ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

EMPRESA:

PASTELERA SAN ELAS

AUTORES:

PACHECO FERNANDEZ, Danila Noelia

ASESOR:

LIMA, DICIEMBRE DEL 2014

1. RESUMEN EJECUTIVO

La Pastelera San Elas, es un negocio en el cual ofrecemos a nuestros clientes exquisitos

chocolates, con diseos innovadores y personalizados de acuerdo a lo que desea el cliente
esto nos da un valor agregado frente a la competencia.

Existen ciertos factores que determinan que el negocio necesita un mejoramiento. Todo
parte del siguiente problema principal es que muchas veces no se atienden los pedidos o
requerimiento de gran cantidad por falta de personal y presupuesto, es decir al ser un
negocio nuevo y estar en etapa de introduccin aun no contamos con una infraestructura
de acorde a lo que se necesita para este rubro.

Para ello se ejecutaran las matrices EFE, EFI, FODA, MPC, BCG, IE para as poder evaluar en
que podemos mejorar como empresa misma para brindar un mejor servicio y un mejor
producto al cliente de acuerdo a sus necesidades.

Esto llevara a que se implementen nuevos diseos, variedad de tamaos, precios

accesibles de acuerdo al nivel socioeconmico a donde sea dirigido, durante los ltimos
aos en los cuales el acelerado crecimiento de la economa ha impulsado un mayor nivel
de consumo de diferentes productos, en este sector tambin a habido un crecimiento;
puesto que las personas hoy en da prefieren mandar a hacer las decoraciones.

Sabemos tambin que los pobladores de Lima Norte ya estn adquiriendo una estabilidad
econmica que les permite buscar ms productos y/o servicios modernos y gastar un poco
ms. Esto nos empuja a nosotros a tomar una buena decisin con respecto a las
alternativas que se propondrn para mejorar nuestros productos y empezar a producir
con ms nfasis.

2. DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
2.1. Visin:

Ser una marca lder en la industria de la pastelera a nivel de Lima Norte en un plazo de 3
aos. Logrando la satisfaccin de nuestros clientes.
2.2. Misin:

Brindamos productos personalizadas con insumos de gran calidad, elaborados de forma

artesanal. Utilizamos la creatividad para lograr la satisfaccin de nuestros clientes y su
exigente paladar da a da.

2.3. Cultura
Vocacin por el servicio: la cual llega al cliente de manera satisfactoria.
Responsabilidad: pieza clave para que crecer como empresa.
Honestidad: creamos confiabilidad entre los clientes.
Puntualidad: En la entrega de nuestros pedidos
2.4. Organigrama de la pastelera San Elas

Gerencia
General

Asistente
Administrativo

Recursos
Logistica Produccin Distribucin Finanzas Marketing
Humanos

2.5. Estrategias competitivas y ventajas competitivas actuales de la organizacin.

a) Estrategias Competitivas
A continuacin se detallara las estrategias competitivas encontradas en la pastelera
San Elas:

Diferenciacin: Busca que el diseo sea diferenciacin en cada uno de los

productos.
Liderazgo de costos: Se esfuerza en buscar precios, compra en cantidades para
que sus insumos sean ms baratos y su producto tenga bajos costos.
 Penetracin de mercado- incrementar el consumo: mediante ofertas la
pastelera busca atraer nuevos clientes que se fidelicen a su negocio.
Enfoque o concentracin: el dueo del negocio vio la idea de aprovechar un lugar
populoso de los Olivos para concentrarse en ese pblico objetivo que le resulta
rentable actualmente.
b) Ventajas Competitivas:
A continuacin se detallaran las ventajas competitivas encontradas en la pastelera
San Elas:
La produccin de los productos son hechos con insumos de calidad.
Brinda un servicio personalizado, segn gustos del cliente.
Posee un local propio y muy bien ambientado.
Cuenta con un local cntrico con mucha afluencia de clientes.
Realiza la produccin de sus productos con costos bajos.

3. FASE DE ANLISIS DE INFORMACIN DE ENTRADA

3.1. Identificacin de oportunidades y amenazas:
a) Anlisis de factores externos.

Todas las empresas se ven afectadas por los factores de su entorno, aunque no sea
la misma intensidad en todos los casos, y es conveniente realizar un anlisis detallado
de este entorno para poder identificar posibles oportunidades o amenazas que
puedan surgir del mismo.

Por lo tanto, un aspecto critico es conocer y comprender la situacin y volumen del

mercado donde se va a operar y cules son las empresas que intervienen, los agentes
que influyen en el mismo y las interrelaciones entre todos ellos, con el fin de
identificar las oportunidades y amenazas especificas del sector, porque solo as se
podr plantear estrategias de xito.
b) Anlisis del sector industrial.
Dfsd
La Pastelera San Elas es una micro empresa que se encuentra ubicada
en el cono norte, exactamente en el mercado Villa Sol N 578 Los
Olivos - Lima, actualmente no cuenta con un local propio donde se muestre
los productos de manera fsica.
pastelera San Elas trabaja en base a pedidos con catalogo, as mismo
trabajan bajo recomendacin, dentro de la zona norte en el distrito de Los
Olivos. As mismo actualmente se est trabajando con la municipalidad
distrital de Los Olivos y con empresas locales del lugar para disear
productos temticos de manera artesanal para fechas especiales como
navidad ao nuevo, as como tambin da de la madre da del padre da del
nio, etc.
c) Anlisis del mercado
La demanda la componen todas las personas que consuman tortas de forma
habitual. Este producto no tendr limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al
ser un producto accesible por su precio y diseo. Identificamos como amenaza
todas aquellas marcas posicionadas en el mercado formal, al tener productos
insertos dentro del comercio retail.
d) La competencia
La competencia la representan todas las marcas ya posicionadas y establecidas en
el mercado como Panadera Pilar que cuenta con ms de 8 aos en el mercado.
 e) Matriz MPC

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

Nuestra Empresa Competidor 1 Competidor 2

Puntaje Puntaje Puntaje
Ponderacin Clasificacin Ponderado Clasificacin Ponderado Clasificacin Ponderado
Desarrollo de nuevos canales de distribucin 0.1 4 0.4 3 0.3 4 0.4
Mejora de los procesos de calidad 0.12 4 0.48 4 0.48 3 0.36
Desarrollo de nuevos mercados potenciales 0.14 3 0.42 3 0.42 3 0.42
Estrategia de expansin de nuestra empresa 0.08 4 0.32 3 0.24 3 0.24
Poder llegar a otros mercados A-B 0.12 3 0.36 3 0.36 3 0.36
Inflacin por parte de los insumos 0.18 1 0.18 1 0.18 2 0.36
Cambios en los precios internacionales de los insumos 0.06 2 0.12 1 0.06 1 0.06
Nuevos requerimientos de equipos tecnolgicos 0.08 1 0.08 2 0.16 1 0.08
Probable ingreso de competidores potenciales 0.08 2 0.16 1 0.08 2 0.16
Crecimiento lento del mercado 0.04 2 0.08 2 0.08 1 0.04
1 2.6 2.36 2.48

En sta oportunidad nuestra empresa cuenta con una ventaja al de los dems con un 2.6 de ponderacin.
Con sta diferencia tenemos muchas probabilidades para triunfar en nuestra empresa a futuro.
 f) Matriz EFE.

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS

TOTAL
FACTORES CRITICOS DEL XITO PESO CALIFICACION PONDERA
DO
OPORTUNIDADES
1. Crear diseos temticos para diferentes ocasiones 0.05 4 0.2
2. Alianzas estratgicas con productores de insumos 0.05 3 0.15
3. Desarrollo de nuevos canales de distribucin 0.05 4 0.2
4. Capacidad de crecimiento de la industria de pastelera debido al crecimiento econmico del pas 0.04 4 0.16
5. Fcil acceso a la obtencin de crditos MYPE para el financiamiento del negocio 0.05 3 0.15
6. Utilizar la evolucin tecnolgica para minimizar los procesos de produccin y maximizar la rentabilidad 0.06 4 0.24
7. Desarrollo de nuevas empaque ecolgicos con la finalidad de reducir el impacto ambiental 0.05 3 0.15
8. Posibles uniones futuras con empresas que se dediquen al mismo mercado meta 0.07 4 0.28
9. Mejora de los procesos de calidad 0.04 4 0.16
10. Poder llegar a otros mercados A-B, donde los productos son apreciados por su tcnica 0.05 4 0.2

AMENAZAS
1. Nacimiento de otras empresas al ver que el negocio es rentable 0.07 1 0.07
2. Debido a las altas temperaturas en verano, las tortas de chocolate tienden a derretirse con facilidad 0.05 2 0.1
3. Inflacin por parte de los insumos 0.05 1 0.05
4. Cambios en las necesidades y gustos del consumidor lo que hace que se alejen del producto 0.06 1 0.06
5. Nuevos requerimientos de equipos tecnolgicos 0.05 2 0.1
6. Ante la demanda, los proveedores tienden a elevar los precios y a escasear la materia prima. 0.05 2 0.1
7. Cambios riesgosos en las polticas comerciales de los gobiernos 0.05 1 0.05
8. Probable ingreso de competidores potenciales 0.03 2 0.09
9. Cambios demogrficos adversos 0.04 2 0.08
10. La informalidad de las tortas baratas perjudica al sector 0.05 2 0.1
TOTAL 1 2.69
Asignar a cada factor un peso que oscila entre 0 (sin importancia) y 1 (muy importante). La suma de las ponderaciones deber ser 1.
Clasificar las variables de uno a cuatro para indicar si representan una amenaza importante (1), una amenaza menor (2), una oportunidad menor (3) o una oportunidad
importante (4) para la organizacin.

Este resultado de 2.69 nos indica que nuestra empresa responde de manera positiva a las oportunidades y amenazas existentes en nuestra industria, En otras palabras, que las
estrategias de la empresa aprovechan eficazmente las oportunidades existentes y minimizan los posibles efectos adversos de las amenazas externas
3.2. Identificacin de fortalezas y debilidades:
a) Anlisis de recursos y capacidades:
Debido a que es un negocio, es decir que aun no es una empresa, el anlisis se
basar en identificar los verdaderos elementos diferenciales del negocio basados en
la cadena de valor.
Es importante resaltar que un anlisis de los diferentes factores que puedan existir
dentro de una empresa, permite evaluar los recursos con que cuenta la empresa
para conocer su situacin y capacidades, y asimismo detectar fortalezas y
debilidades, con el fin de disear estrategias que permitan potenciar o aprovechar
las fortalezas, y neutralizar o eliminar las debilidades
b) Anlisis por reas funcionales:
CADENA DE VALOR
Nosotros como nueva empresa, fijamos nuestra cadena de valor de acuerdo a los
procesos de negocio que se llevarn a cabo para poner los productos en el mercado
de forma satisfactoria.

Actividades principales:

Gestin de compras
Produccin
Publicidad
Ventas
Fidelizacin
Distribucin

Actividades de apoyo:

Insumos
Tecnologa
Talento Humano
 c) Matriz EFI:

MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS

TOTAL
FACTORES CRITICOS DEL XITO PESO CALIFICACION
PONDERADO
FORTALEZAS
1. Fortalecimiento en la productividad del producto estrella 0.06 4 0.24
2. Realizacin de nuevos diseos de presentacin. 0.06 3 0.18
3. Preferencia de los clientes por los productos. 0.04 4 0.16
4. Utilizacin de productos artesanales en la pastelera (mafi, galletas, tortas) 0.04 3 0.12
5. Mejora en la calidad del producto 0.05 4 0.2
6. Presentacin y acabado del producto final con diseos exclusivos (caja, embases) 0.05 4 0.2
7. Utilizacin de insumos andinos maca, quinua, kiwicha 0.05 3 0.15
8. Mejora continua en la calidad de atencin al cliente 0.05 4 0.2
9. Buena ubicacin del local 0.03 3 0.09
10. La utilizacin de algunas tcnicas para mejorar procesos en la productividad y valor agregado. 0.07 4 0.21

AMENAZAS
1. Realizacin de nuevos diseos de presentacin. 0.09 2 0.18
2. Preferencia de los clientes por los productos. 0.05 2 0.1
3. Utilizacin de productos artesanales en la pastelera (mafi, galletas, tortas) 0.05 2 0.1
4. Mejora en la calidad del producto 0.04 2 0.08
5. Presentacin y acabado del producto final con diseos exclusivos (caja, embases) 0.04 2 0.08
6. Utilizacin de insumos andinos maca, quinua, kiwicha 0.04 1 0.04
7. Mejora continua en la calidad de atencin al cliente 0.05 2 0.1
8. Buena ubicacin del local 0.05 1 0.05
9. La utilizacin de algunas tcnicas para mejorar procesos en la productividad y valor agregado 0.04 2 0.08
10. El tiempo de caducidad es corto, debido a la falta de preservantes. 0.05 2 0.1
TOTAL 1 2.66
Asignar a cada factor un peso que oscila entre 0 (sin importancia) y 1 (muy importante). La suma de las ponderaciones deber ser 1.
Clasificar las variables de 1 a 4 para indicar si representan: una debilidad importante (1), una debilidad menor (2), una fortaleza menor (3) o una fortaleza importante
(4) para la organizacin

El 2.66 indica que somos fuertes internamente, que tenemos una posicin interna fuerte para enfrentar cualquier tipo de debilidades
4. FASE DE ANLISIS DE INTEGRACIN DE INFORMACIN
4.1. Matriz FODA:

OPORTUNIDADES
1 Poder llegar a otros mercados A-B, donde los productos son apreciados por su tcnica
2 Posibles uniones futuras con empresas que se dediquen al mismo mercado meta
3 Utilizar la evolucin tecnolgica para minimizar los procesos de produccin y maximizar la
rentabilidad
4 Capacidad de crecimiento de la industria de la pastelera debido al crecimiento econmico del
pas
5 Fcil acceso a la obtencin de crditos MYPE para el financiamiento del negocio
6 Desarrollo de nuevos canales de distribucin
7 Desarrollo de nuevos empaques ecolgicos con la finalidad de reducir el impacto ambiental
8 Alianzas estratgicas con productores de insumos
9 Mejora de los procesos de calidad
10 Adquisicin de un inmueble en un lugar comercial y cntrico
11 Tipo de cambio del dlar bajo
12 Crear nuevos productos con insumos andinos de nuestro pas
13 Crear diseos temticos para diferentes ocasiones
14 Desarrollo de nuevos mercados potenciales
15 Ofrecer los productos en ferias, organizaciones kermeses y empresas
16 Estrategia de expansin de nuestra empresa
17 Crecimiento constante del sector de la industria de la pastelera
18 Ampliar la lnea de productos de la empresa para satisfacer las necesidades del cliente
19 Transferir las habilidades o el conocimiento tecnolgico de otras compaas a nuestro negocio
20 Reduccin de la tasa de inters por prstamos en las entidades financieras

AMENAZAS
1 Nacimiento de otras empresas al ver que el negocio es rentable
2 Debido a las altas temperaturas en verano la torta de chocolate tiende a derretirse con facilidad
3 La informalidad de las tortas baratas perjudica al sector
4 Probable ingreso de competidores potenciales
5 Nuevos requerimientos de equipos tecnolgicos
6 Inflacin por parte de los insumos
7 Cambios en las necesidades y gustos del consumidor lo que hace que se alejen del producto
8 Cambios demogrficos adversos
9 Cambios en los precios internacionales de los insumos para la preparacin de nuestros
productos
10 Cambios riesgosos en las polticas comerciales de los gobiernos
11 Algunos consumidores consideran que la crema chantill se produce con menor calidad
12 Cambios en los precios internacionales de los insumos
13 Ante la demanda, los proveedores tienden a elevar los precios y a escasear la materia prima.
14 Falta de campaas informativas para la formalizacin del negocio.
15 Incremento de los grupos de inters, por el consumo de los productos alternativos.
16 Desarrollo de la competencia de los productos sustitutos.
17 La llegada contina de productos importados que representan una gran novedad en el
mercado, atrayendo a muchos cambiando de marca.
18 Al vender los productos a diferentes empresas genera el incremento de las negociaciones y de las
ganancias pero a la larga crea un sobre oferta del producto, lo cual no puede ser insatisfecha por falta de
recursos.
19 Que nuestros ms cercanos competidores rebajen algunos de sus productos
20 Crecimiento lento del mercado

FORTALEZAS
1 Fortalecimiento en la productividad del producto estrella
2 Realizacin de nuevos diseos de presentacin.
3 Preferencia de los clientes por los productos.
4 Utilizacin de productos artesanales en la pastelera (mafi, galletas, tortas)
5 Mejora en la calidad del producto
6 Presentacin y acabado del producto final con diseos exclusivos (caja, embaces)
7 Utilizacin de insumos andinos maca, quinua, kiwicha
8 Mejora continua en la calidad de atencin al cliente
9 Buena ubicacin del local
10 La utilizacin de algunas tcnicas para mejorar procesos en la productividad y valor agregado
11 Orden, decoracin y limpieza de los puntos de venta.
12 Habilidad para adecuarse a los diseos
13 Ofrecer productos variados (tortas, variedad de panes, piqueo y bocaditos, etc.)
14 Predisposicin a alinearse con objetivos y metas del negocio
15 Buscar alianzas estratgicas para la venta del producto final
16 identificacin y desarrollo de Objetivos a corto y largo plazo
17 utilizacin de insumos de los recursos naturales en la utilizacin para los diseos
18 Aprovechamiento de otros conocimientos para combinarlos con la decoracin del producto
19 Habilidad para desarrollar las ventas por campaas(mejores precios y ofertas)
20 Capacidad para el cumplimiento de la entrega de los productos
DEBILIDADES
1 Insuficiente capital
2 No contar con el personal capacitados para la elaboracin del producto.
3 No contar con una infraestructura adecuada
4 Riesgo para la distribucin del pedido ya que no se cuenta con un transporte propio
5 Retraso en la adquisicin de materia prima
6 Debido al proceso de produccin artesanal no se puede competir con las grandes compaas
7 Mal estado fsico de los trabajadores (fatiga cansancio, etc.)
8 Marca poco conocida en el mercado
9 Falta de capacitacin del personal para la elaboracin del producto
10 El negocio no ha podido adquirir nueva maquinaria y equipos a la vanguardia de la tecnologa
11 Insuficientes recursos tecnolgicos para la elaboracin de los productos
12 Complejidad del negocio (dificultad en la distribucin por la alta variedad del producto)
13 Falta de tiempo para el desarrollo de nuevos productos
14 Baja remuneracin de los trabajadores
15 Falta de misin y objetivos
16 Falta de Creacin e Identificacin para el posicionamiento del negocio. (Marcas, logo tipo)
17 Flexibilidad de pago
18 El tiempo de caducidad es corto, debido a la falta de persevantes
19 Realizar mercadotecnia para captar ms posibles clientes.
20 No se realiza ningn Estado Financiero

ESTRATEGIAS DEL ANALISIS FODA:

a) Estrategias de crecimiento FO
1. Implementacin de nuevos diseos temticos del producto estrella para ingresar a
los mercados A y B. (DESARRROLLO DE MERCADO) F1-O1
2. Produccin de pasteles con diseos temticos a base de productos artesanales
para diferentes ocasiones.( DESARROLLO DEL PRODUCTO)F4- O13
3. Postular para el respaldo de la marca Per en nuestro producto de origen natural
libre de preservantes. (DESARROLLO DE PREODUCTO)F7 - O9
4. Desarrollar empaques ecolgicos con diseos exclusivos.(DESARROLLO DEL
PRODUCTO)F6 - O7
5. Elaboracin de productos, a base de productos oriundos del Per para la
satisfaccin de nuevos mercados potenciales.(PENETRACION DE MERCADO)F7-
O14
6. Realizar importacin de maquinaria que nos permita optimizar los procesos y
mejorar el producto. Aprovechando el TLC con Europa. (DESARROLLO DEL
MERCADO)F1 - O3
7. Realizar convenios con instituciones, organizaciones y/o fundaciones mediante
visitas con nuestros catlogos y muestras. (PENETRACION EN EL MERCADO)F15-
O15
8. Implementar una nueva lnea de productos panaderos y pasteleros con productos
nativos (quinua; maca, papa, entre otros). F12 O18
9. Realizar la comercializacin de nuestro producto mediante expo ferias. F19- O15
10. Aumentar nuestra capacidad de respuesta ante el crecimiento en el sector de la
industria panificadora, mediante la adquisicin de nueva maquinaria. (LIDERAZGO
EN COSTOS) F5,F20,O3,O4,O9,O18
b) Estrategias de supervivencia DO
1. O1, O2, O6, 014, D8, (DESARROLLO DE MERCADO) segmentacin de mercado
donde se desarrollara el producto.
2. O3,O19,D3,D11 (EVOLUCION DE TECNOLOGIA) minimizar costos y maximizar
beneficios
3. O7, O9, O10, O18, D3, D11. (PROCESOS DE CALIDAD) alcanzar el respaldo de la
marca Per.
4. O12, O13, D9 (DESARROLLO DE PRODUCTOS) nuevos modelos y diseos.
5. O15, O16, O17, O19, D13, D9 (DESARROLLO DE NUEVOS SEGMENTOS DE
MERCADO) ofrecer los productos en ferias, kermeses, empresas, etc.
6. O17, O4, O8, D2, D8 (DESARROLLO DE PRODUCTOS) capacitar al personal para
mejora el producto final, que nos permita acceder a nuevos mercados.
7. O5, 04, O20, D1, D5, D10 (PRESTAMOS FINANCIEROS) acceder a crditos financieros
para adquirir nuevas maquinarias y equipos con lo ltimo en tecnologa.
8. D4, D12, D16, D19, O6, O10, O15. (HACIA ADELANTE) desarrollar un plan de
Marketing que nos permita posicionar la marca y captar o fidelizar nuevos clientes.
9. D5, D18.O8, O17 (HACIA ATRS) desarrollar alianzas estratgicas con los
proveedores que nos permitan abastecernos oportunamente con materia prima.
10. D6, D12.O12, O13, O18, O19 (DESARROLLO DE PRODUCTO) desarrollar un producto
diferente con un valor agregado, nuevos modelos y tamaos. Utilizando habilidades
y conocimientos de otras compaas para captar a clientes ms exigentes.

c) Estrategias de supervivencia FA
1. F1, F4, F7-A1, A11 (control de los suministros "hacia atrs") tener el mximo control
sobre nuestros proveedores.
2. F5, F6,-A2 (DESARROLLO DEL PRODUCTO) sacar nuevos modelos, tamaos de
nuestro producto.
3. F12, F19-A3 (DESARROLLO DE MERCADOS) encontrar nuevo canales de distribucin
para nuestros productos.
4. F15-A10, A14 (DESARROLLO DEL PRODUCTO) nuevos atributos o sustitutos adems
de ello alianzas estratgicas.
5. F18, F20-A5 (DESARROLLO DE PRODUCTO) mejora del producto con nueva
tecnologa.
6. F3, F9-A15 (PENETRACION DE MERCADO) incrementar al consumo de nuestros
productos.
7. F13, F16-A5, (PENETRACION DE MERCADO) atraer clientes de la competencia,
ofreciendo nuevos productos.
8. F15-A18 (PENETRACION DE MERCADO) Atraer a los no usuarios.
9. F15-A3, A14 (HORIZONTAL) Alianzas estratgicas ante nuevos competidores.
10. F2-A1, A7 (DIFERENCIACION) Nuestros diseos personalizados nos hacen diferentes.

d) Estrategias defensivas DA
1. A4, A5, D1 (INVERSIN EN ACTIVOS Y CAPITAL DE TRABAJO) compra de activos de
inversin en capacitacin de personal.
2. A7, A8, D6, (DESARROLLO DE LINEAS DE PRODUCTO) desarrollo de producto,
tecnologas de la informacin, nuevas formas de consumo.
3. A17, D13, D14, (DESARROLLO DE ESTRATGIAS DE MARKETING MIX) estrategias de
precio, plaza, promocin y publicidad.
4. A11, D11, D12 (ESTRATGIAS DE CRECIMEINTO INTEGRADO, HACIA ATRS, HACIA
ADELANTE Y HORIZONTAL), control de suministros, distribucin y competencia.
5. A12, D8 (NUEVOS SEGMENTOS DE CONSUMO, DIVERSIFICACION DE PRODUCTOS),
creacin de nuevos productos para nuevos segmentos de consumo.
6. A18, D10 (NUEVAS FORMAS DE FINANCIAMIENTO, PRESTAMOS BANCARIOS CAJAS
RURALES), prstamos bancarios para aumentar la capacidad de trabajo y
produccin.
7. A19, D14 (ALIANZAS ESTRATGICAS CON PROVEEDORES), unir lazos con
proveedores estratgicos afn de mantener siempre la demanda satisfecha.
 8. A10, D10 (ESTRATGIAS DE REDUCCIN DE COSTOS DE PRODUCCIN PARA
MAXIMIZAR GANANCIAS) buscar la optimizacin en la produccin, reducir costos al
mximo, abrir una cuenta bancaria para comenzar a ahorrar.
9. A12, D8 (DIVERSIFICACIN CONCENTRICA), nuevos productos para nuevos
clientes.
10. D17, A6 (ALIANZAS ESTRATGICAS CON PROVEEDORES) Crear una cercana con
nuestros proveedores en caso de inflacin, esto nos mantendrn vivos en el
mercado.
4.2. Matriz de Posicin Estratgica y Evaluacin de Acciones (SPACE)

Es una herramienta que se centra en cuatro cuadrantes, los cuales indican si las
estrategias son agresivas, conservadoras, defensivas o competitivas, sean las ms
adecuadas para una organizacin. La matriz representa dos dimensiones importantes de
los cuales se encuentran factores determinantes para la posicin estratgica general de
una organizacin:

Parte interna: se encuentran las fortalezas financieras FF y la ventaja competitiva

VC.
Parte externa: se encuentran lo que es la estabilidad ambiental EA y la fortaleza
de la industria FI.

Matriz SPACE

Pastelera San Elias

POSICIN ESTRATEGICA INTERNA POSICION ESTRATEGICA EXTERNA

PUNTAJE PUNTAJE
Fortaleza financiera (FF) Estabilidad ambiental (EA)
Liquidez con la que cuenta la 4 Cambios tecnolgicos que realice la -2
empresa. empresa.
Flujo de efectivo. 3 La tasa de inflacin. -2
Capital de trabajo. 3 Devaluacin. -2
Apalancamiento (endeudamiento) 4 Abundancia de materia prima. -3
Facilidad de calidad en el mercado. 4 Precios de los productos. -3
Riesgo que implica el negocio. 4 Presin competitiva. -2
SUMA 22 SUMA -14
PROMEDIO 3.67 PROMEDIO -2.33
 Fortaleza de la industria (FI) Ventaja competitiva (VC)
Oportunidad de crecimiento. 5 Participacin en el mercado. -4
Estabilidad financiera. 4 Calidad del producto que ofrece la -2
Conocimientos tecnolgicos. 3 empresa.
Utilizacin de recursos (naturales, 3 Competitividad en los precios. -1
econmicos y humanos). Diversificacin de lneas de productos. -2
Oportunidad de expansin. 4 Servicio y respuesta al cliente.
Productividad (utilizacin del 4 Control sobre los proveedores y -2
capital). distribuidores. -3
SUMA 23 SUMA -14
PROMEDIO 3.83 PROMEDIO -2.33

EJE DE LAS X= FI+ (VC) EJE DE LAS Y= FF + (-EA)

X=3.83 + (-2.33)= 1,5 Y= 3.67 + (-2.33)= 1.34

Matriz SPACE

FF
+6
CONSERVADOR +5 AGRESIVO
+4
+3
+2
+1

VC FI
-6 -5 -4 -3 -2 -1 +1 +2 +3 +4 +5 +6
-1
-2
-3
DEFENSIVO -4 COMPETITIVO

-5
-6
EA

Interpretacin: Se puede concluir que la posicin estratgica en la que se encuentra la

empresa Operadora Turstica Bahas Plus pasar a aplicar las estrategias defensivas, esto
debido a que la oportunidad de expandirse dentro del mercado es difcil en el entorno en
el que se encuentra y la participacin dentro del mismo mercado se hace cada vez ms
difcil ante la diversidad de competencia y diversificacin de productos.

4.3. Matriz del Boston Consulting Group (BCG).

Esta matriz es una herramienta que representa de forma grfica las diferencias entre las
divisiones en trminos de la posicin relativa de su participacin de mercado y la tasa de
crecimiento industrial; permite que una organizacin maneje su cartera de negocios
examinando la posicin relativa de participacin de mercado y la tasa de crecimiento
industrial de cada divisin en relacin con las otras divisiones de la organizacin.

CUADRANTES CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO

DILEMAS
Ventas en ascenso
Exige muchas inversiones INTRODUCCIN
Gasto en I+D
Gasto en comercializ. y formacin
Genera dficit de fondos

ESTRELLAS
Ventas altas
Cuota de mercado consolidada CRECIMIENTO
Generacin de fondos
Aprovechamiento curva experiencia
Entrada en beneficios

VACAS
Poco crecimiento del mercado
Poca necesidad de fondos ESTANCAMIENTO
Gran cuota de mercado MADUREZ
Recogida de frutos de inversiones ant.
Madurez del sector

PESOS MUERTOS
Producto en declive
Retirada estratgica DECLIVE
Consume pocos recursos
Opcin: desinvertir
 MATRIZ - BCG

PASTELERA SAN ELAS

4.4. Matriz IE

La matriz IE es una herramienta estratgica que coloca las diferentes divisiones de una
organizacin en una disposicin de nueve celdas. Esta matriz se parece a la de BCG, ambas
implican las divisiones de la organizacin en un diagrama es por esta razn se les llama matrices de
cartera. Se basa en dos dimensiones clave: las puntuaciones ponderadas totales referentes a la EFI
en el eje de las X y las puntuaciones ponderadas totales referentes a la EFE en el eje de la Y.
4.5. M
5. DESCRIPCIN DE OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS
5.1. Objetivo General.

Consolidarse como la mejor empresa lder en innovacin de pastelera decorativa

poniendo diferentes puntos estratgicos de venta a nivel de lima-norte, ofreciendo una
gama de productos a todos los clientes, ante las diversas necesidades, mostrando as una
nueva alternativa para las diferentes fechas significativas con gran aceptacin en el
mercado, cautivando los paladares de quienes lo degusten y proveer al mercado local de
los diferentes consumidores.

a) Estratgicos: Pastelera San Elas tiene como objetivo estratgicos las siguientes:
Contribuir al incremento de los ingresos econmicos de los productores, as
como la creacin de fuentes de empleo que ayuden al desarrollo de la
comunidad.
Establecer un mercadeo activo y agresivo orientado al establecimiento de
alianzas con los compradores y consumidores.
b) Operativos:
Mejorar constantemente en la calidad de produccin.
Cumplimiento de entrega de los productos que nuestros clientes soliciten forma
presencial.
6. Recomendaciones y conclusiones
6.1. Recomendaciones.

Algunas recomendaciones finales, que se deben tomar en cuenta, son las siguientes:

1. Evaluar la posibilidad de ampliar el mercado, mediante el ofrecimiento de producto

alternativos y de buenas condiciones con calidad asegurada hacia nuestros clientes
reales como potenciales, ser competitivos ms agresivos, ya que este tipo de
negocios en Lima Metropolitana, son los ms abundantes y competitivos. De esta
forma, el producto tiene un alcance mayor. Se pueden considerar los siguientes
puntos de venta:
 a. Mercado cntricos o principales de cada distrito de Lima Metropolitana
b. Av. Principales en Lima Metroplitana(Pro, Belaunde, San Felipe, etc.)
c. Somas residenciales donde no exista un buen punto o negocio alternativo.
d. Centros comerciales (Mol)

Emplear mejores medios de marketing e imagen empresarial, con propuestas ms

corporativas, mejorar sus tipos de empaques o cajas con las imgenes de un logo
mejor diseado, elaborar nuevas propuestas de valor en el mercado de la panadera
y pastelera.

2. Innovar de manera constante los diseos, los empaques y las presentaciones de

los productos, para satisfacer la demanda cambiante del mercado. Buscar asesoras
en cuanto a el proceso de sus productos constantemente y en la parte direccional de
la empresa con mejores objetivos a mediano y largo plazo.
3. Es importante desarrollar una marca para el producto, de tal forma que pueda ser
fcil y rpidamente identificada por los clientes. Crear un Branding Empresarial
un Lovemark.
4. Elaborar una ficha detallada con las especificaciones tcnicas de cada
producto. Esta prctica contribuir a la estandarizacin del proceso, es decir, a
emplear la misma cantidad de materia prima, as como la misma calidad en todos los
productos.
5. Ofrecer los postres, los pasteles, las empanadas y el pan especial para sndwiches en
las cafeteras de las instituciones localizadas en los alrededores del negocio, como
universidades, institutos, colegios, instituciones pblicas y privadas, as como fuentes
de soda que demandan postres y pasteles.
6. Establezca mecanismos de retencin de su mejor personal (sobre todo su maestro
panadero y su personal de ventas). Tome en cuenta que el recurso humano es difcil
de conseguir y de retener.
7. Establecer rigurosas medidas de higiene, lo cual es clave para demostrar al cliente
que el establecimiento es limpio. Por ello, se recomienda que los estantes y acabados
 finales del local incluyan materiales y pisos de color blanco, de manera que se
detecte la suciedad y se limpie fcilmente con productos de limpieza adecuados.
8. Capacite constantemente a su personal en diversos temas, tanto tcnico-productivos
como de ventas y atencin al cliente. Es importante que conozcan y pongan en
prctica las buenas prcticas en manipulacin de alimentos, las nuevas tcnicas de
produccin, las nuevas recetas de panes y pasteles, los nuevos materiales y diseos
para decorar las tortas y pasteles, entre otros. As como, las buenas prcticas de
atencin a los clientes, tomando en cuenta los diversos comportamientos que estos
presentan.
7. Bibliografa
8. Anexos