GENARA DIAZ BENITEZ, MATRICULA BD9031

BANQUESTE

SERVICIOS DE BANQUETES

RECOPILADO BIBLIOGRAFICO Y DE REFERENCIA DE TRABAJOS, HISTORIA Y REGISTROS

DE VARIOS AUTORES
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INDICE

1.-. Introduccin

2.-Antecedentes

3.-Conceptos Bsicos ............................................................................

4.-Como se clasifican los Banquetes ..

5.-Estructura y Funciones del Personal del rea de Banquetes

6.-Administracin de Banquetes

7.-Bibliografa .

INTRODUCCION
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El Banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado

acontecimiento, al que asisten una cantidad considerable de personas, invitadas para celebrar algn
suceso. Para la realizacin de un evento, la organizacin juega un papel importante, tanto en el rea
Administrativa como el rea Operativa, ya que estas van de la mano. La Organizacin Administrativa
de este servicio, requiere una especial atencin a un sistema de formatos impresos, ya que estos
facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse en el rea Operativa. Un Banquete tiene
xito, si se le agrega adems de los alimentos y bebidas de buena calidad, un excelente servicio
del personal. Este es un producto que no puede comprarse. La conducta humana en una sociedad
libre no puede uniformarse, slo puede ser guiada en un proceso que requiere de supervisin,
atencin y entrenamiento constante. El buen xito de los Banquetes, es la agilidad en el servicio. Los
esfuerzos en conjunto del personal, puede crear un cliente satisfecho, pero sobre todo crea un
cliente que regresa a contratar Servicio de Catering que ms le gust. La publicidad puede lograr la
atraccin de nuevos Clientes. Solo los esfuerzos del personal, puede crear uno cliente satisfecho; el
que regresa, la persona que habla entre amigos y socios del Servicio de Catering que le organiz el
evento. La publicidad oral es el medio ms poderoso en la Industria del Servicio para bien y para
mal. Muchos organizadores han descubierto que es muy difcil lograr una buena reputacin y muy
fcil arruinarla, enfatizando una vez ms la necesidad de organizacin, capacitacin y
supervisin.

ANTECEDENTES
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De Rayo (2001), dice que El Buffet es una actividad que voluntaria o involuntaria, se ha ido
produciendo desde que el hombre tiene necesidad de comer. En un principio, se puede describir
como una mera exposicin de alimentos, que ya desde la prehistoria se produce, y que de formas
ms o menos cambiantes se producen a lo largo de la historia.

Para Fernndez (2000), Los Romanos fueron los que en un principio mejor hicieron alarde de sus
grandes fiestas, en donde los invitados coman y beban pudiendo llegar a durar todo el da, reciban
regalos de los anfitriones y eran servidos por esclavos, sin tener que levantarse de sus asientos.
Detrs de estos grandes banquetes, ya existan los primeros gremios de cocineros y panaderos,
clase social de alta categora y muy apreciados, en donde se competa mucho por tener los mejores
manjares y de las ms complicadas elaboraciones.

Cuenta que Los Griegos tambin fueron unos grandes expertos en la elaboracin de grandes
banquetes, perfeccionaron las tcnicas de la pesca y elevaron su importancia en la alimentacin.
Empezaron a distinguir los platos como entrantes, pescados, carnes, postres, y a entablar su orden
en la comida, observando las reacciones en sus digestiones tras los grandes festines. Toda esta
accin de alimentarse pas de ser una simple necesidad a ser un acto social, en el que
aprovechaban para que la reunin de gente ya fueran familiares, nobles o amigos, dependiendo de
la poca y finalidad compartieran alimentos, experiencias, estrategias y victorias. Es en el siglo XIX,
donde Francia se encontraba en su mejor momento con el buffet, se empezaban a elaborar las
grandes piezas de exposicin y a transformar el buffet en una fiesta, donde los comensales
disfrutaban tanto por la vista como degustando todos los manjares.

De Rayo (2001), afirma que El buffet se tiene como una exposicin de alimentos de consumo
inmediato, en donde el comensal selecciona aquellos platillos que le apetezcan, y puede repetirse
tantas veces como quiera, bajo un mismo precio fijo. El buffet es adems de la exposicin de platos,
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la conjuncin de arte en las elaboraciones, la esttica y decoracin en que son terminados los
mismos.

Para Fernndez (2000), Este servicio proporciona la facilidad de poder ofrecer al cliente una gran
variedad de platos ms amplia, donde se puede comer sin prisas ni esperas. Esta es la oportunidad
de conocer la gastronoma del lugar, repitiendo aquel plato que tanto le gust, como hacer de
pequeo gourmet y degustar un poco de todo.

CONCEPTOS BASICOS

QUE ES UN BANQUETE?

Mesalles (2002), afirma que. Los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por
diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y
los mens han sufrido una gran transformacin, su finalidad en lneas generales, deja en segundo
plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayora de los casos salvo los banquetes
tradicionales, es reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado, QUE PUEDE
SER SOCIAL, COMERCIAL, CIENTIFICO, POLITICO EDUCATIVO, TECONOLOGICO Y
RELIGIOSO. Por definicin, el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, dice que un Banquete
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es: Comida a que concurren muchas personas, invitadas. Y tambin lo define como: Comida
esplndida. Adems, Un Banquete es una comida que se organiza. Hay otros muchos tipos de
"comidas" que se organizan para otras ocasiones, y que no revisten de la misma importancia que un
banquete (brunch, vinos de honor, cctel, etc.). El Banquete puede tener un aperitivo previo o una
continuacin; puede ir seguido a su trmino de un baile o un espectculo. Todo ello debe guardar
relacin con el motivo de la celebracin.

CLASIFICACION DE LOS BANQUETES

Mesalles (2002), clasifica los Banquetes de la siguiente forma:

-Bodas -Bailes de empresas -Desfiles de moda

-Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de negocios

-Cenas de Fin de ao y Reyes -Seminarios -Presentacin de personajes

-Congresos -Conferencias -Cumpleaos

-Ccteles con distintos motivos -Rueda de prensa Inauguraciones

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ESTRUCTURA Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE BANQUETES

Personal de Banquetes

Para Lemus (2001), El Personal de Banquetes ofrece sus servicios en los diferentes eventos que se
realizan y a la vez son los encargados de planificar, montar y adecuar los salones para la realizacin
de los diferentes montajes. El Departamento de Banquetes debe estar compuesto por un personal
capacitado que est entrenado para ofrecer estos servicios y a la vez ofrecer detalles e informacin a
los clientes de las diferentes opciones que ofertan. Dentro de los principales puestos se encuentran:

Director de Banquetes.- Este proporciona las facilidades para lograr

los estndares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un
liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacn, y Limpieza, para
mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes. Este a
la vez, se encarga de supervisar las operaciones internas y externas,
relacionadas con el rea de Banquetes, incluyendo el Servicio a Domicilio. Dentro de sus
obligaciones y deberes estn:

Asistir a las Reuniones de Banquetes.

Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.

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Revisar las hojas de funcin con el Chef.

Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

Revisar el uniforme del personal.

Supervisar la limpieza general de los salones, mobiliario y equipos. Chequear con almacn y
compras, si llega todo lo solicitado en la hoja de funcin del Evento.

Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef antes de iniciar el
evento.

Organizar y operar eventos

Chef de Banquetes.- Coordina y supervisa el adecuado funcionamiento

de las cocinas de Banquetes e islas de servicio, en cuanto a la
preparacin, montaje y suministro continuo de las rdenes de comidas,
para lograr una buena presentacin y buen sabor, dentro del costo
unitario de elaboracin de platillos pre-establecido.

Capitn de Banquetes.- Es responsable, del buen funcionamiento

del evento al cual est asignado.

Mesero de Banquetes.- En el evento sirve alimentos y bebidas en la zona

asignada por el Capitn.
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Cantinero de Banquetes.- Prepara y sirve las bebidas y ccteles en la

barra, fuente o isla de los Banquetes.

Cocinero de Banquetes.- Responsable ante el Chef, de

la preparacin y presentacin de las rdenes de comidas.

Chef Steward de Banquetes.- Coordina con el Chef, la decoracin y

presentacin de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento
de los equipos de cocina.

ADMINISTRACION DE BANQUETES

Mesalles (2002), dice: El trabajo administrativo del servicio de Banquetes, requiere una especial
atencin a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitarn un control exacto de todo
cuanto deba hacerse. Se deben tener controlados todos los detalles de un servicio, desde el primer
contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Las formas impresas a utilizarse son las
siguientes:

Bitcora de Salones ( AGENDA ).- Es un libro con todos los das del ao en donde se encuentra el
nombre de cada saln. En l se anotan las reservas de los clientes, que tiene como objetivo tener
constancia de los salones ocupados para que en ningn caso pueda venderse un saln dos veces, lo
cual acarreara un gran problema de difcil solucin. En cada casillero debern anotarse los
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siguientes conceptos: Saln, fecha en que se registra la reserva, nombre del cliente, domicilio y
telfono, tipo de banquete, hora, nmero de personas y observaciones.

Orden del Servicio.- La organizacin del montaje del evento, se har con unos das de anticipacin,
con el fin de coordinar los tiempos y movimientos y dar por enterados a los involucrados y puedan
preparar lo que les corresponda hacer. Entre los datos que se deben trasmitir y registrar en formato,
da, hora, nmero de personas, deben figurar:

Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los mens

Pueden ser de: Coffe Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Ccteles.

Forma del montaje y emplatado.

Observaciones a cocina sobre la forma en que se servir y platillos especiales para alrgicos,
ancianos, nios, etc.

Compras.- Si se requiere comprar algo especial, para el servicio de los invitados que pueden asistir,
especialmente si son personalidades. La comunicacin efectiva es imprescindible, en el evento, los
presupuestos u hojas de servicios debern hacerse llegar a todos los que en la realizacin de la
actividad tienen responsabilidades para el desarrollo de la misma. Y debe anotarse los siguientes
datos en la hoja de compras; evento, fecha, insumos, cantidad, hora de entrega responsable de
recibir, quien entrega.

Facturacin.- Al finalizar el evento, debe de confeccionarse la factura, haciendo constar en ella, el

nmero de Invitados, precio por cubierto y los conceptos extras que se hayan contratado o producido
durante el servicio. Normalmente los Banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente
resulta incmodo venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el pago de un banquete; de
cualquier forma, en algunas ocasiones se suele pagar a travs de un cheque autorizado por el
Departamento de Crdito, por lo tanto, al finalizar el evento se debe de trasladar la factura al cliente
para que la firme, dando su visto bueno. El Director de Banquetes debe de supervisarlas antes de
presentarlas al cliente, para ver si estn correctamente hechas y si han cargado todos los conceptos
contratados.

Polticas de Reservaciones.- Regularmente las Reservaciones se producen a travs de llamada

telefnica o por escrito (Cartas o Fax) y se procede a asentarla en el Libro de Banquetes,
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bloqueando tentativamente una fecha y saln. Para bloquear tentativamente se requiere, que con
anticipacin se haya solicitado verbal y por escrito lo siguiente:

50% de anticipo del costo total. Si se trata de ventas de A y B un nmero mnimo de personas
garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deber informarse verbal y por
escrito.

En la Carta - Cotizacin se debern precisar: lugar, nmero de persona, Fecha, Hora, Montaje,
Evento, Coordinador y responsable por parte del cliente

Confirmaciones.- Se entiende por Confirmado, cuando el cliente haya dado el anticipo requerido.
En ese caso de cancelacin antes de las 48 horas, se retendr el 50% del anticipo; y en caso de que
sea despus de 24 horas, el hotel reservar el total del depsito. Este lineamiento se le har saber al
cliente por escrito y est sujeto a polticas de ventas de cada establecimiento en particular.

Evaluacin del Servicio.- Al finalizar el evento, Banquetes proporcionar una Evaluacin de

Servicio al cliente o a la empresa responsable del evento, en la cual se describirn todas las
incidencias y pormenores durante el servicio. Es importante conocer a travs de esta carta lo bien o
mal que haya sido el servicio; pues ello servir de crtica constructiva, que ayudar en el futuro a
mejorar el servicio. Entre los datos que se deben incluir, se encuentran: Nombre del Cliente o
Empresa, Tipo de Evento, Nmero de Personas, Fecha del evento, Preguntar su opinin o
evaluacin de los siguientes servicios: Funcionamiento de servicios tcnicos, luces, sonido, aire
acondicionado, Presentacin de los platillos, Rapidez del servicio, Cortesa e Higiene del personal,
Exactitud con las horas. Los calificativos sern: Malo, Regular, Bueno, Muy Bueno, Excelente.
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Planificacin del Evento.- El Gerente de Banquetes, llegado el da del evento, deber planificar
este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto
de banquetes. En primer lugar deber prever, para el nmero de invitados que concurran al
Banquete, el personal que se precise para el mismo. La necesidad de personal vara en relacin al
tipo de servicio que se vaya a ofrecer. Para comida tipo buffet se necesita: Un camarero por cada 25
personas. Un cantinero hasta 150 personas, de ah en adelante (2), Un supervisor para ms de 50
personas. Para comida servida seran: Un camarero y un ayudante por cada 25 personas Un
supervisor por ms de 40 personas Un cantinero hasta 150 personas, de ah en adelante (2). El
Gerente de Banquetes tambin debe de chequear que todo el material que se necesite para el
montaje est preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita est
disponible y a la mano. Estos Materiales Son: Sillas y Mesas limpias y en buenas condiciones;
Manteles y Servilletas planchados y sin huecos; Cubertera y Lozas brillantes; Saleros y pimenteros
llenos; Ceniceros sin golpes; Cristalera brillada; Decoracin adecuada, Carros transportadores de
comida caliente y fra, Jarras para servir agua, Jarras para servir leche y caf, Bandejas de comidas,
Bandejas de bebidas, Cubos para enfriar vino o champagne, Equipos auxiliares (Proyector, pantalla,
Pizarrn, rota folio, podium, pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin simultanea), Utensilios
de servir (hieleras y pinzas), Suministro de papelera (Servilletas, agitadores, fsforos y otros).

Montaje del evento.- Segn De Rayo (2001), El montaje de un Banquete requiere suficiente
tiempo, para ir ejecutndose debidamente todos los detalles que exige la planificacin que
previamente se ha convenido. La forma de efectuarlo, depender de la forma del local, dimensiones,
etc., as como del nmero de comensales a los que haya que dar servicio y del tipo de este. Es
conveniente hacer un pequeo croquis con la distribucin de las mesas; facilitando de esa manera el
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trabajo. Las mesas que se utilizan en estos servicios tienen unas dimensiones mayores que las
normales con patas plegables o de roscas. Las medidas de estas mesas varan entre dos, tres y
medios o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho (para comer) y (0.40) metros de ancho
como apoyo de material.

Tipos de Montaje.- para una excelente distribucin y aprovechamiento del espacio

COMPOSICIN DE MENS

Ojugo (2000), afirma que La Composicin de Mens para banquetes, es uno delos puntos ms
importantes, ya que de su composicin y precio depende en gran parte el xito de la contratacin del
servicio. Existen una serie de mens, que ya se encuentran elaborados y en muchos casos hay que
confeccionarlos al momento, si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente,
tanto en lo que se refiere a calidad como a precio. Si los mens no gustaron se debe tratar de
confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias. La confeccin de men
Estndar, correr a cargo del Encargado de Banquetes, el cual a su vez se asesorar del jefe de
cocina, para conjuntamente considerar el costo, ejecucin y posibilidad de servicio. La variedad de
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mens ya elaborados es la siguiente: Coffe Breaks, Desayunos, Men Servido, Men Buffets, para
Ccteles.

Coffe Breaks.- Todos los Coffe Breaks deben llevar como comestibles bsicos caf y pan, a partir
de estos se derivan lo jugos, leche, frutas, pasteleras, refrescos, limonadas con variedad de
sndwich, galletas, bizcochos, etc.

Desayunos.- Los Desayunos son de cuatro tipos: Continental, Americano, Buffet o Brunch. Los
desayunos tradicionales estn compuestos por: caf, jugo, pan, huevos, acompaado de algunas
variedades de embutidos y carnes o tubrculos.

Men Servido.- Es un tipo de servicio bastante sencillo, rpido y cmodo, ya que evita muchas
complicaciones y facilita mucho la tarea. Al trabajar con un Men Fijo para todos los comensales, no
se necesitan camareros muy preparados y da la oportunidad de seleccionar personal extra,
ocasionalmente cuando haya actividad, an con extras no muy expertos, con un Men Fijo servido
se lograr que la comida llegue al cliente rpido, caliente y todo al mismo tiempo, ya que el plato
sale de la cocina preparado, listo para comer.

Mens de Buffet o Bruch.- Es un tipo de comida donde se le da a escoger al comensal, en forma

de auto servicio, varios tipos de comida, presentados vistosamente, a seleccin y gusto, y la cantidad
deseada. Este servicio es muy solicitado en las actividades de Banquetes, ya que para muchos
clientes es una buena solucin que complace a todos los invitados. Los Buffets consisten en platillos
fros y calientes y el xito de este, depende de la presentacin de los platos. Los clientes primero
comen con los ojos y un buffet bien presentado, es un xito no solo en cuanto a calidad, sino
tambin en lo econmico. Si se sabe planear bien el men, este tendr costo bajo. La composicin
de l, consiste por lo general de:

Pan y Mantequilla (Variedad de ambos)

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4 a 6 ensaladas de varios tipos.

1 a 2 platos fros (Fiambres, pats,)

4 a 6 platos calientes (Papas, vegetales, arroz, carnes rojas, pescados,

mariscos, pastas, pastelones, etc.)

Bandeja de quesos (eventualmente)

Sopas o Cremas

Postres

Caf

Mesalles (2002), indica que Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado,
generalmente se aaden decoraciones para una presentacin mejor con bambalinas de colores y
diseos vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas naturales, plantas
ornamentales, paneles con decoracin de ambiente, etc.

COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ojugo (2000), dice que Los Costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los
alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las mercancas utilizadas. Esos
alimentos y bebidas se registran a travs de las Hojas de Eventos o Presupuesto. El Gerente de
Banquetes pre-selecciona los mens que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de
otra forma, el cliente lo selecciona y disea conjuntamente con el encargado. Los seleccionados, ya
sean diseados por el cliente al momento de comprar el banquete o los pre seleccionados por el
Departamento de Banquetes, se envan al jefe de cocina para que este proceda a elaborar las
recetas de los platos o manjar que componen los mens elegidos y luego se calculan sus costos
unitarios. De igual forma se procede para l clculo de los costos unitarios de las bebidas. Por lo
tanto los costos de Banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales se obtienen
dividiendo los costos unitarios de los componentes del men entre el precio de venta al cliente,
siendo los porcentajes de costos generalmente aceptados en los negocios de Banquetes, los
siguientes: Coffe Breaks 20% Refrescos y bebidas suaves 17%, Desayunos 25% Ron 12%,
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Almuerzos y Cenas 38% Whisky, vodka, ginebra 25%, botanas 28% vino, Cervezas, Champagne
28%.

Receta Estndar.- Roberto Vallejo (2001) afirma que Es una frmula escrita para producir un plato o
artculo alimenticio de una calidad especfica y cantidad deseada. Muestra la cantidad exacta de
cada ingrediente usado en la preparacin del plato o artculo y la secuencia del paso a seguir en su
preparacin. Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los
procedimientos de cocinar, de modo que el estndar producir el producto deseado. Esta ayuda a
obtener el valor preciso de los platos o de los artculos alimenticios, controla el costo unitario de los
alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparacin. El formato debe presentar los
siguientes datos de vaciado en tabla donde se presenta nombre del platillo, porciones, fecha de
elaboracin, y rea de preparacin, en las columnas se debe indicar : ingredientes de la receta,
costo de venta por kilogramo, litro o pieza, cantidad a utilizar en la receta, costo de la cantidad
utilizada, total de costo de produccin dela receta ( es sumatoria de los costos de ingredientes
utilizados), total de costo de de produccin por platillo (es el costo total de produccin de la receta
entre el nmero de platillos que se obtienen), costo de venta del platillo( es el costo de produccin
por platillo obtenido multiplicado por 3)

Nombre del platillo________________ Fecha de elaboracin______________

Porciones_______________________ rea de preparacin_______________
COSTOS
Ingredientes Costo venta Cantidad Costo Costo Costo Costos
(Kg,L,Pza) requerida Ingrediente produccin Produccin de
ingredientes requerido Por platillo venta

VOBO Chef_______________________ Elaboro___________________

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Precios de Venta .- Segn Ojugo (2000), Del precio depende gran parte del xito de la contratacin
de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante tener precios que se ajusten a la
necesidad del cliente. En el establecimiento de estos, caben dos grandes criterios: ofrecer precios
bajos y poca calidad tener buena calidad y precios altos. Para determinarlos, Ojugo (2000), indica
que hay que considerar los siguientes factores:

Seleccin de mens

Recetas de los mens

Costo unitario de men

Porcentajes de costos de comidas y bebidas

Anlisis de competencias con servicios e instalaciones similares.

Calidad de comidas y bebidas

Tamao de las porciones por servicio.

Tipo de cliente

Inversin en mobiliarios y equipos

Criterios y estrategias de Ventas

Servicios complementarios y equipos auxiliares

Libro de Reservas.- En este Libro se registran todas las reservaciones de los eventos a realizarse.
Este est conformado por 365 pginas, que correspondan a cada da del ao, y en cada una de las
pginas se encuentran el nombre del cliente, saln que se desea reservar, el tipo de evento, hora,
nmero de personas, los contactos, telfonos y observaciones. Se debe de llevar el control del libro,
anotar eventos tentativos y confirmados, y mantener siempre al da para evitar traslapes en los
salones y ventas dobles.
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Banquetes es una rea importante estn en su mejor momento, ya que millones de turistas viajan a
todas partes del mundo, ya sea por negocios o por placer, a asistir a Convenciones, Congresos,
Conferencias, etc. Y estos eventos, permiten que los participantes se deleiten de grandes
Banquetes, ofrecidos por los mejores

servicios de Catering. Los Hoteles y Empresas dedicadas a la organizacin de eventos, necesitan

para el xito de los mismos, contar con una estructura del personal bien definida, que est
conformada por un Director o Jefe de Departamento, Ejecutivos, Chef, Capitanes, Personal
operativo, Personal de cocina y de limpieza. Adems, crear Perfiles de Puestos, que indiquen las
caractersticas que debe poseer cada uno de los colaboradores en el Banquetes. Y no debera faltar
una Descripcin de Puestos, para que cada uno, conozca cuales son sus tareas y obligaciones. Una
herramienta importante para prestar un buen servicio, es el Manual de Procedimientos, que indique
como se deben de realizar cada una de las actividades. La actividad administrativa y operativa, es
muy importante, sobre todo porque van de la mano. El Director o Jefe tiene que supervisar de cerca
todos los Una estructura perfecta de Banquetes, permite contar con el nmero adecuado de
personas y por lo tanto una mejor distribucin de las tareas en el rea administrativa y en el rea
operativa., cada empleado debe de contar con sus funciones especficas. Es muy importante tener
controlados los ms mnimos detalles de un Servicio de Banquetes, desde el primer contacto con el
cliente hasta la realizacin del mismo, por lo tanto la organizacin juega un papel importante, tanto
en el rea administrativa como el rea operativa, ya que estas van de la mano. La organizacin
administrativa de este servicio, requiere una especial atencin a un sistema de formatos impresos,
ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse en el rea operativa. El
Servicio de Banquetes tiene xito, si se le agrega adems de los alimentos y bebidas de buena
calidad, un excelente servicio del personal. Este es el nico producto que no puede comprarse. La
conducta humana en una sociedad libre no puede uniformarse, slo puede ser guiada en un proceso
que requiere de supervisin, atencin y entrenamiento constante. Las empresas dedicadas al
Servicio de Banquetes, deben ofrecer a sus Ejecutivos(as) y dems personal, una capacitacin
constante, as como brindar la oportunidad a los colaboradores, de participar en cursos, seminarios,
talleres, etc., sobre el montaje de eventos, protocolo y etiqueta de eventos, etc.

BIBLIOGRAFIA
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De Rayo, R. (2001). Folleto del Centro de Etiqueta y Protocolo para

Guatemala. Guatemala.

Fernndez V. (2000). Clase Magistral de Eventos y Protocolo. Guatemala.

Foster,D. (1994). Introduccin a la Industria de la Hospitalidad. Mxico.

Mesalles, L. (2002). Eventos, Reuniones y Banquetes. Espaa.

Ojugo, C. (2000). Control de Costes en Alimentos y Bebidas