PRCTICA N 4

DETERMINACIN DE LA INTENSIDAD DE TRANSPIRACIN

EN LOS PRODUCTOS VEGETALES

PRESENTADO POR:
Chvez Silva Nolberto

DOCENTE:
Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori

CURSO:
Fisiologa Pos Cosecha

CICLO
IV

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Industrias Alimentarias
Cajamarca-octubre-2016
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INTENSIDAD DE LA TRANSPIRACIN EN PRODUCTOS VEGETALES

La temperatura es importante tener en cuenta al momento de almacenar productos

vegetales debido a que estos presentan caractersticas fisiolgicas diferentes, as las hortalizas

y flores perdern ms fcilmente el agua a comparacin de las frutas. Para evitar esto es

necesario conocer las condiciones ptimas de temperatura para cada producto.

La forma, textura y el volumen son otros indicadores muy importantes de lo que debemos

de tener en cuenta, ya que de esto depender la facilidad con la que se pierde el agua. No ser

igual una hortaliza frente a una fruta carnosa pues esta se deteriorar ms rpido debido a la

fragilidad de sus estructuras.

El espacio de almacenamiento ser quien influir en mayor proporcin en la perdida de

agua, pues no ser igual el almacenamiento al air libre con el almacenamiento bajo sombra y

condiciones ptimas. Pues el almacenamiento al aire libre ser un poco ms arriesgado de

perder los productos vegetales debido a la presencia de diferentes circunstancias como

temperatura o frio ms elevados.

Conclusiones

En esta prctica sobre la determinacin de la intensidad de transpiracin en los productos

vegetales se obtuvo resultados satisfactorios. Adems, que nos permiti identificar la dificultad

que las personas tenemos al momento de almacenar este tipo de productos.

Por otra parte, se identific que la gran diversidad de productos vegetales que existen

presentan caractersticas muy diferentes unos de otros, permitiendo que las personas deben

primeramente conocer la fisiologa de cada vegetal o simplemente del producto vegetal que se

pretenda almacenar.

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INTENSIDAD DE LA TRANSPIRACIN EN PRODUCTOS VEGETALES

Recomendaciones

Se recomienda que los productos vegetales de hoja verde (como lechugas, espinacas,

cannigos, cardos, berros, borraja, acelga, etc.) sean guardados en recipientes que contengan

humedad, temperatura, luz, agua lo suficientemente como para que se mantengan aptos para ser

consumidos.

Por otra parte, es importante primeramente hacer estudios, experimentos relacionados con

el producto vegetal que se est trabajado con la nica finalidad de evitar prdidas del producto

y por ende econmicas.

7. NEXOS

A continuacin, se presentan las imgenes de los productos vegetales que se tomaron como

muestra inicialmente como tambin las imgenes que se obtuvieron el ltimo da de evaluacin:

- Imgenes del da sbado (primer da)

FRUTAS

Manzana
Manzana Pera Durazno Naranja Pepino

130.050g 148.399g 82.012g 155.546g 179.886g

HORTALIZAS DE HOJA

Repollo Acelga Espinaca Lechuga Cilantro

39.901g 18.694g 1.316g 6.337g 1.489g

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INTENSIDAD DE LA TRANSPIRACIN EN PRODUCTOS VEGETALES

Como se puede observar en las imgenes del primer da y las imgenes del ltimo da de

evaluacin existe una gran diferencia en las masas de los diferentes productos vegetales debido

a la prdida de agua a trasvs de las estomas en forma de vapor.

8. BIBLIOGRAFA

Tesis doctorales, N. (1997). Evaluacin de los parmetros fsicos y qumicos del fruto

de melocotonero (variedad Cofrentes)[: influencia de la fertilizacin y orientacin.

Castilla-Espaa: Univ de Castilla La Mancha.

Badui Dergal, S. (2006). Qumica de los alimentos-EDICION IV. Pearson Educacin.

Zeiger, E. (2006). Fisiologa vegetal [Volumen 10 de Cinces experimentals].

Navarra-Espaa: Universitat Jaume I.

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