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TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS GUIA DE PRACTICAS

PRACTICA N13: Extraccin de aceites esenciales

INFORME DE PRACTICA N 13
EXTRACCION DE ACEITES ESCENCIALES

MATERIA PRIMA EMPLEADA EN LA PRCTICA:


Albahaca (Ocimum basilicum)

EXPERIMENTO 1: EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES POR ARRASTRE DE VAPOR

1. OBJETIVOS:

Interpretar los procedimientos a seguir para la extraccin de aceites esenciales


por destilacin.

2. MTODO DE EXTRACCIN POR DESTILACIN:

Paso 1:
Determinar la calidad de la materia que
ingresa al proceso, en base a sus
caractersticas organolpticas. Teniendo en
cuenta que la humedad no sea mayor al 12 %

Paso 2:
Seleccionar la materia prima utilizada para la
extraccin de aceites esenciales, descartando
cualquier otro tipo de residuo.

Paso 3:
Pesar la muestra segn la capacidad del cuerpo del destilador.

Paso 4:
Agregar una cantidad moderada de agua en la parte inferior del cuerpo del destilador, sin
entrar en contacto directo con la muestra.

Paso 5:
Colocar la muestra en la parte superior
del cuerpo del destilador y proceder a la
destilacin por arrastre de vapor.

Paso 6:
Al cabo de una hora de extraccin
proceder a la separacin por decantacin e
inmediatamente almacenar en frasco de color
mbar.

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PRACTICA N13: Extraccin de aceites esenciales

3. RESULTADOS:

Con los datos obtenidos en este experimento completamos la siguiente tabla:

Tiempo Volumen Volumen % Volumen % Volumen Agua


Parcial Acumulado Parcial Acumulado Rendimiento evaporada
(min) (Aceite ml) (Aceite ml) (Aceite ml) (Aceite ml) (ml)
10 10 10 34.25 34.25 0.0794 370
20 7 17 23.97 58.22 0.0556 590
30 2 19 6.85 65.07 0.0159 470
40 4.5 23.5 15.41 80.48 0.0357 475
50 2.5 26 8.56 89.04 0.0199 940
60 2.5 28.5 8.56 97.60 0.0199 800
70 0.5 29 1.71 99.31 0.0040 450
80 0.2 29.2 0.69 100 0.0016 370
Total 100 0.23

Hallamos rendimientos:
- Se utiliz de muestra de albahaca en el equipo: 12.6 Kg (12600 gr)
- Se calcul el rendimiento del aceite esencial mediante la expresin:

R = (V/M)*100
Dnde:
R: rendimiento (%)
V: volumen del aceite esencial (mL)
M: masa del material vegetal (g).

Hallamos rendimientos:

Rendimiento total:
R = (29.2/12600)*100 Rendimiento 50 min:
R = 0.23 R = (2.5/12600)*100
Rendimiento 10 min: R = 0.0199
R = (10/12600)*100 Rendimiento 60 min:
R = 0.0794 R = (2.5/12600)*100
Rendimiento 20 min: R = 0.0199
R = (7/12600)*100 Rendimiento 70 min:
R = 0.0556 R = (0.5/12600)*100
Rendimiento 30 min: R = 0.0040
R = (2/12600)*100 Rendimiento 80 min:
R = 0.0159 R = (0.2/12600)*100
Rendimiento 40 min: R = 0.0016
R = (4.5/12600)*100
R = 0.0357

Grafica 1: Volumen parcial de aceite de albahaca extrado versus tiempo de extraccin

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VOLUMEN PARCIAL DE ACEITE EXTRAIDO

Volumen parcial de aceite extraido


12

10

0
10 20 30 40 50 60 70 80
Tiempo =min

Discusin:
En la grfica se muestran los valores de aceite obtenidos durante el proceso de extraccin cada
10 min de realizada la extraccin por arrastre de vapor, esta es una curva de pendiente
negativa pues a medida que avanza el procesos el nivel de aceite extrado disminuye, del
mismo modo tambin su rendimiento, existiendo una pequea variacin en el tiempo de 30
min pues el comportamiento de este punto no concuerda con los dems.
Se observa que el mayor volumen extrado fue de 10 ml a os 10 min de iniciado el proceso, por
otro lado el menor volumen hallado fue de 0.2 ml a los 80 min, tiempo en el cual finalizo el
proceso de extraccin, valores adecuados pues a medida que avanza la extraccin el
contendido de aceite esencial de la muestra disminuye y su rendimiento decrece.

Grafica 2: Volumen acumulado de aceite de albahaca extrado versus tiempo de extraccin

VOLUMEN ACUMULADO DE ACEITE


EXTRAIDO
Volumen acumulado de aeite extraido

35
30
25
20
15
10
5
0
10 20 30 40 50 60 70 80

Tiempo =min

Discusin:
Se observa en a grafica numero 2 el volumen acumulado de aceite esencial de albahaca, e cual
fue a los 80 min de iniciado el proceso 29.2 ml, teniendo un rendimiento adecuado en la
prueba.
Grafica 3: Volumen de agua evaporada versus tiempo de extraccin
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VOLUMEN DE AGUA EVAPORADA

Volumen de agua evaporada


1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
10 20 30 40 50 60 70 80
Tiempo =min

Discusin:
El volumen de agua evaporada en el proceso no fue de manera uniforme pues al inicio sali en
la mezcla azeotrpica ya condensada 370 ml a las 10 min y tuvo un pico ms alto de 940 ml a
los 50 min y finalizada la extraccin saliendo un volumen de agua de 370 ml, cifra igual a la
iniciada en el proceso.

4. DISCUSIN Y CONCLUSIONES:

El rendimiento del aceite esencial de albahaca fue de 0.23 % (v/p); superior a 0,1%, valor de
rendimiento considerado como lmite mnimo para proponer la explotacin comercial de un
aceite. La variabilidad del rendimiento puede asociarse a diferencias en el clima, suelo,
mtodo de cultivo, poca de recoleccin y parte de la planta recolectada, manejo y
almacenamiento del material vegetal, edad y estado fenolgico de la planta y mtodo de
obtencin del aceite, entre otros factores.

BIBLIOGRAFA:
Composicin qumica y actividad antibacteriana del aceite esencial de Albahaca
Disponible en:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S1010-27522012000300007&script=sci_arttext

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CUESTIONARIO:
1. Explicar detalladamente la extraccin de aceites esenciales por destilacin?

Los aceites esenciales se extraen de los tejidos


mediante diversos procedimientos fsicos y qumicos
segn la cantidad y estabilidad del compuesto que se
pretenda obtener.

El trmino destilar proviene del latn destillare


que es separar por medio del calor, alambiques u otros
vasos una sustancia voltil llamada esencia de otras ms
fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente
a lquido.

La destilacin es un proceso fsico pues no se


produce ninguna transformacin de sustancias sino una
separacin, desde el punto de vista de la fsica la
destilacin se define del siguiente modo: muchas
sustancias de punto de ebullicin muy alto, calentadas juntamente con el agua pasan a estado de
vapor a la temperatura de ebullicin de sta, son por lo tanto, voltiles con el vapor de agua y
pueden obtenerse y purificarse por destilacin en corriente de ese vapor.

Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos a su
separacin del hidrolato (resto del destilado que est compuesto de agua destilada y trazas de
aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso florentino.

CONCLUSIN:
La extraccin por destilacin es una tcnica usada para separar sustancias orgnicas
insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otras no voltiles que se encuentran en la
mezcla, como resinas o sales inorgnicas u otros compuestos orgnicos no arrastrables.

FUENTE:
Extraccin de aceites. Disponible en:
http://www.alambiques.com/extraccion_aceites.htm

2. Indicar los mtodos de extraccin de aceites esenciales?

2.1. Destilacin con agua (hidrodestilacin)

El principio de la destilacin en agua es llevar a estado de ebullicin una suspensin


acuosa de un material vegetal aromtico, de tal manera que los vapores generados puedan ser
condensados y colectados. El aceite, que es inmiscible en agua, se separa posteriormente.

En la destilacin con agua el material vegetal siempre debe encontrarse en contacto con el
agua, si el calentamiento del equipo es con fuego directo, el agua presente en la cmara extractora
debe ser suficiente y permanente para llevar a cabo toda la destilacin a fin de evitar el

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sobrecalentamiento y carbonizacin del material vegetal, dado que este hecho provoca la
formacin de olores desagradables en el producto final; el material vegetal debe ser mantenido
en constante agitacin a fin de evitar aglomeraciones o sedimentacin del mismo en el fondo del
recipiente, lo cual puede provocar su degradacin trmica.

2.2. Destilacin por arrastre con vapor de agua.

En la destilacin por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal generalmente fresca y
cortada en trozos pequeos, se coloca en un recipiente cerrado y sometida a una corriente de
vapor de agua, la esencia as arrastrada es posteriormente condensada, recolectada y separada de
la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente para esencias muy voltiles, por
ejemplo las utilizadas para perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, a
la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada.

La destilacin por arrastre con vapor que se emplea para extraer la mayora de los aceites
esenciales es una destilacin de mezcla de dos lquidos inmiscibles y consiste en una vaporizacin
a temperaturas inferiores a las de ebullicin de cada uno de los componentes voltiles por efecto
de una corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce la doble funcin de calentar la mezcla
hasta su punto de ebullicin y adicionar tensin de vapor a la de los componentes voltiles del
aceite esencial; los vapores que salen de la cmara extractora se enfran en un condensador
donde regresan a la fase lquida, los dos productos inmiscibles, agua y aceite finalmente se
separan en un dispositivo decantador o vaso florentino.

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2.3. Destilacin con agua vapor. Cohobacin.

En este caso el vapor puede ser generado mediante una fuente externa o dentro de la
propia cmara extractora, aunque separado del material vegetal, la diferencia radical existente
entre este sistema y los anteriormente mencionados es que el material vegetal se encuentra
suspendido sobre un tramado (falso fondo) que impide el contacto del material vegetal con el
medio lquido en ebullicin, este sistema reduce la capacidad neta de carga de materia prima
dentro del extractor pero mejora la calidad del aceite obtenido. Los principales efectos que
acompaan estos procesos son:
Difusin del aceite esencial y del agua caliente a travs de las membranas de la planta.
Hidrlisis de ciertos componentes del aceite esencial.
Descomposicin ocasionada por el calor.

2.4. Extraccin con solventes voltiles

En este mtodo, la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como
alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero tambin solubilizan y extraen
otras sustancias tales como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se utiliza a
escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de los
solventes, pues se obtienen esencias impurificadas con otras sustancias, y adems por el riesgo de
explosin e incendio caractersticos de muchos solventes orgnicos voltiles.

2.5. Enfleurage

En el mtodo de enflorado o enfleurage, el material vegetal (generalmente flores) es


puesto en contacto con una grasa. La esencia se solubiliza en la grasa que acta como vehculo
extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual se
separa posteriormente por otros medios fisico-qumicos. En general se recurre al agregado de
alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la grasa (insoluble) y el
extracto aromtico (absoluto). Esta tcnica se emplea para la obtencin de esencias florales (rosa,

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jazmn, azahar, etc.), pero su bajo rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen
costosa.
2.6. Extraccin con fluidos en estado supercrtico

El principio bsico de esta tcnica se basa en el cambio de propiedades de transporte y de


solubilidad que presenta un solvente en este estado. Para el caso de dixido de carbono como
fluido en estado supercrtico dos factores compiten en la influencia de la solubilidad de los
solutos. Al incrementar la temperatura se incrementa la presin de vapor del soluto y por lo tanto
su solubilidad; Sin embargo simultneamente a un incremento en la temperatura se disminuye la
densidad del CO2 con lo cual tiende a decrecer la solubilidad del soluto; Conforme la presin se
incrementa por encima del punto crtico del dixido de carbono (7.38 MPa), la densidad del fluido
se vuelve menos dependiente de la temperatura y la presin de vapor del soluto se vuelve
dominante, de manera que la solubilidad del soluto se incrementa con la temperatura.

El mtodo de extraccin con fluidos supercrticos, es de desarrollo ms reciente. El


material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una cmara de acero
inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en estado supercrtico (por ejemplo
CO2), las esencias son as solubilizadas y arrastradas y el fluido supercrtico, que acta como
solvente extractor, se elimina por descompresin progresiva hasta alcanzar la presin y
temperatura ambiente finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza depende de las
condiciones de extraccin. Aunque presenta varias ventajas como alto rendimiento, es
ecolgicamente compatible, el solvente se elimina fcilmente e inclusive se puede reciclar y las
bajas temperaturas utilizadas para la extraccin no cambian qumicamente los componentes de la
esencia, sin embargo el equipo requerido es relativamente costoso ya que se necesitan bombas de
alta presin y sistemas de extraccin tambin resistentes a las altas presiones.

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FUENTE:
Comparacin de dos mtodos de extraccin de aceite esencial utilizando piper aduncum
(cordoncillo) procedente de la zona cafetera. Disponible en:
http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.2003.pdf
3. Indicar cul de los mtodos es el ms adecuado y por qu?

En cuanto al aceite esencial, se encontr que el mejor mtodo de extraccin se realiza por
arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado previo de la materia prima, as como una
molienda adecuada.
Esta tcnica es muy utilizada especialmente para esencias muy voltiles, por ejemplo las
utilizadas para perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, a la pureza
del aceite obtenido y porque no requiere tecnologa sofisticada.
Los aceites extrados por hidrodestilacin normalmente presentan notas ms fuertes y un
color ms oscuro con respecto a los producidos por otros mtodos. Es posible decir, en general,
que los aceites producidos por destilacin en agua son de menor calidad que los producidos por
otros mtodos.

CONCLUSIN:
La destilacin por arrastre con vapor que se emplea para extraer la mayora de los aceites
esenciales es una destilacin de mezcla de dos lquidos inmiscibles y consiste en una
vaporizacin a temperaturas inferiores a las de ebullicin de cada uno de los
componentes voltiles por efecto de una corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce
la doble funcin de calentar la mezcla hasta su punto de ebullicin y adicionar tensin de
vapor a la de los componentes voltiles del aceite esencial; los vapores que salen de la
cmara extractora se enfran en un condensador donde regresan a la fase lquida, los dos
productos inmiscibles, agua y aceite finalmente se separan en un dispositivo decantador o
vaso florentino.
FUENTE:
Comparacin de dos mtodos de extraccin de aceite esencial utilizando piper aduncum
(cordoncillo) procedente de la zona cafetera. Disponible en:
http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.2003.pdf

4. Mencionar los componentes ms importantes del aceite esencial extrado?

Aceite esencial de albahaca


Los componentes principales del aceite esencial de albahaca:
- Methylchavicol (estragol) - 40-80%
- Linalol - 10-50%
- 1,8 Cineol - 1-7%
- Eugenol - 1-10%

5. Con los datos obtenidos, determine el modelo matemtico que describe el proceso
de extraccin de aceites esenciales?

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VOLUMEN PARCIAL DE ACEITE


EXTRAIDO

Volumen de acite parcial en


15
y = -0.121x + 9.0929
10 R = 0.7733
ml 5

0
0 20 40 60 80 100
-5
Tiempo en min

VOLUMEN ACUMULADO DE ACEITE


EXTRAIDO
Volumen acumulado en ml

40
30
20
10 y = 0.2683x + 10.7
R = 0.904
0
0 20 40 60 80 100

Tiempo en min

6. Haga el diagrama de flujo para la extraccin de aceites esenciales por destilacin?

Recepcin del material vegetal (materia prima)

Preparamiento de la materia prima

Deshidratacin de la materia
vegetal

Reduccin de tamao

Extraccin por arrastre con vapor

Condensacin

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Separacin del aceite

Envasado y almacenamiento

Fuente: Introduccin a la industria de los aceites esenciales extrados de las plantas medicinales y aromticas

7. Realice un listado de por lo menos 20 materias primas aromticas indicando sus


constituyentes principales?

Aceite esencial de ans

Componente: Abundancia relativa (%)


Canfeno 0.11
Linalol 0.11
Metil chavicol 97.76
4-ciclopropil-2-metoxifenol 0.19
-cariofinelo 0.12
Germacreno-D 0.44

Aceite esencial de romero

Componente: Abundancia relativa (%)


Alfa pineno 15.3
Camfeno 5.7
Mirceno 4.9
Limoneno 3.7
1,8 cineol 21.5
Alcanfor 18.0
Borneol 3.7
Cariofileno 3.4

Aceite esencial de hierba luisa

Aceite esencial, rico en:


- Citral: antibacterial (75-85%), antihistamnico, fungicida, expectorante, anticancergeno.
- Linalol: antibacterial, antiinflamatorio, antiespasmdico, hepatoprotector.
- Canfeno: antioxidante, expectorante
- Cineol:
- Terpineol: antiasmtico, antibacterial, antitusivo, expectorante
- Cariofileo: antiinflamatorio, antiasmtico, antibacterial, antitumoral
- Limoneno: antibacterial, anticancergeno, antiespasmdico, expectorante

Aceite esencial de albahaca

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Los componentes principales del aceite esencial de albahaca:


- Methylchavicol (estragol) - 40-80%
- Linalol - 10-50%
- 1,8 Cineol - 1-7%
- Eugenol - 1-10%

Aceite esencial de apio

Los componentes principales del aceite de semilla de apio Essential: Limonene - 60-75%.
Es destilado a vapor a partir de las semillas secas y se utiliz historicallly para calmar molestias
fsicas. La semilla de apio ha sido siempre reconocida como una ayuda natural til a la digestin,
la limpieza del hgado y procesos del tracto urinario. Es tambin utilizado para aumentar el flujo
de leche en madres lactantes. El aceite de semilla de apio es tambin til para la artritis y
reumatismo y problemas hepticos tal como la hepatitis. La tasa de semilla de apio tiene 30.300
uTE/100g en la escala ORAC.

Aceite esencial de cedro

rbol de madera muy aromtica proveniente del Atlas. Aunque tambin se utilizan otras
especies como el cedro del Himalaya, de Virginia, de Texas o de Chile la mejor es el Cedrus
atlntica. El aceite esencial se extrae por destilacin al vapor de su madera, es de color
amarillento, bastante viscoso, con una fragancia clida a madera. Componentes activos: cedrol,
cadineno y otros sesquiterpenos y varios hidrocarburos terpnicos.

Aceite esencial de clavo

Componente: Porcentaje (%)


Etil cetona 90
Acetato de bencilo 97
cido saliclico 95
Fenilo, 2-metoxi-3- (2propenil) 98
Eugenol 98
Eugenil acetato 95

Aceite esencial de canela

Componente: Porcentaje (%)


p-menta-1,5-dieno 90
m-cimeno 91
-terpineno 97
-ocimeno 96
-pineno 95
Terpinoleno 96
Linalol 95
Eugenil acetato 97

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Cinamaldehdo 97
Benzoato 96

Aceite esencial de Ciprs


Componentes: Beta-pineno, terpinol, cedrol, alcanfor de ciprs, taninos y cidos. Estimula
la circulacin, desintoxica, antisptico, antiespasmdico, antirreumtico, antisudorfico,
astringente, cicatrizante, desodorante, insecticida, reconstituyente, reequilibrante nervioso,
sedante.

Aceite esencial de Comino

Aceite esencial (2-4%). Su componente fundamental es un monoterpeno, el aldehdo


cumnico (25-35%), y en menor medida, el safranal o aldehdo safrnico (20-25%). Se acompaa
de otros monoterpenos como p-cimeno, beta-pineno, alfa-terpineol.

- Lpidos (10-15%). Contiene un aceite constituido por triglicridos de cidos grasos


petroslico, palmtico.

- Protenas (15-20%).

Aceite esencial de Geranio

El aceite esencial 100% puro de geranio tiene una potente accin antiinflamatoria, corta
las hemorragias, desinfecta y cicatriza. Regula el sistema hormonal, por lo que resulta til contra
la tensin premenstrual y trastornos de la menopausia, la depresin, la prdida de secrecin
vaginal y las reglas intensas. Es diurtico y astringente.

Aceite esencial de Naranja

El D-Limonene; componente principal del aceite esencial de la naranja y otras frutas


ctricas, es uno de los insecticidas botnicos ms efectivos. Tambin posee Limoneno, -linalol,
decanal y 2(10)-pineno(1S,5S)-(-)-. En otros estudios in vitro y en animales de experimentacin,
tambin se encontr que es capaz de reducir la incidencia de cncer, as como de demorar su
aparicin y disminuir la formacin de tumores. Presenta adems actividad reductora del
colesterol.

Aceite esencial de Mandarina

Componente: Porcentaje (%)


Alfa-pineno 7.7
() Beta- pineno 10.0
Limoneno 57.4
Gamma- terpineno 17.5
Terpinoleno 2.0
linalool 1.2
Alfa terpineol 1.2
Antranilato de dimetilo 1.9

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Aceite esencial de Jengibre

Los componentes voltiles identificados en el aceite de jengibre fueron alrededor de 66


compuestos. El aceite tuvo alto contenido de compuestos monoterpnicos oxigenados tales como
geranial (11.6-14.0%), neral (9.7-10.4%), borneol (3.6-4.0%), geraniol (1.2-3.5%), citronelol (2.0-
2.89%) y linalool (2.0-2.4%); seguido por hidrocarburos sesquiterpnicos como a-zingibereno
(7.7-8.4%), b-sesquifelandreno (3.8-4.5%), b-bisaboleno (3.5-4.0%), E,E-a-farneseno (3.2-3.6%)y
ar-curcumeno(2.8-3.3%); los hidrocarburos monoterpnicos como canfeno (5.4-6.4%), mirceno
(1.2-4.5%) y a-pineno (1.8-2.3%); y relativamente bajo contenido de los compuestos
sesquiterpenos oxigenados.

Aceite esencial de Laurel

El laurel de cera (Morella pubescens) es un rbol que por sus caractersticas resulta muy
apropiado para el control de la erosin sus omponentes mayoritarios trans-cariofileno
(21,3%), -selineno (10,7%), -selineno (10,0%), oxido de cariofileno (4,8%), selino-3,7(11)-
dieno (3,3%) y -elemenona (2,6%). Las actividades biolgicas de estos compuestos permiten
pensar que el aceite esencial del laurel de cera podra ser de inters para las industrias
farmacutico y cosmtico.

Aceite esencial de Limn

La composicin del aceite de limn est constituida por el octileno, alfa-pineno, beta-
pineno, canfeno, beta-felantreno, metilhepteno, gamma-terpineno y D-limoneno, componente
principal del aceite de limn.

Otros compuestos son derivados de los aldehdos C8,C9,C10 y larico, citronela, alfa-
terpineol, el componente qumico ms importante y caracterstico es el citral y el geraniol,
probablemente en su forma de acetato, nerol tambin como acetato y citronelol; tambin como
acetato, los sesquiterpenos bisaboleno, cadineno, cido aliftico y limeteno.

Aceite esencial de Manzanilla

El principal compuesto biolgicamente activo en el aceite esencial de la manzanilla es el


xido de -bisabolol (25%); el xido de -bisabolol (4355%) y el -bisabolol (24%). El (E)--
farneseno se encontraba en sus mayores proporciones (5-7%) mientras que el camazuleno
representaba del 1 al 14% del total de los distintos aceites esenciales.

Aceite esencial de Menta

Est compuesto principalmente de mentol (aproximadamente el 50%), mentona (del 10


al 30%), esteres de mentil (hasta el 10%) y derivados avanzados de monoterpenos (pulegona,
piperitona, mentofurano). Trazas de jasmnico (0.1%) mejoran considerablemente la calidad del
aceite.
El mentol y el mentil acetato son los responsables del sabor pungente y el olor
refrescante, se encuentran principalmente en las hojas viejas, siendo sintetizados
preferentemente durante periodos de das soleados de larga duracin. Por otro lado, las cetonas
de mentona y pulegn y mentofurano tienen una fragancia menos agradable, y aparecen en

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PRACTICA N13: Extraccin de aceites esenciales

mayor proporcin en hojas jvenes, siendo sintetizadas preferentemente en das de corta


duracin.

Aceite esencial de Oregano

Componente: Porcentaje (%)


p-cymene 11.66
Terpinene 5.51
Thymol 67.51
Eugenol 1.82
Caryophyllene 5.38
Bergamotene 1.32
Trans-alpha- Bergamotene 1.65
Caryphyliene oxide 2.22
Aceite esencial de Tomillo

El principal componente del aceite esencial de Tomillo es el timol, con grandes


propiedades antispticas, es considerado un aceite muy potente por lo que debe ser diluido antes
de su aplicacion topica. Tmbien posee: 1,8-cineol (21,5 %) yo-cimeno (17,9 %); y para la
crcuma, turmerona (36,9 %), -turmerona (18,9 %) y -turmerona (13,6 %).

El timol ha sido extensamente documentado por su accin antibacterial, antiviral y


fungicida sobre diferentes tipos de microorganismos aun aquellos que ya son resistentes a la
medicina tradicional.

FUENTE:
CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES. Disponible en:
http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/uso-industrial-de-plantas-aromaticas-y-
medicinales/contenidos/material-de-clase/tema7.pdf
8. Describa en forma precisa las operaciones del proceso de extraccin de aceites
esenciales realizado indicando los puntos crticos y proponga las estrategias de
solucin?

Un punto critico de control (PCC), dentro cualquier actividad puede ser considerado como
un procedimiento donde se establecen criterios especficos que permitan el aseguramiento de
calidad de cada uno de los productos que intervienen en el proceso de transformacin.
PCC 1: Energa: Se deben considerar dos tipos bsicos de fuente de energa en la
destilacin de los aceites esenciales comerciales: En primer lugar la combustin de la
madera, la cual una vez iniciada, se mantiene con el material vegetal desgastado de una
destilacin anterior, y por otro lado, el vapor generado en una caldera.
PCC 2: Destilacin: Es el recipiente donde se carga el material vegetal que se destila,
tambin se le llama extractor o alambique, generalmente es de forma cilndrica y se
instala verticalmente. Su capacidad depende de la escala de operacin.
PCC 3: Intercambiador de calor: Tambin se le conoce como condensador, su funcin
involucra la remocin de calor para transformar al estado lquido la mezcla de vapor de
agua y aceite esencial que emerge del destilador. Los dos diseos ms populares son el de
tipo serpentn y el de tipo coraza y tubo o tipo tubular.

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TECNOLOGA DE ACEITES Y GRASAS GUIA DE PRACTICAS
PRACTICA N13: Extraccin de aceites esenciales

PCC 4: Decantador: Popularmente se le conoce como separador del aceite o vaso


florentino, su funcin consiste en separar la mezcla de agua y aceite esencial proveniente
del intercambiador de calor. Si el aceite esencial es ms ligero que el agua se ubicar en la
capa superior o en la capa inferior, s es ms pesado.

El sistema HACCP est basado en los siguientes siete principios:


PRINCIPIO 1: Identificar los posibles peligros asociados con la produccin de alimentos en
todas las etapas del proceso, hacer una descripcin completa del alimento; incluyendo su
formulacin, proceso, elaboracin y distribucin, hasta su consumo. Determinar el riesgo e
identificar las medidas para su control.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos o fases de operacin que pueden controlarse para
eliminar los peligros o reducir al mnimo la posible ocurrencia de un riesgo.
PRINCIPIO 3: Establecer el nivel o niveles objetivos y las tolerancias con las que se deber
cumplir, para asegurar que el PCC se encuentra bajo control.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control del
PCC por medio de pruebas u observaciones programadas.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctoras que debern aplicarse cuando la vigilancia
indique que un PCC no se encuentra bajo control.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos para la verificacin, que incluyan pruebas y
procedimientos suplementarios apara comprobar que el HACCP esta funcionando
eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer la documentacin pertinente para todos los procedimientos, as
como los registros apropiados para los principios 1 a 6 y la aplicacin de los mismos.

CONCLUSIN:
La determinacin de los puntos crticos de control en el proceso de extraccin de aceites
esenciales nos permitir el uso ms eficaz de los recursos. Ahorro y respuesta ms
oportuna a los problemas de inocuidad.
Implementar un sistema HACCP permitir la identificacin de los peligros inimaginables,
aun cuando las fallas no han sido previamente experimentadas. Por tanto, es
particularmente til para las nuevas operaciones.
FUENTE:
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMADE MEXICO. DESARROLLO DEL SISTEMA DE
ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUBNTOS CRITICOS PARA EL PROCESO DE
EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES DE CITRICOS. Disponible en:
http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/biblioteca/tesis/1024.pdf

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