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Actualizacin 2012
CONTENIDO
Antecedentes
1. Introduccin
2. Objetivos
2.1 Generales
2.2 Particulares
4. Rentabilidad
4.1. Anlisis de costos y ventas en la cadena
6. Misin
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7. Visin
8. Procesos de mejora
8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora
8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora
8.3. Requerimientos para su ejecucin
8.3.1. Requerimientos en recursos humanos
8.3.2. Requerimientos en recursos materiales
8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios
9. Conclusiones y Recomendaciones
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Antecedentes
Antes de la conquista espaola este fruto era una hortaliza comn en Mxico (su
nombre deriva del azteca chayotl) considerndose a este pas el centro de origen de la
especie. Despus de la conquista de Amrica se distribuy en toda las zonas tropicales y
subtropicales de Amrica; posteriormente fue llevado a Africa, Australia y otras regiones
puntuales. Su distribucin mundial es an restringida
El fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 das despus de que
la flor fue fecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 gramos y un
tamao entre 10 a 12 cm.
La cosecha se realiza manualmente y como la produccin es continua, se realiza dos
veces por semana.
Descripcin biolgica
CLIMA Y SUELOS
Las condiciones climticas necesarias para el cultivo son diversas, el chayote crece entre
0 y 2.800 msnm, pero para una produccin intensiva, aquellas zonas que se encuentran
entre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores.
El mbito de temperatura ms adecuado vara entre 13 y 21 C; temperaturas inferiores
a 13 C reducen la produccin, ya que daa los frutos pequeos; las superiores a 28 C
favorecen el crecimiento excesivo, la cada de flores y de frutos pequeos, que
disminuyen la produccin.
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Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitacin entre 1.500 y 2.000
mm, bien distribuidos a travs del ao. El riego en la poca seca es imprescindible
El chayote produce ms en suelos sueltos y profundos, ricos en materia orgnica; se
desfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos.
Los suelos arcillosos o con alta retencin de humedad, favorecen la incidencia de las
enfermedades, fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fruto.
los suelos deben ser profundos con un PH bsico. El cultivo es susceptible al exceso de
agua.
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1. Introduccin
Por el rpido proceso que el chayote experiment, de cultivarse solo en huerto familiar
para autoconsumo y pasar luego a reas comerciales eminentemente para el mercado,
se ha mantenida inalterable la gran diversidad gentica que caracteriza a la especie.
La presin del mercado ha obligado a los productores a seleccionar solo algunos de los
tipos existentes, destacando el chayote de textura lisa, sin espinas, en forma de pera y
color verde claro, desplazando a otros que a la fecha no han sido probados
sistemticamente en relacin al propio mercado. Este mismo proceso, ha obligado a los
productores a adoptar la tecnologa necesaria a su cultivo solo a partir del ensayo y
error cotidiano, obtenindose un modo de cultivo altamente diferente entre cada unos
de los productores de esta cucurbitcea.
El hbito trepador del chayote ha obligado a los productores a disear una estructura de
soporte para su crecimiento basada en el uso de una gran cantidad de postes de
madera, alambre galvanizado y de pas de diferente naturaleza.
Esta apretada sntesis de la problemtica del cultivo del chayote no puede soslayar una
situacin que ha venido a coadyuvarla: la falta de organizacin de los productores en
cualquiera de las fases de la cadena productiva, as, en lugar de que se tomen acuerdos
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para planificar la produccin de la hortaliza, cada uno de los actores involucrados asume
decisiones individuales que tarde o temprano repercuten en la viabilidad del proceso.
De la misma forma aparecen recurrentemente nuevos productores que bajo el
espejismo de la rentabilidad del cultivo, se suman a los ya existentes hasta que al acudir
a comercializar, se percatan de la competencia por los mismos mercados que los obliga
a abaratar el producto con tal de no regresarse con l a sus comunidades.
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2. Objetivos
2.1 General
2.2 Particulares
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3. Diagnstico del Sistema Producto chayote
3.1. Caractersticas de la oferta
3.1.1. Produccin
Durante los ltimos cinco aos Costa Rica ha surtido al menos el 82% de las
importaciones de chayote de Estados Unidos, los otros surtidores son Mxico y el resto
de los pases de Centroamrica.
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Aunque se observa en el cuadro estadstico siguiente, la superficie en produccin en Jalisco es
mayor que la de Michoacn, pero esta ultima esta muestra una aparente produccin mayor por
unidad de superficie, que posiblemente se debe a error de captura o distorsin estadstica.
Se estima que actualmente existen una 2,500 ha con este cultivo y 2,000 productores
aproximadamente, ya que no se cuenta con un padrn que indique las cantidades
exactas.
Cada hectrea genera empleo para tres personas por ciclo de cultivo, por lo que
considerando 300 das de trabajo al ao, el cultivo demanda 900 jornales/ha; las 2,500
requieren 2250,000 jornales/ao. Siendo 3 personas las que se requieren por ha, las
2,500 ha dan empleo directo a 7,500 personas, que con un salario promedio de $80
diarios se genera una derrama econmica de $45,000/ha/ciclo o bien, las 2,500 ha
significan el pago de $112500,000. No se consideran la gran cantidad de empleos
indirectos generados en el transporte, comercializacin, insumos, empaques, etc., lo
cual hace que el cultivo en cuestin tome una gran importancia dentro del desarrollo
productivo del Estado
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de abastos del D.F., un 40% a Puebla, 10% a mercados locales y supermercados; y solo
el 10% restante se dedica a la exportacin.
Si bien existe un potencial de comercializacin muy amplio hacia el exterior del pas,
actualmente se carece de medios para lograrlo, que se ilustra conque todos los gastos
del proceso productivo y de comercializacin los absorbe totalmente el productor sin
ningn apoyo por parte del gobierno o bancas oficiales, salvo casos muy aislados.
3.1.2. Precios
3.1.2.1 Mundial
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. . . . San Francisco 18.51 15.35 15.1 15.5 14.75 15.671
Promedio 5 Mercados 15.31 14.06 13.84 13.5 13.31 13.719
3.1.2.2 Nacional
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Esto implica realizar un estudio de mercado, que ubique demandas, ofertas y nuevos
canales de comercializacin.
Adems se plantea una estrategia fundamental para impulsar la comercializacin del
producto, la implementacin permanente de una campaa publicitaria a partir del
reconocimiento de algunas de las propiedades del fruto, como su bajo contenido en
carbohidratos y caloras, y alto contenido de agua y cido glutmico, que lo ubica como
un excelente producto para ser considerado en la implementacin de dietas reductoras
de peso, as como en cuidados intensivos para pacientes en convalecencias.
Existen otras empresas que tambin acuden al estado para acopiar materia prima, su
permanencia es eventual por lo que no se les incluye en este documento
Lzaro Saavedra, Profesor Olmos, Lzaro Estrada, Alejandro Arizmendi, plazas locales
en Orizaba (martes y viernes), Cuautlapan (lunes y jueves) y Coscomatepec (martes y
viernes), donde se surten los acaparadores poblanos y gente de Huixcolotla, Puebla.
Esta situacin ofrece actualmente una catica venta y precios altamente fluctuantes
derivado de la produccin no planeada y por ende, sobreproduccin en alguna poca
del ao.
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El potencial por hectrea es de hasta 133.4 ton.ha-1, los cuales ya ha sido obtenidos
comercialmente para los ciclos de 1997 a 2001 en la micro-regin denominada como La
Candelaria, en el municipio de Coscomatepec, Veracruz (Cadena, 2001). El Cuadro 1
muestra los sitios y meses en que el estado de Veracruz produce chayote.
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mientras que Costa Rica, principal exportador a los Estados Unidos de Amrica se ubic
en cerca de los $28000,000 de dlares estadounidenses. Para el periodo comprendido
entre 1996 y 1998, los ingresos para nuestro pas por concepto de exportacin directa e
indirecta con destinos intermedios a Martnez de la Torre, Ver., Ciudad de Mxico,
Guadalajara, Aguascalientes, Tijuana y Monterrey y sur de USA alcanzaron los
$7225,000 de dlares, descendiendo aproximadamente 31% para el periodo 1999-
2000 debido a la nula calidad comercial obtenida en el corredor de la regin de Actopan
y Emiliano Zapata.
De esta manera, los ingresos generados por concepto de exportacin de chayote han
llegado a representar comparativamente hasta 100,000 ha libres de subsidio federal si
dichas superficies estaran cultivadas con maz, y cafeto como es el caso de las reas
marginales en los dos primeros corredores agro climticos (Cadena, 2000).
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COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE DIVERSOS ORGANOS DEL
CHAYOTE(*)
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4. Rentabilidad
Si se consideran valores que hemos venido expresando y los costos de los cuadros
relativos tenemos:
Costos
Establecimiento de huerta $ 65,350
Instalacin de tapanco $ 23,100
Total $ 88,450
Ventas
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Costo de establecimiento de huerta de chayote
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Los valores arriba expresados se observan aparentemente interesantes, pero
considerando que una familia se mantiene de la produccin de 1 Ha, que es la superficie
generalmente sembrada, su interpretacin no es tan atractiva
5.1.1. Fortalezas
5.1.2. Problemticas
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20. Sin programa de investigacin
21. Infraestructura riego
22. Campaas fitosanitarias
5.1.3. Oportunidades
5.1.4. Amenazas
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6. Misin
7. Visin
Alcanzar la excelencia de la cadena productiva integrada, desde el
abastecimiento de insumos hasta el consumidor final para satisfacer a los
clientes y a los propios integrantes del sistema con productos de ptima
calidad.
8. Procesos de mejora
8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora
1. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
a. Geoposicionamiento de huertos y anlisis de suelo.
b. Estudio de mercadeo actualizado nacional.
c. Levantamiento del censo de productores de chayote de Veracruz.
d. Constitucin de un fideicomiso de garantas liquidas.
e. Constitucin de un fondo de aseguramiento.
2. Perfeccionamiento del modelo de gestin y organizacin del comit.
a. Constitucin del consejo estatal de productores
b. Campaa permanente de afiliacin para productores.
c. Inclusin de las autoridades Municipales.
d. Centro de subasta regional.
3. Desarrollo del esquema de evaluacin y seguimiento.
a. Reuniones ordinarias continuas
b. Centro de servicios empresariales.
c. Establecimiento de cuotas.
d. Publicacin de pgina web con actas y proyectos.
e. Reuniones informativas.
4. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema producto.
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a. Proyecto integral para la generacin y validacin de tecnologa para la
produccin sostenible de chayotes (debe incluir el manejo de plagas y
enfermedades, as como el abandono y fertilizacin sostenible del cultivo).
b. Denominacin de origen de chayote Veracruz.
c. Control de superficies para la planeacin y organizacin de la produccin
de chayote en Veracruz.
d. Creacin de cuatro centro de acopio en cada una de las regiones
productoras.
e. Acondicionamiento y equipamiento de micro empacadoras ya existentes.
f. Capital de trabajo para la produccin y acopio de chayote (a productores y
empacadores).
g. Curso de capacitacin a productores y empacadores a) buenas practicas
agrcolas e inocuidad alimentaria en la produccin y empaque del chayote;
b) el TLC y el manejo de productos agrcolas en el entorno internacional.
h. Equipamiento e infraestructura de riego para huertas de chayote.
i. Certificacin de plantaciones y empacadoras libres de plagas y
enfermedades.
j. Campaa de promocin comercial.
k. Fomento a la exportacin mediante certificados de la FDA.
l. Directorio agroindustrial.
5. Asignacin eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
a. Subsidio a la produccin de chayote por cumplimiento de norma de calidad
y a la exportacin por posible dump.
b. Estudio de manejo postcosecha.
c. Estudio de industrializacin de chayote.
d. Autorizacin para no exigencia de garantas hipotecarias por parte de
financiera Rural.
e. Seguridad social.
f. Certificacin de BPAS.
g. Denominacin de origen.
6. Encadenamiento productivo.
a. Fertirrigacin y distribucin de agua.
b. Campaa fitosanitaria
c. Centro de servicio empresarial.
7. Desarrollo de infraestructura bsica.
a. Paquetes tecnolgicos.
b. Compras consolidadas para reducir costos de produccin.
c. Servicios de asistencia tcnica especializada
d. Uniformidad del ecotipo utilizado apto para siembra.
e. Empacadoras de chayote.
f. Mantenimiento de caminos.
g. Pozos de agua.
8. Planeacin de mercado.
a. Postes de concreto para la produccin bsica.
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b. Promocin para el posicionamiento del chayote en la dieta diaria del
consumidor mexicano.
c. Mesas permanentes de negocios con la ANTAD y los mercados de abasto.
d. Difusin para la implementacin de la NMX; revisin, difusin, promocin e
implementacin de la norma de calidad en chayote.
9. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura
de riesgos.
10. Marco legal y regulatorio.
a. Programa de certificacin en base a la NOM-MX pudiera certificar huertas.
Opcin de Programas de
Prioridad Proyecto Estatal Responsable Temporalidad Duracin Meta (ao)
financiamiento SAGARPA
Un millon de
Centro de pesos en
Fedeicomiso de garantias servicios de garantia liquida, productores,
1 sep-12 un ao 2.5 millones de
FIRCO
liquidas sistema gobierno estado
pesos en
producto garantia liquida
productores,
Centro de
2 Centro de subasta Regional sep-12 dos aos Construccion financiera, PROVAR, PAAP
servicios
apoyos
Apertura
Sistema INTEGRACION
3 Centro de servicios sep-12 dos meses oficina y plan propios
producto DE PROYECTOS
de negocios
Un protocolo ESTUDIO DE
Estudio de manejo Col. Pos
5 sep-12 un ao de manejo Propios, apoyos COMPETITIVID
postcosecha cordoba
postcosecha AD
INVESTIGACIO
7 Paquetes tecnologicos U.V. un ao protocolo Productores
N
productores,
1000 has.
8 Posteo de concreto C.E.J.E. ene-12 dos aos financiera, ACTIVOS
convertidas
apoyos
asegurar productores,
9 Fondo de aseguramiento C.E.J.E. sep-12 un ao PACC
2000 has. apoyo
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8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora
Atender los puntos sealados como debilidades en el sistema producto, privilegiando los
importantes y de corto plazo sobre aquellos con menor prioridad y cuya atencin puede
darse a mediano plazo.
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requerir adicionalmente recurso que se recomienda sea preferentemente institucional,
aprovechando los programas existentes para este fin.
Los apoyos necesarios en las diversas fases de la cadena productiva del sistema
producto chayote se expresan en el cuadro denominado mapa estratgico, mismo que
se anexa al presente y expresa con detalle los proyectos que se diagnosticaron de
inters para mejora de la produccin, comercializacin e industrializacin del chayote.
9. Conclusiones y Recomendaciones
El PLAN RECTOR del sistema producto Chayote, es el documento base que tiene por
objetivo final el bienestar integral de los productores y dems eslabones que integran la
cadena del Sistema-Producto, por lo cual se hace una breve descripcin de la
situaciones existentes y algunos planteamientos para resolverlas.
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