Tiarapuri, Hubungan Antara Asupan Kalsium dan Status Amenore ....

Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan (Sakarin DanSiklamat) Pada Minuman Jajanan Yang
Dijual Di Sekolah Dasar Di Wilayah Kecamatan Godean Kabupaten Sleman
Ulfah Qomariyah1, Noor Tifauzah2, Idi Setyobroto3

1,2,3
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, Jl. Tatabumi No. 3 Banyuraden Gamping Sleman
(Emai: ulfahqomariyah@yahoo.co.id)

ABSTRACT

Background: Food poisoning case on school children in an elementary school in Godean on September 5th 2013 was caused by
the excessive use of food additives. Children are not yet capable to differentiate healthy and unhealthy food. School-age children are
especially attracted to sweet and tasty food with various colors and soft texture. Synthetic sweetener is used in 22.2% of snack, and
is mostly used in beverages.
Objective: To find out the general safety of traditional drinks sold in elementary school in the Godean area, Sleman based on the use
of artificial sweetener, such as saccharin and cyclamate.
Method: This was an observational research with cross-sectional approach and descriptive analysis. The population of this research
were all beverages sold in elementary schools in the area of Godean, Sleman. Eight beverages samples were collected based on multi
stage sampling technique, then were subjected to qualitative and quantitative saccharine and cyclamate testing.
Results: The result showed that 25% of beverages sold around elementary schools in Godean contained saccharine and cyclamate.
Conclusions: Beverages sold around elementary schools in the area of Godean were deemed safe for consumption based on the
use synthetic sweeteners, such as saccharine and cyclamate.

Key word: beverage, synthetic sweeteners, saccharine, cyclamate, elementary school.

ABSTRAK

Latar Belakang: Terjadinya keracunan jajanan pada anak Sekolah Dasar di Godean pada 5 September 2013 disebabkan oleh
pemakaian BTP yang berlebihan. Anak-anak belum dapat membedakan makanan yang sehat dan tidak sehat. Khususnya anak
SD tertarik jajanan yang mempunyai rasa manis, enak dengan warna-warna menarik dan bertekstur lembut. Penggunaan pemanis
sintetis mencapai 22,2% dan lebih banyak digunakan pada minuman.
Tujuan: untuk mengetahui gambaran keamanan minuman jajanan yang dijual di lingkungan Sekolah Dasar di Wilayah Kecamatan
Godean Kabupaten Sleman ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan siklamat).
Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan pendekatan cross-sectional dan dibahas secara deskriptif.
Populasi penelitian ini adalah semua minuman jajanan yang dijual di Sekolah Dasar di Wilayah Kecamatan Godean, Sleman. Sampel
diambil berdasarkan teknik sampling Multi Stage Berjenjang yaitu 8 minuman jajanan yang kemudian diuji sakarin dan siklamat secara
kualitatif dan kuantitatif.
Hasil: menunjukkan bahwa minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean 25% mengandung sakarin dan siklamat.
Kesimpulan: Minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean aman dikonsumsi ditinjau dari penggunaan pemanis
buatan (sakarin dan siklamat).

Kata Kunci: minuman jajanan, pemanis buatan, sakarin, siklamat, sekolah dasar

PENDAHULUAN buatan, tepung gandum diganti tepung singkong,

Makanan jajanan atau street foods adalah jenis
makanan dan atau minuman yang dijual di kaki lima,
pinggiran jalan, di stasiun, di pasar, tempat pemukiman
serta lokasi yang sejenis. Baik makanan maupun minuman
jajanan banyak sekali jenis dan sangat bervariasi dalam
bentuk, keperluan dan harga 1.
Pemalsuan (adulteration) dapat diartikan sebagai
proses yang menyebabkan mutu produk diturunkan
dengan cara penambahan bahan yang lebih rendah
mutunya atau dengan mengurangi atau menghilangkan
unsur-unsur penting. Contoh gula pasir diganti pemanis
sari tomat diganti sari pepaya atau ubi jalar dan lain
sebagainya 1.
Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan
(BPOM) Yogyakarta menemukan sekitar 20 % makanan
yang dijajakan di sekolah-sekolah dasar (SD) di Daerah
Istimewa Yogyakarta (DIY) mengandung zat yang
membahayakan kesehatan (Hakim, 2013). Survei BPOM
tahun 2012 pada 200 lingkungan SD di wilayah DIY
ditemukan sekitar 4,3 % dari 276 sampel merupakan
jajanan yang tidak sehat.2

35
Jurnal Nutrisia, Vol. 17 Nomor 1, Maret 2015, halaman 35-39
Data BPOM tahun 2011 diketahui penggunaan
BTP di Indonesia pada makanan jajanan anak adalah
2%, kemudian meningkat menjadi 9%, sedangkan
Zat yang paling sering ditemukan adalah formalin,
borak, rhodamin B, siklamat, sakarin dan pemanis
buatan3.
Mengutip dari M Alwi Kepala Seksi Pengawasan Obat
dan Makanan Dinas Kesehatan Kabupaten Karawang
bahwa, Anak-anak khususnya yang masih duduk di SD
belum dapat membedakan mana makanan yang baik
untuk di konsumsi dan mana makanan yang tidak baik
dikonsumsi.4
Jenis makanan atau minuman yang disukai anak-
anak adalah makanan yang mempunyai rasa manis, enak
dengan warna-warna menarik dan bertekstur lembut.
Jenis makanan seperti coklat, permen, jelly, biskuit dan
snack merupakan produk makanan favorit bagi sebagian
besar anak-anak. Untuk kelompok minuman warna-warni
(air minum dalam kemasan maupun es sirup tanpa label),
minuman jelly, es susu (milk ice), minuman ringan (soft
drink) dan lain-lainnya.5
Penggunakan zat pemanis alami (gula pasir dan
gula merah) pada makanan jajanan mencapai 77,8
% dan 22,2% menggunakan bahan sintetik atau yang
lebih dikenal sebagai gula biang atau biang gula dan
banyak digunakan dalam produksi makanan jajanan dari
konsentrasi 1,36 sampai 12,52%. Gula murni (alami) lebih
banyak digunakan dalam pembuatan (snack), sedang
gula biang lebih banyak digunakan dalam minuman.
Seperti data BBPOM RI tahun 2005 berikut ini, yaitu pada
pengambilan sampel dari 195 SD di 18 propinsi, diperoleh
hasil: 51 sampel es sirup/es cendol, 24 minuman ringan/
sirup/limun, 2 makanan ringan/snack, 10 saus/sambal, 3
jeli/agar dan 3 jajanan lain mengandung siklamat melebihi
batas serta 15 es sirup/es cendol, 13 saus/sambal, 1 mie,
dan 1 jajanan lain mengandung sakarin melebihi batas.1
Hari Kamis tanggal 5 September 2013 lalu telah
terjadi keracunan jajanan pada 27 siswa SDN Krajan
1, Desa Sidoluhur, Kecamatan Godean keracunan
sesudah mengonsumsi permen sitrun. Dyah Sulistyorini
Kabid Sertifikasi dan Layanan Informasi Konsumen
BBPOM Yogyakarta, juga menegaskan bahwa siswa SD
merupakan pasar yang paling banyak dimanfaatkan para
penjual nakal karena berdasarkan pengamatannya rata-
rata makanan yang dijual di lingkungan SD mengandung
bahan pengawet, pewarna tekstil, pemanis buatan dan
penggunaan MSG yang berlebihan dan untuk itu pihak
sekolah diminta aktif memantau penjual jajanan agar
kasus keracunan tersebut tidak terulang di sekolah lain.6
Tujuan dari penelitian ini, yaitu mengetahui gambaran
keamanan minuman jajanan yang dijual di lingkungan
SD di Wilayah Kecamatan Godean Kabupaten Sleman
ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan
siklamat).
36
METODE
Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional
dan dengan desain cross sectional. Penelitian
observasional atau penelitian survei adalah penelitian
yang dilakukan tanpa melakukan intervensi terhadap
obyek penelitian. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Juni 2014 di SD di Wilayah Godean, Sleman.
Jumlah sampel yang diambil dengan teknik sampling
Multi Stage Berjenjang dengan kriteria inklusi dan eklusi
diperoleh 8 sampel minuman jajanan yang berupa es
lilin, es degan, es cincau, es jeruk es teh dan es mega
mendung. Kemudian masing-masing sampel diuji sakarin
secara kualitatif dengan metode ekstraksi uji warna (SNI
01-2893- 1994) dan siklamat secara kualitatif metode
pengendapan (SNI 01-2893- 1992).
Prosedur penentuan sakarin secara kualitatif: Sampel
diasamkan dengan sebanyak 100 ml dengan HCL,
lalu ekstrak 1 kali 25 ml eter. Setelah larutan terpisah,
diuapkan eter dalam tabung reaksi di udara terbuka,
ditambahkan 10 tetes H2SO4 dan 40 mg resorsinol. Lalu
dipanaskan perlahan-lahan dengan api kecil sampai
berubah menjadi warna hijau kotor, dinginkan cawan
tambahkan 10 ml air suling dan larutan NaOH 10%
berlebihan. Bila terbentuk warna hijau flouresense berarti
sampel positif mengandung sakarin.
Penentuan siklamat Prosedur analisis kualitatif
siklamat metode pengendapan (SNI 01-2893- 1992):
25 ml sampel dimasukkan dalam gelas piala dan
diencerkan dengan aquades dengan perbandingan 1 :
1, kemudian ditambahkan sepucuk sendok arang aktif
untuk menghilangkan warna contoh, kemudian sampel
disaring. Tambahkan 10 ml larutan HCI 10% ke dalam
hasil saringan contoh, dan tambahkan pula 10 ml larutan
BaCl2 10 10%. Biarkan 30 menit saring dengan kertas
saring whatman 42, Ialu tambahkan 10 ml NaNO2 10%,
kemudian panaskan di atas penangas air. Bila timbul
endapan putih dari BaSO4 berarti contoh mengandung
siklamat.
Jika berdasarkan pengujian sakarin dan siklamat
secara kualitatif adalah positif mengandung pemanis
buatan tersebut maka peneliti melakukan wawancara
terhadap penjual mengenai komposisi minuman jajanan
yang digunakan sebagai sampel. Jika sirup yang
digunakan merupakan sirup yang dibuat sendiri maka
dilakukan uji sakarin dan siklamat secara kuantitatif
metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT), sebagai
berikut: 1) Pengkondisian Alat KCKT. Kondisi optimum
KCKT pada percobaan ini adalah sebagai berikut: Kolom
fase balik Luna 10 C-18 100 A (250 x 4,6 mm), laju alir
1 ml/menit, detektor ultraviolet 220 nm, komposisi fase
gerak air-acetonitril (95 : 5), dengan volume injeksi 20
l 2) Pengkondisian sampel : sampel disaring dengan
filter 0,45 m kemudian diinjeksikan ke dalam KCKT
3) Perhitungan konsentrasi sampel pemanis sintetis
dengan menggunakan kurva baku dengan persamaan
regresi linear 4) Pembuatan larutan standar larutan
 Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan ...

standar sakarin sebesar 1.000 ppm, yaitu dengan cara
menimbang 50 mg sakarin kemudian dilarutkan dan
diencerkan dalam labu takar 50 ml dengan menggunakan
aquabidest sampai tanda batas. Dari larutan induk 1.000
ppm dibuat lagi larutan standar 100 ppm dengan memipet
sebanyak 1 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan
dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest
sampai tanda batas. Setelah itu dari larutan standar 100
ppm dipipet sebanyak 0,1 ml; 0,2 ml; 0,4 ml; 0,6 ml;
0,8ml; dan 1 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan
dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest
samapai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur
luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan
aquabidest sampai tanda batas. Kemudian larutan
tersebut diukur luas area dan waktu retensinya dengan
menggunakan alat KCKT. Kemudian membuat larutan
standar siklamat sebesar 10.000 ppm, yaitu dengan cara
menimbang 500 mg siklamat kemudian dilarutkan dan
diencerkan dalam labu takar 50 ml dengan menggunakan
aquabidest sampai tanda batas. Setelah itu dari larutan
tersebut dipipet sebanyak 1 ml; 2 ml; 3 ml; 4 ml; 5 ml;
dan 6 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu
takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest sampai
tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur luas area
dan waktu retensinya dengan menggunakan aquabidest
sampai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur
luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan
alat KCKT.
Data yang telah diperoleh dari laboratorium disajikan
dalam bentuk tabel disertai dengan foto. Analisis data
dilakukan secara deskriptif. Pengolahan data dilakukan
secara deskriptif bertujuan untuk menggambarkan
penggunaan pemanis sintetis pada minuman jajanan
yang dijual di lingkungan Sekolah Dasar di Kecamatan
godean.
Sedangkan minuman yang non pabrikan misalnya es teh,
es jeruk, es camcau dan lain-lain.
Pada penelitian ini peneliti hanya meneliti minuman
yang non pabrikan karena sakarin tidak terdeteksi
pada sampel pangan yang telah memiliki ijin produksi,
sedangkan pada sampel pangan pedagang kaki lima
(PKL) diketahui mengandung sakarin. Selain itu, seperti
yang kita ketahui bahwa minuman non pabrikan umumnya
tidak memiliki label dan ijin produksi sehingga belum
diketahui pemanis buatan yang terkandung di dalam
minuman tersebut.7
Delapan sampel yang diambil kemudian diuji sakarin
secara kualitatif dengan metode ekstraksi uji warna (SNI
01-2893- 1994) dan siklamat kualitatif dengan metode
pengendapan (SNI 01-2893-1992) yang dilakukan 3 kali
ulangan yaitu pada 16 Juni 2014, 20 Juni 2014 dan 23
Juni 2014.
Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui bahwa 2 dari 8
minuman jajanan yang dijual di SD di Wilayah Godean
positif mengandung sakarin dan 2 dari 8 mengandung
siklamat. Penjual es masih menggunakan pemanis
tersebut dimungkinkan karena harga sakarin yang relatif
lebih murah dibandingkan dengan harga gula murni
dan tingkat kemanisannya lebih tinggi dibanding gula
murni. Sakarin merupakan pemanis buatan yang tingkat
kemanisannya 300 kali lebih manis dibanding dengan
gula murni.8
Wawancara dilakukan pada penjual minuman jajanan
S1, S4 dan S5, hasilnya siklamat yang terdapat di dalam
S1 dan S4 berasal dari sirup yang digunakan penjual
yaitu minuman serbuk kemasan pabrikan yang telah
memiliki izjin produksi dan aman dikonsumsi dalam
jumlah yang sedikit, sedangkan sakarin yang terkandung
dalam minuman jajanan tersebut tidak tertulis pada label
kemasan.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Berdasarkan observasi yang dilakukan peneliti pada Tabel 1. Hasil Uji Sakarin dan Siklamat Kualitatif pada
bulan Januari 2014 pada jam sekolah yaitu pukul 08.00 Minuman Jajanan yang dijual di Sekolah Dasar di
sampai dengan pukul 13.00 WIB peneliti menghitung Wilayah Godean Sleman
jumlah minuman jajanan yang berada di sekitar Sekolah Jenis Kode
No. Sakarin Siklamat Harga
terdapat dua jenis minuman jajanan yaitu minuman minuman sampel
jajanan kemasan pabrikan (memiliki ijin produksi) dan Es lilin vanila Rp 500
1 S1 Negatif Positif
minuman jajanan non pabrikan (minuman yang dibuat blue
oleh industri kecil tanpa ijin produksi). Terdapat 29 2 Es degan S2 Negatif Negatif Rp 2500
penjual yang menjual minuman pabrikan saja, 12 penjual Es mega Rp 3000
3 S3 Negatif Negatif
yang menjual minuman non pabrikan dan 35 penjual mendung
yang menjual kedua-duanya, sehingga jumlah penjual 4 Es lilin jeruk S4 Positif Positif Rp 500
minuman seluruhnya adalah 76. Penjual yang dihitung 5 Es camcau S5 Positif Negatif Rp 1500
adalah penjual yang menetap berjualan di tempat tersebut 6 Es jeruk1 S6 Negatif Negatif Rp 2000
atau berkeliling tetapi selalu datang dan berjualan di 7 Es jeruk2 S7 Negatif Negatif Rp 1000
tempat tersebut pada jam sekolah. Minuman pabrikan 8 Es teh S8 Negatif Negatif Rp 1500
misalnya minuman kemasan sashet (seperti marimas, Sampel 8 8
pop ice, jasjuz, dll), minuman kemasan botol (seperti positif 2 (25%) 2 (25%)
bigcola, sprite, dll) dan minuman buatan pabrik lainnya. negative 6 (75%) 6 (75%)

37
Jurnal Nutrisia, Vol. 17 Nomor 1, Maret 2015, halaman 35-39
Berdasarkan uji kuantitatif sakarin dengan metode
KCKT kadar sakarin dalam minuman tersebut tidak ada
atau dinyatakan aman karena komposisi minuman home
industry atau bukan pabrikan tidak konsisten. Selain itu
Sukawati (2008) yaitu sakarin masih jarang dijual ditoko
kecil dan produsen makanan maupun minuman jajanan
mengalami kesulitan dalam memperoleh sakarin.
Bila dilihat dari harga minuman, minuman yang
mengandung sakarin dan siklamat dijual dengan harga Rp
500 sampai dengan Rp 1500, sedangkan minuman yang
dijual lebih dari Rp 1500 sampai dengan Rp 3000 tidak
mengandung sakarin dan siklamat. Hal ini dimungkinkan
karena harga sakarin dan siklamat tergolong lebih murah
dari pada gula murni selain itu siklamat bersifat tahan
panas, sehingga sering digunakan dalam pangan yang
diproses dalam suhu tinggi misalnya pangan dalam
kaleng. Selain itu konsumen berkecenderungan untuk
mendapatkan jumlah makanan sebanyak-banyaknya
dengan harga serendah mungkin (murah meriah).
Sebaliknya, penjual harus mendapat keuntungan yang
cukup, bila mereka ingin terus berjualan dan menghidupi
keluarganya. Hal tersebut menjadi lingkaran setan.
Ketika harga bahan makanan lebih tinggi dari daya
beli konsumen, maka akibatnya penjual terdesak untuk
membuat minuman jajanan dengan jumlah yang besar
dan sama tetapi dengan mutu yang lebih rendah,
terjadilah pemalsuan atau penggantian sebagian bahan
mentah dengan bahan lain yang lebih murah harganya.1,9
Menurut BPOM (2004) konsumsi siklamat dalam
dosis yang melebihi batas yang telah ditetapkan SNI
dapat menyebabkan tumor kandung kemih, paru, hati
dan limpa. Kemudian menurut Aisyah, dkk (2013)
bahwa pemberian natrium siklamat pada tikus pada
dosis tertentu menyebabkan penurunan jumlah eritrosit
dan meningkatkan jumlah leukosit. Padahal Anak-
anak khususnya yang masih duduk di sekolah dasar
belum dapat membedakan mana makanan yang baik
untuk di konsumsi dan mana makanan yang tidak baik
dikonsumsi.4
Pemanis ditambahkan ke dalam bahan pangan
mempunyai beberapa tujuan, yaitu sebagai bahan
tamabahan pangan bagi penderita diabetes melitus
karena tidak menimbulkan kelebihan gula darah, untuk
memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita
kegemukan, sebagai penyalut obat yaitu untuk menutupi
rasa yang tidak enak dari obat tersebut biasanya dibuat
tablet yang bersalut, untuk menghindari kerusakan gigi
dan pada industri pangan, minuman, termasuk industri
rokok, pemanis sintetis digunakan dengan tujuan untuk
menekan biaya produksi, karena pemanis sintetis ini
selain mempunyai tingkat rasa manis yang lebih tinggi
juga harganya relatif murah dibandingkan dengan gula
yang diproduksi alam.8
Pengawasan penggunaan pemanis sintetis harus
terus dilakukan karena meskipun banyak manfaatnya
namun dalam jumlah banyak dan dalam frekuensi tertentu
berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Sehingga
38
penjual minuman baik pabrikan maunpun non pabrikan
yang menggunakan sakarin maupun siklamat harus
memperhatikan kadarnya, sebab sakarin dan siklamat
merupakan Bahan Tambahan Pangan yang dibatasi yaitu
diijinkan untuk dikonsumsi namun dalam kadar tertentu.9
KESIMPULAN
1. Dua dari delapan minuman jajanan yang dijual di
Sekitar SD di Kecamatan Godean mengandung
sakarin.
2. Dua dari delapan minuman jajanan yang dijual di
Sekitar SD di Kecamatan Godean mengandung
siklamat.
3. Minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di
Kecamatan Godean masih katagori aman dikonsumsi
ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin
dan siklamat)
SARAN
1. Bagi Sekolah: Meskipun minuman jajanan tersebut
aman namun pengawasan dari Sekolah terkait
perkembangan minuman jajanan yang dijual di
Sekolah Dasar harus selalu dilakukan.
2. Bagi Orang tua: Orang tua hendaknya memberi
bekal minuman kepada anaknya yang masih duduk
Sekolah Dasar.
3. Bagi masyarakat yang memiliki industri makanan dan
minuman (home industri) agar mematuhi peraturan
keamanan pangan yang berlaku, dengan memiliki
sertifikasi IRT (Industri Rumah Tangga)
4. Bagi Peneliti lain
a. Diperlukan penelitian tentang keamanan
pangan ditinjau dari penggunaan pewarna pada
minuman non pabrikan yang dijual di sekitar
Sekolah Dasar.
b. Diperlukan penelitian tentang pengetahuan
penjual minuman mengenai keamanan minuman
yang dijual.
DAFTAR PUSTAKA
1. Winarno F.G. 2004. Keamanan Pangan Jilid 1.
Bogor: Mbrio press.
2. Mayasari, Linda. 2012. Banyaknya Jajanan Tidak
Sehat di Lingkungan Sekolah Anak. Diunduh pada 8
Januari 2014 di http://health.detik.com/read/2012/05
/24/093231/1923459/763/banyaknya-jajanan-tidak-
sehat-di-lingkungan-sekolah-anak
3. Rachmaningtyas, Ayu. 2013. Jajanan Berbahaya
Sudah Masuk Ke Sekolah. Diunduh pada 17
desember 2013 di http://nasional.sindonews.com/
read/2013/07/28/15/766348/jajanan-berbahaya-
sudah-masuk-ke-sekolah
4. Permadi, Agie. 2013. Penggunaan bahan berbahaya
pada jajanan masih marak. Diunduh pada 17

desember 2013 di http://daerah.sindonews.com/
read/2013/08/21/21/773832/penggunaan-bahan-
berbahaya-pada-jajanan-masih-marak
5. Nuraini, Heny. 2007. Memilih & Membuat Jajanan
Anak yang Sehat & Halal. Qultum Media: Depok.
6. Sunartono. 2013. Jajanan Berbahaya Intai Ribuan
Siswa SD. Diunduh pada 18 Januari 2014. http://
www.harianjogja.com/baca/2013/09/08/jajanan-
berbahaya-intai-ribuan-siswa-sd-445518
Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan ...
7. Bararah, VB. 2008. Studi Paparan dan Metabolit
Sakarin (Pemanis Buatan) pada Jajanan Anak.
Universitas Indonesia. Skripsi.
8. Cahyadi,W. 2008. Bahan Tambahan Pangan.
Cetakan Kedua. Jakarta: Bumi aksara.
9. Yuliarti, Nurheti. 2007. Awas! Bahaya Dibalik
Lezatnya Makanan. Yogyakarta: Andi Yogyakarta.
39