INGREDIENTES:

Para la masa:

200 ml de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azcar
200 grs. de harina precocida de maz amarillo
40 grs. de harina de trigo
4 grs. de levadura qumica o impulsor

Para el relleno:

Carne picada de albndigas con tomate

PREPARACIN:

1.- Mezcla por una parte todos los ingredientes secos, excepto la sal y el azcar. Deshaz el azcar y la sal en el
agua. Luego agrega el agua a los ingredientes secos y amasa. Debe quedar la masa suave pero firme.

2.- Haz una bola pequea de masa y en un trozo de material plstico, extindela hasta que quede un crculo fino de
masa. Aydate, para extenderla bien, mojando la punta de los dedos en agua templada. Pero, cuidado, sin pasarte,
porque si se hace muy blanda el peso del relleno la puede romper. A m me gustan las empanadas delgadas, as que
el grosor del crculo es 1/2 cm.

3.- Para hacer este paso de la preparacin, yo suelo utilizar una bolsa de congelacin grande. La corto con una tijera
y utilizo slo una de las caras, la otra te servir para futuras preparaciones de empanadas. Te quedar una superficie
de plstico de unos 2730 cm. aproximadamente. Antes de extender la masa es bueno preparar la mesa de trabajo
con la superficie de plstico, un envase con agua templada para mojar los dedos y un plato redondo y hondo de unos
12 cm de dimetro, para darle forma a las empanadas.
4.- Una vez extendido el crculo, coloca a un lado una cucharada de relleno

5.- Levanta la superficie de plstico y dobla haciendo un semicrculo.

6.- Con el plato hondo se cortan y cierran los bordes.

.- Y finalmente, se fren en abundante aceite a fuego medio.

TRUCOS Y CONSEJOS:

1. Agregar el azcar y la sal al agua y no a la harina es un truco de mi amiga del blog Cocina de Valen y que funciona
perfecto para que al frer la masa no se rompa.

2. La levadura qumica o impulsor es eso que mucho conocemos como polvo de hornear. A los venezolanos les
resultar extrao que lo agregue a la masa. La razn es porque en Espaa la harina de trigo comn no suele traer
leudante, al agregar la harina de trigo se hace que la masa sea ms suave y con la levadura se hace que sea ms
esponjosa.
3. La cantidad de azcar y de sal siempre es referencial. Para m estas cantidades son justas, porque me gusta que
la masa tenga el puntito justo de dulce, pero hay a quien le gusta que la masa sea ms dulce y tenga un alto
contraste de sabor con el relleno.

4. La cantidad de agua tambin es relativa. Cuando yo utilizo rellenos salsosos, lo cuelo y separo lo slido de lo
lquido, porque si el relleno tiene mucha agua se rompe la empanada. Algo del lquido (unas tres cucharadas) de la
salsa se lo aado a la masa para hacerla ms sabrosa, con lo cual, debo agregar menos agua. La textura de la masa
debe ser la de un trozo de plastilina, suave pero firme, si queda muy floja es ms difcil trabajarla, recuerda que al
extenderla, te ayudars con otro poquito de agua.

5. La harina de maz precocida se consigue en variedad amarilla y blanca. En Espaa se consigue en las principales
cadenas de alimentacin. Si no, en las tiendas latinas de alimentacin se puede conseguir porque es un ingrediente
esencial de nuestra comida. Pero, recuerda, tiene que ser precocida, porque existen otras variedades de harina de
maz.