INFORME - PRACTICA DE LABORATORIO N4

TECNICAS DE SEPARACIN DE MUESTRAS: EXTRACCIN CON SOLVENTES-

DECANTACIN
APRENDICES:
Chilito Torres Dilan Alexander - Meaca Jimnez Luis Eduardo
Montes de Oca Escobar Mara Mercedes Paredes Irreo Andrs Felipe
INSTRUCTORA: Diana Isabel Len
Qumica Aplicada A La Industria: 1260032
Servicio Nacional De Aprendizaje
SENA-ASTIN
9 Marzo/2017

Resumen

En la prctica Tcnicas de separacin de

muestras: extraccin con solventes-
decantacin, se busca introducir al aprendiz en
el empleo de tcnicas de separacin y
extraccin de pigmentos a partir de vegetales.
En el apartado de resultados se muestra una
recopilacin de imgenes de los procesos
experimentales llevados a cabo, as como datos
obtenidos y posterior anlisis de sucesos fsico-
qumicos observados durante la prctica. En
ltimo lugar se encuentran las conclusiones y
bibliografa consultada.

DATOS

Extraccin pigmentos de la zanahoria

1
Extraccin pigmentos de la espinaca

2
Extraccin pigmento del repollo morado

Peso Vidrio reloj Vaco: 47,4173 g

Peso repollo morado: 4,9716 g

3

PROCEDIMIENTO Y ANLISIS DE
RESULTADOS
Existen muchos compuestos de origen natural o
sinttico que tienen la propiedad de mostrar un
color caracterstico dependiendo del pH de las
disoluciones en las que se encuentren disueltos,
por tanto, este comportamiento permite a estas
sustancias funcionar como un indicador acido-
base.
Un indicador acido-base puede ser un cido
orgnico dbil o una base orgnica dbil la cual
en su forma no disociada va a poseer un color
diferente al de su base o acido conjugado, en
este tipo de reaccin, son los cambios
estructurales internos los que causan el cambio
de color.
Un ejemplo de lo anterior es la fenolftalena, la
cual en un medio fuertemente acido se torna
naranja, en un medio acido incolora, en un
medio bsico rosa y en un medio fuertemente
bsico de nuevo incolora.
Para la obtencin del pigmento de repollo se
tom un vidrio reloj el cual fue lavado, secado y
posteriormente llevado a la balanza analtica, en
donde se registr su peso (47,4173 g).
Seguidamente se trituraron aproximadamente 5
g de hojas de repollo morado y se colocaron en
el vidrio reloj para registrar su peso, procurando
de no sobrepasar el lmite de 5g, el peso
registrado fue de 4,9716 g. A continuacin se
tomaron las hojas finamente trituradas en un
vaso de precipitado previamente lavado y
4
secado, adicionndole 50 ml de etanol al 96%,
el cual fue llevado a la plancha de
calentamiento por 10 minutos, empleando el
termmetro para vigilar que la temperatura no
sobrepasara los 40 C establecidos en el
protocolo (se debe tener en cuenta que el etanol
es una sustancia voltil) .En este proceso se
observ la decoloracin progresiva de las hojas
de repollo.
Posteriormente se realiz una filtracin por
gravedad, procurando no sobrepasar el 75% del
papel filtro, ni tampoco dejar pasar los trozos
triturado a fin de evitar el taponamiento del filtro.
A continuacin se llev la solucin a un embudo
de decantacin en donde se adicion 10 ml de
hexano, ya que si el extracto contiene materiales
lipdicos este los puede extraer y seguidamente
se agit el embudo, teniendo cuidado con el
tapn puesto que se verific que no era el
diseado para este instrumento, en cada
agitacin se procedi a abrir el embudo;
despus de varias agitaciones, se dej reposar
la solucin y despus de 5 minutos se apreci
la separacin de fases, se dej reposar por
mayor tiempo (a mayor tiempo de reposo, mayor
clarificacin).
Por ltimo, junto con los pigmentos vegetales
extrados de la zanahoria y espinacas se realiz
la prueba de cuales servan como indicadores
cido-base, empleando una solucin de
hidrxido de Sodio y cido actico en un vaso
de precipitado. Se observa que los nicos
pigmentos que sirvieron como indicadores
cido-base fueron los del repollo morado (cido:
coloracin fucsia y base: coloracin amarilla).
El fenmeno anterior se debe a que el repollo
contiene pigmentos llamados antocianinas las
cuales pertenecen a un grupo de compuestos
qumicos llamados flavonoides, los cuales
poseen un color particular dependiendo del
nmero y orientacin de los grupos hidroxilos y
metilos presentes en ella, pudiendo producir un
color azul al incrementar la hidroxilacin o un
color rojo si se incrementa la metoxilacin.
 Dibuje la estructura general e investigue sus
caractersticas fisicoqumicas.
Para las antocianinas a un pH < 4 se tiene que
adoptan una estructura de tipo Oxonio pudiendo
presentar as colores en la gama de los rojos
Caractersticas
intensos a causa de la conjugacin extendida
Clorofila
entre los dos fragmentos aromticos que
permiten una absorcin de luz visible con una
longitud de onda entre 480 y 550 cm -1
dependiendo de los sustituyentes en los anillo.
Para un pH entre 4 y 5, las antocianinas
experimentan una reaccin con el agua y
adoptan una configuracin del tipo Carbinol
Pseudobase que carece de color debido a la
ausencia de conjugacin en la molcula, lo cual
le impide absorber luz visible.
Por ltimo, para un valor que este encima de pH
5, las antocianinas vuelve a adquirir colores
intensos en la gama de los azules, verdes y
amarillos a causa del predominio de
conformaciones neutras o aninicas con una
fuerte conjugacin.
A diferencia de todo lo anterior, las zanahorias y
las espinacas poseen los pigmentos carotenos
y lutena respectivamente, los cuales no poseen
la caracterstica fisicoqumica que si presenta el
pigmento del repollo morado.
Al terminar la prctica se realiz la deposicin
final de los residuos orgnicos, dado que los
vapores de los disolventes orgnicos forman
con aire mezclas inflamables o explosivas a
temperatura ambiente, y ocasionan daos a la
salud, se llevaron a la cabina de extraccin y se
verti lentamente en un frasco indicado para tal
fin.
ANEXOS
Cuestionario:
1Qu tipo de pigmentos espera extraer de
cada uno de los productos vegetales
analizados?,
5
fsico-qumicas de la
Pigmento que da color verde a los
vegetales y se encarga de absorber la luz
necesaria para realizar la fotosntesis.
Existen 2 tipos de clorofilas: clorofila a y
clorofila b
Son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes polares (alcohol, ter, etc.)
Se presenta como una molcula
compleja que comprende 55 tomos de
carbono, 72 de hidrgeno, 5 de oxgeno,
4 de nitrgeno y 1 de magnesio cuya
frmula global es por
tanto C55H7205N4Mg
Se encuentran en prcticamente todas
las plantas con semillas, los helechos,
musgos y algas
La clorofila A constituye
aproximadamente el 75 % de toda la
clorofila de las plantas verdes.
En medio cido y con calor, la clorofilas
pueden pasar a feofitinas que sera la
misma estructura pero se sustituye el
tomo de magnesio presente en el centro
de anillo tetrapirrlico por dos tomos de
hidrgeno, el color pasar a ser pardo
olivceo
La clorofila presenta mayor estabilidad en
condiciones alcalinas y bajas
temperaturas
La formacin de feofitinas ocurre
con mayor rapidez a partir de clorofila a
que de b, ya que esta ltima es ms
termoestable que la clorofila a, la
estabilidad de b se atribuye al efecto
atractor de electrones de su grupo formilo
Se espera extraer de la zanahoria carotenoides,
especficamente alfa y beta carotenos,
xantoflias.
De la espinaca se esperan extraer clorofila (a y
b), xantoflia y carotenos.
Del repollo se espera extraer antocianina,
clorofila,
Caractersticas fsico-qumicas de los
Carotenoides
Pertenecen a la familia de los terpenos es
decir estn formados por unidades de
isopreno (8 unidades es decir, 40 tomos
de carbono)
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgnicos
como acetona, metanol, ter dietlico,
hexano, cloroformo y piridina, entre
muchos otros
Pueden ser lineales como el licopeno o
con anillos de cinco o seis miembros (alfa
o beta-ionona) en uno o en ambos
extremos de la molcula.
La condicin fundamental para que
tengan actividad vitamnica es que
tengan cerrado y sin oxidar al menos uno
de los anillos de los extremos de la
estructura
Existen dos tipos de carotenoides: los
carotenos, que no contienen oxgeno en
sus anillos terminales (ejemplo
caroteno, licopeno) y las xantofilas que
contienen oxgeno en sus anillos
terminales (ejemplo lutena). Estas
ltimas se caracterizan por poseer
oxgeno en su estructura formando
cidos, aldehdos o alcoholes
6
Son muy estables al tratamiento trmico
pero pueden oxidarse fcilmente por la
presencia de agentes pro oxidantes y por
la exposicin a la luz
Caractersticas fsico-qumicas de las
Antocianinas
Son solubles en agua, etanol hidratado y
cido actico
Es insoluble en grasa
Su estructura bsica es un ncleo de
flavn, el cual consta de dos anillos
aromticos unidos por una unidad de tres
carbonos
Ofrece una gran resistencia al calor y a la
luz
El color est dado por los grupos
hidroxilos de los anillos fenlicos y el
benzopirilio, de modo tal que en medio
cido (pH menor a 5) toma coloraciones
rojizas, mientras que en un medio
alcalino (pH mayor a 7) adquiere
coloracin prpura.
El grado en que se van presentando
coloraciones diferentes se debe al tipo de
azcares que estn unidos a la molcula
Pertenecen a un grupo
denominado flavonoides
Las antocianinas son ms estables en un
medio cido que en un medio alcalino o
neutro.
 2 Explique cmo incluye el pH y la
temperatura en las caractersticas e
intensidad del color.

El efecto del pH es uno de los ms influyentes

en las caractersticas e intensidad del color ya
que las antocianinas son ms estables en un
medio acido que en un medio neutro o alcalino.
Para un medio acido la forma predominante es
el ion flavilio de color rojo, pero en medio neutro
o bsico, este ion se puede convertir en dos
nuevas estructuras que son incoloras.

Por otra parte, la antocianina puede ser

destruida por la temperatura, causando un
cambio en el ion flavilio que no podr ya dar un
color caracterstico de acuerdo al pH en el cual
se encuentra.

3 Investigue cmo influye el grado de

madurez en el perfil de pigmentos y los
mecanismos asociados a la sntesis de
clorofilas y carotenoides.
Los carotenoides, antocianinas y la clorofila
cumplen un papel importante en la calidad de las
frutas y vegetales, ya que la composicin
cualitativa y cuantitativa de estos pigmentos
est relacionado con el estado de madurez,
exhibiendo un contenido diferencial durante el
proceso.
Con la maduracin por lo general disminuye el
color verde de las frutas y verduras debido a una
disminucin de su contenido de clorofila y a un
incremento en la sntesis de color amarillo,
naranja y rojo (carotenoides y antocianinas).

4 Cules son las ventajas y desventajas del

uso de pigmentos naturales?
Ventajas:
Los colorantes naturales de origen vegetal se
aplican aceptablemente, pues no generan
daos a la salud y adems de sus
caractersticas colorantes, poseen cualidades
como ser ricos en vitaminas.
Desventajas:

7
Las nicas desventajas de los colorantes El proceso de extraccin de los pigmentos
naturales tienen que ver sobre todo con su
vegetales permite aplicar diferentes mtodos
carencia de intensidad al momento de dar color,
sus colores no son tan variados ni vivos y por qumicos de separacin de muestras, en donde
ejemplo el rojo no te va a quedar rojo si no rosa.
la calidad de la extraccin depende
CONCLUSIONES fundamentalmente de la correcta realizacin y
De acuerdo a lo anterior se puede concluir que aplicacin de principios qumicos que permitan
al extraer los pigmentos vegetales de La
la interaccin adecuada sustancia-solvente para
espinaca, zanahoria y Repollo morado este
ltimo acta como indicador acido-base pues obtener finalmente el producto deseado.
en el momento de agregar unas gotas de cido
LUIS E. MEACA
o base se pudo observar el cambio que hace de
rosado (pH 4) a un amarillo Verdoso (pH
7).

DILAN ALEXANDER CHILITO

Experimentalmente se concluye que el BIBLIOGRAFA
pigmento del repollo morado a diferencia de los
Pigmentos carotenoides: consideraciones
dems pigmentos vegetales es el nico que estructurales y fisico-quimicas . (s.f.).
sirve como indicador cido-base tornndose Obtenido de Pigmentos carotenoides:
consideraciones estructurales y fisico-
rosado (pH 4) al contacto con cido actico, quimicas :
y amarillo verdoso (pH >13), al contacto no http://www.scielo.org.ve/scielo.php?scrip
t=sci_arttext&pid=S0004-
Hidrxido de Sodio, lo anterior sucede gracias a
06222007000200002
un grupo denominado Flavonoides al cual
Pigmentos naturales: Un futuro prometedor.
pertenece el principal pigmento del repollo (s.f.). Obtenido de Pigmentos naturales:
morado (las antocianinas). Un futuro prometedor:
http://www.posgradoeinvestigacion.uade
MARA MERCEDES MONTES DE OCA
c.mx/CienciaCierta/CC28/6.html
ESCOBAR
Propiedades funcionales de las antiocianinas .
(s.f.). Obtenido de Propiedades
Cada pigmento extrado de los vegetales posee funcionales de las antiocianinas :
http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/art
una caracterstica estructural qumica diferente,
iculos/16-BIO-11-DPA-06.pdf
pero solo el pigmento extrado del repollo
Separacin de pigmentos mediante solventes.
morado tiene la capacidad de mostrar una (s.f.). Obtenido de Separacin de
variacin del color de acuerdo al pH en el cual pigmentos mediante solventes:
http://www4.ujaen.es/~amocana/F.V/sep
se encuentre, razn por la cual se puede utilizar
aracion%20de%20pigmentos%20media
en el laboratorio como un indicador acido-base. nte%20disolventes.pdf

8
Skoog, D., West, D., Crouch, S., & Holler, F.
(2010). Fundamentos de qumica analtica (1st
ed., p. 47). Mxico: Cengage Learning.

Antocianinas, l. (2017). Antocianinas, los otros

pigmentos del reino
vegetal. Ubuscientia.blogspot.com.co.
Retrieved 14 March 2017, from
http://ubuscientia.blogspot.com.co/2014/01/ant
ocianinas-los-otros-pigmentos-del.html

(2017). Retrieved 14 March 2017, from

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/document
os/lqf/quintero_h_cm/capitulo4.pdf