LES PROTENES

Components bsics
Contenen carboni, hidrogen, oxigen i tamb nitrogen, que no es troba en els
hidrats de carboni nu ni en els greixos.
El contingut de nitrogen d'una protena s gaireb constant: 16 g nitrogen / 100
g protena.
La seva estructura bsica sn uns elements ms petits anomenats aminocids,
els quals s'uneixen els uns als altres formant cadenes.
En els aliments hi ha uns 20 aminocids diferents i, d'aquests, n'hi ha 8 que el
cos ha de rebre per mitj dels aliments, ja que no s capa de sintetitzar-los.
Sn els aminocids essencials.

Caracterstiques
Intervenen en la composici de les cllules i en la formaci dels teixits.
Asseguren el creixement.
Reposen els desgastos.
Formen els anticossos de defensa contra infeccions.
Sn constituents d'enzims que regulen l'equilibri de les reaccions orgniques.
Tenen una funci energtica secundria: 1 g de protenes proporciona 4 kcal
(17 kJ).

Necessitats
1 g / kg pes /dia, aproximadament.
La ingesta de protenes cal que representi el 10 o el 15 % de l'energia total.
Els nens i les dones embarassades o en perode d'alletament tenen una
necessitat ms gran de protenes per kg de pes.

Fonts d'aliments rics en protenes

En general, les verdures tenen poques protenes i de qualitat feble.
Generalment calen 100 g de protena vegetal per obtenir 1 g de protena animal.