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1) Fermentacin
Se puede fermentar el jugo de la caa (guarapo) y se obtiene lo que llamamos el ron
agricola. Para la elaboracin del ron industrial utilizamos la melaza o el sirope de caa
(mosto).
2) Destilacin
Una vez terminada la fermentacin, el mosto pasa a una columna de destilacin ; en
ste momento se calienta. Ms voltil que el agua, el alcohol se evapora fcilmente. Los
vapores alcohlicos suben por la columna y se condensan en unas bandejas perforadas.
A medida que asciende por la columna, los vapores estn ms concentrados en alcohol.
En la cima de la columna, se almacena y se recoge el ron.
En cierta poca, la destileria era considerada como un anexo del central para poder
aprovechar la melaza.
3) Envejecimiento
En el caso del ron agrcola, ste ltimo puede llamarse ron viejo, a condicin de pasar al
menos tres aos en barriles de cedro.
http://www.lameca.org/dossiers/canne/9_esp.htm
Ficha Tcnica
Producido mediante un proceso natural basado en la fermentacin de las melazas de la caa de
azcar que se obtienen del proceso de produccin de azcar; la destilacin de los fermentos as
obtenidos garantiza el aroma y bouquet peculiares de esta bebida de alta calidad totalmente
natural.
Ficha tcnica:
Olor y sabor: Aroma suave bien definido de las melazas de caa de azcar. Sabor tpico del
aguardiente de caa, bien balanceado y definido.
Formato:
Consumo ideal: Es la bebida usada para preparar los famosos tragos cubanos, saoco y
canchnchara al mezclarla con agua de coco y miel.
Uso y aplicaciones
Elaboracin de bebidas alcohlicas
Conservante
Elaboracin de vinagre
Solucin para aromatizantes
Claro e incoloro con olor neutro.
Propiedades de base
Olor Neutro
Metanol 30 ppm
https://sasmabv.com/es/productos/sugarcane-alcohol/
La mayora del ron producido se hace a partir de melaza, pero tambin se puede elaborar
con jugo de la caa de azcar.
El proceso de envejecimiento determina el color del ron. Ron que se aeja en barricas de
roble se oscurece, mientras que el aejado en tanques de acero inoxidable se mantiene
prcticamente incoloro.
QUE ES EL RON?
ORIGEN
El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era
exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trfico de esclavos
africanos y en el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte. El ron tambin
se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan alta que se
establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A
partir de ah, las importaciones fueron bsicamente de melazas. En 1763 haba 150
destileras en Nueva Inglaterra, que se abastecan principalmente de las Antillas
Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias
norteamericanas, y solamente el resto era enviado a frica para ser intercambiado
por esclavos, marfil u oro.
El ron que hoy en da conocemos fue creado por D. Facundo Bacard y Mas
hace ms de 150 aos. La produccin de rones secos y ligeros empez a finales del
siglo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Espaolas (Cuba,
Repblica Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vrgenes, emplea levaduras
cultivadas para la fermentacin y se emplea, para la destilacin, alambiques
modernos y de operacin continua. Los rones usualmente son mezclados y
aejados por uno a cuatro aos. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave
sabor; un ron de etiqueta dorada es de color mbar y de sabor ms pronunciado y
ms dulce, resultantes de un envejecimiento ms prolongado y por la adicin de
caramelo.
PROCESO DE ELABORACIN
TIPOS DE RON
Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias
primas utilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de GUARAPO, de
JARABE y de MELAZA
CURIOSIDADES