CUESTIONARIO

Explique que inhibidores enzimticos se pueden encontrar en el grano de

soya.

Estos inhibidores enzimticos Impiden la protelisis digestiva (o sea, la

descomposicin de las protenas en aminocidos). Las protenas deben llegar
descompuestas en aminocidos a nuestro intestino.

Si no lo estn, estos fragmentos pueden pasar por un intestino demasiado

permeable y causar problemas a nuestro sistema inmune o a nuestro rin.

Incluso pueden originar problemas de crecimiento, debido a la baja absorcin de

protenas y tambin porque estos inhibidores hipertrofian el pncreas
aumentndose con ello su actividad proteoltica (esto se puede reconocer por el
aumento del nitrgeno fecal). Sin embargo su actividad amilasa y lipasa
quedaran inalteradas.

Normalmente, al cocinar el calor desnaturaliza estos factores y con ello casi todo
su efecto inhibidor, aunque suele quedar un valor residual inhibidor del 5-20%.

El significado txicolgico de este efecto residual se desconoce en la actualidad.

Estos inhibidores son:

Antitripsinas o inhibidores de proteasas: son sustancias que impiden el uso

o metabolismo enzimtico de las protenas. Se encuentran en productos tanto
de origen vegetal leguminosas, patata, batata, cacahuete como animal leche,
calostro, huevo (ovomucoide y ovoinhibidor)-. El ms conocido y destacado es
el inhibidor de tripsina, que se encuentra en la soja, judas

Inhibidores de la tripsina y quimotripsina bovina: en la soja se han hallado

inhibidores del tipo factor Bowman-Birk y factor de Kunitz. Tambin se han
aislado inhibidores similares en judas, cacahuetes, guisantes, lentejas, aunque
la actividad de cada uno es diferente.

2. Que tratamientos tecnolgicos se deben aplicar a la soya para

mejorar su calidad.

El tratamiento de semillas tiene un papel vital en la proteccin contra

enfermedades e insectos en la fase inicial de los cultivos, protegiendo el vigor y
establecimiento de las plntulas. Otras tcnicas de aplicacin son usadas para
controlar plagas y enfermedades en la fase inicial, como pulverizaciones en el
surco de la siembra o foliares. En muchos casos, estas aplicaciones estn siendo
dejadas a un lado o substituidas por diferentes mtodos de tratamientos de
semillas, en virtud de su eficacia sistmica y residual.
El tratamiento de semillas como avance tecnolgico tiene dimensiones globales,
como un negocio que mueve cerca de 5,33 billones de dlares anuales, de este
monto 38% se da en Amrica del Norte, 24,6% en Amrica del Sur, 26,4% en
Europa y 11% en la regin sia-pacifico. Las Amricas sobresalen por su
adopcin de alta tecnologa por los agricultores en los cultivos de maz y soya,
principalmente y tambin debido al avance continuo de su superficie cultivada.
Los cultivos ms importantes en el escenario global son, en orden decreciente:
cereales, maz, soya, algodn y arroz. Las molculas ms importantes en este
mismo escenario son, en el mismo orden: thiametoxan, clothianidin, imidacloprid,
fipronil, fludioxonil, difenoconazole, tebuconazole, metalaxyl, thiram y
prothioconazole.

Beneficios del Tratamiento de soya

Los beneficios pueden ser resumidos como: calidad de tratamiento, seguridad,

asistencia tcnica, manutencin de la calidad fisiolgica, control de calidad y
conveniencia.

Calidad de tratamiento Operacin por personal especializado, en el uso de

control computarizado en la tratadora, seguimiento de la dosis y la calidad de la
distribucin de caldo, con capacidad de efectuar tratamientos complejos;

Seguridad reduccin en la exposicin de los trabajadores a los agroqumicos,

mejor gerenciamiento ambiental, evitando riegos de contaminacin,
disminuyendo la generacin de residuos y facilitando el gerenciamiento
adecuado de su destino;

Asistencia tcnica Las empresas de semillas que comercializan el TSI

poseen equipos especializados para orientacin del uso de una semilla tratada;

Mantencin de la calidad fisiolgica La eleccin de productos adecuados,

pruebas de control de calidad fisiolgica y el uso de tratadoras con alta
tecnologa evitan riesgos de daos a la germinacin y vigor de las semillas por
minimizar la posibilidad de que pueda ocurrir exceso o dficit de producto;

Control de calidad El tratamiento de semillas, en general, requiere que

grandes volmenes de semillas sean tratados en un corto espacio de tiempo. En
ese contexto, el TSI propicia que los controles de lotes de semillas sean
mantenidos, evitando as, mesclas varietales;

Conveniencia Semillas listas para ser usadas (abrir la bolsa abastecer la

sembradora siembra) liberacin de mano de obra, economa de tiempo, menor
inversin del agricultor para este fin, reduciendo el riesgo de exposicin de los
trabajadores agrcolas.
3. Que reportes cientficos se han publicado sobre inhibidores
enzimticos y factores toxicos en la soya . anexa 2 folletos