REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO

SANTIAGO MARIO
EXTENSIN MATURN

CREACIN DE UNA EMPRESA TORREFACTORA, CAF MONAGAS,

C.A. UBICADA EN EL MUNICIPIO CARIPE ESTADO MONAGAS.

Asesor: Ing. Sifontes Hober

Autores:
Bourgeot Karen C.I. 22.616.852
Figueras Carlos C.I 20.645.409
Marcos Maurera C.I 20.648.983
Rivas Luis C.I 17.933.591

Maturn, Febrero 2016

 INDICE

INTRODUCCIN. 1
DESCRIPCIN DEL PROYECTO .......................................................................... 3
LIMITACIONES ........................................................................................................ 3
IMPACTO DEL PROYECTO................................................................................... 3
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 4
IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA................................................................... 4
MISIN ........................................................................................................................ 5
VALORES.................................................................................................................... 5
POLTICAS ................................................................................................................. 6
DEMANDA .................................................................................................................. 7
OFERTA ...................................................................................................................... 7
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ........................................................................ 15
ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 16
UBICACIN DE LA EMPRESA ............................................................................ 16
MATERIA PRIMA Y MATERIAL ........................................................................ 18
MAQUINARIA.......................................................................................................... 18
PROCESO PRODUCTIVO ..................................................................................... 24
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN ................................................... 27
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO .............................................................. 28
CAPACIDAD DE LA EMPRESA ........................................................................... 29
PLAN DE DISTRIBUCIN ..................................................................................... 30
MARCO LEGAL ...................................................................................................... 31
PERMISOLOGA PAR A PODER OPERAR ........................................................ 32
PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ............................... 33
PLAN DE EMERGENCIA ...................................................................................... 34
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 37
GLOSARIO DE TRMINOS .................................................................................. 38
ANEXOS .................................................................................................................... 47
BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 51

ii
 INTRODUCCIN

El caf ha sido difundido en el mundo y es uno de los ms antiguos. Su

origen ha tenido varias versiones se dice que fue oriundo de frica y Arabia donde
se inici el consumo de caf y fue conocido por los Europeos en el siglo XV y XVI.
Cuando se realiz un experimento con cabras al comer las hojas del arbusto del caf
se comportaban de forma diferente. Este descubrimiento los llevo a preparar las
infusiones con las hojas y semillas de caf para que tomaran los monjes de un
monasterio Kald, esto les evitaba que se durmieran durante sus oraciones nocturnas.
Su agradable sabor y contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes han sido
un factor decisivo en la generalizacin del consumo del caf a escala mundial.

El caf fue introducido en Venezuela durante el siglo XVIII. Sus primeras

referencias sobre su cultivo en nuestro pas la tenemos hacia el ao 1740 con los
jesuitas de las misiones del Orinoco. En 1784 se inicia el cultivo en el valle de
caracas, concretamente en la hacienda el Blaudi. El caf constituyo en Venezuela
los principales productos de exportacin antes de la aparicin del petrleo como
transformador de nuestra economa. En Venezuela, durante diecisiete aos los precios
del caf a nivel de productor fueron fijados por el Ejecutivo Nacional, a travs de los
Ministerios de Fomento y de Agricultura y Cra. Una vez publicados en Gaceta
Oficial, se proceda a delegar en el Fondo Nacional del Caf el cumplimiento de
dichas disposiciones, vlidos para todos los puestos de compra de caf del pas.

El establecimiento de precios fijos a nivel nacional y la obligacin de carcter

legal que tuvieron las organizaciones anteriormente de recibir el producto de caf
independientemente de su calidad genero prcticamente desde sus inicios debilidades
en la toma de decisiones con respecto al mercado y comercializacin del grano, tanto
a nivel nacional como internacional. Esta sustitucin plantea actualmente un nuevo
escenario debido a los compradores internacionales con el Estado Venezolano y la
demanda de produccin del caf. La exportacin del rubro va a depender de la
incorporacin de los productores en los planes y programas de produccin tanto

1
sociales como econmicos que incrementen la calidad de vida de la actividad agrcola
del pas y de esta manera se aprovechen los espacios geopolticos para favorecer el
desarrollo del sector agrcola, es importante tener en cuenta las normas de calidad y
clasificacin del Codex Alimentarius no se conviertan en una barrera para-
arancelaria en contra de los productos agrcolas nacionales exportables.

El caf es un fruto producido por un arbolillo llamado cafeto. De la treintena

de especies que comprende el gnero Coffea slo son importantes tres: arbica,
canephora y Liberica. El fruto producido por el cafeto cumple con su ciclo de vida.
En primer lugar el arbolillo florea, ms tarde esa flor da paso al fruto; y a su vez este
fruto llega al estado de madurez donde es recolectado y procesado para su pronta
comercializacin.

La investigacin es creada como respuesta a la problemtica que se presenta

en el estado Monagas.Crear una empresa Torrefactora de Caf, es viable, evaluando
todos los factores que influyan directamente en la creacin de esta empresa, al igual
que comparando opciones para determinar la ubicacin de la misma, tratando de
maximizar el uso del espacio y reduciendo los costos de transporte, tanto al momento
de comprar suministros como de distribuir el producto terminado a las diferentes
zonas del estado Monagas.La realizacin de este proyecto ser un aporte muy
importante para la poblacin y futuras investigaciones.

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 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El proyecto propone la creacin de la empresa torrefactora CAF

MONAGAS C.A. con ubicacin en el Municipio Maturn, estado Monagas. Debido
al crecimiento acelerado de lapoblacin lo que ocasiona un incremento en la
demanda del consumo de caf y esto a su vez ha ocasionado la escasez del
producto.Por lo tanto es necesario revitalizar la produccin cafetalera para garantizar
el abastecimiento y as contribuir con la economa del pas porque se generan
empleos tanto directos como indirectos.

LIMITACIONES

La principal limitacin que se presenta para la realizacin del proyecto para

la empresa Caf Monagas C.A. es la escasez de informacin as como tambin el
hecho de que los datos que se tienen no son exactos, sino valores aproximados.

IMPACTO DEL PROYECTO

Para los ciudadanos que viven en el estado Monagas, la creacin de la

empresa, aumentar su calidad de vida, puesto que se crearn al iniciar operaciones,
ms de 20 empleos directos, de los cuales la mayora de los trabajadores sern de la
zona. Sern empleos formales con todos sus beneficios socioeconmicos. Se
aumentar el comercio dentro de la zona por la creacin, alrededor de la planta, de
empresas y personas que realizarn diferentes actividades derivadas de las nuevas
necesidades que aparecern (comida, bebidas, transporte, servicios en general).

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 ESTUDIO DE MERCADO

Para el desarrollo del proyecto Estudio de factibilidad tcnico-econmico de

la empresa torrefactora de caf denominada Caf Monagas, C.A, ubicada Edo.
Monagas, con el propsito de distribuir un producto de excelente calidad que pueda
contribuir a satisfacer las necesidades de sus consumidores.se realiz un estudio de
mercados donde se recolect y proces la siguiente informacin con respecto al
mercado.
El caf es uno de los principales productos que se comercializa en el mercado.
La produccin de caf es mayor en los estados montaosos, en la regin de los andes.
Los principales estados del pas donde se cultiva caf son: Portuguesa, Lara, Tchira,
Mrida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy y Gurico.
El mercado se clasifica como libre competencia de demanda satisfecha no
saturada, donde se cuenta con ms de 50 marcas comerciales; sin embargo el mercado
se concentra en tres grandes empresas. El mercado se encuentra regionalizado, lo que
denota que existe liderazgo en funcin de la zona de influencia del rea de ubicacin
de la empresa torrefactora.

IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA

Nombre o denominacin: Caf Monagas C.A.

Productos que Elaboran y Comercializan: Caf Molido, paquetes de 1kg y
500gr.
Precio de venta al pblico: 300bs paquete de 500gr y 600bs paquete de 1kg.
Logo Oficial:

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 MISIN

La Empresa Caf Monagas C.A., es una entidad de trabajo dedicada a la

compra, recepcin, torrefaccin y distribucin de caf, que desarrolla procesos
organizativos destinados a garantizar la integracin de los pequeos y medianos
caficultores, con el fin de producir y distribuir el caf venezolano de la ms alta
calidad, que satisfaga el exigente paladar nacional.

VISIN

Ser lderes en la compra, torrefaccin y distribucin del mejor caf a nivel

nacional, en el desarrollo de las unidades socios productivos del rubro caf en
Venezuela, contando para ello con un equipo humano altamente calificado.

VALORES

Nuestros valores se basan en un conjunto de principios que orientan y

estimulan en el individuo de alta sensibilidad y conciencia social, comportamientos
que lo ayuden y lo guen en su vida diaria a su plena realizacin personal en funcin y
en armona con el logro pleno de los ideales del colectivo.
Excelencia. Bsqueda de la mejora continua, siendo reconocidos
nacionalmente como experto en la compra, torrefaccin y venta de caf.
Trabajo con significado. Conciencia del impacto de la labor que realizamos
interna y externamente.
Honestidad e integridad. Manejarse con sinceridad, verdad, veracidad,
exactitud y de acuerdo a las creencias y valores de nuestra Organizacin.
Respeto. Considerar a otros y sus ideas, sin daar su dignidad.

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 Trabajo en equipo. Cooperar y colaborar con otros hacia el logro de un fin
comn.
Compromiso. Concebimos una gestin basada en el progreso continuo,
estimulando la interaccin, el esfuerzo y la contribucin de todos nuestros
colaboradores hacia el logro de nuestras metas como organizacin.
Innovacin. Es el fomento, mejoramiento y rediseo de las prcticas de
trabajo, incorporacin de nuevas tecnologas y dems factores que potencian
la capacidad creativa de las personas para contribuir al desarrollo de la
organizacin.

POLTICAS

Nuestra planta a lo largo de su funcionamiento por objetivo propio debe

contar con las siguientes polticas bsicas:
Polticas Ambientales: todos nuestros procesos deben garantizar el resguardo
y conservacin del medio ambiente, evitando el cumulo de desperdicio.
Polticas orientadas al consumidor y a la seguridad de los alimentos: velar
por fabricacin de un producto 100% natural, haciendo llegar al mercado en la
menor cantidad de tiempo posible una vez fabricado el producto.
Polticas de Calidad: como empresa, garantizar una elaboracin eficiente de
nuestros productos, instaurando mtodos de trabajos que nos ayuden en la
optimizacin de los recursos, dndole importancia en ofrecer al cliente la
garanta de adquirir un producto en condiciones insuperables.
Polticas de Riesgo y seguridad laboral: fomentar una cultura de prevencin
de accidentes, a travs de la capacitacin y concienciacin del personal
relacionado al proceso operativo, lo cual contribuye a certificar la salud y
seguridad de nuestros operarios.

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 DEMANDA

El Mercado de la Demanda del Caf est conformado por:

Los de Consumo Domstico incluye la gran mayora de los miembros de la
familia; es adquirido por las cadenas de supermercados, hipermercados,
supermercados independientes, abastos, bodegas, en empaques de diferente
gramaje para su posterior venta al consumidor final.
Los de Caf servido o consumo fuera del hogar: Emplea un caf tostado en
grano Siendo adquirido por panaderas, cafeteras, hoteles, restaurantes y
loncheras, para prepararlo y venderlo servido al consumidor final.

OFERTA

El Caf Tostado y Molido Empacado al Vaco.

El Caf Tostado y Molido Puede ser empacado en Presentaciones de 500 gr.
(1400paquetes) y de 1 Kg (800paquetes).

PROVEEDORES

Toda empresa requiere de diversos elementos para poder operar. Los

proveedores de una empresa son todos aquellos que le proporcionan a sta los
recursos materiales, humanos y financieros necesarios para su operacin diaria. Los
recursos materiales pueden ser: materias primas, equipos, herramientas, refacciones,
luz, agua, gas, etc.; los recursos humanos se refieren a los empleados y trabajadores
que ofrecen sus servicios al negocio a cambio de una remuneracin o salario; el
recurso financiero es el dinero que requiere la empresa para poder operar.

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 Es decir que el proveedor tiene mucho que ver en el proceso productivo de la
empresa CAF MONAGAS, C.A...Ya que este le proporciona a la empresa recursos
para llevar a cabo la produccin a diario del producto que va salir al mercado, stos
proveen de materia prima, empleados, herramientas, recursos financieros.Cuando el
negocio es uno de los intermediarios dentro de esta cadena adquiere una doble
funcin: es cliente de un eslabn (proveedor o fabricante) anterior y, a su vez,
proveedor del negocio inmediato siguiente. Cualquier cambio en la situacin del
proveedor afectar al negocio y por tanto, los clientes o consumidores finales (si es
que est al final de la cadena) o sus distribuidores (si es un intermediario), tambin se
vern afectados.

INSUMOS

Se habla de insumos para referirse a aquello que resulta necesario para la

fabricacin de un producto en el rubro industrial, sector secundario de la economa.
Los productos que resultan de las fbricas, las manufacturas, no son creaciones sino
modificaciones de materias primas como la planta donde nace la semilla de caf, la
cual al ser procesada y transformada hacen surgir un producto diferente. Todo aquello
que sirvi de base para la elaboracin de este bien final es lo que se llama insumo,
como son las materias primas (rboles) las mquinas, las instalaciones. El otro
insumo necesario para elaborar el producto es el trabajo humano, fundamental y
principal en la generacin del resultado segn la teora marxista. El dinero es un
insumo en el circuito financiero.

Los insumos inciden en el costo de produccin del bien, al que luego se le

adicionar la ganancia para obtener el precio de venta. Caf Monagas, c.a cuenta con
los insumos necesarios ya que tiene un capital slido es decir, dinero para invertir en
el proceso de tal manera que el producto final se vende al precio justo y se pueden
apreciar las ganancias, menos perdidas, debido a la demanda existente actualmente en

8
el estado Monagas y en todo el pas. Con la iniciativa siempre de satisfacer un
porcentaje de la demanda.

PROCESO DE MANUFACTURAS

Los procesos de manufactura son la forma de transformar la materia prima

que hallamos, para darle un uso prctico en nuestra sociedad y as disfrutar la vida
con mayor comodidad. La empresa Caf Monagas, C.A. realiza el proceso de
transformar la materia prima en un producto final especificado por empaque
diferentes capacidades, as la comunidad que habita en el estado Monagas gozara de
sus beneficios .La manufactura es el proceso de coordinacin de personal,
herramientas y mquinas para convertir materia prima en productos tiles.

Para una produccin eficiente, econmica y competitiva todos los recursos se

deben de organizar, coordinar y controlar con cuidado. Los procesos para
manufactura se determinan tomando en cuenta dos puntos de vista, uno tcnico
funcional y el otro econmico, en la mayora de las veces habr una discordancia
entre estos dos puntos de vista, pero se debe en lo posible llegar a un punto de
equilibrio para obtener un producto que satisfaga los requerimientos funcionales y no
sea demasiado caro.es decir, lograr de una manera que el bolsillo del Monaguense no
sea afectado.

CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES

La empresa torrefactora de Caf Monagas, C.A. actualmente cuenta con

clientes como (personas, empresas u organizaciones) que le hacen compras a la
misma de forma peridica o que lo hicieron en una fecha reciente. Este tipo de
clientes es el que genera el volumen de ventas actual, por tanto, es la fuente de los

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ingresos que percibe la empresa en la actualidad y es la que le permite tener una
determinada participacin en el mercado.

La empresa torrefactora Caf Monagas, C.A. consta de clientes altamente

potenciales como lo son (personas, empresas u organizaciones) que no le realizan
compras a la empresa en la actualidad pero que son visualizados como posibles
clientes en el futuro porque tienen la disposicin necesaria, el poder de compra y la
autoridad para comprar. Este tipo de clientes es el que podra dar lugar a un
determinado volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo plazo) y por
tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos futuros.

El mercadlogo debe planificar e implementar actividades con las que la

empresa u organizacin pretender lograr dos objetivos que son de vital importancia:
1. Retener a los clientes actuales; e identificar a los clientes potenciales para
convertirlos en clientes actuales.
2. En este punto, cabe sealar que cada objetivo necesitar diferentes niveles de
esfuerzo y distintas cantidades de recursos. Por tanto, y aunque parezca una
clasificacin demasiado obvia, se la puede considerar como decisiva para el xito
de la empresa, especialmente, cuando sta se encuentra en mercados de alta
competencia y con una demanda muy alta.

POLITICA DE INVENTARIOS

Toda poltica de inventarios deben llevar inmersa los siguientes propsitos:

planificar el nivel ptimo de inversin en inventarios y a travs del control, mantener
los niveles ptimos tan cerca como sea posible de lo planificado. Los niveles de
inventario tienen que mantenerse entre dos extremos: un nivel excesivo que causa
costos de operacin, riesgos e inversin insostenibles, y un nivel inadecuado que
tiene como resultado la imposibilidad de hacer frente rpidamente a las demandas de

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ventas y produccin lo que se conoce como ausencia o deficiencia de stock (alto
costo por falta de existencia).

NIVEL DE INVENTARIOS

Est representado por aquella cantidad de existencia que permite satisfacer

plenamente las necesidades de la empresa con la mnima inversin.La cantidad
optima de inventario que tiene La empresa Torrefactora Caf Monagas, C.A. se
denota desde dos puntos de vista El primero es de acuerdo a la cantidad de costos
fijos y el segundo de acuerdo al costo de colocar una orden de compra. En relacin al
primer punto hay que considerar que los costos fijos se incrementan con la cantidad
de inventario; esto quiere decir que al incrementar los inventarios se requiere ms
espacio fsico para alojarlos lo cual genera una renta ya sea por alquiler o por
mantenimiento de dicho espacio, por ende se invierte ms capital, el cual podra
emplearse para obtener por ejemplo ganancias por inters y una mayor cantidad de
personal para poder manejarlos. Otras cuestiones son por ejemplo los costos
derivados de los conceptos de obsolescencia, seguros, maltrato y deterioro.

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 Para obtener el valor ptimo de una orden tenemos que los costos totales (T)
es la suma de los Costos de posesin (Cp) y los Costos de una orden (Co). As el
costo de un pedido es:

T = Cp + Co

Los Costos de Posesin (Cp) se pueden cuantificar a partir del promedio del
inventario (Q/2), por el costo fijo unitario anual (H). Consideramos el promedio ya
que una orden se consume paulatinamente y cuando est llegue ms o menos a la
mitad se solicitar otro pedido en previsin al desabastecimiento. As tenemos:

Cp = Q x H/2

Los costos de Orden (Co) se relacionan como la cantidad de ordenes

colocadas en un ao (N) por el costo de una orden (O). La cantidad de rdenes
anuales se puede obtener a partir de las compras totales anuales (U) entre la cantidad
pedida por orden (Q).

Co = N x O = U x O /Q

Substituyendo obtenemos

T = Q x H/2 + U x O/Q

Para obtener el valor mximo se deriva el costo total T con respecto a la cantidad Q
de una orden y se iguala a cero.

dT/dQ = H/2 U x O/Q2 = 0

Al despejar Q se obtiene la cantidad del pedido ptimo:

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Q = sqrt (2 x U x O/H)

PRONSTICOS DE DEMANDA

Un elemento fundamental de una buena planeacin de la comercializacin de

una empresa consiste en pronosticar con la mayor exactitud la demanda de un
producto. Las predicciones de la demanda futura del mercado, conseguida de los
pronsticos de ventas o del mercado potencial, puede basarse en mtodos que abarcan
desde conjeturas infundadas hasta complejos modelos estadsticos. Aunque los
administradores de la comercializacin quiz no realicen los clculos estadsticos,
deberan estar relacionados con las bondades y limitaciones de cada tcnica para
asegurarse de utilizar el mtodo ms conveniente.

Ms an, tanto ellos como el personal que hace los pronsticos han de
colaborar para cerciorarse de que los participantes no solo entienden el proceso, sino
que aplican los resultados.El pronstico de la demanda es estimar las ventas de un

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producto durante determinado periodo futuro. La empresa Torrefactora Caf
Monagas, C.A. calcula primero la demanda en toda la industria o mercado para luego
predecir las ventas de los productos de la compaa en ellos. Por lo tanto, para que un
pronstico se entienda y sea til, es importante aclarar exactamente qu cosa
describe.

TIPOS DE PRONSTICOS

Cualquiera sea el mtodo u tcnica utilizada por la empresa torrefactora Caf

Monagas, C.A., lograr tener un pronstico con mayor exactitud es fundamental ya
que de esta dependen muchas decisiones futuras en general en control de materiales,
produccin y ventas. Es importante para conseguir mayor exactitud determinar el tipo
de demanda ya que los mtodos para pronosticar segn esta nos darn un resultado
diferente, y solo uno es el acertado. Cabe recalcar que no hay que confundir precisin
con exactitud de un pronstico; ser preciso con datos errneos o con el mtodo
inadecuado nos llevara a un resultado irreal e inadecuado.

a) Pronsticos subjetivos: Son aquellos en la que las personas de experiencia en

ventas, mercadotecnia, gerentes expresan cul es su parecer respecto a las ventas
que se puede esperar para el futuro. La desventaja de los mtodos que siguen este
tipo de pronsticos es que no son precisas y depende mucho de algunos factores
ya sea externos e internos para dar opiniones, los vendedores pueden ser muy
optimistas o muy pesimistas, tambin dependen mucho de la experiencia de las
ventas que se realiz en un pasado inmediato. Este procedimiento no puede ser
objeto de evaluacin en cuanto errores.

b) Pronsticos basados en un ndice: Dependen de un ndice de base para su

precisin adems del grado de correlacin entre la demanda real y el pronstico
basado en el ndice.

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c) Pronsticos basados en promedios: Este pronstico se basa en el promedio de
los datos de ventas, quiere decir que la demanda anterior representa la demanda
futura. Con una buena aplicacin de los mtodos de este tipo de pronsticos y
ciertos ajustes, el promedio de los datos de la demanda puede dar un valor
aproximado muy bueno. Sin embargo, existen mejores tcnicas y ms exactas
que pueden utilizarse.

d) Pronsticos estadsticos: El pronstico basado en el anlisis estadstico de la

demanda es el procedimiento ms exacto siempre que exista una relacin entre el
pasado y el futuro. En realidad el pasado brinda la mejor base para las decisiones
referentes a la accin futura.

e) Mtodos combinados: Es posible y quiz sea deseable combinar algunos o

todos los tipos de pronsticos mencionados y hasta aadirle otros mtodos. La
seguridad de que se alcanza el grado necesario de exactitud puede conocerse por
la estrecha coincidencia de los pronsticos siguiendo varios mtodos.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Caf Monagas, C.A, es una pequea empresa que funcionara un turno diario en
el cual ser capaz de producir 1500 kilos de caf molido aproximadamente, esta
contara con un total de 28 trabajadores que estn distribuidos en doce cargos.

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 ORGANIGRAMA

Figura 2. Estructura Organizativa

UBICACIN DE LA EMPRESA

La Empresa torrefactora de caf que estar ubicada en el Estado Monagas,

cuenta con disponibilidad de energa elctrica, agua y su cercana al mercado. Para
lograr la integridad en el desarrollo de la misma, fue necesario considerar ciertos
elementos, los cuales proporcionaron la diversidad de lugares en la ubicacin de la
mencionada entidad, ya que se caracteriza por ser una industria ligera ya que se
enfoca en la elaboracin de caf molido para el consumo de los seres humanos. Esta
empresa est en capacidad de procesar el grano de caf con el objetivo de obtener un
producto final, tal proceso se realiza con los ms altsimos estndares de calidad.

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 Para el establecimiento de los factores que inciden en el proceso industrial se
tomaron en cuenta:
1. Ubicacin del mercado de consumo.
2. La localizacin de las fuentes de materia prima.
3. Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra.
4. Facilidades de transporte y vas de comunicacin adecuadas
5. Disponibilidad y costo de energa elctrica y combustible
6. Disposiciones legales, fiscales o de poltica de localizacin de la industria
manufacturera.
7. Disponibilidad de servicios pblicos, agua, telfono, vialidad, infraestructura,
eliminacin de desechos.

Los factores anteriormente mencionados pueden clasificarse como: primarios

(materia prima, servicios de agua potable, energa elctrica, vas de acceso,
disposicin de desechos slidos y otros efluentes) y secundarios (transporte, mano de
obra, caractersticas topogrficas, catstrofes naturales, entre otros). A fin de
determinar el sitio adecuado para localizar la planta Torrefactora de Caf, Monagas
Caf, C.A, se utiliz el mtodo cualitativo por puntos, el cual consiste en asignar
ndices cuantitativos a una serie de factores globales previamente analizados y que
representan elementos relevantes para la comparacin de diferentes sitios el objetivo
principal de ste mtodo es, elegir el lugar que permita las mayores ganancias entre
las alternativas que se consideran factibles, sin embargo, tampoco el problema es
netamente econmico los factores tcnicos, legales, sociales, entre otros., son
tomados en consideracin como variables que afectan directamente la localizacin de
la planta.

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 MATERIA PRIMA Y MATERIAL

Caf Trillado: el trillado o curado consiste en el descascarado o pelado de la

cubierta del grano, eliminando por pulimiento las cascaras y finalmente su
clasificacin.

Empaque: se clasifica en empaques primarios o de uso interno, su clasificados

como flexible o rgidos, materiales de empaque secundarios o externos. los
internos son todos aquellos que tienen contacto fsico con el producto a
consumir, siendo su funcin principal servir como barrera ante el vapor de
agua y el oxgeno, impidiendo la transferencia de aromas desde el producto
hacia el ambiente exterior.

MAQUINARIA

Conjunto tostadora mesa de enfriamiento de caf tostado

Las semillas son tratadas trmicamente. En esta mquina el grano es operado

a altas temperaturas en periodos de tiempo cortos, produciendo profundas
transformaciones del grano en cuanto a estructura y color, especficamente al
disminuir su densidad debido al tostado (perdida de agua del grano) y cambiando el
color del grano a un color oscuro. Una vez cumpliendo ese proceso, pasa a la mesa de
enfriamiento el cual son aspas que se encargan de mover enrgicamente el grano para
liberar el calor y bajar la temperatura para poder llevarlo al siguiente proceso. Se
empleara el siguiente modelo:

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 Figura 4. Tostadora

Modelo: TKMX-240

Capacidad bandeja: 240 Kg. de caf verde

10 Minutos para tostado normal.

Tiempo de tostar:
15 Minutos para tostado oscuro.

720 Kg./hora con tostado normal

Capacidad por hora:
576 Kg./hora con tostado oscuro

Combustible: LPG / Gas natural / LNG / Diesel

Sistema de calor: Aire caliente

Dimensiones: 427 x 345 x 520 Cm.

Peso: 1.900 Kg.

100-110-220-380-415 Voltios, 50-60 Hz.

Voltaje:
1-3 fase, segn preferencia del cliente

Consumo elctrico: 8,35 Kw./Hora - 19,49 Amp.

Motores: 5 Motores

- Acero inoxidable
Materiales:
- Cobre

Molino industrial de caf

Para producciones medias, refrigerado por agua. El diseo especial de los

rodillos granuladores asegura un molido completo y uniforme. La regulacin
micromtrica de cada unidad de rodillos se realiza fcilmente accionando el volante

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graduado, permitiendo variar la granulometra. A la salida de los rodillos se realiza la
mezcla y trituracin de las pelculas del grano que no hayan sido molidas y mediante
el dispositivo regulable variamos el volumen del caf molido. Se usara el siguiente
modelo:

Figura 5. Molino

Produccion: 250-300 kg/h

Consumo elctrico: 8,35 Kw./Hora - 19,49 Amp.

Tension: 220/380V 50Hz

Potencia: 15 Cv

Marca: Molinos MRR-300 Discaf

Tolva dosificadora
Separador magntico
Regulacin micromtrica
Caracteristicas: Puerta limpieza y Mezcladora
Transmisin por poleas
Autmata programable
Equipo de refrigeracin

Peso: 2000kg

Largo: 1400 mm
Alto: 2120 mm
Dimensiones:
Ancho: 1250 mm
Peso: 2000 kg

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Empaquetadora

El caf llega a esta maquina por elevadores sin fin, y se depositan poco a poco
en un embudo que vaciara el caf molido en bolsas plasticas que se sellaran
termicamente, debido al calor que fundira el plastico.

Figura 6. Empaquetadora

modelo Wp- 1040a08/wp- 1040b08

tamao 10.4 pulgadas de pantalla tctil
Con un peso de la cabeza de enmiendas. 10

pesar de volumen 0.8l

material de la tolva 304 acero inoxidable( a=plain, b=dimpled)
solo rango de pesaje 10-500g
Max. De peso 1000g

la precisin de pesaje ± 0.3g-1.5g

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max ancho de rollo de pelcula 400mm

ancho de la bolsa 60~190mm

longitud de la bolsa 50~230mm
la pelcula de embalaje de los materiales la pelcula compleja

la pelcula de impulsin de energa el motor servo

sello de extremo de alimentacin cilindro
consumo de aire 0.3m& sup3;/min, 0.6 mpa
Max. La velocidad de embalaje Bolsas 60/min

de energa 4kw
/de frecuencia de voltaje 220v 50/60hz( alternativa)
Nw. Gw/. 500kg/600kg

Tamao del paquete/mm 1556*1366*2078

Nota*: el real de pesaje& velocidad de embalaje estar sujeto a diversos tipos de
factores, Como las caractersticas del producto, la bolsa- por lo que el tamao, los
materiales de embalaje y la velocidad de llenado, etc.

Silos

Almacena el caf para luego ser enviado a la maquina empaquetadora. El

modelo a usar es un silo Discaf octagonal con una capacidad de almacenamiento de
2000 kg

Figura 7. Silo

Cargador mecnico (a balde)

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 Unidad de transporte, son sistemas desarrollados especialmente, para
transportes diagonales y verticales en los procesos industriales en particular para
semillas de caf. Se empleara un modelo marca Toper, Esta marca de cargador
consume poca energa, y no requiere mantenimiento.

Figura 8. Cargador Mecnico

Elevador Sin Fin

Son sistemas desarrollados especialmente, para transportes diagonales y

verticales en los procesos industriales, en particular para caf en polvo. Se empleara un
modelo marca Toper, ya que No requiere mantenimiento y Tiene coste bajo, respecto a
otros sistemas de transporte.

23
 PROCESO PRODUCTIVO

Compra de la materia prima

El caf verde proviene de diversas regiones cafetaleras, debidamente

seleccionadas y evaluadas para garantizar la continuidad del suministro estndar de
las mezclas a fin de preservar la calidad de nuestro producto.

Recepcin del caf verde

El caf verde llega al almacn de materia prima en camiones de diferentes

capacidades, contenido en sacos de 50 a 56 Kg aproximadamente. En la recepcin se
realiza una Inspeccin visual y anlisis sensorial de cada uno de los sacos,
evalundose las caractersticas de la muestra, entre estas, el olor, color, aspecto,
presencia de insectos vivos, materias extraas o cualquier otro contaminante,
siguiendo las normativas establecidas en la Norma Covenin 45:93 de Caf Verde.

Anlisis del caf verde

Luego de ser recolectada, la muestra es llevada al laboratorio; el Auditor de

Aseguramiento de Calidad procede a realizar la Determinacin del porcentaje de
humedad, Torrefaccin de una muestra representativa, Molienda del torrefacto y
evaluacin de la fragancia, Degustacin mediante prueba de taza por colado,
evaluando aroma, acidez, cuerpo y sabor, Determinacin de la cantidad de defectos,
de acuerdo a la Norma Covenin 609-1994, segn lo establecido en los diferentes
planes de inspeccin del manual de la Gerencia de Aseguramiento de la Calidad.

Anlisis y almacenamiento del caf verde

De acuerdo a los resultados obtenidos, el lote es aprobado o rechazado. El

caf verde aprobado se coloca en paletas, identificado con etiquetas que contienen la

24
descripcin del proveedor, procedencia y calidad. Los sacos rechazados se identifican
con etiquetas de rechazo para la devolucin al proveedor.

Anlisis de material de empaque

En esta etapa se realiza la inspeccin y muestreo del material de empaque de

acuerdo a lo establecido en la Norma COVENIN 3133-1:2001, Procedimientos de
muestreo para inspeccin por atributos, se revisan textos legales, se realizan los
anlisis fsicos correspondientes; entre estos, punto de repeticin segn Covenin
930:1997, espesor segn Covenin 466:1994, gramaje segn Covenin 2480:1994 y
ancho de la bobina. De acuerdo a los resultados obtenidos el material es aprobado o
rechazado; finalmente, el material es identificado y trasladado al almacn de
empaque donde permanece hasta su uso.

Limpieza y mezcla

En esta fase se combinan los lotes de caf verde, buscando una mezcla que
compense las debilidades de los lotes, de manera que se satisfagan las exigencias del
paladar de nuestros clientes. Se realiza un anlisis sensorial que incluye la
determinacin de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor; adicionalmente se
realizan anlisis fsicos para la determinacin de la humedad y
defectos.Posteriormente el pasa a un proceso de limpieza y mezcla. En esta operacin
se logra separar y desechar las impurezas existentes para que sean slo los granos
limpios y puros los que continen el resto del proceso.

Proceso de torrefaccin

El caf verde se somete a un proceso de pirlisis, llevando los granos de la

temperatura ambiente a una temperatura que oscila entre los 170 a 250C,
provocando cambios fsico-qumicos en la estructura y composicin del caf verde,
ocasionando oscurecimiento del grano y el desarrollo del sabor y aroma caracterstico

25
del caf. En esta etapa se determina la humedad del grano, de acuerdo a lo establecido
en la Norma Covenin 46:1994, color, uniformidad del tueste, porcentaje de granos
carbonizados y adicionalmente el porcentaje de granos partidos si el caf est
destinado a la produccin de granos.

Proceso de molienda

El grano de caf tostado pasa por una serie de rodillos previamente calibrados
de acuerdo al grado de molienda que se requiera. Se determina la granulometra
segn el porcentaje de granos de distintos grosores que contiene y es controlada
segn normativas internas de la Organizacin. Adicionalmente, se realiza un anlisis
sensorial, mediante prueba de taza para la determinacin de la fragancia, aroma,
acidez, cuerpo y sabor de la molienda.

Proceso de envasado

En esta etapa, el caf molido llega a las lneas de empaque a travs de tolvas,
operacin que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la
empresa ofrece para satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnologa
utilizada permite entregar la cantidad justa de caf molido segn el peso declarado en
el empaque. En el producto terminado se verifica la codificacin y textos legales,
Porcentaje de Humedad peso neto, de acuerdo a lo establecido por entes
gubernamentales. Adicionalmente se realizan los anlisis microbiolgicos y fsico-
qumicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.

Almacenamiento y despacho del producto terminado

En esta etapa, el producto terminado es entregado al almacn de distribucin y

logstica cuya funcin principal es garantizar la entrega de nuestros productos en el
tiempo acordado con nuestros clientes, garantizando la higiene e inocuidad del
producto terminado hasta su destino, mediante el cumplimiento de las Buenas

26
prcticas de Manufactura en el almacenamiento y traslado de alimentos para consumo
humano.

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN

Diagrama 1. Proceso de Operaciones en la Torrefactora de Caf.

Proceso

1. Llegada del caf a la planta, recibimiento e inspeccin de la materia prima (20

min)
2. Limpieza y mezcla del grano de caf (15 min)
3. Tostado (18min) y enfriamiento del Grano de caf (16min)

27
4. Transporte a silos del caf tostado (3min)
5. Almacenaje en silos (3min)
6. Molienda del grano tostado (8min)
7. Llegada e inspeccin de bolsas para el empaquetado (10min)
8. Transporte a Maquina(5min)
9. Introduccin de bolsas en la maquina(7mi)
10. Empaquetamiento del caf molido (1 min)
11. Transporte de producto terminado al rea de almacn (4min)
12. Almacenaje de producto terminado (5min)
13. Carga y despacho de camiones con producto terminado(10min)

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Diagrama 2. Hoja Flujo de Procesos

28
 DIAGRAMA DE BLOQUES

CAPACIDAD DE LA EMPRESA

La capacidad de la planta en cuanto a la distribucin de las mquinas y el

sistema de produccin industrial de fabricacin de caf molido es de
aproximadamente 800 bolsas de 1kg y 1400 de 500gr por da. Eso es posible si se
cumple con las siguientes caractersticas:

1. Que el empaquetamiento sea de todo el caf producido.

2. Que las mquinas estn ptimas condiciones para el proceso productivo.
3. Que est presente todo el personal operativo de las mquinas.
Para medir la gestin de la produccin se hacen uso de indicadores de
capacidad disponible, la cual muestra que porcentaje de la capacidad instalada que es
utilizada exclusivamente en producir.

29
D= (Capacidad utilizada tiempo asignado)/capacidad instalada) x100%

La torrefactora de Caf, Monagas Caf C.A, cuenta con mquinas especiales

que fabrican el caf de lunes a viernes en un turno de 8 horas y se realiza
mantenimiento preventivo en el ltimo turno de la semana. Si una maquina produce
2200 paquetes de caf al da y 11000 bolsas de caf a la semana.

Cul es la capacidad disponible por una maquina?

Capacidad instalada por semana= 7das/sem. X 24hrs/ da = 168 hrs/sem.
Capacidad utilizada por semana= 5das/sem. X 8 hrs/da= 40 hrs/sem. Tiempo
asignado = 8hrs/sem.

D= ((40-8)/168) x100= 19,04 %

La produccin arrancara bajo un turno de 8 horas de trabajo por da en el cual

el 19,04% de la capacidad instalada se utiliza exclusivamente para producir, lo que se
ve reflejado en 1500kg de caf producido en un da laborable, equivalentes a 574.200
kg de caf por ao de una mquina.

Para el segundo ao de la empresa se espera duplicar la produccin

incorporando otro turno de trabajo lo que equivaldra a 3000 kg de caf diarios por
una mquina y 783000 kg anualmente.

PLAN DE DISTRIBUCIN

Para la distribucin de producto por las diferentes zonas del estado Monagas
se utilizaran camiones marca Chevrolet modelo NPR 71L cava seca, los cuales tienen
una capacidad de carga de 750 paquetes por camin cubriendo as la capacidad diaria
para el primer ao de operaciones que es aproximadamente 2200 paquetes de caf. La

30
produccin de un da ser embarcada a la siguiente maana en los camiones para ser
distribuida y as cubrir con todas la rutas establecidas.

MARCO LEGAL

Dentro del marco jurdico se contemplan las Leyes y Decretos que debe
cumplir la Planta de elaboracin de hielo en su proceso operativo como en la
produccin. Estos instrumentos jurdicos son:
La Planta debe contar con el Permiso de Operacin Sanitaria otorgado por el
Ministerio de Salud.
Permiso de funcionamiento otorgado por el Ministerio del Poder Popular para
el Ambiente (RASDA)
Debe cumplir con Ley Orgnica del Ambiente 2006 (artculo 57 Conservacin
de la Calidad del Agua; Articulo 61 Gestin Integral del Suelo y el Subsuelo,
entre otros)
Las condiciones de pureza y potabilidad son las mismas que las que se exigen
para las aguas potables, segn la Norma Venezolana agua potable envasada y
requisitos COVENIN 1431-82
Normas sanitarias para la ubicacin, construccin, proteccin, operacin y
mantenimiento de pozos perforados destinados al abastecimiento de agua
potable -La Constitucin de la Repblica Bolivariana, en su captulo I: del
rgimen socioeconmico y la funcin del estado en la economa, establece en
su ARTCULO 306.- El estado promover las condiciones para el desarrollo
rural integral, con el propsito de generar empleo y garantizar a la comunidad
campesina un nivel adecuado de bienestar, as como su incorporacin al
desarrollo nacional. Igualmente fomentar la activad agrcola y el uso ptimo
de la tierra mediante la dotacin de las obras de infraestructura, insumos,
crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica.

31
 -Segn la asociacin cafetalera Venezolana, en su ARTCULO 57.-Cuando
sea necesario y con el objetivo de promover la compra de la produccin
nacional del grano, el Poder Ejecutivo podr implementar mecanismos de
apoyo a los productores, en materia de precios, para la venta del grano a los
industriales nacionales.

PERMISOLOGA PARA PODER OPERAR

Patente de industria y comercio otorgado por la alcalda del municipio.

Permiso ambiental otorgado por el Ministerio del Poder Popular del
Ambiente de la Repblica Bolivariana de Venezuela.
Permiso de los bomberos municipales y del Ministerio de Salud y Desarrollo
social (MSDS)
Permiso Sanitario, otorgado por el Ministerio del Poder Popular de Higiene y
Salud de la Repblica Bolivariana de Venezuela.
Permiso de CICPC (Gases txicos, amoniaco)
Seguridad Industrial

Es un requisito que el personal efecte prcticas de higiene y acuda a un

examen mdico cada seis meses como mnimo. Cabe remarcar que toda persona que
desee entrar a las reas de proceso tendr que efectuar los procedimientos de lavado y
sanitizacin. El administrador o gerente aplicar el reglamento sanitario de la planta
en donde se cubran las prcticas bsicas y que sea de conocimiento de todo el
personal que labora en la planta.

32
 PLAN DE EMERGENCIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

La Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones, y Medio Ambiente de Trabajo

(LOPCYMAT) establece que es deber del empleador, patrono o patrona, dotar de la
ropa de proteccin adecuada para los trabajadores de la empresa, y as evitar daos a
la salud, para ello es indispensable seguir una serie de procedimiento para la dotacin
de los Equipos de Proteccin Personal.
1. Cuando el trabajador o trabajadora est ingresando por primera vez como
parte del equipo de trabajo de una empresa, debe recibir su respectivo
uniforme y ropa de proteccin dependiendo de las funciones que se le asigne
en su puesto de trabajo, para ello se realizar un estudio previo de los riesgos
presentes en las reas de trabajo, tomando en cuenta, los procesos de trabajo,
ambiente de trabajo, entre otros elementos.
2. Elaborar un constancia de entrega que contenga lo siguiente: Nombres y
apellidos del trabajador o trabajadora, cargo que desempea en la empresa,
fecha de entrega, nombre del equipo que se entrega, cantidad de equipos,
nombre del departamento o unidad administrativa de la cual depende la
persona receptora, firma del trabajador o trabajadora, si es posible una huella
para evitar cualquier problema en el futuro. Es importante que dicha
constancia sea una ficha personal de cada persona, es decir, debe contener
suficiente espacio para que se unifiquen la mayor cantidad de equipos d
proteccin personal que recibe, y a su vez se ahorra tiempo y recursos, no
olvide archivar de forma alfabtica cada constancia entregada.
3. Reemplazo o sustitucin de los equipos de proteccin personal: stos sern
reemplazados por cualquier dao que sufra el equipo por causa de las
actividades laborales, es un deber de los trabajadores y trabajadoras mantener
en buen estado los equipos, esto est estipulado en la LOPCYMAT deberes de
los trabajadores y trabajadoras. El uniforme se cambiar por lo menos cada 6
meses, o cuando la situacin la amerite. Las botas de seguridad son las que

33
 ms se desgastan, esto va en funcin del tipo de actividad y frecuencia, por lo
tanto se podr cambiar si presenta daos antes de los 6 meses.
4. Es importante llevar un registro sistemtico de lo que se entrega a cada
trabajador de forma individua.
5. Cuando un visitante o persona ajena a la empresa ingresa al interior de la
misma se debe dotar de equipos de proteccin personal dependiendo del rea
que vaya a entrar, para ello es indispensable poseer equipos para visitantes, y
as evitar daos graves que podran acarrear secuelas muy negativas a la
empresa.

PLAN DE EMERGENCIA

Es un instrumento que utiliza la poblacin para organizar y planificar las

acciones a tomar ante una amenaza inminente. El plan nos permite establecer las
acciones a desarrollar antes, durante y despus de un desastre, por lo tanto nos
ayudar a salvar nuestras vidas, nuestras casas, nuestros activos y en general nuestro
pas.
El plan de emergencia debe ser elaborado y revisado peridicamente pero
sobre todo, puesto en prctica por los mismos pobladores. La organizacin para la
emergencia debe responder a la realidad de cada barrio o Asentamiento Humano.
Ser la propia organizacin vecinal quin debe asumirlo.
De acuerdo a las Normas COVENIN definen Emergencia y Plan de
Emergencia de la siguiente manera:

Emergencia (COVENIN 2290)

Es una serie de circunstancias irregulares que se producen sbita a

imprevistamente, que podran originar daos a las personas, propiedad y/o al
ambiente y que demandan accin inmediata.

34
COVENIN 2226-90. Plan de emergencia

Es el procedimiento escrito que permite responder adecuada y oportunamente

con criterios de seguridad, eficiencia y rapidez ante los casos de emergencias que se
puedan presentar, mediante una accin colectiva y coordinada de los diferentes entes
participantes que permite controlar y minimizar las posibles prdidas.

Caractersticas del plan de emergencia

Debe ser escrito
Debe ser aprobado
Debe ser divulgado
Debe tener adecuada cobertura (reas fsicas, amenazas, horarios)
Debe estar actualizado
Debe ser adecuado al tamao de la organizacin
Debe ser prctico
Debe ser permanente en el tiempo y tener registro o evidencias

Objetivos que debe contemplar el plan de emergencia.

1. Salvaguardar vidas
2. Disminuir la gravedad de las lesiones
3. Proteger los bienes materiales
4. Proteger el ambiente
5. No desencadenar riesgos mayores
6. Garantizar la seguridad del personal involucrado en la emergencia
7. Restablecer la normalidad lo ms pronto posible
8. Reducir el tiempo de reaccin ante el evento
9. Minimizar el impacto o consecuencias
10. Racionalizar los recursos de respuesta

35
 11. Hacer, ordenado y eficiente lo que sin un plan, sera arbitrario, catico e
ineficiente.
12. Racionalizar los recursos de respuesta

El plan de emergencia debe tener en cuenta las siguientes metas

Proteccin de bienes materiales y del medio ambiente
Coordinacin adecuada entre ubicacin de la emergencia y acciones tomadas
en la base de operaciones
Consideracin de cualquier legislacin. Ordenanza local pertinente
Garantizar la seguridad del personal involucrado en la emergencia
Disponibilidad de personal capacitado para la administracin global de
accin de una emergencia
Crear una estructura organizacional que garantice rpida y efectiva respuesta a
una situacin de emergencia
Asignar con anticipacin las personas responsables de poner en prctica las
medidas adecuadas
Proporcionar una lista de las medidas que debern tomarse en una
emergencia con claras y precisas explicaciones en cuanto a la prioridad de las
mismas

Importancia

Es de gran importancia implementar en nuestra sociedad el conocimiento e

inters sobre el manejo de los planes de emergencias ya sea en las instalaciones
industriales, hogares, espacios recreativos, reas de trabajo debido a que es una
herramienta que nos ayuda a garantizar la supervivencia y continuidad de un grupo o
actividad en el tiempo y minimizar el impacto ocasionado por eventos indeseables
tales como los de origen natural, social, tecnolgico, financiero, militar, etc.

36
 CONCLUSIONES

Se logr diagnosticar el conocimiento que poseen los productores asociados a

la torrefactora cafetalera desde un enfoque terico prctico en relacin con la
produccin de caf, que abastezca y cubra las necesidades del Municipio con la
finalidad que aumente la demanda de produccin y les permita a los Asociados
vender en gran escala el caf con miras de exportar del producto de acuerdo al pas
que lo amerite, propiciando con ello una estrategia que orienta el desarrollo
socioeconmico con la produccin de caf nacional, por cuanto contribuyen a formar
valores de trabajo, convivencia, alimentacin, conservacin del ambiente; de igual
manera favorece el proceso de organizacin y ejecucin del proyecto socio -
productivo para mejorar la calidad del grano

El caf es un producto de gran importancia del caf en la economa de selva

central, por la cantidad de familias involucradas, por el empleo que genera
anualmente y por la participacin en la produccin agrcola local. En este contexto, lo
que pase en el mercado del caf tiene importantes efectos econmicos y sociales en la
poblacin local.

La produccin del caf se ha mantenido en el pas durante aos, sin embargo

han habido cambios de uso de la tierra buscando otras opciones como las ganaderas
o usos agrcolas diferentes a la plantacin del caf, y eso ha hecho que la demanda del
pas no se vea satisfecha con la produccin nacional, lo cual nos obliga a
tener intercambios con otros pases que tengan mayor capacidad productiva de este
rubro.

37
 GLOSARIO DE TRMINOS

Caf: Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este
nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre
hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros.
El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y
subtropicales. Llama particularmente la atencin el caso de Brasil, porque concentra
poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante). Los granos del
caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializan en
los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros
de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf est culturalmente
ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de
un siglo.

Calidad: Es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y servicios

que ofrece. Las actividades a desempear dentro de estas funciones son controlar la
calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control de costos.

Cliente: El cliente es quien determina la naturaleza de la empresa, qu producir y

cmo prosperar. Lo que el cliente compra no es nunca un producto sino una utilidad,
lo que ese producto o servicio le aporta.

Comercializacin: Es un conjunto de actividades relacionadas entre s para cumplir

los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar los bienes
y/o los servicios desde el productor hasta el consumidor, es una funcin cuya
responsabilidad incumbe a todos los integrantes de la empresa, no a un departamento
o sector especializado.

38
Control: Es una etapa primordial en la administracin, pues, aunque una empresa
cuente con magnficos planes, una estructura organizacional adecuada y una direccin
eficiente, el ejecutivo no podr verificar cul es la situacin real de la organizacin i
no existe un mecanismo que se cerciore e informe si los hechos van de acuerdo con
los objetivos.

Covenin: Corresponde al acrnimo de la Comisin Venezolana de Normas

Industriales, como se conoci desde 1958 hasta 2004 al ente encargado de velar por la
estandarizacin y normalizacin bajo lineamientos de calidad en Venezuela.

Edificio: Son las instalaciones especficas (como la climatizacin, el saneamiento,

etc.) y las maquinarias. A la hora de elegir un lugar para construir una planta
industrial, suelen tenerse en cuenta diversos factores externos, como los medios de
transporte que pasan por la zona.

Efectividad: Es la capacidad de lograr un efecto deseado, esperado o anhelado. En

cambio, eficiencia es la capacidad de lograr el efecto en cuestin con el mnimo de
recursos posibles viable.

Eficiencia: Es la capacidad de disponer de alguien o de algo para conseguir un

objetivo determinado con el mnimo de recursos posibles viable. En economa, la
eficiencia es la cantidad mnima de inputs (horas-hombre, capital invertido, materias
primas, etc.) para obtener un nivel dado de outputs (ganancias, objetivos cumplidos,
productos, etc.)

Eficacia: Es la capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera.

Estrategias: Son un programa general de accin y un despliegue de esfuerzos y

recursos para alcanzar objetivos amplios. Se definen como el resultado del proceso a
decidir sobre los objetivos de la organizacin, sobre los cambios en stos, sobre los

39
recursos usados para alcanzarlos y sobre las polticas que han de regular la
adquisicin, el uso y la disposicin de estos recursos.

Estratgica: Es el proceso mediante el cual los ejecutivos trazan la direccin a largo

plazo de una entidad estableciendo objetivos especficos en el desempeo, tomando
en cuenta circunstancias internas y externas para llevar a cabo los planes de accin
seleccionados.

Energa: Se define previamente. Para que los equipos sean aprovechados al mximo,
los operadores deben seguir ciertas reglas, que varan segn el tipo de planta
industrial y la organizacin; en la produccin masiva no hay espacio para la
improvisacin.

Fbrica: Es un lugar fsico o virtual donde se produce algn objeto, material o

servicio. Normalmente el vocablo fbrica se asocia con un lugar fsico donde se
procesan materias primas, pero en la economa moderna tambin se extiende el
concepto a los lugares virtuales donde se generan servicios, por extensin del proceso
de transformacin de ideas en servicios tiles, como software o capacitacin.

Fuerza de trabajo: Es la administracin de empleados especializados, semi

especializados, oficinistas y administrativos. Las actividades a desempear las
podemos resumir en disear puestos, medicin del trabajo, capacitacin a los
trabajadores, normas laborales y tcnicas de motivacin.

Ganancia: Es la retribucin implcita a los factores aportados por los propietarios de

la empresa, donde lo podemos obtener del valor del producto vendido, descontando el
costo de los insumos y la depreciacin, pagos a los factores contratados, tales como
salarios, intereses y arriendos. Es la nica prueba efectiva del buen desempeo y es
tambin un premio frente al riesgo de la incertidumbre.

40
Inactiva: Los inactivitas estn satisfechos con situacin actual y creen que cualquier
intervencin en el curso de los eventos resultar en empeorar su situacin. Buscan
estabilidad y supervivencia por lo que se los considera mayormente conservativos y
enfocados en el presente. En esta categora no existe la planeacin, ya que el objetivo
mximo es mantener ala organizacin con la menor cantidad de cambios posibles.

Industrial: Es aquello perteneciente o relativo a la industria. Se conoce como

industria al conjunto de operaciones que permiten obtener, transformar o transportar
productos naturales.

Innovacin: Es el proceso que abarca desde la generacin de ideas, pasando por la

prueba de viabilidad hasta la comercializacin del producto o servicio. Las ideas
pueden referirse a desarrollar o mejorar un nuevo producto, servicio o proceso,
mejoras continuas de sus productos y procesos, reduccin de los costos, creacin de
servicios diferentes que ofrezcan un nuevo potencial de satisfaccin. La innovacin
puede darse en muchos campos: tecnolgico, econmico, social.

Interactiva: Los interactivitas tambin se centran en el futuro. La diferencia radica

en que ese futuro es fabricado gracias a las acciones del presente: se intenta prevenir
y no prepararse para las crisis futuras adems de crear y no explotar posibles
oportunidades. Dentro de la planificacin interactiva se considera al futuro como algo
dinmico y maleable.

Inventario: Es la administracin de niveles de materias primas, trabajo en proceso y

productos terminados. Las actividades especficas incluyen ordenar, cundo ordenar,
cunto ordenar y el manejo de materiales.

La distribucin: Es aquel conjunto de actividades, que se realizan desde que el

producto ha sido elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el

41
consumidor final, y que tiene por objeto precisamente hacer llegar el producto (bien o
servicio) hasta el consumidor.

Las competencias: Son las capacidades con diferentes conocimientos, habilidades,

pensamientos, carcter y valores de manera integral en las diferentes interacciones
que tienen los seres humanos para la vida en el mbito personal, social y laboral. Las
competencias son los conocimientos, habilidades, y destrezas que desarrolla una
persona para comprender, transformar y practicar en el mundo en el que se
desenvuelve.

Materias primas: Es la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para

elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.

Mecnico: se dedican a construir y mantener las mquinas que se utilizan en

empresas relacionadas con la ingeniera para llevar a cabo la transformacin de
materias primas en productos elaborados a nivel masivo. Las plantas industriales de
este tipo realizan una labor necesaria para la mayora de las compaas, especialmente
para las de transportes, las qumicas, las mineras y las de servicios pblicos.

Mercado: Son cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de

bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos.

Misin: Es cumplir con la finalidad para la cual fue creada la organizacin.

Objetivos: Son los fines a los que se dirige la actividad: son los resultados a lograr.
Representan el fin hacia el que se encamina la organizacin, la integracin de
personal, la direccin y el control. Los objetivos de la empresa son el plan bsico de
la misma, un departamento puede tener tambin sus propios objetivos.

42
Operativa: Se da en los empleados, en el nivel ms bajo de la organizacin. Realiza
un micro planeamiento de las organizaciones de carcter inmediato, que detalla cmo
debern alcanzarse las metas. En realidad, todos los puntos de la base de la
planeacin se dan en el nivel operativo, lo que en gran medida influye y determina, en
conjunto con la parte tctica, la obtencin de resultados.

Planta: Se asocia al ser orgnico que vive y crece, pero que no tiene la capacidad de
trasladarse de un lugar a otro por impulso voluntario. El trmino, de todas formas,
tiene otros usos: una planta puede ser el diseo de un edificio (o cada uno sus pisos),
la parte inferior del pie o la fbrica donde se produce algn servicio o producto.

Plantas industriales: Son las fbricas donde se elaboran diversos productos. Se trata
de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para
desarrollar un proceso de fabricacin.

Polticas: Son tambin planes en el sentido de que son enunciados generales o

maneras de entender que guan o canalizan el pensamiento o la accin en la toma de
decisiones, stas delimitan el rea dentro de la cual una decisin ha de ser tomada y
aseguran que est de acuerdo y contribuya a los objetivos. Son declaraciones o
interpretaciones generales que guan o encauzan el pensamiento en la toma de
decisiones. Las polticas definen un rea dentro de la cual se va a tomar una decisin
y aseguran que sta sea consistente con un objetivo y contribuya al logro del mismo.

Proactivas: Los proactivitas se centran con la mirada al futuro y en las posibles

oportunidades que ste ofrece. intentan optimizarla cantidad de circunstancias en las
que podran obtener ventajas ms adelante, por lo que su sistema de planificacin se
basa en predecir y prepararse lo mejor posible y la calidad de los resultados es
proporcional a la calidad de este proceso y a la velocidad de readaptacin de la
organizacin.

43
Presupuestos: Es una declaracin de los resultados esperados, expresados en
trminos numricos. Se puede considerar como un programa llevado a nmeros. El
presupuesto se puede expresar en trminos financieros o en trminos de horas de
trabajo, unidades de producto, horas-mquina, o cualquier otro trmino medible
numricamente.

Procedimientos: Son planes que establecen un mtodo requerido de manejar las

actividades futuras. Son guas para la accin ms que para el pensamiento, detallan la
forma exacta en que deben llevar a cabo ciertas actividades. Son sucesiones
cronolgicas de acciones requeridas. Los procedimientos cruzan las lneas de los
departamentos.

Procesos: Es el diseo del sistema de produccin material. Donde se toma una

decisin del tipo de tecnologa que se utilizar, la distribucin de las instalaciones,
analizan el proceso, equilibrio de las lneas, control de proceso y anlisis de
transporte.

Produccin: Es la transformacin de unos insumos en productos, donde interviene la

mano de obra; sta puede presentarse de distintas maneras, como trabajando en el
proceso de conversin o transformacin de forma directa (operario, ingeniero,
tcnico).

Productividad: Es la relacin entre la produccin obtenida por un sistema

productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin. Por eso podemos
definirla como el empleo ptimo, con el mnimo posible de problemas, de todos los
factores de la produccin, para obtener la mayor cantidad de producto de esos
insumos, en las cantidades planificadas, con la calidad debida, en los plazos
acordados.

44
Programas: Son un conjunto de metas, polticas, procedimientos. Reglas,
asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a emplear y otros elementos
necesarios para llevar a cabo un determinado curso de accin;

Seguridad industrial: Es el rea multidisciplinaria que se encarga de minimizar los

riesgos de accidentes) y la higiene industrial (los procedimientos que buscan controlar
los factores ambientales que pueden afectar la salud de los trabajadores y de los
vecinos.

Supervisin: Es la accin y efecto de supervisar, un verbo que supone ejercer la

inspeccin de un trabajo realizado por otra persona.

Tctica: La parte tctica es un proceso continuo y permanente, orientado al futuro

cercano, racionalizando la toma de decisiones, determinando las acciones. Y es
sistmico, ya que es una totalidad formada por el sistema y subsistemas, visto desde
un punto de vista sistmico. Es iterativo, ya que se proyecta y debe ser flexible para
aceptar ajustes y correcciones.

Mquina: Es un conjunto de elementos mviles y fijos cuyo funcionamiento

posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar energa o realizar un trabajo con
un fin determinado. Se denomina maquinaria (del latn machinarus) al conjunto de
mquinas que se aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un
dispositivo.

Visin: Es la situacin en la que se pretende que se encuentre la organizacin en un

futuro a largo plazo. Por ejemplo, si se desea que la empresa sea lder en ventas de
cubiertas en determinada regin, con recursos humanos calificados y una excelente
relacin con la comunidad en un lapso de cinco o diez aos.

45
Valores: Son el conjunto de normas por las cuales se rigen los colaboradores dentro
de la organizacin.

Zona: Es el rea geogrfica para la ubicacin de una planta industrial se toman en

cuentan diversos factores, como las caractersticas de sus alrededores, el grado de
comunicacin que presente con el exterior, el tipo de terreno y, no menos
importantes, las potenciales necesidades futuras de la empresa

46
ANEXOS

47
PLANTA DE CAF

CAF VERDE

48
CAF TOSTADO

CAF MOLIDO

49
EMPAQUETADO DEL CAF

CONTROL DE CALIDAD DEL CAF

50
 BIBLIOGRAFA

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cientfica (4ta edicin.). Caracas: Episteme.

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extensiva cuando se realiza en muestras y poblaciones enteras - censo (4ta
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51