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MDULO DE APRENDIZAJE
SALIDA OCUPACIONAL:
CICLO DE FORMACIN: ESPECFICO
COMPONENTE: TCNICO PRODUCTIVO CUADERNO DE ESTUDIO
MAE TP - 1
VENEZUELA, 2005
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA
Junio, 2005
Especialista en Contenido
Peggy Ramrez (Instructora Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)
Elaboracin y Diagramacin
Lic. Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas)
Lic. Mariela Luna Obregn (Instructor de Formacin Gerencia Regional INCE Anzotegui)
Especialistas Validadores
Marly Machado (Coordinador de Programa de Formacin Gerencia Regional INCE Distrito Federal)
Ysabel Hernndez (Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo)
Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
ra
1 Edicin 2005
Copyright INCE
NDICE Tipos 9
Pg. Clasificacin 9
INTRODUCCIN Caractersticas 10
Clasificacin 3
Tipos 3
Caractersticas 4
Aditivos y preservativos 4
Utensilios y herramientas 5
Equipos 5
Licores 9
INTRODUCCIN en donde los temas o puntos especficos presentan
ilustraciones y referencias bibliogrficas, que sern
El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
utilizadas como insumo para la Construccin Colectiva
Ocupacional Elaborador de Productos a Base de
de la Accin Docente.
Pulpa de Frutas, comprende el Mdulo de Aprendizaje
del Ciclo de Formacin Especfico, Componente Se recomienda que investigue en otras fuentes de
Tcnico Productivo denominado: Elaboracin de vinos estudio y comparta experiencias con sus compaeros;
y licores a base de pulpa de frutas. a fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
ste tiene como fin, la adquisicin de conocimientos y
valores; el desarrollo de habilidades, destrezas y
actitudes del sujeto de aprendizaje, en lo que respecta
a: Elaboracin de vinos y licores a base de pulpa de
frutas.
Levadura
3. Por adicin de miel, en gran cantidad (para dar
cuerpo al zumo), a pocos kilogramos de fruta en NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
mucha agua.
L Descartar las frutas que estn deterioradas o con
indicios de putrefaccin.
De estos tres mtodos el primero
es el nico bueno para obtener L Lavar muy bien las frutas.
vinos propiamente dichos.
L Las ms pequeas como fresas o moras, deben
enjuagarse en un colador.
CARACTERSTICAS
L Esterilizar los utensilios y envases.
Los vinos de frutas difieren principalmente de los
vinos de uvas, en que contienen mayor cantidad de L Utilizar utensilios de acero inoxidable.
4 Elaboracin de Vinos y Licores a Base de Pulpa de Frutas
MATERIALES DE CONSUMO Tazones
Cascanueces EQUIPOS
Cucharones Llenadora
Caldero Autoclave
Refractmetro
NORMAS DE MANIPULACIN E HIGIENE DE
Termmetros
ALIMENTOS
Refrigeradora
Pasteurizadora de placas
L Bao o ducha antes de la jornada laboral.
Gatos hidrulicos
L Limpieza e higiene de los cabellos.
Monta carga
Embotellado o envasado
Pasteurizado
Sellado y Etiquetado
Almacenamiento
Levadura
Hay que tener en cuenta la diversidad de los
Alcohol
materiales a macerar; si son cscaras, pulpas o
Especias hierbas, el proceso es ms rpido y si son semillas o
carozos, el tiempo ser ms prolongado.
Recuerde que para todos los
procedimientos, debe cumplir las normas
de seguridad e higiene, antes En lo que se refiere a la incorporacin de un
mencionadas y tambin las normas de
ingrediente como el azcar, esta operacin puede
manipulacin de alimentos, que puede
ampliar en la pgina Web: realizarse de dos formas:
http://www.mailxmail.com/curso/vida/man
ipuladoralimentos/capitulo1.htm
Embotellado
Sellado
Incorporacin de almbar
Filtrado
Embotellado o envasado
Sellado