INFORME DE PRCTICAS

PRE-PROFESIONALES
MDULO
ESPECIALIDAD DE:
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
LCTEOS

REALIZADA EN:
I.E. PARROQUIAL VIRGEN DE ROSARIO

PROYECTO DE LA PRCTICA
ELABORACIN DE PRODUCTOS DE LCTEOS
(YOGURT)
PRESENTADO POR:
CCAHUA HUAYHUA, Franklin

MANCHAY PER
2017
DEDICATORIA

El siguiente Trabajo est dedicado a mis

familiares y amistades que hicieron lo
posible de alguna u otra manera,
apoyndonos incondicionalmente en todo
momento, con el nico fin de culminar
satisfactoriamente la carrera, la cual estoy
llevando a cabo con mucho esfuerzo y
dedicacin.
 NDICE

INTRODUCCIN...1

DATOS PERSONALES...2

CAPITULO I

DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA

1.1. Datos generales..............................................................3

1.1.1. razn social.3

1.1.2. RUC..3

1.1.3. Telfono de la empresa.3

1.1.4. Direccin..3

1.1.5. REPRESENTANTE LEGAL.....3

1.1.6. Direccin electrnica.4

1.2. Resea4

1.3. Ubicacin....4

1.4. Servicio que brinda4

1.5. Misin...5

1.6. Visin5

1.7. Objetivos..5

1.8. Organigrama funcional..6

CAPITULO II

CONOCIMIENTOS UTILIZADOS DURANTE LAS PRTICAS

2.1 sistema de calidad aplicados en la produccin

2.2. Sistema hacpp
2.3 manual de buenas prcticas de manifactura (bpm)
2.4 manual de poes
2.5. Programa de higene y saneamiento
2.6 Generalidades de leche
2.7 generalidades del yogurt
2.8 formacin adicional (segn la ntp)
2.9 yogurt descremado
2.10 yogurt entero
2.11 yogurt parcialmente descremado
2.12 generalidades de queso fresco
2.13 Generalidades de queso mozarela
2.14 Generalidades de queso ricota
2.15 Generalidades de queso crema

CAPTULO III

ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LAS PRCTICAS

3.1. Apoyo en la preparacin de alimentos

3.2 Apoyo en sesiones de limpieza de la cocina.
3.3 Apoyo en la elaboracion de desayuno.
3.4 Apoyo en la preparacin de almuerzo..

CONCLUSIONES
LOGROS..

DIFICULTADES..

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

VOCABULARIO Y GLOSARIO

BIBLIOGRAFIA......

ANEXOS