Cuestionarios

1.- Qu clases de agua se emplean en la fabricacin de productos

alimentarios?

En la industria alimentaria se debe tener un extremo cuidado de la calidad del

agua que se va a utilizar durante el proceso de elaboracin del alimento y en
especial aquella agua que va a entrar en contacto directo o va a formar parte del
alimento, pues una agua que no tenga las caractersticas apropiadas desde el
punto de vista qumico y microbiolgico nos puede traer graves consecuencias
como: reducir las propiedades organolpticas del alimento, reducir el valor
nutritivo, causar reacciones qumicas no deseadas en el alimento o trasmitir
alguna infeccin gastrointestinal.

2.- Qu requisitos fisicoqumicos debe cumplir el agua potable, segn

normas tcnicas de Indecopi y/o Digesa?

Caractersticas Fsicas

En la provisin de agua se debe tener especial cuidado con los sabores,

olores, colores y la turbidez del agua que se brinda, en parte porque dan
mal sabor, pero tambin a causa de su uso en la elaboracin de bebidas,
preparacin de alimentos y fabricacin de textiles.

Los sabores y olores se deben a la presencia de substancias qumicas

voltiles y a la materia orgnica en descomposicin. Las mediciones de los
mismso se hacen con base en la dilucin necesaria para reducirlos a un
nivel apenas detectable por observacin humana

. El color del agua se debe a la presencia de minerales como hierro y

manganeso, materia orgnica y residuos coloridos de las industrias.
 El color en el agua domstica puede manchar los accesorios sanitarios y
opacar la ropa. Las pruebas se llevan a cabo por comparacin con un
conjunto estndar de concentraciones de una sustancia qumica que
produce un color similar al que presenta el agua.

Caractersticas Qumicas

Los mltiples compuestos qumicos disueltos en el agua pueden ser de

origen natural o industrial y sern benficos o dainos de acuerdo a su
composicin y concentracin. Por ejemplo el hierro y el manganeso en
pequeas cantidades no solo causan color, tambin se oxidan para formar
depsitos de hidrxido frrico y xido de manganeso dentro de las tuberas
de agua.

Las aguas duras son aquellas que requieren cantidades considerables de

jabn para producir espuma y tambin forma incrustaciones en tuberas de
agua caliente y calderas. La dureza del agua se expresa en miligramos
equivalentes de carbonato de calcio por litro.

Recordemos que el agua qumicamente pura es la combinacin de oxgeno

e hidrgeno y puede obtenerse en laboratorios por el fenmeno de
electrlisis y en la naturaleza durante las tormentas elctricas.

3.- Qu requisitos microbiolgicos deben cumplir el agua potable, segn

normas tcnicas de Indecopi y/o Digesa?

El ente responsable del sistema de abastecimiento de agua potable debe asegurar

que esta no contenga microorganismos transmisores o causantes de
enfermedades, ni bacterias coliformes termorresistentes (coliformes fecales),
siguiendo como criterio de Evaluacin de la Calidad Microbiolgica la deteccin
del grupo coliforme realizada sobre muestras representativas captadas,
preservadas y analizadas segn lo establecido en las presentes Normas.
4.- A qu se le denomina Dureza y cuantas clases existen?

Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos minerales que

hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y
calcio. El agua denominada comnmente como dura tiene una elevada
concentracin de dichas sales y el agua blanda las contiene en muy poca
cantidad.

- Agua blanda: Es la que contiene poca caliza, forma abundante espuma con
el jabn, es decir agua predominantemente libre de iones calcio y magnesio.

- Agua dura: es la que contiene exceso de sales y forma poca espuma con el
jabn, contiene iones calcio y magnesio y es inadecuada para algunos usos
domsticos e industriales.