DOCUMENTOS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

1. DATOS DE IDENTIFICACIN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL Y

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD.

1.1. IDENTIFICACIN DEL CENTRO

NOMBRE DEL CENTRO I.E.P. PER BIRF SANTO DOMINGO

DE GUZMAN SICAYA
DIRECCION Carretera Central Km . 18 Margen
derecha
LOCALIDAD Sicaya
TELFONO
DIRECTOR Lic. Jose Luis Mosquera Pomalaya
RESPONSABLES DEL COMEDOR Comedor N01 = Blanca
Comedor N02 = Casiano

1.2. DESCRIPCIN GENERAL DEL CENTRO

- DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES

COCINA O ZONA DE PREPARACION DE ALIMENTOS

ZONA DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
COMEDOR
SERVICIOS HIGIENICOS
VESTUARIOS
ALMACENAMIENTO DE BASURA
ALMACEN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

- DESCRIPCIN DEL MATERIAL MOBILIARIO DESTINADO A ALMACENAJE,

ELABORACIN Y CONSUMO DE ALIMENTOS

- RELACIN DEL PERSONAL RELACIONADO CON EL SERVICIO DE

COMEDOR

COMEDOR N 01

APELLIDOS Y NOMBRES DESCRIPCIN DEL TRABAJO

COMEDOR N02
APELLIDOS Y NOMBRES DESCRIPCIN DEL TRABAJO

1.3. DESCRIPCIN DE LOS MENS DIARIOS, SEMANA

 PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTE /
REFRESCO
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO

1.4. Descripcin de los ingredientes.

Ficha tcnica de ingredientes

2. RECOMENDACIONES PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR

ESCOLAR

2.1. CONDICIONES NUTRICIONALES PARA LAS PROGRAMACIONES

DE MENS ESCOLARES

La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la poblacin en edad escolar estn

profundamente condicionados por el tipo de alimentacin recibida y el mantenimiento
de un peso saludable.
Como apunta la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su iniciativa global de
salud en la escuela, el centro educativo es un espacio importante para la adquisicin
de conocimientos tericos y prcticos sobre salud y nutricin por el tiempo que
permanecen el alumnado en l y puede convertirse en uno de los pilares bsicos en
la prevencin de la obesidad, incidiendo sobre la modificacin de los hbitos
alimentarios inadecuados y de otros hbitos de vida que estn instalndose en la
sociedad actual.
Las dietas escolares deben ajustarse a sus ingestas adecuadas de energa y
nutrientes. Se debe procurar el consumo diario de alimentos de todos los grupos, de
forma que se asegure un buen aporte diario medio de nutrientes. En cuanto a la
energa, hidratos de carbono, grasa y protena, deben mantenerse regularmente en
los niveles recomendados para cada da, de forma que el men no resulte
hiperprotico ni hipercalrico.
Los mens y dieta sern supervisados por profesionales con formacin universitaria
suficiente y acreditada en nutricin y diettica, con el fin de que el men responda a
una dieta saludable, equilibrada y adaptada a las necesidades nutricionales. En este
sentido, y con el fin de una correcta planificacin del servicio de comedor, se
programar los mens de 4 a 6 semanas atendiendo a los siguientes criterios:
- La alimentacin diaria deber constar de alimentos variados y tendr en cuenta la
edad del alumnado (rueda de alimentos)
- Los mens estarn integrados por un primer plato, un segundo plato, postre y agua.
- El men debe incluir como base del primer plato o bien como guarnicin o
ingrediente importante del segundo plato, algn alimento del grupo de verduras y
hortalizas o bien del grupo de patatas, pasta, arroz, legumbres, maz, etc. El segundo
plato, alternar carne, pescado y huevos, que irn acompaados de alguna de las
guarniciones mencionadas, o bien integrarn platos complejos en forma de guisos
de cuchara o asados caractersticos de la llamada cocina o dieta mediterrnea, que
debern ofertarse de forma preferente a otras alternativas. El postre consistir en
una pieza de fruta fresca cada da, que podr complementarse algn da de la
semana con un postre lcteo (yogurt o leche preferentemente).
- Se utilizarn especialmente productos de temporada y sern poco frecuentes los
productos elaborados.
- Se ofrecern mens alternativos para aquel alumnado del centro que por
intolerancias, alergias alimentarias u otras enfermedades diagnosticadas que as lo
exijan, requiera un men especial, en aquellos casos en que las caractersticas y
posibilidades organizativas del comedor lo permitan.
- Se tendrn en cuenta para la elaboracin de los mens, las caractersticas
gastronmicas de la zona.
- Se procurar que la multiculturalidad sea un instrumento de interrelacin entre el
alumnado.
- Con el fin de conseguir una dieta semanal equilibrada, se procurar facilitar a los
progenitores, los mens ideales complementarios para la dieta del fin de semana.
- Se cuidar la presentacin de cada plato.
Se tendrn en cuenta las siguientes consideraciones:
- Los cereales deben constituir la base de nuestra alimentacin. En este grupo
contemplamos el arroz, la pasta y el pan. Los alimentos integrales son ms ricos en
fibras y otros nutrientes que sus variedades refinadas por tanto, se potenciar en lo
posible el empleo de variedades integrales. El pan debera ser un componente diario
en el men escolar.
- Las hortalizas, verduras y tubrculos son recomendables consumirlos a diario. El
mejor aprovechamiento de sus vitaminas es tomndolos en crudo, o en forma de
ensaladas, que se pueden ofrecer como entrante o acompaamiento de los
segundos platos. Las patatas con frecuencia acompaan a las hortalizas en los
primeros platos (menestra, hervidos, purs)
Cuando se utilicen en las guarniciones se evitarn los fritos si el otro componente
del plato ya se ha procesado de igual forma.
- La mejor forma de aprovechar las propiedades nutritivas de la fruta, y de que sta
se acepte mejor por el alumnado, es consumirla de temporada, madura y
preferiblemente en crudo. Tambin es conveniente fomentar la variedad en el
consumo para evitar la monotona, la rotacin semanal, el empleo de preparaciones
accesibles especialmente cuando se destinen a escolares de tres a cinco aos. Se
priorizar el uso de fruta fresca (cuatro o ms raciones/semana)
- La leche y sus derivados (yogur, quesos, cuajadas) son una importante fuente de
protenas y calcio. Se ofrecer como mximo una vez a la semana como sustitutivo
de la fruta. Tambin se utilizarn formando parte de las ensaladas y guarniciones.
- Las legumbres es conveniente consumirlas entre una y dos veces a la semana,
fomentando la variedad (garbanzos, lentejas, habichuelas, etc.) y alternando las
tcnicas de preparacin. Junto con las hortalizas, verduras y las frutas, las
legumbres constituyen un grupo de alimentos que es conveniente potenciar en el
entorno de los comedores escolares.
- Las carnes es recomendable consumirlas de una a tres raciones a la semana,
priorizando las piezas con menor contenido en grasa procedentes de pollo, pavo,
ternera, cerdo, conejo o cordero y que posibilitar tambin la oferta para diferentes
culturas.
- Los pescados y mariscos deben consumirse de una a tres veces por semana. Se
procurar ofertar seis raciones al mes, fomentando la variedad y alternando entre
pescados azules (grasos) y blancos (magros). Se variarn las tcnicas de cocinado,
evitando utilizar sistemticamente los fritos y rebozados.
- No se utilizarn margarinas, mantequillas ni grasas de origen animal para cocinar,
solo se utilizar aceite de oliva (excluyendo el orujo) o bien de girasol con alto
contenido en cido oleico. No se emplear mezclas de aceite de distintas
procedencias.
Para conseguir la uniformidad en el servicio de comedor prestado a la poblacin
escolar y por ende igual calidad en todos los centros, es conveniente contar con
modelos de mens tanto generales como adaptados y adecuarlos a las
caractersticas gastronmicas de la zona.