FICHA TCNICA Cdigo: FT-AC-07

HARINA EXTRA Versin: 02

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CDIGOS : 74 12 - 11 130 - 37

Elaborado por: Jefa de Aseguramiento de Calidad Aprobado por: Asesor Tcnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIN
Esta harina se obtiene de una seleccin de trigos suaves, (Baja fuerza),
para lograr migas muy livianas con alvolos finos. Con una densidad que permite
obtener un mejor volumen por gramos de batido. Es una harina que se
complementa con el uso de los diferentes tipos de emulsificantes logrando
retencin de aire. Resultando productos ms livianos y migas ms suaves, de
alvolos pequeos.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Perxido de Benzoilo 45 mg/kg
Complejo Vitamnico Segn RSA art. 350

3. USOS
Harina recomendada para productos envasados, masas de empanadas y productos de
repostera.

4. CARACTERISTICAS FISICO SENSORIALES

Apariencia Polvo con partculas

gruesas
Color Marfil oscuro
Olor Propio de la harina, sin
olores extraos
Sabor Propio de la harina
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5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 0.00
Cenizas < 0.500 %
Falling Number 250 - 400
Acidez < 0.25 %
Expresada en Acido
Sulfrico sobre la
base de 14 % de
humedad
Fibra cruda < 0.4 %
Sobre la base de 14
% humedad.
Materia Nitrogenada > 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de 14
% humedad.
Gluten
Porcentaje 25.0 a 27.0 %
Protena Aproximada 8.0- 8.6
Alveograma
W 180 -250
P/L 0.7 - 1.5

6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Tolerancia
Parmetro Lmite por gramo
(ufc/g)
m M
3
Mohos 10 104
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia
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7. INFORMACION NUTRICIONAL .

100 g.
Energa (Kcal.) 336
Protenas (g.) 9.0
Grasa Total (g) 1.0
Hidratos de carbono 72.8
disponible (g.)

Azcares totales 1.7

Sodio (mg) 0.9
(*)
Tiamina (B1) mg. 0.63
Riboflavina (B2) mg. 0.13
Niacina (B3 (mgEn) 1.30
cido flico (B9) (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
(*) % en relacin a la dosis diaria recomendada

8. ALRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alrgeno.

9. ENVASES
Saco de Polipropileno.
Bolsas de Papel
Pack

10. PRESENTACIN
Saco de 50 k.
Bolsas de 5 k
Bolsas de 3 k
Pack 10X 1
Granel
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11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.

12. DURACION MNIMA:

180 das a partir de la fecha de elaboracin impresa en el envase.

13. PAS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile

14. CONTROL DE CAMBIOS

Nmero de
Fecha Descripcin del Cambio
Versin
1 12/07/2013 Versin Inicial.

2 20-11-2014 Actualizacin de Ficha Tcnica.