RECETA PASO A PASO DEL TOMATE FRITO CASERO.

Ingredientes para 1 kg de tomate frito

2 kilos de tomates
2 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azcar
125 ml de Aceite de oliva Virgen extra (aproximadamente medio vaso)

PROCESO PASO A PASO

Como no vamos a pelar los tomates, es fundamental lavarlos bien, a

conciencia, as que nos esforzaremos en esa primera tarea. Una vez
limpios, quitamos los pednculos y hojitas verdes en su caso y troceamos
los tomates en pedazos grandes, por ejemplo en cuartos, dependiendo un
poco del tamao de cada pieza. No os preocupis de los pellejos ni las
pepitas que luego desaparecern como veremos.

Como el tomate mientras se fre salpica bastante, yo suelo utilizar una

cacerola grande, en este caso la olla rpida (sin tapar) es una buena
opcin porque las salpicaduras quedarn dentro y no pondris perdida la
cocina.

Empezamos poniendo en el fondo de la cacerola el aceite y encima

echamos todos los trozos del tomate. Al principio removemos bien para
que el aceite se impregne en todos los trozos de tomate y cuando ya lo
hemos hecho, ponemos al fuego, fuerte al principio hasta que hierva.
Luego bajamos el fuego, y aadimos la sal y el azcar. Al cabo de unos
diez minutos, podremos apretar los trozos contra la pared de la cacerola
con una cuchara de madera para que suelten su agua y tendremos una
especie de sopa de tomate con trozos, pero con muchsima agua.

El tiempo, es muy importante. No tenemos que tener prisa porque un

buen tomate frito necesita aproximadamente dos horas de fritura-
coccin para evaporar el agua. Durante ese tiempo slo debemos
remover de cuando en cuando para evitar que los tomates se peguen o
agarren al fondo de la cacerola. Poco a poco, el volumen de la salsa se
ir reduciendo, quedando cada vez ms concentrado.
Cuando podemos mover con la cuchara y se abre un pasillo que tarda
unos instantes en volver a rellenarse, es seal que ya est en su punto,
pero el nivel de concentracin depender de vuestra paciencia, y de lo
espeso que lo queris. (En la foto de arriba se ve muy bien porque est
tomada otro da, hecho en sartn) Tened en cuenta que luego, al pasar el
producto resultante por el pasapur y ms an, despus al enfriarse, la
salsa espesar un poco ms.
na vez a nuestro gusto, (la experiencia os ayudar) apagamos el fuego y
pasamos el tomate por el pasapur. No vale la batidora, porque esta
tritura los pellejos, pero no los elimina, y mete mucho aire al preparado,
as que es fundamental el uso del pasapur. Al volcar el tomate en ste,
colar inicialmente el agua restante y poco a poco, vuelta a vuelta
comenzar a caer en el bol la pulpa del tomate y quedar en el pasapur
todo el pellejamen y las pepitas como podis ver en la foto siguiente.

Cuando creis que no queda ms que rascar, dad la vuelta al pasapur y

raspar con el canto de la cuchara para aprovechar los restos como en la
foto siguiente. Por si acaso darle otro par de vueltas en cada direccin y
veris que an queda bastante por aprovechar. Esto es fundamental
pues es la parte ms espesa, que al mezclarse con el resto os permitir
obtener una salsa bien concentrada que os alegrar todas las recetas
basadas en esta rica preparacin.

En este caso, de los dos kilos de tomates, obtuvimos un kilo de salsa

casera, como podis ver en la primera foto de la entrada. Al terminar,
podis hacer dos cosas con la salsa que no vayis a consumir: envasarla
al vaco como cualquier conserva o mermelada, o bien congelarla
directamente, pues no afecta a su textura ni sabor, descongelndose
perfectamente en el mismo estado de perfeccin.

Variaciones interesantes:

1. Mucha gente le aade cebolla (unos 100 gramos) y/o

pimiento verde (medio) , pero eso no es tomate frito en sentido
estricto. Si lo deseis, aadidlo al principio, y ya puestos, echad un
calabacn en trocitos y ya os hacis un pisto, jajaj. Tambin est
muy bueno con un par de ajitos o con unas hojas de laurel, pero si
queris tomate tomate, solamente debis usar tomate, obviamente.
2. Para preparar bonito con tomate, utilizad el aceite en el que
friis el bonito, y el tomate tendr un sabor ms intenso.
3. Para hacer bolognesa o cualquier salsa para pasta, podes
aadir al tomate unas hierbas aromticas, organo, romero, etc a
vuestro gusto, durante la coccin.
4. Para hacer salsa de tomate con huevo, batid tres o cuatro
huevos y aadidlos al tomate ya terminado y batid hasta que el
tomate pase de color rojo a color anaranjado.

Lo ideal es que usemos tomates con sabor, que estn bien maduros, no
importa si estn blandos o feos (esto os permitir adems, comprarlos a
muy buen precio) Concretamente estos dos kilos de tomates me costaron
a 0'55 el kilo, un autntico chollo, porque el frutero ya no los poda vender
como tomates para ensalada porque estaban ya un poco "tocados" y sin
embargo para hacer la salsa de tomate son estupendos. Entre otras
variedades los de tipo pera, o pipa-pera, as como los llamados tomates
canarios, son estupendos para hacer la salsa de tomate frito.