Cdigo de tica del Tcnico

en Cocina
Cdigo de tica del Tcnico
en Cocina

Realizado por:

Grupo Tcnico Cocina noche

SENA
Rionegro, Antioquia
2012
 Principios
Ser responsable en la preparacin
y la elaboracin de platos con de
gran calidad segn la solicitud del
cliente.
Desarrollar tcnicas y prcticas que
contribuyan a una alimentacin
sana y saludable.
Llegar al cliente de manera amable
para generar confianza.
Contribuir al desarrollo econmico
y el desarrollo sostenible del los
recursos y productos de la
localidad.
Rescatar la cultura culinaria de la
regin.
Asumir y promover una conciencia
de cuidado y conservacin del
medio ambiente y aprovechamiento
adecuado de los recursos.
Asumir un comportamiento recto
y de respeto frente as mismo y
los dems.
Desarrollar la creatividad y la
innovacin en la realizacin de
los diferentes platos.
Tener vocacin de servicio dando
lo mejor al cliente.
Tener disposicin para el trabajo
en equipo, buscando la sana
convivencia y el mejor
rendimiento.
Ser honesto y leal con su trabajo
con los dems.
Desarrollar una actitud de
investigacin constante de la
gastronoma que le permitan
descubrir nuevas posibilidades.
 Misin - Visin - Valores
Misin:
Somos un programa de formacin Valores
profesional integral que impulsa
nuevos proyectos gastronmicos que Servicio
aportan productividad en el rea Responsabilidad
operativa y gerencial, brindando el
mejor servicio a los comensales con el
Respeto
ms alto estndar de calidad en la Honestidad
elaboracin de los diferentes platos. Compromiso
Creatividad
Visin: Trabajo en equipo
Para el ao 2.015 seremos
Amor y pasin
profesionales altamente capacitados Puntualidad
en la realizacin de alimentos y Confidencialidad
bebidas de acuerdo con las Tolerancia
expectativas de los clientes,
Sensibilidad
desempendonos de manera
creativa, eficaz y eficiente en el Conciencia ecolgica
sector gastronmico, teniendo en Espritu investigativo
cuenta los procedimientos y normas .
Demarcacin de la competencia
laboral

Desarrollar los procesos de pre elaboracin, preparacin, presentacin y

conservacin de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronmicas,
aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la
calidad y objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y
prcticas de seguridad e higiene en la manipulacin alimentaria.

Es responsabilidad del profesional gastronmico tener un nivel de

competencia idneo, Es tambin su responsabilidad la actualizacin
permanente de sus conocimientos e informacin profesional relevante a los
servicios que brinda. Asimismo, tener presente que las competencias que se
requieren en esta profesin, varan segn las caractersticas o
requerimientos de los clientes.

Cumplir con las normas de presentacin personal, uso correcto del uniforme
de trabajo, ptima higiene personal, cumplimento de las tcnicas de limpieza,
desinfeccin y tratamiento de deshechos orgnicos.

Fomentar el respeto a la cultura gastronmica de pueblos y naciones, como

tambin Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.
Perfil del personal que trabaja
en la cocina
Las cualidades ms destacables son:
Vocacin: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (
normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su
realizacin y tensin nerviosa que esto origina, y en general la dedicacin
absoluta que esto exige slo puede superarse gracias a una fuerte vocacin.
Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay
que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la
elaboracin o calidad del plato.

Organizacin y previsin: El manejo de diferentes herramientas,

recipientes y gneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las
preparaciones se harn siguiendo un orden lgico, situando en el lugar
adecuado todo lo necesario para el servicio.
Buena Administracin: Sacar el mayor provecho y rendimiento posible
tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los gneros
y desperdicios. La economa y el buen funcionamiento de una cocina
dependen en su totalidad de la buena o mala administracin del personal
que en ella trabajan.
Compaerismo: Convivencia cordial, de colaboracin y apoyo en el trabajo
entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.
Relaciones entre
los profesionales

Complementar y compartir entre cocineros los conocimientos

gastronmicos adquiridos sin reservar u ocultar nada que pueda
aportarles en el proceso.
Unificarse como un solo individuo en el trabajo para as salir
adelante y sobrellevar ante las adversidades que se presenten y no
pasar por alto las autoridades para nuestro bien.
Las relaciones entre profesionales gastronmicos deben basarse en
principios de lealtad, colaboracin, honestidad, rectitud, decoro y
respeto mutuo. En los casos en que existan diferencias o
discrepancias entre colegas, debern tratarse y resolverse en una
relacin de mutuo respeto y consideracin.
En aquellos casos en que sea necesario, por razones de inters del
cliente, el profesional gastronmico deber considerar el trabajo
interdisciplinario y en Equipo. En la relacin de trabajo con
profesionales de otras disciplinas, el profesional gastronmico debe
cuidar y preservar el campo y rol que le es propio. Asimismo, deber
respetar el campo profesional de otras disciplinas.
Relaciones con los clientes

La persona de servicio al cliente debe ser una persona honesta,

responsable, transparente, colaboradora, humilde, honrada, con actitud de
servicio, capacidad de liderazgo, tener iniciativa, poseer amplio sentido de
pertenencia, capacidad para aprender constantemente llevando siempre
consigo la buena imagen de la empresa, dispuesto siempre para trabajar en
equipo y respetando el conducto regular de la empresa con respecto a la
cocina.

Desempear sus funciones de acuerdo a los manuales establecidos,

reconociendo plenamente los productos y caractersticas con el fin de
brindar una buena asesora al cliente en el momento que lo requiera as
generando ventas efectivas y satisfaccin con el producto terminado.

Brindar a los clientes un trato respetuoso y amable de tal forma que se

sientan cmodos y con deseo de regresar.
 Promover la sana nutricin en los al clientes mediante la creacin e
innovacin de productos sanos y saludables .

Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente con excelente

calidad y con buenas practicas de higiene que permitan proteger su
salud y su seguridad.

PROTOCOLO DE SERVICIO AL CLIENTE:

1 Saludo
2 Identificar el cliente: aplica cuando ya hemos identificado cual es el
producto que busca y cual es la clase de cliente externos, internos o
proveedores
3 Identificar sus necesidades: indagando que productos busca y
escucharlo, una vez haya manifestado su necesidad
4 Ofrecer al clientes otras opciones diferentes a las que busca
proteger su salud y su seguridad.
Relaciones con los clientes

Bienestar del Cliente

El profesional gastronmico debe relacionarse con su cliente en un estricto
marco profesional, proporcionndole una atencin oportuna y eficiente
manteniendo el mas alto respeto y cuidado por su salud y bienestar.
Utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes
adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas
del cliente.
Atencin del Cliente
El profesional gastronmico debe atender a su cliente mientras sea
necesario, o de acuerdo al convenio previamente establecido, utilizando su
experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados
para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.
Objetividad hacia los Clientes
El gastrnomo debe atender con igual dedicacin a todas aquellas personas
que requieran de sus servicios, no permitiendo que intereses o prejuicios
externos afecten sus decisiones profesionales.
Honestidad y Sinceridad
El profesional gastronmico deber respetar el derecho del cliente a ser
informado plenamente de lo que se le sirve si es que algn insumo del plato
solicitado fue cambiado u omitido.
 Relaciones con el
ambiente
El tcnico en cocina asumir responsablemente los criterios de preservacin
y conservacin del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio
de su desempeo laboral y social.
El gastrnomo deber buscar equilibrio entre la economa y la sana
alimentacin sin discriminacin de ningn tipo y con la mayor veracidad que
exista.
Aprovechar los recursos y productos de la localidad en la elaboracin de
diferentes preparaciones
Promover la cultura de proteccin y cuidado del medio ambiente entre los
clientes.
Har uso adecuado de la deposicin de residuos y deshechos mediante la
clasificacin de los mismos segn las normas establecidas.
El profesional gastronmico tendr presente su responsabilidad profesional
hacia la comunidad y la sociedad en que trabaja y vive. Asimismo su
compromiso social implicar el respeto al medio ambiente reciclando,
reutilizando y reduciendo nuestros residuos donde y cuando podamos,
contribuyendo as al bienestar y desarrollo de la comunidad.
 Relaciones con otros gremios
y el estado
Mantener relaciones respetuosas y cordiales
con los proveedores y productores.
Respetar los leyes y normas establecidos
por el ministerio de salud que reglamentan
los alimentos y bebidas.( DECRETO 3075 DE
1997)
Coordinar devolucin del producto con el
proveedor cuando la materia prima culmina
su fecha de vida til y establecer el manejo
de temperaturas de acuerdo al producto.
Obtener productos de sitios certificados por
el estado que cumplan con las normas de
inocuidad y seguridad alimentaria.
Tener conocimiento del estado en que el
proveedor nos suministra el producto y al
mismo tiempo mutuamente llevar registro de
este.
Satisfacer las necesidades de formacin,
ajustndose al mismo tiempo a los requisitos
que las empresas necesitan para cumplir
con las normas que la legislacin actual
marca en materia de manipulacin de
alimentos.
 Deberes para con la investigacin
y el que hacer cientfico:

El estudiante aprender cocina de una manera profesional, conocer las

bases cientficas de la cocina, despertar su espritu investigativo, y
crear su propio sello profesional que impulsar toda su creatividad e
innovacin alrededor de la gastronoma.
El tcnico en cocina deber estar en constante actualizacin, prctica y
perfeccionamiento de las tcnicas culinarias y de las tendencias del
medio.
Rescatar la cultura culinaria de la regin y promover la utilizacin de
los productos locales y contribuyendo al desarrollo sostenible.
 Preparar alimentos saludables y balanceados que busquen el
bienestar y la buena nutricin de los comensales.

Conocer nuevas tcnicas, recetas y propuestas, descubrir nuevos

alimentos y bebidas y acceder a los mejores productos y
complementos para la mesa y la cocina.
 Bibliografa

Cdigo de tica profesional gastronmico D`gallia

2011http://es.scribd.com/doc./70423678/Cdigo -de-Etica-
Gastronmico.
DECRETO 3075, Ministerio de Salud 1997.
NORMA TCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007
https://www.mincomercio.gov.co/descargar.php?id=23880