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QUI-231
DETERMINACION DE AZUCARES Versin 01
REDUCTORES EN VINOS F. Elaboracin 14/07/10
LABORATORIO
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1 - OBJETIVO
2 - ALCANCE
3 - RESPONSABILIDADES
4 - DEFINICION
Los azcares presentes en un vino provienen de los mostos de uvas los cuales se elaboran o
por el agregado de azcares durante la elaboracin. Los azcares provenientes de los mostos
sufren una transformacin durante el proceso de fermentacin, dando como resultado alcohol,
luego de este proceso suelen quedar restos de azcares que no han sido trasformados.
5 DOCUMENTACION DE REFERENCIA
6 MATERIALES Y EQUIPOS
Probeta 50 ml
Papel de filtro
Erlenmeyer de 250 ml
Bureta 50 ml
Bolpipeta 10 ml
Reactivos
Solucin de Fehling Causse Bonnans
Solucin de Acetato Bsico de Plomo al 20 %
Solucin de Azul de Metileno (indicador)
Carbn Activado
7- DESARROLLO
Azcares reductores:
Experimental. Agregar a 45 ml de vino medidos en probeta, 5 ml de solucin concentrada de
acetato bsico de plomo 25% y 0,5 gr de carbn activado, mezclar bien por agitacin y filtrar
por papel recogiendo el lquido en un recipiente seco.
Para titular los azcares reductores por el mtodo de Fehling Causse - Bonnans, es
necesario que la concentracin de azcares est comprendida entre 3 y 10 gr por litro.
Teniendo en cuenta que el extracto seco del vino menos el contenido en azcares reductores
da un valor aproximadamente constante, se calcula la dilucin conveniente en base al dato de
extracto seco. Se puede utilizar para el clculo de dilucin la siguiente tabla:
DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL
Cdigo I-LA.QUI-231
DETERMINACION DE AZUCARES Versin 01
REDUCTORES EN VINOS F. Elaboracin 14/07/10
LABORATORIO
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8- ANEXO
N/A
DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIN PARCIAL O TOTAL. ESTA
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