Informe Final IPIGA Ultimitooo

Proceso productivo de la empresa Planta Piloto de Leche La Molina y su Gestin Ambiental
Introduccin a los Procesos Industriales y a la

Gestin Ambiental
Informe final
Proceso productivo de la empresa Planta Piloto de
Leche La Molina y su Gestin Ambiental
Integrantes: - Huamn Arica, Karla Valerin

- Nalvarte Quintanilla, Martha
- Chang Rojas, David
Docentes: -Valcrcel Gonzales, Jorge

-
Seccin: C12-AB-II
Fecha De Entrega: 04-07-2017
2017-I
PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 1

ndice
Introduccin Pg. 3
1. Visin y Misin Pg. 4
2. Poltica de sistema integrado de gestin Pg.5
3. Cartera de productos Pg. 6
4. reas que conforman la empresa Pg.14
5. Proceso productivo Pg.17
6. Principales problemas en la produccin Pg.
7. Productividad Pg.
8. Principales indicadores del proceso productivo Pg.
9. Gestin ambiental Pg.
10. Conclusiones Pg.
11. Recomendaciones Pg.
Bibliografa Pg.

Introduccin
La industria lctea es una de las principales industrias de alimentos en el pas.

Existen empresas nacionales que usan avanzada tecnologa para el procesamiento
de la leche y sus derivados; incluso, muchos de los productos que generan estas
empresas en el pas son exportados a otros pases de Amrica Latina, debido a la
demanda existente en la actualidad. La Planta Piloto de Leche, ubicada en las
instalaciones de la Universidad Nacional Agraria La Molina, fue construda como
resultado de un acuerdo del gobierno del Per y del Real gobierno de Dinamarca,
firmado el 30 de diciembre de 1964, con la finalidad de fortalecer los conocimientos
de sus alumnos e incentivar la investigacin y el desarrollo del sector. Posee dos
lneas de produccin: la lnea de produccin principal que se encarga de
pasteurizar y embolsar la leche, y la segunda, dedicada a la fabricacin de
derivados lcteos como: yogures leche chocolatada, quesos y mantequilla.
Tambin posee un pequeo laboratorio donde se realizan anlisis de control de
calidad, anlisis fisicoqumicos como: acidez, pH, densidad, temperatura y
porcentaje de grasa; y anlisis microbiolgico, estas pruebas se realizan a todos
los productos fabricados por la planta, para as ofrecer un producto de calidad al
consumidor. Todos estos puntos y ms, los iremos desarrollando a fondo en los
siguientes prrafos de nuestro informe.

1. Visin y Misin de la Empresa (Planta Piloto de Leche):
Visin:
Ser un centro de produccin e investigacin de constante innovacin, dinmico,
autosostenible y rentable comercializando productos de calidad, saludables y
altamente beneficiosos para la salud.
Misin:
Procesar y comercializar leche y sus derivados de excelente calidad fomentando
el desarrollo de la industria lctea a travs de la investigacin, capacitacin y
proyeccin social que satisfaga las expectativas de nuestro pblico objetivo con
capacidad de conquistar nuevos mercados.

2. Poltica de Sistema Integrado de Gestin
La Planta Piloto de Leche La Molina forma parte de la Universidad Nacional Agraria

la Molina (UNALM), por ende, es una institucin del estado de la que recibe cierto
financiamiento. A pesar de ello, no cuenta con certificaciones como la ISO 45
001(Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional), ISO 14 001(Sistema de Gestin
Ambiental) ni ISO 9001 (Sistema de Gestin de la Calidad).
Sin embargo, realiza sus operaciones a partir de sistemas que garantizan la calidad
en la elaboracin de sus productos, as como el cuidado del medio ambiente.
Actualmente la Planta Piloto de Leche La Molina, cuenta con el sistema HACCP,
el cual permite identificar peligros especficos y las medidas para su control con el
fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Tambin, cuenta con el manual de BPM (Buenas Prcticas en la Manufactura), el

cual es pre-requisito para la elaboracin del sistema HACCP. El manual considera
una serie de lineamientos y procedimientos que la empresa se compromete a
realizar para asegurar la calidad de los productos.

Finalmente, posee un plan de limpieza que permite hacer una descripcin

detallada del modo y mtodo de limpieza que se lleva a cabo en la empresa, para
asegurar la inocuidad de los productos.
Esquema: 1 PLAN DE LIMIEZA
3. Cartera de Productos
3.1. Leches
3.1.1. Leche Chocolatada
Beneficios: Los azcares de la leche son importantes nutricionalmente ya que

son fuente de energa, sobre todo para los nios y jvenes en edad de
crecimiento, adems, la lactosa de la leche, es favorable para la asimilacin y
absorcin del calcio. La leche chocolatada es elaborada a partir de 100% leche
fresca, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes ni
grasas vegetales.

Presentacin: Botellas de Polietileno de alta densidad, con capacidad de 2

litros.
Temperaturas de Conservacin: En cmaras de Refrigeracin a
temperaturas de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 10 das.
Recomendaciones: No requiere hervir. Se puede consumir directamente del
envase.
Imagen 1: yogurt frutado
3.1.2. Leche Pasteurizada
Beneficios: Debido al leve tratamiento trmico, conservas intactas todas las

caractersticas nutritivas de la leche fresca. La leche pasteurizada es elaborada
a partir de 100% leche fresca, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes
qumicos, preservantes ni grasas vegetales.
Presentacin: Bolsas de Polietileno, con un contenido neto de 946 ml.
Temperatura de conservacin: En cmaras de Refrigeracin a temperaturas
de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 12-14 das
envase.

Imagen 2: leche pasteurizada
3.1.3. Leche Sin Lactosa (Leche Fresca Pasteurizada, entera y sin

lactosa).
Beneficios: La leche sin lactosa es elaborada a partir de 100% leche fresca

entera, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes
ni grasas vegetales, con todas sus propiedades nutricionales (calcio, zinc,
vitaminas y protenas) a la cual se le ha aadido la enzima lactasa. Para digerir
correctamente la lactosa es necesario que nuestro cuerpo produzca una enzima
llamada lactasa, que es la encargada de procesar y asimilar los azcares que
forman la lactosa.
La eliminacin de la lactosa hace que la digestin sea ms ligera y que el
cuerpo asimile antes los nutrientes de la leche, lo que hace que aprovechemos
al mximo las vitaminas y minerales que nos brinda un alimento tan rico. La
opcin de tomar leche sin lactosa es buena para todos, tengamos o no
intolerancia a este componente, ya que al acelerar la digestin conseguiremos
un mejor funcionamiento metablico que se traducir en un mayor
aprovechamiento del alimento.
Presentacin: Bolsas de Polietileno, con un contenido neto de 946 ml.
Temperatura de conservacin: En cmaras de Refrigeracin a temperaturas
de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 12-14 das
envase.
Imagen 3: leche pasteurizada entera sin lactosa
3.2. Yogurt

3.2.1. Yogurt Frutado
Beneficios: El yogurt es elaborado a partir de leche fresca, fermento lctico y

pulpa de fruta. Tiene un recuento final de 10 millones de microorganismos
viables que contribuyen al restablecimiento de la flora intestinal. Es un producto
de mejor calidad nutritiva que la leche que favorece la digestin. El yogurt
frutado es elaborado a partir de 100% leche fresca, sin adicin de leche en
polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes ni grasas vegetales.
Presentacin: Envases de Polietileno de alta densidad, con un contenido
neto de 1 galn de 4 litros y 1 litro.
Sabores: Fresa, Durazno, Guanbana, Pia, Zarzamora, Lcuma, Vainilla
Francesa.
Temperatura de Conservacin: En cmaras de Refrigeracin a temperaturas
de 4C a 7C.
Imagen 4: yogurt frutado
3.2.2. Yogurt Natural
Beneficios: El yogurt es elaborado a partir de leche fresca y fermento lctico.

Tiene un recuento final de 10 millones de microorganismos viables que
contribuyen al restablecimiento de la flora intestinal. Es un producto de mejor
calidad nutritiva que la leche que favorece la digestin. El yogurt natural es
elaborado a partir de 100% leche fresca, sin reconstituyentes o aditivos
qumicos, ni grasas vegetales.
Presentacin: Envases de Polietileno de alta densidad, con un contenido
neto de 1 galn de 4 litros y 1 litro.
de 4C a 7C.

Imagen 5: yogurt natural
3.2.3. Yogurt Bio (Yogurt Bio Frutado, Bio Natural y Bio Real)
Beneficios: El yogurt bio es elaborado a partir de leche fresca semidescremada

y cultivos probiticos. Los probiticos son definidos como los microorganismos
que mejoran la salud, son los llamados microorganismos de 3ra. generacin.
Una dosis mnima de billones de bacterias probiticas por da es necesaria para
observar los beneficios en la salud. Los cultivos probiticos le proporcionan al
producto el sabor y las caractersticas de un yogurt convencional, junto con
otras propiedades de estos cultivos, que fortalecen la salud. Estos cultivos
tienen la propiedad de reconstituir la flora intestinal mejorando las funciones
digestivas adems de lograr una disminucin de contraer cncer de colon y
estimular el sistema inmunolgico mejorando las defensas contra la
proliferacin de clulas cancergenas; 1ml de yogurt contiene 10 millones de
unidades formadores de colonias las cuales se recomienda consumir
diariamente. El Yogurt Bio Natural es elaborado a partir de 100% leche fresca,
no contiene aditivos qumicos, ni azcar. El yogurt Bio Frutado es un yogurt Bio
Natural endulzado que contiene pulpa de fruta y el yogurt Bio Real es el yogurt
Bio Natural con la adicin de jalea real.
Presentacin: Envases de Polietileno de alta densidad. Los Yogures BIO
FRUTADOS Y BIO REAL vienen en la presentacin de 1 litro y el BIO
NATURAL en la presentacin de 1 galn de 4 litros y 1 litro.
de 4C a 7C.

Imagen 6: yogurt bio natural
3.3. QUESOS
3.3.1. Queso Fresco
Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100% leche fresca, sin

adicin de leche en polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes ni grasas
vegetales.
Presentacin: Moldes Redondos de 1 kg, 2kg y de 5 kg (peso promedio)
envasados en bolsas de polietileno de baja densidad.
de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: 30 das
Imagen 7: queso fresco
3.3.2. Queso Ricotta
Beneficios: Es un producto que no contiene grasa ni sal. El Queso Ricotta es un

queso originario de Italia; muy popular en este pas y en pases
Iberoamericanos. Se fabrica utilizando suero y leche; su textura es delicada,
suave y cremosa. El Queso Ricotta es de un alto valor nutritivo en cuanto a
protenas y caloras, es elaborado sin adicin de leche en polvo,
reconstituyentes qumicos, preservantes ni grasas vegetales. Su consumo es

recomendado para personas que se encuentran siguiendo algn tipo de dieta

para disminuir de peso; y para aquellas que por prescripcin mdica, no deben
consumir sal o productos grasos.
Presentacin: Moldes Redondos de 0,5-1 kg (peso promedio) envasados en
bolsas de polietileno de baja densidad.
de 4C a 7C.
Imagen 8: queso ricotta
3.3.3. Queso Mozarella
Beneficios: El queso mozzarella se utiliza en la preparacin de pizzas, lasaas,

pastas, tallarines y otros. Se le considera como una fuente proteica ya que
contiene un 19.9% de protenas en su composicin. El queso mozzarella es
elaborado a partir de 100% leche fresca, sin adicin de leche en polvo,
reconstituyentes qumicos, preservantes ni grasas vegetales.
Presentacin: Moldes esfricos con un peso aproximado de 200g y 500g
(peso promedio) envasados en bolsas de polietileno de baja densidad.
de 4C a 7C.
Tiempo de vida til: En refrigeracin de 8-10 das y 6 meses en congelacin.
Imagen 9: queso mozarella

3.4. MANTEQUILLA
Beneficios: La mantequilla es elaborada a partir de 100% crema de leche

fresca, sin adicin de leche en polvo, reconstituyentes qumicos, preservantes ni
grasas vegetales.
Presentacin: Potes de polietileno de alta densidad con un contenido de
220g.
de 4C a 7C o en congeladoras a temperaturas de -4C a -10C.
Tiempo de vida: En refrigeracin 30 das y en congelacin de 2 meses.
Imagen 10: mantequilla
3.5. Helados de fruta
Beneficios: El helado La Molina es elaborado a partir de leche fresca y crema de

leche. Los insumos naturales proporcionan al producto el sabor y las
caractersticas de un verdadero postre lcteo. Contiene pulpas de frutas tales
como fresa, guanbana, zarzamora, lcuma, mango y los de sabor de caf ron
con pasas y chocolate.
Presentacin: Envases de tecnopor de 100ml, 200ml, y 1 litro.
Temperatura de Conservacin: En
cmaras de congelacin a
temperaturas de -10 a -20C.
Tiempo de vida til: 3 meses.
Imagen 11: helados

4. reas que conforman la Planta Piloto de Leche
4.1 rea de Comercializacin

(Recepcin y ventas de los diferentes productos fabricados en la planta)
Ilustracin 12. rea de comercializacin
4.2 rea de Produccin

(procesamiento de leche, fabricacin de quesos, helados, mantequilla y
yogurt).
Ilustracin 2. rea de produccin

4.3 rea de Control de Calidad

(control fsico, qumico y microbiolgico de los productos de la planta).
Ilustracin 13. Laboratorio de control de calidad
4.4 rea de almacn 1 y 2
Ilustracin 14. Almacn
4.5 rea de embolsado

(tanto el envasado como el empaquetado de los diferentes productos es
semiautomtico).


5. Proceso Productivo
5.1. Diagrama Analtico de Procesos (DAP)
Proceso Productivo del Yogurt Frutado Bio

Actividad
Descripcin Observacin
1. Se analiza y controla la leche Se realiza en el rea de

control de calidad
2. Se transporta la leche a la planta Se recepciona en tinas
3. Se pesa Se utiliza balanzas
analgicas
4. Se filtra
5. Se descrema
6. Se enfra
7. Se adiciona leche en polvo y azcar
8. Se mezcla
9. Se pasteuriza Se mantiene a una
temperatura de 90 C
10. Se homogeniza
11. Se adiciona el cultivo de bacterias
12. Se mezcla
13. Se deja fermentando Se mantiene a una
temperatura de 36 C
14. Se mezcla Se utiliza una bomba
lobular
15. Se adiciona la jalea de frutas y conservante
16. Se mezcla
17. Se filtra
18. Se envasa
19. Se lotiza
20. Se traslada a las cmaras de almacenamiento
21. Botellas de yogurt en cmaras de almacenamiento
Total 16 2 0 8 1

5.2. Diagrama de Operaciones y Procesos (DOP)
Elaboracin del yogurt bio frutado
Botellas de plstico vacas
8 Etiquetado
9 Desinfectado
RESUMEN
=9
=5
=1

5.3. Flujograma
Lecha entera
Recepcin y pesado
Filtrado
CIRCUITO LARGO
Enfriado
Almacenami Almacenami
CIRCUITO CORTO
Reconstruccin
Homogeniza Homogeniza
Pasteurizado Pasteurizado
Enfriado a Enfriado a 0-
Recepcin A Recepcin B
Precalentado
Pasteurizado
Pasteurizado
Enfriado 35- Enfriado 42-
Inoculado t= 4 6 Horas
Inoculado
t= 12- 16horas Bao Mara

Incubado
45C
Refrigerado
Batido
Envasado
Lotizado
Almacenamiento y Comercializacin
refrigerado
6. Principales Problemas en la Produccin

Envasadora semi automtica:
La mquina que se encarga de verter el yogurt en las botellas plsticas, requiere de
varios trabajadores para realizar dicha operacin, debido a que no existe un
mecanismo automatizado en su totalidad que transporte las botellas, las llene y
cierre por si solas. Esto genera un retraso en la produccin.

7. Productividad
Datos para obtener la productividad global mensual (20 000L):
Nmero de trabajadores en la planta: 14
Sueldo por cada trabajador: S/. 1200.00
Para 1500 L de yogurt bio frutado:

Cantidad de insumos:
Azcar: 120 kg
Leche en polvo: 18Kg
Botellas de 1L y tapas: 1500 unid.
Cultivo bacteriano: 3 sobres (1400ml)
Pulpa: 75Kg
Sorbato de Potasio: 135 g
Precio de insumos:
Azcar x Kg: S/. 3.00
Leche en polvo x Kg: S/.15.00
Botellas de 1L y tapas: S/. 0.40
Cultivo bacteriano x Litro: S/.30.00
Pulpa x Kg: S/. 10.00
Sorbato de potasio x Kg: S/.70.00
Venta de botellas vendidas (mensual):

Nmero de unidades: 20 000
Precio de cada botella: S/. 8.00
Produccin: S/.160 000
Productividad global mensual:
20000(8)
=
160(3) + 240(15) + 20000(0.40) + 18,67(30) + 1000(10) + 1,8(70)
= 7.03

Productividad mano de obra mensual:
20000
=
14
= 1429 /

8. Principales Indicadores del Proceso Productivo
8.1. Produccin mensual

Actualmente la Planta Piloto de Leche La Molina tiene una produccin mensual de
20 000 litros de yogurt bio frutado, cuyo equivalente en soles es de S/.160 000.
8.2. Mermas generadas

Una merma generada en el proceso es la crema, que se genera en el operacin de
descremado de la leche. Esta es utilizada para la elaboracin de mantequilla y
helados.
8.3. Paradas de planta

9. Gestin Ambiental
Se aplicaron los tres pasos de la Gestin Ambiental en la produccin del yogurt bio
frutado. Los agentes contaminantes que intervienen en la obtencin de la leche y la
fabricacin de sus derivados pueden ser de origen:
Fsico
Qumico
Microbiolgico
9.1 Identificacin de las fuentes de contaminacin:

Establos
Sala de Ordeo
Zona de recepcin de la leche (tinas de recepcin)
rea de ventas
rea administrativa
Baos
9.2 Evaluacin de las fuentes de contaminacin:

Establos: Las vacas, como cualquier animal, luego de realizar la digestin,
producen desechos. Estos desechos pueden son slidos, lquidos o gaseosos.
Todos estos se encuentran en el establo. Estos desechos poseen metano, siendo
este gas uno de los mayores contribuyentes del efecto invernadero. Los desechos
de la vaca, poseen una gran cantidad de metano incluyendo otros gases que
influyen en el crecimiento del efecto invernadero.
DESECHO DEL ANIMAL (c/u) CANTIDAD POR SEMANA (Kg)

Estircol 336 Kg
Sala de Ordeo: En la sala de ordeo se debe entrar solo si cuenta con los epps, y
uno de los principales son los guantes y la mascarilla, no son reutilizables ya que
estn expuesto con las bacterias que poseen la leche cruda as como la glandula
mamaria de la vaca.
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA (u)
Guantes 40
Mascarilla 20

Zona de recepcin de leche:

DESECHO DEL ANIMAL (c/u) CANTIDAD POR SEMANA (Kg)
Estircol 336 Kg
rea de ventas: En esta rea se comercializa la leche y el principal comprobante

de pago son las boletas entre otros
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA (kg)
Papel para boleto 1.5 kg
Lpices, lapiceros, resaltantes 1 kg
Cartuchos de impresoras 0.80 kg
rea administrativa:
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA (kg)
Papeles, cartones 4.9 kg
Lpices, lapiceros, resaltantes 2.1 kg
Cartuchos de impresoras 0.45 kg
Bao:
DESECHO DEL PERSONAL CANTIDAD POR SEMANA

Papel higinico 72 Kg
Agua desperdiciada 60 Lt
9.3 Sistemas de prevencin y control para los contaminantes:
Partir de animales sanos y bien alimentados. Realizar campaas de

saneamiento ganadero y programas zoosanitarios
Higiene de los establos, de la sala de ordeo y del personal ordeador.

Poner paneles donde se indique la importancia de la higiene del establo.
Aplicacin de medicamentos bajo estricto control veterinario

y respeto de los plazos de supresin. Separacin y destruccin

de la leche con residuos.
Buenas prcticas ganaderas, en especial la prevencin de la mamitis y su

deteccin, la higiene del ordeo, etc.
Las ubres de las vacas deben lavarse y secarse con toallas desechables
antes del ordeo. Eliminar los primeros chorros de leche.
Las ordeadoras deben lavarse, desinfectarse y enjuagarse con suficiente

agua potable y productos adecuados antes y despus del ordeo. Las
pezoneras no se dejarn en contacto con el suelo.

10. Conclusiones

11. Recomendaciones
Bibliografa
http://www.lamolina.edu.pe/Rectorado/transparencia2/ofic_planificacion/Manual_funcio
nes/MOF_PPLECHE.pdf
http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/ppl/

Informe Final IPIGA Ultimitooo

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Informe Final IPIGA Ultimitooo

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Proceso productivo de la empresa Planta Piloto de Leche La Molina y su Gestin Ambiental

Introduccin a los Procesos Industriales y a la

Integrantes: - Huamn Arica, Karla Valerin

Docentes: -Valcrcel Gonzales, Jorge

Fecha De Entrega: 04-07-2017

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 1

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 2

La industria lctea es una de las principales industrias de alimentos en el pas.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 3

1. Visin y Misin de la Empresa (Planta Piloto de Leche):

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 4

2. Poltica de Sistema Integrado de Gestin

La Planta Piloto de Leche La Molina forma parte de la Universidad Nacional Agraria

Tambin, cuenta con el manual de BPM (Buenas Prcticas en la Manufactura), el

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 5

Finalmente, posee un plan de limpieza que permite hacer una descripcin

Esquema: 1 PLAN DE LIMIEZA

3.1.1. Leche Chocolatada

Beneficios: Los azcares de la leche son importantes nutricionalmente ya que

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 6

Presentacin: Botellas de Polietileno de alta densidad, con capacidad de 2

Imagen 1: yogurt frutado

3.1.2. Leche Pasteurizada

Beneficios: Debido al leve tratamiento trmico, conservas intactas todas las

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 7

3.1.3. Leche Sin Lactosa (Leche Fresca Pasteurizada, entera y sin

Beneficios: La leche sin lactosa es elaborada a partir de 100% leche fresca

Imagen 3: leche pasteurizada entera sin lactosa

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 8

3.2.1. Yogurt Frutado

Beneficios: El yogurt es elaborado a partir de leche fresca, fermento lctico y

Imagen 4: yogurt frutado

3.2.2. Yogurt Natural

Beneficios: El yogurt es elaborado a partir de leche fresca y fermento lctico.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 9

Imagen 5: yogurt natural

Beneficios: El yogurt bio es elaborado a partir de leche fresca semidescremada

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 10

Imagen 6: yogurt bio natural

3.3.1. Queso Fresco

Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100% leche fresca, sin

Imagen 7: queso fresco

3.3.2. Queso Ricotta

Beneficios: Es un producto que no contiene grasa ni sal. El Queso Ricotta es un

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 11

recomendado para personas que se encuentran siguiendo algn tipo de dieta

Imagen 8: queso ricotta

3.3.3. Queso Mozarella

Beneficios: El queso mozzarella se utiliza en la preparacin de pizzas, lasaas,

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 12

Imagen 9: queso mozarella

Beneficios: La mantequilla es elaborada a partir de 100% crema de leche

Imagen 10: mantequilla

3.5. Helados de fruta

Beneficios: El helado La Molina es elaborado a partir de leche fresca y crema de

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 13

Imagen 11: helados

4. reas que conforman la Planta Piloto de Leche

4.1 rea de Comercializacin

Ilustracin 12. rea de comercializacin

4.2 rea de Produccin

Ilustracin 2. rea de produccin

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR pg. 14

4.3 rea de Control de Calidad