpie

los platos de los rboles en lotes
menores de 2 aos, deje las calles
con arvenses para que atraigan y
mantengan los enemigos naturales.

Chinche de la
chamusquina
1 Determinacin del tipo

Tcnico Ambiental
Econmico Social
de la plaga
Recorra el lote y de acuerdo con los daos que
observe en la planta, determine el tipo de plaga:
En hojas:
Si las lesiones se ubican en los tejidos
tiernos como puntos amarillos, deprimidos
y hmedos, que luego se tornan cafs
y secos, y posteriormente las hojas se
necrosan y enroscan y la planta manifiesta
achaparramiento, se identifica como dao de
la chinche de la chamusquina (Molanonion al sol
velezangeli).
Despus de identificar las plagas presentes
Riesgos
en el lote y determinar el avance del dao, Lesiones asociadas
establezca el control (Cultural o qumico) a a cadas, fracturas,
realizar. objetos
Recorra el lote e identifique los focos. de la tarea por falta de
conocimiento
2 Manejo de la plaga
A partir del nmero de rboles con dao determine el control:

Si la relacin de ninfa a cafeto en las lesiones frescas es igual o mayor a 1,
se requieren medidas de control.
Si existe la presencia de enemigos nativos, como araas, chinches Reduviidae
u hongos entomopatgenos, promueva el control biolgico.
En la evaluacin quincenal, se debe realizar la recoleccin y eliminacin de
ninfas.
Si el estado de desarrollo corresponde a una floracin buena y al inicio de un
crecimiento vegetativo importante, se recomienda aplicacin de productos
qumicos de contacto y de peligrosidad II y III (Norma Andina).
Cualquier aplicacin de insecticida se realizar en los focos y de manera
localizada, es decir, dirigida a rboles con lesiones frescas.
3 Control cultural y
natural
En los lotes con la plaga favorezca el crecimiento de arvenses
nobles en las calles, para mantener la fauna benfica.
Identifique los enemigos nativos y disminuya las acciones

que puedan afectarlos, como aplicaciones irracionales de
plaguicidas.
Establezca cultivos intercalados cuando se realicen

renovaciones por zoca o siembra nueva para fomentar la biodiversidad.
Deje rboles trampa (Aguacate, guayaba y cacao) en el cafetal.

Riesgo
4
Control de conocimiento
qumico
Determine el flujo de descarga de la boquilla
(Anexo 4).
Determine la cantidad de mezcla a aplicar por rbol.
Sealice con un aviso color rojo el lote que va a asperjar.
Calcule la dosis del producto a utilizar.
Prepare la premezcla del producto en un balde con 2 L de agua, agite fuertemente

la mezcla y depostela en el tanque de la bomba. Complete el tanque con el
volumen con agua.
Riesgos
Dirija la aplicacin al dosel del rbol Quemaduras por exposicin al sol

que presente las lesiones recientes Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos
de la plaga. qumicos

y agua
Araita roja
Tcnico Ambiental Social
1
Econmico
Determinacin del tipo

de la plaga Quemaduras por exposicin
al sol
Recorra el lote y de acuerdo con los daos que observe
Riesgos
en la planta, determine el tipo de plaga: Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
En hojas: objetos
Coloraciones rojizas en las hojas del cafeto son de la tarea por falta de
conocimiento
ocasionadas por la araita roja (Oligonychus
yothersi).
Despus de identificar las plagas presentes en el
lote y determinar el avance del dao, establezca el
control a realizar.
Revise los rboles localizados en los bordes del cultivo.
Identifique la aparicin de los primeros focos en el lote (rboles con hojas
rojizas).
2 Manejo de la plaga Riesgos

Realice el control localizado de las reas afectadas en los
primeros focos detectados. Quemaduras por exposicin
al sol
Inicie con la aplicacin de un acaricida (Con efecto Lesiones asociadas a cadas,

fracturas, esguinces, golpes
ovicida). por objetos
Intoxicacin por inhalacin

Si a los 15-20 das despus de la primera aplicacin y contacto de productos
qumicos
existen estados vivos en la planta aplique un acaricida
con diferente modo de accin.
Contaminacin
Cuando comience la cosecha, no inicie las recolecciones qumica del suelo,
aire y agua
de caf por los lotes ms afectados, debido a que llevar

la plaga a los lotes sanos.
Realice el control selectivo de arvenses nobles, de manera

que el suelo mantenga cobertura de plantas nectarferas
y melferas, que sirven de albergue y sustrato alimenticio
para la fauna benfica.
Cosecha Manual de Caf
Cosecha manual
Hasta el momento de
la cosecha el caficultor
ha invertido recursos
de caf
para alcanzar una alta
productividad. Por lo tanto,
la recoleccin debe planearse
y ejecutarse selectivamente,
fruto a fruto, con el fin de
preservar la calidad del caf.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Revisin del lote

Recorra el lote para estimar la cantidad de caf en
cereza a cosechar:
Riesgos La semana anterior a la proyeccin de cosecha,

Quemaduras por exposicin al sol realice un muestreo en diez rboles del lote.
En cada rbol cuente el nmero de ramas
fracturas, esguinces, golpes por productivas y seleccione dos para determinar los
objetos
frutos de caf aptos para cosechar.
Picaduras de insectos, mordeduras Si el nmero de frutos aptos para cosechar es
de animales
mayor a 3 por rama, habilite la entrada al lote.
Errores en la realizacin de la tarea Si el nmero de frutos aptos para cosechar es
por falta de conocimiento
menor a 3 por rama, revise nuevamente en 15
das.
2 Preparacin
para la cosecha
Con base en la carga de frutos maduros
en el lote y los tiempos para desarrollar
esta labor, defina el nmero de
personas necesarias y los elementos
que ellos necesitan:
Establezca la forma de pago.
Entregue los elementos a cada
recolector.
Indique el lote a cosechar. Riesgo
Establezca el desplazamiento para
Limitacin en recursos
la recoleccin. para el pago, la
contratacin, induccin,
capacitacin, bienestar
social, evaluacin de
desempeo
3 Cosecha
Riesgos
Asigne un surco a cada recolector e indquele que:
Tome los frutos maduros,sobremadurosy secos Lesiones asociadas a cadas,

fracturas, esguinces, golpes por
de cada rbol dentro del surco asignado. objetos
Realice la tarea siguiendo un orden: De arriba
hacia abajo y del tallo del rbol hacia afuera. mordeduras de animales
Llene el recipiente hasta la capacidad mxima. Largas jornadas de trabajo
Retire hojas, ramas y dems materiales extraos.
Daos por vendavales, derrumbes,
Deposite el contenido del recipiente en un costal precipitaciones (lluvias,
de fique o de plstico limpio. granizadas), tormentas elctricas
Mantenga cerrado el costal para evitar Espasmos musculares, daos en la
diseminacin de plagas como la broca. columna por posturas inadecuadas
y movimientos repetitivos
Despus de realizada la tarea en el

surco por todos los recolectores, evale
si el caf cosechado cumple con las
siguientes condiciones:
Menos de 2,5% de frutos verdes de

la masa recolectada.
Menos de 5 frutos cosechados
(Maduros, sobremaduros o secos)
sin recolectar en el rbol y en el
suelo.
Para calcular el porcentaje de frutos verdes, en una

botella de 600 mL, tome una muestra de caf. Seis frutos Riesgos
verdes corresponden al 2,5% en la masa recolectada. Defecto fsico:
presencia de hongos en los
frutos
Para obtener la informacin de la calidad de la
recoleccin, evale diez rboles en el lote ya recolectado,
Defectos en taza:
Sabores a fermento,
en ste debe haber menos de 50 frutos maduros, astringente e inmaduro
sobremaduros o secos, si no se cumple con este criterio

deben entrar nuevamente a recolectar en el lote.
4 Pesaje del caf

en cereza
Pese el caf a cada recolector en los
siguientes casos:
Al finalizar el lote.
Si no se ha finalizado el lote:
A la hora del desayuno
A la hora del almuerzo
Al finalizar la jornada
Registre la informacin por
trabajador.
Riesgos
Espasmos musculares, daos en la columna por
posturas inadecuadas y movimientos repetitivos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas,

esguinces, golpes por objetos (en el
beneficiadero)
Beneficio y
Beneficiar el caf consiste en
transformar el caf cereza
en caf pergamino seco. En
el proceso se separan las
secado
partes del fruto y se baja
la humedad del grano para
conservarlo, con el fin de
comercializarlo.
Tcnico Ambiental
Econmico Social
1 Recepcin del caf en cereza

Reciba el caf en cereza y evale la calidad del caf maduro en una muestra
de 1 kilogramo.
La tolva de recibo debe estar limpia y en buen estado.

Riesgo Riesgos
Defectos en taza: Espasmos musculares, daos en la columna por
Sabores a fermento, posturas inadecuadas y movimientos repetitivos
astringente e
inmaduro Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,
golpes por objetos (en el beneficiadero)-
Beneficio y secado
2 Despulpado,
fermentado y lavado
Calibre la despulpadora.
Deposite en la tolva el caf en cereza.
Despulpe el caf en cereza sin agua.
Transporte la pulpa a las fosas y el caf despulpado sin emplear agua.
Pase por una zaranda el caf despulpado (En baba), para su limpieza y para retirar
frutos sin despulpar y la pulpa. Riesgos
Lesiones auditivas por

Beneficio por va hmeda: exposicin al ruido (intermitente,
continuo) o lesiones visuales por
Deposite el caf despulpado en el tanque tina. iluminacin (deficiente)
Verifique si el caf tiene punto de lavado, por el
Largas jornadas de trabajo
mtodo del cono (Captulo Beneficio del Caf Tomo
3) y proceda a lavar utilizando la metodologa de Errores en la realizacin de la
tarea por falta de conocimiento
cuatro enjuagues.
Lesiones por descargas
Las aguas del lavado deben ir al SMTA. elctricas (alta y baja tensin) y
por cadas en alturas
Beneficio con desmucilaginador, procesar el caf Lesiones asociadas a cadas,

despulpado: fracturas, esguinces, golpes por
objetos, en el beneficiadero
Verifique que la masa del caf en cereza por
hora corresponda al modelo Becolsub. Ajuste la
Agotamiento de las
capacidad de la despulpadora de ser necesario. fuentes hdricas
Inicie las mquinas y supervise el correcto
Contaminacin suelo y
funcionamiento. agua
Cercirese de la correcta destinacin de los sub-
productos pulpa y muclago.
Beneficio y secado
3 Secado
De acuerdo con el volumen de caf pergamino Riesgos
hmedo (caf lavado y escurrido), las condiciones climticas
y la mano de obra disponible, determine el sistema de secado. Quemaduras y
deshidratacin
ocasionados por la
Cantidades
solares.
menores a 200 kg, se pueden secar en secadores exposicin a altas
temperaturas (calor)
Lesiones por descargas

elctricas (alta y baja
Cantidades mayores
mecnicamente.
o iguales a 200 kg se secan tensin) y por cadas en
alturas
Espasmos musculares,
Realice
manera:
el secado en secadores parablicos de la siguiente posturas inadecuadas y
Espesor de la capa entre 2 y 3 cm.

Agite la masa seis veces al da, empleando el rastrillo
Defectos fsicos:
Cenicaf para revolver con mayor uniformidad la masa y granos cardenillo,
reducir los daos del pergamino. flojo o sobresecado,
veteado, aplastado.
Para determinar la humedad se puede emplear el Mtodo Defectos en taza:
Gravimet (Anexo 14). sabores a fermento
cebolla, tierra
moho o fenol,
El secado en silos secadores se realiza as:

Controle la temperatura de secado, que no sobrepase los
sabores a qumico
por contaminacin
cruzada (combustibles
y gases)
50C.
El caudal especfico de aire de secado debe ser de 0,1 Alteracin de la
inocuidad del producto
m3.min-kg-1. por presencia de
hongos.
Cambie la direccin del flujo de aire caliente cada 6 a 8
horas.
Contaminacin
Tambin puede presecar el caf al sol, 1 2 das, y finalizar del aire
el proceso en secadores mecnicos con temperatura de
aire de 50C. De esta forma puede ahorrar combustible,
energa elctrica y mano de obra (hasta un 50%)
obteniendo caf seco de excelente calidad.
Para los sistemas de secado mencionados la humedad final

del grano debe estar entre 10% y 12%.
Riesgos y yprevencin
Beneficio secado
4 Manejo de subproductos
Deposite la pulpa en fosas techadas.
Descomposicin natural:
El proceso toma hasta 4 meses.
Realice volteos quincenales hasta lograr la
obtencin del material descompuesto.
Lombricultivo:
Traslade la pulpa semidescompuesta a
lombricultivos tambin techados, despus
de 7 das de procesamiento.
En el lombricultivo despus de 1 mes,
obtiene lombricompuesto (abono org-
nico).
Maneje los efluentes del beneficio y
los lixiviados en un sistema modular
de tratamiento de aguas residuales
del beneficio (Ver captulo Manejo y
disposicin de los subproductos y de las
aguas residuales del caf. Tomo 3).
Riesgos
Picaduras de insectos, mordeduras
de animales

fracturas, esguinces, golpes por
objetos
Riesgos
Contaminacin
qumica del suelo, y
el agua
Riesgos y prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Social Prevencin
Quemaduras por exposicin al sol, ocasionado por un factor

de riesgo Fsico. Proteger las partes del cuerpo expuestas al sol
Procesos germinador, almcigo, siembra, renovacin por (Sombrero, manga larga, protector solar).
zoca, manejo integrado del cultivo, cosecha.
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos qumicos Usar elementos de proteccin personal
ocasionado por un factor de riesgo Qumico. (Guantes de nitrilo, gafas, proteccin
Procesos germinador, almcigo, siembra, renovacin por respiratoria, ropa de trabajo impermeable,
zoca, manejo integrado del cultivo - MIE, MIP, MIA. botas de caucho).
Utilizar herramientas en buen estado y realizar

Lesiones con herramientas ocasionadas por un factor de su mantenimiento preventivo (Machete, pala,
riesgo Mecnico. paln, entre otros).
Procesos almcigo, siembra, renovacin por zoca, manejo Realizar uso y mantenimiento correcto de
integrado del cultivo, beneficio y secado. equipos (Guadaa, motosierra, despulpadora y
Becolsub).
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces, golpes

por objetos, ocasionados por factores de riesgo asociados Uso obligatorio de botas de caucho en buen
a las Condiciones de seguridad en los lugares de trabajo estado, inspeccionar las reas de trabajo,
como la topografa irregular (alta pendiente), zanjas, hoyos, sealizar las reas de riesgo.
canales, drenajes en el campo. Recoger el material sobrante de la instalacin
Procesos almcigo, siembra, renovacin por zoca, manejo del umbrculo y hacer su disposicin.
integrado del cultivo, cosecha.
Rotar los trabajadores durante la jornada

laboral.
Espasmos musculares, daos en la columna por posturas
Rotar las actividades para evitar movimientos
inadecuadas y movimientos repetitivos
continuos y repetitivos.
ocasionados por un factor de riesgo Biomecnico
Cambiar de posturas.
como posturas forzadas e incmodas (Procesos
Establecer descansos peridicos.
almcigo, siembra), desplazamiento vertical y horizontal,
Las cargas no deben superar los 25 kg por
levantamiento de cargas y esfuerzos (Procesos siembra,
persona para hombres y 12,5 kg en mujeres.
cosecha), y movimientos repetitivos y prolongados (Procesos
Buscar alternativas mecnicas para el manejo
almcigo, cosecha).
y transporte de costales de caf, con el fin de
reducir la carga fsica.
Intoxicacin por inhalacin y contacto del biocontrolador, Usar equipos de proteccin personal
ocasionado por un factor de riesgo Biolgico. (Proteccin respiratoria)
Proceso manejo integrado de plagas-MIB. Anexo 5.
Riesgos y prevencin
Picaduras de insectos, mordeduras de animales

Usar botas de caucho, inspeccionar las reas
ocasionadas por un factor de riesgo Biolgico.
de trabajo y los rboles.
Procesos renovacin por zoca, cosecha.
Realizar induccin, capacitacin y evaluacin

Errores en la realizacin de la tarea por falta de
de desempeo.
conocimientos, ocasionado por un factor de riesgo
Capacitar a los operarios en el proceso de
Psicosocial.
beneficio del caf, en poca de cosecha
Procesos manejo integrado del cultivo, cosecha, beneficio y
establecer turnos de jornadas de trabajo.
secado.
Informar cualquier condicin de riesgo.
Limitacin en recursos para el pago, la contratacin,

induccin, capacitacin, bienestar social, evaluacin de
Establecer un plan de cosecha.
desempeo, manejo de cambios, ocasionado por un factor
Capacitar a los recolectores.
de riesgo Psicosocial
Proceso cosecha.
Largas jornadas de trabajo ocasionado por un factor de

riesgo Psicosocial. Establecer pausas y descansos peridicos.
Procesos cosecha, beneficio y secado.
Daos por vendavales, derrumbes, precipitaciones (Lluvias,

granizadas), tormentas elctricas ocasionados por un factor Elaborar un plan de emergencia y seguir los
de riesgo asociado a Fenmenos naturales procedimientos establecidos en el plan
Procesos manejo integrado del cultivo, cosecha.
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces, golpes Proporcionar infraestructura segura para evitar
por objetos, ocasionadas por factores de riesgo asociados cadas a distinto nivel.
a las Condiciones de seguridad en los lugares de trabajo Mantener las reas de pesaje ordenadas y
con superficies irregulares, pisos hmedos, deslizantes, con aseadas.
diferencia de nivel, deficientes condiciones de orden y aseo, Mejorar las condiciones fsicas de las
espacios muy reducidos. instalaciones.
Proceso beneficio y secado. Anexo 13.
Riesgos y prevencin
Lesiones auditivas por exposicin al ruido (Intermitente, Aislar a los trabajadores de las fuentes
continuo) o lesiones visuales por iluminacin (Deficiente), generadoras de ruido.
ocasionadas por un factor de riesgo Fsico. Suministrar proteccin auditiva.
Proceso beneficio y secado. Realizar mantenimiento preventivo a equipos.
Lesiones por descargas elctricas (Alta y baja tensin) y

por cadas en alturas, ocasionadas por factores de riesgo Mantener protegidas y en buen estado las
asociados a las Condiciones de seguridad relacionadas con conexiones elctricas.
el estado de las instalaciones elctricas y trabajo en alturas, Realizar mantenimiento preventivo a equipos
respectivamente. (Secador mecnico).
Proceso beneficio y secado.
Quemaduras y deshidratacin ocasionados por la exposicin

a altas temperaturas (Calor), asociados a un factor de riesgo Brindar condiciones de aireacin en las
Fsico. instalaciones. Suministrar agua potable.
Procesos beneficio y secado.
Riesgos y prevencin
Riesgo Ambiental Prevencin
Utilizar la dosis del producto de acuerdo a la recomendacin

Contaminacin qumica del suelo, aire y
tcnica.
agua.
Asperjar en el borde del lote donde se realiz la aplicacin,
Procesos germinador, almcigo, siembra,
las aguas residuales con agroqumicos, o en un rea de
renovacin por zoca, manejo integrado del
barbecho.
cultivo.
Anexos 1-2-3-4-5-8-9.
Desestabilizacin del suelo. Utilizar suelo obtenido de sitios que no generen movimientos
Procesos almcigo, siembra. masales.
Contaminacin del suelo, aire y agua por

Realizar la separacin y disposicin final adecuada de los
residuos slidos.
residuos inorgnicos como las bolsas plsticas.
Proceso siembra.
Realizar el trazo de acuerdo a la pendiente.

Realizar mantenimiento a los caminos dentro del lote.
Establecer los drenajes de acuerdo al nivel fretico.
Proceso siembra.
Realizar manejo integrado de arvenses
Anexos 1-2
Realizar el despulpado sin agua e instalar reguladores de

caudal o medidores de agua.
Agotamiento de las fuentes hdricas.
La pulpa debe ser transportada por gravedad o por medio
de un tornillo sinfn a la fosa de compostaje y manejada de
acuerdo a las recomendaciones tcnicas.
Contaminacin del suelo y el agua. Tratar las aguas residuales por medio del sistema modular
Proceso beneficio y secado. de tratamiento anaerobio (SMTA).
Realizar mantenimiento al SMTA.
Contaminacin al aire. Utilizar combustibles que reduzcan la contaminacin

Proceso beneficio y secado. (Cisco) con el secador mecnico.
Contaminacin suelo y el agua en el

Permitir la descomposicin completa de la pulpa.
lombricultivo.
Riesgos y prevencin
Riesgo Tcnico Econmico Prevencin
Chapola: Evaluar la calidad final de la chapola de acuerdo

Sembrar material de mala calidad (Chapola,
a las recomendaciones tcnicas.
colino).
Colino: Evaluar la calidad, raz recta, sana y sin presencia
Procesos germinador, almcigo.
de plagas ni enfermedades, y hojas sanas
Obtener un colino de mala calidad.

Verificar la calidad del colino.
Proceso almcigo.
Realizar anlisis de suelos preferiblemente antes de

Producciones bajas. la siembra, con el fin de tomar decisiones oportunas
Proceso siembra. en cuanto a los correctivos del pH principalmente.
Actualizarlos cada dos aos.
Obtener un cafeto de mala calidad. Supervisar en el campo las labores de siembra segn
Proceso siembra. recomendaciones tcnicas.
Manejo inoportuno de las arvenses en el lote. Si no se hace manejo oportuno se deteriora la calidad del
Procesos manejo integrado de arvenses. caf y se reduce su produccin.
Prdida de productividad.
Reemplazar los sitios perdidos.
Proceso manejo integrado de enfermedades.
Defectos fsicos: Granos averanados

Mantener el cultivo con menos del 5% de infeccin de roya.
Proceso manejo integrado de enfermedades
Defectos fsicos Granos brocados.

Mantener los niveles de broca por debajo del 2%.
Proceso manejo integrado de plagas
Defectos en taza por residualidad de productos

qumicos.
Aplicar los productos y las dosis recomendadas.
Procesos manejo integrado de plagas, manejo
integrado de enfermedades.
Revisar la masa cosechada, eliminar frutos del suelo con

presencia de hongos y frutos verdes.
Defecto fsico: Presencia de hongos en las
Utilizar recipientes de cosecha limpios y de uso exclusivo
cerezas.
para caf.
Proceso cosecha
Utilizar sacos para la cosecha limpios y que no hayan sido
utilizados para empacar agroqumicos.
Defectos en taza: sabores a fermento,

La masa cosechada debe tener un porcentaje inferior al
astringente e inmaduro.
2,5% de frutos verdes.
Procesos cosecha, beneficio y secado.
Riesgos y prevencin
Riesgo Tcnico Econmico Prevencin

Defectos fsicos: Granos mordidos o cortados,
Realizar la calibracin de la despulpadora antes de
manchados, cerosos, marrn, negros.
cosecha.
Defectos en taza: sabores a fermento, vinagre,
Realizar el despulpado en menos de 8 horas despus de
stinker, sucio.
recolectado el caf cereza.
Anexo 13.
Defectos fsicos: Granos cardenillo, flojo o Iniciar el proceso de secado inmediatamente.

sobre secado, veteado, aplastado. Realizar limpieza a los secadores.
Defectos en taza: Sabores a fermento cebolla, Realizar mantenimiento a silos.
tierra, moho o fenol, sabores a qumico por Evitar el rehumedecimiento del caf.
contaminacin cruzada (Combustibles y gases). Proteger el caf de agentes contaminantes externos
Alteracin de la inocuidad del producto por (animales domsticos, pisar el caf, contacto directo con el
presencia de hongos. suelo).
Peligro: Es una fuente o situacin con potencial de dao en trminos de lesin o

enfermedad, dao a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinacin de
stos.
Riesgo: Es la combinacin de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra

un evento peligroso.
Accidente: Es un evento no deseado que da lugar a muerte, enfermedad, lesin,

dao u otra prdida1.
1
Norma Tcnica Colombiana. NTC-OHSAS 18001. Sistema de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional.
2000.
nexos
1 Procedimiento manejo del selector
1
Revise el selector
6
Finalizada la labor, lave y guarde Pao
los EPP, en el sitio asignado
5
Mida y mezcle las dosis de
producto recomendado con La tapa y el empaque
agua previamente filtrada
Sello hermtico
4 3
Durante el llenado y la
Evite preparar ms 2
aplicacin use los guantes
producto del necesario
Aliste los elementos de

proteccin personal (EPP)
Recomendaciones
No fume ni consuma alimentos durante la

aplicacin
Lvese las manos antes de comer o beber

En caso de sentirse mal, busque ayuda y
solicite primero auxilios
2 Procedimiento mantenimiento del selector
Revise el pao y el Revise la tapa y el empaque

plstico protector (sello hermtico)
Revise la manguera de
entrada del aire
Llene con agua
limpia y filtrada
Verifique que no haya fugas

mientras est quieto
Recomendaciones
Reporte las anomalas

de cada revisin
despus
Lave a presin el selector

Registre el mantenimiento al terminar la labor
3 Procedimiento manejo de aspersoras Aliste las aspersoras
Motorizadas
De palanca PPR (Presin Previa Retenida) De espalda Semiestacionaria

Prepare la mezcla de
combustible indicada
Mida y mezcle la dosis

del agroqumico
Aplique lejos de las fuentes de

agua (de acuerdo a lo establecido Evite la presencia de personas
por la iniciativa de sostenibilidad) en el lote durante la aplicacin
Finalizada la labor lave y

guarde los EPP y los equipos, Sealice el lote despus de la
en el sitio asignado aplicacin de agroqumicos
Procedimiento manejo de aspersoras
Recomendaciones
Realice el triple lavado a los envases y bolsas para

disposicin final
Utilice los sobrantes de la aplicacin al da

siguiente
No fume
aplicacin
ni consuma alimentos durante la
Lvese las manos antes de comer o beber

Bese al finalizar la labor en el sitio asignado y
colquese ropa limpia
En caso de sentirse mal durante el da, busque

ayuda y solicite primeros auxilios
Lave la ropa de trabajo antes de volver a usarla

Procedimiento calibracin y
4 mantenimiento de aspersoras
Motorizadas
De palanca PPR (Presin Previa Retenida) De espalda Semiestacionaria
Calibracin
Motorizadas
De palanca y PPR
Verifique el estado de
manmetros (PPR)
Prepare mezcla de
Verifique paso de mezcla
y revise filtros y bujas
Revise empaques y filtros
Revise boquillas Llene con agua Verifique descarga

Procedimiento calibracin y
mantenimiento de aspersoras
Mantenimiento
Recomendaciones
Revise el estado Realice el triple lavado

general de los equipos
Limpie las boquillas Revise y limpie

empaques y filtros
Recomendaciones
Recomendaciones
Utilice las herramientas apropiadas para destapar las boquillas (No

use puntillas, no sople con la boca)
Registre la calibracin y el mantenimiento
Reporte las anomalas despus de cada revisin
Recuerde dejar los equipos siempre limpios y vacos en su lugar

5 Procedimiento seguridad en el
manejo de productos agroqumicos
Elementos de Sntomas
Clasificacin proteccin En caso de presentar alguno de estos sntomas
tenga en cuenta los primeros auxilios
Goteo de Dificultad
Pupilas
pequeas nariz y babeo al respirar Sntomas
Ia peligrosos
Extremadamente Inconsciencia
peligroso
Vomito Dolor de Calambres Visin

estomago nublada Sntomas
Ib moderados
Altamente
peligroso
II Sntomas
Moderadamente
Cansancio
Sudoracin
leves
zzz Dolor
peligroso de cabeza Mareos
III
Ligeramente
peligroso
Primeros Auxilios
1 2 3 4
1. Identifique el producto
2. Detecte el problema
Plaguicid
a 3. Si est inconsciente colquelo
de lado e incline la cabeza
hacia atrs
4. Aleje el paciente del lugar
del derrame
5 6 7 8 5. Descontamine los ojos con agua
6. Qutele la ropa contaminada
7. Busque asesora mdica
8. Solamente induzca el vmito
cuando el mdico lo recomiende
Proteccin obligatoria del cuerpo Utilice guantes de proteccin Utilice botas de proteccin
Utilice tapaboca
Utilice gafas de proteccin Utilice respirador Utilice careta de proteccin
6 Procedimiento mantenimiento de
guadaas y motosierras
Prepare la mezcla de

Aliste y revise los equipos

(motosierra o guadaa)
Recomendaciones Use los Elementos de Proteccin

Personal durante la labor
Al final de la jornada, limpie los EPP (Elementos de Proteccin Personal)

Los elementos que estn mojados djelos secar al aire, para evitar la formacin de
hongos y malos olores
7 Procedimiento revisin de
guadaas y motosierras
Guadaa
Revise el estado de la
Limpie con un pedazo de tela cuchilla o nylon (yoyo)
hmeda todas las partes del equipo
Motosierra
Revise la cadena de
lubricacin
Recomendaciones
Reporte las anomalas despus de cada revisin
Recuerde dejar los equipos siempre limpios y en su lugar
El mantenimiento debe ser realizado por personal capacitado
Registre el mantenimiento
8 Procedimiento triple lavado
Se realiza para remover el residuo de agroqumico que
queda adherido a la pared del envase o bolsa, el cual
genera riesgos a la salud y al ambiente
1 1 2 2 3 3 4
Coloque agua limpia hasta ocupar Agite fuertemente el envase o

una cuarta parte del envase o bolsa varias veces, en forma
bolsa y tpelo bien horizontal y vertical
1 4 2 3 4
Inutilice el envase, es decir, corte,

Vierta en el tanque de mezcla el
perfore, y quite las tapas. No
enjuague del envase o bolsa
destruya las etiquetas
Repita 3 veces los pasos 1, 2 y 3

Aplique la mezcla del enjuague en zonas de barbecho o gurdelo para la
aplicacin del da siguiente
Guarde temporalmente los envases en costales de fibra (Estopas), en un lugar

techado, ventilado, sealizado y restringido
Guarde las tapas en una bolsa aparte

Entregue los envases y las tapas a la entidad autorizada para su disposicin
final (Diferentes a las empresas de aseo)
Solicite el certificado de entrega

Procedimiento manejo de derrames
9 de agroqumicos y combustible
El siguiente procedimiento se debe realizar
cuando ocurra un derrame
Tenga a la mano el equipo de limpieza para

la recoleccin de derrames
Material absorbente, Aleje a las personas y

bolsas, escoba, pala, animales que estn cerca
equipo de proteccin Colquese el equipo
(careta, guantes, botas) de proteccin
Con una pala recoja y Ponga material absorbente

colquelo en la bolsa en los bordes del derrame,
Despus, ponga haciendo un dique o barrera
ms arena sobre a su alrededor
el agroqumico o
combustible
Si el derrame ocurre en un
sitio cerrado (Bodega o taller),
debe realizar el procedimiento
y adicionalmente lavar el rea
contaminada con agua y jabn.
No deje residuos
Lleve la bolsa al centro de
Finalizada la labor bese con
acopio de residuos peligrosos
agua y jabn
10 Procedimiento para tomar
muestras de suelos en los cafetales
El xito del anlisis de suelo
comienza con un buen
muestreo en el campo
Tome la muestra de suelo despus de 3 4 meses

de la ltima fertilizacin, y con el suelo hmedo.
Recuerde no fumar mientras est tomando las
muestras de suelo.
Divida la finca en lotes homogneos de acuerdo al

tipo de suelo (Color y textura, entre otros), topografa,
edad de los cafetales, sombro y las prcticas de
fertilizacin y encalamiento realizadas recientemente. Preferiblemente, elabore
un mapa con la informacin correspondiente.
Evite recolectar muestras de suelo en sitios como terrenos erosionados (Por

ejemplo los filos de la montaa), caminos, lugares donde se hayan realizado
quemas, hondonadas con problemas de encharcamiento, hormigueros, reas
cercanas a las viviendas, patios, corrales y depsitos de cales y fertilizantes,
entre otros.
Para lotes con menos a b

de dos hectreas
realice el muestreo
en 10 puntos (a), y
para lotes de mayor
tamao de 15 a 20
puntos (b).
Recorra todo el lote en zigzag y tome una muestra de suelo en el plato del
rbol, a 20 cm de profundidad, con la ayuda de un barreno o paln limpio. Si
el lote no ha sido sembrado, tome las muestras en cualquier punto. Antes de
tomar la muestra, retire la hojarasca y dems materiales orgnicos.
En cada punto de muestreo, tome la misma cantidad de suelo.

Procedimiento para tomar
Para tomar la muestra con el barreno, introdzcalo en el

punto de muestreo y grelo. Posteriormente deposite la
muestra en el balde.
Para tomar la muestra con el paln:

Bolsa
1 En el punto de muestreo,
retire una porcin de suelo, Barreno
introduciendo el paln de Paln
Balde
manera inclinada hasta formar
un hoyo.
2 A uno de los lados del orificio,

Elementos para la toma
con el paln tome una porcin de muestras de suelos
delgada de suelo.
3 Solamente tome la parte del centro de la muestra

recolectada con el paln.
1 2
Muestra Muestra
3
Procedimiento para tomar
Deposite en un balde plstico y limpio, el suelo extrado en todos los puntos de

muestreo del mismo lote.
Mezcle bien el suelo contenido en el balde, y en una bolsa plstica limpia,

preferiblemente nueva, deposite aproximadamente 500 gramos de la muestra
de suelo.
4 Rotule la bolsa con la siguiente informacin: 4

Fecha de muestreo, nombre de la finca, nombre
del propietario, ubicacin de la finca, identificacin
del lote, caractersticas de la plantacin (Fecha
de siembra, etapa del cultivo, densidad de
siembra, sombro, entre otros) y observaciones
sobre las prcticas recientes de fertilizacin y
encalamiento.
Enve la muestra al laboratorio en el menor tiempo

posible. Si se presenta demora para el envo, se
recomienda secar la muestra sobre papel limpio.
Realice un nuevo muestreo

despus de 2 aos
11 Proceso fertilizacin de cafetales
1 Identifique el tipo de fertilizante a utilizar
2 Revise cules fertilizantes tiene en la finca e

identifique si hay necesidad de comprar otros
insumos
3 Cuando tenga todos los fertilizantes, identifique

y separe los granulados de los no granulados
(Polvo)
4 En caso de requerir de una mezcla de fertilizantes,

proceda as:
Disponga de un piso en Coloque el primer abono sobre la

cemento o en pavimento limpio superficie, esparcido y desterronado
Mezcle los fertilizantes con la Adicione uno a uno, sobre el primero,

ayuda de una pala o paln los otros fertilizantes requeridos
Repita los pasos anteriores cuando la mezcla

se realice entre fertilizantes en polvo
Proceso fertilizacin de cafetales
5 Recoja y empaque la mezcla de fertilizante en los sacos

donde venan originalmente las fuentes, cierre y marque
los sacos
6 Elabore la medida (Tarro de guadua, tapa de plstico)

con la ayuda de una gramera, segn la recomendacin
a aplicar por rbol
7 Verifique siempre la medida con la gramera,

independientemente si el fertilizante fue mezclado en
la finca
8 Transporte los sacos de fertilizante a aplicar al lote y

llene poco a poco los recipientes plsticos como baldes
o cocos cafeteros
9 En cafetales en levante aplique el fertilizante esparcido

alrededor del rbol
10 En cafetales en produccin aplique el fertilizante al voleo
11 Para aplicar al voleo, la medida del fertilizante

se hace chocar contra el tallo del rbol y de esta
manera queda esparcido en el plato del rbol
12 No tape el fertilizante
Proceso fertilizacin de cafetales
Recomendaciones
No almacene los fertilizantes con

otros agroqumicos
No mezcle los fertilizantes

granulados con los no granulados
Aplique el fertilizante cuando haya

humedad en el suelo y el plato est
libre de arvenses
Recuerde que puede aplicar los

fertilizantes sobre la hojarasca
Cuando aplique cales, es necesario

que el plato est completamente
limpio y libre de hojarasca
Incorporar o tapar el fertilizante

acarrea costos adicionales en la
mano de obra y puede ocasionar
erosin
12 Procedimiento para aplicar enzimas
Disuelva la enzima en un
recipiente con agua limpia,
Pese el caf cereza
a razn de 100 ml de agua
que va a procesar
por cada cm3 de enzima
Utilice la cantidad de enzima
de acuerdo a la cantidad de
caf cereza a procesar
Cierre el tapn del tanque Utilice zaranda para clasificar

el caf despulpado Verifique que la mquina
despulpadora se encuentra
en ptimas condiciones y
despulpe el caf
Una vez el caf despulpado se

encuentre dentro del tanque Revuelva el caf para que
de fermentacin, adicione la la enzima entre en contacto Espere 3 horas y
enzima disuelta en el agua con toda la masa lave el caf
13 Procedimiento mantenimiento del beneficiadero
Despus de procesar el caf, lave todos
los elementos con agua limpia y cepillo. No
utilice jabn
Tolva
Retire residuos de hojas,

ramas, frutos e impurezas
Despulpadora
Separador hidrulico
Tanques de fermentacin
Tornillo sinfn
Zaranda
Desmucilaginador
Procedimiento mantenimiento del beneficiadero
Recomendaciones
Utilice el agua estrictamente necesaria. Si es posible para lavar emplee equipos

de alta presin y bajo caudal (Hidrolavadoras)
Verifique la limpieza antes de volver a usar el equipo y mantenga limpios

paredes y pisos
No almacene agroqumicos,
combustibles y equipos de
aplicacin en este sitio
La escoba y el cepillo deben ser

exclusivos para el mantenimiento
del benificiadero
Registre el mantenimiento
Revise el estado y tensin de

las bandas, limpie y engrase los
rodamientos, bujes y chumaceras
Reporte las partes que estn en

mal estado
Evite mojar el motor, las partes

elctricas y las bandas
14 Procedimiento aplicacin del mtodo Gravimet
Caf bien lavado y escurrido Encender la balanza Pesar la canastilla vaca

por al menos una (1) hora
Colocar la canastilla sobre Pesar 200 g de caf lavado Descontar el peso de la

el piso del secador y escurrido con granos canastilla sobre la balanza
completamente sanos
Homogeneizar la altura Revolver el caf del lote y el de la canastilla

de la capa de caf en el
secador con la canastilla
Pesar y registrar diariamente

Retirar el caf del secador cuando est entre 104 y 105 g
el peso de la canastilla
15 Procedimiento Gravimet secado mecnico
Procedimiento a seguir para
la medicin de la humedad
del caf durante el secado
mecnico, Gravimet-SM
1 Fije el porta-receptor sobre la malla del silo 1
2 Cargue el silo con caf escurrido (Por lo

menos de 30 a 45 min.) y mida la altura de
la capa de granos
3 Seleccione una cantidad de caf escurrido

(dependiendo de la altura de la capa)
dejando nicamente granos sanos, sin
pulpa y frutos sin despulpar
2
4 Descargue el caf seleccionado en el
receptor de granos, hasta lograr una altura
igual a la de la capa a secar
3
Procedimiento Gravimet secado mecnico
5 Pese el caf contenido en el receptor (Peso 5

inicial), registre el valor en el formato
6 Coloque el receptor de granos en el cilindro

porta-receptor
7 Consulte en la tabla de humedad, el peso

que deber alcanzar el caf contenido en el
receptor para que su humedad est entre el
10% y 12%
8 Inicie el proceso de secado, registre la fecha

y hora de inicio. Despus de 15 horas, pese
nuevamente el caf contenido en el receptor 6
de granos
9 Compare el valor observado con el esperado.

Si el peso en ese momento es superior de 40
a 50 g del peso final esperado, el proceso
de secado est en la etapa final. En caso
contrario debe pesar el caf cada media
hora hasta lograr este valor
8 7
16 Registros para el manejo y control
de costos de produccin en la empresa cafetera
Rubn Daro Medina Rivera, Carlos Gonzalo Meja Meja,

Diego Fabin Montoya, Jos Ral Rendn Senz
Para la realizacin de cualquier actividad agrcola productiva, no slo se necesita conocer las
tareas que se llevan a cabo, sino saber la frecuencia y los insumos requeridos. Esto es, hacer de
la actividad productiva un proceso sistemtico y ordenado, donde la recopilacin y organizacin
de los datos, obedecen a una necesidad de conocer, controlar y tomar decisiones.
Especficamente, la produccin de caf es una actividad que requiere de un sinnmero de labores,

que se suman para generar un resultado final, que al no ser tenidas en cuenta, podra incrementar
costos, bien sea por reproceso o ineficiencia en la realizacin de dichas labores.
La pretensin de llevar datos es finalmente saber qu recursos se estn utilizando y cmo se

estn aprovechando, adems de ayudar a establecer metas de crecimiento, proyectar costos,
ventas e ingresos.
Para comenzar, es necesario tener una imagen del predio. Para esto, se sugiere al empresario
caficultor, dibujar el croquis de la finca y delimitar lotes, buscando que sean homogneos, bien
sea por la variedad o edad del cultivo. Este dibujo puede hacerse a mano alzada o preferiblemente
con la ayuda de un sistema de posicionamiento global (GPS).
Posteriormente, se identifican los lotes, bien sea con un nombre o un nmero que facilite el
registro de la informacin referente a las caractersticas de los lotes, como se presenta en la
Tabla 1. Esta identificacin es importante debido a que las actividades se registran por lote.
Tabla 1.
Descripcin de las caractersticas de los lotes de la empresa cafetera.
Lote rea Nmero de sitios Nmero de tallos Variedad Fecha de siembra o

zoca
El Pedrero 0,90 3.653 2 Colombia 12-05-2007
La Loma 2,47 8.618 1 Caturra 05-04-2009
2 0,80 7.466 1 Castillo 02-02-2012
6 1,00 8.000 1 Castillo 12-10-2008

Registros para el manejo y control
La informacin de labores diarias puede registrarse en una nica planilla, en la cual se indique la
fecha, el lote, la labor realizada, las cantidades de insumos, expresadas en jornales, kilogramos,
unidades o litros. En la Tabla 2 se presenta el formato, con los campos requeridos, y un ejemplo
que ilustra cmo puede diligenciarse la informacin.
Con los registros diarios puede construirse una estructura, que permite determinar los costos
por etapa del cultivo (Tabla 3), discriminando la informacin por mano de obra e insumos para
cada lote.
Para llevar registros de labores diarias y obtener costos de produccin, puede descargar el
formato en Excel en la pgina web: www.cenicafe.org.
Tabla 2.
Planilla para el registro de las labores diarias en la empresa cafetera.
Unidades Unidades Valor

Fecha Lote Labor Cantidad Valor ($) Producto Cantidad Valor ($)
total ($)
Jornal kg Unidad L kg
Jun
2 M.I.A herbicida 2,5 x 57.500 Roundup 1,0 x 13.000 70.500
03/2013
Jul 20/2013 1 Re-Re 2 x 46.000 46.000
Jul 20/2013 3 Re-Re 1 x 23.000 23.000
Jul 20/2013 Ben Beneficio 0,2 x 4.600 4.600

Sep. Recoleccin caf
4 520 x 208.000 208.000
15/2013 cereza
Sep. Recoleccin caf
3 470 x 192.000 192.000
15/2013 cereza
Sep. 17-6-
2 Fertilizacin 3 x 69.000 140 x 474.040 543.040
20/2013 18-2
Almcigo,
Nov 25 Alm. descope de 700 x 28.000 28.000
colino
Registros para el manejo y control
Etapas del cultivo
La mayora de las etapas del cultivo estn asociadas a los estados fenolgicos de la planta,
en los cuales se requiere de una serie de labores para conformar un ciclo de produccin. En la
Tabla 3, se presentan las etapas para un ciclo de produccin del cultivo de caf.
Tabla 3.
Etapas, labores generales y tiempo estimado por etapa, en el proceso del cultivo del caf.
Tiempo estimado*
Etapa Labores Resultado
(meses)
Primer ciclo
Construccin, adecuacin, control de enfermedades, siembra, riego,

Germinador** obtencin de chapola Chapola 2,5
Obtencin, mezcla de suelo, llenado y encarre de las bolsas, control Colino de

Almcigo** fitosanitario, siembra de la chapola, mantenimiento caseta, manejo caf 4,5
integrado de arvenses, polisombra, riego, fertilizacin, descope de colino
Preparacin del terreno, trazo, ahoyado, aplicacin de cal, siembra, Planta de

Levante resiembra, manejo integrado de arvenses, manejo integrado de plagas y caf 18
enfermedades, fertilizacin
18 36
Manejo integrado de plagas y enfermedades, deschupone o podas, manejo 36 48

Produccin integrado de arvenses, fertilizacin, cosecha Caf cereza
48 60
60 - 72
72 84
Beneficio y Caf
Despulpado, fermentacin, lavado, secado, empaque, transporte pergamino
postcosecha seco
Segundo ciclo
Planta de
Cosecha sanitaria, control biolgico, desrame, zoqueo, control fitosanitario, caf en
Renovacin retiro de la lea, deschupone, fertilizacin, manejo integrado de arvenses, estado de 18
resiembra zoca
* Depende de las caractersticas agroecolgicas de la regin.

** No siempre se realiza el germinador y almcigo en la finca, en ocasiones se hace la provisin a travs de almcigos comerciales.
De igual manera se registra el costo.
Cenicaf
Direccin
Calidad

Cafetero Colombiano
Gestin de Recursos Naturales y Conservacin
Claudia Roco Gmez P., Tecnloga Qumica
Federacin Nacional de Gloria Mara Lentijo J., Biloga M.Sc.
Cafeteros de Colombia Diego Antonio Zambrano F., Ing. Qumico
Fisiologa Vegetal
Gerencia General
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc
Mercadeo
Suelos
Fitotecnia
Mejoramiento Gentico Sostenibilidad
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc. Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D. Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D. Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D. Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D. Mario Lpez L.
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp. Ingeniera Agrcola
Claudia Tabares A., Ing. Qumica Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Entomologa Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D. Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D. Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D. Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc. Experimentacin
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Agroclimatologa Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc. Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc. Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Fitopatologa Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D. Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Biometra
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc.

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M anual del

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural

Ministro de Comercio, Industria y Turismo

Los trabajos suscritos por el

A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)

Desde su creacin la Federacin ha tenido como propsito asegurar el bienestar

bienes pblicos sectoriales de acceso universal a la poblacin cafetera asentada

En tiempos ms recientes, dentro de estos desarrollos se destacan la obtencin de

As mismo, producto de la permanente articulacin entre Cenicaf y el Servicio

De otra parte, el Centro ha sido activo en la generacin de contenidos tcnicos

En reconocimiento a esta labor, Cenicaf ha sido merecedor de importantes

Quisiera aprovechar esta oportunidad para reiterar mi agradecimiento a todos los

Sea esta la ocasin para confirmar nuevamente nuestro compromiso con la

Luis Genaro Muoz Ortega

Gracias a la visin de futuro de quienes concibieron y conformaron la

Desde Cenicaf queremos en sus 75 aos de actividades de investigacin, tambin

La continuidad de la investigacin en el tiempo, es lo que hoy permite presentar este

Fernando Gast Harders

En las ltimas dos dcadas se han gestado

Esta situacin a pesar de haber generado

inventarios, circunstancia a la que el mercado respondi

Inventarios finales (Importadores) Existencias iniciales (Productores)

150 150 Figura 2.

Balance Produccin mundial Consumo aparente mundial

El caf en la economa colombiana manufacturados bsicos como las industrias metalrgica

(12%) y minas (8%) han ido ganando mayor terreno en

sino tambin como ventana de Colombia. De acuerdo con el Departamento de Anlisis

20,1 19,8 19,9 Participacin del sector cafetero en el

Es as como en los ltimos aos la Institucionalidad para su beneficio.

as como de prestar la asesora tcnica especializada para

verificacin (Fuente: FNC).

Hacia una caficultura competitiva 2012 39.822 38.812 232.654

De manera complementaria, para preparar la caficultura

El desarrollo de nuevas variedades de caf, resistentes

Hasta mediados del siglo XX, la nocin del

- Garanta de compra - Renovacin de cafetales

Promocin y publicidad Articulacin de la estrategia

En la Figura 2, se presenta el mapa de procesos del

Cafeteros y partes interesadas

*Acuerdos de Niveles de Servicio

Divulgar productos de investigacin, el cual Adicionalmente, para garantizar la trazabilidad se cuenta

En la Figura 4, se presenta la estructura organizacional

Para el ao 2013, en Cenicaf laboran 260 colaboradores,

Comit de Investigacin Apoyo a la Investigacin

Comit Editorial Agroclimatologa Divulgacin y Transferencia

Proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica

Programa Caficultura y Programa Produccin

Procesos Administrativos y Financieros

Gestin de Gestionar el Desempeo

la Federacin adquiere la Hacienda Naranjal por un valor

reas de investigacin Trabajos realizados en la dcada de 1950

Inicio de estudios sobre la llaga macana (Ceratocystis fimbriata).

Inicio de los estudios sobre mtodos de control qumico de la hormiga arriera.

reas de investigacin Trabajos realizados en la dcada de 1950

Anlisis foliar y su aplicacin en la nutricin mineral del cafeto.

fotosinttica del cafeto.

reas de investigacin Trabajos realizados en la dcada de 1950

reas de investigacin Trabajos realizados en la dcada de 1950

Anlisis de condiciones ptimas para el desarrollo de la broca del cafeto.

En 1969, el Subcomit Tcnico de la Federacin, aprob

Esta enfermedad, se report por primera vez en Colombia

Entre los factores determinantes

Documentacin, incluida la produccin del Centro.