PRUEBA DE MOLISH

Esta prueba es para reconocimiento general de carbohidratos de polisacridos y

monosacridos. Todos los glcidos por accin del cido sulfrico concentrado se
deshidratan formando compuestos furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas
dan hidroximetilfurfural). Estos compuestos furfricos reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol).

La reaccin de Molisch sirve para identificar la presencia de grupos reductores. Al estar

en un pH bajo por el H 2SO4 los grupos amino y carboxlico libres de los aminocidos y de
las protenas estn protonados, por lo que son buenos agentes reductores, que pueden
reaccionar con el alfa naftol. Debido a que el cido sulfrico est concentrado y las
protenas y el aminocido estn en solucin acuosa, es necesario agregarlo lentamente
por las paredes del tubo debido a que la reaccin es muy exotrmica. Adems
agregarlo lentamente puede facilitar la formacin de dos capas.
Todos los sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las
unidades de monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere de
catalizadores (cidos minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando
algunas propiedades fsicas como el poder reductor.
La hidrlisis del almidn produce azucares de peso molecular cada vez menor hasta
convertirse ntegramente en monosacridos como almidn, dextrina, erito dextrina, alfa
y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.

PRUEBA DE BIAL

Esta prueba es para reconocimiento de pentosas. Una propiedad importante que

permite identificar carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos,
particularmente monosacridos es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de
centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, las cuales desvan el plano de
luz polarizada.

Las pentosas se diferencian de las hexosas por medio de la reaccin de Bial, dando
nicamente las primeras una reaccin positiva en la prueba. Las pentosas es un azucar
como son los monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de cinco
tomos de carbono. Como en los dems monosacridos aparecen en su estructura los
grupos alcohlicos (OH). Adems, tambin pueden llevar grupos cetnicos o aldehdicos.
La frmula general de las pentosas es C 5H1005. La identificacin para las pentosas se
fundamenta, en que estas se deshidratan ms rpidamente por la accin del H 2SO4, que
las hexosas, debido a que estas se tienes que isomerizar en las primeras. El furfural
generado reacciona con el Orcinol para dar compuestos de color verde-azulado en un
lapso de 2 a 5 minutos.

PRUEBA DE YODO PARA POLISACARIDOS

La coloracion producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la

molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul-violeta producto de haber identificado una cetosa.
La amilosa est constituida de largas cadenas lineales de glucosa unidas en enlace
glicosdico alfa 1,4 .Como el jugo utilizado era procesado puede decirse que contiene
almidones modificados.
El almidn es la molcula de reserva energtica en las plantas por excelencia.
Debido a que muchos organismos superiores poseen las enzimas necesarias para su
degradacin, este polmero puede ser convertido durante el proceso de digestin en
diferentes intermediarios metablicos que generan energa. El glucgeno a su vez es la
contraparte del almidn en el reino animal, con la diferencia de que esta molcula posee
una mayor cantidad de ramificaciones que el almidn y es ms compacta. La
conformacin de los enlaces alfa 1,4 presentes en estas molculas causa que estos
polmeros asuman una estructura helicoidal muy estrecha. La prueba del almidn es una
prueba muy sencilla pero que todava se utiliza para determinar la presencia de almidn
en algunos alimentos. La prueba se basa en una reaccin fsica y no qumica, en la cual
el almidn reacciona con el yodo para formar un complejo de color azul intenso.
CONCLUSIONES

el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. El

almidn no reacciona rpidamente como las dems muestras, lo cual
indica que el almidn es difcil de hidrolizar.
Al reaccionar con acido sulfrico los disacridos y polisacridos, estos
se hidrolizan, pudindose identificar los monosacridos que lo
componen.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS:
1. Porqu la fructosa da una prueba positiva con el reactivo de Benedict
el cual es especifico para azucares reductores?

RTA/: los azucares como la glucosa y la fructosa son azucares reductores, es decir se
oxidan fcilmente con agentes oxidantes suaves. La fructosa reduce al cobre (II) o ion
plata, es decir da positiva en la prueba de Benedict. En cada reaccin el azcar reductor
reduce un ion metlico a un estado de oxidacin ms bajo. As, por ejemplo, con el
reactvio de Benedict el ion cobre (II) de color azul se transforma en un precipitado
amarillo-naranja o rojo, de Cu 2O, dependiendo de las condiciones de la reaccin. En
general, las -hidroxicetonas se oxidan con facilidad a dicetonas por lo que reaccionan
tanto con el reactivo de Benedict como el Tollens.

2. Porqu se dice que la maltosa y la lactosa tienen un grupo aldehdo

potencial?

BIBLIOGRAFIA:

Flores, J. (2002). Reacciones de Identificacin de Carbohidratos. [Gua de Estudio].

Caracas: UPEL.