Professional Documents
Culture Documents
____________________________________
Eduardo Valenzuela F.
Lic. Cs., M. Sc., Dr. Cs.
Instituto Microbiologa
PROFESORES INFORMANTES:
____________________________________
Mara Anglica Carrasco G.
Ing. Agr.
PROFESORES INFORMANTES:
___________________________________
Paulina Cceres U.
Ing. Agr.
A mi Familia, en especial a mi Hija,
su sonrisa me dio la fuerza para
terminar este capitulo en mi vida.
AGRADECIMIENTOS
Finalmente a mis amigos, Las Palomeras por soportarme tanto tiempo, los que
en algunos casos ya son 24 aos juntas, a sus familias de las cuales me siento parte,
solo les quiero decirMIL GRACIAS.
i
INDICE DE MATERIAS
Captulo Pgina
RESUMEN
SUMMARY
1 INTRODUCCIN 1
2 REVISIN BIBLIOGRFICA 3
2.1.3.3 Produccin 10
2.1.3.5 Almacenaje 13
ii
3 MATERIAL Y MTODO 27
3.1 Material 27
2.1 Financiamiento 27
3.2 Mtodo 28
3.2.3.1 Produccin 28
iii
3.2.3.2 Administracin 28
3.2.3.3 comercializacin 29
3.2.5 Inversiones 29
4.1 Localizacin 31
4.2 Tamao 31
4.3.1 Terreno 32
4.3.2 Construcciones 32
4.3.3 Equipamiento 32
5 CONCLUSIONES 45
6 BIBLIOGRAFA 46
v
INDICE DE CUADROS
Cuadro Pgina
9 Produccin en kilogramos 34
14 Remuneraciones 38
15 Depreciacin 39
19 Anlisis de sensibilidad 43
INDICE DE FIGURAS
Figura Pgina
5 Canales de comercializacin 23
The market for edible mushroom in recent years has been increasing, there are
some very desirable varieties. At present, in Chile there is great potential for
development of this activity, especially the cultivated mushroom, due to these may be
available throughout the year, unlike the wild mushrooms. Among the cultivated
mushroom is Pleurotus eryngii, this paper analyzes the economic feasibility of its
cultivation in Chile. Its specific objectives are proposed (1) Set the minimum size for an
economically viable manufacturing plant P. eryngii and (2) economically and financially
evaluate a plant producing P. eryngii by applications of indexes, such as present value
of net benefits(PVNB), internal rate of return (IRR), sensitivity analysis and tables of
sources and uses of funds. The project involves an initial investment to be covered by
credit CORFO ($ 12,000,000).
It was determined that the minimum size of the plant should be of 133 m2, which
would get an annual production of 5790 kg basidiocarpos for the first year and 6552 kg
for the following years of production, which delivered a (PVNB) (10% ) of 181,930. For
an investment of $ 12,000,000, an expected net income of $ 17,524,635 with a current
discount rate of 10% and an internal rate of return (IRR) of 53.2%. The total investment
is expected to be recovered by the third year of production. Finally, the most important
cost to consider is the value of the seeds, representing about 75% of variable costs and
43% of total costs.
1
1. INTRODUCCIN
2 REVISIN BIBLIOGRFICA
Segn AMERICAN WHOLE HEALTH INC. (2000), cada vez ms, otras
variedades de hongos estn llegando a ser populares, las que ofrecen una gama ms
amplia de gustos y texturas. Muchas son variedades cultivadas de hongos silvestres,
ahora llamados hongos especialidades, mientras que otras son las variedades que
todava no se han domesticado, as que se deben recolectar en forma silvestre. Por
4
Segn GARCA (1998), es un hongo de mejor calidad que otras especies del
gnero Pleurotus, pero su cultivo es ms difcil. Algunos cultivos de P. eryngii que han
presentado un desarrollo aceptable de hongos son los que se han realizado
especialmente en Espaa, Francia e Italia. Adems, su cultivo no reviste peligro para
especies forestales o de importancia agrcola y menos para la salud humana o animal,
ya que, se realiza sobre materiales de origen natural principalmente agrcolas y
forestales.
Como se ha dicho, est muy difundida por Europa meridional (ms abundante
en alturas superiores a 600 Metros sobre el nivel del mar). Se presenta desde el final
del verano hasta el invierno. Es un ptimo hongo comestible, muy apreciado. En las
zonas donde crece es recogido y consumido por larga tradicin (GALVEZ, 2000).
2.1.2.1 Caractersticas nutricionales. Segn REGS (2003), los hongos del gnero
Pleurotus se caracterizan por presentar un valor nutricional bastante alto. En base a
100g de peso seco, los contenidos de grasa son de 1-2,2 %, principalmente cido
oleico (56%), palmtico (16%) y esterico (24%); de carbohidratos, 55 - 81%. El
contenido de protenas se encuentra entre 10 y 30 %. El contenido de vitaminas oscila
en: tiamina (4,8 mg), de riboflavina (4,7 mg), de niacina (108 mg), de cido ascrbico
(30-144 mg). Respecto a los minerales, se debe destacar la existencia de: potasio
(3.790 mg), fsforo (1.345 mg), sodio (838 mg).
Segn JIMNEZ (2003), cocineros de elite, sobre todo aquellos que les gusta la
creatividad en la cocina, lo utilizan mucho, al ser muy combinable con carnes y
pescados, pues tiene un sabor suave y es de fina textura.
2.1.3 Manejo del cultivo. Como la produccin silvestre no est al alcance de todos,
no es suficiente, ni tampoco todos los aos es homognea, y por ser tambin superior
en calidad a las de los cultivos tradicionales (champin y Pleurotus ostreatus), se est
intentando desde hace muchos aos cultivarla (JIMNEZ, 2003).
2.1.3.2 Preparacin del sustrato. Esta seta es muy selectiva con los sustratos, no le
sirve cualquier tipo de materia prima y sta ha de ser de la mejor calidad.
10
Como los nutrientes que aportan estas materias primas no son suficientes para
una ptima produccin, hay que complementarlos ya que este hongo requiere
sustratos vegetales ricos en hidratos de carbono, en forma de azucares sencillos y
almidn; como fuente de nitrgeno, utiliza el contenido de las protenas de los cereales.
De la paja tambin obtiene celulosa y hemicelulosa, para formar la quitina. (JIMNEZ,
2003).
2.1.3.3 Produccin. No es mucho menos importante esta fase que las anteriores, ya
que de ella depende en gran parte optimizar la produccin o por el contrario mermarla.
(JIMNEZ, 2003).
11
2.1.3.4 Plagas y enfermedades. Como todo ser vivo, este hongo tambin se ve
afectado por plagas y enfermedades. Tanto el micelio como el carpforo, puede ser
infectado y parasitado.
En estado fresco, los hongos tienen un alto contenido de humedad por lo que
se descomponen fcilmente, aunque el hongo P. eryngii presenta mayor durabilidad
en estanteras en estado fresco que otros de su genero. (AUGELLO, 2004). Es por ello
que deben ser conservados rpidamente despus de la cosecha, ya sea por medio de
la deshidratacin, el congelamiento, la conservacin por tratamiento trmico (conserva
o apertizado) o por la conservacin en salmuera, donde el hongo pierde agua debido a
diferencias de presin osmtica. (CHILE, FUNDACIN PARA LA INNOVACIN
AGRARIA (FIA), 1996).
2.1.3.6 Normas de Calidad. Existen normas que regulan el comercio y la calidad de los
hongos comestibles, ya sea a nivel nacional como mundial. Las normas
internacionales son fijadas en forma conjunta por la FAO (Organizacin para la
Alimentacin y Agricultura) y OMS (Organizacin Mundial de la Salud), regulando la
calidad y los requisitos que deben cumplir los alimentos, tanto en su estado fresco
como procesado. Cualquier norma nacional de un pas debe insertarse dentro de las
normas internacionales, como mnimo a nivel de exigencias, es decir, pueden ser mas
estrictas, pero nunca menos. Las normas internacionales vigentes corresponden a:
CODEX STAN 38-1981 (Norma General para los Hongos Comestibles y sus
14
- Segunda categora: Deben estar enteros y bien formados, con defectos mnimos
como los mencionados en los de primera calidad.
- Tercera categora: Hongos rotos o que presenten pequeos defectos sin llegar al
estado de descomposicin.
Segn ROMERO (2002), los hongos contenidos en cada envase deben ser de
la misma especie, calidad, estado de madurez y color. El envase debe asegurar una
proteccin conveniente del producto. Los materiales y especialmente el interior del
envase, deben ser nuevos, limpios y de una calidad que evite cualquier dao exterior o
interior del producto.
2.1.4 Fortalezas del hongo Pleurotus eryngii. REGS (2004), seala que el hongo
P. eryngii, es ms agradable al gusto y ms rico en sabor que el P. ostreatus, que es la
que se encuentra ms frecuentemente en los mercados, pues adems de alcanzar un
tamao mayor, su carne es ms sabrosa y menos fibrosa, que la de los dems hongos
del gnero Pleurotus.
creciente por este producto, a pesar que la promocin dentro de los consumidores ha
sido evidentemente insuficiente.
El tercer hongo que se introdujo fue Lentinus edodes, conocido como Shiitake.
Esta especie se introdujo formalmente el ao 1988 a travs de un proyecto de
investigacin. Su cultivo no cobr importancia sino hasta el ao 2000, cuando parten
las primeras plantas piloto y desde el ao 2000 al 2004 ha habido un gran inters por
su cultivo. Su produccin alcanza en la actualidad 1,5 a 2 toneladas de producto fresco
mensualmente, aunque existe una capacidad de produccin mucho mayor, la cual est
reprimida, ya que en la actualidad no existe un comprador importante en volumen. Sin
embargo, existen importantes avances realizados por empresas, de manera de abrir el
mercado internacional de producto fresco y deshidratado (MEDINA, 2004).
CONSUMIDOR
FINAL
SUPERMERCADO
PRODUCTOR
RESTAURANTES
INTERMEDIARIO
HOTELES
Mt 2 500
2 000
1 500
2000
2001
2003
1 000
500
0
CONGELADO DESHIDRATADO SALMUERADOS OTROS
3 MATERIAL Y MTODO
3.1 Material
3.2 Mtodo
3.2.3.3 Comercializacin. Para tal efecto, se contratar los servicios de una empresa
exportadora, para que el producto sea despachado a los mercados internacionales. El
precio pagado por el servicio prestado es en base a cada kilogramo de P. eryngii
producido, ms una comisin sobre el valor de la transaccin.
3.2.8.1 Valor actual de los beneficios netos (VABN). El VABN representa la diferencia
entre todos los ingresos y egresos expresados en moneda actual, y su criterio plantea
que lo proyectado debe aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero.
3.2.8.2 Tasa interna de retorno (TIR). Se aplic ese criterio, para evaluar el proyecto
en funcin de la nica tasa de rendimiento anual, y se considerar su aceptacin
cuando la TIR sea igual o mayor a la tasa de costo de capital.
30
3.2.8.3 Anlisis de sensibilidad. Con el objeto de incorporar el valor del factor riesgo a
los resultados en el proyecto, se desarrollar un anlisis de sensibilidad, para medir
cun sensible es la evaluacin realizada a la variacin de ciertos parmetros.
4.1 Localizacin
Como se nombr en el mtodo propuesto, la localizacin fsica para este
proyecto no es tan determinante, dadas las condiciones controladas en las que se
cultiva, pero para el caso del proyecto en particular, se desarrollar en la provincia de
Valdivia, regin de los ros.
4.2 Tamao
Nota: Los valores aqu expresados no incluyen IVA (Impuesto al Valor Agregado) y
fueron cotizados en el ao 2005.
Las inversiones se consideran realizadas una sola vez al inicio del proyecto.
4.4.1 Ingresos totales anuales. En este tem, se contempla la venta de P. eryngii para
la exportacin con un precio de $ 4.700 el kilogramo puesto en planta de acuerdo a los
precios transados para este hongo en los mercados internacionales. El resumen de la
produccin se muestra en el Cuadro 9.
34
Del total de los costos variables, se considera un 10% de prdidas, dado algn
imprevisto (contaminacin biolgica) que pudiera presentarse.
4.4.3 Costos fijos. Estos costos fueron calculados en base a los tems resumidos en el
Cuadro 12.
37
CUADRO 14 Remuneraciones.
RECURSOS HUMANOS
El tercer tem de los costos fijos, indica la depreciacin( ver cuadro 15), la cual
corresponde al costo que representa la prdida de valor en el tiempo, debido al
desgaste y/o la obsolescencia (LERDON, 2002).
CUADRO 15 Depreciacin.
DEPRECIACIN
VIDA
ITEM VALOR($) TIL(aos) VR% VR$ DEPRECIACIN($)
Construcciones 9.434. 556 15 0,2 1. 886.911 503.176
Mq. Y Equipos 1.343.661 15 0,1 134.366 80.620
TOTAL 2.021.277 583.796
4.5.2 Fuentes y usos de fondos. Del anlisis del Cuadro 17 se puede sealar que este
es un proyecto bastante seguro, desde el punto de vista econmico ya que, permite
solventar el crdito solicitado como capital inicial. Y las utilidades son significativas, casi
duplicando la cantidad invertida inicialmente.
4.5.3 Anlisis de la tasa interna de retorno (TIR) y valor actual de beneficios netos
(VABN). Para poder lograr los criterios antes mencionados se presenta el flujo de caja
del proyecto, y los resultados obtenidos se detallan en el Cuadro 18, donde:
Los Ingresos netos, se logran al restarles los costos anuales a los ingresos
brutos.
FLUJO DE CAJA
AO 0 1 2 3 4 5
I.B. 0 35.278.200 39.592.800 39.592.800 39.592.800 39.592.800
C.ANUALES 30.157.190 32.166.245 32.166.245 32.166.245 32.166.245
I.NETOS 5.121.010 7.426.555 7.426.555 7.426.555 7.426.555
DEPRECIACIN 583.796 583.796 583.796 583.796 583.796
INVERSIN 12.000.000
VALOR RESIDUAL 2.021.277
FLUJO DE CAJA -12.000.000 5.704.806 8.010.351 8.010.351 8.010.351 10.031.628
FLUJOS
ACTUALIZADOS 5.186.187 6.620.124 6.018.295 5.471.177 6.228.852
VABN (10%) 17.524.635
TIR 53,2%
El valor actual de los beneficios netos, con un inters del 10% asciende a los
$17.524.635 y una tasa interna de retorno del 53,2%.
Para este caso, el porcentaje de utilidad que produjo que el VAN sea 0 es con
un precio de entre $4.137 y $4.136 aproximadamente.
De los datos presentados en el Cuadro 20, se observa que a partir del tercer
ao se recuperara todo el capital invertido.
45
5 CONCLUSIONES
6 BIBLIOGRAFA.