ACTIVIDAD RECONOCIMIENTO

ELABORADO POR:
JOS ARISMENDI CUAJI BONILLA
GRUPO: 5

PRESENTADO A:
CATALINA MUOZ
TUTOR DEL CURSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
CURSO DE POSCOSECHA
FEBRERO DEL 2017
 Buenas Prcticas Agrcolas para cultivos de frutas y vegetales

El ICA mediante resolucin 4174 de 2009 reglament la certificacin Buenas Prcticas Agrcolas
(BPA) en la produccin primaria de frutas y vegetales para consumo en fresco; La resolucin actual
est vigente para frutas, hortalizas culinarias y aromticas, con este proyecto de resolucin se
espera ampliar a ms de un milln de especies (ICA, 2015).
Toda persona natural o jurdica que posea a cualquier ttulo cultivos de frutas y vegetales y deseen
certificar el predio productor en buenas prcticas agrcolas, debe realizar solicitud escrita ante la
Direccin Tcnica de Inocuidad e Insumos Agrcolas o la que haga sus veces, cumpliendo con los
siguientes requisitos:
Nombre o razn social, numero de cedula de ciudadana o NIT, direccin y telfono o
correo electrnico del solicitante de certificacin.
Certificado de existencia y representacin legal si es persona jurdica con fecha de
expedicin no mayor a noventa (90) das calendario; Registro nico Tributario (RUT)
actualizado o matrcula mercantil con fecha de expedicin no mayor a noventa (90) das
calendario si es persona natural.
Nombre y direccin del predio productor indicando la vereda, municipio y departamento.
Acreditar la propiedad, posesin o tenencia del predio productor. Documento que acredite
la asistencia tcnica al predio, por parte de un ingeniero agrnomo o agrnomo, anexando
copia de la tarjeta profesional vigente direccin, telfono, fax y correo electrnico.
Croquis de llegada y plano del predio, indicando las reas destinadas al cultivo e
identificando su especie en el mismo.
Certificado del uso del suelo expedido por la autoridad competente.
Permiso de usos de aguas cuando se requiera segn lo establecido en el Decreto 3930 de
2010 del Ministerio de Ambiente y Sostenible, aquel que lo modifique, adicione o
sustituya.
Informe sobre las condiciones fitosanitarias del (los) cultivo(s).

BPA para mango tomy

Tommy Atkins: La fruta es de tamao mediano hasta 13 cm de largo y pesa hasta 1,2 kg, con un
promedio de 475 g. La forma es ovalada a oblonga con una punta ancha y redonda y un inconspicuo
camanance, la insercin del pednculo es recta y ligeramente levantada, el color base es anaranjado
amarillo y el rubor es de rojo oscuro a rojo brillante, el cual puede cubrir la mayor parte de la
superficie de muchas frutas. La superficie de la fruta es lisa, la cscara es gruesa y resistente al
dao mecnico, la pulpa es amarilla oscura con una textura firme debido a la presencia de
abundantes fibras finas, pero sujetas a descomposicin fisiolgica. El sabor es de regular a bueno,
las pulpas firmes junto a la cscara gruesa hacen que la fruta sea resistente al dao por manejo y
adecuada para el embarque, con larga vida de almacenamiento. El endocarpio es pequeo y
constituye solo 6 % a 7 % del peso de la fruta. La temporada de cosecha en Costa Rica va de abril
a mayo y en algunos aos hasta junio. El rbol crece vigorosamente y desarrolla una densa copa
redonda (Urea Bogantes, Gonzlez Rojas, Meneses Contreras, & Alvarado Barrantes, 2007).
TIPOS DE RIESGOS O PELIGROS
Microbiolgicos: Los alimentos y el agua son el vehculo de transporte de microorganismos, los
cuales, si estn bajo las condiciones adecuadas, pueden multiplicarse y significar un riesgo
microbiolgico para el consumidor. En algunos casos, los peligros microbiolgicos, se refieren a
la contaminacin por microorganismos patgenos contenidos en el alimento, como Escherichia
coli, Vibrio cholerae, Salmonella spp, Shigella spp, Listeria monocytogenes, Cryptosporidium
parvum, o virus como el de Norwalk, o de la hepatitis.
Qumicos: por su parte, un peligro qumico se considera como la posibilidad de que el producto se
contamine con cualquier compuesto o elemento qumico que, al entrar al organismo, ya sea
ingerido, inhalado o por va cutnea, sea un peligro para la salud.
Fsicos: materiales, como astillas de vidrio, grapas, pedazos de madera, entre otros, que de alguna
forma pueden llegar al producto (llevados por los trabajadores, provenientes del equipo, o del
material de empaque), son considerados como peligros fsicos.
Calidad del agua
Fuentes de abasto Se debern disear y aplicar medidas de control para mantener las fuentes de
agua seguras y evitar cualquier contaminacin procedente de escurrimientos de animales y/o
humanos que puedan estar presentes.
Agua para uso postcosecha Se debe demostrar mediante anlisis qumicos y microbiolgicos que
el agua es apta para uso postcosecha, de acuerdo a lo especificado en la NOM-127-SSA1-1994
Salud ambiental, agua para uso y consumo humano lmites permisibles de calidad y tratamientos
a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
Agua para consumo humano Se deber usar agua potable para consumo humano, que cumpla con
las especificaciones microbiolgicas establecidas en la NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental,
agua para uso y consumo humano lmites permisibles de calidad y de tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilizacin.
Empacado
Instalaciones de la empacadora La empacadora de mango deber estar ubicada en un rea que no
presente riesgos de contaminacin qumica y biolgica. La construccin deber tener un diseo
exterior e interior funcional que facilite su mantenimiento y operaciones de limpieza, de preferencia
elevado del nivel de suelo.
Instalaciones Sanitarias En la empacadora se deber contar con instalaciones sanitarias, de
preferencia fuera del rea de empaque, en proporcin de un bao por cada 25 trabajadores, los que
debern estar diferenciadas por sexo, accesibles a todos los trabajadores y limpios. Asimismo, los
baos deben contar con los medios adecuados para el lavado, desinfectado y secado higinico de
las manos como: agua limpia, jabn, desinfectante, papel y depsitos de basura.
Capacitacin Todo el personal deber recibir entrenamiento apropiado en las tcnicas requeridas
para el manejo de los alimentos, sobre la aplicacin de plaguicidas, manejo del producto en el
empaque. La capacitacin deber adaptarse al nivel del conocimiento del empleado e instruirlo en
los peligros que conlleva una pobre higiene personal y prcticas no sanitarias.
MANEJO DEL FRUTO DE MANGO La cosecha es el punto de inicio en el manejo postcosecha
de mango. La determinacin del momento ptimo de cosecha es quizs uno de los factores que
ms impactan en la vida postcosecha de los frutos de mango, ya que si se cosechan frutos 27
inmaduros stos nunca alcanzan el grado de madurez requerido.
Transporte del campo a la empacadora Las cajas llenas son colocadas en los transportes que
dependiendo de las distancias a recorrer pueden ser desde 2 hasta 6 ejes. La carga deber cubrirse
con lonas para evitar la deshidratacin de los frutos y para grandes distancias es recomendable
utilizar contenedores cerrados.
Recepcin del mango en la empacadora El lugar de recepcin del mango requiere estar limpio en
sus alrededores para evitar una contaminacin cruzada y contar con una rea sombreada que proteja
al mango de calentarse con los rayos del sol, antes de permitir su descarga se toma la muestra
fitosanitaria para detectar una posible infestacin de la mosca de la fruta en un lote de fruta
determinado.
Verificacin de documentos del lote Debido a la presencia de la mosca de la fruta, (Anastrepha
ludens y A. obliqua), en nuestro pas, el mango ha sido sujeto a regulaciones fitosanitarias por parte
de nuestras instituciones gubernamentales.
Muestreo y anlisis fitosanitario del lote El muestreo tiene como objeto detectar la posible
infestacin de larvas de la mosca de la fruta en un lote determinado.
Lavado y seleccionado del mango Para el lavado de producto se deber utilizar agua que haya
demostrado ser apta para uso postcosecha, aplicar un desinfectante al agua, el cual puede ser cloro,
yodo u ozono o cualquier otro producto que demuestre ser efectivo, los cuales deben monitorearse
de manera frecuente y registrarlo en una bitcora.
Tratamiento hidrotrmico El mango que se exporta a Estados Unidos de Norteamrica debe de
permanecer en rea cuarentenada debido a la infestacin de larva de mosca de la fruta (Anastrepha
ludens y A. obliqua).
Empacado y ltima seleccin El mango es depositado en unas bandas las cuales lo transportan
hacia unas mesas donde los empacadores seleccionan manualmente y depositan el fruto dentro de
la caja de cartn cuando se exporta.
Estndares de embalaje Los estndares de embalaje son muy variados, stos dependen bsicamente
del requerimiento del cliente, no obstante, a continuacin, se mencionan las generalidades que se
deben observar y cumplir para que el mango llegue a su destino en las mejores condiciones.
Equipo de transporte El transporte para largas distancias en climas tropicales exige un equipo fuerte
y bien diseado para soportar las condiciones ambientales de trayecto y proteger los productos.
Embarque y transporte Esta rea debe estar limpia y ordenada y es indispensable que todo el equipo
se someta a un programa de limpieza rutinaria. Se recomiendan equipos elctricos para evitar la
liberacin de gases txicos, causado por los motores de combustin, as como evitar el sobre
engrasado de los montacargas, pues este exceso de lubricante puede contaminar el producto.
 Bibliografa

ICA. (22 de septiembre de 2015). http://www.ica.gov.co. Obtenido de El ICA pone en consulta

pblica los requisitos para la certificacin en Buenas Prcticas Agrcolas para cultivos de
frutas y vegetales: http://www.ica.gov.co/Noticias/Todas/2015/El-ICA-pone-en-consulta-
publica-los-requisitos-par.aspx
Urea Bogantes, A. L., Gonzlez Rojas, J. M., Meneses Contreras, R., & Alvarado Barrantes, E.
(2007). AGROCADENA DE MANGO . Atenas: Direccin regional central.