Auttrofa

La nutricin auttrofa es la capacidad de ciertos organismos de sintetizar todas las

sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas, de manera que
para su nutricin no necesitan de otros seres vivos.
Se denominan auttrofos porque generan sus propios alimentos, a travs de sustancias
inorgnicas para su metabolismo. Los organismos auttrofos producen su masa celular y
materia orgnica a partir del dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente
de carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa.1 Los seres
auttrofos pueden clasificarse en fotosintticos y quimiosintticos. Las plantas y otros
organismos que usan la fotosntesis se llaman fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan
la oxidacin de compuestos inorgnicos, como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos,
para producir energa se llaman quimiolitotrficos.2
Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han
comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos, porque la energa
obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que sus presas
comieron.

Hetertrofa
La nutricin hetertrofa es aquella en la cual la materia orgnica (procedente de otros seres
vivos) es transformada en nutrientes (tambin orgnicos) y energa.12 Los animales,
los protozoos, los hongos y gran parte de las bacterias y de las arqueas son organismos
hetertrofos.

En el organismo hetertrofo las sustancias nutritivas son materias orgnicas ricas

en energa (carbohidratos, lpidos, protenas), pues los seres hetertrofos son incapaces de
transformar materia inorgnica en orgnica. Estos organismos, por tanto, dependen de la
materia orgnica sintetizada por los organismos auttrofos, o de otros seres hetertrofos.
Los fotoorganotrofos
Obtienen energa de la luz y el carbono y los equivalentes reductores para las reacciones
biosintticas de compuestos orgnicos. Algunas especies son terminantemente
hetertrofas, pero muchas otras pueden tambin fijar el dixido de carbono y son
mixtrofas.
Los microorganismos utilizan numerosos tipos de estrategias metablicas distintas y las especies
pueden a menudo distinguirse en funcin de estas estrategias. Las caractersticas metablicas
especficas de un microorganismo constituyen el principal criterio para determinar su papel
ecolgico, su responsabilidad en los ciclos biogeoqumicos y su utilidad en los procesos
industriales.

Quimiorganotrofos

Organismo que obtiene su energa de reacciones de oxidorreduccin y utiliza sustratos orgnicos.

Usan compuestos orgnicos como fuente de energa y fuente de carbono. Son: animales,
protozoos, hongos y la mayora de las bacterias. Estos son los grupos principales (y los
microorganismos estn presentes en todos). Los hongos son quimiorganotrofos puesto que
utilizan carbono orgnico tanto como donador de electrones como fuente de carbono.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos y sacridos, son molculas
orgnicas cuyos componentes son hidrgeno, oxgeno y carbono. Estos son la forma primaria en la
que la energa es almacenada y consumida. Los carbohidratos pueden ser clasificados en dos
grandes grupos:

SIMPLES: estos son los azcares cuyo sabor es sumamente dulce, se disuelven con facilidad en el
agua y poseen forma de cristal. Algunas hortalizas, las frutas frescas y la miel son los principales
proveedores de estos carbohidratos. Adems pueden obtenerse procesando remolacha azucarera
o caa de azcar, entre otros productos. Los carbohidratos se clasifican en:

Monosacridos: aqu se encuentra en primer lugar la glucosa, la cual es el carbohidrato con mayor
importancia para la sangre ya que es el azcar de la sangre y cumple numerosas funciones.
Adems de la glucosa, otros monosacridos son la fructuosa, presente en la miel y frutas y
la galactosa, que integran a la lactosa, por lo que se pueden hallar en productos lcteos como
quesos, yogurt y leche.

Disacridos: aqu se ubican el azcar de mesa o sacarosa que est compuesta por glucosa y
fructosa en partes iguales. La lactosa, compuesta por glucosa y galactosa, que se halla en la leche
tambin se ubica dentro de los disacridos. Por ltimo tambin forman parte de este grupo
la maltosa o azcar de malta.

COMPUESTOS: a este grupo tambin se lo conoce bajo el nombre de polisacridos ya que estn
compuestos por varias unidades de azcares simples. Los carbohidratos compuestos se dividen en:

Fibras: aquellas fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se lo conoce bajo el nombre
de pectina y es el que asiste a la regulacin de la absorcin de carbohidratos simples y simplifica
su transmisin hacia la sangre. La pectina se encuentra en la avena, manzanas y peras.
La celulosa es aquella clase de fibra que el cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a
mantener sano al intestino as como tambin ayudan a que el grosor de las deposiciones aumente.
La celulosa se encuentra en los vegetales ya que componen una parte de la pared celular de las
plantas.

Fculas: estos son alimentos como el maz, trigo, banana, avena, arroz, guisantes, alubias y papas
entre otros. Para que la fcula pueda ser absorbida por el cuerpo, los alimentos deben estar
sumamente cocidos. Parte de la fcula no es digerida sino que, una vez que se encuentra en el
intestino grueso, es consumida por distintas bacterias.

Tipos de protenas

En esta pgina tienes un listado de los tipos de protena que existen, clasificados por sus
propiedades. Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales: Protenas simples y
protenas conjugadas.
A continuacin veremos cada uno de estos tipos, sus propiedades y las funciones que desempean
en el organismo.

Protenas simples

Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.

Protenas fibrosas

Como hebras, ya sean solas o en grupos

Generalmente poseen estructura secundaria

Insolubles en agua

Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel,

algunas fibras vegetales, tambin en las cutculas. Adems de algunos son de contraccin
como la miosina de los msculos y la elastina del tejido conjuntivo.

Protenas globulares

Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en general, estos son:

Casi redondeada en su contorno

Con la estructura terciaria o cuaternaria

En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y aumenta la

coagulabilidad con el calor con aumento de tamao), por ejemplo, las enzimas

La funcin enzimtica y no enzimtica.

Albminas

Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla.
Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero sanguneo, los granos
de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).

Globulinas

Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a altas
temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de suero, el
fibringeno sanguneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los
guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.

Prolaminas

Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la
gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos estn casi ausente en dicotyle-dones.

Glutelinas

Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de arroz y
la hordenina en la cebada.

Histonas

Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se coagulan fcilmente
por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los cidos nucleicos, como en
nucleoprotenas.

Prolaminas

Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.

Tipos de grasas

Grasas visibles y grasas ocultas

Las grasas y los aceites a veces son muy visibles en el plato y en la mesa. Por ejemplo, el aceite
para cocinar y aliar las ensaladas, las mantequillas, la nata y la grasa visible de la carne.

Otras veces estn mezcladas y no se ven. El 70% de las grasas que comemos no se ven, por eso hay
que mirar bien las etiquetas de los alimentos.

Grasas saturadas e insaturadas

Desde el punto de vista qumico, las grasas se clasifican segn su estructura, que es lo que va a
determinar sus efectos en la salud.

Las grasas saturadas, que son las que ms aumentan el colesterol en la sangre.

Dentro de las insaturadas algunas son poli-insaturadas, y son beneficiosas para la salud, como el
cido oleico del aceite de oliva. Otras son mono-insaturadas, que a su vez pueden ser de
tipo cis o trans.

Hay pocas grasas trans en la naturaleza (solo en la carne grasa de ternera y la leche). La mayora
son artificiales y se usan en la elaboracin de alimentos industriales.

Las grasas trans o hidrogenadas, a pesar de ser mono-insaturadas, son perjudiciales para la
salud. Tienen una estructura rgida y, como forman parte de la membrana de las clulas, hacen
que las arterias y vasos sanguneos tambin se vuelvan rgidos.

Las grasas insaturadas y sus ventajas

Algunos tipos de grasa son muy sanos: casi todos los aceites vegetales, como el de oliva. Tambin
los de colza, girasol, maiz, Algunos frutos secos como almendras, avellanas y nueces, los
aguacates y los pescados contienen grasas sanas. Tomar estos alimentos puede servir para
aumentar el colesterol HDL (el bueno).

Flores comestibles en gastronoma

Las flores comestibles son aquellas flores que pueden ser consumidas con seguridad. Es posible
almacenar las flores comestibles para su uso posterior mediante tcnicas tales como secado,
congelado o inmersin en aceite. Se las puede utilizar para preparar bebidas, jaleas, ensaladas,
sopas, almbar y platos principales.1 Se puede preparar aceites y vinagres aromatizados con flores
mediante inmersin de los ptalos en estos lquidos. Se pueden preparar flores dulces
cristalizndolas con clara de huevo y azcar.

"Flores estrellas" azules de borrajason utilizadas como acompaamiento y poseen un sabor dulce
similar a la miel.

Alcaucil (capullos de flores)

Brcoli (capullos de flores)

Alcachofa (Cynara sp)

Coliflor (capullos de flores)

Alcaparra (capullos de flores)

Manzanilla (para infusin)

Cannabis (flores o capullos)

Cebolln (flores o capullos)

Crisantemo (flor)

Capullos de ctricos (limn, naranja, lima, pomelo)

Trbol (Trifolium)

Margaritas (Bellis perennis quills)

Dientes de len (Taraxacum officinale hojas, races, flores, ptalos, capullos)

Lirio de da (Hemerocallis capullos, flores, ptalos)

Sauco (flores para preparar bebidas)

 Hibisco

Madreselva

Jazmn (para infusin)

Lila (para ensaladas)

Moringa oleifera

Nasturtium (capullos y semillas)

Osmanthus fragrans (flor)

Pensamientos (Viola x Wittrockiana flores, ptalos)

Calndula (Calendula officinalis ptalos quitando la base blanca)

Rosas (Rosa ptalos quitando la base blanca, rose hips)

Sesbania grandiflora (flor)

Girasol (Helianthus annuus brotes, ptalos, semillas)

Violeta ('hojas y flores en ensaladas, flores azucaradas para decoracin de postres')

Capullos de calabaza (capullos)

Flor de Calabacn