UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS Y CIENCIAS PURAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO

PRESENTADO POR :
DIAZ MAMANI Alexandra Shabel
COAQUIRA RAMOS Renzo Alonzo
VALERA CCACCASACA Waldo Elvis
I ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO:

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Instalacin de una Planta Procesadora de Hojuelas de QUINUA en la ciudad de
Juliaca.
1.2 UBICACIN GEOGRFICA

UBICACION GEOGRAFICA
DEPARTAMENTO PUNO
PROVINCIA SAN ROMAN
DISTRITO JULIACA
ALTURA 3.824 msnm

DIRECCION

1.3 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El mercado de cereales peruano se encontraba en dominio de marcas extranjeras

(Kellogs y Nestl) y era casi el privilegio de los sectores altos de la poblacin. Los
Corn Flakes constituan entonces el desayuno diario de un reducido grupo de
hogares que se mantena alrededor del 27% del total. A mediados de 2004, Nestl
dominaba el mercado de los cereales con un 28.5% de participacin de mercado, le
seguan Kellogs y Angel a cierta distancia con un 20.9% pero todos tenan que
repartirse una torta an pequea pues slo un 26.3% de los hogares consuma este
tipo de productos. No haba mayor actividad entonces.
Sin embargo, poco ms de un ao despus, en julio de 2005, se inicia el auge de
Angel y la cada de las marcas transnacionales.
Angel pas a liderar el mercado con 32.4% de participacin de mercado, mientras
que Nestl y Kellogs redujeron su participacin a 22.5% y 13.4%, respectivamente.
El mercado tambin haba crecido un poco, a 28.4%.
Por otro lado, las hojuelas son alimentos esencialmente energticos debido a su
composicin de protenas, carbohidratos y vitaminas, sobre todo para los nios y
 adolescentes que estn en constante crecimiento necesitan de todos los
componentes nutricionales para un buen desarrollo tanto fsico como mental.
As tambin, una de las comidas ms importantes en el ser humano es el
desayuno. Es por ello que se ha buscado a travs de los aos hacer el desayuno
ms sano, nutritivo, rico en protenas, vitaminas, minerales y fibras, con precios al
alcance de los usuarios y de buena calidad a fin de satisfacer la necesidad de
alimentarse bien y sanamente.
El Per no es ajeno a esa necesidad y tal como demuestran las estadsticas, en los
ltimos 4 aos la demanda de cereales para el desayuno se ha incrementado en
48%.

1.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la produccin y comercializacin de hojuelas de quinua en la ciudad de
Juliaca
OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar una investigacin de mercados con el fin de identificar factores tales
como: aceptacin actual de la quinua, demanda, consumo del producto,
competencia, el mercado potencial y sus caractersticas y preferencias.
Conocer el proceso de obtencin de Hojuelas de cereal en empresas de
alimentos.
Estimar la cantidad de materia prima disponible para la produccin de
hojuelas de quinua.
Establecer la cantidad y capacidad de recursos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto.
Realizar un anlisis econmico y evaluacin costo-beneficio de la
propuesta considerando aspectos como dimensionamiento de recursos,
inversin y financiacin.
Realizar estudios de promocin y comercializacin las hojuelas de quinua
utilizando herramientas de mercadeo.
1.5 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
JUSTIFICACIN SOCIAL.
Existen poblaciones, comunidades que han heredado tecnologas y
productos naturales de alto valor alimenticio, productos netamente
andinos como la quinua, un recurso natural renovable, llamado producto
estratgico, que se encuentra dentro de las cadenas agroalimentarias
mas importantes; que se constituye en un potencial de la regin de
PUNO, rescatando y valorando a la poblacin productora para mayor
promocin del cultivo y consumo de la quinua.

JUSTIFICACIN ECONMICA.
El presente proyecto pretende generar excedentes econmicos y
disminuir los altos ndices de desempleo en los productores que existe
en la regin. Con la instalacin de una planta de hojuelas de quinua se
motivar la industrializacin de la materia prima, como es la quinua.

JUSTIFICACIN TCNICA.
La industria alimenticia cada da que pasa encuentra nuevas alternativas
tecnolgicas y nuevas oportunidades para productos nuevos, la industria
ha encontrado en su novedoso proceso una forma de diversificar sus
lneas de produccin y de dar rienda suelta a la imaginacin (extrusin).

1.6 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

II ESTUDIO DE MERCADO
2.1 EL PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Las hojuelas de quinua se destaca por su alto valor nutritivo (aporte de
aminocidos esenciales y de energa) y potencial productivo, lo que los ha
hecho ser objeto de inters creciente en el mercado, siendo ste bajo en
grasa y caloras, sin colesterol, con altos ndices de vitaminas y minerales
y hasta el momento sin competencia a nivel nacional.
Las hojuelas de quinua sern un producto prctico, transportable y sobre
todo accesible a los recursos econmicos del consumidor. Es un producto
natural, saludable y ligero que proporcionara forma de alimentacin
rpida, cmoda y completa.
Las hojuelas de quinua son lminas del cereal circulares u ovaladas de
color blanquecino o crema, cuyo espesor varia entre 0.1mm a 0.5mm.
Tienen una contextura y apariencia similar a las hojuelas de avena
(Quaker) siendo por esto su principal sustituto.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

ESPECIFICACIONES
Apariencia Laminas Delgadas y
Curvadas
Color Blanco a Blanco Cremoso
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 9.0 % max
Saponina Ausencia

2.2 REA GEOGRFICA DEL MERCADO

En la actualidad el comportamiento de la mayora de consumidores esta
enfocndose hacia una mejor alimentacin. Se busca una dieta
balanceada la cual mejore el funcionamiento de su organismo, evite
tantas enfermedades y ayude a mantener en buena actividad los
rganos vitales; por estas razones y aprovechando las propiedades de la
quinua explicadas con detalle en el capitulo anterior, se tomo como
 propuesta la produccin y comercializacin en Bogot de hojuelas de
quinua empacadas.

Esta investigacin de mercados tiene como objetivo identificar y definir

las oportunidades que se tienen para el desarrollo de esta propuesta;
para ello, se necesita conocer el comportamiento y caractersticas del
mercado al cual se dirigen las hojuelas de quinua, las condiciones
especficas de ste, establecer el posicionamiento posible del
producto24.
As mismo, se busca conocer el grado de aceptacin de los
consumidores potenciales hacia las hojuelas de quinua, definir
caractersticas de mayor importancia que exigen los consumidores al
momento de comprar un producto como ste, determinar el mercado
objetivo y el perfil del consumidor potencial.
2.3 SEGMENTACIN DE MERCADO
2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
DISTRIBUCIN Y TIPOLOGA DE LOS CONSUMIDORES
COMPORTAMIENTO ACTUAL
SERIES ESTADSTICAS BSICAS
METODOLOGA PARA LA EVALUACIN DE LOS DATOS
DETERMINACIN DE LA CURVA DE LA DEMANDA
DETERMINACIN DE LA DEMANDA ACTUAL Y FUTURA
DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
DEMANDA POTENCIAL Y/O EFECTIVA
FRACCIN DE LA DEMANDA QUE ATENDER EL PROYECTO
FACTORES QUE CONDICIONAN LA DEMANDA ACTUAL Y FUTURA
2.4 ANLISIS DE OFERTA
DISTRIBUCIN Y TIPOLOGA DE LOS OFERENTES
COMPORTAMIENTO ACTUAL
IMPORTACIONES Y/O EXPORTACIONES
SERIES ESTADSTICAS BSICAS
DETERMINACIN DE LA OFERTA ACTUAL Y FUTURA
DETERMINACIN DE LA OFERTA OPTIMIZADA
METODOLOGA PARA LA EVALUACIN DE LOS DATOS
 FACTORES QUE CONDICIONAN LA OFERTA FUTURA
CAPACIDAD INSTALADA Y OCIOSA DE LOS OFERENTES
PLANES Y PROYECTOS DE AMPLIACIN DE LA CAPACIDAD
INSTALADA DE LOS OFERENTES
NUEVOS PROYECTOS A DESARROLLAR
2.6 COMERCIALIZACIN
DEFINICIN DE COMERCIALIZACIN
CANALES DE COMERCIALIZACIN
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN

2.7 PRECIOS
DEFINICIN DE PRECIOS DEL PRODUCTO O SERVICIO
SERIES HISTRICAS DE PRECIOS
ANLISIS Y EVALUACIN DE DATOS
TIPO DE PRECIO
DETERMINACIN DEL PRECIO
III LOCALIZACIN Y TAMAO
3.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
El objetivo general de elegir la ubicacin es seleccionar el lugar o la
combinacin de lugares que minimice tres tipos de costos:
Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno,
construccin, personal, impuestos y costo de energa
Los costos relativos a las salidas de material (distribucin de
productos terminados a los autoservicios)
El costo de distribucin de las entradas (costos de transporte del
proveedor a la fbrica de hojuelas), la disponibilidad y costos de
materias primas y de suministros, as como el tiempo para adquirir
estos insumos.

Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de hojuelas de

quinua hay que tomar en consideracin aspectos de vital importancia
tales como: la proximidad a las materias primas, cercana al mercado
para la planta de hojuelas, requerimientos de infraestructura industrial
y condiciones socio - econmicas, entre otros.
FACTORES DE LOCALIZACIN
El concepto de la localizacin de una planta industrial, se refiere a la
ubicacin de la nueva unidad productora, de tal forma que logre la
mxima rentabilidad del proyecto y/o minimizar los costos unitarios de
produccin.
Los elementos ms importantes que se consideran en un anlisis de
localizacin son los que se mencionan a continuacin:
La suma de los costos de transporte, de las materias primas
hacia la fbrica y de los productos acabados.
La disponibilidad y los costos relativos a los insumos.
Acceso a la infraestructura industrial, es decir, caminos de
acceso, abastecimiento de energa, abastecimiento de agua,
entre otros.
Servicios de transporte, tales como carreteras, ferrocarriles,
puertos, aeropuertos y dems.
Estmulos fiscales, leyes y reglamentos, condiciones generales
de vida.

PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS

La cercana a la materia prima es un factor fundamental para la
localizacin de una fbrica de produccin, pues el transporte implica un
costo que podra reducirse al encontrarse la fbrica relativamente cerca
de los proveedores de materia prima. La mayor compra e inversin ha
realizar, en lo que corresponde materias primas, ser la compra de
QUINUA, buscando a los posibles proveedores de ste insumo se
encontr que existen dos empresas importantes en el mercado local que
son productoras y comercializadoras.
CERCANA AL MERCADO
El mercado a satisfacer son los autoservicios de Lima, por lo tanto se
analizar los distritos escogidos preliminarmente que concentren mayor
cantidad de supermercados ya que stos estn distribuidos
principalmente en los distritos de mayor poder adquisitivo:
 3.2 TAMAO DEL PROYECTO
FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DEL PROYECTO
CAPACIDAD INSTALADA, EFECTIVA REAL O UTILIZADA
DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD OPTIMA

IV ESTUDIOS TCNICOS
4.1 GENERALIDADES
4.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (BIENES Y/O
SERVICIOS)
BALANCE DE MATERIALES
PERODO OPERACIONAL ESTIMADO DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
INFRAESTRUCTURA
DISTRIBUCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA
INDUSTRIAL (LAYOUT)
ESPECIFICACIONES TCNICAS
DISTRIBUCIN DE PLANTA, DISEO Y DETALLES
4.3 REQUERIMIENTOS (RECURSOS: MATERIA PRIMA, MAQUINARIA Y
EQUIPO, OPERACIONES,
PERSONAL, ETC)
4.4 PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES

V INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1 INVERSIN
DEFINICIN DE INVERSIN EN UN PROYECTO
INVERSIN FIJA
CAPITAL DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE INVERSIN
5.2 EL FINANCIAMIENTO
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
COSTO DEL DINERO
SISTEMAS DE PAGO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
 5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS
PRESUPUESTOS
OBJETIVOS DEL PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DE INGRESOS
POLTICAS DE VENTA
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN
COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
COSTO DE INSUMOS
COSTO INDIRECTO DE FABRICACIN (CIF)
5.4 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
5.5 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
FLUJO NETO DE CAJA

VI ORGANIZACIN Y GESTIN DEL PROYECTO

6.1 TIPO DE EMPRESA
6.2 MARCO LEGAL
6.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
6.4 ORGANIZACIN Y FUNCIONES

VII ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGOS

VIII RENTABILIDAD Y EVALUACIN DEL PROYECTO

8.1 RENTABILIDAD
8.2 EVALUACIN ECONMICA

IX CONCLUSIONES

X RECOMENDACIONES

ANEXOS:
- PRESUPUESTO
- ANLISIS DE COSTOS UNITARIOS
- PRESUPUESTO ANALTICO
- METRADOS
- RELACIN DE INSUMOS
- MEMORIA DE CLCULOS
- ESPECIFICACIONES TCNICAS
- PLANOS Y DETALLES
- CRONOGRAMA DE EJECUCIN FSICA Y FINANCIERA
- CRONOGRAMA DE ADQUISICIN DE MATERIALES
- PANEL FOTOGRFICO
- COTIZACIONES DE INSUMOS Y EQUIPOS
- DOCUMENTOS LEGALES DEL TERRENO Y/O INFRAESTRUCTURA
DEL PROYECTO
- DOCUMENTOS DE COMPROMISOS (ACTAS, VARIOS)
- PLANOS Y DETALLES
- ANLISIS DE LABORATORIO
- OTROS DE ESTUDIOS DEL PROYECTO