UNIVERSIDAD DE NARIO
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
COLORIMETRIA
Introduccin
La colorimetra es la ciencia que estudia la medida de
los colores y que desarrolla mtodos para la
cuantificacin del color, es decir la obtencin de valores
numricos del color. El fundamento de la tcnica
consiste en que si se pasa la luz blanca a travs de una
solucin coloreada, algunas longitudes de onda se
absorben con preferencia sobre las otras
Las tcnicas colorimtricas se basan en la medida de la
absorcin de radiacin en la zona visible por sustancias
coloreadas. La absorcin de luz de pende de la
intensidad del rayo, ya que en algunas ocasiones la
muestra que deseamos determinar no posee color por
s misma; en tal caso, es preciso llevar a cabo un
desarrollo de color empleando reactivos que den lugar
a sustancias coloreadas con la muestra que interesa
estudiar.
A mayor intensidad de la luz incidente mayor sera la
intensidad de la luz transmitida. Los constituyentes de
una solucin son los que absorben la radiacin, por
ejemplo un ion, una molcula no disociada, una
molcula compleja formada por el soluto y el solvente.
La tcnica que cuantifica el color mediante la medicin
de color de tres componentes de colores primarios de
luz que son vistos por el ojo humano, especficamente,
el rojo, el verde y el azul ("RGB"). Esta medicin de
color tri-estmulos proporciona datos sobre la cantidad
de los tres componentes que estn presentes en la luz
reflejada (slidos) o transmitida (tpicamente los
lquidos) por un producto alimenticio.
Ley de Beer
Es una relacin emprica que relaciona la absorcin de
luz con las propiedades del material atravesado. La ley
de Beer-Lambert relaciona la intensidad de luz entrante
en un medio con la intensidad saliente despus de que
en dicho medio se produzca absorcin. La relacin
entre ambas intensidades.
Log ( I / It ) = A = a * b * c
Donde:
A = absorbancia o densidad ptica
a = coeficiente de absorcin (propio de cada sustancia a una
determinada longitud de onda)
b = espesor de la cubeta de medicin expresada en centmetros
c = concentracin del analito
Ley de Lambert: Cuando un rayo de
luz monocromtica pasa a travs de un medio
absorbente, su intensidad disminuye exponencialmente
a medida que la longitud del medio absorbente
aumenta
=
Ley de Beer: Cuando un rayo de luz monocromtica
pasa a travs de un medio absorbente, su intensidad
disminuye exponencialmente a medida que la
concentracin del medio aumenta
=
Estas dos leyes se combinan en la ley de Beer-
Lambert: =
Tranmitancia: puede ser expresada como la intensidad
de la radiacin incidente, Io, que divide a la luz
emergente de la muestra, I, se refiere a la relacin I/Io
como transmitancia o sencillamente T = (/o) = e-kcl
Absorbancia: puede ser trazada en relacin a la
concentracin, pero la relacin no es lineal. El logaritmo
negativo en base 10 de la transmitancia s es, sin
embargo, lineal con la concentracin. De esta manera,
la absorcin es medida como.
A = -log10 (/o) o tambien A = -log10 (T)
El color en los alimentos
El color envuelve nuestro medio ambiente cada da. El
color de los muebles, el color de la ropa, los colores de
las plantas y los colores de los alimentos. El color en
los alimentos se asocia hasta con el estado de nimo
del consumidor y la eleccin de los productos.
Equipos utilizados en la determinacin del color en
los alimentos
Espectrofotmetro: Es un instrumento usado en el
anlisis qumico que sirve para medir, en funcin de la
longitud de onda, la relacin entre valores de una
misma magnitud fotomtrica relativos a dos haces de
radiaciones y la concentracin o reacciones qumicas
que se miden en una muestra.