INTRODUCCION

Objetivo.-

Que el alumno desarrolle los conocimientos fundamentales y las tcnicas bsicas para
elaborar pan, que as mismo comprenda el uso de los ingredientes y su funcin dentro
de la panificacin.
El pan ha venido siendo uno de los alimentos bsicos de la humanidad desde que se
tiene registro y a partir de que nuestros antepasados reconocieron el valor nutricional de
los cereales. Hoy en da, el pastelero profesional deber contar con la panadera como
una rama de conocimiento bsica en su formacin ya que esta ser el cimiento para
desarrollar una carrera exitosa, as mismo el chef que se jacte de poseer los
conocimientos bsicos de su carrera, deber contar con la panadera como uno de ellos.
La panadera en su estudio y prctica, deber tratarse con un carcter muy particular, ya
que requiere de gran atencin, cuidados y sobre todo el tiempo empleado.
La elaboracin del pan involucra principios fsicos, qumicos y biolgicos, que para
saltar del conocimiento emprico y meramente prctico al conocimiento profesional
debern ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener xito en la obtencin de
un buen producto.
CONCEPTOS BASICOS

HARINA
La harina es un polvo que se obtiene moliendo granos. Obtenemos harina del grano del
trigo, centeno, maz, etc.
Cuando se utiliza el trmino harina sin especificar la proveniencia siempre hablaremos
de harina de trigo.
La caracterstica de una harina de panadera es tener un porcentaje alto de protenas,
porque encontramos dos substancias insolubles al agua que se llama glutenina y
gliadina, estas dos protenas tienen la caracterstica que cuando absorben el agua
(proceso de amasado) producen una masa elstica. Por ello acostumbramos decir que: se
est desarrollando el gluten.
En una masa de panadera es importante que el gluten este bien desarrollado, para que la
masa sea bien elstica.
Si la masa no fuera elstica nunca podra leudar.
Solo encontramos gluten en la harina de trigo y de centeno, esto significa que solo con
estos dos tipos de harinas se puede hacer el pan ntegramente, todas las otras harinas
deben mezclar con una de estas dos.

EL TRIGO

PARTES DEL TRIGO

 LA LEVADURA

LEVADURA FRESCA

LEVADURA SECA

La levadura es un organismo viviente, unicelular, de origen vegetal, es un

microorganismo.
En la naturaleza hay varios tipos de levaduras un ejemplo de levaduras son los que se
encuentran en las frutas o en los jugos de frutas, ellos se fermentan espontneamente.
En panadera se necesita una fermentacin controlada.
Luis Pasteur hizo el primer cultivo controlado desde el final del siglo XIX
Antes los panaderos hacan lo que se llama un leudo madre, partiendo de una masa vieja
ya fermentada la utilizaban como levadura.
La levadura se reproduce gracias al calor, la humedad y al oxigeno transforma los
azucares en dixido de carbono y alcohol.
Se necesita el dixido de carbono para hacer leudar el pan.
La temperatura desempea un papel fundamental en el desarrollo de la levadura.
A 3 C la levadura empieza a activarse
A 27 C la temperatura es ideal para la produccin de las clulas (amasado)
A 35 C de temperatura es ideal para la formacin de dixido de carbono
A 50-55 C la levadura muere.
No se debe poner sal a la levadura porque se muere la levadura.
 LECHE O LECHE EN POLVO

FRESCA EN POLVO

Funciones.-
Mejora el aspecto y color del pan
Aumenta el valor nutritivo del pan
El producto permanece suave durante ms tiempo
Mejora el sabor y el aroma.

MATERIA GRASA

MANTEQUILLA MARGARINA

MANTEQUILLA.-se elabora de la nata de la leche

MARGARINA.-se elabora con aceites vegetales:
Palma
Soya
Girasol
Coco
MANTECA.- grasa animal (no es recomendable porque contiene mucho colesterol).
FUNCIONES:
Aumenta la extensibilidad de la masa
Aumenta el volumen del pan
Dar una miga ms brillante y una estructura ms fina
Prolonga el tiempo de conservacin
Retarda el endurecimiento del pan
Mejora las caractersticas de la masa
Da una corteza ms fina.
 AZCAR

AZUCAR NEGRA AZUCAR BLANCA AZUCAR IMPALPABLE

El azcar que se utiliza en panadera proviene de la caa de azcar y de la remolacha,

los dos tipos tienen iguales caractersticas.
FUNCIONES:
Es el alimento de la levadura
Da color al pan
Proporciona aroma y color a la superficie
Aumenta la conservacin y permite una mejor retencin de la humedad manteniendo
ms tiempo su suavidad inicial y retrasando el proceso de endurecimiento.

HUEVOS

EFECTOS
Mejora la calidad de los productos horneados
La yema del huevo acta como emulsionante ya que mantiene la integridad de la masa
(junta)

Para conocer si se encuentra en buen estado se lo coloca en un vaso con agua y como
esta formado el huevo con una bolsa de aire, la cual al envejecer el huevo, la bolsa de
aire se agranda y por consiguiente el huevo va hacindose ms liviano y empezara a
flotar

1. huevo en buen estado se ira al fondo del vaso

2. cuando ha empezado a envejecer se quedara en el medio del vaso
3. cuando no es apto para el consumo humano el huevo flotara completamente en
la superficie.

Adems la clara de huevo se har ms liquida a medida que ha envejecido y se

encuentra en peligro de estar daado.
 GRASAPAN

COMPONENTES:
Aceite de palma, emulsificantes, agua y preservantes.
ASPECTO:
Pastoso de color crema.
USO:
En panadera
DOSIFICACIN:
De acuerdo al tipo de frmula.
VENTAJAS:
Reemplaza a la manteca con mejores caractersticas.
Fcil dosificacin y almacenamiento.
Permite mantener la humedad en el interior del pan.
Mejora la corteza y la suavidad de la miga.
Mejora el sabor y conservacin del producto.
Se puede aplicar mezclando al 50% con manteca.

CONSERVACIN:
En un lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 6 meses
 CREMAPAN

COMPONENTES:
Aceite de palma, emulsificantes, agua y conservantes.
ASPECTO:
Pastoso de color crema.
USO:
En galletera, cakes y cremas en general.
DOSIFICACIN:
De acuerdo al tipo de frmula.

VENTAJAS:
Buena incorporacin de aire.
Retiene el aire atrapado.
Buen volumen en los productos.
Suavidad y esponjosidad en cada frmula.
Mejora la corteza y la suavidad de la miga.
Mejora el sabor y conservacin del producto.
Aumenta el valor nutritivo de su producto

CONSERVACIN:
En un lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 6 meses
 YEMO

DEFINICIN:
Colorante ideal para repostera.

COMPONENTES:
Tartrazina y azcar (agua en el yemo lquido).

ASPECTO:
Producto de color amarillo concentrado.

PRESENTACIN:
Tarro de 500 g y frasco de 500 cm3.

USO:
En productos de repostera.

DOSIFICACIN:
0.03% sobre el peso de la harina (15 cm3 en 50 Kg de harina, aceptable hasta 35 cm3).

VENTAJAS:
Buena coloracin en la masa.
Da un aspecto agradable de pan de huevo.
No cambia el sabor original del producto elaborado.
No afecta a ningn otro ingrediente de la frmula.

CONSERVACIN:
En lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 12 meses.
 MEJORADOR S-500 / FRAPAN

DEFINICIN:
Es un mejorante completo o aditivo en polvo para panificacin.

COMPONENTES:
Oxidantes, enzimas amilasas, harina, mono y diglicridos, carbonato de calcio y
antiapelmazante.

ASPECTO:
Polvo fino de color blanco marfil y olor ligeramente cido.

PRESENTACIN:
Funda de 25 Kg, 1 Kg y 250 g.

USO:
Ingrediente bsico para la preparacin de pan de corteza suave, panes dulces y todos los
de aspecto blando.

DOSIFICACIN:
Del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:
Regula las fluctuaciones de calidad en las harinas.
Acondiciona mejor el amasado permitiendo agregar ms agua.
Provoca cambios enzimticos reduciendo los tiempos de fermentacin.
Se puede bajar la grasa y el azcar, obteniendo resultados similares.
Logra un buen equilibrio para obtener una masa manejable.
Desarrolla el sabor y aroma genuino a pan.
Incrementa el volumen y conservacin del pan.

CONSERVACIN:
En lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 6 meses.
 ANTIMOHO

DEFINICIN:
Conservante para productos enfundados.

COMPONENTES:
Propionato de calcio y sales minerales.

ASPECTO:
Polvo blanco granulado.

PRESENTACIN:
Funda de 500 g.

USO:
En productos de panadera y bollera enfundada.

DOSIFICACIN:
0.3% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:
Mayor tiempo de conservacin en sus productos.
Retarda la presencia de moho.
Aplicable en panes empacados.
Confianza al dejar su producto en percha.
No cambia el sabor original del producto.
No altera la fermentacin si se aplica la dosis correcta.

CONSERVACIN:
En lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 12 meses.
PAN PARA BUFFET

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 g harina Mezclar
80 g azcar
30 g sal
2 taza agua Entibiar y activar la
2 cuch levadura fresca levadura
4 cuch mantequilla Amasar
4 cuch aceite Dejar reposar
3 unid huevos

NOTAS.-
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PAN PARA HAMBURGUESAS

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

750 g harina Mezclar los
75 g azcar ingredientes secos
30 g sal Entibiar y activar la
410 g agua levadura
30 g levadura fresca Amasar hasta lograr
60 g margarina elasticidad
4 cuch aceite Dividir en porciones de
3 unid huevos 100gr cada uno y
7.5 g mejorador S-500 bolear
22 g leche en polvo Colocar en anillo de
2 g anti moho 12cm de dimetro x 3
3 g esencia de mantequilla de altura
30 g ajonjol Fermentar 15 min
2 unid huevos Aplastar cada una hasta
dejar igual al dimetro
del anillo
Fermentar durante una
hora
Pintar con huevo y
rosear ajonjol
Hornear a 200C
durante
aproximadamente 18
min

NOTAS.-
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PAN SANDUCHE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 g Harina flor Mezclar los
700 g Harina de maz ingredientes secos
80 g Mantequilla Entibiar y activar la
4 cuch Aceite levadura
40 g Sal Amasar hasta lograr
60 g Azcar elasticidad
4 unid Huevos Fermentar la masa
2 taza Leche durante 15 min.
1 taza Agua Laminar sobre el
3 cuch Levadura tablero espolvoreando
unid Queso fresco de harina a un grosor
de 1 cm.
Picar toda la masa para
evitar que se fermente
rpidamente
Cortar porciones
cuadrados de 8cm. x 8
cm.
Fermentar por 45 min.
Hornear a 200C x 15
min.

NOTAS.-
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 LAS MASAS QUEBRADAS

Las masas quebradas estn compuestas principalmente de:

Mantequillas o margarinas
Azcar o azcar impalpable
Huevos

Tenemos 3 categoras
Milano
Sable
Masa para fondos

La diferencia radica en el porcentaje de grasa y de azcar utilizados, el total del peso de

las dos siempre tendra que dar el peso de la harina
MASA MILANO
MANTEQUILLA 500 GR.
AZCAR 500 GR.
HARINA 1000 GR.
HUEVOS 200 GR.

MASA SABLEE
MANTEQUILLA 600 GR.
AZCAR 400 GR.
HARINA 1000 GR.
HUEVOS 160 GR.

MASA PARA FONDOS

MANTEQUILLA 400 GR.
AZCAR 600 GR.
HARINA 1000 GR.
HUEVOS 240 GR.

PROCEDIMIENTO PARA MASAS DE GALLETAS

Amasar la mantequilla con el azcar incorporar los lquidos y al final la harina, para que
al cocinar la preparacin quede crujiente. Hay que tener cuidado de no amasar
demasiado para no desarrollar el gluten. Una masa quebrada con demasiado gluten
desarrollado se encoge al momento de la coccin.
 MASA SABLEE VAINILLA

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

375 g Mantequilla Cremar
125 g Azcar impalpable

50 g Huevos Aadir
Vainilla
500 g Harina Aadir

Notas .-
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MASA SABLEE CHOCOLATE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

375 g Margarina Cremar
125 g Azcar impalpable

50 g Huevos Aadir

40 g Cacao en polvo Cernir y aadir

460 g Harina

Notas .-
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 PIE DE MANZANAS
CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1 unid Masa sablee Extender en molde

1 unid Crema pastelera Recubrir

5 unid Manzanas Picar y recubrir

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

100 Gr Huevos Mezclar los huevos,
60 gr Azcar azcar, harina y canela
60 gr Harina
Canela

Adjuntar de poco en
250 gr Leche poco la leche y la
100 gr Crema de leche crema de leche

NOTAS.-
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 CHEESE CAKE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 g Harina Diluir la sal en el
250 g Mantequilla agua y mezclar
125 g Agua hasta obtener una
7 g Sal masa homognea
RELLENO
500 g Queso crema
100 g Requesn Mezclar y colocar
150 g Azcar sobre la mezcla
4 unid Yemas anterior y hornear
2 unid Huevo
100 g Harina
50 g maicena

Notas.-
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CROISANTS Y ROLLOS DE JAMON Y QUESO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1500 gr harina Amasar los
120 gr azcar ingredientes menos el
30 gr sal queso y la pastelpan
720 gr agua Empastar con pastelpan
45 gr levadura fresca Dar una vuelta doble
75 gr margarina grasapan Dar una vuelta sencilla
7 gr mejorador frapan Laminra hasta tener un
3 gr esencia de queso grosor de 3 mm.
300 gr huevos Cortar planchas de 30
1 gr color yemo cm de ancho
15 gr margarina pastelpan Rellenar con queso y
300 gr queso fresco lminas pequeas de
300 gr jamn jamon y enrollar
Cortar porciones de 50
gr y colocar en bandeja
Fermentar por 45 min y
pintar con huevo
Hornear a 180 gr.
Durante 15 min.
Para hacer los
croissants cortar en
pequeos tringulos , y
dar la forma de
cuernitos
Pintar con huevo
Hornear a 180 gr.
Durante 15 min.

NOTAS.-
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PAN DE TRIGO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 g Harina flor Mezclar
700 g Harina de trigo
80 g Mantequilla
4 cuch Aceite
40 g Sal
60 g Azcar
4 unid Huevos
2 taza Leche Entibiar y activar la
1 taza Agua levadura
3 cuch Levadura Amasar y dejar leudar

NOTAS.-
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PAN QUESADILLA

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1500 gr Harina Amasar todos los
750 gr Agua ingtredientes hasta
30 gr Sal logara elasticidad
225 gr Azcar Dividir en porciones de
300 gr Margarina grasapan 50 gr y bolear
7 gr Mejorador S-500 Fermentar 15 min.
60 gr Levadura fresca levapan Extender la masa en
300 gr Huevos forma redonda y
RELLENO delgaada
1500 gr Harina Colocar el relleno al
900 gr Leche centro (30gr. En cada
450 gr Azcar uno)
300 gr Margarina cremapan Doblar los bordes de la
600 gr Huevos masa hacia el centro (
45 gr Polvo para hornear quedaran en forma
45 gr Levadura fresca levapan cuadrada)
7 gr Extracto de vainilla Fementar 30 min. Y
1 gr Colorante yemo pintar con huevo
PARA PINTAR Hornear a 180C
150 gr huevos durante 20 min.
RELLENO
Cremar la margarina,
cremapan y azcar.
Agragar huevos,
extracto y colorante
yemo
Incorporar la levadura
disuelta con la leche
Agregar harina
mezclada con polvo
para hornear
Amasar hasta lograr
una masa suave y
manejable

NOTAS.-
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GANASH

CANTIDAD U INGEDIENTE PREPARACION

150 Gr. Crema de leche Calentar

300 Gr. Chocolate Trocear y mezclar

con la crema
caliente

FONDANT

CANTIDAD U INGREDIENTE PREPARACION

7,5 Gr. Gelatina Hidratar
60 Gr. Agua

7,5 Gr. Glicerina Amasar

7,5 Gr. Manteca vegetal
28 Gr. Glucosa
250 Gr. Azcar impalpable
1 Caja Colorantes

NOTA-
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 MASHMALLOWS

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 Tazas Azcar Cocinar hasta hilo
Tazas Agua delgado
2 Sobres Colapez Batir y aadir el
Taza Agua caramelo, finalmente
1 Cuch Esencia de caramelo cernir la maicena
1 Cuch Colorante
Taza maicena

NOTAS.-
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MELBAS

CANTIDAD U INGREDIENTES PREPARACION

900 gr Harina Cremar
100 gr Maicena Mezclar los dems
900 gr Azcar impalpable ingredientes.
350 gr Margarina
6 unid Huevos
2 gr Esencia de vainilla
1 unid Mermelada
120 gr Chocolate en barra
100 gr Margarina cremapan

Notas.-
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PAN DANES

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 G harina Mezclar
80 g azcar
1 pizca sal
2 taza agua Entibiar y activar la
3 cuch levadura fresca levadura
150 gr margarina Amasar
4 cuch aceite Dejar reposar
3 unid huevos Una vez leudado bajar
150 g fruta enconfitada estirar la masa, cubrirla
taza canela en polvo con la crema pastelera,
azcar al gusto fruta enconfitada,
crema pastelera canela en polvo ,y
2 unid huevo para pintar finalmente la azcar,
enrollarla ,cortarla en
medallones de 3 dedos
de grosor , pintar con el
huevo y hornearlos

Notas.-
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MASA DE HOJALDRE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 g Harina Amasar harina, agua,
600 cc Agua con gas sal margarina y vinagre
20 g Sal hasta lograr buena
60 g Margarina elasticidad.
5 g Vinagre Laminar y empastar
700 g hojaldrina con la hojaldrina y
extender la masa.

PASTAS DE HOJALDRE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 Unid. Hojaldre Amasar harina, agua,
500 g Fresas sal margarina y vinagre
1 lata Duraznos hasta lograr buena
litro Chantipak / puratos elasticidad.
1 unid Cocoa Laminar y empastar
3 unid Bizcochos con la hojaldrina y
1 unid Grajeas extender la masa.
250 g uvas

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EMPANADAS DE AMBATO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 g harina Mezclar
80 g azcar
30 g sal
2 taza agua Entibiar y activar la
2 cuch levadura fresca levadura
100 gr margarina Amasar
4 cuch manteca de cerdo Dejar reposar
4 cuch levadura Una vez leudado bolear
3 cuch aceite y colocar en el centro
3 unid huevos el queso hecho un
unid queso fresco refrito con el queso y
1 unid cebolla blanca colocar el azcar en la
azcar para decorar superficie

NOTAS.-
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PAN DE LIMON

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1225 gr Harina Amasar todos los
225 gr Salvado de trigo ingredientes menos el
675 gr Agua jugo y la ralladura
7 gr Sal Fermentar por 30 min
270 gr Azcar Incorporar el jugo y la
725 gr Miel de abeja ralladura
180 gr Margarina grasapan Dividir en porciones de
15 gr Mejorador S-500 90 gr y bolear
30 gr Jugo de limn Fermentar durante 15
30 gr Ralladura de limn min
4.5 gr Antimoho levapan Formar palanquetas de
90 gr Levadura fresca 12 cm de largo
PARA PINTAR Pintar con huevo
150 gr huevos Fermentar durante 45
min.
Hornear a 180C
durante 20 min

NOTAS.-
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EMPANADAS CHILENAS

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 gr harina Mezclar
80 gr azcar
25 gr sal Entibiar y activar la
2 taza agua levadura
2 cuch levadura fresca Amasar
100 gr margarina grasapan Dejar reposar
4 cuch levadura Una vez leudado bolear
3 cuch aceite y colocar en el centro
2 unid huevos el relleno junto con un
taza leche en polvo pedazo de huevo
5 gr mejorador frapan cocido duro,
1 cuch RELLENO humedecerlos filos con
2 unid margarina huevo batido y cerrar el
300 gr Cebolla perla centro, luego a los
2 pizcas Carne de res picada costados y despus la
1 unid Sal punta hacia adentro
1 pizca Aji Pintarlos y hornear
1 pizca Comino RELLENO
1 cuch Organo Picar la cebolla y aji
1 pizca Azcar sin las pepas cocinarlos
4 unid Pimienta junto con los
150 gr. Huevos cocidos condimentos y un poco
Pasas de agua, colocar la
150 gr PARA PINTAR carne picada y agregar
huevos a la mezcla anterior,
cocinar hasta que la
carne este bien cocida.
BROWNIES DE QUESO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 gr Harina Cremar y poner uno a
750 gr Azcar uno los huevos y el
5 gr Sal chocla derretido.
500 gr Margarina Mezclar la harina, el
800 gr Huevos polvo de hornear, la
20 gr Polvo de hornear esencia de vainilla y
300 gr Leche las nueces picadas,
400 gr Chocolate en barra colocar en una lata
5 gr Esencia de vainilla previamente
engrasada.
RELLENO Batir el relleno y con
300 gr Queso crema una manga pastelera
150 gr Azcar impalpable poner en la masa
125 gr huevos

NOTAS.-
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 SACHER

CANTIDAD U INGREDIENTE PREPARACION

200 gr. Mantequilla Cremar
100 gr. azcar

8 Unid. yemas Se la coloca una a

una

200 gr. chocolate Se le templa y se

coloca en hilo

Merengue francs
8 Unid. claras
100 gr. azcar
Cernir y adjuntar

150 gr. harina

50 gr. cacao polvo

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 TORTA DE TRES LECHES
CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
400 g Huevos Calentar y batir
240 g Azcar

240 g Harina Aadir en forma

15 g Polvo de hornear envolvente

120 g Mantequilla Derretir y aadir

RELLENO
1/2 lata Leche condensada Licuar y mezclar
1 lata Crema de leche Y colocar encima del
1 lata Leche evaporada bizcocho
CUBIERTA
5 unid Claras de huevo Calentar , batir y cubrir
2 tazas Azcar el bizcochuelo

Notas.-
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 BIZCOCHUELO GENOISE

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

400 G Huevos Calentar y batir
240 g Azcar

240 g Harina Aadir en forma

15 g Polvo de hornear envolvente

120 g Mantequilla Derretir y aadir

Notas.-
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 BIZCOCHUELO PESADO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 g Huevos Calentar y batir
250 g Azcar

250 g Harina Cernir y aadir en

15 g Polvo de hornear forma envolvente

Notas.-
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 BAVAROISE DE FRESA

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1000 gr Fresas Se cocina las fresas con
150 gr Azcar el azcar por 10min.
lt Crema de leche Se hidrata la gelatina y
50 gr Azcar impalpable se aade a las fresas, se
3 unid Gelatina sin sabor deja enfriar las fresas al
ambiente y aparte se
bate la crema con el
azcar se aade a las
fresas y se refrigera
por 45 min.
aproximadamente

Notas.-
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 SELVA NEGRA

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 unid Bizcochuelo de chocolate Cortar en 3
Crema de leche
600 g Azcar impalpable Batir y poner en cada
50 g Guindas capa
1 frasco

Chantipak
150 g Chocolate en barra Batir
200 g Hacer virutas y decorar

Notas.-
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 BRAZO GITANO
CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
250 gr Huevos Batir
150 gr Azcar
50 gr Agua

150 gr Harina Aadir en forma

envolvente.

1 frasco Mermelada de mora Extender y envolver y

decorar
Azcar impalpable

Notas.-
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 MASA FILO
CANTIDAD U INGREDIENTE PREPARACION
150 gr Harina Amasar
100 gr Agua Dejar reposar por 3
20 gr Aceite horas
1 push Sal

STRUDEL
CANTIDAD U INGREDIENTE PREPARACION
1 Unid. Masa filo Estirarla
50 gr Mantequilla Y cubrirla
completamente con
mantequilla
derretida

50 gr Azcar Cocer en un sartn

50 gr Canela Y colocar sobre la
50 gr Mantequilla masa estirada
50 gr Pasas colocar el pan
50 gr Nueces enteras molido, pintar y
5 gr Manzanas verdes hornear
100 gr Pan rallado
1 unid Huevo batido

Notas.-
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 MUFFINS FRUTALES

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 gr Harina Cremar y poner uno a
330 gr Azcar impalpable uno los huevos
200 gr Leche incorporar la leche por
300 gr Margarina ultimo colocar harina
5 unid Huevos mezclada con polvo
15 gr Polvo para hornear para hornear poner en
5 gr Sal las fresas picadas y
5 gr Esencia de vainilla coloque en las pirotinas
300 gr Fresas picadas hasta las partes y
30 unid Pirotinas medianas hornee por 20 min.

Notas.-
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MUFFINS DE COCO

CANTIDAD U INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

500 gr Harina Cremar y poner uno a
330 gr Azcar impalpable uno los huevos
200 gr Leche incorporar la leche por
300 gr Margarina ultimo colocar harina
7 unid Huevos mezclada con polvo
15 gr Polvo para hornear para hornear poner en
5 gr Sal un molde con las
5 gr Esencia de coco respectivas pirotinas
100 gr Coco rallado
1 paquete Pirotinas para muffins
medianas

NOTAS.-
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