Xalapa, Ver.

, a 28 de septiembre de 2017

A QUIEN CORRESPONDA.

Por medio del presente solicito su aprobacin para realizar el servicio social
correspondiente al periodo agosto 2017- enero 2018 en la empresa conocida
como Restaurante La Frida Coatepec, ubicado en la calle Miguel Rebolledo no 12,
col. Centro en Coatepec, Ver.

A travs de este medio, justifico el actuar en dicha empresa utilizando mtodos

antropolgicos en conjunto con otras disciplinas como psicologa o
neuromarketing.

Introduccin

En la actualidad, las comunidades, y en general, el mundo globalizado necesitan

ms que nunca una perspectiva antropolgica. La sociedad del conocimiento con
sus nuevas culturas de innovacin, del diseo y con su desbordante proliferacin
de culturas y comunidades digitales en un mundo llamado Internet y en una
sociedad mediatizada por tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC)
requieren atencin urgente por parte de los antroplogos. El mtodo etnogrfico y
sus tcnicas cualitativas es de las aportaciones ms valiosas que puede ofrecer la
Antropologa a la sociedad del conocimiento. A diferencia de la antropologa
clsica, los antroplogos de la sociedad actual se encuentran ante complejos
sistemas de objetos, sistemas sociales y significaciones que se hallan en una
misma comunidad a la que ellos pertenecen, pero que, frecuentemente, resulta
desconocida. En el siglo XXI lo desconocido es lo cotidiano.

Con la aplicacin de un enfoque multidisciplinario (incluyendo neurociencias,

psicologa y marketing por ejemplo) basado en la antropologa en el diseo y
modelamiento de nuevos negocios en la industria de los alimentos, especialmente
en el sector gastronmico se pueden desarrollar tcticas y estrategias que rompan
con uno de los principales mitos de los restaurantes: para tener un restaurante
slo se necesitan unos muy buenos platos, una excelente ubicacin y un lindo
local.

Sin embargo, la realidad es otra, para tener xito en un restaurante no necesitas

platos, ni un local lindo, ni una excelente ubicacin; necesitas conocer cmo es el
cerebro de la gente al momento de visitar un restaurante.

La comida es un indicador importante para entender la diferenciacin social, nos

permite entender los lmites entre los grupos sociales y sus jerarquas. Debido a
que la alimentacin es un elemento de carcter bsico material y de la vida social,
es una herramienta poderosa para entender el comportamiento de los pueblos y
cmo poder capturar cdigos de conducta sobre el consumo. Gracias a la
antropologa de la alimentacin es posible entender el por qu un restaurante de
lujo en un barrio popular no es exitoso pero s un restaurante de comida
tradicional. Una de las razones podra ser que el segundo simbolice el valor de la
familia, la importancia del estar reunidos y de la comunidad, cosas que pudieran
no lograrse en establecimientos excesivamente sofisticados en donde el culto al
yo, basado en la personalizacin es el centro del negocio.

Un restaurante no slo vende comida, vende smbolos que se entregan en la

comida.

Objetivos

Realizar un cambio de imagen organizacional en el restaurante conocido

como La Frida Coatepec, ubicado en Miguel Rebolledo no 12, Coatepec,
Ver., con base en un anlisis antropolgico para determinar cules son los
valores y preferencias del pblico objetivo (poblacin de Coatepec y
alrededores).

Asimismo, comenzar teniendo en claro la misin y visin de la empresa

para crear una imagen congruente tanto de los empleados, como del
espacio en general.

Labor de branding en la empresa, tomando en cuenta los valores que

quieren reflejar, y llevar estos tambin a redes sociales.

Con base en el anlisis propuesto, llegar a conocer las ventajas y carencias

de la empresa para realizar dichos cambios.

Metodologa

En primer lugar se realizarn encuestas los das lunes, mircoles, viernes, sbado
y domingo, primero en el Centro Histrico de Coatepec, con personas tanto de la
comunidad como quienes visitan los fines de semana.

Tambin se realizarn encuestas con los clientes del restaurante para conocer
cul ha sido su experiencia en l, asimismo, qu expectativas tienen cuando van a
comer a uno de ellos.

Se harn entrevistas tambin a personas de la localidad.

Se aprovecharn al mximo las redes sociales, en especial Facebook, Twitter y

Google+ para posicionar, dar a conocer el restaurante, modificar la imagen digital
de ste, y realizar encuestas tambin por este medio para llegar a un mayor
nmero de personas. De igual forma, obtener informacin

Duracin
5 meses
 Agosto 2017- Enero 2018
Lunes- jueves: 2 hrs diarias.
Viernes-domingo: 5 hrs diarias.

Sin ms por el momento, quedo en espera de su pronta respuesta.

Cristina Anglica Martnez Morales Ing. Sergio Antonio Martnez Escobar

S15008692 Dueo Restaurante La Frida Coatepec